ΨΗΤΟ #71

Lutosa, Κάτι Περισσότερο Από Απλά Πατάτες...

Lutosa Greece - Interfrost Τηλ: 210 96 80 646 greece@lutosa.com www.lutosa.com

EXOFYLLO.indd 1

5/16/17 1:35 PM

Οι πίττες Αλεξάκη είναι ζυµωµένες µε αγνές πρώτες ύλες και µπόλικο µεράκι! Από το 1956 µε αγάπη για την παράδοση.

ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΓΕΥΣΗ www.alexakis-pittes.gr ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΠΙΤΤΩΝ ΓΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΙΩΑΝΝΗΣ ΗΛΙΑ ΑΛΕΞΑΚΗΣ Ι. Νίκα 3 35, Αχαρναί 136 71 Τηλ.: 210 2447299, 210 2442528, 210 2440322, Fax: 210 2468663, email: sales@alexakis-pittes.gr

EXOFYLLO.indd 2

5/16/17 1:35 PM

01-09_EDITO_PERIEX.indd 1

09/05/2017 15:32

kissavos

®

www.2agroup.gr

απότο1958

01-09_EDITO_PERIEX.indd 2

09/05/2017 15:32

Cream Cheese kissavos

®

www.2agroup.gr

Φτιαγμένο με 100% Ελληνικό φρέσκο γάλα και κρέμα γάλακτος.

Ελλην

ό ροϊ ν

ικό π

γνωρίζουμε καλύτερα το cream cheese γιατί εμείς το παράγουμε.

Cream cheese kissavos ® 40% στερεά. Ενδεικτική τιμή Λιανικής 4,20 €/kg

Ζητού νται Aντιπ ρόσω ποι

ΚΙΣΣΑΒΟΣ® ΚΙΣΣΑΒΟΣ®

Χρ.Χασιώτης Χασιώτης&&Σια ΣιαΟ.Ε. Ο.Ε.Αγ. Αγ.Γεωργίου Γεωργίου28 28- -15123 15123- -Μαρούσι Μαρούσι- -Τηλ.: Τηλ.:210 21068 6840 40380 380 Χρ. www.kissavos.com www.kissavos.com email: email:info@kissavos.com info@kissavos.com 01-09_EDITO_PERIEX.indd 3

09/05/2017 15:32

σ ώ Δ

α ν έ μ ι α κ ε

...

κεμπάπ!

Aνανεώστε το μενού του καταστήματός σας με προϊόντα Μπαρμπαδήμος και αποκτήστε φανατικούς πελάτες!

Γιατι να αλλάξω το κεμπάπ μου και να δουλέψω με του Μπαρμπαδήμου?

1 είναι απίστευτα ζουμερό, χωρίς να αφήνει λίπος στο πιάτο του πελάτη σας όταν κρυώσει...

2 είναι εξαιρετικά εύκολο στο ψήσιμο,

ακόμα κι ένα μικρό παιδί μπορεί να το ψήσει!!!

3 είναι πραγματικό κεμπάπ, βάση μιας εκπληκτικής σμυρνέικης συνταγής του 1925

4 διατίθεται καθημερινά νωπό!

5 δεν συρρικνώνεται κατά το ψήσιμο... Για παραγγελίες, καλέστε στο

Όταν ο ανταγωνισμός αυξάνεται, ξεχωρίστε με την ποιότητα

210 4286720 01-09_EDITO_PERIEX.indd 4

09/05/2017 15:33

λ ά Β

ε π σ ς ε ι υ ρ ο α σ τ μ ό ... ε τ

ήρθε το

ΣουτζουκόΛουκάνικο πρωτοφανής ποιότητα συμφέρουσα τιμή μοναδική γεύση

Όσο ο ανταγωνισμός αυξάνεται, ξεχωρίστε με την ποιότητα Για τις παραγγελίες σας, καλέστε στο 210 4286720

01-09_EDITO_PERIEX.indd 5

09/05/2017 15:33

6

28 ΡΕΠΟΡΤΑΖ Εστιατόρια που εντάσσουν στο µενού τους ΠΟΠ και ΠΓΕ προϊόντα.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ > Editorial .................................................................... 8 > Ειδήσεις από τον κλάδο της Εστίασης ................10 > Θέµα: Σπαράγγια ...................................................... 24 > Ρεπορτάζ: Μενού µε ΠΟΠ & ΠΓΕ προϊόντα ..........28 > Συν/ξη µε τον ιδιοκτήτη του Βrothers in Law ....38 > Παρουσίαση: Penny Lane στο Xαλάνδρι ...................40

40 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Το Penny Lane στο Χαλάνδρι σερβίρει µοναδικά πιάτα µε κρέας και όχι µόνο. Μία comfort dining πρόταση για τα βόρεια προάστια.

> Συνταγές: Μπιφτέκια από τον Γ. Στανίτσα ...........44 > Ρεπορτάζ: Πιστοποίηση Χαλάλ .............................54 > Θέµα: Τα 50 καλύτερα εστιατόρια........................60

58

> Αφιέρωµα: FOOD EXPO 2017 ..............................64 > Θέµα: Η Εστίαση στην Ψηφιακή Εποχή ...............72

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

> Nέα Προϊόντα .........................................................74

Ο σεφ Γιάννης Στανίτσας προτείνει τέσσερις συνταγές µε εναλλακτικά µπιφτέκια

52 ΘΕΜΑ Κόκκινη Πιπεριά: Από τα πιο κλασικά προϊόντα της λεκάνης της Μεσογείου. Χρησιµοποιείται σε άπειρες συνταγές και ελκύει το ενδιαφέρον των εξαγωγών

60

54

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΘΕΜΑ

Τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσµου όπως ψηφίστηκαν πρόσφατα. Αναλυτικό ρεπορτάζ µε τα 10 πρώτα

Αthenian Grill: Η αλυσίδα που ξεκίνησε από ένα food truck και κατακτά τα σουπερ µάρκετ Kroger στις ΗΠΑ

01-09_EDITO_PERIEX.indd 6

09/05/2017 15:33

kx vraveiaTEL_245x330.pdf

01-09_EDITO_PERIEX.indd 7

1

4/4/17

12:41 µ.µ.

09/05/2017 15:33

8

EDITORIAL ερισσότερους από 30 εκ. ξένους τουρίστες αναµένεται να υποδεχτεί η χώρα µας φέτος το καλοκαίρι, γεγονός που δηµιουργεί υψηλές προσδοκίες για µια καλή θερινή σεζόν για όλη την Τουριστική αγορά. Η Ελλάδα θα πρέπει να αξιοποιήσει την ευκαιρία αυτή, επενδύοντας στο ανθρώπινο δυναµικό της και αναβαθµίζοντας τις µονάδες, αλλά και τις υπηρεσίες της. Ειδικά, όσον αφορά τα εστιατόρια και την εστίαση γενικότερα, οι επιχειρηµατίες, αλλά και οι µάγειρες πρέπει να σκεφτούν σοβαρά πόσο κοµβικό ρόλο κρατούν στη διαµόρφωση της θετικής συνολικής εµπειρίας του ξένου επισκέπτη. Οι επιχειρήσεις εστίασης έχουν την ευκαιρία να βοηθήσουν στη διάδοση της εγχώριας γαστρονοµίας

ΘΑ ΞΕΠΕΡΑΣΟΥΝ ΤΑ 3Ο ΕΚ. ΟΙ ∆ΙΕΘΝΕΙΣ ΑΦΙΞΕΙΣ ΣΤΗ ΧΩΡΑ ΜΑΣ ΤΟ ΦΕΤΙΝΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ!

και συγχρόνως να δηµιουργήσουν τους ιδανικούς πρεσβευτές της χώρας µας, προβάλλοντας την ελληνική κουλτούρα του φαγητού και την υψηλή ποιότητα των εγχώριων Τροφίµων & Ποτών. Για όλους αυτούς τους λόγους, µπορείτε να ανανεώσετε κάποιους κωδικούς σας, να εντάξετε κάποια προϊόντα ΠΟΠ στο µενού σας, εάν δεν το έχετε κάνει ήδη και να σκεφείτε επιπλέον τρόπους για να αναδείξετε την εγχώρια

C

M

Y

CM

MY

γαστρονοµία και τα προϊόντα της, αναβαθµίζοντας συγχρόνως την επιχείρησή σας και αυξάνοντας σε δεύτερο επίπεδο την κερδοφορία σας. Σε κάθε περίπτωση, να έχετε µια καλή, κερδοφόρα και αποδοτική σεζόν!

CY

CMY

K

Εύα Τούνα Διευθύντρια Σύνταξης

Ιd ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ:

ΔΙΕΥΘΥΝTHΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ:

ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ):

FORUM AE

ΘΑΝΑΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΥΛΙΑΣ

ΓΩΓΩ ΤΡΙΚΕΡΙΩΤΗ

EΣΩTEPIKOY 20 €

ΦΩTOΓPAΦIEΣ:

EΞΩTEPIKOY 60 €

ΕΚΔΟΤΗΣ: ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ

ΔIAΦHMIΣEIΣ:

Δ. ΚΟΛΙΟΣ, Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ,

Α. ΚΑΛΙΑΝΤΖΗ, Κ. ΜΟΛΦΕΤΑ,

Φ. ΚΑΡΑΠΙΠΕΡΗΣ

ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΗΣ:

Θ. MΠΕΛΕΚΟΥΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ,

ΘΑΝΑΣΗΣ ΓΙΑΛΟΥΡΗΣ

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328,

Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓΕΛΗΣ,

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:

ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42

Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ

Μ. ΣΠΙΧΟΠΟΥΛΟΥ, Π. ΓΡΗΓΟΡΑΤΟΥ

TΗΛ.: 210/5242100

ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ:

INFO@FORUMSA.GR

Α. ΚΑΚΑΒΑ, Δ. ΕΛΛΗΝΑ

WWW.FORUMSA.GR

CREATIVE ART DIRECTOR: ΝΙΚΗ ΓΑΛΑΝΟΠΟΥΛΟΥ

FORUM Α.Ε.

SENIOR ART DIRECTOR: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΔΕΛΗΓΙΑΝΝΗΣ

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ:

ART DIRECTOR:

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ:

ΜΕΛΟΣ

ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

EΥΓΕΝΙΟΣ ΚΑΛΟΦΩΛΙΑΣ

ΓΙΩΤΑ ΠΑΤΣΑΡΗ

ΣΥΝΤΑΞΗ:

ATΕΛΙΕ:

EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA:

Ένωσης ∆ηµοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

ΕΥΑ ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΥ

ΛΕΝΙΑ ΧΑΛΚΕΑ

ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ

01-09_EDITO_PERIEX.indd 8

ISSN 2241– 5564

09/05/2017 15:33

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

01-09_EDITO_PERIEX.indd 9

09/05/2017 15:33

10

NEWS +More 1 3

6,5 δισ ευρώ ξοδεύουν οι Έλληνες στο έτοιµο φαγητό Τα 6,5 δισ. ευρώ αγγίζει η ελληνική αγορά έτοιµου φαγητού σύµφωνα µε την έρευνα καταναλωτών του ΙΕΛΚΑ (Ινστ. Ερευνών Λιανεµπορίου Καταναλωτικών Αγαθών). Η εστίαση αποτελεί µια σηµαντική αγορά µε το µέσο νοικοκυριό να ξοδεύει σ' αυτή περίπου 125 ευρώ το µήνα. Σύµφωνα µε τα αποτελέσµατα της έρευνας, το 53% των εβδοµαδιαίων κύριων γευµάτων ετοιµάζεται στο σπίτι, το 18% αγοράζεται από κατάστηµα εστίασης, το 15% πραγµατοποιείται σε εστιατόριο και το 14% αγοράζεται έτοιµο από το σούπερ µάρκετ.

Υποχρεωτική αναγραφή της χώρας προέλευσης σε κρέας 2

➤ ΜΕ ΤΗ ΣΦΡΑΓΙ∆Α ΤΗΣ FORUM AE

Νέα εποχή για την ιστορική έκθεση XENIA!

1. Το εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo θα φιλοξενήσει την Xenia 2. To έντυπο εκθετών ήδη έχει σταλεί στις επιχειρήσεις του κλάδου 3. Ο Ν. Χουδαλάκης µε τον γιο του ιδρυτή της Xenia, Ν. Κούµανη

Ανταποκρινόµενη στο αίτηµα των προµηθευτριών επιχειρήσεων τουριστικών καταλυµάτων για τη διοργάνωση µίας µεγάλης έκθεσης ξενοδοχειακού εξοπλισµού στα τέλη Νοεµβρίου, η FORUM AΕ εξαγόρασε την XENIA. Το τριήµερο 25-27/11/2017, το Metropolitan Expo θα φιλοξε25 -27 Νοεµβρίου 2017 νήσει τη νέα XENIA, στην οποία M ET R OP OLI T AN EX P O έχουν επιβεβαιώσει τη συµµετοχή τους κορυφαίες επιχειρήσεις. Σύµφωνα µε τον πρόεδρο της FORUM ΑΕ, Ν. Χουδαλάκη, «Η επανεκκίνηση της XENIA έρχεται σε µια εποχή που ο ελληνικός τουρισµός αναπτύσσεται γοργά και µαζί οι ανάγκες του για αναβαθµισµένες υποδοµές».

Την υποχρεωτική αναγραφή της χώρας προέλευσης σε γάλα και κρέας προβλέπει νοµοσχέδιο για τη σήµανση, διακίνηση και εµπορία νωπών και ευαλλοίωτων αγροτικών προϊόντων που αναρτήθηκε από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίµων για διαβούλευση. Σύµφωνα µε το υπουργείο, το νοµοσχέδιο "θεσπίζει µέτρα ελέγχου για τη διαφάνεια της αγοράς και την αντιµετώπιση των ελληνοποιήσεων, µε σκοπό την προστασία της εγχώριας πρωτογενούς παραγωγής».

ΗΟ Τ ΝΕWS

10-23_EIDHSEIS.indd 10

Η διατροφή του Αιγαίου υποψήφια για τον κατάλογο της UNESCO

Πρόγραµµα 5,2 εκ. ευρώ για την προώθηση του ελληνικού κρασιού

Στα 5,5 δισ. οι συναλλαγές µε κάρτες το πρώτο 4µηνο του 2Ο17

Πρόταση για την εγγραφή της αιγαιακής διατροφής στον κατάλογο της UNESCO, ως άυλη πολιτιστική κληρονοµιά της ανθρωπότητας σχεδιάζει να καταθέσει η Περιφ. Ν. Αιγαίου. Στόχος της υποψηφιότητας σύµφωνα «είναι η προώθηση των τοπικών, ποιοτικών προϊόντων των νησιών στις διεθνείς αγορές, παράλληλα µε την διάδοση των τοπικών παραδόσεων και του πολιτισµού».

Πρόγραµµα 5,2 εκατ. ευρώ για την προώθηση του ελληνικού κρασιού στις διεθνείς αγορές υπέγραψε ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίµων Βαγγέλης Αποστόλου. Το πρόγραµµα για τη διετία 2017-2018 έχει χώρες – στόχους τις ΗΠΑ, Καναδά, Κίνα και Αυστραλία.

Στα 5,5 δισ. ευρώ εκτιµάται ότι ανήλθε η αξία των συναλλαγών που έγιναν µε «πλαστικό χρήµα» το πρώτο τετράµηνο του έτους, καταγράφοντας µια µέση ετήσια αύξηση 22%. Οι µεγαλύτερες αυξήσεις παρατηρούνται στον κλάδο των τροφίµων (281%) και στα fast food (210%), ενώ ακολουθούν τα µπαρ/καφέ (149%), η ψυχαγωγία(129%), τα εστιατόρια και τα σούπερ µάρκετ (104%).

09/05/2017 15:34

10-23_EIDHSEIS.indd 11

09/05/2017 15:34

12

NEWS +More 1 2

3

4

➤ ΕΝΑ ΑΚΟΜΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΤΗΣ ΑΛΥΣΙ∆ΑΣ

Τo ERGON απέκτησε νέο αδελφάκι στη Σιγκαπούρη

1.3. Το εστιατόριο µετράει µόλις λίγες ηµέρες 2. Οι αδελφοί Δούζη 4. Αυθεντικό ελληνικό φαγητό σερβίρει πλέον το Ergon και στη Σιγκαπούρη

H ταχύτατα αναπτυσσόµενη αλυσίδα ERGON GREEK DELI & CAFE που ξεκίνησε από τη Θεσσαλονίκη µε επικεφαλής τους Θωµά και Γιώργο Δούζη, επεκτάθηκε και στη Σιγκαπούρη διαδίδοντας την ελληνική γαστρονοµία στο ασιατικό κοινό. Στο εµπορικό κέντρο Suntec City Mall το νέο κατάστηµα της αλυσίδας προσφέρει µία µεγάλη γκάµα προϊόντων τροφίµων, ποτών, καφέδων και οίνων από Έλληνες παραγωγούς ενώ δίνει τη δυνατότητα στους επισκέπτες να απολαύσουν µια µεγάλη ποικιλία από µεσογειακούς µεζέδες. Το ERGON SINGAPORE είναι το 13ο κατάστηµα της αλυσίδας και το 5ο εκτός Ελλάδας.

Υποχρεωτικά POS µέχρι τις 12 Ιουλίου! Η υπουργική απόφαση που αφορά την υποχρεωτική εγκατάσταση των µηχανηµάτων εξόφλησης συναλλαγών µε κάρτες (POS) από δεκάδες επαγγέλµατα δηµοσιεύτηκε στην Εφηµερίδα της Κυβερνήσεως και ο χρόνος µετρά αντίστροφα για την εφαρµογή του µέτρου. Έτσι, µέχρι τις 12 Ιουλίου θα πρέπει να εγκαταστήσουν POS και να δέχονται συναλλαγές µε «πλαστικό χρήµα» 85 επαγγέλµατα παροχής υπηρεσιών και λιανικής πώλησης προϊόντων, διαφορετικά θα επιβάλλεται πρόστιµο ύψους 1.500 ευρώ στον επαγγελµατία. Στη λίστα µε τα επαγγέλµατα περιλαµβάνονται εστιατόρια, ταβέρνες, καφετέριες, µπαρ κ.ά.

Επενδύσεις 9Ο εκ. ευρώ σε franchise από 2Ο13 ως 2Ο16 Σε 90 εκ. ευρώ ανήλθαν οι επενδύσεις στο franchising (δικαιόχρηση) στη χώρα µας το διάστηµα 2013-2016, ενώ υπεγράφησαν 700 νέες συµβάσεις. Τα παραπάνω εξαιρετικά ενδιαφέροντα στοιχεία περιλαµβάνονται σε έρευνα της έκθεσης ΚΕΜ Franchise και επιβεβαιώνουν ότι η συγκεκριµένη µορφή επιχειρηµατικότητας, ειδικά στην εποχή της κρίσης, αποτελεί σηµαντική διέξοδο για την απασχόληση. Σύµφωνα µε τα αποτελέσµατα της έρευνας, το µεγαλύτερο ενδιαφέρον των επενδυτών συγκεντρώνει η κατηγορία Εστίαση Τρόφιµα (34,21%) ακολουθεί η Παροχή υπηρεσιών (20,18%), η κατηγορία Διάφορα (17,54%) και τέλος η Υγεία Οµορφιά (13,60%).

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΜΙΚΡΑ... & ΚΑΥΤΕΡΑ ΚΑΡΑΦΑ SCHOTT ZWIESEL’S Eντυπωσιακό decanter κρασιού από φυσητό γυαλί που επιτρέπει στο κρασί να αναπνέει εντείνοντας τη γεύση του. www.winesonoma.com

ΞΥΛΙΝΟΣ ΔΙΣΚΟΣ Κατασκευασµένος από ξύλο καρυδιάς µε λαβές από δέρµα, αυτός ο δίσκος µπορεί να αναδείξει τις prime κοπές. www.williamssonoma.com

OΚΤΑΓΩΝΟ ΣΚΕΥΟΣ H FINEX είναι γνωστή για τα σκεύη της από χυτοσίδηρο, που µπορούν να αποτελέσουν και σκεύη σερβιρίσµατος. www.williamssonoma.com

10-23_EIDHSEIS.indd 12

09/05/2017 15:34

48362_3P_ktx psito_september16_245x330_tm_out copy.pdf 1 8/9/2016 2:48:04 μμ

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

10-23_EIDHSEIS.indd 13

09/05/2017 15:34

14

NEWS +More 1

65 ελληνικά εστιατόρια γιόρτασαν α λα γαλλικά! Στις 21 Μαρτίου, 2.000 Σεφ σε όλον τον κόσµο πρότειναν στο πλαίσιο της δράσης «Goût de France/Good France», ένα δείπνο για τον εορτασµό των αξιών της γαλλικής γαστρονοµίας. Μεταξύ αυτών, 65 ελληνικά εστιατόρια σε 16 πόλεις της Ελλάδας, τα οποία δεν παρέλειψαν να παραβρεθούν και στην δεξίωση που διοργανώθηκε στην Πρεσβεία της Γαλλίας την Δευτέρα 20 Μαρτίου 2017 από τον πρέσβη κ.Christophe Chantepy. Η δεξίωση, που απευθυνόταν κυρίως στους επαγγελµατίες της εστίασης, έδωσε την δυνατότητα παρουσίασης πολλών γαλλικών σπεσιαλιτέ.

Tα ΚFC θα σερβίρουν κοτόπουλα χωρίς αντιβιωτικά 2

3

➤ ΓΙΑ ΤΗΝ ΟΡΘΗ ∆ΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΟΥ ΓΥΡΟΥ

Εκπαιδευτικά σεµινάρια από την εταιρεία ΜΕΓΑΣ ΓΥΡΟΣ!

1.2. Ο νέος κύκλος σεµιναρίων ξεκίνησε από την Αθήνα, στον νέο υπερσύγχρονο πολυχώρο της Μέγας Γύρος 3. Ο Δηµήτρης Σκαρµούτσος ενθουσίασε για άλλη µια φορά τους επαγγελµατίες µε τις προτάσεις του

Ξεκίνησε ήδη ο νέος κύκλος σεµιναρίων του Μέγα Γύρου, µε στόχο την εξέλιξη του κλάδου στα πρότυπα της διεθνούς αγοράς. Αυτή τη φορά βασικός άξονας ήταν η ασφαλής διαχείριση του Γύρου και η ανάπτυξη του κλάδου µέσα από νέες ιδέες τις οποίες πρότεινε ο Brand Ambassador της εταιρείας, Δηµ. Σκαρµούτσος. Τα σεµινάρια (που πραγµατοποιούνται µία φορά το µήνα στο νέο υπερσύχρονο πολυχώρο της εταιρείας), φιλοξενήθηκαν στα τέλη Απριλίου, στο Ηράκλειο της Κρήτης και στο πλαισιό τους παρουσιάστηκε η έρευνα της ΜΕΓΑΣ ΓΥΡΟΣ σε συνεργασία µε το Ερευνητικό Εργαστ. Ασφ. Τροφίµων & Ποτών των ΤΕΙ Αθήνας για τη σωστή διαχείριση του γύρου. Επόµενες στάσεις, η Λαµία (18 Μαΐου) & ο Βόλος (12 Ιουνίου).

Η Yum Brands, ιδιοκτήτρια των KFC, της 2ης µεγαλύτερης αλυσίδας σε πωλήσεις κοτόπουλου στις ΗΠΑ, έδωσε προθεσµία ώς το τέλος του 2018 στους προµηθευτές κοτόπουλου, για να σταµατήσουν τη χρήση αντιβιοτικών. H συγκεκριµένη πολιτική θα τεθεί σε εφαρµογή µόνο για τα αµερικάνικα KFC και τα 4.200 εστιατόρια της αλυσίδας, τα οποία τροφοδοτούνται από 2.000 οικιακές φάρµες, όπως ανέφερε µεταξύ άλλων ο πρόεδρος της KFC των ΗΠΑ, Kevin Hochman.

ΗΟ Τ ΝΕWS

10-23_EIDHSEIS.indd 14

Νέο ∆.Σ. εξέλεξε η ΠΕΤΕΤ

Η ιστορική ΜΑΜΟΣ αναβιώνει δια χειρός Αθηναϊκής Ζυθοποιίας

Κατά 35% µείωσε το εµπορικό έλλειµµα ο κλάδος Τροφίµων

Την Τετάρτη 12/4/2017 πραγµατοποιήθηκε η 1η συνεδρίαση του ΚΔΣ της ΠΕΤΕΤ, µετά από τις αρχαιρεσίες που προηγήθηκαν στις 2 Απριλίου. Το νέο Δ.Σ. της ΠΕΤΕΤ διαµορφώνεται ώς εξής: Πρόεδρος: Ιω. Σµαρνάκης, Αντ/δρος: Μιχ. Ορεστίδης, Γεν. Γραµµατέας: Μαρ. Πούλιου, Ταµίας: Ελ. Ευδαίµων, Ειδ. Γραµµατέας: Αικ. Ρέτση, Μέλη: Τρίµα Μ., Μανιατέας Π, Κακός Ιω., Μαργέλη Μ.-Ελ.

Να ισχυροποιήσει τη θέση της στην εγχώρια αγορά µπύρας επιδιώκει η Αθηναϊκή Ζυθοποιία, η οποία ανακοίνωσε την αναβίωση του brand ΜΑΜΟΣ, που παρήγαγε µέχρι το 1979 η οµώνυµη ζυθοποιία της Πάτρας. Σε πρώτη φάση η ΜΑΜΟΣ θα διατίθεται µόνο στην Πάτρα

Ο Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τροφί µων σε συνεργασί α µε το ΙΟΒΕ παρουσίασε την 12η ετήσια έκθεση αναφορικά µε τον κλάδο της ελληνικής βιοµηχανίας Τροφίµων & Ποτών. Σύµφωνα µε αυτή, ο κλάδος µείωσε το εµπορικό έλλειµα κατά 35% λόγω των εξαγωγικών δραστηριοτήτων του, κάτι που συµβάλλει ιδιαίτερα στη θετική πορεία της οικονοµίας της χώρας.

09/05/2017 15:34

ΦΑ E Θ ΩΝ • Π Ο Ι Ο Τ Ι Κ A Κ Ρ Ε ΑΤ Ο Σ Κ Ε ΥA Σ Μ ΑΤΑ • Α Π Ο ΤΟ 19 9 2

ς ε ρ ρ έ Σ ς ι τ ό π α α ί ρ ι ε π μ ε ή κ ι τ Γευσ

Σουβ λάκι Χοιρινό ΚΕΝΤΡΙΚΟ: ΦΑΕΘΩΝ ΑΒΕΕ 6o χλµ. Σιδηροκάστρου - Προµαχώνα, Τ.Κ. 62300, Σέρρες Τ: 23230 28160 F: 23230 28169 E: sales@faethon.eu ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ∆ΙΑΝΟΜΩΝ Ν. ΑΤΤΙΚΗΣ “ΨΥΓΕΙΑ ΕΥΡΩΠΗΣ” Πέτρου Ράλλη 8 (Ρουφ) Τ: 210 3416500 F: 210 3416509 E: athens@faethon.eu

10-23_EIDHSEIS.indd 15

09/05/2017 15:34

16

NEWS +More

3

➤ ENAΣ ΧΩΡΟΣ ΑΦΙΕΡΩΜΕΝΟΣ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣ

To “Βεντήρη Roast House” µόλις άνοιξε στα Ιλίσσια 1. Εξωτερική όψη του εστιατορίου 2. Μοναστηριακά τραπέζια και καπιτονέ καρέκλες πρωταγωνιστούν 3. Η επιβλητική είσοδος

INFO Διεύθυνση: Βεντήρη 5, Αθήνα

Επενδύει στον κλάδο horeca

Τα µικρά σηµεία πώλησης και ο κλάδος horeca κρύβουν για την αλλαντοβιοµηχανία “Νίκας” περιθώρια ανάπτυξης. Η εταιρεία που στα τέλη Μαΐου αλλάζει σελίδα, καθώς µε την ολοκλήρωση της αύξησης µετοχικού κεφαλαίου θα περάσει στον έλεγχο της Chipita, επιχειρεί να δώσει έµφαση στον κλάδο horeca λόγω της αύξησης του τουρισµού τα τελευταία χρόνια, αύξηση που αναµένεται να συνεχισθεί, και να επηρεάσει θετικά τις πωλήσεις στο κανάλι των ξενοδοχείων και της µαζικής εστίασης. Για την επίτευξη των στόχων της, η εταιρεία προγραµµατίζει επενδύσεις για την περίοδο 2017-2019 ύψους 8 εκατ. ευρώ, οι οποίες θα χρηµατοδοτηθούν κυρίως από την επικείµενη αύξηση µετοχικού κεφαλαίου.

1

2

➤ ΑΛΛΑΝΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΝΙΚΑΣ

Ένας επιβλητικός χώρος αφιερωµένος στους φίλους του κρέατος άνοιξε πρόσφατα στην περιοχή των Ιλισσίων. Ο λόγος για το “Βεντήρη Roast House” που µετράει µόλις λίγες µέρες παρουσίας στην εστιατορική σκηνή. Θυµίζει τη φιλοσοφία ενός steakhouse του αµερικάνικου νότου, ενώ επιφυλάσσει για τους επισκέπτες του σούβλες και ξυλόφουρνο για άρτια πιάτα. Το µενού περιλαµβάνει επιλογές όπως ελληνικά λουκάνικα, γουρουνόπουλο, κεµπάπ νεροβούβαλου, ταλιάτα, βοδινά steaks κ.λπ. συνοδεία προσεκτικά επιλεγµένων ορεκτικών επιλεγµένα ορεκτικά όπως πίτες στον ξυλόφουρνο, αλλά και γλυκά.

Η SOPEXA ανέλαβε την καµπάνια «Meet the Lamb» Η Sopexa Ελλάδας ανέλαβε την υλοποίηση των δράσεων προώθησης του ελληνικού αρνιού µέσω του ευρωπαϊκού Προγράµµατος «MEET THE LAMB» για λογαριασµό της Εθνικής Διεπ/κής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ) έπειτα από διαγωνισµό. Το πρόγραµµα έχει συνολικό προϋπολογισµό 3.200.000€ και στοχεύει να επαναφέρει το αρνί ως κυρίαρχο κρέας στο τραπέζι των καταναλωτών.

ΜΙΚΡΑ... & ΚΑΥΤΕΡΑ AΝΤΙΚΟΛΛΗΤΙΚΕΣ ΕΠΙΦΑΝΕΙΕΣ Αντικολλητικές επιφάνειες για να ψήνετε κρέας, λαχανικά και άλλα προϊόντα στο φούρνο ή στη σχάρα. www.amazon.co.uk

ΜΑΧΑΙΡΙ ΓΙΑ ΚΑΡΠΟΥΖΙ Τέλειο gadget για το κόψιµο και τη µεριδοποίηση µεγάλων φρούτων όπως είναι το καρπούζι και το πεπόνι. www.amazon.co.uk

ΜΕΤΑΛΛΙΚΕΣ ΣΟΥΒΛΕΣ Μεταλλικές σούβλες µε λαβή από ξύλο, τέλειες για κάθε επιχείρηση µε έµφαση στο κρέας. Διατίθεται σε σετ των 12. www.amazon.co.uk

10-23_EIDHSEIS.indd 16

09/05/2017 15:35

smoked ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΡΟΛΟ ΜΠΕΪΚΟΝ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΚΡΙΤΑΜΟ

AΦΟΙ ΠΑΝΤΕΡΗ O.E. Ελληνική Βιομηχανία Αλλαντικών Λ. Τατοΐου 32 | 136 77 Αχαρνές | Αθήνα T +30 210 8071797 | F +30 210 8071320 | E info@paderis.gr

10-23_EIDHSEIS.indd 17

09/05/2017 15:35

18

NEWS +More 1

2

1.3. Πλήθος επαγγελµατιών επισκέφτηκαν την έκθεση και παρακολούθησαν τα master classes 2. Τα εγκαίνια πραγµατοποίησε ο Γεν. Γρ. Βιοµ/νίας, Ευστρ. Ζαφείρης, παρουσία των κ.κ. Ν. Χουδαλάκη, CEO της FORUM AE, Γ. Γλύκου, πρ. της ΟΕΖΕ, Μ. Μούσιου, πρ. της ΟΑΕ, και του βουλευτή Π. Κωνσταντινέα.

Σύµπραξη τουρισµού για τη Θεσσαλία

Το προσχέδιο της Marketing Plan που θα προωθήσει σε Ελλάδα και εξωτερικό τη Θεσσαλία ως ένα ενιαίο τουριστικό προϊόν, παρουσιάστηκε σε ειδική συνεδρίαση στη Λάρισα, από τους εκπροσώπους των φορέων που αποτελούν τη «Σύµπραξη Τουρισµού για τη Θεσσαλία» και δεν είναι άλλοι από τη Marketing Greece του ΣΕΤΕ, την Coca -Cola Τρία Έψιλον και την Περιφέρεια Θεσσαλίας. Από κοινού οι 3 φορείς αναπτύσσουν µία πρωτοπόρο για τα ελληνικά δεδοµένα, πλατφόρµα συνεργασίας για τη στήριξη και την ενίσχυση του τουρισµού, µε χρηµατοδότηση της Coca Cola Τρία Έψιλον. (thessaly-tourism-sympraxi.gr)

3

➤ ΑΡΤΟΖΑ 2O17

Το πρώτο ροµπότ – ψήστης!

Η πιο ποιοτική ARTOZA στα σχεδόν 3Ο χρόνια ζωής της!

Υπάρχει τουλάχιστον µία δουλειά που θα µας «κλέψουν» τα ροµπότ κι αυτή είναι η δουλειά του ψήστη! Η Caliburger, η αλυσίδα εστίασης burgers, συνεργάστηκε µε την Miso Robotics και δηµιούργησε το πρώτο ροµπότ – ψήστη µπέργκερ στον κόσµο. Πρόκειται για το «Flippy», που σύµφωνα µε την εταιρεία, θα χρησιµοποιείται σε 50 σηµεία εστίασης µέχρι το 2019. Επί της ουσίας πρόκειται για ένα ροµποτικό… χέρι πάνω σε ρόδες, το οποίο «βλέπει» τι µαγειρεύει µε τη βοήθεια αισθητήρων και καµερών.

Περισσότεροι από 35.000 επαγγελµατίες από 15.188 επιχειρήσεις επισκέφθηκαν τη φετινή ARTOZA, η οποία διοργανώθηκε στο ΜETROPOLITAN EXPO µεταξύ 3 και 6 Μαρτίου και χαρακτηρίστηκε από εκθέτες και επισκέπτες ως η πιο ποιοτική όλων των εποχών. Το εύρος και η ποιότητα των προϊόντων που παρουσιάστηκαν στην έκθεση, το στοχευµένο πρόγραµµα επιδείξεων και σεµιναρίων, καθώς και το πλήθος των εµπορικών αντιπροσώπων, των pastry chefs και των baker masters που εκπροσώπησαν τους µεγαλύτερους οίκους της διεθνούς αγοράς, επιβεβαιώνουν ότι η ARTOZA αποτελεί τη µεγαλύτερη έκθεση Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα και τον καταλύτη των εξελίξεων στον κλάδο.

ΗΟ Τ ΝΕWS

10-23_EIDHSEIS.indd 18

Συγχρηµατοδοτούµενα προγράµµατα για τη φέτα

Πιλοτικό πρόγραµµα για τον περιορισµό της αδήλωτης εργασίας

Στην υποβολή πρό τασης, που αφορά στην έγκριση συµµετοχής σε δύ ο συγχρηµατοδοτού µενα από την ΕΕ προγρά µµατα, προχώρησε ο ΕΛΓΟ - ΔΗMΗΤΡΑ. Τα προγράµµατα αφορούν στην προβολή – προώθηση της φέτας στην εσωτερική αγορά και σε τρίτες χώρες.

Στο πρόγραµµµα συµµετέχουν συντονισµένα για πρώτη φορά 4 ελεγκτικοί µηχανισµοί οι οποίοι θα συνεργαστούν σε επίπεδο επιτόπιων ελέγχων και ανταλλαγής και διασταύρωσης δεδοµένων και πληροφοριών: α) το Σώµα Επιθεώρησης Εργασίας (ΣΕΠΕ), β) ο Ενιαίος Φορέας Κοινωνικής Ασφάλισης (ΕΦΚΑ), γ) η Οικονοµική Αστυνοµία και δ) το Σώµα Δίωξης Οικονοµικού Εγκλήµατος (ΣΔΟΕ).

Ελληνικά κρασιά στο µενού της United Airlines Τα κρασιά Κυρ-Γιάννη Παράγκα και Μοσχοφίλερο Σκούρα προσφέρονται το διάστηµα αυτό στους επιβάτες της αµερικάνικης αεροπορικής εταιρείας United Airlines, στην Polaris Business Class, προβάλλοντας έτσι τις εγχώριες ποικλίες οίνου µε τον καλύτερο τρόπο.

10/05/2017 12:19

10-23_EIDHSEIS.indd 19

09/05/2017 15:35

20

NEWS +More 1

2

Τι προβλέπει η νέα Εθνική Συλλογική Σύµβαση Εργασίας Ισχύ από την 1.1.17 θα έχει η νέα Εθνική Γενική Συλλογική Σύµβαση Εργασίας µονοετούς διάρκειας που υπογράφηκε πρόσφατα ανάµεσα στη ΓΣΕΕ και στους εργοδοτικούς φορείς (ΣΕΒ, ΓΣΕΒΕΕ, ΕΣΕΕ και ΣΕΤΕ). Όπως επισηµαίνεται σε σχετική ανακοίνωση, στην νέα ΕΓΣΣΕ υπάρχει ρητή διάταξη για τη συνέχιση της ισχύος των όρων εργασίας που θεσπίστηκαν µε προηγούµενες ΕΓΣΣΕ. Αυτοί είναι το πλαίσιο των τριετιών, το επίδοµα γάµου, τα δώρα Χριστουγέννων και Πάσχα, το επίδοµα αδείας και οι αποζηµιώσεις για εργατοτεχνίτες. Επίσης διατηρούνται οι όροι για την προστασία της µητρότητας, της πατρότητας, της µονογονεϊκότητας και γενικά για τους εργαζόµενους γονείς, αλλά και οι ρυθµίσεις για το 40άωρο και γενικά τον χρόνο εργασίας, οι ρυθµίσεις για ευάλωτες οµάδες εργαζοµένων (µεταγγιζόµενοι, νεφροπαθείς, µε HIV-AIDS, εξαρτηµένοι σε πρόγραµµα απεξάρτησης), οι όροι για την εκπαίδευση των εργαζοµένων κλπ.

➤ ΝΕΟ RESTAURANT- BAR 3

"Che" στον Πειραιά

4

➤ ΜΟΝΤΕΡΝΑ ΧΑΣΑΠΟΤΑΒΕΡΝΑ

Ιδιαίτερα πιάτα αλλά & εκλεκτά κρέατα στο “Γίδι” 1. Ο χώρος, ζεστός, παραπέµπει στην κλασική ελληνική χασαποταβέρνα!

2. Ο Βασίλης Ακριβός 3.4. Εξαιρετικές Α' ύλες

INFO Διεύθυνση: Λεωφόρος Τατοΐου 17, Μεταµόρφωση

Το νέο εγχείρηµα του Βασίλη Ακριβού (από το πασίγνωστο Ψάριστον), ονοµάζεται "Το Γίδι" και αποτελεί µια χασαποταβέρνα αξιώσεων στη Λεωφόρο Τατοΐου. Μέσα από ένα µενού µε άπειρες εναλλακτικές για τους απανταχού κρεοφάγους, ο επισκέπτης µπορεί να διαλέξει ανάµεσα σε κωδικούς όπως αρνίσια συκωταριά, ποδαράκι σούπα, µπιφτέκια, λουκάνικα, χοιρινές και µοσχαρίσιες µπριζόλες, καθώς και πολλές παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις. Τέλος, το εστιατόριο διαθέτει µία εντυπωσιακή αυλή ενώ προσφέρει στον πελάτη τη δυνατότητα να δει και να επιλέξει τα κρέατα που θα απολαύσει!

Ένα πολύχρωµο all day restaurant bar υποδέχεται εδώ και λίγο καιρό το κοινό του σε µία lounge αυλή µε κυρίαρχη µια γιγαντιαία τοιχογραφία µε πρωταγωνίστρια τη Frida Kahlo. Εξωτικές πινελιές, ευφάνταστα κοκτέιλ και ιδιαίτερες γεύσεις συνθέτουν ένα ιδανικό καλοκαιρινό σκηνικό διασκέδασης!

ΜΙΚΡΑ... & ΚΑΥΤΕΡΑ ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΤΙΚΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Επαναχρησιµοποιούµενες επιφάνειες για την προστασία της κουζίνας από λεκέδες. Ιδανικές για κουζίνες γκαζιού. www.amazon.co.uk.

ΡΟΥΣΤΙΚ ΠΙΑΤΑ Πιατέλες που θυµίζουν ευρωπαϊκές αντίκες και κυριαρχούν σε κάθε τραπέζι δίνουν άλλον αέρα στο σερβίρισµα. www.williams-sonoma.com

MAΡΜΑΡΙΝΟ ΠΛΑΤΟ Κοµψό πλατό τυριών από λευκό µάρµαρο και ξύλο. Η βάση είναι φτιαγµένη από ξύλο ακακίας & καρυδιάς. www.williams-sonoma.com

10-23_EIDHSEIS.indd 20

09/05/2017 15:35

10-23_EIDHSEIS.indd 21

09/05/2017 15:35

22

NEWS +More

Πρόκειται για ένα µίνιµαλ ιταλικό εστιατόριο που άνοιξε πολύ πρόσφατα στη γειτονιά του Παγκρατίου µε τον Stefano Rossi στο τιµόνι των γεύσεων και τον Σπύρο Kερκύρα σε εκείνο των spirits και cocktails.

Iταλικές γεύσεις, πίτσες ναπολιτάνικες, ελληνικά και ιταλικά κρασιά κοσµούν έναν ολοκληρωµένο και πολύ προσεγµένο κατάλογο. Ο σεφ προτείνει µοσχαρίσιο καρπάτσιο, ταρτάρ σολοµού, pancerotti µε µοτσαρέλα και ντοµάτα, µπρουσκέτες µε χειροποίητη focaccia, φρέσκα ζυµαρικά, οssobucco, ταλιάτες και πολλά ακόµη, ενώ τα ιταλικά κι ελληνικά κρασιά της λίστας έχει επιλέξει ο Γιάννης Μακρής.

1

2

1.2. Ακολούθησε γευστική δοκιµή όλων των προϊόντων 3. Όλες οι παρασκευές που παρουσιάστηκαν ήταν πρωτότυπες και γευστικές

Μοντέρνα τρατορία "Cupola" στο Παγκράτι

3

➤ ΣΤΟ ΧΩΡΟ ΤΗΣ ΚΟΠΑΝΗΣ LOGISTICS

Χορτοφαγικό µπιφτέκι

Σεµινάριο της ΕΛΕΤΡΟ στους επαγγελµατίες της Λαµίας

Το Impossible Burger µόνο για χορτοφαγικό δεν µοιάζει! Κι όµως η αµερικανική εταιρεία Impossible Foods κατάφερε να δηµιουργήσει ένα «πράσινο» µπιφτέκι, που µοιάζει απόλυτα µε µπιφτέκι κρέατος. Το 2016, το Impossible Burger ξεκίνησε να πωλείται δοκιµαστικά στο εστιατόριο Momofuku Nishi, στη Ν. Υόρκη. Έπειτα από την επιτυχία που γνώρισε, η Impossibl Foods ανακοίνωσε ότι θα µετακοµίσει σε νέο εργοστάσιο στην Καλιφόρνια, όπου θα παράγει περί τους 450 τόνους µπιφτέκια τον µήνα.

Ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον σεµινάριο παρουσίασε πριν από µερικές εβδοµάδες η εταιρεία ΕΛΕΤΡΟ στους επαγγελµατίες της εστίασης, στη Λαµία. Συγκεκριµένα, όσοι επιχειρηµατίες, αλλά και chefs βρέθηκαν στις εγκαταστάσεις της KOΠANHΣ LOGISTICS, όπου πραγµατοποιήθηκε η παρουσίαση, είχαν τη δυνατότητα να δουν νέες εφαρµογές προϊόντων και να δοκιµάσουν πρωτότυπα πιάτα και παρασκευές από τους ανθρώπους της εταιρείας. Η “ΕΛΕΤΡΟ” είναι µια από τις κορυφαίες εταιρείες στον χώρο της µαζικής εστίασης, η οποία εισάγει, αντιπροσωπεύει και διανέµει κατ’ αποκλειστικότητα µερικούς από τους µεγαλύτερους και πιο γνωστούς, για την ποιότητά τους, οίκους τροφίµων του εξωτερικού.

ΗΟ Τ ΝΕWS

10-23_EIDHSEIS.indd 22

Νέα καινοτοµία στην αγορά από την Creta Farms

McDonald's: Με fresh made beef απαντά στη Wendy's

Πειραιώς: Συµφωνία για συµβολαιακή κτηνοτροφία µε ΜΠΟΡΑ

H Creta Farms λανσάρει στην αγορά το νέο χοιρινό κρέας Εν Ελλάδι, ειδικής εκτροφής. Πρόκειται για ένα νέο προϊόν 100% ελληνικό, που εκτρέφεται µε καρπούς της κρητικής γης. Το νέο αυτό προϊόν είναι αποτέλεσµα 4ετούς εργαστηριακής µελέτης σε συνεργασία µε ελληνικό πανεπιστήµιο.

Mί α µεγά λη αλλαγή φέ ρνει στο µενού της η McDonald’s, καθώς θα αντικαταστήσει το κατεψυγµένο µπιφτέκι στο διάσηµο burger της, Quarter Pounder, µε φρέσκο µοσχαρίσιο κιµά. Όπως ανέφερε η εταιρεία, το φρέσκο µπιφτέκι θα παρασκευάζεται την ώρα της παραγγελίας, στα περισσότερα από τα εστιατόριά της επί αµερικανικού εδάφους, το αργότερο έως τα µέσα του 2018.

Τη συνεργασία τους στο πλαίσιο του προγράµµατος Συµβολαιακής Γεωργίας και Κτηνοτροφίας της Τράπεζας Πειραιώς ανακοίνωσαν η Πειραιώς και η Ζ. Μπόρας & Σία ΟΕ, µε σκοπό την ενίσχυση της παραγωγής προϊόντων µε ιδιαίτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά, όπως η παραγωγή επεξεργασµένου βουβαλίσιου κρέατος.

09/05/2017 15:35

B612.GR 10-23_EIDHSEIS.indd 23

09/05/2017 15:35

24

ΘΕΜΑ

Ο µακρόστενος, γευστικός και ντελικάτος βλαστός του σπαραγγιού θα αναδείξει τα πιάτα σας από κάθε άποψη! ∆ώστε µία ανοιξιάτικη πινελιά στις δηµιουργίες σας! Κείµενο: Εύα Αντωνοπούλου

24-27_SPARAGIA.indd 24

Σπαράγγια Αξιοποιήστε τα στο µενού σας

ο σπαράγγι ή- όπως είναι η επιστημονική ονομασία του- asparagus officinalis αποτελεί ένα φυτό που οι άνθρωποι χρησιμοποιούν εδώ και πολλά χρόνια τόσο στην ιατρική όσο και στη γαστρονομία. Μάλιστα υπάρχει σε τοιχογραφίες στις πυραμίδες της Αιγύπτου που χρονολογούνται το 5000

πΧ, ενώ για τους λαούς της Μεσογείου ήταν πάντα συνώνυμο της Άνοιξης καθώς τα άγρια σπαράγγια μαζεύονταν από το Μάρτιο ώς τα τέλη Μαϊου. Σαν υλικό το συναντάμε στο διαιτολόγιο των Ινδιάνων ενώ σχεδόν... απωθεώθηκε στην κουζίνα των Γάλλων! Εκτός από την πολύ ενδιαφέρουσα γεύση τους και την εντυπωσιακή τους όψη, τα σπαράγγια είναι εξαιρετικά θρεπτικά για τον ανθρώ-

πινο οργανισμό. Περιέχουν ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο, καθώς και αρκετές βιταμίνες όπως Β1, Β2 και C και η κατανάλωσή τους ευνοεί ζωτικά όργανα όπως το συκώτι, τα νεφρά και τα έντερα. Υπάρχουν λευκά και πράσινα σπαράγγια βάση του πού έχουν μεγαλώσει (πάνω ή κάτω από το έδαφος) ενώ στη χώρα μας καλλιεργούνται κυρίως στη Μακεδονία και τη Θράκη όπου το κλίμα τα ευνοεί.

09/05/2017 15:36

25

ΤΡΟΠΟΙ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

01

02

Βραστά: Είτε τα τοποθετούµε σε αλατισµένο νερό το οποίο βράζει για 5-8 λεπτά, είτε τα κάνουµε απλώς στον ατµό για 5-20 λεπτά ανάλογα το µέγεθός τους. Σε κάθε περίπτωση δίνουν ένα εξαιρετικό αποτέλεσµα.

Σε ασιατικό steamer: Είναι µία άλλη εκδοχή για την παρασκευή σε ατµό, καθώς προετοιµάζονται µαζί µε άλλα λαχανικά µέσα σε καλάθι µπαµπού όπου τα αρώµατα ανακατεύονται µε τους υδρατµούς .

03

04

Στη σχάρα: Το µόνο που χρειάζονται σε αυτή την περίπτωση είναι αλάτι, πιπέρι και ελάχιστο ελαιόλαδο ενώ ψήνονται µέσα σε 5 λεπτά και αποτελούν τέλειο ορεκτικό.

Στο φούρνο: Είτε µόνα τους είτε µε κρέας ή άλλα υλικά, τα σπαράγγια ψήνονται σε ελάχιστο χρόνο κι αυτό είναι το προτέρηµά τους (το πολύ 10 λεπτά) ειδικά σε επαγγελµατικό φούρνο.

ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΑΟΥΣ ΤΗΣ ΜΕΣΟΓΕΙΟΥ ΗΤΑΝ ΠΑΝΤΑ ΣΥΝΩΝΥΜΟ ΤΗΣ ΑΝΟΙΞΗΣ ΚΑΘΩΣ ΤΑ ΑΓΡΙΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΜΑΖΕΥΟΝΤΑΝ ΑΠΟ ΤΟ ΜΑΡΤΙΟ ΩΣ ΤΑ ΤΕΛΗ ΜΑΪΟΥ ΕΝΩ ΕΙΝΑΙ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΘΡΕΠΤΙΚΑ

ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΝΤΑΙ Ι∆ΑΝΙΚΑ ΜΕ

ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ Μόλις ψηθούν ή βράσουν ταριάζουν απόλυτα µε τη γλυκόξινη γεύση του µπαλσάµικου συνοδεύοντας κρέας ή ψάρι.

24-27_SPARAGIA.indd 25

ΣΟΣ ΟΛΑΝΤΕΖ Από τις πιο διαδεδοµένες λευκές σάλτσες που συνοδεύει από αυγά benedict και σαλάτες µέχρι κυρίως πιάτα.

ΛΕΥΚΟ Η ΚΙΤΡΙΝΟ ΤΥΡΙ Από κατσικίσιο µέχρι παρµεζάνα πάνω από το ζεστό σπαράγγι, το τυρί αποτελεί µία πολύ “βολική” λύση.

ΚΡΥΑ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ Όπως και στις περισσότερες πράσινες σαλάτες αξίζει να τα συνδυάσετε µε µια γευστική βινεγκρέτ.

09/05/2017 15:36

26

ΘΕΜΑ

∆ΗΜΙΟΥΡΓΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ Από πίτες µέχρι οµελέτες και σνακ, τα σπαράγγια αποτελούν µία πολύ καλή πρώτη ύλη που δίνει χρώµα, γεύση και υγεία στα πιάτα που προσφέρετε. Αυτοσχεδιάστε ελεύθερα δίνοντας τον τόνο της εποχής!

ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΠΡΑΓΜΑ ΠΟΥ ΚΟΙΤΑΖΟΥΜΕ ΓΙΑ ΝΑ ΒΕΒΑΙΩΘΟΥΜΕ ΟΤΙ ΕΙΝΑΙ ΚΑΤΑΛΛΗΛΑ ΤΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΠΟΥ ΘΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΟΥΜΕ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΧΡΩΜΑ ΤΟΥΣ

> Kις λορέν: Μαζί με τυριά, μανιτάρια, κρεμμύδια και όποιο άλλο υλικό θεωρείτε ότι ταιριάζει, παρασκευάστε το κλασικό γαλλικό έδεσμα και εντυπωσιάστε! > Ογκρατέν: Συνδυάστε τα με μπέικον και με κρέμα κατσικίσιου τυριού όλα μαζί καλοψημένα στο φούρνο. > Ριζότο: Ταιριάζει απίθανα σαν υλικό με το ρύζι και δίνει περιθώριο στο μάγειρα για άπειρους συνδυασμούς ενώ χαρίζει στο τελικό πιάτο ένα εντυπωσιακό καταπράσινο, ολόφρεσκο αποτέλεσμα. > Σαλάτες: Το βραστό σπαράγγι προσδίδει μία πολύ ιδιαίτερη πινελιά σε ένα σωρό σαλάτες, ενώ συνδυάζεται τόσο με κλασικές πρώτες ύλες όσο και με πιο σπάνιες.

> Οµελέτες: Πρόκειται για ένα από τα πιο ταιριαστά με το αβγό υλικά. Ιδαίτερα όταν πρόκειται για ολόφρεσκα, από τον αγρό μαζεμένα σπαράγγια, θεωρείται ένα ιδανικό πιάτο για brunch, πρωινό αλλά και κυρίως πιάτο εξαιρετικού επιπέδου. > Ζυµαρικά: Ταιριάζουν απόλυτα με τυρί, σκόρδο, λαδι και λεμόνι σαν υλικά ενώ μπορείτε να πειραματιστείτε και με πληθώρα άλλων υλικών. > Σε συνδυασµό µε κρέας: Επιλέξτε το σπαράγγι για συνοδεία χοιρινού, μοσχαριού αλλά και κοτόπουλου σε όλες τις δυνατές βερσιόν καθώς εξισορροπεί τη γεύση τους. Είτε σε φιλέτο, είτε σοτέ, είτε στη σχάρα τα σπαράγγια αποτελούν μία εντυπωσιακή συνοδεία για το κρέας.

ΤIPS

Πώς τα διαλέγουµε; Η σωστή απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι µία: Από την εξωτερική τους εµφάνιση όπως τα περισσότερα εποχιακά λαχανικά. Το πρώτο πράγµα που κοιτάζουµε για να βεβαιωθούµε ότι είναι κατάλληλα τα σπαράγγια που θα χρησιµοποιήσουµε είναι η υφή και το χρώµα τους. Αυτό θα πρέπει σε κάθε περίπτωση να είναι λαµπερό και όχι θαµπό. Πρέπει απαραιτήτως να είναι έντονο πράσινο ή λευκό (ανάλογα αν επιλέγουµε πράσινα ή αντίστοιχα λευκά σπαράγγια). Είναι σηµαντικό να δείχνουν αλλά και να είναι ευλύγιστα χωρίς όµως να γέρνουν σαν να είναι µαραµένα. Τα κοτσάνια τους αντιθέτως θα πρέπει να είναι σταθερά και σκληρά. Σε περίπτωση που διαθέτουν ίνες καλό θα είναι να τις καθαρίσετε µε κάποιο εργαλείο για να πετύχετε καλύτερο αποτέλεσµα στο τελικό σας πιάτο. Βεβαιωθείτε ότι θα είναι πολύ καλά πλυµένα πριν τα χρησιµοποιήσετε. Όσο πιο χοντρό είναι το σπαράγγι τόσο πιο χυµώδες αποτέλεσµα θα δώσει στο πιάτο που θα σερβίρετε στον πελάτη σας.

ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΓΙΑ 1 ΟΜΕΛΕΤΑ ΑΤΟΜΙΚΗ Υλικά: 3 σπαράγγια (κρατάµε το µαλακό τους µέρος) • ελαιόλαδο • 2 αυγα • γάλα (προαιρετικά) Εκτέλεση: Ρίχνουμε τα σπαράγγια σε νερό που βράζει για δύο λεπτά. Τα σωτάρουμε σε ελάχιστο λάδι και χτυπάμε τα αυγά μας. Αν θέλουμε να φουσκώσει η ομελέτα προσθέτουμε λίγο γάλα για πιο αφράτο αποτέλεσμα. Τηγανίζουμε ελαφρά σε αντικολλητικό σκεύος τα αυγά για ελάχιστα δευτερόλεπτα. Γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά και τοποθετούμε τα σπαράγγια στη μισή ομελέτα (σε μικρά κομμάτια ή και ολόκληρα). Σκεπάζουμε την άλλη μισή απο πάνω και σερβίρουμε αμέσως. 

24-27_SPARAGIA.indd 26

09/05/2017 15:36

24-27_SPARAGIA.indd 27

5/10/17 2:23 PM

28

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Τα ΠΟΠ και ΠΓΕ προϊόντα εντάσσονται συνεχώς στους καταλόγους εστιατορίων µε το κοινό να εκπαιδεύεται συστηµατικά πάνω στις νέες γεύσεις, οι οποίες είναι τόσο ιδιαίτερες, αλλά ταυτόχρονα και τόσο οικείες.

Εστιατόρια µε

ΠΟΠ & ΠΓΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Τ

Ρεπορτάζ: Εύα Αντωνοπούλου Φωτό: ∆ηµήτρης Κολιός

28-35_REPORTAZ_POP.indd 28

α τελευταία χρόνια παρατηρούμε ότι αναδεικνύονται όλο και περισσότερο τα Προϊόντα ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης) και ΠΓΕ (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη). Με την οικονομική κρίση να βαραίνει τις επιχειρήσεις αλλά με τις εξαγωγές να είναι και το μεγάλο ζητούμενο αυτή τη στιγμή, παρατηρούμε την Εστίαση να εγκαταλείπει για τα καλά το junk food και να στρέφεται σε πιο healthy ή μεσογειακές λύσεις, δίνοντας όλο και περισσότερο χώρο στα ελληνικά τρόφιμα και ποτά. Μιλώντας με επιχειρήσεις που έχουν παλέψει να χτίσουν ένα δίκτυο με παραγωγούς από το μηδέν και να κάνουν μια αρχή για την αξιοποίηση των άπειρων αυτών ξεχωριστών προϊόντων, παρατηρούμε τις δυσκολίες που οι εστιάτορες αντιμετωπίζουν αλλά και το καθημερινό πείσμα τους να σερβίρουν στον πελάτη γεύσεις που έχουν τη δική τους ιστορία. «Παίρνουμε μεγάλη ικανοποίηση από το όλο εγχείρημα. Οικονομικά δυσκολευόμαστε, όπως συμβαίνει σε κάθε επιχείρηση εστίασης

που βάλλεται από τα κόστη, τους φόρους κ.λπ. Ειδικά με τον τρόπο που επιλέγουμε να λειτουργούμε εμείς, με τα προϊόντα που χρησιμοποιούμε τα οποία είναι σπάνια και έρχονται από μακριά, γίνεται ακόμα πιο δύσκολη η όλη διαδικασία. Μακροπρόθεσμα όμως αξίζει αυτή η επένδυση και το χτίσιμο της εμπιστοσύνης με τον πελάτη λόγω της ποιότητας που προσφέρεις», εξηγεί ο Δημοσθένης Μισεντζής, ένας από τους δύο ιδιοκτήτες του «Zampano» στου Ψυρρή. Εκτός από το κόστος ένα άλλο θέμα που προκύπτει με τα συγκεκριμένα προϊόντα είναι το πώς μπορεί ένας επαγγελματίας να τα εντοπίσει, να τα δοκιμάσει, να μάθει γι’ αυτά και τελικά να τα εντάξει στον κατάλογό του. «Η αναζήτηση δεν τελειώνει ποτέ... Στις διακοπές σου αναζητάς τοπικές γεύσεις και δοκιμάζεις, μιλάς με τους ανθρώπους και ό,τι σου αρέσει το κουβαλάς! Οι φίλοι σου το ίδιο. Επίσης καλή δουλειά γίνεται και στις εκθέσεις τροφίμων και ποτών που μπορεί να επισκεφθεί κανείς. Επιπλέον σήμερα το internet αποτελεί ένα πολύ βολικό εργαλείο, όπου εντοπίζει ο επαγγελματίας παραγωγούς και προϊ-

H ΕΣΤΙΑΣΗ ΕΓΚΑΤΑΛΕΙΠΕΙ ΤΟ JUNK FOOD & ΣΤΡΕΦΕΤΑΙ ΣΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ HEALTHY ΛΥΣΕΙΣ

09/05/2017 15:37

29

3 4 1 2

1. Στη στοά του "Σαραντατρίο" στο Νέο Κόσμο.

2. Η chef Χρύσα Κατάκη τελειοποιεί ένα πιάτο στο "Ζampano".

3."H Σαμ τα 'χει με λάθος αγόρι" & υποδέχεται φίλους!

4. Η βιτρίνα και το μπαρ του "Zampano"

28-35_REPORTAZ_POP.indd 29

όντα και βλέπεις πιο εύκολα αν ταιριάζουν στην κουζίνα σου. Το βασικό θέμα που αντιμετωπίζεις όταν έχεις επιχείρηση σε σχέση με τους μικρούς παραγωγούς είναι η σταθερή ποσότητα και ποιότητα. Εκεί θα έλεγα ότι βοηθούν και οι προσωπικές σχέσεις», μας λέει ο Μανώλης Τζώρτζης ένας από τους τρεις επιχειρηματίες του «Σαραντατρίο» στο Νέο Κόσμο. Τέλος, συζητώντας με τον Ανδρέα Τσορπατζόγλου, έναν εκ των ιδιοκτητών του «Η Σαμ τα ‘χει με λάθος αγόρι» στον Κεραμεικό, καταλαβαίνουμε ότι πια και το ίδιο το κοινό αναζητά νέες γευστικές εμπειρίες σε μια σάλα ελληνικού εστιατορίου. «Τα προϊόντα ΠΟΠ και ΠΓΕ είναι πολύ αγνά και τα επέλεξα στην κουζίνα

της επιχείρησής μου πρώτα απ’ όλα γιατί είναι νόστιμα. Επίσης με βάζουν από μόνα τους σε μία διαδικασία να τα εξερευνήσω... και να τα αναδείξω. Τα ιδιαίτερα πράγματα που δεν είναι μαζικής παραγωγής, τα λίγα, τα μικρά και περίεργα που βρίσκονται στο περιθώριο, είναι κάτι που πάντοτε με προσέλκυε, οπότε μπήκα στη διαδικασία να τα δοκιμάσω και στο δικό μου μαγαζί. Από το ξίγαλο Σητείας που χρησιμοποιούμε και το οποίο υπάρχει μόνο εκεί -ούτε καν στην υπόλοιπη Κρήτη- μέχρι το σκοτύρι που δοκίμασα στη Μύλο, θέλω να νιώθω γενικώς ότι ανακαλύπτω κάτι ξεχωριστό για τον εαυτό μου και αυτό θέλω και να προσφέρω στον κόσμο».

09/05/2017 15:37

30

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ZAMPANO Το Greek Βistro & Wine bar στο ιστορικό κέντρο επιφυλάσσει ένα κινηµατογραφικό σκηνικό. Πήρε το όνοµά του από τον πλανόδιο τσιρκολάνο της ταινίας La Strada του Fellini συµπληρώνοντας όµορφα το hostel City Circus

T

ο Zampano βρήκε στέγη όταν το hostel City Circus του Δημοσθένη Μισεντζή και Επαμεινώνδα Σκορπιδέα επεκτάθηκε στο διπλανό χώρο. «Εστιάσαμε στο ελληνικό φαγητό, όχι όμως το κλασικό της ταβέρνας. Λόγω των επισκεπτών στο hostel θέλαμε να αναδείξουμε τα ΠΟΠ και ΠΓΕ προϊόντα και κρασιά με πιο δημιουργικό τρόπο. Το κοινό μας, που πλέον μεγάλο μέρος του είναι και Έλληνες, εκτιμάει πολύ το εστιατόριο», μας λέει ο Δημοσθένης.

28-35_REPORTAZ_POP.indd 30

Το εστιατόριο είναι διαχωρισμένο από το ξενοδοχείο, αλλά ταυτόχρονα συνδέεται αισθητικά με αυτό. Στόχος ήταν τα υλικά που θα χρησιμοποιηθούν για το εσωτερικό να είναι τέτοια που να παλιώνουν, ο χρόνος να περνάει από πάνω τους και να τα διαμορφώνει. Οι έντονες μυρωδιές από τα λουλούδια και τα χρώματα θυμίζουν όντως σκηνικό από ιταλικό νεορεαλισμό, επιβεβαιώνοντας το όνομά του. Το Zampano επιφυλάσσει στο κοινό του brunch τα Σαββατοκύριακα με live swing ή jazz καθώς και τα περίφημα ΠΟΠ-up events με κρασιά και κουζίνες από όλη την Ελλάδα (Γουμένισσα, Λήμνος, Μαντινεία, Νεμέα, Πάρος κ.λπ). Υπεύθυνοι για τα δύο παραπάνω είναι η chef Χρύσα Κατάκη και ο wine expert Στέργιος Τεκερίδης που βρίσκονται πάντοτε σε συνεργασία, για ένα ισορροπημένο γευστικό αποτέλεσμα. H Xρύσα μας λέει σε σχέση με την πρόσβαση σε προϊόντα τοπικά «Μακάρι να μπορούσα να μπορούσα να ταξιδεύω

σε όλη την Ελλάδα για να τα δοκιμάζω! Για κάποια υπάρχει στημένο δίκτυο, για κάποια άλλα τη μεταφορά αναλαμβάνουμε εμείς. Το τυρί π.χ. σαν κατηγορία είναι πιο εύκολο να το βρεις απ΄ότι το σύγλινο Μάνης. Είμαστε όμως ευέλικτοι αν δε βρούμε ένα προϊόν να το αντικαταστήσουμε με άλλο». Ο Στέργιος μας λέει ότι «μέσα από τα ΠΟΠ-up events παρουσιάστηκαν 35 ΠΟΠ κρασιά και ο κόσμος τα στήριξε πολύ. Πλέον, στο κομμάτι του οίνου υπάρχουν δίκτυα διανομής και είναι εύκολη η πρόσβαση. Εμείς όμως σαν κλάδος έχουμε πρόβλημα με τις χρονιές κι έτσι στο Zampano διαθέτουμε αποθήκη με συντηρητές κρασιού».

INFO Σαρρη 18 Ψυρρή, ΤΚ 10553, Αθήνα Τηλ.: 2130 233244

09/05/2017 15:37

28-35_REPORTAZ_POP.indd 31

09/05/2017 15:37

32

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

H ΣΑΜ ΤΑ ‘ΧΕΙ ΜΕ ΛΑΘΟΣ ΑΓΟΡΙ Ένα “alternagreek bistro” στην καρδιά της πόλης που ταξιδεύει τον επισκέπτη σε όλο το χάρτη!

Ο

Ανδρέας Τσορπατζόγλου είναι 10 χρόνια περίπου στην εστίαση κι έτσι τον περασμένο Οκτώβριο άνοιξε μαζί με τους Αντώνη Φράγκο και Μανώλη Μαρκαντώνη το “Η Σαμ τα 'χει με λάθος αγόρι”. Εμπνευσμένο από ένα βιβλίο του Ανδρέα που δεν έχει τελειώσει ακόμα, το όνομα του εστιατορίου, μαζί με την περιοχή και τη φιλοσοφία του προσελκύει εδώ και μήνες φανατικό κοινό. Με τον σεφ -και ποιητή!- Τάσο Θεοτόκη στην κουζίνα,

28-35_REPORTAZ_POP.indd 32

Βραβευµένη στα ESTIA AWARDS ως το καλύτερο Value for Money εστιατόριο, η... Σαµ ακολουθεί τη δική της λογική σε τιµές και γεύσεις.

δημιουργήθηκε ένα μενού που περιλαμβάνει προϊόντα από μανούρα Σίφνου και ξίγαλο Σητείας μέχρι λαδοτύρι Μυτιλήνης και παστράμι Δράμας. «Δε μπορούμε να ικανοποιήσουμε όλο τον κόσμο... Το γούστο είναι υποκειμενικό αλλά δεν μπορεί κανείς να μου πει ότι δεν είναι καλή η ποιότητα ή ότι δεν δίκαιο αυτό που πληρώνει. Υπάρχει ένα όριο που λέγεται “πολιτισμός” και είναι κοινώς αποδεκτό. Άμα σου σερβίρω κατεψυγμένη τηγανιτή πατάτα με λάδι που δεν έχει αλλαχτεί για μέρες, ναι φυσικά δε θα σου αρέσει. Αν όμως σου σερβίρω πανάκριβη φρεσκοτηγανισμένη πατάτα σε λάδι που εχει αλλαχτεί την ίδια μέρα θα την καταλάβεις τη διαφορά. Εδώ τρώει και η δική μου οικογένειά και θέλω το καλύτερο», μας εξηγεί ο Ανδρέας. Ο ίδιος μας λέει ότι τα προϊόντα των μικρών παραγωγών ή τα ΠΟΠ και ΠΓΕ που επιλέγει δεν είναι εύκολο να τα προμηθεύτεί ανά πάσα στιγμή. Ο μόνος τρόπος είναι να μπορεί

να καλύψει τα κόστη. «Οι άνθρωποι που τα παράγουν δεν έχουν τόσο δυνατό δίκτυο. Εμείς σταδιακά χτίσαμε σχέση μαζί τους. Ένα ακόμα θέμα είναι ότι τα προϊόντα αυτά δεν τα στηρίζει το κράτος επαρκώς. Για παράδειγμα η γιαγιά του χωριού που φτιάχνει ένα μοναδικό προϊόν δε μπαίνει στη διαδικασία να το κατοχυρώσει με τόσο μεγάλη γραφειοκρατία. Ίσως όταν αναλάβει η επόμενη γενιά να αλλάξει αυτό». Τέλος, υποστηρίζει «Πέρα από το healthy κομμάτι έχει και μία ρομαντική υπόσταση. Θες να διαφοροποιηθείς στην καθημερινότητά σου, να δοκιμάσεις κάτι που έχει background και τελικά νιώθεις ότι πληρώνεις κάτι ξεχωριστό».

INFO Λεωνίδου 80 & Σαλαμίνος Τ.Κ 104 35 Κεραμεικός, Αθήνα Τηλ.: 210 5222999

09/05/2017 15:37

28-35_REPORTAZ_POP.indd 33

09/05/2017 15:37

34

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΣΑΡΑΝΤΑΤΡΙΟ Πολυχώρος κατανάλωσης εδώδιµων εδεσµάτων και ποτών εδώ και 4 χρόνια. Το όνοµά του προέρχεται από τη διεύθυνση στην οποία άνοιξε -Φραντζή 43- και από τη λέξη τρίο απ' τον αριθµό των συνεταίρων.

Π

αρόλο που άνοιξε πάνω στην κρίση, το 2013, οι ιδιοκτήτες του Κανάκης Παναγιώτης, Κορδαλής Σπύρος και Τζώρτζης Μανόλης επέλεξαν ένα σημείο το οποίο να μην είναι πιάτσα των foodies, όπως ο Νέος Κόσμος. «Η φιλοσοφία ήταν από την αρχή να υποστηρίξουμε προϊόντα του τόπου και κυρίως αγορασμένα κατευθείαν από τους παραγωγούς» μας εξηγεί ο Μανώλης. Έτσι ο πελάτης του Σαραντατρίο μπορεί να απολαύσει προϊόντα όπως

28-35_REPORTAZ_POP.indd 34

ο Καβουρμάς Δράμας ή η Φάβα Κοζάνης κ.ά. Μεγάλη σημασία δίνει η επιχείρηση και στο θέμα του κρασιού, το οποίο διαθέτει αποκλειστικά εμφιαλωμένο, προερχόμενο φυσικά από Έλληνες παραγωγούς. «Όλες οι φιάλες είναι από μικρομεσαία οινοποιεία. Η προμήθειά τους γίνεται σε μεγάλο ποσοστό απευθείας από αυτά γιατί υπάρχουν πλέον προσωπικές σχέσεις. Παλέψαμε πολύ με αυτό γιατί ο κόσμος είχε συνηθίσει το χύμα», μας λένε. Μπαίνοντας κανείς στο μαγαζί θα συνειδητοποιήσει εύκολα ότι είναι προϊόν προσωπικής εργασίας των ιδιοκτητών. Όπως επίσης δική τους υπόθεση είναι και η ενημέρωση του κοινού για τα προϊόντα που τους προτείνουν. «Γι’ αυτό είμαστε εδώ! Να σερβίρουμε πράγματα πέρα από τα συνηθισμένα. Τον πελάτη σου πάντα τον εκπαιδεύεις. Τώρα αν αυτό που του προτείνεις δεν είναι αυτό που θέλει είναι άλλο θέμα. Η ιστορία μέχρι τώρα έχει δείξει ότι δεν είμαστε λάθος σε αυτό που

θέλουμε να επιτύχουμε», μας τονίζουν. Επιπλέον αξίζει να πούμε ότι την ίδια λογική ακολουθούν οι 3 συνέταιροι και στο κομμάτι της μπίρας προσφέροντας μόνο ετικέτες από συγκεκριμένες μικροζυθοποιίες αλλά και αναψυκτικά από περιοχές της Ελλάδας αντί για πολυεθνικές. «Δεν είμαστε επαγγελματίες... Το λέω με την καλή έννοια... Είμαστε ερασιτέχνες. Όσο κλισέ κι αν ακούγεται σημαίνει “εραστές της τέχνης”. Όταν δεν είσαι επαγγελματίας αυτό που χάνεις είναι τα λεφτά. Εμείς έχουμε επιλέξει την άλλη όχθη με συνεχή προσπάθεια να βιοποριζόμαστε αλλά να κρατάμε και το επίπεδο ψηλά, εν μέσω κρίσης». n

INFO Αμβροσίου Φραντζή 43 ΤΚ 11743 Νέος Κόσμος, Αθήνα Τηλ.: 213 0263347

09/05/2017 15:37

28-35_REPORTAZ_POP.indd 35

09/05/2017 15:37

36

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Για τον Στέλιο Καντεράκη το Brothers in Law αποτελεί υπόθεση... οικογενειακή! Η αλυσίδα ξεκίνησε από τη Θεσ/νίκη, επεκτάθηκε σε Ιωάννινα και Λάρισα & αναπτύσσεται σταθερά.

Στέλιος Καντεράκης “Στόχος, η ανάπτυξη του 'Brothers in Law' στην Αθήνα και άλλες πόλεις”

1

Συνέντευξη: Εύα Αντωνοπούλου Φωτό: Από το αρχείο του καταστήµατος

36-39_BROTHERS_IN_LAW.indd 36

2

Τ

ο πρώτο Brothers in Law άνοιξε από τον Στέλιο Καντεράκη (managing director) και τον Δηµοσθένη Χατζηνικολάου (executive chef) σαν premium grilled burger restaurant το 2013 στην Παύλου Μελά, συνεχίζοντας µε επιτυχία την πορεία που είχε σηµειώσει το brand σαν µεσογειακό εστιατόριο από τον Οκτώβρη του 2008. Αυτή τη στιγµή η εταιρεία απαριθµεί τρία καταστήµατα σε Θεσσαλονίκη, Λάρισα και Ιωάννινα έχοντας ως απώτερο στόχο να εδραιωθεί σαν premium grilled burger restaurant σε όλη την Ελλάδα προσφέροντας πάντα άριστη ποιότητα, ποικιλία και πρωτοτυπία γευστικών συνδυασµών, κορυφαία εξυπηρέτηση και casual ατµόσφαιρα. Εµείς µιλήσαµε µε τον Στέλιο Καντεράκη σχετικά µε τα σχέδιά του και την επαγγελµατική του δράση. Λίγα λόγια για την ιστορία του brand... Το Brothers in Law ήταν γνωστό στο κοινό της Θεσ/νίκης µε µια εικόνα εντελώς διαφορετική από την τωρινή. Σε ένα από τα πιο γραφικά στενά της πόλης, στην οδό Μπαλάνου της πλατείας Άθωνος, δηµιουργήσαµε µε τον Δηµοσθένη Χατζηνικολάου ένα εστιατόριο µεσογειακού χαρακτήρα. Βασικά συστατικά του ήταν η άριστη ποιότητα πρώτων υλών, οι χει-

09/05/2017 15:38

37

3

∆ΕΝ ΜΑΣ ΕΝ∆ΙΑΦΕΡΕΙ Η ΓΡΗΓΟΡΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΣΕ ΠΟΛΛΑ ΣΗΜΕΙΑ ΑΛΛΑ Η ΣΟΒΑΡΗ, ΥΓΙΗΣ Η ΟΠΟΙΑ ΤΕΛΙΚΑ ΘΑ ΕΙΝΑΙ & ΜΑΚΡΟΠΡΟΘΕΣΜΗ

ροποίητες γεύσεις, η προσεγµένη εξυπηρέτηση και η φιλόξενη ατµόσφαιρα. Το καλοκαίρι του 2013 παράλληλα µε τη λειτουργία του καταστήµατος στην οδό Μπαλάνου, το Brothers in Law δραστηριοποιήθηκε στον εποχιακό κλάδο ιδρύοντας δεύτερο κατάστηµα στην Χανιώτη Χαλκιδικής, το summer Brothers in Law. Το ύφος του µενού ήταν και πάλι µεσογειακό, ενώ υπήρχε µεγάλη ποικιλία σε φρέσκα ψάρια. Στον κατάλογό του υπήρχαν και τρία burgers (Onassis, Italiana, Bros) τα οποία είχαν τεράστια ανταπόκριση στους πελάτες. Ο απόηχος της επιτυχίας τού εν λόγω καταστήµατος ήταν και το ερέθισµα για τη µετατόπισή µας από τη µεσογειακή κουζίνα, καλύπτοντας παράλληλα το κενό που υπήρχε εκείνη την εποχή στην αγορά του burger. Τον Δεκέµβρη του 2013 το πρώτο Brothers in Law µε την ταυτότητα του Premium Grilled burger restaurant ήταν πλέον γεγονός στην Παύλου Μελά 30. Έπειτα από 2 χρόνια επιτυχίας, τον Δεκέµβρη του 2015 ανοίξαµε το δεύτερο Brothers in Law στην Λάρισα και τον Ιούνιο του 2016 το τρίτο στα Ιωάννινα.

1. Η σάλα στο κατάστηµα των Ιωαννίνων. 2. Ο κ. Στέλιος Καντεράκης οραµατιστής και ιδιοκτήτης της επιτυχηµένης αλυσίδας. 3. Λεπτοµέρεια από το κατάστηµα της Λάρισας. Στο concept όλων των καταστηµάτων κυριαρχεί το urban στοιχείο στην αισθητική που µεταφράζεται µεταξύ άλλων µε street art

36-39_BROTHERS_IN_LAW.indd 37

09/05/2017 15:38

38

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

1 2

ΕΧΟΥΜΕ ΠΡΟΧΩΡΗΣΕΙ ΣΕ ΕΚΤΕΝΕΙΣ ΕΡΕΥΝΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΕΥΡΩΠΗ ΚΑΙ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΗΣ ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ.!

Από πού πήρε το όνοµά του το brand; Από τη συγγενική σχέση που έχουµε µε τον Δηµοσθένη Χατζηνικολάου: Γαµπρός και κουνιάδος! Ποιο είναι το συγκριτικό πλεονέκτηµα που προσφέρετε σε σχέση µε άλλους ανταγωνιστικούς χώρους εστίασης στη Θεσσαλονίκη, τα Γιάννενα και τη Λάρισα; Αυτό που µας κάνει να ξεχωρίζουµε είναι η ποιότητα των Α' υλών που χρησιµοποιούµε. Το στοιχείο του χειροποίητου σε όλα µας τα κύρια και δευτερεύοντα υλικά, η σωστή εξυπηρέτηση που πηγάζει µέσα από την κατάρτιση του προσωπικού, το value for money, η συνεχής αναζήτηση των αναγκών των πελατών και το know how, αποτελούν αναπόσπαστα κοµµάτια της φιλοσοφίας µας που µας δίνουν το προβάδισµα έναντι του ανταγωνισµού. Πόσο δύσκολο είναι να ελέγχονται καθηµερινά όλα τα σηµεία; Πριν ξεκινήσουµε το πλάνο για το άνοιγµά µας εκτός Θεσ/νίκης θεωρήσαµε ότι θα ήταν απαραίτητο να δηµιουργηθούν οι κατάλληλες υποδοµές. Στα πλαίσια αυτά δηµιουργήθηκε ένα κεντρικό παρασκευαστήριο στο οποίο καθηµερινά παράγονται όλα τα κύρια προϊόντα που χρησιµοποιούµε. Έπειτα τροφοδο-

τούνται όλα τα σηµεία µε ιδιόκτητο φορτηγό- ψυγείο. Πώς βλέπετε σήµερα τον κλάδο της Εστίασης; Ο κλάδος της εστίασης τη δεδοµένη στιγµή ανθεί στην Ελλάδα. Ωστόσο ο επιχειρηµατίας καλείται να αντιµετωπίσει διάφορες δυσκολίες λόγω τεράστιου ανταγωνισµού και φυσικά από µακροοικονοµικής πλευράς τη φορολόγηση και όλα τα κρατικά ζητήµατα που διαρκώς αλλάζουν. Οι τάσεις στο χώρο διαδέχονται η µία την άλλη και ο επιχειρηµατίας πρέπει να τις ακολουθεί εν µέρει, να προσαρµόζεται, να ανακαλύπτει τις µετατοπίσεις στις ανάγκες των καταναλωτών και ταυτόχρονα να είναι πάντα τίµιος προς τον πελάτη. Ποιά είναι τα επιχειρηµατικά σας σχέδια για το µέλλον; Ο βασικός µας στόχος είναι η επέκταση του Brothers in Law στην Αθήνα, σε άλλες µεγάλες πόλεις της Ελλάδας και σε δηµοφιλή νησιά. Τέλος έχουµε προχωρήσει σε εκτενείς έρευνες για την κεντρική Ευρώπη και συγκεκριµένα για την αγορά της Γερµανίας. Παρόλο που πιστεύουµε ότι σαν µπεργκεράδικο είµαστε στα top των επιλογών στην ελληνική αγορά, δεν µας ενδιαφέρει η γρήγορη ανάπτυξη αλλά η σοβαρή, υγιής και µακροπρόθεσµη.

TO ΒROTHERS IN LAW ΜΕΤΡΑ Η∆Η 3 ΣΗΜΕΙΑ

01 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Ξεκίνησε το 2008 ως µεσογειακό concept που εξελίχθηκε σε ένα από τα πιο αξιόλογα upper level µπεργκεράδικα της συµπρωτεύουσας, που συνεχίζει να πρωτοπορεί.

02

03

Το 2ο Brothers in Law άνοιξε το Δεκέµβρη του 2015 στη Λάρισα ακολουθώντας τη γραµµή της Θεσσαλονίκης για υψηλή ποιότητα, άριστο service και µοναδικούς γευστικούς συνδυασµούς.

Μόλις πέρυσι προστέθηκε το 3ο αδερφάκι της αλυσίδας, αυτή τη φορά στα Ιωάννινα. Στο ίδιο µοτίβο, συνεχίζει να εξυπηρετεί και να “εκπαιδεύει” το κοινό στις ποιοτικές γεύσεις. 

ΛΑΡΙΣΑ

ΙΩΑΝΝΙΝΑ

1. Λεπτοµέρεια από το κατάστηµα της Θεσσαλονίκης 2. Το προσωπικό στην κοπή της πίτας

36-39_BROTHERS_IN_LAW.indd 38

09/05/2017 15:38

36-39_BROTHERS_IN_LAW.indd 39

09/05/2017 15:38

40

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Penny Lane

comfort

για όλες τις ώρες

Άνοιξε πριν από ενάµιση χρόνο περίπου στο Χαλάνδρι και κατάφερε πολύ σύντοµα να κατακτήσει ένα σταθερά πιστό κοινό που αυξάνεται διαρκώς. Το Penny Lane κερδίζει τον πελάτη από την πρώτη στιγµή µε ένα αληθινά απολαυστικό all day µενού...

Κείµενο: Εύα Αντωνοπούλου Φωτογραφίες: ∆ηµήτρης Τσίτσος (και από το αρχείο του καταστήµατος

40-43_PENNY_LANE.indd 40

Μ

ε εχέγγυο την εµπειρία των τριών πολύ έµπειρων στην εστίαση ιδιοκτητών του, το Penny Lane “προσγειώθηκε” στη γαστρονοµική σκηνή του Χαλανδρίου πριν από ενάµιση χρόνο, δίνοντας από την πρώτη στιγµή το δικό του στίγµα. Αποτέλεσµα, σταθερή πελατειακή βάση µε αυξητικές τάσεις, που απολαµβάνει από το πρωί µέχρι το βράδυ

εξαιρετικό φαγητό, µε κοινό άξονα την ουσία τού comfort dining που υπηρετεί το εστιατόριο σε κάθε επίπεδο. Όπως εξηγεί ο Δηµοσθένης Γεωργίου (ένας εκ της τριανδρίας των επιχειρηµατιών που βρίσκονται πίσω από το εστιατόριο, αλλά και πίσω από το βραβευµένο bar 9Β) “Το κατάστηµα έχει αρκετές επιρροές από την Αγγλία. Σε όλους µας αρέσουν οι Beatles, θέλαµε ο χώρος να έχει όνοµα θηλυκό, οπότε θεωρήσαµε ότι το όνοµα Penny Lane τού ταιριάζει πολύ”.

09/05/2017 15:39

41

2 1

ΕΜΕΙΣ ΕΠΕΝ∆ΥΟΥΜΕ ΣΤΟΥΣ ΑΝΘΡΩΠΟΥΣ ΜΑΣ, ΓΙΑ ΝΑ ΕΧΟΥΜΕ ΙΚΑΝΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΚΑΙ ΕΥΧΑΡΙΣΤΗΜΕΝΟΥΣ ΠΕΛΑΤΕΣ

3

4 1. Η πρόσοψη του Penny Lane µε το χαρακτηριστικό ποδήλατο πάντα εκεί.

2. Από αριστερά: Οι αδελφοί Δηµοσθένης και Γιώργος Γεωργίου.

3.4. Από την ανοιχτή κουζίνα ο πελάτης µπορεί να παρακολουθήσει κάθε στάδιο της παρασκευής και του σερβιρίσµατος.

40-43_PENNY_LANE.indd 41

Comfort food για όλες τις ώρες To βασικό σκεπτικό πίσω από τη δηµιουργία του καταστήµατος είναι το “comfort dining” και ό,τι αυτό περικλείει: “Για εµάς το φαγητό εκτός από βασική ανάγκη διατροφής, είναι και διασκέδαση". Το µενού εδώ αλλάζει 4 φορές το χρόνο περίπου, καθώς το Penny Lane προτιµά τα εποχιακά προϊόντα. Από την ανοιχτή κουζίνα o πελάτης µπορεί να παρακολουθήσει τη διαδικασία παρασκευής από τη στιγµή

που θα παραγγείλει το πιάτο του µέχρι και τη στιγµή που θα φτάσει στο τραπέζι του: “Προσπαθούµε να συµβαδίζουµε λίγο και µε τις επιταγές των κυρίαρχων διατροφικών τάσεων. Πάντα είµαστε σε ανοιχτή επικοινωνία µε τους πελάτες, αφουγκραζόµαστε και συζητάµε”, συµπληρώνει ο Δηµοσθένης. “Και φυσικά είµαστε σε διαρκή επαφή µε τον σεφ, προσπαθώντας να προσφέρουµε όσο το δυνατόν συχνότερα αυτά που µας ζητούν οι πελάτες σε επίπεδο κάρτας”.

09/05/2017 15:39

42

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

1 2

C

M

Y

CM

MY

CY

3 4 1. Όλα τα πιάτα είναι εξαιρετικά και υπηρετούν το concept "comfort dining".

2. Εντατικοί ρυθµοί στην κουζίνα από το πρωί ώς αργά το βράδυ.

3. O chef Χρήστος Κοντοµήτρος.

4. Άποψη από τη σάλα και το bar

INFO Θουκυδίδου 10, Χαλάνδρι ΤΚ: 152 32

40-43_PENNY_LANE.indd 42

CMY

K

Top selling πιάτα Ο Χρήστος Κοντοµήτρος, σεφ του Penny Lane, σηµειώνει πως τα πρώτα πιάτα σε προτίµηση είναι αναµφίβολα τα burgers. Ωστόσο, όσον αφορά την πρωινή λειτουργία του καταστήµατος, υψηλά ποσοστά πωλήσεων έχουν και οι παρασκευές µε αβγό. “Επίσης τα burgers πουλάνε πάρα πολύ, ενώ τα βράδια της Πέµπτης, της Παρασκευής και του Σαββάτου που το µενού είναι πιο ιδιαίτερο, µε περισσότερα steaks, inside skirts µε Béarnaise sauce και pork chops, ανεβαίνει πολύ σε πωλήσεις το κρέας, αλλά και κάποια signature πιάτα µας όπως το κοτόπουλο µε jamon και chorizo και όλα τα κρέατα Αργεντινής”.

Σχέδια ανάπτυξης Όπως εξηγεί ο Δηµοσθένης, στις σκέψεις του ίδιου και των συνεργατών του (Γιάννη Γεωργίου και Γιώργου Αρκούδα) είναι η επέκταση του Penny Lane εκτός Αθήνας:

“Είµαστε σε κάποιες συζητήσεις, ακούµε προτάσεις, τις αξιολογούµε και βλέπουµε”, σηµειώνει. “Θεωρώ ότι αυτή τη στιγµή το concept του µαγαζιού είναι αρκετά πρωτότυπο, έχουµε πάρα πολλά πράγµατα ακόµα να δώσουµε, αλλά πάµε σιγά, σιγά”. Ο σχεδιασµός και η διακόσµηση είναι από την εταιρεία NORDECO στη Θεσσαλονίκη, υπεύθυνη για το σχεδιασµό και του bar 9Β. “Το να φτιάξεις ένα όµορφο µαγαζί είναι καθαρά θέµα χρηµάτων και αισθητικής, το να καταφέρεις, όµως, ο ίδιος χώρος έπειτα από τέσσερα και πέντε χρόνια να έχει σταθερούς πελάτες είναι καθαρά θέµα επένδυσης στο ανθρώπινο δυναµικό”, σηµειώνει ο Δηµοσθένης. “Είναι πάρα πολύ δύσκολο. Θέλει µεγάλη προσπάθεια και αµοιβαία κατανόηση και από το προσωπικό και από τους εργοδότες. Εµείς επενδύουµε στους ανθρώπους µας, γιατί γενικώς ένας δυσαρεστηµένος εργαζόµενος θα δηµιουργήσει σίγουρα ένα δυσαρεστηµένο πελάτη”. 

09/05/2017 15:39

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

40-43_PENNY_LANE.indd 43

09/05/2017 15:39

44

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Εναλλακτικά µπιφτέκια Είναι απίστευτα σε γεύση και εµφάνιση και προσφέρουν 5 εξαιρετικές εναλλακτικές προτάσεις του κλασικού κωδικού “µπιφτέκι”. Ο Γιάννης Στανίτσας µας εντυπωσιάζει µε την ευρηµατικότητά του για άλλη µία φορά... Συνταγές: Γιάννης Στανίτσας, Φωτό: ∆ηµήτρης Τσίτσος

Ευχαριστούµε θερµά το Περιβόλι στη Βάρη για τη φιλοξενία

Γαλοπούλα- σπανάκι µε γραβιέρα και κουρκουµά

44-47_STANITSAS.indd 44

Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

300 γρ. ............... κιμάς γαλοπούλας 200 γρ. .............................. σπανάκι 50 γρ. ............................ μουστάρδα 2 κρεμμύδια ...................... (φρέσκα) ................................... αλάτι, πιπέρι ............................................ ρίγανη ...................................... κουρκουμά 3............................................. αβγά 100 γρ. ...........................ελαιόλαδο 50 γρ. ........ τυρί γραβιέρα (τριμμένη) ..................................... λίγη γαλέτα

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μας και αν θέλουμε, τα αφήνουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο. Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για μια ώρα περίπου.

10/05/2017 12:21

45

Οσπρίων µε πλιγούρι και φαγόπυρο Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

50 γρ. .............................. φακή (ωμή) 50 γρ. ........................ κόκκινο φασόλι 50 γρ. ....................................... κινόα 50 γρ. ............................ μαυρομάτικα 50 γρ. .................................. πλιγούρι 50 γρ. ................................ φαγόπυρο 3................................ κρεμμύδια ξερά 1............................. κρεμμύδι φρέσκο ...................................... αλάτι, πιπέρι 1/2 κ.γλ. ................................. κύμινο 1/2 κ.γλ. .........................κιντρινόριζα 1/2 κ.γλ. .................... πάπρικα γλυκιά 100 γρ. ............................. ελαιόλαδο 2................................................ αβγά ........................................λίγο θυμάρι ........................... λίγη ρίγανη φρέσκια ............................... λίγη μαντζουράνα ........................................λίγη γαλέτα

Βράζουμε τα όσπρια και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά. Ζυμώνουμε και πλάθουμε τα μπιφτέκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους. Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.

Κοτόπουλο κράνµπερι µε πιπεριά Φλωρίνης και έµενταλ

44-47_STANITSAS.indd 45

Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

300 γρ. ................ κιμάς κοτόπουλο 100 γρ. .......................... κράνμπερι .......................................μαϊντανός ........................................ δυόσμος 2........................κρεμμύδια φρέσκα 1.............................. κρεμμύδι ξερό 2............................................ αβγά 1/2 ........................ κόκκινη πιπεριά 1/2 ........................πράσινη πιπεριά .................................... λίγη γαλέτα ...............................πάπρικα γλυκιά .................................... λίγη ρίγανη ...................................αλάτι, πιπέρι ......................................ελαιόλαδο 50 γρ. ............................... έμενταλ

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα κράνμπερι, τα μυρωδικά και τις πιπεριές. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε το μπιφτέκι μας σε μικρό στρογγυλό ταψί που έχουμε λαδώσει και το ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου στους 180°C.

10/05/2017 12:21

46

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Λαχανικών µε λιαστή ντοµάτα και µανιτάρια µπατόν Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

100 γρ. ............................. αρακάς 100 γρ. ........................ καλαμπόκι 1....................... πιπεριά πορτοκαλί 100 γρ. ............................ σπανάκι 1........................................πατάτα 100 γρ. ..................λιαστή ντομάτα 100 γρ. .............. μανιτάρια μπατόν .......................................... ρίγανη .................................... ελαιόλαδο ..........................................γαλέτα 2...........................................αβγά

Καθαρίζουμε και βράζουμε την πατάτα. Σοτάρουμε ελαφρά τα μανιτάρια και ζυμώνουμε όλα τα υλικά μας. Πλάθουμε τα μπιφτέκια στο σχήμα που θέλουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.

Κινόα µε πράσσο, µανιτάρια και φρέσκα κρεµµύδια

44-47_STANITSAS.indd 46

Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

100 γρ. .........................μανιτάρια 2..................... κρεμμύδια φρέσκα ......................................μαϊντανό ...................................μουστάρδα .........................................γαλέτα 2..........................................αβγά ................................... ελαιόλαδο 150 γρ. ...............................κινόα

Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά και πλάθουμε τα μπιφτέκια μας. Ψήνουμε στους 180°C για μία ώρα περίπου και σερβίρουμε με σαλάτα.

5/9/17 3:35 PM

44-47_STANITSAS.indd 47

5/9/17 3:35 PM

48

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Κάθε εστιάτορας που θέλει να απευθυνθεί στοχευµένα στη µεγάλη κοινότητα των µουσουλµάνων που ζει και εργάζεται στη χώρα µας, θα πρέπει να λάβει υπόψιν του την πιστοποίηση halal και όσα αυτή απαιτεί.

Πιστοποίηση

Halal

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Π

αρά τον σηµαντικό πληθυσµό µουσουλµάνων που ζει τα τελευταία χρόνια στη χώρα µας, ελάχιστα εστιατόρια στην Ελλάδα διαθέτουν πιστοποιήσεις halal. Γεγονός είναι ωστόσο, ότι ο θρησκευτικός νόµος των µουσουλµάνων δεν τους επιτρέπει να γευµατίσουν σε οποιονδήποτε χώρο εστίασης. Κι αυτό γιατί πέρα από την απαγόρευση κατανάλωσης συγκεκριµένων τροφίµων και ποτών, θεωρεί υψηλό και τον κίνδυνο της επιµόλυνσης των επιτρεπτών φαγητών από τα µη. Για αυτούς τους λόγους, για να µπορέσει να απευθυνθεί µια επιχείρηση και σε αυτό το κοµµάτι καταναλωτών, θα χρειαστεί να πιστοποιηθεί, ώστε να την εµπιστευτούν οι πελάτες που σήµερα διστάζουν να την επισκεφτούν.

Tι σηµαίνει

Κείµενο: Εύα Τούνα

48-51_HALAL.indd 48

Ο όρος halal σηµαίνει “επιτρεπτό” και περιγράφει αυτά που επιτρέπεται να τρώνε οι µουσουλµάνοι. Αντίθετα, ο όρος haram περικλείει όσα απαγορεύει το Κοράνι να καταναλώνονται. Η πιστοποίηση έρχεται για να ελέγξει το προϊόν και να διασφαλίσει πως δεν θα περιλαµβάνει τίποτε από τα απαγορευµένα συστατικά και ότι κατά τη διαδικασία παραγωγής του δεν θα έρθει σε επαφή

µε κάποιο από αυτά. Όπως εξηγεί ο κ. Θωµάς Βασσάρας, από την εταιρεία συµβουλευτικής σε θέµατα επιχειρηµατικής εξωστρέφειας, Greek Εxports και εκπρόσωπο στην Ελλάδα του Ελβετικού φορέα Halal Certification Services GmbH (διεθνώς αναγνωρισµένου και µέλους του World Halal Food Council), “η διαδικασία ελέγχου αφορά και την παρασκευή και την επεξεργασία τροφίµων. Διαχειριζόµαστε όλα όσα απαγορεύει το Κοράνι για τους µουσουλµάνους περίπου µε τον ίδιο τρόπο που αντιµετωπίζουµε τα αλλεργιογόνα για τον υπόλοιπο πληθυσµό”. Στο ίδιο µήκος κύµατος ο κ. Αµπντούλ Χαλίµ, ιδιοκτήτης του Κέντρου Πιστοποίησης Halal στην Ελλάδα που είναι µέλος του Παγκόσµιου Συµβουλίου Halal (World Halal Council) εξηγεί πως “ένας χώρος εστίασης µε προϊόντα Halal δεν σηµαίνει αυτόµατα ότι είναι και πιστοποιηµένος".

2,3 ΤΡΙΣ. εκ. δολάρια υπολογίζεται η διεθνής αγορά halal

∆ιαδικασία πιστοποίησης Κάθε επιχείρηση που θέλει να πιστοποιηθεί θα πρέπει να απευθυνθεί σε έναν αναγνωρισµένο φορέα, ο οποίος θα ελέγξει καταρχάς όλα τα προϊόντα που χρησιµοποιεί, κάποια από τα οποία θα χρειαστεί επίσης να τα αγοράζει από πιστοποιηµένους κατά halal προµηθευτές. Όπως εξηγεί ο κ. Βασσάρας, “τα νωπά λαχανικά και φρούτα, όπως ντοµάτες, πατάτες κ.λπ. θεωρούνται επιτρεπτά σε κάθε περίπτωση και δεν χρειάζονται πιστοποίηση. Αν, όµως, για παράδειγµα, µια κουζίνα χρησιµοποιεί ντοµατοχυµό, τότε θα πρέπει να διασφαλίσει πως αυτός δεν περιέχει κάποια Ε ζωικής προέλευσης”. Αντίστοιχο χαρακτηριστικό παράδειγµα προϊόντος που χρήζει προσοχής είναι το τυρί: “Κατά την τυροκόµιση όλοι οι παραγωγοί χρησιµοποιούν ένα ένζυµο που λέγεται πιτιά. Αν αυτή είναι ζωικής προέλευσης θα πρέπει να είναι πιστοποιηµένη χαλάλ. Αν

2O%

της παγκόσµιας αγοράς τροφίµων είναι προϊόντα halal

6,4 ΤΡΙΣ. δολάρια θα αγγίξουν οι πωλήσεις τροφίµων halal µέχρι το 2020

10/05/2017 12:22

49

TRIAS_KATAXORHSH_215x148mm_NEW.pdf

48-51_HALAL.indd 49

1

19/1/17

είναι φυτικής προέλευσης θα µπορούσε να µην είναι πιστοποιηµένη, αλλά θα έπρεπε να αποδειχτεί ότι είναι φυτικής και όχι ζωικής προέλευσης. Γενικώς, βέβαια, το τυρί προτιµάται συνήθως να είναι πιστοποιηµένο”, συµπληρώνει ο κ. Βασσάρας. Ακόµη και στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής συναντώνται συγκεκριµένες προδιαγραφές, καθώς ένα από τα πιο συχνά προβλήµατα προκύπτουν από τη χρήση της ζελατίνης, η οποία είναι απαραίτητη σε πολλά γλυκά, χωρίς πολλές εναλλακτικές: “Παρόλα αυτά υπάρχουν πιστοποιηµένες ζελατίνες, που διασφαλίζουν ένα τελικό προϊόν halal”.

ρας διευκρινίζει: “Σίγουρα θα χρειαστεί η ύπαρξη ξεχωριστής κουζίνας, γιατί εκεί υπάρχει πάντα ο κίνδυνος της επιµόλυνσης των χαλάλ γευµάτων από τα υπόλοιπα”. Θεωρητικά θα µπορούσε ίσως ένα εστιατόριο που δεν διαθέτει χοιρινό στο µενού του να προσφέρει χαλάλ γεύµατα χωρίς πιστοποίηση. Κι όµως το χοιρινό κρέας, αν και συνήθως είναι το πιο σηµαντικό πρόβληµα, δεν είναι το µόνο. Γι’ αυτό και ειδικά στην περίπτωση του κρέατος, ακόµη και αν απουσιάζει το χοιρινό από το µενού, θα πρέπει και τα υπόλοιπα είδη να είναι πιστοποιηµένα.

Βασικές προϋποθέσεις

Κρέας και πιστοποίηση

Σύµφωνα µε τον κ. Αµπντούλ Χαλίµ, “ένα πιστοποιηµένο εστιατόριο κατά Halal, θα πρέπει να µην σερβίρει αλκοόλ ή χοιρινό 1:15 µ.µ. κρέας ή να φροντίσει να διαθέτει δύο χώρους παρασκευής απόλυτα διαχωρισµένους, ώστε να µαγειρεύει στη µία τα γεύµατα χαλάλ και στην άλλη τα υπόλοιπα”. Στο ίδιο µήκος κύµατος και ο κ. Βασσά-

Στην περίπτωση του κρέατος, πέραν της απαγόρευσης του χοιρινού ως είδος, οι µουσουλµάνοι δεν επιτρέπεται να καταναλώνουν κρέας που έχει αφιερωθεί σε άλλον Θεό. Σύµφωνα µε το Κοράνι µπορεί κανείς να αφαιρέσει τη ζωή του ζώου µόνο για να ταΐσει την ανθρωπότητα, αφιερώνοντας συγχρόνως το ζώο στο

Ο ΟΡΟΣ ΗΑLAL ΣΗΜΑΙΝΕΙ "ΕΠΙΤΡΕΠΤΟ" ΕΝΩ Η ΛΕΞΗ HARAM ΠΕΡΙΚΛΕΙΕΙ ΟΛΑ ΟΣΑ ΑΠΑΓΟΡΕΥΟΝΤΑΙ ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΟ ΚΟΡΑΝΙ

10/05/2017 12:22

50

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΣΗΜΕΡΑ ΑΡΚΕΤΑ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΚΑΤΑ HALAL CATERING ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΛΛΑ∆Α

Θεό. Άρα λοιπόν τεχνικά, κατά τη διαδικασία της σφαγής του κρέατος, θα πρέπει να πληρούνται όλες οι προδιαγραφές που θέτει το Κοράνι συµπεριλαµβανοµένης και αυτής. Γι’ αυτό και το σφαγείο το οποίο προµηθεύει στην εκάστοτε επιχείρηση το κρέας, θα πρέπει να είναι πιστοποιηµένο Halal, διασφαλίζοντας πέρα από τα τυπικά της διαδικασίας και την αποφυγή επιµόλυνσης κατά τη σφαγή. Να διευκρινίσουµε λοιπόν πως άλλο πράγµα είναι ο µουσουλµάνος που ζει εδώ και επιλέγει να φάει σε ένα εστιατόριο ένα κρέας που δεν του απαγορεύει το Κοράνι και άλλο πράγµα αυτό το κρέας να είναι πιστοποιηµένο. Είναι δύο διακριτές περιπτώσεις.

Πρακτικές λύσεις Τι µπορεί να κάνει λοιπόν µια επιχείρηση που θέλει να απευθυνθεί σε ένα διευρυµένο σήµερα κοινό το οποίο σχεδόν δεν εκπροσωπείται σε επίπεδο εστίασης; Σύµφωνα µε τον κ. Βασσάρα πολλά: “Θα µπορούσε είτε να πιστοποιήσει κατά χαλάλ το εστιατόριό του αλλά να µην προσφέρει όλα όσα είναι haram ή να πιστοποιήσει κάποια γεύµατα Halal, διατηρώντας διαχωρισµένες δυο αίθουσες παρασκευής και ίσως και δύο ξεχωριστούς καταλόγους Halal και µη, γεγονός που είναι και πιο βολικό. Στη δεύτερη περίπτωση δεν σηµαίνει ότι το σύνολο όλων των προϊόντων του πρέπει να είναι 100% Halal”. Όπως εξηγεί ο κ. Βασσάρας, θεωρητικά θα µπορούσε να σερβίρεται το φαγητό για τους µουσουλµάνους στην ίδια σάλα µε τα υπόλοιπα γεύµατα. “Θα ήταν προτιµότερο όπως κάνουν στα πολύ καλά εστιατόρια, να φτάσει στο τραπέζι σκεπασµένο, για να αποφευχθεί και η επιµόλυνση

στη διαδροµή. Ακόµη και αν δεν είναι απόλυτα απαραίτητο, κάνεις µια επένδυση και θέλεις ο πελάτης να είναι ευχαριστηµένος”, εξηγεί. Τέλος, όσον αφορά το αλκοόλ, που επίσης απαγορεύεται στο Κοράνι, θα µπορούσε κατά την ίδια λογική -εφόσον έχει διασφαλιστεί ο διαχωρισµός της κουζίνας- να σερβίρεται στον ίδιο χώρο, µε τη λογική ότι ο ένας σέβεται τον άλλον: Σέβεται ο επιχειρηµατίας την ιδιαιτερότητα του µουσουλµάνου και φροντίζει να έχει κάτι κατάλληλο για αυτόν και εκείνος σέβεται το δικαίωµα των υπολοίπων πελατών να καταναλώσουν χοιρινό και αλκοόλ χωρίς να επιµολύνουν τα δικά του προϊόντα. Σύµφωνα µε τον κ. Βασσάρα, “υπάρχουν σήµερα αρκετά catering στην Ελλάδα που είναι πιστοποιηµένα και θα µπορούσαν να ακολουθήσουν το παράδειγµά τους και τα εστιατόρια: Θα µπορούσε έτσι ένας επαγγελµατίας, σε συνεργασία είτε µε τουρι-

στικούς πράκτορες που µπορεί να κλείνουν “πακέτα” εκδροµών µε επισκέπτες από αραβικές χώρες, είτε µέσω των πρεσβειών, να διασφαλίσει µια σταθερή εισροή πελατών µε πολύ καλούς όρους”. Αντίστοιχα, εφόσον διαθέτει την υποδοµή, θα µπορούσε να εντάσσει για συγκεκριµένες περιόδους µενού χαλάλ. Το Ραµαζάνι, η µεγάλη γιορτή των µουσουλµάνων, τον Ιούνιο, που διαρκεί περίπου ένα µήνα, αποτελεί µια καλή αφορµή. Στη διάρκεια του, οι µουσουλµάνοι νηστεύουν όλη µέρα και όταν δύσει ο ήλιος συνήθως τρώνε όλοι µαζί. Ένα εστιατόριο που θα επικοινωνούσε µια τέτοια ενέργεια, θα µπορούσε να έχει καλά αποτελέσµατα. Σε κάθε περίπτωση, είναι στο χέρι του επιχειρηµατία να αξιολογήσει εάν και σε ποιο βαθµό θα προχωρούσε σε µια τέτοια επένδυση, έχοντας πάντα κατά νου πως στη χώρα µας σπανίζουν οι πιστοποιηµένοι κατά halal χώροι εστίασης.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΝΟΜΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ Είναι γεγονός πως αρκετός ντόρος έχει γίνει πρόσφατα µε τις σφαγές κατά Κοσέρ (εβραϊκή πιστοποίηση) και κατά Ηalal στη χώρα µας, καθώς η ελληνική νοµοθεσία µέχρι πρότινος δεν επέτρεπε τη θανάτωση των ζώων χωρίς αναισθησία, διαδικασία που απαιτείται στο Κοσέρ και είναι επιθυµητή στο Halal. Ο κ. Χαλίµ διευκρινίζει: “Το Halal δεν απαγορεύει την αναισθησία του ζώου µε ηλεκτρισµό. Απαγορεύει τη χρήση όπλου αναισθησίας το οποίο δεν αναισθητοποιεί το ζώο, αλλά το δολοφονεί, γεγονός µη επιτρεπτό”. Σύµφωνα µε την κα Ανθούλα Λάγιου, Κτηνίατρο από τη Διεύθυνση Υγιεινής και Ασφά-

48-51_HALAL.indd 50

λειας Τροφίµων Ζωικής Προέλευσης του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίµων: “Για την παραγωγή των προϊόντων κρέατος µετά από θρησκευτική σφαγή, η νοµοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης είναι ιδιαίτερα αυστηρή σε θέµατα προστασίας των ζώων. Συνεπώς η υιοθέτηση ορθών πρακτικών που πληρούν τα πρότυπα της ευρωπαϊκής νοµοθεσίας για την προστασία των ζώων κατά τη σφαγή θα καλύψουν τις απαιτήσεις για την ευζωία των ζώων και παράλληλα θα παρέχουν στους θρησκευτικούς πληθυσµούς την δυνατότητα να ικανοποιούν τις θρησκευτικές απαιτήσεις τους”. 

10/05/2017 12:22

FYTEL_FRY10LT_24,5X33_AD.pdf

1

21/04/2017

3:01 µ.µ.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

48-51_HALAL.indd 51

5/9/17 3:35 PM

52

ΘΕΜΑ

Πιπεριά Φλωρίνης

Είναι από τα πιο αγαπηµένα προϊόντα των Ελλήνων chefs, που τη χρησιµοποιούν σε αµέτρητες παρασκευές, σε νωπή και όχι µόνο µορφή.

Κυρίαρχη στην ελληνική εστίαση

Κείµενο: Εύα Τούνα

52-53_PIPERIA_FLORINHS.indd 52

εμιστή με τυρί, ψιλοκομμένη σε δροσερές σαλάτες, σε μορφή τουρσί, συνοδεία ρακής ή παραγεμισμένη με ρύζι και μυρωδικά, στο πιο κλασικό μαμαδίστικο φουρνιστό φαγητό της ελληνικής κουζίνας, η γλυκιά κόκκινη πιπεριά θα είναι πάντα αναπόσπαστο κομμάτι της εγχώριας γαστρονομίας. Αν και όλοι την αποκαλούν πιπεριά Φλωρίνης, η αλήθεια είναι πως πολλές από τις πιπεριές που σερβίρονται δεν είναι Φλωρίνης, αλλά τύπου Φλωρίνης. Όπως εξηγεί ο κ. Βασιλειάδης Μανώλης, ιδιοκτήτης της εταιρείας ΡΙΖΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΑ DELICATESSEN, “Θα πρέπει να διαχωρίσουμε την κόκκινη πιπεριά που καλλιεργείται σε όλη την Ελλαδα από εκείνη που καλλιεργείται στη Δυτική Μακεδονία. Δεν είναι τυχαίο πως αποτελεί προϊόν ΠΟΠ, πράγμα που σημαίνει πως όταν μιλάμε για πιπεριά Φλωρίνης, τότε σαφώς δεν είναι μια καλλιέργεια που μπορεί να γίνει στο Hράκλειο της Kρήτης ή στην Καβάλα”. Στο ίδιο μήκος κύματος ο κ. Ναουμίδης, από την εταιρεία “ΝΑΟΥΜΙΔΗΣ, ΜΕΤΑΠΟΙΗΤΙΚΗ ΜΟΝΑΔΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ Φλωρίνης”, σημειώνει πως “η μακεδονική ποικιλία της κόκκινης πιπεριάς με την πλούσια σάρκα και την γλυκιά γεύση, είναι εκείνη που καλλιεργείται στην ευρύτερη περιοχή της Φλώρινας, καθώς επίσης στην περιοχή του Βοίου της Κοζάνης. Παραλλαγές πιπεριάς Φλωρίνης καλλιεργούνται σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, όπως στην Καβάλα, στην Κρήτη και στην Ημαθεία”.

Χαρακτηριστικά προϊόντος Η πιπεριά Φλωρίνης είναι ένα προϊόν που δεν καλλιεργείται θερμοκηπιακά (σε αντίθεση με παρεμφερείς ποικιλίες) παρά μόνο σε χωράφια της Δυτ. Μακεδονίας και η συγκομιδή της ξεκινά στα μέσα Αυγούστου. Όπως μας εξηγεί ο κ. Βασιλειάδης, αυτό που τη διαφοροποιεί είναι η σάρκα της: “Έχει μεγαλύτερο πάχος και μπορεί να ψηθεί στα κάρβουνα και επίσης να αποφλοιωθεί σωστά. Αντίθετα, οι κόκκινες πιπεριές τύπου Φλωρίνης δεν μπορούν να ψηθούν στα κάρβουνα γιατί έχουν πιο λεπτή σάρκα και γι’ αυτό καίγονται με το φλόγιστρο, διαδικασία που τους αφήνει σημάδια”.

∆ιατροφική αξία Οι πιπεριές γενικά αποτελούν μια εύγευστη και ολιγοθερμιδική επιλογή, πλούσια σε βιταμίνες C, Α, Κ, B6 και Ε. Όπως σημειώνει ο κ. Ναουμίδης, “Ειδικότερα η πιπεριά Φλωρίνης περιέχει υπερδιπλάσια ποσότητα βιταμίνης C απ’ ότι το πορτοκάλι. Επίσης λόγω του λυκοπένιου και της λουτεΐνης που περιέχουν, έχουν σημαντική αντιοξειδωτική δράση. Επειδή σαν προϊόν ταιριάζει εύκολα σε διάφορα απλά καθημερινά πιάτα (ομελέτες, φαγητά φούρνου, σαλάτες, σάλτσες, ορεκτικά), η συστηματική χρήση της εμπλουτίζει σημαντικά τη διατροφική αξία των γευμάτων, χαρίζοντας στον οργανισμό μας τα απαραίτητα «εφόδια».

5/9/17 3:34 PM

53

Η ΠΙΠΕΡΙΑ ΣΤΗ ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗ ΠΑΤΕ Είναι τα αλλείµµατα µε βάση την πιπεριά που µπορεί να είναι πατέ, αλλά και σάλτσες.

ΣΥΝΟ∆ΕΥΕΙ Ι∆ΑΝΙΚΑ ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΚΡΕΑΣ, ΕΝΩ ΕΧΕΙ ΚΥΡΙΑΡΧΗ ΘΕΣΗ ΣΕ ΠΟΛΛΑ ΦΑΓΗΤΑ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Πιο χαρακτηριστικό το γλυκό κόκκινο πιπέρι, το µεγαλύτερο µέρος του οποίου είναι αποξηραµµένη πιπεριά Φλωρίνης.

ΤΟΥΡΣΙ Η γνωστή ολόκληρη πιπεριά χωρίς τα σπόρια, είτε σε άρµη, είτε σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ Είναι συνήθως πιπεριές Φλωρίνης γεµιστές µε λαχανικά ή µε φέτα που σερβίρονται ως ορεκτικό;

ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ, CHUTNEY Είναι µια σχετικά νέα κατηγορία προϊόντων ιδανική για πιο γκουρµέ παρασκευές

Μεταποίηση και εστιατορική χρήση Εκτός από την πιπεριά σε νωπή μορφή, η αγορά έχει να προτείνει μια πληθώρα προϊόντων με βάση την πιπεριά τα οποία συναντάμε πλέον ευρέως. Όπως εξηγεί ο κ. Βασιλειάδης, “Και στην περιοχή της Πέλλας και στη Φλώρινα βρίσκουμε πολλές συνταγές με βάση την πιπεριά Φλωρίνης, οι όποιες αν θέλετε αποτελούν συχνά και τη βάση έμπνευσης για τα προϊόντα μεταποίησης. Μην ξεχνάτε, πως η συγκεκριμένη ποικιλία είναι ένα τοπικό προϊόν, οπότε υπήρχε έντονα στην κουζίνα της περιοχής”. Έτσι, υπάρχουν συνταγές που έχουν πάντα ως κυρίαρχο συστατικό την πιπεριά Φλωρίνης, αλλά υ-

52-53_PIPERIA_FLORINHS.indd 53

πάρχουν και συνταγές που την έχουν ως μέρος της συνταγής τους. Για παράδειγμα υπάρχει η πιπεριά Φλωρίνης που ψήνεται στα κάρβουνα, καθαρίζεται στο χέρι από τα σπόρια και τη φλούδα, πολτοποιείται και βράζει με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και μας δίνει το πατέ και υπάρχουν και τοπικές συνταγές με την προσθήκη άλλων κηπευτικών όπως ντομάτα και μελιτζάνα, καθώς και κάποιες μίξεις με λαχανικά με κρεμμύδι, κάποιες ίσως με λίγο σκόρδο κ.λπ.” Αντίστοιχα, ο κ. Ναουμίδης, σημειώνει: “Οι πιπεριές Φλωρίνης μπορούν να αποξηραθούν σε σκιερό καλά αεριζόμενο μέρος. Μπορούν να τοποθετηθούν στην κατάψυξη αφού ψηθούν και καθαριστούν.

Λόγω της πλούσιας σάρκας τους γίνονται πολύ εύγευστα τουρσί. Συντηρούνται σε βάζα με τη μέθοδο της παστερίωσης, είτε σε άλμη, είτε σε ελαιόλαδο, είτε ως συστατικό μιας σάλτσας. Αφού ψηθούν και πολτοποιηθούν, μπορούν μαζί με άλλα υλικά ή μόνες τους να δώσουν πολύ νόστιμες πυκνόρευστες Η ΠΙΠΕΡΙΑ σάλτσες. Έχουμε ΦΛΩΡΙΝΗΣ ΕΧΕΙ ΠΙΟ πολλές αναφοΓΕΜΑΤΗ ΣΑΡΚΑ ΑΠΟ ρές παραδοσιΤΗΝ ΤΥΠΟΥ ΦΛΩΡΙΝΗΣ, ακών και οικοΕΝΩ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΨΗγενειακών συΘΕΙ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ νταγών από την ΚΑΙ ΝΑ ΑΠΟΦΛΟΙΩΘΕΙ Φλώρινα και την Πέλλα”.  ΠΟΛΥ ΕΥΚΟΛΑ.

5/9/17 3:34 PM

54

ΘΕΜΑ

ATHENIAN GRILL ΣΤΙΣ ΗΠΑ

concept φαγητού

Ο

Ηλίας Παππάς είναι CEO της Prometheus Foodservice και των εστιατορίων Athenian Grill, με έδρα το Kentucky. Πρόκειται για ένα fast casual concept, με ελληνικό μαγειρευτό φαγητό και γύρο. Ωστόσο, διαθέτει και foodservice τμήμα απευθυνόμενο σε μεγάλες εταιρείες, πανεπιστήμια, γήπεδα, catering κ.λπ., πουλώντας έτοιμες συσκευασμένες μερίδες (σαλάτες, πίτες κτλ). “Ξεκινήσαμε πριν από 5 χρόνια σαν food truck στο Lexington. Ανοίξαμε το πρώτο και το δεύτερο μαγαζί και σταδιακά μπήκαμε στα Kroger με δικά μας προϊόντα αλλά και ως shop-in-shop concept. Σήμερα έχουμε 3.500 τ.μ ιδιόκτητες εγκαταστάσεις για το foodservice και τα logistics μας. Είμαστε μια υγιής εταιρεία χωρίς εξωτερική χρηματοδότηση και έτσι θα συνεχίσουμε”, μας εξηγεί ο οραματιστής της.

Από ένα food truck στο Kentucky κατάφερε να εισχωρήσει στην Kroger, κορυφαία αλυσίδα σουπερµάρκετ των ΗΠΑ, τόσο σαν shop-in-shop κατάστηµα όσο και µε τα έτοιµα προϊόντα του.

To brand Athenian Grill, µεγαλώνει συνεχώς...

Συνέντευξη: Εύα Αντωνοπούλου Φωτό: Από το αρχείο του καταστήµατος

Πώς έγινε η αρχή Γεννημένος στη Λαμία, ο Ηλίας Παππάς σπούδασε στο πανεπιστήμιο του Lexington και απέκτησε 10 χρόνια εμπειρίας δουλεύοντας σε ξενοδοχεία και εστιατόρια του Mαϊάμι. Δημιούργησε οικογένεια στην Αμερική και ξεκίνησε το food truck που στη συνέχεια έγινε standalone restaurant με την εμπιστοσύνη της τοπικής κοινωνίας και των πελατών του! Σήμερα υπάρχουν 4 Athenian Grills εντός σουπερμάρκετ, ενώ δρομολογούνται αρκετά στο επόμενο διάστημα, με στόχο να φτάσουν τα 100 σε βάθος χρόνου. Συγχρόνως λειτουργούν 2 μεμονωμένα σημεία στο Lexington, ενώ ετοιμάζονται άλλα 2 για τους επόμενους μήνες.

54-57_PAPPAS.indd 54

5/9/17 3:33 PM

Η είσοδος στα Κroger Όπως εξηγεί ο κ. Παππάς: “Είμαστε πολύ τυχεροί που διοχετεύουμε τα προϊόντα μας στα ράφια της Kroger, η οποία διαθέτει 2.500 υποκαταστήματα σε όλη την Αμερική και τα ετήσια κέρδη της ξεπερνούν τα 120 δις δολάρια. Παράγουμε προϊόντα υπό το brand Athenian Grill, όπως σαλάτες, τζατζίκι, σκορδαλιά, χούμους, τα οποία στέκονται δίπλα σε πολύ μεγάλες μάρκες αντίστοιχων προϊόντων. Εκτός αυτού, έχουμε και τα δικά μας μικρά εστιατόρια μέσα στα πολυκαταστήματα αυτά, μέσω των οποίων πουλάμε προϊόντα που είτε εισάγουμε, είτε παράγουμε εμείς, καθώς επίσης και πιάτα όπως γύρο σουβλάκι, γύρο μερίδα ή μαγειρευτά (π.χ. μουσακά)”, μας εξηγεί ο ιδιοκτήτης κ. Ηλίας Παππάς. Ζητούμενο σε κάθε περίπτωση είναι να διατηρείται σταθερά η ίδια ποιότητα σε όλα τα σημεία της αλυσίδας. Συζητώντας με τον ιδιοκτήτη καταλαβαίνουμε ότι αυτό επιτυγχάνεται κυρίως από το δίκτυο προμηθευτών που έχει διαμορφωθεί.

ΤΡΙΠΤΥΧΟ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ μαγειρευτΟ

01

Το Athenian grill επιφυλάσσει πληθώρα ελληνικών παραδοσιακών πιάτων, συστήνοντάς τα στο αμερικάνικο κοινό.

02

Από τυροκαφτερή μέχρι σκορδαλιά, ο Ηλίας Παπάς λανσάρει τα έτοιμα συσκευασμένα προϊόντα Αthenian Grill.

03

Το food truck από το οποίο ξεκίνησε λειτουργεί παράλληλα με το foodservice μεγάλων αθλητικών και άλλων events.

συσκευασμενα πρΟϊΟντα

food truck

Προϊόντα για την αλλαντοποιΐα & το κρεοπωλείο

www.kambili.gr

Συνθέτουµε το δικό σας προϊόν

ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ, ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ KAI ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

VILMA

ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ. MΕΠΕ 13η-14η ΟΔΟΣ, ΒΙΟ.ΠΑ. ΑΝΩ ΛΙΟΣΙΩΝ 133 41 ΑΝΩ ΛΙΟΣΙΑ ΑΤΤΙΚΗΣ ΤΗΛ: 210-2818218, 210-2844012 FAX: 210-2819450 E-mail: vilmagr@otenet.gr www.vilmagr.gr

ISPANIA.indd 1

54-57_PAPPAS.indd 55

5/5/17 10:30 AM

5/9/17 3:33 PM

56

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

1. 3. Δύο διαφορετικές όψεις από τη σάλα του καταστήµατος που βρίσκεται στο Chevy Chase και είναι ένα από τα τελευταία projects της εταιρείας

1 2

2. Ενδεικτικά ένα από τα πιάτα που σερβίρονται στην αλυσίδα

Αυστηροί έλεγχοι

ΕΙΜΑΣΤΕ ΜΙΑ ΥΓΙΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΠΟΥ ΕΞΕΛΙΧΘΗΚΑΜΕ ΣΤΑ∆ΙΑΚΑ ΧΩΡΙΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΗ ΧΡΗΜΑΤΟ∆ΟΤΗΣΗ ΚΑΙ ΑΥΤΟ ΣΚΟΠΕΥΟΥΜΕ ΝΑ ΤΟ ∆ΙΑΤΗΡΗΣΟΥΜΕ

54-57_PAPPAS.indd 56

Η εταιρεία έχει βρει συνεπείς συνεργάτες, σωστές συνταγές, έχει εκπαιδεύσει το προσωπικό της κατάλληλα και όλα βασίζονται σε έναν προσεγμένο σχεδιασμό. Ο Ηλίας Παππάς μας εξηγεί “Είμαστε πάρα πολύ μπροστά στο fast casual service, πώς στήνεται αυτό και πώς υλοποιείται. Πλέον, εντός των καταστημάτων Κroger αναλαμβάνουμε και άλλα concepts φαγητού, να τα οργανώσουμε για λογαριασμό τους. Κάνουμε την έρευνα και βρίσκουμε τους προμηθευτές. Υπάρχουν συγκεκριμένες εταιρείες που καταλαβαίνουν πόσο ψηλά έχουμε βάλει τον πήχυ και στέκονται ανάλογα. Είμαστε σίγουροι για αυτές γιατί έχουμε πάει στο εργοστάσιό τους σε ανύποπτο χρόνο, χωρίς προειδοποίηση για να δούμε τη διαδικασία παραγωγής τους”.

Η ανταπόκριση των ΗΠΑ Το ελληνικό φαγητό μπορεί να κερδίσει έδαφος στην αμερικανική εστίαση αρκεί όμως να λανσάρεται στο επίπεδο που έχει συνηθίσει το κοινό. “Αυτήν την περίοδο γίνονται κάποιες σωστές ενέργειες γιατί στο παρελθόν δεν υπήρχε καμία ολοκληρωμένη προσπάθεια σε θέματα εισαγωγών. Εμείς συναντήσαμε μεγάλο πρόβλημα στην προσπάθειά μας να έχουμε σταθερές ποσότητες και ποιότητες. Αναζητούσαμε εξ'αρχής συνεργασίες με σοβαρές ελληνικές εταιρείες που να λειτουργούν στα πρότυπα που θέλουμε και που έχουν τη δύναμη να στηρίξουν το προϊόν τους από τη φάρμα μέχρι το σπίτι του καταναλωτή (support, σχεδιασμός, ποιότητα). Στόχος μας είναι ν’ αλλάξουμε την εικόνα που έχει ο μέσος Αμερικάνος για την Ελλάδα, αυτήν την ταυτισμένη με τον Ζορμπά, το

3 συρτάκι και το ώπα”, μας εξηγεί ο κ. Παππάς και συμπληρώνει: “Δεν απευθυνόμαστε στους 500.000 Έλληνες που βρίσκονται εκεί. Στόχος μας είναι οι 329.500.000 καταναλωτές που δεν είναι Έλληνες. Δε με ενδιαφέρει να πουλήσω ένα κατεψυγμένο τυροπιτάκι ή ένα ντολμαδάκι απλά και μόνο επειδή θυμίζει το “σπίτι”. Στην Αμερική πρέπει κανείς να παρουσιάζει τα προϊόντα του με σωστές ετικέτες, με προδιαγραφές, με ISO, με ό,τι χρειάζεται για να μπορούν να είναι ανταγωνιστικά. Πρέπει ο επαγγελματίας ή ο παραγωγός να έχει μια σωστή παρουσία αν θέλει να παραμείνει στην τόσο ανταγωνιστική αμερικανική αγορά”.

Μία συνολική προσπάθεια Ο κ. Παππάς μας εξηγεί ότι αν και υπάρχουν τα εφόδια να λανσαριστεί σωστά στις ΗΠΑ η γαστρονομία της χώρας μας, συχνά οι ίδιοι οι επιχειρηματίες λειτουργούν άθελά τους ίσως εις βάρος της. Ο βασικός λόγος είναι ότι μεταφέρουν την δική τους κουλτούρα σε μία αγορά που

είναι 35 φορές μεγαλύτερη της ελληνικής από άποψη πληθυσμού και 200 φορές μεγαλύτερη από άποψη αγοραστικής δύναμης! "Νομίζω πως αυτό που θα έπρεπε να κάνουμε κάποια στιγμή όσοι αγαπάμε αυτή την κουζίνα και λειτουργούμε σαν πρεσβευτές της στο εξωτερικό είναι να συμφωνήσουμε σε κάποια βασικά πράγματα. Πρέπει να μιλάμε οι επαγγελματίες μεταξύ μας γιατί είναι τόσο μεγάλη η αγορά που μόνο με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να αναπτυχθούμε υγιώς, να ανταλλάζουμε εμπειρίες και να βοηθιόμαστε. Ο καθένας θέλει να γίνει ο επόμενος Βill Gates του φαγητού, δεν υπάρχουν τα κεφάλαια όμως ώστε να πάρει κανείς όλη την αγορά της Αμερικής. Αυτό που μπορεί να γίνει ωστόσο είναι καθίσουν όλοι οι “μεγάλοι” του ελληνικού φαγητού και να κάνουν το προϊόν τους τόσο ανταγωνιστικό όσο είναι το ινδικό π.χ, περιορίζοντας τα κόστη στα logistics, βρίσκοντας συνεργάτες και προμηθευτές και βρίσκοντας λύσεις όπου χρειάζεται για να πετύχουμε το στόχο μας.” μας λέει ο ίδιος. 

5/9/17 3:33 PM

(4) (2)

(1)

(3)) (3

(6)

(5)) (5

(7)

1.18 5.00 2.50

2.25

0.60

(9)

0.70

(8)

(12)

1.33

(11) (10)

(13)

3.00 (16) (15)

(14)

Σχεδιάζουµε

το χώρο της κουζίνας σας

54-57_PAPPAS.indd 57

5/9/17 3:33 PM

58

ΘΕΜΑ

Το περιοδικό Restaurant δηµοσίευσε τη λίστα µε τους 5Ο κορυφαίους χώρους εστίασης στον κόσµο, επιλέγοντας µε αυστηρά κριτήρια τα εστιατόρια εκείνα που “πηγαίνουν” τη γαστρονοµία ένα βήµα µπροστά, δηµιουργώντας τις επόµενες τάσεις...

ΤHE WORLD’S BEST

RESTAURANTS

Ο

θεσμός “Τhe World’s 50 best Restaurants” έχει καταξιωθεί διεθνώς ως ένας από τους σημαντικότερους στον κόσμο. Από την Αυστραλία μέχρι την Κίνα και από το Περού μέχρι τη Δανία, η φετινή λίστα περιλαμβάνει ξεχωριστούς χώρους σε κάθε γωνιά του πλανήτη. Εξίσου σπουδαίος με τα αστέρια του οδηγού Michelin, αναδεικνύει τις πιο ενδιαφέρουσες κουζίνες, τους πιο ευρηματικούς σεφ και τους πιο ξεχωριστούς χώρους εστίασης οι δέκα πρώτοι από τους οποίους παρουσιάζονται παρακάτω...

1. Eleven Madison Park Νέα Υόρκη, ΗΠΑ Κείµενο: Εύα Toύνα

58-61_BEST_50_REST.indd 58

Είναι ο τέλειος συνδυασμός εξαιρετικής φιλοξενίας και υπέροχου φαγητού, στην πιο ιδανική τοποθεσία της Νέας Υόρκης.

Στο τιμόνι της κουζίνας στέκεται ο γεννημένος στη Σουηδία σεφ, Daniel Humm, που κέρδισε το πρώτο του αστέρι Μichelin σε ηλικία 24 ετών. Το signature πιάτο του είναι ψητή πάπια σε διάφορες εκδοχές, από κλασική με μέλι και λεβάντα μέχρι πιο ιδιαίτερη με γογγύλια.

2. Osteria Francescana Modena, Iταλία Σε έναν όμορφο δρόμο της Μοδένα, το Osteria Francescana είναι ένα αληθινό διαμάντι της ιταλικής γαστρονομίας που φιγουράρει στην κορυφή των συγκεκριμένων βραβείων από το 2016 χάρη στον ταλαντούχο σεφ Μassimo Bottura. Την πρώτη περίοδο της ζωής του το εστιατόριο παρολίγο να κλείσει, αφού οι συντηρητικοί ντόπιοι αντιστάθηκαν στην τολμηρή προσέγγιση μαγειρικής. Ο Bottura, ένας ποιητής, παραμυθάς, καλλιτέχνης

αλλά και μάγειρας, αφηγείται ιστορίες μέσα από τα πιάτα του, με αναφορές στις παραδόσεις και με συστατικά από την περιοχή από όπου κατάγεται.

3. El Celler de Can Roca Girona, Ισπανία Εδώ οι αδερφοί Roca συνδυάζουν την τεχνική με τη γεύση και τον πειραματισμό με την απλότητα. Πρόκειται αναμφίβολα για έναν από τους πιο ξεχωριστούς γαστρονομικούς προορισμούς στον κόσμο. Έχοντας σκαρφαλώσει ήδη δύο φορές στo νο 1 της λίστας, το El Celler de Can Roca βρίσκεται στη μεσαιωνική πόλη της Girona στην Καταλονία, στη βόρεια Ισπανία. Οι τρεις αδερφοί που διοικούν το εστιατόριο είναι παγκόσμιοι ηγέτες ο καθένας στον τομέα του -ο Joan σαν σεφ, ο Josep σαν sommelier και ο Jordi σαν pâtissier.

5/9/17 3:33 PM

59

3

1 2 4

5

6

4. Mirazur Menton Γαλλία Σε μια εκπληκτική τοποθεσία στη γαλλική Ριβιέρα, το Mirazur είναι ένα ειδυλλιακό σημείο για να απολαύσει κανείς το φαγητό του ταλαντούχου σεφ Mauro Colagreco, που εμπνέεται από την Αργεντινο-ιταλική κληρονομιά του και από την τοπική γαλλική περιοχή.

5. Central Lima, Περού Το νο1 εστιατόριο της Λατινικής Αμερικής είναι ένα ταξίδι στη βιοποικιλότητα του Περού. Ο σεφ Virgilio Martinez έχει ηγηθεί μίας νέας γενιάς Περουβιανών μαγείρων. Σε συνεργασία με την αδερφή του Μαλένα προωθούν το project, Mater Iniciativa, εκπαιδεύοντας τους κατά τόπους αγροτικούς παραγωγούς και προωθώντας γαστρονομικά τα προϊόντα τους.

58-61_BEST_50_REST.indd 59

7 1. Οι αδελφοί Roca.

2. Η μπριγάδα του Central 3. Ένα από τα εξαιρετικά πιάτα του γαλλικού Mirazur 4. O chef Victor Arguinzoniz του ισπανικού Asador Etxebarri 5. Πιάτο "Ορτανσία από κακάο" στο Mugaritz.

6. Εleven Madison Park, στην Νέα Υόρκη.

7. Στιγμιότυπο από την τελετή απονομής των βραβείων 8. Η σάλα του Steirereck, στη Βιέννη.

8

10/05/2017 12:23

60

ΘΕΜΑ

1

2

3

4

9. Mugaritz San Sebastian, Iσπανία

5

1. Η μπριγάδα του Maido, στο Περού, με επικεφαλής τον εξαιρετικό Michuharu Tsumura.

2. Στο Αsador Etxebarri η κρεοφαγία αγγίζει άλλα επίπεδα.

3. Ψητή πάπια με λεβάντα στο Eleven Madison Park, στην Νέα Υόρκη, που φιγουράρει στην κορυφή της λίστας.

4. O ταλαντούχος σεφ του Steirereck, στη Βιέννη, Heinz Reibauer.

5. Το El Celler de Can Roca, στην Ισπανία.

58-61_BEST_50_REST.indd 60

6. Asador Etxebarri Axpe, Ισπανία

7. Gaggan Bangkok, Ταϋλάνδη

Είναι ένα αυθεντικό αγροτικό εστιατόριο όπου όλα στο μενού ψήνονται μέχρι τελειότητας. Αυτό που το κάνει μοναδικό είναι o συνδυασμός διάφορων τεχνικών BBQ, η μοναδικότητα του ίδιου του σεφ, το εξαιρετικό country σκηνικό, η απόλυτα αυθεντική, απροσποίητη ατμόσφαιρα και φυσικά το φαγητό... Καταρχάς είναι νόστιμο στον υπερθετικό βαθμό! Τα πιάτα είναι σχετικά απλά, αλλά βασίζονται στην ποιότητα των super φρέσκων υλικών και στο masterchef μαγείρεμα στη σχάρα του σεφ και ιδιοκτήτη Victor Arguinzoniz. Μερικά σχεδόν αγγίζουν τις φλόγες, άλλα ετοιμάζονται πάνω από ανοιχτή φωτιά, αλλά όλα έχουν εμποτιστεί με την χαρακτηριστική κάπνα των προσεκτικά επιλεγμένων ξύλων πάνω από τα οποία ψήνονται. Τα πιο απλά πιάτα -σπιτικό λουκάνικο, αλατισμένες αντσούγιες σε ψωμί, αλλά και το θρυλικό μοσχαρίσιο παϊδάκι, είναι και τα πιο φημισμένα. Ο σεφ Victor Arguinzoniz είναι αυτοδίδακτος και έχει δουλέψει μόνο στην κουζίνα του.

Υπάρχει λόγος που το Gaggan έχει ανακυρηχτεί ως το νο 1 εστιατόριο στην Ασία επί 3 συνεχόμενες χρονιές στα βραβεία του World 50 best restaurant και αυτός αφορά τη δημιουργικότητα και την έκπληξη. Στα πιάτα του σεφ Gaggan Anand αντανακλάται η θέρμη της Ταϋλανδέζικης φιλοξενίας στην Bangkok. H συνολική εμπειρία του degustation menu, με μια σύντομη εναλλαγή από πιάτο σε πιάτο, διαρκεί από 2 έως 3 ώρες.

8. Maido Lima, Περού Το Maido -που θα πει “καλώς ήλθατε” στα ιαπωνικά- είναι το εστιατόριο ναυαρχίδα του σεφ Mitsuharu “Micha” Τsumura που "παντρεύει" την περουβιανή με την ιαπωνική κουζίνα. Το μενού του γεννημένου στη Λίμα, Περουβιανού Tsumura μοιάζει με ένα πολύχρωμο ταξίδι στην κουζίνα της περιοχής του Nikkei, γεγονός που του χάρισε και την 8η θέση στη λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο.

Ο Andoni Luis Aduriz θεωρείται από πολλούς ως ο φυσικός διάδοχος του Ferran Adrià, διεκδικώντας με τη σειρά του τον τίτλο του “πιο πρωτοποριακού σεφ της Ισπανίας”. Ένα γεύμα στο εστιατόριό του είναι μια διαδικασία γευσιγνωσίας που περιλαμβάνει 20 πιάτα, πολλά από τα οποία, εάν ο καιρός είναι καλός, σερβίρονται στους υπέροχους κήπους γύρω από το εστιατόριο.

1Ο. Steirereck Βιέννη, Αυστρία Υπό τις οδηγίες του σεφ Heinz Reibauer, το Steirereck αποτελεί σήμερα ένα ναό της σύγχρονης κουζίνας με αναφορές στο Αυστριακό τοπίο. Στεγασμένο σε ένα μονολιθικό γυάλινο κύβο, στο Stadpark της Βιέννης, το εστιατόριο μπορεί να διαθέτει μοντέρνο design, αλλά το εσωτερικό μιλά τη διεθνή γλώσσα της υψηλής κουζίνας. Και ενώ το μενού γευσιγνωσίας είναι ο καλύτερος τρόπος να γνωρίσεις την κουζίνα τoυ Reibauer, καταλαβαίνεις πόσο αυθεντικός είναι διαπιστώνοντας πως στο μενού υπάρχει ένα Wiener Schnitzel, ένας από τους κωδικούς που κάνει το εστιατόριο τόσο σταθερά δημοφιλές στην πλειοψηφία του κόσμου. n Δείτε αναλυτικά, και τα 50 εστιατόρια της λίστας στο www.theworlds50best.com.

5/9/17 3:33 PM

58-61_BEST_50_REST.indd 61

5/9/17 3:33 PM

19 - 21

18-20 Mαρτίου 2016 Mαρτίου 2016 ΜETROPOLITAN EXPO

4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

AΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2017

Ανεπανάληπτη

Μ

Επάνω: Ο υπ. Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, Βαγγέλης Αποστόλου, εγκαινίασε την έκθεση.

Kάτω: Ενθουσιασμένος με τη FOOD EXPO δήλωσε ο αρχηγός της Αξ. Αντιπολίτευσης, Κυριάκος Μητσοτάκης, ο οποίος ξεναγήθηκε στην έκθεση από τον Ν. Χουδαλάκη.

62-69_FOODEXPO.indd 62

έσα σε μόλις τέσσερα χρόνια, η FOOD EXPO εξελίχθηκε σε ένα μοναδικό εκθεσιακό φαινόμενο, υπερδιπλασιάζοντας τα μεγέθη της με ασύλληπτους ρυθμούς! Η γιγάντωση αυτή οφείλεται αφενός στη μοναδικότητα των ελληνικών Τροφίμων και Ποτών, αφετέρου στο όραμα και το στρατηγικό σχεδιασμό της διοργανώτριας εταιρείας, FORUM AE, για τη δημιουργία μίας πραγματικά μεγάλης διεθνούς έκθεσης στην Ελλάδα. Δεν είναι τυχαίο πως όλοι οι εκθέτες και επισκέπτες της 4ης FOOD EXPO, δήλωσαν συνεπαρμένοι από την τεράστια επιτυχία της. Ήταν αναμφίβολα η μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών που έχει οργανωθεί ποτέ στην Ελλάδα, αλλά και μία από τις πιο σημαντικές του είδους της πανευρωπαϊκά. Μάλιστα, οι διεθνείς food traders που την επισκέφθηκαν την κατέταξαν μεταξύ των κορυφαίων εκθέσεων σε παγκόσμιο επίπεδο!

5/9/17 3:33 PM

63

Με 6Ο.ΟΟΟ Έλληνες και 2.5ΟΟ ξένους επισκέπτες, η FOOD EXPO εδραίωσε πανηγυρικά τη θέση της ως το κορυφαίο εµπορικό γεγονός της χρονιάς για τα Τρόφιµα & Ποτά στη Ν.Α. Ευρώπη!

1.200 εκθέτες

45.000 m2 εκθ. επιφάνεια

60.000

επισκέπτες

2.500

ξένοι επισκέπτες

6Ο.ΟΟΟ επαγγελµατίες από 25.ΟΟΟ επιχειρήσεις! Όλη η αγορά Τροφίμων & Ποτών της Ελλάδας έδωσε δυναμικό "παρών" στην 4η FOOD EXPO, όπως μπορεί κανείς να δει και στην παρακάτω απεικόνιση ανάλυσης επισκεπτών ανά κλάδο δραστηριότητας.

EΠΙΣΚΕΠΤΕΣ ΑΝΑ ΚΛΑ∆Ο ∆ΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑΣ

1.2OO εκθέτες, 6O.OOO επισκέπτες! Η 4η FOOD EXPO κατάφερε να αυξήσει την ποσοτική και ποιοτική υπεροχή των επισκεπτών της, προσελκύοντας 60.000 επαγγελματίες από 25.000 επιχειρήσεις της Οργανωμένης Λιανικής, του Χονδρεμπορίου, της Β/νίας Τροφίμων & Ποτών, των Ξενοδοχείων και της Εστίασης. Μάλιστα, το 46% των επισκεπτών της FOOD EXPO προήλθε από την Περιφέρεια, επιβεβαιώνοντας την επιρροή της έκθεσης σε όλους τους επαγγελματίες του κλάδου.

62-69_FOODEXPO.indd 63

 Super

Market - Mini Market - Delicatessen

 Εμπόριο  Μαζική

Τροφίμων & Ποτών

Εστίαση - Catering - Καφεστίαση

 Παραγωγικές

Εταιρίες Τροφίμων & Ποτών

4.001

5.164 2.750

 Εισαγωγικές

Επιχειρήσεις Τροφίμων & Ποτών

1.870

 Κρεοπωλεία

- Οπωροπωλεία

1.318

 Αρτοζαχαροπλαστεία  Ξενοδοχεία  Εξοπλισμοί

- Κάβες

1.236

- Ξενώνες

1.671

- Μηχανήματα - Συσκευασίες

1.996

Διάφορες Εταιρίες

1.461

Σύνολο επιχειρήσεων

25.000



16% 14,1%

3.533

5,8%

20,7%

8% 6,7 % 4,9% 5,3% 7,5%

11%

5/9/17 3:33 PM

19 - 21

18-20 Mαρτίου 2016 Mαρτίου 2016 ΜETROPOLITAN EXPO

4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

AΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2017

ΥΨΗΛΗ ΘΕΣΜΙΚΗ ΕΚΠΡΟΣΩΠΗΣΗ Εκπρόσωποι από όλο το πολιτικό φάσμα και τον επιχειρηματικό κόσμο έδωσαν το παρών στα εγκαίνια της 4ης FOOD EXPO, αναγνωρίζοντας τον κυρίαρχο ρόλο που διαδραματίζει στην εξέλιξη του κλάδου Τροφίμων & Ποτών και της πρωτογενούς παραγωγής.

2.5ΟΟ ∆ΙΕΘΝΕΙΣ ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ Η 4η FOOD EXPO είναι η µόνη έκθεση στην Ελλάδα που συγκέντρωσε 2.500 διεθνείς επισκέπτες από 87 χώρες! Οι 650 από αυτούς εντάχθηκαν στο πρόγραµµα hosted buyers και πραγµατοποίησαν περισσότερα από 11.500 προγραµµατισµένα b2b meetings µε τους εκθέτες!

ΣΤΟ ΠΛΑΙΣΙΟ ΤΗΣ ΦΕΤΙΝΗΣ FOOD EXPO ΣΥΓΚΡΟΤΗΘΗΚΕ Ο ΝΕΟΣ ∆ΙΕΘΝΗΣ ΦΟΡΕΑΣ MEDITERRANEAN CULINARY FEDERATION ΠΟΥ ΣΤΟΧΕΥΕΙ ΣΤΗ ∆ΙΑ∆ΟΣΗ ΤΗΣ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΑΝΑ ΤΗΝ ΥΦΗΛΙΟ.

ΠΡΟΚΕΙΤΑΙ ΓΙΑ ΜΙΑ ΠΟΛΥ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΚΘΕΣΗ! Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΟ ΕΥΡΟΣ ΤΩΝ ΕΚΘΕΜΑΤΩΝ ΜΕ ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΣΕ.

Η FOOD EXPO ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΑΠΟ ΤΙΣ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΕΚΘΕΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑ∆Α! ΑΝΑΒΑΘΜΙΖΕΤΑΙ ΚΑΘΕ ΧΡΟΝΟ ΚΑΙ ΠΑΡΑΠΑΝΩ!

Η FOOD EXPO ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΑΠΙΣΤΕΥΤΗ ΕΚΘΕΣΗ! ΠΗΡΑΜΕ ΜΙΑ ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΗ ΕΙΚΟΝΑ ΓΙΑ ΜΕΓΑΛΗ ΓΚΑΜΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ.

Melissa Twohey PRICESMART INC. / ΗΠΑ

Kωνσταντίνος Σουλιώτης ΠΑΛΙΡΡΟΙΑ Α.Ε.

Marius Buschsieweke HEINRICH KÜHLMANN / ΓΕΡΜΑΝΙΑ

MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE ΣΤΟ ΕΠΙΚΕΝΤΡΟ ΤΑ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Με τη συμμετοχή δεκάδων αρχιμαγείρων και chefs από την Ελλάδα και το εξωτερικό το Μediterranean Food Experience ανέδειξε τα ελληνικά τρόφιμα και ποτά και απέδειξε το υψηλό επίπεδο της εγχώριας γαστρονομίας.

MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE Με τη σφραγίδα έμπειρων chefs από την Ελλάδα και το εξωτερικό, το φεστιβάλ MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE έδωσε έμφαση στους γαστρονομικούς θησαυρούς της Ελλάδας και της Μεσογείου. Καταξιωμένοι αρχιμάγειρες δημιούργησαν στην εντυπωσιακή κεντρική σκηνή πιάτα με αντιπροσωπευτικά προϊόντα από εννέα περιφέρειες της χώρας. Στο

πλαίσιο του φεστιβάλ, οι πρόεδροι των Chef’s Club από οκτώ χώρες της Μεσογείου ανακοίνωσαν την ίδρυση του νέου παγκόσμιου φορέα Mediterranean Culinary Federation (MCF), ο οποίος έχει ως στόχο τη διάδοση και την καθιέρωση της μεσογειακής διατροφής, της γαστρονομίας και της γευστικής κουλτούρας σε παγκόσμιο επίπεδο.

MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE 62-69_FOODEXPO.indd 64

5/9/17 3:34 PM

245x3

10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤROPOLITAN EXPO

Τhe Mediterranean Food Experience! Η µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη

1,500 Eκθέτες

50,000 m 2

60,000 Eπισκέπτες

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE, Λεωφόρος Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος | Τ: 210 5242100 | W: www.foodexpo.gr| E: info@forumsa.gr

245x330_GR FOODEXPO_18.indd 62-69_FOODEXPO.indd 65 52

5/8/17 5/9/17 11:36 3:34 PM AM

19 - 21

18-20 Mαρτίου 2016 Mαρτίου 2016 ΜETROPOLITAN EXPO

4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

AΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2017

ΠΡΩΤΟΦΑΝΕΣ ΕΝ∆ΙΑΦΕΡΟΝ ΓΙΑ ΤΑ FOOD EXPO WORKSHOPS Πλήθος επαγγελματιών από την Οργανωμένη Λιανική, τη Βιομηχανία Τροφίμων & Ποτών και το Εξαγωγικό Εμπόριο, παρακολούθησαν τα Food Expo Workshops, με θέματα γύρω από το μέλλον του λιανεμπορίου, την εξωστρέφεια των ελληνικών Τροφίμων & Ποτών κ.ά.

Η ΙΣΠΑΝΙΑ ΤΙΜΩΜΕΝΗ ΧΩΡΑ ΣΤΗ FOOD EXPO 2O17

Η ΠΑΡΑΛΛΗΛΗ ∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ ΤΗΣ FOOD EXPO ΜΕ ΤΗΝ OENOTELIA ΕΠΙΒΕΒΑΙΩΣΕ ΓΙΑ ΑΛΛΗ ΜΙΑ ΧΡΟΝΙΑ ΤΑ ΠΟΛΛΑΠΛΑ ΟΦΕΛΗ ΚΑΙ ΤΙΣ ΣΥΝΕΡΓΕΙΕΣ ΠΟΥ ΠΡΟΚΥΠΤΟΥΝ ΤΟΣΟ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΚΘΕΤΕΣ ΟΣΟ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ.

Συνολικά 17 σημαντικοί εκθέτες πλαισίωσαν το εθνικό περίπτερο της Ισπανίας στη FOOD EXPO. Παράλληλα, ως τιμώμενη χώρα της φετινής διοργάνωσης, η Ισπανία παρουσίασε στο πλαίσιο του Mediterranean Food Experience μία απολαυστική γευστική επίδειξη με τον chef Sergio Garrido από τη Μάλαγα.

Η FOOD EXPO EXEI MEΓΑΛΥΤΕΡΗ ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΚΑΙ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑΣ ΑΠΟ ΤΗ SIAL MIDDLE EAST. ΒΡΗΚΑ ΟΛΑ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΟΥ ΑΝΑΖΗΤΟΥΣΑ

Η FOOD EXPO ΑΝΑΒΑΘΜΙΖΕΙ ΤΟ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ ΠΡΟΪΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑ∆Α! ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ ΠΟΛΛΑ ΣΤΟΝ ΚΛΑ∆Ο ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ!

ΣΤΗΝ OENOTELIA ∆ΟΚΙΜΑΣΑ ΚΑΠΟΙΑ ΠΟΛΥ ΕΝ∆ΙΑΦΕΡΟΝΤΑ ΚΡΑΣΙΑ! ΕΙΧΑ ΠΟΛΥ ΚΑΛΕΣ ΕΠΑΦΕΣ ΣΤΗ ∆ΙΑΡΚΕΙΑ ΤΗΣ ΕΚΘΕΣΗΣ.

Raghav Arora RAGHAV ENTERPRISES / ΙΝ∆ΙΑ

Παναγιώτης Καραχάλιος ΡΟ∆ΟΥΛΑ Α.Ε.

Alvaro Cardenas J K IMPORTS / HΠΑ

ΟΕΝΟΤΕLΙΑ Η ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝΟΥ ΚΑΙ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ! Όλος ο οινοποιητικός κλάδος της χώρας επισκέφτηκε τη φετινή Oenotelia, που κατάφερε να συγκεντρώσει περισσότερους από 170 εκθέτες με περισσότερες από 1.500 ετικέτες από κάθε γωνιά της Ελλάδας

Περισσότερες από 170 επιχειρήσεις παρακαι να συναντηθούν με καθιερωμένους και ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ γωγής και εμπορίας οίνων και παραδοσιαανερχόμενους παραγωγούς. Για ακόμα μία κών αποσταγμάτων από όλες τις αμπελουργικές ζώνες της χρονιά η OENOTELIA απέδειξε ότι είναι η μοναδική εξειδιχώρας συμμετείχαν στη φετινή OENOTELIA που διοργανώ- κευμένη έκθεση οίνου στην Ελλάδα, με διεθνή προσανατοθηκε παράλληλα με την έκθεση FOOD EXPO. Οι επισκέπτες λισμό. Μάλιστα, οι ξένοι wine traders εκθείασαν το υψηλό είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν πάνω από 1.500 ετικέτες οργανωτικό επίπεδο και την ποικιλία των εκθεμάτων της. ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

62-69_FOODEXPO.indd 66

5/9/17 3:34 PM

AMBR

Μόλις κυκλοφόρησε το 4ο τεύχος !

5.000 επιλεγµένοι αποδέκτες εξωτερικού µέσω ταχυδροµείου 17 05/05/20 :28 16:25

ία Hµεροµηνησης ταχυδρόµ

5.000 € 17.550,00

ΙΚΟΥ ΗΣΗ ΕΞΩΤΕΡ 4 TAXY∆ΡΟΜ GAZINE NO MA IA OS AMBR

ρικό υς στο εξωτε υ 4ου τεύχο το ς η σ η µ ό ταχυδρ Η απόδειξη

επιπλέον

42.000 αποδέκτες της ηλεκτρονικής έκδοσης σε αγορές στόχους του εξωτερικού

ΑΝΑΛΥΣΗ ΣΥΝΟΛΟΥ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 4ου ΤΕΥΧΟΥΣ 5.000 αποδέκτες µέσω ταχυδροµείου (βλ. απόδειξη ΕΛΤΑ)

ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΚΑΤΑΝΟΜΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ 4ου ΤΕΥΧΟΥΣ

42.000 αποδέκτες µέσω ηλεκτρονικής αποστολής

7%

ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΕΥΡΩΠΗΣ (347 τεύχη)

1.500 τεύχη σε usb stick θα διανεµηθούν από το περίπτερο του περιοδικού στην έκθεση ΤUTTO FOOD στο Μιλάνο

500 τεύχη σε usb stick θα διανεµηθούν στην

15,7%

ΒΟΡΕΙΑ ΑΜΕΡΙΚΗ (785 τεύχη)

FANCY FOOD SHOW στη Νέα Υόρκη.

1,3%

ΛΑΤΙΝΙΚΗ ΑΜΕΡΙΚΗ (63 τεύχη)

ΑΣΙΑ (292 τεύχη)

60,5%

ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ (3.028 τεύχη)

έκθεση PLMA στο Άµστερνταµ

1.000 τεύχη θα διανεµηθούν στην έκθεση SUMMER

6%

1,5%

ΑΦΡΙΚΗ (82 τεύχη)

5%

ΜΕΣΗ ΑΝΑΤΟΛΗ (258 τεύχη)

3%

ΩΚΕΑΝΙΑ (145 τεύχη)

ΕΚΔΟΣΗ: FORUM ΑΕ Λεωφ. Βουλιαγμένης 328, 173 42, Αγ. Δημήτριος, Τ.: 210 5242100, F: 210 5246581, E. sales@forumsa.gr

AMBROSIA_DIAFHMISH_245x330.indd 1 62-69_FOODEXPO.indd 67

08/05/2017 11:53 5/9/17 3:34 PM

19 - 21

18-20 Mαρτίου 2016 Mαρτίου 2016 ΜETROPOLITAN EXPO

4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

AΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2017

Κέρδισε τις εντυπώσεις ο νέος µεγάλος τοµέας κρέατος Ο νέος τοµέας κρέατος της 4ης FOOD EXPO κατάφερε να κλέψει τις εντυπώσεις, µε τον πλούτο των εκθετών του, αλλά και µε το πλήρες πρόγραµµα θεµατικών εκδηλώσεων, φιλοξένησε στη διάρκεια της έκθεσης!

ΚΟΡΥΦΑΙΟΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΤΟΥ ΚΛΑ∆ΟΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΑΝ ΜΙΑ ΣΕΙΡΑ ΕΚΠΑΙ∆ΕΥΤΙΚΩΝ ΣΕΜΙΝΑΡΙΩΝ & ΕΠΙ∆ΕΙΞΕΩΝ ΓΥΡΩ ΑΠΟ ΤΙΣ ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΜΕΘΟ∆ΟΥΣ ΜΕΡΙ∆ΟΠΟΙΗΣΗΣ, ΚΟΠΗΣ & ∆ΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ.

62-69_FOODEXPO.indd 68

T

o ενδιαφέρον χιλιάδων επαγγελματιών της Βιομηχανίας, της Μαζικής Εστίασης και του Λιανεμπορίου που ασχολούνται με το κρέας, τα κρεατοσκευάσματα και τα αλλαντικά μονοπώλησε ο νέος μεγάλος Τομέας Κρέατος της FOOD EXPO, από την πρώτη έως και την τελευταία ημέρα διοργάνωσης της έκθεσης. Οι επαγγελματίες του χώρου δεν έχασαν την ευκαιρία να επισκεφθούν τα περίπτερα όλων των μεγάλων επιχειρήσεων του κλάδου, καθώς και των μικρών παραγωγών που εξειδικεύονται στην παραγωγή παραδοσιακών προϊόντων και delicatessen).

Ξεχώρισε το Μeat Forum! Στο stage τού MEAT FORUM, που δέσποζε στον τομέα κρέατος πραγματοποιούνταν, καθημερινά κοπές, επιδείξεις και παρουσιάσεις που απευθύνονταν σε όλους τους επαγγελματίες του χώρου. Ανάμεσα στις εκδηλώσεις εξαιρετικό ενδιαφέρον είχε η συζήτηση με θέμα "Τι ελέγχουν οι υπηρεσίες και ποια είναι τα συχνότερα ευρήματα", με εκπροσώπους των ΥΠΑΑΤ, ΕΦΕΤ, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ και ΣΕΒΕΚ., η ομιλία “Πώς η πλήρης αξιοποίηση της Α' ύλης αυξάνει τα κέρδη στη Β/νία κρέατος”, με εισηγητή από τη Σχολή Κρεοπωλών Δανίας "ZBC The Danish Meat Trade College", αλλά και το Σεμινάριο για το σύγχρονο δημιουργικό κρεατοσκεύασμα, από τον R&D Chef Σύμβουλο Γαστρονομίας Λάζαρο Ράπτη.

EIMAΣΤΕ ΕΝΘΟΥΣΙΑΣΜΕΝΟΙ ΜΕ ΤΗ FOOD EXPO! ΚΑΝΑΜΕ ΠΟΛΛΕΣ ΕΠΑΦΕΣ ΚΑΙ ΑNOIΓΟΝΤΑΙ ΝΕΟΙ ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ!

Η FOOD EXPO ΕΧΕΙ ΚΑΘΙΕΡΩΘΕΙ ΩΣ ΕΝΑ ΜΟΝΑ∆ΙΚΟ ΣΕ ∆ΥΝΑΜΙΚΗ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ ΦΑΙΝΟΜΕΝΟ! ΜΕΙΝΑΜΕ ΑΠΟΛΥΤΑ ΙΚΑΝΟΠΟΙΗΜΕΝΟΙ.

Γιώργος Χατζηγαβριηλίδης ΒΙΚΡΕ Α.Ε.

Φώτης Παπαγεωργίου PAPAGEORGIOU FOOD SERVICE ABEE

ΠΑΝΕΛ ΜΕ ΘΕΜΑ ΤΗ ∆ΙΕΘΝΟΠΟΙΗΣΗ ΤΟΥ ΓΥΡΟΥ Εξαιρετικό ενδιαφέρον είχε η συζήτηση που φιλοξενήθηκε την πρώτη ημέρα της έκθεσης με θέμα “Μπορεί ο γύρος να γίνει παγκόσμιο προϊόν;” με τη συμμετοχή εκπροσώπων μεγάλων βιομηχανιών παραγωγής γύρου (Ν. Λούστας ΜΕΓΑΣ ΓΥΡΟΣ, Φ. Παπαγεωργίου - PFS, Γ. Χατζηγαβριηλίδη - ΒΙ.ΚΡΕ, Ι. Μοράκης, ΚRIVEK ΑΕ). Όλοι οι συνομιλητές συμφώνησαν πως η εξωστρέφεια του brand γύρος αφορά όλους όσοι δραστηριοποιούνται στη συναφή αγορά.

5/9/17 3:34 PM

COFF

30 ΣΕΠΤ - 2 ΟΚΤ 2017 ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ∆ΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE • Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 Αγ. Δημήτριος • τηλ.: 210 5242100 • e-mail: sales@forumsa.gr • www.athenscoffeefestival.gr

COFFEE_FESTIVAL_2017_245x330.indd 62-69_FOODEXPO.indd 69 60

10/05/2017 15:34 15:07

70

ΘΕΜΑ

Η εστίαση στην

Στην 17η Ευρωπαϊκή ∆ιάσκεψη για το Foodservice που έγινε στη Ζυρίχη φάνηκε ξεκάθαρα ότι o ρόλος του διαδικτύου στην Εστίαση είναι πλέον καθοριστικής σηµασίας.. Επιµέλεια: Εύα Αντωνοπούλου

K

ινούμαστε σε μία αγορά που το ψηφιακό στοιχείο συνυπάρχει με το αναλογικό. Πλέον, αντί για απτά προϊόντα πωλούνται υπηρεσίες που προσφέρουν δικτύωση. Η τελευταία είναι που έχει τη μεγαλύτερη αξία στις συναλλαγές των καταναλωτών σήμερα.

Oι άνθρωποι εξακολουθούν να θέλουν να βλέπουν ο ένας τον άλλον, να “συνδέονται” ακόμα και στην μετα-ψηφιακή εποχή αλλά αυτό δεν γίνεται κατ’ ανάγκη σε παραδοσιακά εστιατόρια με τον κλασικό τρόπο. Το φαγητό είναι το νέο “shopping” σε όλο το δυτικό κόσμο και έτσι παρατηρούμε να ξεπηδούν νέα αστικά μοντέλα τρόπου ζωής τα οποία παράλληλα με τις νέες τεχνολογίες αλλάζουν τις συνήθειες των καταναλωτών.

Στο άµεσο µέλλον

Οπτικοποίηση της

Το διαδίκτυο και ο ρόλος του σχεδόν καθηµερινότητας μονοπώλησαν τη 17η Ευρωπαϊκή ΔιάΣιγά- σιγά η συμπεριφορά του κατανασκεψη για το Foodservice, στην οποία λωτή μετατοπίζεται από την αγορά αντικειμένων στην “αγορά” εμπειριών και ο συμμετείχαν στελέχη της Εστίασης, επικοινωνιολόγοι, chefs κ.ά. Σήμερα, όίδιος ζητάει όλο και μεγαλύτερη ευκολία πως όλοι υπογράμμισαν στη διάσκεψη, και έμπνευση, που σημαίνει όλο και περισσότεροι αυτόματοι πωλητές ή ακόμα μπορεί κανείς να παραγγείλει online ή να παρακολουθήσει από το GPS σε πιο μικρές συσκευές θα του προσφέρουν ποιο σημείο βρίσκεται το φαγητό τα πάντα με πολύ απλό τρόπο. Ως του κατά τη διανομή από το προς το κομμάτι της εμπειρίεστιατόριο στο σπίτι, με το ας, ο κόσμος έχει πια ξε∆ΕΝ ΜΠΟΡΕΙ επόμενο βήμα σ' αυτή τη φύγει από το πρότυπο διαδικασία να είναι η “καρέκλα- τραπέζιΚΑΝΕΙΣ ΝΑ virtual reality (εικοσερβιτόρος” και τον ΑΓΝΟΗΣΕΙ ΣΗΜΕΡΑ νική πραγματικότητα). βλέπουμε να προτιΤΑ SOCIAL MEDIA Το λογισμικό γίνεται μά σε γενικές γραμΚΑΙ ΤΟ ΡΟΛΟ ΤΟΥ όλο και πιο γρήγορο, μές το pop-up project ∆ΙΑ∆ΙΚΤΥΟΥ ΣΤΗ ΖΩΗ πιο φθηνό και πιο “έπου θα εμφανιστεί ΤΟΥ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ ξυπνο”! στην πόλη, ένα food truck που προσφέρει κάτι πολύ εξειδικευμένο ή ένα food festival σε ανοιχτό χώρο. Και φυσικά όλα αυτά είναι μία πρώτης τάξεως ευκαιρία να μοιραστεί μέσω social media με τους γύρω τους αλλά κυρίως να συνδεθεί με αυτούς μέσω της κοινής εμπειρίας.

Οι µειοψηφίες στο επίκεντρο Επίσης βλέπουμε πλέον να δημιουργούνται εύκολα ολόκληρες αγορές στο χώρο του φαγητού αρκεί κανείς να εστιάσει στις μειοψηφίες. Αυτό συμβαίνει γιατί μέσα σε τόσο μεγάλη και συνεχόμενη πληροφορία που λαμβάνουμε καθημερινά, οι επιχειρηματικές ιδέες που θα ξεχωρίσουν είναι εκείνες που θα τραβήξουν το ενδιαφέρον του κόσμου. Οι εξειδικευμένες τάσεις πια όπως το μενού χωρίς γλουτένη, τα βιολογικά/οργανικά προϊόντα, η ωμοφαγία, τα superfoods δημιουργούν ζήτηση και αποκτούν οπαδούς παρασύροντας μαζί και εκείνους που δεν άνηκαν στις συγκεκριμένες ομάδες. n

70-71_SOCIAL_MEDIA.indd 70

5/9/17 3:33 PM

XENI

25 -26 -27 NΟεμΒΡίΟυ

2 017 METROPOLITAN EXPO

Νέα εποχή για την έκθεση Xenia!

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α: Υπουργείου Τουρισµού, Ξενοδοχειακού Επιµελητηρίου Ελλάδας, Συνδέσµου Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων, Πανελλήνιας Οµοσπονδίας Ξενοδόχων, Ένωσης Ξενοδόχων Αττικής-Αθηνών & Αργοσαρωνικού

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE • Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42, Αγ. Δημήτριος • Τηλ: +30 210 5242100 • Fax: +30 210 5246581 • www.xenia.gr • info@forumsa.gr

70-71_SOCIAL_MEDIA.indd XENIA_ADD 245X330.indd 171

5/9/17 11:46 3:33 PM 5/9/17 AM

ς υ ο λ έ τ ι π Ε ...NOSTIMOST ΚΑΤΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ

Εξαιρετική συνταγή από εκλεκτό κιμά, διαλεχτές μεσογειακές γεμίσεις & εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

72-73_ELVIDA.indd 72

Φέτα & λιαστή τομάτα

Ανθότυρο & ελιά

Τυρί Φιλαδέλφεια & άνηθος

Γιαούρτι & δυόσμος

5/9/17 3:33 PM

ΨΗΜΕΝΑ ΓΕΜΙΣΤΑ: Φέτα & Λιαστή Ντομάτα Ανθότυρο & Ελιά Γιαούρτι & Δυόσμος

Νέες καινοτόμες διαφοροποιημένες συσκευασίες σύμφωνες με τις ανάγκες των σύγχρονων επαγγελματιών

ΠΙΤΟΓΕΜΙΣΤΑ: Φέτα & Λιαστή Ντομάτα Ανθότυρο & Ελιά Τυρί Philadelphia Γιαούρτι & Δυόσμος Κοτόπουλο με Philadelphia

Συνδυάζουν σειρά ανταγωνιστικών πλεονεκτημάτων που κάνουν τη διαφορά

Ασφάλεια Ευκολία Διαφοροποιημένη εμφάνιση που ξεχωρίζει στο σημείο πώλησης

www.hellenicgyros.gr

Ο Σύγχρονος τρόπος να κερδίζεις Χρόνο και Χρήμα

ΠΑΡΑΓΓΕΙΛΕΤΕ ΤΩΡΑ!

Στ. Γονατά 40, Περιστέρι, 12133 Αθήνα, Τηλ.: 210 5785 051, Fax: 210 5785 052

www.nostimost.gr | www.hellenicgyros.gr

72-73_ELVIDA.indd 73

5/9/17 3:33 PM

74

NEW

PRODUCTS ΓΥΡΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Η Μέγας Γύρος λάνσαρε με τεράστια επιτυχία τον "Γύρο του Κόσμου" που δημιουργήθηκε από φρέσκο ελληνικό κοτόπουλο, πάπρικα καπνιστή, θυμάρι από τη Θάσο, πετιμέζι από την Κρήτη και αγνό παρθένο ελαιόλαδο από την Καλαμάτα! Η Μέγας Γύρος έκανε επίσημο λανσάρισμα του νέου προϊόντος, το Φεβρουάριο στη HORECA. Βάζοντας την πινελιά του, ο Δημήτρης Σκαρμούτσος παρουσίασε το "Γύρο του Κόσμου" μέσα σε τορτίγια με ελληνικές γεύσεις. μΕΓΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΓΥΡΟΣ ΑΒΕΕ, 210 558 4098 Τηλ.: 210 558 4098, www.megasyeeros.gr

PREMIUM ΠΑΤΑΤΑ Οι πατάτες Belgian fries ανήκουν στην premium κατηγορία της Farm Frites, η οποία ονομάζεται Homestyle και αποτελείται από μια σειρά προϊόντων, τα οποία είναι σαν τις σπιτικές πατάτες. Η πατάτα Belgian Fries είναι ανομοιόμορφα κομμένη, με έντονο χρυσαφί χρώμα, φέρνοντας στο τραπέζι του πελάτη σας τη γεύση και την αίσθηση της σπιτικής πατάτας που όλοι έχουμε αγαπήσει. Το συγκεκριμένο ολοκαίνουριο προϊόν της σειράς θα κάνει τη διαφορά για τον επαγγελματία, που θέλει να ξεχωρίσει προσφέροντας προϊόντα υψηλής ποιότητας στους πελάτες του. ΚΑΛΛΑΣ -ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΕ, Τηλ.: 210 2401830-2, www.kallas-pap.com

ΣΕΙΡΑ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ ΕΞΟΠΛΙΣΜΩΝ

Η εταιρεία ΑΡΖΙΝΟΣ Ν. ΑΕ σας παρουσιάζει τη νέα της σειρά οικονομικών εξοπλισμών που ονομάζεται Arzi Eco. Σε αυτήν ο επαγγελματίας της Μαζικής Εστίασης θα βρει εγγυημένη ποιότητα και μεγάλη ποικιλία σε εξαιρετικά συμφέρουσες τιμές. Η σειρά περιλαμβάνει προϊόντα ιδανικά για τον εξοπλισμό ψητοπωλείων, εστιατορίων, καφέ-μπαρ, ζαχαροπλαστείων αλλά και ξενοδοχείων. H εταιρεία ΑΡΖΙΝΟΣ ΑΕ, γνωστή στο χώρο εδώ και πρ μοσχαρίσια ό φρέσκια tr χρόνια, συνεχίζει να εστιάζει στις Μπιφτέκι απ νά μπαχαρικά και ex με τα πιο αγ ξεχωριστές ανάγκες σας! ΑΡΖΙΝΟΣ Ν. ΑΕ, Τηλ: 210 4838252, www.arzinos.gr

ΛΑ∆Ι ΓΙΑ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ Η εταιρεία FAMA FOOD SERVICE επενδύει φέρνοντας στην αγορά της Μαζικής Εστίασης το FAMA FRITTO. Πρόκειται για ένα ιδανικό λάδι για τηγάνισμα ανώτερης ποιότητας σε σύγκριση με τα απλά σπορέλαια που θα βρείτε στην αγορά, δίνοντας τη δυνατότητα στον επαγγελματία να τηγανίσει σε υψηλές θερμοκρασίες εξασφαλίζοντας παράλληλα οικονομία για την επιχείρησή του καθώς και να σερβίρει ένα τέλειο αποτέλεσμα στο πιάτο του πελάτη. Η εταιρεία- πρωτοπόρος σε θέματα εταιρικής κοινωνικής ευθύνης FAMA FOOD SERVICE προσφέρει το προϊόν σε οικολογική ανακυκλώσιμη συσκευασία bag in box 10lt. Δοκιμάστε το και θα δείτε αισθητά μεγάλη διαφορά!

FAMA FOOD SERVICE AE, Τηλ.: 2310 569570, www.fama.gr

74-80_NEW_PRODUCT.indd 74

χα ιφτέκι Μοσ Σπιτικό Μπ

Λεωφόρος

19300 πρόπυργος

Ασ Νάτο 100 |

eeros.gr www.megasy

| Τ: 210

M

ΠΙΤΕΣ ΓΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ Η εταιρεία ΧΑΣΙΩΤΗΣ ΑΕ – Πίτες για σουβλάκια, στα πλαίσια της συνεχούς αναζήτησης νέων προϊόντων, σας παρουσιάζει νέους κωδικούς και συσκευασίες που κάνουν τη διαφορά για όποιον επαγγελματία θέλει να ξεχωρίζει! Ο νέος της κωδικός είναι η πίτα χωριάτικη από σκληρό στάρι και καρυκεύματα, αφράτη και νόστιμη όσο καμία! Η υφή της παραμένει το ίδιο αφράτη και μετά το ψήσιμο, ενώ η γεύση το ίδιο αναλλοίωτη! Αξίζει επίσης να δοκιμάσετε την πίτα με άρωμα βουτύρου και την πίτα πλούσια σε φυτικές ίνες, ιδανική για όσους προσέχουν τη διατροφή τους. ΧΑΣΙΩΤΗΣ ΑΕ, Τηλ.: 210 48 29 636, www.chasiotis.gr

5/9/17 3:32 PM

PSHT

7.500

Ε ΠΙ Λ Ε Γ Μ Ε Ν Ο I ΑΠΟ ∆Ε ΚΤΕ Σ Μ Ε ... ΑΠ Ο∆ΕΙΞΕΙΣ !

ΝΕΟ ΠΡΟ

ΪΟΝ

χαρίσιο φτέκι Μοσ

γμένο η, αναμεμει ια πρώτη ύλ ο ια μοσχαρίσ tra παρθένο ελαιόλαδ ι ex παχαρικά κα

www.megas yeeros.gr Megas Yeeros

19 - 21

Mαρτ ίου 201

6

18-20

7 MΑΡΤΙΟΥ 201

10 -ΟΥ1ΑΡ3ΙΟΥ ΄17

η

ΦΕ ΒΡ

ME TRO POL

Ν ΙΜΩΝ & ΠΟΤΩ ΕΚΘΕ ΣΗ ΤΡΟΦ 4η ∆ΙΕΘ ΝΗΣ

syeeros.gr

ience! od Exper anean Fo e! xperienc n Food E iterranea

ME TRO POL

iterr The Med

@mega 4098 | info | Τ: 210 558 ros γος 19300 Megas Yee | Ασπρόπυρ

eeros.gr www.megasy

The Med

ΙΜΩΝ ΕΚΘΕ ΣΗ ΤΡΟΦ 4η ∆ΙΕΘ ΝΗΣ

& ΠΟΤΩ Ν

7 MΑΡΤΙΟΥ 201

O ITA N EXP

O ITA N EXP

ΙΟΥ ΄17 ΦΕ ΒΡ ΟΥΑΡ

η

10 - 13

18-20

To περιοδικό ΨΗΤΟ είναι το µόνο που αποδεδειγµένα αποστέλλεται ταχυδροµικώς σε 7.500 επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα!

H

ση χυδρόµη ά την τα ρ ο φ α Α των ΕΛΤ απόδειξη

ους του τεύχ

Νο70

ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ

3.812 ΨΗΤΟΠΩΛΕΙΑ 2.270 ΨΗΣΤΑΡΙΕΣ, ΤΑΒΕΡΝΕΣ, GRILL HOUSES κ.λ.π.

628 ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ & ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ

7.507

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ - ΜΕΓΑΛΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ

376 ΑΛΥΣΙ∆ΕΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ & ΧΩΡΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΕΤΑΙΡEΙΕΣ CATERING

414 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΤΡΟΦΟ∆ΟΣΙΑΣ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ

PSHTO DIAFHMISH_245x330.indd 74-80_NEW_PRODUCT.indd 75 1

5/8/17 5/9/17 11:19 3:32 PM AM

76

NEW

PRODUCTS MAΥΡΟ ΨΩΜAKI BURGER Η εταιρεία Σ.ΝΕΝΔΟΣ "SELECT" παρακολουθώντας διαρκώς τις διεθνείς τάσεις στη Μαζική Εστίαση δημιούργησε για εσάς, τους επαγγελματίες, μια νέα σειρά προϊόντων με ιδιαίτερη εμφάνιση που θα κάνει το μενού σας να ξεχωρίσει. Σας παρουσιάζουμε τα BLACK BUNS που προσφέρονται για νέες προτάσεις στους πελάτες σας! Το αυθεντικό Bun διαθέτει μία εντυπωσιακή μαύρη επιφάνεια που θα προσδώσει premium χαρακτήρα στο menu σας! To προϊόν διατίθεται στη διάσταση Bun Large 11.5cm. ΝΕΝΔΟΣ ΣΤΑΥΡΟΣ ΑΕ "SELECT", Tηλ.: 2310 798566, www.selectbakery.gr

NΤΡΕΣΙΝΓΚ CAESAR Το μοναδικό σε γεύση ντρέσινγκ Caesar της γνωστής εταιρείας Colona δημιουργήθηκε με βάση την κλασική παραδοσιακή συνταγή και με τα πιο αγνά υλικά. Ολοκληρώστε τις δημιουργίες σας με το dressing Caesar που προσφέρει η εταιρεία ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ και προσφέρετε στους πελάτες σας γεύσεις που θα... μείνουν στην ιστορία!

EΛΕΤΡΟ ΑΕ, Τηλ.: 210 5755870, www.eletro.gr

ΣΟΥΤΖΟΥΚΙ Ο ΜΠΑΡΜΠΑΔΗΜΟΣ, με πολλά χρόνια ιστορίας στον κλάδο της Εστίασης προτείνει στον Έλληνα εστιάτορα το μοναδικό Σουτζούκι βγαλμένο από τα παλιά! Γεμάτο αρώματα από τη Σμύρνη και αναμνήσεις για αυτούς που πραγματικά ξέρουν και για αυτούς που θέλουν να μάθουν. Παρασκευασμένο και ζυμωμένο με τον πατροπαράδοτο τρόπο, με αγνά υλικά, αγάπη και μεράκι, δημιουργεί ορκισμένους λάτρεις του είδους. Και επειδή τα πολλά λόγια είναι φτώχεια όπως λέει και ο λαός μια δοκιμή θα σας κάνει φανατικούς θαυμαστές του! ΦΑΛΑΝΘΟΥ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΡΙΟ ΕΕ, Tηλ. 210 5731 515, www.barbadimos.gr

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΠΟ ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΟ ΚΡΕΑΣ Η ΜΠΟΡΑΣ ΟΕ, leader στην παραγωγή, τυποποίηση και επεξεργασία βουβαλίσιου κρέατος στην Ελλάδα, σας παρουσιάζει το νέο το βουβαλίσιο σουβλάκι που ξεχωρίζει σαν πρόταση γιατί απευθύνεται περισσότερο σε καταστήματα εστίασης με τουριστικό ενδιαφέρον. Έτσι το κλασικό ελληνικό σουβλάκι γίνεται gourmet. Εκλεκτά κομμάτια ελληνικού βουβαλίσιου κρέατος φυσικής ωρίμανσης μαριναρισμένα σε κενό αέρος σε συσκευασία του 1κ. Το βουβαλίσιο κρέας και τα προϊόντα του θα δώσουν στην επιχείρησή σας την ευκαιρία να αυξήσει την προστιθέμενη αξία της. Θα βρείτε συνταγές στο www. borasvouvalicious.gr. Ζ. μΠΟΡΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ, Τηλ.

23270 31109, www.mporas.gr

74-80_NEW_PRODUCT.indd 76

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΓΚΡΙΛ Το Diamant Grill είναι μια ξεχωριστή συσκευή μπάρμπεκιου για τους φανατικούς λάτρεις του ψησίματος σε κάρβουνο και μία εξαιρετικά χρήσιμη επιλογή για τον επαγγελματία ψήστη. Αποτελεί μια ολοκληρωμένη εμπειρία μαγειρέματος με σίγουρο αποτέλεσμα στο τελικό πιάτο για τον πελάτη σας. Κατάλληλο για αργό μαγείρεμα, μαγείρεμα σε ατμό, έμμεσο μαγείρεμα, φούρνισμα, για χρήση ως καπνιστήριο. Το εν λόγω νέο προϊόν της εταιρείας ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ θα καλύψει και τους πιο απαιτητικούς επαγγελματίες εξασφαλίζοντας ένα ξεχωριστό αποτέλεσμα για το κοινό που σας εμπιστεύεται. ΕμμΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ Α. ΗΛΙΑΣ & ΣΙΑ Ο.Ε., Τηλ.: 2310209986, www.grill.gr

5/9/17 3:32 PM

ADV_

09-12/

METROPOLITAN EXPO

ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ

ΕΠΙΠΕ∆ΟΥ

w w w.horecaexpo.gr ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 Αγ. Δημήτριος • Τηλ.: +30 210 5242100 • Fax: +30 210 5246581 • www.horecaexpo.gr • info@forumsa.gr

ADV_HORECA_245x330.indd 77 74-80_NEW_PRODUCT.indd 1

facebook.com/horecaexpogr

5/8/17 5/9/17 11:50 3:32 PM AM

78

NEW

PRODUCTS ΜΙΝΙ ΒΑΖΑΚΙΑ HELLMANN’S Η UNILEVER FOOD SOLUTIONS λανσάρει τις -εδώ και χρόνια αγαπημένες γεύσεις των καταναλωτώνμαγιονέζα, κέτσαπ και μουστάρδα σε mini βαζάκια Hellmann’s. Έχοντας premium εικόνα αποτελούν μια προσεγμένη λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά στο χώρο σας. Περιέχουν ποιοτικά συστατικά όπως εκλεκτά φυτικά έλαια και αβγά ελευθέρας βοσκής. Κι ενώ όλα ξεκίνησαν σε ένα Deli της Νέας Υόρκης το 1913, σήμερα το 74% των καταναλωτών δηλώνουν ότι μια ποιοτική μάρκα πάνω στο τραπέζι, δημιουργεί καλή εντύπωση για το εστιατόριο.

UNILEVER FOOD SOLUTIONS, Τηλ.: 800 111 3700 χωρίς χρέωση, www.unileverfoodsolutions.gr

EΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο Η NUTRIA παρουσιάζει στους επαγγελματίες το νέο της προϊόν, ΙΩΝΙΑ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Πρόκειται για μια επιλογή από ελληνικά, εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, η οποία προτείνεται για άψογο αποτέλεσμα σε σαλάτες, κρύα πιάτα αλλά και στο μαγείρεμα. Παράλληλα, διαθέτει μεγάλη αντοχή στο τηγάνισμα και εγγυάται απολαυστικά και υγιεινά τηγανητά παρασκευάσματα. Διατίθεται σε πρακτικές, συσκευασίες των 5lt.

NUTRIA AE, Τηλ.:210 3249085, www.nutria.gr

ΣΑΛΑΤΑ ΧΟΥΜΟΥΣ Από την πλούσια παράδοση της ελληνικής κουζίνας μέχρι τις σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις, η 3π δε σταματά να αναζητά την απόλαυση και την ποιότητα. Δημιουργεί νέα προϊόντα αντλώντας έμπνευση από τις κουζίνες όλου του κόσμου! Έτσι, βασισμένη στην κουζίνα της Ανατολής δημιούργησε ένα νέο κωδικό, μια υπέροχη σαλάτα Χούμους! Πρόκειται για μια κρεμώδη σαλάτα η οποία παρασκευάζεται από ρεβίθια, ταχίνι, λεμόνι και διάφορα καρυκεύματα. Είναι διαθέσιμη σε συσκευασία 2kg και 200gr. ΒΙΟμΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙμΩΝ «3Π», Τηλ.: 24410 62255, www.3psalads.gr

ΤΟΣΤΙΕΡΑ & ΓΚΡΙΛ Εξασφαλίστε εξαιρετική απόδοση ψησίματος με ελάχιστη προσπάθεια για μέγιστη απόδοση χάρη στην Τοστιέρα & Γκριλ SpeeDelight που σας προσφέρει η εταιρεία Εlectrolux. Χάρη στον συνδυασμό τριών τεχνολογιών ψησίματος: λείες και ρωβδωτές πλάκες επαφής, υπέρυθρες και μικροκύματα χαρίζετε στους πελάτες σας μία σειρά από αξεπέραστα σνακ με τραγανό αποτέλεσμα στο εξωτερικό και τέλεια ψημένα στο εσωτερικό. Πατήστε το κουμπί και σε μερικά δευτερόλεπτα το καπάκι θα ανοίξει αυτόματα όταν το σνακ σας θα είναι έτοιμο!

ELECTROLUX EΛΛΑΣ ΑΕ, Τηλ.: 2310 561880-7, www. professional-electrolux.gr

74-80_NEW_PRODUCT.indd 78

ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΡΟΛΟ ΜΠΕΪΚΟΝ ΓΕΜΙΣΤΟ Τα ΕΚΛΕΚΤΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΠΑΝΤΕΡΗ παρουσιάζουν μια εξαιρετική σειρά καπνιστών ρολλών. Εκλεκτά, επιλεγμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος τυλίγονται κι αγκαλιάζουν κλασικές ελληνικές, αγαπημένες γεύσεις όπως ο κρίταμος, η πάστα ελιάς, το κάστανο, το κρεμώδες τυρί, τα μανιτάρια και η φέτα, δημιουργώντας ένα απολαυστικό γευστικό αποτέλεσμα. Η τελική πινελιά που φυσικά δεν είναι άλλη από το κάπνισμα, δίνει σε όλα τα προϊόντα της σειράς ένα υπέροχο άρωμα κι επιπλέον τη χαρακτηριστική γεύση που εξασφαλίζει η εταιρεία σε όλη της τη γκάμα. ΕΚΛΕΚΤΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΠΑΝΤΕΡΗ, Τηλ.:210 8071017, www.paderis.gr

5/9/17 3:32 PM

ΚΑΛΑΜΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΨΗΣΤΑΡΙΑ “MINI” PANORAMA

Η MEATMARK προτείνει τα χειροποίητα σουβλάκια ανώτερης ποιότητας από λαχταριστά φιλέτα κοτόπουλου που χαρίζουν... νοστιμιά στον κύβο! Έχουν ασύμμετρη όψη και ισορροπημένη γεύση από φιλέτο στήθος και φιλέτο μπούτι σε συνδυασμό με λαχανικά και μυρωδικά της προτίμησής σας. Ακόμα μπορεί να είναι και μαριναρισμένα με ανατολίτικες ή μεσογειακές επιρροές.

Η Ψησταριά "ΜΙΝΙ" PANORAMA που προτείνει η εταιρεία ΒΙΣΒΑΡΔΗΣ ΑΕ είναι ιδανική για ψητοπωλεία και θα σας λύσει τα χέρια! Έχετε τη δυνατότητα να την προμηθευτείτε σε δύο εκδοχές: υγραερίου ή κάρβουνου. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε τόσο σε εσωτερικό όσο και σε εξωτερικό χώρο, χωρίς την ανάγκη εξαερισμού γιατί είναι ειδικά σχεδιασμένη. Προσφέρει γρήγορο ψήσιμο και χαρίζει οικονομία 40% σε κατανάλωση. Διατίθεται σε 2 μοντέλα: με 3 σούβλες με διαστάσεις 144 x 50x 86cm και με τέσσερις σούβλες με διαστάσεις 144 χ 50 χ 104cm. Μία εξαιρετική επιλογή για τον Έλληνα εστιάτορα που θέλει να ξεχωρίσει από τον ανταγωνισμό.

MEATMARK μΟΝ. EΠΕ, Τηλ.: 210 2407807, www.meatmark.gr

ΒΙΣΒΑΡΔΗΣ ΑΕ, Τηλ.: 2610 325140, www.visvardi.gr

ΛΑ∆Ι ΤΗΓΑΝΙΣΜΑΤΟΣ Η ΦΥΤΕΛ ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΗ ΕΠΕ προσφέρει μία ιδανική λύση για τον επαγγελματία τη Μαζικής Εστίασης: το fytel fry, ένα λάδι που έχει μεγάλη αντοχή στις υψηλές θερμοκρασίες και τηγανίζει ελαφριά και τραγανά! Δεν αφρίζει και υπόσχεται στους πελάτες πιάτα με αληθινά νόστιμες πατάτες. Μπορείτε να το προμηθευτείτε σε συσκευασία 10 L. Eπιλέξτε τον συγκεκριμένο κωδικό από μία μεγάλη γκάμα προϊόντων της εταιρείας και εξασφαλίστε ένα ποιοτικό αποτέλεσμα για τον πελάτη. ΦΥΤΕΛ ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΗ ΕΠΕ, Τηλ.: 210 5578280, www.fytel.gr

ΣΟΥΠΛΑ ΚΑΙ ΧΑΡΤΟΠΕΤΣΕΤΕΣ Τα προϊόντα Duni για το στρώσιμο του τραπεζιού ανανεώνονται συνεχώς, συμβαδίζοντας με τις σύγχρονες τάσεις διατηρώντας παράλληλα την υψηλή ποιότητά τους! Η σειρά Le Bistro με μια ποικιλία σχεδίων σε σουπλά, Tête-aTête και χαρτοπετσέτες σας δίνει τη δυνατότητα να δημιουργήσετε ένα περιβάλλον oικείο αλλά και κομψό για τον επισκέπτη. Επιλέξτε το ίδιο σχέδιο σε σουπλά και χαρτοπετσέτα ή δύο διαφορετικά εναλλάξ και χαρίστε μοναδικό στυλ στο χώρο σας.

VARIO AE, Τηλ.: 210 3418230-1, www.vario.com.gr

74-80_NEW_PRODUCT.indd 79

ΑΠΟΡΡΥΠΑΝΤΙΚΟ ΠΙΑΤΩΝ Η εταιρεία ΕΥΡΩΧΑΡΤΙΚΗ ΑΕΒΕ φροντίζοντας πάντα για την καθαριότητα του χώρου σας, σας παρουσιάζει δύο νέα προϊόντα από τη σειρά των απορρυπαντικών πιάτων για πλύσιμο στο χέρι. Τα νέα υγρά πιάτων Endless Sensitive, μπορείτε να τα προμηθευτείτε σε συσκευασία 500ml σε 2 απολαυστικά αρώματα: λεμόνι και χαμομήλι ενώ ήρθαν για να κάνουν το πλύσιμο των πιάτων μια ευχάριστη ασχολία για κάθε επαγγελματία της Εστίασης. Η συμπυκνωμένη σύνθεσή τους είναι με ουδέτερο pΗ, καθαρίζει ακόμα και τα πιο δύσκολα υπολείμματα αφαιρώντας τις δυσάρεστες οσμές, χωρίς να ταλαιπωρεί τα χέρια, ενώ προσφέρει τέλεια καθαριότητα. Δοκιμάστε να τα εντάξετε στην καθημερινή ρουτίνα πλυσίματος των πιάτων και θα διαπιστώσετε πολύ σύντομα πως θα εξασφαλίσετε άψογο αποτέλεσμα με ελάχιστο κόπο, ενώ χάρη στη συμπυκνωμένη σύνθεσή τους, δεν θα χρειαστεί να ξοδεύετε μεγάλες ποσότητες προϊόντος σε κάθε πλύση, εξοικονομώντας έτσι και χρήματα. ΕΥΡΩΧΑΡΤΙΚΗ ΑΕΒΕ, Τηλ.: 210 5512800, www.eurochartiki.gr

5/9/17 3:32 PM

80

NEW

PRODUCTS ΣΥΣΤΗΜΑ ΦΙΛΤΡΑΡΙΣΜΑΤΟΣ Η KARAMANIS παρουσιάζει ένα πρωτοποριακό σύστημα φιλτραρίσματος. Με τη φριτέζα στους 180oC, τοποθετείτε το φίλτρο για 6 λ. και κερδίζετε ως και 50% από το κόστος λαδιού. Τα ωφέλη σας είναι η μείωση στην κατανάλωση, ελαχιστοποίηση κόστους καθαρισμού, διπλάσια διάρκεια ζωής κ.ά. ΚΑΡΑμΑΝΗΣ ΑΕΒΕ, Τηλ.: 210 4834785, 210.4826940, www.karamanis.gr

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ Ανάμεικτα κομμάτια χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος, φυσικά μπαχαρικά, πέντε είδη από καυτές ποικιλίες πιπεριού και καυτερή κόκκινη πιπεριά είναι τα υλικά του νέου λουκάνικου της ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ! Ζυμώνονται, ωριμάζουν και στη συνέχεια καπνίζονται σε φυσικό ξύλο οξιάς. Όλα τα προϊόντα της εταιρείας είναι χωρίς γλουτένη και χρωστικές ουσίες! ΔΗμ. μΟΥΤΕΒΕΛΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ, Τηλ. 210 2790614, www.moutevelis.gr

ΠΛΑΚΑΚΙΑ Η EMCO ΑΕ, που από το 1955 αντιπροσωπεύει το γερμανικό εργοστάσιο BUCHTAL, προτείνει τα πλακάκια των βιομηχανικών σειρών FERRUM και BASIS 3 που εξασφαλίζουν μέγιστη αντοχή στα φορτία βαριάς βιομηχανικής κυκλοφορίας. Ανάλογα με τις απαιτήσεις του χώρου σας μπορείτε να επιλέξετε τον κατάλληλο βαθμό αντιολίσθησης που θα εξασφαλίζει την ασφάλεια των εργαζομένων της επιχείρησής σας αλλά και τον εύκολο καθαρισμό του.

EMCO ΑΕ, Τηλ.: 210 6138310, www.emco.gr

ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Δώστε χρώμα και γεύση στα πιάτα σας με τις νέες γλυκοπατάτες της Aviko που σας προσφέρει η εταιρεία Gee Quaity Foods. Τραγανές εξωτερικά και ταυτόχρονα μαλακές εσωτερικά, αποτελούν τον τέλειο συνδυασμό και αποτελούν εκείνη τη μικρή λεπτομέρεια για έναν επαγγελματία της Εστίασης που θέλει να κάνει τη διαφορά… Είναι νόστιμες από μόνες τους αλλά μπορείτε να τις συνδυάσετε και με τις απλές πατάτες της ίδιας εταιρείας για να πετύχετε ένα ενδιαφέρον γευστικό αποτέλεσμα. Θα τις βρείτε σε τρεις εκδόσεις: κυματιστή, σε κύβους καθώς και σε 9mm.

Η εταιρεία ΑΠΟΣΤΟΛΟΥΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΑΒΕΕ παρουσιάζει τις νέες συσκευασίες Fresh Doypack Zip, που θα ικανοποιήσουν και τον πιο απαιτητικό γευσιγνώστη. Προσφέρονται σε συσκευασίες ΤΩΝ 0,500 kgs,1kgs και 40g MIX με μύλους. Η πλήρης γκάμα περιέχει προϊόντα πιστοποιημένα ελληνικής παραγωγής που εξασφαλίζουν ξεχωριστές γεύσεις και αρώματα για τα όλα τα παρασκευάσματα. Τα προϊόντα της εταιρείας θα τα βρείτε και σε εξειδικευμένα επώνυμα CASH & CARRY

GEE QUALITY FOODS, Τηλ.: 22210 62516, www.geeqf.gr

ΑΠΟΣΤΟΛΟΥ μΠΑΧΑΡΙΚΑ ΑΒΕΕ , Τηλ.:210 3451164, www.apostolouspices.com

74-80_NEW_PRODUCT.indd 80

5/9/17 3:32 PM

EXOFYLLO.indd 3

5/16/17 1:35 PM

Ο Γύρος του Κόσμου

ΝΕ ΟΠ

(Από κοτόπουλο)

ΡΟ

ΪΟΝ

Το πιο συναρπαστικό ταξίδι της γεύσης που φτάνει σε 5 Ηπείρους www.megasyeeros.gr

EXOFYLLO.indd 4

Megas Yeeros

5/16/17 1:35 PM