ΨΗΤΟ #65

12

24 ΡΕΠΟΡΤΑΖ Τα new age μαγειρεία παίρνουν τα επάνω τους και επαναπροσδιορίζουν την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ > Editorial ..................................................................14 > Ειδήσεις από τον κλάδο της Εστίασης ................16 > Ρεπορτάζ: New age μαγειρευτό ............................. 26 > Θέμα: Κρέας και βότανα ........................................34 > Συνέντευξη: Οι Ιδιοκτήτες της Stohos Foods .....38 > Συνταγές από τον chef Γιάννη Στανίτσα ..............42 > Παρουσίαση: Κεμπαπτζίδικον το "Αϊβαλί" ...........48

26 ΘΕΜΑ Πώς το κρέας συνδυάζεται με τα μεσογειακά βότανα; Σε τι βοηθούν, πώς αξιοποιούνται και τι χαρίζουν στα πιάτα σας;

> Θέμα: το χοιρινό κρέας .........................................50 > Tips: Διαμορφώστε τον εξωτερικό χώρο σας. ...54

42

> Παρουσίαση: "Souvla" ..........................................58 > Κεντρικά συστήματα διαχείρισης delivery ..........60 > Θέμα: Αντιμετώπιση εντόμων & τρωκτικών......62

ΣΥΝΤΑΓΕΣ Ηot dog με άρωμα ελληνικό από τον chef Γιάννη Στανίτσα

>Aπολογισμός της 3ης FOOD EXPO 2016 .............66 > Nέα Προϊόντα .........................................................70

38 ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Οι άνθρωποι της εταιρεία Stohos Foods βρίσκονται εδώ και 30 χρόνια δίπλα στον επαγγελματία

66 ΑΦΙΕΡΩΜΑ Η διεθνής έκθεση FOOD EXPO αναδείχτηκε από την 3η της κιόλας διοργάνωση, σε κορυφαίο εμπορικό FORUM

48 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Το Κεμπαπτζιδικον "Αϊβαλί" στον Κορυδαλλό προσφέρει πιάτα υψήλης ποιότητας και γεύσης

Α Ρ Τ Ο Σ Κ Ε ΥΑ Σ Μ ΑΤΑ

20

NEWS +More

2O17 10-13 Φεβρουαρίου Μ e t r o p o l i ta n E x p o

Παράταση μέχρι τον Ιούνιο για τα «κόκκινα» δάνεια Παράταση έως τις 15 Μαΐου στην απαγόρευση πώλησης προς μη τραπεζικά ιδρύματα «κόκκινων» στεγαστικών και καταναλωτικών δανείων, καθώς και δανείων προς μικρομεσαίες επιχειρήσεις, προβλέπει τροπολογία που κατατέθηκε στη Βουλή. Με την ίδια τροπολογία δίνεται μία ακόμη παράταση, έως τις 30 Ιουνίου 2016, στον λεγόμενο νόμο Δένδια για τη ρύθμιση οφειλών μικρομεσαίων επιχειρήσεων. Ο νόμος 4307/2014 προέβλεπε ότι επιχειρήσεις και ελεύθεροι επαγγελματίες που, κατά την οικονομική χρήση του 2013, είχαν τζίρο έως 2,5 εκατ. ευρώ και είχαν οφειλές που είχαν καταστεί ληξιπρόθεσμες πριν από την 30ή Ιουνίου 2014 μπορούν να προβούν σε εξωδικαστική ρύθμιση χρεών. Η σχετική αίτηση πήρε παράταση έως τις 30 Ιουνίου 2016.

➤ εντονες αντιδρασεισ

Άνοιξε το πρώτο KFC στο Θιβέτ

➤ 12η horeca 2O17

Ξεκίνησαν οι προετοιμασίες! Ξεκίνησαν ήδη οι προετοιμασίες για τη 12η HORECA, που θα πραγματοποιηθεί στο Metropolitan Expo, 10 -13 Φεβρουαρίου 2017! Παράλληλα με τη διαρκή βελτίωση των οργανωτικών υποδομών και την αναβάθμιση των παράλληλων εκδηλώσεων της έκθεσης, έμφαση θα δοθεί και στην ανάδειξη της HORECA στη μεγαλύτερη περιφερειακή έκθεση για την Εστίαση και την Ξενοδοχία, στα Βαλκάνια. Στα πλαίσια αυτά στόχος παραμένει η προσέλκυση σημαντικών διεθνών αγοραστών αλυσίδων φιλοξενίας, επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στην ευρύτερη εστιατορική αγορά, καθώς και των χονδρεμπορικών δικτύων που προμηθεύουν το κανάλι HoReCa, σε όλες τις χώρες της Ν/ατολικής Ευρώπης. Για οποιαδήποτε πληροφορία, επικοινωνήστε με το τμήμα πωλήσεων της FORUM AE (τηλ. 210 5242100).

Η αμερικανική αλυσίδα Kentucky Fried Chicken (KFC) άνοιξε το πρώτο της εστιατόριο στο Θιβέτ. Ο Δαλάι Λάμα, εξόριστος πνευματικός ηγέτης του Θιβέτ, είχε επικρίνει προγενέστερο σχέδιο εγκατάστασης του KFC, καθώς είχε κρίνει ότι η επεξεργασία κοτόπουλων εκτροφής για την παρασκευή των φαγητών της αλυσίδας "είναι βάναυση και παραβιάζει τις θιβετιανές αξίες".

Ηο τ Νεws Η Select λανσάρει το toast Γίγας 1000γρ και φρέσκο!

Προτάσεις από το Forum Bιομηχανίας & Μεταποίησης

H επιθυμία πολλών σημείων εστίασης για φρέσκο προϊόν, οδήγησαν τη Select στη δημιουργία της «φρέσκιας» version του Toast Γίγας 1000 γρ. Η συνταγή, η αφράτη γεύση και η γεμάτη υφή παραμένουν τα δυνατά σημεία του κωδικού.

Ειδικές Φορολογικές Ζώνες σε οριοθετημένες περιοχές, με ευνοϊκότερο φορολογικό καθεστώς, για την ενίσχυση της απασχόλησης πρότεινε το Forum Βιομηχανίας που δημιουργήθηκε ύστερα από πρωτοβουλία της υφυπουργού Οικονομίας Θεοδώρας Τζάκρη. Στο Forum συμμετέχουν ο ΣΕΒ, η Ενωση Ελληνικών Τραπεζών, η ΓΣΕΒΕΕ, το ΚΕΠΕ και ο ΕΒΕΑ.

Nέα φιάλη για τη μπίρα Mythos Ο Mythos ανανεώνεται, με easy open καπάκι και νέα ετικέτα. Η καινούρια φιάλη του Μύθου προβάλλει το μοντέρνο χαρακτήρα του που τον κάνουν να ξεχωρίζει και συστήνεται ξανά με τη νέα του καμπάνια επικοινωνίας, με κεντρικό μήνυμα «Κάθε καπάκι και μια ιστορία».

43

Με ρεμουλάντ γλυκάνισου και κάπαρη Υλικά για 8 μερίδες

Εκτέλεση

10 γρ. ��������������� Κρεμμυδάκι φρέσκο 20 γρ. ����������������������������������κάπαρη 10 γρ. ������������������������������������ άνιθο 10 γρ. ����������������������������� γλυκάνισο 8 ������������������������������������� λουκάνικα 8 ��������������������������� hot dog ψωμάκια 8 ������������������������������� φέτες μπέικον 1 �����������������������������������������ντομάτα 100 γρ. ����������������� Τριμμένο λάχανο 4-5 ������������� φύλλα φρέσκο βασιλικό 150 γρ. ����������������������������μαγιονέζα

Για να παρασκευάσουμε τη ρεμουλάντ γλυκάνισου ενσωματώνουμε στη μαγιονέζα την κάπαρη ψιλοκομμένη, τον άνιθο, το κρεμμυδάκι και τον σπασμένο γλυκάνισο. Καρυκεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο να τραβήξει τα αρώματα. Έχουμε ψήσει τα λουκάνικα και το μπέικον και γεμίζουμε το ψωμάκι.