Snack & coffee 111 by FORUM SA

HALL 2 STAND D31

ΙΝDEX 42

ΡΕΠΟΡΤΑΖ MHXANEΣ ESPRESSO

ΙΑ Ν

- Φ Ε Β 2 02

SNACK & COFFEE

News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις

#111

ΤΟ ΜΕΛΛΟΝ

ΣΗΜΕΡΑ

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND B08/C07

Με όρους Βιωσιμότητας

ΤΕΥΧΟΣ 111 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2024

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

HORECA 2024 ΕΩΣ ΚΑΙ

-55%

ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΑΡΧΙΚΗΣ ΘΕΡΜΑΝΣΗΣ

ΕΩΣ ΚΑΙ

-50%

ΧΡΟΝΟΣ ΕΤΟΙΜΟΤΗΤΑΣ

Δείκτες βάσει σύγκρισης με παλαιότερα αντίστοιχα μοντέλα

ΕΩΣ ΚΑΙ

-55%

ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΣΕ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ “READY TO USE”

ΕΩΣ ΚΑΙ

-55%

ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΟ ΑΠΟΤΥΠΩΜΑ

ΕΩΣ ΚΑΙ

-30%

ΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΟΣ ΧΡΟΝΟΣ SERVICE

Σουλίου 44 Αγ. Δημήτριος,17342 info@georgopoulos.com.gr

www.georgopoulos.com.gr

Εκθέσεις| ΗORECA 2024

Ρεπορτάζ Αγοράς | Μηχανές espresso

Ρεπορτάζ Αγοράς | Συσκευές για τον πάγκο του barista

Aποστολή | Marsalì Caffé, Σικελία

Ρεπορτάζ| Cappuccino, μυστικά & ιδέες

Παρουσίαση| Deos , Αθήνα

Ρεπορτάζ | Η τάση της ιδιωτικής ετικέτας (PL)

Ρεπορτάζ | Από barista... roaster

Design | Opus, Γλυφάδα

210 99.66.026

@georgopoulosgreece

Τεύχος #111 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ

17/1/24 4:44 PM

Έρευνα | Τι αναζητά ο καταναλωτής σήμερα

Cocktail Trends | Zero waste φιλοσοφία

100

Ask the experts | Χρήσιμες απαντήσεις από ειδικούς

108

Τεχνικό Θέμα | Ο στατικός ηλεκτρισμός στον καφέ

116

Εκθέσεις | Food Expo 2024

120

Εκθέσεις | ΟENOTELIA 2024 Branding | Chain, Γέρακας

ΡΕΠΟΡΤΑΖ CAPPPUCCINO

| SNACK & COFFEE

122

124

Ρεπορτάζ | Coffee Concepts ανά τον κόσμο

126

Κόσμος | Παγκόσμιες τάσεις στα ροφήματα Έρευνα | Ελληνικός καφές & μακροζωία

132

138

Έρευνα | Καλλιεργητές, καταναλωτές & sustainability

142

Coffee Farmers | Καινοτομίες στην Ινδονησία

146

Custom Fit | Caffeine, Βρυξέλλες

152

Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά

154

Last Page | Η τεχνητή νοημοσύνη στον καφέ

160

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND A08/B07

EDITO

iD ΔIEYΘYΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θανάσης Παναγούλιας ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης

ΘΑ ΤΑ ΠΟΥΜΕ HORECA!

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα

Πιο δυνατή από ποτέ η HORECA 2024 θα καταρρίψει κάθε προηγούμενο ρεκόρ της!

HORECA 2024 ετοιμάζεται πυρετωδώς να υποδεχτεί για ακόμα μία διοργάνωση τους επαγγελματίες επισκέπτες των κλάδων της καφεστίασης, της μαζικής εστίασης και του τουρισμού από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Η έκθεση που έχει πλέον ταυτιστεί με την επιτυχημένη πορεία της καφεστίασης, η οποία κατάφερε όχι απλώς να επιβιώσει στα χρόνια της κρίσης, των μνημονίων, του covid αλλά και της μετα-covid εποχής, αλλά και να θριαμβεύσει, αποτελώντας σήμερα έναν από τους πιο στέρεους πυλώνες της ελληνικής οικονομίας. Σε μια παράλληλα, ανοδική πορεία η έκθεση – θεσμός συμβάλλει από την πρώτη στιγμή στην ανάδειξη των καινοτόμων προϊόντων και των ανθρώπων του καφέ -ιδιοκτήτες εταιρειών, στελέχη, επιχειρηματίες της καφεστίασης, baristas, coffee experts και τόσους ακόμα. Αγκαλιάζοντας κάθε προσπάθεια και τάση, η HORECA γίνεται σημείο συνάντησης και προβολής της δουλειάς όλων: από τους μεγαλύτερους παίκτες της αγοράς μέχρι τις νεοφυείς επιχειρήσεις. Επιπλέον, η HORECA πίστεψε εξαρχής, στήριξε και συνεχίζει να στηρίζει ένθερμα το θεσμό των Πρωταθλημάτων SCA Greece, δίνοντας χώρο και χρόνο σε κάθε νέο και φιλόδοξο barista, που με τη συμμετοχή του στους διαγωνισμούς, ονειρεύεται να κατακτήσει τον κόσμο. Όλοι μαζί και καθένας ξεχωριστά, από την πιο μικρή προσπάθεια μέχρι το μεγαλύτερο επίτευγμα, έχουμε συντελέσει στο τεράστιο άλμα προόδου. Είναι καθολικό επίσης, το αίσθημα υπερηφάνειας για το γεγονός ότι η ελληνική αγορά καφέ αποτελεί μία από τις πιο δυναμικές σε ολόκληρο τον κόσμο, δημιουργώντας τάσεις και καινοτομίες σε κάθε επίπεδο, από τα προϊόντα μέχρι τις υπηρεσίες. Σας περιμένουμε και φέτος στην HORECA, η οποία αναμένεται να καταρρίψει όλα τα προηγούμενα ρεκόρ της. Για άλλη μια χρονιά η “καρδιά” του κόσμου της εστίασης και του τουρισμού θα χτυπάει στο Metropolitan Expo. Καλή ανάγνωση!

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Γιώργος Μαντάς ΣΥΝΤΑΞΗ Σαβίνα Αποστολοπούλου SENIOR ART DIRECTOR Nίκος Kαρτάλιας CFO Στράτος Αποστολάκος ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα PROJECT MANAGER "S&C" Γ. Θεοδωρόπουλος ΔΙAΦHMIΣEIΣ Α. Καλιαντζή, Ν. Κούμανης, Γ. Μαργέλης, Μ. Μέλλιος, Δ. Μιχαλόχρηστας, Α. Μουράτη, Θ.Μπελεκούκιας, Ι. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης INTERNATIONAL & NEW BUSINESS DIRECTOR Φίλιππος Παπαναστασίου MARKETING DIRECTOR Ελευθερία Καμπά ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ DIGITAL Κατερίνα Κόκκινου ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΗΣΗΣ Ελένη Σαμαρά PERSONAL ASSISTANT CEO Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF SALES SUPPORT Μορφούλα Σπιχοπούλου HEAD OF DATA ENTRY Αλέκα Κακκάβα ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος, Κ. Ταχιάτης EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: FORUM AE Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100,

info@forumsa.gr, www.forumsa.gr • Το περιοδικό αποστέλλεται σε επιλεγμένους επιχειρηματίες και επαγγελματίες δωρεάν. ISSN 2241-5505

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr SnackCoffeeMagazine 10

| SNACK & COFFEE

snackandcoffeemagazine

MEDIA PARTNER ΜΕΛΟΣ

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND C28/D33

News&Τrends

Eπιμέλεια: Γιώργος Μαντάς

ΑΦΙΞΗ | ΣΑΟΥΔΙΚΗ ΑΡΑΒΙΑ

ΥΨΗΛΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ COFFEE LAB Στο Διεθνές Αεροδρόμιο King Khalid στο Ριάντ της Σαουδικής Αραβίας, η εταιρεία D. Drakoulakis FZ LLC Shop Fittings κατασκεύασε τον εξοπλισμό και τη σταθερή επίπλωση ενός καταστήματος της γνωστής αλυσίδας “Coffee Lab”. Η εταιρεία έχει αναλάβει συνολικά πέντε projects στο αεροδρόμιο και έχει ανταποκριθεί με απόλυτη επιτυχία στην κάθε απαίτηση για κατασκευές υψηλών προδιαγραφών. Εδώ και μια δεκαετία, η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, έχει κερδίσει τις χώρες της Μέσης Ανατολής, διατηρώντας υποκατάστημα στο Ριάντ, με την εταιρεία να είναι συνώνυμη της ποιότητας και της αξιοπιστίας που προσφέρει στους πελάτες της.

1,76

∆ολάρια ανά λίβρα (0,454 γρ.) έφτασε η τιμή του καφέ για το χρονικό διάστημα 1-31 Δεκεμβρίου 2023, σημειώνοντας αύξηση σε σχέση με τον προηγούμενο μήνα.

ΠΗΓΗ: ICO (INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)

INFO King Khalid International Airport, Riyadh, Saudi Arabia

BARISTA PRO ΜΕ ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ APP Εκατοντάδες συνταγές για διαμόρφωση του Total Beverage Solutions στο μενού τους μπορούν να βρουν οι ενδιαφερόμενοι στο ανανεωμένο app της Barista Pro. Επιπλέον, συνταγές για προϊόντα με πολλές χρήσεις, healthy living αλλά και συνταγές από επαγγελματίες baristas. Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχει η δυνατότητα να ανεβάσουν τη δική τους συνταγή και να γίνουν γνωστοί στον χώρο του κλάδου ho.re.ca.

EVERSYS Ο ΚΑΦΕΣ ΣΥΝΑΝΤΑ ΤΗΝ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ Μετά τους πρωταθλητές Dale Harris και Simon Sun, η Eversys, πρωτοπόρος στις υπερ-αυτόματες μηχανές καφέ, εντάσσει στην ομάδα της τον Παγκόσμιο Πρωταθλητή Barista 2023, Boram Um. Καταξιωμένος παραγωγός καφέ, roaster και barista, ενσωματώνει τις αξίες της εταιρείας: αξιοπιστία και αυθεντικότητα. “Η αυτοματοποίηση του εξοπλισμού είναι το μέλλον για τους επαγγελματίες του χώρου” δήλωσε. 12

| SNACK & COFFEE

News&Τrends

Ο Espresse Specialty άλλαξε συσκευασία

KAWACOM HELLAS

ΣΥΓΧΡΟΝΟ ΚΑΙ ΔΙΑΔΡΑΣΤΙΚΟ SITE

49%

των Αμερικανών καταναλωτών προτιμά τον μέτρια καβουρδισμένο καφέ για ισορροπημένη γεύση και άρωμα, ενώ ένα εξίσου σημαντικό ποσοστό κλίνει προς τον dark roast.

Μια διαφορετική εμπειρία επιφύλασσε για το νέο έτος η Kawacom, μέσα από την ανανεωμένη ιστοσελίδα της. Ένα σύγχρονο, διαδραστικό και φιλικό προς τον χρήστη site που περιλαμβάνει όλες τις πληροφορίες για την εταιρεία, τα προϊόντα, νέα καθώς και χρήσιμα tips και συμβουλές. Φυσικά, επανασχεδιάστηκε και το eshop της Kawacom που έγινε ακόμα πιο εύχρηστο, ενώ όλο το site έχει κατασκευαστεί με τέτοιον τρόπο ώστε να είναι εύκολα προσβάσιμο από χρήστες ΑμεΑ.

Το λογότυπο του αετού και τα κομψά γραφιστικά χαρακτηρίζουν την αναεωμένη συσκευσία του ποιοτικού χαρμανιού καφέ Espresse Speciality. Ο εν λόγω καφές είναι ειδικά φτιαγμένος από τη familia Portioli για λογιασμό της εταιρείας ESPRESSE SA – PORTIOLI ESPRESSO και ήδη έχει καταφέρει να κλέψει τις εντυπώσεις.

LAVAZZA BARISTA CHALLENGE ΝΙΚΗΤΗΣ Ο ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΒΙΤΑΛΗΣ Ο εθνικός τελικός του 2ου Barista Challenge της Lavazza που πραγματοποιήθηκε στην Αθήνα, ένωσε για άλλη μια φορά μερικούς από τους καλύτερους baristas. Ανάμεσα στους 10 κορυφαίους, βραβεύτηκε ο Παναγιώτης Βιτάλης ως "Best National Barista". Μάλιστα, θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στους Διεθνείς Τελικούς, International Championship της Lavazza του Barista Challenge, που θα πραγματοποιηθούν στο Τορίνο της Ιταλίας, το 2024.

ΠΗΓΗ: ΙDRIVERESEARCH

ΑΛΛΑΓΕΣ ΣΤΟΝ ΦΠΑ ΣΤΑΘΕΡΟΣ Ο ΚΑΦΕΣ ΣΤΟ 13% Από την αρχή του χρόνου εφαρμόζονται αλλαγές στον ΦΠΑ στις επιχειρήσεις εστίασης, με τα σερβιριζόμενα και take away προϊόντα να διαθέτουν πλέον διαφορετικό συντελεστή. Έως τις 30 Ιουνίου 2024, ο καφές, το κακάο, το τσάι, το χαμομήλι και τα αφεψήματα θα εξακολουθούν να φορολογούνται με τον δείκτη στο 13% είτε πρόκειται για επιτόπια κατανάλωση είτε για πακέτο. Τα αλκοολούχα θα φέρουν 24% ΦΠΑ σε κάθε περίπτωση, με μόνη εξαίρεση τα non-alcoholic ροφήματα σε πακέτο που θα έχουν 13%. 14

| SNACK & COFFEE

News&Τrends 1

ΑΦΙΞΗ | ΗΡΑΚΛΕΙΟ

FACE LIFT ΓΙΑ ΤΟ “ΣΑΒΟΪΔΑΚΗΣ”

53%

των Γερμανών δεν προμηθεύεται τα ροφήματά του από coffee shops, αλλά καταφεύγει σε άλλου είδους καταστήματα, όπως αρτοποιεία.

* ΠΗΓΗ: MINTEL

Το γνωστό κατάστημα “Σαβοϊδάκης” ανανεώθηκε και άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του στο Ηράκλειο Κρήτης. Για ακόμη μία φορά, η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ανέλαβε τη μελέτη και κατασκευή του εξοπλισμού. Σε περίοπτη θέση βρίσκεται το πόστο του καφέ που πλαισιώνεται από τις κρυστάλλινες βιτρίνες των snacks, ώστε ο πελάτης να έχει πλήρη επαφή με τα προϊόντα. Αισθητικά κυριαρχούν οι ίσιες γραμμές και τα χρώματα σε απαλούς τόνους. Η εκλεπτυσμένη διαμόρφωση και η μελέτη του φωτισμού έγιναν με στόχο την άνετη θέαση όλων των σημείων του καταστήματος.

INFO

Λεωφ 62 Μαρτύρων 131, Ηράκλειο Κρήτης Τηλ: 2810 380977 savoidakis.gr

COFFEE ISLAND ΧΟΡΗΓΟΣ ΓΙΑ ΚΑΛΟ ΣΚΟΠΟ Και φέτος, η Coffee Island γίνεται χορηγός του αγώνα ορεινού τρεξίματος στην Πάτρα "Koumaria Trail Series 2024". Η ομάδα της εταιρείας μοιράζεται την αγάπη της για τα υπαίθρια αθλήματα, ενισχύοντας παράλληλα τον φιλανθρωπικό σκοπό της διοργάνωσης. Μέρος των εσόδων θα διατεθεί στη Φλόγα Πάτρας - Σύλλογος Γονιών Παιδιών με Νεοπλασματική Ασθένεια και στην Κιβωτό της Αγάπης - Άσυλο Χρονίων Παθήσεων Παίδων.

V. ROUBIS ΑΛΛΗ ΜΙΑ ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΔΙΑΚΡΙΣΗ Σε εορταστικό κλίμα πραγματοποιήθηκαν τα “World Beverage Innovation Awards 2023”, όπου συμμετείχαν περισσότερες από 70 εταιρείες από τουλάχιστον 30 χώρες από όλο τον κόσμο. Η V. ROUBIS κατόρθωσε να ξεχωρίσει. Συγκεκριμένα, το feeju iced tea έλαβε την τρίτη θέση στην κατηγορία “Best Infusion/Botanical Beverage” και το cordial feeju Mix It τη δεύτερη στην κατηγορία “Best Infusion/Botanical Beverage”. 16

| SNACK & COFFEE

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND A28/B24

News&Τrends

Στόχος τα 50.000 McDonald’s μέχρι το 2027

FORUM TOTAL SOLUTIONS “ΣΤΟΝ ΑΕΡΑ” ΤΟ SITE

* 5,238 δισ. κιλά σημείωσε η παραγωγή καφέ Arabica κατά το 2022/2023, αριθμός που αναμένεται να αυξηθεί στα 5,820 δισ. κιλά στο επόμενο χρονικό διάστημα.

*ΠΗΓΗ: STATISTA

Η FORUM AE με χαρά ανακοινώνει ότι ο νέο τομέας δραστηριοτήτων της, FORUM TOTAL SOLUTIONS διαθέτει πλέον τη δική του ιστοσελίδα, στην οποία σύντομα και κατατοπιστικά περιγράφονται οι υπηρεσίες κατασκευής περιπτέρων, συμμετοχής σε εκθέσεις/συνέδρια και διοργάνωσης εταιρικών events. Η FORUM TOTAL SOLUTIONS κάνει την πρώτη δημόσια σύσταση με το επαγγελματικό κοινό, ως νέο μέλος της FORUM AE, που υιοθετεί τις ίδιες αξίες, αλλά και τη δέσμευση για συνεργασίες στοχευμένες με αποτέλεσμα. Περισσότερα στο https://forumtotalsolutions.gr

Τη διεθνή της επέκταση σχεδιάζει η McDonald’s, ανακοινώνοντας την πρόθεσή της να ανοίξει 10.000 νέα εστιατόρια μέχρι το 2027, δηλαδή ένα νέο εστιατόριο κάθε 4,5 ώρες! Σε ανακοίνωσή της δήλωσε ότι θέλει να έχει 50.000 τοποθεσίες παγκοσμίως μέχρι το 2027, γεγονός που αποτελεί τον πιο φιλόδοξο στόχο όσον αφορά τους χρόνους επίτευξής του στην ιστορία της εταιρείας.

ARTEMIS & ROASTERS KOLEKTIVA ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΣΚΟΠΟ ΤΗΝ ΕΠΙΤΥΧΙΑ Η συνεχής ανάπτυξη της εταιρείας Roasters Kolektiva και οι ευχάριστες εκπλήξεις που χαρίζει στον κόσμο από την πρώτη στιγμή, κάνει την παρουσία της ARTEMIS στους χώρους της ακόμα πιο όμορφη και δυναμική. Η αρχή μίας συνεργασίας δεν συνεπάγεται πάντα την επιτυχία. Απαιτείται η ύπαρξη επικοινωνίας, ίδιων ονείρων και συντονισμένων προσπαθειών. Ο ποιοτικός καφές ενώνει τους ανθρώπους για να προχωρήσουν μαζί πιο μακριά. Αυτό, η Roasters Kolektiva ονομάζει πραγματική επιτυχία!

ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΑΙΣΙΩΣ 20 ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΣΤΗΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Με τα εγκαίνια των δύο νέων καταστημάτων στη Θεσσαλονίκη, ο Γρηγόρης έκλεισε επίσημα τα 20 coffee shops στην πόλη. Οι λάτρεις του ποιοτικού καφέ έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν τις αγαπημένες τους γεύσεις σε δύο ολοκαίνουργιες τοποθεσίες στην καρδιά της πόλης: Αντιγονιδών 20 & Κρυστάλλη 2 στην πλατεία Αντιγονιδών, και Καραολή & Δημητρίου 255 στην Σταυρούπολη. Ραντεβού για μοναδικό καφέ, υγιεινές λιχουδιές και πληθώρα φυσικών χυμών. 18

| SNACK & COFFEE

News&Τrends 1

ΑΦΙΞΗ | ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ

ΣΕ ΛΕΥΚΟΥΣ ΤΟΝΟΥΣ ΤΟ CUPSOUL CAFE

16%

των Βρετανών επισκέπτονται σε καθημερινή βάση coffee shops, ενώ η συντριπτική πλειοψηφία του πληθυσμού αναφέρει ότι πηγαίνει τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.

ΠΗΓΗ: BRITISH COFFEE ASSOCIATION

Την λειτουργία του ξεκίνησε πριν μερικούς μήνες το CupSoul Cafe στη 3η Λεωφόρο στο κέντρο του Μανχάταν στη Νέα Υόρκη. Τον σχεδιασμό και την κατασκευή ανέλαβε εξ ολοκλήρου η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN. Μπαίνοντας στο κατάστημα, το λευκό bar με την κυκλική ουδέτερη βιτρίνα γεμάτη λιχουδιές σε προδιαθέτει για τα όσα μπορείς να γευτείς. Οι αποχρώσεις του λευκού ξύλου, του λευκού με νερά γρανίτη Cashmere Carrara σε συνδυασμό με το χρώμα της χρυσής άμμου και τα μαύρα στοιχεία δένουν υπέροχα στο μάτι του καταναλωτή. Τέλος, ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στο ψυγείο αναψυκτικών.

INFO

165 3rd Ave, New York, NY 10003, United States Τηλ: +1 929 614 3408 Insta: cupsoulcafe

ENKEL KAFFE Η ΟΜΟΡΦΙΑ ΣΤΗΝ ΑΠΛΟΤΗΤΑ Σημαίνει "απλό" στην σουηδική γλώσσα και ήδη έχει καταφέρει να ξεχωρίσει. Ο λόγος για το Eknel kaffe στο Περιστέρι. Ακολουθώντας minimal Σουηδικές επιρροές σε χρώματα, φυτά και σχεδιασμό, τα αδέρφια Μιχάλης και Γιώργος Καραγιάννης δημιούργησαν αυτόν τον μοναδικό χώρο. Το κατάστημα σερβίρει καφέ της εταιρείας Loudbean, ιδιαίτερες μπίρες και συγκεκριμένα κοκτέιλ. Σύντομα θα προστεθεί και κατάλογος brunch.

FREDDO LOVERS ΓΙΟΡΤΗ ΓΙΑ TON FREDDO ESPRESSO Με στόχο την προώθηση του freddo espresso στην παγκόσμια αγορά, πραγματοποιήθηκε η εκδήλωση FREDDO LOVERS στις 12 Δεκεμβρίου στην Θεσσαλονίκη. Περισσότεροι από 60 επαγγελματίες της ελληνικής βιομηχανίας καφέ, εκπρόσωποι του τύπου, εκπρόσωποι από την Πρεσβεία του Περού καθώς και επιλεγμένοι καλεσμένοι συμμετείχαν σε μια μοναδική εμπειρία που είχε να κάνει με την τυφλή γευσιγνωσία. 20

| SNACK & COFFEE

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND C04/D04

News&Τrends

“ Έφυγε” ο μετρ του φραπέ, Χρήστος Λέντζος

ΣΕΕΜΕ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗ Η 17Η ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ

ευρώ μηνιαίως κοστίζει ο καφές στο χέρι για τους Έλληνες εργαζόμενους, χωρίς ωστόσο να είναι διατεθειμένοι να σταματήσουν αυτή τους την απόλαυση.

*ΠΗΓΗ: DNEWS

Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε στις 13 Ιανουαρίου η 17η Γενική Συνέλευση του Πανελλήνιου Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης στον Βόλο. Κατά τη διάρκεια αυτής, επικυρώθηκε ο διοικητικός και οικονομικός απολογισμός για το 2023 και παρουσιάστηκε ο προϋπολογισμός για το νέο έτος. Παράλληλα, τα μέλη του συνδέσμου ενημερώθηκαν για θέματα που αφορούν στο μέλλον του κλάδου και παρουσιάστηκε η στρατηγική του συνδέσμου για το 2024.

TAF COFFEE ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΚΑΙ ΣΤΟ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ Στον Διεθνή Αερολιμένα Αθηνών “Ελευθέριος Βενιζέλος” άνοιξε πρόσφατα το Taf Point, σε συνεργασία με την Air Canteen. Το νέο κατάστημα δέχεται καθημερινά πλήθος επισκεπτών από κάθε γωνιά του πλανήτη και προσφέρει υψηλής ποιότητας καφέ με την υπογραφή της Taf. Ο κατάλογος διαθέτει τρεις ποικιλίες: τη Pianeta Blue από τα Sustainability Blends, τη Yirgacheffe To-La Αιθιοπίας και τη Thuti Κένυας από τη σειρά Single Estate.

NESTLÉ PROFESSIONAL ROASTELIER ΣΤΗΝ ΣΑΝΓΚΑΗ Στην Κίνα και πιο συγκεκριμένα στην Σανγκάη άνοιξε το καινούργιο ROASTELIER by NESCAFE Flagship Store. Κοντά στον ιστορικό ναό Jing’An, έχει ήδη μετατραπεί σε σημείο συνάντησης όσων επιζητούν μια μοναδική εμπειρία καφέ. Χάρη στην τεχνολογία ROASTELIER, ο καφές καβουρδίζεται μέσα στο μαγαζί, με το προσωπικό να προσφέρει φλιτζάνια υψηλής ποιότητας και φρεσκάδας. 22

| SNACK & COFFEE

Σε ηλικία 93 ετών έφυγε τον Δεκέμβριο από τη ζωή ο Χρήστος Λέντζος, γνωστός για τον πιο διάσημο φραπέ της χώρας. Το café του στην πλατεία Παγκρατίου είχε γίνει πόλος έλξης για τον κόσμο ανά τα χρόνια, μέχρι τον Φεβρουάριο του 2013 όπου έριξε αυλαία. Γύρω από τον φημισμένο φραπέ του είχε δημιουργηθεί ένας μύθος σχετικά με το “μυστικό” συστατικό που χρησιμοποιούσε. Με την πάροδο των χρόνων αποκαλύφθηκε ότι δεν ισχύει κάτι τέτοιο.

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND C10/D11

www.caffeluigi.it

News&Τrends 1

WORLD OF BEER

Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΜΠΙΡΑΣ ΣΕ ΜΙΑ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ Tο μεγαλύτερο φεστιβάλ μπίρας στην Ελλάδα έρχεται 10-12 Mαΐου στην Τεχνόπολη ∆ήμου Αθηναίων, με όλα τα είδη μπίρας από τις καλύτερες ζυθοποιίες της Ελλάδας και του εξωτερικού. Ένα τριήμερο πλούσιο σε συναυλίες, μουσικά happenings, beer tastings & games περιμένει το κοινό για να το μυήσει στον μαγικό κόσμο της ζυθοποίησης. Το WORLD OF Beer διοργανώνεται από την FORUM AE - Member of NürnbergMesse Group και φέρει την Αιγίδα & τη στήριξη της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών.

4,1*

δισ. δολάρια ΗΠΑ η αξία του παγκόσμιου beverage warmers market το 2022, παρουσιάζοντας συνεχόμενη ανοδική τάση λόγω της αυξημένης ζήτησης των φορητών θερμός.

KUDU COFFEE ROASTERS Q-GRADER ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΤΟΝ ΜΑΡΤΙΟ Το πρώτο “Q Arabica Grader Training Course & Certification” θα πραγματοποιηθεί στις 9 Μαρτίου από το εργαστήριο της KUDU COFFEE ROASTERS. Προσκεκλημένη λέκτορας η Lucy Baifang, Q-Grader Instructor. Μετά από έξι ημέρες γεμάτες με γευσιγνωσία καφέ, Q combo εξετάσεις, εργαστήρια και παρουσιάσεις, οι συμμετέχοντες θα είναι σε θέση να λάβουν την πιστοποίηση Q-Graders υπό την αιγίδα του Coffee Quality Institute.

ΠΗΓΗ: THE BRAINY INSIGHTS

ΓΙΑΝΝΗΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΠΟΥΛΟΣ ΤΑ ΠΛΑΝΑ ΤΟΥ SCA ΓΙΑ ΤΟ 2024 Για τους στόχους του Specialty Coffee Association μίλησε στο Global Coffee Report ο CEO του οργανισμού, Γιάννης Αποστολόπουλος. Σε πρώτο πλάνο, το Coffee Value Assessment, μέσα από την εκπαίδευση και στόχο την εξέλιξη του cupping. Επιπλέον, αναφέρθηκε στην ανάπτυξη του specialty coffee market, στο sustainability και στο consumer labelling για coffee beverages χωρίς κόκκους καφέ. 24

| SNACK & COFFEE

News&Τrends

Ο πιο επικίνδυνος καφές στον κόσμο

KAFEA TERRA ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΣΤΟ TRUE LEADERS 2022

44%

των καταναλωτών ηλικίας 18-24 του Ηνωμένου Βασιλείου επιλέγει εναλλακτικές low/ nonalcoholic beverages, περιστασιακά ή τακτικά, σε σύγκριση με το 31% το 2022.

*ΠΗΓΗ: PORTMAN GROUP

Ανάμεσα στις 87 εταιρείες που κέρδισαν το βραβείο “True Leaders” βρέθηκε η KAFEA TERRA, με τη βράβευση να λαμβάνει χώρα τον Δεκέμβριο στο Grand Hyatt Athens Hotel. Οι νικήτριες εταιρείες ξεχώρισαν από συνολικά 80.000 επιχειρήσεις της χώρας βάσει τεσσάρων μετρήσιμων και αντικειμενικών κριτηρίων. Εξετάστηκε η κερδοφορία της επιχείρησης για το 2022, ο αριθμός προσωπικού, αν κατείχε κορυφαία θέση στον κλάδο της και η βαθμολογία στο ICAP CRIF Credit Score.

STRAUSS COFFEE ISRAEL ΤΕΛΟΣ ΣΤΟΝ ΤΟΥΡΚΙΚΟ ΚΑΦΕ Ο Όμιλος Strauss, ένας από τους μεγαλύτερους κατασκευαστές τροφίμων του Ισραήλ, αντικατέστησε τη λέξη “τουρκικός” στη συσκευασία των προϊόντων του “Elite Turkish Coffee”. Όπως δήλωσε η εταιρεία, αποφάσισαν να προσθέσουν προσωρινά την ισραηλινή σημαία και πατριωτικά συνθήματα, μετά από δημόσια πίεση για μποϊκοτάζ των τουρκικών προϊόντων. Στόχος, η διαφοροποίηση του ισραηλινού καφέ από τον τουρκικό.

ΤΟΚΙΟ CAFÉ ΓΙΑ ΑΠΑΙΣΙΟΔΟΞΟΥΣ Διαθέτοντας ρουστίκ διακόσμηση, το Mori Ouchi στην συνοικία Shimokitazawa του Τόκιο εξυπηρετεί αποκλειστικά... απαισιόδοξους και αρνητικούς ανθρώπους. Το κατάστημα περιλαμβάνει ιδιωτικά δωμάτια όπου οι θαμώνες μπορούν να βρίσκονται εκεί χωρίς να ανησυχούν για τα βλέμματα των άλλων. Εκτός από καφέ, ο κόσμος μπορεί να απολαύσει και cocktails, όλα με ζωηρά χρώματα, σαν αντίθεση στην ψυχολογία των πελατών. 26

| SNACK & COFFEE

Τον εντυπωσιακό αλλά και επικίνδυνο αριθμό των 928 mg καφεΐνης περιλαμβάνει ο καφές Biohazard, υπερβαίνοντας κατά πολύ τα 400 mg που είναι η ημερήσια σύσταση του Αμερικανικού Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA). Τα 400 mg ισοδυναμούν με περίπου δύο έως τρία φλιτζάνια, εφόσον το καθένα από τα οποία περιέχει ποσότητα μεταξύ 120 – 150 mg καφεΐνης.

News&Τrends 1

COFFEE BUSINESS AWARDS 2023

ΠΟΛΛΑΠΛΕΣ ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗ

15,62

δισ. δολάρια ΗΠΑ η εκτιμώμενη αξία του rice wine market, με την Κίνα να συγκαταλέγεται στις μεγαλύτερες χώρες παραγωγής και κατανάλωσης του ποτού παγκοσμίως.

Για πέμπτη συνεχόμενη χρονιά ολοκληρώθηκαν τα Coffee Business Awards που έλαβαν χώρα τον Δεκέμβριο στο Divani Apollon Palace & Thalasso και μεταδόθηκαν ζωντανά από το LiveOn Expo Complex. Υπό την αιγίδα της ethosEVENTS, σε συνεργασία με το περιοδικό Coffee+Brunch, απονεμήθηκαν συνολικά 14 τιμητικές διακρίσεις και 112 βραβεία, με κορυφαίες κατηγορίες: “Top Coffee Chain”, “Top Coffee Roaster”, “Top Coffee Importer” και “Top International Coffee Chain”. Τιμώμενη χώρα του event ήταν η Κολομβία και, για πρώτη φορά, Τιμώμενος Καφές, ο ελληνικός. Τον εναρκτήριο χαιρετισμό στην τελετή απονομή απηύθυνε ο κ. Βασίλειος -Πέτρος Σπανάκης, Υφυπουργός Εργασίας και Κοινωνικής Ασφάλισης.

ΦΙΝΛΑΝΔΙΑ ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗ ΓΙΑ ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΦΕ Το καινοτόμο πρόγραμμα ανακύκλωσης κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων “Textile Deposit” ενθαρρύνει τους πολίτες στη Λάχτι της Φινλανδίας να αξιοποιούν τα ρούχα τους. Η ανταμοιβή με κουπόνια καφετεριών και πάσο για την τοπική πισίνα που δίνεται στους πολίτες, έχει οδηγήσει στην εκτόξευση του προγράμματος κατά 500%. Μετά τη μέθοδο επιβράβευσης, συγκεντρώνονται πάνω από 300 κιλά εβδομαδιαίως.

ΠΗΓΗ: TECHNAVIO

TΟΚΙΟ ΤAN PEN TON CAFÉ ΓΙΑ ΛΑΤΡΕΙΣ ΤΗΣ ΒΙΝΤΕΟΚΑΣΕΤΑΣ Δέχεται μόνο μέλη και ταξιδεύει το κοινό του στις δεκαετίες του 1970 και 1980. Στο Tan Pen Ton οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα να παρακολουθήσουν ταινίες μικρού μήκους, ενώ απολαμβάνουν παράλληλα τον καφέ ή το snack τους. Μάλιστα, οι ίδιοι καλούνται να επιλέξουν την VHS κασέτα της αρεσκείας τους, φέρνοντας ξανά στο φως μια ξεχασμένη αλλά "μαγική" τελετουργία διασκέδασης. 28

| SNACK & COFFEE

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND B10/C09

News&Τrends

Ο καφές με λεμόνι έγινε challenge στο Tik Tok

ΒΙΕΤΝΑΜ ΚΑΦΕΣ ΔΙΠΛΑ ΣΕ…ΡΑΓΕΣ

15%

των καταναλωτών στην Αμερική αγοράζει εναλλακτικά είδη γάλακτος, όπως αμυγδάλου, σόγιας, καρύδας και βρώμης, για λόγους ευεξίας, βιωσιμότητας αλλά και γεύσης.

*ΠΗΓΗ: MINTEL

Πλήθος τουριστών επισκέπτεται καθημερινά την Hanoi Train Street στην ομώνυμη πρωτεύουσα του Βιετνάμ. Ο λόγος; Για να απολαύσουν ένα φλιτζάνι καφέ και να απαθανατίσουν μέσω Instagram το τρένο που διασχίζει την οδό, μόλις ελάχιστα εκατοστά δίπλα από το τραπέζι τους. Η πρωτότυπη αυτή εμπειρία στέκεται αφορμή, ώστε ουρές ανθρώπων να περιμένουν όλη μέρα για μία θέση σε ένα από τα μικρά και γραφικά cafes., παρά τις ενστάσεις των αρχών για τους κινδύνους που ενέχει.

MEGHAN MARKLE ΣΕ ΡΟΛΟ BARISTA Χρέη barista ανέλαβε η Meghan Markle για τις ανάγκες διαφημιστικού spot λίγο πριν τις γιορτές. Η δράση έγινε στο πλαίσιο προώθησης της Clevr Blends, αμερικανικής εταιρείας με προϊόν -ναυαρχίδα το superfood latte με βάση το γάλα βρώμης. Η δούκισσα έχει αναλάβει το promotion του brand από το 2020, καθώς επικροτεί τις ηθικές αξίες της εταιρείας, η οποία αποτελεί πρότυπο γυναικείας επιχειρηματικής πρωτοβουλίας.

ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟ ΑΠΟ ΚΟΣΚΙΝΟ Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ Σε ισχύ τίθεται από 1η Ιανουαρίου 2025 ο κανονισμός European Union Deforestation Regulation (EUDR) που θέσπισε η ΕΕ, σύμφωνα με τον οποίο όσοι εμπορεύονται καφέ στην ΕΕ θα πρέπει να αποδεικνύουν ότι το προιόν τους δεν προέρχεται από αποψιλωμένα δάση. Αξίζει να σημειωθεί, ότι ο καφές που θα πωλείται στην Ευρώπη μετά το 2024, θα πρέπει να παράγεται σε γη που δεν έχει αποψιλωθεί έως τις 31 Δεκεμβρίου 2020. 30

| SNACK & COFFEE

Είναι γνωστές εδώ και αρκετά χρόνια οι ευεργετικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες που προσφέρει στον οργανισμό ο καφές με λεμόνι. Ποιος θα το περίμενε ότι το παραπάνω θα γινόταν αφορμή για να δημιουργηθεί ένα απαιτητικό challenge στο Tik Tok; Μέσω του #LemonCoffeeChallenge, χιλιάδες άνθρωποι κατανάλωναν καφέ με λεμόνι κάθε πρωί για 29 ημέρες, με απώτερο σκοπό την απώλεια βάρους.

| SNACK & COFFEE

ΘΑ ΤΑ ΠΟΥΜΕ HORECA! Η HORECA, αποτελεί έναν καταξιωμένο εκθεσιακό θεσμό Διεθνών προδιαγραφών, που κάθε χρόνο υποδέχεται χιλιάδες επαγγελματίες από τους κλάδους των Ξενοδοχείων και της Εστίασης. Στη διοργάνωση του 2024, για ακόμα μία φορά, θα συγκεντρώσει ως εκθέτες κορυφαία ελληνικά και παγκόσμια brands, που παρουσιάζουν καινοτόμα προϊόντα, πρωτοπόρες λύσεις, σύγχρονες υπηρεσίες και τεχνολογίες για την αναβάθμιση και υγιή ανάπτυξη των επιχειρήσεων του κλάδου. Παράλληλα, θα είναι ένας τόπος συνάντησης για επιχειρηματίες που οραματίζονται, εξελίσσονται και ακολουθούν τις τάσεις της εποχής.

ΕΚΘΕΤΕΣ

50.000m

ΕΚΘΕΣΙΑΚΗ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ

70.000*

EΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

* Forecast

500

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης Hotel Restaurant Cafe

ΠΡΟΫΠΟΘΕΣΕΙΣ ΕΙΣΟΔΟΥ

500 EKΘΕΤΕΣ - ΜΕΓΑΛΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ ΕΜΠΝΕΥΣΗ & ΝΕΕΣ ΤΑΣΕΙΣ

τα περίπτερά τους οι 500 εκθέτες θα συναντήσουν από κοντά τους πελάτες τους, θα παρουσιάσουν τα νέα τους προϊόντα και τις custom λύσεις, που προσφέρουν, θα κάνουν networking, θα συστηθούν σε νέους επιχειρηματίες, που ψάχνουν ό,τι καλύτερο υπάρχει για τον πιο δυναμικό κλάδο της ελληνικής οικονομίας. Η HORECA θα αποτελέσει επίσης έναν τόπο ενημέρωσης και έμπνευσης πλαισιωμένη από Cooking shows με διάσημους chefs από Ελλάδα και εξωτερικό, πρωταθλήματα καφέ και cocktail, ημερίδες και συνέδρια που θα υποδεχτούν εκπροσώπους από global brands του hospitality…

Ολοκληρωμένο marketing plan H διαφημιστική καμπάνια της HORECA 8% 2024, θα φτάσει τις 500.000€ και θα καλύψει όλα τα μέσα με σκοπό να προβάλλει τηn έκθεση μεγιστοποιώντας παράλληλα, την επισκεψιμότητα και την εμπορική της επιτυχία. Πιο συγκε-14 % κριμένα, το 41% του προϋπολογισμού θα επενδυθεί σε τηλεοπτική καμπάνια σε όλα τα πανελλαδικά κανάλια, το 17% σε spots στους 12 κορυφαίους 20 % ραδιοφωνικούς σταθμούς σε Αττική και Θεσσαλονίκη, το 20% σε digital marketing (newsletters, social media, Google ads), 14% σε barcode προσκλήσεις και το 8% σε περιοδικά. 34

| SNACK & COFFEE

41% 2024

17%

• Η διοργανώτρια εταιρεία και οι εκθέτες θα αποστείλουν ονομαστικές barcodes προσκλήσεις σε επαγγελματίες του κλάδου, την οποία και θα πρέπει να επιδείξουν στην είσοδο του εκθεσιακού κέντρου. Η πρόσκληση αυτή ισχύει αποκλειστικά για 2 άτομα. • Όσοι επαγγελματίες δεν λάβουν την barcode πρόσκληση, μπορούν να επισκεφθούν την έκθεση δωρεάν, συμπληρώνοντας επιτόπου πρόσκληση αφού επιδείξουν την επαγγελματική τους κάρτα ή τη σφραγίδα της επιχείρησής τους. • Η διοργανώτρια διατηρεί το δικαίωμα εξακρίβωσης των στοιχείων για τη διαφύλαξη του επαγγελματικού χαρακτήρα της έκθεσης, ακόμη και σε άτομα που φέρουν μαζί τους barcode ή ηλεκτρονική πρόσκληση. • Απαγορεύεται αυστηρά για λόγους ασφαλείας η είσοδος σε βρέφη, μωρά σε καρότσια, παιδιά ηλικίας κάτω των 12 ετών και κατοικίδια. • Ο έλεγχος θα πραγματοποιείται από εταιρεία security κατά την επιβίβαση των επισκεπτών στα πούλμαν και κατά την είσοδό τους στο εκθεσιακό κέντρο. (Lobby 1, Lobby 2) • O επισκέπτης θα πρέπει να ακολουθεί και να εφαρμόζει τα εκάστοτε ισχύοντα υγειονομικά πρωτόκολα και τις οδηγίες του Διοργανωτή.

9-12 ΦΕΒ 2024

International Hospitality Forum Εκπρόσωποι διεθνών τουριστικών brands και διακεκριμένοι ομιλητές από τον κλάδο της φιλοξενίας θα συζητήσουν τις τελευταίες εξελίξεις και τάσεις της παγκόσμιας τουριστικής αγοράς στο 7ο Διεθνές Φόρουμ Φιλοξενίας, που διοργανώνει το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο της Ελλάδος. Η κορυφαία πλατφόρμα διαλόγου, γνώσης και ανταλλαγής τεχνογνωσίας για τον κλάδο της φιλοξενίας στην Ελλάδα, επιστρέφει την Παρασκευή 9 Φεβρουαρίου, στο Metropolitan Expo, στη συνεδριακή αίθουσα C1. όπου θα παρουσιαστούν οι εξελίξεις, που θα καθορίσουν την επόμενη ημέρα του τουρισμού στην Ελλάδα.

Kατεβάστε το Web App της HORECA Συμβατό με Android και iOS συσκευές, για να το εγκαταστήσετε αρκεί να σκανάρετε το QR Code ή να επισκεφθείτε τη διεύθυνση: app.horecaexpo.gr Ανακαλύψτε αλφαβητικά, ανά hall και ανά προϊόν τους εκθέτες που σας ενδιαφέρουν και ενημερωθείτε άμεσα για όλα τα νέα της έκθεσης.

Gastronomy Lab Όλες οι νέες τάσεις και τεχνικές, που επικρατούν παγκοσμίως, σήμερα, πρωταγωνιστούν στο Gastronomy Lab της HORECA 2024. Μεγάλα ονόματα της παγκόσμιας και εγχώριας γαστρονομίας σάς περιμένουν στο Hall 4. Chefs από την Ελλάδα και το εξωτερικό θα σας μυήσουν στην τέχνη της γαστρονομίας και θα παρουσιάσουν τις τελευταίες εξελίξεις στο κλάδο της ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Ακόμη, θα αναδείξουν τις πλέον πρόσφατες και καινοτόμες προσεγγίσεις, που συνδυάζουν φουτουρισμό, γαστρονομία και κυκλική οικονομία με εφαρμοσμένες λύσεις για εστιατόρια, μπαρ και ξενοδοχεία.

Hotel Restaurant Cafe

9-12 ΦΕΒ 2024

ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ ΚΑΦΕ ΑΠΟ ΤΟΝ SCA

LET THE BEST BARISTA WIN!

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΏΝ

To ελληνικό coffee industry δίνει ραντεβού στη HORECA 2024, για τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Barista, Cup Tasters & Brewers Cup από το SCA Greece. To stage του Coffee Events θα φιλοξενήσει για ακόμα μία φορά τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ 2024, που διοργανώνονται από το SCA Greece, και προσφέρουν την ευκαιρία στους φιλόδοξους baristas να κερδίσουν μία θέση στην κορυφή, ανάμεσα στους καλύτερους του καφέ. Η σκηνή στο Hall 1, για ακόμα μία χρονιά θα γεμίσει από αρώματα καφέ και ταλαντούχους baristas, που θέλουν να ξεχωρίσουν και να

| SNACK & COFFEE

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 09/02: CUP TASTERS / BREWERS CUP SEMIFINALS ΣΑΒΒΑΤΟ 10/02: BARISTA SEMIFINALS ΚΥΡΙΑΚΗ 11/02: BREWERS CUP SEMIFINALS ΔΕΥΤΕΡΑ 12/02: BARISTA & BREWERS CUP FINALS

διαγράψουν μία επιτυχημένη πορεία στον κλάδο του καφέ, τόσο σε εντός, όσο κι εντός ελληνικών συνόρων Οι ημιτελικοί και τελικοί των πρωταθλημάτων του SCA αναμένεται να μονοπωλήσουν και πάλι το ενδιαφέρον με τους best of the best να τα δίνουν όλα για την πρωτιά στις κατηγορίες Barista, Brewers Cup και Cup Tasters. Οι νικητές θα εκπροσωπήσουν τη χώρα μας σε παγκόσμιο επίπεδο. Ενώ όλοι εσείς, οι επαγγελματίες επισκέπτες, θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε… καφέ και θέαμα, εμπλουτίζοντας παράλληλα τις τεχνικές γνώσεις σας για τον καφέ.

WEGA

Το στιλιστικό αποτύπωμα της Wega με επίκεντρο τη λειτουργικότητα

www.eurogat.eu

Hotel Restaurant Cafe

9-12 ΦΕΒ 2024

HORECA LAB

MANAGEMENT & DIGITAL TRENDS

ο Business Lab της HORECA, επιστρέφει ανανεωμένο στο stage του Hall 3, με διαδραστικά workshops, case studies και συζητήσεις σε πάνελ, που θα σας βοηθήσουν να ανοίξετε τους επιχειρηματικούς σας ορίζοντες και να ενημερωθείτε για τις εξελίξεις και τις τάσεις στο marketing και το management. Αναλύσεις, στοιχεία, απόψεις, τάσεις και όλες οι εξελίξεις που αφορούν τη διοίκηση των ξενοδοχείων και των επιχειρήσεεων εστίασης θα παρουσιαστούν από κορυφαίους marketers, και διακεκριμένα στελέχη της αγοράς. Σκοπός του πλούσιου προγράμματος που θα διαμορφωθεί είναι να σας παρέχει όλες τις απαραίτητες γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες, που χρειάζεστε ως σύγχρονος επιχειρηματίας, ώστε να μπορείτε να ανταπεξέλθετε στις αυξημένες απαιτήσεις της εποχής και των πελατών σας.

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟΙ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΙ EME

o ειδικά διαμορφωμένο stage στο HALL1 θα φιλοξενήσει τους Πανελλήνιους Διαγωνισμούς της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδος μέσα από τους οποίους θα αναδειχθούν οι πρωταθλητές στην υψηλή τέχνη των cocktails. Οι κατηγορίες θα είναι: 11ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Ελληνικού Cocktail, 13ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Non Alcohol Cocktail, 28ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Classic Cocktail αλλά και ο 3ος Διαγωνισμός Battle of the Bars. Οι νικητές των διαγωνισμών θα εκπροσωπήσουν την Ελλάδα σε αντίστοιχους παγκόσμιους.

38 38

| SNACK & COFFEE | SNACK & COFFEE

ΗΜΕΡΙΔΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ

άσεις, προβλήματα και νέες γαστρονομικές συνήθειες θα συζητηθούν την Κυριακή 11/2 στη συνεδριακή αίθουσα C2 του MetropolitanExpo, στο πλαίσιο της ημερίδας Γαστρονομίας που θα διοργανώσει το Chef’s Club of Greece. Οι τάσεις στην παγκόσμια γαστρονομική σκηνή και η δυνατότητα εφαρμογής τους στα ελληνικά δεδομένα, οι δυσκολίες που εμφανίστηκαν στην εστίαση και η αναζήτηση λύσεων, η εξωστρέφεια της γαστρονομίας ως μοχλός κίνησης του τουρισμού κ.ά, θα αναλυθούν από εξειδικευμένους ομιλητές και φορείς. .

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND B14/C13

OΙ ΕΚΘΕΤΕΣ ΑΛΦΑΒΗΤΙΚΑ ΕΠΩΝΥΜΙΑ 1767 BEVERAGES 1886 BONOMI 2A APRONS 2BOX (JUICEBOX & TEABOX) 33 Brewing Company 3P SALADS AE

HALL

STAND

1 1 2 1 1 4

A05 C23 A28 A07 C26 B07/C07

AG EUROPE BAKERY A.E-ARYZTA FOOD SOLUTIONS 4 AIOLOS LIFTS 2 ALEXANDER UMBRELLAS - ΖΙΩΓΑ ΑΦΟΙ ΕΕ 3 ALMECO / 10DEKA CONTRACT FURNITURE 3 ALTER INOX ΙΚΕ 2 ANASSA ORGANICS IKE 1 AQUA CARPATICA / CARPATHIAN SPRINGS SA 1 AQUACENTER 3 ARMOS PACKAGING 2 ARTE LIBRE- ΟΜΙΛΟΣ ΕΤΑΙΡΕΙΩΝ ΚΡΙΜΑΤΟΓΛΟΥ 3 ARTEKKO ΡΑΜΟΓΛΟΥ 3 ASTIR SA 3 AVANT GARDE DESIGN A.E. 3

A23/B19 D41 D24 B07/C05 C12 D19 D30 C37 C32 C20 B33/C29 C08/D11 D01

BACK2LIFE BAKEHELLAS ΑΒΕΕ BARRELLA OE (ΣΑΟΥΝΑ-ΥΔΡΟΜΑΣΑΖ) BARTH - THERMO FUTURE BOX E.K. BED AND BATH ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ ΑΕ BFRESH SPITIKO - V. ROUBIS ΜΟΝ. ΕΠΕ BIOTZA ΑΒΕΕ BISTRONIK HELLAS - ΚΑΠΕΛΛΑΣ Θ. & ΣΙΑ ΟΕ BOOS ΑΕ BORNER GREECE BOUTZOUNIS WINES & SPIRITS BUBBLETEA SUPPLY COMPANY BUTLER

2 4 2 2 3 1 3 2 2 2 1 1 2

D44 C02 A30/B25 D43 D04 B06 C04/D07 D17 A12 A47 A25 A23 B33

CAFEDO - ΔΡΙΤΣΑΣ Ι.& Ν. ΟΕ CAFES RICHARD -TOOCOFF CAFETEX ABEE CAFFE L’ANTICO - GODDCOFFEE CAFFE LUIGI LTD CANDIA CARDLINK A WORLDLINE BRAND CATERWAYS ΕΛΛΑΣ ΕΠΕ CELLINI ESPRESSO CETT LIMITED - Longopac CHICCO VERDE ΕΠΕ / U-ROAST GREECE CLIVENT - ΔΡΟΣΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ Coca-Cola Τρία Έψιλον COFFEE & BAR EXPERTS COFFEE REPUBLIC - CAFEISTAS COFFEE UNION E.E. COFFEEMENTORS ΙΚΕ COFFEEXPERT ΕΠΕ COLORATO - ΒΡΑΝΑΣ Δ. ΙΩΑΝΝΗΣ COMFORT CASA - ΑΛΜΠΑΝΗΣ Ι.&ΣΙΑ ΟΕ COMNET COOKING HELLAS ΙΚΕ COSTOS COSY ROOM COTTONMAT - WELLMARKET CREATIVE SOLUTIONS P.C. CRYSPO TRIO CRYSTAL POOLS CURTINORAMA-FEEELIT

1 1 1 1 1 3 2 2 1 2 1 2 1 1 1 1 1 1 2 3 2 2 2 3 2 3 2 2 3

D15 D18 B14/C13 B10/C09 C10/D11 B02 A33 A38 D14 D19 D23 A03 B21/C19 A18 D03 A10/B09 D32 D07 B41 D34 B29 A37 C33 C34 A36 D10 A46/B40 B28 C10/D14

DADDY'S THE BREAD PROJECT 4 B16/C18,C20 DANESI CAFE 1 D17 DATAWAY 2 A32 DEALS SA 1 D30a DECLONE HARMA - ΜΑΥΡΟΠΟΥΛΟΥ ΘΕΟΦ. ΥΙΟΙ Ο.Ε 3 A32 DEDAS NUTS 4 A29 DELIFRANCE HELLAS ΑΕ 4 C09 DELTA CLEANING - ΚΑΜΠΟΣΟΥ Γ. & ΣΙΑ ΕΕ 2 D04 DESIS - ΝΕΣΤΟΡΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΟΕ 3 D22 DIADIKASIA BUSINESS CONSULTING ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΑΕ 3 D37 DISTRETTO ROASTERS 1 A24 DIWA VIEWNEO / NOTICE CONTENT & SERVICES ΜΟΝ. ΙΚΕ 4 A30 DNGROUP - ΤΣΙΤΙΝΗΣ Δ. & ΣΙΑ ΟΕ 3 D45 DOMESTICA ΑΒΕΤΕ 2 D03 DOMOLUX MILANO 3 C14/D18 DUNLOPILLO (THALPOS ΑΒΕΕ) 3 A14/B14

ECOLIFE - LIFEGREEN EK MAGAZINE ELECTRA EQUIPMENT ELMAK BEVERAGE - NOVELLO CHOCOLATE ELPEDISON ΑΕ

| SNACK & COFFEE

2 3 3 1 2

D38 C33 C02 A17 C23

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL

ELTOP - ΤΡΟΚΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΒΕΕ EMPIRE TRADE HELLAS ENTER ITALIAN Ο.Ε. EOS BY GLOBAL HORECA EQUIPNOW ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ ESPIEL AE ESPRESSE AE ESSSE CAFFE S.P.A ESTIASI ETHOS MEDIA AE EU TRADING EUROFRESH - ΑΝΩΓΙΑΤΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ EUROGAT Α.Ε COFFEE MACHINE & BAR EQUIPMENT EVIALIA EXOTIQ - ΜΠΑΛΤΑΣΗΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ

STAND

3 1 1 3 2 2 1 1 2 2 4 2 1 3 3

B09/C07 A12 C12 C31 C22 C27/D28 A28/B24 B23 C20 B41a C23 A40 D24 A30 B13/C11

F&B ΦΩΤΙΑΔΗΣ ΑΕ 2 FAFAS FOOD PRODUCTS 1 FEELMUSIC 3 FINEZZA ABEE 2 FIORI 3 FLARMIO 2 FLAVOREAT Μ. ΕΠΕ 4 FlexCar 2 FNB TRADE ΕΠΕ 1 FOODELCO 4 FOODPROM A.E. 4 FOODRINCO SA 1 FOODSURFING (JAM & JELLY) 4 FORCE HOTEL EQUIPEMENT - ΒΕΡΑΝΟΥΔΗΣ ΑΕ 3 FRIESLANDCAMPINA HELLAS - NOYNOY BARISTAS GOLD 1 FROMAGERIES BEL HELLAS SA 4 FROST IDEA INOX - ΜΠΑΝΤΗΣ Χ. ΜΠΑΝΤΗΣ Σ. - ΔΑΜΙΑΝΟΣ Χ. ΟΕ 2 FROZEN VELVET 1 FROZENBAR - EASYHORECA 1

A15 A08/B07 D41 A16, 18 C30 D40 B25 D07 D10 A19/B15 A10 C20 A09 C28/D33 B08/C07 B22

G & N MAMIDAS CERAMICS 2 GELATO & PASTRY (ΔΗΜΗΤΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΛΩΡΕΝΤΙΑ) 4 Gelato Mio 4 GINOX AEBE 2 GOLDEN MALTED / AMERICAN WAFFLE - ΜΩΡΑΪΤΗ ΕΛΠΙΣ 1 GOURNOPANOS ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΣΚΙΑΣΗΣ 3 G-PACK ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΓΑΤΣΟΥ 2 GPS BAGS SPA (GREECE) 2 GR VENDING 2 GRAFIMA ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΙΚΗ ΑΕ 2 GRAND GELATO - ΚΑΒΕΤΣΟΣ ΠΕΤΡΟΣ 1 GRANIKAL 1 GRECO STROM 3 GREYMATTER IKE 2 GRUPPO DECORATIVO 3 GRUPPO ESPRESSO - ΧΑΣΙΩΤΗΣ ΠΑΣΧΑΛΗΣ 1 GUY LAROCHE - ΒΑΜΒΑΞ Α.Ε. 3 GZIP ΚΑΘΕΤΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΣΚΙΑΣΗΣ & ΑΝΤΙΑΝΕΜΙΚΗΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ 3

B42 C10a C22 C07/D05 A15 A19/B18 A05 D23 A19 A35 C14 C08/D09 B11/C09 A39 D17 C05 B01

HELLENIC IMPEX HOLCHEM CHEMICALS HOMECART HOMELINE HOMEMARKT - ΑΓΓΕΛΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ HORECA.GR - ΚΑΠΙΖΙΩΝΗΣ Θ. HOTELWARE GROUP HOTEX - HOSPITALITY TECHNOLOGY EXPERTS

C38 A29 A03

B34

1 D08 2 D35 2 D42 3 B23/C19 3 A34/B32, A37 & B36 2 C19 2 D30 3 D43

I CUP Ε.Ε. 2 ICA SECURITY SYSTEMS 3 ICE BOX 1 IDILKA 3 IKC GREECE 3 IKEA - HOUSEMARKET AE 3 IL VERO 4 ILO BOX | DIGITAL BUSINESS PROFILE 3 I-MALL MICRO MARKET 2 IMMEX IMMERSIVE EXPERIENCE 2 INOMAK REFRIGERATORS 2 INOX PRODUCTION - ΠΑΠΑΡΗΣ Γ. & ΣΙΑ ΟΕ 2 INVESTIA 3 ISKIOS - ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΟΜΠΡΕΛΩΝ 3

D45 A39 D28 A08 A40 C16/D20 B26 D46 C40 B30 B04/C04 D25 A36 A27

JACOBS DOUWE EGBERTS JANNEC ΑΕ JEAN PAUL PREMIUM BEVERAGE JKG LIVING JOHNY - ΚΙΟΣΙΔΗΣ ΙΚΕ

1 1 1 3 2

B02/C01 C24 D13 B19/C17 D06

K&P SPIRITS & Κ.ΚΟΝΙΤΣΙΩΤΗΣ Α.Ε

A14

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL

STAND

K&T FOOD K2 CONTRACT FURNITURE KAFEA TERRA ΑΕΒΕ KAI KNIVES JAPAN - ROCKWELL KALKO KAREKLES.NET - ΜΠΙΖΟΥΛΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ KAWACOM HELLAS ΑΕ - IPANEMA ESPRESSO KENFOOD ABEE KERKIS TAILORMADE COMFORT KEROPLAST KIMBO HELLAS - APANECA IKE KOSTOPOULOS HORECA KSDAMENITIES

1 3 1 2 2 3 1 4 3 3 1 2 3

A27 A15 C02/D01 D34 B36 C18 C06/D06 B05 B27 A33 B19 A02/B01 B24

LAFAZANIS WINERY LAMB WESTON LAVAZZA - BEVERAGE WORLD LE BON GOURMET LEMONODASOS LEONS INOX LEXICON SOFTWARE LIEBHERR - HAUSGERATE GMNH LINEA STROM - ΑΝΤΩΝΗΣ Γ. ΒΕΚΙΑΡΗΣ ΕΠΕ LINEVITAKI ICE - ΕΥΘΥΜΙΟΥ Σ. & Ε. ΑΕ LOCKERS4ALL ΕΕ

1 4 1 1 4 2 3 2 3 2 3

A13 A22 C22/D27 A11 C24 A41 D44 A08 C12/D16 C03,05 A25

MADRAS ΟΙΚΟΣ ΤΣΑΓΙΟΥ MALLIARIS PROFESSIONAL MANDYNAMIC MARGETIS GREEK WINES MASTERFOLD Α.Ε. MASTERZEN MATRIX PACK Α.Ε. MEAT NET ΕΠΕ MEGACOOL MEGASOFT AE MENUS.GR METAL DESIGN METRIDIS PHILOSOPHY - NEOMAGIC METRO CASH & CARRY MH CONTRACT - ΚΕΦΑΛΛΩΝΙΤΗ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ EΕ MIELE HELLAS GMBH MISCELA D'ORO S.P.A. MOLYTO MPASS MSA ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ MULTIHOME - ΒΟΙΒΟΝΤΑΣ Ι. MULTIPACK BULGARIA MY ROOTS NATURAL BEAUTY MY VITAMIN BAR ΙΚΕ

1 4 3 1 3 2 2 4 2 2 2 3 3 4 3 2 1 2 3 3 3 4 3 2

D29 B21 B37 B03 B25/C21 B26 A04/B03 A20 A41 D36 B16 B30 C03/D05 C03 B06 A01 B13 A21 B39 C35,C36 A06 B20 D29 C11

NAL ΑΕ 3 NASTOS HORECA EQUIPMENT - ΝΑΣΤΟΣ ΧΡ. & ΣΙΑ ΟΕ 2 NATERIAL by LEROY MERLIN (SGB Α.Ε.) 3 NATURAL SOFT Ο.Ε. 2 NEF-NEF ΑΕ 3 NESPRESSO PROFESSIONAL - ΣΥΝΕΡΓΙΑ Α.Ε. 1 NESTLE PROFESSIONAL 1 NEWPLAN ΚΑΝΑΤΣΙΟΠΟΥΛΟΣ Μ. ΑΕ 3 NICOCHEM SA 2 NIKAS Π.Γ. ΑΒΕΕ 4 NIKI INOX AE 2 NIMA HOTELLING 3 NIVAL HELLAS SECURITY SOLUTIONS 3 NOISIS ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ Α.Ε. 2 NORTH CATERING EQUIPMENT - ΠΡΟΔΑΝΑΣ Σ. 2

D28 A15 D39 C18 B04 B05 B12/C11 D15 B27 B13/C14 C14/D14 A12/B12 D21 D10 A10

OENOCOSMOS OLIVE ERA OLYMPIC FOODS OMAKE/ MOBILCHEF/ ATIKER INOX OMBRELA-XAPLOSTRA.GR ORANON ORDER MANAGER

1 3 4 2 3 3 2

C21 B16 A07 C29 A42 A31 B38

PAKKETO PANDROSIA PAVIN CAFFE HELLAS PENNIE - ΜΠΟΘΟΣ Β. ΑΕΒΕ PEPSICO HELLAS M.A.B.E.E. PICCANTA DRESSINGS & SAUCES PIG MAMMA IKE PLASTICLAND GROUP PLAZA - ΜΑΥΡΙΔΗ ΑΦΟΙ PLEXITECH - ΜΠΙΖΙΚΟΣ Δ. & ΣΙΑ ΟΕ POOFOMANIA POSEIDON SOFTWARE ΑΕ PRAKTIKER HELLAS

3 3 1 3 1 4 4 2 1 2 3 2 2

A04/A17 A24 A09 B05 A34/B28 B14 A18 D29 D05 C37 C23/D27 D31 B12/C13

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL

STAND

PROCTER & GAMBLE 2 PROGNOSI POS SOLUTIONS 2 PROTEAS - ΠΑΠΑΙΩΑΝΝΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ 3 PURO FAIRTRADE COFFEE- COFFEE PLANET ΕΠΕ 1

D39 C26 B17/C15 D31

RAINBOW BEAUTY RAPID AIR SYSTEM RATIONAL INTERNATIONAL AG READY.GR - TELEIMPEX ΑΕ REGINA - ΚΟΥΡΑΝΤΙΔΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ REMI ΑΒΕΕ ROASTERS KOLEKTIVA ROASTING PRIVATE LABEL

3 2 2 2 4 3 1 1

B38 C31 C08 C02/D01 B18 D02 D25 D16

SAIMON BROS SA SALOMON FOODWORLD GMBH SALVINI HOTEL SUPPLIES SEFCO ZEELANDIA Α.Β.Ε.Ε. SELECT - ΣΤΑΥΡΟΣ ΝΕΝΔΟΣ Α.Ε. SEMANTIC BUSINESS SOFTWARE SEPTEM ΜΙΚΡΟΖΥΘΟΠΟΙΙΑ SERACLEAN ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΠΑΓΟΜΗΧΑΝΩΝ SERPANOSGRASS SET ΑΕ SETRACOM I.K.E. SHADELAB ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΣΚΙΑΣΗΣ SHADOW - ΓΑΛΑΝΟΣ Ε. - ΓΑΛΑΝΟΣ Μ. Ο.Ε. SILVER - ΑΦΟΙ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑ SMARTCUP SA SOKRATES - ΑΦΟΙ ΤΑΧΤΣΙΔΗ SOLINA ROMANIA SRL SP MENU SPACEGREEN SPOTLIGHT POS HELLAS SUITEL ΑΕ SUNBLOCK EE SUNSOFT ΜΟΝ. ΕΠΕ SWEET ICE

3 B31/C27 4 B09 3 B21 4 C13 4 A11/B10, A13/B11 A13/B11 2 C39 1 A21 2 2 3 3 3 3 2 2 3 4 2 3 2 3 3 2 2

D18 A45 A07 C31 B35 A22/B22 A26 A25 D35 B24 D22 B29/C24 C28 A03/B03 D06 D32 A42/B35

TAF COFFEE TANICA - ΠΑΙΝΕΣΗΣ Ν. & Δ. Ο.Ε TARESSO ARTISAN COFFEE ROASTERS TEA ODYSSEY TECHNOCUT - ΙΣΚΕΛΕΔΗ Ε. & ΣΙΑ ΟΕ TECHNOLINE SERVICES Ο.Ε. TEFACO SA TERRY TEX - ΜΑΥΡΟΓΕΝΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ THE MAKERS ΟΕ THE MART THE SKY SPIRITS COMPANY THREADS OF HOPE HELLAS TIGER PACK IKE TOPSTOP & ΣΙΑ ΕΕ TRINITY WINES SA TRK COFFEE & BEVERAGES ΑΕ TSAKNAKIS PREMIUM BRANDS TSANIS PACKAGING TSOKAS FIREPLACES

1 1 1 1 2 2 2 3 2 4 1 3 2 3 1 1 1 2 3

D02 D21 A16/B15 D22 B32 A11 D21 A13 A43 A04/B03 A22 A43 B21 D40 B22 A36 B18/C16 A42a A18

UNOX SPA

D16

u v

VARANAKIS VAROSSI – ΚΑΒΑΓΙΑΔΑ Γ. ΥΙΟΙ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ VEGGA SPORT VERANDA VEROUKAS FOOD SERVICE ΟΜΙΛΟΣ ΕΤΑΙΡΕΙΩΝ VILLART IMPORTS - ΚΕΡΑΣΙΔΗΣ Χ. VK PREMIUM ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ

2 3 3 3 4 3 2

B02/C01 D19 D30 A28 C04 B15 D33

WEATHER PROTECTION WINTERHALTER GASTRONOM GMBH WITEC WIZCOM - ΜΠΛΟΥΓΟΥΡΑΣ Ι. & ΤΣΙΒΟΣ Δ. ΟΕ

3 2 2 2

C13 A09 D46 B39

XOXLIOS DESIGN GROUP

C26/D31

YUM TALES

B17

x y

ΑΒΕΑ 4 C21a ΑΒΕΚ - ΒΕΚΡΑΚΟΣ Α.Ε. 1 C04/D04 ΑΓΟΥΡΙΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕ 3 A21/B20 ΑΘΗΝΑΙΑ ΚΟΥΛΟΥΛΙΑΣ ΕΠΕ 4 A14 ΑΘΗΝΑΙΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΑΕ 1 B27/C27,B29/C29 ΑΜΒΡΟΣΙΑ A.E 4 B13/C14 ΑΜΟΙΡΙΔΗΣ - ΣΑΒΒΙΔΗΣ ΑΕ 2 A13 ΑΜΟΡΓΙΟΝ (ΒΕΚΡΗΣ ΑΝΤ. & ΤΕΚΝΑ ΑΕΒΕ) 4 A27 ΑΝΤΑΡΤΗΣ ΑΝΔΡΕΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ / CLIMA - ANTARTIS CO 2 C30

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL

STAND

ΑΠΟΣΤΟΛΟΥ ΚΩΣΤΑΣ ΑΡΖΙΝΟΣ ΝΙΚΟΣ ΑΕ ΑΡΤΟΜΑ ΑΕ ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ Β. ΑΒΕΕ ΑΤΤΙΚΑ ΕΠΕ

2 2 4 1 1

C12 B15 A17 C28/D33 C25

ΒΑΓΕΝΑΣ ΑΕ ΒΑΜΒΑΛΗΣ ΤΡΟΦΙΜΑ ΑΒΕΕ ΒΑΜΒΑΣ FROST ΒΑΠ - ΚΟΥΓΙΟΣ ΠΑΝΤΕΛΗΣ ΑΒΕΕ ΒΗΜΗΤΕΞ - ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Δ. ΓΕΩΡΓΙΟΣ & ΣΙΑ ΕΒΕΕ ΒΙΚΟΣ Α.Ε. ΒΙΟΠΡΟΣ ΑΒΕΕ - ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΒΙΣΒΑΡΔΗΣ Α.Ε. ΒΡΕΤΤΟΣ ΟΕ

3 4 2 1 2 1 3 2 2

D12 C21 A17 B20 A22 A02/B01 A20 B06/C06 D12

ΓΑΛΑΝΟΣ ΚΥΡΙΑΚΟΣ ΜΕΠΕ (GALANOS ) ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ Ν. ΙΚΕ ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι. ΕΠΕ - MARCHOC ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ ΓΚΑΓΚΟΣ DESIGN A.E. ΓΚΛΑΒΑΣ Σ. ΜΑΡΙΟΣ- ETTEX ΓΟΜΠΟΣ Μ. & ΣΙΑ ΕΕ

3 1 1 4 3 2 2

D23 D26 A01 C06/C08 D03 A15 A15

ΔΗΜΗΤΡΑΚΑΣ ΧΑΡΑΛ. ΑΒΕΕ ΔΙΑΚΟΥΜΑΚΟΣ Ι. ΤΕΧΝ. ΕΜΠ. Μ. ΕΠΕ ΔΙΑΝΑ ΕΞΟΠΛΙΖΕΙΝ - ΙΩΑΝΝΟΥ Χ. & ΣΙΑ ΕΕ ΔΙΑΝΟΜΕΥΣ Α.Ε. ΔΙΑΣΤΑΣΙΣ ΑΕ ΔΙΑΣΤΡΑ ΔΟΜΗ ΜΙΚΕ ΔΟΥΜΠΙΑ Α.Ε. ΔΡΟΜΟΣ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ

3 2 3 4 3 3 2 1 1

A16 A14 D01 A01 B26 A09/B08 C16 B25 A04

ΕΓΕΜ ΑΕ ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ ΕΛΙΞΗ ΑΕ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΑΤΑΛΑΝΤΗΣ ΑΕ ΕΛΛΗΝΙΚΟΙ ΧΥΜΟΙ Α.Ε.Β.Ε. ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ ΗΛΙΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ ΕΝΚΑ - ΜΩΥΣΙΑΔΗΣ ΕΞΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΙΚΕ

2 1 4 1 1 4 2 2 3 2

D09 B11 B02/C01 A21 A19 & A20 B13/C14 B14/C15 B09 A26 C17

ΖΑΜΠΟΥΡΗΣ ΑΕ ΖΙΑΡΑΣ Θ. & ΣΙΑ ΟΕ ΖΟΥΓΡΗΣ ΑΕ - SIESTA ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΠΗΝΕΙΟΥ - LOLA BEER ΖΥΜΑΡΙΔΗΣ Μ. WOOD WELL ΑΕΒΕΕ

3 4 3 1 3

A44 C17 A29/B28 A35 C01

ΗΔΙΣΤΟΝ - ΑΡΩΝΗ Α. - ΛΑΖΑΡΟΥ Α. IKE ΗΡΑΚΛΗΣ ΓΕΩΡΓΑΚΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ

1 1

D20 C03

ΘΩΜΑΙΔΗΣ ΑΕ

D15

ΙΔΈΑ ΕΠΙΓΡΑΦΈΣ-ΖΩΓΡΑΦΙΚΉ ΙΚΑΡΙΑΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΜΟΝ ΙΚΕ ΙΟΝ ΑΕ ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ Σ & ΣΙΑ ΟΕ

4 1 4 2

A28 A06 B13/C14 A15

θ ι

Κ & Ν ΜΗΧΑΝΙΚΟΙ Ε.Π.Ε. 2 B20/C21 ΚΑΛΑΜΑΚΙ ΑΛΙΜΟΣ ΙΚΕ 4 A32 ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ 2 D02 ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗΣ Ι. MΕΠΕ - PIGASOS HORECA 2 A15 ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ Β.Σ. ΜΟΝ/ΠΗ Α.Ε. 1 B16/C15 ΚΑΣΙΔΗΣ ΑΕ 4 A02/B01 ΚΑΤΕΞΟΧΗΝ Ε.Ε. 3 C22 ΚΙΟΥΡΤΖΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ 2 B08 ΚΛΙΑΦΑΣ Α.Ε. - ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΚΛΙΑΦΑ 1 B25 ΚΟΛΙΟΣ ΠΙΤΕΣ Α.Ε. 4 C10 ΚΟΝΤΟΠΟΥΛΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ Α.Ε. 2 B34/C34, B37/C36 ΚΟΠΙΔΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ 3 A11/B10 ΚΟΡΕ ΑΕ 4 B04 ΚΟΡΦΗ ΑΕ 1 A30 ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ OE 2 D20 ΚΡΑΛΛΗΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ - MINIMAL LIFE 3 A38 ΚΤΗΜΑ ΚΩΣΤΑ ΛΑΖΑΡΙΔΗ 1 C18 ΚΥΠΡΑΙΟΥ ΡΕΝΑ ΑΕ 2 B07 ΚΥΡΠΟΓΛΟΥ ΠΑΝΤΕΛΗΣ ΑΕ 3 A01

ΛΑΓΓΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ ΛΑΠΠΑΣ ΑΕ - ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ & ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΕΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ ΛΑΡΙΠΛΑΣΤ ΑΕΒΕ ΛΑΦΑΖΑΝΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ ΑΕ ΛΕΩΝ ΕΛΛΑΣ ΧΡΗΜΑΤΟΚΙΒΩΤΙΑ ΛΙΑΝΟΥ ΑΦΟΙ AEBE

D08

2 2 1 3 3

A20/B17 C25 D12 D32 A10

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL

STAND

μ ΜΑΘΙΟΣ ΠΥΡΙΜΑΧΑ ΑΕ ΜΑΡΙΟΛΑΣ ΑΕΒΕ ΜΑΡΣΑΝΗΣ ΙΚΕ - MARHOME ΜΑΥΡΟΜΙΧΑΛΗΣ ΧΑΡ. ΑΕ - X.M. CASA ΜΕΞΥΛ ΜΠΑΛΩΜΕΝΟΣ Α. & ΣΙΑ ΟΕ ΜΠΙΖΙΟΣ ΜΠΟΝ Μ. ΑΕΒΕ ΜΠΟΡΑΣ Ζ.& ΣΙΑ ΟΕ

3 2 3 2 2 2 2 3 4

D36 C35 A41 D26 B24/C24 A44 B11 A35 C19

ΝΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ ΑΒΕΕ ΝΤΑΣΙΟΣ ΑΕΒΕ - ZOOMSERIE

1 4

A31 A24

ΞΥΛΟΚΑΡΒΟΥΝΑ ETOSHA

A48

ΟΔΥΣΣΕΙΑ ΑΕΒΕ 1 ΟΙΝΟΠΟΙΊΑ - ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΟΠΟΙΊΑ ΒΑΣΔΑΒΆΝΟΥ 1

C30 A33

ν ξ

ο π

Π.Ο.Ε.Σ.Ε. ΠΑΛΑΜΑΙΚΗ ΑΕΕ ΠΑΛΙΡΡΟΙΑ Α.Ε. ΠΑΝΑΡΙΤΗΣ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΣΧΟΛΗ ΝΑΥΑΓΟΣΩΣΤΩΝ (ΠΑ.ΣΧ.ΝΑ) ΠΑΝΤΕΡΗ ΑΦΟΙ ΟΕ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Ν.& Μ. FABRICS ΟΕ ΠΑΠΑΖΟΓΛΟΥ Σ. ΥΙΟΙ ΟΕ - SPTABLEWARE ΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΠΑΓΩΤΑ-ΓΛΥΚΑ ΑΕ ΠΑΠΑΝΤΩΝΙΟΥ Γ. & ΣΙΑ ΕΕ ΠΑΡΛΙΑΡΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΠΑΣΣΑΛΗΣ Γ. & Ι. ΑΕΒΕ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ ΣΤΕΡΕΑΣ ΕΛΛΑΔΑΣ ΠΙΠΕΡΙΔΗΣ Ι. Α.Ε. ΠΛΑΙΣΙΟ COMPUTERS ΑΕΒΕ ΠΛΑΣΤΙΚΑ ΘΡΑΚΗΣ ΠΟΛΩΝΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΕΠΕΝΔΥΣΕΩΝ & ΕΜΠΟΡΙΟΥ / ΓΡΑΦΕΙΟ ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ ΠΡΟΔΡΟΜΙΔΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ ΠΡΟΚΟΣ ΜΙΧΑΗΛ ΑΒΕΕ ΠΡΩΤΕΑΣ ΕΞΟΠΛΙΣΤΙΚΗ

2 3 4 2 2 4 3 2 4 2 4 4 4 3 2 2

A49 D42 B06/C05 C09 A34 A03 D26 A29 A21 B22 A12 A05 B23 C06/D09 A07/B05 B18

4 3 2 2

A26 A22/B22 D24a A15

ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ ΡΟΗ ΑΦΟΙ ΑΕ

4 B16/C18,C20 2 A06

ΣΑΚΑΛΙΔΗΣ Ι. Α.Ε. ΣΑΜΑΡΑ ΑΦΟΙ ΙΚΕ- DOMETIC ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΓΡ. ΑΒΕΕ ΣΑΡΙΔΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΣΑΡΡΗΣ Π. & ΣΙΑ ΕΠΕ ΣΕΡΒΙΤΩΡΑ ΣΕΡΕΤΙΔΗΣ Ν. ΑΕΒΕ - SER GAS ΣΕΡΡΑΙΚΗ ΖΥΜΗ ΣΙΟΥΡΑΣ Α.Γ.Β.Ε. ΣΚΗΝΙΤΟΥ ΜΑΡΙΑ & ΣΙΑ ΟΕ ΣΟΥΛΙΩΤΗΣ PROFESSIONAL ΕΠΕ ΣΠΑΡΤΙΩΤΗΣ Ε. ΜΟΝ.ΕΠΕ ΣΠΥΡΙΔΗΣ Σ. ΑΕΒΕ - OSKAR ΣΤΕΦΑΝΙΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕ

3 D08 2 A31 2 C10 2 D11/D13 2 A24,A27/Β23 2 D27 2 B10 4 A25 4 A06 4 C15 2 D37 1 A26 4 A16 4 A15

ΤΕΝΤΟΕΞΕΛΙΞΗ ΤΕΝΤΟΜΙΝΩΪΚΗ - ΝΙΚΟΣ ΜΑΡΚΑΤΑΤΟΣ ΤΖΕΝΤΡΑΚΟΜ ΑΕ ΤΙΜΗΠΛΑΣΤ Α.Β.Ε.Ε. ΤΟ ΤΣΑΪ - MLESNA HELLAS ΤΟΥΡΙΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ ΤΡΙΑ ΔΕΛΤΑ ΑΕ ΤΡΙΠΟΔΑΚΗΣ ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ- Α ΠΟΣΤΑΓΜΑΤΟΠΟΙΙΑ -ΟΞΟΠΟΙΙΑ ΤΣΑΚΙΡΙΔΗ ΣΟΝΙΑ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ ΤΣΙΟΥΡΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ -HARVEST ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ Π. & Θ. ΑΒΕΕ

3 3 1 2 1 2 4

C26/D31 C32/D38 C17 D24 B04 B13 A08

4 3 4 4

B12 A23 B17 C11

ΥΦΑΣΜΑΤΑ ΜΥΛΩΝΑΣ ΑΕΕ

A02

ΦΟΝΤΟ ΑΕΒΕ ΥΦΑΣΜΑΤΑ ΕΠΙΠΛΩΣΕΩΝ ΦΡΑΓΚΟΥ ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΦΤΕΛΟΣ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΑΕΒΕ ΦΥΤΕΛ ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΗ ΕΠΕ

3 2 1 4

A05 A23/B19 B26 B08

ΧΑΛΒΑΣ ΒΟΛΟΥ ΤΣΟΥΓΚΟΥ - ΧΑΡΜΑΝΗΣ ΑΕ ΧΑΜΠΑΚΗΣ Σ.Ε. & ΣΙΑ Τ.Ε. Ι.Κ.Ε. ΧΑΝΟΣ ΑΒΕΕ ΧΥΤΗΡΟΓΛΟΥ ΑΕ

4 3 3 3

A31 D13 D25 C25

ρ σ

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

| SNACK & COFFEE

ΟΙ ΤΑΣΕΙΣ ΣΤΙΣ ΜΗΧΑΝΕΣ ESPRESSO

Η ΨΗΦΙΑΚΗ ΕΠΑΝΑΣΤΑΣΗ ΣΥΝΑΝΤΑ ΤΗΝ ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ Ρεπορτάζ- Κείμενα: Ελένη Μανίκα

Οι εποχές αλλάζουν, η τεχνολογία εξελίσσεται με αλματώδη βήματα και ταυτόχρονα η εκτεταμένη εξειδίκευση στο αντικείμενο της καφεστίασης, απαιτεί προσαρμοσμένες ανά περίπτωση λύσεις. Οι μηχανές espresso ακολουθούν το ρεύμα της εποχής και αποκτούν ακόμα πιο σύγχρονα χαρακτηριστικά, ψηφιακές λειτουργίες, συνδεσιμότητα αλλά και “πράσινο” ενεργειακό προφίλ, καθώς η αναγκαιότητα για βιώσιμες λύσεις αφορά κάθε πτυχή της οικονομίας. Στο ρεπορτάζ αγοράς που ακολουθεί οι εταιρείες κάνουν τις δικές τους προτάσεις πάνω στις τάσεις του σήμερα. Η επιλογή δική σας…

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ Μηχανές espresso

Στοχευμένες προτάσεις σύμφωνα με τις ανάγκες κάθε επιχείρησης Κατερίνα Γεωργοπούλου ΙΔΙΟΚΤΗΤΡΙΑ, Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ

Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ

Με το βλέμμα στο μέλλον Στην Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ, παρακολουθούν στενά τις εξελίξεις και τις νέες τάσεις στις μηχανές espesso, παρέχοντας προϊόντα τεχνολογικής αιχμής στην ελλη“Πρωτοπόρος νική αγορά καφεστίασης. Έτσι, όπως εξηγεί η κυρία στην ανάδειξη Κατερίνα Γεωργοπούλου, "οι κατασκευαστές μηχανέων τάσεων, νών espresso τείνουν να δίνουν ιδιαίτερη σημασία το Cimbali Group στον αρμονικό συνδυασμό προηγμένων τεχνολογιών με τη La Cimbali και βελτιωμένης συνδεσιμότητας, αντιμετωπίζοντας παράλληλα, πολύ σοβαρά το ζήτημα της βιωσιμότηM200, η οποία τας για τον κύκλο ζωής των μηχανημάτων." αποτελεί την Μέσα στο 2024 αναμένεται να τεθούν σε δράση τέλεια σύνθενέες καινοτομίες για τον κλάδο των μηχανών και ση προηγμένης πιο συγκεκριμένα, η κυρία Γεωργοπούλου αναφέρει: τεχνολογίας και "Αν θα μπορούσα να ξεχωρίσω κάποιες, θα επέλεγα πρωτοποριακού τις ψηφιακές λύσεις συνδεσιμότητας των μηχανών espresso που στοχεύουν στην αύξηση της αποδοσχεδιασμού” τικότητας, του ελέγχου και της διαλειτουργικότητας. Ενδεικτικά, θα ήθελα να αναφέρω την ανανεωμένη πλατφόρμα ΙΟΤ, ART.IN.COFFEE, που επιτρέπει τον απομακρυσμένο έλεγχο των βασικών λειτουργιών των μηχανών espresso La Cimbali, το πρόγραμμα απομαwww.georgopoulos.com.gr κρυσμένης τεχνικής υποστήριξης αυτόματων μηχανών

| SNACK & COFFEE

"Στο συνεχώς εξελισσόμενο κόσμο των επαγγελματικών μηχανών espresso, η επιτυχία βασίζεται τόσο στην αναγνώριση, όσο και στην πλήρη κατανόηση των προτιμήσεων κι αναγκών των καταστημάτων καφέ. Αν θα έπρεπε να αναφέρω κάποια μοντέλα που διακρίνονται, αυτό θα μπορούσε να γίνει βάσει κατηγοριοποίησης των σημείων τοποθέτησης. Η La Cimbali M200 ξεχωρίζει για τη μοναδική της σχεδίαση, τις προηγμένες τεχνολογίες, καθώς και για τα υψηλά επίπεδα παραγωγής κι εργονομίας, καθιστώντας τη μια εξαιρετική επιλογή για τα πολυσύχναστα καταστήματα καφέ. Ταυτόχρονα, η αυτόματη μηχανή La Cimbali S30, αποτελεί ιδανική λύση για σημεία παρασκευής καφέ, όπου δίνεται προτεραιότητα στην αυτοματοποίηση των εργασιών και στην αποτελεσματικότητα, χωρίς όμως να γίνεται συμβιβασμός στο τελικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. Τέλος, ιδιαίτερη σημασία πρέπει να δοθεί στην κατηγορία των σημείων με έμφαση στον καφέ ανώτερης ποιότητας. Σ’ αυτόν τον τομέα, επικρατέστερη επιλογή αναδεικνύεται η εμβληματική Slayer Espresso 1 Group. Σ’ έναν κόσμο όπου ο καφές δεν είναι απλώς ένα ρόφημα και το κατάστημα καφέ ένας απλός προορισμός κατανάλωσής του, η συνολική εμπειρία του καταναλωτή διαδραματίζει πολύ σημαντικό ρόλο. Κάπως έτσι, και η μηχανή espresso, αποτελώντας σημείο αναφοράς, εκτός από τα πρακτικά και τεχνολογικά της χαρακτηριστικά, λειτουργεί και ως καμβάς διαφοροποίησης για την αποτύπωση τόσο της αφήγησης όσο και της ταυτότητας του εκάστοτε εμπορικού σήματος. Λαμβάνοντας αυτά υπόψιν επιλέγουμε να αντιπροσωπεύουμε εταιρείες, οι οποίες τοποθετούν στο κέντρο της φιλοσοφίας τους την παραπάνω λογική, όταν απευθύνονται σε διαφορετικά καταναλωτικά κοινά."

La Cimbali (R.S.P.), καθώς και την αναβαθμισμένη εφαρμογή CUP4U, η οποία αποτελεί μία ευέλικτη κι εξατομικευμένη λύση διαχείρισης παραγγελιών μέσω δημιουργίας άμεσου διαύλου επικοινωνίας με όλες τις αυτόματες μηχανές La Cimbali." Δεν χωρά αμφιβολία ότι η Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ, και σε αυτή τη νέα ψηφιακή εποχή για τις μηχανές espresso, η οποία παραμένει σταθερά στο πλευρό του επαγγελματία της καφεστίασης, προσφέροντας υπηρεσίες εγκατάστασης, εκπαίδευσης, προληπτικής συντήρησης, αντιμετώπισης εκτάκτων περιστατικών βλάβης, υπηρεσίες επισκευών και παροχή μηχανημάτων αντικατάστασης όταν κρίνεται αναγκαίο.

1 Espresso

1 Cappuccino

2 Espresso

2 Cappuccino

S-Line

Σουλίου 44 Αγ. Δημήτριος,17342 info@georgopoulos.com.gr

Americano

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND D26

210 99.66.026

www.georgopoulos.com.gr

@georgopoulosgreece

Ρεπορτάζ Μηχανές espresso

EUROGAT ΑΕ

Απεριόριστες δυνατότητες

Με φιλοσοφία 360° εξυπηρέτησης, η EUROGAT ξεχωρίζει για την υψηλή τεχνογνωσία της, παρέχοντας εξειδικευμένη κάλυψη στις τεχνικές ανάγκες των πελατών της στην Ελλάδα.

www.eurogat.gr

| SNACK & COFFEE

Η EUROGAT ΑΕ ηγείται στην ελληνική αγορά, καθορίζοντας τις εξελίξεις με την εισαγωγή και προώθηση πρωτοποριακών μηχανών καφέ espresso που αξιοποιούν πλήρως τις ψηφιακές τεχνολογίες για την παρασκευή υψηλής ποιότητας καφέ. Αυτές οι μηχανές, σε συνδυασμό με την πράσινη διαχείριση ενέργειας και τη χρήση περιβαλλοντικά φιλικών υλικών, εγγυώνται εξαιρετική απόδοση και ποιότητα καφέ. Ο κ. Αλέξανδρος Σανοζίδης, Τεχνικός Διευθυντής & Συνιδρυτής της EUROGAT ΑΕ, επισημαίνει ότι "η Dalla Corte και Wega, κορυφαίες ιταλικές εταιρίες, πρωτοστατούν στην υιοθέτηση καινοτόμων λύσεων". Επιπλέον, υπογραμμίζει "την τεχνολογική κατάκτηση (DFR - Digital Flow Regulation), η οποία επιτρέπει την ψηφιακή ρύθμιση της ροής του νερού. Αυτή σε συνδυασμό με την Τεχνολογία Πολλαπλών Ανεξάρτητων Boilers της Dalla Corte, που ανέτρεψε τα δεδομένα στη βιομηχανία καφέ, επιτρέπει στον barista πλήρη έλεγχο των παραμέτρων εκχύλισης, περιλαμβανομένης της ρύθμισης θερμοκρασίας, ροής νερού και βάρους ροφήματος, προσφέροντας απεριόριστες δυνατότητες". Τέλος κάνει λόγο "για τα εξειδικευμένα λογισμικά και τη χρήση υλικών φιλικών προς το περιβάλλον". H ουσία παραμένει η άριστη ποιότητα στο φλιτζάνι, και η EUROGAT ΑΕ τη διασφαλίζει μέσω προγραμμάτων εκπαίδευσης, πιστοποιημένων τεχνικών κέντρων σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Ηράκλειο Κρήτης, τηλεφωνικής υποστήριξης, custom made λύσεων, τεχνικών συμβουλών και άλλων υψηλής ποιότητας υπηρεσιών.

Εκτεταμένη γκάμα με λύσεις για όλους Αλέξανδρος Σανοζίδης

ΤΕΧΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ & ΣΥΝΙΔΡΥΤ ΉΣ EUROGAT ΑΕ "Στον τομέα των best sellers, παρέχουμε µια εκτεταμένη γκάμα προϊόντων που καλύπτει διάφορες κατηγορίες πελατών και ανταποκρίνεται σε διάφορες ανάγκες. Η εξατομίκευση της προσφοράς μας, επιτρέπει να είμαστε πρωτοπόροι στις διαφορετικές τάσεις της αγοράς. Στο ευρύ φάσµα των μηχανών καφέ espresso, τα µοντέλα της Wega, όπως η Wega My Concept και Wega Polaris έχουν καθιερωθεί ως ασυναγώνιστα best sellers σε όλη την Ελλάδα. Αυτά τα µηχανήματα καφέ καλύπτουν τις ανάγκες από µικρά καταστήματα έως µεγάλες µονάδες, παρέχοντας αξιόπιστη απόδοση και άριστη ποιότητα καφέ. Για τις πιο εξειδικευμένες απαιτήσεις του specialty coffee, οι µηχανές της Dalla Corte, όπως η Dalla Corte Zero flow profile, έχουν αποτελέσει κορυφαίες επιλογές. Αυτά τα µοντέλα ανταποκρίνονται στην εκσυγχρονισμένη αγορά µε την εξερεύνηση των γευστικών δυνατοτήτων του καφέ και την προσφορά υψηλής απόδοσης. Η διαρκής αναζήτησή μας για τις νέες τάσεις στην αγορά καφέ μας δίνει τη δυνατότητα να προσφέρουμε προϊόντα καινοτομίας που καλύπτουν το ευρύ φάσμα των απαιτήσεων καθιστώντας τα μοντέλα, όπως η Wega My Concept και η Dalla Corte XT flow profile, αναντικατάστατα best sellers”.

#ZEROLimits

www.eurogat.eu

Ρεπορτάζ Μηχανές espresso

INNOVATIVE COFFEE SYSTEMS

“Πράσινη” τεχνολογία “Με moto Make your coffee experience easier, η ELEKTRA προσφέρει σύγχρονο σχεδιασμό, εργονομία και κορυφαία απόδοση”

www.coffeesystems.gr

| SNACK & COFFEE

Η εταιρεία ELEKTRA, μέλος του VEA Group, όπως όλοι οι σημαντικοί κατασκευαστές μηχανών espresso δίνει μεγάλη βαρύτητα στα βασικά χαρακτηριστικά των προϊόντων της, δηλαδή στο σχεδιασμό, την εργονομία, τα υλικά και τις παραμέτρους παρασκευής καφέ. Παράλληλα, στο πλαίσιο της βιώσιμης ανάπτυξης έχει ξεκινήσει μια πορεία με στόχο τη μείωση του αποτυπώματος άνθρακα στην παραγωγή και έτσι τα περισσότερα από τα εξαρτήματα που χρησιμοποιούνται πλέον είναι πλήρως ανακυκλώσιμα. Από πλευράς καινοτομιών δε, πρόσφατα λάνσαρε μια νέα μηχανή - πραγματικό project, όπως το θέτει ο Διευθυντής Εξαγωγών, Mirko Michielon. “Το project γεννήθηκε ως απάντηση στην ανάγκη για αξιοπιστία και συνέπεια στο αποτέλεσμα, τη δυνατότητα απομακρυσμένου ελέγχου της απόδοσης και των ρυθμίσεων, τη χαμηλότερη κατανάλωση και την αυξανόμενη ζήτηση για ροφήματα πέραν του βασικού espresso. Η νέα EVOK, είναι η ιδανική επιλογή για ευκολία στη χρήση, δημιουργία προσαρμοσμένων συνταγών και παρακολούθηση λειτουργιών και επιδόσεων μέσω τηλεμετρίας, μέσω σύνδεσης Wi-Fi ή 4G/IotT. Τα δεδομένα αποστέλλονται από το μηχάνημα στην πλατφόρμα web Elektra όπου οι χειριστές μπορούν να ελέγχουν πληροφορίες παρασκευής και στατιστικά κατανάλωσης, καθώς και να στέλνουν νέες συνταγές στο τελικό σημείο. Επιτρέπει επίσης στον τεχνικό να λαμβάνει πληροφορίες για alarms ή τυχόν δυσλειτουργίες του μηχανήματος”.

Φιλοσοφία υπευθυνότητας Mirko Michielon

EXPORT MANAGER, ELEKTRA ITALIAN ESPRESSO MACHINES “Τα τελευταία χρόνια, το μοντέλο που ξεχωρίζει στην γκάμα μας είναι η KUP, η οποία λειτουργεί με εξαιρετική θερμική σταθερότητα λόγω της ποιότητας κατασκευής και τον δυνατό λέβητα. Επίσης, χάρη στην πρωτοποριακή εργονομία που προσφέρει (και τα δύο ακροφύσια ατμού βρίσκονται στην αριστερή πλευρά, αφήνοντας πλήρη χώρο για την προετοιμασία του εσπρέσο σε όλα τα group) υποστηρίζει πλήρως τους barista. Η KUP διαθέτει επίσης μια ιδιαίτερα ευαίσθητη λειτουργία κατανάλωσης ενέργειας που επιτρέπει τη μείωση του κόστους ανάλογα με τις ώρες εργασίας και τις ώρες αιχμής. Όσο για το τεχνικό μέρος, εκτός της φιλοσοφίας ότι ως κατασκευαστές είμαστε υπεύθυνοι για τον εξοπλισμό μας, η επιλογή του σωστού συνεργάτη ανά χώρα είναι ένα κρίσιμο σημείο και το πρώτο επίπεδο εξυπηρέτησης για τους πελάτες μας. Για την ελληνική αγορά έχουμε επιλέξει την Innovative Coffee Systems, η οποία πέρα από τις τεχνικές της υπηρεσίες σε περίπτωση βλάβης, τον ετήσιο προγραμματισμένο έλεγχο καλής λειτουργίας, διαθέτει σε απόθεμα ανταλλακτικά και εξαρτήματα για την κάλυψη των περισσότερων πιθανών προβλημάτων".

Ρεπορτάζ Μηχανές espresso

INNOVATIVE COFFEE SYSTEMS Αυτοματισμοί για απαιτητικούς

“ Η EVERSYS επενδύει στην παραμετροποίηση (customization), βάσει των αναγκών του πελάτη, τόσο ως προς τα χαρακτηριστικά των μηχανών όσο και ως προς την εμφάνισή τους ”

www.coffeesystems.gr

| SNACK & COFFEE

Μια ακόμα από τις τάσεις στην αγορά των μηχανών espresso, είναι η ανάπτυξη των Super-Traditional μηχανών (υπερ-αυτόματων). Η EVERSYS, που θεωρείται από τις πρωτοπόρους στον τομέα αυτό, ενσαρκώνει την τάση με μηχανήματα που συνδυάζουν την τεχνολογία αιχμής με την παραδοσιακή δεξιοτεχνία των barista. Στα χαρακτηριστικά της ο προηγμένος αυτοματισμός, η σταθερή ποιότητα και ευκολία στη χρήση, χωρίς την ανάγκη απαιτητικής εκπαίδευσης. Ο André Eiermann Marketing Director κάνει λόγο για τις καινοτομίες τις οποίες παρουσιάζει η Eversys. “Mπορούμε να υπερηφανευόμαστε για την τεχνολογία ETC (Extraction Time Control) και το διευρυμένο σύστημα τηλεμετρίας. Το ETC επιτρέπει τον ακριβή έλεγχο των παραμέτρων του espresso, με τη μηχανή να αυτο-ρυθμίζεται σε επίπεδο άλεσης ούτως ώστε να επιτυγχάνεται κάθε φορά η βέλτιστη εκχύλιση του καφέ. Επιπλέον, το σύστημα γάλακτος “1,5 step” είναι μια πρωτοποριακή καινοτομία, που προσφέρει τέλεια υφή αφρόγαλου "barista-like" απευθείας στο φλιτζάνι ή στη γαλατιέρα με μηδενική σπατάλη, ενώ ενισχύει την απόδοση των εργαζομένων κατά τη ροή της εργασίας”. Tέλος, το σύστημα τηλεμετρίας ενισχύει τη λειτουργική απόδοση των μηχανών, επιτρέποντας την παρακολούθηση και επεξεργασία όλων των δεδομένων, ακόμα σε περίπτωση βλαβών. ―

Έμφαση στη συνέπεια του τελικού φλιτζανιού André Eiermann

MARKETING DIRECTOR, EVERSYS Στην πορεία της EVERSYS, το μοντέλο με τις μεγαλύτερες πωλήσεις είναι η Cameo, δημοφιλές για την ευελιξία της και την ικανότητά της να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις υψηλού όγκου παρά το συμπαγές της μέγεθος. Απευθύνεται τόσο στην κοινότητα του specialty coffee, όσο και στις πιο εμπορικές καφετέριες λόγω της συνέπειας που προσφέρει στο αποτέλεσμα, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση υψηλού επιπέδου εξυπηρέτησης. Η μηχανή είναι εξοπλισμένη με χαρακτηριστικά που της επιτρέπουν να αυτορυθμίζει την άλεση για βέλτιστη εκχύλιση, ενώ επίσης, υποστηρίζει πολλές παραμέτρους παρασκευής του καφέ, εναλλακτικές επιλογές για τον αφρισμό του γάλακτος και διευκολύνει τη δουλειά των baristas, αφού μπορεί να ετοιμάσει έως και 175 ροφήματα την ώρα. H Shotmaster, ένα μοντέλο που αλλάζει πραγματικά το «παιχνίδι», δείχνει επίσης, μεγάλη δυναμική... Με την εντυπωσιακή δυνατότητα παρασκευής έως και 700 ροφημάτων την ώρα, θέτει ένα νέο πρότυπο για την ποιότητα και τη συνέπεια, διασφαλίζοντας υψηλότερα πρότυπα αριστείας και ιδανική λύση για σημεία μεγάλων καταναλώσεων. Ο αντιπρόσωπός μας στην Ελλάδα, Innovative Coffee Systems φροντίζει για την εκπαίδευση του προσωπικού πάνω στις μηχανές και αποτελεσματική τεχνική κάλυψη.

Ρεπορτάζ

ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ

ΝΑ ΛΕΙΠΟΥΝ

ΑΠΟ ΤΟΝ ΠΑΓΚΟ

ΤΟΥ BARISTA! Ρεπορτάζ- Κείμενα: Ελένη Μανίκα

| SNACK & COFFEE

Για κάποιες παρασκευές καφέ ο βοηθητικός εξοπλισμός του barista είναι το ίδιο απαραίτητος με την μηχανή espresso. Μύλοι άλεσης, στίφτες, blender, παγοθραυστικά, ακόμα και η παραδοσιακή χόβολη και πολλά ακόμα έχουν το δικό τους ξεχωριστό ρόλο και βαρύτητα στην ομαλή λειτουργία μιας επιχείρησης. Τα κριτήρια επιλογής για κάθε επαγγελματία, ποικίλλουν ανάλογα με τη δυναμική του καταστήματος, ωστόσο σε γενικές γραμμές, ζητούμενα από όλους είναι η υψηλή τεχνολογία, η ανθεκτική κατασκευή,το design, η εργονομία και η ευκολία στη χρήση, καθώς και η δυνατότητα service και ανταλλακτικών. Στο ρεπορτάζ αγοράς που ακολουθεί οι κατασκευαστικές και προμηθευτικές εταιρείες παρουσιάζουν προτάσεις για τις συσκευές που δεν πρέπει να λείπουν από τον πάγκο του barista.

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

Δεν λείπουν από τον πάγκο!

ΓΙΩΡΓΟΣ ΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ ARTEMIS

Στόχος η διευκόλυνση της δουλειάς του barista "Με μεγάλη μας χαρά, δηλώνουμε ότι η τάση που ως ARTEMIS δημιουργήσαμε με πολύ κόπο και πάθος, αγκαλιάστηκε από τα νέα cafés που εστιάζουν στην αισθητική, με το

Απαραίτητο για κρύες παρασκευές

Το απόλυτο ρόφημα σε πωλήσεις στην Ελλάδα είναι ο freddo και όσοι ασχολούνται με τον καφέ γνωρίζουν πως χωρίς drink mixer κρύος καφές δεν γίνεται. Γνωστό και ως φραπιέρα -από την εποχή που μεσουρανούσε η έτερη ελληνική πατέντα κρύου ροφήματος- πραγματικά δεν λείπει από κανένα πάγκο barista. Πρωτοπόρος στο χώρο, η εταιρεία ARTEMIS δραστηριοποιείται στον εν λόγω εξοπλισμό με τεχνογνωσία και αισθητική. Σύμφωνα με τον κ. Γιώργο Γαβριηλίδη, ιδιοκτήτη της εταιρείας, "καινοτομία στη δική μας φιλοσοφία σημαίνει βελτιστοποίηση της εμπειρίας του χρήστη με απλότητα και ομορφιά". Όσο για τις απαιτήσεις ενός καταστήματος, η Artemis Mixer προτείνει στους επαγγελματίες baristas ως απαραίτητη " την ύπαρξη δύο drink mixer: ένα απλού τύπου και ένα super automatic σε κάθε πόστο, Το απλό χρησιμοποιείται για τον freddo, ενώ το super automatic χρησιμοποιείται για αφρόγαλα και άλλες παρασκευές."

drink mixer να αποτελεί απαραίτητο στοιχείο του interior σχεδιασμού. Το bestseller μας παραμένει η κλασική Α-2001, καθώς ανταποκρίνεται στην ανάγκη του χώρου της εστίασης για αξιόπιστα προϊόντα, με μακρά διάρκεια ζωής, ευκολία χρήσης και κομψό design. Το μοντέλο ανανεώνεται συνεχώς σε εμφάνιση και χαρακτηριστικά. Απόδειξη, η ολοκαίνουργια σειρά Α-2001 matt, που, εκτός από την ιδιαίτερη αισθητική πινελιά που προσδίδει σε κάθε χώρο, εξασφαλίζει μεγαλύτερη ανθεκτικότητα στην καθημερινή χρήση και κάνει τη διαδικασία του καθαρισμού πιο εύκολη. Βασική μας προτεραιότητα είναι η ικανοποίηση των πελατών μας. Για το λόγο αυτό, διαθέτουμε συνεργάτες σε όλη την Ελλάδα, κι επίσης, παρούσα για κάθε περίπτωση ανάγκης, είναι και η ομάδα παραγωγής.” .

Πολυτελής & οικολογική

Design & ποιότητα

Στίφτης εσπεριδοειδών

Με τη μοναδική σε εμφάνιση στον κόσμο σειρά drink mixer Wood A-2001 η εταιρεία ARTEMIS επενδύει στη βιωσιμότητα, συνδυάζοντας με εξαιρετικό σχεδιασμό την εκλεπτυσμένη αισθητική της φύσης με τον καφέ.

Από τα πλέον διάσημα mixer, πλέον διατίθεται και στην Ελλάδα. Συνδυάζει design, ποιότητα και 7ετή εγγύηση και έρχεται από την ARTEMIS Mixer αποκλειστικό αντιπρόσωπο της σουηδικής ANKARSRUM.

Με ποιοτικά υλικά κατασκευής και μοντέρνο design που ανταποκρίνεται στο ύφος κάθε σύγχρονης επιχείρησης καφεστίασης, ο στίφτης εσπεριδοεδιών της ARTEMIS εγγυάται ταχύτητα και άριστο αποτέλεσμα.

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ

Δεν λείπουν από τον πάγκο!

Εργαλείο υψηλής απόδοσης

Αξιοπιστία και ακρίβεια

Προηγμένα μαχαίρια

Με προσεκτικό σχεδιασμό, ο νέος μύλος Leon-Ceado _ on-demand προσφέρει υψηλή απόδοση και ανταποκρίνεται στις αυξημένες επαγγελματικές απαιτήσεις.

Προσεκτική γεωμετρία, σκληρότητα και επίστρωση που εξασφαλίζει εκλεπτυσμένη επεξεργασία των κόκκων καφέ, βελτιώνοντας τη ροή του και μειώνοντας τη θερμική τριβή.

Οι εξελίξεις στον κόσμο των μυλών άλεσης καφέ συνεχίζουν να προχωρούν, αντανακλώντας τη συνεχή αναζήτηση για ακρίβεια, υψηλή ποιότητα και σταθερή απόδοση. Σε σύγκριση με προηγούμενες περιόδους, παρατηρούμε την εμφάνιση καινοτόμων χαρακτηριστικών που επηρεάζουν τη διαδικασία άλεσης και βελτιώνουν την ποιότητα της παραγωγής καφέ. Ο Τεχνικός Διευθυντής & Συνιδρυτής της EUROGAT AE επισημαίνει: "Η σύγχρονη τάση επικεντρώνεται κυρίως σε μύλους άλεσης καφέ με επίπεδα μαχαίρια και άμεση άλεση (on demand) για κάθε φλιτζάνι, με έμφαση στη μείωση του χρόνου άλεσης. Η ακρίβεια και η ομοιομορφία στην άλεση καφέ αποτελούν τα κύρια κριτήρια για να διασφαλίζουν τη συνοχή του αποτελέσματος." Η σύγχρονη τεχνολογία των μυλών άλεσης παίζει καίριο ρόλο στην εξέλιξη, προσφέροντας έξυπνους μηχανισμούς και λειτουργίες για σταθερή και ακριβή δοσολογία, αυτοματοποιημένη δια-δραστική διαχείριση με τη μηχανή καφέ για ελεγχόμενη εκχύλιση, καθώς και εύκολη αποσυναρμολόγηση για καθαρισμό και συντήρηση. Όταν ένα κατάστημα χρειάζεται περισσότερους από έναν μύλους, ο κ. Σανοζίδης προτείνει τον ιδανικό τρόπο επιλογής. "Αν ο επιπλέον μύλος προορίζεται για χαμηλότερες καταναλώσεις, καλύτερα να επιλέξετε μικρότερης κλίμακας χαρακτηριστικά, για να μην υπάρχει περιττή δαπάνη. Αν ο επιπλέον μύλος προορίζεται για διαφορετικό είδος καφέ, με διαφορετικό ψήσιμο και σύσταση, τότε η επιλογή του θα γίνει με γνώμονα την εξυπηρέτηση των διαφορετικών χαρακτηριστικών άλεσης, για βελτιωμένη απόδοση ανάλογα με τις απαιτήσεις του αναλώσιμου προϊόντος."

Καινοτόμες Τεχνολογίες και Value-for-Money Λύσεις Οι μύλοι άλεσης Mahlkoenig και Ditting κυριαρχούν στην αγορά του specialty coffee και των καφεκοπτείων. Η Mahlkoning παρουσιάζει μια σημαντική καινοτομία με την ενσωματωμένη ζυγαριά στους μύλους της. Αυτή η τεχνολογική προσθήκη επιτρέπει ακριβή δοσολογία του καφέ και διασφαλίζει συνοχή σε κάθε ρόφημα. Η αξία αυτής της καινοτομίας αντανακλάται στη βελτίωση του τελικού προϊόντος, προσφέροντας αξιόπιστη ποιότητα και συνοχή σε κάθε φλιτζάνι καφέ. Η επιλογή αυτή αντανακλά την πρόθεση για υψηλή παραγωγικότητα και ικανοποίηση του πελάτη, αναδεικνύοντας με αυτόν τον τρόπο την επιχείρηση ως πρωτοπόρο στην υιοθέτηση πρω-

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΣΑΝΟΖΙΔΗΣ ΤΕΧΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ & ΣΥΝΙΔΡΥΤΗΣ EUROGAT AE

| SNACK & COFFEE

τοποριακής τεχνολογίας. Οι μύλοι Mahlkoenig εγγυώνται υψηλής ποιότητας άλεση, διατηρώντας τα αρώματα και τα γευστικά χαρακτηριστικά του καφέ αναλλοίωτα. Οι Leon-Ceado, Compak και Belogia αναδεικνύονται ως best sellers στον τομέα ho.re.ca., καλύπτοντας ιδανικά διάφορες ανάγκες πελατών και προσφέροντας ποικιλία επιλογών. Το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα των εν λόγω μυλών βασίζεται στην αξιοσημείωτη σχέση ποιότητας-τιμής που προσφέρουν.

Maximum Power Precise Cut Tasty Coffee Simple & Fast

www.eurogat.eu

Ρεπορτάζ

Δεν λείπουν από τον πάγκο!

ΧΡΗΣΤΟΣ ΚΙΟΣΙΔΗΣ R&D MANAGER JOHNY

Εξειδίκευση και παροχή τεχνογνωσίας "Η εταιρεία μας μετρά πάνω από 40 χρόνια στον χώρο της εστίασης. Ο σχεδιασμός και η υλοποίηση της κατασκευής γίνεται αποκλειστικά στις εγκαταστάσεις μας και

Απαραίτητα για σταθερές και γρήγορες παρασκευές

έτσι υπάρχουν όλα τα ανταλλακτικά για

Η JOHNY σχεδιάζει και κατασκευάζει τα μηχανήματά της μετά από πολλή μελέτη και με γνώμονα τις ανάγκες του επαγγελματία στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Ο κ. Χρήστος Κιοσίδης, R&D Manager της JOHNY αναφέρει χαρακτηριστικά: "Βελτιώνουμε συνεχώς τις υπηρεσίες μας σύμφωνα με τις σύγχρονες τάσεις και βρισκόμαστε κοντά στον επαγγελματία με καθημερινή επικοινωνία και αφοσίωση. Μεταξύ αυτών είναι η παροχή τεχνογνωσίας μέσα από videos προϊοντικά αλλά και τεχνικά, με παρουσιάσεις και τελευταία, με την οργάνωση σεμιναρίων." Ως κυρίαρχες τάσεις στον εξοπλισμό ξεχωρίζει τη διαχρονική ανάγκη της φραπιέρας και του blender, γιατί σήμερα ζητούμενα, όσο ποτέ άλλοτε, είναι η σταθερή ποιότητα στα ροφήματα, η γρήγορη εξυπηρέτηση και η όσο το δυνατόν καλύτερη διαχείριση του ανθρώπινου δυναμικού, το οποίο είναι δυσεύρετο και αλλάζει πολύ συχνά.

αντιπροσώπους μας είναι αναπτύγματα,

κάθε προϊόν κι ένα άριστα καταρτισμένο τεχνικό τμήμα. Ταυτόχρονα, διαθέσιμα στους manuals και τεχνικά videos για να τους διευκολύνουμε σε κάθε τους ανάγκη, π ρ ο σφέ ρ ον τ α ς μ ία ολο κ λ η ρ ω μ έ ν η υποστήριξη. Αν πρέπει να προτείνω κάποια από τα προϊόντα μας, ως απαραίτητα σε κάθε σωστά οργανωμένο πάγκο, είναι η φραπιέρα ΑΚ/2-5Τ Pulse με παλμική λειτουργία για την τέλεια ανάδευση του freddo espresso και η φραπιέρα ΑΚ/2-2T Timer με ενσωματωμένο ψηφιακό χρονοδιακόπτη για το καλύτερο κρύο αφρόγαλα που έχετε δοκιμάσει. Στο νέο μας site, www.johny.gr στην ενότητα "Προτάσεις για επαγγελματίες" υπάρχουν πακέτα λύσεων ανάλογα με τις ανάγκες κάθε επαγγελματία."

Μοντέρνα σοκολατιέρα AK/15

Χόβολη ελληνικού σε 5 μοντέλα

Αποτελεσματικοί παγοθραύστες

Διαθέτει κάδο πολυκαρβονικό 5lt , αντίσταση 1000W και ρυθμιζόμενο θερμοστάτη, για πλούσια σοκολατένια ροφήματα. Ο αποσπώμενος κάδος και αναδευτήρας επιτρέπουν τον εύκολο καθαρισμό της.

Με τη βοήθεια της χόβολης Johny, μπορείτε να προσφέρετε μοναδικής γεύσης ελληνικό καφέ. Χάρη στην καυτή άμμο ο καφές ψήνεται ομοιόμορφα, διατηρώντας τα αρώματα και την πλούσια κρέμα του.

Θρυμματίστε εύκολα και γρήγορα τον πάγο, για freddo espresso, freddo cappuccino και τα cocktails σας στους παγοθραύστες ΑΚ/14 ECO & EXTRA, με δυνατότητα παραγωγής 40 kg & 80 kg/ ώρα αντίστοιχα.

| SNACK & COFFEE

Συμμετέχουμε HALL 2 STAND D06

www.johny.gr

Ρεπορτάζ

Ροφήματα Δεν λείπουνΣοκολάτας από τον πάγκο!

Με διεθνή αναγνώριση

Tips για τέλεια smoothies

Σε χρώμα μέντας KDM450

Πρώτα ρίχνουμε τα υγρά, μετά τα στερεά π.χ φρούτα και τελευταίο τον πάγο, για να επιτρέψουμε στο μοτέρ και τα μαχαίρια να πάρουν την απαραίτητη ροπή για τέλειες παρασκευές.

Τέλεια κρέμα και βελούδινο αφρόγαλα από την στιβαρή κατασκευή από ανοξείδωτο ατσάλι, μοντέρνο, λειτουργικό και ασφαλή σχεδιασμό με αδιάβροχο διακόπτη, σε ανοιξιάτικη απόχρωση.

Η εξάπλωση του κρύου καφέ σε παγκόσμιο επίπεδο αποτελεί κινητήριο δύναμη για την εξέλιξη της εν λόγω ελληνικής αγοράς. Ο κ. Στέλιος Καλαϊτζίδης της KALKO το επιβεβαιώνει. "Ο κρύος καφές ως συνήθεια αποκτά ολοένα και περισσότερο διεθνή χαρακτήρα. Στις εκθέσεις και στα φεστιβάλ όπου συμμετέχουμε βλέπουμε να έχει ανοδική πορεία το ενδιαφέρον για freddo espresso, freddo cappuccino, φραπέ κ.λπ., γεγονός που σημαίνει περισσότερη αναγνώριση του ροφήματος και από τον ξένο επισκέπτη σε μια επιχείρηση. Επομένως δεν θα πρέπει να λείπει μια φραπιέρα που να έχει σωστή απόδοση και να παρασκευάζει πάντα τέλειο καφέ, γιατί ο κρύος καφές αναμένεται να έχει ακόμη μεγαλύτερη ζήτηση". Είναι, λοιπόν, απαραίτητο να γνωρίζουν όλοι όσοι βρίσκονται πίσω από τον πάγκο να χρησιμοποιούν σωστά τη φραπιέρα; Υπάρχουν κάποια μυστικά; Ναι, σύμφωνα με τον κ. Καλαϊτζίδη, ο οποίος εξηγεί: " Όσο και αν φαίνεται απλός ο τρόπος λειτουργίας ενός προϊόντος, όπως μία φραπιέρα, πάντα υπάρχουν σημεία που πρέπει να προσέχουμε. Βασικό είναι να μην κάνουμε υπερβολή στο πάτημα του διακόπτη με συνεχόμενα ανοιγοκλεισίματα, γιατί το αποτέλεσμα του ροφήματος δεν θα είναι υψηλής ποιότητας και θα επιβαρύνουμε τόσο τον διακόπτη όσο και το μοτέρ. Η σωστή μέθοδος είναι ένα πάτημα για λίγα δευτερόλεπτα και μετά σταμάτημα, ώστε το μοτέρ να δουλέψει στις στροφές που έχει ρυθμιστεί για να παρασκευάζει σωστά το ρόφημα. To απόλυτο best seller της KALKO είναι η φραπιέρα KDM450, πάντα σε μαύρο χρώμα που ταιριάζει παντού, με σχεδιαστικές γραμμές για ευκολία στο καθάρισμα και σύγχρονη αισθητική.

Ta blender πρωταγωνιστές στον εξοπλισμό της καφεστίασης "Είναι κοινή παραδοχή στις παγκόσμιες τάσεις ότι μετά τον Covid, το καταναλωτικό κοινό στράφηκε σε ένα πιο υγιεινό τρόπο ζωής αναζητώντας ροφήματα για δύναμη και ενέργεια. Χυμοί και smoothies είναι το hot του τώρα και των επόμενων ετών. Τα επαγγελματικά μας blender είναι πρωταγωνιστές καθώς με γρήγορο και αποτελεσματικό τρόπο μπορούν να παράγουν καθημερινά πολλά ροφήματα, δίνοντας ένα μεγάλο όπλο στη φαρέτρα μιας επιχείρησης. Ως κατασκευαστές παρέχουμε τη δυνατότητα customised λύσεων όπως είναι το Blender ΚΒ2500Α, με τα ενσωματωμένα προγράμματα που επιθυμεί η κάθε επιχείρηση και ταυτόχρονα δίνουμε μεγάλη έμφαση στo after sales

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΛΑΪΤΖΙΔΗΣ ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ KALKO

| SNACK & COFFEE

service. Όλα τα προϊόντα μας έχουν μοναδικό serial number, κάτι που μας δίνει την δυνατότητα να ξέρουμε πότε έγινε η παραγωγή με ποιές πρώτες ύλες και πότε και σε ποιο κατάστημα πήγε. Μεταξύ των παροχών μας ο backup εξοπλισμός, η άμεση εκτίμηση του κόστους επισκευής, η γρήγορη αποστολή και επιστροφή σε συνεργασία με δυο εταιρείες ταχυμεταφορών, και η παροχή συμβουλών για επίλυση πιθανόν προβλημάτων από απόσταση. Στόχος μας είναι ο πελάτης να νιώθει τη σιγουριά ότι δεν θα μείνει ούτε μια στιγμή χωρίς τον εξοπλισμό του.

Αποστολή

Ο Marsalì Caffé, με αφετηρία ένα μικρό λιμάνι της Σικελίας, δημιουργήθηκε για να ενώσει τους διαφορετικούς πολιτισμούς που άφησαν την παράδοσή τους στο νησί, και τελικό προορισμό κάθε γωνιά του κόσμου χάρη στον ξεχωριστό, ποιοτικό του χαρακτήρα!

| SNACK & COFFEE

www.fnbtrade.gr

marsali.gr

ΓΝΩΡΙΣΑΜΕ ΑΠΟ ΚΟΝΤΑ ΤΟΝ ΚΑΦΕ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΙΖΕΙ ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΟ ΤΟΥ ΠΡΟΦΙΛ Η έντονη παρουσία του αρχαίου ελληνικού πολιτισμού μέσα από τα αμέτρητα μνημεία και τα οικεία ονόματα των πόλεων, μαζί με το κλίμα, το φυσικό τοπίο και τη θάλασσα, αλλά και κυρίως, το πνεύμα της φιλοξενίας και εγκαρδιότητας των ανθρώπων της, μας έκαναν να νιώσουμε "σαν στο σπίτι μας", κατά τη διάρκεια του ταξιδιού μας στην Σικελία. Με βάση την Modica, όπου βρίσκεται η έδρα του Marsalì Caffé και προσωπικό ξεναγό τον Τάσο Αντωνόπουλο της FnB Trade, ζήσαμε μια ολοκληρωμένη εμπειρία γύρω από τον καφέ, που έχει κερδίσει (και) τους Έλληνες. Ανακαλύψτε κι εσείς την ιστορία του Marsalì Caffé της οικογένειας Spadola, ο οποίος δεν συνδυάζει μόνο την παράδοση με την τεχνολογία αιχμής, αλλά κλείνει όλη την Μεσόγειο σε ένα φλιτζάνι.

Kείμενο: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Αρχείο Marsalì Caffé

MARSALÌ CAFFÈ DAL 1974

Αποστολή Σικελία

Στα ηνία ο Alessandro και η Annalisa Spadola Άξιοι συνεχιστές του έργου που ξεκίνησε ο πατέρας τους Giovanni -ιδρυτής του Moak Group, στο οποίο ανήκει ο Marsalì Caffé- η Annalisa και ο Alessandro Spadola, Marketing Director και CEO αντίστοιχα. Για εκείνους, ο καφές σημαίνει πολύ περισσότερα από ένα προϊόν. Είναι οι παιδικές τους αναμνήσεις και η οικογενειακή τους παράδοση, που γίνονται το "όχημα" για να μεταφέρουν στον κόσμο τις αξίες και τα πιστεύω τους. Η Αnnalisa και ο Αlessandro Spadola μας μυούν στη φιλοσοφία του Marsalì Caffé, η μοναδικότητά του οποίου οφείλεται στο "ατομικό ψήσιμο", καθώς οι ποικιλίες ψήνονται ξεχωριστά και μετά γίνονται χαρμάνι, διατηρώντας έτσι τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους.

Eντυπωσιακό rebranding Ο ανασχεδιασμός του packaging των χαρμανιών του Marsalì Caffé με γραφιστικά που παραπέμπουν σε αραβουργήματα και ονομασίες ανέμων, επικοινωνούν την ένταση των χαρμανιών και συνδέουν την αραβοσικελική παράδοση με το σήμερα και τα χαρακτηριστικά του κάθε χαρμανιού.

Γέφυρα πολιτισμών Γεννήθηκε το 1974 στην παραθαλάσσια πόλη της Σικελίας Marsala ως Americaff. Στη συνέχεια, το 2005 συγκεκριμένα, το brand εξαγοράστηκε από το Moak Group και το 2014 μετονομάστηκε σε Marsalì, με σκοπό να τονιστεί ο μεσογειακός χαρακτήρας του και να συνδεθεί το παρόν του με την παράδοση του καφέ στην Σικελία από την εποχή της αραβικής κατοχής του νησιού.

| SNACK & COFFEE

Ένα ταξίδι αποκλειστικά για το "Snack&Coffee" Ο Τάσος Αντωνόπουλος (στο κέντρο), ιδιοκτήτης της FnB Trade, είναι ο άνθρωπος του Marsalì Caffé στην Ελλάδα και εκείνος ο οποίος αντιλήφθηκε πριν από δέκα χρόνια πόσο πολύ κοντά βρίσκεται ο σικελικός καφές στις γευστικές προτιμήσεις των Ελλήνων. Συστήνοντάς τον στην εγχώρια αγορά άνοιξε δίαυλο επικοινωνίας και συνεργασίας κι έδωσε τη δυνατότητα σε όλους μας να τον ανακαλύψουμε. Eμείς, οι άνθρωποι του Snack&Coffee, η γράφουσα Ελένη Μανίκα, Διευθύντρια Σύνταξης και ο Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Project Manager του περιοδικού, είχαμε τη χαρά να τον απολαύσουμε εκεί όπου παρασκευάζεται, στην πόλη της Modica και να γνωρίσουμε από κοντά όλα τα στοιχεία της σικελικής κουλτούρας τα οποία αντιπροσωπεύει ως εταιρική φιλοσοφία.

SINGLE ORIGIN

ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ

Αποστολή Σικελία

Eγκαταστάσεις τεχνολογικής υπεροχής Θεωρείται από τα πιο σύγxρονα εργοστάσια καφέ της Ευρώπης και το διαπιστώσαμε ιδίοις όμμασι κατά την επίσκεψή μας στο συγκρότημα των 8.800τ.μ,. από τα οποία τα 5.500 είναι αφιερωμένα στην παραγωγή. Ξεκινώντας από την επιλογή καφέ μοναδικών ποικιλιών από ιδιόκτητες φυτείες του ομίλου, το προϊόν μπαίνει στις τεχνολογικά εξελιγμένες γραμμές παραγωγής όπου ελέγχεται ο κύκλος επεξεργασίας, από το ψήσιμο και τη δημιουργία των blends μέχρι τη συσκευασία και την αποθήκευση.

ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΈΣ ΔΥΝΑΤΌΤΗΤΕΣ 1.000 τόνοι πράσινου κόκκου καφέ,

φθάνουν ημερησίως στην Modica της Σικελίας

Παραγωγική δυνατότητα 70 τόνων ημερησίως / 24 εκατομμύρια τόνοι ετησίως

24 αποθηκευτικά σιλό

πράσινου κόκκου 1.100 τόνων/σιλό

3 μηχανές ψησίματος των 300 κιλών έκαστη 4 silo για αποβολή του διοξειδίου του άνθρακα συνολική χωρητικότητας 80 τόνων 2 Blenders 300 κιλών 8 γραμμές συσκευασίας με συνολική παραγωγική δυνατότητα 7 τόνων/ώρα

Φιλοξενία πολλών αστέρων Οι ιδιοκτήτες του Moak Group και του Marsalì Caffé , έβαλαν πολύ ψηλά τον πήχυ της φιλοξενίας, μετατρέποντας την επίσκεψή μας στα κεντρικά τους σε μια ολοκληρωμένη εμπειρία γνωριμίας τόσο με τους ίδιους, την εταιρική φιλοσοφία και τα προϊόντα, όσο και με τον τόπο, την ιστορία και τις καταπληκτικές γεύσεις.

...μέχρι το διάστημα!

M όπως Marsalì Δύο μοναδικές Riserva 100% Η Riserva 100% arabica αποκλειστικά για τον κλάδο ho.re.ca. διατίθεται σε βαρελάκι και δύο κωδικούς: Ο ένας από εξευγενισμένες ποικιλίες 100% Arabica, με τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκιάς και bitter γεύσης και o άλλος με ποικιλίες από την Κεντρική Αμερική και την Αφρική, ισορροπημένης οξύτητας. 66

| SNACK & COFFEE

Όπως κάθε premium brand που θέλει να προσφέρει ένα σύνολο δυνατότητων στους συνεργάτες του, έτσι και ο Marsalì Caffé διαθέτει πλήρη σειρά για το merchandising ώστε η εμπειρία της απόλαυσης να είναι τόσο ενδιαφέρουσα όσο η γεύση του. Ξεχωρίζει η σειρά φλιτζανιών για espresso και cappuccino με το λογότυπο αποτυπωμένο στο κέντρο τους με ισχυρό σημείο το χερούλι, το οποίο αναπαράγει το εντυπωσιακό Μ, δίνοντας έτσι μεγαλύτερη οπτικοποίηση και αναγνωρισιμότητα στο brand. 

Ρεπορτάζ

CAPPU PP CCINO CC Πρωταγωνιστής των ζεστών ροφημάτων για πολλούς, ο cappuccino έχει βρει τη δική του ξεχωριστή θέση τόσο στην ελληνική όσο και στην παγκόσμια αγορά καφέ. Τέσσερις coffee experts μοιράζονται συνταγές και συμβουλές με τους αναγνώστες του “Snack&Coffee”, για έναν καλοφτιαγμένο και ισορροπημένο cappuccino.

Ρεπορτάζ-Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

| SNACK & COFFEE

Το εντυπωσιακό με τον cappuccino είναι ότι προσαρμόζεται στις καταναλωτικές ανάγκες πλήρως, αφού το γάλα μπορεί να αντικασταθεί με φυτικά ροφήματα και η ζάχαρη με γλυκαντικά, καλύπτοντας κυριολεκτικά τους πάντες!

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

Cappuccino

σχέση καφέ και γάλακτος είναι γνωστή εδώ και πολλά χρόνια. Ένα από τα δημοφιλέστερα παντρέματά τους τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό είναι ο cappuccino. Βελούδινη υφή, έντονο άρωμα, ισορροπημένη γεύση είναι μόνο μερικά από τα χαρακτηριστικά του. Η ανταπόκριση που βρίσκει στους έλληνες fans των κλασικών επιλογών καφέ είναι τεράστια, μιας και αποτελεί ένα σημαντικό παράδειγμα απόλυτης αναλογίας ανάμεσα σε καφέ και γάλα. Εκτός από την ίδια του την ύπαρξη στον καφέ, το γάλα αντικαθιστά σε μεγάλο βαθμό την ανάγκη του πελάτη για γλυκύτητα, “απαλύνοντας” εμμέσως τη γεύση του καφέ. Η αγάπη για τον cappuccino όμως δεν γνωρίζει σύνορα. Η δημοφιλία του αποτυπώνεται και στις επιλογές των ευρωπαίων επισκεπτών της χώρας μας, οι οποίοι προτιμούν τα ζεστά milk-based ροφήματα ακόμα και τους καλοκαιρινούς μήνες. Η ιστορία του άλλωστε ξεκίνησε από την Ευρώπη και συγκεκριμένα από την Αυστρία. Μάλιστα και στις δυο εκδοχές του θρύλου για το πώς προέκυψε, φαίνεται ότι συνδέεται με το τάγμα των καπουτσίνων και τον μοναχό Marco d’ Aviano. Διαβάστε στη συνέχεια γιατί, και στις επόμενες σελίδες βρείτε χρήσιμα tips.

Καθοριστικής σημασίας η θερμοκρασία

ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΒΥΘΟΎΛΚΑΣ Coffee Trainer, Beverage World

| SNACK & COFFEE

Τα σημεία-κλειδιά για την σωστή παρασκευή ενός cappuccino είναι: Σωστή εκχύλιση espresso, σωστή παρασκευή αφρογάλακτος (διόγκωση, υφή, θερμοκρασία) καθώς και άμεση ανάμειξη του ζεστού αφρογάλακτος με τον espresso μας. Η θερμοκρασία στο ζεστό αφρόγαλα παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην τελική γεύση του ροφήματος. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 55 – 65 °C. Μεταξύ των θερμοκρασιών αυτών αναπτύσσονται σωστά τα σάκχαρα και οι πρωτεΐνες του γάλακτος, άρα θα έχουμε ένα πολύ γευστικό και γλυκό

αφρόγαλα. Θερμοκρασίες χαμηλότερες από τους 55 °C, δεν επιτρέπουν στις πρωτεΐνες και τα σάκχαρα του γάλακτος να αναπτυχθούν σωστά. Κατά συνέπεια το αφρόγαλά μας δεν θα είναι τόσο γλυκό και γευστικό, καθώς επίσης και το τελικό ρόφημα θα είναι χλιαρό σε θερμοκρασία. Θερμοκρασίες υψηλότερες από τους 65 °C, διασπούν τις πρωτεΐνες και τα σάκχαρα, με συνέπεια το αφρόγαλα να αποκτά δυσάρεστη οσμή και γεύση. Η ιδανική ποσότητα αλεσμένου καφέ, ανάλογα πάντα και με την πρώτη ύλη που έχουμε στα χέρια μας (arabica, robusta, blend,

single origin) είναι 8-10 gr για ένα μονό cappuccino και 16-20 gr για ένα διπλό. Ο χρόνος εκχύλισης θα πρέπει να διαρκεί από 20-30 δευτερόλεπτα και ο όγκος της πρέπει να είναι 25-30ml. Κατά την γνώμη μου το cappuccino είναι ένα ρόφημα που απευθύνεται σε όλες τις κατηγορίες των καταναλωτών. Από αυτούς που δεν μπορούν να πιουν τον καφέ τους χωρίς γάλα, μέχρι αυτούς που θέλουν να απολαύσουν ένα ρόφημα μέσα στην ημέρα τους, που να συνδυάζει τόσο τις ευεργετικές ιδιότητές του όσο και τα γευστικά του χαρακτηριστικά.

Ρεπορτάζ

Cappuccino

Διακρίνουμε αλλαγές στην specialty εκδοχή του

ΓΙΏΡΓΟΣ ΜΟΥΛΆΣ, Head Barista & Quality Control AST Trainer, Haskos Coffee & Beverages Caffe' Luigi

Ο cappuccino είναι ένα ρόφημα, στο οποίο τον βασικότερο ρόλο στη γεύση του παίζει ο εκάστοτε barista που το παρασκευάζει. Είναι σημαντικό να έχει περάσει από εκπαίδευση και να είναι γνώστης της κλασικής αναλογίας γάλακτος-καφέ σε ένα φλιτζάνι, συνήθως 6oz (170ml). Επίσης, αυτό που θα πρέπει να κάνει είναι να δημιουργήσει ένα δαχτυλίδι κρέμας στο φλιτζάνι ώστε η πρώτη γουλιά να έχει έντονη γεύση καφέ. Απώτερος στόχος είναι να φτιάξουμε μια στρώση κρέμας ενός εκατοστού.

Αναλόγως το χαρμάνι που έχω θα φτιάξω αντίστοιχα και το ρόφημά μου. Σίγουρα θα προτιμήσω μια δόση espresso 17,5-20g, και μετά τον βρασμό του γάλακτος δεν θα βάλω πάνω από 60g. Θέλω η γεύση του καφέ να μην καλύπτεται από το γάλα. Δεν υπάρχουν διαφορές στον τρόπο παρασκευής του γάλακτος. Η θερμοκρασία του διογκωμένου γάλακτος πρέπει να είναι περίπου 60-65 βαθμούς. Αν είναι λιγότερο θα κρυώσει το ρόφημα και θα κρύψει γεύση από τον

Καφές με ιστορία Λέγεται ότι πήρε το όνομά του από τον αδελφό της τάξης των Καπουτσίνων Marco d’ Aviano, που στάλθηκε το 1683 από τον Πάπα στη Βιέννη με σκοπό να πείσει τις ευρωπαϊκές δυνάμεις σε έναν στρατιωτικό συνασπισμό εναντίον των Τούρκων πολιορκητών. Η ιστορία λέει ότι κατά τη διάρκεια της παραμονής του στην πόλη, ο καλόγερος πήγε σε ένα cafe, αλλά μη μπορώντας να πιει το πικρό ρόφημα που του σερβίρισαν ζήτησε να βάλουν γάλα μέσα σ’ αυτό για να το γλυκάνουν (σ.σ. κάποιοι άλλοι κάνουν λόγο για κρέμα και όχι γάλα, το οποίο άρχισαν να χρησιμοποιούν στον καφέ τον επόμενο αιώνα). Ο σερβιτόρος βλέποντας το περίεργο ρόφημα που έπινε ο μοναχός και συνδυάζοντας το χρώμα του με εκείνο της φορεσιάς του Marco da Aviano, αναφώνησε “Kapuziner!” που σήμαινε “καπουτσίνο” στη γλώσσα του. Μια διαφορετική εκδοχή της ίδιας ιστορίας θέλει στο τέλος της πολιορκίας της Βιέννης το 1683, οι Τούρκοι να εγκατέλειψαν ολόκληρα σακιά καφέ στα χωράφια, τα οποία μάζεψαν τα αυστριακά στρατεύματα. Ο θρύλος, λοιπόν, κάνει λόγο για έναν Αυστριακό στρατιώτη τον Franciszek Jerzy Kulczycki, ο οποίος εκμεταλλεύτηκε τα… λάφυρα ανοίγοντας στην Βιέννη, το επόμενο έτος, την πρώτη ευρωπαϊκή… καφετέρια. Η παρασκευή του συγκεκριμένου ροφήματος ήταν “alla turca”, με βράσιμο δηλαδή, και το αποτέλεσμα έβγαινε πολύ δυνατό. Στο δικό του μαγαζί, λοιπόν, 72

| SNACK & COFFEE

καφέ μας. Αν είναι περισσότερο θα χαλάσει η γεύση του cappuccino και μπορεί να φέρει μια δυσφορία στον καταναλωτή. Ο cappuccino είναι ένα ρόφημα που τον προτιμούν κυρίως καταναλωτές που αναζητούν έντονη γεύση καφέ, με γλυκές οξύτητες, γλυκά χαρακτηριστικά από το γάλα και ταυτόχρονα μια απαλή και βελούδινη υφή. Είναι ένας καφές που αναμφισβήτητα έχει φανατικό κοινό, το οποίο τον προτιμάει όλη τη διάρκεια του χρόνου.

βρέθηκε μια ημέρα ο μοναχός D’ Aviano και ακολούθησαν αυτά που προαναφέραμε, με τον ιδιοκτήτη να είναι εκείνος που αποκάλεσε “kapuziner” την καινούργια εκδοχή του "τούρκικου" καφέ του. Με την πάροδο των χρόνων, φτάσαμε στον σημερινό cappuccino.

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND C12

Ρεπορτάζ

Cappuccino

Οι ιδιαιτερότητες της vegan εκδοχής Στην vegan παραλλαγή του cappuccino η οποία είναι ιδιαίτερα δημοφιλής τα τελευταία χρόνια, λόγω των διατροφικών συνηθειών πολλών ανθρώπων, θα πρέπει να ακολουθήσουμε ακριβώς τα ίδια βήματα όπως και στον κλασικό cappuccino. Οι επιλογές σε vegan γάλα, πολλές. Σόγιας, αμυγδάλου, αρακά, βρώμης, φουντουκιού και άλλα. Είναι σημαντικό βέβαια να γνωρίζουμε ότι με τα vegan γάλατα, είναι λίγο έως πολύ πιο δύσκολο να πετύχουμε μια πλούσια κρεμώδη υφή στο αφρόγαλά μας, λόγω των χαμηλότερων λιπαρών και πρωτεϊνών σε σχέση με το πλήρες αγελαδινό. Ο cappuccino με γάλα χωρίς λακτόζη ζεσταίνεται και παράγει κρέμα. Άλλα γάλατα ζεσταίνονται ταχύτερα και το αφρόγαλά τους είναι λιγότερο σταθερό, καλύπτουν τη γεύση του καφέ ή ακόμα την χαλάνε. Δεν μπορούμε να ταιριάξουμε γευστικά όλα τα γάλατα με τους καφέδες. Για παράδειγμα όταν έχουμε ένα καφέ από Αφρική δεν είναι ο καλύτερος συνδυασμός γευστικά με ένα τέτοιο γάλα. Συνήθως προτιμούνται καφέδες από Λατινική Αμερική με πιο ήπια γεύση. Επιπλέον, δεν θα πρέπει να περάσει απαρατήρητο το οικονομικό χάσμα ανάμεσα στο vegan γάλα και το ζωϊκό, μιας και το πρώτο (παρά τις συνεχόμενες αυξήσεις και του ζωϊκού) είναι αρκετά πιο κοστοβόρο.

Ειδική διαχείριση στην vegan παραλλαγή

ΚΩΝΣΤΑΝΤΊΝΟΣ ΜΠΛΈΤΣΟΣ Head Roaster & Coffee Expert, Mr Bean Coffee Company

| SNACK & COFFEE

Οι vegan παραλλαγές του cappuccino έχουν αρχίσει και κερδίζουν σταθερά μεγαλύτερο κομμάτι της αγοράς τα τελευταία χρόνια. Όλο και περισσότερες είναι οι επιλογές στα είδη γάλακτος στα coffee shops (γάλα από βρώμη, αρακά, σόγια, καρύδα, αμύγδαλο κ.ά.). Αυτό που θα πρέπει να προσέξει κάθε barista είναι λόγω της διαφορετικής σύστασης του κάθε υλικού, αυτά τα γάλατα απαιτούν διαφορετική διαχείριση στη διόγκωση αλλά και στη θερμοκρασία που θα τα ζεστάνουμε έτσι ώστε να έχουμε το ιδανικό γευστικό αποτέλεσμα.

Είναι σημαντική η σωστή αποθήκευση του γάλακτος στο ψυγείο έτσι ώστε να είναι πάντα στην κατάλληλη θερμοκρασία πριν τη χρήση του. Χρειάζεται επίσης να αναφερθεί, ότι η διαδικασίας διόγκωσης του γάλακτος θα πρέπει να πραγματοποιηθεί στα πρώτα δευτερόλεπτα, μέχρι να φτάσει στη θερμοκρασία των 40 °C, ακουμπώντας το ακροφύσιο στην επιφάνεια του γάλακτος. Για τη συνέχεια της διαδικασίας με μία μικρή βύθιση κάτω από τη επιφάνεια του γάλακτος κάνουμε κυκλική ανάδευση έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μία ομοιογενή κρέμα με το γάλα μας.

Όταν σερβίρουμε θα πρέπει να φροντίσουμε να είναι η κούπα μας ζεστή, για να μην έχουμε απώλεια θερμοκρασίας στο τελικό ρόφημα και να σερβίρουμε περίπου στους 55 °C για να είναι γευστικά ευχάριστο στον πελάτη. Αναφορικά με την εκχύλιση του espresso που θα αποτελέσει τη βάση του ροφήματος μας θα πρέπει να είμαστε πολύ σχολαστικοί και να έχουμε ρυθμίσει σωστά τον μύλο μας για να αναδείξουμε στον απόλυτο βαθμό το γευστικό προφίλ του καφέ μας. Έτσι μπορούμε να διασφαλίσουμε ένα πιο σίγουρο τελικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι.

Τον απολαμβάνουμε και κρύο Ερχόμενος να συμπληρώσει τους φραπέ και freddo espresso, ο freddo cappuccino είναι μια ακόμη κατεξοχήν ελληνική “πατέντα”, μιλώντας πάντα για τον τρόπο που τον παρασκευάζουμε χρησιμοποιώντας mixer για τη δημιουργία του κρύου αφρογάλακτος. Έχει σίγουρα τη δυναμική του ως ρόφημα στην ελληνική αγορά, αλλά είναι εντελώς διαφορετικός από έναν ζεστό cappuccino όσον αφορά τα γευστικά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, ένας κρύο cappuccino παρασκευάζεται με γάλα χαμηλών λιπαρών (0%), πράγμα που σημαίνει ότι διαφοροποιείται η γεύση του τελικού ροφήματος σε σχέση με το ζεστό. Η διαφοροποίηση στη γεύση επιτυγχάνεται και από τη μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας ανάμεσα στην ζεστή και την κρύα παρασκευή. Επίσης και η προσθήκη πάγου κατά την διάρκεια της παρασκευής αλλοιώνει αρκετά τα γευστικά χαρακτηριστικά του καφέ. Οι επιλογές και τα toppings για να τον απολαύσει κανείς πολλά… Ζάχαρη, ζαχαρίνη, στέβια, κανέλα, σοκολάτα, αφρόγαλα, κρέμα, φρέσκο γάλα και πολλά άλλα έρχονται να “αγκαλιάσουν” τον freddo cappuccino, διευρύνοντας έτσι τις γευστικές επιλογές των καταναλωτών. Βέβαια και ο σκέτος έχει το δικό του κοινό, που εμμένει στην αυθεντική γεύση χωρίς επιπλέον “φανφάρες”. 

Απαραίτητος ο έλεγχος του μύλου άλεσης

ΓΙΏΡΓΟΣ ΤΕΡΖΕΝΊΔΗΣ, Head Barista, Β. ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Αναλόγως τον καφέ που έχουμε επιλέξει, ρυθμίζουμε αντίστοιχα και τον μύλο. Για παράδειγμα μπορεί να χρησιμοποιήσουμε κάποιο blend 100% arabica ή robusta, με διαφορετικό ποσοστό σε περιεκτικότητα, ή κάποιο single origin καφέ, όπου η επεξεργασία που έχει υποστεί, αλλά και ο βαθμός ψησίματός του να απαιτεί διαφορετική ρύθμιση του μύλου. Σωστή ρύθμιση του μύλου άλεσης σημαίνει σωστά γραμμάρια αλεσμένου καφέ. Παίζει σημαντικό ρόλο η συγκεκριμένη κοκκομετρία

όταν τοποθετήσουμε τον καφέ στο κλείστρο μας και ξεκινήσουμε τη διαδικασία εκχύλισης του espresso. Έτσι είμαστε σίγουροι πως το τελικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι θα βγει στον σωστό χρόνο, με σωστή αναλογία βάρους εκχυλίσματος, την οποία έχουμε ορίσει σε περίπου 25 με 30 δευτερόλεπτα. Τα tips για ένα καλό αποτέλεσμα στον cappuccino μας είναι: Καθαρός εξοπλισμός, ζεστές κούπες, αλλά όχι καυτές, καθαρό ποιοτικό νερό στη μηχανή, σωστή ρύθμιση μηχανής και μύλου, σωστή διανομή

αλεσμένου καφέ και κατάλληλο tamping. Επίσης, αντίληψη για το πότε χρειάζεται να ξαναρυθμίσουμε. Τέλος, χρειάζεται όρεξη, αγάπη αλλά και πάθος σε ό,τι κάνουμε. Τον προτιμούν επίσης οι καταναλωτές που τους αρέσει η γεύση του γάλακτος και δεν τους αρέσει η ένταση του καφέ στο στόμα τους. Θεωρώ πως το γυναικείο φύλλο έχει σχέση αγάπης με αυτόν. Λόγω του ότι ζούμε στην Ελλάδα, η κουλτούρα και το κλίμα μάς ωθεί στο να καταναλώνουμε περισσότερα κρύα ροφήματα, όπως ο freddo cappuccino. SNACK & COFFEE |

Παρουσίαση

Ιδανικός προορισμός για κάθε στιγμή της ημέρας με καλό καφέ, γευστικές προτάσεις και μοναδικά cocktails και σπουδαίο plus, όλη την Αθήνα... "πιάτο"

| SNACK & COFFEE

D E O S AT H E N I A N S K Y L I N E

ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΣΤΑ ΥΨΗ

Το new entry στην καρδιά της Αθήνας έδωσε μια φρέσκια πνοή στα rooftops της πόλης. Με μια μαγευτική 360° θέα και ποιοτικές προτάσεις, το Deos Athenian Skyline έχει γίνει ήδη προορισμός….

Συνέντευξη- Κείμενο: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός & Αρχείο DEOS

λοι γνωρίζουν τον iconic Πύργο “Απόλλων” (Λουίζης Ριανκούρ 64), το ψηλότερο κτίριο της Αθήνας, όπου φιλοξενήθηκαν τα γυρίσματα της ταινίας "Ο Εργένης". Και αν ο 13ος όροφος είναι "φάντασμα" αφού δεν αριθμήθηκε ποτέ, οι δύο τελευταίοι, 24ος και 25ος, συγκεντρώνουν όλη τη ζωή της πόλης από τον Ιούνιο, ορόσημο λειτουργίας του πρωτοποριακού all-day concept. Το Deos Athenian Skyline ήρθε και αναβάθμισε την εστίαση της περιοχής, με γαστριμαργικές εμπειρίες σε ένα breath taking σκηνικό με πανοραμική θέα από το ύψος των 85 μέτρων. “Κόσμος από όλη την Αττική, άρχισε αμέσως να έρχεται χωρίς να γίνει ιδιαίτερη διαφήμιση”, τονίζει σχετικά με την αποδοχή του από το κοινό, o ιδιοκτήτης και επιχειρηματίας επιτυχημένων concept, όπως το Zambri στην Κηφισιά, Δημήτρης Κίκλης.

Deos… γιατί σε πιάνει δέος “Όταν ήρθα πρώτη φορά για να δω το μέρος, όπως ανέβηκα πάνω, αυτή η λέξη- το δέος- πέρασε αμέσως από το μυαλό μου. Οπότε, το συγκεκριμένο όνομα ήταν πλέον μονόδρομος”, αναφέρει ο κ. Κίκλης. Την αρχιτεκτονική του καταστήματος επιμελήθηκε ο γνωστός interior designer Στράτος Χιωτέλης, ο οποίος δημιούργησε ένα αποτέλεσμα απαράμιλλης ομορφιάς που μεταφέρει τον επισκέπτη σε μια διάσταση όπου πρωτοστατεί η γεύση. Με έμφαση και στην παραμικρή λεπτομέρεια του μοντέρνου ντεκόρ, ο χώρος χαρακτηρίζεται για την καλαισθησία και την φιλόξενη ατμόσφαιρά του. Στον ίδιο όροφο βρίσκεται το elegant εστιατόριο, το οποίο διαθέτει ξεχωριστή είσοδο για να εξασφαλίζει την ιδιωτικότητά του. Στο δε rooftop… μια urban όαση. Φυτά και cozy καναπέδες δίπλα στην πισίνα με θέα την πόλη: ένα ειδυλλιακό σκηνικό. SNACK & COFFEE |

Παρουσίαση Deos Athenian Skyline

Σε μια συνολική επιφάνεια 1.600 τ.μ., το Deos Athenian Skyline παντρεύει τον εκλεκτό καφέ και το φαγητό με απεριόριστη θέα της πρωτεύουσας

DEOS ATHENIAN SKYLINE Λουίζης Ριανκούρ 64, Apollon Tower, Αθήνα 2160045685 deosathens

Elevating the senses

Ένας χώρος για κάθε επιθυμία

Από τις 8 το πρωί μέχρι τις 2 το βράδυ και με προσωπικό που ξεπερνά τα 100 άτομα, το Deos έγινε προορισμός γευστικής απόλαυσης για όλες τις ώρες από την αρχή της λειτουργίας του. Είτε για ένα φλιτζάνι ποιοτικού καφέ illy espresso, είτε για μια συνδυαστική εμπειρία πρωινού ή brunch. Από τις 13.00 και μέχρι τα μεσάνυχτα σερβίρεται σε όλους τους χώρους το all day μενού, ενώ παράλληλα για τους πιο εκλεπτυσμένους ουρανίσκους διατίθεται, το high end εστιατόριο στη βορειοανατολική πλευρά. Και οι δύο κάρτες φέρουν την υπογραφή του πολυβραβευμένου chef Γιάννη Στανίτσα. Πλούσιος όπως είναι λογικό κι επόμενο είναι και ο κατάλογος των κρασιών, διαθέτοντας μεγάλη ποικιλία εγχώριων και ξένων ετικετών. Ένα ξεχωριστό κεφάλαιο αποτελεί η βραδινή λειτουργία του χώρου που γεμίζει ασφυκτικά με κόσμο από όλη την Αθήνα. Πολύ καλές μουσικές επιλογές, ατμόσφαιρα πάρτι και ένας εντυπωσιακός κατάλογος κλασικών και signature cocktails από τον bar manager Λάμπρο Λιόνα.

Ένα από τα μελλοντικά σχέδια εξέλιξης της επιχείρησης είναι η έναρξη λειτουργίας του καινοτόμου cigar lounge, το οποίο αναμένεται να εγκαινιαστεί μέσα στο επόμενο διάστημα. Πρόκειται για ένα χώρο που θα είναι αποκλειστικά αφιερωμένος στους λάτρεις των πούρων, οι οποίοι θα μπορούν να βρουν ένα ζεστό καταφύγιο σε μία sophisticated γωνία για να χαλαρώσουν, να καπνίσουν και να απολαύσουν παράλληλα εξαιρετικά και σπάνια ουίσκι. Επιπλέον, η επιχείρηση διαθέτει τις κατάλληλες υποδομές, ώστε να μπορεί να υποστηρίξει τη φιλοξενία διάφορων ιδιωτικών εκδηλώσεων και συνεδρίων με απόλυτη επιτυχία. Για αυτό άλλωστε έχει δοθεί έμφαση και στη στελέχωση του μαγαζιού με εξειδικευμένο προσωπικό, το οποίο ενισχύεται συνεχώς και περνάει από εκπαίδευση υψηλών απαιτήσεων. Στόχος είναι η απρόσκοπτη και ομαλή λειτουργία όλων των χώρων του all day για να βιώνει ο επισκέπτης μια ανεπανάληπτη εμπειρία σε κάθε επίσκεψή του.

1) Ο κόσμος εναλλάσεται συνεχώς στον all day χώρο από νωρίς το πρωί για καφέ μέχρι αργά το βράδυ για cocktails, γεγονός που απαιτεί άριστη λειτουργία της επιχείρησης σε κάθε ξεχωριστό πόστο 2) Ο Δημήτρης Κίκλης έκανε και πάλι τη διαφορά στο επιχειρείν της εστίασης και ψυχαγωγίας επενδύοντας σε ένα μοναδικό location 78

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ

Σ Ε Φ ΚΑ ΤΙΚΗΣ ΙΔΙΩ ΕΤΑΣ ΕΤΙΚ τάς

ς Μαν

Γιώργο

ίσ κε ι ο υ βρ π η σ νη τά ης σσό μ ε υ τ θέ σ η τ π η α τ ν α ο ρ α ε Μι σό τ ό θα ι π ε ρισ ίν. Αυτ ε α ια κ ρ ι ε ο χ λ ι ό επ γα λόγ ί ό λ κ ε ι ν μ η λ α νε ί ς σ το ε λ α πει κ . ν ε σ ύ l καφέ e b μ ε νης a μ π ορο l e ς λεγό vat i η r τ p ς ν ε το γ ι α το γ νώσ τ γούν σ ρείεςι η α ξ τ ε ε ” Δύο έ τας ο PL . ής ε τ ι κ ινόμεν κ ι α τ φ ω ι ο “ιδ fee” τ k&Cof c a n S “ : είμενο ρτάζ-Κ

Ρεπο

| SNACK & COFFEE

χοντας κερδίσει σημαντικό μερίδιο αγοράς σε περισσότερες από 60 χώρες παγκοσμίως, ο private label coffee μεγαλώνει τη δυναμική του μέρα με τη μέρα. Τα προϊόντα καφέ ιδιωτικής ετικέτας ή αλλιώς γνωστά και ως PL, δημιουργούνται από μια εταιρεία αλλά συσκευάζονται και πωλούνται με το εμπορικό σήμα άλλου πελάτη. Με την πάροδο του χρόνου, οι επαγγελματίες έχουν αρχίσει να αναγνωρίζουν ότι το Private Label μπορεί να προσφέρει το στοιχείο της διαφοροποίησης, το οποίο επιζητούν στο προϊόν που προσφέρουν στην επιχείρησή τους. Από την πλευρά τους, οι εταιρείες προχωρούν σε ενδελεχή και μελετημένη διαδικασία, ώστε να δημιουργήσουν έναν καφέ που θα ανταποκρίνεται απόλυτα στις απαιτήσεις του εκάστοτε πελάτη. Τα πλεονεκτήματά τους πολλά: διαφοροποίηση προϊόντων, νέα διείσδυση στην αγορά, αναβάθμιση χωρητικότητας, ανεβασμένη ποιότητα, επιχειρηματική συνέχεια και ευελιξία διανομής είναι μόνο μερικά από αυτά.

Στο παιχνίδι του marketing Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα ωστόσο του PL είναι ότι οι εταιρείες μπορούν να χρησιμοποιήσουν το υπάρχον εργατικό δυναμικό, την υποδομή και τον εξοπλισμό τους για να δημιουργήσουν πρόσθετα προϊόντα, μεγιστοποιώντας τα κέρδη τους χωρίς να απαιτείται σημαντική επένδυση κεφαλαίου. Επίσης, έχουν τη δυνατότητα να εφαρμόσουν ένα ελάχιστο μέγεθος παραγγελίας, καθώς και να εγγυηθούν συγκεκριμένο όγκο πωλήσεων σε τακτά χρονικά διαστήματα. Η επωνυμία και το marketing ενός προϊόντος μπορεί να πάρει πολύ χρόνο για να αναπτυχθεί και να τελειοποιηθεί. Ωστόσο, καθώς ο πελάτης αποφασίζει συχνά για το marketing και την επωνυμία του προϊόντος του, η διαδικασία είναι πιθανό να είναι ταχύτερη, ευκολότερη και πιο προσιτή από ό,τι αν έπρεπε να γίνει από την αρχή. Με αυτόν τον τρόπο, συντομεύεται το χρονοδιάγραμμα από την σύλληψη του προϊόντος έως τις πωλήσεις.

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

Καφές ιδιωτικής ετικέτας

“Για να θεωρηθεί private label ένας καφές, θα πρέπει κάποιος να παράγει τον καφέ και κάποιος άλλος να έχει τα δικαιώματα του ονόματός του”

ROASTING PRIVATE LABEL

Κερδοφόρα παρουσία

Η Roasting Private Label πλέον προσφέρει ένα σύνθετο πρόγραμμα υποστήριξης των συνεργατών της. 82

| SNACK & COFFEE

τάση του Private Label στον καφέ δεν είναι κάτι καινούργιο. Εδώ και πολλά χρόνια αρκετές επιχειρήσεις έχουν επιλέξει το PL για να μπορέσουν να διαφοροποιηθούν από τον ανταγωνισμό τους σε τοπικό επίπεδο. Με αυτό τον τρόπο μπορούν να προβάλλουν την τεχνογνωσία της επιχείρησής τους και φυσικά να μειώσουν το κόστος αγοράς τους. Επίσης, με τον δικό τους private label καφέ ενισχύουν και επενδύουν στο δικό τους brand name, έχοντας στο πλευρό τους έναν συνεργάτη που μπορεί να τους υποστηρίξει σε όλα τους τα βήματα. O private label είναι σίγουρα πιο φθηνός από ένα επώνυμο προϊόν καφέ και η τελική τιμή του μπορεί να προσαρμοστεί στις ανάγκες του αγοραστή. Αναμφισβήτητα λοιπόν, ο private label καφές είναι μια κερδοφόρα δραστηριότητα και για τις δύο πλευρές. Για την εταιρεία που τον παράγει είναι κερδοφόρος γιατί με αυτό τον τρόπο μπορεί να μειώσει τα λειτουργικά της έξοδα μέσα από την αύξηση της παραγωγής και για την επιχείρηση που αγοράζει γιατί δεν πληρώνει τα κόστη του marketing. Κατά κύριο λόγο το επιλέγουν όσοι θέλουν να επικεντρωθούν στο core business τους και δεν θέλουν να επενδύσουν χιλιάδες ευρώ και μεγάλο αριθμό σε εργατοώρες σε κάτι το οποίο μπορούν να το βρουν στην Roasting Private Label. Στόχος τους είναι να επενδύσουν στο δικό τους brand name και να έχουν ένα συνεργάτη που μπορεί να τους υποστηρίξει σε όλα τους τα επαγγελματικά βήματα.

Πληθώρα επιλογών Γιώργος Κυρτίδης OPERATIONS MANAGER ROASTING PRIVATE LABEL

Το PL έχει ξεκινήσει και αποκτά μεγάλη εφαρμογή και στην Ελλάδα. Στην Roasting Private Label δεχόμαστε καθημερινά αρκετά μεγάλο αριθμό αιτημάτων από επιχειρήσεις που εξετάζουν το ενδεχόμενο συνεργασίας, αλλά σίγουρα παρουσιάζει μια ενδιαφέρουσα αυξητική τάση. Οι επιλογές που προσφέρει η Roasting Private Label είναι πάρα πολλές. Οι συνεργάτες μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα από δεκάδες έτοιμα Blends που έχουμε αναπτύξει, αλλά ακόμα και να σχεδιάσουμε μαζί το αποκλειστικό δικό τους Blend. Οι επιλογές όμως δεν περιορίζονται μόνο εδώ. Έχουν τη δυνατότητα να προσφέρουν στους καταναλωτές τους και Single Origin καφέδες, Κάψουλες Espresso, Καφέ Φίλτρου, ακόμα και Ελληνικό Καφέ. Κατά κύριο λόγο, όσες επιχειρήσεις επιλέγουν PL καφέ επιθυμούν να προμηθεύονται μόνο τον καφέ τους από τον Roaster. Μέσα από την 20ετή μας εμπειρία είδαμε κάποιον αριθμό επιχειρήσεων να ζητάνε περαιτέρω υποστήριξη. Για αυτό τον λόγο η Roasting Private Label πλέον προσφέρει ένα σύνθετο πρόγραμμα υποστήριξης των συνεργατών της όπως για παράδειγμα χρησιδάνειο μηχανών καφέ και μύλων, πλήρη υποστήριξη σε θέματα Branding & Marketing, καθώς και σε θέματα λειτουργίας και εκπαίδευσης. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι παράγοντες που επηρεάζουν την τελική τιμή του καφέ ιδιωτικής ετικέτας μπορεί να είναι η συσκευασία, η ποσότητα, η υποστήριξη που μπορεί να ζητήσει η επιχείρηση από τον Roaster και φυσικά, η ετήσια minimum πρόβλεψη (forecast) του αγοραστή.

Ρεπορτάζ

Καφές ιδιωτικής ετικέτας

C & N COFFEE PARTNERS

Το προνόμιο της εξειδίκευσης

Τα προϊόντα της C&N Coffee Partners απευθύνονται σε όλους τους επιχειρηματίες της εστίασης. Τα προτιμούν αρκετά cafés, take away και brunch points, και φυσικά αλυσίδες καφέ.

| SNACK & COFFEE

τάση του private label είναι κάτι που έχει μπει τα τελευταία χρόνια στο χώρο της εστίασης και ολοένα κερδίζει έδαφος τόσο σε επίπεδο αλυσίδας καφέ όσο και στα ανεξάρτητα σημεία της καφεστίασης. Οι λόγοι που οδήγησαν τους επιχειρηματίες στο να προσφύγουν σε κάτι τέτοιο είναι πολλοί. Αρχικά η μοναδικότητα. Δίνεται η δυνατότητα στους ιδιοκτήτες καταστημάτων πώλησης καφέ να δημιουργήσουν ένα δικό τους προϊόν, με μοναδικά γευστικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά, να ακολουθήσουν τη δική τους στρατηγική προβολής και διάθεσης και να διαφοροποιηθούν από τον ανταγωνισμό. Η εξειδίκευση είναι ένας ακόμη σημαντικός λόγος. Ξεκινώντας μια συνεργασία με έναν επαγγελματία δίνεται η δυνατότητα σ’ αυτόν να έχει πρόσβαση σε αναβαθμισμένες τεχνικές, πληροφορίες και υψηλού επιπέδου quality control services. Επιπλέον, απολαμβάνει όλα τα πλεονεκτήματα ενός φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ ή καλύτερα του roast to order. Επίσης, η ευελιξία δίνει την ευκολία στο να έχει τον δικό του καφέ. Έτσι, κάθε επιχειρηματίας βάζει τη δική του σφραγίδα στο προϊόν και χαράσσει την δική του στρατηγική προώθησης, διαφοροποιώντας τον από τον “διπλανό” του ανταγωνιστή. Επιπροσθέτως, ένας private label καφές προσφέρει τη δυνατότητα σε κάποιον να επιτύχει υψηλότερες κερδοφορίες και έλεγχο του ονόματός του και μέσα από αυτό την ανάπτυξη και την επέκταση, αλλά και την αντιμετώπιση διαφόρων προκλήσεων. 

“ Σίγουρα με ένα PL προϊόν δίνεται η δυνατότητα στον πελάτη να δημιουργήσει ένα δικό του μοναδικό καφέ θέτοντας ως στόχο το χαμηλότερο κόστος”

Στο επίκεντρο ο πελάτης Χρήστος Τρύπος ΣΥΝΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ, C & N COFFEE PARTNERS

Γενικότερα η εταιρεία μας επιλέγει σταθερές και μακροχρόνιες συνεργασίες. Για να επιτευχθεί αυτό παρέχουμε πλήρες πακέτο παροχών σε θέματα εξοπλισμού και υπηρεσιών προς αυτούς. Διαφημίζουμε μέσα από τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης εφόσον ο πελάτης μας το επιτρέψει, συνδιοργανώνουμε μαζί με τους πελάτες κάποια events ενώ τους δίνουμε και πρόσβαση να έρθουν να μας επισκεφθούν και να προβάλουν αυτοί με την σειρά τους την εταιρεία που έχουν εμπιστευθεί να τους παράγει για λογαριασμό τους τον καφέ. Οι επιχειρήσεις έχουν την δυνατότητα να επιλέξουν από μια πληθώρα προϊόντων καφέ private label που διαθέτουμε ανάλογα με το γευστικό προφίλ που τους ταιριάζει ή να δημιουργήσουμε μαζί από την αρχή τον δικό τους μοναδικό καφέ που θα τους δώσει το πλεονέκτημα να διαφοροποιηθούν από τον ανταγωνισμό. Επιπλέον, μας δίνεται η δυνατότητα με τον τελευταίας τεχνολογίας εξοπλισμό να αντιγράψουμε το προϊόν που ήδη έχουν και να το βελτιώσουμε ως προς τα γευστικά του χαρακτηριστικά. Το να επιλέξει ένας επιχειρηματίας την λύση του private label coffee δεν είναι απαραίτητο ότι το πράτει επειδή θα είναι οικονομικότερο. Υπάρχουν καφέδες μοναδικής γεωγραφικής προέλευσης ή και blends των οποίων το κόστος είναι αρκετά υψηλότερο από τον μέσο όρο των περισσοτέρων επωνύμων προϊόντων καφέ που πωλούνται σήμερα στην Ελληνική αγορά. Σίγουρα, όμως, με ένα PL προϊόν μπορεί ο πελάτης να δημιουργήσει ένα δικό του μοναδικό καφέ.

Ρεπορτάζ

Ρεπορτάζ: Ελένη Μανίκα Κείμενο: Σαβίνα Αποστολοπούλου

ΑΠΌ BARISTA... ROASTER; ΚΙ ΌΜΩΣ, ΓΊΝΕΤΑΙ!

| SNACK & COFFEE

Coffee roasting: Ο χώρος που χαίρει ολοένα και μεγαλύτερης δημοφιλίας σε εγχώριο και διεθνές επίπεδο. Πολλοί coffee lovers εισέρχονται σε αυτόν και μυούνται στα μυστικά του καβουρδίσματος. Όμως, ποια είναι τα σημεία που πρέπει να προσέξει ο ανερχόμενος roaster για να εξασφαλίσει την -όσο το δυνατόν- πιο ομαλή του ένταξη; Το συγκεκριμένο θέμα συζητήθηκε στο πλαίσιο των Coffee Masterclasses του Athens Coffee Festival 2023. Και επειδή απέσπασε την προσοχή και τη συμμετοχή του κοινού, παρουσιάζουμε στο αναλυτικό ρεπορτάζ που ακολουθεί στις επόμενες σελίδες, την εμπειρία μετάβασης εξειδικευμένων baristas σε επιτυχημένους roasters, ώστε όλοι οι ενδιαφερόμενοι να επωφεληθούν από τις συμβουλές των ειδικών.

Δεν είναι λίγοι οι baristas που μπαίνουν στη διαδικασία να εξερευνήσουν τις επαγγελματικές προοπτικές που προσφέρει ο καφές. Ακόμα περισσότεροι είναι αυτοί που επιλέγουν να υπηρετήσουν τον χώρο του coffee roasting.

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

Από Barista Roaster

ον καφέ πολλοί αγάπησαν και το επάγγελμα του barista ακόμα περισσότεροι. Από αυτή τη θέση ξεκίνησαν και οι τρεις ομιλητές μας, για τους οποίους η ενασχόληση με τον καφέ αποτέλεσε κινητήρια δύναμη αναζήτησης και εύρεσης του επόμενου επαγγελματικού τους βήματος. Το μονοπάτι που επέλεξαν; Το roasting. Ένα μέρος του coffee industry που μπορεί να μοιάζει “φαντεζί”, όμως κρύβει από πίσω χρονοβόρα και σκληρή δουλειά που χρειάζεται οργάνωση, μεθοδικότητα και υπομονή μεταξύ άλλων. Ποιες μπορεί να είναι οι απαιτήσεις, οι δυσκολίες αλλά και οι ανταμοιβές της συγκεκριμένης στροφής στην καριέρα του; Αυτές τις ερωτήσεις -και όχι μόνο -απαντάμε συνοπτικά στη συνέχεια. Με γνώμονα την πορεία που χάραξαν τρεις επαγγελματίες, εστιάζουμε στα key points που πρέπει να προσέξει ο εν δυνάμει roaster.

| SNACK & COFFEE

ΑΡΧΗ... ΗΜΙΣΥ ΠΑΝΤΟΣ

ΣΤΟΧΟΙ ΚΑΙ ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ

Πρώτο και βασικότερο βήμα για τον ανερχόμενο roaster είναι η προετοιμασία. Να εντρυφήσει στο επάγγελμα εκ των έσω: από το καθάρισμα του πάσου και τη γνωριμία με το φλιτζάνι μέχρι τις σωστές δοσολογίες του καφέ και, στη συνέχεια, τη διαδικασία του καβουρδίσματος. Να μάθει την “ανατομία” και τις βασικές αρχές της πρώτης ύλης του. Αν κάποιος έχει τη τύχη να εργάζεται σε κατάστημα που ασχολείται με το roasting, είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να έρθει άμεσα σε επαφή με τον χώρο. Αν όχι, υπάρχει πληθώρα σεμιναρίωνonline και μη- από εγκεκριμένους οργανισμούς και καταξιωμένους ανθρώπους που όχι μόνο διδάσκουν την “αλφαβήτα” του καφέ, αλλά αποτελούν και πηγή ενημέρωσης των τελευταίων εξελίξεων του κλάδου.

Το πιο απαιτητικό στάδιο κατά την μετάβαση ενός barista σε roaster είναι η σχεδίαση των στόχων που θέλει να επιτύχει. Θα ακολουθήσει τον δρόμο του microroastery ή προσβλέπει σε μεγάλους όγκους παραγωγής καφέ; Μόνο όταν κατασταλάξει στο όραμά του, μπορεί να χτίσει σωστά τα θεμέλια του νέου εγχειρήματός του. Αν υπάρχει θέληση για εξέλιξη, συνεχόμενη ενημέρωση και διάθεση για πειραματισμούς, οι απαραίτητες δεξιότητες κατακτιούνται. Όμως, το να γνωρίζει κανείς, ανά πάσα στιγμή, τον παλμό της αγοράς και να είναι ένα βήμα μπροστά από αυτό που ζητάει το καταναλωτικό κοινό, είναι μεν στοίχημα, αλλά ταυτόχρονα αποτελεί εξαιρετική δεξιότητα για την επιτυχία.

ΜΙΧΆΛΗΣ ΣΩΤΗΡΊΟΥ Ιδιοκτήτης, Distretto Coffee Roasters

ΑΝΤΏΝΗΣ ΚΑΡΓΙΏΤΗΣ Ιδιοκτήτης, Sapid Coffee Roasting Co.

ΜΙΧΆΛΗΣ ΚΑΤΣΙΑΒΌΣ Ιδιοκτήτης, Seven Steps Coffee Roasters

Προσοχή στη λεπτομέρεια

Πειραματισμός και εξέλιξη

Σταθερή άνοδος

“Σημαντικό χαρακτηριστικό ενός ανερχόμενου roaster είναι η αντίληψη. Να είναι σε θέση να καταλάβει αν ο καφές που έψησε και δοκίμασε, πληροί τις προδιαγραφές για να βγει προς κατανάλωση. Δηλαδή, αν μετά το cupping, γεύεται τα χαρακτηριστικά του καρπού που περιέγραψε ο farmer και αν αυτά καλύπτουν τις ανάγκες της εταιρείας και του κοινού. Για να το επιτύχει όμως, χρειάζεται να διαθέτει έναν εκπαιδευμένο ουρανίσκο για επιτυχημένη γευσιγνωσία”.

“Όλοι μπορούν να γίνουν τα πάντα, άρα και roasters. Για να ξεκινήσεις ένα επάγγελμα, διαβάζεις, ενημερώνεσαι πάνω στο αντικείμενο που σε ενδιαφέρει και στη συνέχεια ασχολείσαι στην πράξη με αυτό, με δοκιμές και πειραματισμούς. Ωστόσο, η προσωπικότητα του καθενός καθορίζει το πόσο θα εξελιχθεί κάποιος, το πού θα φτάσει. Η δουλειά μας είναι μεν απαιτητική, αλλά είναι στο χέρι του καθενός το πόσο μακριά θα πάει”.

“Είναι σημαντικό να γνωρίζει κανείς το πού κινείται το καταναλωτικό κοινό και να προσπαθεί να βρίσκεται ένα βήμα μπροστά. Ένα βήμα τη φορά, όμως. Όχι περισσότερα, γιατί τότε μπορεί να τον τραβήξουν πίσω. H γνώση των τάσεων και των προτιμήσεων του κοινού είναι ένα στοίχημα που θέτει ο roaster στον εαυτό του. Για αυτό είναι προτιμότερα αργά και σταθερά βήματα. Αν έχει το "μικρόβιο" τότε θα εξελίσσεται...”.

SNACK && COFFEE | | 8989 SNACK COFFEE

Ρεπορτάζ

Από barista... roaster!

ΚΑΘΕ ΕΜΠΟΔΙΟ ΓΙΑ ΚΑΛΟ

ΟΙ ΤΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΣΗΜΕΡΑ

Κάθε αρχή και δύσκολη λένε, αλλά με το κατάλληλο πλάνο και με μεθοδικότητα, όλες οι δυσκολίες ξεπερνιούνται. Πρώτα πιθανά “εμπόδια”; H εύρεση του κατάλληλου μέρους για καβούρδισμα και η σωστή διαμόρφωση της γραμμής παραγωγής. Καθώς ο όγκος της δουλειάς θα αυξάνεται, ένας πολύ μικρός χώρος ίσως λειτουργήσει ανασταλτικά στην ομαλή διεκπεραίωση της παραγωγής. Είναι υψίστης σημασίας ο προσεκτικός σχεδιασμός, έχοντας κατά νου λεπτομέρειες όπως το πού θα γίνεται το ψήσιμο του καφέ, πού θα αποθηκεύονται οι πρώτες ύλες και οι συσκευασίες. Με την πάροδο του χρόνου, οι συνθήκες μεν θα αλλάξουν, όμως χωρίς την αρχική βολιδοσκόπηση του μέλλοντος, το ξεκίνημα καθίσταται δυσκολότερο από όσο χρειάζεται.

Επιχειρηματικά, το να ψήνει ο roaster ποικιλίες που βρίσκει ενδιαφέρουσες μόνο ο ίδιος, ίσως να μην του αποφέρει την επιθυμητή ανταπόκριση του κοινού. Σημείο-κλειδί; Να ενημερώνεται για τις προτιμήσεις των καταναλωτών, να τις αφουγκράζεται και να πράττει αναλόγως. Οι ποιοτικοί και γευστικοί καφέδες δεν βγαίνουν ποτέ out of style, ενώ το “εμπορικό” δεν συνεπάγεται απαραίτητα με “μη-ποιοτικό”. Το ελληνικό κοινό φαίνεται να αναζητά σταδιακά την αλλαγή. Από τα βαριά ιταλικά χαρμάνια, στρέφεται προς τις πιο soft και γλυκόπιοτες ποικιλίες, χωρίς υπερβολική οξύτητα, ειδικά στον espresso. Ακόμα και ο παραδοσιακός διαχωρισμός σε light, medium και dark καβούρδισμα αρχίζει να μεταβαίνει σε δεύτερη μοίρα, καθώς έρχονται στο προσκήνιο πιο σύνθετες επεξεργασίες του καρπού.

Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ Το καλό φλιτζάνι εξαρτάται και από τον barista και για αυτό είναι καθοριστική η ύπαρξη καταρτισμένου προσωπικού. Ο roaster οφείλει να βρίσκεται σε άμεση επικοινωνία και συνεργασία με τον barista, ώστε η εταιρεία να προάγει την επιθυμητή εικόνα στα μάτια των πελατών μέσα από τον καφέ της. Ο καρπός ξεκινάει από την φάρμα, με τον αγρότη να του αποδίδει συγκεκριμένα χαρακτηριστικά cup profile. Αν οι roasters είναι ικανοποιημένοι με αυτά, μετά ο barista θα πρέπει να ακολουθήσει ένα συγκεκριμένο πρωτόκολλο για να επιτύχει τη σωστή γεύση. Έτσι, μειώνεται το ρίσκο να μην αποδοθούν τα λεπτά χαρακτηριστικά του χαρμανιού και να μην αντικατοπτριστεί η ταυτότητα της επιχείρησης στην πρώτη γουλιά. 90

| SNACK & COFFEE

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND D31

Ρεπορτάζ

Από barista... roaster!

ΤΟ FEEDBACK ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ

ΟΠΛΟ Η ΣΤΑΘΕΡΟΤΗΤΑ

Ο πιο άμεσος τρόπος ανασκόπησης της αγοράς και, κατ’ επέκταση, εξέλιξης του roaster είναι το feedback που λαμβάνει από το κοινό. Η πρώτη αξιολόγηση αφορά στον καφέ που μόλις έχει ψηθεί, μέσα από το cupping, όπου χτίζεται εμπιστοσύνη στο προϊόν και έπειτα διατίθεται στο κοινό. Από εκεί και πέρα, εφόσον ο barista ακολουθεί πιστά το πρωτόκολλο παρασκευής που του έχει δοθεί, τότε είναι σε θέση να λάβει τις- όσο το δυνατόν- αντικειμενικές απόψεις του κόσμου. Βέβαια, στο θέμα της προτίμησης χρειάζεται να βρεθεί η “χρυσή τομή”, καθώς τα γευστικά γούστα του κάθε ατόμου είναι υποκειμενικά, σε αντίθεση με την αξιολόγηση της ποιότητας του καφέ που προσφέρει το κατάστημα.

Το coffee roasting αναπτύσσεται ταχέως τόσο στην Ελλάδα όσο και το εξωτερικό. Οπότε, υπάρχει χώρος για οποιονδήποτε θέλει να ασχοληθεί με το αντικείμενο. Το “κλειδί” παραμονής σε αυτόν έγκειται στην επίτευξη της σταθερότητας. Ο καφές, ως γεωργικό προϊόν, υφίσταται αλλαγές βάσει κλιματικών παραγόντων. Σε αυτό το σημείο αποδεικνύεται η πραγματική ικανότητα του roaster. Δηλαδή, όταν καταφέρνει να προσαρμοστεί στις τρέχουσες συνθήκες και να παίρνει τα ίδια γευστικά χαρακτηριστικά σε κάθε παρτίδα. Απαιτούνται συνεχείς μετρήσεις του καρπού πριν και μετά το ψήσιμο για να επιτευχθεί το σωστό αποτέλεσμα. Όμως, αν ο νέος roaster παρέχει ένα προϊόν στο κοινό χωρίς γευστικές μεταβολές, κατοχυρώνει επάξια τη θέση του στον χώρο. 

ΑΞΙΖΕΙ ΤΕΛΙΚΑ; Η κατάκτηση του τίτλου του roaster είναι σίγουρα απαιτητική, όμως οι ανταμοιβές που λαμβάνει κανείς υπερνικούν κάθε δυσκολία. Ο ανερχόμενος επαγγελματίας επενδύει χρηματικά και πνευματικά. Στα λειτουργικά έξοδα συμπεριλαμβάνονται το κουρδιστήρι, ο μύλος, οι συσκευασίες, η κατανάλωση ρεύματος και αερίου, καθώς και η εξασφάλιση του χώρου. Ταυτόχρονα, απαιτούνται σεμινάρια για τον συνεχή εμπλουτισμό των γνώσεών του. Ωστόσο, η ενασχόληση με το καβούρδισμα χαρακτηρίζεται και ως “ευλογία”. Ακόμα και όταν το καβούρδισμα γίνεται ρουτίνα, ο πειραματισμός με μία νέα ποικιλία αρκεί για να αναζωπυρώσει το πάθος του. Στα plus είναι αναμφισβήτητα και η κατοχύρωση χαμηλότερου κοστολογίου καφέ, αν διαθέτει το δικό του coffee shop. 92

| SNACK & COFFEE

PURITY C FINEST

QUELL

FRESH

Επιλέξτε την κατάλληλη έκδοση επαγγελματικού φίλτρου νερού BRITA PURITY C που ταιριάζει στο προφίλ του καφέ και στις ανάγκες του εξοπλισμού σας. Συμμετέχουμε HALL 1 STAND D26

Σουλίου 44 Αγ. Δημήτριος,17342 info@georgopoulos.com.gr

210 99.66.026

www.georgopoulos.com.gr

@georgopoulosgreece

XTRA SAFE

Design

Σαν έργο τέχνης Κείμενο: Γιώργος Μαντάς | Φωτογραφίες: Kimberley Powell

Διαχωρισμός σε τρεις ζώνες Η αρχιτεκτονική ομάδα Minas Kosmidis Architects κλήθηκε να αναλάβει τον επανασχεδιασμό του. Πρόκειται για έναν χώρο 400 τμ εσωτερικά και ακόμη 150 τμ που οργανώνονται εξωτερικά του. Η κάτοψη χωρίζεται νοητά σε τρεις λειτουργικές ζώνες, τον υπαίθριο χώρο περιμετρικά του κτιρίου, το ενδιάμεσο τμήμα και το εσωτερικό μέρος. Ξεκινώντας από έξω, ο επισκέπτης συναντά την πρώτη ζώνη τραπεζοκαθισμάτων που οργανώνονται παράλληλα των δύο ελευθέρων όψεων του κτιρίου. Η κεντρική είσοδος οδηγεί στον ενδιάμεσο χώρο όπου τα ανοιγμένα τζάμια είναι το μόνο στοιχείο που διαχωρίζει το εσωτερικό και το εξωτερικό τμήμα επιτρέποντας το φως να διαχέεται. Εκεί, ένα διπλό bar εξυπηρετεί ταυτόχρονα και το εξωτερικό του καταστήματος.

| SNACK & COFFEE

OPUS

γαλμένο από πίνακα ζωγραφικής, το OPUS Inner Pleasure στην Γλυφάδα άλλαξε το σκηνικό της καφεστίασης στην περιοχή, επαναφέροντας την χαμένη αίγλη της οδού Πανδώρας. Μοναδική αισθητική και διακόσμηση χαρακτηρίζουν το all day café-bar-restaurant στο οποίο ο κόσμος μπορεί να απολαύσει τόσο καφέ και snacks το πρωί όσο και εξαιρετικής ποιότητας πιάτα του καταστήματος συνοδεία κρασιού, μπίρας ή cocktail τις υπόλοιπες ώρες της ημέρας. Επίσης, αποτελεί το ιδανικό περιβάλλον για business meetings, με πολλά στελέχη από τις γύρω εταιρείες να το επισκέπτονται σε τακτικά διαστήματα. Στα plus, οι μεγάλοι αναπαυτικοί καναπέδες, τα γήινα χρώματα, η πάντα προσεγμένη μουσική, η εντυπωσιακή τζαμαρία με την υπέροχη θέα και το ειδικά εκπαιδευμένο προσωπικό. Ο συνδυασμός των παραπάνω δημιουργούν την κατάλληλα ατμόσφαιρα χαλάρωσης και ηρεμίας για μεγάλες ή και μικρότερες παρέες. Η εξωτερική αυλή αποτελεί την ιδανική λύση για όσους θέλουν να “αποδράσουν”, κάνοντας ένα διάλειμμα από τα ψώνια και την βόλτα στην πόλη.

Ξεκάθαρη αισθητική ταυτότητα Προχωρώντας στο εσωτερικό, συναντάται το κύριο bar, τοποθετημένο στο κέντρο της κάτοψης, ενώ μια σειρά τραπεζοκαθισμάτων οργανώνεται σε ένα δεύτερο επίπεδο με έναν ενιαίο καναπέ να εγκιβωτίζεται σε ένα ξύλινο box. Τρία μεγάλα τραπέζια σχεδιάζονται

Διδάσκοντας μαθήματα αισθητικής, καλού γούστου και προσεγμένης διακόσμησης, το OPUS Inner Pleasure στην Γλυφάδα συνεχίζει την ανοδική του πορεία, χαρίζοντας όμορφες στιγμές απόλαυσης στους θαμώνες του.

μπροστά από τις καμάρες του υπάρχοντος καταστήματος ώστε να ενισχύσουν τη συμμετρία τους. Έχοντας κρατήσει στοιχεία της προ υπάρχουσας συνθήκης, οι παρεμβάσεις γίνονται σημειακά με στόχο να ενοποιήσουν τις τρεις ζώνες, να ενισχύσουν τη ροή της κίνησης και να διαμορφώσουν μια ξεκάθαρη και

ταυτόχρονα ολοκληρωμένη αισθητική ταυτότητα. Η εναλλαγή των υλικών είναι το κύριο γνώρισμα της συγκεκριμένης πρότασης. Τo custom-made patchwork με διαφόρων ειδών πλακάκια στο δάπεδο συνδυαστικά με αυτά που τοποθετούνται στους τοίχους και περιμετρικά του bar, οι δρύινες επιφάνειες και τα πηχά-

SNACK & COFFEE |

Design Οpus

κια, με φόντο τα φυτά που επιλέχθηκαν συνοψίζουν την παλέτα των υλικών και υπογραμμίζουν την αιθέρια αύρα που αποπνέει ο χώρος. Αξιοσημείωτο είναι ότι έχει δοθεί έμφαση και στην παραμικρή λεπτομέρεια από τους τοίχους και το δάπεδο μέχρι την επιλογή επίπλων και φωτιστικών.

Επένδυση στην εικόνα Ισχυρή είναι η παρουσία του OPUS και στα social media, με κυρίαρχο μέσο το Instagram. Η επιχείρηση επενδύει πολύ στην εικόνα, συμπεριλαμβάνοντας στην συλλογή τους καλαίσθητες, artistic και εμπνευσμένες φωτογραφίες με σκοπό την προώθηση και προβολή τόσο του χώρου όσο και των προϊόντων του καταστήματος. Άλλωστε, δεν είναι τυχαίο πως ο Instagram λογαριασμός της επιχείρησης αριθμεί περισσότερους από 14.000 followers με συνεχόμενη ανοδική τάση. Σκοπός της ομάδας του καταστήματος είναι μέσω των social media να επικοινωνήσουν στον κόσμο πως ο καθένας μπορεί να τους επισκεφθεί και να απολαύσει τον καφέ, το ποτό και το φαγητό του σε ένα όμορφο και ταυτόχρονα άνετο και οικείο περιβάλλον. 

1 2

Ο διαχωρισμός του καταστήματος σε τρεις λειτουργικές ζώνες βοηθά στην εξυπηρέτηση του κόσμου

1 Στο κέντρο του καταστήματος δεσπόζει ένα επιβλητικό και συνάμα καλαίσθητο bar, όπου οι θαμώνες έχουν τη δυνατότητα να κάτσουν περιμετρικά του και να απολαύσουν το ποτό ή το cocktail τους 2 Η ύπαρξη του διπλού bar διευκολύνει το service τόσο στον εσωτερικό όσο και στον εξωτερικό χώρο της επιχείρησης

D-D'

C-C'

B-B'

A-A'

F-F' EΙΣΟΔΟΣ

EΙΣΟΔΟΣ

F-F'

G-G'

OPUS

D-D '

C-C'

A-A'

| SNACK & COFFEE

B-B'

H-H

H-H'

ΚΑΤΟΨΗ

E-E'

Η σύνδεση του εσωτερικού χώρου με την εξωτερική αυλή έχει γίνει με τέτοιον τρόπο ώστε το ένα να αποτελεί φυσική συνέχεια του άλλου, δίνοντας έξτρα πόντους στην ευχάριστη εμπειρία που μπορούν να βιώσουν οι θαμώνες του καταστήματος.

E-E'

Η μεγάλη έκταση της επιχείρησης βοήθησε αισθητά στην άνετη και ήρεμη παρουσία των πελατών που επιζητούν τόσο τη διασκέδαση με την παρέα τους όσο και την αποφυγή της πολυκοσμίας.

Πανδώρας 9, Γλυφάδα opus_innerpleasure 210 8980050

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND A36

Έρευνα

ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗ ΠΕΛΑΤΩΝ Κριτήριο η συνολική εμπειρία Σε πρώτο πλάνο τέθηκε η εμπειρία των καταναλωτών μέσα από την έρευνα που διεξήγαγε η Focus Bari, αναλύοντας λεπτομερώς τόσο την θετική όσο και την αρνητική πλευρά καθώς και τρόπους και λόγους αντιμετώπισης της συγκεκριμένης συνθήκης και όχι μόνο.

ολλά και χρήσιμα για κάθε επαγγελματία συμπεράσματα βγαίνουν μέσα από την έρευνα που διεξήγαγε η Focus Bari για την Εθνική Εβδομάδα Εξυπηρέτησης Πελατών. Σε πρώτη ανάγνωση είναι σαφές πως οι έλληνες καταναλωτές συμβουλεύονται όλο και περισσότερες κριτικές και αξιολογήσεις πριν αποφασίσουν να αγοράσουν ένα προϊόν ή μια υπηρεσία. Μάλιστα, τα υψηλότερα ποσοστά σημειώνονται στις μικρότερες ηλικίες. Την ίδια ώρα, ένα μεγάλο ποσοστό του κοινού μοιράζεται τις εμπειρίες του σε διάφορους οργανισμούς/ υπηρεσίες (Γράφημα 1).

Θετικές εμπειρίες και ΑΙ

Επιμέλεια: Γιώργος Μαντάς

| SNACK & COFFEE

Στις πρώτες τρεις θέσεις των θετικών αντιδράσεων βρέθηκαν οι υπηρεσίες τηλεπικοινωνιών με 21%, ηλεκτρικών/τεχνολογίας με 15% και μόδας, ρούχων και παπουτσιών με 11%. Ποσοστό 0% συγκέντρωσαν τα

φαρμακεία, οι εταιρείες μεταφορών/courier και είδη σπιτιού. Τα εστιατόρια/delivery κατατάχθηκαν στην 4η θέση με ποσοστό 10%. Την πρώτη θέση και στις αρνητικές εμπειρίες καταλαμβάνουν οι τηλεπικοινωνίες με 19%. Ακολουθούν τα εστιατόρια/delivery με 16%, οι υπηρεσίες ηλεκτρικών/τεχνολογίας με 12%, ενώ μόδα/ρούχα/παπούτσια έλαβαν 10%. Στο 0% και πάλι τα φαρμακεία, δείχνοντας οι καταναλωτές μάλλον την ουδετερότητά τους ως προς αυτόν τον τομέα. Όπως σημειώνεται στην ίδια έρευνα, το τελευταίο 6μηνο, οι επτά στους δέκα Έλληνες είχαν τουλάχιστον μία θετική εμπειρία ως πελάτες, ενώ το ποσοστό εκείνων που αναφέρουν αρνητικές εμπειρίες είναι χαμηλότερο και μειωμένο σε σχέση με τα προηγούμενα χρόνια. Στο "παιχνίδι" έχει μπει για τα καλά και η τεχνητή νοημοσύνη, με ένα μεγάλο μέρος των ελλήνων καταναλωτών να θεωρεί ότι θα επηρεάσει την ποιότητα εξυπηρέτησής τους. Συγκεκριμένα, πάνω από ένας

ΓΡΑΦΗΜΑ 1

ΓΡΑΦΗΜΑ 2

στους δύο Έλληνες θεωρεί ότι επηρεάζει και την εξυπηρέτηση/εμπειρία πελατών, το υπόλοιπο 25% μέτρια και κάτι περισσότερο από 20% θεωρεί ότι δεν επηρεάζει καθόλου. ΓΡΑΦΗΜΑ 3

Τρόποι βελτίωσης εξυπηρέτησης Διαφοροποίηση στα ποσοστά παρατηρείται και στους λόγους και τρόπους που οι πελάτες πιστεύουν ότι βελτιώνεται με τα χρόνια η εξυπηρέτησή τους (Γράφημα 2). Η πιο γρήγορη αποτελεσματική εξυπηρέτηση και εμπειρία πελάτη μέσα από ψηφιακούς τρόπους λαμβάνει το 68% και βρίσκεται στην πρώτη θέση. Ακολουθούν με 45% τα προϊόντα που έρχονται στο σπίτι εύκολα και γρήγορα, ενώ με 36% οι πιο καθαροί χώροι/τήρηση κανόνων υγιεινής. Στις δύο τελευταίες θέσεις παρατηρούμε τη μείωση των τιμών των προϊόντων/υπηρεσιών και εύρεση ευκαιριών και προσφορών (με ποσοστό 14%) και την αξιοποίηση προσωπικών στοιχείων για προσφορές σε διάφορα είδη (ποσοστό 16%).

Η εμπειρία τους χειροτερεύει; Όσον αφορά τους λόγους και τρόπους που οι καταναλωτές νιώθουν πως η εμπειρία τους χειροτερεύει, συναντάμε ιδιαίτερα αυξημένα ποσοστά στις τρεις πρώτες θέσεις (Γράφημα 3). Στην κορυφή και με τεράστια διαφορά από τους υπόλοιπους παράγοντες βρίσκουμε την αύξηση τιμών των προϊόντων

και των υπηρεσιών, λαμβάνοντας το 71%. Στη δεύτερη με 57% είναι η απώλεια της προσωπικής επαφής και το αίσθημα ότι η εξυπηρέτηση είναι απρόσωπη. Την τριάδα συμπληρώνουν τα προβλήματα και οι καθυστερήσεις σε απομακρυσμένους τρόπους εξυπηρέτησης με ποσοστό 40%. Τα προβλήματα στις παραδόσεις συγκεντρώνουν το 18%, ενώ μόλις 2% τα λάθη, η κακή εξυπηρέτηση και οι ανεκπαίδευτοι.  SNACK & COFFEE |

Cocktail Trends

ZERO WASTE ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ Τα βραβευμένα σε διεθνείς διαγωνισμούς cocktails του Χρήστου Κλουβάτου, bartender του Line Athens, αποτελούν υπόδειγμα εφαρμογής της βιωσιμότητας πίσω από το μπαρ. Τα εναλλακτικά, βιώσιμα, συστατικά όχι μόνο δεν στερούν τίποτα από τη χαρακτηριστική γεύση της paloma και του espresso martini, αλλά αντιθέτως, τους προσδίδουν μοναδικό χαρακτήρα... Κείμενο Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

100 | SNACK & COFFEE

Κυκλική οικονομία στην πράξη: Τα υπολείμματα του espresso γίνονται λικέρ, οι φλούδες των blackberries γαρνιτούρα υφής leather, το κρασί από ρόδι σιρόπι...

SNACK & COFFEE | 101

Cocktail Trends Zero Waste

LINE ATHENS

Aγαθοδαίμονος 37 Αθήνα

ΧΡΗΣΤΟΣ ΚΛΟΥΒΑΤΟΣ

Πάθος για εξέλιξη

Η συνεχώς ανερχόμενη πορεία του στο χώρο του καφέ και του αλκοόλ και μάλιστα σε επίπεδο διαγωνισμών, εθνικούς και παγκόσμιους, αποτελεί case study για όσους θέλουν με τη σειρά τους να ξεχωρίσουν. Με υπομονή και επιμονή, σκληρή δουλειά, προσεκτικές αποφάσεις και αυτοκριτική, φροντίζει να εξελίσσεται ως επαγγελματίας και ως άνθρωπος. Απολαμβάνοντας τις επιτυχίες και μαθαίνοντας ταυτόχρονα και από τα λάθη προηγούμενων συμμετοχών, το 2023 κατάφερε να βρεθεί στην δεκάδα των Global Finalists του World Class στην Βραζιλία και λίγους μήνες αργότερα, κατέκτησε την 4η θέση του Παγκόσμιου Πρωταθλήματος Coffee in Good Spirits στην Ταϊπέι. Όλες οι δημιουργίες του κινούνται στον άξονα του sustainable way of thinking, έχοντας ταυτιστεί και ο ίδιος απόλυτα με την zero waste φιλοσοφία του βραβευμένου concept, Line Athens. Έμπρακτη απόδειξη, τα αλλιώτικα συστατικά των cocktails, τα οποία προκύπτουν από ξεχωριστές παρασκευές στο πλαίσιο της κυκλικής οικονομίας και της αειφορίας. 102 | SNACK & COFFEE

line.athens

Αnagenesis paloma

Cocktail Trends Zero Waste

• 50ml Don Julio tequila blanco • 20ml Κρασί από ρόδι Line’s fancy pomegranate why in • 20ml λικέρ από ψευδοακακία • 1ml χειροποίητα αιθέρια έλαια ροζ γκρέιπφρουτ • 90ml pink grapefruit water & pomegranate wine leftover soda Μέθοδος: Build up με πάγο collins Ποτήρι: High ball Ντεκόρ: Φέτα γκρέιπφρουτ

Το συμπαγές σχήμα και μέγεθος του πάγου Collins δίνει ένα plus στην παρουσίαση και συμβάλλει στη διατήρηση της γεύσης για περισσότερο χρόνο.

104 | SNACK & COFFEE

Το κρασί από ρόδι που φτιάχνεται στο LINE Athens, εμπλουτίζεται με smoked απόσταγμα lapsang tea, νερό τομάτας και τριαντάφυλλου κι απόσταγμα καρυδιού.

Μετά την απόσταξη του κρασιού από ρόδι, κρατάμε τα υπολείμματα για τον αρωματισμό της σόδας, και με το απόσταγμα με λουλούδια ψευδοακακίας.

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND D20

Sustainable espresso martini

Cocktail Trends Zero Waste

• 40ml Zacapa solera 23 rum • 30ml sustainable coffee liqueur • 20ml blackberry cordial • 20ml espresso Brazil Μέθοδος: Shake

Ποτήρι: Martini

Γαρνιτούρα: "Δέρμα" (leather) από τα υπολείμματα των blackberries

Συνδυάζουμε τον χαρακτήρα καραμέλας και μελάσας που δίνει το ρούμι στο espresso martini μας, με ένα cordial φτιαγμένο από ελληνικά βατόμουρα.

106 | SNACK & COFFEE

Coffee liquer: Ανακατεύουμε τα "μπισκότα" του espresso με νερό και ζάχαρη κι αφήνουμε 2 ημέρες στο ψυγείο. Προσθέτουμε καθαρή αλκοόλη μέχρι ποσοστού 20%.

Γαρνίρουμε με ένα "δέρμα" αποξηραμένο, που φτιάχνουμε από τα υπολείμματα των βατόμουρων με το οποίο ετοιμάσαμε προηγουμένως το σιρόπι μας.

ASK THE EXP ERTS Οι ερωτήσεις πληθαίνουν και οι ειδικοί επιστρέφουν για να δώσουν τα “φώτα” τους. Σε αυτό το τεύχος εξηγούν με σαφήνεια τις ικανότητες που πρέπει να διαθέτει ο head barista, ποιος είναι ο βασικός δεκάλογος του brew, τι σημαίνει εργονομικός πάγκος του barista και πώς η ποιότητα του νερού επηρεάζει τη μηχανή;

Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

*Αν έχετε κι εσείς απορίες ως προς τις τεχνικές παραμέτρους που συμβάλλουν στην τέλεια παρασκευή καφέ μπορείτε να μας τις στείλετε στο: em@forumsa.gr 108 | SNACK & COFFEE

ΠΟΙΑ SKILLS ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΔΙΑΘΕΤΕΙ Ο HEAD BARISTA;

ο κεφάλαιο “head barista” στα καταστήματα καφεστίασης είναι πολύ σημαντικό, παρότι οι περισσότεροι πιστεύουν ότι η θέση του επικεφαλής πρέπει να πάει σε κάποιον “παλιό” ή έναν που γνωρίζει τόσο καλά τον καφέ και η θέση του head θα είναι προαγωγή. Τα πράγματα όμως, δεν είναι όσο απλά φαίνονται. Ο head barista πρέπει να έχει πολλές ικανότητες και όχι μόνο τεχνικές στο κομμάτι του καφέ, όταν ψάχνεις να βρεις τον head στα καταστήματα ψάχνεις να βρεις ένα αρχηγό στην αγέλη. Πρέπει να έχει και ηγετικές ικανότητες, να μπορεί να κοντρολάρει την ομάδα και να την οδηγήσει στη σωστή κατεύθυνση τη δύσκολη στιγμή , να γλυτώσει πιθανά λάθη που μπορεί να γίνουν και παράλληλα να δίνει τον ρυθμό μέσα από το bar και να “ηρεμεί τα πνεύματα” μέσα στην ένταση της δουλειάς. Στις μέρες μας, λόγω μεγάλης έλλειψης προσωπικού και συχνής εναλλαγής νέων προσώπων στο κατάστημα, ο head παίρνει και ένα μικρό ρόλο του εκπαιδευτή. Έτσι, επιπλέον, πρέπει να “πάρει από το χέρι” το νέο προσωπικό και να του δείξει τον τρόπο λειAπό τον τουργίας του καταστήματος ενώ Κωνσταντίνο Ιατρίδη παράλληλα χρειάζεται να επιβλέπει τη σωστή παρασκευή των Head Barista Trainer ΒΕΝΕΤΗΣ ΑΕ ροφημάτων και να διορθώνει όταν χρειάζεται. Με λίγα λόγια, κάθε επιχειρηματίας χρειάζεται έναν άνθρωπο που έχει ηρεμία, υπομονή , σεβασμό και μπορεί να μεταδώσει τη γνώση του. Ο έλεγχος τώρα, του head μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους και συνήθως φαίνεται πάνω σε φόρτο εργασίας. Ταυτόχρονα, όταν παρατηρείται εξέλιξη και διάθεση στους νέους υπαλλήλους εκτός από τους ίδιους, το θετικό αποτέλεσμα πιστώνεται στη σωστή καθοδήγηση και στήριξη από τον head. Ο άξιος head

O head barista δεν αρκεί να γνωρίζει καλά τον καφέ, αλλά να διαθέτει κι άλλα χαρακτηριστικά όπως η υπομονή και η μεταδοτικότητα barista φαίνεται πάνω στην ένταση της πολλής δουλειάς, όταν αναλαμβάνει δράση και βγάζει την ομάδα του από τη δύσκολη θέση. Η δική του εξέλιξη, μπορεί να είναι η θέση του υπεύθυνου σε μικρές επιχειρήσεις καφεστίασης, αλλά σε μεγαλύτερες αλυσίδες με περισσότερα από ένα καταστήματα, υπάρχει η δυνατότητα προαγωγής στον τομέα του ποιοτικού ελέγχου. SNACK & COFFEE | 109

Ask the experts

ΠΩΣ Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΕΙ ΤΗ ΜΗΧΑΝΗ ΤΟΥ ESPRESSO;

ίναι από τα πιο έντονα και κοστοβόρα προβλήματα που συναντούν όλοι οι επαγγελματίες στο χώρο του καφέ, ενώ για πολλούς η αντιμετώπιση τέτοιων φαινομένων στις μηχανές του espresso, παραμένει ένα άλυτο πρόβλημα ακόμα και σήμερα.

Οι παράγοντες που απαιτούν προσοχή Η σκληρότητα: Μετριέται με την παρουσία ενώσεων αλάτων ασβεστίου και μαγνησίου μέσα στο νερό. Αυξημένο ποσοστό αλάτων στο νερό σημαίνει κίνδυνο για τη μηχανή του espresso, καθώς τα άλατα παραμένουν πάνω στις ηλεκτρικές αντιστάσεις και τους σωλήνες κυκλοφορίας νερού, εμποδίζοντας τη σωστή παραγωγή θερμότητας εσωτερικά στη μηχανή και τη σωστή λειτουργία Από τον Νίκο του ατμού. Τρελλόπουλο Το pH: Δείχνει την οξύτητα ή Sales Manager την αλκαλικότητα του νερού. Το Wellness Stores pH μπλοκάρει την εύρυθμη λειτουργία των μηχανών, καθώς μια χαμηλή μέτρηση pH μπορεί να "τρυπήσει" το boiler της μηχανής ή να “φάει” τα μέταλλα της μηχανής του espresso. Το χλώριο: Έχει χαρακτηριστική οσμή, η οποία ενισχύεται με τη θέρμανση του νερού, καθώς εξατμίζεται. Μια ιδιότητα του χλωρίου είναι η διαβρωτική του δράση στα μέταλλα των συσκευών, ακόμα και στα ανοξείδωτα τμήματα των μηχανών καφέ.

Χρήσιμες συμβουλές • Βεβαιωθείτε ότι το σύστημα επεξεργασίας νερού που έχετε επιλέξει είναι το κατάλληλο για την ποιότητα νερού της περιοχής όπου βρίσκεστε και φροντίστε ώστε η συντήρησή του να γίνεται στο σωστό χρόνο που ορίζει ο κατασκευαστής. • Αν έχετε επιλέξει ένα φίλτρο νερού με ρητίνη ion110 | SNACK & COFFEE

Το χλώριο είναι διαβρωτικό ακόμα και για τα ανοδείξωτα μέρη της μηχανής exchange, ρυθμίστε στη σωστή θέση το by pass του φίλτρου σας, βάση των μετρήσεων που έχετε κάνει πριν και μετά την τοποθέτησή του. • Αν χρησιμοποιείτε σύστημα αντίστροφης ώσμωσης, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει το κατάλληλο φίλτρο εμπλουτισμού στο σύστημά σας. • Βεβαιωθείτε ότι μετά το σύστημα επεξεργασίας νερού που έχετε τοποθετήσει, το καθαρό νερό δεν έρχεται σε επαφή με ορειχάλκινο, μεταλλικό ή ανοξείδωτο σύνδεσμο (μαστό). • Αν το νερό έρχεται σε επαφή με οποιοδήποτε από τα παραπάνω μεταλλικά στοιχεία, υπάρχει κίνδυνος δημιουργίας ηλεκτρόλυσης μέσα στο boiler της μηχανής του espresso.

Ask the experts

ΠΩΣ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΣΤΩ ΜΕ ΤΟ BREW; Η παρασκευή του καφέ φίλτρου στηρίζεται σε τέσσερις πυλώνες: στα γραμμάρια του αλεσμένου καφέ, τους μύλους άλεσης, τη θερμοκρασία του νερού και τον τρόπο ρίψης του στον αλεσμένο καφέ (γρήγορα ή αργά). Για πειραματισμούς για ένα διαφορετικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι, συνίσταται να μεταβάλλουμε μόνο έναν από αυτούς τους παράγοντες κάθε φορά. Καίριο ρόλο παίζουν τα γραμμάρια του αλεσμένου καφέ που θα χρησιμοποιήσουμε -ανάλογα με την μέθοδο που θα ακολουθήσουμε -και η θερμοκρασία του νερού. Επιπλέον, η θερμοκρασία του νερού πρέπει να κυμαίνεται από 88°C έως 96°C, ανάλογα με τον βαθμό ψησίματος του καφέ και τη φρεσκάδα του. Όσο πιο φρέσκος είναι ο καφές, τόσο πιο χαμηλή θερμοκρασία νερού μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε, και αντίστροφα, γιατί τα χαρακτηριστικά του καφέ αναδεικνύονται ανάλογα με τη θερμοκρασία του νερού. Ο βαθμός άλεσης του brew coffee (coarse, medium, fine) και η αναλογία γραμμαρίων -νερού ορίζουν τους χρόνους εκχύλισης. Για παράδειγμα, ο χοντρά αλεσμένος καφές με αναλογία 1:10 (100gr -1L) χρειάζεται 16 με 24 ώρες. Αντίστοιχα, η αναλογία 1:16,6 (18gr -300mL) λιγότερο από πέντε λεπτά. Ο μέτρια αλεσμένος καφές με αναλογία 1:16,6 (30 γρ με 500ml) Από την μειώνει το χρόνο εκχύλισης στα Αθανασία 2,5 με 4 λεπτά. Καλαμπαλίκη Η πλέον δημοφιλής μέθοδος Head barista trainer & Quality Control παρασκευής είναι το pour over. KUDU COFFEE Το φίλτρο που θα επιλέξουμε επηROASTERS ρεάζει το τελικό σώμα του καφέ. Αφού διαβρέξουμε τον καφέ μας (αναλογία 1:2 ή 1:3) για τριάντα δευτερόλεπτα, κάνουμε δύο με τρεις ρίψεις νερού των 60 με 70mL, έκαστη. Κατά τη διάρκεια της τελευταίας, πραγματοποιούμε μια απαλή ανακίνηση. Κλείνοντας, να πούμε ότι η σημασία του νερού στο brew είναι σπουδαία αφού αποτελείται από αυτό κατά 112 | SNACK & COFFEE

Οι πειραματισμοί με το βαθμό άλεσης του καφέ και τη θερμοκρασία του νερού, ενδείκνυνται στην αναζήτηση του τέλειου brew

98-99%. Κατά συνέπεια και το τελικό γευστικό αποτέλεσμα εξαρτάται άμεσα από την ποιότητά του. Αντί για “σκληρό” νερό, προτιμάται το εμφιαλωμένο ή εναλλακτικά, το φιλτραρισμένο βρύσης, το οποίο είναι απαλλαγμένο από χλώριο και άλλες χημικές ουσίες. Η απιονισμένη εκδοχή αποφεύγεται, καθώς είναι καλό να παραμένουν τα μεταλλικά στοιχεία του.

Συμμετέχουμε HALL 4 STAND B17

Ask the experts

ΤΙ ΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΕΙ ΕΝΑΣ ΕΡΓΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΑΓΚΟΣ ΤΟΥ/THΣ BARISTA;

ίμαστε οπαδοί της θεωρίας που λέει ότι για να στήσουμε ένα μαγαζί ξεκινάμε πάντα από... την καρδιά του. Αυτό επί της ουσίας σημαίνει ότι αρχίζουμε το σχεδιασμό από το μέρος όπου πραγματοποιείται οτιδήποτε αφορά τη βασική χρήση του χώρου, έτσι ώστε να μπορέσει να μας προσφέρει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα κατά τη λειτουργία του. Στην καφεστίαση η καρδιά του καταστήματος δεν είναι άλλη από τον πάγκο του barista. Δεν υπάρχει κάποιο καθεστώς το οποίο να ορίζει τα ελάχιστα ή τα μέγιστα τετραγωνικά του πάγκου για μια επιχείρηση καφεστίασης. Γι’ αυτό και συχνά βλέπουμε μαγαζιά με τεράστιους πάγκους και άλλοτε επιχειρήσεις με τόσο μικρό πάγκο, όπου δεν χωρούν καλά καλά τα απολύτως απαραίτητα. Σημασία λοιπόν, δεν έχει πόσο μικρό ή μεγάλο είναι ένα μαγαζί ή πόσα τετραγωνικά απαιτούνται για τον πάγκο, αλλά πώς θα διαχειριστούμε εμείς τους χώρους ώστε να είναι λειτουργικοί. Στην Ελλάδα υπάρχει η τάση να πειραματιζόμαστε με αντιγραφές από μαγαζιά του εξωτερικού. Δεν αντιλαμβανόμαστε όμως ότι εμείς έχουμε στην κουλτούρα μας πολύ περισσότερα ροφήματα και κυρίως κρύα ροφήματα για τα οποία χρειαζόμαστε επιπλέον εξοπλισμό και για να τα παρασκευάσουμε, αλλά και για να τα προσφέρουμε. Αυτό από τoν Παναγιώτη Μπάφη σημαίνει ότι χρειαζόμαστε μίξερ, πάγο και 2 ποδονιπτήρες (ένα Αρχιτέκτονας – Ιδιοκτήτης για χέρια και ένα για τη χρήση BAFIS DESIGN του barista συν ό,τι πρόσθετο θα πρέπει να έχουμε στο υπόλοιπο μαγαζι για τις ανάλογες χρήσεις, όπως απαιτείται από το υγειονομικό). Για ένα εργονομικό espresso station, το οποίο μας βοηθάει να κερδίσουμε πολύ χώρο, χρειαζόμαστε 85 εκ. επιφάνεια από τον πάγκο για να χωρέσουμε ποδονιπτήρα, pitcher rinser, θέση για μίξερ και θήκη για γαλατιέρες. Με μια μηχανή του 1 μ. μήκος και 2 μύλους

114 | SNACK & COFFEE

Στο σχεδιασμό δεν πρέπει να ξεχνάμε το χώρο που θα καταλαμβάνει ο εξοπλισμός για τα κρύα ροφήματα

άλεσης, με απλά μαθηματικά σημαίνει ότι μπορούμε σε 2,5 μέτρα να έχουμε ένα εύχρηστο και λειτουργικό espresso bar, το οποίο εκτείνεται σε μήκος. Έτσι στην ώρα αιχμής της λειτουργίας θα μπορούν να εργαστούν και να συνεργαστούν δύο baristas για ακόμα καλύτερη απόδοση, παρασκευάζοντας για παράδειγμα ο ένας τα ζεστά και ο άλλος τα κρύα ροφήματα. 

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND A24

Τεχνικό θέμα

Ο ΣΤΑΤΙΚΌΣ ΗΛΕΚΤΡΙΣΜΟΣ ΚΑΤΆ ΤΗΝ ΆΛΕΣΗ ΤΟΥ ΚΑΦΈ Ο αλεσμένος καφές μπορεί να βρεθεί παντού, από τα μέρη του μύλου κοπής μέχρι τα πιο απίθανα σημεία του πάγκου εξαιτίας του στατικού ηλεκτρισμού. Εκτός από την εικόνα αταξίας και έλλειψης καθαριότητας, δημιουργεί κι άλλα προβλήματα. Ο Φώτης Λέφας εξηγεί και δίνει τις λύσεις...

Α του AST Φώτη Λέφα Premium Coffee Institute

Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

116 | SNACK & COFFEE

πό την εκτυφλωτική λάμψη ενός κεραυνού μέχρι την απαλή αόρατη δύναμη που κάνει ένα μπαλόνι να κολλάει σε έναν τοίχο, τα αποτελέσματα του στατικού ηλεκτρισμού είναι παντού! Όλα οφείλονται σε μια απλή ανισορροπία ηλεκτρικού φορτίου και στο γεγονός ότι τα αντίθετα φορτία έλκονται το ένα από το άλλο, ενώ τα όμοια απωθούνται. Η απουσία ουδέτερου ηλεκτρικού φορτίου μπορεί να δημιουργηθεί όταν δύο αντικείμενα διαφορετικού υλικού έρχονται σε τριβή μεταξύ τους, με αποτέλεσμα τη μετανάστευση ηλεκτρονίων, γνωστή ως τριβοηλεκτρικό φαινόμενο. Τι σχέση έχουν τα παραπάνω με τη προετοιμασία ενός φλιτζανιού καφέ; Διαβάστε στη

συνέχεια ποια είναι τα πιο κοινά προβλήματα όταν ο αλεσμένος καφές πέφτει “θύμα” του στατικού ηλεκτρισμού και πώς μπορούμε να καταπολεμήσουμε το φαινόμενο…

Τα πιο συχνά προβλήματα Από την άλεση του καφέ λόγω της τριβής παράγεται στατικός ηλεκτρισμός ο οποίος έχει αποδειχθεί ότι επηρεάζει διάφορα στάδια της παρασκευής του καφέ και συγκεκριμένα: 1. Συσσωματοποιήσεις (Clumping), που καμιά φορά είναι τόσο έντονες που γίνεται χρήση αξεσουάρ με βελονάκια για declumping 2. Επικαθήσεις και διασκορπισμένος αλεσμένος καφές

Οι κόκκοι του καφέ έχουν αρνητικό φορτίο και προσκολλώνται σε κάθε θετικά φορτισμένη επιφάνεια επάνω και γύρω από το μύλο 3. Άνισες δόσεις 4. Απώλεια γραμμαρίων 5. Ρηγματώσεις (channeling) στο “πακέτο” του καφέ και ανομοιόμορφη εκχύλιση 6. Καθυστερήσεις στην εργασία

Το φαινόμενο Όταν ο κόκκος εισέρχεται στο θάλαμο κοπής του μύλου, τεμαχίζεται και διασκορπίζεται σε εκατοντάδες ή χιλιάδες μέρη. Το ίδιο συμβαίνει και στους σταθερούς δεσμούς ηλεκτρικού φορτίου μέσα στον κόκκο: σπάνε και εμφανίζουν το ίδιο φαινόμενο. Φυσικά μέσα στο θάλαμο κοπής γίνεται ο διασκορπισμός των σωματιδίων, αλλά ακολουθεί μια συμπύκνωση των αλεσμάτων, διαμέσου ενός στενού στομίου από το οποίο εξέρχεται ο καφές. Στο εξωτερικό όριό του συχνά τοποθετείται μια αντιστατική “κτένα”, η οποία με τη χρήση φθείρεται ή κάποιες φορές είναι αναποτελεσματική. Τα στατικά φορτία γνωρίζουμε ότι μπορούν να εξελιχθούν αποκλειστικά από την τριβή, χωρίς οποιασδήποτε μορφής τεμαχισμό, όμως στην περίπτωση της άλεσης του καφέ με τη χρήση ενός μεταλλικού μύλου άλεσης συντρέχουν περισσότεροι λόγοι για να το παρατηρήσουμε. Προτού να δημιουργηθεί η τριβή θα πρέπει να σημειώσουμε ότι την κίνηση στους δίσκους κοπής, την προσφέρουν κάποιοι κινητήρες (μοτέρ), οι οποίοι μετατρέπουν την ηλεκτρική ενέργεια σε κίνηση και θερμότητα. Ο ηλεκτρισμός μπορεί να παράγει μαγνητισμό και ο μαγνητισμός μπορεί να παράγει ηλεκτρισμό. Οι ηλεκτρικοί κινητήρες, οι ηλεκτρικές γεννήτριες, οι ηλεκτρομαγνήτες και μια σειρά από άλλες συσκευές που αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι των σύγχρονων συσκευών μας εξαρτώνται από αυτή τη σύνδεση. Ενδεικτικά οι κινητήρες των μύλων με επίπεδους δίσκους κοπής στο εγχειρίδιό τους αναφέρουν περιστροφή 1.400-1.500 στροφές/λεπτό, ενώ αντίστοιχα, οι κωνικοί 330-500 στροφές/λεπτό, ανάλογα το μοντέλο και τις τεχνικές προδιαγραφές τους. Στην περίπτωση των μύλων με επίπεδους δίσκους κοπής, θα λέγαμε ότι έχουμε τρεις φορές περισσότερες στροφές, οι οποίες συντελούν στη δημιουργία πιο έντονων στατικών φορτίων και εδώ, μπορούμε

να θυμηθούμε το παράδειγμα της τριβής μια ράβδο. Από μόνος του ο σχεδιασμός των δίσκων κοπής, έχει χρήσιμες πληροφορίες να μας προσφέρει για την αιτία των συσσωματοποιήσεων. Για παράδειγμα, όσο πιο επιμήκης είναι η τελείως επίπεδη επιφάνεια στο εξωτερικό άκρο κάθε δίσκου κοπής, τόσο περισσότερα τα προβλήματα.

Το φορτίο Οι κόκκοι του καφέ που κατά την άλεση θα φορτιστούν αρνητικά, προσκολλώνται σε οποιαδήποτε θετικά φορτισμένη επιφάνεια. Αυτά και ακόμα περισσότερα έχουν αποτελέσει αντικείμενα μελέτης για τους επαγγελματίες του καφέ σε όλο τον κόσμο.

1,2) Όψη επίπεδου δίσκου κοπής και όψη ζεύγους κωνικών δίσκων κοπής (σκίτσα από την εταιρεία Mazzer) 3) Στην εξωτερική περίμετρο του δίσκου κοπής διακρίνουμε κάποιες λείες επιφάνειες που εντείνουν τα πολύ λεπτά, μακρόστενα σωματίδια, που ευνοούν τις συσσωματοποιήσεις

SNACK & COFFEE | 117

Τεχνικό θέμα - Στατικός ηλεκτρισμός

Η λύση του ιονισμού

1,2) Άλεση χωρίς ιονισμό και με ιονισμό αντίστοιχα 3,4,5) Ion Beam της Acaia σε συνδυασμό με μύλο άλεσης Orion

Καλύτερη λύση η πρόληψη

Πρόσφατη μελέτη έχει τύχει μεγάλης αποδοχής, αφού συνοπτικά αναφέρει κάποιους τρόπους με τους οποίους θα μπορούσε να αντιμετωπιστεί το αποτέλεσμα του φαινομένου, για παράδειγμα με επιπλέον χρήση ενός declumping tool με βελονάκια και να βελτιωθεί η ποιότητα της εκχύλισης.

O ΡΌΛΟΣ ΤΗΣ ΥΓΡΑΣΊΑΣ Συχνά λέγεται ότι οι μύλοι που είναι σχεδιασμένοι για ελάχιστη ή καθόλου κατακράτηση, λόγω της έλλειψης του χώρου συμπύκνωσης των αλεσμάτων, εμφανίζουν πιο έντονα το φαινόμενο, το οποίο είναι ορατό και κατά την άλεση σε αρκετά ελαφρά ψημένους καφέδες, με αρκετή υγρασία στο εσωτερικό τους για τις ανάγκες δειγματοληπτικών δοκιμών (Cupping). Σίγουρα και αυτό μπορεί να συντελέσει στη διασπορά του καφέ.. Ισχύει όμως ότι το αποτέλεσμα διαφέρει όταν έχουμε ξηρή ή πιο υγρή ατμόσφαιρα; Αυτή είναι άλλη μια εξήγηση γιατί το φαινόμενο άλλοτε παρουσιάζεται και εντείνεται σε ξηρή ατμόσφαιρα και άλλοτε υποβαθμίζεται ή εξαφανίζεται. Η υγρασία των κόκκων στο τελικό προϊόν συνήθως αντιμετωπίζεται επιπόλαια και αυτό έχει τις επιπτώσεις του.

118 | SNACK & COFFEE

Οι επιπτώσεις του στατικού ηλεκτρισμού όμως έχουν απασχολήσει εδώ και πολλά έτη γενικότερα τους διάφορους βιομηχανικούς τομείς, όπως για παράδειγμα τη συσκευασία προϊόντων. Έτσι, θα λέγαμε ότι υπάρχουν τρεις βασικές λύσεις ιονισμών. 1. Non air ionizers 2. Air ionizers 3. Vortex ionizers Για μια μικρής έκτασης εφαρμογή στην άλεση καφέ, ένα παράδειγμα που θα μπορούσε να δει κάποιος είναι το Ion Βeam της Acaia, όπου ο χειριστής έχει τη δυνατότητα να επιλέξει αν θα βομβαρδίσει με θετικά ιόντα ή μείγμα για να γλυτώσει από το διασκορπισμό και την επικόλληση των κόκκων σε διάφορα σημεία του μύλου και γύρω από αυτόν. Μεταξύ των λύσεων επίσης, είναι το ψέκασμα των κόκκων με σταγονίδια πριν την άλεση, η χρήση βελονιών declumping με άγνωστη αποτελεσματικότητα και ίσως καθυστέρηση στο χρόνο παρασκευής, και ο τακτικός καθαρισμός του θαλάμου κοπής χειροκίνητα ή με προϊόντα σε σχήμα κόκκου που συντελούν σε αύξηση του κόστους χρήσης και του χρόνου συντήρησης.

Όπως είδαμε παραπάνω οι τρόποι αντιμετώπισης του στατικού ηλεκτρισμού παρουσιάζουν κάποια μειονεκτήματα και γι’ αυτό θα μπορούσαμε να επιδιώξουμε να διορθώσουμε τις αιτίες που τον προκαλούν. Πώς; Με την επιλογή καλύτερα σχεδιασμένων δίσκων κοπής και μύλων άλεσης, με τη χρήση ενός ιονιστή, καθώς και με την επιλογή ενός καταλληλότερου προφίλ καβουρντίσματος για τον έλεγχο της υγρασίας στα κελιά του αλεσμένου καφέ. Επιτυγχάνοντας το βέλτιστο αποτέλεσμα, συμβάλλουμε σε μια οικονομικότερη διαχείριση και σε αύξηση του ποσοστού εκχύλισης, με άλλα λόγια, με τα ίδια γραμμάρια δόσης αλεσμένου καφέ, θα έχουμε μια πιο πλούσια μερίδα. 

Σε διάφορες μελέτες που έχουν διεξαχθεί είναι πιθανό να λαμβάνεται μόνον η εξωτερική υγρασία των κόκκων η οποία είναι ασφαλώς χαμηλότερη από την εσωτερική. Ένας υπολογισμός και των δύο τιμών μπορούν να κατευθύνουν τον roast master

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND B02/C01

Καινοτομία

MYSTERY POT

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ Εστιάζοντας στην ανάγκη των επιχειρηματιών για λιγότερα διαφυγόντα κέρδη και μικρότερες απώλειες αλλά και των καταναλωτών για πιο προσιτές τιμές, το Mystery Pot αποτελεί μια ξεχωριστή καινοτομία στην ελληνική αγορά της ευρύτερης εστίασης.

Κείμενο: Φώτης Τσολάκος & Γιώργος Μαντάς

120 | SNACK & COFFEE

ν έτει 2024, η αντιμετώπιση των περιβαλλοντικών προβλημάτων και η αναθεώρηση των απόψεων για τη βιώσιμη συνύπαρξη του ανθρώπου με τη φύση είναι πιο αναγκαίες από ποτέ. Στην κουλτούρα του zero waste έρχεται να προστεθεί και το Mystery Pot, μία ελληνική καινοτόμα εφαρμογή, ένα εργαλείο για την ελαχιστοποίηση της σπατάλης του φαγητού, που ιδρύθηκε το 2022 από τους Ιπποκράτη Κουφατζή, Μαρία Τσεκούρα, Κωνσταντίνο και Δημήτρη Σεϊνταρίδη. “Η εφαρμογή δημιουργεί ένα βιώσιμο οικοσύστημα για τα απούλητα και ποιοτικά τρόφιμα, συμβάλλει στη δημιουργία ενός πρόσθετου εισοδήματος για τους επιχειρηματίες και προσελκύει μία νέα πελατειακή βάση εστιασμένη στην περιβαλλοντική ευθύνη” εξηγεί ο συνιδρυτής της πλατφόρμας, Κωνσταντίνος Σεϊνταρίδης και συνεχίζει συμπληρώνοντας: “Το Mystery Pot δίνει τη δυνατότητα στις επιχειρήσεις της ευρύτερης εστίασης να πωλούν τα πλεονάζοντα είδη σε μειωμένη τιμή προς το τέλος της εργάσιμης ημέρας”.

Win - win για επιχειρήσεις & κοινό Στην εφαρμογή Mystery Pot Business μπορεί να προσθέσει κανείς τα στοιχεία του καταστήματος του. Έπειτα, να ρυθμίσει τις ώρες και μέρες παραλαβής του Mystery Pot και να καλωσορίσει τους πελάτες του. Στη συνέχεια, μπορεί να επιλέξει αυτόματα πόσα Mystery Pot διαθέτει σε καθημερινή βάση, αλλάζοντας με εύκολο τρόπο το ημερήσιο απόθεμά του. Επιπλέον, μέσω της εφαρμογής Mystery Pot Business, έχει τη δυνατότητα να παρακολουθήσει τις παραγγελίες και τα κέρδη του. “Από την πλευρά τους οι πελάτες, μπορούν να εξερευνήσουν τις προσφορές και να αγοράσουν ένα “κουτί μυστηρίου”, το οποίο αποτελείται από μια ποικιλία απούλητων αγαθών. Αυτό το μοντέλο, όχι μόνο ελαχιστοποιεί τη σπατάλη τροφίμων αλλά προσφέρει επίσης στους πελάτες προϊόντα υψηλής ποιότητας σε προσιτές τιμές”. Είναι φανερό πως το Mystery Pot έχει θετικό αντίκτυπο σε καταναλωτές και επιχειρήσεις καθώς προσφέρει κέρδος, άφιξη νέων πελατών και θετική προβολή στα Μέσα Ενημέρωσης. 

Έρευνα

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΚΑΦΕΣ

Ένα από τα μυστικά της μακροζωίας των κατοίκων της Ικαρίας Κομβική μελέτη που διεξήχθη στην Ικαρία από Έλληνες επιστήμονες, διερεύνησε τα οφέλη της κατανάλωσης ελληνικού καφέ στην υγεία και το προσδόκιμο ζωής των κατοίκων.

Κείμενο: Σαβίνα Αποστολοπούλου

122 | SNACK & COFFEE

ελληνικός καφές έχει βρεθεί πολλές φορές στο μικροσκόπιο των επιστημόνων. Αποδεδειγμένα πλούσιος σε αντιοξειδωτικά, συμβάλλει στην προστασία της καρδιάς και μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης διαβήτη τύπου ΙΙ. Η θεωρία που υποστηρίζει ότι είναι το “κλειδί” της μακροζωίας, οδήγησε στην Ικαρία ερευνητές από την Α' Καρδιολογική Κλινική του Ιπποκράτειου Πανεπιστημιακού Νοσοκομείου και του Εργαστηρίου Βιολογικής Χημείας της Ιατρικής Σχολής Αθηνών, με επικεφαλής τον επίκουρο καθηγητή Γεράσιμο Σιάσο. Το νησί του Αιγαίου έχει κεντρίσει το παγκόσμιο ενδιαφέρον, διότι φημίζεται για το πολύ μεγάλο προσδόκιμο ζωής των κατοίκων του (σ.σ. μόνο το 0,1% των Ευρωπαίων ζουν πάνω από τα 90). Με τις καταγεγραμμένες περιπτώσεις καρκίνου, διαβήτη, άνοιας και καρδιαγγειακών παθήσεων να είναι εξαιρετικά χαμηλές, οι επιστήμονες εστίασαν την προσοχή τους στις διατροφικές συνήθειες των κατοίκων, και ειδικά, στον ελληνικό καφέ.

Αντιοξειδωτικές ιδιότητες Στην έρευνα συμμετείχαν 71 άνδρες και 71 γυναίκες, μόνιμοι κάτοικοι του νησιού και ηλικίας άνω των 65 ετών. Το 87% των ερωτηθέντων δήλωσε ότι η ημερήσια κατανάλωση του παραδοσιακού ελληνικού αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής τους. Όσον αφορά το ιατρικό τους υπόβαθρο, παρουσίαζαν άριστη αρτηριακή υγεία, η οποία μπορούσε να συγκριθεί με την αντίστοιχη πολύ νεότερων ανθρώπων. Σύμφωνα με τις αναλύσεις, τα αντιοξειδωτικά του καφέ ενισχύουν σημαντικά την εύρυθμη λειτουργία των αρτηριών, καθώς συμβάλλουν στην αποτελεσματικότερη απορρόφηση του μονοξειδίου του αζώτου. Ακόμα και σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση παρατηρείται δραστική βελτίωση στη δράση του ενδοθηλίου, αφού πιουν ένα φλιτζάνι ελληνικού καφέ, σε σχέση με άλλα είδη. Το συμπέρασμα; Ο ελληνικός καφές δεν είναι απλώς συνδεδεμένος με την εθνική κουλτούρα, αλλά αποτελεί ισχυρό εργαλείο στην προστασία του οργανισμού, λόγω των πολυφαινολών και αντιοξειδωτικών που περιέχει. 

Branding

Όλα είναι μια... αλυσίδα! Η μύηση των ανθρώπων στον κόσμο του καφέ ήταν πάντα το όνειρο των ιδιοκτητών του Chain Coffee Company. Κάτι που έχει αποκτήσει σάρκα και οστά τα τελευταία έξι χρόνια στην περιοχή του Γέρακα και από το 2020 και στην περιοχή του Χαλανδρίου. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

ε πηγή έμπνευσης τα τρία βασικά στάδια του καφέ (πράσινος κόκκος, καβούρδισμα και τελικό φλιτζάνι), οι Δημήτρης Βαρβέρης, Κωνσταντίνος Θεοδώρου και Δημήτρης Παπαδιονυσίου άνοιξαν το 2017 το Chain Coffee Company στην περιοχή του Γέρακα. “Η έννοια της αλυσίδας για εμάς δεν περιορίζεται μόνο στον καφέ. Πιστεύουμε στην αλυσίδα, στην ορθή διάταξη των πραγμάτων στη δουλειά και στον χώρο της καφεστίασης γενικότερα. Όλα από κομμάτι σε κομμάτι πρέπει να γίνονται με τον σωστό τρόπο” σημειώνει ο Κωνσταντίνος Θεοδώρου, ο οποίος σχεδίασε μόνος του το λογότυπο της επιχείρησης μέσα σε ένα βράδυ και στη συνέχεια ο γραφίστας το αποτύπωσε ψηφιακά. Μπορεί η αρχή σύμφωνα με τους ίδιους να ήταν εύκολη, ωστόσο στη συνέχεια τα βρήκαν… “σκούρα”. “Πίστεψέ με δεν είναι εύκολο να ανταπεξέλθεις στις απαιτητικές ώρες της δουλειάς αυτής συν τις υποχρεώσεις που έχεις στο κομμάτι του επιχειρείν. Έχει προσαρμοστεί ο τρόπος ζωής μας στην παρούσα κατάσταση και προσπαθούμε να βρούμε τις ισορροπίες μας. Ευτυχώς πηγαίνουμε καλά, ανοίξαμε και δεύτερο κατάστημα στο Χαλάνδρι το 2020 και μετράμε αισίως έως σήμερα 40 άτομα προσωπικό”. Όσο για τις αρνητικές κριτικές; Οι ίδιοι εξηγούν πως είναι και αυτό μέρος της αλυσίδας. Δέχονται τις κριτικές, τις αναλύουν, προσπαθούν να βρουν τα σημεία που πιθανόν δυσαρέστησαν έναν πελάτη και μέσα από αυτό μαθαίνουν, εξελίσσονται και γίνονται καλύτεροι. 124 | SNACK & COFFEE

Η επιχείρηση φαίνεται πως θα... επεκταθεί κι άλλο. Οι ιδιοκτήτες έχουν εντάξει ήδη στο δυναμικό τους τη δυνατότητα του franchise, αναμένοντας μελλοντικά να μεγαλώσει κι άλλο η οικογένεια του Chain Coffee Company. Info

: Λεωφόρος Μαραθώνος 79, Γέρακας | Τηλ: 210 6048001 www.chaincoffeecompany.com

"Η προσωπική εργασία δεν τελειώνει. Αυτή θα σε πάει ένα βήμα μπροστά" τονίζουν οι Δ. Βαρβέρης (αριστερά), Κ. Θεοδώρου (κέντρο) και Δ. Παπαδιονυσίου (δεξιά).

Το Chain Coffee Company επενδύει σε μεγάλο βαθμό και στην προϊοντική γκάμα του. Εκτός των βασικών κωδικών σε καφέ και ροφήματα, οι πελάτες μπορούν να βρουν χειροποίητο cold brew, μπάρες δημητριακών, τορτίγιες και φρέσκες σαλάτες.

Το κομμάτι της παραγωγής και της συσκευασίας είναι αναπόσπαστο κομμάτι της φιλοσοφίας της αλυσίδας που έχουν δημιουργήσει, καθώς αυτό τους διαφοροποιεί.

SNACK & COFFEE | 125

COFFEE CONCEPTS

ΑΝΑΠΑΝΤΕΧΕΣ ΕΜΠΕΙΡΙΕΣ Σουρεάλ χώροι που κάθε άλλο παρά συνηθισμένα coffee shops θυμίζουν. Πάγος παντού, έμπνευση από την Barbie, γραμμικά εφέ και… πρόβατα. Στο ρεπορτάζ που ακολουθεί, το “Snack&Coffee” παρουσιάζει τέσσερα καταστήματα από κάθε γωνιά του πλανήτη που ανάγουν την απόλαυση του καφέ σε μια αλλιώτικη εμπειρία.

126 | SNACK & COFFEE

OFFEE

NC EP

Ρεπορτάζ

Ρεπορτάζ www.instagram.com/chillouticeloungedubai/

ΚΑΤΩ ΑΠΟ ΤΟ ΜΗΔΕΝ Chillout Ice Lounge Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα

OFFEE

N SEP

Πρόκειται για το πρώτο ice lounge στο Μέση Ανατολή. Οι επισκέπτες πριν εισέλθουν στο εσωτερικό του καταστήματος, όπου η θερμοκρασία αγγίζει τους -6 °C εφοδιάζονται με τον απαραίτητο θερμικό εξοπλισμό. Στο παγωμένο πλέον περιβάλλον απολαμβάνουν καφέ, τσάι, non-alcoholic cocktails και μερικά ελαφριά γεύματα, όπως panini και sandwiches. Στην τεχνολογική καινοτομία συγκαταλέγεται και η ύπαρξη ζεστών ροφημάτων και φαγητών στον κατάλογο. Ένας χώρος απαράμιλλης ομορφιάς που αναδεικνύεται μέσα από τον συνδυασμό πάγου και γυαλιού, τον εναλλασσόμενο διάχυτο φωτισμό και τα κρυστάλλινα γλυπτά.

ΣΑΝ ΣΚΙΤΣΟ Greem Cafe / Νότια Κορέα Talk of the town της Σεούλ έγινε το Greem Cafe λόγω του ιδιόμορφου design του, με αποτέλεσμα πλήθος κόσμου να σπεύδει στον χώρο για να βιώσει αυτή την εμπειρία. Η ψευδαίσθηση των δύο διαστάσεων επιτυγχάνεται μέσω της κυριαρχίας του λευκού χρώματος στα έπιπλα, τους τοίχους και τα σερβίτσια και την “οριοθέτησή” τους με μαύρα περιγράμματα. Ο κόσμος που βιώνει την εμπειρία σαν ήρωας σκίτσων, μπορεί να δοκιμάσει φρέσκους χυμούς, καφέ, σοκολάτες και λαχταριστά γλυκά, όπως αφράτα κρουασάν, κέικ και βάφλες. Η τεράστια προσέλευση του κοινού έχει οδηγήσει στην επέκταση του concept και σε άλλες πόλεις τόσο της Νότιας Κορέας όσο και άλλων γειτονικών χωρών. greem_cafe 128 | SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ barbiecafeofficial

ΟΛΑ ΕΙΝΑΙ ΡΟΖ Malibu Barbie Café Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής

OFFEE

N SEP

Δύο μήνες πριν την κυκλοφορία της πολυαναμενόμενης ταινίας “Barbie” άνοιξαν τα Malibu Barbie Café στη Νέα Υόρκη και το Σικάγο. Μικροί και μεγάλοι έχουν τη δυνατότητα να γευτούν μοναδικές γαστρονομικές προτάσεις, με την υπογραφή της σεφ Becky Brown, και μια γκάμα ροφημάτων, σε έναν χώρο με 70's αισθητική. Με κυρίαρχο χρώμα το ροζ τόσο στη διακόσμηση όσο και τα πιάτα, το σύμπαν της Barbie μοιάζει να παίρνει ζωή στην πραγματικότητά μας. Δεν λείπει το εμβληματικό “κουτί” Barbie σε φυσικό μέγεθος για τη λήψη φωτογραφιών, franchise προϊόντα ,αλλά και η διεξαγωγή δραστηριοτήτων, όπως roller skating.

ΕΝΑ ΜΕ ΤΗ ΦΥΣΗ Thanks Nature Cafe Νότια Κορέα Γήινες αποχρώσεις, ξύλινα έπιπλα, φυτά και δύο… διαφορετικοί θαμώνες χαρακτηρίζουν το Thanks Nature Cafe στην καρδιά της Σεούλ. Ο λόγος για τα δύο αξιαγάπητα πρόβατα που κλέβουν την παράσταση και αλληλεπιδρούν με τους πελάτες, όσο αυτοί απολαμβάνουν τον καφέ ή το φαγητό τους. Ανοιχτό καθημερινά από τις 12:00 έως τις 21:00, πλήθος ανθρώπων επισκέπτεται το κατάστημα για να θαυμάσει τα χαριτωμένα ζωάκια και να δοκιμάσει μία από τις περίφημες βάφλες του. Ακόμα, συγκεκριμένα πιάτα του μενού στήνονται με τέτοιο τρόπο, ώστε να θυμίζουν οπτικά τις... μασκότ του μαγαζιού.  thanks_nature_cafe_ 130 | SNACK & COFFEE

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND C10/D11

Κόσμος

BEVERAGE INDUSTRY

ΣΤΟ… ΠΡΑΣΙΝΟ Η ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ Η ανερχόμενη τάση των καταναλωτών να επιλέγουν τα ποτά και τα ροφήματά τους με βασικά κριτήρια την ευεξία που τους προσφέρουν και το sustainability αναδεικνύεται σε πρόσφατη μελέτη της εταιρείας ερευνών NielsenIQ. Κείμενο: Σαβίνα Αποστολοπούλου

ε έναν κόσμο που ανησυχεί ολοένα και περισσότερο για το περιβάλλον και το ευ ζην, το beverage industry επαναπροσδιορίζεται. Στα αναπτυσσόμενα trends συγκαταλέγεται ο “υπεύθυνος καταναλωτισμός”, γνωστός και ως “ηθικός καταναλωτισμός”, απόρροια της πλέον εδραιωμένης ενσυναίσθησης του αγοραστικού κοινού απέναντι σε κάθε ενέργεια που επηρεάζει αρνητικά το οικο-

132 | SNACK & COFFEE

σύστημα. Πολύ πρόσφατη έρευνα της NielsenIQ, η οποία δημοσιεύτηκε τον Δεκέμβριο του 2023 σχετικά με τις προτιμήσεις των καταναλωτών, καταλήγει σε δύο βασικά σημεία -κλειδιά των αγοραστικών συνηθειών. Ας δούμε αναλυτικά τους παράγοντες που οδηγούν στη στροφή τόσο σε ροφήματα ευεξίας, φυτικής προέλευσης και energy drinks όσο και σε προϊόντα που φέρουν eco-friendly πιστοποιήσεις.

Ρεπορτάζ Beverage Industry

ΠΡΟΤΊΜΗΣΗ ΣΕ “ΠΡΆΣΙΝΕΣ” ΕΤΑΙΡΕΊΕΣ

Η ΕΥΕΞΊΑ ΣΕ ΠΡΏΤΟ ΠΛΆΝΟ Τρανό παράδειγμα, τα εναλλακτικά γαλακτοκομικά είδη που γνώρισαν σημαντική ανάπτυξη το 2022: Συγκεκριμένα, το γάλα βρώμης καθώς και τα υποκατάστατα σόγιας σημείωσαν άνοδο της τάξης 10,7% και 5,5%, αντίστοιχα.

Βασικό εύρημα της ανάλυσης της NielsenIQ με τίτλο “2023 Consumer Outlook” είναι ότι το 46% των ερωτηθέντων θέτει ως μία από τις εξέχουσες προτεραιότητές του τη σωματική και ψυχική υγεία του. Η συγκεκριμένη τάση αντικατοπτρίζεται στη διεθνή αγορά, με το 16% των καταναλωτών να προτιμά προϊόντα που βοηθούν στο well-being του οργανισμού τους. Το ποσοστό αναμένεται να αυξηθεί, όσο ο κόσμος εστιάζει στην προσωπική του ευεξία και χρησιμοποιεί CPG products (σ.σ. Consumer Packaged Goods: συσκευασμένα αγαθά που τυπικά χρησιμοποιούνται καθημερινά). Με στόχο τη βελτίωση της πέψης, την αύξηση των επιπέδων ενέργειας και τη μείωση του άγχους, τα ροφήματα φυτικής προέλευσης και τα μη-αλκοολούχα cocktail βοτάνων, ξεχωρίζουν τόσο στα φυσικά καταστήματα όσο και στα λεγόμενα διαδικτυακά “ράφια”.

ΜΕ ΤΟ ΒΛΈΜΜΑ ΣΤΟ ΜΈΛΛΟΝ Το beverage market αλλάζει με ταχύτατους ρυθμούς, καθιστώντας αναγκαία την έγκαιρη μελέτη του παλμού της αγοράς. Υψίστης σημασίας; Ο προσδιορισμός του εκάστοτε target group και η ανάλυση των αιτιών που επηρεάζουν τις αγοραστικές του συνήθειες. Κομβικό ρόλο για την επιλογή των προϊόντων παίζει ο τρόπος προώθησης και ανάδειξης των εν λόγω χαρακτηριστικών από τις εταιρείες. Ταυτόχρονα, η ανταπόκριση του κοινού μαζί με τα δεδομένα σχετικών ερευνών αποτελούν χρήσιμα εργαλεία για τον εταιρικό στρατηγικό σχεδιασμό και την κάλυψη των απαιτήσεων. Η προσαρμοστικότητα λοιπόν, είναι το κλειδί στην ικανοποίηση των καταναλωτικών αναγκών.  134 | SNACK & COFFEE

Στην ίδια έρευνα η αμέσως επόμενη τάση που αναδεικνύεται παρά τη σκληρή επιρροή που ασκεί ο πληθωρισμός, αφορά τα αγαθά με θετικό περιβαλλοντικό πρόσημο. Στοιχεία της NielsenIQ έδειξαν ότι οι εταιρείες που υιοθετούν πιστοποιημένες βιώσιμες και ηθικές διαδικασίες χαίρουν της προτίμησης του κοινού, δίνοντάς τους αναπτυξιακό προβάδισμα. Οι εταιρείες που έχουν υιοθετήσει τη φιλοσοφία της αειφορίας σε όλο το εύρος του supply chain τους, ενισχύουν σημαντικά την εικόνα τους και προσελκύουν περισσότερους αγοραστές. Απόδειξη ότι τα προϊόντα με δείκτη πιστοποίησης ESG (Environmental, Social, Governance) αναπτύσσονται ταχύτερα συγκριτικά με εκείνα που δεν διαθέτουν, σύμφωνα με τα ευρήματα άλλης έρευνας της NielsenIQ και της αμερικανικής συμβουλευτικής εταιρεία McKinsey & Company.

Συμμετέχουμε HALL 2 STAND B09

Εκθέσεις

TO AΥΡΙΟ ΤΟΥ F&B ΚΛΑΔΟΥ ΣΤΗΝ FOOD EXPO 2024 H FOOD EXPO θα πρωταγωνιστήσει για μία ακόμα φορά στα εκθεσιακά δρώμενα παρουσιάζοντας 9 με 11 Μαρτίου, τάσεις και καινοτομίες που διαμορφώνουν το αύριο της F&B βιομηχανίας.

Η 09-11

FOOD EXPO εδώ και 10 χρόνια αντιπροσωπεύει με τον καλύτερο τρόπο το δυναμικό κλάδο τροφίμων και ποτών της χώρας μας, συμβάλλοντας καθοριστικά στην ισχυροποίηση της θέσης τους στην εγχώρια και διεθνή αγορά. Οι παραγωγικές και εμπορικές επιχειρήσεις του κλάδου έχουν αποκτήσει το δικό τους σημείο συνάντησης με τους πιο δυναμικούς επιχειρηματίες της Οργανωμένης Λιανικής, του Χονδρεμπορίου, της Φιλοξενίας

και της Μαζικής Εστίασης, από κάθε γωνιά της Ελλάδος. Παράλληλα, προσελκύοντας κάθε χρόνο πάνω από 4.000 διεθνείς αγοραστές προσφέρει ουσιαστικές εξαγωγικές δυνατότητες στις εταιρίες που συμμετέχουν. Στην FOOD EXPO 2024, 1.300 ηγέτες της ελληνικής και παγκόσμιας βιομηχανίας F&B, θα παρουσιάσουν τα προϊόντα τους, δημιουργώντας την πιο αξιόπιστη αγορά στον παγκόσμιο κόσμο τροφίμων, για πελάτες τόσο από την Ελλάδα όσο και από το εξωτερικό.

Μαρτίου

2024 METROPOLITAN EXPO

136 | SNACK & COFFEE

1.300

ΕXHIBITORS

50.000 m2 EXHIBITION AREA

35.000 VISITORS

900

HOSTED BUYERS

Εκθέσεις

H ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΤΟΥ ΟΙΝΙΚΟΥ ΚΛΑΔΟΥ Εκατοντάδες Έλληνες οινοπαραγωγοί και σημαντικοί wine buyers από όλο τον κόσμο, θα συναντηθούν στο σπουδαιότερο οινικό γεγονός, την OENOTELIA 2024, όπου θα παρουσιαστούν περισσότερα από 2.000 κρασιά και αποστάγματα.

Η 09-11

OENOTELIA, η οποία πραγματοποιείται μαζί με την έκθεση FOOD EXPO, εμπνέει και προωθεί το κρασί σε χιλιάδες αγοραστές από τους χώρους: εστίασης, τουρισμού, χονδρεμπορίου, λιανικής, on line καταστήματα από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Γνωστά οινοποιεία και αποσταγματοποιεία της χώρας μας, νεότερα, αλλά και πρωτοεμφανιζόμενα, θα βρισκονται εδώ για να παρουσιάσουν τα εκλεκτά κρασιά τους και αποστάγματα, να πραγματοποιήσουν στοχευμένα ραντεβού,

και να δημιουργήσουν τις προϋποθέσεις για δικτύωση και σύναψη συμφωνιών εντός και εκτός συνόρων. Φέτος μάλιστα, περισσότεροι από 700 Wine Importers θα επισκεφτούν την έκθεση, ανάμεσα τους και 170 Hosted Buyers από τις top αγορές, για να γνωρίσουν από κοντά τους Έλληνες παραγωγούς, καθώς επίσης την ιστορία και τη φιλοσοφία του ελληνικού αμπελώνα. Τέλος, πάνω από 400 ετικέτες, θα δημιουργήσουν ένα hot spot στο Hall 1, στην ειδικά διαμορφωμένη Πλατεία Γευσιγνωσίας, στην καρδιά της OENOTELIA.

Μαρτίου

2024 METROPOLITAN EXPO

138 | SNACK & COFFEE

190

ΕXHIBITORS

4.000 m2

EXHIBITION AREA

16.000 VISITORS

170

HOSTED BUYERS

2024

09 11

Μαρτίου M E T R O P O L I TA N EXPO

Μ Α Ζ Ι Κ Α Ι Η Ε ΚΘ Ε Σ Η

T H E L E A D I N G T R A D E S H OW F O R W I N E A N D S P I R I T S I N G R E E C E

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • oenotelia.gr • sales@forumsa.gr

Κόσμος

ΛΥΣΗ ΓΙΑ ΤΑ ΑΠΟΡΡΙΜΑΤΑ ΤΣΑΓΙΟΥ Ερευνητές του Indian Institute of Technology Guwahati στην περιοχή Assam της Ινδίας αξιοποιούν το tea waste με έναν ξεχωριστό τρόπο, παρουσιάζοντας καινοτόμες χρήσεις του, οι οποίες είναι ωφέλιμες για τις βιομηχανίες φαρμάκων και επεξεργασίας τροφίμων. Kείμενο: Σαβίνα Αποστολοπούλου

Ως tea waste ορίζεται ο,τιδήποτε δεν συμμορφώνεται με τις προδιαγραφές του νόμου για την πρόληψη νόθευσης τροφίμων της κυβέρνησης της Ινδίας (1954), όπως μεμβράνες, χνούδια, ίνες αλλά και κοτσάνια τσαγιού. 140 | SNACK&COFFEE

ε επικεφαλής τον καθηγητή Mihir Kumar Purkait του τμήματος Χημικών Μηχανικών του Indian Institute of Technology Guwahati, ομάδα διδακτορικών φοιτητών μελετά τις πιθανές χρήσεις των απορριμμάτων τσαγιού σε εμπορικές εφαρμογές. Έχει καταθέσει πατέντες, οι οποίες περιλαμβάνουν τεχνολογίες σχετικές- κυρίωςμε τις κατεχίνες των φύλλων του πράσινου τσαγιού. Συγκεκριμένα, έχουν ασχοληθεί με τη δημιουργία οργανικών συντηρητικών που επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής των φρέσκων χυμών, την παρασκευή καψουλών ωφέλιμων στο well-being του οργανισμού αλλά και με προτάσεις εναλλακτικών συνθετικών food colourants, αφρόλουτρων και οδοντόκρεμων. Όπως σημειώνει ο Purkait, “Τα άμεσα μελλοντικά σχέδια για το έργο περιλαμβάνουν την επικείμενη μεταφορά της τεχνολογίας από το πιλοτικό στάδιο σε πιθανούς εταίρους του κλάδου, καθώς οι συγκεκριμένες ιδέες έχουν ήδη καθιερωθεί σε κλίμακα εργαστηρίου”.

Ο δρόμος προς το sustainability Η μελέτη “Potential and Sustainable Utilization of Tea Waste: A Review on Present Status and Future Trends” που διεξήχθη από το ίδιο Ινστιτούτο για να διερευνηθούν οι διάφορες πτυχές των μη αξιοποιήσιμων προϊόντων του τσαγιού, σημείωσε ότι καθίσταται αναγκαίο να βρεθούν εναλλακτικοί τρόποι εκμετάλλευσής τους. Οι τεράστιες ποσότητες που δημιουργούνται, καταλήγουν σε χώρους υγειονομικής ταφής ή υποβάλλονται σε αποτέφρωση ή κομποστοποίηση. Η προσπάθεια της ερευνητικής ομάδας, που χρηματοδοτήθηκε από το πρόγραμμα “Abdul Kalam Technology Innovation National Fellowship” του Indian National Academy of Engineering, είναι σύμφωνη και με την αποστολή “Waste to Wealth” της κυβέρνησης της Ινδίας. Πρόκειται για δράση που στοχεύει στην ενίσχυση του waste management system μέσα από τον εντοπισμό και την επικύρωση τεχνολογικών λύσεων για την επίτευξη μηδενικών αποβλήτων σε εθνικό επίπεδο. 

Έρευνα

SUSTAINABILITY

Η διαφορετική οπτική καταναλωτών και καλλιεργητών του καφέ Η προσέγγιση στο επίκαιρο ζήτημα της βιωσιμότητας του καφέ μεταξύ των καλλιεργητών και των καταναλωτών του προϊόντος διαφέρει, όπως αναδεικνύεται μέσα από τα ευρήματα της πρόσφατης έρευνας του διεθνούς οργανισμού Rural Voices.

Κείμενο: Σαβίνα Αποστολοπούλου

νδιαφέροντα συμπεράσματα προέκυψαν από την πιλοτική έρευνα που διεξήγαγε ο διεθνής οργανισμός Rural Voices που δραστηριοποιείται στην Κεντρική Αμερική, τις Ηνωμένες Πολιτείες και το Ηνωμένο Βασίλειο. Η έρευνα έχει να κάνει με την οπτική των καλλιεργητών και των καταναλωτών καφέ όσον αφορά το sustainability κομμάτι του κλάδου. Ενώ έγιναν κινήσεις διαλόγου μεταξύ όλων των παραγόντων του coffee industry κατά τη διάρκεια της Special Coffee Expo 2023, που έλαβε χώρα στο Portland των ΗΠΑ τον περασμένο Απρίλιο, υπό την αιγίδα του Specialty Coffee Association,

142 | SNACK & COFFEE

ο οργανισμός Rural Voices απευθύνθηκε και σε 150 καταναλωτές στην Αμερική και περίπου 100 καλλιεργητές στην Ονδούρα, αποκαλύπτοντας ένα χάσμα απόψεων μεταξύ τους. Παρά το σχετικά μικρό μέγεθος του δείγματος, ήταν επαρκές για να δώσει καθαρά αποτελέσματα, δείχνοντας ότι δεν έχουν όλοι οι παράγοντες της βιομηχανίας του καφέ την ίδια τοποθέτηση πάνω στο ζήτημα, αλλά ανάλογα με τη θέση τους στο supply chain, οι απόψεις τους διαφέρουν. Ένα από τα πιο αξιοσημείωτα παραδείγματα της απόκλισης προέκυψε μετά την ερώτηση “Πιστεύετε ότι το κίνημα του sustainability είναι ωφέλιμο για τους coffee farmers;” με το 78% των καταναλωτών να απαντάει “Ναι”, ενώ μόλις το 31% των καλλιεργητών να δίνει θετική απάντηση (Γράφημα 2). Από την άλλη, αρνητική απάντηση έδωσε το 53% των καλλιεργητών και 13% των καταναλωτών. Όσο για τους αναποφάσιστους, 9% των καταναλωτών και 13% των καλλιεργητών δήλωσαν ότι δεν είναι σίγουροι. Συμπερασματικά, καθίσταται αναγκαία η περαιτέρω διερεύνηση των ουσιαστικών αιτιών που οδηγούν σε αυτό το μεγάλο χάσμα, ώστε να αντιμετωπιστούν δραστικά και να προχωρήσει τόσο ο διάλογος όσο και ο σχεδιασμός ενός πιο βιώσιμου coffee industry για όλους.

1. Η έννοια της βιωσιμότητας περιλαμβάνει τρία στοιχεία: Περιβαλλοντικές, κοινωνικές και οικονομικές πτυχές. Ποιο πιστεύετε ότι είναι το πιο σημαντικό για το μέλλον της βιομηχανίας του καφέ; 50 44

40 38

Kaταναλωτές

30 26

Από τα σημεία ταύτισης των απόψεων των δύο μερών, η απαίτηση για πιστοποίηση βιωσιμότητας στον καφέ

Παραγωγοί

10 0 ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΈΣ ΠΤΥΧΈΣ

2 KOINΩΝΙΚΕΣ ΠΤΥΧΈΣ

ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΕΣ ΠΤΥΧΈΣ

ΔΞ/ΔΑ

Εμβαθύνοντας στις διαφορές Τοποθετώντας στον πυρήνα τη μελλοντική βιωσιμότητα του καφέ με βάση τρεις παραμέτρους, δηλαδή περιβάλλον, οικονομία και κοινωνία (Γράφημα 1), οι καταναλωτές έθεσαν τα περιβαλλοντικά θέματα ως τα πιο σημαντικά, ενώ προτεραιότητα στα οικονομικά ζητήματα έδωσαν οι καλλιεργητές. Στην τρίτη θέση τοποθέτησαν και οι δυο ομάδες τον αντίκτυπο της έννοιας της βιωσιμότητας στην κοινωνία, σε ποσοστό κοντά στο 25%. Στο ερώτημα “Ποιες θεωρείτε τις σημαντικότερες λύσεις για τη βελτίωση της βιωσιμότητας στην παραγωγή καφέ;” (Γράφημα 3), οι συμμετέχοντες κλήθηκαν να αξιολογήσουν σε μια κλίμακα 1-5 (καθόλου- εξαιρετικά σημαντικό) οκτώ διαφορετικές λύσεις. Ενδεικτικά, την επιλογή του να πληρώνουν στους παραγωγούς καφέ καλύτερες τιμές, οι καταναλωτές την αξιολόγησαν με 4, ενώ οι καλλιεργητές με 5 στα 5. Η υποστήριξη κοινοτικών έργων στις αγροτικές κοινότητες αξιολογήθηκε με 3,5 στα 5 από τους καταναλωτές και με 4 από τους παραγωγούς. Για την απαίτηση πιστοποιήσεων βιωσιμότητας είχαμε 3,9 από τους καταναλωτές και 3,8 από τους παραγωγούς. Η αναγκαιότητα ύπαρξης ιχνηλασιμότητας και διαφάνειας σε αλυσίδες εφοδιασμού καφέ αξιολογήθηκε με 4 από

2. Πιστεύετε ότι το κίνημα βιωσιμότητας ήταν επωφελές για τους παραγωγούς καφέ; 100 90 80 70

Kaταναλωτές Παραγωγοί

60 50

40 30

20 10 0

13 ΝΑΙ

ΟΧΙ

ΔΕΝ ΕΙΜΑΙ ΣΙΓΟΥΡΟΣ

ΔΕΝ ΚΑΤΑΛΑΒΑΙΝΩ ΤΗΝ ΕΝΝΟΙΑ ΤΗΣ ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑΣ

SNACK & COFFEE | 143

Έρευνα | Sustainability

3. Πόσο σημαντικές πιστεύετε ότι είναι οι ακόλουθες εναλλακτικές λύσεις για τη βελτίωση της βιωσιμότητας στην παραγωγή καφέ; ΠΛΗΡΏΝΟΝΤΑΣ ΣΤΟΥΣ ΠΑΡΑΓΩΓΟΎΣ ΚΑΦΈ ΚΑΛΎΤΕΡΕΣ ΤΙΜΈΣ

1. ΚΑΘΌΛΟΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΌ

ΥΠΟΣΤΉΡΙΞΗ ΚΟΙΝΟΤΙΚΏΝ ΈΡΓΩΝ ΣΤΙΣ ΑΓΡΟΤΙΚΈΣ ΚΟΙΝΌΤΗΤΕΣ

3. ΣΗΜΑΝΤΙΚΌ

ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΏΝΤΑΣ ΧΡΗΜΑΤΙΚΈΣ ΔΩΡΕΈΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΑΓΡΌΤΕΣ ΚΑΦΈ

5. ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΆ ΣΗΜΑΝΤΙΚΌ

2. ΧΑΜΗΛΉΣ ΣΗΜΑΣΊΑΣ 4. ΠΟΛΎ ΣΗΜΑΝΤΙΚΌ

ΠΑΡΟΧΉ ΚΑΤΆΡΤΙΣΗΣ ΚΑΙ ΕΚΠΑΊΔΕΥΣΗΣ ΠΑΡΟΧΉ ΤΕΧΝΙΚΉΣ ΒΟΉΘΕΙΑΣ ΑΓΟΡΆ ΑΠΕΥΘΕΊΑΣ ΑΠΌ ΑΓΡΌΤΕΣ ΑΠΑΙΤΟΎΝΤΑΙ ΠΙΣΤΟΠΟΙΉΣΕΙΣ ΒΙΩΣΙΜΌΤΗΤΑΣ

Kaταναλωτές

ΑΠΑΙΤΕΊΤΑΙ ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΌΤΗΤΑ ΚΑΙ ΔΙΑΦΆΝΕΙΑ ΣΕ ΑΛΥΣΊΔΕΣ ΕΦΟΔΙΑΣΜΟΎ ΚΑΦΈ

τους καλλιεργητές και με 3,8 από τους καταναλωτές. Κοντά στο 4 στα 5 κυμάνθηκαν και οι αξιολογήσεις που αφορούσαν την πραγματοποίηση χρηματικών δωρεών για τους αγρότες του καφέ, αλλά και αυτές για την παροχή τεχνικής βοήθειας. Τέλος, από την αξιολόγηση 4, δεν ξέφυγε ούτε η ανάγκη για παροχή επιπλέον εκπαίδευσης και κατάρτισης στον εν λόγω τομέα.

Στο δρόμο προς τη βιωσιμότητα Το "κλειδί" για έναν πιο sustainable τρόπο παραγωγής και κατανάλωσης καφέ έγκειται στη συμπερίληψη όλων των φωνών που απαρτίζουν το coffee industry, ενσωματώνοντας και τους καλλιεργητές στον διάλογο. Με το πέρασμα του χρόνου, φάνηκε να είναι μια σοβαρή πρόκληση, οδηγώντας πολλές φορές στην υιοθέτηση πρωτοβουλιών με μηδενική ή ελάχιστη αντιπροσώπευση των καλλιεργητών στη σχεδίαση και την αξιολόγηση των πλάνων. Ωστόσο, οι coffee farmers γνωρίζουν από "πρώτο χέρι" τι μπορεί να λειτουργήσει, τι όχι και

Παραγωγοί

Τα feedbacks από τις κοινότητες των αγροτών, δίνουν την αφορμή για πιο ρεαλιστικά σχέδια βιωσιμότητας

τους ακριβείς λόγους, καθώς διαθέτουν εμπειρία που μπορεί να ωφελήσει τα μελλοντικά σχέδια και να μειώσει δραστικά τους κινδύνους αποτυχίας. Υπεραξία μπορεί να επιφέρει αυτή η κίνηση και στις εταιρείες, αφού το κάθε ρίσκο αντιμετωπίζεται πιο αποτελεσματικά, βελτιώνοντας παράλληλα, τις παραμέτρους των πλάνων των αγροτών. Ταυτόχρονα είναι σημαντικό να διαμορφωθεί μια σφαιρική εικόνα των αναγκών και των στόχων του κλάδου. Μέσα από την αντιπροσώπευση όλων των παραγόντων στους χώρους λήψης αποφάσεων και την ανοιχτή συζήτηση των ανθρώπων που εμπλέκονται στο industry -από τη φύτευση του σπόρου μέχρι το τελικό φλιτζάνι- μπορούν να ανοίξουν νέοι ορίζοντες για την επίτευξη βιωσιμότητας στον καφέ. 

Ταυτότητα έρευνας | • Διοργανωτής: Rural Voices • Δείγμα: 150 καταναλωτές & 100 καλλιεργητές • Διεξαγωγή: 2023 • Δομημένο ερωτηματολόγιο 144 | SNACK & COFFEE

Coffee Farmers

Ινδονησία

Η γεωθερμία στην επεξεργασία καφέ Αξιοπρόσεκτο είναι το γεγονός πως στην περιοχή Kamojang της Ινδονησίας, αγρότες χρησιμοποιούν γεωθερμική ενέργεια για την επιτάχυνση της επεξεργασίας του καφέ, εξασφαλίζοντας με αυτόν τον τρόπο οικονομικά και περιβαλλοντικά οφέλη.

Κείμενο: Σαβίνα Αποστολοπούλου

146 | SNACK & COFFEE

ε πρωτοβουλία της κρατικής εταιρείας ενέργειας Pertamina Geothermal Energy (PGE), η μέθοδος Geothermal Coffee Process (GCP) χρησιμοποιείται για πρώτη φορά στο πεδίο Kamojang στη δυτική Ιάβα της Ινδονησίας. Σύμφωνα με δεδομένα της εταιρείας, η εκμετάλλευση της γεωθερμίας μειώνει δραστικά τον απαιτούμενο χρόνο του κάθε τύπου επεξεργασίας καφέ. Παραδοσιακά, το full wash drying ολοκληρώνεται σε 7 -10 ημέρες, το honey processing σε 14 -30, ενώ το natural processing σε 42 -53. Με την ένταξη της γεωθερμικής ενέργειας στη διαδικασία, οι χρόνοι αναδιαμορφώνονται ως εξής: 2 -4 ημέρες για το full wash, 4 -7 για το honey processing και 7 -10 για το natural processing. Επιπλέον, η GCP συμβάλλει στην οικονομική ανάπτυξη των καλλιεργητών. Ο αναμενόμενος κύκλος εργασιών των farmers υπολογίζεται στα 10,6 εκατ. δολάρια ΗΠΑ ανά έτος. Όσον αφορά τη βιωσιμότητα, μπορεί να περιορίσει τις εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα κατά τέσσερεις τόνους και τα οργανικά απορρίμματα κατά 419,2kg τον χρόνο.

Συνεχής κατάρτιση Ο Moelyono Soesilo, πρόεδρος της ινδονησιακής μη κυβερνητικής οργάνωσης Specialty and Industrial Coffee Division, Association of the Indonesian Coffee Exporters and Industries, χαιρέτησε την καινοτομία. Ωστόσο, τόνισε την ανάγκη εξειδίκευσης των coffee farmers και τη στήριξή τους από την Pertamina Geothermal Energy, ώστε να προσαρμοστούν στις νέες συνθήκες. "Είναι αναγκαία η επένδυση στην εκπαίδευση των καλλιεργητών, για να επιτύχουμε τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα. Για παράδειγμα, θα πρέπει να γνωρίζουν ποιοι καρποί ενδείκνυνται για τη συγκεκριμένη μέθοδο επεξεργασίας καφέ και να μάθουν να τους επιλέγουν. Η PGE χρειάζεται να παρέχει καθοδήγηση για τα επόμενα πέντε χρόνια, τουλάχιστον, αν θέλουμε να αυξήσουμε σημαντικά την παραγωγικότητα”, ανέφερε σε δήλωσή του. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι καλλιεργητές της ποικιλίας Arabica μπορούν να επωφεληθούν κατά κόρον από τη GCP, καθώς τα γεωθερμικά πεδία βρίσκονται, συνήθως, κοντά στις καλλιέργειές τους. —

CMY

Συμμετέχουμε HALL 2 STAND B21

Τσάι

Γιατί κινδυνεύει το ινδικό τσάι Κρίσιμο φαίνεται το μέλλον του premium ινδικού Darjeeling tea, με εγχώριους και εξωτερικούς παράγοντες να “χτυπούν” τόσο την παραγωγή όσο και τη ζήτησή του σε διεθνές επίπεδο.

Κείμενο: Σαβίνα Αποστολοπούλου

148 | SNACK & COFFEE

οφερή μοιάζει η πραγματικότητα της Ινδίας, της μεγαλύτερης χώρας παραγωγής και εξαγωγής του παγκοσμίως γνωστού Darjeeling tea. Προκλήσεις εντός και εκτός συνόρων εμποδίζουν τη πλήρη ανάκαμψη της βιομηχανίας της “σαμπάνιας των τσαγιών”. O Subhasish Roy, manager της Arya Tea Estate στο Darjeeling προειδοποίησε για κίνδυνο απώλειας του βιοπορισμού χιλιάδων ανθρώπων, με την κληρονομιά τους να περνά στη λήθη, αν η κατάσταση μείνει απαράλλαχτη. Οι οικονομικότερες εναλλακτικές γειτονικών χωρών σε συνδυασμό με το επιβαρυμένο κόστος παραγωγής τσαγιού στην Ινδία, ζημιώνουν το αποτύπωμά της στις διεθνείς εξαγωγές. Σύμφωνα με τον κυβερνητικό οργανισμό Tea Board of India, το 2022 σημείωσε πτώση συγκριτικά με το 2018. Πιο συγκεκριμένα, το 2022 άγγιξαν τα 3,02 εκατ. κιλά, ενώ το 2018 τα 3,71.

Ανασκόπηση των αιτιών “Αντιμετωπίζουμε σοβαρή έλλειψη ανθρώπινου δυναμικού, καθώς παρατηρείται μεγάλο κύμα μετανάστευσης από την χώρα” δήλωσε ο Sanjay Choudhry, ιδιοκτήτης της Ringtong Tea Estate. Ειδικοί του χώρου αποδίδουν τη συνεχόμενη χαμηλή παραγωγή και στη μετατροπή των καλλιεργειών τσαγιού σε πλήρως οργανικές, αλλαγή που μείωσε τη σοδειά κατά 40%. Επίσης, οι παραγωγοί του Darjeeling tea υποστηρίζουν ότι παράγοντας-κλειδί στη συρρίκνωση του μεριδίου τους στην παγκόσμια αγορά αποτελεί και το τσάι του Νεπάλ. Με την παρόμοια εξωτερική εμφάνισή του και την πώλησή του σε ευνοϊκότερες τιμές, προσελκύει σταδιακά ολοένα και περισσότερους αγοραστές. Οι δυσμενείς συγκυρίες της βιομηχανίας του Darjeeling tea ξεκίνησαν το 2017, όπου αδυνατούσε να καλύψει τις διεθνείς παραγγελίες λόγω απεργίας, χάνοντας εισαγωγείς.

Το 2017 αποδείχτηκε καταστροφικό για την ινδική βιομηχανία τσαγιού εξαιτίας του πεντάμηνου shutdown

Στόχος η ανάκαμψη Οι παραγωγικές και εξαγωγικές προοπτικές της βιομηχανίας του premium ινδικού τσαγιού μπορούν να αποκτήσουν θετικό πρόσημο με μια σειρά στρατηγικών κινήσεων. Η αναθεώρηση της Συμφωνίας Ελεύθερου Εμπορίου μεταξύ Νεπάλ-Ινδίας και η επιβολή δασμών στις εισαγωγές τσαγιού είναι καίριας σημασίας για τους παραγωγούς του Darjeeling tea. “Ταυτόχρονα, καθίσταται αναγκαία η αυστηρή εφαρμογή του geographical indication tag. Το τσάι μας το κατοχύρωσε το 2004 λόγω της ξεχωριστής γεύσης του και πρέπει να τηρηθεί η απαγόρευση ανάμειξής του με άλλα τσάγια” τόνισε ο Anshuman Kanoria, πρόεδρος της Indian Tea Exporters Association. Με άνοιγμα σε νέες αγορές, το Darjeeling tea μπορεί να ανακτήσει το οικονομικό πάλαι ποτέ κύρος του. —

Σε αγωνία οι εργάτες του τσαγιού Από τη μία πλευρά, το γραφικό σκηνικό ανθρώπων με πολύχρωμες ενδυμασίες να μαζεύουν τα φύλλα του Darjeeling tea σε καταπράσινους λόφους. Από την άλλη, το συνεχόμενο άγχος των ίδιων ανθρώπων για το μέλλον τους. Η βιομηχανία τσαγιού μετρά περίπου 300.000 σε εργατικό δυναμικό, εκ των οποίων οι 55.000 είναι tea pluckers. Ολοένα και περισσότεροι εργαζόμενοι βλέπουν τους συναδέλφους τους είτε να απολύονται είτε να μην λαμβάνουν τις απολαβές τους, ενισχύοντας το κλίμα ανησυχίας. “Οι μισθοί μας καταβάλλονται για την ώρα, αλλά δεν ξέρουμε για πόσο χρονικό διάστημα θα συνεχιστεί αυτό” δηλώνει η Sarla Thapar, tea plucker από την Arya Tea Estate.

Αλυσίδες

MONDAY’S

ΚΑΤΑΚΤΑ ΤΟΥΣ ΣΤΟΧΟΥΣ Αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητας των Αθηναίων έχουν γίνει τα Monday’s, τα οποία φιλοδοξούν να ισχυροποιήσουν την παρουσία τους σε ακόμα περισσότερα σημεία της πρωτεύουσας. Ρεπορτάζ-Κείμενο: Σαβίνα Αποστολοπούλου Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

ο πρώτο κατάστημα Monday’s άνοιξε μέσα στην περίοδο της πανδημίας. Αφορμή για το ξεκίνημα του επιχειρηματικού ταξιδιού των Σταύρου και Κωνσταντίνου Ζώτου στάθηκε η θέλησή τους να “ελαφρύνουν” την πρώτη ημέρα της εβδομάδας. Εξ ου και το όνομα που επέλεξαν. Με μότο “It’s a happy start”, οι ιδιοκτήτες προσφέρουν μοναδικά προνόμια και εκπτώσεις με το πρόγραμμα “loyalty Monday’s”. Η αλυσίδα μετρά ήδη τρία καταστήματα στην Αθήνα -ένα εταιρικό και δύο franchise -και αναμένονται νέες προσθήκες στο άμεσο μέλλον. Η αγάπη του κόσμου τα έχει αναδείξει στα απόλυτα hot spots για καφέ, χυμούς και υγιεινά snacks, στηρίζοντας το όραμα των συνεργατών για ένα κατάστημα που θα καλύπτει τα γούστα πολλών πελατών. Σιβιτανίδου 16, Καλλιθέα |

150 | SNACK & COFFEE

Δίπλα στον franchisee Η ειδοποιός διαφορά που δίνει το επιχειρηματικό προβάδισμα στα Monday’s απέναντι στον ανταγωνισμό είναι η ευρεία γκάμα των προϊόντων τους και η υποστηρικτική πολιτική τους. Από την αρχή, ο νέος συνεργάτης, έχει στο πλευρό του μια ομάδα με πολυετή εξειδίκευση στον χώρο της καφεστίασης. Δίνουν τεράστια βαρύτητα στην εκπαίδευση, ενώ οι ιδιοκτήτες είναι συνεχώς παρόντες για να προσφέρουν λύσεις και συμβουλές πάνω σε οποιοδήποτε ζήτημα προκύψει. “Πρωταρχικό μας μέλημα είναι να είμαστε δίπλα στους συνεργάτες μας και να τους παρέχουμε υψηλών προδιαγραφών εκπαίδευση. Η σωστή εξειδίκευση του προσωπικού εξασφαλίζει την εύρυθμη λειτουργία των καταστημάτων και την παροχή εξαιρετικών υπηρεσιών στους επισκέπτες” σημειώνει ο κ.

210 3421206 | www.mondayscafe.gr

Στρατηγικά βήματα μπροστά

“Υποστηρίζουμε το νέο συνεργάτη μας με την πολυετή εξειδίκευσή μας και τις καλές τιμές των πρώτων υλών που εξασφαλίζουμε”

Ζώτος. Όσον αφορά την τεχνική υποστήριξη, παρέχουν εγγυημένα κορυφαίο επαγγελματικό εξοπλισμό και αναλαμβάνουν την πλήρη κάλυψη των αναγκών συντήρησής του. Η ένταξη στο franchise πραγματοποιείται με δύο τρόπους. Ο franchisee μπορεί είτε να αναλάβει ένα ήδη έτοιμο κατάστημα είτε να επιλέξει τον χώρο προς μίσθωση. Στη δεύτερη περίπτωση, η ομάδα των Monday’s προχωρούν στην αξιολόγηση και εμπορική μελέτη του εν δυνάμει καταστήματος. Αξίζει να τονιστεί ότι σε κάθε περίπτωση δεν απαιτούνται entry και marketing fees ή royalties.

Η αξιοσημείωτη δυναμική της αλυσίδας οφείλεται εν μέρει στα προσεγμένα προϊόντα της. Ως all day juice & coffee bar διαθέτει πληθώρα φυσικών χυμών, smoothies αλλά και υγιεινών snack για όλες τις ηλικίες. Οι λάτρεις του καφέ μπορούν να απολαύσουν ένα φλιτζάνι TreeHouse Blend από 100% κόκκους Arabica που καλλιεργούνται σε rainforest alliance certified φάρμες, με την υπογραφή της Kaffa. Η ομάδα έχει καταφέρει να εξασφαλίσει προνομιακές τιμές τόσο για τους πελάτες όσο και για τους ιδιοκτήτες, χωρίς να κάνει εκπτώσεις στην ποιότητα των πρώτων υλών που προμηθεύεται. Εκτός από τα προϊόντα, τα Monday’s έχουν δώσει τεράστια έμφαση και στους τρόπους προσέγγισης του κοινού τους. Η εύχρηστη ιστοσελίδα τους αποτελεί χρήσιμο εργαλείο όσων θέλουν να παραγγείλουν online από την άνεση του σπιτιού τους ή να εξοικονομήσουν πολύτιμο χρόνο πριν παραλάβουν τα προϊόντα που επιθυμούν από το κατάστημα που τους εξυπηρετεί. Επιπλέον, η αλυσίδα διαθέτει δυναμική παρουσία στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, πραγματοποιώντας στοχευμένες προωθητικές ενέργειες, προσελκύοντας ολοένα και περισσότερο κόσμο. 

Προϋποθέσεις επένδυσης

25 m2 κατ’ ελάχιστον 50 χιλ .€

μέσο ύψος επένδυσης

0 € entry fees

SNACK & COFFEE | 151

Custom Fit

CAFFEINE

Υψηλή αισθητική και εργονομία Λειτουργικότητα, μοντέρνο design και φιλόξενο κλίμα. Τρία χαρακτηριστικά που ανέδειξαν το Caffeine στην καρδιά των Βρυξελλών το ιδανικό μέρος για ποιοτικό καφέ και γευστικές προτάσεις με μεσογειακές επιρροές. Kείμενο: Σαβίνα Αποστολοπούλου

CAFFEINE Rue Van Maerlant 13 Etterbeek, Bruxelles, Belgium 32 23806680 Caffeine_bxl 152 | SNACK&COFFEE

νοιξε στις αρχές Νοεμβρίου στην πρωτεύουσα του Βελγίου και έγινε αμέσως το απόλυτο place to visit για specialty coffee και υγιεινά snacks. Η ομάδα του Caffeine έχει επιμεληθεί τον κατάλογο, ο οποίος καλύπτει όλες τις διατροφικές προτιμήσεις, με vegan, vegetarian και gluten free πιάτα. Καθημερινά, πλήθος κόσμου επισκέπτεται τον χώρο για να χαλαρώσει ή να δουλέψει στο ήσυχο περιβάλλον του και να δοκιμάσει τις best seller μεσογειακές προτάσεις του καταστήματος. Χαρακτηριστικά παραδείγματα; Η παραδοσιακή πίτα με σπανάκι και τυρί και η μπουγάτσα, με κρέμα εισαγωγής από τις Σέρρες. Αξίζει να σημειωθεί πως το Caffeine δείχνει έμπρακτα την περιβαλλοντική και κοινωνική ευαισθητοποίησή του. Το sustainability αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ταυτότητάς του, με όλα τα προϊόντα του να είναι eco -friendly. Όσον αφορά την κοινωνική του συνεισφορά, με κάθε αγορά που πραγματοποιούν οι επισκέπτες, ένα μερίδιο προορίζεται για φιλανθρωπικές δράσεις.

Μοντέρνος σχεδιασμός Τη μελέτη και την κατασκευή του εξοπλισμού του Caffeine ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, παραδίδοντας έναν ολοκαίνουργιο και εντυπωσιακό χώρο. Από την αρχή, οι ιδιοκτήτες είχαν θέσει τις προτεραιότητές τους σχετικά με την εργονομία και την αισθητική που ήθελαν να πετύχουν. Για να πραγματοποιηθεί το όραμά τους, η σχεδιαστική ομάδα της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ δημιούργησε custom made κρυστάλλινες βιτρίνες, ιδανικές για την αποθήκευση και ανάδειξη κάθε κατηγορίας σνακ. Η επένδυση των βιτρινών κινήθηκε σε ανοιχτούς τόνους με τρία διαφορετικά πλακίδια, συνθέτοντας μια άρτια εικόνα. Για τις ανάγκες της παρασκευής του καφέ, σχεδίασε με κάθε λεπτομέρεια όλο το πόστο, με δύο τριπλές μηχανές και ένθετα υποστηρικτικά ψυγεία. Ο εξοπλισμός αποτελείται από υψηλής τεχνολογίας ψυκτικά μηχανήματα, κατασκευασμένα από εξαιρετικής ποιότητας υλικά. Το τελικό αποτέλεσμα; Ένα άνετο και συνάμα μοντέρνο περιβάλλον. 

2024

ΔΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ

ΜΑΪΟΥ

Τ Ε Χ Ν Ο Π Ο Λ Η

10 >12

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 2105242100 • worldofbeerfestival.gr • sales@forumsa.gr

Νεα Προϊόντα

Πρακτική και αποδοτική μηχανή espresso Με γνώμονα τις ανάγκες των σημείων με περιορισμένο χώρο, μικρά έως μεσαία επίπεδα κατανάλωσης κι υψηλά πρότυπα ποιότητας, η Cimbali παρουσιάζει τη νέα της αυτόματη μηχανή espresso, S-LITE. Συμπληρώνοντας τη σειρά των αυτόματων μηχανών La Cimbali, η S-LITE αποτελεί την απόλυτη επιλογή για μικρά ξενοδοχεία, ευέλικτους χώρους γραφείων, σύγχρονα lobbies, αίθουσες συνεδριάσεων και mini markets. Διατίθεται σε δυο διαφορετικές εκδόσεις όσον αφορά το δοχείο νερού. Πιο συγκεκριμένα, με δοχείο νερού 2 Lt καθώς και με 8 Lt. Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ • Τ: 210 9966026 • georgopoulos.com.gr

Ειδικό πλατό για Japan Souffle

Λευκή σοκολάτα με πλούσια γεύση Η αγαπημένη lovit τώρα και σε λευκή σοκολάτα βουτύρου. Μια πραγματικά απολαυστική επιλογή ροφήματος, για όλες τις ηλικίες. Η πλούσια γεύση της συνδυάζεται αρμονικά με την κρεμώδη υφή της, δημιουργώντας μια μοναδική εμπειρία γεύσης που θα σας μείνει αξέχαστη, φτιαγμένη από φυσικά συστατικά. • BARISTA PRO • T: 801 1134009 • baristapro.com.gr

Χαρακτηρίζεται ως το pancake της Ιαπωνίας, αλλά πολύ πιο αφράτο, ελαφρύ και με εκλεπτυσμένη γεύση. Ο λόγος για το Japan Souffle. Η ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ ΗΛΙΑΣ & ΣΙΑ διαθέτει πλατό ειδικά κατασκευασμένα για το ψήσιμο Japan Souffle. Τα εξειδικευμένα πλατό είναι εξοπλισμένα με πλάκα από ειδικό κράμα χαλκού και όλα τα μοντέλα διαθέτουν το απαραίτητο καπάκι για το ψήσιμο. • ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ ΗΛΙΑΣ & ΣΙΑ • Τ:2310209986 • grill.gr

Απόλυτα λειτουργικό robot - σερβιτόρος Η POSEIDON SOFTWARE παρουσιάζει τον OddyBot, το πρώτο απόλυτα λειτουργικό και εξελιγμένο robot - σερβιτόρο, το οποίο κάνει όλες τις εργασίες ενός σερβιτόρου. Ο πελάτης με τη βοήθεια ενός button ή ενός QR code που θα βρει στο τραπέζι, μπορεί να το καλέσει, και μέσω της οθόνης που διαθέτει ή ακόμη και με τη βοήθεια φωνητικών εντολών να παραγγείλει. • POSEIDON SOFTWARE • T: 210 5313320 • poseidonrobotics.gr

Ποιοτικός καφές σε δύο νέα blends H Black Ivory Premium Coffee Roasters είναι ένα νέο Brand Superior Espresso και παρουσιάζει τα δυο νέα της Blend. Core: Ο Signature Espresso της Black Ivory Premium Coffee Roasters. Η επιτομή της καινοτομίας και εφαρμογή όλης της γνώσης των 20 ετών μας είναι κρυμμένη μέσα στο Core Blend της Black Ivory. O Core είναι 100% Arabica ανώτερης ποιότητας και αφήνει μια μοναδική γεύση σε όσους τον επιλέγουν. Plant: Ένα χαρμάνι ειδικά σχεδιασμένο για τους λάτρεις του espresso. Ένας εξαιρετικά κρεμώδης καφές με δυνατή και έντονη γεύση κατάλληλος για όλη την ημέρα. Ιδανικός και για κρύα ροφήματα. BLACK IVORY PREMIUM COFFEE ROASTERS • T: 210 9951199 154 | SNACK & COFFEE

Mία έκθεση παγκοσμίου επιπέδου Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • +30 210 5242100 • www.horecaexpo.gr • sales@forumsa.gr

SNACK & COFFEE | 155

Νεα Προϊόντα

Τεχνολογική εξέλιξη στο tamping Το ηλεκτρονικό πατητήρι της Cinoart PT2 αναβαθμίζει τη διαδικασία του tamping. Με την πατενταρισμένη τεχνολογία GLS Guide Leveling System αποτρέπει το channeling και τις δυσάρεστες υπερχειλίσεις, διασφαλίζοντας ομοιόμορφο πάτημα και τέλειο αποτέλεσμα κατά τη διαδικασία της εκχύλισης του καφέ. Προσαρμόσιμο για διάφορα κλείστρα, με ρύθμιση πίεσης 2kg - 38kg και προγραμματιζόμενες ρυθμίσεις πολλαπλών πατημάτων, αποτελεί το κατάλληλο εργαλείο για κάθε επαγγελματία barista, ο οποίος αναζητά ταυτόχρονα τόσο την τελειότητα όσο και την ευκολία. • EUROGAT ΑΕ • Τ: 2310 865417 • eurogat.eu

Μείγμα βάφλας χωρίς γλουτένη

Φυσικός χυμός lime χωρίς συντηρητικά O φρεσκοστυμμένος, φυσικός χυμός feeju lime της V.ROUBIS είναι ιδανικός για αρωματικά cocktails. Χωρίς συντηρητικά, χρωστικές και ζάχαρη, υπόσχεται να συναρπάσει τον επαγγελματία με την ποιότητα, τη φρεσκάδα & την ευκολία στην ανάμειξη. Συνδυάζεται τέλεια με τα cordial feeju mix it χωρίς ζάχαρη, για low sugar cocktails & no sugar mocktails. • FEEJU • Τ: 22210 60443 • roubis.gr

Η εταιρεία GOLDEN MALTED γνωστή σε όλο τον κόσμο για τα μείγματά της σε βάφλες, pancakes, κρέπες και χωνάκι παγωτού παρουσιάζει στην Ελλάδα για πρώτη φορά το μείγμα βάφλας Gluten Free (Χωρίς Γλουτένη), το οποίο είναι ταυτόχρονα και Vegan για την καλύτερη ποιότητα διατροφής και υγείας, καλύ- πτοντας έτσι ακόμα μεγαλύτερη γκάμα των πελατών της. • AMERICAN WAFFLE COMPANY • T: 210 9029219 • americanwaffle.com

Reusable cup από ανοξείδωτο ατσάλι To επαναχρησιμοποιούμενο ποτήρι της VERY COFFEE BEANS είναι φτιαγμένο από υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο ατσάλι διπλού τοιχώματος, με αποτέλεσμα να διατηρούνται τα ροφήματα ζεστά για έξι ώρες και κρύα για δώδεκα ώρες. Με χωρητικότητα 380ml, είναι ιδανικό για κάθε τύπου ροφήματος καφέ. Τέλος, το ποτήρι είναι ελαφρύ, ανθεκτικό καθώς και 100% ανακυκλώσιμο. • VERY COFFEE BEANS • T: 211 1115638

Ελαφρά καβουρδισμένος ελληνικός καφές Ο παραδοσιακός ελληνικός καφές “Τερψίθυµος” µε το εκλεκτό του χαρµάνι τώρα και ξανθός. Το ελαφρύ, σε πιο χαµηλή θερµοκρασία καβούρδισµα, του χαρίζει εκλεπτυσµένο άρωµα, ελαφρύ σώµα και πλούσια, γεµάτη γεύση για να τον επιλέγει κανείς κάθε στιγµή της ηµέρας. Επιλέγοντας προσεκτικά το χαρμάνι και αναβιώνοντας παραδοσιακές τεχνικές καβουρδίσματος, η Kawacom έβαλε τα δυνατά της για να δημιουργήσει ένα γνήσιον ελληνικό καφέ, που φέρνει στο μυαλό πολλές αναμνήσεις. Διατίθεται αλεσμένος σε μοντέρνα συσκευασία των 194gr. KAWACOM HELLAS • T: 210 9235004 • kawacom.gr 156 | SNACK & COFFEE

Μηχανή που συνδυάζει τεχνολογία και σχεδιασμό Σχεδιασμός, εργονομία και υψηλή απόδοση είναι τα χαρακτηριστικά που αντιπροσωπεύουν πλήρως τη νέα μηχανή EvoK. Ιδανική επιλογή για baristas και χειριστές που αναζητούν ευκολία στη χρήση, δυνατότητα προσαρμογής των χρόνων πριν από την εκχύλιση, δημιουργία προσαρμοσμένων συνταγών και παρακολούθηση της λειτουργικότητας και της απόδοσης μέσω εξελιγμένης τηλεμετρίας. Με τη συμπαγή σχεδίασή της και το ενσωματωμένο σύστημα εξοικονόμησης ενέργειας, η EvoK αποτελεί την επιλογή για τα πιο σύγχρονα και εκλεπτυσμένα σημεία καφέ. • INNOVATIVE COFFEE SYSTEMS • Τ: 210 2383363 • coffeesystems.gr

Σύστημα διαχείρισης & παραγγελιοληψίας

Φραπιέρα καφέ για τέλειο αποτέλεσμα

Το GETFOOD Pro είναι το πιο σύγχρονο, ολοκληρωμένο και αποτελεσματικό cloud σύστημα διαχείρισης και παραγγελιοληψίας επιχειρήσεων ho.re.ca. Μέσω ενός απλού και λειτουργικού περιβάλλοντος δέχεται και διαχειρίζεται παραγγελίες από πολλαπλά κανάλια όπως website/eshop, mobile app, POS, τηλέφωνο, τραπέζια, ξαπλώστρες, δωμάτιο ξενοδοχείου έως τις παραγγελίες από τρίτες πλατφόρμες. • OTO DEVELOPMENT • Τ: 215 2152324 • getfoodpro.gr

Η εξάπλωση της αρχιτεκτονικής και διακοσμητικής στον χώρο της εστίασης δημιουργεί νέες δυναμικές. Δυναμικές που τις αγκαλιάζουμε με έμπνευση. Έτσι, η τελευταία δημιουργία της ARTEMIS, A-2001 matt ήρθε για να ξεχωρίσει. Είναι η μόνη κίνηση που χρειάζεσαι. Ο τελικός σκοπός του παιχνιδιού. Η ARTEMIS είναι οδηγός σου, matt. • ΑΡΤΕΜΙΣ ΓΑΒΡΙΗΛΙΔΟΥ ΙΚΕ • Τ. 23990 20070 • artemis-mixer.gr

Φρεσκοστυμμένος χυμός ροζ grapefruit Το νέο αναψυκτικό της Ήδιστον ήρθε και είναι…. φυσικά ροζ. Με χυμό από φρεσκοστυμμένο ροζ grapefruit, το Pink Grapefruit της Ήδιστον είναι μια απίστευτη γευστική εμπειρία ακριβώς όπως τη φαντάστηκε η φύση. Με γνώμονα πάντα το healthy living, η Ήδιστον θέτει ως βασικό στόχο πάντα την εξασφάλιση της ποιότητας. • Η∆ΙΣΤΟΝ – ΑΡΩΝΗ – ΛΑΖΑΡΟΥ ΙΚΕ • Τ: 210 2533698 • idiston.com.gr

Espresso blends εμπνευσμένα από τη βιωσιμότητα Συνώνυμο της αριστείας και της βιωσιμότητας, είναι το La Reserva de ¡Tierra!, συμπεριλαμβανομένου του La Reserva de ¡Tierra! Cuba που κυκλοφόρησε πρόσφατα. Πρόκειται για τη γκάμα των premium blends βιώσιμης ποιότητας που έχουν σχεδιαστεί προσεκτικά από την Lavazza για επαγγελματίες. Κάθε blend περιέχει καφέδες από περιοχές και κοινότητες που συμμετέχουν σε έργα κοινωνικής ευθύνης που διαχειρίζεται το Ίδρυμα Lavazza με στόχο τη βελτίωση της ποιότητας του καφέ, την ανάπτυξη των κοινωνικών συνθηκών και την ενίσχυση της οικονομικής ανάπτυξης, πάντα με σεβασμό στο περιβάλλον. P.T. BEVERAGE WORLD • Τ: 210 6857521 • lavazza.gr SNACK & COFFEE | 157

Νεα Προϊόντα

Εκλεπτυσμένος espresso 100% Arabica Τον πιστοποιημένο από τον διεθνή οργανισμό Fairtrade καφέ espresso Puro Fino, 100% ArabicaπαρουσιάζειηεταιρείαCOFFEEPLANET. Έχει χαρακτηριστική εκλεπτυσμένη φρουτώδη γεύση και γλυκύτητα. Έτσι τον καθιστά μια πραγματική γιορτή για τις αισθήσεις. Ο Puro Fino καβουρδίζεται μέτρια προς σκούρα και συνδυάζει αρμονικά εκλεκτούς κόκκους από την Κεντρική και Νότια Αμερική. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργείται ένα εξαιρετικό τελικό αποτέλεσμα, που αποδίδει εξίσου καλά σε κάθε συνταγή με βάση τον espresso, δίνοντας στους πελάτες ακριβώς την ποιότητα που επιζητούν. • COFFEE PLANET ΕΠΕ • Τ: 210 9220630 • purocoffee.gr

Ιδιαίτερα σιρόπια για ολοκληρωμένη εμπειρία

Φραπιέρα με μοντέρνο σχεδιασμό Η επαγγελματική φραπιέρα KDM450 της KALKO είναι ιδανική για την παρασκευή φραπέ, freddo, αφρόγαλα, milkshake και άλλων ροφημάτων. Έχει μοντέρνο και εργονομικό σχεδιασμό και τα υλικά της είναι 100% ασφαλή για χρήση και επεξεργασία τροφίμων. Ιδανική για καφετέριες και όλες τις επιχειρήσεις horeca. Διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων. • KALKO • T: 2310 735444 • kalko.gr

Η ολοκαίνουργια πρόταση της εταιρείας GIALOUSIS για τη δημιουργία μοναδικών signature cocktails, φέρει την εγγύηση της ποιότητας. Οι επιλογές της Lemon Bicycle πολλές: Από γεύση φρούτων και ξηρών καρπών, μέχρι ιδιαίτερα syrups, purées, slushes, natural refreshments ακόμα και ice teas, ολοκληρώνοντας τη γευστική εμπειρία του εκάστοτε πελάτη. • ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι. ΕΠΕ • Τ: 2610 647035 • gialousis.gr

Καφές φίλτρου σε ατομικά φακελάκια Η Coffeeway φέρνει την καινοτομία στον καφέ, με τα coffeebags! Πρόκειται για αλεσμένους κόκκους καφέ σε ατομικά φακελάκια, που προσφέρουν τη δυνατότητα παρασκευής καφέ φίλτρου σε τρία περίπου λεπτά, χωρίς καφετιέρα, μόνο με την προσθήκη ζεστού νερού. Τα coffeebags είναι ιδανικά τόσο για οικιακή, όσο και επαγγελματική χρήση στην αγορά ho.re.ca. • CAFETEX • T: 210 6640640 • cafetex.gr

Vegan μείγματα για βάφλα, κρέπα και pancakes Ανακαλύψτε τη νέα συλλογή μειγμάτων της Kenfood για βάφλα, κρέπα και pancakes στην κλασική ή vegan εκδοχή τους, που δεν πρέπει να λείπουν από κανένα κατάστημα εστίασης. Απλά προσθέτετε νερό και έχετε τις πιο λαχταριστές ζύμες για βάφλα, κρέπα και pancakes ώστε να δημιουργήσετε ευφάνταστες αλμυρές ή γλυκές εκδοχές που θα συναρπάσουν τους πάντες, αφού οι συνδυασμοί υλικών που θα απογειώσουν τη γεύση είναι αμέτρητοι. Συνδυάζονται τέλεια με όλες τις πραλίνες και τα σιρόπια της Kenfood. Ανακαλύψτε τα όλα στο www.kenfood.com • KENFOOD • Τ: 210 5615410 • kenfood.com 158 | SNACK & COFFEE

Coffee blend με γεμάτο σώμα και γήινες νότες Η εταιρεία Caffè L’Antico λάνσαρε το νέο BIO GREEN BLEND, το οποίο ανήκει στη σειρά των προϊόντων της Certified Organic Fairtrade Line. Πρόκειται για ένα blend με γεμάτο σώμα, επίμονη αλλά ευχάριστη επίγευση με γήινες νότες. Πιο συγκριμένα, το blend αποτελείται από 90% Arabica βιολογικής προέλευσης από Ονδούρα, Αιθιοπία και Περού και 10% Robusta Ινδίας. Διατίθεται σε κόκκο και αλεσμένο καφέ σε συσκευασία 250gr. Απώτερος σκοπός της εταιρείας άλλωστε είναι να προσφέρουν στους πελάτες τους μια μαγική εμπειρία αισθήσεων, όπου και αν βρίσκονται, κάθε στιγμή. • CAFFÈ L’ANTICO • Τ: 210 8105761 • goddcoffee.gr

Μηχανή ελληνικού με έξυπνη τεχνολογία

Ανθεκτικό μπλέντερ με εργονομική κανάτα

Η E.R. COFFEE EXPERIENCES παρουσιάζει το Ελ Γκρέκο BRIQI, που ήρθε να αλλάξει για πάντα τον τρόπο που απολαμβάνουμε ελληνικό καφέ. Το BRIQI με έξυπνη τεχνολογία συνδυάζει το παραδοσιακό μπρίκι με αισθητήρες και ανάδευση, για αυθεντική απόλαυση σε 45’’ με το πάτημα ενός κουμπιού. Με χρήση των καψουλών διασφαλίζεται η φρεσκάδα, η δοσολογία και η ποιότητα του καφέ. • ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ • Τ: 22950 23111 • el-greko.gr

Η JOHNY παρουσιάζει το μπλέντερ ΑΚ/12 AUT, κατασκευασμένο από υλικό ABS με σταθερές αντοχές. Μεταξύ άλλων, περιλαμβάνει ισχυρό κινητήρα 1600W, εργονομική κανάτα χωρητικότητας 2,5 l με δοσομετρητή και μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα πάχους 2,5 mm κατάλληλo και για θρυμματισμό πάγου. Διατίθεται σε επτά διαφορετικά χρώματα. • JOHNY • T: 2394 073536 • johny.gr

Ρόφημα σοκολάτας σε πέντε νέες γεύσεις Η C & N COFFEE PARTNERS δημιουργούν τη νέα σειρά Maison Marron. Περιλαμβάνει τρία ροφήματα σοκολάτας HOT & ICE και μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών εκδοχών και γευστικών συνδυασμών για παρασκευή ζεστών και κρύων ροφημάτων. Τη σειρά έρχονται να εμπλουτίσουν οι πέντε νέες γεύσεις για παρασκευή Milkshakes. • C & N COFFEE PARTNERS • T: 210 2757496 • rossetticafe.com

Ποίημα με γεύση κι άρωμα σε μία μόνο κάψουλα Οι POEM espresso είναι οι νέες κάψουλες από την Β. ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Μπορεί να τις βρει κανείς σε τέσσερις διαφορετικούς κωδικούς: COLOMBIA 100% ARABICA, INTENSO 100% ARABICA, LUNGO 100% ARABICA και RISTRETTO και διατίθενται σε συσκευασία των 10 και 20 τεμαχίων, πλήρως συμβατές με τις μηχανές καφέ Νespresso. Απολαύστε την πλούσια γεύση και την αρωματική εμπειρία ενός φρέσκου espresso, στον ίδιο βαθμό ποιότητας και αυθεντικότητας που απολαμβάνετε σε έναν πολυτελές χώρο. Ελκυστικό άρωμα και θεσπέσια γεύση, όλα σε μία μόνο κάψουλα - αληθινό ποίημα! Β. ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ ΑΒΕΕ • Τ: 28210 52364 • archontakis.com SNACK & COFFEE | 159

Last page

Νέα Υόρκη

Ένα ρομπότ barista κλέβει τις εντυπώσεις! Ο καινούργιος υπέρλαμπρος αστέρας του Broadway είναι ένα ρομπότ barista, ο San, που εκτός από το να κάνει καφέδες, την ελεύθερη ώρα του χορεύει disco! Κείμενο: Θανάσης Γιαλούρης

ο ρομπότ το οποίο -σύμφωνα με τους κατασκευαστές του- έχει μεγάλη κοιλίτσα για να φαίνεται περισσότερο «φιλικό» στους ανθρώπους (!) έχει χέρια και βραχίονες με πολλαπλούς συνδέσμους ενώ στα δάχτυλα διαθέτει ειδικά αντιολισθητικά κλιπς και μπορεί σε 90 δευτερόλεπτα να παρασκευάσει κάποιο ρόφημα καφέ όπως εσπρέσο, καπουτσίνο ή λάτε! Έτσι ο Σαν υποτίθεται ότι μπορεί να βγάλει αψεγάδιαστα πενήντα ροφήματα καφέ σε μια ώρα! Η παραγγελία γίνετε μέσω μιας οθόνης αφής που ενεργοποιεί τον San, ο οποίος παίρνει τον καφέ της επιλογής σας από ένα μύλο άλεσης, τον διοχετεύει σε ένα από τα δέκα ανοξείδωτα σημεία εκχύλισης, στη συνέχεια τον διανέμει σε ένα δοχείο 160 | SNACK & COFFEE

ανάμειξης για να συνδυαστεί με γάλα, αφρό ή πάγο και τέλος τον αδειάζει με χάρη σε ένα πλαστικό ποτήρι. «Ο παγωμένος latte σας είναι έτοιμος», λέει με μια κατάλληλα ρομποτική βαρύτονη φωνή ενώ τον σερβίρει εμπρός στον πελάτη. Για επιπλέον διασκέδαση, όταν είναι σε «διάλειμμα εργασίας» δηλαδή αν για κάποιο διάστημα δεν έχει μπροστά του κάποια παραγγελία τότε με ειδικό έξτρα προγραμματισμό μπορεί να χορεύει ντίσκο (!) προς το παρόν μόνο με δύο τραγούδια το "YMCA" και το "You Never Can Tell" του Chuck Berry. Φυσικά, οι ιδιοκτήτες του Jeffrey Liu και Ng δουλεύουν εντατικά τον προγραμματισμό του για να προσθέσουν και άλλα τραγούδια στο χορευτικό του ρεπερτόριο ενώ δήλωσαν ότι το ονόμασαν San από το όνομα του εστιατορίου τους. Λίγο πιο πέρα στο Μπρούκλιν, «εργάζεται» το αδερφάκι του San, ο Adam στο BOT BAR στο Greenpoint μόνο που εκείνος δεν έχει μάθει ακόμη να χορεύει... Τα ολόλευκα με φιλική εμφάνιση «φουσκωτά» ρομπότ προέρχονται από την εταιρεία RichTech Robotics με έδρα τη Νεβάδα. (https://botbarcoffee.com/) 1. 2. Αξιοσημείωτο είναι ότι ο San έχει τη δυνατότητα να παρασκευάζει μέχρι και 50 ροφήματα την ώρα! 3. Οι ουρές των Νεοϋορκέζων είναι καθημερινά μεγάλες για να δοκιμάσουν καφέ από ...τους βραχίονες του ρομποτικού barista