Snack & Coffee #70 by FORUM SA

FORUM AΕ - Λ. Βουλιαγµένης 328, 173 42 Άγιος ∆ηµήτριος - Tηλ: 210 5242100 - www.forumsa.gr

#070 - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ/ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2017

and

C O F F E E

Συµµετέχο

υ µ ε!

10 - 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND C02-D01

publi

BARISTA CHALLENGE III Ο διαγωνισµός - θεσµός του Buondi Caffè για τους baristi ολοκληρώθηκε. Μεγάλος νικητής ο Χρήστος Γιαγκουδάκης από το 180° Sun & Lounge της Καβάλας.

ια τρίτη χρονιά η ομάδα της Nestle Professional με οδηγό τον Buondi Caffè, διοργάνωσε το διαγωνισμό που έχει αναδειχθεί πλέον σε θεσμό στην κοινότητα των baristi. Το Buondi Barista Challenge ΙΙΙ διεξήχθει σε τρεις φάσεις, τα προκριματικά, τους ημιτελικούς που πραγματοποιήθηκαν σε 5 διαφορετικές πόλεις της Ελλάδας (Θεσσαλονίκη, Ηράκλειο, Πάτρα, Χίο, Αθήνα) και το μεγάλο τελικό όπου οι 6 πανάξιοι finalist μας εξέπληξαν θετικά με το ταλέντο και τις γνώσεις τους γύρω από τον καφέ! Μεγάλος πρωταγωνιστής σε όλη τη διαδρομή ο μονοποικιλιακός καφές Buondi Honduras. Με ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά -λόγω του ηφαιστιογενούς εδάφους που καλλιεργείται- και ποικιλομορφία αρωμάτων, ο Buondi Single Origin Honduras έδωσε την ευκαιρία στους διαγωνιζόμενους να ταξιδέψουν γευστικά τους κριτές με τις δημιουργίες τους. Την Πέμπτη 15 Δεκεμβρίου η αγωνία των 6 φιναλίστ baristi κορυφώθηκε. Από νωρίς είχαν συγκεντρωθεί στο χώρο του τελικού προκειμένου να δουν όλες τις τελικές λεπτομέρειες και να προετοιμαστούν για την τελευταία τους αποστολή. Κριτές της βραδιάς άνθρωποι του χώρου με μεγάλη εμπειρία. Ο Τάσος Δεληχρήστος, Coffee in Good Spirits World Champion 2008, SCAE trainer και κριτής σε παγκόσμια πρωταθλήματα, ο Σταύρος Λαμπρινίδης, Ibrik World Champion

2014, SCAE trainer και κριτής σε παγκόσμια πρωταθλήματα, ο Πασχάλης Καστανάς, Innovations & Technology Manager, Nestlè Ελλάς ΑΕ και ο Τάσος Ποθουλάκης, Technical Support and Trade Assets Manager, Nestlè Ελλάς ΑΕ ήταν εκείνοι που ανέδειξαν τον καλύτερο barista για το 2016. Το διαγωνιστικό μέρος ήταν γεμάτο αγωνία και ανατροπές με μεγάλο νικητή της βραδιάς να αναδεικνύεται ο Χρήστος Γιαγκουδάκης από τη Βόρειο Ελλάδα. Ο νικητής, σε ηλικία μόλις 29 ετών, ασχολείται 8 χρόνια επαγγελματικά με τον καφέ και εργάζεται στο 180° Sun & Lounge στην Καβάλα. Ο Χρήστος κέρδισε τις εντυπώσεις και πέρασε με επιτυχία όλες τις φάσεις του Barista Challenge III, επιδεικνύοντας την αρτιότητα τόσο των γνώσεών του όσο και τις τεχνικές ικανότητες στο να προσφέρει υψηλής ποιότητας ροφήματα καφέ. Ο μεγάλος νικητής έκλεισε το διαγωνιστικό του κομμάτι με ένα signature beverage με βάση τον Buondi Honduras σε συνδυασμό με σιρόπι βύσσινο, κρέμα κάστανο και σουμάδα. Έτσι, πήρε, το εισιτήριο για το World of Coffee 2017 που θα διεξαχθεί στη Βουδαπέστη καθώς και άλλα σημαντικά δώρα. Η βραδιά ολοκληρώθηκε με ένα εντυπωσιακό πάρτυ όπου τραγούδησαν live οι Alcatrash.

Αξίζει να σημειωθεί ότι και οι υπόλοιποι 5 φιναλίστ ήτανεξαιρετικοίκαιανταμείφθηκανγιατησυμμετοχή τους με πιστοποιήσεις απο τη SCAE και άλλα δώρα:

H οµάδα της Nestle Professional και ο Buondi Caffè, ανανέωσαν το ραντεβού τους µε τους επαγγελµατίες του καφέ µε ακόµα µεγαλύτερες εκπλήξεις για την επόµενη χρονιά.

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND C13-D13

The authentic italian espresso since 1882

Η ΤΕΧΝΗ ΤΟΥ ESPRESSO ΑΠΟ ΤΟ 1882

Παράδοση, εμπειρία και αφοσίωση είναι οι ακρογωνιαίοι λίθοι των αξιών του Caffe Vergnano www.caffevergnano.com

Η εταιρεία TRK COFFEE & BEVERAGES A.E. ως η αποκλειστική αντιπρόσωπος του Caffe Vergnano και ο ιδιοκτήτης & διευθύνων σύμβουλος της Τρίκας Γιώργος, σεβόμενοι αυτές ακριβώς τις αξίες κατέστησαν τον Caffe Vergnano ως τον σημαντικότερο πρεσβευτή του αυθεντικού Ιταλικού Espresso στην Ελλάδα.

Φιλοσοφία:

ποιότητα

είναι

πρωταρχική αξία του Caffe Vergnano. Επιλέγοντας πάντα τις καλύτερες Συµµετέχο

ποικιλίες καφέ, τις επεξεργαζόμαστε και

τις

ψήνουμε

ξεχωριστά

με

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ

παραδοσιακό τρόπο δημιουργώντας μοναδικά

μείγματα,

ώστε

METROPOLITAN EXPO

να

HALL 1 / STAND B24

καλύτερο

Προϊόντα: Η γκάμα του Caffe Vergnano

αποτέλεσμα και τη μέγιστη απόλαυση

περιλαμβάνει άκοπο καφέ espresso,

στο καταναλωτή.

κομμένο, κάψουλες και ταμπλέτες.

προσφέρουμε

το

υ µ ε!

Όλα τα προϊόντα μας διατίθενται σε Επίσης από το 1999 ο Caffe Vergnano

πολλές συσκευασίες (από 250 γρ. έως

λειτουργεί με βάση τη νέα παγκόσμια

3 κιλά) και σε διάφορες ποικιλίες ώστε

περιβαλλοντική πολιτική έχοντας τη

να

πεποίθηση

απαιτητικούς πελάτες, σε όλους τους

ότι

βελτίωση

της

ποιότητας του περιβάλλοντος είναι

ικανοποιούν

και

τους

πιο

κλάδους Horeca & Retail.

συνώνυμη με την καλύτερη ποιότητα ζωής.

IT’S MORE THAN A COFFEE, IT’S A CHOICE.

The authentic italian espresso since 1882 Επιχειρείν: Η εταιρεία TRK COFFEE & BEVERAGES Α.Ε. αποτελεί μία από τις πιο δυναμικές και

ταχύτατα

αναπτυσσόμενες

επιχειρήσεις στην Ελλάδα και ανάμεσα στις ηγετικές στο χώρο του espresso. Από την ίδρυση της μέχρι σήμερα, η εταιρεία κατάφερε να εδραιώσει την παρουσία

της

πανελλαδικά

στο

χονδρεμπόριο μέσω ενός οργανωμένου δικτύου πωλήσεων με επίκεντρο την εξυπηρέτηση του συνεργάτη (πελάτη ή διανομέα) καθώς και την διασφάλιση ποιότητας στην απόλαυση της εμπειρίας του καφέ. Στα πλαίσια της περαιτέρω ανάπτυξης της επιχείρησης, η TRK COFFEE εισήλθε δυναμικά και στο χώρο του Retail με τη πλούσια γκάμα γεύσεων σε κάψουλες συμβατές NESPRESSO*, του αυθεντικού Ιταλικού

espresso

Vergnano.

Επισκεφθείτε το νέο ηλεκτρονικό μας κατάστημα

Το

Μέλλον:

Παρά

οικονομικές

τις

συνθήκες

διστακτικότητα

στην

δύσκολες και

την

ιδιωτική

πρωτοβουλία η TRK COFFEE &

WWW.TRK.GR

BEVERAGES Α.Ε. επενδύει περαιτέρω στην ανάπτυξη του εμπορικού της

Η ολοκληρωμένη παρουσία της TRK COFFEE

στο

χώρο

του

δικτύου πανελλαδικά.

καφέ την

Στα πλαίσια της ταχύτατης ανάπτυξης

παροχή τεχνικής υποστήριξης και after

της, εγκαινιάζει στην Ελλάδα το πρώτο

sales στο χώρο του συνεργάτη, την

κατάστημα

εκπαίδευση

και

COFFEE

προσωπικού.

Παρακολουθώντας

υποστηρίζεται

παράλληλα

με

ενημέρωση

του τα

CAFFE SHOP

Βαλαωρίτου

VERGNANO

1882 στο

στην

Κολωνάκι.

οδό Οι

πρότυπα των σύγχρονων τάσεων στη

επισκέπτες του θα έχουν τη δυνατότητα

γευστική απόλαυση και ετοιμασία του

να απολαύσουν μοναδικά blends από τις

καφέ,

στις

καλύτερες ποικιλίες καφέ του κόσμου σε

COFFEE

ένα περιβάλλον υψηλής αισθητικής που

ακαδημία

εγκαταστάσεις

της

Vergnano TRK

προσφέρει κατάρτιση και ενημέρωση με σύγχρονο και πολυτελή εξοπλισμό.

καθιστά την όλη εμπειρία αξέχαστη. *Η συγκεκριμένη μάρκα δεν αποτελεί ιδιοκτησία της εταιρείας Caffe Vergnano SpA ούτε με κάποια άλλη που σχετίζεται με αυτή.

Συµµετέχ

ο υ µ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 3 / STAND A03

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND Α11

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND A03

index # 70

Τεύχος #70 Ιανουάριος - Φεβρουάριος 2017

62 44

Ειδήσεις & Επικαιρότητα

Θέµα | Έφτασε η ώρα της HORECA 2017!

Ρεπορτάζ | Οικείες γεύσεις σε οικείους χώρους

Έρευνα | Το προφίλ του νέου καταναλωτή

Συνέντευξη | Hidenori Izaki

Αποστολή | Ιωάννινα

Ρεπορτάζ | Ζεστά ροφήµατα σοκολάτας

Ρεπορτάζ | Η πρόκληση του all day χαρακτήρα

Ρεπορτάζ | Βιολογικός espresso

Θέµα | Το γάλα στον καφέ

106

Θέµα | Καινοτόµες µηχανές espresso

112

Τεχνικό θέµα | Τα αρώµατα του καφέ

116

Καινοτοµία | Μύλος άλεσης για V60

120

Design | Cafe Bar Garrison, στα Ιωάννινα

122

Ταυτότητα | The Lobby Boy, στο Ίλιον

124

Αλυσίδες cafe | De-Tox

126

Social Media | On-line marketing

128

Κλειστές αγορές | Everest

130

Νοµικό θέµατα | Μηχανήµατα POS

132

Custom Fit | Igloo, στον Πειραιά

134

Απόψεις | Loose tea ή φακελάκι;

136

Last Page | Λευτέρης Μπρούπης

154

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND A08-B07

πί δώδεκα συναπτά έτη, η προβολή των τηλεοπτικών σποτ της HORECA σηµατοδοτεί για τους επαγγελµατίες του ξενοδοχειακού και του ευρύτερου επισιτιστικού κλάδου την έναρξη της νέας -εαρινής και θερινής- τουριστικής σεζόν. Μέσω της τηλεόρασης, βέβαια, το µήνυµα της έκθεσης µεταφέρεται σε ένα πολύ ευρύτερο κοινό, το οποίο αντιλαµβάνεται τη HORECA ως το κατεξοχήν σηµείο συνάντησης των επιχειρήσεων και των επαγγελµατιών που διαµορφώνουν το παρόν και το µέλλον του ελληνικού τουρισµού. Ενδεχοµένως, η πραγµατική δύναµη της HORECA να είναι αυτή ακριβώς η φήµη που απολαµβάνει µεταξύ όσων δεν έχουν την παραµικρή άµεση σχέση µε τους κλάδους της εστίασης και της φιλοξενίας. Κι αυτό γιατί πρόκειται για τους τελικούς καταναλωτές των υπηρεσιών και των προϊόντων που προσφέρουν όλοι ανεξαιρέτως οι εκθέτες της HORECA. Είναι, λοιπόν, µία από τις ελάχιστες κλαδικές εκθέσεις παγκοσµίως που δίνει την ευκαιρία στις επιχειρήσεις που συµµετέχουν να καταξιωθούν στη συνείδηση του αγοραστικού κοινού απλώς και µόνο διαφηµίζοντας την παρουσία τους σε ένα κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός. Μπορείτε, αλήθεια, να φανταστείτε πώς θα είχε διαµορφωθεί η εγχώρια αγορά της καφεστίασης εάν οι ιταλικοί οίκοι και οι εδώ αντιπρόσωποί Μπορεί κανείς τους -και πλέον οι Έλληνες roaster- δεν είχαν να φανταστεί τη δυνατότητα να καταστήσουν γνωστή την πώς θα είχε παρουσία τους και να δειγµατίσουν τα προϊόντα διαμορφωθεί τους σε µία έκθεση όπως η HORECA; Μπορείτε η αγορά της να ανακαλέσετε στη µνήµη σας πόσα καινοτόκαφεστίασης µα µηχανήµατα, πόσα νέα προϊόντα έχετε δει ή στη διάρκεια δοκιµάσει στη HORECA κατά τη διάρκεια των των τελευταίων τελευταίων δώδεκα χρόνων; Μπορείτε να εκτιδώδεκα χρόνων µήσετε σε ποιο επίπεδο θα βρισκόταν η δική εάν δεν υπήρχε σας επιχείρηση εάν δεν είχατε αξιοποιήσει τις η HORECA; επαφές και -πολύ περισσότερο- τις συµφωνίες που κλείστηκαν στη διάρκεια της HORECA; Αντιλαµβανόµενη τον σηµαντικό ρόλο που διαδραµατίζει σε δύο από τους ταχύτερα αναπτυσσόµενους κλάδους της ελληνικής οικονοµίας, την εστίαση και τον τουρισµό, η HORECA συνεχίζει να επενδύει στην αναβάθµιση της εµπειρίας που αποκοµίζουν οι επισκέπτες της και της εµπορικής αποτελεσµατικότητας που απολαµβάνουν οι εκθέτες της. Σας περιµένουµε όλους, 10-13 Φεβρουαρίου, στη δική σας έκθεση: τη HORECA!

“ του Νίκου ∆ελλατόλα nd@forumsa.gr

Ι∆ΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM A.E. ΕΚ∆ΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης ∆IEYΘYNTHΣ ΕΚ∆ΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΚ∆ΟΣΗΣ Νίκος ∆ελλατόλας CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου

∆ΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Αλεξάνδρα Παπαδηµητρίου ΣΥΝΤΑΞΗ Ίρις Χαριλάου ΦΩTOΓPAΦIEΣ ∆ηµήτρης Κολιός, ∆ηµήτρης Τσίτσος, ∆ηµήτρης Κανελλόπουλος, Χρήστος Καλαϊτζής ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη

SENIOR ART DIRECTOR ∆ηµήτρης ∆εληγιάννης

ART DIRECTOR Ευγένιος Καλοφωλιάς

GRAPHIC DESIGNER Λένια Χαλκέα

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA Μπάξας Α.Ε.

Λ. Βουλιαγµένης 328, 173 42 Άγιος ∆ηµήτριος, τηλ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

16 SNACK & COFFEE

MEDIA PARTNER

∆IΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ∆ΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Γιάννης Μαργέλης, ∆ηµήτρης Μιχαλόχρηστας, Κάτια Μολφέτα, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφ. Σπιχοπούλου, Άρ. Καφούρος

ΜΕΛΟΣ

ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ Νίκος ∆ελλατόλας DIGITAL COORDINATOR Κατερίνα Κόκκινου ∆ΙΕΘΝΕΙΣ ΣΧΕΣΕΙΣ Ειρήνη Κουργιαντάκη ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝ∆ΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, ∆ήµητρα Έλληνα ΣYN∆POMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ - EΞΩTEPIKOY 60€

ISSN 2241 - 5505

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1/STAND Β12-C12, B14-C14

News

Trends Ο ελληνικός τελικός του διαγωνισμού Heineken Star Serve στη HORECA!

Για άλλη μια χρονιά στη HORECA τα πανελλήνια πρωταθλήματα καφέ

Οι κορυφαίοι Έλληνες barista θα δώσουν το παρών στην εντυπωσιακή σκηνή των Coffee Events της HORECA

135

Για έβδοµη συνεχόµενη χρονιά, τα πανελλήνια πρωταθλήµατα καφέ του SCAE Hellas θα πραγµατοποιηθούν στη HORECA! Η εντυπωσιακή κεντρική σκηνή των Coffee Events (στο Hall 1) θα φιλοξενήσει τον ηµιτελικό (Παρασκευή 10/2) και τον τελικό (∆ευτέρα 13/2) του πρωταθλήµατος Barista καθώς και τους τελικούς των διαγωνισµών Coffee in Good Spirits (Σάββατο 11/2), Brew Cup και Latte Art (Κυριακή 12/2).

Τις γνώσεις και τις ικανότητές τους στο σερβίρισµα της µπίρας drought θα κληθούν να αποδείξουν οι είκοσι φιναλίστ του διαγωνισµού Heineken Star Serve που θα πραγµατοποιηθεί -για πρώτη φορά στην Ελλάδα- το Σάββατο, 11 Φεβρουαρίου (µεταξύ 17.00 και 20.00 το απόγευµα) στην κεντρική σκηνή του Beer & Spirits Show της HORECA. Ο διαγωνισµός αποσκοπεί στη βελτίωση της εικόνας και της ποιότητας της βαρελίσιας µπίρας που απολαµβάνει ο τελικός καταναλωτής. Στο πλαίσιο του προγράµµατος, οι εξειδικευµένοι Draught Masters της Heineken έχουν εκπαιδεύσει 2.500 bartender από 450 µαγαζιά σε όλη την Ελλάδα! Οι εκπρόσωποι των καταστηµάτων που έλαβαν την υψηλότερη αξιολόγηση θα λάβουν µέρος στον εθνικό τελικό.

Στο HORECA Beer & Spirits Show οι πανελλήνιοι διαγωνισμοί cocktail

ΩΡΕΣ LIVE ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΘΑ ΦΙΛΟΞΕΝΗΣΟΥΝ ΟΙ ΔΥΟ ΚΕΝΤΡΙΚΕΣ ΣΚΗΝΕΣ ΚΑΙ ΟΙ ΑΙΘΟΥΣΕΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΩΝ ΣΤΟ HALL 1 ΤΗΣ HORECA Forum AE, 1/2017

Η BLACK EAGLE 388, ΤΟ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΘΑΥΜΑ ΤΟΥ ΙΤΑΛΙΚΟΥ ΟΙΚΟΥ VICTORIA ARDUINO, ΕΙΝΑΙ Η ΕΠΙΣΗΜΗ ΜΗΧΑΝΗ ESPRESSO ΓΙΑ ΤΑ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ ΚΑΦΕ ΤΟΥ 2017, ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗΝ ΠΡΟΣΦΑΤΗ ΧΟΡΗΓΙΚΗ ΣΥΜΦΩΝΙΑ ΜΕΤΑΞΥ ΤΟΥ SCAE HELLAS ΚΑΙ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ Β. Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ ΑΒΕΕΠ.

18 SNACK & COFFEE

Η εντυπωσιακή σκηνή του Beer & Spirits Show της HORECA (στο Hall 1 του Metropolitan Expo) θα φιλοξενήσει για πέµπτο συνεχόµενο χρόνο τους τελικούς των πανελλήνιων διαγωνισµών της Ένωσης Μπάρµεν Ελλάδας. Ταλαντούχοι bartender από όλη τη χώρα θα λάβουν µέρος στα πρωταθλήµατα Non Alcoholic (Παρασκευή 10/2), Ελληνικού (Κυριακή 12/2), καθώς και στους τελικούς Classic Cocktail και Flairtending (∆ευτέρα 13/2).

Οι διαγωνισμοί της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδος πλαισιώνουν το πλούσιο πρόγραμμα εκδηλώσεων του Beer & Spirits Show της HORECA

News

Trends 1

Άφιξη Αιγάλεω

Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ υπογράφει το νέο Γλυκοσκόπιο

Info Αγ. Λαύρας 8, Αιγάλεω /glykoskopio

13%

Τη ∆. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ εµπιστεύτηκε η οικογένεια Λώλη για το Γλυκοσκόπιο, το νέο της concept για καφέ, γλυκά και παγωτό στο πιο πολυσύχναστο σηµείο του Αιγάλεω. Οι βιτρίνες και τα υπερσύγχρονα ψυγεία επενδύθηκαν µε καινοτόµες τεχνικές που εφαρµόστηκαν για πρώτη φορά. Στη διακόσµηση, κυριαρχούν ο µαύρος γρανίτης, η παλαιωµένη βαφή στις επενδύσεις και τα vintage στοιχεία.

ΥΠΟΛΟΓΙΖΕΤΑΙ Ο ΡΥΘΜΟΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΩΜΕΝΩΝ ΑΛΥΣΙΔΩΝ CAFE & SNACK ΣΤΗΝ

Πολύ υψηλό επίπεδο στον τελικό του Buondi Barista Challenge Ο 29χρονος Χρήστος Γιαγκουδάκης, από το 180 Degrees Sun & Lounge cafe-bar της Καβάλας, είναι ο νικητής του διαγωνισµού Buondi Barista Challenge που οργάνωσε για τρίτη χρονιά η Nestle Professional. Ως έπαθλο, κέρδισε ένα ταξίδι στη Βουδαπέστη για να παρακολουθήσει τα events τού World of Coffee, τον προσεχή Νοέµβριο. ∆εύτερος αναδείχθηκε ο Αλέξανδρος Καραλουκάς από το Lamilu Specialty Coffee στο Αιγάλεω και τρίτος ο Βασίλης ∆ιονυσόπουλος από το La Dose cafe-bar στην Πάτρα. Στους τρεις νικητές χορηγήθηκαν πιστοποιήσεις του εκπαιδευτικού προγράµµατος του SCAE. Η προκριµατική φάση πραγµατοποιήθηκε σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Ηράκλειο, Πάτρα και Χίο.

Οι έξι φιναλίστ του Buondi Barista Challenge. 2

Ο νικητής, Χρήστος Γιαγκουδάκης. 3

Οι κριτές του διαγωνισμού, Τάσος Δεληχρήστος, Πασχάλης Καστανάς και Σταύρος Λαμπρινίδης.

ΕΛΛΑΔΑ TO ΔΙΑΣΤΗΜΑ 2015 - 2016 Allegra, Project Cafe Europe 12/2016

Μικρά & Ενδιαφέροντα 1

ΤΗΝ ΕΚΠΡΟΣΩΠΗΣΗ στην ελληνική αγορά των προϊόντων της βρετανικής boutique φύλλων τσαγιού Suki Tea αναλαµβάνει η εταιρεία TAF. Το υψηλής ποιότητας τσάι από την Ασία και τα εκλεκτά αφεψήµατα θα είναι διαθέσιµα σε επιλεγµένα σηµεία του δικτύου της TAF.

20 SNACK & COFFEE

Ο ΕΚΤΕΛΕΣΤΙΚΟΣ ∆ιευθυντής -από το 2011- του ∆ιεθνούς Οργανισµού Καφέ, ο Βραζιλιάνος Robério Oliveira Silva, άφησε την τελευταία του πνοή στις 30 ∆εκεµβρίου, σε ηλικία 53 ετών. Υπήρξε ένθερµος υποστηρικτής των συµφερόντων των καλλιεργητών.

ΝΕΑ ΓΡΑΦΕΙΑ, χώρους δειγµατισµού και εκπαίδευσης στον Γέρακα (Κλεισθένους 217) απέκτησε η εταιρεία All About Coffee, η οποία αντιπροσωπεύει τον ιταλικό οίκο MokaSir’s, προµηθεύοντας την αγορά µε καφέ, σοκολάτα και επαγγελµατικό εξοπλισµό.

News

Trends

Αρρυθμίες στην αγορά του καφέ έχει αρχίσει να προκαλεί ο νέος φόρος...

Η Volcafe Select στηρίζει το έργο του Premium Coffee Institute!

Η Volcafe Select είναι μέλος του ελβετικού Group Volcafe (ED&F Man Coffee), ενός κολοσσού της διεθνούς αγοράς πράσινου (ωμού) καφέ

6,4%

Η Volcafe Ltd -µια από τις µεγαλύτερες εταιρείες εµπορίας πράσινου καφέ διεθνώς- και το τµήµα της, Volcafe Select, που αναλαµβάνει τη διάθεση στην Ευρώπη εκλεκτών ποικιλιών από επιλεγµένες φάρµες, εγκαινίασαν τη συνεργασία τους µε το Premium Coffee Institute του Φώτη Λέφα και της Σοφίας Μπικουβαράκη, προσφέροντας εκλεκτό καφέ για τις εκπαιδευτικές ανάγκες των σεµιναρίων SCAE Coffee Diploma.

Σε γρίφο εξελίσσεται για πολλές επιχειρήσεις παραγωγής και εµπορίας καφέ ο νέος φόρος επί της εισαγωγής, καθώς αυξάνει δραµατικά τα κόστη αποθήκευσης και επιβαρύνει την τελική τιµή διάθεσης. Η εταιρεία ερευνών Infobank Hellastat εκτιµά ότι η πρόσθετη φορολόγηση θα επιφέρει µείωση του όγκου πωλήσεων τόσο στην αγορά της εστίασης όσο και στην οργανωµένη λιανική. «Ο κλάδος της καφεστίασης έχει αποδειχθεί πολύ πιο ανθεκτικός, κερδίζοντας µάλιστα µερίδιο και από τις πωλήσεις καφέ για το σπίτι. Αντιθέτως, η αξία των πωλήσεων στα super market σηµείωσε κάµψη της τάξης του 7-8% το 2016», τονίζει ο οικονοµικός αναλυτής τής Hellastat, Αλέξανδρος Νικολαΐδης.

Πανόραμα ελληνικών γεύσεων στη νέα επαγγελματική σειρά της Παλίρροια

ΥΠΟΧΩΡΗΣΕ Η ΑΞΙΑ ΚΑΙ ΚΑΤΑ 12,5% Ο ΟΓΚΟΣ ΤΩΝ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΤΟΥ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΟΥ ESPRESSO ΣΤΑ ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ ΤΟ 2016 IRi, 12/2016

ΣΤΗΝ ΑΝΑΝΕΩΣΗ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΙΚΗΣ ΤΗΣ ΤΑΥΤΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΤΟΝ ΑΝΑΣΧΕ∆ΙΑΣΜΟ ΤΩΝ ΕΙΚΑΣΤΙΚΩΝ ΓΙΑ ΤΙΣ TAKE AWAY ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΠΡΟΧΩΡΗΣΕ Η ΑΛΥΣΙ∆Α ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ «ΓΡΗΓΟΡΗΣ». ΤΟ ΛΟΓΟΤΥΠΟ ΑΠΟΤΙΕΙ ΦΟΡΟ ΤΙΜΗΣ ΣΤΟΝ ΓΡΗΓΟΡΗ ΓΕΩΡΓΑΤΟ, Ο ΟΠΟΙΟΣ Ι∆ΡΥΣΕ ΤΗΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΤΟ 1972 ΚΑΙ ΣΥΝ∆ΥΑΖΕΤΑΙ ΜΕ ΤΟ ΣΛΟΓΚΑΝ «Ο ΚΑΦΕΣ ΜΟΥ ΕΧΕΙ ΟΝΟΜΑ».

22 SNACK & COFFEE

Εµπνευσµένη από τις παραδοσιακές συνταγές της ελληνικής κουζίνας είναι η νέα premium επαγγελµατική σειρά έτοιµων γευµάτων της εταιρείας Παλίρροια. Οι επαγγελµατίες της εστίασης είχαν την ευκαιρία να δοκιµάσουν τους νέους κωδικούς κατά την παρουσίαση που πραγµατοποιήθηκε στις αρχές ∆εκεµβρίου στις εγκαταστάσεις της Λέσχης Αρχιµαγείρων Ελλάδος. Η Παλίρροια είναι η µεγαλύτερη ελληνική εξαγωγική επιχείρηση έτοιµων γευµάτων.

Ο πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων, Μίλτος Καρούμπας, με στελέχη της εταιρείας Παλίρροια κατά την παρουσίαση των νέων premium έτοιμων γευμάτων.

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND C32

News

Trends 1

2 Άφιξη Αθήνα

Από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ η ανακαίνιση του cafe snack Repeat

Info Ιπποκράτους 43, Αθήνα 210 3605960

Στη ∆.∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ανέθεσε ο Ιωάννης Πάλµος τον ανασχεδιασµό και τον εξοπλισµό του café-snack Repeat, το οποίο λειτουργεί σε 24ωρη βάση στο κέντρο της Αθήνας. Το κατάστηµα ανανεώθηκε πλήρως, χάρη στο µοντέρνο, ευχάριστο περιβάλλον όπου κυριαρχούν οι γήινες αποχρώσεις και το φυσικό ξύλο. Η ευρύτατη γκάµα προϊόντων αναδεικνύεται ιδανικά στις εντυπωσιακές βιτρίνες.

ΕΚΑΤ. ΞΕΝΟΙ ΤΟΥΡΙΣΤΕΣ ΕΠΙΣΚΕΦΘΗΚΑΝ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΜΕΣΑ ΣΤΟ 2016, ΔΗΜΙΟΥΡΓΩΝΤΑΣ ΕΝΑ

Στρατηγική επιχειρηματική συμμαχία 3 μεταξύ Caffè Moak και FNB Trade Συνεχίζοντας τη διαδικασία διεθνοποίησης που εγκαινίασε πέρυσι, ο ιταλικός οίκος Caffè Moak προχώρησε στη σύναψη µίας νέας επιχειρηµατικής συµµαχίας µε την εταιρεία FNB Trade, η οποία θα ισχυροποιήσει την παρουσία των brand Marsali και Moak στην ελληνική αγορά. «Oι εξαγωγές µας στην Ελλάδα αυξήθηκαν σηµαντικά τα τελευταία χρόνια χάρη στο έργο της FNB Τrade που διανέµει τα προϊόντα µας. Μία λειτουργική µονάδα στην Ελλάδα, θα µας επιτρέψει να έρθουµε πιο κοντά στους τελικούς συνεργάτες και να ενεργούµε πιο αποτελεσµατικά τα εργαλεία marketing που διαθέτουµε», τονίζει ο CEO της Caffè Moak, Alessandro Spadola. Ο Αναστάσιος Αντωνόπουλος, διευθύνων σύµβουλος της FNB Trade, σηµειώνει ότι η «συνεργασία δηµιουργεί νέα µονοπάτια για την περαιτέρω ανάπτυξη της εταιρείας µας».

Η Caffe Moak ιδρύθηκε το 1967 στην πόλη Modica της Σικελίας όπου και βρίσκεται η υπερσύγχρονη μονάδα επεξεργασίας καφέ. 2

Ο διευθύνων σύμβουλος της Caffe Moak, Alessandro Spadola. 3

Ο διευθύνων σύμβουλος της FnB Trade, Τάσος Αντωνόπουλος.

ΝΕΟ ΙΣΤΟΡΙΚΟ ΡΕΚΟΡ ΑΦΙΞΕΩΝ Υπουργείο Τουρισµού. 1/2017

Μικρά & Ενδιαφέροντα 1

ΕΝΑΝ ΑΙΩΝΑ δραστηριότητας συµπληρώνει φέτος η Άµβυξ, η παλαιότερη αλλά και η µεγαλύτερη αµιγώς ελληνική επιχείρηση εµπορίας και διανοµής αλκοολούχων ποτών. Η εταιρεία ιδρύθηκε από τον Αλβέρτο Ρεβάχ στη Θεσσαλονίκη, το 1917.

24 SNACK & COFFEE

ΣΤΗΝ ΚΙΝΑ επεκτείνει τις δραστηριότητές της η αλυσίδα Goody’s, σε συνεργασία µε τοπικό επιχειρηµατικό όµιλο. Το αργότερο ως το φθινόπωρο θα έχουν εγκαινιαστεί τα πρώτα εστιατόρια σε τέσσερις πόλεις µε συνολικό πληθυσµό 10 εκατ. κατοίκων!

Η NOCTUA (από την αρχαιοελληνική λέξη νυκτία, δηλαδή κουκουβάγια) είναι η µικροζυθοποιία που δηµιούργησαν στην Αθήνα οι homebrewers ∆ηµήτρης Γιαννόπουλος, Ορφέας ∆ηµόπουλος, Ιάσονας Παναγιωτόπουλος και Χρήστος Βασιλειάδης.

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND B08-C08

News

Trends Όλα έτοιμα για τη μεγαλύτερη έκθεση Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής!

Συνεχίζει με νέα οργανωτική δομή η πρωτοβουλία Ελλα-δικά μας!

Στην πρωτοβουλία «Ελλα-δικά μας» συμμετέχουν 22 μεταποιητικές επιχειρήσεις κυρίως από τον κλάδο Τροφίμων και Ποτών.

8,6 %

Η «ανάδειξη και η προώθηση του σύγχρονου παραγωγικού και επιχειρηµατικού πολιτισµού της χώρας µας» είναι ο στόχος της αστικής µη κερδοσκοπικής εταιρείας Ελλα-δικά µας, η οποία ιδρύθηκε στα τέλη Νοεµβρίου από τις 22 ελληνικές µεταποιητικές επιχειρήσεις που συµµετέχουν στην οµώνυµη πρωτοβουλία. Πρόεδρος του διοικητικού συµβουλίου της εταιρείας εκλέχτηκε ο Άγις Πιστιόλας (Agrino).

Στην τελική ευθεία βρίσκεται η προετοιµασία της 15ης ARTOZA, της µεγαλύτερης κλαδικής έκθεσης για την Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστική στην Ελλάδα, που θα πραγµατοποιηθεί από τις 3 έως τις 6 Μαρτίου 2017 στο Metropolitan Expo. Περισσότερες από 230 επιχειρήσεις -µεταξύ των οποίων οι σηµαντικότερες του κλάδουθα παρουσιάσουν ό,τι πιο σύγχρονο έχει να επιδείξει η παγκόσµια αγορά πρώτων υλών και εξοπλισµού. Η οργανώτρια εταιρεία, FORUM AE, έχει καταρτίσει ένα πλούσιο πρόγραµµα παράλληλων εκδηλώσεων που δίνει έµφαση στις νέες διεθνείς τάσεις και στην ανάδειξη της νέας γενιάς των Baker Master και Pastry Chef.

Περαιτέρω ανάπτυξη για το δίκτυο της αλυσίδας Gregory’s στη Γερμανία

ΥΠΟΧΩΡΗΣΕ Η ΑΞΙΑ ΚΑΙ ΚΑΤΑ 14,7% Ο ΟΓΚΟΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΤΟΥ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΟΥ ΣΤΙΓΜΙΑΙΟΥ ΚΑΦΕ ΣΤΑ ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ ΤΟ 2016 IRi, 12/2016

Η MISS P, Η ΠΡΩΤΟΠΟΡΙΑΚΗ ΜΗΧΑΝΗ ΤΟΥ GRUPPO PORTIOLI ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ESPRESSO ΜΕ ΚΑΨΟΥΛΑ, ΘΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΤΕΙ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑ∆Α ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ESPRESSE ΣΤΟ ΠΕΡΙΠΤΕΡΟ ΤΗΣ, ΣΤΗ HORECA. Η ΜΗΧΑΝΗ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ HOME OFFICE. ∆ΙΑΘΕΤΕΙ ΤΡΕΙΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΕΚΧΥΛΙΣΗΣ ΚΑΙ ΑΚΡΟΦΥΣΙΟ ΑΤΜΟΥ.

24 SNACK & COFFEE 26

Ένα χρόνο µετά τα εγκαίνια του παρθενικού καταστήµατός της στο Βερολίνο, η αλυσίδα Γρηγόρης σχεδιάζει την επέκταση του δικτύου της στη Γερµανία µε πέντε νέα σηµεία πώλησης µέσα στο πρώτο εξάµηνο του 2017. Ήδη έχουν προγραµµατιστεί για την άνοιξη τα εγκαίνια του νέου καταστήµατος Gregory’s Coffee στο Erlangen, µια πόλη 110.000 κατοίκων στη Βαυαρία. Η ανάπτυξη στη γερµανική αγορά γίνεται σε συνεργασία µε τον επιχειρηµατία Νίκο ∆ραµιτινό, ο οποίος είναι επίσης γενικός δικαιοδόχος της αλυσίδας στην Κρήτη.

Το πρώτο πιλοτικό κατάστημα Gregory’s Coffee στη Γερμανία εγκαινιάστηκε τον Νοέμβριο του 2015 στην Αλεξάντερ Πλατς του Βερολίνου.

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 4 / STAND Α04-Β03

News

Trends 1

2 Άφιξη Π. Φάληρο

Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN δημιουργεί για το La petit quartier

Info Ζησιµοπούλου 89, Π. Φάληρο 210 9480954

200

Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε τον σχεδιασµό, την κατασκευή και τον εξοπλισµό τού cafe Le Petit Quartier, στο Παλαιό Φάληρο. Ξεχωρίζουν το -εργονοµικά σχεδιασµένο- πόστο του καφέ και οι πανοραµικές βιτρίνες µε τα διπλά θερµοµονωτικά κρύσταλλα. Ο συνδυασµός γρανίτη και ξύλου, µε µαύρα µεταλλικά στοιχεία, δένει αρµονικά µε τη µαύρη οροφή και το ψηφιδωτό ασπρόµαυρο δάπεδο.

ΕΚΑΤ. ΕΥΡΩ ΕΚΤΙΜΑΤΑΙ ΟΤΙ ΧΑΝΟΥΝ ΤΑ ΔΗΜΟΣΙΑ ΤΑΜΕΙΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΡΑΝΟΜΗ ΔΙΑΚΙΝΗ-

Αποθέωση της urban γαστρονομίας 3 στο πρώτο Fix Athens Food Market Για δύο εβδοµάδες, µεταξύ 15-31 ∆εκεµβρίου, η πλατεία Κοτζιά -στο ιστορικό κέντρο της Αθήνας- µετατράπηκε σε σηµείο συνάντησης για τους λάτρεις της κουλτούρας του street food. Το πρώτο Athens Food Market, µε µεγάλο υποστηρική την µπίρα FIX, υποδέχθηκε περισσότερους από 30.000 επισκέπτες που απόλαυσαν τις γαστρονοµικές δηµιουργίες διακεκριµένων chef, όπως οι ∆ηµήτρης Κατριβέσης (La Pantera Negra), Ηλίας Σκουλάς (Food Mafia), Βασίλης Σπόρος (Mama Roux και Po’ Boys). Alsi Sinanaj (Cinco) κ.ά. Στο Athens Food Market συµµετείχαν επίσης η Hellmann’s, µε πρωτότυπα burger, η Knorr, µε γεύσεις Άπω Ανατολής και τα ζυµαρικά Melissa. Από τις 14 pop up καντίνες διατέθηκαν συνολικά 22.000 µερίδες φαγητού. Μέρος των εσόδων δόθηκε στα προγράµµατα σίτισης του ∆ήµου Αθηναίων.

Η μπίρα Fix ήταν ο μεγάλος υποστηρικτής του πρώτου Athens Food Market. 2

Το Burger Truck της Hellmann’s στάθμευσε για δύο εβδομάδες στην πλατεία Κοτζιά. 3

Περισσότερους από 30.000 επισκέπτες υποδέχτηκαν οι 14 pop up καντίνες του Athens Food Market.

ΣΗ ΤΣΙΠΟΥΡΟΥ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

Σύνδεσµος Ελλήνων Παραγωγών Αποσταγµάτων & Αλκοολούχων Ποτών, 1/2017

Μικρά & Ενδιαφέροντα 1

ΤΟ ΝΟΤΙΟ ΑΙΓΑΙΟ (οι Κυκλάδες και τα ∆ωδεκάνησα) αναδείχθηκε Γαστρονοµική Περιφέρεια της Ευρώπης για το 2019. «Η σηµαντική αυτή αναγνώριση της τοπικής κουζίνας µας θα δώσει ώθηση στον τουριστικό κλάδο», τόνισε ο περιφερειάρχης Γιώργος Χατζηµάρκος.

28 SNACK & COFFEE

ΤΗΝ ΑΠΟΓΟΗΤΕΥΣΗ του για το νέο νόµο που διέπει τη διακίνηση του τσίπουρου διηµέρων εκφράζει σύσσωµος ο κλάδος οίνων, ποτών & αποσταγµάτων (ΣΕΟ, ΣΕΑΟΠ, ΕΝΑΠΑΠΕ), τονίζοντας ότι «αφήνει τους λαθρέµπορους να συνεχίσουν τη δράση τους».

ΣΤΑ ΜΕΛΗ του ΣΕΤΕ συγκαταλέγεται πλέον η πλατφόρµα πιστοποίησης We Do Local, η οποία «προωθεί την αξία της τουριστικής εµπειρίας αναδεικνύοντας επιχειρήσεις που σέβονται τον τόπο τους και την αειφορία του, τους ανθρώπους και την κουζίνα του».

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND C23

SUPREMO ESPRESSO MILANESE

Caffe’ Luigi Ltd. T: 210 777 8888 info@haskos.com

Custom Fit

Paul Stack

SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION

ΑΠΟΣΤΟΛΗ

ΕΞΕΤΕΛΕΣΘΗ

Νέα δεδοµένα στην παγκόσµια αγορά του καφέ δηµιουργεί η ίδρυση του νέου ενιαίου διεθνούς οργανισµού για την προώθηση του speciality coffee.

ε την ίδρυση, στις αρχές Ιανουαρίου, του νέου παγκόσµιου οργανισµού Speciality Coffee Association, ολοκληρώθηκε η πρώτη φάση της µακράς διαδικασίας συνένωσης τού SCAA και του SCAE. Ο νέος φορέας εκπροσωπεί 10.000 επιχειρήσεις και επαγγελµατίες του καφέ τόσο στην Ευρώπη, τη Βόρεια και τη Λατινική Αµερική όσο επίσης στην Ασία και τον Ειρηνικό. Πρόεδρος του ενιαίου οργανισµού είναι ο Ιρλανδός Paul Stack, µέχρι πρότινος επικεφαλής του SCAE. Ο Γιάννης Αποστολόπουλος αναλαµβάνει καθήκοντα αναπληρωτή διευθύνοντα συµβούλου, ενώ ο national coordinator του SCAE Hellas, Κωνσταντίνος Κωνσταντινόπουλος, θα έχει υπό την επίβλεψή του όλα τα events που θα πραγµατοποιούνται διεθνώς, συµπεριλαµβανοµένων των παγκόσµιων διαγωνισµών!

Το χρονοδιάγραμμα της ενοποίησης Μάιος 2017

Ιούνιος 2017

Ιανουάριος 2018

Ολοκληρώνεται η ενοποίηση των εκπαιδευτικών συστηµάτων του SCAE και του SCAA.

Το World of Coffee, στη Βουδαπέστη, εγκαινιάζει τη νέα εποχή των παγκόσµιων διαγωνισµών.

H ιστοσελίδα του νέου φορέα στη διεύθυνση sca.coffee γίνεται πλήρως λειτουργική.

30 SNACK & COFFEE

«Το 2017 θα είναι µια µεταβατική περίοδος ως προς την ενοποίηση. Ήδη, όµως, έχουν αρχίσει να διαφαίνονται τα πρώτα θετικά στοιχεία. Το πιο σηµαντικό είναι ότι θα έχουµε τη δυνατότητα να γνωρίσουµε καλύτερα τον καφ καφέ, αφού ο ισχυρός πλέον SCA διαθέτει πολλά περισσότερα µέσα και πόρους για την ακαδηµαϊκή έρευνα αλλ αλλά και την τελειοποίηση των -ενιαίων πια- εκπαιδευτικών συστηµάτων. Το όραµα της συνένωσης είναι η δηµιουργία µίας αποτελεσµατικής, ισχυ ισχυρής οργάνωσης, η οποία θα επαναφέρει τον καφέ speciality εκεί όπου ανήκει: σε όλο τον κόσµο» εξηγε εξηγεί ο Κωνσταντίνος Κωνσταντινόπουλος Κωνσταντινόπουλος. Άλλωστε, το κεντρικό µήνυµα του νέου φορέα, Make Coffee Better (δηλαδή, να κάνουµε καλύτερο τον καφέ) έχει διττή ανάγνωση. Αφενός αναφέρεται στη βελτίωση της ποιότητας του καφέ που απολαµβάνει ο µέσος καταναλωτής αφετέρου θίγει την ηθική διάσταση της στήριξης των καλλιεργητών του καφέ και της προστασίας του φυσικού και κοινωνικού περιβάλλοντος στο οποίο δραστηριοποιούνται. Αξιοποιώντας τους στενούς δεσµούς που έχουν οι 3.000 εταιρείες-µέλη του SCAA από τις ΗΠΑ και τον Καναδά µε τους παραγωγούς και τον ρόλο που διαδραµατίζει ο SCAE στην ευρωπαϊκή αγορά, ο νέος οργανισµός αναµένεται να διαδραµατίσει καθοριστικό ρόλο στη µελλοντική εξέλιξη του παγκόσµιου εµπορίου καφέ. n

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND B02-C01

H barcode πρόσκληση που θα λάβετε ταχυδρομικώς ισχύει µόνο για εσάς και τον ή τη συνοδό σας. Η πρόσκληση αποτελεί το δωρεάν εισιτήριό σας στη 12η HORECA 2017!

ΙΑ ΚΑΦΕΤΕΡ ΕΠΕ ΚΑΦΕ ΑΡΩΜΑ Ν/NOΣ

ΚΑΡΑΓΙΩ

Ω ΡΓΟΣ Κ

Ημέρες & Ώρες Λειτουργίας

ΦΕΒ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

10.00 - 20.00

32 SNACK & COFFEE

ΦΕΒ

ΣΑΒΒΑΤΟ

ΚΥΡΙΑΚΗ

∆ΕΥΤΕΡΑ

10.00 - 20.00

10.00 - 19.00

10 - 13 Φ Ε Β Ρ Ο Υ Α Ρ Ι Ο Υ METROPOLITAN EXPO

ΕΦΤΑΣΕ Η ΩΡΑ ΤΗΣ

ΗΟRECA Με 550 εκθέτες, 55.000 τ.µ. εκθεσιακής επιφάνειας και πάνω από 250 ώρες ζωντανών παρουσιάσεων, επιδείξεων και σεµιναρίων στο πλαίσιο των special events, η 12η HORECA 2017 θα είναι µεγαλύτερη και πληρέστερη από κάθε προηγούµενη χρονιά!

λα είναι έτοιµα για τη διοργάνωση της µεγαλύτερης εµπορικής έκθεσης που έχει πραγµατοποιηθεί ποτέ στην Ελλάδα: η 12η HORECA 2017 είναι έτοιµη να υποδεχθεί δεκάδες χιλιάδες επαγγελµατίες επισκέπτες που δραστηριοποιούνται στους κλάδους της εστίασης και της φιλοξενίας! Με περισσότερους από 550 εκθέτες, πάνω από 55.000 τ.µ. εκθεσιακής κάλυψης, πλήρως ανανεωµένο πρόγραµµα παράλληλων εκδηλώσεων και ένα ριζικά αναβαθµισµένο τοµέα για τη δόµηση και την ανακαίνιση των ξενοδοχείων, η 12η HORECA ήδη έχει καταρρίψει κάθε ιστορικό ρεκόρ της! Επιβεβαιώνοντας ότι αποτελεί µία έκθεση παγκοσµίου επιπέδου, η HORECA θα υποδεχτεί φέτος

επισκέπτες όχι µόνο από κάθε γωνιά της Ελλάδας, αλλά επιπλέον από την Κύπρο και τις αναπτυσσόµενες βαλκανικές αγορές. Έχοντας ήδη καταξιωθεί στην αντίληψη των επαγγελµατιών του κλάδου ως η σηµαντικότερη εµπορική συνάντηση της χρονιάς, η 12η HORECA έχει θέσει ως στόχο να πολλαπλασιάσει τα οφέλη τόσο των εκθετών όσο και των επισκεπτών της. Για το λόγο αυτό, στις παρουσιάσεις, τις ηµερίδες, τα masterclasses και τις συζητήσεις που θα πραγµατοποιηθούν στα ανασχεδιασµένα stages της έκθεσης, θα λάβουν µέρος ως εισηγητές προσωπικότητες κύρους από την Ελλάδα αλλά και το εξωτερικό! Σας περιµένουµε όλους στη 12η HORECA 2017, µία έκθεση που θα αφήσει εποχή!

Αυστηρά κριτήρια εισόδου ✔ H barcode πρόσκληση που θα λάβετε ταχυδρομικώς ισχύει αυστηρά και μόνο για 2 άτομα. Κάθε επιπλέον άτομο θα πληρώνει εισιτήριο 15 ευρώ στην είσοδο του εκθεσιακού κέντρου. ✔ Η διοργανώτρια εταιρεία, FORUM ΑΕ, διατηρεί το δικαίωμα να απαγορεύσει την είσοδο στην έκθεση σε οποιονδήποτε μη επαγγελματία του κλάδων εστίασης και φιλοξενίας, ακόμη κι αν φέρει μαζί του κάποια έντυπη ή ηλεκτρονική πρόσκληση. ✔ Για λόγους ασφαλείας και εύρυθμης λειτουργίας της έκθεσης, απαγορεύεται αυστηρά η είσοδος σε βρέφη, μωρά σε καρότσια και γενικά σε παιδιά ηλικίας κάτω των 12 ετών.

10-13 Φεβρουαρίου 2017

HORECA BEER & SPIRITS SHOW

64 διαφορετικά events, 69 ώρες live πρόγραμμα! Πλήρως αναβαθμισμένο, με πολύ περισσότερες -και πιο στοχευμένεςπαρουσιάσεις και επιδείξεις είναι το πρόγραμμα του ανεωμένου BEER

“

GASTRONOMY FORUM

SCAE COFFEE COMPETITIONS

& SPIRITS SHOW στη 12η HORECA 2017. Στην κεντρική σκηνή και την αίθουσα σεμιναρίων θα πραγματο-

Για δεύτερη χρονιά όλοι ανεξαιρέτως οι πρωταγωνιστές της ελληνικής σκηνής του bartending δίνουν το παρών στις εκδηλώσεις του ανανεωμένου Beer & Spirits Show!

ποιηθούν 64 διαφορετικά events με ζωντανό πρόγραμμα που θα ξεπεράσει τις 69 ώρες! Πρόκειται για τη μεγαλύτερη συνάντηση

BEER & SPIRITS SHOW

BEER & SPIRITS

που έχει πραγματοποιηθεί ποτέ

επιστήμονες από τους

στην Ελλάδα στον τομέα του bar

τομείς της οικονομίας,

management! Έμφαση θα δοθεί

του marketing και της ψυχολογίας,

σης θα πραγματοποιηθούν, όπως

στον σχεδιασμό, την οργάνω-

θα λάβουν μέρος ως εισηγητές στις

κάθε χρόνο, οι τελικοί των πανελ-

ση και τη λειτουργία του bar. Οι

HOTELπρωταθλημάτων FUTURE παρουσιάσεις, τις συζητήσειςFUTURE και λήνιων cocktailHOTEL

κορυφαίοι Έλληνες bartender,

η HORECA.SHOW Εξάλλου, στο πλαίσιο της έκθε-

ON THEτης WEB ON THE WEB τα εργαστήρια που θα φιλοξενήσει Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδος!

HORECA BEER & SPIRITS SHOW 2017 | ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΣΚΗΝΗ | HALL 1 ΩΡΑ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10/2/2017 A11

ΠΩΣ ΝΑ ΔΙΟΙΚΗΣΕΤΕ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΑ ΤΗΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΑΣ

45’

Αλέξανδρος Ρίζος

11:00

12:00

13:00

Α21

ΨΥΧΟΛΟΓΩΝΤΑΣ Α41 ΤΟΝ ΣΥΓΧΡΟΝΟ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ

45’

Νικόλας Γιαννόπουλος, Παναγιώτης Φράγκος

45’

Γιάννης Οφάκογλου

Νικόλαος Τράντος

ΠΩΣ ΘΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΤΕΙΤΕ Α32 ΣΩΣΤΑ ΤΗΝ DRAUGHT BEER ΠΟΥ ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ;

ΥΛΙΚΑ & ΕΝΤΟΠΙΟΤΗΤΑ: Α42 ΠΟΙΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΚΑΝΟΥΝ ΙΔΙΑΙΤΕΡΗ ΜΙΑ ΜΠΙΡΑ;

45’

Σοφοκλής Παναγιώτου

Πάνελ

Thomas Wijns

ΤΑ COCKTAIL TRENDS Α13 ΣΤΗΝ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ΡΟΗ ΕΝΟΣ BAR

ΓΕΥΣΗ & ΜΝΗΜΗ: ΤΑ COCKTAIL Α23 ΕΧΟΥΝ ΤΗ ΔΙΚΗ ΤΟΥΣ ΙΣΤΟΡΙΑ...

COCKTAIL Α33 ΚΑΙ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ: WHISKY & FOOD PAIRING

Α43

THE DECENT COCKTAIL LIST

45’

Χρήστος Σουρούρ

45’

Θοδωρής Αναγνώστου, Αλέξανδρος Τσιοτίνης

45’

Θάνος Κουζιώκας

Α14

ΤΙ ΓΥΡΕΥΕΙ ΜΙΑ ΒΕΡΜΟΥΤΕΡΙΑ ΣΤΟΝ 21ο ΑΙΩΝΑ;

ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΑΝΟΙΞΕΙΣ Α24 ΕΝΑ COCKTAIL BAR ΜΕΣΑ ΣΤΗΝ ΚΡΙΣΗ;

ΠΩΣ ΕΙΝΑΙ ΝΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΙΣ Α34 ΕΝΑ ΑΠΟ ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ BAR ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ;

45’

Μανώλης Λυκιαρδόπουλος, Αλβέρτος Σιμιλλίδης

45’

Γιάννης Κοροβέσης

45’

Νίκος Μπάκουλης, Βασίλης Κυρίτσης

Α15

Ο ΣΥΓΧΡΟΝΟΣ BAR CHEF

Α25

THE MULTI SKILLED BARTENDER

Α35

Ο BARTENDER ΩΣ ΣΥΓΧΡΟΝΟΣ SPIRIT TELLER

45’

Δημήτρης Κατριβέσης

45’

Αλέξης Σιμωνίδης

45’

Τεό Σπυρόπουλος

Α26

COCKTAIL TRENDS: DILUTION & TEMPERATURE

COCKTAIL TRENDS: Α36 EARLY DRINKIKG COCKTAILS

25’

Λορέτα Τόσκα

45’

Θάνος Κριμπούρας

Α37

COCKTAIL TRENDS: THEATRICAL COCKTAILS

45’

Θοδωρής Πύριλλος

COCKTAIL TRENDS: Α16 Η ΜΟΝΤΕΡΝΑ ΕΚΔΟΧΗ ΤΩΝ ΚΛΑΣΙΚΩΝ COCKTAIL

45’

Θοδωρής Κουτσόβουλος, Άρης Χατζηαντωνίου

COCKTAIL TRENDS: Α17 PERFECT SERVE & FOOD PAIRING

45’

18:00

ΔΕΥΤΕΡΑ 13/2/2017

BRAND YOUR STORY: ΠΩΣ Α31 ΝΑ ΦΕΡΕΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟΥΣ ΠΕΛΑΤΕΣ ΣΤΟ BAR ΣΑΣ

ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΕΠΕΝΔΥΣΕΤΕ Α22 ΣΕ ΜΙΑ ΠΛΟΥΡΑΛΙΣΤΙΚΗ BEER LIST;

15:00

17:00

KYΡIAKH 12/2/2017

Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑΣ ΣΤΑ ΣΥΓΧΡΟΝΑ BAR

ΠΩΣ ΜΠΟΡΕΙΣ Α12 ΝΑ ΒΓΑΛΕΙΣ ΛΕΦΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΜΠΙΡΑ;

14:00

16:00

ΣΑΒΒΑΤΟ 11/2/2017

Αναστάσης Βιζυηνός

Α27 HEINEKEN STAR SERVE ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΤΕΛΙΚΟΣ

Παναγιώτης Καναβέτας

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ Α18 NON ALCOHOLIC COCKTAIL ΤΕΛΙΚΟΣ Management

34 SNACK & COFFEE

Cocktail Trends

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ Α38 ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ COCKTAIL ΤΕΛΙΚΟΣ Beer

Διαγωνισμοί Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδος

ΠΩΣ ΘΑ ΔΙΕΥΘΥΝΕΙΣ Α44 ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΑ ΕΝΑ BAR;

45’

Σπύρος Κερκύρας

Α45 Η ΕΞΕΛΙΞΗ ΤΟΥ BARTENDER Αργ. Βενιαμίν, Αν. Ζαμανόπουλος, Μ. Ηλιόπουλος, Αργ. Οικονομάκος, 45’ Ν. Πουζμπούρης, Κ. Στεφανακάκης ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ Α46 CLASSIC COCKTAIL ΤΕΛΙΚΟΣ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ Α47 FLAIRTENDING ΤΕΛΙΚΟΣ (ταυτόχρονη διεξαγωγή των τελικών)

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 /STAND Β32-C33, B35-C35

10-13 Φεβρουαρίου 2017

HORECA BEER & SPIRITS SHOW | ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ

Τα πάντα για τα cocktail και το bar management! Με 26 απολύτως εξειδικευμένα θεματικά σεμινάρια και 4 ειδικές παρουσιάσεις beer & food pairing, το πρόγραμμα του HORECA Beer & Spirits Show δίνει στους επισκέ-

“

πτες της έκθεσης τη δυνατότητα να ενημερωθούν για τις νέες τάσεις

στη διεθνή αγορά των bar, τη

Στην αίθουσα σεμιναρίων του Beer & Spirits Show θα παρουσιαστούν όλες οι νέες τάσεις στη διεθνή σκηνή των cocktail καθώς και θέματα bar management.

βέλτιστη αξιοποίηση των αποσταγμάτων, την οργάνωση και τη διοίκηση των καταστημάτων. Τα σεμινάρια και τα masterclasses θα πραγματοποιηθούν σε ειδική ηχομονωμένη αίθουσα στο Hall 1. Όλα τα σεμινάρια και τα masterclasses

Εισηγητές στα masterclasses είναι διακεκριμμένοι bartenders, μεταξύ των οποίων οι [1] Γιάννης Κοροβέσης, [2] Θάνος Κριμπούρας, [3] Μανώλης Λυκιαρδόπουλος, [4] Βασίλης Κυρίτσης, [5] Νίκος Μπάκουλης [6] Αλέξης Σιμωνίδης, [7] Τεό Σπυρόπουλος και [8] Λορέτα Τόσκα.

προσφέρονται εντελώς δωρεάν, αλλά απαιτείται ονομαστική προκράτηση με αποστολή e-mail.

HORECA BEER & SPIRITS SHOW 2017 | ΑΙΘΟΥΣΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΩΝ | HALL 1 ΩΡΑ 11:00

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10/2/2017 A101

45’ A102

12:00

13:00

45’ A103

45’ A104 14:00

45’ A105

ΔΗΜΟΣΙΕΣ ΣΧΕΣΕΙΣ Νικόλαος Τράντος ΕΠΙΛΟΓΗ & ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ Αλέξιος Βαρελάς Η ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΗΣ ΜΠΙΡΑΣ DRAUGHT Δημήτρης Ριμπόπουλος BEER & FOOD PAIRING Ι Pilsner / Wit / Porter Γιάννης Στανίτσας, Πολ Εμμανουηλίδης BITTERS & CORDIALS

ΣΑΒΒΑΤΟ 11/2/2017 A201

45’ A202

45’ A203

45’ A204

45’ A205

HAPPY HOURS & ΚΕΡΑΣΜΑΤΑ Κώστας Στεφανακίδης ΤΟ ΜΑRKETING ΤΩΝ ALL DAY CAFE BAR

KYΡIAKH 12/2/2017 A301

ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ ΚΑΙ ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ ΤΗΣ ΜΠΙΡΑΣ Ανδρέας Μαραγκός

Αντώνης Παρούσης

45’

A302

H WINE LIST ΣΕ ΕΝΑ CAFE-BAR

A402

A303

45’

BEER & FOOD PAIRING II Pilsner / Lager / IPA Γιάννης Στανίτσας, Πολ Εμμανουηλίδης

A304

45’

FERMENTED ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

A305

15:00

45’ Α106 16:00

45’ A107 17:00

45’ A108 18:00

45’ A109

19:00

45’

Γιώργος Καβακλής Η ΑΝΑΒΙΩΣΗ ΤΗΣ ΤΙΚΙ ΚΟΥΛΤΟΥΡΑΣ Τζέιμς Καντιμοίρης LOW ABV / NO ABV: LESS COST, MORE PROFIT Γιώργος Μπάγκος, Δημήτρης Νταφόπουλος, Γιώργος Τσιρίκος VODKA, Η ΜΕΓΑΛΗ ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ Μυρσίνη Σπανέλλη ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ: ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΜΠΙΡΕΣ Άγγελος Αντωνίου

Management

36 SNACK & COFFEE

Cocktail Trends

45’ A206

45’ A207

45’ A208

45’ A209

45’

Δημήτρης Παπαϊωάννου ASIAN CULTURE: WHISKY, HIGHBALLS KAΙ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑ Διαμαντής Ηλιάδης Η ΕΞΕΛΙΞΗ ΤΩΝ PRE-BATCHED COCKTAIL Πάνος Κανατσούλης, Κωνσταντίνος Παπακωνσταντίνου ΡΟΥΜΙ, ΜΙΑ ΔΙΑΧΡΟΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Ξαβιέ Μισαηλίδης ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ: SINGLE MALTS Αλέξανδρος Σουρμπάτης Masterclasses

Beer

ΔΕΥΤΕΡΑ 13/2/2017 A401

45’

Θέμης Σαρανταένας

ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ & ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ

45’

Φανή Κολάκη ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΕΤΕ ΤΗΝ BEER LIST

A403

45’

Νικολά Ραδίσης BEER & FOOD PAIRING III Belgian Ale / Wheat IPA / Pilsner Γιάννης Στανίτσας, Πολ Εμμανουηλίδης COCKTAIL ΜΕ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ Διονύσης Πολάτος

A404

45’ A405

45’

A306

THE AMERICAN WAY: BOURBONS & RYE

A406

45’

Αλέξανδρος Κεχαγιαδάκης

45’

A307

45’ A308

Η ΠΡΟΚΛΗΣΗ ΤΩΝ SOUR COCKTAILS Μαίρη Ταλαιπώρου GIN, Η ΠΙΟ ΑΠΑΙΤΗΤΙΚΗ ΒΑΣΗ

45’

Χάρης Παναγούλιας

A309

ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ: ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΜΠΙΡΕΣ

45’

Άγγελος Αντωνίου Wine

Γευστική δοκιμή

A407

45’

ΕΛΕΓΧΟΣ ΦΥΡΑΣ Θοδωρής Κουτσόβουλος Η ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ ΤΩΝ SOCIAL MEDIA Κατερίνα Δημητρακοπούλου Η ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΚΑΙ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΤΗΣ ΜΠΙΡΑΣ Ευθύμης Καμμένος BEER & FOOD PAIRING IV Amber Ale / Dark Pilsner / IPA Γιάννης Στανίτσας, Πολ Εμμανουηλίδης ΕΔΩΔΙΜΑ & ΑΠΟΙΚΙΑΚΑ: ΤΑ ΗΟΜΕMADE ΥΛΙΚΑ Γιώργος Δενδράκης THE SPIRIT OF MEXICO: ΑΓΑΥΗ ΠΑΝΤΟΥ! Στέλιος Παπαδόπουλος THE AMERICAN WAY: ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ: BOURBONS & RYE SHERRY Γιάννης Κοροβέσης

Δηλώστε συμμετοχή στέλνοντας τον κωδικό κάθε σεμιναρίου, το ονοματεπώνυμο και ένα τηλέφωνο επικοινωνίας στο horeca17events@gmail.com

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND Β10/C10

10-13 Φεβρουαρίου 2017 HORECA COFFEE EVENTS

Το μέλλον της καφεστίασης στη 12η HORECA! Προκειμένου να ανταποκριθεί στα νέα δεδομένα που διαμορφώνονται στην αγορά της καφεστίασης, η HORECA εμπλουτίζει το πρόγραμμα των COFFEE EVENTS με παρουσιάσεις και συζητήσεις γύρω από τη διοίκηση, τη στελέχωση και την οργάνωση των coffee shops. Καταξιωμένοι επαγγελματίες barista και roaster, καθώς επίσης αγο-

Οι τελικοί των πανελλήνιων διαγωνισμών καφέ του SCA Greece αποκλειστικά στη HORECA!

ραστές και εμπορικά στελέχη από την Ελλάδα και το εξωτερικό θα

COFFEE EVENTS

παρουσιάσουν στην εντυπωσιακή

για το πληρέστερο

κεντρική σκηνή και την ηχομονω-

εκπαιδευτικό πρό-

μένη αίθουσα των Coffee Events

γραμμα γύρω από τον καφέ που

γωνισμών Barista, Brewing, Latte

όλες τις νέες τάσεις από τη διε-

έχει παρουσιαστεί ποτέ σε εμπορική

Art και Coffee in Good Spirits που

θνή αγορά του καφέ. Πρόκειται

έκθεση! Η HORECA θα φιλοξενήσει

οργανώνονται από τον SCA Greece.

τους τελικούς των πανελλήνιων δια-

HORECA COFFEE EVENTS 2017 | ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΣΚΗΝΗ | HALL 1 ΩΡΑ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10/2/2017 C11

C12 ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΕΠΙΒΡΑΒΕΥΣΗΣ ΠΕΛΑΤΩΝ

ΤΙ ΘΑ ΦΕΡΕΙ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ C22 ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ Ο ΝΕΟΣ ΦΟΡΟΣ ΕΙΣΑΓΩΓΗΣ;

C32

TAKE AWAY: ΜΥΘΟΙ & ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ

C42

ΟΙ HOME BARISTA ΚΑΙ ΤΑ RETAIL CORNER

45’

Άννα Καλλιμάχου

45’

Πάνελ

45’

Ζέτα Κανέλλου

C13

GREEK BARISTA CHAMPIONSHIP ΗΜΙΤΕΛΙΚΟΣ

C23 Ο CAPPUCCINO ΚΑΙ ΟΙ... ΠΑΡΑΝΟΗΣΕΙΣ ΤΟΥ

C33

COFFEE DIRECT TRADE

C43 FREDDO, ΤΟ ΠΑΡΕΞΗΓΗΜΕΝΟ BEST SELLER...

45’

Βαλάντης Λαμπριανίδης

45’

Γιώργος Αλανιάδης

45’

Στέφανος Δωματιώτης

SINGLE VARIETALS, C24 MICROLOTS ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΙΣΤΟΡΙΕΣ

C34

GREEK BREWER’S CUP ΤΕΛΙΚΟΣ

C44

FROM BEAN TO CUP: ΔΟΓΜΑ ή MARKETING;

45’

Γιάννης Ταλούμης

45’

Chad Wang

Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ BARISTA ΣΤΗ ΣΗΜΕΡΙΝΗ ΑΓΟΡΑ

C35

Hidenori Izaki

45’

ΨΥΧΟΛΟΓΩΝΤΑΣ ΤΟΝ ΣΥΓΧΡΟΝΟ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ (ΚΑΙ ΙΔΙΩΣ ΤΟΝ HOME BARISTA) Δημήτρης Βιντζηλαίος, Μάριος Γεροστάθης

14:00

C25 15:00 45’

16:00

ΔΕΥΤΕΡΑ 13/2/2017

C31 ΠΩΣ ΝΑ ΔΙΟΙΚΗΣΕΤΕ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΑ ΤΗΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΑΣ 45’ Αλέξανδρος Ρίζος

45’

13:00

KYΡIAKH 12/2/2017

C21 ΠΩΣ ΝΑ ΜΕΤΑΤΡΕΨΕΤΕ ΕΝΑΝ BARISTA ΣΕ COFFEE SHOP MANAGER; 45’ Βίκυ Κλήμη

11:00

12:00

ΣΑΒΒΑΤΟ 11/2/2017

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΚΑΙ ΤΙ ΕΠΙΔΙΩΚΕΙ C14 Ο SCA GREECE;

Πάνελ

Ο ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΚΑΦΕΣ: C26 ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΓΧΡΟΝΑ ΠΕΙΡΑΜΑΤΑ

45’

Σταύρος Λαμπρινίδης, Κων/νος Κομνηνάκης, Διονύσης Μουστής

SCAE, SCAA, WORLD COFFEE EVENTS: ΤΟ ΜΕΛΛΟΝ

GREEK LATTE ART C36 CHAMPIONSHIP ΤΕΛΙΚΟΣ

C41 TO ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΟ MARKETING ΤΩΝ ALL-DAY CAFE BAR 45’ Θέμης Σαρανταένας

C45 GREEK BARISTA CHAMPIONSHIP ΤΕΛΙΚΟΣ SCA & ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ C46 Τι σημαίνει η δημιουργία του παγκόσμιου οργανισμού speciality coffe για την εξέλιξη και την εκπαίδευση των barista.

C27 17:00 45’

18:00

COFFEE IN GOOD SPIRITS GREEK CHAMPIONSHIP ΤΕΛΙΚΟΣ

ΤΙ ΝΟΗΜΑ ΕΧΟΥΝ C15 ΟΙ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΙ ΓΙΑ ΕΝΑΝ BARISTA; Management

38 SNACK & COFFEE

Coffee Trends

SCA GREECE C47 ΑΠΟΝΟΜΕΣ ΚΑΙ ΒΡΑΒΕΥΣΕΙΣ Διαγωνισμοί SCAE Hellas

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND D22

10-13 Φεβρουαρίου 2017 HORECA COFFEE EVENTS | ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ

Όλες οι νέες τάσεις & τεχνικές γύρω από τον καφέ Δίνοντας έμφαση σε ζητήμα-

διαχείριση του καφέ και την αξιο-

θα μυήσουν τους επισκέπτες της

τα οργάνωσης, στελέχωσης και

ποίησή των νέων τάσεων για την

έκθεσης στην κουλτούρα του καφέ

διοίκησης των σύγχρονων επιχει-

προσέλκυση πελατών. Επιπλέον,

και θα τους φέρουν σε επαφή με

ρήσεων καφεστίασης, τα HORECA

οι εκδηλώσεις των COFFEE EVENTS

προσωπικότητες διεθνούς κύρους.

COFFEE EVENTS θα φιλοξενήσουν σε ειδικά διαμορφωμένη αίθουσα μία σειρά από σεμινάρια store & service management. Εξάλλου, καταξιωμένοι επαγγελματίες με

“

μακρά εμπειρία στην αγορά θα λάβουν μέρος ως εισηγητές στα

Eμπειροι barista και roasters θα παρουσιάσουν στο πλαίσιο των Coffee Events επιμορφωτικά σεμινάρια για τον καφέ και τη διοίκηση των σύγχρονων cafe.

εξειδικευμένα masterclasses και τα θεματικά εργαστήρια γύρω από τις μεθόδους παρασκευής των ροφημάτων, τη διαχείριση των πρώτων υλών (καφές, νερό, γάλα, πάγος), το roasting, την άλεση και τη συντήρηση των μηχανών. Στόχος των σεμιναρίων είναι να προσφέρουν στους επαγγελματίες της καφεστίασης χρήσιμες πληροφορίες γύρω από τη ορθολογική

Εισηγητές στα masterclasses και τα εργαστήρια των Coffee Events είναι έμπειροι barista, όπως οι [1] Στ. Δωματιώτης, [2] Hidenori Izaki, [3] Αντ. Καργιώτης, [4] Βαλ. Λαμπριανίδης, [5] Στ.Λαμπρινίδης, [6] Θ. Νικόλης, [7] Chad Wang και [8] Κέλλυ Χαραλαμπίδου.

HORECA COFFEE EVENTS 2017 | ΑΙΘΟΥΣΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΩΝ | HALL 1 ΩΡΑ 11:00

12:00

13:00

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10/2/2017 C101

Η ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΤΩΝ BARISTA

C201

ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗ ΠΕΛΑΤΩΝ

45’

Χριστίνα Κουμπούνη

45’

Ιωάννης Πρωτοπαπαδάκης

C102

ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ ΚΑΙ ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ

45’

Αντώνης Παρούσης

C103

45’ 14:00

C104

45’ 15:00

C105

45’ 16:00

C106

45’ 17:00

18:00

19:00

ΣΑΒΒΑΤΟ 11/2/2017

C107

WORKSHOP: Ο ΚΑΦΕΣ ΩΣ ΠΕΔΙΟ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΣΜΩΝ WORKSHOP: ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΗΣ Αλέξανδρος Κακαρούμπας Η ΣΗΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ Δημήτρης Καρυοφύλλης ESPRESSO BASICS I: ΤΟ ΧΑΡΜΑΝΙ Αντώνης Καργιώτης MASTERCLASS: CAPPUCCINO & FLAT WHITES

C302

45’

Γιάννης Ζησιμάτος

45’

C203

C204

45’ C205

45’ C206

45’ C207

Νίκος Φιλιππής

45’

C108

MASTERCLASS: FREDDO

C208

C109

45’

Βαγγέλης Ανδρικόπουλος ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ: Cold Brew vs Brew Cold Παναγιώτης Νίκας

Management

40 SNACK & COFFEE

Masterclasses

45’

C202

45’

C301

Η ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΤΩΝ CAFE-BAR

45’

Ola Persson

KYΡIAKH 12/2/2017

45’ C209

45’

WORKSHOP: Ο ΜΑΓΙΚΟΣ ΚΟΣΜΟΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕ Γιώργος Σπιθάκης

45’

WORKSHOP: ΜΗΧΑΝΗ ESPRESSO

C304

45’

Γιώργος Καραντάς ΟΙ ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΤΟΥ ROASTING

C305

45’

Θανάσης Νικόλης ESPRESSO BASICS II: Η ΜΗΧΑΝΗ Βαγγέλης Ανδρικόπουλος MASTERCLASS: BREWING Στέφανος Δωματιώτης MASTERCLASS: ΣΟΚΟΛΑΤΑ Νεκτάριος Μαχραμόπουλος CUPPING: Ninety Plus Gesha Estates & Magokoro Estates

C306

Cupping

Ζέτα Κανέλλου CREATIVE MARKETING ΣΤΑ CAFE-BAR Γιάννης Οφάκογλου WORKSHOP: KAKAO, FROM BEAN TO CUP Νεκτάριος Μαχραμόπουλος WORKSHOP: ΤΟ ΓΑΛΑ Γιώργος Κοντορίνης ΟΙ ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΤΟΥ SENSORY Γιώργος Αλανιάδης ESPRESSO BASICS III: O MYΛΟΣ

45’

Ηλίας Γκρίντζαλης

C307

MASTERCLASS: COLD BREW

45’

Γιώργος Μωραΐτης

C308

MASTERCLASS: LATTE ART

45’

Γιώργος Μιχαήλ

C309

45’

Chad Wang

Workshops

C303

ΑΝΑΠΤΥΞΗ RETAIL CORNER

CUPPING: Αιθιοπία, Κένυα, Παναμάς, Ελ Σαλβαδορ, Βραζιλία Νίκος Ψωμάς

ΔΕΥΤΕΡΑ 13/2/2017 C401

45’ C402

45’ C403

45’ C404

45’ C405

45’ C406

45’

ΕΠΙΛΟΓΗ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ Αλέξιος Βαρελάς ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΟΙ ΜΕΘΟΔΟΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Ιωάννης Κριτσωτάκης WORKSHOP: ΤΣΑΪ, ΕΝΑ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ Κωνσταντίνος Παινέσης WORKSHOP: ΤΟ ΝΕΡΟ Δημήτρης Μητσόπουλος Η ΚΑΘΟΡΙΣΤΙΚΗ ΣΗΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕ Κώστας Εξωμανίδης ESPRESSO BASICS IV: ΤΟ ΧΕΡΙ ΤΟΥ BARISTA Κέλλυ Χαραλαμπίδου

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND D22

10-13 Φεβρουαρίου 2017

Πανόραμα νέων ιδεών

HOTEL BUILD & DESIGN

by H O R E C A

Περισσότερες από 80 επιχειρήσεις -µεταξύ των οποίων οι leader στον κλάδο τους- συµµετέχουν ως εκθέτες στον πλήρως αναβαθµισµένο τοµέα HOTEL BUILD & DESIGN της HORECA! Στο stage του τοµέα (Hall 2), κορυφαίοι αρχιτέκτονες, διακοσµητές και µηχανικοί, παρουσιάζουν τις βέλτιστες λύσεις για την κατασκευή, ανακαίνιση και εξοικονόµηση ενέργειας στα Ξενοδοχεία και τα µικρά καταλύµατα. Τα HOTEL BUILD & DESIGN WORKSHOPS τελούν υπό την αιγίδα του Ελληνικού Ινστιτούτου Αρχιτεκτονικής.

Διαδικτυακές λύσεις!

FUTURE HOTEL ON THE WEB GASTRONOMY Όλες οι νέες εφαρµογέςFORUM και η τεχνολογία αιχµής για το διαδικτυακό marketing και τις on-line κρατήσεις των Ξενοδοχείων και των τουριστικών καταλυµάτων θα παρουσιαστούν στο FUTURE HOTEL THE WEB SCAEON COFFEE COMPETITIONS της HORECA από τις µεγαλύτερες επιχειρήσεις του κλάδου! Στο κεντρικό stage του τοµέα (Hall 3), κορυφαίοι Έλληνες και ξένοι εισηγητές θα αναφερθούν διεξοδικά στις BEER & SPIRITS δυνατότητες αξιοποίησης του Internet από SHOW τις µονάδες φιλοξενίας κάθε µεγέθους και στις λύσεις που προσφέρει η νέα τεχνολογία στις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις.

GAS FOR

SCA COM

BEE SHO

BUILD+DESIGN

“

Το αναλυτικό πρόγραμμα των παρουσιάσεων και η λίστα των εκθετών στην ιστοσελίδα horecaexpo.gr

Eλληνική haute cuisine FORUM ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ Αφιερωµένο στον δρόµο προς τα αστέρια Michelin θα είναι το Φόρουµ Γαστρονοµίας της HORECA που οργανώνεται σε συνεργασία µε τη Λέσχη Αρχιµαγείρων Ελλάδος. Εξάλλου, θα πραγµατοποιηθούν ξεχωριστές παρουσιάσεις για την κουζίνα στα ξενοδοχεία, τα εστιατόρια και το catering.

GASTRONOMY FORUM

SCAE COFFEE COMPETITIONS

BEER & SPIRITS SHOW 42 SNACK & COFFEE

FUTURE HOTEL ON THE WEB

FUT ON

Και πάλι στη HORECA ΕΤΗΣΙΑ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ ΞΕΕ

GASTRONOMY Επιβεβαιώνοντας τον θεσµικό ρόλο που διαFORUM δραµατίζει στην εγχώρια τουριστική αγορά, η HORECA θα φιλοξενήσει στις 10 Φεβρουαρίου -για πέµπτη συνεχόµενη χρονιά- την ετήσια Γενική Συνέλευση του Ξενοδοχειακού SCAE COFFEE Επιµελητηρίου Ελλάδος (ΞΕΕ), µε τη συµCOMPETITIONS µετοχή χιλίων και πλέον ξενοδόχων που θα συζητήσουν για το µέλλον και τις προκλήσεις του κλάδου της φιλοξενίας. BEER & SPIRITS SHOW

GASTRONOM FORUM

SCAE COFFE COMPETITIO

BEER & SPIR SHOW

Μπες στη νέα

εποχή

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 4 / STAND Β10-C12

άπειρες λύσεις στο χέρι σου • κατάλογος προϊόντων • extra περιεχόμενα • αποκλειστικές υπηρεσίες • φωτογραφίες σε υψηλή ανάλυση • τεχνικές προδιαγραφές

ΚΑΤΕΒΑΣΕ ΔΩΡΕΑΝ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΑΠΟ ΤΟ SMARTPHONE Ή TO TABLET ΣΟΥ

Ρεπορτάζ

ΟΙΚΕΙΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΟΙΚΕΙΟΥΣ ΧΩΡΟΥΣ Ρεπορτάζ: Ίρις Χαριλάου | Φωτο: ∆ηµήτρης Κολιός

44 SNACK & COFFEE

Τέσσερα αθηναϊκά all day cafe bar επιχειρούν µία έντιµη αναδροµή στο διακοσµητικό ύφος, τις µουσικές επιλογές και τις γαστρονοµικές προτάσεις προηγούµενων δεκαετιών, δηµιουργώντας κοµψούς χώρους που αποπνέουν σπιτική ζεστασιά...

SNACK & COFFEE 43

Ρεπορτάζ

Home Sweet Home

Η 1 Ο συνιδιοκτήτης

του Owl Athens, Βασίλης Ζώης. 2 Η αθηναϊκή κουκουβάγια είναι το σήμα κατατεθέν του μαγαζιού.

Προηγούμενες σελίδες (από aριστερά): • Η βιβλιοθήκη του Ρίζα Ρίζα. • Το πολύχρωμο Yellow Bus. • Η συλλογή δίσκων βινυλίων του Σκάζη. • Ρετρό διακοσμητικά στοιχεία στη σάλα του Owl Athens.

στροφή του µέσου καταναλωτή σε προϊόντα και υπηρεσίες που παραπέµπουν στις ανέφελες µέρες ενός ροµαντικού παρελθόντος, είναι ακόµη ένα απότοκο της οικονοµικής κρίσης. Όσο πιο ασφυκτική γίνεται η καθηµερινότητα τόσο πιο λυτρωτική µοιάζει η ανάκληση µιας ανάµνησης από το φαγητό της µαµάς ή το καθιστικό της γιαγιάς. Η ρετρό διακόσµηση, τα vintage έπιπλα και ο ήχος από τους παλιούς δίσκους βινυλίου, αρκούν σε πολλές περιπτώσεις για να δηµιουργήσουν ένα σκηνικό θαλπωρής και ζεστασιάς ακόµη και µέσα στην πολύβουη σάλα ενός cafe bar, στο κέντρο της Αθήνας. Αντλώντας έµπνευση από τη µουσική και το ύφος της δεκαετίας του ‘60, ο 26χρονος Βασίλης Ζώης και οι συνεργάτες του δηµιούργησαν στο Σύνταγµα το Owl Athens, έναν all day πολυχώρο «όπου οι υπηρεσίες εστίασης συνδυάζονται µε τη δηµιουργικότητα, σε όλα τα επίπεδα. Στόχος είναι η παροχή προηγµένων υπηρεσιών εστίασης και η ανάδειξη της αστικής κουλτούρας». Η αρχιτέκτονας Χριστίνα Αµανατίδου διαµόρφωσε το ισόγειο ενός τριώροφου κτιρίου στην

“

Όσο πιο ασφυκτική γίνεται η καθημερινότητα του μέσου καταναλωτή τόσο πιο λυτρωτική μοιάζει η ανάκληση μιας ανάμνησης από το απλό φαγητό της μαμάς ή το ρετρό καθιστικό της γιαγιάς.

L’ARTE DEL GELATO Ελ. Βενιζέλου 136, Ηλιούπολη 2109901669 /lartedelgelatogr ΚΑΦΕΣ: FILICORI ZECCHINI

SOLO GELATO Αν. Παπανδρέου 44, Χαλάνδρι 210 6813622 /sologelato-gelateria ΚΑΦΕΣ: ATTIBASSI ESPRESSO

46 SNACK & COFFEE

οδό Λέκκα σε µία ζεστή σάλα όπου κυριαρχούν το ξύλο, το µέταλλο και οι γήινοι τόνοι, µε vintage διακοσµητικές λεπτοµέρειες, όπως το αεροπλανάκι που ίπταται στον χώρο. Οι επισκέπτες του καταστήµατος µπορούν να απολαύσουν τον speciality καφέ τής Coffee Rebublic από τη συλλογή Cafeistas ή να επιλέξουν ένα πιάτο από το µενού που έχει επιµεληθεί ο chef Χρήστος Τσουλφάς. Εκτός από τα αλµυρά σνακ, όπως η focaccia µε παστράµι και cheddar ή το χαρουπόψωµο µε τον µαριναρισµένο σολoµό, υπάρχουν σαλάτες, κέικ, τάρτες και creme brulee. Όλα παρασκευάζονται καθηµερινά, µε φρέσκες εποχικές πρώτες ύλες. «Όλοι πλέον δίνουν έµφαση σε υπηρεσίες και προϊόντα value for money, γι’ αυτό κι εµείς επενδύσαµε σε εκλεκτά προϊόντα και χειροποίητες δηµιουργίες που καλύπτουν αυτή την απαίτηση», εξηγεί ο Βασίλης Ζώης. «Θέλουµε όσοι έρχονται στο Owl Athens να απολαµβάνουν την επίσκεψή τους, συνοδεύοντας µε καλό φαγητό και καφέ την περιήγησή τους στην ευρύχωρη αίθουσα του κάτω ορόφου, η οποία χρησιµοποιείται ως project space για τη φιλοξενία πολιτιστικών εκδηλώσεων, σεµιναρίων και εικαστικών παρουσιάσεων».

Ρεπορτάζ

Upgrading snacks

“

Σήμερα, ο μέσος καταναλωτής θέλει να συνδυάζει την έξοδό του με μια σειρά από δραστηριότητες: να διασκεδάσει, να πιεί τον καφέ του, να γευματίσει και να κλείσει τη μέρα του με ένα cocktail ή μια μπίρα.

Με ροκ διάθεση!

1 Η διακόσμηση συν-

δυάζει στοιχεία από τα΄70s και τα ‘90s. 2 Ο συνιδιοκτήτης του Magic Bus, Σωτήρης Καραχάλιος. 3 Η περίφημη χειροποίητη πίτσα συνοδεύει τα cocktail.

48 SNACK & COFFEE

Ο πιο δηµοφιλής δίσκος της αγγλικής ροκ µπάντας The Who, χάρισε το όνοµά του στο all day cafe bar Magic Bus που ξεκίνησε τη λειτουργία του πέρυσι το καλοκαίρι, στην περιοχή του Χίλτον. Οι διακοσµητικές αναφορές στις δεκαετίες του ‘70 και του ‘90 συνδέονται κυρίως µε τη rock ‘n roll κουλτούρα που εµπνέει τον Σωτήρη Καραχάλιο και τους συνεταίρους του. Ο 28χρονος ιδιοκτήτης του καταστήµατος αναγνωρίζει ότι «η vintage αισθητική αποτελεί κυρίαρχη τάση στη διακόσµηση των µαγαζιών. Εµείς, όµως, την επιλέξαµε επειδή νιώθουµε µεγάλη οικειότητα µε τη µουσική αυτής της περιόδου και µε ό,τι αυτή αντιπροσωπεύει. Γι’ αυτό άλλωστε και διοργανώνουµε πολλά event µέσα στον χρόνο µε guest djs. Αυτές οι εκδηλώσεις έχουν παίξει κοµβικό ρόλο στη διαµόρφωση του προφίλ της επιχείρησης. Επειδή, όµως, λειτουργούµε κυρίως ως cafe-bar, παρακολουθούµε τις εξελίξεις και τις τάσεις στον τοµέα του καφέ και δίνουµε βαρύτητα στα προϊόντα που προσφέρουµε. Έχουµε επιλέξει τον καφέ Pianeta της TAF, ο οποίος αρέσει πάρα πολύ στον κόσµο». Ο bartender ∆ηµήτρης Ντόκος υπογράφει τη λίστα µε τα signature cocktail, όπως το Laundry Bourbon Jam, µε bourbon, λάιµ, µαρµελάδα τζίντζερ και βασιλικό ή το Magic Bus, µε ρούµι, πορτοκάλι, πουρέ καρύδας, λάιµ, κανέλα και δυόσµο. Το Yellow Bus 2 σερβίρει, επίσης, από νωρίς το µεσηµέρι ως αργά το

βράδυ χειροποίητες πίτσες µε λαχανικά, τυριά και αλλαντικά από επιλεγµένους Έλληνες και ξένους παραγωγούς. «Για να παραµείνουµε ανταγωνιστικοί ως επιχείρηση, οφείλουµε να επενδύουµε µε την ίδια σοβαρότητα σε µία µεγάλη γκάµα προϊόντων και υπηρεσιών. Σήµερα, ο µέσος καταναλωτής θέλει να συνδυάζει στην έξοδό του µια σειρά από δραστηριότητες: να διασκεδάσει, να πιεί τον καφέ του, να γευµατίσει και να κλείσει τη µέρα του µε ένα cocktail ή µία µπίρα», εξηγεί ο υπεύθυνος του καταστήµατος, Θοδωρής Μυρµηγκόπουλος, ο οποίος έχει δεκαετή εµπειρία στην αγορά της εστίασης. 3

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND B08-C08

Ρεπορτάζ

Home Sweet Home

Έμφαση στα ελληνικά προϊόντα

1 Ο λάτρης των ελλη-

νικών αποσταγμάτων, Κων. Φαβάκης. 2 Η πολύχρωμη μπάρα του Ρίζα Ρίζα κερδίζει τις ενυπώσεις!

Η αναδροµή στις αξίες του παρελθόντος δεν εξαντλείται στις διακοσµητικές αναφορές και τις µουσικές επιλογές. Συνδέεται, επίσης, µε την αναβίωση της γαστρονοµικής παράδοσης και την αξιοποίηση υλικών που συνάδουν µε την κουλτούρα της ελληνικής διατροφής. Ακολουθώντας αυτή ακριβώς την προσέγγιση, πέντε επιχειρηµατίες µε µακρά διαδροµή στον κλάδο της εστίασης, προχώρησαν πρόσφατα στη δηµιουργία του all day bar Ρίζα Ρίζα στο Κουκάκι. Οι Γιώργος Γαλάνης, Θοδωρής Τσεµπελής, Αλέξανδρος Τερζής, Κωνσταντίνος Φοβάκης και Νίκος Τζέµης, θέλουν να εδραιώσουν στη συνείδηση του καταναλωτή την αξία της «αστιλιζάριστης και αυθεντικής παράδοσης. Το Ρίζα Ρίζα, όπως αποκαλύπτει και το όνοµά του, είναι µια προσπάθεια να φέρουµε το κοινό σε επαφή µε τον πλούτο της ελληνικής γης και να παρουσιάσουµε -σε µία ανανεωµένη εκδοχήτις γεύσεις µε τις οποίες µεγαλώσαµε», σηµειώνει ο 31χρονος Κωνσταντίνος Φοβάκης. Κατά τη δεκαετή θητεία του στη σκηνή του bartending, αφοσιώθηκε ήδη από την εποχή της θρυλικής Αρµπαρόριζας στη

“

Η αναδρομή στις αξίες του παρελθόντος δεν εξαντλείται σε διακοσμητικά στοιχεία ή μουσικές αναφορές, αλλά συνδέεται και με την αναβίωση της γαστρονομικής παράδοσης και της διατροφικής κουλτούρας.

48 SNACK & COFFEE

δηµιουργία ελληνικών cocktail, µε βάση το τσίπουρο και τα χειροποίητα λικέρ, σε συνδυασµό µε φρούτα και βότανα που φύονται στη Μεσόγειο. Η µεγάλη λίστα των signature cocktail συµπληρώνεται από τα aperitivo, τα επιδόρπια αλλά και τα ζεστά cocktail κατά τη χειµερινή περίοδο. «Το µενού της κουζίνας, το οποίο έχει επιµεληθεί ο chef Άλκης Πλακουτζής, βασίζεται επίσης σε εκλεκτές εποχικές ελληνικές πρώτες ύλες. Περιλαµβάνει πάρα πολλές επιλογές για πρωινό, κρύα σάντουιτς και σαλάτες, αλλά και ζεστά πιάτα. Ουσιαστικά, πρόκειται για ένα µενού µε funky gourmet χαρακτήρα, ο οποίος ταιριάζει και µε τη γενικότερη αισθητική του καταστήµατος», τονίζει ο Κωνσταντίνος Φοβάκης. Οι ιδιοκτήτες τού Ρίζα Ρίζα έχουν επενδύσει και στον εκλεκτό καφέ, προσφέροντας γλυκόπιοτα και µεστά espresso blends 100% Arabica από την Αιθιοπία και την Κόστα Ρίκα, σε συνεργασία µε την εταιρεία Ipanema. Οι πολυάριθµοι επισκέπτες του καταστήµατος στο Κουκάκι έχουν καθηµερινά την ευκαιρία να δοκιµάσουν την εµπειρία του cold brew ή ενός εκλεκτού καφέ φίλτρου που παρασκευάζεται µε τη µέθοδο V60 από 2 τον barista Ανάργυρο Φάκο.

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND A17-B17

Ρεπορτάζ

Upgrading snacks

“

Οι vintage διακοσμητικές αναφορές ακόμη και σε έναν χώρο με comfort αισθητική, ενισχύουν σημαντικά1την αίσθηση της οικειότητας και καθιστούν το περιβάλλον πολύ πιο ζεστό για τους επισκέπτες.

Με μουσικές αναφορές

Info OWL ATHENS Λέκκα 23-25, Σύνταγµα 210 3251789 /OwlAthens Καφές: COFFEE REPUBLIC

ΡΙΖΑ ΡΙΖΑ ∆ράκου 19, Κουκάκι 210 9227267 /RizaRiza.Athens Καφές: IPANEMA

MAGIC BUS Σπύρου Μερκούρη 22, Χίλτον 215 5003160 /magicbusathens Καφές: TAF

ΣΚΑΖΗ Εµπεδοκλέους 28-30, Παγκράτι 216 7005887 /cafeskazi Καφές: HAUSBRANDT

52 SNACK & COFFEE

Το πάθος τους για την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα ήταν εκείνο που ώθησε τρεις παιδικούς φίλους, τον Χρήστο Καραπιπέρη, τη Χριστίνα Αχιλλιά και τον Σωτήρη ∆εληδηµητρίου, στην απόφαση να δηµιουργήσουν το all day cafe bar Σκάζη, στο Παγκράτι. Σε συνεργασία µε την interior designer Μαρία Καρακωνσταντή, προσέδωσαν στον χώρο µία comfort αισθητική µε αρκετές vintage αναφορές που ενισχύουν την αίσθηση της οικειότητας. «Θέλαµε να δηµιουργήσουµε έναν ωραίο, άνετο χώρο που θα προσκαλούσε από µόνος του τον κόσµο να περάσει την πόρτα του καταστήµατος. Τα περισσότερα αντικείµενα κατασκευάστηκαν από εµάς. Εξίσου χειροποίητα είναι και και τα πιάτα που περιλαµβάνονται στο µενού, το οποίο εµπνέεται από την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα», εξηγεί η 39χρονη Χριστίνα Αχιλλιά. Οι γλυκόξινες γεµιστές πιπεριές και ο µαρινάτος γαύρος, αλλά και η δηµοφιλής ποικιλία µε αλλαντικά και τυριά που συνοδεύει το ούζο ή το τσίπουρο, εκφράζουν τη λογική του µεζέ. Παράλληλα, όµως, οι γαστρονοµικές δηµιουργίες αντανακλούν και µία µοντέρνα ευρωπαϊκή προσέγγιση, µε σνακ όπως οι µπρουσκέτες σολοµού µε cream cheese

και brownies. Ακόµη και κλασικές γεύσεις, όπως το σουφλέ σοκολάτας µε παγωτό, έχουν θέση στον πολυσυλλεκτικό κατάλογο τού Σκάζη. Όσο για τον καφέ, οι ιδιοκτήτες του καταστήµατος επέλεξαν τον ιταλικό espresso Hausbrandt. «Είναι ένα γλυκόπιοτο, µεστό blend που αρέσει σε πολύ κόσµο. Το διαλέξαµε, όµως, επειδή άρεσε πρωτίστως σε µας», λέει ο Χρήστος Καραπιπέρης. «Κι αυτή ακριβώς είναι η φιλοσοφία µας: να µοιραζόµαστε µε τους επισκέπτες µας κοινές εµπειρίες και στιγµές απόλαυσης». n

1 Η Χριστίνα Αχιλλιά και ο Χρήστος Καραπιπέρης. 2 Η ζεστή σάλα του Σκάζη. 3 Σε νησιωτικό προορι-

σμό παραπέμπει το εξωτερικό του καταστήματος.

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND B02-C01

Έρευνα

ΤΟ ΠΟΡΤΡΕΤΟ

ΤΟΥ ΝΕΟΥ

ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΠΕΛΑΤΕΣ ΤΗΣ ΚΑΦΕΤΕΡΙΑΣ ΣΤΟΥΣ ΣΥΓΧΡΟΝΟΥΣ COFFEE LOVERS Καθώς φέτος ενηλικιώνεται η πρώτη γενιά Ελλήνων καταναλωτών που µεγάλωσε στην περίοδο της άνθησης του espresso, η αγορά του καφέ επιχειρεί να σκιαγραφήσει το πορτρέτο του σύγχρονου καταναλωτή και να προβλέψει τις µελλοντικές ανάγκες του. Ρεπορτάζ: Αλεξάνδρα Παπαδηµητρίου

54 SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE 53

Έρευνα

Το προφίλ του καταναλωτή

τότε lifestyle», επισηµαίνει ο Γιάννης Ταλούµης, CEO της taf. Και παρά τις όποιες µικρές διαφοροποιήσεις, η συµπεριφορά του Έλληνα καταναλωτή των 90s θυµίζει κατά πολύ εκείνη που καταγράφηκε διεθνώς σε αντίστοιχες έρευνες από τον SCAA. «Πρόκειται για µια γενιά καταναλωτών, την λεγόµενη και generation X, η οποία ήρθε µε αιφνίδιο τρόπο σε επαφή µε τον καφέ εν γένει, αφοσιώθηκε σε αυτόν και σήµερα που βαδίζει πλέον προς την τέταρτη δεκαετία της ζωής της, δίνει τη σκυτάλη σε αυτούς που διαµορφώνουν τις τάσεις», εξηγούσε η Tracey Ging, αντιπρόεδρος του SCAA, τον περασµένο Μάρτιο στο Re:Co Symposium στην Ατλάντα. Σήµερα, πλέον, έχουµε περάσει σ’ ένα διαφορετικό περιβάλλον µε πολυάριθµες εταιρείες εισαγωγής και πολλούς Έλληνες coffee roasters. «Η αγορά έχει εξαπλωθεί πέρα από τα πολύβουα σηµεία και στις γειτονιές, ενώ οι επιχειρηµατίες καφεστίασης και οι barista έχουν εµβαθύνει σε γνώση και τεχνογνωσία, ώστε να πρωταγωΟι αλλαγές της αγοράς πραγματοποιήθηκαν παράλληλα με νιστούν και να αποτελούν τον κύριο την εξέλιξη του καταναλωτή, που σήμερα επιλέγει πλέον πόλο έλξης», καταλήγει η Νιόβη Καλτον καφέ του με ωριμότητα και συνειδητότητα. λέργη. Με τον σύγχρονο καταναλωτή να γνωρίζει πολύ καλά να επιλέγει αυτό που αντανακλά στα γευστικά η περίοδος που οι καταναλωτές αντιµετώπιζαν τον πρότυπά του και να διαθέτει δική του ξεχωριστή καφέ σαν ένα καθηµερινό ρόφηµα και επέλεγαν ταυτότητα κατανάλωσης, η ελληνική αγορά βιώνα πηγαίνουν για καφέ σε κοντινές στην κατοικία νει την εποχή της ωριµότητας, καλωσορίζοντας τους ή την εργασία τους περιοχές, και όταν αποστους κόλπους της τις νέες γενιές καταναλωτών, µακρύνονταν από αυτές, ήταν για να επισκεφτούν που ευρισκόµενες σε µια διαλεκτική σχέση µε τη συγκεκριµένα σηµεία, άµεσα συνυφασµένα µε το βιοµηχανία του καφέ, ορίζουν τις εξελίξεις. ε τα πρώτα σηµάδια εµφάνισης του espresso στην ελληνική αγορά να παρουσιάζονται δειλά στα τέλη της δεκαετίας το ’80, λίγες αλλά εδραιωµένες, µάρκες καφέ, εκπροσωπώντας γιγάντιες ευρωπαϊκές εταιρείες, εισήγαγαν και καθιέρωσαν τον espresso στην Ελλάδα. «Ανέπτυσσαν µε δυναµική και πάθος τις σωστές συντεταγµένες του αυθεντικού ιταλικού espresso, παρασύροντας τον τελικό καταναλωτή στα µυστικά της ιεροτελεστίας ενός άριστου espresso, που αποτέλεσε τη βάση για τα µετέπειτα δηµοφιλή ροφήµατα cappuccino και freddo», διευκρινίζει η Νιόβη Καλλέργη, διευθύντρια Marketing και Επικοινωνίας της ΚΑΦΕΑ, σκιαγραφώντας µια εποχή κατά την οποία οι καταναλωτές επέλεγαν τη µάρκα, τη σωστή παρασκευή, τον ευχάριστο και άνετο χώρο στις κεντρικές δηµοφιλείς πλατείες. «Είναι

Νιόβη Καλλέργη

Πώς επιλέγει ένας καταναλωτής το cafe που θα επισκεφθεί; ΛΑΤΡΕΥΕΙ ΤΟΝ ESPRESSO

ΘΕΛΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΙ ΤΙ ΚΑΦΕ ΠΙΝΕΙ

ΑΠΑΙΤΕΙ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΤΑΚΕ AWAY

ΕΙΝΑΙ ΠΕΡΙΕΡΓΟΣ ΓΙΑ ΤΟ BREW

Η συνείδηση της κατανάλωσης του espresso έχει δώσει θρυλικές διαστάσεις στα μερίδιά του.

Ο σημερινός λάτρης του καφέ αναζητά ολοένα και περισσότερες λεπτομέρειες για τον καφέ του.

Οι ταχύτατοι ρυθμοί ζωής του καταναλωτή σήμερα έχουν οδηγήσει στο take away boom.

Οι σύγχρονοι καταναλωτές εμφανίζουν μια φυσική κλίση προς καθετί νέο, όπως είναι το brew.

56 SNACK & COFFEE

Έρευνα

Το προφίλ του καταναλωτή

Η εποχή της ωριμότητας

Ο ρόλος του διαδικτύου

Σηµαντικό ρόλο στην ωρίµανση του καταναλωτή κατέχει η εξοικείωσή του µε την αλυσίδα του καφέ και η εδραίωσή της στη συνείδησή του. «Γνώρισε σηµαντικές παραµέτρους που µέχρι πρότινος αγνοούσε, όπως τον προµηθευτή καφέ, το κατάστηµα καφέ, τον barista αλλά και τον επιχειρηµατία της καφεστίασης», διαπιστώνει ο Νίκος Παπάς, διευθύνων σύµβουλος της ESPRESSE. Η ωρίµανση της αλυσίδας αυτής είχε σαν συνέπεια την εκπαίδευση του καταναλωτή και την ανάδειξη των λεπτοµερειών που κάνουν τη διαφορά µεταξύ των επιλογών που διαθέτει σήµερα. «Καίρια κριτήρια επιλογής του καταστήµατος πλέον είναι η επιλογή του επώνυµου brand καφέ espresso και η προστιθέµενη αξία που προσδίδει η επιλογή αυτή, αποσκοπώντας στην εµπιστοσύνη του καταναλωτή στο brand name και τις αξίες που πρεσβεύ-

Οι καταναλωτές και οι συνήθειές τους αλλάζουν από εποχή σε εποχή επηρεαζόµενοι από πολλούς παράγοντες, µε κυριότερους τις οικονοµικές συνθήκες, τις εποχιακές τάσεις και την πληροφόρηση. «Με τις ραγδαίες εξελίξεις που έχει επιφέρει το πέρασµα του χρόνου, ο καταναλωτής είναι περισσότερο ενηµερωµένος από ποτέ και σ’ αυτό έχει συµβάλει η διάδοση του Internet και η εξάπλωση των social media», τονίζει ο Γιάννης Ταλούµης, σηµειώνοντας την ευρύτερη γκάµα επιλογών που προσδίδει στη γνώµη του βαρύτητα. «Η έννοια του lifestyle δεν υπολογίζεται πια και οι καταναλωτές αντί για περιοχές αναζητούν τα καταστήµατα εκείνα που πληρούν τις προδιαγραφές που εκείνοι έχουν θέσει πρώτοι», συµπληρώνει. Η έρευνα και η επιλογή value for money προϊόντων, τον οδηγούν σε µια σχέση εµπιστοσύνης και πιστότητας, σε µια ενεργό συµµετοχή του στη διαµόρφωση των τάσεων που τις βιώνει την στιγµή που καταναλωτές βασίζουν την επιλογή τους αρχικά στην συµβαίνουν, αλληλεπιδρώντας διαρποιότητα του καφέ, μετά στην εμπιστοσύνη προς τον κώς µε την ίδια την βιοµηχανία του barista και την επιχείρηση και τέλος στην τιμή του. καφέ. Και ύστερα από µια εικοσαετία συνεχούς εξέλιξης και ανάπτυξης στην αγορά του espresso, είναι έτοιει», επισηµαίνει ο Νίκος Παπάς, καταδεικνύοντας µη να αναγνωρίσει την ύπαρξη πλέον ενός τις αναζητήσεις των σύγχρονων καταναλωτών. «H διαφορετικού καταναλωτή. «Έχει σηµειωθεί µια ποιότητα, η διαχρονική αξία του προϊόντος και ο σηµαντική στροφή υπέρ του espresso bar από τα παράγων άνθρωπος είναι πρωτίστως τα στοιχεία που καταστήµατα που σερβίρουν καφέ σε σχέση µε τις αναζητά ο καταναλωτής σήµερα από ένα cafe για καφετέριες της δεκαπενταετίας 1995-2010», διαπινα απολαµβάνει τον καφέ του σε σταθερή βάση». στώνει ο Χρήστος Βεκράκος, ιδιοκτήτης της ΑΒΕΚ.

Χρήστος Βεκράκος

Οι

Πέρα από τον καφέ ο καταναλωτής δίνει έμφαση... ΣΤΟ SERVICE TOY ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ

ΣΤΙΣ ALL DAY ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

ΣΤΗΝ COCKTAIL & ΤΗΝ ΒΕΕR LIST

ΣΤΗΝ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑ & ΤΗ ΜΟΥΣΙΚΗ

Το customer service αναδεικνύεται σε έναν από τους νευραλγικούς τομείς των σύγχρονων cafe

Ο σοφιστικέ καταναλωτής δείχνει ενδιαφέρον για το φαγητό και τις εξελίξεις γύρω απ’ αυτό.

Ο καταναλωτής διαμορφώνει τις εξελίξεις, αναζητώντας προϊόντα που κάνουν τη διαφορά.

Η εμπειρία της φιλοξενίας ολοκληρώνεται με την ατμόσφαιρα των επιχειρήσεων καφεστίασης.

58 SNACK & COFFEE

Έρευνα

Το προφίλ του καταναλωτή

Ποια είναι η νέα ταυτότητα

ποτε καινούργιο εµφανιστεί, αφού πρόκειται για ένα κοινό που παρά το γεγονός πως προσλαµβάνει την εµπειρία των παλαιότερων γενιών, εµφανίζεται πιο ευπροσάρµοστο στα καινούργια δεδοµένα», αποσαφηνίζει η Tracy Ging. Οι παράγοντες αυτοί καθιστούν τους σύγχρονους καταναλωτές πιο εκτεθειµένους στα νέα ερεθίσµατα, γι’ αυτό και έχουν υψηλότερα ποιοτικά κριτήρια, αρχής γενοµένης από την βασική αρχή της απαίτησης για σταθερά ποιοτικό φλιτζάνι καφέ. «∆εν µπορούµε να µιλήσουµε πλέον για έναν µέσο Έλληνα καταναλωτή, αλλά για τον λάτρη του καφέ µε ισχυρή αυτοπεποίθηση για το τι ζητάει, πότε το ζητάει και από ποιον», διευκρινίζει ο παγκόσµιος πρωταθλητής Brewer’s Cup Στέφανος ∆ωµατιώτης, που µέσα από την πολυετή επαγγελµατική του ενασχόληση έχει δει την αλλαγή της καταναλωτικής συµπεριφοράς στην πράξη. «Ο σύγχρονος καταναλωτής αυτοπροσδιορίζεται ως σοφιστικέ, δίνει ιδιαίτερη έµφαση στον καλό καφέ, είτε πρόκειται Η εξέλιξη του καταναλωτή επετεύχθη χάρη στην για espressο είτε για τον ανερχόµεπροσπάθεια των εταιρειών, των επιχειρηματιών και των νο καφέ φίλτρου, εστιάζοντας πάνω barista να εξοικειωθεί με τη συνολική αλυσίδα του καφέ. απ’ όλα σε µια βασική αρχή, αυτήν του customer service. Με την απαίτηση που προβάλλει στον barista, γαµα των young Millennial και των older Millennial, µέσα από αυτόν στο cafe και µέσα από αυτό στην µε τα ηλικιακά όρια να κινούνται στο εύρος του εταιρεία εµπορίας του καφέ, επαναπροσδιορίζει δυναµικού κοινού 18-34 ετών. «Στην πλειονότητά το πίνειν σε µια συνολική εµπειρία που περιλαµτους, οι σύγχρονοι καταναλωτές άρχισαν να πίνουν βάνει τα πάντα. Αυτός βρίσκεται στο κέντρο των καφέ σε µικρότερη ηλικία σε σχέση µε το παρελθόν, εξελίξεων. Αυτή είναι η µεγαλύτερη πρόκληση για γεγονός που τους καθιστά πιο ανοιχτούς σε οτιδήόλους», ισχυρίζεται ο Στέφανος ∆ωµατιώτης. n Η λατρεία για τον καφέ και µάλιστα για τον espresso έχει συµβάλει στην εκρηκτική άνθηση του take away σε όλα τα αστικά κέντρα. «Μπορεί να είναι αυτό που συνδυάζει σε ένα ποτήρι µιας χρήσεως την τεχνογνωσία του barista και του µαγαζιού, ωστόσο οι σύγχρονοι καταναλωτές επιλέγουν τον καφέ µε βάση την ποιότητα, την εµπιστοσύνη στο barista και την επιχείρηση και, τέλος, τη τιµή», επισηµαίνει ο Χρήστος Βεκράκος τονίζοντας τη σηµασία του µικρού κόστους καφέ -ακόµη και µέσα στην οικονοµική κρίση- σε σχέση µε την εξελισσόµενη ποιότητα της επιχείρησης και πάνω από όλα τον άνθρωπο, τον barista που δηµιουργεί το τελικό προϊόν. Με βάση τα διεθνή δεδοµένα, εξάλλου, θα µπορούσε κανείς να ισχυριστεί πως και η αµφιλεγόµενη εσχάτως καταναλωτική βάση στην Ελλάδα αποτελεί ένα αµάλ-

Νίκος Παπάς

O επισκέπτης ενός cafe απαιτεί... ΤΑΙLOR MADE ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ VALUE FOR MONEY

LOW COST ΕΠΙΛΟΓΕΣ

ΜΕΝU ΙΣΟΡΡΟΠΗΜΕΝΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

Ο σύγχρονος καταναλωτής θέλει να νιώθει μοναδικός σε ό,τι ζητάει και σε ό,τι του προσφέρεται.

Η βούληση καταβολής κάθε αντιτίμου συνοδεύεται πλέον από την απαίτηση για ποιότητα.

Ανεξάρτητα από την τελική απόφαση, ο πελάτης σήμερα θέλει να έχει οικονομικές επιλογές.

Συνειδητοποιημένος για την θρεπτική αξία του φαγητού, αναζητά wellness επιλογές.

60 SNACK & COFFEE

Συνέντευξη

HΙDENORI

IZAKI THE GENTLE SAMURAI

Έχοντας στο ενεργητικό του τον τίτλο του παγκόσµιου πρωταθλητή barista, ο 35χρονος Hidenori Izaki άνοιξε διάπλατα την πόρτα του speciality coffee στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, επικοινωνώντας την ανθρώπινη διάσταση της παγκόσµιας αγοράς του καφέ. Συνέντευξη: Αλεξάνδρα Παπαδηµητρίου | Φωτο: Takashi Ataka

φοσιωµένος στην κουλτούρα του speciality coffee και επιδεικνύοντας χαρακτηριστικά που παραπέµπουν στην εσωτερικότητα των πρώτων Ιαπώνων πολεµιστών, ο Hidenori Izaki έχει καταφέρει -ακόµη και τρία χρόνια µετά την κατάκτηση του τίτλου του παγκόσµιου πρωταθλητή barista- να διατηρεί το προφίλ του πρότυπου επαγγελµατία σε πολλαπλά επίπεδα. «Από την πρώτη στιγµή προσέγγισα τον ιδιαίτερο κόσµο του καφέ µε πίστη, ειλικρίνεια, ακεραιότητα και ετοιµότητα», επισηµαίνει ο γεννηµένος και µεγαλωµένος

62 SNACK & COFFEE

στην πόλη Φουκουόκα 35χρονος barista. «Γιατί δεν πρόκειται για µία ακόµη δουλειά που εξασφαλίζει απλώς χρήµατα. Η βιοµηχανία του καφέ στην οποία εργαζόµαστε, εξάλλου, βασίζεται στον ίδιο τον καφέ και την τεχνολογία που συνοδεύει όλα τα στάδια της εξέλιξής του, µα πάνω απ’ όλα στους ανθρώπους που εργάζονται για όλα αυτά. Μιλάµε δηλαδή για τις ανθρώπινες σχέσεις που αναπτύσσονται απτά ή νοητά ανάµεσα στους καλλιεργητές, τους roasters, τους barista και τους καταναλωτές», διευκρινίζει ο δύο φορές Ιάπωνας πρωταθλητής. Ο προσανατολι-

SNACK & COFFEE 61

“

Η διεθνής αγορά του καφέ έχει ανάγκη από επαγγελματίες με γνώση, τεχνική, ήθος, ανθρωπιά και ομαδικό πνεύμα. Και οι barista μπορούν να τα έχουν όλα αυτά!

64 SNACK & COFFEE

σµός του προς αυτή την κατεύθυνση, αποτελεί µέρος της κληρονοµιάς που έλαβε από τον θρυλικό Kentaro Maruyama για την εµβληµατική εταιρεία του οποίου εργαζόταν επί χρόνια. Πρόκειται εξάλλου για τον άνθρωπο που εδώ και δεκαετίες διεύρυνε τα στενά πλαίσια στα οποία κινούνταν ο καφές στην Ιαπωνία και επικοινώνησε στο ευρύ καταναλωτικό κοινό την αξία της ποιότητάς του. «Ήταν εκείνος που κατάφερε να εµφυσήσει στους barista το ενδιαφέρον για την ίδια την ανθρώπινη φύση», τονίζει ο Hidenori Izaki.

ότι υπήρχε µια διαφορετική πτυχή της αξίας της νίκης. Και αυτήν ακριβώς αποφάσισα να κεφαλοποιήσω», τονίζει. Πράγµατι, πριν από ένα περίπου χρόνο έκανε το µεγάλο βήµα δηµιουργώντας την εταιρεία Samurai Coffee Experience, η οποία δίνει έµφαση στις συµβουλευτικές υπηρεσίες, την ανάπτυξη προϊόντων καφέ, τις δηµόσιες σχέσεις και την εκπαίδευση των barista, συνεχίζοντας επιλεκτικά την προπόνηση και την υποστήριξη επαγγελµατιών από όλο τον κόσµο για τη συµµετοχή τους στα διάφορα πρωταθλήµατα.

Όλοι για έναν, ένας για όλους!

Κοιτάζοντας το μέλλον

Ο Ιάπωνας barista εφαρµόζει µε τον δικό του τρόπο το δόγµα όλοι για έναν και ένας για όλους. Όπως εξηγεί, «όλοι εµείς που συµµετείχαµε διαδοχικά στους διαγωνισµούς και κατακτήσαµε τα εθνικά πρωταθλήµατα επί έξι συναπτά έτη, επιλεχθήκαµε για την τεχνογνωσία και την επιθυµία της διαρκούς κατάρτισhς, κυρίως όµως για την προσωπικότητα, το οµαδικό πνεύµα και τη διαλεκτική σχέση µας µε τους πελάτες». Αξιοποιώντας στο έπακρο την επικοινωνιακή του δεινότητα και την εµπειρία του από τη συµµετοχή του στους παγκόσµιους διαγωνισµούς το 2013 και το 2014, όταν και κατέκτησε τον τίτλο, ο Hidenori Izaki συνειδητοποίησε αρκετά νωρίς πως το µυστικό πίσω από την όποια επιτυχία κρύβεται στο συνδυασµό όλων αυτών. «Μετά την προπόνηση του Sasa Sestic στην ανταγωνιστική αυστραλέζικη αγορά και την µετέπειτα επιτυχηµένη παρουσία του στο Σιάτλ το 2015, εξάλλου, έγινε αντιληπτό

«Στόχος µας είναι να δηµιουργήσουµε την επόµενη γενιά barista, τους νέους και αληθινούς πρεσβευτές της κουλτούρας του καφέ διεθνώς. Να συνδράµουµε στην παραµετροποίηση όλων των παραγόντων που θα µπορέσουν µεσοπρόθεσµα να οδηγήσουν σε περαιτέρω εξέλιξη της αγοράς», τονίζει ο Hidenori Izaki. Στην κατηγορία αυτή εντάσσεται -πέρα από την βελτίωση των δεξιοτήτων του barista- και η ανάπτυξη νέου εξοπλισµού που θα βρει εφαρµογή στους διαγωνισµούς και µέσα από εκεί και µε την κατάλληλη συνεργασία µε µεγάλους οίκους του χώρου, να βρουν το δρόµο τους στην αγορά. «Βαθιά µας επιθυµία είναι η δουλειά µας να προσεγγίζει όσους περισσότερους ανθρώπους γίνεται, ακόµη και εάν δεν πιστεύουν στον speciality coffee. Και αυτή η διεύρυνση περνάει µέσα από εµάς, και στην Samurai Coffee Experience και σε κάθε barista σε κάθε µαγαζί», επισηµαίνει ο Hidenori izaki. n

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND D32

Αποστολή

Καθώς η τοπική αγορά της καφεστίασης στηρίζεται κατά βάση στις προτιμήσεις των φοιτητών, τα καταστήματα ενσωματώνουν γρήγορα τις νέες τάσεις που κυριαρχούν διεθνώς στον καφέ.

66 SNACK & COFFEE

Πλέον, οι καταναλωτές γίνονται ολοένα πιο απαιτητικοί στις προτιμήσεις τους, επιβραβεύοντας εκείνα τα μαγαζιά που έχουν υιοθετήσει all day ύφος και έχουν επενδύσει στον ποιοτικό καφέ.

Ρεπορτάζ: Γεωργία Χαλάτση | Επιμέλεια: Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου Φωτο: Βαγγέλης Γιωτόπουλος, Αλέξανδρος Γιωτόπουλος | Φωτο ανοίγματος: Γιώργος Σιάτρας

SNACK & COFFEE 65

Αποστολή

Ιωάννινα

1 Το Un Mondo Diverso στον πεζόδρομο της Γρ. Σακκά 2 Το Maison επί της οδού Βλαχλείδη, αποτελεί έναν εντυπωσιακό πολυχώρο γεύσεων

πό τον Νοέµβριο του 1963, όταν εγκαινιάστηκε η πρώτη πανεπιστηµιακή σχολή στα Ιωάννινα, µέχρι και σήµερα, η τοπική αγορά της καφεστίασης -όπως άλλωστε και της νυχτερινής διασκέδασηςπεριστρέφεται σχεδόν αποκλειστικά γύρω από τις επιθυµίες και τις διαθέσεις των φοιτητών. Ακόµη και µε τους πιο συντηρητικούς υπολογισµούς, ο ένας στους τέσσερις κατοίκους στο πολεοδοµικό συγκρότηµα των Ιωαννίνων σπουδάζει σε κάποιο ανώτατο ή τεχνολογικό εκπαιδευτικό ίδρυµα. «Ανέκαθεν η πόλη χαρακτηριζόταν ως ο παράδεισος των φοιτητών. Γι' αυτό και τα περισσότερα cafe bar προσπαθούσαν πάντοτε να προσεγγίσουν αυτό το δυναµικό νεανικό κοινό. Χάρη στη δική του παρουσία, τα Ιωάννινα παραµένουν µια ζωντανή αγορά, µε πολλές επιλογές για κάθε βαλάντιο ή µουσική προτίµηση», εξηγεί ο Νίκος Σιάντης, ιδιοκτήτης του all day cafe bar Maison στο κέντρο της πόλης. Ο 39χρονος επιχειρηµατίας ήταν ο πρώτος που διέβλεψε τη στροφή των καταναλωτών σε πιο ολοκληρωµένες προτάσεις εξόδου, οι οποίες συνδυάζουν τον καφέ µε το ποτό και το φαγητό. «Όταν το 2014 ανοίξαµε το µαγαζί, είχαµε ως στόχο να δηµιουργήσουµε τον µεγαλύτερο και πληρέστερο πολυχώρο εστίασης στην πόλη. Γι' αυτό και επενδύσαµε σε ένα conceptual menu εµπνευσµένο από χολυγου-

ντιανές παραγωγές, το οποίο επιµελήθηκε ο chef ∆ηµήτρης Σκαρµούτσος. Επιπλέον, επεκταθήκαµε στο brunch, ενώ -σε συνεργασία µε το Kubrick Pure Social Club, στη Λάρισα- δηµιουργήσαµε µία λίστα µε signature cocktail που ανανεώνεται εποχικά. Ως προς τον καφέ, εµπιστευόµαστε το espresso blend Massini του ιταλικού οίκου Essse και παρότι η ετήσια κατανάλωση αγγίζει τους τρεις τόνους, πέρυσι ξεκινήσαµε να προσφέρουµε παράλληλα µονοποικιλιακούς speciality καφέδες. Η ζήτηση έφτασε τα διακόσια κιλά το χρόνο και είναι ενδεικτική του ενδιαφέροντος που δείχνουν πλέον οι καταναλωτές για τον εκλεκτό καφέ από επιλεγµένες φάρµες».

Το μέλλον στα all day cafe Σε µία πόλη µε 80.000 κατοίκους και 25.000 φοιτητές, οι επιχειρηµατίες της καφεστίασης οφείλουν να επιλέξουν σε ποιο κοινό θέλουν να απευθυνθούν. «Στα Ιωάννινα υπάρχουν δύο ειδών καταναλωτές: αυτοί που κοιτούν την τιµή κι εκείνοι που προσέχουν την ποιότητα. Πολλά µαγαζιά προχωρούν σε εξαντλητικές εκπτώσεις για να δελεάσουν το νεανικό κοινό. Τα δεδοµένα, όµως, έχουν αρχίσει να αλλάζουν. Οι φοιτητές έχουν γίνει πιο απαιτητικοί, επειδή υπολογίζουν πλέον πώς θα ξοδεύουν τα χρήµατά τους. Αναζητούν µέρη που σερβίρουν ποιοτικό καφέ, ενώ αρκετοί επιλέγουν αποκλειστικά

Το 60% της κίνησης στην τοπική αγορά της καφεστίασης οφείλεται στους 25.000 φοιτητές που ζουν στο πολεοδοµικό συγκρότηµα των Ιωαννίνων 1

68 SNACK & COFFEE

Αποστολή

Ιωάννινα

Προκλήσεις και ευκαιρίες

µονοποικιλιακούς ή speciality καφέδες», υποστηρίζει ο Νίκος Καντζάς, ιδιοκτήτης του all day cafe Un Mondo Diverso, στο κέντρο της πόλης. «Επειδή µας ενδιαφέρει να προσφέρουµε ποιοτικά προϊόντα και υπηρεσίες έχουµε επιλέξει το κλασικό espresso blend του Illy, το οποίο καταγράφει 1,5 τόνο ετήσια κατανάλωση. Κάθε µήνα, όµως, προτείνουµε και κάποιον µονοποικιλιακό καφέ, ο οποίος βρίσκει µεγάλη ανταπόκριση». Επιπλέον, το κατάστηµα έχει επενδύσει στην ιταλική κουζίνα, προσφέροντας κυρίως ζυµαρικά και πίτσα που ψήνεται σε έναν εντυπωσιακό ξυλόφουρνο από την Ισπανία, ενώ τα βράδια λειτουργεί και ως wine bar. Τη λίστα των cocktail επιµελείται o bartender Πέτρος Καλοπίδης.

Η συνδυαστική προσφορά πολλών διαφορετικών προϊόντων και υπηρεσιών αποτελεί µία προφανή επιλογή για πολλούς επιχειρηµατίες που δραστηριοποιούνται στην ευρύτερη αγορά της εστίασης. Ο Σπύρος ∆ούβαλης προχώρησε πριν από επτά χρόνια στη δηµιουργία πολυχώρου Motley, το οποίο προσφέρει µία µεγάλη ποικιλία από κλασικά και µοντέρνα γλυκά. Το προφιτερόλ, το τσίζκεϊκ και οι βάφλες µε παγωτό είναι από τις πλέον δηµοφιλείς δηµιουργίες του pastry chef Λεωνίδα Τρίγκα. «Η ανταπόκριση του κοινού αποδεικνύει ότι οι καταναλωτές αναζητούν χώρους όπου µπορούν να γευτούν πολλές διαφορετικές απολαύσεις. Η αγορά των Ιωαννίνων είναι πολύ απαιτητική, επειδή στηρίζεται αφενός σε ένα νεανικό κοινό µε περιορισµένα εισοδήµατα αφετέρου σε µία τουριστική κίνηση που περιορίζεται στα Σαββατοκύριακα και τις αργίες. Αυτό δηµιουργεί πολλές προκλήσεις σε µία επιχείρηση που θα πρέπει να διατηρήσει την κερδοφορία της και τις καθηµερινές», εξηγεί ο Σπύρος ∆ούβαλης. Πέρυσι ξεκίνησε να καβουρδίζει τον δικό του espresso (µε ποικιλίες από τη Βραζιλία και την Αιθιοπία), µε την επωνυµία Coffee Cherry, ο οποίος σύντοµα θα µπορεί να καλύψει παραγγελίες χονδρικής. Μάλιστα, στα δύο cafe που έχει στην ιδιοκτησία του, η ηµερήσια κατανάλωση κυµαίνεται στα 12-15 κιλά.

1 Το Hoxton Cafe bar στην πλατεία Πάργης αποτελεί εδώ και πέντε χρόνια σταθερό σημείο αναφοράς για τον φοιτητικό κόσμο της πόλης των Ιωαννίνων. 2 Η Ελένη Μίαρη άνοιξε πριν από δύο περίπου χρόνια το speciality προσανατολισμού Yellow Bus. 3 Ο γεμάτος επιτραπέζια παιχνίδια χώρος του Playhouse στην οδό Σακελλαρίου.

1 2

70 SNACK & COFFEE

2 3

Στροφή στον εκλεκτό καφέ

1 Η Παλιά Αγορά στο

ιστορικό κέντρο 2 Γιώργος Γκανές, Δημήτρης Δαγρές και Βάιος Μπιζιότας από το cafe Hoxton 3 Αποστόλης Ντάλ-

λας, Κώστας Μασαλάς, Βαγγέλης Καραμούτσιος στην FabRica Espresso

«Για να παραµείνει σήµερα ανταγωνιστική µία επιχείρηση καφεστίασης θα πρέπει να επενδύσει σε ποιοτικά προϊόντα και υπηρεσίες. Ο ανταγωνισµός είναι πολύ µεγάλος και πλέον το νεανικό κοινό -που ανέκαθεν στήριζε την αγορά- δεν έχει αρκετά χρήµατα να διαθέσει», εξηγεί ο Γιώργος Γκανές, ιδιοκτήτης του cafe Hoxton, στο κέντρο της πόλης. «Ακόµη και οι φοιτητές έχουν γίνει πολύ επιλεκτικοί, προσέχουν τι τρώνε και τι πίνουν. ∆εν διαλέγουν πια το στέκι τους µε βάση τον τιµοκατάλογο, αλλά αξιολογούν την ποιότητα του καφέ, την cocktail list, το µενού, το περιβάλλον ενός µαγαζιού. Όλοι πλέον αναζητούν µια ολοκληρωµένη εµπειρία φιλοξενίας, στον πυρήνα της οποίας βρίσκεται η έξοδος για καφέ», σηµειώνει ο 35χρονος επιχειρηµατίας. Ο ίδιος δηλώνει απολύτως ικανοποιηµένος από την ανταπόκριση που έχει µεταξύ του κοινού ο Jacobs Espresso, αλλά και τα εκλεκτά ροφήµατα σοκολάτας Lacta. Η µεγάλη πρόκληση για την τοπική αγορά είναι η πρόβλεψη των αναγκών του µέσου καταναλωτή και ειδικότερα του νεανικού κοινού που διαµορφώνει τις τάσεις. «Η κινητικότητα των φοιτητών είναι αυτή που καθιστά τόσο ιδιαίτερη -αλλά και ενδιαφέρουσα- την περίπτωση των Ιωαννίνων», τονίζει η Ελένη Μίαρη. Πριν από δύο χρόνια εγκαινίασε το Yellow Bus, το πρώτο third wave coffee shop στην

πόλη, συστήνοντας στους καταναλωτές τον speciality coffee και τις µεθόδους hand brew σε συνεργασία µε την εταιρεία Kudu Coffee Roasters. Το καλοκαίρι, µάλιστα, τοποθέτησε στο κατάστηµά της ένα από τα πρώτα στην Ελλάδα συστήµατα nitro cold brew. «Ο κόσµος αγκάλιασε αυτή την προσπάθεια, καθώς υπάρχουν πλέον πολλοί που εκτιµούν τον εκλεκτό καφέ», επισηµαίνει η 27χρονη επιχειρηµατίας. Ο Αλέξανδρος Μιγκούλης, ιδιοκτήτης του cafe Kaldi, µπορεί να πιστοποιήσει την αλλαγή που συντελείται τα τελευταία χρόνια στην τοπική αγορά της καφεστίασης, καθώς εργάζεται ως barista από το 1994. Όπως τονίζει, «ο cappuccino παραµένει µία δια-

Τα τελευταία τρία χρόνια ολοένα περισσότεροι καταναλωτές έχουν αρχίσει να επιβραβεύουν όσα καταστήµατα έχουν υιοθετήσει έναν all day χαρακτήρα 2

72 SNACK & COFFEE

Αποστολή

Ιωάννινα

Σε άνοδο το take away

χρονική επιλογή. Στην περίπτωσή µας, η κατανάλωση του Dimello ξεπερνάει τον µισό τόνο σε ετήσια βάση. Σταδιακά, όµως, αυξάνεται η ζήτηση για τους µονοποικιλιακούς καφέδες, το ζεστό τσάι και τα special ροφήµατα, όπως αυτά µε τον κρόκο Κοζάνης». Σύµφωνα µε τον ∆ηµήτρη Νικολάου, ιδιοκτήτη του Spirit Cafe, «οι ανάγκες των καταναλωτών έχουν αλλάξει σηµαντικά τα τελευταία χρόνια. Αφενός έχουν γίνει πιο απαιτητικοί αφετέρου όµως έχουν λιγότερα χρήµατα αλλά και χρόνο για να διαθέσουν. Στρέφονται κυρίως στο take away και σε προϊόντα που θεωρούν ότι αξίζουν τα λεφτά τους. Γι΄ αυτό κι εµείς έχουµε επιλέξει έναν ποιοτικό καφέ, τον espresso Gorme, ο οποίος καβουρδίζεται στην Ελλάδα».

Οι παραγγελίες take away σηµειώνουν τεράστια αύξηση τα τελευταία χρόνια, «καθώς οι περισσότεροι καταναλωτές δεν έχουν πια τη δυνατότητα να απολαµβάνουν τον καφέ τους σε κάποιο µαγαζί για λόγους οικονοµικούς ή έλλειψης χρόνου. Ενώ, όµως η ζήτηση παραµένει σταθερή -και σε κάποιες περιπτώσεις εµφανίζεται µειωµένη- η προσφορά είναι εξαιρετικά µεγάλη. Κι αυτό γιατί η καφεστίαση φαντάζει ιδανικό πεδίο για κάποιον φιλόδοξο επενδυτή, όπως εγώ, που αποφάσισα να µπω σε αυτή την αγορά όταν έµεινα άνεργος», σηµειώνει ο Νίκος Ξενοπανάγος, ιδιοκτήτης του cafe Rabbit Hole. «Παρά τις δυσκολίες, παραµένω αισιόδοξος. Ξεκίνησα µε κατανάλωση 800 γραµµάρια espresso την ηµέρα και πλέον -έχοντας εµπιστευτεί τον καφέ Portioli- έφτασα τα 2-3 κιλά σε καθηµερινή βάση». Ο Άκης Βούλγαρης, ιδιοκτήτης της Παλιάς Αγοράς, µπήκε επίσης στην αγορά µεσούσης της κρίσης, το 2012. Όπως διαπιστώνει, όµως, «οι συνθήκες είναι αρκετά δύσκολες. Ανοίγουν πολλά νέα µαγαζιά, δυστυχώς όµως κλείνουν καθηµερινά άλλα τόσα. Πρέπει, πραγµατικά, να βάλεις πλάτη για να κρατήσεις το µαγαζί σου, αφού ο ανταγωνισµός είναι µεγάλος. Εµείς έχουµε επενδύσει στον espresso Buondi, στα χειροποίητα εδέσµατα και στα εκλεκτά παραδοσιακά αποστάγµατα που σερβίρουµε».

1 Στο χώρο του Yellow Bus στο κέντρο της πόλης των Ιωαννίνων κυριαρχούν εικόνες με σαφή αναφορά στην προέλευση του speciality coffee. 2 Το ατμοσφαιρικό Σκάλα Bar Cafe στεγάζεται σε ένα πανδοχείο διακοσίων ετών που βρίσκεται δίπλα στη λίμνη Παμβώτιδα. 3 Ο Νίκος Ξενοπανάγος, barista του cafe Rabbit Hole

1 2

74 SNACK & COFFEE

2 3

H τέλεια Κυρία για το πρωινό!

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND Β27

Casa

Porti

oli

Αποστολή

Ιωάννινα

Το στοίχημα του τουρισμού

1 Διονυσία Κωσταμένα και Αλέξανδρος Μιγκούλης από το Kaldi 2 Ο εντυπωσιακός χώρος του Motley Coffeesweet 3 Ο Δ. Νικολάου, ιδιο-

κτήτης του Spirit Cafe στην Ανατολή

Το µεγάλο στοίχηµα για τους επιχειρηµατίες που δραστηριοποιούνται στην αγορά της καφεστίασης είναι η αύξηση της τουριστικής κίνησης. Η ολοκλήρωση της Εγνατίας είχε θετικό αντίκτυπο στην τοπική οικονοµία, καθώς τα Ιωάννινα κατόρθωσαν να προσελκύσουν µεγάλο αριθµό επισκεπτών από τη Βόρεια Ελλάδα. Τον προσεχή Μάρτιο θα δοθεί στην κυκλοφορία και η Ιονία Οδός, η οποία θα γεφυρώσει την απόσταση µε τη Στερεά Ελλάδα και την Πελοπόννησο. Παράλληλα, εντείνεται η προσπάθεια των τοπικών φορέων να ενισχύσουν το τουριστικό προφίλ της πόλης, µέσα από την προβολή των πολιτιστικών θησαυρών των Ιωαννίνων. «Αισιοδοξώ ότι οι νέοι αυτοκινητόδροµοι θα αναδείξουν τα Ιωάννινα σε πραγµατικό κόµβο. Όσοι επισκέπτονται την πόλη είναι πολύ ικανοποιηµένοι από τις εµπειρίες που αποκόµισαν και από το επίπεδο της φιλοξενίας, όπως πιστοποιούν σχετικές έρευνες. Το στοίχηµα είναι να τους κρατήσεις κοντά σου για περισσότερο χρόνο και να διευρύνεις τον κύκλο των επισκεπτών. Και για να γίνει αυτό χρειάζεσαι µαγαζιά µε εκπαιδευµένο προσωπικά και ποιοτικά προϊόντα, όπως ο espresso Hausbrandt. Όσο πιο πολλοί έρθουν στην πόλη τόσο πιο ευνοηµένα θα βγει η αγορά», υποστηρίζει ο Βασίλης Σιάφης, ιδιοκτήτης του ιστορικού cafe bar Σκάλα, δίπλα στη λίµνη.

Για µία αγορά που στηρίζεται αυτή τη στιγµή σε ποσοστό 60% στις καταναλώσεις των φοιτητών, η αύξηση της τουριστικής κίνησης θα έδινε ουσιαστική ώθηση. «Ακόµη και οι επισκέπτες του Σαββατοκύριακου που κατευθύνονται στα Ζαγοροχώρια, αποτελούν σηµαντικό κεφάλαιο για µία επιχείρηση που έχει επενδύσει σε ποιοτικές συνεργασίας, όπως αυτές που έχουµε εµείς µε τον Caffe Bristot ή τους ∆ρόµους του Τσαγιού», εξηγεί ο Κώστας Μασαλάς, συνιδιοκτήτης του cafe FabRica Espresso+. «Με βάση τις επενδύσεις που έχουν γίνει τα τελευταία χρόνια στον τουριστικό κλάδο και την αγορά της καφεστίασης, είµαστε σε θέση να υποδεχθούµε τουρισµό πολύ υψηλού επιπέδου». n

Η παράδοση στην κυκλοφορία της Ιονίας Οδού τον Μάρτιο αναµένεται να προσελκύσει στα Ιωάννινα τουρίστες από την Κεντρική και τη Νότια Ελλάδα 2

76 SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ

Coffee trends

Ταυτισµένα µε την απόλαυση, τα ροφήµατα ζεστής σοκολάτας ανακτούν τη χαµένη τους αίγλη και επανατοποθετούνται σε κυρίαρχη θέση στα µενού των cafe-bar. Την ίδια στιγµή αποτελούν ένα πρόσφορο πεδίο πειραµατισµού και κερδοφορίας για τους επιχειρηµατίες της καφεστίασης. Ρεπορτάζ: Ίρις Χαριλάου

LOVE ME

TENDER

Η ΓΟΗΤΕΙΑ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

78 SNACK & COFFEE

Κατερίνα Κανακάρη/mysecretathens.gr

The Dark Side of Chocolate

Αριστοτέλης Παναγιώταρος

ναγνωρίζοντας τη σηµασία της συνέπειΕκπαιδεύοντας τον καταναλωτή ας στα προσφερόµενα προϊόντα και τις Τα καλής ποιότητας προϊόντα κερδίζουν σταδιπαρεχόµενες υπηρεσίες, οι ιδιοκτήτες ακά τον πελάτη και µε τον καιρό αποκτούν το των επιχειρήσεων καφεστίασης διευρύνουν την δικό τους κοινό. «Στην αρχή, χρειάζεται υποµοπροϊοντική τους γκάµα, επενδύοντας σε µια σεινή µέχρι ο καταναλωτής να γνωρίσει το προϊόν, ρά από ροφήµατα όπως το τσάι και η σοκολάτα. αλλά στην πορεία αυτή η διαφοροποίηση είναι που θα τον κάνει να επιστρέψει ξανά στο µαγαΗ παρουσία τους στα µενού των cafe θεωρείται πλέον επιβεβληµένη. «Αν προσφέρεις έναν καφέ ζί», τονίζει η Βενέτα Κατσιλιέρη, η οποία από υψηλής ποιότητας, είτε πρόκειται για ένα blend είτε τον περασµένο Αύγουστο προσφέρει εξαιρεγια έναν επιλεγµένο single estate, στρέφεις την τικής ποιότητας σοκολάτα Valrhona, στο cafe προσοχή και αναπτύσσεις τη δεξιοτεbar Papadalup, στο Κουκάκι. χνία σου σε αυτό το προϊόν. Μοιάζει, «Ανάλογα µε την προτίµηση λοιπόν, ανάρµοστο η σοκολάτα που των πελατών ή κατόπιν δικών Η μεγαλύτερη σερβίρεις να µην συµβαδίζει ποιοτικά µας προτάσεων, δηµιουργούµε ζήτηση για τα ζεστά ή να είναι υποδεέστερης κατηγορίας. Ο ιδιαίτερα ροφήµατα, προσθέτοροφήματα σοκολά- ντας στη σοκολάτα µπαχαρικά πελάτης είναι ίδιος, µε ανάλογες υψητας καταγράφεται ή και φρούτα», συµπληρώνει. λές απαιτήσεις», σηµειώνει ο Κωστής το απόγευμα, όταν Μπαστιάς, εκ των ιδιοκτητών της Καθώς οι προµηθεύτριες εταιοι ρυθμοί χαλαρώΚόκκινης Σβούρας στο Χαλάνδρι. Η ρείες προσφέρουν πλέον µία νουν και κυριαρχεί επιλογή της πρώτης ύλης αποδεικνύεµεγάλη ποικιλία προϊόντων, το κλίμα θαλπωρής. τα καταστήµατα µπορούν µε ται ιδιαίτερα σηµαντική, καθώς µπορεί να εµπνεύσει signature παρασκευές. τη σειρά τους να κεντρίσουν το «Βασικό κριτήριο επιλογής είναι η αποτελεσµαενδιαφέρον των καταναλωτών µέσα από πρωτότυτικότητα και η σταθερότητα του προϊόντος στην πες γευστικές δηµιουργίες. «Τα τελευταία χρόνια παρασκευή του, αλλά και η προσαρµοστικότητά διευρύνεται διαρκώς το µερίδιο των πελατών που του, αφού αναζητούσαµε παράλληλα και την ιδαεπιλέγουν να πιουν µία ζεστή ή κρύα σοκολάτα νική πρώτη ύλη για να βασίσουµε πάνω της τη δική αντί για καφέ. Ιδιαίτερα αυξηµένη είναι η ζήτηση µας δηµιουργικότητα. Ανάλογα µε την εποχικότηµεταξύ του νεανικού κοινού, ηλικίας 20-25 ετών. τα των πρώτων υλών, εξάλλου, παρουσιάζουµε Σταδιακά, ο κόσµος αρχίζει να αντιλαµβάνεται τα διαφορετικές προτάσεις, ενώ παρασκευάζουµε ποιοτικά χαρακτηριστικά της σοκολάτας που του και σοκολάτες βάσει των επιλογών του πελάτη», προσφέρουµε. Έτσι, έχουµε και εµείς ως επιχειρησυµπληρώνει ο 33χρονος επιχειρηµατίας. µατίες κίνητρο και ενδιαφέρον να επενδύσουµε

“

SNACK & COFFEE 79 77

Ρεπορτάζ

Σοκολάτα

“

Ένα μεγάλο ποσοστό του αγοραστικού κοινού έχει πάθος με την εκλεκτή σοκολάτα και επιβραβεύει τα cafe που προσφέρουν signature ροφήματα.

σε value for money αγαθά και υπηρεσίες», σηµειώνει η Αναστασία Καλοπήτα, ιδιοκτήτρια του all day cafe bar Taf Kappa, στα Κάτω Πετράλωνα. Για τον ∆ηµήτρη Ταρνίκα, ιδιοκτήτη του cafe-bar Pepper Hot Spot, στη Θεσσαλονίκη, «η εκλεκτή πρώτη ύλη -όπως οι σοκολάτες της Monbana που χρησιµοποιούµε εµείς- είναι ο παράγοντας που καθορίζει το τελικό γευστικό αποτέλεσµα. Ωστόσο, κοµβικό ρόλο στην προσέλκυση των πελατών και στην επιλογή του ροφήµατος, έχει ο τρόπος σερβιρίσµατος. Η εικόνα είναι εκείνη που κερδίζει τον καταναλωτή σε πρώτο επίπεδο». Ως προϊόν, η σοκολάτα έχει ένα µικρό προβάδισµα έναντι του καφέ. «Κι αυτό επειδή από µικρή ηλικία παθιαζόµαστε µε τη σοκολάτα, η οποία στη συνείδησή µας ταυτίζεται µε την ευχαρίστηση», σηµειώνει ο Φιλώτας Παπαδάκος, ιδιοκτήτης του cafe Safe House στον ∆ιόνυσο. Όπως παρατηρεί η head barista του καταστήµατος, ∆ήµητρα Κυπραίου, «ενώ το πρωί σχεδόν όλοι οι πελάτες µας παραγγέλνουν cappuccino, espresso ή ελληνικό καφέ, το απόγευµα παρατηρείται αύξηση στη ζήτηση των ροφηµάτων σοκολάτας. Οι ρυθµοί χαλαρώνουν και ο κόσµος ζητάει κάτι διαφορετικό για να πιει, όπως οι signature δηµιουργίες µας. Αντλούµε την έµπνευση και τα βασικά συστατικά από διάσηµα γλυκά που αρέσουν στον περισσότερο κόσµο, όπως για παράδειγµα τα cheescake και τα tiramisu».

Papadalup

78 SNACK & COFFEE

Taf Kappa

Κόκκινη Σβούρα

Σημασία στην πρώτη ύλη! Η Νάντια Αβραάµ και ο Παναγιώτης Μούσουρας, ιδιοκτήτες του cafe Έλη του Κλου, στα Βριλήσσια, κατανόησαν ήδη από το 2012 την αναγκαιότητα της επένδυσης στην ποιοτική πρώτη ύλη. Έτσι, απέκτησαν ένα σταθερό κοινό που επισκέπτεται το κατάστηµά τους σχεδόν αποκλειστικά για τη σοκολάτα που προσφέρουν! «Καταλάβαµε από πολύ νωρίς ότι η σοκολάτα µπορεί να κερδίσει τους πελάτες, εφόσον διακρίνεται για την ποιότητα και τη γεύση της. Έτσι, επιλέξαµε τη Marchoc, η οποία έχει µεγάλη περιεκτικότητα σε κακάο. Η ανταπόκριση είναι εντυπωσιακή, περιορίζεται όµως στην επιτόπια κατανάλωση. Σε αντίθεση µε τον καφέ, η σοκολάτα δεν έχει πολλές παραγγελίες take away. Είναι ένα ρόφηµα που πρέπει να το απολαύσεις στο κατάλληλο περιβάλλον». Επιπλέον, παρότι προτείνεται και σε πολλές κρύες παρασκευές, η σοκολάτα καταναλώνεται κυρίως στη ζεστή εκδοχή της. Γι’ αυτό και η ζήτηση αυξάνεται εντυπωσιακά κατά τους χειµερινούς µήνες.

Ρεπορτάζ

Coffee trends

“

Pepper

Έλη του Κλου

Καθώς ο καταναλωτής επιλέγει πλέον πολύ προσεκτικά που και πώς θα ξοδέψει τα χρήματά του, η επένδυση σε μία ποιοτική σοκολάτα μπορεί να αποτελέσει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα για ένα cafe. «Στη διάρκεια του χειµώνα η κατανάλωση σοκολάτας αγγίζει τα 7 κιλά την εβδοµάδα, ενώ το καλοκαίρι µειώνεται κατά το ήµισυ», σηµειώνει ο Κωνσταντίνος Κανέλλης, ιδιοκτήτης του καφέ Central Park στην Καλλιθέα που συνεργάζεται µε τη Nestle για την κλασσική σοκολάτα, διαθέτει όµως και τις ιδιαίτερες γεύσεις της Marchoc.

Μόνο σοκολάτα! ∆ιαβλέποντας εγκαίρως την ανάγκη των καταναλωτών για ροφήµατα µε βάση την εκλεκτή σοκολάτα, η Πελαγία Κόντζογλου εγκαινίασε το 2003 τη σοκολατερί Σοκολάτα 56 στο ιστορικό κέντρο της Αθήνας, επενδύοντας στη Valrhona. ∆έκα χρόνια αργότερα, η επιτυχία του εγχειρήµατος επισφραγίστηκε µε ένα δεύτερο κατάστηµα επί της οδού Βουλής. «Ξεκίνησα να φτιάχνω

Σοκολάτα

80 SNACK & COFFEE

σοκολάτες επιλέγοντας πέντε διαφορετικές κουβερτούρες. Σήµερα σερβίρω περισσότερες από τριάντα! Ωστόσο, παρά τη σταθερά µεγάλη ζήτηση, το ποσοστό κερδοφορίας δεν είναι µεγάλο, κυρίως λόγω της υψηλής τιµής της πρώτης ύλης. Με τις οικονοµικές συνθήκες που επικρατούν στην Ελλάδα, δεν µπορούµε να ανεβάσουµε την τιµή στα επίπεδα που θα έπρεπε. Οι νέες αυξήσεις στη φορολογία, έρχεται να δηµιουργήσει ακόµη µεγαλύτερα προβλήµατα, υπονοµεύοντας ουσιαστικά τις προσπάθειες που καταβάλουµε και την επένδυση που έχουµε κάνει στα ποιοτικά προϊόντα». Παρά τις δεδοµένες δυσκολίες, οι επιχειρηµατίες που λατρεύουν τη σοκολάτα αρνούνται να κάνουν εκπτώσεις στην ποιότητα. Μάλιστα, ο Αριστοτέλης Παναγιώταρος, αντιλαµβάνεται την κρίση ως ευκαιρία. Έχοντας σπουδάσει τη σοκολάτα στη Φλωρεντία και µετέπειτα στο Παρίσι, δίπλα στον κορυφαίο σοκολατιέ Patrick Roger, επέστρεψε στην Αθήνα το 2011 για να εγκαινιάσει το The dark side of chocolate, ένα εργαστήρι σοκολάτας όπου προσφέρει και τα δικά του signature ροφήµατα. «Μια τόσο απλή συνταγή µπορεί να αναδειχθεί µόνο µέσα από τα κορυφαία υλικά. Γι΄ αυτό έχουµε επιλέξει µια µεγάλη ποικιλία από τις σοκολάτες Valrhona, καθώς και βιολογικό γάλα. Η ανταπόκριση του κοινού ήταν εξαρχής εκπληκτική, καθώς αναγνωρίστηκε η ποιότητα που προσφέρουµε. Με την οικονοµική κρίση, όλοι ξοδεύουν επιλεκτικά τα χρήµατά τους. Είναι ωραίο να βλέπεις πως έχεις το δικό σου κοινό που εκτιµάει τη σοκολάτα και γι’ αυτό επιστρέφει ξανά και ξανά». n

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND D34

Παρουσίαση

82 SNACK & COFFEE

Με εφευρετική ταυτότητα και εικόνα, το νεοπαγές Streewise στην Πετρούπολη, βασίζει την ολοήµερη λειτουργία του στον συνδυασµό του εκλεκτού καφέ, των ευφάνταστων cocktail και των πρωτότυπων πιάτων που σερβίρει. Κείµενο: Ίρις Χαριλάου | Φωτο: ∆ηµήτρης Κολιός

ΟΛΑ ΕΙΝΑΙ

ΔΡΟΜΟΣ Π

αρακολουθώντας τις µικρές καθηµερινές στιγµές µιας οµάδας ανυπότακτων εφήβων κατά την περιπλάνησή της στους δρόµους του Σιάτλ, στις αρχές της δεκαετίας του ‘80, ο ανεξάρτητος κινηµατογραφιστής Martin Bell δηµιούργησε ένα µοναδικό ντοκιµαντέρ που έκτοτε έγινε συνώνυµο της νεανικής ανυπακοής: Streetwise. «Αυτή η στάση ζωής κρύβει µέσα της έναν διακαή πόθο να ανακαλύπτεις διαρκώς νέα ερεθίσµατα που σου κεντρίζουν το ενδιαφέρον. Επειδή µας διακατέχει κι εµάς ο ίδιος πόθος, επιλέξαµε την επωνυµία Streetwise για το νέο µας all day concept, στην Πετρούπολη», εξηγούν ο Κωνσταντίνος Γαρδίκης και ο Σπύρος Κοσιαβέλος. «Μετά την πρώτη µας επιχειρηµατική προσπάθεια, το Cups Speciality Coffee, πριν από τρία χρόνια, καταλάβαµε ότι έπρεπε να επενδύσουµε σε ένα µαγαζί που θα προσέφερε υπηρεσίες εστίασης καθόλη τη διάρκεια της ηµέρας», τονίζουν οι 37χρονοι επιχειρηµατίες.

Η εικαστικός και interior designer Ελένη Σακαλή ανέλαβε να προσδώσει στην ταυτότητα του καταστήµατος τον νεανικό και ατίθασο χαρακτήρα που υπονοεί ξεκάθαρα το όνοµά του. «Καθώς το Streetwise βρίσκεται µακριά από το κέντρο της Αθήνας, ουσιαστικά παρακινούµε το κοινό να κινηθεί κατά το extra mile, δηλαδή να περάσει τα όρια και να διαπιστώσει την ποιότητα της φιλοξενίας που µπορούµε να του προσφέρουµε», διευκρινίζει ο Σπύρος Κοσιαβέλος. Αυτό ακριβώς υποδηλώνει και η µαύρη ανδρική φιγούρα του λογοτύπου που σκοπίµως έχει γυρισµένη την πλάτη, αφού -ως αέναος περιπατητήςβρίσκεται µονίµως καθ’ οδόν, συλλέγοντας µοναδικές εµπειρίες. Όλες οι διακοσµητικές λεπτοµέρειες στην µπάρα, τη σάλα και το εξωτερικό αίθριο του καταστήµατος, συνάδουν µε αυτήν ακριβώς τη φιλοσοφία των δηµιουργών του.

SNACK & COFFEE 85

Παρουσίαση

Cascara

Οι barista Κωνσταντίνος Κοντζεδάκης και Σωτήρης Παπαευθυµίου παρασκευάζουν ξεχωριστά ροφήµατα αξιοποιώντας το Competition blend της TAF Coffee. Ανάλογα, όµως, µε την εποχικότητα και τη διαθεσιµότητα, φιλοξενούνται µοναδικές ποικιλίες για παρασκευές espresso και brew. Τη λίστα των cocktail έχει επιµεληθεί ο Μανόλης Λυκιαρδόπουλος, ενώ ο chef Αλµπέρτο Σιµιλλίδης υπογράφει ένα µενού που συνδυάζει comfort και street food, µε αναφορές στη γερµανική και τη µεξικανική κουζίνα. Τα πιάτα, όµως, βασίζονται σε ελληνικές πρώτες ύλες.

1 Τη διακόσμηση επιμελήθηκε η εταιρεία ninedesign. 2 Το περίφημο αίθριο που υποδέχεται τους ατίθασους περιπατητές. 3 Ο Κωνσταντίνος Γαρδίκης και ο Σπύρος Κοσιαβέλος.

Info 25ης Μαρτίου 102 Πετρούπολη 210 5019559 /streetwisebar ΚΑΦΕΣ: TAF

Προς τέρψιν των αισθήσεων...

Η τέχνη της φιλοξενίας

Το αρχιτεκτονικό γραφείο ninedesign ανέλαβε να αποτυπώσει σχεδιαστικά την ταξιδιάρικη διάθεση τού Streetwise: η µεγάλη µπάρα που προσκαλεί τους πελάτες να κάνουν ένα διάλειµµα από την καθηµερινότητα, οι άνετοι χώροι µε ηµίψηλα τραπεζοκαθίσµατα, οι τοίχοι µε τα σκίτσα και τις χειρόγραφες σηµειώσεις... Πέρα, όµως, από το πνεύµα ελευθεριότητας που εκφράζει η διακόσµηση, η οργάνωση των χώρων είναι υποδειγµατική για την all day λειτουργία του καταστήµατος. Η δοµή του µαγαζιού εξυπηρετεί τις διαδοχικές χρήσεις κατά τη διάρκεια της ηµέρας: καφές και πρωινό, brunch, ολοκληρωµένα γεύµατα και πρωτότυπα cocktail το βράδυ.

«Μέριµνά µας είναι να προάγουµε το γευστικό ταξίδι των επισκεπτών µας, να τους µυήσουµε σε νέες γαστρονοµικές περιπέτειες που είναι συνυφασµένες µε τη λογική τού Streetwise», επισηµαίνει ο Κωνσταντίνος Γαρδίκης. «Ο κόσµος αναγνωρίζει την ποιότητα όταν τη συναντάει κι εµείς φροντίζουµε ώστε όλα όσα προσφέρουµε να βρίσκονται πάντοτε στο ίδιο ποιοτικό επίπεδο. Όταν έχεις χτίσει τη φήµη σου πάνω στην παροχή καλών προϊόντων και υπηρεσιών, οφείλεις να συνεχίζεις µε τον ίδιο τρόπο, χωρίς εκπτώσεις. Είµαστε περήφανοι επειδή µέσα στην κρίση προσφέρουµε µία πολύ προσιτή οικονοµικά αλλά ολοκληρωµένη εµπειρία φιλοξενίας». n

“

Το κοινό αναγνωρίζει την ποιότητα όταν τη συναντάει. Γι’ αυτό και σε ένα κατάστημα με all day χαρακτήρα θα πρέπει όλα τα προσφερόμενα προϊόντα και οι υπηρεσίες να βρίσκονται σταθερά στο ίδιο υψηλό ποιοτικό επίπεδο. 2

86 SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ

ALL DAY AND ALL OF THE

NIGHT Προκειµένου να διευρύνουν την πελατειακή βάση τους και να αποκτήσουν πλεονέκτηµα έναντι του ανταγωνισµού, ολοένα περισσότερα bar ξεκινούν τη λειτουργία τους από νωρίς το πρωί, επενδύοντας στην προσφορά εκλεκτού καφέ, πρωινού, brunch και ελαφριών γευµάτων. Ρεπορτάζ: Αλεξάνδρα Παπαδηµητρίου Φωτό: ∆ηµήτρης Τσίτσος

88 SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE 87

Ρεπορτάζ

All day bars

Π 1 Το Borsalino στην

οδό Κολοκοτρώνη. 2 Σε ρόλο ιδιοκτήτη, ο Γιάννης Κοροβέσης. 3 Στην In Season λίστα cocktail κυριαρχεί το πορτοκάλι.

Προηγούμενες σελίδες: • Τσάι από τον ζυμομύκητα κομπούτσα, στο Borsalino. • Pure smoke Burger στο Baratin.

ροσεγγίζοντας την έννοια του bar υπό ένα νέο πρίσμα και διευρύνοντας την αμιγώς βραδινή τους λειτουργία, οι νέες επιχειρηματικές προσπάθειες των τελευταίων μηνών μοιάζουν ως το εναρκτήριο λάκτισμα μιας καινούργιας πραγματικότητας, που έχει αποτινάξει προκαταλήψεις και ταμπού του παρελθόντος. «Οι συνθήκες στις οποίες είχαμε συνηθίσει να λειτουργούμε όλοι, μεταβάλλονται διαρκώς και η προσαρμο1 γή τους σε αυτές με ευελιξία, χωρίς εκπτώσεις ως προς την ποιότητα και τις αρχές που ορίζουν την πορεία κάθε μαγαζιού, μόνο οφέλη μπορεί να επιφέρει», επισημαίνει ο Γιάννης Κοροβέσης, ο οποίος συνέπραξε με τον Μάκη Παπαδάτο, τον Άρη Βασιλόπουλο και τον Νικόλα Τσαμπρό για τη δημιουργία του Borsalino στο ιστορικό κέντρο της Αθήνας. «Πραγματοποιώντας το πέρασμα από το bar management στο στάδιο της ιδιοκτησίας, συνειδητοποίησα πως το νέο αυτό επιχειρηματικό βήμα όφειλε να ακολουθεί τους καινούργιους ρυθμούς της αγοράς, που θέλει την all day λειτουργία να έρχεται σε πρώτο πλάνο και να επιβάλει τον ισομερή καταμερισμό των λειτουργιών μιας επιχείρησης καφεστίασης, από το πρωί μέχρι το βράδυ», επισημαίνει για το concept

που άντλησε έμπνευση από την ομώνυμη ταινία των 70s και φέρει σαφείς αναφορές στο εμβληματικό ιταλικό brand κατασκευής καπέλων. Με αυτό το πνεύμα, δόθηκε έμφαση σε όλους τους τομείς που προσελκύουν το καταναλωτικό κοινό, από το επιλεγμένο premium coffee blend Grail της Kudu Coffee Roasters στην πρωινή ζώνη, τα ελαφριά γεύματα σε μορφή tapas με ελληνικές, ιταλικές και ισπανικές επιρροές διά χειρός Μιχάλη Νουρλόγλου, τη λίστα κρασιών υπό την επιμέλεια της Γιοβάνας Λύκου και, φυσικά, την ευρεία γκάμα cocktail που έχει δημιουργήσει ο ίδιος και αναλαμβάνουν να φέρουν σε πέρας bartender/ floortender. «Όποια και αν είναι η επιλογή στην οποία θα καταλήξει ο εκάστοτε πελάτης, εμείς

“

Τα all day bar αναδεικνύονται στην καινούργια επενδυτική επιλογή, η οποία βασίζεται στο κερδοφόρο σύστημα όπου η πολυμορφικότητα, η ευελιξία και η φιλοξενία δεν συνυπάρχουν αλλά αλληλοσυμπληρώνονται. 2

90 SNACK & COFFEE

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND Β10/C10

Ρεπορτάζ

All day bars

Έμφαση στην πολυμορφικότητα Αρχής γενοµένης µε παιχνιδίσµατα ανάµεσα στα υλικά, τη χωροταξία και το στιλ, το Upupa Epops µοιάζει να δηµιουργήθηκε για να δώσει µια αποστοµοτική απάντηση στα διλήµµατα του παρελθόντος γα τη φύση των bar. «Η πολύµηνη διαδικασία µετατροπής των επιµέρους κτισµάτων σε έναν ενιαίο all day χώρο µε τη βοήθεια του designer Αλέξανδρου Πετράκη, µας έδωσε τη δυνατότητα να προσαρµόσουµε τις επιθυµίες µας στις εξελισσόµενες ανάγκες του καταναλωτικού κοινού», σηµειώνει η Μάρφη Μπαλή, η οποία µαζί µε τον Ρένο Γραµµένο και τον Πέτρο Μανώχη εµπνεύστηκαν ένα µαγαζί που ξεχωρίζει για το concept του, όπως ακριβώς ο τσαλαπετεινός (επιστηµονικά upupa epops) διακρίνεται ανάµεσα σε όλα τα πτηνά ορθώνοντας το λοφίο του. «Στόχος µας ήταν η ανάπτυξη των επιµέρους τοµέων µε τρόπο ισοµερή και ελκυστικό στον πελάτη, γι’ αυτό και η λειτουργία του Upupa Epops είναι ολοήµερη», διευκρινίζει η ιδιοκτήτρια, επισηµαίνοντας παράλληλα την αιτία για την επιλογή αυτή στην ανάγκη διαφοροποίησης έναντι του ανταγωνισµού. Βασικά εφόδια στην πορεία αυτή, ο εκλεκτός καφές µε speciality προσανατολισµό της Kudu Coffee Roasters, η λίστα cocktail στην οποία τα υλικά αντιµετωπίζονται µε

πρέπει να είµαστε σε θέση να ικανοποιήσουµε την επιθυµία του, µέσα στα πλαίσια που ορίζει η ίδια η ταυτότητα του Borsalino. Κάθε παρασκευή που διατίθεται εδώ βασίζεται στην πρότερη επιλογή των ποιοτικών πρώτων υλών, στην διαχείρισή τους από µια οµάδα εκλεκτών συνεργατών σε κάθε επίπεδο και στη δηµιουργία της ολοκληρωµένης εµπειρίας φιλοξενίας που αναζητά εν τέλει ο πελάτης», τονίζει ο Γιάννης Κοροβέσης, που βασιζόµενος στην πολυετή εµπειρία του υποστηρίζει στην πράξη τη νέα κατεύθυνση στην οποία πλέον κινούνται όλες οι συνιστώσες της αθηναϊκής κατά κύριο λόγο αγοράς.

1 Η barlady και ιδιοκτήτρια του Upupa Epops στα Πετράλωνα, Μάρφη Μπαλή. 2 Η μεγάλη ξύλινη μπάρα κυριαρχεί στον έναν εκ των τριών χώρων του Upupa Epops, ενισχύοντας τη διαλεκτική σχέση ανάμεσα στον bartender και τον πελάτη. 3 Το Cool Cat με βασιλικό, λικέρ αφροξυλιάς, λεμόνι, τζιν και φρέσκο γκρέιπφρουτ.

92 SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ

All day bars

απλότητα και πρωτοτυπία σε value for money παρασκευές, αλλά και ο συνδυασµός τους µε ένα µενού του Κώστα Τσίγκα που µε µεσογειακό προσανατολισµό και χωρίς καµία διάθεση φλυαρίας, κινείται ανάµεσα στο ελαφρύ γεύµα και το bar food. «Από την πρώτη µέχρι και την τελευταία στιγµή της επίσκεψης ενός πελάτη, η φιλοσοφία µας ως all day bar παραµένει επικεντρωµένη στην εξυπηρέτηση µε τρόπο διαχρονικά οικείο και προσιτό», εξηγεί η Μάρφη Μπαλή.

Στο επίκεντρο, η ευελιξία

1 Twisted παραλλαγή

στο Bloody Mary. 2 Το επιβλητικό μπαρ

στο Baratin Drink & Dine Home Bar. 3 Ο ιδιοκτήτης Δημήρης Κίμωνας και ο chef Άρης Ρούσσος.

έκτασης 300 τ.µ. χώρο κάθε επισκέπτης µπορεί να βιώσει την εµπειρία της φιλοξενίας µε τον δικό του τρόπο», επισηµαίνει ο ∆ηµήτρης Κίµωνας, ο οποίος έχει µεριµνήσει να αποδοθεί ο all day χρακτήρας του µαγαζιού µε εντυπωσιακό ύφος: από το 100% Arabica fair trade blend της Oro Caffe, τις εκατό διαφορετικές ετικέτες που έχει επιµεληθεί η οινολόγος Φανή Κολάκη, τη γεµάτη twists στα κλασικά cocktail λίστα, µέχρι το ευέλικτο µενού που χάρη στα πρωινά, τις µεσηµεριανές επιλογές, το bar food και το brunch, ανταποκρίνεται στις σύγχρονες επιταγές. «Η ολοήµερη λειτουργία για µας αποτελεί µια σηµαντική επένδυση για το µέλλον, που απαιτεί έµπνευση, οµαδικότητα και ευελιξία», καταλήγει ο ∆ηµήτρης Κίµωνας. n

Βασιζόµενος στην εµπειρία του από το Botilia Bar και το B-Kouti Bar που διατηρεί στην Αµοργό και στη Νέα Φιλαδέλφεια αντίστοιχα, ο ∆ηµήτρης Κίµωνας αντιλήφθηκε τη σταδιακή µεταστροφή της αγοράς προς ολοήµερα concept που είναι σε θέση να παρέχουν διαφορετικές αλλά ποιοτικές υπηρεσίες εστίασης στους πελάτες τους. «Η υφέρπουσα τάση των τελευταίων ετών χρειαζόταν διέξοδο και η στιγµή για να πραγµατοποιηθεί κάτι τέτοιο σε τοπικό επίπεδο ήρθε το περασµένο καλοκαίρι», σηµειώνει ο 42χρονος επιχειρηµατίας, ο οποίος µαζί µε τον Αντρέα Γόγολο δηµιούργησαν σε κεντρικό σηµείο της Νέας Φιλαδέλφειας το Baratin Drink & Dine Home Bar. «Στον συνολικής

“

Για να ανταποκριθούν στην αποστολή τους, τα all day bar προσεγγίζουν κάθε τομέα λειτουργίας τους με έμφαση στην ποιοτική διαφοροποίηση, δημιουργώντας έτσι πρωτότυπα concepts που δεν μοιάζουν μεταξύ τους. 2

94 SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ

ΣΥΝΕΙΔΗΤΗ

ΕΠΙΛΟΓΗ Ο ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΣ ESPRESSO ΣΤΗΝ ΕΛΛΑ∆Α Αυξάνεται διαρκώς ο αριθµός των cafe που επενδύουν στον βιολογικό espresso και στην κουλτούρα που συνδέεται µε την οργανική καλλιέργεια του καφέ

Ρεπορτάζ: Ίρις Χαριλάου

α βιολογικά προϊόντα κερδίζουν σταθερά έδαφος τα τελευταία χρόνια στην ελληνική αγορά ως αποτέλεσµα ενός γενικότερου ρεύµατος επιστροφής σε έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής, αλλά και µιας πιο ενσυνείδητης καταναλωτικής στάσης. Αν και πιο αργοπορηµένα, ο βιολογικός καφές έκανε πρόσφατα την εµφάνισή του στην αγορά της καφεστίασης, ανταποκρινόµενος στην αυξανόµενη ζήτηση του κόσµου που συµµερίζεται αυτή τη φιλοσοφία. «Ο βιολογικός καφές εντάσσεται στην ευρύτερη κατηγορία προϊόντων βιολογικής καλλιέργειας, στα οποία κατά την καλλιέργεια, παραγωγή και διανοµή δεν έχει

γίνει χρήση χηµικών λιπασµάτων, ζιζανιοκτόνων ή παρασιτοκτόνων, ορµονών ή τεχνητής ακτινοβολίας και φυσικά δεν έχουν υποστεί καµία γενετική τροποποίηση», επισηµαίνει ο Κώστας ∆αλακούρας, ιδιοκτήτης της Coffee Republic. Όπως όλα τα προϊόντα του είδους, για να πιστοποιηθεί ως βιολογικός πρέπει να έχουν τηρηθεί µια σειρά από κανόντες. «Σηµαντικό είναι ότι για να χαρακτηριστεί ένας καφές βιολογικός, εκτός της βιολογικής του καλλιέργειας, πρέπει να έχει περάσει βιολογική επεξεργασία και συσκευασία, έχοντας όλα τα πιστοποιητικά από την καλλιέργεια µέχρι την πώληση», επισηµαίνει ο Αλέξανδρος Καραβάς barista στην εταιρεία Cafe Richard.

Lacandona

94 SNACK & COFFEE

Η διάθεση βιολογικού καφέ από τις επιχειρήσεις έχει ένα διπλό ρόλο, «τη δυνατότητα στον τελικό καταναλωτή να επιλέξει ένα προϊόν βιολογικής καλλιέργειας που έχει περισσότερα οφέλη για την υγεία του, ενώ ταυτόχρονα δείχνει το σεβασµό του προς το περιβάλλον», επισηµαίνει η Αγγελική Γηραλέα από την εταιρεία All About Coffee. Η παραγωγή του βιολογικού καφέ βασίζεται σε µικρούς παραγωγούς, οι οποίοι ακολουθούν τις παλιές παραδοσιακές µεθόδους καλλιέργειας, χωρίς να επεµβαίνουν µε οποιονδήποτε τρόπο στη φυσική διαδικασία. «Η απουσία φυτοφαρµάκων και λιπασµάτων καθιστά τον βιολογικό καφέ πιο υγιεινό και άρα πιο ωφέλιµο για την υγεία. Επιπλέον, παρατηρείται διαφορά και στη γεύση, καθώς η µη προσθήκη χηµικών συντηρητικών διατηρεί τη γεύση του βιολογικού καφέ πιο ζεστή, γεµάτη και αυθεντική», σηµειώνει η Εύα Τσελάνη, marketing manager στην εταιρεία FnB Trade.

Στόχος, η διαφοροποίηση Πλέον, πολλοί επιχειρηµατίες εντάσσουν στο προϊοντικό χαρτοφυλάκιό τους τον βιολογικό καφέ, δίνοντας µια εναλλακτική πρόταση στους καταναλωτές που αναζητούν την ξεχωριστή αυτή εµπειρία στον καφέ. «Πέραν από τα γνωστά οφέλη που παρέχουν όλα τα προϊόντα βιολογικής πιστοποίησης για την υγεία και την ευεξία, µία επιχείρηση τολµώντας να διαθέσει βιολογικό καφέ, διαφοροποιείται ουσιαστικά από τον ανταγωνισµό προσφέροντας ένα άρτιο ποιοτικά προϊόν, το οποίο µπορεί να ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Επιπλέον, αποτελεί µια επένδυση για το µέλλον, καθώς δίνει πρόσβαση σε ένα νέο και ιδιαίτερο, δυναµικό και αυξανόµενο καταναλωτικό κοινό, καλύπτοντας απόλυτα τη σταδιακή στροφή των καταναλωτών προς τα βιολογικά προϊόντα», υποστηρίζει ο Σωτήρης

Bootleg

Delivering high quality distinctive green coffee WNES Coffee Co info@wnescoffee.com I www.volcafeselect.com T +30 210 9650233 21, El.Venizelou Str., Glyfada I GR-16675 Athens

Ρεπορτάζ

Bιολογικός espresso

“

Ο βιολογικός καφές κερδίζει ένα διογκούμενο καταναλωτικό κοινό, το οποίο συμμερίζεται τη φιλοσοφία των βιολογικών προϊόντων στο σύνολό τους και συνδέεται με την υγιεινή διατροφή και την αειφόρο ανάπτυξη Καλύβας, account officer στη Divino Espresso. Παράλληλα, καθότι η διάθεση βιολογικού καφέ δεν είναι ιδιαίτερα διαδεδοµένη στην αγορά, τα καταστήµατα που τον προσφέρουν «δίνουν τη δυνατότητα µιας έξτρα επιλογής στους πελάτες τους, ενώ µπορούν να προσελκύσουν ένα νέο κοινό, το οποίο ενδιαφέρεται για τον υγιεινό τρόπο ζωής», σηµειώνει ο Μάνος Αρχοντάκης, ιδιοκτήτης της εταιρείας Β. Αρχοντάκης ΑΒΕΕ, η οποία παρασκευάζει και συσκευάζει βιολογικό ελληνικό καφέ και espresso. Τα τελευταία τέσερα χρόνια, το cafe bar Spollati στην πλατεία Αγίας Ειρήνης στο κέντρο της Αθήνας, προσφέρει εξειδικευµένες υπηρεσίες και προϊόντα στους λάτρεις του καφέ, προσφέροντας speciality χαρµάνια, αλλά και µονοποικιλιακούς καφέδες που κόβουν οι ίδιοι επί τόπου, διαθέτοντας έξι µύλους. Επόµενο βήµα ήταν η προσθήκη του βιολογικού καφέ. «Από τον Αύγουστο του 2016 εντάξαµε στη γκάµα µας τον βιολογικό καφέ σαν µια κίνηση διαφοροποίησης, καθώς θεωρώ πως είναι µια νεωτερικότητα στον τοµέα του», σηµειώνει ο ιδιοκτήτης του καταστήµατος, Γιώργος Αµπεριάδης. «Τα βιολογικά προϊόντα είναι γνωστά εδώ κι αρκετά χρόνια στην ελληνική αγορά για τη διατροφική τους υπεροχή έναντι των συµβατικών, καθώς λόγω του ότι είναι απαλλαγµένα από τα χηµικά και ακολουθούν τις παλιές µεθόδους παραγωγής, είναι πιο υγιεινά και υπερέχουν γευστικά. Αντίστοιχα, ο βιολογικός καφές είναι

Spollati

96 SNACK & COFFEE

πολύ ισορροπηµένος και γλυκόπιοτος, γεγονός που τον κάνει αρκετά δηµοφιλή σε όποιον τον δοκιµάσει», συµπληρώνει ο 54χρονος επιχειρηµατίας. «Η παρασκευή του βιολογικού καφέ ακολουθεί σε όλες τις περιπτώσεις την ίδια φιλοσοφία, καθώς εκτός από την πρώτη ύλη του καφέ που έχουµε επιλέξει, τον εξαιρετικής ποιότητας καφέ Biologico της Delangelo, αντίστοιχα και το γάλα που χρησιµοποιούµε είναι βιολογικής καλλιέργειας, ενώ και η ζάχαρη είναι µη κατεργασµένη», συµπληρώνει ο Γιώργος Παυλίδης, barista του Spollati.

Η κοινωνική διάσταση του καφέ Ποντάροντας τόσο στην διατροφική υπεροχή του βιολογικού καφέ ως ένα προϊόν απαλλαγµένο από βλαβερές ουσίες, όσο και στην παραγωγή και προέλευσή του, οι τέσσερις ιδιοκτήτριες του cafe και retail shop Lacandona, επένδυσαν στην προσφορά του µέσω του εξειδικευµένου καταστήµατός τους που λειτουργεί στο κέντρο της Αθήνας από το 2011. «Στηρίζουµε το αλληλέγγυο εµπόριο και διαθέτουµε βιολογικό καφέ, όπως και άλλα προϊόντα, τα οποία προµηθευόµαστε απευθείας από µικρούς παραγωγούς σε συνεργασία µε δίκτυα και οργανώσεις από την Ελλάδα και το εξωτερικό», τονίζει η ∆ήµητρα Πια εκ των ιδιοκτητριών του Lacandona. «Υπάρχει ένας ικανοποιητικός αριθµός ανθρώπων που εκτός από το ότι ενηµερώνεται και επιλέγει προσεκτικά τη διατροφή του, διακατέχεται από µια κοινωνική

Vero Amore !

Caffe Vero - Kaffein

COFFEE COMPANY SPA V.le del Commercio, 1 36100 Vicenza - Italy www.caffevero.it

#caffevero

Π. ΚΑΝΑΛΕΣ & ΣΙΑ Ε.Ε Λ. Αθηνών 344 - Χαϊδάρι Τηλ. 210 5320256 www.kaffein.gr

“

Vintage SMaAK

Η ενημέρωση και η εκπαίδευση των καταναλωτών από τους ίδιους τους επιχειρηματίες της καφεστίασης έχει σημαίνοντα ρόλο στην καθιέρωση του βιολογικού καφέ ως ένα ρόφημα που αξίζει της προσοχής τους ευαισθησία προς το δίκαιο εµπόριο, επιλέγοντας συνειδητά τον βιολογικό καφέ. Συγκριτικά µε τον συµβατικό καφέ, είναι µάλιστα µεγαλύτερο το ποσοστό που τον αγοράζει σε ποσοστό 60-40%», συµπληρώνει η 36χρονη επιχειρηµατίας, διαπιστώνοντας ωστόσο µεγαλύτερη ζήτηση στον συσκευασµένο βιολογικό καφέ που προορίζεται για οικιακή κατανάλωση, έναντι του σερβιριζόµενου που προσφέρεται για επιτόπια κατανάλωση.

Διευρύνοντας το αγοραστικό κοινό Η παρουσία του βιολογικού καφέ στην ελληνική αγορά, µετρά λίγα µόλις χρόνια, ωστόσο όσο περισσότερο διευρύνεται η προσφορά από τα καταστήµατα καφεστίασης, τόσο ενισχύεται η ζήτησή του. «Επιλέξαµε να προσθέσουµε στην γκάµα των προϊόντων µας, τον βιολογικό εσπρέσο Divino, γνωρίζοντας ότι είναι λιγότερο επεξεργασµένος και ποιοτικά πιο αναβαθµισµένος από τα blends, επισηµαίνει ο Φώντας Βαφιώτης, ιδιοκτήτης του café bar Vintage στη Νέα Ιωνία. «Έχει απήχηση σ’ ένα πιο εύρωστο οικονοµικά κοινό, το οποίο ενδιαφέρεται για το διαφορετικό, ωστόσο όσο το επικοινωνούµε κι εµείς αυξάνεται σταδιακά ο αριθµός των ανθρώπων που τον επιλέγουν. Θεωρώ πως σε µεγάλο βαθµό η ζήτηση διαµορφώνεται από εµάς τους ίδιους τους επιχειρηµατίες, ως προς τα προϊόντα που προσφέρουµε στον καταναλωτή, καθώς και τον τρόπο που τα προωθούµε», καταλήγει ο 40χρονος επιχειρηµατίας. Η εµφάνιση του βιολογικού καφέ στο χώρο της καφεστίασης,

100 SNACK & COFFEE

παρότι είναι σχετικά πρόσφατη, κατακτά σχεδόν µε γεωµετρικούς ρυθµούς ένα διογκούµενο κοινό, το οποίο συµµερίζεται τη φιλοσοφία που διέπει τα βιολογικά προϊόντα και συνδέεται µε την υγιεινή διατροφή, αλλά και την αειφόρο ανάπτυξη. «Οι βιολογικοί καφέδες απευθύνονται σε ένα όλο και πιο αυξηµένο κοινό, το οποίο όχι µόνο έχει εντάξει τη βιολογική διατροφή στην καθηµερινότητά του, αλλά έχει υιοθετήσει ένα γενικότερο οικολογικό τρόπο ζωής. Η ύπαρξη βιολογικών καφέδων σε µια επιχείρηση, αναδεικνύουν την εικόνα της προς τον πελάτη, προσφέροντάς του µεγαλύτερη γκάµα επιλογών. Με αυτό τον τρόπο µπορεί να προσελκύσει µεγαλύτερο καταναλωτικό κοινό», σηµιώνει ο Σπύρος Αγγελόπουλος, ιδιοκτήτης της εταιρείας Delangelo. Πιστεύοντας στη δύναµη της ενηµέρωσης και της διαµόρφωσης των τάσεων από την ίδια την αγορά, ο Γιώργος Καφεντζής, ιδιοκτήτης του bar Bootleg στο Χολαργό, εισήγαγε προ δύο µηνών τον βιολογικό καφέ στο µαγαζί του, παρουσιάζοντας ένα πλήρες µενού µε πρωινό, σαλάτες και σνακ που εναρµονίζονται µε το ρεύµα του healthy food. «Η βιολογική παραγωγή είναι ισχυρό προτέρηµα για τον καφέ, ο οποίος σαν προϊόν βρίσκει τη µερίδα των καταναλωτών που τον επιλέγουν συνειδητά. Οι νέοι ηλικίας 25+ έχουν γνώση των χαρακτηριστικών του καφέ και αναζητούν εξειδικευµένα προϊόντα ανώτερης ποιότητας και γεύσης. Εµείς προσφέρουµε τον βιολογικό καφέ Peru της εταιρείας Caffe del Doge, ο οποίος έχει ένα σταθερό κοινό που τον επιλέγει. Παρ’ όλα αυτά θεωρώ πως υπάρχει το περιθώριο

CMY

Ρεπορτάζ

Bιολογικός espresso

“

Παρά την οικονομική δυσκαμψία που διέπει τη χώρα τα τελευταία χρόνια, η υψηλότερη τιμή στην οποία διατίθεται ο βιολογικός καφές, δεν αποτελεί ανασταλτικό παράγοντα για την επιλογή του από το αγοραστικό κοινό να αυξηθεί, από τη στιγµή που µεγαλύτερη µερίδα του πληθυσµού ενηµερωθεί για την ιδιαιτερότητα των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του». Οι µη συµβατικές µέθοδοι παραγωγής, οι δυσκολίες διανοµής και η περιορισµένη διάθεση του βιολογικού καφέ, δικαιολογούν την αυξηµένη τιµή στην οποία διατίθεται το εν λόγω προϊόν, όπως άλλωστε και όλα τα προϊόντα βιολογικής καλλιέργειας έναντι των συµβατικών. Ωστόσο, εδώ εγείρεται το ερώτηµα της εµβέλειας που µπορεί να έχει η ζήτησή του, συνυπολογίζοντας την οικονοµική δυσκαµψία που διέπει τη χώρα τα τελευταία χρόνια.

Ζήτημα τιμής «Οι καφέδες βιολογικής καλλιέργειας, όπως άλλωστε και τα περισσότερα προϊόντα αυτής της κατηγορίας, θα έπρεπε να αφορούν όλους τους καταναλωτές. Ο µόνος λόγος που θα περιόριζε την κατανάλωσή του, θα ήταν η λίγο υψηλότερη τιµή του», αναφέρει ο Παναγιώτης Σπυρόπουλος, ιδιοκτήτης της εταιρείας Maui Gourmet. Η ανταπόκριση του κόσµου, φαίνεται να είναι εντούτοις ενθαρρυντική. «Ενέταξα τον βιολογικό καφέ της Bristot στον κατάλογό µου πριν από 4 µήνες και ο αριθµός των πελατών µου έχει αυξηθεί κατά 15%», τονίζει ο Γιάννης Νταλαµάγκας, ιδιοκτήτης του snack cafe Θεσσαλικόν στην Ηλιούπολη. «Παρά το γεγονός ότι η επιχείρησή µου έχει προσανατολισµό στο take away και το γεγονός ότι διαθέτω ακριβότερα το βιολογικό καφέ απ’ ότι Bootleg

100 SNACK & COFFEE

τον συµβατικό, µόνο θετικά είναι τα µηνύµατα από την πώλησή του. Υπάρχει µερίδα του κόσµου, που από τη στιγµή που δοκίµασε τον βιολογικό καφέ, άλλαξε την προηγούµενη προτίµησή του, ενώ δεν είναι λίγοι εκείνοι που ακολουθώντας έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής, επισκέφθηκαν το µαγαζί για να δοκιµάσουν το νέο βιολογικό χαρµάνι», συµπληρώνει ο 31χρονος επιχειρηµατίας. Σύµφωνα µε τον Αντώνη Σκουλικάρη, sales & marketing director της εταιρείας Procaffe για την Ελλάδα και την Κύπρο, «παρατηρείται µια γενικότερη στροφή του καταναλωτικού κοινού σε προϊόντα υψηλότερης ποιότητας µε προσοχή στη διατροφή και τον τρόπο ζωής τους. Οι επιχειρήσεις που τον επιλέγουν απευθύνονται σε αυτό το κοινό, καλύπτοντας την παραπάνω ανάγκη». Με στόχο την ανάδειξή του ως ένα προϊόν που αξίζει της προσοχής του κόσµου, ο Γιώργος Σουσούνης, ιδιοκτήτης του Jonah’s cafe wine bar and restaurant στους Αµπελοκήπους, εισήγαγε προ έξι µηνών τον βιολογικό καφέ στο µαγαζί του, προσφέροντάς τον στο πλαίσιο µια ευρύτερη γκάµας βιολογικών σνακ και πιάτων που βασίζονται στην εποχικότητα των πρώτων υλών. «Υπάρχει ένα συγκεκριµένο καταναλωτικό κοινό άνω των 45 ετών και κατά κύριο λόγο επιφανούς οικονοµικής δραστηριότητας που ζητάει τον βιολογικό καφέ. Εµείς επιλέξαµε τον βιολογικό καφέ Trismoka Nicaragua, ο οποίος είναι ένας έντονος καφές µε πλήρες σώµα και λεπτή οξύτητα.

L’ovelha Negra

Ρεπορτάζ

Bιολογικός καφές

“

Jonah’s

Θεσσαλικόν SMaAK

Χάρη στην απουσία χημικής επεξεργασίας κατά την παραγωγή του, ο βιολογικός καφές διαθέτει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά που αναδεικνύουν την αυθεντική γεύση και το άρωμα του καφέ από τον καρπό στο φλιτζάνι Είναι µια καλή εναλλακτική για όσους ενδιαφέρονται να δοκιµάσουν έναν καφέ µε πιο ήπια χαρακτηριστικά, λόγω της απουσίας των χηµικών συντηρητικών και κατ’ επέκταση πιο φιλικό προς τον ανθρώπινο οργανισµό. Θεωρώ πως θα λάβει ένα µερίδιο της αγοράς, το οποίο ωστόσο ίσως είναι πεπερασµένο, λόγω της υψηλότερης τιµής του», καταλήγει ο 43χρονος επιχειρηµατίας. Πιστεύοντας στη δυναµική του βιολογικού καφέ ως ένα προϊόν που δεν είναι δηµιούργηµα µιας πρόσκαιρης µόδας, αλλά διαθέτει τα χαρακτηριστικά που µπορούν να τον καθιερώσουν στην ανταγωνιστική αγορά του καφέ, ο Σπύρος Μαρκέτης, ιδιοκτήτης του café Γερµανός στη Μεταµόρφωση µε πολύχρονη εµπειρία στην καφεστίαση, αποφάσισε να επενδύσει αποκλειστικά στον βιολογικό καφέ.

Καθιέρωση μέσα στο χρόνο «Τα τελευταία χρόνια προσέφερα espresso µε χαρµάνι 100% Arabica. Μετά την ενηµέρωση που έλαβα από την εταιρεία Bristot και αρκετές γευστικές δοκιµές, εδώ και 3 µήνες αποφάσισα να προσφέρω µονάχα βιολογικό καφέ. Παρά την αρχικό δισταγµό, η ανταπόκριση του κόσµου ήταν εξαιρετική, καθώς το µαγαζί όχι µόνο διατήρησε τους υφιστάµενους πελάτες του, αλλά απέκτησε και πολλούς καινούριους, οι οποίοι προσήλθαν εκ των υστέρων. Θεωρώ πως ο βιολογικός καφές έχει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά που µπορούν να κερδίσουν την προτίµηση του κόσµου, ακόµα κι εκείνων που κρατούν διστακτική στάση απέναντι στην κουλτούρα των βιολογικών προϊόντων»,

104 SNACK & COFFEE

αναφέρει ο 40χρονος επιχειρηµατίας. Τα υψηλά διατροφικά και ποιοτικά standards του βιολογικού καφέ, τονίζει και ο ∆ηµήτρης Παινέσης, από την εταιρεία Hellafric. «Ο βιολογικός καφές είναι ένα εκλεκτό προϊόν υψηλής ποιότητας, καθώς χάρη στην απουσία χηµικής επεξεργασίας κατά την παραγωγή του, η γεύση όπως και η οσµή του είναι πιο µεστή και αυθεντική, διαφέροντας αρκετά από αυτή του συµβατικού καφέ», σηµειώνει. Χάρη στην απουσία χηµικής επεξεργασίας κατά την παραγωγή του, ο βιολογικός καφές διαθέτει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά που αναδεικνύουν τη γεύση και το άρωµα του καφέ από τον καρπό στο φλιτζάνι. Κινούµενος σε αυτή τη λογική, ο Γιάννης Τρουπής, ιδιοκτήτης του café restaurant L’ovelha Negra στην Καλλιθέα, προσβλέποντας σε ένα κοινό που ενηµερώνεται και ψάχνει την ποιοτική διαφορά στην διατροφή του, κατέληξε πως ο βιολογικός καφές δεν µπορεί παρά να είναι µονόδροµος. «Το τελευταίο διάστηµα, ο κόσµος βοµβαρδίζεται από πλήθος πληροφοριών για τον καφέ, που τελικά τον οδηγεί σε µια διαστρέβλωση της πραγµατικότητας. Εµείς προσφέρουµε µέσω του project Cafeistas τον καφέ προέλευσης Peru Alto Palomar, ο οποίος είναι βιολογικά πιστοποιηµένος από τους αρµόδιους οργανισµούς. Παράλληλα, πλαισιώνουµε την όλη νοοτροπία του βιολογικού καφέ και της υγιεινής διατροφής, µέσω της διάθεσης πιάτων και σνακ από βιολογικές πρώτες ύλες. Θεωρώ πως ο κόσµος µε την κατάλληλη ενηµέρωση, µπορεί να εκπαιδευτεί στον ποιοτικά ανώτερο καφέ». n

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 2 / STAND A02-B01

SNACK & COFFEE 103

Ρεπορτάζ

106 SNACK & COFFEE

ΓΑΛΑ & ESPRESSO

MOIΡΑΙΑ

ΕΛΞΗ Η επεξεργασία του γάλακτος στα ροφήματα espresso ακολουθεί την ποιοτική πορεία που έχει χαράξει ο καφές στην ελληνική αγορά, δημιουργώντας συνειδητοποιημένους επιχειρηματίες, καταρτισμένους barista και απαιτητικούς καταναλωτές, αναδεικνύοντας την προστιθέμενη αξία του γάλακτος στον καφέ. Ρεπορτάζ: Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου

τοχεύοντας στην αύξηση των πωλήσεων ροφημάτων espresso με αφρόγαλα, δεκάδες επιχειρήσεις καφεστίασης επενδύουν στη ορθή επεξεργασία του γάλακτος μέσα από την επιλογή των κατάλληλων προϊόντων, αλλά και των ανθρώπων που δύνανται να το διαχειριστούν. «Οι απαιτήσεις του σύγχρονου καταναλωτή, που βρίσκεται πλέον σε μια συνεχή διαλεκτική σχέση με την αγορά του καφέ, έχουν ορίσει και τις κινήσεις των επαγγελματιών», επισημαίνει ο Μιχάλης Καραγιάννης, πανελλήνιος πρωταθλητής Latte Art για το 2016. «Αυτό σημαίνει πως είναι επιβεβλημένη η εξειδίκευση όλων των συντελεστών, προκειμένου να αναγνωρίζουν πώς ο τρόπος που θα παρασκευάσει ο

barista το αφρόγαλα, δηλαδή ο τρόπος που θα το διογκώσει, θα το στροβιλίσει και θα το ομογενοποιήσει, θα επηρεάσει την τελική εικόνα του φλιτζανιού που προσφέρεται στον πελάτη», εξηγεί ο barista του Manor House στο Περιστέρι. Δίνοντας εξάλλου έμφαση στον καφέ και τη φιλοσοφία που συνοδεύει τον speciality προσανατολισμό, ο Κωνσταντίνος Μητρόπουλος αποφάσισε πριν από δύο μήνες να ανοίξει το Nook στο Ίλιον, εκτός πολυσύχναστων σημείων. «Η λογική της επιλογής ενός blend 100% Arabica για καθημερινή χρήση και της φιλοξενίας διαφορετικού μονοποικιλιακού κάθε εβδομάδα, συνοδεύει από την πρώτη στιγμή τη βούλησή μας να υποστηρίξουμε κάτι διαφορετικό για ένα καταναλωτικό κοινό, το οποίο

SNACK & COFFEE 105

Ρεπορτάζ

Γάλα & espresso

“

Παρά την όποια μόδα ακολουθούν οι καταναλωτές, οι περισσότερες επιχειρήσεις καφεστίασης μένουν σταθερές στην πολιτική της ορθής επεξεργασίας γάλακτος και της σωστής επικοινωνίας της στον πελάτη. δεν είχε συνηθίσει τέτοιου είδους προσεγγίσεις», επισηµαίνει ο 26χρονος ιδιοκτήτης του Nook. Με την επιχειρηµατική αυτή κίνηση να απευθύνεται σε µια στοχευµένη προσέλευση πελατών, το cafe bar πέτυχε σε σύντοµο χρονικό διάστηµα να συµβάλλει στη µεταστροφή των προτιµήσεων προς µια ποιοτικότερη κατεύθυνση, ακόµη και µε την καταβολή ενός µεγαλύτερου αντιτίµου. «Η απόφασή µας αυτή φαίνεται να αποδίδει, αν αναλογιστεί κανείς τα 60 λίτρα γάλα που προσφέρουµε την εβδοµάδα», τονίζει ο επιχειρηµατίας.

αυτή την κατεύθυνση», διευκρινίζει ο επιχειρηµατίας. Την ανάγκη διαχείρισης του γάλακτος µε τον ίδιο προβληµατισµό συνειδητοποίησε και ο Φώτης Κατσαρός, ο οποίος µεταβαίνοντας από τη θέση του barista σε αυτήν του ιδιοκτήτη του Elephant στην Τρίπολη, προσέγγισε το γάλα πιο ολοκληρωµένα. «Για να καταλήξουµε στη χρήση του ορθού τύπου γάλακτος, έπρεπε να κάνουµε συνεχείς δοκιµές, ώστε να µπορέσουµε να αναγνωρίσουµε τη συµπεριφορά τους κατά την επεξεργασία τους», επισηµαίνει ο 30χρονος ιδιοκτήτης.

Γάλα, όπως καφές

Στόχος, η ομογενοποίηση

Με τον cappuccino να συγκεντρώνει τις προτιµήσεις κατά τους χειµερινούς µήνες, η οµάδα των τριών barista -ανάµεσά τους και ο φιναλίστ στους πανελλήνιους διαγωνισµούς Latte Art, Γιώργος Μιχαήλ- αξιοποιεί την επιλογή του φρέσκου γάλακτος και δίνει έµφαση στην ορθή επεξεργασία του, ώστε το αποτέλεσµα να είναι εναρµονισµένο µε την ποιότητα των παρεχόµενων προϊόντων. «Πρώτος γνώµονας είναι η οµογενοποίηση του γάλακτος µε τον καφέ, ώστε να µην έχει την εικόνα του αφρού ή του διαχωρισµού, όπως επικρατούσε µέχρι πριν λίγα χρόνια. Αυτό εξάλλου είναι το ζητούµενο και του καταναλωτή, ο οποίος δείχνει να έχει εκπαιδευτεί προς

Τις προτιµήσεις του γυναικείου κατά κύριο λόγο κοινού συγκεντρώνει ο cappuccino και µάλιστα, η διπλή εκδοχή του, σε ποσοστό που αγγίζει ακόµη και το 70%. «Η συγκεκριµένη κατηγορία κοινού αναζητά µια πιο απαλή γεύση στο στόµα σε σχέση µε τον espresso, γι’ αυτό και επιλέγουν συνειδητά την παρουσία του γάλακτος στο ρόφηµά τους. Η δηµοφιλία του εξάλλου µας οδήγησε στο να εντρυφήσουµε ακόµη περισσότερο στο τι σηµαίνει σωστή θερµοκρασία, απουσία οσµών, περισσότερες πρωτεΐνες άρα και γλυκύτητα και τόσα άλλα στοιχεία που εν τέλει συνδράµουν στο σταθερά ποιοτικό φλιτζάνι καφέ», διευκρινίζει ο Φώτης Κατσαρός. Επικεντρώνοντας µάλιστα το

Μη βράσετε το γάλα! ➤ Ο ατμός δημιουργείται όταν το νερό εξατμίζεται και ανοίγοντας τη βάνα καταφέρνει να βρίσκει έξοδο. Για να μπορέσει όμως το γάλα να φουσκώσει, δεν χρειάζεται μόνο ατμός αλλά και συγκεκριμένη θερμοκρασία βρασμού. ➤ Εάν βράσει πολύ το γάλα, θα σφίξει. Αυτό συμβαίνει γιατί οι πρωτεΐνες του γάλακτος που συνήθως είναι σαν πολλές μπίλιες κολλημένες η μία με την άλλη, αρχίζουν να αποκολλώνται όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει. ➤ Η αλυσίδα που σχηματίζουν τα μόρια της πρωτεΐνης είναι πολική, που σημαίνει ότι από την μια πλευρά είναι υδροφιλική (φιλική δηλαδή προς το νερό) και η απέναντι πλευρά είναι υδροφοβική (εχθρική προς το νερό). Κατά το βρασμό, οι υδροφιλικές άκρες κοιτούν προς τα έξω στην σφαίρα και οι υδροφοβικές προς τα μέσα. Για αυτό το λόγο, διατηρούνται οι φουσκάλες που διογκώνουν το γάλα για αρκετή ώρα μετά το βράσιμο.

108 SNACK & COFFEE

ΝΕΟ DELICIO BARISTA Εσείς έχετε όλα τα απαραίτητα για το τέλειο αποτέλεσµα;

Taste Like More

ΓΙΑ Κ ΡΥΟ ΚΑΙ ΖΕΣΤΟ ΑΦΡΟΓΑΛΑ

∆οκιµάστε το!

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 4 / STAND C14

5° χλµ. Τρικάλων - Πύλης Τ.Κ. 42100 T 24310 61222 E info@delicio.gr

www.delicio.gr

Ρεπορτάζ

Γάλα & espresso

Αποφύγετε το συμπαγή αφρό! ➤ Το πότε θα μπει αέρας κατά το βρασμό είναι κάτι πολύ σημαντικό για να δημιουργηθεί ο αφρός στο γάλα. Δεν πρέπει να αποσυντεθούν οι πρωτεΐνες και να αποτρέψουν τη δημιουργία των μικρών διασπασμένων κυκλικών μορίων για τον αφρό. ➤ Ο σωστός τρόπος για να φουσκώσει το γάλα είναι να μπει αέρας στην αρχή όταν ακόμη το γάλα είναι κρύο και όχι προς το τέλος που η θερμοκρασία έχει ανέβει. ➤ Όσο περισσότερα λιπαρά έχει το γάλα, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση του. ➤ Η απουσία λιπαρών στο γάλα σημαίνει πως ο αφρός θα είναι πιο συμπαγής. ➤ Ο πιο συμπαγής αφρός δεν δένει τόσο εύκολα με τον καφέ και σίγουρα η ισορροπία καφέ και γάλακτος δεν είναι η σωστή.

“

Η απαίτηση για την εναρμόνιση του γάλακτος με τον espresso αναδεικνύει την ανάγκη εξειδικευμένων επαγγελματιών, που μέσα από την ορθή παρασκευή ροφημάτων, συμβάλλουν στην κερδοφορία κάθε επιχείρησης.

110 SNACK & COFFEE

ενδιαφέρον του στην ποιότητα του καφέ και την αλυσίδα from-bean-to-cup, ο µέχρι πρότινος home barista Γιώργος Παπαντωνίου, δηµιούργησε τον Μάιο του 2015 το Foyer Espresso Bar στο κέντρο της Αθήνας. «Εδώ ακολουθούµε πιστά µια συγκεκριµένη φιλοσοφία: ο καθένας που καταβάλλει το αντίτιµο για τον καφέ του, πρέπει να λαµβάνει πίσω την απόδοση της επένδυσής του», επισηµαίνει ο 29χρονος ιδιοκτήτης. Η φιλοσοφία αυτή µεταφράζεται σε µια ολοκληρωµένη εµπειρία στην εξυπηρέτησή του, από το ρόφηµα που θα πιει είτε είναι take away, είτε για επιτόπια κατανάλωση, µέχρι το φαγητό του.

ο Γιώργος Παπαντωνίου. Με τη συγκεκριµένη προσέγγιση να µοιάζει να αποδίδει, ο flat white και ο διπλός cappuccino κερδίζουν σηµαντικά µερίδια επί των πωλήσεων, ενώ δεν λείπει και η ανταπόκριση στις ανάγκες συγκεκριµένων καταναλωτικών κατηγοριών, όπως για παράδειγµα µε το βραχύβιο λανσάρισµα του cortado, που κέρδισε τις εντυπώσεις και των σταθερών του πελατών. Η µόνιµη πελατειακή βάση αποτελεί το δυναµικό πεδίο και για το L.A. Eat-Cafe επί της Λεωφόρου Αλεξάνδρας στους Αµπελοκήπους, που προσφέρει επί τρία χρόνια ροφήµατα espresso σε µια ευρεία γκάµα καταναλωτών.

Η προστιθέμενη αξία

Σταθερή ποιότητα

Η µεταλαµπάδευση της αξίας του ποιοτικού ροφήµατος, που είναι ασύνδετη µε όποια µόδα και µαζική τάση κατανάλωσης αποτελεί τον στόχο της οµάδας των τεσσάρων barista του Foyer Espresso Bar είναι. «Σκοπός µας είναι να απολαύσει ο καταναλωτής ένα καλύτερο ρόφηµα. Πάντα ανάλογα µε τον άνθρωπο, τις προτιµήσεις και τις συνθήκες, προσπαθούµε να τον οδηγήσουµε να µάθει αυτό που θέλει πραγµατικά και όχι αυτό που του έχουν πει. Ο πελάτης δεν γνωρίζει πραγµατικά πόσο επηρεάζει η θερµοκρασία και η διόγκωση του γάλακτος τον καφέ που αγοράζει. Υπάρχει η ευκαιρία όταν κάνει την παραγγελία του, όµως ο barista να τον κατευθύνει σωστά», διευκρινίζει

«Από τον cappuccino και τον latte µέχρι τις πιο παραµετροποιηµένες παρασκευές, ζητούµενό µας παραµένει η σταθερή ποιότητα µέσα στα πλαίσια του εφικτού», διευκρινίζει ο ιδιοκτήτης Λάζαρος Πατρινός. «Προς αυτή την κατεύθυνση, εξάλλου, κινείται συνολικά η αγορά αν αναλογιστεί κανείς τα ποιοτικά προϊόντα που διατίθενται, τη στροφή των επιχειρηµατιών προς την αναζήτηση σταθερά ποιοτικών παρασκευών και τη συνεχή κατάρτιση των barista που είναι υπεύθυνοι για την ορθή επεξεργασία γάλακτος», επισηµαίνει ο 45χρονος ιδιοκτήτης του L.A. Eat-Cafe, τονίζοντας την αξία της σταθερότητας για αποδοτικά αποτελέσµατα στην κερδοφορία κάθε επιχείρησης. n

CMY

Θέµα

Μηχανές espresso

Στην έκθεση HORECA 2017 θα παρουσιαστούν τα νέα µοντέλα των κορυφαίων οίκων του εξωτερικού, τα οποία ενσωµατώνουν πλήθος καινοτόµων εφαρµογών που διευκολύνουν το έργο των barista. Επιµέλεια: Αλεξάνδρα Παπαδηµητρίου

ΜΗΧΑΝΕΣ ESPRESSO ΟΛΑ ΤΑ ΚΑΙΝΟΤΟΜΑ ΜΟΝΤΕΛΑ ΠΟΥ ΘΑ ∆ΕΙΤΕ ΣΤΗ HORECA 2017

La Cimbali M100 Inteligence | Barista Drive System

ία από τις κλασικές µηχανές της παγκόσµιας αγοράς ενσωµατώνει φέτος το καινοτόµο σύστηµα Barista Drive System, το οποίο ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο λαθών κατά την προετοιµασία των ροφηµάτων, καθοδηγώντας βήµα προς βήµα τον χειριστή σε όλη την προετοιµασία: από τον µύλο άλεσης µέχρι το σερβίρισµα τού καφέ. Ουσιαστικά, το Barista Drive System ενεργοποιεί έναν ψηφιακό διάλογο ανάµεσα στη µηχανή και τον µύλο άλεσης. Μέσω ασύρµατης επικοινωνίας, ο µύλος αντιλαµβάνεται και προσδιορίζει τη δόση του καφέ που χρειέζεται να αλέσει (µονή ή διπλή). Μόλις ολο-

Info Εργοστάσιο: La Cimbali | Μιλάνο Εισαγωγέας: Γεωργόπουλος Ν. ΙΚΕ 210 9965026 georgopoulos.com.gr Hall 1 | περίπτερο D28

112 SNACK & COFFEE

κληρωθεί η άλεση, ο µύλος ενηµερώνει τη µηχανή για το blend που είναι διαθέσιµο. Έτσι, θα ενεργοποιηθούν τα αντίστοιχα πλήκτρα στο group της µηχανής που είναι ρυθµισµένο για την εκχύλιση του συγκεκριµένου blend. Όλα τα υπόλοιπα πλήκτρα θα παραµείνουν εκτός λειτουργίας, αποτρέποντας έτσι δυνητικά σφάλµατα. Το Barista Drive System είναι εξαιρετικά χρήσιµο όταν υπάρχουν περισσότεροι µύλοι άλεσης καφέ για διαφορετικά blend espresso. Ο µύλος ενηµερώνει τη µηχανή για το blend που έχει επιλεγεί και υποδεικνύει την κατάλληλη δοσολογία και το προφίλ παρασκευής του καφέ.

Keer Van Der Westen Spirit | Pre Fusion

ναγνωρισµένες παγκοσµίως για το design αλλά και τον συνδυασµό χρηστικότητας και απλότητας, οι χειροποίητες µηχανές του ολλανδικού οίκου Kees Van Der Western έχουν γίνει σύµβολο τέχνης και καινοτοµίας στο χώρο του espresso. Το κορυφαίο µοντέλο της εταιρείας Spirit ενσωµατώνει µία σειρά από καινοτοµίες, όπως είναι το σύστηµα εξασφάλισης σταθερότητας της θερµοκρασίας, η ξεχωριστή αντλία εισαγωγής νερού, η αυτόνοµη αντλία σε κάθε κεφαλή group, το multi boiler, το ξεχωριστό PID temperature control για κάθε boiler και η οικονοµική λειτουργία eco-mode. Η χωρητικότητα του boiler σε κάθε group ειναι 2,1 l., ενώ το boiler του ατµού 19,5 l. Ωστόσο, το στοιχείο που ξεχωρίζει φέτος είναι η τεχνολογία pre fusion. H θερµοκρασία µπορεί να ρυθµίζεται ανεξάρτητα και να ελέγχεται απευθείας από την οθόνη. Συνδυάζοντας την µοντέρνα σχεδίαση, µάλιστα, µε τη χρηστικότητα και την εργονοµία, η Spirit διατίθεται και µε την επιλογή του baston, το οποίο περιλαµβάνει δύο ογκοµετρικά προγράµµατα. Info Eργοστάσιο: Kees Van Der Westen | Αϊντχόβεν Eισαγωγέας: Kawacom Hellas 210 9235002 kawacom.gr Hall 1 | περίπτερο C07-D08

SNACK & COFFEE 111

Θέµα

Μηχανές espresso

La San Marco New 105 | Multiboiler

ι νέες µηχανές του ιταλικού οίκου La San Marco έχουν ενσωµατώσει την τεχνολογία multiboiler. Αυτό έχει σαν αποτέλεσµα να µην επηρεάζεται η ποιότητα του καφέ από άλλους παράγοντες, όπως για παράδειγµα η παραγωγή ατµού. Χάρη στην καινοτοµία τους, οι µηχανές διατηρούν σταθερή τη θερµοκρασία κάθε boiler. Μάλιστα, η ρύθµιση της επιθυµητής θερµοκρασίας των ανεξάρτητων boiler του νερού και του ατµού γίνεται αυτόµατα.

Τα µοντέλα µε δύο group διαθέτουν τρία boiler, ενώ οι µηχανές µε τρία group έχουν τέσσερα boiler. Συµπεριλαµβάνονται επίσης δύο ακροφύσια ατµού και ένα νερού. Η µηχανή διατίθεται σε τρία διαφορετικά ύψη, µε φωτισµό led. Η νέα σειρά µηχανών συνεργάζεται ασύρµατα µε τους νέας γενιάς µύλους άλεσης του οίκου La San Marco, οι οποίοι ανιχνεύουν ποιο basket έχει επιλέξει ο barista στο group της µηχανής και ανάλογα αλέθει µονή ή διπλή δόση.

Info Εργοστάσιο: La San Marco | Gorizia Εισαγωγέας: Καραµάνης ΑΕΒΕ 210 4834785 karamanis.gr Hall 2 | περίπτερο D02

Wega MyConcept | Αποµακρυσµένος έλεγχος

ο νέο µοντέλο της µηχανής Wega Myconcept διατηρεί όλες τις καινοτοµίες της τεχνολογίας πολλαπλών boiler, όπως τον απόλυτο έλεγχο της θερµοκρασίας και την εξοικονόµηση ενέργειας που διέθετε η WegaConcept, ενσωµατώνοντας όµως διαδραστικές οθόνες αφής υψηλής ευκρίνειας σε κάθε group. Κάθε οθόνη µπορεί να παραµετροποιηθεί ώστε να εµφανίζει λογότυπα και χαρακτηριστικές εικόνες δίνοντας, έτσι το µοναδικό στίγµα του χρήστη ή της επιχείρησης. Η Wega MyConcept, εξοπλισµένη

Info Εργοστάσιο: Wega | Susegana Εισαγωγέας: Eurogat ΑΕ 210 9965278 eurogat.eu Hall 1 | περίπτερο D22

114 SNACK & COFFEE

µε συνδεσιµότητα wifi, είναι η µοναδική µηχανή που φέρει το επαναστατικό σύστηµα αποµακρυσµένου ελέγχου και ρυθµίσεων από οποιοδήποτε σηµείο του πλανήτη! Χρησιµοποιώντας τη φορητή του συσκευή, ο ιδιοκτήτης ενός cafe µπορεί να ενηµερωθεί για τη λειτουργία της µηχανής και να πάρει στατιστικά στοιχεία παραγωγής. Επιπλέον, µπορεί να επικοινωνεί µε τον barista µέσω pop up µηνυµάτων και να έχει πρόσβαση σε διάφορες άλλες ενηµερώσεις, όπως ο προγραµµατισµός του επόµενου τεχνικού ελέγχου. n

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND B26

Τεχνικό θέµα

Η ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ

ΤΩΝ ΑΡΩΜΑΤΩΝ ΟΙ ΠΤΗΤΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕ Μία πρωτότυπη πειραµατική µέθοδος καταλήγει σε συµπεράσµατα που βρίσκονταν µόνο στο φάσµα της γευστικές αντίληψης.

του roaster Κώστα Εξωµανίδη kostaexo@roupascoffee.com

116 SNACK & COFFEE

διαδικασία εκχύλισης του espresso επηρεάζεται από έναν εξαιρετικά µεγάλο αριθµό παραµέτρων που συνδέεται τόσο µε την πυκνότητα και την υφή του καφέ όσο -κυρίως- µε τη θερµοκρασία, τη χηµική σύσταση και την πίεση ροής του νερού, καθώς και µε τη συνολική διάρκεια της όλης διαδικασίας. Όσο περισσότερο κατανοούµε τις µικρές λεπτοµέρειες που συνδέονται µε αυτές ακριβώς τις παραµέτρους τόσο πιο κοντά φτάνουµε στην παρασκευή µίας ποιοτικής κούπας espresso. Με τον συγκεκριµένο όρο προσδιορίζουµε µία εκχύλιση κατά την οποία έχει επιτευχθεί η µέγιστη δυνατή εξαγωγή πτητικών στοιχείων (οργανικά αρωµατικά στοιχεία κ.ά.), ενώ η εξαγωγή των µη πτητικών στοιχείων (όπως τα στερεά, η καφεΐνη και τα λιπίδια), έχει παραµείνει σε αποδεκτά επίπεδα. Σχεδόν όλες οι µελέτες αξιολόγησης της επίδρασης που επιφέρει στον καφέ η αλλαγή της θερµοκρασίας του νερού ή της πίεσης που ασκείται στον καφέ από τη µηχανή, εστιάζουν στη σύνθεση που έχει ο espresso ο οποίος καταλήγει στο φλιτζάνι. Ωστόσο, η δηµοσίευση µίας πρωτότυπης µελέτης στη διεθνή επιστηµονι-

κή επιθεώρηση International Journal of Mass Spectrometry, τον περασµένο Απρίλιο, ήρθε να επιβεβαιώσει ότι υπάρχουν πλέον νέες καινοτόµες µέθοδοι µέτρησης των παραµέτρων που επηρεάζουν την ποιότητα του espresso. Με τη βοήθεια τριών αποφοίτων του Εθνικού Μετσόβειου Πολυτεχνείου, οργανώσαµε ένα αντίστοιχο πείραµα για να µελετήσουµε µε ακρίβεια τον τρόπο µε τον οποίο αναπτύσσονται τα πτητικά στοιχεία καθόλη τη διάρκεια της εκχύλισης του καφέ.

Βασικά συμπέραματα Από τις 120 χηµικές ενώσεις που ανιχνεύτηκαν συνολικά κατά την πειραµατική διαδικασία, δόθηκε ιδιαίτερη προσοχή σε 46 από αυτές. Εφαρµόζοντας µία µέθοδο οµαδοποίησης των µετρήσεων (πίεση 9bar σε θερµοκρασία 92°C), οι συγκεκριµένες χηµικές ενώσεις χωρίστηκαν σε πέντε οµάδες µε κοινό προφίλ έντασης–χρόνου και κοινά φυσικοχηµικά χαρακτηριστικά. Στις χηµικές ενώσεις τής οµάδας Α, η αύξηση της έντασης των οργανοληπτικών στοιχείων ξεκίνησε στα 4 δευτερόλεπτα µετά την έναρξη της εκχύλισης και κορυφώθηκε το διάστηµα µεταξύ 6 και

10 δευτερολέπτων. Για τις χηµικές ενώσεις της οικογένειας Β, η µέγιστη ένταση ξεκίνησε στο ίδιο χρονικό σηµείο, αλλά επεκτάθηκε ως τα 16 δευτερόλεπτα. Η οικογένεια Γ παρουσίασε τη µέγιστη τιµή στα 10 δευτερόλεπτα, ενώ στις χηµικές ενώσεις της οικογένειας ∆ η ένταση έφτασε στο υψηλότερο σηµείο της µεταξύ των 14 και 16 δευτερολέπτων. Για τις πτητικές ενώσεις της οικογένειας Ε, η αύξηση της έντασης των πτητικών στοιχείων ακολούθησε τον πιο αργό τυθµό: Η ανοδική καµπύλη ξεκίνησε στα 6 δευτερόλεπτα και έφτασε στο µέγιστο σηµείο της στα 20 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια -και παρότι η ένταση της έκφρασης των πτητικών ουσιών άρχισε να µειώνεται συν τω χρόνω- διατηρήθηκε ως το τέλος της εκχύλισης µε τιµές κοντά στο 80-90%.

Ένα μοναδικό πείραμα Η πειραµατική προσέγγιση επέτρεψε την ανάλυση της παραγωγής πτητικών στοιχείων κατά τη διάρκεια της εκχύλισης του espresso. Η χρήση φασµατογράφου µάζας (PTR-ToF-MS) έφερε στην επιφάνεια µια σειρά από αποτελέσµατα που για µεγάλο χρονικό διάστηµα βρίσκονταν µόνο στο φάσµα της γευστικής αντίληψης. Για τις ανάγκες του πειράµατος κατασκευάστηκε ο µηχανισµός που απεικονίζεται παρακάτω. Χρησιµοποιήθηκε καφές Βραζιλίας Mogiana, σε βαθµό καβουρδίσµατος 95Pt (Colorette 3b). Ο καφές καταψύχθηκε για δύο εβδοµάδες και αποψύχθηκε 12 ώρες πριν την διαδικασία. Οι εκχυλίσεις έγιναν σε πέντε διαφορετικούς συνδυασµούς θερµοκρασίας/πίεσης: 9bar/92°C (SCAA center point conditions), 7bar/92°C, 11bar/92°C, 9bar/82°C και 9bar/96°C.

Γνωρίστε τον γνήσιο ιταλικό espresso Cellini που έχει σκοπό να επιτύχει την υψηλότερη ποιότητα προϊόντων και υπηρεσιών για να προσφέρει στους πελάτες της τη χαρά της γευσιγνωσίας µέσα από ένα πρωτότυπο ιταλικό καφέ.

Εξαέρωση 1 Αέριο διάλυσης Φασματογράφος μάζας

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND D14

Εξαέρωση 2

Θα µας βρείτε : Έδρα: Αγν. Στρατιώτη 14 Πολίχνη / Θεσσαλονίκη Τηλ. : 2310587377 Υποκατάστηµα: Αριστοτέλους 35 Μεταµόρφωση Αθήνα Κιν. 6947276585

Επισκεφτείτε το ηλεκτρονικό µας κατάστηµα στο : www.celliniespresso.gr

SNACK & COFFEE 115

Ο καταλυτικός ρόλος της θερμοκρασίας Όσο ανεβαίνει η θερμοκρασία εκχύλισης τού espresso τόσο αυξάνεται η απόδοση (extraction yield) της καφεΐνης, των διτερπενίων ελαίων και των λιπιδίων. Περισσότερο επηρεάζονται οι καφέδες που έχουν χαμηλή πολικότητα. Η πολικότητα είναι η ιδιότητα των μορίων του νερού να εισχωρούν εύκολα ανάμεσα σε άτομα άλλων μορίων, καθιστώντας το νερό παγκόσμιο διαλύτη».

“

Η αύξηση της πίεσης και της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της εκχύλισης του espresso οδηγεί σε υψηλότερη εξαγωγή οργανικών πτητικών ουσιών. Η βασική κινητήρια δύναμη για την ανάδειξη των πτητικών ενώσεων είναι ο βαθμός πολικότητάς τους.

Η επίδραση της πίεσης Η πίεση είναι η κινητήρια δύναµη που απαιτείται για να περάσει το νερό µέσα από ένα συµπαγές τµήµα καφέ και να απελευθερώσει τις πτητικές ενώσεις που είναι παγιδευµένες στη δοµή των σωµατίδιων του καφέ. Έτσι, µεταφέρονται στο φλιτζάνι στερεά σωµατίδια και έλαια. Κατά την αύξηση της πίεσης από τα 7 στα 9 bar, παρατηρήθηκε αντίστοιχη αύξηση στη συγκέντρωση χλωρογενικού οξέος, λιπιδίων διτερπενίων και αρωµατικών ενώσεων. ∆εν υπήρξαν, όµως, διαφορές στην καφεΐνη και τα ολικά στερεά. Η αρνητική επίδραση των υψηλών πιέσεων αποδίδεται συνήθως στη µείωση της ροής, κάτι που δεν επιβεβαιώθηκε από το πείραµα. Οι εκχυλίσεις στα 7 bar οδήγησαν σε χαµηλότερες εντάσεις αλλά µόνο κατά τη µέση φάση (8-16 δευτερόλεπτα).

ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΟΜΑ∆Α

Γεώργιος Γουδέλης Ηλεκτρονικός Μηχανικός Λέκτωρ ΕΜΠ Χαράλ. Μπάµπαλης PhD Ηλεκτρολόγος Μηχανολόγος ΕΜΠ Βασίλης Ζούλας Ηλεκτρολόγος Μηχανικός ΕΜΠ

118 SNACK & COFFEE

Η επίδραση της θερμοκρασίας Η αύξηση της θερµοκρασίας κατά την πειραµατική διαδικασία είχε σαν αποτέλεσµα την αντίστοιχη αύξηση της έντασης των πτητικών οργανικών ενώσεων. Αυτό ήταν ιδιαίτερα εµφανές κατά το δεύτερο µισό της εκχύλισης, δηλαδή µετά τα 14 δευτερόλεπτα. Ωστόσο, το αποτέλεσµα που καταγράφηκε ήταν διαφορετικό για κάθε

ένωση και κάθε οικογένεια πτητικών ενώσεων. Επιβεβαιώθηκε, πάντως, ότι η χρήση υψηλότερων θερµοκρασιών για την εκχύλιση τού espresso συνδέεται µε την αύξηση της απόδοσης (extraction yield) της καφεΐνης, των διτερπενίων ελαίων και των λιπιδίων και -κατ’ επέκταση- των λιπόφιλων ενώσεων. Το συµπέρασµα αυτό θα µπορούσε να εξηγήσει τη µεγαλύτερη επίδραση που έχει η θερµοκρασία στην εκχύλιση των πτητικών ουσιών από τους καφέδες που έχουν συγκριτικά χαµηλότερη πολικότητα.

Εν κατακλείδι Η ανάλυση των πτητικών ενώσεων που απελευθερώνονται κατά την εκχύλιση του καφέ µε τη µέθοδο φασµατοµετρίας µάζας PTR-TOF-MS σε πραγµατικό χρόνο αποτελεί µια ισχυρή προσέγγιση για τη µελέτη της κινητικής εξαγωγής αρωµατικών ενώσεων. Επιπλέον, µας επιτρέπει να δούµε πώς αυτές µεταβάλονται όταν αλλάζουν αντίστοιχα οι συνθήκες θερµοκρασίας και πίεσης. Η αύξηση στην πίεση και στη θερµοκρασία είχαν σαν αποτέλεσµα την υψηλότερη εξαγωγή οργανικών πτητικών ουσιών, µε τα λιγότερο πολικά να επηρεάζονται περισσότερο. n

b2b.kotsovolos.gr | 210 28 99 999

Φροντίζουμε την επιχείρησή σας όπως φροντίζουμε το σπίτι σας

Λύσεις προετοιμασίας πρωινού Βρείτε εξειδικευμένες λύσεις για την προετοιμασία του πρωινού σας, όπως διανεμητές χυμών και δημητριακών, boiler, επαγγελματικές καφετιέρες κ.α.

Είδη παρασκευής snacks & γευμάτων Εξοπλιστείτε με επαγγελματικές ψηστιέρες, φριτέζες, κρεπιέρα, θερμαντήρες φαγητών

Λύσεις ψύξης & θέρμανσης Αναζητήστε τις κατάλληλες λύσεις για την καφετέρια ή το εστιατόριό σας με συσκευές κλιματισμού, ομπρέλες θέρμανσης & ανεμιστήρες

Λύσεις προβολής (digital signage) Βρείτε monitor digital signage για να προβάλλετε τα γεύματά σας και τα εταιρικά σας μηνύματα

Καινοτοµία

JUST GRIND IT

Ο νέος ηλεκτρικός µύλος άλεσης του οίκου Hario είναι ο πρώτος στην αγορά που προσφέρει αυτόµατη άλεση µε την τοποθέτηση του V60 dripper! Ρεπορτάζ: Αλεξάνδρα Παπαδηµητρίου

Info ΒΙΠΕ Πάτρας 2610 647702 /harioglobal

πλός στη χρήση του αλλά ιδιοφυής ως προς τη λειτουργία του, ο νέος ηλεκτρικός µύλος EVCG-8B-E του ιαπωνικού οίκου Hario διαθέτει 44 ρυθµίσεις που διασφαλίζουν απόλυτη ακρίβεια στην άλεση του καφέ που προορίζεται για µεθόδους εκχύλισης french press, V60, syphon και espresso. Ωστόσο, η πραγµατική καινοτοµία του νέου µύλου είναι ότι προσφέρει αυτόµατη άλεση µε την τοποθέτηση του V60 dripper, εξασφαλίζοντας έτσι στον επαγγελµατία, αλλά και τον home-barista, µεγαλύτερη ταχύτητα και αποτελεσµατικότητα. Η συσκευή είναι ο καρπός της συστηµατικής έρευνας των τεχνικών και των µηχανικών τής Hario, οι οποίοι εργάστηκαν επί τρία χρόνια προκειµένου να βρουν µε ποιον τρόπο θα ελαχιστοποιήσουν τις απώλειες που επιφέρει η άλεση στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του καφέ. Αφενός, εξόπλισαν το µύλο µε ατσάλινα κωνικά µαχαίρια, τα οποία επιτρέπουν την οµοιόµορφη άλεση του καφέ. Έτσι, το αποτέλεσµα που προκύπτει είναι απολύτως οµοιογενές ως προς την πυκνότητα και το µέγεθος του αλεσµένου καφέ, όπως ακριβώς απαιτείται για µία πετυχηµένη εκχύλιση. Επιπλέον, περιορίστηκε η ταχύτητα µε την οποία περιστρέφονται τα µαχαίρια. Έτσι, η θερµοκρασία των κόκκων διατηρείται σε χαµηλά επίπεδα, ώστε να προστατεύονται τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης. Ακόµη και η κυκλική κίνηση του καφέ µέσα στη χοάνη και πάνω από τα µαχαίρια γίνεται µε πολύ οµαλό τρόπο, προκειµένου να περιοριστεί η αύξηση της θερµοκρασίας και να µην προκληθούν φθορές στους κόκκους.

Ο µύλος EVCG-8B-E εισάγεται στην Ελλάδα από την εταιρεία Supply Unique, όπως άλλωστε και τα υπόλοιπα προϊόντα της Hario. Χάρη στο συµπαγές µέγεθος, την ανθεκτική κατασκευή και την ευκολία στο χειρισµό του, ο µύλος προσφέρεται τόσο για επαγγελµατική όσο και για οικιακή χρήση, κυρίως από τους λάτρεις των µεθόδων εκχύλισης hand brew. n

Η ανατομία του EVCG-88-E Ο μύλος διαθέτει 44 διαφορετικές ρυθμίσεις άλεσης!

A Για espresso B

Για V60

Για Syphon και γαλλική πρέσα

13,5 εκ. 120 SNACK & COFFEE

39 εκ.

23 εκ.

Design

Συνδυάζοντας αρµονικά µοντέρνα και κλασικά δοµικά στοιχεία, οι αρχιτέκτονες Γιάννης και Γιώργος Ευθυµιάδης έδωσαν στο cafe bar Garrison των Ιωαννίνων µία πολύ ιδιαίτερη ταυτότητα. Ρεπορτάζ: Αλεξάνδρα Παπαδηµητρίου

Η ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ

ΡΕΤΡΟ & ΜΟΝΤΕΡΝΟΥ ΥΦΟΥΣ

INFO

ΕΡΓΟ

Garrison Cafe Bar Λεωφ. ∆ωδώνη 4, Ιωάννινα facebook/garrison.gr ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΗ & ∆ΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ

G2Lab Γιάννης και Γιώργος Ευθυµιάδης g2lab.gr

σχεδιαστική και κατασκευαστική προσέγγιση που ακολούθησαν οι αρχιτέκτονες Γιάννης και Γιώργος Ευθυµιάδης στην περίπτωση του cafe bar Garrison, στο κέντρο των Ιωαννίνων, αποδεικνύει ότι ακόµη και τα εγγενή µειονεκτήµατα ενός ακινήτου µπορούν να εξελιχθούν δηµιουργικά στα πιο γοητευτικά στοιχεία του. «Η πρώτη πρόκληση που έπρεπε να αντιµετωπίσουµε ήταν η κατάτµηση µιας µακρόστενης κάτοψης µε επιφάνεια 250 τ.µ. Ένας τόσο µεγάλος ενιαίος χώρος γεµάτος τραπεζοκαθίσµατα θα δηµιουργούσε µία αφιλόξενη, απρόσωπη ατµόσφαιρα. Έτσι, δηµιουργήσαµε επιµέρους γωνίες µε διακριτό χαρακτήρα και διαφορετικές ποιότητες. Με τον τρόπο αυτό αποφεύγουµε τη µονοτονία και δίνουµε ένα κίνητρο στον επισκέπτη να ανακαλύψει τον κάθε χώρο ξεχωριστά», εξηγούν οι ιδιοκτήτες του αρχιτεκτονικού γραφείου G2Lab. «Μία άλλη βασική αδυναµία του κτιρίου ήταν

το χαµηλό ύψος του ισογείου, σε συνδυασµό µε τα περιορισµένα ανοίγµατα και συνακόλουθα τα χαµηλά επίπεδα φυσικού φωτισµού. Η λύση δόθηκε µε την αποκάλυψη ενός προϋπάρχοντος ανοίγµατος. Επιπλέον, δηµιουργήσαµε ένα πατάρι που θυµίζει καθιστικό, µε κυρίαρχα στοιχεία τον chesterfield καναπέ και την παλαιωµένη τραπεζαρία, αλλά και την επένδυση της οροφής µε µία διακοσµητική σύνθεση από παλιές εφηµερίδες».

Διακριτικές παρεμβάσεις Καθώς δεν µπορούσαν να γίνουν παρεµβάσεις στον φέροντα οργανισµό, οι δύο αρχιτέκτονες αξιοποίησαν µια αδρή τεχνοτροπία από τσιµεντοκονία στις κατακόρυφες επιφάνειες για να υπογραµµίσουν τη διαφορετικότητα κάθε χώρου. Η ευρεία χρήση του µετάλλου εξισορροπήθηκε από τη ζεστασιά που προσφέρει η αίσθηση του φυσικού ξύλου και της πέτρας σε διάφορα σηµεία.

«Ο συνδυασµός του µέταλλου και του τσιµέντου µε κλασσικά στοιχεία, όπως ο χαλκός, το δέρµα, το βελούδο ή το ξύλο, αποτελεί εξέλιξη του industrial design και προσδίδει στο Garrison 3 ξεχωριστή ταυτότητα. Η ισορροπία που προκύπτει µέσα από τις αντιθέσεις, καθορίζει την ατµόσφαιρά του χώρου», τονίζει ο Γιάννης Ευθυµιάδης.

Μοναδική ταυτότητα! Η επωνυµία Garrison (φρουρός στα αγγλικά) αποτελεί έµµεση αναφορά στο ιστορικό κάστρο της πόλης. Θα µπορούσε, όµως να αναφέρεται και στους πύργους της Σκωτίας, αφού οι ιδιοκτήτες του καταστήµατος έχουν επενδύσει σε µία µεγάλη ποικιλία από single malts whiskey. Γι' αυτό και τοποθετήθηκε στη σάλα ένας αποστακτήρας ειδικά σχεδιασµένος και κατασκευασµένος για τις ανάγκες του χώρου, ο οποίος αναλαµβάνει τη λειτουργία ενός µεγάλου στρογγυλού τραπεζιού, εµφανές από κάθε σηµείο «Παρότι ο ίδιος χώρος έχει φιλοξενήσει κατά καιρούς θρυλικά καταστήµατα διασκέδασης, όπως το Dragstore, οι τολµηρές παρεµβάσεις της G2Lab έδωσαν στο Garrison µία µοναδική, µυστηριακή ατµόσφαιρα που το διαφοροποιεί από κάθε προηγούµενο εγχείρηµα», τονίζει ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης, Χρήστος Μίχος. «Είναι ένα µαγαζί µε ευρωπαϊκά χαρακτηριστικά αλλά διακριτή ταυτότητα». n

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND D21

EΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΧΩΡΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

SNACK & COFFEE 123

Identity

Αντλώντας έµπνευση από τον αθέατο πρωταγωνιστή της κωµικής ταινίας The Grand Budapest Hotel και την εµπειρία φιλοξενίας που περιγράφεται στο σενέριο, ο Αντώνης Μαυριτσάκης έδωσε το όνοµα του αγαπηµένου του ήρωα στο third wave coffee shop που άνοιξε στο Ίλιον

Ο ΑΦΟΣΙΩΜΕΝΟΣ

THIRD WAVE BARISTA

Ρεπορτάζ: Αλεξάνδρα Παπαδηµητρίου Φωτο: ∆ηµήτρης Κανελλόπουλος

Info Ανδρέα Παπανδρέου 222, Ίλιον 210 2696469 /thelobbyboy Καφές: OFELLIA COFFES

122 SNACK & COFFEE

αλληλεγγύη, η δέσµευση και η στοχοπροσήλωση του Ζερό στην παροχή υπηρεσιών στην κωµική ταινία του Γουές Άντερσον, The Grand Budapest Hotel, αποτελούν αξεπέραστες αρχές για τον barista Αντώνη Μαυριτσάκη, που ακολουθώντας την ευρύτερη φιλοσοφία και την κουλτούρα που διέπει τον speciality coffee, δηµιούργησε στο Ίλιον έναν χώρο που δίνει κι αυτό µε τη σειρά του έµφαση στον ποιοτικό καφέ. «Απώτερος στόχος ήταν να δηλώσουµε την γέννηση του συγκεκριµένου third wave coffee shop, χωρίς να διατυµπανίσουµε όµως την εξειδίκευσή µας στον καφέ», επισηµαίνει ο 31χρονος barista owner. Στην απαίτηση αυτή, απάντησε η graphic designer Ελένη Αλαχµανέτη, η οποία ανέλαβε το σχεδιασµό ενός απλού και λιτού λογοτύπου, που τονίζει την παρουσία του cafe διακριτικά, ακριβώς όπως ο ίδιος ο ρόλος του Lobby Boy. «Τελείως αόρατο, κι όµως πάντα σε θέαση. Πάντα θυµάται τι δεν θέλουν οι πελάτες του. Πάντα φροντίζει να ικανοποιεί τους πελάτες του πριν δηλώσουν οποιαδήποτε επιθυµία. Είναι διακριτικό και δεν αποκαλύπτει τίποτα, ποτέ και

για κανέναν. Γι’ αυτό δεν χρειάζεται να µιλήσει καθόλου», τονίζει στην ταινία ο προϊστάµενος του Ζερό, άποψη που βρίσκει απόλυτα σύµφωνο τον Αντώνη Μαυριτσάκη. «Αυτά τα λόγια αποκαλύπτουν το concept όλου του µαγαζιού, από τον απλό και εξαιρετικά λιτό σχεδιασµό του εσωτερικού χώρου, την διαδικασία παρασκευής ροφηµάτων µε speciality καφέδες, την εµφάνιση των barista, µέχρι την απουσία ταµπέλας και φυσικά το ίδιο το όνοµα του µαγαζιού», διευκρινίζει, τονίζοντας την αξία της οπτικής επικοινωνίας και µάλιστα µέσα από µια σειρά βίντεο που ακολουθούν όλη την πορεία του µαγαζιού, από τα τέλη Ιουλίου όταν και άνοιξε για πρώτη φορά τις πόρτες του µέχρι και σήµερα. «Τα βίντεο που επιµελήθηκε ο κινηµατογραφιστής Γιάννης Βάκρινος, κρύβουν µέσα σε ελάχιστα λεπτά όλα όσα θα ήθελα να πει ποτέ το Lobby Boy και δεν θα µπορούσε, λόγω της θέσης του και της δέσµευσής του απέναντι στους πελάτες που εξυπηρετεί και το ξενοδοχείο όπου εργάζεται», εξηγεί ο ιδιοκτήτης. «Έτσι ακριβώς κι εδώ: η απλότητα συναντά την αµεσότητα της πληροφορίας στο λογότυπό µας κι εµείς τους πελάτες µας µόνο µέσα από τον καφέ µας». n

123

Ρεπορτάζ

DE-TOX

TA ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΑ

ANGLE CAFE Έχοντας ήδη εδραιώσει την παρουσία της στη Λάρισα, η αλυσίδα street cafe De-Tox σχεδιάζει την ανάπτυξη του δικτύου της.

Ρεπορτάζ Ίρις Χαριλάου

ιδέα πίσω από τη δηµιουργία της αλυσίδας De-Tox Cafe ήταν η επιθυµία τού επιχειρηµατία Νίκου Γαλάνη να προσφέρει στο αγοραστικό κοινό µία εναλλακτική πρόταση ισορροπηµένης διατροφής. «Όταν το 1998 άνοιξα το πρώτο µου µαγαζί στο κέντρο της Λάρισας, δεν είχα καν διανοηθεί ότι η συγκεκριµένη πρωτοβουλία θα µπορούσε να εξελιχθεί σε ένα δίκτυο καταστηµάτων. Από την αρχή, όµως, αποφάσισα να επενδύσω σε υψηλής ποιότητας σνακ και ροφήµατα, τα οποία εκτίµησαν οι καταναλωτές. Βλέποντας αυτή την ανταπόκριση, θέσαµε το 2013 σε εφαρµογή το επιχειρηµατικό πλάνο των street cafe µε υγιεινό προσανατολισµό, µαζί µε τους συνεταίρους µου, Άκη Μεσσή και Αχιλλέα Κατσαρό. Στόχος ήταν να δηµιουργήσουµε ένα δίκτυο καταστηµάτων περι-

φερειακά της πόλης, προσφέροντας ταυτόχρονα µία ταχύτατη και άκρως αποτελεσµατική υπηρεσία delivery», εξηγεί ο Νίκος Γαλάνης, διευθύνων σύµβουλος της εταιρείας De-Tox AE. Σήµερα, η αλυσίδα διαθέτει οκτώ σηµεία πώλησης στη Λάρισα και ακόµη ένα στο Βόλο, ενώ φέτος θα δηµιουργηθούν δύο νέα καταστήµατα στα Ιωάννινα και την Κατερίνη.

Στο επίκεντρο ο καφές Σε όλα τα σηµεία πώλησης µε το σήµα De-Tox, η διαδικασία παραγωγής και διάθεσης των προϊόντων ακολουθεί ένα αυστηρό διάγραµµα ποιοτικών ελέγχων. «Έχουµε δώσει µεγάλη έµφαση στον καφέ, προσφέροντας ένα από τα καλύτερα χαρµάνια της αγοράς, το Cento 100% Arabica που ψήνεται στην Ελλάδα από την Dimello. Η επιλογή του συγκεκριµένου

Προϋποθέσεις επένδυσης στην DE-TOX

4o χλµ Λάρισας Καρδίτσας, Λάρισα 2410 257838 de-tox.gr

126 SNACK & COFFEE

50-60 τ.μ. μέσο μέγεθος καταστήματος

€ 120.000 μέσο ύψος επένδυσης

€ 40.000 εφάπαξ entry fee

blend έγινε σε συνεργασία µε τους εξειδικευµένους τεχνικούς και γευσιγνώστες της εταιρείας και η ανταπόκριση του κοινού είναι εντυπωσιακή», τονίζει ο Νίκος Γαλάνης. «Επιπλέον, κάθε σνακ που διατίθεται στα καταστήµατά µας παρασκευάζεται αυθηµερόν από εκλεκτά φρέσκα προϊόντα, µε αυστηρές προδιαγραφές ποιότητας. ∆ιαθέτουµε, επίσης, µεγάλη γκάµα σε φρεσκοστυµµένους χυµούς και υγιεινά ροφήµατα, που συνάδουν µε τον προσανατολισµό και τη φιλοσοφία µας». Ιδιαίτερη προσοχή έχει δοθεί στην επιλογή και εκπαίδευση του προσωπικού, η οποία πραγµατοποιείται ανά τακτά χρονικά διαστήµατα. Έµφαση δόθηκε, επίσης, στον σχεδιασµό και τη διακόσµηση των καταστηµάτων που έγινε σε συνεργασία µε τον αρχιτέκτονα Κώστα Γκάγκο. «Επενδύσαµε στην κοµψότητα, ωστόσο η επιλογή των υλικών στη διαµόρφωση των χώρων έγινε µε γνώµονα τη διαχρονικότητα», τονίζει ο Νίκος Γαλάνης.

Μαγαζί γωνία! Στα µακροπρόθεσµα σχέδια της εταιρείας είναι η επέκταση του δικτύου σε όλη την Ελλάδα. «Ωστόσο, προχωράµε βάσει προσεκτικού σχεδιασµού, προκειµένου πρώτα να ενδυναµώσουµε και να εδραιώσουµε το brand name µας. Σε κάθε περίπτωση, όλα τα καταστήµατα θα πρέπει να βρίσκονται σε νευραλγικές θέσεις και πάντοτε σε γωνιακά σηµεία δρόµων µε µεγάλη κίνηση. Αυτή η επιλογή είναι που προσέδωσε στα µαγαζιά µας τον χαρακτηρισµό angle cafe», εξηγεί ο Νίκος Γαλάνης. Σήµα-κατατεθέν της αλυσίδας αποτελούν και τα περίφµα Coffee Taxi που παραδίδουν τις παραγγελίες delivery, δηλαδή οι βέσπες µε το χαρακτηριστικό κιτρινόµαυρο καρέ που παραπέµπει στα ταξί της Νέας Υόρκης. «Πρόκειται για ένα ανταγωνιστικό πλεονέκτηµα που ταυτόχρονα ενισχύει την ταυτότητά µας», τονίζει ο υπεύθυνος marketing της εταιρείας, Τίµος Μπαρµπούτης. n

Συµµ

ετέχο

υ µ ε!

10 - 13ΑΡΙΟΥ ΦΕΒΡΟΥ

MET ROP OLI TAN

AND HALL 1 / ST

EXP O

B19

SNACK & COFFEE 125

Social Media

Το online marketing προσφέρει στα καταστήµατα καφεστίασης πολλές δυνατότητες για αύξηση των πωλήσεων και ενίσχυση του brand awareness µε µεγάλη αποτελεσµατικότητα και ελάχιστο κόστος!

ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΠΕΝ∆ΥΣΕΙ ΕΝΑ CAFE

ΛΥΣΕΙΣ ON LINE MARKETING Η αποτελεσµατική προώθηση ενός cafe-bar µέσω των social media αποτελεί σηµαντικό πλεονέκτηµα για τις επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται σε µία τόσο ανταγωνιστική αγορά. Για να αποδώσει, όµως, το on-line marketing, θα πρέπει ο ιδιοκτήτης του καταστήµατος να γνωρίζει ποια στοιχεία αξίζει να προβάλλει και ποια εργαλεία µπορεί να χρησιµοποιήσει για να προσελκύσει το αγοραστικό κοινό που τον ενδιαφέρει.

Με τη ραγδαία άνοδο του Instagram τα τελευταία δύο χρόνια, καµία επιχείρηση δεν έχει την πολυτέλεια να αγνοεί την ύπαρξή του! Πάρτε φωτογραφίες από τον εσωτερικό χώρο και την είσοδο του καταστήµατος, δώστε έµφαση σε ιδιαίτερα διακοσµητικά στοιχεία, απαθανατίστε τις µουσικές εκδηλώσεις και τα happening για να κρατήσετε ζωηρό το ενδιαφέρον του κοινού. Μην ξεχνάτε να χρησιµοποιείτε τα κατάλληλα hashtags, αφού αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος αλληλεπίδρασης µε τους πελάτες σας.

Οι Foodie Photos

Τα Mobile Ads

Το φαγητό είναι ένα από τα πιο αγαπηµένα θέµατα των χρηστών του Instagram. Το #foodporn για παράδειγµα έχει πάνω από 100 εκατοµµύρια αναρτήσεις! Η φωτογραφία ενός πιάτου θα µπορούσε να αποδειχθεί η καλύτερη διαφήµιση για cafe bar restaurant. Αρκεί η εικόνα να κολακεύει το πιάτο. Η φωτογράφιση του φαγητού έχει πολλές απαιτήσεις σε τεχνικό εξοπλισµό και φωτισµό, ενώ θέλει εξειδικευµένες γνώσεις. Είναι σαφώς προτιµότερο να απευθυνθείτε σε έναν επαγγελµατία φωτογράφο.

Φέτος, πάνω από τα µισά click στις αναζητήσεις της Google εκτιµάται ότι θα γίνουν µέσω κινητών τηλεφώνων! Τα AdWords προσφέρουν πληθώρα επιλογών και παραµέτρων για να στοχεύσει κάθε επιχείρηση το κοινό που την ενδιαφέρει. Με τον σωστό προγραµµατισµό, µπορείτε να αυξήσετε τις εµφανίσεις των AdWords στις ώρες που θεωρείτε ότι το συγκεκριµένο κοινό σχεδιάζει την έξοδό του για καφέ ή ποτό. Στόχος είναι το κατάστηµά σας να εµφανίζεται στις πρώτες θέσεις στις σχετικές αναζητήσεις. n

Το Instagram

του Γιάννη Γιαννάτου, CEO της PANADVERT.COM µε 15ετή εµπειρία στο online marketing 210 8015948 social@panadvert.com

128 SNACK & COFFEE

Το Google+ Αν και όχι τόσο δηµοφιλές ως κοινωνικό δίκτυο, το Google+ παραµένει ένα αναγκαίο εγαλείο για τα cafe bar και τα εστιατόρια. Κι αυτό γιατί η Google αντλεί πληροφορίες από τη συγκεκριµένη πλατφόρµα και τις προβάλλει στην πρώτη σελίδα των αποτελεσµάτων σε κάθε σχετική αναζήτηση. Πρέπει, λοιπόν, να είστε σίγουροι ότι είναι σωστά τα στοιχεία του καταστήµατός σας (επωνυµία, διεύθυνση, τηλέφωνο). Ό,τι άλλο θα ανεβάζετε στο Google+ θα βελτιώνει τη θέση σας στις αναζητήσεις. Πολλές επιχειρήσεις δεν δίνουν τη δέουσα σηµασία µε συνέπεια να µην εµφανίζονται καν στα αποτελέσµατα αναζητήσεων της Google.

Κλειστές Aγορές

Επενδύοντας στον τοµέα του contract catering, ο όµιλος Vivartia ανέλαβε πρόσφατα µέσω του brand Everest την κάλυψη των επισιτιστικών αναγκών του εργατικού δυναµικού της εταιρείας Singular Logic, προσφέροντας υψηλής ποιότητας γεύµατα και ροφήµατα.

EVEREST | SINGULAR LOGIC

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

Ρεπορτάζ: Αλεξάνδρα Παπαδηµητρίου

Info ∆ιεθνές Αεροδρόµιο Αθηνών, Κτίριο 14Β, Σπάτα 210 3541600 everest.com.gr

ΥΨΗΛΟΥ ΚΥΡΟΥΣ Π ερισσότερα από επτακόσια άτοµα εξυπηρετεί καθηµερινά το κυλικείο everest που λειτουργεί στις εγκαταστάσεις της εταιρείας Singular Logic, στην Κηφισιά. «Το concept του everest που έχει αναπτυχθεί στη συγκεκριµένη εγκατάσταση έχει προσαρµοστεί ώστε να καλύπτει πλήρως τις ανάγκες σίτισης του συγκεκριµένου χώρου. Το σηµείο διαθέτει όλες τις αγαπηµένες γεύσεις ενός κλασικού everest, όπως τα χορταστικά σάντουιτς, τις σαλάτες και τα σφολιατοειδή, ενώ το πλήρως οργανωµένο πόστο του καφέ διαθέτει τον κλασικό 100% Superior Arabica του everest. Επιπλέον, προσφέρει καθηµερινά µια ποικιλία κωδικών µαγειρευτών προϊόντων που παρασκευάζονται στις ιδιόκτητες µονάδες παραγωγής µας. Οι κωδικοί εναλλάσσονται µέσα στην εβδοµάδα και ανανεώνονται τακτικά, καλύπτοντας πλήρως τις διατροφικές ανάγκες των πελατών µας», εξηγεί ο Γιώργος Λύρας, ∆ιευθυντής Ανάπτυξης & Τεχνικών Υπηρεσιών του Οµίλου Goody's-Everest.

«Εξάλλου, το concept everest παρέχει µία σειρά από επιπλέον υπηρεσίες, όπως είναι η δηµιουργία και η υποστήριξη συγκεκριµένων µενού για την κάλυψη διαφόρων συνεδριάσεων ή µπουφέ για τις εκδηλώσεις της εταιρείας που πραγµατοποιούνται στο κτίριο της Singular Logic. Οι υπηρεσίες αυτές σχεδιάζονται ανάλογα µε την περίσταση και προσαρµόζονται µε ακρίβεια στις ανάγκες του πελάτη».

Λειτουργική αρτιότητα Η µοναδικότητα του concept everest είναι η δυνατότητα του σήµατος να προσαρµόζεται στις ανάγκες των αγορών όπου λειτουργεί. «Έτσι, άλλωστε, προέκυψε και η ενασχόληση µε τα σηµεία κλειστών αγορών, στα οποία η everest δραστηριοποιείται για περισσότερα από 15 χρόνια», επισηµαίνει ο Γιώργος Λύρας. «Η everest διαχειρίζεται 135 καταστήµατα και εξυπηρετεί 100.000 καταναλωτές καθηµερινά. Αυτή η κυρίαρχη θέση που έχει στην ελληνική αγορά δια-

σφαλίζει δύο βασικά συστατικά της επιτυχίας ενός concept κλειστών αγορών: την ποιοτική προϊοντική γκάµα και τη λειτουργική αρτιότητα. Ο κατάλογος των καταστηµάτων ανανεώνεται διαρκώς µε την προσθήκη νέων γεύσεων και κατηγοριών και αυτό είναι ιδιαίτερα σηµαντικό για ένα κατάστηµα κλειστής αγοράς, το οποίο έχει συγκεκριµένους καθηµερινούς πελάτες. Αντίστοιχα, οι λειτουργικές προκλήσεις που έχουν να κάνουν κυρίως µε τις ζώνες αυξηµένης κίνησης πελατών (π.χ. πρωινός καφές) αντιµετωπίζονται µε βάση την πολύ µεγάλη εµπειρία και τεχνογνωσία που διαθέτει συνολικά το σύστηµα της εταιρίας», τονίζει ο Γιώργος Λύρας.

Εμπειρία και τεχνογνωσία Εξίσου σηµαντική είναι η εµπειρία και η τεχνογνωσία που διαθέτει συνολικά ο Όµιλος Goody’s-everest, ο οποίος διαχειρίζεται τα µεγαλύτερα σήµατα εστίασης στην Ελλάδα και διαθέτει υπερσύγχρονες TRIAS_KATAXORHSH_180x124mm.pdf 1 τρεις 11/1/17 1:22 µ.µ. µονάδες παραγωγής φαγητού σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη. Οι εταιρίες Hellenic Catering και Olympic Catering διαθέτουν σηµαντική δραστηριότητα, τεχνογνωσία και διευρυµένες παραγωγικές δυνατότητες

στον τοµέα του Βιοµηχανικού Catering, έχοντας αναλάβει απαιτητικά έργα όπως η σίτιση αεροπορικών εταιρειών, η σίτιση των Ολυµπιακών Αγώνων του 2004 και άλλων µεγάλων αθλητικών γεγονότων. Όπως σηµειώνει ο Γιώργος Λύρας, «η δραστηριότητα στον τοµέα των κλειστών αγορών είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα και σηµαντική για εµάς, και είµαστε πάντα διαθέσιµοι για να συζητήσουµε και να προτείνουµε λύσεις για τις ανάγκες του εκάστοτε πελάτη».n

1 Το everest στη

Singular Logic εξυπηρετεί 700 άτομα 2 Το κυλικείο λειτουρ-

γεί κάθε μέρα μεταξύ 8.00 και 17.00 3 Το 100% Superior

Arabica προσφέρεται στο πόστο του καφέ

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 1 / STAND A13

Νοµικό θέµα

QΑ Τεκµηριωµένες και έγκυρες απαντήσεις σε κάθε ερώτηµα νοµικού και φορολογικού περιεχοµένου.

ΝΟΜΙΚΑ ΕΡΩΤΗΜΑΤΑ Q:

Μπορεί ένα cafe bar να εξαιρεθεί από την υποχρέωση της τοποθέτησης ηλεκτρονικού συστήµατος συναλλαγών (POS) µε τους πελάτες;

Ναι, εφόσον φροντίσει να αναρτήσει στην είσοδο και στο ταµείο του καταστήµατος ειδική πινακίδα που θα ενηµερώνει ότι δεν διαθέτει ηλεκτρονικό σύστηµα συναλλαγών. Το νοµοθετικό πλαίσιο προσφέρει στις επιχειρήσεις τη δυνατότητα να µην αποδέχονται πιστωτικές και χρεωστικές κάρτες ή άλλα ηλεκτρονικά µέσα προβολής, µε την προϋπόθεση όµως ότι θα παρέχουν στους πελάτες τους ρητή πληροφόρηση ότι θα πρέπει να πληρώσουν µε µετρητά. Εφόσον διαπιστωθεί ότι το κατάστηµα δεν έχει αναρτήσει σχετική ανακοίνωση σε εµφανές σηµείο, θα επιβάλλεται στην επιχείρηση διοικητικό πρόστιµο, το οποίο ξεκινά από το ποσό των 1.000 ευρώ. Θα πρέπει, πάντως, να σηµειωθεί ότι εκκρεµεί η έκδοAπαντά o ση Υπουργικής Απόφασης ή ερµηνευτικής Πάρις Πάτσης, διευθ. εγκυκλίου, η οποία θα προσδιορίζει µε σύµβουλος της απόλυτη σαφήνεια τις κατηγορίες φοροτεχνικής εταιρείας των επιχειρήσεων που θα πρέπει CAPITAL ADVISORY SA του οµίλου υποχρεωτικά να εγκαταστήσουν ηλεκτρονικών πληA t h e n s . T h e s s al o n i k i . µηχανήµατα H e ra k l io n o.n n A t h en s . T h e s s a lo nAitkh ei nI.s Ht. aTehnrebu as skallio Li kai .rnH earρωµών ca kal i o n (POS). Ουσιαστικά, µέχρι I s t a n b u l . L a r n a ca A thI sta ens .nTbu h e sl s .a loLa n i kr in.aHcear a k li o n I s t a n b u l .+30 L a r210 n a c7298700 a www.legal-ap.com +30 210 7298700 www.legal-ap.com την έκδοση των σχετικών απο+30 210+30 7298700 www.legal-ap.com 210 7298700 www.legal-ap.com φάσεων, ο νόµος παραµένει ανεφάρµοστος. Είναι, λοιπόν, αυτονόητο ότι η πληρωµή µε µετρητά δεν απαγορεύεται πουθενά (ακόµη και σε σηµεία πώλησης που διαθέτουν µηχανήµατα POS) από τη στιγµή που αυτή είναι η επιλογή τού καταναλωτή. Οι ιδιοκτήτες των καταστηµάτων υγειονοµικού ενδιαφέροντος που δεν έχουν µηχάνηµα POS, θα πρέπει πάντως να έχουν κατά νου ότι µία µελλοντική εγκύκλιος Στείλτε τώρα την µπορεί να καταστήσει αναγκαία ερώτησή σας µέσω την εγκατάσταση συστήµατος ηλεe-mail στη διεύθυνση magazines@forumsa.gr κτρονικών πληρωµών. Athens . Thessaloniki . Heraklion Istanbul . Larnaca +30 210 7298700

132 SNACK & COFFEE

www.legal-ap.com

Η εφορία έχει δικαίωµα να πραγµατοποιήσει αναδροµικούς ελέγχους σε χρήσεις πριν το 2006 ή οι χρήσεις αυτές έχουν παραγραφεί;

Όχι, σύµφωνα µε την πρόσφατη νοµολογία του ∆ιοικητικού Εφετείου Αθηνών θεµελιώνεται η πενταετής παραγραφή αναδροµικού ελέγχου των χρήσεων. Η απόφαση της 9ης ∆εκεµβρίου 2016 καταρρίπτει τους ισχυρισµούς του Ελληνικού ∆ηµοσίου ότι δικαιούται να διενεργεί ελέγχους για φορολογικά αδικήµατα σε βάθος δέκα ή ακόµη και είκοσι χρόνων. Το δικαίωµα αυτό διατηρείται µόνο σε περιπτώσεις όπου συντρέχουν συγκεκριµένες προϋποθέσεις. Σε αυτή την περίπτωση, η φορολογική αρχή θα πρέπει να αποδείξει ότι δεν µπορούσε να εντοπίσει νωρίτερα κάποια συµπληρωµατικά στοιχεία που ενδεχοµένως να στοιχειοθετούν κάποιο αδίκηµα. Ήδη έχει κριθεί, λόγου χάρη, ότι τα στοιχεία τραπεζικών λογαριασµών στην Ελλάδα δεν µπορούν να θεωρηθούν ως συµπληρωµατικά, αφού η εφορία είχε τη δυνατότητα να αιτηθεί την άρση του τραπεζικού απορρήτου και να λάβει γνώση εντός της πενταετίας. Αναφορικά µε την εικοσαετή παραγραφή, σύµφωνα µε την πρόσφατη νοµολογία δεν µπορεί να εφαρµοστεί σε χρήσεις προγενέστερες του σχετικού νόµου που τέθηκε σε ισχύ το 2013. Ως εκ τούτου, η εικοσαετία µπορεί να θεµελιωθεί για χρήσεις από το 2014 και µετά. Για χρήσεις πριν από το συγκεκριµένο διάστηµα η εφορία µπορεί να πραγµατοποιεί ελέγχους σε βάθος πενταετίας ή το πολύ δεκαετίας, εφόσον κοινοποιήσει εµπρόθεσµα συµπληρωµατικό φύλλο ελέγχου µε νέα στοιχεία. Να σηµειωθεί ότι το σκεπτικό της πρόσφατης απόφασης του ∆ιοικητικού Εφετείου Αθηνών µπορεί να αποτελέσει έρεισµα για την ακύρωση προστίµων που επιβλήθηκαν κατόπιν φορολογικών ελέγχων σε χρήσεις µέχρι το 2011 ή σε περίπτωση που ισχύει η δεκαετής παραγραφή σε χρήσεις µέχρι το 2007. n

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 2 / STAND A25

1 2

3 1.2.3. ÊÁÖÅÊÏÐÔÅÉÁ ËÏÕÌÉÄÇ 4. LENA MARE HOTEL / LOUNGE LOBBY DETAIL

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΕΠΙΠΛΩΝ ΚΑΙ ΕΙΔΙΚΩΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΩΝ

www.gkmobili.gr

Κατασκευές επενδεδυμένων επιφανειών μασίφ και υφασμάτινες. Εξασφαλίζουμε άψογο αποτέλεσμα με κορυφαία ποιότητα και υψηλή αισθητική. Αναλαμβάνουμε την εκπόνηση αρχιτεκτονικής μελέτης ξύλινων κατασκευών και τη διαμόρφωση σύγχρονου design.

ΕΠΙΣΚΕΥΘΕΙΤΕ ΜΑΣ: HORECA // Αίθουσα 2, Α25 100% HOTEL SHOW /// “STEP” 3 - Περίπτερο: “Β28 - C26”

SHOWROOM: ΕΥΕΛΠΙ∆ΩΝ 55, ΑΘΗΝΑ Ι ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: ΣΤΥΜΦΑΛΙΑΣ 5, ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ T: 210 8847439 E-mail: gkmobilihotel@gmail.com

Custom Fit

IGLOO ΜΙΚΡΟΓΕΥΜΑΤΑ

ΑΥΤΟΝΟΜΑ ΠΟΣΤΑ Πέντε αυτόνοµα σηµεία πώλησης συνδυάζονται αρµονικά σε έναν ενιαίο χώρο.

Ρεπορτάζ: Αλεξάνδρα Παπαδηµητρίου Φωτο: ∆ηµήτρης Κανελλόπουλος

ΕΡΓΑΣΙΑΣ

ξιοποιώντας τον σύγχρονο εξοπλισµό της σε βιτρίνες προβολής, πάγκους και διακοσµητικές κατασκευές, καθώς και µια σειρά από ευφυή αρχιτεκτονικά τεχνάσµατα, η ∆. ∆ρακουλάκης ΑΒΕΤΕ κατόρθωσε να δηµιουργήσει πέντε αυτόνοµα -και άκρως λειτουργικά- σηµεία πώλησης στον ενιαίο χώρο του καταστήµατος Igloo Μικρογεύµατα, στον Πειραιά. Όπως εξηγεί ο αρχιτέκτονας της εταιρείας, Ανδρέας Καλλίας, «ο επισκέπτης έχει άµεση οπτική επαφή µε όλα τα προσφερόµενα προϊόντα και στα πέντε πόστα του µαγαζιού. Χάρη στον εργονοµικό σχεδιασµό του κάθε σηµείου ξεχωριστά, εξασφαλίζουµε στους εργαζόµενους τον χώρο που χρειάζονται και προστατεύουµε το διάγραµµα ροής».

Λειτουργικοί συνδυασμοί

Info Ηρώων Πολυτεχνείου 55, Πειραιάς 210 4297067 /igloopiraeus Ένα έργο της εταιρείας ∆. ∆ρακουλάκης ΑΒΕΤΕ

134 SNACK & COFFEE

Ο σχεδιασµός του χώρου περιλαµβάνει έξυπνους συνδυασµούς που αναβαθµίζουν την εµπειρία του πελάτη και βελτιώνουν τη λειτουργικότητα του καταστήµατος. Το πόστο του barista βρίσκεται πλάι στον πάγκο µε τα συνοδευτικά του καφέ, όπου κυρίαρχη θέση έχουν τα cookies, ενώ σε περίοπτο σηµείο βρίσκεται η εντυπωσιακή βιτρίνα µε τα σνακ, τα σφολιατοειδή, τα σάντουιτς και τις σαλάτες. Στο κέντρο του καταστήµατος δεσπόζει το τµήµα των γλυκών και των σιροπιαστών.

Εξάλλου, στην προέκταση των επίπλων υπάρχει ένα διακοσµητικό τέχνασµα που επιτρέπει την ανάπτυξη χώρων προβολής για τα συσκευασµένα προϊόντα. «Χρησιµοποιώντας τα υφιστάµενα δοµικά στοιχεία, δηλαδή τις κολόνες, µπορέσαµε να ορίσουµε τον χώρο όπου κινούνται οι πελάτες και έτσι να διεγείρουµε την επιθυµία τους για τα προσφερόµενα εδέσµατα», εξηγεί ο Ανδρέας Καλλίας. Σύµφωνα µε τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης, Στάθη Κατάρα, «οι παρεµβάσεις εξασφαλίζουν απόλυτη εργονοµία και επιτυγχάνουν την προβολή των προϊόντων και των υπηρεσιών µας σε όσους επισκέπτονται το κατάστηµα. Έτσι, οι πελάτες µπορούν µε άνεση να επιλέξουν σε ποιο πόστο θα απευθυνθούν». n

Απόψεις

Οι εκπρόσωποι τριών εισαγωγικών επιχειρήσεων περιγράφουν τα πλεονεκτήµατα που προσφέρει στα καταστήµατα καφεστίασης το τσάι σε χύδην µορφή και σε τυποποιηµένο φακελάκι.

ΤΟ ΤΣΑΪ

ΣΤΑ CAFE LOOSE ή ΦΑΚΕΛΑΚΙ;

Επιµέλεια: Αλεξάνδρα Παπαδηµητρίου

134 SNACK & COFFEE

Σταθερό ποιοτικό αποτέλεσμα! Παγκοσµίως, η κατανάλωση τσαγιού Τα τυποποιηµένα φακελάκια του οίκου καταγράφει ανοδική τάση τα τελευταία Ahmad Tea London αποτελούν την ιδανική λύση για τα cafe, αφού εξασφαλίζουν χρόνια. Καθώς, µάλιστα, οι Έλληνες καταναλωτές έχουν στραφεί σε ότι το προϊόν θα φτάσει αναλλοίωτο έναν πιο υγιεινό και ισορροπηµένο στον πελάτη, διατηρώντας τη φρεσκάτρόπο διατροφής, έχουν αρχίσει να δα και την ποιότητα που είχε τη στιγµή εντάσσουν το τσάι ως ρόφηµα στην που συσκευάστηκε. Τα φακελάκια είναι καθηµερινότητά τους. Επιπλέον, αρκεο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος τοί το επιλέγουν κατά την έξοδό τους, σερβιρίσµατος για ένα γευστικό φλιτζάτου Βαγγέλη νι µε ιδανικό σώµα, χρώµα και άρωµα. αντί για καφέ ή σοκολάτα. Η εξέλιξη Κωνσταντίνου, αυτή οδηγεί τους επιχειρηµατίες της Λόγω της σταθεδιευθυντή πωλήσεων καφεστίασης στην αναζήτηση προ- στην εταιρεία ATFLYA ρής ποσότητας ϊόντων καλής ποιότητας, αφού οι (2 γρ.), εξασφαπελάτες τους γίνονται ολοένα και πιο απαιτηλίζει ένα σταθερό γευστιτικοί. Αυτό που αγνοούν οι περισσότεροι είναι κό αποτέλεσµα, αφού ότι η γεύση και το άρωµα του τελικού ροφήεπιτρέπει στον καταναµατος δεν εξαρτάται µόνο από την ποικιλία και λωτή να ελέγχει τι τσάι την προέλευση του τσαγιού αλλά εξίσου από πίνει, αφού ανοίγει ο το σερβίρισµά του. Όποιος δεν γνωρίζει πώς ίδιος τη συσκευασία να συµπεριφερθεί σε ένα τόσο ευαίσθητο προγια να παρασκευάσει ϊόν όπως το τσάι, µπορεί να το καταστρέψει... το ρόφηµά του.

“

Το φακελάκι είναι ο πιο απλός, εύκολος αλλά και γρήγορος τρόπος σερβιρίσματος για ένα φλιτζάνι τσάι με ιδανικό σώμα, χρώμα και άρωμα.

SNACK & COFFEE 137

Ρεπορτάζ

Το τσάϊ στα καφέ

Μοναδική εμπειρία σερβιρίσματος

της Βίκυς Γουδή, product manager στην εταιρεία ΚΑΦΕΑ

“

Το σερβίρισμα του τσαγιού αποτελεί πρόκληση για κάθε barista, αφού μπορεί είτε να αναδείξει είτε να καταστρέψει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και την ποιότητα του ροφήματος.

138 SNACK & COFFEE

Ως εταιρεία, είµαστε υπερήφανοι που έχουµε την αποκλειστικότητα της διανοµής στην Ελλάδα όλων των προϊόντων του γαλλικoύ οίκου τσαγιού Dammann Frères. Ο ιστορικός αυτός οίκος διαθέτει µία οργανωµένη οµάδα από έµπειρους tea blenders και αρωµατοποιούς, οι οποίοι αναζητούν σε όλο τον κόσµο την πιο ποιοτική πρώτη ύλη προκειµένου να δηµιουργήσουν απαράµιλλα χαρµάνια µε λεπτές γεύσεις. Όλες οι συνταγές που διαθέτει στην αγορά αρωµατίζονται αποκλειστικά µε φυσικά συστατικά: αποξηραµένα φρούτα, λουλούδια, µπαχαρικά και φυσικά αποστάγµατα. Κάθε τσάι που φέρει το σήµα ποιότητας Dammman αποτελεί µία µοναδική, πρωτόγνωρη εµπειρία απόλαυσης µε διαρκή απόηχο που ενεργοποιεί µια σχέση εµπιστοσύνης και πιστότητας στη µάρκα. Η µοναδικότητα που διακρίνει όλες τις συσκευασίες Dammann είναι τα ολόκληρα φύλλα τσα-

γιού, τα οποία κατά τον εµποτισµό τους στο ζεστό νερό αναδύουν το τεράστιο εύρος των αρωµατικών χαρακτηριστικών τους. Παρότι στην Ελλάδα δεν υπήρχε µέχρι πρότινος ζωηρό ενδιαφέρον για το τσάι -ειδικά στα καταστήµατα καφεστίασης- πλέον είναι εµφανής η αναζήτηση από µεγάλη µερίδα των καταναλωτών για τα εκλεκτά ροφήµατα τσαγιού. Οι περισσότεροι, µάλιστα, επιδιώκουν να έχουν τη βιωµατική εµπειρία της παρασκευής ενός ροφήµατος από φύλλα τσαγιού. Οι εξειδικευµένοι barista επιλέγουν την ιδανική ποσότητα και τον κατάλληλο χρόνο εµποτισµού, ανάλογα µε τον τύπο του τσαγιού. Έπειτα, ο ίδιος ο καταναλωτής συµµετέχει στην ιεροτελεστία της παρασκευής. Χάρη στην προετοιµασία που έχει έχει προηγηθεί από τον barista, ο καταναλωτής απολαµβάνει το βέλτιστο γευστικό αποτέλεσµα µε τον αυθεντικό τρόπο σερβιρίσµατος.

Η τριλογία της απόλαυσης! Θα µπορούσαν να αναφερθούν πολλοί όπως η θερµοκρασία και ο χρόνος διαφορετικοί λόγοι ως προς τα πλεονεεκχύλισης, η ποιότητα του νερού που κτήµατα που µπορεί να προσφέρει σε χρησιµοποιείται καθώς και η ποσότητα ένα κατάστηµα καφεστίασης το εκλεκτό του τσαγιού που εισάγεται στο φίλτρο. τσάι σε χύδην µορφή. Αρκεί, όµως, να Το loose tea επιτρέπει στον barista ή περιγράψουµε τα τρία βασικά χαρακτηστον καταναλωτή να ρυθµίσει ο ίδιος ριστικά που διακρίνουν το loose tea: όλες τις παραπάνω παραµέτρους και Πρώτον, στα οργανοληπτικά χαρακτηνα προσωποποιήσει το ρόφηµα σύµτου ∆ηµήτρη φωνα µε τις επιθυµίες του. Τρίτον, το ριστικά του αντανακλάται η προέλευση Παινέση, tea blender και οι συνθήκες παραγωγής των βοτάσερβίρισµα του τσαγιού αναδεικνύεται στην εταιρεία νων και των φυτών που συµµετέχουν ΕΛΛΑΦΡΙΚ σε πραγµατική εµπειρία. Η εξειδίκευση στη σύνθεσή του. Το γεγονός , µάλιστα, του barista είναι εκείνη που θα τους ότι το προϊόν δεν προµηθεύεται συσκευασµέεπιτρέψει να φέρει σε πέρας όλα τα στάδια παρανο, δίνει τη δυνατότητα στους καταναλωτές να σκευής του ροφήµατος, έτσι ώστε να φτάσει στο ελέγξουν οι ίδιοι την ποιότητα της πρώτης ύλης. φλιτζάνι όλος ο γευστικός και αρωµατικός πλού∆εύτερον, ο τρόπος παρατος που περικλείεται στα φύλλα του τσαγιού. Το σκευής κάθε ροφήµατος σερβίρισµα είναι το τελικό κριτήριο που εξασφαεπηρεάζει άµεσα και λίζει την άριστη ποιότητα ενός τσαγιού αλλά και καθοριστικά την ποικάθε άλλου αρωµατικού φυτού που προµηθεύει ότητά του. Το τελικό η εταιρία µας. Το αποτέλεσµα που θα γευτεί ο αποτέλεσµα εξαρτάπελάτης ενός cafe εξαρτάται από όλες αυτές τις µικρές αλλά πολύ σηµαντικές λεπτοµέρειες. n ται από παραµέτρους

18-20 Mαρτίου 2016 Mαρτίου 2016 ΜETROPOLITAN EXPO

4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

18 - 20 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 METROPOLITAN EXPO

Η ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

Στην τελική ευθεία µπαίνει πλέον η προετοιµασία της 4ης FOOD EXPO, της µεγαλύτερης έκθεσης Τροφίµων και Ποτών στα ελληνικά χρονικά!

Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

140 SNACK & COFFEE

πιβεβαιώνοντας τη δυναµική της ελληνικής βιοµηχανίας Τροφίµων & Ποτών, αλλά και το διαρκώς αυξανόµενο ενδιαφέρον της εγχώριας και της διεθνούς αγοράς για τα µεσογειακά είδη διατροφής, η FOOD EXPO κατόρθωσε ήδη από την τέταρτη διοργάνωσή της να αναδειχθεί στο κορυφαίο εµπορικό φόρουµ για τις µεταποιητικές επιχειρήσεις του αγροτροφικού κλάδου. Περισσότεροι από 1.200 Έλληνες και ξένοι εκθέτες θα παρουσιάσουν κατά το τριήµερο 18-20 Μαρτίου ένα πανόραµα γευστικών προϊόντων από την Ελλάδα, τη Μεσόγειο και τον υπόλοιπο κόσµο. Η µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών που έγινε ποτέ στην χώρα µας, έρχεται φέτος ακόµη πιο µεγάλη, πιο πλήρης, πιο δυνατή, για να καλύψει τις απαιτήσεις της οργανωµένης και µικρής λιανικής, του χονδρεµπορίου, της µαζικής εστίασης, των κρεοπωλείων, των foodervers και των επιχειρήσεων διανοµής, αλλά και της βιοµηχανίας ειδών διατροφής. Ενδεικτικό του ενδιαφέροντος που επιδεικνύουν οι επιχειρήσεις

του κλάδου Τροφίµων & Ποτών για τη FOOD EXPO είναι η ανάπτυξη της έκθεσης σε 45.000 τ.µ. µεικτής επιφάνειας, στοιχείο πωτοφανές για µία διοργάνωση που εγκαινιάστηκε πριν από µόλις τέσσερα χρόνια. Χάρη στην τεράστια ποικιλία και την υψηλή ποιότητα των εκθεµάτων, η FOOD EXPO µπορεί να εγγυηθεί σε κάθε επισκέπτη ξεχωριστά ότι θα βρει ό,τι αναζητά.

1.200 εκθέτες και περισσότεροι από 2.500 διεθνείς επισκέπτες! Για πρώτη φορά στα χρονικά, µία έκθεση που πραγµατοποιείται στην Ελλάδα καταφέρνει να αποκτήσει έναν αυθεντικά διεθνή χαρακτήρα και να µπει στην ατζέντα των κορυφαίων food traders από όλο τον κόσµο. Η FOOD EXPO 2017 θα υποδεχθεί 2.500 διεθνείς επισκέπτες, οι 650 από τους οποίους θα ενταχθούν στο πρόγραµµα hosted buyer της έκθεσης. Παράλληλα, τη FOOD EXPO αναµένεται να επισκεφτούν περισσότεροι από 50.000 Έλληνες επαγγελµατίες από όλη τη χώρα!

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Η κορυφαία έκθεση οίνου

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Η έκθεση OENOTELIA 2017 που πραγµατοποιείται στo πλαίσιo της FOODEXPO, θα αποτελέσει το κορυφαίο επαγγελµατικό forum για την ελληνική αγορά οίνων και αποσταγµάτων. Θα παρουσιαστούν όλες οι νέες ετικέτες που δίνουν λύσεις στους επιχειρηµατίες της εστίασης και του λιανεµπορίου, καθώς και στα στελέχη της οργανωµένης λιανικής που αναζητούν οινικούς θησαυρούς.

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 4 / STAND Α26

NATURALS (ADV SNACK & COFFEE) Δευτέρα, 9 Ιανουαρίου 2017 3:02:02 μμ

Η BARCODE πρόσκληση είναι πολύ σημαντική! Η ατοµική barcode πρόσκληση για την έκθεση που θα λάβετε ταχυδροµικά, ισχύει µόνο για εσάς και τον ή τη συνοδό σας. Αποτελεί το δωρεάν εισιτήριό σας στην FOOD EXPO 2017. Επιδεικνύοντας την barcode πρόσκληση στην OR είσοδο της έκθεσης, VISIT ΟΣ δεν θα χρειαστεί να Υ ΙΕΡΟΘΕ ΟΙΚΟΝΟΜΟ JOHN N SA αργοπορήσετε για να επιβεβαιωθούν 7 ΡΤ ΙΟΥ 201 τα στοιχεία σας. 18 - 20 ΜΑ

ΗΜΕΡΕΣ & ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΜΑΡΤΙΟΣ

ΜΑΡΤΙΟΣ

ΣΑΒΒΑΤΟ

ΚΥΡΙΑΚΗ

∆ΕΥΤΕΡΑ

10.00-19.30

10.00-19.00

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 4 / STAND Α26

NATURALS (ADV SNACK & COFFEE) Δευτέρα, 9 Ιανουαρίου 2017 3:02:03 μμ

“

Η FOOD EXPO αποτελεί πλέον το κορυφαίο εμπορικό και εξαγωγικό φόρουμ στην Ελλάδα για τον κλάδο Τροφίμων & Ποτών!

4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

18 - 20 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 METROPOLITAN EXPO

Υπό την αιγίδα του ΣΕΒΤ και φέτος η FOOD EXPO! Αναγνωρίζοντας την τεράστια δυναµική της FOOD EXPO, ο Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τροφίµων τη θέτει για άλλη µια χρονιά υπό την αιγίδα του. Η εµπιστοσύνη µε την οποία περιβάλλει ο ΣΕΒΤ τη FOOD EXPO αποδεικνύει µε τον πιο σαφή τρόπο τη σηµασία, αλλά και τη σπουδαιότητα της έκθεσης για την αγορά.

“

Η FOOD EXPO ήδη έχει καθιερωθεί ως διεθνές εκθεσιακό γεγονός και βρίσκεται στην ατζέντα σπουδαίων αγοραστών από όλο τον κόσμο!

Τα πάντα για το κρέας και τα προϊόντα του! Όλες οι εξέχουσες ελληνικές και ξένες επιχειρήσεις από τον κλάδο του κρέατος θα δώσουν το παρών στην 4η FOOD EXPO 2017. Μάλιστα, το κρέας και τα προϊόντα του θα αναπτυχθούν σε έναν ολόκληρο, δικό τους τοµέα, στο Hall 2, µε τη συµµετοχή 100 και πλέον εκθετών από όλη τη χώρα. Ήδη έχουν επιβεβαιώσει µε συµβόλαιο τη συµµετοχή τους κορυφαίες εταιρείες από την Ελλάδα αλλά και επιχειρήσεις εµπορίας από το εξωτερικό (Ισπανία, Βουλγαρία κ.ά.). Εξάλλου, στο κεντρικό stage του νέου τοµέα κρέατος θα εναλλάσσονται καθηµερινά πολλές εκδηλώσεις (κοπές, επιδείξεις, µαριναρίσµατα κ.λπ.) µε κορυφαίους εισηγητές.

Η Ισπανία τιμώμενη χώρα στη FOOD EXPO 2017 Ως Τιµώµενη Χώρα της FOOD EXPO 2017, η Ισπανία θα έχει προνοµιακή παρουσία στο πρόγραµµα του φεστιβάλ Mediterranean Food Experience µέσα από πλήθος επιδείξεων και γευστικών δοκιµών. Εξάλλου, περισσότεροι από 15 σηµαντικοί εκθέτες θα πλαισιώσουν το εθνικό περίπτερο της Ισπανίας, παρουσιάζοντας πληθώρα προϊόντων από τις πιο σηµαντικές παραγωγικές περιοχές της ιβηρικής χερσονήσου. Τα περίφηµα αλλαντικά και τα κρεατοσκευάσµατα, όπως το jamon και το chorizo, θα έχουν την τιµητική τους στη FOOD EXPO.

ΦΕΣΤΙΒΑΛ MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE

Η διεθνούς επιπέδου εκδήλωση MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE θα πραγµατοποιηθεί ακόµα πιο ανανεωµένη και εµπλουτισµένη στη FOOD ΕXPO 2017 προβάλλοντας τον πλούτο των ελληνικών και µεσογειακών τροφίµων και ποτών. Aρχιµάγειρες από όλο τον κόσµο θα δηµιουργήσουν πρωτότυπες συνταγές αξιοποιώντας προϊόντα από κάθε γωνιά της Ελλά-

142 SNACK & COFFEE

MEDITERRANEAN FOOD δας! ΣτοEXPERIENCE δας chefs’ table έχουν προσκληθεί εκπρόσωποι από τις Οµοσπονδίες Αρχι Αρχιµαγείρων της Μεσογείου, ενώ για πρώτη φορά φέτος θα δοθεί έµφαση στα παραδοσιακά αλλαντικά και κρεατοσκευάσµατα από διάφορες περιοχές της χώρας! Μοναδικούς γαστρονοµικούς θησαρούς θα παρουσιάσουν και οι Περιφέρειες της χώρας που συµµετέχουν στην FOOD EXPO.

MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE

Νέα προϊόντα

Επαναστατική μηχανή για brew Η Hipster, η νέα πρωτοποριακή µηχανή παρασκευής καφέ φίλτρου, µε µία ή δύο µονάδες εκχύλισης, ενσωµατώνει την επαναστατική µέθοδο του manual brewing: µέσω ενός tablet, ο χειριστής µπορεί να εισάγει τα δικά του δεδοµένα, παραµετροποιώντας κάθε κύκλο εκχύλισης του καφέ. Παρά τη µεγάλη παραγωγική δυνατότητα που διαθέτει, η µηχανή δεν αλλοιώνει τα χαρακτηριστικά του καφέ, εξασφαλίζοντας γευστικό αποτέλεσµα εφάµιλλο µε αυτό τού manual brewing. Η Hipster κατασκευάζεται στη Σουηδία από τον οίκο 3TEMP. EUROGAT AE • T: 2310 865417 • eurogat.eu

Single origin espresso σε κόκκους

Speciality blend από 100% Arabica

Η εταιρεία MokaSir’s παρουσιάζει στην

Ο ιταλικός οίκος ARCAFFE SPA, ο οποίος

ελληνική αγορά τέσσερις µοναδικούς

από το 1896 ειδικεύεται στο χειροποί-

µονοποικιλιακούς καφέδες σε κόκκους,

ητο καβούρδισµα του καφέ, προτείνει

µε προέλευση από την Κολοµβία, τη

το blend Roma στους λάτρεις του γνή-

Βραζιλία, την Αιθιοπία και την Ινδία.

σιου ιταλικού espresso. Περιέχει έξι

Κάθε καφές αποτυπώνει στα οργανο-

ποικιλίες Αrabica, οι οποίες φέρουν

ληπτικά χαρακτηριστικά του τη φύση,

πιστοποίηση speciality. Μάλιστα, ο

το έδαφος και το κλίµα της περιοχής

αριθµός της πιστοποίησης αναγράφε-

διαθέσιµοι σε συσκευασία των 500 gr.

Ασύρματα φωτιζόμενα led

ALL ABOUT COFFEE

Τα ICY, τα νέα επιτραπέζια φωτιζόµενα

επίγευση καραµέλας και σοκολάτας.

led του γαλλικού εργοστασίου Lumisky,

ΕΣΠΡΕΣΣΙΟΝ ΙΚΕ

είναι ειδικά σχεδιασµένα για τα cafe-

Τ: 210 2625945 • espression.gr

όπου καλλιεργείται. Οι καφέδες είναι

Τ: 210 6047128 • allaboutcoffee.gr

ται σε κάθε συσκευασία. Ο καφές έχει πλούσιο σώµα µε µέτρια οξύτητα και

bar. Αποδίδουν RGB led πολύχρωµο φωτισµό 20 Lumen και λειτουργούν ασύρµατα, µε µπαταρία. Εισάγονται από τη ∆ΙΑΝΑ εξοπλίζειν και διατίθενται σε συσκευασία δύο τεµαχίων, µαζί µε διπλή βάση φόρτισης. Είναι αδιάβροχα, κατάλληλα για εσωτερικό ή εξωτερικό χώρο και έχουν διαστάσεις 8x8x12cm. ΔΙΑΝΑ ΕΞΟΠΛΙΖΕΙΝ T: 210 2465784 • diana.com.gr

Herbal ροφήματα σοκολάτας Η εταιρεία ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ παρουσιάζει τη νέα σειρά αρωµατικών ροφηµάτων ζεστής σοκολάτας Marchoc Herbal. Η εξαιρετικής ποιότητας σοκολάτα είναι εµπλουτισµένη µε πραγµατικά βότανα και διατίθεται σε πέντε πρωτότυπες γεύσεις: µε πορτοκάλι και τζίντζερ, µε καρύδα και ιβίσκο, µε τριαντάφυλλο και rasberry, µε µέντα και λουίζα, καθώς και λευκή σοκολάτα µε κάστανο. Και οι πέντε καινούργιοι συνδυασµοί προσφέρονται σε ελκυστικές, πολύχρωµες, πρακτικές συσκευασίες. ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι. ΕΠΕ • Τ: 2610 647035 • gialousis.gr

144 SNACK & COFFEE

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 2 / STAND B08

Νέα προϊόντα

Διπλότοιχα κύπελλα ταξιδίου Η εταιρεία bar86 παρουσιάζει στην ελληνική αγορά τα νέα διπλότοιχα κύπελλα ταξιδίου του οίκου Brewista. Χάρη στον ειδικό σχεδιασµό τους και το βοριοπυριτικό γυαλί από το οποίο είναι κατασκευασµένα, µπορούν να διατηρούν σταθερή τη θερµοκρασία του ροφήµατος για µεγάλο χρονικό διάστηµα. Παράλληλα, όµως, παραµένουν δροσερά στην αφή, καθώς διαθέτουν ειδικό δακτύλιο συγκράτησης και καπάκι σιλικόνης. Είναι διαθέσιµα σε δύο µεγέθη -200ml και 450ml- καθώς και σε πολλά διαφορετικά χρώµατα. BAR86 • Τ: 211 7808686 info@bar86.gr

Juicy tea με ρόδι και πράσινο τσάι

Νέα σειρά Cellini σε κάψουλες

Το bfresh spitiko εµπλουτίζει την γκάµα

Η εταιρεία Cellini εδώ και δεκαετίες ταξι-

των προϊόντων του µε το νέο φυσικό

δεύει σε όλο τον κόσµο αναζητώντας

αναψυκτικό που συνδυάζει το ρόδι µε

τους καλύτερους κόκκους καφέ. Τώρα,

το πράσινο τσάι. Ο γνωστός για τις αντι-

όλες οι εκλεκτές ποικιλίες του Espresso

οξειδωτικές του ιδιότητες και την υψηλή

Cellini είναι διαθέσιµες και σε κάψουλες.

διατροφική του αξία χυµός από φυσικό

Κάθε χαρµάνι έχει το δικό του ξεχω-

ρόδι συνδυάζεται ιδανικά µε το εκχύλι-

ριστό χαρακτήρα, ο οποίος οφείλεται

σµα των φύλλων από εκλεκτό πράσινο

στη διαφορετική ποικιλιακή σύνθεση

τσάι, προσφέροντας ένα εξόχως γευστι-

και τα επίπεδα αρωµατικής έντασης,

BFRESH SPITIKO

Παραδοσιακό εκμέκ καταΐφι

Τ: 22210 60443 • bfreshspitiko.gr

Η ΡΟ∆ΟΥΛΑ παρουσιάζει ακόµη ένα

Τ: 2310 587377 • celliniespresso.gr

κό και πρωτότυπο αποτέλεσµα.

ώστε να καλύπτει όλες τις προτιµήσεις. ΣΑΡΑΦΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

προϊόν που έχει αγαπηθεί τόσο από επαγγελµατίες της εστίασης όσο και από τους καταναλωτές, τόσο για την εµφάνιση και την εξαιρετική του ποιότητα όσο και για την απολαυστική του γεύση. Πρόκειται για το εκµέκ καταΐφι, το οποίο βασίζεται στην αυθεντική παραδοσιακή ανατολίτικη συνταγή και παρασκευάζεται από τις πιο εκλεκτές πρώτες ύλες. ΡΟΔΟΥΛΑ AE Τ: 210 2447550 • rodoula.gr

Ξεχωριστά ροφήματα σοκολάτας Τη νέα σειρά Lachoco για ροφήµατα σοκολάτας παρουσιάζει η εταιρεία COSMIO. Πρόκειται για µείγµατα αυθεντικής σοκολάτας, χωρίς γευστικές, αρωµατικές ή άλλες προσθετικές ουσίες, τα οποία προσφέρονται σε 8 διαφορετικές γεύσεις. Τα ροφήµατα σοκολάτας διακρίνονται για την κρεµώδη υφή, την ιδιαίτερη γεύση µε νότες αποξηραµένων φρούτων και το πλούσια αρώµα ώστε να µπορούν να καλύψουν τις προτιµήσεις ακόµη και του πιο απαιτητικού καταναλωτικού κοινού. COSMIO • Τ: 210 9510087 • cosmio.gr

146 SNACK & COFFEE

Ο επαγγελματικός εξοπλισμός με τις καλύτερες προδιαγραφές !!!

Έκθεση/γραφεία: Λ.Καραμανλή 76 Αχαρναί Τ.Κ. 13672 Τηλ. 2102401944, 2102445127-9 Fax: 2102445133 Αποθήκη: Ν. Χατζηπέτρου 50 Αχαρναί Τ.Κ. 13672 Τηλ. 2102445132 e-mail: info@avantgarde.com.gr www.avantgarde.com.gr

event equipment

ΠΩΛΗΣΕΙΣ - ΕΝΟΙΚΙΑΣΕΙΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΕΚΔΗΛΩΣΕΩΝ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΑΣ 10, ΑΧΑΡΝΑΙ Τ.Κ. 13677, ΑΘΗΝΑ ΤΗΛ. : 2102465784, 2102477339 FAX : 2102477342, MAIL.: info@e-diana.gr SITES : www.diana.com.gr, www.e-diana.gr

Νέα προϊόντα

Γάλα μόνο για barista Μετά από µακροχρόνιες έρευνες και δοκιµές, η εταιρεία ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΕΙΑ προσφέρει στους επαγγελµατίες της καφεστίασης το Delicio Barista, ένα γάλα ειδικά σχεδιασµένο για παρασκευές µε βάση τον espresso. Είναι ιδανικό για αφρόγαλα, ενώ εξασφαλίζει λαχταριστή εµφάνιση και υπέροχη γεύση σε οποιοδήποτε κρύο ή ζεστό ρόφηµα καφέ! Χάρη στην πλούσια και πυκνή υφή του, το αφρόγαλα παραµένει πλούσιο, πυκνό και κρεµώδες για πολύ µεγάλο διάστηµα. Το γάλα είναι διαθέσιµο σε συσκευασία του 1,5lt. ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΕΙΑ ΑΕ • Τ: 24310 61222 • delicio.gr

Νέα αρωματικά χαρμάνια καφέ

Νέα ελληνικά blends espresso

Η εταιρεία Kaffein εµπλουτίζει την γκά-

Η εταιρεία ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ εµπλουτίζει

µα των προϊόντων της µε δύο νέους

το προϊόντικό της χαρτοφυλάκιο µε

espresso από 100% Arabica. Πρόκει-

τον ελληνικής επεξεργασίας espresso

ται για δυο νέα αρωµατικά χαρµάνια

Cup. Φτιάχνεται από επιλεγµένους

από επιλεγµένες ποικιλίες της Κένυας,

κόκκους πράσινου καφέ και διατί-

της Αιθιοπίας, της Κόστα Ρίκα και της

θεται σε τρία blends. Τον απαιτητικό

Κολοµβίας. Η άριστη επεξεργασία τους

Felice µε άρωµα από µαύρο τσάι, τον

στο πιστοποιηµένο εργοστάσιο Caffe

ευωδιαστό Matteo και τον χαρισµα-

που επαναλαµβάνεται σε κάθε κούπα.

Πρακτική καρέκλα με τρόλεϊ μεταφοράς

Π. ΚΑΝΑΛΕΣ & ΣΙΑ ΕΕ

Η εταιρεία ΗΛΕΚΤΡΑ, η οποία δραστηρι-

COFFEE COMPANY

Τ: 210 5320256 – kaffein.gr

οποιείται στον χώρο του επαγγελµατικού

T: 28210 80060 • cafecup.gr

Vero εγγυάται κορυφαίο αποτέλεσµα

τικό Dodo µε τη µακριά επίγευση. Β. ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ ΑΒΕΕ SPECIALITY

επίπλου από το 1938, παρουσιάζει ακόµη µία καινοτόµο πρόταση τη στοιβαζόµενη καρέκλα ME32, µε τρόλεϊ µεταφοράς! Συνδυάζοντας το µέταλλο µε το ξύλο, η καρέκλα αποπνέει την κοµψότητα, την άνεση και τη στοιβαρότητα που απαιτεί κάθε επαγγελµατικός χώρος. Είναι διαθέσιµη σε µεγάλη ποικιλία χρωµάτων και υφασµάτων. ELECTRA Τ: 210 6800632 • electra.com.gr

Μπαγκετίνα δια χειρός Pascal Tepper O Pascal Tepper, ένας από τους κορυφαίους αρτοποιούς στη Γαλλία, συνεργάστηκε µε την Délifrance για τη δηµιουργία ψωµιών µε παραδοσιακά χαρακτηριστικά της γαλλικής αρτοποιίας. Η µπαγκετίνα Heritage, µε φυσικό προζύµι, είναι µία από τις πιο εµβληµατικές δηµιουργίες του! Με µαλακή, ανάλαφρη ψίχα και τραγανή κόρα µε νόστιµη επικάλυψη σπόρων (κολοκύθα, ηλίανθος και κεχρί), η µπαγκετίνα Héritage αποτελεί το ιδανικό ψωµί για τη δηµιουργία premium και γευστικών σάντουιτς! DELIFRANCE HELLAS AE • T: 210 4251130 • delifrance.gr

148 SNACK & COFFEE

contract by

Υψηλή ποιότητα επαγγελματικού επίπλου στις καλύτερες τιμές της αγοράς ΔΕΙΤΕ ΤΑ ΜΕ ΕΝΑ ΚΛΙΚ ΣΤΟ

homemarkt.gr

E-shop - 1o χλμ. Ν.Ε.Ο Κατερίνης-Αθηνών - Τηλ.: 23512 35222 Κεντρικό - 28ης Οκτωβρίου 9, Κατερίνη - Τηλ.: 23510 39798 Χονδρική - 3ο χλμ. Π.Ε.Ο Κατερίνης-Θεσ/κης - Τηλ.: 23510 91200 email : info@homemarkt.gr

www.homemarkt.gr

HALL 2 / STAND D19

Νέα προϊόντα

Τσάι σε σακουλάκια με ολόκληρα φύλλα Η εταιρεία ESPRESSE AE παρουσιάζει τη νέα συλλογή µε τσάι σε σακουλάκια του οίκου Portioli. Πρόκειται για τσάι υψηλής ποιότητας που προσφέρεται για ζεστά ροφήµατα. Μάλιστα, το τσάι δεν έχει υποστεί καµία πρόσθετη επεξεργασία πριν τυποποιηθεί. Τα 100% βιοδιασπώµενα σακουλάκια έχουν ραφτεί στο χέρι, είναι γεµάτα µε ολόκληρα φύλλα και έχουν σχεδιαστεί έτσι ώστε να ενισχύουν το αποτέλεσµα στο φλιτζάνι. Είναι διαθέσιµοι οι κωδικοί Κεϋλάνης, περγαµόντο και πράσινο τσάι. ESPRESSE AE • T: 210 6722615 • espresse.gr

Ομπρέλα για πολύ μεγάλους χώρους

Οικονομικές συσκευασίες τοστ

Η SUNBLOCK παρουσιάζει τη νέα γιγά-

Ένα από τα πιο δηµοφιλή σνακ

ντια οµπρέλα Queen Large, µε άνοιγµα

κάθε επιχείρησης καφεστίασης

ως και 8 µέτρα! Είναι ειδικά µελετηµέ-

έρχεται για να εµπλουτίσει την προϊο-

νη ώστε να καλύπτει πολύ µεγάλους

ντική γκάµα food service της εταιρείας

χώρους , ενώ η λειτουργία της γίνεται

FRESHWAYS. Η νέα σειρά περιλαµ-

µε ηλεκτροκίνητο µηχανισµό µοτέρ.

βάνει οικονοµικές συσκευασίες τοστ

αντοχή της στον αέρα και παράλληλα

Νέες συσκευασίες speciality coffee

στην υψηλή λειτουργικότητά της, καθώς

Τις νέες εντυπωσιακές συσκευασίες για

τυρί, αποτελώντας προϊόντα εξαιρετι-

διαθέτει παροχές για θερµαντικά σώµα-

τους µονοποικιλιακούς καφέδες της

κής ποιότητας σε ανταγωνιστική τιµή.

τα, ανεµιστήρες, φωτιστικά και ηχεία.

παρουσιάζει η εταιρεία DELANGELO

FRESHWAYS ΕΠΕ

ΡΟΥΣΣΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ

Speciality Coffee. Οι επτά single estate

T: 210 5574555 • freshways.gr

T: 210 4611362 • sunblock.gr

espresso από επιλεγµένες φάρµες στην

Η καινοτοµία της έγκειται στη µεγάλη

στους κλασικούς συνδυασµούς γαλοπούλα-τυρί, ζαµπόν-τυρί και διπλό

Κένυα, την Κόστα Ρίκα, την Αιθιοπία, το Ελ Σαλβαδόρ, τη Νικαράγουα, τη Γουατεµάλα και την Κολοµβία, είναι πλέον διαθέσιµοι σε αεροστεγή µεταλλικά κουτιά των 250 γρ. Η ειδική συσκευασία διατηρεί αναλλοίωτα τα εξαιρετικά αρώµατα και τα µοναδικά γευστικά χαρακτηριστικά τού εκλεκτού καφέ. DELANGELO Τ: 210 9700692 • delangelo.gr

Ιταλικό κάθισμα με κυψέλες Η Avant Garde design SA παρουσιάζει στην Ελλάδα το νέο ιταλικό στοιβαζόµενο κάθισµα Minush, πριν ακόµη κυκλοφορήσει στη χώρα παραγωγής του! ∆ιαθέτει αναρίθµητες κυψέλες που του προσδίδουν ιδιαίτερη αισθητική, ενώ παράλληλα εξασφαλίζουν µοναδική άνεση. Εναι κατασκευασµένο εξολοκλήρου από technopolymer και διαθέτει πιστοποιητικό ποιότητας. Συνιστάται για σκληρή επαγγελµατική χρήση. ∆ιατίθεται σε µεγάλη γκάµα χρωµάτων που µπορούν να χρησιµοποιηθούν συνδυαστικά. AVANT GARDE design sa • Τ: 210 2401944 avantgarde.com.gr

150 SNACK & COFFEE

Συµµετέχο

υ µ ε!

10- 13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

HALL 3 / STAND D06

Νέα προϊόντα

Νέες ποικιλίες espresso σε κάψουλες Η Nespresso Business Solutions παρουσιάζει δύο νέες εκλεκτές ποικιλίες που σχεδιάστηκαν για να ικανοποιήσουν την αυξηµένη ζήτηση των καταναλωτών για espresso Forte µε πολύ ιδιαίτερα και έντονα γευστικά χαρακτηριστικά. Οι νέες κάψουλες της Nespresso για επαγγελµατική χρήση, Espresso Caramel και Espresso Vanilla προσφέρουν ζεστά και κρύα ροφήµατα που διακρίνονται για τα έντονα φυσικά αρώµατα, την ισορροπηµένη γεύση και την πλούσια κρεµώδη υφή τους. NESPRESSO BUSINESS SOLUTIONS • Τ: 210 6711007 • nespresso-pro.gr

Νέα smoothies με γεύση ρόδι

Ready To Drink cold brew

Μετά τη φράουλα, το µάνγκο, το ροδά-

Μετά από διετή έρευνα, η εταιρεία

κινο, την µπανάνα και το βατόµουρο,

MAUI GOURMET παρουσιάζει σε απο-

η VITTORIO SPECIALITY COFFEE προ-

κλειστικότητα το Cool Brew, ένα RTD

σθέτει στη σειρά Capri Fruit Smoothies

cold brew βασισµένο σε 100% Arabica

τη γεύση ρόδι. Αξιοποιώντας ως βάση

espresso blend. Ο καφές προέρχεται

τον πολτό φυσικών φρούτων, το προϊ-

από επιλεγµένες φυτείες σε Βραζιλία,

όν είναι πλούσιο σε βιταµίνες. Μπορεί

Ινδία, Γουατεµάλα και Κολοµβία, ενώ

να χτυπηθεί στο µπλέντερ µε πάγο και

για την παρασκευή του χρησιµοποιεί-

νερό ή γάλα, για ροφήµατα και cocktail.

ται η πρωτοποριακή µέθοδος Soak &

VITTORIO SPECIALITY COFFEE

Καρέκλα με κλασική φινέτσα

T: 210 5448267 • vittorio.gr

Η εταιρεία ΗOMEMARKT µε πολυ-

MAUI GOURMET • T: 211 4095319

ετή εµπειρία στον επαγγελµατικό

mauigourmet@yahoo.gr

∆ιατίθεται σε συσκευασία του 1 lt.

Strain που εξασφαλίζει πλούσια γεύση, έντονο άρωµα και γεµάτο σώµα.

εξοπλισµό, εισάγει αποκλειστικά προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας µε μοναδικό style & design. H μοντέρνα γραμμή της καρέκλας ΗΜ0149 σε συνδυασµό µε το ύφος κλασικής φινέτσας, αποτελεί ένα µικρό δείγµα της τεράστιας ποικιλίας που διαθέτει στον χώρο του επίπλου. HOMEMARKT T: 2351 235222 • homemarkt.gr

Πλούσια συλλογή με εκατό τσάγια! Η εταιρεία ROSSETTI εισάγει στην ελληνική και κυπριακή αγορά όλη τη συλλογή των εκλεκτών τσαγιών του οίκου Althaus, ο οποίος ιδρύθηκε στη Γερµανία από τον εξειδικευµένο tea taster, Ralf Janecki. Ο επίσηµος κατάλογος περιλαµβάνει εκατό διαφορετικά αυθεντικά τσάγια, αλλά και εκατό ακόµη αρωµατισµένα µε φρούτα, λουλούδια, µπαχαρικά και φυσικά αποστάγµατα. Τα τσάγια είναι διαθέσιµα σε ατοµικές πυραµίδες ή συσκευασίες loose των 250 gr, ενώ υπάρχει και πλήρης σειρά ειδών σερβιρίσµατος και προβολής. ROSSETTI • Τ: 210 2757496 • rossetticafe.com

152 SNACK & COFFEE

Εξοπλιστείτε με την πολυτέλεια της Βοημίας

DIAMOND

POLLO

INES

MARCO

DOLLY

AMUNDSEN

Κάνουμε την πολυτέλεια προσιτή για τον επαγγελματία που θέλει να ξεχωρίζει με μια μεγάλη ποικιλία από κρυστάλλινα ποτήρια Βοημίας απαράμιλλης ποιότητας, τώρα ενισχυμένα και με Τιτάνιο για μεγαλύτερη αντοχή, ιδανικά για επαγγελματική χρήση. Η διαχρονικότητα του κλασσικού και η λιτή πολυτέλεια συναντώνται σε ένα εργοστάσιο με πολυετή παράδοση και τεχνολογία αιχμής.

Αποκλειστική διάθεση για την Ελλάδα

XMCASA HO.RE.CA. Τηλ.: 210-9760566 & 210-9764727 • fax: 210-9715489 • e-mail: kostas@xmcasa.gr

Last page

ΛΕΥΤΕΡΗΣ ΜΠΡΟΥΠΗΣ

της Αλεξάνδρας Παπαδηµητρίου Φωτο: Ιωάννης Κλουβιδάκης

ΣΤΗ ΧΩΡΑ ΤΩΝ ΟΝΕΙΡΩΝ Ε στιάζοντας στις γλυκιές φρουτώδεις νότες και τη βελούδινη αίσθηση του πλούσιου Diplomatico Mantuano και συνδυάζοντάς τις µε χειροποίητα σιρόπια και µαρµελάδα ρόδι, ο Λευτέρης Μπρούπης φαίνεται να ανακάλυψε τα υλικά από τα οποία φτιάχνεται το δικό του τυχερό όνειρο. Με το Suerte Sueno, ο 27χρονος bartender από το κρητικό Boheme bar αναδείχτηκε νικητής της τελικής φάσης του Diplomatico World Tournament στην Ελλάδα, παίρνοντας το εισιτήριο για ένα ταξίδι στη γενέτειρα του βενεζουελάνικου ρούµι που εισάγεται στην ελληνική αγορά από την εταιρεία Sky Spirits. «Κάθε απόσταγµα κρύβει µια ιστορία που περιµένει να ανακαλυφθεί από τον bartender και να επικοινωνηθεί στον πελάτη. Και από τη στιγµή που το καταναλωτικό κοινό πλέον είναι ενηµερωµένο και για το λόγο αυτό απαιτητικό, η εξυπηρέτησή του µε αυτή τη λογική, προσθέτει την ιδεατή -σχεδόν ονειρική αξία στη δουλειά µας», συµπληρώνει ο Λευτέρης Μπρούπης.

Ο Λευτέρης Μπρούπης µε το cocktail Suerte Sueno κέρδισε την πρώτη θέση στον ελληνικό τελικό του διαγωνισµού Diplomatico World Tournament.

Suerte Sueno Η συνταγή • ΥΛΙΚΑ: • 50 ml Diplomatico Mantuano • 15 ml φρέσκος χυμός lime • 10 ml Monin Τonga syrup • 10 ml ginger water • 1 brspn μαρμελάδα ρόδι • 25 ml homemade Fashionola syrup • ΜΕΘΟΔΟΣ: shake • ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ: αποξηραµένες φέτες πορτοκάλι n

154 SNACK & COFFEE

www.beautifulpeople.com.gr

Tο πάθος για τη ζύµη

Συµµετέχ

ο υ µ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 2 / STAND D02-E01

Πατητή Ζαµπονοτυρόπιτα Το μοναδικό φύλλο σφολιάτας με τραγανή αίσθηση, τα εκλεκτά υλικά σε τέλεια αναλογία με την λαχταριστή σάλτσα ντομάτας και το μεράκι του χειροποίητου προϊόντος, φέρνουν την Πατητή Ζαμπονοτυρόπιτα της ΡΟΔΟΥΛΑ πρώτη σε προτίμηση στη γεύση των καταναλωτών. Κι αυτό μας ικανοποιεί. Γνωρίστε την ολοκληρωμένη σειρά Χειροποίητης Πατητής Σφολιάτας της ΡΟΔΟΥΛΑ και καλύψτε κάθε γευστική και ποιοτική αναζήτηση.

Zύμες για επαγγελματίες. www.rodoula.gr Αμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί T 210 24 47 550 E info@rodoula.gr

...γεύσου το ταλέντο της!