Snack & Coffee #91 by FORUM SA

SNACK & COFFEE

SNACK

COFFEE ΣΕΠ-ΟΚΤ 2020 # 091

ΤΕΥΧΟΣ 91 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2020

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

AΦΙΕΡΩΜΑ

ONLINE DELIVERY

ΡΕΠΟΡΤΑΖ OI TΑΣΕΙΣ ΣΤΟ CROISSANT

SNACK &

COFFEE ΣΕΠ-ΟΚΤ 2020 # 091

SNACK & COFFEE

Απολαύστε τους αγαπημένους σας Utopia Espresso καφέδες, με τις νέες κάψουλες αλουμινίου συμβατές με μηχανές Nespresso*!

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ µ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς ∆ η µ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

AΦΙΕΡΩΜΑ

ONLINE DELIVERY

*To Nespresso είναι εμπορικό σήμα ιδιοκτησίας τρίτου που δέν συνδέεται με την Kawacom Hellas AE.

News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις

Ρεπορτάζ | Όλα για το οnline delivery

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ XΡΗΣΤΟΣ ΚΛΟΥΒΑΤΟΣ

Συνέντευξη | Χ. Κλουβάτος, Πρωταθλητής CIGS 2020

Ρεπορτάζ | Οι τάσεις στο croissant

Ρεπορτάζ | Americano

Γευστική Δοκιμή | Omnivore, Αθήνα

Ρεπορτάζ | Espresso & Pizza Bars

Ask the experts | Τεχνικές συμβουλές

Τεχνικό Θέμα | Σωστή δοσομέτρηση και συμπίεση

Επιχειρείν | Cellini Espresso

Παρουσίαση | Cardinale, Αθήνα

Επιχειρείν | Haskos Caffe Luigi Ltd

Κλειστές αγορές | Crop by Slamdunk, Αθήνα

Ρεπορτάζ | Απολύμανση καταστημάτων

Αλυσίδες | Coffeebrands

Custom Fit | Olio, Γέρακας

Beer Market | Νέα της ελληνικής ζυθοποιίας

Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά

Last Page | Τάσος Κατσικογιάννης, Λονδίνο

ΤΕΥΧΟΣ 91 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2020

Com Hellas ής Αντιστάσεως 6, 174 56 Άλιμος | Τ: +302109235002-4 coffee@kawacom.gr | www. kawacom.gr/e-shop/

ΙΝDEX

ndd 2

11/11/2020 12:02

Τεύχος #91

Σεπτέμβριος - Οκτώβριος 2020

ΘΕΜΑ ΟΝLINE DELIVERY

| SNACK & COFFEE

FLOUR MIX

ασφάλεια

ποιότητα

εμπειρία

εκπαίδευση

υποστήριξη ISO 9001 ISO 22000

EDITO

iD ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE

ΜΆΣΚΕΣ, ΑΠΟΣΤΆΣΕΙΣ ΚΑΙ... ΥΠΟΜΟΝΉ

Το delivery και το take away στη μετά-Covid εποχή προσφέρουν στις επιχειρήσεις καφεστίασης μια σχετική ρευστότητα και τη δυνατότητα να κερδίσουν μεγαλύτερο μερίδιο στην αγορά

πομονή. Η λέξη-κλειδί του δεύτερου lockdown. Για άλλη μία φορά καλούμαστε άπαντες να αντέξουμε τον “εγκλεισμό” και να συμμορφωθούμε στα νέα μέτρα, όπως εξαγγέλθηκαν δια στόματος πρωθυπουργού, μετά το μπαράζ των χιλιάδων κρουσμάτων, την αύξηση του αριθμού των διασωληνωμένων και των νεκρών από τον Covid19. Ο ρυθμός εξάπλωσης της πανδημίας και οι αντοχές του συστήματος υγείας δεν αφήνουν περιθώρια για “δεύτερες σκέψεις”. Απόλυτη προτεραιότητα, η ανθρώπινη ζωή! Υπομονή λοιπόν, και μάλιστα διπλή για την εστίαση, η οποία δοκίμασε πρώτη τη “γεύση” του απαγορευτικού πριν γίνει καθολικό. Ωστόσο, ο κλάδος μπορεί να σταθεί στο ύψος των περιστάσεων επιδεικνύοντας τη χαρακτηριστική προσαρμοστικότητα με την οποία αντιμετώπισε και πρότερες κρίσεις. Ήδη από το προηγούμενο lockdown σχετικές έρευνες έδειξαν ότι οι καταναλωτές δεν έπαψαν να... καταναλώνουν. Μέσα από την ασφάλεια του σπιτιού τους, με ανέπαφες παραδόσεις και πληρωμές, οι καταναλωτές δημιούργησαν μια "νέα κανονικότητα" και στην εστίαση, προσφέροντας ένα δυνατό πεδίο επιχειρείν στους επαγγελματίες. Οι ψηφιακές πλατφόρμες παραγγελιών, οι εφαρμογές για κινητά και τα site των ίδιων καταστημάτων έγιναν, όχι απλώς "σανίδα σωτηρίας" αλλά μια καινούργια ευκαιρία για αύξηση των πωλήσεων. Με το δεδομένο -την ώρα που γράφονται αυτές οι αράδεςότι το lockdown λήγει στο τέλος Νοεμβρίου, το delivery και το take away καφέ και κάποιων σνακ θα προσφέρουν μια σχετική ρευστότητα. Αν πάλι, επικρατήσουν τα σενάρια που κάνουν λόγο για παράταση ή εναλλασσόμενα lockdown, η προσθήκη όλο και περισσότερων προϊόντων για take away και η έμφαση στο online delivery, θα επιφέρουν τις λιγότερες δυνατές απώλειες από τις επιπτώσεις της πανδημίας. Άλλωστε, η ανακοίνωση της φαρμακευτικής εταιρείας Pfizer για 90% αποτελεσματικότητα του εμβολίου της, γίνεται αιτία αισιοδοξίας που, όπως επηρέασε τις παγκόσμιες χρηματαγορές, μας δίνει την ελπίδα ότι θα επιστρέψουμε στη ζωή μας. Μέχρι τότε, είπαμε, υπομονή και τήρηση των μέτρων για την ασφάλεια όλων μας...

ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Γιώργος Πετρόπουλος ΣΥΝΤΑΞΗ Γιώργος Μαντάς ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός Δημήτρης Τσίτσος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη ART DIRECTORS Nίκος Kαρτάλιας Λένια Χαλκέα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Κάτια Μολφέτα, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Κατερίνα Κόκκινου ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ EΞΩTEPIKOY 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ FORUM AE Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr www.forumsa.gr

ISSN 2623-484X

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr www.forummagazines.gr/snack-coffee

| SNACK & COFFEE

MEDIA PARTNER ΜΕΛΟΣ

News&Τrends

1,16

ΔΟΛΑΡΙΑ ΑΝΑ ΛΙΒΡΑ (0,454ΓΡ.) ΈΦΤΑΣΕ Η ΤΙΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΓΙΑ ΤΟ ΧΡΟΝΙΚΟ ΔΙΑΣΤΗΜΑ 1-30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 2020!

ΠΗΓΗ: ICO (INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)

ΑΦΙΞΗ | ΑΘΗΝΑ

XARITOS ΤΏΡΑ ΚΑΙ ΣΤΟ ΚΟΥΚΑΚΙ

Μετά τη Νέα Σμύρνη το αρτοζαχαροπλαστείο «ΧARITOS» ανεβαίνει στο Κουκάκι σε ένα εντυπωσιακό χώρο. Οι ιδιοκτήτες του Β. Χαρίτος και Α. Τσεμπελίκου εμπιστεύθηκαν για τον εξοπλισμό και σχεδιασμό του καταστήματος το εργοστάσιο Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ για ακόμα μια φορά. Μέσα από τις αφαιρετικές φόρμες του βιομηχανικού design και το συνδυασμό ετερόκλητων μα τόσο ταιριαστών υλικών και διακοσμητικών στοιχείων, όπως μαύρο μάρμαρο, χαλκός και ξύλο, η προβολή των προϊόντων περνάει σε άλλο επίπεδο.

INFO Γεωρ. Ολυμπίου 13, Κουκάκι Τηλ: 210 9226137 www.charitosbakery.gr

KAFEA TERRA ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΤΟΝ ODYSSEA Η KAFEA TERRA, ανακοινώνει μια σπουδαία συνεργασία με τον Ελληνικό Μη Κερδοσκοπικό Οργανισμό «Odyssea» στο πλαίσιο προγράμματος επαγγελματικής κατάρτισης Barista. Το πρόγραμμα, που παρέχεται δωρεάν και ξεκίνησε στις 23 Οκτωβρίου, διεξάγεται στις εγκαταστάσεις της KAFEA TERRA στην Παιανία, σε ένα πρωτοποριακό κέντρο εκπαίδευσης, το οποίο αναπτύσσει και προωθεί την φιλοσοφία και κουλτούρα του καφέ μέσα από εξειδικευμένα σεμινάρια, με εισηγητές τους Authorized SCA Trainers της εταιρείας.

| SNACK & COFFEE

FrieslandCampina: Στηρίζει τα χωριά SOS

Στις οικογένειες Καλλά τα ηνία του ομίλου

Στο πλευρό των Παιδικών Χωριών SOS βρίσκεται η FrieslandCampina Hellas για 13 χρόνια, στο πλαίσιο του προγράμματος Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης “Κύκλος Φροντίδας”.

Ο ιστορικός όμιλος ΚΑΛΛΑΣ-ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΕ έπειτα από 53 χρόνια επιτυχημένης και συνεχούς ανοδικής πορείας, περνάει εξ ολοκλήρου στην ιδιοκτησία των οικογενειών Παναγιώτη και Ιωάννη Καλλά.

News&Τrends 17-21 ΑΠΡ 2021 METROPOLITAN EXPO

Συνεχής ανάπτυξη για την Segafredo Zanetti

HORECA 2021 ΕΡΧΕΤΑΙ ΜΕ ΑΣΦΑΛΕΙΑ 17 - 21 ΑΠΡΙΛΊΟΥ

MEΘ ΔΩΡΕΑ ΑΠΟ ΤΗΝ NESTLÉ ΕΛΛΑΣ ΣΤΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΊΟ ΠΑΊΔΩΝ “Η ΑΓΊΑ ΣΟΦΊΑ” ΣΥΜΒΑΛΛΟΝΤΑΣ ΕΜΠΡΑΚΤΑ ΣΤΗΝ ΙΑΤΡΙΚΗ ΠΕΡΙΘΑΛΨΗ ΤΩΝ ΠΑΙΔΙΩΝ ΤΗΣ ΧΩΡΑΣ.

Η έκθεση HORECA 2021, η οποία είχε αρχικά προγραμματιστεί στις 11-15 Φεβρουαρίου 2021, λόγω των εξελίξεων της πανδημίας, τόσο στην Ελλάδα όσο και το εξωτερικό, είναι πολύ πιθανόν να επηρεαστεί αρνητικά και να μην μπορέσει να πραγματοποιηθεί στις εμπορικές και κοινωνικές συνθήκες που τόσο οι εκθέτες όσο και οι επισκέπτες της επιθυμούν. Έτσι, η διοργανώτρια εταιρεία FORUM SA αποφάσισε να μεταθέσει στις 17-21 Απριλίου 2021 τη μεγαλύτερη έκθεση του κλάδου.

ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ ΚΑΦΕ ΘΑ ΛΑΒΟΥΝ ΑΠΟ ΤΟ BRAND ILLY ΤΟ “ERNESTO ILLY INTERNATIONAL COFFEE AWARD”, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΤΟ ΒΡΑΒΕΙΟ ΚΟΙΝΟΥ “COFFEE LOVERS CHOICE”.

VAG DESIGN ΝΕΟ CONCEPT ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΠΑΣΩΤΗΡΙΟΥ Πρόσφατα, η αλυσίδα Παπασωτηρίου εγκαινίασε ένα ακόμη cafe patisserie στο κέντρο της Θεσσαλονίκης. Στηρίζοντας τη νέα επιχειρηματικότητα, η VAG Design σχεδίασε ένα πρωτοποριακό concept με σύγχρονο σχεδιασμό στις βιτρίνες και τα ψυγεία μαζί με custom made κατασκευές για τη διακόσμηση και τη σήμανση. Στη φωτογραφία οι Θ. Παπασωτηρίου και Γ. Βαγαβανίδης, ιδιοκτήτης της VAG Design. 12

| SNACK & COFFEE

Με αμείωτο ρυθμό συνεχίζει τη διεύρυνση του δικτύου διανομής καφέ και στη Βόρεια Ελλάδα η Segafredo Zanetti ΑΕ. Παρά τις δυσμενείς συνθήκες, η εταιρεία παραμένει πιστή στο πλάνο της για διατήρηση στην κορυφή της αγοράς.

2η “Purpose Day” για την Mondelēz International Για δεύτερη συνεχή χρονιά η Mondelēz International γιόρτασε την 1η Οκτωβρίου, ως Ημέρα του Σκοπού της ή αλλιώς “Purpose Day”, με στόχο τη βιωσιμότητα και την αειφόρο ανάπτυξη. Η γιορτή συνέπεσε με την όγδοη επέτειο της εταιρείας.

SNACK & COFFEE |

News&Τrends 1

7.400 COFFEE SHOPS, ΠΟΥ ΑΝΗΚΟΥΝ ΣΕ ΜΕΓΑΛΕΣ ΑΛΥΣΙΔΕΣ, ΥΠΟΛΟΓΙΖΕΤΑΙ ΟΤΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΟΥΝ ΑΥΤΗ ΤΗΝ ΠΕΡΙΟΔΟ ΣΤΟΝ ΚΑΝΑΔΑ.

ΠΗΓΗ: ALLEGRA WORLD COFFEE PORTAL

ΑΦΙΞΗ | ΖΑΚΥΝΘΟΣ

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟ MI CAFETAL

Στην Ζάκυνθο άνοιξε τις πόρτες του το πρώτο εκτός κλειστής αγοράς Mi Cafetal της ομώνυμης αλυσίδας. Η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ανέλαβε τη μελέτη και κατασκευή του εξοπλισμού, σε συνέχεια της επιτυχημένης συνεργασίας σε άλλα project της εταιρείας. Επιτακτική ήταν η ανάγκη για σωστή προβολή των προϊόντων, η οποία οδήγησε σε σχεδιασμό εξοπλισμού υψηλής ποιότητας και αισθητικής, με μεγάλες κρυστάλλινες βιτρίνες και ειδικά μελετημένο φωτισμό.

ΛΟΥΜΙΔΗΣ ΠΑΠΑΓΑΛΟΣ ΜΕ ΝΕΟ ΤΗΛΕΟΠΤΙΚΟ ΣΠΟΤ Κάποιες φορές, ο αγαπημένος μας ελληνικός καφές, μιλά καλύτερα για εμάς και αποκαλύπτει με μεράκι τα πιο μεγάλα μυστικά. Στο νέο τηλεοπτικό spot του Λουμίδης Παπαγάλος γινόμαστε θεατές μιας δυνατής φιλίας και μιας τρυφερής αποκάλυψης μεταξύ δύο φίλων που βρίσκονται στο σπίτι για να απολαύσουν τον αγαπημένο τους ελληνικό καφέ. Ο Λουμίδης Παπαγάλος συντροφεύει εδώ και χρόνια τις πιο όμορφες στιγμές μας.

| SNACK & COFFEE

CAFFÈ L’ANTICO: Λανσάρει νέο e-shop

ΠΟΕΣΕ: Μεγάλος ασθενής η εστίαση

Για την καλύτερη εξυπηρέτηση των πελάτων της η εταιρεία CAFFÈ L’ANTICO παρουσιάζει το νέο της e-shop στη διεύθυνση: www.eshop.goddcoffee.gr

Με επιστολή προς τον πρωθυπουργό λίγο πριν το lockdown η ΠΟΕΣΕ επισήμανε ότι τα περιοριστικά μέτρα λόγω πανδημίας στοχεύουν διαρκώς τον κλάδο Εστίασης &Αναψυχής.

INFO Βενιζέλου 5, Ζάκυνθος Τηλ: 2695 023312 www.micafetal.com

News&Τrends 1

Διακρίσεις και φέτος για την Γρηγόρης

ΣΥΣΤΗΜΑ CASHGUARD ΤΩΡΑ ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ

7,9% ΜΕΣΗ ΕΤΗΣΙΑ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΑΝΑΜΕΝΕΤΑΙ ΓΙΑ ΤΟΝ ΤΖΙΡΟ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΜΕΧΡΙ ΤΟ 2025, ΠΑΡΑ ΤΗΝ ΦΕΤΙΝΗ ΠΤΩΣΗ ΕΞΑΙΤΙΑΣ ΤΗΣ ΠΑΝΔΗΜΙΑΣ.

ΠΗΓΗ: STATISTA.COM

Το CashGuard, αντικαθιστώντας το συρτάρι του ταμείου και σε συνεργασία με οποιοδήποτε POS, δέχεται μετρητά ανέπαφα και αποδίδει ρέστα αυτόματα με ταχύτητα και αξιοπιστία. Η πρώτη στην Ελλάδα εγκατάσταση του συστήματος που εμπιστεύονται 35.000 επιχειρήσεις διεθνώς, έγινε στη “ΒΕΛΑΝΙΔΙΑ” στο Χαλάνδρι από την SensorBeta AE, αποκλειστικό αντιπρόσωπο του ομίλου StrongPoint, δημιουργού του συστήματος.

Η PERNOD RICARD HELLAS ΑΝΑΛΑΜΒΑΝΕΙ ΤΗ ΔΙΑΝΟΜΗ ΤΩΝ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ ROOTS ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ ΤΩΝ ΑΔΕΛΦΩΝ ΣΜΥΡΛΑΚΗ, ΜΕ ΤΟ PORTFOLIO ΤΩΝ ΕΓΧΩΡΙΩΝ BRANDS NA AYΞΑΝΕΤΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΑ.

BFRESH SPITIKO ΝΕΑ ΜΟΝΑΔΑ ΜΕ “ΠΡΑΣΙΝΟ” DNA Το bfresh spitiko, ξεκίνησε τη δημιουργία νέας μονάδας παραγωγής με κεντρικό άξονα το σεβασμό στο περιβάλλον. Πιστή στην οικολογική της συνείδηση, η εταιρεία μεταφύτευσε πλήθος ελαιόδεντρων, προκειμένου να υπάρξει η ελάχιστη δυνατή παρέμβαση στο φυσικό περιβάλλον. Η πρωτοβουλία σχετίζεται με το “πράσινο” dna της ομάδας του bfresh spitiko. 16

| SNACK & COFFEE

Χρυσό βραβείο “Best Performance in F&B” και χάλκινο “Best Campaigns In Performance Marketing” για την Γρηγόρης στα Peak Performance Marketing Awards 2020.

Η “Μεγάλη Κυρία” επιλέγει καφέ Lavazza Έκλεισε η συμφωνία μεταξύ Lavazza και Juventus, η οποία περιλαμβάνει και την αποκλειστική πώληση καφέ Lavazza σε όλες τις καφετέριες και τα σαλόνια φιλοξενίας του Allianz Stadium στο Τορίνο.

SNACK & COFFEE |

News&Τrends 1

11,4%

ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΣΤΡΑΦΗΚΕ ΣΕ DIGITAL ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΚΑΙ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ ΚΑΤΑ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΟΥ ΠΡΩΤΟΥ LOCKDOWN ΤΗΝ ΑΝΟΙΞΗ. ΠΗΓΗ: SAS GREECE

ΑΦΙΞΗ | ΚΑΡΥΣΤΟΣ

ΧΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΜΙΑ… ΠΙΤΤΕΣ

Οι παραδοσιακές συνταγές από το συρτάρι του κ. Γιάννη Πάλλη γίνονται πεντανόστιμα χειροποίητα εδέσματα στο κατάστημα που βρίσκεται στην πλατεία Καρύστου. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε να στήσει τον εξοπλισμό και το εργαστήριο της επιχείρησης με σύγχρονες και λειτουργικές κατασκευές. Στον εξοπλισμό κυριαρχούν τα γήινα χρώματα με ειδική επεξεργασία παλαίωσης, με τις βιτρίνες, θερμαινόμενη για τα προϊόντα ζύμης και ψυχόμενη για τα σάντουιτς, να αποτελούν πραγματικό στολίδι.

INFO Σαχτούρη 19, Κάρυστος Τηλ: 2224027473

ΑΙΩΝΟΒΙΑ BRANDS - ΛΟΥΞ ΧΡΥΣΟ ΜΕΤΑΛΛΙΟ ΓΙΑ 70 ΧΡΟΝΙΑ ΙΣΤΟΡΙΑΣ Πρωταγωνίστρια του 20ου ετήσιου Συνεδρίου Marketing & Πωλήσεων αναδείχθηκε η Λουξ, που απέσπασε χρυσό μετάλλιο κατά την Απονομή των Αιωνόβιων Brands για τα 70 χρόνια παράδοσης και ιστορίας στο ελληνικό επιχειρείν. Τη βράβευση της Λουξ πραγματοποίησε ο Αναπληρωτής Υπουργός Ανάπτυξης και Επενδύσεων, Νίκος Παπαθανάσης, ο οποίος τόνισε ότι η εταιρεία συνιστά ένα success story, ένα αντιπροσωπευτικό και λαμπρό παράδειγμα μιας επιχείρησης που αναπτύσσεται δυναμικά. Το μετάλλιο παρέλαβε ο αντιπρόεδρος της Λουξ, Πλάτων Μαρλαφέκας (αριστερά).

Πιστοποίηση Covid Shield για Coffee Island Η Coffee Island αποτελεί την πρώτη αλυσίδα καφεστίασης στην Ελλάδα που πιστοποιείται από τον ανεξάρτητο διαπιστευμένο φορέα TÜV Austria, με το πρωτοποριακό σχήμα Covid Shield. 18

| SNACK & COFFEE

Nespresso&You: Νέο πρόγραμμα επιβράβευσης Με το καινούργιο πρόγραμμα Nespresso&You, η εταιρεία επιβραβεύει τους πελάτες της, παλιούς και νέους, κλιμακώνοντας τις προσφορές της από την πρώτη κιόλας αγορά καφέ.

SNACK & COFFEE |

News&Τrends 1

Κοινωφελές έργο από την Beverage World

TGI FRIDAYS ΜΠΑΙΝΕΙ ΚΑΙ ΣΤΟ ΚΟΜΜΑΤΙ ΤΟΥ BRUNCH

3,5

ΕΚΑΤ. ΔΟΛΑΡΙΑ ΚΟΣΤΟΛΟΓΕΙΤΑΙ Η ΙΣΠΑΝΙΚΗ TEQUILA LEY 925 DIAMANTE, Η ΑΚΡΙΒΟΤΕΡΗ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ, Η ΟΠΟΙΑ ΕΧΕΙ ΠΑΛΑΙΩΘΕΙ ΓΙΑ ΕΠΤΑ ΧΡΟΝΙΑ ΜΕΣΑ ΣΕ ΒΑΡΕΛΙ. ΠΗΓΗ: TEQUILAUNLIMITED.COM

Το brunch έχει γίνει αγαπημένη συνήθεια και τα TGI Fridays δίνουν το δικό τους γευστικό twist. Πλέον, το κοινό μπορεί να απολαύσει καθημερινά το Fridays Brunch από νωρίς το πρωί έως τις 18:00 το απόγευμα. Ξεχωριστά πιάτα έχουν κεντρίσει το ενδιαφέρον, όπως τα Avocado on Toast, Marinara Eggs και Eggs Benedict, Hangover Burger, αλλά και τα γλυκά pancakes: Chocolate & Banana, Strawberry Cream Cheese Pancakes.

ΤΟ ΝΈΟ ΜΟΝΑΔΙΚΌ ΜΕΤΑΛΛΙΚΌ ΑΝΘΡΑΚΟΎΧΟ ΝΕΡΌ BARCELONA, ΠΟΥ ΑΝΑΔΎΕΤΑΙ ΑΠΌ ΤΗΝ ΠΗΓΉ VICHY CATALAN ΈΞΩ ΑΠΌ ΤΗΝ ΚΑΤΑΛΑΝΙΚΉ ΠΡΩΤΕΎΟΥΣΑ ΛΑΝΣΆΡΕΙ ΓΙΑ ΠΡΏΤΗ ΦΟΡΆ ΣΤΗΝ ΕΛΛΆΔΑ Η GRANIKAL, ΣΤΟΧΕΥΟΝΤΑΣ ΣΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ.

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΗΛΙΟΣ ΠΑΓΚΌΣΜΙΑ ΗΜΈΡΑ ΖΥΜΑΡΙΚΏΝ Η Βιομηχανία Ζυμαρικών ΗΛΙΟΣ γιόρτασε την Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών στις 25 Οκτωβρίου, προσφέροντας τη στήριξή της στην Τράπεζα Τροφίμων και στο Κέντρο Υποδοχής Αστέγων του Δήμου Αθηναίων. Συνδύασε έτσι την ημέρα με την ανάδειξη της κοινωνικής προσφοράς, παρέχοντας δωρεάν σημαντικές ποσότητες ζυμαρικών, αλλά και υλοποιώντας ειδικές προωθητικές ενέργειες. 20

| SNACK & COFFEE

Η Beverage World του Ομίλου Φωτιάδης, στο πλαίσιο του προγράμματος “Υιοθέτησε την πόλη σου”, συνέβαλε στις υποδομές του ξενώνα “Εστία των Αθηνών”.

ΕΕΚ: Τα μέτρα πλήττουν σοβαρά τον κλάδο Σύμφωνα με ανακοίνωση της Ελληνικής Ένωσης Καφέ, ο κλάδος έχει δεχτεί σοβαρά πλήγματα από τους περιορισμούς λόγω πανδημίας, ωστόσο δηλώνει πρόθυμη να συμβάλει στην εξεύρεση λύσεων.

News&Τrends 1

2,25

ΔΙΣ. ΚΟΥΠΕΣ ΚΑΦΕ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΟΝΤΑΙ ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ ΔΙΕΘΝΩΣ, ΠΑΡΑΜΕΝΟΝΤΑΣ ΕΤΣΙ ΤΟ ΔΕΥΤΕΡΟ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΕΣ ΡΟΦΗΜΑ, ΜΕΤΑ ΤΟ ΤΣΑΪ. ΠΗΓΗ: National Coffee Assoc., ΗΠΑ

ERIZA

ΜΟΝΤΕΡΝΑ ΓΡΑΦΕΙΑ ΚΑΙ SHOWROOM

Η εταιρεία ERIZA επιλέγει προϊόντα από οργανικές και βιολογικές καλλιέργειες της εύφορης ελληνικής γης. Μετά από δυο χρόνια λειτουργίας, έχοντας εξαγωγικό χαρακτήρα, αλλά και ισχυρό ελληνικό πελατολόγιο, προχώρησε στη δημιουργία σύγχρονων γραφείων. Ο χώροςλειτουργεί και ως showroom, προσφέροντας στους πελάτες της τη δυνατότητα να κάνουν γευσιγνωσία και να γνωρίσουν την γκάμα των προϊόντων ERIZA, καθώς και υγιεινά οργανικά ροφήματα υπό το brand Yum Tales.

INFO Χαριλάου Τρικούπη 8, Ν. Ηράκλειο Τηλ: 211 4098223 www.eriza.gr

UK COFFEE WEEK ΜΙΑ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΗ ΓΙΟΡΤΉ ΤΟΥ ΚΑΦΈ “Απαραίτητη η αλλαγή φιλοσοφίας” ήταν, με απλά λόγια, το μήνυμα του Jeffrey Young, ιδρυτή της Εβδομάδας Καφέ της Μ. Βρετανίας και CEO του World Coffee Portal, που ανέλυσε τις προκλήσεις και τις ευκαιρίες που δημιουργεί η πανδημία του κορωνοϊού. Κατά τη διάρκεια της πρωτοβουλίας, που διοργανώθηκε φέτος από τις 19 έως και τις 25 Οκτωβρίου, ο κόσμος γιόρτασε -όσο το επιτρέπουν οι συνθήκες- την Εβδομάδα Καφέ, συγκεντρώνοντας χρήματα για το project Waterfall, με στόχο την εξασφάλιση καθαρού νερού για τις κοινότητες των παραγωγών καφέ στις αναπτυσσόμενες χώρες.

H Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ΣΤΗΝ FCSI Επίσημο μέλος της Foodservice Consultants Society International είναι το εργοστάσιο Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ. Η FCSI είναι η επίσημη ευρωπαϊκή επαγγελματική οργάνωση εξειδικευμένων υπηρεσιών στη διεθνή βιομηχανία Foodservice. 22

| SNACK & COFFEE

Γλυκιά... μακαρονάδα Πρωτοπορεί με… chocospaghetti το κατάστημα Ritrovo στην Αργυρούπολη. “Είναι φλύδες κρέπας, πολύ λεπτές σαν μακαρόνι”, εξηγεί στο “S&C” ο Παναγιωτης Χρονόπουλος (συνιδιοκτήτης).

espresso filter tea www.purocoffee.gr Ολοκληρωμένη σειρά βιολογικών προϊόντων

Φωτομάρα 70, Νέος Κόσμος | Τ 210 9220630 | info@coffeeplanet.gr

SNACK & COFFEE | purogreece

Ρεπορτάζ |

ΟΝLINE DELIVERY Η ΕΥΚΑΙΡΙΑ ΣΤΟ LOCKDOWN Ρεπορτάζ - Kείμενο: Γιώργος Μαντάς - Γιώργος Πετρόπουλος

πανδημία του κορωνοϊού του 2020 επιτάχυνε διεθνώς τη διάδοση της χρήσης των ηλεκτρονικών παραγγελιών. Τα επαναλαμβανόμενα lockdown στην εστίαση έφεραν νέα ήθη στην αγορά, τόσο στην on-site εξυπηρέτηση όσο και στο online delivery. Οι καταναλωτικές συνήθειες καταγράφουν δραματικές αλλαγές με το καταναλωτικό κοινό να γίνεται ολοένα και πιο επιλεκτικό. Μάλιστα, στην πρόσφατη έρευνα του "S&C" (βλ. τεύχος 89) παρατηρήθηκε πως 68% των επιχειρήσεων εν μέσω πρώτης καραντίνας επένδυσε σε delivery, take away κ.λπ.

Μεγάλη κινητικότητα Ενδεικτική άλλωστε για τον πολλά υποσχόμενο -ειδικά εν μέσω πανδημίας- κλάδο των ηλεκτρονικών παραγγελιών είναι η κινητικότητα μεταξύ των ισχυρών ονομάτων της συγκεκριμένης αγοράς. Όπως συμβαίνει συνήθως, μετά την πρώτη φάση της επέκτασης και παρότι η πίτα διαρκώς μεγαλώνει, εισερχόμαστε σταδιακά στην περίοδο του “μαζέματος”. Πρόσφατα, 24

| SNACK & COFFEE

η υπηρεσία food delivery της Skroutz.gr, που ξεκίνησε τη λειτουργία της μόλις το Σεπτέμβριο του 2019, ενσωματώθηκε πλήρως στην πλατφόρμα BOX του ομίλου ΟΤΕ και ήδη οι χρήστες του Skroutz Food μεταφέρονται στο BOX. Εδραιωμένες στην ελληνική αγορά είναι οι πλατφόρμες: e-Food.gr, deliveras. gr, αλλά και clickdelivery.gr, ενώ ο μεγάλος “παίκτης” από το εξωτερικό, και συγκεκριμένα από τη Φιλανδία είναι η Wolt, που καινοτόμησε το 2014 λειτουργώντας με δικό της στόλο οχημάτων. Η πρώτη όμως ελληνική online πλατφόρμα για παραγγελία φαγητού ήταν το delivery.gr, που ξεκίνησε με έδρα την Πάτρα το 2006. Είναι λοιπόν σαφές ότι ο χάρτης του online delivery στη χώρα μας αλλάζει από μέρα σε μέρα, καθώς η αγορά συνεχίζει να διευρύνεται, με την ηλεκτρονική παραγγελία φαγητού στην Ελλάδα να κυμαίνεται στα 500 εκατ. ευρώ, σύμφωνα και με στοιχεία του Οικονοµικού Πανεπιστηµίου Αθηνών. Έτσι, κατακτά πλέον το 20% του συνολικού τζίρου παραγγελιοληψίας, με το 80% να διεκπεραιώνεται τηλεφωνικά, ενώ συνεχώς προστίθενται ψηφιακά νέες κατηγορίες προϊόντων.

Οι ψηφιακές πλατφόρμες παραγγελιών διεύρυναν διαρκώς το μερίδιό τους και στην ελληνική αγορά πριν την πανδημία. Πλέον αποτελούν τον ταχύτερα αναπτυσσόμενο τομέα της εστίασης.

ΟRDER

SNACK & COFFEE |

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

Ολοκληρωμένη υπηρεσία Βασιλεία Καραντζά

Marketing Manager GRC – CYP – MLT, Wolt Η Wolt παρέχει την υπηρεσία online delivery από την αρχή μέχρι το τέλος: Παρουσίαση εστιατορίου, διαχείριση παραγγελιών, διανομή μέσω του δικτύου συνεργαζόμενων διανομέων και εξυπηρέτηση πελατών. Η αμοιβή της προκύπτει από την προμήθεια για την εκάστοτε παραγγελία. Επιπλέον, παρέχει στα συνεργαζόμενα καταστήματα: επαγγελματική φωτογράφηση των πιάτων, προβολή μέσα στο app και υποστήριξη marketing με online & offline εργαλεία.

Προσαρμογή στα νέα δεδομένα Ο κορωνοϊός και τα επαναλαμβανόμενα lockdown ήδη δημιουργούν νέα δεδομένα στην αγορά, στην κατανάλωση και -σαφώς- στο e-commerce. Η αγορά του online delivery φαγητού ήταν και είναι μια από τις πιο ώριμες στον χώρο του ηλεκτρονικού εμπορίου, γι’ αυτό και επηρεάστηκε θετικά από το πρώτο lockdown, ενώ το ίδιο αναμένεται να φανεί και στα στοιχεία μετά τη λήξη και του δεύτερου lockdown στον ευρύτερο κλάδο της εστίασης. Μάλιστα, η τάση αυτή αναμένεται να ενισχυθεί περαιτέρω, καθώς το καταναλωτικό κοινό στην Ελλάδα, εμφανίζεται έτοιμο να προσαρμοστεί στην ψηφιακή εποχή. Έτσι, η άρση της καραντίνας το καλοκαίρι έφερε νέα άνοδο στις ηλεκτρονικές παραγγελίες, με τον τζίρο διεθνώς να πλησιάζει σταδιακά τα προ-κρίσης επίπεδα. Κατά τη διάρκεια του πρώτου lockdown ένα μεγάλο ποσοστό επιχειρήσεων προσπάθησε μέσω προσφορών-εκπτώσεων να αυξήσει τις παραγγελίες του, αν και πλέον τα καταστήματα δεν προσανατολίζονται σε αυτή την τιμολογιακή πολιτική. Κάποια στράφηκαν σε combo προτάσεις, ώστε να αυξήσουν τη μέση παραγγελία τους. Πρακτικά, πάντως, με ολικό, μερικό ή και καθόλου lockdown, είναι πλέον πολύ δύσκολο για οποιοδήποτε κατάστημα εστίασης να

ΟΙ ΜΕΓΆΛΟΙ ΠΑΊΚΤΕΣ

| SNACK & COFFEE

site

app

δίκτυο

Δωρεάν είσοδος στην πλατφόρμα Νίκος Ιωάννου

Ιδιοκτήτης Delivery.gr Φιλοξενούμε πάνω από 3.000 επιχειρήσεις, κυρίως εστίασης, σε 42 πόλεις και δεχόμαστε καθημερινά χιλιάδες χρήστες. Οι επαγγελματίες δεν επιβαρύνονται για την είσοδό τους στην πλατφόρμα. Στο deal προβλέπεται προμήθεια για κάθε παραγγελία. Υπάρχει ενιαία βάση στο ποσοστό, ωστόσο εξαρτάται και από τη συμφωνία με την κάθε επιχείρηση. Μέσα από ολοκληρωμένες προβολές των προϊόντων ενισχύεται η προσέλκυση πελατών.

pay

extra

www.e-food.gr

√

>10.000

μετρητά, χρεωστική/ πιστωτική κάρτα, paypal, apple pay

δυνατότητα ανέπαφης παραλαβής και επιλογής tip.

www.wolt.gr

√

Συνεργαζόμενοι διανομείς

χρεωστική/πιστωτική κάρτα

δυνατότητα ανέπαφης παραλαβής και επιλογής tip, φωτογράφηση πιάτων, προβολή από το app, marketing tools.

www.delivery.gr

√

>3.000

μετρητά, χρεωστική/ πιστωτική κάρτα

δωρεάν είσοδος στην πλατφόρμα, ολοκληρωμένη προβολή προϊόντων.

www.box.gr

√

>5.000

μετρητά, χρεωστική/ πιστωτική κάρτα

προγραμματισμένη ώρα παράδοσης, ανταποδοτικές προσφορές, δεδομένα κινητής και δωροεπιταγές.

Ρεπορτάζ | Online delivery

αντέξει την πίεση του ανταγωνισμού, αν δεν αξιοποιήσει το online delivery. Ωστόσο, το ύψος των προμηθειών αλλάζει από πλατφόμα σε πλατφόρμα, ανάλογα με την συμφωνία που συνάπτει κάθε επιχείρηση, τον όγκο παραγγελιών, το ύψος συναλλαγών κ.λπ. Τέλος, δεν είναι οι λίγοι οι επιχειρηματίες που επιλέγουν να δημιουργήσουν το δικό τους σύστημα online delivery.

“Στόχος να μείνει το μαγαζί ανοικτό” Χάρης Γιακουμάτος

Ιδιοκτήτης Butterfly, Χαλάνδρι

Πρ. Επαγγελματιών Εστίασης Χαλανδρίου

Υποστήριξη σε κάθε πρόβλημα Κάθε πλατφόρμα delivery έχει τη δική της πολιτική στην αντιμετώπιση των προβλημάτων, προσπαθώντας πάντα για τη σωστή εξυπηρέτηση των πελατών. “Στο κομμάτι των ηλεκτρονικών παραγγελιών και στην περίπτωση που μια παραγγελία δεν παραληφθεί χωρίς υπαιτιότητα του πελάτη μας, θα του επιστρέψουμε το σύνολο του ποσού. Αν η παραγγελία παραδοθεί ελλιπής, θα του επιστρέψουμε το αντίστοιχο ποσό”, επισημαίνει ο ιδιοκτήτης του delivery.gr, Νίκος Ιωάννου. Στο ίδιο ακριβώς πλαίσιο κινείται και η Wolt. Σύμφωνα με την Βασιλεία Καραντζά, Marketing Manager της εταιρείας σε Ελλάδα-Κύπρο-Μάλτα, “η εξυπηρέτηση πελατών της Wolt θεωρείται κορυφαία στον κλάδο παγκοσμίως με μέσο όρο απάντησης τα 35 δευτερόλεπτα. Η ομάδα μας είναι πάντα εκεί για να βοηθάει και να ενημερώνει τους χρήστες, αλλά και τα συνεργαζόμενα εστιατόρια. Έχουμε συγκεκριμένη πολιτική εξυπηρέτησης που στόχο έχει να προσφέρει την καλύτερη δυνατή εμπειρία στον κλάδο”. Σε τελική ανάγνωση, η αναβάθμιση των υπηρεσιών μόνο καλό κάνει μακροπρόθεσμα στον κατά τ' άλλα πληγωμένο κλάδο. 

Με ή χωρίς lockdown, το online delivery είναι πλέον ζωτικής σημασίας για την εστίαση

ΧΡΉΣΙΜΑ

Αυτή την περίοδο συνεργαζόμαστε με την efood, για να μπορέσουμε να έχουμε delivery, χωρίς να βάλουμε δικά μας μηχανάκια. Συνεχίζουμε να διανέμουμε φυλλάδια και να παρέχουμε takeaway στη γύρω περιοχή. Όσον αφορά τον τζίρο, απλά προσδοκώ να κρατήσω το μαγαζί ανοικτό. Μειώσαμε τις παραγγελίες, ενώ στηριζόμαστε σε καμπάνιες μέσω Instagram και Facebook.

“Είμαστε… φρέσκοι στο delivery” Ντέμη Μαρτιάδη

Ιδιοκτήτρια Peace of mind, Υμηττός

Μετά το πρώτο lockdown βάλαμε και delivery. Τώρα όμως ξεκινά η συνεργασία μας με την Wolt και με μεγαλύτερη γκάμα προϊόντων. Είμαστε, λοιπόν, πολύ “φρέσκοι” στο delivery, ωστόσο προσδοκώ μεγαλύτερο brand awareness. Σίγουρα αναμένουμε πτώση, αλλά όχι μεγαλύτερη του 30%. Δυστυχώς, για την ώρα δεν μπορούμε να προετοιμαστούμε για τις γιορτές, καθώς δεν ξέρουμε αν και πως θα λειτουργήσουμε.

Οι επιχειρήσεις που θα συνεργαστούν με μια online πλατφόρμα, θα πρέπει να δώσουν ιδιαίτερη έμφαση στις εξής παροχές-διευκολύνσεις προς τον καταναλωτή στις ηλεκτρονικές παραγγελίες: ✔ Προγραμματισμένη ώρα παράδοσης ✔ Δυνατότητα ανέπαφης πληρωμής και παραλαβής ✔ Δυνατότητα επιλογής ποσού φιλοδωρήματος για τον διανομέα (στη διακριτική ευχέρεια του πελάτη)

TIPS 28

| SNACK & COFFEE

✔ Χρήση εκπτωτικών κουπονιών ✔ Σύνδεση στην εκάστοτε πλατφόρμα απευθείας μέσω social media ✔ Πληρωμή με κάθε διαθέσιμο τρόπο: μετρητά, πιστωτική/χρεωστική κάρτα κ.ο.κ. ✔ Παραγγελία είτε μέσω του site είτε μέσω του app από το κινητό.

NEW RULES

ΧΡΗΣΤΟΣ ΚΛΟΥΒΑΤΟΣ

Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Ο νικητής του ελληνικού Coffee in Good Spirits 2020 αλλάζει τους κανόνες, αφού αυτοπροσδιορίζεται ως barista και bartender, και δίνει στους αναγνώστες του "S&C" δύο συνταγές για αγωνιστικά coffee cocktails!

SNACK & COFFEE |

Συνέντευξη | Χρήστος Κλουβάτος

σορροπώντας με μαεστρία μεταξύ του καφέ και του αλκοόλ, που στην πράξη απαιτεί τεχνογνωσία ως barista και κατάρτιση ως bartender, στέφθηκε Πρωταθλητής του ελληνικού Πρωταθλήματος Coffee In Good Spirits 2020. Ο Χρήστος Κλουβάτος όμως, δεν καταλαβαίνει γιατί πρέπει κάποιος να περιορίζεται μόνο στον τίτλο του barista ή του bartender, και εξηγεί πως έχει δουλέψει σκληρά και αγαπάει εξίσου και τις δύο ειδικότητες. Και από ό,τι φαίνεται δικαιώνεται, αφού η νίκη του στο CIGS αποδεικνύει ότι με πάθος, γνώση και δουλειά, δεν τίθεται θέμα "στεγανών". Oι προσδοκίες του από το Παγκόσμιο, η αγάπη του για την αυτοβελτίωση και τα όνειρά του ήταν το κυρίαρχο μέρος της συνέντευξης που μας παραχώρησε, πίσω από τον πάγκο στο flagship store της Samba Coffee Roasters στο Κολωνάκι. Πριν από οτιδήποτε άλλο, θερμά συγχαρητήρια για τη διάκρισή σου. Ποια στιγμή κρατάς από τη διαδικασία; Ευχαριστώ πολύ! Είναι αρκετές οι στιγμές που θέλω να κρατήσω και δύσκολα μπορώ να ξεχωρίσω κάποια. Αυτή που μου έρχεται αυθόρμητα είναι ένα πρωινό στις αρχές της προετοιμασίας μου, όπου κάναμε δοκιμές Irish Coffee με τα παιδιά στην εταιρεία. Ήταν τόσο απολαυστικό και

"Αν δούμε τον καφέ όπως το κρασί, τότε υπάρχει χώρος για δημιουργία aperitif και χωνευτικών cocktail με βάση τον καφέ" πλούσιο σε γεύση ένα από τα ροφήματα, που ο Νίκος Αντζάρας, roaster της εταιρείας και των καφέδων διαγωνισμού, ενθουσιασμένος ανέφερε πως ο Irish τού θυμίζει «σοκολατάκι με λικέρ κεράσι». Έτσι δημιουργήθηκε η ιδέα για τον “Black forest Irish coffee”. Σε όλη την αναζήτηση και την επίτευξη της γεύσης με βοήθησε σύσσωμη η ομάδα της Samba και ιδιαίτερα ο Νίκος Αντζάρας με τον Μιχάλη Kατσιαβό, όσον αφορά την επιλογή του καφέ, την εκχύλιση και το καβούρδισμα. Στην Samba Coffee Roasters νιώθω πως έρχομαι όλο και πιο κοντά στην επίτευξη των προσωπικών και ομαδικών στόχων μου και για αυτό οφείλω ένα μεγάλο "ευχαριστώ" στον Κώστα Καλαφατά. Πότε ασχολήθηκες για πρώτη φορά με τον καφέ και πώς αποφάσισες να εξειδικευτείς στα coffee cocktails; Η πρώτη μου επαφή με τον καφέ συνέβη το 2013 όταν άρχισα να εργάζομαι σε ένα μικρό καφέ στην Καλαμάτα. Αργότερα το 2015 δοκίμασα για πρώτη φορά specialty καφέ στο Kaya στην Αθήνα και η γευστική εμπειρία με συνεπήρε. Έτσι αποφάσισα να εξειδικευτώ μέσα από σεμι32

| SNACK & COFFEE

νάρια στον ποιοτικό καφέ. Όλα τα προηγούμενα χρόνια όμως εργαζόμουν σε cocktail bar και το πάθος μου ήταν η δημιουργία και αναζήτηση νέων γευστικών εμπειριών. Όταν αντιλήφθηκα την ύπαρξη του διαγωνισμού Coffee in Good Spirits ένιωσα πως σε αυτόν ακριβώς, θα είχα τη δυνατότητα να δημιουργήσω συνέργεια στον ποιοτικό καφέ και τα fine spirits! Που με κάνει να σε ρωτήσω... κιθαρίστας ή ντράμερ; Στην περίπτωσή σου, barista ή bartender; Αγαπώ το ίδιο και τους δυο κλάδους. Εφόσον στόχος του barista και του bartender είναι το customer service, η πρόσκληση σε μια γευστική εμπειρία και η δημιουργία τάσεων καταλήγω πως ταυτίζονται. Προσωπικά έχω επενδύσει αρκετό χρόνο και στα δυο επαγγέλματα. Συνειδητοποιώ πλέον πως υπάρχουν βασικές αρχές που είναι κοινές τόσο τόσο στον καφέ όσο και στα αποστάγματα. Η τάση των coffee cocktails είναι διεθνής αλλά εδώ δεν είναι τόσο διαδεδομένα. Μπορεί να αλλάξει;

Συνέντευξη | Χρήστος Κλουβάτος

RECIPES

Εν μέρη ευθύνεται η έλλειψη ενδιαφέροντος του κοινού. Αλλά η βασική αιτία αυτής της έλλειψης ενδιαφέροντος είμαστε εμείς, οι επαγγελματίες του χώρου. Στα πρώτα μου βήματα με συμβούλευαν να ασχοληθώ ή με τον καφέ ή τα αποστάγματα και ότι δεν μπορώ να είμαι καλός και στα δυο. Ακόμη και σήμερα υφίσταται αυτή η νοοτροπία. Η εξειδίκευση έρχεται μέσα από το πάθος και τη συστηματική μελέτη. Στην ουσία είναι είδος «μαγειρέματος» το επάγγελμα του barista/bartender που απαιτεί σωστή τεχνική. Αν δούμε τον καφέ όπως το κρασί και τα υπόλοιπα spirits, τότε πιστεύω πως υπάρχει χώρος για δημιουργία aperitif και χωνευτικών cocktail με βάση τον καφέ.

Iced Fermented Delicacy

• 30ml Plantation XO Rum •1 0ml Koko Kanu coconut rum •1 0ml cherry fermented syrup •1 0ml lime oleo saccharum syrup •1 0ml coconut sugar & salt syrup Μέθοδος: Shaker με πάγο Σερβίρισμα: Σε παγωμένο old fashioned ποτήρι σε ice block με παγωμένα raspberries

Black Forest Irish Coffee •3 80ml filtered geisha XO • 30ml white sugar syrup •1 0ml muscovado sugar syrup • 45ml Jameson IPA • 30ml fresh double cream Σερβίρισμα: Ζεστό σε ποτήρι tulip με την κρέμα να φτάνει στο χείλος

| SNACK & COFFEE

Ποιο είναι το αγαπημένο σου spirit και ποια συστατικά; Το Whisky και συγκεκριμένα τα Malt, ειδικά τα παλαιωμένα. Ο χαρακτήρας που αποκτούν από το βαρέλι και την ωρίμανση μού δημιουργεί ευχαρίστηση στην παλέτα. Γενικότερα αγαπώ τα σιρόπια και τις ζυμώσεις οπότε επενδύω πολύ χρόνο στο “μαγείρεμα” αυτών. Επίσης, το κρασί και τα vermouth μου κινούν πολύ το ενδιαφέρον γιατί ταιριάζουν πολύ με τον καφέ. Τι χαρακτηριστικά πρέπει να έχει ο καφές για να δώσει σωστά αποτελέσματα σε ένα coffee cocktail; Σίγουρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε καφές για ένα coffee cocktail. Όμως, ένας ποιοτικός και αρωματικός καφές βοηθάει περισσότερο, ώστε να βγει εύγευστο αποτέλεσμα. Καφές από Βραζιλία για παράδειγμα μπορεί να συνδυαστεί με παλαιωμένο ρούμι και σιρόπι καραμέλας ή ξηρών καρπών αφού ο γευστικός χαρακτήρας ακουμπά σε αυτές τις νότες. Ενώ αντίθετα ένας καφές από Αιθιοπία θα πρέπει να συνδυαστεί με spirit που αναδεικνύουν την πολυπλοκότητα και τον φρουτώδη χαρακτήρα. Οι ήδη καλές επιδόσεις που έχουμε ως χώρα στα Παγκόσμια, και ειδικότερα στο Coffee in Good Spirits, σε αγχώνουν ή σε ιντριγκάρουν να ξεχωρίσεις; Μου αρέσει η πρόκληση! Το υψηλό επίπεδο σε κάνει να θέλεις να αντεπεξέλθεις ή να ανεβάσεις τον πήχη ακόμη πιο ψηλά. Με εμπνέουν οι προηγούμενες διακρίσεις, ταυτόχρονα όμως νιώθω πως θέλω να εκφράσω τη δική μου δημιουργικότητα και να αφήσω με τη σειρά μου ένα νέο χαρακτήρα στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό αλλά και στον χώρο των coffee cocktails γενικότερα. Κλείνοντας, θα ήθελε να μοιραστείς μια συμβουλή και τα επαγγελματικά σου όνειρα με τους αναγνώστες μας; Κάποτε πίστευα πως ο καφές έχει “ταβάνι”. Πλέον πιστεύω πως εμείς ορίζουμε πόσο ψηλά θα φθάσουμε και αν εμείς θα δημιουργούμε νέες τάσεις ή θα είμαστε εκείνοι που απλώς τις ακολουθούν. Μελλοντικά, θα ήθελα να εισέλθω στον επιχειρηματικό κλάδο. Να δημιουργήσω νέες τάσεις, να αναδείξω την ποιότητα του καφέ, των αποσταγμάτων, να εμπνευστώ και να εμπνεύσω άλλους. 

Ρεπορτάζ |

| SNACK & COFFEE

Φρεσκοψημένη, τραγανή σφολιάτα, που αναδίδει πλούσιο βουτυρένιο άρωμα... Το σωστό croissant δύσκολα αφήνει κάποιον ασυγκίνητο, ενώ η χορταστική του γεύση το ανακηρύσσει σε βασιλιά του πρωινού.

ΟΙ ΤΑΣΕΙΣ ΣΤΟ CROISSANT Ρεπορτάζ - Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

Κλασικό, vegan, lactose free, με λιγότερο αλάτι και ζάχαρη, με εκλεκτά υλικά και superfoods γίνεται ιδανικό πεδίο πειραματισμού για την προμηθευτική αγορά που αφουγκράζεται τις διατροφικές τάσεις.

SNACK & COFFEE |

ΟΙ ΤΑΣΕΙΣ ΣΤΟ CROISSANT

Πάνω σε σύγχρονα γαστρονομικά πρότυπα

Προϊόντα υπεραξίας

Προβολή και μέσω app

Λόγω υψηλής ποιότητας και καινοτομίας, τo croissant της Délifrance μπορεί να υποστηρίξει υψηλότερη τιμή στη βιτρίνα, την οποία ο καταναλωτής αποδέχεται.

Εκτός από την ιστοσελίδα της, η εταιρεία επενδύει στη σύγχρονη εποχή με παρουσία στα social media αλλά και μέσω της εφαρμογής Délifrance για κινητά.

Οι νέες τάσεις στο croissant στηρίζονται στη διαφοροποίηση ως προς τη γεύση, το σχήμα και τη συνταγή, με το υψηλής ποιοτικής αξίας βούτυρο όμως, να παραμένει σήμα κατατεθέν της αυθεντικής γαλλικής ταυτότητάς του. Η Délifrance Hellas επικοινωνεί στους συνεργάτες της όλη αυτή τη δημιουργική διαδικασία ως μια νέα εμπειρία, αφού από το 1999 έχει καταφέρει να δημιουργήσει τάσεις στο "γαστρονομικό χάρτη" με το λανσάρισμα μοναδικών προϊόντων όπως το crois’sandwich, το croissant cappuccino, το croissant με 3 διαφορετικές σοκολάτες κ.λπ. Μάλιστα το βραβευμένο για την καινοτομία του Crois’sandwich (πολύσπορο croissant σε σχήμα sandwich) κατέκτησε την πρώτη θέση στο Délifrance Sandwich World Cup το 2014. Με βάση το ίδιο προϊόν, ο Γάλλος chef, βραβευμένος με 2 αστέρια Michelin, Michel Roth, πρωτοτύπησε με το Crois’sandwich Terroir με 100% γαλλικά υλικά: foie gras, καπνιστό στήθος πάπιας, κ.ά. Για την Ελλάδα, ο ίδιος chef δημιούργησε αποκλειστικά το sandwich "Μεσογαία", με ένα προϊόν Délifrance και έμπνευση από την ελληνική κουζίνα. Ταυτόχρονα η Délifrance φροντίζει για τις ξεχωριστές διατροφικές ανάγκες με προϊόντα vegan, gluten-free, lactose-free, καθώς και τα προϊόντα clean label, με απλά συστατικά από βιώσιμες πηγές, λιγότερη ζάχαρη και αλάτι. Η στοχευμένη προσέγγιση συνεχίζεται με μία από τις πιο σύγχρονες τάσεις παγκοσμίως: τη μείωση των αποβλήτων. Σε συνεργασία με Έλληνες και ξένους chefs δουλεύει το project “No waste all taste”, που αξιοποιεί δημιουργικά τα προϊόντα που έχουν περισσέψει, αποσκοπώντας στην ελαχιστοποίηση των αποβλήτων. Εκεί όριο μπορεί να είναι μόνο η φαντασία, αφού για παράδειγμα, προτείνει μια συνταγή για banana bread που παρασκευάζεται με "χθεσινά" croissants, μειώνοντας το περιβαλλοντικό αποτύπωμα αλλά και τις απώλειες.

Δημιουργία τάσεων & παροχή λύσεων μέσα από έρευνα Στην Ελλάδα διατίθενται περίπου 60 διαφορετικοί κωδικοί croissant από τους 300 που συνθέτουν τη διεθνή γκάμα. Η Délifrance “τρέχει” κάθε χρόνο έρευνες για τις καταναλωτικές τάσεις διεθνώς. Για ένα κατάστημα καφέ με έμφαση στο take-out, τα στοιχεία δείχνουν ότι η minimum γκάμα είναι 3 κωδικοί, ενώ η ιδανική κυμαίνεται μεταξύ 5 και 7 κωδικών. Έτσι, η εταιρεία είναι σε θέση να παράσχει ολοκληρωμένες λύσεις στον πελάτη ως εξής: Δίνει σωστή κατεύθυνση για την κατάλληλη γκάμα σε σχέση με το κοινό-στόχο του κάθε πελάτη, κατόπιν κάνει την εκπαίδευση για το ψήσιμο, τη διαχείριση και την παρουσίαση του προϊόντος στη βιτρίνα, και τέλος δίνει το story-

ΓΙΑΝΝΗΣ ΡΟΥΔΑΣ

telling πίσω από κάθε προϊόν. Στα πλεονεκτήματα των προψημένων καταψυγμένων προϊόντων περιλαμβάνονται

GENERAL MANAGER

μεταξύ άλλων η εύκολη διαχείριση, η standard ποιότητα και το σταθερό κόστος. Ο επαγγελματίας ψήνει ανάλογα

DÉLIFRANCE HELLAS

με τη ζήτηση χωρίς φύρα ή με τις ελάχιστες δυνατές απώλειες. Η standard ποιότητα έχει να κάνει με τις τεχνολογίες που χρησιμοποιούν τα εργοστάσια της εταιρείας, ώστε η ποιότητα να είναι πάντα η ίδια.

| SNACK & COFFEE

Viennoiserie Τα κρουασάν Délifrance Héritage είναι τα καλύτερα προϊόντα µας, όπου χρησιµοποιούµε µόνο τα καλύτερα ποιοτικά συστατικά, όπως ζάχαρη από ζαχαροκάλαµο, Γαλλικό αλεύρι Grands Moulins de Paris, εξαιρετικό φυσικό βούτυρο και αυγά ελευθέρας βοσκής. Η διαδικασία παραγωγής που χρησιµοποιούµε ενισχύεται από το πάθος των ανθρώπων µας και το σεβασµό στις παραδοσιακές τεχνικές αρτοποιίας, συνδυάζοντας µεγάλους χρόνους ωρίµανσης µε τη µοναδική µας εµπειρία στο προζύµι. Το αποτέλεσµα είναι προϊόντα ύψιστης ποιότητας που προσφέρουν µια µοναδικά απολαυστική εµπειρία γεύσης.

Délifrance Hellas Μονοπρόσωπη Α.Ε. τηλ.: 210 4251 130 www.delifrance.com SNACK & COFFEE |

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

ΟΙ ΤΑΣΕΙΣ ΣΤΟ CROISSANT

ΕΥΆΓΓΕΛΟΣ ΜΠΡΑΚΌΠΟΥΛΟΣ CEO της ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ

Καινοτομία με ασυμβίβαστη ποιότητα προϊόντων

Με superfoods, vegan και έμφαση στα ελληνικά ΠΟΠ Ακολουθώντας τις νέες καταναλωτικές τάσεις της αγοράς η ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ - ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ έχει δημιουργήσει μία πλήρη ομάδα προϊόντων vegan, η οποία περιέχει προϊόντα χωρίς κρέας και χωρίς ζωικά λιπαρά. Επίσης διαθέτει και πιο ιδιαίτερες γεύσεις με συστατικά χαρακτηριζόμενα ως υπερτροφές (superfoods), όπως τα κρουασάν με σπανάκι, κάρυ, παντζάρι κλπ. H μεγάλη ποικιλία των προϊόντων της ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ δίνει παράλληλα έμφαση στην ανάδειξη ελληνικών προϊόντων με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ), όπως φέτα, γραβιέρα, κασέρι, ελληνικά μυρωδικά κ.λπ. Στα best seller σταθερά το croissant βουτύρου, με πλεονέκτημα ότι εκτός από σκέτο, μπορεί να συνδυαστεί με πολλά διαφορετικά υλικά και να προσφερθεί είτε ως αλμυρό με αλλαντικά, τυριά, σαλάτες, είτε με γλυκές γεύσεις όπως πραλίνα, ποικιλίες μαρμελάδων κ.ά.

Η εταιρεία μας διαθέτει πλέον των 300 κωδικών προϊόντων. Τα croissants καλύπτουν σχεδόν το μισό αυτών. Από μία μέση επιχείρηση καφεστίασης δεν μπορούν να λείπουν τα best seller, όπως το croissant σοκολάτας, το croissant ζαμπόν-τυρί και βέβαια το κλασικό croissant βουτύρου. Η εταιρεία μας έχει οργανώσει ομάδα τεχνικών οι οποίοι εκπαιδεύουν τον επαγγελματία στα μυστικά της ζύμης croissant και είναι σε θέση να υποδείξουν ανάλογα τον επαγγελματικό χώρο, προϊόντα ή διαδικασίες που θα οδηγήσουν στο βέλτιστο αποτέλεσμα. Στην ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ προσφέρουμε ασυμβίβαστη ποιότητα προϊόντων, που αυτή καθεαυτή ενισχύει τις πωλήσεις τους. Επίσης, παρέχουμε τεχνική υποστήριξη και ποικιλία δειγμάτων για την καλύτερη δυνατή παρουσίαση αυτών.

Επικερδής κωδικός

Σταθερή αξία

Ποιοτικό και ευέλικτο

Το περιθώριο κέρδους του croissant, κάνοντας έξυπνες χρήσεις και πρωτότυπους συνδυασμoύς γεύσεων και τρόπων σερβιρίσματος, είναι απολύτως ικανοποιητικό για μια επιχείρηση καφεστίασης.

Τάσεις διάφορες προκύπτουν και ανακυκλώνονται, όπως τα κρουασάν-ντόνατς και άλλα, όμως πάντα καταλήγουμε στο κλασικό croissant βουτύρου, που παραμένει μία διαχρονική αξία στις προτιμήσεις του κόσμου.

Το προϊόν που καταψύχεται άμεσα κατά την επεξεργασία του, δεν χάνει κάτι από την φρεσκάδα του και την ποιότητά του. Η προεργασία προσφέρει ευελιξία και ταχύτητα στον επαγγελματία.

| SNACK & COFFEE

ΟΙ ΤΑΣΕΙΣ

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης ΣΤΟ

CROISSANT

ΜΑΡΙΑ ΓΚΟΝΟΥ ΥΠΕΎΘΥΝΗ ΑΝΆΠΤΥΞΗΣ

CHATEAU BLANC

Τεχνογνωσία και συνταγές από chefs Το κρουασάν είναι εύκολο, πεντανόστιμο και ευέλικτο προϊόν αλλά και πολύ ευαίσθητο στη διαχείρισή του. Αν όμως αποθηκεύεται σωστά χωρίς διακυμάνσεις στη θερμο-

Πιο απαραίτητη από κάθε τάση, η σωστή εκπαίδευση Αν υπάρχει ένα σημείο που οι προμηθευτικές εταιρείες συγκλίνουν είναι η ανάγκη άρτιας εκπαίδευσης των επαγγελματιών στη διαχείριση του προϊόντος. Τo croissant, παρότι θεωρείται "εύκολο", η προετοιμασία του από τη στιγμή που θα βγει από τη συσκευασία της χονδρικής μέχρι το ψήσιμο, το γέμισμα με διάφορα υλικά, την τοποθέτηση στη βιτρίνα και τέλος το σερβίρισμα στον πελάτη, απαιτεί τεχνογνωσία από τον χειριστή. Η σταθερότητα της καταψυγμένης ζύμης είναι δεδομένη, όπως και η καινοτόμα διάθεση τόσο των εταιρειών όσο και των επιχειρηματιών, όμως μεγάλος κριτής όλων δεν είναι παρά ο τελικός καταναλωτής.

κρασία κατάψυξης, δεν υπάρχει κανένας λόγος ανησυχίας, γιατί εκπαιδεύουμε συνεχώς τους επαγγελματίες της εστίασης. Κατά τη γνώμη μας, υπάρχουν πολλές λανθασμένες αντιλήψεις στην Ελλάδα σχετικά με αυτό, από τη σύσταση και την αποθήκευση μέχρι τον τρόπο ψησίματος. Η CHATEAU BLANC είναι σχετικά νέος παίκτης, αλλά με βαρύ όνομα, καθώς ανήκει στο γαλλικό όμιλο HOLDER, παραγωγό κορυφαίας ποιότητας προϊόντων, στον οποίον ανήκουν επίσης οι γνωστές επιχειρήσεις Boulangeries Paul και Tea Rooms Laduree.

Έτοιμα, συσκευασμένα croissants από την Τottis - Bingo Στη μετά-Covid εποχή, η κατηγορία των συσκευασμένων προϊόντων κερδίζει την προτίμηση των καταναλωτών που δίνουν έμφαση στην ποιότητα και στην ασφάλεια. Με νεότερες προσθήκες στην πλούσια προϊοντική της γκάμα το Διπλογεμάτο, με διπλή γέμιση κρέμα κακάο, και το Συσκευασμένο croissant για σάντουιτς που προσφέρεται για αλμυρές και για γλυκές δημιουργίες, η εταιρεία Tottis-Bingo, που ανήκει στην οικογένεια Τόττη, είναι μία από τις σημαντικότερες εταιρείες στην αγορά γλυκών και αλμυρών σνακ. Παράγει 100% στην Ελλάδα προϊόντα υψηλών προδιαγραφών ποιότητας από προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες και αυστηρή διαδικασία παραγωγής με διεθνείς πιστοποιήσεις ασφαλείας και ποιότητας τροφίμων. Η παραγωγή γίνεται στην ακριτική Φλώρινα από την Tottis Foods International, που παράγει επίσης στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της αλμυρά σνακ, αρτοσκευάσματα και σοκολατοειδή.  42

| SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ |

| SNACK & COFFEE

Καθώς σιγά σιγά πέφτουν οι θερμοκρασίες, το “Snack&Coffee” απευθύνθηκε σε τρεις δεξιοτέχνες baristas, για να μάθει τα μυστικά του ροφήματος που συνδυάζει espresso και απόλαυση διαρκείας. Ρεπορτάζ -Kείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

ΚΑΦΕΣ ...ΚΑΤΑ ΛΑΘΟΣ

υνδεδεμένο με τον χειμώνα, το ζεστό ρόφημα καφέ Americano αποτελεί μια ακόμη παραλλαγή του espresso και συγκεκριμένα την πληθωρική εκδοχή του λιτού, αλλά δυνατού ιταλικού καφέ, ώστε να έρθει πιο κοντά στο καταναλωτικό κοινό των ΗΠΑ. Τουλάχιστον έτσι προβλέπει ο αστικός μύθος που θέλει τον καφέ Americano να “γεννιέται” στην Ιταλία προς το τέλος του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου, για να ικανοποιήσει τις γευστικές απαιτήσεις των Αμερικανών στρατιωτών που είχαν αποβιβαστεί εκεί, πολεμώντας τις δυνάμεις του Άξονα. Εκτός από τις κακουχίες της εκστρατείας λοιπόν είχαν να αντιμετωπίσουν και τον espresso. Πολύ έντονος για τα γούστα τους, πικρός σε γεύση και σε πολύ μικρή ποσότητα, καταναλωνόταν στα όρθια, σε αντίθεση με τον καφέ φίλτρου, με πιο ήπια γεύση και άρωμα, τον οποίο είχαν συνηθίσει να απολαμβάνουν με την άνεσή τους σε υπερμεγέθεις κούπες.

Ο πελάτης έχει πάντα δίκιο Από την αναπόφευκτη σύγκρουση πολιτισμών μεταξύ της ιταλικής κουλτούρας καφέ και των Αμερικανών στρατιωτών που τα ήθελαν όλα… υπερβολικά προέκυψε τελικά το καφέ Americano, αφού -ακολουθώντας τη ζήτηση- οι καφετέριες άρχισαν να σερβίρουν τον espresso σε μεγάλες κούπες, συμπληρώνοντας το υπόλοιπο με ζεστό νερό, ενώ οι πελάτες μπορούσαν να προσθέσουν ζάχαρη και γάλα ή κρέμα κατά το δοκούν. Από στόμα σε στόμα το ρόφημα έμεινε γνωστό ως καφές Americano, αν και αρκετοί Ιταλοί συνεχίζουν να το αποκαλούν υποτιμητικά “βρωμόνερο”. Η πρώτη αναφορά όμως στον καφέ americano προέρχεται από αγγλικό μυθιστόρημα του 1928, ο πρωταγωνιστής του οποίου βρίσκεται κατά τη διάρκεια του Α΄ Παγκοσμίου Πολέμου στη Νάπολη, όπου και παραγγέλνει ένα ρόφημα με αυτή την ονομασία, χωρίς να δίνεται κάποια επιπλέον επεξήγηση για αυτό.

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ | Americano

Η βασική συνταγή Το ρόφημα καφέ americano παρασκευάζεται συνήθως με την προσθήκη ζεστού νερού σε μια δόση μονού ή διπλού espresso σε αναλογία 1προς 1 ή 1 προς 2. Ωστόσο, αποτελεί κάτι παραπάνω από έναν “νερωμένο” espresso. Η αραίωση του καφέ οδηγεί σε αποτέλεσμα με γεύση λιγότερο “πλούσια”, αλλά η εκχύλιση διασφαλίζει ότι το ρόφημα είναι πιο έντονο από τον καφέ φίλτρου και με περισσότερα αρώματα. Με τον τρόπο αυτό, ο καταναλωτής έχει τη δυνατότητα να απολαύσει τη γεύση του espresso σε μεγαλύτερη ποσότητα, συνεπώς για περισσότερη ώρα. Για το λόγο αυτό, πολύ συχνά συγχέεται και με τον lungo, ο οποίος παρασκευάζεται απλώς παρατείνοντας την εκχύλιση του espresso, ενώ για τον Americano συμπληρώνουμε ζεστό νερό σε ένα espresso. Η διαφορά φαίνεται επουσιώδης, ωστόσο το γευστικό αποτέλεσμα είναι εντελώς διαφορετικό. Η εκχύλιση του lungo με περισσότερο νερό αποδίδει ρόφημα με όλη την καφεΐνη και την πικρή γεύση του καφέ, συνεπώς πιο “δυνατό”. Αντιθέτως, ο americano είναι ένας λιγότερο έντονος espresso, γεγονός που γίνεται διακριτό και από το χρώμα των δύο ροφημάτων.

Για κάθε γούστο Με το πέρασμα του χρόνου, όπως ήταν λογικό, εμφανίστηκαν και παραλλαγές του ροφήματος. Η προσθήκη νερού στον espresso μας δίνει ένα americano. Το ρόφημα με προσθήκη espresso σε μια κούπα ζεστό νερό αποκαλείται long black, καθώς δεν διαλύεται η κρέμα του espresso, διατηρώντας περισσότερο έντονη γεύση. Επίσης, μπορεί να καταναλωθεί και κρύο, με ή χωρίς γάλα/κρέμα, ενώ σπανιότερα συναντάται και το ρόφημα red eye ή, αλλιώς, shot in the dark, για το οποίο η αραίωση του espresso γίνεται με καφέ φίλτρου. Όπως προκύπτει λοιπόν, η απλότητα των υλικών του καφέ americano δεν πρέπει να σας ξεγελά. Aς ακολουθήσουμε τους ειδικούς.

Η αραίωση του καφέ καταλήγει σε γεύση λιγότερο πλούσια, αλλά η εκχύλιση διασφαλίζει ότι το ρόφημα είναι πιο έντονο από τον καφέ φίλτρου και πιο αρωματικό

| SNACK & COFFEE

"Γεύση espresso, αλλά με λιγότερη ένταση" ΣΑΒΒΑΣ ΠΕΤΡΟΥΤΣΟΣ

Head Barista COFFEE EXPERT / COSTA COFFEE

➨ ΤΟ ΡΟΦΗΜΑ ΚΑΦΕ AMERICANO απευθύνεται στον καταναλωτή, που θέλει να απολαύσει ένα ρόφημα με όλα τα γευστικά χαρακτηριστικά ενός espresso, αλλά θέλει να αποφύγει την υψηλή ένταση, καταναλώνοντάς το για περισσότερη ώρα. ➨ Η ΚΛΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ είναι να προσθέτουμε διπλάσιο μέρος νερού σε σχέση με τον καφέ μέσα στο φλυτζάνι. Εγώ επιλέγω να βάζω ίσο μέρος νερού και καφέ για μεγαλύτερη ένταση στο τελικό αποτέλεσμα. ➨ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑ TOY ΝΕΡΟΥ παίζουν ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο στην παρασκευή του συγκεκριμένου ροφήματος. Πολλοί επιλέγουν νερό σε θερμοκρασία εκχύλισης (>90°C), προκαλώντας αλλοίωση των γευστικών χαρακτηριστικών και ένα πολύ καυτό τελικό αποτέλεσμα. Το ιδανικό είναι να προσθέτουμε νερό θερμοκρασίας περίπου 75°C. Ένα tip, ώστε να διατηρήσουμε την κρέμα του espresso στην επιφάνεια του americano, είναι να προσθέσουμε πρώτα το νερό στο φλυτζάνι και να εκχυλίσουμε τον καφέ μετά, βελτιώνοντας την εικόνα του ροφήματος. ➨ ΜΙΑ ΠΟΛΥ ΔΗΜΟΦΙΛΗΣ ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ είναι να σερβίρεται με γάλα ως white Americano, οπότε προκύπτει ένα ρόφημα πολύ ελαφρύτερο του cappuccino. ➨ Η ΚΡΥΑ ΕΚΔΟΧΗ για το ρόφημα americano απαιτεί την προσθήκη νερού και πάγου. Φυσικά στην Ελλάδα, λόγω της κυριαρχίας του freddo, δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Οι βασικές διαφορές με το freddo espresso είναι η προσθήκη νερού και το χτύπημα.

"Αρκετές διαφοροποιήσεις στις συνταγές"

"Πιο ελαφρύ ρόφημα χωρίς προσθήκη γάλακτος"

ΝΙΚΟΛΗΣ ΥΦΑΝΤΗΣ

ΝΙΚΟΣ ΦΙΛΙΠΠΗΣ

BARISTA COFFEE REPUBLIC

SCA BARISTA TRAINER TS COFFEE

➨ ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ, αλλά λιγότερο “εκρηκτικό” από ένα espresso, το ρόφημα americano απευθύνεται σε ανθρώπους που θέλουν ο καφές τους να διαρκεί περισσότερο.

➨ ΕNA ΡΟΦΗΜΑ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗΣ ΠΟΣΟΤΗΤΑΣ, χωρίς την προθήκη γάλακτος, το καφέ americano προτιμάται από όσους θέλουν έναν ελαφρύ καφέ.

➨ ME EΝΑ ΔΙΠΛΟ ESPRESSO ΩΣ ΒΑΣΗ ξεκινά η κλασική συνταγή για το ρόφημα, στο οποίο προστίθεται ζεστό νερό θερμοκρασίας περίπου 70°C και με αναλογία 1:2 (τουλάχιστον όπως παρασκευάζεται στην πλειονότητα των café στην Ελλάδα). Παρ’ όλα αυτά, υπάρχουν αρκετές διαφοροποιήσεις στις συνταγές, οι οποίες συνήθως αφορούν την ποσότητα του νερού, καθώς με την προσθήκη επιπλέον ποσότητας το ρόφημα πλησιάζει γευστικά έναν καφέ φίλτρου. ➨ ΖΥΓΙΣΜΑ ΤΗΣ ΠΟΣΟΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ που θα χρησιμοποιήσω σε ένα φλιτζάνι και προσθήκη του espresso στη συνέχεια είναι η προσωπική μου επιλογή, επιτυγχάνοντας με αυτό τον τρόπο τη δημιουργία μιας λεπτής στρώσης κρέμας (καθώς αν το νερό προστεθεί μετά τον καφέ, αυτή εξαφανίζεται), αλλά και ένα πιο ομογενοποιημένο προϊόν. ➨ ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΟΥΝ "ΕΠΙΣΗΜΕΣ" ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ για το ρόφημα καφέ americano. Επαφίεται στην κρίση του πελάτη να το ζητήσει με όποιο τρόπο ή προσθήκη επιθυμεί, π.χ. με μονή δόση espresso, με ή χωρίς γάλα κ.λπ. Τέλος, πρόκειται για ένα ρόφημα που απολαμβάνεται εξ ολοκλήρου ζεστό. Όποιος επιθυμεί κάτι αντίστοιχο σε κρύο ρόφημα, συνήθως θα το ζητήσει ως “freddo espresso με παραπάνω νερό” ή “αραιωμένο”. 48

| SNACK & COFFEE

➨ ΒΑΣΙΚΑ TIPS για την παρασκευή του είναι η εκχύλιση 25-30ml espresso σε 25-30'' και 130-150ml νερού φιλτραρισμένου στις ίδιες τιμές που δουλεύουμε και για τον espresso μας. Αν χρησιμοποιήσουμε βραστήρα, η θερμοκρασία του νερού θα πρέπει να είναι ίδια με αυτήν της εκχύλισης. Επίσης, θα πρέπει να κρατάμε την κούπα ψηλά στην αρχή ή να την έχουμε σε τέτοια θέση, ώστε να δημιουργηθεί ένα στρώμα κρέμας. Άλλωστε, η πλήρης ονομασία του ροφήματος είναι espresso americano, άρα όπου espresso υπάρχει κρέμα. ➨ Η ΜΟΝΑΔΙΚΗ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΗ ΛΥΣΗ στο υπάρχον ρόφημα θα ήταν, αντί για μονό espresso 25-30ml, να βάλουμε διπλό espresso 50ml. Απλώς, η ποσότητα του νερού (130-150ml) θα παραμείνει η ίδια, ώστε να είναι πιο έντονο το ρόφημα. Η προσθήκη γάλακτος έγκειται καθαρά στην προτίμηση του πελάτη. ➨ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΖΕΤΑΙ ΚΑΙ ΚΡΥΟ ως εξής: α) Εκχυλίζουμε τον espresso μας, β) τοποθετούμε πάγο στο ποτήρι μας, γ) την ποσότητα του νερού που προαναφέραμε, πάντα φιλτραρισμένου, δ) την ζάχαρη, αν επιθυμεί ο πελάτης, την οποία ανακατεύουμε με το ζεστό espresso, και τέλος ε) ρίχνουμε τον espresso μας στο ποτήρι με το νερό και τον πάγο. Η διαφορά με το freddo espresso είναι ότι αναδεύουμε τον espresso με τη ζάχαρη και τον πάγο στην φραπιέρα, προκειμένου να κρυώσει άμεσα και να δημιουργηθεί κρέμα. 

Γευστική δοκιμή |

Το νέο all day απόκτημα του Ομίλου Καστελόριζο κάνει δυναμική είσοδο στην "καρδιά" των αθηναϊκών δρώμενων, την πλατεία Αγίας Ειρήνης, και μας συστήνει το brunch του....

O M N I VO R E MOUTH HABITS

ΩΡΑ ΓΙΑ BRUNCH Κείμενο: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

| SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE |

Γευστική δοκιμή | Omnivore

ανέμορφο και ιστορικό το κτίριο που στεγάζει το Omnivore Μouth Habits, βρίσκεται δίπλα στην εκκλησία της Αγίας Ειρήνης από το 1890. Στην πρόσοψή του, ακόμα φέρει την επιγραφή του υφασματάδικου που υπήρξε, υποδηλώνοντας ταυτόχρονα την αλλαγή στις συνήθειες των Αθηναίων μέσα στα χρόνια. Το all day cafe bar restaurant είναι το νέο project του Ομίλου Καστελόριζο που, για πρώτη φορά, επιχειρεί στο κέντρο της Αθήνας και και ταυτόχρονα εισέρχεται με αξιώσεις στο χώρο του brunch και του καφέ. Μέσα από το όνομά του, οmnivore σημαίνει “παμφάγος”, δηλώνει απερίφραστα τη φιλοσοφία της επιχείρησης. Η ανεπιτήδευτη πολυτέλεια και ο αυθεντικός vintage χαρακτήρας του κτιρίου εμπλουτίζεται με έργα σύγχρονης τέχνης και μοντέρνου design, μια ακόμα επιτυχημένη σύνδεση του χθες με το σήμερα. Στο κτίριο στεγάζεται επίσης, το boutique hotel “1890” με 14 σουίτες και το spa – hamam στο υπόγειο, όλα ιδιοκτησίας του Ομίλου Καστελόριζο.

Αυθεντικά στοιχεία του κτιρίου, όπως το δάπεδο και η οροφή, εντυπωσιάζουν τον επισκέπτη

Καφές και brunch με υπογραφή

1) Ο Νώντας Ζήρας υπεύθυνος του χώρου 2) Vintage πλακάκια, πολυτελές μάρμαρο, μοντέρνα επίπλωση και διακόσμηση συνυπάρχουν σε ένα μοναδικής αισθητικής αποτέλεσμα 3) Ο Χρήστος Νταγκαλής χειρίζεται τις παρασκευές του καφέ με μαεστρία 52

| SNACK & COFFEE

Manager του Omnivore και ιθύνων νους πίσω από όλο το εγχείρημα, ο Κώστας Παπαθεοδώρου, ο οποίος ασχολείται προσωπικά με τα πάντα. Μία από τις προσωπικές επιλογές του ήταν και ο καφές. “Αφού έκανα τις απαραίτητες δοκιμές, προτίμησα τον καφέ Galliano. Μου έδωσε αμέσως τα στοιχεία που αναζητούσα σε γεύση και ποιότητα". Την κουζίνα διευθύνει ο executive chef του Ομίλου Καστελόριζο Βασίλης Καφαλούκος, ο οποίος έχει επιμεληθεί όλα τα μενού του Omnivore. Ο fusion multiethnic και η πληθώρα αναφορών στην ελληνική γαστρονομική κουλτούρα χαρακτηρίζει και το brunch. Οι προτάσεις πολλές και σε πιάτα και σε ροφήματα, ώστε να προσφέρουν ποικιλία επιλογών στους πελάτες. Όσο και να ακούγεται απλό δεν είναι, αφού στο κέντρο το κοινό είναι πολυλλεκτικό με Έλληνες διαφόρων ηλικιών, αλλά και επισκέπτες από το εξωτερικό, όπως οι θαμώνες του ξενοδοχείου "1890".

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΑΒΓΟΦΕΤΕΣ Το δημοφιλές πιάτο του brunch αποκτά ελληνικό χαρακτήρα με φέτες τσουρεκιού, που αγκαλιάζουν μια πλούσια και αρωματική κρέμα μαστίχας. Μέλι, κροκάν καρυδιού, κανέλα και άχνη ζάχαρη από πάνω ολοκληρώνουν τον πειρασμό... ΔΙΠΛΟΣ CAPPUCCINO ΓΙΑ ΔΙΠΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ Ο διπλός cappuccino του Omnivore σερβίρεται σε μεγάλες, χειροποίητες κούπες που κλέβουν την παράσταση και από κοντά και στα social media. Η χορταστική ποσότητα ροφήματος το καθιστά ιδανική πρόταση για το πρωινό και το brunch, μια επιλογή που αγαπούν ιδιαίτερα οι ξένοι πελάτες.

SNACK & COFFEE |

Γευστική δοκιμή | Omnivore ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΚΑΙ ΒAGEL Ο τραχανάς μαγειρεμένος σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμυδάκια και φρέσκα ντοματίνια αποδεικνύει ότι κάθε παραδοσιακό πιάτο μπορεί αποδοθεί με σύγχρονη ματιά υποστηρίζοντας άψογα το concept μιας fusion multiethnic κουζίνας. Εδώ, σερβίρεται μαζί με bagel με φουαντρέ γαλοπούλας για ένα πλούσιο σε ενέργεια brunch.

ΑΠΟΤΟΞΙΝΩΣΗ ΚΑΙ ΤΟΝΩΣΗ Τόνωση με ένα εσπρεσάκι αλλά και αποτοξίνωση του οργανισμού με το detox χειροποίητο ρόφημα από πράσινα λαχανικά.

"Και στο brunch συστήνουμε ελληνικά παραδοσιακά πιάτα "αλλιώς", εντάσσοντάς τα στη fusion λογική της κουζίνας μας" - Βασίλης Καφαλούκος

GREEK CROQUE MADAM Προζυμένιο ψωμί, στάκα, γραβιέρα και απάκι μπαίνουν στο πιάτο ambassador των ελληνικών προϊόντων με ονομασία προέλευσης που ενθουσιάζει με την πρωτοτυπία του.

| SNACK & COFFEE

ΑΒΓΑ ΣΕ ΚΑΘΕ ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ Στο Omnivore τα αβγά έχουν την τιμητική τους. Πρόκειται είτε για γνωστές προτάσεις με "πειραγμένο" ελληνικής προέλευσης κοινό παρονομαστή, όπως τα crambled eggs με κατσικίσιο τυρί και ομελέτα με σπανάκι και φέτα είτε για παραδοσιακά πιάτα όπως ο καγιανάς.

Τεχνικό θέμα Ρεπορτάζ | | Μύλοι άλεσης

Ποιοτικός espresso και τέλεια pizza γίνονται πρόκληση για τις επιχειρήσεις που επιλέγουν να ποντάρουν στο γαστρονομικό πλούτο της γειτονικής Ιταλίας, για να καλύψουν τις δύο μεγάλες "αγάπες" των Ελλήνων καταναλωτών.

ΕΝΑ ΦΕΡΝΕΙ ΤΟ ΑΛΛΟ Ρεπορτάζ: Γιώργος Πετρόπουλος Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

ΤΟ…

αρά τις αναπόφευκτες αναποδιές που συνεχίζει να προκαλεί στην εστίαση η πανδημία του κορωνοϊού, μια σταθερά της αγοράς δεν αλλάζει. Διανύουμε την περίοδο που οι επιχειρήσεις του κλάδου φιλοδοξούν με μικρότερη ή μεγαλύτερη επιτυχία να συνδυάσουν στον χώρο τους (στο μέτρο που μπορούν να τον αξιοποιήσουν βέβαια υπό το καθεστώς των παρατεταμένων έκτακτων μέτρων), τόσο τον καφέ και το ποτό όσο και το φαγητό. Ωστόσο, κάποιοι επιχειρηματίες επιδιώκουν να ανεβάσουν τον πήχη, κατορθώνοντας να δημιουργήσουν χώρους που εξειδικεύονται τόσο σε συγκεκριμένα πιάτα όσο και στον ποιοτικό καφέ. Στην κατηγορία αυτή εντάσσονται φυσικά και τα espressopizza bars που δεν κινούνται απλώς στην λογική μιας παραδοσιακής trattoria, αλλά διεκδικούν δάφνες, στην εκλεκτή pizza και στον premium espresso.

| SNACK & COFFEE

Κι όμως... ταιριάζουν Η πρώτη μας σκέψη είναι ότι ο συνδυασμός φαντάζει περίεργος. Καφετέρια ή πιτσαρία; Γίνεται και τα δύο μαζί; Δεν είθισται βέβαια να συνοδεύει κανείς το καφεδάκι του με ένα κομμάτι πίτσα (αν και όπως θα διαβάσετε παρακάτω, περί ορέξεως...), εν τούτοις το concept παραμένει αποτελεσματικό. Η λογική είναι ότι ο καφές ανοίγει την όρεξη για φαγητό, η πίτσα φέρνει το αλκοόλ και ούτω καθ’ εξής. Και κάπως έτσι ο πελάτης παραμένει στον χώρο εστίασης περισσότερες ώρες, ενώ ο χρόνος κυλά ευχάριστα για τον καταναλωτή και προσοδοφόρα για τον επιχειρηματία. Ασφαλώς, οι προκλήσεις σε ένα τέτοιο εγχείρημα είναι πολλές, τόσο σε επίπεδο υποδομών και διαχείρισης προσωπικού και χώρων όσο και παρεχόμενης ποιότητας. Για να διαπιστώσουμε πως ανταπεξέρχονται σε αυτές, το “Snack&Coffee” επισκέφθηκε τέσσερα espresso-pizza bars της Αττικής.

SNACK & COFFEE |

ESPRESSO & PIZZA BARS

Ρεπορτάζ | Espresso-Pizza Bars

Ué

Με ναπολιτάνικες επιρροές Κασσαβέτη & Λεβίδου 1, Κηφισιά Fb: uepizzabar.gr Τηλ: 210 8088304

1) Ζεστό και φιλόξενο το εσωτερικό του Ué στο κέντρο της Κηφισιάς 2) Μόλις 15 ετών ξεκίνησε τη σταδιοδρομία του στην εστίαση ο Γ. Κονδύλης

Η λέξη “Ué” στην τοπική διάλεκτο της πόλης του ιταλικού νότου είναι το επιφώνημα χαράς, όταν συναντάς κάποιο φιλικό σου πρόσωπο. Αυτή την επωνυμία επέλεξαν οι ιδιοκτήτες της φιλόξενης pizza-bar espresseria στο πιο κεντρικό σημείο της Κηφισιάς. “Το μαγαζί είχε στηθεί με άλλη νοοτροπία στην αρχή. Ξεκίνησε να δουλεύει περισσότερο με έναν καφέ στα όρθια, όχι με τόση έμφαση στο φαγητό, ωστόσο στην πορεία επενδύσαμε και εξελιχθήκαμε σε αυτό, ακολουθώντας τις προτιμήσεις του κοινού”, εξηγεί στο “S&C”ο συνιδιοκτήτης της, Γιώργος Κονδύλης. Δουλεύοντας σε πιτσαρία από τα 15 του χρόνια και έχοντας εκπαιδευτεί στην Ιταλία, αποτελεί πλέον τον chef του καταστήματος: “Πάτησα πάνω στις ναπολιτάνικες συνταγές και ακολουθώ κατά γράμμα τις συμβουλές που μου έδωσαν, για να διατηρήσω αναλλοίωτο τον ιταλικό χαρακτήρα των πιάτων και του καταστήματος”. Όσον αφορά τον καφέ της, η επιχείρηση συνεργάζεται με τη Lavazza, προσφέρο-

ντας το χαρμάνι Crema e Aroma. “Πρόκειται για έναν ευκολόπιοτο καφέ που απευθύνεται στους περισσότερους καταναλωτές. Αυτό εξασφαλίζει σταθερά υψηλή ποιότητα”, αναφέρει ο Γ. Κονδύλης, σημειώνοντας ότι η κατανάλωση espresso κυμαίνεται στα 25 κιλά την εβδομάδα και περίπου στα 3 κιλά decaffeine. Για τη συγκεκριμένη επιχείρηση η πανδημία είχε μεικτή επίδραση στη λειτουργία της. “Παρότι έριξε λίγο τη δουλειά στη σάλα, έχει ανεβάσει πολύ το delivery, το οποίο άλλωστε μας επέτρεψε να μην κλείσουμε ούτε μια μέρα κατά την περίοδο της καραντίνας, γεγονός που αύξησε την πελατεία μας”, τονίζει ο Γ. Κονδύλης και προσθέτει ότι “η προσπάθειά μας ήταν να κρατήσουμε κοντά μας τους πελάτες μας, δίνοντας έμφαση στην ποιότητα”. “Η διαχείριση εν όψει χειμώνα είναι κάτι πρωτόγνωρο για ολόκληρο τον κλάδο της εστίασης”, διευκρινίζει ο ίδιος, αλλά παραμένει αισιόδοξος: “Προς το παρόν τηρούμε στάση αναμονής, αλλά οι προσδοκίες μας είναι για κάτι καλύτερο. Κρίνουμε ότι σταδιακά θα ανέβει η αγοραστική δύναμη των καταναλωτών”.

"Ακολουθώ κατά γράμμα τις ιταλικές συνταγές, για να διατηρήσω αναλλοίωτο τον χαρακτήρα των πιάτων" - Γιώργος Κονδύλης

| SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE |

00 59

Ρεπορτάζ | Espresso-Pizza Bars

"Το Croccante φιλοδοξεί να δημιουργήσει ένα νέο food trend για αυθεντική πίτσα scrocchiarella" - Χρήστος Βιτσικάνος

Από τη θεωρία στην πράξη!

1) Ο Χρήστος Βιτσικάνος 2) Ο παραδοσιακού τύπου φούρνος κυριαρχεί στο εσωτερικό δηλώνοντας ξεκάθαρα το στίγμα της επιχείρησης

Διασχίζοντας την πόρτα του Croccante, δίπλα στο σταθμό Μετρό της Δάφνης, μπαίνεις στον κόσμο της ιταλικής pizza. Κι αυτό, καθώς το λιττό και κομψό κατάστημα, που άνοιξε τον Νοέμβριο του 2019, αποτελεί ουσιαστικά το “παιδί” της Accademia Pizzaioli (με την οποία συστεγάζεται), όπως μας εξήγησε ο ξεναγός μας στην ιταλική κουζίνα, κ. Χρήστος Βιτσικάνος, ιδιοκτήτης του Croccante. Όπως διηγείται στο “S&C”: “Πριν έξι χρόνια, εγώ με τον chef μου μεταβήκαμε στην Ιταλία, και συγκεκριμένα στη Βενετία, για ένα σεμινάριο πίτσας στη μεγαλύτερη ακαδημία Pizzaioli στον κόσμο. Το καινοτόμο προϊόν που παρουσιάστηκε εκεί ήταν η scrocchiarella. Το όνομά της σημαίνει τραγανό ζυμάρι και προέρχεται από το scrocchiare, το τρίξιμο των αρθρώσεων. Είναι μια ιδιαίτερη παρασκευή, μια ζύμη γευστική και χειροποίητη, 48ωρης ωρίμανσης, που σε συναρπάζει από την πρώτη μπουκιά λόγω του χαρακτηριστικού “κρατς”

Croccante

Μιχάλη Καραολή 2, Δάφνη Αττικής Fb: croccantepizza Τηλ: 210 9700777

| SNACK & COFFEE

που κάνει η κρούστα, όταν σπάει στο στόμα. Λίγα χρόνια αργότερα, φέραμε για πρώτη φορά στην Ελλάδα την Accademia Pizzaioli ως franchise. Η ιδέα προέκυψε, λοιπόν, όταν μας επισκέφθηκε ο Ιταλός πρόεδρός της, Enrico Famà, ο οποίος παρατήρησε ότι ο ιδιόκτητος χώρος μας είναι πολύ ωραίος και κατάλληλος για ένα κατάστημα που θα διαθέτει στον καταναλωτή την scrocchiarella, καθώς η ακαδημία επικοινωνεί με το Croccante και οι δύο χώροι αλληλοσυμπληρώνονται”. Για τον καφέ του καταστήματος, ο κ. Βιτσικάνος επιδίωξε το ίδιο επίπεδο ποιότητας, συνεργαζόμενος με την Taf Coffee Roasters, προσφέροντας το χαρμάνι Pianeta. Κυρίως όμως το Croccante φιλοδοξεί να δημιουργήσει ένα νέο food trend για αυθεντική, 100% χειροποίητη και φρέσκια πίτσα scrocchiarella. Γι’ αυτό, άλλωστε ο κ. Βιτσικάνος διευκρινίζει πως: “Το Croccante ξεκίνησε πρόσφατα τη λειτουργία του. Στο μέλλον ευελπιστούμε να αναπτυχθεί περαιτέρω. Άλλωστε, και σχετικό πλάνο υπάρχει και η τεχνογνωσία της σχολής και του ομίλου”.

Coupepe

Πλατεία Ηρώων Πολυτεχνείου, Νέα Πεντέλη Fb: coupepe Τηλ: 210 8100040

Pizza και για πρωινό! Μια επίσκεψη στη Νέα Πεντέλη μοιάζει με εκδρομή στο χωριό. Από τη μια το υψόμετρο και από την άλλη το πράσινο, ξεχνάς ότι απέχεις λίγα χιλιόμετρα από τη φασαρία της Αθήνας. Στην κεντρική της πλατεία μάλιστα ο χρόνος μοιάζει να σταματά, ιδίως αν ο καιρός επιτρέπει λίγες στιγμές υπαίθριας χαλάρωσης. Σε αυτό το προνομιακό σημείο στήθηκε το Coupepe, μία επιχείρηση που -σύμφωνα με τον υπεύθυνό της, Χαράλαμπο Κουγιουμτζόγλου- “ξεκίνησε και παραμένει ένα παρεΐστικο μαγαζί, ένα στέκι για τους θαμώνες, οι περισσότεροι εκ των οποίων είναι πλέον φίλοι”. “Από την πρώτη μέρα λειτουργίας του, το Coupepe λειτουργούσε ως all day κατάστημα με φαγητό. Το μενού τότε βέβαια ήταν πολύ συγκεκριμένο”, εξηγεί ο ίδιος και συνεχίζει: “Στην πορεία το καταναλωτικό κοινό άρχισε να μαθαίνει την παραδοσιακή ιταλική πίτσα με τη λεπτή ζύμη”.

Σήμερα, αποτελεί πόλο έλξης για όλη την Αθήνα. Κατά τον Χ. Κουγιουμτζόγλου, “η μεγάλη δυσκολία είναι να συνδυάσεις επιτυχημένα τον καφέ με την pizza. Γι’ αυτό προσπαθούμε να προσφέρουμε επιλογές που ταιριάζουν με τον καφέ. Στο μενού μας μάλιστα υπήρχε και η pizza «breakfast», με αβγά, μπέικον κ.λπ. Δεν είναι τυχαίο ότι η κουζίνα του μαγαζιού δουλεύει από τις 7 το πρωί”. Από το ξεκίνημά του το κατάστημα συνεργάζεται με τη Nestlé και προσφέρει τα χαρμάνια Prestige και 100% Arabica του καφέ Buondi Craft, με best seller χειμώνακαλοκαίρι τον freddo espresso. “Το μενού έχει εξελιχθεί μέσα από ομαδικό… brainstorming του προσωπικού, ακόμα και από προτάσεις πελατών”, προσθέτει ο υπεύθυνος του καταστήματος και καταλήγει: “Ωστόσο, προχωρήσαμε μετά και από προτροπές καταναλωτών στη δημιουργία τριών συνταγών για γλυκιά πίτσα, με διαφορετικό ζυμάρι από την αλμυρή, που συνοδεύει τέλεια τον καφέ”.

1) Το Coupepe είναι παρεΐστικο μαγαζί, κάτι που βγαίνει και στην ατμόσφαιρα του χώρου 2) Ο Χαράλαμπος Κουγιουμτζόγλου

"Οι συνταγές μας για γλυκιά pizza, με διαφορετικό ζυμάρι, συνοδεύουν τέλεια τον καφέ" - Χαράλαμπος Κουγιουμτζόγλου

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ | Espresso-Pizza Bars

Pizzoteca

2ας Μαΐου 18, Νέα Σμύρνη Fb: pizzoteca Τηλ: 210 9323888

1) Το Pizzoteca καταφέρνει να ξεχωρίζει, τόσο για τον καφέ του που επιμελείται ο barista Παναγιώτης Καραθάνος όσο και για τα πιάτα του, δια χειρός του chef Νίκου Παπαϊωαννίδη. 2) Ο Στέφανος Τσάβαλος

Premium γεύσεις Η πλατεία Νέας Σμύρνης δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις ως προορισμός διασκέδασης. Ωστόσο, πολλές φορές ξεχνάμε ότι οι γειτονιές αποκτούν καλό όνομα, όχι μόνο λόγω τοποθεσίας, αλλά κυρίως χάρη στο υψηλό επίπεδο των καταστημάτων που φιλοξενούν. Μία τέτοια περίπτωση είναι και το Pizzoteca. “Όπως φαίνεται και από την επωνυμία, στόχος ήταν να δοθεί έμφαση στην pizza, για την οποία έχουμε ασχοληθεί πάρα πολύ, με ταξίδια στην Ιταλία, πειραματισμούς με διάφορες ζύμες κ.λπ. Αυτό που επιδιώκαμε ήταν να γίνουμε γνωστοί για τη γεύση και την ποιότητά μας”, εξηγεί στο “S&C” o υπεύθυνος του καταστήματος, Στέφανος Τσάβαλος. “Καθώς βρισκόμαστε στην πλατεία Νέας Σμύρνης, πρέπει να μπορούμε να προσφέρουμε στους πελάτες ανά πάσα στιγμή σχεδόν τα πάντα, διατηρώντας βέβαια ψηλά την ποιότητα”, συνεχίζει, σημειώνοντας όμως πως “η μετάβαση από το φαγητό και στον καφέ ήταν δύσκολη στην αρχή.

Σταδιακά ξεκινήσαμε να προσφέρουμε καφέ μετά το φαγητό ή διοργανώνοντας happy hour. Έπρεπε να χτιστεί εκ νέου μια σχέση εμπιστοσύνης με το καταναλωτικό κοινό”. “Από την πρώτη ημέρα λειτουργίας μας προσφέρουμε το μοναδικό illy blend 100% Αrabica και συγκεκριμένα το medium roast. Είναι ένας καφές γευστικός, που απευθύνεται στο μέσο καταναλωτή και ο οποίος μας επιτρέπει να διατηρούμε σταθερή ποιότητα. Αυτή την περίοδο, μάλιστα, είμαστε σε συζητήσεις για να προσθέσουμε και τη σειρά Arabica Selection, δηλαδή συγκεκριμένης γεωγραφικής περιοχής και χώρας προέλευσης”, αναφέρει ο κ. Τσάβαλος. Το νέο lockdown ανάγκασε την επιχείρηση να παραμείνει κλειστή προσωρινά για λόγους συγκράτησης των δαπανών, με στόχο την επαναλειτουργία μετά την άρση των μέτρων. Ωστόσο, όπως ξεκαθαρίζει ο υπεύθυνος του καταστήματος: “Παρά την αγωνία μας να παραμείνουμε ανοικτοί, δεν έχουμε άλλη επιλογή από το να συνεχίσουμε στο τρίπτυχο υψηλή ποιότητα, προσιτές τιμές και άψογη εξυπηρέτηση”. 

"Η ένταξη του καφέ στο κατάστημα βασίστηκε στη δημιουργία σχέσης εμπιστοσύνης με τους πελάτες μας" - Στέφανος Τσάβαλος

| SNACK & COFFEE

SHAPING THE FUTURE OF COFFEE

T: +30 210 777 8888 www.7gramsEspresso.eu SNACK & COFFEE |

Ask the experts |

ASK THE EXP ERTS Ο barista δεν καταλαβαίνει από... lockdown, αφού οι περισσότερες επιχειρήσεις καφεστίασης συνεχίζουν δυναμικά με delivery. Τρεις ειδικοί τοποθετούνται πάνω σε τεχνικά ζητήματα που χρήζουν λύσεων... Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

Αν έχετε κι εσείς απορίες ως προς τις τεχνικές παραμέτρους που συμβάλλουν στην τέλεια παρασκευή καφέ μπορείτε να μας τις στείλετε στο em@forumsa.gr

| SNACK & COFFEE

ΠΟΙΟ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟ; LIGHT, MEDIUM Ή DARK;

ια να απαντήσουμε σε αυτό το πολυδιάστατο ερώτημα πρέπει να το αποκωδικοποιήσουμε κομμάτι - κομμάτι. Το light ψήσιμο αναδεικνύει τα φίνα και λεπτά αρώματα που μπορούν να δημιουργηθούν κατά το καβούρδισμα, υπό την βασική προϋπόθεση ότι ο πράσινος καφές έχει εκείνες τις πρόδρομες οργανικές ενώσεις, οι οποίες με τη θερμοκρασία θα καταφέρουν να μετουσιωθούν για να τα σχηματίσουν. Συνήθως, οι light καβουρδισμένοι κόκκοι με τα έντονα αρώματα συνοδεύονται από όξινες γεύσεις αλλά υστερούν σε σώμα. Όσο προχωράει το καβούρδισμα (medium) τα αρώματα χάνονται γιατί οι οργανικές ενώσεις που τα αποτελούν συνεχίζουν την πορεία τους προς τη βαθμιαία θερμική αποικοδόμηση. Πρακτικά μιλώντας αυτό σημαίνει ότι μειώνονται τα αρώματα και η οξύτητα, αλλά ταυτόχρονα αυξάνεται το σώμα. Τέλος, φτάνουμε στα σκούρα (dark) ψησίματα, όπου τα λεπτά και φίνα αρώματα έχουν σχεδόν χαθεί, αλλά στον αντίποδα αναδεικνύεται η ένταση και το πλούσιο σώμα της χαρακτηριστικής γεύσης καφέ. Λαμβάνοντας υπόψη τα παραπάνω, η επιλογή του κατάλληλου βαθμού καβουρδίσματος εξαρτου Παναγιώτη τάται από το τι θέλουμε να Κακλέα πάρουμε στο φλιτζάνι μας και Production Manager, τι ρόφημα καφέ θέλουμε να Food Technologist, MSc DIMELLO παρασκευάσουμε στη συνέχεια. COFFEE Θα μπορούσε “να χυθεί πολύ μελάνι” για να αναφερθούμε στα πλεονεκτήματα ή μειονεκτήματα, τον τρόπο, το χρόνο και την συχνότητα κατανάλωσης του ροφήματος. Αλλά αξίζει να περιοριστούμε σε δύο ενδεικτικά ακραία παραδείγματα που βοηθούν στην καθημερινότητα του barista.

Το ελαφρύ καβούρδισμα είναι ιδανικό για την ανάδειξη των αρωμάτων, ενώ όσο... σκουραίνει αυξάνεται η δημιουργία σώματος στο τελικό φλιτζάνι Αν θέλουμε να απολαύσουμε ένα κυριακάτικο καφέ φίλτρου το πιθανότερο είναι να προτιμήσουμε ένα ιδιαίτερο αρωματικά και γευστικά καφέ, που θα έχει προκύψει από ένα light ψήσιμο. Από την άλλη πλευρά, ο καθημερινός freddo cappuccino που αγοράζουμε πηγαίνοντας στη δουλειά και μας κρατάει συντροφιά δίνοντάς μας τόνωση για 2 -3 ώρες, σίγουρα θέλουμε να έχει ένταση και πλούσιο σώμα που να διαρκεί μέχρι την τελευταία γουλιά. Άρα ενδεχομένως ένα σκούρο ψήσιμο είναι το πλέον κατάλληλο. Επιστρέφοντας λοιπόν στο ερώτημα, θεωρώ πως το καλύτερο καβούρδισμα είναι αυτό που θα αναδεικνύει τον καφέ στο τελικό ρόφημα έτσι, ώστε να ικανοποιεί τις προσωπικές ή εν γένει καταναλωτικές γευστικές απαιτήσεις. SNACK & COFFEE |

Ask the experts |

ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΜΗΧΑΝΗ ΒΑΣΙΚΟ BLEND ΚΑΙ SINGLE ORIGIN?

συνύπαρξη βασικού blend και single origin στην ίδια μηχανή όσο εύκολο φαίνεται τόσο δύσκολο γίνεται, αν δεν έχεις κατάλληλο εξοπλισμό και άρτια εκπαιδευμένο barista. Οι θερμοσιφονικές μηχανές espresso έχουν καλή λειτουργία σε μεγάλη παραγωγή καφέ, αλλά υστερούν όταν θέλουμε να πάμε τον καφέ μας γευστικά ένα σκαλοπάτι πιο ψηλά. Η τεχνολογία των επαγγελματικών μηχανών espresso εξελίσσεται συνεχώς ακολουθώντας την αγορά που θέλει να προσφέρει την επιλογή στους καταναλωτές να απολαύσουν διαφορετικές γεύσεις. Εδώ, μας συνδράμει η τεχνολογία πολλαπλών boiler, δηλαδή αυτονομία ανά group σε σχέση με ατμό και ζεστό νερό. Τα πολλαπλά boiler προσφέρουν τη δυνατότητα σταθερής, αλλά και δια-

ΑΛΛΑΖΕΙ Ο ΤΡΟΠΟΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ SPECIALTY COFFEE;

καφές είναι ένα ζωντανό προϊόν. Είτε μιλάμε για commercial είτε για ανώτερης ποιότητας καφέ, η συμπεριφορά του είναι ίδια. Αυτό που αλλάζει είναι το πόσο απόλυτη είναι η συνταγή μας. Ας δούμε δύο παραδείγματα: Kάνοντας αρκετές δοκιμές σε ένα specialty καφέ και αλλάζοντας την συνταγή μας, καταλήγουμε ότι το καλύτερο αποτέλεσμα το παίρνουμε με 18 γραμ. αλεσμένου καφέ σε 29 δευτερόλεπτα με εκχύλιση 36 γραμ. Το αποτέλεσμα στην κούπα είναι ισορροπημένο, με καλά ενσωματωμένη οξύτητα

| SNACK & COFFEE

φορετικής θερμοκρασίας ανά group. Η λειτουργία προεκχύλυσης, σταθερής θερμοκρασίας και πίεσης νερού είναι κλειδιά ενός σωστού αποτελέσματος μαζί με τους κατάλληλους μύλους άλεσης, που διαφέρουν ανά single origin και blend. Η αλυσίδα ολοκληρώνεται με τα σωστά filter baskets στα group. Δηλαδή να έχουμε basket ανάλογα με την ποσότητα γραμμαρίων, αφού άλλα θα δώσουμε στο βασικό blend και άλλα στα single origin. Η λάθος επιλογή filter basket μπορεί να καταστρέψει τον καφέ που θα σερβίρουμε, ακόμα και αν έχουμε στα χέρια μας όλα του τα παραπάνω. Υπάρχουν filter Δημήτρη Χρονόπουλου baskets διαφορετικής χωρητιHead barista κότητας και η σωστή επιλογή Caffè L'Antico εξασφαλίζει το άρτιο αποτέλεby Goddcoffee σμα. Κλείνοντας μια συμβουλή… Οι baristas πρέπει να αρχίσουν να εκπαιδεύονται και στις τεχνικές ρυθμίσεις των μηχανών για να μπορούν να προσαρμόζουν την μηχανή τους ανάλογα με τις ποικιλίες που θα σερβίρουν και την καλύτερη διαχείριση φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ. Έτσι, θα πετύχουν τέλειο αποτέλεσμα με πλούσια γεύση και σώμα.

και γλυκιά επίγευση. Η εικόνα του καφέ έχει “τιγρέ” ανταύγειες και η κρέμα είναι ελαστική. Αλλάζοντας την άλεση, στην ουσία το χρόνο εκχύλισης και βγαίνοντας στα 24", ενδέχεται να αλλάξουμε το ρόφημά μας ως προς το γευστικό αποτέλεσμα και την εικόνα. Οι άκρες στην γεύση μπορεί να είναι τόσο έντονες που να μην καταναλώνεται! Συχνά πελάτες παραπονιούνται για την οξύτητα. Από τη στιγμή που ένας καφές έχει εκχυλιστεί λανθασμένα, ενδέχεται η οξύτητά του να είναι ενοχλητική. Το αποτέλεσμα λοιπόν που περιμέτου νουμε από μία γρήγορη εκχύλιση, Κωνσταντίνου είναι έντονη οξύτητα, ενδεχομένως Τσεκούρα αυξημένη πίκρα, υδαρές σώμα με Ιδιοκτήτης The Beanerds κρέμα πολύ λεπτή, ξανθιά και ελαSpeciality Coffee Shop φρώς σπασμένη. Το αποτέλεσμα σε έναν commercial καφέ θα είναι μεν διαφορετικό, αλλά κατά πάσα πιθανότητα αποδεκτό. Αυτό δε σημαίνει ότι δεν οφείλουμε ως baristas να ακολουθούμε τη συνταγή που έχουμε καταλήξει παρακολουθώντας κάθε εκχύλιση που κάνουμε. 

Νέα σειρά iX WATER ECO FILTER

www.wellness-stores.eu info@wellness-stores.eu 210.77.12.199

Τεχνικό θέμα |

ΟΙ ΝΟΜΟΙ ΤΗΣ ΣΥΜΠΙΕΣΗΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΔΟΣΟΜΕΤΡΗΣΗΣ Ένα πρόβλημα που αντιμετωπίζουν πολλοί επαγγελματίες καθημερινά μπαίνει στο μικροσκόπιο του Φώτη Λέφα, που εξηγεί αναλυτικά κάθε παράμετρο...

συνδημιουργού του Premium Coffee Institute info@coffeelovers.gr

| SNACK & COFFEE

Η φυσική πίσω από το tamping Για την επίτευξη του στόχου ορίζουμε ένα μηχανισμό στο οποίο λειτουργούν συνεχείς δυνάμεις, λαμβάνοντας ως δεδομένες τη λειτουργία της αντλίας, τις διαστάσεις της κεφαλής γκρουπ, του φίλτρου και το

ΚΟΙΛΟΤΗΤΕΣ

ΔΙΑΤΑΞΗ ΓΩΝΙΩΝ Η ΠΟΛΥΓΩΝΩΝ

ΔΙΑΣΤΑΣΗ ΚΌΣΚΙΝΟΥ Η ΣΥΛΛΗΨΗ ΑΠΟ ΑΝΑΛΥΤΗ

ΔΙΣΔΙΑΣΤΑΤΟ ΣΧΗΜΑ ΑΛΕΣΜΕΝΟΥ ΚΟKΚΟΥ

AKTINA / ΚΥΚΛΙΚΟΤΗΤΑ

του AST Φώτη Λέφα

ΜΙΚΡΟΤΕΡΗ ΔΙΑΣΤΑΣΗ

ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΔΙΑΣΤΑΣΗ

ε μια εκχύλιση espresso έχουμε ποικίλες επαφές και αντιδράσεις. Έχουμε το ρευστό, δηλαδή το νερό που χρησιμοποιούμε ως διαλύτη, με το οποίο επιδιώκουμε να αποσπάσουμε άλλα ρευστά μέσα από τα κελιά των κόκκων, στερεά τα οποία είναι σχετικά πολύ εύκολα μετρήσιμα και αέρια, που είναι και τα πιο ευμετάβλητα. Η διαδικασία δοσομέτρησης και συμπίεσης διέπεται από τους νόμους της φυσικής, και μάλιστα τους πλέον δύσκολους, γι’αυτό και συχνά προκαλεί εύλογες απορίες στους baristas.

Όταν το νερό διέρχεται από τους συμπιεσμένους κόκκους παρατηρείται ένα πλήθος φυσικών μεταβολών ενώ και οι κόκκοι αλληλεπιδρούν με απρόβλεπτα αποτελέσματα στην εκχύλιση μόνο διαφορετικό θεωρητικά είναι ότι τοποθετούμε κόκκους σε αναρίθμητα σχήματα, διαστάσεις και διάταξη, που προβάλουν αντίσταση για να διαπιστώσουμε στην πορεία την ύπαρξη εμπλεκόμενων καταστάσεων ενέργειας, ανεξάρτητα από τη κατεύθυνση που ωθούμε το διαλύτη-νερό. Γενικώς έχουμε διαρκείς, μεταβαλλόμενες καταστάσεις όπως συντονισμοί, δονήσεις, διασπάσεις, μεταναστεύσεις των ουσιών σχεδόν αδιακρίτως, ενώ κατά την εφαρμογή αυτού του μοντέλου οι αλεσμένοι κόκκοι δεν μένουν αδρανείς ή αμετακίνητοι, αλληλεπιδρούν και αυτό έχει ως συνέπεια το απρόβλεπτο και ασταθές αποτέλεσμα της εκχύλισης.

Σταθεροποίηση... τώρα! Για να συμβάλουμε στη σταθεροποίηση της εκχύλισης, οργανώνουμε τη δοσομέτρηση σύμφωνα με τη χωρητικότητα του φίλτρου που θα χρησιμοποιήσουμε και όχι σύμφωνα με το επιθυμητό κόστος μιας δόσης καφέ. Όσο μεγαλύτερο χώρο αφήνουμε

στους κόκκους για να μετακινούνται, τόσο θα μεταναστεύουν επιτρέποντας το νερό να βρίσκει τις πιο σύντομες διαδρομές για να εξέλθει, καταστρέφοντας έτσι όλη την προσπάθεια της τέλειας εκχύλισης. Έτσι τοποθετούμε αλεσμένο καφέ μέχρι το χείλος του φίλτρου (βλέπε φ.1), ρυθμίζουμε το ύψος του κατανεμητή (φ.2) να μοιράσει χωρίς να πιέσει φροντίζοντας να μην περάσουμε κάτω από τον εσωτερικό οδηγό του φίλτρου, (φ3) ενώ μετά τη συμπίεση το π.κ. να είναι έως 2 χιλιοστά κάτω από τον οδηγό. Ένα υγρό λασπώδες που συχνά ξεκολλάει από το φίλτρο μετά την εκχύλιση (φ.4) σημαίνει ένα “πακέτο” καφέ, συμπαγές πιο κοντά στο ιδανικό, ενώ ένα πολύ σφιχτό με σκούρες σκιές τμηματικά (φ.5) δηλώνει ρωγμές. Η επαρκής τοποθέτηση αλεσμένου καφέ οριακά, τόσο όσο να μην ακουμπούν οι κόκκοι μετά τη συμπίεσή τους στη σίτα της κεφαλής, παρέχει ικανοποιητική συγκράτηση των σωματιδίων διότι με την προσθήκη του διαλύτη, του νερού δηλαδή, θα αποκτήσουν επιπλέον όγκο μην επιτρέποντας τις μετατοπίσεις. SNACK & COFFEE |

Τεχνικό θέμα | Συμπίεση & δοσομέτρηση

Πρέπει να οργανώνουμε τη δοσομέτρηση σύμφωνα με τη χωρητικότητα του φίλτρου και όχι σύμφωνα με το επιθυμητό κόστος μιας δόσης καφέ

Αμέσως μετά ελέγχουμε ότι εφαρμόζουμε το κλείστρο μέχρι το ιδανικό σημείο (φ.6). Έστω και ένα χιλιοστό είναι υπεραρκετό για να αλλάξει η απόσταση κεφαλής πακέτου καφέ (φ.7) κατά συνέπεια το προφίλ της πίεσης-αντίστασης. Η κοκκομετρία είναι το αμέσως επόμενο ζητούμενο. Με ένα "bottomless" κλείστρο ο χειριστής μπορεί να επιβλέψει αν υπάρχει ομαλή έξοδος του διαλύτη με τις ουσίες του καφέ. Αξίζει να σημειωθεί ότι το μέγεθος των οπών του φίλτρου συνήθως είναι 300μm, ενώ το 50% των αλεσμένων κόκκων και άνω είναι από 10 έως 400μm.

Αυτοματοποιημένες λύσεις Η διαδικασία tamping είναι προτιμότερο να αυτοματοποιηθεί. Ο άνθρωπος πρέπει να υπολογίζει κάθε φορά που συμπιέζει, την ταχύτητα, τη δύναμη που ασκεί, την ακριβή χρονική διάρκεια της συμπίεσης με παράλληλο την απόλυτα ευθυγραμμισμένη επιφάνεια. Το PuqPress Gen5 δίνει τη δυνατότητα να εργαστούμε με συνέπεια, επιλέγοντας κιλά, με όποιο από τα 5 διαφορετικά προφίλ στο μενού Speedy, Precision, Soft, Single, Hulk μας ταιριάζει. Συνήθως συμπιέσεις κάτω των 17kgr αποτελεσματικότερες.

ΑΣΦΆΛΙΣΗ ΤΟΥ ΚΛΕΊΣΤΡΟΥ ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΉ ΘΈΣΗ ΚΑΤΆ 1 ΧΙΛΙΟΣΤΌ 70

| SNACK & COFFEE

Αντικειμενικός στόχος κάθε barista Με βάση λοιπόν όλα όσα αναφέραμε νωρίτερα, επιγραμματικά πρέπει να τονίσουμε ότι το σημείο στο οποίο πρέπει να δώσει έμφαση κάθε barista είναι το ιδανικό βάρος εκχύλισης και όχι στα ml που θα πάρει μετά την εκχύλιση. Ένας βοηθητικός οδηγός για κάποιον επαγγελματία για να θέσει "στόχο" κάποιο βάρος, είναι η σχέση των αρχικών γραμμάριων καφέ που χρησιμοποιεί σε μια αναλογία από 2 έως 2,4 βάρος εκχύλισης π.χ. 16 x 2,3 = 36,8 γραμμάρια εκχύλιση. Τέλος για ακόμα καλύτερα αποτελέσματα στο τελικό φλιτζάνι, μπορούμε με τη βοήθεια ενός διαθλασίμετρου, να ελέγξουμε ότι το ποσοστό των στερεών ουσιών καφέ (γνωστά και ως tds) σε αναλογία με το νερό επιτυγχάνουν ιδανική ισορροπία, γεύση και άρωμα στο φλιτζάνι του καφέ μας. Η τεχνολογία σήμερα συμβάλλει σημαντικά στην εξυπηρέτηση του barista στην καθημερινή εργασία του, απαραίτητη όμως είναι και η δική του τεχνογνωσία τόσο πάνω στο αντικείμενο του καφέ όσο και η εξειδίκευσή του σχετικά με τη χρήση όλων των σύγρονων οργάνων και συσκευών. Το “χέρι του barista” ήταν, είναι και θα παραμείνει μια σπουδαία παράμετρος για το πόσο επιτυχημένη θα είναι μια εκχύλιση. 

Παίζει ρόλο η μηχανή; Ο ρυθμός ροής του νερού της μηχανής που χρησιμοποιούμε για τις παρασκευές μας, με δεδομένο ότι έχουμε 9bar ώθηση από την αντλία, μας ενδιαφέρει διότι από μηχανή σε μηχανή διαφέρουν οι συνθήκες εκχύλισης, αν ωθούνται λιγότερα ή περισσότερα γραμμάρια νερού/δευτερόλεπτο. Αρκεί ο επαγγελματίας να κάνει 15 αναγνωριστικές μετρήσεις – ζυγίσεις. Στο διάγραμμα της προηγούμενης σελίδας απεικονίζεται η εξής διαδικασία: Τμηματικά ανά 2 δευτερόλεπτα και συνολικά πόσο νερό προσφέρεται σε 30 δευτερόλεπτα. Η συνοχή των κόκκων διαρκώς φθείρεται διότι αν το 20% από 17 γρ. κόκκων καταλήγει στο φλιτζάνι, τότε έχουν μεταναστεύσει 3,4 γρ. από το πακέτο και συγκρατούνται εντός του φίλτρου μόλις 13,6 γρ.

SNACK & COFFEE |

Επιχειρείν |

Ο Αντώνης Σαράφης

CELLINI ESPRESSO - ΣΑΡΑΦΗΣ Α. & ΣΙΑ ΟΕ

ΣΤΑΘΕΡΗ ΑΞΙΑ ΣΕ ΓΕΡΕΣ ΒΑΣΕΙΣ

Από την Ιταλία στο φλιτζάνι των Ελλήνων καταλήγουν οι εξαιρετικής ποιότητας κόκκοι Arabica και Robusta Cellini, που φέρνει κατ’ αποκλειστικότητα στην εγχώρια αγορά η εταιρεία του Αντώνη Σαράφη

C Επιμέλεια Γιώργος Πετρόπουλος Φωτογραφίες Θεοδόσης Γεωργιάδης 72

| SNACK & COFFEE

ellini. La Vita. La Passione. Σε αυτό το σλόγκαν συνοψίζεται η ιστορία του καφέ espresso που ξεκίνησε το 1933 στο Λιβόρνο της Ιταλίας. Κάτι λιγότερο από έναν αιώνα αργότερα, το πάθος της Cellini Espresso παραμένει αμείωτο και αποκρυσταλλώνεται στη διαρκή αναζήτηση διεθνώς για τους καλύτερους κόκκους καφέ. Στη συνέχεια, ο καφές υποβάλλεται στην παραδοσιακή διαδικασία ψησίματος «tostatura lenta», η οποία παράγει προϊόν με εξαιρετική γεύση και άρωμα. Εδώ και πολλές δεκαετίες, τον καφέ αυτό απολαμβάνουν και

οι καταναλωτές στη χώρα μας, χάρη στον Αντώνη Σαράφη, η εταιρεία του οποίου ΣΑΡΑΦΗΣ Α. & ΣΙΑ ΟΕ δραστηριοποιείται στην εισαγωγή και εμπορία καφέ και αποτελεί τον αποκλειστικό αντιπρόσωπο της Cellini Espresso στην ελληνική αγορά καφέ.

Με όπλο την ποιότητα Όπως τονίζει ο ίδιος στο “S&C”, “η μακρόχρονη πορεία μου στον κλάδο της HORECA, αρχικά με επαγγελματικό εξοπλισμό και τεχνική υποστήριξη σε εταιρείες espresso, μου κίνησε το ενδιαφέρον και δραστηριοποιήθηκα με την εισαγωγή και εμπορία καφέ”.

“Στην μετά-Covid εποχή η πολιτική της εταιρείας μας δεν έχει αλλάξει. Παραμένουμε προσηλωμένοι στην καφεστίαση” Ο Αντώνης Σαράφης εξηγεί, επίσης, πως “το συγκριτικό πλεονέκτημα του Cellini Espresso είναι οι πολύ υψηλής ποιότητας κόκκοι Arabica και Robusta, που παρασκευάζονται στην Βόρεια Ιταλία, και συγκεκριμένα στην Γένοβα. Σημαντικότερο χαρακτηριστικό του Cellini Espresso είναι η πολύ χαμηλή περιεκτικότητα καφεΐνης και η γλυκιά επίγευση. Επίσης, χάρη στην υψηλή ποιότητα που ανέφερα προηγουμένως, διασφαλίζονται απαλό σώμα, πλούσιο άρωμα, βελούδινη κρέμα και «στρογγυλό» τελείωμα”. Ιδιαίτερο βάρος, σύμφωνα με τον κ. Σαράφη, έχει δοθεί σχετικά με τις υπηρεσίες after sales που παρέχει η εταιρεία: “Είναι συνεχής η εκπαίδευση και παρακολούθηση αυτών των σημείων από τους barista και τους τεχνικούς της εταιρείας μας, προκειμένου να πετύχουμε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα”. Γι’ άλλωστε τονίζει ότι το “έµπειρο προσωπικό µας είναι έτοιµο να σας εξυπηρετήσει άµεσα και αποτελεσµατικά”.

Στόχος η κορυφή Δεν είναι συνεπώς τυχαίο, που τα προϊόντα της εταιρείας απολαμβάνουν όλο και μεγαλύτερης εμπιστοσύνης στην εγχώρια αγορά, και μάλιστα σε μια ιδιαίτερα δύσκολη συγκυρία, με τον ίδιο τον κ. Σαράφη να επισημαίνει ότι “αυτή τη στιγμή μας εμπιστεύονται περισσότερα από 700 σημεία διάθεσης σε όλη την Ελλάδα”. Όπως φαίνεται μάλιστα, τα σχέδιά του για το μέλλον της εταιρείας είναι αρκετά φιλόδοξα. Στόχος του “είναι να εδραιωθούμε ως μία από τις πρώτες επιλογές των επαγγελματιών της καφεστίασης”. Έτσι εξηγείται και η αφοσίωσή του στην επιχειρηματική πορεία εντός του κλάδου, παρά τη νέα οικονομική κρίση, την οποία προκάλεσε η πανδημία που βρίσκεται σε εξέλιξη. “Και στη μετά-Covid εποχή η πολιτική της εταιρείας μας δεν έχει αλλάξει. Παραμένουμε προσηλωμένοι στην καφεστίαση”, καταλήγει ο ιδιοκτήτης της Cellini Espresso Hellas. 

ΠΆΝΤΑ ΚΟΝΤΆ ΣΤΟΥΣ ΠΕΛΆΤΕΣ Για να προσφέρει προϊόντα κορυφαίας ποιότητας σε άκρως ανταγωνιστικές τιμές, η ΣΑΡΑΦΗΣ Α. & ΣΙΑ ΟΕ συνεργάζεται με τις μεγαλύτερες εταιρείες του κλάδου. Όπως υπογραμμίζει ο ίδιος: “Η προσπάθειά μας να είμαστε κοντά στους πελάτες μας σε κάθε στάδιο της παραγωγής τους, μας καθιστά υπεύθυνους, ώστε τα προϊόντα μας να είναι προσαρμοσμένα στις δικές τους ανάγκες”, ενώ συμπληρώνει ότι “η εταιρεία είναι σε θέση να ανταποκριθεί άμεσα σε οποιαδήποτε ζήτηση από πλευράς όγκου, εξυπηρετώντας πελάτες σε όλη την Ελλάδα”.

Παρουσίαση | PLATEA

Ιταλικές γεύσεις και επιρροές, στιλ, άποψη και επαγγελματισμός. Είναι μόνο μερικά από τα χαρακτηριστικά του Cardinale που γρήγορα έχει εξελιχθεί σε talk of the town.

| SNACK & COFFEE

CARDINALE AΘΗΝΑ

ΛΑΜΨΗ Α ΛΑ ΙΤΑΛΙΚΑ

Στην πολυσύχναστη οδό Μητροπόλεως ξεχωρίζει το λαμπερό all day cafe restaurant Cardinale που, παρά τις δυσκολίες της εποχής, έγινε ήδη "στέκι" για πολλούς από τους λάτρεις του κέντρου.

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

αρχή έγινε το 2019, όταν η Φωτεινή Παντζιά και ο Κωστής Βλασσόπουλος αποφάσισαν να δημιουργήσουν μια ξεχωριστή ιταλική γωνιά στο κέντρο της Αθήνας. Ο λόγος για το Cardinale που κέντρισε αμέσως το ενδιαφέρον των πελατών. Πριν λίγο καιρό προστέθηκε στο team των ιδιοκτητών και ο Τζώνη Καλημέρης, ενώ παράλληλα πραγματοποιήθηκε ανακαίνιση στο κατάστημα, απογειώνοντας το αισθητικό αποτέλεσμα. “Το κατάστημα πήρε το όνομά του, τόσο από την οδό Μητροπόλεως όσο και από την Ιταλίδα ηθοποιό Claudia Cardinale, της οποίας η φωτογραφία κοσμεί τον χώρο”, εξιστορεί ο Τζώνη Καλημέρης, τονίζοντας επιπλέον: “Έχω ασχοληθεί και στο παρελθόν με την εστίαση. Δεν έχει μεγάλη διαφορά από τη δουλειά μου στην τηλεόραση, καθώς και αυτό έχει να κάνει με τους ανθρώπους και την επικοινωνία”..

Ιταλικό ταμπεραμέντο Ένα από τα στοιχεία που κάνουν το Cardinale να ξεχωρίζει είναι σίγουρα το design. Οι ιδιαίτερες λεπτομέρειες με το τούβλο στους τοίχους, τα ξύλινα πατώματα, το επιβλητικό μπαρ και η λειτουργική διαρρύθμιση του χώρου συνθέτουν ένα άρτιο αποτέλεσμα από πλευράς διακόσμησης και αισθητικής, με σήμα κατατεθέν της επιχείρησης τη βέσπα στον εξωτερικό χώρο του Cardinale. Ο Τζώνη Καλημέρης υπογραμμίζει: “Η διακοσμήτρια που μας βοήθησε στο εγχείρημα ονομάζεται Μαρίζα Ίσαρη. Η ανακαίνιση έγινε με σκοπό ο χώρος να γίνει λίγο πιο ζεστός και οικείος. Να θυμίζει λίγο μια ιταλική τρατορία, όχι όμως με την κλασική έννοια, αλλά σε πιο αναβαθμισμένο, εστιατορικό επίπεδο. Ωστόσο λείπουν ακόμη κάποια μικρά στοιχεία, τα οποία προσθέτουμε σιγά-σιγά ώστε να αναδείξουμε και να ενισχύσουμε επιπλέον το περιβάλλον και τις υπηρεσίες του καταστήματος μας”. SNACK & COFFEE |

Παρουσίαση | Cardinale

"Το κέντρο είχε πάντα ζωντάνια και κόσμο, όμως πλέον υπάρχουν υποδομές και είναι πιο περιποιημένο" -Τζώνη Καλημέρης

CARDINALE Μητροπόλεως 38, Αθήνα 210 3314397 cardinaleathens

Check-in και στον καφέ

Επόμενη στάση, το πρωινό

Η επιχείρηση σερβίρει τον καφέ της Caffè L’ Antico, μένοντας απόλυτα ικανοποιημένη, τόσο από το γευστικό όσο και από το επαγγελματικό αποτέλεσμα. “Είναι εξαιρετικός ο καφές τους. Έχω αρχίσει και γίνομαι φαν, παρόλο που ως επαγγελματίας δεν θα έπρεπε. Επίσης οι αρμόδιοι της εταιρείας μάς βοηθούν σε όποιο τεχνικό ζήτημα προκύψει στο κομμάτι του καφέ”. Όσο για τη συγκεκριμένη τοποθεσία; Η επιλογή να ανοίξει το Cardinale στο κέντρο της Αθήνας ήταν απόλυτα συνειδητή, με τον Τζώνη Καλημέρη να επεξηγεί: “Το κέντρο εκτός του ότι είναι πολύ όμορφο, έχει ανέβει πολύ σε επισκεψιμότητα τα τελευταία χρόνια. Έχουν φτιαχτεί οι υποδομές του, έχει καθαρίσει, έχουν ανοίξει πολλές μεγάλες και μικρές επιχειρήσεις εστίασης και όλο αυτό του δίνει έξτρα βαθμούς ζωντάνιας και καλαισθησίας. Πιστεύω πως ο συνδυασμός Αθηναίων κατοίκων, καθώς και Ελλήνων και ξένων τουριστών είναι πλέον μονόδρομος στο κέντρο της πόλης”.

Εκτός από τα υπέροχα ροφήματα, γιατί λοιπόν, ο κόσμος επιλέγει το Cardinale; Ο κ. Καλημέρης απαντά ευθέως: “Θεωρώ πως στο κέντρο της πόλης έχουμε την καλύτερη ιταλική καθημερινή κουζίνα. Επίσης το περιβάλλον σε προδιαθέτει να θες να το επισκεφτείς και να απολαύσεις τις παροχές μας, ενώ και το service είναι γρήγορο, ευγενικό και άκρως εξυπηρετικό. Το Cardinale ξεχωρίζει και για τα πιάτα του. Στην κατηγορία "ορεκτικά" κερδίζουν στα σημεία τις εντυπώσεις τα κροστίνι, από πίτσες η ντιάμπολα, ενώ από κυρίως πιάτα ξεχωρίζει το ραγού με νιόκι, η καρμπονάρα και η ταλιάτα. “Μόλις επιστρέψουμε σε κανονικά επίπεδα και αρθούν οι περιορισμοί σκοπεύουμε να μπούμε δυναμικά και στο κομμάτι του πρωινού”, επισημαίνει ο Τζώνη Καλημέρης. Στο ίδιο ιταλικό μοτίβο κινούνται και οι νυχτερινές προτάσεις της επιχείρησης. Το κοινό τις βραδινές ώρες προτιμά να καταναλώνει κυρίως κρασί αλλά και cocktails, με δημοφιλέστερα τα ιταλικής προέλευσης, όπως campari, negroni, aperol κ.ά. 

1) Το design κινείται ιταλικό ρυθμό με το συνδυασμό ξύλου, μέταλλου, δέρματος και άλλων φινετσάτων υλικών, συμβάλλουν σττη δημιουργία ζεστής ατμόσφαιρας 2) Ο Τζώνη Καλημέρης, ένας εκ των ιδιοκτητών, γνωστός για την πορεία του στο χώρο της τηλεόρασης, (συν)υπογράφει άλλη μια επιτυχία, αυτή τη φορά στην εστίαση. 76

| SNACK & COFFEE

Επιχειρείν |

HASKOS - CAFFE LUIGI Ltd.

ΕΠΕΚΤΑΣΗ ΣΤΗN Β. ΕΛΛΑΔΑ

Την αγορά της τοπικής καφεστίασης έρχεται να καλύψει η HASKOS – CAFFE LUIGI με ένα ολοκαίνουργιο showroom στο κέντρο της Θεσσαλονίκης

Η Κείμενο: Ελένη Μανίκα

αυξανόμενη ζήτηση για τον καφέ της Ηaskos – Caffe’ Luigi και η διάθεση της εταιρείας να εξυπηρετήσει ακόμα καλύτερα την αγορά της Βόρειας Ελλάδας, οδήγησαν στη δημιουργία γραφείων στην Θεσσαλονίκη. Με επικεφαλής τον Γιώργο Γιουπάκη που επιστρέφει ως Διευθυντής Ανάπτυξης Δικτύου στην Ηaskos – Caffe’ Luigi, η εταιρεία ενδυναμώνει την παρουσία της σε μια άκρως δυναμική αγορά καφέ.

Total experience Caffe’ Luigi Σε κεντρικό σημείο της πόλης, εύκολα προσβάσιμο από όλους, το showroom της Ηaskos – Caffe’ Luigi σύντομα θα μπορεί να υποδεχτεί τους Θεσσαλονικείς και Βορειοελλαδίτες επιχειρηματίες. Σύγχρονο και εργονομικό το καινούργιο showroom, 78

| SNACK & COFFEE

με τελευταίας τεχνολογίας εξοπλισμό, AST barista trainer και εξειδικευμένους τεχνικούς θα προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις και after sales υπηρεσίες. Ταυτόχρονα σχεδιάζεται η είσοδος σε κεντρικά σημεία της πόλης, προκειμένου το brand να αποκτήσει την αναγνωρισιμότητα που έχει στην Αττική. Στη συνέχεια θα προχωρήσει η ανάπτυξη στους γύρω νομούς, με βάση τα μεγαλύτερα αστικά κέντρα και έπειτα τις μικρότερες πόλεις. Το "S&C" ζήτησε από τον Παναγιώτη Χάσκο να μοιραστεί τη φιλοσοφία πίσω από την εν λόγω κίνηση: “Στόχος μας είναι η αγορά της Βόρειας Ελλάδας να γίνει εξίσου σημαντική για εμάς, όπως η αγορά της Αττικής. Κόντρα στην κρίση, προχωράμε δυναμικά επενδύοντας σε άξιους, εργατικούς και κυρίως έντιμους ανθρώπους, συστήνοντας εκ του σύνεγγυς, την ποιότητα και τη συνέπεια που μας χαρακτηρίζει”. 

ΓΙΏΡΓΟΣ ΓΙΟΥΠΆΚΗΣ BUSINESS DEVELOPMENT MANAGER

Δυναμική επιστροφή! Χαίρομαι που επιστρέφω στην εταιρεία από την οποία ξεκίνησα και σε έναν επιχειρηματία που με έβαλε στο χώρο δίνοντάς μου την ευκαιρία να γνωρίσω το αντικείμενο του καφέ, που έγινε και το μεγάλο μου πάθος! Βάσει της δυναμικής της εταιρείας στην Αττική, είμαι αισιόδοξος ότι αρχίζοντας με τη Θεσσαλονίκη και την Βόρεια Ελλάδα θα μπορέσουμε να κινηθούμε σε όλη τη χώρα σε μια αντίστοιχα επιτυχημένη πορεία.

17-21

ΑΠΡΙΛΙΟΥ

2021

M E T R O P O L I TA N E X P O

MΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.horecaexpo.gr • E: sales@forumsa.gr

Member of NürnbergMesse Group

Κλειστές αγορές |

CROP BY SLAMDUNK

ΤΟ ΜΕΓΕΘΟΣ... ΔΕΝ ΜΕΤΡΑΕΙ! Το λιλιπούτειο microroastery Crop, που βρίσκεται εντός του καταστήματος μπασκετικών προϊόντων Slamdunk στην Ερμού, προσφέρει ποιοτικό καφέ από όλο τον κόσμο στους πελάτες της επιχείρησης. Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

CROP Ερμού 37 & Φωκίωνος 8, Αθήνα 210 3239129 ΚΑΦΕΣ: Crop

Roastery-Brewery

ιστορία του Crop Roastery-Brewery ξεκινά το 2012 στο Ηράκλειο της Κρήτης. Όπως εξηγεί στο “S&C” ο διευθυντής του τμήματος καφέ, Γιώργος Σπιθάκης, “η φιλοσοφία του εγχειρήματός μας κρύβεται στο όνομά του. Crop, εκτός από σοδειά, σημαίνει Crafting Our Passion, χειροτεχνούμε το πάθος μας. Και το δικό μας πάθος μας είναι ο καφές”. Για το εν Αθήναις Crop “σύμμαχός μας έγινε η οικογενειακή επιχείρηση των Cosmos Sport, οι οποίοι μας πρότειναν να συστεγαστούμε. Η συστέγαση υπηρεσιών θεωρώ πως μόνο καλό μπορεί να κάνει. Από την πρώτη μέρα τα παιδιά του Slamdunk μας σύστησαν σε επισκέπτες τους και αντίστοιχα εμείς συστήσαμε εκείνους στους δικούς μας”. Αυτή η συνεργασία καθορίζει και το πρόγραμμά του, καθώς λειτουργεί ταυτόχρονα με το εμπορικό κατάστημα Slamdunk, ενώ καταλαμβάνει μόλις τέσσερα τ.μ.

1) Και 4 τ.μ. αρκούν για ένα καλό καφέ

2) P remium γεύσεις για κάθε γούστο από το Crop 3) Ο Γιώργος Σπιθάκης

Ωστόσο, ο κ. Σπιθάκης, αναφέρει γελώντας ότι “μπορούμε να στήσουμε το κατάστημα και σε μικρότερο σημείο”.“Μέσα σε αυτά τα μόλις 4 τ.μ. καταφέραμε και «χωρέσαμε» τα απολύτως απαραίτητα για να παρασκευάσουμε με μεθοδικότητα, συνέπεια και σχολαστικότητα την κάθε κούπα”.

Ταξίδι στη γεύση Κομβικής σημασίας για το Crop είναι φυσικά η επιλογή του καφέ. “Η φιλοσοφία μας είναι να... ταξιδεύουμε σε κάθε γωνιά της Γης. Γι’ αυτό συνήθως αλλάζουμε τις προελεύσεις μας δυο φορές το χρόνο”, εξηγεί ο Γ. Σπιθάκης. “Στο Crop στην Ερμού θα βρει ο καταναλωτής πάντοτε δυο καφέδες προέλευσης και το customized NBA blend, με 30% Νικαράγουα πλυμένη, 50% Βραζιλία φυσική και 20% Αιθιοπία πλυμένη. Το χαρακτηριστικό του είναι ότι «χτίζεται» μετά το άλεσμα, με συγκεκριμένη σειρά δοσολογίας

Τα βότανα, τα φρούτα και τα άνθη βρίσκουν τη θέση τους µεσα σε εντυπωσιακά µικρά κουτάκια

“Η συστέγαση υπηρεσιών μόνο καλό μπορεί να κάνει. Από την πρώτη μέρα, τα παιδιά του Slamdunk μάς σύστησαν σε επισκέπτες τους κι εμείς τους συστήσαμε στους δικούς μας” μέσα στο μεταλλικό φίλτρο, γεγονός που μας δίνει σταθερότητα και συνέπεια κάθε φορά”. Εκτός από espresso, διατίθεται hand brew, αλλά και batch brew για τους πιο βιαστικούς, cold brew coffee και τσάι, καθώς επίσης ένα αφέψημα από κρητικά βότανα. Πρόσφατα εμπλουτίστηκε ο κατάλογος με χειροποίητες μπάρες δημητριακών και κρύα σνακ. “Θα σας... ξεναγήσουν στους μύλους μας ο Νίκος, η Νικολέτα και ο Μπάμπης”, τονίζει ο ίδιος. Η επεξεργασία του καφέ στο Crop ανάγεται σε επιστήμη, που -πολύ συνοπτικά- περιλαμβάνει καθημερινή επικοινωνία με το κεντρικό κατάστημα Ηρακλείου, πλήρη καταγραφή και σύγκριση των εκχυλίσεων ανά εργαζόμενο και σε συγκεκριμένες χρονικές στιγμές, ενώ κατά το καβούρδισμα γίνεται αρίθμηση των παρτίδων. Όλα αυτά επιτρέπουν να παρακολουθείται η συμπεριφορά και η σταθερότητα του καφέ, που επιλέγεται με εξίσου εξονυχιστικές δοκιμές. 

Για 3η συνεχή χρονιά η κυκλοφορία τους.

Το τσάι tea box δηµιουργήθηκε µε την αρχική ιδέα να προσφέρει µια ευρεία γκάµα premium τσαγιών συνδυασµένη µε µια πλούσια συλλογή superfoods και µπαχαρικών. Σε δέκα διαφορετικές γεύσεις και για τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους, τα tea box διεκδικούν για µια ακόµη χρονιά επάξια µια θέση στην ελληνική αγορά. Με πολλές αντιοξειδωτικές και αποτοξινωτικές ιδιότητες τα tea box βοηθούν στη θωράκιση του οργανισµού µας µε φυσικά «όπλα». Έρευνες έχουν δείξει ότι τα πολύτιµα στοιχεία που υπάρχουν σε ένα µόνο φακελάκι τσαγιού είναι ικανά να κάνουν θαύµατα στην υγεία. Τέλος η προσθήκη συγκεκριµένων superfoods και µπαχαρικών βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία του µεταβολισµού µας και κατά συνέπεια στην απώλεια βάρους. Στις συσκευασίες τους θα βρείτε πληροφορίες για τις ποικιλίες και την διαδικασία παρασκευής τους. Τυποποιούνται και παραδίδονται µε πιστοποιηµένα συστήµατα διαχείρισης ποιότητας και ασφαλείας τροφίµων ΙSO 22000.

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε το

www.2box.gr SNACK & COFFEE |

Θέμα |

ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ

Η ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ ΣΤΗΝ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΤΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Μπροστά στην ανάγκη τήρησης των μέτρων υγιεινής για εργαζόμενους και καταναλωτές, οι καταστηματάρχες βρίσκουν συμμάχους τις προμηθευτικές εταιρείες με νέες τεχνολογικές προτάσεις

Τ Ρεπορτάζ -Kείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

| SNACK & COFFEE

ην οικονομική στενότητα εξαιτίας των lockdown, αλλά και τη διάθεση συγκράτησης των δαπανών εκ μέρους των νοικοκυριών επικαλούνται συχνά όσοι διαπιστώνουν αλλαγή στις καταναλωτικές συνήθειες των Ελλήνων, όσον αφορά την -συνεχώς ανοδική μέχρι το 2020- ευρύτερη εστίαση. Οι αντοχές που επιδεικνύει ο κλάδος, παρά τη συνεχή επιβολή περιοριστικών μέτρων ή και πλήρους ασφυξίας, αποδεικνύει του λόγου το αληθές. Ωστόσο, παράπλευρες επιπτώσεις αποτελούν, τόσο η απώλεια του αισθήματος ασφάλειας, σε ένα μέρος των καταναλωτών, όσο και η πλημμελής τήρηση των μέτρων. Το τρίπτυχο μάσκες-γάντια, αντισηπτικό και social distancing φαίνεται πάντως πως θα καθορίζει την καθημερινότητα εργαζομένων και καταναλωτών για καιρό.

Επιχείρηση αποκατάστασης εμπιστοσύνης Υπάρχουν όμως εκείνα τα τεχνικά μέσα απολύμανσης και καθαρισμού των επαγγελματικών χώρων που θα βοηθήσουν να ξανακερδηθεί η εμπιστοσύνη, ώστε ο καταναλωτής να επιστρέψει άφοβα στα καταστήματα εστίασης, παρά τις τυχόν νέες εξάρσεις της πανδημίας; Και μάλιστα, χωρίς εκτόξευση του λειτουργικού κόστους των επιχειρήσεων εν μέσω νέας οικονομικής κρίσης; Ειδικά αυτή την περίοδο αναδεικνύεται η ζωτική σημασία της καλής ποιότητας του αέρα σε κλειστούς χώρους, πολλώ δε μάλλον στην ευρύτερη εστίαση. Ωστόσο, συχνό φαινόμενο αποτελεί τα κτίρια να μην διαθέτουν επαρκή φυσικό εξαερισμό, τη στιγμή -δε- που η χρήση κλιματιστικών σε χώρους συνάθροισης αντενδείκνυται. Για το σκοπό αυτό, διατίθενται ποικίλες επιλογές.

Οι επιχειρήσεις διέρχονται ένα δύσκολο χειμώνα, με νέο lockdown και λιγότερους πελάτες στους κλειστούς χώρους, όταν τελικά λειτουργήσουν

Απολύμανση αέρα Αναγκαίο εργαλείο αποτελεί πλέον ο καθαρισμός του αέρα με συσκευές απολύμανσης, καθώς και η αναβάθμιση των φίλτρων αέρα στα συστήματα αερισμού, θέρμανσης και κλιματισμού. Οι φορητές ή σταθερές συσκευές καθαρισμού και απολύμανσης του αέρα είναι σχεδιασμένες για να καθαρίζουν όλο τον αέρα σε έναν ενιαίο χώρο ή δωμάτιο και μειώνουν σημαντικά την εσωτερική ατμοσφαιρική ρύπανση (αιωρούμενα σωματίδια, νέφος, οσμές και αλλεργιογόνα, π.χ. μούχλα, γύρη, ακάρεα σκόνης, τρίχωμα ζώων), τους ιούς και τα άλλα αιωρούμενα παθογόνα. Βελτιώνουν την ποιότητα του αέρα και προστατεύουν από την μετάδοση παθογόνων και αλλεργιογόνων μέσω του αέρα και των επιφανειών. Ιδανικά επιλέξτε μία συσκευή με αθόρυβη 24ωρη λειτουργία. Αυτές οι κινήσεις είναι απαραίτητες εν όψει νέας σεζόν, καθώς -όπως αναφέρει και ο Γιώργος Χειλαδάκης, Διευθυντής Πωλήσεων της Aluminox SA- “η πορεία θα είναι δύσκολη, ειδικά τον χειμώνα, όπου έχουμε αγωνία να δούμε πως θα γίνει η εφαρμογή των υγειονομικών πρωτοκόλλων στους κλειστούς χώρους, τι αποστάσεις θα επιτρέπεται να έχει το κάθε κατάστημα, πως θα αντιδράσει ο κόσμος σε αυτά τα νέα δεδομένα”.

Το στοίχημα της ακτινοβολίας Ισχυρό νέο “όπλο” στη μάχη με τον κορωνοϊό είναι η σχετικά ασφαλής για τους ανθρώπους, αλλά θανατηφόρα για τους ιούς υπεριώδης ακτινοβολία (UVC). Δεν πρόκειται για νέα τεχνολογία, αλλά εκσυγχρονίζεται ως προς το εύρος χρήσης της κατά του κορωνοϊού σε κλειστούς χώρους. Πρόκειται για την ακτινοβόληση του αέρα με υπεριώδες φως από ειδικές συσκευές ή λάμπες. Φορητές μονάδες υπεριώδους ακτινοβολίας χρησιμοποιούνται ήδη διεθνώς για την αποστείρωση επιφανειών σε νοσοκομεία, μέσα μαζικής μεταφοράς κ.ο.κ., πάντοτε όμως όταν οι χώροι είναι άδειοι από ανθρώπους. Η πρόκληση πλέον είναι η αξιοποίησή της και σε γεμάτους χώρους. Λάμπες UVC μπορούν να τοποθετηθούν και μέσα στους αεραγωγούς του συστήματος κλιματισμού, αόρατοι και σε απόσταση ασφαλείας από προσωπικό και καταναλωτές.

21,1%

99,9%

αύξηση κατέγραψαν τον Απρίλιο οι εξαγωγές ελληνικών χημικών προϊόντων (σαπούνια, απορρυπαντικά, αντισηπτικά κ.λπ.).

εξουδετέρωση ιών, βακτηρίων και μικροβίων, συμπεριλαμβανομένου του COVID-19, υπόσχεται η τεχνολογία εξοπλισμού με ακτινοβολία UVC.

| Πηγή: ΕΛΣΤΑΤ |

69%

3,2

των καταναλωτών στις πόλεις διεθνώς ενδιαφέρονται περισσότερο για την ευεξία, τη σωματική υγεία και τη διατροφή τους μετά την έλευση της πανδημίας.

στην κλίμακα 0-4 συγκεντρώνει η καθαριότητα ως κριτήριο επιλογής καταστημάτων από τους καταναλωτές στη μετα-πανδημίας αγορά της ευρύτερης εστίασης.

| Πηγή: PwC |

| Πηγή: ΣΕΛΠΕ |

SNACK & COFFEE |

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

Πρώτο μέλημα η ασφάλεια Όπως όλα δείχνουν, οι επιχειρήσεις προετοιμάζονται για ένα πολύ δύσκολο χειμώνα, καθώς καλούνται να καθησυχάσουν τις ανησυχίες και να κατευνάσουν τις αντιδράσεις των (λιγότερων πλέον) καταναλωτών στους κλειστούς χώρους των καταστημάτων απέναντι στην πιο αυστηρή εφαρμογή των μέτρων υγιεινής. Παρότι αναγνωρίζεται ότι η αγορά παρουσίασε σημάδια επανόδου σε μια πορεία ανάπτυξης μετά το πρώτο lockdown, ο κορωνοϊός δεν είναι διατεθειμένος να μας εγκαταλείψει τόσο σύντομα. Το δεύτερο κύμα της πανδημίας έφτασε στην Ελλάδα μαζί με τους πρώτους επισκέπτες της συντετμημένης τουριστικής σεζόν και ακολούθησε νέο lockdown, ενώ είχε ήδη προκληθεί σημαντική ζημιά στην ελληνική οικονομία. Τώρα πλέον γίνεται λόγος για αγώνα επιβίωσης, σε συνδυασμό μάλιστα με την εύλογη επιφυλακτικότητα του καταναλωτικού κοινού και στη χώρα μας. Για τον λόγο αυτό, οι επιχειρήσεις (οφείλουν να) εντάσσουν στους προϋπολογισμούς τους και την προμήθεια και εγκατάσταση συστημάτων απολύμανσης και καθαριότητας των επαγγελματικών χώρων, καθώς και σχετικών προϊόντων που απευθύνονται στο delivery. Προϊόντα, όπως καθαριστικά-απολυμαντικά επιφανειών και χεριών και τα αντισηπτικά κρεμοσάπουνα είδαν εκτόξευση των πωλήσεών τους, ενώ δημιουργήθηκε και η ανάγκη παραγωγής και διάθεσης στην αγορά νέων προϊόντων για εξειδικευμένες ανάγκες. 

Με νέα όπλα κατά του κορωνοϊού

Καινοτομία και οικονομία με λάμπες UVC

Πρωτοποριακό πακέτο προϊόντων

Στέφανος Βαλτάρας Διευθυντής Πωλήσεων Ανάπτυξης HORECA, ΟΙΚΟΧΗΜΙΚΗ ΑΕ

Γεώργιος Καραμάνης Δ/νων Σύμβουλος ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ

Γιώργος Χειλαδάκης Διευθυντής Πωλήσεων της Aluminox SA

Η μείωση των πωλήσεων είναι μεγαλύτερη του 50%, ενώ ο τουρισμός θα χρειαστεί περίπου 3 χρόνια, για να επανέλθει στα επίπεδα του 2019. Όπως είναι εύλογο, τα προϊόντα που κινούνται πολύ τον τελευταίο καιρό είναι εκείνα που έχουν σχέση με την υγιεινή, όπως αποστειρωτές μαχαιριών, γυαλιστικά μαχαιροπίρουνων με λάμπες αποστείρωσης UV, ποδοκίνητοι μηχανισμοί και νιπτήρες υγιεινής. Ωστόσο, οι λάμπες UVC για την αποστείρωση χώρων αποτελούν ένα καινοτόμο και οικονομικό συνάμα προϊόν.

Με ειδικές προσφορές για όλα τα συστήματα απολύμανσης και high-end delivery και πάντα στη διάθεση κάθε ενδιαφερόμενου επιχειρηματία, διαθέτουμε προϊόντα, όπως: • Επαγγελματικά συστήματα τεχνολογίας UVC, ευρωπαϊκά και πιστοποιημένα, που εγκαθίστανται σε κεντρικές κλιματιστικές μονάδες και καθαρίζουν τον αέρα διαρκώς. • Αυτόνομα συστήματα για μικρότερα καταστήματα και για τοπικό καθαρισμό του αέρα. • Καινοτόμα συστήματα απολύμανσης επιφανειών με πρωτοπόρα νανοτεχνολογία.

Η ΟΙΚΟΧΗΜΙΚΗ αναπτύσσει, παράγει και διαθέτει προϊόντα καθαρισμού και απολύμανσης με πιστοποίηση ISO 9001:2015 και ISO 14001:2015 από ένα “πράσινο” εργοστάσιο με μηδενικά απόβλητα. Τον Απρίλιο προώθησε μια πλήρη νέα σειρά καθαριστικών, αντισηπτικών κρεμοσάπουνων και απολυμαντικών χεριών που έγινε γρήγορα best seller και στην αγορά της εστίασης. Μια καλή πρόταση αποτελεί και η χρήση συσκευών φωτοκατάλυσης HEGOA με ακτίνες UV. 84

| SNACK & COFFEE

∆ Ι Ε Θ Ν Η Σ Ε ΚΘ Ε Σ Η Α Ρ ΤΟ Π Ο Ι Ι Α Σ - Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

13-16

NOΕΜΒΡΙΟΥ 2021 M E T R O P O L I TA N E X P O

Εδώ ζυµώνεται ...τo µέλλον! Μαζί με την έκθεση

FOODTECH

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.artoza.com• E: info@forumsa.gr

SNACK & COFFEE |

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

COFFEEBRANDS

ΕΚΛΕΙΣΕ ΤΑ 100 ΚΑΙ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ...

Αποτελεί μια από τις πλέον επιτυχημένες αλυσίδες καφεστίασης στην Ελλάδα, αλλά δεν επαναπαύεται στις δάφνες της. Η Coffeebrands εξελίσσεται συνεχώς και η πορεία της είναι ανοδική εντός και εκτός συνόρων Κείμενο Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες Αρχείο καταστημάτων

Τ Aγ. Στέφανος, Είσοδος ΒΙ.ΠΕ. Πατρών 2610 647154 www.coffeebrands.gr coffeebrads.gr

| SNACK & COFFEE

ο πρώτο κατάστημα στην Πάτρα το 2009 ήταν μόνο η αρχή στην επιτυχημένη πορεία των Coffeebrands. Η αλυσίδα μετρά σήμερα 67 καταστήματα στην Ελλάδα και 33 στο εξωτερικό, και συγκεκριμένα σε Καναδά, Γερμανία, Σαουδική Αραβία, Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, Σερβία και Κύπρο. “Το μεγαλύτερο μέρος των καταστημάτων είναι franchise. Διατηρούμε 2-3 ιδιόκτητα, προκειμένου να μπορούμε να τα διαχειριζόμαστε και μέσω αυτών να είμαστε σε θέση να κάνουμε μερικές

πιλοτικές προωθητικές ενέργειες ανάπτυξης νέων προϊόντων έτσι, ώστε να έχουμε εκ των έσω μια εικόνα της αγοράς”, σημειώνει ο εμπορικός διευθυντής των Coffeebrands σε Ελλάδα και εξωτερικό, Κώστας Τζεντζεράς. Νέα καταστήματα Coffeebrands έχουν ανοίξει σε Θεσσαλονίκη, Πτολεμαΐδα και Πολύκαστρο, ενώ και εκτός συνόρων είναι έτοιμα προς λειτουργία δυο ακόμη νέα καταστήματα στην Σαουδική Αραβία (όπου ήδη λειτουργούν δύο), ενώ έχει προγραμματιστεί η κατασκευή και υλοποίηση τριών ακόμη εντός του τρέχοντος έτους.

Η Coffeebrands επενδύει σε καφέ υψηλής ποιότητας, φιλοσοφία που επιβραβεύουν οι καταναλωτές με τη σταθερή προτίμησή τους Καινοτόμες προτάσεις

Τα πιο δημοφιλή και signature

Η Coffeebrands παρέχει στους χώρους της μια ξεχωριστή ιδέα με τελευταίας λέξης εξοπλισμό και καλαίσθητο design, αλλά και μια οικονομική πρόταση που είναι προσιτή έτσι, ώστε ο εν δυνάμει franchisee να μπορεί με μια σχετικά μικρή δαπάνη να αποκτήσει το δικό του κατάστημα και να μπει στην οικογένεια των Coffeebrands. Ο Κώστας Τζεντζεράς υπογραμμίζει ότι η πρωτοποριακή διάθεση δεν εξαντλείται μόνο στους παραπάνω τομείς αλλά αφορά και τα προϊόντα. “Πρόσφατα παρουσιάσαμε μια σειρά slim σε συνεργασία με την oλλανδική εταιρεία Cleanfoods. Πρόκειται για τα μοναδικής και αποκλειστικής χρήσης από εμάς slim coffee latte macchiato, slim choco και detox τσάι που είναι χαμηλής θερμιδικής αξίας και παράλληλα βοηθούν στο αδυνάτισμα. Επίσης, έχουμε και άλλα είδη ροφημάτων, όπως παγωμένη γρανίτα, παγωμένο και ζεστό τσάι καθώς και μοναδική σοκολάτα της Chocolatina για κρύο και ζεστό ρόφημα”.

Ανάμεσα στους 145 κωδικούς που διαθέτει συνολικά η αλυσίδα ξεχωρίζει το signature blend “Megisto espresso”, που έχει καταξιώσει την Coffeebrands στην αγορά τα τελευταία χρόνια. Μάλιστα, διατίθεται και δεύτερο blend Megisto για βιολογικό espresso. Κυρίαρχοι στις επιλογές του καταναλωτικού κοινού είναι φυσικά οι freddo espresso και freddo cappuccino ιδιαίτερα στην grande εκδοχή τους, με τον διπλό espresso και τον cappuccino να έχουν και αυτοί το δικό τους φανατικό κοινό όλη τη διάρκεια του χρόνου. Από τα γλυκά snacks, αγαπημένες συνήθειες αποτελούν τα croissants μεγάλου μεγέθους (160 γραμμαρίων) και τα μπισκότα διαφόρων επιλογών, ενώ ξεχωριστή θέση στις προτιμήσεις του καταναλωτικού κοινού κατέχει το signature biscoblue (λευκή σοκολάτα με μπισκότο). Όσον αφορά τις αλμυρές γευστικές επιλογές, οι μπαγκέτες και οι τορτίγιες αναδεικνύονται οι επικρατέστερες σε κατανάλωση από το πελατειακό κοινό των Coffeebrands. 

Προϋποθέσεις επένδυσης

50-60 m2 ελάχιστα τ.μ. καταστήματος

50 - 60 χιλ. € μέσο ύψος επένδυσης 7.000 € entry fees SNACK & COFFEE |

Τεχνικό Customθέμα Fit | Μύλοι άλεσης

HEALTHY VIBES, ΣΥΓΧΡΟΝΟ LOOK Με γνώμονα την ποιότητα, τη λειτουργικότητα και τις υγιεινές επιλογές, το Olio στον Γέρακα “διδάσκει” επαγγελματισμό και design, με το κοινό να έχει δείξει ήδη την προτίμησή του στο κατάστημα Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

χοντας πάντα ως στόχο τη σωστή και άμεση εξυπηρέτηση των πελατών, οι Μάνος Καραβάς και Παναγιώτα Ξύδη δημιούργησαν το 2011 το Olio στον Γέρακα, ενώ πρόσφατα ανέλαβε την ανακαίνιση του χώρου το εργοστάσιο Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. “Εντοπίσαμε ένα κενό που υπήρχε στην αγορά και ενεργώντας περισσότερο ως πελάτες παρά ως επιχειρηματίες σκεφτήκαμε τι θα θέλαμε εμείς να φάμε και να πιούμε σε ένα κατάστημα. Οπότε εστιάσαμε στο υγιεινό και φρέσκο φαγητό, σε καλής ποιότητας καφέδες, ροφήματα και χυμούς, προκειμένου να καλύψουμε μεγάλη γκάμα και να μείνουν ευχαριστημένοι οι πελάτες”, υπογραμμίζει ο κ. Καραβάς.

OLIO Γαργηττού 84, Γέρακας 210 6613458 OlioCafe

| SNACK & COFFEE

Καλαίσθητες λεπτομέρειες Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ χρησιμοποίησε εργοστασιακό σχεδιασμό, ξύλο σε φυσικές αποχρώσεις, μεταλλικά στοιχεία, μελετημένο φωτισμό, βιτρίνες τελευταίας τεχνολογίας, τα οποία συντελούν σε ένα σύγχρονο και φιλόξενο περιβάλλον. Οι ζεστές και ψυχώμενες βιτρί-

νες, τα καλόγουστα ράφια και οι πάγκοι-ερμάρια είναι μόνο λίγα από τα χαρακτηριστικά του καταστήματος που ξεχωρίζουν. Ο κ. Καραβάς σημειώνει: “Επιδιώξαμε το κατάλληλο design που θα εναρμονίζεται πλήρως με την προβολή και ανάδειξη των προϊόντων μας και πιστεύω το πετύχαμε. Σε συνδυασμό και με το δικό μας γούστο, η εταιρεία μας έδωσε το εικαστικό και χρωματικό αποτέλεσμα που επιθυμούσαμε”.

Focus στην ποιότητα Η επιχείρηση δίνει ιδιαίτερη έμφαση στην ποιότητα των προϊόντων της, γι’ αυτό και έχει επιλέξει healthy foods, snacks και καλοφτιαγμένους καφέδες, ροφήματα και χυμούς. Το Olio διαθέτει τον καφέ της εταιρείας Taf, ενώ παρουσιάζεται ολοένα και μεγαλύτερο ενδιαφέρον για τους single estate. “Φροντίζουμε να έχουμε σταθερούς πελάτες, γι’ αυτό έχουμε φτιάξει το μενού μας με τέτοιον τρόπο ώστε να μπορούν να δοκιμάζουν καθημερινά διαφορετικά πράγματα, ωφέλιμα για τη διατροφή και την υγεία τους”, τονίζει ο κ. Καραβάς. 

47.545 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

Με αποδείξεις!

7.545

μέσω ταχυδρομείου

+40.000 ηλεκτρονική αποστολή

90 7.545

Η από δειξη ταχυδ ρόµησ ης του

τεύχο υς #90

3.938 ,49€

στην Ε λλάδα

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα! Aνάλυση αποδεκτών μέσω ταχυδρομείου και ηλεκτρονικά

9.552 7.537 1.905 1.083 1.845 16.837 8.786 • Καφετέριες • Aναψυκτήρια • Kαφεζαχ/στεία • Kάβες • Aλυσίδες Café • Snack Café • Bakery Cafés • Καφεκοπτεία • Restaurants • Κυλικεία (κλειστών Café αγορών)

• Βaristas • Bartenders

• Ξενοδοχεία • Προμηθευτές • Ξενώνες • Δίκτυα διανομών • Ξενοδοχειακά • Τροφοδοσία καταλύματα

Αγορά |

Märzen (Μάρτσεν) Κεχριμπαρένιο χρώμα, αρώματα βυνών, με απαλές νότες καβουρδίσματος συνθέτουν τη νέα μπίρα που λάνσαρε η Ζυθοποιία Πηνειού σε συνεργασία με την Ζυθοποιία Αναστασίου.

Sknipa Bold Είναι μία Session IPA με ανοιχτό καφέ χρώμα, ενώ, κατά το σερβίρισμα, αναδεικνύονται τα αρώματα λουλουδιών και φρούτων λόγω της γενναιόδωρης ποσότητας λυκίσκου.

Septem Kleos Το χρώμα της μπίρας είναι μαύρο, με λιγοστό καφέ αφρό μικρής διάρκειας. Ο καφές, η σοκολάτα και η καραμέλα συντελούν σε μια πανδαισία αρωμάτων.

Σόλο Φουριάρης Είναι συμπαγής με αρώματα εσπεριδοειδών και γεύση που ισορροπεί ανάμεσα στη γλυκύτητα των βυνών και την πικράδα των πλούσιων λυκίσκων της.

Mandy Black Έντονο άρωμα με κυρίαρχες τις νότες του καφέ, της σοκολάτας και της καραμέλας. Γεμάτο σώμα και μέση ανθράκωση έχει γεύση γλυκιά και πικρή, με νότες αντίστοιχες των αρωμάτων της.

Dominus Brune Bold Η συγκεκριμένη μπίρα έχει ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα. Το άρωμα είναι διακριτικό, λουλουδάτο με έντονες νότες βανίλιας και βύνης. Αυτή η ιδιαίτερη ισορροπία καθιστά την μπίρα ευκολόπιοτη.

| SNACK & COFFEE

ΒΕΕR MARKET Η Fischer απένειμε για 3η χρονιά το Βραβείο Κοινού στις αθηναϊκές “Νύχτες Πρεμιέρας” Η μεγαλύτερη κινηματογραφική γιορτή της Αθήνας, που πραγματοποιήθηκε εναρμονιζόμενη πλήρως με όλα τα υγειoνομικά πρωτόκολλα, έριξε την αυλαία της το Σάββατο 3 Οκτωβρίου, στην Αίγλη Ζαππείου, όπου πραγματοποιήθηκε τόσο η απονομή των Βραβείων Μικρού Μήκους, όσο και των διαγωνιστικών τμημάτων. Το Βραβείο Κοινού Fischer απονεμήθηκε στην ταινία “Γιοσέπ” του Ορέλ, η οποία ψηφίστηκε από τους ίδιους τους θεατές και μάλιστα, για πρώτη φορά με διαδικτυακή ψήφο. Η Fischer ως γνήσια λάτρης της έβδομης τέχνης μέσω της θέσπισης του βραβείου δίνει βήμα στο κοινό να εκφράσει την άποψή του.

Η ομάδα της μπίρας Fischer κατά την επιτυχημένη εκδήλωση...

Δύο νέες ετικέτες ετοιμάζεται να λανσάρει η ζυθοποιία

Μεθιά, μια India Pale Ale και μια Hoppy Lager που είναι σίγουρο ότι θα κεντρίσουν το ενδιαφέρον των φανατικών του είδους. Βασικός στόχος της ζυθοποιίας παραμένει η διαρκής βελτίωση και εξέλιξη των προϊόντων της.

Kαινοτόμο καπάκι για τη φιάλη της Pilsner Carlsberg Η Ολυμπιακή Ζυθοποιία παρουσίασε στην ελληνική αγορά τη νέα φιάλη της δανέζικης Pilsner Carlsberg. Κύριο χαρακτηριστικό της φιάλης είναι το νέο καπάκι ZerO2 Cap που απορροφά σταδιακά και αφαιρεί το οξυγόνο, που συγκρατείται στην κορυφή της φιάλης κατά την εμφιάλωση, διατηρώντας αναλλοίωτη τη γεύση.

Podcast από την μπίρα Μάμος για τα... Πάθη και τα Λάθη Η σειρά podcast “Μάμος Διαδικτυακή Ραδιοφωνία” έρχεται. Ένα podcast εμπνευσμένο και αφιερωμένο, στο πάθος και το μεράκι των ανθρώπων, αλλά και στα λάθη που τους οδήγησαν στο σήμερα, από την μπίρα που... “Εζυμώθηκε με Πάθος”. Οι παρουσιαστές, Λάμπρος Φισφής που είναι ο... Πάθος και ο Διονύσης Ατζαράκης που είναι ο... Λάθος συντονίζουν και ενίοτε “αποσυντονίζουν” υποδεχόμενοι μοναδικούς καλεσμένους. Οι καλεσμένοι μιλούν με την συντροφιά μιας παγωμένης μπίρας ΜΑΜΟΣ, για τις σκέψεις, τις συμπτώσεις και τα λάθη που τους οδήγησαν να ασχοληθούν με το δικό τους πάθος.

1) Ο Πυγμαλίων Δαδακαρίδης ένας από τους καλεσμένους του podcast 2,3) Το δημιουργικό του podcast παραπέμπει σε ρεκλάμες εποχής

Η διαδικτυακή BrauBeviale Special Edition στη νέα ψηφιακή πλατφόρμα myBeviale.com Ανταποκρινόμενη στις εκθεσιακές ανάγκες της μετά-Covid εποχής, η NürnbergMesse διοργανώνει την ψηφιακή BrauBeviale2020 Special Edition (10 - 12 Νοεμβρίου) μέσα από την ολοκαίνουργια πλατφόρμα. myBeviale.com. Μάλιστα, εκθέτες και επισκέπτες θα έχουν τη δυνατότητα να “συναντιούνται” σχεδόν καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου.

“Κάθε κουτί μετράει” μας θυμίζει η μπίρα ΝΥΜΦΗ μέσα από το ομώνυμο πρόγραμμα ανακύκλωσης που ξεκίνησε τον Οκτώβριο. Η δράση περιλαμβάνει ένα ειδικά σχεδιασμένο μηχάνημα ανακύκλωσης για κουτάκια, το οποίο τοποθετήθηκε στην πλατεία Αριστοτέλους στη Θεσσαλονίκη.

Στην αγορά της Γερμανίας και της Κύπρου στοχεύει να ανοιχτεί η ζυθοποιία Noctua το 2021, οπότε και θα ξεκινήσει επίσημα την εξαγωγική της δραστηριότητα. SNACK & COFFEE |

Νέα προϊόντα |

Ξεχωρίζει η νέα σειρά 7 μονοποικιλιακών Κυκλοφόρησε η νέα σειρά των μονοποικιλιακών καφέδων 7grams. Αποτελείται από 7 ξεχωριστές ποικιλίες από: Brazil, Guatemala, India, El Salvador, Ethiopia, Nicaragua και Colombia. Όλοι οι καφέδες καλλιεργούνται σε μικρές φάρμες στη Βόρεια και Κεντρική Αμερική, την Αφρική και την Ασία. Είναι αποκλειστικά specialty καφέδες, 100% Arabica και με score μεγαλύτερο του 80%, καθώς κύριο μέλημά είναι η σωστή καλλιέργεια των δέντρων και η συνεχής καταγραφή των καιρικών συνθηκών. Για τον κάθε μονοποικιλιακό καφέ επιλέγεται η κατάλληλη μέθοδος επεξεργασίας και καβουρδίσματος. • HASKOS - CAFFE’ LUIGI LTD • T: 210 7778888 • haskos.com

Καλαμάκια από σιμιγδάλι

Αποστειρωτής xώρου με λάμπες UV

Η Βιομηχανία Ζυμαρικών ΗΛΙΟΣ παρουσιάζει τα artesian pasta straws®, τα βιοδιασπώμενα καλαμάκια από σιμιγδάλι. Κυκλοφορούν σε 3 χρώματα: φυσικό, κόκκινο και πορτοκαλί, ενώ προορίζονται για κρύα ροφήματα. Η επωνυμία τους προέρχεται από το φαινόμενο του “αρτεσιανού φρέατος”, κατά το οποίο καθαρό νερό αναβλύζει από ένα φυσικό σωλήνα. • ΔΑΚΟΣ ΠΑΝ. ΑΒΕΕ – ΗΛΙΟΣ • Τ: 210 2840140-7 • artesianpastastraw.gr

Αποτελεσματική αποστείρωση χώρου υπόσχεται η συσκευή της KARAMCO με λάμπες UVC. Ο αποστειρωτής ενεργοποιείται μετά τον καθαρισμό. Στον χώρο δεν θα πρέπει να παραβρίσκεται άνθρωπος ή ζώο. Μετά την απολύμανση, απομακρύνεται 99,99% των μικροβίων και 100% των ακάρεων. Είναι μικρός σε διαστάσεις (25x25x93cm), με βάρος <4 κιλά και ισχύ 150Watt. • KARAMCO - ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ • Τ: 210 4826940 • www.horecabazaar.gr

Ζεστό αφρόγαλο εύκολα και γρήγορα! Το Cream Creator αξιοποιεί τεχνολογία αιχμής, καθώς η διαδικασία προετοιμασίας αφρόγαλου ή/και ζεστού γάλακτος βασίζεται στην αρχή του θερμαντήρα ροής. Το γάλα λαμβάνεται απευθείας από το ψυγείο, ενώ ο καθαρισμός γίνεται μία φορά την ημέρα με την χρήση ειδικού καθαριστικού και με προσαρμοσμένο πρόγραμμα. Προσφέρει τέσσερα μεγέθη σερβιρίσματος για σταθερή δοσολογία. • GIANNIOS COFFEE SERVICES • Τ: 23320 22665 • giannios-coffee.gr

Μηχανή espresso και κάψουλες για εύκολη χρήση Με διαστάσεις 21x20x30cm και με κάψουλες espresso Portioli χωρητικότητας 7,5gr καφέ, η νέα μηχανή Massimo αποτελεί ολοκληρωμένη πρόταση για ποιοτικά ροφήματα. Περιλαμβάνει: Alarm με ηχητική ένδειξη, touch screen με 3 επιλογές (espresso 25&35 cc, caffe americano), δύο δοχεία περισυλλογής (ένα διαφανές με alarm για το νερό και ένα για κάψουλες), σχαράκι με 2 επιλογές ύψους, ακροφύσιο ατμού με ανάδευση, αυτόματη ρύθμιση θερμοκρασίας (διαφορετική για τον ατμό και τον καφέ), λειτουργία stand-by, δυνατότητα αθόρυβης λειτουργίας, φωτιζόμενο σημείο εκχύλισης καφέ. • ESSE TOP AE • 210 6777262 • espresse.gr 92

| SNACK & COFFEE

Vegan latte ροφήματα με συναρπαστική γεύση Νέα γευστική πρόταση για vegan latte ροφήματα στο σπίτι από τον καφέ Nescafé Gold Cappuccino. Ακολουθώντας την τάση των φυτικών ροφημάτων δημιουργήθηκαν με φροντίδα δύο εξαιρετικά γευστικά latte ροφήματα από εκλεκτούς κόκκους arabica και robusta και υπέροχη γεύση αμυγδάλου και καρύδας. Προσφέρουν μια συναρπαστική γευστική εμπειρία καφέ με πλούσια κρέμα, βελούδινη υφή και έντονο άρωμα. Αναζητήστε την πράσινη και γαλάζια συσκευασία των δύο νέων vegan latte ροφημάτων σε όλα τα σημεία πώλησης. • NESTLÉ HELLAS SA • Τ: 210 6884111 • nescafe.com/gr

Βραβευμένος Arabica για γευστική αρμονία

Ρόφημα με τσάι matcha που ξυπνά τις αισθήσεις

Ένα μείγμα σχεδιασμένο για επαγγελματίες και λάτρεις του καφέ, από υψηλής ποιότητας κόκκους Arabica. To Pellini Top 100% Arabica είναι ένας εξαιρετικά φρουτένιος καφές με έντονα αρώματα και πλούσιο σώμα, που προσφέρει μια συνολική αρμονία αισθήσεων, η οποία καταλήγει στην κούπα σας. Βραβευμένος με GOLD METAL από International Coffee Tasting. • INCOFFEE PELLINI HELLAS • Τ: 210 5543000 • incoffee.eu

H δροσιστική γεύση επιλεγμένων φρούτων, σε συνδυασμό με το τσάι matcha, εγγυάται μια πρωτόγνωρη, αναζωογονητική γευστική εμπειρία. To Seicha, απαλλαγμένο από τεχνητά αρώματα, προσφέρει φυσική γεύση που “ξυπνά” τις αισθήσεις. Παρασκευάζεται αποκλειστικά με Ceremonial Matcha που προέρχεται απευθείας από παλιά οικογενειακή φάρμα στο Nishio της Ιαπωνίας. • ERIZA • Τ: 211 4098223 • yumtales.gr

Οικολογικό φίλτρο για ποιοτικό πάγο Τα οικολογικά φίλτρα νερού iX ICE, σας προσφέρουν μια ολοκληρωμένη λύση για την σωστή ποιότητα πάγου. Αναδείξτε την ποιότητα του πάγου, προστατεύοντας την μηχανή σας από την συσσώρευση αλάτων και από ανεπιθύμητες βλάβες. Το iX ICE διασπά τα άλατα από το νερό και βελτιώνει τη γεύση και την εμφάνιση του πάγου σας. • WELLNESS STORES • T: 210 7712199 • wellness-stores.eu

Μεσογειακές γεύσεις μαζί με αρώματα Ανατολής Η Cellini Espresso σε συνεργασία με τον Δρόμο του Τσαγιού, σας προσφέρει τις πιο γνώριμες μεσογειακές γεύσεις συνδυασμένες με τα τσάγια της Ανατολής. Άλλωστε, ο Δρόμος του Τσαγιού δημιουργήθηκε στην Ελλάδα με σκοπό να προσφέρει μια ευρεία γκάμα τσαγιών συνδυασμένων με αρώματα και γεύσεις από ολόκληρο τον κόσμο. Έτσι, τα βότανα, τα άνθη και τα φρούτα της Μεσογείου, καθώς και τα μπαχαρικά, βρίσκουν με τον πιο φυσικό τρόπο τη θέση τους στα μείγματα των αρωματισμένων τσαγιών. Επιτρέψτε στους πελάτες σας να αφεθούν στη μαγεία τους. • ΣΑΡΑΦΗΣ Α. & ΣΙΑ ΟΕ - CELLINI ESPRESSO • Τ: 2310 587377 • celliniespresso.gr SNACK & COFFEE |

Νέα προϊόντα |

Γλυκό ταξίδι σε ατομική συσκευασία Γλυκά ταψιού, σιροπιαστά, μυρωδάτα, όλα πλέον σε νέα ατομική συσκευασία για εύκολη χρήση και αποθήκευση. Τις κλασικές γεύσεις καρυδόπιτας, πορτοκαλόπιτας, λεμονόπιτας και σοκολατόπιτας, γνωστές και οικείες σε όλους μας από τα επιδόρπια στα οικογενειακά τραπέζια, φτιαγμένες από αγνές πρώτες ύλες, μπορεί να τις απολαύσει ο καταναλωτής εύκολα, γρήγορα και με ασφάλεια. Η ατομική συσκευασία περιλαμβάνει διάφανο καπάκι, για να διακρίνει ο πελάτης την ποιότητα του γλυκού. • ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ - ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ • Τ: 210 6627083-4 • brakopoulos.gr

Single origin πλάκες σοκολάτας

Καινοτόμα και νόστιμα ροφήματα πρωτεΐνης Η νέα πρόταση της BARISTA PRO για ροφήματα πρωτεΐνης σας διαφοροποιεί από τον ανταγωνισμό, καθώς αποτελεί τη μοναδική πρόταση για χώρους εστίασης και όχι για αθλητικές δραστηριότητες. Συνιστά πηγή πρωτεϊνών WHEY PROTEIN, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και δεν περιέχει λιπαρά και γλουτένη. Παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα, ζεστό ή κρύο, ενώ διατίθεται σε 2 γεύσεις και σε 6 απολαυστικούς συνδυασμούς. • BARISTA PRO • T: 22410 03732 • baristapro.com.gr

Η σοκολατοποιΐα Ανδρέου, που παρασκευάζει ποιοτικά προϊόντα για καταναλωτές με ιδιαίτερες απαιτήσεις από το 1999, παρουσιάζει μια σειρά από σοκολάτες με μεγάλη περιεκτικότητα σε κακάο και λιγότερη ζάχαρη. Πρόκειται για σοκολάτες από επιλεγμένες ποικιλίες κακάο από ξεχωριστές χώρες προέλευσης και συγκεκριμένα, το Ecuador, το Peru, την Uganda και το Vietnam. Ακόμα, προσφέρει μια σειρά από χειροποίητες πλάκες σοκολάτας με καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς, με καραμελωμένα αμύγδαλα, με Cookies, με αποξηραμένα φρούτα και με σοκολάτα Giantuia. • ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΟΙΙΑ ΑΝΔΡΕΟΥ • Τ: 210 5012674 • adin.gr

Αυτόματη μηχανή για αλεσμένο καφέ Το ελβετικό premium brand Jura καινοτομεί για ακόμη μια φορά, λανσάροντας τη νέα Jura GIGA 6, την top-of-the-line αυτόματη, επαγγελματική μηχανή καφέ και για οικιακή χρήση, αντλώντας από την εμπειρία παραγωγής 5 εκατ. συσκευών! Η GIGA 6 μπορεί να προετοιμάσει ταυτόχρονα δυο τέλεια coffee specialities, επιπέδου barista, με το πάτημα ενός κουμπιού και με καφέ πάντα φρεσκοαλεσμένο, όχι σε κάψουλα. • SOLINO • T: 210 4173201 • solino.gr

Βιολογικά αναλώσιμα για κάθε χρήση Η ΙΝΤΕΡΤΑΝ ΑΕ παρουσιάζει το brand TESSERA Bio Products®, που περιλαμβάνει τη νέα σειρά βιολογικών προϊόντων μιας χρήσης, με ελάχιστο περιβαλλοντικό́ αποτύπωμα, δίνοντας λύση στην ανάγκη περιορισμού και αντικατάστασης των πλαστικών υλικών μιας χρήσης, τόσο στον κλάδο της εστίασης όσο και στο οικιακό περιβάλλον. Ανακυκλώσιμα, βιοδιασπώμενα και κομποστοποιήσιμα, τα TESSERA Bio Products® έρχονται να καλύψουν πλήρως τις ανάγκες του επαγγελματία εστίασης, παρέχοντας ολοκληρωμένες λύσεις τόσο για catering, dine-in, take-away, αλλά και για delivery υπηρεσίες. • ΙΝΤΕΡΤΑΝ ΑΕ • Τ: 22210 60700 • intertan.gr / tesserabioproducts.gr 94

| SNACK & COFFEE

Έξυπνη λύση για το κάπνισμα των φαγητών Με το νέο VarioSmoker από την RATIONAL το κάπνισμα των φαγητών γίνεται μια εύκολη διαδικασία. Το VarioSmoker είναι απλά συνδεδεμένο στο σύστημα μαγειρέματος μέσω USB, ξεκινά μέσω ενός διακόπτη on/off και ελέγχεται μέσω έξυπνων επιλογών μαγειρέματος, ενισχύοντας τη γεύση του φαγητού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλους τους combi-steamers της RATIONAL από το 1997 και μετά, αλλά σε χειροκίνητη λειτουργία. Εμπλουτίστε τις γευστικές σας προτάσεις με καπνιστά φαγητά, αυξάνοντας τους φανατικούς φίλους της επιχείρησής σας. • RATIONAL International AG • Τ: 210 0108373 • rational-online.com

Επίδειξη και λύσεις σε real time

Εμφιαλωμένο νερό σε χάρτινη συσκευασία Το ΜΙΝΟΑ είναι το πρώτο εμφιαλωμένο νερό στην Ελλάδα σε συσκευασία Tetra Pak. Η κορυφαία εταιρεία λύσεων επεξεργασίας και συσκευασίας τροφίμων στον κόσμο καινοτομεί, παρουσιάζοντας τη χάρτινη, ανακυκλώσιμη συσκευασία για νερό Tetra Prisma® Aseptic, που προστατεύει το προϊόν από την ηλιακή ακτινοβολία και τον αέρα. Η πρωτοποριακή συσκευασία των 750ml διαθέτει βιδωτό καπάκι για χρήση on-the-go. • TETRA PAK HELLAS SA • T: 210 6167500 • tetrapak.com/gr

Μια νέα πρωτότυπη υπηρεσία σχεδίασε η ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΑΕ, δίνοντας τη δυνατότητα στον επαγγελματία να «δοκιμάσει» τα μηχανήματα από το χώρο του. Επικοινωνήστε μαζί τους και παρακολουθήστε από τον υπολογιστή σας και σε real time την προτεινόμενη λύση για τη δική σας επιχείρηση, από το έμπειρο προσωπικό. • ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΑΕ • Τ: 212 2224241 • vamvacas.gr

Αυτόματος μηχανισμός καθαρισμού κλείστρων Ένα σύγχρονο μηχανισμό με φωτοκύτταρο, μοτέρ και περιστρεφόμενο ελαστικό σταυρό για τον καθαρισμό του μεταλλικού φίλτρου της μηχανής espresso θα βρείτε στο κατάστημα coffeelovers.gr. Το πλεονέκτημά του είναι η αποφυγή της επαφής μιας “λερωμένης πετσέτας” με το χέρι του/της barista. O καφές που απομακρύνεται από τα κλείστρα συγκεντρώνεται σε έναν αποσπώμενο κάδο. • COFFEE LOVERS EDITORS&TRAINERS • T: 211 4089735 • coffeelovers.gr

Ανανεωμένα premium ψωμάκια για sandwich Η Select, ανταποκρινόμενη στο ενδιαφέρον της αγοράς εστίασης για ανανέωση της σειράς “ψωμάκια για sandwich”, δημιούργησε νέα γκάμα με 16 φρεσκοψημένους premium κωδικούς! Τα προϊόντα παράγονται με φυσικό προζύμι και με διαδικασίες αργής ωρίμανσης, προσδίδοντάς τους δυνατό άρωμα και πλούσια γεύση! Crusty επιφάνεια, εντυπωσιακό scoring και εναλλακτικοί κωδικοί τόσο σε σχήμα, όσο και σε πλούσιο topping σπόρων είναι τα κυριότερα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα της νέας σειράς! Ο απόλυτος συνδυασμός για ένα ψωμί που θα απογειώσει το sandwich! • SELECT ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ • Τ: 2310 798566, 2310 798848 • selectbakery.gr SNACK & COFFEE |

Τεχνικό Last page θέμα | | Μύλοι άλεσης

ΛΟΝΔΙΝΟ

ΤΑΣΟΣ ΚΑΤΣΙΚΟΓΙΑΝΝΗΣ

GREEK

BARISTA ABROAD Η πρωτεύουσα του Ηνωμένου Βασιλείου έδωσε στον Τάσο Κατσικογιάννη δυνατότητα εξέλιξης πάνω στο αγαπημένο του αντικείμενο, τον καφέ, αλλά και στις σπουδές του στα Οικονομικά...

Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα

ondon calling... ξανά! Διόλου τυχαίο αφού η μητρόπολη που έγινε πόλος έλξης για πολλούς νέους Έλληνες στα χρόνια της οικονομικής κρίσης, δεν διέθετε baristas επιπέδου, όπως υπογραμμίζει ο Τάσος Κατσικογιάννης. “Στην αρχή της καριέρας μου εδώ, το 2015, δεν το πίστευα! Σε μια πόλη σχεδόν ίση με την Ελλάδα σε πληθυσμό είναι τόσο δύσκολο να βρεις κάποιον επαγγελματία που να έχει ολοκληρωμένο πακέτο και να συνδυάζει γνώσεις και παραγωγικότητα προσφέροντας παράλληλα και σωστή εξυπηρέτηση. Οι Έλληνες barista είμαστε οι καλύτεροι!” Ο Τάσος

Κατσικογιάννης πρωτοήρθε σε επαφή με το χώρο το 2004 και με guru τον Στέφανο Δωματιώτη εξελίχθηκε γρήγορα χτίζοντας μια αξιοσημείωτη καριέρα. Σήμερα εργάζεται στο Cafe Briki συνεχίζοντας τις σπουδές του στα Οικονομικά κάνοντας μεταπτυχιακό στο Data Science. Σύμφωνα με τον ίδιο «παρά τον πολυπολιτισμικό χαρακτήρα του κοινού, οι πιο ευπώλητοι καφέδες είναι όσοι περιέχουν γάλα. Πρώτο σε δημοφιλία στους Λονδρέζους θεωρεί τον flat white και ακολουθούν οι latte και cappuccino, με μεγάλο μερίδιο στις παρασκευές να κερδίζουν σταθερά τα εναλλακτικά γάλατα. 

“Η πανδημία αύξησε την τηλεεργασία πλήττοντας την καφεστίαση, αφού η αγορά καφέ γίνεται κατά τις πρωινές μετακινήσεις” 96

| SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE

SNACK

COFFEE ΣΕΠ-ΟΚΤ 2020 # 091

ΤΕΥΧΟΣ 91 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2020

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

AΦΙΕΡΩΜΑ

ONLINE DELIVERY