ΨΗΤΟ #93

ISSN 2623-4831

NO 93 I MAΡ • ΑΠΡ 2021

FORUM AΕ

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ. 210 5242100

STREET

MASTER SAUCE

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Νo 93 I ΜΑΡ-ΑΠΡ 2021

8 Editorial 10 Ειδήσεις 22 Meat News Tα νέα του κλάδου του κρέατος

30

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Οι ειδικοί της Βιομηχανίας του γύρου δίνουν τις τάσεις για το all time classic ελληνικό street food.

48 58

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Δύο νέες μεγάλες έρευνες για τα διατροφικά προφίλ στην Ε.Ε.

26

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ο Εμπορικός Διευθυντής της «ΠΙΤΤΕΣ ΑΛΕΞΑΚΗΣ», Θοδωρής Κοντζαξής, μας μιλά για όλες τις σημαντικές επενδύσεις της εταιρείας.

10

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Νέα καταστήματα και ειδήσεις από τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης.

44 Ρεπορτάζ DIY Γεύματα

52 Trends Οι τάσεις της εστίασης μετά την COVID εποχή 56 Παρουσίαση Σέσουλα, Κέρκυρα 58 Ρεπορτάζ The Flexitarian Movement 60 Ρεπορτάζ Top 7 Plant Based εστιατόρια στην Ευρώπη 64 Συνταγές Ιδέες για νηστίσιμα σάντουιτς 68 Meat Hot Spot The Age of Meat, PFS

44

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Ο πελάτης ξαναδημιουργεί, στην άνεση του σπιτιού του, τα αγαπημένα του εστιατορικά πιάτα με τα DIY πακέτα!

6 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

30 Αφιέρωμα Γύρος

48 Συνέντευξη Άρης Δούκας - Τάσος Περδίκης, Ψητοπωλείο «Βόλβη»

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Οι ιδιοκτήτες της «Βόλβης», του νέου ψητοπωλείου της πόλης, μιλούν στο ΨΗΤΟ!

26 Συνέντευξη Θοδωρής Κονταξής, ΠΙΤΤΕΣ ΑΛΕΞΑΚΗΣ

70 New Concept Fauna, Βαρκελώνη 72 FOOD EXPO Digital 2021 74 FOOD TECH 2021 76 Νέα Προϊόντα

ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, δίπλα στον επαγγελματία με νέα προϊόντα!

Ο

όµιλος ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ δεν σταµατά στιγµή να πειραµατίζεται, να παρακολουθεί τις εξελίξεις στον τοµέα των τροφίµων και προχωρά δυναµικά, ενσωµατώνοντας νέες τεχνολογίες αιχµής και συµµετέχοντας στη διαµόρφωση των διεθνών εξελίξεων στον τοµέα των τροφίµων.

Γεύση σε χρόνο εξπρές! Η ποιοτική πρώτη ύλη, συναντά την καινοτοµία και την δηµιουργικότητα: κοτόπουλο και γαλοπούλα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, προψηµένα και παναρισµένα σε 5 διαφορετικές εκδοχές, βρίσκονται ήδη διαθέσιµα για τους επαγγελµατίες της εστίασης.

Τραγανές µπουκιές από τα καλύτερα κοµµάτια κρέατος, προψηµένα και παναρισµένα µε αναλλοίωτη τη γεύση τους και τα χαρακτηριστικά τους, προσθέτουν αξία στο µενού σας. Η ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ δηµιούργησε νέες αγαπηµένες

γεύσεις : Chicken nuggets, Φιλετίνια Κοτόπουλου, Cordon Bleu, Σνίτσελ Κοτόπουλο και Σνίτσελ Γαλοπούλας. Γεύσεις που µικροί και µεγάλοι λατρεύουν! Η εξαιρετική πρώτη ύλη, αποκλειστικά από τα εκτροφεία ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, ο τρόπος παρασκευής τους στις ιδιόκτητες υπερσύγχρονες µονάδες της ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ καθώς και το ιδιόκτητο δίκτυο διανοµής, εξασφαλίζουν ένα ποιοτικό, υγιεινό και νόστιµο έτοιµο προϊόν. Τα νέα προϊόντα είναι τα µοναδικά ήδη ψηµένα σε απόλυτα ελεγχόµενες συνθήκες. Έτσι, εξασφαλίζεται ότι δεν έχουν παραµείνει τεµάχια που να µην έχουν ψηθεί επαρκώς στον πυρήνα τους ενώ διατηρείται η φρεσκάδα τους καθώς δεν έχουν στεγνώσει από υψηλή θερµοκρασία.

Τα νέα προψηµένα - παναρισµένα προϊόντα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ απαιτούν µειωµένο χρόνο προετοιµασίας! Ακόµα η νέα πλήρως αυτοµατοποιηµένη γραµµή

παραγωγής της εταιρίας, επεξεργάζεται τα προϊόντα σε συνθήκες χαµηλής πίεσης. Έτσι το κρέας διατηρεί σε µεγάλο βαθµό τα χαρακτηριστικά της δοµής του και εγγυάται ένα πιάτο µε όλα τα απαιτούµενα οργανοληκτικά στοιχεία.

Τα νέα προψηµένα - παναρισµένα προϊόντα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ διατίθενται µε διάφορα παναρίσµατα ώστε να καλύπτουν ευρύ φάσµα απαιτήσεων: κίτρινο, πορτοκαλί και µε νιφάδες καλαµποκιού.

Γιατί ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ; Τα νέα προψηµένα - παναρισµένα προϊόντα συγκροτούν µία ολοκληρωµένη σειρά γεµάτη γεύση, είναι δηµοφιλή και ευπώλητα, µε τη σφραγίδα εγγύησης άριστης ποιότητας της ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ. Η άριστη σχέση µεταξύ τιµής και προσφερόµενης ποσότητας κάνουν τα προϊόντα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, περιζήτητα από την πρώτη στιγµή της κυκλοφορίας τους, τόσο από τους πελάτες λιανικής όσο και από τους επαγγελµατίες του χώρου.

Τηλ. παραγγελιών τοµέα HO.RE.CA.: 211 20 00 200

EDITORIAL

Id ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: FORUM AE MEMBER OF NÜRNBERGMESSE GROUP

Ο

IΔΡΥΤΗΣ - ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ:

ι εμβολιασμοί προχωρούν σε όλο τον κόσμο και όλα

ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ

δείχνουν πως κάποια στιγμή στο κοντινό μέλλον θα

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ:

επιστρέψουμε σε ένα είδος κανονικότητας. Η εστίαση

ΘΑΝΆΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΎΛΙΑΣ

αγκομαχάει, αλλά επανεφευρίσκει (όπου και όπως μπορεί) τον

Δ IEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ:

εαυτό της. Φυσικά, στο επίκεντρο της νέας πραγματικότητας,

ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ

η διανομή. Ακόμη και εστιατόρια που δεν το φαντάζονταν ποτέ

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ:

μπαίνουν στο delivery. Αστεράτοι σεφ στέλνουν comfort γκουρμεδιές σε πακέτο σε κάθε γωνιά της πόλης. Άλλοι παραδίδουν online master-classes ή διανέμουν σε πελάτες κουτιά με υλικά και οδηγίες τύπου Do It Yourself. Η τράπουλα ξαναμοιράζεται. Την ίδια στιγμή, ο υπουργός

Η Μαζική Εστίαση αγκομαχάει, αλλά παλεύει και επανεφευρίσκει τον εαυτό της, όπου και όπως μπορεί. Στο επίκεντρο, φυσικά, της νέας πραγματικότητας, η διανομή.

Ανάπτυξης φαίνεται να ακούει με μεγαλύτερη προσοχή τα αιτήματα του κλάδου και δείχνει διατεθειμένος να στηρίξει αρκετές από τις προτάσεις που υπέβαλε η ΠΟΕΣΕ. Έπειτα από πρόσφατη διαδικτυακή συνάντηση που είχε με την Ομο-

σπονδία και τον πρόεδρό της κ. Γιώργο Καββαθά προανήγγειλε μεταξύ άλλων και ένα ειδικά εστιασμένο πρόγραμμα του ΕΣΠΑ για την εστίαση, το οποίο βρίσκεται ήδη υπό έγκριση και θα αφορά στη διευκόλυνση των επιχειρηματιών κατά την επανεκκίνηση των δραστηριοτήτων τους. Από εκεί και πέρα, ετοιμάζει νομοθετική ρύθμιση για την παράταση των μισθώσεων των επαγγελματικών ακινήτων που είναι κλειστές με κρατική εντολή και στηρίζει την ανάγκη εφαρμογής της πρόσφατης Πράξης Νομοθετικού Περιεχομένου (20.3.2021) για την απαλλαγή των επιχειρήσεων από τέλη και φόρους προς τους ΟΤΑ για το διάστημα που ήταν και παραμένουν κλειστές με κρατική εντολή. Όλες αυτές οι αποφάσεις είναι όντως θετικές και προς τη σω-

ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ART DIRECTOR: ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΔΟΥ ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΞΙΑ: ΕΛΕΝΗ ΔΟΝΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: ΚΑΤΙΑ ΜΟΛΦΕΤΑ ΔIAΦHMIΣEIΣ: Α. ΚΑΛΙΑΝΤΖΉ, Θ. MΠΕΛΕΚΟΎΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓΈΛΗΣ, Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ M. ΜΕΛΛΙΟΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: ΓΩΓΩ ΤΡΙΚΕΡΙΩΤΗ ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Δ. ΚΟΛΙΌΣ, Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: Μ. ΣΠΙΧΟΠΟΎΛΟΥ, Π. ΓΡΗΓΟΡΑΤΟΥ ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ: Α. ΚΑΚΆΒΑ, Δ. ΈΛΛΗΝΑ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: ΓΙΩΤΑ ΠΑΤΣΑΡΗ EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA: ΜΠΆΞΑΣ ΑΕ ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20 € - EΞΩTEPIKOY 60 € FORUM Α.Ε.

στή κατεύθυνση, αλλά ο κλάδος θέλει να δει ανοιχτά καταστή-

Member of NürnbergMesse Group

ματα. Για όσους έχουν αντέξει ως τώρα, η μόνη ελπίδα να απο-

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328,

φύγουν το λουκέτο είναι το άνοιγμα. Λοιμωξιολόγοι και κυβέρ-

TΗΛ.: 210/5242100

νηση ποντάρουν στην άνοδο της θερμοκρασίας, αλλά και στην έναρξη της τουριστικής περιόδου και προαναγγέλουν το άνοιγ-

ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42 INFO@FORUMSA.GR WWW.FORUMSA.GR

μα της εστίασης μεταξύ 15 και 20 Απριλίου. Ας ελπίσουμε πως δεν θα διαψευστούν...

Εύα Τούνα

Διευθύντρια Σύνταξης

8 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

ΜΕΛΟΣ Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

ISSN 2241–5564

THE PROFESSIONAL’S CHOICE SINCE 1983

GINOX Α.Ε.Β.Ε.

GINOX S.A. ΑΙΓΙΝΙΟ ΠΙΕΡΙΑΣ AIGINIO PIERIAS 60300 60300 , HELLAS 23530 24200/22972 info@ginox.gr - www.ginox.gr

NEWS+MORE KEENKIES

Τηλεδιάσκεψη Άδωνι Γεωργιάδη με ΠΟΕΣΕ

Αλμυροί λουκουμάδες στα Εξάρχεια

info Δ/νση:

Θεμιστοκλέους 56, Αθήνα

Λιτό αλλά ντιζαϊνάτο, με γαλάζια πλακάκια στους τοίχους και ασπρόμαυρη ψηφίδα στο πάτωμα, το νέο κατάστημα της Θεμιστοκλέους παντρεύει τους αγαπημένους λουκουμάδες με αλμυρές γεύσεις. Tα ντόνατ ετοιμάζονται τη στιγμή της παραγγελίας για να είναι φρέσκα και ζεστά και ο πελάτης μπορεί να διαλέξει με τι θα τα συνοδεύσει. Ο ιδιοκτήτης του «Keenkies», Γιάννης Χρονόπουλος, δημιούργησε τις δικές του συνθέσεις με γεύση καρμπονάρα και παστίτσιο. Εκτός από τους λουκουμάδες, προσφέρεται ως επιλογή και πεϊνιρλί, φρεσκοψημένο σε ξυλόφουρνο, με τις ίδιες γεμίσεις. Φυσικά, ο κατάλογος περιλαμβάνει και γλυκές προτάσεις ντόνατ με κλασικές επιλογές, όπως μέλι και καρύδια, μέχρι και vegan, με σιρόπι αγαύης, ταχίνι και καρύδια.

1

2

Την Τρίτη, 23 Μαρτίου, πραγματοποιήθηκε τηλεδιάσκεψη μεταξύ του υπ. Ανάπτυξης και κ. Άδωνι Γεωργιάδη και της ΠΟΕΣΕ, με επικεφαλής τον πρόεδρό της κ. Γιώργο Καββαθά. Στη συζήτηση τονίστηκε για μια ακόμη φορά το αδιέξοδο στο οποίο βρίσκεται ο κλάδος, ενώ η Ομοσπονδία μεταξύ άλλων ζήτησε: Χρηματοδότηση του Κλάδου με ειδικό πρόγραμμα, παράταση μισθώσεων επαγγελματικής στέγης. απαγόρευση εξώσεων μέχρι 31/12/2021, καθώς και απαλλαγή Δημοτικών τελών για το διάστημα του lockdown με νομοθετική παρέμβαση της Πολιτείας.

Επέκταση συνεργασίας Chef’s Club Ελλάδας – FORUM AE Η επέκταση της αποκλειστικής συνεργασίας ανάμεσα στη FORUM AE και στη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας επισφραγίστηκε σε πρόσφατη συνάντηση στα γραφεία της πρώτης. Εκεί, ο CEO και Managing Director της FORUM ΑΕ, κ. Θανάσης Παναγούλιας υποδέχτηκε τον πρόεδρο της Λέσχης. κ. Αναστάσιο Πρωτοψάλτη και τους αντιπροέδρους κ.κ. Ζησόπουλο Αναστάσιο και Κουρούπη Αγάλου Νίκο με τους οποίους και συμφώνησαν για τριετή επέκταση της συνεργασίας στην έκθεση HORECA. Παράλληλα επιβεβαιώθηκε η επέκταση της συμπόρευσης των δύο πλευρών και σε άλλα εκθεσιακά γεγονότα της FORUM AE.

1. Ο ιδιοκτήτης, Γιάννης Χρονόπουλος (αριστ.) με συνεργάτη του. 2. Ο χώρος είναι απλός, λιτός και απέριττος. 3. Εκτός απο αλμυρούς και γλυκούς λουκουμάδες, το Keenkies σερβίρει και εξαιρετικά φρεσκοψημένα πεϊνιρλί στον ξυλόφουρνο.

«ΝΕΡΌ ΓΙΑ ΤΟ ΑΎΡΙΟ» ΑΠΌ ΤΗΝ ΑΘΗΝΑΪΚΉ ΖΥΘΟΠΟΙΊΑ

Hot News

10 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

Το νέο της πρόγραμμα «Νερό για το Αύριο» που προωθεί την ορθή διαχείριση των υδάτινων πόρων παρουσίασε διαδικτυακά η Αθηναϊκή Ζυθοποιία. Στην εκδήλωση, ο Διευθύνων Σύμβουλος κ. Αλέξανδρος Δανιηλίδης, ανέφερε ότι το πρόγραμμα υλοποιείται στο πλαίσιο της συνολικής στρατηγικής βιώσιμης ανάπτυξης της εταιρείας: «Ξεκινά από τη Θεσσαλία σε συνεργασία με παραγωγικούς, ερευνητικούς και θεσμικούς φορείς».

3

ΉΛΙΟΣ: ΝΈΑ ΣΕΙΡΆ ΖΥΜΑΡΙΚΏΝ ΓΙΑ ΤΑ 200 ΧΡΌΝΙΑ ΑΠΌ ΤΟ 1821

ΡΑΓΔΑΊΑ ΑΎΞΗΣΗ ΤΩΝ ΚΡΗΤΙΚΏΝ ΕΞΑΓΩΓΏΝ ΓΙΑ ΤΟ '20

H βιομηχανία ζυμαρικών Ήλιος, με αφορμή την επέτειο των 200 χρόνων από την ελληνική επανάσταση, δημιούργησε ένα προϊόν εμπνευσμένο από το 1821. Στην επετειακή συσκευασία υπάρχουν 10 μοναδικά σχήματα ζυμαρικών, εμπνευσμένα από την εξέγερση των Ελλήνων (περικεφαλαία, τσαρούχι, καράβι ναυτικό κανόνι κ.ά.)

Θετικό πρόσημο κατέγραψαν οι Κρητικές εξαγωγές κατά το 2020, για πρώτη φορά μετά το 2015. Ο κλάδος των Τροφίμων και Ποτών, ο οποίος αποτελεί το 52,4% του συνόλου των Κρητικών εξαγωγών με 242,5 εκ. ευρώ, παρουσιάζει αύξηση ίση με 16,6%. Σχετικά με τις αγορές, οι κυριότεροι αγοραστές των Κρητικών προϊόντων είναι η Γερμανία (μερίδιο 20,3%), η Ιταλία (17%), η Γαλλία (6,1%), η Ολλανδία (5,7%) και η Πολωνία (4,3%).

Διατίθεται σε: 15cm • 17cm

NEWS+MORE PRANZO A PROJECT BY OVIO

Delivery του Π. Ιωαννίδη

info Δ/νση:

Απόλλωνος 4, Αθήνα

Στο τέλος του 2019, ο Πάνος Ιωαννίδης εγκαινίασε το πρώτο του εστιατόριο στην οδό Απόλλωνος, στο Σύνταγμα. Από τότε άλλαξαν πολλά στην εστίαση. Το ιταλικό μενού του προσαρμόστηκε στις νέες ανάγκες του delivery και του take away, κρατώντας την ίδια φιλοσοφία γεύσεων και επανασχεδιάστηκε σε πιο casual ύφος, ώστε να φτάνει σωστά στην πόρτα του πελάτη. Στον κατάλογο του «Pranzo by Ovio» υπάρχουν φρέσκα ζυμαρικά, νιόκι με γκοργκοντζόλα, απλές και σύνθετες γεύσεις ιταλικής πίτσας, ιταλικά κεφτεδάκια polpette αλλά και τα φημισμένα arancini, κροκέτες από ριζότο. Την ιταλική εμπειρία συμπληρώνει η λίστα με προσεγμένα κρασιά και επιδόρπια.

1

Έρχεται ΕΣΠΑ για την εστίαση Στη διαδικασία της έγκρισης βρίσκεται το ειδικά εστιασμένο πρόγραμμα του ΕΣΠΑ για την εστίαση. Αυτό ανέφερε σε ραδιοφωνική συνέντευξη ο υπουργός Ανάπτυξης και Επενδύσεων, Άδωνις Γεωργιάδης. Συγκεκριμένα, έκανε εκτενή αναφορά έκανε στη δημιουργία ενός προγράμματος ΕΣΠΑ ειδικά εστιασμένου στην εστίαση με σκοπό να διευκολύνει τους επιχειρηματίες κατά την επανεκκίνηση των δραστηριοτήτων τους όταν η πανδημία το επιτρέψει. Σύμφωνα με τα όσα είπε ο υπουργός, αποτελεί, για την Κυβέρνηση πολύ μεγάλο στοίχημα οι επιχειρήσεις εστίασης να ανοίξουν και να λειτουργήσουν μετά την πανδημία και μετά από όλη αυτή τη ζημιά που έχουν υποστεί: «Η Μαζική Εστίαση αποτελεί έναν από τους πιο δυναμικούς κλάδους της ελληνικής οικονομίας με χιλιάδες εργαζόμενους και δεκάδες χιλιάδες επιχειρήσεις. Ο κλάδος έχει δεχθεί ένα πολύ μεγάλο πλήγμα", δήλωσε μεταξύ άλλων ο κ. Γεωργιάδης.

Επένδυση 11 εκατ. ευρώ στη Eurocatering

2

Στην Eurocatering συνεπενδύουν τα funds EOS Capital Partners και Elikonos 2 S.C.A. SICAR, με συνολικό ποσό επένδυσης τα 11 εκατ. ευρώ. Ο Διευθύνων Σύμβουλος και ιδρυτής της Eurοcatering, Χρυσόστομος Μαυρόπουλος, δήλωσε σχετικά: "Η επένδυση των συγκεκριμένων funds στην εταιρεία μας αποτελεί επιβεβαίωση της εμπιστοσύνης τους στη δυναμική ανάπτυξη της Eurocatering". Η Eurocatering AE ιδρύθηκε το 2000 καινοτομώντας με τη διάθεση έτοιμων προς χρήση και κατανάλωση λαχανικών και φρούτων. Το 2004 η εταιρεία σύστησε για πρώτη φορά στην αγορά τις πλυμένες και κομμένες σαλάτες με το brand Φρεσκούλης, απαντώντας αποτελεσματικά στις ανάγκες των σύγχρονων καταναλωτών.

3

1.2.H ιταλική κουζίνα στα καλύτερά της 3. Ο Πάνος Ιωαννίδης προσάρμοσε το μενού τού "Pranzo by Ovio" στις ανάγκες του delivery.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

ΚΑΡΔΙΑ… ΒΑΦΛΑ

HΛΕΚΤΡΙΚΟ ΤΙΡΜΠΟΥΣΟΝ

ΣΦΟΥΓΓΑΡΙ ΓΙΑ ΜΑΝΤΕΜΙ

Το DMW001HR εξασφαλίζει βάφλες, πανίνι και μπισκότα σε σχήμα καρδιάς, δίνοντας τη δυνατότητα στα all day restaurants να σερβίρουν τα πιο πρωτότυπα brunch και πρωινά.

Το CHEFMAN είναι ένα ηλεκτρικό τιρμπουσόν κρασιού, που με το πάτημα ενός κουμπιού απομακρύνει το φελλό από τη φιάλη σε λίγα δευτερόλεπτα, άθικτο. ★ amazon.com ★

Λέγεται B&L και είναι ένα ειδικό σφουγγάρι καθαρισμού για μαντεμένια σκεύη. Διαθέτει ένα αποσπώμενο σκεύος σιλικόνης, ενώ η εξωτερική του επιφάνεια θυμίζει αλυσίδα.

★ amazon.com ★ 12 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

★ amazon.com ★

NEWS+MORE WHAT THE FOOD

info

Δ/νση: Πεισίστρατου 4, Καλλιθέα

Delivery concept από το Warehouse Edge

Έρχεται η Διεπαγγελματική Οργάνωση Αυγού

Η εστίαση παραμένει κλειστή και τα μαγαζιά ψάχνουν λύσεις για να σχεδιάσουν τις επόμενες κινήσεις τους. Το «Warehouse edge», το αδερφάκι του Εξαρχειώτικου wine spot, με την all day κουζίνα, δίπλα στο Ίδρυμα «Σταύρος Νιάρχος», εγκαινίασε το «What the Food» concept με comfort και πολύ οικονομικότερες προτάσεις από τον κλασικό του κατάλογο. Η λίστα του περιλαμβάνει burger, πίτσα και μακαρόνια. Τα burger φθάνουν με ψωμάκι μπριός και διατίθενται σε πολλές διαφορετικές εκδοχές γεμίσεων, ενώ η λίστα περιλαμβάνει και πολλά ορεκτικά, όπως nuggets κοτόπουλο και φαλάφελ με μέλι και ταχίνι.

Σε συμφωνία για τη σύσταση μίας Ενιαίας Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Αυγού, που να εκφράζει το σύνολο του κλάδου, κατέληξαν οι επικεφαλής των δύο σχημάτων, που είχαν προχωρήσει στην ετοιμασία ξεχωριστών φακέλων, κ. κ. Γιάννης Βλαχάκης και Τριαντάφυλλος Ζούρας. Σε πρόσφατη συνάντηση που είχαν στο υπουργείο υπό την Υφυπουργό, κα Αραμπατζή συμφωνήθηκε να κατατεθεί ένας ενιαίος φάκελος, που αντιστοιχεί, με βάση τα λεγόμενα τους, στο 90% της παραγωγής και της μεταποίησης, αντίστοιχα. Στόχος αυτής της κίνησης, φυσικά, η Διεπαγγελματική να οργανωθεί και να λειτουργήσει κατά τα διεθνή πρότυπα προς όφελος της ελληνικής παραγωγής, των πτηνοτρόφων και των επιχειρήσεων.

1

Kρασί Kosher από τον ΕΟΣΣ Σάμου

1

2 1. Η σάλα του καταστήματος παραμένει λόγω των μέτρων προς το παρόν κλειστή, αλλά το εστιατόριο εξυπηρετεί πακέτο και delivery 2. Το τέλειο comfort food 3. Ο ιδιοκτήτης, Βασίλης Γεωγλερής

Hot News

14 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

3

Σε συμφωνία για την προμήθεια δύο κωδικών κρασιού στην Ισραηλιτική Κοινότητα της Θεσσαλονίκης – γεγονός που ανοίγει περαιτέρω προοπτικές για εξαγωγή και σε άλλες χώρες όπου υφίστανται αντίστοιχες κοινότητες – προχώρησε σύμφωνα με δημοσιεύματα ο Ενιαίος Οινοποιητικός Αγροτικός Συνεταιρισμός της Σάμου. Μέσω της συγκεκριμένης κίνησης, ο Συνεταιρισμός θα παράγει για λογαριασμό της Κοινότητας δύο κωδικούς κρασιού, ακολουθώντας τις προδιαγραφές των προϊόντων Kosher. Θα πρόκειται συγκεκριμένα για ξηρό λευκό κρασί από μοσχάτο Σάμου, με ανάλογες προδιαγραφές όπως αυτές που διατηρεί το ήδη υπάρχον κρασί με την Ονομασία Ψηλές Κορφές καθώς και γλυκό κρασί τύπου Vin Doux. Και οι δύο κωδικοί, καθώς και όλες οι διαδικασίες παραγωγής έχουν λάβει την έγκριση της Ισραηλιτικής Κοινότητας και του ραβίνου, οποίος ηγείται αυτής.

FYTEL: ΛΑΝΣΑΡΕΙ ΝΕΑ ΣΕΙΡΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΩΝ

ΣΗΜΑΝΤΙΚΈΣ ΒΡΑΒΕΎΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΥΘΕΑΣ ΑΛΙΕΥΜΑΤΑ

ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑ ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ -BELCA

Η εταιρεία Fytel Ελαιουργική, µε πολυετή εµπειρία στην εµφιάλωση σπορελαίων και ελαιολάδου, ετοιµάζεται να λανσάρει στην ελληνική αγορά τη νέα προϊόντική σειρά «Σταγόνες Γεύσης». Πρόκειται για τέσσερις νέες γεύσεις ελαιολάδου µε φυσικό εκχύλισµα σκόρδου, βασιλικού, Chilli και δενδρολίβανου µε λεµόνι, σε συσκευασία των 250ml. Τα προϊόντα της Fytel θα συνοδεύονται από προτεινόµενες συνταγές του chef, Βαγγέλη ∆ρίσκα (fytel.gr)

Η Πυθέας Αλιεύματα κατόρθωσε για ακόμη μια χρονιά να διακριθεί στο διαγωνισμό «Taste Olymp Awards». Τα νέα της προϊόντα “Ρέγγα Φιλέτο καπνιστό” και “Τσιπούρα φιλέτο καπνιστό” απέσπασαν χρυσό βραβείο γεύσης, το “Σκουμπρί Φιλέτο καπνιστό” ασημένιο και το “Λαβράκι Φιλέτο καπνιστό” χάλκινο βραβείο γεύσης.

H ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ βρίσκεται στην ευχάριστη θέση να ανακοινώσει την αποκλειστική της συνεργασία με τον Ισπανικό Οίκο BELCA. Η συνεργασία αφορά μηχανήματα οριζόντιας συσκευασίας (Τύπου Flow - Pack) σε επίπεδο θερμοσυρρίκνωσης, συσκευασίας τύπου pillow – pack, με χρήση αδρανών αερίων (Μ.Α.Ρ.) και δημιουργία ανοιχτής σακούλας για να οδηγηθεί αυτόματα σε μηχάνημα κενού αέρος (Τύπου Vacuum). www.chronografiki.gr

NEWS+MORE ΧΑΡΟΥΠΙΆ

Συνεργασία McDonald’sBeyond Meat

Τα τυλιχτά του Γιάννη Μπαξεβάνη

info Δ/νση:

Ηπείρου 12, Χαϊδάρι

1

Η αγάπη του Γιάννη Μπαξεβάνη για τα ελληνικά προϊόντα είναι αδιαμφισβήτητη. Αυτή τη φορά, καταπιάνεται με το χαρούπι, δημιουργώντας το νέο του εγχείρημα, με αποκλειστική διανομή κατ’ οίκον ή take away. Πειραματιζόμενος χρόνια με το χαρούπι σε πίτες, ψωμί και γλυκά, πατεντάρει στη «Χαρουπιά» του μια μοναδική χαρουποσουβλακόπιτα. Αφού φτιαχτεί η ζύμη και ξεκουραστεί, γίνεται μπαλάκια και ανοίγεται σε λεπτό φύλλο, το οποίο ψήνεται στο sanji (ένα καμπυλωτό θερμαινόμενο μέταλλο, χωρίς ίχνος λαδιού). Οι γεμίσεις είναι εμπνευσμένες από τα ταξίδια του κ. Μπαξεβάνη όλα αυτά τα χρόνια: Χαρουποσουβλάκι Συρίας με φαλάφελ και ταμπουλέ, τυλιχτό της Ανατολής με μαριναρισμένο κοτόπουλο, μεξικάνικο με χοιρινή πανσέτα με αρωματικά κ.ά.

1. Χαρουπόπιτα με κοκορέτσι; Ναι και μάλιστα διά χειρός Γιάννη Μπαξεβάνη. Πίτα Κωνσταντινούπολης με κοκορέτσι ψημένο σε σχίνο.

2. Ο πάντα δημιουργικός, αυθεντικός Γιάννης Μπαξεβάνης δημιούργησε ένα απόλυτα μοναδικό delivery.

2

Τριετή συμφωνία προμήθειας των McDonald’s εξασφάλισε η Beyond Meat για το φυτικής προέλευσης McPlant burger. Η αμερικανική εταιρεία εναλλακτικών του κρέατος γίνεται έτσι ο προτιμώμενος προμηθευτής της γνωστής αλυσίδας fast food, ενώ η δεύτερη ήδη δοκιμάζει το νέο προϊόν σε επιλεγμένες τοποθεσίες ξεκινώντας από την Ευρώπη. Εννέα καταστήματα στη Σουηδία και άλλα 14 στη Δανία είναι οι πρώτοι στη λίστα των δοκιμών που ξεκίνησαν από τις αρχές του Ιανουαρίου και ολοκληρώνονται στις 12 Απριλίου, για να επεκταθούν και σε άλλες χώρες σύμφωνα με την τοπική ζήτηση. Το συγκεκριμένο προϊόν είναι το πρώτο της κατηγορίας McPlant, με την Beyond Meat να αποκαλύπτει ότι θα εξερευνηθούν κι άλλα μενού για λογαριασμό της αλυσίδας, με επιλογές που να παραπέμπουν σε κοτόπουλο, χοιρινό ή αβγά.

Η Lamda Development επενδύει στo delivery Στην ανερχόμενη αγορά των delivery apps και των ταχυμεταφορών, η οποία έχει εκτοξευτεί ενόψει και της πανδημίας, επενδύει η Lamda Development μέσω της startup stoferno.gr. Συγκεκριμένα ο Όμιλος της Lamda έχει επενδύσει 300.000 ευρώ στην νεοφυή επιχείρηση, η οποία έκανε τα παρθενικά της βήματα τον Φεβρουάριο του 2019. Η Stoferno.gr αποτελεί αφενός ένα marketplace τοπικών καταστημάτων εξυπηρετώντας τους καταναλωτές και δίνοντας τη δυνατότητα στα καταστήματα να αναπτύξουν δικό τους eshop εντός της αναλαμβάνοντας το delivery των προϊόντων τους. Αφετέρου προσφέρει μια ολιστική λύση Delivery as a Service, παρέχοντας υπηρεσίες άμεσων ταχυμεταφορών/ courier εντός της πόλης.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

KOΦΤΗΣ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ

ΠΡΕΣΑ ΤΟΡΤΙΓΙΑΣ

ΓΙΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟ GRILL

Ένα έξυπνο gadget απομακρύνει από τα κοτσάνια των φρέσκων μυρωδικών τα τρυφερά φυλλαράκια, με μια κίνηση, χάρη στις οπές του, κατάλληλες για διαφορετικά είδη βοτάνων. ★ alibaba.com ★

Μία συσκευή που εξασφαλίζει γρήγορο και τέλειο ψήσιμο στις χειροποίητες τορτίγιες. Κατασκευάζεται στο Μεξικό από ανακυκλωμένα μέρη μηχανών Singer. ★ verveculture.com ★

Αποτελεσματικό εργαλείο για τον καθαρισμό του γκριλ με τριπλή κεφαλή καθαρισμού από ανοξείδωτο ατσάλι, ιδανικό για χρήση σε οποιαδήποτε σχάρα ψησίματος και καπνίσματος. ★ thegrommet.com ★

16 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

NEWS+MORE SANDO

Νίκη για τη φέτα

H νέα street food μανία έφτασε στην Αθήνα

info

Δ/νση: Πετράκη 7, Αθήνα

Υπέρ της Ελλάδας ολοκληρώθηκε η αντιδικία με τον Οργανισμό Εξαγωγών των ΗΠΑ στη Σιγκαπούρη, με αντικείμενο την ελεύθερη χρήση της εμπορικής ονομασίας της φέτας απ' όλους τους παραγωγούς. Η ελληνική πλευρά με πρωτοβουλία του ΣΕΒΓΑΠ (Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Γαλακτοκομικών Προϊόντων) και την υποστήριξη του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων ύστερα από πολύμηνη προσπάθεια κατάφερε να διασφαλίσει την προστασία της φέτας, αναγκάζοντας τους Αμερικανούς να αποσύρουν την ένστασή τους. Η παραπάνω εξέλιξη είναι βαρύνουσας σημασίας για τα συμφέροντα των Ελλήνων παραγωγών καθώς διατηρείται η απαγόρευση της χρήσης του όρου «φέτα» από απομιμήσεις του εμβληματικού ελληνικού τυριού στην ασιατική χώρα.

Κοιτώντας τα social media τον τελευταίο καιρό, είναι απίθανο να μην πέσεις πάνω σε φωτογραφίες με τα ιαπωνικά ‘’γεωμετρικά’’ σάντουιτς Sando. Πρόκειται για αφράτα ψωμάκια milk bread γεμισμένα -συνήθως - με παναρισμένη μπριζόλα και ασιατικές σάλτσες. Πριν από λίγο καιρό, ο Γιάννης Κανδυλίδης, γνώριμος από το μικρό μαγαζάκι «Poké Hawaiian Sushi», στο Σύνταγμα, πειραματίστηκε με το ξεχωριστό γιαπωνέζικο ψωμάκι που θυμίζει μπριός. Μόλις έφτασε στο επιθυμητό αποτέλεσμα, αποφάσισε να συνεργαστεί με τον φίλο του Δημήτρη Κανταράκη, από το «Βαρούλκο» και να δημιουργήσουν sando, με δικές τους σάλτσες και νόστιμους συνδυασμούς. Στην κουζίνα του «Poké Hawaiian Sushi», τα ψωμάκια τους γεμίζουν με ψητό στήθος κοτόπουλο και χειροποίητη ιαπωνική μαγιονέζα, μοσχαρίσιο μπιφτέκι και ιαπωνική μουστάρδα karashi, αλλά και χοιρινό ιαπωνικό κεμπάπ ενώ υπάρχουν και επιλογές για όσους δεν τρώνε κρέας, όπως η γέμιση με μπακαλιάρο tempura και χειροποίητη tartar.

1

1. Η κουζίνα του νέου delivery concept στεγάζεται στο χώρο του Poké Hawaiian Sushi, εξυπηρετώντας αποκλειστικά με κατ' οίκον διανομή και όχι take away. 2. Μεγάλη αίσθηση έχει κάνει και το επιδόρπιο με φράουλες και μασκαρπόνε.

3. Εξαιρετικές όλες οι προτάσεις του Sando.

ΔΩΡΕΑ ΑΠΌ ΤΟ ELECTROLUX FOOD FOUNDATION

Hot News

18 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

Το Ίδρυμα Electrolux Food Foundation, που ιδρύθηκε το 2016 από την Electrolux Professional, εστιάζει στην υποστήριξη δραστηριοτήτων σε θέματα επισίτισης και βιωσιμότητας. Το ίδρυμα Electrolux Food Foundation δώρισε το 2020 περισσότερα από 800.000 γεύματα σε όλο τον κόσμο. Η Electrolux Professional είναι υπερήφανη για τη συγκεκριμένη πρωτοβουλία που στηρίζει ανθρώπους και κοινότητες που έχουν ανάγκη τριγύρω μας. (electroluxprofessional.com).

2

Είσοδος της Wolt και στην αγορά της Πάτρας

3

Προς τα δυτικά κάνει το επόμενό της βήμα η Wolt, με την εφαρμογή online delivery να ξεκινά παραδόσεις στην πόλη της Πάτρας. Μέσα από τη Wolt, o χρήστης έχει τη δυνατότητα να επιλέξει από μία μεγάλη γκάμα προϊόντων, με μενού το οποίο συνοδεύεται από φωτογραφίες για να μπορεί να αποφασίσει εύκολα τι θα παραγγείλει, να παραλάβει την παραγγελία του μέσα σε περίπου 30 λεπτά και όσο περιμένει να μπορεί παρακολουθεί την εξέλιξή της σε ζωντανό χρόνο μέσα από το live tracking της εφαρμογής. Η Wolt θεωρεί την Πάτρα πόλη-κλειδί για την ανάπτυξή της καθώς έχει ένα πολύ δυναμικό κοινό.

LAS VEGAS “ΜILOS”: AΝΟΊΓΕΙ ΣΕ ΝΈΟ ΧΏΡΟ

ΑΝΤΑΡΤΗΣ ΑΝΔΡ. & ΣΙΑ ΟΕ: ΝΕΕΣ ΛΥΣΕΙΣ ΘΕΡΜΑΝΣΗΣ

Το ελληνικό εστιατόριο Milos του Κώστα Σπηλιάδη, πρόκειται να ανοίξει σε νέο χώρο. Έτσι, έπειτα από 10 χρόνια κάτω από τη στέγη του Cosmopolitan resort, μεταφέρεται πλέον στο ξενοδοχείο Venetian του Λας Βέγκας, με μέγιστη χωρητικότητα 434 θέσεων.

Καινοτόμες λύσεις στη θέρμανση χώρων Εστίασης προτείνει η ΑΝΤΑΡΤΗΣ ΑΝΔΡΕΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ, τη στιγμή μάλιστα που "τρέχει" ήδη πρόγραμμα επιδότησης μέσω ΕΣΠΑ για την αγορά σχετικού εξοπλισμού. Βασική καινοτομία της εταιρείας είναι η μελέτη του χώρου και η παροχή ολοκληρωμένων λύσεων και για τη θέρμανση εξωτερικών χώρων, με στόχο το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.

(7ο χλμ. Βάρης-Κορωπίου, Κορωπί, T: 210 6627567, clima-antartis.gr).

ECO

FRIENDLY R290

NEWS+MORE JUICY GRILL

Γκαστόνε: Το νέο εγχείρημα της ομάδας του «Cookoovaya»

Το Juicy Grill κατεβαίνει κέντρο

info Δ/νση:

Πλ. Αγίων Θεοδώρων, Αθήνα

Το διάσημο μπεργκεράδικο του Χολαργού, που λειτουργεί με επιτυχία από το 2011, ανοίγει το πρώτο του κατάστημα στο κέντρο της Αθήνας, στην πλατεία Αγίων Θεοδώρων. Ο προγραμματισμός τοποθετούσε την έναρξη της λειτουργίας του στα μέσα Μαρτίου, κάτι που δεν έγινε λόγω την παράτασης του lockdown στην εστίαση. Ωστόσο, το νέο «Juicy Grill» αποφάσισε να ξεκινήσει τη λειτουργία του με take away και delivery υπηρεσίες. Το νέο all day project στον πεζόδρομο της Πλατείας Αγίων Θεοδώρων θα σερβίρει μια μεγάλη ποικιλία από παλιές και νέες γεύσεις μπέργκερ. Το νέο Juicy Grill θα προσφέρει στο κοινό του και κοκτέιλ, δια χειρός Βασίλη Κυρίτση.

Τα αδέρφια Λιάκου, μαζί με τον Περικλή Κοσκινά και επικεφαλής chef, τον Κλεομένη Ζουρνατζή, τιμούν -για ακόμα μια φορά- το επιχειρείν σε δύσκολους καιρούς για την εστίαση. Έτσι, πρόκειται σύντομα να παρουσιάσουν το πρώτο τους εστιατόριο σε all day φιλοσοφία, στο κέντρο της Αθήνας, με χαλαρωτική ατμόσφαιρα και, σύμφωνα με τις τελευταίες πληροφορίες, με έμφαση στο ποιοτικό κρέας. Προτάσεις σχάρας, σούβλας αλλά και ποιοτικά burger θα συνοδεύουν τα κρασιά και τα cocktails της μπάρας. Για ακόμα μια φορά, ο κατάλογός τους θα είναι μια ωδή στα ελληνικά προϊόντα με τυριά και αλλαντικά, προσεκτικά επιλεγμένα από όλη τη χώρα. Όσο για το σημείο; Στη γωνιά Πραξιτέλους και Αγίου Μάρκου, το «Γκαστόνε» περιμένει την επαναλειτουργία της εστίασης για να ανάψει τις κουζίνες του για πρώτη φορά.

Στην τελική φάση η μεταβίβαση της VIVARTIA

1 1. Ο ιδιοκτήτης Δημοσθένης Κουβαράκης.

2. Λαχταριστά τα μπέργκερ με τη σφραγίδα Juicy Grill 3. Η εντυπωσιακή σάλα χώρος του πρώτου καταστήματος στο Χολαργό

2

3

Στην τελική ευθεία βρίσκεται η ολοκλήρωση της συμφωνίας μεταξύ MIG- CVC για τη μεταβίβαση της Vivartia, με επόμενα βήματα την υπογραφή νέων δανειακών συμβάσεων για την αναδιάρθρωση του δανεισμού της μεταβιβαζόμενης εταιρείας και την καταβολή του τιμήματος. Για τη δρομολόγηση των παραπάνω, η Vivartia καλεί τους μετόχους της σε έκτακτη γενική συνέλευση στις 8 Απριλίου, με θέματα ημερήσιας διάταξης την αύξηση μετοχικού κεφαλαίου με καταβολή μετρητών και έκδοση νέων μετοχών, με λήψη απόφασης για την κατάργηση/περιορισμό ή μη του δικαιώματος προτίμησης των παλαιών μετόχων και ανακοινώσεις του Διοικητικού Συμβουλίου. Θυμίζουμε ότι το τίμημα, για το

100% της Vivartia είχε συμφωνηθεί στα 175 εκατ. ευρώ.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

ΓΙΑ ΣΠΥΡΩΤΟ ΡΥΖΙ

ΣΑΚΟΥΛΑΚΙΑ ΣΙΛΙΚΟΝΗΣ

ΜΠΟΛ ΚΑΡΥΔΑΣ

Αυτό το κεραμικό σκεύος εξασφαλίζει τέλειο μαγείρεμα στο ρύζι κάθε φορά. Απλώς το αφήνετε να βράσει για 8 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και περιμένετε άλλα 12 λεπτά. ★ thegrommet.com ★

Επαναχρησιμοποιούμενες «σακούλες» τροφίμων από σιλικόνη, που προστατεύουν το περιβάλλον από την αλόγιστη χρήση πλαστικού και εγγυώνται τέλειο κλείσιμο. ★ thegrommet.com ★

Τα όμορφα αυτά μπολ κατασκευασμένα στο χέρι από βιετναμέζους καλλιτέχνες με ανακυκλωμένα κελύφη καρύδας και είναι φυσικά βιοδαισπώμενα, αλλά και αρκετά ανθεκτικά ★ thegrommet.com ★

20 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

meat

MARKET

Creta Farms: Εταιρεία τροφίμων με deals εξαγορών

Νέα ηγεσία στο ΣΕΒΕΚ Η κα Αγγελική Οικονόμου, Δ/νουσα Σύμβουλος της Π.Γ.ΝΙΚΑΣ ΑΒΕΕ, είναι η νέα πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος – ΣΕΒΕΚ, έπειτα από αρχαιρεσίες που έλαβαν χώρα τον Μάρτιο. Η κα Οικονόμου είναι Μέλος του ΣΕΒ, της ΕΑΣΕ και άλλων επαγγελματικών φορέων και σωματείων. Το Προεδρείο του νέου Δ.Σ. πλαισιώνουν ως Α’ Αντιπρόεδρος ο κ. Στέλ. Σκαρίμπας, Β’ Αντιπρόεδρος ο κ. Δ. Γερανίδης , Γενική Γραμματέας η κα Δ. Μπακιρλή και Ταμίας ο κ. Ευ. Δημητρίου. Μέλη αναδείχτηκαν οι κύριοι Ουλούκης Κων/νος Άγγελος και Σαμπατακάκης Άγγελος, ενώ την ελεγκτική επιτροπή συγκροτούν οι: Δημέλη Μ. και Μουτεβελή Π.

Η «Πίνδος» ταξίδεψε στο Ντουμπάι

Οι εγκαταστάσεις της Creta Farms.

ΣΤΗΝ ΚΑΤΕΎΘΥΝΣΗ ΤΗΣ ΜΕΤΕΞΈΛΙΞΉΣ της σε εταιρεία τροφίμων κινείται ήδη η Creta Farms, η οποία σύμφωνα με δημοσιεύματα στον Τύπο, βρίσκεται σε συζητήσεις για νέα εξαγορά. Σχετικά με το πλάνο επανεισόδου, ο στόχος είναι οι δραστηριότητές της να «επιστρέψουν» στις επιδόσεις του 2018. Έμφαση δίνεται στην κατηγορία των κατεψυγμένων τροφίμων, στις εξαγωγές με νέα deals με αλυσίδες του εξωτερικού, αλλά και joint ventures, ενώ σε εγχώριο επίπεδο δρομολογείται ο διπλασιασμός στην παραγωγή γύρου, αλλά και η δημιουργία νέων γραμμών για τη παραγωγή vegan κωδικών μέχρι το τέλος του έτους. Σε επίπεδο μεγεθών, το 2021 η εταιρεία προσβλέπει σε τζίρο 90 εκατ. ευρώ και κατάκτηση μεριδίου αγοράς 24%.

Η συμμετοχή της ΠΙΝΔΟΣ στην 26η έκθεση Διεθνή Έκθεση Τροφίμων & Ποτών Gulfood 2021 πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του Ευρωπαϊκού προγράμματος Προβολής & Προώθησης CHICK LEADERS “ENJOY IT’S FROM EUROPE”. Οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν και να γευτούν την ευρεία γκάμα των προϊόντων του Συνεταιρισμού, συμπεριλαμβανομένων των νόστιμων ορεινών κοτόπουλων ελεύθερης βοσκής και της σειράς αλλαντικών από φρέσκο ορεινό κοτόπουλο.

ΕΔΟΚ: Σχέδιο παρεμβάσεων για τον κλάδο

Νέο Δ.Σ. για την Πανελλήνια Ένωση Μεταποιητών, Αλλαντοποιών

Η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ) υπέβαλε στον υπ. Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Σπ. Λιβανό, ένα σχέδιο παρεμβάσεων για τον τομέα του κρέατος, με στόχο να αποτελέσουν τα εργαλεία για τη σωστή εφαρμογή των κανόνων που θέτουν οι νέες στρατηγικές της ΕΕ "Από το χωράφι στο πιάτο" και να οδηγήσουν στη βελτίωση της υφιστάμενης κατάστασης στον τομέα του κρέατος. Μεταξύ άλλων προτείνει: Υιοθέτηση νέων παραγωγικών πρακτικών, εφαρμογή γενετικής βελτίωσης, συγχρονισμό των γεννήσεων κ.ά.

Το πρώτο αιρετό Διοικητικό Συμβούλιο απέκτησε η Πανελλήνια Ένωση Μεταποιητών Αλλαντοποιών & Εργαστηρίων Κρέατος. Συγκεκριμένα, εξελέγησαν οι: Αργυρόπουλος Σταύρος, Γκορογιάς Δημήτριος, Κασίδης Γεώργιος, Παναγιώτης Κοντοχρήστος, Μιχαήλ Μονιούκας, Παναγιώτης Μουλκιώτης, Νίκος Φωτιάδης. Τις περισσότερες ψήφους συγκέντρωσε ο κ. Στ. Αργυρόπουλος, ο οποίος, βάσει καταστατικού, θα καλέσει τους εκλεγέντες, για την πρώτη συνεδρίαση, με θέμα την κατανομή αξιωμάτων. Αμέσως μετά, το νέο Δ.Σ. θα ζητήσει συνάντηση με τον υπ. Αγρ. Ανάπτυξης, κ. Σπήλιο Λιβανό, για να εκθέσει τα ζητήματα που απασχολούν τον κλάδο.

22 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

STREET FOOD? Όλοι οι δρόµοι οδηγούν στην Condito! Τι χρειάζεται ο επαγγελµατίας του street food σήµερα; Ποιότητα, ευκολία, ταχύτητα! Ή απλά τις γευστικές προτάσεις της Condito! Παρασκευασµένες µε τα πιο διαλεχτά υλικά, ειδικά σχεδιασµένες για χειρισµό µε ένα χέρι και µε καπάκι ασφαλείας για να διατηρούνται όπως πρέπει, αυτές οι γεύσεις κάνουν τη µεγάλη διαφορά σε κάθε µπουκιά!

Χωρίς γλουτένη Γλουτένη

ΒΙ.ΠΕ.Θ. Σίνδου, οδ. Nβ6, Θεσσαλονίκη | Τ. +30 2310.795.055 | info@conditofoods.com

meat

MARKET

Έρχεται το ATHENIAN DELI από την εταιρεία ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ

2

1 1. Ο νέος χώρος είναι έτοιμος 2.3. Πρωταγωνιστές στο νέο project τα ιδιαίτερα γκουρμέ προιοντα της εταιρείας ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ.

3

ΈΤΟΙΜΟ ΤΟ ΝΈΟ PROJECT της εταιρείας ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ στου Ψυρρή. Πρόκειται για ένα εντυπωσιακό χώρο που θα λειτουργεί ως αλλαντοποιείο- τυροπωλείο, με κρύα κυρίως σάντουιτς, στα οποία θα πρωταγωνιστούν τα ιδιαίτερα, γκουρμέ προϊόντα της εταιρείας (όπως προσούντα, αέρος με τρούφα και ελιές, καρύδια, μεγάλες μυκονιάτικες μορταδέλες, πατητές κ.λπ.). Στο δε υπόγειο 125 τ.μ θα στεγάζεται το showroom, το οποίο θα φιλοξενεί γευσιγνωσίες σε σεφ και εστιάτορες με εξειδικευμένα τυριά και αλλαντικά εισαγωγής. Θυμίζουμε ότι τα επενδυτικά σχέδια της εταιρείας περιλαμβάνουν και την υλοποίηση μονάδων φυσικής ωρίμανσης στο όρος Ελικών, ενώ έχει ήδη συστήσει τη “Hellenic Premium Meat”, μέσω της οποίας διαχειρίζεται κρέας από ελληνικές φυλές ζώων.

Webcast με τη σφραγίδα των: ΙΠΚ, ΣΕΤΕ και ΣΕΒΕΚ Το Ινστιτούτο Προϊόντων Κρέατος (ΙΠΚ) και η Συμβουλευτική Επιτροπή Τεχνικών Εμπειρογνωμόνων (ΣΕΤΕ) του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) σε συνεργασία με την Ελληνική Κτηνιατρική Ακαδημία (ΕΚΑ) και την Ελληνική Κτηνιατρική Εταιρεία (ΕΚΕ) –Κλάδος Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας και Τροφίμων διοργάνωσαν πρόσφατα ένα ενδιαφέρον webcast με θέμα: «Επισήμανση του κρέατος ως πρωταρχικό συστατικό». Βασικός εισηγητής ήταν ο κ. Σπ. Β. Ραμαντάνης, DVM, Dr. med. vet., Diplomate European College of Veterinary Public Health, Καθηγητής Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής και συντονιστής ο Πρόεδρος του ΙΠΚ Απόστολος Ράντσιος. Στην συζήτηση συμμετείχαν και εκπρόσωποι του ΕΦΕΤ.

Mega Yeeros: Επιτυχημένη πορεία για τα Mega Meatless Στη δυναμική ανάπτυξη της σειράς Mega Meatless, προσβλέπει η Mega Yeeros. Ήδη τα νέα προϊόντα χωρίς κρέας όπως γύρος, μπιφτέκι και κεφτεδάκια έχουν μπει σε πολλά σημεία εστίασης και φυσικά σε πολλές αλυσίδες σούπερ μάρκετ, με πιο πρόσφατη την τοποθέτησή τους στον Σκλαβενίτη και σύντομα στην ΑΒ Βασιλόπουλος. Θυμίζουμε ότι η σειρά Mega Meatless, ιδανική για όσους καταναλωτές νηστεύουν, απευθύνεται κυρίως σε flexitarians, vegetarians αλλά και vegans, καθώς όλα τα προϊόντα της είναι 100% plantbased από όσπρια υψηλής πρωτεϊνικής αξίας.

Eurosheep: Καινοτόμο δίκτυο ανταλλαγής γνώσεων

Επενδυτικό πρόγραμμα για χοιροτρόφους με επιδότηση 80%

Οι κύριες ανάγκες και οι προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι εμπλεκόμενοι στην προβατοτροφία ήταν το θέμα συζήτησης της πρώτης Διεθνούς Συνάντησης Εργασίας του Eurosheep, ενός δικτύου ανταλλαγής γνώσεων μεταξύ κτηνοτρόφων, ενδιαφερομένων και ερευνητών στην Ευρώπη, με στόχο τη βελτίωση της αποδοτικότητας της προβατοτροφίας. Στη συνάντηση συμμετείχαν οκτώ χώρες, ανάμεσά τους και η Ελλάδα.

Επενδυτικό πρόγραμμα για χοιροτρόφους ανοίγει εντός του 2021, επιδοτώντας δαπάνες στο 80% του κόστους, για διάφορα έξοδα εκσυγχρονισμού στάβλων, με στόχο την πρόληψη ζωονόσων. Η σχετική προκήρυξη αναμένεται εντός του έτους και οι δικαιούχοι πρέπει να έχουν την ιδιότητα τού κατά κύριο επάγγελµα γεωργού (συστηµατικού χοιροτρόφου) ή στην περίπτωση των νοµικών προσώπων να έχουν κύρια δραστηριότητα την άσκηση της συστηµατικής χοιροτροφίας.

24 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

KΑΤΕΨΥΓΜΕΝΕΣ ΠΡΟΤΗΓΑΝΙΣΜΕΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΒΕΛΓΙΟΥ

Εξαιρετική ποιότητα σε ανταγωνιστικές τιµές

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΝΩΠΩΝ ΚΑΙ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ • Τ. 210 3218907 • Ε. info@gnarghyriou.gr

www.gnarghyriou.gr

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Θοδωρής Κονταξής, εμπορικός διευθυντής ΠΙΤΤΕΣ ΑΛΕΞΑΚΗΣ

«ΜΕΓΑΛΌΠΝΟΕΣ ΕΠΕΝΔΎΣΕΙΣ ΜΕ ΣΤΌΧΟ ΤΗΝ ΑΝΆΠΤΥΞΗ»

Ο εμπορικός διευθυντής της "Πίττες Αλεξάκης", κ. Θεόδωρος Κονταξής, μας μιλά για τις σημαντικές επενδύσεις της εταιρείας, τη μεταφορά στις νέες υπερσύγχρονες ιδιόκτητες εγκαταστάσεις και τα πλάνα ανάπτυξης της επόμενης μέρας. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ

Ο

κ. Θεόδωρος Κονταξής προέρχεται από το χώρο των εστιατορίων και του Τουρισμού, με διευθυντικές θέσεις μεταξύ άλλων και σε μεγάλες αλυσίδες. Η αγάπη του για την παραγωγή, με την οποία είχε τριβή και μέσα από την προηγούμενη επαγγελματική του πορεία, τον οδήγησε και στην εταιρεία Πίτες Αλεξάκης, όπου για περισσότερα από 10 χρόνια κρατά τη θέση του εμπορικού διευθυντή. Μιλήσαμε μαζί του για τη μεταφορά της εταιρείας στις νέες ιδιόκτητες εγκαταστάσεις, για την νέα επένδυση, αλλά και για τα μελλοντικά πλάνα της. Πότε δημιουργήθηκε η εταιρεία; Οι Πίττες Αλεξάκη έχουν μία σημαντική ιστορία, με ρίζες που ξεκινούν ήδη από τα μέσα της δεκαετίας του 1950. Ο ιδρυτής Ηλίας Αλεξάκης, πατέρας του σημερινού ιδιοκτήτη, ξεκίνησε να μαθαίνει την παραδοσιακή τέχνη της πίτας για σουβλάκια σε ένα Σιμιτοποιείο της εποχής στη Δραπετσώνα. Με τα χρόνια κατάφερε να ανοίξει τη δική του επιχείρηση στις αρχές τις δεκαετίας του 1980, στην Καλλιθέα. Από τότε η εταιρεία μεγαλώνει σταθερά, κατέχοντας μία από τις πρώτες θέσεις ανάμεσα στις ελληνικές επιχειρήσεις παραγωγής πιττών.

26 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

2

1 1.3.Το άριστα εκπαιδευμένο προσωπικό στελεχώνει τις νέες εγκαταστάσεις της εταιρείας, φροντίζοντας να διατηρείται η κορυφαία ποιότητα των προϊόντων ΑΛΕΞΑΚΗΣ σε κάθε στάδιο της παραγωγής. 2. Η νέα γραμμή παραγωγής στο καινούριο εργοστάσιο είναι σίγουρα εντυπωσιακή.

Πότε περνά στα χέρια του κ. Ιωάννη Αλεξάκη και ποιοι είναι οι πιο σημαντικοί σταθμοί στην πορεία της από το σημείο αυτό; Το 1996 η οικογενειακή επιχείρηση μεταβιβάστηκε στον Ιωάννη Αλεξάκη. Το 2005 μεταφέρθηκε σε νέο, μεγαλύτερο κτίριο 1.300 τ.μ. στο ΒΙΟΠΑ Μενιδίου, όπου μπήκε και η πρώτη αυτόματη γραμμή παραγωγής. Το 2013 προχώρησε στη λειτουργία και δεύτερης αυτόματης γραμμής ώσπου φτάνουμε στο τέλος του 2019. Έπειτα από μεγάλη αναζήτηση, προχωράμε στην αγορά και την επένδυσή ενός νέου χώρου με ίδια κεφάλαια. Πρόκειται για ένα στεγασμένο επαγγελματικό χώρο 3.000 τ.μ. που αναπτύσσεται σε έκταση 11.000 τ.μ., τον οποίο μεταμορφώσαμε σε ένα υπερσύγχρονο εργοστάσιο, το οποίο μάλιστα τις επόμενες εβδομάδες πρόκειται να τεθεί σε πλήρη λειτουργία.

κτήσουν το δικό τους «μαγαζί», έτσι όπως το είχαν ονειρευτεί. Πώς βλέπετε να εξελίσσεται ο χώρος του ψητοπωλείου; Η κρίση της πανδημίας έφερε μεγάλη εξέλιξη στο κομμάτι του delivery. Aλυσίδες με μεγάλες σάλες επένδυσαν πλέον σοβαρά στη διανομή, όχι μόνο γιατί αυτή ήταν η μόνη δυνατότητα που είχαν λόγω COVID-19, αλλά και γιατί εξεπλάγησαν από τη δυναμική που είδαν σ’ αυτό. Ξαφνικά, εκεί που οι πωλήσεις τους διαμορφώνονταν 70% σάλα 30% ντελίβερι, διασφάλισαν ένα 70% delivery που δεν το φαντάζονταν ποτέ.

3

Μιλήστε μας λίγο γι’ αυτήν την επένδυση… Η επένδυση αυτή θα ξεπεράσει τα 5 εκατ. ευρώ και θα μας δώσει τη δυνατότητα να διπλασιάσουμε τη δυναμικότητά μας, καθώς προσθέσαμε και μία τρίτη γραμμή παραγωγής πιο σύγχρονη από τις άλλες, με ρομποτικά συστήματα, ελέγχους κ.λπ. Για όλους αυτούς τους λόγους, αυτή τη στιγμή βρισκόμαστε και σε διαδικασία ένταξης νέων στελεχών στην ομάδα μας. Έχουμε ήδη νέο διευθυντή παραγωγής, βρισκόμαστε σε αναζήτηση επικεφαλής στο τμήμα R&D, στήσαμε καινούρια μηχανογράφηση, έχουμε λάβει πιστοποίηση IFS, συνεργαζόμαστε με νέους εξωτερικούς συμβούλους, είμαστε σε μια πολύ δημιουργική φάση. Πώς αποφασίσατε να προχωρήσετε σε αυτή τη μεγάλη επένδυση; Η αναπτυξιακή πορεία της εταιρείας, η βελτίωση της παραγωγικής διαδικασίας και η ανάπτυξη νέων προϊόντων ήταν οι τρεις πιο βασικοί λόγοι. Παράλληλα, όμως, ήταν και το όνειρο των ιδιοκτητών να απο-

Η νέα επένδυση θα ξεπεράσει τα 5 εκατ. ευρώ και θα μας βοηθήσει να διπλασιάσουμε την παραγωγή μας, χάρη σε μια νέα υπερσύγχρονη γραμμή που τέθηκε ήδη σε λειτουργία. Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 27

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ τερικού και πάμε παντού, από τον Καναδά μέχρι την Αυστραλία, Σιγκαπούρη, Χονγκ Κονγκ, Ντουμπάι... Βέβαια δραστηριοποιούμαστε συνήθως σε αγορές όπου υπάρχει ελληνικό στοιχείο. Το μεγάλο στοίχημα είναι να μπούμε πλέον σε μεγάλες αλυσίδες supermarket του εξωτερικού. Ήδη, έχουμε ξεκινήσει επαφές μέσω traders και συμβούλων και βρισκόμαστε σε πολύ καλό στάδιο.

1 2

Η ΕΤΑΙΡΕΊΑ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΎΣ

1.Ο ποιοτικός έλεγχος σε κάθε στάδιο παραγωγής διασφαλίζει ένα άριστο προϊόν 2. Η νέα γραμμή παραγωγής στο καινούριο εργοστάσιο έχει ηδη τεθεί σε λειτουργία 3. Οι πίτες ΑΛΕΞΑΚΗ έχουν κατακτήσει όχι μόνο την ελληνική, αλλά και τη διεθνή αγορά, ταξιδεύοντας σε όλο τον κόσμο

3

Το νέο κτίριο εκτείνεται σε

Και το οργάνωσαν. Επένδυσαν όχι μόνο στα logistics του πράγματος, αλλά και στην παραμικρή λεπτομέρεια.

Οι καινούριες στεγαζόμενες εγκαταστάσεις ξεπερνούν τα 3.000 τ.μ (συσκευασία, αποθήκευση, γραφεία, χώροι προσωπικού).

Τι ρόλο παίζει η καινοτομία στην ανάπτυξη των πωλήσεων; Τα τελευταία χρόνια μεγάλο. Πριν 5, 6 χρόνια είχαμε την κλασική πίτα με λίγους κωδικούς, τώρα έχουμε φτάσει στους 50 κωδικούς, οργανώσαμε ένα τμήμα R&D για να πάμε και σε άλλα προϊόντα αρτοποίησης για την εγχώρια και τη διεθνή αγορά. Σ’ αυτό μας βοηθά και ο καινούριος χώρος, που μπορεί να στεγάσει μια νέα γραμμή παραγωγής με άλλα προϊόντα. Προς το παρόν, θέλουμε να ολοκληρώσουμε τη μεταφορά στο νέο εργοστάσιο και μετά θα καταλήξουμε στους νέους κωδικούς.

ιδιόκτητο οικόπεδο 11.000τμ.

Στα σχέδια η ανάπτυξη του κτιρίου με άλλα 600 τ.μ. Η παραγωγική δυναμική του νέου εργοστασίου είναι διπλάσια του παλιού και φτάνει τα 2 εκ. πίτες

την ημέρα.

Η εταιρεία απασχολεί

150 άτομα προσωπικό.

28 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

Σε ποιες διεθνείς αγορές δραστηριοποιείστε; Τα τελευταία 10 χρόνια και σε συνεργασία μαζί σας με τη HORECA και τη Food Expo, οργανώσαμε ένα πολύ καλό δίκτυο εξω-

Από την εμπειρία σας, παρατηρείτε κάποιες καταναλωτικές τάσεις; Αυτή τη στιγμή, ισχυρή τάση είναι η vegan -τα προϊόντα μας ανήκουν ούτως ή άλλως σε αυτή την κατηγορία, ενώ εξίσου δυναμικά trends είναι τα low calories και τα healthy προϊόντα. Εμείς, στη λογική αυτή μπήκαμε στην πίτα καλαμποκιού που την παράγουμε χωρίς χρωστικές, αλλά με προσθήκη κουρκουμά και στην πίτα ολικής, στην οποία προσθέτουμε αλεύρι βύνης. Σκεφτείτε δηλαδή ότι η καλαμποκιού είναι αυτή τη στιγμή σε πολλά supermarkets νο1 κωδικός, ίσως περάσει και την κλασική. Πάμε λοιπόν προς τα εκεί. Έπειτα, μια άλλη τάση είναι σίγουρα διαφοροποίηση και με άλλα προϊόντα, γι’ αυτό βλέπετε πολλά ψητοπωλεία να χρησιμοποιούν άλλου τύπου ψωμιά, πρωτότυπες βάσεις κλπ. Η τορτίγια ας πούμε έχει μπει πολύ δυναμικά στα ψητοπωλεία. Ποια θα αναφέρατε ως τα πιο ισχυρά ανταγωνιστικά σας πλεονεκτήματα; Θα έλεγα πως είναι η σταθερή ποιότητα και η γεύση. Ένα επίσης μεγάλο μας πλεονέκτημα το οποίο είναι και το σλόγκαν μας: "Φουρνίζουμε και διανέμουμε καθημερινά". Έτσι, η πίτα μας παραμένει φρέσκια μόνο για 2, 3 μέρες στο ράφι. Είναι σαν το φρέσκο ψωμί. Πόσο σας επηρέασε η κρίση της πανδημίας; Στην αρχή τα νούμερα πραγματικά μας τρόμαξαν. Δηλαδή είδαμε πτώση πάνω από 60%. Μετά το πρώτο διάστημα η πτώση σταθεροποιήθηκε στο 40 με 30%. Παρόλα αυτά, βρήκαμε πολύ αισιόδοξη, την ίδια περίοδο, την πορεία των εξαγωγών. Φανταστείτε ότι σε σχέση με το 2019, το 2020 καταγράψαμε άνοδο πωλήσεων 30% κι αυτό μέσα σε εποχή COVID. Το πιο εντυπωσιακό από όλα, όμως, είναι ότι αυτή η αύξηση δεν προήλθε από νέους πελάτες, αλλά κυρίως από μεγάλους συνεργάτες μας που δούλεψαν πάρα πολύ μέσω e-shop. Και δεν σας κρύβω ότι το ράλι αυτό συνεχίζει να τρέχει. Οπότε, θα σας απαντήσω πως εμείς παραμένουμε πολύ χαρούμενοι και ρεαλιστές. Δεν απογοητευτήκαμε καθόλου. Πιστεύουμε ότι είναι θέμα χρόνου να αποκατασταθεί η αγορά. n

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Αφιέρωμα Γύρος

ΑΥΘΕΝΤΙΚΌΣ & ΕΛΛΗΝΙΚΌΣ Ο γύρος είναι το κατεξοχήν αγαπηµένο ελληνικό street food. Οι βιομηχανίες κρέατος γνωρίζουν από πρώτο χέρι τις τάσεις που ενδέχεται να "αγκαλιάσει" το επόµενο διάστηµα, προκειμένου να συμβαδίσει με τις αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες... ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

Τ

ίποτα δεν φαίνεται ικανό να εκτοπίσει το γίγαντα του street food στην Ελλάδα. Όσα μοδάτα έθνικ φαγητά κι αν καλοδέχονται οι Έλληνες καταναλωτές, πάντα θα επιστρέφουν στο γύρο. Ειδικά τα τελευταία χρόνια, η φήμη του έχει ξεπεράσει τα σύνορα της χώρας μας, κερδίζοντας με σταθερούς ρυθμούς μερίδιο στις προτιμήσεις των ξένων καταναλωτών. Μάλιστα, μετά την Πανδημία, ο γύρος αποτελεί για αρκετούς επιχειρηματίες το ιδανικό concept για τη λειτουργία ghost εσ τιατορίου, που λειτουργεί αποκλειστικά με delivery. Ο γύρος είναι ξεκάθαρα trend λοιπόν και μάλιστα διεθνές. Σίγουρα ένας από τους λόγους είναι τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του, αλλά και η παράδοση που κρύβεται πίσω του. Όπως όλα τα έθνικ foods που έγιναν διεθνή trends, βέβαια, έτσι και ο γύρος καλείται να προ-

30 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

σαρμοστεί σε διάφορες αναδυόμενες διατροφικές συνήθειες προκειμέ νου να αυξ ήσει το μερίδιό του στην αγορά, απευθυνόμενο σε πολλέ ς και διαφορε τικέ ς κατηγορίε ς καταναλωτών. Σίγουρα, η αλλαγή στον τρόπο ζωής και οι νέες διατροφικές τάσεις οδηγούν σε μεγάλο βαθμό την παραγωγή. Η κατηγορία gluten free, η στροφή προς τοπικές συνταγές, η προτίμηση πολλών σε fit and healthy επιλογές, η ηπιότερη καρύκευση και η χρήση Α' ύλης που δεν εξαντλείται στο χοιρινό και το κοτόπουλο είναι λίγες μόνο από τις σύγ χρονες τάσεις που αφορούν στο γύρο. Συζητήσαμε για όλα αυτά με τους πλέον ειδικούς. Οι βιομηχανίες παραγωγής γύρου (ΒΕLLE MEAT, TOP MEAT, VITTOS FAMILY, ΒΙΚΡΕ, ΕΛΒΙΔ Α ΤΡΟΦΙΜΑ, Κ ΑΣΙΔΗΣ) μας είπαν πολλά και ενδιαφέροντα, ενώ έκαναν και τις δικές τους προτάσεις.

Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 31

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΥΡΟΣ

BELLE MEAT

ΕΤΑΙΡΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Λουκία Σοφιανού

Μarketing Manager

O Η BELLE MEAT διακρίνεται για την επιλογή άριστης Α' ύλης, τα υψηλά ποιοτικά της standards και το συνδυασμό παράδοσης και τεχνογνωσίας 32 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

γύρος στην Ελλάδα έχει εξελιχθεί και ποιοτικά και γευστικά. Στη BELLE MEAT αφουγκραζόμαστε τις ανάγκες του καταναλωτή και στη συνέχεια ερευνούμε και δουλεύουμε πάνω σε αυτές, με απώτερο στόχο την εξέλιξή τους σε γευστικό και ποιοτικό επίπεδο. Με ενδιαφέρον για τον άνθρωπο, η φιλοσοφία της εταιρείας μας συνοψίζεται στην οικοδόμηση ειλικρινούς και βαθιάς σχέσης εμπιστοσύνης με τους συνεργάτες μας. Η επιλογή της άριστης Α' ύλης, τα υψηλά standards ασφάλειας σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας και ο συνδυασμός της παράδοσης με την τεχνογνωσία έχουν απογειώσει τη γεύση και την ποιότητα του γύρου. Αποτέλεσμα; Η σημαντική διαφοροποίησή μας από τον ανταγωνισμό. Στη BELLE MEAT έχουμε 4 διαφορετικούς γύρους σε επίπεδο γεύσης και συγχρόνως διαθέτουμε επιπλέον επιλογές όσον αφορά τη σύνθεση του κρέατος. Στην κορυφή της λίστας μας, ο ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΟΣ ΓΥΡΟΣ, με τα αρώματα και τις γεύσεις της Μεσογείου, ο οποίος και ξεχωρίζει τα τελευταία χρόνια στις προτιμήσεις των πελατών μας. Από εκεί και πέρα, παραμένουμε πάντα δίπλα στον πελάτη μας, προσπαθώντας να παρακολουθούμε τις ανάγκες του, αλλά και τις κυρίαρχες καταναλωτικές τάσεις. Ειδικά σ' αυτό το κομμάτι, όσον αφορά την εγχώρια αγορά υπάρχει τάση για πιο υγιεινή διατροφή, με ιδιαίτερη προτίμηση στα προϊόντα που είναι gluten free, αλλά και με χαμηλά λιπαρά, ενώ συγχρόνως, παρατηρούμε και διαφοροποιήσεις βάσει γευστικών προτιμήσεων: Για παράδειγμα η Βόρεια Ελλάδα λόγω κλιματολογικών συνθήκων θέλει πιο έντονη γεύση γύρου, η Κεντρική και Νότια Ελλάδα πιο light γεύσεις, ενώ η Κρήτη και η Κύπρος πιο μεσογειακές γεύσεις.

Γύρος Χοιρινός Μεσογειακός Ο Μεσογειακός γύρος από την BELLE MEAT ήρθε για να ικανοποήσει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους: Πρόκεται για ένα χειροποίητο γύρο από 100% πανσέτα, με γεύση λιαστής ντομάτας, θυμάρι και φέτα.

Γύρος Κοτόπουλο Παραδοσιακός Το μυστικό της γεύσης στο γύρο κοτόπουλο της Belle Meat βρίσκεται στα φυσικά μυρωδικά, που σε συνδυασμό με το φρέσκο ελληνικό κοτόπουλο, τον αναδεικνύουν με μοναδικό τρόπο.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΥΡΟΣ

TOP MEAT

ΕΤΑΙΡΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Παντελής Ατάρογλου Eμπορικός Διευθυντής

H Οι γύροι της TOP MEAT παράγονται με μπαχαρικά που τους κάνουν ξεχωριστούς και διακρίνονται από υψηλής ποιότητας Α' ύλη και άριστη γεύση 34 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

TOP MEAT δραστηριοποιείται στον τομέα επεξεργασίας-τυποποίησης κρέατος από το 1996. Απασχολώντας εξειδικευμένο προσωπικό και με συνεχή αναπτυξιακή πορεία, εμπλουτίζει την γκάμα των προϊόντων της με γνώμονα πάντα την άριστη ποιότητα. Έτσι, σήμερα διαθέτουμε στην αγορά μία μεγάλη ποικιλία γύρων, σε διάφορα κιλά, που ανταποκρίνονται στις ανάγκες κάθε επαγγελματία εστίασης: Γύρο Χοιρινό, Γύρο Κοτόπουλο, Γύρο Ντονέρ και Γύρο Μοσχαρίσιο Πολίτικο (αυθεντικός πολίτικος γύρος μοσχαρίσιος που απογειώνει τη γεύση και ενδίδει ξεχωριστό χαρακτήρα στο προϊόν κάνοντάς το μοναδικό στην κατηγορία του- βλ. μεγάλη φωτό επάνω). Μία από τις τάσεις που παρατηρούμε είναι η γευστική ισορροπία, ειδικά στο γύρο και τα κρεατοσκευάσματα, η οποία συνάδει και με τη δική μας φιλοσοφία: Χρησιμοποιούμε δηλαδή μπαχαρικά που αναδεικνύουν την υψηλή ποιότητα των Α' υλών και διαμορφώνουν ένα τελικό αποτέλεσμα εξαιρετικά εύγευστο και εύπεπτο. Άλλες τάσεις που έχουμε εντοπίσει είναι η στροφή προς τα βιολογικά, η επιλογή τροφίμων χωρίς γλουτένη, η υγιεινή διατροφή κ.λπ. Με όλες αυτές τις τάσεις ασχολείται το τμήμα R&D της TOP MEAT, με στόχο την προσαρμογή των νέων προϊόντων στις αναδυόμενες συνήθειες. Σε γενικές γραμμές θα λέγαμε ότι ο γύρος στην Ελλάδα έχει εξελιχθεί αρκετά και βελτιώνεται συνεχώς. Προς αυτή την κατεύθυνση, κύρια μέριμνά μας είναι η ηαραγωγή άρτιων γευστικά και ποιοτικά προϊόντων, ούτως ώστε να τα απολαμβάνουν οι καταναλωτές. Πραγματοποιώντας σημαντικές επενδύσεις σε τεχνολογικό εξοπλισμό, στόχος μας παραμένει η παραγωγή εξαιρετικών προϊόντων, ακολουθώντας τις πλέον αυστηρές διαδικασίες ποιοτικού ελέγχου.

Γύρος Χοιρινός Ο «βασιλιάς» του Ελληνικού ψητοπωλείου που διατίθεται σε διαφορετικές συνθέσεις και απολαυστικές προτάσεις. Προτείνεται να δοκιμάσετε την νέα γεύση "Delicio".

Γύρος Κοτόπουλο Ένα ποιοτικά άριστα προϊόν που διατίθεται σε διαφορετικές γευστικές προτάσεις προκειμένου να καλύψουν τις προτιμήσεις των επαγγελματιών εστίασης και των καταναλωτών

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΥΡΟΣ

VITTOS FAMILY

ΕΤΑΙΡΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Οικογένεια Βήττου Ιδιοκτήτες

Η Στη Vittos Family έχουμε ως στόχο την παραγωγή γύρων τενολογικά και γευστικά άρτιων, οι οποίοι γι' αυτό το λόγο έχουν κερδίσει τις εντυπώσεις 36 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

οικογένεια Βήττου (στη φωτό από αριστ. Ελευθέριος, Ιωάννης και Ελευθέριος ο νεότερος), ιδιοκτήτες της εταιρείας Vittos Family, θεωρούν πως στο παρελθόν ο γύρος σαν σκεύασμα δεν είχε καμία σχέση με το σημερινό: «Ήταν σίγουρα νόστιμος, ήταν σίγουρα αυθεντικός, ήταν όμως και ασφαλής; Η βιομηχανία του γύρου στην Ελλάδα έχει κάνει ποιοτικά άλματα τα τελευταία 20 χρόνια και ο υπέρψυγμένος γύρος αποτελεί πυλώνα αυτής της εξέλιξης. Η ελληνική βιομηχανία από τη μία ακολουθεί την ανάγκη του ελληνικού ψητοπωλείου και από την άλλη διαμορφώνει την τάση στην παγκόσμια αγορά. Εμείς, στη Vittos Family έχουμε ως στόχο την παραγωγή γύρων, τεχνολογικά και γευστικά άρτιων, οι οποίοι γι' αυτόν ακριβώς το λόγο έχουν κερδίσει τις εντυπώσεις και διαμορφώνουν τάση στην αγορά. Έχουν πλούσια γεύση και νοστιμιά χωρίς πολλά μπαχαρικά και ξεχωρίζουν για το χαρακτηριστικό χρυσαφένιο-καραμελένιο χρώμα τους. Μάλιστα, στην οικογένεια των γύρων μας εντάξαμε πρόσφατα και το γύρο από μοσχαράκι γάλακτος, ένα προϊόν πραγματικά καινοτόμο, το οποίο ανυπομονούμε να παρουσιάσουμε σε διαγωνισμούς και εκθέσεις στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Μία τάση πάνω στην οποία έχουμε δουλέψει είναι το gluten free, καθώς παράγουμε ήδη χοιρινό γύρο χωρίς γλουτένη και σχεδιάζουμε να κινηθούμε προς αυτή την κατεύθυνση με όλα μας τα προϊόντα». Τέλος, η οικογένεια Βήττου θεωρεί πως οι σύγχρονες εταιρείες πρέπει να είναι ευέλικτες και κοντά στον πελάτη: «Πάντα ακούµε τις ανάγκες των πελατών µας, οι οποίοι µας βοηθούν να βλέπουµε τις µελλοντικές τάσεις της αγοράς και να διαµορφώνουµε ανάλογα το σχεδιασµό της εταιρείας µας»

Γύρος χοιρινός Παρασκευασμένος από 100% λεπτοφεταρισμένη πανσέτα, διαλεγμένη από τους καλύτερους οίκους κρέατος της Ευρώπης, ο συγκεκριμένος γύρος, έχει μια λεπτή και ανάλαφρη μαρινάδα, η οποία αναδεικνύει τη γεύση του κρέατος χωρίς να την καλύπτει.

Γύρος από Μοσχαράκι Γάλακτος Ένα προϊόν πραγματικά καινοτόμο, το οποίο λανσαρίστηκε πρόσφατα. Ένας γύρος από μοσχαράκι γάλακτος κορυφαίας ποιότητας, ο οποίος αποτελεί μία εξαιρετικά γευστική πρόταση, που κάνει την διαφορά.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΥΡΟΣ

BIKΡE ΑΕ

ΕΤΑΙΡΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Γιάννης Ασπιώτης

Διευθυντής Πωλήσεων

Η Ο Γύρος της ΒΙΚΡΕ είναι ένα παραδοσιακό αυθεντικό προϊόν της Βόρειας Ελλάδας, με γνήσια συνταγή, άριστη γεύση και υψηλή ποιότητα 38 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

νεότερη ιστορία του Γύρου στην Ελλάδα ξεκινά από την έλευση των Μικρασιατών μετά τη μεγάλη καταστροφή. Στην πάροδο όλων αυτών των ετών ο Γύρος εξελίχθηκε. Έτσι, ανάλογα με τις γεύσεις και τις συνήθειες που γεωγραφικά και χρονικά συναντάμε στη χώρα, άλλοτε είναι πιο λιπαρός και πιο spicy ή με περισσότερο κρέας και λιγότερο λίπος. Οι, δε, σύγχρονες παραλλαγές του αφορούν στα μέρη του κρέατος που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του – πανσέτα, μπούτι, σπάλα, κ.λπ. – στα μπαχαρικά, ακόμη και στην ποικιλία των κρεάτων. Ένας λόγος που ο Γύρος άντεξε στο χρόνο είναι γιατί κατάφερε να προσαρμοστεί στις τάσεις που επικρατούσαν. Ακόμη και σήμερα, η προσαρμογή αυτή συνεχίζεται όσον αφορά τις Α' ύλες, τα χαρμάνια, τα μπαχαρικά, αλλά ακόμη και τον τρόπο σερβιρίσματος ή τα συνοδευτικά υλικά. Στην περίπτωση της ΒΙΚΡΕ, ο γύρος είναι καταρχήν το βασικό προϊόν διαφοροποίησής μας! Παραδοσιακός, αυθεντικά Βορειοελλαδίτικος, με γνήσιες συνταγές, παράγεται με γνώμωνα την άριστη γεύση, την ασφάλεια και την τεχνολογία. Η τεχνογνωσία της οικογένειας Χατζηγαβριηλίδη -που δραστηριοποιείται στο χώρο για περισσότερα από 40 χρόνια- άρρηκτα συνδεδεμένη με την υψηλή τεχνολογία, παρέχει στον πελάτη μας ένα αποτέλεσμα άριστο από κάθε άποψη. Όμως δεν σταματάμε εδώ. Τα τελευταία χρόνια, καινοτομούμε σε 2 ακόμη κατηγορίες: Στα παναρισμένα προϊόντα, αλλά και στον προψημένο γύρο (από χοιρινό και κοτόπουλο). Η μεγάλη επένδυση της ΒΙΚΡΕ στην νέα υπερσύγχρονη γραμμή παραγωγής προψημένου γύρου, μας έδωσε τη δυνατότητα να προσφέρουμε τον αυθεντικό βορειοελλαδίτικο γύρο σε προψημένο προιόν, με την ίδια γνήσια συνταγή!

Γύρος χοιρινός Υψηλής ποιότητας χοιρινό κρέας αρωματισμένο με τα καλύτερα μπαχαρικά και μυρωδικά, συνθέτουν το μυστικό της υπέροχης γεύσης του αυθεντικού βορειοελλαδίτικου χοιρινού γύρου της εταιρείας ΒΙΚΡΕ. Μία αυθεντική συνταγή με ιστορία.

Γύρος Κοτόπουλο Άλλη μία εξαιρετική πρόταση, με πολύ μεγάλη αποδοχή από την αγορά της Μαζικής Εστίασης, χάρη στα άρτια γευστικά χαρακτηριστικά του, αλλά και τα πολύ υψηλά στάνταρντ παραγωγής του.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΥΡΟΣ

ΕΛΒΙΔΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

ΕΤΑΙΡΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Παναγιώτης Μητρόπουλος

Εμπορικός Διευθυντής

A Η Εlvida Foods λάνσαρε με το brand "ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΥΡΟΣ" προτάσεις που σήμερα είναι καθιερωμένες επιλογές για το ελληνικό ψητοπωλείο 40 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

νατρέχοντας στο 2000, οι βάσεις για βιομηχανική παραγωγή του γύρου σε εθνικό επίπεδο μπήκαν από εμάς, τον ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΓΥΡΟ, σήμερα Εlvida Foods. Με ιστορία 20 χρόνων και έχοντας πρωταγωνιστήσει στην εξέλιξη της παραγωγικής διαδικασίας του γύρου, θεωρούμε πως συμβάλλαμε ώστε το προϊόν να εξελιχθεί σημαντικά σε επίπεδο διαδικασιών, υγιεινής και ασφάλειας. Ανάλογη βαρύτητα, δώσαμε, όμως και στη γεύση: Ξεκινώντας από τα προϊόντα τα οποία απευθύνονται στο ψητοπωλείο, η εταιρεία Εlvida Foods με το Brand "ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΥΡΟΣ" λάνσαρε στην αγορά προτάσεις που σήμερα είναι καθιερωμένες επιλογές για ένα ψητοπωλείο: Ο γύρος από Παντσέτα, το σουβλάκι από Λαιμό, το Σουβλάκι σχήματος Πλακέ, το Κεμπάπ με Πρόβειο κρέας είναι μερικά από αυτά. Από τα πρώτα χρόνια λειτουργίας μας συνεργαζόμαστε στενά με κορυφαίους Ευρωπαϊκούς οίκους κρέατος, αλλά και με τις μεγαλύτερες ελληνικές εταιρείες Α' υλών. Ταυτόχρονα, τα τμήματα Marketing και R&D παρακολουθούν στενά τις διατροφικές τάσεις και εξελίσσουν ανάλογα τις συνταγές μας. Παρατηρούμε, λοιπόν, πως τα τελευταία χρόνια οι καταναλωτές γίνονται περισσότερο εκλεκτικοί και απαιτητικοί στις διατροφικές επιλογές τους. Αναζητούν ισορροπημένα προϊόντα που να συνδυάζουν εξαιρετικές παραδοσιακές γεύσεις με περισσότερο υγιεινό προφίλ. Προς αυτήν την κατεύθυνση κινούμενοι, επενδύουμε συστηματικά μόνο στις άριστες Α' ύλες αναδεικνύοντας γευστικά τις αυθεντικές συνταγές του τόπου μας. Έχουμε πλέον μάθει να ξεπερνάμε καθημερινά τον εαυτό μας για ακόμα καλύτερα προϊόντα, για ακόμα περισσότερες καινοτομίες, για ακόμα καλύτερη εξυπηρέτηση των πελατών μας.

Γύρος χοιρινός Μία κλασική πρόταση του brand "Ελληνικός Γύρος", από 100% επιλεγμένη πανσέτα κορυφαίας ποιότητας. Αυθεντική γεύση, σε μια ασύγκριτη συνταγή που έχει κερδίσει τις προτιμήσεις της αγοράς.

Γύρος Κοτόπουλο Αυθεντικός παραδοσιακός γύρος από εκλεκτά μέρη κοτόπουλου που κυκλοφορεί σε 3 εκδοχές: Κλασικός Γύρος Κοτόπουλο, Γύρος Κοτόπουλο EXTRA και Γύρος Κοτόπουλο Ελαφρύς (ελαφρά μαριναρισμένος).

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΥΡΟΣ

ΚΑΣΙΔΗΣ ΑΕ

ΕΤΑΙΡΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Γιώργος Ταμπουράς Οικονομικός Διευθυντής

Ο Η καθετοποιημένη παραγωγή των γύρων ΚΑΣΙΔΗΣ, μας επιτρέπει να ελέγχουμε κάθε στάδιο παραγωγής, διασφαλίζοντας τέλειο αποτέλεσμα 42 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

γύρος είναι ένα προϊόν με μακρόχρονη ιστορία και εξελίσσεται διαρκώς τόσο γευστικά όσο και ποιοτικά. Η τήρηση των αυστηρών κανόνων υγιεινής εξασφαλίζει και την υψηλή ποιότητα του γύρου, καθώς το εξιδεικευμένο επιστημονικό προσωπικό είναι υπεύθυνο για τη διασφάλιση αυτής της ποιότητας. Συγκεκριμένα, η μέθοδος της ταχείας κατάψυξης που εφαρμόζουν οι πιστοποιημένες βιομηχανίες εξασφαλίζει ένα προϊόν χαμηλού μικροβιακού φορτίου το οποίο είναι απόλυτα ασφαλές. Πέρα από ασφαλές, βέβαια ένα προϊόν πρέπει να είναι νόστιμο και ξεχωριστό. Στην ΚΑΣΙΔΗΣ δύο από τα καινοτόμα προϊόντα μας είναι ο πρόβειος γύρος και το ντονέρ, που παρασκευάζονται από ελληνικό μοσχαρίσιο και πρόβειο κρέας από τη Φάρμα Ελασσόνας, η οποία επίσης ανήκει στον Όμιλό μας. Το γεγονός αυτό μάς επιτρέπει να ελέγχουμε τα προϊόντα μας από το πρώτο κιόλας στάδιο της παραγωγής διασφαλίζοντας ένα άριστο τελικό αποτέλεσμα. Η ανωτερότητα της εξαιρετικής Α' ύλης είναι, άλλωστε και η πιο ισχυρή διεθνής τάση και γι' αυτό κινούμαστε πυρετωδώς προς αυτή την κατεύθυνση. Από το 1885, με τη δημιουργία του πρώτου παραδοσιακού κρεοπωλείου στο Ζάρκο Τρικάλων, μέχρι και σήμερα το όνομα ΚΑΣΙΔΗΣ έχει ταυτιστεί με το εκλεκτό και ποιοτικό κρέας. Συνεχίζοντας τη μακρόχρονη οικογενειακή παράδοση, η ΚΑΣΙΔΗΣ ΑΕ εξελίχθηκε σήμερα σε μια υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής, επεξεργασίας και εμπορίας κρέατος με έδρα τον Τύρναβο Λάρισας που πληροί τις πιο απαιτητικές προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας. Επενδύουμε συνεχώς σε νέες τεχνολογίες παντρεύοντας την παράδοση με την καινοτομία. Στόχος μας πάντα ο απόλυτα ικανοποιημένος πελάτης.

Γύρος πρόβειος Εκλεκτό φρέσκο πρόβειο κρέας μαριναρισμένο με μοναδική συνταγή ΚΑΣΙΔΗΣ. Ο απόλυτος έλεγχος της παραγωγής από το πρώτο μέχρι το τελευταίο στάδιο, υπόσχεται ένα ασύγκριτο αποτέλεσμα, τόσο σε ποιότητα, όσο και σε γεύση!

Ντονέρ Το ντονέρ της εταιρείας ΚΑΣΙΔΗΣ ΑΕ παρασκευάζεται από το καλύτερο μοσχαρίσιο κρέας, με την εγγύηση ποιότητας της Φάρμα Ελασσόνας και με μοναδική γεύση και άρωμα Ανατολής.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

2

3

DIY Γεύματα

Μαγειρεύοντας στο σπίτι μας εστιατορικά 1

Από burger μέχρι πίτσες και από τυλιχτά σουβλάκια μέχρι ramen, ο καταναλωτής παραγγέλνει πακέτα με πρώτες ύλες από τα αγαπημένα του εστιατόρια και ξαναδημιουργεί τα αγαπημένα του πιάτα, στην άνεση του σπιτιού του. ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ

4 4 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

4

Α

ν κάποιος, ένα χρόνο πριν, μας έλεγε ότι θα παραγγέλνουμε φαγητό στο σπίτι μας το οποίο απαιτεί να το μαγειρέψουμε εμείς οι ίδιοι, θα μας φαινόταν, αν όχι περιττό, τουλάχιστον ασυνήθιστο. Το delivery, άλλωστε, δεν έχει ως στόχο να μη μπούμε στη δικιά μας κουζίνα; Και όμως! Η εστίαση, παραμένοντας κλειστή σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, βρίσκει τρόπους να καινοτομήσει, να ελιχθεί, να επιβιώσει. Η αλήθεια είναι ότι η πανδημία άλλαξε τη σχέση του καταναλωτή με την κουζίνα του. Το πρώτο διάστημα, ο κόσμος, μαγείρεψε πολύ. Ζύμωσε ψωμί, άνοιξε φύλλα για πίτες και φούρνισε μέχρι τελικής πτώσεως. Στη δεύτερη φάση, αποφάσισε πως δε φοβάται πια να παραγγείλει και, τώρα, διανύοντας το τρίτο κύμα της πανδημίας, δημιουργείται ένα νέο target group πελατών που αποζητά γεύσεις από τα αγαπημένα του εστιατόρια. Με ποιόν τρόπο; Συναρμολογώντας οι ίδιοι το γεύμα τους, κάνοντας τους δικούς του συνδυασμούς, και δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα πάρτι με λιγοστούς φίλους. Το Λονδίνο, μια από τις μεγαλύτερες γαστρονομικές πρωτεύουσες του κόσμου, δείχνει το δρόμο. Τα περισσότερα εστιατόρια της πόλης παραδίδουν τα δικά τους delivery DIY πακέτα με υλικά που, ξεχωριστά, μπαίνουν σε θήκες και έρχονται με ειδικές οδηγίες στο σπίτι του καταναλωτή,

5

ώστε να τα συνθέσει ο ίδιος ο πελάτης. Τα κουτιά περιλαμβάνουν όλα όσα χρειάζονται ώστε να μαγειρευτεί ένα γεύμα επαγγελματικής ποιότητας στο σπίτι. Στις περισσότερες περιπτώσεις ο χρόνος μαγειρέματος είναι ελάχιστος, τα οικιακά σκεύη, τα άκρως απαραίτητα. Δε χρειάζονται ιδιαίτερες μαγειρικές γνώσεις και οι πιθανότητες να αποτύχει η προσπάθεια είναι σχεδόν μηδενικές. Από τους πρώτους που λάνσαραν τα DIY πακέτα είναι η ελληνική αλυσίδα καταστημάτων με σουβλάκι του Λονδίνου, «The Real Greek». Στέλνει τις πίτες, το σουβλάκι και όλα τα υλικά για να συνθέσει ο ίδιος ο πελάτης το ιδανικό του τυλιχτό. Ας δούμε και μερικές ακόμα λονδρέζικες ιδέες!

➤ Mother Clucker To διάσημο εστιατόριο του Λονδίνου με το φημισμένο τηγανητό κοτόπουλο, ξεκίνησε το 2012, όταν η Brittney Bean, μια εκ των ιδιοκτητών με καταγωγή από τη Νέα Ορλεάνη, μια πόλη με παράδοση στο τηγανιτό κοτόπουλο, δοκίμασε στην κουζίνα της να φτιάξει το αγαπημένο της street food. Η συνταγή πέτυχε και, μαζί με τον τότε συνεργάτη της, Ross Curnow, αγόρασαν ένα μη ενεργό στρατιωτικό ασθενοφόρο των ΗΠΑ και το μετέτρεψαν σε food truck. Από το 2018 διαθέτουν φυσικό κατάστημα. Το DIY πακέτο τεσσάρων ατόμων που δημιούργησαν, με 27,50 £, περιλαμβάνει όλα τα απαραίτητα υλικά και οδηγίες για τη

συνταγή της Νέας Ορλεάνης. Αλατισμένο ωμό κοτόπουλο, ξινόγαλα για το μαρινάρισμά του, ένα μυστικό μείγμα παναρίσματος, καυτή κόκκινη σάλτσα και μαγιονέζα με lime. Το μόνο που χρειάζεται ο καταναλωτής είναι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα και να ακολουθήσει τις αναλυτικές οδηγίες που συνοδεύουν το πακέτο. Στο Instagram του καταστήματος υπάρχουν βίντεο με τον chef να ακολουθεί τα βήματα της συνταγής.

➤ Homeslice Pizza H πιτσαρία «Homeslice» στο Neal's Yard του Λονδίνου, στο τρίτο κύμα της πανδημίας, αποφάσισε να συνεργαστεί με την τοπική ζυθοποιία «Camden Town Brewery» και να δημιουργήσουν ένα πακέτο DIY πίτσας για 29,50£. Περιέχει όλα τα υλικά για δύο μεγάλες πίτσες και έξι κουτιά Lager μπίρας. Ο πελάτης διαλέγει online τα υλικά που θα έρθουν σπίτι του. Η πιτσαρία, που έγινε διάσημη για τα μεγάλα μεγέθη πίτσας και τον ξυλόφουρνο που ψήνονται, στέλνει ένα κουτί με φρέσκια ζύμη πίτσας, σπιτική σάλτσα ντομάτας, τρία είδη τυριών και ποικιλία συστατικών όπως μανιτάρια, σαλάμι, λουκάνικο, παρμεζάνα και καλαμπόκι. Όπως αναφέρει και το χαρτί με τις οδηγίες που φτάνει μέσα στο κουτί «χρειάζεστε 30 δευτερόλεπτα για τη συναρμολόγηση της πίτσας σας και 8 λεπτά ψήσιμο στο φούρνο σας για να έχετε την τραγανή ναπολιτάνικη πίτσα μας!».

1. 2. Το κουτί για να φτιάξετε τη δική σας πίτσα από το «Pizza Pilgrims» και το «Homeslice Pizza», αντίστοιχα.

3. Μικρές παρέες μαζεύονται και μαγειρεύουν τα αγαπημένα τους πιάτα.

4. To delivery καινοτομεί και ελίσσεται.

5. Το DIY πακέτο του «Le Swine».

Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 45

ΡΕΠΟΡΤΑΖ 1

νειρο να φτιάξουν ένα δικό τους εστιατόριο και το κατάφεραν. Σήμερα, τα «Honest Burgers» αριθμούν 18 σημεία σε ολόκληρο το Ηνωμένο Βασίλειο. Το πακέτο που ετοίμασαν για τους πελάτες τους περιλαμβάνει μπιφτέκι, έτοιμο για ψήσιμο, φέτες τσένταρ και μπέικον, ψωμάκια από τον συνεργαζόμενο φούρνο τους, κρεμμύδι, χειροποίητες πίκλες, ακόμα και το ιδιαίτερο αλάτι με δεντρολίβανο για τις τηγανητές πατάτες αλλά και ένα δώρο. Μια πάνινη τσάντα με το logo του εστιατορίου. Στο site τους, ο ένας εκ των ιδιοκτητών παρουσιάζει σε βίντεο τον τρόπο που θα ψήσεις το μπιφτέκι και θα συνθέσεις το burger σου.

Τα DIY γεύματα στην Ελλάδα

➤ Le Swine Τα βουτυρένια σάντουιτς με μπέικον του «Le Swine» ξεκίνησαν να πωλούνται σε μια καντίνα στους δρόμους του Camberwell, στο νότιο Λονδίνο, από τον James Packman, έναν διάσημο chef που αποφάσισε να αφήσει τα καλά εστιατόρια και να στραφεί στο street food. Από τότε, το «Le Swine», τριγυρίζει σε ολόκληρη την πόλη σε ένα ασθενοφόρο Austin Morris του 1960 που μετατράπηκε σε food truck και σερβίρει ένα από τα πιο διάσημα σάντουιτς του Λονδίνου. Αυτό που το ξεχωρίζει είναι το μπέικον που προμηθεύονται από ένα οικογενειακό κρεοπωλείο, από την πλάτη του ζώου που α-

ποδίδει ένα πιο μεγάλο, νόστιμο και πλατύ κομμάτι. Πριν λίγους μήνες, δημιούργησαν το δικό τους DIY πακέτο δύο ή και παραπάνω ατόμων που ξεκινά από 12 £ και περιέχει τα βουτυρένια ψωμάκια τους, το φημισμένο μπέικον, αυγά πάπιας, καραμελωμένα κρεμμύδια, συσκευασίες με την σπιτική τους κέτσαπ, αλλά και ένα εκπτωτικό κουπόνι γεύματος, για όταν επιστρέψει η εστίαση στην ενεργό δράση.

➤ Honest Burgers O Tom και ο Phil δούλευαν μαζί σε ένα εστιατόριο στο Brighton ενώ ακόμη σπούδαζαν. Δεν ήταν chefs αλλά είχαν κοινό ό-

2

1. Λειτουργικές συσκευασίες μεταφοράς για τα DIY πακέτα του «Le Swine», πάντα με οικολογικό πρόσημο.

2. Ο ιδιοκτήτης του «Honest Burgers», δίνει online οδηγίες μαγειρικής.

3. Το γιαουρτλού που θα μαγειρέψετε στο σπίτι σας από το «ERGON House», της Θεσσαλονίκης.

46 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

Ο Σωτήρης Κοντιζάς και η ομάδα του δημιούργησαν, μετά το «Nolan» και τον «Proveleggio», το τρίτο γαστρονομικό τους project, το «PS Luncheon». Χωρίς φυσικό κατάστημα, χρησιμοποιεί τις κλειστές κουζίνες των δύο εστιατορίων και λειτουργεί αποκλειστικά με delivery παραγγελίες. Με τρεις επιλογές, ο πελάτης μπορεί να συνθέσει το δικό του ramen με χειροποίητα noodles, ζωμό chintan, αυγό, μπέικον και σπανάκι, τη δικιά του πίτσα ή να επιλέξει να μαγειρέψει τορτίγιες με αργοψημένα μοσχαρίσια rib. Σε παρόμοια λογική, η ομάδα του «Ergon» των αδερφών Δούζη, δημιούργησε ένα πακέτο με γιαουρτλού κεμπάπ δύο ατόμων που περιλαμβάνει πίτες, 10 σουτζουκάκια, κόκκινη σάλτσα, γιαούρτι, λεμόνι, ελαιόλαδο, ντομάτα, κρεμμύδι και μαϊντανό. Ετοιμάζεται εύκολα με εξοπλισμό που έχουμε όλοι σπίτι μας, χωρίς περίπλοκες τεχνικές και – προς το παρόν – είναι διαθέσιμο μόνο από το κατάστημα της Θεσσαλονίκης.

3

ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ

Η

Βαρβάκειος και η οδός Ευριπίδου, ακόμα και σε καιρό πανδημίας, διατηρεί μια ιδιαίτερη ζωντάνια. Κόσμος περνά διαρκώς, ψωνίζει κρέατα και μπαχαρικά, τακτοποιεί δουλειές στις κοντινές δημόσιες υπηρεσίες του κέντρου της Αθήνας. Ακριβώς εκεί, στη γωνία της Ευριπίδου με τη Φιλοποίμενος, σε μια από της εισόδους της κρεαταγοράς, βρίσκεται η «Βόλβη». Ένας πολύ μικρός χώρος, ίσα που χωράει μια μικρή ψησταριά, ο ψήστης και ο τυλιχτής. Καθ’ όλη τη διάρκεια της συνέντευξης, τα τηλέφωνα χτυπάνε διαρκώς, κόσμος σταματά για ένα τυλιχτό στο χέρι, και ο Άρης Δούκας, ένας εκ των ιδιοκτητών, τακτοποιεί τις παραγγελίες. Στον διπλανό χώρο, του κρεοπώλη της Βαρβακείου, εντοπίσαμε τον έτερο συνέταιρο, Τάσο Περδίκη που έχει αναλάβει το κομμάτι του κρέατος. Εκεί, στη μηχανή του, έφτιαχνε τα χειροποίητα σουτζουκάκια του. Πώς προέκυψε η «Βόλβη»; Τάσος: Είχα κρεοπωλείο και ψησταριά στην Καβάλα, από όπου κατάγομαι, και κάποια στιγμή έγινα ερωτικός μετανάστης στην πρωτεύουσα. Από τότε, έμεινα εδώ. Η αλήθεια είναι ότι με την οικονομική κρίση, η αγορά της Καβάλας βούλιαξε. Έτσι, ξεκίνησα να δουλεύω στην κουζίνα του «Noel», με ιδιοκτήτη τον Άρη. Κάποια στιγμή, συζητώντας, ανακαλύψαμε ότι ταιριάζουμε σε κάτι πολύ βασικό. Είμαστε πολέμιοι της πατάτας μέσα στο τυλιχτό.

ΆΡΗΣ ΔΟΎΚΑΣ - ΤΆΣΟΣ ΠΕΡΔΊΚΗΣ

“Θέλαμε να φτιάξουμε ένα τυλιχτό που να θυμίζει τα παλιά”

O πρώτος, γνώριμος επιχειρηματικά από την επιτυχία του all day cocktail bar «Noel», και ο δεύτερος δεινός κρεοπώλης και ψήστης. Στη «Βόλβη», ενώνουν τις δυνάμεις τους και δημιουργούν το νέο παραδοσιακό σουβλάκι της πόλης. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ

48 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

Άρης: Moυ άρεσε πάντα το σουβλάκι, αν και τα άλλα δύο μαγαζιά μου, έχουν comfort κουζίνα και πολλά κοκτέιλ. Πήγαινα σε γειτονιές, όπως τη Νίκαια, και έψαχνα να βρω να δοκιμάσω παραδοσιακό σουβλάκι. Οπότε, κάποια στιγμή, σκεφτόμουν ότι θα ήθελα να κάνω ένα μικρό καφενείο, ένα παραδοσιακό μεζεδοπωλείο αλλά, λόγω της κατάστασης, αυτό δεν προχώρησε. Ο Τάσος μου έφερε αυτή την πρόταση για ένα μικρό ψητοπωλείο, πριν ένα χρόνο περίπου, βρήκε τον χώρο και ξεκινήσαμε. Και γιατί ονομάστηκε «Βόλβη»; Άρης: Το όνομα ξεκίνησε ως πλάκα γιατί μου αρέσει πολύ μια ταινία του Σταύρου Τσιώλη, το «Ας περιμένουν οι γυναίκες» που διαδραματίζεται στη Βόλβη και περιλαμβάνει ατάκες που μου είχαν κολλήσει για καιρό. Εξ’ ου και η φράση που υπάρχει γραμμένη στο μαγαζί μας, «Διότι οι άνθρωποι δε συγχωρούν αυτούς που από έρωτα εκπέσανε».

1 1. Στη γωνία της Ευριπίδου με τη Φιλοποίμενος, πλάι στη Βαρβάκειο, βρίσκεται το νέο σουβλατζίδικο της πόλης. 2. Το παραδοσιακό τυλιχτό της «Βόλβης», όπως το ονειρεύτηκαν οι ιδιοκτήτες του, χωρίς την προσθήκη πατάτας. 3. Ο Τάσος Περδίκης, στον χώρο του κρεοπώλη που συνεργάζονται στη «Βόλβη», ετοιμάζει τα χειροποίητα σουτζουκάκια, με συνταγή από το Αϊβαλί της Μικράς Ασίας.

2

Τι ιδιαίτερο έχουν τα σουβλάκια της «Βόλβης»; Τάσος: Διαθέτουμε ένα μικρό κατάλογο με μόνο δύο κωδικούς. Σουβλάκι και σουτζουκάκι. Σε τυλιχτό ή μερίδα. Τα σουτζουκάκια μας τα φτιάχνουμε χειροποίητα με συνταγή από το Αϊβαλί της Μικράς Ασίας, οι πίτες είναι πάντα ημέρας, το κρέας φρέσκο, το διαλέγω και το επεξεργάζομαι εγώ, από τον κρεοπώλη, δίπλα μας. Κάναμε μια συμφωνία μαζί του και στο χώρο του, κόβω και φροντίζω το κρέας εγώ ο ίδιος. Στην πίτα μας δεν μπαίνει ποτέ πατάτα, μόνο κρέας, ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανός και διαλεχτά μπαχαρικά, όπως καυτερό πιπέρι. Με τον Άρη, συμφωνήσαμε εξ’ αρχής σε αυτή την μορφή τυλιχτού. Επίσης, χρησιμοποιούμε κάρβουνα από το Άγιο Όρος από πουρνάρια, που έχουν μεγάλη διάρκεια και δίνουν εξαιρετικό άρωμα. Ψήνονται στο μεγα-

λύτερο και μοναδικό καμίνι της Ελλάδας, του Αντώνη Καρπούζη, στο Δήμο Βόλβης, από το 1985. Η παραγωγή είναι μικρή και πρόκειται για ακριβό υλικό. Να φανταστείτε ότι έχει τριπλάσια τιμή από τα εισαγόμενα. Άρη, εκτός από τη «Βόλβη» διαθέτεις και το «Noel», στην Κολοκοτρώνη και το «Mr. Fox» στη Γλυφάδα, από το καλοκαίρι που μας πέρασε. Άρης: Έχοντας δουλέψει πολλά χρόνια στην εστίαση, αποφάσισα το 2015 να κάνω την πρώτη επιχειρηματική μου προσπάθεια μαζί με δύο συνεταίρους και φίλους, το «Noel». Ήταν ένα μαγαζί που πήγε πολύ καλά και έφερε τον Ιούλιο του 2020 το «Mr. Fox», ένα μαγαζί παρόμοιας λογικής και νοοτροπίας. Είναι και τα δύο all day cocktail bar. Το φαγητό του «Noel» το κατηύθυνε -επί της ουσίας- ο κόσμος, και έτσι οδηγηθήκαμε σε ένα μενού με βάση την πίτσα. Το «Mr. Fox» έχει comfort food, όπως bao buns, pizza, και coctails. Κανένα από τα δύο δεν έχει καθαρά εστιατορικό μενού. Η «Βόλβη» είναι το πρώτο μου μαγαζί με φαγητό.

3

«Τα σουτζουκάκια μας τα φτιάχνουμε χειροποίητα, με συνταγή από το Αϊβαλί της Μικράς Ασίας, οι πίτες είναι πάντα ημέρας, το κρέας φρέσκο, το διαλέγω και το επεξεργάζομαι εγώ, από τον κρεοπώλη, δίπλα μας». -Τάσος Περδίκης Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 49

ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ 1

για να παραμένουμε ενεργοί, και, επειδή είχαμε απόθεμα σε υλικά, δημιουργούμε 100-200 γεύματα τη μέρα για το Δήμο Γλυφάδας, τα οποία μοιράζονται σε ανθρώπους που το έχουν ανάγκη. Η «Βόλβη», από την άλλη, ήταν ένας χώρος στημένος γιατί στη θέση του υπήρχε παρόμοιο μαγαζί πριν. Οπότε, δεν ήταν μεγάλη επένδυση για εμάς. Θα ήταν πολύ δυσκολότερο αν βρίσκαμε ένα χώρο από το μηδέν, σε τέτοιες συνθήκες.

2

1. O ιδιοκτήτης, Άρης Δούκας, παραδίδει τις take away παραγγελίες.

2. Ο μικρός κατάλογος της «Βόλβης» διατηρεί υψηλό το επίπεδο των γεύσεων. 3. Το take away και το delivery κινoύνται με αναλογία 70-30%.

Πως κινείται η «Βόλβη» με το delivery και το take away; Το take away αντιστοιχεί σε ένα 70% του τζίρου μας και το delivery σε ένα 30%. Σε αυτή τη φάση, όλοι γνωρίζουμε ότι οι πλατφόρμες βοηθάνε πολύ μια επιχείρηση. Είναι αρκετά ακριβές, αλλά σκέφτομαι ότι είναι λεφτά που δε θα είχαμε, αν δεν συνεργαζόμουν μαζί τους. Όταν επιστρέψουμε σε κανονικές συνθήκες, θα δούμε εξ αρχής πως θα το διαχειριστούμε αυτό το κομμάτι, αν θα το συνεχίσουμε, και αν θα χρειαστεί νέα συμφωνία. Μέχρι στιγμής, πηγαίνει πολύ καλά. Πως διαχειρίζεστε τόσες επιχειρήσεις ταυτόχρονα; Η αλήθεια είναι ότι δεν έχω ζήσει ακόμα την ταυτόχρονη λειτουργία και των τριών καταστημάτων μου. Αλλά, νομίζω, ότι το βασικό στοιχείο είναι οι συνεργάτες μου. Για αυτό και σε κανένα μαγαζί δεν είμαι μόνος μου, έχω άξιους συνεταίρους.

3

«Θα είναι δύσκολα τα πράγματα. Νομίζω ότι θα αλλάξει πολύ ο χάρτης και το τοπίο του κλάδου. Θα μπουν νέοι επενδυτές, ίσως φύγουν αρκετοί, θα αλλάξουν χέρια μαγαζιά και, σίγουρα, πολλοί συνάδελφοι δε θα αντέξουν».

-Άρης Δούκας

50 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

Τόσο η «Βόλβη», όσο και το «Mr.Fox» είναι μαγαζιά που άνοιξαν εν μέσω πανδημίας. Δε φοβηθήκατε τέτοιες επενδύσεις, υπό αυτές τις συνθήκες; Άρης: Κλείσαμε το μαγαζί για το «Mr. Fox» τον Δεκέμβριο του 2020 και ξεκινήσαμε να το ετοιμάζουμε. Πάνω στις εργασίες, μας έπιασε η πρώτη καραντίνα. Το ανοίξαμε εν τέλει, με την άρση του πρώτου lockdown, γύρω στις 10 Ιουλίου. Δουλέψαμε περισσότερο τον εξωτερικό χώρο, με τη λογική των cocktails σε πάσο και ενός μενού με προσεγμένο comfort food. Η αλήθεια είναι ότι ήταν μια αρκετά μεγάλη επένδυση, όμως θα σας πω το εξής. Είναι ένα μαγαζί οικονομικά υγιές που δεν πρόλαβε, γιατί δουλέψαμε λίγο, να χρωστάει σε προμηθευτές και κάβες. Ουσιαστικά, είναι μια σβησμένη μηχανή που περιμένει να ξεκινήσει. Ταυτόχρονα,

Τι προβλέπετε ότι θα γίνει με την επιστροφή της εστίασης; Εάν είναι να ανοίξουμε με δύσκολες παραμέτρους και πλαίσια, δε μας συμφέρει να ανοίξουμε. Καλύτερα να παραμείνουμε κλειστοί και να λειτουργήσουμε μια και καλή. Πιστεύετε ότι θα αλλάξει και ο τρόπος που διασκεδάζει ο Έλληνας; Ναι, νομίζω ότι θα αλλάξει και αυτό. Θα ακολουθήσουμε ένα πιο ευρωπαϊκό μοντέλο διασκέδασης. Για τον πιο νέο κόσμο θα δημιουργηθούν μεγάλα κλαμπ, όπως στις μεγάλες πρωτεύουσες του εξωτερικού, ενώ ο υπόλοιπος κόσμος θα βγαίνει κατευθείαν, μετά τη δουλειά του, για ποτό και φαγητό, σχετικά νωρίς. Επίσης, πιστεύω ότι η διασκέδασή του θα είναι κατά βάση το φαγητό. Το είδα και με το «Mr.Fox» το καλοκαίρι. Μας το ζητούσαν επίμονα και για αυτό αποφασίσαμε να σερβίρουμε πρώτο, δεύτερο πιάτο και σαλάτες. n

10

TRENDS to watch

Γρήγορη εξυπηρέτηση και παράδοση Tα QSR εστιατόρια θα συνεχίσουν να πληθαίνουν, καθώς επενδύουν στο οικονομικό comfort food και σε ευέλικτα μενού, ιδανικά φτιαγμένα για τις ανάγκες της διανομής. Τα περισσότερα βέβαια, θα στεγάζονται σε ghost κουζίνες, μειώνοντας δραστικά τα κόστη για τους επιχειρηματίες. Στο εξωτερικό μία από τις πιο δυναμικές τάσεις ανάπτυξης σ' αυτή την κατηγορία είναι τα drive through καταστήματα, τα οποία ωστόσο στη χώρα μας δεν φαίνεται να ακολουθούν την ίδια άνοδο, κυρίως γιατί οι Έλληνες δεν τα είδαν εξ' αρχής με καλό μάτι θεωρώντας τα αρκετά μακριά από την ελληνική κουλτούρα. Αντίθετα, η κατ' οίκον διανομή και το take away θα κυριαρχήσουν.

Τι μας επιφυλάσσει εστιατορικά η επόμενη μέρα, μετά τα lock downs που έφερε η πανδημία διεθνώς; Οι τάσεις που φαίνεται να κυριαρχούν είναι και αυτές που θα διαμορφώσουν το νέο τοπίο... ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ

Comfort food, καρυκεύματα, virtual μαθήματα μαγειρικής παρέα με σεφ αγαπημένων εστιατορίων και μια χαρούμενη επιστροφή στις σάλες των εστιατορίων. Αυτές είναι μερικές μόνο από τις προβλέψεις δεκάδων σεφ, οι οποίοι έκαναν τις εκτιμήσεις τους στο Food & Wine για τις τάσεις που θα δούμε να κυριαρχούν ως τα τέλη του 2021. Οι εμβολιασμοί προχωράνε με σταθερούς ρυθμούς και όλα δείχνουν πως βρισκόμαστε ήδη στην αρχή του τέλους μιας πανδημίας που άφησε οδυνηρό αποτύπωμα στην διεθνή κοινότητα, αλλά και στην παγκόσμια Οικονομία. Έτσι, καθώς βαδίζουμε προς το τέλος μιας εποχής που έφερε αναταραχές και προκάλεσε σημαντικές ζημιές σε μια βιομηχανία που αγαπάμε τόσο πολύ, το ερώτημα είναι προφανές: Τι μπορεί να φέρει το επόμενο διάστημα στις κουζίνες και τα τραπέζια των εστιατορίων; Και ποιές θα είναι οι κυρίαρχες τάσεις σε έναν μετά-COVID-19 κόσμο;

Μαγειρική εθνικ Οι συνταγές μαγειρικής που κουβαλούν οι μετανάστες στις αποσκευές τους θα πρωταγωνιστήσουν σε έθνικ εστιατόρια το επόμενο διάστημα. Ταλαντούχοι μάγειρες βγαίνουν στο προσκήνιο θέτοντας στο επίκεντρο της μαγειρικής τους την κληρονομιά του πολιτισμού από τον οποίο προέρχονται.

Εταιρική Κοινωνική Ευθύνη Είναι η πράξη καλοσύνης που στη συνείδηση του καταναλωτή καταγράφεται ως η πιο διαχρονική αξία μιας επιχείρησης. Στην Ισπανία, το εστιατόριο «Ρομπέν των Δασών» χρησιμοποιεί ένα μεγάλο μέρος των κερδών του, για να σερβίρει δωρεάν καθημερινά σούπα στους φτωχούς και από ένα κατάστημα έφτασε τα 4, μέσα σε λίγα μόλις χρόνια. Στις ΗΠΑ, ο σεφ Χοσέ Αντρές δημιούργησε το «World Central Kitchen» που μοιράζει φαγητό σε μη προνομιούχες κοινότητες σε ολόκληρο τον κόσμο.

52 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

Δείπνα εμπειρίες

Εστιατόρια προορισμοί Οι καταναλωτές ανυπομονούν να ξεκινήσουν και πάλι τα ταξίδια, ειδικά όσοι ζουν σε μεγάλα αστικά κέντρα. Οι αποδράσεις από την πόλη αναμένεται να ευνοήσουν εστιατόρια σε πιο απομονωμένες περιοχές. Μεταξύ της ανάγκης για ανοιχτούς χώρους και των περιορισμών στα διεθνή ταξίδια, οι εγχώριοι προορισμοί θα γίνουν πολύ πιο δημοφιλείς προς τα τέλη του 2021. Στη φωτό το «Willows Inn», ένα πολύ γνωστό εστιατόριο-προορισμός, στην μικρή πόλη Lumi Island της Ουάσινγκτον (ΗΠΑ), όπου το φαγητό θεωρείται γαστρονομική εμπειρία. Το μικρό εστιατόριο διαθέτει και ξενώνα στον οποίο συνήθως καταλύουν όσοι ταξιδεύουν αμέτρητα χιλιόμετρα για να απολαύσουν (με ραντεβού φυσικά) το εξαιρετικό φαγητό του chef Blaine Wetzel.

Το δείπνο στο εστιατόριο αναδεικνύεται πλέον σε εμπειρία. Έπειτα από μέρες και ώρες μαγειρέματος στο σπίτι, ο καταναλωτής δεν θα επιζητά πλέον μόνο την απόλαυση της γεύσης, αλλά και τη γνώση, την εμπειρία και το μοίρασμα. Διψά για μενού degustation, αλλά και για ιδιωτικές εμπειρίες γευμάτων. Οπότε αναμένεται να αναζητήσει πραγματικά αξέχαστες εμπειρίες φαγητού, στη διάρκεια των οποίων θα αισθάνεται ασφαλής (privet dining π.χ.) και θα ζει κάτι διαφορετικό. Σε απάντηση όλων όσων συνέβησαν, φαίνεται πως το επόμενο έτος θα δούμε δύο ισχυρές προσεγγίσεις στο φαγητό. Μία που αγκαλιάζει την ανάγκη για απλούστερη, παρηγορητική και θρεπτική κουζίνα και μια άλλη που λειτουργεί ως απόδραση και αναζητά μια πιο ιδιωτική εμπειρία εστίασης.

10

Think out of the Box Η ευρηματικότητα είναι αυτό που θα διαμορφώσει σε μεγάλο βαθμό την εξέλιξη του κλάδου. Η έμφαση δίνεται πια στην αύξηση των εσόδων μέσω μη παραδοσιακών επιχειρηματικών μοντέλων. Άλλοι στρέφονται σε zoom σεμινάρια μαγειρικής, άλλοι στη δημιουργία ενός brand kit / to-go, άλλοι αναπτύσσουν προϊόντα για πώληση στο διαδίκτυο (μίξερ) κ.ά. Το Einstein Bagels, για παράδειγμα, στις ΗΠΑ (φωτό), στέλνει στους πελάτες της ένα κουτί Take & Make Pizza Bagel and ένα Deli Kits για $9.99 και $29.99, αντίστοιχα. Το πρώτο περιλαμβάνει τα συστατικά για να φτιάξουν μόνοι τους 6 bagels με πεπερόνι και 6 με τυρί, ενώ το δεύτερο έρχεται με κομμένη γαλοπούλα, ζαμπόν και τυρί, κρεμμύδι, ντομάτα, λάχανο και καρυκεύματα.

TRENDS to watch

Virtual cooking classes

Το εστιατόριο στο σπίτι

Τα διαδικτυακά μαθήματα μαγειρικής των σεφ, που συνοδεύονται από κουτιά φαγητού με τις συνταγές τους – είναι ήδη τάση στο εξωτερικό και θα συνεχίσουν να είναι και μετά την επιστροφή στην κανονικότητα. To ενδιαφέρον των καταναλωτών για τα μαθήματα μαγειρικής που, πριν από 10 χρόνια ήταν ισχυρή τάση, φαίνεται να επιστρέφει. Τα εστιατόρια μπορούν να την εκμεταλλευτούν, με διάφορους τρόπους.

Τον τελευταίο χρόνο, πολλά εστιατόρια σε ολόκληρο τον κόσμο χρειάστηκε να προσαρμοστούν στα νέα δεδομένα, εντάσσοντας το delivery ως τη μόνη σε πολλές περιπτώσεις πηγή εσόδων. Τα γεύματα σε στιλ εστιατορίου, συσκευασμένα για την οικογένεια, σίγουρα θα συνεχίσουν να είναι δημοφιλή. Φυτικά πιάτα, με εποχικά συστατικά και διεθνείς γεύσεις είναι εδώ για να μείνουν στο μέλλον. Η μεγαλύτερη τάση την επόμενη χρονιά είναι να είμαστε δημιουργικοί με το φαγητό. Τα εστιατόρια πρέπει να φανούν πρωτοπόρα και καινοτόμα για να προσφέρουν αυτά τα φανταστικά γεύματα στα σπίτια των επισκεπτών.

Comfort food Το Comfort Food αναμένεται να απογειωθεί μετά την επιστροφή στην κανονικότητα. Αυτό οφείλεται στην πανδημία, καθώς όλοι αναζητούν μια αίσθηση ζεστασιάς και ασφάλειας, αλλά και οτιδήποτε τους θυμίζει πώς ήταν η ζωή προ COVID-19. Κλασικές πίτσες (χωρίς ανανά), μπιφτέκια χωρίς τρελές παραλλαγές, αληθινά tacos (όχι φανταχτερά), παραδοσιακό bbq (στην περίπτωσή μας πατροπαράδοτα σουβλάκια), μπριζόλες, κεφτέδες, μπέργκερ και γενικά ό,τι θεωρεί κανείς comfort food -αρκεί να έχει καλή γεύση, να το φτιάχνει κάποιος άλλος και να μην σερβίρεται στο σπίτι- θα συνεχίσει να διατηρεί την πρώτη θέση στις προτιμήσεις του κοινού. Στην ίδια λογική το μαμαδίσιο φαγητό θα παραμείνει κι αυτό εξαιρετικά δημοφιλές, διευρύνοντας την παρουσία του στα εστιατόρια.

54 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

Locality η λέξη «κλειδί» Η αδιαμφισβήτητη ανάγκη στήριξης της τοπικής κοινότητας θέλει το εστιατόριο να αξιοποιεί πρώτες ύλες από παραγωγούς σε απόσταση λίγων χιλιομέτρων και τον καταναλωτή να νιώθει πως συμμετέχει στην ανάπτυξη της οικονομίας της χώρας, της πόλης, της γειτονιάς του.

Μιά ΝΕΑ επιχειρηματική ιδέα από την ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Βάλτε στην επιχείρησή σας την Ελληνική Κουζίνα! Μια νέα ιδέα που θα σας βοηθήσει να αναπτύξετε τόσο την επιχείρησή σας, όσο και την ικανοποίηση των πελατών σας!

Η ιδέα: επιλεγμένες ελληνικές συνταγές έτοιμων φαγητών, από αγνές πρώτες ύλες, χωρίς συντηρητικά, τα οποία μαγειρεύονται με προϊόντα ημέρας, συσκευάζονται σε ειδικά σκαφάκια με ειδική μεμβράνη και καταψύχονται σε καταψύκτες υψηλής τεχνολογίας. Η διανομή: τα φαγητά φτάνουν σε εσάς σε χαρτοκιβώτια ειδικού τύπου και με ειδικά αυτοκίνητα εφοδιασμένα με καταψύκτες. Το όφελος: έχετε στην επιχείρηση σας μια επαγγελματική κουζίνα εστιατορίου με επιλογές φαγητού που θα κάνουν τους πελάτες σας να σας τα ζητάνε επώνυμα και επίμονα! Εσείς το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα ζεστάνετε !

Σας ανοίξαμε την όρεξη για κέρδη; Επικοινωνήστε μαζί μας!

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Α.Ε.Ε.Τ. Βασ. Παύλου 176, Σπάτα, 190 04 Αθήνα, T.: 210 6634871, E: info@helliniki-kouzina.gr, www.helliniki-kouzina.gr

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ

Στη Σέσουλα

2

Ποιος είπε ότι η επαρχία δε δίνει επαγγελματικές ευκαιρίες και δεν αποτελεί πεδίο δόξης λαμπρό για καινοτόμες ιδέες; Κερκυραίοι επιχειρηματίες με τόλμη αλλάζουν τη φυσιογνωμία του παραδοσιακού ψητοπωλείου και εναρμονίζονται με τη σύγχρονη ψηφιακή εποχή της εστίασης.

1

ΚΕΙΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

56 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

Τ

ο ΨΗΤΟ ταξίδεψε -νοερά προς το παρόν- στην Κέρκυρα. Και μπορεί το κοσμοπολίτικο νησί του Ιονίου, με τη βενετσιάνικη αύρα, να φημίζεται για το σοφρίτο, το μπουρδέτο και την παστιτσάδα του, ωστόσο, το ψητοπωλείο «Στη Σέσουλα» φαίνεται πως φέρνει αέρα ανανέωσης στον δικό του κλάδο. Λίγο έξω από το κέντρο της Κέρκυρας, στην περιοχή Κανάλια, δύο Κερκυραίοι φίλοι και κουμπάροι, ο Κωνσταντίνος Κολάγγης και ο Ιωάννης Παντελιός έφτιαξαν τη «Σέσουλα», το 2016. Έχοντας ταξιδέψει σε Αθήνα

3 και Θεσσαλονίκη, δοκίμασαν νέες γεύσεις και αποφάσισαν να τις φέρουν στο νησί τους. «Θέλαμε να παντρέψουμε το παραδοσιακό με το μοντέρνο. Λανσάραμε το σουβλάκι μοσχάρι γάλακτος που δεν υπήρχε μέχρι τότε στην Κέρκυρα και την ιαπωνική σως τεριγιάκι, ως επιλογή στο τυλιχτό μας», μας λέει ο Κωνσταντίνος Κολάγγης. Η επιχείρηση εξειδικεύτηκε στις δικές της, χειροποίητες σάλτσες και μαρινάδες, με ειδικό πόστο για αυτόν τον τομέα. Πώς δέχθηκε, όμως, το κοινό του νησιού την προσπάθειά τους; «Δεν ήταν εύκολο το εγχείρημα. Στην αρχή

4 ο κόσμος ήταν διστακτικός αλλά οφείλω να παραδεχθώ πως ήρθε και δοκίμασε. Και το θετικό είναι ότι ξαναήρθε. Γνωρίζετε ότι στις μικρότερες κοινωνίες το "από στόμα σε στόμα" είναι ο πιο σημαντικός τρόπος για να σε μάθει ο πελάτης. Στη συνέχεια άρχισαν να έρχονται διακρίσεις, στο TripAdvisor και, φέτος, λάβαμε και βραβείο στο estiatoria.gr», μας εξηγεί ο κ. Κολάγγης.

ορεκτικά μας. Με αυτή την κίνηση καταφέραμε να κρατήσουμε το 85-90% του δυναμικού μας και να έχουμε σήμερα 16 άτομα προσωπικό. Έγινε και για εμάς κάπως βιώσιμη η κατάσταση, αλλά η πραγματικότητα είναι ότι δε σε αφήνει η εποχή να επαναπαυθείς», μας λέει ο κ. Κολάγγης.

Επένδυση στο delivery

Όταν ρωτώ τον κ. Κολάγγη τα πλάνα τους για το μέλλον, είναι συγκρατημένος: «Υπάρχουν σκέψεις για το μέλλον, αλλά αυτή τη στιγμή δεν μπορούμε να κάνουμε όνειρα. Συγκεντρωνόμαστε στο σήμερα και πάμε μέρα με τη μέρα». Μετά το delivery, οι ιδιοκτήτες της «Σέσουλας», συμπορευόμενοι με την ψηφιακή εποχή, έφτιαξαν τη δικιά τους εφαρμογή παραγγελιών, μεταφρασμένη στα αγγλικά, σε λίγο καιρό και στα γερμανικά και τα ρωσικά, αλλά και το δικό τους site παραγγελιοληψίας. Με το βλέμμα στραμμένο στη σεζόν που έρχεται, οι επιχειρηματίες της Κέρκυρας περιμένουν το φετινό καλοκαίρι ως φιλί ζωής για το νησί τους, όπως μας λένε. «Αν καταφέρουμε να ανοίξουμε αυτή τη σεζόν, εκτιμώ πως τα μαγαζιά εδώ δε θα έχουν μεγάλο πρόβλημα. Αν χαθεί και αυτό το καλοκαίρι, θα είναι πολύ δύσκολο», μας εξηγεί ο κ. Κολάγγης. Λίγο πριν κλείσουμε τη συνέντευξή μας, ο Κωνσταντίνος μου ζήτησε να αναφερθεί σε κάτι τελευταίο, απευθυνόμενος στους ανθρώπους του κλάδου του αλλά και καταναλωτές: «Θα ήθελα, όταν όλα αυτά τελειώσουν, να προσπαθήσουμε να στηρίξουμε τις τοπικές επιχειρήσεις, σε όλους τους κλάδους. Να είμαστε ο ένας για τον άλλον και να βγούμε όλοι μαζί από αυτή την κρίση. Μόνο έτσι θα τα καταφέρουμε». n

Η «Σέσουλα», φέτος, για πρώτη φορά, εν μέσω της πρώτης καραντίνας, εγκαινίασε τη delivery λειτουργία της. «Ο κόσμος μας πίεζε όλα αυτά τα χρόνια για delivery και υπήρχε και στο δικό μας το μυαλό, αλλά δεν διαθέταμε τις σωστές εγκαταστάσεις να εξυπηρετήσουμε και σάλα και take away και delivery. Δε θα είχαμε την ποιότητα που έπρεπε». Κάπως έτσι, την ώρα που ο κλάδος της εστίασης βίωνε το πρώτο lockdown και οι επιχειρηματίες ζούσαν με την αβεβαιότητα για το αύριο, οι δύο συνέταιροι αποφάσισαν να επενδύσουν σε νέες εγκαταστάσεις και στόλο για το delivery. Η κουζίνα και το παρασκευαστήριο μεγάλωσαν και αγοράστηκαν τα δύο πρώτα μηχανάκια για την παράδοση των παραγγελιών. Τα δύο έγιναν τέσσερα και, αυτή τη στιγμή, η «Σέσουλα» διαθέτει έξι μηχανάκια, ενώ ένα ακόμα έχει παραγγελθεί. «Δε μπορούσε να γίνει αλλιώς, χρειαζόμασταν χώρο. Στην τυλιχτή πίτα, δεν δουλεύουμε γύρο. Είπαμε ότι θέλουμε να έχουμε ένα προϊόν που θα το επεξεργαστούμε εμείς και θα ξέρουμε ακριβώς τη σύνθεσή του. Να πάρουμε το κοτόπουλο, να το κόψουμε, να το μαρινάρουμε και να βγάλουμε το σουβλάκι κοτόπουλο. Εκτός από τις σάλτσες μας, φτιάχνουμε μόνοι μας και όλα τα

Η φετινή τουριστική σεζόν – ανάσα ζωής

5

Με το άνοιγμά μας στο delivery, καταφέραμε να κρατήσουμε το 85-90% του δυναμικού μας και να έχουμε σήμερα 16 άτομα προσωπικό.

6 1. Το προσωπικό της «Σέσουλας» ετοιμάζει και αποστέλει ταχύτατα τις παραγγελίες.

2. Ο εξωτερικός χώρος της «Σέσουλας», πριν το κλείσιμο της εστίασης. 3. Η είσοδος στο delivery έδωσε ανάσα βιωσιμότητας στην επιχείρηση. 4. 6. Ποιοτικές, χειροποίητες γεύσεις. 5. Ο ένας εκ των ιδιοκτητών, Κωνσταντίνος Κολάγγης.

Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 57

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

flexitarian movement The

Πάνω από το 20% των Ευρωπαίων δηλώνουν πλέον flexitarians, σύμφωνα με δύο νέες μεγάλες έρευνες για τα διατροφικά προφίλ στην ΕΕ.

Ό

χι μία, αλλά δύο μεγάλες καταναλωτικές έρευνες είδαν πρόσφατα το φως της δημοσιότητας, επιβεβαιώνοντας τις εκτιμήσεις της αγοράς για τη ραγδαία αύξηση των flexitarians στην Ευρώπη, εκείνων δηλαδή που επιλέγουν να μειώσουν συνειδητά την κατανάλωση κρέατος, εντάσσοντας στη διατροφή τους και εναλλακτικά των ζωικών προϊόντα, φυτικής, όμως προέλευσης. Η πρώτη έρευνα πραγματοποιήθηκε στα τέλη του 2020 από τη Βερολινέζικη αλυσίδα super market Veganz, με plant based προϊόντα, με τη συμμετοχή περισσότερων από 2.600 καταναλωτών σε Γερμανία Αυστρία, Ελβετία, Βέλγιο, Γαλλία, Πορτογαλία και Δανία. Μέσω ερωτηματολογίων και συνεντεύξεων ανέδειξε μερικά πολύ χρήσιμα συμπεράσματα για να κατανοήσουμε καλύτερα την εξάπλωση 58 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

EΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

των vegan και flexitarian καταναλωτών στην Ευρώπη. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε στα τέλη του 2020 και μας βοηθά να ρίξουμε μια ματιά στο μέλλον: Βλέπουμε αν τα εναλλακτικά κρέατα θα διευρύνουν το μερίδιο αγοράς τους και διαπιστώνουμε τα κενά που ενδεχομένως υπάρχουν αυτή τη στιγμή σε προϊοντικό επίπεδο και θα χρειαστεί να καλυφθούν από τη Βιομηχανία Τροφίμων, με τη συμβολή της τεχνολογίας και της καινοτομίας. Η δεύτερη Έρευνα πραγματοποιήθηκε από την Nielsen για λογαριασμό της Smart Protein (μια πρωτοβουλίας στην οποία συμμετέχουν 22 χώρες και 33 ινστιτούτα και επιχειρήσεις -μεταξύ των οποίων παραγωγοί, αγροτικοί συνεταιρισμοί, μεταποιητές κ.ά.). Στόχος της συνέργειας Smart Protein, η ανάπτυξη έξυπνων πρωτεϊνούχων τροφίμων νέας γενιάς, τα οποία να είναι χαμη-

λού κόστους, θρεπτικά και ασφαλή για το περιβάλλον. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε σε καταστήματα super market 11 ευρωπαϊκών χωρών το χρονικό διάστημα 2017-2020 και γι’ αυτούς τους λόγους αποτελεί και την πιο μεγάλη και αντικειμενική καταγραφή των καταναλωτικών συνηθειών των Ευρωπαίων μέχρι στιγμής. Όπως είναι λογικό, πολλά από τα συμπεράσματα των δύο ερευνών είναι σχεδόν κοινά, αποτυπώνοντας άλλωστε μία τάση που ξεδιπλώνεται απ’ άκρη σ’ άκρη σε όλη την ευρωπαϊκή ήπειρο.

Ο αριθμός των vegans διπλασιάστηκε σε 4 χρόνια Μέσα στα 4 τελευταία χρόνια μόνο, ο αριθμός των vegans (καταναλωτές που εξαλείφουν εντελώς τα ζωικά προϊόντα και τα υποπροϊόντα τους από τη δίαιτα και τον

τρόπο ζωής τους) στην Γερμανία, την πιο μεγάλη vegan αγορά στην Ευρώπη, έχει διπλασιαστεί. Από 1,3 εκατ. που υπολογιζόταν το 2016, σήμερα αγγίζει τα 2.6 εκατ. περίπου, αντιπροσωπεύοντας, σύμφωνα με εκτιμήσεις το 3,2% του πληθυσμού.

Vegan αγορά: 3.6 δις. Ευρώ πωλήσεις στην Ευρώπη Η έρευνα της Nielsen καταγράφει μία τεράστια άνοδο της vegan αγοράς, η οποία φαίνεται να μεγάλωσε κατά 49% σε μόλις 2 χρόνια, αγγίζοντας σε πωλήσεις τα 3,6 δις ευρώ.

Μεγαλύτερη άνοδος των flexitarians Οι Flexitarians αντιπροσωπεύουν δημογραφικά την πιο ραγδαία αναπτυσσόμενη ομάδα, φτάνοντας πλέον το 22,9% των Ευρωπαίων, σύμφωνα με την έρευνα της Veganz.

Οι κρεοφάγοι γίνονται πιο ανοιχτοί στα plant based Δεν είναι μόνο οι flexitarians που αλλάζουν σταδιακά τις συνήθειές τους. Και οι κρεοφάγοι το κάνουν. Η έρευνα της Veganz αποκάλυψε πως το 25,2% των κρεοφάγων γίνονται πιο ανοιχτοί στα plant based και είναι πρόθυμοι να καταναλώσουν εναλλακτικές πρωτεΐνες κρέατος.

Ναι στο καλλιεργημένο κρέας Ένα σημαντικό ποσοστό Ευρωπαίων καταναλωτών (συνολικά το 1/5 των ερωτηθέντων) φαίνεται να ενδιαφέρονται να δοκιμάσουν καλλιεργημένο κρέας, με πάνω από 20% από όλες τις ομάδες να δη-

25,2% ΤΩΝ ΚΡΕΟΦΆΓΩΝ γίνονται πιο ανοιχτοί στα plant based και είναι πρόθυμοι να καταναλώσουν εναλλακτικές πρωτεΐνες κρέατος.

λώνουν πως μπορούν να φανταστούν τον εαυτό τους να το καταναλώνουν στο μέλλον. Πιο συγκεκριμένα, οι vegans έδειξαν τον μεγαλύτερο ενθουσιασμό με το 42% να δηλώνει πρόθυμο να δοκιμάσει κρέας από κύτταρα ζώου, ενώ το 30.5% των vegetarians δήλωσε το ίδιο.

Δίψα για plant based αλλαντικά και τυρί Ένα ευρύ πεδίο ευκαιριών, το οποίο οι εταιρείες τροφίμων μπορούν να κεφαλαιοποιήσουν, είναι σύμφωνα με την έρευνα της Veganz, τα plant based αλλαντικά και το τυρί. Σχεδόν οι μισοί vegan στην Ευρώπη (45,5%) δηλώνουν πως θα ήθελαν να δουν περισσότερες εναλλακτικές προτάσεις για λουκάνικα και αλλαντικά, με τα υποκατάστατα τυριού να ακολουθούν ως το αμέσως επόμενο ζητούμενο στην προϊοντική λίστα τους. Επίσης, φαίνεται να υπάρχει ισχυρή απαίτηση για plantbased ψητά προϊόντα (38,6%) και σνακ (32,9%). Τη δίψα της αγοράς για plant based τυρί επιβεβαιώνει και η έρευνα της

Nielsen, σύμφωνα με την οποία, ο κλάδος του plant based τυριού συνεχίζει να αυξάνει το μερίδιό του σε όλη την Ευρώπη, με χαρακτηριστικά παραδείγματα τη Γερμανία, που είδε μία αύξηση 77% των πωλήσεων της συγκεκριμένης κατηγορίας την τελευταία διετία και την Oλλανδία, όπου οι πωλήσεις εκτοξεύτηκαν στο ίδιο διάστημα κατά 140%. Συνολικά η δανέζικη dairy free κατηγορία εκτοξεύτηκε στο 400%!

Vegan meat: Ανοδική πορεία Στην έρευνα της Nielsen, σημαντική αύξηση καταγράφεται και στα υποκατάστατα κρέατος. Στην Αυστρία για παράδειγμα, η αύξηση πωλήσεων της συγκεκριμένης κατηγορίας σε σχέση με τα δύο προηγούμενα χρόνια, αγγίζει σήμερα το 82%, ενώ αξίζει να αναφερθεί πως η χώρα γνώρισε αύξηση 57% στις πωλήσεις των plant based συνολικά. Άλλο παράδειγμα προτίμησης στο vegan meat έρχεται από τη Δανία, με αντίστοιχη άνοδο 50% την ίδια περίοδο. Όπως εκτιμάται, η vegan αγορά κρέατος και γαλακτοκομικών στην Ευρώπη αναμένεται να αγγίξει τα 7,5 δις. μέχρι το 2025.

Το 70% παραμένουν κρεοφάγοι Η συντριπτική πλειοψηφία των ερωτηθέντων, πάντως, σύμφωνα με την έρευνα της Veganz φαίνεται πως δεν προτίθεται να σταματήσει την κατανάλωση κρέατος, δηλώνοντας πως παραμένει κρεοφάγα. Πιο συγκεκριμένα: Το 1,9 % του συνόλου δήλωσε vegan, το 3,1 % vegetarian, το 2,9 % pescatarian (μόνο ψάρι), το 22,9 % flexitarian και το 69,1 % κρεοφάγοι. n

Οι Flexitarians αντιπροσωπεύουν δημογραφικά την πιο ραγδαία αναπτυσσόμενη ομάδα, φτάνοντας το 22,9% των Ευρωπαίων. Ψ Η Τ Ο • 59

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

7

1

➜ EΣΤΙΑΤΟΡΙΑ

plant based Η γαστρονομία προχωρά και εξερευνά ολοένα και περισσότερα πεδία δημιουργικότητας. Ένα από αυτά είναι εκείνο της vegan και plant based διατροφής. Καταξιωμένοι σεφ σε όλη την Ευρώπη παραδίδουν μαθήματα υψηλής γαστρονομίας, κάνοντας διεθνώς αίσθηση… ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ

2

Τ

ο να εντοπίζει κανείς upscale, plant-based εστιατόρια μπορεί να αποδειχτεί μεγάλη πρόκληση, ιδίως αν αγαπά την υψηλή γαστρονομία. Από ένα κλασικό γαλλικό Beef bourguignon μέχρι ένα επίσης αυθεντικό γερμανικό Bratwurst, φαίνεται πως το παραδοσιακό γκουρμέ στη Γηραιά Ήπειρο τείνει να είναι πλούσιο σε λιπαρά και να αγαπά αρκετά το κρέας. Παρόλα αυτά, η Ευρώπη γίνεται ολοένα και πιο vegan friendly, όσο περνούν τα χρόνια. Οπότε, έχει να επιδείξει μία εντυπωσιακή συλλογή κορυφαίων vegetarian και vegan εστιατορίων σε ολόκληρη την ήπειρο.

➤ Joia Μιλάνο, Ιταλία To Joia ήταν το πρώτο vegetarian εστιατόριο στην Ευρώπη που κατέκτησε αστέρι Michelin το 1996. O πρωτοπόρος σεφ Pietro Leemann δημιουργεί πιάτα βασισμένα στη φιλοσοφία της «φυσικής κουζίνας», η οποία γεννήθηκε μέσα από τα ταξίδια του σε Ευρώπη και Ασία. Οι ρίζες αυτής της κουζίνας βρίσκονται στα βιολογικά προϊόντα και στην απουσία κρέατος. Σε απόσταση μόλις 25 λεπτών από τον Καθεδρικό Ναό της πόλης, το Joia απασχολεί 15 περίπου σεφ. Τη δεκαετία του ’90, άρχισε να γνωρίζει γαστρονομική καταξίωση, όταν ο Pietro ξεκίνησε να δημιουργεί αυθεντικά πιάτα με συστατικά που μιμούνταν την υφή του κρέατος. Όσο για το φαγητό, φανταστείτε ραβιόλι γεμιστά με σπανάκι, τσουκνίδες και μανιτάρια πορτσίνι ή μους αβοκάντο με καταλανικά μπαχαρικά. Τα φρέσκα προϊόντα προέρχονται από μικρά αγροκτήματα γύρω απ’ την πόλη και οι επιλογές μενού περιλαμβάνουν ένα μενού degustation δεκαέξι πιάτων.

60 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

ς

3

Η Ευρώπη γίνεται ολοένα και πιο vegan friendly, επικεικνύοντας μια εντυπωσιακή συλλογή κορυφαίων vegeterian και vegan εστιατορίων.

4

5

➤ Tian, Βιέννη, Αυστρία Τo Tian μπορεί δικαίως να περηφανεύεται για τους 3 τίτλους Gault-Millau και το ένα αστέρι Michelin που κατέχει, αλλά και γιατί αποτελεί αναμφίβολα το πιο πολυσυζητημένο veggie εστιατόριο της Αυστρίας. Ακολουθώντας μια πειραματική προσέγγιση στην κουζίνα, οι σεφ του αντλούν έμπνευση από πολλά σπάνια και ξεχασμένα λαχανικά, φρούτα και σιτηρά για να δημιουργήσουν νέα και καινοτόμα πιάτα. Υπόσχεται ένα συναρπαστικό μαγειρικό ταξίδι για χορτοφάγους και vegan, σε ένα degustation μενού 8 πιάτων. Σύμφωνα με τους ανθρώπους του Tian, μια πραγματικά καλοφτιαγμένη, δημιουργική,

χορτοφαγική κουζίνα αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του σύγχρονου τρόπου ζωής. Με σεβασμό στους κύκλους της φύσης, προτιμά τα βιολογικά προϊόντα ενώ προμηθεύεται τις εποχικές πρώτες ύλες από περιφερειακούς συνεργάτες.

➤ L’Arpège, Παρίσι, Γαλλία Το L'Arpège, κάτοχος τριών αστέρων Michelin, φημίζεται στο Παρίσι για τα πλούσια μενού γευσιγνωσίας του. Ο σεφ Alain Passard συνήθιζε να σερβίρει κόκκινο κρέας και πουλερικά, αλλά αποφάσισε να γίνει χορτοφάγος το 2001, κάνοντας, μάλιστα πρωτοσέλιδα εκείνη την εποχή. Σήμερα, παραμένοντας πιστός σ’ αυ-

6

1. Πιάτο από το μενού του Haus Hiltl, στη Ζυρίχη. 2. Άποψη της εσωτερικής σάλας του εστιατορίου Tian, στη Βιέννη. 3. Άποψη του μεγάλου μπουφέ με vegeterian επιλογές στο Haus Hiltl της Ελβετίας. 4. Ο chef του L' Arpège, στο Παρίσι, Alain Passard.

5. Το εστιατόριο Terre à Terre του Ηνωμένου Βασιλείου συσκεύασε για delivery τις vegeterian γεύσεις του.

6. Η ομάδα του εστιατορίου Joia, στο Μιλάνο με επικεφαλής chef, τον Pietro Leemann (τρίτος εξ' αριστερών, πάνω).

Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 61

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ένα υψηλό ποσοστό πελατών είναι στην πραγματικότητα μη χορτοφάγοι, οι οποίοι επιστρέφουν ξανά και ξανά λόγω της πραγματικά γκουρμέ εμπειρίας. Η Terre à terre δεσμεύεται να είναι περιβαλλοντικά βιώσιμη ως επιχείρηση, αλλά και να προμηθεύεται και να κοινοποιεί τακτικά πληροφορίες σχετικά με τα συστατικά και την προέλευσή τους.

1

➤ Haus Hiltl, Ζυρίχη, Ελβετία

2

1. Στο Terre à Terre στο Μπράιτον, δημιουργούν vegan εκδοχές των κλασικών τάπας.

2. Ο Douglas McMaster, ο ιδιοφυής chef πίσω από το εστιατόριο Silo, του Λονδίνου.

3. Το Silo είναι ανοιχτό τόσο για brunch όσο και για δείπνο. 4. Το Lucky Leek συνδυάζει κλασικά ιταλικά πιάτα σε vegan εκδοχές.

3 τή του την επιλογή, δημιουργεί επιδόρπια και κυρίως πιάτα από εποχικά λαχανικά και vegan συστατικά. Ο Passard έχει αγοράσει δικά του οικόπεδα στη Γαλλία για να καλλιεργεί εκεί τις πρώτες ύλες του ενώ δεν ψύχει ποτέ τα προϊόντα του, καθώς θεωρεί ότι το ψύχος μειώνει τη γεύση.

είναι ανοιχτό τόσο για brunch όσο και για δείπνο, προσφέροντας καθημερινά μενού γευσιγνωσίας έξι πιάτων. Εξαιρετικά δημοφιλή θεωρούν τα μανιτάρια στρειδιών king με τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, και για επιδόρπιο, το παγωτό κολοκύθας και το βούτυρο κυδώνι.

➤ Silo, Λονδίνο, Ην. Βασίλειο

➤ Terre à terre, Brighton, Ην. Βασίλειο

Ο Doug McMaster είναι ο ιδιοφυής και καινοτόμος σεφ πίσω από το πρώτο εστιατόριο μηδενικών απορριμμάτων στον κόσμο, το Silo. Τα τρόφιμα είναι ακατέργαστα, εποχιακά και χρησιμοποιούνται ολόκληρα για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών τους. Ο Douglas McMaster είναι σεφ, εστιάτορας, φιναλίστ του Master Chef UK και πρωτοπόρος στο κίνημα μηδενικών απορριμμάτων τροφίμων. Έχει εργαστεί σε περισσότερα από 20 εστιατόρια στην Ευρώπη και την Αυστραλία, συμπεριλαμβανομένων των St John, The Fat Duck και Noma. Το 2015, ο άνοιξε το Silo, το πρώτο εστιατόριο μηδενικών απορριμμάτων στο Μπράιτον, όπου παρασκευάζει το δικό τους αλεύρι, τη δική τους μπύρα, ακόμη και το δικό τους βούτυρο. Το εστιατόριο 62 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

Tο Terre à Terre γεννήθηκε το 1993, από ένα κοινό πάθος δύο ατόμων με το ίδιο όραμα, της Amanda Powley και του Philip Taylor. Σεφ με κλασική εκπαίδευση και εμπειρία σε διεθνείς κουζίνες, σε όλο τον κόσμο, ήθελαν μια πλατφόρμα για τις καινοτόμες ιδέες τους, ακολουθώντας τις πεποιθήσεις τους για μία μαγειρική χωρίς κρέας. Αυτό που ξεκίνησε δειλά, υποστηριζόμενο από φίλους και την τοπική κοινότητα του Μπράιτον, έχει γίνει ένα από τα πιο επιτυχημένα χορτοφαγικά εστιατόρια στο Ηνωμένο Βασίλειο. Υπάρχει ένα καθορισμένο μενού για να διαλέξει κανείς, μαζί με δημοφιλή γνωστά πιάτα τύπου τάπας, αν δεν μπορεί να καταλήξει σε μία μόνο επιλογή. Το εστιατόριο καυχιέται ότι

Ιδρύθηκε το 1898 και είναι καταγεγραμμένο στα Guinness World Records ως το παλαιότερο χορτοφαγικό εστιατόριο στον κόσμο. Σήμερα, το Haus Hiltl διευθύνεται από την 4 τέταρτη γενιά της οικογένειας και στον κατάλογό του περιλαμβάνονται πολλές επιλογές για vegan. Δεδομένου ότι η ελβετική κουζίνα αγαπά το κρέας και τις πατάτες, η αλυσίδα Haus Hiltl, που έχει εξοβελίσει τις ζωικές πρωτεΐνες από το μενού της, αποτελεί μία ξεχωριστή πρόταση για τη vegan κοινότητα. Όλα τα κρασιά εδώ είναι επίσης vegan. Προς το παρόν, τα highlights του μενού τους περιλαμβάνουν σούπα μπανάνας με κάρι, jambalaya λαχανικών και νιόκι με παντζάρια.

➤ Lucky Leek, Βερολίνο, Γερμανία Το Lucky Leek είναι ανοιχτό από το 2011 στο Βερολίνο και δεν έχει απλώς επιλογές για χορτοφάγους, αλλά εξαιρετικό φαγητό που τυγχάνει να είναι 100% vegan. H ιδιοκτήτρια Josita Hartanto δημιούργησε vegan εκδόσεις δημοφιλών τροφών ζωικών προϊόντων, όπως το βόειο κρέας και το «cheeze», οι οποίες έχουν την ίδια γεύση αν όχι καλύτερη από την αυθεντική. Το 2019, η Lucky Leek έλαβε ένα βραβείο Michelin's Bib Gourmand, το οποίο αναγνωρίζει την εξαιρετική ισορροπία ποιότητας και τιμής. Οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν από τρία έως πέντε πιάτα, ένω ένα από τα καλύτερα θεωρείται η μπριζόλα παντζαριού με κολοκύθα gratin και αχλάδι. Το Lucky Leek συνδυάζει κλασικά ιταλικά πιάτα με σάλτσες από miso, μανιτάρια shitake και άλλα εξωτικά υλικά. Υπέροχες γεύσεις που δεν μπορεί κανείς να πιστέψει ότι φτιάχτηκαν χωρίς γάλα ή αβγά.

ευρωπαϊκή πατέντα

ΝΕΟ

πατέντα

ΝΕΟ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

Νηστίσιμα sandwiches Νηστεία σημαίνει εγκράτεια. Πουθενά όμως δε γίνεται λόγος για αποχή από τη... γεύση. Υποδεχόμαστε τη Σαρακοστή με τέσσερα λαχταριστά νηστίσιμα σάντουιτς, ιδανικά και για τους vegan πελάτες σας! ΣΥΝΤΑΓΕΣ: ΝΙΚΟΣ ΚΑΡΑΦΛΟΣ - ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΠΑΠΑΝΤΩΝΙΟΥ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΛΕΝΗ ΔΟΝΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΝΊΚΟΣ ΤΣΑΛΙΚΗΣ

Τσιαπάτα με τόφου

μαζί με το σησαμέλαιο, τόσο ώστε να “κρατάνε”. Σβήνουμε με σόγια.

ΥΛΙΚΑ

για το Πεστο τζιντζερ Κουκουνάρι 100 γρ. Τζίντζερ 5 γρ. Σόγια 8 γρ. Ελαιόλαδο 10 γρ.

Τόφου (σε κύβους) Φύτρες φασολιών (κονσέρβα) Ρόκα Πέστο τζίντζερ Διάφορα λαχανικά (λάχανο, κρεμμύδι, καρότο) Σησαμέλαιο 150 γρ. Σόγια 100 γρ. Σε τηγάνι γουόκ κατά προτίμηση, σοτάρουμε τα λαχανικά, κομμένα ζουλιέν,

64 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. ΣΤΗΣΙΜΟ Κόβουμε το ψωμί οριζόντια και απλώνουμε το πέστο τζίντζερ και στα δύο κομμάτια. Βάζουμε ρόκα, τις φύτρες φασολιών, τα κινέζικα λαχανικά και στο τέλος το τόφου σε κυβάκια.

Μπαγκέτα ολικής με χούμους ΥΛΙΚΑ Χούμους Μανιτάρια μαριναρισμένα Ραπανάκια (κομμένα στη μέση) Σπανάκι baby για τη σαλτσα χουμους Ρεβύθια 300 γρ. Ταχίνι 50 γρ. Αλάτι 5 γρ. Πάπρικα καπνιστή 3 γρ. Κύμινο 4 γρ. Σκόρδο 1 σκελίδα Ελαιόλαδο

Βάζουμε τα ρεβύθια να μουλιάσουν στο νερό από το προηγούμενο βράδυ και την επόμενη τα βράζουμε. Τα ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. για τα μαριναρισμένα Μανιτάρια Μανιτάρια λευκά (ψιλοκομμένα) 10 μεγάλα τμχ Χυμός ενός λεμονιού Αλάτι, πιπέρι μαϊντανός Βάζουμε σε μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε για 1 ώρα. ΣΤΗΣΙΜΟ Κόβουμε το ψωμί στη μέση και απλώνουμε τη σάλτσα χούμους στις δυο επιφάνειες. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Σάντουιτς με πέστο βασιλικού ΥΛΙΚΑ  Πέστο βασιλικού Καραμελωμένα κρεμμύδια (με μπαλσάμικο) Ραντίτσιο Ντομάτα (ροδέλες)

• ?? ΛΕΠΤΑ •

• ?? ΛΕΠΤΑ •

για το πέστο βασιλικού Φιστίκια Αιγίνης 150 γρ. Κάσιους αλατισμένα 150 γρ. Αλάτι, Πιπέρι 2 γρ. Σκόρδο 1/2 σκελίδα Βασιλικός 100 γρ. Ελαιόλαδο 45 γρ. Λεμόνι 50 γρ. Νερό 200 γρ. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ. ΣΤΗΣΙΜΟ Κόβουμε το ψωμί στη μέση και αφού απλώσουμε πέστο, στερεώνουμε ένα φύλλο ραντίτσιο και μέσα του βάζουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τις ροδέλες ντομάτας.

Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 65

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ Sweet and sour mess ΥΛΙΚΑ Ρόκα Πίκλες Ελιές σε ροδέλες Αποξηραμένα σύκα Σος λιαστής ντομάτας Για τη σος λιαστής ντομάτας Τοματίνια 3 τμ Λιαστή ντομάτα 5 τμ Σέλερι 2 γρ.

66 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

Κρεμμύδι ξερό 2 γρ. Χυμός λεμονιού 5 γρ. Μέλι 5 γρ. Λάιμ 1/2 ξύσμα

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ. ΣΤΗΣΙΜΟ Κόβουμε το λευκό ψωμί οριζόντια και απλώνουμε τη σος λιαστής ντομάτας στην επιφάνεια του ενός κομματιού ή και στα δύο, αν επιθυμούμε πιο δυνατή γεύση. Γεμίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά "παίζοντας" με τα χρώματα για καλύτερο αισθητικό αποτέλεσμα.

Η Lampridis Family είναι δίπλα σε κάθε επιχείρηση εστίασης, προσφέροντας την

παραδοσιακή, χειροποίητη πίτα για σουβλάκι, καθώς και όλες τις πρώτες ύλες, όπως πατάτες, λάδια, σαλάτες, κρέας και αναλώσιµα.

– 35 χρόνια εµπειρία – 35 χρόνια ποιότητα!

Καλυψούς 3, Περιστέρι (κεντρικά) ● Τεγέας 8, Περιστέρι (αποθήκη) 210 5745705-6 - 6936293564 Για περισσότερες πληροφορίες επικεφτείτε µας στο lampridisfamily.gr

MEAT HOT SPOT

Meat Market PFS

ΤΗΕ ΑGE OF MEAT

To "The Age of Meat", το στολίδι της PFS στην πόλη της Λάρισας αποτελεί ένα από τα πιο εντυπωσιακά καταστήματα πώλησης κρέατος, όχι μόνο για τη συγκεκριμένη περιοχή, αλλά για ολόκληρη τη χώρα.

1

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

T

ο The Age of Meat άνοιξε το 2018, με στόχο να λειτουργήσει ως μια διαρκής έκθεση των προϊόντων παραγωγής της PFS. Η εταιρεία παραγωγής γύρου και κρεατοσκευασμάτων που αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες του είδους στη χώρα μας, θέλησε να προσφέρει στους συνεργάτες της, επαγγελματίες της εστίασης, μια ολοκληρωμένη εικόνα για τα προϊόντα που προμηθεύονται. Η καλή φήμη της PFS αποτέλεσε και τον βασικό λόγο που το κατάστημα

68 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

εξελίχθηκε και σε σημείο εξυπηρέτησης λιανικής πώλησης, καθώς οι παραινέσεις των καταναλωτών και του κοινού ήταν διαρκείς και αρκετά πιεστικές.

Φιλοσοφία Το κατάστημα The Age of Meat αποτελεί το νεότερο μέλος της οικογένειας της PFS και έχει δημιουργηθεί σύμφωνα με τις αρχές που διέπουν και τη μαμά εταιρεία, η οποία έχει ισχυρή παρουσία στο χώρο του food service. Όπως εξηγεί o κ.

Φώτης Παπαγεωργίου, ιδιοκτήτης της PFS: "Η άριστη ποιότητα σε κάθε στάδιο της παραγωγής, αλλά και οι σχέσεις εμπιστοσύνης που χτίζουμε καθημερινά με τους συνεργάτες μας αποτελούν τα βασικά στοιχεία που μας διαφοροποιούν από τον ανταγωνισμό. Επιπρόσθετα το The Age of Meat προσφέρει μια φρέσκια ματιά στο χώρο του κρεοπωλείουdelicatessen οδηγώντας τους πελάτες μας σε νέες, σύγχρονες, γαστρονομικές αναζητήσεις".

2 1. Προσιτή πολυτέλεια. Αυτό είναι το κυρίαρχο στιλ στον χώρο του "The Age of Meat", όπου κυριαρχεί το ξύλο στους πιο ζεστούς τόνους και το μάρμαρο. 2.4. Το εκπαιδευμένο προσωπικό βρίσκεται πάντα στο πλευρό του πελάτη, λύνοντας κάθε απορία 3. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία πως ο απόλυτος πρωταγωνιστής εδώ είναι το κρέας και τα προϊόντα του. 5. Στο κατάστημα βρίσκει κανείς όλα τα προϊόντα παραγωγής της PFS.

3 4

κό κοινό αποτελεί διαχρονικά προτεραιότητα. Με αυτό το σκεπτικό, ο τρόπος παρουσίασης των προϊόντων στο «The Age of Meat» αναδεικνύει την εξαιρετική ποιότητά τους ενώ προϊδεάζει με την πρώτη ματιά τον καταναλωτή σχετικά με τις υψηλού επιπέδου υπηρεσίες που θα δεχτεί. Φυσικά, εδώ το κρέας έχει ξεκάθαρα τον πρώτο ρόλο ενώ τα επιλεγμένα είδη delicatessen το πλαισιώνουν αρμονικά προσφέροντας μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία.

Μελλοντικά πλάνα

5

Εντυπωσιακές εγκαταστάσεις Το κατάστημα “The Age of meat” στεγάζεται σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις 523τ.μ. και απασχολεί 23 άτομα προσωπικό. Πρόκειται για ένα ευρωπαϊκών προδιαγραφών κρεοπωλείο-delicatessen ικανό να εξυπηρετήσει κάθε σύγχρονη ανάγκη. Διαθέτει πλήρως εξοπλισμένο παρασκευαστήριο, επανδρωμένο με εξειδικευμένο προσωπικό, το οποίο, πέρα από τα βασικά προϊόντα κρέατος, παράγει εξαιρετικές και ευφάνταστες έτοιμες λύσεις και συνταγές με βάση το κρέας. Για την PFS ποιότητα σημαίνει ποιότητα παντού, από την παραγωγή και τη συσκευασία ως τη διάθεση και έκθεση του προϊόντος, καθώς η σχέση εμπιστοσύνης με το καταναλωτι-

Όπως εξηγεί ο κ. Παπαγεωργίου: «H PFS διαθέτει την δυναμική, την τεχνογνωσία και την αναγνωρισιμότητα που της επιτρέπει ανά πάσα στιγμή να δημιουργήσει νέα καταστήματα The Age of Meat σε άλλες περιοχές όπως η Αθήνα και η Θεσσαλονίκη. Ωστόσο κάτι τέτοιο δεν περιλαμβάνεται στα πολύ άμεσα σχέδιά μας. Η σταθερά αυξανόμενη επισκεψιμότητα του The Age of Meat αποτελεί για μας δείκτη επιβράβευσης της καθημερινής προσπάθειάς μας να ικανοποιούμε και τους πλέον απαιτητικούς καταναλωτές προσφέροντάς τους προϊόντα σε άριστη σχέση ποιότητας-τιμής». n

«Το "The Age of Meat" είναι ένα σύγχρονο, ευρωπαϊκών προδιαγραφών κρεοπωλείο-delicatessen» -Φώτης Παπαγεωργίου, Ιδιοκτήτης Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 69

2

NEW CONCEPT

Fauna ΕΣΤΙΑΤΌΡΙΟ ΣΑΝ ΣΠΊΤΙ!

Ένα εστιατόριο εμπνευσμένο από ένα παραδοσιακό σπίτι της Βαρκελώνης: μοτίβα, υφές, υλικά και χρώματα δημιουργούν μια πολύ ζεστή ατμόσφαιρα.

3

1

ακά μόνο για ιδιωτικές δραστηριότητες. Έτσι, το αρχιτεκτονικό γραφείο ''El Equipo'', που ανέλαβε το σχεδιασμό του εστιατορίου, θέλησε να μετατρέψει αυτήν την πρόκληση σε ευκαιρία: Η εμπειρία αυτού του εστιατορίου έπρεπε να είναι συνώνυμη με την επίσκεψη στο σπίτι ενός φίλου για δείπνο.

Ατμόσφαιρα σπιτιού

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕYA ΤΟΥΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ADRIÀ GOULA, ONE REPRESENT AGENCY KAI KIMPTONVIVIDORAHOTEL.COM

70 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

Τ

ο εστιατόριο «Fauna», στη Βαρκελώνη, στεγάζεται στο ξενοδοχείο «Vividora», ένα από τα κουκλίστικα boutique Hotels του ομίλου Kimpton. Η πρόκληση στην περίπτωση του «Fauna» ήταν εξ’ αρχής μεγάλη: Το ισόγειο του συγκεκριμένου ξενοδοχείου, ήταν αρκετά μικρό επειδή το κτίριο είχε κι άλλες εμπορικές δραστηριότητες. Οπότε, το εστιατόριο έπρεπε να τοποθετηθεί στο δεύτερο επίπεδο του ξενοδοχείου, ασυνήθιστο γεγονός για τη Βαρκελώνη, όπου οι επάνω όροφοι χρησιμοποιούνται παραδοσι-

Για να επιτύχουν τον στόχο τους οι αρχιτέκτονες του project ανέλυσαν ένα τυπικό σπίτι στη Βαρκελώνη. Αποτέλεσμα; Ένα εστιατόριο ζεστό και οικείο. Χαρακτηριστικό στοιχείο του, η αναφορά σε ένα από τα πιο κλασικά στοιχεία του παραδοσιακού σπιτιού της Βαρκελώνης: στα πολύχρωμα πλακάκια με τα ιδιαίτερα μοτίβα. Οι οροφές είναι ζωγραφισμένες στο χέρι με παραστάσεις εμπνευσμένες από διακοσμημένες οροφές παραδοσιακών κτιρίων ενώ γίνεται αναφορά και στις παραδοσιακές κουζίνες της Βαρκελώνης. Μπλε κεραμικά πλακάκια που αντιπροσωπεύουν σκηνές της παλιάς πόλης καλωσορίζουν τους επισκέπτες στην είσοδο. Στην ανοιχτή κουζίνα κυριαρχεί το ξύλο, δίνοντας ένα ζεστό τόνο στο χώρο. Ένα από τα πιο ιδιαίτερα σημεία των σπιτιών της Βαρκελώνης είναι η «gallery»: Πρόκειται για ένα είδος χολ, αλλά αρκετά πιο ευρύχωρο, γεμάτο φυτά, μεταξύ του εσωτερικού και του εξωτερικού χώρου. Στο «Fauna», το συγκεκριμένο δωμάτιο διαθέτει επιπλέον διαχωριστικά στοιχεία, που βο-

4

ηθούν στη δημιουργία περισσότερων πριβέ χώρων, ιδιαίτερα χρήσιμων για τη διοργάνωση εκδηλώσεων ή συναντήσεων.

Φαγητό Το φαγητό στο «Fauna» φέρνει στο νου ένα δημιουργικό δείπνο, με κλασικά σπιτικά φαγητά, εξαιρετικά ισπανικά κρασιά και κοκτέιλ. Το μεσογειακό μενού υπερασπίζεται τα τοπικά υλικά και προσφέρει υψηλής ποιότητας φαγητό, με σεβασμό στις Α’ ύλες του τόπου. Ο Ferran López, γεννημένος στη Βαρκελώνη, εκτός από σεφ είναι και διατροφολόγος, γεγονός που επηρέαTIGERPACK_AD 2021 F2.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

σε και την κουζίνα του. Λάτρης της παραδοσιακής καταλανικής κουζίνας, δημιουργεί πιάτα που ξυπνούν αναμνήσεις. Στο ίδιο μήκος κύματος, ο beverage manager Adrià Batlle θεωρείται ένας από τους καλύτερους mixologists στον κόσμο χάρη στην προηγούμενη επαγγελματική του εμπειρία σε Σιγκαπούρη, Σίδνεϊ, Λονδίνο και Ντουμπάι. Συμπερασματικά θα λέγαμε πως το «Fauna» θυμίζει τη ζεστασιά ενός κλασικού σπιτιού της Βαρκελώνης, με μεσογειακό μενού που υποστηρίζει τα τοπικά υλικά και περιλαμβάνει μια επιλογή από πιάτα που είναι από comfort έως συναρπαστικά. n

26/03/2021

17:02

5 1. 5. Ο χώρος εμπνέεται από τα παραδοσιακά βαρκελωνέζικα σπίτια με τα χρωματιστά πλακάκια και τα ιδιαίτερα μοτίβα. 2. Στιφάδο με μοσχάρι και γλασαρισμένες πατάτες, από το μενού του «Fauna». 3. Ο Ferran Lopez, chef του «Fauna». 4. Ξύλινα στοιχεία και αναπαραστάσεις από εικόνες της πόλης στη διακόσμηση του εστιατορίου.

14 - 18 ΙΟΥΝΙΟΥ

2021

Digital

H αξιόπιστη ψηφιακή έκθεση!

Mε μια custom made και αξιόπιστη ηλεκτρονική πλατφόρμα, η FOOD EXPO Digital 2021 ετοιμάζεται να γκρεμίσει τα τείχη που ύψωσε στην αγορά ο Covid 19, φέρνοντας σε επαφή τους 400 εκθέτες της με 30.000 και πλέον αγοραστές!

Η

M

μεγάλη έξαρση της πανδημίας ενδέχεται να επηρεάσει αρνητικά τη διεξαγωγή της φυσικής έκθεσης που είχε προγραμματιστεί για 12-15 Ιουνίου στο Metropolitan Expo. Έτσι, με γνώμονα την προστασία της υγείας εκθετών και επισκεπτών, η FORUM AE προέβη έγκαιρα στη ματαίωσή της. Η Digital FOOD EXPO, όμως, θα πραγματοποιηθεί κανονικά από 14 έως 18 Ιουνίου αποκλειστικά σε ψηφιακή μορφή, μέσω της custom made ηλεκτρονικής πλατφόρμας της FORUM AE. Η έκθεση θα φέρει σε διαδραστική και ουσιαστική επαφή τους εκθέτες της με περισσότερους από 25.000 σημαντικούς Έλληνες και ξένους αγοραστές οι οποίοι θα πραγματοποιήσουν για πέντε ημέρες b2b meetings με τους εκθέτες μέσω video call ή online chat. Παράλληλα, μέσα από τη digital πλατφόρμα οι επισκέπτες θα ανακαλύψουν προϊόντα και υπηρεσίες από κορυφαία brands τροφίμων και ποτών, ενώ θα έχουν πρόσβαση στα προφίλ των ψηφιακών εκθετών και μετά το τέλος της FOOD EXPO 2021.

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Η FOOD EXPO επιστρέφει 14-18 Ιουνίου μόνο με ψηφιακή μορφή, και θα πραγματοποιηθεί μέσω μιας custom made ηλεκτρονικής πλατφόρμας

25.000 Έλληνες και ξένοι αγοραστές 72 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

C

Ονομαστική και προϊόντική αναζήτηση

Tailor made πλατφόρμα

Β2Β meetings μέσω video

FOODTECH

ΕΚΘΕΣΕΙΣ

13-16 NOEMBΡIOY 2021 ΜΕΤROPOLITAN EXPO

FOODTECH & ΑRTOZA

Έρχεται ένα πανίσχυρο εκθεσιακό δίδυμο!

Τεράστια οφέλη για εκθέτες κι επισκέπτες από την παράλληλη διοργάνωση

Η

εξαιρετικά θετική πορεία των εμβολιασμών, οι οποίοι προχωρούν με αμείωτους ρυθμούς παγκοσμίως και μέχρι το καλοκαίρι θα έχουν «χτίσει» ένα σημαντικό τείχος ανοσίας, δημιουργεί τις κατάλληλες προϋποθέσεις, ώστε η FOODTECH να διοργανωθεί με απόλυτη επιτυχία, από τις 13 έως τις 16 Νοεμβρίου 2021. Μάλιστα, φέτος για πρώτη φορά θα διεξαχθεί ταυτόχρονα με την ΑΡΤΟΖΑ, την κορυφαία έκθεση για την Αρτοποιία και την Ζαχαροπλαστική στα Βαλκάνια, αναδεικνύοντας σημαντικές συνέργειες και πολλαπλά εμπορικά οφέλη τόσο για τους εκθέτες ό-

σο και για τους επισκέπτες. Η FOODTECH αναμένεται να αποτελέσει και φέτος το απόλυτο σημείο συνάντησης ιδιοκτητών και στελεχών των παραγωγικών και εμπορικών επιχειρήσεων του κλάδου Τροφίμων & Ποτών, με κορυφαίες εταιρείες με τεχνολογίες παραγωγής, επεξεργασίας, συσκευασίας, αποθήκευσης και διακίνησης. Σε μία περίοδο που η βιομηχανία ανταποκρίνεται με επιτυχία στα ιδιαίτερα δεδομένα της αγοράς, η FOODTECH 2021 θα καταστεί το κέντρο των επενδυτικών επιλογών για τα στελέχη του κλάδου, προκειμένου να βελτιστοποιήσουν και να αναπτύξουν την γραμμή παραγωγής τους.

ΕΠΑΝΑΣΤΑΣΗ ΣΤΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

ΝΕΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ & ΑΣΦΑΛΕΙΑ

Οι επαγγελματίες θα μπορέσουν να ανακαλύψουν όλες τις σύγχρονες λύσεις συσκευασίας που μπορούν να βρουν εφαρμογή και στη δική τους παραγωγή, καινοτόμες ιδέες για δευτερογενή συσκευασία κι εξελιγμένα μηχανήματα νέας γενιάς.

Η αυτοματοποίηση και ο συνδυασμ ανθρώπινης παρέμβασης και ρομποτικών ενεργειών στην παραγωγή είναι το νέο μεγάλο στοίχημα για τον κλάδο των Τροφίμων: Η FOODTECH φέρνει σε επαφή τον επισκέπτη με ό,τι νέο στον τομέα του Industry 4.0

Όλες οι high end προτάσεις της αγοράς στους τομείς της τυποποίησης και της ασφάλειας θα βρίσκονται στη FOODTECH 2021. Η επίσκεψη στην έκθεση θα προσφέρει σε κάθε επαγγελματία ιδέες για την αναβάθμιση της επιχείρησής του.

Μετά την πρώτη της, πετυχημένη διοργάνωση, η μεγάλη έκθεση Τεχνολογίας και Εξοπλισμού για τον κλάδο Τροφίμων και Ποτών, επιστρέφει δυναμικά, σε ασφαλείς συνθήκες, αυτή τη φορά μαζί με την ΑRΤΟΖΑ, εισάγοντας στην εκθεσιακή αγορά της χώρας ένα πανίσχυρο εκθεσιακό δίδυμο.

74 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

Ξέρεις πως να Προφυλαχτείς* από τον Covid-19;

* ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Για την υγειονομική προστασία των εργαζομένων στην βιομηχανία τροφίμων Παρέχουμε εξειδικευμένες λύσεις, με εξοπλισμό που είναι σχεδιασμένος για • Υψηλή αντοχή και ποιότητα κατασκευής • Αυστηρή τήρηση των προδιαγραφών υγιεινής • Εργονομικός σχεδιασμός για εύκολο χειρισμό και ασφάλεια • Άμεση και ολοκληρωμένη τεχνική υποστήριξη • Ανταγωνιστικές τιμές

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Ιωνίας 77, Αχαρναί, 136 73 | Τ: 210.240.7510 | F: 210.240.7411 e-mail: info@texnika-inox.gr | www.texnika-inox.gr

products Έξτρα Τραγανές Πατάτες Νέα σειρά Ecocrunch από την Ecofrost! Η Ecofrost παραμένει στην καρδιά των εξελίξεων, προσφέροντας προϊόντα υψηλών προδιαγραφών και εξαιρετικής ποιότητας, σε ανταγωνιστικές τιμές. Η εταιρεία Ecofrost διανθίζει διαρκώς τη γκάμα των προϊόντων της και σας προτείνει να δοκιμάσετε την εξελιγμένη σειρά προϊόντων Ecocrunch, με επικάλυψη που κάνει τις πατάτες εξτρα τραγανές, με ομοιόμορφο χρώμα, ενώ ταυτόχρονα διατηρούνται ζεστές για περισσότερη ώρα. Διατίθεται πανάρισμα με μπαχαρικά, επικάλυψη για τηγάνισμα με ή χωρίς τη φλούδα και επικάλυψη για ψήσιμο στο φούρνο χωρίς γλουτένη. Η εταιρεία Αργυρίου αντιπροσωπεύει την Ecofrost στην Ελλάδα.

Tηλ: 210 3218907 Mail: info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

Πίτα Αυθεντική Η Elviart Καλοϊδάς ΑΒΕΕ, η πρώτη βιομηχανία στο χώρο της πίτας για σουβλάκι, ταξιδεύει 67 χρόνια πίσω και δημιουργεί τη γνήσια παραδοσιακή πίτα για σουβλάκι, την «Αυθεντική». Βασισμένη στην πιο ανεκτίμητη συνταγή από το παρελθόν, η «Αυθεντική» πίτα της εταιρείας παντρεύει την άρτια τεχνογνωσία και τις αγνές πρώτες ύλες, προτείνοντας ένα εξαιρετικό προϊόν που καλύπτει τις απαιτήσεις κάθε σύγχρονου επαγγελματία της εστίασης. Διατίθεται σε Μικρό, Μεσαίο & Μεγάλο μέγεθος.

Elviart - Καλοϊδάς ΑΒΕΕ, Τηλ: 210 5579700, www.elviart.gr

Vegan Πιάτα Η «Ελληνική Κουζίνα» δε σταµατά να δηµιουργεί και να καινοτομεί! Εκτός από τις παραδοσιακές γεύσεις της, η εταιρεία λανσάρει νέα, πρωτοπόρα προϊόντα, αφουγκραζόµενη τις αλλαγές και τις εξελίξεις στο χώρο της εστίασης. Έτσι, για πρώτη φορά, παρουσιάζει την κατηγορία των “Vegan” προϊόντων της, όπως το “Vegan” παστίτσιο και τον “Vegan” μουσακά. Ποιοτική πρώτη ύλη, δηµιουργική χρήση υλικών, πλούσια γεύση, υφή και αρώµατα. Τα προϊόντα ψήνονται και συσκευάζονται σε καταψυγµένη µορφή, σε 3 παραλλαγές, των 3kg, 1,7kg και 1kg. ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΑΕΕΤ, Tηλ: 210 6634871, helliniki-kouzina.gr

Κεμπάπ

Μπουκίτσες Crouton

Το εργαστήριο κρεάτων Ginis Meat παρουσιάζει τρία μοναδικά είδη Κεμπάπ: Το Παραδοσιακό, το Κεμπάπ Stick και το Παραδοσιακό Κεμπάπ Κοτόπουλο. Η επιτυχία και η μοναδικότητά τους οφείλεται στην προσεκτική επιλογή του κρέατος, στις αγνές πρώτες ύλες και στην παλιά Ανατολίτικη συνταγή, φερμένη από το Αϊβαλί. Η εξαιρετική ποιότητα του κιμά, οι σωστές αναλογίες και τα εκλεκτά καρυκεύματα δίνουν φινέτσα και αρμονία στη γεύση. Κάθε μπουκιά κυριεύει τις αισθήσεις και μας ταξιδεύει σε μέρη μακρινά.

Ginis Greek Meat, Tηλ:210 4935035, www.ginisgreekmeat.com

Η εταιρεία παραγωγής αρτοσκευασμάτων Select, παρακολουθώντας διαρκώς τις διεθνείς τάσεις στην εστίαση, μεγαλώνει την κατηγορία Croutons της, λανσάροντας τις νέες μπουκίτσες νοστιμιάς σε δύο γεύσεις. Τα Crouton Classic και τα Crouton Με Ελιά Καλαμών, θα απογειώσουν τη γεύση σε κάθε γεύμα των πελατών σας. Η Select προσφέρει µια αναβαθµισµένη πρόταση, µε άποψη, καθώς οι νέες μπουκίτσες νοστιμιάς μπορούν να συνοδεύσουν μεγάλη γκάμα πιάτων του εστιατορίου σας, από ένα ελαφρύ σνακ με γιαούρτι έως τη σαλάτα σας και τη σούπα! Διατίθενται σε συσκευασίες 150 gr & 500 gr. Σ. ΝΕΝ∆ΟΣ ‘‘SELECT’’, Τηλ.: 2310 798566, www.selectbakery.gr

76 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

products Γύρος Πρόβειος H γνωστή εταιρεία παραγωγής, επεξεργασίας και εµπορίας κρέατος ΚΑΣΙ∆ΗΣ ΑΕ, µε έδρα τον Τύρναβο Λάρισας, παρουσιάζει στην αγορά το νέο προψηµένο πρόβειο γύρο. Πρόκειται για ένα προϊόν που παρασκευάζεται από εκλεκτό φρέσκο πρόβειο κρέας, μαριναρισμένο με τη μοναδική συνταγή της KΑΣΙΔΗΣ ΑΕ. Ο απόλυτος έλεγχος της παραγωγής από το πρώτο µέχρι το τελευταίο στάδιο, υπόσχεται ένα ασύγκριτο αποτέλεσµα, τόσο σε ποιότητα, όσο και σε γεύση! Ο προψημένος γύρος πρόβειος, με τη σφαγίδα ποιότητας της ΚΑΣΙΔΗΣ, κυκλοφορεί σε συσκευασία 330gr: 8 Χ 330gr/ κιβώτιο και 1kg: 3 X 1kg / κιβώτιο. ΚΑΣΙ∆ΗΣ ΑΕ, Τηλ: 2410 831520, www.kasidissa.gr

Πιτάκια Η εταιρεία ΑΛΕΞΑΚΗΣ, με σημαντική ιστορία στην παραδοσικακή τέχνη της δημιουργίας της πίτας για σουβλάκια, από τα μέσα της δεκαετίας του 1950, παρουσιάζει τη νέα σειρά με πιττάκια ΣΙΤΟΥ, ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ και ΟΛΙΚΗΣ. Διανέμονται φρέσκα καθημερινά με μια νέα συνταγή, με την προσθήκη προζυμιού και προσεκτικά επιλεγμένες ποιοτικές πρώτες ύλες. Με νέες συσκευασίες για το retail και το ψητοπωλείο, η εταιρεία εξασφαλίζει ότι παραμένουν φρέσκιες και αφράτες, μέχρι το άνοιγμά τους. ΑΛΕΞΑΚΗΣ Ι. ΜΟΝ.Ε.Π.Ε, Τηλ: 210 2447299, www.alexakis-pittes.gr

Mini Sauces Η εταιρεία Piccanta Dressings & Sauces, συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση από το 1975 και ανταποκρινόμενη διαρκώς στις ανάγκες των επαγγελματιών στο χώρο της εστίασης, παρουσιάζει τις ατομικές μερίδες Piccanta. Πρόκειται για μία συσκευασία των 38gr σε Μαγιονέζα, Κέτσαπ, Μουστάρδα, French Sauce, American Barbecue Sauce και Σάλτσα Μουστάρδας. Πλέον, ο επαγγελματίας έχει στη διάθεσή του μια πρακτική, εύκολη, γρήγορη και κοστολογημένη λύση, που συνοδεύεται πάντα από την εγγυημένη ποιότητα Piccanta!.

PICCANTA ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝ ΙΚΕ, Τηλ: 2102460775, www.piccanta.gr

Ψυχόμενη Κρεατομηχανή

Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο

Η TEXNIKA-INOX καινοτομεί παρουσιάζοντας την Ψυχόμενη Κρεατομηχανή MADO MEW 714-715-716 ESKIMO. Το ενσωματωμένο σύστημα ψύξης στις κρεατομηχανές της σειράς ESKIMO κρατά όλα τα μέρη της κρεατομηχανής σε χαμηλή θερμοκρασία. Ο κοχλίας και το σώμα της μηχανής κατασκευάζονται από ανοξείδωτο χάλυβα, ενώ όλα τα μοντέλα μπορούν να παραδοθούν με τριφασική ή μονοφασική τροφοδοσία ρεύματος. Διαθέτει αισθητήρες ασφαλούς λειτουργίας και αποσπώμενο κοχλία και στέγαση για εύκολο καθαρισμό. ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Δ. ''TECHNICA INOX'', Τηλ: 210 2407510, www.texnika-inox.gr

Η εταιρεία NUTRIA παρουσιάζει το «Ιωνίς Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο», που γεννήθηκε από τον εκλεκτό καρπό της διάσημης κορωνέικης ελιάς. Το βραβευμένο ελαιόλαδο, που παράχθηκε με απόλυτο σεβασμό στην ελληνική γη, δίνει στα φαγητά αξεπέραστη νοστιμιά, έχει χαμηλή οξύτητα, ισορροπημένη, φρουτώδη γεύση και πλούσιο άρωμα φρέσκιας ελιάς. Διαθέσιμο σε πρακτική Pet συσκευασία 5 lt με ανανεωμένη εμφάνιση, απευθύνεται σε επαγγελματίες με υψηλές απαιτήσεις που επιθυμούν κορυφαία ποιότητα σε σωστή τιμή και εξυπηρέτηση στα μέτρα τους.

NUTRIA AE, Τηλ: 210 3249085 / 210 3213545 , www.nutria.gr

78 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021

P

Eξοπλισµοί Μαζικής Εστίασης ROGAS

R

PRODANAS SOTIRIOS Τ. 2341 041991, F. 2341 041 539, Ε . info@north.gr CATERING EQUIPMENT

www.north.gr

FPD152

Φούρνος Πίτσας Με ηλεκτρονικό Smart controller για ακριβή ρύθμιση θερμοκρασίας & εξοικονόμηση ενεργείας • Λειτουργία AUTO COOK-TURBO • Επιλογή Αυτόματης προθέρμανσης • Ειδική πυρίμαχη πλάκα & • Πανοραμικό Τζάμι για την επίβλεψη • Διατίθεται σε διάφορα μοντέλα

FL25

FRX

Ηλεκτρικός φούρνος Αφής (TOUCH PANEL) • Πολλαπλά Προγράμματα • Επιλογή Cook & Hold & Αναγέννησης • Βελόνα θερμοκρασίας & Επιλογή Υγρασίας • Ρύθμιση Στροφών & Προγράμματα μαγειρικής • Αυτόματο πλύσιμο πολλαπλών προγραμμάτων.

Φριτέζα Ηλεκτρονική Με LIFT • Smart controller για εξοικονόμηση ενέργειας & Λαδιού • Ηλεκτρονικός θερμοστάτης.

• Μνήμη Προγραμμάτων • Αυτόματο Καλάθι • Ταχεία απόδοση

T702

Grill / Σχαριέρα Αερίου • Ενιαία επιφάνεια σχάρας • Πιλότος & Θερμοκόπια εξασφαλίζουν την ασφάλεια • Συρτάρι νερού για τρυφερό ψήσιμο.

• Αποσπώμενα μέρη διευκολύνουν τον καθαρισμό.

• Δυνατότητα σχάρας σε διαφορετικούς τύπους.

ΜΚ110

GASE400

Φλόγιστρο / Εστία Αερίου • Καυστήρας με Διπλή ζώνη καύσης υψηλής απόδοσης • Στιβαρές βάσεις σκεύους από χυτοσίδηρο • Πιλότος για χαμηλή κατανάλωση • Αποσπόμενα μέρη για εύκολο καθαρισμό • Διατίθεται σε διάφορα μοντέλα

Γύρος αερίου με διπλούς καυστήρες • TURBO λειτουργία για τραγανό & γρήγορο ψήσιμο • Δυνατότητα καύσης ανά πλευρά • Μοτέρ στη βάση & εργονομική σχεδίαση στην κίνηση για την προστασία.

• Αποσπώμενα μέρη για τον καθαρισμό και διπλός διαιρούμενος δίσκος σούβλας

products 100% Plant-based Η εταιρεία Megas Yeeros δίνει τη λύση για μια νόστιμη Σαρακοστή στους επαγγελματίες της εστίασης! Η υπεροχή της σειράς Mega Meatless, με τέσσερα μοναδικά προϊόντα, τον Mega Meatless Yeeros, το Mega Meatless Souvlaki, τα Mega Meatless Keftedakia και τα Mega Meatless Burger, οφείλεται στην 100% plant-based σύσταση από όσπρια υψηλής πρωτεϊνικής αξίας, που τα καθιστούν κατάλληλα για vegetarian’s, vegan’s, flexitarian’s, για περιόδους νηστείας.

Megas Yeeros SA, Tηλ: 210 5584098, www.megasyeeros.gr

Έξυπνοι Θερμοθάλαμοι Ο γρήγορος χρόνος διάθεσης και η διατήρηση της ποιότητας των γευμάτων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα αποτελούν τους δυο καθοριστικότερους παράγοντες για ένα επιτυχημένο delivery concept. Η νέα σειρά θαλάμων συντήρησης SmartHold της Henny Penny διατηρεί τη γεύση, την υφή και την θερμοκρασία των έτοιμων γευμάτων για ώρες. Βελτιώνει την εξυπηρέτηση των πελατών με γεύματα άμεσα διαθέσιμα και αξιοποιεί αποδοτικότερα τον εξοπλισμό και το προσωπικό με, εκ των προτέρων, παρασκευές σε μεγαλύτερες παρτίδες DOMESTICA ΑΒΕΤΕ, Τηλ. 2105243014, www.domestica.gr

Avocado Sauce H εταιρεία 3Π δημιουργεί νέες γεύσεις, καλύπτοντας τις ανάγκες του κλάδου για ακόμη πιο απαιτητικά μενού. Η νέα Creamy Avocado Sauce φτιάχνεται από αυθεντικό αβοκάντο, με ποσοστό 78%, στο οποίο ο πελάτης γεύεται πραγματικό φρούτο! Πράσινη, κρεμώδης sauce, με ελαφριές νότες jalapeno, ενώνει την ελληνική healthy γαστρονομία με την Mexican ethnic. Κυριαρχεί στις τορτίγιες και τα σάντουιτς του Μεξικό, μπαίνει ώς “sider” στα burger στην Αμερική. Συνδυάζεται απόλυτα με κοτόπουλο και σολωμό, ταιριάζει πολύ σε σνακ που περιέχουν γαλοπούλα ή αυγό και γίνεται άριστο ντιπάκι για καλωσόρισμα στον πελάτη σας.

3P SALADS, Τηλ: 24410 62255, www.3psalads.gr

Κάρβουνα

Veggie Βρώσιμο Έντερο

H Εταιρεία "ΚΑΡΒΟΥΝΑ "TIGRIS" παρακολουθώντας από το 2002 τις ανάγκες στο χώρο της εστίασης, παρουσιάζει την νέα σειρά κάρβουνου "GOLD TIGRIS", σε δύο μοναδικές συσκευασίες, 7kg και 12kg. Τα "GOLD TIGRIS" είναι mix κάρβουνου Α' Ποιότητας με σκληρά ξύλα. Πρόκειται για μια ιδανική επιλογή καθώς δεν σκάει, δεν μυρίζει και δεν έχει σκόνη. Με σταθερή ποιότητα και τροφοδοσία, είναι εύκολα στην μεταφορά, την αποθήκευση και τη χρήση τους χωρίς να "λερώνουν". Μέγεθος 40mm-170mm. Τσόκας Α. & ΣΙΑ ΟΕ «ΙΟΥΛΙΑΝΟΣ», Τηλ: 2106048005, www.karvouna-tigris.gr

Με αποκλειστική διάθεση της ABENKO, παρουσιάζεται ένα πρωτοποριακό, 100% φυτικό βρώσιμο έντερο από τη Viscofan, ειδικά σχεδιασμένο για χρήση σε vegan, vegetarian και νηστίσιμες συνταγές. Δεν περιέχει γλουτένη, αλλεργιογόνα και είναι GMO-free. Κατάλληλο για χρήση σε φρέσκα και βραστά προϊόντα, είναι έτοιμο προς χρήση σε μορφή stick, αλλά και εύκολο στο γέμισμα με τις παραδοσιακές γεμιστικές και στριφτικά. Δε χρειάζεται αποφλοίωση, καθώς είναι βρώσιμο. ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ, τηλ. 210 6020620, www.avenco.gr

80 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2021