ΨΗΤΟ #95

ISSN 2623-4831

NO 95 I IOYΛ • ΑΥΓ 2021

FORUM AΕ

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ. 210 5242100

3psalads.gr

ΣΩ Σ - ΝΤΡΕΣ ΙΝΓΚ - ΤΣ ΑΤΝΕΪ - Μ ΑΓ Ι ΟΝ ΕΖΕΣ - ΚΕΤΣ ΑΠ - Μ ΟΥΣ ΤΑΡΔΕΣ - ΣΑ Λ ΑΤ Ε Σ - Ν Τ Ι Π ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ 6ο χλμ. Ε.Ο. Καρδίτσας - Αθηνών 43100 Καρδίτσα Τ +30 24410 62255

ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΑΤΤΙΚΗΣ Λουτρού 18 13671 Αχαρνές Τ +30 210 24 49700

ΕΓΚΑΤΑΣΤAΣΕΙΣ ΜΑΓΝΗΣIΑΣ 4ο χλμ. Π.Ε.Ο. Βόλου - Λάρισας 38500 Βόλος Τ +30 24210 67688

ΓΙΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΟΥΣ

Chef Χαρίστε έμπνευση στη μαγειρική φαντασία σας, με περισσότερες από 150 παραδοσιακές συνταγές από όλο τον κόσμο.

13 - 16 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2021 METROPOLITAN EXPO

FOODTECH

F O O D P R O C E S S I N G & PA C K A G I N G E X H I B I T I O N

Future solutions in the food industry Μαζί και η έκθεση

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων · ΣΕΒΤ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων) ΣΥΒΙΠΥΣ (Σύνδεσμος Βιομηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας) · ΕΛΣΕΤ (Ελληνικός Σύνδεσμος Ετικετοποιών) ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων) · EEL (Ελληνική Εταιρεία Logistics) INCOFRUIT HELLAS (Σύνδεσμος Ελληνικών Επιχειρήσεων Εξαγωγής-Διακίνησης Φρούτων, Λαχανικών & Χυμών) ΣΒΠΕ (Σύνδεσμος Βιομηχανιών Πλαστικών Ελλάδος) · ΣΕΒΕΚ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος) ΣΕΒΙΤΕΛ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιολάδου) · Ελληνική Ένωση Βιομηχανιών Ψύχους & Logistics

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM Α.Ε Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42, Άγιος Δημήτριος | Τ: +30 210 5242100 | W: www.foodtech.gr | E: info@forumsa.gr SUPPORTED BY

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Νo 95 I ΙΟΥΛ-ΑΥΓ 2021

10 Editorial 12 Ειδήσεις 24 Meat News Tα νέα του κλάδου του κρέατος 28 Αφιέρωμα Μαγειρικά Έλαια

28

36 Ρεπορτάζ Οι αυλές επέστρεψαν

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

44 Συνέντευξη Α. Κασσωτάκης, Enzzo Cook Bar

Μαγειρικά έλαια! Τάσεις, λύσεις και προτάσεις για εξειδικευµένα προϊόντα ελαίων.

48 Συνταγές Ο Γιάννης Στανίτσας φτιάχνει pasta greca

36

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

52 Παρουσίαση Τζουτζούκα, Ρουφ

Η εστιατορική Αθήνα υποδέχτηκε το καλοκαίρι µε ανοιχτές αυλές και «ανθισµένες» ταράτσες.

44

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ο Απόστολος Κασσωτάκης µιλά για την ανάπτυξη του concept «Enzzo Cook Bar».

48

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο Γιάννης Στανίτσας μαγειρεύει ζυμαρικά, με άρωμα Ελλάδας.

12

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Νέα καταστήματα και ειδήσεις από τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης.

62 Θέμα Messenger & WhatsApp, σε τροχιά delivery 64 Ρεπορτάζ Τα κορυφαία εστιατόρια της Λατινικής Αμερικής 68 ΕΡΕΥΝΑ ΙΟΒΕ Metropolitan Expo 72 Athens Coffee Festival 2021

52

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Η Τζουτζούκα είναι η νέα άφιξη της πόλης. Οι ελληνικές πρώτες ύλες πρωταγωνιστούν και οι συνδυασμοί εντυπωσιάζουν.

8 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

58 Θέμα Eumelia, Λακωνία Αγροτουρισμός & Γαστρονομία

74 FOOD TECH 2021 76 New Concept INO, Λονδίνο 82 FOOD EXPO Digital 2021 84 Νέα Προϊόντα

ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, δίπλα στον επαγγελματία με νέα προϊόντα!

Ο

όµιλος ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ δεν σταµατά στιγµή να πειραµατίζεται, να παρακολουθεί τις εξελίξεις στον τοµέα των τροφίµων και προχωρά δυναµικά, ενσωµατώνοντας νέες τεχνολογίες αιχµής και συµµετέχοντας στη διαµόρφωση των διεθνών εξελίξεων στον τοµέα των τροφίµων.

Γεύση σε χρόνο εξπρές! Η ποιοτική πρώτη ύλη, συναντά την καινοτοµία και την δηµιουργικότητα: κοτόπουλο και γαλοπούλα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, προψηµένα και παναρισµένα σε 5 διαφορετικές εκδοχές, βρίσκονται ήδη διαθέσιµα για τους επαγγελµατίες της εστίασης.

Τραγανές µπουκιές από τα καλύτερα κοµµάτια κρέατος, προψηµένα και παναρισµένα µε αναλλοίωτη τη γεύση τους και τα χαρακτηριστικά τους, προσθέτουν αξία στο µενού σας. Η ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ δηµιούργησε νέες αγαπηµένες

γεύσεις : Chicken nuggets, Φιλετίνια Κοτόπουλου, Cordon Bleu, Σνίτσελ Κοτόπουλο και Σνίτσελ Γαλοπούλας. Γεύσεις που µικροί και µεγάλοι λατρεύουν! Η εξαιρετική πρώτη ύλη, αποκλειστικά από τα εκτροφεία ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, ο τρόπος παρασκευής τους στις ιδιόκτητες υπερσύγχρονες µονάδες της ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ καθώς και το ιδιόκτητο δίκτυο διανοµής, εξασφαλίζουν ένα ποιοτικό, υγιεινό και νόστιµο έτοιµο προϊόν. Τα νέα προϊόντα είναι τα µοναδικά ήδη ψηµένα σε απόλυτα ελεγχόµενες συνθήκες. Έτσι, εξασφαλίζεται ότι δεν έχουν παραµείνει τεµάχια που να µην έχουν ψηθεί επαρκώς στον πυρήνα τους ενώ διατηρείται η φρεσκάδα τους καθώς δεν έχουν στεγνώσει από υψηλή θερµοκρασία.

Τα νέα προψηµένα - παναρισµένα προϊόντα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ απαιτούν µειωµένο χρόνο προετοιµασίας! Ακόµα η νέα πλήρως αυτοµατοποιηµένη γραµµή

παραγωγής της εταιρίας, επεξεργάζεται τα προϊόντα σε συνθήκες χαµηλής πίεσης. Έτσι το κρέας διατηρεί σε µεγάλο βαθµό τα χαρακτηριστικά της δοµής του και εγγυάται ένα πιάτο µε όλα τα απαιτούµενα οργανοληπτικά στοιχεία.

Τα νέα προψηµένα - παναρισµένα προϊόντα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ διατίθενται µε διάφορα παναρίσµατα ώστε να καλύπτουν ευρύ φάσµα απαιτήσεων: κίτρινο, πορτοκαλί και µε νιφάδες καλαµποκιού.

Γιατί ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ; Τα νέα προψηµένα - παναρισµένα προϊόντα συγκροτούν µία ολοκληρωµένη σειρά γεµάτη γεύση, είναι δηµοφιλή και ευπώλητα, µε τη σφραγίδα εγγύησης άριστης ποιότητας της ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ. Η άριστη σχέση µεταξύ τιµής και προσφερόµενης ποσότητας κάνουν τα προϊόντα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, περιζήτητα από την πρώτη στιγµή της κυκλοφορίας τους, τόσο από τους πελάτες λιανικής όσο και από τους επαγγελµατίες του χώρου.

Τηλ. παραγγελιών τοµέα HO.RE.CA.: 211 20 00 200

EDITORIAL

Id ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: FORUM AE MEMBER OF NÜRNBERGMESSE GROUP

Ο

IΔΡΥΤΗΣ - ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ:

ι εμβολιασμοί προχωρούν με αλματώδεις ρυθμούς και

ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ

η ζωή αρχίζει να μοιάζει κανονική και πάλι. Από τον

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ:

Σεπτέμβριο εκτιμάται πως άνω του 70% των πολιτών

ΘΑΝΆΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΎΛΙΑΣ

της χώρας μας θα έχει εμβολιαστεί, ενώ αντίστοιχα υψηλά πο-

Δ IEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ:

σοστά εμβολιασμού θα έχουν να επιδείξουν και πολλές άλλες

ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ

χώρες. Προσεκτικά, αλλά με αμείωτο ενθουσιασμό, ετοιμάζονται

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ:

και οι φυσικές εκθέσεις να ανοίξουν τις πόρτες τους στο κοινό. Έχει αποδειχτεί άλλωστε πως καμία άλλου είδους ενέργεια δεν μπορεί να υποκαταστήσει τις εκθέσεις με φυσική παρουσία. Έτσι, νέα αυστηρά πρωτότολλα έχουν διαμορφωθεί, οι μεγάλοι εκθεσιακοί γίγαντες ανά τον κόσμο

Το πολυαναμενόμενο ραντεβού με τη HORECA 2022 δίνεται στο Metropolitan Expo, 11-14 Φεβρουαρίου, εκεί όπου θα χτυπά η καρδιά του κλάδου Εστίασης και Φιλοξενίας.

έχουν ήδη λάβει τις αντίστοιχες πιστοποιήσεις και από 1η Σεπτεμβρίου, ξεκινά και πάλι η δράση που τόσο έχει λείψει σε εκθέτες και επισκέπτες όλο αυτό το διάστημα. Στα καθ' ημάς, το Coffee Festival, στις 23 Σεπτεμβρίου, στην Τεχνό-

πολη, στο Γκάζι, ανοίγει την αυλαία, φέρνοντας κοντά την προμηθευτική αγορά του καφέ με επαγγελματίες και καταναλωτές, για να ακολουθήσει λίγο μετά, τον Νοέμβριο, στο Metropolitan Expo η FOODTECH, η έκθεση για τις τεχνολογίες γύρω από τη Βιομηχανία Τροφίμων&Ποτών μαζί με την ΑRΤΟΖΑ, ηγέτιδα εκθεσιακή δύναμη στον κλάδο της αρτοζαχαροπλαστικής. Τον ίδιο μήνα η Xenia υποδέχεται τους εκπροσώπους της Τουριστικής Βιομηχανίας, ξενοδόχους, κατασκευαστές και εμπόρους, δίνοντας τη σκυτάλη στη μεγαλύτερη έκθεση για τη Μαζική Εστίαση και τα ξενοδοχεία. Το πολυαναμενόμενο ραντεβού με τη HORECA 2022 δίνεται στις 11-14 Φεβρουαρίου στο Metropolitan Expo, εκεί όπου χτυπά η καρδιά του κλάδου της Εστίασης και

ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ART DIRECTOR: ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΔΟΥ ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΞΙΑ: ΕΛΕΝΗ ΔΟΝΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: ΚΑΤΙΑ ΜΟΛΦΕΤΑ ΔIAΦHMIΣEIΣ: Α. ΚΑΛΙΑΝΤΖΉ, Θ. MΠΕΛΕΚΟΎΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓΈΛΗΣ, Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ M. ΜΕΛΛΙΟΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: ΓΩΓΩ ΤΡΙΚΕΡΙΩΤΗ ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Δ. ΚΟΛΙΌΣ, Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: Μ. ΣΠΙΧΟΠΟΎΛΟΥ, Π. ΓΡΗΓΟΡΑΤΟΥ ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ: Α. ΚΑΚΆΒΑ, Δ. ΈΛΛΗΝΑ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: ΓΙΩΤΑ ΠΑΤΣΑΡΗ EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA: ΜΠΆΞΑΣ ΑΕ ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20 € - EΞΩTEPIKOY 60 € FORUM Α.Ε.

της Φιλοξενίας. Τον Μάρτιο έρχεται η FOOD EXPO, η κορυφαία

Member of NürnbergMesse Group

έκθεση Τροφίμων και Ποτών σε Ελλάδα και Ν.Α. Ευρώπη μαζί

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328,

με την Oenotelia, την εξειδικευμένη διοργάνωση οίνου και α-

TΗΛ.: 210/5242100

ποσταγμάτων και φυσικά τον Μάιο ακολουθεί το Bio Festival στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων, το φεστιβάλ που αποθε-

ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42 INFO@FORUMSA.GR WWW.FORUMSA.GR

ώνει τα βιολογικά τρόφιμα και το eco living. Σας περιμένουμε!

Εύα Τούνα

Διευθύντρια Σύνταξης

ΜΕΛΟΣ Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

ISSN 2241–5564

10 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

τι κοινό έχουν το ψάρι και το κρέας; Αξιοπιστία & Ποιότητα από το 1983

και τα δύο χρειάζονται ένα αξιόπιστο ψυγείο για να διατηρηθούν φρέσκα

GINOX A.E.B.E. | ΑΙΓΙΝΙΟ ΠΙΕΡΙΑΣ | 60300 | 23530 24200,22972 | email : info@ginox.gr | web : www.ginox.gr

NEWS+MORE ERGON AGORA EAST

Το νέο grocerant concept της Θεσσαλονίκης Μετά το ERGON HOUSE της Αθήνας, οι αδερφοί Δούζοι επιστρέφουν στην Θεσσαλονίκη, με το πρώτο -σε αυτό το μέγεθος- “grocerant” κατάστημα στην Ελλάδα. Αποτελεί ένα “υβρυδικό” πολυχώρο φαγητού και συνάντησης, συνδυάζοντας μια υπεραγορά-supermarket μαζί με εστιατόριο, μπαρ και χώρους εκδηλώσεων. Σε μια επιφάνεια 2.500 τ.μ. στην Πυλαία, με κήπο 15 στρεμμάτων και θέα στη θάλασσα, η ομάδα του Ergon μετέτρεψε την εμπειρία του supermarket σε ένα προορισμό γεύσεων με έμφαση στην ποιότητα. Στο τιμόνι της κουζίνας του εστιατορίου βρίσκονται ο Παναγιώτης Ξάνθης και ο Λευτέρης Αθανασόπουλος. To supermarket πλαισιώνεται και από ένα φούρνο, ένα Roastery Cafe υψηλών προδιαγραφών και ένα χώρο για ιδιωτικό δείπνο από καταξιωμένους chef.

info

Δ/νση: Λεωφ. Γεωργικής Σχολής 50, Πυλαία

1

2

Συνάντηση ΠΟΕΣΕ με Υπουργό Εσωτερικών Σημαντικά θέματα που αφορούν στην ομαλή λειτουργία των επιχειρήσεων του κλάδου της εστίασης βρέθηκαν στο επίκεντρο της συζήτησης που πραγματοποιήθηκε πρόσφατα μεταξύ των υπουργού Εσωτερικών κ. Μάκη Βορίδη, αναπλ. υπουργό Εσωτερικών, κ. Στέλιο Πέτσα, και των προέδρου της ΠΟΕΣΕ, κύριου Γιώργου Καββαθά και του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Αθηνών (ΕΕΑ) κ. Ιωάννη Χατζηθεοδοσίου. Στη συνάντηση με την ηγεσία του υπουργείου οι πρόεδροι της ΠΟΕΣΕ και του ΕΕΑ έθεσαν μια σειρά προβλημάτων που απασχολούν τις επιχειρήσεις του κλάδου ζητώντας την άμεση επίλυσή τους.

Νέα concepts εστίασης από τον Όμιλο Vivartia 1. Ο pastry Chef Κωνσταντίνος Συμεωνίδης δημιουργεί στο ζαχαροπλαστείο μοναδικές γλυκές προτάσεις. 2. Εντυπωσιακή βιτρίνα που δεσπόζει στο χώρο του κρεοπωλείου.

3. H εξωτερική όψη του ERGON AΓΟΡΑ.

Nέα concepts εστίασης σε 3 ανακαινισμένα αεροδρόμια της Fraport, αλλά και στους 2 ανακαινισμένους Σταθμούς Εξυπηρέτησης Αυτοκινητιστών στο Σχηματάρι σχεδιάζει ο όμιλος Vivartia. Aνάμεσά τους, τα ιταλικά Bistro dei Cavalieri και Pasteria del Mondo. Επίσης, ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα Fabrica και Seed & Nuts, με bakery συνταγές και υγιεινά snacks αντίστοιχα, αλλά και το νέο luxury restobar El Pelicano που θα ανοίξει στο αεροδρόμιο της Μυκόνου. Τέλος, στο αεροδρόμιο της Σαντορίνης παρουσιάζονται δύο νέα restaurant brands: το resto-bar Bonheur και το cocktail restaurant Caldera.

3

Hot News

12 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

ΑΎΞΗΣΗ ΣΤΙΣ ΕΞΑΓΩΓΈΣ ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΠΟΤΏΝ ΣΕ ΗΠΑ

ΕΞΑΓΩΓΕΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ: ΑΛΜΑ 225% ΜΕΤΑΞΥ 2002-2020!

ΜΑΝΙΦΈΣΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΉΣ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΉΣ ΔΙΑΤΡΟΦΉΣ

Σύμφωνα με τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ για τη διετία 2019-2020 τα τρόφιμα και ποτά κατέλαβαν το 2020 μερίδιο 35% σε σχέση με το σύνολο των εξαγόμενων προϊόντων, έναντι 28% το 2019, παρά το πλήγμα που υπέστη ο κλάδος της εστίασης στις ΗΠΑ, δείγμα των δυνατοτήτων περαιτέρω διείσδυσής τους στην αμερικανική αγορά. Αξιοσημείωτη χαρακτηρίζεται και η άνοδος της αξίας των τυροκομικών προϊόντων με 30,65 εκ., ευρώ έναντι 27,7 το 2019.

Αύξηση 225% κατέγραψαν οι εξαγωγές τυποποιημένου ελληνικού ελαιολάδου, κατά την περίοδο 2002-2020, όπως προκύπτει από στοιχεία της αρμόδιας Γενικής Διεύθυνσης Εμπορίου (DG TRADE) της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, τα οποία δημοσίευσε ο ΣΕΒΙΤΕΛ. Συγκεκριμένα, το 2020 οι συνολικές εξαγωγές ελαιολάδου έφτασαν τους 52.735 τόνους έναντι 14.851 τόνων το 2002.

Το Μανιφέστο της Ελληνικής Μεσογειακής Διατροφής δημιουργήθηκε με στόχο την ανάδειξη της αυθεντικής ελληνικής μεσογειακής δίαιτας και των προϊόντων της και παρουσιάστηκε πρόσφατα στο Συνέδριο Delphi Forum VI. Συστάθηκε από την ομάδα Πρωτοβουλία μέλη της οποίας είναι μεταξύ άλλων οι: Άντζελα Γκερέκου, Πρ. ΕΟΤ, Χριστίνα Σακελλαρίδη, Πρ. του Πανελλήνιου Συνδέσμου Εξαγωγέων, Άγις Πιστιόλας, Πρ. του ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ κ.ά.

Διατίθεται σε: 15cm • 17cm

NEWS+MORE STELLAR GASTRO CINEMA

Γαστρονομία και σινεμά στο T16 Roof Garden

info Δ/νση:

Τζαφέρη 16, Αθήνα

Η cine-γαστρονομική ιδέα που ξεκίνησε τον περασμένο Σεπτέμβριο από τον chef Πάνο Ιωαννίδη και τον Γιάννη Μαρκαδάκη, συνεχίζεται και φέτος το καλοκαίρι με νέες ταινίες και νέες γευστικές θεματικές. Η ταράτσα του Τ16 Roof Garden, στο Γκάζι, διαμορφώθηκε για να φιλοξενήσει το θερινό σινεμά όπου οι chefs σερβίρουν ένα μενού τεσσάρων πιάτων, εμπνευσμένων από το περιεχόμενο και την αισθητική της ταινίας που προβάλλεται εβδομαδιαίως. Το εισιτήριο κοστίζει 28 ευρώ και περιλαμβάνει ένα welcome drink, ένα menu 4 πιάτων και την προβολή της ταινίας.

1

Σε ισχύ το μέτρο για αμιγείς και μικτούς χώρους Εστίασης Τον διαχωρισμό των χώρων διασκέδασης και εστίασης σε χώρους αμιγώς για εμβολιασμένους κατά της COVID-19 και σε μεικτούς χώρους ανακοίνωσε ο υπουργός Επικρατείας, Γιώργος Γεραπετρίτης. Όπως είπε, εναπόκειται στους επιχειρηματίες να επιλέξουν όποιο μοντέλο θέλουν, με τις αντίστοιχες προϋποθέσεις και να το δηλώσουν. Στους μεικτούς χώρους θα επιτρέπονται όσοι έχουν κάνει ήδη τεστ, rapid ή μοριακό. Έως τις 15/7 θα είναι έτοιμη και μια ψηφιακή εφαρμογή -θα κατεβαίνει δωρεάν από το gov.gr.,για να γίνεται από τους επιχειρηματίες ο έλεγχος των πιστοποιητικών στην είσοδο. Μέχρι τότε θα πρέπει και οι ίδιοι να έχουν επιλέξει αν θα αυξήσουν τη χωρητικότητά τους για να καταστούν αμιγείς χώροι ή όχι.

SEPTEM: Παρουσιάζει την craft μπίρα lager ΜYLOS 1888

2

3

1.Μια μοναδική εμπειρία απολαμβάνουν οι πελάτες του εστιατορίου 2. Ο Πάνος Ιωαννίδης δημιουργεί πιάτα εμπνευσμένα από την ταινία προβολής 3. Όλα τα πιάτα στήνονται στη φιλοσοφία του comfort food

Μια νέα craft μπύρα για την εσωτερική και τη διεθνή αγορά λανσάρει η μικροζυθοποιία Septem. Ο λόγος για τη MYLOS 1888, μια Lager που παράγεται από βύνη σιταριού και βύνες κριθαριού, με διάφορα καβουρδίσματα και βαθμούς ψησίματος. Η εταιρεία βρίσκεται ήδη σε φάση υλοποίησης νέων επενδύσεων που περιλαμβάνουν την επέκταση των κτιριακών εγκαταστάσεων και της γραμμής εμφιάλωσης: «Έχουμε σχεδιάσει μεταξύ άλλων τη δημιουργία κάβας για ωρίμανση μπύρας σε δρύινα βαρέλια, την επέκταση των χώρων ωρίμανσης μπύρας και ετοίμου προϊόντος και του εμφιαλωτηρίου», εξηγεί ο συνιδιοκτήτης της SEPTEM, κος Σοφοκλής Παναγιώτου. Η εταιρεία στη διάρκεια του lockdown, απέκτησε νέα γραμμή εμβαρέλωσης για ΙΝΟΧ επιστρεφόμενο βαρέλι: «Η επανεκκίνηση της οικονομίας έφερε μια δυναμική ανάπτυξη και στο χώρο των εξαγωγών, που στοχεύουμε το 2021 να αποτελέσουν το 30% του τζίρου μας», λέει ο κ. Παναγιώτου.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

ΣΠΡΈΥ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

ΚΟΠΤΗΣ ΑΒΓΟΥ

ΘΕΡΜΟΜΕΤΡΟ ΚΡΕΑΤΟΣ

Η βάση αυτής της πρωτότυπης συσκευής εισχωρεί στην καρδιά του λεμονιού εξασφαλίζοντας με ένα ψέκασμα φρέσκο αναλλοίωτο χυμό λεμονιού με μία κίνηση. ★ amazon.com ★

Έξυπνο gadget (Cutter Flower Shaped Egg Tool) που κόβει περιμετρικά το ασπράδι του σφιχτού αβγού, σε κυματοειδές σχήμα, αφήνοντας ανέπαφο τον κρόκο στο εσωτερικό. ★ amazon.com ★

Το Original Meater είναι ένα 100% ασύρματο θερμόμετρο που επιτρέπει στο χρήστη να ελέγχει στον απόλυτο βαθμό το ψήσιμο του κρέατος από το κινητό ή το tablet του. ★ amazon.com ★

14 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

NEWS+MORE NUÉRA BISTRO

To νέο all-day στέκι των νοτίων με υπογραφή Ντουνέτα

info Δ/νση:

Κύπρου 57, Γλυφάδα

Σε έναν από τους κεντρικότερους δρόμους της Γλυφάδας βρίσκεται εδώ και λίγο καιρό το νέο εγχείρημα της οικογένειας Γκουγκούση. Ο αρχιτέκτονας Ζήσης Παπαμίχος επιμελήθηκε και αναδιαμόρφωσε τον μεγάλο εσωτερικό χώρο, χρησιμοποιώντας ξύλινες επενδύσεις και αψίδες επενδυμένες με μάρμαρα. Ο πάντα δημιουργικός Μιχάλης Ντουνέτας προσαρμόζει τις γεύσεις της κουζίνας του σε μια all-day λογική και διαμορφώνει έναν κατάλογο με εύρος γεύσεων. Από σαλάτες, προτάσεις για έξτρα υγιεινά πιάτα, σεβίτσε, pinsa, ριζότο και μακαρονάδες, μέχρι μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο, βοδινά μάγουλα και rib eye. Τα κοκτέιλ έχουν την υπογραφή του Νίκου Μπάκουλη από το The Clumsies.

2

1

FOOD EXPO 2022: Δυναμική επιστροφή με φυσική παρουσία! Η FOOD EXPO, η μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων και Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη επιστρέφει δυναμικά 12-14 Μαρτίου 2022, στο Metropolitan Expo. Έτσι, θα δώσει την ευκαιρία στις μεγαλύτερες παραγωγικές και μεταποιητικές μονάδες Τροφίμων και Ποτών που συμμετέχουν ως εκθέτες να συνάψουν σπουδαίες συμφωνίες εντός και εκτός συνόρων! Η εμπειρία των όσων έχουν συμβεί τον τελευταίο καιρό, απέδειξε ότι η αγορά έχει ανάγκη τις εκθέσεις με φυσική παρουσία, αφού μόνο αυτές αποτελούν forum εμπορικών συναλλαγών και δεν μπορούν να υποκατασταθούν από δράσεις άλλων μορφών.

Ούζο και Τσίπουρο αναγνωρίστηκαν ως ΠΓΕ

1.Mαύρες ταλιατέλες με σολωμό, peperoncino και παρμεζάνα 2. Άνετος και κομψός ο εσωτερικός διάκοσμος του Nuera Bistro 3. Ο Mιχάλης Ντουνέτας.

3

Hot News

16 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

Πιο ισχυρά είναι πλέον στις διεθνείς αγορές το ούζο και το τσίπουρο τα οποία καταχωρήθηκαν από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή ως Προϊόντα Γεωγραφικών Ενδείξεων (ΠΓΕ). Μιλώντας στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο πρόεδρος του Συνδέσμου Ελλήνων Παραγωγών Αποσταγμάτων &Αλκοολούχων Ποτών, Νίκος Καλογιάννης επισημαίνει πως με τη συγκεκριμένη απόφαση τα δυο ελληνικά προϊόντα «δεν θα μπορούν εύκολα να εξαιρεθούν από διεθνείς συνομιλίες και συμφωνίες», ενώ ο πρόεδρος της Ένωσης Αποσταγματοποιών Αμπελοοινικών Προϊόντων Ελλάδος, Δημήτρης Αποστολάκης έκανε λόγο για «μεγάλη επιτυχία του κλάδου».

FOODELCO: ΜΕ ΆΝΟΔΟ +70,25% TO 2020

NΈΟ E-SHOP ΑΠΌ ΤΗΝ KAPELIS PACKAGING

Ο ΓΙΆΝΝΗΣ ΒΟΓΙΑΤΖΉΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ ΤΟΥ ΣΕΟ

Εντός των στόχων της κινήθηκαν οι πωλήσεις της Foodelco κατά την περσινή οικονομική χρήση. Συγκεκριμένα, ο κύκλος εργασιών της εταιρείας που είναι και ο αποκλειστικός αντιπρόσωπος και διανομέας της Beyond Meat για την ελληνική αγορά, σημείωσε αύξηση +70,25% και ανήλθε στα 1,017 εκατ. ευρώ έναντι 597,354 χιλ. ευρώ το 2019, μια άνοδος που κρίνεται ικανοποιητική από την επιχείρηση αν αναλογιστεί κανείς ότι πρόκειται για την 2η εταιρική χρήση.

Η Kapelis Packaging επέκτεινε τη δυναμική της παρουσία και στον κόσμο του ηλεκτρονικού εμπορίου. Ο σύγχρονος σχεδιασμός της ιστοσελίδας της, επιτρέπει στον χρήστη να περιηγηθεί ηλεκτρονικά σε υλικά και μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων και στη συνέχεια να ολοκληρώσει τις αγορές του από την άνεση του σπιτιού του ή ακόμα και από το κινητό του τηλέφωνο. Δείτε το στο Kapelishop.gr

Τον Γιώργο Σκούρα αντικαθιστά στη θέση του προέδρου του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου ο Γιάννης Βογιατζής. Το Νέο Δ.Σ. που αναδείχθηκε από τις εκλογές της 1ης Ιουνίου στη Γενική Συνέλευση είναι το εξής: Πρόεδρος: Βογιατζής Γ., Αντιπρόεδροι: Μπουτάρης Στ., Τριανταφυλλοπούλου Μ., Γενικός Γραμματέας: Καράτσαλος Π. (Λέων), Έφορος: Σπανός Αριστ., Μέλη: Αθανασόπουλος Τ., Αλεξάκης Απ., Ιωάννου Σ., Κεχρής Στ., Μούντριχας Απ., Τσέλεπος Άρ.

... ας δηµιουργήσουµε !!!

Τρώων 19Α, Τ.Κ. 121 33 Περιστέρι T: 210.5755.870 - F: 210.5755.365 e-mail: eletro@otenet.gr

www.eletro.gr

NEWS+MORE TΖΕΤ

FACH PACK 2021: Έρχεται τον Σεπτέμβριο με 673 διεθνείς εκθέτες

Ιταλικές γεύσεις στα Κουφονήσια

info Δ/νση:

Α. Κουφονήσι

Στο Άνω Κουφονήσι, πλάι στο λιμάνι, βρίσκεται το νέο all day εστιατόριο του Αθηναγόρα Κωστάκου, του Μανώλη Λυκιαρδόπουλου (Odori Vermuteria, Frater & Soror) και του Λευτέρη Γεωργόπουλου (The Clumsies, Odori Vermuteria, Frater & Soror). Η κουζίνα ξεκινά από το πρωί με brunch και φρέσκα smoothies και από το μεσημέρι τη σκυτάλη παίρνει το ιταλικό μενού: Πίτσα με χειροποίητο ζυμάρι ψημένη στον ξυλόφουρνο, μπρουσκέτες, ζυμαρικά και σαλάτες έχουν τον πρώτο λόγο. Δίπλα τους μια μεγάλη ποικιλία κρασιών, καλοκαιρινά κοκτέιλ αλλά και aperitivo κοκτέιλ.

1

2

Επίσημη επανεκκίνηση και για τη διεθνή έκθεση FACHPACK, η οποία θα πραγματοποιηθεί από 28 έως 30 Σεπτεμβρίου 2021 στη Νυρεμβέργη. Αυτό την καθιστά το πρώτο μεγάλο δια ζώσης σημείο συνάντησης για τη βιομηχανία συσκευασίας εδώ και πολύ καιρό. Συγκεκριμένα, 673 εκθέτες από 33 χώρες είναι ήδη εγγεγραμμένοι στη μεγάλη ευρωπαϊκή έκθεση για τη συσκευασία και την τεχνολογία συσκευασίας, καταλαμβάνοντας 7 εκθεσιακά Halls. Το κύριο θέμα της FACHPACK 2021 είναι και πάλι η «φιλική προς το περιβάλλον συσκευασία», η οποία και θα πρωταγωνιστεί στο πρόγραμμα διαλέξεων, στις τελετές απονομής βραβείων και φυσικά στα περίπτερα των εκθετών.

“TΒΒW – Souvlaki & Burger Bar” Nέο σημείο στο Χαλάνδρι

3

1. Ο Αθηναγόρας Κωστάκος 2. Αυθεντικές ιταλικές πίτσες, με χειροποίητα ζυμάρια ψημένα στον ξυλόφουρνο. 3. Η εξωτερική όψη του εστιατόριου, που δένει απόλυτα με το υπόλοιπο τοπίο.

Το “The Big Bad Wolf – Souvlaki & Burger Bar” έρχεται στον πεζόδρομο του Χαλανδρίου και συγκεκριμένα στην οδό Σωκράτους 5. Το νέο εστιατόριο αποτελεί τη μετεγκατάσταση του εστιατορίου στο Χολαργό και είναι το 10ο της αλυσίδας στην Αθήνα. Θα εξυπηρετεί μεγάλο μέρος των Βορείων προαστίων με delivery και take-away, αλλά και με τραπέζια στον πεζόδρομο, τηρώντας φυσικά πάντα όλα τα πρωτόκολλα ασφάλειας και υγιεινής. Όπως σε όλα τα καταστήματα τής αλυσίδας, έτσι και εδώ η εταιρεία επενδύει στo τετράπτυχο της επιτυχίας της: Ποιότητα, Εξυπηρέτηση, Καθαριότητα και Φιλοξενία.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

ΠΡΕΣΣΑ ΣΚΟΡΔΟΥ

ΠΛΑΤΟ ΤΥΡΙΟΥ

ΜΙΝΙ ΘΕΡΜΟΚΗΠΙΟ

Αυτό το μικρό σκεύος δημιουργήθηκε για να πολτοποιεί σκόρδο με μία κίνηση. Τοποθετείτε απλώς το σκόρδο στο δοχείο και περιστρέφετε το καπάκι επάνω του ασκώντας πίεση! ★ amazon.com ★

Ένα νεοϋορκέζικο κατάστημα, διάσημο για τα vintage κουζινικά του, δημιούργησε αυτό το εντυπωσιακό κεραμικό πλατό τυριού, που μιμείται την ζωγραφική παλέτα. ★ westelm.co.uk ★

To Aero Garden δεύτερης γενιάς επιτρέπει την ανάπτυξη έως και 6 φυτών ταυτόχρονα (σε εσωτερικό χώρο) εξασφαλίζει τεχνητό φωτισμό και ειδοποιεί όταν χρειάζεται πότισμα. ★ amazon.com ★

18 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

NEWS+MORE MIRA ME

Το νέο rooftop barrestaurant του κέντρου

info Δ/νση:

Ερμού 118, Αθήνα

Η ταράτσα του νέου boutique ξενοδοχείου Mira me φιλοξενεί τη νέα γαστρονομική πρόταση της πρωτεύουσας. Με θέα την Ακρόπολη, το ξενοδοχείο και το εστιατόριο Mira me, πάνω στην Ερμού, στεγάζεται σε μια παλιά αθηναϊκή κατοικία του 1925. Στο επίκεντρο του μενού βρίσκεται η μεσογειακή κουζίνα, με επιρροές από την Ασία. Ο κατάλογος ξεκινά με finger food, συνεχίζει με δημιουργικά ζυμαρικά και ριζότι, όπως το παστίτσιο μπρίσκετ, ενώ στα κυρίως, υπάρχουν επιλογές τόσο σε κρέας όσο και σε θαλασσινά. Στο ισόγειο του ξενοδοχείου, το Mira me διαθέτει και ένα all day bistro.

1

SMASHING PLATES

Το νέο εγχείρημα από τον ιδιοκτήτη του The Athenian Ο Νεόφυτος Χριστοδούλου, ένας εκ των δύο εστιατόρων πίσω από την επιτυχημένη βρετανική αλυσίδα ελληνικού φαγητού The Athenian εγκαινίασε το νέο του concpet Smashing Plates, με γύρο και άλλα «πειραγμένα» ελληνικά και κυπριακά φαγητά. Το πρώτο σημείο άνοιξε στο Battersea του Λονδίνου αρχικά ως ghost kitchen, εξυπηρετώντας αποκλειστικά διανομή, ενώ από τα τέλη Ιουνίου ξεκίνησε να λειτουργεί κανονικά ως εστιατόριο. Στις επόμενες εβδομάδες αναμένεται να ακολουθήσουν άλλα επτά, εκ των οποίων τα τέσσερα στο Λονδίνο και τα τρία σε άλλες πόλεις της Αγγλίας.

Ακαδημία για την Τεχνητή Νοημοσύνη από ΣΕΒ και SAS

2

3

1.Η ταράτσα του εστιατορίου με θέα την Ακρόπολη. 2. Το Mira Me προσφέρει και brunch μενού, όπως τα δημοφιλη bao buns. 3. Ριζότο παντζαριού με κοπανιστή Μυκόνου.

Hot News

20 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

Ο ΣΕΒ, στο πλαίσιο των δράσεών του για τον ψηφιακό μετασχηματισμό των επιχειρήσεων και η εταιρία SAS, κορυφαία στον κλάδο των Analytics και της Τεχνητής Νοημοσύνης, ξεκινούν μια κοινή πρωτοβουλία: Δημιουργούν την AI Minds, μια Ακαδημία για την Τεχνητή Νοημοσύνη και την Επιστήμη των Δεδομένων, η οποία μέσα στα επόμενα 3 έτη, θα διαθέτει στα ελληνικά πανεπιστήμια δωρεάν εκπαιδευτικό υλικό, ευφυείς εφαρμογές και ανοικτά δεδομένα. Στόχος της να ενθαρρύνει τον πειραματισμό των φοιτητών, ερευνητών και καθηγητών στις αναδυόμενες τεχνολογίες της Τεχνητής Νοημοσύνης και να συμβάλλει στην έμπρακτη διασύνδεσή τους με επιχειρήσεις μέλη του ΣΕΒ και συνεργάτες της SAS για πρακτική άσκηση και επαγγελματικές προοπτικές. Ήδη έχουν δηλώσει συμμετοχή μέλη ΔΕΠ από κορυφαία τμήματα ελληνικών πανεπιστημίων από όλη την Ελλάδα.

ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΌ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΊΟ ΚΑΡΑΜΑΝΛΊΔΙΚΑ ΤΟΥ ΦΆΝΗ

ΞΑΝΑ ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΤΗΣ ΠΕΤΕΤ Ο ΙΩΑΝΝΗΣ ΣΜΑΡΝΑΚΗΣ

ΚΡΗΤΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ: ΕΓΚΡΙΘΗΚΕ Ο ΦΑΚΕΛΟΣ ΠΓΕ

Τα Καραμανλίδικα του Φάνη παρουσιάζουν το νέο ηλεκτρονικό τους παντοπωλείο που συστήνει στο χρήστη έναν κόσμο ποικιλίας και ποιότητας. Στο eshop.karamanlidika.gr, βρίσκει κανείς δεκάδες επώνυμα προϊόντα παραγωγών μικρής κλίμακας: Σπάνια ελληνικά τυριά και πολλά, εκλεκτά και παραδοσιακά αλλαντικά (γαλοπούλες, καβουρμάδες, λουκάνικα, καπνιστές μπριζόλες, καραμανλίδικα σουτζούκια και παστουρμάδες, μπούτια μόσχου, χοιρομέρια και σαλάμια)..

Νέο Διοικητικό Συμβούλιο ανέδειξε η ΠΕΤΕΤ έπειτα από πρόσφατες αρχαιρεσίες, στα γραφεία της ένωσης. Στην πρώτη Γεν. Συνέλευση ορίστηκε και το προεδρείο ως εξής: Ιω. Σμαρνάκης, Πρόεδρος, Ηλ. Αλεξίου, Αντιπρόεδρος, Π. Μανιατέας, Γεν. Γραμματέας, Ελ. Ευδαίμων, Ταμίας, Μ. Μαργέλη, Ειδικός Γραμματέας. Μέλη: Μ. Ορεστίδης, Ν. Γκιώνης, Ελ. Σακαρέλη, Π. Βλάχου.

Ως «πρώτη νίκη» για το κρητικό ελαιόλαδο χαρακτηρίζει η Περιφέρεια Κρήτης, την οριστική έγκριση από το ΥπΑΑΤ, για να χαρακτηριστεί ΠΓΕ και να τυποποιείται μόνο στην Κρήτη. Η πρόταση είχε υποβληθεί από την Περιφέρεια Κρήτης και 4 Αγροτικούς Φορείς. Ο φάκελος θα σταλεί άμεσα στα αρμόδια όργανα της Ε.Ε. από το Υπουργείο και θα δοθεί η σχετική περίοδος έκφρασης απόψεων για την οριστική έγκριση του φακέλου από την Ε.Ε.

NEWS+MORE MARMELADA CONCEPT

Healthy άφιξη στην Καλλιθέα

info Δ/νση:

Π. Τσαλδάρη 129, Καλλιθέα

Πέντε παιδικοί φίλοι θέλησαν να φτιάξουν το δικό τους στέκι στην Καλλιθέα. Οι Ανδρέας Γιαννόπουλος, Νικόλας Βολιώτης, Δημήτρης Γριτσίπης, Νίκος Σπαγάκος και Γιώργος Δημητρίου διαμόρφωσαν έναν ροζ pop χώρο, κοντά στον ηλεκτρικό του Ταύρου και του έδωσαν το όνομα Μαρμελάδα. Σερβίρουν προσεγμένο και υγιεινό φαγητό συνδυασμένο με ποιοτικά κοκτέιλ. Κοινός παρονομαστής και στα 2, η ελληνικότητα των Α' υλών. Στην κουζίνα βρίσκεται ο chef Γιώργος Παπαδιαμαντόπουλος, που χρησιμοποιεί αποκλειστικά προϊόντα από Έλληνες παραγωγούς, όπως το κεφίρ από μοναστήρι στη Θήβα και Π.Ο.Π μετσοβόνε στις πίτσες. Το μενού ξεκινάει από το πρωί με επιλογές σε smoothies και μπολ με γκρανόλα και το μεσημέρι μπαίνουν στο τραπέζι σαλάτες, σπαγγέτι φαγόπυρου με σάλτσα εσπεριδοειδών, πίτσες και μικρά μπέργκερ.

1

Κυκλοφόρησε ο ενημερωτικός φάκελος για τους εκθέτες Απεστάλη ήδη στους εκθέτες της HORECA 2022 ο ενημερωτικός φάκελος, που περιέχει πληροφορίες για την επόμενη διοργάνωση του εμβληματικού εκθεσιακού brand για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση. Με μοντέρνο σχεδιασμό και ε11-14 ΦΕΒ 2022 ξαιρετικά εντυπωσιακό layout, το ενημερωτικό έντυπο της HORECA 2022 περιέχει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για την διοργάνωση της έκθεσης, καθώς και χρήσιμες οδηγίες σχετικά με τη συμμετοχή MΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ των επιχειρήσεων σε αυτή. Θυμίζουμε ότι η πολυαναμενόμενη για όλο τον τουριστικό και επισιτιστικό κλάδο διοργάνωση της HORECA θα πραγματοποιηθεί 1114 Φεβρουαρίου 2022 στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expο, τηρώντας φυσικά όλα τα πρωτόκολλα ασφαλείας.

M E T R O P O L I TA N E X P O

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.horecaexpo.gr • E: sales@forumsa.gr

Member of NürnbergMesse Group

Νέα εποχή για την Nutria

2

1.2. Όλα τα πιάτα στη Μαρμελάδα είναι φτιαγμένα με ελληνικές Α' ύλες 2. Ο χώρος είναι αρκετά μίνιμαλ με mix and match στοιχεία.

3

HORECA 2022

Η NUTRIA, στηρίζοντας τον αγώνα που γίνεται παγκοσμίως για έναν πιο βιώσιμο πλανήτη, ανακοινώνει μία νέα εποχή, με χρήση ανακυκλωμένου πλαστικού στις συσκευασίες των ελαιολάδων της. Σταδιακά, όλες οι pet φιάλες γίνονται πιο φιλικές στο περιβάλλον, με χρήση R-pet ανακυκλωμένου υλικού. Κάθε νέα αλλαγή, γίνεται κατόπιν έρευνας και προσεκτικής µελέτης όλων των παραγόντων ασφάλειας, ώστε να διασφαλιστεί ότι τα προϊόντα που φτάνουν στον τελικό χρήστη θα είναι κορυφαίας ποιότητας µε σεβασµό στη διατροφή και την υγεία του. Για τη Nutria, η βιωσιµότητα των υλικών και η προστασία του περιβάλλοντος δεν είναι απλά µία «τάση» αλλά προτεραιότητα και βασικό επιχειρηµατικό ζήτηµα.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

ΠΟΠ ΣΚΕΥΗ

AΞΕΣΟΥΑΡ ΚΡΑΣΙΟΥ

ΜΑΡΜΑΡΙΝΑ ΣΚΕΥΗ

Ζωγραφισμένα στο χέρι, αυτά τα πανέμορφα μπολ δίνουν χρώμα και στιλ σε κάθε τραπέζι. Παρουσιάζουν ιδανικά πολύχρωμες σαλάτες, ζεστές και κρύες σούπες. ★ westelm.co.uk ★

Φτιαγμένα από μάρμαρο και ανοξείδωτο ατσάλι, αυτά τα δοχεία συντήρησης κρασιού προορίζονται για χώρους με εξαιρετικό service που επενδύει και στην υψηλή αισθητική. ★ westelm.co.uk ★

Δουλεμένα στο χέρι από τεχνίτες μαρμάρου, αυτά τα στυλάτα σκεύη σερβιρίσματος αναδεικνύουν με μοναδικό τρόπο ιδιαίτερες κοπές prime κρέατος και ποικιλίες τυριού. ★ westelm.co.uk ★

22 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΟΣ ΣΥΝΕΡΓΑΤΗΣ ΤΩΝ ΚΟΡΥΦΑΙΩΝ ΑΛΥΣΙΔΩΝ FAST FOOD ΠΑΓΚΟΣΜΙΩΣ

ΦΡΙΤΕΖΕΣ ΠΙΕΣΕΩΣ Ο ταχύτερος, γευστικότερος & πιο επικερδής τρόπος για να προετοιμάσετε το αγαπημένο σας τηγανητό κοτόπουλο.

ΕΓΚΛΩΒΙΖΕΙ ΤΗΝ ΓΕΥΣΗ ΚΑΙ ΑΠΟΤΡΕΠΕΙ ΣΤΟ ΛΑΔΙ ΝΑ ΠΟΤΙΣΕΙ ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ. ΔΙΑΤΗΡΕΙ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΓΙΑ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΧΡΟΝΙΚΟ ΔΙΑΣΤΗΜΑ. ΕΠΙΤΡΕΠΕΙ ΤΑΧΥΤΕΡΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ ΣΕ ΧΑΜΗΛΟΤΕΡΕΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ. ΕΞΟΙΚΟΝΟΜΕΙ ΛΑΔΙ ΚΑΙ ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΧΑΡΗ ΣΤΗ ΧΑΜΗΛΟΤΕΡΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑΤΟΣ.

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ ΗΕΝΝΥ PENNY T. 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR

meat

MARKET

Meat Maison: Νέο brand στο χώρο του κρέατος

Έρχονται σήματα ποιότητας Με την προσθήκη 6 νέων εθνικών σημάτων ποιότητας που θα είναι έτοιμα να αξιοποιηθούν από τους ενδιαφερόμενους μέσα στο επόμενο διάστημα, επιχειρεί η ΕΛΓΟ Δήμητρα να εμπλουτίσει, αλλά και να εκσυγχρονίσει την παλέτα των υφιστάμενων εθνικών προτύπων. Ανάμεσά τους το AGRO 8: για την παραγωγή πιστοποιημένου χοιρινού κρέατος, που αφορά προδιαγραφές για τον περιορισμό ­αντιβιοτικών κι ορμονών, αλλά και το AGRO 11. Πρόκειται για επέκταση του προτύπου που ήδη υπάρχει για τα κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής, καθώς θα θέτει προδιαγραφές για να περιλάβει και προϊόντα επεξεργασίας (π.χ. αλλαντικά, μπιφτέκια κ.λπ.) από κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής.

Αντιδρά στο εργασιακό νομοσχέδιο ο ΣΕΒΕΚ

ΈΝΑ ΝΈΟ BRAND στο χώρο του κρέατος γεννήθηκε πρόσφατα. Το La Meat Maison, στη Νέα Σμύρνη (εκεί όπου στεγαζόταν το Drakoulis Butcheries) είναι ένα high end κρεοπωλείο που προσφέρει κρέας υψηλών προδιαγραφών. Στα ράφια του, μπορεί κανείς να βρει κοπές και κρέατα από φημισμένες φάρμες του εξωτερικού όπως τα American Black Angus Creekstone, τα ιαπωνικά Wagyu Matsusaka, τα Kobe Ozaki και Gunma και το αυστραλέζικο Rangers Valley. Εκτός από μεγάλη ποικιλία κρεάτων και κοπών (τα κρέατα κόβονται επί τόπου), το κατάστημα διαθέτει και μία μεγάλη γκάμα προϊόντων τροφίμων (λαχανικά, ψωμιά, γαλακτοκομικά, μπαχαρικά), φυσικά όλα αυστηρά επιλεγμένα ώστε να πληρούν τις ποιοτικές προδιαγραφές του brand. Εκτός από το κατάστημα της Νέας Σμύρνης, το La Meat Maison διαθέτει και ένα δεύτερο σημείο στο νησί της Μυκόνου.

Κοτόπουλα Ναυπάκτου Κοντοχρήστος: Είσοδος στο retail Η είσοδος της Κοτόπουλα Ναυπάκτου Κοντοχρήστος και στην αγορά του retail είναι γεγονός. Έπειτα από στρατηγική συνεργασία με την Νιτσιάκος, τοποθέτησε ήδη προϊόντα της στα Lidl, ενώ εδώ και μερικούς μήνες συνεργάζεται και με τις αλυσίδες Μασούτης και Κρητικός καθώς και με την αλυσίδα Αράπης της Πάτρας. H εταιρεία διαθέτει 4 κατηγορίες κοτόπουλου, εκτροφής 45 ημερών, 65 ημερών, 85 ημερών και 120 ημερών.

24 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

Ο ΣΕΒΕΚ εκφράζει τους προβληματισμούς του για το νέο εργασιακό νομοσχέδιο και για βασικά εμπόδια που η εφαρμογή του θα δημιουργήσει στη λειτουργία των επιχειρήσεων του κλάδου. Θεωρεί πως αν και περιλαμβάνονται αρκετές θετικές τροποποιήσεις, σε πολλά σημεία θα δημιουργηθούν πρόσθετα οικονομικά και λειτουργικά βάρη στις επιχειρήσεις, αγνοούνται οι πραγματικές τους ανάγκες, δεν δημιουργούνται ευέλικτοι τρόποι απασχόλησης, περιορίζεται το διευθυντικό δικαίωμα οργάνωσης κάθε επιχείρησης, δεν διευκολύνεται & δεν στηρίζεται η αύξηση της απασχόλησης ενώ δεν ευνοεί την προσέλκυση νέων επενδύσεων. Οι προτάσεις του ΣΕΒΕΚ θα τεθούν στον υπουργό Κ. Χατζηδάκη και θα κατατεθούν στην διαδικασία της δημόσιας διαβούλευσης.

JBS: Κατέβαλε λύτρα $11 εκατ. μετά την κυβερνοεπίθεση Λύτρα 11 εκατ. ευρώ κατέβαλε η JBS, από τις μεγαλύτερες εταιρείες παραγωγής προϊόντων κρέατος διεθνώς, έπειτα από κυβερνοεπίθεση που δέχθηκε πρόσφατα, υποχρεώνοντάς την να διακόψει για 1 μέρα την παραγωγή στα εργοστάσιά της σε Β. Αμερική και Αυστραλία. Σύμφωνα με δημοσιεύματα, αν και απεκατέστησε το πρόβλημα, κατέβαλε τα λύτρα, για να εκμηδενίσει κάθε πιθανότητα νέας επίθεσης.

meat

MARKET

ΕΔΟΚ Εκδήλωση γευσιγνωσίας

Νέα σειρά πανέ από ατόφιο κοτόπουλο Αγγελάκης Τρεις νέες ολοκληρωμένες προτάσεις πανέ προσφέρει η Αγγελάκης: Κοτομπουκιές, φιλετίνια από ατόφιο φιλέτο στήθος κοτόπουλου και κεφτεδάκια πανέ με κιμά από φρέσκο κοτόπουλο. Τα τρία νέα προϊόντα κάνουν τη διαφορά γιατί είναι τα μοναδικά πανέ προϊόντα κοτόπουλου που έχουν διακριθεί με αστέρια ανώτερης γεύσης από το International Taste Institute στις Βρυξέλλες. Ξεχωρίζουν για τη νοστιμιά και την τραγανή υφή τους και προσφέρουν ευκολία και πρακτικότητα καθώς ψήνονται μέσα σε λίγα λεπτά. Απογειώνουν τις σαλάτες, τα burger και τα sandwich, ενώ σερβίρονται και σκέτα παραμένοντας εξίσου απολαυστικά.

Νίκας: Θωράκιση των μεριδίων

Πλήθος κόσμου συμμετείχε στην εκδήλωση γευσιγνωσίας της ΕΔΟΚ, στο εστιατόριο Τηλέμαχος Athens Garden.

ΌΤΑΝ ΤΟ ΖΗΤΟΎΜΕΝΟ από τη σύγχρονη κτηνοτροφία είναι τα προϊόντα υψηλής διατροφικής και γευστικής αξίας, που να προάγουν την οικονομική ανάπτυξη και ταυτόχρονα η παραγωγή τους να διαφυλάττει το περιβάλλον, η απάντηση είναι η εκτατική αιγοπροβατοτροφία. Αυτό είναι το κεντρικό μήνυμα που έστειλε η ΕΔΟΚ με την εκδήλωση γευσιγνωσίας που πραγματοποίησε πρόσφατα στο εστιατόριο Τηλέμαχος Athens Garden, στο πλαίσιο του προγράμματος Signed by Nature. Την εκδήλωση τίμησαν δημοσιογράφοι και διαμορφωτές της κοινής γνώμης, οι οποίοι έδειξαν μεγάλο ενδιαφέρον για την υψηλή ποιότητα του ελληνικού αιγοπρόβειου κρέατος, το οποίο και δοκίμασαν. Το μενού που γεύτηκαν οι προσκεκλημένοι επιμελήθηκαν ο executive chef και πρόεδρος της Chefs’ Brigade Greece Slow Food Community, Νίκος Φωτιάδης και ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Τηλέμαχος, Γιώργος Τσιλιγκίρης.

Creta Farms: Aλλάζει έδρα και επωνυμία Την αλλαγή της επωνυμίας και του διακριτικού τίτλου της Creta Farms, καθώς και τη μεταφορά της έδρας της στον Δήμο Ρεθύμνης, αποφάσισε η Έκτακτη Γενική Συνέλευση των μετόχων της που πραγματοποιήθηκε στα τέλη Ιουνίου. Ειδικότερα, μετονομάζεται σε «ΑΛΛΑΝΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΡΕΘΥΜΝΟΥ ΑΝΩΝΥΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ» και από «ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ Α.Β.Ε.Ε.» γίνεται «ΑΛΛΑΝΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΡΕΘΥΜΝΟΥ ΑΕΒΕ».

26 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

Στη θωράκιση των μεριδίων της και στην ενδυνάμωση της θέσης της στην εγχώρια αγορά εστιάζει η ΝΙΚΑΣ, η οποία διατηρεί και φέτος ανοδική πορεία μεγεθών . Όπως ανέφερε η διευθύνουσα σύμβουλος της εταιρείας Αγγελική Οικονόμου, στο περιθώριο πρόσφατης γενικής συνέλευσης των μετόχων: "Η φετινή χρονιά κινείται ανοδικά, σε αντίστοιχους ρυθμούς με την περσινή, κατά τη διάρκεια της οποίας η συγκυρία της πανδημίας ενίσχυσε σημαντικά την κατανάλωση αλλαντικών στη λιανική. Είμαστε αισιόδοξοι, δεν βιαζόμαστε. Επενδύουμε στην ποιότητα αλλά και στην ανταγωνιστικότητα των τιμών».

Ενίσχυση 15,5 εκατ. ευρώ στους χοιροτρόφους Το ποσό των 15,5 εκατ. ευρώ για την ενίσχυση των χοιροτρόφων -τους οποίους έπληξε σοβαρά η αναστολή λειτουργίας των χώρων εστίασης- εγκρίθηκε από το υπουργείο Οικονομικών, σύμφωνα με τα όσα έγιναν γνωστά, έπειτα από συνάντηση του βουλευτή Λαρίσης κ. Μάξιμου Χαρακόπουλου με τον αναπληρωτή υπουργό Οικονομικών κ. Θοδωρή Σκυλακάκη. Η ενίσχυση ορίστηκε στα 253 ευρώ ανά θηλυκό ζώο αναπαραγωγής για 61.000 χοιρομητέρες. Για την εκταμίευση των ποσών αναμένεται η προώθηση της Κοινής Υπουργικής Απόφασης από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων.

KΑΤΕΨΥΓΜΕΝΕΣ ΠΡΟΤΗΓΑΝΙΣΜΕΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΒΕΛΓΙΟΥ

Εξαιρε τικ

ή ποιότητ

α σε αν ταγωνισ

τικές τιµές

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΝΩΠΩΝ ΚΑΙ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ • Τ. 210 3218907 • Ε. info@gnarghyriou.gr

ArgyriouGNSNC

www.gnarghyriou.gr

arghyriougnpc

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΤΆΣΕΙΣ, ΛΎΣΕΙΣ & ΠΡΟΤΆΣΕΙΣ

Μαγειρικά έλαια Οι ανάγκες πολλές, οι προτάσεις της προμηθευτικής αγοράς περισσότερες. Τα εξειδικευμένα προϊόντα ελαίων για τη Μαζική Εστίαση δημιουργούν υψηλές προσδοκίες και τις περισσότερες φορές τις ξεπερνούν... ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

28 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

Κ

άθε επιτυχημένη επιχείρηση εστίασης έχει επενδύσει εξαρχής στην ποιότητα. Και ποιότητα χωρίς ποιοτικές πρώτες ύλες προφανώς και δεν υφίσταται. Περισσότερο από κάθε άλλο συστατικό που χρησιμοποιεί μια κουζίνα, τα έλαια παίζουν αναμφίβολα τον πιο καθοριστικό ρόλο για την εικόνα και την ποιότητα ολόκληρου του μενού. Χρησιμοποιούνται σε όλες ανεξαιρέτως τις παρασκευές και βάζουν τη

σφραγίδα τους σε κάθε κωδικό του εστιατορίου. Πώς επιλέγει ωστόσο μια επιχείρηση το σωστό προϊόν και ποιες εξειδικευμένες λύσεις προτείνει η προμηθευτική αγορά για κάθε ιδιαίτερη ανάγκη παρασκευής; Το ελαιόλαδο παραμένει στην καρδιά της μεσογειακής κουζίνας και συνεχίζει να αποτελεί τη ραχοκοκαλιά της ελληνικής μαγειρικής. Ωστόσο, η ανάγκη για πιο οικονομικές λύσεις για όσες παρασκευές απαιτούν τηγάνι ή φριτέζα, δημι-

ουργεί προϊόντα με εξαιρετική αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες που εξασφαλίζουν συγχρόνως άψογο τελικό προϊόν. Δίπλα σ' αυτά, η τάση στη διεθνή μαγειρική σκηνή αποθεώνει τα αρωματικά ελαιόλαδα που πια ενισχύονται γευστικά από τους πιο απίθανους συνδυασμούς βοτάνων και λαχανικών. Για αυτά και άλλα πολλά μας μιλούν οι ειδικοί (παραγωγοί και foodservers) από τις εταιρείες: ΕΛΕΤΡΟ, FYTEL ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΗ και NUTRIA.

ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 29

ΑΦΙΕΡΩΜΑ EΛΑΙΑ

ΕΛΕΤΡΟ Α.Ε.

ΕΤΑΙΡΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Xριστόφορος Τσαπάτος, CEO

C

Η

Η υψηλή ποιότητα των Α' υλών καθορίζει και την τελική ποιότητα στο πιάτο. Τα έλαια δεν θα μπορούσαν να εξαιρούνται από τον κανόνα.

30 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

ΕΛΕΤΡΟ, τριάντα χρόνια τώρα αποτελεί για την ελληνική τουριστική βιομηχανία το πιο αναγνωρίσιμο brand στο χώρο του foodservice. Στο επίκεντρο της φιλοσοφίας της είναι πάντα η ποιότητα. Γι' αυτό και εμπορεύεται με συνέπεια μόνο εξαιρετικά προϊόντα, φτάνοντας να κατέχει σήμερα ένα πλούσιο portfolio κωδικών, αντιπροσωπεύοντας τους μεγαλύτερους οίκους τροφίμων και Α' υλών διεθνώς. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει ο CEO της εταιρείας, κ. Χριστόφορος Τσαπάτος: «Καλή πρώτη ύλη, καλό φαγητό. Χωρίς αυτή, όσο ταλαντούχος και αν είναι ο μάγειρας, δεν μπορεί να εξασφαλιστεί υψηλή ποιότητα στο πιάτο». Τα έλαια δεν θα μπορούσαν να αποτελέσουν εξαίρεση στον κανόνα: «Ειδικά τα ψητοπωλεία είναι πολύ σημαντικό να προμηθεύονται έλαια φυτικά με υψηλή αντοχή και να φροντίζουν για την τακτική αλλαγή τους στη φριτέζα ή το τηγάνι. Το λάδι Delizio που διαθέτουμε στην αγορά είναι σημείο αναφοράς για τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης, καθώς είναι ένα καθαρά φυτικό προϊόν, με πολύ υψηλή αντοχή. Εξαιρετικά υψηλής ποιότητας, διαθέτει Ω3 λιπαρά οξέα, τα οποία διατηρεί και κατά το τηγάνισμα, ενώ επιτρέπει στα προϊόντα που παρασκευάζονται σε αυτό να παραμένουν τραγανά». Βέβαια, εκτός από τα έλαια που χρησιμοποιεί κανείς στη φριτέζα, υπάρχουν και εκείνα που αξιοποιεί στο μαγείρεμα και σε άλλες παρασκευές (γαρνίρισμα, sauces, σαλάτες κ.λπ.). Σ' αυτά τα προϊόντα ο κ. Τσαπάτος εντοπίζει μία σαφή τάση προς τα αρωματικά ελαιόλαδα, η οποία μάλιστα έχει γίνει πια ακόμη πιο δημιουργική: «Οι μάγειρες έχουν φύγει πλέον από τις κλασικές προτάσεις ελαίων αρωματισμένων με μυρωδικά ή τρούφα π.χ. και ψάχνουν πιο ιδιαίτερες συνταγές, με έντονα αρώματα και γευστικά προφίλ. Αυτή είναι μια τάση που θα μας απασχολήσει σίγουρα και στο μέλλον, καθώς οι εταιρείες λανσάρουν ξεχωριστά προϊόντα στην κατηγορία αυτή».

M

Y

CM

MY

CY

CMY

Λάδι φριτέζας DELIZIO GOLD Ιδανικό για χρήση στη φριτέζα, το λάδι Gold της Delizio έχει 3 φορές μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τα συνηθισμένα. Είναι φυτικό προϊόν χωρίς trans λιπαρά και αλλεργιογόνα, πλούσιο σε Ω3. Δεν αφρίζει κατά τη χρήση και δεν απορροφάται από το προϊόν.

Αρωματισμένο ελαιόλαδο H σειρά ελαίων της Sabatino Tartufi περιλαμβάνει ελαιόλαδα με άρωμα Τρούφας, Πορτσίνι, Βασιλικού, λεμονιού (φωτό) κ.λπ. Λίγες σταγόνες αρκούν για να χαρίσουν μοναδικές γεύσεις Μεσογείου σε κάθε πιάτο.

K

ΑΦΙΕΡΩΜΑ EΛΑΙΑ

FYTEL Ελαιουργική

ΕΤΑΙΡΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Παύλος Λιντοβόης, CEO

C

Η

Όλα τα προϊόντα μας εξασφαλίζουν για τον επιχειρηματία της Εστίασης οικονομία κλίμακας και ποιότητα στο τελικό πιάτο.

32 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

"FYTEL" ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΗ είναι μια σύγχρονη βιομηχανία συσκευασίας ελαιολάδων και σπορελαίων, με βασικούς πυλώνες φιλοσοφίας tην υψηλή Ποιότητα υπηρεσιών και προϊόντων, την καινοτομία και κυρίως, την Αξιοπιστία του brand "fytel". Όπως σημειώνει ο CEO, κ. Παύλος Λιντοβόης: «Η αδιαπραγμάτευτη ποιότητα είναι για εμάς βασική αρχή λειτουργίας. Τόσο οι καταναλωτές, όσο και οι επαγγελματίες της Μαζικής Εστίασης προτιμούν τα προϊόντα μας, γιατί έχουν απόλυτη εμπιστοσύνη στην ποιότητά τους. Αυτή η εμπιστοσύνη αποκτάται είτε από τη διαφήμιση από στόμα σε στόμα, είτε από τη γευστική δοκιμή του εκάστοτε προϊόντος. Eιδικά, οι επαγγελματίες προτιμούν τα προϊόντα μας, γιατί εξασφαλίζουν οικονομία κλίμακας στην επιχείρησή τους και προσθέτουν ποιότητα στο τελικό προϊόν τους». Όπως σημειώνει ο κ. Λιντοβόης, η FYTEL" πρωτοπορεί σε ποικιλία εξειδικευμένων προϊόντων ελαίου για όλες τις χρήσεις και για όλες τις απαιτήσεις μιας σύγχρονης κουζίνας: «Εκτός των γνωστών συμβατικών ελαίων και σπορελαίων, διαθέτουμε και τις εξής εξειδικευμένες λύσεις: Το "FYTEL FRY", το οποίο είναι ιδανικό για βαθύ τηγάνισμα με μεγάλη διάρκεια και αντοχή στις υψηλές θερμοκρασίες, το "ΗΛΙΕΛΑΙΟ PLUS+FYTEL" ιδανικό για τηγάνισμα θαλασσινών, το "CANOLIO", λάδι πλούσιο από τη φύση του σε Ω3 & 6 λιπαρά και με τα χαμηλότερα κορεσμένα λιπαρά για ελαφρύ τηγάνισμα, αλλά και τις "ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΓΕΥΣΗΣ "FYTEL” που περιέχουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με φυσικό εκχύλισμα σκόρδου, βασιλικού, τσίλι και δενδρολίβανου με λεμόνι. Και φυσικά δεν σταματάμε εδώ. Ετοιμάζουμε νέες ρηξικέλευθες προτάσεις που θα παρουσιάσουμε στην αγορά σύντομα!».

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ FYTEL Η νέα προϊόντική σειρά ελαιολάδων της FYTEL "Σταγόνες Γεύσης", λανσάρει 4 ξεχωριστά αρωματικά ελαιόλαδα, ιδανικά για ιδιαίτερες παρασκευές, αλλά και για χρήση σε σαλάτες, sauces και γαρνιρίσματα.

• Με εκχύλισμα σκόρδου Ιδανικό για μεσογειακές μακαρονάδες και πιάτα που χρειάζονται γευστική ένταση.

• Με εκχύλισμα βασιλικού Αρωματικό, ταιριάζει σε σάλτσες, αλλά και σαλάτες, ψητά και σούπες.

• Με εκχύλισμα τσίλι Πικάντικο, αναδεικνύει κόκκινες sauces και ριζότα που χρειάζονται σπιρτάδα • Με εκχύλισμα λεμόνι δεντρολίβανο Το τέλειο γαρνίρισμα για πατάτες φούρνου και ψητά κρεατικά.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ EΛΑΙΑ

Nutria

ΕΤΑΙΡΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Γιάννης Παϊζάνης, Eμπορικός Δ/ντής

C

Η

Στόχος της Nutria είναι να λάβει το ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο τη θέση που του αξίζει στη διεθνή αγορά.

34 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

ΝUTRIA αποτελεί μια καθετοποιημένη μονάδα παραγωγής και τυποποίησης εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, ελαιολάδου (κλασικού), πυρηνελαίου και σπορελαίων με σημαντική θέση στην ελληνική αγορά αλλά και στο εξωτερικό. Με ιδιόκτητες εγκαταστάσεις 150 στρεμμάτων στον Άγ. Κων/νο Φθιώτιδας, εξάγει τα προϊόντα της σε περισσότερες από 30 χώρες. Σύμφωνα με τον εμπορικό διευθυντή, κ. Γιάννη Παϊζάνη, «Στόχος της NUTRIA είναι να λάβει το ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο τη θέση που του αξίζει διεθνώς γι’ αυτό και θέτει πολύ υψηλά τον πήχη της Ποιότητας. Ειδικά τώρα, που η τουριστική περίοδος βρίσκεται σε περίοδο αιχμής και λόγω των ειδικών συνθηκών που απαιτούν μεγαλύτερη ασφάλεια, τα "Ιωνίς" εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα αποτελούν την ιδανική λύση, καθώς διατίθενται και σε συσκευασίες 1 χρήσης, αλλά και σε μικρές, μη-επαναγεμιζόμενες φιάλες». Όσον αφορά το ψητοπωλείο και τις ιδιαίτερες ανάγκες του, η εταιρεία διαθέτει στην αγορά και το NUTRIA Frying Oil, που όπως σημειώνει ο κ. Παϊζάνης: «έχει ήδη αποκτήσει ένα πολύ πιστό κοινό, χάρη στο σταθερά εξαιρετικό αποτέλεσμα που δίνει στα τηγανητά παρασκευάσματα, αλλά και στην ιδανική σχέση ποιότηταςτιμής που το καθιστούν άκρως ανταγωνιστικό». Αξίζει να αναφερθούμε και στα 2 πολύ εξειδικευμένα προϊόντα με βελτιωμένα διατροφικά χαρακτηριστικά, για τις επαγγελματικές κουζίνες: Το Ηλιέλαιο Elite Υψηλού Ελαϊκού (High Oleic) (πλούσιο σε ω9-μονοακόρεστα λιπαρά, υψηλό σημείο καπνού 210°C, αντοχής έως 2 φορές περισσότερο από το κοινό ηλιέλαιο) και το Frying Oil Advance (υψηλό σημείο καπνού 210°C, αντοχή έως 25 τηγανίσματα, ιδανικό για νωπές πατάτες, τηγανητά και παναρισμένα παρασκευάσματα).

M

Y

CM

MY

CY

CMY

Ιωνίς Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο ανωτέρας κατηγορίας από ελιές Κορωνέικης Ποικιλίας με χαμηλή οξύτητα και ισορροπημένη, φρουτώδη γεύση. Διατίθεται σε ατομική συσκευασία των 50 ml και σε μη επαναγεμιζόμενη φιάλη με μπίλια των 250ml.

Nutria Frying Oil Ένα 100% φυτικό προϊόν για τηγανητά παρασκευάσματα με άψογη εμφάνιση και χρυσαφένιο χρώμα. Έχει ουδέτερη γεύση και εξασφαλίζει 3 φορές περισσότερα τηγανίσματα σε σχέση με τα κοινά σπορέλαια.

K

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Οι αυλές της Αθήνας

ΤΡΑΠΕΖΆΚΙΑ ΈΞΩ

Η εστιατορική Αθήνα υποδέχτηκε το καλοκαίρι με δημιουργικά πιάτα, ανοιχτές αυλές και «ανθισμένες» ταράτσες… We 're back!

1

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ

Έ

πειτα από ένα δύσκολο μοναχικό χειμώνα, το ελληνικό καλοκαίρι έφερε μαζί με την επανεκκίνηση της Εστίασης, την αισιοδοξία και την εξωστρέφεια. Οι αυλές της Αθήνας ξανάνοιξαν και τα εστιατόρια γέμισαν από την πρώτη μέρα κόσμο, αποδεικνύοντας τη δίψα των Αθηναίων για κοινωνικοποίηση εκτός σπιτιού. Στη Ροζαλία, το εστιατόριο των Εξαρχείων, που διαθέτει μία από τις πιο αγαπημένες αυλές στην Αθήνα, ο ιδιοκτήτης, κ. Αχιλλέ-

36 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

ας Σεβαστόπουλος εξηγεί: «Ο κόσμος επέστρεψε στα εστιατόρια. Και εμείς με τη σειρά μας προσπαθούμε να τους εξυπηρετήσουμε όλους ώστε ο καθένας που έρχεται εδώ να φεύγει ευχαριστημένος και φυσικά να επιστρέφει. Το να προσφέρουμε ένα γλυκό ή ένα κρασί είναι κάτι που ξέρουμε ότι θα το εκτιμήσει ο επισκέπτης μας, χωρίς να μας κοστίσει πολύ ακριβά». Η «Ροζαλία» άνοιξε το 1978 και από τότε παραμένει πιστή στην ελληνική κουζίνα, αλλά κυρίως στη φιλοσοφία αξιοποίησης ποιοτικών Α’ υλών.

Λίγο πιο μακριά, πίσω από το θέατρο Αποθήκη, βρίσκεται ο all day χώρος Λοκάλι. Εδώ πρωταγωνιστεί μια ακόμη θρυλική αυλή -κάποτε στέγαζε το cine Ψυρρήπου φέρνει αύρα καλοκαιριού στην καρδιά της πόλης. Όπως μας εξηγεί ο ένας από τους ιδιοκτήτες, κ. Κώστας Σκουλικαράκης: «Είμαστε σε καθημερινή σχεδόν βάση γεμάτοι, κυρίως βέβαια από τις 20:30 και μετά. Οι προηγούμενες ώρες είναι λίγο πιο χαλαρές κυρίως γιατί και ο κόσμος αυτό το διάστημα εργάζεται». Εδώ ο πελάτης

2

3

Οι αυλές της Αθήνας γέμισαν από την πρώτη μέρα, αποδεικνύοντας τη δίψα των Αθηναίων για κοινωνική συναναστροφή και νέες εστιατορικές εμπειρίες.

1. Το όμορφο Λοκάλι στου Ψυρρή.

2. Η γιορτινή "γαλιάντρα". 3.5. Άψογο service και εξαιρετικό φαγητό στο Λοκάλι. 4. Ζεστό και φιλικό το προσωπικό στη Ροζαλία (η μάσκα βγήκε μόνο για τις ανάγκες ενός φωτογραφικού κλικ).

4 βρίσκεται πάντα στο επίκεντρο και αυτό είναι κάτι που φαίνεται στο άψογο και φιλικό service, χαρακτηριστικό στοιχείο της ταυτότητας του καταστήματος: «Επειδή πιστεύω ότι όσοι εργαζόμαστε στην εστίαση είμαστε διασκεδαστές, αυτό που μας ενδιαφέρει είναι να φοράμε το ωραίο μας χαμόγελο, την καλή μας διάθεση και να εξυπηρετούμε με όσο το δυνατό καλύτερο τρόπο τον πελάτη μας», σημειώνει ο κ. Σκουλικαράκης και προσθέτει: «Εκτιμούμε ότι μας τιμά με την επιλογή του και θέλουμε να τον κάνουμε

να νιώθει σαν στο σπίτι του». Η Γωγώ Δελογιάννη φαίνεται να συμφωνεί. Και στη δική της εστιατορική φιλοσοφία το να νιώθει ο πελάτης οικεία είναι πρωταρχικής σημασίας. Γι' αυτό και το νέο της μαγειρικό concept είναι μια αυλή στρωμένη με χαλίκι στην πλατεία Αυδή, που περιβάλλεται από το σκελετό ενός σπιτιού που δεν υπάρχει πια. Περνώντας το κατώφλι της εισόδου βρίσκεσαι σε ένα φεστιβαλικό σχεδόν περιβάλλον, όπου στο βάθος προβάλλει σκαρφαλωμένη στο βάθρο, μια

5 σταθερή καντίνα με το όνομά "γαλιάντρα": «Προσωπικά, προσπαθώ να κάνω αυτό που μου αρέσει», εξηγεί η σεφ και ιδιοκτήτρια. «Σκέφτηκα, λοιπόν, ότι αυτό που μας λείπει είναι κάτι πάρα πολύ χαλαρό, cool και fun και φτιάξαμε ένα χώρο ο οποίος προσομοιάζει με φεστιβάλ, είναι πολύ διασκεδαστικός, και τους χωράει όλους. Άλλος έρχεται με τη σαγιονάρα και το μαγιό του μετά το μπάνιο, άλλος με κοστούμι αμέσως μετά τη δουλειά και είναι ok για όλους, σούπερ cool και για τον ένα και για τον άλλον»... ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 37

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Ροζαλία

Δροσερή αυλή με ζεστούς ανθρώπους!

Η

Η Ροζαλία είναι ένα υπαίθριο εστιατόριο με πράσινο στο κέντρο της Αθήνας, μόλις πέντε λεπτά από την Ομόνοια, με πελάτες από κάθε γωνιά της πόλης.

38 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

όμορφη αυλή της Ροζαλίας είναι και η ψυχή του εστιατορίου χειμώνα καλοκαίρι. «Όλη μας η ιστορία, όλο το μαγαζί μας έχει στηθεί γύρω από αυτή την αυλή», εξηγεί ο κ. Σεβαστόπουλος: «Είναι ένας υπαίθριος χώρος με πράσινο στο κέντρο της Αθήνας, 5 λεπτά από την Ομόνοια, με πελάτες από κάθε γωνιά της πόλης. Το ίδιο το κτίριο που μας στεγάζει έχει τη δική του ιστορία, καθώς κληροδοτήθηκε στον δήμο Δημητσάνας από κάποιον Παπούλια, ο οποίος το 1830 έκανε εμπόριο ξυλείας στα Βαλκάνια». Εδώ η ελληνική κουζίνα έχει την τιμητική της: «Από τα πιάτα μας, ‘φεύγει’ πολύ ο μουσακάς σε πήλινο, αλλά και το αρνί με πλιγούρι, τα ρεβύθια με χόρτα και τα μπιφτέκια μας γιατί κόβουμε τον κιμά εδώ μόνοι μας από φρεσκότατο κρέας». Στην επιχείρηση συμμετέχουν και οι γιοι του ιδιοκτήτη, Γιάννης, Γιώργος και Νίκος, υπεύθυνοι για την ανάπτυξη των οικογενειακών επιχειρήσεων, οι οποίες περιλαμβάνουν εκτός από τη Ροζαλία και το εστιατόριο «Αχιλλέας Βεργίνα», που βρίσκεται επίσης στην ίδια περιοχή. Μάλιστα, την περίοδο του lockdown η Ροζαλία εκμεταλλεύτηκε το σύστημα διανομής που διαθέτει το «Αχιλλέας Βεργίνα», παραμένοντας ανοικτή με τη μέθοδο delivery. Με την επιστροφή στην κανονικότητα, διατήρησε τη διανομή, στρώνοντας ταυτόχρονα τα τραπέζια της στην αυλή, αλλά και στον πεζόδρομο της Βαλτετσίου.

Εκεί, στο απέναντι νεοκλασικό, ένα πολύχρωμο γκράφιτι αλλάζει την όψη του δρόμου. Κάποιος περαστικός καλλιτέχνης ανέλαβε να δημιουργήσει έναν εξωτικό κήπο στην πρόσοψη του παλιού αφημένου αρχοντικού. Πάνω από την πορτούλα του υπογείου η επιγραφή «ΑΥΓΟΥΣΤΙΝΑ» έγινε σύμφωνα με τις οδηγίες του Γιώργου Επιτροπάκη, υπεύθυνου καταστήματος στη Ροζαλία: «Η Αυγούστα ήταν ο φόβος και ο τρόμος των παιδιών την εποχή του μεσοπολέμου», εξηγεί ο κ. Σεβαστόπουλος. «Έμενε σ’ αυτό εδώ το υπόγειο, στο νο 58 της Βαλτεσίου. Συνελήφθη την περίοδο της κατοχής και εκτελέστηκε για την αντιστασιακή της δράση. Το κωδικό της όνομα ήταν Ροζαλία. Θέλαμε να την τιμήσουμε. Να μην την αφήσουμε να ξεχαστεί».

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Λοκάλι

Χαμογελαστό service και εξαιρετικό φαγητό!

Μ

Από αριστ.: Δημήτρης Κιάκος, Κώστας Σκουλικαράκης και Ανέστης Ποιμενίδης

Η ολάνθιστη αυλή του "Λοκάλι", χάρη στο πανύψηλο ρυγχόσπερμο και τα διάσπαρτα vintage στοιχεία με αναφορές στα 80s, μας μεταφέρει στα καλοκαίρια των παιδικών μας χρόνων.

40 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

ία από τις πιο όμορφες αυλές ανήκει αναμφίβολα στο Λοκάλι. Αυτή η ξεχωριστή pub συνεχίζει να δημιουργεί αίσθηση, χάρη στο ιδιαίτερο μενού του Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου, τα απίθανα cocktails του bartender και συνιδιοκτήτη Δημήτρη Κιάκου, αλλά και το άψογο service, κυρίαρχο από το καλωσόρισμα ακόμη στην είσοδο. Περιγράφοντας την εμπειρία «Λοκάλι», δεν μπορείς να μην κάνεις ειδική μνεία στο σκηνικό δράσης, βγαλμένο από τη δεκαετία των 80s: Αυτή η ολάνθιστη αυλή, χάρη στο πανύψηλο ρυγχόσπερμο που την αγκαλιάζει και τα διάσπαρτα vintage στοιχεία, όλα με αναφορές στα 80s, δίνει στον επισκέπτη μία αίσθηση οικεία από την πρώτη στιγμή. Όπως εξηγεί o έτερος συνιδιοκτήτης, κ. Κώστας Σκουλικαράκης: «Το μαγαζί είναι μια ελληνική pub. Ανοίγουμε από το πρωί, με τον κατάλογο πρωινού, που περιλαμβάνει αβγά, ομελέτες, πίτες, σάντουιτς, αλλά και χυμούς, smoothies και καφέ. Στη 1:30 ξεκινά ο κατάλογος φαγητού». Το μενού φέρει τη σφραγίδα του Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου, ο οποίος έχει αναλάβει και το food consulting, ενώ υπεύθυνος για την ανάπτυξή του είναι ο σεφ της επιχείρησης Ανέστης Ποιμενίδης. Όπως σημειώνει ο κ. Σκουλικαράκης: «Ενώ ξεκινήσαμε πέρυσι με ένα καθαρά ελληνικό μενού, φέτος προσθέσαμε και κάποια μεσογειακά στοιχεία. Φυσικά οι εγχώριες γεύσεις είναι κυρίαρχα

παρούσες, όπως το καλαμαράκι με κύμινο, αλλά και το λαβράκι με τα αμπελοφάσουλα, ωστόσο μπορεί κανείς να βρει φέτος και ταρτάρ μοσχαρίσιο, που είναι ένα γαλλικό πιάτο ή μια paella με θαλασσινά και chorizos, με έμπνευση από την Ισπανία. Έτσι έχουμε ανοίξει λίγο τη βεντάλια μας στο φαγητό». Στο ίδιο μήκος κύματος και τα μοναδικά cocktails του Δημήτρη Κιάκου, τα οποία έχουν αρκετό άρωμα Ελλάδας, χάρη στη χρήση χαρακτηριστικών ντόπιων αποσταγμάτων και ελληνικών βοτάνων. Το bar φιλοξενείται στην χρωματιστή tiki εξωτική ταράτσα, που «μυρίζει» καλοκαίρι. Εδώ ο κόσμος απολαμβάνει τα κοκτέιλ ή τα ποτά του, συνοδεία συγκεκριμένων πιάτων που μπορεί να παραγγείλει, όπως είναι ανοιχτές πίτες, τάκος με κοτόπουλο, μοσχαρίσια burgers και τηγανητές μπάμιες. Στη διάρκεια του lockdown το κατάστημα παρέμεινε κλειστό και απέφυγε τη διανομή, ωστόσο σήμερα οι ιδιοκτήτες το σκέφτονται σοβαρά: «Μας προβληματίζει λίγο η απόσταση γιατί δεν είμαστε μια παραδοσιακή γειτονιά. Ωστόσο, είμαστε σε σκέψεις να το ξεκινήσουμε από τον Σεπτέμβριο».

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Γαλιάντρα

Η γιορτινή αυλή που τα «σπάει» στο κέντρο της πόλης

Η

Η Γαλιάντρα θυμίζει καλοκαιρινό food festival και γι' αυτό είναι όσο πιο χαλαρό, χαρούμενο και διασκεδαστικό μπορεί να είναι ένα εστιατόριο!

42 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

Γωγώ Δελογιάννη συνεχίζει να δημιουργεί τάσεις. Αυτή τη φορά ονειρεύτηκε μια ανοιχτή καντίνα σε περιβάλλον φεστιβάλ και αυτό ακριβώς έφτιαξε. Η «Γαλιάντρα» της στο κέντρο της πόλης είναι όσο πιο χαλαρό, χαρούμενο και διασκεδαστικό μπορεί να είναι ένα εστιατόριο. «Η ιδέα προέκυψε μεταξύ Ιανουαρίου και Φεβρουαρίου», σημειώνει η ίδια. Καθώς το εστιατόριό της βρίσκεται στη Στοά Φιξ, άρχισε να σκέφτεται εναλλακτικούς χώρους που θα τη στέγαζαν τους καλοκαιρινούς μήνες: «Αρχικά έψαχνα στον Κεραμεικό γιατί μου αρέσει η περιοχή, αλλά τελικά αποφάσισα να προτείνω την ιδέα μου στη Νέλλη Μποφίλιου και τον Μιχάλη Δημάκο από τον “Μπλε Παπαγάλο”, το all day concept στην πλατεία Αυδή. Ήξερα ότι είχαν έναν υπαίθριο χώρο δίπλα στο κατάστημά τους και δεν είχαν βρει τρόπο να τον αξιοποιήσουν. Δώσαμε τα χέρια στις 17 Μαρτίου και στις 14 Μαΐου ανοίξαμε». Η «Γαλιάντρα» αναπτύσσεται σε μία χαλικόστρωτη επιφάνεια 260 τ.μ. με βαρέλια σε διάφορα ύψη -αντί τραπεζοκαθισμάτων- γιορτινά λαμπιόνια και χρωματιστά σημαιάκια. Το μενού περιλαμβάνει 4 πιάτα, όλα ένα κι ένα: Μοσχαρίσια κεφτεδάκια με πατάτες, σχεδόν signature dish για τη Γωγώ, σάντουιτς με τραβηχτό χοιρινό -το περίφημο pulled pork- με χειροποίητη πίκλα, μουστάρδα και μια ωραία γραβιέρα Αμφιλοχίας, ένα σάντουιτς με προζυμένιο ψω-

μί, μοσχάρι κοκκινιστό μαγειρεμένο στα κάρβουνα, τσαλαφούτι, ψητές πιπεριές και κρέμα μαϊντανού και μία κόκκινη σαλάτα με ντοματίνια και καρπούζι. Από το μενού δεν λείπουν και οι vegan επιλογές, ένα bun με κοκκινιστό κιμά σόγιας, vegan μαγιονέζα, σοτέ κρεμμύδι και αγγουράκι, αλλά και πατάτες γιατί «δεν υπάρχει καντίνα χωρίς πατάτες». Αφού ο πελάτης παραγγείλει το φαγητό του, παίρνει ένα buzzer, το οποίο τον ειδοποιεί όταν η παραγγελία του είναι έτοιμη: «Ο μέσος χρόνος παράδοσης δεν ξεπερνά συνήθως τα 9 λεπτά», σημειώνει η Γωγώ, η οποία προσθέτει πως ο κόσμος επέστρεψε στα εστιατόρια με ανυπομονησία: «Έπειτα από όλη αυτή την κλεισούρα, βγήκε με αμείωτο κέφι».

...απλά δε µένει τίποτα!

25 χρόνια δίπλα στον επαγγελµατία τησ εστίασησ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ | DRESSINGS | ΣΑΛΤΣΕΣ ETHNIC ΣΑΛΤΣΕΣ MISE EN PLACE | SANDWICH CREAMS | ΚΡΟΥΤΟΝ | ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

www.provil.gr |

ProvilGreece | T: 2310 795730, 210 66 57 680

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

T

o Εnzzo Cook bar είναι μια αλυσίδα all day εστιατορίων, με 3 σημεία (Αιγάλεω, Περιστέρι και Ίλιον), η οποία, χάρη στην επιτυχημένη στρατηγική ανάπτυξης που ακολούθησε, καθιερώθηκε ως σταθερή αξία στα δυτικά προάστια. Ο κ. Απόστολος Κασσωτάκης, ένας εκ των ιδρυτών του brand, μιλά ως εκπρόσωπος της ομάδας ιδιοκτητών του Enzzo Cook Bar, για την πορεία του project και την εξέλιξή του στο χρόνο… Πότε δημιουργήθηκε το πρώτο κατάστημα; Στο Mπουρνάζι πριν από μια δεκαετία περίπου. Ουσιαστικά αποτέλεσε την προέκταση ενός χώρου που ήδη λειτουργούσαμε και λεγόταν Enzzo. Εντός Enzzo υπήρχε το club Enzzo de Cuba και στο βάθος της αίθουσας το Latin Stage. Ήταν ένα πολύ δημοφιλές σημείο συνάντησης όσων αγαπούσαν τη λάτιν μουσική. Το Cook bar προέκυψε όταν με τους συνεργάτες μου διαπιστώσαμε την ανάγκη να προσφέρουμε σε όσους πελάτες μας το επιθυμούσαν και φαγητό μετά τη διασκέδαση. Έτσι, δημιουργήσαμε ένα νέο project στο ισόγειο με ξεχωριστή είσοδο, το Enzzo Cook Bar. Ήταν δηλαδή εξ’ αρχής προσανατολισμένο στη λογική της 24ωρης λειτουργίας; Ακριβώς. Καφέ το πρωί μαζί με σνακ, μεσημεριανό, δείπνο, αλλά και φαγητό πολύ αργά τη νύχτα. Γι’ αυτό και ο κατάλογος μας ήταν και παραμένει μεγάλος, γιατί καλείται να καλύψει μέσα σε ολόκληρο το 24ωρο διαφορετικές ανάγκες.

Aπόστολος Kασσωτάκης, Enzzo Cook bar

«Team Spirit: Το μυστικό της επιτυχίας» Ο Απόστολος Κασσωτάκης μιλά για την ανάπτυξη του concept «Enzzo Cook Bar», που αποτελεί ένα δημοφιλές 24ωρο -κατά βάση- brand για όλη τη Δυτική Αττική.

KEIMEN0: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ

4 4 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

Άρα διέφερε αρκετά από τη λογική του φαγητού τύπου καντίνας που αποτελούσε συχνά τη μόνη λύση για ξενύχτηδες… Διέφερε απόλυτα θα έλεγα. Η δική μας προσέγγιση ήταν να υπάρχει εστιατορικό service ανεξαρτήτως ώρας και αυτό νομίζω ήταν και το κλειδί της επιτυχίας. Ταυτόχρονα ήταν μία λύση value for money, σε ένα όμορφο περιβάλλον, με άριστη εξυπηρέτηση και στις 2 και στις 3 και στις 6 το πρωί. Αυτή η πολύ καλή έναρξη ήταν που εδραίωσε το Enzzo στο Περιστέρι, αλλά και σε όλα τα δυτικά προάστια, γιατί ως latin stage είχε πελάτες από όλη την Αθήνα. Όλοι αυτοί οι παράγοντες βοήθησαν την επισκεψιμότητα στη διάρκεια του υπόλοιπου 24ώρου. Μιλάμε, σας θυμίζω για μια περίοδο κρίσης, οπότε πολλές οικογένειες μας προτιμούσαν για την οικογενειακή τους έξοδο, καθώς μπορούσαν με 10 ευρώ το άτομο να απολαύσουν το φαγητό τους, με αναψυκτικό και κρασί.

1

2

3

1. Το προσωπικό του Enzzo Cook Bar είναι άριστα εκπαιδευμένο και πάντα πρόθυμο να βοηθήσει 2. Εξωτερική όψη του καταστήματος στο Περιστέρι 2. Εκτός από πιάτα της ώρας, το μενού στα 24ωρα σημεία της αλυσίδας περιλαμβάνει αρκετές κατηγορίες φαγητού, που καλύπτουν τις ανάγκες των πελατών κάθε ώρα της ημέρας. 3.Η μεγάλη σάλα παραμένει ανοιχτή έως τις 12:00 το βράδυ.

4

στη συνείδηση των πελατών μας το Enzzo Cook Βar -αυτόνομα πλέον- ως ένα χώρο Εστίασης που θα μπορεί κανείς να απολαύσει και τον καφέ, αλλά και το cocktail του, στη σάλα ή στη φανταστική ταράτσα μας, που είναι ίσως και η μεγαλύτερη ταράτσα αυτή τη στιγμή στην περιοχή.

«Ο λόγος που επενδύσαμε στο νέο μας μικρότερο κατάστημα, στο Αιγάλεω, είναι γιατί βλέπαμε ξεκάθαρα να έρχεται το "τσουνάμι" του delivery».

Και στη συνέχεια, πώς προχωρήσατε; Το 2016 ανοίξαμε το κατάστημα στο Ίλιον, στην κεντρική πλατεία, πάλι στη φιλοσοφία all-day με comfort food. Η μόνη διαφορά ήταν ότι εδώ επιλέξαμε να κλείνουμε αργά το βράδυ. Παράλληλα, διαπιστώνοντας ότι το Μπουρνάζι σαν πιάτσα άρχισε να φθίνει αποφασίσαμε να επενδύσουμε περισσότερο στο concept "φαγητό". Έτσι, μεταφέραμε τον Ιούνιο του 2019 το κατάστημά μας σε ένα χώρο, ο οποίος μας έδωσε υπεραξία, γιατί πρόκειται για ένα εμβληματικό κτίριο, το οποίο βρίσκεται στο κεντρικότερο σημείο του Περιστερίου. Αυτό μας βοήθησε να καθιερώσουμε από εκεί και πέρα

Και το επόμενο βήμα στην πορεία του brand; Μετά την πρώτη καραντίνα, παρά το τρίμηνο εκείνο lockdown και προβλέποντας ότι θα ακολουθήσει κι επόμενο, αποφασίσαμε να προχωρήσουμε σε μια τολμηρή κίνηση και να ανοίξουμε το τρίτο μας σημείο στο Αιγάλεω, τον Ιούνιο του 2020. Πρόκειται για το μικρότερο κατάστημά μας. Ο λόγος που επενδύσαμε σ΄αυτό, είναι γιατί βλέπαμε ξεκάθαρα να έρχεται το "τσουνάμι" του delivery. Βρίσκεται μπροστά σε μια πολύ ωραία πλατεία και λειτουργεί και αυτό 24 ώρες, με 24ωρη διανομή. Το ρίσκο απέδωσε λοιπόν; Θα έλεγα πως ναι. Η πρώτη καραντίνα βρήκε πολλούς συναδέλφους στην περιοχή μας που δεν διέθεταν υπηρεσίες διανομής απροετοίμαστους. Όταν έληξε ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 45

1

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

2

3

1. Η ανοιχτή κουζίνα στο Περιστέρι κυριαρχεί στη σάλα. 2.Μεγάλη βαρύτητα δίνεται στη φρεσκάδα των Α' υλών και φυσικά και του κρέατος. 3. Η πίτσα στον ξυλόφουρνο αποτελεί best selling κατηγορία, 24/7.

τα μαγαζιά μας με τυποποιημένο ημιτελές προϊόν, επιλέγουμε να τα παρασκευάζουμε όλα στο εκάστοτε σημείο, καθημερινά.

το lockdown πέρσι τον Ιούνιο, κάποιοι έσπευσαν να επεκταθούν και στο delivery, αλλά δυσκολεύτηκαν πολύ, είτε γιατί πολύ απλά το προϊόν δεν ήταν κατάλληλο για διανομή, είτε γιατί οι ίδιοι δεν κατάφεραν να προσαρμόσουν την κουζίνα στις ιδιαιτερότητες που έχει το delivery. Εμάς μας βοήθησε το ότι είχαμε σχεδιάσει το μενού μας με τέτοιο τρόπο ώστε να εξυπηρετεί και τη διανομή. Οπότε ήμασταν έτοιμοι. Εξελιχθήκαμε βέβαια με πολλή προσπάθεια και επιμονή. Μας βοήθησε και η τεχνολογία να είμαστε πιο αποτελεσματικοί, με χάρτες, αυτόματη δρομολόγηση μέσω υπο-

«Στο Enzzo Cook Bar στο Περιστέρι, μπορεί κανείς να απολαύσει φαγητό, καφέ ή cocktail, στη σάλα ή στη φανταστική ταράτσατου, που είναι ίσως και η μεγαλύτερη αυτή τη στιγμή στην ευρύτερη περιοχή».

46 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

λογιστών κ.λπ. Όλη αυτή η οργάνωση και η τεχνογνωσία αποκτήθηκε στην πορεία γιατί η διανομή ήταν ένα πολύ σημαντικό κομμάτι του τζίρου μας. Οπότε, αν και η καραντίνα έπληξε το δικό μας επιχειρηματικό μοντέλο (μεγάλοι χώροι, μεγάλη επισκεψιμότητα - χαμηλός μέσος όρος κατανάλωσης), το delivery μάς κράτησε όρθιους. Είμαστε στο e-food και συγχρόνως επενδύσαμε και στη δική μας πλατφόρμα. Θεωρούμε, δε, πως στη συνείδηση του κόσμου έχει εντυπωθεί το delivery του Enzzo Cook Bar. Υπάρχουν πολλοί σταθεροί πελάτες και βλέπω εξέλιξη συνεχώς, πράγμα που με χαροποιεί ιδιαίτερα. Υπάρχουν top selling κωδικοί; Στον πυρήνα της φιλοσοφίας μας βρίσκεται το comfort food. Μέσα σ’ αυτό το πλαίσιο, ατού μας είναι σίγουρα τα ζυμαρικά και οι πίτσες μας, που έχουν χειροποίητα ζυμάρια με 24ωρη ωρίμανση ψημένες σε ξυλόφουρνο, με ξύλο ελιάς. Έχουμε δώσει μεγάλη έμφαση στην ποιότητα και τη φρεσκάδα των προϊόντων μας. Και ενώ θα μπορούσαμε να έχουμε ένα κεντρικό παρασκευαστήριο, το οποίο θα τροφοδοτούσε

Πόσο σημαντικός είναι ο ρόλος του service, ειδικά σε ένα τέτοιο 24ωρο concept ; Πολύ. Στη δική μας περίπτωση έχουμε σταθερό προσωπικό, που είναι μαζί μας από την πρώτη μέρα λειτουργίας μας. Κι αυτό φυσικά ισχύει και στην κουζίνα. Βασιζόμαστε πολύ στα στελέχη μας και στην εμπειρία τους. Γι’ αυτό και οι αποφάσεις για οποιεσδήποτε αλλαγές στο μενού παίρνονται από κοινού ανάμεσα στους επιχειρηματίες και στους υπευθύνους της κουζίνας. Έπειτα από κάποια meetings και γευστικές δοκιμές που κάνουμε από κοινού προκύπτουν όποιες τροποποιήσεις και νέες προτάσεις του μενού. Είναι team work. Με όλες αυτές τις νέες συνθήκες, αλλά και τις καταναλωτικές τάσεις, έχει νόημα να είναι ένα σημείο 24ωρο; Αν είναι ένα μικρό κατάστημα, σε καμία περίπτωση. Όσον αφορά το Enzzo, μας βοηθά το γεγονός ότι είναι εδραιωμένο στη συνείδηση του κόσμου, αλλά και το γεγονός πως δεν υπάρχει μεγάλος ανταγωνισμός στην περιοχή μας, γιατί τα περισσότερα καταστήματα επιλέγουν να σερβίρουν μέχρι τις 2. Παρόλο που τα 24ωρα καταστήματα έχουν αρκετά λειτουργικά έξοδα, εμείς που ήμασταν στημένοι στη λογική αυτή από την πρώτη μέρα, καταφέραμε να αντέξουμε. Και θα έλεγα ότι αξίζει ακόμη και τώρα να διατηρούμε την 24ωρη λειτουργία μας παρόλο που κλείνουμε τη σάλα στις 12:00, γιατί χτυπάει το τηλέφωνο και στις 3 και στις 4 και στις 5 το πρωί. Ευτυχώς η Ελλάδα εξακολουθεί να μην κοιμάται ποτέ... n

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

Pasta greca! Μαγειρεύουμε ζυμαρικά με άρωμα Ελλάδας! Πέντε ξεχωριστά πιάτα αφηγούνται πέντε ξεχωριστές γευστικές ιστορίες με πρωταγωνιστές τα προϊόντα της ελληνικής γης.

ΣΥΝΤΑΓΈΣ - ΕΚΤΈΛΕΣΗ: ΓΙΆΝΝΗΣ ΣΤΑΝΊΤΣΑΣ ΦΩΤΌ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ Ευχαριστούμε την ΥΙΟΙ Π. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΥ ΑΕΒΕ για τη φιλοξενία και τη διάθεση των σκευών.

Κανελόνια γεμιστά μουσακά ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΤΜΧ (Για τη γέμιση) 500 γρ. μελιτζάνες 250 γρ. πατάτες 100 γρ. κρεμμύδι 200 γρ. μοσχαρίσιο κιμά 100 γρ. παρμεζάνα 2 αβγά αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο 100 γρ. ελαιόλαδο 200 γρ. μπεσαμέλ, 100 γρ. σέλινο, μαϊντανό, 2 καρότα 60 γρ. λευκό κρασί 100 γρ. ζωμό κότας (για γαρνίρισμα) 150 γρ. κρέμα γάλακτος ΕΚΤΈΛΕΣΗ Μαγειρεύουμε τον κιμά, σβήνουμε με κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό και καρυκεύουμε. Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες σε καρεδάκι και τηγανίζουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τον κιμά και γεμίζουμε τα κανελόνια. Ψήνουμε στο φούρνο με λίγη σάλτσα ντομάτας για 40 λεπτά. Γαρνίρουμε με χτυπημένη κρέμα γάλακτος καρυκευμενη .

• 60 ΛΕΠΤΑ •

• 40 ΛΕΠΤΑ •

48 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

Κριθαρώτο σε σάλτσα με κεφτέδες ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΤΜΧ 500 γρ κριθαράκι μέτριο 1.250 γρ. ζωμό κότας (Για τα κεφτεδάκια) 500 γρ. βόειο κιμά (ελιά) 100 γρ. κρεμμύδι ξερό 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη μαϊντανό, φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένα 150 γρ. λευκό κρασί, 50 γρ. ούζο 2 αβγά, 100 γρ. ψωμί, αλάτι, πιπέρι (για τη σάλτσα) 250 γρ. ντομάτες 150 γρ. κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο 150 γρ. σέλερι, 1 φινόκιο  βασιλικό, φρέσκο θυμάρι 150 γρ. ελαιόλαδο 20 γρ. ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΈΛΕΣΗ Για τα κεφτεδάκια, ζυμώνουμε τα υλικά, πλάθουμε και ψήνουμε στους 180°C για 45'. Για τη σάλτσα, κόβουμε τα λαχανικά σε καρέ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ψήνουμε στους 180°C για 40'. Για το κριθαρώτο, σοτάρουμε σε ελαιόλαδο, σβήνουμε με ζωμό και σιγομαγειρεύουμε. Προσθέτουμε τη σάλτσα και γαρνίρουμε με τα κεφτεδάκια και τη γραβιέρα.

Σαλάτα ζυμαρικών με φρέσκα βότανα ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΤΜΧ

• 10 ΛΕΠΤΑ •

• 20 ΛΕΠΤΑ •

500 γρ. πάστα κοχύλι (για τη sauce) 300 γρ. ντομάτες 100 γρ. φέτα 50 γρ. ελιές Καλαμών 50 γρ. ελαιόλαδο 20 γρ. ξύδι μήλου αλάτι, πιπέρι φρέσκο βασιλικό φρέσκο δυόσμο φρέσκια ρίγανη ΕΚΤΈΛΕΣΗ Βράζουμε τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες όπως στη χωριάτικη σαλάτα και τη φέτα σε κυβάκια και τα ανακατεύουμε με τα ζυμαρικά. Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για τη sauce και περιχύνουμε με αυτή τα ζυμαρικά. Γαρνίρουμε με λίγες κορφές από φρέσκα βότανα.

• 10 ΛΕΠΤΑ •

• 5 ΛΕΠΤΑ •

ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 49

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ Αρνάκι στη γάστρα με πέτουρα Γιαννιτσών ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΤΜΧ 800 γρ - 1.000 γρ. αρνί μπούτι ή σπάλα 100 γρ. κρεμμύδι ξερό 100 γρ. καρότο, 50 γρ. σέλινο 1 φύλλο δάφνης, μπαχάρι δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι ξύσμα από 1 λεμόνι 250 γρ. ζωμός κότας 150 γρ. φρέσκια ντομάτα 100 γρ. ελαιόλαδο 100 γρ. γραβιέρα Ηπείρου 500 γρ. πέτουρα Γιαννιτσών ΕΚΤΈΛΕΣΗ Σοτάρουμε το αρνάκι κομμένο σε μερίδες στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε την ντομάτα και το ζωμό και μαγειρεύουμε στο φούρνο για 2 ώρες στους 160°C. Τέσσερα λεπτά προτού αποσύρουμε, προσθέτουμε και τα πέτουρα.

• 15 ΛΕΠΤΑ •

• 2 ΩΡΕΣ •

Σκιουφιχτά με πέστο κολοκύθας και ρόκα ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΤΜΧ 500 γρ. σκιουφιχτά 100 γρ. baby ρόκα 100 γρ. κάσιους καβουρδισμένα 100 γρ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα 2 μέτρια κολοκύθια (για το πέστο) 500 γρ. κολοκύθα γλυκιά ψητή 1 σκελίδα σκόρδο 50 γρ. ζωμό λαχανικών 2 γρ. κόλιανδρο ξερό σκόνη 2 γρ. μοσχοκάρυδο 50 ζωμό λαχανικών ΕΚΤΈΛΕΣΗ Βράζουμε τα ζυμαρικά. Κόβουμε σε φέτες και σοτάρουμε ελαφρά το κολοκύθι. Για το πέστο, χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Ενσωματώνουμε στα ζυμαρικά τη σάλτσα και το κολοκύθι. Προσθέτουμε στο πιάτο μας τη ρόκα και τα χοντροκομμένα κάσιους. Γαρνίρουμε με λίγα φύλλα δυόσμου.

• 10 ΛΕΠΤΑ •

50 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

•5 ΛΕΠΤΑ •

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ 1

Σ

ε ένα ήσυχο δρόμο στο Ρούφ, πίσω από το Μουσείο Μπενάκη της Πειραιώς, βρίσκεται η νέα εστιατορική άφιξη της πόλης. Η «Τζουτζούκα» είναι η σύμπραξη δυο φίλων που αγαπούν το νόστιμο φαγητό, ο καθένας από το δικό του πόστο. Ο Αντώνης Λιώλης, γνώριμος επιχειρηματικά από το «Circus», στο Κολωνάκι και το ταϊλανδέζικο «Blue Bamboo», στα Πετράλωνα, εστιάζει -αυτή τη φορά- στις ελληνικές και μεσογειακές γεύσεις με συνοδοιπόρο του την εξαιρετική μαγείρισσα, Αργυρώ Κουτσού. Η ίδια, μετά από πέντε χρόνια στο εστιατόριο «Μπασιά», στη Ζάκυνθο, αποφάσισε να γυρίσει στην πρωτεύουσα, για χάρη της «Τζουτζούκας». Έτσι αποκαλούσε ο ένας τον άλλο για χρόνια, όταν συνομιλούσαν μεταξύ τους, οπότε το όνομα του νέου τους εστιατορίου βγήκε αβίαστα, με έμπνευση από τη δικιά τους προσωπική σχέση.

Δημιουργώντας στέκια

Τζουτζούκα

ΜΙΑ ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Δημιουργικά παντρέματα με διαλεχτές πρώτες ύλες, αναγεννημένες παραδοσιακές συνταγές και τίμιες μερίδες. Ένα νέο στέκι γεύσης γεννιέται στο Ρουφ, με έμφαση στη νοστιμιά.

KEIMEN0: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ 52 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

Στρίβοντας από την πολύβουη Πειραιώς στη Μεγάλου Βασιλείου, για να φτάσω στη «Τζουτζούκα», ξαφνικά βρίσκομαι σε μια γειτονιά με πράσινο, κατοικίες μικρής δόμησης και ησυχία. «Όταν βρήκα αυτό το μέρος, ενθουσιάστηκα. Πολλές φορές ένας χώρος σε οδηγεί στο όνειρό σου. Τον νοικιάσαμε πριν από εξι μήνες και το διάστημα της καραντίνας μας έδωσε τον χρόνο να το φτιάξουμε με την ησυχία μας, όπως θέλαμε», μας λέει ο Αντώνης. «Είναι ταλέντο να μπορείς να δεις ένα ρημαγμένο οίκημα και να το φανταστείς μαγαζί. Εγώ του είπα ότι είναι τρελός, όταν μου το πρωτοέδειξε», προσθέτει η Αργυρώ. Ρωτάω τον κ. Λιώλη αν ήταν για αυτόν ρίσκο να φτιάξει ένα εστιατόριο εκτός πιάτσας. «Μου αρέσει να δημιουργώ στέκια, μακριά από πιάτσες, και δεν το βλέπω ως ρίσκο γιατί πιστεύω σε αυτό που κάνουμε. Έχουμε κόσμο που έρχεται ως εδώ για το φαγητό μας και όχι γιατί δε βρήκε να καθίσει στο δίπλα μαγαζί. Και στα ταξίδια που έχω κάνει, περπατάς στα δρομάκια πόλεων, χάνεσαι και ξάφνου πέφτεις πάνω σε ένα πολύ ωραίο μαγαζί. Έρχονται εδώ για να φάνε, να πιούμε κρασί μαζί, δε θέλω τίποτε απρόσωπο πια», μας εξηγεί ο ίδιος.

Μια ελεύθερη κουζίνα Όταν μπαίνεις στον εσωτερικό χώρο της «Τζουτζούκας» το μάτι σου πέφτει πάνω

3 1. Ο Αντώνης Λιώλης και η Αργυρώ Κουτσού. 2. Η ανοιχτή κουζίνα της «Τζουτζούκας». 3. Τσιγαριαστά χόρτα με φέτα Κεφαλονιάς και ντομάτες που γονιμοποιούνται με επικονίαση μέλισσας. 4. Ο εξωτερικός χώρος της Τζουτζούκας, στην Μεγάλου Βασιλείου, στο Ρουφ.

2 στην ανοιχτή κουζίνα του καταστήματος και στα χρωματιστά τουρμπάνια στο κεφάλι της Αργυρώς. Ο Αντώνης Λιώλης φτιάχνει πάντα μαγαζιά με κουζίνες που ο πελάτης μπορεί να δει το μάγειρά του, τα υλικά του, «τα συναισθήματά του για το φαγητό που θα φάει», όπως χαρακτηριστικά λέει. Το μενού είναι μικρό αλλά άκρως περιεκτικό και εποχικό. Με πίστη στις ποιοτικές πρώτες ύλες, ο Αντώνης και η Αργυρώ σερβίρουν μια «αλήτικη κουζίνα», όπως χαρακτηρίζουν την κουζίνα

τους: «Είμαστε και του σαλονιού και του αλωνιού, κάνουμε ιδιαίτερες μίξεις υλικών, δε θέλουμε να κατηγοριοποιηθούμε πουθενά. Ακολουθούμε απλά αυτό που θέλουμε και μας γεμίζει». Την ίδια άποψη έχει και η Αργυρώ: «Η κουζίνα της «Τζουτζούκας» είναι μια απέραντη ελευθερία για μένα. Μπορώ να ξυπνήσω το πρωί, όπως έκανα σήμερα, και να αποφασίσω πως θέλω να γεμίσω μελιτζάνες με κοτόπουλο. Θα σταματήσω ερχόμενη στον μανάβη και θα κάνω τα ψώνια μου. Δεν

4

έχω κανένα περιορισμό. Στο νησί είχα κάποιες πρακτικές δυσκολίες. Οι τουρίστες ζητούν πιο καθαρό ελληνικό φαγητό και, επειδή ήμασταν δίπλα στη θάλασσα, μαγείρευα κυρίως θαλασσινά. Εδώ, έχω ευκολότερη πρόσβαση στα υλικά, ενώ στο νησί έπρεπε να τα σκεφτείς, να τα παραγγείλεις όλα και όταν έφταναν, σου είχε ήδη φύγει η χαρά της πρώτης σκέψης», μας λέει γελώντας. Καθώς ανακαίνιζαν το μαγαζί αυτούς τους μήνες, "έστησαν" και πολλά διαφορετικά μενού, περιμένοντας την επαναλειτουργία της εστίασης. «Δεν ξέραμε πότε θα ανοίξουμε, οπότε πρώτα κάναμε ένα Χριστουγεννιάτικο μενού, μετά ένα χειμερινό, μετά ένα post-christmas και φτάσαμε επιτέλους σε ένα ανοιξιάτικο κατάλογο, αφού τελικά ξεκινήσαμε στις 14 Μαΐου. Το ίδιο συνέβη και προ ημερών, για να περάσουμε πλέον σε πιο καλοκαιρινές γεύσεις», μας λέει η Αργυρώ.

«Μου αρέσει να δηµιουργώ στέκια, µακριά από πιάτσες. Έχουµε κόσµο που έρχεται ως εδώ για το φαγητό µας, να πιούµε κρασί µαζί, δε θέλω τίποτε απρόσωπο πια».

-Αντώνης Λιώλης, ιδιοκτήτης ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 53

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

2

1 1. Η «Τζουτζούκα» διαθέτει κρασιά του ελληνικού αμπελώνα, επιλεγμένες ξένες ετικέτες, αποστάγματα και cocktails.

2. Η Αργυρώ Κουτσού στην κουζίνα της 3. Το best seller του μενού, ο τραχανάς Αράχωβας µε σκουµπρί και µασκαρπόνε.

Οι ύλες το Α και το Ω Η Αργυρώ μου λέει με πόση χαρά περιμένει τις νόστιμες ντομάτες εποχής για να φτιάξει νέα πράγματα στον κατάλογό της. Ακόμα και μια πειραγμένη χωριάτικη σαλάτα. Η πρώην project manager μεγάλων πολιτιστικών γεγονότων αποφάσισε πριν από 10 χρόνια να τα αφήσει όλα και να γίνει μαγείρισσα γιατί αγαπάει τη μαγειρική και τα καλά υλικά. «Είναι κούραση να κάνεις το ίδιο μενού κάθε μέρα. Είναι η χαλάρωσή μου το διαφορετικό πιάτο. Όταν έχω φίλους στα τραπέζια, όταν έχω ένα νέο υλικό να διαχειριστώ, όλα αυτά μου δίνουν μια ενέργεια που μπορώ να κρατήσω 12-14 ώρες όρθια στην κουζίνα». Κοιτώντας τον κατάλογο βλέπεις

« Πάντα προσπαθώ να παίξω µε υλικά που δεν είναι πολύ ‘‘ευγενικά’’. ∆ε θέλω να πετιέται τίποτα από το ζώο. Για εµένα δεν έχει στεγανά µια µπουκιά. Είναι ο τρόπος που θα την προσεγγίσεις.»

-Αργυρώ Κουτσού, μαγείρισσα 54 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

διαλεχτά υλικά και ενδιαφέροντες συνδυασμούς: Φάβα Σχοινούσας με μελάνι σουπιάς, παραδοσιακές χυλοπίτες Αράχωβας με κοκκινιστά κεφτεδάκια, πικάντικο γιουβέτσι με χωριάτικο λουκάνικο Τήνου, προβατίνα με ζακυνθινό λαδοτύρι. Το μάτι μου πέφτει στον αρνίσιο πατσά με τσορίθο, ένα πιάτο που δεν συναντάμε εύκολα σε καταλόγους. «Ο πατσάς είναι ένα πολύ αγαπημένο μου υλικό, ειδικά ο αρνίσιος, που είναι τρυφερός και, με τον τρόπο που τον σερβίρω, έχω καταφέρει πολλούς πελάτες μας να τον αγαπήσουν. Πάντα προσπαθώ να παίξω με υλικά που δεν είναι πολύ ‘‘ευγενικά’’. Δε θέλω να πετιέται τίποτα από το ζώο. Το χειμώνα θα δείτε από εμάς στο μενού κεφάλια και ουρές. Για εμένα δεν έχει στεγανά μια μπουκιά. Είναι ο τρόπος που θα την προσεγγίσεις». Ο σταρένιος τραχανάς Αράχωβας με σκουμπρί και μασκαρπόνε είναι - μέχρι στιγμής - το best seller του καταλόγου, το ίδιο και τα τσιγαριαστά χόρτα με φέτα Κεφαλονιάς. «Ο τραχανάς είναι το πιάτο που μας έχει εκπλήξει με την αποδοχή του. Διαβάζεις τα πιάτα μας και μπορεί να πεις ότι περιέχουν βαριές γεύσεις. Και όμως. Το βαρύ φαγητό το κάνει η πρώτη ύλη. Τις πατάτες μας τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο που αδειάζουμε και πετάμε κάθε βράδυ», μας λέει ο Αντώνης. Για τρεις ολόκληρους μήνες, οι δυο τους διαλέγανε τα υλικά τους έ-

3 να προς ένα. «Στη χώρα μας έχουμε απίθανα τυριά, απίθανα αλλαντικά, έχουμε ξεκινήσει την ορθή κτηνοτροφία, μικρές μονάδες που φέρονται με σεβασμό στα ζώα τους, με σωστή τροφή. Έχουμε ωραία ψάρια και θαλασσινά, ειδικά στο Βόρειο Αιγαίο. Η σωστή τροφή κάνει τη νόστιμη σάρκα, αυτό πρέπει να θυμόμαστε. Και μου αρέσει πάντα να αναφέρω τους συνεργάτες μου, όπως το κτήμα Αρότρια στην Εύβοια, από όπου προμηθευόμαστε τα λαχανικά μας». Στη «Τζουτζούκα», τον χειμώνα θα λειτουργεί και ο όμορφος minimal εσωτερικός χώρος ενώ οι δύο συνεργάτες ετοιμάζουν σούπες και κατσαρόλες που θα σερβίρονται ολόκληρες πάνω στα τραπέζια των πελατών. Αναμένουμε… n

Η Lampridis Family είναι δίπλα σε κάθε επιχείρηση εστίασης, προσφέροντας την

παραδοσιακή, χειροποίητη πίτα για σουβλάκι, καθώς και όλες τις πρώτες ύλες, όπως πατάτες, λάδια, σαλάτες, κρέας και αναλώσιµα.

– 35 χρόνια εµπειρία – 35 χρόνια ποιότητα!

Καλυψούς 3, Περιστέρι (κεντρικά) ● Τεγέας 8, Περιστέρι (αποθήκη) 210 5745705-6 - 6936293564 Για περισσότερες πληροφορίες επικεφτείτε µας στο lampridisfamily.gr

Κapelis Packaging Με νέες, ιδιόκτητες κτιριακές εγκαταστάσεις 4.000 τ.μ. υψηλών προδιαγραφών και διαρκείς επενδύσεις τόσο σε έμψυχο δυναμικό όσο και σε τεχνολογικό εξοπλισμό, η Kapelis Packaging καινοτομεί στον χώρο της συσκευασίας τροφίμου και προσφέρει αξιόπιστες και αποδοτικές λύσεις.

56 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

εταιρεία αναπτύσσει εξίσου ολοκληρωμένες λύσεις και στο μη τρόφιμο, ως αντιπρόσωπος διεθνώς αναγνωρισμένων οίκων κατασκευής υλικών και μηχανημάτων συσκευασίας. Στόχος της Kapelis Packaging είναι η δημιουργία ουσιαστικών και μακροχρόνιων συνεργασιών με τους πελάτες της που χαρακτηρίζονται από ειλικρίνεια, ολοκληρωμένες υπηρεσίες, καινοτόμα προϊόντα και οικονομικά ανταγωνιστικές και αξιόπιστες λύσεις, μέσω της διαρκούς ανάπτυξης της εταιρείας.

Αναγνώριση της υγιούς επιχειρηματικότητας Ως επιστέγασμα της διαρκούς επένδυσης τόσο σε έμψυχο δυναμικό, όσο και σε υποδομές, ολοκληρώθηκε η μεταφορά σε νέες, ιδιόκτητες κτιριακές εγκαταστάσεις 4.000 τ.μ. υψηλών προδιαγραφών. Τον Ιούλιο του 2020, ήρθε η βράβευση της Kapelis Packaging ως “Diamond of the Greek Economy”, για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά. Η διάκριση αυτή τιμά την υγιή και αναπτυσσόμενη επιχειρηματική δραστηριότητα και

PUBLI

Η

Kapelis Packaging, με πολυετή κι επιτυχημένη παρουσία στο χώρο της συσκευασίας, και με συσσωρευμένη εμπειρία σε πλήθος εφαρμογών στα τρόφιμα, συνεχίζει να πρωτοπορεί και να προοδεύει, εν μέσω δύσκολων καιρών, της συνεχιζόμενης οικονομικής και επιδημιολογικής κρίσης που διανύουμε. Με ένα ευρύ πελατολόγιο στην ελληνική αγορά, αναδεικνύεται ως ο πλέον εξειδικευμένος συνεργάτης στη συσκευασία τροφίμου ενώ η

2

3 αναδεικνύει τις δυναμικότερες και υγιέστερες ελληνικές επιχειρήσεις, στηριζόμενη σε συγκεκριμένους οικονομικούς δείκτες και κριτήρια όπως η κερδοφορία, η ρευστότητα, η σχέση ιδίων προς ξένα κεφάλαια κ.λπ. Ταυτοχρόνως συνυπολογίζονται συγκεκριμένοι παράγοντες όπως τα επενδυόμενα κεφάλαια από μέρους των εταιρειών, η πολιτική τους στο ανθρώπινο δυναμικό, αλλά και η εταιρική και κοινωνική τους ευθύνη.

1

1. Οι σύγχρονες εγκαταστάσεις της Kapelis.

2. Τα κορυφαία ανακυκλώσιμα σκεύη της HALOPACK. 3. Η βράβευση της εταιρείας ως “Diamond of the Greek Economy”.

4. Οι κλειστικές μηχανές της Reepack.

μαζί με το αντίστοιχο κλειστικό φιλμ της HALOPACK®, συνθέτουν το Σύστημα συσκευασίας του μέλλοντος, φιλικό προς το περιβάλλον και ταυτόχρονα ουσιαστικό όσον αφορά τη διάρκεια ζωής του τροφίμου. Τα σκεύη HALOPACK®, σφραγίζονται άριστα με τις κλειστικές μηχανές (tray sealers) της Reepack, με αποκλειστικό αντιπρόσωπο της εταιρείας στην Ελλάδα, την Kapelis Packaging. Η εξέλιξη και η καινοτομία αποτελούν συνώνυμο της Kapelis Packaging. n

Καινοτόμες συσκευασίες Έχοντας φέρει τομή στη συσκευασία τροφίμου στην Ελλάδα, εισάγοντας πριν πολλά χρόνια τα ψηνόμενα σκεύη μίας χρήσης CPET στην εγχώρια αγορά, η Kapelis Packaging φιλοδοξεί να φέρει ξανά αέρα ανανέωσης στον κλάδο, εισάγοντας στην γκάμα της τα κορυφαία «αεροστεγή», ανακυκλώσιμα, χάρτινα σκεύη με υψηλή φραγή για συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας (MAP) και Skin της HALOPACK®. Τα απόλυτα χάρτινα σκεύη με φραγή αερίων, κατάλληλα για ψύξη, κατάψυξη, αναθέρμανση σε μικροκύματα και με δυνατότητα να είναι ψηνόμενα σε συμβατικό φούρνο,

4

Τον Ιούλιο του 2020, ήρθε η βράβευση της Kapelis Packaging ως “Diamond of the Greek Economy”, για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά.

Η εταιρία σε αριθμούς

30

χρόνια εμπειρίας

120

μηχανήματα συσκευασίας

120

τύποι υλικών συσκευασίας

3.000 πελάτες

ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 57

ΘΈΜΑ

Εumelia

ΑΓΡΟΤΟΥΡΙΣΜΌΣ

Στις Γούβες Λακωνίας, η φάρμα του Φραγκίσκου και της Μαριλένας, παντρεύει τη φιλοξενία με το φαγητό και τη βιολογική καλλιέργεια, και οι ίδιοι μας συστήνουν ένα σύγχρονο μοντέλο πράσινης επιχειρηματικότητας. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΗΣ EUMELIA ORGANIC AGROTOURISM FARM

58 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

& ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΊΑ Ο

Φραγκίσκος Καρέλας εργαζόταν για πολλά χρόνια στο χώρο των πολιτικών επιστημών, με θητεία στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο, στις Βρυξέλλες, αλλά και σε ΜΚΟ που αναλάμβαναν μεγάλα αναπτυξιακά έργα. Πριν από 15 χρόνια, επισκέφθηκε για ένα τοπογραφικό, τον χώρο των προγόνων του στις Γούβες Λακωνίας, μια αγροτική περιοχή, περιτριγυρισμένη από τον Ταΰγετο και τον Πάρνωνα, σε απόσταση 38χλμ. από τη Μονεμβάσια. Η ιδιαίτερη έλξη για τον τόπο αυτό τον έκανε να οραματιστεί και, τελικά, να υλοποιήσει την Eumelia το 2009. Μέσα στα 200 στρέμματα ελαιόδεντρων δημιούργησε ένα βιολογικό αγρόκτημα με ξενώνα και εστιατόριο. Αρωγός και καταλυτικό -πιαμέλος της φάρμας η Μαριλένα Καραδήμα. Βρέθηκε στην Eumelia ως επισκέπτρια, όπου και γνώρισε τον νυν σύζυγό της, Φραγκίσκο Καρέλα. «Το επάγγελμά μου

απαιτούσε να αλλάζω διαρκώς πόλεις και χώρες. Σε αυτό τον τόπο εκφράστηκε η προσωπική μου ανάγκη να ρίξω μια άγκυρα, να ανήκω κάπου. Ξεκίνησα έχοντας στο μυαλό μου τη βιολογική φάρμα αλλά, ανακάλυψα στην πορεία, ότι είμαι πιο κοινωνικό ον και έχω την ανάγκη για επαφή με κόσμο, οπότε εισήγαγα και το στοιχείο του ξενώνα. Σταδιακά, θέλησα να επικοινωνήσω στους επισκέπτες μας όλα αυτά που έμαθα εδώ και, κάπως έτσι, ξεκίνησαν και τα workshops με γευσιγνωσίες ελαιόλαδου, κρασιού, μαθήματα μαγειρικής και εξορμήσεις για συγκομιδή αμπελιού», μας λέει ο κ. Καρέλας.

Με έμφαση στο περιβάλλον «Τα ταξίδια μου ανά τον κόσμο, σε συνδυασμό με τις περιβαλλοντικές μου ευαισθησίες και την ανησυχία μου για το αποτύπωμα μας στη γη, με έκαναν να στραφώ σε μια καθαρά πράσινη και βι-

ώσιμη επιχειρηματική ιδέα», μας εξηγεί ο κ. Καρέλας. Την φάρμα της Eumelia σχεδίασε εξειδικευμένος γεωπόνος, αξιοποιώντας τη μέθοδο της βιοδυναμικής πολυκαλλιέργειας. Έτσι, στον αρχικό ελαιώνα, προστέθηκαν αμπέλια, επιπλέον ελιές, αμυγδαλιές, βότανα, πεύκα και λαχανόκηποι. Οι κτιριακές εγκαταστάσεις, με τις πέντε αυτόνομες κατοικίες και το κεντρικό κτίριο, ακολούθησαν τη μέθοδο του βιοκλιματικού σχεδιασμού, που εξασφαλίζει φυσικό δροσισμό στους χώρους. Χρησιμοποιήθηκαν αποκλειστικά φυσικά υλικά, όπως ξυλεία από δάση χωρίς εντατική αποψίλωση, ενώ στους τοίχους αξιοποιήθηκε η τεχνική των οικημάτων της Μονεμβάσιας, με έλαια χωρίς χημικά, περασμένα με κονία. Επιπλέον, εφαρμόστηκε γεωθερμική μελέτη με επιδαπέδια και επιτοίχια θέρμανση ενώ ετοιμάζονται τα ενεργειακά τζάκια για τον χειμώνα, καθώς ο ξενώνας λει-

Πάνω: Άποψη του κεντρικού κτιρίου της Eumelia, σχεδιασμένο με την τεχνική των οικημάτων της Μονεμβάσιας. Αριστερά: Πολλά από τα ελαιόδεντρα του κτήματος χρονολογούνται έως και δυο χιλιάδες χρόνια πριν.

ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 59

ΘΈΜΑ 1

2 1. Τα μεγάλα, άνετα τραπέζια του κεντρικού κτιρίου, φιλοξενούν τα δείπνα της Eumelia.

2. Τα μαθήματα μαγειρικής πραγματοποιούνται με τη λογική του farm to table 3. Workshops κρασιού από την Μαριλένα Καραδήμα.

τουργεί το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου. Τέλος, δε θα μπορούσε παρά να εφαρμοστεί αυτή η φιλοσοφία και στο φαγητό, καθιστώντας το εστιατόριο της Eumelia μια zero waste επιχείρηση.

Αυτοσχεδιαστικό farm to table Η Μαριλένα Καραδήμα μπορεί να διαθέτει το ίδιο επιστημονικό παρελθόν με τον σύζυγό της, αλλά η αγάπη της για το φαγητό την έκανε να εκπαιδευτεί σε αυτό και να κρατά πια τα ηνία της κουζίνας της Eumelia. «Αποφοίτησα ως σομελιέ στο WSET του Λονδίνου, γεγονός που με βοήθησε να καταλάβω το κρασί που παράγουμε εδώ και πως συνδυάζεται με το φαγητό, και παρακολούθησα και ειδική εκπαίδευση για το ελαιόλαδο. Όλα αυτά μου έδωσαν γνώσεις για το μαγείρεμα αλλά το μεγαλύτερο σχολείο μου ήταν η φάρμα η ίδια», μας εξηγεί η κ. Καραδήμα. Χωρίς μενού, αλλά με τη λογική του farm to table, σερβίρει καθημερινά ένα à la carte vegetarian δείπνο, βασισμένο στη μεσογειακή κουζίνα που αξιοποιεί στο μέγιστο τα τοπικά υλικά της Λακωνίας. Όπως μας λέει με χιούμορ η ίδια, «το farm to table είναι σαν την jazz, διαρκώς αυτοσχεδιάζεις. Πηγαίνω στον κήπο και έχω πολύ ντομάτα, κάνω σούπα ντομάτας. Η γη με κατευθύνει». Τα πιάτα της ακροβατούν ανάμεσα στο ωμό και το μαγειρεμένο, χωρίς βαριές γεύσεις ενώ προτιμά τον μικρό χρόνο μαγειρέματος, ώστε να μη χάνονται τα θρεπτικά συστατικά των υλικών. Γεμίζει τα γεμιστά της με αναποφλοίωτο ρύζι, σερβίρει μια δροσερή σαλάτα με καρπούζι, βασιλικό και chili flakes, φτιάχνει καρπάτσιο

60 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

από κολοκύθι μαριναρισμένο σε λεμόνι και λάδι μυρωδικών, ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα από τον κήπο, γεμιστά με πέστροφα Ταΰγέτου, πιταρούδια Λακωνίας. Το αγρόκτημα παράγει τρεις ποικιλίες ελαιόλαδου που αναδεικνύονται ιδανικά μέσα από τα πιάτα της κ. Καραδήμα: «Συνδυάζουμε το ελαιόλαδο με food pairing. Με τη σούπα αγγουριού μου, που είναι πιο ντελικάτη, βάζουμε την αθηνοελιά που είναι πιο αρωματική, στο μαριναρισμένο κολοκύθι βάζουμε το ancient που είναι πιο φαινολικό και πιο πικρό λάδι με βότανα, και δίνει ένταση στο πιάτο»,

μας εξηγεί η ίδια. Τις γευσιγνωσίες ελαιόλαδου, κρασιού και τα μάθημα μαγειρικής και φυσικού σαπουνιού πραγματοποιεί η Μαριλένα, ενώ ο Φραγκίσκος διεξάγει την εκπαιδευτική ξενάγηση της φάρμας. Όταν τη ρωτώ για την έναρξη της φετινής τουριστικής σεζόν, μετά το lockdown, είναι πολύ αισιόδοξη: «Πέρυσι, λόγω της αυτονομίας στους χώρους μας, μας προτιμήσαν και αρκετοί Έλληνες. Το δικό μας μοντέλο φιλοξενίας έχει την ευχέρεια να προσαρμόσει πολύ εύκολα τις δραστηριότητές της στα νέα δεδομένα και να παραμείνει βιώσιμο». n

3

Tο farm to table είναι σαν την jazz, διαρκώς αυτοσχεδιάζεις. Πηγαίνω στον κήπο και έχω πολύ ντομάτα, κάνω σούπα ντομάτας. Η γη με κατευθύνει».

- Μαριλένα Καραδήμα

ΘΈΜΑ

Messenger & WhatsApp

ΣΕ ΤΡΟΧΙΆ DELIVERY Οι δημοφιλείς εφαρμογές άμεσων μηνυμάτων μπαίνουν στη μάχη του delivery και δίνουν στα εστιατόρια την επιλογή να ανοίξουν ευρύτερα το πελατειακό τους κοινό. ΚΕΙΜΕΝΟ: ΕΛΕΝΗ ΔΟΝΟΥ

Τ

ο delivery κυριαρχεί παγκοσμίως. Το delivery εξελίσσεται, καινοτομεί και έδωσε ανάσα βιωσιμότητας όλο αυτό το διάστημα που οι επιχειρήσεις εστίασης παρέμεναν κλειστές. Στην Αμερική και την Ευρώπη, το delivery εκμεταλλεύεται διαρκώς όλα τα κανάλια επικοινωνίας που προσφέρει η σύγχρονη ψηφιακή πραγματικότητα, ώστε η επιχείρηση να μεγιστοποιήσει τις δυνατότητες παράδοσης στο σπίτι του πελάτη και να κλείσει, αν όχι κερδοφόρα, έστω χωρίς ζημιές, αυτή τη δύσκολη χρονιά. Μια από αυτές τις νέες ευκαιρίες στη μάχη του delivery είναι οι 62 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

εφαρμογές ανταλλαγής άμεσων μηνυμάτων. Και αν δε σας λέει κάτι αυτό, σίγουρα γνωρίζετε τις δύο ηγέτιδες δυνάμεις, ιδιοκτησίας του κολοσσού Facebook, το Messenger και το WhatsApp. Πως αυτά τα δύο application συνδυάζονται με την εστίαση; Μα, όταν το ένα βοηθάει το άλλο στις νέες συνθήκες που διαμόρφωσε η πανδημία. Με ένα δις ενεργούς χρήστες μηνιαίως το Messenger, και τους διπλάσιους το WhatsApp, σύμφωνα με στοιχεία της εταιρείας μέχρι τον Φεβρουάριο του 2020, δε θα μπορούσε η βιομηχανία του φαγητού να μην προσεγγίσει ένα τόσο μεγάλο πελατειακό κοινό.

Επιλογές για επαγγελματίες Από τον Ιανουάριο του 2018 το WhatsApp κυκλοφόρησε την εφαρμογή WhatsApp Business, που επιτρέπει στις επιχειρήσεις εστίασης – και όχι μόνο - να επικοινωνούν άμεσα με τον πελάτη τους. Μέσω αυτής της επιλογής, η εφαρμογή εμφανίζει όλες τις χρήσιμες πληροφορίες στον πελάτη για το κατάστημα όπως τις ώρες λειτουργίας, τη διεύθυνση, το τηλέφωνο επικοινωνίας και το site του. Τα περισσότερα εστιατόρια εγκαθιστούν ένα εικονίδιο widget στο site τους, το οποίο οδηγεί τους επισκέπτες να ξεκινήσουν άμεσα μια συνομιλία με το εστιατόριο μέσω WhatsApp. Στις περισσότερες περιπτώσεις τα εστιατόρια επιλέγουν τη χρήση bot (αυτοματοποιημένο σύστημα απάντησης), ώστε να απαντά γρήγορα στα αιτήματα των πελατών σας. Η διαχείριση των παραγγελιών μπορεί να γίνει από διαφορετικές συσκευές ταυτόχρονα ώστε να επιτρέπει σε πολλούς εργαζόμενους να λαμβάνουν παραγγελίες, να ενημερώνουν για τυχόν αλλαγές ή ακυρώσεις. Την εφαρμογή μπορούν εύκολα να χρησιμοποιούν και οι διανομείς, αλληλεπιδρώντας άμεσα και σε πραγματικό χρόνο με τους πελάτες που περιμένουν το γεύμα τους.

KFC και Pizza Hut πρωτοπορούν Ενδεικτικό της τάσης αυτής είναι η σημαντική εξαγορά που πραγματοποιήθηκε τον Μάρτιο του 2021 και ενώνει επιχειρηματικά τα εστιατόρια με τις εφαρμογές του Messenger και του WhatsApp. Στην Αμερική, η «Yum Brands», η εταιρεία που διαθέτει 50.000 εστιατόρια σε πάνω από 150 χώρες και είναι η ιδιοκτήτρια εταιρεία μεγάλων αλυσίδων γρήγορου φαγητού όπως η KFC και η Pizza Hut, ανακοίνωσε την εξαγορά μιας ισραηλινής πλατφόρμας παραγγελιών, της Tictuk Technologies. Πρόκειται για μια εταιρεία που εξειδικεύτηκε στις online παραγγελίες μέσω διαφόρων κοινωνικών δικτύων, όπως το Messenger και το WhatsApp. Ουσιαστικά, μιλάμε για έναν μεσάζοντα μεταξύ εστιατορίου και των δημοφιλών applications. Η πλατφόρμα Tictuk είναι ήδη διαθέσιμη σε 900 εστιατόρια σε 35 χώρες, εκτός ΗΠΑ, ενώ υπάρχουν σχέδια για άνοιγμά της σε περισσότερες αγορές. n

Πλεονεκτήματα WhatsApp Business και Messenger στις παραγγελίες 1. Αποστολή του μενού: εισαγάγετε το μενού στον κατάλογο του λογαριασμού σας και κάνετε τις απαραίτητες ρυθμίσεις ώστε να μπορεί να σταλεί αυτόματα στον πελάτη.

στε τους πελάτες σας για οποιαδήποτε τροποποίηση στις παραγγελίες τους, όπως καθυστερήσεις στο χρόνο παράδοσης, εσφαλμένη διεύθυνση και έκτακτο κλείσιμο της επιχείρησης.

2. Λήψη παραγγελιών: οι πελάτες μπορούν εύκολα να επικοινωνήσουν μαζί σας για να παραγγείλουν ένα γεύμα και εσείς μπορείτε να οργανώσετε την παράδοση άμεσα και γρήγορα.

4. Δώστε στους πελάτες την ευκαιρία να αλλάξουν μια παραγγελία: συχνά συμβαίνει ο πελάτης να θέλει να προσθέσει κάτι στην παραγγελία του και ο πιο γρήγορος τρόπος είναι να επικοινωνήσει μαζί σας μέσω της εφαρμογής.

3. Στείλτε ειδοποιήσεις στον πελάτη: ενημερώ-

Λ Α Τ Ι Ν Ι Κ Ή

Α Μ Ε Ρ Ι Κ Ή

ΡΕΠΟΡΤΑΖ 1

2

3

ΤΟP

10

Εστιατόρια

Α

πό το Μεξικό και το Περού μέχρι τη Χιλή και την Κόστα Ρίκα, τα καλύτερα εστιατόρια της Λατινικής Αμερικής είναι εδώ. Βραβευμένα από το θεσμό 50 Best Restaurants 2020, που αφιέρωσε μια ολόκληρη κατηγορία στη συγκεκριμένη περιοχή, αποτελούν ένα συναρπαστικό γαστρονομικό μωσαϊκό.

1

DON JULIO, Μπουένος Άιρες, Αργεντινή

Αποθεώνοντας το αργεντίνικο γκριλ Ένα εμβληματικό κτίριο του 19ου αιώνα στο Παλέρμο του Μπουένος Άιρες, είναι το σκηνικό μέσα στο οποίο πρωταγωνιστεί η αρ-

64 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

Συνδεδεμένα με την πλούσια και σύνθετη μορφολογία κάθε περιοχής, τα κορυφαία εστιατόρια της Λατινικής Αμερικής αποκαλύπτουν την ψυχή της, σε ένα αλησμόνητο ταξίδι γεύσεων… γεντίνικη κουλτούρα του κρέατος. Στο Don Julio, η σχάρα βρίσκεται στο επίκεντρο και όλα συνδυάζονται τέλεια για να προσφέρουν στον επισκέπτη μια αληθινή εμπειρία Αργεντινής. Ο Palo Rivero, εστιάτορας από τα 20 του, αφιέρωσε την καριέρα του στην τελειοποίηση του project Don Julio, με στόχο να παρουσιάσει στον κόσμο το γαστρονομικό τοπίο της χώρας του. Χάρη στο εκπληκτικό σέρβις και την εξαιρετική κουζίνα του το εστιατόριο κατέκτησε την απόλυτη μαγειρική αναγνώριση το 2020, αποσπώντας τον τίτλο του Καλύτερου Εστιατορίου στη Λατινική Αμερική. Το κρέας, που παράγεται με βιώσιμες μεθόδους,

προέρχεται από τις φυλές Aberdeen Angus και Hereford, από ζώα που μεγαλώνουν ελεύθερα στην αργεντίνικη εξοχή. Στα must have του μενού, τα λουκάνικα που παρασκευάζονται inhouse και φυσικά τα εντόσθια με το signature skirt steak, συνοδευμένα από πατάτες και ψητά λαχανικά.

2

MAIDO, Λίμα, Περού

Ιαπωνικό-Περουβιανά fusion πιάτα Όταν το Περού συναντά την Ιαπωνία σε ένα πιάτο, γεννιέται το Nikkei και ο σεφ Mitsuharu “Micha” Tsumura είναι ξεκάθαρα παγκόσμιος leader του είδους. Αυτό μετα-

5

4

1. Tomás Kalika του Μishiguene 2. Rosetta, το πιο ρομαντικό εστιατόριο στο Μεξικό 3."Tα χρώματα του Αμαζονίου" στο εστιατόριο Central. 4.O grill-master του Don Julio, Pepe Sotelo. 6. Το Μishiguene 7. Nikkei γεύσεις στο Maido

6 φράζεται σε ένα φιλόξενο εστιατόριο, όπου το φρέσκο ψάρι και οι σάλτσες με εσπεριδοειδή κυριαρχούν. Εύλογα, λοιπόν, ψηφίστηκε στη λίστα με τα καλύτερα εστιατόρια της Λατινικής Αμερικής τρεις χρονιές στη σειρά -από το 2017 έως το 2019, για να επιστρέψει και πάλι στη λίστα το 2020 ως το καλύτερο εστιατόριο στο Περού. Το Νikkei μενού-εμπειρία του σεφ Tsumura είναι ένα ταξίδι μέσα από την περουβιανή ιαπωνική fusion κουζίνα, με φυσική έμφαση στα θαλασσινά. Υπάρχουν tiraditos με τόνο και οστρακοειδή σε μαρινάδα “tiger milk”, short rib βόειου κρέατος Αμαζονίου, μαγειρεμένο για 50 ώρες, ενώ δεν λείπει και το παγωτό από καπνιστούς σπόρους macambo (συγγενικού φυτού του κακαόδεντρου).

3

CENTRAL, Λίμα, Περού

Γαστρονομικό ταξίδι στο Περού

To εστιατόριο των σεφ Virgilio Martinez και Pia Leon είναι ένας ναός αφιερωμένος σε ό,τι περουβιανό, συμπεριλαμβανο-

μένων πολλών συστατικών που σπάνια συναντάς αλλού. Το ζευγάρι ταξιδεύει απ’ άκρη σ’ άκρη στη χώρα για πολλά χρόνια συλλέγοντας ενδιαφέροντα και μοναδικά προϊόντα από γη, θάλασσα και βουνά. Έτσι, προτείνει ένα ταξίδι μέσα από τα διάφορα οικοσυστήματα και υψόμετρα του Περού, από τα βάθη του ωκεανού στα -25 μέτρα ώς τις ορεινές περιοχές των Άνδεων, 4.050 και πλέον μέτρα πάνω απ’ τη θάλασσα. Το Central κέρδισε τον τίτλο του Καλύτερου Εστιατορίου στη Λατινική Αμερική 3 φορές ανάμεσα στο 2014 και το 2016. Στους σεφ και ιδιοκτήτες αρέσει να παίζουν με πολλές ποικιλίες καλαμποκιού, μανιταριών και σοκολάτας.

4

PUJOL, Μεξικό

Σύγχρονη μεξικάνικη κουζίνα

Ο αινιγματικός σεφ Enrique Olvera δημιούργησε το Pujol για να αναδείξει τις εξαιρετικές Α' ύλες του Μεξικού, αποτίοντας ταυτόχρονα φόρο τιμής στην πλούσια γαστρονομική

7

ιστορία του. Signature πιάτο του εστιατορίου παραμένει το "Mole Madre, Μole Nuevo" που περιλαμβάνει έναν τέλειο κύκλο από φρέσκια σάλτσα mole και γύρω του ένα μεγαλύτερο δαχτυλίδι σάλτσας, ωριμασμένης, όμως, για περισσότερες από 1.000 μέρες. Το πιάτο συνοδεύει ένα καλάθι ζεστών πιτών τορτίγια. Έτσι, οι επισκέπτες παίρνουν μια γεύση από το παρελθόν του Μεξικού και μια γεύση από τό το όραμα του μέλλοντός του, σε μία και μόνο μπουκιά.

Εδώ και 10 χρόνια ο Guzmán στο Boragó αντιμετωπίζει με τον ίδιο σεβασμό την μικρο-εποχικότητα κάθε πρώτης ύλης, το πότε και το πώς να τη χρησιμοποιήσει, ώστε να πάρει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα κάθε φορά. ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 65

ΡΕΠΟΡΤΑΖ 1

2

Α Μ Ε Ρ Ι Κ Ή

1. Η εξωτερική όψη του εστιατορίου Boragó, στο Σαντιάγο της Χιλής 2. O κρεοπώλης και chef του Οsso, Renzo Garibaldi. 3. Η σάλα του εστιατορίου Quintonil στο Μεξικό 5. Ταρτάρ από βόειο κρέας μακράς ωρίμανσης στο El Chato της Μπογκοτά της Κολομβίας.

3

4

5

BORAGÓ, Σαντιάγο, Χιλή

Λ ΑΤ Ι Ν Ι Κ Ή

Ταξίδι στη χιλιανή παραγωγή Ο σεφ Rodolfo Guzmán ανασύρει γηγενή χιλιανά προϊόντα που χρησιμοποιούν οι ιθαγενείς Mapuche για να δημιουργήσει το Endémica, ένα μενού με πρωταγωνιστές τα δώρα της φύσης. Εδώ και 10 χρόνια ο Guzmán αντιμετωπίζει με τον ίδιο σεβασμό την μικρο-εποχικότητα κάθε πρώτης ύλης και γνωρίζει πολύ καλά πότε και πώς να τη χρησιμοποιήσει. Πάρτε για παράδειγμα τα uvas de montaña, άγρια σταφύλια (μόνο κατ’ όνομα) που ανήκουν στην ευρύτερη οικογένεια των κωνοφόρων, είναι διαθέσιμα μόνο για 5 εβδομάδες το χρόνο και γίνονται μέρος μιας σαλάτας με αρνί και άγρια φύλλα. Ή το loyo, ένα γιγάντιο μανιτάρι, με ένα μικρό περιθώριο συγκομιδής μόλις τεσσάρων εβδομάδων. Πέρα από το να σερβίρει συστατικά που πολλοί πελάτες

66 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

δεν έχουν ακούσει ποτέ γι’ αυτά, ο Guzmán έχει επίσης επεκτείνει το ρεπερτόριό του. Όπως χαρακτηριστικά λέει ο ίδιος: “Πριν από 7 χρόνια, ένα συστατικό σήμαινε μία δυνατότητα. Σήμερα σημαίνει 300”.

6

EL CHATO, Μπογκοτά, Κολομβία

Σύγχρονη Κολομβιανή κουζίνα Ο Alvaro Clavij , αφού σπούδασε μαγειρική στη Βαρκελώνη, έμεινε για αρκετά χρόνια στο Παρίσι, δουλεύοντας στο Le Bristol και το L’Atelier του Joël Robuchon προτού μετακομίσει στην Νέα Υόρκη δουλεύοντας στα εστιατόρια Per Se και Atera για να καταλήξει στην Κοπεγχάγη και στο Noma. Με όλα αυτά τα εφόδια επέστρεψε το 2013 στην Κολομβία για να ανοίξει το El Chato. Η μαγειρική του Clavijo έχει επιρροές από το χρόνο που έζησε στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ, αλλά εδώ πρωταγωνιστές είναι οι Α’ ύλες της Κολομβίας. Τo μενού αλλάζει ανάλογα με

την εποχή, αλλά συνήθως φιλοξενεί κλασικά πιάτα όπως το Arroz El Chato, σπιτικό ρύζι με κοτόπουλο και λαχανικά, αλλά και το ταρτάρ μανιταριών.

7

MISHIGUENE, Μπουένος Άιρες, Αργεντινή

Αργεντινο-εβραϊκή υψηλή κουζίνα Το Μishiguene, που σημαίνει “τρελός” στα γίντις, τιμά την εβραϊκή κληρονομιά των Εβραίων μεταναστών, επανεφευρίσκοντας τη μαγειρική των Ασκεναζιτών, Σεφαρδιτών, Ισραηλινών, αλλά και των κατοίκων της Μέσης Ανατολής γενικότερα. Ο Chef Tomás Kalika μαγειρεύει πιάτα εμπνευσμένα από προσωπικές εμπειρίες. Αξίζει να δοκιμάσει κανείς το sous-vide guefilte, ψάρι τυλιγμένο σε κορδέλες καρότου γαρνιρισμένο με αβγά ψαριού και φύτρες, αλλά και το Mi Baba Ganoush, μελιτζάνα ψητή με σος γιαουρτιού, ψημμένα αμύγδαλα, ταχίνι και σιγομαγειρεμένο παστράμι.

8

OSSO, Λίμα, Περού

Κρεοπωλείο νέας γενιάς

Κρεοπωλείο και εστιατόριο, δύο σε ένα! Το Osso σερβίρει αναμφίβολα το καλύτερο κρέας στη Λίμα: Σχεδόν όλα ψήνονται στα κάρβουνα και υπάρχει ένα συνηθισμένο a la carte μενού όπως επίσης και ένα μενού γευσιγνωσίας που τρώγεται μόνο με τα χέρια. Στα κλασικά του περιλαμβάνονται τα: Osso καρπάτσιο, αποδομημένες κοτολέτες, artisanal χάμπουργκερ και το signature wagyu steak ταρτάρ. Το Osso άνοιξε το 2013 με μόλις ένα ημι-μυστικό τραπέζι στο πίσω μέρος του κρεοπωλείου. Όταν άρχισαν να το επισκέπτονται σεφ διεθνούς βεληνεκούς επεκτάθηκε σε ένα διπλανό χώρο εστίασης, στον όποιο λειτουργεί μέχρι σήμερα.

9

ROSETTA, Μεξικό

Όλα είναι artisanal

Η Reygadas, που ψηφίστηκε ως η καλύτερη γυναίκα σεφ στη Λατινική Αμερική το 2014 σπούδασε στο French Culinary Institute της Ν. Υόρκης και έπειτα δούλεψε στο Λονδίνο στην κουζίνα του Ιταλού μαέστρο Giorgio

Locatelli προτού επιστρέψει σπίτι για να ανοίξει τη Rosetta το 2010. Στο μενού οι ιταλικές γεύσεις έχουν τον πρώτο λόγο. Τα τελευταία χρόνια ωστόσο, η έμφαση έχει μετατοπιστεί στην απόδοση κλασικών μεξικάνικων συνταγών δίπλα σε πιάτα όπως ορτύκια σερβιρισμένα με πλιγούρι, χουρμάδες και φύλλα μουστάρδας. Το ψωμί και τα επιδόρπια, όπως μπορεί κανείς να περιμένει από έναν όμιλο με εξαιρετικά επιτυχημένα αρτοποιεία στο portfolio του- είναι μια αποκάλυψη από μόνα τους.

10

QUINTONIL, Μέξικο

Χαρακτηριστικές γεύσεις Μεξικού

Το Quintonil είναι το όνομα ενός πράσινου μεξικάνικου βοτάνου -θυμίζει τον κόλιαντρο- το οποίο πρωταγωνιστεί σε μερικά από τα πιάτα και τα cocktails και σχεδόν περιγράφει το ομώνυμο εστιατόριο. Ο chef Jorge Vallejo’s δημιουργεί ένα μενού βασισμένο στα τοπικά προϊόντα, προβάλλοντας τα καλύτερα του Μεξικού. Το μενού γευσιγνωσίας του περιλαμβάνει από tostadas καβουριού με φρέσκο ραπανάκι και μαγιονέζα με τσίλι χαμπανέρο μέχρι ταρτάρ αβοκάντο και escamoles (αβγά μυρμηγκιού).

To Central, εστιατόριο των σεφ Virgilio Martinez και Pia Leon είναι ένας ναός αφιερωμένος σε ό,τι περουβιανό, συμπεριλαμβανομένων πολλών συστατικών που σπάνια συναντάς αλλού.

ΕΡΕΥΝΑ

ΕΡΕΥΝΑ ΙΟΒΕ

Η σπουδαία συμβολή

του Metropolitan Expo ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΉ ΟΙΚΟΝΟΜΊΑ

Την επίδραση στην οικονομική δραστηριότητα από τη διοργάνωση εμπορικών εκθέσεων και εκδηλώσεων στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, εξετάζει πρόσφατη μελέτη του Ιδρύματος Οικονομικών και Βιομηχανικών Ερευνών (ΙΟΒΕ).

ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ: ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ

Μ

ια καθ΄ όλα εύγλωττη αποτύπωση της συμβολής του εκθεσιακού κέντρου Metropolitan Expo στα μεγέθη της εθνικής οικονομίας αποτελεί η πολύπλευρη έρευνα του Ιδρύματος Οικονομικών και Βιομηχανικών Ερευνών (ΙΟΒΕ) που παρουσιάστηκε την Τετάρτη 14 Απριλίου, στο πλαίσιο διαδικτυακής Συνέντευξης Τύπου που διοργάνωσαν το IOBE και η Athens Metropolitan Expo ΑΕ. Στην τοποθέτησή του ο Διευθύνων Σύμβουλος της Athens Metropolitan Expo, κ. Αλέξης Λαγουδάκης, σημείωσε ότι η μελέτη αποτυπώνει την ισχυρή επίδραση της δραστηριότητας του Metropolitan Expo στην οικονομία,

68 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

καθώς κάθε ευρώ ακαθάριστου προϊόντος που παράγει οδηγεί σε αύξηση του ελληνικού ΑΕΠ κατά 3,1 ευρώ. Δηλαδή, εμφανίζει πολλαπλασιαστή 3,1, στον οποίο μάλιστα δεν περιλαμβάνεται η προστιθέμενη αξία που παράγεται από τις εμπορικές πράξεις ανάμεσα σε εκθέτες και επισκέπτες. Ένα εξαιρετικά χρήσιμο στοιχείο που πηγάζει από την έρευνα είναι η σχέση ανάμεσα στη συνολική επιφάνεια και την επίδραση στην εθνική οικονομία. Δηλαδή, όσο μεγαλύτερη η επιφάνεια του εκθεσιακού κέντρου, τόσο μεγαλύτερη η συνεισφορά του στην οικονομία. Σύμφωνα με τον κ. Λαγουδάκη, "καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι αν το εκθεσιακό κέντρο μεγαλώσει και συνδε-

θεί με τα μέσα σταθερής τροχιάς, τότε η συνεισφορά του στο εθνικό ΑΕΠ μπορεί μέχρι και να τετραπλασιαστεί, δηλαδή να υπερβεί το 1 δισ. ευρώ και τις 25 χιλιάδες θέσεις εργασίας." Στη συζήτηση που ακολούθησε για το ρόλο του Metropolitan Expo στην ελληνική οικονομία ευρύτερα, συμμετείχαν η Υφυπουργός Τουρισμού κ. Σοφία Ζαχαράκη και ο CEO του Διεθνούς Αερολιμένα Αθηνών – ΔΑΑ, κ. Γιάννης Παράσχης, οι οποίοι υπογράμμισαν ο καθένας από τη σκοπιά του την ανάγκη ενίσχυσης των δραστηριοτήτων, αλλά και επέκτασης των χώρων του εκθεσιακού κέντρου.

Χώρος-ορόσημο για τις εκθέσεις Ο CEO του Διεθνούς Αερολιμένα Αθηνών – ΔΑΑ, κ. Γιάννης Παράσχης, επεσήμανε ότι η λειτουργία του Metropolitan Expo το 2009 σηματοδότησε την έναρξη μιας νέας εποχής για τις δραστηριότητες των εκθέσεων και των συνεδρίων για την πρωτεύουσα, αναβαθμίζοντας ταυτόχρονα το αεροδρόμιο Ελευθέριος Βενιζέλος ως επιχειρηματικό προορισμό με σημαντικό πολλαπλασιαστικό όφελος ως προς το ευρύτερο αποτύπωμα της αεροδρομιακής κοινότητας στην τοπική, περιφερειακή και εθνική οικονομία. Τόνισε ότι στη μετά COVID εποχή θα αποτελέσει σημαντικό παράγοντα στην επανεκκίνηση της πορείας ανάπτυξης, τόσο της Αθήνας ως City Break και MICE (meeting, incentive, congress, event) προορισμού, όσο και για την ανάκαμψη και επιχειρηματική ευρωστία του Διεθνούς Αερολιμένα Αθηνών.

Βασικά οικονομικά και εργασιακά μεγέθη

Τα κύρια ευρήματα της έρευνας Πριν το ξέσπασμα της πανδημίας η διοργάνωση εκθέσεων στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo συνεισέφερε 232,5 εκατ. ευρώ στο ετήσιο ΑΕΠ της χώρας, στηρίζοντας 5,7 χιλιάδες θέσεις εργασίας στο σύνολο της ελληνικής οικονομίας. Η επίδραση του Metropolitan Expo στο ΑΕΠ ανά εκθέτη (38,8 χιλ. ευρώ) υπερβαίνει το διεθνή μέσο όρο (36,9 χιλ. ευρώ), ωστόσο η συνολική συνεισφορά στην εθνική οικονομία υπολείπεται σημαντικά σε σύγκριση με μεγαλύτερους εκθεσιακούς χώρους που λειτουργούν στην Ευρώπη. Η αβεβαιότητα σχετικά με την εξέλιξη της πανδημίας είναι η μεγαλύτερη απειλή για το εκθεσιακό κέντρο, ωστόσο η σταδιακή επαναλειτουργία εκθεσιακών χώρων διεθνώς και η ιδιαίτερη σημασία που έχουν οι εκθέσεις για την ανάπτυξη εμπορικών συνεργασιών δημιουργούν προοπτικές ισχυρής ανάκαμψης όταν ομαλοποιηθούν οι συνθήκες. Στα δυνατά σημεία του Metropolitan Expo συγκαταλέγονται οι σύγχρονοι χώροι που διαθέτει, η πολυετής εμπειρία στη διοργάνωση εκθέσεων και η υψηλή αναγνωρισιμότητα από εκθέτες και επισκέπτες. Η σχετικά περιορισμένη εκθεσιακή επιφάνεια σε σύγκριση με εκθεσιακά κέντρα γειτονικών χωρών και η έλλειψη άμεσης πρόσβασης στον εκθεσιακό χώρο με μέσα σταθερής τροχιάς αποτελούν αδύναμα σημεία που συγκρατούν την πληρέστερη εκμετάλλευση των δυνατότητων που προσφέρει η διοργάνωση εμπορικών εκθέσεων στο μεγαλύτερο εκθεσιακό κέντρο της πρωτεύουσας.

Η δραστηριότητα οργάνωσης συνεδρίων και εμπορικών εκθέσεων στην Ελλάδα υποχώρησε κατά τη διάρκεια της κρίσης. Ο κύκλος εργασιών του κλάδου συρρικνώθηκε στα €217 εκατ. το 2018 από €422 εκατ. το 2008 (μείωση κατά 49%). Αντίστοιχα, η Ακαθάριστη Προστιθέμενη Αξία στον κλάδο υποχώρησε σε €71 εκατ. το 2018 από €130 εκατ. το 2008. Ωστόσο, τα επίσημα στοιχεία δείχνουν μια ισχυρή ανάκαμψη για την απασχόληση του κλάδου από το 2012, με τον αριθμό των απασχολούμενων να έχει διαμορφωθεί σε περίπου 4,4 χιλ. άτομα το 2018, από 3,4 χιλ. το 2008 και 2,5 χιλ. το 2012. Με τον αριθμό των ειδικών εκθεσιακών χώρων που έχουν παραμείνει σε λειτουργία στην Ελλάδα να είναι σχετικά μικρός, το Metropolitan Expo αποτελεί το μεγαλύτερο και πιο σύγχρονο εκθεσιακό κέντρο της Αττικής. Η λειτουργία του προσφέρει τη δυνατότητα πραγματοποίησης μεγάλων εμπορικών εκθέσεων με τη συμμετοχή ση-

μαντικού αριθμού εκθετών, δίνοντας την ευκαιρία σε μικρομεσαίες κυρίως επιχειρήσεις να αναπτύξουν το δίκτυο πωλήσεών τους και να αναζητήσουν νέες συνεργασίες. Στο Metropolitan Expo φιλοξενούνται ορισμένες από τις πιο δημοφιλείς εμπορικές εκθέσεις της χώρας, μεταξύ των οποίων η έκθεση HORECA, η τουριστική έκθεση Xenia και η ναυτιλιακή έκθεση Ποσειδώνια. Το 2019 διοργανώθηκαν 19 εκθέσεις στο Metropolitan Expo, με περισσότερους από 295 χιλ. επισκέπτες.

Συμβολή στην οικονομία Η μελέτη του ΙΟΒΕ αναδεικνύει ότι το Metropolitan Expo αποτελεί μοχλό οικονομικής ανάπτυξης. Οφέλη στην οικονομία προκύπτουν από τη δραστηριότητα που δημιουργείται για τη διοργάνωση των εμπορικών εκθέσεων, αλλά και από ευρύτερες επιδράσεις οι οποίες συνδέονται με τις δαπάνες των επισκεπτών των εκθέσεων. Ακόμα σημαντικότερη είναι η θετική επίδραση από την ανάπτυξη εμπορικών συνεργασιών στο πλαίσιο των εκθέσεων, ωστόσο

ΣΗΜΑΝΤΙKEΣ ΟΙ ΠΟΛΛΑΠΛΑΣΙΑΣΤΙΚΕΣ ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΣΤΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ ΑΠΟ ΤΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΤΟΥ METROPOLITAN EXPO Πολλαπλασιαστές στο ΑΕΠ από τη δραστηριότητα του Metropolitan Expo

Mερικός πολλαπλασιαστής

Συνολικός πολλαπλασιαστής

Πολλαπλασιαστές στην απασχόληση από τη δραστηριότητα του Metropolitan Expo

1,4 έμμεση επίδραση στο ΑΕΠ

3,1

1

ΑΕΠ στο ΑΜΕΧ

1,4 θέσεις εργασίας

1

θέση εργασίας

ΕΜΜΕΣΑ

2,5 θέσεις εργασίας

συνολική επίδραση στο ΑΕΠ

στο ΑΜΕΧ

ΣΥΝΟΛΙΚΑ

▼

▼

Αύξηση κατά ένα ευρώ του ακαθάριστου προϊόντος που παράγεται στο Metropolitan Expo οδηγεί σε αύξηση του ΑΕΠ της ελληνικής οικονομίας κατά 3,1 ευρώ.

Σε κάθε εργαζόμενο στη διοργάνωση εμπορικών εκθέσεων στο Metropolitan Expo αντιστοιχεί συνεισφορά στην απασχόληση ίση με 2,5 θέσεις απασχόλησης σε εθνικό επίπεδο.

Mερικός πολλαπλασιαστής: εκφράζει το πολλαπλασιαστικό αποτέλεσμα που προκύπτει (στο ΑΕΠ, την απασχόληση κ.λπ.) λόγω των έμμεσων επιδράσεων. Συνολικός πολλαπλασιαστής: εκφράζει το πολλαπλασιαστικό αποτέλεσμα που προκύπτει από το συνδυασμό έμμεσων και προκαλούμενων επιδράσεων. Πηγή: Εκτιμήσεις ΙΟΒΕ

ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 69

ΕΡΕΥΝΑ ΕΚΤΙΜHΘΗΚΕ ΤΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚO ΑΠΟTYΠΩΜΑ ΤΗΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΟΥ METROPOLITAN EXPO Οικονομική συνεισφορά του Metropolitan Expo

Διοργάνωση εμπορικών εκθέσεων στο Metropolitan Expo

Δαπάνες των εκθετών στο πλαίσιο διοργάνωσης μιας εμπορικής έκθεσης

Ευρύτερες επιδράσεις

Δαπάνες των επισκεπτών των εμπορικών εκθέσεων

Οι δαπάνες των εκθετών δημιουργούν δραστηριότητα στους διοργανωτές εκθέσεων, στους κατασκευαστές περιπτέρων, στο διαχειριστή του χώρου (έμμεσα) και σε άλλες επιχειρήσεις που προσφέρουν προϊόντα και υπηρεσίες στους εκθέτες και στο προσωπικό τους. Δημιουργείται δραστηριότητα και για την εξυπηρέτηση της δαπάνης των επισκεπτών, σε κλάδους όπως η εστίαση και οι μεταφορές. Δε λαμβάνεται υπόψη στην εκτίμηση η επίδραση από το βασικό σκοπό της διοργάνωσης μιας έκθεσης – την ενίσχυση των εμπορικών συναλλαγών (πωλήσεις, νέες συμφωνίες κ.ά) μεταξύ εκθετών και επισκεπτών - λόγω έλλειψης στοιχείων. Εκτιμήθηκε η επίδραση για το 2018, έτος κατά το οποίο πραγματοποιήθηκαν μεγάλες εκθέσεις με διετή περιοδικότητα, όπως τα Ποσειδώνια.

70 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

η συγκεκριμένη επίδραση δεν είναι εφικτό να εκτιμηθεί λόγω έλλειψης κατάλληλων στοιχείων.

Κυβερνητική πρόθεση για περαιτέρω ενίσχυση του εκθεσιακού κλάδου

Επόμενο βήμα: επέκταση και σύνδεση "σταθερής τροχιάς" Συμπερασματικά, το Athens Metropolitan Expo αποτελεί τον εκθεσιακό πυλώνα της χώρας μας και έναν από τους πιο υγιείς πρωταγωνιστές της εθνικής οικονομίας. Επιβεβελημένο ζητούμενο της εποχής και της νέας παγκοσμιοποιημένης αγοράς είναι η επέκταση των διαθέσιμων χώρων του – στόχος που, όπως δείχνουν τα πράγματα, θα συμπεριληφθεί στο νέο πολυδύναμο αναπτυξιακό νομοσχέδιο, καθώς μόνο έτσι θα υπάρξει η δυνατότητα για απρόσκοπτη ευρεία διεθνοποίηση όλων των σημαντικών εκθέσεων που φιλοξενούνται στους χώρους του. Παράλληλα, εξίσου κορυφαίας σημασίας είναι και η σύνδεση του εκθεσιακού κέντρου με μέσο σταθερής τροχιάς, αφού σε αυτό το επίπεδο υστερεί. Στην κορυφή της ατζέντας της εκθεσιακής αγοράς θα πρέπει να τοποθετηθεί η προώθηση των στρατηγικών αυτών κινήσεων ώστε το Metropolitan Expo να μεγιστοποιήσει την επιρροή του στην ανάπτυξη της Ελληνικής Οικονομίας, προς όφελος των σύγχρονων επιχειρήσεων διοργάνωσης εκθέσεων και σίγουρα η FORUM AE συγκαταλέγεται σε αυτές. n

Η Υφυπουργός Τουρισμού κ. Σοφία Ζαχαράκη τόνισε την πρόθεση του Υπουργείου αλλά και της Κυβέρνησης να αξιοποιήσει κάθε ευκαιρία ανάδειξης της χώρας σε προορισμό, με αξιοποίηση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών της. Συμπλήρωσε δε ότι ο εκθεσιακός και συνεδριακός τουρισμός συμβάλλει και με το παραπάνω σε αυτό, παρέχοντας υψηλού επιπέδου εκθεσιακές και συνεδριακές υπηρεσίες, που μπορούν να συνδυαστούν με αυθεντικές και μοναδικές ταξιδιωτικές εμπειρίες. Επισήμανε τα σημαντικά ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα σε σχέση με τις άλλες χώρες, την εμπειρία, τη φιλοξενία και την ασφάλεια. Τα πλεονεκτήματα αυτά όμως, τόνισε, πρέπει να αξιοΠοιηθούν σε βάθος χρόνου μέσα από ένα στρατηγικό σχέδιο με σαφήνεια, στόχους, ανάλυση εσωτερικού και εξωτερικού περιβάλλοντος, κατάλληλη προβολή, διαρκή προσαρμογή στις εξελισσόμενες συνθήκες. Και πάνω απ’ όλα, με συνέργειες όλων των stakeholders, δημοσίου και ιδιωτικού τομέα, με επιχειρηματική αυτονομία, αλλά και μακροπρόθεσμη οπτική, για το πού θέλουμε να είναι ο κλάδος στο τέλος της επόμενης δεκαετίας.

2.800 ΘEΣΕΙΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΧΕΤΙΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΕΠΙΣΚΕΨΙΜΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΕΚΘΕΣΕΩΝ ΣΤΟ METROPOLITAN EXPO Eπίδραση στην απασχόληση από την επισκεψιμότητα των εκθέσεων, 2018.

Eπίδραση στα φορολογικά έσοδα από την επισκεψιμότητα των εκθέσεων, 2018.

Η συνολική επίδραση στα φορολογικά έσοδα από τις ευρύτερες επιδράσεις που σχετίζονται με τη διοργάνωση εμπορικών εκθέσεων στο Metropolitan Expo εκτιμάται σε περίπου 34 εκατ. ευρώ. Πηγή: Εκτιμήσεις ΙΟΒΕ

12 -14

ΜΑΡΤΙΟΥ

2022 METROPOLITAN EXPO

H μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη!

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.foοdexpo.gr • E: sales@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group

25-27

ΣΕΠ

2021

ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ-ΓΚΑΖΙ

C FFEE FESTIVAL

H μεγάλη γιορτή του καφέ FOODTECH 2021

Έρχεται με ασφάλεια &στην υψηλή επισκεψιμότητα! το Σεπτέμβριο Τεχνόπολη! Οι επαγγελματίες της καφεστίασης και οι λάτρεις του καφέ ανανεώνουν το ραντεβού τους με τις κορυφαίες προμηθευτικές και παραγωγικές εταιρείες του κλάδου, στο 5ο Athens Coffee Festival, από 25 έως 27 Σεπτεμβρίου 2021, στην Τεχνόπολη.

Η

µετά Covid εποχή διαµορφώνει ένα νέο τοπίο για την καφεστίαση. Οι φρέσκες ιδέες, οι καινοτοµίες και η αναβάθµιση προϊόντων και υπηρεσιών, που ανέκαθεν αποτελούσαν βασικά ζητούµενα για τους επαγγελµατίες, πλέον είναι πιο αναγκαία και επιτακτικά από ποτέ. Το 5ο ATHENS COFFEE FESTIVAL, το κορυφαίο γεγονός για τον κλάδο και τους λάτρεις του καφέ, επανέρχεται δυναµικά από 25 έως 27 Σεπτεµβρίου 2021. Διαχρονικός στόχος του να συμβάλλει στη δυναµική εξέλιξη της κουλτούρας του καφέ στη χώρα µας.

Όλα τα περίπτερα σε εξωτερικούς χώρους! Οι προετοιµασίες για το 5ο ACF έχουν ξεκινήσει δυναμικά και όπως επιτάσσει η νέα κανονικότητα, θέτουν ως προτεραιότητα την ασφάλεια όλων των εμπλεκομένων. Στο πλαίσιο αυτό, η διοργανώτρια εταιρεία FORUM ΑΕ αποφάσισε τα περίπτερα των εκθετών, που θα λάβουν µέρος στο φεστιβάλ, να αναπτυχθούν αποκλειστικά και µόνο στους υπαίθριους χώρους της Τεχνόπολης, έτσι ώστε εκθέτες και επισκέπτες να µην συνωστίζονται σε κλειστούς χώρους.

Σεμινάρια & διαγωνισμοί Μια σειρά σεμιναρίων, workshοps και επιδείξεων θα πραγματοποιηθούν στo πλαίσιo του φεστιβάλ. Παράλληλα, υπό την αιγίδα του SCA Greece, θα διεξαχθεί ο 4ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Roasting, καθώς και άλλες εκδηλώσεις.

Θάνος Παναγούλιας, CEO FORUM

Το ACF θα είναι η απαρχή της φυσικής επαφής για όλους τους παράγοντες της αγοράς του καφέ. Θεωρούμε ότι το Σεπτέμβριο η πανδημία θα είναι παρελθόν και ο δρόμος για το "αύριο" ανοιχτός.

Όλοι οι αναγνώστες του περιοδικού θα λάβουν κωδικό SMS για δωρεάν είσοδο!

72 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

Μείνετε συντονισμένοι www.athenscoffeefestival.gr

Milk Your Creations!

SOLE ΓΑΛΑ UHT 1 LT Επιλεγµένο γάλα υψηλής ποιότητας και εξαιρετικής γεύσης. Είναι ιδανικό για το πρωινό και απαραίτητο για χρήση στη δηµιουργική µαγειρική ζαχαροπλαστική.

SOLE BARISTA UHT 1 LT Ειδικά σχεδιασµένο για τους επαγγελµατίες του καφέ. Έχει απαλή γεύση που αναδεικνύει το άρωµα του καφέ και υψηλή απόδοση για µεγαλύτερη οικονοµία.

SOLE DRINK UHT 1 LT Ιδανικό για µικρές ποσότητες σε ζεστά ή κρύα ροφήµατα. ∆ίνει τέλειο και οµοιογενές αποτέλεσµα.

Grocer's IKE: 77ο km Εθνικής Οδού Αθηνών - Λαµίας, ΤΚ 322 00, Θήβα, ΤΗΛ.: 22620 71800, 22620 71999, FAX: 22620 72078, info@grocers.gr, www.grocers.gr

NEW CONCEPT

ΙΝΟ

Το Λονδίνο ψήνει στα κάρβουνα Η ομάδα του Funky Gourmet ξαναχτυπά στο Λονδίνο, με ένα νέο concept που εμπνέεται από την ελληνική μαγειρική κουλτούρα και παρουσιάζει πιάτα μαγειρεμένα σε κάρβουνα, συνοδευόμενα από ιδιαίτερα ελληνικά κρασιά και μπίρες.

2 1

Σ ΚΕΙΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

το τέλος Μαΐου, ένα μικρό και cozy εστιατόριο στην καρδιά του Soho έκανε την εμφάνισή του. Το INO Gastrobar είναι το νέο εγχείρημα της πολυβραβευμένης ομάδας του Funky Gourmet. Ο Ανδρέας Λαμπρίδης, η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και ο Νίκος Ρούσσος τιμούν μια παλιά τεχνική μαγειρέματος του τόπου μας, που ξυπνά ευχάριστες μνήμες και δίνει μια χαρακτηριστική γευστική χροιά στο φαγητό. Το ψήσιμο στα κάρβουνα. «Εμείς σκεφτήκαμε να συστήσουμε αυτή την τελετουργία στο λονδρέζικο κοινό, φέρνοντας την «ψησταριά» στη μπάρα του εστιατορίου. Υπάρχει απόλυτη επαφή του πελάτη με την κουζίνα και την προετοιμασία του φαγητού και μπορεί να απολαύσει τους chefs μας να μαγειρεύουν το μεγαλύτερο μέρος του μενού, στην custom made

74 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

Robata, με αληθινό κάρβουνο. Ήδη υπάρχει πολύ θετική ανταπόκριση από τον κόσμο και το βρίσκει πολύ ενδιαφέρον», μας λέει ο Ανδρέας Λαμπρίδης.

Ελληνικές πρώτες ύλες στο Λονδίνο Οι πελάτες του ΙΝΟ μπορούν να απολαύσουν πιάτα, όπως αρνίσια παϊδάκια με labneh από ελληνικό γιαούρτι, σουβλάκι από Iberico, wagyu beef short ribs που λιώνουν στο στόμα και κοκκινιστές μπάμιες μαγειρεμένες στα κάρβουνα. Η πλούσια γαστρονομική παράδοση της Ελλάδας και τα μοναδικά τοπικά προϊόντα του τόπου μας αποτελούν ανεξάντλητη πηγή έμπνευσης για τους chefs του ΙΝΟ. «Πολλά από τα υλικά μας τα φέρνουμε απευθείας από την Ελλάδα. Κάνουμε ‘‘scouting’’

σε όλη τη χώρα, και στέλνουμε ολόκληρες παλέτες μοναδικών ελληνικών προϊόντων στο Λονδίνο. Συνεργαζόμαστε με διάφορους παραγωγούς, άλλους μικρούς κι άλλους μεγαλύτερους, που τους εμπιστευόμαστε πολύ, τόσο στο κομμάτι του φαγητού όσο και του ποτού. Χρησιμοποιούμε αυγοτάραχο Μεσολογγίου, ανθό αλατιού, χειροποίητα ζυμαρικά από τα Κύθηρα, ελαιόλαδο, θυμαρίσιο μέλι από την Κρήτη, φάβα, παξιμάδια, ελιές, βαρελίσια φέτα και φυσικά την πίτα του PITTABUN, που φτιάχνεται αποκλειστικά για τα εστιατόριά μας», μας λέει ο κ. Λαμπρίδης. Και μιας που το INO βγαίνει από την ελληνική λέξη «οίνος», το μαγαζί διαθέτει μια μεγάλη λίστα από ελληνικά κρασιά και σερβίρει

«Πιστεύουµε πολύ στον ελληνικό αμπελώνα και στους Έλληνες παραγωγούς. Τα κρασιά τους αξίζουν να βρίσκονται στις λίστες διεθνούς φήµης εστιατορίων». -Ανδρέας Λαμπρίδης

3 περίπου 20 κρασιά σε ποτήρι, ώστε ο κόσμος να γνωρίσει τις ελληνικές ποικιλίες κρασιού. «Το αγγλικό κοινό έχει αγκαλιάσει το ελληνικό κρασί και την προσπάθειά μας να το αναδείξουμε, ήδη από το 2014, όταν πρωτοάνοιξε το OPSO. Ο κόσμος έδειξε ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τον ελληνικό αμπελώνα και πολλοί πελάτες μας, λάτρεις του κρασιού, μέσα στη λίστα με τα αγαπημένα τους κρασιά συμπεριλαμβάνουν πλέον το Ασύρτικο και τη Μαλαγουζιά. Πιστεύουμε πολύ στα ελληνικά προϊόντα, στην ποιότητά τους και στους

Έλληνες παραγωγούς, οι οποίοι ομολογουμένως κάνουν πολύ καλή δουλειά. Τα κρασιά τους αξίζουν να βρίσκονται στις λίστες διεθνούς φήμης εστιατορίων», μας εξηγεί ο κ. Λαμπρίδης.

Το lockdown έφερε αλλαγές Στη θέση του εστιατορίου PITTABUN της ίδιας ομάδας, που ξεκίνησε τη λειτουργία του με φυσικό κατάστημα στο Λονδίνο, και έγινε αγαπημένος προορισμός των εργαζομένων στα γραφεία της περιοχής, σήμερα βρίσκεται το INO. Η πανδημία έφερε αρκε-

5

4 1. Η ομάδα του Funky Gourmet. 2. Καρπάτσιο ελληνικής σαλάτας με ελαιόλαδο 4. Αρνίσιο παϊδάκι στα κάρβουνα. 3. 5. Άποψη της μπάρας και της σάλας του, με έντονη χρήση ξύλου και θερμών χρωμάτων.

τές αλλαγές και στον χώρο εργασίας, καθώς πολλές εταιρίες πλέον παροτρύνουν το προσωπικό τους να δουλεύει από το σπίτι. «Για να ανταποκριθούμε στις απαιτήσεις της αγοράς και να προσαρμοστούμε στα νέα δεδομένα, αποφασίσαμε να ιδρύσουμε δυο Ghost Kitchens για το PITTABUN, βασιζόμενοι στο concept του delivery, και να προχωρήσουμε με την ίδρυση του «counter dinning concept», που υπήρχε εδώ και καιρό στα σχέδιά μας. Η απόφαση αυτή μας δικαίωσε. Το ΙΝΟ πάει ήδη πάρα πολύ καλά και το PITTABUN, μέσω των ghost kitchen, βρήκε μεγάλη ανταπόκριση», μας λέει ο κ. Λαμπρίδης. Όσο για τις εκτιμήσεις του για την πορεία της εστίασης στην Αγγλία, ο ίδιος είναι αισιόδοξος: «Η ανταπόκριση του κοινού σε συνδυασμό με την καλή πορεία του εμβολιαστικού προγράμματος στην Αγγλία, μας κάνει να πιστεύουμε στην γρήγορη ανάκαμψη του κλάδου μας. Ανυπομονούμε να επιστρέψουμε στην κανονικότητά μας!». n ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 75

ΕΚΘΕΣΕΙΣ

FOODTECH 13-16 NOEMBΡIOY 2021 ΜΕΤROPOLITAN EXPO

Μαζί και η έκθεση

FOODTECH 2021

Έρχεται με ασφάλεια & υψηλή επισκεψιμότητα!

H FOODTECH, η μεγάλη έκθεση Τεχνολογίας και Εξοπλισμού για τον κλάδο Τροφίμων και Ποτών επιστρέφει δυναμικά, μαζί με την ΑRΤΟΖΑ, δημιουργώντας ένα ισχυρό δίδυμο, που αλλάζει τα δεδομένα...

Ο

διαρκώς αυξανόμενος ρυθμός εμβολιασμών, που αναμένεται να έχει καλύψει μέχρι τον Σεπτέμβριο το 70% του γενικού πληθυσμού, θα δημιουργήσει ένα ισχυρό τείχος ανοσίας και κατ' επέκταση ασφαλείς υγειονομικές συνθήκες για τη διεξαγωγή της FOODTECH στις 13-16 Νοεμβρίου 2021, στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo. Μάλιστα, φέτος για πρώτη φορά η έκθεση θα διεξαχθεί ταυτόχρονα με την ΑΡΤΟΖΑ, αναδεικνύοντας σημαντικές συνέργειες και εμπορικά οφέλη τόσο για τους εκθέτες όσο και για τους επισκέπτες. Η αναμενόμενη -σύμφωνα με σχετική έρευνα- υψηλή επισκεψιμότητα, καθώς και η συνδιοργάνωσή της με την ARTOZA, καθιστά τη FOODTECH 2021 το σημαντικότερο εμπορικό και τεχνολογικό γεγονός και κέντρο επενδυτικών επιλογών, για όλες τις επιχειρήσεις του κλάδου Τροφίμων & Ποτών.

300 hosted Buyers, 4.500 b2b Meetings

Η FOODTECH αναμένεται να προσελκύσει 300 και πλέον σημαντικούς ξένους αγοραστές, από ασφαλείς υγειονομικά χώρες. Ενταγμένοι στο Hosted Buyer Program, αναμένεται να πραγματοποιήσουν 4.500 b2b meetings με τους εκθέτες, σύμφωνα με όλα τα υγειονομικά πρωτόκολλα.

ΟΙ ΘΕ Σ ΜΙΚΟΊ Φ ΟΡΕΊΣ Σ Τ ΗΡΊΖΟΥ Ν Τ ΗΝ FOODT ECH 2021

76 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

Η διοργάνωση της FOODTECH ‘21 είναι πολύ σημαντική για τον εκσυγχρονισμό και την ανάπτυξη των επιχειρήσεων της Ελληνικής Βιομηχανίας Τροφίμων & Ποτών.

Στηρίζουμε με ενθουσιασμό την FOODTECH 2021, θεωρώντας πως θα συμβάλλει σημαντικά στην περαιτέρω ανάδειξη της Συσκευασίας Τροφίμων και Ποτών.

H ΠΕΤΕΤ στηρίζει την FOODTECH 2021, μία έκθεση πολύτιμη για τον κλάδο της τεχνολογίας Τροφίμων, ειδικά στις δύσκολες συνθήκες που βιώνουμε.

ΕΥΆΓΓΕΛΟΣ ΚΑΛΟΎΣΗΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ ΣΕΒΤ

ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΜΑΝΤΉΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ ΣΥΒΙΠΥΣ

ΓΙΆΝΝΗΣ ΣΜΑΡΝΆΚΗΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ ΠΕΤΕΤ

Ξέρεις πως να Συσκευάσεις * Οικολογικά τα Προϊόντα σου;

* ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ECO FRIENDLY ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

Συσκευαστικές αυτοματοποιημένες μηχανές OLYMPIA-PRO TRAY SEALER για συσκευασία σε Eco Friendly περιέκτες απο ανακυκλωμένο χαρτί.

• Συσκευασία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα • Συσκευασία skin • Συσκευασία skin-protruding με προϊόν που εξέχει έως και 35mm (έχουμε δυνατότητα και για μεγαλύτερα προϊόντα κατόπιν ελέγχου • Συσκευασία skin/τροποποιημένης ατμόσφαιρας σε ECO-FRIENDLY περιέκτες από ανακυκλωμένο χαρτί • Συσκευασία (sealing only) μόνο σφράγιση

Σώσε τον πλανήτη μέσα απο τις σωστές επιλογές του εξοπλισμού και των υλικών συσκευασίας.

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Ιωνίας 77, Αχαρναί, 136 73 | Τ: 210.240.7510 | F: 210.240.7411 e-mail: info@texnika-inox.gr | www.texnika-inox.gr

ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ

Από το χθες στο σήμερα

Η

εταιρεία ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ ιδρύθηκε το 1981 από τον Δήμο Βασίβαγλη και δραστηριοποιείται στον χώρο της επεξεργασίας τροφίμων έως και σήμερα. Η κύρια παραγωγή αφορούσε στην κατασκευή θαλάμων θερμικής επεξεργασίας τροφίμων, αλλά και στον βοηθητικό εξοπλισμό της βιομηχανίας κρέατος και αλλαντικών. Το όραμα του ιδρυτή, για μια εταιρεία που θα στήριζε τις προσπάθειες των πελατών της με αξιοπιστία και συνέπεια, αντικατοπτρίστηκε στις κατασκευές οι οποίες αποδείχτηκαν ευέλικτες και αξιόπιστες. Με το πέρασμα των χρόνων η τεχνογνωσία που αποκτήθηκε, οδήγησε στην εξέλιξη της εταιρείας σε όλα τα επίπεδα.

Ολοκληρωμένες υπηρεσίες στους πελάτες Οι νέες ανάγκες έφεραν και νέες λύσεις και η εταιρεία συμπλήρωσε την γκάμα της με μηχανήματα από το εξωτερικό, ώστε να έχει τη δυνατότητα να παρέχει ολοκληρωμένες υπηρεσίες στους πελάτες της. Το ανθρώπινο δυναμικό της καταρτίστηκε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο και ο εξοπλισμός της εκσυγχρονίστηκε. Η εξέλιξη, όμως, συμβάδιζε πάντα με αξίες όπως η εμπιστοσύνη, η ηθική, η συνέπεια και η 78 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

αξιοπιστία που αποτέλεσαν την βάση της εταιρείας σε όλη την πορεία της. Όπως είναι γνωστό σε όλους, οι συγκυρίες των τελευταίων χρόνων δεν ήταν πάντα ευνοϊκές. Αποσταθεροποιητικοί παράγοντες όπως η οικονομική κρίση, και η πανδημία του COVID 19 έφεραν όλων των ειδών τις προκλήσεις. Μια εταιρεία όμως που έχει διδαχθεί από το παρελθόν της και έχει μάθει πως τα αποτελέσματα έρχονται με προσπάθεια, εμπιστοσύνη στις ικανότητες της ομάδας και ανοιχτό μυαλό, μπορεί να αντιμετωπίσει αποτελεσματικά τις προκλήσεις, να βρίσκει διεξόδους και να γίνεται πιο ευέλικτη και δημιουργική. Οι ανάγκες της σύγχρονης βιομηχανίας τροφίμων είναι πολυδιάστατες και καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα απαιτήσεων για: • ασφαλή υγειονομικό εξοπλισμό • μηχανήματα επεξεργασίας ικανά να παράγουν προϊόντα προστιθέμενης αξίας • σχεδιασμός γραμμών παραγωγής που να μπορούν να ανταποκριθούν απόλυτα στο παρών, αλλά να καλύπτουν και την μετάβαση στο μέλλον • ικανή τεχνική υποστήριξη.

PUBLI

Με πίστη στο παρελθόν της και αγάπη για τις δημιουργίες του μέλλοντος, η εταιρεία ΤΕΧΝΙΚΑΙΝΟΧ παράγει εδώ και 40 χρόνια προϊόντα υψηλής ποιότητας, χτίζοντας με τους πελάτες της σταθερές σχέσεις εμπιστοσύνης.

Η ομάδα, πυλώνας επιτυχίας Μια τεχνοκρατική προσέγγιση, όμως, κατά την οποία επιλέγεις το κατάλληλο μηχάνημα στη σωστή θέση, δεν είναι αρκετή. Θα πρέπει να συνοδεύεται από διάθεση για δημιουργία και αγάπη για το τελικό προϊόν. «Η κάλυψη της ζήτησης στην αγορά είναι το αναγκαίο κομμάτι του καθημερινού Από αριστερά: Χ. Λιάτος - Δ/ντής πωλήσεων, Δ. Βασίβαγλης - Γεν. Δ/ντής, Β. Βασίβαγλη - Οικονομική Δ/ντρια.

μόχθου για να έχει κανείς μια εταιρεία που μπορεί να επιβιώσει» λέει ο κ. Βασίβαγλης. «Αν το προϊόν που βγαίνει εκεί έξω, έχει ένα κομμάτι της δημιουργικότητας και της αγάπης του/των σχεδιαστών του, τότε σίγουρα θα είναι κάτι πολύ παραπάνω από μια στατιστική κάλυψης αναγκών». Έχουν γραφτεί πολλές αράδες για το τι σημαίνει να είσαι μια «επιτυχημένη» εταιρεία. Η επιτυχία όμως ξεφεύγει κατά πολύ των ισολογισμών, των κερδών και των μεριδίων της αγοράς. Μέσα σε μια οποιαδήποτε εταιρεία υπάρχει μια ομάδα ανθρώπων που κοπιάζει και κουβαλάει μαζί της προσδοκίες και όνειρα. Μια πραγματικά «επιτυχημένη» εταιρεία δίνει σε αυτή την ομάδα το όραμα του μέλλοντος. Πως μέσα από τον καθημερινό μόχθο θα αντλήσει κανείς ικανοποίηση, επιβεβαίωση, χαρά και την απαραίτητη δύναμη για να οραματιστεί πως θα είναι η συνέχεια του παρόντος. Πως θα γίνει καλύτερο αυτό που φτιάχνεις και, μαζί με αυτό, πως θα γίνεις καλύτερος και εσύ. Η προσπάθεια και η δημιουργικότητα φέρνουν την εξέλιξη και τις λύσεις. Έτσι λοιπόν, έχουμε στην διάθεσή μας ένα πολύ ικανό αριθμό εφαρμογών που βοηθούν στο να κάνουμε καλύτερα business plans, προβλέψεις με μεγαλύτερη ακρίβεια και να θέτουμε στόχους που θα μας εξασφαλίσουν την συνεχή ανάπτυξη. Στην ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ έχουμε μάθει να επιμένουμε, να έχουμε υπομονή για να έρθει το αποτέλεσμα και να εκτιμάμε τις προσπάθειες των συνεργατών μας. Το όραμα του μέλλοντος είναι λίγο πιο λαμπερό όταν έχει αξίες που επιβίωσαν το παρελθόν και διαμόρφωσαν το παρόν. n

Βασιλεία Βασίβαγλη Financial Manager

«Μια καθοριστική στιγμή για εμένα ήταν, όταν συνειδητοποίησα πως από την στιγμή της δημιουργίας της η εταιρεία, προσανατολίστηκε στο να παρέχει υπηρεσίες και εξοπλισμό με συνέπεια και επαγγελματισμό. Ήταν μια από αυτές τις στιγμές που σε «αναγκάζουν» σιωπηρά να αποφασίσεις πως θέλεις να ορίζεις την ζωή σου, επαγγελματικά και προσωπικά. Πορευόμαστε σε ένα δρόμο με συγκεκριμένες αρχές, χωρίς να προσπαθούμε να μεγιστοποιήσουμε τα πάντα. Όμως, για εμένα, το σημαντικό είναι ότι στην πορεία θα έχεις την ηθική ικανοποίηση πως αυτό που πέτυχες, ήταν δίκαιο. Αυτή η στιγμή ήταν καταλυτική στην απόφασή μου να ακολουθήσω την δουλειά του πατέρα μου. Πάντα έψαχνα ένα τρόπο να συνδυάσω τον σεβασμό που τρέφω για το παρελθόν, με την διάθεση μου για δημιουργία στο μέλλον. Έτσι, πολύ φυσικά, είδα τον εαυτό μου κομμάτι μιας εταιρείας που παράγει υψηλής ποιότητας προϊόντα, με πίστη στο παρελθόν και αγάπη για τις δημιουργίες του μέλλοντος που θα δώσουν λύση σε τωρινούς και μελλοντικούς πελάτες. Ξέρω πως στην πορεία θα έρθουν αντιξοότητες, αλλά όταν υπάρχει ευθύτητα, δημιουργούνται σχέσεις εμπιστοσύνης. Όπως με συμβούλεψε και ο πατέρας μου, «να μοιράζεσαι πάντα την αλήθεια με τους πελάτες σου, γιατί μόνο έτσι θα σε εμπιστευτούν». Το όραμά μου για το μέλλον συμπεριλαβάνει αυτήν ακριβώς την σχέση με την επόμενη γενιά συνεργατών».

ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 79

PUBLI

STREET FOOD ΓΕΎΣΕΙΣ από την Condito!

80 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

Τ

ο Street food ήρθε στη ζωή μας, στην καθημερινή μας βόλτα και θα μείνει για πάντα στις καρδιές μας! Κλασικές γεύσεις, αγαπημένες παιδικές ατασθαλίες, ευφάνταστα νέα trends και εξωτικές κουζίνες έχουν δώσει πια άλλον αέρα στο street food, που ενισχύεται όλο και περισσότερο με μερικούς από τους πιο αναγνωρισμένους chefs να επενδύουν σοβαρά τη δημιουργικότητα και το χρόνο τους σε νέες street food ιδέες! Το μόνο σίγουρο, είναι ότι δεν πρόκειται για πρόχειρο γεύμα ή σνακ! Η τάση του φαγητού στο δρόμο έχει κερδίσει την εμπιστοσύνη και την ανέμελη ελαφρότητα που φέρει η απόδραση όλων μας -από την επιβαρυμένη πραγματικότητα - όταν αυτή προσπαθεί να χωρέσει σε μια σύντομη βόλτα με φίλους! Η ε-

ταιρία Condito εμπνέει τους επαγγελματίες του street food σήμερα και προσφέρει 6 νέες γεύσεις που θα κάνουν τη διαφορά σε κάθε μπουκιά: το κλασικό αλλά πάντα απαιτητό τρίπτυχο νοστιμιάς της Condito: Μουστάρδα, Κέτσαπ, Μαγιονέζα, την πιο λαχταριστή καπνιστή BBQ, η best seller Μουσταρδομαγιονέζα μας και φυσικά τη νέα star του street food, τη Burger sauce

που ήρθε να ενθουσιάσει τους burger lovers! Σε νέους περιέκτες, ειδικά σχεδιασμένους για γρήγορο χειρισμό και καθαρό πάγκο, τα νέα γευστικά προϊόντα της Condito αποτελούν σημαντικά εργαλεία στα χέρια του επαγγελματία της κουζίνας που μπορεί να δημιουργήσει ξεχωριστές συνταγές και νοστιμιές! Με ιδιαίτερη φροντίδα, τα ειδικά χαρακτηριστικά των προϊόντων της σειράς Street Food της Condito έχουν αγκαλιάσει τις ανάγκες, τις απαιτήσεις και τις καθημερινές προκλήσεις ενός πάγκου προετοιμασίας street food! Σε κοινή θέα, το γρήγορο φαγητό και η προετοιμασία του, αποκτούν άλλη διάσταση και η καθημερινότητα στην κουζίνα γεμίζει προκλήσεις ενώ ταυτόχρονα αποτελεί μέσο προώθησης γεύσεων και εγγύησης ποιότητας!

ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 81

D igital ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ

Επιτυχημένη έκθεση

ΜΕ ΜΕΓΑΛΑ ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΟΦΕΛΗ!

Τεράστια εμπορική επιτυχία σημείωσε η FOOD EXPO Digital 2021 στην οποία συμμετείχαν 600 Έλληνες και ξένοι εκθέτες. Την έκθεση επισκέφθηκαν 3.250 εμπορικοί επισκέπτες, από τους οποίους οι 910 ήταν διεθνείς αγοραστές.

Ε

κατοντάδες επιχειρηματικές συμφωνίες ανάμεσα στους 600 εκθέτες και τους 3.250 αγοραστές επισφράγισαν την επιτυχία της FOOD EXPO Digital 2021. Συγκεκριμένα, κατά τη διάρκεια της πραγματοποιήθηκαν 5.065 B2B meetings με τους εκθέτες, από τα οποία τα 4.100 έγιναν από ξένους αγοραστές, ενώ ανταλλάχθηκαν μεταξύ τους 5.650 ψηφιακές επαγγελματικές κάρτες. Οι αριθμοί αυτοί επιβεβαιώνουν την επιτυχία της ψηφιακής έκθεσης και αναδεικνύουν τον ηγετικό ρόλο της FOOD EXPO στην αγορά Τροφίμων και Ποτών σε Ελλάδα και εξωτερικό. Ακόμα μεγαλύτερο, όμως, ήταν το όφελος για τους Έλληνες και ξένους εκθέτες, οι οποίοι και τις πέντε ημέρες διεξαγωγής της FOOD EXPO Digital ήρθαν σε διαδραστική και ουσιαστική επαφή με Έλληνες και ξένους αγοραστές, οι οποίοι είχαν δημιουργήσει το προφίλ τους στην ηλεκτρονική πλατφόρμα της ψηφιακής έκθεσης και πραγματοποίησαν b2b meetings μαζί τους μέσω video call ή online chat.

Ουσιαστικές εμπορικές επαφές για εκθέτες και επισκέπτες! Συγκεκριμένα, μέσω της tailor made πλατφόρμας πραγματοποιήθηκαν περισσότερα από 1.500 video calls μεταξύ Ελλήνων και ξένων αγοραστών και εκθετών, ενώ αντάλλαξαν και 2.287 text chat μεταξύ τους. Η παρουσία τόσο πολλών και σημαντικών αγοραστών έδωσε τη δυνατότητα στους εκθέτες να προβάλλουν τα προϊόντα τους, να πραγματοποιήσουν εμπορικές συναλλαγές, να διευρύνουν το πελατολόγιό τους και να προχωρήσουν στην περαιτέρω ανάπτυξη του δικτύου διανομής τους στην νέα πραγματικότητα που έχει διαμορφωθεί τους τελευταίους μήνες. Αξίζει να σημειωθεί ότι εκθέτες και επισκέπτες θα συνεχίσουν να έχουν πρόσβαση στη ψηφιακή πλατφόρμα για έξι ακόμη μήνες. Έτσι, με αυτό τον τρόπο, η Food Expo platform θα λειτουργεί σαν directory, συνεχίζοντας να προσφέρει όφελος σε εκθέτες και αγοραστές.

Την έκθεση επισκέφθηκαν 3.250 εμπορικοί επισκέπτες, από τους οποίους οι 910 ήταν διεθνείς αγοραστές Τροφίμων και Ποτών. Οι αριθμοί αυτοί επιβεβαιώνουν την επιτυχία της ψηφιακής έκθεσης

600

Ψηφιακοί εκθέτες 82 I Α-Ζ Ιού ν-Ιούλ 2021

2.340

Eλληνες αγοραστές

910

Διεθνείς αγοραστές

5.065

Video calls & text chat

5.650

Business cards

➜

ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΣΤΕΛΕΧΗ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΣΤΑ DEBATES!

Το μέλλον των επιχειρήσεων του κλάδου στη μετά covid εποχή αναλύθηκε και συζητήθηκε μέσα από τις διαδικτυακές ομιλίες, οι οποίες πραγματοποιήθηκαν κατά τη διάρκεια της FOOD EXPO Digital.

FYSIKA KALAMAKIA 21.514.8.pdf

1

ΠΛΗΘΟΣ ΔΙΑΔΙΚΤΥΑΚΩΝ ΟΜΙΛΙΩΝ Η FOOD EXPO Digital πλαισιώθηκε από ένα πλούσιο πρόγραμμα ομιλιών και παρουσιάσεων, τα “FOOD EXPO Debates” , τα οποία στέφθηκαν με απόλυτη επιτυχία και κέντρισαν το ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου των τροφίμων και ποτών, καθώς τις παρακολούθησαν περισσότερα από 5.000 άτομα.

KΡΕΑΣ ΚΑΙ PLANT BASES Μεγάλο ενδιαφέρον είχε τη δεύτερη μέρα των FOOD EXPO Debates η ομιλία του CEO από την Megas Yeeros, Νίκου Λούστα, ο οποίος αναφέρθηκε στην αγορά κρέατος και τις ευκαιρίες για τον κλάδο, ενώ δεν παρέλειψε να σημειώσει σε σχέση με τον ανταγωνισμό με τα plant based ότι το κρέας δεν θα αντικατασταθεί από αυτά τα προϊόντα.

02/07/2021

07:17

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΈΣ ΕΠΙΔΕΊΞΕΙΣ Στο πλαίσιο των FOOD EXPO Debates, μεγάλο ενδιαφέρον είχαν και οι γαστρονομικές επιδείξεις που έθεσαν στο επίκεντρό τους τα ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα 4 Περιφερειών (Αττικής, Βορείου Αιγαίου, Κεντρικής Μακεδονίας, Δυτικής Μακεδονίας) και του Επιμελητηρίου Χαλκιδικής. Μέσα από τα ξεχωριστά αυτά cooking events διακεκριμένοι σεφ από όλη τη χώρα, χρησιμοποιώντας τις παραπάνω Α' ύλες δημιούργησαν ξεχωριστά πιάτα, δίνοντας την ευκαιρία σε Έλληνες επιχειρηματίες της Εστίασης να ανακαλύψουν πρωτότυπους τρόπους αξιοποίησής τους, για να κάνουν τη διαφορά στην επιχείρησή τους. Μπορείτε να παρακολουθήσετε τις διαδικτυακές εκδηλώσεις “FOOD EXPO Debates” στο επίσημο κανάλι της έκθεσης FOOD EXPO στο Youtube.

products Γύρος Πρόβειος H γνωστή εταιρεία παραγωγής, επεξεργασίας και εµπορίας κρέατος ΚΑΣΙ∆ΗΣ ΑΕ, µε έδρα τον Τύρναβο Λάρισας, παρουσιάζει στην αγορά το νέο προψηµένο πρόβειο γύρο. Πρόκειται για ένα προϊόν που παρασκευάζεται από εκλεκτό φρέσκο πρόβειο κρέας, μαριναρισμένο με τη μοναδική συνταγή της KΑΣΙΔΗΣ ΑΕ. Ο απόλυτος έλεγχος της παραγωγής από το πρώτο µέχρι το τελευταίο στάδιο, υπόσχεται ένα ασύγκριτο αποτέλεσµα, τόσο σε ποιότητα, όσο και σε γεύση! Ο προψημένος γύρος πρόβειος, με τη σφαγίδα ποιότητας της ΚΑΣΙΔΗΣ, κυκλοφορεί σε συσκευασία 330gr: 8 Χ 330gr/ κιβώτιο και 1kg: 3 X 1kg / κιβώτιο. ΚΑΣΙ∆ΗΣ ΑΕ, Τηλ: 2410 831520, www.kasidissa.gr

Προϊόντα Γάλακτος Πέντε νέα premium προϊόντα γάλακτος Ε.Ε., υψηλής απόδοσης και απαλής γεύσης, αποτελούν τη νέα πρόταση της εταιρείας Grocer’s, για εκπληκτικά αποτελέσματα στις δημιουργίες των επαγγελματιών της εστίασης. Στο πρωινό, στη μαγειρική, ζαχαροπλαστική, αλλά και στις παρασκευές προϊόντων καφέ, η Grocer’s προσφέρει την κατάλληλη λύση σε πρακτική συσκευασία 1 λίτρου με καπάκι. Η σειρά περιλαμβάνει το Γάλα Sole UHT πλήρες 3,5% κι ελαφρύ 1,5%, το Sole Barista Coffee Creamer 3,6% και 0,1% και το Ρόφημα Sole Ital 3,2%.

Grocer’s IKE Τηλ : 22620 71800, 22620-71999

Εποχιακά παραδοσιακά γεύματα Η Ελληνική Κουζίνα με οδηγό πάντα την ελληνική παραδοσιακή γαστρονομία, συνεχίζει τη δυναμική της παρουσία στο χώρο και προτείνει στους επαγγελματίες εποχιακά γεύματα αγαπητά σε κάθε ηλικία. Προτιμήστε συνταγές κλασικές που αποτελούν κορυφαίες επιλογές των καταναλωτών τούς καλοκαιρινούς μήνες όπως γεμιστά ορφανά, φασολάκια λαδερά, μελιτζάνες ιμάμ, παπουτσάκια, αλλά και οποιαδήποτε άλλη μαμαδίστικη συνταγή. Απολαύστε ένα όμορφο καλοκαίρι παρέα με μνήμες γευστικής παράδοσης. ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Α.Ε.Ε.Τ., Tηλ: 210 6634871, www. helliniki-kouzina.gr

Κεμπάπ

Whiskey sauce

Το εργαστήριο κρεάτων Ginis Meat παρουσιάζει τρία μοναδικά είδη Κεμπάπ: Το Παραδοσιακό, το Κεμπάπ Stick και το Παραδοσιακό Κεμπάπ Κοτόπουλο. Η επιτυχία και η μοναδικότητά τους οφείλεται στην προσεκτική επιλογή του κρέατος, στις αγνές πρώτες ύλες και στην παλιά Ανατολίτικη συνταγή, φερμένη από το Αϊβαλί. Η εξαιρετική ποιότητα του κιμά, οι σωστές αναλογίες και τα εκλεκτά καρυκεύματα δίνουν φινέτσα και αρμονία στη γεύση. Κάθε μπουκιά κυριεύει τις αισθήσεις και μας ταξιδεύει σε μέρη μακρινά.

Ginis Greek Meat, Tηλ: 210 4935035, www.ginisgreekmeat.com

Η εταιρεία Piccanta Dressings & Sauces, συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση από το 1975, παράγει πλούσια γκάμα προϊόντων όπως Sauces, Dressings & Dips, απευθυνόμενη σε ξενοδοχειακές μονάδες, Caterings, αλυσίδες εστιατορίων, Burgers αλλά και ψητοπωλεία. Σήμερα, παρουσιάζει τη νέα Whiskey Sauce, με καταγωγή από τη Σκωτία, η οποία απογειώνει τα ψητά κρέατα, τις τηγανητές πατάτες αλλά και τα Burgers! Συνοδεύει εξαιρετικά τις ποικιλίες κρεατικών και κάθε είδους finger food. Διατίθεναι σε επαγγελματικές συσκευασίες από 1 έως 5kg.

PICCANTA ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝ ΙΚΕ, Τηλ: 210 2460775, www.piccanta.gr

8 4 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

ECO

FRIENDLY R290

products Sweet Chili Sauce Η εταιρεία 3P SALADS, έχοντας ως συνώνυµο τις εκλεκτές πρώτες ύλες και τις αυθεντικές συνταγές, πρόσθεσε πρόσφατα στη γευστική της παλέτα µια εξαιρετική δηµιουργία, την Sweet Chili Sauce. Η sweet chilly είναι μια spicy και γλυκιά σάλτσα με ισορροπημένη γεύση και βελούδινη υφή. Βρίσκει χρήσεις στην ασιάτικη κουζίνα -και όχι μόνο- καθώς σερβίρεται και αυτούσια ως dip σε burgers, κοτομπουκιές, πατάτες τηγανητές, hot dogs και ζυμαρικά. Επίσης, εναλλακτικά μπορεί να προστεθεί στην kebab sauce 3P για να δώσει περισσότερη ένταση, για τους πελάτες που προτιμούν τα πιο πικάντικα πιάτα. Από την παράδοση της ελληνικής κουζίνας µέχρι τις σύγχρονες γαστρονοµικές τάσεις, η 3P δε σταµατά να δίνει αφορµές για δηµιουργία!

3P SALADS, Τηλ: 24410 62255, www.3psalads.gr

Πίτα καλαμποκιού Η Elviart Καλοϊδάς ΑΒΕΕ παρουσιάζει την Πίτα για σουβλάκι, με πραγματικό αλεύρι καλαμποκιού! Η εταιρεία αναβάθμισε την Πίτα με Αλεύρι Καλαμποκιού κατατάσσοντάς την στους top 5 κωδικούς τής παραγωγικής δυναμικής της. Η ποιότητα της premium πίτας μεταφέρθηκε και στην πίτα με αλεύρι καλαμποκιού, καθιστώντας τη μία ασύγκριτη επιλογή. Παραμένει αφράτη και ελαστική, αρκετές ώρες μετά το ζέσταμα, γεγονός που την καθιστά ιδανική για delivery ενώ διατηρεί το μέγεθός της, χωρίς να "μαζεύει".

Elviart – Καλοϊδάς ΑΒΕΕ, Τηλ: 210 5579700, mail: sales@elviart.gr

Επιτραπέζιοι Ταχυφούρνοι Οι ταχυφούρνοι της Merrychef είναι έως και 20 φορές ταχύτεροι από τους παραδοσιακούς φούρνους. Με πλάτος μόλις 36 cm, βάθος 60 cm και μονοφασική παροχή, μπορούν να τοποθετηθούν σε οποιοδήποτε πόστο, καθώς δεν χρειάζονται φούσκα. Αναβαθμίστε την ποιότητα των προϊόντων σας με μια μόνο συσκευή για το μαγείρεμα, φρυγάνισμα, ψήσιμο και την αναθέρμανση φρέσκων και κατεψυγμένων προϊόντων. Όλο το menu καταχωρείται σε εικονίδια.

DOMESTICA ΑΒΕΤΕ, Τηλ: 210 5243014, www.domestica.gr

Κυβοκοπτικά Μηχανήματα

Λάδι Τηγανίσµατος

Η εταιρεία TEXNIKA-INOX παρουσιάζει τα κυβοκοπτικά μηχανήματα FOODLOGISTIK, που έχουν τη δυνατότητα παραγωγής κύβων, φετών (τριγώνων ορθογώνιων ή τετράγωνων), sticks-shreds, αλλά και flakes από διαφόρων ειδών τυρί. Διαθέτουν εργονομική σχεδίαση λειτουργίας με ένα χειριστή, πλέγματα κοπής με μεγάλη αντοχή και διάρκεια, ενώ η κοπή μπορεί να γίνεται βηματικά ή συνεχόμενα. Πρόκεται για μηχανήματα ανοξείδωτης κατασκευής, που μπορούν να καλύψουν μικρές-μεσαίες και μεγάλες παραγωγές και διαθέτουν CE ασφαλούς λειτουργίας. ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ∆. «TECHNICA INOX», Τηλ: 210 2407510, www.texnika-inox.gr

Η εταιρεία Fytel, με μεγάλη γκάμα προϊόντων που εξασφαλίζει ποιοτικό αποτέλεσμα στον κάθε επαγγελματία, παρουσιάζει το νέο, ισχυρό και οικονομικό λάδι τηγανίσματος FYTEL PLUS. Άριστης ποιότητας ηλιέλαιο, ιταλικής και ελληνικής προέλευσης με μεγάλη αντοχή στις υψηλές θερμοκρασίες και εξαιρετική απόδοση τιμής - ποιότητας, είναι ιδανικό για όλες τις χρήσεις. Συγχρόνως είναι άοσμο, ελαφρύ και προσδίδει γευστικό αποτέλεσμα, ενώ παρέχει βελτιωμένη σύνθεση για αντοχή και στο βαθύ τηγάνισμα. Η εταιρεία Fytel γνωρίζει πως δεν χρειάζεται μόνο μεράκι για να αναδείξεις το ταλέντο σου, αλλά και τις σωστές πρώτες ύλες, γι’ αυτό και το λάδι τηγανίσματος FYTEL PLUS θα αποτελέσει το δεξί χέρι του επαγγελματία. ΦΥΤΕΛ ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΗ ΕΠΕ, Τηλ: 210 5578280, www.fytel.gr

86 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

ISSN 2623 -483 1

Το µεγαλύτερο σε κυκλοφορία επαγγελµατικό περιοδικό στην Ελλάδα!

FO RU M AΕ

ΛΕΩ Φ. ΒΟ ΥΛΙ

NO 94 I ΜΑ Ϊ • ΙΟΥ Ν

ΑΓΜ ΕΝ ΗΣ 328

, 173 42, ΑΓ.

202 1

ΔΗ ΜΗ ΤΡΙ ΟΣ,

ΤΗΛ . 210 524

2100

18.000 επιλεγµένοι αποδέκτες στο εσωτερικό

µέσω ταχυδροµείου (7.500) και ηλεκτρονικά (10.500)

27/05/2021 15:04:22

Hµεροµηνία ταχυδρόµησης Lutosa Greece - Interfrost Τηλ: 210 96 80 greece@luto 646 sa. www.lutosa. com com

Cover Psito

polio 04 2021

Αλατισμένε ς, τραγανές ,

def.indd 2

ακαταμάχη τες 22/04/2021

7.495

2.000

6.520,65€

ελληνικά εστιατόρια του εξωτερικού µε ηλεκτρονική αποστολή

Η απόδειξη ταχυδρόµησης του τεύχους #94 στην Ελλάδα

ΑΝΑΛΥΣΗ ΣΥΝΟΛΟΥ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ ΕΣΩΤEΡΙΚΟΥ

6.812 5.270 376 414 1.020 630 2.120 1.358

12:30:55

Eπιπλέον

94

ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΚΑΤΑΝΟΜΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ* ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ

20

ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΕΥΡΩΠΗΣ

ΨΗΤΟΠΩΛΕΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ, ΤΑΒΕΡΝΕΣ ΑΛΥΣΙ∆ΕΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ CATERING ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΜΠΟΡΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΤΡΟΦΟ∆ΟΣΙΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ

1.462

400 ΒΟΡΕΙΑ

ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ

8

ΑΜΕΡΙΚΗ

9

15 ΑΣΙΑ

ΛΑΤΙΝΙΚΗ ΑΜΕΡΙΚΗ

8

ΑΦΡΙΚΗ

ΜΕΣΗ ΑΝΑΤΟΛΗ

78

ΩΚΕΑΝΙΑ

* EΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΣΥΜΦΕΡΟΝΤΩΝ ΣΤΟ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ

ΕΚ∆ΟΣΗ: FORUM ΑΕ Λ. Βουλιαγµένης 328, 173 42, Αγ. ∆ηµήτριος, Τ.: 210 5242100, F: 210 5246581, E. sales@forumsa.gr

products Κεφτεδάκια γεμιστά Τώρα η Mega Yeeros και το Philadelphia ενώνουν τις δυνάμεις τους και σας παρουσιάζουν νέες γευστικές προτάσεις. Τα κεφτεδάκια γεμιστά αποτελούν εμπειρία απόλαυσης που θα ξεχωρίσει στο μενού σας. Πρόκειται για αφράτα και πεντανόστιμα κεφτεδάκια από εξαιρετικής ποιότητας φρέσκο κιμά, ψιλοκομμένα βιολογικά μυρωδικά της ελληνικής γης και γέμιση με το αγαπημένο σας Philadelphia. ∆ημιουργήστε ξεχωριστά πιάτα, συνδυάζοντας την παράδοση με τη σύγχρονη κουζίνα και καταπλήξτε τους πελάτες σας!

Megas Yeeros SA, Tηλ: 210 5584098, www.megasyeeros.gr

Πιτάκια Η εταιρεία ΑΛΕΞΑΚΗΣ, με σημαντική ιστορία στην παραδοσικακή τέχνη της δημιουργίας της πίτας για σουβλάκια, από τα μέσα της δεκαετίας του 1950, παρουσιάζει τη νέα σειρά με πιττάκια ΣΙΤΟΥ, ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ και ΟΛΙΚΗΣ. Διανέμονται φρέσκα, καθημερινά, με μια νέα συνταγή, με την προσθήκη προζυμιού και προσεκτικά επιλεγμένες ποιοτικές πρώτες ύλες. Με νέες συσκευασίες για το retail και το ψητοπωλείο, η εταιρεία εξασφαλίζει ότι παραμένουν φρέσκιες και αφράτες, μέχρι το άνοιγμά τους. ΑΛΕΞΑΚΗΣ Ι. ΜΟΝ. ΕΠΕ, Τηλ: 210 2447299, www.alexakis-pittes.gr

Μπαστούνι σαγανάκι Το σκληρό τυρί από ποιοτικό Αυστριακό γάλα, τιμάει την παραδοσιακή συνταγή της χώρας μας, τo πεντανόστιμο σαγανάκι! Το συγκεκριμένο προϊόν αποτελεί, καθόλου τυχαία, την ποιοτική επιλογή κάθε επαγγελματία εδώ και χρόνια, συνώνυμο του λαχταριστού, τηγανητού τυριού με την τέλεια κρούστα. Ένας μοναδικός μεζές για τσίπουρο ή εκλεκτά αποστάγματα, ο οποίος διατίθεται στις εξής συσκευασίες: Κοπής 3kg, Φέτες 500gr (5x100gr). Αlfiton Plus ΕΠΕ, Τηλ: 210 2724580, mail: info@alfitonplus.gr

Σύστημα φιλτραρίσματος

Croutons με ελιά Καλαμών

Η εταιρεία KARAMANIS παρουσιάζει ένα πρω τοποριακό σύστημα φιλτραρίσματος. Χωρίς να χρειάζεται να περιμένετε να κρυώσει το λάδι σας, (εν λειτουργία η φριτέζα στους 180⁰C), τοποθετείτε το φίλτρο για 6 λεπτά. Το νέο σύστημα σάς βοηθά να μειώσετε την κατανάλωση του λαδιού, να ελαχιστοποιήσετε το κόστος καθαρισμού και αποθήκευσης, να διπλασιάσετε τη διάρκεια ζωής του μηχανήματος και να σερβίρετε καλύτερης ποιότητας τηγανητά προϊόντα, με τα υψηλότερα πρότυπα ασφάλειας και χειρισμού. ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ, Τηλ: 210 4834785, 210 4826940, www.karamanis.gr

Η εταιρεία Select ενδυναμώνει την κατηγορία των croutons με την προσθήκη της νέας απολαυστικής γεύσης ελιάς Καλαμών. Μπουκιές απόλαυσης που θα προσδώσουν ποιότητα στη σαλάτα, σε μια σούπα ή θα συνοδεύσουν γευστικά ένα dip! Τα Croutons Select είναι ψεκασμένα με λάδι προκειμένου να αδιαβροχοποιούνται και να παραμένουν crunchy και λαχταριστά για πολλή ώρα αφού τα προσθέσουμε στη σαλάτα ή στη σούπα. Η συσκευασία τους είναι ειδικά μελετημένη και μη διαπερατή από το φυσικό φώς προκειμένου να μην αλλοιωθεί η ποιότητα του προϊόντος. Τα croutons διατίθενται σε συσκευασία 150gr. Σ. ΝΕΝ∆ΟΣ ‘‘SELECT’’, Τηλ.: 2310 798566, www.selectbakery.gr

88 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021

MEGA ΚΕΜΠΑΠ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ

ORIGINAL

Γευστική εμπειρία που θα σας συνεπάρει! Υψηλής ποιότητας κρέας από χοιρινό, αρνί και μοσχάρι, γεμιστό με το αγαπημένο σας Philadelphia.

ORIGINAL

Mega Mega .

Τώρα η Megas Yeeros & το Philadelphia ενώνουν τις δυνάμεις τους και σας παρουσιάζουν τις πιο απολαυστικές και γευστικές προτάσεις! ΓΙΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΔΟΚΙΜΗΣ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

info@megasyeeros.gr | www.megasyeeros.gr |

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Εκρηκτικός συνδυασμός απόλαυσης! Πεντανόστιμα, αφράτα κεφτεδάκια από εξαιρετικής ποιότητας φρέσκο κιμά, ψιλοκομμένα βιολογικά μυρωδικά της ελληνικής γης και γέμιση με το αγαπημένο σας

ORIGINAL

.

Μegas Yeeros

PHILADELPHIA είναι εμπορικό σήμα του Ομίλου Mondelez International που χρησιμοποιείται βάσει άδειας χρήσης σήματος.

Το αυθεντικό!