Κοκάκι με ζουμερό και αφράτο σιροπιασμένο παντεσπάνι, πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής και άρωμα βανίλιας, βουτηγμένο σε λαχταριστή Γκανάς σοκολάτας γάλακτος, δημιουργήσαμε την απόλυτη γευστική εμπειρία!
www.rodoula.gr Aμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr find us on
ΤΕΥΧΟΣ 82 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ- ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2019
Επιστροφή στις ρίζες
SNACK & COFFEE
κoκάκι
3 Hall 1 / Stand D0
ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ!
Hall 1 / Stand C07-D06
www.kawacom.gr
Expertly Selected.
Μια πρωταρχική αξία για μας στον Dimello.
diaries
Γι’ αυτό είμαστε δίπλα στην διαδικασία παραγωγής του πράσινου καφέ. Δεν διαλέγουμε μόνο τους κόκκους που θα συνθέσουν το χαρμάνι, αλλά συνθέτουμε κι εμείς την εμπειρία μας με καινούριες εικόνες, στιγμές και συναισθήματα. Όλα αυτά αξίζει να τα μοιράζεσαι. Έτσι ξεκινήσαμε το Coffee Diaries. Και το αφιερώνουμε σε όσους μοιράζονται το ίδιο πάθος.
ΒΡΑΖΙΛΙΑ Καλωσορίσατε στην μεγαλύτερη χώρα παραγωγής η τ ή ν α λ π ν ο τ σ έ φ α κ Αν σε ένα παιχνίδι συνειρµών ακούσεις: “παραγωγή καφέ” σχεδόν αυτόµατα θα σκεφτείς Βραζιλία. Και όχι άδικα, αφού έχει το 1/3 της συνολικής παραγωγής καφέ στον κόσµο, σταθερά τα τελευταία 150 χρόνια. ∆εν είναι τυχαίο ότι η γλώσσα τους δεν έχει τη λέξη πρωινό, αλλά café da manhã που σηµαίνει πρωινός καφές.
Η ιστορία ξεκίνησε από …έρωτα
Μέχρι το 1727, η κυβέρνηση της χώρας προσπαθούσε χωρίς επιτυχία να εισάγει σπόρους καφέ από την γαλλική Γουιάνα. Μόνο ο Francisco De Mello Palheta τα κατάφερε, αφού ξελόγιασε την σύζυγο του κυβερνήτη που του έδωσε το πολύτιµο ‘υλικό’ κρυµµένο µέσα σε ένα µπουκέτο λουλούδια. Από αυτή την …κατάκτηση, άρχισε για τη Βραζιλία η κατάκτηση του πλανήτη.
Οι αριθμοί μιλούν...βραζιλιάνικα
Hall 1 / Stand D10
6 πολιτείες: Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo, Bahia, Rondônia και Paraná. 3,44 εκατοµµύρια τόνοι καφέ παράγονται. 4,6 δισεκατοµµύρια δολάρια έσοδα από εξαγωγές 3,5 εκατοµµύρια άνθρωποι εργάζονται στην παραγωγή του καφέ. 85% το ποσοστό του Αrabica από τη συνολική παραγωγή.
T o καφεόδεντρο και η …αντιγήρανση
Όταν το δέντρο φτάσει στην …µέση ηλικία 10 - 15 ετών και µειωθεί η παραγωγικότητά του, το κόβουν στα 20 εκατοστά, αντί να το ξεριζώσουν. Έτσι χρησιµοποιούν τις υγιείς ρίζες και ξαναµεγαλώνουν ένα άρτιο δέντρο που θα καρποφορήσει ξανά µόλις µέσα σε 2 χρόνια. Άλλωστε µιλάµε για εκπαιδευµένους επαγγελµατίες και όχι ανειδίκευτους αγρότες.
Εμείς και η βασίλισσα Όταν το πάθος σου είναι ο καφές δεν γίνεται να µην έχεις γνωρίσει τη χώρα που κάθεται στο θρόνο. Ταξιδεύοντας στις φυτείες της περιοχής Sul de Minas συναντήσαµε ανθρώπους που ζουν από τον καφέ, για τον καφέ και µε τον καφέ συνεχώς. Αλλά αυτό δεν είναι το µόνο µας κοινό. Οι Βραζιλιάνοι είναι φιλόξενοι, ζεστοί και ενθουσιώδεις. Σε κάνουν να νιώθεις σπίτι σου και να δοκιµάζεις caipirinha και barbeque κάθε στιγµή της ηµέρας. Γνωρίσαµε συνεργάτες, αλλά κάναµε φίλους. Συνειδητοποιήσαµε λοιπόν άλλη µια φορά πως όσο εξελιγµένη και να είναι η παραγωγή δεν φτάνει για να σου δώσει τα σκήπτρα. Χρειάζεται και εκείνο το …άυλο συστατικό που κάνει τον καφέ να ξεχωρίζει. Και αυτό είναι η ψυχή!
Hall 1 / Stand D10
Hall 1/ Stand C12-D11
Η Taresso Artisan Coffee Roasters αποτελεί μια από τις κορυφαίες εταιρείες ανώτερης ποιότητας καφέ στον ελληνικό χώρο. Παρέχουμε κορυφαία προϊόντα με την προσδοκία να εμπνεύσουμε και να μυήσουμε όλο και περισσότερους ανθρώπους στον κόσμο του specialty καφέ. SALES@TARESSO.COM | TARESSO.COM
Hall 1 / Stand D21
ΚΑΘΑΡΑ... ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΣ
Fresh Packaging
THE INNOVATIVE ULTRACLEAR ECO CRYSTAL GLASS
RCR’s ultra clear eco crystal glass combines enhanced brilliance, absence of color and transparency criteria, making it the ideal material for the HO.RE.CA. and professional catering industry. RCR is a master in the art of hospitality and offers a vast range of professional solutions for the restaurant, banqueting and catering industry. A whole range of original ideas for the art of Mixology. A selection of RCR tumblers and stemware with a vintage feel, for mixed drinks, offers the best version of this new trend: the cocktails of the future inspired by tradition.
transparent
brilliant
resistant
dishwasher safe
perfect acoustics
eco friendly
Official Distributor, Ch. Mavromichalis SA., X.M. Casa Professional Papadopoulou 3, Ag. Ioannis Rentis +30 2109760566, 2109761132, 2109764727, 2104832743 mayro@otenet.gr, kostas@xmcasa.gr
index # 82
30
Θέμα | 14η HORECA 2019 Ειδήσεις & Επικαιρότητα
16 30
Αποκλειστική Έρευνα | Καταναλωτές και καφές 38 Untitled-2 1
21/01/2019 12:42
Τεύχος #82 Ιανουάριος - Φεβρουάριος 2019
46
112
62
72
Ρεπορτάζ | Ιστορικά καφέ
46
Ρεπορτάζ | Ποτήρια μιας χρήσης
62
Γευστική δοκιμή | Bell Square, Αμπελόκηποι
72
Προφίλ | Αναστασία Δημητριάδου
80
Ρεπορτάζ | Τηγανητές πατάτες
84
Επιχειρείν | Εξαγωγές της ΡΟΔΟΥΛΑ
92
Επιδόρπια | Δημοφιλή ιταλικά γλυκά
94
Επιχειρείν | Νεο logo HASKOS
102
Ρεπορτάζ | Εξειδικευμένη αγορά εργασίας
104
Παρουσίαση | Ciel Athens
112
Food & Wine | Materia Prima, Κουκάκι
118
Θέμα | 6η Food Expo 2019
126
Επιχειρείν | Τάσος Γεωργιάδης, Electra
128
Noμικό Θέμα | Τραπεζοκαθίσματα
130
Τεχνικό Θέμα | Πυκνότητα κόκκων
134
Καινοτομία | Acera, delivery drone
138
Custom Fit | Cinnabon, Αγ. Δημήτριος
140
Ταυτότητα | Butterfly, Χαλάνδρι
142
Κλειστές αγορές | Εις Υγείαν, Νίκαια
146
Νέα Προϊόντα
148
Last Page | Αλέξανδρος Σουρμπάτης
160
Hall 1 / Stand Α07-Β07
Γ
ια πρώτη φορά στα χρονικά του περιοδικού, σας παρουσιάζουμε μια αξιόπιστη έρευνα που διενήργησε αποκλειστικά για λογαριασμό του SNACK & COFFEE, η εταιρεία δημοσκοπήσεων ALCO με θέμα, τις «Καταναλωτικές Συνήθειες των Ελλήνων σε σχέση με τον καφέ». Στο τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας γίνεται αναφορά σε νούμερα εντυπωσιακά, όπως για παράδειγμα ότι το 88% των Ελλήνων πίνουν καφέ με τους κατοίκους της Αττικής να αγγίζουν το 93% ενώ για πρώτη επίσης φορά σε αντίστοιχη έρευνα, εξετάζονται οι ηλικίες16-24 ετών, οι καταναλωτές δηλαδή του αύριο, που για όσους θέλουν να βρίσκονται ένα βήμα μπροστά, είναι... σήμερα. Περισσότερα και ακόμα πιο ενδιαφέροντα στοιχεία και συμπεράσματα, θα βρείτε στη σελίδα 38, ενώ όλη η έρευνα θα παρουσιαστεί στα Coffee Seminars στη HORECA 2019. Τα αποτελέσματα της εν λόγω έρευνας θα αποτελέσουν αντικείμενο συζήτησης, ενώ δίχως αμφιβολία θα συμβάλλουν στη διαμόρφωση μιας καλύτερης εικόνας της αγοράς ώστε να προσδιοριστεί με σαφήνεια το πλαίσιο γύρω από το οποίο καταναλώνει καφέ το δυναμικό αγοραστικό κοινό. Για να είναι ωστόσο ευχαριστημένοι οι καταναλωτές, πρέπει οι επαγγελματίες να φροντίζουν για την εξέλιξή τους σε καινοτομία και εξοπλισμό, να παρέχουν νέα και ποιοτικά προϊόντα και να ακολουθούν τις παγκόσμιες τάσεις προσαρμόζοντάς τις στις ελληνικές συνήθειες και εδώ ακριβώς, έρχεται η HORECA, για 14η συνεχή διοργάνωση, να καλύψει απόλυτα τις ανάγκες των επιχειρηματιών των κλάδων της μαζικής εστίασης και του τουρισμού. Η μεγαλύτερη ελληνική έκθεση που έχει πια καθιεΣας περιμένουμε στα ρωθεί και σε διεθνές επίπεδο, θα ανοίξει τις πύλες Coffee Seminars όπου της 8 με 11 Φεβρουαρίου με τη συμμετοχή 550 θα έχετε τη δυνατότητα εκθετών -μεταξύ των οποίων οι μεγαλύτερες προνα παρακολουθήσετε τους μηθευτικές εταιρείες της Μαζικής Εστίασης και των Ξενοδοχείων. Mε τη στήριξη των θεσμικών καλύτερους στον τομέα φορέων, θα αποτελέσει και πάλι το σημαντικότους σε διαδραστικά τερο εμπορικό φόρουμ και κέντρο επενδυτικών workshops, oμιλίες και επιλογών για τη βελτίωση των υποδομών και των panels! υπηρεσιών του ελληνικού τουριστικού προϊόντος. Και από αυτή τη διοργάνωση δεν θα λείψουν οι ανανεωμένες, πλούσιες παράλληλες εκδηλώσεις με τα Πρωταθλήματα SCA και ΕΜΕ, ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις και σεμινάρια στα 2 stages του Hall 1, καθώς και τα Coffee Seminars by SNACK & COFFEE σε ειδικά διαμορφωμένη αίθουσα, όπου θα πραγματοποιηθούν workshops από τους καλύτερους Έλληνες baristas, ομιλίες από καταξιωμένα στελέχη εταιρειών και panels συζήτησης με τους πλέον ειδικούς του καφέ. Ραντεβού, λοιπόν, στην έκθεση HORECA 2019!
“ της Ελένης Μανίκα em@forumsa.gr
ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΌΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας
CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΣΥΝΤΑΞΗ Πέτρος Πουλόπουλος Γιώργος Μαντάς Γεωργία Οικονομοπούλου ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός, Δημήτρης Τσίτσος
ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη
ART DIRECTORS Ευγένιος Καλοφωλιάς Nίκος Kαρτάλιας
GRAPHIC DESIGNER Λένια Χαλκέα
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη
Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος, τηλ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr, www.forumsa.gr
14 SNACK & COFFEE
MEDIA PARTNER
ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Κάτια Μολφέτα, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα
ΜΕΛΟΣ
ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφούλα Σπιχοπούλου, Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Κατερίνα Κόκκινου ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ / EΞΩTEPIKOY 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ
ISSN 2623-484Χ
Συμμετέχο
υμε!
8-11
ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO
Hall 4 / Stand B02-C01
News
Trends 1
3
2 Άφιξη
Μεγάλη επιτυχία σημείωσε το Vienna Coffee Festival 2019
Δάφνη
Νέο CRUST FACTORY από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ
Info Εθνικής Αντιστάσεως 45, Δάφνη Τηλ: 210 9710040
42.000
Στη Δάφνη υποδέχεται το κοινό του το ολοκαίνουργιο CRUST FACTORY, σε σχεδιασμό και κατασκευή του εξοπλισμού από την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Κομψές κρυστάλλινες φωτιζόμενες βιτρίνες από μαύρο γρανίτη και καλαίσθητα, προηγμένης τεχνολογίας ψυγεία φιλοξενούν αρτοποιήματα, snacks, γλυκά, λιχουδιές και παγωτό, χαρίζοντας στος πελάτες άνετη θέαση.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ ANAMENETAI NA ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΣΥΝΟΛΙΚΑ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ ΕΩΣ ΤΟ
Με 69 εκθέτες, 8.500 επισκέπτες και παρουσίες από τη διεθνή ελίτ του καφέ, ολοκληρώθηκε στις 13 Ιανουαρίου το 5ο Vienna Coffee Festival. Ο θεσμός εδραιώνεται ως μια από τις σημαντικότερες διοργανώσεις για τον καφέ, με workshops και masterclasses, παρουσίαση τεχνολογιών αιχμής στα μηχανήματα καφέ και βέβαια το αυστριακά εθνικά Πρωταθλήματα από τον SCA. Ο Junior Vargas Otero υπερασπίστηκε άξια τον περσινό τίτλο του και αναδείχθηκε ξανά Πρωταθλητής Barista Αυστρίας. Στις λοιπές κατηγορίες, τα πρώτα βραβεία απέσπασαν: Michael Manhart (Brewers Cup), Tamara Nadolph (Latte Art), Daniel Nekola (Coffee in Good Spirits) και Oliver Goetz (Cup Tasting). Masterclasses εισηγήθηκαν, μεταξύ άλλων, η World Barista 2018 Agnieska Rojewska και ο ελβετός πρωταθλητής της Latte-Art Milo Kamil.
1
Οι νικητές όλων των κατηγοριών μετά τη βράβευση 2
Ο διοργανωτής του φεστιβάλ Günther Gapp με τον επικεφαλής της Cimbali Αυστρίας Günter Stölner 3
Ο Günter Stölner με τον πρωταθλητή Junior Vargas Otero
2023 ΜΕ ΕΤΗΣΙΑ ΑΥΞΗΣΗ 4,8%. Πηγή: Project Café Europe 2019
Μικρά & Ενδιαφέροντα 1
ΧΡΥΣΌ ΜΕΤΆΛΛΙΟ έλαβαν τα espresso blends της ΜΟΚΙΤΟ, Smeraldo & Bianco 100% Arabica στην International Coffee Tasting στο Μιλάνο. Η εταιρεία ΝΙΚΟΛΑΚΑΚΗ ΟΕ είναι αποκλειστικός εισαγωγέας τους στην αγορά της Ελλάδας.
16 SNACK & COFFEE
2
1,8 ΕΚΑΤ. EYΡΩ θα επενδύσει τo ‘19 η Coffee Island για την επέκταση των υφιστάμενων δομών της. Στόχος του CEO Κωνσταντίνου Κωνσταντινόπουλου είναι να αυξήσει την παραγωγική δυνατότητά της κατά τουλάχιστον 70%.
3
ABV MΠΙΡΑ λανσάρει στην αγορά η HEINEKEN - (alcohol by volume) Tecate Titanium 7,5% σε κουτάκι των 700 ml, με σκοπό την αύξηση των πωλήσεων μπίρας υψηλότερης περιεκτικότητας σε αλκοόλ στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Hall 1 / Stand B08-C06
News
Trends Η EUROGAT μεγάλος χορηγός των πρωταθλημάτων SCA 2019
Άφιξη Πειραιάς
Χώρος σίτισης για την Teleperformance από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ
Info Αρχιστρατ. Βλαχάκου & Δραγατσανίου, Πειραιάς
18,3%
Ένα εντυπωσιακό έργο, το εστιατόριο σίτισης προσωπικού της εταιρείας Teleperformance, παρέδωσε με επιτυχία η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Ο χώρος, που εξυπηρετεί καθημερινά 1.200 -1.500 άτομα, δημιουργήθηκε στο κτήριο Παπαστράτου, Αρχιστρατάρχου Βλαχάκου και Δραγατσανίου, στον Πειραιά. Σχεδιασμός και εξοπλισμός καλύπτουν τις απανταχού ανάγκες και απαιτήσεις.
Επιβεβαιώνοντας τους ισχυρούς ιστορικούς δεσμούς της με τον SCA Greece για πολλοστή φορά, η Eurogat ΑΕ στηρίζει ως μεγάλος χορηγός μηχανολογικού εξοπλισμού τις δράσεις και τα πρωταθλήματά του για το 2019. Οι πρωτοβουλίες του θεσμού, που αναδεικνύουν τους επαγγελματίες που τους συνδέει το πάθος για ποιοτικό καφέ, συμπίπτουν με το στόχο της Eurogat για βιώσιμη ανάπτυξη μέσω καινοτόμων ιδεών και νέων τεχνολογιών, με βασική αξία την ποιότητα και την έμπρακτη προσφορά.
Χορηγική παρουσία από την EUROGAT στα Πρωταθλήματα SCA 2019
Καφές με κάναβη στο Canna Bar στη Θεσσαλονίκη
ΜΕΙΩΘΗΚΑΝ ΤΑ «ΛΟΥΚΕΤΑ» ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΤΟ 2018, ΕΝΩ ΚΑΤΑ 12,6% ΑΥΞΗΘΗΚΑΝ ΟΙ ΕΓΓΡΑΦΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ. Πηγή:Βιοτεχνικό Επιμελητήριο Θεσσαλονίκης
POP UP CAFE ΜΕ ΘΕΜΑ ΤΗ ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΓΑΤΑ, PUSHEEN, ΤΟΥ ΓΝΩΣΤΟΥ EMOJI ΤΟΥ MESSENGER APP ΑΝΟΙΞΕ ΣΤΗ ΣΙΓΚΑΠΟΥΡΗ. Η ΠΙΣΤΗ ΑΠΟΔΟΣΗ ΤΟΥ ΥΦΟΥΣ ΣΤΟ DESIGN ΤΟΥ ΧΩΡΟΥ ΚΑΙ ΤΟ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ, ΡΟΦΗΜΑΤΩΝ ΚΑΙ ΠΙΑΤΩΝ ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΖΕΙ ΜΙΚΡΟΥΣ ΚΑΙ ΜΕΓΑΛΟΥΣ ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ.
18 SNACK & COFFEE
Το Canna Bar άνοιξε τις πύλες του στη συμπρωτεύουσα τον Δεκέμβριο του 2018, με πλήθος κόσμου να συρρέει για να δοκιμάσει τον περίφημο καφέ με κάνναβη. Με χαρμάνι από την εταιρεία Golden Greece Cannabis, ο ιδιοκτήτης του Canna Bar Διονύσης Σαρμαζανίδης δηλώνει ενθουσιασμένος για το νέο του αυτό εγχείρημα που ήδη έχει προκαλέσει αίσθηση. Τα άνθη της κάνναβης περιέχουν τη φυσική οργανική ένωση κανναβιδιόλη, που υπάρχει σε καφέ και τσάι και έχει εντυπωσιακά θετικά οφέλη στην υγεία, σε παθήσεις όπως διαβήτης και αϋπνία.
Το ενδιαφέρον του κοινού έχει συγκεντρώσει ο καφές με κάνναβη
Hall 1 / Stand A31/B30
News
Trends 1
2 Άφιξη Αθήνα
3
Back to… classics η κυρίαρχη τάση στα cocktails για το 2019
Ανακαινισμένο Da Vinci από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN
Info Λεωφόρος Λένορμαν 270, Αθήνα Τηλ: 210 5151126
70%
Πλήρως ανανεωμένο συνεχίζει τη λειτουργία του το κατάστημα Da Vinci, της γνωστής αλυσίδας καφέ–snack, στη Λεωφόρο Λένορμαν 270. Η Τριάδα Καραγιάννη εμπιστεύθηκε την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN για τη μελέτη, το σχεδιασμό και την κατασκευή του εξοπλισμού του καταστήματος, αναδεικνύοντας τα προσφερόμενα προϊόντα στο νέο χώρο όπου κυριαρχούν οι λευκοί και μαύροι γρανίτες και το ξύλο.
ΤΩΝ ΘΕΣΕΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΤΗΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΦΕ ΤΟ 2018, ΚΑΛΥΦΘΗΚΕ
Λίστα με τα cocktails που θα διαμορφώσουν τις τάσεις παγκοσμίως το 2019 δημοσίευσε η Drinks International, στο τεύχος Ιανουαρίου. Για την κατάρτιση της λίστας επιλέχθηκαν τα 127 καλύτερα μπαρ σε 38 χώρες, για να καταλήξουν στην τελική 50άδα των cocktails. Στην πρώτη θέση φιγουράρει για 5η συνεχόμενη χρονιά το Old fashioned, ενώ ακολουθούν το Negroni και το Whiskey Sour. Την πρώτη πεντάδα συμπληρώνουν τα επίσης διαχρονικά Daiquiri και Manhattan. Περίοπτη θέση στην κατάταξη καταλαμβάνουν και τα coffee cocktails όπως το White Russian, το Irish Coffee και το Espresso Martini, δείχνοντας την σαφή επέκταση του καφέ στο συγκεκριμένο πεδίο. Η δυναμική των κλασικών προτάσεων αυξάνει την επιρροή της και συγκεντρώνει τις προτιμήσεις του κοινού.
1
Δυνατά το old fashioned με ή χωρίς twists 2
Στην πρώτη τριάδα και το whiskey sour 3
Ta coffee cocktails έχουν την τιμητική τους
ΑΠΟ ΓΥΝΑΙΚΕΣ. Πηγή: Ιnternational Coffee Organization
Μικρά & Ενδιαφέροντα 1
Ο ΜΠΑΜΠΑΤΖΊΜ όπως ήταν γνωστός σε όλους ο Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος, μια σπουδαία μορφή στην ελληνική οινοποιία και αποσταγματοποιία, έφυγε από τη ζωή στις 24 Δεκεμβρίου 2018, σε ηλικία 78 ετών, αφήνοντας πίσω του σπουδαία κληρονομιά.
20 SNACK & COFFEE
2
ΚΑΦΕΣ ΚΑΙ ΚΙΝΗΤΑ είναι οι δύο πρώτες αγοραστικές προτεραιότητες των Ελλήνων καταναλωτών, σύμφωνα με στοιχεία που δημοσιοποίησε η Ελληνική Στατιστική Αρχή (ΕΛΣΤΑΤ). Τις επόμενες θέσεις καταλαμβάνουν η διατροφή, η στέγαση και οι μεταφορές.
3
ΝΕΟΣ ΗΓΕΤΗΣ ΤΩΝ STARBUCKS αναδείχθηκε ο 58χρονος Kevin Johnson, ο οποίος διαδέχθηκε τον Howard Schultz που αποτέλεσε για χρόνια τον βασιλιά της παγκόσμιας αυτοκρατορίας καφέ, αυξάνοντας την αξία της στο ασύλληπτο ποσό των 84 δισεκατομμυρίων δολαρίων.
Σε πλήρη αρµονία µε τον καφέ.
! ff e e E v e n ts Χορηγός Co
News
Trends Το κρασί... συνάντησε τον τουρισμό στο επιτυχημένο 3ο Workshop ΣΕΤΕ
Λαμπερό restaurant ILIOS από τον Όμιλο Πανά
Γεύσεις από άλλες δεκαετίες σε νέες... αναγνώσεις με εκλεκτές πρώτες ύλες από το ILIOS
500
Με ένα πάρτι εγκαινίων αντάξιο της λάμψης του, το ILIOS που βρίσκεται στη στοά Σπυρομήλιου στο City Link, γιόρτασε και επισήμως την είσοδό του στον ελληνικό γαστριμαργικό χάρτη. Με εμπνευστές τον όμιλο Πανά και το Δειπνοσοφιστήριον Catering, το εστιατόριο ILIOS, με executive chef τον Δημήτρη Σκαρμούτσο, επανασυστήνει την αστική κουζίνα του ’50 και του ’60 στο αθηναϊκό κοινό.
EKAT. ΕΥΡΩ ΕΦΤΑΣΑΝ ΟΙ ONLINE ΠΩΛΗΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΣΤΙΑ-
Έρχεται το φεστιβάλ για τα βιολογικά τρόφιμα & το eco living
11-12-13 MAΪOY
2019 TEXNOΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ
ΣΗΣ, ΚΑΤΑΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΣ ΤΗΝ ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΘΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ 2018. Πηγή: Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
«ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΧΡΟΝΙΑΣ» ΓΙΑ ΤΟ 2019 ΑΝΑΔΕΙΧΘΗΚΕ Η ΠΟΛΥΒΡΑΒΕΥΜΕΝΗ ΣΟΜΕΛΙΕ ΠΑΣΚΑΛΙΝ ΛΕΠΕΛΤΙΕ, ΑΠΟ ΤΟ ΓΑΛΛΙΚΟ ΜΗΝΙΑΙΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΣΙ «REVUE DU VIN DE FRANCE».
22 SNACK & COFFEE
Το θέμα του 3ου Workshop που διοργάνωσε ο ΣΕΤΕ σε συνεργασία με την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Αμπέλου και Οίνου (ΕΔΟΑΟ), το Δεκέμβριο, στο Impact Hub Athens ήταν το «Το κρασί συνταντά τον τουρισμό». Η ανάγκη δρομολόγησης συντονισμένων δράσεων μέσα από καινοτόμα μοντέλα συνεργασίας για την καλύτερη διασύνδεση του τουρισμού με το κρασί αποτέλεσε σημαντική προτεραιότητα του ΣΕΤΕ. Ιδιαίτερη θέση στη συζήτηση είχε η πρωτοβουλία της Marketing Greece να συμπεριλάβει το κρασί στις προωθητικές της ενέργειες.
Το νέο φεστιβάλ που είναι στοχευμένο στα βιολογικά προϊόντα διοργανώνει η FORUM ΑΕ με την ίδια συνέπεια και επαγγελματισμό που την διακρίνει εδώ και 30 χρόνια. Το ΒΙΟfestival, 11 με 13 Μαΐου στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων στο Γκάζι, έρχεται να καλύψει έναν ακόμα σπουδαίο τομέα της αγοράς. Ήδη οι προμηθευτικές εταιρείες βιολογικών προϊόντων δείχνουν μεγάλο ενδιαφέρον για τη διοργάνωση. Οι κατηγορίες των προϊόντων είναι: Βιολογικά τρόφιμα & ποτά, Φυσικά καλλυντικά & προϊόντα περιποίησης, Συμπληρώματα διατροφής, Super Foods, Free From προϊόντα, Eco friendly Συσκευασίες & Προϊόντα & Υπηρεσίες.
Hall 1 / Stand Î’02/C01
News
Trends 1
1 2
3
Στροφή στα υγιεινά προϊόντα από την εταιρεία Barista Pro Βράβευση κορυφαίων εταιρειών στην ετήσια συνέλευση ΣΕΕΜΕ
Από αριστερά: Π. Κουλογιάννης, Β. Δημακόπουλος, Β. Λάππας, Γ. Παπαθανασίου, Χ. Λάππας, Ν. Σταυρόπουλος
11
Για τη συμβολή τους στην ανάπτυξη, μακροημέρευση και εξέλιξη του κλάδου του εξοπλισμού μαζικής εστίασης βραβεύτηκαν στην Ετήσια Γενική Συνέλευση της ΣΕΕΜΕ οι εταιρείες: Ευρωψυκτική Design ABEE, Υδροψυκτική Ελλάς – Δ. Ιωαννίδης ΑΒΕΕ, Υδροψυκτική Παπαθανασίου ΑΒΕΕ, Αφοί Λάππα ΟΕ και Λάππας ΑΕ. Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στις 12 Ιανουαρίου, στα Ιωάννινα.
ΕΚ. € ΣΕ ΕΠΕΝΔΥΣΕΙΣ ΘΑ ΔΙΑΘΕΣΕΙ Η ΑΘΗΝΑΪΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΤΗΣ ΠΑ-
Την τάση του healthy living ως επιλογή και τρόπο ζωής εντάσσει στα προϊόντα της η εταιρεία Barista Pro. Παρακολουθώντας τις νέες τάσεις, αξιοποιώντας την τεχνογνωσία και εισάγοντας την καινοτομία στις προτάσεις προς τους πελάτες της, παράλληλα με την πλούσια γκάμα προϊόντων και υπηρεσιών που ήδη τους παρέχει, εγκαινιάζει μια αποκλειστική συνεργασία με την αμερικανική εταιρεία Smart Fruit. Πρόκειται για απολαυστικά 100% φυσικά προϊόντα, χωρίς ζάχαρη, φτιαγμένα μόνο από αληθινά φρούτα, τα οποία θα συνυπάρχουν στον υγιεινά γευστικό κατάλογο της Barista Pro με τους αγαπημένους χειροποίητους χυμούς και αναψυκτικά χωρίς γλουτένη και με μεγάλη διάρκεια ζωής, από 100% ελληνικά φρούτα του label «Gia… giamas».
1
Τα στελέχη της εταιρείας Barista Pro 2
Νέα, 100% φυσικά προϊόντα χωρίς ζάχαρη 3
Στις healthy γευστικές συνήθειες εστιάζει η Barista Pro
ΤΡΑΣ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΕΤΙΑ 2019-2021. Πηγή:Αθηναϊκή Ζυθοποιία ΑΕ
Μικρά & Ενδιαφέροντα 1
Η EZA ALCOHOL FREE βραβεύτηκε ως Best Launching Europe 2018 στο 18ο Συνέδριο Marketing & Πωλήσεων, που πραγματοποιήθηκε με την υποστήριξη του Business Review. Η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης βρέθηκε στην κορυφή της κατηγορίας alcohol free.
24 SNACK & COFFEE
2
ΕΝΕΡΓΕΙΕΣ ΑΠΟ ΤΗ NESTLÉ θα λάβουν χώρα προκειμένου να ανακυκλώνει ή να επαναχρησιμοποιεί το 100% των συσκευασιών της έως το 2025, με έμφαση στην αποφυγή των πλαστικών και στη σταδιακή κατάργηση των μη ανακυκλώσιμων συσκευασιών.
3
ΤΟ ΠΡΩΤΟ IBIS STYLES ξενοδοχείο στην Αθήνα ανακοίνωσαν η AccorHotels και η G.Lymperakis Invest OE, με την υπογραφή σχετικής συμφωνίας. Πρόκειται για μια επένδυση ύψους 8 εκατ. ευρώ, η οποία έχει την πλήρη υποστήριξη της G. Lymperakis Invest OE.
Προσεκτικά επιλεγμένοι κόκκοι Arabica & Robusta
Αργή κρύα εκχύλιση 10 ωρών και διπλό φιλτράρισμα
Κόκκοι καφέ αειφόρας παραγωγής
Φυσική γλυκύτητα με νότες σοκολάτας και καραμέλας
Τελικό ρόφημα με λιγότερη οξύτητα και πικράδα
NEO
Hall 1/ Stand B12-C10, B14-C14
12 - 14
ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ
News
2019
Trends
METROPOLITAN EXPO
FOODTECH
FOOD PROCESSING & PACKAGING EXHIBITION
Νέα έκθεση για τις τεχνολογίες παραγωγής & συσκευασίας τροφίμων
Cultivos Coffee: Το πρώτο coffee shop 5ης γενιάς από την TAF
Το Cultivos έρχεται να εισάγει τους καταναλωτή στο 5ο κύμα καφέ
33%
Το Cultivos Coffee, εμπνευσμένο από την TAF, άνοιξε πρόσφατα στη Νέα Σμύρνη (Ομήρου 48) και φέρει τις ίδιες αξίες και αρχές στον καταναλωτή, εισάγοντάς τον στην 5η γενιά των coffee shops. Handcrafted καφέδες που προέρχονται από το πρόγραμμα direct relationship της TAF και από φάρμες που ασκούν βιώσιμες γεωργικές πρακτικές σε κάθε στάδιο παραγωγής με σεβασμό στο περιβάλλον.
H νέα, διεθνής έκθεση FOODTECH που θα είναι 100% στοχευμένη στις τεχνολογίες παραγωγής, επεξεργασίας, συσκευασίας, αποθήκευσης και διακίνησης Τροφίμων & Ποτών και θα απευθύνεται στους ιδιοκτήτες και τα στελέχη όλων των παραγωγικών και εμπορικών επιχειρήσεων του κλάδου είναι γεγονός. Η FORUM AE, με 30 χρόνια ιστορίας, έχοντας βάλει τη σφραγίδα της στις μεγαλύτερες εκθέσεις διεθνούς εμβέλειας όπως FOOD EXPO, HORECA, XENIA, ARTOZΑ και OENOTELIA εγγυάται την επιτυχία και την εμπορική αποτελεσματικότητα και αυτής της έκθεσης.
Το 23ο McDonald’s στην Ελλάδα άνοιξε η Premier Capital
ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΕΠΕΛΕΞΑΝ ΕΞΑΓΩΓΙΚΗ ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ ΛΟΓΩ ΣΥΡΡΙΚΝΩΣΗΣ ΣΤΗΝ ΕΓΧΩΡΙΑ ΑΓΟΡΑ. Πηγή: ΣΕΒ
ΚΑΦΕ ΑΠΟ ΠΙΚΡΑΛΙΔΑ ΛΑΝΣΆΡΕΙ ΣΤΙΣ ΗΠΑ Η GOOSEFOOT ACRES. ΧΩΡΙΣ ΚΑΦΕΪΝΗ ΚΑΙ ΓΛΟΥΤΕΝΗ, Ο DANDY BLEND AΠΟΤΕΛΕΊΤΑΙ ΑΠΌ ΡΊΖΕΣ ΠΙΚΡΑΛΊΔΑΣ ΚΑΙ ΡΑΔΙΚΙΟΎ, ΖΑΧΑΡΌΤΕΥΤΛΑ, ΚΡΙΘΆΡΙ ΚΑΙ ΣΊΚΑΛΗ.
26 SNACK & COFFEE
Η Premier Capital άνοιξε ένα νέο κατάστημα McDonald’s στο Χαλάνδρι, το οποίο βρίσκεται επί της λεωφόρου Μεσογείων 343 και Ίριδος, δίπλα στο σταθμό Μετρό «Νομισματοκοπείο». Πρόκειται για το 23ο εστιατόριο McDonald’s στην Ελλάδα, η επένδυση του οποίου κόστισε 1,5 εκατ. ευρώ και απασχολεί συνολικά 45 εργαζομένους. Το νέο McDonald’s στη Λεωφόρο Μεσογείων ακολουθεί μια μοντέρνα προσέγγιση στη διακόσμηση που αντανακλά την urban ατμόσφαιρα και παράλληλα δημιουργεί ένα άνετο και ευχάριστο περιβάλλον για τους επισκέπτες που μπορούν να απολαύσουν το γεύμα της αρεσκείας τους οποιαδήποτε ώρα της ημέρας.
Our plantation on the Garden Island of Kauai, Hawaii
Hall 1 / Stand A15
SEGAFREDO ZANETTI HELLAS A.E. | 210 6221439 | info@segafredo.gr
News
Trends 1
2
3
Ολοκαίνουργιο Παγκόσμιο Μουσείο Καφέ στο Βιετνάμ Το πρώτο Burger King στην Αθήνα στο «Ελ. Βενιζέλος» Στις 20 Δεκεμβρίου το Burger King άνοιξε τις πύλες του για το κοινό στο αεροδρόμιο «Ελ. Βενιζέλος», με τα δημοφιλή προϊόντα του, αλλά και γεύσεις εμπνευσμένες από την ελληνική γαστρονομία, παραμένοντας ανοιχτό όλο το 24ωρο. Η αλυσίδα λειτούργησε το πρώτο Burger King στη χώρα μας το καλοκαίρι του 2018 στο αεροδρόμιο της Ρόδου. Με έτος ίδρυσης το 1954, πρόκειται για τη δεύτερη μεγαλύτερη αλυσίδα χάμπουργκερ - γρήγορου φαγητού στον κόσμο, με 12.400 σημεία πώλησης σε 79 χώρες, που εξυπηρετούν 11 εκατομμύρια επισκέπτες.
60%
ΤΩΝ ΑΓΡΙΩΝ ΠΟΙΚΙΛΙΩΝ ΚΑΦΕ ΚΙΝΔΥΝΕΥΟΥΝ ΜΕ ΕΞΑΦΑΝΙΣΗ ΛΟΓΩ ΚΛΙΜΑΤΙΚΗΣ ΑΛΛΑΓΗΣ,
Ένα μουσείο που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα ξεκίνησε την λειτουργία του στην πόλη Buon Ma Thuot του Βιετνάμ. Οι επισκέπτες του έχουν την ευκαιρία να δουν περισσότερα από 10.000 εκθέματα που σχετίζονται με τον καφέ, συμπεριλαμβανομένων εξοπλισμού επεξεργασίας καφέ που έχει ηλικία εκατοντάδων χρόνων και αντικειμένων από την κουλτούρα του καφέ ανά τον κόσμο. Το Παγκόσμιο Μουσείο Καφέ είναι σχεδιασμένο βάσει της παραδοσιακής βιετναμέζικης μακρόστενης κατοικίας, χαρακτηριστική της περιοχής όπου εδράζεται, ενώ στα άμεσα σχέδια είναι να πλαισιωθεί με οικισμό που θα έχει επίσης θέμα τον καφέ. Η «πόλη του καφέ», θα μπορεί να φιλοξενήσει 5.000 άτομα ενώ θα δενδροφυτευτεί αποκλειστικά με καφεόδεντρα και θα ολοκληρωθεί το 2020.
1 2 Ύμνο στο φουτουριστικό design αποτελεί το εσωτερικό του μουσείου 3 Εξωτερικά το κτίριο ακολουθεί την παραδοσιακή αρχιτεκτονική
ΑΣΘΕΝΕΙΩΝ ΚΑΙ ΑΠΟΨΙΛΩΣΗΣ. Πηγή: Science Advances / Global Change Biology
Μικρά & Ενδιαφέροντα 1
ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΤΗΣ PROVIL με θέμα τη νέα ελληνική τοπική κουζίνα πραγματοποιήθηκε στην Θεσσαλονίκη με ομιλητές τους chef Μ. Παναγιωτάκη (Κρήτη), Θ. Σβανά (Δωδεκάνησα), Κ. Πανταζή (Ήπειρος) και Λ. Καρύτσιο (Μακεδονία).
28 SNACK & COFFEE
2
CHIPITA ΚΑΙ MONDELEZ κατέληξαν σε συμφωνία, με τις τελευταίες πληροφορίες να αναφέρουν ότι η οικογένεια Olayan που ελέγχει το 80% της Chipita συμφώνησε με την προσφορά των Αμερικανών. Εξαιρούνται η ΝIKAΣ και η Wonnderplant στη Δράμα.
3
ΒΡΆΒΕΥΣΗ ΓΙΑ τα καφεκοπτεία Λουμίδη από το Επιμελητήριο Πειραιά, το οποίο τίμησε την εταιρεία για την πολύτιμη και μακρά προσφορά της στο κόσμο του επιχειρείν. Το βραβείο παρέλαβε ο Άρης Λουμίδης (φωτ.), τρίτη γενιά στο τιμόνι της επιχείρησης.
Hall 1 / Stand Î’03
ΕΦΤΑΣΕ Η ΩΡΑ ΓIA TH
ΗΟRECA 2019 Η 14η HORECΑ ετοιμάζεται να ανοίξει τις πύλες της, υποδεχόμενη τους χιλιάδες επαγγελματίες της Φιλοξενίας, της Μαζικής εστίασης και της Καφεστίασης, επιβεβαιώνοντας το ρόλο της ως το σημαντικότερο εμπορικό φόρουμ του Ξενοδοχειακού και του ευρύτερου επισιτιστικού κλάδου!
Έ
φτασε η ώρα για την 14η HORECA που και φέτος, πιστή στις αρχές και στην αποστολή της, με τη συμμετοχή 550 εκθετών-μεταξύ των οποίων οι μεγαλύτερες και σημαντικότερες προμηθευτικές εταιρείες της Μαζικής Εστίασης και των Ξενοδοχείων-, 50.000 τ.μ. εκθεσιακή επιφάνεια και τη στήριξη όλων των θεσμικών φορέων του κλάδου, θα αποτελέσει και πάλι το σημαντικότερο εμπορικό φόρουμ και κέντρο επενδυτικών επιλογών για τη βελτίωση των υποδομών και των υπηρεσιών του ελληνικού τουριστικού προϊόντος. Με συνέπεια και επαγγελματισμό θα γίνει για ακόμα μία φορά, πόλος έλξης για κάθε επαγγελματία του Τουρισμού και της Μαζικής Εστίασης, καταρρίπτοντας κάθε ρεκόρ ποσοτικής και ποιοτικής επισκεψιμότητας, αποδεικνύοντας ότι δεν αποτελεί απλώς τη μεγαλύτερη έκθεση στην Ελλάδα, αλλά έχει καθιερωθεί σε διεθνές επίπεδο ως μια σπουδαία διοργάνωση.
ΗΜΕΡΕΣ & ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ
08 09 10 11
30 SNACK & COFFEE
ΦΕΒ
ΦΕΒ
ΦΕΒ
ΦΕΒ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10.00 - 19.00
ΣΑΒΒΑΤΟ 10.00 - 19.00
ΚΥΡΙΑΚΗ 10.00 - 19.00
ΔΕΥΤΕΡΑ 10.00 - 18.30
HO RE CA > ΦΕΒ > 2019 8 -11 8 -11 ΦΕΒ 2019 >
>
M E T RMOEPT O L I TA N E X P O R O P O L I TA N E X P O
ΑΥΣΤΗΡΆ ΚΡΙΤΉΡΙΑ ΕΙΣΌΔΟΥ ΠΡΟΫΠΟΘΈΣΕΙΣ ΕΙΣΌΔΟΥ
✓ Ελεύθερη είσοδος μόνο σε επαγγελματίες του κλάδου, οι οποίοι διαθέτουν barcode ή έντυπη πρόσκληση. ✓ Σε κάθε περίπτωση η πρόσκληση ισχύει αυστηρά μόνο για δύο άτομα. Κάθε επιπλέον άτομο θα πληρώνει εισιτήριο 20 ευρώ. ✓ Δεν θα επιτραπεί η είσοδος σε μη επαγγελματίες του κλάδου, ακόμη και αν φέρουν μαζί τους έντυπη πρόσκληση. ✓ Απαγορεύεται ρητά η είσοδος σε βρέφη, μωρά σε καρότσια και γενικά σε παιδιά ηλικίας κάτω των 12 ετών. ✓ Ο έλεγχος εισόδου των επισκεπτών θα πραγματοποιείται από εταιρεία security
Η BARCODE ΠΡΌΣΚΛΗΣΉ ΣΑΣ ΕΊΝΑΙ ΠΟΛΎ ΣΗΜΑΝΤΙΚΉ! Όλοι οι αποδέκτες του περιοδικού θα λάβετε ταχυδρομικά την προσωπική σας πρόσκληση barcode, η οποία ισχύει μόνο για εσάς και τον/ τη συνοδό σας και αποτελεί το δωρεάν εισιτήριό σας στην HORECA 2019. Επιδεικνύοντας την κατά την είσοδό σας στο εκθεσιακό κέντρο, ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ δεν θα χρειαστεί ΚΑΦΕΤΕΡΙΑ να αργοπορήσετε για την επιβεβαίωση των στοιχείων σας.
HO RE CA
HORECA MOBILE APP Κατεβάστε στο κινητό σας το mobile app HORECA για άμεση πρόσβαση σε χρήσιμες πληροφορίες, σκανάροντας το QR code, το οποίο θα σας οδηγήσει στο κατάλληλο app store για Android και ΙΟS.
SNACK & COFFEE 31
HO RE CA
8 -11 > ΦΕΒ > 2019 M E T R O P O L I TA N E X P O
ΠΡΩΤΑΘΛΉΜΑΤΑ 2019 SCA και θεματικές εκδηλώσεις
Βρείτε το αναλυτικό πρόγραμμα των Πρωταθλημάτων SCA και των Coffee Seminars στο horecaexpo.gr
Καταξιωμένος θεσμός, τα Πρωταθλήματα SCA για τους επαγγελματίες του καφέ αποτελούν δυναμικό κομμάτι της 14ης HORECA και αποτελούν την καλύτερη αγωνιστική “αρένα” για κάθε barista που θέλει να ξεχωρίσει και να ακολουθήσει διακεκριμένη καριέρα στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Στο main stage της διοργάνωσης, θα παρακολουθήσουμε θεαματικές επιδόσεις από διαγωνιζόμενους υψηλού επιπέδου, στις κατηγορίες Cezve/Ibrik, Latte Art, Greek Barista, Cup Tasters, Brewers Cup και Coffee in good spirits. Συγκεντρώνοντας πλήθος κόσμου από τον ευρύτερο χώρο της καφεστίασης, τα Πρωταθλήματα SCA πλαισιώνονται από coffee events, διαδραστικές παρουσιάσεις, επιδείξεις και ομιλίες από επιτυχημένους baristas.
COFFEE SEMINARS by SNACK & COFFEE
Στην ειδικά διαμορφωμένη κλειστή αίθουσα των Coffee Seminars, ακριβώς δίπλα στο stage των Coffee Events, στο Hall 1, το Snack & Coffee -το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία και απήχηση περιοδικό της καφεστίασης- παρουσιάζει το πλούσιο, αναβαθμισμένο πρόγραμμα των Coffee Seminars και το μέλλον του κλάδου! Έμπειροι baristas, micro-roasters αλλά και στελέχη ηγετικών εταιρειών στο χώρο του καφέ αναλύουν τις νέες τάσεις, εμβαθύνουν στα δεδομένα και συμβάλουν στη διαμόρφωση μιας πλήρους εικόνας για τον κλάδο και τις προοπτικές του που κάθε επιχειρηματίας της καφεστίασης οφείλει να έχει, ενώ εγείρουν ζωηρές συζητήσεις με θέμα πάντα, τον καφέ!
32 SNACK & COFFEE
d D22 Hall 1 / Stan
WEGA URBAN Καινοτόμα τεχνολογία και μοναδικές δυνατότητες εκχύλισης για τους πιο απαιτητικούς baristas!
Αποκλειστική μηχανή καφέ espresso πανελληνίων πρωταθλημάτων SCA Greece 2019!
www.eurogat.eu
HO RE CA
8 -11 > ΦΕΒ > 2019 M E T R O P O L I TA N E X P O
BEER & SPIRITS SHOW
“
Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα της ΗΟRECA για όλες τις πληροφορίες σχετικά με το Beer & Spirits Show και το πρόγραμμα του Πανελληνίου Πρωταθλήματος από την EME
Πρωταθλήματα ΕΜΕ και δυνατές παρουσιάσεις! Κορυφαίοι bartenders από την Ελλάδα και το εξωτερικό μεταδίδουν τις γνώσεις, αποκαλύπτουν τις τεχνικές τους και διαμορφώνουν τις νέες τάσεις στο bar management, κατά τη διάρκεια του Beer & Spirits Show, στη HORECA. Παράλληλα, οι Πανελλήνιοι Διαγωνισμοί της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδας (ΕΜΕ), δίνουν βήμα σε ταλαντούχους, ανερχόμενους εκπροσώπους τους κλάδου, σκιαγραφώντας την ελληνική διάσταση του bartending και ισχυροποιώντας την επιρροή της. Το Beer & Spirits Show, που πλέον αποτελεί θεσμό στον κλάδο του bartending, παρουσιάζει και φέτος πρώτο τις εξελίξεις, καινοτόμα προϊόντα και λύσεις, και προσφέρει στον επαγγελματία τα απαραίτητα εργαλεία και εφόδια για να κάνει την επιχείρησή του ανταγωνιστική.
GASTRONOMY FORUM
Η νέα ελληνική κουζίνα ως πυλώνας του τουρισμού
Με κεντρικό μήνυμα «Η νέα ελληνική κουζίνα ως μοχλός ανάπτυξης του εθνικού τουριστικού προϊόντος», το Gastronomy Forum θα αναδειχθεί για ακόμα μία χρονιά ως μία από τις σημαντικότερες γαστρονομικές εκδηλώσεις του κλάδου. Σε μία εποχή που ο γαστρονομικός τουρισμός κερδίζει όλο και περισσότερο έδαφος και η ελληνική κουζίνα εξελίσσεται και μπαίνει δυναμικά στην υπηρεσία του ελληνικού τουρισμού, η κορυφαία εκδήλωση της έκθεσης HORECA για το μέλλον της γαστρονομίας έρχεται να δείξει στους επιχειρηματίες της εστίασης, τον τρόπο που μπορούν να εξελίξουν την επιχείρησή τους. Διάσημοι Έλληνες και ξένοι chef μέσα από τα εντυπωσιακά masterclasses θα αναδείξουν την ελληνική κουζίνα ως γαστρονομικό προορισμό.
34 SNACK & COFFEE
d D22 Hall 1 / Stan
Mahlkönig E65S Συναρπαστική νέα καινοτομία στην άλεση του espresso!
Μύλοι άλεσης καφέ Mahlkönig, αποκλειστικοί μύλοι άλεσης καφέ πανελληνίων πρωταθλημάτων SCA Greece 2019!
www.eurogat.eu SNACK & COFFEE 35
HO RE CA
BEER DAY: ΜΙΑ ΜΕΡΑ
ΑΦΙΕΡΩΜΕΝΗ ΣΤΗΝ ΜΠΙΡΑ
“
Ενδιαφέρουσες εκδηλώσεις και ομιλίες θα συνοδέψουν την HORECA, με πλήθος επαγγελματιών του κλάδου και εκθετών να δίνουν το ηχηρό «παρών»
36 SNACK & COFFEE
8 -11 > ΦΕΒ > 2019 M E T R O P O L I TA N E X P O
WEB HOTEL
DIGITAL HOTELING
Στόχος της εκδήλωσης Beer Day, που θα πραγματοποιηθεί υπό την αιγίδα της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών, είναι να προωθήσει την κουλτούρα της μπίρας στους επαγγελματίες του ξενοδοχειακού αλλά και του ευρύτερου επισιτιστικού κλάδου. Η εκδήλωση θα φιλοξενήσει κάποιους από τους σημαντικότερους εκπροσώπους, beer experts και παραγωγούς μπίρας της ελληνικής αγοράς.
To Digital Hoteling μπαίνει και πάλι στο μικροσκόπιο της HORECA 2019, όπου θα παρουσιαστούν όλες οι πτυχές του, μέσα από την παράλληλη εκδήλωση “WEB HOTEL”. Η κορυφαία εκδήλωση για τις ψηφιακές τεχνολογίες εμπλουτίζει το περιεχόμενό της, με θέματα για το management των ξενοδοχείων, ενώ ανοίγει και το ψηφιακό παράθυρο της εστίασης.
Η ΕΤΉΣΙΑ ΓΕΝΙΚΉ ΣΥΝΈΛΕΥΣΗ ΤΟΥ ΞΕΕ
ΕΛΛΗΝΙΚΌ ΠΡΩΙΝΌ ΣΕ ΠΡΩΤΟ ΠΛΑΝΟ
Την 8η Γενική Συνέλευσή του θα πραγματοποιήσει το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο της Ελλάδος (ΞΕΕ) στις 8 Φεβρουαρίου στο πλαίσιο της 14ης HORECA, επιβεβαιώνοντας τον ρόλο της έκθεσης ως το κέντρο αποφάσεων για τον ξενοδοχειακό κλάδο. Η προσέλευση ξενοδόχων από όλη την Ελλάδα αναμένεται μαζική.
Μία από τις πιο σημαντικές πρωτοβουλίες για την προώθηση του ελληνικού τουριστικού προϊόντος, το «Ελληνικό Πρωινό», θα φιλοξενηθεί στην έκθεση HORECA. Με 1.074 ξενοδοχεία-μέλη αποτελεί το εγχείρημα του ΞΕΕ να συνδέσει το γαστρονομικό πλούτο με την εμπειρία του επισκέπτη των ξενοδοχείων.
SNACK & COFFEE 37
Hall 1 / Stand Α27-Β26
Ερευνα
Aποκλειστική έρευνα της ALCO για το SNACK & COFFEE
OI KATANAΛΩΤΙΚΕΣ
ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ
ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ
ΣΤΟΝ ΚΑΦΕ
Η καφεστίαση διακρίνεται για το σκληρό ανταγωνισμό μεταξύ των παικτών με αποτέλεσμα η γνώση της αγοράς να καθίσταται απαραίτητη συνθήκη για εκείνους που στοχεύουν ψηλά. Σπουδαία παράμετρος στη μάχη της επιβίωσης και της ευημερίας, οι καταναλωτές και οι συνήθειές τους, σημείο όπου εστιάζει η αποκλειστική μας έρευνα... Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα
38 SNACK & COFFEE
Α
ν παραδεχτούμε ότι πλέον έχουμε κατακτήσει αρκετή γνώση γύρω από τον καφέ, άραγε πόσα γνωρίζουμε για τη στάση των Ελλήνων καταναλωτών σε σχέση με αυτόν και κυρίως, πόσο αξιόπιστες μπορούν να θεωρηθούν οι μέχρι τώρα πηγές; Μια υπεύθυνη απάντηση έρχεται από το SNACK & COFFEE και την αποκλειστική έρευνα που διενεργήθηκε από την έγκριτη εταιρεία δημοσκοπήσεων ALCO, αποκλειστικά για εμάς, με τίτλο «Οι καταναλωτικές συνήθειες των Ελλήνων γύρω από τον καφέ». Μέσα από τη μελέτη των απαντήσεων, τα συμπεράσματα που εξάγονται μπορούν να μετατραπούν σε χρήσιμα εργαλεία για την κατανόηση της βιωματικής σχέσης του Έλληνα με τον καφέ, ώστε να οδηγηθούμε σε μια καλύτερη πρόβλεψη της αυριανής ημέρας. Μέρος της έρευνας δημοσιεύεται στις επόμενες σελίδες ενώ για την πλήρη παρουσίασή της, ραντεβού στα Coffee Seminars (Hall 1) στη HORECA 2019, όπου ο πρόεδρος της ALCO, Κώστας Παναγόπουλος θα αναλύσει λεπτομερώς όλες τις ερωτήσεις.
Συντριπτικό «ναι» για τους 25+ με πιο... χλιαρή την επόμενη γενιά Στην ερώτηση «Πίνετε καφέ;», η πλειοψηφία, 88% όπως απεικονίζεται στο Διάγραμμα 1, απαντά θετικά επιβεβαιώνοντας ότι ο καφές είναι αναπόσπαστο στοιχείο του πολιτισμού μας. *Διάγραμμα 1α: Άνδρες και γυναίκες απαντούν καταφατικά ως προς την κατανάλωση καφέ, αγγίζοντας ακριβώς το ίδιο ποσοστό (88%), απόδειξη ότι ο καφές δεν έχει... φύλο. *Διάγραμμα 1β: Ενδιαφέρον σημειώνουν τα αποτελέσματα ανά ηλικιακή κατηγορία με τους καταναλωτές από 25 έως 55 ετών να απολαμβάνουν τον καφέ σε συντριπτικό ποσοστό (91%) ενώ η γενιά μετά τους millenials 16-24 καταναλώνει μεν, σε χαμηλότερο ποσοστό δε (70%). * Διάγραμμα 1γ: Οι κάτοικοι της Αττικής μπορούν να χαρακτηριστούν περισσότερο... coffee addicts (91%) με την υπόλοιπη Ελλάδα στο 86%. * Διάγραμμα 1δ: Το μηνιαίο εισόδημα δεν δείχνει να επηρεάζει σημαντικά την κατανάλωση, με 89% στην κατηγορία εισοδήματος έως 700€, 93% στα 7011.500€ και 94% σε εισόδημα άνω των 1.500€.
ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ ΕΡΕΥΝΑΣ
1. Πίνετε καφέ;
NAI 88%
OXI 12% Με βάση το 1β. Hλικιακή ομάδα
1α. Φύλο 100
100
80
80
60
88,0%
88,0%
60
40
40
20
20
0
12,0%
NAI
12,0%
0
OXI
100
80
80
86,0%
60
40
40
20
20
0
9,0% NAI
14,0% 0
OXI
92,0%
10,0%
8,0%
25-34
35-55
30,0% 16-24
OXI
1δ. Εισόδημα
100
91,0%
90,0%
NAI
1γ. Περιοχή
60
70,0%
89,0%
11,0%
NAI
93,0%
94,0%
7,0%
6,0%
701-1500
1500+
OXI
ΕΤΑΙΡΕΙΑ: ALCO | Αρ. ΜΗΤΡΩΟΥ Ε.Σ.Ρ. 12 | ΕΝΤΟΛΕΑΣ: FORUM AE ΤΥΠΟΣ: ΠΟΣΟΤΙΚΗ (ΤΗΛΕΦΩΝΙΚΕΣ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ ΣΤΑ ΣΠΙΤΙΑ ΤΩΝ ΕΡΩΤΩΜΕΝΩΝ) ΔΕΙΓΜΑ: 1.000 άτομα | ΑΝΤΡΕΣ ΚΑΙ ΓΥΝΑΙΚΕΣ, 16-55 ΕΤΩΝ, ΣΕ ΟΛΟΚΛΗΡΗ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΔΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΑ: ΣΤΡΩΜΑΤΟΠΟΙΗΜΕΝΗ, ΤΥΧΑΙΑ | ΧΡΟΝΟΣ: 5-17 ΙΟΥΛΙΟΥ 2018 *Η ΕΡΕΥΝΑ ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΗΘΗΚΕ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟΥΣ ΚΩΔΙΚΕΣ ΔΕΟΝΤΟΛΟΓΙΑΣ ΤΗΣ ESOMAR ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΤΟΥ ΣΕΔΕΑ ΚΑΙ ΤΟΝ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΠΡΟΣΩΠΙΚΩΝ ΔΕΔΟΜΕΝΩΝ
SNACK & COFFEE 39
Έρευνα
Καταναλωτικές συνήθειες στον καφέ
“
2. Πόσους καφέδες πίνετε συνήθως την ημέρα;
Το 94% των καταναλωτών που πίνουν καφέ απολαμβάνουν από έναν έως τρεις την ημέρα, ποσοστό που εκτός από εντυπωσιακό, εξηγεί απόλυτα την ευημερία της εν λόγω αγοράς
32%
ENA
42%
ΔΥΟ
20%
ΤΡΕΙΣ
6%
4+
Με βάση το είδος καφέ που προτιμούν 2α. ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ
2β. ΦΙΛΤΡΟΥ
5% 11 %
11%
32 %
24%
15%
52 %
50%
2γ. ESPRESSO
2δ. CAPPUCCINO
5%
6% 24%
31%
20%
40%
43%
31%
2ε. ΦΡΑΠΕ
2στ. ΣΤΙΓΜ. ΖΕΣΤΟΣ
13% 30%
36%
18% 33%
34%
ENA 40 SNACK & COFFEE
ΔΥΟ
ΤΡΕΙΣ
4+
36%
Περισσότερο από καθημερινή συνήθεια για τους 6 στους 10! Στο ερώτημα «Πόσους καφέδες πίνετε συνήθως την ημέρα;», οι απαντήσεις στο Διάγραμμα 2 περιγράφουν γλαφυρά τη θέση του καφέ στην καθημερινότητά μας. Στον ένα καφέ σε ημερήσια βάση κινείται μόλις το 6% των ερωτηθέντων, στους δύο το 42%, στους τρεις το 32% ενώ πάνω από τέσσερις, καταναλώνει το 6%. Με άλλα λόγια, μόνο 3 στους 10 αρκούνται στον ένα καφέ την ημέρα με τους υπόλοιπους σχεδόν 7 να καταναλώνουν από 2 καφέδες και πάνω. • Διάγραμμα 2α: Από όσους συμμετείχαν στην έρευνα και δήλωσαν ότι προτιμούν τον ελληνικό καφέ, το 84% καταναλώνει έναν με δύο καφέδες την ημέρα, • Διάγραμμα 2β: Από όσους είναι οπαδοί του καφέ φίλτρου, το 74% κινείται μεταξύ ενός με δύο καφέδες ημερησίως, με ένα αξιοσημείωτο 26% εξ αυτών να επιλέγει την κατανάλωση περισσότερων από τρεις καφέδες. • Διάγραμμα 2γ: Οι εραστές του espresso, κινούνται κατά 64% στον ένα με δύο καφέδες την ημέρα ενώ το 34% εξ αυτών καταναλώνουν περισσότερους από τρεις espresso ημερησίως! • Διάγραμμα 2δ: Επόμενη υποκατηγορία οι καταναλωτές που επιλέγουν cappuccino και σύμφωνα με τις απαντήσεις τους, έως δυο την ημέρα πίνει το 74% με ένα 26% να παραγγέλνει από τρεις και πάνω. • Διάγραμμα 2ε: Στο σημείο αυτό εισέρχεται μια κατηγορία που παραμένει πιστή, φανατική θα λέγαμε του φραπέ, από τους οποίους σε ποσοστό 69% πίνουν έως και δύο την ημέρα με εκείνους που απολαμβάνουν τρεις να είναι το 21% των ερωτηθέντων! • Διάγραμμα 2στ: Όσοι κατέταξαν τον εαυτό τους στη μερίδα εκείνων που επιλέγουν ως ρόφημα το ζεστό στιγμιαίο καφέ, σε ό,τι αφορά την κατανάλωσή του, μοιράζονται σχεδόν ισάριθμα και πιο συγκεκριμένα, με την οριακή πλειοψηφία του 36% να καταναλώνει έναν καφέ την ημέρα, σε ποσοστό 34% δύο καφέδες και το 30% εξ αυτών, τρεις. Σαν γενικό συμπέρασμα εξάγεται ότι οι Έλληνες καταναλωτές απολαμβάνουν κατά μέσο όρο δύο καφέδες την ημέρα στον ελληνικό και τα espresso based ροφήματα.
Hall 1 / Stand B08-C06
SNACK & COFFEE 41
Έρευνα
1
Καταναλωτικές συνήθειες στον καφέ
3. Πόσα χρήματα δαπανάτε συνήθως για καφέ την εβδομάδα; 9% 15%
41%
6 11
35%
10 20
21 +
4. Ποιο είναι το είδος καφέ που προτιμάτε περισσότερο;
8%
6%
12%
32%
ESPRESSO CAPUCCINO
Εβδομαδιαία δαπάνη 6-20 ευρώ κατά μέσο όρο την εβδομάδα Το Διάγραμμα 3 καταγράφει τη δυναμική της ελληνικής καφεστίασης μέσα από την εβδομαδιαία δαπάνη των καταναλωτών για καφέ. Έως 5 ευρώ την εβδομάδα ξοδεύει για καφέ το 41% των ερωτηθέντων. Από 6 έως 10 ευρώ την εβδομάδα διαθέτει το 35% των συμμετεχόντων στην έρευνα ενώ στα 11 με 20 ευρώ, το ποσοστό ανέρχεται στο 15%.
Πρώτος ο espresso based καφές, δεύτερος ο ελληνικός Σύμφωνα με το Διάγραμμα 4, το 32% των ερωτηθέντων επιλέγει ελληνικό καφέ, το 25% espresso, το 17% cappuccino, το 12% καφέ φίλτρου, 8% στιγμιαίο ζεστό και 6% φραπέ. Αθροίζοντας τα ποσοστά όσων δηλώνουν λάτρεις του espresso και του cappuccino, βλέπουμε ότι τα espresso based ροφήματα υπερτερούν σε προτίμηση κατά 42% και έπεται ο ελληνικός καφές... `
3 στους 4 ικανοποιημένοι από την ποιότητα του καφέ! j
17%
25%
v
Στο Διάγραμμα 5 καταγράφεται μια πολύ ενδιαφέρουσα παράμετρος που έχει να κάνει με την ανταπόκριση της ποιότητας όπως την αντιλαμβάνονται οι καταναλωτές σε σχέση με τα χρήματα που δαπανούν για τον καφέ τους. Ένα συντριπτικό 74% των ερωτηθέντων απαντά καταφατικά, με μόλις το 13% να πρεσβεύει το αντίθετο και ένα ενδιαφέρον 13% να δηλώνει ότι δεν ξέρει/δεν απαντά. `j
jv
5. Τα χρήματα που δαπανάτε για καφέ ανταποκρίνονται στην ποιότητα που αγοράζετε;
`v
`jv
h
13% 13% 74%
6. Πόσες φορές την εβδομάδα αγοράζετε καφέ για να πάρετε μαζί σας; 13% 52%
17% 18%
42 SNACK & COFFEE
Take away για τους μισούς Τέλος, στο Διάγραμμα 6, παίρνουμε απαντήσεις πάνω στο ερώτημα «Πόσες φορές την εβδομάδα αγοράζετε καφέ για να πάρετε μαζί σας;», μια συνήθεια που μπήκε τα τελευταία χρόνια στην καταναλωτική συμπεριφορά των Ελλήνων. Εδώ, το 13% δηλώνει ότι το κάνει καθημερινά, το 18% μία με δύο φορές την εβδομάδα, το 17% τρεις με τέσσερις φορές την εβδομάδα, ενώ ένα εντυπωσιακό 52%, αγοράζει καφέ to go, λιγότερο συχνά.
“
Ικανοποιημένοι από την ποιότητα του καφέ εμφανίζονται 3 στους 4, με τον espresso based καφέ πρώτο στην προτίμηση και τους μισούς να ξοδεύουν από 6-20€ την εβδομάδα!
Hall 1 / Stand C07-D06
www.utopiaespresso.gr
Έρευνα
Καταναλωτικές συνήθειες στον καφέ
7. Πόσες φορές επισκέπτεστε καφετέριες την εβδομάδα; 6% 17%
38%
39%
Kώστας Παναγόπουλος, Πρόεδρος Alco
Γενικά συμπεράσματα 8. Ποιο είναι το πρώτο πιο σημαντικό κριτήριο για την επιλογή καταστήματος για καφέ; 4%4%
9% 16%
63%
8α. Ποιο είναι το δεύτερο πιο σημαντικό κριτήριο για την επιλογή καταστήματος για καφέ; 7% 8%
22%
14% 43%
9.
Η έρευνα αποτυπώνει ιδιαιτέρως ενδιαφέροντα συμπεράσματα, σε ό,τι αφορά τη σχέση και τις αντιλήψεις των καταναλωτών από 16-55 ετών αναφορικά με τον καφέ και τις συνήθειες κατανάλωσής του: 1. Η πολύ στενή σχέση του Έλληνα καταναλωτή από 16-55 ετών με τον καφέ με σχεδόν καθολική κατανάλωση 88%, υψηλό ημερήσιο μέσο όρο 2 καφέδες ανά ημέρα και επίσης, υψηλή μέση εβδομαδιαία δαπάνη 50% από 6-20 ευρώ και 10% πάνω από 21 ευρώ. 2. Η επικράτηση του espresso based καφέ έναντι του ελληνικού (43% έναντι 32%) αλλά και οι σαφείς διαφοροποιήσεις όσων προτιμούν το κάθε είδος. 3. Το πανίσχυρο δίπολο που ορίζει την επιλογή των καταναλωτών για το κατάστημα που θα αγοράσουν καφέ: ποιότητα 63% πρώτο και 22% το δεύτερο, τιμή 16% και 43%. Το δίπολο επιβεβαιώνεται πλήρως από την προσέγγιση των χαρακτηριστικών που ορίζουν την επανεπίσκεψη ή την μη επανεπίσκεψη ενός καταστήματος. 4. Η ισχυρή ικανοποίηση από τη σχέση ποιότητας/ τιμής σε σχέση με τον καφέ. Τρεις στους τέσσερις καταναλωτές βρίσκουν τη σχέση αυτή ικανοποιητική. Το υψηλό ποσοστό δεν αναιρεί την ύπαρξη περιθωρίου για τη βελτίωση της σχέσης, αλλά και χώρου για την είσοδο νέων παικτών που θα μπορούσαν να στοχεύουν ακριβώς στη βελτιωμένη αντίληψη της σχέσης ποιότητας τιμής για να σταθούν στην αγορά. n
9α.
71
68
36 30
36 25 21 20 18
19 17 15 7 4
7 5 01
44 SNACK & COFFEE
02
03
04
05
06
07
08
0
01
02
03
04
05
06
07
08
0
SNACK & COFFEE 45
Ρεπορταζ
Ιστορικά καφέ
CAFÉS : τάζ ορ επ
Πέτρος Πουλόπ
ου
λο ς
Ρ
ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΙΣΤΟΡΙΑΣ
ες φί
τα στ
ημ άτω ν
γρα Φωτο :Δ
ημ
ή τρ
ης Κ ο
λιός κ
ο χεί αι Α ρ
Κα
12 ΙΔΙΟΚΤΗΤΕΣ ΙΣΤΟΡΙΚΩΝ CAFÉS ανά την Ελλάδα μοιράζονται μαζί μας την πορεία των καταστημάτων από την πρώτη ημέρα λειτουργίας τους μέχρι και σήμερα, μιλούν για την απόφασή τους να ασχοληθούν με το αντικείμενο, υπογραμμίζουν την αναγκαιότητα της εξέλιξης αλλά και τονίζουν το βάρος της ευθύνης που έχουν ώστε να μη χαθεί ο ξεχωριστός χαρακτήρας των εν λόγω επιχειρήσεων...
46 SNACK & COFFEE
“
“
Τα καφενεία από την ίδρυση του νεοελληνικού κράτους και μετά αποτέλεσαν σημαντικά σημεία πολιτικών και κοινωνικών ζυμώσεων, ενώ σήμερα εκσυγχρονίζονται υιοθετώντας σταδιακά τις τάσεις του «τρίτου κύματος» καφέ, αλλά πάντα με σεβασμό στην ιστορία τους
Χ
ώρος προσφιλής και οικείος το καφενείο οφείλει την καταγωγή του στα «θερμοπώλια» της αρχαίας αγοράς, όπου οι πολίτες «πίνοντες συνήρχοντο συνομιλούντες». Στην αρχή του Μεσαίωνα (περί το 600 μ.Χ.) ο καφές ανακαλύφθηκε στην Αιθιοπία και έκτοτε η διάδοσή του ήταν ραγδαία. Έτσι, το πρώτο καφενείο εμφανίστηκε στη Μέκκα και από εκεί η συνήθεια αυτή εξαπλώθηκε στην Αραβία, στη Συρία και στην Αίγυπτο. Από το 1760 και μετά ο καφές με αφετηρία την Κωνσταντινούπολη έφτασε και στην υπόλοιπη Ελλάδα, όπου πολλά καφενεία άνοιξαν το ένα μετά το άλλο αποτελώντας εξαρχής χώρους πολιτικών και κοινωνικών ζυμώσεων. Πάντως, αν και η μεταβολή ιδιοκτησίας ήταν -και παραμένει- συνηθισμένο φαινόμενο, εντούτοις η αναβίωση της ιστορικής μνήμης συνιστά διαχρονική επιλογή των εκάστοτε επιχειρηματιών, οι οποίοι πλέον με θεμέλιο την πλούσια εμπειρία
προσπαθούν να ανταπεξέλθουν στο ανταγωνιστικό οικονομικό περιβάλλον και ως εκ τούτου υιοθετούν σταδιακά τις νέες τάσεις του καφέ. Μετά τη σύσταση του ελληνικού κράτους, το παλαιότερο καφενείο άνοιξε στην πρώτη πρωτεύουσα το Ναύπλιο, ενώ μεταξύ των πρωτοπόρων στην Αθήνα ήταν το καφενείο η Ωραία Ελλάς που ξεκίνησε να λειτουργεί το 1836. Το SNACK & COFFEE αναζήτησε τις επιχειρήσεις καφεστίασης, οι οποίες έχουν προσαρμοστεί στις εξελίξεις της αγοράς και καταγράφει την κατάσταση που επικρατεί σήμερα. Το μόνο αδιαμφισβήτητο είναι ότι τα ιστορικά καφενεία συνδυάζουν την αίγλη του χθες με το προνόμιο της τεχνογνωσίας του σήμερα, ενώ θέτουν υποψηφιότητα για ένα ελπιδοφόρο αύριο αφού ξέρουν να προσαρμόζονται στις απαιτήσεις των εκάστοτε καιρών, δίνοντας προτεραιότητα στην υψηλή ποιότητα του τελικού προϊόντος και των υπηρεσιών.
SNACK & COFFEE 47
Ρεπορταζ
Ιστορικά καφέ
1
2
Iστορικά στέκια της Αθήνας
1 Το σαλόνι του Zonars έχει φιλοξενήσει σπουδαίες προσωπικότητες του 20ου αιώνα 2 O barista του Zonars, Γιώργος Μακρόπουλος 3 O διευθυντής του Βενέτη στην Ομόνοια, Λευτέρης Μάρτος
«Για τους λάτρεις του παράδοξου, ως τους ρεαλιστές στην ουτοπία». Έτσι περιγράφει το καφενείο «η Ωραία Ελλάς» ο Φώτης Μάρτζος, που μαζί με την Πόπη Δαρείου είναι σήμερα οι υπεύθυνοι του καταστήματος επί της οδού Μητροπόλεως και μας μίλησαν για την ιστορική του διαδρομή: «Από το 1836 το κατάστημα λειτούργησε για 50 χρόνια στη γωνία Ερμού και Αιόλου, αλλά μετά από μία κατάρρευση δομικών υλικών ο χώρος έκλεισε. Το 1920 ξανάνοιξε με την επωνυμία καφενείο η Ωραία Ελλάς και γύρω στο 1950 το ανέλαβε ο Παναγιώτης Γερολυμάτος, ο οποίος δημιούργησε έναν ελεύθερο
3
48 SNACK & COFFEE
χώρο ανάδειξης της ελληνικής παράδοσης. Το 2016 η διαχείριση πέρασε στο Νίκο Μάγγανο, ο οποίος εξέλιξε το μικρό αναψυκτήριο που ήταν στον επάνω όροφο σε ένα ολοκληρωμένο καφέ-ουζερί-εστιατόριο». Στο καφενείο «η Ωραία Ελλάς» υπάρχουν όλα τα είδη των σύγχρονων τάσεων του καφέ, ενώ πρώτος σε πωλήσεις είναι πια ο freddo espresso. Εξάλλου, όπως λέει ο Φ. Μάρτζος, μετά το 2014, η πρώτη επιλογή για καφέ ήταν το καταπληκτικό χαρμάνι της Ipanema Espresso. Άλλο ένα διαχρονικό σημείο στο κέντρο της πρωτεύουσας αποτελεί το Zonars. Η διαδρομή του ξεκινάει από τον Αύγουστο του 1939, όταν εγκαινιάστηκε στη γωνία Πανεπιστημίου και Βουκουρεστίου, φιλοξενώντας όλα αυτά τα χρόνια σπουδαίες προσωπικότητες του περασμένου αιώνα, όπως τους Οδυσσέα Ελύτη, Νίκο Γκάτσο, Σοφία Λόρεν, Άντονι Κουίν κ.ά. Σήμερα λειτουργεί από τον Όμιλο Πανά ως bar–restaurant επανασυστήνοντας στο κοινό κλασικές ελληνικές συνταγές καθώς και πιάτα από τη διεθνή κουζίνα. Στο κομμάτι του καφέ τις προτιμήσεις των καταναλωτών προσελκύουν, κυρίως, ο cappuccino και έπεται ο καφές φίλτρου (premium estate – Παναμάς, Κόστα Ρίκα). Για τον cappuccino χρησιμοποιείται το Competition blend της TAF Coffee με καλό σώμα, νότες πεύκου και γεύσεις από μαύρη σοκολάτα, κανέλα και μούρα. Ταυτόχρονα με το νέο κατάλογο, το Zonars διαθέτει και cold brew, ενώ αξίζει
3
Όλα ξεκίνησαν το 1973 από την αγάπη για τον καλό καφέ Μερικές φορές το µόνο που χρειάζεται για να απολαύσεις έναν καλό espresso είναι να ξέρεις ότι έχεις επιλέξει ...τον καλύτερο
Β. Αρχοντάκης Α.Β.Ε.Ε.
SPECIALITY COFFEE COMPANY www.cafecup.gr, www.archontakis.com ArchontakisCoffee
Hall 1 / Stand D33
1 3
1 Παραδοσιακή
ατμόσφαιρα στο καθιστικό του "η Ωραία Ελλάς" 2 Ο ιδιοκτήτης του
καφενείου "Γλυκύς", Κώστας Ρεκούμης 3 Η Πόπη Δαρείου και ο Φώτης Μάρτζος, υπεύθυνοι του " η Ωραία Ελλάς" 4 Σημείο αναφορά στην Πλάκα ο "Γλυκύς"
50 SNACK & COFFEE
2
4
να σημειωθεί ότι όλα τα ροφήματα καφέ συνοδεύονται από σοκολατάκια μέντας, τα αγαπημένα τόσο της βασίλισσας Σοφίας όσο και της πριγκίπισσας Ειρήνης. Λίγο πιο πέρα σ’ ένα από τα όμορφα στενάκια της Πλάκας, στην οδό Αγγέλου Γέροντα λειτουργεί αδιάλειπτα από το 1981 το παραδοσιακό καφενείο Γλυκύς. Τότε, ο ιδιοκτήτης, Κώστας Ρεκούμης, ήταν 19,5 χρονών και -όπως μας λέει- η ιδέα για τη συγκεκριμένη ονομασία του ήρθε από μία παλιά ταβέρνα της περιοχής με το όνομα Ξυνός. Η Πλάκα από το 1984 και μετά άλλαξε σημαντικά, ωστόσο, το καφενείο Γλυκύς διατήρησε την ταυτότητά του, ενώ προσαρμόστηκε στις μεταβολές που έλαβαν χώρα σε σχέση με τις τάσεις του καφέ. «Όταν άνοιξα το κατάστημα σερβίραμε ελληνικό και πραγματικά, πάρα πολύ στιγμιαίο και φραπέ. Σταδιακά από το 1995 έως το 2004 αυτό άλλαξε και πλέον ο
freddo espresso έχει αναμφίβολα την πρωτοκαθεδρία», υπογραμμίζει ο κ. Ρεκούμης και προσθέτει: «Η προμήθεια του καφέ Buondi ξεκίνησε πριν από επτά χρόνια και είμαι ευχαριστημένος γιατί η Nestlé έχει μεγάλη ποικιλία καφέ καλύπτοντας τις απαιτήσεις των πελατών».
Ελπίδα από την καφεστίαση Στην πλατεία Ομονοίας το καφενείο ΝΕΟΝ ξεκίνησε να λειτουργεί το 1920 από τους Περικλή Γκόσιο και Γιάννη Δούκα και στεγάστηκε στο ισόγειο του ξενοδοχείου Carlton. Αρχικά ονομάστηκε ΝΕΟΝ ΒΥΖΑΝΤΙΟΝ όμως, μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή καθιερώθηκε ως ΝΕΟΝ. Από το 2013 αποτελεί έδρα του νέου concept premium καταστημάτων ΒΕΝΕΤΗ 1948. Πρόκειται για μια επένδυση ύψους 3 εκατομμυρίων ευρώ που εκτείνεται σε 1.200
Hall 1 / Stand Β02/C01
JACOBS DOUWE EGBERTS | ΛΕΩΦ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 44 - KΤΙΡΙΟ Β’, 151 25 – ΜΑΡΟΥΣΙ | T: 211 1056800
Ρεπορταζ
Ιστορικά καφέ
1
2 3
4
2
1 Παράδοση και
freddo στο καφενείο Γκίκας 2 Ζεστό και ευρύχωρο
το "Καφφενείο" 3 Οι συνιδιοκτήτες του καφενείου Γκίκας, Δημήτρης Μεθενίτης και Ειρήνη Διαμαντίδου 4 Επιβλητική η πρόσοψη του Μεγάλου Καφενείου 1929
52 SNACK & COFFEE
τ.μ. και έχει ως χαρακτηριστικά την επαναφορά του παραδοσιακού ξυλόφουρνου, τη μεγάλη γκάμα προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής και βέβαια, τον καφέ. Ο διευθυντής του καταστήματος, Λευτέρης Μάρτος θεωρεί το άνοιγμα του ΒΕΝΕΤΗ πολύ σημαντικό για την ανάπτυξη ολόκληρης της περιοχής, ενώ από τη μεριά του ο head barista, Κωνσταντίνος Θειακός, φτιάχνει με μεράκι όλους τους σύγχρονους καφέδες με βάση ένα μοναδικό χαρμάνι που εισάγεται από την Ιταλία ειδικά για το ΒΕΝΕΤΗ. Εξάλλου, όπως δηλώνει ο εμπορικός διευθυντής της αλυσίδας, Πάρης Γιανναδάκης, "σημαντική απήχηση και πιστούς καταναλωτές έχει αποκτήσει και ο οργανικός καφές -μονοποικιλιακός espresso- από βιολογικές καλλιέργειες". Κατεβαίνοντας στον Πειραιά, επί της Λ. Θηβών 108, βρίσκεται ένα από τα παλιότερα καφενεία, ο Γκίκας, που διατηρεί την ονομασία του και προσφάτως πέρασε στην ιδιοκτησία του Δημήτρη Μεθενίτη, που όπως μας λέει υπήρξε 40 χρόνια πελάτης, και της Ειρήνης
Διαμαντίδου. Για την ιστορική διαδρομή του συγκεκριμένου μαγαζιού ο κ. Μεθενίτης τονίζει: «Από το 1920 το καφενείο ήταν στην ιδιοκτησία του Γκίκα. Αφού η επιχείρηση άλλαξε πολλά χέρια, από τον Ιούλιο του 2018 αναλάβαμε εμείς θέλοντας να συνεχίσουμε την παράδοση». Εκτός από τη μακρά πορεία, συνώνυμη σχεδόν με την ιστορία της Ελλάδας στον εικοστό αιώνα, ένα από τα σύγχρονα ατού της επιχείρησης, είναι ο καφές. Ο Δημήτρης Μεθενίτης πλέκει το εγκώμιο της Caffè Mauro (TRK Coffee & Beverages AE) με την οποία συνεργάζεται, γιατί οι πελάτες του μένουν ικανοποιημένοι. Αναφερόμενος στον Γκίκα, ο κ. Μεθενίτης εξιστορεί πώς επηρέασε τα κοινωνικά δρώμενα: «Πολλοί καλλιτέχνες, μεταξύ των οποίων ο Στέλιος Καζαντζίδης, ήταν θαμώνες, αφού δούλευαν στα νυχτερινά κέντρα της περιοχής. Ως αποτέλεσμα, το καφενείο Γκίκας έγινε... στίχος στο ρεμπέτικο τραγούδι του Τσιτσάνη: "Σε διώξαν απ’ την Κοκκινιά στη Δραπετσώνα τα ‘φαγες στου Παύλου και στου Γκίκα.
Hall 1 / Stand C26
Ρεπορταζ
Ιστορικά καφέ
1
2
“
Με σεβασμό στην παράδοση και την ιστορία, οι επιχειρηματίες της καφεστίασης επιδιώκουν να συνδυάσουν την παρασκευή ροφημάτων υψηλού επιπέδου με την παράλληλη παροχή υπηρεσιών, έτσι ώστε να κάνουν τον πελάτη να συναισθανθεί τις μνήμες που κουβαλάει ο χώρος τους
Η παράδοση στην περιφέρεια 1 Στο Κεντρικόν
δεσπόζει η παλιά φωτογραφία της πλατείας 2 Ο Κώστας Βασιλειάδης, συνιδιοκτήτης του Κεντρικού 3 Οι Μάριος Χαλδεάκης και Ευθύμιος Γρίβας, ιδιοκτήτες του Καφφενείου
Το Γαλαξίδι παλιότερα είχε πολλά καφενεία, όμως ένα εξ αυτών διασώθηκε και μετεξελίχθηκε με υποδειγματικό τρόπο. Πρόκειται για το πιο παλιό καφενείο της κωμόπολης που διατηρεί ακόμη και σήμερα το ίδιο όνομα από το 1896: Το Καφφενείο. Σημειωτέον ότι η ονομασία προήλθε από παράφραση της αγγλικής λέξης coffee από ναυτικούς που περνούσαν συχνά από την περιοχή, εξ ου και τα δύο φφ στη γραφή. Ο λόγος για ένα ισόγειο σε περίοπτη θέση στην παραλία του Γαλαξιδίου που αποτελεί χαρακτηριστικό δείγμα τοπικής
3
αρχιτεκτονικής. Στα τέλη της δεκαετίας του 2010 το κατάστημα ανακαινίστηκε για να καλύπτει και σύγχρονες ανάγκες μπαρ-καφετέριας κρατώντας ωστόσο το χαρακτήρα του. Eλληνικός καφές αλλά και espresso MARSALI σερβίρονται όλες τις ώρες της ημέρας, ενώ οι συνιδιοκτήτες του, Μάριος Χαλδεάκης και Ευθύμιος Γρίβας ακολουθούν όλες τις νέες τάσεις στον καφέ. Περίπου 30 χλμ. βορειότερα στην πρωτεύουσα του νομού Φωκίδας, την Άμφισσα, από το 1929 λειτουργεί υπό την ιδιοκτησία της οικογένειας Μαστρονικολοπούλου το Μεγάλο Καφενείο 1929. Μέσα στο πέρασμα των χρόνων και λόγω του ότι είναι το μοναδικό καφενείο της Ελλάδας που διαθέτει και θεατρική σκηνή κατά καιρούς έχουν «ανέβει» εκεί διάφορες πρόζες, οπερέτες, μονόλογοι και θεατρικά. Μάλιστα σε μερικά εξ αυτών πρωταγωνιστές ήταν γνωστοί ηθοποιοί όπως ο Μίμης Φωτόπουλος, ο Βασίλης Αυλωνίτης κ.ά. Στο Μεγάλο Καφενείο επίσης γυρίστηκαν σκηνές από την ταινία «ο Θίασος» του αείμνηστου Θεόδωρου Αγγελόπουλου. Άρα, η λειτουργία του χώρου είχε ανέκαθεν διττό χαρακτήρα, καθώς το πρωί ήταν καφενείο, ενώ από το απόγευμα λειτουργούσε ως ένα μικρό θέατρο. Το 2017 το κατάστημα πέρασε στην ιδιοκτησία των Παναγιώτη Ταλάντη και Νίκου
Συμμετέχο
υμε!
8-11
ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO
Hall 1 / Stand A10
Ρεπορταζ
Ιστορικά καφέ
1
2
“
Η ιστορικότητα ενός καταστήματος καφεστίασης αποτελεί αναμφίβολα συγκριτικό πλεονέκτημα, ωστόσο, σε ένα ανταγωνιστικό περιβάλλον η προσαρμογή με τις νέες τάσεις του καφέ θεωρείται επιβεβλημένη προκειμένου να ικανοποιηθούν και οι πιο απαιτητικοί πελάτες
1 Αριστοκρατικό ύφος
στο καθιστικό στο Κήπος Καφέ 2 Ο ιδιοκτήτης του
Κήπος Καφέ, Βασίλης Σταθάκης 3 Παραδοσιακός
χαρακτήρας στο καφενείο Η Γερουσία
Λαζογιώργου, οι οποίοι προχώρησαν σε ανακαίνιση συνεχίζοντας να το λειτουργούν ως καφενείο και θέατρο. Σχετικά με τον καφέ, ο espresso ξεπέρασε σε πωλήσεις τον ελληνικό, ενώ ο Παναγιώτης Ταλάντης δηλώνει απόλυτα ικανοποιημένος από την συνεργασία με την ABEK Βεκράκος ΑΕ. Από τη μεριά τους οι ιδιοκτήτες της καφετέριας Κεντρικόν στο Ναύπλιο (πλ. Συντάγματος), Κώστας Βασιλειάδης και Γιάννης Πουλής, οι οποίοι εδώ και 17 χρόνια διαχειρίζονται ένα από τα παλαιότερα
3
56 SNACK & COFFEE
µαγαζιά (από το 1983 λειτουργεί ως καφέ) αντιλήφθηκαν έγκαιρα την ανάγκη προσαρμογής στα νέα δεδοµένα που επέφεραν οι εξελίξεις στην καφεστίαση. «Προκειμένου να διατηρήσουμε το ανταγωνιστικό πλεονέκτηµα που µας προσφέρει η κεντρικότητα του σηµείου, το ανθρώπινο δυναµικό της επιχείρησης πλαισιώθηκε από ανθρώπους µε εξειδικευµένες γνώσεις, εµπλουτίζοντας το µενού και την κάβα µας, ενώ στον καφέ, ο οποίος αποτελεί το 50% της κατανάλωσης, προσφέρουµε τον Estrella del Caribe της Coffee Republic», τονίζει ο Κώστας Βασιλειάδης. «Τα τελευταία τρία χρόνια η τουριστική κίνηση εµφανίζει σηµάδια ανάκαµψης και ενισχύεται από τις εκδηλώσεις που διοργανώνονται, όπως το βενετσιάνικο καρναβάλι και ο Μαραθώνιος», συμπληρώνει. Ένας άλλος τουριστικός προορισμός της Πελοποννήσου είναι η Στεμνίτσα Αρκαδίας σε υψόμετρο 1.080 μ. στις πλαγιές του Μαινάλου. Εκεί, στην κεντρική πλατεία βρίσκεται το παραδοσιακό καφενείο Η Γερουσία με αδιάλειπτη λειτουργία από το 1870. Το όνομα του καφενείου αλλά και της πλατείας του χωριού οφείλεται στην Α' Πελοποννησιακή Γερουσία που πραγματοποιήθηκε στα τέλη Μαΐου του 1821
Hall 1 / Stand D20
Αποστολή Ρεπορταζ
Ιστορικά Λαμία καφέ
1
1 Ζωντανό το παρελθόν
στον Ερμή 2 Ο Άκης Σαρακινιώτης
του καφενείου Γερουσία 3 Οι Κυβέλη και Ειρήνη
Σπανουδάκη του Ερμή
στο τοπικό μοναστήρι της Ζωοδόχου Πηγής. Γέννημα θρέμμα του χωριού, ο Άκης Σαρακινιώτης αποφάσισε να επενδύσει στον τόπο του και ανέλαβε το καφενείο η Γερουσία από τον Οκτώβρη του 2011. Αμέσως προσπάθησε να κάνει το χώρο ευχάριστο για ντόπιους και τουρίστες, σερβίροντας ελληνικό καφέ με λουκούμι, γλυκά ταψιού και για τους πιο μοντέρνους espresso, freddo, macchiato, cappuccino με την υπογραφή της Caffé del Doge και της ποικιλίας Rosso (100% Arabica) που διαθέτει υπέροχο άρωμα και χαμηλή οξύτητα.
3
58 SNACK & COFFEE
2
Αναδεικνύοντας την ιστορία Tο Κήπος Καφέ στα Χανιά ιδρύθηκε το 1870 και στα πρώτα του χρόνια αποτελείτο από ένα κιόσκι, ενώ το 1936 λειτουργούσε ως Βουλή των Κρητών. Πολιτιστικό στέκι ανθρώπων των τεχνών, των γραμμάτων και της πολιτικής, φιλοξένησε προσωπικότητες όπως ο Ελευθέριος Βενιζέλος, η Έλενα Βενιζέλου, ο Νίκος Καζαντζάκης, ο Μίκης Θεοδωράκης, η Μαρία Κάλλας, ο Αλέξανδρος Ωνάσης, ο Μάνος Κατράκης κ.ά. Το 1988 ο Βασίλης Σταθάκης, γνώστης της ιστορίας του κτιρίου και λάτρης της κουλτούρας του δημοφιλούς ροφήματος, έγινε ο νέος ιδιοκτήτης του Κήπος Καφέ και έκτοτε προσφέρει πρωτοπόρες υπηρεσίες παράλληλα με αρωματικό καφέ της εταιρείας Αρχοντάκη. Προσπάθησε να διατηρήσει τη φιλοσοφία του χώρου, προσαρμόζοντάς τον στα σύγχρονα πρότυπα και κατάφερε με ενέργειές του να φιλοξενηθεί το 10ο διεθνές συνέδριο «Πολιτιστικές Διαδρομές» στα Χανιά το 2020. Επιπρόσθετα, ο Β. Σταθάκης υποστηρίζει την καθιέρωση της 8ης Απριλίου ως "Παγκόσμιας Ημέρας Ιστορικών Καφέ" και δηλώνει σχετικά: «Οι άνθρωποι των παραδοσιακών καφέ αλλά και οι ίδιοι οι χώροι έχουν να διηγηθούν αμέτρητες ιστορίες, που αποτυπώθηκαν σε τοιχογραφίες, εκδόσεις, εκδηλώσεις αλλά και στις αναμνήσεις των ίδιων των θαμώνων, χάρη στις αφηγήσεις των οποίων διατηρήθηκε αναλλοίωτη και ταξίδεψε από γενιά σε γενιά -διανθισμένη με προσωπικά βιώματα- η διαχρονική διαδρομή των ιστορικών καφέ της Ευρώπης».
Hall 1 / Stand C21
1
1 Ο Κωνσταντίνος Λουκίδης συνεχίζει την παράδοση των προγόνων του 2 Ατμόσφαιρα Ανατολής
στο καφέ Πρίγκηπος
2
Τα καφέ της προσφυγιάς Από γενιά σε γενιά πορεύεται και ο Ερμής, ένα από τα πιο παλιά καφενεία που βρίσκεται στην αγορά της Μυτιλήνης στην οδό Κορνάρου 2 και Ερμού και λειτουργεί ανελλιπώς από το 1800, όπως διαβεβαιώνει η νυν ιδιοκτήτριά του, Ειρήνη Λάσκαρη-Σπανουδάκη. Σχετικά με την ιστορία του Ερμή, η μητέρα της Ειρήνης, Κυβέλη Σπανουδάκη, τονίζει: «Στα χέρια της οικογένειάς μου, ο Ερμής ήρθε το 1922. Ο παππούς μου, Γεώργιος, είχε μαζί με τον αδελφό του δύο παραδοσιακά καφενεία στο Αλί Αγάτς. Όταν ήρθε στη Μυτιλήνη με τη Μικρασιατική Καταστροφή, πήρε ως ανταλλάξιμο από την τράπεζα τον τούρκικο καφενέ που είχε ήδη 120 χρόνια ιστορία». Η Κ. Σπανουδάκη ανέλαβε τη λειτουργία του μαγαζιού το 1997 και προσπάθησε να διατηρήσει την ιστορικότητα του χώρου. «Τον καφενέ τον έζησα και τον αγάπησα από μικρό παιδάκι. Σήμερα, η κόρη μου, Ειρήνη, όντας οικονομολόγος πλέον προσπαθεί να
συνεχίσει την παράδοση των παππούδων της». Η πλειονότητα των πελατών του Ερμή επιμένουν στα παραδοσιακά και ντόπια ροφήματα (π.χ. ελληνικός καφές, καϊνάρι κ.ά.), ενώ πολλοί επιλέγουν και πιο σύγχρονους καφέδες και ροφήματα. Μια αντίστοιχη ιστορία κρύβεται πίσω και από την δημιουργία της Πριγκήπου στη Θεσσαλονίκη. Ο τρίτης γενιάς ιδιοκτήτης του εν λόγω καφέ, Κωνσταντίνος Λουκίδης, εξιστορεί: «Το 1927 κατέφθασαν από τη Μικρά Ασία ο παππούς μου Μιχάλης Λουκίδης με τον αδερφό του Κωνσταντίνο και αγόρασαν το κτίριο επί της οδού Απ. Παύλου ανοίγοντας το Καφενείο η Ελπίς, γνωστό και ως Καφενείο του Καραμανλή. Το 1963 το καφενείο μεταφέρθηκε στο διπλανό κτίριο, και όταν ο Μιχάλης και ο Κωνσταντίνος συνταξιοδοτήθηκαν ανέλαβε ο γιός τού Μιχάλη, Πλάτων, έως το 1969. Από το 2003 στο επιχειρηματικό σχήμα μετέχουν οι Νίκος Δασκαλόπουλος, Κώστας Ντινούδης, Γιώργος Τσαναξίδης, Γιώργος Καραποστόλης και Κωνσταντίνος Λουκίδης, εγγονός του ιδρυτή Μιχάλη. n
info Καφενείο «Η Ωραία Ελλάς»
Καφφενείο
Κεντρικόν
Μητροπόλεως 59,Αθήνα
Ακτή Οιάνθης 55, Γαλαξίδι
Πλατεία Συντάγματος, Ναύπλιο
210 3216850
22650 41315
27520 29933
Καφενείο Γκίκας
Μεγάλο καφενείο 1929
Ερμής
Λεωφ. Θηβών 108, Πειραιάς
Πλατεία Κεχαγιά 3, Άμφισσα
Κορνάρου 2 & Ερμού, Μυτιλήνη
212 1040509
6948245729
22510 26232
Κήπος καφέ
ΒΕΝΕΤΗΣ Ομόνοια
Πρίγκηπος
Δημοτικός Κήπος Χανίων
Δώρου 1 & Πλατεία Ομονοίας
Απ. Παύλου 22, Θεσσαλονίκη
28210 54520
210 5230740
2310 248188
Γλυκύς
Zonars
Η Γερουσία
Αγγέλου Γέροντα 2, Αθήνα
Βουκουρεστίου 9, Αθήνα
Στεμνίτσα Αρκαδίας
210 3223925
210 3251430
27950 81253
60 SNACK & COFFEE
Συ μμ ετ έχ ου
espresso filter tea www.purocoffee.gr
με !
16 -18 ΜΑΡΤΙΟΥ 2019 ΜΕΤROPOLITAN EXPO
Ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων βιολογικής καλλιέργειας
Φωτομάρα 70, Νέος Κόσμος Τ 210 9220630 F 210 9220633 info@coffeeplanet.gr SNACK & COFFEE 61
Ρεπορτάζ
Το takeaway και το delivery, είναι μέσα στον τρόπο ζωής των Ελλήνων και τα ποτήρια μιας χρήσης στοιχείο και των δυο. Επισκεπτόμαστε πέντε επιχειρήσεις ώστε να μάθουμε τι αναζητούν, πώς αντανακλά στις πωλήσεις τους και ποια είναι η συμπεριφορά του κοινού σε σχέση με το ποτήρια μιας χρήσης. Ρεπορτάζ: Γεωργία Οικονομοπούλου Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος
ΠΟΤΗΡΙΑ ΜΙΑΣ ΧΡΗΣΗΣ
ΕΥΚΑΙΡΊΑ ΓΙΑ ΔΙΑΦΟΡΟΠΟΊΗΣΗ & ΠΩΛΉΣΕΙΣ Η σωστή συσκευασία αναδεικνύει την ποιότητα του καφέ, συμβάλλει στην προβολή και δημιουργεί πελάτες-repeaters
62 SNACK & COFFEE
SNACK & COFFEE 63
Ρεπορτάζ
Ποτήρια μιας χρήσης
Οικολογική συνείδηση
καταστήματα, ενημερώνοντας και ευαισθητοποιώντας τους περαιτέρω», σημειώνει. Για τον Αντώνη Κυριακίδη, «η συσκευασία του ποτηριού μιας χρήσης είναι αντίστοιχα σημαντική όσο το ίδιο το ρόφημα. Η COFFEEHOUSE έχει επιλέξει να συνεργάζεται με μια από τις αξιόπιστες και κορυφαίες σε ποιότητα και προδιαγραφές εταιρείες στον κλάδο της συσκευασίας. Η CLS ΑΕ σε συνεργασία με την MAC PAC ΑΕΒΕ παράγει PET ποτήρια υψηλής ποιότητας και έχει προβεί στις κατάλληλες επενδύσεις ώστε να ανταποκριθεί στους νέους κανόνες που θα ορίσει η Ευρωπαϊκή Ένωση για την προστασία του περιβάλλοντος». Ο καφές είναι καθημερινή, αγαπημένη συνήθεια των Ελλήνων και η δημιουργία εξακολουθητιΑντώνης Κυριακίδης κών πελατών εξαρτάται και από τη Yπεύθυνος Aνάπτυξης Δικτύου - COFFEEHOUSE συσκευασία. «Καθημερινά, εξυπηρετούμε ανθρώπους όλων των ηλικιών Η συσκευασία του ποτηριού μιας χρήσης είναι και κοινωνικών ομάδων», επισημαίσημαντική όσο το ίδιο το ρόφημα και ενδεικτική νει ο συνομιλητής μας. «Πελάτες που της ευαισθητοποίησης για το περιβάλλον. θα περάσουν να πάρουν τον πρωινό τους καφέ σε ποτήρι μιας χρήσης, θα επιστρέψουν στο μεσημεριανό «Έχουμε νιώσει, και το συναντάμε καθημερινά, τους διάλειμμα και θα μας επισκεφτούν ξανά το πως πολλοί από τους πελάτες μας είναι οικολοαπόγευμα με την παρέα τους. Το ποτήρι είναι η γικά ευαισθητοποιημένοι και έχουν αρχίσει να πρώτη εντύπωση που έχει ο καταναλωτής πριν ρωτούν για τα ποτήρια και τις συσκευασίες μας. καν δοκιμάσει το ρόφημά του και ξεχωρίζει πλέΕμείς αντίστοιχα ετοιμάζουμε ένα πρόγραμμα ον το ποιοτικό προϊόν συνολικά, όπως αντίστοιχα ανακύκλωσης που θα εφαρμοσθεί σε όλα μας τα ξεχωρίζει και επιλέγει ποιοτικό καφέ». «Δημιουργήσαμε την COFFEEHOUSE με σκοπό να προσφέρουμε σε όλους ποιοτικό καφέ, στη σωστή τιμή, με εξαιρετικό service σε ένα “πράσινο” περιβάλλον. Στην ίδια φιλοσοφία έχουμε εντάξει τo take away και το delivery, χρησιμοποιώντας τις κατάλληλες συσκευασίες», τονίζει ο υπεύθυνος ανάπτυξης της δυναμικής αλυσίδας, Αντώνης Κυριακίδης. Με καταστήματα σε Κύπρο και Ελλάδα, η COFFEEHOUSE χρησιμοποιεί μόνο 100% ανακυκλώσιμα ποτήρια, επαναχρησιμοποιούμενα ποτήρια από ανακυκλωμένα υλικά και γυαλί καθώς και ατσάλινα καλαμάκια πολλαπλών χρήσεων, ενώ έχει καταργήσει εντελώς τη χρήση πλαστικής σακούλας.
εξίσου
Σκοπός της COFFEEHOUSE είναι να προσφέρει ποιοτικό καφέ σε όλους, στη σωστή τιμή, με άψογο service, σε ένα «πράσινο» περιβάλλον, φιλοσοφία στην οποία εντάσσει και τις επιλογές της όσον αφορά στα ποτήρια μιας χρήσης.
64 SNACK & COFFEE
Hall 1 / Stand D31
Ρεπορτάζ
Ποτήρια μιας χρήσης
Αναδεικνύοντας τη γεύση
σωστό service, προσφέρεται μια ολοκληρωμένη εμπειρία στον πελάτη, καθώς «για τον Έλληνα η κατανάλωση καφέ είναι ιεροτελεστία. Το take away σε ποτήρια μιας χρήσης είναι must για τις πρωινές ώρες και εφόσον βρίσκεται κάποιος στη διαδρομή για τη δουλειά. Αντίστοιχα, το delivery χρησιμοποιείται κυρίως από εταιρείες όλες τις ώρες και συνήθως ο καφές συνοδεύεται με snack. Τα Σαββατοκύριακα αυξάνεται η χρήση του από ιδιώτες. Το μυστικό στην απόλαυση είναι οι σωστοί γευστικοί συνδυασμοί καφέ και snack, και στα COFFEE BERRY δοκιμάζουμε, επιλέγουμε και προτείνουμε ό,τι καλύτερο». «Η φιλοσοφία μας», εξακολουθεί, «περιλαμβάνει εκτός των άλλων την προσφορά στον καταναλωτή Κατερίνα Αραβαντινού-Λεωνίδη του καλύτερου προϊόντος και δεν Marketing Manager - COFFEE BERRY θέλουμε ημίμετρα. Το ίδιο ισχύει και στις συνεργασίες μας. Οι επώνυμες Τα ποτήρια αποτελούν το μέσο για να απολαύσουν εταιρείες προσφέρουν ποιότητα, οι πελάτες τον ποιοτικό καφέ μας και θέλουμε να τους τεχνογνωσία και εξειδίκευση στο προσφέρουμε την ικανοποίηση να τα κρατούν με χαρά. αντικείμενο. Επιπλέον, υιοθετούν πρώτες τις αλλαγές στους κανονισμούς και τη νομοθεσία και είναι του καφέ», τονίζει η Κατερίνα Αραβαντινούπροσεκτικές στο τι προσφέρουν. Είμαστε υπεΛεωνίδη. «Η συσκευασία πρέπει να πληροί τις ρήφανοι για το προϊόν μας και το ίδιο υπερήφανοι νόμιμες προδιαγραφές και πιστοποιήσεις, να μην νιώθουμε να το προσφέρουμε σε ποτήρια που αλλοιώνει τη γεύση του ροφήματος με οσμές και δηλώνουν την επωνυμία μας και τα οποία προνα διατηρεί τη θερμοκρασία του». Εξασφαλίζομηθευόμαστε από ελεγμένους συνεργάτες, όπως ντας άριστη συσκευασία και συνδυάζοντάς τη με η ΠΛΑΣΤΙΚΑ ΘΡΑΚΗΣ ΑΒΕΕ». Με τη φιλοσοφία του «τρίτου κύματος» καφέ και ξεχωριστές γευστικές προτάσεις, η αλυσίδα COFFEE BERRY δίνει έμφαση στο takeaway και delivery. «Στη δουλειά μας, τα ποτήρια είναι βασικότατο στοιχείο του προϊόντος που προσφέρουμε», σημειώνει η marketing manager της COFFEE BERRY, Κατερίνα Αραβαντινού-Λεωνίδη. «Το ποτήρι αποτελεί το μέσο με το οποίο οι πελάτες απολαμβάνουν τον καφέ τους ή τα ροφήματα. Το λιγότερο που μπορούμε να τους προσφέρουμε είναι η ικανοποίηση να κρατούν με χαρά τα ποτήρια μας ενώ γεύονται τον εξαιρετικό καφέ μας». «Φυσικά η ποιότητα του ποτηριού επηρεάζει την ποιότητα της γεύσης
Συνδυάζοντας εκλεκτό καφέ και ροφήματα σε ποτήρια μιας χρήσης από κορυφαίες εταιρείες με απολαυστικές προτάσεις σε snacks, η COFFEE BERRY προσφέρει στους πελάτες της μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία με γνώμονα την ποιότητα και την τεχνογνωσία.
66 SNACK & COFFEE
θα παρουσιάσει στη HORECA λα έ τ ν ο μ α έ ν
Hall1 D7
Επαγγελματικές Μηχανές Καφέ
Mod. LEVA 2
TOSCA NEW MT®
The Hybrid Concept
Multi-Temperature Single Boiler
• Eυελιξία χειροκίνητης εκχύλισης σε συνδυασμό με κλειστό κύκλωμα PID control
• Eυέλικτο προφίλ πίεσης/χρόνου για ανάδειξη των χαρακτηριστικών του καφέ σας
• Ρύθμιση διαφορετικών παραμέτρων ανά κεφαλή
μέσω του ηλεκτρονικού κλειστού κυκλώματος PID
• Μοναδική τεχνολογία ανεξάρτητης θερμοκρασίας
ανά κύκλωμα με το κλειστό κύκλωμα PID control και το επαναστατικό σύστημα SEMS (Stream Exchange Modulation System) • Λιγότερη κατανάλωση, κόστος συντήρησης – επισκευής (με μόνο ένα boiler, ανεξάρτητη ρύθμιση θερμοκρασίας ανά κύκλωμα)
γές και 1e2spεrπesιsλoο
4 blends 4 blends 4 premium Single Origin
www.coffeexpert.gr
Λ. Βουλιαγμένης 312, Αγ. Δημήτριος | Τηλ.: 210 7600 430 | Email: info@cofeexpert.gr
Ρεπορτάζ
Ποτήρια μιας χρήσης
Συνταγή για repeaters
καλό ποτήρι είναι διπλότειχο, διαθέτει καλή επίστρωση στην επιφάνεια και έχει σωστή λαβή». Ο πελάτης, προσθέτει, «εκτιμά κάθε τι ποιοτικό που του προσφέρεις, είτε άμεσα είτε υποσυνείδητα. Το ποιοτικό ποτήρι είναι μια προστιθέμενη αξία για την επιχείρηση και σε συνδυασμό με τον ποιοτικό καφέ δημιουργεί repeaters. Ο καφές είναι συνήθεια. Δεν είναι μια κι έξω, το πήραμε μια φορά και το δοκιμάσαμε. Ο κόσμος έχει στραφεί πάρα πολύ στον καφέ, καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας, στο σπίτι, στο δρόμο, στη δουλειά, ενώ πολλοί και πολλές -γιατί ο καφές δεν έχει φύλο και ηλικία- μας επισκέπτονται έως και τέσσερις φορές την ημέρα!». Από το ξεκίνημά του το 2013, το ΕΞΗ έδωσε βαρύτητα στο espresso Αλέξης Αδάμος bar και στο takeaway, παράλληλα Ιδιοκτήτης - ΈΞΗ με το bakery και τη μεγάλη ποικιλία σε snacks. Σε εβδομαδιαία βάση ποιοτικό ποτήρι είναι μια προστιθέμενη αξία για την δίνονται περισσότερα από 20.000 επιχείρηση και σε συνδυασμό με εκλεκτό καφέ ποτήρια και στα δυο καταστήματα, δημιουργεί πελάτες που έρχονται εξακολουθητικά. στο οποίο έχει συμβάλει και η δημιουργία καθιστικών χώρων, όπου οι πελάτες απολαμβάνουν τον καφέ ή τη στεγανότητα. Ο επιχειρηματίας πρέπει να είναι το ρόφημα και το χυμό τους επίσης σε ποτήρι μιας πολύ προσεκτικός ώστε να μην αναδίνουν μυρωχρήσης. «Κατά 90% οι πελάτες παίρνουν ζεστό διά τα ποτήρια. Επίσης, θα πρέπει να διατηρούν και κρύο espresso και καπουτσίνο στα ποτήρια το ρόφημα στη σωστή θερμοκρασία και ταυτόμιας χρήσης», σημειώνει ο Αλέξης Αδάμος, «και χρονα να διαθέτουν μόνωση, ώστε να μπορεί ο λιγότερο ελληνικό και στιγμιαίο, ενώ οι χυμοί και πελάτης να τα κρατά και να πίνει με άνεση. Ένα το τσάι παρουσιάζουν αυξητική δυναμική». Η συνέπεια είναι ο βασικότερος παράγοντας σε μία συνεργασία «είτε πρόκειται για πελάτη είτε για προμηθευτή», τονίζει ο Αλέξης Αδάμος, ιδιοκτήτης των «ΕΞΗ» σε Ηλιούπολη και Γλυφάδα. «Το να πάρουμε ένα πολύ σωστό ποτήρι, στο χρόνο και στην τιμή που έχουμε συμφωνήσει και να μην υπάρχουν καθυστερήσεις, κενά, παρεξηγήσεις, είναι αυτό που ζητάμε και το βρήκαμε στην PROTON PACK. Όλα τα προϊόντα μας είναι premium κατηγορίας και το σωστό ποτήρι μας βοηθά να το επικοινωνήσουμε». Ως προς τις προδιαγραφές του ποτηριού μιας χρήσης, ο Αλέξης Αδάμος επισημαίνει τα βασικά χαρακτηριστικά: «Δεδομένη πρέπει να θεωρούμε
Το
Bakery με έμφαση στο espresso bar, το ΕΞΗ δίνει σε εβδομαδιαία βάση 20.000 ποτήρια, στο οποίο συμβάλει η δημιουργία καθιστικών χώρων όπου οι πελάτες απολαμβάνουν το ρόφημά τους επίσης σε συσκευασίες μιας χρήσης.
68 SNACK & COFFEE
Ρεπορτάζ
Ποτήρια μιας χρήσης
Συνέπεια και προδιαγραφές στο σωστό packaging «Το takeaway είναι από τα πιο σημαντικά κομμάτια των πωλήσεών μας. Το πιστέψαμε από την αρχή και το κάναμε με συνέπεια και σωστό packaging», δηλώνει ο υπεύθυνος Marketing και Ανάπτυξης των BRUNO COFFEE STORES, Νίκος Παπαλέξης. Αναπτυσσόμενη αλυσίδα με πολλά καταστήματα στην κεντρική και βόρεια Ελλάδα, αλλά και σε Ρόδο, Κέρκυρα, Λευκωσία, η Bruno δίνει βαρύτητα στο ποτήρι μιας χρήσης και στο delivery. «Σήμερα, με τη βοήθεια της τεχνολογίας
Νίκος Παπαλέξης Yπεύθυνος Marketing - BRUNO COFFEE STORES
Σήμερα ο πελάτης μπορεί να παραγγείλει με το πάτημα ενός πλήκτρου στο κινητό και θέλει υψηλή ποιότητα ροφήματος και στο ποτήρι μιας χρήσης.
μπορείς να παραγγείλεις με το πάτημα ενός πλήκτρου από το κινητό. Ο καταναλωτής θέλει την ίδια ποιότητα που απολαμβάνει στο σάλονι να τη βρίσκει και στο ρόφημα σε ποτήρι μιας χρήσης. Εφόσον σε έχει δοκιμάσει και έμεινε ευχαριστημένος, φυσικό είναι να σε πάρει όπου βρίσκεται. Σε συνδυασμό με την οικονομική τιμή του πακέτου, απογειώνεται η κατάσταση!» λέει ο Νίκος Παπαλέξης. Στην Bruno «χρησιμοποιούμε αποκλειστικά χάρτινα ποτήρια, διπλού τοιχώματος, με εσωτερική επίστρωση, σωστά γραμμάρια χαρτιού και καλό δαχτυλίδι στο κάτω μέρος. Στην TEFACO ΑΒΕΕ βρήκαμε ακριβώς αυτό που θέλαμε, γι’ αυτό και το δουλεύουμε όλα αυτά τα χρόνια», καταλήγει.
Η τιμή κάνει διαφορά! Καφές, άρτος και ζαχαροπλαστική είναι το τρίπτυχο δραστηριοποίησης των καταστήματων TROIS by Logothetidis, στην Κηφισιά. «Ο καφές σε ποτήρια μιας χρήσης είναι ιδανική ευκαιρία συνδυασμού με snack και ενισχύουν την κατανάλωση στους υπόλοιπους κωδικούς μας», σημειώνουν οι ιδιοκτήτες, Φάνης και Δημήτρης Λογοθετίδης. «Επιπλέον, στην Ελλάδα της κρίσης το να πάρει κάποιος καφέ με 1,50-1,70 ευρώ έχει μεγάλη διαφορά από το να καθίσει κάπου και να τον πληρώσει πολύ ακριβότερα». Ως προμηθευτή επέλεξαν την TIGER PACK GROUP γιατί «είχαμε κοινές συνισταμένες, ως προς την ποιότητα, τη συνέπεια, την εξυπηρέτηση». n
Φάνης Λογοθετίδης Iδιοκτήτης TROIS BY LOGOTHETIDIS
70 SNACK & COFFEE
Ο καφές to go ενισχύει την κατανάλωση και στους υπόλοιπους κωδικούς της επιχείρησής μας.
Γευστική δοκιμή
Κείμενα: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος
72 SNACK & COFFEE
IT’ S ALL
ABOUT
AΠΟ ΤΟ
BELL SQUARE
SPECIALTY Όταν ο specialty καφές συναντά ένα ποιοτικό πρωινό και brunch, η γευστική εμπειρία περνά σε άλλο επίπεδο! Οι ολοκληρωμένες προτάσεις της ομάδας του Bell Square στους Αμπελόκηπους για ένα coffee and food pairing αποδεικνύουν πόσο ουσιαστική διαφορά κάνει η καλή πρώτη ύλη.
Γευστική δοκιμή
Bell Square
Ό
ταν άνοιξε το Bell Square το 2017 στην πλατεία του Αγίου Δημητρίου στους Αμπελόκηπους δεν φιλοδοξούσε να είναι άλλο ένα καφέ, αλλά ένα.. άλλο καφέ. Αν και στην ευρύτερη «πιάτσα» της Πανόρμου οι επιχειρήσεις καφεστίασης είναι πολλές, οι Δημήτρης Ορφανός και Κυριάκος Μπράτσης θέλησαν να δώσουν σε όσους μετρούν τη ζωή τους σε κουταλιές καφέ, όπως είχε πει ο Αμερικανός ποιητής T.S. Eliot, τη δυνατότητα να απολαύσουν τη φιλοσοφία του «τρίτου κύματος». Δημήτρης Ορφανός
Ουσιαστικός καφές Επικεφαλής της ομάδας των baristas, ο ίδιος ο Δημήτρης Ορφανός που μετά από την επιτυχημένη του πορεία ως roaster στην εταιρεία Samba Cafe- Coffee Roasters, θέλησε να φέρει το κοινό σε ουσιαστική επαφή με την κουλτούρα του specialty καφέ. Παρότι διαθέτει τρεις διαφορετικές ποικιλίες σε καθημερινή βάση -Βραζιλία, Ελ Σαλβαδόρ και Κόστα Ρίκα- ενώ υπάρχει και τέταρτος μύλος για έκτακτες περιπτώσεις που βρίσκει κάποιον καλό καφέ, κρατά χαμηλό προφίλ. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει «δεν μου αρέσουν οι υπερβολές και έτσι δεν επιμένω όταν βλέπω ότι ο
“
πελάτης αρκείται στα αρχικά που του λέω σχετικά με τον καφέ που επιλέγει. Αν όμως επιθυμεί να μάθει περισσότερα, εδώ είμαστε...» Οι συσκευασίες retail άλλωστε αφορούν εκείνους που σιγά σιγά μυούνται και θέλουν να απολαύσουν καλό καφέ στο σπίτι. Στις πωλήσεις σημαντικό μερίδιο έχει και ο φίλτρου που παρασκευάζεται με τη μέθοδο immersion ενώ για μεγαλύτερη απόλαυση έχει επιλέξει πορσελάνινες κούπες καφέ που σέβονται τον καφέ χάρη στο ειδικό πάχος τους.
Το Bell Square ανοίγει καθημερινά νωρίς το πρωί και κλείνει τις πόρτες του το απόγευμα συνειδητά ώστε να διατηρήσει τον καφεκεντρικό χαρακτήρα του και παράλληλα να μην ταυτιστεί με τα all day καφέ
Διπλός espresso Costa Rica Έντονα αρωματικός καφές από την Κόστα Ρίκα, βγάζει κόκκινα φρούτα και φρούτα του δάσους ενώ διαθέτει υψηλή οξύτητα και μέτριο, βελούδινο σώμα. Έχει καθαρή επίγευση με τόνους φρούτων blackeberries. Αποτελεί την πιο «ψαγμένη» πρόταση σε καφέ του Bell Square παρόλ’ αυτά η τιμή του διαφέρει ελάχιστα από τις άλλες δύο ποικιλίες με αποτέλεσμα να γίνεται ανάρπαστη. PAIRING
Pancakes με ραγού μανιταριών, ποσέ αβγό, μπέικον και σάλτσα ολαντέζ Ένα από τα best seller που προτιμάται κυρίως για brunch. Ο λιπαρός χαρακτήρας χάρη στην ολαντέζ και το δυνατό umami λόγω των μανιταριών δένουν με το στοιχείο της οξύτητας του καφέ. 74 SNACK & COFFEE
SNACK & COFFEE 75
Γευστική δοκιμή
Bell Square
Βασίλης Τσώνος
Specialty και στην κουζίνα Οι καλές πρώτες ύλες και ο σεβασμός στα υλικά και τις παρασκευές δίνουν... specialty χαρακτήρα στην κουζίνα του Bell Square. Τον ενημερωμένο κατάλογο υπογράφει ο chef Τόλης Αποστολίδης με τον Βασίλη Τσώνο σε καθημερινή βάση να πραγματοποιεί άξια τις συνταγές. Σε πρώτο πλάνο βρίσκεται μια μεγάλη ποικιλία από κρύα σνακς και σάντουιτς, όμως μετά, τα πράγματα. σοβαρεύουν. Προτάσεις για πρωινό και brunch
“
σε προσεγμένα πιάτα με δημοφιλείς γεύσεις περιμένουν εκείνους που απολαμβάνουν τον καφέ τους συνοδεία φαγητού. Από τα πιο δημοφιλή τα pancakes με ραγού μανιταριών και τα αβγά με σάλτσα μπένεντικτ ενώ και τα burger που σερβίρονται σε δύο εκδοχές, με μοσχάρι και κοτόπουλο γνωρίζουν δόξες. Μια ακόμα ευχάριστη έκπληξη επιφυλάσσουν τα λαχταριστά χειροποίητα γλυκά που παρασκευάζονται καθημερινά από τη Σοφία Ντίτσα, υπεύθυνη του καταστήματος.
Λαχταριστά πιάτα για πρωινό και brunch φιγουράρουν στον προσεκτικά επιμελημένο κατάλογο με προτάσεις τόσες... όσες, χωρίς περιττές φλυαρίες και με αληθινή υπόσταση ως συνοδευτικά του καλού καφέ
Flat white Ελ Σαλβαδόρ Ένας καφές που παρουσιάζει σχετικά ήπια οξύτητα, ιδιαίτερο άρωμα λευκόσαρκων φρούτων (ροδάκινα) και στην επίγευση δίνει νότες σοκολάτας. Έχει γεμάτο αλλά απαλό σώμα γεγονός που τον καθιστά ιδανικό για συνοδευτικό ενός καλού πρωινού και γι’ αυτό είναι πολύ δημοφιλής με πιάτα όπως τα scrabbled eggs.
PAIRING
Scrambled eggs με μπέικον, μαστέλο και καπνιστή πάπρικα πάνω σε ψωμί Λαχταριστά αβγά μαζί με λεπτοκομμένα ώριμα τοματίνια σε ένα πιάτο που χαρακτηρίζεται από ήπια γεύση. Το μπέικον, η καπνιστή πάπρικα και το μαστέλο χαρίζουν στοιχεία έντασης στο γήινο σύνολο.
76 SNACK & COFFEE
ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΚΟΥΛΟΥΡΙ, ΓΕΜΙΖΕΙ ΜΕ ΤΗ ΔΙΑΘΕΣΗ ΣΑΣ
HALL 4
STAND B19/C20
ARTISANAL BAKERY PRODUCTS Λεωφ. Γ. Γεννηματά 93, 19018 Μαγούλα - T: 210 5555300, Μ: info@daddys.gr
www. daddys.gr
SNACK & COFFEE 77
Γευστική δοκιμή
Bell Square
Σοφία Ντίτσα
Περιβάλλον αξιώσεων
info Πλατεία Αγίου Δημητρίου 4, Αθήνα 210 6438318 bell.square. coffee.shop ΚΑΦΕΣ: Samba Cafe
Αφήσαμε για το τέλος, ένα ακόμα δυνατό χαρτί της επιχείρησης που θυμίζει κάτι από χώρες της βόρειας Ευρώπης. Ο λόγος για την πεντακάθαρη ατμόσφαιρα χάρη στην αντικαπνιστική πολιτική των ιδιοκτητών και το αφαιρετικού τύπου αλλά πραγματικά φιλόξενο καθιστικό. Ιδιαίτερη έμφαση έχει δοθεί στα φυσικά υλικά -χαρακτηριστικά παραδείγματα τα μεγάλα σκανδιναβικού τύπου ξύλινα τραπέζια για brunch, τα σκαμπό που έχουν
“
φτιαχτεί από κορμούς και τον τοίχο πίσω από τον κεντρικό πάγκο που αποτελείται από μπορντό τούβλα. Σε συνδυασμό με τις απαλές γκρι αποχρώσεις στους τοίχους, τα φυτά εσωτερικού χώρου και τα διακριτικά μεταλλικά στοιχεία, συμβάλλουν στη δημιουργία μιας ζεστής ατμόσφαιρας δίνοντας τον πρώτο λόγο στις αισθήσεις της όσφρησης και της γεύσης. Τις εντυπώσεις κλέβει το εντυπωσιακό mural στον τοίχο πλάι στο espresso bar, το οποίο όλες τις ώρες είναι γεμάτο coffee lovers. n
Μέσα στη specialty φιλοσοφία της επιχείρησης είναι η έμφαση σε λεπτομέρειες κομβικής σημασίας για την ποιότητα τόσο των προϊόντων του καφέ και του φαγητού όσο και των υπηρεσιών αλλά και της ατμόσφαιρας...
Φίλτρου Αιθιοπίας σε french press Πρόκειται για ένα καφέ φίλτρου Aιθιοπίας Guji, natural που βγάζει νότες γαρίφαλου, καραμέλα γάλακτος και κόκκινα φρούτα στη γεύση. Το αρωματικό προφίλ του κινείται στις νότες του γιασεμιού, αλλά και του βερίκοκου. Χάρη στο γλυκό του χαρακτήρα, αυτός ο καφές είναι ιδανικός για να «σβήσει» spicy πιάτα, όπως το burger με το μπιφτέκι κοτόπουλου. PAIRING
Βurger με μπιφτέκι κοτόπουλο, τσένταρ, μπέικον και μαγιονέζα τζίντζερ-λάιμ Έντονη γεύση χάρη στο καπνιστό μπέικον και τον spicy χαρακτήρα που προσδίδει το ginger. Τα λιπαρά στοιχεία που χρεώνεται το τσένταρ ισορροπούν με τα αρώματα των φρούτων του καφέ μας.
78 SNACK & COFFEE
Προφίλ
ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΔΟΥ
ΚΑΦΕΣ
ΑΛΑ ΓΚΡΕΚΑ Η πανελλήνια πρωταθλήτρια 2018 Cezve/Ibrik θα υπερασπίζεται φέτος τον τίτλο της και επιπλέον θα μετρήσει για πρώτη φορά τις δυνάμεις της στο Πρωτάθλημα Barista. Τη συναντήσαμε στο Coffee Lab της Λυκόβρυσης, όπου μοιράστηκε μαζί μας τα μυστικά του καφέ σε μπρίκι.
Συνέντευξη Γεωργία Οικονομοπούλου | Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός
Έ
νας διαγωνισμός καφέ σε μπρίκι όπου βρέθηκε ως θεατής, την έκανε να εγκαταλείψει την αθλητική δημοσιογραφία και να ανακαλύψει την αγωνιστική διάσταση του specialty coffee. Μέσα σε τέσσερα χρόνια και με τη βοήθεια του μέντορά της Σταύρου Λαμπρινίδη, κατόρθωσε να διεισδύσει στα μυστικά του καφέ, να κατακτήσει την πρώτη θέση στο πανελλήνιο πρωτάθλημα Cezve/Ibrik 2018 και να εκπροσωπήσει τη χώρα μας στο παγκόσμιο πρωτάθλημα στο Ντουμπάι. Areal manager της αλυσίδας Coffee Lab, η Αναστασία Δημητριάδου ανεβάζει κάθε χρόνο το βαθμό δυσκολίας. Φέτος, θα υπερασπιστεί τον τίτλο της στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Cezve/Ibrik του SCA, με επόμενο στόχο μια θέση στην κορυφή της παγκόσμιας κατάταξης. Παράλληλα, θα δοκιμαστεί στο Πρωτάθλημα Barista, το “δάσκαλο των αγώνων”, όπως το αποκαλεί, “με υψηλές απαιτήσεις”.
80 SNACK & COFFEE
Αγαπώ τον καφέ, θέλω να εξελίσσομαι και οι διαγωνισμοί δίνουν αυτή τη δυνατότητα
SNACK & COFFEE 81
Προφίλ
Aναστασία Δημητριάδου
μετείχε, με τυφλή δοκιμή, αυτή και η ομάδα της κατέληξαν σε καφέ από τον Παναμά. Το αποδίδει στη συγκυρία, “είναι τύχη και έμπνευση, κάτι που μου ταίριαζε στις συγκεκριμένες περιστάσεις. Βραζιλία, Γουατεμάλα, Κολομβία, Αιθιοπία, παράγουν επίσης εξαιρετικούς καφέδες, ποικιλίες που θαυμάζω”. Άλλωστε, λέει, “το ίδιο δέντρο βγάζει καφέ και για το μπρίκι και φίλτρου και espresso. Το θέμα είναι να ξέρεις να τον φτιάχνεις και βέβαια να τον προμοτάρεις”.
Τεχνογνωσία και απόλαυση “H παλαιότερη μέθοδος brewing, ο καφές σε μπρίκι, είναι στην κουλτούρα του Έλληνα”, σημειώνει. “Μπορεί να μην είναι η πρώτη επιλογή του κοινού αυτή τη στιγμή, καθώς η πλειοψηφία προτιμά espresso, αλλά αυτό μπορεί να βελτιωθεί. Με καφέ υψηλής ποιότητας, σωστή παρασκευή και συντονισμένη προώθηση, το ποσοστό των ανθρώπων που τον επιλέγουν θα αυξηθεί”. Η ίδια βασίζεται στην τεχνογνωσία για το βέλτιστο αποτέλεσμα, αλλά επιμένει: “Ο καφές είναι πάνω απ’ όλα απόλαυση. Δεν παρασκευάζεται μόνο βάσει κανονισμών, δεν πάει μόνο by the book, είναι και λίγο… μαγειρική. Είναι δημιουργία, θέμα αντίληψης και βέβαια γούστου”.
Αγωνιστική εξέλιξη Παρότι έχει ήδη διακριθεί στο Ibrik, “αυτό είναι που μου προκαλεί μεγαλύτερο Με ποικιλίες υψηάγχος διαγωνιστικά”, παραδέχεται. “Ως πρωταθλήτρια, λής ποιότητας, πρέπει να δώσω τον καλύσωστή παρασκευή τερό μου εαυτό, πηγαίνω και συντονισμένη για τη νίκη”. Στο περσινό πρωτάθλημα Barista, “με προώθηση, το κοινό ενθουσίασε που είδα τα που επιλέγει καφέ σε παιδιά να ανεβαίνουν στη μπρίκι θα αυξηθεί σκηνή, να παρουσιάζουν κάτι δικό τους, να μοιράζονται τις ιδέες τους”, λέει. Ομαδική προσπάθεια “Μου αρέσουν πολύ οι presentation διαγωνισμοί: Με coach φέτος τον ιδιότι διαλέγεις τον καφέ σου οκτήτη της Coffee Lab, και τη διαδικασία για να βγάλεις σωστό αποΣτέλιο Ρουμελιώτη, η Αναστασία Δημητριάδου τέλεσμα, ότι επιπλέον επιλέγεις τον τρόπο να τονίζει πως “η ομάδα συνδημιουργεί το τελικό το επικοινωνήσεις και να πεις την ιστορία σου. αποτέλεσμα, όλοι οι αφανείς ήρωες που μου Αγαπώ τον καφέ και θέλω να εξελίσσομαι. Οι συμπαραστέκονται, με βοηθούν, στηρίζουν τις διαγωνισμοί σου δίνουν αυτή τη δυνατότητα”. n επιλογές μου”. Στους διαγωνισμούς που συμ-
82 SNACK & COFFEE
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Ρεπορτάζ Ρεπορτάζ
Croissant Tηγανητές πατάτες
Ρεπορτάζ: Γιώργος Μαντάς
Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος
Οι τηγανητές πατάτες, απλώς, δεν μπορούν να λείπουν από τον κατάλογο! Για τις σύγχρονες επιχειρήσεις της ευρύτερης εστίασης οι έτοιμες προτάσεις της προμηθευτικής αγοράς είναι μια πολύ καλή λύση που εξασφαλίζει ταχύτητα, μεγάλη ποικιλία και ποιότητα… 84 SNACK&&COFFEE COFFEE 84 SNACK
SNACK & COFFEE 85
Ρεπορτάζ
Croissant πατάτες Tηγανητές
COFFEE STOP
BEST SELLER ΑΛΆ ΚΡΕΜ ΚΑΙ ΜΕ ΣΟΣ
Ο info Λεωφόρος Ηρακλείου 447, Νέο Ηράκλειο 210 2844123 coffeestopandfood
Τάσος Πήλιουρας κρατάει για τα καλά τα ηνία του street food στο Νέο Ηράκλειο, με το Coffee Stop που άνοιξε τον Ιούλιο του 2014 να δουλεύει ασταμάτητα 24 ώρες και να κερδίζει συνεχώς το έδαφος. Η άρτια συνεργασία με την εταιρεία Lutosa Greece - Interfrost έχει παίξει σίγουρα ρόλο στην ανοδική προτίμηση των καταναλωτών στην τηγανητή πατάτα. Οι δυο κωδικοί του καταστήματος είναι οι πατάτες ροδέλες καθώς και οι wedges με μπαχαρικά. Ο Τάσος Πήλιουρας μάλιστα υπογραμμίζει: “Έχουμε μείνει απόλυτα ικανοποιημένοι από την συνεργασία μας με την Lutosa κυρίως για την ποιότητα και την υφή του προϊόντος. Οι πατάτες διατηρούνται φρέσκες από την ώρα που φτάνουν σε εμάς,
“
μέχρι την ώρα που τις καταναλώνει ο πελάτης. Μάλιστα έχουμε πραγματοποιήσει ταξίδι στο Βέλγιο στο εργοστάσιο της Lutosa, μαθαίνοντας τα πάντα για τον τρόπο τηγανίσματος και για το λάδι που πρέπει να χρησιμοποιούμε”. Τα best sellers πιάτα του Coffee Stop είναι το Burger και το Club sandwich ενώ και οι πατάτες αλά κρεμ και αυτές με την σος τυριού προτιμούνται πολύ από το κοινό. Σήμα κατατεθέν του καταλόγου αποτελούν και οι πατάτες Coffee Stop με μια άλλη πρόταση σε σάλτσα με κρέμα γάλακτος, μανιτάρια, μπέικον, πιπεριά και παρμεζάνα. Το κατάστημα σκοπεύει σύντομα να λανσάρει νέους κωδικούς που θα συνοδεύουν όλα τα κυρίως πιάτα και θα διατίθενται λαχταριστές με διάφορες σος.
Έχουμε μείνει απόλυτα ικανοποιημένοι από τα προϊόντα της Lutosa και κυρίως ξεχωρίζουμε την ποιότητα, την υφή και την φρεσκότητα της πατάτας από την ώρα της παραλαβής μέχρι την ώρα της κατανάλωσης...
Τάσος Πήλιουρας
86 SNACK & COFFEE
Νίκος Ανδρωνάς, Νίκος Κοκκάλογλου
CRAZY DOG
ΠΡΩΤΟΠΌΡΟΙ ΣΤΟ HOT DOG ΜΕ ΠΑΤΆΤΕΣ
Α info Φορμίωνος 43 και Υμηττού, Καισιαριανή 210 724 8779 Crazy-Dog crazy-dog.gr
νοιχτό 24 ώρες το 24ωρο, το Crazy Dog στην Καισιαριανή αποτελεί από το 2012 σήμα κατατεθέν για αυτούς που θέλουν να απολαύσουν ένα τίμιο street food. Οι κλασικές τηγανιτές πατάτες που το κατάστημα προμηθεύεται από την εταιρεία Farm Frites το έχουν αναδείξει ιδιαίτερα, καθώς οι πάντες τις ζητάνε και τις επιλέγουν ως συνοδευτικό για το αγαπημένο τους πιάτο. Μιλήσαμε με τους ιδιοκτήτες Νίκο Ανδρωνά, Κώστα Μπέτκα και Νίκο Κοκκάλογλου, οι οποίοι μεταξύ άλλων, δήλωσαν ευχαριστημένοι από τη συνεργασία τους με την εταιρεία. “Είναι ένα πολύ αξιοπρεπές προϊόν που νιώθεις ότι είναι πατάτα. Η σχέση τιμής και ποιότητας είναι πάρα πολύ καλή. Η Farm Frites ακούει πάντα τα προβλήματά μας, προσπαθεί να τα επιλύσει, μας προτείνει
“
ιδέες και ενημερώνει τακτικά για νέα προϊόντα”. Επιπλέον, τόνισαν πως η Farm Frites παρέχει και την απαραίτητη τεχνογνωσία για τον τρόπο τηγανίσματος και τα ενδεικνυόμενα λάδια. Best seller αποτελεί αναμφισβήτητα το Hot Dog με πατάτες που σύμφωνα με το Νίκο Ανδρωνά, ήταν από τους πρώτους που το λάνσαραν στην αγορά. Φυσικά δεν λείπουν και τα Burgers, τα club sandwiches και οι κοτομπουκιές. Αξιοσημείωτες είναι οι χαμηλές τιμές του καταστήματος, με αποκορύφωμα τη μερίδα πατάτες που κυμαίνεται στο 1,20 ευρώ με αποτέλεσμα πολύ υψηλές πωλήσεις. Οι βασικές σος που προτείνονται για τις πατάτες στο Crazy Dog είναι οι cheddar-bacon, chicken sauce, Mexican sauce, barbecue και συντόμως, σε μια νέα γευστική πρόταση με τέσσερα τυριά.
Η Farm Frites προσφέρει μια εξαιρετική σχέση τιμής και ποιότητας, ακούει πάντα τα προβλήματά μας, προσπαθεί να τα επιλύσει και μας προτείνει συνεχώς νέες ιδέες κάνοντας την συνεργασία μας άρτια...
88 SNACK & COFFEE
Αντώνης Κουμπενάς
THE LOFT ΚΛΑΣΙΚΗ ΑΞΙΑ ΜΕ ΣΥΓΧΡΟΝΟ ΣΤΙΛ
Μ info Δωδεκανήσου 29, Άλιμος 210 993 1320 TheLoftcoffeebar
ε ένα κλίμα χαλάρωσης και οικειότητας, το The Loft στον Άλιμο που άνοιξε τον Μάρτιο του 2012 αποτελεί ιδανικό προορισμό για να απολαύσει κανείς τόσο τον καφέ του όσο και ένα γρήγορο γεύμα. Σε όλο αυτό συμβάλλει σαφέστατα και η McCain με τα προϊόντα της και την εξειδίκευσή της στην πατάτα. Ο ιδιοκτήτης του The Loft, Αντώνης Κουμπενάς σημειώνει: “Έχουμε μια πολύ καλή συνεργασία. Είναι πολύ υποστηρικτική σε επίπεδο παρουσίασης προϊόντων, τόσο παλαιότερων όσο και καινούργιων. Έχει σταθερή ποιότητα, κάτι που είναι εξαιρετικά σπάνιο ειδικά στο χώρο της πατάτας. Ο κόσμος είναι πολύ ευχαριστημένος, είναι ένα προϊόν που ξεχωρίζει”. Η McCain εμφανίζει
“
κατά περιόδους νέες συνταγές και κωδικούς και στο πλαίσιο αυτό γίνεται και η συννενόηση-καθοδήγηση των ανθρώπων του Loft, σχετικά με τις απαραίτητες πληροφορίες για τέλειες παρασκευές. Με όπλο του καταστήματος τον κωδικό Crispers, η πατάτα έχει γίνει η αγαπημένη συνήθεια των πελατών από σκέτες, με σος αλλά και σε ολοκληρωμένες γευστικές προτάσεις. Best seller αποτελεί το Club sandwich, ενώ ακολουθεί το Burger. Από πλευράς σος, η πιο δημοφιλής είναι αυτή που παρασκευάζει το ίδιο το κατάστημα, που πρόκειται στην ουσία για ένα είδος μουστάρδας με μαγιονέζα και οι cheddar-bacon και barbecue. Τις εντυπώσεις κερδίζει και το μοντέρνο food styling με το οποίο παρουσιάζονται τα πιάτα στον πελάτη. n
Η ΜcCain διαθέτει υψηλής ποιότητας προϊόντα που ταιριάζουν με το ύφος της επιχείρησης και ταυτόχρονα μας υποστηρίζει με προτάσεις παρουσίασης ώστε να προσφέρουμε κλασικά σνακ με πιο σύγχρονη ματιά!
90 SNACK & COFFEE
Με κυρίαρχη θέση στην ελληνική αγορά και τις εξαγωγές στο high peak, η εταιρεία ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ παρουσιάζει το αναπτυξιακό της πλάνο...
ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ
επεκτατικο
πλανο Επιμέλεια: Γεωργία Οικονομοπούλου Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός
92 SNACK & COFFEE
Οι Ηλίας και Παναγιώτης Καραχάλιος
Η
εταιρεία των Ηλία και Παναγιώτη Καραχάλιου, ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ, leader στην ελληνική αγορά και με εξαγωγές σε περισσότερες από 35 χώρες, επενδύει στη έρευνα και την παντρεύει µε το ελληνικό µεράκι στη γεύση. Εµµένοντας στις υψηλές προδιαγραφές ποιότητας και προσαρµόζοντας όταν χρειάζεται τις προτάσεις της στις ανάγκες κάθε επιχείρησης, δίκαια θεωρείται µια από τις κορυφαίες εταιρείες κατεψυγµένων προϊόντων ζύµης και γλυκισµάτων. Ένα εντυπωσιακό δίκτυο δίνει το στίγμα και το εύρος της εταιρείας ΡΟ∆ΟΥΛΑ ΑΕ σε µια «συνταγή» υποδειγματικής επιχειρηματικότητας. Πρωτοπορώντας πάντα στο χώρο της εστίασης, δημιούργησε συνταγές και προϊόντα που έχουν αλλάξει τις τάσεις της αγοράς. Το 2019 ξεκίνησε εξίσου δημιουργικά λανσάροντας νέα ξεχωριστά προϊόντα ζύμης και γλυκών, τα οποία ήδη έχουν δημιουργήσει εντυπώσεις στο ελληνικό κοινό.
Εξωστρέφεια για μίμηση Από τις ευρωπαϊκές µητροπόλεις, στις Ηνωµένες Πολιτείες και τη Λατινική Αµερική, από την Αυστραλία, στον Καναδά και τη Σαουδική Αραβία, η ΡΟ∆ΟΥΛΑ ΑΕ διέβλεψε το αυξανόµενο ενδιαφέρον για τη µεσογειακή διατροφή και τη µεγάλη ζήτηση σε ελληνικές παραδοσιακές γεύσεις, διαµορφώνοντας την εξαγωγική στρατηγική της. Επιµένοντας στην ανώτερη ποιότητα των προϊόντων της και επιπλέον δίνοντας τη δυνατότητα στους πελάτες της να τα προσαρµόσουν στις δικές τους ανάγκες, κέρδισε τους πιο απαιτητικούς. Η εδραίωση της ΡΟ∆ΟΥΛΑ ΑΕ στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής ήταν και παραµένει ένας από υψηλότερους στόχους της. Ξεκίνησε το 2015, όταν µια ενδελεχής έρευνα αγοράς σε συνεργασία µε το Πανεπιστήµιο του Rutgers - Food Innovation Center στο New Jersey, αποσαφήνισε το τοπίο και ξεκαθάρισε σε ποιές αγορές θα απευθυνθεί και µε ποιά προϊόντα.
Τόσο στους κλάδους της horeca όσο και στο retail, η συντονισµένη προσπάθεια άρχισε γρήγορα να αποδίδει καρπούς. Η συγκεκριµένη έρευνα την οδήγησε στη δηµιουργία συσκευασιών και προϊόντων εναρµονισµένων µε την αγορά της Αµερικής, όπως Vegan Τυρόπιτα και Σπανακόπιτα, µε τη σφραγίδα ποιότητας ΡΟ∆ΟΥΛΑ.
Αναπτυξιακό πλάνο Η προσαρμογή των προϊόντων στις διατροφικές συνήθειες των χωρών προορισμού τους και στις τάσεις της εκάστοτε αγοράς, θα αποτελέσουν γνώμονα επέκτασης και για την επόμενη πενταετία. Στους άμεσους στόχους της ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ είναι η ενδυνάμωση της παρουσίας της στις ευρωπαϊκές χώρες, η εδραίωσή της στην αμερικάνικη αγορά και η επέκτασή της σε Μέση Ανατολή και Αυστραλία. Έχοντας εμπλουτίσει πρόσφατα το ανθρώπινο δυναμικό της με περισσότερους έμπειρους και καταξιωμένους συνεργάτες, η εταιρεία στοχεύει ακόμη πιο μακριά. n
“
Οι γνωστές πατσαβουρόπιτες έχουν γίνει ανάρπαστες σε όλο τον κόσμο, ενώ από τα γλυκά, ο μπακλαβάς και το εκμέκ κανταΐφι κερδίζουν τις εντυπώσεις!
SNACK & COFFEE
Επιδόρπια
LA DOLCE
VITA Kείμενο: Ελένη Μανίκα | Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος
Με αφετηρία την Ιταλία έχουν κατακτήσει όλο τον κόσμο, όσο για την Ελλάδα, είναι τόσο αγαπητά που θεωρούνται σχεδόν... δικά μας. Τα 4 πιο δημοφιλή ιταλικά γλυκά αναδεικνύονται μέσα από τη ματιά του pastry chef του ΔΙΟΝΥΣΟΣ Zonar’s, Αργύρη Παπασταύρου, που δημιουργεί αποκλειστικά για το SNACK & COFFEE...
94 SNACK & COFFEE
Επιδόρπια
Ιταλικά γλυκά
Α
“
Ο Αργύρης Παπασταύρου αναδεικνύει τα ιταλικά γλυκά, δίνοντας έμφαση στη διαφορετική παρουσίαση χωρίς ωστόσο να αλλάζει την ταυτότητά τους!
πό τη μέρα που εμφανίστηκαν στα ελληνικά εστιατόρια και καφέ -και έχουν περάσει αρκετά χρόνια από τότε- τα ιταλικά γλυκά κατέκτησαν τον ουρανίσκο και την καρδιά μας. Με γεύσεις που δεν μοιάζουν ξένες στη γευστική μας παράδοση και υλικά, που ακόμα και αν δεν μπορούμε να τα ορίσουμε με την πρώτη μπουκιά κάτι μας θυμίζουν, παραμένουν υψηλά στις προτιμήσεις μας. Η ταύτισή τους με τα ελληνικά εστιατορικά δρώμενα έχει εξελιχθεί σε βαθμό που συχνά πολλοί τα θεωρούν... δικά μας γλυκά. Απευθυνθήκαμε στον pastry chef του Διόνυσος Ζonar’s, Αργύρη Παπασταύρου, ο οποίος τα προσεγγίζει με το ύφος που τον χαρακτηρίζει: αβρότητα, προσοχή στις πρώτες ύλες και στις κλασικές συνταγές φροντίζοντας η όποια ελληνικού χρώματος πινελιά να μην “καπελώνει” την ιταλική ταυτότητα του γλυκού αλλά να αναδεικνύει περισσότερο το γευστικό και αρωματικό του προφίλ.
C
M
Απαραίτητο υλικό ο σεβασμός...
Y
CM
Τα ιταλικά γλυκά έχουν περάσει από πολλά στάδια -για να μην πούμε 40 κύματα- μέσα σε αυτές τις δεκαετίες. Προτάσεις πολύ δημοφιλείς όπως η πανακότα και το τιραμισού, μάλιστα, έχουν
MY
CY
CMY
K
WHO IS WHO O Αργύρης Παπασταύρου ανήκει στη γενιά των πρωτοπόρων ζαχαροπλαστών που δοκίμασαν την τύχη τους στο εξωτερικό πριν από πολλά χρόνια και επέστρεψαν επιτυχημένοι. Στο βιογραφικό του ξεχωρίζουν οι συνεργασίες με εμβληματικές επιχειρήσεις όπως το πεντάστερο ξενοδοχείο, The Ritz London και το tea house Yauatcha, του βραβευμένου με ένα αστέρι Μichelin εστιατορίου, Hakkassan. Σήμερα, στα 37 του, βρίσκεται για τρίτη συνεχόμενη χρονιά, στο ιστορικό ΔΙΟΝΥΣΟΣ Zonar’s δημιουργώντας γλυκά υψηλής αισθητικής με φίνα υλικά και πρωτότυπους συνδυασμούς γεύσης.
96 SNACK & COFFEE
SNACK & COFFEE 97
Ρεπορτάζ
Ελληνικά τζιν
δεχτεί «κακοποίηση» ανά τα χρόνια είτε από καθαρή άγνοια είτε από υπερβολική... αυτοπεποίθηση στις πολλές προσπάθειες διαφοροποίησης. Με βάση τα παραπάνω και σε μια προσπάθεια να τα αποδώσουμε όσο το δυνατόν απλούστερα και αυθεντικά, κινηθήκαμε με γνώμονα το σεβασμό στις κλασικές συνταγές. Εξυπακούεται βέβαια ότι οποιοσδήποτε δημιουργός έχει δικαίωμα να προσδώσει τη δική του ματιά αλλάζοντας κάποιο συστατικό όπως για παράδειγμα να αρωματίσει με μαστίχα Χίου την πανακότα, αλλά αν παρέμβει στα βασικά συστατικά της συνταγής, προφανώς
98 SNACK & COFFEE
και πλέον παρουσιάζει ένα τελείως διαφορετικό γλυκό. Οι δημιουργικές προτάσεις του Αργύρη Παπασταύρου εμβαθύνουν στη δυνατότητα διαφορετικής παρουσίασης των γλυκών, την ξεχωριστή διακόσμηση ή ακόμα και την επιλογή των σκευών μέσα στα οποία στήνονται. Έτσι η πανακότα γίνεται... ροζ χάρη στο ρόδι που της αφήνει και το λεπτό του άρωμα, το ζαμπαγιόν κάθεται απαλά πάνω στα κόκκινα φρούτα που δίνουν μια οξύτητα, το τιραμισού στήνεται εναλλάξ σαν τρίλιζα και το τσιζκέικ συνδυάζει δύο δημοφιλείς γεύσεις φρούτων.
SNACK & COFFEE 99
Επιδόρπια
Ιταλικά γλυκά
για την κρέμα τιραμισού 240 γρ. κρόκοι | 220 γρ. ζάχαρη | Tιραμισού 100 γρ. λικέρ καφέ | 100 γρ. λικέρ αυθεντικό frangelico | 80 γρ. καφέ εσπρέσο | 3 γρ. στιγμιαίο καφέ | 20 γρ. ζελατίνες σε φύλλα | 600 γρ. μασκαρπόνε | 330 γρ. κρέμα γάλακτος 35% Τοποθετούμε σε μπεν μαρί τους κρόκους και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με σύρμα χειρός έως ότου φτάσουμε στους 45°C, αποσύρουμε από το μπενμαρί και χτυπάμε στο μίξερ με σύρμα. Αναμειγνύουμε το λικέρ καφέ, το frangelico, τον espresso και το στιγμιαίο και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε και τις ζελατίνες λιωμένες με μέρος της κρέμας γάλακτος. Ενσωματώνουμε με το μασκαρπόνε το υπόλοιπο μείγμα και με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος χτυπημένη ελαφριά. Ρίχνουμε σιρόπι καφέ και γαρνίρουμε με ξύσμα κουβερτούρας.
600 γρ. γάλα Panna cotta 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 45 γρ. ζελατίνες σε φύλλα ροδιού 200 γρ. πουρέ ρόδι 700 γρ. κρέμα γάλακτος 35% Δίνουμε βράση στο γάλα με τη ζάχαρη, αφαιρούμε από την εστία και προσθέτουμε τις ζελατίνες. Ενσωματώνουμε τον πουρέ από ρόδι και την κρέμα γάλακτος μαζί με το υπόλοιπο μείγμα. Για το ζελέ ρόδι 500 γρ. πουρέ ρόδι | 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική | 19 γρ. φύλλα ζελατίνης. Ζεσταίνουμε το 1/3 του πουρέ μαζί με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τις ζελατίνες και τέλος τον υπόλοιπο πουρέ. Στήσιμο: Γεμίζουμε με την πανακότα ποτηράκια μέχρι τα 3/5. Αφήνουμε να κρυώσουν στο ψυγείο, προσθέτουμε μια λεπτή στρώση ζελέ ρόδι και τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Γαρνίρουμε με σπυριά ροδιού και μικρή ποσότητα ζελέ ουδέτερο.
ΣΥΝΤΑΓΈΣ
από τον Αργύρη Παπασταύρου
200 γρ. κρόκους αβγών | 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη | 210 γρ. κρασί Μαρσάλα Βάζουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε μπενμαρί ανακατεύοντας με σύρμα χειρός έως τους 45°C. Βάζουμε το μείγμα σε κάδο μίξερ και χτυπάμε σε γρήγορη ταχύτητα με σύρμα μέχρι να διογκωθεί. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το κρασί. Μιξ κόκκινα φρούτα 15 τμχ φράουλες μέτριου μεγέθους | 20 τμχ blueberries | 3 τμχ κόκκινο φραγκοστάφυλο | 6 τμχ βατόμουρα | 20 γρ. κρασί Μarsala. Κόβουμε και αναμειγνύουμε όλα τα φρούτα και προσθέτουμε το κρασί. Στήσιμο: Τοποθετούμε το μείγμα φρούτων σε μπολ γεμίζοντας μέχρι το 1/3, προσθέτουμε το zabaione και καίμε ελαφρά την επιφάνεια με φλόγιστρο.
Zabaione με κόκκινα φρούτα
100 SNACK & COFFEE
Για το μπισκότο Cheesecake 200 γρ. μπισκότα τύπου digestive | 50 γρ. βατόμουρο βούτυρο | 1 γρ. κανέλα τριαντάφυλλο Κάνουμε τα μπισκότα πούδρα και ανακατεύουμε σε μπασίνα μαζί με το βούτυρο (λιωμένο). Προσθέτουμε την κανέλα. Για την κρέμα 100 γρ. ζάχαρη | 150 γρ. αβγά| 40 γρ. κρόκου | 22 γρ. φύλλα ζελατίνης | 1 λεμόνι ξύσμα | 400 γρ. μασκαρπόνε | 100 γρ. ρικότα | 270 γρ. κρέμα γάλακτος. Ίδια διαδικασία με την παρασκευή της κρέμας του τιραμισού. Για την επικάλυψη βατόμουρο - τριαντάφυλλο: 90 γρ. ζελέ ουδέτερο ζαχαροπλαστικής | 30 γρ. βατόμουρα | 10 γρ. ροδοζάχαρη γλυκό | 0,5 γρ. άρωμα τριαντάφυλλο Τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε με τη βοήθεια σύρματος χειρός. n
Hall 1 / Stand B19
Επιχειρείν
ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΧΑΣΚΟΣ
SUCCESS
STRATEGY Ο Παναγιώτης Χάσκος λανσάρει το νέο logo HASKOS, COFFEE & BEVERAGES και αποκαλύπτει τα άμεσα επιχειρηματικά του σχέδια...
M
ε οικογενειακή παράδοση στην εστίαση, ο Παναγιώτης Χάσκος, αφού ολοκληρώνει τις σπουδές του στο London Schools of Economics στο Μanagement και παίρνει MBA στο Αlba Graduate Business School, μπαίνει στο χώρο το 1993 αλλά από το 2000 και έπειτα τον κερδίζει ο καφές. Η απογείωση της επιχειρηματικής δραστηριότητάς του έρχεται το 2013 όπου και λανσάρει στην ελληνική αγορά το σήμα Caffe' Luigi. Η μία επιτυχία διαδέχεται την άλλη στο κομμάτι της horeca ενώ το 2018 “πιάνει” όλους τους στόχους του στο retail με τον καφέ Mερακλής, καλύπτει το 85% της ελληνικής περιφέρειας με τον Caffe' Luigi ενώ συμβάλλει στην τόνωση της οικονομίας με αύξηση των θέσεων εργασίας κατά 35% με άξια στελέχη της αγοράς.
Με αφετηρία τον καφέ...
Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος
102 SNACK & COFFEE
Η ενασχόληση με τόσα project έφερε ως φυσικό επακόλουθο την ανάγκη για νέες, σύγχρονες εγκαταστάσεις. “Μέσα στο 2019 θα μετακομίσουμε σε μεγαλύτερο κτίριο όπου θα συστεγάζονται όλες οι δραστηριότητές μας, σε ένα χώρο απόλυτα προσανατολισμένο στις ανάγκες του ανθρώπινου δυναμικού και της εταιρείας”. Παράλληλα προετοιμάζει μια ακόμα κίνηση με ένα νέο brand espresso “made in Greece”. Για το 2019, θέτει ταυτόχρονα ως στόχους, το brand Caffe' Luigi να αγγίξει το 95% σε κάλυψη της χώρας, παράλληλα την παρουσία του Μερακλή σε όλες τις μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ κατακτώντας την 4η θέση σε πωλήσεις στην αγορά, καθώς και την τοποθέτηση του καφέ Kronberg Premium Filter Coffee σε μεγάλες αλυσίδες retail. Τέλος, όπως αναφέρει χαρακτηριστικά "παρά τις αντίξοες συνθήκες στις εξαγωγές σε σχέση με τον ΕΦΚ στον καφέ, στόχος μας είναι να τις διπλασιάσουμε και να φτάσουμε τις 15 χώρες.".
...και προορισμό τα beverages Όπως σηματοδοτεί και το νέο logo HASKOS, COFFEE & BEVERAGES ο Παναγιώτης Χάσκος εισέρχεται αποφασιστικά και στο χώρο των ποτών. Ο λόγος για την επένδυση στο χώρο της μπίρας με την κυκλοφορία της Craft, που ήταν και η πρώτη μικροζυθοποιία στην Ελλάδα, πρωτοεμφανιζόμενη στην Αθήνα το 1997. Η στρατηγικού χαρακτήρα κίνηση αναμένεται να ενδυναμώσει περαιτέρω τη θέση της HASKOS που επιθυμεί να ξαναγίνει η Craft "η μεγάλη μπίρα των μικρών...”. n
Το μυστικό της επιτυχίας Στην εταιρεία HASKOS μεγάλη έμφαση έχει δοθεί στην επιλογή των κατάλληλων συνεργατών τόσο σε ό,τι αφορά τη στελέχωση των κεντρικών όσο και στους ανά την Ελλάδα αντιπροσώπους. Σύμφωνα με τον Παναγιώτη Χάσκο “το σημαντικότερο ποσοστό της επιτυχημένης πορείας μας οφείλεται στις σχέσεις που δημιουργούμε με τους συνεργάτες μας, καλές σχέσεις που και εκείνοι με τη σειρά τους καλλιεργούν με τους καταναλωτές. Για να λειτουργεί η αλυσίδα, πρέπει να κερδίζουν όλοι!” Εκτός από τον ανθρωποκεντρικό χαρακτήρα, τα σημεία στα οποία η HASKOS ξεχωρίζει είναι: τα εξαιρετικά προϊόντα σε λογικές τιμές (value for money), το πολύ δυνατό after sales τμήμα και η άριστη γνώση και στόχευση της αγοράς horeca.
SNACK & COFFEE 103
Ρεπορτάζ
Αγορά εργασίας
ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΕΝΗ
ΑΓΟΡΑ
ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΟΙ ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΕΚΔΟΧΕΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΩΝ ΑΓΓΕΛΙΩΝ
Ρεπορτάζ: Γεωργία Οικονομοπούλου
Στο σύγχρονο τοπίο ανεύρεσης προσωπικού, οι τρόποι διασύνδεσης μεταξύ εργοδότη και υποψήφιου εργαζομένου μπαίνουν σε νέα τροχιά. Επιχειρήσεις καφεστίασης και επαγγελματίες με προσόντα έχουν στο πλευρό τους την τεχνολογία και τις πολλαπλές δυνατότητες που αυτή προσφέρει.
104 SNACK & COFFEE
Σ
τοχευμένοι ιστότοποι και εφαρμογές για κινητά που καλύπτουν αποκλειστικά την αναζήτηση εργαζομένων και εργασίας για baristas, σερβιτόρους, προσωπικό στην εστίαση και στον τουρισμό. Εξειδικευμένες πλατφόρμες δικτύωσης και επικοινωνίας ανάμεσα σε υποψηφίους και εργοδότες, που επικεντρώνουν επιπλέον στη σεζόν και την περιοχή. Διαδραστικά περιβάλλοντα που προωθούν την εργασία στον κλάδο και επικαιροποιούν τις αυξημένες απαιτήσεις του. Η νέα εποχή στην ανεύρεση προσωπικού είναι εδώ και επαναπροσδιορίζει τα standards για τις μέχρι τώρα “παραδοσιακές” μεθόδους πρόσληψης εργαζομένων: Γενικές μικρές αγγελίες, προσωπική αναζήτηση και αποστολή βιογραφικού “στα τυφλά” παραμένουν χρήσιμες, αλλά δεν προλαβαίνουν τις εξελίξεις.
H τάση των apps και στην Ελλάδα Οι εφαρμογές για smartphones που απευθύνονται αποκλειστικά στην αγορά εργασίας της εστίασης, είναι μια μάλλον «παρθένα» περιοχή για τα ελληνικά δεδομένα. Το myjobnow.com, των Στέφανου Κατσίμπα και Αγαμέμνονα Παπάζογλου, είναι η μοναδική μέχρι στιγμής τέτοια προσπάθεια και, παρότι είναι ενεργή μόλις από το Μάιο 2018, έχει να επιδείξει αυξημένες πιθανότητες πρόσληψης για τους τεράστια δυναμική. Περισσότεροι υποψηφίους με video από 80.000 χρήστες και 200.000 Εξειδίκευση στην αίτησή τους και διασύνδεση αιτήσεις για 6.000 θέσεις εργασίας, οι οποίες έχουν καλυφθεί κατά 87%, «Το μεγαλύτερο πρόβλημα στην διαμορφώνουν την εντυπωσιακή στααγορά εργασίας ήταν και παραμένει τιστική της. «To MyJobNow με τη mobile το να έρθουν κοντά οι δύο πλευρές, να φύση του προσφέρει αμεσότητα στην επικοιγνωριστούν και να ξεκινήσουν τη συνεργανωνία εργοδότη-υποψηφίου», σημειώνει ο Στέφανος σία», λέει ο Βασίλης Τάρταρης του jobs.barista.gr. Η Κατσίμπας. «Η τεχνολογική βάση του (με προσδιοριστοχευμένη ιστοσελίδα, προσανατολισμένη αποκλεισμό θέσης geolocation, υπενθύμιση του ραντεβού και στικά στην αγορά εργασίας HoReCa, δημιουργήθηκε στις δύο πλευρές κ.ά.) εξυπηρετεί τις ανάγκες των επιτο 2018 ως λογική συνέχεια του δημοφιλούς site χειρηματιών που στοχεύουμε. Επιπλέον, διασφαλίζεται barista.gr, που «ανέβηκε» πέντε χρόνια νωρίτερα. η ποιότητα της επικοινωνίας με αναφορές ανάρμοστης «Η μεγάλη ζήτηση από άτομα που συμμετείχαν στα συμπεριφοράς. Σημαντική είναι η διάσταση της αποδοτισεμινάριά μας, οι οποίοι εξέφραζαν ανησυχία για τον κότητας του χρόνου, καθώς μέσα από την εφαρμογή μας τρόπο ένταξης στην αγορά εργασίας, οδήγησε στη η διαχείριση του όγκου των αιτήσεων γίνεται γρήγορα δημιουργία του jobs.barista.gr», διευκρινίζει ο Βασίλης και αποτελεσματικά». Η λέξη-κλειδί για τον ΑγαμέμνοΤάρταρης. Αυτός είναι και ο λόγος που η υπηρεσία να Παπάζογλου είναι Εξειδίκευση: «Είναι το ειδοποιό διατίθεται δωρεάν, «το λιγότερο που μπορούσαμε στοιχείο της νέας εποχής και αυτό που ζητούν οι τάσεις να κάνουμε για ένα κοινό που μας αγκάλιασε από στους κλάδους HoReCa”, τονίζει. «Πλέον υπάρχουν την πρώτη στιγμή». Η εξειδίκευση των υπηρεσιών, επαγγελματίες baristas και bartenders, οι οποίοι πλησημειώνει, «λύνει πολλά προβλήματα και χτίζει δυναρώνονται above market και είναι πάντα ενήμεροι για τότερες συνεργασίες. Η αγορά εργασίας είναι πολύ τις τάσεις της αγοράς. Οι απαιτήσεις είναι αυξημένες», μεγάλη και το να μπορείς να φιλτράρεις όσο περισδίνει το σύγχρονο στίγμα του επιπέδου κατάρτισης. σότερο μπορείς, σίγουρα κάνει την ζωή εύκολη
55%
SNACK & COFFEE 105
Ρεπορτάζ
Αγορά εργασίας
και για τις δύο πλευρές». Η δραστηριοποίηση των εξειδικευμένων υπηρεσιών αναζήτησης και προσφοράς εργασίας αποκτά ειδικό βάρος αν σκεφτούμε πως, σύμφωνα με το SCA, οι θέσεις εργασίας στην εστίαση παγκοσμίως αναμένεται να αυξηθούν κατά 10% μέχρι το 2024, ενώ στην Ελλάδα τουρισμός και εστίαση κατέλαβαν το 2018 κορυφαία θέση, μετά την παροχή υπηρεσιών, σε κενές θέσεις εργασίας (3,3%), σύμφωνα με την Ελληνική Στατιστική Υπηρεσία.
Αξιοποίηση των social media Το 2017 δημιουργήθηκε η πλατφόρμα sezon.work. Προσανατολισμένη σταθερά στις ανάγκες του κλάδου και συνδέοντας τις με την εποχικότητα, η υπηρεσία προσφέρεται δωρεάν στους υποψήφιους που θέλουν να δημιουργήσουν προφίλ για να βρουν εργασία και με ένα λογικό αντίτιμο στις επιχειρήσεις που δημοσιεύουν τις αγγελίες τους. Πεντακόσιες αιτήσεις θέσεων εργασίας έχουν καταχωρισθεί και καλυφθεί κατά 80%. Παράλληλα, οι προσφερόμενες θέσεις δημοσιεύονται στη σελίδα της υπηρεσίας στο Facebook. Μια απλή αναζήτηση στο μέσο, αποκαλύπτει δεκάδες αντίστοιχες σελίδες για εύρεση και προσφορά εργασίας. Ο Παύλος Χήτας, συνιδιοκτήτης της πλατφόρμας μαζί με τον Κωνσταντίνο Κρικώνη, εφιστά την προσοχή: «Για μεγαλύτερη ασφάλεια, είναι σημαντικό να υποστηρίζεται η σελίδα στο F/B από μια επίσημη ιστοσελίδα που ελέγχει τις αιτήσεις. Επιπλέον, η εμπειρία μας στα social media δείχνει πως οι υποψήφιοι είναι απρόσεκτοι στην εκδήλωση ενδιαφέροντος. Ανταποκρίνονται με την ίδια ευκολία που πατάνε like”. Παρότι έχει την έδρα αναμένεται να αυξηθούν παγκοσμίως οι θέσεις της στα Ιωάννινα, η υπηρεσία εργασίας στην εστίαση συγκεντρώνει αιτήσεις και θέσεις μέχρι το 2024 εργασίας από όλη την Ελλάδα, «με πρώτη γραμμή τα νησιά» λόγω εποχικότητας.
10%
Σεζόν και νέες ανάγκες «Πλέον κινούμαστε σε ένα σύγχρονο χώρο εύρεσης εργασίας που συνεχώς αλλάζει και εξελίσσεται», αναφέρει ο ιδιοκτήτης του piasedouleia.gr, Βάκης Γρίσπος. Επιχειρηματίας της εστίασης, ξεκίνησε την πλατφόρμα για να βρει εξειδικευμένους εργαζόμενους ο ίδιος. «Στην πορεία αποδείχθηκε πως μπορεί να εξυπηρετήσει ένα πολύ ευρύ κοινό». Με έδρα την Κρήτη και πεδίο εξυπηρέτησης ολόκληρη την Ελλάδα, η επισκεψιμότητα του piasedouleia.gr συνδέεται άμεσα με τη seasonality. «Κατά την περίοδο προετοιμασίας των επιχειρήσεων για τη θερινή σεζόν η
106 SNACK & COFFEE
Βάκης Γρίσπος ιδιοκτήτης του piasedouleia.gr Στη πλατφόρμα μας ο εργαζόμενος δηλώνει ειδικότητα και περιοχή που επιθυμεί να εργασθεί. Με αυτά τα κριτήρια ο αλγόριθμος ενημερώνει τους εργαζόμενους αλλά και τις εταιρείες για μία πιθανή συνεργασία. Στη συνέχεια διασφαλίζουμε την επικοινωνία μεταξύ των δύο πλευρών μέσω email. Κύριος σκοπός μας είναι η άμεση επαφή και επικοινωνία εργαζόμενου και εργοδότη. Παράλληλα εξασφαλίζουμε την απόκρυψη προσωπικών στοιχείων εφόσον αυτό επιθυμούν οι χρήστες. Με βοηθό τις νέες τεχνολογίες η επικοινωνία μεταξύ των μελών γίνεται γρήγορα και με ασφάλεια.
Παύλος Χήτας συνιδιοκτήτης του sezon.work Οι σύγχρονες ανάγκες της αγοράς εργασίας ήταν βέβαιο πως θα οδηγούσαν στη μετάβαση από τους «παραδοσιακούς» σε προηγμένους τρόπους ανεύρεσης προσωπικού. Η εξέλιξη του διαδικτύου, η εξειδικευμένη αναζήτηση με φίλτρα και η ταχύτητα μεταφοράς της πληροφορίας έχουν διαμορφώσει μια νέα πραγματικότητα, που στοχεύει στην κάλυψη θέσεων με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά, στην αναβάθμιση της ποιότητας και του επιπέδου εργασίας στον κλάδο.
Hall 1 / Stand D23
QUALITY GREEN COFFEE BEANS...
We supply quality green coffee beans from 8 different countries and 4 different continents.
SNACK & COFFEE 107
Κάντε το σωστά!
εύρεση εργασίας επιτυγχάνεται σε μικρότερο χρονικό διάστημα, ενώ κατά τη διάρκεια του χειμώνα έχουμε συχνότερες ανανεώσεις στις αγγελίες και στις σελίδες προφίλ των υποψηφίων. Ο εργαζόμενος μπορεί να επικοινωνήσει με τον πιθανό εργοδότη χωρίς απαραίτητα να έχει αναρτήσει το βιογραφικό του, και αντίστοιχα ο εργοδότης να προσεγγίσει τον πιθανό εργαζόμενο χωρίς με τη σειρά του να έχει αναρτήσει αγγελία. Με αυτό τον πρωτότυπο τρόπο καταφέρνουμε να φέρνουμε σε επικοινωνία τις δύο πλευρές χωρίς πολύπλοκες και χρονοβόρες διαδικασίες. Δεν προσπαθούμε να υποκαταστήσουμε τη διαδικασία συνέντευξης αλλά να δώσουμε ένα βήμα γνωριμίας».
Βασίλης Τάρταρης συνιδιοκτήτης του jobs.barista.gr Η εγγραφή του ενδιαφερόμενου θεωρούμε πως είναι το πιο σημαντικό βήμα, να δώσουμε όσες περισσότερες πληροφορίες μπορούμε για την επιχείρησή μας αλλά και για την εμπειρία και την προϋπηρεσία μας, αντίστοιχα. Ένας εργοδότης σήμερα ψάχνει να βρει συνεργάτες στους οποίους μπορεί να στηριχθεί, να εξελιχθούν μέσα από την επιχείρησή του και να μπορούν και οι δυο πλευρές να κερδίζουν.
108 SNACK & COFFEE
Η εγγραφή στις πλατφόρμες εύρεσης εξειδικευμένου προσωπικού είναι μια εύκολη διαδικασία. Δεν αρκεί όμως να δημιουργήσει κάποιος προφίλ στη σελίδα της επιλογής του ή να αναρτήσει τη διαθέσιμη θέση εργασίας, τονίζουν οι συνομιλητές μας. «Η πληρότητα του βιογραφικού είναι βασική», σημειώνει ο Αγαμέμνων Παπάζογλου. «Ασύγκριτα χρήσιμη είναι η προσθήκη βίντεο όπου ο υποψήφιος περιγράφει τον εαυτό του. Έχουμε παρατηρήσει πως οι υποψήφιοι με βίντεο είναι 55% πιθανότερο να επιλεγούν από αυτούς που δεν έχουν βίντεο στην αίτησή τους!». Από την άλλη πλευρά, «ο εργοδότης πρέπει να δώσει όσες περισσότερες πληροφορίες μπορεί για τη θέση εργασίας αλλά και για την επιχείρησή του», λέει ο Βασίλης Τάρταρης. «Φωτογραφίες, σελίδες στα social media και ενημερωτικό υλικό βοηθούν στο να προσελκύσουμε το κατάλληλο εργατικό δυναμικό». «Ο εργαζόμενος επιλέγει εξίσου τον εργοδότη του», επαυξάνει ο κ. Χήτας. « Ο εργοδότης πρέπει να έχει πλήρη εικόνα των αναγκών της επιχείρησής του και συγκεκριμένα κριτήρια για κάθε θέση εργασίας. Καταστροφική για τον υποψήφιο μπορεί να αποβεί η έλλειψη συνέπειας, ειλικρίνειας και επαγγελματισμού». Η άρτια σύνταξη του βιογραφικού και η εμπειρία παίζουν σημαντικό ρόλο για τον Βάκη Γρίσπο. Η πρώτη εντύπωση μετράει, γι’ αυτό και συμβουλεύει τους υποψηφίους «να ανεβάζουν τουλάχιστον μια φωτογραφία στο προφίλ τους».
Στέφανος Κατσίμπας συνιδιοκτήτης του myjobnow.com Οι σελίδες που δίνουν δωρεάν υπηρεσίες στους εργοδότες είναι λίγες και συνήθως μικρά site που δεν έχουν την επισκεψιμότητα και την πληρότητα αυτών που εμείς προσφέρουμε. Είμαστε μια υπηρεσία με ποιότητα και customer support. Συνεχώς βελτιωνόμαστε αφουγκραζόμενοι τις ανάγκες τις αγοράς. Γι’ αυτό και οι εργοδότες μάς προτιμούν εξακολουθητικά για να καλύψουν τις ανάγκες τους.
Γλυκόπιοτος... Αρωματικός... Hall 1 / Stand D14
Εύγευστος... Με διάρκεια... Γνωρίστε τον γνήσιο ιταλικό espresso Cellini που έχει σκοπό να επιτύχει την υψηλότερη απόδοση πωλήσεων και να προσφέρει στους πελάτες της τη χαρά της γευσιγνωσίας µέσα από ένα πρωτότυπο ιταλικό καφέ.
Θα µας βρείτε : Αριστοτέλους 35 Μεταµόρφωση Αθήνα Κιν. 6945497278 Αγν. Στρατιώτη 14 Πολίχνη / Θεσσαλονίκη Τηλ. : 2310587377 Επισκεφτείτε το ηλεκτρονικό µας κατάστηµα στο : www.celliniespresso.gr SNACK & COFFEE
109
Ρεπορτάζ εργασίας Παρουσίαση Αγορά Odori Vermuteria
1
Έρευνα αγοράς
Πριν ανακοινώσουμε μια νέα θέση εργασίας ή δημιουργήσουμε προφίλ υποψηφίου, αφιερώνουμε χρόνο για να γνωρίσουμε τις διαθέσιμες πλατφόρμες και εφαρμογές. Διερευνώντας τις προσφερόμενες υπηρεσίες, θα επιλέξουμε εκείνη ή εκείνες που ταιριάζουν στη φιλοσοφία και τις ανάγκες της επιχείρησής μας, ή στα προσόντα μας ως υποψηφίου.
2
Value for money
Οι περισσότερες πλατφόρμες είναι δωρεάν για τους υποψηφίους που αναζητούν εργασία. Κατά κανόνα, απαιτείται μικρή οικονομική συμμετοχή από τους επιχειρηματίες που καταχωρούν αγγελία. Δείτε τη ως επένδυση στη σωστή στελέχωση της εταιρείας σας. Επιλέξτε υπηρεσίες που υποστηρίζονται από επίσημο site, προτού δημοσιεύσετε στα social media.
3
Επιχειρηματικό status
Μια επιχείρηση που έχει πλήρη εικόνα των αναγκών της και συγκεκριμένα κριτήρια για κάθε θέση εργασίας, έχει περισσότερες πιθανότητες να βρει τον εργαζόμενο που χρειάζεται. Διατυπώνουμε με σαφήνεια τις απαιτήσεις και τις παροχές μας, σκιαγραφούμε με λεπτομέρεια το προφίλ της επιχείρησής μας και το υποστηρίζουμε με πληροφορίες, φωτογραφίες, links.
Η αναζήτηση εξειδικευμένου προσωπικού και εργασίας στα σύγχρονα δίκτυα απαιτεί στόχευση και γνώση του περιβάλλοντος Δώστε έμφαση στα σημεία που ακολουθούν από όποια πλευρά του γραφείου κι αν κάθεστε...
Πολύτιμες συμβουλές για καλύτερη αναζήτηση εργαζομένων και εργοδοτών
4
Αξιοπρόσεκτη παρουσία
Ο υποψήφιος από την πλευρά του πρέπει να αφιερώσει προσπάθεια για να δημιουργήσει ένα προφίλ άξιο προσοχής. Επενδύει χρόνο στην πληρότητα του βιογραφικού του σημειώματος, στην ανάδειξη των γνώσεων, ικανοτήτων και της προϋπηρεσίας του. Τα χόμπι δείχνουν πολλά για τον χαρακτήρα του. Εμπλουτίζει με φωτογραφίες και βίντεο τεχνικής αρτιότητας.
110 SNACK & COFFEE
5
Συνέπεια και επαγγελματισμός
Η επαγγελματική συμπεριφορά πρέπει να είναι αμφίδρομη. Ένας υποψήφιος που αργεί να απαντήσει σε μηνύματα και εμφανίζεται ασυνεπής στο προφίλ και τους χρόνους του, μειώνει αισθητά τις πιθανότητες επιλογής του. Αντίστοιχα, ένας εργοδότης που φέρεται με αγένεια ή υπόσχεται άλλα από αυτά που διατίθεται να πραγματοποιήσει, δυσχεραίνει τη φήμη του.
6
Η ώρα της συνέντευξης
Είναι δύσκολο να κρίνουμε κάποιον στο χρονικό διάστημα μιας συνέντευξης, σίγουρα όμως διαμορφώνουμε μια ικανοποιητική εικόνα για τα χαρακτηριστικά του. Ειλικρίνεια, συνέπεια, σοβαρότητα, επαγγελματισμός εκατέρωθεν διακρίνονται στη στάση και τα λόγια μας. Ενίοτε η απόρριψη είναι θετική, όταν η θέση ή ο υποψήφιος δεν ταιριάζει στα θέλω και τη φιλοσοφία μας.
surfacing your world
Stable Table® - No ordinary tables! Οι Stable Table® είναι µοναδικές, κατοχυρωµένες µε δίπλωµα ευρεσιτεχνίας, αυτοσταθεροποιηµένες επαγγελµατικές βάσεις τραπεζιών µε χρήση στον ευρύτερο κλάδο της φιλοξενίας. Προσαρµόζονται πλήρως σε οποιαδήποτε ανώµαλη επιφάνεια και διαχειρίζονται αυτόµατα διαφορές ύψους µέχρι 20-25mm. Οι βάσεις έχουν στο εσωτερικό του κεντρικού στύλου ένα καλά προστατευµένο µηχανικό σύστηµα το οποίο επιτρέπει στα δύο από τα σταυροειδή πόδια να προσαρµοστούν στο έδαφος ενώ τα άλλα δύο να παραµένουν σταθερά. Λόγω αυτού του µοναδικού χαρακτηριστικού οι Stable Table αφαιρούν περίπου το 50% της κλίσης και τα τραπέζια ευθυγραµµίζονται πολύ πιο εύκολα όταν τοποθετούνται το ένα δίπλα στο άλλο. Προορίζονται για χρήση εντός ή εκτός, όλες τις εποχές του χρόνου, είναι ιδιαίτερα ελαφριές και σταθεροποιούνται πάντα αυτόµατα. Οι βάσεις παράγονται στη Σουηδία σε εργοστάσιο πιστοποιηµένο µε ISO, είναι πλήρως ανακυκλώσιµες και έχουν ένα υψηλής ποιότητας σύστηµα επικάλυψης /σκλήρυνσης το οποίο τις προστατεύει από φθορά και ξεφλούδισµα. Ο flex top cross στην κορυφή του κεντρικού στύλου της βάσης παράγεται από εξαιρετικής ποιότητας µέταλλο και όχι από φθηνό χυτοσίδηρο. Αυτό δίνει ανώτερη αντοχή και την απαραίτητη ευκαµψία για πλήρως σταθεροποιηµένες βίδες στην κορυφή του τραπεζιού. Η ευρεσιτεχνία βάσεων Stable Table δεν επηρεάζεται ποτέ από το βάρος ή τους ανθρώπους που ‘στηρίζονται’ στα τραπέζια. Το µοναδικό µηχανικό σύστηµα αυτόµατης σταθεροποίησης είναι τοποθετηµένο, καλά προστατευµένο στην κεντρική κολόνα µακριά από τη βρωµιά, τη βροχή, την άµµο και όποιον άλλο παράγοντα εξωτερικής επιδράσης ώστε να λειτουργεί όλο το χρόνο χωρίς καµία ανάγκη συντήρησης. Stable Table® Table self-stabilizing bases Σουηδικές αυτορυθµιζόµενες βάσεις τραπεζιών Lounge Height 500mm table tops 550-800mm Café/Dinner Height 700mm table tops 550-1200mm Poseur/Cocktail Height 1080mm table tops 550-800mm
Colours Black, Brown, White Alu-look Silver Stainless Steel Colours on request
Η Eltop προσφέρει στην ελληνική αγορά τα καπάκια τραπεζιών HO.RE.CA Table Tops, µία ολοκληρωµένη λύση για το χώρο των Hotel.Restaurant.Cafeteria. Η εµπλουτισµένη σειρά διαθέτει καπάκια τραπεζιών έτοιµα διαστασιολογηµένα σε 30 χρώµατα από πυρήνα HPL Compact, όλα σε µόνιµο στοκ, σε 12 standard διαστάσεις και 5 εναλλακτικά προφίλ τελειώµατος. Παράλληλα εκτός από τις τυποποιηµένες επιλογές, υπάρχει η δυνατότητα παραγγελίας digital σχεδίων (σειρά digital printing Younique της Formica) και εξειδικευµένων κοπών ειδικών διαστάσεων. Ο πυρήνας HPL Compact (High Pressure Laminate) αποτελεί µία εξαιρετικά αναβαθµισµένη πρώτη ύλη µε ιδιότητες που την καθιστούν ως το καταλληλότερο υλικό όπου η σκληρή χρήση θεωρείται δεδοµένη. Είναι υλικό µη πορώδες, µε απόλυτα πυράντοχες και υδροφοβικές ιδιότητες, εύκολο να καθαριστεί, ανθεκτικό στην δράση µικροοργανισµών και απόλυτα κατάλληλο για τρόφιµα. Λόγω ειδικών φίλτρων και ρητινών το υλικό έχει ισχυρή αντίσταση στις UV ακτίνες, δεν αποχρωµατίζεται και αντέχει στις κλιµατικές αλλαγές. Η καταλληλότερη επιλογή για καπάκι τραπεζιού που θα αναβαθµίσει το χώρο σας.
∆ιαστάσεις
Προφίλ P45
60x60 Φ60 50χ76
70x70 Φ70 70χ110
80x80 Φ80 80χ120
90x90 Φ90 80χ130
on demand
ΑΦΟΙ ΤΡΟΚΟΥ∆Η - ELTOP ΑΒΕΕ Θέση Πικροδάφνη, Καλιµπάκι, 19200 Ελευσίνα Τηλ.: 801 11 805 805, 210 55 49 006, 210 55 46 195 Fax: 210 55 42 195 www.eltop.gr • email:eltop@hol.gr
P145 P3 P12 P10
SNACK & COFFEE 111
Παρουσίαση
112 SNACK & COFFEE
Υπέροχη θέα, εμπνευσμένος χώρος και γεύσεις που εμπλουτίζουν την καθημερινή εμπειρία καφέ, από το Ciel, το νέο σημείο συνάντησης στο κέντρο της Αθήνας.
CIEL ΑΤΗΕNS
ΕΜΠΕΙΡΙΑ
ΓΕΥΣΗΣ ΣΤΟ ΚΕΝΤΡΟ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ
Κείμενο: Γεωργία Οικονομοπούλου | Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός
Ο
ι Τάκης Σκουλιδάς και Κυριάκος Φύτρας, συνιδιοκτήτες του Ciel, επέλεξαν να τοποθετήσουν την έναρξη του νέου τους εγχειρήματος τον περασμένο Οκτώβριο. Με δυνατό χαρτί τη θέα από τον 6ο όροφο του κτιρίου και την ατμοσφαιρική ταράτσα, θα περίμενε κάποιος να συστηθούν στο κοινό με τις πρώτες ζέστες. Κι όμως, θέλησαν να δουν “πώς θα πάει στα δύσκολα” και φρόντισαν να δημιουργήσουν τις προϋποθέσεις ώστε να επιτύχουν ένα δυναμικό ξεκίνημα. Καθημερινά, η σάλα του 6ου ορόφου και η επιβλητική μπάρα του προσφέρονται για καφέ, ποτό και γευστικά πιάτα, από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ. Ακρόπολη, Μητρόπολη Αθηνών και Λυκαβηττός διαμορφώνουν την περισκοπική θέα που κόβει την ανάσα. Το σαγηνευτικό rooftop bar του Ciel λειτουργεί, τον χειμώνα, τις “γλυκές” αθηναϊκές μέρες και νύχτες και κλέβει καρδιές.
Ποιοτικός καφές και ποτό Στόχος των ιδιοκτητών του Ciel είναι να προσφέρουν την υπέροχη θέα και τις υπηρεσίες τους σε όλους, με τάση την επιστροφή στις απλές, γεμάτες απολαύσεις. Ο Τάκης Σκουλιδάς επέλεξε espresso Illy και Illy Etiopia φίλτρου για τη “σταθερή, αξιόπιστη, ποιοτική γεύση τους και τα υψηλά standards της εταιρείας Illy σε όλα τα προϊόντα της”. Παρότι παρακολουθεί την ανοδική τάση του specialty coffee, θεωρεί ότι “ο καφές είναι ένας και πρέπει να απευθύνεται σε πολλούς”. Στο concept των προσεκτικά επιλεγμένων προτάσεων κινείται και το μπαρ, σε επιμέλεια του Κυριάκου Φύτρα, με cocktail manager τον Κωνσταντίνο Κώτσο. Signature cocktails, ποιοτικά ποτά, δώδεκα ετικέτες κυρίως ελληνικών κρασιών και προτάσεις μπίρας σε μπουκάλι ή draft, Mythos και Kaiser, διαμορφώνουν έναν κατάλογο value for money.
SNACK & COFFEE 113
Παρουσίαση
Odori Vermuteria
1
“
2
Με την ίδια διορατικότητα που οι ιδιοκτήτες μετέτρεψαν ένα κτίριο γραφείων σε rooftop all-day brunch cafe-bar, προχωρούν στο επόμενο βήμα καθώς 12 σουίτες φιλοξενίας θα δημιουργηθούν στους υπόλοιπους ορόφους μέσα στο 2019
All-day brunch με άποψη
info Μνησικλέους 2 & Μητροπόλεως, Αθήνα 210 3314727 www.cielathens.gr CielAthens
Ο chef του Ciel, Γιώργος Δήμας, αγαπά την παράδοση αλλά του αρέσει και να την πειράζει. Το comfort πιάτο αβγά με πατάτες απογειώνεται με τη σάλτσα φέτας. Ο καγιανάς της γιαγιάς αποκτά νέο ενδιαφέρον με αρωματικό τυρί, ντομάτα κομφί και προζυμένιο ψωμί. Τα πιάτα του brunch εμπλουτίζονται με σαλάτες, πλούσια μπέργκερ και μοσχαρίσιο φιλέτο Tri-Tip για πιο απαιτητικούς. “Στην καφετέρια θα πας να πιεις τον καφέ, να φας το brunch ή το snack σου, να χαλαρώσεις. Δεν είναι εστιατόριο”, υπογραμμίζει ο Τάκης Σκουλιδάς. “Ανά πάσα στιγμή, 9.00 το πρωί με 12.00 το βράδυ, ο πελάτης μπορεί με τον καφέ ή το ποτό του να παραγγείλει κάτι να φάει. Ο μεικτός κατάλογός μας έχει πετύχει. Σε όλα τα τραπέζια θα
3
1 Οι ιδιοκτήτες
του Ciel, Τάκης Σκουλιδάς (αριστ.) και Κυριάκος Φύτρας 2 All day brunch με άποψη και αγάπη στην παράδοση 3 Η εμπειρία Ciel
εμπλουτίζεται με signature cocktails 2 Πρόταση για όλες
τις ώρες και όλες τις ηλικίες
114 SNACK & COFFEE
δείτε τη συνύπαρξη καφέ ή ποτού με ένα πιάτο brunch”, δυνατότητα που “εξυπηρετεί τον κόσμο, διευκολύνει την κουζίνα με το service και κάνει τον επισκέπτη να νιώθει άνετα γιατί συνδυάζει πιάτα και ροφήματα ποιότητας στη σωστή τιμή”. Στη συνολική εμπειρία καφέ Ciel που πλέον έχει κερδίσει τις εντυπώσεις ως νέο σημείο συνάντησης στο κέντρο της Αθήνας, συμβάλει όμως καθοριστικά και ο χώρος, με την μοναδική αισθητική και το ύφος του. Ο interior designer Νίκος Κορωνιός χρησιμοποίησε φυσικά και μεταλλικά στοιχεία για να προσδώσει ένα μετά-αποικιακό, boho και φιλόξενο στιλ άνεσης στη σάλα και το rooftop bar. Για τις αυθεντικές δημιουργίες μεγάλης κλίμακας στους τοίχους -εικόνες ζούγκλας- υπεύθυνος είναι ο καλλιτέχνης των murals, Ampe Fereira. n
4
Hall 1 / Stand C17-D17
MATERIA PRIMA
ΥΜΝΟΣ
ΣΤO NATURAL WINE Στο "ανεβασμένο" Κουκάκι το wine bar Materia Prima αποτελεί σημείο συνάντησης για οινόφιλους με υψηλές απαιτήσεις! Σε αυτό το πνεύμα κινούνται οι προτάσεις για food and wine pairing που ετοίμασε αποκλειστικά για το περιοδικό SNACK & COFFEE ανοίγοντας νέους γευστικούς δρόμους...
Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα | Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος
118 SNACK & COFFEE
Από αριστερα: Κ. Μπουλτζής, Β. Ράγγος, Μ. Παπατσίμπας, Ξ. Μαρτίνου
Μιχάλης Παπατσίμπας
The place MATERIA PRIMA | Who is who ΜΙΧΆΛΗΣ ΠΑΠΑΤΣΊΜΠΑΣ Με συγκριτικό πλεονέκτημα την τεχνογνωσία των ανθρώπων του, το Materia Prima (Φαλήρου 68, Κουκάκι) χαρίζει οινικές συγκινήσεις στους Αθηναίους εδώ και περίπου δύο χρόνια. Χάρη μάλιστα στις σύγχρονες μεθόδους κριτικής (tripadvisor, facebook κ.λπ) πολύ σύντομα η φήμη του εξαπλώθηκε με αποτέλεσμα πολλοί τουρίστες να το επιλέγουν ως wine bar. Ιδιοκτήτης του ο Μιχάλης Παπατσίμπας, τεχνολόγος γεωπόνος αφοσιωμένος στο κρασί, μαζί με μια δυνατή ομάδα sommeliers προσφέρουν μια ενημερωμένη κάβα από όλο τον κόσμο με μεγάλη εξειδίκευση στα natural κρασιά (σσ παρασκευασμένα με την παραδοσιακή οινοποιητική διαδικασία και με έμφαση στην πρώτη ύλη). Με άξονα τη φιλοσοφία των natural προτάσεων παρουσιάζουν μια δυνατή τριλογία με κρασιά από την Ελλάδα, τη Γεωργία και την Αυστραλία για ένα διαφορετικό food and wine pairing.
SNACK & COFFEE 119
Food & Wine
Materia Prima
Katsiteli (Γεωργία) Πρόκειται για ένα natural γεωργιανό κρασί μιας ποικιλίας ηλικίας 8.000 ετών (!), το οποίο ωριμάζει σε κωνικά πιθάρια. Ανήκει στην κατηγορία orange (λευκά κρασιά που ωριμάζουν σαν κόκκινα) με αρκετή στιφάδα χωρίς να είναι ταγκό. Έχει έντονα φρουτώδη χαρακτήρα με εσπεριδοειδή αλλά και βοτανικό (χαμομήλι). Στην επίγευση αφήνει ξηρούς καρπούς.
PAIRING
Μυλοκόπι σε κρέμα παστινάκι με μπέικον & ραπανάκι Το πιάτο χάρη στο μπέικον αλλά και την κρέμα παστινάκι έχει αρκετή λιπαρότητα που εναρμονίζεται με τις λίγες τανίνες ενώ η μελένια υφή του παστινάκι δένει με τα εσπεροειδοειδή και τον σχετικά όξινο χαρακτήρα του κρασιού.
120 SNACK & COFFEE
SNACK & COFFEE 121
Ρεπορτάζ Food & Wine NewMateria Υear’s Βrunch Prima
Sangiovese-Νebbiolo-Pinot noir (Αυστραλία) Ένα φρέσκο natural κρασί που έρχεται από την Αυστραλία που συνδυάζει τις τρεις παραπάνω ποικιλίες σε ένα ενδιαφέρον χαρμάνι. Έχει χαμηλή αλκοολικότητα, χαρακτηριστική οξύτητα, χαμηλό σώμα, βγάζει κόκκινα φρούτα, μπαχάρια και ανθικά στοιχεία. PAIRING
Τσορίθο με baby πατάτες, τσίλι & μαϊντανό Αρκετά πικάντικο πιάτο χάρη στο ισπανικό αλλαντικό και το τσίλι που εξισορροπείται από τις πατατούλες και τη δροσιά του φρέσκου μαϊντανού. Με τις spicy νότες του απογειώνει την εμπειρία του κρασιού δένοντας μοναδικά με τα κόκκινα φρούτα του και τα μπαχάρια σε μια ισορροπημένη γευστική εμπειρία.
122 SNACK & COFFEE
Αυθεντικός, Ιταλικός, Espresso Καφές Forte
Classico
Arabica
Purissimo
Decaffeinato
Ροφήματα Σοκολάτας με Γεύσεις
c a b s y L
®
ΡΟΦ Κ Ρ ΥΑ & Ζ Ε Σ ΤΑ
ΦΡΑΟΥΛΑ
ΚΑΡΑΜΕΛΑ
L ysb a
Κ Ρ ΥΑ & Ζ Ε Σ ΤΑ
ΡΟΦΗ
c
Η Μ ΑΤΑ
ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ
® ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
SWEETY
BITTER
CAFECCINO
Hall 1 / Stand D19
BIANCA
®
Μ ΑΤΑ
ΓΡΑΝΙΤΕΣ
ks Drin Froz1en ς ι ε γεύσ
L ysbac Σε 1 ®
ΚΡΥΑ & ΖΕΣΤΑ ΡΟΦΗΜΑΤΑ
Ice Tea Β. ΔΙΑΚΟΥΜΑΚΟΥ & ΣΙΑ Ε.Ε. Λένορμαν 75, 104 41 Αθήνα TΗΛ: 210 5124 004 • FAX: 210 5124 477 e-mail: sales@diakoumakos.gr www.diakoumakos.gr • www.espressokafes.gr
EΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΧΩΡΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ
Food & Wine
Materia Prima
Ξινόμαυρο-Syrah-Merlot (Ελλάδα) Έντονο προφίλ μαύρων φρούτων σε ένα χαρακτηριστικά τανικό χαρμάνι που δίνει γεύσεις ελιάς, με μέτρια έως ελαφρώς ενισχυμένη οξύτητα και γεμάτο σώμα. Συνοδεύει εξαιρετικά λιπαρά πιάτα με έντονες umami γεύσεις. PAIRING
Μάγουλο μοσχαρίσιο με πίκλες κρεμμυδιού & μυρώνια σε πουρέ πατάτας με σάλτσα χαρουπόμελο Ο γήινος χαρακτήρας του κρέατος με το umami που χαρίζουν οι πίκλες και η γλυκύτητα του χαρουπόμελου συναντά τον ιδανικό συνοδοιπόρο σε αυτό το έντονο natural κρασί με αποτέλεσμα ένα pairing όπου αναδεικνύονται τα καλύτερα στοιχεία κρατώντας αναλλοίωτα τα γευστικά προφίλ τόσο του οίνου όσο και του πιάτου. n
124 SNACK & COFFEE
16 - 18 MAΡ Τ Ι Ο Υ 2019
ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ Κωνσταντίνος Ταχιάτης
METROPOLITAN EXPO
ΘΑ ΞΕΠΕΡΆΣΟΥΝ ΤΟΥΣ 1.350
ΟΙ ΈΛΛΗΝΕΣ ΚΑΙ ΞΈΝΟΙ ΕΚΘΈΤΕΣ! Στη FOOD EXPO θα προβληθούν τα καλύτερα και πιο ποιοτικά τρόφιμα και ποτά από όλη τη χώρα σε 70.000 Έλληνες και ξένους αγοραστές!
Ρ
αντεβού-σταθμό για τον κλάδο Τροφίμων και Ποτών, θα αποτελέσει και πάλι η FOOD EXPO (16-18 Μαρτίου 2019, Metropolitan Expo). Η έκθεση αυξάνοντας θεαματικά το μέγεθός της θα συγκεντρώσει σε 50.000 τ.μ. εκθεσιακής επιφάνειας, τις σημαντικότερες προμηθευτικές, παραγωγικές και εισαγωγικές επιχειρήσεις, προβάλλοντας τα πιο ποιοτικά ελληνικά και ξένα προϊόντα σε πάνω από 70.000 αγοραστές. Οι Έλληνες και ξένοι εκθέτες που θα ξεπεράσουν τους 1.350 θα προβάλλουν στον επισκέπτη της έκθεσης το πανόραμα της ελληνικής παραγωγής. Παράλληλα, για ακόμη μία χρονιά η FOOD EXPO αναμένεται να προσελκύσει περισσότερους από 5.000 διεθνείς επισκέπτες από 75 μεγάλες αγορές – στόχους για τα ελληνικά Τρόφιμα και Ποτά. Έτσι, με τη διοργανώτρια εταιρεία FORUM AE να έχει θέσει τον πήχυ ψηλότερα από ποτέ, η FOOD EXPO 2019 θα μείνει στην ιστορία!
FOOD EXPO 2019, FORECAST KEY FIGURES
1.350 ΕΚΘΈΤΕΣ
126 SNACK & COFFEE
25
ΕΘΝΙΚΆ PAVILIONS
70.000 5.000 ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ
ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ
900
HOSTED BUYERS
50.000 Τ.Μ.
ΕΚΘΕΣΙΑΚΉ ΕΠΙΦΆΝΕΙΑ
MAZI KAI H EKΘEΣH ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ
Με 3.200 τ.μ. εκθεσιακή επιφάνεια, 180 παραγωγούς και 150 wine importers, η OENOTELIA χάρη στο υψηλό της ποιοτικό επίπεδο αναμένεται να αναδειχθεί και πάλι στην κορυφαία έκθεση Οίνων & Αποσταγμάτων στη χώρα.
Mediterranean Gastronomy Forum Η κορυφαία εκδήλωση Mediterranean Gastronomy Forum, που θα πραγματοποιηθεί και τις τρεις ημέρες της έκθεσης, στο ειδικά διαμορφωμένο stage στο Hall 1, θα έχει ως στόχο την προβολή της μοναδικής γαστρονομικής και διατροφικής αξίας των ελληνικών τροφίμων και ποτών. Μέσα από διαδραστικές μαγειρικές επιδείξεις από διακεκριμένους chefs, θα δοθεί η δυνατότητα στους επισκέπτες να ανακαλύψουν μία μεγάλη γκάμα εγχώριων προϊόντων, ενώ παράλληλα θα επιβεβαιωθεί ο ρόλος της ελληνικής γαστρονομίας ως σημαντικό όχημα προώθησης των εξαγωγών.
5.000 διεθνείς αγοραστές, 900 κορυφαίοι hosted buyers!
Πάνω από 5.000 διεθνείς αγοραστές θα συγκεντρώσει η FOOD EXPO 2019. Μεγαλύτερο από ποτέ αναμένεται επίσης να είναι και το πρόγραμμα hosted buyers, καθώς στόχος της FORUM AE που επενδύει το ποσό των 700.000€ είναι να εξασφαλίσει την παρουσία 900 σημαντικών αγοραστών από 75 χώρες, που θα πραγματοποιήσουν τουλάχιστον 17.500 Β2Β meetings με τους εκθέτες.
ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ
ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ
ΗΜΈΡΕΣ & ΏΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΊΑΣ 2019 ΜΑΡΤΙΟΣ
ΜΑΡΤΙΟΣ
ΜΑΡΤΙΟΣ
ΣΑΒΒΑΤΟ
ΚΥΡΙΑΚΗ
ΔΕΥΤΕΡΑ
10.00-19.00
10.00-19.00
10.00-18.30
16
17
18
FOOD STAGE με πάνελ ομιλητών, ημερίδες και βραβεύσεις!
“
Η FOOD EXPO αποτελεί ιδανική ευκαιρία για κάθε επισκέπτη να γνωρίσει τα πιο εκλεκτά τρόφιμα και ποτά!
Ένα συναρπαστικό τριήμερο στη σκηνή του Food Stage υπόσχεται η FOOD EXPO 2019. Πρόκειται για έναν ειδικά διαμορφωμένο χώρο στον οποίο θα φιλοξενούνται καθημερινά, διαγωνισμοί, πάνελ ομιλητών, βραβεύσεις και ημερίδες με εξαιρετικό ενδιαφέρον για κάθε επισκέπτη. Στα πλαίσια της συγκεκριμένης εκδήλωσης, θα διεξαχθεί και φέτος ο διαγωνισμός Olive Challenge, που βραβεύει τις καινοτόμες προτάσεις για την ανάπτυξη του ελαιοκομικού τομέα και τα βραβεία ΚΟΤΙΝΟS 2019, στα οποία διακρίνονται τα καλύτερα παρθένα ελαιόλαδα. Επίσης θα φιλοξενηθεί μία ημερίδα της ΠΕΤΕΤ, ενώ θα βραβευτούν και ελληνικά εστιατόρια του εξωτερικού.
SNACK & COFFEE 127
Επιχειρείν
ΤΑΣΟΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ
ΕΠΕΝΔΥΣΗ ΣΤΗΝ ΕΞΩΣΤΡΕΦΕΙΑ Ο Τάσος Γεωργιάδης, τρίτης γενιάς ιδιοκτήτης της Electra Equipment αναφέρεται στην πορεία και τις προοπτικές της εταιρείας. Συνέντευξη: Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες: Θεοδόσης Γεωργιάδης
info Γραφεία & Τεχνική Υποστήριξη: Παράλληλη Εγνατίας Οδού, ύψος Ωραιοκάστρου, Θεσσαλονίκη 2310 706341 electra.com.gr
128 SNACK & COFFEE
Ο
Τάσος Γεωργιάδης συνεχίζει τη δουλειά που ξεκίνησε ο παππούς του, Αναστάσιος το 1938 όταν ίδρυσε την εταιρεία κατασκευής επίπλων ELECTRA EQUIPMENT. Ήδη από μικρή ηλικία, ο 47χρονος επιχειρηματίας ξεκίνησε να εργάζεται στην παραγωγή του εργοστασίου και σήμερα είναι υπερήφανος για τη δημιουργία μιας ισχυρής φίρμας μεταξύ των κορυφαίων. Μέσα στο πέρασμα των χρόνων η ELECTRA EQUIPMENT εκσυγχρονίστηκε και αναπτύσσεται με στήριγμα την τεχνολογία. Όπως υπογραμμίζει ο κ. Γεωργιάδης η βάση για ένα ποιοτικό αποτέλεσμα είναι η πρώτη ύλη: «Το ξύλο που χρησιμοποιεί η ELECTRA EQUIPMENT είναι πρώτης ποιότητας, ενώ συλλέγεται σύμφωνα με τις αρχές της αειφορίας και τους κανόνες των δασαρχείων». Ταυτόχρονα εγκωμιάζει την αποτελεσματικότητα των τεχνολογιών αιχμής. «Ο συνδυασμός σύγχρονων τεχνολογικών μεθόδων παραγωγής αποτελεί πρωτοτυπία της εταιρείας με αποτέλεσμα ένα ρυθμό -κατά μέσο όρο- 2.000 καρέκλες ημερησίως. Αυτές οι μέθοδοι περιλαμβάνουν συστήματα ψηφιακής καθοδήγησης CNC, συστήματα βαφής και ρομποτικά κοπής υφασμάτων, συνεισφέροντας στην εκτέλεση απαιτητικών και σύνθετων εργασιών, ενώ ταυτόχρονα διασφαλίζεται η καλύτερη δυνατή τιμή».
Προσήλωση στο στόχο Όραμα του ιδιοκτήτη της ELECTRA EQUIPMENT είναι να διευρύνει περαιτέρω τις εξαγωγές, οι οποίες βρίσκονται σταθερά σε άνοδο (σε πάνω από 50 χώρες) χάρη στα συγκριτικά πλεονεκτήματα της υψηλής ποιότητας του προϊόντος και του αξιόπιστου delivery time. Επιπρόσθετα, η εξωστρέφεια και η επικοινωνία παίζουν σημαντικό ρόλο στην αναπτυξιακή δυναμική μιας επιχείρησης σύμφωνα με τον κ. Γεωργιάδη, ο οποίος σε σχετική ερώτηση απαντάει: «οι δραστηριότητες της εταιρείας γίνονται γνωστές ως επί το πλείστον με την κλασική μέθοδο “από στόμα σε στόμα”, όμως, παράλληλα και με ορισμένο τρόπο από μέσα κοινωνικής δικτύωσης, καταλόγους, αλλά και με τη συμμετοχή σε εκθέσεις της Ελλάδας και του εξωτερικού κ.ά. Βασικός στόχος της διαρκούς εξέλιξης σε όλους τους τομείς παραμένει πάντα η άψογη εξυπηρέτηση που επιτυγχάνεται με τον αρμονικό συνδυασμό της μελέτης, της πρωτοτυπίας και του στιλ. Άλλωστε η εταιρεία με κύρια χαρακτηριστικά τη γνώση και την αγάπη του αντικειμένου, τη μακρόχρονη πείρα, τη σωστή επιλογή υλικών και την τελειοποίηση της παραγωγικής διαδικασίας ξεχωρίζει στην ελληνική και ξένη αγορά και αποτελεί εγγύηση στο σχεδιασμό και την κατασκευή επίπλων». n
SNACK & COFFEE 129
Noμικό θέμα
Τα τραπεζοκαθίσματα και ο σαφής ορισμός τους αποτελούν ένα… γρίφο για πολλούς επιχειρηματίες της καφεστίασης, γι’ αυτό και αναζητήσαμε το σχετικό νομικό πλαίσιο. Τις απαντήσεις δίνει ο Γιώργος Αλέκου, δικηγόρος – εταίρος του γραφείου “Α. Πάτσης & Συνεργάτες” σε ένα κατατοπιστικό άρθρο.
ΤΡΑΠΕΖΟΚΑΘΙΣΜΑΤΑ
ΛΎΝΟΥΜΕ
ΤΟ ΓΡΊΦΟ
Τ
ο κλίμα της χώρας μας και οι συνήθειες των καταναλωτών επιβάλλουν τα “τραπεζάκια έξω”, όταν ο καιρός το επιτρέπει ενώ δεν είναι λίγοι εκείνοι που και στις πιο χειμωνιάτικες ημέρες επιλέγουν τους εξωτερικούς χώρους. Όπως είναι γνωστό, οι επιχειρήσεις καφεστίασης μεγεθύνουν το δυναμικό φιλοξενίας τους αναπτύσσοντας τραπεζοκαθίσματα έξω από το χώρο που στεγάζονται. Για να μπορούν να προβούν σε αυτή την τόσο λογική ενέργεια πρέπει να έχουν προηγουμένως υποβάλλει αίτηση και να έχουν λάβει άδεια, εφόσον πρόκειται για κοινόχρηστο χώρο, δηλαδή πεζοδρόμια, οδούς ή πλατείες. Εάν πρόκειται για ιδιωτικό χώρο, απαιτείται η έγγραφη συγκατάθεση του ιδιοκτήτη. Στο παρόν άρθρο θα αναφερθούμε σε ορισμένα ζητήματα που ανακύπτουν από την ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων σε κοινόχρηστο χώρο.
Κοινόχρηστοι χώροι
Άρθρο: Γιώργος Αλέκου info@legal-ap.com www.legal-ap.com
130 SNACK & COFFEE
Ως «κοινόχρηστος χώρος» θεωρούνται, στο πλαίσιο που εξετάζουμε, τα πεζοδρόμια, οι οδοί, οι πλατείες, και γενικά οι χώροι που έχουν αφεθεί στην κοινή χρήση και ανήκουν στους Δήμους (και τις υποδιαιρέσεις τους). Το ποιοι από τους κοινόχρηστους
χώρους και ποιο τμήμα τους μπορεί να παραχωρηθεί κατά χρήση καθορίζεται με απόφαση του αρμόδιου οργάνου του Δήμου, το οποίο καθορίζει και το ποσό που πρέπει να καταβληθεί για τη χρήση κάθε τετραγωνικού μέτρου. Το ποσό αυτό διαφοροποιείται εντός του ίδιου δήμου, ανάλογα με την περιοχή.
Χορήγηση άδειας κατάληψης κοινόχρηστου χώρου Η ενδιαφερόμενη επιχείρηση υποβάλλει αίτηση και χορηγείται άδεια για την κατάληψη του κοινοχρήστου χώρου, η οποία μπορεί να έχει διάρκεια έως τη λήξη του ημερολογιακού έτους. Παράλληλα, επιβάλλεται εις βάρος της το αντίστοιχο τέλος, που προκύπτει από τον πολλαπλασιασμό των τετραγωνικών που καταλαμβάνει με την τιμή ανά τετραγωνικό που έχει οριστεί. Η απόφαση χορήγησης άδειας εκδίδεται κατόπιν σταθμίσεως των αντικρουόμενων συμφερόντων: δηλαδή του συμφέροντος της αιτούσας επιχείρησης, του συμφέροντος άλλων αιτούντων επιχειρήσεων και του συμφέροντος του κοινού. Για το λόγο αυτό, βασική υποχρέωση της επιχείρησης που αναπτύσσει τραπεζοκαθίσματα σε κοινόχρηστο χώρο αποτελεί η τήρηση των όρων της άδειας.
“
Διοικητικές κυρώσεις για αυθαίρετη κατάληψη
Η επιχείρηση που αναπτύσσει τραπεζοκαθίσματα σε κοινόχρηστο χώρο οφείλει να τηρεί τους όρους της άδειας και να πληρώνει το τέλος που επιβάλλεται από τον εκάστοτε Δήμο
Η αυθαίρετη χωρίς άδεια κατάληψη κοινόχρηστου χώρου και η μη τήρηση των όρων της άδειας επισύρουν διοικητικές και ποινικές κυρώσεις. Πλέον, κατά την παρ. 8 του αρ. 13 του βασιλικού διατάγματος της 24.09/20.10.1958, όπως έχει τροποποιηθεί και ισχύει, για τη διαπίστωση της αυθαίρετης χρήσης του κοινόχρηστου χώρου απαιτείται αυτοψία, από το Δήμο ή τις Αστυνομικές Αρχές, και στην έκθεση αυτοψίας πρέπει να περιγράφονται αναλυτικά η κατάσταση του χώρου, οι επεμβάσεις που έχουν γίνει σε αυτόν, το είδος της χρήσης και τα αντικείμενα που έχουν τοποθετηθεί, επισυνάπτεται δε σχετικό σχεδιάγραμμα και, αν απαιτείται, φωτογραφίες, ή ηλεκτρονικό αρχείο τους. Αντίγραφο της εκθέσεως παραδίδεται στον ενεργούντα την αυθαίρετη χρήση του χώρου αυτού ή θυροκολλείται στο κατάστημα σε κάθε άλλη περίπτωση, ώστε να λάβει γνώση της
παράβασης. Παραλλήλως, επιδίδεται στον παραβάτη εντολή να άρει την αυθαίρετη κατάληψη του κοινόχρηστου χώρου, αφαιρώντας τα κάθε είδους αντικείμενα που έχουν τοποθετηθεί σε αυτόν μέσα σε επτά ημέρες από την επομένη της επιδόσεως. Αν ο παραβάτης δεν συμμορφωθεί, τα εν λόγω αντικείμενα απομακρύνονται άμεσα από συνεργείο του Δήμου, ο οποίος μπορεί να ζητήσει, προς το σκοπό αυτό, την άμεση συνδρομή των Αστυνομικών Αρχών. Τα αντικείμενα που αφαιρούνται καταγράφονται σε ειδική έκθεση, η οποία υπογράφεται από τον επικεφαλής του συνεργείου του Δήμου που τα απομακρύνει και δεν επιστρέφονται αν προηγουμένως δεν καταβληθεί ειδικό πρόστιμο για τα
TIGERPACK_KTX1 F3_14.12.2018 FinalForPrint.pdf
1
12/14/18
12:35 PM
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Συμμ
ετέχο
υμε!
8 -11
ΙΟΥ ΦΕΒΡΟΥΑΡ N EXPO METROPO
LITA
d B34 Hall 2 / Stan
SNACK & COFFEE 131
Noμικό θέμα
Tραπεζοκαθίσματα
“
Στην περίπτωση αυθαίρετης χρήσης κοινόχρηστου χώρου, πέραν των διοικητικών, υπάρχουν και ποινικές συνέπειες με τον εκάστοτε παραβάτη να κινδυνεύει να οδηγηθεί στο αυτόφωρο σύμφωνα με τη διάταξη περί κατάληψης κτημάτων του Δημοσίου
αυθαίρετη χωρίς άδεια χρήση των κοινόχρηστων χώρων, των οποίων η παραχώρηση χρήσης έχει επιτραπεί από το Δήμο, επιβάλλεται σε βάρος του παραβάτη το αναλογούν τέλος και ισόποσο πρόστιμο. Με όμοια απόφαση επιβάλλεται πρόστιμο σε βάρος εκείνου που προβαίνει σε αυθαίρετη χρήση χώρου του οποίου η παραχώρηση της χρήσης δεν έχει επιτραπεί, ίσο με το διπλάσιο του μεγαλύτερου κατά τετραγωνικό μέτρο ποσού που καθορίστηκε για τους χώρους για τους οποίους έχει επιτραπεί η παραχώρηση για επιχειρηματική αξιοποίηση.
Και ποινικές συνέπειες
έξοδα μεταφοράς και αποθηκεύσεως αυτών, το οποίο καθορίζεται με την απόφαση του δημοτικού συμβουλίου της παραγράφου 3. Αν το ανωτέρω ειδικό πρόστιμο δεν εξοφληθεί εντός τριών μηνών από την ημερομηνία της αφαίρεσης, τα αφαιρεθέντα αντικείμενα κατάσχονται άμεσα και μπορεί να διατίθενται, να εκποιούνται ή να καταστρέφονται από το Δήμο, σύμφωνα με το άρθρο 199 του Κώδικα Δήμων και Κοινοτήτων. Αν μετά την αφαίρεση των ανωτέρω αντικειμένων διαπιστωθεί δεύτερη παράβαση, αφαιρείται η άδεια χρήσης κοινόχρηστου χώρου για έξι μήνες. Αν το ανωτέρω χρονικό διάστημα δεν συμπληρώνεται εντός του ημερολογιακού έτους που αφορά η άδεια χρήσης κοινόχρηστου χώρου, δεν χορηγείται στον παραβάτη νέα άδεια στο επόμενο ημερολογιακό έτος μέχρι συμπληρώσεως του χρονικού διαστήματος αυτού. Εφόσον διαπιστωθεί
132 SNACK & COFFEE
Πέραν των διοικητικών, υπάρχουν και ποινικές συνέπειες. Κατ’ αρχήν προβλέπεται πρόστιμο με βάση την πταισματική διάταξη του αρ. 458 ΠΚ. Ωστόσο, δεν αποκλείεται να εφαρμοστεί η διάταξη του άρθρου 23 του α.ν. 1539/1938, που αφορά την κατάληψη κτημάτων του Δημοσίου και θεσπίζει αυτεπαγγέλτως διωκόμενο πλημμέλημα, δυνάμει της οποίας ο παραβάτης μπορεί να οδηγηθεί στο αυτόφωρο. Εξάλλου, δεν πρέπει να λησμονείται ότι και άλλοι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων καφεστίασης ενδιαφέρονται να αναπτύξουν τραπεζοκαθίσματα στον κοινόχρηστο χώρο και λαμβάνουν την αντίστοιχη άδεια. Η παραχώρηση αυτή πρέπει να γίνεται σεβαστή διαφορετικά, εκτός από τις προστριβές δεν αποκλείονται και αστικές αξιώσεις. Ο χώρος που καταλήφθηκε αυθαίρετα από τη διπλανή επιχείρηση παρέμεινε αναξιοποίητος από τη δικαιούχο. Εάν λοιπόν τεκμηριωθούν τα διαφυγόντα κέρδη εξαιτίας της καταλήψεως, προφανώς η δικαιούχος επιχείρηση θα επιδιώξει να αποζημιωθεί. Άρα, όσοι αναπτύσσουν τα τραπεζοκαθίσματά τους, καλό θα είναι να καταλαμβάνουν μόνο το χώρο που τους έχει παραχωρηθεί, αφήνοντας στις διπλανές επιχειρήσεις το δικαίωμά τους να... επεκταθούν αντίστοιχα αλλά και στους πεζούς το χώρο που τους αναλογεί. n
GIVING SPACE TO YOUR DREAMS
Local Hero, Δεκελείας 134, Αχαρνές
“
Οι καθαρές γραμμές, η έμφαση στο κομμάτι που δουλεύεται ο καφές, χωρίς να μένει στο παρασκήνιο ο υπόλοιπος χώρος, είναι τα στοιχεία που είδαμε σε προηγούμενες δουλειές της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN και μας έκαναν να αποφασίσουμε να εμπιστευτούμε το κατάστημά μας στα έμπειρα χέρια τους.
Άψογη η συνεργασία μας με όσους ανέλαβαν να διεκπεραιώσουν το έργο, άτομα με μεράκι και πάθος για τη δουλειά τους. Ανταποκρίθηκαν σε ο,τιδήποτε τους ζητήθηκε και πέτυχαν σχεδόν μηδενική απόκλιση από το αρχικό πλάνο, με διαρκή σχολαστικό έλεγχο. Η τοποθέτηση ψεκαστήρα νερού δίπλα από κάθε ακροφυσίο, τα συρόμενα ψυγεία στις θέσεις που κινείται ο barista, είναι κατασκευές που διευκολύνουν τη ρουτίνα μας. Ο χρόνος, άλλος ένας παράγοντας για να εμπιστευτεί κανείς την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN. Απόλυτη συνέπεια, καταφέρνοντας να παραδώσουν ακόμα και νωρίτερα. Άμεση και υπεύθυνη ανταπόκριση σε κάθε ανάγκη, αισθητικά και λειτουργικό άψογο αποτέλεσμα και ένα όνομα κύρους, αυτό της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN, είναι τα στοιχεία που ξεχωρίζουν την εταιρία και μας προτρέπουν να τη συστήνουμε.
”
ΚΩΝΣΤΑΝΤΊΝΟΣ ΚΑΜΠΑΚΗΣ Ιδιοκτήτης
Ε Υ Ρ ΩΨΥ Κ ΤΙΚ ΗDE S I GN
ΣΧΕΔΙΑΣΜΌΣ, ΚΑΤΑΣΚΕΥΉ ΧΏΡΏΝ ΕΣΤΙΑΣΉΣ ΚΑΙ ΞΕΝΌΔΌΧΕΙΏΝ
Τατοΐου 56, Αχαρνές, 13677, Αθήνα Τ+30 210 6202 380 F+30 210 6202 391 info@eurof.gr | www.eurof.gr
Τεχνικό θέμα
Μύλοι άλεσης
Στην ποιότητα του καφέ σημαντικό ρόλο παίζει η πυκνότητα των κόκκων. Ο Φώτης Λέφας καταγράφει αναλυτικά όλα όσα πρέπει να γνωρίζουν οι roasters…
ΠΥΚΝΟΤΗΤΑ
ΤΩΝ ΚΟΚΚΩΝ
MIA ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΣ
Η
του AST Φώτη Λέφα συνδημιουργού του Premium Coffee Institute info@coffeelovers.gr
134 SNACK & COFFEE
γνώση της πυκνότητας και της υγρασίας των κόκκων του καφέ είναι βαρύνουσας σημασίας πληροφορία, για την οποία λέγονται μεν πολλά, στην πράξη ωστόσο το πεδίο περιορίζεται συνήθως στον έλεγχο και την αγορά ενός δείγματος πράσινου καφέ. Ο υπολογισμός όμως και η καταγραφή από τον χειριστή μιας μηχανής καβουρντίσματος της «υγρασίας, της πυκνότητας, της θερμοκρασίας και του βάρους» των πράσινων κόκκων, θα φανερώσει την πραγματική κατάσταση του προϊόντος και θα του επιτρέψει να σχεδιάσει με επιτυχία τον προγραμματισμό μέσω ειδικού software, εάν διαθέτει αντίστοιχα η μηχανή του ή να υπολογίσει και να εκτελέσει το προφίλ που επιθυμεί χειροκίνητα προκειμένου να δημιουργήσει την επιθυμητή ανάπτυξη και να αφήσει την ιδανική υγρασία στα κελιά των ψημένων κόκκων. Επιπλέον η ανάλυση και ο υπολογισμός πριν και μετά την επεξεργασία, θα μας φανερώσει το ποσοστό της μεταβολής για κάθε μια από τις παραμέτρους και θα επιβεβαιώσει εάν παραμένουμε μέσα στους στόχους που είχαμε θέσει από την αρχή.
Πώς γίνεται… Ο υπολογισμός της πυκνότητας χωρίς εξειδικευμένο εργαστηριακό όργανο ανάλυσης για τον καφέ αφορά μια χρονοβόρα διαδικασία, της οποίας απαραίτητος είναι ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε υγρασία σύμφωνα με το IS0 1447 για τον πράσινο καφέ ή το IS0 11817 για τον καβουρδισμένο καφέ. Αναφορικά, ο προσδιορισμός της μάζας γίνεται ακολούθως σύμφωνα με τα IS0 6673 για τον πράσινο καφέ και μετά τη θερμική επεξεργασία IS0 11294 για τον καβουρδισμένο καφέ. Ο υπολογισμός της πυκνότητας των κόκκων καφέ μπορεί να γίνει με λάθος τρόπο, ενώ αρκεί να ξοδέψει κανείς μερικές ώρες στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για να μπερδευτεί εντελώς μέσα από τις παραλλαγές στον
“
Η φιλοσοφία της εμπειρικής ή με το μάτι εκτίμησης δεν εξασφαλίζει σταθερότητα στην ποιότητα και συνέπεια απέναντι στον καταναλωτή
τρόπο υπολογισμού που προτείνουν πλήθος Roasters. Για τον ακριβή υπολογισμό, απαιτείται συγκεκριμένος εξοπλισμός, η ακριβής τέλεση της διαδικασίας ανά στάδιο και η επανάληψη αυτής διότι σε μια επανάληψη της διαδικασίας με την ελεύθερη ροή κόκκων από ένα δοχείο προς ένα άλλο οι ίδιοι κόκκοι δεν θα πέσουν με την ίδια διάταξη. Η πυκνότητα (υπολογισμός με ελεύθερη ροή), εκφραζόμενη σε γραμμάρια ανά λίτρο, δίδεται από τον τύπο: D=(m2-m1)/(V). Θα ήταν πράγματι εύκολος ο υπολογισμός της
πυκνότητας ενός υγρού ή μιας λεπτόκοκκης ύλης, όπως για παράδειγμα η πούδρα. Όμως κάθε κόκκος καφέ έχει διαφορετικό σχήμα, βάρος και μέγεθος. Θέλοντας να αποφύγουμε τυχόν απλοποίηση με απλά ογκομετρικά πλαστικά δοχεία και μια οποιαδήποτε μη βαθμονομημένη ζυγαριά, όπου τυχόν συμπίεση των κόκκων (όπως προτείνουν κάποιοι) σε οποιαδήποτε φάση της διαδικασίας, θα μας οδηγήσει σε λάθος συμπέρασμα, μπορούμε να συμβουλευτούμε τη μέθοδο ISO 6669-1995.
Σε συνθήκες παραγωγής Για τη λειτουργία μιας επιχείρησης που θέλει άμεσα μετρήσεις σε συνθήκες παραγωγής, στον ψημένο ή άψητο καφέ επιδιώκουμε να υπολογίσουμε την BULK DENSITY, διότι έχουμε ένα άθροισμα κόκκων όπου η μάζα, το μέγεθος και το σχήμα των κόκκων ποικίλει και μεταξύ τους υπάρχει κενός χώρος τον οποίο οφείλουμε να συνεκτιμήσουμε. Το σχήμα των κόκκων άλλωστε είναι τέτοιο που δεν επιτρέπει στις πλευρές τους να εφάπτονται τέλεια μεταξύ τους. Με αυτά τα δεδομένα, το να μετατρέψουμε σε πολύ λεπτοαλεσμένους τους κόκκους πριν από την τελική τοποθέτησή τους μέσα στο ογκομετρικό δοχείο θα ήταν μια ορθο-
Tύπος υπολογισμού D=(m2-m1 )/(V )
m1: ε ίναι η μάζα του δοχείου μέτρησης σε γραμμάρια. m2: είναι η μάζα του δοχείου μέτρησης γεμάτου κόκκους καφέ, σε γραμμάρια. V: είναι η χωρητικότητα του δοχείου μέτρησης, σε λίτρα.
47.536 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ
Η από δειξη τ τεύχο αχυδρόμησ υς #81 η στην Ε ς του λλάδα
Με αποδείξεις!
81 7.536
7.536
μέσω ταχυδρομείου
+ 40.000 ηλεκτρονική αποστολή
4.898 ,40€
Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα! AΝΆΛΥΣΗ ΆΠΟΔΕΚΤΏΝ ΜΕΣΏ ΤΆΧΥΔΡΟΜΕΊΟΥ ΚΆΊ ΗΛΕΚΤΡΟΝΊΚΆ
9.532
7.525
1.910
1.083
1.845
16.848
8.793
• Καφετέριες • Aλυσίδες Café • Restaurants - Café
• Aναψυκτήρια • Snack Café • Κυλικεία (κλειστών αγορών)
• Kαφεζαχ/στεία • Bakery Cafés
• Kάβες • Καφεκοπτεία
• Βaristas • Bartenders
• Ξενοδοχεία • Ξενώνες • Ξενοδοχειακά καταλύματα
• Προμηθευτές • Δίκτυα διανομών • Τροφοδοσία
Τεχνικό θέμα
Πυκνότητα κόκκων
Το αποτέλεσμα στο φλιτζάνι
λογική σκέψη, αλλά όχι η λύση στο πρόβλημα. Ενδεικτικά πάντως, και για να συμφωνήσουμε σε μια κοινή παραδοχή, το βάρος ενός πράσινου κόκκου λαμβάνοντας πάντα υπόψη τα παραπάνω δείγματα, μπορεί να ποικίλει σε βάρος καλύπτοντας το φάσμα από 0,090 γραμμάρια έως 0,286 γραμμάρια.
Οι περισσότεροι επαγγελματίες βρισκόμαστε πολύ συχνά ακροατές σε μια σύγκριση προϊόντων ανάμεσα σε επιχειρήσεις που έχουν οργανωμένο εργαστήριο ακολουθώντας ένα σύστημα, ή αυτών που ισχυρίζονται ότι τα κάνουν όλα τέλεια «με το μάτι» και ότι όλα είναι «εμπειρικά». Μια τέτοια σύγκριση είναι άνιση, διότι ένας ικανός χειριστής θα αναζητήσει τρόπο για να αξιοποιήσει τα ευρήματα κάθε ανάλυσης διασφαλίζοντας το αποτέλεσμα του ροφήματος στο τελικό φλιτζάνι. Έχοντας εμμονή με την αναζήτηση της γνώσης, ανεξάρτητα αν τάσσεται κάποιος επαγγελματίας υπέρ της ιδέας των «Specialty Coffees» ή των πιο «Εμπορικών» αλλά εδραιωμένων προτάσεων της αγοράς, πέραν της ασφάλειας των τροφίμων, που συνδέεται άρρηκτα με την προστασία της δημόσιας υγείας, το πιο ουσιαστικό κριτήριο είναι η σταθερότητα στη ποιότητα, όπως οφείλουμε στον καταναλωτή. n
Παραδείγματα λάθος πρόβλεψης Ας δούμε δυο παραδείγματα τα οποία περιγράφουν χαρακτηριστικά πώς θα μπορούσε ένας roaster να αλλοιώσει την πρόβλεψή του λαμβάνοντας υπόψη μόνο την υγρασία των κόκκων:
ΠΑΡΆΔΕΙΓΜΑ 1
“
Κάθε κόκκος έχει διαφορετικό σχήμα, βάρος και μέγεθος εξ ου και είναι δύσκολος ο υπολογισμός της πυκνότητάς του
136 SNACK & COFFEE
Διαφορετική πυκνότητα με ίδιο ποσοστό υγρασίας 10%. D= 760γρ/λίτρο και 10% H2O D= 800γρ/λίτρο και 10% H2O Αυτό σημαίνει ότι στο (α) δείγμα πιθανόν να αναλογεί μικρότερη ποσότητα Η2Ο σε σύγκριση με το δείγμα (β) αν αυτή μεταφραστεί σε ml. Πιθανόν, διότι θα ήμασταν 100% σίγουροι μόνο αν είχαμε λεπτομερή ανάλυση της σύστασης του κόκκου, αφού υπάρχουν και άλλα αίτια που τον καθιστούν πιο πυκνό.
ΠΑΡΆΔΕΙΓΜΑ 2 Διαφορετική πυκνότητα με ίδιο ποσοστό υγρασίας 11,5%. D= 800γρ/λίτρο, 11,5% H2O D= 760γρ/λίτρο, 11,5% H2O Τοποθετώντας ίδιο βάρος καφέ μηχανής π.χ. 15 κιλά μέσα στο τύμπανο, υπολογίζουμε ότι στο δείγμα (γ) που έχουμε πυκνότερο καφέ καταλαμβάνουμε χώρο των 18,75 λίτρων ενώ για το (δ) 19,74 λίτρων, δηλ.1 λίτρο περισσότερο.
Η κίνηση των ρευμάτων του θερμού αέρα ανάμεσα στους κόκκους δεν περιγράφεται στα καταγραφικά, παρά μόνο η θερμοκρασία του με κάποιο θερμοστοιχείο σε σημείο που επέλεξε ο κατασκευαστής της μηχανής. Σίγουρα είναι χρήσιμο, αλλά όχι αρκετό, διότι η επεξεργασία διαφορετικών ποιοτήτων καφέ είναι σύνθετη και δαπανηρή.
Hall 1 / Stand A03
Kαινοτομία
DELIVERY DRONE
ΚΙ ΟΜΩΣ...
ΠΕΤΑΕΙ
Στην Πάτρα, το Acera cafe – open kitchen bar καινοτομεί με drone delivery φέρνοντας στην Ελλάδα πρώτο τη διεθνή τάση.
Συνέντευξη: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο Αcera Cafe
Χ
ρόνιος λάτρης των drone και βλέποντας την μεγάλη απήχηση που έχει η τάση στην Αμερική, ο Νικόλας Μπάτσικας, ιδιοκτήτης του Acera Cafe στο κέντρο της Πάτρας, αποφάσισε να δημιουργήσει το πρώτο drone delivery στην Ελλάδα. Η ιδέα άρχισε να παίρνει μορφή τον Αύγουστο του 2017, ενώ τον Φεβρουάριο του 2018 τελειοποιήθηκε. Ο Νικόλας Μπάτσικας μάλιστα σημειώνει: “Είχαμε αρκετές τεχνικές δυσκολίες γιατί το drone έχει αισθητήρες, έχει πυξίδες, έχει πολλά πράγματα. Το σύστημα κρέμασης για τη μεταφορά του καφέ που φτιάξαμε για το delivery υπέστη αρκετές δοκιμές. Θεωρώ πως το εγχείρημα στέφθηκε τελικά με επιτυχία”. Το συγκεκριμένο drone καλύπτει αποστάσεις ως και 7 χιλιόμετρα, με την θήκη του να αντέχει βάρος μέχρι και 1 kg. Ωστόσο μεταφέρεται ένας καφές τη φορά ώστε να μην προκύψει μηχανικό πρόβλημα.
Πώς γίνεται...
info Ρήγα Φεραίου 136, Πάτρα 261 027 2068 AceraCafe
138 SNACK & COFFEE
Από τη στιγμή που παραγγέλνει ο πελάτης, ο καφές τοποθετείται στην ειδική θήκη και μέσω χειριστηρίου αποστέλλεται στον παραλήπτη. Η παραγγελία προπληρώνεται είτε ηλεκτρονικά μέσω κάρτας, είτε με επίσκεψη στο κατάστημα. Είναι σημαντικό να διευκρινιστεί πως η τιμή του καφέ παραμένει η
ίδια, ακόμα και με την χρήση του drone delivery! To επόμενο βήμα είναι η αυτοματοποίηση του drone delivery, όπου δεν θα χρειάζεται... χειριστής, και η παραγγελία θα γίνεται μέσω σχετικού app, το οποίο θα δίνει το στίγμα στο GPS του drone. Όταν μπορέσει να υλοποιηθεί αυτό, θα αγοραστούν και περισσότερα drones για να καλύπτουν μεγαλύτερο αριθμό παραγγελιών, καθώς τη δεδομένη στιγμή χρειάζονται και επιπλέον χειριστές, κάτι που δεν μπορεί να στηριχθεί οικονομικά.
Με στόχο την εξέλιξη Mε όλο και περισσότερο κόσμο να ζητάει το delivery του καφέ του μέσω drone, η επιχείρηση έχει κερδίσει προβολή. Εκτός από το απλό delivery καφέ, το concept έχει ξετρελάνει τους Πατρινούς βάζοντάς τους.. ιδέες. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί η πρόταση γάμου που θέλει να κάνει κάποιος στην αγαπημένη του, με το drone να μεταφέρει το δαχτυλίδι! Το Acera σερβίρει το extra strong χαρμάνι της Segafredo με αναλογία 90% Arabica και 10% Robusta ενώ στα πλάνα του ιδιοκτήτη είναι το Acera να αποκτήσει “αδερφάκι” εκτός του κέντρου της πόλης, ώστε η υπηρεσία drone να καλύπτει ακόμα περισσότερες περιοχές της πόλης. n
ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΕ OPEN DAY MARCH
MARCH
MARCH
MARCH
FRIDAY
SATURDAY
SUNDAY
MONDAY
10.00-19.00
10.00-19.00
10.00-19.00
10.00-18.30
08
09
10
11
Επικοινωνία:
Solino Αλέξανδρου Παπαναστασίου 7 ● 18534 Πειραιάς SNACK & COFFEE Τηλ.: 210 4173 201 ● info@solino.gr ● www.solino.gr ●
139
Custom Fit
CINNABON ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ ΣΤΟ ATHENS ΜETRO MALL Με ανανεωμένο look το Cinnabon στο Athens Metro Mall υπόσχεται γευστικές απολαύσεις φτιαγμένες με την “καλύτερη κανέλα του κόσμου”. Kείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος
info Λ. Βουλιαγμένης 276, Αγ. Δημήτριος 210 9711922 cinnabongr Ένα έργο της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ
140 SNACK & COFFEE
Τ
ο άρωμα κανέλας πλημμυρίζει το Athens Metro Mall στον Άγιο Δημήτριο χάρη στο Cinnabon, το οποίο πρόσφατα ανακαινίστηκε από την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. O Διευθυντής λειτουργίας της αλυσίδας Cinnabon στην Ελλάδα, Κωνσταντίνος Εμμανουηλίδης τονίζει: «Το καλοκαίρι του 2017 αποφασίσαμε ότι το κατάστημα μετά από επτά χρόνια λειτουργίας χρειαζόταν μια ανανέωση. Έτσι συνεργαστήκαμε με την ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ, η οποία με την τεχνογνωσία και την εμπειρία της μετά από περίπου 25 ημέρες εργασιών παρέδωσε ένα στολίδι!»
Open lab με σύγχρονο εξοπλισμό Ο σχεδιασμός τύπου ανοιχτό εργαστήριο (open lab) προήλθε από τα αντίστοιχα καταστήματα Cinnabon στην Αμερική και απλώς προσαρμόστηκε στις ιδιαίτερες ανάγκες του χώρου. Στόχος ήταν να δοθεί έμφαση στις βιτρίνες και στο προϊόν, καθώς και στο γεγονός ότι τα γλυκά φτιάχνονται παρουσία του πελάτη. Ως εκ τούτου η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ διαμόρφωσε το χώρο πώλησης και του εργαστηρίου με τελευταίας τεχνολογίας, customized, σύγχρονο ανοξείδωτο εξοπλισμό, ο οποίος είναι προσεγμένος μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια διαθέτοντας μάλιστα, εντυπωσιακούς
κρυφούς φωτισμούς και προστατευτικά κρύσταλλα στις μπροστινές και πλαϊνές πλευρές. Oι επιφάνειες των βιτρινών είναι σε ορισμένα σημεία δρύινες, όμως, ως επί το πλείστον αποτελούνται από λευκό corian και μάρμαρο. Ταυτόχρονα για τις επενδύσεις των βιτρινών επιστρατεύτηκαν πλακάκι, φυσικός δρυς και εφαρμογή ψηφιακών εκτυπώσεων. Ο σύγχρονος εξοπλισμός βελτιώνει και αυτοματοποιεί σε μεγάλο βαθμό την παραγωγική διαδικασία, ωστόσο, οι πρώτες ύλες παίζουν εξίσου σημαντικό ρόλο στην ποιότητα του τελικού προϊόντος και γι’ αυτό όπως υποστηρίζει ο κ. Εμμανουηλίδης: Όλα αυτά τα χρόνια γίνεται προσπάθεια να «ελληνοποιηθούν», αφού στην αρχή οι περισσότερες προέρχονταν από τις ΗΠΑ. Έτσι, από το 2013 και μετά σταδιακά αυξήθηκαν οι εγχώριοι προμηθευτές (στο 80% περίπου σήμερα) με αποτέλεσμα τη μείωση του κόστους και την ενίσχυση της ελληνικής αγοράς. Άλλωστε εξαιτίας του franchise όλες οι πρώτες ύλες πρέπει να πληρούν συγκεκριμένες προδιαγραφές». Πάντως, μετά την ανακαίνιση σημειώθηκε άνοδος στις πωλήσεις του καφέ, ενώ το best seller του καταστήματος παραμένει σταθερά το ρολό με μαύρη ζάχαρη και κανέλα, με την τελευταία να παράγεται ειδικά για τα Cinnabon και δεν είναι άλλη από την κανέλα Makara, η οποία συλλέγεται στην Ινδονησία από το δέντρο Κάσσια.n
Hall 1 / Stand C13
Ταυτότητα
Το Butterfly all day bar στο Χαλάνδρι συστήνει μια ενδιαφέρουσα πλευρά της καφεστίασης, όπου η ταυτότητα της επιχείρησης περνάει στο κοινό με έξυπνες εφαρμογές και ευρηματικά διαδραστικά events.
BUTTERFLY ALL DAY BAR
ME TA ΦΤΕΡΑ
ΤΗΣ ΠΕΤΑΛΟΥΔΑΣ Συνέντευξη Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες Αρχείο Butterfly
Τ
ο να ζεις μόνο δεν είναι αρκετό, είπε η πεταλούδα. Πρέπει να έχεις λιακάδα, ελευθερία και ένα μικρό λουλούδι. Μια γνωστή φράση του Χανς Κρίστιαν Άντερσεν που είναι βγαλμένη μέσα από παραμύθι. Αυτό σκέφτηκε ο Χάρης Γιακουμάτος και τον Ιούνιο του 2017 αποφάσισε να δώσει ζωή σε αυτή την πεταλούδα και να ανοίξει το Butterfly all day bar σε μια μαγευτική αυλή του Χαλανδρίου. Έχοντας εμπειρία στην καφεστίαση από παλαιότερό του μαγαζί (σσ Life στην ίδια περιοχή), αποφάσισε να αλλάξει και να εξελιχθεί μέσα από ένα νέο εγχείρημα.
Βαθύτερος συμβολισμός
info Butterfly all day bar Λεωφ. Πεντέλης 8 & Στρατάρχου Παπάγου 5, Χαλάνδρι 210 6896007 ButterflyAllDayBar ΚΑΦΕΣ: Hausbrandt
142 SNACK & COFFEE
Η ιδέα του λογοτύπου ταυτίστηκε απόλυτα με τη διακόσμηση και την ατμόσφαιρα του χώρου. Ο Χάρης Γιακουμάτος μάλιστα εξηγεί: “Η πεταλούδα συμβολίζει για μένα χιλιάδες πράγματα. Το πιο σημαντικό είναι πως ακόμα και στις πιο δύσκολες στιγμές που μπορεί να περνάει ένας άνθρωπος, πάντα μπορεί να του συμβεί κάτι τόσο όμορφο όσο είναι η πεταλούδα. Γιατί αν το καλοσκεφτείς, η ιστορία της θυμίζει όλους εμάς. Ξεκινά από μια κάμπια, μπαίνει στο κουκούλι της που είναι οι πιο μαύρες στιγμές της, και στο τέλος μεταμορφώνεται σε μια πολύ όμορφη πεταλούδα. Το ότι η πεταλούδα είναι λουλουδάτη στο λογότυπο,
αντικατοπτρίζει το ίδιο το μαγαζί, δηλαδή την επαφή μας με τη φύση. Θέλουμε να δώσουμε μια ζεστή νότα χαλάρωσης, σε μια ψυχρή καθημερινότητα της πόλης.” Και όντως είναι αλήθεια. Το Butterfly σε μεταφέρει σε μία τελειώς διαφορετική πραγματικότητα, πιο ονειρική.
Γεύση... all day Σήμα κατατεθέν αποτελεί η περιβόητη βιβλιοθήκη πεταλούδα. Πρόκειται για μια ιδέα που είχε ο ίδιος ο Χάρης Γιακουμάτος και που ήθελε πολύ να πραγματοποιήσει, γιατί όπως λέει συνδέεται απερίσπαστα με το logo του Butterfly, χωρίς ωστόσο να το βροντοφωνάζει. Αντίστοιχα η πεταλούδα εμφανίζεται και στον κατάλογο, οι προτάσεις του οποίου μόνο απαρατήρητες δεν περνούν. Το κατάστημα χρησιμοποιεί χαρμάνι Hausbrandt με αναλογία 80% Arabica και 20% Robusta. Το Butterfly ωστόσο φημίζεται και για τα brunch του, με best seller το ομότιτλο πιάτο, το οποίο περιλαμβάνει αβγά μάτια, μίνι λουκάνικα, μπέικον, πατάτες τηγανητές, french toast και έναν καφέ ή φυσικό χυμό. Επιπλέον, τον κόσμο έχουν κερδίσει η κατάρτιση, το ζεστό χαμόγελο και η ευγένεια του προσωπικού. Βarista είναι ο Αλβέρτος Ασκανιάν, chef o Bασίλης Τσάγκας ενώ επικεφαλής του μπαρ, ο Παναγιώτης Χριστοδούλου. n
Hall 2 / Stand Î’08
Aλυσίδες
LANGANO ESPRESSO BAR
ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΣΤΗΝ ΑΤΤΙΚΗ Κείμενο:Γιώργος Μαντάς | Φωτογραφίες: Αρχείο Langano
Τα καταστήματα Langano Espresso Bar πολλαπλασιάζονται καλύπτοντας κομβικά σημεία της Αττικής με στόχο την παροχή καφέ επιπέδου!
Ό
ταν το 2014 άνοιγε τη δική του επιχείρηση καφεστίασης στους Θρακομακεδόνες, ο Νικολάκης Ρωσσέτος δεν μπορούσε να φανταστεί την εξέλιξη... Ακολούθησαν τα καταστήματα στις περιοχές Αχαρνές, Άνω Λιόσια, Αμπελόκηποι, Ίλιον ενώ τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο του 2018 άνοιξαν άλλα δύο Langano στον Ασπρόπυργο και στην Μεταμόρφωση. “Αυτό που προσφέρουμε είναι ένα προϊόν με όλα τα ποιοτικά μας χαρακτηριστικά, την εμπειρία της διοικητικής ομάδας και την καθημερινή παρακολούθηση των καταστημάτων από εμάς. Προερχόμαστε από τον χώρο του καφέ και έχουμε την υποδομή για να στηρίξουμε τις επιχειρήσεις μας” σημειώνει χαρακτηριστικά ο Νικολάκης Ρωσσέτος, τονίζοντας πως τα επόμενα τρία καταστήματα αναμέ-
νονται να ανοίξουν στις αρχές του 2019. Τα οφέλη για κάποιον που θέλει να επενδύσει στα Langano είναι αρκετά. Ανάμεσα σε αυτά είναι "ένα δυνατό εμπορικό σήμα, ο υψηλής αισθητικής χώρος και ο μεγάλος μέσος όρος ταμείου των καταστημάτων".
Έμφαση στην εκπαίδευση Το προσωπικό περνάει από το ιδιόκτητο εκπαιδευτικό κέντρο των καταστημάτων προκειμένου να μάθει όλα τα μυστικά του καφέ στη θεωρία, μια διαδικασία που διαρκεί από δύο έως τρεις ημέρες. Ακολουθούν 15 ημέρες εκπαίδευσης σε πραγματικές συνθήκες εργασίας σε μία από τις επιχειρήσεις της αλυσίδας. Άλλωστε η άμεση και σωστή εξυπηρέτηση είναι ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά των καταστημάτων Langano. n
Προϋποθέσεις επένδυσης στα Langano
Χασιάς 129, Ίλιον 210 2614 485 langano.gr langanoiliou
144 SNACK & COFFEE
50-60 τ.μ.
40.000€
Δεν υπάρχουν
εμβαδό καταστήματος
μέσο ύψος επένδυσης
entry fees
SNACK & COFFEE 145
Κλειστές Aγορές
Ένα διαφορετικό περιβάλλον για το διάλειμμα των γιατρών και των νοσηλευτών καθώς και για τους ασθενείς και τους επισκέπτες προσφέρει το καφέ «Εις Υγείαν» στο Γενικό Κρατικό της Νίκαιας.
Ν. ΑΝΤΩΝΙΟΥ & ΣΙΑ | ΓΕΝΙΚΟ ΚΡΑΤΙΚΟ ΝΙΚΑΙΑΣ
ΞΕΧΩΡΙΣΤΟ ΚΑΦΕ
ΕΙΣ ΥΓΕΙΑΝ! Ρεπορτάζ: Πέτρος Πουλόπουλος
info Ν. Αντωνίου & ΣΙΑ ΕΠΕ Δ. Μαντούβαλου 3, Νίκαια 210 4905406 ΚΑΦΈΣ: Dimello
146 SNACK & COFFEE
Ι
διοκτήτρια εταιρεία του καταστήματος είναι η Ν. ΑΝΤΩΝΙΟΥ & ΣΙΑ ΕΠΕ, η οποία δραστηριοποιείται στον τομέα των κλειστών αγορών εδώ και 18 χρόνια. Τότε ξεκίνησε τη λειτουργία και διαχείριση του καφέ του Γενικού Κρατικού Νοσοκομείου Νίκαιας, ενώ συν τω χρόνω ανέλαβε τη λειτουργία και άλλων παρόμοιων καταστημάτων, όπως π.χ. στο Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο του Ρίου. Οι μέτοχοι της Ν. ΑΝΤΩΝΙΟΥ & ΣΙΑ ΕΠΕ, Σαράντος Σταυρόπουλος και Κυριάκος Χαβενετίδης, με δηλώσεις τους τόνισαν ότι το «Εις Υγείαν», στα 400 τ.μ. των χώρων του, λειτουργεί σε 24ωρη βάση εξυπηρετώντας καθημερινά 2.500 ανθρώπους, ενώ κάνει και “ενδονοσοκομειακό” delivery. Το 50% της πελατείας του είναι επισκέπτες ενώ στους υπαλλήλους του νοσοκομείου γίνεται έκπτωση 30%-40%. Υπεύθυνη για την ομαλή λειτουργία, τον έλεγχο του προσωπικού και των προμηθευτών είναι η κα Ευαγγελία Σταυροπούλου.
Ποιότητα πάνω από όλα «Τα προϊόντα είναι όλα ελεγμένα και τηρούνται όλες οι νόμιμες προδιαγραφές», υποστήριξε ο κ. Σταυρόπουλος και συνέχισε: «Συνεργαζόμαστε με τις καλύτερες εταιρείες σε θέματα εστίασης και καφέ και δεν μας ενδιαφέρει η τιμή γιατί είμαστε υπεύθυνοι απέναντι στον κόσμο». Σημειωτέον ότι όλα τα σάντουιτς του «Εις Υγείαν» παρασκευάζονται καθημερινά μέσα στο κατάστημα, ενώ το ίδιο συμβαίνει και με τα μαγειρευτά φαγητά. O καφές που προσφέρει η εν λόγω επιχείρηση είναι της εταιρείας Dimello, η οποία φροντίζει για τον τακτικό έλεγχο και καθαρισμό του σχετικού εξοπλισμού, ενώ διενεργεί και την απαραίτητη εκπαίδευση του προσωπικού. Ο κ. Χαβενετίδης παραδέχτηκε ότι μετά το 2011 η κρίση «χτύπησε» και το «Εις Υγείαν», ωστόσο ήταν επιλογή τους να επωμιστούν οι ίδιοι τις όποιες απώλειες, μη θέλοντας να αλλάξουν προμηθευτές ή να προχωρήσουν σε μειώσεις μισθών του προσωπικού. n
Νέα προϊόντα
XTreme μηχανή καφέ εσπρέσο Η μηχανή Dalla Corte XT δίνει στο barista τη δυνατότητα απόλυτου ελέγχου της εκχύλισης και παράλληλα απεριόριστη ελευθερία αναζήτησης της γεύσης. Διαθέτει τη χειροκίνητη έκδοση του DFR της Mina, υψηλής τεχνολογίας XT PID, σύστημα ελέγχου του βάρους του καφέ σε πραγματικό χρόνο και μια μοναδική κατασκευαστική καινοτομία που επιτρέπει, ανάλογα με τις προτιμήσεις του εκάστοτε barista την επιλογή κλείστρου διαμέτρου 54mm ή και 58mm. EUROGAT AE • Τ: 2310 865417 • eurogat.eu
Καφές βιολογικής καλλιέργειας Η COFFEEREPUBLIC SA διευρύνει την γκάμα των βιολογικών προϊόντων της, παράγοντας αποκαφεϊνωμένο καφέ βιολογικής καλλιέργειας. Ο καφές πιστοποιείται από τον φορέα ΔΗΩ (Οργανισμός Ελέγχου και Πιστοποίησης Βιολογικών Προϊόντων) και φέρει το ανάλογο σήμα. Διατίθεται ολόφρεσκος, σε espresso και φίλτρου, αλεσμένο και σε κόκκους. COFFEEREPUBLIC SA • T: 210 5156460 coffeerepublic.gr
Σοκολάτα από ιταλική συνταγή Ο Salvatore είναι ένας από τους παλαιότερους εν ζωή τεχνίτες στη Modica της Σικελίας με παράδοση στην παρασκευή σοκολάτας, από συνταγές και
Χυμός Ημέρας από Smart Fruit
τεχνικές των Αζτέκων. Ο Ιταλός τεχνί-
Ο «Χυμός Ημέρας» είναι ένα νέο απο-
της εμπιστεύτηκε τις συνταγές του στην
τελεσματικό προϊόν με χαμηλό κόστος.
FNB TRADE κι έτσι σήμερα η Antica
Κάθε μπουκάλι Smart Fruit αποδίδει 46
Cioccolato dal 1908 βρίσκεται και στην
μπουκάλια των 250ml. Ιδανικό προϊόν
Ελλάδα σε 9 μοναδικές γεύσεις.
όσους προσέχουν τη διατροφή τους.
FNB TRADE– Εμπόριο Καφέ
BARISTA PRO •T: 22730 34009
Τ: 210 6929685 • fnbtrade.gr
• baristapro.com.gr
Τσάι σε δέκα μοναδικές γεύσεις Η Jean Paul Lab έρχεται να μαγέψει το κοινό με τη νέα σειρά τσάι. Διατίθεται σε δέκα μοναδικές γεύσεις σε κουτάκια συσκευασίας των 100 gr, τα οποία είναι σχεδιασμένα και κατασκευασμένα έτσι ώστε να διατηρείται αναλλοίωτο για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο διάστημα το πλούσιο άρωμά τους. H νέα σειρά με την μεγάλη ποικιλία γεύσεων (τσάι βοτάνων, τσάι φρούτων, μαύρο ή πράσινο τσάι και χαμομήλι κ.ά.) λανσάρεται από την εταιρεία VITTORIO SPECIALITY COFFEE. VITTORIO SPECIALITY COFFEE • T: 210 5448267 • vittorio.gr
148 SNACK & COFFEE
Hall 1 / Stand A13
Νέα προϊόντα
Kάψουλες Utopia Nine & Strong Espresso Οι νέες κάψουλες Utopia Nine και Utopia Strong Espresso από την KAWACOM HELLAS, υπόσχονται αξεπέραστη γεύση και ποιότητα με το πάτημα ενός κουμπιού. Οι κάψουλες Utopia Nine και Strong, που είναι ειδικά σχεδιασμένες για συμβατότητα με μηχανές τύπου Nespresso, έρχονται σπίτι ή στο γραφείο σας, προσφέροντας την ποιότητα των καφέδων της οικογένειας Kawa Coffees, σε νέα συσκευασία! Ο Utopia Espresso είναι ένας εκλεπτυσμένος καφές, με γλυκιά επίγευση. KAWACOM HELLAS • T: 210 9235002-4 • utopiaespresso.gr
Μηχανή με ευέλικτο προφίλ
Sticks βάφλας για γλυκό snack
Η μηχανή espresso LEVA 2 The Hybrid
Νέα εύχρηστη συσκευή για sticks
Concept χαρακτηρίζεται από την ευε-
βάφλας παρουσιάζει η NEUMAERKER.
λιξία της χειροκίνητης εκχύλισης σε
Τα sticks βάφλας είναι μια νέα ιδέα
συνδυασμό με κλειστό κύκλωμα PID
προκειμένου να προσφέρετε ένα πρω-
control. Έτσι, το ευέλικτο προφίλ της
τότυπο γλυκό snack σε μικρούς και
σχέσης πίεση/χρόνος επιτρέπει να
μεγάλους. Συνδυάζονται ωραία με
αναδεικνύονται καλύτερα τα χαρα-
sauce σοκολάτας, μαρμελάδα φρού-
κτηριστικά του καφέ. Το ηλεκτρονικό
των ή κρέμα βανίλιας για μεγαλύτερη
κλειστό κύκλωμα PID βελτιστοποιεί την
γευστική απόλαυση.
κεφαλή (head group).
Αφεψήματα με γεύση... χειμώνα
COFFEEXPERT ΕΠΕ • Τ: 210 7600430
Οι μοναδικές γεύσεις της BFRESH
coffeexpert.gr
SPITIKO ακολουθούν το χειμώνα με
εκχύλιση μιας και μπορούμε να ρυθμίσουμε διαφορετικές παραμέτρους ανά
ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ Α. ΗΛΙΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ • Τ: 2310 209986 • grill.gr
βότανα και υπέροχες μυρωδιές σερβίροντας ζεστά το ευεργετικό Ρόδι με Πράσινο τσάι και το καταπραϋντικό Μήλο με Χαμομήλι. Ο λόγος για αφεψήματα χωρίς προσθήκη ζάχαρης και χωρίς συντηρητικά που παρασκευάζονται στο δοσομετρικό βαζάκι. BFRESH SPITIKO • T: 22210 60443 •bfreshspitiko.gr
Σοκολάτα πραλίνας φουντουκιού Η σοκολάτα PORTIOLI διακρίνεται για την πλούσια γεύση και την εξαιρετική επίγευση. Το μυστικό της βρίσκεται στην έλλειψη υποκατάστατων, αφού η σύνθεσή της αποτελείται από πραγματική σοκολάτα πραλίνας φουντουκιού. Η απόλαυσή της σε ζεστή και κρύα εκδοχή δημιουργεί φανατικούς φίλους της γεύσης της, ενώ απαιτείται καλή γνώση της παρασκευής της από τους baristas, έτσι ώστε, τίποτε από τα στοιχεία της σύνθεσής της να μην αλλοιώνεται. ESPRESSE AE • T: 210 6722615 • espresse.gr
150 SNACK & COFFEE
Hall 3 / Stand D06
Νέα προϊόντα
Καινούργια σειρά γλυκών snacks Η DELIFRANCE λανσάρει μια νέα σειρά ultra απολαυστικών ατομικών γλυκών snacks. Αντλώντας έμπνευση από την παραδοσιακή madeleine, τα νέα snacks έρχονται σε πρωτότυπο σχήμα αστεριού, με απολαυστικές γεμίσεις και επικαλύψεις. Οι νέες madeleines DELIFRANCE είναι απλά ακαταμάχητες! Αυθεντική συνταγή madeleine με αγνό βούτυρο, αυγά και φρέσκο γάλα σε 3 γεύσεις: Κλασική, με γέμιση πραλίνας φουντουκιού & ντεκόρ σοκολατένιων δημητριακών, με γέμιση κόκκινων φρούτων & σπόρους. DELIFRANCE HELLAS AE • T: 210 4251130 • delifrance.gr
Ρόφημα πραγματικής σοκολάτας
Ποδιές εργασίας με στιλ
To απόλυτο ρόφημα με πραγματι-
Η TIGER PACK, που αλλάζει και εξε-
κή σοκολάτα που λιώνει στο ποτήρι,
λίσσει τα µέχρι σήµερα δεδοµένα,
χωρίς άμυλο, χωρίς αλάτι, χωρίς χρώ-
συνεχίζει να τολµά! Αυτή τη φορά
ματα, χωρίς πρόσθετα Ε, με χαμηλή
παρουσιάζει τις ποδιές εργασίας, µε
περιεκτικότητα σε ζάχαρη δημιούργη-
φωτεινά και σταθερά χρώµατα, προ-
σε η ELMAK BEVERAGE. Μια γευστική
σθέτοντας µε αυτόν τον τρόπο style
εμπειρία από 100% ακατέργαστη
στον εργασιακό χώρο. Οι ποδιές της
σοκολάτα Κολομβίας που προέρχε-
TIGER PACK είναι διαθέσιµες σε έντεκα
ται από τις πιο σπάνιες ποικιλίες κακάο
αποχρώσεις και σε δύο σχέδια.
“criollo” και “trinitario” και από την
TIGER PACK GROUP ΜΟΝ. IKE
πιο εκλεπτυσμένη βελγική σοκολάChocolate Drink διαφοροποιείται από
Νέο δυνατό χαρμάνι espresso
τα άλλα ροφήματα σοκολάτας.
Η COFFEE PLANET παρουσιάζει τον
ELMAK BEVERAGE • T: 210 8950340
espresso Miko Forte, του οίκου Miko.
elmak.gr
Πρόκειται για ένα δυνατό χαρμάνι με
τα, το Real Colombian & Real Belgian
• Τ: 210 6925933 • tigerpackshop.gr
πικάντικο άρωμα από ποικιλίες καφέ της Βραζιλίας, της Ινδίας, του Βιετνάμ και της Ονδούρας, που καβουρδίζονται, μέτρια προς σκούρα, με τρόπο που απελευθερώνει τη γεύση τους. COFFEE PLANET ΕΠΕ • Τ: 210 9220630 • miko.gr
Καινοτόμο ψυγείο αποχυμωτής Αφού κατάφερε να κάνει την παραγωγή ανάμεικτου φρέσκο-στυμμένου χυμού τόσο εύκολη, γρήγορη και εντυπωσιακή σε κάθε χώρο εστίασης, η MY VITAMIN BAR δε σταματά να εμπνέεται, να δημιουργεί και να εξαπλώνεται δυναμικά σε όλο τον κόσμο. Με σεβασμό στον επαγγελματία και μέριμνά της την προσοχή στη λεπτομέρεια, η MY VITAMIN BAR παρουσιάζει τη νέα ακαταμάχητη πατενταρισμένη ελληνική κατασκευή της, δηλαδή το υπερυψωμένο αυτόνομο ψυγείο αποχυμωτή με πορτάκια. MY VITAMIN BAR IKE • T: 210 9851077-8 • vitaminbar.gr
152 SNACK & COFFEE
Νέα προϊόντα
Zύμη για πίτσα – πεϊνιρλί για brunch Η εταιρεία ΡΟΔΟΥΛΑ παρουσιάζει τη νέα κατηγορία ζυμών πίτσα-πεϊνιρλί Δροσιάς, φτιαγμένες με μεράκι και αγάπη. Πρόκειται για ένα καινοτόμο προϊόν που στηρίζεται στον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής και έψησης του «γνωστού» πεϊνιρλί Δροσιάς. Διατίθεται και ως βάση χωρίς γέμιση και στόλισμα, για να μπορείτε να τα εμπλουτίσετε και να τα διαμορφώσετε με γεμίσεις και στόλισμα της αρεσκείας σας, δίνοντας το προσωπικό και επαγγελματικό στίγμα, με βάση τη φιλοσοφία κάθε επιχείρησης. ΡΟΔΟΥΛΑ • Τ: 210 2447550 • rodoula.gr
Καβουρδίστε το δικό σας blend
Φέτες για απαιτητικούς ουρανίσκους
Καβουρδίστε το δικό σας blend μέσα
Το νέο προζυμένιο ψωμί σε φέτες
στην επιχείρησή σας, με κόστος 5-10
ήρθε για να διεγείρει την φαντασία
ευρώ ανά κιλό, επιλέγοντας από τις
των καταναλωτών. Διατίθεται τόσο
12 καλύτερες ποικιλίες καφέ της
σε σταρένιο όσο και πολύσπορο και
TROPICAL COFFEE. Ανεξαρτητοποιηθείτε και αυξήστε σημαντικά το κέρδος σας ελέγχοντας απόλυτα την
Kάψουλες espresso σε τρεις επιλογές
μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για καινούργιες πιο ευφάνταστες δημιουργίες πέραν των συνηθισμένων. Ψήνεται σε
ποιότητα του καφέ που προσφέρετε
Οι νέες κάψουλες Espresso διατίθενται
φόρμα προκειμένου να μην διαφο-
στους πελάτες σας. TROPICAL COFFEE • T: 210 5129707 • tropicalcafe.gr
σε τρεις διαφορετικές επιλογές (Classic,
ροποιείται το μέγεθος και το σχήμα
Arabica και Decaf) σε συσκευασία των
της κάθε φέτας και διακρίνεται για την
10 τεμαχίων στην προνομιακή τιμή των
πλούσια ρουστίκ του εμφάνιση.
3,50 € και είναι συμβατές με τις μηχανές
THE OLD BAKER • T: 210 6021506
Nespresso. Έως τέλος Φεβρουαρίου θα
•theoldbaker.gr
ισχύουν προσφορές γνωριμίας κι έτσι π.χ. με την αγορά 2 πακέτων Κάψουλες Espresso ΓΡΗΓΟΡΗΣ από οποιοδήποτε κατάστημα ΓΡΗΓΟΡΗΣ, μπορείτε να πάρετε δωρεάν ένα καφέ της επιλογής σας, ενώ με την αγορά 10 πακέτων μέσω του gregorys.gr ή το gregorys app υπάρχει έκπτωση 10%. ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΜΙΚΡΟΓΕΥΜΑΤΑ • Τ: 210 9971100 • gregorys.gr
Ροφήματα σοκολάτας σε 9 γεύσεις Η KENFOOD παρουσιάζει την premium σειρά ροφημάτων σοκολάτας, Mokaya. Με 35% περιεκτικότητα σε κακάο είναι ιδανικά για ζεστά αλλά και παγωμένα ροφήματα. Προσφέρονται σε εννιά κλασικές γεύσεις μεταξύ των οποίων η πραλίνα, η φράουλα, το πορτοκάλι, το βατόμουρο, η tiramisu και το μπισκότο αλλά και σε 6 αρωματικές σοκολάτες στους πιο αναπάντεχους συνδυασμούς όπως μαστίχα με λευκή σοκολάτα και καραμέλα με αλάτι Ιμαλαΐων. KENFOOD • T: 210 5615410 • kenfood.com
154 SNACK & COFFEE
Νέα προϊόντα
Μπαγκέτες σε ποικιλία γεύσεων Μια νέα σειρά προϊόντων, την επονομαζόμενη Baquette Rainbow, παρουσιάζει σήμερα η ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ με σκοπό να την εντάξει στη διατροφή των καταναλωτών. Ο λόγος για μπαγκέτες με γεύση παντζάρι, σπανάκι, κάρυ ή και με μελάνι σουπιάς, οι οποίες παρασκευάζονται από φυσικά υλικά. Με συστατικά που δεν προσθέτουν μόνο τις πολύτιμες ευεργετικές τους ιδιότητες αλλά και την ξεχωριστή τους γεύση σε κάθε λαχταριστή μπαγκέτα. ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τ: 210 6626562 • brakopoulos.gr
Σοκολάτα από κόκκινους κόκκους Στη σειρά ροφημάτων της ESSENZA HELLAS προστέθηκε η νέα μονοποικιλιακή σοκολάτα από το Καμερούν που αποτελείται από 44% κακάο. Το χρώμα της οφείλεται στους φημισμένους για την εκλεκτή τους γεύση κόκκινους κόκκους της. Η συγκεκριμένη
Καθαρό cold brew με διάρκεια
ποικιλία προσφέρει μία συγκλονιστική, γευστική εμπειρία, με την έντονη σοκολατένια γεύση της με πικρές νότες
Νέα εμφάνιση, το ίδιο γευστικό
και καπνιστά στοιχεία.
αποτέλεσμα. Η εταιρεία TARESSO
ESSENZA HELLAS • T: 210 4900010
Αρωματικοί espresso
παρουσιάζει στο καταναλωτικό κοινό
•essenza.gr
Η εταιρεία Β. ΔIAKOYMAKOY πρω-
ένα cold brew καθαρό, χωρίς συντηρη-
τοπορεί με τους νέους αυθεντικούς
τικά και με 45 ημέρες διάρκεια. Τώρα
αρωματικούς espresso Intenso, που
είναι διαθέσιμος και σε ασκό με χωρι-
διατίθενται σε 9 γεύσεις (Βανίλια,
τηκότητα ενός λίτρου. Ο λόγος για
Φουντούκι, Αμύγδαλο, Φιστίκι, Σοκο-
ένα blend με τρεις ποικιλίες καφέ και
λάτα, Καραμέλα, Amaretto, Ginseng,
με honey επεξεργασίες από τις οποίες
Irish Cream) σε χάρτινες ταμπλέτες,
προκύπτει το πιο γευστικό cold brew
σε κάψουλες για μηχανές τύπου
που υπάρχει στην αγορά.
Nespresso και σε κόκκους καφέ.
TARESSO • T: 2741071529
Β. ΔIAKOYMAKOY & Σια ΕΕ
• taresso.com
• Τ: 210 5124004 • espressokafes.gr
ARC, γνήσιος ιταλικός espresso H εταιρεία ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ μετά από επιτυχημένη πορεία σχεδόν μισού αιώνα δημιούργησε ένα καινούργιο brand με την ονομασία ARC σε τρία διαφορετικά blends. Boutique, Exotic και Grand Cru ονομάζονται τα εν λόγω ποιοτικά blends, τα οποία υπόσχονται να εκτοξεύσουν τη γευστική εμπειρία του καφέ ενθουσιάζοντας το κοινό. Διατίθενται σε συσκευασίες του ενός κιλού με την επωνυμία ARC espresso roasted coffee by Archontakis. Β. ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ ΑΒΕΕ • Τ: 28210 52364 • archontakis.com
156 SNACK & COFFEE
Νέα προϊόντα
Nέοι οικολογικοί μονοποικιλιακοί Η BRISTOT εμπλουτίζει την προϊοντική γκάμα των μονοποικιλιακών της καφέδων με την προσθήκη της Ινδονησίας (φυτεία Sulawesi Toraja), ενώ συνεχίζεται η παραγωγή των Santo Domingo (Barahona AA), Brasile (Genuine Alta Mogiana), India (Plantation Mysore) και Ethiopia (Sidamo). Τα προϊόντα προσφέρονται σε οικολογικές χάρτινες συσκευασίες των 225γρ. Η BRISTOT ακολουθώντας τις αρχές του ιδρυτή της Dominico Bristot συνεχίζει να παράγει τους καφέδες της στους πρόποδες των Δολομιτών. BRISTOT COFFEE • T: 2130 264599 • bristot.gr
Φίλτρο νερού για μηχανές καφέ
Οικονομικές συσκευασίες τοστ
Η νέα σειρά φίλτρων νερού iX FILTER
Ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ κάθε
από την European Water Care προ-
επιχείρησης καφεστίασης έρχεται να
σφέρει μια ολοκληρωμένη λύση για
εμπλουτίσει την προϊοντική γκάμα food
την ποιότητα του espresso και τηv προ-
service της εταιρείας FRESHWAYS. Η νέα σειρά περιλαμβάνει οικονομικές
πιθύμητες βλάβες.Το iX FILTER μειώνει
Καφές με αρμονία γεύσεων
τη σκληρότητα του νερού και βελτιώ-
Ο CELLINI caffe Bio παρασκευάζεται
ζαμπόν-τυρί και διπλό τυρί, αποτελώ-
νει τη γεύση, ενώ με την τεχνολογία
χρησιμοποιώντας μια παραδοσι-
ντας προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας σε
Insert Refill εξοικονομεί χρήματα.
ακή διαδικασία αργού ψησίματος
ανταγωνιστική τιμή.
WELLNESS STORES • T: 210 7712199
και οργανικού καφέ 100% Arabica
FRESHWAYS ΕΠΕ • T: 210 5574555
• wellness-stores.eu
που προέρχεται από τις πιο εκλεκτές
• freshways.gr
στασία της μηχανής του καφέ από τη συσσώρευση των αλάτων και από ανε-
συσκευασίες τοστ στους κλασικούς συνδυασμούς γαλοπούλα-τυρί,
φυτείες καφέ στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Αυτό παράγει ένα καφέ με έντονη, αρωματική γεύση, μια ωραία μακράς διαρκείας κρέμα και μια μοναδική αρμονία γεύσεων για αληθινούς γνώστες του καφέ. Συνδυάζοντας εμπειρία, τεχνολογία και τεχνογνωσία, τα προϊόντα της CELLINI χαρακτηρίζονται από ποιότητα και αξιοπιστία. CELLINI ESPRESSO • T: 2310 587377 • celliniespresso.gr
Ποτήρια υψηλής αισθητικής Κάντε τη διαφορά ακολουθώντας τα νέα trends της αγοράς με την ολοκαίνουργια σειρά ποτηριών Brillante της RCR που διατίθεται από την Χ. ΜΑΥΡΟΜΙΧΑΛΗΣ ΑΕ -XM.CASA PROFESSIONAL. Οι παραπάνω προτάσεις της εταιρείας για Art de la table υψηλής αισθητικής προϊόντα σε προσιτές τιμές αναδεικνύει και αναβαθμίζει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο την εικόνα της επιχείρησής σας. Χ. ΜΑΥΡΟΜΙΧΑΛΗΣ ΑΕ -XM CASA PROFESSIONAL • T: 210 4832743 • mayro@otenet.gr
158 SNACK & COFFEE
Hall 2 / Stand C19
Last Page
ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΣΟΥΡΜΠΑΤΗΣ
Από τη θέση του bar manager στο Casablanca Social Club στη Θεσσαλονίκη συνεχίζει πάντα με class την ανοδική του πορεία και μοιράζεται τις σκέψεις του μαζί μας...
HIGH
CLASS
Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα
Μ Those Things Will Kill’Ya ΥΛΙΚΑ: 50ml Havana Club Seleccion de Maestros •25ml Coffee infused vermouth •10ml Smoked PX sherry reduction •2 dashes Angostura bitters •2 dashes Chocolate bitters. Ανακατέψτε και σουρώστε. Ποτήρι: Nick & Nora Διακόσμηση: Κεράσι amarena.
160 SNACK & COFFEE
ε πορεία που μετράει αισίως 16 χρόνια, ο Αλέξανδρος Σουρμπάτης, βρίσκεται σταθερά μέσα στις εξελίξεις σε μια συνεχή κίνηση. Έχοντας περάσει από εμβληματικά μαγαζιά της Ελλάδας και της Ευρώπης χαρακτηρίζοντας όλες τις συνεργασίες του υπέροχες, κρατάει ως αρτιότερη εκείνη με τον Θάνο Προυναρούς και τον Λευτέρη Λαζάρου στο Mary Pickford τονίζοντας παράλληλα ότι “δεν μπορώ να ξεχάσω το Νίκο Χατζηανδρέα και το Spinte, όπως και την τωρινή μου συνεργασία στο Casablanca Social Club. Έχει λάβει μέρος σε πολλούς διαγωνισμούς με σημαντικότερες διακρίσεις την πρώτη θέση στο Havana Club Cocktail Grand Prix το 2014 και επίσης πρώτη θέση στο Nikka Perfect Serve το 2016, ερχόμενος τρίτος στον αντίστοιχο Παγκόσμιο Τελικό. Αγαπημένα του αποστάγματα το ουίσκι και το ρούμι, όσο για το ύφος του έμφαση δίνει σε δημιουργίες περισσότερο αλκοολικές και γεμάτες στη γεύση με έμφαση στην ανάδειξη της πολυπλοκότητας και του χαρακτήρα του αποστάγματος. Για την άνοιξη και το καλοκαίρι του 2019 κατά τη γνώμη του θα αναδειχθούν “ωραία και στιβαρά αποστάγματα με την βοήθεια αναψυκτικών και γενικότερα με τη βοήθεια της μπουρμπουλήθρας. Της λεπτής και ποιοτικής όμως, σωστά και ήπια σερβιρισμένης”n
Hall 1 / Stand C07-D06
www.kawacom.gr
Κοκάκι με ζουμερό και αφράτο σιροπιασμένο παντεσπάνι, πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής και άρωμα βανίλιας, βουτηγμένο σε λαχταριστή Γκανάς σοκολάτας γάλακτος, δημιουργήσαμε την απόλυτη γευστική εμπειρία!
www.rodoula.gr Aμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr find us on
ΤΕΥΧΟΣ 82 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ- ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2019
Επιστροφή στις ρίζες
SNACK & COFFEE
κoκάκι
3 Hall 1 / Stand D0
ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ!