ΨΗΤΟ #90 by FORUM SA

ISSN 2623-4831

NO 90 I ΑΥΓ • ΣΕΠΤ • ΟΚΤ 2020

FORUM A.Ε.

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ. 210 5242100

Οι πίττες Αλεξάκη είναι ζυµωµένες µε αγνές πρώτες ύλες και µπόλικο µεράκι! Από το 1956 µε αγάπη για την παράδοση.

ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΓΕΥΣΗ www.alexakis-pittes.gr ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΠΙΤΤΩΝ ΓΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΙΩΑΝΝΗΣ ΗΛΙΑ ΑΛΕΞΑΚΗΣ Ι. Νίκα 35, Αχαρναί 136 71 Τηλ.: 210 2447299, 210 2442528, 210 2440322, Fax: 210 2468663, email: sales@alexakis-pittes.gr

Διαθέτουμε καταρτισμένο προσωπικό υψηλού επιπέδου γνώσης και εξειδίκευσης

Έχουμε τεχνογνωσία και εμπειρία σε ό,τι αφορά το κρέας και τα προϊόντα του

• Κρέατα • Πουλερικά • Σουβλάκια • Γύρος χοιρινό & κοτόπουλο • Burgers • Mπιφτέκια • Κεμπάπ & Ντονέρ • Λουκάνικα • Αλλαντικά • Βlack Angus beef • Bόειο ξηρής ωρίμανσης

Συνεργαζόμαστε με αυστηρά επιλεγμένους προμηθευτές από την Ελλάδα και τo Eξωτερικό

Παράγουμε ασφαλή, ποιοτικά και νόστιμα προϊόντα κρέατος

Διεξάγουμε αυστηρούς ελέγχους στα προϊόντα μας σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα

Προμηθεύουμε με επιτυχία όλους τους πελάτες μας

H τελειότητα σε κάθε κομμάτι κρέατος Αφοί ΔΗΜΗΤΡΙΟΥ Α.Ε. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 8 | Σπάτα Αττικής | Τ.Κ. 19004 Τηλ.: 210 66.33.607 | Fax: 210 60.25.026 | Ε-mail: info@dimitrioumeat.gr

w w w . d i m i t r i o u m e a t . g r

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Νo 90 I ΑΥΓ-ΣΕΠΤ-ΟΚΤ 2020

10 Editorial 12 Ειδήσεις 24 Meat News Tα νέα του κλάδου του κρέατος.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Η πλατεία Φαναριωτών στη Θεσ/νίκη ανθίζει και το Ψητό ανακαλύπτει γευστικά τη γειτονιά.

36 46

SAUCES

50 Παρουσίαση Del Posto: η νέα εστιατορική άφιξη, στην παραλία Βουλιαγμένης.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ο Γιώργος Ταμπουράς, Οικονομικός Διευθυντής της εταιρείας ΚΑΣΙΔΗΣ.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο Γιάννης Στανίτσας μαγειρεύει στη γάστρα δημιουργικές και αγαπημένες συνταγές του φθινοπώρου.

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Νέα καταστήματα και ειδήσεις από τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης.

36 Sauces Τα trends του φθινοπώρου στις σάλτσες στην εστίαση. 46 Συνέντευξη Γιώργος Ταμπουράς, Οικονομικός Διευθυντής ΚΑΣΙΔΗΣ.

Οι trendy τάσεις του φθινοπώρου στις σάλτσες από τους ειδικούς.

28 Ρεπορτάζ Το Ψητό ανεβαίνει Θεσσαλονίκη και τριγυρνά σε γειτονιές με ιδιαίτερο εστιατορικό αποτύπωμα.

MOYΣΕΙΑ

Το εστιατόρια των αθηναϊκών μουσείων εξελίσσονται σε γαστρονομικό προορισμό.

54 Συνταγές Οι γάστρες του Οκτωβρίου, από τον Γιάννη Στανίτσα. 58 Παρουσίαση Gaia: Ελληνικές γεύσεις στο Μονακό. 60 Συνέντευξη Θάνος Αγγελάκης, Πρόεδρος Διεπαγγελματικής Oργάνωσης Πτηνοτροφίας. 64 Ρεπορτάζ Τα μουσεία επενδύουν στους χώρους των εστιατορίων τους και μας ανταμείβουν! 68 Νew Concept Burleigh, πολυχώρος γεύσης στην Αυστραλία. 70 Νέα Προϊόντα

8 • Ψ Η Τ Ο • AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

EDITORIAL

Id ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: FORUM AE ΕΚΔΟΤΗΣ:

ρό μια σειρά μέτρων για την στήριξη του κλάδου και

Δ IEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΗΣ:

μάλιστα τα έθεσε προ ημερών σε τηλεδιάσκεψη που

ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ

πραγματοποίησε με τον υπουργό Οικονομικών, κ. Χρήστο Στα-

GROUP ART DIRECTOR:

ϊκούρα. Όλοι περίμεναν με μεγάλες προσδοκίες τις κυβερνητι-

ΝΙΚΗ ΓΑΛΑΝΟΠΟΥΛΟΥ

Εστίαση υποφέρει. Η ΠΟΕΣΕ ζητούσε εδώ και και-

κές εξαγγελίες στη Θεσσαλονίκη. Μέτρα τελικά πάρθηκαν, αλλά είναι τελικά αρκετά για έναν κλάδο που έχει δει το τζίρο του να μειώνεται δραματικά του από το ξέσπασμα της πανδημίας και μετά; Στη διάρκεια της πολυαναμενόμενης ομιλίας του ο πρωθυπουργός εξήγγειλε μεταξύ άλλων τη διατήρηση του ΦΠΑ στο 13% και πέραν του Οκτωβρί-

Η εγχώρια επισιτιστική βιομηχανία επηρεάζει σημαντικά το σύνολο της ελληνικής Οικονομίας, καθώς απασχολεί πάνω από 400.000 εργαζόμενους σε όλη τη χώρα.

ου 2020, τη μείωση ενοικίων (-40%) μέχρι το τέλος του έ-

ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΔΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΞΙΑ: ΕΛΕΝΗ ΔΟΝΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝTHΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: ΘΑΝΆΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΎΛΙΑΣ ΔIAΦHMIΣEIΣ:

πιστρεπτέας προκαταβολής

Α. ΚΑΛΙΑΝΤΖΉ,

και την αναβολή μέχρι και τον Απρίλιο του 2021 κάθε οφειλής που είχε ανασταλεί στην

(φορολογική και ασφαλιστική) για τις επιχειρήσεις που επλήγησαν περισσότερο από τον κορωνοϊό. Όλα αυτά είναι ένα καλό πρώτο βήμα για τη στήριξη του κλάδου, αλλά σίγουρα θα χρειαστούν πολλά

Κ. ΜΟΛΦΈΤΑ, Θ. MΠΕΛΕΚΟΎΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓΈΛΗΣ, Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: ΓΩΓΩ ΤΡΙΚΕΡΙΩΤΗ ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Δ. ΚΟΛΙΌΣ, Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ,

περισσότερα για να να μπορέσουν τα εστιατόρια να

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:

βγουν από το τούνελ της αβεβαιότητας και να επι-

Μ. ΣΠΙΧΟΠΟΎΛΟΥ, Π. ΓΡΗΓΟΡΑΤΟΥ

βιώσουν μέχρι την επόμενη μέρα. Όσο η υγειονο-

Α. ΚΑΚΆΒΑ, Δ. ΈΛΛΗΝΑ

μική κρίση συνεχίζεται, τόσο θα παρατείνεται και η ανάγκη στήριξης των επιχειρήσεων και των ερ-

To ΨΗΤΟ απέκτησε

ART DIRECTOR:

τους, τη ρευστότητα μέσω ε-

πρώτη φάση της πανδημίας

We Like!

ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ

ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ: ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: ΓΙΩΤΑ ΠΑΤΣΑΡΗ

γαζομένων της. Ας μην ξεχνάμε τέλος, πόσο κομβικός είναι ο

EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA:

ρόλος της εγχώριας επισιτιστικής βιομηχανίας για το σύνολο

ΜΠΆΞΑΣ ΑΕ

της ελληνικής Οικονομίας, καθώς περιλαμβάνει περισσότερες

EΣΩTEPIKOY 20 €

από 120.000 επιχειρήσεις σε όλη τη χώρα απασχολώντας πά-

ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΞΩTEPIKOY 60 €

τη δική του f/b page.

νω από 400.000 εργαζόμενους. Αν η Μαζική Εστίαση συνεχίσει

Ακολουθήστε μας

να πλήττεται τόσο σφοδρά, είναι σίγουρο πως θα συμπαρασύ-

Member of NürnbergMesse Group

στο facebook (@

ρει και άλλους κλάδους της Οικονομίας, γεγονός που οφείλει η

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328,

Κυβέρνηση να αποτρέψει με κάθε κόστος.

TΗΛ.: 210/5242100

PsitoMagazine), κάντε like στη σελίδα

τη διαδικτυακή μας κοινότητα.

ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42 INFO@FORUMSA.GR

μας και ελάτε να μεγαλώσουμε κι άλλο

FORUM Α.Ε.

Εύα Τούνα

WWW.FORUMSA.GR

Διευθύντρια Σύνταξης ΜΕΛΟΣ Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

10 • Ψ Η Τ Ο • ΑΥ Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

ISSN 2623-4831

NEWS+MORE BEEFBAR

Premium κρεατοφαγία

info

Διεύθυνση: Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη

Μέσα στο ξενοδοχείο Four Seasons Astir Palace βρίσκεται το νέο σημείο Beefbar του διάσημου Riccardo Glaudi. Πιστό στη φιλοσοφία του ποιοτικού και ιδανικά ψημένου κρέατος, προσφέρει τα διάσημα signature πιάτα με Black Angus, Kobe Beef και αυστραλιανό Waqyu. Άλλωστε, η οικογένεια Giraudi τα τελευταία 50 χρόνια αποτελεί leader στην εισαγωγή κρεάτων στην Ευρώπη. Ωστόσο, δεν αφήνει παραπονεμένους και τους πελάτες που δεν επιλέγουν κρέας, με comfort επιλογές και δημιουργικές σαλάτες στον κατάλογο. Με θέα τον Σαρωνικό, το Beefbar εκτείνεται σε δύο ορόφους και θα λειτουργεί καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Το αρχιτεκτονικό γραφείο, συνεργάτης του Glaudi, Humbert & Poye, υπογράφει και την ελληνική εκδοχή του Beefbar.

3 1.4. Ο χώρος φέρει την υπογραφή του αρχιτεκτονικού γραφείου Humbert & Poye. 2. Η οικογένεια Glaudi είναι ο εμπνευστής και δημιουργός του BeefBar 3. Το Beefbar φημίζεται για τα κρεατικά που σερβίρει.

Ρυθμίσεις για εργαζόμενους σε Εστίαση και Τουρισμό Ευνοϊκές ρυθμίσεις φέρνει το πολυνομοσχέδιο του υπ. Εργασίας που αναμένεται να ψηφιστεί τις επόμενες ημέρες. Συγκεκριμένα προβλέπει για το εποχικό προσωπικό που εργάζεται στον κλάδο του Επισιτισμού και του Τουρισμού, επίδομα ανεργίας (για το 2020) με τις μισές ημέρες απασχόλησης σε σχέση με αυτές που απαιτεί ο νόμος μέχρι σήμερα. Έτσι, ενώ μέχρι αυτή τη στιγμή απαιτούνται 100 ημέρες προκειμένου να μπορεί ένας εποχικός εργαζόμενος να διεκδικήσει επίδομα, θα αρκούν 50 (οι μισές κυριολεκτικά) για να γίνει δικαιούχος τακτικής επιδότησης ανεργίας.

Η FORUM SA εγκαινιάζει την FOOD EXPO B2B Platform Μία νέα online πλατφόρμα φιλοδοξεί να φέρει κοντά τους εκθέτες της FOOD EXPO με χιλιάδες σημαντικούς διεθνείς αγοραστές, καθ’ όλη την διάρκεια του χρόνου. Ο λόγος για το foodexpob2b.com, το οποίο η FORUM ΑΕ έχει ήδη επικοινωνήσει μέσω email marketing campaign σε έναν τεράστιο αριθμό διεθνών key buyers, από μεγάλες αγορές στόχους για τα ελληνικά τρόφιμα και ποτά. Μέσα από την πλατφόρμα, οι διεθνείς food traders έχουν την δυνατότητα να δουν το προφίλ και τα προϊόντα των εταιρειών που συμμετέχουν ως εκθέτες στην FOOD EXPO και να επικοινωνήσουν απευθείας μαζί τους για πιθανή συνεργασία.

ΕΕ - ΒΙΕΤΝΑΜ: ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΥΜΦΩΝΙΑ

Hot News

Σε ισχύ τέθηκε η συμφωνία μεταξύ της Ε.Ε. και του Βιετνάμ, η οποία στην τελική της φάση προβλέπει κατάργηση των δασμών στο 99% όλων των εμπορευματικών συναλλαγών μεταξύ των 2 πλευρών. Παράλληλα, παρέχεται προστασία για 169 παραδοσιακά ευρωπαϊκά τρόφιμα και ποτά που αναγνωρίζονται ως γεωγραφικές ενδείξεις, μεταξύ των οποίων η φέτα, η ελιά Καλαμάτας, το κασέρι, η μαστίχα Χίου, το ούζο, η ρετσίνα, το ελαιόλαδο Σητείας, το κρασί Νεμέας, το κρασί Σάμου και ο πελοποννησιακός οίνος.

12 • Ψ Η Τ Ο • AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

ΟΛΥΜΠΙΑΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ: ΑΛΛΑΓΗ ΣΤΕΛΈΧΟΥΣ Καθήκοντα οικονομικού διευθυντή στην Ολυμπιακή Ζυθοποιία αναλαμβάνει ο Σωτήρης Κωστούρος. Ο κ. Κωστούρος προέρχεται από την British American Tobacco, στην οποία θήτευσε επί 16 χρόνια. Τα τελευταία δύο έτη κατείχε τη θέση του γενικού διευθυντή για τη Σερβία και το Μαυροβούνιο, ενώ στο παρελθόν είχε αναλάβει το ρόλο του marketing finance manager για σειρά αγορών και του finance director για αγορές της Μεσογείου και της Βαλτικής.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΉ ΔΙΆΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΗ VARIO To βραβείο Silver Award κατέκτησε πρόσφατα η εταιρεία VARIO, στο σύστημα αξιολόγησης EcoVadis CSR, που επιβραβεύει την ποιότητα του συστήματος διαχείρισης της Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης. Έτσι η εταιρεία συγκαταλλέγεται στο κορυφαίο 5% των εταιρειών του κλάδου της παγκοσμίως όσον αφορά τη συνολική της βαθμολογία και στο 4% των κορυφαίων προμηθευτών στην ενότητα «Εργασιακές πρακτικές και ανθρώπινα δικαιώματα».

Κουλούρι

SANDWICH γεύσεισ μπροστά

NEWS+MORE Aπονομή Βραβείων IOOC KOTINOS 2020

1. O κ. Οικονόμου. 2. Η κα Αντωνία Τριχοπούλου. 3. Αναμνηστική φωτό των νικητών του διαγωνισμού.

Οι εταιρείες, τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα των οποίων διακρίθηκαν για την κορυφαία ποιότητά τους την ελαιοκομική περίοδο 2019/2020, παρέλαβαν τα βραβεία τους, στα τέλη Ιουλίου, σε μια ιδιαίτερη τελετή Απονομής σε κλίμα έντονης ικανοποίησης, στο ξενοδοχείο Athens Marriott. Ο κος Γιώργος Οικονόμου, Εκτελεστικός Διευθυντής και Μέλος Δ.Σ. της ΦΙΛΑΙΟΣ παρουσίασε τη διαδρομή 22 χρόνων της Λέσχης και τις δράσεις από την ίδρυσή της το 1998, για την ανάδειξη των προϊόντων της ελιάς. Στην εκδήλωση παρευρέθηκαν εκπρόσωποι φορέων, επιχειρηματίες και δημοσιογράφοι που χειροκρότησαν τους νικητές για την προσφορά τους στον κλάδο. Αναλυτικά οι νικητές στο www.filaios.org

Όμιλος GOODY’S: Ανοδικά ο τζίρος το 2019 Αύξηση πωλήσεων 7,5%, κατέγραψε το 2019 ο όμιλος Goody’s, με τον κύκλο εργασιών του να διαμορφώνεται στα 112,1 εκατ. ευρώ, καταγράφοντας καθαρά κέρδη μετά από φόρους 2,5 εκατ. ευρώ, έναντι ζημιών 0,3 εκατ. ευρώ το 2018. Εντός του περασμένου έτους ξεκίνησαν τη λειτουργία τους τρία νέα ή ανακαινισμένα σημεία Goody’s Burger House σε Αττική και λοιπή Ελλάδα, εκ των οποίων δύο εταιρικά καταστήματα και ένα κατάστημα franchise. Παράλληλα, το 2019 ξεκίνησε τη λειτουργία του ένα νέο Goody’s Burger House στο Yerevan της Αρμενίας και για το 2020 αναμένεται η ανάπτυξη καταστημάτων σε Κύπρο και Σαουδική Αραβία.

Plant based κιμάς από τη Beyond Meat

Η Foodelco φέρνει στην ελληνική αγορά τον πολυαναμενόμενο φυτικό/ Plant-Based από τη Beyond Meat. Xωρίς σόγια, χωρίς γλουτένη, 100% vegan, χωρίς γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς και με 15gr. πρωτεΐνης ανά 100gr. Tα βασικά του συστατικά είναι η πρωτεΐνη από μπιζέλι και ρύζι. Με παραπάνω σίδηρο από το μοσχάρι και χωρίς ορμόνες ή αγνώστου προέλευσης συστατικά. Η διανομή για λογαριασμο΄ύς Food Service ξεκινάει άμεσα και μέσα στον μήνα θα είναι διαθέσιμη και η Retail συσκευασία (300gr) την οποία θα μπορεί κάποιος να βρει στα συνεργαζόμενα markets πανελλαδικά.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

ΜΠΟΛ 2 ΣΕ 1

ΘΕΡΜΑΙΝΟΜΕΝΟ ΚΑΛΑΘΙ

Διαθέτει έξυπνο design, που συνδυάζει δύο μπολ σε ένα. Αυτό το όμορφο πήλινο μπολ είναι χειροποίητο και γι’ αυτό κάθε τεμάχιο που πωλείται είναι μοναδικό. ★ Uncommongoods.com ★

Διατηρεί τα προϊόντα που ψήθηκαν στο φούρνο φρέσκα και ζεστά για 45΄, χάρη σε μια αποσπώμενη κεραμική βάση που θερμαίνεται στο φούρνο μόλις 10 λεπτά πριν τη χρήση του. ★ Uncommongoods.com ★

14 • Ψ Η Τ Ο • AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

ΜΥΛΟΣ Χειροκίνητος και εντυπωσιακός στο σχεδιασμό του, αυτός ο μύλος εξασφαλίζει απαλή στην υφή σάλτσα ντομάτας ή μεταξένιο πουρέ μήλου με μία κίνηση. ★ Uncommongoods.com ★

NEWS+MORE MR. FOX

Η νέα bar-dining εμπειρία της Γλυφάδας

info

Διεύθυνση: Λαοδίκης 38, Γλυφάδα

Στην οδό Λαοδίκης, στη Γλυφάδα κατέφθασε ένα ιδιαίτερο all day concept από τους Άρη Δούκα, Πάνο Κανατσούλη, Martin Hazell, Άγγελο Τριάντη και Λευτέρη Κεφαλά. Ο βραβευμένος bar manager, Πάνος Κανατσούλης, δημιουργεί με την ομάδα του 12 καινοτόμες προσεγγίσεις σε κλασικά cocktails, ενώ η oμάδα των Serial Eaters, υπό την επίβλεψη του chef Άρη Ρούσσου, συνθέτουν ένα μοναδικό bar dining μενού με αλμυρές και γλυκές επιλογές, φρέσκες σαλάτες, finger food, asian μπουκιές και mac & cheese με τρούφα και ραγού. Κι όλα αυτά σε ένα χώρο που θυμίζει παλιό αγγλικό αρχοντικό.

Πιστοποίηση «CoVid-Shield» για την FORUM SA H FORUM AE, με γνώμονα την ασφάλεια εκθετών και επισκεπτών, πιστοποιήθηκε από την TUV Austria Hellas με το Σχήμα «CoVid-Shield». Εναρμονισμένη με τις ειδικές νομικές απαιτήσεις που ισχύουν για την δραστηριότητά της, η FORUM AE έχει προβεί σε όλες τις απαραίτητες ενέργειες για να διασφαλίσει την ύπαρξη κατάλληλου μηχανισμού πρόληψης της εισροής και εξάπλωσης του COVID19 κατά τις Εμπορικές Εκθέσεις που διοργανώνει. Δεσμεύεται, δε, για τη συνεχή παρακολούθηση και αναθεώρηση του Μηχανισμού Ασφάλειας και Υγιεινής βάσει των επιδημιολογικών δεδομένων και συστάσεων των αρμοδίων αρχών.

Νέο Δ.Σ. για το Attica Wine and Food Experience 1. Η ομάδα του Mr Fox. 2. Η κουζίνα προσφέρει ένα μοναδικό bar dining menu. 3. Περισσότερα από 100 έργα τέχνης κοσμούν το χώρο του Mr Fox.

Ο ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΡΣΑΛΗΣ ΞΑΝΑ ΣΤΗΝ ACMON DATA

Hot News

Στην οικογένεια της Acmon Data γύρισε ξανά ο Απόστολος Πάρσαλης, αυτή τη φορά ως Εμπορικός Διευθυντής. Ο κ. Πάρσαλης με σπουδές Ηλεκτρολόγου Μηχανικού και Διοίκησης Επιχειρήσεων έχει διαγράψει την επαγγελματική του πορεία σε ελληνικές και πολυεθνικές εταιρίες στο χώρο του Βιομηχανικού Εξοπλισμού, του Λογισμικού και της Υψηλής Τεχνολογίας όπου ανήκει και η Acmon Data. Τη χαρά τους εξέφρασαν οι μέτοχοι του Ομίλου Acmon.

16 • Ψ Η Τ Ο • AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

Ανανεωμένο και με νέες ιδέες θα συνεχίσει την πορεία του τα επόμενα χρόνια το Attica Wine and Food Experience, AWAFE, το cluster που αποτελείται από παραγωγούς κρασιού και επαγγελματίες από τη γαστρονομία, τον τουρισμό και τα μέσα ενημέρωσης, με όραμα την ανάπτυξη του οινικού τουρισμού στην Αττική με την εμπειρία και τη γνώση που διακρίνει τα μέλη του. Η πλήρης σύνθεση του Διοικητικού Συμβουλίου είναι η εξής: Μαρία Αλιφραγκή, πρόεδρος (SIGNATURE TRAVEL), Γιώργος Βασιλείου, αντιπρόεδρος (ΚΤΗΜΑ ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ), Σωτήρης Γκίνης, γραμματέας (ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΑΩΤΟΝ), Μιχάλης Σταμάτης, ταμίας (ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΣΤΑΜΑΤΗ), Χρήστος Φωτιάδης, (KTHMA ΟΙΝΟΤΡΙΑ ΓΗ ΚΩΣΤΑ ΛΑΖΑΡΙΔΗ), Βασίλης Νικολού (ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ), Τίμος Πετρίδης, (ΟΜΑΔΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ).

ΗΛΙΟΣ ΒΙΟΔΙΑΣΠΩΜΕΝΑ ΚΑΛΑΜΆΚΙΑ

Η EPSILON NET ΑΕ ΣΤΗΝ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΉ ΤΙΜΟΛΌΓΗΣΗ

Η Ήλιος παρουσιάζει τα artesian pasta straws®, τα βιοδιασπώμενα καλαμάκια από ζυμαρικό που προορίζονται για χρήση σε κρύα ροφήματα. Κυκλοφορούν σε 3 χρώματα, φυσικό, κόκκινο και πορτοκαλί, παράγονται από σιμιγδάλι και είναι φιλικά προς το περιβάλλον αφού κομποστοποιούνται μετά τη χρήση, σε αντίθεση με το κοινό χαρτί και πλαστικό.

Η εταιρεία Epsilon Net ΑΕ ανακοινώνει την έγκριση του Epsilon Digital από την Ανεξάρτητη Αρχή Δημοσίων Εσόδων ως ένα από τα επίσημα λογισμικά ηλεκτρονικής τιμολόγησης. Aυτό σημαίνει πως οι επιχειρήσεις που θα κάνουν χρήση του Epsilon Digital, θα μπορούν αυτόματα να διαβιβάζουν τα παραστατικά εσόδων που εκδίδουν στην πλατφόρμα myDATA (my Digital Accounting and Tax Application) στον ιστότοπο mydata.aade.gov.gr.

CMY

NEWS+MORE Διεθνής διαγωνισμός ATHIOOC 2020

1. Ο σεφ και κριτής του διαγωνισμού Πάνος Ιωαννίδης επί το έργον. 2. Στάδιο του διαγωνισμού 3. Αναμνηστική φωτό των κριτών.

Με επιτυχία διοργανώθηκε στην Ελλάδα ο διεθνής διαγωνισμός ελαιολάδου "Athena International Olive Oil Competition", με τη συμμετοχή 430 δειγμάτων εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου από 17 χώρες. Η επιτροπή απένειμε συνολικά 350 μετάλλια: 48 χάλκινα, 95 αργυρά, 159 χρυσά και 48 μεγάλα χρυσά, που είναι και η ύψιστη διάκριση (βαθμολογία 95/100 και πάνω). Καλύτερο ελαιόλαδο του διαγωνισμού ανεδείχθη ένα ελαιόλαδο από την Κίνα, το Xiangyu Coratina της εταιρείας Longnan Xiangyu Olive Development από την Gansu της περιοχής Longnan. Πρόκειται για ένα ελαιόλαδο παραχθέν από την πιο διαδεδομένη ιταλική ποικιλία ελιάς, κορατίνα, πατρίδα της οποίας είναι η Τοσκάνη. Aναλυτικά τα αποτελέσματα στον ιστότοπο www.athenaoliveoil.gr

Βεργίνα: Νέα εταιρική ταυτότητα και λανσάρισμα alcohol free Με νέα εικόνα, λογότυπο και συσκευασίες κάνει την εμφάνισή της η εμβληματική μπύρα ΒΕΡΓΙΝΑ. Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στον σχεδιασμό των ετικετών, τον οποίον επιμελήθηκε η εταιρία k2design, προκειμένου να διαφοροποιηθούν ξεκάθαρα οι premium τύποι μπύρας που διαθέτει η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης. Την ίδια στιγμή, η εταιρεία λανσάρει την νέα ΒΕΡΓΙΝΑ Alcohol Free, «ελεύθερη» από αλκοόλ (ALC. 0,4% vol), η οποία, χάρη στη φυσική της ζύμωση διατηρεί την ελαφριά και μεστή γεύση μιας αυθεντικής Lager. Με μόνο 25 θερμίδες/100ml, είναι ισοτονική και περιέχει φολικό οξύ.

Οινοποιοί Β. Ελλάδος: Τρίτη θητεία για τον Στέλλιο Μπουτάρη

Ο Στέλλιος Μπουτάρης επελέγη για τρίτη διαδοχική θητεία ως πρόεδρος της ένωσης «Οινοποιοί Βορείου Ελλάδος». Ειδικότερα, η σύνθεση του ΔΣ για τη διετία 30/6/2020 - 30/6/2022, διαμορφώνεται ως εξής: Μπουτάρης Στ., Πρόεδρος (Κτήμα Κυρ Γιάννη), Κεχρής Στ., Δ/νων Σύμβουλος (Οινοποιείο Κεχρής), Τσάνταλης Γ., Αντιπρόεδρος (Τσάνταλη). Μέλη αναδείχτηκαν οι: Γαριπίδης Κ., (Kitrus Winery), Γεροβασιλείου Μ., (Κτήμα Γεροβασιλείου), Γεωργίου Β. (Μπουτάρη), Δήμου Μ. (Κατώγι Αβέρωφ), Ιατρίδης Άγγ. (Κτήμα Άλφα), Καμκούτης Θ. (Αμπελώνας Καμκούτη), Κυριακίδης Π. (Κτήμα Παυλίδη), Παπαδόπουλος Α. (Κτήμα Τέχνη Οίνου), Σίντου Ελ. (Zoinos Winery) και Στεργίου Αφρ. (Κτήμα Στεργίου).

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

AΣΠΙΔΑ ΛΕΚΕΔΩΝ

ΔΙΑΧΩΡΙΣΤΗΣ ΑΒΓΟΥ

Προστατεύστε την κουζίνα από τη βρωμιά κατά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα, με αυτή την έξυπνη προστατευτική ασπίδα που τοποθετείτε γύρω από το σκεύος. ★ amazon.com ★

Λέγεται Ez Cracker και είναι ένα gadget σχεδιασμένο για να ανοίγει στη μέση το τσόφλι του αβγού με μία κίνηση και να διαχωρίζει το ασπράδι από τον κρόκο. ★ amazon.com ★

18 • Ψ Η Τ Ο • AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

DISPENSER AΠΟΛΥΜΑΝΤΙΚΟY Dispenser ακριβείας που απελευθερώνει ανέπαφα την ακριβή ποσότητα απολυμαντικού για μία χρήση. Κομψό design, ιδανικό για ανοιχτές κουζίνες. ★ amazon.com ★

NEWS+MORE HERVÉ

Mια speakeasy εμπειρία

info

Δ/νση: Τριών Ιεραρχών 170, Πετράλωνα

O βραβευμένος chef Herve Pronzato, συμπυκνώνει γευστικά την παγκόσμια γαστρονομική του πορεία στην πολυαναμενόμενη επιστροφή του στην Ελλάδα. Με ένα degustation μενού 16 πιάτων, όπου η Μεσόγειος μπλέκεται με την Ασία, το Hervé αποτελεί τη νέα άφιξη των Πετραλώνων. Βρίσκεται πάνω στην Τριών Ιεραρχών και δεν το εντοπίζεις εύκολα. Ο πελάτης προμηθεύεται έναν κωδικό για την είσοδό του στο μαγαζί, μόλις κάνει την κράτησή του, και κάπως έτσι ξεκινά η speakeasy εμπειρία του Hervé. Στη συνέχεια οδηγείται σε μια μεγάλη ανοιχτή κουζίνα όπου μπορεί να γευματίσει καθήμενος στα ψηλά σκαμπό ενός μεγάλου μπαρ παρακολουθώντας τον Pronzato και τη δημιουργική του ομάδα να μαγειρεύουν μπροστά στα μάτια του.

Domino’s Pizza: Αναπτύσσει το δίκτυό της Στην ανάπτυξη του δικτύου της στοχεύει η Domino’s Pizza στην ελληνική αγορά, σύμφωνα με δημοσιεύματα. Συγκεκριμένα, η αλυσίδα που μετρά 39 καταστήματα, σκοπεύει να αυξήσει την παρουσία της σε περιοχές της Αττικής που δεν εξυπηρετεί αυτή τη στιγμή και ταυτόχρονα να ανοίξει επιπλέον σημεία σε όλη την ελληνική περιφέρεια. Αξίζει να αναφερθεί πως η Domino's δραστηριοποιείται μέχρι στιγμής σε Αττική, Χαλκίδα, Θεσσαλονίκη, Χανιά και Μύκονο.

Φυσικό ανθρακούχο με κάνναβη από την ΕΨΑ

3 1.3. Εντυπωσιακός ο χώρος της ανοιχτής κουζίνας όλες τις ώρες της ημέρας. 2. Ο σεφ Hervé Pronzato. 4. Το degustation menu περιλαμβάνει 16 πιάτα.

Hot News

Ένα νέο φυσικό προϊόν κυκλοφόρησε πριν από λίγο καιρό στην Ελλάδα. Το You Cann είναι ένα ισορροπημένο ανθρακούχο ποτό με εκχύλισμα βιομηχανικής κάνναβης (hemp) και εκχύλισμα φύλλων στέβια, χωρίς ζάχαρη, που προσφέρει φυσική αίσθηση αναζωογόνησης. Έχει μόνο 3 θερμίδες ανά συσκευασία και συνδυάζει ευχάριστα τη φυσική γεύση της βιομηχανικής κάνναβης, αλλά και το έντονο άρωμά της. Το You Cann δεν περιέχει την ψυχοτρόπο ουσία του φυτού THC, αλλά έχει όλα τα ευεργετικά στοιχεία του. Το προϊόν υπογράφεται από την ΕΨΑ και αποτελεί ένα νέο brand με μεγάλες προοπτικές, που αναμένεται να δημιουργήσει αίσθηση. Τα προϊόντα της βιομηχανικής κάνναβης αποτελούν τη νέα τάση της εποχής σε διεθνές επίπεδο, καθώς διακρίνονται για τις ανεξάντλητες ευεργετικές τους ιδιότητες.

ΈΡΧΟΝΤΑΙ ΤΑ ESTIA AWARDS 2020

ΝΈΟ Δ.Σ. ΛΈΣΧΗΣ ΦΊΛΩΝ ΕΛΑΙΟΛΆΔΟΥ «ΦΙΛΑΙΟΣ»

ΝΈΑ ΥΠΗΡΕΣΊΑ ΑΠΌ ΤΗΝ ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΕ

Ανανεωμένος και ακόμη πιο πλούσιος έρχεται ο διαγωνισμός “ESTIA 2020”, που βραβεύει κάθε χρόνο τους κορυφαίους ομίλους Εστίασης στη χώρα μας. Ο φετινός διαγωνισμός, εμπλουτισμένος με ειδική κατηγορία για επιτυχείς πρακτικές προσαρμογής στις νέες υγειονομικές συνθήκες, ανακοινώθηκε στις αρχές Ιουλίου, ενώ τα αποτελέσματα θα βγουν τον Νοέμβριο. Πρόεδρος της κριτικής επιτροπής είναι και φέτος ο κ. Χρ. Φώλιας και μέλη εκπρόσωποι σημαντικών επιχειρήσεων του κλάδου, δημοσιογράφοι κ.ά.

Ο κος Γρηγόρης Αντωνιάδης, Οικονομολόγος – Σύμβουλος Επιχειρήσεων, εξελέγη νέος Πρόεδρος της Λέσχης Φίλων Ελαιολάδου ΦΙΛΑΙΟΣ. Α΄ Αντιπρόεδρος εξελέγη ο κ. Καμβύσης Βασ., Β΄ Αντιπρόεδρος ο κ. Ζακυνθινός Γ., Γεν. Γραμματέας ο κ. Πλεμμένος Ανδρ., Αν. Γεν. Γραμματέας ο κ. Καραντώνης Παν., Ταμίας ο κ. Οικονόμου Γ. και Αν. Ταμίας η κα Φυλάκτου Αικ. Μέλη οι κύριοι Κόκκινος Νίκος και Μοχλούλης Άγγελος.

Η ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΑΕ δίνει τη δυνατότητα δοκιμής των μηχανημάτων της χωρίς τη φυσική παρουσία του πελάτη. Έτσι, ο τελευταίος θα μπορεί πλέον σε πραγματικό χρόνο να παρακολουθήσει την προτεινόμενη λύση από τον υπολογιστή του. Μάλιστα, η δοκιμή μπορεί να γίνει με δείγματα του ίδιου, που θα του αποσταλούν στη συνέχεια για ποιοτικό έλεγχο και αξιολόγηση. Πληροφορίες: sales@ vamvacas.gr ή 212 2224241.

20 • Ψ Η Τ Ο • AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

NEWS+MORE NAIF

Αll day opening

info

Διεύθυνση: Λεοντίου 10, Αθήνα

Πίσω από τη Στέγη Ιδρύματος Ωνάση, στο Νέο Κόσμο, ήρθε ένα όμορφο all day στέκι για φαγητό, κρασί και καφέ. Το Naif εμπνέεται από το ομώνυμο στιλ τέχνης, που χαρακτηρίζεται από μια παιδικού τύπου απλοϊκότητα, τόσο στην ύλη όσο και στην τεχνική. Αυτή την απλότητα και τη χαλαρότητα μάλλον επιθυμεί στο νέο του εγχείρημα και ο Πέτρος Ζήσου, γνώριμος από το «Μπλε Παπαγάλο», στο Μεταξουργείο. Μικρό αλλά προσεγμένο, το μενού συνοδεύεται από μια ποικιλία βιοδυναμικών κρασιών ήπιας οινοποίησης, μπιρών από ελληνικές μικροζυθοποιίες και ιδιαίτερα απεριτίβο. Ο κατάλογος περιλαμβάνει νόστιμες χειροποίητες πίτσες και comfort επιλογές.

Τα εστιατόρια ζητούν άρση της απαγόρευσης λειτουργίας στις 12 Να αρθεί η απαγόρευση λειτουργίας των καταστημάτων εστίασης μετά τις 12 τα μεσάνυχτα ζητάει το Επαγγελματικό Επιμελητήριο Ελλάδος. «Είναι έξω από κάθε λογική η απόφαση να κλείνουν τα μεσάνυχτα αυτές οι επιχειρήσεις. Ως πολιτεία το να αποτρέπεις τον συνωστισμό είναι απόλυτα κατανοητό. Το να κλείνεις όμως χώρους που είναι οι μοναδικοί που μπορούν να τηρήσουν τα προβλεπόμενα πρωτόκολλα με τις αποστάσεις ασφαλείας που απαιτούνται, είναι μια τελείως λανθασμένη προσέγγιση, που μοιραία οδηγεί και σε “λουκέτα”», δήλωσε ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου, Γιάννης Χατζηθεοδοσίου. Από την αρχή εφαρμογής του περιορισμένου ωραρίου, ο κύκλος εργασιών των επιχειρήσεων έχει μειωθεί κατά 20%, ενώ υπάρχουν και αρνητικές συνέπειες στην απασχόληση.

Συνεργασία Chef’s Club - ΕΕΕΣΑ 1. Τραπεζάκια έξω όσο ο καιρός το επιτρέπει. 2. Comfort food με την υπογραφή του Πέτρου Ζήσου. 3. Χαριτωμένος διάκοσμος.

Μία πολύ σημαντική συνεργασία υπογράφτηκε μεταξύ της Ένωσης Εστιατορίων και Συναφών Αττικής «Ε.Ε.Ε.Σ.Α» και της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος «Chef’s Club»! Οι δύο φορείς ενώνουν τις δυνάμεις τους, με βασικό στόχο να ενδυναμώσουν την εστίαση, δίνοντάς της την ταυτότητα που της αξίζει! Πρόκειται για μία συνέργεια με πολλές παραμέτρους, που ευνοεί πρωτοβουλίες ανταλλαγής τεχνογνωσίας και καλών πρακτικών, την προώθηση κοινών δράσεων στον τομέα της γαστρονομίας, αλλά και την ανάπτυξη συνεργασιών σε διάφορα επίπεδα. Τέλος εξασφαλίζει δικτύωση και προβολή των μελών, ενώ περιλαμβάνει και τον σχεδιασμό σήματος πιστοποίησης εστιατορίων της Αττικής. Η συμφωνία, που υπογράφηκε από τους προέδρους των φορέων, Τάσο Πρωτοψάλτη και Ιωάννη Δαβερώνη, με την στήριξη των μελών, υπόσχεται να φέρει καινοτομίες και ανάπτυξη στην εστίαση!

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

ΜΠΟΛ ΣΑΛΑΤΑΣ

ΑΝΤΙΚΟΛΛΗΤΙΚΟ GRILL

ΜΟΝΤΕΡΝΑ ΣΑΜΠΑΝΙΕΡΑ

Ένα έξυπνο μπολ σαλάτας, με κουτάλες που ισορροπούν στο χείλος του. Χάρη στο σχεδιασμό τους, με λαβές στο σχήμα σπουργιτιών, είναι εντυπωσιακές και εύκολες στη χρήση. ★ amazon.com ★

Aυτή η σχάρα (Nonstick Copper Indoor Smokeless Stovetop Grill) είναι ιδανική για χρήση σε εσωτερικούς χώρους, καθώς δεν

Όμορφη σαμπανιέρα (Log Stump Cooler) στο σχήμα κούτσουρου, που διατηρεί για αρκετή ώρα κρύες τις φιάλες που τοποθετείτε στο εσωτερικό της. ★ urbanoutfitters.com ★

22 • Ψ Η Τ Ο • AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

εκπέμπει καπνό κατά το ψήσιμο. ★ amazon.com ★

ευρωπαϊκή πατέντα

ΝΕΟ

πατέντα

ΝΕΟ

meat

MARKET

Megas Yeeros: Success stories με την υπογραφή του

Κοτόπουλα ΑγγελάκηςΔιεθνής διάκριση Η σειρά προϊόντων της Εταιρείας Αγγελάκης «Ελαιοπουλάκι®» απέσπασε το Χρυσό Βραβείο Ανώτερης Ποιότητας στον 59ο Διεθνή Διαγωνισμό Monde Selection. Το χρυσό βραβείο αποτελεί μία από τις υψηλότερες διακρίσεις στην κατηγορία ποιότητας καταναλωτικών προϊόντων. Το Ελαιοπουλάκι®, είναι το μοναδικό κοτόπουλο που τρέφεται με 100% φυτικές τροφές, εκ των οποίων 55% καλαμπόκι και 2% Ελαιόλαδο. Εκτός από την εξαιρετική γεύση που το διακρίνει, το κρέας του αποτελεί πηγή Σεληνίου, ένα ιχνοστοιχείο με ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό.

ΠΙΝΔΟΣ: Αύξηση τζίρου το 2019

ΘΕΑΜΑΤΙΚΆ ΑΠΟΤΕΛΈΣΜΑΤΑ φαίνεται πως εξασφάλισε η Megas Yeeros για 30 συνεργάτες της στην Ελλάδα, σύμφωνα με ανακοίνωση της εταιρείας. Συγκεκριμένα, το Τμήμα Ανάπτυξης και Εκπαίδευσης της Megas Yeeros σχεδίασε για κάθε έναν από τους τριάντα αυτούς επαγγελματίες με τους οποίους συνεργάζεται, ένα ειδικό επιχειρηματικό μοντέλο αποκλειστικά για τις ανάγκες του, διασφαλίζοντας σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα θεαματικά αποτελέσματα σε όλο το φάσμα λειτουργίας των επιχειρήσεων, αλλά και σημαντική αύξηση του τζίρου τους. Το τμήμα Ανάπτυξης και Εκπαίδευσης της Mega Yeeros εφαρμόζει μοναδικές υπηρεσίες, παρέχοντας όχι μόνο την τεχνογνωσία ως προς τον τρόπο διαχείρισης των προϊόντων, αλλά και συγκεκριμένα οικονομικά μοντέλα που υπόσχονται βελτίωση της κερδοφορίας.

Αύξηση πωλήσεων κατά 8,15% παρουσίασε το 2019 ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων «ΠΙΝΔΟΣ». Ειδικότερα, ο κύκλος εργασιών ανήλθε σε 270.110 χιλ. ευρώ έναντι 250.074 χιλ. ευρώ κατά τη χρήση 2018. Το 80% των προϊόντων της ΠΙΝΔΟΣ διακινούνται μέσα από τα 18 κέντρα διανομής σε όλη την Ελλάδα. Το 2019 αποτελεί ιδιαίτερα σημαντικό σταθμό στη μακρά ιστορία του συνεταιρισμού καθώς έγινε η έναρξη υλοποίησης του νέου επενδυτικού προγράμματος ύψους 25 εκατ. ευρώ, το οποίο υπολογίζεται να ολοκληρωθεί το 2022. Ο Ανδρέας Δημητρίου (φωτό), πρόεδρος του Συνεταιρισμού δήλωσε: «Το 2019 είναι χρονιά ορόσημο για εμάς, γιατί μεγαλώσαμε την οικογένειά μας με 100 νέους εργαζομένους».

Ενίσχυση μεταποιητικών επιχειρήσεων

Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών: Πρόεδρος και πάλι ο Γ. Χατζηγρηγορίου

Το ποσό των 10 εκατ. ευρώ (δημόσια δαπάνη) θα διαθέσει η περιφέρεια Δυτικής Ελλάδας για την ενίσχυση των μικρομεσαίων μεταποιητικών επιχειρήσεων που έχουν την έδρα τους εντός των ορίων της. Οι πόροι αυτοί, θα διατεθούν μέσω του προγράμματος «Σύγχρονη Μεταποίηση στη Δυτική Ελλάδα – Ενίσχυση του μεγέθους και της ανταγωνιστικότητας Μεταποιητικών και λοιπών επιχειρήσεων της ΠΔΕ». www.ependyseis.gr/mis.

Ολοκληρώθηκαν οι αρχαιρεσίες στη Λέσχη των Ελλήνων Κρεοτεχνών, το Δ.Σ. της οποίας συγκροτήθηκε σε σώμα στα μέσα Ιουνίου. Πρόεδρος για ακόμη μία θητεία αναδείχτηκε ο κ. Ιωάννης Χατζηγρηγορίου. Αναλυτικά η σύνθεση του Δ.Σ. είναι η εξής: Πρόεδρος: Χατζηγρηγορίου Ιωάννης, Αντιπρόεδρος: Κεχαγιάς Νικόλαος, Γραμματέας: Λασκαρέλλης Νικόλαος, Ταμίας: Στεργίδης Αθανάσιος, Μέλη: Καραμαλέγκος Αντώνιος, Χουστουλάκης Δημήτριος, Σπυρόπουλος Αναστάσιος.

24 • Ψ Η Τ Ο • ΑΥ Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

Επαγγελματική επιλογή

ECO

FRIENDLY R290

meat

MARKET

Diamonds of the Greek Economy

Φάρμα Φωτιάδης: Σχέδια ανάπτυξης Την ανάπτυξη της μονάδας του στην Κατερίνη σχεδιάζει η Φάρμα Φωτιάδη, με στόχο την επέκταση των στάβλων της, την προσθήκη μηχανολογικού εξοπλισμού, αλλά και την αύξηση του ζωικού της κεφαλαίου. Σύμφωνα με δηλώσεις του κ. Φωτιάδη στον Τύπο, όλα τα παραπάνω σχέδια έχουν συμπεριληφθεί στη σχετική αίτηση της μονάδας για υπαγωγή της στον Αναπτυξιακό Νόμο. Η Φάρμα Φωτιάδης παράγει 70-75 τόνους κρέας το χρόνο, ενώ ακολουθεί ένα πρόγραμμα σίτισης των χοίρων της με ελιά, μια κατοχυρωμένη πατέντα που διαφοροποιεί σημαντικά και τη γεύση, αλλά και τη χημική σύνθεση του κρέατος. Πρόκειται για τη μεγαλύτερη πιστοποιημένη μονάδα στην Ελλάδα.

Κοτόπουλα Αμβροσιάδης: Τριπλή βράβευση 1

1. Άποψη από τη σκηνή όπου απονεμήθηκαν τα βραβεία 2. Στιγμιότυπο από τη βράβευση της ΒΙΚΡΕ ΑΕ

TΙΣ ΚΑΤΑΞΙΩΜΈΝΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΈΣ διακρίσεις Diamonds of the Greek Economy απένειμε και φέτος η εταιρεία New TimesPublishing σε εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε στα μέσα Ιουλίου στο Hilton Athens (στον χώρο της ανοιχτής πισίνας του ξενοδοχείου). Στην εκδήλωση παρεβρέθησαν επιχειρηματίες και στελέχη των υγιέστερων εν Ελλάδι επιχειρήσεων, καθώς επίσης και εκπρόσωποι της Πολιτείας. Στόχος της εκδήλωσης είναι να αναδειχθούν οι δυναμικότερες ελληνικές επιχειρήσεις κατά το 2020. Η αξιολόγησή τους γίνεται βάσει συγκεκριμένων οικονομικών δεικτών και κριτηρίων μεταξύ των οποίων είναι: κερδοφορία, δανειακή επιβάρυνση, ρευστότητα, σχέση ιδίων προς ξένα κεφάλαια κλπ. Ανάμεσα στις εταιρείες που ξεχώρισαν και αρκετές του κλάδου Τροφίμων και Ποτών, αλλά και της βιομηχανίας κρέατος και κρεατοσκευασμάτων, όπως οι ΒΙΚΡΕ ΑΕ, ΛΕΟΝΤΖΙΝΗ Ι. ΑΕ., ΟΜΙΛΟΣ ΜΠΟΖΙΟΝΕΛΟΣ, ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΗ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ ΑΕ.

Τριπλή βράβευση για την ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΑΒΕΕ στο Διεθνή Θεσμό Γευσιγνωσίας Μediterranean Taste Awards 2020 που διεξήχθη 15-18 Ιουνίου 2020. Η ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΑΒΕΕ που συμμετείχε με 2 προϊόντα κατέκτησε 2 πλατινένιες διακρίσεις (Ανώτατη Βράβευση της Διοργάνωσης) στις κατηγορίες Ποιότητα και Καινοτομία για το «Χρυσό Κοτόπουλο Ολύμπου Αμβροσιάδη» και «Χρυσή Διάκριση» για το κλασικό «Κοτόπουλο Εξοχής Αμβροσιάδη».

Belle Meat Agora : Άνοιξε στις αρχές Σεπτεμβρίου στο Ίλιον

Ένωση Εμπόρων Κρέατος: Νέος πρόεδρος ο Ι. Φασουλάς

Ένα νέο υπερκατάστημα κρεάτων άνοιξε η Belle Meat, στο Ίλιον, στις αρχές Σεπτεμβρίου, στην Πρωτεσιλάου 98, σε έναν εντυπωσιακό χώρο. Στο "Belle Meat Agora" μπορεί κανείς να βρει μία τεράστια ποικιλία προϊόντων με τη σφραγίδα ποιότητας της εταιρείας που προσφέρει εδώ και 4 γενιές πρωτοποριακές υπηρεσίες στην επεξεργασία και τυποποίηση τροφίμων, με εξειδίκευση στην αγορά του κρέατος.

Ο Ιωάννης Φασουλάς, ιδρυτής της Krivek ΑΕ αναδείχτηκε ο νέος πρόεδος της Πανελλήνιας Ένωσης Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων. Στη συνάντηση του ΔΣ με τον υπ. Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μάκη Βορίδη, αναπτύχθηκαν τα καίρια ζητήματα του κλάδου: Αλλαγή του ισχύοντος κανονισμού για τη διακίνηση ζώντων ζώων, Εισφορά υπέρ ΕΛΓΟ, Ανεπαρκής αριθμός κτηνιάτρων στα ελληνικά σφαγεία και Κρεοπαραγωγική αιγοπροβατοτροφία.

26 • Ψ Η Τ Ο • ΑΥ Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Πλατεία Φαναριωτών TΗΕ PLACE TO BE

Το Ψητό ανεβαίνει στη Θεσσαλονίκη και τριγυρνά σε γειτονιές με ιδιαίτερο εστιατορικό αποτύπωμα, με τη βοήθεια των Thess_del_food, του δημοφιλούς Food Blog της πόλης. Πρώτος σταθμός, η μεταμορφωμένη Πλατεία Φαναριωτών, στο κέντρο της πόλης.

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΘΕΟΔΌΣΗΣ ΓΕΩΡΓΙΆΔΗΣ

ια ανάσα από τον Λευκό Πύργο, λίγα λεπτά από τη Λεωφόρο Νίκης, βρίσκεται η Πλατεία Φαναριωτών. Πρόκειται για τον μνημειακό άξονα της Γούναρη, του δρόμου που ενώνει τη Ροτόντα με τη θάλασσα της Θεσσαλονίκης. Το Νοέμβριο του 2019, παρουσιάστηκε στο κοινό της συμπρωτεύουσας το μεγάλο έργο ανάπλασης της Πλατείας και των δρόμων που οδηγούν στην παραλία, της Στρατηγού Καλλάρη και της Γούναρη. Η

28 • Ψ Η Τ Ο • ΑΥ Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

1 άναρχη στάθμευση και ο παρατημένος δημόσιος άξονας έδωσαν τη θέση τους σε δεντροφυτεύσεις, συντριβάνια, δρόμους διέλευσης ήπιας κυκλοφορίας και έναν όμορφο ποδηλατόδρομο. Το ιστορικό σημείο αναγεννήθηκε. Ο Χρήστος Παπαναστασίου, ιδιοκτήτης του μεζεδοπωλείου «Το Ελληνικό» που βρίσκεται από το 2011 στην Στρατηγού Καλλάρη μας μίλησε για την ανταπόκριση του κόσμου: «Η πλατεία έγινε πολύ όμορφη, άλλαξε όλο το ύφος της περι-

οχής και οι Θεσσαλονικείς φαίνεται να την τιμούν, αν και προλάβαμε να χαρούμε το έργο μόνο τέσσερις μήνες λόγω κορωνοϊού. Στον δρόμο μας κυριαρχεί η εστίαση. Ξεκινήσαμε μαζί με άλλα δύο καταστήματα και έχουμε διαρκώς νέες αφίξεις. Είναι ένα σημείο που αγαπούν οι ξένοι τουρίστες και ειδικά οι Τούρκοι και οι Ρώσοι που επισκέπτονται χειμώνα, καλοκαίρι την πόλη». Όπως μας πληροφορεί, άλλωστε, η Νάντια Κισσούδη, υπεύθυνη του νέου καταστήματος «Ο

Yiros του Θερμαϊκού», «είμαστε σε ένα σημείο που βρίσκεται στον τουριστικό οδηγό της Θεσσαλονίκης. Αυτό σημαίνει ότι ο τουρίστας θα περπατήσει σίγουρα αυτό το κομμάτι της πόλης. Επίσης, πρόκειται για μια πολύ καλή επιχειρηματική επιλογή γιατί αν και είναι ένα κεντρικό σημείο, δεν βρίσκεται πάνω στη Λεωφόρο Νίκης, όπου τα ενοίκια είναι αρκετά υψηλά». Πριν από λίγα χρόνια, οι New York Times εξυμνούσαν το φαγητό της συμπρωτεύουσας, την

Πριν λίγα χρόνια, οι New York Times εξυμνούσαν το φαγητό της συμπρωτεύουσας, την ώρα που πολλά επιτυχημένα επιχειρηματικά projectς εστίασης στην Αθήνα, είχαν ξεκινήσει τη σταδιοδρομία τους από τη Θεσσαλονίκη.

ώρα που πολλά επιτυχημένα projects εστίασης στην Αθήνα, είχαν ξεκινήσει τη σταδιοδρομία τους από την πόλη του βορά. Χαρακτηριστικά παραδείγματα, το «Ergon» των αδερφών Δούζη και τα PAX Burgers. Τι αγαπούν, όμως, οι Θεσσαλονικείς στο φαγητό; Ο ιδιοκτήτης και chef του νέου εστιατορίου «10 Τραπέζια», στην Καλλάρη και γνώριμος επιχειρηματικά στην πόλη με το βραβευμένο «Χαρούπι», Μανώλης Παπουτσάκης μας εξηγεί: «Ο κόσμος εδώ έχει υψηλό

κριτήριο νοστιμιάς και γεύσης αλλά δεν προτιμά την κουλτούρα του εστιατορίου. Αγαπούν τους μεζέδες, αλλά δεν έχουν κανένα ενδιαφέρον για τα γαστρονομικά εστιατόρια. Και αυτό είναι λογικό, γιατί τρώνε πολύ συχνά έξω, και γι' αυτό δεν μπορούν να δαπανούν μεγάλα ποσά. ». Η περιοχή της νέας πλατείας περιμένει τους επισκέπτες της, από το πρωί μέχρι το βράδυ, με all day προτάσεις, δημιουργικούς μεζέδες και σύγχρονη ψαροφαγία, πλάι στο Θερμαϊκό.

1. Η νέα μορφή της Πλατείας Φαναριωτών. 2. Ο Μανώλης Παπουτσάκης. 3. 4. Εσωτερική άποψη από το «Yiro του Θερμαϊκού». 5. Σπιτικές γεύσεις στο «Ελληνικό».

ΑΥ Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020 • Ψ Η Τ Ο • 29

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

10 Τραπέζια

Mεζεδοπωλείο νέας εποχής

Η έμφαση στα «10 Τραπέζια» δε δίνεται ούτε στη διακόσμηση, ούτε στο χώρο αλλά σε αυτό που σερβίρεται πάνω στο τραπέζι. 30 • Ψ Η Τ Ο • ΑΥ Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

Μανώλης Παπουτσάκης δε χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις. Ο κρητικός μάγειρας από το 2017 χαράσσει τη δική του πορεία στο γευστικό χάρτη της Θεσσαλονίκης, με το πολυβραβευμένο «Χαρούπι» του, στα Λαδάδικα. Εκεί, αντλεί έμπνευση από τις γευστικές παραδόσεις της πατρίδας του, ενώ ταυτόχρονα καινοτομεί δημιουργικά. Τρία χρόνια μετά την επιτυχημένη πορεία του «Χαρουπιού», δημιουργεί, μαζί με τον συνέταιρό του, Γιάννη Παπαδογιαννάκη και τη sous-chef του, Πασχαλίνα Καμτσίκη ένα μεζεδοπωλείο νέας εποχής, τα «10 Τραπέζια». «Το όνομα του μαγαζιού έχει διττή σημασία. Όντως, είναι ένα μικρό μαγαζί που έχει δέκα τραπέζια. Αλλά, το δέκα συμβολίζει και την αριστεία, αυτό που σερβίρεται να είναι προσεγμένο και σωστό. Η έμφαση δε δίνεται ούτε στη διακόσμηση, ούτε στο χώρο αλλά σε αυτό που σερβίρεται πάνω στο τραπέζι», μας εξηγεί ο κ. Παπουτσάκης. Και πράγματι, μιλάμε για ένα ενιαίο μενού με 20 πιάτα σε μέγεθος μεζέδων, κατά κύριο λόγο ψαροφαγικά, χωρίς διαχωρισμούς σε ορεκτικά και κυρίως. Μύδια με σαλάμι Λευκάδος, ζιγούρι βραστό με κρέμα τραχανά, σαρδέλα παστή με ταραμά, κεφτεδάκια αρνίσια με ρεβυθόκρεμα. Το μενού εμπλουτίζεται με πιάτα ημέρας, ενώ η εποχή και οι ανάλογες πρώτες ύλες καθορίζουν τις αλλαγές του. «Στα 10 Τραπέ-

ζια κάνω μια ιδιοσυγκρασιακή κουζίνα με βάση τα υλικά του τόπου, της Ελλάδας, όχι της Κρήτης μόνο. Αυτό που σε διδάσκει η Κρήτη είναι να χρησιμοποιείς καλές ύλες και να είναι το φαγητό νόστιμο. Αν αυτά τα κουβαλάς μαζί σου, μπορείς να δημιουργήσεις ότι θες», μας λέει ο κ. Παπουτσάκης. Σημαντική έρευνα έχει κάνει ο ίδιος και στις ετικέτες με ελληνικά natural βιολογικά και βιοδυναμικά κρασιά και στα ποιοτικά αποστάγματα. Και όπως μας εξηγεί ο ίδιος, ο Θεσσαλονικιός αγαπάει πολύ το κρασί και, μάλιστα, επιχειρηματικά, το κομμάτι του ελληνικού αμπελώνα χαίρει θερμής υποδοχής. Άλλωστε, το «Χαρούπι» διαθέτει μια από τις μεγαλύτερες ποικιλίες κρασιών του κρητικού αμπελώνα, με 70 ετικέτες!

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Το Ελληνικό

Ουζομεζεδοπωλείο με παράδοση

Θυμίζοντας παλιό μπακάλικο, ακολουθούμε αυτή τη λογική της πρώτης ύλης που είναι στα ράφια της σάλας μας και τα χρησιμοποιούμε στην κουζίνα μας. 32 • Ψ Η Τ Ο • ΑΥ Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

ο 2011 ένα όμορφο μεζεδοπωλείο μπακάλικο εμφανίστηκε στη Στρατηγού Καλλάρη, όταν ακόμα ο δρόμος μετρούσε ελάχιστα καταστήματα εστίασης. Από τότε, η οικογενειακή επιχείρηση, με σταθερό βηματισμό, μεγάλωσε και αναπτύχθηκε. Σήμερα, εκτός από το κατάστημα της Θεσσαλονίκης, αριθμεί ένα δεύτερο στην Αθήνα, στη Γλυφάδα, διατηρεί θεματικά εστιατόρια με βάση την ελληνική κουζίνα μέσα στα πολυτελή ξενοδοχεία «Louis Hotel» σε Κύπρο και Ζάκυνθο και, δύο χρόνια πριν, δημιούργησε το πρώτο «Ελληνικό», στον Παναμά. «Ξεκινήσαμε από τη Θεσσαλονίκη, πήγε πολύ καλά, και έχοντας την εμπειρία της Αθήνας, αποφασίσαμε να κατεβούμε και στην πρωτεύουσα. Στη Θεσσαλονίκη, ο κόσμος βγαίνει πιο πολύ, το ούζο και το τσίπουρο είναι στην καθημερινή του κουλτούρα. Ο μεζές είναι μια ιδιαίτερη διαδικασία, όπου το φαγητό συνοδεύει το αλκοόλ. Στην Αθήνα, ο πελάτης ξεκινά για το φαγητό και το αλκοόλ προκύπτει συνοδευτικά αλλά και αυτό φαίνεται να αλλάζει σταδιακά», μας λέει ο ιδιοκτήτης του «Ελληνικό», Χρήστος Παπαναστασίου. Με βασικό μέλημα της επιχείρησης να προσφέρει στον πελάτη ποιοτική επιστροφή στην παράδοση των γεύσεων, σε σύγχρονη μορφή, ο κατάλογος περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία σε αλίπαστα και ελληνικά τυριά, κρέας από επιλεγμένες

μονάδες της Μακεδονίας, φρέσκα θαλασσινά και νόστιμο ελαιόλαδο Χαλκιδικής. «Οι αλοιφές είναι ένα βασικό ορεκτικό στο θεσσαλονικιώτικο τραπέζι. Συνοδεύουν όλα τα πιάτα ιδανικά και, ανάλογα με την περίσταση, γίνονται οι συνδυασμοί. Για παράδειγμα, με τα θαλασσινά ταιριάζει πολύ η ρεγγοσαλάτα και η πατζαροσαλάτα, με το κρέας η μελιτζανοσαλάτα και η τυροκαυτερή. Εμείς τις φτιάχνουμε όλες χειροποίητες στην κουζίνα μας, με ελληνικά προϊόντα», μας λέει ο κ. Παπαναστασίου. H διακόσμηση παλιού μπακάλικου του καταστήματος δεν είναι τυχαία. Παλιότερα, τα μπακάλικα, με τα υλικά στα ράφια τους, έβγαζαν μικρούς μεζέδες και ένα ούζο στους πελάτες τους, «έτσι και εμείς ακολουθούμε αυτή τη λογική της πρώτης ύλης που είναι στα ράφια της σάλας μας και τα χρησιμοποιούμε στην κουζίνα μας». Φυσικά, το κατάστημα διαθέτει μια μεγάλη κάρτα από ούζο, τσίπουρο και προσεκτικά επιλεγμένες συνεργασίες με το συνεταιρισμό Νεμέας για το κόκκινο κρασί και το συνεταιρισμό Λήμνου για το λευκό και το ροζέ.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Ο Yiros του Θερμαϊκού Ψητοπωλείο με άποψη

Αν και ο κόσμος ένιωθε ανασφάλεια μετά το lockdown, είμαστε ένα κατάστημα που ο πελάτης μπορεί να φάει οικονομικά, είτε take away, είτε delivery. 34 • Ψ Η Τ Ο • ΑΥ Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

ίγα μέτρα από την παραλία του Θερμαϊκού, το ολοκαίνουργιο ψητοπωλείο της πόλης τραβάει το βλέμμα του περαστικού. Τρεις φίλοι αποφάσισαν να φτιάξουν μια σύγχρονη εκδοχή του παραδοσιακού γυράδικου, επενδύοντας στην όμορφη διακόσμηση και αναθέτοντας το σχεδιασμό στο αρχιτεκτονικό γραφείο του Αντώνη Κόντου. Ξύλινες λεπτομέρειες, επιφάνειες με μοδάτο μωσαϊκό Terrazzo στον πάγκο εξυπηρέτησης, φωτιστικά που θυμίζουν διακόσμηση bistro. Ο αρχικός προγραμματισμός για το άνοιγμα του καταστήματος ήταν ο Μάιος, όμως η πανδημία ανέτρεψε τα πλάνα. Πόσο μεγάλο ρίσκο ήταν, τελικά, η απόφαση για ένα καινούργιο εγχείρημα, που εγκαινιάστηκε αμέσως μετά την επιστροφή της εστίασης τον Ιούνιο; «Φοβηθήκαμε, αρχικά, λόγω των συνθηκών και ήταν λογικό γιατί ο κόσμος ακόμα ένιωθε ανασφάλεια. Όμως, είμαστε ένα κατάστημα που ο πελάτης μπορεί να φάει οικονομικά και να πάρει το φαγητό του take away. Μας βοήθησαν πολύ και οι πλατφόρμες που συνεργαζόμαστε στο κομμάτι του delivery, ανεβάζοντας το τζίρο μας. Όταν είσαι νέος στην αγορά, αλλά δουλεύεις με πλατφόρμες που ο πελάτης εμπιστεύεται, είναι πιο εύκολα τα πράγματα», μας εξηγεί η Νάντια Κισσούδη, υπεύθυνη του καταστήματος. Γρήγορο και ποιοτικό γεύμα

ήταν ο στόχος των ιδιοκτητών και όπως μας λέει η κυρία Κισσούδη το κατάφεραν, δουλεύοντας μόνο νωπά προϊόντα, χωρίς κατεψυγμένο γύρο, με φρέσκο κρέας που παστώνεται και ανεβαίνει καθημερινά στις γυριέρες. Επίσης, οι συνεργασίες του καταστήματος είναι προσεκτικά επιλεγμένες, με την εταιρεία «Φαέθων», στο κομμάτι του κρέατος, και με τη «Νιτσιάκος», στο κοτόπουλο. «Σάντουιτς» ονομάζονται τα τυλιχτά στη Θεσσαλονίκη, είναι σε μεγαλύτερο μέγεθος από τα αθηναϊκά, κοστίζουν γύρω στα τρία ευρώ και ενισχύονται με τις γνωστές αλοιφές της πόλης, όπως η ρώσικη, η κηπουρού, η ουγγαρέζα και μια ιδιαίτερη σος με κομμάτια φέτας. Τον κατάλογο συμπληρώνουν και δύο premium burgers, το ένα με black angus και το άλλο με steak από γαλλικό φιλέτο μόσχου: «H αλήθεια είναι ότι το φιλέτο δεν είναι τόσο συνηθισμένο, ενώ το Black Angus, επειδή είναι μπιφτέκι, φεύγει πιο εύκολα. Όμως, οι πελάτες μας τα δοκιμάζουν», μας λέει η κ. Κισσούδη. n

Eξοπλισμοί Μαζικής Εστίασης ROGAS

PRODANAS SOTIRIOS Τ. 2341 041991, F. 2341 041 539, Ε . info@north.gr CATERING EQUIPMENT

www.north.gr

FPD152

Φούρνος Πίτσας Με ηλεκτρονικό control για ακριβή ρύθμιση θερμοκρασίας, με υψηλή μόνωση για εξοικονόμηση ενεργείας έως 25% και δυνατότητα παραγωγής έως 120 πίτσες την ώρα

FL25 FRX

Ηλεκτρονικός / Ηλεκτρικός φούρνος (TOUCH PANEL) • Πρόγραμμα Ατμού – Ξερό – Αναγέννηση – Μικτό – Cook& Hold & Aαισθητήριο καρδιάς • Αυτόματο πλύσιμο πολλαπλών προγραμμάτων. • Προγράμματα μαγειρικής για Κρέας-ΠουλερικάΨάρια-Λαχανικά-Ζυμαρικά -Επιδόρπια-Ψωμιά • Χωρητικότητα 6 & 10 θέσεων για G/N 1/1 – 1/2 & 1/3

Φριτέζα Ηλεκτρική / Ηλεκτρονική • Ηλεκτρονικός θερμοστάτης • Μνήμη για Προγράμματα • Μονωμένος κάδος εξοικονόμηση θερμοκρασίας • Αυτόματη άνοδο & κάθοδο καλαθιού • Smart controller για εξοικονόμηση ενέργειας

T702

ΜΚ110

Grill / Σχαριέρα Αερίου • Ενιαία επιφάνεια • Δυνατότητα προσαρμογής κάθετης σχάρας • Πιλότο – Θερμοκόπια • Συρτάρι νερού

GASE400

Φλόγιστρο / Εστία Αερίου • Καυστήρας Διπλής καύσης υψηλής απόδοσης • Στιβαρός από χυτοσίδηρο • Πιλότο – Θερμοκόπια • Αποσπώμενα μέρη για τον καθαρισμό

Γύρος αερίου με διπλούς καυστήρες • TURBO λειτουργία για τραγανό & γρήγορο ψήσιμο • Δυνατότητα καύσης ανά πλευρά • Μοτέρ στη βάση & εργονομική σχεδίαση στην κίνηση για την προστασία. • Αποσπώμενα μέρη για τον καθαρισμό και διπλός διαιρούμενος δίσκος σούβλας

SAUCES

sauce FACTOR The

36 • Ψ Η Τ Ο • AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

Μεσογειακές, έθνικ, low fat, vegan, αλλά και all time classic, οι trendy sauces του φθινοπώρου υπόσχονται να κάνουν τη διαφορά σε κάθε μενού! ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΩΝ ΕΤΑΙΡΙΩΝ

σο η γαστρονοµία εξελίσσεται, τόσο το foodservice industry θα βρίσκει τρόπους να προσφέρει την έκπληξη στον καταναλωτή και το στοιχείο της διαφοροποίησης στον επαγγελµατία. Οι εταιρείες που παράγουν sauces και dressings έχουν καταφέρει να ξεχωρίσουν µε ιδιαίτερα καινοτόµες προτάσεις, που ξεφεύγουν πολύ από τα συνηθισµένα. Ταυτόχρονα, διατηρούν υψηλά ποιοτικά στάνταρντ σε κάθε στάδιο παρασκευής, από την επιλογή των πρώτων υλών µέχρι και τη συσκευασία, παρέχοντας ασφαλείς γευστικές και σταθερές προτάσεις σε κάθε επισιτιστική επιχείρηση. Ιδιαίτερα για το εστιατόριο και το ψητοπωλείο οι κωδικοί είναι ατελείωτοι, δίνοντας στον επαγγελµατία τη δυνατότητα να δηµιουργήσει ευφάνταστα πιάτα για κάθε πελάτη, από vegan και healthy eaterς, µέχρι κρεοφάγους και vegetarians.

Τα trends του φθινοπώρου Ρωτήσαµε τέσσερις σηµαντικές παραγωγικές εταιρείες τροφίµων µε εξειδίκευση στην κατηγορία sauces-dips, για τις τάσεις που φαίνεται να κυριαρχούν αυτή την εποχή στο χώρο της εστίασης. Όλες διαθέτουν ισχυρά brands (3P ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ, CONDITO ΑΕ, PICCANTA DRESSING & SAUCES, ΑΘΗΝΑΙΑ ΚΟΥΛΟΥΛΙΑΣ Ε.Π.Ε) πολύχρονη εµπειρία και ένα σηµαντικό πελατολόγιο επιχειρήσεων Εστίασης, γεγονός που τους επιτρέπει να διαβλέπουν τις κυρίαρχες και µελλοντικές τάσεις και σε ένα βαθµό να τις υποδεικνύουν. Στη βάση κάθε trend, παραµένει αδιαπραγµάτευτη αναζήτηση κάθε σεφ και τελικού καταναλωτή, µία βασική αρχή: Η ποιότητα των Α' υλών και δίπλα της η διαφάνεια. ∆εν είναι τυχαίο πως οι τάσεις που ανέδειξε το ρεπορτάζ αποτυπώνουν και την κυρίαρχη εικόνα στο τοπίο της Μαζικής Εστίασης: Πλουραλισµός σε κουζίνες διαφορετικών στιλ και ιδιαίτερου ύφους, µε τη µεσογειακή διατροφή στο επίκεντρο, γκουρµέ κωδικοί, low fat προτάσεις, vegan και Free From. Αυτά και άλλα πολλά στις σελίδες που ακολουθούν...

AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020 • Ψ Η Τ Ο • 37

SAUCES

3Π Φρεσκάδα, νοστιμιά, θρεπτική αξία. Αυτό αναζητά ο σύγχρονος καταναλωτής και γι' αυτό επιλέγει εκλεκτές Α' ύλες στη βάση μιας υγιεινής μεσογειακής διατροφής.

SALAD DRESSING POWER CAESAR SALAD Ιδανικό για να συνοδεύσει τη σαλάτα του Καίσαρα, το συγκεκριμένο dressing, με βάση του τη μουστάρδα, αποτελεί ένα από τα προϊόντα της σειράς των salad dressings της 3Π που υπόσχονται να τονίσουν γευστικά κάθε μαγειρική δημιουργία. Συμβαδίζοντας με την τάση των salad menus που φαίνεται πως θα κυριαρχήσουν και την νέα σεζόν, όλα τα dressings της 3Π προσφέρουν μια πληθώρα λύσεων στον επαγγελματία της Εστίασης.

38 • Ψ Η Τ Ο • AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

Χρήστος Βασιλόγαμβρος

Chief Administrative Officer

πάρχει πάντα έντονο ενδιαφέρον για διαφοροποίηση από τις επιχειρήσεις εστίασης. Aυτή η ανάγκη οδηγεί τις εταιρείες παραγωγής σαλτσών, σαλατών και dressings στη δημιουργία ξεχωριστών προϊόντων για κάθε κατηγορία πελατών. Στην 3Π, από το 1998 λειτουργούμε με γνώμονα τις ανάγκες των συνεργατών μας, αφουγκραζόμενοι πάντα την εξέλιξη της αγοράς και την πρόοδο της γαστρονομίας διεθνώς. Έτσι, σήμερα παράγουμε μία τεράστια γκάμα προϊόντων στις κατηγορίες έτοιμων αλειφομένων σαλατών, dressings, sauces και σαλτσών. Όλοι μας οι κωδικοί απευθύνονται στον επαγγελματία, αναδεικνύοντας κάθε πιάτο, χάρη στην υψηλή ποιότητα των Α΄ υλών, αλλά και τη σταθερή τους απόδοση. Αυτό που φαίνεται να αναδεικνύεται ως τάση μέσα από την επαφή μας με τους επαγγελματίες της εστίασης είναι η επιστροφή στη μεσογειακή κουζίνα. Γι' αυτό και βλέπουμε άνοδο στις πωλήσεις κλασικών, αλλά και νέων κωδικών όπως είναι το Caesar’s Dressing Salad, το έντονο και αρωματικό lemon dressing, η all time classic βινεγκρέτ, τo στιβαρό και ιδιαίτερο Blackberry dressing αλλά και το honey & mustard, όλα ιδανικά για να προσδώσουν ξεχωριστή γεύση σε κάθε πιάτο σαλατικών και όχι μόνο. Επίσης, παρατηρούμε έντονη ζήτηση σε νέες multicultural sauses, εμπνευσμένες από συνταγές της διεθνούς κουζίνας. Εκλεκτά υλικά από πιστοποιημένους προμηθευτές, φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά φτιάχνουν αυθεντικές γεύσεις που δύσκολα κάποιος ξεχνάει. Ανάμεσά τους ξεχωρίζει η cheddar cheese sauce, μια νέα κρεμώδης σως έτοιμη να απογειώσει την απόλαυση των φανατικών καταναλωτών του american burger και η μαγιονέζα με τρούφα που έρχεται να καλύψει ακόμη και τους πιο εκλεκτούς ουρανίσκους.

CMY

SAUCES

CONDITO Ο σύγχρονος καταναλωτής αναζητά τη γεύση μέσα από γρήγορα γεύματα που του προσδίδουν ενέργεια και διαθρεπτικά στοιχεία για μια ισορροπημένη διατροφή.

Κωνσταντίνος Μωραΐτης

Managing & Commercial Director

H VINAIGRETTES FREE FAT & TASTY Fat Free Vinaigrette με Ρόδι Η τέλεια ισορροπία μεταξύ του όξινου και του γλυκού δίνει φρουτώδη γεύση σε ό,τι συνοδεύει! Εξαιρετικός παρτενέρ τυριών, πικάντικων πιάτων, ψητών λαχανικών και κρεάτων και φυσικά των πιο ιδιαίτερων σαλατών!

Fat Free Italian Vinaigrette Τα αρωματικά φυτά και η κόκκινη πιπεριά μας "ταξιδεύουν" σε αγαπημένες συνταγές και σπιτικά Κυριακάτικα μαγειρέματα. Η χρήση του ως μαρινάδα σε κρέας και λαχανικά, η προσθήκη του στα ψητά κατά το μαγείρεμα ή στο σερβίρισμα, αλλά και σε απλές σαλάτες πραγματικά απογειώνει τη γεύση!

40 • Ψ Η Τ Ο • AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

διατήρηση της καλής υγείας αποτελεί προτεραιότητα πια στους γοργούς ρυθμούς ζωής που όλοι ακολουθούμε. Τα dressings προσδίδουν άμεσα γεύση σε κάθε πιάτο, κατηγοριοποιούνται όμως, από πολλούς, ως τρόφιμα με περιττές θερμίδες και extra λίπος, κάτι που αποθαρρύνει συχνά τη χρήση τους. Η σύγχρονη τάση θέλει όλα τα τρόφιμα -πόσο μάλλον όσα δίνουν νοστιμιά και χαρά- να είναι συμβατά με μια σωστή και θρεπτική διατροφή είτε αφορούν στο βασικό γεύμα είτε σε light bites μέσα στην μέρα! Τα fat free vinaigrettes της Condito αποτελούν ιδανική λύση, καθώς δεν «επιβαρύνουν» περαιτέρω θερμιδικά, ενώ επιτρέπουν στους chefs να συνδυάσουν πολλά υλικά δίνοντας τον χαρακτήρα που επιθυμούν στην κουζίνα τους! Με πλούσια γεύση, αλλά χωρίς ενοχές και περιορισμούς, συνοδεύουν αρμονικά τις πιο ευφάνταστες σαλάτες κι όχι μόνο! Έτσι, οι επαγγελματίες μπορούν να δημιουργήσουν ελαφριά γεύματα όπως σαλάτες και snacks, τα οποία αποτελούν ολοένα και περισσότερο κύρια επιλογή των πελατών τους. Η Condito, είναι μια από τις μεγαλύτερες ελληνικές εταιρείες παραγωγής προϊόντων μουστάρδας, κέτσαπ, μαγιονέζας και σαλατών. Αντλώντας τεχνογνωσία ήδη από το 1979 και αναπτύσσοντας συνεχώς τη δραστηριότητά της, δημιούργησε σημαντικές συνεργασίες στο χώρο του Food Service (Ho.Re.Ca), στο λιανεμπόριο, στις εξαγωγές και στα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας (Private Label), αποτελώντας σήμερα μία μετρήσιμη δύναμη στον κλάδο Τροφίμων & Ποτών. Το χαρτοφυλάκιό της περιλαμβάνει πέρα από dips, dressings & sauces, αλοιφές παραδοσιακές και μη, φυτικά αναπληρώματα τυριού & vegan, ειδικά προϊόντα Free From, αποξηραμένα φρούτα και επιλεγμένους ξηρούς καρπούς.

Οι νέες βινεγκρέτ της Condito έφτασαν! Σε πέντε υπέροχες γεύσεις χωρίς λιπαρά και γλουτένη που θα σου µείνουν αξέχαστες!

Χωρίς Γλουτένη

0% Λιπαρά

ΒΙ.ΠΕ.Θ. Σίνδου, οδ. Nβ6, Θεσσαλονίκη | Τ. +30 2310.795.055 | info@conditofoods.com

SAUCES

PICCANTA DRESSINGS & SAUCES

Φώτης Μακρής

Γενικός Διευθυντής

Η ΤΟ GOURMET ΕΙΝΑΙ ΤΑΣΗ Sweet Chili Sauce Η Ασιατική Sweet Chili Sauce είναι μια γλυκοκαυτερή σάλτσα τσίλι με κομμάτια κόκκινης καυτερής πιπεριάς και σκόρδο. Ταιριάζει απόλυτα με ψητό κοτόπουλο και συνοδεύει ιδανικά οποιοδήποτε ορεκτικό.

Roasted Onion Sauce Πρόκειται για μια πικάντικη και ταυτόχρονα γλυκιά Sauce ψημένου κρεμμυδιού. Ακολουθήστε τις νέες γαστρονομικές τάσεις συνδυάζοντας το burger ή τις ποικιλίες κρεατικών και αλλαντικών με την Roasted Onion.

42 • Ψ Η Τ Ο • AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

Sweet Onion Relish Σάλτσα καραμελωμένου κρεμμυδιού με κόκκους σιναπιού της οποίας το χρώμα είναι χρυσοκόκκινο και η γεύση γλυκιά. Προτείνεται για burger, hot dog, sandwich, ποικιλίες κορεάτικων και αλλαντικών.

Aioli Sauce Πρόκειται για μια απαλή, βελούδινη Sauce από μαγιονέζα που έχει αρωματιστεί με σκόρδο και διάφορα καρυκεύματα. Μεσογειακή γεύση που συνδυάζεται με κρέας, ψάρι, πατάτες. Χρησιμοποιείται και ως Dressing σε σαλάτες λαχανικών.

συνταγή της επιτυχίας για την Piccanta Dressings & Sauces στηρίζεται στην οικογενειακή παράδοση από το 1975. Οι εξειδικευμένες γνώσεις, το μεράκι και η αδιάκοπη έρευνα για εξέλιξη είναι τα στοιχεία που συνέβαλαν στην εντυπωσιακή πορεία ανάπτυξης του brand, εντός και εκτός συνόρων. Η Piccanta εξειδικεύεται στους ιδιαίτερους κωδικούς που δίνουν προστιθέμενη αξία σε κάθε μαγειρική δημιουργία. Παράγοντας περισσότερες από 180 σάλτσες, προτείνει στον επαγγελματία μια πλούσια γκάμα κωδικών από Παραδοσιακές μέχρι Ασιατικές και Έθνικ γεύσεις, όπως για παράδειγμα τις αγαπημένες, διαχρονικές Μεσογειακές, αλλά και τη νέα σειρά προϊόντων Asian Sauces. Επιπλέον, για τους λάτρεις της Vegan φιλοσοφίας, παρουσιάζει τη Vegan Mayo και μια πληθώρα Vegan Sauces, αλλά και για όσους στοχεύουν στην υγιεινή διατροφή οι επιλογές προσανατολίζονται σε προϊόντα με πλούσια διαθρεπτική αξία. Με σημαντικές επενδύσεις σε επίπεδο υποδομών, εξοπλισμού και επιστημονικού προσωπικού, η Piccanta προμηθεύεται τις πιο αγνές Α' ύλες από πιστοποιημένους προμηθευτές εξασφαλίζοντας προϊόντα υψηλών προδιαγραφών, που ελέγχονται καθημερινά από το τμήμα ποιοτικού ελέγχου στο μικροβιολογικό εργαστήριο, στις εγκαταστάσεις της.

Με βαθιά γνώση, η Piccanta Dressings & Sauces βρίσκεται δίπλα στον συνεργάτη της συμβάλλοντας στην αναβάθμιση του χώρου Μαζικής Εστίασης.

SAUCES

ΑΘΉΝΑΙΑ-ΚΟΥΛΟΥΛΊΑΣ

Δημήτρης Κουλουλίας

Production & Supply Manager

Ο THE ΑLL TIME CLASSIC VALUE

Σως μουστάρδας Πάρα πολύ νόστιμη σάλτσα, ταιριάζει τέλεια με κοτόπουλο στο γκριλ, σαλάτες και ψητά λαχανικά. Επίσης είναι καταπληκτική για φαγητά φούρνου. Περιέχει: μουστάρδα απαλή, μαγιονέζα, γευστικούς χυμούς, καρυκεύματα.

Σως Caesar Από τις πιο βασικές sauces, διαχρονικής αξίας πλέον, η οποία ταιριάζει απόλυτα με πράσινη σαλάτα με κοτόπουλο. Η συγκεκριμένη πρόταση αποτελεί μία πολύ ελαφριά σάλτσα

4 4 • Ψ Η Τ Ο • AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

dressing για σαλάτα του Καίσαρα, με μοναδικά υλικά που απογειώνουν την γεύση Όλοι τη γνωρίζουμε και όλοι λίγο πολύ την έχουμε δοκιμάσει σε διάφορες παραλλαγές. Η αυθεντική της συνταγή είναι με αντζούγια. Μη σας ξενίσει, είναι πεντανόστιμη!

Σως Barbeque (BBQ) Οι ΗΠΑ έχουν μια μεγάλη ποικιλία από διαφορετικές γεύσεις σάλτσα bbq sauces, ανάλογα με την περιοχή από την οποία προέρχεται κάθε συνταγή. Όλες οι εκδοχές τους παραμένουν ιδανικές για να συνοδεύσουν κρέατα, όπως χοιρινές πανσέτες, φτερούγες κοτόπουλου και μπριζολάκια, αλλά και ως μαρινάδες σε ψητό κοτόπουλο.

ι γευστικές τάσεις στην εποχή μας τρέχουν με εντυπωσιακή ταχύτητα. Παρόλα αυτά οι chefs φαίνεται να αναζητούν τον τελευταίο καιρό ήπιες γευστικές προτάσεις. Δεν θέλουν το dressing να κλέβει την παράσταση από την κουζίνα τους, θέλουν απλώς να της δώσουν χαρακτήρα και να την αρωματίσουν. Στο ίδιο μήκος κύματος, επιλέγουν αυθεντικές συνταγές από σάλτσες προερχόμενες από μικρά χωριά όχι μόνο από την Ελλάδα, αλλά από όλο τον κόσμο. Ταυτόχρονα και οι απαιτήσεις των καταναλωτών έχουν αυξηθεί κατακόρυφα. Η τάση είναι να δημιουργούμε προϊόντα με σταθερά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλάτι και λιπαρά, με vegan φιλοσοφία, αλλά παράλληλα να είναι εξίσου γευστικά και με πλούσια διαθρεπτική αξία. Στην ΑΘΗΝΑΙΑ -ΚΟΥΛΟΥΛΙΑΣ παρατηρούμε μία μεγάλη δυναμική των κλασικών μας κωδικών, όπως η μαγιονέζα και το τζατζίκι. Γι’ αυτό και πιστεύουμε πως όλα τα trends έρχονται και παρέρχονται, αλλά αυτό που μένει ως σταθερή αξία είναι η μεσογειακή διατροφή. Επιμένουμε μεσογειακά λοιπόν, δημιουργώντας προτάσεις όπως πατέ με ΠΟΠ φέτα, sauce μέλι μουστάρδας, κρέμα ροκφόρ και sauce καραμελωμένων κρεμμυδιών, επιλέγοντας πάντα Α΄ ύλες από μικρούς Έλληνες παραγωγούς.

Η ΑθΗΝΑΙΑ -ΚΟΥΛΟΥΛΙΑΣ παράγει για πάνω από 30 χρόνια sauces, dressings και επιδόρπια, προσφέροντας ποιότητα, σταθερότητα και καινοτομία.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Γιώργος Ταμπουράς, Οικονομικός Δ/ντής ΚΑΣΙΔΗΣ

«ΥΛΟΠΟΙΟΎΜΕ ΕΠΕΝΔΎΣΕΙΣ 27 ΕΚ. ΕΥΡΏ» Η εταιρεία ΚΑΣΙΔΗΣ, όνομα συνώνυμο με το εκλεκτό και ποιοτικό κρέας εδώ και 20 χρόνια, συμβαδίζει με τις σύγχρονες ανάγκες τής βιομηχανίας, επενδύει και καινοτομεί.

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΣΚΟΎΠΡΑΣ, ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΠΟΥΠΑΛΟΣ

εταιρεία «ΚΑΣΙΔΗΣ» παραμένει, από το 2000 που συστάθηκε μέχρι σήμερα, συνώνυμη του ποιοτικού κρέατος. Δημιούργημα των αδελφών Αθανάσιου και Γεώργιου Κασίδη, εξελίσσεται διαρκώς σε όλα τα επίπεδα. Μόνο την τελευταία τριετία πραγματοποίησε ένα επενδυτικό πρόγραμμα που αγγίζει τα 12 εκ. ευρώ. Ο Γιώργος Ταμπουράς, Οικονομικός Διευθυντής του Ομίλου, μας μιλά για την πορεία της εταιρείας, τους επόμενους στόχους της, αλλά και τις επιπτώσεις του COVID-19 στον κλάδο του κρέατος. Η εταιρεία «ΚΑΣΙΔΗΣ» πραγματοποίησε πριν από λίγα χρόνια μια σημαντική εξαγορά. Θα θέλατε να μας μιλήσετε για αυτή; Το 2016 η εταιρεία «ΚΑΣΙΔΗΣ» έκανε μια σημαντική επένδυση εξαγοράζοντας τη Φάρμα Ελασσόνας. Πρόκειται για ένα σφαγείο και τυποποιητήριο στο Μεσοχώρι, το οποίο καταφέραμε με στοχευμένες κινήσεις να εκσυγχρονίσουμε και να γιγαντώσουμε μέσα στα τελευταία 4 χρόνια. Φτιάξαμε μια υπερσύγχρονη γραμμή τυποποίησης κρέατος, κατά κύριο λόγο αιγοπρόβειου, καθώς και μοσχαρίσιου Χάρη σ' αυτήν την εξαγορά η εταιρεία μας εξελίχθηκε σε όμιλο επιχειρήσεων. Παράλληλα, σχεδιάζουμε επενδύσεις και στο κομμάτι της εκτροφής με στάβλους αιγοπροβάτων, αρνιών, αλλά και μοσχαριών. 46 • Ψ Η Τ Ο • ΑΥ Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

Τέλος, οραματιζόμαστε και μια μονάδα βιοαερίου στις εγκαταστάσεις μας, απόφαση που αναδεικνύει και την οικολογική συνείδηση του Ομίλου μας. Γιατί έκρινε η εταιρεία ότι έπρεπε να επενδύσει στη Φάρμα Ελασσόνας; Γιατί σταδιακά προσδοκούμε να αλλάξουμε τα δεδομένα της αγοράς και τα κριτήρια με τα οποία ο καταναλωτής επιλέγει το κρέας του. Αναφέρεστε σε κάποια κυρίαρχη καταναλωτική τάση; Αυτό που βλέπουμε είναι ότι όλο και περισσότεροι καταναλωτές στρέφονται πια στην ποιότητα. Επιλέγουν, δηλαδή, συνειδητά κρέας από ζώα ελεγχόμενης εκτροφής, μεγαλωμένα με αγνό και παραδοσιακό τρόπο. Προς αυτήν την κατεύθυνση στρεφόμαστε και εμείς: Θέλουμε να δημιουργήσουμε πρότυπες φάρμες στις οποίες θα εκτρέφουμε ελληνικές αυτόχθονες φυλές αρνιών. Με αυτόν τον τρόπο, θα έχουμε πλήρη έλεγχο του προϊόντος από την αρχή μέχρι το πιάτο του καταναλωτή. Και ο καταναλωτής με τη σειρά του θα αντιληφθεί τη σημασία του να αγοράζει συσκευασμένο κρέας: Θα έρχεται μεριδοποιημένο, ελεγμένο, με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, σταθερή ποιότητα, άρωμα και γεύση. Έχουν αλλάξει και οι απαιτήσεις των επαγγελματιών της εστίασης; Νομίζω πως ο,τι ισχύει για τον καταναλωτή ισχύει και για τον επιχειρηματία. Ανεξάρτητα από το αν μιλάμε για την Εστίαση ή το λιανεμπόριο, η ποιότητα αναδεικνύεται ως νούμερο ένα στόχος για κάθε κατηγορία πελατών μας. Και αυτή η επιλογή τους είναι προς τη σωστή κατεύθυνση, γιατί πρωτίστως η ποιότητα δίνει υπεραξία στην επιχείρησή τους. Μόνο έτσι, επενδύοντας σταθερά στην ποιότητα, μπορούν να εδραιωθούν στη συνείδηση του καταναλωτικού κοινού. Αυτό οδήγησε και εμάς στην απόφαση να έχουμε έναν καθετοποιημένο έλεγχο στα προϊόντα μας και ειδικά στο αρνί και το κατσίκι, τα ο-

1. Αγνά μεγαλωμένα ζώα και εξειδικευμένο προσωπικό στις εγκαταστάσεις της Φάρμα Ελασσόνας. 2. Σύγχρονη γραμμή παραγωγής στην Κασίδης, όπου τηρούνται όλα τα μέτρα για την προστασία της υγείας και ασφάλειας των εργαζομένων.

ποία σαν Έλληνες βιομήχανοι οφείλουμε να αναδείξουμε και να στηρίξουμε. Σε ποιες άλλες επενδύσεις προχώρησε ο Όμιλος «ΚΑΣΙΔΗΣ»; Βρισκόμαστε σε μια διαρκή προσπάθεια να βελτιώσουμε την παραγωγική μας δυναμικότητα, μειώνοντας όσο το δυνατόν το κόστος. Με αυτό το στόχο, κάναμε σημαντικού επιπέδου επενδύσεις τα προηγούμενα χρόνια και ήδη σχεδιάζουμε τις επόμενες. Συγκεκριμένα, ανανεώσαμε τις γραμμές παραγωγής μπιφτεκιών, προψημένου και παραδοσιακού γύρου. Παράλληλα, προχωρήσαμε σε περιφερειακές επενδύσεις σε χώρους αποθήκευσης υλικών, με συγκεκριμένες προδιαγραφές πυρασφάλειας. Και δεν μείναμε εκεί. Ανανεώσαμε τον στόλο διακίνησης φορτηγών και αυτοκινήτων, σε όλο το κομμάτι του logistic και ενισχύσαμε τον αριθμό του προσωπικού των υποκαταστημάτων μας και την υλικοτεχνική υποδομή τους. Ταυτόχρονα, παραμένουμε μια εταιρεία που συμβαδίζει με τη νομοθεσία και την προστασία του περιβάλ-

Η ποιότητα αναδεικνύεται ως νούμερο ένα στόχος τόσο για τους πελάτες μας, όσο και για τους πελάτες των δικών μας πελατών.

ΑΥ Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020 • Ψ Η Τ Ο • 47

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

1 1. Με ομαδικό πνεύμα και με επίκεντρο τον άνθρωπο, η εταιρεία σχεδιάζει τα νέα της πλάνα. 2. Τα προϊόντα της εταιρείας Κασίδης διαθέτουν, εκτός από νοστιμιά, ποιοτικές πρώτες ύλες. 3. Το έμπειρο και εξειδικευμένο επιστημονικό προσωπικό του Ομίλου εν δράσει.

Επίπεδα πωλήσεων την τελευταία τριετία (σε επίπεδο ομίλου): 2016 - 45 εκ. € 2017 - 50 εκ. € 2018 - 58 εκ. € 2019 - 63 εκ. € Πάνω από 1000 ΑΦΜ το δίκτυο συνεργασιών στην εστίαση 350 άτομα προσωπικό για το 2019 (σε επίπεδο ομίλου) Πάνω από 70 οχήματα στόλος διανομής Πάνω από 5000 συνεργαζόμενους παραγωγούς κτηνοτρόφους 48 • Ψ Η Τ Ο • ΑΥ Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

λοντος. Γι' αυτό και σχεδιάζουμε άμεσα τη δημιουργία υποδομών υπερσύγχρονου βιολογικού καθαρισμού. Ο Όμιλος «ΚΑΣΙΔΗΣ» έχει σκοπό την επόμενη τριετία να πραγματοποιήσει επενδύσεις κοντά στα 15 εκ. ευρώ. Πόσο σημαντικό θεωρείτε το ρόλο του προσωπικού στην εξέλιξη της εταιρείας; Όσο και να εξελιχθεί η τεχνολογία, πιστεύουμε ότι ο ανθρώπινος παράγοντας είναι η κινητήριος δύναμη για κάθε επιχείρηση. Είναι αυτός που εξ’ αρχής δημιουργεί τις επιχειρήσεις, τις διοικεί, τις μεταμορφώνει, τις αναπτύσσει, τις κάνει να παράγουν υλικά και υπηρεσίες. Για εμάς στον Όμιλο «ΚΑΣΙΔΗΣ», ο άνθρωπος είναι το κέντρο γύρω από τον οποίον κινούνται όλα. Είμαστε σε διαρκή αναζήτηση εξειδικευμένου και έμπειρου επιστημονικού προσωπικού. Στην αρχή της χρονιάς, επιβραβεύσαμε στην ετήσια γιορτή της εταιρείας μας τους ανθρώπους που έμειναν δίπλα μας από το ξεκίνημα της εταιρείας για περισσότερα από 10 χρόνια και αυτό μας δημιούργησε ιδιαίτερη χαρά. Πώς επηρέασε ο Covid-19 τις πωλήσεις σας; Η υγειονομική κρίση που δημιουργήθηκε μας

επηρέασε όλους. Εδικά, δε, τους κλάδους Εστίασης, Φιλοξενίας και Τουρισμού, στους οποίους δραστηριοποιούμαστε και εμείς. Σαφώς ζημιωθήκαμε, όμως, διαθέτουμε πολλά κανάλια διανομής. Έτσι, στο κομμάτι των σούπερ μάρκετ και του κρεοπωλείου είδαμε τις πωλήσεις μας να αυξάνονται. Συνολικά, φέτος, δε θα είναι μια καλή χρονιά, όμως είμαστε αισιόδοξοι ότι θα καταφέρουμε να κρατηθούμε με μικρές απώλειες. Σε τι επίπεδα βρίσκεται η εξαγωγική σας δραστηριότητα; Η εταιρεία αυξάνει σταθερά τις εξαγωγές της, πάνω από 30% κάθε χρόνο, την τελευταία τριετία. Αυτή τη στιγμή εξάγουμε σε πολλές χώρες, με ισχυρή παρουσία σε Ιταλία, Ισπανία, Κροατία και Αγγλία. Μάλιστα, όλες μας οι συνεργασίες είναι εξαιρετικά επιτυχημένες και δείχνουν αυξητική τάση. Θέλω να τονίσω ότι οι πελάτες εξωτερικού αγκάλιασαν όλα τα καινούργια μας προϊόντα και ιδιαίτερα το συσκευασμένο αρνάκι και κατσικάκι «Φάρμα Ελασσόνας». Έχουν αντιληφθεί τη διαφορά στην ποιότητα και, παρόλο που σε επίπεδο τιμής μπορεί να μην είμαστε οι πιο φτηνοί, μας προτιμούν. Πως αποφασίσατε να στραφείτε για πρώτη φορά στη λιανική με τη σειρά ''chill & grill''; H εταιρεία «ΚΑΣΙΔΗΣ» λανσάρει στην αγορά τη νέα της σειρά 4 κωδικών με πρώτες ύλες από τη Φάρμα Ελασσόνας: Γύρος χοιρινός, κοτόπουλο, πρόβειος γύρος και ντονέρ. Πρόκειται για μια σειρά που σηματοδοτεί την είσοδό μας στη λιανική αγορά. Ενδυναμώνουμε έτσι το ήδη αναγνωρισμένο στο χώρο του B2B brand, Κασίδης. Αυτό το promotion αποτελεί την πρώτη από μια σειρά εκπλήξεων που σας επιφυλάσσουμε για το μέλλον. Ήδη σχεδιάζονται τα επόμενα προϊόντα της σειράς, η οποία ελπίζουμε να καθιερωθεί στο καταναλωτικό κοινό. Αυτό που θέλουμε να πετύχουμε είναι να φέρουμε στο τραπέζι του Έλληνα καταναλωτή ποιοτικά προϊόντα εκτροφής, "Φάρμας Ελασσόνας", σε προσιτή τιμή. n

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Del Posto

Η ΙΣΧΎΣ ΕΝ ΤΗ ΕΝΏΣΕΙ

Η νέα εστιατορική πρόταση του Βλάσση Σταθοκωστόπουλου, στην παραλία Βουλιαγμένης, φέρει την υπογραφή του chef Μιχάλη Ντουνέτα. Συνεπής στη γαστρονομική του πορεία, ο chef επενδύει στην απλότητα των μεσογειακών υλικών και στις αγαπημένες του ιταλικές γεύσεις. 1

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ ΣΤΑΘΗΣ ΜΠΟΥΖΟΥΚΑΣ

ο 2000 ήταν η πρώτη φορά που ο πολύπειρος επιχειρηματίας Βλάσσης Σταθοκωστόπουλος συνεργάστηκε με τον chef Μιχάλη Ντουνέτα. Από τότε πέρασαν είκοσι χρόνια, και η μεταξύ τους σύμπραξη έφερε μεγάλες επιχειρηματικές επιτυχίες στον πρώτο και 3 χρυσούς σκούφους στον δεύτερο, με το «Baraonda», το «Vive Mare» και το «Διόνυσο». Το νέο «Del Posto» άνοιξε στη θέση τού πρώην «Εν Πλώ» τον Ιούνιο, επιφυλάσσοντας πολλές γαστρονομικές εκπλήξεις.

50 • Ψ Η Τ Ο • AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

Νέο ύφος, νέο στιλ Από αυτό το νέο εγχείρημα δεν θα μπορούσε να λείπει ο κ. Ντουνέτας, καθώς, όπως μας εξομολογείται τόσο ο ίδιος όσο και ο κ. Σταθοκωστόπουλος, μεταξύ τους υπάρχει ισχυρή σχέση εμπιστοσύνης και εκτίμησης: «O χώρος έχει μια δική του πορεία 20 χρόνων, που έχει καθιερωθεί στο μυαλό του πελάτη. Τώρα χρειάζεται δουλειά, κόπος, χρόνος και επένδυση για να στρέψουμε τον επισκέπτη στο φαγητό μας», σημειώνει ο chef. Και ενώ ο θρυλικός χώρος, πλάι στη θάλασσα, συνε-

χίζει να σερβίρει καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας καφέ και comfort snacks, από τις 8:00 και μετά, ένα πλούσιο ιταλικό μενού μπαίνει στο παιχνίδι. Έμφαση στα φρέσκα υλικά, όλα επιλεγμένα από τον chef και γεύσεις που στηρίζουν την απλότητα της μεσογειακής κουζίνας και τη ζεστασιά που κρύβει το comfort food. «Μου αρέσει το ιταλικό φαγητό, ειδικά η κουζίνα της Νότιας Ιταλίας έχει πολλά κοινά στοιχεία με τη δικιά μας. Καθημερινά στο «Del Posto» φτιάχνουμε τρεις κωδικούς από δικά μας ψωμιά και κρι-

1. Το ξύλινο deck του Del Posto, με υπέροχη θέα τη θάλασσα. 2. O Μιχάλης Ντουνέτας επιστρέφει στις αγαπημένες του ιταλικές γεύσεις. 3. Με απόλυτη ασφάλεια, ο πελάτης μπορεί να απολαύσει τον καφέ του από το πρωί μέχρι το απόγευμα. 4. Ένα πιάτο που μυρίζει Ιταλία. Λιγκουίνι με καλοκαιρινό κόκκινο πέστο. 5. Τα μεγάλα τραπέζια φιλοξενούν παρέες καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας.

τσίνια, ζυμαρικά και χειροποίητα γλυκά. Ψήνουμε φρέσκα ψάρια, που υπάρχουν στον κατάλογο μας ως πιάτα ημέρας, όπως τη σκορπίνα που λατρεύω να μαγειρεύω. Πάντα επενδύω σε ποιοτικές γεύσεις, φέρνω πρώτες ύλες από την Ιταλία και χρησιμοποιώ πρακτικές στην κουζίνα που εμπεριέχουν εργατικό κόστος. Όμως, ο κόσμος ξέρει ποιος είμαι», μας λέει ο κ. Ντουνέτας. Ρωτήσαμε την υπεύθυνη του εστιατορίου, να μας σκιαγραφήσει το προφίλ των πελατών του καταστήματος: «Το πελατειακό μας γκρουπ και λόγω θέσης του εστιατορίου, έχει πολλά κοινά με τους επισκέπτες των νησιών το καλοκαίρι. Έχουμε τον εφοπλιστή με το σκάφος που έρχεται με την οικογένειά του, αλλά και τουρίστες, απλό κόσμο και πολλά νέα παιδιά. Έχει τεράστιο πελατειακό εύρος και αυτό, θα έλεγα, πως το κάνει ένα δύσκολο διαχειριστικά μαγαζί». Φυσικά, δε θα μπορούσε να λείπει ένας αξιόλογος κατάλογος κρασιών με δια-

«Μου αρέσει το ιταλικό φαγητό, ειδικά η κουζίνα της Νότιας Ιταλίας που έχει πολλά κοινά με τη δική μας. Καθημερινά φτιάχνουμε 3 κωδικούς δικών μας άρτων, κριτσίνια, ζυμαρικά και χειροποίητα γλυκά, ενώ ψήνουμε φρέσκα ψάρια, όπως σκορπίνα, που τα προτείνουμε ως πιάτα ημέρας» -Μιχάλης Ντουνέτας, Chef AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020 • Ψ Η Τ Ο • 51

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ 1

1. Πλάι στη θάλασσα, σε έναν ευρύχωρο χώρο, το Del Posto προσφέρει στον πελάτη μια ιδιαίτερη γαστρονομική εμπειρία. 2. Στον εσωτερικό χώρο κυριαρχεί το ξύλο και οι λευκές επιφάνειες. 3. To Del Posto τηρεί πιστά όλα τα μέτρα ασφαλείας, σύμφωνα με το νόμο.

λεγμένες ελληνικές και ιταλικές ετικέτες, αλλά και δημιουργικά cocktails που θα συνοδεύσουν τις καλοκαιρινές βραδιές στο «Del Posto». Μέσα στα επόμενα πλάνα του chef είναι η δημιουργία ενός χειμωνιάτικου project α λα chef’s table. Σε ένα μεγάλο τραπέζι, η παρέα θα απολαμβάνει τις αποκλειστικές δημιουργίες του Μιχάλη Ντουνέτα, χωρίς παραγγελία, με μενού έκπληξη.

Νέο ξεκίνημα Κατά τη διάρκεια του lockdown της εστίασης λόγω COVID-19, το κατάστημα ανακαίνισε τους εξωτερικούς χώρους που φιλοξενούν το εστιατόριο, αλλά και την κουζίνα του καταστήματος. Απότέλεσμα; Ένα λιτό ξύλινο deck με όμορφες ροτόντες, καθίσματα που παραπέμπουν χρωματικά στο ηλιοβασίλεμα που απολαμβάνει ο επισκέπτης του «Del Posto» και μια ευρύχωρη και άκρως λειτουργική κου-

«Ο πελάτης νιώθει ανασφάλεια, όχι τόσο υγειονομική αλλά οικονομική. Δε θέλει να δαπανήσει πολλά χρήματα. Για αυτό και εμείς, οφείλουμε να προσαρμοστούμε στις νέες συνθήκες και να αποφύγουμε τα ακριβά μενού σε αυτή τη φάση».

-Μιχάλης Ντουνέτας, Chef

52 • Ψ Η Τ Ο • AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

ζίνα για το προσωπικό: «Για εμάς, αν και ήμασταν κλειστοί λόγω των συνθηκών, ήταν μια περίοδος με πολλή δουλειά και τρέξιμο για να παρουσιάσουμε έναν χώρο στο κοινό μας, όπως τον είχαμε οραματιστεί», μας εξηγεί η υπεύθυνη του καταστήματος. Πώς, όμως, επηρέασε η πανδημία το νέο αυτό εγχείρημα; Όπως, μας ενημέρωσε η ίδια, καθώς το κατάστημα διαθέτει μεγάλο εξωτερικό χώρο, ο κόσμος τίμησε θερμά το εστιατόριο το πρώτο διάστημα λειτουργίας του, φτάνοντας μέχρι και 140 κουβέρ τα Σάββατα: «Kαι εμείς από την πλευρά μας, τηρούμε πιστά όλα τα μέτρα ασφαλείας, το προσωπικό μας έρχεται σταδιακά, ενώ έχουμε ήδη πραγματοποιήσει δέκα νέες προσλήψεις από τη μέρα που ξεκινήσαμε, γεγονός που μας κάνει να είμαστε αισιόδοξοι και χαρούμενοι». Ο κ. Ντουνέτας αρχικά αντιμετώπισε δυσκολίες στις εισαγωγές ιταλικών προϊόντων από τη γειτονική χώρα, κάτι που σήμερα έχει ξεπεραστεί. «Ο πελάτης μπορεί να έρθει να φάει αλλά νιώθει ανασφάλεια, όχι τόσο υγειονομική αλλά οικονομική. Δε θέλει να δαπανήσει πολλά χρήματα. Για αυτό και εμείς, οφείλουμε να προσαρμοστούμε στις νέες συνθήκες και να αποφύγουμε τα ακριβά μενού σε αυτή τη φάση, ακόμα και αν επιλέγουμε υψηλού κόστους Α' ύλες», εξηγεί ο κ. Ντουνέτας. n

11-15

ΦΕΒ

2021 METROPOLITAN EXPO

MΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.horecaexpo.gr • E: sales@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

Μαγειρεύουμε στη γάστρα Αρνάκι καπαμά με μελιτζάνες και φέτα ΥΛΙΚΆ (4 ΑΤΟΜΑ) 1 κ. αρνί (κομμένο σε μερίδες) 200 γρ. κρεμμύδι 4 σκελίδες σκόρδο 2 καρότα, 1 σέλερι 3 ώριμες ντομάτες 1 κ.γλ. πελτέ 4 - 5 μελιτζάνες τσακώνικες 150 γρ. φέτα μαϊντανό, φρέσκο θυμάρι 150 γρ. λευκό κρασί ελαιόλαδο δάφνη, μπαχάρι, κανέλα ΕΚΤΈΛΕΣΗ Χαράζουμε τις μελιτζάνες, τις ξεπικρίζουμε και τις τηγανίζουμε. Καρυκεύουμε το αρνί και το θωρακίζουμε σε ελαιόλαδο στη γάστρα. Προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα, σβήνουμε με κρασί και ψήνουμε στους 160°C για 30'. Για τις μελιτζάνες, σοτάρουμε κρεμμύδια και σκόρδο, προσθέτουμε μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τις μελιτζάνες και όλα μαζί στη γάστρα. Τελειώνουμε εκεί το ψήσιμο. Στο τέλος, γαρνίρουμε με τη φέτα και το θυμάρι.

• 40 ΛΕΠΤΑ •

• 1,5 ΩΡΕΣ •

54 • Ψ Η Τ Ο • AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

Ευχαριστούμε θερμά το εστιατόριο Ρόδακας, στο Μετς, για τη φιλοξενία.

ΣΥΝΤΑΓΈΣ - ΕΚΤΈΛΕΣΗ: ΓΙΆΝΝΗΣ ΣΤΑΝΊΤΣΑΣ ΦΩΤΌ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ

Μελωμένοι γίγαντες με κρέας, τρυφερό κοτόπουλο με ζουμερά μανιτάρια, ντομάτες γεμιστές γεμάτες γλύκα... Απ' όλα έχουν οι γάστρες του Οκτωβρίου...

Γίγαντες με χοιρινό ΥΛΙΚΆ (4 ΑΤΟΜΑ) 1 κ. χοιρινά παϊδάκια 2 σκελίδες σκόρδο ξερό κόλιαντρο (τριμμένο) αλάτι, πιπέρι,δεντρολίβανο 1 κ.γλ. πελτέ ντομάτας (για τους γίγαντες) 200 γρ. γίγαντες 2 κρεμμύδια

4 σκελίδες σκόρδο 2 κ.σ. άνιθο σέλινο, καρότο, δάφνη, μπαχάρι 200 γρ. φρέσκια ντομάτα ΕΚΤΈΛΕΣΗ Μουσκεύουμε τα φασόλια για 10 ώρες. Bράζουμε και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά (σκόρδο, άνιθο, ντομάτα κ.λπ.). Μαρινάρουμε τα παΪδάκια με σκόρδο, κόλιαντρο, πελτέ, δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε στους 160°C για δυόμιση ώρες. Προσθέτουμε τους γίγαντες και τελειώνουμε το ψήσιμο.

• 10 ΩΡΕΣ •

• 3 ΩΡΕΣ •

Ντομάτες με μοσχαρίσιο κιμά ΥΛΙΚΆ (4 ΑΤΟΜΑ) 10 ντομάτες μεσαίου μεγέθους 250 γρ. κιμά από λάπα 250 γρ. κιμά από σπάλα 2 κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο ελαιόλαδο 2 κ.σ. μαϊντανό 150 γρ. γραβιέρα Αμφιλοχίας 3 αβγά αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, λίγο μπούκοβο, φρέσκια μαντζουράνα 500 γρ. πατάτες ΕΚΤΈΛΕΣΗ Αδειάζουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά και τις γεμίζουμε. Στρώνουμε στη γάστρα, προσθέτουμε λάδι και λίγο νερό και ψήνουμε στους 180°C για 35 έως 40'. Στο ενδιάμεσο προσθέτουμε και τις πατάτες κομμένες.

• 1,2 ΩΡΑ •

• 10 ΛΕΠΤΑ •

AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020 • Ψ Η Τ Ο • 55

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ Κότσι με σκιουφιχτά ΥΛΙΚΆ (4 ΑΤΟΜΑ) 1 κ. μοσχαρίσιο κότσι 200 γρ. κρεμμύδι ξερό 50 γρ. σέλινο 1 καρότο 2 δάφνες, μπαχάρι φρέσκια ρίγανη ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι

• 10 ΛΕΠΤΑ •

• 1,5 ΩΡΕΣ •

Fonts

100 γρ. φρέσκια ντομάτα 100 γρ. λευκό κρασί 400 γρ. σκιουφιχτά ξερά

ESTIA AWARDS

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το θωρακίζουμε. Προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και σοτάρουμε. Σβήνουμε με κρασί, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε σε σιγανή θερμοκρασία. Αφού βράσει, προσθέτουμε τα σκιουφιχτά να πάρουν μία βράση, τα ρίχνουμε όλα στη γάστρα και τελειώνουμε το ψήσιμο στο φούρνο (180°C).

2021

Bebas Neue BOLD Bebas Neue BOOK

Κοτόπουλο με πατάτες και μανιτάρια ΥΛΙΚΆ (4 ΑΤΟΜΑ) 1 κοτόπουλο ολόκληρο 500 - 700 γρ. πατάτες για φούρνο 700 γρ. μανιτάρια Πλευρώτους 4 σκελίδες σκόρδο,φρέσκο δεντρολίβανο 100 γρ. λευκό κρασί, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο χυμό από 1 λεμόνι 150 γρ. φρέσκο κατσικίσιο βούτυρο

ESTIA AWARDS ΕΚΤΈΛΕΣΗ Πλένουμε το κοτόπουλο και το μαρινάρουμε σε χυμό λεμόνι, σκόρδο, πουρέ, δεντρολίβανο, μουστάρδα, λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι για 4 ώρες. Το θωρακίζουμε σε τηγάνι. Απλώνουμε στην κοιλιά του το βούτυρομ το δένουμε με σπάγγο και ψήνουμε στη γάστρα στους 160°C για 2 ώρες. Στο ενδιάμεσο προσθέτουμε τις πατάτες και τα μαριναρισμένα μανιτάρια σε μαϊντανό, σκόρδο και αλατοπίπερο. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.

ESTIA AWARDS • 4 ΩΡΕΣ •

56 • Ψ Η Τ Ο • AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

• 2 ΩΡΕΣ •

Διοργάνωση

Official Publication

Οι προκλήσεις µας κάνουν πιο ανθεκτικούς Τα Estia Awards 2021, περισσότερο από κάθε άλλη χρονιά, επιβραβεύουν την υπευθυνότητα, την προσαρµοστικότητα και το ανθρώπινο πρόσωπο της ελληνικής εστίασης.

STRATEGIC GROWTH TRENDS & INNOVATIONS NEW TASTES INTERIOR DESIGN EXPERIENCE SOCIAL & DIGITAL PRESENCE COVID-SAFE PRACTICES

ΥΠΟΒΟΛΗ ΥΠΟΨΗΦΙΟΤΗΤΩΝ ΕΩΣ:

Παράλληλα, αναδεικνύουν τις πιο αξιόλογες εξελίξεις, τις πιο καινοτόµες πρωτοβουλίες και τους σηµαντικότερους παίκτες της ελληνικής αγοράς αλυσίδων εστίασης. Η εστίαση έχει τη δική της «σφραγίδα» ποιότητας υπηρεσίας.

Διεκδικήστε την ανάδειξή σας ανάµεσα στις πιο δυνατές επιχειρήσεις Logo Variations της αγοράς.

S 2021

23 Σεπτεµβρίου 2020 AΝΑΚΟΙΝΩΣΗ ΝΙΚΗΤΩΝ:

www.estiaawards.gr

Νοέµβριος 2020 ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

S 2021

SNACK &

COFFEE

ΥΠΟΨΗΦΙΟΤΗΤΕΣ: Κωνσταντίνος Τσαντάς, T: 210 661 7777 (εσωτ. 156) F: 210 6617 778 E: ktsantas@boussias.com

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Gaia

EΛΛΗΝΙΚΈΣ ΓΕΎΣΕΙΣ ΣΤΟ ΜΟΝΑΚΌ

Σε ένα μοντέρνο χώρο, στο Μόντε Κάρλο, η ελληνική γαστρονομική παράδοση παρουσιάζεται σύγχρονα, απαλλαγμένη από τις ρουστίκ προσεγγίσεις του παρελθόντος και μαγεύει τους Ευρωπαίους.

1 ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ

την αρχαία μυθολογία, η Γαία είναι η θηλυκή θεότητα, η προγονική μητέρα όλων των ζώων, η ενσάρκωση της ζωής. Δημιούργησε την αρμονία, την ισορροπία στο περιβάλλον, τα βουνά, τη θάλασσα, τον ήλιο. Αυτά τα στοιχεία της Ελλάδας ενυπάρχουν στον σχεδιασμό, την αρχιτεκτονική, την ατμόσφαιρα και τις γεύσεις του ελληνικού εστιατορίου «Gaia», στην καρδιά του Μονακό. Δύο χρόνια πριν, είχε εγκαινιαστεί το πρώτο «Gaia», στο Ντουμπάι. Το καινοτόμο concept που παντρεύει την ελληνική

58 • Ψ Η Τ Ο • AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

κουλτούρα και παράδοση με τη δημιουργικότητα της νέας εποχής γεννήθηκε μετά τη συνάντηση δύο ανθρώπων με την ίδια οπτική πάνω στη γαστρονομία. Του chef Izu Ani και του Evgany Kuzin, και οι δύο φημισμένοι επιχειρηματίες της εστίασης στο Ντουμπάι που αγάπησαν το ελληνικό φαγητό από την πρώτη στιγμή που το δοκίμασαν. O Ani διαθέτει στο Ντουμπάι μια τεράστια γκάμα επιχειρήσεων, από casual all day φούρνο, μέχρι fusion μεσογειακή κουζίνα, gift shop - εστιατόριο, και fine dining επιχειρήσεις. «O λόγος που δημιουργώ συ-

νέχεια καινούργια concepts με πολύ διαφορετικές μαγειρικές κατευθύνσεις είναι γιατί θέλω να εξελίσσομαι διαρκώς. Βαριέμαι πολύ εύκολα», εξομολογείται ο Izu.

Ωδή στα ελληνικά υλικά Κοινός στόχος και του Izu Ani και του head chef του «Gaia», Orestis Kotefas ήταν να διαμορφώσουν μια νέα γευστική εμπειρία στη γαστρονομική σκηνή του Μονακό, με απώτερο σκοπό να διασπείρουν το brand παγκόσμια. «Για να δημιουργήσουμε τo «Gaia», βυθιστήκαμε πραγματικά στα θεμέλια του ελληνικού πολιτισμού και διερευνήσαμε τα στοιχεία της κουζίνας σας, τις διατροφικές σας τελετουργίες και πόσο σημαντικό είναι το φαγητό ως μέσο διασκέδασης για εσάς. Η δικιά μας φιλοσοφία στο φαγητό είναι να ανακαλύψουμε αυτά που κρύβονται κάτω από την κορυφή του παγόβουνου. Να εμβαθύνουμε διαρκώς στις γεύσεις και την ιστορία». Για αυτό ακριβώς τον λόγο το μενού είναι γεμάτο μνήμες, που αναδεικνύουν τις παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις με τα φρέσκα υλικά και την απλότητα του σπιτικού φαγητού. Όπως μας είπε και ο head chef κ. Kotefas, «κάθε πιάτο φέρνει την αύρα της Αιγαιοπελαγίτικης κουζίνας στη σύγχρονη γαστρονομική σκηνή». Φρεσκοψημμένο ψωμί, χωριάτικη σαλάτα, αστακοσαλάτα και οσπριάδα, ψημένη φέτα και φάβα, καρπάτσιο από τσιπούρα και οι αγαπημένες του κοινού, σπανακόπιτα και τυρόπιτα είναι μόνο κάποιες από τις γεύσεις του μενού που μυρίζουν Ελλάδα ενώ το σιγομαγειρεμένο κατσίκι, το μπριάμ και το κριθαράκι αποτελούν τα highlights του εστιατορίου. «Βασική μας αρχή και προτεραι-

5 ότητα ήταν να κατανοήσουμε τα υλικά μας. Τα αντιμετωπίζουμε με σεβασμό γιατί έτσι κάνουν και οι Έλληνες. Γι' αυτό και σε όλο τον κατάλογό μας υπάρχει μια απλή και ταπεινή προσέγγιση που δημιουργεί πολύ δυνατά πιάτα», μας λέει ο ιδιοκτήτης, Izu Ani. H εταιρεία «Zois Fine Food» προμηθεύει το εστιατόριο με ελληνικά τυριά, ελιές, μέλι, φάβα, ελαιόλαδο και πολλά ακόμη υλικά του μενού. Τα ψάρια έρχονται από τοπικό προμηθευτή που εισάγει ελληνικά ψάρια, και ειδικά τις νόστιμες ελληνικές τσιπούρες. Στα επιδόρπια, πέρα από το ραβανί και τους παραδοσιακούς λουκουμάδες, όπως μας λέει ο κ. Kotefas «το παγωμένο ελληνικό γιαούρτι που έχουμε, είναι κάτι που όλοι επιστρέφουν για να το ξαναφάνε». To «Gaia» διαθέτει και έναν ειδικά διαμορφωμένο χώρο, διακοσμημένο με λευκούς πέτρινους τοίχους για prive chef’s table, χωρητικότητας δεκαέξι θέσεων, όπου ο head chef ξεδιπλώνει τη δημιουργικότητά του.

Ελληνική απόδραση στο Μόντε Κάρλο H «Sagrada» είναι η βραβευμένη εταιρεία σχεδιασμού εσωτερικών χώρων που ανέλαβε να συνδυάσει το σύγχρονο όραμα των ιδιοκτητών του «Gaia» με τις απαιτήσεις της αγοράς του Μονακό. Το κατάστημα είναι σχεδιασμένο να απεικονίζει την ελληνική ιστορία μέσα από κρυφές και δι-

6 1. 6. Ο χώρος της βεράντας με την όμορφη μπουκαμβίλια και τις διακριτικές προσθήκες ελληνικότητας. 2. Αρνίσια παϊδάκια. 3. O Izu Ani, ο ένας εκ των εμπνευστών του Gaia και διάσημος επιχειρηματίας στο Ντουμπάι. 4. Ακρίβεια και συγκέντρωση στο έμπειρο προσωπικό του Gaia. 5. O Orestis Kotefas ηγείται της κουζίνας του εστιατορίου.

ακριτικές λεπτομέρειες, ώστε κάθε γωνιά του να αφηγείται μια διαφορετική ιστορία. Ο χώρος είναι γεμάτος με παραδοσιακά ελληνικά σύμβολα, που συνυπάρχουν αρμονικά με σύγχρονες διακοσμητικές λεπτομέρειες, όπως η βεράντα του εστιατορίου που είναι εμπνευσμένη από τις βελανιδιές της ελληνικής γης. Οι λευκοί τόνοι κυριαρχούν σε έπιπλα και χώρους ενώ μια όμορφη μπουκαμβίλια στολίζει μεγάλο μέρος του εστιατορίου. Το «Gaia» διαθέτει επίσης μια εντυπωσιακή μπάρα, όπου ο βελούδινος πάγκος και τα ζεστά φώτα, δημιουργούν μια εορταστική ατμόσφαιρα. Στα τέλη του 2021, αναμένεται και η νέα άφιξη του «Gaia» στο Λονδίνο. n

«Η δική μας φιλοσοφία στο φαγητό είναι να ανακαλύψουμε αυτά που κρύβονται στην ουσία της ελληνικής κουζίνας και να εμβαθύνουμε διαρκώς στις γεύσεις και την ιστορία της». -Orestis Kotefas, head chef AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020 • Ψ Η Τ Ο • 59

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Θάνος Αγγελάκης

“ΕΝΩΜΈΝΟΙ ΕΊΜΑΣΤΕ ΠΙΟ ΔΥΝΑΤΟΊ!”

Ο πρόεδρος της νεοσύστατης Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Πτηνοτροφίας, Θάνος Αγγελάκης, μιλά με ενθουσιασμό για το παρόν και το μέλλον του κλάδου, αλλά και όλες τις συναρπαστικές εξελίξεις που περιμένουν την εγχώρια πτηνοτροφία τα επόμενα χρόνια. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ

60 • Ψ Η Τ Ο • ΑΥ Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

ια πολύτιμη συνέργεια πήρε επιτέλους σάρκα και οστά. Η νέα Διεπαγγελματική Οργάνωση Πτηνοτροφίας υπογράφηκε πριν από 2 μήνες περίπου από τον υπουργό Ανάπτυξης και Τροφίμων Μάκη Βορίδη, εγκαινιάζοντας μια νέα εποχή για την ελληνική πτηνοτροφία. Στο νέο αυτό συνεργατικό σχήμα αντιπροσωπεύεται το 85% του κλάδου, ενώ για πρώτη φορά υπάρχει ενεργός συμμετοχή και των πτηνοτροφικών Συνεταιρισμών: «Η Διεπαγγελματική σαν σκέψη είχε πρωτοψελλιστεί στα χείλη μας μάλλον από το 2009», σημειώνει ο πρόεδρος, κ. Θάνος Αγγελάκης: «Όμως δεν είχε πειστεί κανείς μας μέχρι τότε για τη χρησιμότητά της. Με

τον καιρό και βλέποντας ότι η μη ύπαρξη ενός συλλογικού οργάνου είναι επιζήμια για τον κλάδο και την Ελλάδα, αποφασίσαμε να την ιδρύσουμε». Συγκεκριμένα, όπως εξηγεί ο πρόεδρος της ΕΔΟΠτ, εφόσον δεν υπήρχε θεσμικά ομάδα εργασίας που να μπορεί να επεξεργαστεί τις ευρωπαϊκές προτάσεις που έρχονταν από τις Βρυξέλλες, οι Έλληνες πτηνοτρόφοι αποδέχονταν απλώς ευρωπαϊκούς κανονισμούς που τους αφορούσαν, χωρίς να μπορούν να παρέμβουν εγκαίρως για τροποποιήσεις τους. «Σήμερα έχουμε ένα θεσμικό όργανο, αναγνωρισμένο από την ΕΕ, που μπορεί να πραγματευτεί τις καλύτερες προτάσεις και λύσεις, οι οποίες θα βοηθήσουν πάρα πολύ την εθνική οικονομία, τη χώ-

ρα και τον κλάδο», εξηγεί ο κ. Αγγελάκης. Πράγματι, τα ονόματα που στελεχώνουν την Διεπαγγελματική είναι ενδεικτικά της δυναμικής που αναμένεται να αναπτύξει: ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, ΠΙΝΔΟΣ, ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ, ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ, ΑΡΤΑ, ΑΓΓΡΟΖΩΗ. Με δυο λόγια, η ραχοκοκαλιά της ελληνικής πτηνοτροφίας, που καλύπτει συνολικά το 85% της εγχώριας παραγωγής.

Προκλήσεις και προβληματισμοί Ένα από τα πιο επίκαιρα προβλήματα του κλάδου είναι φυσικά αυτό που προέκυψε μετά το lockdown: «Εκτός από το λιανεμπόριο, οι βιομηχανίες μας απευθύνονται και στον κλάδο horeca, ο οποίος αποτελεί μεγάλο μέρος της δραστηριότητάς μας», σημειώνει ο κ. Αγγελάκης. Ας μην ξεχνάμε πως η Ελλάδα δέχεται κάθε χρόνο 30 εκατομμύρια τουρίστες, οι οποίοι πρέπει να σιτιστούν. Η αγροτική παραγωγή και η βιομηχανία τροφίμων προετοιμάζονται μήνες για να είναι σε θέση να ανταποκριθούν στις αυξημένες ανάγκες της τουριστικής περιόδου. Φέτος, η απουσία τουριστών μάς ανάγκασε να καταψύξουμε 7 χιλιάδες τόνους κοτόπουλα που προορίζονταν για κατανάλωση τη θερινή περίοδο. Αποτέλεσμα; Αυξημένα λειτουργικά έξοδα, έντονα θέματα ρευστότητας και ζημιές». Αυτήν την κατάσταση περιέγραψαν τα μέλη της Διεπαγγελματικής στον κ. Βορίδη, στη διάρκεια της κατ’ ιδίας συνάντησής τους, στα πλαίσια ίδρυσης της Ένωσης. Εκεί, ενημέρωσαν τον υπουργό πως σε λιγότερο από δύο μήνες, θα είναι σε θέση να παρουσιάσουν μία ολοκληρωμένη έρευνα από την ICAP για τις ζημιές που έχει υποστεί ο κλάδος και να προτείνουν λύσεις. «Εμείς δεν ήρθαμε να ζητήσουμε από ένα κράτος που δεν έχει να μας δώσει», εξηγεί ο κ. Αγγελάκης. «Αυτό που πρωτίστως μας ενδιαφέρει είναι να λειτουργεί εύρυθμα η χώρα και προς αυτήν την κατεύθυνση θέλουμε να βοηθήσουμε με τις προτάσεις μας». Ένα από τα πιο καυτά θέματα της Διεπαγγελματικής είναι και ο ορθός διαμοιρασμός των ευρωπαϊκών κονδυλίων. Μέχρι πρότινος, ο κύριος όγκος των επιδοτήσεων αφορούσε την Βιομηχανία και τη Μεταποίηση και πολύ λιγότερο την αγροτική δραστηριότητα. Το ερώτημα των Ελλήνων πτηνοτρόφων είναι εύλογο: «Πώς θα αναπτυχθεί η μεταποίηση χωρίς την πρωτογενή παραγωγή;» Έτσι, πριν από ένα χρόνο περίπου, οι Έλληνες πτηνοτρόφοι απηύθυναν αίτημα προκειμένου ο νέος

αναπτυξιακός νόμος να περιλαμβάνει και επιδοτήσεις για τη δημιουργία θαλάμων. Όπως σημειώνει ο κ. Αγγελάκης: «Έτσι θα αυξήσουμε την ανταγωνιστικότητά μας, θα εκσυγχρονίσουμε τις μονάδες μας και θα βελτιώσουμε την ποιότητα των προϊόντων μας. Παράλληλα, θα δώσουμε κίνητρα σε νέους ανθρώπους να ασχοληθούν με την πτηνοτροφία, εξέλιξη που την έχει ανάγκη ο κλάδος μας».

Εκπαίδευση, το μεγάλο στοίχημα Ένας από τους βασικούς στόχους της Διεπαγγελματικής είναι η δημιουργία κέντρων εκπαίδευσης, που θα ενημερώνουν τα μέλη για τις διεθνείς εξελίξεις σε όλα τα επίπεδα της πτηνοτροφικής δραστηριότητας: «Φιλοδοξούμε να ανοίξουμε έναν δίαυλο επικοινωνίας με καταρτισμένα στελέχη από όλο τον κόσμο, προκειμένου να διοργανώνουμε σεμινάρια σε όλη την Ελλάδα, έτσι ώστε από τον διευθύνοντα σύμβουλο μιας εταιρείας μέχρι τον μικρότερο αγρότη, όλοι οι εμπλεκόμενοι στην αλυσίδα παραγωγής να είναι ενήμεροι για τις εξελίξεις. Να βλέπουν τι συμβαίνει διεθνώς, πού οδηγούμαστε και πού πρέπει να πάμε, ώστε ο καθένας από το δικό του μετερίζι να κάνει αυτό που πρέπει για το συνολικό καλό». Όπως υπογραμμίζει ο κ. Αγγελάκης, είναι πολύ σημαντικό βήμα, γιατί μέχρι σήμερα δεν υπήρχε σε όλο το εύρος της παραγωγής προσήλωση σε έναν κοινό στόχο: «Πλέον, μέσω του καθημερινού διαλόγου με όλους τους εμπλεκόμενους

ενδιάμεσους κρίκους, από την εκτροφή του κοτόπουλου μέχρι τη σφαγή και την τυποποίηση, στόχος είναι να ακολουθούμε όλοι κοινή γραμμή με στόχο ένα εξαιρετικό προϊόν, που να παραμένει ανταγωνιστικό».

Ποιότητα και διαφοροποίηση Σύμφωνα με τον πρόεδρο της Διεπαγγελματικής, οι όγκοι παραγωγής του ελληνικού κοτόπουλου είναι αρκετά μικροί σε σχέση με τον διεθνή ανταγωνισμό: «Η ελληνική πτηνοτροφία είναι δύσκολο να επιτύχει οικονομίες κλίμακος και άρα να ανταγωνιστεί κολοσσούς. Ως εκ τούτου, η έμφαση δίνεται στην ποιότητα και τη διαφοροποίηση». Πράγματι, τόσο η ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ, όσο και η ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, αλλά και η ΠΙΝΔΟΣ σημειώνουν τα τελευταία χρόνια αξιοσημείωτη εξαγωγική δραστηριότητα. Η πρώτη με «όχημα» το Ελαιοπουλάκι®, ένα συσκευασμένο functional food, με ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό, η Πίνδος με το Βιολογικό και το Ελευθέρας Βοσκής και ο Νιτσιάκος με το σπάνιας ράτσας Μαύρο Κοτόπουλο: «Πιστέψτε μας, τα προϊόντα μας είναι πολύ πιο νόστιμα και υγιεινά σε σχέση με τον διεθνή ανταγωνισμό. Και αυτό οφείλεται προφανώς στην επιλογή αποκλειστικά φυτικής διατροφής, στις Α' μας ύλες αγοράζουμε στάρια και καλαμπόκια από την ευρύτερη περιοχή Ελλάδας και Βαλκανίων- αλλά και στο εξαιρετικό κλίμα μας, που είναι εύκρατο χωρίς ιδιαίτερη υγρασία όπως συμβαίνει με άλλες ανταγωνιστικές χώρες- παραγωγούς, όπως Γαλλία, Γερμανία και

Η ελληνική πτηνοτροφία, αν την μελετήσεις στεγνά με βάση νούμερα και αριθμούς, είναι δύσκολο να επιτύχει οικονομίες κλίμακος και άρα να ανταγωνιστεί κολοσσούς. Ως εκ τούτου, η έμφαση δίνεται στην ποιότητα και τη διαφοροποίηση.

ΑΥ Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020 • Ψ Η Τ Ο • 61

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Αισιοδοξία για το μέλλον Όπως σημειώνει ο κ. Αγγελάκης, οι Έλληνες πτηνοτρόφοι καμαρώνουν πολύ για τα προϊόντα τους: «Τρέφουμε αμοιβαίο απεριόριστο σεβασμό σε προσωπικό επίπεδο ο ένας για τον άλλον και γι’ αυτό είμαι βέβαιος ότι η Διεπαγγελματική θα πάει πολύ καλά», συμπληρώνει. Γι’ αυτό το λόγο και παραμένει αισιόδοξος: «Οι πτηνοτροφικές μονάδες μόνο να δυναμώσουν μπορούν. Σαφέστατα οι Έλληνες μας στηρίζουν. Το βλέπουμε αυτό. Στα σούπερ μάρκετ μόνο ελληνικό κοτόπουλο συναντάς. Ακόμη και τα εστιατόρια, αλλά και οι μεγάλες αλυσίδες στην πλειονότητά τους επιλέγουν φρέσκο ελληνικό κοτόπουλο».

Συνέργειες και συνεργασίες Ο κ. Αγγελάκης με την αρχισυντάκτρια του περιοδικού, Ελένη Δόνου

Κροατία». Σύμφωνα με τον κ. Αγγελάκη, σημαντικό στοιχείο διαφοροποίησης αποτελεί και η προσήλωση όλων των μελών της Διεπαγγελματικής στο κομμάτι του animal welfare. Συμπέρασμα; «Ναι, μπορούμε να είμαστε ανταγωνιστικοί και αυτό θα προσπαθήσουμε να επιτύχουμε συντονισμένα σε όλο το εύρος παραγωγής».

Χτίζοντας το brand “Ελληνικό Κοτόπουλο» Παράλληλα με την αύξηση των εξαγωγών, η Διεπαγγελματική θέτει σε υψηλή προτεραιότητα και την ενίσχυση των εσωτερικών πωλήσεων κυρίως μέσω της καταξίωσης του brand «ελληνικό Κοτόπουλο». Κύρια επιδίωξη των Ελλήνων πτηνοτρόφων είναι να αντιληφθεί ο καταναλωτής την αξία των εγχώρια παραγόμενων προϊόντων και να τα αναζητά, να τα αναγνωρίζει και να τα επιλέγει συνειδητά: «Στα πλαίσια αυτά, θέλουμε να δημιουργήσουμε μία μπράντα ελληνικού κοτόπουλου και με αυτήν να καταθέσουμε μία αίτηση για ένα ευρωπαϊκό πρόγραμμα προβολής και προώθησης του σε τρίτες χώρες, κυρίως στον Κόλπο, σε Σαουδική Αραβία, αλλά και σε Κίνα και Ιαπωνία». Εξαιρετικό ενδιαφέρον παρουσιάζει και η αμερικανική αγορά, την οποία επίσης θα στοχεύσουν εφόσον ξεπεράσουν τα εμπόδια στη σχετική αμερικανική νομοθεσία που απαγορεύει προς το παρόν τις εισαγωγές κοτόπουλου. «Ήδη συγκεντρώνουμε χρήματα για να φτιάξουμε ένα ταμείο ισχυρό ώστε να επικοινωνήσουμε πολύ δυνατά το ελληνικό κο62 • Ψ Η Τ Ο • ΑΥ Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

τόπουλο κι ο Έλληνας να μάθει να ρωτάει τι τρώει. Είναι πάρα πολύ σημαντικό, γιατί εισάγουμε στην Ευρώπη κοτόπουλο από Βραζιλία, Αργεντινή και Ταϋλάνδη, το οποίο ενδέχεται να έχει μεγαλώσει καταναλώνοντας κρεατάλευρα και πτηνάλευρα, τη στιγμή που στην ΕΕ αυτό απαγορεύεται και στην Ελλάδα το 80% του ελληνικού κοτόπουλου είναι πιστοποιημένο από τον Agrocert με φυτική διατροφή. Άρα, είναι για εμάς σημαντικό ο Έλληνας καταναλωτής να γνωρίζει τι πληρώνει και γιατί, και να μπορεί να αποφασίσει ο ίδιος τι θα καταναλώσει».

Πέρα από τη συνεργασία με τους κρατικούς και ευρωπαϊκούς θεσμικούς φορείς η Διεπαγγελματική στοχεύει και στη δημιουργία συνεργειών με άλλες ενώσεις, με κοινό όραμα και στόχους, όπως ο ΣΕΒΤ αλλά και ο ΣΕΒ: "Συγχρόνως, υπάρχουν και άλλες συλλογικότητες που μας ενδιαφέρουν, όπως π.χ. τα ΕΛΛΑΔΙΚΑ μας. Οι άνθρωποι που το υλοποιούν είναι πραγματικά ο αφρός της ελληνικής παραγωγής. Είναι η Ελλάδα που πρέπει να γίνουμε και αποτελούν για εμάς πρότυπο. Βάση αυτής της αντίληψης ιδρύσαμε και εμείς τη Διεπαγγελματική και αποδέχτηκα και εγώ προσωπικά την πρόταση των συναδέλφων να αναλάβω την προεδρία. Για να πάμε μέσα από τις επιχειρήσεις μας όχι μόνο τον κλάδο, αλλά και την Ελλάδα παρακάτω». n

✱ Η χώρα μας είναι 70% αυτάρκης στην παραγωγή ελληνικού κοτόπουλου. ✱ Οι ετήσιες επενδύσεις του κλάδου ξεπερνούν τα 50εκ Ευρώ. (στοιχεία προ Covid 19) ✱ Το σύνολο της εθνικής παραγωγής κοτόπουλου εκτιμάται στους 243.730 τόνους. (στοιχεία ΕΛΣΤΑΤ, 2018)

Το µεγαλύτερο σε κυκλοφορία επαγγελµατικό περιοδικό στην Ελλάδα! ΕΡΧΕΤΑ Ι...

ISSN 2623 -483 1

NO 89 I MA I • IO YN

FOR UM A.Ε

ΛΕΩ Φ. ΒΟ ΥΛΙ

ΑΓΜ ΕΝ ΗΣ 328

• IO YΛ 20 20

, 173 42, ΑΓ.

ΔΗ ΜΗ ΤΡΙ ΟΣ,

ΤΗΛ . 210 524

2100

Lutosa Pre mium

18.000 επιλεγµένοι αποδέκτες

fries

στο εσωτερικό

µέσω ταχυδροµείου (7.500) και ηλεκτρονικά (10.500)

Ο ΚΑΛΥΤ ΕΡΟΣ

Y��O�

ΠΟΥ ΦΤΙΑ ΧΤΗ

03/07/2020

ΚΕ ΠΟ13:05:48 ΤΕ

Hµεροµηνία ταχυδρόµησης Lutosa Greece - Interf Τηλ: 210 96 rost greece@luto 80 646 sa.com www.lutosa. com

Eπιπλέον

7.544

2.000

ελληνικά εστιατόρια του εξωτερικού µε ηλεκτρονική αποστολή

6.563,28€

Η απόδειξη ταχυδρόµησης του τεύχους #89 στην Ελλάδα

ΑΝΑΛΥΣΗ ΣΥΝΟΛΟΥ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ ΕΣΩΤEΡΙΚΟΥ

6.812 5.270 376 414 1.020 630 2.120 1.358

ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΚΑΤΑΝΟΜΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ* ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ

ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΕΥΡΩΠΗΣ

ΨΗΤΟΠΩΛΕΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ, ΤΑΒΕΡΝΕΣ ΑΛΥΣΙ∆ΕΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ CATERING ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΜΠΟΡΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΤΡΟΦΟ∆ΟΣΙΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ

15 ΑΣΙΑ

1.462

400 ΒΟΡΕΙΑ

ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ

ΑΜΕΡΙΚΗ

ΛΑΤΙΝΙΚΗ ΑΜΕΡΙΚΗ

ΑΦΡΙΚΗ

ΜΕΣΗ ΑΝΑΤΟΛΗ

ΩΚΕΑΝΙΑ

* EΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΣΥΜΦΕΡΟΝΤΩΝ ΣΤΟ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ

ΕΚ∆ΟΣΗ: FORUM ΑΕ Λ. Βουλιαγµένης 328, 173 42, Αγ. ∆ηµήτριος, Τ.: 210 5242100, F: 210 5246581, E. sales@forumsa.gr

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Τι μαγειρεύει το μουσείο; Τ

Η γαστρονομία ανθίζει στους χώρους πολιτισμού και τα εστιατόρια των ελληνικών μουσείων διεκδικούν τη θέση που τους αξίζει στο γευστικό χάρτη της χώρας. Επενδύουν στην ποιότητα, μετατρέποντας το μουσείο σε προορισμό. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΩΝ ΜΟΥΣΕΙΩΝ

64 • Ψ Η Τ Ο • ΑΥ Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

ο φαγητό αναμφίβολα αποτελεί ένα πολύτιμο πολιτιστικό αποτύπωμα στην κουλτούρα ενός τόπου. Και αυτό γίνεται χρόνο με το χρόνο κατανοητό στους αρμόδιους φορείς αλλά και τους ανθρώπους που ασχολούνται με τον τουρισμό, εντείνοντας τις δράσεις που αναδεικνύουν τη γαστρονομική ιστορία της χώρας μας. Τα μουσεία δε θα μπορούσαν να λείπουν από αυτό το ''κίνημα''. Το 2019 ήταν μια σημαντική χρονιά για τα εστιατόρια που βρίσκονται εντός μουσείων. Η παγκόσμια τάση έδειξε ότι διάγουν τις καλύτερες τους μέρες, με το εστιατόριο του Metropolitan Museum of Art της Νέα Υόρκης να ανακοινώνει τη συνεργασία του με τον μισελενάτο chef, John Fraser ενώ το εστιατόριο The Modern στο MoMA της Νέας Υόρκης βραβεύτηκε με δύο αστέρια Michelin και τρία αστέρια από τους New York Times. Ρωτώντας τη Λήδα Καρανικολού, Υπεύθυνη Επικοινωνίας και Προβολής του Μουσείου Κυκλαδικής Τέχνης, πού αποδίδει αυτή την στροφή των μουσείων, μας εξηγεί: «Είναι απολύτως αναμενόμενο τα μουσεία παγκοσμίως να επενδύουν εκτός από το café και στο χώρο της εστίασης. Ο πρώτος λόγος είναι για να καλύψουν τις ανάγκες των επισκεπτών. Οι επισκέψεις στα μουσεία είναι συνήθως πολύωρες και αρκετά κουραστικές. Τώρα, ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα να κάνει ένα διάλειμμα και να ξεκουραστεί παίρνοντας πρωινό, brunch ή να ολοκληρώσει την επίσκεψη με ένα απολαυστικό γεύμα. Παράλληλα, η ανάγκη των μουσείων για εξεύρεση εναλλακτικών πόρων, καθιστούν την εστίαση μια βασική πηγή εσόδων». Η ίδια ανοδική τροχιά παρατηρείται και στα μουσεία της χώρας μας, καθιστώντας τα εστιατόριά τους ένα σύγχρονο γευστικό προορισμό.

2 1. Το Μουσείο Κυκλαδικής Τέχνης στη Βασιλίσσης Σοφίας. 2. Άποψη του Cycladic Café, ένας όμορφος χώρος για φαγητό και καφέ. 3. Κατσικομακαρονάδα με σκιουφιχτό μακαρόνι και καμμένη μυζήθρα Τριπόλεως από το Δειπνοσοφιστήριον Catering. 4. O επικεφαλής chef του Δειπνοσοφιστήριον Catering, Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μουσεία, τόποι συνάντησης Τι είναι αυτό που κάνει το εστιατόριο του μουσείου έναν ιδιαίτερο χώρο εστίασης; Όπως μας εξηγεί η κ. Καρανικολού «στα μουσεία η γευστική εμπειρία είναι προέκταση και επιστέγασμα μιας εμπειρίας πολιτισμού. Το να γευματίζεις μέσα σε ένα περιβάλλον που περιβάλλεται από έργα τέχνης, σαφώς διαφέρει από κάθε άλλη γευστική εμπειρία. Τέλος, όταν επιλέγεις το εστιατόριο ενός μουσείου, γνωρίζεις πως, με τον τρόπο σου, συμβάλλεις οικονομικά στην περαιτέρω α-

νάπτυξη των δραστηριοτήτων του μουσείου, στα κοινωνικά και εκπαιδευτικά του προγράμματα και στο εκθεσιακό του έργο». Το «Δειπνοσοφιστήριον Catering», με εικοσαετή εμπειρία στον κλάδο του, έχει αναλάβει τον χώρο εστίασης του κεντρικού κτιρίου του Μουσείου Μπενάκη, στο Κολωνάκι, το εστιατόριο NATU στον όμορφο κήπο του Μουσείου Γουλανδρή Φυσικής Ιστορίας, αλλά και τη νέα άφιξη του Delta Restaurant, στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος.

Το Δειπνοσοφιστήριο βοηθά στο να αυξηθεί η επισκεψιμότητα μετατρέποντας μία απλή «βόλτα στο μουσείο» σε μία μοναδική γαστρονομική εμπειρία. ΑΥ Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020 • Ψ Η Τ Ο • 65

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Μουσεία φιλικά στον επισκέπτη

Όταν επιλέγεις το εστιατόριο ενός µουσείου, γνωρίζεις πως συµβάλλεις οικονοµικά στην περαιτέρω ανάπτυξη των δραστηριοτήτων του.

1 2

Το Δειπνοσοφιστήριο, έχοντας ως γνώμονα το συναίσθημα του επισκέπτη, βοηθάει στο να αυξηθεί η επισκεψιμότητα μετατρέποντας μία απλή «βόλτα στο μουσείο» σε μία μοναδική γαστρονομική εμπειρία», μας λέει η ομάδα του Δειπνοσοφιστήριο: «Σίγουρα ο επισκέπτης νιώθει την αλλαγή στον άκαμπτο χαρακτήρα του μουσείου, το οποίο στο παρελθόν επισκεπτόταν συνήθως μία φορά στη ζωή του. Πλέον, η φιλόξενη ατμόσφαιρα, τον κάνει να αισθάνεται, όχι μόνο ότι είναι ευπρόσδεκτος, αλλά και ότι το μουσείο είναι αναπόσπαστο κομμάτι της κοινωνικής του ζωής». Αντίστοιχα, το Μουσείο Κυκλαδικής Τέχνης συνεργάζεται σταθερά στο Cycladic Café με την Begnis Catering, μια εταιρεία που διακρίνεται για την ποιότητα των πρώτων υλών της και τα υψηλά standards των συνταγών. «Στο Μουσείο Κυκλαδικής Τέχνης παρατηρούμε δύο πράγματα. Πολλοί επισκέπτες, Έλληνες και ξένοι, συνδυάζουν το γεύμα τους με την περιήγηση στο Μουσείο αλλά ένα πολύ μεγάλο ποσοστό, πια, έρχεται μόνο για να γευματίσει. Το Cycladic Café, λόγω της τοποθεσίας του στο κέντρο της Αθήνας, του ήσυχου και καλαίσθητου περιβάλλοντος, είναι ιδανικό στέκι για επαγγελματικά ραντεβού, εργασία ακόμη και για διάβασμα», μας λέει η κ. Καρανικολού. Φυσικά, από τη λίστα των αξιοσημείωτων εστιατορίων δε θα μπορούσε να λείπει και το εστιατόριο του μουσείου της Ακρόπολης που προσφέρει ελληνική κουζίνα, με μοντέρνες εκδοχές και ιδιαίτερη έμφαση στα ΠΟΠ προϊόντα.

Μενού ελληνικά και καινοτόμα

4 1. Η Λήδα Καρανικολού, Υπεύθυνη Επικοινωνίας και Προβολής του Μουσείου Κυκλαδικής Τέχνης. 2. Στο Κέντρο Πολιτισµού Ίδρυµα Σταύρος Νιάρχος βρίσκεται το Delta Restaurant. 3. Μοσχάρι ταλιάτα σερβιρισμένη με ψητά σπαράγγια και γλυκοπατάτα στο Cycladic Café. 4. Ο εξωτερικός χώρος του εστιατορίου NATU , στον κήπο του Μουσείου Γουλανδρή. 5. Το εστιατόριο του Μουσείου Μπενάκη, στο Κολωνάκι.

66 • Ψ Η Τ Ο • ΑΥ Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

Τα μενού των ιδιαίτερων αυτών εστιατορίων χαρακτηρίζονται κυρίως από την ελληνικότητα των γεύσεων και τον τοπικό χαρακτήρα των πρώτων υλών. Σημαντική παράμετρος στη διαμόρφωση του καταλόγου, φυσικά, παίζει η τοποθεσία του μουσείου, το target group του, αλλά και η μαγειρική ταυτότητα του εκάστοτε chef. Η ομάδα του Δειπνοσοφιστηρίου μας εξήγησε τη λογική πάνω στην οποία στήθηκε το μενού του κάθε χώρου,

5 με την επιμέλεια του επικεφαλής chef, Δημήτρη Σκαρμούτσου: «Η συνεργασία μας με το Μουσείο Μπενάκη μας οδήγησε στο να επιλέξουμε ένα μενού που προάγει την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, σκεπτόμενοι ότι οι επισκέπτες του μουσείου αποτελούνται κυρίως από τουρίστες και ανθρώπους μεγαλύτερης ηλικίας. Αντίθετα, το εστιατόριο NATU που βρίσκεται στον κήπο του Μουσείου Γουλανδρή συνδυάζει ελληνική και ιταλική κουζίνα, μιας και όλη η ατμόσφαιρα του μουσείου αφορά τη φύση και την επαφή

μαζί της. Το Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος αποτελεί πόλο έλξης για έναν μεγάλο αριθμό τουριστών. Αυτός είναι και ο λόγος που μέσα από το μενού του Delta Restaurant θέλουμε να αναδείξουμε την ελληνική γαστρονομία, τιμώντας προϊόντα μικρών παραγωγών από όλη την Ελλάδα». Φαίνεται, μάλιστα, πως τα εστιατόρια των μουσείων δίνουν τον κατάλληλο χώρο στους chefs τους να καινοτομήσουν και να αναδείξουν τις γαστρονομικές τους ικανότητες. Η Begnis Catering και το Cycladic Café έχουν ξε-

47.545 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

7.545

μέσω ταχυδρομείου

+40.000 ηλεκτρονική αποστολή

ΤΟ ΜΕΓΑΛΎΤΕΡΟ ΣΕ ΚΥΚΛΟΦΟΡΊΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΌ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΊΑΣΗΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΆΔΑ!

κινήσει μια σειρά συνεργασιών με Έλληνες και ξένους διακεκριμένους chef, στο πλαίσιο των special events και curated dinners του Μουσείου: «Φέτος, ανάμεσα στις νέες συνταγές του ανανεωμένου μενού, περιλαμβάνονται και τρία πιάτα με την υπογραφή του Γιάννη Μπαξεβάνη. Είναι γεγονός ότι οι καταξιωμένοι chefs, που κατά καιρούς συνεργαζόμαστε και επιμελούνται το μενού του Cycladic Café, μας δίνουν τη δυνατότητα να αναδείξουμε γαστρονομικές ικανότητες υψηλού επιπέδου που ικανοποιούν και τις πιο απαιτητικές προσδοκίες», μας λέει η κ. Καρανικολού. Kαθώς φαίνεται, οι έμπειροι και καταξιωμένοι Έλληνες chefs αυτών των εστιατορίων βρίσκονται μπροστά σε μια δημιουργική πρόκληση. Να συνδυάσουν πιάτα εμπνευσμένα από τη γευστική μνήμη του τόπου μας μέσα στον ατμοσφαιρικό χώρο ενός μουσείου. Και είναι, πια, πολύ πιθανό να μας χαρίσουν στο μέλλον αντίστοιχες διακρίσεις με τα μουσεία του εξωτερικού. n

NEW CONCEPT

Burleigh

ΠΑΡΑΚΤΙΟΣ ΠΟΛΥΧΩΡΟΣ ΓΕΥΣΗΣ

Ο πολυχώρος Burleigh στο ομώνυμο θέρετρο της Αυστραλίας σερβίρει εξαιρετικό φαγητό και δροσερά cocktails, σε μία από τις φημισμένες ατέλειωτες ακτογραμμές του Queensland. 1

1. Ο χώρος εμπνέεται από τα 70's και δανείζεται διακοσμητικά στοιχεία και υλικά που ξυπνούν αναμνήσεις 2. Η ταράτσα του πολυχώρου έχει απεριόριστη θέα στον ωκεανό.

Design: Έμπνευση από τα 70's

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕYA ΤΟΥΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: V2COM, BURLEIGH FB PAGE

68 • Ψ Η Τ Ο • AY Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

Αυστραλία είναι γνωστή για τις ατέλειωτες ακτογραμμές της, πολλές από τις οποίες προσελκύουν surfers απ' όλο τον κόσμο. Ο πολυχώρος Burleigh στη Χρυσή Ακτή είναι ένα εντυπωσιακό οικοδόμημα με πανοραμική θέα στον ωκεανό, σε ένα παγκοσμίου φήμης surfing spot. Χτισμένος στα ερείπια μιας δημοφιλούς πισίνας, που αποτελούσε σημείο συνάντησης για τους λουόμενους τη δεκαετία του 1950, εκτείνεται σε 1200τμ. και φέρει την υπογραφή του αρχιτεκτονικού γραφείου Alexander & CO.

Ο σχεδιασμός έπρεπε να είναι στιβαρός και να προσελκύει τόσο τους επισκέπτες που έρχονται κατευθείαν από την παραλία, όσο και εκείνους που θέλουν να απολαύσουν ένα ήρεμο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Χτισμένoς πάνω στο βράχο, ο πολυχώρος έπρεπε επίσης να προστατεύεται από τους σφοδρούς ανέμους που αναπτύσσονται στην περιοχή, τις ξαφνικές καταιγίδες και φυσικά τις πλημμύρες. Όσο για το σχεδιασμό του, επιδίωξη ήταν από την αρχή να ξυπνήσει νοσταλγικές μνήμες από τη δεκαετία του '70, τότε που πολλοί πελάτες του ως παιδιά επισκέπτονταν την παραλία στις διακοπές τους. Μια ένδειξη του ρετρό DNA φαίνεται στους τροπικούς κήπους που πλαισιώνουν τις πόρτες εισόδου, αλλά και στα χρώματα που κυριαρχούν στο εσωτερικό. Εκεί δεσπόζει μια μεγάλη κεντρική ανοιχτή κουζίνα με δύο φούρνους πίτσας. Το Burleigh χωρίζεται σε τρεις χώρους, ένα a la carte εστιατόριο («The Tropic»), μια παράκτια μπρασερί («The Pavilion») και ένα κύριο υπαίθριο beach bar. Οι όμορφοι όγκοι και τα αρχιτεκτονικά σχήματα τονίζονται με ξεθωριασμένα παστέλ και βιομηχανικά υλικά που επιλέχθηκαν όχι μόνο για την αισθητική τους αξία, αλλά και για τη μοναδική τους ικανότητα να αντέχουν σε βαριά φθορά. Τραπέζια, καρέκλες και μπαρ θυμίζουν σε στιλ τα 70's και είναι βαμμένα στα χρώματα της κιμωλίας, της μέντας και του απαλού ροζ.

1. Περισσότερους από 600 καθήμενους μπορεί να φιλοξενήσει καθημερινά ο πολυχώρος σε όλα τα εστιατόρια και μπαρ του.

Μenu Ο χώρος, που μπορεί να φιλοξενήσει περισσότερους από 600 πελάτες για φαγητό, πρωί και βράδυ, αναπτύσσεται σε δύο διακριτές ζώνες, ώστε οι πελάτες να μπορούν να τσιμπήσουν κάτι χαλαρά συνοδεία ενός ποτού ή να απολαύσουν μία fine dining εμπειρία με θέα τη θάλασσα. Το Tropic αποτελεί το full service εστιατόριο του πολυχώρου Burleigh, με επικεφαλής τον Μισελενάτο σεφ Guillaume Zika. Μαζί με την ομάδα του έχει δημιουργήσει ένα μενού γεμάτo τοπικά φρέσκα προϊόντα, με πιάτα που ξεχωρίζουν όπως τα fricelli σπα-

ραγγιού, ψητές ρίζες λαχανικών με λεμονοθύμαρο και μοσχαρίσιο ταρτάρ με φύλλα μουστάρδας, πίκλες, εσαλότ, κάπαρη και κρόκο αβγού και καλτσόνε με χοιρινό, ψημμένο στον ξυλόφουρνο. Το εστιατόριο διαθέτει ένα ξεχωριστό μενού για vegan. Το κυρίως εστιατόριο, Burleigh Pavilion σερβίρει φρέσκα στρείδια και γαρίδες στον πάγο. Άλλα πιάτα περιλαμβάνουν μπούτι από ελευθέρας βοσκής μοσχάρι και ριγκατόνι κολοκύθας. Τέλος, υπάρχει menu σαμπάνιας, αλλά και small bar menu για να συνοδεύσει απλώς τα cocktails όσων προτιμούν να καθήσουν στο μπαρ. n

«Ο πολυχώρος εστιατορίων Burleigh στη Χρυσή Ακτή της Αυστραλίας είναι ένα εντυπωσιακό οικοδόμημα με πανοραμική θέα στον ωκεανό, σε ένα παγκοσμίου φήμης surfing spot.

products

Διαπλατητής Η Lakidis Food Processing Machinery, η εταιρεία που αποτελεί από το 1965 επιτομή της τεχνογνωσίας στον κλάδο παραγωγής βιομηχανικού εξοπλισμού επεξεργασίας τροφίμων, παρουσιάζει στην αγορά τον Διαπλατη-

Nuggets Κοτόπουλου Την ώρα που οι απαιτήσεις των καταναλωτών γίνονται ολοένα και πιο υψηλές, η εταιρεία Νιτσιάκος δημιουργεί τα nuggets κοτόπουλου ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ. Επιλέγοντάς τα, ο επαγγελματίας της εστίασης μπορεί να δημιουργήσει πρωτότυπες και νόστιμες συνταγές για τους πελάτες του. Συνώνυμα της γεύσης και της ποιότητας, τα nuggets κοτόπουλου ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ φτιάχνονται από λαχταριστά, νόστιμα και ζουμερά κομμάτια κρέατος από καλοζωισμένα κοτόπουλα Νιτσιάκος. Πενήντα χρόνια τώρα, η εταιρεία ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ προσφέρει ανώτερα ποιοτικά προϊόντα, φροντίζοντας για τη συνεχή βελτίωσή τους, παραμένοντας στις πρώτες γραμμές της καινοτομίας. Νιτσιάκος Θ. ΑΒΕΕ, Τηλ: 210 5596237, 26510 22200, www.nitsiakos.gr

τή FL250. Είναι σχεδιασμένος με τέτοιο τρόπο έτσι ώστε το προϊόν να μην χάνει τα υγρά του κατά την διαδικασία της διαπλάτυνσης και να διατηρεί το επιθυμητό σχήμα, ακόμα και μετά το ψήσιμό του. Το FL250 είναι η καλύτερη επιλογή στην παραγωγή σνίτσελ, φιλέτου κοτόπουλου και γύρου! ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 2310 722772, www.lakidis.gr

Παραδοσιακή Πίτα Η Elviart Καλοϊδάς ΑΒΕΕ, μία από τις πρώτες βιομηχανίες στο χώρο της πίτας για σουβλάκι, ταξιδεύει 67 χρόνια πίσω και δημιουργεί τη γνήσια παραδοσιακή πίτα για σουβλάκι, την «Αυθεντική». Βασισμένη στην ανεκτίμητη συνταγή από το παρελθόν, η «Αυθεντική» παντρεύει άρτια τεχνογνωσία και αγνές πρώτες ύλες, προτείνοντας ένα εξαιρετικό προϊόν που καλύπτει τις απαιτήσεις κάθε σύγχρονου επαγγελματία. Διατίθεται σε Μικρό, Μεσαίο και Μεγάλο μέγεθος. Elviart - Καλοϊδάς ΑΒΕΕ, Τηλ: 210 5579700, www.elviart.gr

Πλυντήρια πιάτων

Dressings

Η Electrolux Professional παρουσιάζει τη γκάμα πλυντηρίων πιάτων hygiene&clean (4 επιλογές), την πρώτη πλήρη γκάμα με όλες τις λύσεις για την πλύση πιάτων στο χώρο εστίασης και φιλοξενίας η οποία όχι μόνο πλένει αλλά και απολυμαίνει. Όλα τα μοντέλα είναι σύμφωνα με τα πρότυπα DIN 10510 ή DIN 10512 βάσει του επιπέδου απολύμανσης A0 στους 60 όπως ορίζεται από το UNI EN ISO 15883-1. ELECTROLUX ΕΛΛΑΣ ΑΕ, Tηλ: 2310 561880 - 7, www.electroluxprofessional.com

Τα dressings, έχοντας καθιερωθεί στην καθημερινή μας διατροφή, έρχονται να προσδώσουν ποικιλία γεύσεων και χρωμάτων σε όλους τους τύπους μενού, από fast food μέχρι εξαιρετικά εστιατόρια. Η εταιρεία SIVVAS AE, έχοντας σαν παρακαταθήκη την πολυετή πείρα και γνώση, προσφέρει μια εξαιρετικά σειρά dressings που ταιριάζει σε κάθε ουρανίσκο, προσφέροντας γεύση και απόλαυση. Dressings όπως Μουστάρδα-Μέλι, Γιαουρτιού αλλά και τα κλασικά Caesars και 1000 islands δίνουν εναλλακτικές επιλογές και προσθέτουν αξία στο μενού του πελάτη. SIVVAS ΑΕ Τηλ: 2310 948851, www.sivvas.com.gr

70 • Ψ Η Τ Ο • ΑΥ Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

Σχαριέρα Υγραερίου Η εταιρεία SER GAS SA παρουσιάζει την εξέλιξη στον τομέα του ψησίματος! Πρόκειται για τη σχαριέρα υγραερίου με λιποσυλλέκτη νερού ή κάρβουνου σε ένα ή δύο επίπεδα. Προσφέρει δυνατότητα αυτόματης περιστροφής των ψητών, τα οποία τοποθετούνται σε καλαμάκι (σουβλάκι, λουκάνικο, κεμπάπ). Με αυτόν τον τρόπο, επιτυγχάνεται ομοιόμορφο ψήσιμο, χωρίς να “στεγνώνει” το κρέας και ελαχιστοποιείται ο χρόνος επιτήρησης. Σε περίπτωση που ο χρήστης θέλει να ψήσει άλλου είδους κρέατα (μπιφτέκια, μπριζόλες, πανσέτες), ο μηχανισμός ανασηκώνεται και τοποθετούνται στη σχάρα. ΣΕΡΕΤΙ∆ΗΣ Ν. ΑΕΒΕ ‘’SER GAS’’, Τηλ: 2310 681633, www.sergas.gr

Προψημένο Doner H εταιρεία ΚΑΣΙΔΗΣ ΑΕ, με την υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής, επεξεργασίας και εμπορίας κρέατος με έδρα τον Τύρναβο Λάρισας, παρουσιάζει στην αγορά το νέο προψημένο dοner της KASIDIS. Παρασκευάζεται από το καλύτερο μοσχαρίσιο κρέας, με την εγγύηση ποιότητας της Φάρμα Ελασσόνας. Το προϊόν αποτελεί μια ευχάριστη πρόκληση για την εταιρεία καθώς οι απαιτήσεις των φανατικών του είδους είναι πολύ υψηλές. Το προψημένο doner με γεύση Ανατολής από εκλεκτό μοσχαρίσιο κρέας κυκλοφορεί σε συσκευασία 330g : 8 Χ 330g/ κιβώτιο και 1kg : 3 X 1kg / κιβώτιο. ΚΑΣΙΔΗΣ ΑΕ, Τηλ: 2410 831520, www.kasidissa.gr

Τηγανητές πατάτες Οι τηγανητές πατάτες Dipsters της Lutosa ήρθαν για να συναρπάσουν ακόμα και τον πιο απαιτητικό πελάτη! Με φλούδα και χωρίς φλούδα, αποτελούν ένα νόστιμο και τραγανό συμπλήρωμα στο γεύμα του κάθε καταναλωτή. Το ιδανικό έδαφος, η εξαιρετική τεχνογνωσία, με εργαλεία στην αιχμή της σύγχρονης τεχνολογίας, συμβάλλουν στην παραγωγή της νόστιμης τηγανητής πατάτας Dipster. Από τις κλιματιζόμενες εγκαταστάσεις στις οποίες αποθηκεύονται τα συστατικά έως τις αποθήκες όπου φυλάσσονται τα τελικά προϊόντα, μέσω των μονάδων παραγωγής, το ταξίδι είναι μόνο μερικές δεκάδες μέτρα. Και από το συσκευασμένο προϊόν έως το πιάτο του καταναλωτή, η αλυσίδα εφοδιασμού είναι οργανωμένη στην εντέλεια. INTERFROST SA, Τηλ: 210 9680646, www.lutosa.com

Ηλεκτρονικός Φούρνος

Βραστό Λουκάνικο

Η εταιρεία ΠΡΟΔΑΝΑΣ, με πολύχρονη εμπειρία, τεχνογνωσία και υψηλή ποιότητα προϊόντων, προτείνει στον επαγγελματία του ψητοπωλείου -και όχι μόνο- το κορυφαίο μηχάνημα FRX. Πρόκειται για έναν επαγγελματικό ηλεκτρονικό φούρνο από τη ΝΟRTH CATERING EQUIPMENT με ηλεκτρονικό πάνελ αφής και αισθητήριο καρδιάς. Επιπλέον, ο φούρνος FRX διαθέτει σύστημα αυτόματου πλυσίματος, ρύθμιση στροφών και υγρασίας, cook & hold αλλά και έτοιμα προγράμματα μαγειρικής για ταψιά GN 1/1, GN1/2 και GN1/3. ΠΡΟΔΑΝΑΣ ΣΩΤ. & ΣΙΑ ΟΕ «ΝΟRΤΗ», Τηλ: 23410 41991, www.north.gr

Η εταιρεία Παντέρης, κατόπιν συστηματικής έρευνας και μελέτης και πάντα σε συνεργασία με τους ειδικούς του χώρου, παρουσιάζει την απόλυτη πρόταση στην κατηγορία «Βραστό λουκάνικο με Προσωπικότητα»! Ιδανικό για ψήσιμο μέσα σε σφολιάτα, αλλά και κάθε είδους ζύμη, διατηρεί τον όγκο του, τις γεύσεις και τα αρώματά του έως τον τελικό του προορισμό! Λουκάνικο για Ηot Dog, τύπου Φρανκφούρτης και πιροσκί, σε συσκευασίες ενός ή δύο κιλών, σε όλες τις διαστάσεις, καλύπτοντας κάθε ανάγκη του επαγγελματία. Η εταιρεία Παντέρης παντρεύει ιδανικά γνώση, εμπειρία και τεχνολογία για τη δημιουργία του ιδανικού αλλαντικού! ΑΦΟΙ ΠΑΝΤΕΡΗ ΟΕ, Τηλ: 210 8071017, www.paderis.gr

ΑΥ Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020 • Ψ Η Τ Ο • 71

products Κάρβουνα Η ΙΟΥΛΙΑΝΟΣ – TIGRIS παρουσιάσει στο τέλος Νοεμβρίου τη νέα σειρά κάρβουνου “GOLD” σε 12kg πρωτοποριακή συσκευασία. Το GOLD κάρβουνο είναι mix Α' Ποιότητας από σκληρά ξύλα από δάση με καθαρά τρεχούμενα νερά. Χαρακτηριστικά του GOLD είναι ότι δε σκάει, δε μυρίζει, δεν έχει σκόνη και αποδίδει σταθερή ποιότητα και τροφοδοσία. Τα κάρβουνα GOLD κυκλοφορούν σε μέγεθος 40mm-140mm, είναι κοσκινισμένα και η νέα τους συσκευασία κάνει εύκολη και χωρίς σκόνες τη μεταφορά τους, την αποθήκευσή τους αλλά και τη χρήση τους. Μέσα σε 2025 λεπτών έχουν όλα ανάψει και το κόκκινο χρώμα τους δηλώνει ότι είναι έτοιμα για ψήσιμο! Με " GOLD ΚΑΡΒΟΥΝΑ TIGRIS " το ψήσιμο δεν μένει ποτέ στην μέση. Τσόκας Α. & ΣΙΑ ΟΕ «ΙΟΥΛΙΑΝΟΣ», Τηλ: 2106048005, www.karvouna-tigris.gr

Mega Souvlaki Το νέο Mega Souvlaki με την υπογραφή της Megas Yeeros είναι γεγονός! Η νέα premium εκδοχή στο κλασικό καλαμάκι σουβλάκι, με την καινοτόμα πρωτοποριακή, εργονομική λαβή, αναδεικνύει όλο το μεγαλείο της ποιότητας και της γεύσης. Η MEGAS YEEROS εγγυάται για άλλη μια φορά την ασφάλεια του καταναλωτή και υπογράφει την ποιότητα των προϊόντων της. Το νέο καλαμάκι σουβλάκι φέρει το λογότυπο MEGA SOUVLAKI έτσι ώστε οι πελάτες να είναι σίγουροι ότι απολαμβάνουν εκλεκτό φρέσκο κρέας από επιλεγμένες φάρμες. Η γκάμα περιλαμβάνει χοιρινό, μοσχάρι και κοτόπουλο καλαμάκι σουβλάκι. Megas Yeeros SA, Tηλ: 210 5584098, www.megasyeeros.gr

Σύστημα Μαγειρέματος Η Rational φέρνει την επανάσταση σε μικρότερες κουζίνες με το νέο iVario 2-XS, ένα σύστημα μαγειρέματος δύο δοχείων που λειτουργεί με θερμότητα επαφής. Το iVarioBoost, το πρώτο έξυπνο σύστημα διαχείρισης ενέργειας, ρυθμίζει τη θερμότητα σε ολόκληρη την επιφάνεια και έχει επαρκή χωρητικότητα απόδοσης 4,5 kg μαγειρευτού κρέατος σε 6,5 λεπτά, συμπεριλαμβανομένης της φάσης προθέρμανσης. Το iVario 2-XS αποτελείται από δύο δοχεία, το καθένα με επιφάνεια βάσης 2/3 GN και χωρητικότητα 17 λίτρων. Rational International AG, Τηλ: 210 0108373, www.rational-online.com

Πατατοκόπτης χειρός

Frying Oil 5LT

H KARAMANIS, η εταιρεία ορόσημο στον επαγγελματικό εξοπλισμό μονάδων μαζικής εστίασης, παρουσιάζει στην αγορά το νέο πατατοκόπτη χειρός KARAMCO. Πρόκειται για ένα μηχάνημα που διαθέτει πρωτοποριακό σχεδιασμό με βεντούζες σταθεροποίησης πάνω σε πάγκο αλλά και δυνατότητα εύκολης μεταφοράς του. Ο πατατοκόπτης χειρός KARAMCO συνοδεύεται από τέσσερα μαχαίρια κοπής, τα τρία για πατάτες τηγανιτές σε διαφορετικό πάχος και ένα για πατάτες κυδωνάτες. Αποτελεί ένα μηχάνημα απαραίτητο για την κουζίνα του κάθε επαγγελματία, που φέρει την υπογραφή υψηλής ποιότητας και καινοτομίας της εταιρείας KARAMANIS. ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ, Τηλ: 210 4825308, www.karamanis.gr

Η εταιρεία Grocer’s στηρίζει έμπρακτα και με συνέπεια εδώ και χρόνια τον επαγγελματία του foodservice και επιλέγει να του προσφέρει ένα ακόμα εξαιρετικό προϊόν με ιδιαίτερη ποιότητα και γεμάτη γεύση. Το Frying Oil είναι ένα ειδικό μείγμα ελαίων για βαθύ τηγάνισμα με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Ένα προϊόν ιδανικό για πατάτες, που αποδίδει χρυσοκίτρινη τραγανή κρούστα και δεν αφρίζει. Διατίθεται στον επαγγελματία σε συσκευασία 5L, εύκολη στη χρήση και ελαφριά. Grocer's IKE, Τηλ: 22620 71800, 22620-71999

72 • Ψ Η Τ Ο • ΑΥ Γ Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2020

CRUELTY FREE

GLUTEN FREE

NON-GMO

ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ ΑΠΟ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΕΣ ΦΑΡΜΕΣ.

ΥΓΙΕΙΝΗ ΕΠΙΛΟΓΗ. Με καλά λιπαρά και τα οφέλη του εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου. 100% φυσικό θαλασσινό αλάτι με 40% λιγότερο νάτριο.

ΥΠΕΡΤΡΟΦΗ (SUPERFOOD). Προσθέσαμε μαύρο σκόρδο με αντιοξειδωτική δράση, πλούσιο σε ιχνοστοιχεία και μέταλλα και κρόκο Κοζάνης υψηλής διατροφικής αξίας με σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο.

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ. Την μυστική συνταγή συμπληρώνουν αρμονικά μικροί βολβοί κρεμμυδιού Shallot, από τη Γαλλία.

www.megasyeeros.gr

Megas Yeeros