Snack & Coffee #85

SNACK & COFFEE

Συ μμ ετ έχ ου με !

SNACK

&

COFFEE ΙΟΥΛ-ΑΥΓ 2019 # 085

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

ΤΕΥΧΟΣ 85 • ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2019

28-30 ΣΕΠ 2019

28 30 έως

ΣΕΠ

2019

ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

H ΜΕΓΑΛΗ

ΓΙΟΡΤΗ ΤΟΥ

ΚΑΦΕ! ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγµένης 328 • 173 42 Αγ. ∆ηµήτριος • Tηλ.: 210 5242100 • e-mail: sales@forumsa.gr • www.athenscoffeefestival.gr

εµπειρία από το 1974 στον χώρο της µαζικής εστίασης.

1 | SNACK & COFFEE

2 | SNACK & COFFEE

Συ μμ ετ έχ ου με !

28-30 ΣΕΠ 2019 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

Ο ΛΟΥΜΊΔΗΣ ΠΑΠΑΓΑΛΟΣ έγινε για 5η χρονιά χορηγός του Παγκόσμιου Πρωταθλήματος Καφέ σε Μπρίκι. Το πρωτάθλημα πραγματοποιήθηκε στο Βερολίνο 6-8/7/2019, στο πλαίσιο του παγκόσμιου φεστιβάλ καφέ “WORLD OF COFFEE”, και διοργανώθηκε -όπως πάντα- από το SCA (Speciality Coffee Association) και το WCE (World Coffee Events). Ο ΛΟΥΜΊΔΗΣ ΠΑΠΑΓΑΛΟΣ έχει κτίσει μία σταθερή σχέση με τους 2 αυτούς έγκυρους παγκόσμιους οργανισμούς, υποστηρίζοντας το συγκεκριμένο πρωτάθλημα για 5η χρονιά στη σειρά. Φετινός Παγκόσμιος Πρωταθλητής είναι ο Sergey Blinnikov από τη Ρωσία, στην 2η θέση ήρθε η Ουκρανή Tetiana Tarykina και 3ος ο Γερμανός Sinan Muslu. Παράλληλα με τη διεξαγωγή του πρωταθλήματος, στο Brew Bar που είχε στηθεί ειδικά για την περίσταση, ο Coffee Expert της Nestlé Professional Σπύρος Αλεξόπουλος, έκανε επίδειξη της παρασκευής του νέου κρύου καφέ ΛΟΥΜΊΔΗΣ Frio, αποσπώντας πολύ καλά σχόλια.

Ο ΛΟΥΜΙΔΗΣ ΠΑΠΑΓΑΛΟΣ ΧΟΡΗΓΟΣ ΤΟΥ SCA

Οι τρεις νικητές: Στην 1η θέση ο Sergey Blinnikov, στην 2η θέση η Tetiana Tarykina και 3ος ο Sinan Muslu.

Η κριτική επιτροπή συνάντησε ένα πολύ υψηλό επίπεδο διαγωνιζόμενων και έκρινε με ακρίβεια τα προγράμματα όλων τους.

Ο Coffee Expert της Nestlé Professional Σπύρος Αλεξόπουλος, στο Brew Bar έκανε επίδειξη της παρασκευής του νέου κρύου καφέ Λουμίδης Frio.

Συ μμ ετ έχ ου με !

28-30 ΣΕΠ 2019 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

Τα βραβεία των 3 πρώτων θέσεων.

CEZVE/IBRIK CHAMPIONSHIP, BERLIN 2019

Το ενδιαφέρον του κοινού και των Μέσων προσέλκυσε το φετινό Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Καφέ σε Μπρίκι που πραγματοποιήθηκε στο Bερολίνο.

INDEX 36

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

4ο Αthens Coffee Festival

SNACK

COFFEE ΙΟΥΛ-ΑΥΓ 2019 # 085

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

34

ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΣΥΜΦΩΝΙΑ

Τεύχος #85

Iούλιος - Αύγουστος 2019

60

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Tατιανή Καμπιώτη

6 | SNACK & COFFEE

News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις

10

News | Zante Flair Open 2019

28

News| 1o Farmers Camp, Κολομβία

30

News | Barista Camp 2019, Ανάβυσσος

32

Ρεπορτάζ | Eξαγορά της Forum από τον όμιλο Nürnberg Messe 34 Θέμα | 4ο Athens Coffee Festival

36

Ρεπορτάζ Locality | Νέα Σμύρνη

48

Συνέντευξη | Τατιανή Καμπιώτη, Νestlé Professional

60

Ρεπορτάζ | Ο ελληνικός καφές

64

Συνέντευξη| Χρήστος Ντούβας, Πρωταθλητής Latte Art

72

Γευστική δοκιμή | White spoon, Χολαργός

78

Cocktails trends | Coffee cocktails

84

Αφιέρωμα | Οι 6 καλύτεροι baristas του κόσμου

94

Παρουσίαση | Barro Negro, Αθήνα

100

Beer Art | Σωστή διαμόρφωση της λίστας

106

Beer Market | Νέα από την αγορά της μπίρας

110

Food and Wine | Monk Grapes & Spirits, Αθήνα

112

Ρεπορτάζ | Coffee Business Awards 2019

120

Ask the experts | Χρήσιμες συμβουλές

124

Τεχνικό θέμα | Η χρήση του πάγου στο freddo

130

Θέμα | 1η Foodtech 2019

138

Chef's Choice | Γιάννης Στανίτσας

140

Hotel Coffee | Athenaeum InterContinental

144

Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά

156

Last Page | Greek Barista Abroad, Α. Ντάτσος

160

EDITO

iD ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης

Wind of change

ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης

Μ

ΡΑΝΤΕΒΟΥ ΣΤΟ 4 O ATHENS COFFEE FESTIVAL, ΤΟ ΟΠΟΙΟ ΚΑΙ ΦΕΤΟΣ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΑΠΟΛΥΤΟ ΣΗΜΕΙΟ ΑΝΑΦΟΡΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΚΟΥΛΤΟΥΡΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

ε το καλοκαίρι του 2019 να αποτελεί πλέον ανάμνηση, η περίοδος που διανύουμε προμηνύεται συναρπαστική χάρη σε σημαντικές αλλαγές, που αναμένεται να συμβάλλουν στη διαμόρφωση καλύτερου κλίματος, ιδανικού για επενδύσεις, επιχειρηματικά ανοίγματα και γενικότερα, βελτίωση του σκηνικού της οικονομίας. Ο αέρας αλλαγής -όπως απέδωσαν την ελπίδα στο ομώνυμο τραγούδι τους οι Scorpions- έφτασε και σε εμάς, με την πρόσφατη εξαγορά της FORUM AE από τον κραταιό γερμανικό όμιλο Nürnberg Messe, ο οποίος διασφαλίζει τα εχέγγυα για μια νέα εποχή με ακόμα πιο στέρεες βάσεις για τις εκθέσεις και τις εκδόσεις μας διευρύνοντας τον ορίζοντα όλων. Το στίγμα της δικής μας αισιοδοξίας αποτυπώνεται με την αναβαθμισμένη έκδοση που κρατάτε στα χέρια σας, αποτέλεσμα της ομαδικής προσπάθειας των συντελεστών του περιοδικού. Νέο layout, ολοκαίνουργιες στήλες, αποκλειστικές συνεντεύξεις, πρωτότυπα θέματα και αναλυτικά ρεπορτάζ καλύπτουν το ελληνικό και παγκόσμιο industry του καφέ. Συνεπείς στην εξέλιξη και τη στήριξη κάθε επαγγελματία της καφεστίασης και σε εκθεσιακό επίπεδο, όπως άλλωστε έχουμε αποδείξει τόσα χρόνια τώρα, καλωσορίζουμε τη νέα σεζόν με το 4ο Athens Coffee Festival.

H απόλυτη γιορτή του καφέ, που θα γίνει και φέτος talk of the town από τις 28 έως τις 30 Σεπτεμβρίου στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων στο Γκάζι, αποτελεί το σημαντικότερο εμπορικό και κοινωνικό forum της αγοράς. Περισσότεροι από 38.000 επισκέπτες επαγγελματίες και coffee lovers, 120 εταιρείες - εκθέτες, νέα προϊόντα, ενημέρωση πάνω στις πιο δυνατές τάσεις στα ανανεωμένα Coffee Master Classes και για πρώτη φορά τέσσερα Πανελλήνια Πρωταθλήματα SCA μαζί με ολοήμερα dj sets και διαγωνισμούς με πλούσια δώρα, θα προσδώσουν επάξια και στο φετινό φεστιβάλ τον τίτλο του πιο hot event για τον καφέ. Σας περιμένουμε!

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr www.forummagazines.gr/snack-coffee

8 | SNACK & COFFEE

ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΣΥΝΤΑΞΗ Πέτρος Πουλόπουλος Γιώργος Μαντάς ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός Δημήτρης Τσίτσος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη ART DIRECTORS Ευγένιος Καλοφωλιάς Nίκος Kαρτάλιας Λένια Χαλκέα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Κάτια Μολφέτα, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Κατερίνα Κόκκινου ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ EΞΩTEPIKOY 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ FORUM AE Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr www.forumsa.gr ISSN 2623-484X MEDIA PARTNER ΜΕΛΟΣ

NEWS Aφίξεις • Eιδήσεις • Tάσεις

ΤΟ ΝΕΟ SITE ΤΗΣ DIMELLO ΕΙΝΑΙ ΕΔΩ Γεγονός αποτελεί από τον Ιούλιο η νέα ιστοσελίδα/e-shop της Dimello. Το προηγούμενο site είχε επανασχεδιαστεί πριν από δύο χρόνια, ωστόσο, οι άνθρωποι της Dimello έκριναν ότι έπρεπε να γίνει μια νέα αρχή. Έτσι, στο ανανεωμένο dimellocoffee.com μπορεί κανείς να βρει ενδιαφέρουσες πληροφορίες για όλα τα προϊόντα της εταιρείας, δηλαδή τον καφέ σε σπυρί, τον αλεσμένο καφέ, τις κάψουλες και να προχωρήσει σε ηλεκτρονικές αγορές ανάλογα με τις ανάγκες του. Επίσης, υπάρχουν διαθέσιμα όλα τα απαραίτητα στοιχεία για τις μηχανές espresso, τα εργαλεία barista, τα σεμινάρια κ.ά.

ΑΦΙΞΗ | ΚΑΤΑΡ

L’ ETO CAFFE ΣΤΗN NTOXA

INFO Hamad International Airport, Doha, Qatar Τηλ: 974 4010 6666

70%

Τα διεθνώς αναγνωρίσιμα all-day café “L’eto” απέκτησαν ακόμη ένα κατάστημα στο διεθνή αερολιμένα Hamad στη Ντόχα του Κατάρ, σχεδιασμένο και κατασκευασμένο από την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Η εταιρεία ακολουθώντας τις αυστηρές προδιαγραφές και τα χρονοδιαγράμματα του αεροδρομίου, παρέδωσε στο κοινό ένα φωτεινό και φιλόξενο κατάστημα που λειτουργεί ήδη προσφέροντας καφέ και γευστικές προτάσεις βασισμένες στη μεσογειακή διατροφή. Η αλυσίδα L' ETO CAFFE μετράει οκτώ χρόνια λειτουργίας με πολυάριθμα καταστήματα ανά τον κόσμο.

ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΘΕΩΡΕΙ ΟΤΙ ΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΕΜΠΟΔΙΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΟΥΣ ΕΙΝΑΙ Η ΥΨΗΛΗ ΦΟΡΟΛΟΓΙΑ. ΠΗΓΗ: ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ

ΜΙΚΡΑ & ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ

Γενικός γραμματέας τουρισμού ο Κωνσταντίνος Λούλης

Διεύρυνση του portfolio του brand Belogia από την Eurogat

Χρυσό για την Coffee Planet στα Coffee Business Awards

Ο βιομήχανος και δημοτικός σύμβουλος στο Βόλο, Κωνσταντίνος Λούλης, διορίσθηκε Γενικός Γραμματέας στο υπουργείο Τουρισμού της νέας κυβέρνησης.

Φέροντας την υπογραφή της Eurogat, το brand Belogia ενισχύει την παρουσία του στην αγορά με τη νέα σειρά bean to cup, υπεραυτόματων μηχανών καφέ Belogia.

Η Coffee Planet διακρίθηκε στα Coffee Business Awards 2019 λαμβάνοντας χρυσό βραβείο στις κατηγορίες Top Coffee Importer Bio Brand και Top ESG Coffee Importer.

10 | SNACK & COFFEE

Συ μμ ετ έχ ου με !

28-30 ΣΕΠ 2019 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

NEWS Aφίξεις • Eιδήσεις • Tάσεις

ΔΕΣΜΕΥΣΗ ΓΙΑ ΕΠΕΝΑΞΕΤΑΣΗ ΤΟΥ ΕΦΚ ΣΤΟΝ ΚΑΦΕ Με τον υφυπουργό Οικονομικών, Απόστολο Βεσυρόπουλο, συναντήθηκε το Προεδρείο της Ελληνικής Ένωσης Καφέ στο πλαίσιο ενημερωτικών επαφών για τα θέματα του κλάδου. Πάγια θέση της ΕΕΚ είναι η κατάργηση του Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης που έχει επιβληθεί από την 1η Ιανουαρίου του 2017 και έχει προκαλέσει αύξηση της τιμής του καφέ της τάξεως του 30% σε ορισμένα είδη, μείωση της κατανάλωσης, δυσλειτουργία των επιχειρήσεων του κλάδου και αύξηση φαινομένων λαθρεμπορίου. Ο υφυπουργός φέρεται να δεσμεύτηκε να επανεξετάσει το καθεστώς επιβολής του ΕΦΚ στον καφέ.

ΑΦΙΞΗ | ΣΚΙΑΘΟΣ

ANETOI ΧΩΡΟΙ CAFE & SNACK

INFO Διεθνής Αερολιμένας "Αλέξανδρος Παπαδιαμάντης", Σκιάθος, Τηλ: 2427 029105

5,4

Οι επισκέπτες του αεροδρομίου της Σκιάθου χαίρονται, από φέτος, τέσσερις άνετους και καλαίσθητους χώρους για να απολαύσουν τον καφέ τους ή κάποιο snack. Η μελέτη και κατασκευή του εξοπλισμού ανατέθηκε στην εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Η εμπειρία της σε μεγάλους χώρους εστίασης συνέβαλε στην πλήρη κάλυψη των συγκεκριμένων απαιτήσεων και προδιαγραφών που ήταν βασικά ζητούμενα στο έργο. Το τελικό αποτέλεσμα ολοκληρώνει με τον καλύτερο τρόπο τη συνολική εμπειρία στο αεροδρόμιο "Αλέξανδρος Παπαδιαμάντης".

ΚΙΛΑ ΚΑΦΕ ΕΤΗΣΙΩΣ ΠΙΝΕΙ Ο ΕΛΛΗΝΑΣ ΚΑΤΑ ΜΕΣΟ ΟΡΟ ΜΕ ΤΗΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΕΚΤΟΣ ΣΠΙΤΙΟΥ ΝΑ ΕΧΕΙ ΤΗ ΜΕΡΙΔΑ ΤΟΥ ΛΕΟΝΤΟΣ. ΠΗΓΗ: ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ ΚΑΦΕ

Η ΟΜΑΔΑ ΤΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗΣ ΠΡΩΤΗ ΣΤΗΝ ECOTROPHELIA Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε την Τρίτη 25 Ιουνίου στην Αθήνα στην Αίγλη Ζαππείου, ο Εθνικός Διαγωνισμός Ecotrophelia 2019, τον οποίο διοργανώνει ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων, από το 2011. Την πρώτη θέση κατέκτησε η ομάδα του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, για το προϊόν “GReatings”. Μάλιστα το φθινόπωρο θα εκπροσωπήσει τη χώρα μας στον αντίστοιχο Ευρωπαϊκό Διαγωνισμό στην Κολωνία της Γερμανίας στις 6 και 7 Οκτωβρίου 2019.

12 | SNACK & COFFEE

Συ μμ ετ έχ ου με !

28-30 ΣΕΠ 2019 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

NEWS Aφίξεις • Eιδήσεις • Tάσεις

Η ΡΟΔΟΥΛΑ ΣΤO NATIONAL RESTAURANT ASSOCIATION SHOW Για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά η Ροδούλα έλαβε μέρος στo National Restaurant Association Show (NRA) στο Σικάγο. Για πρώτη φορά παρουσιάστηκε η σειρά Vegan πίτες και πιτάκια με αφορμή το Βραβείο Καινοτομίας (FABI Award) που κέρδισε η εταιρεία για τα προϊόντα Vegan Πατσαβουρόπιτα που πραγματοποιείται από την NRA. Τα μέλη της επιτροπής των FABI Awards Mike Hickey και Scott Redler της Ecolab (πρώτος και τελευταίος από αριστερά) συνεχάρησαν τα στελέχη της Ροδούλα, Μαρίνο Στρατηγάκη, Director Key Accounts North America, Πόπη Τρακάδα, Marketing Director και Βίλλυ Μαρούτα, Exports Coordinator (στο κέντρο).

ΑΦΙΞΗ | ΣΕΠΟΛΙΑ, ΑΘΗΝΑ

ΟΛΟΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟ DA VINCI

INFO Αμφιαράου 176, Σεπόλια Τηλ: 210 5124414

7.022

Ένα νέο κατάστημα της γνωστής αλυσίδας καφέ – snack “Da Vinci” στην Αμφιαράου 176 στην περιοχή Σεπόλια της Αθήνας. Η κ. Καραγιάννη εμπιστεύθηκε για ακόμη μια φορά την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN για τη μελέτη, το σχεδιασμό και την κατασκευή του εξοπλισμού στο κατάστημά της, αναδεικνύοντας τα προϊόντα που παρασκευάζονται και προσφέρονται στους πελάτες, παρουσία τους. Στο χώρο κυριαρχούν οι λευκοί και μαύροι γρανίτες με ξύλινα design στοιχεία στις όψεις των κατασκευών ενώ η μοντέρνα διακόσμηση απογειώνει το αισθητικό αποτέλεσμα.

ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΕΣ ΚΑΦΕΤΕΡΙΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΟΥΝ ΣΤΟ ΗΝΩΜΕΝΟ ΒΑΣΙΛΕΙΟ, ΜΕ ΤΗΝ ΑΞΙΑ ΤΟΥΣ ΝΑ ΕΚΤΙΜΑΤΑΙ ΣΤΑ 2,6 ΔΙΣ. ΕΥΡΩ. ΠΗΓΗ: ALLEGRA WORLD COFFEE PORTAL

ΜΙΚΡΑ & ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ

Νέα δροσερή, πρόταση από τη Nestlé, Λουμίδης Frio

Νέα Πρόεδρος στον ΕΟΤ η Άντζελα Γκερέκου

Συμφωνία για την μεταβίβαση της Μινέρβα στη DIORAMA/DECA

Ο ελληνικός καφές Λουμίδης Παπαγάλος έφερε μια νέα πρόταση στους κρύους καφέδες με τον Λουμίδη Friο, χάρη στον τρόπο παρασκευής με ειδικό μπρίκι.

Η Άντζελα Γκερέκου ανέλαβε καθήκοντα Προέδρου στον Ελληνικό Οργανισμό Τουρισμού και έθεσε εξ αρχής ως στόχο την αύξηση των εσόδων ανά επισκέπτη.

H PZ Cussons Plc μεταβίβασε το 100% της Μινέρβα στην Diorama Investments SICAR SA. Διαχειριστής έχει οριστεί η Deca ενώ το τίμημα της εξαγοράς ανήλθε στα 45,1 εκ. €.

14 | SNACK & COFFEE

Συ μμ ετ έχ ου με !

28-30 ΣΕΠ 2019 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

NEWS

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Aφίξεις • Eιδήσεις • Tάσεις

Η BEVERAGE WORLD ΝΕΟΣ ΕΤΑΙΡΟΣ ΤΗΣ LAVAZZA Ο γνωστός όμιλος παραγωγής ιταλικού καφέ Lavazza και η PT Beverage World, μέλος του Ομίλου Φώτος Φωτιάδης, ανακοίνωσαν στις 9 Ιουλίου, τη σύναψη μακροπρόθεσμης στρατηγικής συνεργασίας, η οποία καθιστά την Beverage World, από την 1η Νοεμβρίου 2019, ως το νέο αποκλειστικό αντιπρόσωπο των προϊόντων της Lavazza στην Ελλάδα. Η συμφωνία αφορά τη διανομή και εμπορία των προϊόντων καφέ Lavazza σε σημεία χονδρικής πώλησης και σε χώρους εστίασης. Η συνεργασία σηματοδοτεί ένα φιλόδοξο πλάνο ανάπτυξης του ιταλικού brand δεσμεύοντας τη Lavazza απέναντι στον Έλληνα καταναλωτή.

HORECA 2020

ΔΥΝΑΜΙΚΕΣ ΟΙ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΕΣ

Η HORECA 2020 αναμένεται να προσελκύσει περισσότερους από 126.000 επισκέπτες

4,9%

Σε ρυθμούς HORECA βρίσκεται εδώ και μερικούς μήνες η οργανωτική ομάδα της μεγαλύτερης έκθεσης στην Ελλάδα, προκειμένου από τις 7 έως τις 10 Φεβρουαρίου 2020, το πιο σημαντικό εμπορικό φόρουμ για τα Ξενοδοχεία και την Μαζική Εστίαση, να επανέλθει μεγαλύτερο και πληρέστερο. Η 15η HORECA 2020 θα αποτελέσει και πάλι το μεγαλύτερο εκθεσιακό event στην Ελλάδα και μία από τις μεγαλύτερες και καλύτερες εκθέσεις διεθνώς, συμβάλλοντας στη βελτίωση και τον εκσυγχρονισμό των υποδομών και των υπηρεσιών των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης.

ΑΥΞΗΘΗΚΕ Η ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΖΗΤΗΣΗ ΓΙΑ ΚΑΦΕ ΜΕ ΤΙΣ ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΝΑ ΑΓΓΙΖΟΥΝ ΤΟΥΣ 66,56 ΕΚ. ΣΑΚΟΥΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΕΡΙΟΔΟ 10/18 ΕΩΣ 4/19. ΠΗΓΗ: INTERNATIONAL COFFEE ASSOCIATION

ΔΥΟ ΝΕΕΣ ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ ΓΙΑ THN ΜΥΛOI ΛΟΥΛΗ Η Μύλοι Λούλη, με βαθιά ιστορία και παράδοση, την Πέμπτη 13 Ιουνίου 2019, έλαβε δύο διακρίσεις στην τελετή βράβευσης Εθνικού ∆είκτη Εταιρικής Ευθύνης CR Index. Συγκεκριμένα, η εταιρεία διακρίθηκε με το βραβείο BRONΖE, για την ανάληψη πρωτοβουλιών και την υλοποίηση δράσεων στο φάσμα της Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης, ενώ έλαβε και τη διάκριση: Έπαινος για το Περιβάλλον. Τα βραβεία παρέλαβε η Όλγα Μάνου, Διευθύντρια Επικοινωνίας και Εταιρικής Υπευθυνότητας της Μύλοι Λούλη.

16 | SNACK & COFFEE

Λήδα Μαλικένζου -Υποστήριξη Εταιρικής Υπευθυνότητας, Λεωνίδας Κοζανίτης, Διευθυντής εργοστασίου Σούρπης και η διευθύντρια Επικοινωνίας Όλγα Μάνου

NEWS Aφίξεις • Eιδήσεις • Tάσεις

ΕΙΣΟΔΟΣ ΤΗΣ ΕΕΚ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ ΚΑΦΕ Η Ελληνική Ένωση Καφέ συμμετείχε με εκπροσώπους της στις διεργασίες της Ετήσιας Γενικής Συνέλευσης της Ευρωπαϊκής Ένωσης Καφέ που πραγματοποιήθηκε στις 17 και 18 Ιουνίου στην Αθήνα, με παρουσία πάνω από 40 συνέδρων. Στο πλαίσιο της Γενικής Συνέλευσης, εγκρίθηκε και η είσοδος της ΕΕΚ στην Ευρωπαϊκή Ένωση Καφέ, στην οποία συμμετέχουν αντίστοιχες εθνικές ενώσεις από ακόμα 14 ευρωπαϊκές χώρες. Με την αφορμή αυτή, η ΕΕΚ διοργάνωσε συνάντηση Ελλήνων δημοσιογράφων με το Προεδρείο της ECF, όπου συζητήθηκαν θέματα του κλάδου στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

ΆΦΙΞΗ | NΥΡΕΜΒΕΡΓΗ

ΕΠΕΚΤΕΙΝΕΤΑΙ Ο ΓΡΗΓΟΡΗΣ

INFO Fϋrther 100, Νυρεμβέργη Τηλ: +49 911 32235335

11,9

Τα τελευταία χρόνια η αλυσίδα Γρηγόρης εδραιώνει τη θέση της ως ένα μεγάλο ευρωπαϊκό franchise στον κλάδο του καφέ και του φαγητού. Πρόσφατα και η Νυρεμβέργη απέκτησε το δικό της Γρηγόρη, που άνοιξε τις πόρτες του στην οδό Fürther, σε έναν από τους πιο γνωστούς δρόμους της πόλης. Τα νέα αυτά καταστήματα είναι ένα ακόμα στρατηγικό βήμα για την περαιτέρω ανάπτυξη της εταιρείας στις ευρωπαϊκές αγορές. Η ανάπτυξη στο εξωτερικό αποτελεί προτεραιότητα για την επιχείρηση, καθώς οι ευρωπαίοι καταναλωτές αγκαλιάζουν με αγάπη τις ελληνικές γεύσεις.

ΕΚ. ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΑΕΡΟΠΟΡΙΚΕΣ ΑΦΙΞΕΙΣ ΕΙΧΑΜΕ ΤΟ ΔΙΑΣΤΗΜΑ ΙΑΝΙΟΥΛ 2019 ΜΕ ΑΥΞΗΣΗ 3,4 %, ΣΕ ΣΧΕΣΗ ΜΕ ΤΟ 2018 ΑΝΤΙΣΤΟΙΧΑ. ΠΗΓΗ: ΙΝΣΕΤΕ

ΜΙΚΡΑ & ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ

Από την Kένυα ο νέος μονοποικιλιακός καφές της Coffeehouse

Παπούτσια τένις φτιαγμένα από... υπολείμματα καφέ

Αλλαγή του λογοτύπου και της ονομασίας για την ΠΕΤΕΤ

Η Coffeehouse λάνσαρε ένα νέο μονοποικιλιακό καφέ από την Κένυα και πιο συγκεκριμένα από την επαρχία Kirinyaga, ο οποίος ξεχωρίζει για το δυνατό σώμα του.

Η Rens, εταιρεία υποδημάτων τένις, προχώρησε πρόσφατα σε μια καινοτομία, την παραγωγή παπουτσιών, φτιαγμένων από 300 γρ. υπολειμμάτων καφέ το ζευγάρι.

Με απόφαση της Γ.Σ των μελών τροποποιείται ο τίτλος της ένωσης σε Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Επιστημόνων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ), ενώ άλλαξε και το καταστατικό.

18 | SNACK & COFFEE

Barista quality.

A smooth and velvety layer of hazelnut-brown crema settles on the surface of the espresso. The sugar sits on the crema for several seconds before gradually sinking into the cup.

The flavour is smooth and full-bodied, with no acidity and a subtle hint of cocoa. A perfect moment of pleasure.

With Espresso Barista.

Εισαγωγή - Διανομή: Β.Σ. Καρούλιας Α.Β.Ε.Ε.Π., 23χλμ. Ε.Ο. Αθηνών - Λαμίας, Αγ. Στέφανος Αττικής, 214 687 6200, info@karoulias.gr • www.dallmayr.gr

NEWS Aφίξεις • Eιδήσεις • Tάσεις

ΣΤΑ ΥΨΗ Η ΑΔΡΕΝΑΛΙΝΗ ΣΤΟ ALPENBARISTA 2019 Σε υψόμετρο 2.962 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, στο βουνό Zugspitze της Γερμανίας, η Dallmayr διοργάνωσε το "μαγικό" Dallmayr Alpenbarista. Το Σάββατο 18 Μαΐου 2019, 15 κορυφαίοι διεθνούς φήμης baristas διαγωνίστηκαν σε δύσκολες καιρικές συνθήκες με την αγωνία όλων να "χτυπάει κόκκινο". Νικήτρια του διαγωνισμού, χάρη στην εξαιρετική τεχνική της, αναδείχθηκε η Πολωνή Agnieszka Rojewska (σ.σ. World Best Barista Champion 2018) κερδίζοντας παράλληλα το μεγάλο χρηματικό έπαθλο των 5.000€. Το δεύτερο έπαθλο των 2.000€ παρέλαβε ο Ρώσος Yury Marschall.

ΆΦΙΞΗ | ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

SPECIALTY COFFEE SHOP VALENIO

INFO Ικτίνου 6, Θεσσαλονίκη Τηλ: 2311291518

40%

Στην καρδιά της Θεσσαλονίκης, ο Βαλάντης Λαμπριανίδης ή αλλιώς “Valenio” άνοιξε το πρώτο "καθαρόαιμο" coffee shop της πόλης. Το Valenio είναι ένα Independent Specialty Coffee Shop, με single origins, εξαιρετικές ποικιλίες καφέ από διάφορες φάρμες της τροπικής ζώνης και ως brand – εταιρεία φροντίζει αποκλειστικά και ανεξάρτητα κάθε στάδιο της διαδρομής και διαδικασίας του καφέ της μέχρι να φτάσει στο ποτήρι του καταναλωτή. Ο καθένας μπορεί να βρει την ποικιλία που του ταιριάζει, να μάθει για την προέλευσή της, ακόμα και να την προμηθευτεί για το σπίτι.

ΤΟΥ ΔΙΕΘΝΟΥΣ ΕΜΠΟΡΙΟΥ ΚΑΦΕ ΠΡΟΕΡΧΕΤΑΙ ΑΠΟ ΤΗ ΒΡΑΖΙΛΙΑ, ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΠΡΩΤΗ ΣΕ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΔΕΥΤΕΡΗ ΣΕ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ. ΠΗΓΗ: INTERNATIONAL COFFEE ASSOCIATION

Η COCA-COLA ΦΕΡΝΕΙ ΤΑ COSTA CΟFFEE ΣΤΗΝ ΕΛΛΆΔΑ Στην Ελλάδα έρχονται μέσα στην επόμενη χρονιά τα Costa Cοffee, όπως έκανε γνωστό η Coca-Cola HBC, που ανακοίνωσε το λανσάρισμα της γνωστής αλυσίδας καφέ σε δέκα από τις 28 αγορές που δραστηριοποιείται. "Η προσθήκη των Costa Coffee στο χαρτοφυλάκιό μας, θα μας επιτρέψει να προσφέρουμε περισσότερες επιλογές για τους καταναλωτές", δήλωσε ο Διευθύνων Σύμβουλος της Coca-Cola HBC, Zoran Bogdanovic. Η Coca-Cola απέκτησε την Costa Coffee τον Ιανουάριο του 2019.

20 | SNACK & COFFEE

Συ μμ ετ έχ ου με !

28-30 ΣΕΠ 2019 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

NEWS Aφίξεις • Eιδήσεις • Tάσεις

ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΓΙΑ ΤΑ AEGEAN COCKTAILS & SPIRITS 2019 Το δεύτερο Φεστιβάλ που φέρνει τα ελληνικά αποστάγματα στο επίκεντρο των παγκόσμιων τάσεων του cocktail, διοργανώθηκε στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος στις 7 Ιουνίου 2019 με τεράστια επιτυχία και συμμετοχή κοινού. Κορυφαίοι παραγωγοί και bartenders από όλη την Ελλάδα παρασκευάζουν cocktails με ελληνικό twist σε 14 διαφορετικά bar. Στο Aegean Cocktails & Spirits παρευρέθηκαν περίπου 2.200 επισκέπτες με μια αναλογία 25% επαγγελματίες- 75% καταναλωτές, αποδεικνύοντας ότι το ελληνικό στοιχείο κερδίζει το κοινό.

ΆΦΙΞΗ | ΣΥΝΤΑΓΜΑ

ΝΕΟ STARBUCKS... ΚΟΣΜΗΜΑ

INFO Καραγιώργη Σερβίας 1 Τηλ: 2110131290

25%

Η γνωστή αλυσίδα καφέ Starbucks εγκαινίασε την Τρίτη 9 Ιουλίου το ολοκαίνουργιό της κατάστημα στην "καρδιά" της Αθήνας, στην πλατεία Συντάγματος. Tο νέο Starbucks, είναι 109 τ.μ. (ισόγειο και εξωτερικό καθιστικό) και αποτελεί ένα μικρό «διαμάντι» στην καρδιά της πόλης, καθώς έχει διακοσμηθεί με απόλυτο σεβασμό στο ιστορικό κτίριο της πλατείας Συντάγματος. Χαρακτηρίζεται από σύγχρονη αισθητική και διαθέτει ζεστή ατμόσφαιρα, με την ξύλινη επένδυση στον εσωτερικό χώρο να θυμίζει βιβλιοθήκη προσφέροντας χαλάρωση στους επισκέπτες.

ΤΩΝ ΒΡΕΤΑΝΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ ΣΤΡΑΦΗΚΕ ΣΤΟ ΦΥΤΙΚΟ ΓΑΛΑ ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΤΡΙΜΗΝΟ ΤΟΥ 2019, ΜΕ ΤΟ 23% ΝΑ ΠΡΟΤΙΜΑ ΓΑΛΑ ΚΑΡΥΔΑΣ. ΠΗΓΗ: MINTEL RESEARCH

ΜΙΚΡΑ & ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ

Caffe Vergnano 1882 Cold Brew χωρίς ζάχαρη

Η bfresh spitiko ξεχώρισε στα European Business Awards

Burgers "ουράνιο τόξο" από την McDonald’s

Μια δροσερή πρόταση έρχεται από την TRK COFFEE & BEVERAGES AE και πρόκειται για 100% Arabica βιολογικό καφέ Caffe Vergnano Cold Brew χωρίς ζάχαρη.

Η bfresh spitiko διακρίθηκε στα European Business Awards, ανάμεσα στις σημαντικότερες "Ones to Watch" εταιρείες, με τα χειροποίητα αναψυκτικά της να ξεχωρίζουν.

H McDonald’s παρουσίασε την καμπάνια “Join us under the Rainbow”, μέσα από τα δύο νέα Rainbow Burgers, με ψωμάκια από εκχύλισμα παντζαριού και πάπρικας.

22 | SNACK & COFFEE

NEWS Aφίξεις • Eιδήσεις • Tάσεις

COCKTAILS ΜΕ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΟ ΣΕΑΟΠ Ο Οργανισμός Enterprise Greece και ο Σύνδεσμος Ελλήνων Παραγωγών Αποσταγμάτων και Αλκοολούχων Ποτών (ΣΕΑΟΠ) οργανώνουν την εθνική συμμετοχή στη Διεθνή Έκθεση “Bar Convent Berlin” που πραγματοποιείται στο Βερολίνο από 7 έως 9 Οκτωβρίου 2019 και αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα διεθνή events για τον χώρο των bars και των bartenders. Στο πλαίσιο αυτό παρουσίασαν στις 23 Ιουλίου στην Pub “Λοκάλι” στην Αθήνα, cocktails με βάση διάφορα ελληνικά ποτά όπως τσίπουρο, ούζο και μαστίχα, τα οποία εμπνεύστηκαν mixologists προκειμένου να δημιουργήσουν cocktails με ελληνικό άρωμα.

ΛΑΜΠΕΡΑ ΕΓΚΑΙΝΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΩΤΟ DINE IN L’ ARTIGIANO

Από αριστερά: Χρήστος Βιτσικάνος, Γιάννα Στασινοπούλου, Στάθης Αντωνόπουλος

20%

Με απόλυτη επιτυχία και με πλήθος καλεσμένων από τον καλλιτεχνικό και επιχειρηματικό χώρο πραγματοποιήθηκαν τα λαμπερά εγκαίνια του πρώτου dine in καταστήματος της L’ Artigiano, στις 11 Ιουνίου στην περιοχή της Ακρόπολης. Στην πιο ατμοσφαιρική γειτονιά της Αθήνας, το κοινό έχει τη δυνατότητα πλέον να απολαμβάνει μια μοναδική γευστική εμπειρία που εγγυώνται τόσο οι ποιοτικές πρώτες ύλες που χρησιμοποιεί η L’ Artigiano όσο και ο ξεχωριστός και απόλυτα φιλόξενος χώρος του πρώτου dine in καταστήματος του μεγαλύτερου brand ιταλικού φαγητού στην Ελλάδα.

ΑΥΞΑΝΟΝΤΑΙ ΟΙ ΠΩΛΗΣΕΙΣ ΤΟΥ SPECIALTY COFFEE ΚΑΘΕ ΧΡΟΝΟ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΚΑΦΕ ΤΩΝ ΗΝΩΜΕΝΩΝ ΠΟΛΙΤΕΙΩΝ ΑΜΕΡΙΚΗΣ. ΠΗΓH: E-IMPORTZ.COM

ΕΠΙΒΡΑΒΕΥΣΗ ΤΗΣ ΠΟΡΕΙΑΣ ΤΗΣ ΤΖΕΝΤΡΑΚΟΜ Η επιτυχημένη πορεία της ΤΖΕΝΤΡΑΚΟΜ ΑΕ, αποκλειστικής αντιπροσώπου των ιταλικών οίκων Caffe’ Molinari και Le Piantagioni del Caffe’, επισφραγίστηκε στα Coffee Business Awards 2019. Εκεί ο αντιπρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας, Ηλίας Γούλας παρέλαβε τα βραβεία Top Athens Coffee Importer, Top Innovative Coffee Importer, Top Coffee Importer Social Media Strategy, Top Coffee Importer Brand και Top Coffee Importer in After Sales.

24 | SNACK & COFFEE

Ο Ηλίας Γούλας (αριστερά) με τον Παναγιώτη Βρεττό, co-founder της Bibe Coffee, bronze sponsor του event

Συ μμ ετ έχ ου με !

28-30 ΣΕΠ 2019 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

NEWS Aφίξεις • Eιδήσεις • Tάσεις

BACK TO THE ROOTS 2019 ΜΕ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ “ΡΙΖΕΣ” Ο διαγωνισμός “Back to the Roots”, από τα λικέρ Roots, είναι ο μοναδικός διαγωνισμός cocktail με ελληνικό χαρακτήρα που πραγματοποιείται εξ’ ολοκλήρου στο εξωτερικό. Οι συμμετοχές ήταν πάρα πολλές με το επίπεδο των bartenders να εντυπωσιάζει. O ιταλικός τελικός (φωτογραφία) έλαβε χώρα στο Μιλάνο στις 10/6 με νικητή τον Corey Squarzoni ενώ στις 11/6 πραγματοποιήθηκε ο τελικός του Λονδίνου με τον Juan Jose Orellano να κατακτά την πρώτη θέση. Ο τελικός της Γαλλίας αναμένεται να διεξαχθεί μέσα στον Σεπτέμβριο. Χαρακτηριστικό στοιχείο του διαγωνισμού η χρήση μέχρι τεσσάρων συστατικών.

EUROPEAN COFFEE & SOFT DRINKS 2019

ΠΑΡΟΥΣΑ ΚΑΙ Η COFFEE ISLAND

Το επόμενο European Coffee & Soft drinks θα πραγματοποιηθεί 1920/5/20.

1.092

Στο European Coffee & Soft Drinks 2019 που έλαβε χώρα στο εκθεσιακό κέντρο Olympia London στο Λονδίνο στις 21 και 22 Μαΐου, δυναμική παρουσία είχε η ελληνική αλυσίδα καφέ, Coffee Island. Συγκεκριμένα, ο Director της εταιρείας Παναγιώτης Κωνσταντινόπουλος (αριστερά) πραγματοποίησε μια ενδιαφέρουσα ομιλία με θέμα "Η στελέχωση του προσωπικού και η αύξηση της αποτελεσματικότητας σε μια επιχείρηση", δίνοντας τη δυνατότητα στους επαγγελματίες και το ευρύ κοινό να μάθουν περισσότερα σχετικά με το επιχειρείν στο χώρο του καφέ.

ΕΥΡΩ ΚΟΣΤΙΖΕΙ ΕΝΑ ΣΦΗΝΑΚΙ ΑΠΟ ΤΟ ΙΑΠΩΝΙΚΟ ΟΥΙΣΚΙ KARUIZAWA 1981 ΣΤΟ DARK SPIRITS, ENA ΑΠΟ ΤΑ ΠΙΟ ΑΚΡΙΒΑ BARS ΤΟΥ ΛΟΝΔΙΝΟΥ. ΠΗΓΗ: DAILY MAIL

ΜΙΚΡΑ & ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ

Γιαούρτι με γεύση καφέ λανσάρει ισλανδική εταιρεία

Best of award of excellence για τα GB Roof Garden & Tudor Hall

Σημαντική διάκριση για την Kapelis Packaging

Με 4% περιεκτικτότηα σε καφέ, το ισλανδικό γιαούρτι Siggi καινοτομεί λανσάροντας μια αλλιώτικη πρόταση που φαίνεται να έχει βρει το δικό της μερίδιο στην αγορά.

Τα GB Roof Garden & Tudor Hall τιμήθηκαν με το βραβείο “Best Of Award of Excellence” από το περιοδικό Wine Spectator, που υπερβαίνει τους 3 εκατομμύρια αναγνώστες.

Η Kapelis Packaging βραβεύτηκε ως “Diamond of theGreekEconomy 2019” στα Diamonds of the Greek Economy Awards που πραγματοποιήθηκαν την Τετάρτη 10/7.

26 | SNACK & COFFEE

Συ μμ ετ έχ ου με !

28-30 ΣΕΠ 2019 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

NEWS

2 3

1

ZANTE FLAIR OPEN 2019

MONAΔΙΚΟ SHOW ΣΤΟ ΝΑΥΑΓΙΟ Το Zante Flair Open 2019 πραγματοποιήθηκε στη μαγευτική παραλία του ναυαγίου στην Ζάκυνθο αφήνοντας σε διαγωνιζόμενους και σε όσους το παρακολούθησαν μοναδικές εντυπώσεις...

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΓΙΩΡΓΟΣ ΜΑΝΤΑΣ

Τ

ο Zante Flair Open 2019 powered by Stoli πραγματοποιήθηκε από τις 13 έως τις 17 Ιουνίου στην εντυπωσιακή παραλία Ναυάγιο της Ζακύνθου, που αποτελεί το σήμα κατατεθέν του νησιού και ίσως ολόκληρης της Μεσογείου, μαγεύοντας τους παρευρισκομένους που έζησαν αυτήν τη μοναδική εμπειρία. Αξίζει να σημειωθεί ότι είναι ο μοναδικός διαγωνισμός για τον οποίο πραγματοποιείται εκδήλωση στο συγκεκριμένο σημείο, εξαιτίας της ιδιαιτερότητας του χώρου. Το διαγωνισμό διοργάνωσε με μεγάλη επιτυχία για 15η χρονιά η Bar Flair School και η Χ-Ιsle Travel ενώ χορηγός ήταν η Premium Vodka Stolichnaya.

28 | SNACK & COFFEE

Ατμόσφαιρα γιορτής Τις δυο πρώτες ημέρες της λαμπερής διοργάνωσης έλαβαν χώρα διάφορες κοινωνικές εκδηλώσεις και δραστηριότητες δίνοντας την ευκαιρία στους επισκέπτες να γνωρίσουν bartenders από όλο τον κόσμο, απολαμβάνοντας παράλληλα τη φυσική ομορφιά του νησιού. Ακολούθησαν οι προκριματικοί και έπειτα πραγματοποιήθηκε ο τελικός με τους καλύτερους Flairtenders από Ελλάδα, Ιταλία, Αγγλία, Ρουμανία, Μεξικό και Κορέα να διαγωνίζονται για την πολυπόθητη πρώτη θέση αλλά και τα μεγάλα χρηματικά έπαθλα που προσέφερε η διοργάνωση.

1) Στιγμιότυπο δεξιοτεχνίας 2) Πλήθος κόσμου κατέκλυσε τη διάσημη παραλία για παρακολουθήσει το show 3) Νικητής, ο διάσημος flairman, Deniss Trifanovs

Οι νικητές του διαγωνισμού Διεκδικώντας τη διάκριση, oι διαγωνιζόμενοι εντυπωσίασαν κριτές αλλά και θεατές με τις αριστοτεχνικές κινήσεις τους με μπουκάλια προσφέροντας ένα μοναδικό show που θα μείνει αξέχαστο Μεγάλος νικητής αναδείχθηκε ο παγκοσμίου φήμης Λετονός Deniss Trifanovs, ο οποίος κέρδισε τους κριτές με τη δεξιοτεχνία και την ακρίβεια στις κινήσεις του. Στη δεύτερη και στην τρίτη θέση αντίστοιχα πλασαρίστηκαν ο Ιταλός Giorgio Chiarello και ο Ιάπωνας Eric Yu. Η διεξαγωγή του Zante Flair Open 2019 powered by Stoli στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία ZANTE FLAIR προβάλλοντας OPEN 2019 στο διεθνές στεΗμέρες διάρκειας: ρέωμα, τόσο την 5 Ελλάδα όσο και το Χρόνια νησί της Ζακύνθου διοργάνωσης: και κατά τη φετινή 15 διοργάνωση. Διαγωνιζόμενες χώρες: 25

NEWS COFFEE FARMS

SAMBA CAFÉ

1 FARMERS CAMP ΣΤΗΝ ΚΟΛΟΜΒΙΑ O

«Αν δεν υπήρχαν καλλιεργητές, δεν θα υπήρχε καφές». Τάδε έφη Κώστας Καλαφατάς, ιδιοκτήτης της Samba Café Coffee Roasters σηματοδοτώντας το νέο project της εταιρείας του με ένα συγκλονιστικό ταξίδι. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΠΈΤΡΟΣ ΠΟΥΛΌΠΟΥΛΟΣ

Ο

ι έμπειροι και βραβευμένοι συνεργάτες της Samba Café, Νίκος Αντζάρας Head Roaster και Μιχάλης Κατσιαβός - Head of R&D με κίνητρο την αγάπη για τον καλό καφέ επισκέφτηκαν τον Ιούλιο δύο διαφορετικές περιοχές της Κολομβίας, την Τολίμα και την Καούκα. Σκοπός της δημιουργίας του project The Farmers Camp ήταν η εκπαίδευση των παραγωγών στους εξής νευραλγικούς τομείς: sensory (γευστική δοκιμή), brewing (τεχνικές εκχύλισης) και roasting (διαδικασία καβουρδίσματος). "Η Samba Café επενδύει στην εκπαίδευση των παραγωγών, καθώς πιστεύει πως η βαθιά γνώση για τις ιδιαιτερότητες του καφέ δημιουργεί ένα δυνατό κλίμα εκτίμησης και

αγάπης για το τελικό προϊόν", επισημαίνει ο National Coordinator του SCA Greece, Κώστας Καλαφατάς και προσθέτει: «Λόγω του ότι είμαστε συνειδητοποιημένοι και επειδή κι εμάς μας βοήθησαν πολλοί στην πορεία, θέλουμε να ανταποδώσουμε για να βελτιωθεί ουσιαστικά η κατάσταση στο επίπεδο των farmers. Με αυτό τον τρόπο επιθυμούμε να μοιραστούμε GRANJA LA ESPERANZA τη γνώση με τους Έκταση: παραγωγούς και 34.3 ha.(εκτάρια) να προσθέσουΥψόμετρο: με κι εμείς ένα 1.430 - 1.760 μ. λιθαράκι στο οικοδόμημα του BUENA VISTA καφέ». Έκταση: 13.5 ha.(εκτάρια)

30 | SNACK & COFFEE

Υψόμετρο: 1.780 - 2.000 μ.

Μαζί με τους Κολομβιανούς αγρότες Οι Νίκος Αντζάρας και Μιχάλης Κατσιαβός βρέθηκαν στη φάρμα στην περιοχή Τολίμα της Κολομβίας, όπου φιλοξενήθηκαν από την παραγωγό Astrid Medina, η οποία βραβεύτηκε με το Cup of Excellence το 2015. Εκεί συνάντησαν κι άλλους καλλιεργητές και συμμετείχαν σε όλα τα στάδια της παραγωγής. Στη συνέχεια οι άνθρωποι της Samba Café πήγαν στην περιοχή της Καούκα και στη φάρμα Granja La Esperanza. «Είμαστε πραγματικά ενθουσιασμένοι που μοιραστήκαμε το πάθος μας στη φάρμα με τους παραγωγούς και μαζί προσπαθήσαμε να βελτιώσουμε την ποιότητα του καφέ. Είμαστε όλοι μια μεγάλη οικογένεια», αναφέρουν χαρακτηριστικά τα δύο στελέχη της ελληνικής εταιρείας για την εμπειρία.

1) Ο Νίκος Αντζάρας κατά την διαλογή κερασιών 2) Ο Μιχάλης Κατσιαβός και ο Νίκος Αντζάρας μετά από μια μέρα στα χωράφια του καφέ μαζί με τους αγρότες

Συ μμ ετ έχ ου με !

28-30 ΣΕΠ 2019 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

NEWS

BARISTA CAMP 2019

ΕΡΧΕΤΑΙ ΚΑΙ ΠΑΛΙ ΣΤΗΝ ΑΝΑΒΥΣΣΟ Στη χώρα μας θα πραγματοποιηθεί φέτος, τo Barista Camp Europe 2019 του SCA, στην Ανάβυσσο από 10 έως και 13 Σεπτεμβρίου. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΠΈΤΡΟΣ ΠΟΥΛΌΠΟΥΛΟΣ

Ο

θεσμός του Barista Camp έχει ως στόχο να αποτ ε λέσ ει μια ευκαιρία επιμόρφωσης και επαγγελματικής εξέλιξης για κάθε συμμετέχοντα barista. Το πρόγραμμα περιλαμβάνει εκπαίδευση (workshop), ενδιαφέρουσες και επίκαιρες διαλέξεις (lectures), γευσιγνωσίες κ.ά. Φέτος έρχεται και πάλι στη χώρα μας, πέντε ολόκληρα χρόνια μετά την αντίστοιχη διοργάνωση του 2014, δίνοντας τη δυνατότητα στους baristas να παρακολουθήσουν ένα ειδικά σχεδιασμένο εκπαιδευτικό πρόγραμμα που ευθυγραμμίζεται με τα στάνταρντ της ανταγωνιστικής βιομηχανίας του καφέ, καθώς και με το πρόγραμμα Coffee

32 | SNACK & COFFEE

Skills του SCA. Έτσι, τα workshop και οι διαλέξεις θα πραγματοποιούνται από πιστοποιημένους εκπαιδευτές (ASTs) από όλο τον κόσμο και συγκεκριμένα τους: Trish Ferguson, Dayana Coppini, Angelo Sportelli, Candence Sim, Rose Nicholson, Thomas Ameloot, Γιώργος Αλανιάδης, Blazej Walczykiewicz, Παναγιώτης Κωνσταντινόπουλος και Leonardo Santetti. Οι ASTs θα εκπαιδεύσουν τους baristas σε τέσσερα βασικά αντικείμενα (Barista Intermediate, Brewing Intermediate, Green Intermediate και Sensory Professional), στα οποία θα λάβουν πιστοποίηση όσοι επιλέξουν να δώσουν σχετικές εξετάσεις.

Χορηγός επικοινωνίας το Snack & Coffee Αρωγός η FORUM AE, η οποία μέσω του περιοδικού Snack & Coffee που θα βρίσκεται εκεί όσο και τα social media και το site του Athens Coffee Festival (www. athenscoffeefestival.gr) θα είναι χορηγοί επικοινωνίας στη μοναδική για τα ελληνικά δεδομένα διοργάνωση.

Το πρόγραμμα ΗΜΕΡΑ 1 • Workshop 1: 16:00-18:00 ΗΜΕΡΑ 2 • Workshop 2 & 3: 9:00-13:00 • Lecture 1: 14:00-15:00 • Lecture 2: 15:00-16:00 ΗΜΕΡΑ 3 • Workshop 4 & 5: 9:00-13:00 • Lecture 3: 14:15-15:00 ΗΜΕΡΑ 4 • Workshop 6: 9:00-13:00 Για αναλυτικό πρόγραμμα και περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την ιστοσελίδα: www.baristacamp.coffee

SNACK & COFFEE | 33

FORUM AE - NÜRNBERG MESSE GROUP

ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΣΥΜΦΩΝΙΑ Μια στρατηγικής σημασίας ιστορική συμφωνία για την ελληνική εκθεσιακή βιομηχανία αλλάζει τα δεδομένα στην περιοχή της Ν.Α. Ευρώπης!

Η

εξαγορά κατά 80% της Forum AE από τη γερμανική κρατική πολυεθνική Nürnberg Messe ολοκληρώθηκε αλλάζοντας τον χάρτη των εκθεσιακών δρώμενων στη χώρα και τη Νοτιοανατολική Ευρώπη. Η επένδυση του κρατικού εκθεσιακού ομίλου -μέσα στους 15 top στον κόσμο - αποδεικνύει

34 | SNACK & COFFEE

την εμπιστοσύνη της κραταιάς γερμανικής οικονομίας στο υγιές ελληνικό “επιχειρείν” και στην τεράστια δυναμική του εκθεσιακού κλάδου της χώρας μας. Αξίζει να σημειωθεί ότι η Forum AE, με την ένταξή της στο δίκτυο του Nürnberg Messe Group, συνιστά πλέον τη μεγαλύτερη θυγατρική εταιρεία του γερμανικού κολοσσού παγκοσμίως. Το ιδιαίτερης βαρύτητας deal ανακοινώθηκε σε ευρεία κοινή συνέντευξή Τύπου, από τους τρεις CEO's των δύο εταιρειών, κ. Peter Ottman, Dr. Roland Fleck και κ. Νίκο Χουδαλάκη, στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος, στις 9 Ιουλίου, παρουσία πλήθους Ελλήνων, καθώς και ξένων δημοσιογράφων.

1

H Ελλάδα αναβαθμίζεται σε εκθεσιακό hub Μέσα από την πρωτοφανή δυναμική που εκλύεται από τη συνάντηση των δύο πρωταγωνιστών της στρατηγικής αυτής συμφωνίας, αναδύονται αναρίθμητες προοπτικές και ευκαιρίες για την ελληνική οικονομία και ειδικότερα για την εκθεσιακή της βιομηχανία. Έτσι, με “βραχίονα” την τεχνογνωσία, την επιχειρησιακή εμπειρία, το portfolio, το όραμα και τις συνέργειες των δύο εταιρειών, η Ελλάδα θα αναβαθμιστεί σε κορυφαίο εκθεσιακό hub για τα Βαλκάνια και την ευρύτερη περιοχή της Ν.Α. Ευρώπης.

2 3

NÜRNBERG MESSE in numbers:

120 κλαδικές διεθνείς εκθέσεις

Κοινό όραμα για το μέλλον με πίστη και αισιοδοξία

• Ο Νίκος Χουδαλάκης, Πρόεδρος και

Διευθύνων Σύμβουλος της Forum AE τόνισε στη διάρκεια της κοινής συνέντευξης Τύπου : «Από την πρώτη κιόλας συνάντησή μας με τα στελέχη του oργανισμού Nürnberg Messe, τον Μάιο του 2018, διαπιστώσαμε ότι μοιραζόμαστε τις ίδιες αξίες, το ίδιο επιχειρηματικό ήθος και κοινό όραμα για το μέλλον. Με αισιοδοξία και πίστη στις δυνατότητές μας αλλά και στις προοπτικές που διανοίγονται για τη χώρα, σχεδιάζουμε από κοινού τα επόμενα βήματά μας για μια νέα πορεία εξωστρέφειας και διεθνούς ανάπτυξης, με την Ελλάδα στο επίκεντρο του εκθεσιακού γίγνεσθαι στην ευρύτερη περιοχή της Νοτιοανατολικής Ευρώπης».

• Ο Peter Ottmann από την πλευρά του Nürnberg Messe Group ήταν σαφής:

«Η Forum ΑΕ διακρίνεται για τις εξαιρετικές επιδόσεις της και την επιτυχημένη ομάδα συνεργατών της. Χαιρόμαστε για την μελλοντική συνεργασία μας και την υλοποίηση από κοινού των νέων μας στόχων!»

•Ο Dr. Roland Fleck κινήθηκε στο ίδιο αισιόδοξο πνεύμα: «Μοιραζόμαστε την ίδια αντίληψη για τη διοργάνωση εκθέσεων ως εμπορικές πλατφόρμες, όπου μπορεί κανείς να νιώσει τις νέες τάσεις, να συντηρήσει το πελατολόγιό του και να δημιουργήσει νέες συνεργασίες».

1) Οι κ.κ. Θ. Παναγούλιας, P. Ottman, Θ. Γιαλούρης, Ν Χουδαλάκης και Dr. R. Fleck

2) Δια χειρός Zaha Hadid το Hall 3 του εκθεσιακού της Nürnberg Messe 3) Η διοίκηση

35.000 εκθέτες 1.500.000 επισκέπτες παγκοσμίως

15 θυγατρικές

και εταιρείες συμμετοχών

315.

100.000 € κύκλος εργασιών το 2018 28.200.000 € κέρδη προ φόρων το 2018

των δύο εταιρειών και το προσωπικό της Forum

SNACK & COFFEE | 35

4O ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ATHENS COFFEE FESTIVAL

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

36 | SNACK & COFFEE

28 30 έως

Η 4η διοργάνωση του Athens Coffee Festival είναι ante portas και κάθε επαγγελματίας και coffee lover προγραμματίζει ήδη την επίσκεψή του στη μεγαλύτερη γιορτή του καφέ!

ΣΕΠ

2019

ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΚΩΝΣΤΑΝΤΊΝΟΣ ΤΑΧΙΆΤΗΣ

ΤΕΡΜΑ ΓΚΑΖΙ 120

Eκθέτες

38.000 Eπισκέπτες

60

Ωρες Σεμιναρίων

www.athenscoffeefestival.gr SNACK & COFFEE | 37

4O ATHENS COFFEE FESTIVAL

Ο

ι επαγγελματίες της καφεστίασης καθώς και οι λάτρεις του καλού καφέ θα συναντηθούν για 4η συνεχή χρονιά στο Athens Coffee Festival που πλέον έχει καθιερωθεί ως ένα από τα σημαντικότερα εμπορικά και κοινωνικά events για την κουλτούρα του ποιοτικού καφέ. Το Athens Coffee Festival τελεί υπό την αιγίδα του διεθνούς οργανισμού Specialty Coffee Association και για τη διοργάνωση του συνεργάζεται με τον SCA Greece ενώ Μέγας Χορηγός του φεστιβάλ είναι το NOYNOY BARISTA'S GOLD.

Απόλυτο σημείο συνάντησης Με τη δυναμική που έχει καταφέρει να δημιουργήσει το Athens Coffee Festival, αναμένεται να συνεχιστεί η αυξητική τάση στην προσέλευση επαγγελματιών της καφεστίασης καθώς αποτελεί χρυσή ευκαιρία για συναντήσεις, ανταλλαγές ιδεών, επιχειρηματικές ενέργειες και νέες συνεργασίες. Η δυναμική παρουσία μεγάλων και σημαντικών προμηθευτικών εταιρειών του κλάδου αποτελεί ένα ακόμα εχέγγυο επιτυχίας. Δεν είναι υπερβολή

να πούμε πώς το φεστιβάλ αποτελεί πλέον ένα hot spot για τους επαγγελματίες που θέλουν να συνομιλήσουν με τους πιο δυναμικούς Έλληνες roasters αλλά και με τους αντιπροσώπους των κορυφαίων brands, να μοιραστούν τις ανησυχίες τους με ταλαντούχους baristas και coffee specialists και να ανταλλάξουν απόψεις με σπουδαίες προσωπικότητες από τη διεθνή σκηνή του καφέ.

Εντυπωσιακή προβολή Στο πλαίσιο της προβολής του φεστιβάλ, η διοργανώτρια εταιρεία έχει καταστρώσει ένα διαφημιστικό πρόγραμμα προϋπολογισμού €100.000. Ραδιόφωνο, free press και επαγγελματικά περιοδικά και social media θα αποτελέσουν βασικά γρανάζια του μηχανισμού διάδοσης και προβολής του Athens Coffee Festival. Παράλληλα σε τακτά χρονικά διαστήματα θα αποστέλλονται σε 35.000 επαγγελματίες ενημερωτικά newsletter ενώ την τελευταία εβδομάδα θα αποσταλούν στους ίδιους επαγγελματίες SMS προσκαλώντας τους να επισκεφθούν.

Πρόσβαση Η Τεχνόπολη εξυπηρετείται από το σταθμό Κεραμεικός του Μετρό (Γραμμή 3), από πολλά λεωφορεία και τρόλεϊ. Ο σταθμός απέχει μόλις 50 μέτρα από την είσοδο στην οδό Ιάκχου, τη μοναδική που θα υποδέχεται τους επισκέπτες. Σημειώστε ότι ο χώρος της Τεχνόπολης δεν διαθέτει πάρκινγκ.

Eίσοδος Η είσοδος στο ATHENS COFFEE FESTIVAL προϋποθέτει την έκδοση ατομικού εισιτηρίου με ημερήσια διάρκεια και αντίτιμο 5 ευρώ. Η

ΗΜΈΡΕΣ & ΏΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΊΑΣ

ΣΑΒΒΑΤΟ

KYΡIAKH

ΔΕΥΤΕΡΑ

28/9

29/9

30/9

10.00 - 22.00 10.00 - 22.00 12.00 - 21.00

αγορά των εισιτηρίων θα γίνεται αποκλειστικά στα εκδοτήρια που θα λειτουργούν στη -μοναδική- είσοδο του φεστιβάλ, απέναντι από τον σταθμό του μετρό Κεραμεικός.

38 | SNACK & COFFEE

U-ROAST COFFEE

Origins

QUALITY GREEN COFFEE BEANS...

supply quality green

ee beans from

ifferent countries and

ifferent continents.

Συ μμ ετ έχ ου με !

28-30 ΣΕΠ 2019 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

SNACK & COFFEE | 39

4O ATHENS COFFEE FESTIVAL

4 Πανελλήνια Πρωταθλήματα SCA

ΓΙΑ ΠΡΏΤΗ ΦΟΡΆ ΣΤΟ ΦΕΣΤΙΒΆΛ! Με ακόμα περισσότερο... ανταγωνισμό επιστρέφει το ACF 2019, καθώς φέτος φιλοξενεί τα Πρωταθλήματα Roasting, Latte Art, Cezve/Ibrik και Cup Tasters.

>Roasting Στο 3ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Roasting διαγωνιζόμενοι από όλη την Ελλάδα θα δοκιμαστούν στο coffee roasting, από την επεξεργασία του ωμού καφέ μέχρι το καβούρδισμα των κόκκων. Ο νικητής θα μας εκπροσωπήσει στο World Coffee Roasting Championship.

>Latte Art

Τ

αλαντούχοι και φιλόδοξοι baristas θα αναμετρηθούν σε τέσσερις διαφορετικές κατηγορίες με στόχο εκτός από τις πρώτες θέσεις την εκπροσώπηση της Ελλάδας στα αντίστοιχα παγκόσμια πρωταθλήματα. Μετά τις δύο πρώτες επιτυχημένες διοργανώσεις του Πρωταθλήματος Roasting, η στρατηγική συνεργασία του Athens Coffee Festival με τον SCA Greece διευρύνεται. Έτσι, στο φετινό φεστιβάλ θα πραγματοποιηθούν τρεις ακόμα διαγωνισμοί: ο Latte Art, ο Cezve/ Ibrik και ο Cup Tasters. Οι αναμετρήσεις θα διεξαχθούν σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο στην αίθουσα D10 της Τεχνόπολης.

40 | SNACK & COFFEE

Στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα οι διαγωνιζόμενοι θα κληθούν να φιλοτεχνήσουν τα δικά τους σχέδια με γάλα πάνω σε καφέ μέσα σε 10'. Ο καλύτερος θα ετοιμάσει τις βαλίτσες του για τον παγκόσμιο διαγωνισμό.

>Cezve/Ibrik

Στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα θα αναδειχθεί ο καλύτερος που θα γίνει πρεσβευτής της χώρας και στον Παγκόσμιο.

>Cup Tasters

Ταχύτητα, τεχνική και ακρίβεια στην αναγνώριση γευστικών διαφορών πρέπει να διαθέτει ο cupper που θα αναδειχθεί νικητής του Πρωταθλήματος. * Αναλυτικά στο www.scaehellas.com το πρόγραμμα του κάθε διαγωνισμού.

Tο 4ο Πρωτάθλημα AeroPress στο ACF! Επαγγελματίες και ερασιτέχνες baristas θα διαγωνιστούν στην παρασκευή του καλύτερου καφέ φίλτρου με τον νικητή να κερδίζει το έπαθλο του αεροπορικού εισιτηρίου και της διαμονής στο Λονδίνο, για να εκπροσωπήσει τη χώρα στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα AeroPress τον Νοέμβριο 2019.

WEGA URBAN Καινοτόμα τεχνολογία και μοναδικές δυνατότητες εκχύλισης για τους πιο απαιτητικούς baristas!

Αποκλειστική μηχανή καφέ espresso πανελληνίων πρωταθλημάτων SCA Greece 2019-20!

www.eurogat.eu

SNACK & COFFEE | 41

4O ATHENS COFFEE FESTIVAL

COFFEE MASTER CLASSES

Υ

περπλήρες θα είναι το πρόγραμμα των special events του Athens Coffee Festival καλύπτοντας όλες τις ανάγκες και γούστα. Πιο συγκεκριμένα, καθημερινά και σε ειδικά διαμορφωμένη αίθουσα, θα φιλοξενούνται στοχευμένα σεμινάρια και θεματικές παρουσιάσεις, με εισηγητές κορυφαίους επαγγελματίες από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Δράση όμως θα υπάρχει και στην κεντρική σκηνή που δεσπόζει στον υπαίθριο χώρο της Τεχνόπολης. Εκεί, από νωρίς το πρωί μέχρι και το κλείσιμο του φεστιβάλ θα

παρελαύνουν γνωστοί ραδιοφωνικοί παραγωγοί αλλά και μουσικά συγκροτήματα που θα παίζουν ζωντανά. Τόσο τα σεμινάρια όσο και οι καλλιτεχνικές εκδηλώσεις θα είναι δωρεάν για όλους τους επισκέπτες.

Coffee master classes Κατά την διάρκεια των Coffee Master Classes, θα παρουσιαστούν ομιλίες από στελέχη της βιομηχανίας του καφέ που θα απευθύνονται στους επαγγελματίες και τους λάτρεις του καφέ, θα λυθούν απορίες πάνω σε τεχνικά ζητήματα από

experts και παράλληλα θα φιλοξενηθούν panels όπου θα συζητηθούν οι προβληματισμοί των επαγγελματιών της καφεστίασης αλλά και των δυνητικών νέων επιχειρηματιών. Τα Coffee Master Classes θα πραγματοποιηθούν στην αίθουσα Innovathens.

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΑΒΒΑΤΟ 28/9

ΚΥΡΙΑΚΗ 29/9

ΔΕΥΤΕΡΑ 30/9

12:00-12:45 Καφές και Νερό – Δημιουργία συνταγών

12:00-12:45 Επιλέγοντας ανάμεσα στους διάφορους τύπους εσπρεσομηχανών για το σπίτι

13:00-13:45 Η γεύση και το άρωμα του καφέ ανάλογα με τη χώρα προέλευσης

13:00-13:45 Το “κοινωνικό πρόσωπο” του καφέ από το φυτό μέχρι τον καταναλωτή

14:00-14:45 Πώς αντιλαμβάνομαι τα ελαττώματα στην εικόνα και τη γεύση της σοκολάτας;

14:00-14:45 Ιδέες για πρωτότυπα ροφήματα με ελληνικό καφέ ζεστά και κρύα

15:00-15:45 PANEL: : To στήσιμο του καταλόγου ενός all day cafe bar για αύξηση πωλήσεων

15:00-15:45 PANEL: Ανεξάρτητο καφέ ή αλυσίδα; Τα υπέρ και τα κατά της κάθε περίπτωσης

16:00-16:45 Ποιες ποικιλίες και τύπους τσαγιού να διαλέξω για την επιχείρησή μου;

16:00-16:45 Degass, μια διαδικασία απαραίτητη για την ποιότητα των κόκκων

17:00-17:45 Πώς μπορείτε να κάνετε την επιχείρησή σας αληθινό "προορισμό" ;

13:00-13:45 Private labeling: Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα 14:00-14:45 Farmers Camp: Πρωτότυπη εκπαίδευση σε φάρμες καφέ 15:00-15:45 PANEL: Βarista- Ιδιοκτήτης καφέ... Ποιο το μυστικό της επιτυχίας; 16:00-16:45 Ο σωστός τρόπος καθαρισμού του ψηστηριού 17:00-17:45 Ο ρόλος της ποιότητας του καφέ και πς αυτή επηρεάζει το τελικό φλιτζάνι

42 | SNACK & COFFEE

17:00-17:45 Οι “κίνδυνοι” του delivery στην ποιότητα του προσφερόμενου καφέ

*Το πρόγραμμα ενδέχεται να τροποποιηθεί. Επισκεφθείτε το site του φεστιβάλ www.athenscoffeefestival.gr για περισσότερες πληροφορίες για τις ώρες , τις παρουσιάσεις και τους εισηγητές..

JACOBS DOUWE EGBERTS Λεωφ. Κηφισίας 44, Κτίριο Β', Μαρούσι, 151 25 | Τ: (+30) 211 1056800 www.jacobsdouweegberts.com Αποκλειστική διάθεση (εκτός Κρήτης & Δωδεκανήσων): FOODRINCO SA Λεύκης 132, Κρυονέρι Αττικής, 145 68 | Τ: (+30) 216 4000200 www.foodrinco.gr

KXO Y

A/C

Π.Φ

12.16

(7,50 τ.μ.)

12.17

ΟΔΟ

(28,50 τ.μ.)

Π.Φ.

A/C

12.1

ΟΔΟ

7

8

9

8a 24

1

ΕΙΣ

3

23 τ.μ.)

(15 τ.μ.)

24.A

4

,5 (17

(40 τ.μ.)

12.18A

(40 τ.μ.)

2 23.A

A/C

(40 τ.μ.)

5

6 7 8 9 10 11 12

13 14

15 16 17 18

19 20

25

21

(3

.Α 258 τ.μ.)

ΚΆΤΟΨΗ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟΎ ΧΏΡΟΥ ΚΑΙ ΑΛΦΑΒΗΤΙΚΉ ΛΙΣΤΑ ΕΚΘΕΤΩΝ

.A 22 0 τ.μ.)

ΑΡ. ΠΕΡ.

26

27

Σ

3

O

INF

31τ.μ.)

Α 318. τ.μ.)

(13

(2

(29

(3

• ACME CUPS | HOMELICIOUS.GR

Ο

ΓΕΙ

Ρ ΟΥ

Ρ ΙΔΗ

22τ.μ.)

(1

.Α 328 τ.μ.)

(52

320 τ.μ.) ,5 (22

ΡΙΟ

Τ ΤΙΑ ΕΣ ΑΦ Κ 32

ΡΙΟ ΤΟ ΡΙΑ ΤΙΑ ΕΤΕ Σ Ε ΑΦ Κ

ΟΣ

ΠΕ ΡΣ ΠΡΟΣΒΑΣΗ ΣΤΟ ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΕΦ

ΠΕ

ΟΝ

ΡΣ

ΕΦ

ΟΝ

ΗΣ

Η

(28 38 τ.μ .)

Μετρό σταθμός “Κεραμεικός” Σ Στάση λεωφορείου “Φωταέριο” Γραμμές 049, 815, 838, 914, Β18, Γ18 Στάση τρόλεϊ “Φωταέριο” Γραμμή 21

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

ΑΡ. ΠΕΡ.

02 57 • KAKAU WORSHIP 16 • KALKO 29 • KAWACOM HELLAS - UTOPIA ESPRESSO 44 • KEEPCUP YOKI Aίθουσα D12 / 12.08 • KEEPCUP YOKI 07 • KIMBO GREECE 22 • KOLEKTIVA ROASTERS 67 • LE MONDE 59 • MATRIX PACK AE 31 • MAUI GOURMET 53 • MITGROUP ROASTERS 70 • MOKA RICA 62 • MR BEAN - ΠΕΡΠΙΝΙΑΣ ΚΩΝ. & ΣΙΑ ΕΕ 26 • NESTLE PROFESSIONAL BEVERAGE SOLUTIONS 50 • IL TOTO COFFEE PASSION

• KAFEA TERRA FOOD & DRINKS ΑΕΒΕ - DIMELLO

.) τ.μ (30

37

35

3

ΟΔ

36

.) τ.μ (39

ΟΣ

34

ΟΔ

. A .)

34(49 τ.μ

(

(80 8. A τ.μ .)

ΝΕ

Ε ΤΑ ΔΑ Υ Ο

.A 37

Aίθουσα D12 / 12.09 • AHMAD TEA GREECE 17 • ALPHA KAFFE 34 • AREA 51 55 • AVENUE PRINT 61 • BAG IT Aίθουσα D12 / 12.12 • BAMBOOMAKI Aίθουσα D12 / 12.11 • BARBERA CAFFΕ- P&A KALANTZIS 46 • BARISTATOOLS.GR 68 • BFRESH ΣΠΙΤΙΚΟ 66 • BSA HELLAS 04 • CAFFÈ CAVALIERE SRL Aίθουσα D7 / 7.01 • CAFFE’ LUIGI 11 • CHRISTODOULIDES-DELMONTE 43 • COCONIS FLAGS LTD 71 • COFFEE ISLAND 35, 51 • COFFEE LAB 49 • COFFEE LOVERS EDITORS & TRAINERS” Aίθουσα D7 / 7.03 • COFFEE PLANET ΕΠΕ - PURO FAIRTRADE COFFEE 30 • COFFEE REPUBLIC - CAFEISTAS 27 • COFFEECUPS 03 • COFFEEXPERT ΜΟΝ.ΕΠΕ Aίθουσα D12 / 12.01, 12.04 • CONTE CAFE Aίθουσα D7 / 7.11 • DANESI CAFE Aίθουσα D7 / 7.09 • DELIFRANCE HELLAS ΑΕ 65 • DICTAMUS Aίθουσα D12 / 12.5 • DISTRETTO COFFEE ROASTERS 28 • DRACULI COFFEE 41 • DXN GREECE ΜΕΠΕ Aίθουσα D12 / 12.07 • ELIXIR TEA 14 • ELMAK BEVERAGE EE - NOVELLO 58 • EXPRESS COOLING SERVICE - ΓΡΗΓΟΡΙΑΔΟΥ ΕΙΡΗΝΗ 72 • FIRST COLD BREW Aίθουσα D7 / 7.12 • FRIESLANDCAMPINA HELLAS SA 45 • GALVANINA GREECE 12 • GENTRACOM ΑΕ 10 • GIORGIO PIETRI - GRAN ESPRESSO 56 • GL PUBLICATIONS Aίθουσα D12 / 12.06 • GUS ESPRESSO ROASTERS 24 • HAPPY MOMMY HAPPY BABY IKE 33 • HOME SWEET HOME - WAFFLE BATTER 79 • I.P. - XENAKIS COFFEE ROAST MACHINES Aίθουσα D7 / 7.10 • ICE CRE - TEA Aίθουσα D12 / 12.05

τ.μ.)

(113,50 τ.μ .)

12.18 (14

Σ IA

12.2

(52,50 τ.μ.)

1 2 3 4 5 6

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

12.4 12.5 12.6

12.3

KXO Y

A/C

Σ

ΚΕ

ΡΑ

ΜΕ

ΙΚΟ Σ

ΚΕΡΑΜΕΙΚΟΣ

ΟΔΟΣ ΒΟ Υ ΤΑΔΩΝ

ΟΔΟ Σ IA

ΚΕΡΑΜΕΙΚΟΣ

D 12

22

STAGE ΚΕΝΤΡΙΚ Η ΣΚΗΝΗ

23

Η ΧΩ ΚΕ ΡΟ Υ Τ Σ ΙΚΟ Σ

11

ΟΘ

27

14

29

30

15

D9

28

17

32

19

IN EA

PP

AR

U C

78

73

75

79 77

67

61 59

57

54

COFFEE MASTERC LASSES ΑΙΘΟΥΣΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣ ΕΩΝ & ΕΠΙΔΕΙΞΕΩΝ

55 53

51

31

18

60

56

52

WC

16

G

ΑΠ

58

9.1

20

34

33

35

45

37

44

38

49

46

Ι Ι ΡΑ

Π ΕAΘΗΝ

D6

50

ΩΣ

Α

ΟΠΣΡΟΣ Δ Ο

48 .

H.Π

40 41

43

. Π.Φ

13

ΙΟ ΟΡ Α ΑΤ ΤΕΡΙ ΦΕ

26

71

63

62

76

. Π.Φ

12

Π

25

21

66 65

74

STREET FOOD

68

64

RO ΠΡΩΑΤΝΕΛΛ AS ΑΘΛΗΗΝΙΟ T I ΜΑ N G

24

72

70

69

&

10

12.11 12.1 3 12.4 1 2.6 12.8 12.10 12 .12

ΙΑΤΡΕΙΟ

ΓΡΑΦΕ ΙΑ FORUM

12.9

12.5 12.7

Ν

ΠΡ S Ω C ΔΙ ΤΑΘ A ΑΓ ΛΗ ΩΝ Μ ΙΣ ΑΤΑ ΜΟ Ι

12.3

12.1

12.2

ΟΔΟΣ Β ΟΥ ΤΑΔ Ω

7.6

7.4

42

7.1

D7

7.2

7.3

7.8

7.5

7.7

7.10

7.15

7.12 7.14 7.13 1 .1 7

Ω ΑΙ

Σ

Υπόμνημα σχεδιαγράμματος

Ρ ΙΑ Ε Ι ΙΡΑ

7.9

Ο ΟΔ

Εσωτερικά περίπτερα στεγασμένων χώρων

Π Σ ΠΕ

Σ ΡΟ Π

Περίπτερα εξωτερικών χώρων Προαύλιος χώρος εξωτερικών περιπτέρων Αίθουσες πρωταθλημάτων & σεμιναρίων Όδευση επισκεπτών Μη εκθεσιακοί χώροι

ΕΠΩΝΥΜΙΑ • NOSSA ESPRESSO • NOVANTA SEI COFFEE ROASTERS • PURE-CRYSTAL ENERGY DRINK MON.IKE • REDD - ARTISAN COFFEE ROASTERS • REMIDAG • SAMBA CAFE • SAPID COFFEE ROASTING CO.

ΑΡ. ΠΕΡ.

32 15 37 Aίθουσα D7 / 7.04 06 19 21

• SCA GREECE • SEED COFFEE ROASTERS • SEEDZ COFFEE Co • TAF COFFE ROASTERS • TARESSO • TIGERTECH • TRK COFFEE & BEVERAGES ΑΕ • TROPICALCAFE • TUTTOFOOD ΜΟΝ/ΠΗ ΙΚΕ

25 Aίθουσα D7 / 7.13 52,54 23 72 40 01 60

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

ΑΡ. ΠΕΡ.

09 Aίθουσα D7 / 7.05 • WATER FRESH HELLAS 42 • WELLNESS STORES 64 • YAMAS 13 • ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ Β. ΑΒΕΕ 20 • ΓΑΡΙΒΑΛΔΗ Ν. ΥΙΟΙ «GARIBALDI» 48 • ΓΛΗΝΟΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ - FOODTRUCK 76 • ΚΑΛΟΓΗΡΟΥ Ν. & ΣΙΑ ΟΕ 05 • ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ Β.Σ. Α.Β.Ε.Ε.Π Aίθουσα D9 / 9.01 • ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΜΠΟΕΜ 78 • ΠΑΝΑΓΟΠΟΥΛΟΣ ΣΩΚΡ. «ΓΛΥΚΟ ΚΑΜΙΝΑΔΑ» 74 • ΠΑΠΑΠΑΝΑΓΙΩΤΟΥ ΚΙΜ. - GUSTO 38 • ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ «SNACK & COFFEE» • ΠΡΕΣΒΕΙΑ ΙΝΔΟΝΗΣΙΑΣ Aίθουσα D7 / 7.02 • ΦΑΙΔΩΝ ΑΕ 18 • ΦΑΛΑΦΕΛΑΔΙΚΟ ΤΗΣ ΚΗΦΙΣΙΑΣ 75 • U-ROAST GREECE • VOLCAFE SELECT

E OFFICIAL M

ER DIA PARTN

FFE E SNACK & CO

Στο Athens Coffee Festival

TO 4Ο ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ AEROPRESS

Ό

λα είναι έτοιμα για το 4ο Ελληνικό Πρωτάθλημα Aeropress από την KUDU Coffee που φέτος θα φιλοξενηθεί στο Athens Coffee Festival και θα διεξαχθεί την Δευτέρα, 30 Σεπτεμβρίου, από τις 12:00 έως τις 20:00. Το SNACK & COFFEE, αποκλειστικός χορηγός επικοινωνίας του πρωταθλήματος, θα είναι εκεί για να αναδείξει ακόμα μία πρωτοβουλία που ανεβάζει ψηλότερα την κουλτούρα του καφέ!

Δηλώστε συμμετοχή έγκαιρα!

O διαγωνισμός απευθύνεται σε επαγγελματίας baristas αλλά και ερασιτέχνες coffee lovers που προ(σ)καλούνται να να επιδείξουν τις ικανότητές τους στην παρασκευή καφέ φίλτρου. Ο αριθμός των διαγωνιζομένων είναι περιορισμένος, γι' αυτό και όσοι ενδιαφέρεστε, δηλώστε έγκαιρα συμμετοχή στις ειδικές αιτήσεις προετοιμάζοντας τη μυστική σας συνταγή για έναν ξεχωριστό καφέ φίλτρου. Το καλύτερα ισορροπημένο φλιτζάνι καφέ φίλτρου από πλευράς γεύσης και αρώματος θα είναι και ο νικητής του διαγωνισμού.

46 | SNACK & COFFEE

Μεγάλο έπαθλο και δώρα Ο νικητής θα κερδίσει την πρόκριση, το αεροπορικό εισιτήριο και τη διαμονή του στo Λονδίνο όπου θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα AeroPress (Νοέμβριος, 2019). Ο δεύτερος θα πάρει ένα μύλο Hario V60 Grinder και ο τρίτος ένα Aerobie Aeropress.

Καφέδες του διαγωνισμού Στους διαγωνιζόμενους θα δοθούν 7 ημέρες νωρίτερα, οι καφέδες της προκριματικής φάσης καβουρδισμένοι από την KUDU Coffee και την Samba Cafe. Στα προημιτελικά, ημιτελικά και στον τελικό ο καφές θα δοθεί την ημέρα του διαγωνισμού και 15' πριν ο διαγωνιζόμενος ανέβει στο stage.

Κριτική επιτροπή •Θ ΑΝΑΣΗΣ ΝΙΚΟΛΗΣ,

Head Roaster στην εταιρεία καφέ KUDU Coffee

•Κ ΩΣΤΑΣ ΚΑΛΑΦΑΤΑΣ, Ιδιοκτήτης της εταιρείας καφέ "Samba Cafe"

•Σ ΤΕΦΑΝΟΣ ΔΩΜΑΤΙΩΤΗΣ, World Brewers Cup Champion (2014), Gem Series Founder, Brand Global Ambassador of Brewista, Taf Head Barista Trainer, Jass Caffee Coffee Quality China

•Χ ΡΗΣΤΟΣ ΚΑΒΡΑΚΟΣ,

Συνιδιοκτήτης του Mind the Cup (Περιστέρι) και του Peek a Bloom (Αθήνα).

•Ν ΙΚΟΣ ΑΝΤΖΑΡΑΣ,

Head Roaster στην "Samba Cafe"

• Κόστος συμμετοχής: 25 ευρώ ανά διαγωνιζόμενο • Κανονισμοί του διαγωνισμού και εισιτήρια στο: www.hellenicaeropresschampionship.gr • Πληροφορίες στα: info@kudu.gr και 2102818840

•Σ ΤΑΥΡΟΣ ΛΑΜΠΡΙΝΙΔΗΣ, Area Manager στο τμήμα Development της Vivartia

•Δ ΗΜΗΤΡΗΣ

ΚΩΝΣΤΑΝΤΟΠΟΥΛΟΣ,

Barista Trainer Kawacom, Hellenic CiGS Champion 2013

LOCALITY

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ

> 73.076 ΚΑΤΟΙΚΟΙ

> 30 ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ ΕΝΤΟΣ ΠΛΑΤΕΙΑΣ

*ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΑΠΟ ΤΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΑΘΗΝΑΣ ΚΑΙ ΤΟ ΔΗΜΟ ΝΕΑΣ ΣΜΥΡΝΗΣ

48 | SNACK & COFFEE

Η ΠΛΑΤ ΕΠΙΚΕΝ

Σ ΤΟ

> 100

NΈΑ ΣΜΎΡΝΗ

ΕΙΑ ΤΡΟ

Επισκεπτόμαστε την αγορά καφεστίασης της Νέας Σμύρνης, ένα κλασικό στέκι για καφέ, το οποίο τα τελευταία χρόνια παρουσιάζει και πάλι ανοδική πορεία χάρη στην ανάπλαση της πλατείας, το τραμ και τις νέες αφίξεις σύγχρονων επιχειρήσεων. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΓΙΏΡΓΟΣ ΜΑΝΤΆΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: : ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ

SNACK & COFFEE | 49

LOCALITY | N. Σμύρνη

Ό

ταν φτάσαμε στη Νέα Σμύρνη για να καταγράψουμε την τοπική αγορά καφεστίασης εντυπωσιαστήκαμε από την ποιότητα των επιχειρήσεων και το πλήθος του κόσμου που απολάμβανε τον καφέ και το πρωινό του. Μία από τις νεότερες αφίξεις είναι το Cultivos Coffee που άνοιξε τον Δεκέμβριο του 2018 "τροφοδοτώντας" με specialty καφέ την πολυσύχναστη εμπορική οδό Ομήρου. Η ονομασία προέρχεται από την καλλιέργεια του καφέ, με την ιδέα της επιχείρησης να γεννιέται κατά τη διάρκεια των ταξιδιών του ιδιοκτήτη Γιάννη Ταλούμη στις χώρες παραγωγής καφέ. Η υπεύθυνη επικοινωνίας, Ελεονώρα Γιαννακακίδου σημειώνει: “Είναι ένα concept εμπνευσμένο από την εταιρεία Taf, το οποίο βρίσκεται σε περίοδο ανάπτυξης ξεχωρίζοντας για το σκανδιναβικό design, τον high-end εξοπλισμό, τον specialty, καφέ καθώς επίσης και για τους έμπειρους και εκπαιδευμένους baristas”.

1

Το νέο αίμα της καφεστίασης

Η ΠΛΑΤΕΙΑ ΤΗΣ ΝΕΑΣ ΣΜΥΡΝΗΣ ΕΞΑΚΟΛΟΥΘΕΙ

Άλλη μία σχετικά πρόσφατη επιχείρηση είναι το Crème Royale που έκανε την εμφάνισή του στην πλατεία της Νέας Σμύρνης. Ο ιδιοκτήτης Παναγιώτης Παπαγιάννης έθεσε ως στόχο να γίνει "η αγαπημένη συνήθεια του κόσμου" και το πέτυχε, χάρη και στον καφέ του που προμηθεύεται από την Kawacom Hellas ΑΕ, τον Ipanema espresso. Η υπεύθυνη της επιχείρησης Σοφία Καστρινού, τονίζει μάλιστα πως το τελευταίο διάστημα "οι πελάτες της επιχείρησης, ευχαριστημένοι από τον καφέ, το σέρβις και την ατμόσφαιρα, επιλέγουν να περάσουν περισσότερο χρόνο εδώ, συνοδεύοντας τον καφέ τους με κάποιο από τα νόστιμα πιάτα του brunch, όπως είναι οι ομελέτες, το croque madame κ.ά".

ΣΤΑΘΕΡΑ ΝΑ ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΠΟΛΟ ΕΛΞΗΣ ΚΑΤΟΙΚΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΣΚΕΠΤΩΝ ΧΑΡΗ ΣΤΙΣ ΠΟΛΥΑΡΙΘΜΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ, ΤΟ ΠΡΑΣΙΝΟ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΕΛΕΥΘΕΡΟΥΣ ΧΩΡΟΥΣ

1) Το Cultivos Coffee ξεχωρίζει για το επιτυχημένο συνδυασμό καλού καφέ, design και εργονομίας 2) Όμορφο περιβάλλον χαλάρωσης στο Crème Royale 3) Η υπεύθυνη επικοινωνίας του Cultivos Coffee, Ελεονώρα Γιαννακακίδου 2

50 | SNACK & COFFEE

3

Συ μμ ετ έχ ου με !

28-30 ΣΕΠ 2019 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

Το ψωμί

όπως πρέπει να είναι.

ªùììïçÜ áðÞ gourmet ãöíÀëéá íå íïîáäéëÀ óøÜíáôá ëáé çåàóåé÷, ðìïàóéá óå óðÞòïù÷ øÀòè óôèî åéäéëÜ ðáòáçöçéëÜ íá÷ äéáäéëáóÝá ðïù ðåòéìáíâÀîåé ôè äéáíÞòæöóè ôöî ðòïûÞîôöî íå ôï øÛòé: ÆòáçáîÜ ëÞòá ëáé íáìáëÜ, áîÀìáãòè ãÝøá ¾öíÀëé ðïìàóðïòï ðìåêïàäá, íå óðÞòïù÷ ëïìïëàõá÷ Ü èìÝáîõïù ¾öíÀëé òÞíâï÷ íå óôáæÝäå÷ ëáé ëáòàäá Ü íå ëáòÞôï, ìéîáòÞóðïòï ëáé óðÞòïù÷ ëïìïëàõá÷

SNACK & COFFEE | 51

DELIFRANCE HELLAS T: +30 (210) 42 51 130 WWW.DELIFRANCE.GR

LOCALITY | N. Σμύρνη

Ραντεβού στην πλατεία Από τα πρόσφατα καταστήματα της πλατείας της Νέας Σμύρνης που συγκεντρώνουν πλήθος νεαρόκοσμου είναι το Karoo που ήρθε το 2018. Εκτός από την καλαίσθητη διακόσμηση και το περιβάλλον, ο ιδιοκτήτης Παντελής Κατσαντούλας έχει δώσει έμφαση στις καλές τιμές του καφέ, αφού όπως τονίζει ο υπεύθυνος Τάσος Λυμπερόπουλος "υπάρχει και σχετική στήριξη της Karoulias – Cortese caffe με οικονομικά πακέτα και προσφορές. Άλλωστε έχουμε καλές καταναλώσεις με 2,5 κιλά καφέ την ημέρα τις καθημερινές και από 4 την ημέρα το Σαββατοκύριακο". Karoo στα αιγυπτιακά σημαίνει πλατεία και εκεί είναι που κλείνουν το ραντεβού τους οι πελάτες τόσο από τη Νέα Σμύρνη όσο και από τις γειτονικές περιοχές.

52 | SNACK & COFFEE

1

ΤΟ BUDGET ΓΙΑ TΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΜΙΑΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ ΣΤΗ ΝΕΑ ΣΜΥΡΝΗ ΔΙΑΦΟΡΟΠΟΙΕΙΤΑΙ ΑΝ ΕΙΝΑΙ ΕΝΤΟΣ Ή ΕΚΤΟΣ ΠΛΑΤΕΙΑΣ

Νέα Σμύρνη by night Αντιδιαμετρικά από το Karoo στην πλατεία βρίσκεται το Popup το οποίο αποτελεί σταθερή αξία με συνεχή λειτουργία τα τελευταία 15 χρόνια. Το 2012 πέρασε στα χέρια του Σπήλιου Κωστή, το ανακαίνισε παίρνοντας και το διπλανό κατάστημα το 2015, με αποτέλεσμα αυτή τη στιγμή ο χώρος να είναι από τους μεγαλύτερους, με επιφάνεια 260 τμ. Στα φλιτζάνια της επιχείρησης ρέει ο καφές Jacobs espresso της Jacobs Douwe Egberts, μια συνεργασία πρόσφατη μεν, σε άριστο επίπεδο δε. Ο freddo espresso “φεύγει” με γοργούς ρυθμούς ενώ από πιάτα ξεχωρίζουν οι σαλάτες και οι λαχταριστές πίτσες και για τους λάτρεις των cocktails, υπάρχουν 30 περίπου επιλογές. Το Popup εκτός από το χώρο του καφέ -μπαρ, διαθέτει και κλειστό club στο ίδιο κτίριο με διαφορετική είσοδο, που συγκεντρώνει κόσμο που αναζητά δυνατή μουσική, χορό και ό,τι άλλο σημαίνει βραδινή διασκέδαση. Ένας ακόμα ιδανικός προορισμός για απογευματινό καφέ αφού ανοίγει αργά και ειδικεύεται στις οινικές απολαύσεις, είναι το Κάρολος των Κωνσταντίνου Γιακιντζή και Κώστας Μαυρογένη που δημιούργησαν ένα concept με καφέ και κρασί. “Για εμάς ήταν ένα στοίχημα από άποψη θέματος και ύφους. Πολλοί επίσης μας ρωτούν γιατί είναι κάπως κρυμμένο... Θέλω όταν ο πελάτης επισκέπτεται τον Κάρολο να έχει την αίσθηση ότι τον ανακάλυψε εκείνος” εξηγεί ο Κωνσταντίνος Γιακιντζής. Στο κομμάτι του καφέ, ο Κωνσταντίνος διηγείται πώς κατέληξε να επιλέξει την εταιρεία Coffee Republic: "Μετά από αναζήτηση δύο μηνών ανάμεσα στις διάφορες μάρκες, αγάπησα τη σταθερότητα και τη γεύση του καφέ της". Όσο για το οινικό μέρος της επιχείρησης, διαθέτει πολλές διαφορετικές ετικέτες κρασιού, με το ροζέ και λόγω τάσεων να κυριαρχεί στις προτιμήσεις του κοινού. Βεβαίως δεν λείπουν και τα cocktails, η λίστα των οποίων περιλαμβάνει κλασικές προτάσεις όπως negroni, zombie και bloody mary.

2 3

1) Το σύγχρονο design του καλοστημένου bar του Karoo γίνεται αντικείμενο θαυμασμού από θαμώνες και περαστικούς 2) Ιδανικός προορισμός το Popup για όλες τις ώρες της ημέρας χάρη στα διαφορετικά του πόστα 3) Το ρετρό στιλ του Κάρολος wine bar κεντρίζει το ενδιαφέρον των θαμώνων

SNACK & COFFEE | 53

LOCALITY | N. Σμύρνη

Σημεία παράδοσης, αέρας ανανέωσης Αποτελεί ένα από τα παλαιότερα καταστήματα της περιοχής, με πολλούς να το χαρακτηρίζουν πλέον κλασικό. Το Joli πρωτοάνοιξε το 1995, με το επιβλητικό τριώροφο κτήριο να είναι σημείο αναφοράς για κατοίκους και επισκέπτες. Ο ιδιοκτήτης του καταστήματος, Γιάννης Δεσύλλας σημειώνει: “Όταν ήρθα εδώ και επένδυσα, δεν είχε καμία σχέση η πλατεία με τη σημερινή εικόνα. Όλα ήταν διαφορετικά, τόσο οι άνθρωποι όσο και οι επιλογές τους στον καφέ, καθώς ήταν η εποχή του φραπέ ενώ σήμερα του freddo. Τώρα βλέπεις ένα in μέρος, τότε ήταν... ερημιά. Πήραμε το ρίσκο, δουλέψαμε σκληρά, επιτύχαμε και είμαστε υπερήφανοι για αυτό”. Ακολουθώντας τις τάσεις τωνκαιρών, προχώρησε σε ανακαίνιση και αλλαγή φιλοσοφίας το 2014 δίνοντας βάση τόσο στην εικόνα του χώρου όσο και στο αντικείμενο του καφέ. Τους καλοκαιρινούς μήνες παρασκευάζονται ημερησίως 500 καφέδες έχοντας σύμμαχο τα προϊόντα της Nestlé Professional. Παραδοσιακή ποιότητα και μεγάλη ιστορία κουβαλάει εξίσου το Στόλης Bakery που πρωτοεμφανίστηκε στην Αθήνα το 1974 και συγκεκριμένα στους Αμπελόκηπους. Από το 1998 βρίσκεται επί της οδού Μεγάλου Αλεξάνδρου στη Νέα Σμύρνη αποτελώντας πόλο έλξης τόσο για τους Έλληνες όσο και για τους τουρίστες και επισκέπτες από άλλες περιοχές. Η επιχείρηση διαθέτει 45 κωδικούς αλμυρών και γλυκών snacks από τους οποίους, οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν εκείνον ή εκείνους που θα συνοδέψουν τον αγαπημένο τους καφέ. Ο Στόλης Δονάτος, ιδιοκτήτης του καταστήματος υπογραμμίζει: “Δεν είμαστε στην πλατεία, ωστόσο υπάρχει έντονη κινητικότητα και κατανάλωση, με σταθερό αλλά και νέο πελατειακό κοινό. Η επιτυχία μας οφείλεται στο γεγονός ότι δεν ρίξαμε ποτέ την ποιότητά μας, επιλέγοντας τις καλύτερες πρώτες ύλες. Αντίστοιχα κινούμαστε και στον καφέ, διαθέτοντας τον espresso Latin Dance της Segafredo, η οποία φροντίζει για την σωστή εκπαίδευση του προσωπικού της επιχείρησης".

1

Η ΔΙΑΜΟΡΦΩΣΗ ΤΗΣ ΠΛΑΤΕΙΑΣ ΣΕ ΜΙΑ ΠΙΟ ΚΟΣΜΟΠΟΛΙΤΙΚΗ ΕΚΔΟΧΗ ΕΔΩΣΕ ΤΟ ΚΙΝΗΤΡΟ ΣΤΙΣ ΠΑΛΑΙΟΤΕΡΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΝΑ ΕΞΕΛΙΧΘΟΥΝ ΠΑΡΑΜΕΝΟΝΤΑΣ ΕΤΣΙ ΔΥΝΑΤΕΣ ΣΤΟ ΠΕΔΙΟ ΤΟΥ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΥ

1) Το Joli έχει προσαρμοστεί από το 1995 προκειμένου να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του σήμερα σε στιλ και ατμόσφαιρα 2) Το Στόλης Bakery αποτελεί μία από τις πιο δημοφιλείς στάσεις για snack και καφέ 3) Ο ένας εκ των ιδιοκτητών του διαφορετικού καφέ BarBus, Ανδρέας Ροδάτος

2

3

LOCALITY | N. Σμύρνη

Επόμενη στάση... καφές Ένα λογοπαίγνιο της λέξης "μπάρμπας" μεταξύ φίλων, στάθηκε η αφορμή για να δημιουργηθεί τον Φεβρουάριο του 2017 το BarBus, που βρίσκεται στην Ελευθερίου Βενιζέλου, στο.. κέντρο -απόκεντρο της Νέας Σμύρνης. Ο Ανδρέας Ροδάτος με τον αδερφό του Στέφανο και τον ξάδερφό τους, επίσης Στέφανο Ροδάτο δημιούργησαν ένα χώρο – λεωφορείο. "Η ιδιαίτερη αισθητική που ξεφεύγει από το mainstream σε συνδυασμό με τον επαγγελματισμό και τα θετικά vibes, μας κάνουν έναν υπολογίσιμο "αντίπαλο" στην περιοχή. Ακόμα ένα plus για εμάς, ο καλός καφές που είναι το χαρμάνι Capri της Dimello - KAFEA TERRA AEBE" εξηγεί ο Ανδρέας αναφέροντας τα πλεονεκτήματα της επιχείρησης. Ο freddo espresso και ο freddo cappuccino είναι τα best seller του BarBus.

1

ΟΙ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΕΣ ΑΝΑΖΗΤΟΥΝ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΚΑΤΙ ΤΟ... ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟ ΚΑΙ Η ΝΕΑ ΣΜΥΡΝΗ ΤΟ ΈΧΕΙ ΧΑΡΗ ΣΤΙΣ ΔΕΚΑΔΕΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΠΟΥ ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ ΣΕ ΚΟΝΤΙΝΕΣ ΑΠΟΣΤΑΣΕΙΣ

Όλοι οι δρόμοι οδηγούν στην πλατεία Must visit σημείο της πλατείας είναι από το 2007 το The grotto που έπειτα από αρκετές ανακαινίσεις με πιο πρόσφατη αυτή του 2016, πήρε τη σημερινή του μορφή, δημιουργώντας το κατάλληλο περιβάλλον για χαλαρές φιλικές συζητήσεις, απολαυστικό καφέ και νόστιμα snacks. “Η πλατεία της Νέας Σμύρνης αποτελεί πάντα ένα στόχο για το χώρο της καφεστίασης. Όλα αυτά τα χρόνια έχουν γίνει πολλές αλλαγές, αλλά πάντα επιδιώκουμε την άρτια κατάρτιση του προσωπικού, την ικανοποίηση των πελατών μας και την ποιότητα του καφέ που σερβίρουμε. Είμαστε ένα κατάστημα που εκπέμπει έντονα το κλίμα της παρέας” εξηγεί η υπεύθυνη του The grotto, Μαργαρίτα Διαμαντοπούλου. Παράλληλα τονίζει πως η συνεργασία με την Haskos Coffee & Beverages - Caffe' Luigi τους προσφέρει ένα προϊόν που "μας δίνει την ευκαιρία να παρασκευάσουμε πολύ καλό καφέ". Εκτός από τον freddo espresso, μεγάλη άνοδο το τελευταίο διάστημα παρουσιάζουν και οι vegan freddo cappuccino με αφρόγαλα από γάλα σόγιας. Μια από τις επιχειρήσεις που έχει επενδύσει σημαντικά στην ποιότητα του καφέ σε όλα τα επίπεδα, από την πρώτη ύλη μέχρι την παρασκευή είναι το Rusty Grail. Με παρουσία σε ένα από τα πιο πολυσύχναστα σημεία της πλατείας της Νέας Σμύρνης από το 2014. Το industrial chic design, η ζεστασιά που εκπέμπει ο χώρος και τα premium προϊόντα είναι μόνο μερικοί από τους λόγους που το Rusty Grail γεμίζει ασφυκτικά από κόσμο. Ο ιδιοκτήτης Σπύρος Τσαλαμάς σημειώνει: “Προσπαθούμε να προσαρμόζουμε τα πάντα στις ανάγκες των πελατών. Εκτός από την άριστη καθαριότητα της μηχανής και των εξαρτημάτων, προσέχουμε επίσης να έχουμε πάντα σωστή εκχύλιση και άλεση ώστε το αποτέλεσμα να είναι σταθερό και ποιοτικό, κάτι που μας προσφέρει η Coffeeunion – Mrs Rose. Πιστεύουμε στην ένταση του καφέ που σου δίνει ιδιαίτερη γεύση και επίγευση στο τέλος, γι'αυτό και πολλοί πελάτες μας τον προτιμούν... σκέτο."

2 3

1) Ξεφεύγει από τα συνηθισμένα με την "κονσεπτική" διακόσμηση λεωφορείου και τα έντονα, χαρούμενα χρώματα το BarBus 2) Η ανακαίνιση του The grotto το 2016, το μετέτρεψε σε ένα φιλόξενο χώρο με ζεστή ατμόσφαρια 3) Ο ιδιοκτήτης του Rusty Grail, Σπύρος Τσαλαμάς

SNACK & COFFEE | 57

LOCALITY | N. Σμύρνη

Η ΕΛΕΥΣΗ ΤΟΥ ΤΡΑΜ ΤΟ 2004 ΒΟΗΘΗΣΕ ΣΤΟ ΝΑ ΓΙΝΕΙ Η ΠΛΑΤΕΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΠΡΟΣΒΑΣΙΜΗ ΣΕ ΠΕΛΑΤΕΣ ΑΠΟ ΠΙΟ ΜΑΚΡΙΝΕΣ ΠΕΡΙΟΧΕΣ ΤΗΣ ΑΘΗΝΑΣ ΑΥΞΑΝΟΝΤΑΣ ΤΟ

1

ΠΕΛΑΤΕΙΑΚΟ ΚΟΙΝΟ ΤΗΣ ΕΥΡΥΤΕΡΗΣ ΠΕΡΙΟΧΗΣ

2 Κλασική αξία στο χρόνο Οι κάτοικοι της Νέας Σμύρνης στηρίζουν το Rusty Grail εδώ και πολλά χρόνια, ενώ σημαντικό μέρος του κοινού του καταφθάνει από όλη την Αθήνα, Άγιο Δημήτριο, Καλλιθέα και Πειραιά. Ο Σπύρος Τσαλαμάς καταλήγει: "Η Νέα Σμύρνη είναι πολύ αγαπημένο μου μέρος. Την ανακάλυψα καθώς δούλευα πολλά χρόνια στην πλατεία σαν υπάλληλος άλλης επιχείρησης και φανταστείτε στα τόσα χρόνια δεν έχω δει ποτέ απολίτιστους ανθρώπους. Έχουν μια ποιότητα που είναι εξαιρετική. Είναι πρόθυμοι, ευγενικοί και χαμογελαστοί και όλοι λέμε καλημέρα μεταξύ μας. Όλα αυτά αποτέλεσαν σίγουρα βασικά κριτήρια που την έχω επιλέξει για τη δική μου δραστηριότητα και δεν την αλλάζω με τίποτα. Αν και θεωρείται από τις καλές περιοχές, με συναρπάζει η παράλληλη απλότητά της". Σταθερό στην αγάπη του κοινού παρά το πέρασμα των χρόνων παραμένει και ένα ακόμα κατάστημα, που στηρίζει την υπόστασή του στη βαθιά μπλε απόχρωση. Ο λόγος για το ΜΠΛΕ που άνοιξε το 1997 λανσάροντας ένα classic style σε συνδυασμό με “ψαγμένη” μουσική. Έτσι καθιερώθηκε ως ένα από τα πιο φημισμένα στέκια της οδού Ομήρου, με πλήθος κόσμου να το επισκέπτεται καθημερινά για να απολαύσει τον καφέ και την κουζίνα της επιχείρησης. Η ιδιοκτήτρια του ΜΠΛΕ, Λίλιαν Μάρτιν δίνει τη συνταγή της επιτυχίας: “Εμείς δεν ακολουθούμε την πεπατημένη... Είμαστε ένας κλασικός χώρος και αυτό αποτυπώνεται τόσο στις μουσικές επιλογές όσο και στα προϊόντα που προσφέρουμε. Διαθέτουμε το κλασικό χαρμάνι του illy espresso από την KAFEA TERRA AEBE, καθώς και μονοποικιλιακό καφέ από τη Γουατεμάλα της ίδιας εταιρείας και θεωρώ ότι αρέσει στον κόσμο αφού καθημερινά δίνουμε περίπου 6 κιλά καφέ”. Το κατάστημα

58 | SNACK & COFFEE

λειτουγεί από τις 08:00 το πρωί μέχρι τη 1:00 το βράδυ τις καθημερινές ενώ Παρασκευή και Σάββατο μπορεί να κλείσει και μετά τις 2:00. Το πελατειακό κοινό του ΜΠΛΕ κινείται σε μεγαλύτερες ηλικιακές κατηγορίες χωρίς αυτό να επηρεάζει στο παραμικρό τις καταναλώσεις ή τη διάθεση. Κι αν το πρωί ο καφές έχει τον πρωταγωνιστικό ρόλο, το βράδυ τα απλά ποτά και η καλή μουσική έρχονται στο προσκήνιο. Η Λίλιαν Μάρτιν εξηγεί: "Παίζουμε αποκλειστικά ξένη μουσική και καθόλου ελληνικά. Πολλοί από τους πελάτες μας είναι φανατικοί αυτού του είδους και αναζητούν παλιά διαχρονικά τραγούδια. Επίσης κάτι που μας ξεχωρίζει είναι ότι δεν έχουμε ενδώσει στα cocktails, αλλά επιμένουμε σε καθαρές γεύσεις στα ποτά, με spirits, κρασί και μπίρα". .

1) Η επιλογή της πέτρας εντός και εκτός καταστήματος, δίνει έξτρα πόντους στη διακόσμηση του Rusty Grail 2) Η ιδιοκτήτρια του ΜΠΛΕ, Λίλιαν Μάρτιν

ARTISANAL BAKERY PRODUCTS Λεωφ. Γ. Γεννηματά 93, 19018 Μαγούλα T: 210 5555300, Μ: info@daddys.gr

www. daddys.gr

*

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

*Η ΓΥΝΑΊΚΑ ΗΓΕΊΤΑΙ ΤΩΝ ΓΕΓΟΝΌΤΩΝ ΒΙΡΓΊΛΙΟΣ “ΑΙΝΕΙΆΔΑ”, 1ος ΑΙΏΝΑΣ Π.Χ.

ΤΑΤΙΑΝΗ ΚΑΜΠΙΩΤΗ DUX FEMINA FACTI* Σε μια αποκλειστική συνέντευξη η Τατιανή Καμπιώτη, Business Executive Officer της Nestlé Professional, αποκαλύπτει τη δυναμική του department της γνωστής πολυεθνικής στην ελληνική αγορά και στη διαμόρφωση τάσεων σε παγκόσμιο επίπεδο. ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ: ΕΛΈΝΗ ΜΑΝΊΚΑ | ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ

Ο

ο όρος business loyalty βρίσκει την καλύτερη έκφρασή του στο πρόσωπο της Τατιανής Καμπιώτη που εδώ και 33 χρόνια ταυτίζεται με τα "πιστεύω" και τους στόχους της Nestlé. Ξεκίνησε την καριέρα της στην εταιρεία το 1986 από το τμήμα του Marketing και έπειτα από αρκετές εσωτερικές μετακινήσεις στα τμήματα Marketing και Πωλήσεων, το 2009 έφτασε στη θέση της Business Executive Officer που βρίσκεται σήμερα. Με βαθιά γνώση του industry του καφέ στην χώρα μας και στον κόσμο, εργάζεται με δημιουργικότητα και ταχύτητα μαζί με την ικανή ομάδα της, φροντίζοντας παράλληλα να προσφέρει στους συνεργάτες της τον απαραίτητο χώρο για να αναδεικνύονται οι ατομικές δεξιότητες. Η ίδια, παρότι είναι μία από τις ελάχιστες “σιδηρές κυρίες” σε αντίστοιχες θέσεις κύρους, κρατά χαμηλό προφίλ παραμένοντας προσιτή και κερδίζει τις εντυπώσεις επί της ουσίας που δεν είναι άλλη από την κατάκτηση των στόχων που η ίδια θέτει: απόκτηση μεγαλύτερου μεριδίου στην ελληνική αγορά της καφεστίασης μαζί με την ικανοποίηση επαγγελματιών και καταναλωτών.

60 | SNACK & COFFEE

Ποια είναι τα πιο κομβικά σημεία στη μέχρι σήμερα πορεία της Nestlé Professional; Μιλήστε μας για τα portfolio σας... Η Nestlé βρίσκεται στην Ελλάδα από το 1914 επενδύοντας στην τοπική οικονομία. Η κατηγορία του καφέ ήταν πάντα κομβικής σημασίας για την εταιρεία μας και η δημιουργία του τμήματος της Nestlé Professional ακολουθεί πιστά αυτόν το ρόλο για πάνω από μία δεκαετία. Τα milestones είναι πολλά, αλλά θα μου επιτρέψετε να αναφέρω μόνο ορισμένα: το λανσάρισμα του Buondi Caffe, την εξαγορά της ΜΑΚΑΝ ΑΕ, τα καινοτόμα λανσαρίσματα από το αγαπημένο brand Nescafé, Nitro & Cold Brew. Έχουμε την τιμή να διαχειριζόμαστε mega brands υψηλής ποιότητας, μεγάλης απήχησης και διαχρονικής αξίας, όπως ο Nescafé και ο Λουμίδης Παπαγάλος. Επιπρόσθετα, έχουμε αναπτύξει με επιτυχία καινούργια brands όπως ο Buondi Caffe, που αισίως κλείνει 17 χρόνια παρουσίας στην ελληνική αγορά με συνεχώς ανοδική πορεία. Το portfolio μας συμπληρώνεται από μια πλήρη γκάμα προϊόντων όπου το κάθε ένα έχει τη δική του στρατηγική αποστολή προκειμένου να ικανοποιούμε τον επαγγελματία. Ποια brands είναι τα πλέον δημοφιλή μεταξύ των επαγγελματιών και ποιο παρουσιάζει περιθώρια περαιτέρω ανάπτυξης; Ο Nescafé και ο Λουμίδης Παπαγάλος αποτελούν αδιαμφισβήτητα από τα πλέον αναγνωρισμένα και με τη μεγαλύτερη πιστότητα προϊόντα στην ελληνική αγορά. Σε ένα κατακερματισμένο περιβάλλον, όπως η αγορά της καφεστίασης, ακόμα καινοτομούμε με αυτά τα δύο brands, σεβόμενοι τις επιθυμίες των καταναλωτών και λαμβάνοντας υπόψη τους περιορισμούς των επαγγελματιών. Τελευταία ο Buondi διεκδικεί δικαίως μερίδιο και προσοχή έναντι των μεγάλων του "αδελφών" και φυσικά παρουσιάζει τα μεγαλύτερα περιθώρια ανάπτυξης.

ΙΚΗ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤ ΞΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥ

"ΕΊΜΑΣΤΕ ΜΙΑ ΣΥΝΕΧΏΣ ΕΞΕΛΙΣΣΌΜΕΝΗ ΟΜΆΔΑ ΠΟΥ ΑΠΑΡΤΊΖΕΤΑΙ ΑΠΌ ΕΜΠΕΙΡΑ ΣΤΕΛΈΧΗ ΚΑΙ ΝΈΟ ΑΊΜΑ. ΑΥΤΌΣ Ο ΣΥΝΔΥΑΣΜΌΣ ΜΆΣ ΚΑΘΙΣΤΑ ΠΡΩΤΟΠΌΡΟΥΣ"

SNACK & COFFEE | 61

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ | T. Καμπιώτη

Ποια η βαρύτητα της ελληνικής αγοράς παγκοσμίως και τι ρόλο παίζετε ως ομάδα στη διαμόρφωση διεθνών τάσεων; Μπορεί η Ελλάδα να χαρακτηρίζεται γενικότερα ως μικρή αγορά λόγω του πληθυσμού, παρόλα αυτά στο κομμάτι της καφεστίασης έχει αναγνωριστεί από πολλούς ως μια περίπτωση αγοράς που συνδυάζει υψηλή ποιότητα και καινοτομία. Η Nestlé Professional Ελλάδας επιβεβαιώνει αυτή την τάση. Είμαστε μια συνεχώς εξελισσόμενη ομάδα που απαρτίζεται από πεπειραμένα στελέχη αλλά και νέο αίμα. Αυτός ο συνδυασμός μάς διατηρεί στη θέση των πρωτοπόρων τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό κάτι που μας καθιστά ένα department, στο οποίο συχνά αναπτύσσονται, δοκιμάζονται και ευδοκιμούν καινοτομίες. Ποια είναι τα ανταγωνιστικά σας πλεονεκτήματα; Τα ανταγωνιστικά μας πλεονεκτήματα είναι αλληλένδετα και αποτελούν μια δυνατή αλυσίδα με κάθε κρίκο εξίσου σημαντικό: ✔ Πρόσβαση σε υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες και ποιοτική διαχείρισή τους μέχρι να φτάσουν στον καταναλωτή ✔ Εμπειρία/ τεχνογνωσία στη δημιουργία προϊόντων, το καβούρδισμα, τις τεχνικές επεξεργασίας, τη συσκευασία, την υγιεινή των χώρων παραγωγής, τη σταθερή ποιότητα ✔ Brands με μακρά ιστορία που έχουν αποδείξει την αξία τους και κερδίζουν την εμπιστοσύνη επαγγελματιών και καταναλωτών ✔ Αδιάκοπη υποστήριξη των πελατών μας με εκπαίδευση, μηχανολογικό εξοπλισμό, τεχνική κάλυψη και ενέργειες marketing. Ειδικά για το ζήτημα της εκπαίδευσης, πείτε μας δυο λόγια σχετικά την πρόσφατη πιστοποίηση των Coffee Labs... Εμπλουτίζουμε και μοιραζόμαστε συνεχώς τη γνώση μας ανά την Ελλάδα μέσω των πλήρως εξοπλισμένων Nestlé Professional Coffee Labs σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Πάτρα και Ηράκλειο Κρήτης, τα οποία πρόσφατα αναγνωρίστηκαν ως SCA Premier Training Campuses από τον αντίστοιχο διεθνή οργανισμό. Κλείνοντας, φέτος συμμετέχετε και πάλι στο Athens Coffee Festival. Τι σημαίνει για εσάς η γιορτή του καφέ; Μας προσφέρει την ευκαιρία να παρουσιάσουμε αγαπημένα αλλά και καινοτόμα προϊόντα. Στόχος μας να είμαστε μέσα στον παλμό των εξελίξεων και να αγκαλιάζουμε τη γνώμη των καταναλωτών ώστε να προσφέρουμε προϊόντα και υπηρεσίες που καλύπτουν τις πραγματικές τους ανάγκες. Φέτος θα σας δείξουμε πώς το κλασικό μεταμορφώνεται σε επίκαιρο, καθώς επίσης και πώς σκοπεύουμε να αναβαθμίσουμε την καταναλωτική εμπειρία μέσα από ένα φλιτζάνι espresso. Ραντεβού στο Athens Coffee Festival!

62 | SNACK & COFFEE

"ΤΟ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΕΧΕΙ ΩΣ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΤΟ ΌΦΕΛΟΣ ΤΟΥ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΉ ΜΈΣΑ ΑΠΌ ΤΟ ΕΥΡΟΣ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΤΕΛΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ. ΕΚΕΊ ΣΤΡΕΦΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΡΟΣΟΧΗ ΜΑΣ!"

Η Τατιανή Καμπιώτη με την ομάδα της. Από αριστερά: Λ. Δαφαλιάς, T. Τζαμπάζογλου, Α. Νεδόπουλος, Κ. Γεωργούλη, Κ. Σπυροπούλου, Φ. Λέκος, Ν. Μαυραγάνη, Σ. Φόσκα, Μ. Κ. Παπαγρηγορίου, Κ. Πανουκλιάς, Χ.Νικολάου

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΣΤΑΘΕΡΉ

ΑΞΊΑ

O ελληνικός καφές

ΣΤΟ ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΝ ΟΙ :

•DRACULI COFFEE •HASKOS - CAFFE LUIGI Ltd. •NESTLE ΕΛΛΑΣ ΑΕ •ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ Β. ΑΒΕΕ •ΔΡΙΤΣΑΣ Ι.Γ. & ΣΙΑ ΕΕΒΕ

Σκέτος, με ολίγη, πολλά βαρύς, ναι και όχι… Ο ελληνικός καφές είναι μια αγαπημένη συνήθεια των παλιών και "ανακάλυψη" των νεότερων με αποτέλεσμα η κατανάλωσή του να παραμένει σε υψηλά επίπεδα. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΠΈΤΡΟΣ ΠΟΥΛΌΠΟΥΛΟΣ

32% ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ ΤΟΝ ΠΡΟΤΙΜΟΥΝ*

40mg ΚΑΦΕΪΝΗΣ ΑΝΑ ΦΛΙΤΖΑΝΙ

25 ΘΕΡΜΙΔΕΣ Ο ΜΕΤΡΙΟΣ (ΜΟΝΟΣ) *δημοσκόπηση ALCO για το S&C

Μ

ε οδηγό τη μακρά παράδοση, την κερδοφορία και τις καινοτόμες τάσεις του δημοφιλούς ροφήματος απευθυνθήκαμε σε πέντε κορυφαίους παράγοντες της αγοράς προκειμένου να μάθουμε τα πιο μύχια μυστικά του. Μολονότι η ονομασία του ελληνικού καφέ διαφέρει ανάλογα με τη χώρα (π.χ. στην Κύπρο λέγεται κυπριακός), εντούτοις η γεύση και ο τρόπος παρασκευής του είναι ίδια σε όλα τα μήκη και τα πλάτη της γης: Καλά αλεσμένοι κόκκοι καφέ, οι οποίοι ψήνονται αργά σε μπρίκι. Στην Ελλάδα ως κλασικός καφές πλέον είναι άρρηκτα συνδεδεμένος με το πρωινό ξύπνημα και θεωρείται εκ των ων ουκ άνευ για ενέργεια

και πνευματική διαύγεια καθ' όλη τη διάρκεια της μέρας. Οι μεγαλύτεροι σε ηλικία καταναλωτές είναι πιστοί οπαδοί του, αλλά και η νεότερη γενιά τον ανακαλύπτει μέσα από καινοτόμα προϊόντα και αλλιώτικους τρόπους σερβιρίσματος. Εξάλλου σύμφωνα με την έρευνα της Alco για το Snack & Coffee, το 52% των καταναλωτών του ελληνικού καφέ πίνει δύο καφέδες την ημέρα, ενώ ένα σημαντικό ποσοστό, της τάξης του 16% πίνει τρεις ή και περισσότερους. Συν τοις άλλοις ο ελληνικός καφές συγκεντρώνει την προτίμηση των καταναλωτών με 32%, ερχόμενος δεύτερος στην προτίμηση του κόσμου μετά τα espresso based ροφήματα που συγκέντρωσαν το 42%.

SNACK & COFFEE | 65

ΡΕΠΟΡΤΑ Ζ

Παράδοση που αντέχει στο χρόνο Η παρασκευή του καφέ χωρίς φιλτράρισμα προέρχεται από τον αραβικό κόσμο και ως εκ τούτου μέχρι σήμερα παραμένει ιδιαίτερα λαοφιλής στις χώρες της ανατολικής Μεσογείου, στα Βαλκάνια και τη Μέση Ανατολή. Στην Ελλάδα διαδόθηκε κατά τη διάρκεια της Οθωμανικής περιόδου και έκτοτε διατηρεί σταθερά την πρωτοκαθεδρία στις προτιμήσεις του κόσμου. Ο ιδιοκτήτης της DRACULI COFFEE, Ιάκωβος Δρακούλης υπογραμμίζει ότι o ελληνικός καφές είναι άμεσα συνδεδεμένος με τις εικόνες της Ελλάδας: «Είναι οι μνήμες μας, τα βιώματά μας, το ελληνικό καλοκαίρι, οι παρέες που μοιράζονται στιγμές. Εμείς είμαστε άμεσα συνυφασμένοι με την ιστορία του καφέ στη χώρα μας. Με 90 χρόνια παράδοση στον Ελληνικό και Σμυρναίικο και 30 στον espresso μπορείς σίγουρα να διεκδικείς πολλές σελίδες στην ιστορία του καφέ στην Ελλάδα». Από τη μεριά του ο Παναγιώτης Χάσκος μιλάει πάντα με πάθος για τον ελληνικό καφέ δίνοντας έμφαση στη μακραίωνη παράδοση που έχει στη χώρα μας με ρίζες από τα χρόνια της οθωμανικής κατοχής: «Η CAFFE LUIGI Ltd. δραστηριοποιείται στο κομμάτι του ελληνικού καφέ από το 2005 οπότε και εξαγόρασε το ιστορικό σήμα Μερακλής από έναν Έλληνα ομογενή από το Κογκό». Ταυτόχρονα ο ίδιος καθιστά σαφές ότι παρά τις τάσεις εκμοντερνισμού του ελληνικού καφέ τόσο στην πιο γρήγορη παρασκευή του με ειδικές καφετιέρες όσο και στην συσκευασία του - τίποτα δεν υποκαθιστά πλήρως την κλασική ιεροτελεστία με το μπρίκι.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ Δύο στους τρεις δεν αρκούνται σε έναν

Δεύτερος πιο δημοφιλής καφές

Το 52% των καταναλωτών που προτιμούν ελληνικό καφέ πίνουν τουλάχιστον δύο φλιτζάνια την ημέρα. Το 11% καταναλώνει τρεις καφέδες καθημερινά, ενώ το 5% πάνω από τέσσερις.

Ο ελληνικός καφές έρχεται δεύτερος στις προτιμήσεις των Ελλήνων με 32% μετά από τα espresso based ροφήματα που βρίσκονται στην κορυφή με ποσοστό 42%.

66 | SNACK & COFFEE

Ιάκωβος Δρακούλης

DRACULI COFFEE Ο Σμυρναίικος δεν είναι ένας καφές που απευθύνεται μόνο σε συγκεκριμένα ηλικιακά group. Είναι η εξέλιξη του καφέ. Mε σεβασμό στην παράδοση «κουβαλάει» μνήμες και αρώματα από τη Σμύρνη, ενώ με ιδιαίτερο προφίλ ψησίματος που πραγματοποιείται με σύγχρονη τεχνολογία διακρίνεται τόσο για την παρασκευή του όσο και για την υψηλή του αισθητική ξεκινώντας από τη γεύση μέχρι και την premium συσκευασία. Κι ενώ στον ελληνικό, παραδοσιακά, κυριαρχεί η ποικιλία Ρίο, απρόσμενα ο Σμυρναίικος περιέχει και ποικιλίες που δεν συνηθίζονται. H DRACULI COFFEE διαθέτει δύο τύπους ελληνικού καφέ: 1) Ελληνικός παραδοσιακός στη μπλε συσκευασία και 2) premium Σμυρναίικος στη μαύρη συσκευασία με χαρμάνι από 7 ποικιλίες καφέ.

Παναγιώτης Χάσκος

HASKOS – CAFFE LUIGI Ltd. Η εταιρεία HASKOS – CAFFE LUIGI Ltd. δραστηριοποιείται στον χώρο του καφέ από το 2000, ενώ τα τελευταία χρόνια επεκτείνεται σταδιακά σε νέα εμπορικά δίκτυα και νέες προϊοντικές κατηγορίες. Η αποδοχή του brand Μερακλής από την αγορά ήταν ιδιαίτερα θερμή, ενώ σχετικά με τα ηλικιακά group που προτιμούν τον ελληνικό καφέ ο ιδιοκτήτης της HASKOS – CAFFE LUIGI Ltd. υποστηρίζει ότι, ναι μεν παραδοσιακά η πλειονότητα των καταναλωτών είναι οι άνθρωποι μεγαλύτερης ηλικίας, ωστόσο, τελευταία παρατηρείται αυξητική τάση και στους νεότερους. Ο Μερακλής έχει άριστα γευστικά χαρακτηριστικά και εκπληκτική συσκευασία, φιλική προς τον χρήστη με άψογη αισθητική. Προς το παρόν διατίθεται σε ένα κλασικό χαρμάνι σε τρεις συσκευασίες των 100 γρ., 200 γρ. και 500 γρ.

sic Line as

t c e l e S ettes u g a B a Cl

E le

ΔΙΑΤΙΘΕΝΤΑΙ ΣΕ: ΣΙΤΟΥ • 27cm ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ • 27cm ΣΙΤΟΥ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ • 27cm ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ • 27cm ΣΙΤΟΥ ΜΕ ΑΣΠΡΟ & ΜΑΥΡΟ ΣΟΥΣΑΜΙ • 27cm ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ ΜΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ • 27cm ΣIΤΟΥ ΨΗΜEΝΗ • 27cm ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ • 24cm

st

e

Α Ρ Τ Ο Σ Κ Ε ΥΑ Σ Μ ΑΤΑ

g a nt T

ΡΕΠΟΡΤΑ Ζ

WORLD COFFEE

Ανέστης Νεδόπουλος

NESTLÉ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Ο καφές σε μπρίκι έχει πάρει μία σημαν τική θέση σ την παράδοση της χώρας μας και ο Λουμίδης Παπαγάλος, που το 2020 συμπληρώνει έναν αιώνα παρουσίας στην αγορά είναι η μάρκα που έχει ταυτιστεί με την ίδια την ιστορία του ελληνικού καφέ. Ο Λουμίδης Παπαγάλος φροντίζει να προσφέρει συνεχώς νέες επιλογές στο κοινό κι έτσι εκτός από το παραδοσιακό χαρμάνι, το γνωστό «πράσινο» διαθέτει μία μεγάλη γκάμα προϊόντων. Ο πιο καβουρδισμένος Σκούρος, ο Κουπάτος, ο αποκαφεϊνωμένος με φυσικό τρόπο Decaf, ο εκλεπτυσμένος, Αρχοντικός. Η γκάμα αυτή ανανεώνεται, ενώ προστίθενται συνταγές για την out-of-home αγορά, όπως ο Πολίτικος (με κανέλα και γλυκάνισο) και ο Λουμίδης Παπαγάλος Άρωμα Ρόδου (με ροδόνερο).

Μάνθος Αρχοντάκης

Προσαρμογή στις σύγχρονες απαιτήσεις Ο ελληνικός καφές στις μέρες μας γίνεται αντικείμενο δοκιμών και καινοτομιών προκειμένου να συμβαδίσει με τις εξελίξεις. Ενδεικτικό είναι, σύμφωνα με τον Ανέστη Νεδόπουλο, ότι στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Cezve/Ibrik, που τα τελευταία πέντε χρόνια έχει ως κύριο χορηγό το Λουμίδη Παπαγάλο, οι διαγωνιζόμενοι δημιουργούν ροφήματα με φαντασία χρησιμοποιώντας σύγχρονες τεχνικές. «Μετά από πολλές δοκιμές και έρευνες, αναπτύχθηκε ένας τρόπος παρασκευής που επιτρέπει το ιδανικό φιλτράρισμα του ελληνικού καφέ, ώστε να κρυώσει σε πάγο χωρίς το ανεπιθύμητο κατακάθι. Έτσι, ο Λουμίδης Παπαγάλος λάνσαρε φέτος την κρύα εκδοχή του, Λουμίδης Frio». Μία διαφορετική κρύα παρασκευή του ελληνικού καφέ παρουσίασε πρόσφατα η ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ Β. ΑΒΕΕ, καθώς οι άνθρωποί της παρακολουθούν τις παγκόσμιες τάσεις και δοκιμάζουν καινοτόμες προτάσεις για προσέλκυση ακόμα περισσότερων καταναλωτών. «Εδώ και πέντε χρόνια περίπου έχει ξεκινήσει ο ελληνικός ο παγωμένος που βγαίνει όπως ο freddo espresso, απλώς η βάση του είναι με ελληνικό καφέ», επισημαίνει ο ιδιοκτήτης της ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ Β. ΑΒΕΕ και περιγράφει τη διαδικασία παρασκευής: «Τον περασμένο Φεβρουάριο στην έκθεση HORECA παρουσιάσαμε μια νέα παρασκευή: το Brew and Snow. Ο λόγος για εκχυλισμένο ελληνικό καφέ με μέθοδο cold brew με χάρτινο φίλτρο, σε διάφορες παραλλαγές με γάλα ή ζάχαρη. Το μείγμα μπαίνει και παραμένει σε μπουκάλι ενώ με ειδική ξύστρα ο barista βγάζει ρινίσματα από ένα μεγάλο κομμάτι πάγου, δημιουργώντας ένα "χιόνι" που ρίχνει σε ποτήρι. Τελευταίος, προστίθεται ο καφές».

ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ Β. ΑΒΕΕ Ο ελληνικός λόγω κατανάλωσης αποκαλείται: ο καφές του λαού. Η ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ Β. ΑΒΕΕ έχει τις ρίζες της στο καφεκοπτείο της οδού Mουσούρων 45 στα Χανιά, ένα κατάστημα που άνοιξαν το 1973 ο Βασίλης και η Ειρήνη Αρχοντάκη. Εγώ μπαίνω ενεργά στη δουλειά το 1993 και το 1998 δημιουργούμε την πρώτη σύγχρονη μονάδα επεξεργασίας. Σήμερα ο ελληνικός αποτελεί νέα τάση στη νεολαία, αφού εκεί που ήταν ο καφές για τους γονείς πλέον έχει γίνει για όλα τα group ανθρώπων. Μην ξεχνάμε πως είναι ένα προϊόν που το έχουμε γευτεί σε όλες τις φάσεις της ζωής μας, στις χαρές, στις λύπες κ.ά. Η ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ Β. ΑΒΕΕ διαθέτει τον κλασικό ελληνικό καφέ σε τρία χρώματα: 1) σκούρο, 2) ελαφρύ και 3) μέτριο, ενώ στη γκάμα της υπάρχουν επίσης οι: 1) βιολογικός 100% arabica, 2) χωρίς καφεΐνη 100% arabica και 3) ο χρυσός - ένα χαρμάνι φτιαγμένο για τους γνώστες του καφέ.

68 | SNACK & COFFEE

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ Ο "ελληνικός" των άλλων πολιτισμών

Η κυριότερη διαφορά του ελληνικού καφέ µε τα αντίστοιχα ροφήµατα της Μέσης Ανατολής (Τουρκία, Ιράν, Ιράκ, Συρία κλπ.) είναι ότι εκεί συνηθίζουν να προσθέτουν και διάφορα µπαχαρικά, όπως π.χ. κάρδαµο, κανέλα, τζίντζερ κ.ά.

Πρωταθλητικού επιπέδου συμβουλές

Η πρωταθλήτρια Cezve/ Ibrik 2018, Αναστασία Δημητριάδου συμβουλεύει ότι ο ελληνικός καφές πρέπει πάντα να είναι φρεσκοαλεσμένος, ενώ ο χρόνος βρασμού για ένα μονό ελληνικό είναι από 2 έως 2,5 λεπτά για ένα τέλειο αποτέλελεσμα.

SNACK & COFFEE | 69

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Μεγαλύτερα περιθώρια κέρδους

Ιωάννης Δρίτσας

Στα κυριότερα πλεονεκτήματα του ελληνικού καφέ αναφέρθηκε ο ιδιοκτήτης της ΔΡΙΤΣΑΣ Ι.Γ. & ΣΙΑ ΕΕΒΕ τονίζοντας ότι έχει ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία. Όσον αφορά το διαχρονικό πρότυπο που έχει συνεισφέρει τα μέγιστα στη διατήρηση του ελληνικού καφέ, αυτό δεν είναι άλλο από την οικογένεια και ειδικά τα μεγαλύτερα σε ηλικία μέλη της. Ακολούθως ο κ. Δρίτσας προσθέτει: «Ο ελληνικός έχει μεγαλύτερα περιθώρια κέρδους γιατί έχει λιγότερο ρεύμα, δεν χρειάζεται ειδικές μηχανές και διαθέτει σταθερούς πελάτες. Έτσι, όταν κάποιος πιεί ελληνικό καφέ σ’ ένα καφενείο μετά πολύ δύσκολα θα αλλάξει στέκι». Από την άλλη, ο Ανέστης Νεδόπουλος τονίζει ότι στην οικιακή κατανάλωση ο ελληνικός κατέχει μια απ' τις κορυφαίες θέσεις, όμως στην out-of-home αγορά η «πίτα» μοιράζεται περισσότερο. «Αξίζει να σημειωθεί ότι πρόκειται για τον καφέ με τη μικρότερη εποχικότητα στην κατανάλωση». Επιπλέον, όπως σημειώνει ο Senior Brand Manager της NESTLÉ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, τα τελευταία χρόνια ο ελληνικός αγγίζει όλο και περισσότερο και τους νέους. «Είναι ο καφές που πολλοί έχουν δοκιμάσει για πρώτη φορά από το φλιτζάνι των γονιών τους και αυτός που τελικά καταλήγουν να προτιμήσουν. Η τάση των «νεο-καφενείων» εκφράζει αυτήν ακριβώς τη στροφή των νέων προς κάτι που έρχεται από την παράδοση αλλά έχει μοντέρνους κώδικες».

ΔΡΙΤΣΑΣ Ι.Γ. & ΣΙΑ ΕΕΒΕ «Ο καφές δανείζει, δεν χαρίζει. Ο καφές έχει δικαιοσύνη». Με αυτά τα λόγια συνοψίζει την εμπειρία του από τον κλάδο του καφέ ο Ιωάννης Δρίτσας, πρώην πιλότος και -από το 2010- ιδιοκτήτης της ΔΡΙΤΣΑΣ Ι.Γ. & ΣΙΑ ΕΕΒΕ. Από ένα καφεκοπτείο στα Ιλίσια το 1972, ο πατέρας του 43χρονου επιχειρηματία, το 1978 δημιούργησε ένα εργοστάσιο, το οποίο σήμερα καταφέρνει και στέκεται επάξια σε ένα ιδιαίτερα ανταγωνιστικό περιβάλλον. Αυτό συνέβη χάρη σε μια σημαντική αναβάθμιση του εξοπλισμού της επιχείρησης το 2010. «Εμείς διαφοροποιηθήκαμε από την πρώτη στιγμή από τον ανταγωνισμό βάζοντας ακριβούς καφέδες, οι οποίοι ταιριάζουν στο προφίλ του ελληνικού χωρίς να μπούμε σε μια φάση ενισχυμένης οξύτητας και έντονων γεύσεων. Ο ελληνικός καφές Δρίτσας έχει τρία βασικά είδη στην αγορά: ξανθός, σκούρος και πιο σκούρος, ενώ τα τελευταία χρόνια υπάρχει και ο decaf».

ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΟΥ Σωστό μπρίκι

Καλό ανακάτεμα έτσι ώστε να πετύχουμε την καλύτερη δυνατή ενσωμάτωση, μπρούτζινο μπρίκι, γκαζάκι με μεγαλύτερες εστίες και όχι με εστιασμένη φλόγα και δροσερό νερό.

Smyrneikos

70 | SNACK & COFFEE

Χαμηλή φωτιά

To τέλειο καϊμάκι είναι θέμα ποιότητας και φρεσκάδας του καφέ αλλά και του σωστού τρόπου παρασκευής αργά, σε χαμηλή φωτιά στο μπρίκι και με σωστή ανάδευση.

CaffeLuigi1901

Σωστή αναλογία

Αργό ανακάτεμα

Η αναλογία καφέ-νερού, το καλό ανακάτεμα και η επαφή της εστίας με το μπρίκι αποτελούν τους πιο κρίσιμους παράγοντες στην παρασκευή του ελληνικού καφέ.

Ο ελληνικός καφές θέλει χρόνο, μεράκι και αργό ανακάτεμα. Ειδικά για το καϊμάκι, η υφή του και τα λάδια του πρέπει να είναι απλωμένα και δεμένα αρμονικά πάνω στο φλιτζάνι.

LoumidisPapagalos

ArchontakisCoffee

Υπομονή

Το ιδανικό καϊμάκι θέλει χλιαρό νερό και υπομονή μέχρι να ομογενοποιηθεί ο καφές με το νερό. Ανακάτεμα, χτυπάς το μπρίκι να κάτσει καλά και περιμένεις να φουσκώσει.

DritsasCoffee

αληθινές ιστορίες αγάπης

info@brakopoulos.gr www.brakopoulos.gr f/Ελληνικός Φούρνος - Μπρακόπουλος ΑΒΕΕΤ t/210 66 52 625

“...Η Ειρήνη δάγκωσε το μπισκότο που είχε το πιατάκι δίπλα στον καφέ της. Δεν είχε δοκιμάσει κάτι παρόμοιο μέχρι τώρα. Αυτό μύριζε φρέσκο βούτυρο! Αφράτο, τραγανό...! Πόσο τέλεια ταίριαζε με τον καφέ της...”

SNACK & COFFEE | 71

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ο Έλληνας πρωταθλητής Latte Art "δανείζεται" την έλλειψη βαρύτητας από την πηγή έμπνευσής του -το διάστημα- και στοχεύει εκ νέου ψηλά.

LATT

ΧΡΗΣΤΟΣ ΝΤΟΥΒΑΣ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: ΕΛΈΝΗ ΜΑΝΙΚΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΤΣΙΤΣΟΣ

CHAM 72 | SNACK & COFFEE

E ART

PION

id ΗΛΙΚΊΑ: 24 ΚΑΤΑΓΩΓΉ: ΠΆΤΡΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΉ ΕΜΠΕΙΡΊΑ: 8 ΧΡΌΝΙΑ ΕΡΓΑΣΊΑ: BARISTA ΣΤΟ UNDERDOG HOBBY: ΓΥΜΝΑΣΤΙΚΉ

SNACK & COFFEE | 73

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ | Χ. Ντούβας

Έ

λα στα Πρωταθλήματα, παίζει ο Χρήστος σε λίγο” φώναζε ο Μιχάλης Καραγιάννης, στο τηλέφωνο και σχεδόν τον άκουγα... στέρεο καθώς βρισκόμουν στη διπλανή ακριβώς αίθουσα των σεμιναρίων για τον καφέ κατά την προηγούμενη HORECA. Ο Πατρινός barista του Underdog ανέβαινε για πρώτη φορά στο stage του ελληνικού τελικού Latte Art και οι στιγμές είχαν ιδιαίτερη φόρτιση. Όσο προχωρούσε η διαδικασία, ο Χρήστος έδειχνε να απολαμβάνει την εμπειρία και ταυτόχρονα ο Μιχάλης, περσινός πρωταθλητής Latte Art και προπονητής του, παρακολουθούσε με σιγουριά την παρουσίασή του. Δικαίως γιατί τα εμπνευσμένα από το διάστημα σχέδια του Χρήστου Ντούβα τον ανέβασαν στο πρώτο σκαλί του βάθρου. Σειρά είχε το Βερολίνο και το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα όπου η εμπειρία δεν αποδείχτηκε το ίδιο ευχάριστη. Η συμμετοχή όμως τον έκανε να πάρει δραστικές αποφάσεις. Όπως μας αποκάλυψε κατά τη συνέντευξη που παραχώρησε στο Snack & Coffee, θα παίξει και φέτος στοχεύοντας ψηλά. Η πρώτη σου φορά στο Ελληνικό Πρωτάθλημα Latte Art έφερε τον τίτλο. Μίλησέ μας για την εμπειρία... Ήταν απίστευτη! Ήταν η πρώτη μου χρονιά και δεν ήξερα τι να περιμένω. Αλλά παρ’ όλα αυτά επειδή ήμουνα αρκετά προπονημένος, το συναίσθημα πάνω στη σκηνή και την ώρα του διαγωνισμού, την ώρα του δεκαλέπτου της παρουσίασης ήταν μοναδικό. Δεν περιγράφεται με λόγια αν δεν το έχεις ζήσει. Αυτή η αδρεναλίνη, το άγχος που προσπαθείς να μην φανεί, όλο το concept του διαγωνισμού. Το ότι κέρδισα ήταν ένα στοίχημα με τον εαυτό μου.. Ήρθε ο τίτλος και σίγουρα είμαι ευγνώμων για αυτό.

74 | SNACK & COFFEE

Τελικά πόσο σημαντικό είναι να παίρνει κανείς μέρος σε διαγωνισμούς; Τι θα έλεγες ότι σου προσέφερε επιπλέον η νίκη σου; Η συμμετοχή σού δίνει ευκαιρίες να ταξιδέψεις, να δείξεις και εσύ το πάθος και τη δουλειά σου σε κόσμο του χώρου. Είναι πραγματικά πολύ ωραία εμπειρία αλλά αν συμμετέχεις με το σκεπτικό ότι πας για τη νίκη, χάνεις το νόημα. Είναι ένα παιχνίδι, που αν νικήσεις, σου δίνει τη δυνατότητα να κάνεις κι άλλα πράγματα. Εγώ για παράδειγμα, γνώρισα πολλούς συναδέλφους από το εξωτερικό. που μέχρι τότε έβλεπα στα κοινωνικά δίκτυα και ανταλλάξαμε απόψεις. Επαγγελματικά, παραδίδω δικά μου σεμινάρια.

Μιλώντας για διαγωνισμούς, τι θεωρείς ότι δεν πήγε τόσο καλά στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα; Ήξερα τα άτομα που έπαιζα σαν αντίπαλους αλλά δεν γνώριζα το συναίσθημα της συμμετοχής σε ένα διεθνή διαγωνισμό. Σίγουρα οι απαιτήσεις είναι υψηλές, αλλά προσωπικά αντιλήφθηκα ότι δεν είναι δύσκολο να καταφέρεις κάτι μεγάλο, να πας προς τα πάνω. Εγώ ήμουν άτυχος. Σε κάποια κομμάτια της φόρμας έχασα, όμως θεωρώ ότι για πρώτη χρονιά τα πήγα αρκετά καλά αφού ήμουν 15ος στους 42. Εμπειρία ήταν και επειδή είδα ότι μπορώ να ανταπεξέλθω στις απαιτήσεις του, θα προσπαθήσω να ξανασυμμετέχω. Για αυτόν το λόγο θέλω να ξαναπαίξω φέτος στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Latte Art, στοχεύοντας στην κατάκτηση της πρώτης θέσης για να βρεθώ και πάλι στο Παγκόσμιο.

TΟ LATTE ART ΜΕΤΡΆΕΙ ΣΑΝ ΕΜΠΕΙΡΊΑ ΑΛΛΆ ΣΤΗΝ ΟΥΣΊΑ ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΝΕΙ ΚΑΡΙΕΡΑ ΕΝΑΣ BARISTA ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΘΑΡΌΣ, ΕΥΓΕΝΙΚΟΣ, ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΑΣ ΚΑΙ ΚΥΡΙΩΣ ΚΑΛΟΣ ΑΝΘΡΩΠΟΣ

SNACK & COFFEE | 75

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ | Χ. Ντούβας 1

1) Oι signature δημιουργίες του με σχέδια από το μαγικό κόσμο του διαστήματος, ήταν μια επιλογή ιδιαίτερα πρωτότυπη 2) Στην καθημερινότητα το μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στην ισορροπία γεύσης και latte art

2

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά που πρέπει να έχει το γάλα για το latte art; Για να κάνεις ένα καλό latte art χρειάζεσαι σίγουρα ένα γάλα που να είναι full fat, εννοώ 3,5 – 4 % λιπαρά. Μπορείς να κάνεις latte art και με φρέσκο και με UHT γάλα. Με λιγότερα λιπαρά δεν μπορείς έχεις αρκετή κρέμα στο γάλα σου, η οποία να σταθεί πάνω στην κρέμα του εσπρέσσο. Με απλά λόγια, το light γάλα δεν γράφει καλά. Και η ιδανική θερμοκρασία του; Ανάλογα τα σχέδια και πόση περιπλοκότητα θες να βάλεις στην κούπα σου. Το γάλα συνήθως στους 53-55°C είναι πιο ελαστικό αλλά δεν είναι γευστικό. Από τους 55°C και πάνω απελευθερώνεται η λακτόζη που βγάζει γλυκύτητα. Χάνεις σε ελαστικότητα αλλά κερδίζεις στη γεύση.

Ποια συμβουλή μπορείς να δώσεις με βάση την αγωνιστική σου εμπειρία; Ό,τι κάνεις καθημερινά στη δουλειά σου προσπαθώντας να γίνεις καλός barista, το κάνεις και σε ένα διαγωνισμό. Οπότε το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε όλοι καθημερινά είναι κάθε μέρα να είμαστε επαγγελματίες. Η επόμενη συμβουλή είναι ότι για να παίξεις σε ένα διαγωνισμό, πρέπει να έχεις ομάδα. Δεν θα μπορούσα να κατακτήσω αυτό που κατέκτησα, αν δεν είχα δίπλα μου τον προπονητή και πολύ φίλο μου, Μιχάλη Καραγιάννη. Ταυτόχρονα, τον Τάσο Δεληχρήστο, την γυναίκα του Ελισάβετ Λειβιδιώτη και όλη την ομάδα του Underdog γιατί χωρίς να με πιέζουν, προσπαθούν να με κάνουν καλύτερο.

76 | SNACK & COFFEE

Ποιότητα του καφέ στους αγώνες και πίσω από τον πάγκο. Ποιες οι ουσιαστικές διαφορές; Για να κάνεις ένα latte art διαγωνιστικό, για λόγους κρέμας και περιπλοκότητας στην κούπα, σε αντίθεση με την κρέμα του espresso, πρέπει ο καφές να είναι πιο πολύ καβουρδισμένος, προς το dark καβούρδισμα. Προσωπικά πλέον δεν δουλεύω με αυτούς τους καφέδες γιατί χάνεται το γευστικό κομμάτι. Στη δουλειά μου θέλω να δουλεύω καφέ medium roast με πολλά γευστικά χαρακτηριστικά και ας κάνω ένα πιο απλό latte art.

Ποια είναι τα πιο κοινά λάθη που συναντάμε; Πολλοί baristas προσπαθούν να βάλουν περίτεχνα σχέδια στην κούπα με αποτέλεσμα να μένει πίσω η παραγγελία και μέχρι να σερβιριστεί η κούπα να φτάσει κρύα οπότε δεν είναι γευστική. Και η άλλη παγίδα στην οποία πέφτει πολύς κόσμος είναι ότι δεν κάνουμε σωστό γάλα για latte art, νομίζουμε ότι είναι σωστό, με αποτέλεσμα να μην είναι ένα ρόφημα με κρέμα αλλά να θυμίζει σούπα. Οπότε αυτή είναι η λεπτή γραμμή που πρέπει να προσέξει ο barista γιανα κερδίσει τις εντυπώσεις στο τελικό φλιτζάνι.

SNACK & COFFEE | 77

ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ

WHITE SPOON

OVERDOSΕ ΓΕΥΣΗΣ

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΜΑΝΊΚΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ

78 | SNACK & COFFEE

Το ανανεωμένο White Spoon στον Χολαργό παραδίδει μαθήματα... καφεστίασης με τον ισορροπημένο συνδυασμό καφέ και άλλων ροφημάτων με πρωινό, brunch, γεύμα, ποτά και cocktails αποδίδοντας στην εντέλεια τον όρο “all day”

Cappuccino και κόκκινο τσάι Καλύτερη παρέα για ένα χορταστικό πρωινό είναι ένας πλούσιος σε κρέμα cappuccino που συνοδεύει τα πλούσια σε θρεπτική αξία πιάτα. Για ακόμα μεγαλύτερη απόλαυση, συνδυάζουμε και ένα ρόφημα, όπως ένα κρύο τσάι, που τονώνει τον οργανισμό.

PAIRING Pancake με αβγά, λουκάνικο Κοζάκικο και κατίκι Δομοκού Μια πρόταση εξίσου ταιριαστή για πρωινό ή brunch, με ποσότητα αρκετή για να τη μοιραστούν και δύο άτομα. Διαθέτει όλα τα απαραίτητα για το "ξύπνημα" του οργανισμού -ενέργεια, πρωτεΐνες και λιπαρά- σε ένα συνδυασμό που χαρίζει ταυτόχρονα γευστική ευφορία και πληρότητα

SNACK & COFFEE | 79

ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ | White Spoon

Η

συνταγή του all day cafe δεν έχει απλά υλικά ούτε εύκολη εκτέλεση, απόδειξη ότι πολλά μπορεί να αυτοπροσδιορίζονται έτσι, λίγα όμως διαθέτουν την κατάλληλη ατμόσφαιρα και έναν πλήρη κατάλογο, ικανά να προσελκύσουν θαμώνες όλες τις ώρες και όλες τις ημέρες της εβδομάδας. Το White Spoon, στην Λεωφόρο Μεσογείων, δίπλα ακριβώς από το μετρό του Χολαργού, είναι ένα από αυτά. Ξεκίνησε το 2012 με απόλυτη συνείδηση όλων όσων ήθελε να προσφέρει με αποτέλεσμα να το αγκαλιάσει αμέσως το κοινό του Χολαργού και άλλων περιοχών. Το 2014 απέκτησε μικρότερο αδερφάκι -μεγαλύτερο κατ' ουσίαν και όνομα βέβαια, το Big Spoon στην Αγία Παρασκευή, το 2017 ανακαινίστηκε και με ανανεωμένο αέρα σήμερα συνεχίζει ακάθεκτο να αποτελεί σημείο προορισμού. Σε καθημερινή βάση παρόντες δύο εκ των ιδιοκτητών, η Δάφνη Καλτσού και ο Βίκτορας Αντωνιάδης για να φροντίζουν τις μικρές λεπτομέρειες αλλά και τη μεγάλη εικόνα, που δεν είναι άλλη από την ομαλή λειτουργία και την ικανοποίηση των θαμώνων.

Η σημασία του καφέ Από την πρώτη ημέρα λειτουργίας του καταστήματος μέχρι και τώρα, όλο το κομμάτι του καφέ αντιμετωπίζεται με απόλυτη συνέπεια απέναντι στο προϊόν και στον καταναλωτή. Διαθέτοντας μεγάλη εμπειρία στην ευρύτερη εστίαση, το επιχειρηματικό σχήμα του White Spoon έχει επιλέξει την εταιρεία Kawacom. Συγκεκριμένα στο κατάστημα σερβίρεται Ipanema espresso, ένας καφές που παρασκευάζεται στην ομώνυμη φάρμα στη Βραζιλία και φέρει πλήθος ποιοτικών πιστοποιήσεων. Οι έμπειροι baristas πίσω από τον πάγκο παρασκευάζουν καθημερινά αμέτρητες ποσότητες καφέ με την πλειοψηφία των παραγγελιών να κινείται στα espresso based ροφήματα. Πρωταγωνιστής ο freddo αλλά και ο απολαυστικός cappuccino με πλούσιο αφρόγαλα.

Espresso Ο Ipanema espresso αποτελείται από 100% Speciality Arabica espresso από την φάρμα Ipanema της Βραζιλίας. Διαθέτει κρεμώδες και γευστικά ισορροπημένο σώμα, χαμηλή οξύτητα, πλούσιο άρωμα και αφήνει μια γλυκιά επίγευση πορτοκαλιού και μελιού.

PAIRING Γλυκιά βάφλα Ζεστές, τραγανές, πασπαλισμένες με άχνη, οι βάφλες του White Spoon είναι από τα πιο γευστικά πρωινά ή γλυκά snack που μπορεί να απολαύσει κανείς με τον καφέ του. Σερβίρονται με μους γιαουρτιού με λευκή σοκολάτα και μαρμελάδα μύρτιλο για ένα κρεσέντο γεύσης.

80 | SNACK & COFFEE

ΜΕ ΚΟΣΜΟΠΟΛΙΤΙΚΟ ΑΕΡΑ, ΤΟ WHITE SPOON ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΔΥΝΑΜΙΚΑ ΤΗΝ ΠΟΡΕΙΑ ΠΟΥ ΞΕΚΙΝΗΣΕ ΠΡΙΝ ΑΠΟ 7 ΧΡΟΝΙΑ, ΠΙΣΤΟ ΣΤΟ CONCEPT ΤΗΣ ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΗΣ ΓΕΥΣΤΙΚΗΣ ΕΜΠΕΙΡΙΑΣ

Revival mode Cocktail με βάση το τζιν, πουρέ φράουλας, λεμόνι, σιρόπι τσίλι και γκρέιπφρουτ σόδα. Ισορροπημένο μεταξύ γλυκύτητας, οξύτητας και spicy χαρακτήρα δένει αρμονικά με τη σαλάτα και γενικότερα πιάτα με λιπαρά και γήινα στοιχεία στη γεύση.

PAIRING Μακαρονοσαλάτα με τόνο και αβοκάντο Όσο εντυπωσιάζει στην παρουσίαση άλλο τόσο αφήνει τις καλύτερες εντυπώσεις στη γεύση. Η σαλάτα - ελαφρύ γεύμα, συνδυάζει πέννες με τόνο, καλαμπόκι και αβοκάντο. Αρωματισμένη με ξύσμα λεμονιού, έχει φρέσκο κρεμμυδάκι, μαύρο σουσάμι και βινεγκρέτ μουστάρδας.

SNACK & COFFEE | 81

THE STAFF ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ | White Spoon

«Θέλουμε οι πελάτες μας να φεύγουν ευχαριστημένοι από την εμπειρία!»

Φίλιππος Νικολέας Υπεύθυνος

Ψαγμένες δημιουργίες Πίσω από το παράθυρο που βγαίνουν οι παραγγελίες από την κουζίνα και λίγο πριν παραλάβουν τα πιάτα οι άνθρωποι του σέρβις, ελέγχει κάθε λεπτομέρεια. Ο chef Γιάννης Τάσσης, όντας εδώ και επτά χρόνια στην κουζίνα του White Spoon έχει μεγάλο μερίδιο στην επιτυχία του και ταυτόχρονα σημαντική ευθύνη να δημιουργεί προτάσεις αντάξιες των προσδοκιών των θαμώνων. Καλές πρώτες ύλες, σωστές παρασκευές και φαντασία διακρίνουν τα πιάτα που ακολουθούν τα trends και δένουν με την all day ταυτότητα του καταστήματος. Προτάσεις καλού πρωινού, brunch με πλούσιες σε γεύση αλμυρές και γλυκές γεύσεις, πιάτα που σερβίρονται για γεύμα ή δείπνο, επιδόρπια... Ο ίδιος δεν παύει να πειραματίζεται για την επόμενη δημιουργία που θα γίνει best seller.

Cocktail's time! Στο επιβλητικό μπαρ με τον κρυφό φωτισμό τα σέικερ παίρνουν φωτιά όταν οι θαμώνες αρχίζουν να παραγγέλνουν τα αγαπημένα τους cocktails. Η λίστα μεγάλη και απόλυτα ενημερωμένη, με δημοφιλείς επιλογές και signature δημιουργίες. Τίποτα δεν αφήνεται στην τύχη και για κάθε cocktail προτείνονται τα κατάλληλα συνοδευτικά πιάτα. Και το βράδυ, “σε κάθε πόστο δίνεται η ίδια έμφαση στο all day concept”, τονίζει η Δάφνη Κάλτσου ενώ η διοργάνωση βραδιών με dj sets και λαμπερά events λειτουργούν ως μαγνήτης για το κοινό που έρχεται από κάθε γωνιά της πόλης..

«Ο κόσμος μάς εμπιστεύεται για την καλή ποιότητα του καφέ μας»

Ελένη Αρζουμανιάν Barista

«Έχουμε δώσει πολλή έμφαση στα signature cocktails... »

Γιώργος Κώστος Bartender

Λευκή σανγκρία Εκτός από λευκό κρασί, περιέχει τρίπλ σεκ, σιρόπι, λικέρ ροδάκινου και αρωματικά στοιχεία πορτοκαλιού και λεμονιού, συνθέτοντας ένα απίστευτα αρωματικό ποτό. Σερβίρεται πάντα παγωμένη, είναι ιδανική για να συνοδεύει κάθε γεύμα και βέβαια, πίνεται και σκέτη.

PAIRING Chicken parmesan burger Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα του White Spoon με ψωμάκι μπριός, φιλέτο κοτόπουλο, μπέικον, τομάτα, μαρούλι, σος και παρμεζάνα. Χορταστικό με πλούσια γαρνιτούρα πατάτες τηγανιτές έχει δυνατή γεύση χάρη στο στοιχείο του umami.

82 | SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE | 83

COCKTAIL TRENDS

ΓΕΥΣΗ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ ΚΑΦΈ, ΓΝΩΣΤΆ SPIRITS, ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΛΙΚΈΡ ΚΑΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΟΛΛΩΝ ΑΣΤΕΡΩΝ ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟ ΜΕΡΙΚΑ ΑΠΟ ΤΑ ΔΥΝΑΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΩΝ COFFEE COCKTAILS

84 | SNACK & COFFEE

Προτείναμε σε τέσσερα cafe-bars της Αθήνας να δημιουργήσουν για λογαριασμό του Snack & Coffee, διαφορετικά coffee coctails, σύμφωνα την τάση της εποχής που θέλει τον καφέ να ενώνεται με το αλκοόλ σε μια νέα κατηγορία των early drinks.

COFFEE ΚΕΊΜΕΝΟ: ΓΙΏΡΓΟΣ ΜΑΝΤΆΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ

Cocktails Τ

α coffee cocktails έχουν μπει για τα καλά στις ζωές μας, με τους περισσότερους χώρους καφέ και διασκέδασης να περιλαμβάνουν στον κατάλογο πλήθος προτάσεων πέρα από το κλασικό... espresso martini. Οι bartenders δε διστάζουν να πειραματιστούν με τα υλικά και τις τεχνικές δημιουργώντας διαφορετικά cocktails με espresso και αλκοόλ. Και όχι μάταια αφού η καινοτομία βρίσκει έδαφος στον κόσμο που αναζητά διαρκώς νέες ιδέες. Κατάλληλα για όλες τις εποχές του χρόνου, ιδανικά για τις απογευματικές ώρες ως τονωτικά early drinks, αξίζουν να γίνουν ένα από τα best seller και της δικής σας επιχείρησης.

SNACK & COFFEE | 85

RECIPES

COCKTAIL TRENDS

Σορμπέ λιμοντσέλο • 30 ML Σιρόπι

ασπράδι αβγού Sweet Coffee

και μπισκότου • 50 ml λικέρ καφέ • 40 ML Σορμπέ • 25 ml espresso λιμοντσέλο • •10 ζάχαρη 50mlML Βότκα ποτήρι: κρασιού • 6-7 ML Ελαιοζάχαρα λεμονιού Ποτήρι: Κουπέ

Milk Bar Mix and match

Ε

Tutoring Alchemy • 15 ml fernet • 45 ml ρούμι • 25 ml espresso • 10 ml λικέρ σοκολάτας ντεκόρ: 3 φύλλα δυόσμου, 3 κόκκοι καφέ ποτήρι: old fashioned

86 | SNACK & COFFEE

μπνεόμενοι από την οδό Γαλατσίου, οι Μάρκος Κωβαίος και Χρήστος Ρέστος ονόμασαν την επιχείρησή τους Milk Bar που άνοιξε τον Ιούλιο του 2018 βάζοντας το δικό του στίγμα στο χώρο της καφεστίασης. Οι ιδιοκτήτες του έδωσαν ιδιαίτερη έμφαση στον καφέ προσπαθώντας να ικανοποιήσουν τα απαιτητικά γούστα κάθε πελάτη. Σε αυτό το εγχείρημα βρίσκεται δίπλα τους η Gentracom AE– Le Piantagioni del Caffè παρέχοντάς τους προϊόντα με τα χαρακτηριστικά που επιθυμούν. Το ενδιαφέρον του κοινού για τα coffee cocktails έχει δημιουργήσει στην επιχείρηση έναν ευχάριστο “πονοκέφαλο” κάνοντάς τους δημιουργικούς και εφευρετικούς με πολλές νέες συνταγές. “Ο καφές στο cocktail σε ενεργοποιεί, δίνει μια άλλη γεύση. Πρέπει να βρεις τα κατάλληλα υλικά που μπορούν να αναμειχθούν αρμονικά και να δώσουν ένα άρτιο αποτέλεσμα. Δυο βασικοί παράγοντες για να πετύχεις ένα καλό coffee cocktail είναι τόσο το

χαρμάνι του καφέ όσο και το κατάλληλο πρόσωπο που θα στο φτιάξει” υπογραμμίζει ο bartender του Milk Bar, Δημήτρης Γρυπάρης. Ο ίδιος μετρά τρία χρόνια επαγγελματικής εμπειρίας και έχει σαν στόχο να εντρυφήσει περισσότερο στο κομμάτι των cocktails και να ανοίξει μελλοντικά το δικό του κατάστημα. Τα coffee cocktails που προτείνει ονομάζονται Sweet Coffee και Tutoring Alchemy, διακρίνονται για τη γλυκιά επίγευση τους και τα κατατάσσει στην κατηγορία των classic cocktails. Όσο για τα trends στη γεύση, οι δροσιστικές και φρουτώδεις γεύσεις αποτελούν μια ασφαλή επιλογή μιας και στην Ελλάδα το καλοκαίρι κρατάει πολύ...

Λεωφόρος Γαλατσίου 135, Γαλάτσι Milk-bar-espresso-cocktail-bar

SNACK & COFFEE | 87

COCKTAIL TRENDS

RECIPES

Tailor’s House Old but... new

PulpΣορμπέ λιμοντσέλο • 40 •ml 30βότκα ML Σιρόπι ασπράδι αβγού • 7,5 ml λικέρ καφέ και μπισκότου • 10 ml λευκή σοκολάτα • 40 από ML Σορμπέ • bitters fernet branca λιμοντσέλο • celery bitters • 50 ML Βότκα • 5 ml κόκκινο βερμούτ

• 6-7 ML Ελαιοζάχαρα ντεκόρ: φύλλο δυόσμου λεμονιού ποτήρι: κουπέ Ποτήρι: Κουπέ

Coffee Tale

• 45 ml τζαμαϊκανό ρούμι • 30 ml σραμπ φράουλας και ανανά • 5 ml λικέρ κόκκινου κρασιού • 30 ml cold brew ντεκόρ: δυο φύλλα ανανά ποτήρι: χαμηλό old fashioned

88 | SNACK & COFFEE

Μ

πόλικο μεράκι και θάρρος χρειάστηκε για να “αναγεννηθεί” το Tailor Made και να περάσει σε μια νέα εποχή. Μια εποχή που φέρει το όνομα Tailor’s House και άνοιξε στις 21 Ιουνίου 2019. Ο νέος ιδιοκτήτης του καταστήματος, Κωνσταντίνος Κορδελάς υπογραμμίζει: “Θέλαμε να δώσουμε νέα πνοή στην πλατεία της Αγίας Ειρήνης, να επενδύσουμε σε αυτήν και να φέρουμε πάλι τον κόσμο πίσω. Επιδιώξαμε να ενστερνιστούμε κάτι από την ιστορία του Tailor Made, εξού και κρατήσαμε το πρώτο συνθετικό του ονόματος. Άλλωστε το μότο μας είναι It’s something old, but totally new”. Ένα από τα στοιχήματα της επιχείρησης είναι και τα coffee cocktails που έχουν ξεκινήσει δειλά δειλά να προτιμούνται από τον κόσμο, με τον illy espresso από την KAFEA TERRA AEBE να συμβάλλει καταλυτικά στο τελικό αποτέλεσμα καθώς αναμειγνύεται πολύ καλά με τα spirits. “Αναδεικνύεται ο καφές μέσα σε ένα cocktail, παίρνει οξυγόνο

και με την βοήθεια του πάγου και των υπόλοιπων υλικών φτάνει σε ένα ξεχωριστό γευστικό επίπεδο. Προσθέτει οξύτητα, επίγευση και μπορείς να τον συνδυάσεις όλες τις ώρες της ημέρας. Αν αντιμετωπίζεις φιλικά τον πελάτη και του το προτείνεις με ωραίο τρόπο θα αποφασίσει να το δοκιμάσει όσο διστακτικός και να είναι” εξηγεί ο head bartender του Tailor’s House, Ιωάννης Ντούκας τονίζοντας πως τα sparkling cocktails και γενικώς οι... φυσαλίδες αποτελούν τάση. Το Pulp και το Coffee Tale είναι οι προτάσεις του για after meal drinks coffee cocktails.

Πλ. Αγίας Ειρήνης 2, Αθήνα tailorshouseathens

SNACK & COFFEE | 89

RECIPES

COCKTAIL TRENDS

Σορμπέ Brown cherryλιμοντσέλο • 30 ML Σιρόπι premium • 40 ml

ασπράδι μαύρο ρούμι αβγού μπισκότου • 25 mlκαι espresso • 15 ml ζάχαρη • 40 ML Σορμπέ • 15 mlλιμοντσέλο cherry • 15 ml κόκκινο βερμούτ • 50 ML Βότκα • 10 ml σόδα • 6-7 ML Ελαιοζάχαρα ντεκόρ: μοσχοκάρυδο, λεμονιού δυο φύλλα δυόσμου ποτήρι: martini Ποτήρι: Κουπέ

Cappuccino d’ Achille Chic προκλήσεις

Η

Macchiato d’ Achille • 25 ml espresso • 15 ml λικέρ καφέ • παγωμένο αφρόγαλο • 10 ml ζάχαρη

ντεκόρ: φλούδα και αιθέρια έλεα πορτοκαλιού ποτήρι: γκράπας

90 | SNACK & COFFEE

Βαλαωρίτου στο Κολωνάκι, απέκτησε το καλοκαίρι του 2001 το Cappuccino d’ Achille που έχει καταφέρει να βγει αλώβητο από τη λαίλαπα της οικονομικής κρίσης χωρίς να χάσει ίχνος από την ποιότητα που το χαρακτηρίζει εξ αρχής. Ο ιδιοκτήτης του χώρου, Αχιλλέας Αποστολόπουλος σημειώνει: “Πριν 18 χρόνια, το θέμα του cappuccino στη Βαλαωρίτου ήταν ακόμη λίγο ασαφές και εμείς θέλαμε να δώσουμε βάση σε αυτό. Εξού και το όνομα της επιχείρησης. Όσο για το d’ Achille σημαίνει “του Αχιλλέα” στα γαλλικά, δηλαδή το δικό μου κατάστημα”. Προσπαθώντας να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις της εποχής, δε διστάζουν να είναι ανοιχτοί σε γευστικές προκλήσεις. Μπορεί οι ξινές γεύσεις και τα longdrinks να κυριαρχούν στα cocktails σύμφωνα με την επιχείρηση, ωστόσο και το κομμάτι των coffee cocktails είναι κάτι που τους ενδιαφέρει ιδιαίτερα μιας και ο κόσμος τα αναζητά. “Το βασικό για μένα είναι

πως ο καφές στο cocktail σου αφήνει μια καθαρότητα στο στόμα ενώ ταιριάζει με τόσες διαφορετικές γεύσεις που δίνει το δικαίωμα να είσαι καινοτόμος όσο δεν πάει. Συμφέρει και από άποψη τιμής γιατί μπορείς να το βρεις πάνω κάτω στα ίδια με τα κλασικά cocktails. Για παράδειγμα εμείς χρεώνουμε 8 ευρώ” υπογραμμίζει ο bartender του Cappuccino d’ Achille, Αλέξανδρος Γεωργαντόπουλος που βρίσκεται πίσω από τη μπάρα 17 ολόκληρα χρόνια, ενώ τονίζει πως για τα coffee cocktails χρησιμοποιεί μονοποκιλιακούς καφέδερς TikTak της Segafredo - Ζanetti Spa και συγκεκριμένα, 100% Arabica από Κολομβία και Βραζιλία.

Βαλαωρίτου 12, Αθήνα CappuccinoDachille

SNACK & COFFEE | 91

COCKTAIL TRENDS

Coffee Boost Σορμπέ λιμοντσέλο

• 30 ml espresso • 40• ml 30ρούμι ML Σιρόπι • 5 ml κονιάκ αβγού ασπράδι μπισκότου • 10 και ml λικέρ καφέ • 5 •ml40 σιρόπι πικραμύγδαλο ML Σορμπέ • 5 ml φυσικό χυμό πορτοκάλι λιμοντσέλο • κανέλα σκόνη • 50 ML Βότκα • σοκολάτα σκόνη • 6-7zest MLπορτοκάλι Ελαιοζάχαρα ντεκόρ: λεμονιού ποτήρι: κουπέ

Ποτήρι: Κουπέ

Espresso Coco • 30 ml λικέρ καρύδας • 30 ml λευκό ρούμι • 30 ml κουβανέζικο ρούμι • 2 dashes chocolate bitters • 2 dashes walnut bitters • 5 ml λικέρ καφέ • 30 ml espresso ντεκόρ: zest λεμόνι και κόκκοι καφέ ποτήρι: κουπέ

92 | SNACK & COFFEE

RECIPES

Dos Gardenias Άρωμα Κούβας

Έ

να ταξίδι του Διονύσιου Πρώιου και του Ιωάννη Καρβουτζή στη Λατινική Αμερική, στάθηκε η αφορμή για να υλοποιήσουν το όνειρο που είχαν στο μυαλό τους και να δημιουργήσουν ένα πολυπολιτισμικό στέκι στο κέντρο της Αθήνας για τους λάτρεις του καφέ και των cocktails. Το Dos Gardenias δημιουργήθηκε το Μάιο του 2018 παίρνοντας το όνομά΄ του από το ομότιτλο τραγούδι της Κουβανής Isolina Carrillo που πρωτοκυκλοφόρησε το 1945. Η Κούβα αποτέλεσε τη βασική έμπνευση για το συνολικό concept του χώρου. Στο κομμάτι των coffee cocktails, η επιχείρηση δίνει ιδιαίτερη έμφαση με την TRK Coffee and Beverages ΑΕ – Caffè Vergnano να προσφέρει την απαραίτητη τεχνογνωσία στον τομέα του καφέ. Κατά βάση θεωρούνται περισσότερο early drinks και τα καταναλώνουν οι φανατικοί του είδους που επιθυμούν καφέ όλη την διάρκεια της ημέρας. Η bartender του καταστήματος, Άννα Καρανίκα προτείνει δυο aperitif coffee cocktails, το

Coffee Boost και το Espresso Coco που διακρίνονται για τη σωστή αναλογία μεταξύ αλκοόλ, καφέ και σοκολάτας, αφήνοντας στο τέλος μια φρουτένια εσάνς. Συγκεκριμένα, εξηγεί: “Ο καφές δίνει την απαραίτητη πικράδα αναδεικνύοντας ομοιόμορφα τα αρώματα των υπόλοιπων υλικών σε βαθμό που δεν καταλαβαίνεις αν πίνεις cocktail ή καφέ. Αυτό αποτυπώνεται και στις θετικές αντιδράσεις του κόσμου, κάτι που μας χαροποιεί και μας δίνει το κίνητρο να συνεχίζουμε δυνατά". Όσο για τις τάσεις των cocktails, τα εξωτικά φρούτα έχουν μπει δυναμικά στο παιχνίδι.

Ήβης 21, Αθήνα

DOS-Gardenias

SNACK & COFFEE | 93

6 ΑΦΙΕΡΩΜΑ

WORLD’S BEST*

94 | SNACK & COFFEE

6

*

Jooyeon Jeon | Du Jianing | Dan Fellows | Daniel Horbat | Manuela Fensore | Sergey Blinnikov

Συγκεντρώνουμε σε ένα πλήρες αφιέρωμα τους νικητές όλων των Παγκόσμιων Πρωταθλημάτων, οι οποίοι μοιράζονται μαζί μας τις εμπειρίες και τα συναισθήματα πριν και μετά την κατάκτηση της πρώτης θέσης... ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ: ΓΙΩΡΓΟΣ ΜΑΝΤΑΣ, ΠΈΤΡΟΣ ΠΟΥΛΌΠΟΥΛΟΣ - ΚΕΙΜΕΝΟ: ΕΛΕΝΗ ΜΑΝΙΚΑ

SNACK & COFFEE | 95

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Π

ολλή συγκίνηση, πλήθος θεατών και εντυπωσιακές επιδόσεις συγκέν τρωσαν τα φετινά Παγκόσμια Πρωταθλήματα SCA με τους προβολείς της δημοσιότητας να πέφτουν πάνω στους νικητές έκαστου διαγωνισμού. Επίσης, αν θα έπρεπε να αναφέρουμε συνοπτικά τι χαρακτήρισε τους νικητές των φετινών τελικών, ήταν οι πρωτιές από γυναίκες και βεβαίως, η κυριαρχία της Ασίας στις εξάδες των πρωταθλητών κάθε κατηγορίας. Εμείς, αναζητήσαμε τους έξι top, τους Παγκόσμιους Πρωταθλητές, θέλοντας να μεταφέρουμε στους αναγνώστες μας την εμπειρία που βίωσαν, καθώς και συμβουλές, που θα μπορούσαν να αποδειχθούν πολύτιμες για εκείνους που διψούν να παίξουν σε αγώνες. Παράλληλα, καταγράφουμε την ατμόσφαιρα που επικράτησε σε κάθε τελικό...

JOOYEON JEON World Barista Champion @ jeon_jooyeon

Γυναικεία κυριαρχία Στο World Barista Championship που πραγματοποιήθηκε από τις 11 έως τις 14 Απριλίου στο Specialty Coffee Expo της Βοστώνης, η Νοτιοκορεάτισσα Jooyeon Jeon της Momos Coffee, αναδείχτηκε πανηγυρικά πρώτη. Ο δρόμος άνοιξε πέρυσι στο Άμστερνταμ με την Agnieszka Rojewska που ήταν αντίστοιχα η νικήτρια και τελικά αποδείχθηκε ότι όντως επηρέασε κι άλλες γυναίκες να ασχοληθούν με τα πρωταθλήματα, όπως ακριβώς μας είχε πει στη συνέντευξη που μας παραχώρησε πέρυσι (βλ.

Snack & Coffee 79). Στο ίδιο ακριβώς πλαίσιο και επίσης στη διοργάνωση της Βοστώνης, η Jia Ning Du της Μ2Μ Coffee έγινε η πρώτη Κινέζα που κατέκτησε τον τίτλο του World Brewers Cup με το κοινό και τους συμπαίκτες της να την αποθεώνουν. Με δύο baristas γένους θηλυκού στο πρώτο σκαλί του βάθρου στα ιδιαίτερα απαιτητικά Παγκόσμια Πρωταθλήματα, όλοι χωρίς αμφιβολία γίναμε αποδέκτες του μηνύματος ότι μάλλον έχει έρθει η ώρα για ισότητα στον επαγγελματικό - αγωνιστικό στίβο...

ΟΝΕΙΡΟ THΣ JOOYEON JEON ΕΙΝΑΙ ΝΑ ΚΑΝEI ΤΟΝ SPECIALTY ΚΑΦΕ ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΣΤΗN ΠΑΤΡΙΔΑ ΤΗΣ, ΤΗ ΝΟΤΙΑ ΚΟΡΕΑ 96 | SNACK & COFFEE

Κατάγομαι από τη Νότια Κορέα και είμαι η δεύτερη γυναίκα barista που κατόρθωσε να αγγίξει το όνειρο και να κερδίσει το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Barista 2019 (WBC). Από την 14η θέση την προηγούμενη χρονιά στον ίδιο διαγωνισμό, φέτος κατάφερα να είμαι στην πρώτη. Ένιωσα σοκαρισμένη και συνάμα συγκινημένη τη στιγμή που παρέλαβα τον τίτλο της World Best Barista 2019 από την περσινή νικήτρια Agnieszka Rojewska της Πολωνίας. Ήταν μια καταξίωση που σίγουρα δεν την περίμενα. Ο πήχυς πλέον έχει ανέβει. Υπήρχε έντονο άγχος από τη στιγμή που ανέβηκα στη σκηνή, αλλά παράλληλα ένιωσα όλη τη μαγεία του πρωταθλήματος. Ήμουν προσηλωμένη στο να ολοκληρώσω όσο μπορούσα πιο άρτια την παρουσίασή μου. Η τεχνική που χρησιμοποίησα ήταν στην ουσία ο συνδυασμός του espresso με δισακχαρίτες μέσω βύνης, ολικοσακχαρίτες από άμυλο και μονοσακχαρίτες με τη μορφή βατόμουρου. Η πικράδα του καφέ ταίριαξε αρμονικά με τα υπόλοιπα υλικά. Στους baristas που θέλουν να διαγωνιστούν συνιστώ σκληρή προσπάθεια και προσήλωση, χωρίς καμία ηττοπάθεια. Θέλει θυσίες, σταθερή προπόνηση και πίστη στις ικανότητές σου.

JIA NING DU

World Brewers Cup Champion @douzidujianing

DAN FELLOWS

World Coffee in Good Spirits Champion 2019 @danfellows1

Η πορεία μου ως barista άρχισε το 2010 και από τότε εργάζομαι στον κλάδο του καφέ. Έγινα η πρώτη Κινέζα που νίκησε στον παγκόσμιο διαγωνισμό World Brewers Cup και είμαι ενθουσιασμένη, καθώς γνωρίζω ότι πολλοί άνθρωποι είναι πραγματικά περήφανοι για μένα και με στηρίζουν. Έμαθα πολλά από ταλαντούχους επαγγελματίες από όλο τον κόσμο αφού πάντα ονειρευόμουν να γίνω μια μέρα παγκόσμια πρωταθλήτρια. Τώρα που το όνειρο πραγματοποιήθηκε, νιώθω ακόμη μεγαλύτερη ευθύνη για τη συνέχεια. Πέρυσι στο Belo Horizonte της Βραζιλίας λόγω του υψηλού κινήτρου είχαμε στην παρουσίαση τόσες πολλές λεπτομέρειες που οδήγησαν τελικά στην κακή διαχείριση με αποτέλεσμα να χαθεί το πιο σημαντικό: η εκχύλιση του καφέ. Φέτος αποφύγαμε όλες τις μη αναγκαίες λεπτομέρειες. Έτσι, μπόρεσα να συζητήσω περισσότερο για τον καφέ και οι κριτές είχαν τη δυνατότητα να με παρακολουθήσουν πιο εύκολα. Επέλεξα καφέ από τον Παναμά και ειδικότερα τον Ninety Plus Gesha Estate με αρώματα φράουλας, ιβίσκου και άλλων φρούτων. Προσοχή στη λεπτομέρεια είναι η συμβουλή μου για την καθημερινότητα γιατί, όσο και αν κουράζει, μακροπρόθεσμα φέρνει επιτυχία.

Όλα ξεκίνησαν στα 18α γενέθλιά μου. Εργαζόμουν ως chef στη γενέτειρά μου, την πόλη St Ives της Βρετανίας όταν μου ζητήθηκε να εργαστώ στο bar. Αυτό ήταν ένα τεράστιο σημείο καμπής για μένα, καθώς εμβάθυνα στον εντυπωσιακό κόσμο των cocktails και του καφέ. Η νίκη μου για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά στο Coffee in Good Spirits Championship μού ξύπνησε πολλά συναισθήματα. Πάντα ήξερα ότι είναι είτε γενναίο είτε... ηλίθιο να προσπαθήσεις να υπερασπιστείς τον παγκόσμιο τίτλο. Δεν το είχα συνειδητοποιήσει πιο πριν και όταν κατάλαβα ότι είχα νικήσει, κατέρρευσα. Το μυστικό μου είναι ότι πιστεύω στην όσο το δυνατόν καλύτερη αξιοποίηση του χρόνου και στη σκληρή δουλειά προκειμένου να έχω ξεκάθαρους στόχους και χρονοδιαγράμματα Στον φετινό διαγωνισμό για το κρύο μου ρόφημα δημιούργησα ένα ποτό που ονομάζεται «The Frozen Natural Experiment», το οποίο αποκαλύπτει την επίδραση των χαμηλών θερμοκρασιών στα φυσικά συστατικά, ενώ περιλαμβάνει και τη δημιουργία ενός πειραματικού καφέ με μέθοδο επεξεργασίας την «Frozen Natural». Προσπαθώ πολύ στην καθημερινή μου ζωή να είμαι καλός με τους ανθρώπους και να πιστεύω βαθιά στον εαυτό μου.

SNACK & COFFEE | 97

DANIEL HORBAT

MANUELA FENSORE

Cup Tasting Champion

Latte Art Champion

@danielhorbat

Ασχολούμαι με τον καφέ περισσότερα από 14 χρόνια. Αρχικά ως bartender και έπειτα ασχολήθηκα περισσότερο με τον καφέ. Το World Cup Tasters 2019 ήταν μια απίστευτη εμπειρία. Δεν μπορώ ακόμα να πιστέψω ότι κέρδισα. Ήταν ένα ταξίδι με σκαμπανεβάσματα, με χαρούμενες στιγμές, αλλά και αρκετά οδυνηρό. Ήταν το όνειρό μου να κερδίσω το παγκόσμιο πρωτάθλημα και μου πήρε τρία ολόκληρα χρόνια σκληρής δουλειάς, πειθαρχίας και σπατάλης χρόνου για να φτάσω στο συγκεκριμένο επίπεδο. Τα καλύτερα έρχονται. Κέρδισα 3 φορές το Cup Tasting Nationals στην Ιρλανδία (2016, 2018, 2019), ενώ στο παγκόσμιο πρωτάθλημα του 2016, στη Σαγκάη, τερμάτισα στην 22η θέση. Το 2018 στο παγκόσμιο πρωτάθλημα, στη Βραζιλία έλαβα την 12η θέση, ενώ κατάφερα επίσης να βγω τρίτος στο London Coffee Masters 2018. Χρησιμοποίησα πολλούς καφέδες για να προετοιμαστώ για αυτό το πρωτάθλημα, αξιοποιώντας πάντα τη μέθοδο τριγωνισμού cupping που αποτελεί σταθερή αξία για μένα σε κάθε διαγωνισμό που λαμβάνω μέρος. Το moto που χρησιμοποιώ στη ζωή και στην καθημερινότητά μου γενικότερα είναι απλό: Η πειθαρχία και η προσπάθεια οδηγούν στην επιτυχία. Αν βάλεις στόχο κάτι και προσπαθήσεις σκληρά, το σίγουρο είναι πως θα τον καταφέρεις. Α, και να χαμογελάμε περισσότερο!

@manu_latte_art_manuela_fensore/

Ξεκίνησα την καριέρα μου ως bartender το 2014 στο Barlady Café Academy στο Μιλάνο. Στην αρχή, εξέλαβα αυτήν την ευκαιρία ως παιχνίδι, έπειτα εξοικειώθηκα ως barista και άρχισα να λαμβάνω πιστοποιήσεις SCA. Η πρώτη μου συμμετοχή σε διαγωνισμό Latte Art ήταν τον Απρίλιο του 2017, στο Faema και κέρδισα ένα Faema E61 Legend, ενώ κατάφερα να κερδίσω τον πρώτο μου επίσημο εθνικό τελικό Latte Art το 2018. Μετά από 8 μήνες συμμετείχα στο World Latte Art Championship στη Βραζιλία όπου έφτασα στην 12η θέση. Η πρώτη συμμετοχή μου με βοήθησε να προετοιμαστώ σκληρά για το φετινό Παγκόσμιο. Η νίκη μου στο WLAC 2O19 oφείλεται στην oμάδα μου που με στήριξε σε όλη τη διάρκεια και μου έμαθε να είμαι πιο αποφασισμένη, επικεντρωμένη αλλά πάντα αισιόδοξη και με πλατύ χαμόγελο, προσπαθώντας να σκέφτομαι πως όλα είναι εύκολα, ακόμα και αν μερικές φορές στην πορεία συνάντησα εμπόδια. Ποικιλία washed Colombia ήταν ο καφές που χρησιμοποιήθηκε στον διαγωνισμό, με σκούρο καβούρδισμα και έντονο σώμα. Θέλω να μοιραστώ τη φιλοσοφία μου με τους άλλους baristas, άσχετα με το αν διαγωνίζονται ή όχι. Πρέπει να εργάζονται συνεχώς σκληρά και να παραμένουν ταπεινοί. Να μην εγκαταλείψουν ποτέ, παρά τις πολλές δυσκολίες που αναπόφευκτα θα συναντήσουν.

SERGEY BLINNIKOV Cezve/Ibrik Champion @sergeyblinnicof

Εργάζομαι ως barista από 16 χρονών, όταν ένας φίλος μου πρόσφερε δουλειά στο κυλικείο του πανεπιστημίου. Συμφώνησα χωρίς να σκεφτώ ότι αυτή θα ήταν η καριέρα μου. Έκτοτε εργάστηκα σε πολλές καφετέριες και τα τελευταία δύο χρόνια εργάζομαι ως head barista στην αλυσίδα Cezve Coffee. Είμαι ευτυχισμένος και περήφανος με τη νίκη στο Παγκόσμιο Cezve/Ibrik. H ομάδα μας περίμενε αυτό τον τίτλο εδώ και πολύ καιρό. Η ιδρύτριά μας, Marina Khuppenen έχει αναδειχτεί νικήτρια σε πολλούς διαγωνισμούς και όλοι μαζί πετύχαμε άλλη μια σπουδαία νίκη. Όταν έχεις αγάπη γι αυτό που κάνεις, είναι το κυριότερο πράγμα για να διατηρείσαι σε υψηλό επίπεδο. Όταν η εργασία προσφέρει ικανοποίηση, βελτιώνεσαι συνεχώς.

Gesha από τον Παναμά της Ninety Plus ήταν ο καφές που χρησιμοποίησα στον Παγκόσμιο. Η συνάδελφος Valentina Moksunova της Hummingbird Coffee έφερε έναν εκπληκτικό lot, τον Perci.Η Marina ανέλαβε προσωπικά να τον καβουρδίσει ενώ παρασκευάσαμε τον καφέ στη χόβολη. Όσον αφορά το signature drink, ανασκευάσαμε έναν καφέ κερασιού – χρησιμοποιώντας λουλούδια καφέ και cascara. Συμβουλή μου είναι πως πρέπει να κάνεις το καλύτερο δυνατό και να το μοιράζεσαι με τους δικούς σου, οικογένεια ή ομάδα, δίνοντας χαρά σε όσους βρίσκονται κοντά και σε στηρίζουν.

Βerlin calling! Στο Βερολίνο τώρα που συγκέντρωσε πλήθος θεατών, επαγγελματιών και κοινού, από τις 6 έως τις 8 Ιουνίου, πραγματοποιήθηκαν οι υπόλοιποι τέσσερις παγκόσμιοι διαγωνισμοί στο πλαίσιο του World of Coffee. Πιο αναλυτικά: Το World Coffee in Good Spirits Championship τράβηξε το ενδιαφέρον αφού εξελίχθηκε στη... μητέρα των μαχών από άποψη ανταγωνισμού. Η πρώτη θέση πήγε και φέτος στον Βρετανό, Dan Fellows (Origin Coffee) που υπερασπίστηκε τον παγκόσμιο τίτλο του σε έναν αγώνα που θα μείνει αξέχαστος. Στο Cezve/Ibrik Champioship 2019 θριάμβευσε ο Ρώσος Sergey Blinnikov ενώ στο World Latte Art Championship τα σχέδια της Ιταλίδας, Μanuela Fensor, κρίθηκαν ως τα πιο ευφάνταστα, πολύπλοκα και ταυτόχρονα άρτια. Εκτός από την πρώτη θέση κέρδισε το θαυμασμό του κοινού και την αποδοχή από όλους τους άλλους διαγωνιζόμενους. Τέλος, στο World Cup Tasters Championship 2019, ο Ιρλανδός Daniel Horbat σημείωσε επτά σωστές γευστικές δοκιμές μέσα σε χρόνο 2 λεπτών και 33 δευτερολέπτων, φεύγοντας πολύ... μπροστά από τον αμέσως επόμενο, τον δεύτερο Γάλλο Dajo Aertssen που χρειάστηκε τον διπλάσιο ακριβώς χρόνο για τον ίδιο αριθμό δοκιμών.

Ψηλά η Ελλάδα στο... μπαριστικό στερέωμα Θα ήμασταν άδικοι αν δεν κάναμε λόγο και εδώ για τη δυναμική συμμετοχή της χώρας μας στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα που εν γένει πλασαρίστηκε σε πολύ καλές θέσεις διατηρώντας την αίγλη της. Έτσι, ο Μιχάλης Δημητρακόπουλος (Underdog) ήταν 2ος στο World Barista Championship, ο Μάνος Μαμάκης 4ος (Underdog) στο World Coffee in Good Spirits και επίσης 4ος ο Δημήτρης Καραμπάς (ΑΒΕΚ) στο Cezve/ Ibrik ενώ οι Κωνσταντίνος Κομνηνάκης (SAPID) στο World Brewers Cup, Χρήστος Ντούβας (Underdog)στο Latte Art και Ορέστης Σφυρής (Coffee Republic) στο Cup Tasters είχαν αξιοπρεπή παρουσία.

ΞΕΧΩΡΙΣΤΟ ΜΕΡΟΣ ΤΩΝ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΩΝ TA ΠΡΩΤΟΤΥΠΑ SIGNATURE DRINKS ΠΟΥ ΓΙΝΟΝΤΑΙ ΑΦΟΡΜΗ ΓΙΑ ΝΕΑ TRENDS ΣΕ ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ

Πρόσφατη άφιξη στην αθηναϊκή σκηνή, το Barro Negro στο κέντρο της πόλης που ήρθε για να επανασυστήσει στο κοινό το Μεξικό και την αληθινή του κουλτούρα.

RETHINK BARRO NEGRO

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΜΑΝΊΚΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ

MEXICO Τhe real thing

Τ

ο καινούργιο “παιδί-θαύμα” των Γιώργου Καβακλή, Στέλιου Παπαδόπουλου και Θάνου Ξύκη ακούει στο όνομα Barro Negro και είναι ένα καθαρόαιμο tequila cocktail bar. Barro negro σημαίνει μαύρος πηλός στα ισπανικά από τον οποίο φτιάχνονταν τα παραδοσιακά σκεύη στην περιοχή της Oaxaca. Μαύρα, γήινα, στιβαρά, με γεωμετρικές γραμμές και φόρμες αποτελούν αντικείμενα θαυμασμού και πηγή έμπνευσης για αμέτρητα έργα τέχνης της σύγχρονης εποχής. Στην αντίστοιχη αρτίστικη σφαίρα κινείται και το νέο “σπίτι” των τριών επιτυχημένων bartenders που αποφάσισαν να μετουσιώσουν την αγάπη τους για τη μακρινή χώρα σε ένα αυθεντικό concept με την αρχιτεκτονική επιμέλεια της Άννας Γαβαλά.

100 | SNACK & COFFEE

Βρίσκεται στην οδό Παπαρρηγοπούλου, πίσω από την πλατεία Κλαυθμώνος και παρότι “κρυμμένο” ακούγεται δυνατά από την πρώτη ημέρα λειτουργίας του. Minimal αλλά με ζεστές αποχρώσεις, με πολλά πάσα και το μπαρ που κάνει γωνία με τον εξωτερικό χώρο, κερδίζει αμέσως τον επισκέπτη. Από την πρώτη ματιά ξεχωρίζουν στοιχεία από το Μεξικό και οι ραφιέρες μέχρι την οροφή, οι οποίες, εκτός από την τεράστια ποικιλία από 120 διαφορετικούς κωδικούς τεκίλα και μεζκάλ, φιλοξενούν αυθεντικά κεραμικά φτιαγμένα από... barro negro. Οπως μας είπε ο Στέλιος Παπαδόπουλος, που είναι και ο μοναδικός μη μεξικανός Tequila Expert και Global Brand Ambassador της Casa Cuervo, “αυτή την αυθεντικότητα προσπαθήσαμε να δώσουμε και εδώ και νομίζω ότι το πετύχαμε γιατί γίναμε το 1ο Paloma Embassy by 3 cents”. Για την έμπνευσή τους από τη γενικότερη πορεία που έχει κάνει η τέχνη των εν λόγω έργων από το χθες στο σήμερα, και πώς τους επηρέασε μας μίλησε και ο Γιώργος Καβακλής, παλιός μας γνώριμος από το The Spoiled στη Δάφνη.

SNACK & COFFEE | 101

2 1

Φρέσκια ματιά με έμπνευση από το χθες 3

“Όπως τα κεραμικά ενέπνευσαν τους Tres grandes (σσ οι τρεις σπουδαιότεροι καλλιτέχνες του Μεξικό το 1920, Diego Rivera, José Clemente Orozco and David Alfaro Siqueiros), έτσι κι εμείς θελήσαμε να δώσουμε μια καινούργια διάσταση στα γνωστά ποτά, μέσα από νέες συνταγές και σύγχρονες τεχνικές όπως η επαναπόσταξη, η διάθλαση, η ανθράκωση και οι ζυμώσεις”. Ο Θάνος Ξύκης τόνισε τη βαρύτητα που έχει η μεταξύ τους καλή συνεργασία, το κοινό όραμα και “το γεγονός ότι αυτή τη φορά δώσαμε σε άλλους τον χώρο να βρεθούν πίσω από την μπάρα”.

Specialty καφές με περγαμηνές

ΜΠΟΡΕΙ H TEKΙΛΑ KAI TO MEΖΚΑΛ ΝΑ ΒΡΙΣΚΟΝΤΑΙ ΣΕ ΑΦΘΟΝΙΑ, ΕΠΕΙΔΗ ΟΜΩΣ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΟΛΟΙ ΦΙΛΟΙ, ΣΤΟ BARRO NEGRO ΔΙΝΕΤΑΙ ΧΩΡΟΣ ΚΑΙ ΣΕ ΑΛΛΑ ΠΟΙΟΤΙΚΑ SPIRITS

Σε ένα τόσο προσεγμένο cafe bar με θέμα τη λατινική Αμερική, δεν θα μπορούσε να μην υπάρχει καφές και μάλιστα σύμφωνος με τις προδιαγραφές των ιδιοκτητών. Τις απαιτήσεις τους κάλυψε η εταιρεία Coffee Republic με το specialty project Cafeistas. Το house blend είναι το Moja Specialty blend, ένας καφές με βελούδινο σώμα, γλυκιά οξύτητα και νότες από πικραμύγδαλο και δαμάσκηνο ενώ υπάρχουν και τα guest origins: Mexico Finca Flamingo που είναι organic certified, πικάντικος, με νότες καραμέλας toffee και καρπών κακάο και Colombia Los Pinos που είναι καφές micro lot, γλυκός, με νότες ροδάκινου και βύσσινου.

Τotal experience

1) Από αριστερά οι Tres Grandes της αθηναϊκής bartening σκηνής, Γιώργος Καβακλής, Στέλιος Παπαδόπουλος και Θάνος Ξύκης

2) Πίσω από την μπάρα, ο bartender Σπύρος Πανόπουλος 3) Φ ιλόξενο με ζεστά χρώματα και χαλαρή ατμόσφαιρα, το Barro Negro μεταφέρει νοερά τον επισκέπτη στη μακρινή χώρα της Λατινικής Αμερικής

102 | SNACK & COFFEE

Αυτή τη στιγμή στο Barro Negro σερβίρονται προτάσεις snack χαρακτηριστικές των μεξικανικών γεύσεων. Από το φθινόπωρο όμως, το project θα εμπλουτιστεί και με bar food, σε ύφος πάντα ταιριαστό με τη φιλοσοφία των ανθρώπων της επιχείρησης. Ο στόχος είναι οι επισκέπτες να απολαμβάνουν όλη τη διαδικασία μύησης στην αληθινή μεξικανική κουλτούρα βιώνοντας μια συνολική εμπείρα απόλαυσης.

ΓΙΝΕ

ΝΕΟ Δημιουργήσαμε ένα ξεχωριστό Lactose Free γάλα, με 1,5% λιπαρά, με την ασύγκριτη ποιότητα και γεύση ΜΕΒΓΑΛ.

Lactose Free για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, ιδανικό για ζεστά και κρύα ροφήματα.

ΜΕΒΓΑΛ Α.Ε. 57100 ΚΟΥΦΑΛΙΑ, ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΤΗΛ. ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΩΝ | ΑΘΗΝΑ: 210 55 90 001 | ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: 2311 SNACK 993& COFFEE 400 | 103 www.mevgal.gr

ΕΠΙΧΕΙΡΕΙΝ

1

DÉLIFRANCE HELLAS AE

ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ – ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΜΑΝΊΚΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ

Α

πό το 2012 και έπειτα η Délifrance, θυγατρική της Grands Moulins de Paris του ευρωπαϊκού κολοσσού στην αλευροβιομηχανία, έχει συνεχή παρουσία στην ελληνική αγορά με προϊόντα bake off. Επικεφαλής από την ίδια χρονιά ο Ιωάννης Ρούδας, βασικοί στόχοι του οποίου ήταν να ενδυναμώσει τις συνεργασίες με τους πελάτες και να εδραιώσει τη θέση της εταιρείας στο χώρο της διατροφής".

104 | SNACK & COFFEE

Τεχνογνωσία και καινοτομία Όλα τα προϊόντα βασίζονται στις άρισ τες πρώτες ύλες χάρη σ την τεχνογνωσία στην άλεση που εγγυάται την ποιότητα και την προέλευση του αλευριού που χρησιμοποιείται στις συνταγές. Παράλληλα, όπως μας εξηγεί ο Ιωάννης Ρούδας, “ο όμιλος διαθέτει 22 εργοστάσια σε διάφορες ευρωπαϊκές χώρες, με τα τέσσερα πιο δυνατά να διαθέτουν τμήμα R&D”. Έτσι πάρα πολλά προϊόντα είναι καινοτόμα και διαθέτουν πατέντες ενώ η εταιρεία συνεργάζεται με διάσημου ς chefs όπως ο Michel Roth για τη δημιουργία συνταγών. Οι περισσότεροι κωδικοί

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΆ ΣΤΟΙΧΕΊΑ

PREMIUM ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΕ ΑΝΟΔΙΚΗ ΠΟΡΕΙΑ 80

κωδικοί κρουασάν

17%

μερίδιο στην αγορά κρουασάν

5 εκ. €

ευρώ στο κρουασάν το 2018

8,6 εκ. €

ευρώ τζίρος για το 2018

12 εκ. €

το αναπτυξιακό πλάνο 2019-2020

2

της Délifrance έρχονται στην Ελλάδα και μάλιστα αξίζει να γνωρίζει κανείς ότι χάρη στην εξειδίκευση κάθε εργοστασίου, τα ιταλικά ψωμιά έρχονται από το Μιλάνο, τα πιο βαριά ψωμιά με σπόρους ή και super foods από την Γερμανία, τα κρουασάν με προζύμι από την Γαλλία κ.ο.κ.

Vegan κρουασάν & Μπαγκέτες με superfoods

Premium προϊόντα “Παρότι στην Ελλάδα διαθέτουμε 80 κωδικούς κρουασάν, έχουμε ταυτιστεί με το γαλλικό, το οποίο όπως γνωρίζουμε από τους Γάλλους φτιάχνεται μόνο με βούτυρο. Υπολογίζουμε ότι έχουμε 17% μερίδιο αγοράς στο κρουασάν ενώ οι αποδοχές μόνο σε αυτό είναι περίπου 5 εκ. €, σύμφωνα με στοιχεία του 2018” αποκαλύπτει ο κ. Ρούδας για τη ναυαρχίδα του χαρτοφυλάκιου της εταιρείας. Η Délifrance έχει επίσης σημαντική παρουσία στη χώρα μας και στον τομέα του bake off premium ψωμιού και πιο συγκεκριμένα στα ψωμιά γαλλικού (μπαγκέτα) ή ιταλικού τύπου (τσιαπάτα), διαθέτοντας πλήθος τύπων και μεγεθών. Οι πιο πρόσφατες προσθήκες στην γκάμα των συνολικά 350 προϊόντων που διαθέτει στην ελληνική αγορά είναι τα vegan κρουασάν και οι μπαγκέτες με superfoods.

1) Ο Ιωάννης Ρούδας 2) Mαζί με την Ελένη Τσαλπατούρου, Marketing Manager

Επόμενο βήμα, στρατηγικές συνεργασίες Σύμφωνα με τα στοιχεία του 2018, η ελληνική Délifrance σημείωσε τζίρο 8,6 εκ. €. Η είσοδος στο γκρουπ των πλέον κερδοφόρων της Ευρώπης κάνει τον κ. Ρούδα να θέτει νέους στόχους. “Είμαστε πλέον έτοιμοι να προχωρήσουμε σε στρατηγική συνεργασία με Έλληνες παραγωγούς για περαιτέρω ανάπτυξη στην κατηγορία των snacks εντός κι εκτός Ελλάδας”.

Ένα επιτυχημένο project που ξεκίνησε πριν από τρία χρόνια με προϊόντα με γαστρονομικά χαρακτηριστικά και κοινό που έχει άποψη για τη διατροφή του. Τα vegan κρουασάν δεν περιέχουν ζωικά συστατικά (βούτυρο και αβγά) και διαθέτουν εξαιρετική γεύση. Ο κωδικός με μαρμελάδα αλόης και πορτοκαλιού, καθώς και το κρουασάν με αλεύρι ζέας και μύρτιλλα έχουν γίνει από τα πιο αγαπημένα των καταναλωτών. Παράλληλα κυκλοφόρησαν και οι μπαγκέτες με superfoods σε δύο κωδικούς: με παντζάρι, λιναρόσπορο και σπόρους κολοκύθας και με σπόρους chia & cranberries.

SNACK & COFFEE | 105

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ BEER ART

ΒΕΕR LIST

H δημιουργία της τέλειας beer list προβληματίζει τους επιχειρηματίες. Το γρίφο λύνει ο καθ’ ύλην αρμόδιος ζυθοποιός Πολ Εμμανουηλίδη, δίνοντας οδηγίες και tips για μια ενημερωμένη λίστα…

Γρίφος για δυνατούς λύτες του Πολ Εμμανουηλίδη Ζυθοποιός & Σύμβουλος Επιχειρήσεων μικροζυθοποιίας ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ: ΠΈΤΡΟΣ ΠΟΥΛΌΠΟΥΛΟΣ

Ο

ι επιλογές που προσφέρει ένα κατάστημα καφεστίασης στην κατανάλωση μπίρας ενδέχεται να επηρεάσουν την πορεία του, ειδικά κατά τους ζεστούς μήνες, οπότε και η ζήτηση για το δημοφιλές ποτό ανεβαίνει. Ο Σύμβουλος Επιχειρήσεων Μικροζυθοποιίας και ιδιοκτήτης της Beer Deli, Πολ Εμμανουηλίδης μιλάει στο Snack & Coffee για την ιδανική beer list, συμβουλεύοντας τους επιχειρηματίες για τα σημεία που πρέπει να προσέξουν.

106 | SNACK & COFFEE

Kατηγορίες και trends Μία καλή beer list θα πρέπει να περιλαμβάνει τουλάχιστον τις έξι βασικές κατηγορίες μπίρας (lager, pils, weiss, stout, IPA και βελγικού τύπου με αυξημένο αλκοόλ) συν κάποια επιλογή μηλίτη. Βέβαια, οι περισσότεροι πιθανότατα θα στραφούν σε μπίρες των τριών πρώτων κατηγοριών: lager, pils και weiss, ωστόσο, κάποιοι που είναι πιο ψαγμένοι ενδέχεται να ζητήσουν μια πιο εξειδικευμένη πρόταση. Από την άλλη, τα καταστήματα καφεστίασης αλλά ακόμη και επιχειρήσεις που θεωρητικά εξειδικεύονται στη μπίρα έχουν σημαντικά κενά στη beer list τους. Για παράδειγμα πολλά δεν διαθέτουν μπίρες που είναι παγκόσμια trend όπως π.χ. η IPA (India Pale Ale). “Τουλάχιστον οι μπιραρίες θα έπρεπε να προσφέρουν τρεις έως τέσσερις ετικέτες από κάθε κατηγορία”, τονίζει ο Πολ Εμμανουηλίδης, ενώ

σχετικά με την παρουσία του μηλίτη στη beer list προσθέτει: “Ένας τουλάχιστον κωδικός μηλίτη αποτελεί must, αφού πρόκειται για ένα δημοφιλές προϊόνπαραπλήσιο της μπίρας, που παράγεται με ζύμωση και περιέχει από 1% - 8% αλκοόλ”.

Το φαγητό παίζει ρόλο Μία σωστή λίστα μπίρας επιβάλλεται να έχει συνάφεια με τον υπόλοιπο κατάλογο. Δηλαδή όταν ένα κατάστημα έχει μεγάλη ποικιλία πιάτων, καλό είναι να διαθέτει ανάλογη γκάμα και στις έξι βασικές κατηγορίες μπίρας προκειμένου να υπάρχει η δυνατότητα να συνδυαστεί το φαγητό με την κατάλληλη μπίρα. Από ‘κει και πέρα αν μια επιχείρηση δεν ρίχνει το βάρος στο φαγητό, η beer list μπορεί να είναι πιο απλή αποτελούμενη από lager, pils - οι πιο διαδεδομένες - μαζί με κάποιες επιλογές Weiss και IPA.

>6 ΒΑΣΙΚΕΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΜΠΙΡΑΣ

>3-4 ΕΤΙΚΕΤΕΣ ΑΠΟ ΚΑΘΕ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

SNACK & COFFEE | 107

BEER ART

Η εξάπλωση του μηλίτη στην εγχώρια αγορά Ο μηλίτης είναι ένα αλκοολούχο ποτό αρκετά διαδεδομένο στην Αγγλία, τα τελευταία όμως χρόνια αρχίζει να γίνεται αγαπητό και στην υπόλοιπη Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένης φυσικά και της Ελλάδας. Πρόκειται για ένα προϊόν ζύμωσης (όπως και η μπίρα) το οποίο παράγεται αποκλειστικά από μήλα και μαγιά, ενώ δεν περιέχει γλουτένη, πράγμα που εκτιμούν ιδιαίτερα όσοι ακολουθούν gluten free διατροφή. Στο εξωτερικό ένα μεγάλο ποσοστό ζυθοποιίων παράγει και μηλίτη, ενώ η παραγωγή του στην Ελλάδα επιτρέπεται από το 2018 (ΦΕΚ 2161, Τ.2).

108 | SNACK & COFFEE

ΒΕΕR LIST

Η κατάρτιση μιας beer list παίζει σημαντικό ρόλο στην κερδοφορία μιας επιχείρησης και σωστό θα ήταν να γίνεται με έμφαση τόσο στο γενικό concept όσο και στην αναλογία των κατηγοριών και των brands.

Σωστή εκπαίδευση

Ελληνικές και ξένες μπίρες

Η πλειονότητα των καταναλωτών δεν γνωρίζει πολλά για τη μπίρα και θα ήθελαν να μάθουν. Εκεί λοιπόν έρχεται το service του καταστήματος το οποίο σιγά σιγά εκπαιδεύει τον καταναλωτή δημιουργώντας ένα επιπλέον «όπλο» για την αύξηση της εμπιστοσύνης προς την επιχείρηση και κατά συνέπεια των πιθανοτήτων επιστροφής του πελάτη.

Η ελληνική αγορά μπίρας δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τις αντίστοιχες αγορές του εξωτερικού. Επίσης πολλοί ιδιοκτήτες καταστημάτων καφεστίασης και όχι μόνο αξιοποιούν το marketing που προκύπτει από τη διάθεση ελληνικών μπιρών διαφημίζοντας ότι υποστηρίζουν έμπρακτα τα ελληνικά προϊόντα και κατά συνέπεια την εθνική οικονομία.

Εμπορικές Vs Εξειδικευμένων

Πίστη στο concept

Ανάλογα με το concept που θέλει να παρουσιάσει ο επιχειρηματίας και ανάλογα με το διαθέσιμο οικονομικό ποσό που επιθυμεί να επενδύσει μπορεί να επιλέξει την αναλογία μεταξύ εμπορικών και άλλων πιο εξειδικευμένων μπιρών από μικροζυθοποιίες. Αυτή ακριβώς η αναλογία είναι που θα διαμορφώσει εν τέλει και τη beer list.

Η αναλογία των μπιρών στη beer list δεν είναι στάνταρντ, αλλά εξαρτάται από το concept. Έτσι, καλό είναι να μένουμε πιστοί σε ένα concept και οι προτάσεις μπίρας και φαγητού να υποστηρίζουν η μία την άλλη. Δηλαδή, π.χ. όταν προσφέρουμε μπίρα μικροζυθοποιίας, θα πρέπει και το φαγητό που σερβίρουμε να είναι ανάλογης ποιότητας.

Rotation για ποικιλία

Προσεκτική επιλογή

Η προσφορά νέων τύπων και νέων brand μπίρας σίγουρα συμβάλλει στην ενδυνάμωση του καταλόγου. Η τακτική ανανέωση της beer list προσελκύει νέους πελάτες ενώ παράλληλα διευρύνει τη γκάμα επιλογών για τους παλαιότερους.

Είναι αδύνατο ένας κατάλογος να περιλαμβάνει όλους τους τύπους μπίρας και γι’ αυτό η επιλογή πρέπει να γίνεται προσεκτικά. Το νόημα είναι να απαρτίζεται από ένα μείγμα ετικετών, που αποτελούν καλά παραδείγματα σχετικά με το τι διατίθεται στην αγορά.

ΒΕΕR MARKET

AΓΟΡΑ

Amstel Kargo IPA: Η μπίρα Kargo χαρακτηρίζεται από αρώματα φρούτων, εσπεριδοειδών, βοτάνων και ανθέων που προσδίδουν μια έντονη πικράδα στην επίγευση.

Flaros wheat: Μία American Wheat Ale με ξανθο χρώμα και βελούδινη υφή. Το σώμα της είναι μέτριο και οι γεύσεις που μπλέκουν στο στόμα είναι νότες ψωμιού με ώριμα φρούτα.

Delphi Triple: Η κλασσική συνταγή της Delphi Pilsner με επιπλέον αρωματικές και γευστικές εντάσεις κυκλοφορεί σε περιορισμένη παραγωγή με 1.200 φιάλες ανά 8 μήνες.

Septem Friday’s pale ale: Φρέσκια, φιλτραρισμένη μπίρα, που χαρακτηρίζεται από αρώματα ροδάκινου και lime σε φόντο λουλουδιών και αμύγδαλου.

Craft Dry Pale: Η νέα μπίρα Craft Dry Pale κυκλοφορεί στην ελληνική αγορά από τον Ιανουάριο του 2019 και ξεχωρίζει για το κορυφαίο άρωμα λυκίσκου Cascade.

Game of Thrones, η 15η μπίρα της σειράς: Η My Watch Has Ended είναι μία μπίρα brown ale με 8% αλκοόλ, ζυμωμένη με σιρόπι σφενδάμου και τριγωνέλλα.

110 | SNACK & COFFEE

Ζυθοποιία Πηνειού / Σχεδιάζει επενδύσεις άνω των 200.000€ το 2020 Σε επενδύσεις άνω των 200.000 ευρώ θα προχωρήσει η Ζυθοποιία Πηνειού, παραγωγός της λαρισινής μπίρας LoLa. Σύμφωνα με τον διευθύνοντα σύμβουλο της εταιρείας, Γιώργο Πέτρου, η αρχική επένδυση έφτασε τα 1,3 εκατ. ευρώ, ενώ σχετικά με τη διανομή στο οργανωμένο λιανεμπόριο, η LoLa βρίσκεται σε διαδικασία διαπραγματεύσεων για την τοποθέτησή της σε Μασούτη και ΑΒ Βασιλόπουλο. Προτεραιότητα πάντως όπως σημειώνει ο κ. Πέτρου δίνεται στο κανάλι του food service. Στα σχέδια της ζυθοποιίας Πηνειού είναι το λανσάρισμα δύο επιπλέον ετικετών μέχρι τα Χριστούγεννα, μίας ΙΡΑ και μίας επετειακής.

Σύγχρονες και επισκέψιμες για το κοινό οι εγκαταστάσεις

Τα 200.000 λίτρα ετησίως θα φτάσει η παραγωγική δυνατότητα της κρητικής μικροζυθοποιίας «Σόλο» που επέκτεινε τη γραμμή παραγωγής της με προσθήκη πέντε νέων δεξαμενών ζύμωσης

Πέθανε ο Κάρολος Φιξ: Σε ηλικία 92 ετών έφυγε από τη ζωή ο απόγονος της οικογένειας που συνέδεσε το όνομά της με την ομώνυμη μπίρα. Η εταιρεία Φιξ είχε ιδρυθεί το 1864 και ήταν η πρώτη μεγάλη ζυθοποιία στην Ελλάδα.

1 2

3

Για δεύτερη συνεχή χρονιά η πρωτοβουλία «Ανοιχτά Ζυθοποιεία» Με μεγάλη συμμετοχή ολοκληρώθηκαν και οι επισκέψεις στα ζυθοποιεία – μέλη της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών. Από 22 έως 23 Ιουνίου πλήθος επισκεπτών συμμετείχε στις εκδηλώσεις και έζησε μια ολοκληρωμένη εμπειρία γύρω από τη μπίρα. Τα μέλη της Ένωσης που έλαβαν μέρος, ήταν τα εξής: Αθηναϊκή Ζυθοποιία, ΒΑΠ Π. Κουγιός, Ζυθοποιία Πηνειού, Ζυθοποιία Σαντορίνης, Ζυθοποιία Χίου, Κρητική Ζυθοποιία, Κρητικές Ζυθοποιίες – Ζηδιανάκης, Μικροζυθοποιία Μυκόνου, Μικροζυθοποιία Septem, Μικροζυθοποιία Σερρών και Β. Ελλάδος, Ολυμπιακή Ζυθοποιία και Πρότυπη Συνεργατική Νανοζυθοποιία.

ΕΖΑ / Εκπαιδευτικό πρόγραμμα για Ζυθοποιούς και Βυνοποιούς Η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης (ΕΖΑ) σε συνεργασία με το Ελληνογερμανικό Επιμελητήριο παρέχει τη δυνατότητα εκπαίδευσης και απόκτησης πιστοποίησης στο επάγγελμα του Ζυθοποιού και Βυνοποιού. Το 3ετές πρόγραμμα που ξεκίνησε τον Ιούνιο στις εγκαταστάσεις της ΕΖΑ ακολουθεί τη δομή του αντίστοιχου προγράμματος που εφαρμόζεται στην Γερμανία.

Ασημένια η Septem ΚΛΕΟΣ: Σπουδαία διάκριση στο διεθνή διαγωνισμό Meiningers International Craft Beer Award 2019 στη Γερμανία, για τη Septem ΚΛΕΟΣ Barrel Aged Imperial Stout, η οποία βραβεύτηκε με ασημένιο μετάλλιο.

1) Ξενάγηση στο ζυθοποιείο της Θεσσαλονίκης (Αθηναϊκή Ζυθ.)

2) "Ανοιχτή" και η Ριτσώνα (Ολυμπιακή Ζυθ.)

3) Η αφίσα της δράσης

Βραβεύσεις για τα brands της Ολυμπιακής Ζυθοποιίας: Σημαντικές διακρίσεις απέσπασαν πρόσφατα οι μπίρες Kaiser, Mythos καθώς και ο μηλίτης Somersby, στα Event Awards 2019.

Την πρώτη της εξαγωγική προσπάθεια υλοποιεί η μικροζυθοποιία Τήνου στέλνοντας ποσότητες της μπίρας Νήσος στην Ταϊλάνδη SNACK & COFFEE | 111

FOOD & WINE

Θανάσης Παπαδόπουλος

TERROIR ΕΛΛΑΔΑΣ Monk Grapes & Spirits ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΕΝΗ ΜΑΝΙΚΑ 112 | SNACK & COFFEE

ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ

Βασίλης Παπαδόπουλος

Τhe place

Τhe sommelier

Κρυμμένο στην οδό Καρόρη, στην Αγία Ειρήνη βρίσκεται από το 2015 το καταξιωμένο wine bar του Θανάση Παπαδόπουλου που δεν κρύβει την αδυναμία του στον ελληνικό αμπελώνα. Το κρασί κρατά τον πρωταγωνιστικό ρόλο ενώ η κουζίνα κινείται σε επίσης ελληνικούς ρυθμούς. Hot point η ταράτσα που με ρετρό αναφορές και θέα στον τρούλο της εκκλησίας, ζωντανεύει στοιχεία της παλιάς Αθήνας.

O Βασίλης Παπαδόπουλος ως head sommelier επιμελείται την wine list του Monk Grapes & Spirits και σε συνεργασία με τον chef Αγαμέμνονα Καχριμάνη διαμορφώνει τον κατάλογο του φαγητού. Με τουλάχιστον 15 χρόνια στον χώρο υποστηρίζει έμπρακτα την οινική παιδεία "χωρίς σνομπισμό", έχει ιδρύσει μη κερδοσκοπικό wine club και συμμετέχει σε εθνικές και διεθνείς δράσεις γύρω από το κρασί.

SNACK & COFFEE | 113

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ FOOD & WINE | Monk

Αφρώδης ιnfused με κρόκο Κοζάνης Ο ελληνικός αφρώδης οίνος - blend από Αθήρι, Ασύρτικο και Μαλαγουζιά οφείλει το ζεστό χρυσοκίτρινο χρώμα του στον κρόκο Κοζάνης. Ένα ελαφρύ κρασί με σπιρτάδα, διαθέτει μέτρια οξύτητα, αρκετά καλό σώμα για αφρώδες ενώ βγάζει έντονα φρούτα, όπως πεπόνι, στην επίγευση. Σύμφωνα με τον sommelier, ταιριάζει και με sushi. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ

P

8℃

ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ

ΟΞΥΤΗΤΑ

ΜΕΤΡΙΑ

G N I R I A

Σαλάτα με μαυρομάτικα και ψητό καλαμάρι Τα ταπεινά μαυρομάτικα φασόλια συναντούν το ψητό καλαμάρι και μαζί με κρεμμύδι, τοματίνια και βινεγκρέτ μεταμορφώνονται σε ένα φίνο πιάτο με παραδοσιακό χαρακτήρα.

Tα όσπρια χαρίζουν τον απαραίτητο όγκο στη γεύση και η βινεγκρέτ από ξύδι μύλου προστίθεται σε ποσότητα τέτοια που να μην αλλοιώνει το χαρακτήρα του κρασιού.

114 | SNACK & COFFEE

FOOD & WINE | Monk

Παμίδι Ξάνθης Το Παμίδι ή και Παμίτι είναι μια αναβιωμένη ποικιλία από την ακριτική Ξάνθη. Ο λαμπερός ροζέ οίνος έχει γεμάτο σώμα, αρώματα από κόκκινα φρούτα και ιδιαίτερα γευστικό πλούτο στο στόμα, όπου κυριαρχούν τα κόκκινα φρούτα και τα γλυκά μπαχαρικά. Η οξύτητά του είναι μέτρια. Ο sommelier προτείνει επίσης, pairing με χειροποίητη πίτσα. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ

ΟΞΥΤΗΤΑ

ΜΕΤΡΙΑ

PA IRI NG

10-11℃

ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ

Μίνι γεμιστά Ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά των Ελλήνων και ταυτόχρονα αναγνωρίσμιο από τους τουρίστες κάθε εθνικότητας, παρασκευάζεται με την παραδοσιακή συνταγή αλλά σερβίρεται σαν ορεκτικό στην πιο μικροσκοπική εκδοχή του. Το πιάτο διαθέτει σώμα, λιπαρά, οξύτητα και αρώματα σε ισορροπία.

116 | SNACK & COFFEE

FOOD & WINE | Monk

Κυδωνίτσα Μονεμβασιάς Το κρασί, καθώς και η ομώνυμη ποικιλία Κυδωνίτσα είναι ΠΓΕ από τη Μονεμβασιά και έχουν πάρει το όνομά του από το φίνο άρωμα του κυδωνιού. Το λευκοπράσινο κρασί δίνει αρώματα και άλλων φρούτων, έχει γεμάτο σώμα και φρεσκάδα ενώ χαρακτηρίζεται από σχετικά χαμηλή οξύτητα. Ο sommelier προτείνει την κατανάλωσή του και με ψάρια. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ

9-10 ℃

ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ

ΟΞΥΤΗΤΑ

ΧΑΜΗΛΗ

PAIRING

Χωνάκια με γιαούρτι, κοτόπουλο & καλαμπόκι Με κύρια στοιχεία τη δροσιά και τη δυνατή οξύτητα του γιαουρτιού, το ιδιαίτερο ορεκτικό πιάτο διαθέτει επιπλέον, σώμα και όγκο χάρη στο κοτόπουλο και το καλαμπόκι.

118 | SNACK & COFFEE

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

COFFEE BUSINESS AWARDS Π

Εξέχοντα στελέχη της αγοράς καφέ τιμήθηκαν με βραβεία στα φετινά Coffee Business Awards, τα οποία με αυτό τον τρόπο ανέδειξαν τη διαρκή προσπάθεια των επιχειρηματιών του κλάδου για εξέλιξη και ανάπτυξη.

Βραβεύθηκαν οι κορυφαίοι

ερισσότερα από 500 άτομα, εκπρόσωποι θεσμικών φορέων και επιχειρηματίες παρακολούθησαν την εκδήλωση των «Coffee Business Awards 2019» στην οποία βραβεύτηκαν οι κορυφαίες εταιρείες και οι επαγγελματίες του χώρου του καφέ. Η τελετή απονομής πραγματοποιήθηκε στις 28 Ιουνίου στην ασφυκτικά γεμάτη αίθουσα του ξενοδοχείου Athenaeum Intercontinental, με παρουσιάστριες τις Νόνη Δούνια και Αλεξάνδρα Παπασπηλιωτοπούλου.

Ο τρόπος ανάδειξης των νικητών

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΠΈΤΡΟΣ ΠΟΥΛΌΠΟΥΛΟΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΘΟΔΩΡΗΣ ΑΝΑΓΝΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ

1

120 | SNACK & COFFEE

Τα «Coffee Business Awards» οργανώθηκαν για πρώτη φορά φέτος στην Ελλάδα από την EthosMedia με εμπνευστή τον Διευθύνοντα Σύμβουλο της Gl-publications, Κώστα Καπερώνη. Οι νικητές σε κάθε κατηγορία αναδείχτηκαν μέσα από παράλληλη ψηφοφορία κριτικής επιτροπής και κοινού, αφού σκοπός ήταν να βραβευτούν οι κορυφαίοι του κλάδου της καφεστίασης και να αναγνωριστεί η προσήλωσή τους στην ανάπτυξη του καφέ. Η διοργάνωση πραγματοποιήθηκε με την ευγενική υποστήριξη του SCA (Specialty Coffee Association) και παράλληλα τελούσε υπό την αιγίδα της Ελληνικής Ένωσης Καφέ (ΕΕΚ), της Πρεσβείας της Βραζιλίας, του Εμπορικού & Βιομηχανικού Επιμελητηρίου Αθηνών (ΕΒΕΑ), του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανικών Τροφίμων (ΣΕΒΤ), του Συνδέσμου Επιχειρήσεων Επεξεργασίας Καφέ (Σ.Ε.Ε.Κ) και του Ελληνο – Iταλικού Eπιμελητηρίου.

2

3

4

5

Οι κατηγορίες και τα βραβεία Στα «Coffee Business Awards» απονεμήθηκαν βραβεία σε συνολικά 80 κατηγορίες, ενώ έγιναν και τιμητικές διακρίσεις, που αφορούν προσωπικότητες του κλάδου και επαγγελματίες η πορεία των οποίων έχει ταυτιστεί με την αναβάθμιση του καφέ, καθώς και νέα πρόσωπα που έχουν καινοτομήσει με τις πράξεις και τις ιδέες τους. Αναλυτικά οι εννιά Honorary Distinctions είναι οι εξής: Coffee Business Lifetime Achievement Award στον Γιάννη Ιωσηφίδη, Πρόεδρο & Διευθύνοντα Σύμβουλο της KAFEA TERRA Food & Drinks SA, Coffee Industry Lifetime Achievement Award στον Νίκο Χουδαλάκη, Πρόεδρο & Διευθύνοντα Σύμβουλο της FORUM SA, Top Coffee Manager στον Παναγιώτη Χάσκο, Managing Partner, Haskos – Caffe’ Luigi Ltd, Top Coffee Entrepreneur στον Χρήστο Βεκράκο, Διευθύνοντα Σύμβουλο της ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ, Top Coffee Society Influencer στο Nίκο Παππά, Πρόεδρο & Διευθύνοντα Σύμβουλο, Espresse AE, Top Coffee Publishing Award στον Παναγιώτη Νίκα, Συγγραφέα του βιβλίου «Το εγχειρίδιο του Home Barista», Top Barista στον Σταύρο Λαμπρινίδη, AST

ΠΛΗΘΟΣ ΚΟΣΜΟΥ ΑΠΟΘΕΩΣΕ ΤΟΥΣ ΚΟΡΥΦΑΙΟΥΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΣΕ ΜΙΑ ΜΕΓΑΛΗ ΓΙΟΡΤΗ ΟΠΟΥ ΕΠΙΒΡΑΒΕΥΤΗΚΑΝ ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΡΟΣΠΑΘΕΙΕΣ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΦΟΣΙΩΣΗ ΤΟΥΣ ΣΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΟΥ ΚΛΑΔΟΥ

1) Μια βραδιά με προσκεκλημένους την αν φαν γκατέ της καφεστίασης 2) Η κα. Νιόβη Καλλέργη, διευθύντρια marketing της Kafea-Terra Food & Drinks S, παρέλαβε το τιμητικό βραβείο εκ μέρους του προέδρου και Δ.Σ. της εταιρείας, Γιάννη Ιωσηφίδη 3) Ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Forum SA, Νίκος Χουδαλάκης λαμβάνει την τιμητική διάκριση Coffee Industry Lifetime Achievement 4) Η Χρυσούλα Βεκράκου της ΑΒΕΚ-Βεκράκος παρέλαβε το βραβείο Top Coffee Enterpreneur, εκ μέρους του συζύγου της κ. Χρήστου Βεκράκου 5) Ο Νίκος Παππάς, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Espresse AE τιμήθηκε με τη διάκριση Top Coffee Society Influencer

SNACK & COFFEE | 121

1

2

3

4

Authorised SCA Trainer, Top Barista στο Στέφανο Δωματιώτη, Gem Series Founder και Best Business IoT Service for the Coffee Industry στη Vodafone. Επίσης βραβεύτηκαν οι κορυφαίες επιχειρήσεις στις εξής γενικές κατηγορίες: Top Coffee Chains & Shops, Top Coffee Roasters, Top Coffee Importers, Top Coffee Equipment Suppliers, Top Non-Coffee Equipment Suppliers και Miscellaneous Coffee Awards. Ενδεικτικά, στην κατηγορία Top Coffee Chain το Gold βραβείο πήγε στα Coffee Lab και το Silver στα Everest. Στην κατηγορία Top Independent Coffee Shop τo Gold απονεμήθηκε στο Qahwa, ενώ στους Top Coffee Roasters τα βραβεία κέρδισαν οι: Kafea Terra Food & Drinks SA (Gold), Cafeistas – Coffee Republic, Kudu, Samba Café και Taresso Artisan Coffee Roasters (Silver) και Artisti Caffe (Bronze). Μπορείτε να δείτε αναλυτικά τους νικητές όλων των κατηγοριών στο: coffeebusiness.ethosawards.eu

Οι ομιλίες και οι εκπλήξεις Ο Πρέσβης της Βραζιλίας, Cesario Melantonio Neto κατά το χαιρετισμό του υπογράμμισε ότι οι Βραζιλιάνοι έχουν να μάθουν πολλά από την ελληνική βιομηχανία καφέ, πραγματοποιώντας ειδική αναφορά στο φραπέ. Από τη μεριά του ο Ιωάννης Τσαμίχας, Πρόεδρος του Ελληνοϊταλικού Επιμελητηρίου, επεσήμανε ότι «η Ιταλία διαπρέπει στον καφέ παρ’ όλο που δεν τον παράγει με αποτέλεσμα σήμερα να λειτουργούν εκεί 700 επιχειρήσεις μεταποίησης του δημοφιλούς ροφήματος». Η βραδιά εξάλλου ήταν γεμάτη εκπλήξεις με συλλεκτικά δώρα, γλυκά κεράσματα με γεύση καφέ, ξεχωριστά cocktails κ.ά. Τέλος, ιδιαίτερη εντύπωση προκάλεσε η πρωτοποριακή εμφάνιση του σχεδιαστή Δημήτρη Σκρέπκου, καθώς και η νεανική βραζιλιάνικη ομάδα χορού "Brazil Samba Show".

1) Ο ιδρυτής και CEO της Tuk Tuk, Γιώργος Παλαμάρης με τους Top Barista, Σταύρο Λαμπρινίδη και Στέφανο Δωματιώτη 2) Η Κατερίνα Θεοδωροπούλου παρέδωσε το Top Coffee Publishing Award, στον Παναγιώτη Νίκα, συγγραφέα του βιβλίου "Το εγχειρίδιο του Home Barista" 3) Ο Παναγιώτης Χάσκος, managing partner της Haskos Caffe' Luigi Ltd τιμήθηκε με τη διάκριση Top Manager 4) Το κοινό ξεσήκωσε η νεανική ομάδα χορού "Brazil Samba Show" 122 | SNACK & COFFEE

Συ μμ ετ έχ ου με !

28-30 ΣΕΠ 2019 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

ASK THE EXP ERTS

Περισσότερες λύσεις σε τεχνικά ζητήματα για τον καφέ και το τσάι από έμπειρους και AST baristas, οι οποίοι μοιράζονται την τεχνογνωσία τους και εξειδικευμένες συμβουλές για καλύτερο τελικό αποτέλεσμα...

ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ: ΕΛΈΝΗ ΜΑΝΊΚΑ

*

Αν έχετε κι εσείς απορίες ως προς τις τεχνικές παραμέτρους που συμβάλλουν στην τέλεια παρασκευή καφέ μπορείτε να μας τις στείλετε μέσω email στο em@forumsa.gr

124 | SNACK & COFFEE

ΓΆΛΑ, Ο ΣΎΜΜΑΧΟΣ ΤΟΥ ΚΑΦΈ!

Μ

ία από τις σημαντικότερες ιδιότητες του γάλακτος για την παρασκευή διαφόρων ειδών καφέ είναι ο σχηματισμός αφρού, ιδιαίτερα στην παραγωγή cappuccino, freddο, latte κτλ. Ο αφρός στο γάλα συνίσταται με την δημιουργία μικρών φυσαλίδων αέρα, οι οποίες είναι καλό να είναι μικρές και να παραμένουν σταθερές για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που παίζουν ρόλο στον αφρισμό του γάλακτος. Όσον αφορά όμως τα βασικά του συστατικά αυτά είναι δύο: Οι πρωτεΐνες και τα λιπαρά του. Η πρωτεΐνη γιατί τα μόριά της περιβάλλουν τις φυσαλίδες του αέρα και τις σταθεροποιούν. To λίπος από την άλλη πλευρά συμβάλει ποικιλοτρόπως στα επιθυμητά χαρακτηριστικά του αφρού. Καταρχήν προσδίδει πλούσια γεύση, ενώ ταυτόχρονα επηρεάζει την σταθερότητα του αφρού. Η επίδραση μάλιστα αυτή στην σταθερότητα εξαρτάται πολύ από την θερμοκρασία. Σε χαμηλές θερμοκρασίες το λίπος αποσταθεροποιεί τον αφρό λόγω της κρυστάλλωσής του, ενώ σε μεγαλύτερες τον σταθεροποιεί. Ως εκ τούτου, στα κρύα ροφήματα cappuccino χρησιμοποιούμε γάλα χαμηλών λιπαρών ενώ στα ζεστά ροφήματα γάλα πλήρων λιπαρών. Θα πρέπει να τονιστεί ότι το γάλα δεν πρέπει να υπερθερμανθεί διότι τότε θα έχουμε αποσταθεροποίηση των φυσαλίδων. Οι ιδανικές θερμοκρασίες ατμισμού του γάλακτος είναι μεταξύ 60-63°C. Ιδανικά, το γάλα θα πρέπει να βγαίνει από το ψυγείο για να χρησιμοποιηθεί. Οι συνθήκες

παραγωγής ατμού παίζουν σημαντικό ρόλο στην παρασκευή ενός καλού και σταθερού αφρού. Η αύξηση της πίεσης του ατμού, μειώνει τον χρόνο που χρειάζεται για να δημιουργηθεί ο ατμός και βελτιώνει τόσο τον όγκο όσο και την σταθερότητα του αφρού.

ΟΙ ΠΡΩΤΕΐΝΕΣ ΜΕΣΩ ΤΩΝ ΜΟΡΙΩΝ ΤΟΥΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΥΝ ΤΙΣ ΦΥΣΑΛΙΔΕΣ ΤΟΥ ΑΕΡΑ ΚΑΙ ΤΙΣ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΟΥΝ ΕΝΩ ΤΑ ΛΙΠΑΡΑ ΣΥΜΒΑΛΛΟΥΝ ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΟΥΣ ΤΡΟΠΟΥΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΟΥ ΑΦΡΟΥ ΔΙΝΟΝΤΑΣ ΓΕΥΣΗ ΚΑΙ ΕΠΗΡΕΑΖΟΝΤΑΣ ΤΗ ΣΤΑΘΕΡΟΤΗΤΑ ΤΟΥ

του Δρ. Χρήστου Αποστολόπουλου Διευθυντή Ολικής Ποιότητας (SHEQA) & Ασφάλειας Τροφίμων FrieslandCampina Hellas SA

SNACK & COFFEE | 125

ASK THE EXPERTS

ΜΗΧΑΝΉ ΚΑΦΈ ΕΣΠΡΈΣΟ: ΠΩΣ ΘΑ ΚΑΝΩ ΤΗ ΣΩΣΤΉ ΕΠΙΛΟΓΉ;

Δ

ίνεται η απαραίτητη βαρύτητα στην επιλογή του εξοπλισμού ή αποτελεί ένα από τα τελευταία κόστη στο στήσιμο της επιχείρησης όταν αυτή έχει ήδη δαπανήσει ένα αρκετά μεγάλο budget; Εφόσον η ποιότητα της πρώτης ύλης είναι το βασικό κριτήριο για την παρασκευή του τέλειου φλιτζανιού καφέ, τότε και η μηχανή εκχύλισης που θα επιτρέψει την εξαγωγή όλων των αρωμάτων και γεύσεων του καφέ είναι το ίδιο σημαντική για την ποιότητα του τελικού προσφερόμενου προϊόντος. Κατά συνέπεια η μηχανή καφέ αποτελεί πηγή εσόδων για την επιχείρηση επηρεάζοντας την ποιότητα του καφέ στο φλιτζάνι και δημιουργώντας ικανοποιημένους και επαναλαμβανόμενους πελάτες ενώ καθορίζει επίσης το κόστος λειτουργίας της επιχείρησης. Δυσλειτουργίες της μηχανής μπορούν να επιφέρουν κυρίως καθυστερήσεις στο χρόνο εξυπηρέτησης αλλά και αυξημένο κόστος επισκευών με αποτέλεσμα μειωμένα κέρδη. Η κατανάλωση ενέργειας, η ευκολία στη χρήση, οι δυνατότητες που του παρέχει στον barista για να δημιουργεί, Αλέξανδρου τονίζουν επίσης τη σημαντικότητα της. Σανοζίδη Η επιλογή της είναι λοιπόν από τις σοβαΣυνιδρυτής & ρότερες αποφάσεις που καλείται να πάρει Τεχνικός Διευθυντής της Eurogat Α.Ε ο επιχειρηματίας. Τα βασικά κριτήρια που θα πρέπει να λάβει υπόψη είναι: 1. Το είδος και τα χαρακτηριστικά Τα χαρακτηριστικά μιας επιχείρησης διαφοροποιούνται ανάλογα με το πώς θέλει να τοποθετηθεί στην αγορά σε σχέση με τον ανταγωνισμό, το διαθέσιμο χώρο και την εκπαίδευση του χρήστη.

2. Οι ανάγκες της επιχείρησης Για να είναι επιτυχής η επιλογή της μηχανής καφέ εσπρέσο θα πρέπει να ανταποκρίνεται στις εμπορικές ανάγκες της επιχείρησης, οι οποίες κυρίως υπολογίζονται σε σχέση με την επισκεψιμότητα και την κατανάλωση που προβλέπεται κατά τις ώρες αιχμής, καθώς και το είδος καφέ που χρησιμοποιείται.

126 | SNACK & COFFEE

Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΗΣ ΜΗΧΑΝΗΣ ΚΑΦΕ ΕΙΝΑΙ ΚΡΙΣΙΜΗ, ΚΑΘΩΣ ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΤΙΚΟ ΠΑΡΑΓΟΝΤΑ ΤΩΝ ΕΣΟΔΩΝ ΚΑΙ ΤΟΥ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟΥ ΚΟΣΤΟΥΣ ΜΙΑΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ

3. Οι μηχανές και η τεχνολογία που ενσωματώνουν Υπάρχουν διαφορετικά είδη μηχανών καφέ όπως παραδοσιακές, υπεραυτόματες, αυτόματες δοσομετρικές κ.ά. και τεχνολογίες μηχανών όπως θερμοσιφωνική, πολλαπλών boiler, flow profiling κ.ά. που καθορίζουν το αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. Έτσι, είναι σκόπιμο ο επιχειρηματίας να γνωρίζει τι προσφέρεται στην αγορά ώστε να μπορεί να καλύψει τις ανάγκες του επιλέγοντας την κατάλληλη μηχανή με την ιδανική σχέση ποιότητας τιμής.

4. Το Brand Επιλογή brand με γνώμονα τη μακρόχρονη και δοκιμασμένη παρουσία του τόσο στην ελληνική όσο και στη διεθνή αγορά.

5. Το After sales service Η μηχανή καφέ είναι σημαντικό να υποστηρίζεται για να μην χάνονται έσοδα σε περίπτωση βλάβης. Οι αντιπροσωπείες θα πρέπει να διαθέτουν εξοπλισμένα κέντρα service με απόθεμα ανταλλακτικών και να έχουν γνώσεις για την ποιότητα του καφέ, ώστε να μπορούν να παραμετροποιούν σωστά τα μηχανήματα.

TI ΠΡΈΠΕΙ ΝΑ ΠΡΟΣΈΞΩ ΌΤΑΝ ΤΟ ΝΕΡΌ ΔΕΝ ΕΊΝΑΙ ΠΌΣΙΜΟ;

Β

ασικό συστατικό στην παρασκευή του καφέ είναι το νερό καθώς υπερτερεί με ποσοστό άνω του 95% στο φλιτζάνι μας. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ότι το νερό που θα χρησιμοποιήσουμε θα πρέπει να είναι καθαρό και πόσιμο. Αρχικά να επισημάνουμε ότι στην Ελλάδα το νερό ποικίλει από περιοχή σε περιοχή, από εποχή σε εποχή και αυτό έχει ως αποτέλεσμα σε πολλές περιοχές να είναι "σκληρό". Ως εκ τούτου η σύσταση του νερού χαρακτηρίζεται από υψηλή συγκέντρωση ασβεστίου και μαγνησίου που το καθιστά αυτομάτως ακατάλληλο. Το βασικότερο πρόβλημα όταν το νερό είναι σκληρό είναι ότι όλα τα άλατα συσσωρεύονται στις του Νίκου σωληνώσεις σ το Πυλαρινού boiler της μηχανής, Head Barista, καταστρέφοντας Υπεύθυνος σταδιακά την απόδοΠοιοτικού Ελέγχου, FnB TRADE σή της. Επιπρόσθετα, η είσοδος αυτού του νερού στον καφέ υποβαθμίζει την ποιότητά του. Έτσι, για να αποφύγουμε τέτοια προβλήματα πρέπει πάντα να γίνονται μετρήσεις και κατόπιν να τοποθετούνται σε σύνδεση με το δίκτυο το φίλτρο νερού, ο αποσκληρυντής και η αντίστροφη ώσμωση. Τα ιδανικά ποσοστά για το νερό μας είναι pH 6.8-7.6.

Συ μμ ετ έχ ου με !

28-30 ΣΕΠ 2019 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ SNACK & COFFEE | 127

ASK THE EXPERTS

ΧΡΕΙΆΖΟΜΑΙ ΠΡΩΤΌΤΥΠΕΣ ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΓΙΑ ΚΡΎΟ ΤΣΆΙ. ΤΙ ΜΟΥ ΠΡΟΤΕΊΝΕΤΕ;

Μ

ε ιστορία που χάνεται στα βάθη των αιώνων το τσάι (camelia sinensis) αυτή την στιγμή απευθύνεται σε περισσότερο κόσμο από ποτέ. Ωφελημένο από την έκρηξη του specialty καφέ το τσάι κάνει τα δικά του, πιο ήσυχα βήματα απομακρυνόμενο από το mass market παρελθόν του. Πλέον, η προέλευση, η επεξεργασία και ο εξοπλισμός που χρησιμοποιούμε για την παρασκευή του επικοινωνούν την πραγματική αξία του. Ανάλογα το βαθμό οξείδωσης, από καθόλου έως πλήρη, και την επεξεργασία μετά την συγκομιδή το τσάι περιλαμβάνει τις εξής κατηγορίες. Λευκό, πράσινο, oolong, μαύρο και pu-erh (παλαιωμένο μαύρο τσάι). Ακολουθούν τρεις μέθοδοι παρασκευής κρύου τσαγιού (για πιο γλυκό ρόφημα προσθέστε απλό σιρόπι ζάχαρης ή αρωματισμένο.

Εναλλακτικές προτάσεις

του Νεκτάριου Μαχραμόπουλου AST & barista trainer, KAFEA TERRA Food & Drinks AEBE

2. Aeropress over ice Προσθέστε 150 γρ. νερό στην σωστή θερμοκρασία (βλ. Πίνακα Α) στο σκεύος και 8 – 10 γρ. τσάι. Αφήστε για 3 - 4 ' περίπου και ολοκληρώστε την εκχύλιση πιέζοντας το έμβολο προς τα κάτω σε ποτήρι με 200 γρ. πάγο. Προτείνεται η άμεση κατανάλωση. Αν είναι δυσάρεστα πικρό, μειώστε το χρόνο εμποτισμού. Αν το θέλετε πιο δυνατό αυξήστε τα γραμμάρια του τσαγιού.

128 | SNACK & COFFEE

Σε 650 γρ. νερό στην κατάλληλη θερμοκρασία (βλ. πίνακα Α) διαλύστε 90 γρ. ανθόμελο. Προσθέστε 50 γρ. τσάι και ακολουθήστε τις οδηγίες για το χρόνο εμποτισμού. Σουρώστε σε κανάτα με 1,5 κιλό πάγο. Ανακινήστε όσο χρειάζεται για να παγώσει γρήγορα. Σουρώστε και στη συνέχεια αποθηκεύστε στο ψυγείο ή σερβίρετε απευθείας σε ποτήρι με πάγο. Απόδοση: 4 ποτήρια 350ml

Εξίσου δροσιστικά είναι και τα herbal & fruit teas, ροφήματα δηλαδή από βότανα και αποξηραμένα φρούτα, χαμομήλι, γιασεμί, rooibos κλπ. γλυκόριζα, μέντα, ginger, λεμόνι, φράουλα και άλλα πολλά, μόνα τους ή ως blend.

1. Κρύα εκχύλιση στο ψυγείο Σε μια κανάτα με νερό προσθέτετε το τσάι της επιλογής σας σε αναλογία 40 γρ. χύμα τσάι ανά 1 λίτρο νερό. Το αφήνετε στο ψυγείο για 6 - 8 ώρες. Αφού το σουρώσετε είναι έτοιμο και διατηρεί τα αρώματά του για έως και 3 μέρες στο ψυγείο. Εάν το αποτέλεσμα είναι δυσάρεστα πικρό μειώστε τις ώρες. Εάν το θέλετε πιο δυνατό αυξήστε τα γρ. του τσαγιού.

3. Hot brew over ice με μέλι

Πίνακας Α ΤΎΠΟΣ ΤΣΑΓΙΟΎ

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΑ

ΧΡΌΝΟΣ ΕΚΧΎΛΙΣΗΣ

65 °C – 70 °C

5 - 7 λεπτά

Πράσινο τσάι

70 °C

3 - 4 λεπτά

Μαύρο τσάι

80 °C

4 - 5 λεπτά

Τσάι Oolong

80 °C

4 - 6 λεπτά

Rooibos

90 °C+

4 - 7 λεπτά

Βότανα

90°C+

4 - 7 λεπτά

Φρούτα (dried)

90°C+

4 - 7 λεπτά

Λευκό τσάι

ΤΕΧΝΙΚΟ ΘΕΜΑ

του AST Φώτη Λέφα συνδημιουργού του Premium Coffee Institute info@coffeelovers.gr

ΥΠΌΘ

ΕΣΗ

ΠΆΓΟΣ

για τέλειο freddo! Αναπόσπαστο συστατικό του freddo, ο πάγος παίζει σπουδαίο ρόλο στην τελειότητα του δημοφιλούς δροσερού ροφήματος. Ο έμπειρος AST Φώτης Λέφας, με το άρθρο που ακολουθεί, εξετάζει αναλυτικά πώς ο πάγος μπορεί να επηρεάσει τη γευστική ισορροπία...

Ο

freddo βρίσκεται ψηλά στις προτιμήσεις του κοινού, όχι μόνο τις καλοκαιρινές μέρες, αλλά ακόμα και τους χειμωνιάτικους μήνες και για όσο καιρό η θερμοκρασία παραμένει άνω των... 10°C – 15°C καταναλώνεται άνετα από τους λάτρεις του είδους. Το λιωμένο νερό του πάγου που κάνει κρύο τον καφέ, είναι δυνατό να επηρεάσει τη γευστική ισορροπία, σε περίπτωση που δεν είναι απαλλαγμένο από ένα μεγάλο πλήθος ουσιών που μπορεί να βρίσκεται μέσα στο πλέγμα του νερού (Η2Ο). Επίσης δύναται να μεταβάλει το προϋπολογισμό της επιχείρησης αφού ο πάγος έχει κόστος για να παρασκευαστεί, συμμετέχει ως συστατικό της συνταγής, ενώ κατά μέσον όρο χρησιμοποιούμε 130 - 135 γραμμάρια από τον πολυπόθητο δροσερό θησαυρό για κάθε freddo.

130 | SNACK & COFFEE

Οι πολλαπλοί ρόλοι του πάγου Ο πάγος είναι ένα συστατικό στον espresso freddo μας, με τρεις επιπλέον ρόλους, δηλαδή την ψύξη της διπλής δόσης espressο, την αραίωσή της και τη διατήρηση της χαμηλής θερμοκρασίας του ροφήματος για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μια περιγραφή για κάθε έναν από το τους τρεις παραπάνω ρόλους, θα λειτουργούσε ως ένας σύντομος σκελετός για τα espresso freddo ανεξάρτητα από την διαφορετικότητα των blends που προσφέρει το κάθε κατάστημα. Το βασικό συστατικό είναι η διπλή δόση espresso, όμως τα γραμμάρια του αλεσμένου καφέ επηρεάζουν το βάρος της ιδανικής εκχύλισης και το βάρος του πάγου που θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί. Μεγάλο όφελος θα αποσπάσουν οι συνεργάτες επαγγελματίες που θα

Το χρώμα του πάγου Tο λευκό χρώμα του πάγου προβληματίζει πολλούς για την καταλληλότητά του, κυρίως όταν το νερό είναι 120-150 ppm* ενώ στον πάγο του εμπορίου είναι συνήθως 25-30 ppm. Το διάφανο νερό εισέρχεται στην παγομηχανή και όταν στερεοποιηθεί χάρη στην πυκνότητα και τη διάθλαση, χρωματίζεται ελαφρώς. (*parts per million: μονάδα μέτρησης της τάξης του εκατομμυριοστού)

Η ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΠΑΓΟΥ ΕΠΙΤΥΓΧΑΝΕΙ ΤΗΝ ΨΥΞΗ ΤΗΣ ΔΙΠΛΗΣ ΔΟΣΗΣ ESPRESSO, ΤΗΝ ΑΡΑΙΩΣΗ ΤΟΥ ΚΑΙ ΤΗ ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΤΟΥ ΡΟΦΗΜΑΤΟΣ ΔΡΟΣΕΡΟ ΓΙΑ ΚΑΠΟΙΟ ΧΡΟΝΙΚΟ ΔΙΑΣΤΗΜΑ

βρουν το χρόνο και την υπομονή να κατανοήσουν μέσω του "Χάρτη Εκχύλισης Εσπρέσσο" πώς θα παραμείνουν σε μια αναλογία βάρους εκχύλισης σε σχέση με τα γραμμάρια που αποφάσισαν να χρησιμοποιήσουν και να βρίσκονται εντός των ορίων ισορροπίας. Ένα σενάριο για αρχή είναι των 17,5 γραμμαρίων καφέ. Ο barista οφείλει να χρησιμοποιήσει φρεσκοαλεσμένη και άμεσα εκχυλισμένη δόση, καθώς τα έλαια του καφέ οξειδώνονται πολύ γρήγορα και μέσα σε 30 δευτερόλεπτα χάνονται πάρα πολλά αρώματα. Ανάλογη του βάρους της εκχύλισης είναι η ποσότητα του πάγου που πρέπει να χρησιμοποιήσουμε για να είναι επαρκής η ψύξη της. Ως ένα παράδειγμα για τα 43 γραμμάρια βάρους εκχύλισης, ιδανικά χρειαζόμαστε την προσθήκη 43 γραμμαρίων πάγου για να παγώσουμε στους 4°C με σκοπό πρώτον, να επιβραδύνουμε την απώλεια αρωμάτων ενώ σε δεύτερο επίπεδο, η χρήση του ζυγισμένου πάγου οδηγεί αυτομάτως σε ελεγχόμενη αραίωση της πυκνότητας στο freddo. Από τη στιγμή της εκχύλισης και έπειτα, φτάνουμε στο συμπέρασμα ότι μια διπλή δόση espresso που προορίζεται για freddo, καλό θα είναι να κυμαίνεται μεταξύ των 8.500 ppm και 7.500 ppm. Αναλόγως των ppm που εμπεριέχονται στον πάγο (π.χ 30ppm) η ίση ποσότητα σε βάρος πάγου με το βάρος της εκχύλισης θα οδηγήσει σε ελεγχόμενη αραίωση και φυσικά στην ιδανική θερμοκρασία προτού σερβιριστεί.

Συ μμ ετέ χο υμ ε!

28-30 ΣΕΠ 2019 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

TEXNIKO ΘΕΜΑ | Ο ΠΑΓΟΣ ΣΤΟ FREDDO

ΦΌΡΜΑ ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΎ ΤΗΣ ΕΚΧΎΛΙΣΗΣ: Λειτουργεί με τη χρήση διαθλασίμετρου (refractometer) για να επιταχύνουμε τη διαδικασία αντί για θερμοζυγό (Moisture Analyzer Oven), όπου υπολογίζουμε τα tds που υπάρχουν μέσα στο ρευστό. Αφαιρούμε τα tds που περιέχει ήδη ο διαλύτης δηλ. το νερό που χρησιμοποιεί ο barista για να κάνει καφέ, έπειτα πολλαπλασιάζουμε τον αριθμό που προκύπτει με το βάρος της εκχύλισης. Το νέο αριθμό που θα φανερωθεί τον διαιρούμε με το βάρος των γραμμαρίων που χρησιμοποιήθηκαν ως δόση για την εκχύλιση.

Espresso Brewing Control Chart

ΜΕ ΤΗ ΒΟΗΘΕΙΑ ΤΩΝ ΕΞΙΣΩΣΕΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΑΡΙΘΜΩΝ Ο BARISTA ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΥΠΟΛΟΓΙΣΕΙ ΑΚΡΙΒΩΣ ΤΗΝ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ

18.0 25 gr

ΠΟΣΟΣΤΌ ΔΙΑΛΥΤΏΝ ΣΤΕΡΕΏΝ ΣΕ ΑΝΑΛΟΓΊΑ ΜΕ ΝΕΡΌ (%)

17.0

ΝΑ ΕΚΧΥΛΙΣΕΙ

16.0

UNIVERSAL RISTRETTO

15.0

30 gr

14.0 13.0

35 gr

12.0

EUROPEAN ESPRESSO

11.0

40 gr

10.0

HELLENIC ESPRESSO

9.0

45 gr 50 gr

FREDDO ESPRESSO

8.0

55 gr

7.0

LUNGO ESPRESSO

6.0 5.0

Εξίσωση ισορροπίας

4.0 3.0 14.0

15.0

16.0

17.0

18.0

19.0

20.0

21.0

22.0

23.0

24.0

25.0

ΠΟΣΟΣΤΟ ΕΚΧΥΛΙΣΗΣ (%) Διπλή Δοσή Αλεσμένου Espresso 17,0gr

Στο ποτήρι για τη διατήρηση και μόνο της ιδανικής θερμοκρασίας ο πάγος που θα πρέπει να τοποθετηθεί είναι 85 γραμμάρια. Με αυτόν τον τρόπο γνωρίζουμε ότι ακόμη και όλος ο πάγος να λιώσει το ρόφημα θα έχει καλή πυκνότητα και όχι ανεξέλεγκτη αραίωση, γεγονός που αναφέρεται συχνά σε συζητήσεις, όπως για παράδειγμα, ότι ο freddo αραιώνει γρήγορα, δεν κρατάει και ένα πλήθος σχετικών εκφράσεων. Επιπλέον αραίωση μπορεί να ακολουθήσει όταν δημιουργηθεί μεγάλος όγκος κρέμας κατά την ανάδευση. Τα ΤDS (Total dissolved solids, δηλαδή ολικά διαλυμένα στερεά) που θα αποχωριστούν από το ρευστό θα αφαιρέσουν γλυκύτητα και σώμα διότι οι

132 | SNACK & COFFEE

γλυκές ουσίες συντελούν στη δημιουργία της κρέμας αφήνοντας τις όξινες και πικρές γεύσεις στο ρευστό να υπερτερούν. Ελέγχοντας τον παράγοντα της αραίωσης θα μας δοθεί η ευκαιρία να δούμε πώς και πότε παύει να είναι πλούσια σε ένταση η μερίδα που πουλάμε στην αγορά. Συχνά υπάρχει το πρόβλημα του χρόνου που μεσολαβεί να φτάσει το ρόφημα στον πελάτη, ειδικά σε καταστήματα που κάνουν delivery και είναι χρήσιμο στον επιχειρηματία να γνωρίζει υπό ποιες προϋποθέσεις υπερισχύει το νερό στο ποτήρι και γιατί η ευχάριστη γεύση ενός blend μπορεί να βρίσκεται σε ύφεση ή να απειλείται.

Για παράδειγμα, σε μια εκχύλιση 43 γραμμαρίων καφέ χρειαζόμαστε 43 γραμμάρια πάγου περιεκτικότητας, συνολικής περιεκτικότητας σε νερό 7.500ppm - 8.500ppm. ***Αναφερόμενοι στην αραίωση, καλό θα είναι να ποσοτικοποιήσουμε τα μεγέθη που χρησιμοποιούμε στην καθημερινότητα με γενικές έννοιες όπως "ελαφρύ, βαρύ, ιδανικό", σε ένα μετρικό σύστημα. Είναι σημαντική η μετατροπή και η κατανόηση της κλίμακας διότι χωρίς αυτή διατηρούμε σύγχυση. Υπάρχουν τα κατάλληλα εργαλεία, για να μετατρέψουμε τις γενικές έννοιες σε αριθμούς που λειτουργούν άψογα και λύνουν πολλά πρακτικά προβλήματα.

Mahlkönig E65S Συναρπαστική νέα καινοτομία στην άλεση του espresso!

Μύλοι άλεσης καφέ Mahlkönig, αποκλειστικοί μύλοι άλεσης καφέ πανελληνίων πρωταθλημάτων SCA Greece 2019-20!

www.eurogat.eu

SNACK & COFFEE | 133

NOMIKO

Άρθρο: Γιώργος Αλέκου info@legal-ap.com www.legal-ap.com

ΦΛΕΓΟΝΤΑ ΖΗΤΗΜΑΤΑ Η πρόσληψη, το ωράριο και η απόλυση απαιτούν τήρηση της νόμιμης διαδικασίας. Αν και είναι σχετικά απλή, τα πρόστιμα σε περίπτωση παρανομίας μπορούν να αποδειχθούν τσουχτερά. Ο Γιώργος Αλέκου, δικηγόρος–εταίρος του γραφείου “Α. Πάτσης & Συνεργάτες" συνοψίζει ώστε να έχετε την πλήρη εικόνα...

Πότε δηλώνεται ένας νέος εργαζόμενος στην επιχείρηση; Η πρόσληψη του εργαζομένου δηλώνεται με υποβολή του ενιαίου εντύπου Ε3, το οποίο υποβάλλεται το αργότερο την ίδια ημέρα της πρόσληψης. Οι νέοι εργοδότες, οι οποίοι προβαίνουν σε πρόσληψη για πρώτη φορά, μπορούν να υποβάλουν το έντυπο Ε3 εντός τριών εργάσιμων ημερών από την απογραφή στην αρμόδια Υπηρεσία του ΕΦΚΑ. Άρα, κάθε εργαζόμενος πρέπει κατά την έναρξη εργασίας του να είναι ήδη δηλωμένος στο «ΕΡΓΑΝΗ» του Υπουργείου Εργασίας. Ακόμα και αν η πρόσληψη λάβει χώρα ώρα βραδινή, ο εργοδότης οφείλει να μεριμνήσει για τη δήλωση

136 | SNACK & COFFEE

πριν την έναρξη εργασίας. Ως χρόνος υποβολής κάθε δήλωσης θεωρείται η ημερομηνία και ώρα επιτυχούς ηλεκτρονικής καταχώρισης αυτών στο σύστημα με αυτόματη απόδοση στον αποστολέα μοναδικού αριθμού πρωτοκόλλου.

Πώς δηλώνεται η υπερεργασία και οι υπερωρίες; Είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα σχετικά η δυνατότητα που δίδεται με την παράγραφο 4.18 του άρθρου 5 της υπ’ αριθ. οικ. 29147/Δ1.10258 αποφάσεως της Υπουργού Εργασίας για υποβολή του Ε8, που αφορά την αναγγελία υπερεργασίας ή νόμιμης υπερωριακής

απασχόλησης, και μέσω κινητού τηλεφώνου με αποστολή μηνύματος υπό την προϋπόθεση ότι ο εργοδότης έχει δηλώσει αριθμό κινητού τηλεφώνου στο ΠΣ ΕΡΓΑΝΗ. Με την ολοκλήρωση της υποβολής του Ε8 μέσω κινητού τηλεφώνου με αποστολή μηνύματος, αποδίδεται και αποτυπώνεται αριθμός πρωτοκόλλου και ημερομηνία υποβολής, αποτελώντας αποδεικτικό στοιχείο υποβολής του. Το Ε8 υποβάλλεται πριν από την έναρξη πραγματοποίησης της υπερεργασίας ή της νόμιμης υπερωριακής απασχόλησης.

Σε περίπτωση απόλυσης εργαζομένου τι πρέπει να προσέξω; Η οικειοθελής αποχώρηση του εργαζόμενου και η καταγγελία της σύμβασης εργασίας δηλώνονται στο πληροφοριακό σύστημα «ΕΡΓΑΝΗ» δια των εντύπων Ε5 και Ε67 αντίστοιχα, εντός 4 εργασίμων ημερών. Σε κάθε άλλη περίπτωση, ο εργοδότης μπορεί να αποστείλει εξώδικη δήλωση διότι αυτή θα πρέπει να κοινοποιηθεί εντός του τετραημέρου.

12 - 14

ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ

2019 METROPOLITAN EXPO

FOODTECH FOOD PROCESSING & PACKAGING EXHIBITION

Future solutions in the food industry ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων · Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ) Σύνδεσμος Βιομηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας (ΣΥΒΙΠΥΣ) · Ελληνικός Σύνδεσμος Ετικετοποιών (ΕΛΣΕΤ) Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ) · Ελληνική Εταιρεία Logistics (EEL) Σύνδεσμος Ελληνικών Επιχειρήσεων Εξαγωγής-Διακίνησης Φρούτων, Λαχανικών & Χυμών (INCOFRUIT HELLAS) Σύνδεσμος Βιομηχανιών Πλαστικών Ελλάδος (ΣΒΠΕ) · Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιολάδου (ΣΕΒΙΤΕΛ) · Ελληνική Ένωση Βιομηχανιών Ψύχους & Logistics

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM Α.Ε Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42, Άγιος Δημήτριος | Τ: +30 210 5242100 | W: www.foodtech.gr | E: info@forumsa.gr SUPPORTED BY

FOODTECH

FOOD PROCESSING & PACKAGING EXHIBITION

12 -14 OKT 2019 METROPOLITAN EXPO

220 ΕΚΘΕΤΕΣ

25.000 Τ.Μ.

6 ΤΟΜΕΙΣ ΕΚΘΕΜΑΤΩΝ

ΣΤΗΝ ΤΕΛΙΚΗ ΕΥΘΕΙΑ! Λίγες ημέρες έμειναν μέχρι η FOODTECH 2019 να ανοίξει τις πύλες της το τριήμερο 12-14 Οκτωβρίου για να διαδραματίσει πρωταγωνιστικό ρόλο στον κλάδο Βιομηχανίας Τροφίμων και Ποτών.

Η

FOODTECH 2019, με την συμμετοχή των μεγαλύτερων και σημαντικότερων επιχειρήσεων που παράγουν ή εισάγουν προϊόντα και υπηρεσίες Τεχνολογίας και Εξοπλισμού του κλάδου Τροφίμων & Ποτών, την τεράστια

διαφημιστική προβολή, στοχευμένες δράσεις προσέλκυσης διεθνών αγοραστών και υψηλό οργανωτικό επίπεδο, θα αποτελέσει μία κορυφαία έκθεση για τις τεχνολογίες παραγωγής και συσκευασίας Τροφίμων & Ποτών στη Ν.Α. Ευρώπη. Ο μεγάλος λοιπόν αριθμός Ελλήνων και

ξένων εκθετών, η τεράστια γκάμα και η υψηλή ποιότητα των εκθεμάτων τους, που καλύπτει όλη την αλυσίδα παραγωγής και συσκευασίας Τροφίμων & Ποτών, θα αναδείξουν την FOODTECH ως κομβικό σημείο συνάντησης και επενδυτικών επιλογών για τους ιδιοκτήτες και τα εξειδικευμένα στελέχη όλων των παραγωγικών και εμπορικών επιχειρήσεων του κλάδου., με όλες τις διαδικασίες της έκθεσης να κινούνται σταθερά με γνώμονα την εξωστρέφεια.

TOMEIΣ ΤΗΣ ΕΚΘΕΣΗΣ

FOOD PROCESSING

138 | SNACK & COFFEE

PACKAGING

AUTOMATION ROBOTICS

LOGISTICS SOLUTIONS

INGREDIENTS

ΒRANDING & CONSULTING

Με τη στήριξη των Beviale Family και FachPack Η FOODTECH, θα έχει και επίσημα την υποστήριξη δύο κολοσσών του χώρου, των διεθνών εκθέσεων Beviale Family και FachPack. H Beviale Family είναι μία «οικογένεια» σημαντικών εμπορικών εκθέσεων η οποία συμπεριλαμβάνει την BrauBeviale που διοργανώνεται στη Νυρεμβέργη και αποτελεί από τις σημαντικότερες εκθέσεις παραγωγής ποτών. Η δε FachPack είναι από τις μεγαλύτερες εκθέσεις του χώρου της συσκευασίας, με τη συμμετοχή κάθε χρόνο 1.500 εκθετών και 40.000 εμπορικών επισκεπτών.

190 HOSTED BUYERS ΣΕ 2.850 B2B MEETINGS Όπως όλα δείχνουν η FOODTECH αναμένεται να προσελκύσει τουλάχιστον 190 σημαντικούς ξένους αγοραστές από επιλεγμένες χώρες-στόχους, δρομολογώντας περισσότερα από 2.850 b2b meetings ανάμεσα στους hosted buyers και τους Έλληνες και ξένους εκθέτες. Οι εμπορικές-διερευνητικές συναντήσεις ανάμεσα σε εκθέτες και υποψήφιους αγοραστές από τις διεθνείς αγορές θα πραγματοποιούνται τόσο στον ειδικά

διαμορφωμένο χώρο του b2b meeting area όσο και στα περίπτερα των ίδιων των εκθετών.Αξίζει να σημειωθεί ότι το συνολικό κόστος για το ολοκληρωμένο πρόγραμμα Hosted Buyers της έκθεσης, θα ξεπεράσει τα 100.000€. Παράλληλα γίνονται στοχευμένες προωθητικές ενέργειες σε μεγάλες αγορές του εξωτερικού ώστε να εξασφαλισθεί η μεγαλύτερη δυνατή προσέλευση διεθνών εμπορικών επισκεπτών και εκτός προγράμματος.

INDUSTRY 4.0 • ΚΥΚΛΙΚΉ ΟΙΚΟΝΟΜΊΑ • FOOD SAFETY • REBRANDING Η FOODTECH σε συνεργασία με την επιστημονική επιτροπή που αποτελείται από εκπροσώπους του ΣΥΒΙΠΥΣ, του ΣΕΒΤ, της ΠΕΤΕΤ, του ΣΕΒΙΤΕΛ και του ΣΕΒΕΚ, έχουν διαμορφώσει μια σειρά από καινοτόμες επιμορφωτικές εκδηλώσεις που θα παρουσιαστούν από εξειδικευμένους επιστήμονες και καλύπτουν τους παραπάνω θεματικούς άξονες.

ΠΡΌΓΡΑΜΜΑ ΕΠΙΜΟΡΦΩΤΙΚΏΝ ΗΜΕΡΊΔΩΝ ΣΆΒΒΑΤΟ 12 ΟΚΤΩΒΡΊΟΥ “Τεχνολογίες & καινοτομίες στην παραγωγή και συσκευασία Τροφίμων & Ποτών”.

11.00-12.15 Α’ Ενότητα: Αρτοποίηση-Ζαχαροπλαστική-Δημητριακά 12.15-13.30 Β’ Ενότητα: Γαλακτοκομικά 13.30-14.45 Γ΄ Ενότητα: Κρέας-Κρεατοσκευάσματα 14.45-15.45 Δ΄ Ενότητα: Ελαιόλαδο-Λιπαρές ύλες 15.45-16.45 Ε΄ Ενότητα: Φρούτα & Λαχανικά

16.45-17.45 ΣΤ΄ Ενότητα: Οίνοι-Ζύθοι-Αλκοολούχα

13:20 -16:20 Γ’ ενότητα: Παρουσίαση success stories από ελληνικές επιχειρήσεις

ΚΥΡΙΑΚΉ 13 ΟΚΤΩΒΡΊΟΥ “Industry 4.0, Εργαλεία & Λύσεις για την Παραγωγή και Συσκευασία Τροφίμων”.

11.15-12.00 Α΄ Ενότητα: Ορισμοί –έννοιες και εισαγωγή στo Industry 4.0 12:00–13:20 Β’ ενότητα: Κοινωνικό-οικονομικές επιπτώσεις της τέταρτης βιομηχανικής επανάστασης

ΔΕΥΤΕΡΑ 14 ΟΚΤΩΒΡΊΟΥ • Eπανασχεδιασμός Συσκευασίας Τροφίμων στo πλαίσιo της Κυκλικής Οικονομίας.

• Case studies από τα Manufacturing Excellence Awards 2019 και Packaging Innovation Awards 2019.

SNACK & COFFEE | 139

ΆΠΟΨΗ

CHEF’S CHOICE ΓΙΑΝΝΗΣ ΣΤΑΝΙΤΣΑΣ

Εspresso σκέτος ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ: ΕΛΈΝΗ ΜΑΝΊΚΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΑ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ

Μ

ε επαγγελματική εμπειρία πολλών χρόνων και… πολλών αστέρων αφού έχει εργαστεί σε βραβευμένα εστιατόρια και ξενοδοχεία εντός και εκτός συνόρων, ο Γιάννης Στανίτσας είναι ένας από τους ελάχιστους Έλληνες chef που συνδυάζει ταλέντο, τεχνογνωσία και διευρυμένους ορίζοντες. Ανάμεσα στις προτάσεις του σε κάθε project και ο καφές που σερβίρεται στο εστιατόριο και μάλιστα, όπως θα διαπιστώσετε και εσείς, έχει άποψη καθότι ο ίδιος coffee lover.

Καλός καφές για μένα σημαίνει μονοποικιλιακός και επίσης φάρμα. Πιστεύω ότι η ποιότητα του καφέ εξαρτάται σε ένα μεγάλο ποσοστό από την φάρμα, δηλαδή εκεί που καλλιεργείται το δέντρο, τις συνθήκες υγρασίας της περιοχής, το υπέδαφος, τις συνθήκες μαζέματος και τη διαδικασία ξήρανσης του κερασιού. Έπειτα σπουδαίο είναι το καβούρδισμα που πρέπει να διαφέρει ανάλογα με τη χώρα, την εποχή, τις ανάγκες των πελατών. Σειρά έχει ο μύλος και ο βαθμός άλεσης των κόκκων, η μηχανή του espressso, η καθαριότητα και η συντήρησή της . Στο τέλος, έρχεται το υπόλοιπο 40-50% της ποιότητας που είναι το χέρι του barista, οι γνώσεις και ο σεβασμός που δείχνει στο προϊόν. Ο καλός καφές είναι όπως ένα καλό ριζότο. Αν το μαγειρέψεις και το χυλώσεις σωστά, θα το ευχαριστηθεί ο πελάτης.

140 | SNACK & COFFEE

Επιταγή των chefs στα high end εστιατόρια του κόσμου, ο ποιοτικός καφές. Εδώ τι γίνεται; Ο executive chef Γιάννης Στανίτσας μιλά για την προτίμησή του και βάζει μια αλλιώτικη γευστική πινελιά σε όσα ξέραμε μέχρι σήμερα για τον καφέ

Στο εστιατόριο πρέπει να σερβίρεται ένας σωστός espresso, ο οποίος βοηθάει στην αλλαγή της γεύσης και τη διαδικασία της πέψης. Θεωρώ ότι σε γενικές γραμμές στην Ελλάδα είμαστε καλά και πολύ πιο ψαγμένοι από την Ιταλία. Το φαγητό σε υψηλό εστιατορικό επίπεδο είναι ιεροτελεστία. Έτσι πρέπει να είναι άριστος και ο καφές και να σερβίρεται ως επιδόρπιο complimentary.

Ψάχνω οξύτητα και φρούτα στον καφέ γιατί η οξύτητα σε γευστικό επίπεδο και εντάσεις είναι, κατά τη γνώμη μου, πιο σημαντική από το σώμα. Αγαπώ την ποικιλία Arabica και επίσης δηλώνω λάτρης του σκέτου καφέ. Δεν μπορώ να πιω με τίποτα τον καφέ που συναντώ στα ταξίδια μου στην Αμερική, με πολλά λιπαρά, κρέμες, σιρόπια και οτιδήποτε αλλοιώνει τη γεύση του.

Έχω εντάξει πολλές φορές τον καφέ σε πιάτα και δεν εννοώ μόνο τα επιδόρπια. Για παράδειγμα έχω μαρινάρει κρέας σε χοντροαλεσμένο Αrabica και ήταν υπέροχο. Επίσης, για να δώσω και ένα γευστικό tip, είναι ιδανικός για ωριμασμένο tomahawk.

Focus στην διαρκή εξέλιξη Σπούδασε στην Ελβετία στο International Hotel, Travel, Tourism Institute και από τότε δεν έχει σταματήσει να αναζητά περισσότερη τεχνογνωσία σε σεμινάρια σκαλίσματος πάγου μέχρι μοριακή γαστρονομία και από εξειδίκευση στη σοκολάτα μέχρι τα εστιατόρια του Alain Ducasse. Βραβευμένος με πολλές τιμητικές διακρίσεις, έχει δική του συμβουλευτική εταιρεία για επιχειρήσεις εστίασης. Μπορείτε να τον βρείτε στο: www.yiannisstanitsas.com.

07-10

ΦΕΒ

2020 ΜΙΑ ΈΚΘΈΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΈΠΙΠΈΔΟΥ

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328 • 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ • ΤΗΛ.: +30 210 5242100 • www.horecaexpo.gr • sales@forumsa.gr

METROPOLITAN EXPO

23-25 ΝΟΕ 2019 M E T R O P O L I TA N E X P O

Xenia 2019

THE HOSPITALITY ΕXPERIENCE H Xenia 2019 πρόκειται να πραγματοποιηθεί από 23 έως 25 Νοεμβρίου και να αποτελέσει το απόλυτο επενδυτικό φόρουμ της ελληνικής Ξενοδοχίας.

Μ

ε περισσότερους από 550 εκθέτες, εμπλουτισμένους όλους τους θεματικούς τομείς της και ένα άρτια σχεδιασμένο πρόγραμμα εξειδικευμένων επιμορφωτικών εκδηλώσεων η Xenia 2019 αναμένεται να καταστεί και πάλι το νευραλγικό σημείο συνάντησης για την τουριστική βιομηχανία της χώρας μας, κερδίζοντας τα εύσημα για την τεράστια συμβολή της στην ανάπτυξη και τον εκσυγχρονισμό του ελληνικού τουριστικού προϊόντος. Αξίζει να σημειωθεί ότι διαφημιστικό budget θα υπερβεί τα 400.000€!

Υπερπλήρης ο κατασκευαστικός τομέας με 150 εκθέτες Η Xenia 2019 έρχεται με ακόμα μεγαλύτερη δυναμική στον τομέα των κατασκευών, της ανακαίνισης και της εξοικονόμησης ενέργειας για τα ξενοδοχεία. Το νευραλγικό αυτό κομμάτι κάθε τουριστικής επιχείρησης που επενδύει στις υψηλής ποιότητας εγκαταστάσεις και παροχές, φέτος θα έχει ακόμα περισσότερους εκθέτες, καλύπτοντας μεγαλύτερη εκθεσιακή επιφάνεια σε σχέση με τις προηγούμενες διοργανώσεις. Δεν είναι υπερβολή να πούμε ότι ο κατασκευαστικός τομέας της Xenia 2019 μπορεί να σταθεί ακόμα και σαν μία αυτόνομη έκθεση δόμησης και διακόσμησης. Αν σκέφτεστε, λοιπόν, να κτίσετε, να ανακαινίσετε ή να διακοσμήσετε την τουριστική σας επιχείρηση, όλες τις σύγχρονες λύσεις θα τις βρείτε συγκεντρωμένες στο Ηall 2 σε 8.000 τ.μ!

550 εκθέτες 50.000 m2 εκθεσιακή επιφάνεια 45.000 επισκέπτες DIGI HOTEL

INTERNATIONAL HOSPITALITY FORUM Tο 3ο Διεθνές Φόρουμ Φιλοξενίας θα πραγματοποιηθεί και πάλι στο πλαίσιο της Xenia από το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδος. Ξένοι και Έλληνες ειδικοί, καθώς και εκπρόσωποι της ακαδημαϊκής κοινότητας, θα εξετάσουν όλες τις εξελίξεις του κλάδου.

Xenia 2019 Forecast Key Figures

Πέντε αρχιτέκτονες και designers θα παρουσιάσουν πέντε καινοτόμα concepts: 1. Reception/ Lounge by MINTSOULI DESIGN STUDIO, 2. Boutique room by SOTIRIS LAZOU DESIGN STUDIO, 3. Studio room by Α& Μ ARCHITECTS, 4. Restaurant in nature by GIAN PAOLO VENIER, 5. Smartech Space by L+DG LIGHTING ARCHITECTS

To ψηφιακό παζλ του σύγχρονου ξενοδοχείου θα συμπληρωθεί κομμάτι – κομμάτι στην έκθεση Xenia 2019! Στρατηγική, πωλήσεις, κρατήσεις, sites, περιεχόμενο, κανάλια διανομής, OTA’s, μάρκετινγκ, διαφήμιση, social media, τεχνικές αλλά και case studies.

23 -24 -25 Ν Ο Ε Μ Β Ρ Ι ΟΥ

2 019 METROPOLITAN EXPO

The hospitality experience

ΟΡΓΑΝΩΣΗ FORUM AE Λ. Βουλιαγμένης 328 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: +30 210 5242100 sales@forumsa.gr

w w w. x e n i a . g r

HOTEL COFFEE

Αthenaeum InterContinental

ΠΟΛΥΤΙΜΟ ASSET Ο ΚΑΦΕΣ Ο καφές αποτελεί σημαντικό προϊόν για τους πελάτες του ξενοδοχείου, τους προσκλημένους των συνεδρίων, αλλά και τους θαμώνες στους χώρους εστίασης. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΜΑΝΊΚΑ

Σ

την πολύβουη λεωφόρο Συγγρού σημείο αναφοράς αποτελεί το ξενοδοχείο Athenaeum InterContinental. Με τρία εστιατόρια (Cafezoe, Artbistrot και Premiere) και χώρους για καφέ όπως το Lobby και το Artlounge (φωτ) και παράλληλα 553 δωμάτια και 35 συνεδριακές αίθουσες.

Καλός καφές για κάθε επισκέπτη Σύμφωνα με τον F&B Manager, Γιάννη Πέρρα, "Έχουμε μεγάλες καταναλώσεις καφέ. Στο πρωινό και στο συνεδριακό χώρο σερβίρεται καφές Douwe Egberts με το σύστημα παρασκευής ροφημάτων καφέ Cafitesse, που προσφέρει πολλά περισσότερα από έναν καφέ που συνοψίζονται σε εξαιρετική γεύση και μοναδική εμπειρία. Η ευκολία παραγωγής ροφήματος μέσω του συνδυασμού ενός κλειστού συστήματος και της ξεχωριστής μεθόδου εκχύλισης, το κατατάσσουν ως την καλύτερη επαγγελματική λύση, εξασφαλίζοντας σταθερά υψηλή ποιότητα με εξοικονόμηση κόστους. Στο Artlounge υπάρχουν baristas που παρασκευάζουν όλα τα είδη καφέ.

"ΠΡΟΤΕΡΑΙΌΤΗΤΕΣ ΜΑΣ ΕΊΝΑΙ Η ΣΩΣΤΗ ΕΠΙΛΟΓΉ ΣΥΝΕΡΓΑΤΏΝ,

Γιάννης Πέρρας

ΤΟ ΚΑΛΟ ΠΡΟΪΌΝ ΚΑΙ Η ΔΙΑΡΚΉΣ

F&B Manager

ΕΚΠΑΊΔΕΥΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΎ" 144 | SNACK & COFFEE

Athenaeum InterContinental

47.535 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

Με αποδείξεις!

7.535

μέσω ταχυδρομείου

+40.000 ηλεκτρονική αποστολή

84 7.535

Η από δειξη ταχυδ ρόµησ ης του

τεύχο υς #84

4.897 ,75€

στην Ε λλάδα

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα!

Aνάλυση αποδεκτών μέσω ταχυδρομείου και ηλεκτρονικά

9.532 7.534 1.905 1.083 1.845 16.850 8.786 Καφετέριες Aλυσίδες Café • Restaurants Café •

•

•

Aναψυκτήρια Snack Café • Κυλικεία

•

(κλειστών αγορών)

•

Kαφεζαχ/στεία Bakery Cafés

•

Kάβες Καφεκοπτεία •

•

Βaristas Bartenders •

•

Ξενοδοχεία • Ξενώνες • Ξενοδοχειακά καταλύματα •

Προμηθευτές

•

• Δίκτυα διανομών •

Τροφοδοσία

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

TROPICAL CAFÉ

ΑΥΤΟΜΑΤΗ ΜΗΧΑΝΗ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑΤΟΣ Η Tropical Café κατασκεύασε και εισήγαγε στην ελληνική και ευρωπαϊκή αγορά αυτόματες μηχανές καβουρδίσματος καφέ με σκοπό τη σταδιακή δημιουργία ενός δικτύου street café, καφετεριών και καφεκοπτείων, εντός των οποίων θα αναδύονται τα υπέροχα αρώματα του φρεσκοψημένου καφέ απογειώνοντας τη γευστική εμπειρία. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΠΈΤΡΟΣ ΠΟΥΛΌΠΟΥΛΟΣ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ

Σ

το Coffee’ s Art στη Νέα Ιωνία, ένα από τα κατασ τήματα που επέλεξε να καβουρδίζει επιτόπου τον καφέ με την TR-1000 συναντήσαμε τους ιδιοκτήτες της Tropical Café, Γιώργο και Παύλο Λάγιο, οι οποίοι περιγράφουν με ενθουσιασμό τις δυνατότητες της αυτόματης μηχανής. «Από τις αρχές του 2019 έχουν τοποθετηθεί πάνω από 50 μηχανές σε όλη την Ελλάδα και ευελπιστούμε σε περαιτέρω προώθηση των πωλήσεων, αφού θα συμμετάσχουμε στην έκθεση του Μιλάνου με σ τόχο τις εξαγωγές», τονίζει ο Γιώργος Λάγιος, ο οποίος γνωστοποίησε ότι έφτασε η ώρα να παραδώσει τα ηνία της επιχείρησης στο γιο του. Ο Παύλος εξάλλου (σ.σ. σπουδάζει στο πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, τμήμα αυτοματισμού και

146 | SNACK & COFFEE

βιομηχανικής σχεδίασης) είχε ενεργό ρόλο στο σχεδιασμό των καινοτόμων προγραμμάτων της αυτόματης μηχανής, που μπορεί να καβουρδίζει έως 25 κιλά καφέ ανά οκτάωρο.

Η μηχανή ΤR-1000 Πρόκειται για ένα καινοτόμο, επαγγελματικό μηχάνημα που διαθέτει ενσωματωμένα αυτόματα προγράμματα για καβούρδισμα καφέ μέσα στο χώρο του καταστήματος. Ο ωμός καφές παρέχεται από την Tropical σε συσκευασίες των 1, 3 & 5 κιλών με κωδικούς για τα επιλεγμένα προγράμματα ψησίματος. Οι κυριότερες χώρες από τις οποίες κάνει εισαγωγές κόκκων καφέ η Tropical είναι οι εξής: Τζαμάικα, Κούβα, Παπούα, Περού, Κένυα, Κολομβία, Κόστα Ρίκα, Βραζιλία , Ελ Σαλβαντόρ, Παναμάς, Μεξικό,

Βιετνάμ, Αιθιοπία, κ.ά. Στην Αθήνα, αποτελεί ήδη τη νέα μόδα, αφού ολοένα και περισσότεροι επιχειρηματίες αυξάνουν τα κέρδη τους λόγω του χαμηλού κόστους του ωμού καφέ σε σχέση με τον καβουρδισμένο (έως και 70%) αλλά και την πελατεία τους, καθώς το άρωμα του φρεσκοψημένου καφέ προσελκύει κόσμο και δημιουργεί ατμόσφαιρα ευφορίας στο χώρο.

Πλήθος πλεονεκτημάτων Η TR-1000 προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα για τον επιχειρηματία και είναι κατάλληλη για καφετέριες, beach bar, καφεκοπτεία, ξενοδοχεία, εστιατόρια, catering κ.ά. Πρώτα απ’ όλα προσφέρει απτά οικονομικά οφέλη, καθώς το επιτόπιο καβούρδισμα αφήνει υψηλά περιθώρια κέρδους επειδή ο πράσινος καφές (100% Arabica) κοστίζει 50%-70% φθηνότερα. Επιπρόσθετα η TR-1000 είναι υψηλής τεχνολογίας και δεν χρειάζεται εξειδικευμένους ψήστες, διότι διαθέτει ειδικό λογισμικό (software) και έξυπνα προγράμματα που λειτουργούν αυτόματα, ενώ έχει τη δυνατότητα να ψήσουν καφέδες όλων των ειδών (εσπρέσο, γαλλικό, ελληνικό, κλπ).

Τεχνικά χαρακτηριστικά TR-1000 Η TR-1000 έχει πέντε χρόνια εγγύηση, ενώ παρέχεται βεβαίωση κατασκευαστή CE και ISO. Η μηχανή καβουρδίσματος καφέ καταναλώνει από 500W έως 1500W (για δέκα κιλά καφέ καταναλώνει ηλεκτρικό ρεύμα κόστους ενός ευρώ), ενώ μπορεί να ψήνει από δύο έως τέσσερα κιλά καφέ την ώρα (16-25 κιλά το 8ωρο). Έχει ετήσιο κόστος συντήρησης 80-100 ευρώ και δεν χρειάζεται ειδική άδεια για την εγκατάσταση παρά μόνο ένα πάγκο 60cm X 120cm και μια απλή πρίζα 16Α. Διαθέτει φίλτρο ενεργού άνθρακα που συγκρατεί τις οσμές και υπάρχει και ένα σωληνάκι 5cm για την εξαγωγή των οσμών που είναι ελάχιστες. Είναι 100% αυτόματη. Δηλαδή επιλέγετε το πρόγραμμα, βάζετε τον ωμό καφέ στο μηχάνημα και φεύγετε για τις δουλειές σας. Όταν γυρίσετε μετά από μισή ώρα θα βρείτε τον καφέ έτοιμο και τέλεια ψημένο και κρυωμένο στο ταψί.

Ο ΠΑΥΛΟΣ ΛΑΓΙΟΣ ΣΥΜΜΕΤΕΙΧΕ ΣΤΟ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟ ΤΟΥ ΛΟΓΙΣΜΙΚΟΥ ΤΗΣ ΑΥΤΟΜΑΤΗΣ ΜΗΧΑΝΗΣ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑΤΟΣ, ΕΝΩ ΠΛΕΟΝ ΑΝΑΛΑΜΒΑΝΕΙ ΤΑ ΗΝΙΑ ΤΗΣ TROPICAL CAFE. SNACK & COFFEE | 147

CUSTOM FIT

Το Söt Dag που φέρει τη σφραγίδα της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, αποτελεί ήδη σημείο αναφοράς στον Πειραιά χάρη στο συνδυασμό του καφέ με το γλυκό.

SÖT DAG

ΚΑΦΕΣ &ΓΛΥΚΟ ΣΤΟΝ ΠΕΙΡΑΙΆ ΚΕΊΜΕΝΟ: ΠΈΤΡΟΣ ΠΟΥΛΌΠΟΥΛΟΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΛΙΟΣ

Α

πό τον Ιανουάριο του 2019, οπότε και άνοιξε στην καρδιά του Πειραιά, το Söt Dag έθεσε ως στόχο να γλυκάνει την καθημερινότητα των πελατών του, κάτι που φανερώνει άλλωστε και η μετάφραση της επωνυμίας του (σσ Söt Dag σημαίνει γλυκιά ημέρα στα σουηδικά). Ο ιδιοκτήτης του καταστήματος, Στάθης Κατάρας εκφράζει την εμπιστοσύνη του για την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ με την οποία συνεργάζεται εδώ και δεκαετίες και συγτκεκριμένα από το 1999: «Θεωρώ ότι στον τομέα της είναι η μεγαλύτερη εταιρεία στην Ελλάδα. Ενδεικτικό της σημασίας που δίνει στην ικανοποίηση του πελάτη είναι ότι οι βιτρίνες - ψυγεία που τοποθετήθηκαν στο Söt Dag είναι ειδικού τύπου, για ευπαθή προϊόντα, αφού είναι κατασκευασμένες έτσι ώστε να διατηρείται η υγρασία και η θερμοκρασία στα απαραίτητα ανάλογα με την εποχή επίπεδα».

148 | SNACK & COFFEE

Έμφαση στο coffee station Το concept του σχεδιασμού του εσωτερικού χώρου αποσκοπεί στην καλύτερη ανάδειξη των προϊόντων με προεξάρχοντα τον καφέ. Η μελέτη και η κατασκευή του coffee station έχει γίνει με στόχο να είναι λειτουργικό για το barista και εξυπηρετικό για τους πελάτες. Ταυτόχρονα προβάλλει όλους τους τύπους καφέ που διαθέτει η επιχείρηση. Καφές ροής είναι το blend Söt Dag, ένα χαρμάνι που παρασκευάζεται αποκλειστικά για το κατάστημα σε συνεργασία με τoν Caffé Mauro και συγκεντρώνει τις προτιμήσεις του κοινού, ενώ αυξημένες πωλήσεις παρουσιάζουν και οι μονοποικιλιακοί καφέδες, από το Μεξικό, την Κούβα κ.ά. Στις προτάσεις των snack ξεχωρίζουν οι χειροποίητες μπάρες δημητριακών, ενώ παράλληλα, πόλος έλξης για τους απανταχού γλυκατζήδες αποτελούν οι αυθεντικές σοκολάτες Βελγίου με σοκολάτα Callebaut (λευκή, γάλακτος ή μαύρη) και φυσικά η καινούργια κόκκινη σοκολάτα ruby.

Industrial design Ο εξοπλισμός του Söt Dag με στοιχεία από τσιμεντοκονία σε συνδυασμό με εναλλαγές σε διάφορους τόνους από 3D και κατασκευές από μεταλλικά σύνολα ενισχύουν περαιτέρω τον industrial σχεδιασμό, ενώ οι επενδύσεις κατασκευάστηκαν σε αποχρώσεις ξύλου προκειμένου να εναρμονίζονται με το ύφος του καταστήματος. Στην οροφή εντύπωση προκαλούν τα μεταλλικά στοιχεία που συνδυάζονται με πλέγματα φυτών που παραπέμπουν στο καφεόδεντρο. Καραϊσκου 111, Πειραιάς 210 4111187, Söt Dag Söt Dag Ένα έργο της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Διοργάνωση

Tα Bραβεία των Aλυσίδων Eστίασης

Official Publication

Τα Estia Awards ανανεώνονται ριζικά µε στόχο να αναδείξουν τις πιο αξιόλογες εξελίξεις, τις πιο καινοτόµες πρωτοβουλίες και τους σηµαντικότερους παίκτες της ελληνικής αγοράς αλυσίδων εστίασης. Η εστίαση έχει πια τη δική της «σφραγίδα» ποιότητας υπηρεσίας. Είστε έτοιµοι να διεκδικήσετε τη διάκρισή σας;

STRATEGIC GROWTH TRENDS & INNOVATIONS NEW TASTES INTERIOR DESIGN EXPERIENCE SOCIAL & DIGITAL PRESENCE

ΥΠΟΒΟΛΗ ΥΠΟΨΗΦΙΟΤΗΤΩΝ ΕΩΣ:

20 Σεπτεµβρίου 2019 TEΛΕΤΗ ΑΠΟΝΟΜΗΣ:

Νοέµβριος 2019

www.estiaawards.gr ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ: Βικτωρία Καλονάρου, Τ: 6944 308 093 F: 210 6617 778 E: vkalonarou@boussias.com

DESIGN ΦΩΤΟΑΓΩΓΟΣ

WC

ΑΠΟΘΗΚΗ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΡΙΟ A

ΑΠΟΤΥΠΩΜΑ ΑΠΟΛΑΥΣΗΣ Τα Cofis με έδρα την Ηλιούπολη διδάσκουν μαθήματα αισθητικής, ποιότητας και επαγγελματισμού στον τομέα της καφεστίασης ΚΕΊΜΕΝΟ: ΓΙΩΡΓΟΣ ΜΑΝΤΑΣ

Ό

λα ξεκίνησαν τον Φεβρουάριο του 2017 όταν ο Θάνος και ο Νίκος Ζούρας δημιούργησαν το πρώτο Cofis στην περιοχή της Ηλιούπολης. Mε τρεις μονοποικιλιακούς από τη Samba Café και μοναδική ατμόσφαιρα, μετράπηκε ταχύτατα σε ένα από τα δημοφιλή στέκια της περιοχής. Τον Οκτώβριο του 2018 άνοιξε το δεύτερο Cofis στη Νέα Ιωνία, ενώ δεν αποκλείεται το γεγονός να υπάρξει ακόμα μεγαλύτερη επέκταση και με επόμενα καταστήματα. Ο Θάνος Ζούρας σημειώνει: “Το όνομα Cofis το σκεφτήκαμε μόνοι μας, θέλαμε να είναι κάτι που να θυμίζει καφέ χωρίς ωστόσο να περι-

150 | SNACK & COFFEE

λαμβάνει την λέξη Coffee που υπάρχει στους περισσότερους χώρους καφεστίασης. Πρόκειται στην ουσία για έναν αναγραμματισμό χωρίς κάποιο νόημα, που μας κάνει να ξεχωρίζουμε”. Το σχεδιασμό και τη διακόσμηση του Cofis ανέλαβε το αρχιτεκτονικό γραφείο της Αλίκης Αρχοντάκη.

μορφα χωρίς έντονες διαβαθμίσεις. Τα φωτιστικά σώματα από μαύρο μέταλλο και φυσικά υλικά (όπως για παράδειγμα σχοινί), είναι όλα σχεδιασμένα σύμφωνα με τις ανάγκες της επιχείρησης” συμπληρώνει η Αλίκη Αρχοντάκη που επιμελήθηκε πλήρως και με μεράκι όλο το design project του Cofis.

Κομψότητα και απλότητα μαζί

Καθημερινή συνήθεια

Βασικός στόχος ήταν η δημιουργία ένος φρέσκου, ευχάριστου χώρου, όπου θα προσφέρει άνεση και οικειότητα στον επισκέπτη. Η χρωματική παλέτα που επιλέχθηκε είναι γκρίζα χρώματα σε ουδέτερους τόνους, λειτουργώντας ως υπόβαθρο για τα υπόλοιπα στοιχεία του χώρου. Η μόνη εξαίρεση είναι η κίτρινη οροφή στο καθιστικό, προκαλώντας έκπληξη στον επισκέπτη καθώς εισέρχεται σε αυτό. “Το κίτρινο χρώμα λειτουργεί ως σήμα κατατεθέν του καταστήματος, αφού χρησιμοποιήθηκε στο λογότυπο, στις συσκευασίες του και σε άλλα διακοσμητικά στοιχεία. Ο τεχνητός φωτισμός σε συνδυασμό με το φυσικό φωτισμό, διαχέεται ομοιό-

Το αισθητικό κομμάτι βασίστηκε και στο γούστο των ιδιοκτητών με τα χρώματα να έχουν καθοριστεί έπειτα από αρκετή σκέψη. Ο Θάνος Ζούρας εξηγεί: “Επιλέξαμε αυτό το συνδυασμό αποχρώσεων γιατί θέλαμε να δώσουμε στο χώρο ναι μεν ένα μοντέρνο και στιλάτο ύφος, αλλά παράλληλα να εκπέμπει και μια καθημερινότητα ώστε ο πελάτης να μη νιώθει ξένος. Επίσης, το κίτρινο θεωρώ πως είναι από τα χρώματα που ξεκουράζουν το μάτι". Εκτός από την επιτυχία του Cofis στο take away, ξακουστό είναι και για το υπέροχο καθιστικό του όπου οι θαμώνες νιώθουν σαν το σπίτι τους.

1 2 3

4 1) Mοντέρνο, γεωμετρικό με ισορροπημένες εντάσεις 2) Ο ντιζαϊνάτος ξύλινος πάγκος απογειώνει το αποτέλεσμα 3) Μεγάλη ποικιλία προϊόντων όλες τις ώρες της ημέρας 4) Η

εξωτερική όψη προσκαλεί τους περαστικούς

Βελισσαρίου 8, Ηλιούπολη 213 000 1862 CofisCo BY Αλίκη Αρχοντάκη facebook.com/aliki.arhondaki

SNACK & COFFEE | 151

ΑΛΥΣΙΔΕΣ

L’ ARTIGIANO

ΕΙΣΟΔΟΣ ΣΤΟΝ ΚΑΦΕ Τα L’ Artigiano με 25 χρόνια παρουσίας στην ελληνική αγορά θέτοντας ως πρωταρχικό στόχο την ανταπόκριση σε νέες προκλήσεις προσθέτουν τον καφέ στη φιλοσοφία τους.

1993 φέρνοντας ευρωπαϊκό αέρα στο χώρο της εστίασης. Μέσα σε πέντε χρόνια αναπτύχθηκε περαιτέρω με το άνοιγμα τεσσάρων ακόμη καταστημάτων, ενώ το 2000 εισήλθαν και στο χώρο του franchise ξεπερνώντας τα σύνορα της Αθήνας και καθιερώνοντάς την.

Έμφαση στον καλό καφέ ΚΕΊΜΕΝΟ: ΓΙΏΡΓΟΣ ΜΑΝΤΆΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΡΧΕΊΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΆΤΩΝ

Μ

ετουσιώνοντας τις γνώσεις και το πάθος του για τη γνήσια ιταλική πίτσα σε επιχειρηματική ιδέα o Χρήστος Βιτσικάνος εμπνεύστηκε το brand ιταλικού φαγητού στην Ελλάδα, L’ Artigiano. Το πρώτο κατάστημα έκανε την εμφάνιση του στην περιοχή του Βύρωνα το

152 | SNACK & COFFEE

Πρόσφατα εγκαινίασαν το νέο ύφος των καταστημάτων έχοντας επιλέξει να επενδύσουν σημαντικά και στον τομέα του καφέ ακολουθώντας τις επιταγές της εποχής. Ο ιδρυτής της L’ Artigiano Χρήστος Βιτσικάνος εξηγεί: “Η ιταλική μας ταυτότητα μάς επιτρέπει να εμπνεόμαστε και να ακολουθούμε τις τάσεις της αγοράς και της κατανάλωσης που κυριαρχούν στη γείτονα χώρα". Με κυρίαρχη θέση στο χώρο του delivery ιταλικού φαγητού, η γνωστή αλυσίδα λάνσαρε ένα νέο

Προϋποθέσεις επένδυσης

120 -150 m2

ελάχιστα τ.μ. καταστήματος

180.000 €200.000 € μέσο ύψος επένδυσης 30.000 € entry fees

"ΣΤΗ L’ ARTIGIANO ΑΚΟΛΟΥΘΟΎΜΕ ΤΟ ΌΡΑΜΆ ΜΑΣ ΓΙΑ ΣΥΝΕΧΉ ΕΞΈΛΙΞΗ ΚΑΙ ΑΝΆΠΤΥΞΗ ΘΕΩΡΩΝΤΑΣ ΟΙΚΕΙΟΘΕΛΉ ΔΈΣΜΕΥΣΗ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΣ ΜΑΣ" concept που περιλαμβάνει και τον καφέ. Εξάλλου η ιταλική γευστική παράδοση εκτός από τις αυθεντικές πίτσες και τα ζυμαρικά της φημίζεται και για τον εξαιρετικό καφέ της που αποτελεί αναπόσπαστο τμήμα της καθημερινότητας πολλών ανθρώπων και ανάγεται σε ιεροτελεστία. Στρατηγικός συνεργάτης στο εγχείρημα ο καφές της εταιρείας Taf, η οποία υποστηρίζει πολλές και διαφορετικές ποικιλίες καφέ με ξεχωριστό γευστικό και αρωματικό προφίλ για ένα ποιοτικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι, με απώτερο σκοπό την ικανοποίηση του πελατειακού κοινού. Η L' Artigiano μάλιστα έχει αναπτύξει ένα προηγμένο μηχανογραφικό σύστημα για την υποδοχή των παραγγελιών και επεξεργασία των στοιχείων παραγγελίας (διαχείριση αγορών Α' υλών, προσεκτικός έλεγχος αποθεμάτων και άρτια εξυπηρέτηση πελατών).

Σύντομα περαιτέρω ανάπτυξη Η L’ Artigiano διαθέτει ένα δίκτυο 19 καταστημάτων, εκ των οποίων τα 11 είναι εταιρικά και τα 8 franchise στην Αττική, την Κόρινθο, την Καλαμάτα και τη Χαλκίδα, με το προσωπικό που απασχολείται συνολικά να ξεπερνά τα 400 άτομα. “Στη L’ Artigiano ακολουθούμε το όραμά μας για συνεχή εξέλιξη και θεωρούμε οικειοθελή δέσμευση τη δημιουργία ποιοτικών προϊόντων που προκύπτουν από την αστείρευτη έμπνευση και δημιουργικότητά μας. Στοχεύουμε στην περαιτέρω ανάπτυξη του δικτύου μας με το άνοιγμα δυο νέων καταστημάτων στην Αθήνα μέχρι το τέλος της χρονιάς” υπογραμμίζει ο Χρήστος Βιτσικάνος τονίζοντας πως πολύ πρόσφατα εγκαινιάστηκε το πρώτο dine in κατάστημα στην περιοχή της Ακρόπολης. Παρά τις δύσκολες οικονομικές συγκυρίες και το έντονο

ανταγωνιστικό περιβάλλον μέσα στο οποίο δραστηριοποιείται, η L’ Artigiano συνεχίζει την σταθερή ανοδική της πορεία παρακολουθώντας τις εξελίξεις και τις ανάγκες στο χώρο της εστίασης και υιοθετώντας σε τακτά χρονικά διαστήματα νέες καινοτόμες προτάσεις και ιδέες. Επιπλέον, ακολουθεί πιστά ένα πλάνο επικοινωνίας και μάρκετινγκ και εφαρμόζει συγκεκριμένη στρατηγική για την υλοποίηση των στόχων της, με σταθερά της όπλα την υψηλή τεχνογνωσία, τη συνεχή υποστήριξη, τις αγνές πρώτες ύλες και την άμεση προσαρμογή σε όποια νέα δεδομένα προκύπτουν.

Μεγ. Αλεξάνδρου 3, Δάφνη 210 971 6616 www.lartigiano.gr ΚΑΦΕΣ: TAF

SNACK & COFFEE | 153

CONCEPTS

KOΣΜΟΣ

Διακόσμηση που καθηλώνει, κοσμοπολίτικοι προορισμοί και υπέρμετρη αγάπη για τον καφέ. Μοντέρνοι και πρωτότυποι χώροι ανοίγουν ο ένας μετά τον άλλον, επιδιώκοντας να μετατρέψουν μια καθημερινή συνήθεια όπως είναι ο καφές σε μια ιεροτελεστία. Η άνοδος είναι μονόδρομος και είναι μόνο η αρχή.

COFFEE

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΓΙΩΡΓΟΣ ΜΑΝΤΑΣ

154 | SNACK & COFFEE

“ΓΚΑΛΕΡΊ” ΚΑΦΈ

LIKE A MOVIE

ΚΟΎΠΕΣ ΣΤΗ ΝΙΟΣΤΉ

Μπορεί η οδός Vasylkovska στο Κίεβο της Ουκρανίας να είναι δυσπρόσιτη, ωστόσο αξίζει τον κόπο να την επισκεφτεί κάποιος λόγω του One love coffee. Οι λευκές αποχρώσεις του χώρου δημιουργούν ένα πράο περιβάλλον, ενώ η διακόσμηση παραπέμπει σε γκαλερί μοντέρνας τέχνης, με το κοινό να απολαμβάνει καφέ και ποτά με βάση τον espresso.

Εμπνευσμένο από την ταινία "Alien" του Ridley Scott του 1979 και σχεδιασμένο από το σουρεαλιστή καλλιτέχνη Hans Rudolf Giger, το HR Giger Bar κάνει τους επισκέπτες του να αισθάνονται μέρος ενός φουτουριστικού κινήματος που είναι διάχυτο στο χώρο. Το κατάστημα βρίσκεται σε ένα μικρό χωριό της Ελβετίας και συγκεκριμένα στο Γκρυγιέρ.

Αν και σε κοντινή απόσταση από την τουριστική Παλιά Πόλη, το Origo Coffee Shop στο Βουκουρέστι της Ρουμανίας σου δίνει την αίσθηση ότι βρίσκεσαι σε μια γραφική γειτονιά. Η έξυπνη διακόσμηση με τις κούπες του καφέ, οι μαύρες αποχρώσεις στους τοίχους και η κυριαρχία του ξύλου στα έπιπλα συναρπάζουν πελάτες και περαστικούς.

ΒΟΡΕΙΑ VIBES

HELLO KITTY

WORKPLACE CAFE

Το Coffee Collective στην Κοπεγχάγη της Δανίας είναι ένα μικρό, κομψό και μοντέρνο cafe με έντονα σκανδιναβικά στοιχεία στο χώρο. Αξιοπρόσεκτο είναι το ξύλινο μπαρ, οι πουά λεπτομέρειες στο πάνω μέρος του καθώς και ο παγκόσμιος χάρτης στο background, κάνοντάς το έναν προορισμό που επιβάλλεται να επισκεφθεί κάθε πολίτης του κόσμου.

Ένα κατάστημα που έχει ενθουσιάσει μικρούς και μεγάλους είναι το Hello Kitty Cafe στο Ιρβάιν της Καλιφόρνια. Οι ροζ αποχρώσεις, οι τοιχογραφίες με το αγαπημένο cartoon καθώς και τα classic ροφήματα και snacks προκαλούν ένα κύμα νοσταλγίας, γυρίζοντας το κοινό χρόνια πίσω. Must αποτελεί το γιγαντιαίο background στο bar με τη δημοφιλή γάτα.

Το Craft Cafe στο Παρίσι αποτελεί πρότυπο καφεστίασης και design, με την προσεγμένη διακόσμηση να κεντρίζει το ενδιαφέρον του κοινού. Η αντίθεση λευκού και μαύρου χαλαρώνουν την ατμόσφαιρα, με δεκάδες ελεύθερους επαγγελματίες να καταφθάνουν για να εργαστούν στον υπολογιστή και παράλληλα να απολαύσουν τον καφέ ή το ποτό τους.

ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Αυτόματη μηχανή καφέ espresso H EUROGAT ΑΕ παρουσιάζει την Αiry, την καινούργια αυτόματη δοσομετρική μηχανή καφέ espresso από τη Wega. Εκτός από το μοναδικό design της, ικανό να ταιριάξει σε κάθε επιχείρηση, προσφέρει τέσσερις προγραμματιζόμενες δόσεις ανά γκρουπ, πλήκτρο χειροκίνητης λειτουργίας, ψηφιακό μετρητή των δόσεων για κάθε group και όλα τα απαραίτητα χαρακτηριστικά που δίνουν στον επαγγελματία τόσο την ευελιξία που χρειάζεται όσο και το επιτυχημένο αποτέλεσμα που αναζητά.

EUROGAT AE • Τ: 2310 865417 • eurogat.eu

Γάλα χωρίς λακτόζη Η οικογένεια Specialistas της ΜΕΒΓΑΛ συνεχώς μεγαλώνει και πρωτοπορεί. Το γάλα Specialistas Lactose free με μόνο 1,5% λιπαρά συμπληρώνει την ήδη επιτυχημένη ομώνυμη σειρά προϊόντων και απευθύνεται σε όσους επιθυμούν γάλα στον καφέ ή τη σοκολάτα τους, αλλά το προτιμούν χωρίς λακτόζη. Κυκλοφορεί σε πρακτική συσκευασία 1 lt, είναι ιδανικό για χρήση σε κάθε είδος καφέ ή σε ζεστά και κρύα ροφήματα. ΜΕΒΓΑΛ ΑΕ • Τ: 23910 59100 • mevgal.gr

Λαχταριστό κουλούρι με λιωμένο τυρί

Ροζ λεμονάδα με φράουλα και λεμόνι

Ένα ακόμα κουλούρι προστέθηκε πρόσφατα στην προϊοντική γκάμα του ΓΡΗΓΟΡΗ. Πρόκειται για ένα πολύ γευστικό κουλούρι με αφράτη ζύμη και λαχταριστό topping με συνδυασμό από τυρί gouda και regato που λιώνει στο ψήσιμο. Ο ΓΡΗΓΟΡΗΣ αναπτύσσεται συνεχώς και σήμερα διαθέτει πάνω από 330 καταστήματα σε Ελλάδα, Κύπρο, Γερμανία και Ρουμανία. ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΑΒΕΕ • Τ: 210 9971100 • gregorys.gr

Η άρτι αφιχθείσα συνταγή της BARISTA PRO περιλαμβάνει τη νέα ποικιλία φράουλας από 100% γνήσιες ελληνικές φράουλες, οι οποίες καλλιεργούνται και παράγονται στον Πύργο Ηλείας. Λιγότερη ζάχαρη, ανάλαφρη γεύση, 100% φυσικό ροζ χρώμα στην ανανεωμένη γεύση φράουλα - λεμόνι, η οποία αναμένεται να ικανοποιήσει γευστικά ακόμη και τους πιο δύσκολους καταναλωτές.

BARISTA PRO • T: 22410 03732 • baristapro.com.gr

Μηλόπιτα που κλέβει την καρδιά Μπορεί ένα μήλο να γέννησε την ιδέα της βαρύτητας αλλά έγινε και η αφορμή για ένα πολύ διάσημο γλυκό. Ο λόγος για τη μηλόπιτα. Ένα γλύκισμα που συνοδεύει και ταιριάζει απόλυτα με τον καφέ. Γνωστή ήδη από το 1600 όπου μετρούσε πάνω από 70 συνταγές. Η εταιρεία ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ επέλεξε την καλύτερη, έκανε πολλές δοκιμές, την τελειοποίησε και την προσφέρει στους καταναλωτές. ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τ: 210 6626562 • brakopoulos.gr

156 | SNACK & COFFEE

Ατομικές μερίδες espresso σε 4 χαρμάνια Ο Espresso Portioli διακρίνεται για το γλυκόπιοτο, κρεμώδη και αρωματικό χαρακτήρα του, ο οποίος προκύπτει από την ανάμειξη των πιο εκλεκτών ποικιλιών καφέ. Όλες οι ποικιλίες του Espresso Portioli είναι διαθέσιμες και σε ατομικές μερίδες που έχουν την ακρίβεια βάρους των 7.5 gr που απαιτείται για την παρασκευή ενός τέλειου espresso. Οι μερίδες είναι συσκευασμένες αεροστεγώς ώστε να τηρούνται στο έπακρο οι ποιοτικές προδιαγραφές και να μην αλλοιώνεται το άρωμα και η γεύση του καφέ.

ESPRESSE AE •T: 210 6722615 • esrpesse.gr

Ρόφημα σοκολάτας με άρωμα Cannabis

Νέα ισοθερμική ποτηροθήκη

Η εταιρεία TS COFFEE OE για άλλη μια φορά καινοτομεί με ένα νέο προϊόν το οποίο αναμένεται να προκαλέσει το ενδιαφέρον των καταναλωτών. Έτσι, ακολουθώντας τη νέα τάση και στην Ελλάδα, παρουσιάζει ένα καινούργιο ρόφημα σοκολάτας, την Cioccolina σε συσκευασία κυλίνδρου των 500 gr με άρωμα Cannabis, η οποία μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστή είτε κρύα.

TS COFFEE OE • Τ: 210 9609330 • tscoffee.gr

Ένα νέο gadget, η ισοθερμική ποτηροθήκη διατηρεί τον καφέ σε ιδανική θερμοκρασία. Δεν στάζει το ποτήρι, είναι αδιάβροχη, δεν παγώνουν τα χέρια. Ταιριάζει με όλα τα ποτήρια μιας χρήσης. Η GARIBALDI προτείνει τα εξής τρία μεγέθη: Μικρό 235ml - για μονό cappuccino, μεσαίο 300ml - για freddo espresso, μεγάλο 400ml: για freddo cappuccino.

GARIBALDI FOOD DISPLAY SOLUTIONS • Τ: 22950 29300 • garibaldi.gr

Καβουρδιστήρι για in-House Roasting Το microroasting διαδίδεται ολοένα και περισσότερο και βασίζεται στη φιλοσοφία του φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ. Με το καινοτόμο καβουρδιστήρι U-Roast, το οποίο χρησιδανείζεται, μπορούν να καβουρδιστούν 2kg καφέ ανά κύκλο ψησίματος επιλέγοντας από μια γκάμα καφέδων ανώτερης ποιότητας. Δεν χρειάζονται ιδιαίτερες γνώσεις, ούτε απαιτείται ειδική άδεια τοποθέτησης.

U-ROAST GREECE • T: 210 2401000 • u-roastcoffee.gr

Νέες πατάτες με πρωτότυπο σχήμα Η McCain παρουσιάζει τις νέες πατάτες Crispers με μοντέρνα εμφάνιση σε καινοτόμο σχήμα V, φλούδα και μεγάλη κυματιστή επιφάνεια. Κάνουν τη διαφορά στην επαγγελματική κουζίνα καθότι: Είναι προτηγανισμένες και κατεψυγμένες. Προετοιμάζονται εύκολα όπως οι κλασικές πατάτες, αφού τηγανίζονται για περίπου 2,45’. Παραμένουν ζεστές και τραγανές για ώρα μετά το μαγείρεμα, όντας ιδανικές για delivery. Προσφέρουν άριστη μεριδοποίηση ως κυρίως ή συνοδευτικό πιάτο.

McCAIN HELLAS • T: 210 2834091 • mccain-foodservice.gr

SNACK & COFFEE | 157

ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Ready to Drink bio fairtrade ροφήματα Δύο νέα προϊόντα -Ready to Drink- σύμφωνα με τις σύγχρονες τάσεις για έτοιμα προς κατανάλωση ροφήματα, έρχονται να προστεθούν στη σειρά βιολογικών προϊόντων της PURO Fairtrade. Ο λόγος για το νόστιμο βιολογικό σοκολατούχο ρόφημα Fairtrade Choc και το Latte Macchiato με βιολογικό καφέ σε συσκευασία των 230 ml. Οι δύο καινοτόμοι κωδικοί, όπως άλλωστε και όλη η σειρά προϊόντων Puro, είναι πιστοποιημένοι από το Διεθνή Οργανισμό Fairtrade.

COFFEE PLANET ΕΠΕ • Τ: 2109220630 • purocoffee.gr

Ποικιλία τσαγιών με superfoods

Γλυκαντικό στέβια για λιγότερες θερμίδες

Το τσάι tea box δημιουργήθηκε για να προσφέρει μια ποικιλία επιλογών premium τσαγιών συνδυασμένη με μια πλούσια συλλογή superfoods και μπαχαρικών. Τα βότανα, τα φρούτα και τα άνθη βρίσκουν τη θέση τους μέσα σε εντυπωσιακά μικρά κουτάκια. Σε δέκα διαφορετικές γεύσεις, τα tea box διεκδικούν για μια ακόμη χρονιά επάξια μια θέση στην ελληνική αγορά. ΠΑΠΑΠΑΝΑΓΙΩΤΟΥ ΚΙΜ. “GUSTO” • T: 24310 76775 • gustoproducts.gr

Η σειρά Slim Line Green ΖΩΓΡΑΦΟΣ με γλυκαντικό από το φυτό στέβια αποτελεί την ιδανική επιλογή για όσους επιθυμούν να εφαρμόσουν ένα πιο υγιεινό στιλ ζωής μειώνοντας τις θερμίδες και τη ζάχαρη από την καθημερινότητα. Έτσι, πλέον με το Slim Line Green μπορεί κανείς να απολαύσει χωρίς φόβο όλες τις γλυκές συνήθειες της ζωής και να ξεχάσει μια για πάντα τις περιττές θερμίδες. ΖΩΓΡΑΦΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΔΙΑΙΤΗΣ ΑΕΒΕ • T: 210 4220320 • zografosdiet.gr

Φίλτρο νερού για μηχανές καφέ Το νέο σύστημα αντίστροφης όσμωσης Ecosoft Robust PRO από τα WELLNESS STORES προσφέρει μια ολοκληρωμένη λύση για την τέλεια ποιότητα του espresso και τηv προστασία της μηχανής του καφέ από την συσσώρευση των αλάτων και από ανεπιθύμητες βλάβες. Το νερό που σας προσφέρει το Ecosoft Robust PRO συμμορφώνεται με τα πρότυπα SCA (Specialty Coffee Association).

WELLNESS STORES • T: 210 7712199 • wellness-stores.eu

Σιρόπια σε 4 γεύσεις για μέγιστη απόλαυση Για το παγωτό, για τη βάφλα, για την κρέπα, για τα pancakes, για το γιαούρτι, για όπου αλλού μπορείτε να τα φανταστείτε, τα υπέροχης γεύσης σιρόπια της KENFOOD είναι εδώ προκειμένου να δώσουν το κάτι παραπάνω στην απόλαυση. Με βελούδινη υφή, σε τέσσερις υπέροχες γεύσεις - καραμέλα, σοκολάτα, βύσσινο και φράουλα - και σε φρέσκια, μοντέρνα συσκευασία, ολοκληρώνουν τη γευστική εμπειρία και αναδεικνύουν με τον καλύτερο τρόπο τις γλυκές δημιουργίες.

KENFOOD • T: 210 5615410 • kenfood.com

158 | SNACK & COFFEE

Στην Ελλάδα κορυφαίο Vitamin Drink H FOODRINCO ανακοινώνει την εισαγωγή και διάθεση στην ελληνική αγορά του ποτού Vitamin Well. Πρόκειται για ένα λειτουργικό και εύγευστο μη αεριούχο ποτό που είναι φτιαγμένο για να ξεδιψάει, εμπλουτισμένο με βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Σε μια εποχή που ο υγιεινός τρόπος ζωής είναι στο επίκεντρο, το Vitamin Well αποτελεί μια σύγχρονη εναλλακτική πρόταση αντί των αναψυκτικών και των χυμών και διατίθεται σε τέσσερις διαφορετικές γεύσεις.

FOODRINCO AE • Τ: 216 4000280 • foodrinco.gr

Νέα double wall χάρτινα ποτήρια

Προψημένη ζύμη για τέλεια πίτσα

Η εταιρεία CAFFE’ LUIGI Ltd. κυκλοφόρησε στην ελ ληνική αγορά τα ολοκαίνουργια διπλότοιχα ποτήρια που είναι ιδανικά για τον καθημερινό καφέ. Συνδυάζοντας τη νέα τεχνολογία στα χάρτινα ποτήρια αλλά και το στιλ, δημιούργησε τα λεγόμενα double wall ποτήρια, που είναι κατάλληλα για να σερβίρετε τις κρύες σας δημιουργίες όσο και τα ζεστά ροφήματα.

CAFFE LUIGI Ltd. • T: 210 7778888 • haskos.com

Η πίτσα Δροσιάς έχει αφράτη ζύμη, μακράς ωρίμανσης, η οποία προψήνεται δίνοντας ένα ξεχωριστό αποτέλεσμα τόσο στο μάσημα, στη γεύση και στην επίγευση όσο και στην εικόνα του προϊόντος. Είναι διαθέσιμη με ή χωρίς γέμιση και στόλισμα, ενώ επειδή είναι προψημένη κατά 80%, το μόνο που αποκτάται με το ψήσιμο είναι η ενσωμάτων μαζί με τη γέμιση και το στόλισμα.

DADDY’S • Τ: 210 5555300 • daddys.gr

Γρανίτες σε δέκα καλοκαιρινές γεύσεις H CELLINI ESPRESSO διαθέτει στην ελληνική αγορά μία σειρά γρανιτών που αποτελούν μια δροσιστική απόλαυση γεύσεων από mojito, φρούτα του δάσους, ανανά, τσιχλόφουσκα, λεμόνι, καρπούζι, πεπόνι, φράουλα, ροδάκινο. Οι γρανίτες της CELLINI ESPRESSO θα διεγείρουν αλλά και θα δροσίσουν ακόμη και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. ΣΑΡΑΦΗΣ Α. & ΣΙΑ ΟΕ - CELLINI ESPRESSO • Τ: 2310 587377 • celliniespresso.gr

Bραβευμένη Αιθιοπία με φρουτώδη γεύση Μια ξεχωριστή πρόταση από τη Le Piantagioni del Caffe’ αποτελεί ο καφές Dambi Uddo, με σκορ SCA 86+ και βαθμολογία 1-Q1, τη μεγαλύτερη βαθμίδα για specialty coffee Αιθιοπίας. Με προέλευση από δασικές καλλιέργειες της αφρικανικής χώρας, επεξεργασία χωρίς μηχανήματα και χημικές ουσίες, αποκαλύπτει τη φυσική του ποιότητα στο φλιτζάνι, με πολλά και έντονα αρώματα, απολαυστικές νότες φράουλας και βατόμουρου και μια διακριτική επίγευση μήλου.

GENTRACOM AE • T: 210 3414414 • gentracom.gr

SNACK & COFFEE | 159

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΝΤΑΤΣΟΣ

LAST PAGE

ΣΤΟΚΧΟΛΜΗ

ΣΟΥΗΔΙΑ

Ξ

εκίνησε να εργάζεται ως barista το 2007 στην Αθήνα σπουδάζοντας παράλληλα Αρχιτεκτονική Τοπίου. Δέκα χρόνια αργότερα βρέθηκε στη Στοκχόλμη για τη Löfbergs, μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες εισαγωγής πιστοποιημένου καφέ στην Ευρώπη με ιστορία από το 1906. Σήμερα, εργάζεται ως barista, roaster και εκπαιδευτής στο flagship store της εταιρείας. Στο πρόσφατο Παγκόσμιο του Βερολίνου κατέκτησε την 23η θέση στο Latte Art εκπροσωπώντας τη Σουηδία. Σήμερα παρακολουθεί ένα πρόγραμμα εκπαίδευσης της εταιρείας πάνω στην επιλογή και την αγορά πράσινου καφέ. Η εργασία ως barista στη Σουηδία "θεωρείται ένα θωρακισμένο επάγγελμα σε αντίθεση με την εμπειρία που είχα στην Ελλάδα". Όσον αφορά την κατανάλωση του καφέ, οι Σουηδοί ξεκινούν, όπως οι Έλληνες από μικρή ηλικία. Οι έφηβοι καταναλώνουν καφέ φίλτρου χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή σιροπιών. Μεγάλη αποδοχή βρίσκει επίσης το εναλλακτικό γάλα, τύπου βρώμης, σόγιας και αρακά, το οποίο ο Έλληνας barista θεωρεί ως "το καλύτερο εναλλακτικό γάλα από πλευράς γεύσης και υφής ενώ είναι κατάλληλο ακόμη και για latte art".

ΣΤΗ ΣΟΥΗΔΙΑ ΥΠΑΡΧΕΙ ΑΥΞΗΜΕΝΗ ΖΗΤΗΣΗ ΓΙΑ ΚΑΦΕ ΠΟΥ ΦΕΡΕΙ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ, ΚΥΡΙΩΣ ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΗ, ΚΑΘΩΣ ΚΑΙ ΓΙΑ ΚΡΥΟΥΣ ΚΑΦΕΔΕΣ!.

160 | SNACK & COFFEE

GREEK BARISTA ABROAD Μετά από πολλά χρόνια σκληρής δουλειάς στην Αθήνα, ο Αλέξανδρος Ντάτσος πήρε τη μεγάλη απόφαση και πήγε στη Σουηδία όπου βρήκε την επαγγελματική του… Ιθάκη.

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΠΈΤΡΟΣ ΠΟΥΛΌΠΟΥΛΟΣ

Επάνω: Η Στοκχόλμη, με 2,5 εκατομμύρια κατοίκους στην ευρύτερη περιοχή, αγαπάει τον καφέ ενώ αναπόσπαστο στοιχείο της σουηδικής κουλτούρας αποτελεί το fika (σσ διάλειμμα για καφέ και γλυκό) Δεξιά: Το flagship store της σουηδικής εταιρείας καφέ Löfbergs όπου ο Αλέξανδρος εργάζεται ως barista, roaster και εκπαιδευτής

28 30 έως

ΣΕΠ

2019

ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

H ΜΕΓΑΛΗ

ΓΙΟΡΤΗ ΤΟΥ

ΚΑΦΕ! ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγµένης 328 • 173 42 Αγ. ∆ηµήτριος • Tηλ.: 210 5242100 • e-mail: sales@forumsa.gr • www.athenscoffeefestival.gr

SNACK & COFFEE

Συ μμ ετ έχ ου με !

SNACK

&

COFFEE ΙΟΥΛ-ΑΥΓ 2019 # 085

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

ΤΕΥΧΟΣ 85 • ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2019

28-30 ΣΕΠ 2019