PSITOPOLIO by FORUM SA

Editorial

HORECA 2011

Εκτενές ρεπορτάζ για όλα όσα είδαμε στη φετινή έκθεση HORECA από τις 3 έως τις 6 Φεβρουαρίου στο EXPO ATHENS στην Ανθούσα.

editorial

Περιεχόμενα

Γι’ αυτή την

έκθεση μιλάει

όλη η Ελλάδα! Η HORECA ήταν η πιο ευχάριστη

ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ σιουτασ Συνέντευξη με τον κ. Χαράλαμπο Σιούτα, έναν εκ των ιδιοκτητών της εταιρείας κατασκευής μηχανημάτων εξαερισμού και κλιματισμού SIVAR.

έκπληξη του φετινού χειμώνα! Από τις

3 έως τις 6 Φεβρουαρίου το ΕΧPO ATHENS στην Ανθούσα πλημμύρισε από δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες της Εστίασης που έδειξαν με την παρουσία και το ζωηρό

Πασχαλινεσ συνταγεσ

ενδιαφέρον τους ότι, παρά τη γενικότερη οικονομική κρίση,

Ο chef in Love Τόνι Καβαλιέρος τυλίγει ελληνικά κρέατα σε μπόλιες και εντυπωσιάζει...

έχουν και την ψυχραιμία και τη διάθεση αλλά και την ευφυΐα

να επενδύσουν στην εξέλιξη, προσαρμοσμένοι στις ανάγκες της εποχής. Έτσι, ακόμη και υπό καταρρακτώδη βροχή την πρώτη μέρα, αποδέχτηκαν την πρόσκληση της HORECA, κατακλύζοντας κυριολεκτικά το

grand palais

36 EKΔOΣH - ιδιοκτησια: Forum ae ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΗΣ: Θανάσης Γιαλούρης creative ART DIRECTOR: νικη γαλανοπουλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ: Εύα Τούνα ΣYNTAKtρια: ευα αντωνοπουλου επιμελεια υλησ: λιτσα αναστασακη

ART DIRECTOR: Aγγελική Ευαγγέλου ΑΤΕΛΙΕ: ΓΙΑΝΝΗΣ ΓΕΝΑΡΗΣ PHOTO EDITOR: Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Δ. Κολιός, Θ. Γεωργιάδης, Ρ. αντωνατου, Δ. Τσιτσοσ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ πωλησεων: Μ. Σπιχοπούλου, Ν. Καρούμπα ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ:

Ένα πρωτοποριακό concept στο κέντρο της Αθήνας με σουβλάκια, ψητό κρέας αλλά και αρτοποιήματα, καφέδες, σάντουιτς και ψωμί.

Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα διευθυνση πωλησεων: Θανάσης Παναγούλιας

εκθεσιακό κέντρο όλες τις μέρες που διήρκεσε η έκθεση. Ήταν μια ανάσα αισιοδοξίας και ένα ηχηρό μήνυμα για ανάταση που εξέπεμψε σύσσωμος ο κλάδος, από τη μεγαλύτερη εταιρεία εξοπλισμού ή τροφίμων που συμμετείχε στην έκθεση μέχρι τον επαγγελματία του μικρότερου

ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 12 € EΞΩTEPIKOY 50 €

ψητοπωλείου της επαρχίας που την επισκέφθηκε. Και συνάμα ήταν η απόλυτη ενδυνάμωση αλλά και η ξεκάθαρη

ΔIAΦHMIΣEIΣ: Α. Καλιαντζή, Κ. Μολφέτα, Π. Σκιαδάς, Θ. Mπελεκούκιας

FORUM Α.Ε. Bηλαρά 2 Aθήνα Tηλ.:210/5242100 info@forumsa.gr www.forumsa.gr

κατοχύρωση της HORECA ως

Γραμματεια συνταξησ: Κατερίνα Κόκκινου EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA: Μπάξας ΑΕ

ΜΕΛΟΣ

μόνο!

Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

του σημαντικότερου και πλέον επιτυχημένου εκθεσιακού θεσμού του κλάδου, και όχι

Εύα Τούνα Αρχισυντάκτρια

στο... ψητό 4

ειδήσεις, τάσεις & προτάσεις

Επένδυση 23 εκ. ευρώ στην καλλιέργεια ντομάτας!

8εντυπωσιακη αφιξη

Με την επιμέλεια της ΔΚ ΙΝΟΞ ο «Γερολυμάτος» στο Αιγάλεω! Το ψητοπωλείο «Γερολυμάτος» άνοιξε το Δεκέμβριο στο Αιγάλεω, ξεχωρίζοντας αμέσως για το ποιοτικό κρέας του, καθώς ο ιδιοκτήτης του κ. Επαμεινώνδας είναι συνάμα και κρεοπώλης! Όσο για τον εξοπλισμό του, φέρει την υπογραφή της εταιρείας ΔΚ ΙΝΟΞ, υπεύθυνης για τις ανοξείδωτες κατασκευές..

Επιχειρηματική «εισβολή» από Τουρκία... Τουρκικές αλυσίδες καταστημάτων αναζητούν ελληνικές συνεργασίες

Ένα φιλόδοξο project καλλιέργειας ντομάτας... αξίας 23 εκ. ευρώ «γεννήθηκε» πρόσφατα στη Δράμα με τη συμμετοχή μιας ομάδας επιτυχημένων επιχειρηματιών (Σταύρος Νένδος, ιδιοκτήτης της Select AΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ, Μιχάλης Αραμπατζής ιδρυτής της ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΖΥΜΗΣ και Αχιλλέας Φώλιας και Σπύρος Θεοδωρόπουλος, ιδρυτές και συμμέτοχοι των εταιρειών Goody’s και Everest). «H Wonderplant AE διαθέτει ένα υδροπονικό θερμοκήπιο που καλύπτει έκταση 120 στρεμμάτων και θα φιλοξενεί δύο ή τρεις ποικιλίες ντομάτας, με δυνατότητα παραγωγής 7.000 τόνων προϊόντων το χρόνο. Χάρη στο προηγμένο σύστημα θέρμανσης και ψύξης που διαθέτει θα μας επιτρέπει να λειτουργούμε καθόλη τη διάρκεια του έτους με συνθήκες μόνιμης άνοιξης στο εσωτερικό του», επεξηγεί ο γενικός διευθυντής της εταιρείας κ. Μάκης Λαζαρίδης. Η Wonderplant AE, που θα έχει στα χέρια της την πρώτη παραγωγή ντομάτας στα τέλη Ιουνίου, σκοπεύει αρχικά να αναπτυχθεί στο χώρο του retail, με την παρουσία της σε μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ, και σταδιακά να επεκταθεί σε λαχαναγορές αλλά και σε σημεία horeca. (Στη φωτ., πρόσφατο στάδιο κατασκευής του θερμοκηπίου στη Δράμα).

ντονο ενδιαφέρον φαίνεται πως επιδεικνύουν τον τελευταίο καιρό αρκετές τουρκικές αλυσίδες καταστημάτων Εστίασης να επεκτείνουν τη δραστηριότητά τους και στη χώρα μας.Έτσι, μετά την αλυσίδα κουλουριών Simit Sarayi που ανοίγει το πρώτο από τα τριάντα συνολικά καταστήματα στη χώρα μας στην περιοχή της Ομόνοιας ακολουθούν και αλυσίδες εστίασης: Τα «Pita Doner» με γύρους και σουβλάκια, και τα «Koftexpress», που προσφέρουν αυτό ακριβώς που λέει το όνομά τους, παραδοσιακούς ανατολίτικους κεφτέδες.

Νέα ιστοσελίδα τής ClearNet Εγκαινιάστηκε στις 24 Φεβρουαρίου η νέα ιστοσελίδα τής ClearNet (www.clearnet.gr), της πρωτοπόρου εταιρείας στο χώρο της ατομικής υγιεινής και της απολύμανσης σε επιχειρήσεις όλης της χώρας. Στο ολοκαίνουργιο site μπορεί κανείς να βρει –μεταξύ άλλων– την πλήρη σειρά προϊόντων της εταιρείας με όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, πλούσιο φωτογραφικό υλικό, εταιρικά και κλαδικά νέα, αναλυτικό χάρτη με όλα τα σημεία διάθεσης των προϊόντων ClearNet καθώς και τα στοιχεία επικοινωνίας των αρμοδίων. Επιπλέον, η εταιρεία έχει μεριμνήσει ώστε να λαμβάνει στο συγκεκριμένο διαδικτυακό χώρο σχόλια και παρατηρήσεις πελατών.

Πρωτοφανής απόφαση! Βιβλιάριο υγείας οφείλουν να διαθέτουν όλοι οι υπάλληλοι καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος, όπως είναι άλλωστε γνωστό από τις αγορανομικές διατάξεις. Ωσ τόσο, πρόσφατη απόφαση του Αρείου Πάγου πηγαίνει τη συγκεκριμένη διάταξη ένα βήμα παραπέρα, ακυρώνοντας τη σύμβαση εργασίας υπαλλήλου που «συνελήφθη» να εργάζεται χωρίς αυτό. Όπως, μάλιστα, αναφέρεται στη συγκεκριμένη δικα-

στική απόφαση «η ύπαρξη βιβλιαρίου υγείας είναι ουσιώδης προϋπόθεση για την άσκηση επαγγέλματος αλλά και για το κύρος της συναπτόμενης συμβάσεως εργασίας, η οποία, όταν αυτό απουσιάζει, αποβαίνει άκυρη».

στο... ψητό 6

ειδήσεις, τάσεις & προτάσεις

8 ΝΕΟ OPENING

«SOUVLAKI Apola» στο Γκάζι, με τη σφραγίδα της ΠΟΛΥΣΥΝΘΕΤΟΣ Σε έναν από τους πιο ζωντανούς δρόμους της Αθήνας, στην οδό Περσεφόνης στο Γκάζι, έκανε την εμφάνισή του το «SOUVLAKI Apola». Με τη μέριμνα της εταιρείας ΠΟΛΥΣΥΝΘΕΤΟΣ δημιουργήθηκε ένα εντυπωσιακό ψητοπωλείο, ανανεώνοντας γευστικά αλλά και... αισθητικά τη γειτονιά!

Εκπτωτικά κουπόνια: Το αντίδοτο στην κρίση... Τα εστιατόρια προσαρμόζονται στην εποχή και προχωρούν σε έναν νέο τύπο marketing που απαντά στις ανάγκες του καταναλωτικού κοινού. Έτσι, όλο και περισσότερες επισιτιστικές επιχειρήσεις συνεργάζονται με ιστοσελίδες ημερήσιων προσφορών, παρέχοντας «γενναίες» εκπτώσεις στους χρήστες των σελίδων μέσω κουπονιών που εξαντλούνται εν ριπή οφθαλμού! Μιλάμε για εκπτώσεις, βέβαια, που μπορεί να αγγίζουν και το 50% έως 70% της κανονικής τιμής ενός γεύματος. Παρόλα αυτά, εξασφαλίζουν για τις επιχειρήσεις που το αποφασίζουν σίγουρη πελατεία και γεμάτη σάλα σε καθημερινή βάση, σύμφωνα με ρεπορτάζ εφημερίδων.

Η KNIFE CENTER περνά στον εξοπλισμό! Η εταιρεία εγκαινίασε πρόσφατα το νέο υποκατάστημά της στην Αθήνα

παίνοντας δυναμικά στον εξοπλισμό, μετά την εμπειρία της στο τρόχισμα των μαχαιριών από το 1950, η ΚΑΡΚΑΚΕΛΑΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ «KNIFE CENTER» εγκαινίασε το νέο υποκατάστημά της με ειδικές κατασκευές στην Αθήνα (Σαρπηδώνος 35, Κολοκυνθού). Μετά την πολύχρονη πείρα της περνά πλέον στον εξοπλισμό κρεοπωλείων, σουπερμάρκετ και μονάδων Εστίασης, προμηθεύοντας την αγορά με επώνυμα μηχανήματα υψηλών προδιαγραφών από αναγνωρισμένους οίκους του εξωτερικού.

Νηστήσιμη ΠΙΤΤΑ του ΠΑΠΠΟΥ Η εταιρεία ΠΙΤΤΑ ΤΟΥ ΠΑΠΠΟΥ λανσάρει σαρακοστιανό μενού, ώστε οι φανατικοί πελάτες της να μην αποχωρίζονται τις μέρες της νηστείας την ΠΙΤΤΑ ΚΛΑΜΠ και τις ΠΙΤΤΕΣ ΤΟΥ ΠΑΠΠΟΥ, μετατρέποντας τις δημοφιλείς αυτές μερίδες σε νηστήσιμες! Έτσι η εταιρεία λανσάρει από την Καθαρά Δευτέρα 18 νέες προτάσεις, αντικαθιστώντας το κλασικό μπιφτέκι με αντίστοιχο λαχανικών σε πιάτα όπως Χάμπουργκερ και Πίττα Κλαμπ, σερβίροντας σαλάτες όπως Μπάμπο και Ντάκος, ενώ παρουσιάζει και τρία νέα πιάτα: Τη σαλάτα Σπανάκεια νηστήσιμη, τα Ρολάκια Λαχανικών και τα Ρολάκια Σπανάκι-Πράσο.

Στρατηγική συνεργασία της CRETA FARM Tην είσοδό της σε πέντε νέες αγορές μέσω συνεργασίας με την ιταλική Grandi Salumifici Italiani ανακοίνωσε η Creta Farm. Η συμφωνία αφορά στην ίδρυση κοινής εταιρείας, μέσω της οποίας θα διατίθενται τα προϊόντα της ελληνικής βιομηχανίας σε Ιταλία, Ελβετία, Αυστρία, Σλοβενία και Κροατία.

Newsletters από την ΧΕΝΕΧ Μια νέα πλατφόρμα ενημέρωσης εγκαινίασε o Όμιλος ΧΕΝΕΧ, που εξειδικεύεται στον εξοπλισμό χώρων Εστίασης και Ξενοδοχειακών μονάδων. Πιο συγκεκριμένα πρόκειται για ένα newsletter το οποίο θα αποστέλλει ανά τακτά χρονικά διαστήματα σε φίλους και συνεργάτες. Έτσι, στο πρώτο newsletter του Ομίλου διαβάζουμε –μεταξύ άλλων– και για τη διάκριση της κουζίνας του

νέου ΙΚΕΑ στα Ιωάννινα (εξοπλισμένη από την ΧΕΝΕΧ), που βραβεύτηκε από τα κεντρικά της IKEA στη Σουηδία, λαμβάνοντας, μάλιστα, την υψηλότερη βαθμολογία που έχει πάρει ποτέ κουζίνα σε IKEA!

στο... ψητό 8

ειδήσεις, τάσεις & προτάσεις

8νεο στεκι

Εξοπλισμένο από τη Eurocal το «Χάνι του Σταύρου» εντυπωσιάζει! Στην πλατεία Αναλήψεως στα Βριλήσσια, το «Χάνι του Σταύρου» έγινε αμέσως στέκι για πολλούς. Το ψητοπωλείο του κ. Β. Σταύρου κατάφερε να ξεχωρίσει από την πρώτη μέρα για την ποιότητα στο κρέας και το οικείο περιβάλλον. Εξοπλισμένο από τη Eurocal απέκτησε το δικό του φανατικό κοινό!

Nερό με γεύση... κρέατος! Και, όμως, κυκλοφόρησε και αυτό! Κάτι που μέχρι χτες έμοιαζε με σενάριο επιστημονικής φαντασίας, σήμερα αποτελεί προϊόν προς πώληση! Ο λόγος για ένα πλήρες γεύμα σε ένα μπουκάλι νερού(!) και μάλιστα με διάφορες γεύσεις κρέατος ανάλογα με την όρεξη του καταναλωτή. Ο Τill Krautkraemer είναι ο εμπνευστής και δημιουργός του συγκεκριμένου ροφήματος που κυκλοφορεί ήδη στην αμερικανική αγορά από την εταιρεία Liquid Innovations. Ορισμένες μόνο από τις γεύσεις που προτείνονται είναι οι εξής: Μοσχαράκι στρογκανόφ, cheese burger, κοτόπουλο τεργιάκι, hot dog, ιταλικό λουκάνικο, texas bbq, κοτόπουλο tandoori αλλά και english breakfast, πίτσα, προσούτο κ.ά.

Σεμινάριο για το κάπνισμα του κρέατος Από την εταιρεία ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ με τη συμμετοχή καταξιωμένων chefs

λοκληρώθηκε με επιτυχία το σεμινάριο που διοργάνωσε στις εγκαταστάσεις της η εταιρεία ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ & ΥΙΟΙ ΑΕ για τους chefs και εστιάτορες συνεργάτες της με θέμα τις «Τεχνικές ζεστού και κρύου καπνίσματος κρεάτων» και εισηγητή τον κ. Jose L Souto, λέκτορα του Westminster Kingsway College. Ήταν η πρώτη επίσημη παρουσίαση στην Ελλάδα των μεθόδων καπνίσματος με τη συσκευή Bradley Smoker, για την οποία η ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ αποτελεί αποκλειστικό διανομέα στη χώρα μας.

Σουβλάκι των αρχαίων ημών... Γνωρίζαμε για τον «κάνταυλο», το αρχαίο ελληνικό έδεσμα που θύμιζε σε πολλά το σημερινό σουβλάκι. Πρόσφατα, όμως, ανακαλύψαμε πως οι αρχαίοι διέθεταν και barbeque στις αυλές των σπιτιών τους! Ο λόγος για τους κατοίκους του προϊστορικού οικισμού στο Ακρωτήρι της Θήρας οι οποίοι το 2000 π.Χ. είχαν στον περίβολο της οικίας τους μια τετράπλευρη, χαμηλή, λιθόκτιστη εξέδρα όπου, όπως μαρτυρούν τα ειδικά στηρίγματα που βρέθηκαν σε ανασκαφές (φωτ.), έψηναν το κρέας σε οβελούς, δηλαδή σε μικρές σούβλες! Τρανή απόδειξη του πόσο αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφικής κουλτούρας μας αποτελεί το συγκεκριμένο προϊόν!

Προμηθευτής των Goody's για 20 ολόκληρα χρόνια! H εταιρεία διάθεσης τροφίμων MEDITERRANEAN FOODS AE ανανέωσε για 20ή συνεχόμενη χρονιά τη συνεργασία της με την αλυσίδα εστιατορίων «Goody’s» σε σχέση με την προμήθεια της μουστάρδας BRAVA σε όλα τα καταστήματα του Ομίλου. Πρόκειται για μία από τις πιο χαρακτηριστικές μουστάρδες της αγοράς, από το 1930 μέχρι και σήμερα!

Γιγάντια μορταδέλα Στην Μπολόνια της Ιταλίας –που παραμένει πιστή στην παράδοση της παρασκευής μορταδέλας τεραστίων διαστάσεων– οι ειδικοί δημιούργησαν πρόσφατα μια σειρά από «μπαστούνια» του συγκεκριμένου αλλαντικού που ζύγιζαν μέχρι και 200 κιλά! Η μπολονέζικη μορταδέλα είναι προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης από την Ευρωπαϊκή Ένωση και παρασκευάζεται από την ανάμειξη πολτοποιημένου βοδινού κρέατος με χοιρινό λίπος και καρυκεύματα, τυλιγμένα με ζωική ή τεχνητή μεμβράνη, βρασμέ-

να ελαφρά και καπνισμένα. Το «προϊόν-γίγας» αποτελεί σήμακατατεθέν της Μπολόνια, εντούτοις πωλείται και με τον παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή σε πολύ λεπτές φέτες, για να την απολαμβάνει το ευρύ κοινό!

Μικρά... & καυτερά ΝΤΙΖΑΪΝΑΤΟ ΛΑΔοΞΙΔο

Είναι καλαίσθητο και αρκετά πρωτότυπο στο σχεδιασμό. Το συγκεκριμένο σετ για λάδι και ξίδι λέγεται EVVOO και φέρει την υπογραφή της σχεδιάστριας Rachael Ray. Αποτελείται από δύο δοχεία διαφορετικών μεγεθών (το μεγάλο για το λάδι, το μικρότερο για το ξίδι) εξ ολοκλήρου κατασκευασμένα από κεραμικό υλικό με inox στόμιο. Το σετ διατίθεται σε χαρούμενα και έντονα χρώματα και συνδυάζεται ιδανικά με τα σερβίτσια που λανσάρει στην αγορά η συγκεκριμένη σχεδιάστρια. Μας αρέσει γιατί θυμίζει vintage κομμάτι της δεκαετίας του '60... για ΖΕΣΤΟ ΨΩΜΙ

Η συσκευή αυτή ψήνει κάθε τύπο ψωμιού, ανεξάρτητα από το πάχος ή το σχήμα που έχει! Αρκεί να τοποθετήσει κανείς το ψωμί στην ανοξείδωτη επιφάνειά της, η οποία διοχετεύει από τις οπές που φέρει περιμετρικά θερμό αέρα στο προϊόν. Επιπλέον ψήνει πίτες, χοντρά bagels αλλά και κρουασάν, φέτες του τοστ, μπαγκέτες και φραντζολάκια. Είναι εύκολη στον καθαρισμό, ενώ παρέχει στο χρήστη τη δυνατότητα επιλογής του τρόπου παρασκευής (ξεροψημένο ή μη). Συστημα μικροβιακου καθαρισμου

Λέγεται «Germ Killing Ultra Violet Cutting Board System» και «σκοτώνει» όλα τα μικρόβια που μπορεί να έχει μια επιφάνεια κοπής. Πρόκειται για μια πρωτοποριακή συσκευή που χρησιμοποιεί ακτίνες UV και επιτυγχάνει την απόλυτη προστασία από βακτήρια και μικρόβια. Παρέχεται στον ενδιαφερόμενο με 4 επιφάνειες κοπής από πολυπροπυλένιο, μία για κάθε κατηγορία τροφίμων (κρέας, ψάρι, φρούτα και λαχανικά).

Η ΜΕΒΓΑΛ Χρυσός Χορηγός του «Kalimera Breakfast»! Τo FoodService της ΜΕΒΓΑΛ ήταν ο «Χρυσός Χορηγός» του 1ου Εθνικού Συνεδρίου Γαστρονομίας «Kalimera Breakfast», που διεξήχθη στα πλαίσια της 6ης HΟRΕCΑ στο συνεδριακό κέντρο Expo Athens στην Ανθούσα. Το συνέδριο ολοκληρώθηκε με την παρουσίαση του κ. Γ. Τριανταφυλλίδη (Διευθυντής Διαχείρισης Ποιότητας-Έρευνας και Καινοτομίας της εταιρείας, στη φωτ. με τον κ. Μ. Καρούμπα), ο οποίος μίλησε για τους ελέγχους ποιότητας στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Στη συνέχεια ακολούθησε γευστική δοκιμή αλμυρών και γλυκών προτάσεων «Ελληνικού Πρωινού», που παρασκευάστηκαν με γαλακτοκομικά προϊόντα ΜΕΒΓΑΛ.

στο... ψητό 10

ειδήσεις, τάσεις & προτάσεις

8νεα εισοδοσ

Άνοιξε το πρώτο μεξικάνικο εστιατόριο «TACO BELL» στο «Athens Metro Mall»! Ήρθαν και στην Ελλάδα τα περίφημα «Taco Bell», η γνωστή αλυσίδα μεξικάνικων εστιατορίων που άνοιξε στη Ν. Καλιφόρνια πριν α πό μισό αιώνα! Το πρώτο σημείο λειτουργεί ήδη στο 2ο όροφο του «Athens Metro Mall», σερβίροντας μπουρίτος και τάκος στους λάτρεις της μεξικάνικης κουζίνας.

Χάνουν τη δουλειά τους; Ανοίγουν... ψησταριά! Από τις 8.108 νέες εγγραφές που έγιναν το 2010 στο Επαγγελματικό Επιμελητήριο Αθηνών οι 1.209 αφορούσαν επαγγελματίες που άνοιξαν ψησταριά, αναψυκτήριο, εστιατόριο, καφέ ή κυλικείο! Σύμφωνα με εκπροσώπους των μεγαλύτερων Επιμελητηρίων της χώρας, πρόκειται σε μεγάλο βαθμό για πρώην συμβασιούχους του Δημοσίου με συμβάσεις που δεν ανανεώθηκαν αλλά και υπαλλήλους του ιδιωτικού τομέα που έχασαν τη δουλειά τους και θέλησαν να ανοίξουν μια δική τους επιχείρηση. Χαρακτηριστικό είναι το γεγονός πως το 73% των νέων επιχειρήσεων είναι ατομικές, ενώ μεγάλου μεγέθους (Α.Ε.) είναι μόλις 1.511.

Ηλεκτρονικό μητρώο κρεοπωλών! Στόχος η εξακρίβωση της ποιότητας του κρέατος από τον καταναλωτή...

το διαδίκτυο πρόκειται να αναρτηθεί το λεγόμενο «μητρώο των κρεοπωλών» που πωλούν αποκλειστικά ελληνικό κρέας αλλά και ένα ξεχωριστό μητρώο για τους εισαγωγείς κρεάτων, για να μπορεί να το επισκέπτεται κάθε καταναλωτής. Στο ίδιο πλαίσιο, το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων σε συνεργασία με τον Ο.Π.Ε.ΓΕ.Π.-AGROCERT προχωρά στην υιοθεσία νέου προτύπου για τα ελληνικά κρέατα και τα ζωικά προϊόντα που δεν προέρχονται από ζώα που έχουν καταναλώσει μεταλλαγμένες τροφές.

Νέα συνεργασία για τη ΜΑΚRO Η MAKRO CASH & CARRY εγκαινίασε πρόσφατα τη συνεργασία της με την Beer Factory στο κομμάτι της αποκλειστικής χονδρικής πώλησης 70 και πλέον κωδικών μπίρας από όλο τον κόσμο, με τα εγκαίνια της νέας κάβας για την μπίρα που παρουσιάζεται στο κατάστημα τής MAKRO στην Παλλήνη. Η εταιρεία, με γνώμονα την ικανοποίηση των πελατών της αλλά και πιστή στην προσφορά επιλογών που διαφοροποιούν τους επαγγελματίες πελάτες της από τον ανταγωνισμό, εισάγει στα καταστήματά της μια πλήρη γκάμα με μπίρες από όλο τον κόσμο (Αγγλία, Γερμανία, Τσεχία, Βέλγιο, Γαλλία, Ισπανία, Μεξικό και Ιρλανδία).

Η McDonald's Hellas άλλαξε χέρια! Σύμφωνα με πληροφορίες, ολοκληρώθηκαν οι συζητήσεις της McDonald's Hellas με την Premier Capital Limited για την ανάπτυξη της αλυσίδας. Η εταιρεία του Μαλτέζου Carmelo Hili ανέλαβε το master franchising και για την Ελλάδα, ενώ φαίνεται ότι βρίσκεται και πίσω από τις πρόσφατες εξαγορές των περισσότερων ομώνυμων καταστημάτων...

Ελληνικό τυρί στα Guinness Μια θέση στο βιβλίο Guinness εξασφάλισε μια τυροκομική μονάδα στον Ιερισσό Χαλκιδικής, δημιουργώντας το μεγαλύτερο κατσικήσιο τυρί στον κόσμο. Ο λόγος για το τυροκομείο του κ. Ιωάννη Σταθώρη που ούτε λίγο ούτε πολύ παρασκεύασε ένα κεφάλι τυρί που ζύγιζε 939 κιλά! Ο εκπρόσωπος της Guinness World Records κ. Τζακ Μπρόκμπαντ παρέδωσε το πιστοποιητικό εγγραφής στο βιβλίο των παγκόσμιων ρεκόρ στον ιδιοκτήτη της μονάδας, που το παρέλαβε περιχαρής. Όπως δήλωσε ο κ. Σταθώρης,

επιδίωξή του ήταν η πρωτοτυπία και η ποιότητα των προϊόντων του τυροκομείου του, στο οποίο απασχολούνται 15 άτομα. Μάλιστα, όπως υπογράμμισε, το τυρί έφερε την ονομασία: «κατσικήσιο πετρωτό».

6η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2011

Απίστευτη επιτυχία!

Σε πείσμα των καιρών... Η τεράστια επιτυχία που σημείωσε η 6η HORECA δημιούργησε τις προϋποθέσεις για την ανατροπή του αρνητικού κλίματος στον κλάδο και έστειλε ένα ξεκάθαρο μήνυμα αισιοδοξίας σε όλη την αγορά! Τα στοιχεία άλλωστε είναι αποκαλυπτικά: 25% άνοδος στους επαγγελματίες επισκέπτες! Γι’ αυτή την έκθεση μιλά με θαυμασμό πλέον όλη η Ελλάδα...

απίστευτη κοσμοσυρροή των δεκάδων χιλιάδων επισκεπτών από κάθε γωνιά της Ελλάδας, της Κύπρου αλλά και πολλών βαλκανικών χωρών, ακόμη και υπό καταρρακτώδη βροχή την πρώτη μέρα της έκθεσης, αποτελεί την πιο τρανή απόδειξη της τεράστιας πια δυναμικής που έχει αναπτύξει η HORECA. Με τα στάνταρ της οργάνωσης να είναι υψηλότερα και ποιοτικότερα από κάθε άλλη φορά, τον καινούργιο σχεδιασμό που λειτούργησε άψογα στο εκθεσιακό

κέντρο EXPO ATHENS –αποσπώντας τα καλύτερα σχόλια από τους 326 εκθέτες και τους δεκάδες χιλιάδες επισκέπτες– αλλά και τον απίστευτα μεγάλο διαφημιστικό προϋπολογισμό της, η 6η HORECA έσπασε ακόμη ένα ρεκόρ επισκεψιμότητας, σημειώνοντας μια εντυπωσιακή αύξηση 25% στους επαγγελματίες επισκέπτες, δίνοντας ηχηρή απάντηση στις κάθε είδους Κασσάνδρες! Το ξεκάθαρο μήνυμα που έστειλε προς όλες τις κατευθύνσεις η HORECA είναι πως ο κλάδος της Μαζικής Εστίασης και των Ξενοδοχείων είναι ζωντανός!

6η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2011 Πνοή αισιοδοξίας στην αγορά! Η HORECA έφερε αισιοδοξία στην αγορά! Εστιάζοντας στην αθρόα προσέλευση και στο υψηλό επίπεδο εκθετών και επαγγελματιών επισκεπτών, όλοι δηλώνουν απόλυτα ικανοποιημένοι από τη συμμετοχή τους, συγχαίρουν τη διοργανώτρια εταιρεία και δίνουν ραντεβού στην επόμενη ακόμη υψηλότερων απαιτήσεων και προδιαγραφών διοργάνωση!

1. Γενική άποψη κατά την τελετή των εγκαινίων. 2. Ο υφυπουργός Πολιτισμού και Τουρισμού κ. Γιώργος Νικητιάδης εγκαινιάζει την έκθεση. 3. Ο υφυπουργός κ. Γιώργος Νικητιάδης απευθύνει χαιρετισμό στους παρευρισκομένους. 4. Ο πρόεδρος του

ΕΟΤ κ. Νικόλας Κανελλόπουλος. 5. Ο πρόεδρος του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος κ. Γιώργος Τσακίρης. 6. Ο αντιπρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ κ. Γιώργος Καββαθάς. 7. Ο πρόεδρος της Ένωσης Ξενοδόχων Αθηνών κ. Γιάννης Ρέτσος. 8. Ο πρόεδρος της ΠΟΕΣΕ κ. Γιάννης Τσάκος. 9. Ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδος κ. Μίλτος Καρούμπας.

ι εντυπώσεις εκθετών, επισκεπτών και εκπροσώπων της Πολιτείας και των θεσμικών φορέων για την 6η HORECA 2011 αντικατοπτρίζουν τη θετικότατη, πλέον, συμβολή της έκθεσης στην περαιτέρω ανάπτυξη του τουριστικού κλάδου στη χώρα μας, αλλά κυρίως την απαίτηση που έχουν όλοι οι συντελεστές της εγχώριας αγοράς για ουσιαστικές κινήσεις ανάτασης και αναπτέρωσης του ηθικού όλων! Και αυτό φάνηκε σε κάθε στιγμή της 6ης HORECA... Από τους 326 εκθέτες που δηλώνουν ενθουσιασμένοι με την ποιοτική αναβάθμιση του στοχευμένου κοινού μέχρι τους αντιπροσώπους οίκων του εξωτερικού που κάνουν ξεκάθαρα λόγο για μια έκθεση ευρωπαϊκών προδιαγραφών και μια αγορά με απίστευτες δυνατότητες ανάπτυξης, η έκτη διοργάνωση τής HORECA σημείωσε μια ανεπανάληπτη για τα δεδομένα της εποχής επιτυχία! Η αθρόα και εντυπωσιακή προσέλευση δεκάδων χιλιάδων επισκεπτών από όλη την Ελλάδα αλλά και από χώρες του εξωτερικού είναι αυτή που απέδειξε ότι οι επαγγελματίες των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης επενδύουν στο αύριο. Ότι η 6η HORECA αντέστρεψε το αρνητικό κλίμα και τους βοήθησε να ατενίσουν και το παρόν και το μέλλον με θάρρος και αισιοδοξία. Ότι παρά τη δύσκολη οικονομική συγκυρία κατάφερε να αποδείξει στην πράξη ότι η ελληνι-

κή αγορά είναι εδώ, είναι ζωντανή και έχει κάθε δυνατότητα να πάει μπροστά και, μάλιστα, κόντρα στην κρίση!

Λαμπερά εγκαίνια

Η έκθεση άνοιξε τις πύλες της με μεγάλη επιτυχία στις 3 Φεβρουαρίου στο εκθεσιακό κέντρο EXPO ATHENS στην Ανθούσα Αττικής και παρά τις εξαιρετικά άσχημες καιρικές συνθήκες επιβεβαίωσε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τη μεγάλη «δίψα» του κλάδου για αντιστροφή του αρνητικού οικονομικού κλίματος! Χιλιάδες ήταν οι επισκέπτες από όλη τη χώρα που έσπευσαν την πρώτη κιόλας μέρα της λειτουργίας της έκθεσης προκειμένου να δουν από κοντά τα περίπτερα των εκθετών και τα νέα προϊόντα, να ενημερωθούν για τις εξελίξεις στην τροφοδοσία, στον εξοπλισμό και στις υπηρεσίες για τον Ξενοδοχειακό τομέα και τη Μαζική Εστίαση. Το «παρών» έδωσε ο υφυπουργός Πολιτισμού και Τουρισμού κ. Γεώργιος Νικητιάδης, ο οποίος πραγματοποίησε τα εγκαίνια της 6ης HORECA 2011. Απευθυνόμενος προς τους εκθέτες, τους επισκέπτες αλλά και τους εκπροσώπους των θεσμικών φορέων, ο κ. Νικητιάδης εξέφρασε την έκπληξη αλλά και την ικανοποίησή του για την αθρόα προσέλευση του κόσμου παρά την καταρρακτώδη βροχή, γεγονός που αποδεικνύει το αυξημένο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου. «Αυτό το ενδιαφέρον», τόνισε ο κ. Νικητιάδης, «οφείλεται καταρχήν στην άρτια οργάνωση αλλά και στη συναπό-

15 «Η τεράστια επιτυχία της 6ης HORECA συμβάλλει αποφασιστικά στην ανάκτηση της αυτοπεποίθησής μας!», Γιάννης Τσάκος, πρόεδρος ΠΟΕΣΕ

φαση όλων να στηρίξουμε τον ελληνικό τουρισμό. Οφείλεται σε αυτά ακριβώς τα αίτια που σας οδήγησαν πέρυσι να διατηρήσετε τις δυνάμεις σας για να αντέξει ο ελληνικός τουρισμός, παρά τις τρομερές πιέσεις που έχει δεχτεί. Αυτά τα αίτια είναι που σάς φέρνουν και φέτος εδώ, για να πιστοποιήσετε ότι θα πάμε πολύ καλύτερα και ότι ο τουρισμός μας θα έχει αύξηση και στα έσοδα». Στην εκδήλωση παραβρέθηκαν και αρκετοί εκπρόσωποι φορέων του Τουρισμού, καταδεικνύοντας με την παρουσία τους την πρόθεσή τους να «αγκαλιάσουν» τη μεγάλη προσπάθεια τής HORECA. Μεταξύ αυτών ο κ. Νικόλας Κανελλόπουλος (πρόεδρος του ΕΟΤ) ο οποίος τόνισε ότι «η HORECA αποτελεί πλέον τον πιο σημαντικό εκθεσιακό θεσμό στη χώρα που υποστηρίζει τις τουριστικές υπηρεσίες και τη γαστρονομία», ενώ προσκάλεσε τους τουριστικούς φορείς «να δημιουργήσουν μια γέφυρα συνεργασίας που θα αποδείξει πως η Ελλάδα μπορεί»! Επίσης, ο κ. Γεώργιος Τσακίρης (πρόεδρος του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδας) που μίλησε για τον εξωστρεφή κλάδο του Τουρισμού και τις δυσκολίες που αντιμετωπίζει, ενώ επισήμανε τη μεγάλη σημασία της HORECA ως σημαντικού αρωγού στην προσπάθεια ανάτασης του κλάδου. Από την άλλη πλευρά, ο κ. Γιάννης Ρέτσος (πρόεδρος της Ένωσης Ξενοδόχων Αθηνών) έκανε λόγο για «μια μεγάλη και πλήρη έκθεση για τα ξενοδοχεία, τον εξοπλισμό τους και την τροφοδοσία, τη Μαζική Εστίαση, την οργάνωση και τη λειτουργία των μονάδων μας, η οποία θα μας βρίσκει πάντα δίπλα της, γιατί αποτελεί και δικό μας σύμμαχο στον κοινό αυτό αγώνα». Την εκδήλωση τίμησαν και οι κ.κ. Μανώλης Πατεράκης (γενικός γραμματέας Α-

νταγωνιστικότητας), Γιώργος Καββαθάς (αντιπρόεδρος της ΓΣΒΕΕ και γενικός γραμματέας της ΠΟΕΣΕ), Γιάννης Τσάκος (πρόεδρος της ΠΟΕΣΕ), ο οποίος δήλωσε πως «η επιτυχημένη φετινή έκθεση συμβάλλει στον αγώνα για την ανάκτηση της αυτοπεποίθησης όλων μας», αλλά και οι κ.κ. Μίλτος Καρούμπας (πρόεδρος Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδας) και Λεβέντης Φάνος (αντιπρόεδρος της Ευρωμεσογειακής Ομοσπονδίας Εστιατόρων). Μετά τα εγκαίνια, επίσημοι και επαγγελματίες επισκέπτες περιηγήθηκαν στους χώρους της έκθεσης, όπου είχαν την ευκαιρία να συνομιλήσουν με αρκετούς εκθέτες, να δοκιμάσουν νέα προϊόντα στον τομέα της Τροφοδοσίας, να γνωρίσουν από κοντά καινούργιες υπηρεσίες στους υπόλοιπους τομείς της έκθεσης αλλά και να γευτούν τοπικά εδέσματα κατά την παρουσίαση της Κρητικής Γαστρονομίας, στα πλαίσια του 4ου Διεθνούς Φόρουμ Γαστρονομίας.

1. Ο πρόεδρος και δ/νων σύμβουλος της διοργανώτριας εταιρείας κ. Νίκος Χουδαλάκης (αριστερά) ξεναγεί τους επισήμους στην έκθεση. 2. Η Λέσχη Αρχιμαγείρων Κρήτης υποδέχεται με ρακή τους επισήμους.

6η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2011 Kalimera Breakfast σε όλο τον κόσμο! Με αμείωτο ενδιαφέρον παρακολούθησαν οι σύνεδροι και όλοι οι προσκεκλημένοι το 1ο Εθνικό Συνέδριο Γαστρονομίας με τίτλο «Kalimera Breakfast»: Μια νέα γευσιγνωστική πρόταση πρωινού με ελληνική σφραγίδα που θα αποτελεί κομμάτι του τουριστικού προϊόντος της χώρας μας και θα καθιερωθεί σε Ελλάδα και εξωτερικό.

τα πλαίσια της 6ης HORECA 2011 έλαβε χώρα ένα πολύ σημαντικό εγχείρημα με εξαιρετικό και πολύπλευρο ενδιαφέρον για τους επαγγελματίες του κλάδου των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης. Πιο συγκεκριμένα, το Σάββατο 5 Φεβρουαρίου η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας, με την αρωγή της εταιρείας διοργάνωσης συνεδρίων ΑΡΤΙΟΝ, σε συνεργασία με την Κεντρική Ένωση Επιμελητηρίων Ελλάδας και υπό την αιγίδα του ΕΟΤ, διοργάνωσε το 1ο Εθνικό Συνέδριο Γαστρονομίας με τίτλο «Kalimera Breakfast», το οποίο παρακολούθησαν πολλοί τουριστικοί, επισιτιστικοί, επαγγελματικοί, εκπαιδευτικοί και οικονομικοί φορείς. Η εν λόγω εκδήλωση πραγματοποιήθηκε με σκοπό τη δημιουργία νέων δεδομένων για το τουριστικό προϊόν της χώρας μας και την προώθησή του στο διεθνές στερέωμα μέσα από την ελληνική γαστρονομία. Στην ειδικά διαμορφωμένη συνεδριακή αίθουσα μέσα στο εκθεσιακό κέντρο EXPO ATHENS, ο πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας κ. Μιλτιάδης Καρούμπας «άνοιξε» το Συνέδριο τονίζοντας ότι «το φαγητό θα αποτελέσει ισχυρό σύμμαχο στη διαμόρφωση της καλής εικόνας του ελληνικού τουριστικού προϊόντος, προσδίδοντάς του ένα γευστικότατο ισχυρό συγκριτικό πλεονέκτημα. Είναι κάτι που θέλουμε να καθιερώσουμε σε όλο τον κόσμο. Δεν κάνουμε ένα Συνέδριο και τέλος! Η προσπάθειά μας είναι το ελληνικό πρωινό να φτάσει σε ένα σημείο να το αποδέχονται σε άλλες χώρες και εκεί να σταθεροποιηθεί, να γίνει συνείδηση όλων». Η συγκεκριμένη προσπάθεια προβολής και ανάπτυξης του

εν λόγω concept παρουσιάστηκε επισήμως σε ειδική εκδήλωση, όπου ο πρόεδρος του ΕΟΤ κ. Νικόλας Κανελλόπουλος υιοθέτησε την πρόταση της Λέσχης για τη δημιουργία ενός ελληνικού πρωινού διεθνούς εμβέλειας, υπογράφοντας την ιδρυτική διακήρυξη, όπως, άλλωστε, και οι περισσότεροι σύνεδροι. Ως επίτιμο μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων, ο κ. Κανελλόπουλος αναφέρθηκε στη μεγάλη σημασία της γαστρονομίας στην τουριστική ανάπτυξη, ενώ δήλωσε πως τη θεωρεί «ως το δεύτερο μετά τα καταλύματα πυλώνα από τον οποίο εξαρτάται η αναπτυξιακή πορεία του τουρισμού». Στα πλαίσια της εκδήλωσης πραγματοποιήθηκαν ομιλίες από εκλεκτούς καλεσμένους όπως ο κ. Αθανάσιος Σκούρας (σεφ Προεδρίας της Ομοσπονδίας), ο κ. Γεώργιος Πίττας (μέλος ΔΣ του ΞΕΕ), κ. Γεώργιος Καββαθάς (γεν. γραμματέας ΠΟΕΣΕ), η κ. Αντωνία Τριχοπούλου (καθηγήτρια Διατροφής και Προληπτικής Ιατρικής της Ιατρικής Σχολής του ΕΚΠΑ), ο κ. Γεώργιος Παλησίδης (εργαστηριακός συνεργάτης του ΑΤΕΙΘ) κ.ά. Πιο συγκεκριμένα, τέθηκαν ζητήματα όπως η θεσμοθέτηση του στόχου του ελληνικού πρωινού μέσα από τις

προδιαγραφές της Πολιτείας, η στήριξη του ελληνικού πρωινού ως θεσμού από τους Έλληνες Αρχιμάγειρες, η καθιέρωσή του σε όλα τα ξενοδοχεία, η θέση του στα εστιατόρια αλλά και η βιομηχανική ανάπτυξη προϊόντων για το ελληνικό πρωινό. Επίσης, έγιναν διάφορες παρουσιάσεις σχετικά με τη διατροφική αξία του, την πρωινή εστίαση σε μεμονωμένα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος, την αφθονία των ελληνικών προϊόντων, την ελληνική παραδοσιακή Γαστρονομία από το παρελθόν μέχρι σήμερα, τη διασφάλιση της ποιότητας και το σωστό έλεγχό των προϊόντων. Στη συνέχεια, τα μέλη της Ολυμπιακής Ομάδας Γαστρονομίας δημιούργησαν πρωτότυπες παρασκευές με αυθεντικά παραδοσιακά προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας, προτείνοντας ένα εναλλακτικό ελληνικό πρωινό γεύμα, ωραία στημένο και με εντυπωσιακό ντεκόρ και εδέσματα που παρασκευάζονται εύκολα σε κάθε χώρο Εστίασης Αθήνας και επαρχίας. Ενδεικτικά, το μενού περιελάμβανε αρτοσκευάσματα, κέικ, κουλούρια και πίτες, γλυκίσματα και κρέμες, ροφήματα και χυμούς, μαρμελάδες και μέλι, κομπόστες και γλυκά κουταλιού, γιαούρτι-βούτυρο, αποξηραμένα φρούτα-καρπούς, αλλαντικά, τυριά αλλά και ζεστά πιάτα. Όλες οι παρασκευές βασίστηκαν σε παραδοσιακά σπάνια και μη προϊόντα της ελληνικής γης, όπως κρόκος Κοζάνης, τραχανάς, μαστίχα Χίου, μανιτάρια Γρεβενών κ.λπ. Το γεύμα διεθνών προδιαγραφών δοκίμασαν τόσο οι επίσημοι προσκεκλημένοι όσο και οι επαγγελματίες επισκέπτες στο περίπτερο της Λέσχης. Η πρεμιέρα του «Kalimera Breakfast» στις διεθνείς αγορές πραγματοποιήθηκε με την υποστήριξη του ΕΟΤ στη μεγαλύτερη τουριστική έκθεση στον κόσμο ITB Berlin 2011, από τις 9 έως τις 13 Μαρτίου. Παράλληλα, άμεσος στόχος της Λέσχης Αρχιμαγείρων είναι η διεκδίκηση το 2012 του Παγκόσμιου Συνεδρίου Γαστρονομίας που θα πραγματοποιηθεί το 2016, προωθώντας σημαντικά μέσω αυτού τον ελληνικό τουρισμό και δη το γαστρονομικό.

5 1. Μέλη της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας και οι εκλεκτοί καλεσμένοι τους με αντιπροσωπευτικά πιάτα του «Kalimera Breakfast». 2, 3. Ο πρόεδρος του Chef’s Club κ. Μίλτος Καρούμπας ξεναγεί τον πρόεδρο του ΕΟΤ κ. Νικόλα Κανελλόπουλο στο χώρο γευσιγνωσίας των πιάτων του ελληνικού πρωινού. 4. Ο κ. Κανελλόπουλος υπογράφει τη σχετική διακήρυξη για τη θεσμοθέτηση του «Kalimera Breakfast». 5. Κατάμεστη η αίθουσα όπου πραγματοποιήθηκε το 1ο Εθνικό Συνέδριο Γαστρονομίας.

6η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2011 4ο Διεθνές Φόρουμ Γαστρονομίας Τα βλέμματα όλων συγκέντρωσε το καθιερωμένο πλέον Διεθνές Forum Γαστρονομίας, το οποίο στην 4η διοργάνωσή του από το Chef’s Club Ελλάδας περιελάμβανε πρωτότυπους διαγωνισμούς και ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις.

1. Οι σκαλιστές δημιουργίες από λαχανικά και φρούτα μέχρι ζύμη και σοκολάτα ήταν πιο εντυπωσιακές από ποτέ! 2. Κατάμεστος και ο χώρος παρουσίασης της Μοναστηριακής Γαστρο-

νομίας από τον Πατέρα Επιφάνιο. 3. Η παρουσίαση της κρητικής κουζίνας τα είχε όλα: Από την παρασκευή βήμα-βήμα της ρακής σε καζάνι και κρητικούς χορούς από παραδοσιακά συγκροτήματα μέχρι γευσιγνωσία τοπικών εδεσμάτων, τα οποία τίμησε και ο υφυπουργός Πολιτισμού και Τουρισμού κ. Γιώργος Νικητιάδης.

ο Διεθνές Forum Γαστρονομίας έχει καθιερωθεί ως ένα από τα πλέον κορυφαία θεσμικά γεγονότα στον κλάδο της γαστρονομίας, της τουριστικής ανάπτυξης και εκπαίδευσης αλλά και του ευρύτερου επισιτιστικού κλάδου. Το σημαντικό αυτό «γαστρονομικό γεγονός» παρακολούθησε πλήθος επισκεπτών, οι οποίοι είχαν την ευκαιρία να διαπιστώσουν την εξέλιξη της γαστρονομικής επαγγελματικής τέχνης στη χώρα μας μέσα από πρωτότυπους διαγωνισμούς και ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις. Συγκεκριμένα, την Πέμπτη 3 Φεβρουαρίου πραγματοποιήθηκε διαγωνισμός καλλιτεχνικών παρουσιάσεων γλυπτών εκθεμάτων από βούτυρο, ζύμη, ζάχαρη, σοκολάτα και γαμήλιες τούρτες (έτοιμα εκθέματα). Στη συνέχεια, και μέσα σε πανηγυρική ατμόσφαιρα, έλαβε χώρα η γνωστή πια παρουσίαση της τιμώμενης κουζίνας στην έκθεση. Έτσι, φέτος ήταν η σειρά της Λέσχης Αρχιμαγείρων Κρήτης να παρουσιάσει τον πλούτο των παραδοσιακών εδεσμάτων του νησιού και να αναδείξει την κρητική διατροφή ως αναπόσπαστο κομμάτι του ελληνικού πολιτισμού! Πράγματι, μέσα σε ένα κλίμα κεφιού και γλεντιού που οι Κρητικοί γνωρίζουν καλά, οι επισκέπτες είχαν τη δυνατότητα να γνωρίσουν τη διατροφική αξία των τοπικών προϊόντων μέσα από διάφορα παραδοσιακά πιάτα. Με φόντο τους κρητικούς χορούς και υπό τους ήχους της παραδοσιακής λύρας, οι Αρχιμάγειρες έφεραν ένα μεγάλο καζάνι και παρουσίασαν στον κόσμο τον τρόπο παρασκευής της περίφημης ρακής, ενώ εξηγούσαν παράλληλα για τους συνοδευτικούς μεζέδες που της ταιριάζουν καλύτερα.

Την Παρασκευή 4 Φεβρουαρίου πραγματοποιήθηκε διαγωνισμός καλλιτεχνικών παρουσιάσεων γλυπτών εκθεμάτων από λαχανικά, φρούτα, τυρί και αλλαντικά, ενώ στη συνέχεια έλαβε χώρα η πρωτοβουλία «Γαστρονομία χωρίς σύνορα σε παλέτα γεύσεων από όλο τον κόσμο», όπου chefs από πρεσβείες 20 χωρών παρουσίασαν με επιτυχία τα παραδοσιακά μενού της χώρας τους συνδυάζοντάς τα με ελληνικά προϊόντα. Το πρόγραμμα της μέρας έκλεισε με δύο ατομικούς ζωντανούς διαγωνισμούς, έναν στην παρασκευή πιάτου με θαλασσινά ή ψάρι και έναν στην παρασκευή γλυκού. Το Σάββατο 5 Φεβρουαρίου, εκτός από το 1ο Εθνικό Συμβούλιο Γαστρονομίας, διεξήχθη ζωντανός διαγωνισμός σε σκάλισμα λαχανικών, φρούτων και τυριού από επαγγελματίες και σπουδαστές, ενώ στο τέλος της μέρας πραγματοποιήθηκε ατομικός ζωντανός διαγωνισμός στην παρασκευή πιάτου με αβγά για ελληνικό πρωινό, πάλι από επαγγελματίες και σπουδαστές. Την Κυριακή 6 Φεβρουαρίου έλαβε χώρα η παρουσίαση της Μοναστηριακής Γαστρονομίας, στα πλαίσια της οποίας μίλησε ο Ιερομόναχος Πατέρας Επιφάνιος από το Άγιο Όρος. Ο Γέροντας αναφέρθηκε στην αγιορείτικη διατροφή και στα σημαντικά οφέλη που προσφέρει στην υγεία, στην ποιότητα ζωής και στην ευημερία, στη νηστεία και στην ορθή χρήση τοπικών προϊόντων απευθείας από την ελληνική γη. Το 4ο Forum Γαστρονομίας ολοκληρώθηκε με τους ατομικούς ζωντανούς διαγωνισμούς στην παρασκευή δημιουργικών σάντουιτς και πιάτου με χοιρινό, και οι δύο με τη συμμετοχή επαγγελματιών και σπουδαστών.

...και άλλες παράλληλες εκδηλώσεις Με πολύπλευρο και ουσιαστικό ενδιαφέρον για τους επαγγελματίες του κλάδου της Μαζικής Εστίασης και του Τουρισμού πραγματοποιήθηκαν και οι εκδηλώσεις για τη Μεσογειακή Διατροφή, τον «Πράσινο Τουρισμό» αλλά και η ετήσια Διάσκεψη της Ευρωπαϊκής Ομοσπονδίας Εστιατόρων... Διάσκεψη της Ευρωμεσογειακής Ομοσπονδίας Εστιατόρων

Για πρώτη φορά στη χώρα μας πραγματοποιήθηκε η ετήσια Διάσκεψη της Ευρωμεσογειακής Ομοσπονδίας Εστιατόρων (EMRF) με τη συμμετοχή προέδρων και μελών Διοικητικών Συμβουλίων από 13 χώρες. Την Ελλάδα εκπροσώπησαν ο πρόεδρος της ΠΟΕΣΕ κ. Ιωάννης Τσάκος και ο γεν. γραμματέας κ. Γιώργος Καββαθάς (φωτ. 1).

Ημερίδα για τον «Πράσινο Τουρισμό»

Στην προσπάθεια αναβάθμισης του ελληνικού τουριστικού προϊόντος η 6η έκθεση HORECA φιλοξένησε την Ημερίδα για τη δράση ΕΠΑΝ ΙΙ «Πράσινος Τουρισμός» του Υπουργείου Περιφερειακής Ανάπτυξης και Αν ταγωνισ τικότητας σε συνεργασία με το Υπουργείο Πολιτισμού και Τουρισμού. Την παρουσίαση χαιρέτισαν ο υφυπουργός Πολιτισμού και Τουρισμού κ. Γεώργιος Νικητιάδης και ο γεν. γραμματέας Ανταγωνιστικότητας κ. Μανώλης Πατεράκης (φωτ. 2). Το ΕΠΑΝ ΙΙ είχε και δικό του περίπτερο για τον «Πράσινο Τουρισμό» σε όλη τη διάρκεια της έκθεσης.

Εκδήλωση για τη Μεσογειακή Διατροφή

Με αφορμή της ένταξη της Μεσογειακής Διατροφής στον κατάλογο της UNESCO για την Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας διοργανώθηκε ειδική εκδήλωση στην οποία μίλησε ο κ. Νικόλαος Κατσαρός, εκτελεστικός πρόεδρος ΕΣΤΙΑ (φωτ. 3), και συζητήθηκε η σημασία της απόφασης αυτής για τη χώρα μας.

6η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2011 Ατμόσφαιρα γιορτής και εκπλήξεις! Με εντυπωσιακά events και happenings... Σε όλη τη διάρκεια της 6ης HORECA οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν γευσιγνωσίες καινοτόμων προϊόντων, να λάβουν μέρος σε κεφάτα happenings και events αλλά και να συμμετάσχουν σε κληρώσεις με πλούσια δώρα και πολλές εκπλήξεις! Κλήρωση στη MEGA SYSTEMS

Την Κυριακή 6 Φεβρουαρίου στο περίπτερο της εταιρείας με προϊόντα αρωματισμού, απολύμανσης και υγιεινής επαγγελματικών χώρων MEGA SYSTEMS ΑΕΒΕ πραγματοποιήθηκε κλήρωση με δώρο ένα ταξίδι στη Σαντορίνη. Η προσφορά έγινε σε συνεργασία με το ταξιδιωτικό γραφείο TOUR GATS. Τυχερή αναδείχτηκε η κ. Κική Σαραντινού, που κέρδισε μια διαμονή σε δίκλινο δωμάτιο με πρωινό για 7 ημέρες στο studio «Oceanis» στη Σαντορίνη.

Σεμινάρια από τη MAKRO CASH & CARRY

Και τις τέσσερις μέρες τής HORECA οι επισκέπτες του περιπτέρου της MAKRO CASH & CARRY είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν από κοντά τα ποιοτικά προϊόντα της αλλά και να ενημερωθούν για τις ολοκληρωμένες λύσεις που διαθέτει η εταιρεία στους επαγγελματίες για τη βελτίωση της αποδοτικότητας της επιχείρησής τους. Στα πλαίσια αυτά πραγματοποιήθηκαν ειδικά σχεδιασμένα σεμινάρια για τον τρόπο με τον οποίο μια επιχείρηση έχει τη δυνατότητα να μειώσει το κόστος των μενού χωρίς να κάνει εκπτώσεις στην ποιότητα ή στη γεύση. Έτσι, εξειδικευμένοι chefs παρουσίασαν εναλλακτικές προτεινόμενες λύσεις με γευστικές δοκιμές, που εστίασαν στην ενίσχυση της κερδοφορίας κάθε επιχείρησης.

Πάρτι στην CRAFT

Αποτελεί πλέον ένα από τα καθιερωμένα happenings που διοργανώνει η εταιρεία CRAFT στο περίπτερό της στα πλαίσια τής HORECA και συγκεντρώνει πλήθος κόσμου! Έτσι, πιστή στο... ετήσιο ραντεβού της, η γνωστή εταιρεία πραγματοποίησε το απόγευμα του Σαββάτου 5 Φεβρουαρίου ένα κεφάτο πάρτι με ζωντανή μουσική και άφθονη μπίρα. Εκθέτες και επισκέπτες τής HORECA απόλαυσαν το νεανικό μουσικό συγκρότημα να τραγουδά ζωντανά επιτυχίες της διεθνούς μουσικής σκηνής, διασκεδάζοντας με την καρδιά τους!

Πολλά δώρα από την ATLAS GROUP

Happenings, live παρασκευές και γευσιγνωσίες προϊόντων

Οι επαγγελματίες επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν αλλά και να δοκιμάσουν τους νέους κωδικούς προϊόντων που λάνσαραν οι εταιρείες foodservice. Το ενδιαφέρον τους κέντρισαν οι καινούργιες παρασκευές των επαγγελματιών chefs τής RATIONAL αλλά και της UNOX (περίπτερο Α. & Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ), οι επιτόπιες δοκιμές σε βάφλες και κρέπες (FAFAS) και σε προϊόντα κρέατος και γύρου (PFS, GUSTO GOURMET), η γευσιγνωσία σε ποικιλίες καφέ και πρωτότυπα ροφήματα αλλά και οι δημιουργικές στιγμές όπως η ζωγραφική σε πιάτα στο περίπτερο της YALCO (φωτ.).

Δεκάδες επαγγελματίες επισκέπτες πέρασαν από το περίπτερο της εταιρείας food service ATLAS GROUP-INTERNATIONAL FOOD SUPPLIERS, όπου ενημερώθηκαν για τα προϊόντα που διαθέτει στην ελληνική αγορά, ενώ παράλληλα δήλωσαν συμμετοχή στην κλήρωση δεκάδων δώρων που πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 6 Φεβρουαρίου. Οι νικητές είναι: Β. Ευθυμίου και Ι. Σικιανάκης (ταχύρρυθμα μαθήματα μαγειρικής στα ΙΕΚ ΞΥΝΗ), Α. Παρούσης και Δ. Τζώρτζης (από ένα τριήμερο στο «KYMI PALACE» στην Εύβοια), Β. Γέρου και Μ. Δασκαλάκη (από ένα συμβόλαιο «Crescedo cafe snack bistro», αξίας 3.000 ευρώ), Ά. Γιαννακόπουλος (ένα διήμερο στο «ΑΙΓΛΗ RESORT» στην Αράχωβα), Δ. Κράμπη, Κ. Συρικέλας και Γ. Ζάχος (από ένα τριήμερο στο «GEORGE’S APARTMENTS» και ένα γεύμα στο εστιατόριο «ΡΙΓΑΝΗ» στην Πάρο), όπως και άλλα 37 άτομα τα οποία κέρδισαν διάφορα ενδιαφέροντα δώρα (σεμινάρια κ.λπ.).

6η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2011 Πρωταθλήματα Καφέ 2011 από τον SCAE Hellas

Πρωτοφανής συμμετοχή!

Με επιτυχία πραγματοποιήθηκαν τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ για το 2011 σε συνεργασία με τον SCAE Hellas, προσελκύοντας μεγάλο αριθμό συμμετεχόντων.

1. Ο ειδικά διαμορφωμένος χώρος γέμισε με κόσμο. 2. Ο πρωταθλητής barista 2011 κ. Στέφανος Δοματιώτης. 3. Ο κ. Χρήστος Λουκάκης θα εκπροσωπήσει τη χώρα μας στην αντίστοιχη διοργάνωση στο Μάαστριχτ της Ολλανδίας. 4. Οι νικητές του Ibrik/

Cezve (κέντρο) μαζί με

τους κριτές, τον πρόεδρο του SCAE Hellas κ. Νίκο Ψωμά και τον «ιθύνοντα νου» του θεσμού κ. Alf Kramer. 5. Οι κριτές παρακολουθούν την παρασκευή signature ροφημάτων με αλκοόλ. 6. Στιγμιότυπο από το διαγωνισμό Cupping.

εκάδες καλά προπονημένοι baristi από κάθε γωνιά της χώρας συμμετείχαν στις εθνικές διοργανώσεις ανάδειξης εκείνων που θα εκπροσωπήσουν την Ελλάδα στα αντίστοιχα Διεθνή Πρωταθλήματα στα τέλη Ιουνίου. Με την αγωνία να... χτυπάει κόκκινο, οι συμμετέχοντες έδωσαν τον καλύτερό τους εαυτό επί 4 ημέρες πάνω στο stage, μπροστά σε εκατοντάδες θεατές που γέμισαν τον ειδικά διαμορφωμένο και σύμφωνα με τους κανονισμούς του SCAE χώρο στην 6η έκθεση HORECA. Συγκεκριμένα, στον 5ο Διαγωνισμό Coffee in Good Spirit τις τρεις πρώτες θέσεις κατέκτησαν οι κ.κ. Δημήτρης Παπαϊωάννου, Τάσος Μοσχόπουλος και Κώστας Αράπογλου αντίστοιχα, παρασκευάζοντας πρωτότυπα signature ροφήματα και ακολουθώντας κλασικές αλλά και πιο προχωρημένες μεθόδους παρασκευής. Η τρίτη διοργάνωση του Cupping στη χώρα μας ξεχώρισε για την ένταση και το πάθος των διαγωνιζομένων. Όλοι, ανάμεσά τους και ο δημιουργός του SCAE και των πρωταθλημάτων κ. Alf Kramer που ήρθε στη χώρα μας για να παρακολουθήσει από κοντά τις διοργανώσεις, θα θυμούνται τον ενθουσιώδη τρόπο με τον οποίο ο κ. Κυριάκος Ουζουνίδης πανηγύρισε τη νίκη του ανεβαίνοντας πάνω στα τραπέζια! Τη δεύτερη θέση κατέκτησε ο κ. Γεράσιμος Σαριδάκης και την τρίτη ο κ. Κώστας Παϊπέτης. Ο 4ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Cezve/Ibrik ακολούθησε κατά γράμμα το ύφος της διεθνούς διοργάνωσης που απαιτεί έντονη θεατρικότητα αλλά και την παρουσία μουσικής υπό-

κρουσης, φιλοξενώντας δύο μουσικούς που έπαιζαν φλάουτο και σαντούρι. Το διαγωνισμό κέρδισε το δίδυμο των κ.κ. Κώστα Αράπογλου και Δημήτρη Πούλου, με τον κ. Γιάννη Πανταζόπουλο να έρχεται δεύτερος και τους κ.κ. Κυριάκο Ουζουνίδη και Νίκο Μαργαριτόπουλο τρίτοι. Στις αυξημένες απαιτήσεις του 5ου Πανελλήνιου Διαγωνισμού Latte Art ανταποκρίθηκαν αρκετοί επαγγελματίες, οι οποίοι επιδόθηκαν σε ένα εντυπωσιακό «παιχνίδι» με το αφρόγαλα και τις εφαρμογές του σε κλασικά σχέδια. Νικητής αναδείχτηκε ο κ. Χρήστος Λουκάκης, ενώ ξεχώρισαν και οι κ.κ. Eduard Hayrapetian και Νίκος Δουκάκης στη δεύτερη και τρίτη θέση αντίστοιχα. Η «μάχη» για τον τίτλο του Πρωταθλητή Barista για το 2011 συγκέντρωσε το ενδιαφέρον δεκάδων επαγγελματιών, οι οποίοι εκτέλεσαν με ακρίβεια τα προγράμματά τους μπροστά στους κριτές τεχνικής και γεύσης. Την πρώτη θέση κατέκτησε για άλλη μία φορά ο κ. Στέφανος Δοματιώτης (έχει λάβει τον ίδιο τίτλο 4 φορές στο παρελθόν), ενώ στις υπόλοιπες θέσεις διακρίθηκαν οι κ.κ. Γιάννης Γαλιατσάτος (δεύτερος), Γιώργος Κοντορίνης (τρίτος), Αλέξανδρος Φουκάκης (τέταρτος), Κώστας Σιδέρης (πέμπτος) και Νίκος Δουκάκης (έκτος). Ο νικητής του Πανελλήνιου Πρωταθλήματος Barista θα εκπροσωπήσει τη χώρα μας στην αντίστοιχη παγκόσμια διοργάνωση που θα πραγματοποιηθεί στην Μπογκοτά της Κολομβίας από τις 2 έως τις 5 Ιουνίου 2011 και οι νικητές στους άλλους 4 διεθνείς διαγωνισμούς θα λάβουν μέρος στο SCAE World of Coffee που θα γίνει στο Μάαστριχτ της Ολλανδίας από τις 22-24 Ιουνίου 2011.

6η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2011 Μια αγορά με απίστευτες δυνατότητες ανάπτυξης βλέπουν οι ξένοι επισκέπτες! • XENODOXOS LTD/ΞΕΝΟΔΟΧΟΣ ΕΠΕ

Rudiger Brummer, Sales Director Export BLOCK MENU «Έχω επισκεφθεί τη HORECA πολλές φορές. Φέτος, όμως, έχω την αίσθηση πως –παρά τη γενικότερη ατμόσφαιρα ύφεσης που επικρατεί στην Ελλάδα– υπάρχει μεγαλύτερο ενδιαφέρον από τους επαγγελματίες για να επενδύσουν σε νέα concepts, όπως το δικό μας, που έχει ήδη αναπτυχθεί σε όλη την Ευρώπη αλλά και παγκόσμια. Η φετινή διοργάνωση πιστεύω πως εξελίσσεται εξαιρετικά για εμάς, μετά, μάλιστα, και τη διετή δοκιμή των προϊόντων μας στα ελληνικά νησιά και σε κάποια μεγάλα ξενοδοχεία». • XENODOXOS LTD/ΞΕΝΟΔΟΧΟΣ ΕΠΕ

Marco Bertani, εφευρέτης & ιδρυτής της GUSTOSI SPA «Ήρθαμε στη φετινή διοργάνωση της HORECA λανσάροντας τους καινούργιους και πολυαναμενόμενους κωδικούς ελληνικών φαγητών όπως ο μουσακάς, το παστίτσιο και ο μπακαλιάρος. Βλέπω πως η ελληνική αγορά παραμένει εξαιρετικά δυναμική και ανοιχτή σε καθετί καινοτόμο! Συναντήσαμε επαγγελματίες και χονδρεμπόρους από κάθε γωνιά της Ελλάδας, συζητήσαμε μαζί τους και μπορώ να πω ότι είμαι περισσότερο ευχαριστημένος από κάθε άλλη φορά!».

Peter Hatter, Managing Director Black rock Grill «Μέσα από τη HORECA μπορέσαμε να παρουσιάσουμε στην ελληνική αγορά τα προϊόντα μας (πλάκες ψησίματος), τα οποία προσφέρουν τη δυνατότητα στους πελάτες εστιατορίων να μαγειρέψουν όπως θέλουν εκείνοι το φαγητό τους αλλά και στις επιχειρήσεις Εστίασης να μειώσουν τα κόστη και να αυξήσουν την ανταγωνιστικότητά τους. Με χαρά διαπίστωσα πως οι Έλληνες επαγγελματίες είναι ανοιχτόμυαλοι και αποφασισμένοι να επενδύσουν χρήματα και να κάνουν τη... διαφορά παρά την κρίση! Είμαι πραγματικά εντυπωσιασμένος με τα περίπτερα της HΟRECA και τους χιλιάδες επισκέπτες, κάτι που δεν βλέπουμε πια στη Μεγάλη Βρετανία, όπου οι εκθέσεις ακολουθούν μια πτωτική πορεία».

• HORECO-ΣΙΜΣΙΡΟΓΛΟΥ ΑΝΤ. & ΣΙΑ ΟΕ

• ΑΒΕΚ-ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΧΡΗΣΤΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ

• DELL’ERBA MARIA & ΣΙΑ ΟΕ

Francesco Modesti, trainer Ομίλου PLANETONE «Έρχομαι πρώτη φορά στη HORECA παρουσιάζοντας τα καινοτόμα προϊόντα της MISTER MIX. Η εμπειρία είναι καταπληκτική, ο κόσμος είναι πραγματικά πολύς και ποιοτικός, καθώς όλοι ζητούν πληροφορίες για προϊόντα και μεθόδους παρασκευής προχωρημένων σε δυσκολία ποτών». • XENODOXOS LTD/ΞΕΝΟΔΟΧΟΣ ΕΠΕ

Girolamo Conservo, President BRUNCHY BAR «Με τη φετινή μας επίσκεψη στην έκθεση HORECA στοχεύαμε στο λανσάρισμα του πρωτοποριακού μας concept καταστημάτων στο οποίο η εταιρεία-ομπρέλα BRUNCHY BAR παρέχει όλη την υποστήριξη σε food service, εξοπλισμό και τεχνογνωσία. Το εν λόγω concept βασίζεται στην ιταλική κουζίνα (πίτσα, pasta, παγωτό) και μπορεί να εφαρμοστεί εξ ολοκλήρου σε αυτοτελή μαγαζιά ή σε corner, ανάλογα πάντα με τις επιθυμίες κάθε επιχειρηματία. Αισθάνομαι πολύ χαρούμενος γιατί οι επαγγελματίες που μας επισκέφθηκαν έδειξαν πραγματικό ενδιαφέρον γι’ αυτήν τη δυνητική σύμπραξη Ιταλίας και Ελλάδας και θέλω να πω ένα μεγάλο “μπράβο” στη φετινή HORECA που απέδειξε με τον καλύτερο τρόπο πως η ελληνική αγορά είναι ανοιχτή στην καινοτομία και στις νέες ιδέες».

Paolo Rovelli, Vending Division HAUSBRANDT «Είναι η τέταρτη φορά που έρχομαι στην έκθεση και μπορώ να πω πως χρόνο με το χρόνο η HORECA γίνεται πιο ενδιαφέρουσα. Φέτος είναι καλύτερη και μεγαλύτερη από κάθε άλλη χρονιά, αποδεικνύοντας πως “ανεβαίνει” διαρκώς και αποτελεί έναν πραγματικό “καθρέφτη” της οικονομίας των κλάδων των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης στην Ελλάδα. Βλέπω πως έρχεται πολύς κόσμος από όλη τη χώρα για να δει από κοντά τα περίπτερα, και ανάμεσα σε αυτά και το δικό μας. Η παρουσία της Hausbrandt εδώ είναι πολύ σημαντική καθώς μας δίνεται η δυνατότητα να μεταδώσουμε κι άλλο την κουλτούρα του καφέ στους Έλληνες». • ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α. & Δ. ΟΕ

Christophe Demoulin, Managing Director BDS NAYATI EU «Αυτή είναι η δεύτερη φορά που επισκέπτομαι την έκθεση και μπορώ να πω με σιγουριά πως η επισκεψιμότητα είναι μεγαλύτερη σε σχέση με την προηγούμενη διοργάνωση. Κι αυτό είναι κάτι που δεν δείχνει πως η Ελλάδα περνά οικονομική κρίση, όπως λέγεται σε όλα τα μέσα ενημέρωσης! Όλα είναι άριστα και μάλιστα βλέπω πολλές εταιρείες που ήταν παρούσες και πριν από τρία χρόνια όταν είχα ξαναέρθει στη HORECA, και αυτό είναι κάτι πολύ θετικό».

25 «Aπό μια τέτοια Ευρωπαϊκού επιπέδου έκθεση, που ήταν γεμάτη ζωή, περιμένουμε την αλλαγή του κλίματος» Frank Vanderwalle, Director AVENO

• ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α. & Δ ΟΕ

• ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ

Roberto Assi, Chef & Demonstrator UNOX «Βρίσκομαι εδώ για να κάνω κάποιες παρουσιάσεις στα μηχανήματα της UNOX. Γνωρίζω την έκθεση πολύ καλά και έχω έρθει σχεδόν σε όλες τις διοργανώσεις της HORECA. Αυτή τη χρονιά τα πράγματα είναι πολύ καλύτερα. Είδα πιο ποιοτικό κόσμο, ωραιότερα αισθητικά περίπτερα και ο τομέας του εξοπλισμού είναι πολύ πιο πλούσιος. Πολλοί, μάλιστα, ήταν οι επαγγελματίες που έδειξαν ενδιαφέρον για τους φούρνους νέας τεχνολογίας που λανσάρουμε, έκαναν ερωτήσεις και συγκέντρωσαν πληροφορίες ώστε να προχωρήσουν σε κάποια αγορά στο μέλλον».

Frank Vanderwalle, Director AVENO «Έρχομαι πρώτη φορά και νομίζω πως η HORECA είναι πολύ ενδιαφέρουσα γιατί πάνω από όλα έχει ζωή! Και αυτό είναι σημαντικό, και μάλιστα σε τέτοιους δύσκολους καιρούς και εν μέσω οικονομικής κρίσης όχι μόνο για την Ελλάδα αλλά και για όλη την Ευρώπη. Από μια τέτοια ευρωπαϊκού επιπέδου έκθεση περιμένουμε την πολυπόθητη αλλαγή. Γι’ αυτό πρέπει να σκεφτόμαστε θετικά και να είμαστε αισιόδοξοι ότι ύστερα από δύο δύσκολες χρονιές το 2011 θα πάει λίγο καλύτερα για όλους μας».

• ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ

Giorgio Greci, Ιδιοκτήτης της GRECI «Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι και τη χώρα σας αλλά και τη HORECA. Όπως ακούω από τους συνεργάτες μου, που έχουν εμπειρία από προηγούμενες διοργανώσεις, σε σύγκριση με άλλες χρονιές είναι πολύ καλύτερη τόσο ως προς την προσέλευση του κόσμου όσο και στην ποιότητα των επισκεπτών και των εκθετών. Προσωπικά μπορώ να πω πως από την πρώτη μέρα της έκθεσης, παρόλο που έβρεχε καταρρακτωδώς, το εκθεσιακό κέντρο γέμισε με επαγγελματίες επισκέπτες που ήθελαν να δουν όλα τα καινούργια προϊόντα και να ενημερωθούν για ό,τι νέο κυκλοφορεί στην αγορά».

• ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ

Christian Vibert, Area Export Manager ROBOT COUPE «Έχω έρθει πολλές φορές στην Ελλάδα προκειμένου να συμβάλλω στην παρουσίαση των προϊόντων μας στη χώρα σας, ωστόσο επισκέπτομαι για πρώτη φορά την έκθεση HORECA. Ειλικρινά έχω εκπλαγεί ευχάριστα τόσο από την ποιότητα των περιπτέρων σε σχέση με αυτήν που υπήρχε σε άλλες εκθέσεις πριν από δέκα χρόνια όσο και από τον αριθμό των επισκεπτών! Και το σημαντικότερο είναι πως πρόκειται για επαγγελματίες που ενδιαφέρονται για επενδύσεις και μπορούν να αξιολογηθούν ποιοτικά. Αδιαμφισβήτητα πρόκειται για μια έκθεση που ξεχωρίζει για τις ευρωπαϊκού επιπέδου προδιαγραφές της».

6η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2011 Μεγάλη ικανοποίηση και πολλά «μπράβο» από όλους τους εκθέτες! Απόλυτα ικανοποιημένοι δηλώνουν οι εκθέτες της HORECA που τη χαρακτηρίζουν ως τη Νο1 έκθεση για τον κλάδο των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης! Η διοργάνωσηθεσμός, που χρόνο με το χρόνο «γιγαντώνεται», κατόρθωσε να συγκεντρώσει ξανά δεκάδες χιλιάδες επισκέπτες, εδραιώνοντας απόλυτα και αδιαμφισβήτητα τη φήμη της... • GINOX AEBE

Πέτρος Κοκέρης «Η HORECA μάς εξέπληξε ευχάριστα! Σε μια δύσκολη από όλες τις απόψεις χρονιά κατάφερε να συγκεντρώσει πολύ κόσμο που ενδιαφέρεται να αναβαθμίσει την επιχείρησή του ή να δημιουργήσει μια νέα. Πολλά συγχαρητήρια!». • GUSTO GOURMET

Παναγιώτης Καραχάλιος «Πιστεύω ότι παρά την κρίση και τις δυσκολίες της αγοράς ο κόσμος ανταποκρίθηκε. Η έκθεση είχε και φέτος άριστη ποιότητα διοργάνωσης και μεγάλη επισκεψιμότητα. Είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι». • HEINAMI HELLAS AETE

• BRELLE ΑΕ

Χρήστος Καρκαλιάς «Είμαστε ενθουσιασμένοι από την προσέλευση του κόσμου. Το σημαντικό είναι πως οι επαφές που κάναμε ξεπέρασαν κατά πολύ τις προσδοκίες μας». • CRAFT ΠΡΟΤΥΠΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΑΕ

Παύλος Εμμανουηλίδης «Οφείλω να συγχαρώ τη FORUM για τη διοργάνωση της HORECA σε μια τόσο “σκοτεινή” περίοδο. Έδωσε πραγματικά μια νότα αισιοδοξίας στον κλάδο της Εστίασης. Εύχομαι κάθε χρόνο και καλύτερη! Και πάλι μπράβο!». • DISIMCO ΕΠΕ

Αντώνης Σιμσίρογλου «Διαπιστώνω με χαρά ότι το κοινό είναι ενημερωμένο, ψάχνει κάτι συγκεκριμένο για την επιχείρησή του και τελικά το βρίσκει. Με άλλα λόγια υπάρχει πλέον αγοραστικό ενδιαφέρον. Συγχαρητήρια στη διοργανώτρια εταιρεία». • DOMESTICA ABETE

Θεόφιλος Νικολαΐδης «Αν λάβει κανείς υπόψη του τη δύσκολη οικονομική συγκυρία που διανύουμε, η συμμετοχή μας στην έκθεση ήταν αρκετά ικανοποιητική. Έγινε μια μεγάλη προσπάθεια προβολής και όλα πήγαν πολύ καλά. Συγχαρητήρια». • GARBY-ANKA ΕΠΕ

Νίκος Ανδρικόπουλος «Η έκθεση στέφθηκε με εξαιρετική επιτυχία και με άφησε απόλυτα ικανοποιημένο. Η διοργάνωση ήταν άρτια και η επισκεψιμότητα πολύ μεγάλη, γεγονός που βοήθησε ιδιαίτερα τους εκθέτες. Μπράβο σε όλους!».

Δημήτρης Γεωργακόπουλος «Η HORECA είναι μακράν η καλύτερη κλαδική έκθεση και έχει γίνει πολύ σοβαρή δουλειά στη διαφήμιση και στην οργάνωση. Η διοργανώτρια αξίζει πολλών συγχαρητηρίων και χαιρόμαστε που υπάρχει μια άξια έκθεση στο χώρο μας». • MAKRO CASH AND CARRY

Αγγελική Πετροπούλου «Η επένδυση που έγινε στη φετινή ΗΟRECA ήταν πάρα πολύ σημαντική και ο κόσμος ήρθε για να κάνει δουλειά... Όλοι οι επισκέπτες ήταν επαγγελματίες που ήξεραν ακριβώς τι έψαχναν, και σίγουρα το βρήκαν! Μπράβο σας!». • PFS ΑΒΕΕ

Φώτης Παπαγεωργίου «Και φέτος μείναμε απόλυτα ικανοποιημένοι από τη συμμετοχή μας στη ΗΟRECA αλλά και από τη μεγάλη επισκεψιμότητα της έκθεσης, η οποία έχει καθιερωθεί πλέον ως η Νο1 στον κλάδο μας. Συγχαρητήρια για την άριστη διοργάνωση». • PREPAC AEBE

Στέφανος Παπάζογλου «Όλα πήγαν πολύ καλά και η φετινή ΗΟRECA κατόρθωσε να προσελκύσει χιλιάδες επισκέπτες. Θεωρώ πως ήρθε περισσότερος κόσμος σε σχέση με πέρυσι, ακόμη και την Πέμπτη και την Παρασκευή, που ο καιρός ήταν πολύ κακός!». • sivar

Χαράλαμπος Σιούτας «Παίρνω μέρος σε εκθέσεις Μαζικής Εστίασης από το 1994 και ομολογώ πως η συμμετοχή μου στη φετινή HORECA ήταν η πιο επιτυχημένη! Συγχαρητήρια για την οργάνωση». • SUNSOFT ΕΠΕ

Μίνα Μιμίκου «Η έκθεση είχε πάρα πολύ μεγάλη επιτυχία παρά την οικονομική κρίση που βιώνουμε. Μείναμε αρκετά ευχαριστημένοι, οπότε και του χρόνου θα είμαστε και πάλι μαζί».

6η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2011 • Βαρανακησ α. & δ. οε

• ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Γ. & ΣΙΑ - ΒΗΜΗΤΕΞ

Ανδρέας Βαρανάκης «Εν μέσω οικονομικής κρίσης δεν φανταζόμουν τέτοια μεγάλη προσέλευση κόσμου, και μάλιστα να δείχνει τόσο έντονο ενδιαφέρον για τα προϊόντα μας. Ακόμη και οι κακές καιρικές συνθήκες έδειξαν ότι δεν πτοούν την έκθεση!».

Γεώργιος Λαζαρίδης «Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι μιλάμε για μια διοργάνωση ευρωπαϊκών προδιαγραφών από όλες τις απόψεις. Τα περίπτερα έχουν εξαιρετική αισθητική μεγάλη επισκεψιμότητα. Αξίζουν συγχαρητήρια στους διοργανωτές για το άριστο αποτέλεσμα».

• ΒΙΟΤΥΡ ΑΕΒΕ

Πέτρος Θωμόπουλος «Έμεινα έκπληκτος από την τόσο μεγάλη επισκεψιμότητα, κυρίως λόγω των οικονομικών δυσκολιών που υπάρχουν. Η συμμετοχή μας στην έκθεση είχε μεγάλη επιτυχία, αφού κάναμε πολλές σημαντικές επαφές με κόσμο που έδειξε ότι ενδιαφέρεται. Μπράβο σε όλους!». • ΔΙΑΝΟΜΕΥΣ ΕΠΕ

• ΛΕΟΝΤΖΙΝΗ Ι. ΑΕ ΚΡΕΑΤΩΝ «ΣΤΟΧΟΣ»

Μανώλης Λεοντζίνης «Οι εντυπώσεις μας είναι πολύ θετικές σε όλα τα επίπεδα. Κάναμε αρκετές επαφές με πολλούς επαγγελματίες του κλάδου, που έδειξαν μεγάλο ενδιαφέρον για τα προϊόντα μας. Όλη η διοργάνωση ήταν άρτια από κάθε άποψη και μείναμε απόλυτα ευχαριστημένοι από τη συμμετοχή μας. Μπράβο σε όλους!».

Θανάσης Σαράμπαλος «Νομίζω ότι ήταν η πιο επιτυχημένη ΗΟRECA που έχουμε δει μέχρι σήμερα! Η διοργάνωση ήταν άριστη και η προσέλευση πολύ μεγάλη, αποτέλεσμα και της τεράστιας διαφημιστικής υποστήριξης που είχε η έκθεση από τη διοργανώτρια εταιρεία. Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από όλα και στηρίζουμε τις προσπάθειές σας». • ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ

Χριστόφορος Τσαπάτος «Είμαι απόλυτα ικανοποιημένος τόσο από την άριστη οργάνωση όσο και από τη μεγάλη επισκεψιμότητα της έκθεσης. Όλα ήταν εξαιρετικά και γι’ αυτό τόσο οι ξένοι επισκέπτες του περιπτέρου μου όσο και οι πελάτες μου που πέρασαν να με δουν έφυγαν ενθουσιασμένοι. Συγχαρητήρια!».

«Όσο χτυπάνε αυτή την έκθεση τόσο ανεβαίνει! Θέλουμε να ευχαριστήσουμε όλο τον κόσμο που μας επισκέφθηκε και να τον διαβεβαιώσουμε πως η παρουσία μας θα είναι ισχυρή και στην επόμενη ΗΟRECA!», Σπύρος Βισβάρδης, ΒΙΣΒΑΡΔΗΣ ΑΕ • ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ

Ειρήνη Κουτελά «Η φετινή HORECA είχε στοχευμένους επισκέπτες, πολλοί από τους οποίους έδειξαν ενδιαφέρον για τα μηχανήματά μας. Συγχαρητήρια στη διοργανώτρια εταιρεία». • Κ+ν μηχανικοι επε

Κρίτων Μαυρόπουλος «Η 6η ΗΟRECA αποδεικνύεται καλύτερη από κάθε προηγούμενη! Είναι μια σημαντική ευκαιρία για μας, καθώς έχουμε τη δυνατότητα να έρθουμε σε επαφή με επαγγελματίες που έχουν δυνητικο ενδιαφέρον για τα προϊόντα μας». • ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ

Γιώργος Καραμάνης «Η ΗΟRECA ήταν μια πολύ καλή έκθεση, με τεράστια επισκεψιμότητα – μεγαλύτερη από την αντίστοιχη του προηγούμενου χρόνου παρά την κρίση. Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι». • ΚΥΠΡΑΙΟΥ ΡΕΝΑ ΑΕΒΕ

Ρένα Κυπραίου «Οι εντυπώσεις μας είναι πάρα πολύ καλές. Δηλώνουμε ικανοποιημένοι από την άριστη διοργάνωση αλλά και από την υψηλή ποιότητα της έκθεσης. Εύχομαι, λοιπόν, στη HORECA να συνεχίσει να είναι κάθε χρόνο και καλύτερη!».

• ΞΕΝΟΔΟΧΟΣ ΕΠΕ

Στέφανος Σταυρακάκης «Μας έκανε πολύ μεγάλη εντύπωση που από την πρώτη μέρα, παρά την απίστευτη κακοκαιρία και τις απεργίες, ήρθαν χιλιάδες επισκέπτες. Πραγματικά συγχαρητήρια!». • ΣΒΩΛΟΣ-ΣΑΡΡΗΣ ΑΕΒΕ

Αλέξανδρος Σβώλος «Πρόκειται για μια πολύ ενδιαφέρουσα έκθεση και είμαι πολύ ικανοποιημένος από την προσέλευση του κόσμου. Μπράβο στη διοργανώτρια εταιρεία». • ΣΤΑΥΡΟΠΟΥΛΟΣ Δ. & Κ. «ΔΚ ΙΝΟΞ»

Δημήτρης Σταυρόπουλος «Έμεινα ευχαριστημένος από τη συμμετοχή μου στη φετινή ΗΟRECA. Και ο αριθμός των επισκεπτών ήταν εντυπωσιακός και το στήσιμο των περιπτέρων εξαιρετικό και η διαμόρφωση του χώρου πολύ καλή... Μπράβο!». • ΤΣΙΛΙΛΗΣ Κ. ΑΕ

Κώστας Τσιλιλής «Η φετινή ΗΟRECA είχε σημαντικό εμπορικό ενδιαφέρον, με μεγάλη παρουσία επισκεπτών από όλη την Ελλάδα, παρά τη γενικότερη οικονομική κρίση. Διαπιστώνω με χαρά πως η συγκεκριμένη έκθεση είναι κάθε χρόνο και καλύτερη!». • ΧΟΥΔΑΛΑΚΗ ΑΦΟΙ ΕΠΕ «EUROMARKET»

Λουκάς Χουδαλάκης «Νομίζω ότι και φέτος η HORECA απέδειξε τη δυναμική της με την εντυπωσιακά μεγάλη προσέλευση επισκεπτών. Επίσης απέδειξε ότι μπορεί να παρουσιάσει με εξαιρετική επιτυχία σε έναν χώρο όλα αυτά που ζητά ο επαγγελματίας του κλάδου των Ξενοδοχείων και της Εστίασης σήμερα».

Συνέντευξη 30

Ο Χαράλαμπος Σιούτας

κ. Χαράλαμπος Σιούτας μάς υποδέχτηκε στα κεντρικά γραφεία της SIVAR στο Περιστέρι προκειμένου να μας μιλήσει γι' αυτή την ελληνική εταιρεία-πρότυπο εξαγωγικής δραστηριότητας. Και πράγματι, η συζήτηση που κάναμε μάς αποκάλυψε έναν άνθρωπο περήφανο, με μια σοβαρή και διαφορετική για τα δεδομένα της χώρας μας στάση ζωής και επαγγελματική συμπεριφορά. Μα πάνω απ’ όλα μάς παρουσίασε μια εταιρεία με όραμα την αναστροφή της καταστροφολογίας και στόχο την ενδυνάμωση της ελληνικής εξωστρέφειας. Πώς δημιουργήθηκε η SIVAR; Η εταιρεία δημιουργήθηκε από εμένα και τον Αναστάσιο Βαρβέρη, με τον οποίο είμαστε πάρα πολλά χρόνια μαζί και διανύουμε ήδη μια πετυχημένη πορεία 20 χρόνων στο χώρο. Ξεκινήσαμε, βέβαια, με διαφορετικές, πιο σκληρές

στα αποτελέσματα όχι μόνο για την Ελλάδα αλλά και για την ευρύτερη περιοχή των Βαλκανίων και της Ευρώπης, όπου εξάγουμε τα προϊόντα μας. Με λίγα λόγια, βασιστήκαμε στο όραμα και στην ομαδικότητα. Εξάλλου, ό,τι απόφαση πάρουμε πρώτα τη συζητάμε όλοι μαζί σε αντίστοιχες ομάδες εργασίας. Υπάρχει μια επιλογή; Βλέπουμε τις δυνατότητες εφαρμογής της ή και τα περιθώρια βελτίωσής της, κάνουμε έναν εποικοδομητικό διάλογο μεταξύ μας και προχωράμε. Ποια είναι η οργανωτική λογική με την οποία λειτουργεί η εταιρεία; Ακολουθούμε μια ξεχωριστή λογική και οργάνωση: Υπάρχει μια ομάδα εργασίας που δουλεύει στην τρέχουσα ημέρα, μια δεύτερη ομάδα που ερευνά τι ακριβώς ζητάει η αγορά και τι είναι αυτό που τη διαμορφώνει αλλά και μια τρίτη που ασχολείται με τη διαχείριση ενέργειας. Και εδώ θα μου επιτρέψετε να επισημάνω κάτι σημαντικό. Όταν μιλάμε σή-

«ΒΑΔΙΖΟΥΜΕ με όραμα την εξωστρέφεια...»

Δημιουργικός, επαγγελματίας και πάνω από όλα... οραματιστής! Ο κ. Χαράλαμπος Σιούτας αποτελεί εδώ και 20 χρόνια μαζί με τον κ. Αναστάσιο Βαρβέρη την «ψυχή» αλλά και την «κινητήριο δύναμη» της κορυφαίας εταιρείας κατασκευής μηχανημάτων εξαερισμού και κλιματισμού SIVAR. Και το αποδεικνύει καθημερινά τόσο με την άριστη ποιότητα των προϊόντων που προσφέρει στους ψητοπώλες όσο και με τη μεγάλη αύξηση της εξαγωγικής δραστηριότητας της εταιρείας. Συνέντευξη: Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου

Η SIVAR με μια ματιά: ◗ Εξαγωγική δραστηριότητα: Σε 27 χώρες (Αν. Ευρώπη, Βαλκάνια, Αφρική, Μέση Ανατολή) ◗ Ιδιόκτητες εγκαταστάσεις: Κεντρικά γραφεία Αθήνας και ιδιόκτητοι χώροι κατασκευής προϊόντων στο Περιστέρι,

υποκατάστημα σε Εύοσμο Θεσσαλονίκης και νέο εργοστάσιο στη βιομηχανική περιοχή της Σίνδου. ◗ Ανθρώπινο δυναμικό: 50 άτομα σε μόνιμη απασχόληση και πωλητές με εξωτερική συνεργασία.

συνθήκες, σε ένα δύσκολο επιχειρηματικό περιβάλλον. Από τότε, όμως, μέχρι σήμερα ακολουθήσαμε μια συγκεκριμένη φιλοσοφία και εφαρμόσαμε κάποιες βασικές αρχές τις οποίες και προσπαθήσαμε να τηρήσουμε... Και ποιες είναι αυτές; Προσωπικά πιστεύω ότι τη δουλειά θα πρέπει πρώτα απ’ όλα να την αγαπά κάποιος για να μπορέσει να προχωρήσει. Και αυτό που κάνουμε εμείς το ακολουθούμε με αγάπη, έχοντας πάντοτε ένα μεγάλο όραμα και μια προοπτική. Και για του λόγου το αληθές σάς λέω το εξής: Το 1994 είχα δώσει μια συνέντευξη σε ένα έντυπο όπου είχα μιλήσει για τους στόχους μας. Αν σήμερα διαβάσει κάποιος αυτά που έλεγα τότε θα διακρίνει πως ως εταιρεία έχουμε επιτύχει όλους αυτούς τους στόχους: Τη ζητούμενη εξωστρέφεια, τα δύο υποκαταστήματα στη Βόρεια Ελλάδα και την ανάπτυξη. Αυτό που θέλω να πω είναι πως αν δεν έχεις στόχους δεν μπορείς να προχωρήσεις και –γιατί όχι– να φτάσεις ψηλά... Και μέσα σε αυτά τα πλαίσια κινηθήκαμε. Με μια καλή σχέση με το συνεργάτη μου και με μια ισχυρή και ποιοτική ομάδα στελεχών, που είναι εξίσου ικανά, φτάσαμε την εταιρεία στο σημείο που βρίσκεται σήμερα, με άρι-

μερα για τα αίτια της δημιουργίας της κρίσης και αναφερόμαστε στην προβληματική διαχείριση της ενέργειας, με συνέπεια αυτή να ευθύνεται για το 36% της άσχημης οικονομικής κατάστασης, είναι δυνατόν να μη μιλάμε για την απαίτηση δημιουργίας προϊόντων για εξοικονόμηση ενέργειας; Άρα πρέπει να κινηθούμε σε αυτούς τους δρόμους, διαφορετικά... χαθήκαμε! Σε ποιους τομείς δραστηριοποιείται η SIVAR; Στην κατασκευή μηχανημάτων εξαερισμού και κλιματισμού για χώρους Μαζικής Εστίασης. Επίσης διαθέτει μεγάλη ποικιλία προϊόντων και εξαρτημάτων εξαερισμού-κλιματισμού και επαγγελματικής ψύξης που καλύπτουν πολλές εφαρμογές σε βιομηχανικό αλλά και οικιακό επίπεδο. Συγκεκριμένα ειδικευόμαστε στο χώρο του ψητοπωλείου, γι’ αυτό και τα προϊόντα μας μπορούν να λύσουν κάθε πρόβλημα του επαγγελματία. Ποια είναι τα προϊόντα που συγκεντρώνουν την προτίμηση των επαγγελματιών της Μαζικής Εστίασης; Ο κατάλογος είναι πάρα πολύ μεγάλος και περιλαμβάνει ουκ ολίγα προϊόντα. Χαρακτηριστικά αναφέρω: Φυγοκεντρικοί απορροφητήρες μονής αλλά και δι-

Συνέντευξη Χ α ρ ά λ α μ π ο ς

Επιτέλους, ήρθε η ώρα να υποστηρίξουμε τη χώρα μας και να την προβάλλουμε όπως πρέπει, δείχνοντας εμπιστοσύνη στα δικά μας, ελληνικής κατασκευής, προϊόντα!

Σ ι ο ύ τ α ς

πλής αναρρόφησης με τα αντίστοιχα εξαρτήματα, ασυναρμολόγητα αερομπόξ (fan section), φίλτρα, φυγοκεντρικοί απορροφητήρες έμμεσης κίνησης, αξονικοί εξαεριστήρες, εξαεριστήρες οροφής, εξαεριστήρες αεραγωγών ενδιάμεσοι (In-line) ορθογωνικής και κυκλικής διατομής, πλαστικοί απορροφητήρες μονής αναρρόφησης, αντιεκρηκτικού τύπου, υψηλών θερμοκρασιών, εναλλάκτες θερμότητας αέρα-αέρα, αερόθερμα και θερμαντικά στοιχεία και πολλά άλλα. Πώς διασφαλίζεται η ποιότητα των προϊόντων σας; Η μεγαλύτερη και βασικότερη απόδειξη της κατασκευαστικής ποιότητας και της διοικητικής οργάνωσης της εταιρείας μας είναι η πιστοποίησή της κατά ISO 9001:2000. Εκτός αυτού, όλα τα προϊόντα που κατασκευάζουμε διαθέτουν CE και οι αποδόσεις τους είναι σύμφωνα με τα αμερικανικά πρότυπα ANSI AMCA 21085/ANSI ASHRAE 51-1985, που αποτελούν και τα πιο αυστηρά της παγκόσμιας αγοράς. Επιπλέον προσπαθούμε να λαμβάνουμε τις κατάλληλες πιστοποιήσεις σε κάθε χώρα και αγορά που θέλουμε να διεισδύσουμε, ώστε να εξάγουμε ασφαλή και σωστά προϊόντα ανά χώρα, διαφο-

1 1. Ο κ. Χαράλαμπος Σιούτας με τον κ. Αναστάσιο Βαρβέρη στο εργοστάσιο στην Αθήνα. 2. Ο κ. Σιούτας βρίσκεται σε καθημερινή επαφή με τους εργαζομένους, δίνοντας ένα άλλο νόημα στην «ομαδική δουλειά». 3. Οι νέες εγκαταστάσεις της εταιρείας στη

Θεσσαλονίκη.

ρετικά δεν υπάρχει δυνατότητα περαιτέρω συνεργασίας. Υπάρχουν κάποιες δυσκολίες (κατασκευής, παραγωγής, συνεργασίας) που έχετε αντιμετωπίσει μέχρι τώρα σε εθνικό αλλά και σε διεθνές επίπεδο; Βεβαίως και υπάρχουν, και θα έλεγα ότι περιορίζονται εντός της ελληνικής επικράτειας. Δυστυχώς... Η γραφειοκρατία, η απραγία και όσα αρνητικά προκύπτουν από αυτές είναι ενδεικτικά της όλης κατάστασης όπως έχει διαμορφωθεί τα τελευταία χρόνια. Όλοι γνωρίζαμε τι γινόταν αλλά κανείς δεν ήξερε το μέγεθος, το βάθος του προβλήματος. Η ασυνεννοησία μεταξύ των φορέων είναι πλέον πραγματικά μεγάλη και αυτό το καταλαβαίνει κανείς όταν αποφασίσει να δημιουργήσει κάτι που θα τονώσει την εικόνα της Ελλάδας στο εξω-

τερικό και θα δώσει μια ανάσα στην οικονομία (τοπική και ευρύτερη) αλλά και στην κοινωνία και ανακαλύψει πολλά εμπόδια στο δρόμο του... Το πρόβλημα, άλλωστε, που αντιμετωπίζει η χώρα μας δεν περιορίζεται μόνο στην οικονομία αλλά έχει επεκταθεί και στην κοινωνία. Μέλημα όλων μας πρέπει να είναι η διατήρηση των θέσεων εργασίας, για να μη δημιουργηθεί κοινωνικό πρόβλημα. Η εταιρεία μας από τη μέρα που ξεκίνησε η «κρίση» λειτουργεί πάντα με σκέψη, σύνεση και ποτέ με βιασύνη. Αυτό αποδεικνύεται εύκολα: Αν πάρει κανείς τα χαρτιά και τους ισολογισμούς θα δει πως είναι ιδανικοί από την αρχή και θα κατανοήσει τους τρόπους με τους οποίους η εταιρεία ανέβαινε σιγά σιγά το κάθε σκαλί της ανάπτυξης και της εξέλιξης για να φτάσει στο υψηλό σημείο ποιότητας που βρίσκεται σήμερα... Προς επιβεβαίωση της ποιότητας, η εταιρεία έχει αναπτύξει μεγάλη εξαγωγική δραστηριότητα. Πράγματι. Αυτό που θέλει να κάνει η εταιρεία είναι όχι μόνο να διατηρήσει αλλά και να διευρύνει την εξωστρέφειά της, καθιερώνοντας θέσεις πωλητών εξωτερικού. Όλα αυτά

τα χρόνια, αλλά ακόμη και σήμερα που υπάρχει οικονομική δυσπραγία στη χώρα, έχουμε ρίξει όλο το βάρος στο εξωτερικό. Και αυτό φαίνεται από τις εξαγωγές τής SIVAR που είναι για το μήνα Ιανουάριο, για παράδειγμα, περίπου 200% περισσότερες από πέρυσι! Βλέπετε να υπάρχουν μεγάλες διαφορές ανάμεσα σε Έλληνες και ξένους επιχειρηματίες; Θα έλεγα πως ναι, βλέπω ότι στο εξωτερικό υπάρχουν πιο εξειδικευμένα προϊόντα απ’ ό,τι στην Ελλάδα, ενώ είναι πιο αυστηρές οι προδιαγραφές κατασκευής τους για να μη ρυπαίνεται το περιβάλλον. Επικεντρώνονται στην εξοικονόμηση ενέργειας και στην οικολογία, κάτι που ναι μεν το κάνουμε και εμείς αλλά όχι όπως στο εξωτερικό. Και το λέω αυτό με μεγάλη λύπη. Δεν υπάρχει η παιδεία στην Ελλάδα ώστε ο κόσμος να ασχοληθεί με την οικολογία όπως ακριβώς πρέπει. Θα μιλούσατε, δηλαδή, για μια «κρίση» και στην επιχειρηματικότητα; Μάλλον ναι... Οι επιχειρηματίες στις μέρες μας –και όχι μόνο– κάνουν ένα πολύ μεγάλο λάθος: Η δουλειά τους δεν είναι μόνο να δίνουν λεφτά στον κόσμο. Πρέπει να μπορούν να διαμορφώνουν τη σκέψη και την άποψη για τη ζωή του. Όταν έχεις ανθρώπους κοντά σου και τους συμπεριφέρεσαι με έναν τρόπο συγκεκριμένο, διαμορφώνεις αντίστοιχα και τον τρόπο σκέψης τους. Θα πρέπει να καταλάβουν όλοι τι είναι «δουλειά» και τι είναι «λειτουργία». Δεν είναι δουλειά, για παράδειγμα, να αγοράζεις παπούτσια. Αυτό είναι λειτουργία. Δουλειά είναι εκεί όπου θα βρεις τα χρήματα για να μπορέ-

Συνέντευξη Χ α ρ ά λ α μ π ο ς

«Είμαι χαρούμενος που είμαι Έλληνας, γιατί πιστεύω στις δυνατότητες της χώρας μας. Γι’ αυτό και σε κάθε παρουσία τής SIVAR σε εκθέσεις του εξωτερικού έχω την ελληνική σημαία δίπλα μου!».

Σ ι ο ύ τ α ς

σεις να αγοράσεις τα παπούτσια... Σήμερα δυστυχώς έχουμε αντιστρέψει τις έννοιες της «δουλειάς» και της «λειτουργίας», με αποτέλεσμα να φτάσουμε στο σημείο αυτό της κρίσης σε όλο τον κοινωνικό ιστό. Υπάρχουν βασικές αρχές που οφείλουμε να ακολουθούμε όλοι οι επιχειρηματίες ώστε να βοηθήσουμε στη βελτίωση της κατάστασης. Πρέπει να σκεφτόμαστε σωστά και όχι μόνο με οικονομίστικους όρους, αλλά πάντα με τη λογική του βάθους και της αλυσίδας, ότι δηλαδή η κάθε ενέργεια του εργαζομένου θα επηρεάσει και την εταιρεία στην οποία εργάζεται όπως και ότι η δική μου ενέργεια θα επηρεάσει και εκείνον με τη σειρά του. Ποιες είναι οι διεθνείς εξελίξεις στον τομέα σας; Η εταιρεία, παρακολουθώντας τις παγκόσμιες εξελίξεις στον κλάδο του εξαερισμού-κλιματισμού και δίνοντας μεγάλη έμφαση στη συνεχή εξέλιξη και ανανέωση των προϊόντων της, είναι πάντα έτοιμη να ανταποκριθεί άμεσα σε κάθε ανάγκη των πελατών της. Η πολυετής παρουσία μας στο χώρο, η εδραίωση διεθνών συνεργασιών σε μόνιμη και αποκλειστική βάση έχουν ως αποτέλεσμα τη διάθεση μιας πλήρους σειράς

1 1. Οι ιδιοκτήτες της SIVAR μαζί με το προσωπικό στα κεντρικά γραφεία της εταιρείας στο Περιστέρι. 2. Ο κ. Σιούτας μάς εξηγεί τα στάδια παραγωγής των μηχανημάτων εξαερισμού. 3. Εντυπωσιακό και γεμάτο κόσμο το περίπτερο τής SIVAR στην 6η HORECA 2011.

προϊόντων που διαρκώς ανανεώνονται με ό,τι πιο σύγχρονο και ποιοτικό από άποψη υλικών και σχεδιασμού υπάρχει στην αγορά. Η εταιρεία μας, υποστηρίζοντας την ανάγκη εξοικονόμησης ενέργειας αλλά και το σεβασμό προς το περιβάλλον, κατασκευάζει απορροφητήρες και συστήματα εξαερισμού υψηλής ενεργειακής απόδοσης καθώς και συστήματα φίλτρων και φιλτρομονάδων. Επιπλέον, η ήδη μεγάλη παρουσία ενεργειακά αποδοτικών συστημάτων διαχείρισης και εξοικονόμησης ενέργειας στη σειρά των προϊόντων της αυξάνεται διαρκώς με συνεχή έρευνα και ανάπτυξη. Επομένως η χρήση της «πράσινης» τεχνολογίας αποτελεί την πιο σημαντική από τις εξελίξεις αυτές; Φυσικά! Έχουμε ιδιαίτερη ευαισθησία στην προστασία του

περιβάλλοντος και έτσι η «πράσινη τεχνολογία» αποτελεί για εμάς καθημερινή πρακτική αλλά και μακροπρόθεσμο σχεδιασμό. Ήδη χρησιμοποιούμε για την παραγωγή των απορροφητήρων μας ειδικά σχεδιασμένους ηλεκτροκινητήρες, υψηλής ενεργειακής απόδοσης EFFI 2, προσφέροντας εξοικονόμηση ενέργειας μέχρι και 40%! Εκτός αυτών, και πάντα με σταθερό προσανατολισμό στην εξοικονόμηση ενέργειας, προσφέρουμε μια πλήρη γκάμα εξαεριστήρων υψηλής ενεργειακής απόδοσης, εναλλάκτες θερμότητας υψηλών αποδόσεων, ηλεκτροκινητήρες επαγγελματικής ψύξης χαμηλής κατανάλωσης, νέα θερμαντικά σώματα αλλά και πλήθος συστημάτων και αυτοματισμών ενεργειακής διαχείρισης που βοηθούν στη μείωση της ενεργειακής κατανάλωσης μέχρι και 80%. Ποια θα ήταν η συμβουλή σας προς τους ψητοπώλες; Χρειάζεται, θα έλεγα, να σκέφτονται με σύγχρονο τρόπο. Πρέπει να τους πούμε, για παράδειγμα, ότι έχουν τη δυνατότητα κέρδους όχι από το σουβλάκι αλλά από την ενέργεια. Αν αγοράσουν, δηλαδή, το κατάλληλο μοτέρ εξοικο-

νόμησης ενέργειας και το τοποθετήσουν με το inverter από κάτω, από εκεί που θα καίνε 4 KW/ώρα με μεγάλο κόστος το 24ωρο, μπορούν να καίνε 20-30 KW/ημέρα και να κερδίσουν από εκεί! Και όλα αυτά με πολλά επιπλέον πλεονεκτήματα: Δεν θα μειώνεται η ψύξη ή η θέρμανση, θα έχουν λιγότερα ντεσιμπέλ, δεν θα κρυώνουν τα φαγητά και θα είναι πιο φρέσκια και δροσερή η παρουσίαση των πιάτων! Άρα υπάρχουν τρόποι μείωσης του κόστους αρκεί να στραφούν οι επαγγελματίες προς αυτή την κατεύθυνση. Δεν είναι δυνατόν σήμερα μόνο εμείς να εξηγούμε αυτά τα πράγματα στους ψητοπώλες και να προσπαθούμε να τους πείσουμε ότι μπορούν να βγάλουν χρήματα από τη μείωση τέτοιας κατηγορίας κόστους και όχι από το προϊόν. Τα πάντα βασίζονται στις σωστές επιλογές... Πώς βλέπετε να διαγράφεται το μέλλον της εταιρείας; Όταν έχεις επιχειρήσεις –και δη εξαγωγικές– που επιμένουν να μένουν εντός της χώρας πρέπει να φροντίσεις για το αύριο. Εμείς θα βαδίσουμε στην ανεξάρτητη ως προς τα οικονομικά μας πορεία, θα επεκτείνουμε την εξαγωγική μας προσπάθεια και θα στηρίξουμε τη σοβαρή παραγωγική μας βάση, την παροχή υποστήριξης των επαγγελματιών, τόσο σε επίπεδο εκπαίδευσης όσο και σε επίπεδο after sales, αλλά και το κοινωνικό μας έργο, δίνοντας δωρεάν εξοπλισμό σε πολλά σχολεία και ΤΕΙ. Και, φυσικά, αντί να κρίνουμε και να εκμηδενίζουμε τα πάντα, θα προσπαθήσουμε να δούμε με ποιους τρόπους μπορούμε να διορθώσουμε τα λάθη. Πρέπει και οφείλουμε να κοιτάξουμε το μέλλον μας κατάματα, ανεξάρτητα από οποιαδήποτε διάδοχη κατάσταση. n

Παρουσίαση 36

Grand Palais Ένας πολυχώρος... γεύσεων!

Ένα κατάστημα που συνδυάζει ποιοτικά μαγειρευτά, εκλεκτά κρεατικά, καφέ, αρτοποιήματα αλλά και snacks δεν μπορεί παρά να τραβήξει τα βλέμματα, κυρίως για το πρωτότυπο concept του. Το «Grand Palais» στο κέντρο της Αθήνας αποτελεί τη νέα τάση στο χώρο της Εστίασης και οι ιδιοκτήτες του Δημήτρης και Ηλίας Φρατζεσκάκης έδωσαν τον καλύτερό τους εαυτό για ένα άκρως προσεγμένο αποτέλεσμα! Κείμενο: Έρη Παναγιωτοπούλου Φωτ.: Δημήτρης Κολιός

ο «Grand Palais» άνοιξε τις πύλες του στο κέντρο της Αθήνας λίγες μέρες μετά την Πρωτοχρονιά, αφήνοντας από την πρώτη στιγμή τις καλύτερες εντυπώσεις σε όσους το επισκέφθηκαν. «Επιθυμία δική μου και του πατέρα μου ήταν να δημιουργήσουμε έναν χώρο όπου θα κυριαρχεί το εναλλακτικό και γρήγορο self service φαγητό όχι, όμως, με τη μορφή του fast food», ήταν η πρώτη κουβέντα του κ. Ηλία Φρατζεσκάκη, συνιδιοκτήτη του καταστήματος. Στην πραγματικότητα πρόκειται για έναν πολυχώρο Μαζικής Εστίασης με ιδιαίτερο ύφος χάρη στον εντυπωσιακό εξοπλισμό (έργο της εταιρείας Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ) αλλά και στην πρωτότυπη διακόσμηση. Εδώ οι πελάτες έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν καλό μαγειρευτό φαγητό, γευστικά ψητά στη σούβλα και κλασικά σουβλάκια, αρωματικό καφέ, ιδιαίτερα σάντουιτς και σφολιατοειδή της αρεσκείας τους, ακόμη και ψωμί!

Η έμπνευση

Όπως παραδέχεται ο κ. Ηλίας Φρατζεσκάκης δεν γνώριζε την Εστίαση εκ των έσω. Παρόλα αυτά η διάθεσή του να ερευνήσει όσα την αφορούν τον έκανε να αποκτήσει γνώση για το αντικείμενο και να υλοποιήσει τα όνειρά του, ανοίγοντας με τον πατέρα του το «Grand Palais». Επιπλέον, η οικογένεια διατηρεί εδώ και χρόνια το δικό της χοιροστάσιο στην περιοχή της Τανάγρας, γεγονός που υποδηλώνει την άριστη γνώση που έχουν όσον αφορά στα κρέατα.

Οι πελάτες

1. Άποψη της σάλας. 2. Η άψογη εξυπηρέτηση είναι το

Στόχος του καταστήματος από την πρώτη μέρα της λειτουργίας του ήταν να προσελκύσει όλους όσοι εργάζονται στο κέντρο της Αθήνας, σερβίροντας στην κυριολεξία... ό,τι τραβάει η όρεξή τους. «Βρισκόμαστε στην οδό Αμερικής, σε ένα σημείο που καλύπτει δύο μεγάλα οικοδομικά τετράγωνα, όπου εργάζονται καθημερινά περίπου 6.500 άνθρωποι», λέει ο κ. Φρατζεσκάκης και συμπληρώνει: «Πρόκειται για πολυάσχολους εργαζομένους που επιλέγουν το “Grand Palais” για ένα... ξεχωριστό γευστικό διάλειμμα και εμείς τους προσφέρουμε το φαγητό ή το σνακ που θέλουν». Εκτός, όμως, από αυτή τη μερίδα ανθρώπων, πλήθος κόσμου ανεξαρτήτως ηλικίας επισκέπτεται το κατάστημα προκειμένου να προμηθευτεί ψωμί, να πιει τον πρωινό καφέ του ή να απολαύσει μια μερίδα «σπιτικό» μαγειρευτό.

βασικό χαρακτηριστικό της επιχείρησης. 3. Οι ιδιοκτήτες Δημήτρης και Ηλίας Φρατζεσκάκης. 4. Εντυπωσιακός ο εξοπλισμός από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΣΚΗΣ ΑΒΕΤΕ.

Ταυτότητα καταστήματος ◗ Επωνυμία: Grand Palais ◗Δ ιεύθυνση: Αμερικής 11, Αθήνα ◗ Ι διοκτήτες: Δημήτρης & Ηλίας Φρατζεσκάκης

◗ Δυναμικότητα: 300 άτομα ◗ Προσωπικό: 25 άτομα ◗Σ πεσιαλιτέ: Γουρουνόπουλο σούβλας

Σούβλα και κάρβουνα

Το χοιροστάσιο που διατηρεί η οικογένεια στην Τανάγρα καθιστά σαφές το γεγονός ότι τα κρέατα που χρησιμοποιούνται στο μαγαζί είναι όλα δικής τους παραγωγής. Τις εντυπώσεις έχουν ήδη κερδίσει το αρνί και το γουρουνόπουλο στη σούβλα, η ποικιλία κρεατικών στα κάρβουνα και τα παραδοσιακά τυλιχτά σουβλάκια με γύρο ή χοιρινό καλαμάκι. Η ιδιαίτερη γεύση τους έχει συνεπάρει μια μεγάλη μερίδα πελατών, οι οποίοι επισκέπτονται το «Grand Palais» για να δοκιμάσουν τις εν λόγω νοστιμιές. «Καταφέραμε μετά από πολύ κόπο και προσπάθεια να πάρουμε άδεια για τη σούβλα. Αυτό συνέβη γιατί οι αρμόδιοι δεν επιτρέπουν εύκολα το συγκεκριμένο είδος σε περιοχές του κέντρου. Επιπλέον επιλέξαμε να χρησιμοποιούμε κάρβουνο για το ψήσιμο των κρεατικών και, όπως φαίνεται από την αποδοχή του κόσμου, δεν κάναμε λάθος!», συμπληρώνει ο κ. Ηλίας Φρατζεσκάκης.

Παρουσίαση G r a n d

P a l a i s

Όλα τα αρτο- Και gourmet επιλογές ποιήματα του Ο έμπειρος σεφ τού «Grand Palais» κ. Λάμπρος Κάππας προσφέρει καθημερινά δεκατέσσερις προτάσεις παραδοσιακών «Grand Palais» αλλά και gourmet εδεσμάτων, τα οποία κλέβουν την παράκάνουν θραύ- σταση! Από το παστίτσιο, τα σουτζουκάκια, το μοσχάρι και ση! Ιδιαίτε- το μπριάμ μέχρι το χοιρινό μπούτι στην κατσαρόλα με γλυρη αίσθηση έ- κόξινη σάλτσα και τις πένες ογκρατέν, όλα γίνονται... ανάρπαστα. Τα πιάτα διαφοροποιούνται κάθε μέρα ή ανά μήνα, χουν προκαλέ- ώστε να υπάρχει ποικιλία γεύσεων και να ικανοποιείται όσο σει, όμως, τα το δυνατόν περισσότερη πελατεία. «Αφουγκραζόμαστε πάντα περίφημα «χτι- τις ανάγκες του κόσμου και φροντίζουμε να αναπτυσσόμαστε να εξελισσόμαστε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο», δηλώστά» σάντουιτς, και νει ο σεφ του καταστήματος. Αξίζει να αναφερθούμε επίστης καθώς δίνουν στις ολόφρεσκες σαλάτες της επιχείρησης που φέρουν την... τη δυνατότη- περίεργη ονομασία «χτιστές», γιατί ο πελάτης έχει τη δυνατότα στον πελάτη τητα να επιλέξει τα λαχανικά της αρεσκείας του και να δημιουργήσει τη δική του «πράσινη» σύνθεση. «Προμηθευόμανα δημιουργή- στε ολόφρεσκα λαχανικά και μάλιστα σε τέτοιες ποσότητες σει το δικό του ώστε να μην περισσεύουν και να μη χρειάζεται να πετάξουsnack με τρα- με τίποτα», αποκαλύπτει ο κ. Φρατζεσκάκης. γανό ψωμί και υλικά της αρεσκείας του.

Ψωμί, σφολιατοειδή και σάντουιτς!

Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, το «Grand Palais» δημιουργήθηκε για να προσφέρει στους εργαζομένους και στους επισκέπτες του κέντρου της Αθήνας ό,τι τραβάει η όρεξή τους. Δεν θα μπορούσε, λοιπόν, από αυτή την πληθώρα προτάσεων να λείπει το ψωμί! Όσο κι αν... φαίνεται παράξενο, η πώληση άρτου είναι το πρώτο πράγμα που παρατηρεί ο επισκέπτης, καθώς η βιτρίνα με τα πολλά είδη ψωμιού δεσπόζει στην κεντρική τζαμαρία του «Grand Palais». Ψωμιά για κάθε γούστο, ολόφρεσκα σφολιατοειδή και κρουασάν βρίσκονται καθημερινά στην πρώτη θέση των επιλογών... για να ξεκινήσει νόστιμα η μέρα! Τα περισσότερα είδη είναι ελληνικά, ενώ υπάρχουν και ορισμένα εισαγόμενα από την Ισπανία. Αίσθηση προκαλεί το βιολογικό ψωμί, που παρασκευάζεται από 13(!) διαφορετικούς φυσικούς σπόρους, που το κάνουν ακόμη πιο γευστικό. Εκτός από τα αρτοποιήματα, οι πελάτες έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν διάφορα γλυκίσματα, όπως μελομακάρονα και βουτήματα, ανάλογα με την περίσταση ή τη διάθεσή τους, αλλά και ολόφρεσκα «χτιστά» σάντουιτς, τα οποία κάθε ενδιαφερόμενος μπορεί να παρασκευάσει μόνος του με ψωμί, αλλαντικά, τυριά και λαχανικά υψηλής ποιότητας, και να τα απολαύσει στη συνέχεια ωμά και... λαχταριστά!

Μελλοντικά σχέδια

Στα άμεσα σχέδια των ιδιοκτητών της επιχείρησης είναι η δημιουργία αιθρίου στο πίσω μέρος του «Grand Palais». «Πρόκειται για έναν χώρο 100 τ.μ. όπου οι πελάτες θα μπορούν να απολαμβάνουν τον καφέ ή το γεύμα τους κατά τους ανοιξιάτικους και καλοκαιρινούς μήνες. Επιπλέον, εκεί θα σερβίρονται οι καπνιστές, καθώς το κάπνισμα δεν επιτρέπεται σε κανέναν εσωτερικό χώρο του μαγαζιού», επισημαίνει ο κ. Φρατζεσκάκης. Τέλος, οι ιδιοκτήτες του καταστήματος μας εκμυστηρεύτηκαν πως σχεδιάζουν να λανσάρουν τις δικές τους καραμέλες, σε πολύ ξεχωριστές και καλαίσθητες συσκευασίες, που θα φέρουν το λογότυπο της επιχείρησης. Σκοπός τους; Να «γλυκάνουν» τους πελάτες κατά την αποχώρησή τους αλλά και να τους κάνουν να θυμούνται το «Grand Palais» όπου κι αν βρίσκονται... για να το επισκεφθούν ξανά όσο πιο σύντομα γίνεται! n 1. Μπλε και χρυσαφί κυριαρχούν σε ολόκληρο το εσωτερικό τού «Grand Palais». 2. Μεγάλη ποικιλία «σπιτικών» μαγειρευτών. 3. Η γωνιά με τον άρτο και τα σφολιατοειδή. 4. Ο σεφ κ. Λάμπρος Κάππας επί το έργον. 5. Η μεγάλη βιτρίνα με τις παραδοσιακές αλλά και τις πιο «ψαγμένες» προτάσεις μαγειρευτών.

Συνταγές 40

G r a n d

P a l a i s

Χοιρινό μπούτι με γλυκόξινη σάλτσα Υλικά 3,5 κ. Λίγη 2 1 1

Εκτέλεση χοιρινό μπούτι κομμένο σε κύβους λιαστή ντομάτα φέτες μπέικον σκελίδα σκόρδο κρεμμύδι κίτρινο ρύζι Αμερικής σταφίδα Κορινθίας βούτυρο ελαιόλαδο κονιάκ

Σοτάρουμε το χοιρινό με το μπέικον, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε πολύ δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε το κρέας να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 3-4 ώρες μέχρι να πιει σχεδόν όλα τα υγρά του. Εν τω μεταξύ βράζουμε το ρύζι και το περνάμε για λίγα λεπτά από το τηγάνι ρίχνοντας τη λιαστή ντομάτα, τη σταφίδα και το βούτυρο. Κόβουμε το κρέας μενταγιόν, γαρνίρουμε με λίγη σάλτσα και σερβίρουμε με το ρύζι.

Ρεπορτάζ 42

Γιορτή Τσιγαρίθρας στην oρεινή Ναυπακτία...

Κείμενο, φωτογραφίες: Εύα Αντωνοπούλου

Στα μέσα Φεβρουαρίου οι κάτοικοι στην Άνω Χώρα της ορεινής Ναυπακτίας μαγείρεψαν και πρόσφεραν σε ντόπιους και επισκέπτες τσιγαρίθρα (παραδοσιακό έδεσμα από χοιρινό κρέας), στην ομώνυμη γιορτή που διοργανώνουν κάθε χρόνο...

ο Σάββατο 12 Φεβρουαρίου βρεθήκαμε στην Άνω Χώρα, σε ένα από τα ωραιότερα χωριά της ορεινής Ναυπακτίας, στην καρδιά της γεύσης, της αυθεντικότητας και του γλεντιού... Όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος οι επαγγελματίες της περιοχής διοργάνωσαν μια ξεχωριστή εκδήλωση αφιερωμένη στην προετοιμασία και την απόλαυση της τσιγαρίθρας! Πρόκειται για ένα έθιμο βαθιά ριζωμένο στο χρόνο, που δημιουργήθηκε από την πεποίθηση των παλαιότερων ότι τίποτα φαγώσιμο δεν πάει χαμένο... Έτσι γεννήθηκε η περίφημη και νοστιμότατη τσιγαρίθρα (ή τιγαρίθρα): Ένα εκλεκτό έδεσμα που προέρχεται από το σφαγιασμένο χοιρινό, και πιο συγκεκριμένα

από το παχύ στρώμα λίπους που υπάρχει κάτω από το δέρμα του χοιρινού που «κρατά» πάνω του μια «υποψία» κρέατος. Η διαδικασία παρασκευής είναι η εξής: Αφαιρείται καλά το δέρμα, το λίπος κόβεται σε κομματάκια μαζί με το κρέας και «λιώνει» στο καζάνι. Στη συνέχεια απομακρύνεται το ρευστό λίπος και μένει ένα ξεροψημένο εξωτερικά αλλά τρυφερό εσωτερικά μικρό κομ-

μάτι κρέατος που είναι και η περίφημη τσιγαρίθρα – ό,τι πρέπει για το κρύο του Φλεβάρη. Οι ντόπιοι σήμερα έχουν κρατήσει την τεχνογνωσία των προγόνων τους, ετοιμάζοντας τις νόστιμες «μπουκιές» σε μεγάλα καζάνια, τις οποίες συνοδεύουν με μπομπότα, τραχανά, καλό κρασί αλλά και με παραδοσιακά στιχάκια... «Με τσιγαρίθρες και μπομπότα, με κρύο, χιόνια ή μπόρα τον κράσο

μας θα ζάψουμε για να περάσει η ώρα! Σας περιμένουμε, λοιπόν, να είστε εδώ κοντά μας, να πάρτε μέρος στη γιορτή να πιείτε στην υγειά μας...». Έτσι, κάτοικοι, επαγγελματίες και επισκέπτες του ορεινού χωριού αναβίωσαν για μία ακόμη φορά το έθιμο της τσιγαρίθρας, δοκιμάζοντας εκλεκτά τοπικά εδέσματα και γλεντώντας με παραδοσιακή μουσική και χορό. n

Συνταγές 44

Μπόλιες

Τυλίγουν νόστιμα πασχαλινά ψητά! Όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος το Πάσχα απαιτεί ψήσιμο και... κρεατοκατάνυξη! Γι’ αυτό ο chef in love Τόνι Καβαλιέρος αγοράζει μπόλιες και τυλίγει γευστικά πασχαλινά εδέσματα σε τσιγεροσαρμάδες, ατομικά κοκορετσάκια, σεφταλιές και φυσικά... αξεπέραστο αρνάκι γεμιστό!

Συνταγές-Εκτέλεση: Chef in love Τόνι Καβαλιέρος Φωτ.: Ράνια Αντωνάτου

Τσιγεροσαρμάδες

Υλικά

1 συκωταριά 2 μπόλιες 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1/2 φλιτζ. πράσο ψιλοκομμένο 200 γρ. σπανάκι κομμένο 1 κ.σ. κουκουνάρι 2 κ.σ. σταφίδες αλάτι, πιπέρι ελαιόλαδο 1/2 φλιτζ. ρ ύζι μισοβρασμένο 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος 1 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

Βράζουμε τη συκωταριά για περίπου 1 ώρα και στραγγίζουμε, κρατώντας στην άκρη 1 φλιτζάνι από το ζωμό. Ψιλοκόβουμε τη συκωταριά και τη σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το πράσο και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. Ρίχνουμε το σπανάκι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, το ρύζι και το ζωμό που κρατήσαμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αλατοπιπερώνουμε (Στάδιο 1), προσθέτουμε τα μυρωδικά και αφήνουμε να κρυώσει η γέμιση. Σε λαδωμένα φλιτζανάκια στρώνουμε την μπόλια έτσι ώστε ένα μέρος της να κρέμεται έξω από τα φλιτζάνια (Στάδιο 2) και τοποθετούμε λίγη από τη γέμιση. Κλείνουμε με την μπόλια που κρέμεται και αναποδογυρίζουμε (Στάδιο 3). Σε ένα ταψί απλώνουμε μία λαδόκολλα και βάζουμε τους τσιγεροσαρμάδες στη σειρά. Ψήνουμε στους 190°C για 20 λεπτά περίπου.

Στάδια

Συνταγές 46

Μ π ό λ ι ε ς

Σεφταλιές

Υλικά

1 κ. χοιρινός κιμάς 2 μπόλιες 500 γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 φλιτζ. μ αϊντανός ψιλοκομμένος αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε καλά τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια και το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε (Στάδιο 1) και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου. Κόβουμε την μπόλια σε μικρά τετράγωνα κομμάτια. Πλάθουμε τον κιμά σε σουτζουκάκια και τα τυλίγουμε με τη μπόλια (Στάδιο 2). Αφήνουμε και πάλι στο ψυγείο να κρυώσουν και ψήνουμε τις σεφταλιές στη σχάρα (Στάδιο 3), σε τηγάνι ή στο φούρνο.

Στάδια

Συνταγές 48

Μ π ό λ ι ε ς

Γεμιστό αρνάκι τυλιχτό με μπόλια

Υλικά

1 1 1 4 2 Λίγο 1 1/2 φλιτζ. 2 ποτήρια 1/2 φλιτζ.

καρέ αρνήσιο χωρίς κόκαλο συκωταριά μπόλια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (και το πράσινο μέρος) σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες φρέσκο θυμάρι ρ ύζι κ ρασί σ ταφίδες κουκουνάρι ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι φρέσκος μαϊντανός

Εκτέλεση

Ζεματίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τη συκωταριά (Στάδιο 1). Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με ελαιόλαδο τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και προσθέτουμε τη συκωταριά, ανακατεύοντας καλά. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και κατόπιν προσθέτουμε το ρύζι, τις σταφίδες και το κουκουνάρι. Σβήνουμε με το κρασί, καρυκεύουμε, προσθέτουμε το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει, γεμίζουμε το αρνάκι (Στάδιο 2), τυλίγουμε σε ρολό (Στάδιο 3), σκεπάζουμε σφιχτά με την μπόλια και ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C.

Στάδια

Συνταγές 50

Μ π ό λ ι ε ς

Ατομικά κοκορετσάκια

Υλικά 1 1

συκωταριά με τα γλυκάδια μπόλια ρίγανη αλάτι πιπέρι σκόρδο ψιλοκομμένο έντερα

Εκτέλεση

Κόβουμε τη συκωταριά σε μπουκιές και προσθέτουμε ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Πλένουμε καλά τα έντερα και τα αφήνουμε σε νερό με λίγο ξίδι. Στη συνέχεια περνάμε τα κομμάτια της συκωταριάς σε ατομικές σούβλες (Στάδιο 1) και τυλίγουμε καλά πρώτα με την μπόλια (Στάδιο 2) και κατόπιν με τα έντερα (Στάδιο 3). Αφήνουμε τα κοκορετσάκια να στραγγίξουν για 60 λεπτά και τέλος τα ψήνουμε στους 180°C για 1 ώρα περίπου.

Στάδια

Παρουσίαση 52

«Το Πέτρινο» Ορεινός προορισμός απόλαυσης!

Βρίσκεται στη Λιμνίτσα της ορεινής Ναυπακτίας και αποτελεί όχι μόνο τη μεγάλη αγάπη της οικογένειας Κορδάτου αλλά και το ιδανικό στέκι για όποιον επιθυμεί να γευτεί καλό σπιτικό φαγητό με θέα τις καταπράσινες πλαγιές της περιοχής. Στο «Πέτρινο», άλλωστε, ζώα και τυροκομικά είναι της οικογένειας, η τέχνη όλη, όμως, είναι της μαμάς... και η γεύση εύκολα κερδίζει την κορυφή! Κείμενο: Εύα Αντωνοπούλου Φωτ.: Εύα Αντωνοπούλου, Αρχείο «Το Πέτρινο»

ίπλα σε μια ρεματιά με τεράστια πλατάνια στη Λιμνίτσα της ορεινής Ναυπακτίας δίνει το στίγμα του εδώ και έναν περίπου αιώνα το «Πέτρινο», όπως μας πληροφορεί ο τελευταίος ιδιοκτήτης του κ. Κωνσταντίνος Κορδάτος. Πρόκειται για μια παραδοσιακή ελληνική ταβέρνα της περιοχής, κατασκευασμένη εξ ολοκλήρου από πέτρα, όπως, άλλωστε, υποδηλώνει ξεκάθαρα και το όνομά της. «Το κτίριο είναι πολύ παλιό και η κατασκευή του χρονολογείται γύρω στα 80 με 90 χρόνια πριν», εξηγεί ο κ. Κορδάτος. Με τα βουνά της Αιτωλοακαρνανίας και της Φωκίδας... στο πιάτο, το «Πέτρινο» αποτελεί έναν εντυπωσιακό –χειμερινό κατά κύριο λόγο– προορισμό, συγκεντρώνοντας επισκέπτες από διάφορα μέρη της Ελλάδας και φυσικά ντόπιους που γνωρίζουν καλά το γαστρονομικό επίπεδό του!

Μια φορά κι έναν καιρό...

Στις αρχές του περασμένου αιώνα το εστιατόριο λειτουργούσε ο μπαρμπα-Νίκος ως χάνι αλλά και ως παντοπωλείο. Μπορούσε κανείς να βρει εκεί από εργαλεία και ρούχα μέχρι φαγητά και κατσαρολικά προς πώληση, ενώ εξυπηρετούσε πολύ κόσμο από τις γύρω περιοχές. Πριν από μία εικοσαετία περίπου ήρθε στην ιδιοκτησία του κ. Ιωάννη Κορδάτου, πατέρα του σημερινού ιδιοκτήτη, για να λειτουργήσει πλέον ως ψησταριά, με αντίστοιχη επιτυχία και φήμη. Στη συνέχεια, τη δεκαετία του ’90 η οικογένεια Κορδάτου το νοίκιασε σε άλλον επιχειρηματία, για να ξαναπεράσει στα χέρια της το 1997. Ο χώρος ανακαινίστηκε, έγιναν όλες οι απαραίτητες αισθητικής φύσεως αλλαγές και δημιουργήθηκε εκ νέου μια παραδοσιακή ταβέρνα, στο κάτω μέρος της οποίας κατασκευάστηκαν δωμάτια, όπου οι επισκέπτες της περιοχής μπορούν να απολαύσουν μια πραγματικά ποιοτική διαμονή. Σήμερα, η ιδιοκτησία έχει περάσει στο γιο τού Ιωάννη Κορδάτου κ. Κωνσταντίνο, ο οποίος δουλεύει στην ταβέρνα με τη βοήθεια της μητέρας του, έχοντας «προίκα» τη γνώση από τους παλιότερους για τη διατήρηση της ποιότητας μιας τέτοιας επιχείρησης αλλά και τη φύση που του χαρίζει ολόφρεσκες Α’ ύλες για τα εξαιρετικά πιάτα που περιλαμβάνονται στο μενού...

Ταυτότητα καταστήματος 1. Το εσωτερικό του «Πέτρινου». 2. Το τζάκι... σε μεγάλα κέφια! 3. Η μητέρα του κ. Κωνσταντίνου... επιβλέπει τη θράκα.

◗ Επωνυμία: Το Πέτρινο ◗ Ιδιοκτήτης: Κωνσταντίνος Κορδάτος ◗ Διεύθυνση: Λιμνίτσα Ναυπακτίας ◗ Δυναμικότητα:

130 καθήμενοι ◗ Προσωπικό: 2 άτομα ◗ Σπεσιαλιτέ: Μοσχαράκι με μπαλσάμικο και μυρωδικά

Α’ ύλες με ονομασία προέλευσης...

Όπως κάθε ταβέρνα της επαρχίας που σέβεται τον εαυτό της έτσι και το «Πέτρινο» επιλέγει να στηρίζει και να στηρίζεται στα προϊόντα της περιοχής. Ντόπια κρέατα και λαχανικά αλλά και παραδοσιακές συνταγές της ορεινής Ναυπακτίας έχουν τον πρώτο (και το μόνο!) λόγο στην κουζίνα της ταβέρνας, που προωθεί την αυθεντικότητα της γεύσης με κάθε τρόπο. «Μπορεί πλέον να σερβίρουμε λίγα πιάτα καθημερινά λόγω της γενικότερης οικονομικής κρίσης αλλά και της μειωμένης κίνησης, αλλά όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούμε στο “Πέτρινο” είναι ντόπια. Τα κρέατα είναι δικής μας παραγωγής, από την κτηνοτροφική μονάδα που έχουμε με αιγοπρόβατα ελεύθερης βοσκής, γουρούνια, κουνέλια κ.λπ., όπως και τα τυροκομικά», μας εξηγεί ο κ. Κορδάτος. Έτσι στο «Πέτρινο» ο πελάτης θα βρει μια μεγάλη ποικιλία ορεκτικών και κυρίως πιάτων με ποιοτικό κρέας από ζώα που τρέφονται ακριβώς όπως πρέπει, διάφορες σαλάτες με φρεσκότατα λαχανικά και αγνό παραδοσιακό τυρί, ενώ

Παρουσίαση 54

Σκαρφαλωμένη στην άκρη ενός γκρεμού, η ξεχωριστή ταβέρνα «Το Πέτρινο» περιβάλλεται από έλατα και ατενίζει (τα τελευταία ενενήντα χρόνια) τις καταπράσινες πλαγιές της ορεινής Ναυπακτίας, υποστηρίζοντας με τον καλύτερο τρόπο τη γαστρονομική παράδοση της περιοχής!

Τ ο

Π έ τ ρ ι ν ο

μπορεί να απολαύσει αρωματικό καφέ αλλά και αυθεντικά γλυκά της περιοχής. Με απόλυτη σιγουριά για την προέλευση όσων καταναλώνει αλλά και για το υψηλό επίπεδο της ποιότητας και της γεύσης ένα είναι σίγουρο: Πως θα επιστρέψει σύντομα...

Παραδοσιακή ελληνική κουζίνα

Η κουζίνα στο «Πέτρινο» είναι ξεχωριστή και διακρίνεται για τον παραδοσιακό της χαρακτήρα χάρη στη μητέρα του Κωνσταντίνου κ. Άννα Κορδάτου, που είναι κυριολεκτικά η «ψυχή» αλλά και η έμπνευσή της... Κόκορας κοκκινιστός ή με μήλα, χοιρινό με δαμάσκηνα ή με πορτοκάλι, σαρμάδες, πίτες με χειροποίητο φύλλο (κολοκυθόπιτα, χορτόπιτα, τυρόπιτα, πίτα της κυρα-Άννας με τυρί, ντομάτα και πιπεριά) καθώς και σεφταλιά ή χωριάτικο λουκάνικο που παρασκευάζονται από τους ίδιους αποτελούν μερικές μόνο από τις... λαχταριστές προτάσεις της ταβέρνας. Κι αν αυτά δεν είναι αρκετά, τότε οι ιδιοκτήτες θα σας προτείνουν το ξακουστό πιάτο της ταβέρνας, που δεν είναι άλλο από το «μοσχαράκι με μπαλσάμικο και μυρωδικά», το οποίο αποτελεί τη Νο1 επιλογή των επισκεπτών. Πρόκειται για μια συνταγή που πραγματικά κάνει θραύση, το μυστικό της οποίας βρίσκεται στη γευστική μαρινάτα με μπαλσάμικο αλ-

λά και στις ώρες που το κρέας (σ.σ. «ποντίκι» μοσχαριού) παραμένει σε αυτήν πριν μαγειρευτεί! Περιέχει σέλινο, καρότο, δάφνη, σκόρδο, κρεμμύδι και πατάτα (εννοείται φρεσκοκομένη και τηγανισμένη σε ελαιόλαδο), ενώ το τελικό αποτέλεσμα αποζημιώνει και τον πιο απαιτητικό... ουρανίσκο, καθώς η μαρινάτα μαλακώνει και αρωματίζει το κρέας, που κυριολεκτικά «λιώνει» στο στόμα!

Οικογενειακό περιβάλλον

Το «Πέτρινο» μοιάζει στο σύνολό του με καταφύγιο, καθώς πρόκειται για ένα στιβαρό κτίριο στο εξωτερικό, το οποίο περιβάλλεται από πυκνή βλάστηση, ατενίζοντας τις καταπράσινες πλαγιές της ορεινής Ναυπακτίας αλλά και τον απέραντο ελληνικό ουρανό. Στο εσωτερικό του κυριαρχεί το ρουστίκ ύφος, με την πέτρα και το ξύλο να διαδραματίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο τόσο στους τοίχους και την οροφή όσο και στα δάπεδα. Ακριβώς απέναντι από την είσοδο ένα πέτρινο τζάκι κοντά στα τραπέζια ζεσταίνει επαρκώς το χώρο, αφού στη συγκεκριμένη περιοχή σημειώνονται χαμηλές θερμοκρασίες το χειμώνα και συχνά χιονίζει! Αίσθηση προκαλούν τα διακοσμητικά πιάτα που κοσμούν τους τοίχους (όλα ζωγραφισμένα στο χέρι) αλλά και οι μεγάλοι παραδοσιακοί πολυέλαιοι που προσδίδουν περισσότερη θαλπωρή, δημιουργώντας ένα κατά τα άλλα οικογενειακό και ζεστό περιβάλλον στους θαμώνες του. Και για τους... φυσιολάτρες, η ύπαρξη εξωτερικού χώρου δίνει τη δυνατότητα στον πελάτη, εφόσον ο καιρός το επιτρέπει, να απολαύσει το φαγητό ή τον καφέ του στη βεράντα με θέα τα καταπράσινα βουνά της περιοχής.

Ποιότητα εν μέσω κρίσης! 1. Η ομίχλη αγκαλιάζει τις πλαγιές του βουνού αλλά και τη βεράντα του

«Πέτρινου». 2. Μ ια φωτεινή... κολοκύθα εντυπωσιάζει στο εσωτερικό της ταβέρνας. 3. Ο οδηγός του ΚΤΕΛ εν έτει 1950, φωτογραφημένος έξω από την ταβέρνα, όπου τερμάτιζε το δρομολόγιό του καθημερινά. 4. Η κ. Άννα Κορδάτου με το γιο της Κωνσταντίνο.

5. Π εντανόστιμος κόκορας κοκκινιστός.

Όταν ρωτάμε τον κ. Κωνσταντίνο «πώς θωρακίζεται ως επιχειρηματίας μπροστά στις δυσοίωνες οικονομικές εξελίξεις της χώρας» μάς απαντά με ψυχραιμία και αποφασιστικότητα: «Αυτό που κάνουμε από τη στιγμή που ανοίξαμε είναι να κρατάμε τις τιμές σε χαμηλά επίπεδα, γιατί τα περισσότερα προϊόντα είναι δικά μας, οπότε και έχουμε τη δυνατότητα να πουλήσουμε πιο φθηνά». Επιπλέον, όπως, άλλωστε, συμβαίνει στις περισσότερες οικογενειακές επιχειρήσεις, το μαγαζί το δουλεύει ο ίδιος μαζί με τη μητέρα του! «Όταν ξέρω ότι θα έχω δουλειά –κυρίως τα Χριστούγεννα, το Πάσχα ή σε ορισμένα εορταστικά τριήμερα–, θα πάρω επιπλέον άτομα για να με βοηθήσουν. Αλλά για ένα απλό Σαββατοκύριακο ή για τις καθημερινές που δεν έχει πολλή κίνηση οι δυο μας είμαστε... αρκετοί! Ξέρουμε πολύ καλά τη δουλειά, δεν καθυστερούμε και όλοι εξυπηρετούνται άψογα! Δεν μπορείς να δίνεις του κόσμου τα μεροκάματα όταν η δουλειά είναι εποχική και βασίζεται μόνο στη χειμερινή περίοδο. Πώς θα επιβιώσεις; Αν θέλω να διατηρήσω τα υψηλά στάνταρ στην ποιότητα του φαγητού για να ξεχωρίσω από τον ανταγωνισμό πρέπει να κάνω προσεκτικές κινήσεις...». Το σίγουρο είναι πως το «Πέτρινο» ξεχωρίζει για το μοναδικό φιλόξενο χαρακτήρα των ιδιοκτητών του, που εκπροσωπούν με τον καλύτερο τρόπο τη γαστρονομική παράδοση της ευρύτερης περιοχής. n

Άρθρο 56

Μπίρα

Αποτελεί ένα ευρέως διαδεδομένο ποτό στα ελληνικά εστιατόρια. Σε πολλές περιπτώσεις, όμως, o επιχειρηματίας είναι δύσκολο να ξεχωρίσει αν είναι οικονομικότερο να σερβίρει στους πελάτες του χύμα μπίρα ή εμφιαλωμένη...

Κέρδη και απώλειες από τις draft

ρέλι είναι δύσκολο να υπολογιστεί σωστά και για το λόγο αυτό οι προμηθευτές πολλές φορές αλλάζουν το βαρέλι πριν ακόμη αδειάσει. Αυτό είναι μέγα λάθος καθώς συσσωρεύονται απούλητα λίτρα μπίρας που πετιούνται, εκτός τού ότι «αφαιρούνται» απευθείας από τον προϋπολογισμό του εστιατορίου. Γι’ αυτό ο ιδιοκτήτης οφείλει να ελέγχει συχνά τον προμηθευτή του ως προς αυτό το ζήτημα, προσέχοντας η αλλαγή του βαρελιού να γίνεται όταν πρέπει.

ια τους λάτρεις της μπίρας, η draft θεωρείται μοναδική σε γεύση και άρωμα. Η διαδικασία της ζύμωσής της είναι εντελώς διαφορετική από τις εμφιαλωμένες, ενώ διαθέτει ελάχιστα συντηρητικά. Δεν είναι τυχαίο που πολλοί ιδιοκτήτες χώρων Εστίασης προτιμούν τη συγκεκριμένη μπίρα όχι μόνο λόγω της πλούσιας γεύσης της, αλλά και των κερδών που μπορεί να τους αποφέρει. Μαζί, όμως, με την προοπτική του κέρδους έρχεται και μια σειρά ειδικών χειρισμών που απαιτούνται για τις draft μπίρες.

Άδειο το βαρέλι...

Κείμενο: Εύα Αντωνοπούλου

Όταν το απόθεμα της draft τελειώνει απρόσμενα αυτό έχει άμεσο και –κυρίως– αρνητικό αντίκτυπο στις πωλήσεις της επιχείρησης. Δυστυχώς, όμως, δεν υπάρχει ακριβής τρόπος υπολογισμού της ποσότητας της μπίρας που βρίσκεται στο βαρέλι και έτσι δεν είναι δυνατόν να υπολογιστεί και το ακριβές κέρδος. Συχνό λάθος που κάνουν οι ιδιοκτήτες στον υπολογισμό του όγκου του περιεχομένου του βαρελιού είναι να αφαιρούν τον αριθμό ποτηριών που έχουν πουληθεί από το σύνολο της ποσότητας του βαρελιού χωρίς να λαμβάνουν υπόψη το ενδεχόμενο της κλοπής, του λάθους, της υπερβολικής δόσης ή

Απώλειες από τον αφρό

του ατυχήματος. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το μαγαζί να διαθέτει συνήθως λιγότερη μπίρα από όση έχουν υπολογίσει. Ο σωστός τρόπος υπολογισμού είναι η χρήση ενός υποδείγματος και η μέτρηση του βάρους του βαρελιού βάσει αυτού. Επίσης, η διατήρηση ενός αρχείου με τη συχνότητα αλλαγής των βαρελιών βοηθά στο να προβλέπεται η ανάγκη προμήθειας μπίρας.

Το περίσσευμα...

Όταν ένα εστιατόριο σερβίρει στους πελάτες του μπίρα draft συχνά αντιμετωπίζει το πρόβλημα του περισσεύματος στο βαρέλι! Τι σημαίνει αυτό; Με απλά λόγια το υπόλοιπο της μπίρας στο βα-

Οποιοδήποτε ανθρακούχο πεπιεσμένο ρόφημα μεταφέρεται από ένα παγωμένο βαρέλι στην κάνουλα δημιουργεί αφρό, με αποτέλεσμα να υπάρχει απώλεια. Ο αφρός είναι μεν αναπόφευκτος, μπορεί δε να ελεγχθεί, ακολουθώντας μερικές χρήσιμες συμβουλές. Για παράδειγμα, πρέπει να αποφεύγεται η αυξομείωση της θερμοκρασίας του βαρελιού, που προκαλείται από το συνεχές άνοιγμα και κλείσιμο της πόρτας του ψύκτη. Η θερμοκρασία της μπίρας δεν πρέπει να ξεπερνά τους 28 βαθμούς. Επίσης, η αυξομείωση της πίεσης ή η λάθος ρύθμισή της προκαλεί αφρό και αυτό είναι κάτι το οποίο μπορεί να αντιμετωπίσει αποτελεσματικά ο ίδιος ο προμηθευτής. Η καλή απολύμανση των γυάλινων σκευών με τα οποία έρχεται σε επαφή το προϊόν συντελεί στη δημιουργία λιγότερης ποσότητας αφρού. Ακόμη, η σωστή τοποθέτηση της μπίρας στα ποτήρια από ένα έμπειρο προσωπικό γλιτώνει μεγάλες ποσότητες αφρού και απώλεια προϊόντος. Τέλος, στο βαρέλι πρέπει να υπάρχει λίγη μπίρα τη στιγμή που γεμίζει ξανά, για να αποφευχθεί ο πολύς αφρός. n

Συνταγές 58

Snacks ιδανικά για... Ο chef in Love Τόνι Καβαλιέρος συνδυάζει κρέας και κοτόπουλο σε μικρά σουβλάκια και παρασκευάζει τορτελίνια με αρωματική σάλτσα. Το αποτέλεσμα; Δύο γευστικές προτάσεις για λαχταριστούς μεζέδες που αποτελούν το απόλυτο συνοδευτικό της μπίρας! Συνταγές: Τόνι Καβαλιέρος, Φωτ.: Ράνια Αντωνάτου

μπίρα!

Σουβλάκια σατάι Υλικά 1 κ.γλ. 1 κ.γλ. 1 κ.γλ. 1/2 φλιτζ. 100 γρ. 100 γρ.

ζάχαρη αλάτι σκόνη κάρι γάλα καρύδας κ ρέας χοιρινό, καθαρό από λίπη φιλέτο κοτόπουλο

Εκτέλεση Κόβουμε το κρέας σε μακρόστενες λωρίδες και με το χέρι τις ανακατεύουμε με τα στεγνά υλικά. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα μπολ, το περιχύνουμε με το γάλα καρύδας και το αφήνουμε στη μαρινάτα για 30 λεπτά. Στη συνέχεια το περνάμε σε ξυλάκια (τα οποία έχουμε από πριν μουλιάσει σε νερό) και ψήνουμε στη σχάρα. Σερβίρουμε τα σουβλάκια σε ποτήρι με γλυκιά σάλτσα τσίλι.

Συνταγές 60

S n a c k s

γ ι α

μ π ί ρ α

Τορτελίνια με σάλτσα μπέικον Υλικά για τα τορτελίνια 100 γρ. αλεύρι 1 τεμ. αβγό για τη γέμιση 100 γρ. τυρί ρικότα αλάτι-πιπέρι 1 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος για τη σάλτσα Λίγο βούτυρο 100 γρ. κ απνιστό μπέικον, κομμένο σε μικρούς κύβους 100 γρ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση Ζυμώνουμε το αλεύρι με το αβγό σε μια μαλακή ζύμη, την οποία σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί. Αναμειγνύουμε το τυρί με το δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και κόβουμε με στρογγυλά κουπάτ δισκάκια διαμέτρου 6 εκ. Γεμίζουμε το καθένα με 1 κ.γλ. από το μείγμα τυριού και αλείφουμε με αβγό την περιφέρεια της ζύμης. Διπλώνουμε τα τορτελίνι και τα κολλάμε καλά για να μη φύγει η γέμιση. Στη συνέχεια τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 8 λεπτά και τα στραγγίζουμε. Βάζουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο, προσθέτουμε το μπέικον, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και σερβίρουμε περιχύνοντας τα τορτελίνια.

Άρθρο 62

Διοίκηση

Επιχειρήσεων

Σύστημα ασφαλείας

Απαραίτητο για κάθε χώρο Εστίασης!

Κείμενο: Εύα Αντωνοπούλου

Για πολλούς επιχειρηματίες του επισιτιστικού κλάδου τα συστήματα ασφαλείας μπορεί να φάνταζαν μέχρι πρότινος ως λεπτομέρεια της τελευταίας στιγμής, ακριβώς επειδή υπάρχουν εκατοντάδες ζητήματα που έχουν να σκεφτούν σε σχέση με τη διαμόρφωση και τη διακόσμηση του χώρου. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια η ασφάλεια του καταστήματος τείνει να αποτελεί πρώτο μέλημα ήδη από το στάδιο του σχεδιασμού, ώστε να... οχυρωθεί μια επιχείρηση αποτελεσματικά και να μη βρεθεί εξ απροόπτου!

απασχολήσει αλλά και Δεν είναι μόνο ο ηλεκτρονικός εξοπλισμός που πρέπει να σας λεπτομέρειες όπως ο αριθμός των εξόδων ασφαλείας, η κύρια είσοδος και έξοδος , κ.ά. ν θύρω παρα των θέση η ς, νύχτα της και η ορατότητα κατά τη διάρκεια της μέρας

σοι ανήκουν στον επισιτιστικό κλάδο τείνουν να θεωρούν το σωστό εξοπλισμό και τη διακόσμηση ενός χώρου Εστίασης βασικές προτεραιότητες έναντι του συστήματος ασφαλείας που, λογικά, μπορεί να τοποθετηθεί στο τέλος, προσαρμοσμένο στις ανάγκες της επιχείρησης. Είναι, όμως, τα πράγματα τόσο απλά; Ανάμεσα στις επενδύσεις που θα κάνετε για τα μηχανήματα της κουζίνας, το ντεκόρ και τα έπιπλα, που αργότερα θα είναι δύσκολα αναστρέψιμες, πρέπει να σκεφτείτε οπωσδήποτε και την τοποθέτηση ενός ολοκληρωμένου συστήματος ασφαλείας και μάλιστα από την αρχή του σχεδιασμού του καταστήματος, δίνοντας μεγάλη σημασία στην εξ ολοκλήρου και αποτελεσματική προστασία του χώρου.

Σχεδιάστε το σύστημα που ταιριάζει στις ανάγκες σας

Ο σχεδιασμός και η τοποθέτηση ενός συστήματος ασφαλείας πριν ή μετά το κατασκευαστικό στάδιο χρειάζεται μεγάλη εμπειρία και προσοχή. Παρόλο που οι εταιρείες που ειδικεύονται σε αυτό τον τομέα μπορούν εύκολα να τοποθετήσουν ό,τι εξοπλισμό χρειάζεστε μετά το στήσιμο του καταστήματος,

είναι πολύ πιθανό, λόγω λανθασμένου αρχικού σχεδιασμού, να μην σας ικανοποιήσει ουσιαστικά και αισθητικά το αποτέλεσμα. Αν, για παράδειγμα, δεν υπάρχει η σωστή υποδομή για σύστημα POS ή συναγερμό, δεν έχει ευθύνη για το αποτέλεσμα αυτός που κάνει την τοποθέτηση αλλά εσείς που δεν το εντάξατε στο σχεδιασμό από την αρχή. Σκεφτείτε μόνο το εξής απλό: Για να λειτουργήσει ένα σύστημα πυρόσβεσης και προστασίας από κλοπή είναι απαραίτητο να έχετε μεριμνήσει ώστε το δίκτυο των καλωδίων σας (συναγερμός, κλειστό κύκλωμα παρακολούθησης, σύστημα POS και τηλέφωνο) να λειτουργεί στην εντέλεια! Επιπλέον, είναι βέβαιο πως ένα ελλιπές πλάνο θα σας κοστίσει μακροπρόθεσμα περισσότερα χρήματα.

Η ασφάλεια με βάση το concept!

Επί της ουσίας ο σχεδιασμός του εστιατορίου είτε θα σας διευκολύνει είτε θα σας «δέσει» μια και καλή τα χέρια ως προς τον έλεγχο του κτιρίου. Δεν είναι μόνο ο ηλεκτρονικός εξοπλισμός που πρέπει να σας απασχολήσει αλλά και λεπτομέρειες όπως ο αριθμός των εξόδων ασφαλείας, η κύρια είσοδος και έξοδος, η ορατότητα κατά τη διάρκεια της μέρας και της νύχτας, οι τζαμαρίες, η θέση των παραθύρων, που φυσικά συνιστούν θέματα προκατασκευαστικού σταδίου

και ολοκληρώνουν την εικόνα του ψητοπωλείου ή εστιατορίου που έχετε ακριβώς στο μυαλό σας. Λαμβάνοντας υπόψη, λοιπόν, το είδος της πελατείας που θέλετε να προσελκύσετε και το concept στο οποίο έχετε καταλήξει, είναι βασικό να γνωρίζετε αν ο υποψήφιος διαρρήκτης σάς θεωρεί «εύκολο» ή «μεγαλεπήβολο» στόχο!

Προσοχή στο άνοιγμα και στο κλείσιμο

Οι κίνδυνοι που διατρέχει ένα κατάστημα από εξωτερικούς παράγοντες έχουν να κάνουν άμεσα και με το ωράριο λειτουργίας. Όσο πιο αργά τη νύχτα μένει ανοιχτή η επιχείρηση τόσο πιο συνηθισμένο είναι να αποτελέσει στόχο επιτήδειων, όταν, μάλιστα, το σύστημα ασφαλείας είναι... λειψό. Το ίδιο ισχύει και στην περίπτωση που αποφασίσετε να ανοίγετε το μαγαζί πολύ νωρίς το πρωί, την ώρα που ο κόσμος δεν είναι ακόμη στο δρόμο, όλη η γειτονιά είναι άδεια και υπάρχει μικρός αριθμός υπαλλήλωνστην επιχείρηση (τις περισσότερες φορές, μάλιστα, ένα δύο άτομα αναλαμβάνουν το άνοιγμα). Βασικό σας μέλημα είναι –είτε το μαγαζί λειτουργεί είτε όχι– να μη δώσετε σε καμία περίπτωση την εντύπωση ότι ένας διαρρήκτης έχει αρκετό χρόνο στη διάθεσή του για «να κάνει τη δουλειά του» και να φύγει ανενόχλητος!

Δώστε βάση στα τετραγωνικά και στο φωτισμό του καταστήματος

Η ασφάλεια του καταστήματος εξαρτάται, όμως, και από το μέγεθός του, δηλαδή αν μιλάμε για προστασία σε έναν μεγάλο ή σε έναν μικρότερο σε έκταση χώρο. Για παράδειγμα, ένα μαγαζί με πολλά διαφορετικά δωμάτια που δεν επικοινωνούν σωστά μεταξύ τους είναι πολύ πιο αφύλακτο σε σχέση με έναν ενιαίο μικρότερο χώρο που προσφέρει καλύτερο οπτικό πεδίο. Και όχι μόνο αυτό, αλλά όσο λιγότερο φωτισμένο είναι το κατάστημα τόσο δυσκολότερο για εσάς είναι να έχετε τον πλήρη έλεγχο. Ακόμη και το πάρκινγκ σας, αν έχει επαρκή και σωστό φωτισμό, μπορεί να αποτελέσει την πρώτη γραμμή «άμυνας» απέναντι στο έγκλημα...

Ακόμη πιο γερά αντανακλαστικά!

Αξιολογήστε σωστά τη γειτονιά στην οποία θα στήσετε την επιχείρησή σας όχι μόνο από άποψη αισθητικής και επισκεψιμότητας αλλά και με βάση την εγκληματικότητα που σημειώνει. Είναι αυτονόητο ότι σε κακόφημες περιοχές πρέπει να λάβετε τα μέτρα σας και να συνεργαστείτε με τους άλλους μαγαζάτορες για να αποφύγετε τα χειρότερα. Σε περίπτωση, μάλιστα, που επιλέξετε «ακριβά» διακοσμητικά αντικείμενα όπως πίνακες, θέλοντας έτσι να ξεχωρίσετε από τον ανταγωνισμό, φροντίστε να έχετε μελετήσει άριστα τη φύλαξή τους. Επιπλέον, αποφύγετε συνειδητά το γυαλί σε μεγάλες επιφάνειες (π.χ., στην τζαμαρία), γιατί επιτρέπει εύκολα την πρόσβαση αλλά και την παρακολούθηση της κίνησης στο χώρο, και αντικαταστήστε το –αν αυτό είναι εφικτό– με κάποιο άλλο υλικό.

Τα μετρητά σε ασφαλές μέρος

Όσο πιο πολλές «εστίες» με χρήματα υπάρχουν στο μαγαζί τόσο μεγαλύτερος είναι και ο κίνδυνος κλοπής και φυσικά αντίστοιχα μεγαλύτερη θα πρέπει να είναι και η προσοχή σας. Καθώς είναι αναγκαίο να υπάρχει πάντα ένα μικρό χρηματικό απόθεμα στο κατάστημα, φροντίστε αυτό να βρίσκεται σε ασφαλές σημείο μέσα στην επιχείρηση ή κάπου που να γνωρίζετε μόνο εσείς. Μην αφήνετε εκτεθειμένα και χωρίς επίβλεψη από εσάς ή έμπιστο προσωπικό τα σημεία όπου βάζετε μετρητά και αποφεύγετε να πραγματοποιείτε καταμετρήσεις χρημάτων μπροστά σε κόσμο. Συμβουλευτείτε τον ασφαλιστή σας πριν εγκαταστήσετε οποιονδήποτε εξοπλισμό ασφαλείας και ενημερωθείτε για προγράμματα που μπορεί να σας αφορούν και έχουν να κάνουν με προστασία από κλοπή, πυρκαγιά καθώς και με την ασφάλεια του προσωπικού σας. n

Άρθρο 64

Α δ ε ι ο δ ο τ ή σ ε ι ς

Νομιμοποιήστε τους ημιυπαίθριους Με βάση το Νόμο 3843/2010 Μάθετε όσα πρέπει να γνωρίζετε σχετικά με τις ρυθμίσεις «νομιμοποίησης» των ημιυπαίθριων και άλλων παρόμοιων χώρων σε επιχειρήσεις υγειονομικού ενδιαφέροντος σύμφωνα με τον περιβόητο «Νόμο Μπιρμπίλη». Άρθρο: Σοφοκλής Κουρτίδης, Επόπτης Δημόσιας Υγείας

πως είναι γνωστό σε όλους για να μπορέσει να λειτουργήσει νόμιμα ένα κατάστημα Μαζικής Εστίασης και γενικά μια επιχείρηση υγειονομικού ενδιαφέροντος (ψητοπωλείο, εστιατόριο, ταβέρνα, σνακ μπαρ κ.λπ.) απαιτείται η έκδοση της προβλεπόμενης κατά περίπτωση άδειας λειτουργίας, που εκδίδεται από τις κατά τόπους Δημοτικές Αρχές.

Σχετικά με την άδεια λειτουργίας

Για την έκδοση της άδειας λειτουργίας, οι ενδιαφερόμενοι επιχειρηματίες καταθέτουν τα προβλεπόμενα δικαιολογητικά, μεταξύ των οποίων είναι και αυτά που αφορούν στο κτίριο και πιο συγκεκριμένα οι οικοδομικές άδειες (αντίγραφα) με σχεδιαγράμματα των χώρων καθώς και οι βεβαιώσεις των Πολεοδομικών Αρχών από τις οποίες προκύπτει ότι οι χώροι του καταστήματος είναι «κύριας χρήσης» και προορίζονται μόνο για τη συγκεκριμένη χρήση για την οποία ζητείται η άδεια, δηλαδή για «κατάστημα». Τα παραπάνω αποτελούν προϋπόθεση για την έκδοση της άδειας λειτουργίας και εάν δεν υπάρχουν στο φάκελο της αδειοδότησης ή εάν τα στοιχεία δεν είναι επαρκή η Δημοτική Αρχή δεν κάνει αποδεκτό το αίτημα αδειοδότησης και δεν χορηγείται η άδεια. Δεν είναι δυστυχώς λίγες οι περιπτώσεις που, λόγω αυθαίρετων και παράνομων (καθ’ υπέρβαση των οικοδομικών αδειών) μετατροπών των χώρων και των χρήσεων ενός κτιρίου από τον ιδιοκτήτη (ή συνηθέστερα από τον προηγούμενο υπενοικιαστή αυτών), δεν είναι δυνατή η αδειοδότηση της επιχείρησης, ακόμη και στην περίπτωση που η αυθαιρεσία σχετικά με το συνολικό όγκο του κτιρίου είναι μικρή. Να τονιστεί δε ότι στις περιπτώσεις που η παραπάνω αυθαίρετη μετατροπή γίνεται σε επιχειρήσεις που βρίσκονται σε λειτουργία με νόμιμη άδεια, προβλέπεται από τη νομοθεσία η ανάκλησή της, όταν διαπιστωθεί από τις ελεγκτικές Αρχές (Υγειονομικές, ΕΦΕΤ, Αστυνομικές, Δημοτικές, ΕΟΤ κ.λπ.) κατά τους ελέγχους που διενεργούνται.

Στην πράξη...

Δεν είναι λίγες οι περιπτώσεις όπου ιδιοκτήτες επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος έχουν προβεί μετά την αδειοδότηση των καταστημάτων τους σε διάφορες μετατροπές των χώρων καθώς και των χρήσεών τους για διάφορους λόγους. Οι συνηθέστερες περιπτώσεις είναι, για παράδειγμα, η προέκταση της αίθουσας πελατών προς τον πίσω ακάλυπτο χώρο με κλείσιμο τμήματος αυτού, το κλείσιμο και η μετατροπή ημιυπαίθριου χώρου σε στεγασμένο κατάστημα, το κλείσιμο εξωστών, η μετατροπή υπόγειων χώρων που είναι αποθηκευτικής χρήσης σε χρήση καταστημάτων, η κατασκευή τουαλετών στον ακάλυπτο χώρο κ.λπ. Όταν δε αυτή η αυθαιρεσία γίνεται αντιληπτή είτε μετά από τακτικό έλεγχο των Υπηρεσιών είτε μετά από καταγγελία, ο ιδιοκτή-

Άρθρο 66

Η διαδικασία αδειοδότησης απαιτεί: Τη ρύθμιση του χώρου στην Πολεοδομία, με την καταβολή προστίμου, και τη λήψη νέας άδειας, μετά από επανέλεγχο από την Υγειονομική Υπηρεσία.

Νομοθετικό καθεστώς – Βάση αναφοράς: Α1β/8577/83 Υγειονομική Διάταξη όπως τροποποιήθηκε και συμπληρώθηκε μέχρι σ ήμερα. Ο Νόμος 3843/2010, άρθρο 5, υπερβάσεις δόμησης, αλλαγές χρήσης κ.λπ.

Α δ ε ι ο δ ο τ ή σ ε ι ς

της είναι υποχρεωμένος να προβεί άμεσα στην επαναφορά του καταστήματος στη μορφή που είχε κατά την αδειοδότηση, αλλιώς αντιμετωπίζει υψηλά πρόστιμα, μηνύσεις και τελικά την ανάκληση της αδείας του. Όπως είναι φυσικό στις περιπτώσεις αυτές ο ιδιοκτήτης έχει μεγάλο πρόβλημα που εμποδίζει τη δραστηριότητά του και αναστέλλει τις όποιες επαγγελματικές του πρωτοβουλίες.

Ο καινούργιος νόμος

Με την ισχύ από το περασμένο έτος του νόμου 3843/2010 δόθηκε –όπως είναι γνωστό– σε όλους τους ιδιοκτήτες ακινήτων (κατοικίες, καταστήματα) η δυνατότητα να διατηρήσουν για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα τις αυθαίρετες εν λόγω κατασκευές έναντι χρηματικού προστίμου που είναι ανάλογο για κάθε περίπτωση. Παρότι δε από σχετικές εγκυκλίους που εκδόθηκαν στην αρχή από το Υπουργείο Περιβάλλοντος, Ενέργειας και Κλιματικής Αλλαγής φαινόταν να μην ευεργετούνται –κατά μία έννοια– από τις ρυθμίσεις αυτές τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος (δεν παρείχαν τη

δυνατότητα έκδοσης βεβαιώσεων από τις Πολεοδομίες), με ειδική εγκύκλιο του Υ.Π.Ε.Κ.Α. (Εγκύκλιος 19/26.11.2010) δίνεται πλέον η δυνατότητα στα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος να προβούν όταν συντρέχουν λόγοι σε «ρύθμιση» των υπόψη αυθαιρεσιών και έκδοση σχετικών βεβαιώσεων αδειοδότησης, με την καταβολή βέβαια του προβλεπόμενου χρηματικού προστίμου. Σύμφωνα, λοιπόν, με το άρθρο 5 του νόμου 3843/2010 επιτρέπεται μετά την καταβολή ειδικού προστίμου η διατήρηση για σαράντα (40) χρόνια ημιυπαίθριων χώρων καθώς και χώρων που βρίσκονται στο υπόγειο, ισόγειο ή άλλη στάθμη του κτιρίου, οι οποίοι βρίσκονται μέσα στον εγκεκριμένο κτιριακό όγκο βάσει της οικοδομικής του αδείας που εκδόθηκε ή αναθεωρήθηκε έως 2-7-2009 και έχουν μετατραπεί σε χώρους κύριας χρήσης καθ’ υπέρβαση των όρων και περιορισμών δόμησης του ακινήτου και σύμφωνα με τις προϋπο-

θέσεις, τους όρους και τη διαδικασία που ορίζονται από το νόμο, εφόσον η χρήση τους δεν απαγορεύεται από τις πολεοδομικές διατάξεις για τις χρήσεις γης που ισχύουν στην περιοχή του ακινήτου.

Εξαιρέσεις του νόμου

Δεν υπάγονται στις διατάξεις του νόμου αυτού τα εκτός σχεδίου πόλεως ή εκτός ορίων οικισμών κτίρια, τα οποία βρίσκονται σε ρέματα, σε βιοτόπους, στον αιγιαλό ή στην παραλία, σε δάση, σε δασικές και αναδασωτέες εκτάσεις καθώς και σε αρχαιολογικούς χώρους και ιστορικούς τόπους. Δεν υπάγονται, επίσης, στο νόμο αυτό τα κτίρια που είναι αρχαία ή νεότερα μνημεία καθώς και τα κηρυγμένα σύμφωνα με τις ισχύουσες διατάξεις ως διατηρητέα κτίρια.

Τι θα πρέπει να κάνετε

Έχοντας υπόψη τα παραπάνω, ο ενδιαφερόμενος επαγγελματίας θα πρέπει κατ’ αρχήν (με τη συνεργασία τεχνικού γραφείου ή μηχανικού) να προβεί στη διαδικασία ρύθμισης του αυθαίρετου χώρου ή χρήσης με τον τρόπο που περιγράφεται στο νόμο. Επειδή, όμως, δεν πρόκειται για κατοικία αλλά για επαγγελματικό χώρο τονίζεται ότι σύμφωνα με τον ίδιο νόμο η ρύθμιση δεν απαλλάσσει τον ιδιοκτήτη από την υποχρέωση εγκρίσεων ή όρων που απαιτούνται για τη συγκεκριμένη χρήση. Εν προκειμένω, λοιπόν, μετά τη διαδικασία ρύθμισης και καταβολής του προστίμου, ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης θα πρέπει να φροντίσει για την έκδοση νέας άδειας λειτουργίας του καταστήματός του από τη Δημοτική Αρχή, όπου θα περιλαμβάνεται πλέον και ο αυθαίρετος χώρος με τη χρήση για την οποία πληρώθηκε το πρόστιμο. Μεταξύ δε των δικαιολογητικών που θα καταθέσει για τη νέα άδεια είναι και η βεβαίωση που θα χορηγήσει η Πολεοδομική Υπηρεσία ότι ο χώρος είναι «κύριας χρήσης». Σύμφωνα πάντα με τις σχετικές εγκυκλίους, η έκδοση της βεβαίωσης αυτής χορηγείται από την Πολεοδομική Υπηρεσία μετά από συμπληρωματική αίτηση της αρχικής που υποβλήθηκε για την υπαγωγή του χώρου στις ρυθμίσεις του Ν. 3843/2010. Η αίτηση αυτή πρέπει να συνοδεύεται από σχέδια κάτοψης και τομών του συνολικού χώρου του καταστήματος, όπου θα απεικονίζεται η πραγματική κατάσταση και θα σημειώνονται οι χώροι ή τα τμήματα που έχουν υπαχθεί στη ρύθμιση καθώς και τεχνική έκθεση του ιδιώτη μηχανικού που ανέλαβε τη διαδικασία, όπου θα βεβαιώνεται ότι ο χώρος πληροί τις προϋποθέσεις χώρου «κύριας χρήσης». Μετά την παραπάνω διαδικασία η Πολεοδομική Υπηρεσία χορηγεί βεβαίωση ότι ο χώρος ή τμήμα αυτού έχει υπαχθεί στη ρύθμιση του ν. 3843/2010, η οποία επέχει θέση βεβαίωσης χώρου κύριας χρήσης, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως δικαιολογητικό στην αδειοδότηση. Για λόγους τήρησης του ειδικού αρχείου σημειώνεται κοντά στη σφραγίδα περαίωσης της ρύθμισης η χορήγηση της παραπάνω βεβαίωσης και αναγράφεται αντίστοιχα στο ειδικό βιβλίο καταχώρισης ή ηλεκτρονικό αρχείο. Σημειώνεται ότι στις περιπτώσεις όπου από την πολεοδομική νομοθεσία επιτρέπεται η δημιουργία καταστημάτων μόνο στο ισόγειο των κτιρίων, μπορούν να υπαχθούν στη ρύθμιση υπόγειοι χώροι, με την προϋπόθεση ότι αποτελούν λειτουργική επέκταση της χρήσης του ισογείου έχοντας εσωτερική επικοινωνία. Συμπερασματικά, λοιπόν, και επειδή η παραπάνω διαδικασία είναι όντως περίπλοκη και δυσνόητη για έναν μη ειδικό στα θέματα, οι επαγγελματίες που έχουν προβεί ήδη στις περιγραφόμενες αυθαιρεσίες στο κατάστημά τους και επιθυμούν να τις διατηρήσουν καταβάλλοντας το προβλεπόμενο πρόστιμο, πρέπει να γνωρίζουν ότι στην ουσία η διαδικασία περιλαμβάνει δύο σκέλη: Το πρώτο είναι αυτή καθαυτή η ρύθμιση του χώρου στην Πολεοδομία, με την καταβολή του προστίμου, και αμέσως μετά στο δεύτερο σκέλος η λήψη νέας άδειας από το Δήμο της περιοχής, μετά από επανέλεγχο των εγκαταστάσεων από την Υγειονομική Υπηρεσία. n

Επικαιρότητα 68

12η

2011

Απίστευτη κοσμοσυρροή!

Έδωσε νότα αισιοδοξίας σε όλη την αγορά! Οι χιλιάδες επαγγελματίες επισκέπτες, τα υπερσύγχρονα περίπτερα και το πλήθος των εμπορικών συμφωνιών που κλείστηκαν επιβεβαίωσαν ότι η 12η ΑΡΤΟΖΑ 2011 είναι η καλύτερη έκθεση του κλάδου της ΑρτοποιίαςΖαχαροπλαστικής στη χώρα μας, και όχι μόνο!

εράστια επιτυχία σημείωσε η 12η διοργάνωση της έκθεσης ΑΡΤΟΖΑ, που πραγματοποιήθηκε από τις 26 Φεβρουαρίου έως την 1η Μαρτίου 2011 στο υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο METROPOLITAN EXPO, αποδεικνύοντας περίτρανα ότι είναι η μεγαλύτερη και σημαντικότερη έκθεση για τον κλάδο της ΑρτοποιίαςΖαχαροπλαστικής. Στα εγκαίνια της 12ης ΑΡΤΟΖΑ το «παρών» έδωσε πλήθος επισήμων, φορέων, προέδρων Ομοσπονδιών και Σωματείων Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών από την Ελλάδα και την Κύπρο, ενώ την πολιτεία εκπροσώπησε ο υφυπουργός Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας κ. Ντ. Ρόβλιας. Μάλιστα, στο τέλος της τελετής των εγκαινίων η ΟΕΖΕ παρουσία-

σε μια υπέροχη τούρτα γενεθλίων για τα 20 χρόνια ζωής της ΑΡΤΟΖΑ.

1. Κ ατάμεστο ήταν το εκθεσιακό κέντρο όλες τις ημέρες διεξαγωγής της έκθεσης. 2. Ο υφυπουργός Ντ. Ρούβλιας κόβει την

Ποσοτική και ποιοτική επισκεψιμότητα

Με χιλιάδες επαγγελματίες επισκέπτες (στη συντριπτική τους πλειοψηφία αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες) από την Ελλάδα και το εξωτερικό και με 200 και πλέον εκθέτες, η 12η ΑΡΤΟΖΑ επιβεβαίωσε ότι ο κλάδος της ΑρτοποιίαςΖαχαροπλαστικής είναι «ζωντανός» και έτοιμος να αντιμετωπίσει με δυναμισμό και αισιοδοξία τις προκλήσεις του μέλλοντος. Η επισκεψιμότητα έσπασε κάθε ρεκόρ την Κυριακή 27/2, όπου το πάρκινγκ του εκθεσιακού «καταλήφθηκε» κυριολεκτικά και για να εξυπηρετηθούν οι επισκέπτες της έκθεσης νοικιάστηκαν περίπου 1.000 θέσεις στάθμευσης στον παρακείμενο χώρο της Τεχνικής Βάσης

κορδέλα των εγκαινίων. 3. Ο Χρ. Βέργαδος ανάμεσα στις μοναδικές δημιουργίες του από βρώσιμα υλικά. 4. Π λήθος επαγγελματιών πήρε μέρος στα σεμινάρια του Chef in Love Τόνι Καβαλιέρου

της Ολυμπιακής Αεροπορίας! Σύμφωνα με τα στοιχεία του METROPOLITAN EXPO, η ΑΡΤΟΖΑ συγκέντρωσε τους περισσότερους επισκέπτες από οποιαδήποτε άλλη έκθεση από την αρχή λειτουργίας του εκθεσιακού κέντρου!

Παράλληλες εκδηλώσεις

Εντυπωσιακή ήταν η συμμετοχή των επαγγελματιών σε όλα τα σεμινάρια που πραγματοποιήθηκαν στα πλαίσια των

για τη δημιουργία πρωτότυπων σάντουιτς.

πλούσιων παράλληλων εκδηλώσεων της ΑΡΤΟΖΑ και γνώρισαν μεγάλη επιτυχία. Τα φώτα της δημοσιότητας συγκέντρωσε το εντυπωσιακό Sweet Fashion Show, με τις πρωτότυπες δημιουργίες από βρώσιμα υλικά του ζαχαροπλάστη Χρ. Βέργαδου να κερδίζουν πραγματικά τις εντυπώσεις όλων των παρευρισκομένων, και όχι μόνο, αφού η επίδειξη παρουσιάστηκε και από πολλές τηλεοπτικές εκπομπές. n

Nέα 70

Π ρ ο ϊ ό ν τ α

Επαγγελματικό ψυγείο για gastronom Η GINOX AEBE παρουσιάζει το νέο μοντέλο επαγγελματικού ψυγείου για λεκάνες γαστρονομίας GN 2/1. Κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο AISI 304 18/10, έχει υγειονομικές γωνίες στο εσωτερικό του, ανοξείδωτες βάσεις και σχάρες στο ψυγείο. Οι πόρτες λειτουργούν με επαναφορά και το λάστιχο είναι κουμπωτό μαγνητικό με υγειονομική γωνία. Όσο για την απόψυξη, ελέγχεται ηλεκτρονικά, ενώ η θερμοκρασία λειτουργίας κυμαίνεται από -2°C έως +10°C. GINOX AEBE • τηλ.: 23530 22972, www.ginox.gr

Μείγμα ελαίων Ονομάζεται NUTRIA FRYING OIL και είναι ένα εκλεκτό μείγμα φυτικών ελαίων ειδικά για τηγάνισμα. Ανήκει στην εταιρεία NUTRIA, η οποία, από το 1994 που ιδρύθηκε, ασχολείται με την τυποποίηση και εμπορία όλων των κατηγοριών ελαιολάδου. Το NUTRIA FRYING OIL αποτελεί ένα από τα προϊόντα της ποιοτικής σειράς ελαιολάδων και σπορελαίων που λανσάρει στην αγορά η εταιρεία, τα οποία, χάρη στην εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής, κερδίζουν καθημερινά την προτίμηση των επαγγελματιών. NUTRIA AE • τηλ.: 210 3249085, www.nutria.gr

Καλαίσθητες συσκευασίες υγιεινής Η εταιρεία FINEZZA ABEE –αποκλειστικός αντιπρόσωπος της Hagleitner στην Ελλάδα– παρουσιάζει τη νέα σειρά XIBU που περιλαμβάνει πρακτικές συσκευασίες υγιεινής, οι οποίες λειτουργούν πλέον με χειροκίνητο μηχανισμό και όχι με φωτοκύτταρο. Η σειρά περιλαμβάνει σαπουνοθήκη, θήκη χαρτοπετσέτας καθώς και θήκη χαρτιού υγείας που διατίθενται στην ελληνική αγορά σε τρεις διαφορετικές αποχρώσεις. FINEZZA ABEE • τηλ.: 210 5590022, www.finezza.gr

Ψηστιέρες γκαζιού βαρέως τύπου Στην 6η HORECA 2011 έγινε η επίσημη παρουσίαση των νέων μοντέλων ψηστιέρας γκαζιού βαρέως τύπου της ΗΟBART. Η συγκεκριμένη εταιρεία αγόρασε το αμερικανικό εργοστάσιο WOLF και κυκλοφορεί με το δικό της όνομα πλέον τις γνωστές συσκευές ψησίματος γκαζιού. Λειτουργούν με φυσικό αέριο ή με προπάνιο και κυκλοφορούν σε 4 μεγέθη μήκους 650, 910, 1.190 και 1.535 χιλ. και πλάτους 800 χιλ., ενώ είναι εφοδιασμένες (ανάλογα με το μέγεθος) με 4, 6, 8 ή 10 ανεξάρτητες ζώνες ψησίματος. DOMESTICA ΑΒΕΤΕ • τηλ.: 210 5243014, www.domestica.gr

Κεμπάμπ και μπιφτέκι Η Βιομηχανία Επεξεργασίας και Τυποποίησης Κρεατοσκευασμάτων ΜΕΑΤΚΑ παρουσιάζει δύο από τα πιο προσεγμένα προϊόντα της όπως το Κεμπάπ Βόσπορος και το Μπιφτέκι Κοτόπουλο. Το πρώτο, από πρόβειο και μοσχαρήσιο κρέας, διατίθεται σε 70 τεμάχια/κιβώτιο σε καλαμάκι αλλά και σε 50 τεμάχια/κιβώτιο χωρίς καλαμάκι. Όσο για το δεύτερο, παρασκευάζεται από 100% εγχώριο νωπό φιλέτο κοτόπουλου με πιπεριά και μπαχαρικά και διατίθεται σε συσκευασία των 5 κιλών/κιβώτιο. ΜΕΑΤΚΑ AE • τηλ.: 210 6634848, www.meatka.gr

Ποιοτικές μπρικέτες κάρβουνου Η ADM ΑΕ πρωτοπόρος στα ενεργειακά και περιβαλλοντικά συστήματα παρουσιάζει τις μπρικέτες κάρβουνου BBQ Best, οι οποίες υποκαθιστούν 100% το φυσικό κάρβουνο και παράγονται από πριονίδι φυσικού ξύλου. Παρασκευάζονται χωρίς την προσθήκη συγκολλητικής ουσίας ή άλλου συστατικού, μπαίνουν σε πρέσα υψηλής τεχνολογίας και στη συνέχεια ψήνονται σε φούρνους. Το τελικό προϊόν διαθέτει όλα τα πλεονεκτήματα του φυσικού κάρβουνου και προσφέρει σταθερή και μεγάλη διάρκεια καύσης. Ένα πρϊόν που θα λύσει τα χέρια σας! ADM ΑΕ • τηλ.: 210 5386310

Σύγχρονες επαγωγικές εστίες Οι επαγωγικές εστίες ΕΕ512 και ΕΕ504 που λανσάρει η εταιρεία Ι. ΔΙΑΚΟΥΜΑΚΟΣ ΕΠΕ επιτυγχάνουν την άμεση θέρμανση του σκεύους μέσω μαγνητικού πεδίου, χωρίς αντίστοιχα να θερμαίνεται η εστία. Έτσι, χάρη στην επίτευξη της επιθυμητής θερμοκρασίας, το μαγείρεμα γίνεται πιο γρήγορα και με χαμηλότερη κατανάλωση ενέργειας. Επιπλέον, οι εστίες διαθέτουν ψηφιακή και φωτιζόμενη οθόνη, προστασία υπερθέρμανσης, ηχητικό σήμα ειδοποίησης, χρονόμετρο ρύθμισης χρόνου μαγειρέματος, αντιολισθητική βάση και τροφοδοτικό. Ι. ΔΙΑΚΟΥΜΑΚΟΣ ΕΠΕ • τηλ.: 210 5139755, www.diakoumakos.gr

Για στεγνά λαχανικά Για πιο υγιεινό καθάρισμα και ευκολότερο στέγνωμα των λαχανικών μέσα στην κουζίνα η εταιρεία EUROMARKET προτείνει στον επαγγελματία της Εστίασης τον περίφημο στεγνωτήρα λαχανικών από πολυπροπυλένιο, που εξασφαλίζει άψογες σε εμφάνιση και γεύση σαλάτες. Πιο συγκεκριμένα, τα λαχανικά καθαρίζονται και στεγνώνουν τέλεια χάρη στη φυγόκεντρο κίνηση του στεγνωτήρα, με αποτέλεσμα να μην αφήνουν νερά όταν τοποθετηθούν στο πιάτο! ΧΟΥΔΑΛΑΚΗ ΑΦΟΙ ΕΠΕ «EUROMARKET» • τηλ.: 210 2020357, www.euromarketequip.gr

Ηλεκτρικός κόφτης ντομάτας Η Κ&Ν ΜΗΧΑΝΙΚΟΙ ΕΠΕ παρουσιάζει τον ηλεκτρικό κόφτη που τεμαχίζει τις ντομάτες στο μισό χρόνο από ό,τι το ανθρώπινο χέρι, με σταθερό και ακριβές κόψιμο κάθε φέτας. Εύκολος στη χρήση, γρήγορος και ασφαλής για το χειριστή προσφέρει μεγαλύτερη παραγωγή και φυσικά μικρότερη φύρα, αφού κόβει το ίδιο καλά ακόμη και παραγινωμένες ντομάτες. Διατίθεται σε τρία μεγέθη. K& N MHXANIKOI ΕΠΕ • τηλ.: 210 5200440, www.kn-engineers.gr

Λαχταριστό μπιφτέκι λαχανικών Η εταιρεία ΛΕΟΝΤΖΙΝΗ, που δραστηριοποιείται εδώ και χρόνια με επιτυχία στο χώρο των κρεάτων, λανσάρει ένα vegeterian μπιφτέκι παρασκευασμένο από πουρέ λαχανικών (χωρίς την προσθήκη πουρέ πατάτας στο μείγμα), με ολόκληρα κομμάτια αρακά, καρότου, καλαμποκιού και πιπεριάς. Ένα λαχταριστό έδεσμα που σίγουρα θα εξασφαλίσει λόγω... τιμής και γεύσης εξέχουσα θέση στο μενού του καταστήματός σας! ΛΕΟΝΤΖΙΝΗ Ι. ΑΕ ΚΡΕΑΤΩΝ «ΣΤΟΧΟΣ» • τηλ.: 23990 51644, www.stohos-foods.gr

Φωτεινό... delivery box Η εταιρεία ΚΑΝΑΚΗ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗSTAR DELIVERY παρουσιάζει μια καινοτομία στο χώρο του delivery: Ένα φωτεινό ταμπελάκι που προσαρμόζεται εύκολα σε όλα τα κουτιά μεταφοράς φαγητού και φέρει το λογότυπο της εκάστοτε επιχείρησης. Διαθέτει 90 Led που τροφοδοτούνται από την μπαταρία της μηχανής, καταναλώνοντας πολύ χαμηλά επίπεδα ρεύματος, και προσφέρει τη δυνατότητα να διαφημίσετε με εντυπωσιακό τρόπο το κατάστημά σας κατά τη διαδικασία του delivery. ΚΑΝΑΚΗ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ-STAR DELIVERY • τηλ.: 210 4923110, www.stardelivery.gr

Μηχανή για μπιφτέκια Η εταιρεία ΣΙΜΣΙΡΙΚΗΣ, με ειδικότητα στη μελέτη και στον εξοπλισμό χώρων Μαζικής Εστίασης και επεξεργασίας τροφίμων για περισσότερα από 25 χρόνια, παρουσιάζει στην ελληνική αγορά τη μηχανή που παρασκευάζει μπιφτέκια, σουτζουκάκια και κεμπάπ. Πρόκειται για μια συσκευή που διαθέτει δυνατότητα ρύθμισης του μήκους του προϊόντος από 3 έως 8 εκ., έχει χωρητικότητα 8 λίτρα, ενώ παράγει 1 κιλό προϊόντος το λεπτό. Οι διαστάσεις της είναι 43x110x148 εκ. και διατίθεται σε μονοφασικό ή τριφασικό με ισχύ 0,75KW. ΣΙΜΣΙΡΙΚΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ • τηλ.: 25510 26592, www.simsirikis.gr

Nέα 72

Π ρ ο ϊ ό ν τ α

Πρωτοποριακή φριτέζα αερίου H EMKO ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε και ο γαλλικός οίκος ROLLER GRILL παρουσιάζουν την πρωτοποριακή φριτέζα αερίου RFG 12L χωρητικότητας 12 λίτρων, ιδανική για τηγανητές πατάτες. Η συσκευή διαθέτει ηλεκτρική ανάφλεξη με πιλότο και θερμοκόπια ασφαλείας, έχει έξοδο γκαζιού στο πίσω μέρος, προσφέροντας σύστημα αποστράγγισης λαδιού με βρύση εξ ολοκλήρου ανοξείδωτης κατασκευής, και σύστημα ασφαλείας με ειδικά κατασκευασμένο κάδο (με μικρή κλίση) για την άμεση απομάκρυνση του λαδιού από το εσωτερικό του. ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ, • τηλ.: 210 9401702, www.emko.gr

Κουτιά τροφίμων Η «PLASTINA» παρουσιάζει τη νέα σειρά χρωματιστών κουτιών για τρόφιμα με καπάκια δύο τύπων: εσωτερικού, που κλείνουν υδατοστεγώς, ιδανικά για φύλαξη υγρών, και εξωτερικού τύπου που, χάρη στους ειδικούς αεραγωγούς τους, αποθηκεύουν ζεστά τρόφιμα, χωρίς να επιτρέπουν το φαινόμενο υγροποίησης των υδρατμών. Διατίθενται σε διάφορες αποχρώσεις εξωτερικά, διατηρώντας το εσωτερικό τους λευκό, επιτυγχάνοντας ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα. ΣΟΠΕΟΓΛΟY ΑΦΟΙ ΟΕ «PLASTINA» • τηλ.: 210 3461991, www.plastina.gr

Γευστικό μοσχαρήσιο ντονέρ H ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ παρουσιάζει ένα νέο ντονέρ ανατολίτικης καταγωγής από μοσχάρι, με σκοπό να «συστήσει» το μοσχαρήσιο γύρο στο ελληνικό κοινό αλλά και να καλύψει τις ανάγκες του μουσουλμανικού πληθυσμού που ζει στη χώρα μας. Διανέμεται σε συσκευασίες των 5, 7, 10, 12 και 15 κιλών, αν και παρέχεται και η δυνατότητα παραγωγής μεγαλύτερων συσκευασιών. ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ • τηλ.: 210 4936413, 4922600, www.zavvos.gr

Αυθεντικά ασιατικά πιάτα Η SALOMON FOODWORLD παρουσιάζει μια καινούργια διάσταση μοναδικής... «φαγητοαπόλαυσης»! Ο λόγος για τις αυθεντικές «χειροποίητες» ασιατικές δημιουργίες SERYEASY, που παρασκευάζονται από ολόφρεσκα υλικά. Πιο συγκεκριμένα, πρόκειται για σαλάτες και πιάτα κάρυ και ρυζιού, τα οποία είναι έτοιμα για άμεση κατανάλωση, αφού χρειάζονται μόνο απόψυξη ή ζέσταμα σε φούρνο combi steamer. Δώστε τη δυνατότητα στους πελάτες σας να δοκιμάσουν κάτι πέρα από τα συνηθισμένα! VION FOOD HELLAS ΕΠΕ • τηλ. : 210 2812323, www.vionfood.com

Φωτιζόμενο κουτί διανομής

Ηλεκτρική θερμάστρα π Η εταιρεία COOL PRO TECH ΕΠΕ, με μεγάλη πείρα στο χώρο της Εστίασης, παρέχει στον επαγγελματία μια αποτελεσματική λύση θέρμανσης για εξωτερικούς χώρους αλλά και μια design πρόταση που ταιριάζει σε κάθε επιχείρηση! Χάρη στη νέα ηλεκτρική θερμάστρα ZHQ 3029 καθώς και σε άλλα αντίστοιχα προϊόντα της εταιρείας μέσα από μια μεγάλη γκάμα επιλογών, ο επαγγελματίας μπορεί να εκμεταλλευτεί σωστά τους εξωτερικούς χώρους του καταστήματός του αλλά και να διευκολύνει τους καπνιστές πελάτες του... COOL PRO TECH ΕΠΕ • τηλ.: 210 3426570, www.coolprotech.gr

To φωτιζόμενο FOOD DELIVERY BOX της εταιρείας ΚΑΝΙΟΣ Ν. & ΣΙΑ προσφέρει στους πελάτες σας αναβαθμισμένες υπηρεσίες delivery, προστατεύοντας με τον καλύτερο τρόπο τα έτοιμα φαγητά από ρύπους και πτώση της θερμοκρασίας κατά τη μεταφορά τους. Επιπλέον, το συγκεκριμένο κουτί ξεχωρίζει για την ασφάλεια στη μεταφορά, την προσεγμένη αισθητική, την ευκολία στο καθάρισμα, την αντοχή στα χτυπήματα αλλά και τις θερμομονωτικές του ιδιότητες. ΚΑΝΙΟΣ Ν. & ΣΙΑ ΕΕ «STUDIO LIVE» • τηλ.: 210 6204482, www.studiolive.gr