Z+G (Zaharoplasteio-Gelateria) #137 by FORUM SA

Π ε ρ ι ε χ ό μ ε ν α

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Π ε ρ ι ε χ ό μ ε ν α

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - ΕΚΔΟΣΗ:

FORUM SA ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ:

Το εξώφυλλό μας

Θανάσης Γιαλούρης

Η LAOUDIS FOODS παρουσιάζει το πρωτοποριακό COOKIES της MEC3, το οποίο σας προσφέρει «1000 & 1 τρόπους για να αποπλανήσετε τους πελάτες σας!».

CREATIVE ART DIRECTOR

Νίκη Γαλανοπούλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια: Ελένη Μανίκα

Tε ύ χ ο ς 1 3 7

ΣΥΝΤΑΚΤEΣ:

Νάσος Κουζέλης Tάκης Κορμπάκης

Πρωτότυπα επιδόρπια παγωτού από τον κ. Φραντζέσκο Σώζο.

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ:

Λίτσα Αναστασάκη art director:

Αγγελική Ευαγγέλου

ΑΤΕΛΙΕ:

Γιάννης Γεννάρης ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ:

Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ:

Ρ. Αντωνάτου, Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος, Π. Χαμουρίκος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:

Ιανουάριος – Φεβρουάριος 2011

Παραδοσιακή παρασκευή φύλλου για κανταΐφι από τον κ. Γιώργο Χατζηπαράσχο.

Παρουσίαση του ζαχαροπλαστείου «Valentino» στο Γέρακα.

38 Το ζεύγος Αλιπράντη μάς ξεναγεί στις νέες εγκαταστάσεις του.

Θ. Παναγούλιας ∆IAΦHMIΣEIΣ:

Π. Σκιαδάς Θ. Mπελεκούκιας, Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή APXEIO - ΣYN∆POMEΣ:

M. Σπιχοπούλου, Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα γραμματεια συνταξησ:

Κατερίνα Κόκκινου ΕΙΣΠΡΑΞΗ ΣYN∆POMΩN:

Παναγιώτης Σουλιώτης EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA:

ΜΠΑΞΑΣ A.E.

Βηλαρά 2 - Αθήνα Τηλ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

ΜΕΛΟΣ:

ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ): ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ 17€, ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 60€, ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΣΧΟΛΩΝ ΖΑΧ/ΚΗΣ 12€ ιδιοκτησια: forum A.E.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΠΑΓΩΤΟ Σιρόπια παγωτού ��16 Συνέντευξη του pastry chef κ. Φραντζέσκου Σώζου ��20 Συνταγές του κ. Σώζου για παγωμένα επιδόρπια ��22 Εξασφαλίστε την επιτυχία της καινούργιας σας τζελατερίας ��28 Gelato News ��32 Παρουσίαση του ζαχaροπλαστείου «Valentino» ��38 Παραδοσιακή παρασκευή φύλλου για κανταΐφι ��42 Το μέλι στη ζαχαροπλαστική ��46 Συνταγές από τους pastry chefs

Σ. Τσιτσιλιάγκο & Ι. Τσιβουράκη . 48 Συνέντευξη: Roger Ducobu ��56 Μουσείο Σοκολάτας Παυλίδη ��60 Παρουσίαση της ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ ��62 12η ΑΡΤΟΖΑ 2011 ��66 6η HORECA 2011 ��72 Συνδικαλιστικό πρόσωπο Κ. Σισμάνογλου (πρ. Κοζάνης) ��74 ΟΕΖΕ: Νέα Ιστοσελίδα ��76 Ζαχαροπλάστες Αθήνας ��78 Ειδήσεις Ελλάδας ��80 32η SIGEP. . . . . . . . . . . . . . . ��88 Ειδήσεις Κόσμος ��90 Νέα Προϊόντα. . . . . . . . . . . ��92

Ά π ο ψ η

Η μεγάλη στιγμή που περιμέναμε όλοι έφτασε! Η 12η ΑΡΤΟΖΑ 2011, η έκθεση που αποτελεί πλέον θεσμό για την Αρτοποιία-Ζαχαροπλαστική, είναι έτοιμη να ανοίξει και πάλι τις πύλες της από τις 26 Φεβρουαρίου έως και την 1η Μαρτίου στο υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο «Metropolitan Expo». Με 200 και πλέον εκθέτες, υπερπλήρης σε όλους τους τομείς, η ΑΡΤΟΖΑ δεν είναι απλώς το κορυφαίο εμπορικό και κοινωνικό γεγονός του κλάδου, αλλά έρχεται σε μια δύσκολη συγκυρία ως μια λαμπρή γιορτή προκειμένου να χαρίσει την απαραίτητη σε όλους αισιοδοξία ώστε να βγούμε νικητές στις προκλήσεις του μέλλοντος... Άλλωστε, είναι κοινά αποδεκτό ότι μέχρι στιγμής ο κλάδος της Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής έχει παραμείνει όρθιος μέσα στη λαίλαπα της «κρίσης» και με προσεκτικά επιλεγμένες και στρατηγικές κινήσεις αλλά και με σοβαρά μελετημένες επενδύσεις μπορεί να βγει αλώβητος, οδεύοντας προς μια νέα, καλύτερη εποχή!

& Ουσιαστικά

Με αυτό το πνεύμα αισιοδοξίας και δυναμισμού σάς περιμένουμε όλους στην ευρω-

Γλυκά

παϊκών προδιαγραφών12η διοργάνωση της ΑΡΤΟΖΑ, για να αποδείξουμε ότι είμαστε έτοιμοι για το «αύριο» και συσπειρωμένοι με στόχο το καλύτερο να βάλουμε ένα οριστικό τέλος σε αυτό το κλίμα μιζέριας και απαισιοδοξίας... Όπως και σε όλες τις προηγούμενες διοργανώσεις έτσι και φέτος η ΑΡΤΟΖΑ θα εξασφαλίσει στους δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες που θα την επισκεφθούν από κάθε γωνιά της χώρας μας αλλά και από το εξωτερικό την ευκαιρία να ενημερωθούν για ό,τι νεότερο υπάρχει σε εξοπλισμό καταστημάτων, μηχανήματα παραγωγής, Α’ ύλες Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής αλλά και σε εφαρμογές και συνταγές σύμφωνα με τις σύγχρονες τάσεις και τις προσταγές των καιρών αλλά και με τις ανάγκες των σημερινών, ιδιαίτερα απαιτητικών, μάλιστα, καταναλωτών! Ταυτόχρονα, πλούσιο θα είναι και το πρόγραμμα των παράλληλων εκδηλώσεων που θα πραγματοποιηθούν κατά τη διάρκεια των τεσσάρων ημερών διεξαγωγής της έκθεσης, οι οποίες θα δώσουν τη δυνατότητα σε κάθε ενδιαφερόμενο που θα τις παρακολουθήσει να επιμορφωθεί από μια πλειάδα ειδικών πάνω σε καίρια και απολύτως χρήσιμα για την εξέλιξη και την κερδοφορία της επιχείρησής του ζητήματα. «Πάμε όλοι ΑΡΤΟΖΑ», λοιπόν, «Πάμε μαζί στο αύριο!»...

ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Π Α Γ Ω ΤΟ

ΠΑΓΩΤΟ όλες οι νέες τάσεις του 2011

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Σιρόπια παγωτού Χαρίζουν λαχταριστή γεύση, ιδιαίτερο άρωμα και χρώμα στο παγωτό και στα παγωμένα επιδόρπια. Ο λόγος για τα σιρόπια και τις σάλτσες παγωτού, που μπορούν να σας διαφοροποιήσουν με εύκολα, οικονομικά και κυρίως με... πρωτοτυπία!

Επιδόρπια παγωτού 5 αστέρων! Ο complex pastry chef του «Astir Palace Beach Resort» κ. Φραντζέσκος Σώζος παρουσιάζει τρεις εξαιρετικές δημιουργίες που συνδυάζουν με επιτυχία ελληνικό χαρακτήρα και σύγχρονο ύφος!

Εξασφαλίστε την επιτυχία της καινούργιας σας τζελατερίας! Tο μυστικό κρύβεται στη λέξη «τοποθεσία», αλλά δεν είναι ο μόνος παράγοντας... Μάθετε πώς συνδυάζεται με τα προϊόντα και τις υπηρεσίες που προσφέρετε και βγείτε κερδισμένοι!

Gelato News Η σεζόν του παγωτού έρχεται δυναμικά και πρέπει να είστε απολύτως ενημερωμένοι. Στα Gelato News θα βρείτε νέες προτάσεις από ελληνικές εταιρείες αλλά και ειδήσεις από τον κόσμο... του παγωτού που εντυπωσιάζουν.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

32 15

Α φ ι έ ρ ω μ α

Π Α Γ Ω ΤΟ Τα σιρόπια και οι σάλτσες παγωτού προσθέτουν γεύση, άρωμα και χρώμα σε κάθε δημιουργία. Όταν μάλιστα είναι και χειροποίητα τότε μπορούν να σας διαφοροποιήσουν από τον ανταγωνισμό και να γίνουν σήμα-κατατεθέν της δουλειάς σας. Μάθετε περισσότερα γι’ αυτά και κερδίστε τις εντυπώσεις... Κείμενο: Νάσος Κουζέλης

Σιρόπια παγωτού Λαχταριστές γεύσεις στην... κορυφή!

«Παγωτό» δεν είναι μόνο οι πολύχρωμες λαχταριστές μπάλες μέσα σε ένα κύπελλο ή σε ένα περίτεχνο γυάλινο ποτήρι ή ακόμη πάνω σε ένα τραγανό χωνάκι. Ας μην ξεχνάμε και τα επιδόρπια παγωτού που σε μορφή τούρτας, κορμού ή ατομικού γλυκού αποτελούν ιδανική επιλογή για πολλούς, κυρίως μετά από κάποιο γεύμα. Και τα μεν και τα δε (παγωτό και επιδόρπιο) συχνά χρειάζονται... ενίσχυση από κάποια συνοδευτικά για να ξεφύγουν από τα συνηθισμένα και να γίνουν σκέτοι... πειρασμοί! Ένα τέτοιο συνοδευτικό, και μάλιστα ιδιαίτερα απολαυστικό, είναι τα σιρόπια και οι σάλτσες παγωτού που, αν συν-

δυαστούν σωστά και σερβιριστούν με τον κατάλληλο τρόπο, προσδίδουν στο τελικό αποτέλεσμα έναν διαφορετικό γευστικό τόνο και μια θελκτική εμφάνιση με επιπλέον χρώμα και άρωμα. Φυσικά, κάθε είδος παγωτού μπορεί να συνδυαστεί με διάφορα σιρόπια. Έτσι για τα παγωτά κρέμας ή μους προτιμότερες είναι οι παχιές, κλασικές και πυκνές σάλτσες, όπως για παράδειγμα η σάλτσα σοκολάτας, βανίλιας και άλλες, ενώ για τα παγωτά φρούτων (σορμπέ) ιδανικές είναι οι σάλτσες από ζάχαρη, δεμένες πολύ καλά και χρωματισμένες ανάλογα, οι οποίες δίνουν έξτρα... μπόνους στο τελικό γευστικό αποτέλεσμα.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Γεύσεις... εποχής! Οι σάλτσες και τα σιρόπια παγωτού τις περισσότερες φορές παρασκευάζονται κυρίως από εποχικά φρούτα. Όταν τα φτιάχνετε μόνοι σας μπορείτε να τα αποθηκεύσετε μέσα σε δοχεία που κλείνουν αεροστεγώς για τρεις με τέσσερις εβδομάδες στο ψυγείο ή στην κατάψυξη (για μεγαλύτερης διάρκειας συντήρηση) και να τα προσθέτετε στο παγωτό ή στο επιδόρπιο παγωτού όποτε χρειάζεται. Η δημιουργία τους δεν είναι δύσκολη υπόθεση. Είναι καλύτερο να προτιμάτε ώριμα φρούτα εποχής και να χρησιμοποιείτε όσο λιγότερη ζάχαρη γίνεται, γιατί τα φρούτα από μόνα τους περιέχουν αρκετά σάκχαρα, ικανά να γλυκάνουν κατά πολύ τη σάλτσα σας. Κάθε φρούτο μπορεί να αποτελέσει μια σάλτσα από μόνο του, αλλά

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Π Α Γ Ω ΤΟ

φυσικά μπορεί να συνδυαστεί και με άλλα. Καλό θα ήταν να έχετε μερικές σάλτσες από κλασικά φρούτα έτοιμες καθόλη τη διάρκεια της σεζόν για να τις προσθέτετε στα παγωτά που σερβίρετε. Διαλέξτε φρούτα με πλούσια γεύση και άρωμα όπως το φραγκοστάφυλο, η φράουλα, το βερίκοκο, το δαμάσκηνο και το μούρο, αλλά μη φοβάστε και τα εξωτικά φρούτα όπως ο ανανάς ή το μάνγκο. Η σάλτσα φρούτων χρειάζεται βράσιμο για να δέσει σωστά και για να έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αλλά αν χρειάζεστε κάτι για άμεση κατανάλωση μπορείτε απλώς να πολτοποιήσετε στο μίξερ το φρούτο ή τα φρούτα της επιλογής σας και στη συνέχεια να προσθέσετε ζάχαρη άχνη και λίγο χυμό λεμόνι. Αυτή η συνταγή δίνει νόστιμες σάλτσες, οι οποίες, όμως, έχουν πολύ μικρή διάρκεια ζωής, γι’ αυτό καλό θα ή-

ας σας ή κονιάκ, καλό θα ήταν να σερβίρεται χλιαρή για να αναδεικνύεται έτσι καλύτερα το άρωμα του μελιού. Μια άλλη σάλτσα που δένει καλύτερα όταν είναι ζεστή (ή ακόμη και χλιαρή) είναι η καραμέλα, που δίνει πραγματικά άλλη διάσταση σε γεύσεις παγωτού όπως σοκολάτα, βανίλια ή λεμόνι και έχει φανατικούς φίλους. Και μην ξεχνάτε ότι η σάλτσα πορτοκαλιού μπορεί να συνοδεύσει τέλεια όλες τις γεύσεις σοκολάτας που διαθέτετε στο ζαχαροπλαστείο ή στη τζελατερία σας και καλό θα ήταν να σερβίρεται πολύ παγωμένη. Τέλος, διάφορα εξωτικά φρούτα όπως ο ανανάς δίνουν σάλτσες που δένουν άριστα με πολλές γεύσεις και πραγματικά σας «λύνουν» τα χέρια όταν θέλετε να προτείνετε ή να προσθέσετε μια σάλτσα στο παγωτό ή στο επιδόρπιο που θα σερβίρετε στους πελάτες σας.

ταν να καταναλώνονται άμεσα. Τέλος, μεγάλη προσοχή πρέπει να επιδείξετε και στη θερμοκρασία της σάλτσας, αφού επηρεάζει κατά πολύ το σερβίρισμά των παγωτών και των παγωμένων επιδορπίων, καθώς, εκτός από τις κρύες σάλτσες, υπάρχουν και κάποιες σάλτσες που σερβίρονται χλιαρές ή ζεστές. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει το παγωτό να βρίσκεται σε πραγματικά σωστές θερμοκρασίες και γενικά να είναι παρασκευασμένο έτσι ώστε να μη λιώνει πολύ εύκολα.

Παίξτε με τα χρώματα

Ξεχωριστοί συνδυασμοί Εκτός από τις σάλτσες φρούτων υπάρχουν και οι σάλτσες για παγωτό με γεύση σοκολάτας, καραμέλας και μελιού, οι οποίες εντείνουν κατά πολύ τη γεύση και το άρωμα του παγωτού. Η σοκολάτα λόγω της μοναδικής της γεύσης δένει με τις περισσότερες γεύσεις παγωτού, όπως η βανίλια, το φουντούκι και τόσες άλλες. Η σάλτσα με μέλι, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε και κάποιο ξηρό καρπό της αρεσκεί-

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Όπως είπαμε οι σάλτσες για παγωτό και για επιδόρπια με παγωτό εκτός από γεύση προσθέτουν και χρώμα που με τη σειρά του συνεισφέρει στην τελειότητα της πρότασής σας αλλά και σε ένα ιδιαίτερα εντυπωσιακό σερβίρισμα. Εδώ μπορείτε να συνδυάσετε περισσότερα από ένα φρούτα για να πετύχετε την ιδανική απόχρωση! Για παράδειγμα, με φράουλες και βατόμουρα μπορούμε να κάνουμε μια σάλτσα με βαθύ κόκκινο χρώμα για άσπρα ή κρεμ παγωτά, ενώ με βερίκοκα και δαμάσκηνα προσδίδουμε έναν χρυσό τόνο σε σκουρόχρωμα παγωτά. Οι σάλτσες παγωτού αποτελούν την ιδανική ευκαιρία για κάθε τζελατιέρη που θέλει να «πειραματιστεί» με τα χρώματα και τις γεύσεις, αφήνοντας ελεύθερη τη φαντασία και τη δημιουργικότητά του. Παίξτε με τα φρούτα και τα υλικά, τους συνδυασμούς χρωμάτων και αρωμάτων και δημιουργήστε μοναδικές προτάσεις παγωτού που θα ξετρελάνουν τους πελάτες σας τόσο γευστικά όσο και αισθητικά.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Π Α Γ Ω ΤΟ Χωρίς εμμονές αλλά με σφαιρική αντιμετώπιση της τέχνης του, ο complex pastry chef του «Astir Palace Beach Resort» κ. Φραντζέσκος Σώζος εγκαινιάζει τη σεζόν με τρία επιδόρπια παγωτού, που συνδυάζουν τα παραδοσιακά υλικά και μοντέρνα στοιχεία με ιδιαίτερα εντυπωσιακό αποτέλεσμα! Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα, Φωτ.: Δημήτρης Τσίτσος Συνταγές-εκτέλεση: Φραντζέσκος Σώζος

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Φραντζέσκος Σώζος

Τάση τα ελληνικά παραδοσιακά υλικά Πώς αποφασίσατε να ασχοληθείτε με την τέχνη της ζαχαροπλαστικής; Αρχικά ασχολήθηκα με τη ζαχαροπλαστική διότι έκρινα ότι ήταν μια ενδιαφέρουσα δουλειά η οποία μου εξασφάλιζε «τα προς το ζην», ενώ παράλληλα παρακολουθούσα μαθήματα στο νυκτερινό Λύκειο. Στη συνέχεια γοητεύτηκα από τις πολλές δυνατότητες δημιουργίας και έκφρασης της φαντασίας που σου εξασφαλίζει αυτή η τέχνη. Έκτοτε αποφάσισα να αφοσιωθώ εξ ολοκλήρου σε αυτό το επάγγελμα και κατάφερα να συνεργαστώ με μεγάλα ονόματα του χώρου, που διέκριναν σε μένα μεγάλο ζήλο και με βοήθησαν να εμπλουτίσω τις γνώσεις μου.

Πώς ενημερώνεστε γύρω από τις τελευταίες εξελίξεις στο επάγγελμά σας; Ποια η γνώμη σας για την έκθεση ΑΡΤΟΖΑ;

Η ενημέρωση πάνω στις νέες εξελίξεις γίνεται μέσω πολλών περιοδικών, φυσικά μέσω σεμιναρίων –όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και σε άλλες χώρες–, με τη συμμετοχή μου στο «Chef’s Club» αλλά και με τις συνεργασίες μου με συναδέλφους. Στην έκθεση «ΑΡΤΟΖΑ», την οποία θα επισκεφτώ και φέτος όπως και κάθε άλλη φορά, ο επαγγελματίας του κλάδου έχει τη δυνατότητα να γνωρίσει από κοντά τις εταιρείες που ασχολούνται με τα προϊόντα, τις πρώτες ύλες αλλά και με τα πιο εξελιγμένα μηχανήματα που αφορούν στη δουλειά μας. Επίσης, κάθε ζαχαροπλάστης μπορεί να επικοινωνήσει με τους αντιπροσώπους των εταιρειών και να του δοθούν οι απαραίτητες για τη δουλειά του συμβουλές και διευκρινίσεις.

Ποια είναι τα σημεία-κλειδιά στα οποία πρέπει να δίνει έμφαση ένας pastry chef ξενοδοχείου; Τα σημαντικότερα χαρακτηριστικά που πρέπει να διαθέτει ένας pastry chef ξενοδοχείου είναι οι πολύπλευρες γνώσεις πάνω σε αυτό τον τομέα, η ταχύτητα και μεθοδικότητα στην εκτέλεση εργασιών, άριστο πνεύμα ομαδικότητας, τακτικές ανανεώσεις στην γκάμα των γλυκών, αυστηρή τήρηση των κανόνων υγιεινής, ευγένεια, επικοινωνία και... ψυχραιμία στην αντιμετώπιση των δύσκολων περιστάσεων.

Από τη μέχρι σήμερα καριέρα σας ποια στιγμή θεωρείτε ιδιαίτερη;

Η σημαντικότερη στιγμή στην καριέρα μου ήταν η εργασία μου στο Παρίσι, στα πλαίσια της μετεκπαίδευσής μου, για μια επώνυμη αλυσίδα πάνω στους τομείς croissanterie και patisserie. Εκεί μου δόθηκε η ευκαιρία να ενημερωθώ για τον ιδιαίτερο τρόπο εργασίας τους και για την ενδιαφέρουσα γκάμα γλυκών, αρτοποιημάτων, κρουασάν αλλά και για πολλά άλλα και σημαντικά στοιχεία που αφορούν στην κρύα κουζίνα. Επίσης, μια άλλη σημαντική στιγμή στην καριέρα μου ήταν η παρακολούθηση μαθημάτων στο «Gelato University» της Μπολόνια, όπου έμαθα τον περίτεχνο και παραδοσιακό τρόπο δημιουργίας του παγωτού.

Τι πιστεύετε για το επίπεδο της ελληνικής ζαχαροπλαστικής; Έχει επηρεαστεί από την οικονομική κρίση; Αυτή τη στιγμή στην Ελλάδα η ζαχαροπλαστική θα μπορούσε να βρίσκεται σε υψηλότερα επίπεδα, εάν η οικονομική κρίση επέτρεπε σε

όσους ενδιαφέρονται πραγματικά να επενδύσουν στην εξέλιξη των ξενοδοχείων, εστιατορίων και ζαχαροπλαστείων.

Ποιο είναι το δικό σας ύφος στη ζαχαροπλαστική και ποιο το αγαπημένο σας υλικό; Δεν πιστεύω ότι ένας ζαχαροπλάστης πρέπει να διαθέτει ένα συγκεκριμένο ύφος και μονόπλευρες γνώσεις, διότι οι απαιτήσεις στο χώρο μας είναι τόσο μεγάλες που θα πρέπει να έχουμε άριστες γνώσεις όλων των παρασκευών. Ούτως ή άλλως δεν θα με ενδιέφερε να ξεχωρίζω μόνο σε ένα είδος. Γι’ αυτόν ακριβώς το λόγο όλα τα υλικά τα σέβομαι και τα αγαπώ εξίσου.

Ποιες είναι οι τάσεις στη ζαχαροπλαστική γι' αυτή τη σεζόν;

Κατά τη γνώμη μου είναι η εφαρμογή όλων των παραδοσιακών ελληνικών προϊόντων διανθισμένων με μοντέρνα στοιχεία και φυσικά στα πλαίσια της υψηλής αισθητικής, ούτως ώστε να ικανοποιήσουμε ακόμη και τα πιο απαιτητικά γούστα.

Ποια είναι τα μελλοντικά επαγγελματικά σας σχέδια; Στόχος μου είναι να μάθω όσο το δυνατόν περισσότερα για να μπορέσω να προσφέρω τα καλύτερα στον τομέα που έχω επιλέξει και ελπίζω κάποια στιγμή να διδάξω νεότερους ανθρώπους και να τους παρακινήσω να ασχοληθούν με το αντικείμενο αλλά και να εμπλουτίζουν συνεχώς τις γνώσεις τους γι' αυτό. Γιατί μόνο έτσι θα μπορέσουμε όλοι να ενισχύσουμε και να εξελίξουμε τον κλάδο μας.

Οι απαιτήσεις στο χώρο μας είναι τόσο μεγάλες που πρέπει κάθε σύγχρονος επαγγελματίας ζαχαροπλάστης να μην είναι μονόπλευρος και μονοδιάστατος αλλά να διαθέτει άριστη γνώση όλων των παρασκευών.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Π Α Γ Ω ΤΟ

Σεμιφρέντο σοκολάτα με κουλί βατόμουρο ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τη βάση σαμπλέ Αλεύρι ��250 γρ. Βούτυρο ανάλατο ��200 γρ. Ζάχαρη άχνη ��100 γρ. Αλάτι �� 1 πρέζα Κρόκοι ��2 τεμ. Στικ βανίλιας ��1 τεμ.

για τη βάση σαμπλέ

για το σεμιφρέντο σοκολάτα Ζάχαρη ��450 γρ. Νερό ��600 γρ. Κακάο σκόνη ��210 γρ. Κουβερτούρα 66% ��150 γρ. Μαρέγκα ��750 γρ. Σαντιγί ��1.500 γρ. Άρωμα βιολέτα ��25 γρ. για την ιταλική μαρέγκα Νερό ��60 γρ. Ζάχαρη ��300 γρ. Γλυκόζη ��27 γρ. Ασπράδια ��5 τεμ. για το κουλί βατόμουρο Πουρές μαύρο βατόμουρο ��500 γρ. Σιρόπι 30°C ��150 γρ. Χυμός πράσινο λεμόνι ��20 γρ. Ζελατίνη ��18 γρ. για το flotage Σοκολάτα υγείας 66% ��300 γρ. Βούτυρο κακάο ��200 γρ.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το αλεύρι μαζί με το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Μόλις δέσει καλά το μείγμα ρίχνουμε τους κρόκους και το στικ βανίλιας. Στη συνέχεια το αφήνουμε να ξεκουραστεί στους 5°C. Τέλος, το ψήνουμε στους 180°C για 12 λεπτά.

για το σεμιφρέντο σοκολάτα Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι τους 116°C. Ρίχνουμε το κακάο και την κουβερτούρα μέχρι να λιώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις κρυώσουν ανακατεύουμε με τη μαρέγκα, τη σαντιγί και το άρωμα βιολέτα.

για την ιταλική μαρέγκα Με τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη κάνουμε μια καραμέλα στους 115°C. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και μόλις η καραμέλα φτάσει στους 123°C-125°C χαμηλώνουμε ταχύτητα στη μαρέγκα και αδειάζουμε μέσα σιγά σιγά την καραμέλα.

για το κουλί βατόμουρο Μαλακώνουμε τη ζελατίνη και στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Απλώνουμε το μείγμα σε σιλπάτ που δίνει μικρές στρογγυλές φόρμες και το τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει.

για το flotage Λιώνουμε τα υλικά μαζί και μόλις κρυώσουν τα βάζουμε στο ειδικό πιστόλι για τον τελικό ψεκασμό.

Μοντάρισμα Σε ένα τσέρκι τοποθετούμε το σαμπλέ και γεμίζουμε μέχρι τη μέση με σεμιφρέντο σοκολάτα. Προσθέτουμε το παγωμένο κουλί βατόμουρο και ολοκληρώνουμε με το υπόλοιπο σεμιφρέντο. Αφαιρούμε το τσέρκι, ψεκάζουμε με το flotage και βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Π Α Γ Ω ΤΟ

Παρφέ τριαντάφυλλο με παγωτό γιαούρτι Υλικά για τη βάση σαμπλέ Αλεύρι ��250 γρ. Βούτυρο ανάλατο ��200 γρ. Ζάχαρη άχνη ��100 γρ. Αλάτι �� 1 πρέζα Κρόκοι ��2 τεμ. Στικ Βανίλιας ��1 τεμ. για το παρφέ τριαντάφυλλο Κρέμα γάλακτος 35% ��200 γρ. Κρόκοι ��3 τεμ. Σιρόπι 30 βαθμών ��100 γρ. Cointreau ��30 γρ. Αλκοόλ τριαντάφυλλου ��20 γρ. Ροδόνερο ��10 γρ. για το παγωτό γιαούρτι Γάλα ��70 γρ. Γάλα σε σκόνη 0% �� 2 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% �� 8 γρ. Ζάχαρη ��60 γρ. Δεξτρόζη �� 2 γρ. Σταθεροποιητής παγωτού �2,5 γρ. Πλήρες γιαούρτι ��200 γρ. για την αρωματική σάλτσα Ζάχαρη ��200 γρ. Κρασί Σαντορίνης Vinsanto �� 200 ml Ξύλο κανέλας ��1 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος 1 τεμ. Στικ βανίλιας ��1 τεμ. Φλούδα πορτοκαλιού ��1 τεμ. Φρούτα του δάσους ��150 γρ. για τη φιορεντίνα σοκολάτας αμυγδάλου Σιρόπι καλαμποκιού ��400 γρ. Γάλα 3,5% ��400 γρ. Βούτυρο 82% �� 1 κ. Πηκτίνη μήλου ��20 γρ. Κροκάν αμυγδάλου ��1.200 γρ. Κακάο ��200 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μίξερ χτυπάμε το αλεύρι με το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Μόλις τα υλικά δέσουν προσθέτουμε τους κρόκους και το στικ βανίλιας. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στους 5°C και στη συνέχεια το ψήνουμε στους 180°C για 12 λεπτά.

τη ζάχαρη μαζί. Στους 45°C προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και όταν η θερμοκρασία του μείγματος φτάσει στους 85°C ολοκληρώνεται η παστερίωση. Αμέσως μετά κρυώνουμε το μείγμα στους 4°C-5°C, ανακατεύουμε με το γιαούρτι και το αφήνουμε για 1224 ώρες να ωριμάσει στους 4°C5°C. Τέλος, το τοποθετούμε στην παγωτομηχανή.

για το παρφέ τριαντάφυλλο

για την αρωματική σάλτσα

Σε μπεν μαρί στους 82°C ανακατεύουμε τους κρόκους με το σιρόπι. Στη συνέχεια, το σουρώνουμε με τα υπόλοιπα υλικά και την ελαφρώς χτυπημένη κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε την αρωματική σάλτσα. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ενσωματωθούν τα υλικά.

Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά τα 200 γρ. ζάχαρη και ρίχνουμε σταδιακά το κρασί, το ξύλο κανέλας, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το στικ βανίλιας και τη φλούδα από πορτοκάλι. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα φρούτα του δάσους.

για τη βάση σαμπλέ

για το παγωτό γιαούρτι Στον παστεριωτή ρίχνουμε πρώτα το γάλα στους 40°C και κατόπιν το γάλα σε σκόνη, τη δεξτρόζη, το σταθεροποιητή παγωτού και

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

για τη φιορεντίνα σοκολάτας αμυγδάλου Βάζουμε στη φωτιά το σιρόπι καλαμποκιού, το γάλα, το βούτυρο,

την πηκτίνη και βράζουμε μέχρι το μείγμα να φτάσει στους 106°C. Ανακατεύουμε το κροκάν και το κακάο και το ρίχνουμε στο προηγούμενο μείγμα, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά. Απλώνουμε τη φιορεντίνα σε σιλπάτ και ψήνουμε στους 165°C για 15 λεπτά. Μόλις τη βγάλουμε από το φούρνο, και ενώ είναι ακόμη ζεστή και εύπλαστη, της δίνουμε το σχήμα που θέλουμε.

Μοντάρισμα Σε ένα τσέρκι τοποθετούμε το σαμπλέ και με ένα κορνέ γεμίζουμε με το παρφέ τριαντάφυλλο αφήνοντας λίγο κενό στη μέση για το παγωτό γιαούρτι. Με ένα άλλο κορνέ γεμίζουμε με το παγωτό γιαούρτι το κενό. Κλείνουμε μέχρι επάνω με το υπόλοιπο παρφέ τριαντάφυλλο και ισιώνουμε. Διακοσμούμε τοποθετώντας τη φιορεντίνα σοκολάτας και αμυγδάλου.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Π Α Γ Ω ΤΟ

Πολίτικο φλάουτο με παγωτό βανίλια ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για το παγωτό βανίλια Γάλα ��255 γρ. Γάλα σε σκόνη 0% ��4,7 γρ. Κρέμα γάλακτος ��50 γρ. Ζάχαρη ��56 γρ. Δεξτρόζη ��6,2 γρ. Σταθεροποιητής παγωτού �� 3 γρ. Στικ βανίλιας ��2 τεμ.

για το παγωτό βανίλια

για το φύλλο Αλεύρι �� 1 κ. Αλάτι ��20 γρ. Φυτίνη ή ελαιόλαδο ��50 γρ. Νερό ��400 γρ. για την αρωματική σάλτσα Μέλι ��150 γρ. Χυμός από ένα μοσχολέμονο �� Κανέλα �� 1 πρέζα για το ντεκόρ ζάχαρης Αλεύρι ζαχαροπλαστικής ��1.250 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική ��1.250 γρ. Ασπράδια ��750 γρ. Κρέμα γάλακτος 48% ��200 γρ. Φιστίκι Αιγίνης για το πασπάλισμα ��

Στον παστεριωτή ρίχνουμε το γάλα. Στους 40°C προσθέτουμε το γάλα σε σκόνη, τη δεξτρόζη, το σταθεροποιητή παγωτού και τη ζάχαρη και στους 45°C την κρέμα γάλακτος, το εσωτερικό από το στικ βανίλιας και μετά ολόκληρη τη βανίλια και παστεριώνουμε στους 85°C. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 5°C και αφήνουμε το μείγμα για 12 με 24 ώρες (για την καλύτερη απόδοση των αρωμάτων του). Τέλος, το ρίχνουμε στην παγωτομηχανή.

για το φύλλο Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στους 5°C για 30 λεπτά. Στη συνέχεια την ανοίγουμε σε πολύ λεπτό φύλλο (σαν αυτό της μπουγάτσας) και το ψήνουμε στους 180°C για 45 λεπτά. Όταν το φύλλο είναι έτοιμο το τυλίγουμε γύρω από μια χοντρή βέργα, όπως ακριβώς κάνουμε και με τα σαραγλί.

για την αρωματική σάλτσα Ζεσταίνουμε το μέλι, προσθέτουμε το χυμό του μοσχολέμονου και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

για το ντεκόρ ζάχαρης Σε ένα μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με το φτερό, μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη (για να μη μας κάνει γραμμές μετά το ψήσιμο). Στη συνέχεια πλάθουμε λεπτά κορδονάκια, πασπαλίζουμε με φιστίκι Αιγίνης και τα ψήνουμε στους 185°C για 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και κατόπιν τα τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν καλά.

Μοντάρισμα Γεμίζουμε το φλάουτο με το παγωτό βανίλια. Περιχύνουμε με την αρωματική σάλτσα και γαρνίρουμε με φιστίκι Αιγίνης και το ντεκόρ ζάχαρης.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Π Α Γ Ω ΤΟ

Εξασφαλίστε την επιτυχία της καινούργιας σας τζελατερίας! Η επιτυχία μιας τζελατερίας εξαρτάται κυρίως από τη σωστή επιλογή τοποθεσίας, η οποία με τη σειρά της πρέπει να ταιριάζει με τα προϊόντα και τις υπηρεσίες που σκοπεύετε να προσφέρετε. Στο άρθρο που ακολουθεί θα ανακαλύψετε τρόπους για να κερδίσετε όχι μόνο τις... εντυπώσεις αλλά και το μεγάλο στοίχημα των πωλήσεων! Μετάφραση: Φωτεινή Γρανίτσα, Απόδοση: Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου

Ο τύπος δραστηριότητας μιας επιχείρησης όπως είναι η τζελατερία (σέρβις, take away ή συνδυασμός των δύο) μπορεί να εξαρτάται από παράγοντες όπως ο περιορισμένος χώρος και η έλλειψη άδειας παροχής φαγητού και ποτού για επιτόπια κατανάλωση ή μπορεί να πηγάζει από μια προσεκτική μελέτη της αγοράς αναφοράς, βάσει της τοποθεσίας ή ακόμη και να εξαρτάται από άλλους παράγοντες. Σε κάθε περίπτωση, πάντως, πρόκειται για μια επιλογή που μπορεί να πραγματοποιηθεί εκ των προτέρων και βάσει έρευνας αλλά και συγκεκριμένων πληροφοριών. Κατανοήστε, λοιπόν, τον τύπο της επιχείρησής σας προκειμένου να αναλύσετε σωστά το κοινό στόχο σας και να ελέγξετε με ποιο τρόπο μπορείτε να την τοποθετήσετε στο κατάλληλο σημείο αποτελεσματικά και κερδοφόρα.

Αξιολογήστε την τοποθεσία Ένα γνωστό motto του κόσμου του μάρκετινγκ λέει ότι τα τρία πιο σημαντικά πράγματα για την επιτυχία μιας εμπορικής δραστηριότητας είναι «τοποθεσία, τοποθεσία και τοποθεσία» (αγγλιστί «location, location and location»). Και ενώ

κανείς, βέβαια, δεν μπορεί να αρνηθεί ότι μια καλή τοποθεσία προσφέρει μεγαλύτερες πιθανότητες επιτυχίας, πάντα αναρωτιέται: Πώς εντοπίζεται αυτό το θαυματουργό location; Στην επιλογή, πρέπει να λάβετε υπόψη διάφορες παραμέτρους. Αν, για παράδειγμα, το κατάστημα βρίσκεται σε εμπορική ζώνη ή σε ένα πέρασμα πεζών, αναπόφευκτα το προϊόν που θα πάει καλύτερα θα είναι το παγωτό στο... χέρι. Αν, αντίθετα, είναι σε μια περιοχή από όπου περνούν πολλά αυτοκίνητα θα «τραβήξουν» περισσότερο οι τούρτες παγωτό, π.χ., για δώρο, αλλά και οι συσκευασίες παγωτού για take away. Πάντα πρέπει να προτιμάτε τα σημεία ε-

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

κείνα που έχουν δυνατότητα για πάρκινγκ, βρίσκονται σε δρόμο με διπλό ρεύμα κίνησης ή γειτνιάζουν με άλλα σημεία λιανικής πώλησης. Ιδανική είναι η θέση κοντά σε οργανωμένες πλαζ, τόπους παραθαλάσσιων περιπάτων, κήπους, παγκάκια, πεζόδρομους, σχολεία, κινηματογράφους, θέατρα και στάσεις μέσων μαζικής μεταφοράς. Σε εμπορικούς δρόμους, καλό είναι να παρατηρείτε τη διακύμανση της ροής των πεζών, αφού συνήθως η μία πλευρά του πεζοδρομίου έχει περισσότερο κόσμο από την άλλη. Και δεν ισχύει πάντα ότι τα καταστήματα που βρίσκονται στην αρχή ενός πεζόδρομου με μεγάλη κίνηση δουλεύουν στο φουλ. Συχνά δε, έχουν μεγαλύτερη εμπορική κίνηση αυτά που βρίσκονται στη μέση ή στο τέλος του δρόμου. Ανάλογα, μάλιστα, με το προϊόν, μπορεί να αποδειχθεί επιτυχημένη η θέση κοντά σε ένα delicatessen, σε ένα ψητοπωλείο ή σε ένα εργαστήριο φρέσκων ζυμαρικών. Η επιλογή και η αξία της τοποθεσίας συνδέεται επομένως στενά με τον τύπο της επιχειρηματικής δραστηριότητας ή των υπηρεσιών που σκοπεύετε να προσφέρετε. Μια θέση στο κέντρο μιας τουριστικής τοποθεσίας, σε μια πε-

ριοχή πεζοδρομημένη ή περιορισμένης κυκλοφορίας που περιτριγυρίζεται από νυχτερινά μαγαζιά και ξενοδοχεία αλλά χωρίς κατοικίες μπορεί να είναι εξαιρετική για παρορμητική κατανάλωση (σε χωνάκια και κυπελλάκια) και για σερβιρισμένο παγωτό, αλλά εντελώς ακατάλληλη για take away με μεγάλες συσκευασίες, τούρτες παγωτό και σεμιφρέντο.

Το προφίλ του πελάτη Το παραδοσιακό μάρκετινγκ επιτάσσει να προσπαθήσετε να καταλάβετε τον τύπο της πελατείας που θα συχνάζει στην τζελατερία σας βάσει μερικών παραμέτρων που σας επιτρέπουν να σχεδιάσετε ένα προφίλ της, πριν αποφασίσετε την τοποθεσία και τον τύπο. Αυτές οι παράμετροι είναι η δημογραφική ομάδα (ηλικία), ο τρόπος ζωής, οι καταναλωτικές συνήθειες, το εισόδημα και το επίπεδο μόρφωσης. • Η ηλικία Η δημογραφική ομάδα στην οποία ανήκει κανείς επηρεάζει με καθοριστικό τρόπο τις αγοραστικές επιλογές του. Τα παιδιά, για παράδειγμα, προσελκύονται από τα χρώματα και

τείνουν να διαλέγουν απλές γεύσεις για γρήγορη κατανάλωση (π.χ., όταν είναι στη βόλτα με τους γονείς ή τους παππούδες τους). Οι νέοι, πάλι, προσανατολίζονται σε πιο καινοτόμα μαγαζιά, με ιδιαίτερες ή μοντέρνες γεύσεις και παρεΐστικη διάθεση. Τέλος, τα μεγαλύτερα σε ηλικία άτομα κάνουν κλασικές επιλογές. • Στιλ & συνήθειες Το στιλ ζωής και οι καταναλωτικές συνήθειες είναι χρήσιμες για να κατανοήσετε πότε, πού, γιατί και με τι συχνότητα αγοράζει ο πελάτης. Είναι σημαντικό να καταλάβετε αν στην περιοχή στην οποία σκοπεύετε να ανοίξετε την τζε-

λατερία σας συχνάζουν άτομα που επικεντρώνουν τις αγορές τους σε συγκεκριμένες ώρες της ημέρας ή επισκέπτονται την περιοχή κυρίως το βράδυ. Επίσης, ποια πλευρά του δρόμου έχει τον περισσότερο κόσμο και ποιες είναι οι επιτυχημένες επιχειρήσεις στην περιοχή αλλά και γιατί. • Εισόδημα & μόρφωση Όλα τα παραπάνω στοιχεία (ηλικία, τρόπος ζωής) στη συνέχεια διασταυρώνονται με τη ζώνη εισοδήματος που μπορεί να επηρεάσει την πολιτική που θα ακολουθηθεί στις τιμές και τον τύπο των προσφερόμενων προϊόντων. Από την

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Π Α Γ Ω ΤΟ

άλλη, η μόρφωση σάς βοηθά να επιλέξετε τα σωστά προωθητικά μηνύματα και επηρεάζει τις επιλογές αγοράς για ορισμένους τύπους προϊόντων (βιολογικά, φυσικά κ.ά). Δεν είναι απαραίτητο να απευθυνθείτε σε μια εταιρεία έρευνας αγοράς για να εξάγετε ενδιαφέροντα στοιχεία. Αρκεί λίγη παρατηρητικότητα ή να περάσετε μερικές μέρες ρωτώντας καταστηματάρχες της περιοχής, για να πάρετε το μεγαλύτερο δυνατό αριθμό πληροφοριών για τον τύπο των πελατών που διέρχονται ή κατοικούν στην περιοχή. .

Επιλέξτε τύπο πώλησης Οι τύποι πώλησης στον κλάδο της βιοτεχνικής τζελατερίας είναι βασικά τρεις: Η πώληση για παρορμητική κατανάλωση, για take away και με επιτραπέζιο σέρβις. Φυσικά στο ίδιο μαγαζί μπορεί να υπάρχουν πάνω από ένας τύποι. Θα προσπαθήσουμε να αναλύσουμε σύντομα τα χαρακτηριστικά όλων των τύπων πώλησης, ώστε να κάνετε τη σωστή επιλογή, σε συνάρτηση βέβαια και με τις περιβαλλοντικές μεταβλητές αλλά και με τις ικανότητες κάθε τζελατιέρη. • Η παρόρμηση Η πώληση για παρορμητική κατανάλωση είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα των σουπερμάρκετ, που λειτουργούν καταλυτικά στην προσοχή του πελάτη που περνάει ανάμεσα στα ράφια. Στην περίπτωση της τζελατερίας, όμως, η παρορμητική κατανάλωση ποντάρει στον περαστικό-δυνητικό πελάτη που αγοράζει το παγωτό επειδή τον προσέλκυσε η βιτρίνα ή επειδή η τζελατερία βρίσκεται σε ένα στρατηγικό σημείο-πέρασμα ή σε ένα εμπορικό κέντρο. Αυτός ο τύπος πώλησης υπόκειται στην εποχικότητα της άνοιξης και του καλοκαιριού ή εξαρτάται από την εισροή πελατών στο εμπορικό κέντρο όπου βρίσκεται η τζελατερία. Συνήθως η δουλειά συσσωρεύεται απότομα σε συγκεκριμένα ωράρια και απαιτεί μια οργάνωση που βασίζεται στην ταχύτητα του σέρβις και στην αισθητική όψη του προϊόντος. Δυστυχώς, ενδέχεται να σκεφτεί κανείς ότι σε μια τζελατερία που βασίζεται στην παρορμητική κατανάλωση δίνεται μεγαλύτερη προσοχή στην αισθητική του παγωτού και όχι στην ποιότητά του. Πρόκειται για τα κατάλοιπα μιας παλιάς νοοτροπίας... αυτής της «αρπαχτής», που υιοθετείται από επιχειρηματίες χωρίς επαγγελματισμό. • Το take away Αποτελεί έναν τύπο πώλησης που παρά το γεγονός πως «γεννήθηκε» στη βιομηχανία του παγωτού παρουσιάζει αύξηση και για το βιοτεχνικό παγωτό και συνδέεται με τη δημιουργία πιστών πελατών. Το να παίρνουν οι πελάτες

Η επιλογή και η αξία της τοποθεσίας συνδέεται πολύ στενά με τον τύπο της επιχειρηματικής δραστηριότητας ή των υπηρεσιών που σκοπεύετε να προσφέρετε. σας το παγωτό στο σπίτι είναι μια πράξη εμπιστοσύνης προς τον τζελατιέρη, κυρίως αν πηγαίνουν, για παράδειγμα, σε σπίτι φίλων και φυσικά θέλουν να κάνουν καλή εντύπωση με ένα επιδόρπιο υψηλής ποιότητας. Το να αναπτύξετε από την πλευρά σας το take away σημαίνει ότι θα αυξήσετε το brand equity της τζελατερίας, δηλαδή την αξία της μάρκας που γίνεται συνώνυμη της ποιότητας. Μάλιστα, το να βασιστείτε στο take away σημαίνει ότι επικοινωνείτε

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

επαγγελματισμό, και συνήθως αποδίδει σε βάθος χρόνου, ενώ κάνει τη δουλειά σταθερή και όχι ιδιαίτερα συνδεδεμένη με την εποχικότητα. • Το επιτραπέζιο σέρβις Είναι ένας τρόπος να πουλήσετε παγωτό ακολουθώντας τη φιλοσοφία του κλασικού μπαρ, ωστόσο απαιτεί μεγαλύτερη επένδυση τόσο σε υποδομή όσο και σε προσωπικό. Επιπλέον, αλλάζει τον τύπο των πελατών σας, αφού όποιος πάει για να γευτεί παγωτό σε ένα μαγαζί, καθισμένος άνετα, απαιτεί και ένα διαφορετικό παγωτό ως προς το σέρβις και τα παρελκόμενα. Επιπλέον, αλλάζει η άδεια λειτουργίας που χρειάζεστε. Για την επιλογή του μοντέλου πώλησης, βέβαια, πρέπει να συνυπολογίσετε και το θέμα του προσωπικού. Έτσι, ένα μικρό εργαστήριο με τζελατερία take away μπορεί να λειτουργήσει ακόμη και με ένα μόνιμο άτομο ή και με τη βοήθεια ενός ή δύο εποχικών, ενώ μια τζελατερία με επιτραπέζιο σέρβις χρειάζεται τουλάχιστον 3-4 υπαλλήλους πλήρους απασχόλησης. Επομένως, η διοίκηση ενός καταστήματος για επιτόπια κατανάλωση είναι πιο απαιτητική και πολύπλοκη. Η δε δουλειά του τζελατιέρη είναι πολύ δύσκολη, αφού μερικές φορές χρειάζεται να δουλέψει ακόμη και πάνω από 12-13 ώρες την ημέρα, κυρίως τις γιορτές. Αυτό το ασταθές ωράριο αποτελεί και έναν λόγο που κάνει πραγματικά δύσκολη την ανεύρεση προσωπικού στο οποίο –μεταξύ άλλων και ακριβώς λόγω της ακανόνιστης ροής της δουλειάς– είναι πολύ δύσκολο να προσφέρει κανείς πλήρη απασχόληση για 12 μήνες το χρόνο, γεγονός που αυξάνει το δείκτη ανανέωσης (turnover) των συνεργατών.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Π Α Γ Ω ΤΟ ΠΡΩΤΟΤΥΠΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

Ice cream burger!

Ξεχωριστά παγωτά και τούρτες

Η ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ, γνωστή για τα παγωτά ΠΗΛΙΟ, παρουσιάζει στους επαγγελματίες ιδιαίτερες προτάσεις παγωτού: ξυλάκια γρανίτα με φρούτα του δάσους και ταχίνι αλλά και τούρτες με γεύση μόκα, φράουλα, μπανάνα, gianduia, γρανίτα-βανίλια και χαλβά. Την παράσταση κλέβει η τούρτα σε σχήμα γόνδολας με γεύση στρατσιατέλα! Αξίζει να αναφερθεί ότι η ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ, απορροφώντας όλες τις αυξήσεις στις Α’ ύλες, συντελεί στη συγκράτηση του κόστους των προϊόντων της και συμβάλλει στη διαμόρφωση νέων συνθηκών, που αλλάζουν το τοπίο στην Ελλάδα.

εξωτικη γευση απο τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Λαχταριστό variegato μάνγκο

Η κορυφαία ιταλική εταιρεία Α’ υλών παγωτού και ζαχαροπλαστικής FABBRI και η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ (που εισάγει τα προϊόντα της) κάνουν στους επαγγελματίες του κλάδου μια… εξωτική πρόταση που σίγουρα θα γίνει η απόλυτη τάση της σεζόν: Το VARIEGATO ΜΑΝΓΚΟ είναι ιδανικό για δροσερές ρίπλες, απολαυστικά topping καθώς και για πρωτότυπες διακοσμήσεις τόσο σε παγωτά όσο και σε τούρτες παγωτού, για το γαρνίρισμα και τη γέμιση τουρτών και παστών αλλά και για γλυκίσματα σεμιφρέντο. Το VARIEGATO ΜΑΝΓΚΟ εμπλουτίζει την ήδη πλούσια γκάμα γεμίσεων VARIEGATO FABBRI, οι οποίες διατίθενται σε έντεκα ακόμη πρωτότυπες γεύσεις: Αμαρένα και Αμαρένα Light, Φράουλα, Πορτοκάλι με κομμάτια, Καραμελωμένο Σύκο, BiscottiCookies, Μαρακούγια, Peanuts, Lime, Mou, Φουντούκι & Κακάο. Το VARIEGATO ΜΑΝΓΚΟ διατίθεται σε κιβώτιο 3x4,5 κιλών.

Gelato «Πάγωσε» το ψάρι!

Ο ελληνικής καταγωγής George Kailis, κάτοικος Αυστραλίας, επινόησε πρόσφατα ένα πρωτότυπο παγωτό, το Il Gelato. Πρόκειται για ένα παγωτό με γεύση ψαριού και πατάτας(!), το οποίο ο δημιουργός εμπνεύστηκε από τον Βρετανό chef Heston Marc Blumenthal.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

News 2011

Ξεσήκωσε τα πλήθη στην πρόσφατη διοργάνωση «Florida State Fair» τόσο ως εμπνευσμένη δημιουργία όσο και ως γεύση! Πρόκειται για το περίφημο Ice cream burger, εμπνευστές του οποίου είναι το ζεύγος των πλανόδιων ζαχαροπλαστών Dennis και Cheryl Reas, που κάθε χρόνο παρουσιάζουν και μια πρωτότυπη λιχουδιά, πάντα σε μορφή burger. Η φετινή πρόταση περιελάμβανε το κλασικό στρογγυλό ψωμάκι του burger, πίκλες, μαρούλι, ντομάτα, μπέικον και τυρί και μια μεγάλη... μπάλα παγωτού πασπαλισμένη με κανέλα και κορνφλέικς, τηγανισμένη στη φριτέζα για 10-15 δευτερόλεπτα.

«Διευθυντής πωλήσεων» παγωτού! Στο δημοτικό σχολείο του Grafton κάθε χρόνο ένας μαθητής αναλαμβάνει να γίνει διευθυντής για μία μέρα! Για το 2010 τη θέση αυτή ανέλαβε ο 8χρονος Drew Malone, που αποφάσισε να προσφέρει παγωτό στους συμμμαθητές του έναντι ενός δολαρίου. Τα χρήματα που συγκεντρώθηκαν από την ενέργεια αυτή δόθηκαν για τον εμβολιασμό 105 περίπου παιδιών που επλήγησαν από τον καταστροφικό σεισμό στην Αϊτή.

Σύγχρονη παγωτομηχανή από τη FROSTY

Εισάγεται στην Ελλάδα από την εταιρεία «FROSTY» ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΑΠΟΣΤΟΛΙΔΗΣ και ονομάζεται ΗΜ712. Ο λόγος για το μηχάνημα παραγωγής παγωτού του οίκου Hommy Internatιonal Limited, που καλύπτει όλες τις υγειονομικές απαιτήσεις σε ό,τι αφορά στην παραγωγή και διάθεση του παγωτού σε χωνάκι. Πρόκειται για μηχάνημα προηγμένης τεχνολογίας, καθώς διαθέτει ανεξάρτητα μοτέρ κίνησης και ψυκτικούς συμπιεστές για κάθε κύλινδρο παγωτού, ακριβείς ενδείξεις θερμοκρασιών, ηλεκτροκίνητες αεραντλίες, δυνατότητα παστερίωσης και ομογενοποίησης, οθόνη αφής και μετρητή σερβιρισμένων παγωτών. Επιπλέον, στα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνονται τα ηχητικά και τα οπτικά ασφαλιστικά συστήματα λειτουργίας αλλά και η απόλυτη προστασία που παρέχει στη μηχανή.

Α φ ι έ ρ ω μ α

Π Α Γ Ω ΤΟ Νεες γευσεισ απο την αντζουλατοσ ΑΕ

Παγωτά και variegato της Bigatton Η εταιρεία ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ, η οποία από το 1995 εισάγει και διανέμει πανελλαδικά και με μεγάλη επιτυχία άριστης ποιότητας πρώτες ύλες για παγωτά και ζαχαροπλαστική –πάντα σε συνεργασία με τα πιο φημισμένα και σύγχρονα εργοστάσια του κόσμου– παρουσιάζει στην ελληνική αγορά τις δύο νέες γεύσεις παγωτού TOBLERO και SHIKKY καθώς και τα variegato τους, όλα από το ιταλικό εργοστάσιο BIGATTON. Πρόκειται για δύο λαχταριστά παγωτά που, το καλοκαίρι του 2011, θα κερδίσουν τις εντυπώσεις των επαγγελματιών με την ποιότητα και τη γεύση τους.

ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ ΚΑΙ ΒΑΣΗ ΠΑΓΩΤΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ

Παγωτίνια και «σοκολατάκι» παγωτού Η ιταλική εταιρεία MEC3 παρουσίασε στη SIGEP μια νέα σειρά επικαλύψεων για παγωτίνια, σεμιφρέντο και παγωτό στρατσιατέλα, σε 8 διαφορετικές γεύσεις, χωρίς προσθήκη υδρογονωμένων φυτικών λιπαρών με μεγάλη περιεκτικότητα σε κακαόμαζα. Επιπλέον, τα παγωτίνια μπορούν να δημιουργηθούν με μια καινούργια και ειδικά μελετημένη βάση για παγωτό που έχει μαλακή και φίνα υφή στην κατάψυξη και δεν αλλοιώνεται κατά τη μεταφορά, ενώ οι επαγγελματίες έχουν τη δυνατότητα να δημιουργήσουν γρήγορα και απλά διάφορων ειδών παγωτίνια και «σοκολατάκια» παγωτού, καθώς δουλεύεται στην παγωτομηχανή και στο μίξερ. Σε αποκλειστική διάθεση από την ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ θα βρείτε τις επικαλύψεις παγωτού σε συσκευασία κιβωτίου 2x6 κιλών (επικάλυψη σοκολάτας) και 2x2,30 κιλών (υπόλοιπες γεύσεις), ενώ τη βάση για παγωτό σε κιβώτιο 10x1,2 κιλών.

Gelato

News 2011

Κατάκτηση με... παγωτό Η ιρανική εταιρεία Ice Pack επιχειρεί να «ταράξει τα νερά» στην αγορά παγωτού του Ιράκ, επιθυμώντας να ανταγωνιστεί ευθέως τα αμερικανικά fast foods. Για του λόγου το αληθές, τον Ιανουάριο εγκαινίασε ένα νέο υποκατάστημα σε κεντρική περιοχή της Βαγδάτης όπου διαμένουν κυβερνητικοί και διπλωματικοί παράγοντες από όλο τον κόσμο. Παρότι τα αγαθά της Ice Pack διακινούνται στην πρωτεύουσα, δεν υπάρχει ακόμη προοπτική για επέκτασή τους στην υπόλοιπη χώρα.

Γεύση, αυστηρά για... ενηλίκους! Αποτελεί το νέο δημιούργημα της αμερικανικής εταιρείας Crème De Canna με έδρα την Καλιφόρνια, η οποία είναι γνωστή για τα πρωτοποριακά παγωτά που λανσάρει κατά καιρούς. Ο λόγος για το παγωτό με μαριχουάνα(!) που παρουσίασε πρόσφατα και απευθύνεται αποκλειστικά σε ενηλίκους. Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη της εταιρείας Τζόναθαν Κολοντίσκι, κάθε συσκευασία παγωτού περιέχει από δύο μέχρι τέσσερις δόσεις κάνναβης, που ισοδυναμεί με οκτώ τσιγάρα μαριχουάνας, ενώ οι πελάτες έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν ανάμεσα και σε διάφορες πιο... νόμιμες γεύσεις, όπως μπανάνα πόστερ, τσιζκέικ και μπράουνις.

Το Μεξικό εμπνέει

Δωρεάν παγωτό για τους αιμοδότες

Το πράσινο χρώμα του παραπέμπει σε μεξικάνικες γεύσεις, κάνοντας τους...περίεργους να αναρωτιούνται «αν είναι γκουακαμόλε»! Η αλήθεια βρίσκεται κάπου στη μέση, αφού το εν λόγω παγωτό που διατίθεται στο μεξικάνικο cafe «Tanzitaro» περιέχει αβοκάντο! Η μυστική συνταγή ανήκει στον ιδιοκτήτη του cafe κ. Juan Jimenez.

Ένα από τα καταστήματα της αλυσίδας παγωτού «Ben and Jerry’s» στη Νέα Υόρκη συνεργάστηκε για τρίτη συνεχόμενη χρονιά με τον Ερυθρό Σταυρό στη διοργάνωση εθελοντικής αιμοδοσίας. Εθελοντές αιμοδότες πήγαν στο κατάστημα για να δώσουν αίμα, λαμβάνοντας δωρεάν ένα κυπελλάκι παγωτού «Ben & Jerry’s» των 568 γραμμ. Αξίζει να σημειωθεί πως το 2008, χρονιά της πρώτης διοργάνωσης, τα «Ben and Jerry’s» είχαν προσφέρει 800 κύπελλα παγωτού, ποσότητα που αντιστοιχεί στο αίμα 53 ανθρώπων!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Π Α Γ Ω ΤΟ ΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΠΑΓΩΤΑ-ΓΛΥΚΑ ΑΕ

Διάβασμα... με παγωτό

Παγωτίνια και τούρτες παγωτού Η εταιρεία ΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΠΑΓΩΤΑ-ΓΛΥΚΑ ΑΕ, με παράδοση που αγγίζει τις επτά δεκαετίες στο χώρο του παγωτού και των γλυκών, λανσάρει και φέτος νέες εξαιρετικές γεύσεις σε παγωτίνια και τούρτες παγωτού. Μεταξύ άλλων ξεχωρίζουν τα δύο νέα ξυλάκια σε γεύσεις νοτσιόλα και μαστίχα, το bar με λευκή σοκολάτα και σιρόπι πραλίνας, το πουράκι πραλίνα καθώς και η νέα τούρτα jianduia, η γόνδολα με κρέμα σοκολάτας και φράουλα και τα τρία προφιτερόλ με γεύσεις cookies, κρέμα-σοκολάτα και καραμελέ. Εμπλουτίστε, λοιπόν, την γκάμα σας και εντυπωσιάστε κάθε φίλο του παγωτού!

ΟΛΟΚΑΙΝΟΥΡΓΙΑ ΠΡΟΤΑΣΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ

Νέο μοντέλο κατασκευαστή παγωτού GENYO Ως αποκλειστικοί αντιπρόσωποι Ελλάδας και Κύπρου του ιταλικού οίκου ICETECH, η εταιρεία ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ θα παρουσιάσει στη 12η ΑΡΤΟΖΑ 2011 το νέο εξελιγμένο μοντέλο κατασκευαστή παγωτού GENYO. Πρόκειται για ένα επαναστατικό μηχάνημα εξ ολοκλήρου ανοξείδωτο και υδρόψυκτο, που διαθέτει ενσωματωμένη ηλεκτρονική οθόνη αφής για τον πλήρη έλεγχο της λειτουργίας, πληροφόρηση για κάθε φάση της διαδικασίας, ειδοποίηση για τυχόν προβλήματα αλλά και τη λύση τους, ηλεκτρονικό έλεγχο για την επιθυμητή διόγκωση και σκληρότητα του παγωτού, καθώς και εξεξιδικευμένη επιλογή για γρανίτα siciliana. Επιπλέον, στα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνονται η ικανότητα ελέγχου της πήξης με απόλυτα διαδραστική διαδικασία καθώς και η χαμηλή κατανάλωση νερού και ρεύματος, εξοικονομώνοντας ενέργεια ώς και 40%.

Gelato

Οι υπεύθυνοι της βιβλιοθήκης Jackson County Public Library στη Βόρεια Καρολίνα είχαν μια πρωτότυπη ιδέα εν είδει διαγωνισμού προκειμένου να πείσουν τους επισκέπτες τους, και δη τα παιδιά, να διαβάσουν περισσότερα βιβλία: Προσφέρουν ένα παγωτό χωνάκι για καθένα βιβλίο που μελετούν! Όποιος καταφέρει να μελετήσει 10 βιβλία ή εξαντλήσει 100 λεπτά ανάγνωσης το μήνα μπαίνει αυτόματα σε κλήρωση με καινούργιο κάθε φορά βραβείο.

Επιτυχημένη gelateria στη Ρώμη

News 2011

Ονομάζεται «Il gelato di San Crispino» και θεωρείται η πιο επιτυχημένη gelateria της Ρώμης τόσο για τα εξαιρετικά παγωτά της όσο και για το λιτό σερβίρισμα. Σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξή της έπαιξε η συγγραφέας του βιβλίου «Eat, pray, love» (που έγινε κινηματογραφική ταινία), η οποία επισκεπτόταν συχνά την εν λόγω τζελατερία, συντελώντας με τον τρόπο αυτό στην καλύτερη διαφημιστική προβολή της.

Οι γεύσεις του 2010

Παραδοσιακό παγωτό του Πόντου

Στη Μασαχουσέτη, ο Gus Rancatore, ένας εκ των ιδρυτών της διάσημης gelaterias «Toscanini», δημιούργησε μια λίστα με τα πιο σπουδαία νέα του παγωτού για το 2010. Μεταξύ άλλων, ξεχώρισαν συνταγές με αλάτι, γάλα και δημητριακά αλλά και οι περίεργες νοτιοασιατικές γεύσεις.

Στην πόλη Κόρακλα του Πόντου, ο Faik Abdal συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση από το 19ο αιώνα παρασκευάζοντας παγωτό από μείγμα γάλακτος και σαλεπιού, που καταναλώνεται άφοβα και το χειμώνα! Σύμφωνα με τον κ. Abdal, τα υλικά βράζονται και στη συνέχεια καταψύχονται αποκλειστικά σε πάγο, γιατί έτσι διατηρούνται η γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητές τους αναλλοίωτα, ενώ θεωρούνται κατάλληλα ακόμη και για εκείνους που υποφέρουν από χρόνια προβλήματα στις αμυγδαλές.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Π α ρ ο υ σ ί α σ η

Valentino Με τον... αέρα της επιτυχίας!

Κείμενο: Τάκης Κορμπάκης Φωτ.: Δημήτρης Κολιός

Με το άνοιγμα του τέταρτου καταστήματος «Valentino» στο Γέρακα, η οικογένεια Τζαγκαράκη αποδεικνύει περίτρανα ότι με γνώμονα την άριστη ποιότητα των προϊόντων, το πρωτοποριακό και εντυπωσιακό design αλλά και την επαγγελματικότητα του προσωπικού, η επιτυχία ακόμη και σε... δύσκολους καιρούς είναι εφικτή! Η οδός Κλεισθένους είναι ένας από τους

κεντρικότερους δρόμους του Γέρακα, από τον οποίο διέρχεται καθημερινά πλήθος κόσμου που εργάζεται στις γύρω περιοχές, και σημαντικό πέρασμα προς τα Μεσόγεια. Αποτελεί, λοιπόν, ιδανική τοποθεσία για τη λειτουργία μιας επιχείρησης, κάτι που εντόπισε αμέσως ο κ. Μανόλης Τζαγκαράκης, ιδιοκτήτης της αλυσίδας ζαχαροπλαστείων «Valentino» και το Δεκέμβριο του 2009 εγκαινίασε τη λειτουργία του τέταρτου καταστήματός του. Με καταγωγή από το Μυλοπόταμο Ρεθύμνου, ήρθε στην Αθήνα στη δεκαετία του ’60 και μπήκε πολύ νωρίς στο χώρο της ζαχαροπλαστικής, αφού μόλις σε ηλικία 12 ετών είχε την πρώτη του επαφή με το επάγγελμα. Μια επιλογή που έμελλε να τον ακολουθήσει και στην υπόλοιπη ζωή του... Εργάστηκε σε πολλά ζαχαροπλαστεία, κάποια στιγμή δοκίμασε την τύχη του στην Αυστραλία και εν τέλει αποφάσισε να επιστρέψει στην πατρίδα για μόνιμη εγκατάσταση, διαγράφοντας από εκεί και πέρα μια εξαιρετική πορεία στο χώρο.

Επέκταση με σταθερά βήματα Το 1985 στο Κοντόπευκο της Αγ. Παρασκευής άνοιξε τις πόρτες του το πρώτο ζαχαροπλαστείο «Valentino». Μέρα με τη μέρα η επιχείρηση άρχισε να κερδίζει το στοίχημα του καθημερινού ανταγωνισμού και να δημιουργεί ένα πολύ καλό «όνομα» στην περιοχή, και όχι μόνο. Το 1999 το «Valentino» απέκτησε το πρώτο του «αδερφάκι» στο Χολαργό, και πιο συγκεκριμένα στην οδό Περικλέους, και το 2003 προστέθηκε και τρίτο «μέλος» στην οικογένεια, αυτό επί της πλατείας της Αγ. Πα-

1 ρασκευής. Η ιστορία της αλυσίδας, όμως, δεν τελειώνει εδώ. Έτσι, το Δεκέμβριο του 2009 ξεκίνησε τη λειτουργία του το τέταρτο κατάστημα «Valentino» στο Γέρακα, έχοντας τις ίδιες αξιώσεις επιτυχίας με τα άλλα τρία...

Απαράμιλλη αισθητική Μόλις από την είσοδο του μαγαζιού ο επισκέπτης συνειδητοποιεί ότι έχει κάνει τη σωστή επιλογή. Αρχής γενομένης από τη διακόσμηση του εσωτερικού χώρου που πραγματικά αποτελεί ένα από τα δυνατά σημεία του «Valentino». Μεγάλες λειτουργικές βιτρίνες, όπου προβάλλονται με τον καλύτερο τρόπο τα ολόφρεσκα προϊόντα του ζαχαροπλαστείου, αλλά και γωνιές με διάφορων ειδών ποτά και δώρα σε περίτεχνες συσκευασίες τραβούν αμέσως τα βλέμματα. Για τους τοίχους επιλέχθηκαν οι αποχρώσεις του μοβ και του μπορντό, εντυπωσιακές ταπετσαρίες με μεγάλα ασπρόμαυρα floral μοτίβα και ξεχωριστές επενδύσεις με λευκό καπιτονέ. Αυτό, όμως, που πραγματικά κλέβει την παράσταση είναι οι μεγάλοι ρετρό

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

κρυστάλλινοι πολυέλαιοι, οι οποίοι συνδυάζονται επιτυχημένα με τα μοντέρνα σποτ σε διάφορα σημεία της οροφής. Hot point: Το ανοιχτό εργαστήριο ζαχαροπλαστικής δίνει τη δυνατότητα στον κόσμο να δει από κοντά την παρασκευή των γλυκών και να επιλέξει αυτό που ταιριάζει στις προτιμήσεις του μέσα από μια μεγάλη ποικιλία προτάσεων και δημιουργιών! Την επιμέλεια για τη διαρρύθμιση και τον εξοπλισμό του χώρου πώλησης ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Μια συνεργασία που όπως αποδεικνύει το τελικό

1. Ο κ.Νίκος Τζαγκαράκης, υπεύθυνος εργαστηρίου του κεντρικού «Valentino». 2,3,5. Η εντυπωσιακή διακόσμηση «κερδίζει» τον πελάτη. 4. Η κ. Χριστίνα Δημούτση (πωλήτρια) με τον κ. Τζαγκαράκη.

Hot Points

Γλυκές πίτες για… απαιτητικούς

Eντυπωσιακό design

Πανδαισία σιροπιαστών!

Μπορεί τα καταστήματα «Valentino» να τροφοδοτούνται κατά κύριο λόγο από το κεντρικό μαγαζί στο Κοντόπευκο, ωστόσο στο εργαστήριο της οδού Κλεισθένους παρασκευάζονται πεντανόστιμες πίτες που ενθουσιάζουν και τον πλέον απαιτητικό πελάτη: Κερασόπιτες, μηλόπιτες, σοκολατόπιτες ολόφρεσκες και λαχταριστές γίνονται καθημερινά... ανάρπαστες!

Η αισθητική του χώρου πώλησης που επιμελήθηκε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ αποτελεί ένα από τα «όπλα» του «Valentino». Οι κρυστάλλινοι vintage πολυέλαιοι στην οροφή που συνδυάζονται με μοντέρνα σποτ, οι μοβ αποχρώσεις στους τοίχους, οι floral ταπετσαρίες και οι καπιτονέ επενδύσεις στις βιτρίνες προσδίδουν κομψή πολυτέλεια στο χώρο.

Το μαγαζί πλημμυρίζει από το άρωμα του φρέσκου βουτύρου που έρχεται κατευθείαν από το ανοιχτό εργαστήριο. Εκεί παρασκευάζονται εκλεκτά σιροπιαστά: Μπακλαβαδάκια, κανταϊφάκια, γαλακτομπούρεκο, όλα φτιαγμένα με μεράκι από τους πιο έμπειρους τεχνίτες και με τις πιο αγνές Α’ ύλες... και κάνουν τους επισκέπτες να γυρίζουν πίσω ξανά και ξανά...

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Π α ρ ο υ σ ί α σ η

VA L E N T I N O

αποτέλεσμα στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία. «Τα τρία πρώτα μαγαζιά της αλυσίδας», μας εξηγεί ο κ. Νίκος Τζαγκαράκης, γιος του ιδιοκτήτη και υπεύθυνος εργαστηρίου του κεντρικού καταστήματος, «μοιάζουν μεταξύ τους ως προς την εσωτερική διακόσμηση, διαθέτουν ένα κοινό ύφος, θα έλεγα, τόσο στα χρώματα όσο και στο design. Στο μαγαζί του Γέρακα, όμως, θέλαμε να δημιουργήσουμε κάτι πιο λειτουργικό για τον κόσμο αλλά και για το προσωπικό, δίνοντας έμφαση στο ανοιχτό εργαστήριο ζαχαροπλαστικής, απόλυτα προσαρμοσμένο στις ανάγκες και στις απαιτήσεις των σύγχρονων

1. Η καπιτονέ επένδυση στις βιτρίνες, «προσελκύει» όλα τα βλέμματα! 2. Εξωτερική όψη του καταστήματος. 3, 4. Τα γλυκά του «Valentino» είναι μοναδικά σε εμφάνιση και γεύση...

όντα που εκτίθενται στις βιτρίνες. Με αυτό τον τρόπο ο καταναλωτής μπορεί να διαπιστώσει ιδίοις όμμασιν την καθαριότητα του χώρου από όπου στη συνέχεια θα πάρει το προϊόν που προτιμά αλλά και να αισθανθεί την οικειότητα και τη ζεστασιά που κυριαρχεί μεταξύ των εργαζομένων στο «Valentino». Στο εργαστήριο εργάζονται καθημερινά δύο ζαχαροπλάστες, ενώ στο χώρο της πώλησης απασχολούνται τρεις κοπέλες, αποδεικνύοντας καθημερινά τη συνέπεια αλλά και την ευγένεια στην εξυπηρέτηση των πελατών.

Αισιοδοξία για το μέλλον 2

καταναλωτών. Βλέποντας τη δουλειά των ανθρώπων της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ, θεωρώ ότι κάναμε την καλύτερη δυνατή επιλογή. Και αυτό επιβεβαιώνεται καθημερινά από τις... θερμές αντιδράσεις των πελατών μας».

Εντυπωσιακή ποικιλία Αυτό που πραγματικά πλημμυρίζει καθημερινά το χώρο τού «Valentino» είναι το άρωμα του φρέσκου βουτύρου που βγαίνει από το εργαστήριο του καταστήματος, την ώρα που οι τεχνίτες προετοιμάζουν κάποια από τα πεντανόστιμα γλυκά της επιχείρησης. Η αρχή έχει ήδη γίνει... Ο πελάτης στη συνέχεια περνάει από τις προθήκες για να πάρει μια πρώτη «γεύση» από τα προϊόντα του «Valentino» και βρίσκεται –άθελά του τις περισσότερες φορές– μπροστά σε μια... επίπονη και αρκετά δύσκολη διαδικασία: αυτή της επιλογής! Η αλήθεια είναι ότι η ποικιλία είναι μεγάλη και οι «πειρασμοί» πολλοί: Προφιτερόλ, πανακότα, κρεμ μπριλέ, πάστες, τάρτες και τούρτες κάθε είδους. Η σοκολάτα είναι ο μεγάλος «πρωταγωνιστής», ενώ αυτό που εντυπωσιάζει τον επισκέπτη είναι οι περίτεχνες γαρνιτούρες με φρέσκα φρούτα. Στο κέντρο του καταστήματος υπάρχουν διάφορα σιροπιαστά γλυκάκια σε ειδικά διαμορφωμένες

4 προθήκες αλλά και μια ευρεία γκάμα από σοκολατάκια διάφορων ειδών και γεύσεων. Στα μοντέρνα σχεδιασμένα ψυγεία του «Valentino» θα βρει κανείς ολόφρεσκα σουδάκια, τρουφάκια, μακαρόν, βραχάκια (διαίτης και μη), κεράσματα κλπ., ενώ οι λαχταριστές γλυκές πίτες δεν αφήνουν κανέναν ασυγκίνητο!

Ανοιχτό... εργαστήριο Ένα στοιχείο που εντυπωσιάζει και σίγουρα αποτελεί μία από τις καινοτομίες στο χώρο είναι η οπτική πρόσβαση που έχει ο πελάτης στο εργαστήριο. Πίσω από τη μεγάλη βιτρίνα με τις πίτες υπάρχει πάντα... ανοιχτή η πόρτα στο χώρο όπου προετοιμάζονται πολλά από τα προϊ-

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

To γεγονός ότι διανύουμε μια εποχή δύσκολη δεν πτοεί τους ανθρώπους τού «Valentino». «Είναι γεγονός ότι ο κόσμος δεν αγοράζει όπως παλιά, τουλάχιστον όσον αφορά στην ποσότητα. Γι’ αυτό φροντίζουμε ώστε η ποιότητά μας να είναι η καλύτερη δυνατή, με άριστες Α’ ύλες και τις καλύτερες τεχνικές παρασκευής, για να μπορέσουμε να αντεπεξέλθουμε στον έντονο ανταγωνισμό. Ο πελάτης πλέον έχει γίνει περισσότερο επιλεκτικός. Αυτό, πιστεύω ότι μας ευνοεί!», υπογραμμίζει ο κ. Νίκος Τζαγκαράκης. Ένας άνθρωπος νέος (34 ετών) που παρακολουθεί ανελλιπώς όλες τις εξελίξεις στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής. «Έχω επισκεφθεί πολλές φορές τη διεθνή έκθεση αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού SIGEP στο Ρίμινι της Ιταλίας αλλά και την ΑΡΤΟΖΑ που γίνεται στη χώρα μας. Μέσα από τέτοια events, ο επαγγελματίας μπορεί να ενημερωθεί για ό,τι νέο συμβαίνει στον κλάδο και οτιδήποτε κυκλοφορεί στην αγορά. Μόνο έτσι αποφεύγει τη στασιμότητα και πετυχαίνει ανάπτυξη και εξέλιξη σε όλους τους τομείς.». Οι φιλοδοξίες των ανθρώπων τού «Valentino» δεν εξαντλούνται σε όσα έχουν πετύχει μέχρι σήμερα. Mε δεδομένη την επιτυχία και του τελευταίου καταστήματος, τίποτα δεν μπορεί να αποκλείσει το ενδεχόμενο η οικογένεια του «Valentino» να αποκτήσει και... νέα μέλη!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ρ ε π ο ρ τ ά ζ

Π Α ΡΑ ΔΟΣ Ι Α Κ Η Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ Ι Κ Η

Κανταΐφι σαν ένα... πραγματικό έργο τέχνης! 42

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Στην Παλιά Πόλη του Ρεθύμνου χτυπά εδώ και 50 χρόνια η καρδιά της αυθεντικής παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής! Ο κ. Γιώργος Χατζηπαράσχος, ένας γλυκύτατος «καλλιτέχνης» του επαγγέλματος, παρασκευάζει ένα ξεχωριστό κανταΐφι με τη δική του μοναδική τεχνοτροπία, προσελκύοντας ντόπιους και ξένους επισκέπτες σε ένα απολαυστικό ταξίδι γεύσης που... διεγείρει όλες τις αισθήσεις! Κείμενο: Τάκης Κορμπάκης, Φωτ.: Πάρης Χαμουρίκος

Περνώντας από την οδό Εμμανουήλ Βερ-

νάρδου στην Παλιά Πόλη του Ρεθύμνου, κάνουμε μια στάση στην είσοδο ενός εντυπωσιακού βενετσιάνικου σπιτιού του 17ου αιώνα. Η επιγραφή προϊδεάζει αμέσως για το… εσωτερικό του: «Εργαστήριο Φύλλου Κρούστας και Κανταΐφι». Μπαίνοντας σε έναν ενιαίο σοβατισμένο χώρο, βρισκόμαστε στο εργαστήριο της οικογένειας Χατζηπαράσχου, όπου μας υποδέχεται ο κ. Γιώργος Χατζηπαράσχος με τη σύζυγό του κ. Κατερίνα. Φορώντας την παραδοσιακή λευκή στολή του ζαχαροπλάστη και λίγο πριν ξεκινήσει την παρασκευή του κανταϊφιού, ο 77χρονος κ. Γιώργος μάς αποκαλύπτει πώς ξεκίνησε η δική του διαδρομή στο χώρο. «Γεννήθηκα και μεγάλωσα στο χωριό Άβελε, λίγο έξω από το Ρέθυ-

1 2

3 μνο. Η πρώτη μου επαφή με τη ζαχαροπλαστική ήταν σε ηλικία 12 ετών. Οι ρίζες του πατέρα μου είναι από τη Μ. Ασία και ένας αδερφός του που έμενε στη Σάμο έκανε αυτήν τη δουλειά. Στα 23 μου χρόνια αποφάσισα να μάθω και εγώ να φτιάχνω κανταΐφι και έτσι τον παρακολούθησα από κοντά για περίπου μία δεκαετία. Το 1958 αποφάσισα να ανοίξω το δικό μου εργαστήριο...».

5 1. Ο κ. Χατζηπαράσχος τοποθετεί το λείο σαν κόλλα μείγμα στο σιτίλι. 2, 3. Λίγα λεπτά σε κανονική φωτιά αρκούν για να πυρώσει ο χάλκινος κύλινδρος, πάνω στον οποίο θα δημιουργηθούν οι κλωστές. 4. Ο κ. Γιώργος εκτελεί τη μέθοδό του με το

Mοναδική τεχνοτροπία

ίδιο μεράκι εδώ 50 χρόνια!

Πενήντα χρόνια μετά, ο κ. Γιώργος έχει γίνει γνωστός στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό για τον μοναδικό παραδοσιακό τρόπο με τον

5. Α πό τα μικρά μπεκ βγαίνει το μείγμα και

απλώνεται επάνω στον πυρωμένο κύλινδρο, δημιουργώντας τις κλωστές.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ρ ε π ο ρ τ ά ζ

Π Α ΡΑ ΔΟΣ Ι Α Κ Η Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ Ι Κ Η

οποίο φτιάχνει το κανταΐφι αλλά και το φύλλο κρούστας. Μια συνταγή που όπως ο ίδιος λέει «την εφαρμόζω όπως ακριβώς την έμαθα, χωρίς καμία προσθήκη ή αλλαγή». Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής συνίσταται στον τρόπο με τον οποίο δημιουργούνται οι κλωστές του κανταϊφιού, καθώς δεν πρόκειται για μια τυποποιημένη διαδικασία αλλά για χειρωνακτική δουλειά, σε συνδυασμό με έναν μεγάλο χάλκινο κύλινδρο και ένα παραδοσιακό μηχάνημα, το περίφημο σιτίλι. Ο κ. Γιώργος τοποθετεί το αλεύρι, το νερό και λίγο αλάτι στην κατσαρόλα, ζυμώνει καλά τα υλικά ώστε να δημιουργηθεί

ένα λείο μείγμα σαν κόλλα, το οποίο ρίχνει στη συνέχεια στο σιτίλι που διαθέτει στο κάτω μέρος του μικρά μπεκ. Έχοντας ζεστάνει και πυρώσει πολύ καλά τον χάλκινο κύλινδρο σε κανονική φωτιά για 5-10 λεπτά, το μείγμα αρχίζει να βγαίνει από τα μπεκ, πέφτει στον κύλινδρο και σε χρονικό διάστημα ενός λεπτού δημιουργούνται οι εντυπωσιακές κλωστές. Στη συνέχεια ο τεχνίτης με πολύ μεράκι αλλά και περισσή φροντίδα μαζεύει τις κλωστές (από μέσα προς τα έξω) με το χέρι του μόλις ξεκολλήσουν. Σε μία ώρα είναι δυνατόν να παραχθεί ποσότητα 4 κιλών.

Αναγνώριση και βραβεύσεις Καθημερινά πλήθος κόσμου επισκέπτεται το εργαστήριο. «Δεχόμαστε μικρούς μαθητές από σχολεία και το καλοκαίρι έρχονται αρκετά γκρουπ από το εξωτερικό. Μας έχει κάνει εντύπωση η αναγνώριση από τους ξένους. Πελάτες μας, μάλιστα, από την Ολλανδία μάς έκαναν δώρο μια χειροποίητη επιγραφή όπου αναγράφεται “Γιώργος και Κατερίνα”», μας λέει με καμάρι ο 77χρονος τεχνίτης. Αναγνώριση, όμως, υπάρχει και «εντός των τειχών». Πέρα από τις δεκάδες δημοσιεύσεις στον Τύπο, το Σεπτέμβριο του 2007 ο Δήμαρχος της πόλης

Η παραδοσιακή τεχνική μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. «Τη δουλειά αυτή δεν την αφήνεις, παρά μόνο όταν το... επιλέξει ο Θεός», τονίζει αφοπλιστικά ο κ. Γιώργος Χατζηπαράσχος. 1

2 απένειμε στον κ. Χατζηπαράσχο βραβείο επαγγελματία «για τη στήριξη, την ανάδειξη και την προώθηση του τουρισμού».

«Στην παραγωγή για πάντα...»

3 1. Από... μικρός «στα βάσανα» και ο συνονόματος εγγονός τού κ. Χατζηπαράσχου. 2. Οι κλωστές του κανταϊφιού μαζεύονται με το χέρι, από μέσα προς τα έξω. 3. Στο πλάι του κ. Γιώργου στο παραδοσιακό εργαστήριο της οικογένειας Χατζηπαράσχου, βρίσκεται πάντα ο γιος του Παρασκευάς και η σύζυγός του Κατερίνα. 4. Κρατώντας με καμάρι τις περίφημες κλωστές!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Παρά την προχωρημένη ηλικία του, ο κ. Γιώργος, εκτός από κανταΐφι, ανοίγει και φύλλο κρούστας για μπακλαβά, χωρίς τη συμβολή της τεχνολογίας παρά μόνο με την τέχνη των χεριών του. Στην ερώτησή μας πότε θα σταματήσει να ασχολείται με την παραγωγή απαντά αφοπλιστικά: «Εξαρτάται από τον Θεό»… Συνεχιστής της παράδοσης είναι ο γιος του Παρασκευάς, ενώ και τα εγγονάκια του επισκέπτονται συχνά το εργαστήριο για να μυηθούν στη σπάνια αυτή τέχνη. «Μόνο από γενιά σε γενιά μπορεί να υπάρξει διαδοχή στη δουλειά αυτή, γιατί οι νέοι δεν ενδιαφέρονται τόσο», μας αναφέρει με καημό ο κ. Χατζηπαράσχος και καταλήγει: «Όταν κάνεις κάτι τόσο καιρό και έχεις δυσκολευτεί τόσο πολύ για να το μάθεις, μετά είναι αδύνατον να το αφήσεις. Συχνά η γυναίκα μου μού λέει ότι όσα κι αν της έδιναν δεν θα μπορούσε να κάνει αυτήν τη δουλειά».

Ι δ έ ε ς

σ υ ν τ α γ έ ς

Μέλι

το απόλυτα φυσικό γλυκαντικό προϊόν! Γνωστό για τις ευεργετικές του ιδιότητες από την αρχαιότητα, το μέλι δεν θα μπορούσε να λείπει και από τη σύγχρονη ζαχαροπλαστική, δίνοντας το χαρακτηριστικό του στίγμα στις δημιουργίες σας. Χρησιμοποιήστε το, λοιπόν, άφοβα και χαρίστε ιδιαίτερη γεύση, άρωμα και χρώμα στα γλυκά σας. Κείμενο: Νάσος Κουζέλης

Tο μέλι είναι ένα φυσικό προϊόν πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, άρωμα και γεύση. Συνδυάζεται εύκολα με άλλα υλικά, αποτελώντας ιδανικό συστατικό για πολλά γλυκά. Επίσης, εκτός από τη γλυκιά γεύση του, προσδίδει άρωμα και πολύ ωραίο χρώμα στα τελικά προϊόντα. Tο μέλι παράγεται από τις μέλισσες με τη φυσική επεξεργασία του νέκταρος που μαζεύουν από τα λουλούδια. Tο νέκταρ είναι ένα υδατικό διάλυμα διάφορων σακχάρων, τα οποία η μέλισσα μετατρέπει με φυσική επεξεργασία σε μια γλυκαντική ύλη. Οι μέλισσες συλλέγουν το νέκταρ από λουλούδια ή φυσικούς χυμούς και το αποθέτουν στην κυψέλη τους. Εκεί χάνει αρκετά από τα υγρά του και φτάνει στη συνηθισμένη υγρασία του, που είναι από 14-18%. Το μέλι περιέχει κατά 77%-78% σάκχαρα (κυρίως φρουκτόζη και γλυκόζη) και λόγω της σχετικά χαμηλής του υγρασίας δεν ευνοεί την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Αποτελείται δε από δύο απλά σάκχαρα, τη δεξτρόζη και τη λεβουλόζη, και περιέχει μεταλλικές ουσίες, φυτικά χρωστικά, ένζυμα και κόκκους γύρης.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Κρυστάλλωση Το κύριο χαρακτηριστικό του μελιού είναι ότι έχει την τάση να κρυσταλλώνει. Οι πρώτοι κρύσταλλοι σχηματίζονται στα τοιχώματα και στον πυθμένα του δοχείου όπου φυλάσσεται. Το κρυστάλλωμα ή «ζαχάρωμα» χαλάει την εικόνα του μελιού, τη γεύση και κυρίως το κάνει δύσχρηστο. Το κρυσταλλωμένο μέλι, βέβαια, δεν χάνει τις ιδιότητές του και μπορεί να καταναλωθεί κανονικά. Παρόλες τις προσπάθειες που έχουν γίνει για να προβλεφθεί ο χρόνος κρυστάλλωσης του μελιού, αυτό δεν είναι πάντα εφικτό. Συνήθως τα ανθόμελα κρυσταλλώνουν σε μερικές εβδομάδες, τα πευκόμελα σε μερικούς μήνες, ενώ υπάρχουν και αρκετά είδη όπως το μέλι της ακακίας που χρειάζονται χρόνια για να κρυσταλλώσουν. Στη ζαχαροπλαστική προτιμάται το ρευστό μέλι τόσο γιατί ανακατεύεται καλύτερα αλλά και γιατί δεν κρυσταλλώνει εύκολα.

Μέθοδοι για να αποφευχθεί η κρυστάλλωση του μελιού υπάρχουν αρκετές, με διαφορετικά αποτελέσματα η καθεμία. Για παράδειγμα, η λεπτοκρυσταλλοποίηση αφορά σε πολύ μεγάλες ποσότητες προϊόντος, καθώς απαιτεί ακριβά μηχανήματα και γίνεται μόνο από τη βιομηχανία. Μια άλλη μέθοδος που χρησιμοποιείται είναι η ανάμειξη διάφορων ειδών μελιού που κρυσταλλώνουν γρήγορα με είδη που αργούν να κρυσταλλώσουν, αλλά αν δεν γνωρίζετε ακριβώς την προέλευση και τις ιδιότητες του μελιού που θα χρησιμοποιήσετε καλό θα ήταν να μην το επιχειρήσετε. Πάντως, μια πρακτική προσέγγιση της κρυστάλλωσης είναι το γνωστό σε όλους μπεν μαρί, που έχει χαμηλό κόστος, αξιοποιεί το προϊόν και απαιτεί ελάχιστα τεχνικά μέσα.

Πευκόμελο: Είναι το μέλι που συναντάμε περισσότερο καθώς η παραγωγή του φτάνει το 65% περίπου της συνολικής παραγωγής μελιού στην Eλλάδα. Σημαντικές περιοχές παραγωγής πευκόμελου είναι η βόρεια Eύβοια, η Xαλκιδική, η Θάσος, η Σκόπελος, η Zάκυνθος και η Pόδος. Έχει ήπια γεύση, μεγάλη θρεπτική αξία και χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική, ενώ δεν κρυσταλλώνει γρήγορα. Mέλι ελάτης: Είναι το ακριβότερο από τα ελληνικά μέλια και ξεχωρίζει για το ιδιαίτερο χρώμα του, που ανάλογα με την προέλευσή του είναι πιο ανοιχτό μελί ή πιο σκούρο. Έχει μια λεπτή ραφινάτη γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για γέμιση και επικάλυψη όσο και για να αναμειχθεί με άλλα υλικά. Είναι μία από τις καλύτερες επιλογές που μπορείτε να κάνετε σε μέλι για τη ζαχαροπλαστική και δεν κρυσταλλώνει εύκολα.

ενώ είναι ελαφρύ και εξαιρετικά θρεπτικό. Το μόνο αρνητικό του είναι ότι κρυσταλλώνει πολύ γρήγορα, γι’ αυτό και πρέπει να χρησιμοποιείται μέσα σε μικρό χρονικό διάστημα. Θυμαρήσιο: Αν και ανήκει στα ανθόμελα, το θυμαρήσιο είναι ξεχωριστή κατηγορία μελιού λόγω του όμορφου κεχριμπαρένιου χρώματός του και του ιδιαίτερα ευωδιαστού αρώματος. Είναι το πιο διαδεδομένο και «εμπορικό» μέλι που παράγεται κυρίως στην Αττική, στην Κρήτη και στα νησιά του Αιγαίου. Έχει ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση και είναι το αγαπημένο των παιδιών και το πιο εύκολο στη χρήση. Κρυσταλλώνει μέσα σε ένα διάστημα από έξι μήνες έως δύο χρόνια, ανάλογα με την προέλευσή του. Eρεικόμελο: Διαχωρίζεται στο μέλι της φθινοπωρινής και της ανοιξιάτικης ερείκης το οποίο βρίσκουμε σε όλη τη χώρα. Το φθινοπωρινό έχει πιο γεμάτη και έντονη γεύση από το

Mέλι καστανιάς: Παράγεται στις ορεινές περιοχές της Ελλάδας και έχει σχετικά πικρή και αρκετά έντονη γεύση που καλύπτει εύκολα άλλες γεύσεις, γι’ αυτό θα ήταν προτιμότερο να μην το χρησιμοποιείται μαζί με άλλα υλικά αλλά μόνο του, κυρίως ως επικάλυψη. Το μέλι καστανιάς κρυσταλλώνει μετά από 1-2 χρόνια. Mέλι εσπεριδοειδών: Το μέλι που παράγεται κυρίως από τα άνθη της πορτοκαλιάς και της λεμονιάς έχει ιδιαίτερα ανοιχτό κίτρινο χρώμα, ευωδιαστό άρωμα και υπέροχη γεύση,

ανοιξιάτικο ερεικόμελο και πιο σκούρο χρώμα. Είναι ίσως το μέλι που κρυσταλλώνει πιο γρήγορα από όλα, μέσα σε μόλις τρεις μήνες. Aνθόμελα ποικίλης ανθοφορίας: Πρόκειται για μια μεγάλη κατηγορία στην οποία ανήκουν πολλά είδη μελιού που παράγονται από διάφορα ανοιξιάτικα άνθη σε πολλές περιοχές της χώρας. Έχουν ανοιχτό χρώμα, περιέχουν υπολείμματα γύρης, είναι αρκετά γλυκά σε σχέση με τους άλλους τύπους μελιού και κρυσταλλώνουν πολύ εύκολα.

Tips για τη χρήση του μελιού • Θα πρέπει να είστε σίγουροι για την προέλευση και τη σύσταση του μελιού, ειδικά σε περίπτωση μείγματος δύο ή περισσότερων ειδών. • Προτιμήστε μέλι χωρίς συντηρητικά και πρόσθετες ουσίες. • Βεβαιωθείτε από τον προμηθευτή σας για τη χρονική στιγμή που κρυσταλλώνει το μέλι σας γιατί μετά την κρυστάλλωση δεν είναι εύκολο να χρησιμοποιηθεί. • Τ ο μέλι έχει πολύ έντονη γεύση γι’ αυτό καλό θα ήταν να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με την ποσότητα που θα χρησιμοποιήσετε.

Μέλι ναι, αλλά ποιο; Το ελληνικό μέλι έχει διάφορες ποικιλίες, ανάλογα με το δέντρο ή το φυτό από το οποίο προέρχεται, διαφορετικούς χρόνους κρυστάλλωσης αλλά και διαφορετική χρήση στη ζαχαροπλαστική. Πιο συγκεκριμένα:

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ι δ έ ε ς

σ υ ν τ α γ έ ς

Δημιουργίες

με μέλι Με την τέλεια γεύση, τη φυσική γλύκα και το φίνο άρωμα το μέλι εμπνέει με τον καλύτερο τρόπο τους chefs Στέλιο Τσιτσιλιάγκο και Ιωάννη Τσιβουράκη και γίνεται η δημιουργική αφορμή για γλυκά υψηλών αξιώσεων. Συνεντεύξεις-Επιμέλεια συνταγών: Νάσος Κουζέλης, Φωτ.: Πάνος Χαμουρίκος «Fotoshop»

Panacotta με ανθότυρο & σάλτσα μελιού Υλικά για την panacotta Κρέμα γάλακτος �� 100 ml Γάλα �� 15 γρ. Ζάχαρη �� 10 γρ. Φύλλα ζελατίνης �� 2,5 γρ. Ανθότυρο �� 150 γρ. για τη σάλτσα μελιού Μέλι �� 200 γρ.

Νερό χλιαρό ��50 ml Καρύδια ��50 γρ.

σε φορμάκια της αρεσκείας μας και τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν.

Εκτέλεση

για τη σάλτσα μελιού

για την panacotta

Ζεσταίνουμε το νερό και όταν είναι αρκετά χλιαρό προσθέτουμε το μέλι και τα καρύδια. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει η σάλτσα και περιχύνουμε την panacotta λίγο πριν σερβίρουμε.

Ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε τις ζελατίνες. Στη συνέχεια ρίχνουμε διαδοχικά και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Όταν το μείγμα μας είναι έτοιμο το τοποθετούμε

Στέλιος Τσιτσιλιάγκος

O executive chef του «Pilot Beach Resort» βρέθηκε στην Κρήτη, έχοντας κάνει πρώτα το «δημιουργικό» του πέρασμα από μεγάλα ξενοδοχεία όπως το «Porto Carras Grand Resort » και το «Μακεδονία Palace». «Βρίσκομαι σε μια κουζίνα από 14 ετών. Έχω περάσει από όλα τα πόστα», λέει ο κ. Τσιτσιλιάγκος, που σήμερα έχει υπό την επίβλεψή του 60 άτομα και είναι υπεύθυνος για τα 4 εστιατόρια του «Pilot Beach Resort». Του αρέσει να χρησιμοποιεί υλικά από την κάθε περιοχή που βρίσκεται και θεωρεί τα κρητικά προϊόντα «γνήσια και εύγεστα». Τα τελευταία χρόνια δοκιμάζει την τέχνη του δημιουργώντας «αλμυρά» γλυκά, καθώς, όπως λέει, «πρόκειται για μια καινούργια τάση που περιλαμβάνει γλυκά τα οποία καθαρίζουν τον ουρανίσκο και αφήνουν στον πελάτη μια ουδέτερη επίγευση. Βέβαια οι ισορροπίες είναι ευαίσθητες και η τελική γεύση θα πρέπει να είναι ταιριαστή και επαρκής». Έχοντας κερδίσει το πρώτο βραβείο στο Φεστιβάλ Μεσογειακής Γαστρονομίας στη Θεσσαλονίκη, θεωρεί ότι «όσοι δουλεύουν στην κουζίνα είναι μια αλυσίδα. Λειτουργώντας συλλογικά και με σεβασμό ο ένας προς τον άλλον δημιουργούν με στόχο μόνο την τελειότητα!».

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ι δ έ ε ς

σ υ ν τ α γ έ ς

Δ Η Μ Ι ΟΥ Ρ Γ Ι Ε Σ Μ Ε Μ Ε Λ Ι

Spring rolls με μυζήθρα & μέλι Υλικά

Θυμαρήσιο μέλι �� 70 γρ.

Φύλλο χωριάτικο ��300 γρ. Μήλα καραμελωμένα �� 50 γρ. Ζάχαρη �� 50 γρ. Τσικουδιά �� 10 ml Γλυκιά μυζήθρα ��100 γρ.

Εκτέλεση Ανοίγουμε το φύλλο και το κόβουμε σε λωρίδες 10x20 εκ. Αναμειγνύουμε πολύ καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά μέχρι

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

να δημιουργηθεί μια ομοιογενής γέμιση. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα φύλλα και τα τυλίγουμε δίνοντας σχήμα spring roll προσέχοντας να μη μείνουν ανοιχτά. Τέλος τηγανίζουμε τα spring rolls και σερβίρουμε το ένα πάνω στο άλλο πασπαλίζοντας με λίγη ζάχαρη άχνη.

Ι δ έ ε ς

σ υ ν τ α γ έ ς

Δ Η Μ Ι ΟΥ Ρ Γ Ι Ε Σ Μ Ε Μ Ε Λ Ι

Χανιώτικα καλιτσούνια με τυρομάλαμα Υλικά Αλεύρι σκληρό �� 500 γρ. Τσικουδιά �� 1 σφηνάκι Αλάτι �� 1/2 κ.γλ. Νερό �� Τυρομάλαμα �� 250 γρ. Φρέσκο ανθότυρο �� 200 γρ. Δυόσμος �� Μέλι θυμαρήσιο ��(για το γαρνίρισμα)

Εκτέλεση Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, την τσικουδιά, το αλάτι και τόσο νερό ώστε να έχουμε ένα αρκετά σφιχτό

Ιωάννης Τσιβουράκης Ο Χανιώτης chef ανακατευόταν από πολύ μικρός στην κουζίνα και πάντα εντυπωσιαζόταν «από τις απλές και λιτές γεύσεις που έχουμε συνηθίσει να τρώμε εδώ στην Κρήτη», όπως λέει ο ίδιος. Σήμερα είναι executive chef του ξενοδοχείου «Minoa Palace» στον Πλατανιά Χανίων, όπου διευθύνει τα τέσσερα εστιατόρια και είναι επικεφαλής των σαράντα άτομων που αποτελούν το προσωπικό

αποτέλεσμα. Από την προηγούμενη μέρα έχουμε τρίψει τα τυριά και τα έχουμε τοποθετήσει σε ένα τουλπάνι για να στραγγίξουν πολύ καλά από τα υγρά τους. Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύουμε τα τυριά μαζί με το δυόσμο (τον οποίο έχουμε προηγουμένως ψιλοκόψει) και λίγο αλεύρι. Στη συνέχεια ανοίγουμε με τη μηχανή ζυμαρικών ένα λεπτό φύλλο με τη ζύμη, τοποθετούμε τα τυριά και τυλίγουμε. Τηγανίζουμε τα καλιτσούνια σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Κατόπιν τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά σε ένα πιάτο. Στο τέλος, τα περιχύνουμε με το μέλι και σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.

τους, αντιμετωπίζοντας με απόλυτη επιτυχία την «πρόκληση» να βρεθεί στο χώρο των μεγάλων ξενοδοχείων «που είναι εντελώς διαφορετικός από αυτόν των εστιατορίων», όπως μας εκμυστηρευεται. Η συνεργασία του με τους Γάλλους chefs Φιλίπ Ζορέ και Φιλίπ Ομπέ τού δίδαξε «να δίνει σημασία στη λεπτομέρεια» και του έμαθε πώς να στήνει σωστά ένα πιάτο αλλά και πώς να παρουσιάζει με τον καλύτερο τρόπο ένα γλυκό. Ο συνδυασμός παραδοσιακών υλικών σε μοντέρνες συνταγές δεν είναι κάτι καινούργιο και όπως υποστηρίζει και ο ίδιος «πολλές φορές κάναμε συνδυασμούς κρητικών υλικών βάζοντας τα σε διεθνείς συνταγές». Θεωρεί, μάλιστα, ότι τα τελευταία χρόνια η ελληνική ζαχαροπλαστική έχει εγκαταλείψει την... ξενομανία, με τους δημιουργούς να στρέφονται πλέον στις παραδοσιακές πρώτες ύλες για να παρασκευάσουν τα γλυκά τους. Στο μέλλον θέλει να ανοίξει ένα δικό του εστιατόριο στα Χανιά αλλά και να δουλέψει σε τόπους με πλούσια γαστρονομική παράδοση και ξεχωριστές πρώτες ύλες, όπως είναι, για παράδειγμα, η Σαντορίνη.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ι δ έ ε ς

σ υ ν τ α γ έ ς

Δ Η Μ Ι ΟΥ Ρ Γ Ι Ε Σ Μ Ε Μ Ε Λ Ι

Σύκα με πηχτόγαλο & μπισκότα κανέλας Υλικά

Μέλι �� 2 κ.σ.

για τα μπισκότα κανέλας Βούτυρο ��300 γρ. Ζάχαρη ��180 γρ. Αμύγδαλα σκόνη �� 60 γρ. Αβγά ��2 τεμ. Αλεύρι ��500 γρ. Κανέλα ��1 κ.γλ. για τα σύκα Ξερά σύκα �� 1 κ. Ζάχαρη �� 1 κ. Κρασί λιάτικο* ��750 γρ. (*κρητικό γλυκό κρασί από λιαστά σταφύλια) Χυμός και φλούδα από 1 λεμόνι �� για την κρέμα Πηχτόγαλο Χανίων ��300 γρ. Κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) ��500 γρ.

Εκτέλεση για τα μπισκότα κανέλας Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και κατόπιν προσθέτουμε τα αμύγδαλα σκόνη και τα αβγά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και ομοιογενής ζύμη, την οποία παγώνουμε για λίγο στο ψυγείο. Κατόπιν την ανοίγουμε σε φύλλο, κόβουμε στρογγυλά κομμάτια και τα ψήνουμε στους 160°C μέχρι να ροδίσουν.

για τα σύκα Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το κρασί, τη ζάχαρη, το χυμό και τη φλούδα του λεμονιού και βράζουμε τα σύκα μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσουν.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

για την κρέμα Σε ένα μίξερ χτυπάμε το πηχτόγαλο και το μέλι με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (που έχουμε προηγουμένως χτυπήσει) και ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν πολύ καλά τα υλικά.

Μοντάρισμα Σε ένα τσέρκι με διάμετρο ίδια με αυτήν που κόψαμε τα μπισκότα τοποθετούμε το πρώτο μπισκότο κανέλας, κατόπιν βάζουμε μία στρώση κρέμα και συνεχίζουμε με δύο ακόμη στρώσεις κρέμας-μπισκότων, ολοκληρώνοντας με την κρέμα στην κορυφή. Τέλος, γαρνίρουμε με 2-3 σύκα και περιχύνουμε με σιρόπι.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Δ ι ά σ η μ ο ι

p a s t r y

c h e f s

Roger Ducobu Είναι ένας ευφάνταστος και πολυτάλαντος pastry chef αλλά και ένας μοναδικός καλλιτέχνης της ζαχαροπλαστικής... Ο Βέλγος ζαχαροπλάστης Roger Ducobu επισκέφθηκε πρόσφατα τη χώρα μας καλεσμένος της ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ για ένα τριήμερο σεμινάριο ζαχαροπλαστικής και μίλησε αποκλειστικά στο «Ζ+G» για την εμπειρία του ως Ambassador της γνωστής σοκολάτας BARRY CALLEBAUT αλλά και για τη διεθνή ζαχαροπλαστική σήμερα...

Συνέντευξη: Νάσος Κουζέλης Φωτ.: Αρχείο R. Ducobu & B. CALLEBAUT

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Roger Ducobu

Ένας ζαχαροπλάστης...

ταξιδιώτης! Είναι αλήθεια ότι ξεκινήσατε μαζί με τον αδερφό σας την ενασχόληση με τη ζαχαροπλαστική; Ναι, έτσι είναι. Φοιτήσαμε στην ίδια σχολή και είναι ένας από αυτούς που με ώθησαν να ασχοληθώ με τη ζαχαροπλαστική. Από τον τελευταίο Ιούνιο, μάλιστα, είμαι executive pastry chef στο ζαχαροπλαστείο μας «Ducobu Pastry» στο Βατερλό.

Ποιο ήταν ακριβώς το αντικείμενο των σπουδών σας;

Από το 1988 μέχρι το 1993 πέρασα από διάφορες σχολές, όπου τελειοποίησα τις σπουδές μου στην αρτοποιία, στη ζαχαροπλαστική, στη μελέτη και διαχείριση της σοκολάτας αλλά και στη διαχείριση ξενοδοχείου. Το 2001, και για έναν χρόνο, έκανα μαθήματα και για βοηθός chef.

Aπό τον Ιούνιο του 2007 είστε Πρεσβευτής της CALLEBAUT. Τι σημαίνει αυτό; Πρόκειται για το πρόσωπο που προβάλλει τη σοκολάτα μέσα από μαθήματα, σεμινάρια και επιδείξεις για επαγγελματίες. Ένας Πρεσβευτής της CALLEBAUT είναι πλήρως καταρτισμένος σε θέματα που αφορούν στην ομώνυμη σοκολάτα και στη χρήση της στη ζαχαροπλαστική. Επιπλέον, ανταλλάσσει απόψεις και ενημερώνει τους επαγγελματίες για ό,τι καινούριο υπάρχει στη ζαχαροπλαστική.

Έρχεστε από μια χώρα με παράδοση στη ζαχαροπλαστική και στη σοκολάτα. Πώς είναι σήμερα η κατάσταση στο Βέλγιο; Η σοκολάτα στο Βέλγιο είναι μια πραγματικά μεγάλη υπόθεση. Η αγορά της είναι αρκετά δύσκολη γιατί υπάρχουν πολλά ονομαστά ζαχαροπλαστεία και παραγωγοί σοκολάτας αλλά και ζαχαροπλάστες και σοκολατιέρηδες που κάνουν το περιβάλλον ιδιαίτερα ανταγωνιστικό. Επιπλέον, έχουμε και πολύ καλές σχολές ζαχαροπλαστικής από τις οποίες βγαίνουν άριστοι επαγγελματίες και γενικά το επίπεδο είναι εξαιρετικά υψηλό. Αν κάποιος, λοιπόν, θέλει να εδραιωθεί στο χώρο θα πρέπει να είναι ποιοτικός, να ξεχωρίσει από τον ανταγωνισμό και να δημιουργήσει ένα καλό όνομα στην αγορά.

Με τι σας αρέσει να καταπιάνεστε;

Λατρεύω τη σοκολάτα. Επιπλέον μου αρέσει να παραλλάζω τα παραδοσιακά γλυκά προσθέτοντας καινούργια στοιχεία, όχι αλλάζοντας τελείως τα υλικά τους, αλλά ανανεώνοντας την εμφάνισή τους, βάζοντας την προσωπική μου πινελιά και κάτι από το στιλ μου...

Αυτό δεν είναι και μια τάση των τελευταίων ετών; Ναι, βέβαια, αυτό συμβαίνει εδώ και πολλά χρόνια. Φυσικά δεν επιτρέπεται να αλλάξουμε την «προσωπικότητα» ενός παραδοσιακού γλυκού αλλά σίγουρα μπορούμε να «πειράξουμε»

λίγο τη σύνθεσή του, δίνοντας ο κάθε ζαχαροπλάστης «τη δική του άποψη...». Δεν πρέπει μια παραδοσιακή συνταγή να παρουσιάζεται εντελώς αλλαγμένη γιατί χάνει την υπόστασή της και γίνεται κάτι άλλο. Πρέπει να σεβόμαστε τις συνταγές αυτές και να τις κρατάμε, γιατί ο πελάτης όταν θέλει ένα παραδοσιακό γλυκό περιμένει κάτι συγκεκριμένο να του προσφέρει ο ζαχαροπλάστης, θέλει να γευτεί αυτό που γνωρίζει από παλιά! Αν εσύ το αλλάξεις εντελώς τότε χάνει τα χαρακτηριστικά του και ίσως να τον απογοητεύσει... Αλλά μια μικρή «επέμβαση» στα υλικά, στη διακόσμηση ή στο σχήμα ανανεώνει το παραδοσιακό γλυκό και το «επανασυστήνει» στον κόσμο.

Ταξιδεύετε συχνά;

Ναι, ειδικά τώρα τελευταία επισκέπτομαι συνέχεια την Κίνα και τη Σαουδική Αραβία. Φυσικά πάντα πηγαίνω στο Παρίσι και το Λονδίνο. Μετά την Ελλάδα θα πάω στο Μαρόκο...

Πόσο σημαντικό είναι αυτό για εσάς αλλά και για έναν ζαχαροπλάστη γενικότερα;

Για μένα είναι μια μεγάλη εμπειρία να ταξιδεύω. Μαθαίνω συνεχώς νέα πράγματα από τη ζαχαροπλαστική κάθε τόπου αλλά και από τους συναδέλφους μου. Τα ταξίδια είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα για έναν επαγγελματία ζαχαροπλάστη, που πρέπει να είναι πάντα σε κίνηση, να έχει τα μάτια του ανοιχτά...

«Μια μικρή προσωπική πινελιά σε ένα παραδοσιακό γλυκό το ανανεώνει και το “επανασυστήνει” στον κόσμο, δίνοντας του μια μοναδική αίσθηση, κάτι που οι περισσοτεροι πελάτες πάντα αναζητούν».

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Δ ι ά σ η μ ο ι

p a s t r y

c h e f s

Roger Ducobu

«Ένας καλός ζαχαροπλάστης πρέπει να είναι πάντα σε κίνηση. Να μην εφησυχάζει ποτέ». Τι άλλο κάνει έναν ζαχαροπλάστη σωστό επαγγελματία; Η διαρκής ενημέρωση. Ένας σωστός επαγγελματίας δεν πρέπει να μένει στάσιμος. Οφείλει να μαθαίνει καθετί καινούργιο που εμφανίζεται ανά τον κόσμο και να κρατάει τα καλύτερα αλλά και αυτά που ταιριάζουν στο χαρακτήρα του και φυσικά στο στιλ των δημιουργιών του.

Η ζαχαροπλαστική ποιας χώρας βλέπετε να ανεβαίνει τα τελευταία χρόνια;

Νομίζω ότι η ζαχαροπλαστική της Ισπανίας είναι αυτή που έχει αρχίσει να κερδίζει έδαφος τα τελευταία χρόνια και οι Ισπανοί ζαχαροπλάστες έχουν αρχίσει να προβάλλουν με τον καλύτερο τρόπο τη δουλειά τους και πιο έξω αλλά και να αφομοιώνουν τις επιρροές που δέχονται από το εξωτερικό. Έχουν γίνει δηλαδή πάρα πολλές αλλαγές ώστε η ισπανική ζαχαροπλαστική να βγει από τα σύνορά της, και μάλιστα με αξιώσεις...

Τι σας εμπνέει όταν παρασκευάζετε ένα γλυκό ή όταν αλλάζετε ένα παραδοσιακό;

Εμπνέομαι από τις χώρες που ταξιδεύω και από τις εικόνες που βλέπω αλλά και από τις γεύσεις που δοκιμάζω. Σε όλα τα γλυκά που ετοιμάζω θα βρείτε γευστικές επιρροές από διάφορες χώρες!

Ποιες ήταν οι εντυπώσεις σας από τους Έλληνες επαγγελματίες κατά τη διάρκεια των σεμιναρίων; Οι Έλληνες επαγγελματίες ζαχαροπλάστες πραγματικά μου έκαναν άριστη εντύπωση για το ενδιαφέρον που έδειχναν σε όλα. Με ρωτούσαν συνεχώς διάφορα πράγματα και δεν σταμάτησαν λεπτό να παρατηρούν τις δημιουργίες μου και να με ρωτάνε τα πάντα γι’ αυτές.

Ποια είναι τα μελλοντικά σχέδιά σας;

Και ας κλείσουμε με την πιο γλυκιά ανάμνηση από τη μεγάλη καριέρα σας;

Θέλω οπωσδήποτε να κάνω πολλά ταξίδια και σε χώρες που δεν έχω πάει, να γνωρίσω τη ζαχαροπλαστική τους και να φέρω στο Βέλγιο φρέσκες ιδέες αλλά και πρώτες ύλες που δεν έχουμε ξαναχρησιμοποιήσει. Σήμερα οι καταναλωτές ταξιδεύουν συνεχώς και ενημε-

Όταν στα 18 μου βρέθηκα στην Ιταλία και δούλεψα σε ένα εστιατόριο. Ήταν η πρώτη μου δουλειά και μάλιστα σε... ξένο έδαφος. Έμαθα πολύ καλά τη γλώσσα αλλά και τη γευστική κουλτούρα της Ιταλίας. Θα έλεγα, μάλιστα, ότι η ιταλική κουζίνα είναι από τις αγαπημένες μου.

Κατά την παραμονή σας στην Ελλάδα δοκιμάσατε κάποιο ελληνικό γλυκό; Ναι, δοκίμασα αρκετά ελληνικά γλυκά, νομίζω και παραδοσιακά και πιο μοντέρνα.

Θα θέλατε να αλλάξετε κάτι στα δικά μας παραδοσιακά γλυκά; Ακόμη δεν ξέρω τόσο καλά τα ελληνικά γλυκά για να τα «πειράξω», αλλά πήρα μαζί μου διάφορες πρώτες ύλες, ενώ με εξέπληξε η ποικιλία από μπισκότα που είδα στα καταστήματα. Πραγματικά έχετε πάρα πολλά είδη!

ρώνονται. Δοκιμάζουν διάφορα γλυκά σε όλο τον κόσμο και ξέρουν πολύ καλά τι ζητάνε. Ειδικά στην Ευρώπη επιζητούν το διαφορετικό, θέλουν να δοκιμάσουν νέες γεύσεις και όταν γυρίζουν στην πατρίδα τους χαίρονται πραγματικά πολύ όταν βρίσκουν τις λιχουδιές που δοκίμασαν και στα ζαχαροπλαστεία του τόπου τους.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ο R. Ducobu με λίγα λόγια Ο Roger Ducobu γεννήθηκε και μεγάλωσε στην πόλη των Βρυξελλών. Σήμερα, στα 34 χρόνια του, εκτός από Πρεσβευτής της BARRY CALLEBAUT, κάνει επιδείξεις ζαχαροπλαστικής ως ελεύθερος επαγγελματίας και διατηρεί μαζί με τον αδερφό το ζαχαροπλαστείο «Ducobu» στο Βατερλό. Δεν του αρέσει να συμμετέχει σε διαγωνισμούς, παρόλα αυτά, όμως, τα τελευταία δύο χρόνια είναι μέλος της κριτικής επιτροπής για το World Chocolate Masters που διοργανώνει η BARRY CALLEBAUT. Μιλάει τέσσερις γλώσσες (Ιταλικά, Αγγλικά, Φλαμανδικά και Γαλλικά) και έχει δύο παιδιά, ηλικίας 3 και 6 ετών.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

P ε π ο ρ τ ά ζ

Μουσείο Σοκολάτας Παυλίδη

Γλυκιά αγαπημένη ετών...

150!

Το Σαββατοκύριακο 29 και 30 Ιανουαρίου απέκτησε... γλυκιά γεύση χάρη στο πρωτότυπο Μουσείο Σοκολάτας που φιλοξενήθηκε πίσω από το εμβληματικό εργοστάσιο Παυλίδη της οδού Πειραιώς και «εξιστόρησε» με τον καλύτερο τρόπο την 150 χρόνων πορεία της διάσημης σοκολάτας Υγείας. Ρεπορτάζ: Νάσος Κουζέλης Φωτ: Ράνια Αντωνάτου Πριν από 150 χρόνια ο Σπυρίδωνας Παυλί-

δης παρασκεύασε την πρώτη σοκολάτα Υγείας και ενάμιση αιώνα μετά η Kraft Foods Hellas «έστησε» ένα πρωτότυπο Μουσείο Σοκολάτας υπό την αιγίδα του Δήμου Αθηναίων, δίνοντας την ευκαιρία σε μικρούς και μεγάλους να γνωρίσουν όλη την ιστορία της γνωστής σοκολατοβιομηχανίας Παυλίδη, μέσα από μια αναλυτική παρουσίαση της παραγωγής της σοκολάτας αλλά και από πολλές άλλες δραστηριότητες.

Μια σοκολάτα, μια ιστορία

1 σε μια εποχή που το κακάο ήταν άγνωστη πρώτη ύλη στη χώρα μας, ετοίμασε με το χειροκίνητο μηχάνημα που εισήγαγε από το Παρίσι τη δημοφιλή και αγαπημένη σοκολάτα Υγείας, η οποία κέρδισε αμέσως εκτός από την αποδοχή του κόσμου και το Χάλκινο Βραβείο στην Πανελλήνια Έκθεση Γεωργικών και Βιομηχανικών Προϊόντων. Μέσα στα επόμενα χρόνια οι διακρίσεις απέκτησαν παγκόσμιο χαρακτήρα με τις βραβεύσεις... να πέφτουν βροχή σε πολλές πόλεις της Ευρώπης.

Ο Σπυρίδωνας Παυλίδης είναι ο άνθρωπος που έφερε τη σοκολάτα στην Ελλάδα και έτσι ένας πρώην τυπογράφος έγινε ο πρώτος Έλληνας σοκολατοποιός! Ιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστείου «Γλυκισματοποιείον» στη γωνία Αιόλου και Βύσσης πρόσφερε στο αθηναϊκό κοινό μοναδικά γλυκίσματα της εποχής, όταν στα 25 του χρόνια το ανήσυχο επιχειρηματικό του πνεύμα τον ώθησε να κάνει ένα ταξίδι στην Ευρώπη που διήρκεσε μία δεκαετία. Στο Παρίσι, στη Βιέννη και στη Νάπολη είδε από κοντά την τέχνη της σοκολάτας και επιστρέφοντας θα σερβίρει στο κατάστημά του την πρώτη σοκολάτα-ρόφημα. Και έπεται συνέχεια... Το 1861,

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Το1871 ο Σπυρίδων Παυλίδης έφερε στην Ελλάδα την πρώτη ατμοκίνητη μηχανή παρασκευής σοκολάτας, ενώ το 1876 ξεκίνησε τη λειτουργία του το εργοστάσιο Παυλίδης στην οδό Πειραιώς. Τον Σπυρίδωνα Παυλίδη διαδέχτηκε ο Δημήτριος, που εκσυγχρόνισε τη σοκολατοβιομηχανία, και αμέσως μετά ακολούθησε ο Αλέξανδρος, του οποίου ο πρόωρος θάνατος έδωσε τη ηνία της βιομηχανίας στη σύζυγό του Ελένη, που με τη σειρά της έκανε την επιχείρηση ανώνυμη εταιρεία. Τη θέση της έλα-

«Είμαστε περήφανοι για το προϊόν μας» Ο γενικός διευθυντής της Kraft Foods Hellas κ. Ελευθέριος Χαλουλάκος δήλωσε στην τελετή των εγκαινίων: «Είμαστε πολύ υπερήφανοι που παράγουμε και διαθέτουμε την Υγείας Παυλίδη, ένα προϊόν που έχει κερδίσει την εμπιστοσύνη και την αγάπη των Ελλήνων καταναλωτών, γεγονός που αποδεικνύεται από τη μακρά ιστορία του. Ως ένδειξη σεβασμού απέναντι σε ένα από τα πιο ιστορικά ελληνικά brands, θεωρούμε ότι το Μουσείο Σοκολάτας Υγείας Παυλίδη, με τον εκπαιδευτικό, πολιτιστικό αλλά και ψυχαγωγικό χαρακτήρα του, θα προσφέρει στους επισκέπτες του μια μοναδική εμπειρία, αντάξια της 150ετούς ιστορίας της Υγείας Παυλίδη».

βε στη συνέχεια ο γιος της Δημήτριος (πέθανε το 1986), ενώ το 1987 ο Γεώργιος Παυλίδης υπέγραψε την πώληση της εταιρείας στην ελβετική Jacobs Suchard. Το 1991 πέρασε στα brands της Kraft Foods Hellas, η οποία ανακαίνισε το εργοστάσιο το 2000.

1. 1 5.000 άτομα υπολογίζεται ότι πέρασαν το

Γραμμή παραγωγής σοκολάτας και... άλλα ενδιαφέροντα!

5. Ε ντυπωσιακά σιντριβάνια σοκολάτας

Το Μουσείο Σοκολάτας «κατέλαβε» δύο ευρύχωρες αίθουσες, όπου ξεδιπλώθηκε όλη η ιστορία της οικογένειας, του εργοστασίου και φυσικά του ίδιου του προϊόντος μέσα από εκθέματα, όπως η πρώτη απεικόνιση του περιτυλίγματος σε χαρτί, και νοσταλγικές φωτογραφίες με πλάνα από την Αθήνα της εποχής. Επιπλέον, στα πλαίσια της έκθεσης παρουσιάστηκε όλη η γραμμή που ακολουθείται στην παραγωγή της σοκολάτας: Από τις πρώτες ύλες (βανιλίνη, κακαόμαζα, ζάχαρη, βούτυρο κακάο και λεκιθίνη), οι οποίες αναμειγνύονται σε ορισμένες δοσολογίες στα ειδικά mixers για να περάσουν στη συνέχεια στο στάδιο του κυλινδρίσματος, όπου τα υλικά γίνονται σκόνη και μεταφέρονται σε καζάνια, για να πραγματοποιηθεί σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες το

6. Λεπτομέρεια από τη γραμμή παραγωγής.

κατώφλι του Μουσείου Σοκολάτας! 2. Ά ποψη από τους χώρους με τα εκθέματα. 3. Από τις πρώτες χάρτινες συσκευασίες της σοκολάτας Υγείας Παυλίδη. 4. Η σοκολάτα έχει πάρει σχήμα και περνάει στο στάδιο της συσκευασίας. στήθηκαν ειδικά για το Μουσείο. 7. Δ ραστηριότητες για τους μικρούς επισκέπτες.

7 στάδιο του κονσαρίσματος (σ.σ. λιώσιμο) που διαρκεί αρκετές ώρες. Αμέσως μετά η σοκολάτα μπαίνει στις ειδικές φόρμες, παίρνοντας την τελική της μορφή. Τέλος οι πλάκες ψύχονται, συσκευάζονται και αποθηκεύονται. Παράλληλα στο Μουσείο Σοκολάτας παρουσιάστηκε έκθεση του Κολεγίου Βακαλό «Αrt & Design» με διάφορες προτάσεις των σπουδαστών για τη συσκευασία της σοκολάτας, ενώ σε έναν ειδικό χώρο οι επισκέπτες μπορούσαν να φωτογραφηθούν μέσα σε ένα ονειρικό σκηνικό με το χαρακτηριστικό μπλε σήμακατατεθέν της συσκευασίας της σοκολάτας Υ

γείας Παυλίδη. Σε μια άλλη γωνιά του Μουσείου πωλούνταν οι επετειακές συσκευασίες με τρεις σοκολάτες Υγείας των 100 γρ. και διάφορα αναμνηστικά, όπου –σε συνεργασία με την Μ.Κ.Ο. «Ανοιχτή Αγκαλιά»– το 10% των εσόδων προσφέρθηκε σε παιδιά που πάσχουν από χρόνιες παθήσεις. Με μεγάλη επιτυχία παρουσιάστηκε, τέλος, η νέα συσκευασία της σοκολάτας Υγείας μέσα από ένα καλαίσθητο installation (σ.σ. εικαστικό), η οποία, παρότι εκσυγχρονίζεται από άποψη υλικού και χρηστικότητας (ξανακλείνει), διατηρεί το ίδιο χαρακτηριστικό μπλε χρώμα που όλοι αγαπήσαμε.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Π α ρ ο υ σ ί α σ η

Με αφορμή τις νέες εγκαταστάσεις της στο Ελληνικό, επισκεφθήκαμε την ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ «Sugarworld», όπου μας δόθηκε η ευκαιρία να μιλήσουμε με τον κύριο και την κυρία Αλιπράντη για όλα όσα έχουν συμβάλει στην επιτυχία της εταιρείας. Καινοτομία, δυνατές συνεργασίες, άριστη οργάνωση, διαρκής ενημέρωση, «στενή» επαφή και συνεχής επικοινωνία με τον πελάτη... Με λίγα λόγια... πολλή δουλειά! Συνέντευξη-Κείμενο: Ελένη Μανίκα

ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ

Σταθερή αξία σε νέα έδρα!

1 Είναι μία από τις λίγες εταιρείες του χώρου που έχει συνδέσει το όνομά της όχι μόνο με την ποιότητα των προϊόντων και των υπηρεσιών αλλά και με όλη την εξελικτική πορεία της διακοσμητικής ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα των τελευταίων είκοσι χρόνων. Ο λόγος για την ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ «Sugarworld», μια εταιρεία συνώνυμη των διακοσμητικών για τούρτες, η οποία, μετά από μια εικοσαετή και έντονη επιχειρηματική δραστηριότητα, εγκαταστάθηκε στα τέλη του 2010 σε νέες, σύγχρονες εγκαταστάσεις (Κομνηνών 16, Ελληνικό). Έτσι, με μια πλήρη έκθεση, μεγάλες αποθήκες, δυνατές συνεργασίες στο χώρο των διακοσμητικών υλικών, με δική της παραγωγή σε προϊόντα διακόσμησης αλλά και με ένα ολοκαίνουργιο πρόγραμμα πιστοποιημένων σεμιναρίων για επαγγελματίες, έρχεται να εγκαινιάσει μια νέα εποχή επιχειρηματικότητας.

Είκοσι χρόνια πριν... Όλα ξεκίνησαν το 1990, όταν το ζεύγος Βαγγέλη και Τζάνις Αλιπράντη αποφάσισε να συνδυάσει τις σπουδές και τις γνώσεις του. «Σκεφτήκαμε να “παντρέψουμε” τη γνώση της Τζάνις, η οποία έχει σπουδάσει catering manager στην Αγγλία με τις δικές μου σπουδές στα Οικονομικά και να προσπαθήσουμε να καλύψουμε ένα κενό που υπήρχε στα ελληνικά ζαχαροπλαστεία σχετικά με τη διακόσμηση τούρτας σε αγγλοσαξονικό ύφος», εξηγεί ο κ. Βαγγέλης. Στο σημείο αυτό, η κ. Τζάνις σημειώνει ότι το επίπεδο των ελληνικών ζαχαροπλαστείων ήταν από εκείνα τα χρόνια πολύ υψηλό, όπως άλλωστε και σήμερα: «Εδώ τα ζαχαροπλαστεία ήταν και είναι ακόμη πολύ όμορφα φτιαγμένα, οι ζαχαροπλάστες δίνουν πολλά χρήματα για το design και υπάρχει μεγάλη ποικιλία γλυκών. Καμία σχέση με την Αγγλία!».

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

2 Από την άλλη, η διακόσμηση τούρτας στην Ελλάδα τότε ήταν ιδιαίτερα... απλοϊκή, αφού, όπως θυμάται η κ. Τζάνις «όμορφη τούρτα ήταν εκείνη που... χτύπαγε στο ταβάνι! Όσο για τη διακόσμηση; Συνήθως γινόταν μόνο με φρέσκα τριαντάφυλλα!».

Σταθμός η 1η ΑΡΤΟΖΑ Έτσι ξεκίνησε σιγά σιγά να ωριμάζει στο μυαλό τους η σκέψη για τη δημιουργία της επιχείρησης, ενώ, όπως σημειώνει ο κ. Βαγγέλης, «καθοριστική ήταν η γνωριμία μας με τον κ. Νίκο

1. Εξωτερική όψη των νέων εγκαταστάσεων.

2. Ο χώρος της έκθεσης των προϊόντων. 3. Συνθέσεις λουλουδιών από ζάχαρη. 4. Η αίθουσα όπου θα φιλοξενούνται τα σεμινάρια. 5. Η κ. Τζάνις και ο κ. Βαγγέλης Αλιπράντης. 6. Κυρίαρχο το αγγλοσαξονικό στιλ.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

6 Χουδαλάκη, ο οποίος φιλοξένησε τότε στο περιοδικό «Ζ+G» κάποιες δημιουργίες της Τζάνις και αμέσως άρχισαν τα τηλέφωνα από ζαχαροπλάστες για συνεργασία. Εκεί ήταν που είπαμε ότι ναι, θα το κάνουμε. Και έτσι έγινε». Αδιαμφισβήτητα για το ζεύγος Αλιπράντη, εκτός από τη γνωριμία με τον κ. Χουδαλάκη, ώθηση στο επιχειρηματικό τους ξεκίνημα έδωσε και η πρώτη διοργάνωση της έκθεσης ΑΡΤΟΖΑ. «Για να καταλάβετε, πήραμε μέρος στην 1η ΑΡΤΟΖΑ έχοντας νοικιάσει έναν χώρο, χωρίς τίποτα μέσα... Φανταστείτε ότι υπήρχαν μό-

νο τέσσερις τοίχοι και εμείς που φτιάχναμε διακοσμητικά από μάρτζιπαν. Θέλαμε να δούμε αν θα υπήρχε ενδιαφέρον... Από τη στιγμή που είδαμε θετική ανταπόκριση, αμέσως μετά πήγαμε στο εξωτερικό και πήραμε κάποιες αντιπροσωπείες, και έτσι ξεκινήσαμε...». Έκτοτε, βέβαια, η εταιρεία δεν έχει λείψει από καμία ΑΡΤΟΖΑ, για την οποία οι ιδιοκτήτες τής ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ θεωρούν ότι «εξαρχής ήταν υψηλών προδιαγραφών, κάτι που μας επισημαίνουν κάθε χρονιά και οι ξένοι καλεσμένοι μας. Επίσης, βοηθάει πολύ τον κλάδο».

Καινοτομία και συνεργασίες Η πρώτη καινοτομία της εταιρείας ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ ήταν αυτό καθαυτό το ίδιο το αντικείμενό της, δηλαδή η διακόσμηση τούρτας και τα σχετικά προϊόντα σε στιλ αγγλοσαξονικό. Επίσης, όπως τονίζει ο κ. Βαγγέλης, «υπήρξαμε οι πρώτοι που χρησιμοποιήσαμε την πάστα ζάχαρης στην Ελλάδα, οι πρώτοι που δημιουργήσαμε τα stands με φωτογραφίες και τα τοποθετήσαμε μέσα στα ζαχαροπλαστεία... Υπήρχαν, βέβαια, και άλλες εταιρείες με διακοσμητικά, αυτό, όμως, που μας διαφοροποιούσε

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Π α ρ ο υ σ ί α σ η

Α Λ Ι Π ΡΑ Ν Τ Η Σ Ε Π Ε

ήταν μια νέα αισθητική. Επίσης, δώσαμε μεγάλη σημασία στο θέμα της εκπαίδευσης κάνοντας σεμινάρια στο ζαχαροπλάστη... ». Ειδικά, μάλιστα, για την επιμόρφωση των επαγγελματιών ζαχαροπλαστών, ποτέ δεν δίστασαν να μεταδώσουν σε αυτούς τις γνώσεις τους παρά τη λογική... εσωστρέφειας που επικρατούσε τότε στον κλάδο. «Εμείς προτιμήσαμε να πιστεύουμε ότι ανοίγουμε μια νέα αγορά», εξηγεί ο κ. Βαγγέλης. Πολύ σημαντικές θεωρούν τις χρόνιες συνεργασίες τους με τις εταιρείες Renshawnapier, Bakery Craft, Deco Pack, Cullpit, Squires Kitchen, Caljava, PME και Florensuc καθώς και την ολοκαίνουργια με τη Wilton. Παράλληλα, μεγάλη έμφαση δίνουν στις επαγγελματικές συνεργασίες με τους πελάτες τους και βρίσκονται συνέχεια δίπλα

1. Ο ι παραγγελίες ετοιμάζονται με προσοχή και οργάνωση. 2. Π αρασκευή διακοσμητικών στο σύγχρονο εργαστήριο. 3. Το ζεύγος Αλιπράντη μιλάει για την πορεία της εταιρείας. 4. Υπέροχες τούρτες γάμου!

Μελλοντικά σχέδια

τους. Άλλωστε, όπως μας λέει ο κ. Βαγγέλης, «όσοι μας εμπιστεύτηκαν στο ξεκίνημά μας είναι ακόμη και σήμερα μαζί μας... Είναι μεγάλη υπόθεση η συνεχής επαφή με τον πελάτη».

Νέες εγκαταστάσεις & νέα σεμινάρια διακόσμησης Στο πνεύμα της συνεχούς εξέλιξης αλλά για να καλύψει τόσο τις δικές της ανάγκες όσο και τις απαιτήσεις των πελατών της, πρόσφατα η εταιρεία ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ μεταφέρθηκε στο Ελληνικό, στην οδό Κομνηνών 16, σε νέες σύγχρονες εγκαταστάσεις, συνολικής επιφάνειας 1.600 τ.μ. περίπου. Εκεί στεγάζεται η έκθεση των προϊόντων, τα γραφεία, το σύγχρονο εργαστήριο της εταιρείας, οι άψογα οργανωμένες αποθήκες και η αίθουσα όπου θα γίνονται τα σεμινάρια. Στο χώρο της έκθεσης, μάλιστα, παρουσιάζεται μια τεράστια ποικιλία από προϊόντα τόσο της ίδιας της εταιρείας ΑΛΙΠΡΑΝΤΗ ΕΠΕ όσο και όσων συνεργάζονται με αυτήν και μάλιστα με τρόπο τέτοιο που να μπορεί ο επαγγελματίας να κάνει εύκολα την ε πιλογή του.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ο χώρος των σεμιναρίων πάλι, καλόγουστος και καλοσχεδιασμένος, είναι έτοιμος να φιλοξενήσει μια νέα σειρά επαγγελματικών σεμιναρίων διακόσμησης, πιστοποιημένων από τις εταιρείες PME και Wilton, την επιμέλεια των οποίων θα έχουν η κ. Τζάνις Αλιπράντη μαζί με την κ. Φωτεινή Παππά. Πιο συγκεκριμένα, το σεμινάριο της Wilton απευθύνεται σε αρχαρίους στο θέμα της διακόσμησης, ενώ το σεμινάριο της PME αφορά σε ζαχαροπλάστες που βρίσκονται σε πιο προχωρημένο επίπεδο σχετικά με τη διακόσμηση γλυκών. Και τα δύο θα έχουν διάρκεια τεσσάρων μαθημάτων από δύο ώρες τη φορά, ενώ η ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ θα φροντίσει για ένα ευέλικτο πρόγραμμα, ώστε να εξυπηρετηθούν όλοι οι επαγγελματίες που ενδιαφέρονται να τα παρακολουθήσουν τόσο από την Αθήνα όσο και από κάθε γωνιά της χώρας.

Χωρίς να παύουν στιγμή να ενημερώνονται από τον κλαδικό Τύπο, τις εξειδικευμένες εκθέσεις στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό, το Ιnternet αλλά και παρακολουθώντας τις γενικότερες τάσεις που επικρατούν στην εγχώρια και διεθνή αγορά, το ζεύγος Βαγγέλη και Τζάνις Αλιπράντη, μια δυνατή «ομάδα» με φιλοσοφία τη σωστή οργάνωση αλλά και τη σκληρή δουλειά, σχεδιάζει το επόμενο βήμα του, προσπαθώντας να κάνει το καλύτερο δυνατό για τους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες . Άλλωστε, όπως μας εκμυστηρεύονται και οι δύο για το θέμα του ανταγωνισμού: «Ποτέ δεν κοιτάμε τι κάνει ο άλλος. Μας αρέσει να ψάχνουμε συνεχώς καινούργια πράγματα». Όσο για τη δύσκολη οικονομική συγκυρία που διανύουμε, θεωρούν ότι η καλύτερη αντιμετώπιση είναι «η συνεχής αναζήτηση νέων ιδεών και, βέβαια, η αισιοδοξία». Έτσι, στα πλαίσια αυτά και μέσα στους μελλοντικούς στόχους της εταιρείας είναι να γίνει πιο εξωστρεφής και να απευθυνθεί και σε άλλες αγορές.

Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

Πάμε όλοι...

Έφτασε η μεγάλη στιγμή για τη 12η ΑΡΤΟΖΑ! Με 200 και πλέον εκθέτες είναι πανέτοιμη και υπερπλήρης σε όλους τους τομείς για να υποδεχθεί τους δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες του κλάδου της Αρτοποιίας, της Ζαχαροπλαστικής και του Παγωτού στο υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο METROPOLITAN EXPO. «Πάμε,

26 Φεβρουαρίου - 1 Μαρτίου 2011

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

λοιπόν, όλοι στην ΑΡΤΟΖΑ, πάμε μαζί σε ένα καλύτερο αύριο!».

...Πάμε μαζί στο αύριο! Την καλύτερη απάντηση στη δύσκολη οι-

Τεράστια διαφημιστική προβολή

Πλούσιες παράλληλες εκδηλώσεις

κονομική συγκυρία έρχεται να δώσει η 12η ΑΡΤΟΖΑ. Οι 200 και πλέον εκθέτες και οι δεκάδες χιλιάδες επισκέπτες της θα συναντηθούν στο κορυφαίο εμπορικό και κοινωνικό γεγονός του κλάδου και με αισιοδοξία θα αντιμετωπίσουν τις προκλήσεις των καιρών. Αυτό δηλώνει και το ξεκάθαρο διαφημιστικό σλόγκαν: «Πάμε μπροστά! Πάμε επιτυχημένα! Πάμε όλοι! Πάμε ΑΡΤΟΖΑ με δυναμισμό και αισιοδοξία! ΑΡΤΟΖΑ 2011, πάμε μαζί στο αύριο!». Οι εξελίξεις δεν μπορούν να περιμένουν ούτε να φρενάρονται με... πρόσχημα την κρίση, αλλά προστάζουν συσπείρωση και δυναμισμό, ώστε το «αύριο» να βρει τον επαγγελματία νικητή.

Και η φετινή ΑΡΤΟΖΑ θα έχει έντονη και στοχευμένη διαφημιστική καμπάνια για δύο και πλέον εβδομάδες, με οικονομικό μέγεθος που ξεπερνά

Τις εντυπώσεις θα κλέψει στις 26/2 το «2ο Sweet Fashion Show» με την επίδειξη με γνωστά μοντέλα της κολεξιόν από βρώσιμα υλικά του ζαχαροπλάστη Χρ. Βέργαδου. Ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα διαδραστικά Σεμινάρια «Πασχαλινής Συσκευασίας» από την Ιταλίδα διακοσμήτρια Lucilla Binda στις 26, 27 και 28/2, τα Σεμινάρια για τον Καφέ με τον barista Β. Μπάλλα (26 και 27/2), οι Επιδείξεις Παρασκευής Σάντουιτς από τον chef Τ. Καβαλιέρο και τα Σεμινάρια Πωλήσεων από την «Εστιάζω plus». Η Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδας θα παρουσιάσει μοναδικές δημιουργίες στο περίπτερό της, ενώ στις 27/2 θα διεξαχθεί το «1ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Gelato».

ΗΜΕΡΕΣ ΚΑΙ ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΣΑΒΒΑΤΟ ΚΥΡΙΑΚΗ ΔΕΥΤΕΡΑ ΤΡΙΤΗ

26/2 27/2 28/2 1/3

10.00-20.00 10.00-20.00 10.00-20.00 10.00-20.00

Ε κ θε σια κό Κέ ν τ ρο: Τη λ . 210 35 4296 0

τις 250.000 ευρώ! Με σύνθημα «Πάμε μαζί στο αύριο», θα διαφημιστεί σε τηλεόραση και ραδιόφωνο, ενώ σημαντική θα είναι και η προβολή της μέσα από όλα τα κλαδικά περιοδικά.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

Sweet Fashion Show

Μην ξεχάσετε την πρόσκλησή σας!

Στο «2ο Sweet Fashion Show» (26/2), ο σεφ ζαχαροπλάστης Χρήστος Βέργαδος θα «ντύσει» γνωστά μοντέλα με ρούχα, σέξι εσώρουχα και κομψά κοσμήματα, όλα φτιαγμένα αποκλειστικά και μόνο από βρώσιμα υλικά, και θα παρουσιάσει τις δημιουργίες του σε μια πασαρέλα αντάξια μεγάλων επιδείξεων μόδας. Μετά το τέλος της επίδειξης, οι δημιουργίες του «2ου Sweet Fashion Show» θα εκτεθούν σε ειδικές προθήκες.

Οι μηχανογραφημένες προσκλήσεις για τη 12η ΑΡΤΟΖΑ 2011 είναι προσωπικές, ισχύουν για δύο άτομα και πρέπει να τις έχετε μαζί σας! Ο λόγος; Η κάρτα εισόδου με το barcode κάτω δεξιά στην πρόσκληση αποτελεί το δωρεάν εισιτήριό σας στην έκθεση. Αν έχετε πρόσκληση από εκθέτη τότε θα συμπληρώσετε χειρόγραφα σε αυτήν τα στοιχεία σας, για να καταγραφούν στη βάση δεδομένων της διοργανώτριας. Αν δεν έχετε πρόσκληση θα πρέπει να αποδείξετε την επαγγελματική σας ιδιότητα (π.χ., με σφραγίδα ή επαγγελματική κάρτα). Αν δεν έχετε απολύτως τίποτα, υπάρχει εισιτήριο εισόδου 15 ευρώ.

Αλφαβητική λίστα εκθετών ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL. ΑΡ. ΠΕΡ.

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL. ΑΡ. ΠΕΡ.

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL. ΑΡ. ΠΕΡ.

AGRIFREDA ΑΒΕΕ

2 C04/D03

PASTRYGEL - ΓΙΑΝΝΙΚΟΣ ΑΝΔΡ. & ΥΙΟΣ

A11

ΒΓΕΝΑ ΑΕ

B10

ALCOMA AE

PASTRYPACK - ΓΙΑΝΝΙΚΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ

A11

ΒΙΛΜΑ - ΤΣΟΥΠΡΟΥ Γ. ΣΤΑΜΑΤΙΝΑ

A12

ALFA - ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΑΕΒΕ

1 B06/C05

PREPAC ΑΕΒΕ

D12

ΒΙΟΛΑΝΤΑ ΑΕ-ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΚΟΥΛΟΥΡΙΩΝ 4

B03

AXIVEN PEST CONTROL - ΑΠΟΛΥΜΑΝΤΙΚΗ

B12

SARA LEE COFFEE & TEA HELLAS SA

C07

ΒΙΤΣΑΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ

C10

BAKER MASTER ABEE

B10

SIGMA HELLAS - ΠΑΠΑΚΩΣΤΑ ΒΑΣΙΛΙΚΗ

A10

ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

A15

BASTATEAM ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

D07

SUGAR WORLD - ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ

D02

ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΑΕ

A05

CLIVENT - ΙΩΑΝΝΗΣ ΔΡΟΣΟΣ

A10

SUGART - ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ

A09

ΓΙΑΝΝΑΚΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

B07

CLS ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΜΑΖ. ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΑΕ 2

D12

SWEET TRENDS - ΕΛΕΥΘΕΡΙΑΔΟΥ ΚΛΕΟΝΙΚΗ 3 B19/C17

ΓΙΑΝΝΑΚΟΥΡΗ Κ. & ΣΙΑ ΕΕ

A09 B06

A08

DK GROUP ΚΑΡΑΜΑΓΙΑΣ ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ

3 C10/D13

TECNOBLEND SRL

ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ

DOMESTICA ΑΒΕΤΕ

A03

TSEPAS PACK ΑΕΒΕ

3 C10/D13

ΓΙΑΝΝΙΤΣΗΣ ΑΕ

1 A08/B05

EUDIFON

D11

VENDICRECCIA ΜΕΠΕ

D07

ΓΙΑΝΝΙΩΤΗ ΒΑΣΙΛΙΚΗ

B17

F.M.I. ΓΡΗΓΟΡΙΑΔΗ

3 C06/D09

VENUS - ΧΑΜΑΚΙΩΤΗΣ

B08

ΓΙΑΤΣΗΣ PACK ΑΒΕΕ

A03

FAMIGLIA DI PASTA - ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ.

1 A12/B09

WINTERHALTER GASTRONOM SRO

ΓΚΑΤΖΕΛΑΚΗΣ Κ. & ΥΙΟΙ ΑΕ

D02

FOKAS PACKAGING (ΑΦΟΙ ΦΩΚΑ ΑΒΕΕ)

A13

ΑΒΕΚ - ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΧΡΗΣΤΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ

A07

ΓΟΥΡΓΟΥΛΗΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ

B17

FORUM ΑΕ- ΕΚΘΕΣΕΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ

B13

ΑΒΡΑΜΑΚΟΣ ΣΤΑΥΡΟΣ «ΜΕΛΙΤΡΟΠΟΝ»

3 C08/D11

ΓΡΑΜΜΕΝΟΣ Ι. & ΣΙΑ ΟΕ

B13

FROSTY - Δ. ΑΠΟΣΤΟΛΙΔΗΣ

B07

ΑΓΝΟ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ Α.Ε.

A18

ΔΕΡΜΙΣΗ ΕΠΕ ΜΠΙΣΚΟΤΟΠΟΙΙΑ

A07

GABLER ΑΕ

C09

ΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΟΕ

A14

ΔΙΠΛΑΡΗΣ ΚΩΝ. & ΣΙΑ ΟΕ

A12

GETTA ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

D13

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ

3 B10/C09

ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ

C03

GREEK PAK

D19

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ Π. & ΣΙΑ ΟΕ

A15

ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ Δ. ΑΒΕΤΕ

B02

INOX MAR - ΤΟΥΝΤΑΣ ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ

D11

ΑΛΕΞΙΟΥ Ι.Κ. ΑΕ «ALPHA PACK»

D04

Ε.Β.Β.Ζ.Ε.

A03

KONSTANTINOS-ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΟΙIΑ

A07

ΑΛΦΑ ΑΝΑΠΤΥΞΕΙΣ

B14

ΕΙΔΙΚΕΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΕΠΕ

B14

KORMOS TECHNICAL EDITIONS

B15

ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ ΠΙ DEVELOPMENT AΤΕΕ

2 A08/B06

ΕΣΤΙΑΖΩ – ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

A06

LA PROJECT-MORETTI FORNI SPA

A17

ΑΜΟΡΓΙΟΝ-ΡΑΚΟΜΕΛΟ Α. ΒΕΚΡΗΣ&ΤΕΚΝΑ ΑΕΒΕ 3

A16

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ

1 B02/C01

LE MONDE - ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΣ ΟΜΙΛΟΣ

C12

ΑΝΔΡΩΝΗΣ ΕΥΑΓΓ. & ΣΙΑ ΕΕ «ΒΙΣΟ»

D06

ΗΛΙΟΣ ΕΠΕ

MAGO

B15

ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ

A05

ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ

1 B10/C09

MASTER MARTINI ΕΛΛΑΣ ΕΠΕ

2 B02/C01

ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Δ. ΑΒΕΕ

3 B02/C01

ΚΑΛΛΑΣ - ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΕ

1 C02/D01

MEGASOFT ΑΕ

3 C14/D17

ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ - ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ

2 B07/C08

ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ

4 A02/B01

METACLIVAN HELLAS - ΑΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ

2 A06/B04

ΑΡΤΟΣ & ΖΥΜΗ ΑΛΙΜΠΙΝΙΣΗΣ ΑΒΕΕ

A12

ΚΑΠΑ-ΒΗΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΕΠΕ

P.K. ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

C08

ΑΥΛΩΝΙΤΗΣ Γ.-ΑΓΓΕΛΟΥ Γ. Ο.Ε.

A13

ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ

B11

PAN DECOR - ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ

A01

ΒΑΡΑΝΑKΗΣ Α.& Δ. ΟΕ

A01

ΚΑΡΑΟΥΛΑΝΗΣ Ν.& ΣΙΑ ΟΕ

D03

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

A18

B09

D09

Eπιδείξεις Καφέ & Σάντουιτς

Σεμινάρια Πασχαλινής Συσκευασίας

Ο γνωστός barista Βασίλης Μπάλλας θα παρουσιάσει Σεμινάρια για τον Καφέ το Σάββατο 26 και την Κυριακή 27/2, όπου θα έχετε την ευκαιρία να μάθετε τα πάντα για τις ποικιλίες και τις παρασκευές καφέ αλλά και για τεχνικά ζητήματα όπως συντήρηση, καθαρισμό μηχανών κ.ά. Μεγάλο ενδιαφέρον παρουσιάζουν και οι Επιδείξεις Παρασκευής Σάντουιτς από τον «Chef in love» Τόνυ Καβαλιέρο, ο οποίος θα σας μυήσει σε πρωτότυπους συνδυασμούς γεύσεων και dressings σε εύκολες και γρήγορες εφαρμογές για σάντουιτς με ποιοτικά και οικονομικά υλικά. Οι προτάσεις του θα σας βοηθήσουν να εμπλουτίσετε τον κατάλογο του καταστήματός σας, εντυπωσιάζοντας τους πελάτες σας.

Η εορταστική περίοδος του Πάσχα πλησιάζει, και φέτος πρέπει πραγματικά να διαφοροποιηθείτε από τον ανταγωνισμό με πρωτότυπες συσκευασίες και βιτρίνες-έργα τέχνης! Γι’ αυτό και στη 12η ΑΡΤΟΖΑ 2011 φροντίσαμε να παρουσιάσουμε μια σειρά σεμιναρίων από ειδικούς στο χώρο της διακόσμησης που, χωρίς υπερβολή, θα γράψουν... ιστορία! Πιο συγκεκριμένα, στις 26, 27 και 28/2, η Ιταλίδα διακοσμήτρια Lucilla Bandi θα παρουσιάσει ένα διαδραστικό Σεμινάριο «Πασχαλινής Συσκευασίας και Στολισμού Βιτρίνας». Οι συμμετέχοντες θα παρακολουθήσουν αλλά και θα εξασκηθούν με τη βοήθεια των ειδικών σε εφαρμογές στην εορταστική συσκευασία αλλά και στο στολισμό βιτρίνας σύμφωνα με τις τελευταίες τάσεις.

ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΚΑΡΑΤΣΑΠΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ «CA.PAS»

HALL. ΑΡ. ΠΕΡ.

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL. ΑΡ. ΠΕΡ.

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL. ΑΡ. ΠΕΡ.

D16

ΜΙΧΑΗΛΟΒΙΤΣ ΑΕΒΕ

3 C10/D13

ΣΑΝΤΙΚΟΣ ΚΩΣΤΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΚΑΡΥΔΑ Ε. «GALERIE DE CHOCOLAT LAURENCE» 3

D14

ΜΟΡΦΟΝΙΔΗΣ ΝΙΚΟΣ

C11

ΣΕΡΕΣΙΩΤΗΣ Κ. «SERKO HELLAS ΕΠΕ»

3 A03/B03

D05

A04

ΚΟΛΙΟΝΑΣΙΟΣ ΝΙΚ. & ΣΙΑ ΟΕ

3 B14/C13

ΜΟΥΜΟΥΛΕΤΣΑΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ

ΣΚΟΡΔΙΛΗΣ ΓΙΑΝΝΗΣ ΕΠΕ

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

1 C06/D05

ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ

4 A11/B09

ΣΟΠΕΟΓΛΟΥ ΑΙΚ. «PLASTINA»

B08

ΣΟΥΛΤΟΥ ΕΛΕΝΗ

C05 C18

ΚΟΤΤΗΣ ΠΑΝ. & ΣΙΑ ΟΕ «ARTEMIS DESΙGN» 4

A08

MΠΟΝΙΤΟ ΑΕΒΕ

ΚΟΥΚΛΙΝΟΣ Ν. & ΣΙΑ ΟΕ «ΚΟΥΚΛΙΝΟΣ»

D08

ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ - ΕΛΛΗΝ. ΦΟΥΡΝΟΣ 3 A02/B01

ΣΤΑΜΟΥ ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΥ ΥΙΟΙ ΟΕ

ΚΟΥΚΟΥΛΙΤΣΙΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

D10

ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ

1 C04/D03

ΣΤΑΣΗΣ Δ. & ΣΙΑ ΟΕ «ΔΑΚΟΡΩΝΙΑΣ»

3 B04/C03

ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ

4 A06/B05

ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ ΑΕ

ΣΤΑΥΡΙΔΗΣ Γ.& ΣΙΑ ΕΠΕ «ΚΑΣΣΑΝΔΡΑ»

ΚΟΥΣΟΣ ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΕΣ & MARZIPAN

D10

ΜΥΛΟΙ ΠΑΠΑΦΙΛΗ ΑΕ

2 A14/B12

ΣΤΑΥΡΟΠΟΥΛΟΣ Δ. & Κ. ΟΕ

3 B06/C05

ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ

1 A02/B01

ΝΙΚΗΦΟΡΙΔΗΣ FOODS

B03

ΤΑΧΥΠΑΚ ΜΟΝ/ΠΗ ΕΠΕ - ΣΠΗΛΙΑΔΗΣ

A11

ΚΥΛ/ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ ΑΕ

A04

ΝΙΩΤΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

C13

ΤΕΧΝΙΚΗ ΨΥΚΤΙΚΗ

C11

ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΓΓΕΛΟΣ

D06

ΝΟΥΣΙΑΣ Γ. ΑΕ

3 C16/D19

ΤΙΜΗΠΛΑΣΤ ΑΒΕΕ

C12

ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ν. ΑΕ

3 A05/B05

Ο.Ε.Ζ.Ε.

A01

ΤΙΤΗΣ SWEET DREAM

D17

ΛΑΛΙΩΤΗ ΑΦΟΙ «ΣΠΙΤΙΚΗ ΝΟΣΤΙΜΙΑ»

ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ

A01

ΤΟ ΧΡΥΣΟ AE

3 B12/C11

ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ

3 C02/D01

ΠΑΜΗ ΑΒΕΕ

2 B13/C14

ΤΟΥΜΠΟΥΡΛΕΚΑ ΑΒΕΕ

A10

ΛΑΠΠΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ «CLIVANEX»

2 C07/D08

ΠΑΝΑΓΟΠΟΥΛΟΣ ΠΑΝ. & ΥΙΟΣ ΟΕ

C03

ΤΣΑΚΜΑΚΗ Ι. ΕΛΕΝΗ «ΚΑΣΤΡΙΝΑΚΗ»

B08

ΛΕΟΝΤΑΡΑΚΗΣ ABEE

D21

ΠΑΝΟΣ Θ.& ΣΙΑ ΟΕ «OSCAR ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣτΙΚΗ» 3

D20

ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ

3 C04/D05

ΛΕΣΧΗ ΑΡΧΙΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ

A16

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Χ. & ΣΙΑ ΕΕ «HOT BAKER» 2

A04

ΤΣΕΛΕΠΙΔΗΣ Γ. & ΣΙΑ ΕΕ «SOFIS COOKIES» 3

A06

ΛΙΑΠΗΣ ΑΕ

1 A08/B05

ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ

2 C02/D01,02

ΤΣΟΥΛΟΥΣΙΑΝ Γ. Π. & ΥΙΟΙ ΟΕ

A19

ΛΥΚΑΚΗΣ ΙΩΣΗΦ

A09

ΠΑΠΠΑΣ Γ. ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ -TECHNO STYLE

3 B06 /C05

ΦΑΙΔΩΝ ΑΕ

1 A05/B03

ΛΥΤΡΑ ΑΙΚ. «ALPHA UNIFORM»

C07

ΠΑΣΧΑΛΙΝΟΣ Π. & ΣΙΑ ΟΕ - GFP - ANGEL

B08

ΦΑΛΕΛΑΚΗΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ «ΣΑΜΑΡΙΑ» 3

A17

ΜΑΓΕΙΡΑ ΑΦΟΙ ΑΒΕΕ

1 C10/D10

ΠΑΤΣΑΚΑΣ ΓΙΑΝΝΗΣ ΑΕ

B05

ΧΑΝΟΓΛΟΥ ΑΕ

A13

ΜΑΛΑΧΙΑΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ «ADELINA»

D07

ΠΕΛΕΧΑ ΑΦΟΙ ΟΕ «ΤΟ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ»

D14

XΑΤΖΗΓΙΑΝΝΙΔΗΣ Β. & Δ. «ΤΟ ΑΓΝΟ»

D20

ΜΑΛΟΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘ. & ΣΙΑ ΟΕ

B07

ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ - ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ

1 A08/B05

ΧΟΡΕΚΑ Α.Ε.Β.Ε.

D04

ΜΑΝΔΟΥΡΑΡΑΚΗΣ Π. Ι. Α.Ε. «FRUIT CREAM» 4

B04

ΠΟΥΡΝΑΡΑ Π. & ΣΙΑ Ε.Ε. «FWCO»

B11

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ

D08

ΜΑΝΟΥΣΑΚΗΣ ΕΛ.& ΣΙΑ ΟΕ «CNOSSOS»

D18

ΠΡΟ-ΓΝΩΣΗ ΟΕ

A11

ΜΑΥΡΑΓΑΝΗΣ ΣΟΦΟΚΛΗΣ «TREATMENT»

B09

ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘ. & ΣΙΑ ΟΕ «SAHARA»

A10

ΜΑΥΡΙΟΠΟΥΛΟΣ Μ.& ΣΙΑ ΟΕ

3 C08/D11

ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ

2 A02/B01

ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ

D04

ΣΑΒΒΑΣ ΑΝΤ. & ΥΙΟΣ ΟΕ

A14

ΜΙΚΥ - ΣΤΑΘΟΠΟΥΛΟΣ Δ. - Κ. ΜΑΝΤΖΑΦΟΣ 3

B18

ΣΑΛΟΝΙΚΙΑ - ΝΗΤΣΙΟΣ ΕΠΕ

A09

D12

C06

B11

C15

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

D15

Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

Κάτοψη Εκθεσιακού Χώρου και Περιπτέρων

Ανάλυση σχεδιαγράμματος

»»» Η 12η ΑΡΤΟΖΑ 2011 αναπτύσσεται και στις 4 αίθουσες του εκθεσιακού κέντρου (HALL 1 έως 4), καλύπτοντας συνολική μεικτή εκθεσιακή επιφάνεια 24.000 τ.μ. Στην ΑΡΤΟΖΑ θα συμμετάσχουν 220 εκθέτες, τα περίπτερα των οποίων κατανέμονται σε όλες τις αίθουσες, χωρίς καμία ομαδοποίηση. Έτσι σε κάθε αίθουσα θα μπορεί ο επισκέπτης να βρει όλα εκείνα που τον ενδιαφέρουν (Α’ ύλες, μηχανήματα, εξοπλισμός, έτοιμα προϊόντα, υλικά συσκευασίας κ.λπ.). Οι επισκέπτες θα κατανέμονται ισομερώς και στις δύο εισόδους του εκθεσιακού κέντρου (βλ. σχεδιάγραμμα Lobby 1 & Lobby 2) που οδηγούν στον κεντρικό διάδρομο της έκθεσης, ενώ θα επιλέγουν τη σειρά με την οποία θα επισκεφθούν τις αίθουσες (ΗΑLL) και τα περίπτερα μέσω του κεντρικού αυτού διαδρόμου.

Πώς θα πάτε

»»» Το METROPOLITAN EXPO βρίσκεται στο τέλος της Αττικής Οδού προς αεροδρόμιο (βλ. χάρτη). Όσοι χρησιμοποιήσουν Προαστιακό, Μετρό ή λεωφορείο με τέρμα το «Ελ. Βενιζέλος», στο επίπεδο των αφίξεων (Έξοδος 2) υπάρχει η στάση του λεωφορείου του εκθεσιακού από και προς το METROPOLITAN EXPO με συχνά δρομολόγια. Όσοι επισκεφθούν την έκθεση με Ι.Χ. θα έχουν στη διάθεσή τους ελεύθερο πάρκινγκ 5.500 θέσεων.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Πού θα μείνετε »»» Αθήνα: • AMALIA HOTEL, 210 6072000 • ASTOR HOTEL, 210 3351000 • ATHENS LOTUS, 210 5249050 • CANDIA HOTEL, 210 5246112 • CLASSICAL HOTELS, 8018017070 • ELECTRA PALACE HOTEL, 210 3370096-8 • TITANIA HOTEL, 210 3326200

»»» Περιοχή Αεροδρομίου: • AQUAMARINA, 22940 77555 • ATTICA BEACH HOTEL, 22940 33712 • HOLIDAY INN, 210 7278100 • ΑΥΡΑ HOTEL, 22940 22780 • ΚΙΑΝΙ ΑΚΤΙ, 22990 86400 • MARE NOSTRUM, 22940 71000 • SOFITEL ATHENS, 210 3544000

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

6η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

Απίστευτη επιτυχία! Σε πείσμα των καιρών...

Η τεράστια επιτυχία που είχε η 6η HORECA 2011 δημιούργησε τις καλύτερες προϋποθέσεις για την ανατροπή του αρνητικού κλίματος και έστειλε ένα ξεκάθαρο μήνυμα αισιοδοξίας σε όλη την αγορά!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

6 Η απίστευτη κοσμοσυρροή των δεκά-

δων χιλιάδων επαγγελματιών επισκεπτών, ακόμη και υπό καταρρακτώδη βροχή την πρώτη μέρα της έκθεσης, απέδειξε ότι η δυναμική της HORECA είναι τεράστια. Με τους 320 εκθέτες να δηλώνουν ενθουσιασμένοι από την ποιοτική αναβάθμιση του στοχευμένου κοινού αλλά και τους αντιπροσώπους οίκων του εξωτερικού να κάνουν λόγο για μια έκθεση ευρωπαϊκών προδιαγραφών και μια αγορά με απίστευτες δυνατότητες ανάπτυξης, η 6η HORECA σημείωσε ανεπανάληπτη επιτυχία για τα δεδομένα της εποχής! Και έφτασε στο σημείο να αναγνωρίζεται πλέον από όλους ως ο κορυφαίος εκθεσιακός θεσμός για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση στη χώρα μας. Με τα ποιοτικά στάνταρ οργάνωσης, τον καινούρ-

7 γιο σχεδιασμό που λειτούργησε άψογα, τον υψηλότατο διαφημιστικό προϋπολογισμό και τις νέες στρατηγικές προσέλκυσης επαγγελματιών επισκεπτών, η HORECA έσπασε ένα νέο ρεκόρ επισκεψιμότητας σημειώνοντας αύξηση 25%! Αυτή η εντυπωσιακή προσέλευση δεκάδων χιλιάδων επισκεπτών από όλη την Ελλάδα αλλά και από χώρες του εξωτερικού είναι που απέδειξε ότι οι επαγγελματίες των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης επενδύουν στο αύριο! Ότι η 6η HORECA αντέστρεψε το αρνητικό κλίμα και τους βοήθησε να ατενίσουν το μέλλον με θάρρος και αισιοδοξία. Ότι παρά τη δύσκολη οικονομική συγκυρία κατάφερε να αποδείξει ότι η ελληνική αγορά είναι εδώ, είναι ζωντανή και έχει κάθε δυνατότητα να πάει μπροστά και, μάλιστα, κόντρα στην κρίση!

1, 2, 4. Γεμάτες όλες οι αίθουσες του εκθεσιακού κέντρου με επαγγελματίες επισκέπτες από την Ελλάδα και χώρες του εξωτερικού. 3. Ο Υφυπουργός Πολιτισμού και Τουρισμού κ. Γιώργος Νικητιάδης (στο κέντρο) κηρύσσει και επίσημα την έναρξη της 6ης HORECA 2011. 5. Κατά την παρουσίαση του προγράμματος «Πράσινος Τουρισμός» της δράσης ΕΠΑΝ ΙΙ του Υπουργείου Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας απηύθυναν χαιρετισμό ο κ. Νικητιάδης και ο Γενικός Γραμματέας Ανταγωνιστικότητας κ. Μανώλης Πατεράκης. 6. Ο νικητής του Πανελλήνιου Πρωταθλήματος Barista κ. Στέφανος Δοματιώτης. 7. Μέλη της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας και οι εκλεκτοί καλεσμένοι τους με αντιπροσωπευτικά πιάτα του Kalimera Breakfast.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Σ υ ν δ ι κ α λ ι σ τ ι κ ό

Π Ρ ΟΣ Ω Π Ο

Kωνσταντίνος Σισμάνογλου

«Ο συνδικαλισμός είναι μια σπουδαία προσφορά» Με το συνδικαλισμό πώς ασχοληθήκατε;

Ο κ. Κωνσταντίνος Σισμάνογλου είναι πρόεδρος του Σωματείου

Βασικά ο κ. Β. Λαμπίρης, που ήταν πρόεδρος του Σωματείου για πολλά χρόνια και ήμασταν πολύ καλοί φίλοι, άρχισε να με βάζει σιγά σιγά στα συνδικαλιστικά πράγματα. Αυτό έγινε το 1978, τέσσερα χρόνια, δηλαδή, αφού άνοιξα το δικό μου μαγαζί στην πόλη. Από τότε μέχρι και σήμερα είμαι συνεχώς στη Διοίκηση του Σωματείου, τα πρώτα χρόνια ως Γενικός Γραμματέας και τις τελευταίες τρεις τριετίες ως Πρόεδρος.

Ζαχαροπλαστών Κοζάνης «Ηρακλής» εδώ και τρεις τριετίες. Διακρίνεται για την έντονη συνδικαλιστική του δράση και τις πολύτιμες επαγγελματικές του εμπειρίες, τις οποίες μοιράζεται μαζί μας,

Τι είναι για εσάς ο συνδικαλισμός;

εκφράζοντας παράλληλα τον προβληματισμό του για την αποχή των νέων ζαχαροπλαστών από το συνδικαλισμό... Συνέντευξη: Νάσος Κουζέλης

Κύριε Σισμάνογλου από πότε βρίσκεστε στο χώρο της ζαχαροπλαστικής; Είμαι στο επάγγελμα από το 1964, αφού οι περισσότεροι από τους συγγενείς μου είχαν ζαχαροπλαστείο. Μετά από παρότρυνση του θείου μου έφυγα για τη Θεσσαλονίκη, όπου έμεινα από το 1964 μέχρι το 1970. Εκεί έμαθα τη ζαχαροπλαστική τέχνη και πραγματικά μου άρεσε πολύ να δουλεύω στο εργαστήριο. Όταν γύρισα από τη στρατιωτική μου θητεία αναλάβαμε με τον αδερφό μου Ηλία μια επιχείρηση στην Πτολεμαΐδα για 6 μήνες. Τα πήγαμε πολύ καλά. Μετά ήρθαμε στην Κοζάνη και ανοίξαμε το δικό μας κατάστημα το 1974.

Who is who Δεν έχει περάσει μία μέρα από τη ζωή του κ. Κωνσταντίνου Σισμάνογλου χωρίς να φάει γλυκό. «Ίσως γι’ αυτό να έμεινα και στο χώρο, για να τρώω καθημερινά και ένα διαφορετικό γλυκό!», λέει αστειευόμενος. Είναι συνιδιοκτήτης (με τον αδερφό του Ηλία) του ζαχαροπλαστείου «Γαρδένια» από τον Μάιο του 1974, που μετά από τέσσερις ανακαινίσεις βρίσκεται σταθερά στο ίδιο πόστο.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Από την αρχή που ασχολήθηκα με τα κοινά μού άρεσε πάρα πολύ. Γενικά το να προσφέρεις είναι κάτι εξαιρετικό και όλοι έχουμε την ανάγκη να το κάνουμε. Το κακό με το συνδικαλισμό είναι ότι οι περισσότεροι δεν συμμετέχουν γιατί δεν ξέρουν τι μπορεί να κερδίσει ο επαγγελματίας μέσα από τη συνδικαλιστική δράση. Αλλά η αλήθεια είναι ότι μόλις βρεθείς στην πρώτη τοπική Συνεδρίαση, στο πρώτο Συνέδριο, θα ενθουσιαστείς. Και η Ομοσπονδία έχει κάνει εξαιρετική δουλειά ως προς αυτό, έχει αναβαθμίσει το επάγγελμα και γενικά και έχει δώσει άλλη οντότητα στην παρουσία των συνδικαλιστών. Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο του συνδικαλισμού είναι το γεγονός ότι στις Συνεδριάσεις γνωρίζεις συναδέλφους από όλη την Ελλάδα και την Κύπρο, ανταλλάσσεις γνώμες και συνταγές και επιπρόσθετα μπορείς να επισκεφθείς πολλά μέρη και να έχεις εκεί πολλούς φίλους και γνωστούς. Kαι μου αρέσει να βλέπω στις Συνεδριάσεις νέο κόσμο!

Τι γίνεται, αλήθεια, με τους νέους και την ενασχόλησή τους με τα κοινά και το συνδικαλισμό; Όλες τις δεκαετίες παρατηρούσα ότι είναι δύσκολο να προσελκύσεις νέους ανθρώπους, αλλά όσο περνάνε τα χρόνια γίνονται όλο και λιγότεροι. Έβαλα στο Διοικητικό Συμβούλιο δύο νέα παιδιά αλλά δεν έρχονται καθόλου. Χαρακτηριστικό δε είναι ότι όταν πρότεινα να πάρουμε το Συνέδριο, μετά από αυτό που πραγματοποιήθηκε στην Κέρκυρα, οι παλιοί το

ήθελαν, ενώ όλοι οι νεότεροι αδιαφορούσαν. Δεν ξέρω, μπορεί να είναι και η φύση του επαγγέλματος με τις πολλές ώρες δουλειάς, που είναι ατομικές επιχειρήσεις, που δουλεύουμε αργίες και Κυριακές και δεν μένει χρόνος για συνδικαλιστικά και άλλες τέτοιες ενέργειες.

Εσείς πώς συνδυάσατε τη συνδικαλιστική δραστηριότητά με την επαγγελματική ζωή όλα αυτά τα χρόνια; Σε αυτό το θέμα ήμουν πολύ τυχερός γιατί έχω τον αδερφό μου που μπορεί να μείνει στο πόστο μου και έτσι εμένα μου άφηνε χρόνο για να ασχολούμαι με το συνδικαλισμό και τις υποχρεώσεις του.

Τι έχετε κάνει έως τώρα ως Πρόεδρος του Σωματείου; Μέχρι σήμερα έχω κρατήσει το Σωματείο της Κοζάνης ζωντανό και έχω ωθήσει πάρα πολλούς ανθρώπους να ασχοληθούν με το συνδικαλισμό και με τα προβλήματα του κλάδου στην περιοχή μας. Επίσης, έχω οργανώσει αρκετά σεμινάρια, ενώ μετά από κάθε Συνέδριο μάζευα τα μέλη του Σωματείου, τους έκανα τραπέζι και συζητούσαμε για τα θέματα που ανέκυπταν αλλά και για τις μελλοντικές μας δράσεις.

Ας έρθουμε τώρα στο νομό Κοζάνης. Πώς είναι το επίπεδο της ζαχαροπλαστικής στο νομό; Νομίζω ότι είναι πάρα πολύ ανεβασμένη η ζαχαροπλαστική ως τέχνη τόσο στην πόλη όσο και στο νομό γενικότερα. Μπορεί να ευθύνεται και το γεγονός ότι είμαστε κοντά στη Θεσσαλονίκη και κάνουμε ανταλλαγές, αλλά και το γεγονός ότι έχουμε μεγάλη ποικιλία από παραδοσιακά γλυκά όπως τα σαλιάρια, οι ζεματιστοί κουραμπιέδες, τα τριγωνάκια, ένα γλυκό που μοιάζει με τα τρίγωνα Πανοράματος αλλά έχει γέμιση αμυγδαλωτού. Γενικά, πάντως, τα ζαχαροπλαστεία της Κοζάνης έχουν πολύ καλή ποιότητα.

Με όλη την εμπειρία σας τι πιστεύετε ότι πρέπει να αλλάξει στο επάγγελμα του ζαχαροπλάστη; Αρχικά χρειαζόμαστε επαγγελματική κατοχύρωση. Ποιος δηλαδή είναι επαγγελματίας και ποιος όχι, για να σταματήσουμε να έχουμε φαινόμενα όπου διάφοροι ανοίγουν ένα πρατήριο και προκαλούν πρόβλημα στους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες. Αν υπάρχει κατοχύρωση του επαγγέλματος του ζαχαροπλάστη δεν θα μπορούν να ανοίγουν τέτοια καταστήματα. Γενικότερα το γεγονός ότι μπήκαν στο επάγγελμα πολλοί άσχετοι μάς έκανε μεγάλο κακό. Αν και h ιστορία δείχνει ότι δεν αντέχουν. Αλλά το κακό στα μαγαζιά το έχουν προκαλέσει...

Για την κρίση, που πλέον είναι μια πραγματικότητα, τι έχετε να προτείνετε; Εδώ στην πόλη της Κοζάνης αλλά και σε όλο το νομό γενικότερα έχουμε πολύ μεγάλη ανεργία, η οποία φτάνει στο 18%, γεγονός που δυσκολεύει ακόμη περισσότερο τα πράγματα. Οι ζαχαροπλάστες πρέπει να προσπαθήσουν να περικόψουν όσο γίνεται τα έξοδα των επιχειρήσεών τους και να είναι προσεκτικοί. Αλλά οι καλοί επαγγελματίες, οι καλοί μάστορες θα μείνουν. Άλλωστε οι τιμές μας δεν έχουν ανέβει εδώ και πολλά χρόνια. Παρόλο που απορροφήσαμε το ΦΠΑ, κανένας δεν έχει ανεβάσει τις τιμές εδώ και 3-4 χρόνια!

Και ένα μήνυμα για τους συναδέλφους σας; Θέλω να πω στους ζαχαροπλάστες όλης της Ελλάδας να κάνουν υπομονή με τη κρίση και ίσως αυτή η κατάσταση να φέρει κάτι καλό. Να μείνουν, δηλαδή, τα καλά ζαχαροπλαστεία και να ξεκαθαρίσει ο χώρος...

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

Η ΟΕΖΕ στο διαδίκτυο! H ολοκαίνουργια, καλαίσθητη και κυρίως λειτουργική ιστοσελίδα της Ομοσπονδίας Επαγγελματιoβιοτεχνών

Ζαχαροπλαστών Ελλάδας www.oeze.gr είναι έτοιμη και πρόκειται να παρουσιαστεί για πρώτη φορά στη 12η ΑΡΤΟΖΑ (Σάββατο 26 Φεβρουαρίου). Η ενέργεια αυτή της ΟΕΖΕ σηματοδοτεί το πέρασμα σε μια νέα εποχή, συμβάλλοντας έτσι τα μέγιστα στη συσπείρωση του κλάδου. Ένα χρήσιμο εργαλείο στα χέρια του σύγχρονου Έλληνα ζαχαροπλάστη φιλοδοξεί να γίνει η ιστοσελίδα της ΟΕΖΕ, που σηματοδοτεί την είσοδό της στην καινούργια εποχή και είναι ήδη έτοιμη για χρήση από τα Σωματεία-μέλη ολόκληρης της χώρας. Η σύγχρονη ιστοσελίδα της Ομοσπονδίας δημιουργήθηκε όχι μόνο για να ενημερώνει όλα τα μέλη αλλά, δρώντας διαδραστικά και μέσα από τις αρμόδιες υπηρεσίες, να δίνει απαντήσεις σε καίρια ερωτήματα των ζαχαροπλαστών που αφορούν από νομο-

θετικά πλαίσια του κλάδου μέχρι συμβουλές για τα καθημερινά προβλήματά τους. «Η ΟΕΖΕ πραγματοποίησε ένα όνειρο που είχε εδώ και χρόνια: Να αποκτήσει μια πλήρως ενημερωμένη και με πολλές χρηστικές πληροφορίες ιστοσελίδα, που θα συμβάλλει καθοριστικά τόσο στην ανάπτυξη των σχέσεων μεταξύ των Σωματείων-μελών της όσο και στην προσέλκυση νέων», μάς εκμυστηρεύεται με υπερηφάνεια ο σύμβουλος της Ομοσπονδίας κ. Μάριος Παπαδόπουλος. H ιστοσελίδα περιέχει μια σειρά από πληροφορίες όπως νέα της Oμοσπονδίας, εκθέσεις και σημαντικές ημερομηνίες για τον κλάδο, νέα από το εξωτερικό, διάφορα links (δηλαδή χρήσιμους συνδέσμους) κ.ά. Σημειώνεται, ότι στις παραπάνω κατηγορίες η πρόσβαση θα είναι ελεύθερη για όλους τους επισκέπτες της σελίδας.

Για τα μέλη έχουν δημιουργηθεί τρεις ειδικές κατηγορίες: Νομοθεσία, Συχνές Ερωτήσεις (FAQs) και Forum για ανταλλαγή απόψεων αλλά και υποβολή ερωτημάτων στους ειδικούς συνεργάτες της ΟΕΖΕ κ. Α. Γλέτη (νομική σύμβουλο), κ. Θ. Καπούταγλη (τεχνολόγο τροφίμων) και κ. Ά. Βιλαέτη (λογιστή). Αυτές οι υπηρεσίες θα είναι κλειστές για το ευρύ κοινό και πρόσβαση θα έχουν αποκλειστικά και μόνο τα μέλη των Σωματείων. Για το λόγο αυτό, κάθε Σωματείο θα μπορεί να δηλώσει τον αριθμό των μελών του για να λάβει ισάριθμους ξεχωριστούς κωδικούς. Έτσι, όποιος επαγγελματίας ιδιοκτήτης ζαχαροπλαστείου επιθυμεί να λάβει τον κωδικό, πρέπει να απευθυνθεί στο τοπικό Σωματείο του. Μέσα από την καινούργια ιστοσελίδα η Ομοσπονδία επιχειρεί να συσπειρώσει τον κλάδο αλλά και να προσελκύσει νέα μέλη με απώτε-

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

ρο σκοπό τη δημιουργία Σωματείων σε νομούς που ακόμη δεν έχουν συνδικαλιστική οργάνωση. Ο κ. Παπαδόπουλος καταλήγει σχετικά: «Η ιστοσελίδα της ΟΕΖΕ έρχεται να ενισχύσει το ρόλο της Ομοσπονδίας στην πράξη και να την καθιερώσει στη συνείδηση και του πιο απομακρυσμένου Σωματείου ή μέλους. Το Internet είναι ένας σύγχρονος τρόπος επικοινωνίας και θα βοηθήσει την Ομοσπονδία να αποκτήσει ακόμη μεγαλύτερη εξωστρέφεια». Η ηλεκτρονική διεύθυνση είναι www.oeze.gr και θα βρίσκεται στη διάθεσή σας από τις 26 /2. Επιπλέον, την ίδια ημερομηνία στο περίπτερο της Ομοσπονδίας στη 12η ΑΡΤΟΖΑ θα έχετε τη δυνατότητα να δείτε στην πράξη τις λειτουργίες και τις δυνατότητες που σας προσφέρει αλλά και να περιηγηθείτε στην ιστοσελίδα που ανοίγει... δρόμους στο μέλλον.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε κ δ η λ ώ σ ε ι ς

Ζαχαροπλάστες Αθήνας

Ζεστή ατμόσφαιρα στην ετήσια συνάντηση με τους προμηθευτές Το βράδυ της Τετάρτης 12 Ιανουαρίου, το Σωματείο Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών και Προαστίων διοργάνωσε την ετήσια συνάντηση με τους ιδιοκτήτες και εκπροσώπους προμηθευτικών εταιρειών στο εξοχικό κέντρο «Τέλης» στην Πεντέλη. Οι παρευρισκόμενοι συζήτησαν γύρω από τα ζητήματα που απασχολούν τον κλάδο, ενώ η βραδιά ολοκληρώθηκε με ένα πλούσιο δείπνο. «Είναι απαραίτητες τέτοιες συναντήσεις γιατί μας βοηθούν να ανταλλάσσουμε απόψεις για τη σημερινή πραγματικότητα αλλά και να προετοιμαζόμαστε για το μέλλον», τόνισε στην ομιλία του ο πρόεδρος κ. Κ. Νικολάτος. Ρεπορτάζ: Νάσος Κουζέλης

3 1. Κατάμεστη η αίθουσα! 2. Οι κ.κ. Σ. και Δ. Αντωνόπουλος της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ με τον κ. Στ. Κανάκη της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. 3. Οι κ.κ. Θ. Καλύβας της ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ, Α. Λυκούρας της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, με τον πρόεδρο κ. Κ. Νικολάτο και τον κ. Χαχάμη γ. γ. του Σωματείου. 4. Από αριστερά: Ο κ. Α. Παύλου, πρ. προέδρος του Σωματείου Αθήνας, με τον κ. Θ. Γεωργιάδη της ΜΕΤRON AE και τον κ. Γ. Στεργίου, πρ. μέλος. 5. Από αριστερά: Ο κ. Ι. Γλύκος, α’

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

αντιπρ., με τους κ.κ. Ι. Σταματάκη και Α. Τσιτούρα της ΙΟΝ ΑΕ και τον κ. Δ. Καλιακάτσιο.

Απίστευτη προσέλευση στην κοπή της πίτας των ζαχαροπλαστών 6

6. Ο κ. Θεόδωρος Λαούδης της ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, με τον ταμία του Σωματείου κ. Ν. Κίσκο και τον κ. Β. Ζιώγα, νέο μέλος του Δ.Σ. 7. Ο κ. Κ. Νικολάτος με τον κ. Θεόδωρο Μπατή της SEFCO ZEELAΝDIA. 8. Ο κ. Ευάγγελος Παπάς της ΤECHNO STYLE με τον κ. Ε. Χαχάμη. 9. Προμηθευτές και επαγγελματίες τσουγκρίζουν τα ποτήρια τους! 10. Στιγμιότυπο από την ομιλία του κ. Κων/νου Νικολάτου προς τα μέλη του Δ.Σ. και τους εκπροσώπους των προμηθευτικών εταιρειών που τίμησαν με τη παρουσία τους την εκδήλωση. Δίπλα του και απο αριστερά ο κ. Ι. Γλύκος, α’ αντιπρ., και ο κ. Ν. Κίσκος, ταμίας. 11. O κ. Γιάννης Παπαδόπουλος, νέο μέλος του ΔΣ του Σωματείου Αθηνών. 12. Ο κ. Α. Μπάμπαλης της ΑΝΔΡΕΑΣ ΜΠΑΜΠΑΛΗΣ με τον κ. Κων/νο Γλύκο. 13. Ο κ. Νικόλαος Αντζουλάτος της ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ κατά την άφιξή του στην αίθουσα. 14. Ο κ. Π. Κουκιάς (αριστερά), νέο μέλος του Δ.Σ., με τον κ. Παναγιώτη Μπεκιάρη της ΑΛΚΗ ΕΠΕ. 15. Ο κ. Ι. Μανδουραράκης (αριστερά) της Π. Ι. ΜΑΝΔΟΥΡΑΡΑΚΗΣ ΑΕ με τον κ. Δημήτρη Καλιακάτσιο, β’ αντιπρόεδρο του Σωματείου Αθηνών.

Mε προσέλευση που ξεπέρασε κάθε προσδοκία πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 30 Ιανουαρίου στο εξοχικό κέντρο «Τέλης» η καθιερωμένη κοπή της πίτας του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Αθήνας. Πλήθος εκπροσώπων προμηθευτικών εταιρειών, παλιών και νέων συνδικαλιστών αλλά και πολλών μελών του Σωματείου συγκεντρώθηκαν στην εκδήλωση, ενώ ο πρόεδρος κ. Νικολάτος τόνισε τη σημασία της συλλογικότητας και της συσπείρωσης του κλάδου. Τυχερή της βραδιάς αναδείχτηκε η κ. Ήρα Πετροπούλου, εγγονή του πρώην προέδρου κυρίου Πετράκη, η οποία κέρδισε το φλουρί που αντιστοιχούσε σε μια χρυσή λίρα. Τα μέλη του Δ.Σ. δεν σταμάτησαν λεπτό να υποδέχονται φίλους και συνεργάτες που κατέφθαναν καθόλη τη διάρκεια της βραδιάς, να συζητούν και να διασκεδάζουν μέσα σε ένα ευχάριστο κλίμα. Στα παιδιά μοιράστηκαν δώρα και όλοι οι καλεσμένοι απόλαυσαν το δείπνο τους, ανανεώνοντας το ραντεβού τους...

16. Ο κ. Θεόδωρος Κουρλαμπάς της ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε ι δ ή σ ε ι ς

ελλαδα Η ΙΟΝ στηρίζει το «Χαμόγελο του παιδιού»

Το «Χαμόγελο του Παιδιού», που εδώ και 15 χρόνια δίνει αγώνα για να στέκεται δίπλα σε όλα τα παιδιά που έχουν ανάγκη, ζητά την πολύτιμη βοήθειά μας για να συνεχίσει το έργο του. Μέσα σε αυτό το πλαίσιο η Σοκοφρέτα της ΙΟΝ ΑΕ έχει δημιουργήσει στη σελίδα της στο Facebook μια εφαρμογή όπου όλοι έχουν τη δυνατότητα να αγοράσουν σχολικά είδη από 1 ευρώ, ενισχύοντας έτσι το έργο του «Χαμόγελου του Παιδιού». Η διαδικασία είναι απλή: Αφού γίνετε μέλη της fan page «ΙΟΝ ΣΟΚΟΦΡΕΤΑ», μπαίνετε στο Soko-actions και διαλέγετε είδος και ποσό. (Η χρέωση γίνεται μέσω paypal, για περισσότερη ασφάλεια).

h εταιρεια ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ aebe σε sigep και sirha

Επίσκεψη στα περίπτερα των ΜΕC3 και DGF

1. Το επιβλητικό περίπτερο της MEC3 στη SIGEP. 2. Άποψη από το περίπτερο της DGF στην έκθεση SIRHA.

Οι διεθνούς φήμης εταιρείες παγωτού MEC3 (ιταλική) και ζαχαροπλαστικής DGF (γαλλική), αποκλειστικός αντιπρόσωπος των οποίων είναι για την Ελλάδα η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, εντυπωσίασαν με την παρουσία τους σε δύο από τις σημαντικότερες εκθέσεις του εξωτερικού, αφήνοντας τις καλύτερες εντυπώσεις σε όσους τις επισκέφθηκαν αλλά και στους ανθρώπους της ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ που βρέθηκαν εκεί. Πιο συγκεκριμένα, στη φετινή 32η SIGEP στο Ρίμινι της Ιταλίας, η MEC3 –με το μεγαλύτερο και πιο εντυπωσιακό περίπτερο– έδωσε ένα γευστικό «παρών» που άνοιξε νέους ορίζοντες στο γνωστό παγωτό, παρουσιάζοντας πρωτοποριακά προϊόντα και εφαρμογές. Επίσης, στη SIRHA, στη Λυών της Γαλλίας (22-26/1), η DGF έλαβε μέρος με ένα επιβλητικό περίπτερο, όπου σπουδαίοι Γάλλοι chefs και MOF παρουσίασαν αριστουργήματα με σοκολάτα και καραμέλα, τα οποία πραγματικά αιχμαλώτισαν τα βλέμματα των επαγγελματιών επισκεπτών.

ME THN ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΤΗΣ Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Δεύτερο κατάστημα «Χαχάμης» στο Χαλάνδρι

Νέος πρόεδρος Αλευροβιομηχάνων Αλλαγές πραγματοποιήθηκαν στο Προεδρείο του Συνδέσμου Αλευροβιομηχάνων μετά τις εκλογές που πραγματοποιήθηκαν τον περασμένο Οκτώβριο. Καινούργιος πρόεδρος του Συνδέσμου αναδείχθηκε ο κύριος Αλέξανδρος Μαρκαντωνάκης από την εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ ΑΕ, ο οποίος διαδέχθηκε τον κύριο Κωνσταντίνο Λούλη. Ευχόμαστε στον καινούργιο Πρόεδρο «να έχει μια επιτυχημένη και δημιουργική θητεία».

Το δεύτερο κατάστημα του ζαχαροπλαστείου «Χαχάμης» στο Χαλάνδρι, που ανήκει στον κ. Ευθύμιο Χαχάμη (γ.γ. του Σωματείου Αθηνών και της ΟΕΖΕ), ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. «Παίζοντας» με το μαύρο, το εκρού και το μπορντό δημιούργησε έναν μοντέρνο και ελκυστικό χώρο, που ήδη έχει κεντρίσει το ενδιαφέρον των κατοίκων της περιοχής, και όχι μόνο!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ-athens center of gastronomy

Τα μυστικά της σοκολάτας από την Ecole Lenôtre To Athens Center Of Gastronomy της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και η γαλλική σχολή γαστρονομίας Ecole Lenôtre διοργανώνουν από τις 29 Μαρτίου έως την 1η Απριλίου ένα ενδιαφέρον σεμινάριο ζαχαροπλαστικής με πλούσια θεματολογία πάνω στην «Τέχνη της Σοκολάτας: Γλυκά, Επιδόρπια & Σοκολατάκια». Το πρόγραμμα του σεμιναρίου, το οποίο θα επιμεληθεί ο MOF κ. Gerard Taurin, περιλαμβάνει σύγχρονες μεθόδους και τεχνικές επεξεργασίας της σοκολάτας, γαλλικές δημιουργίες ζαχαροπλαστικής (τούρτες, ατομικά γλυκά, σουφλέ κ.ά.) με βάση τη σοκολάτα καθώς και ποικιλία από ιδιαίτερα σοκολατάκια. Το σεμινάριο αναμένεται να προσελκύσει το ενδιαφέρον των επαγγελατιών που θα δουν από κοντά όλες τις τελευταίες εξελίξεις για τη σοκολάτα. Για πληροφορίες και δηλώσεις συμμετοχής απευθυνθείτε στην ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και στον υπεύθυνο των προγραμμάτων κ. Νίκο Παπαδόπουλο στα τηλέφωνα: 210 2419 700, 6942 466819.

Ο ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ εξόπλισε την PURATOS

O ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ εξόπλισε το νέο χώρο Έρευνας, Εξέλιξης και Παρουσιάσεων της PURATOS HELLAS AEBE στα Οινόφυτα με φούρνους, στόφες, ψυγεία, και μηχανήματα του Group Polin Ιταλίας, παγωτομηχανές της Bravo Ιταλίας, μηχανήματα αρτοποιίας της Zelaieta Ισπανίας, μίξερ ζαχαροπλαστικής της Alma Ιταλίας, πλυντήρια σκευών της Comenda Ιταλίας και inox κατασκευές του εργοστασίου μάρκας ΕΙΠ.

1. Λεπτομέρειες από τις υπέροχες δημιουργίες. 2. O MOF κ. Gerard Taurin στα σεμινάρια της ΣΤ.

ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ.

Μεταφορά έδρας για την ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ

ΑΠΟ ΤΗ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Nέο κατάστημα «Passarella» στο Ίλιον Στην οδό Ιλίου 22 άνοιξε τις πύλες του το έκτο κατάστημα της γνωστής αλυσίδας «Passarella», ιδιοκτησίας του κ. Βασίλη Μιχαλιτσιάνου και το οποίο επιμελήθηκε ολοκληρωτικά η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Το καινούργιο ζαχαροπλαστείο ξεχωρίζει για το σύγχρονο χαρακτήρα του και τις προσεκτικά επιλεγμένες διακοσμητικές λεπτομέρειες. Επίσης, τις εντυπώσεις κλέβει ο ιδιαίτερα εργονομικός τρόπος με τον οποίο έχουν τοποθετηθεί οι βιτρίνες και τα ψυγεία αλλά και ο πρωτότυπος φωτισμός, κρυφός και... φανερός! Χρωματικά επικρατεί το λευκό που διανθίζεται με ροζ παστέλ και κόκκινες πινελιές, οι οποίες προσδίδουν στιλ και ξεχωριστή ατμόσφαιρα στο χώρο, κάτι που οι πελάτες της «Passarella» απολαμβάνουν όταν κάνουν τις αγορές τους... επιστρέφοντας πίσω ξανά και ξανά!

1 1. Εντυπωσιακό το εξωτερικό! 2. Υψηλή αισθητική και εργονομία στο εσωτερικό της καινούργιας «Passarella» στο Ίλιον.

Στα πλαίσια της φιλοσοφίας για συνεχή εξέλιξη αλλά και για την κάλυψη των αναγκών της επιχείρησης και των απαιτήσεων των πελατών της, η εταιρεία ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ «Sugarworld» μεταφέρθηκε από τα τέλη του 2010 σε νέο χώρο 1.600 τ.μ. στο Ελληνικό, και πιο συγκεκριμένα στην οδό Κομνηνών 16. Στις καινούργιες εγκαταστάσεις λειτουργούν η έκθεση των προϊόντων, τα γραφεία, το εργαστήριο της εταιρείας, οι αποθήκες και η υπερσύγχρονη αίθουσα σεμιναρίων, όπου θα πραγματοποιούνται τα ολοκαίνουργια προγράμματα πιστοποιημένων σεμιναρίων για επαγγελματίες. Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε ι δ ή σ ε ι ς

ελλαδα Πλούσια ατζέντα στο Δ.Σ. Ζαχ/στών Αθήνας

Πραγματοποιήθηκε στις 10/1 το Δ.Σ. του Σωματείου Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών και Προαστίων, όπου συζητήθηκαν όλα τα φλέγοντα θέματα. Η συνάντηση ξεκίνησε με την ενημέρωση από την υγιεινολόγο κ. Σβώλη σχετικά με το αν και κάτω από ποιες προϋποθέσεις μπορούν τα ζαχαροπλαστεία να πωλούν ψωμί. Επίσης αναφορές έγιναν και στα κατεψυγμένα προϊόντα, όπου αναμένονται εξελίξεις σχετικά με το αν θα αναγράφεται σε αυτά η ένδειξη «κατεψυγμένα». Τέλος, αναφέρθηκαν στη συμμετοχή του Σωματείου στην έκθεση ΑΡΤΟΖΑ με ένα γλυπτό σοκολάτας.

Συνέλευση του Σωματείου Λάρισας

Στις 21/1 σύσσωμο το Σωματείο Ζαχαροπλαστών Λάρισας συναντήθηκε στην αίθουσα του Επιμελητηρίου της πόλης, όπου συζητήθηκαν διάφορα θέματα που αφορούν στο Σωματείο, αναμέσα τους και η διοργάνωση του ετήσιου χορού στις 12 Φεβρουαρίου. Μετά το πέρας της Συνέλευσης οι Ζαχαροπλάστες, με επικεφαλής τον προέδρο κ. Λάζαρο Δημητρίου, έκοψαν την πρωτοχρονιάτικη πίτα τους και απόλαυσαν ένα πλούσιο γεύμα.

OΜΟΣΠΟΝΔΙΑ EΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΒΙΟΤΕΧΝΩΝ ZΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ EΛΛΑΔΑΣ

Η Ξάνθη θα φιλοξενήσει το φετινό Συνέδριο Στη Συνεδρίαση του Δ.Σ. της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδας, που πραγματοποιήθηκε στις 27/1 παρουσία του προέδρου κ. Ε. Κότσικα, αποφασίστηκε ότι το φετινό Πανελλήνιο Συνέδριο της Ομοσπονδίας θα φιλοξενηθεί από 10 έως 12/6 στην Ξάνθη. Στη Συνεδρίαση έγινε και η καθιερωμένη κοπή της πίτας, όπου το φλουρί κέρδισε ο κ. Μ. Παπαδόπουλος, ενώ συζητήθηκαν το λανσάρισμα της νέας ιστοσελίδας της Ομοσπονδίας στη 12η ΑΡΤΟΖΑ, που αναμένεται να συγκεντρώσει το ενδιαφέρον των ζαχαροπλαστών.

Ο πρόεδρος Εμμανουήλ Κότσικας κόβει την πρωτοχρονιάτικη πίτα παρουσία μελών του Δ.Σ. της ΟΕΖΕ.

Πτώση 5% στις πωλήσεις της σοκολάτας Οι υψηλές θερμοκρασίες της φετινής χρονιάς ακόμη και κατά τους χειμωνιάτικους μήνες, η απεργία των ιδιοκτητών φορτηγών αλλά και η οικονομική κρίση φαίνεται να είναι οι βασικές αιτίες για την πτώση 5% που σημείωσαν οι πωλήσεις της σοκολάτας κατά το 2010 σε σουπερμάρκετ, περίπτερα και καταστήματα ψιλικών. Από την άλλη αξίζει να σημειωθεί ότι για την ίδια περίοδο η σοκολάτα κουβερτούρα σημείωσε σημαντική αύξηση πωλήσεων, συνέπεια της τάσης των καταναλωτών να μένουν για περισσότερο χρόνο στο σπίτι τους, απολαμβάνοντας δικές τους δημιουργίες με κουβερτούρα.

ΜΕ ΤΗ σφραγιδα ΤΗΣ εταιρειασ ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ

Νέο «Papagallino» στην Αγία Παρασκευή Το ζαχαροπλαστείο «Papagallino» της κ. Αναστασίας Βασιλοπούλου στην Αγία Παρασκευή (Λεωφ. Μεσογείων 336) επιμελήθηκε με απόλυτη επιτυχία η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ, δημιουργώντας έναν μοντέρνο και καλαίσθητο χώρο! Οι άνθρωποι της εταιρείας επέλεξαν τις γήινες αποχρώσεις του καφέ και του εκρού, εντυπωσιακές ταπετσαρίες στους τοίχους και μοντέρνα φωτιστικά στην οροφή, όλα σύμφωνα με τις τελευταίες τάσεις της εποχής. Οι μεγάλες και λειτουργικές βιτρίνες, όπου προβάλλονται με τον καλύτερο τρόπο τα λαχταριστά γλυκίσματα του ζαχαροπλαστείου, έχουν τοποθετηθεί έξυπνα και εργονομικά μέσα στο χώρο, ώστε να επιτρέπουν την άνετη κίνηση των πελατών αλλά και του προσωπικού, με σκοπό την καλύτερη δυνατή εξυπηρέτηση... κλέβοντας τις εντυπώσεις!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

1 1. Ε ντυπωσιακό το στήσιμο του «Papagallino». 2. Μ οντέρνες και λειτουργικές βιτρίνες, όπου προβάλλονται τα προϊόντα του καταστήματος.

Ε ι δ ή σ ε ι ς

ελλαδα Επίδειξη σιροπιαστών από τον Ζοζέφ Αζζάμ

Την Κυριακή 28 Νοεμβρίου το Σωματείο Ζαχαροπλαστών του νομού Καρδίτσας, με τη χορηγία της ΤΡΟΦΟΤΕΧΝΙΚΗΣ ΑΕ και των παραδοσιακών φύλλων «ΚΑΣΣΑΝΔΡΑ» ΣΤΑΥΡΙΔΗΣ ΟΕ, παρουσίασε στο «Thessalikon Grand Hotel» επίδειξη παραδοσιακών λιβανέζικων σιροπιαστών από το ζαχαροπλάστη-τεχνικό σύμβουλο των δύο εταιρειών κ. Ζόζεφ Αζζάμ. Την εκδήλωση παρακολούθησαν με εξαιρετικό ενδιαφέρον ζαχαροπλάστες από όλους τους νομούς της Θεσσαλίας, οι οποίοι έμαθαν μικρά και μεγάλα μυστικά για την παρασκευή λαχταριστών σιροπιαστών. Το Σωματείο Ζαχαροπλαστών Καρδίτσας διά χειρός του αντιπροέδρου Θ. Σέμπρου (φωτ. δεξιά) απένειμε στον κ. Ζοζέφ Αζζάμ τιμητική πλακέτα. Επιπλέον, αναμνηστικά διπλώματα συμμετοχής δόθηκαν σε όσους παρακολούθησαν τα σεμινάρια.

επαγγελματικα σεμιναρια στο ιεκ δομη

Η ΚΡΕΝΤΙΝ επιμόρφωσε τους σπουδαστές

1 1. Από αριστερά οι κ.κ. Π. Παυλίδης, Ε. Σκαφίδα, Δ. Γιουργούλης της ΚΡΕΝΤΙΝ και Ν. Στεφόπουλος των ΙΕΚ ΔΟΜΗ. 2. Αμείωτο το ενδιαφέρον των σπουδαστών...

Η κορυφαία εταιρεία ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ διοργάνωσε με εξαιρετική επιτυχία ένα απόλυτα εξειδικευμένο σεμινάριο στις επαγγελματικές κουζίνες του ΙΕΚ ΔΟΜΗ για τους σπουδαστές της σχολής, και πιο συγκεκριμένα των Τμημάτων Μαγειρικής Τέχνης, Chef και Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής. Έτσι όλοι οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να μάθουν τα μυστικά της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής τέχνης μέσα από μια επαγγελματική επίδειξη των έμπειρων συνεργατών της ΚΡΕΝΤΙΝ. Επιπλέον γνώρισαν στην πράξη τα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής της εταιρείας που απευθύνονται στο σύγχρονο επαγγελματία καθώς και καινοτόμες προτάσεις και νέες συνταγές. Οι σπουδαστές του ΙΕΚ ΔΟΜΗ έμειναν ιδιαίτερα ενθουσιασμένοι τόσο από την τεχνογνωσία των εξειδικευμένων τεχνικών της ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ όσο και από την παρουσίαση των προϊόντων, αποκομίζοντας εν τέλει μια σημαντική επαγγελματική εμπειρία.

ΑΠΟ ΤΗΝ ALFA FROST AE

Ο «ΠΑΠΑΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣ» επέλεξε βιτρίνες ISA

Αγγελίες • Ζητείται συνέταιρος για να συμπληρωθεί τετράδα σε μικρή τζελατερία-καφέ στην Πεντέλη. Προϋποθέσεις: 20.000 (για 25% ιδιοκτησία) και πείρα στο επάγγελμα. Τηλ.: 6937029222. • Πωλείται εργαστήριο ζαχαροπλαστικής στην Αθήνα, πενταετίας και πλήρως εξοπλισμένο καθώς και φορτηγό-ψυγείο. Πληροφορίες κ. Βυλλιώτης 6936735406 (απογευματινές ώρες). • Πωλείται λόγω συνταξιοδότησης ζαχαροπλαστείο με παρασκευαστήριο και μεγάλο χώρο πώλησης. Τηλ.: 210 4082790 και 6974714617.

Το ζαχαροπλαστείο «Παπαπαρασκευάς» στην Ξάνθη ανακαινίστηκε πρόσφατα και κέρδισε αμέσως τις εντυπώσεις με τον ιδιαίτερο σχεδιασμό και τη διακόσμησή του. Η ALFA FROST AE σε συνεργασία με τον αντιπρόσωπό της στην πόλη κ. Καλαϊτζή επιμελήθηκαν την ανακαίνιση, με βιτρίνες Pagoda του ιταλικού εργοστασίου ISA, που έκαναν την πρώτη τους εμφάνιση στην Ελλάδα.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ ΣΤΗ ΒΕΡΟΙΑ

Διαγωνισμός από τη SWEETTRENDS στη 12η ΑΡΤΟΖΑ

Σεμινάριο μοντέρνας ζαχαροπλαστικής Διήμερο σεμινάριο Μοντέρνας Ζαχαροπλαστικής πραγματοποίησε στη Βέροια η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ στις εγκαταστάσεις της εταιρείας ΚΑΝΔΥΛΑΣ ΑΕ, αποκλειστικό αντιπρόσωπό της στην πόλη. Στόχος του σεμιναρίου ήταν η σωστή χρήση των νέων προϊόντων της ΛΗΔΡΑ και η αξιοποίησή τους στη διακόσμηση. Οι Τεχνικοί Σύμβουλοι της ΛΗΔΡΑ κ.κ. Χρήστος Λάμπρου και Μιχάλης Γιασαφάκης παρουσίασαν γλυκά με μους σοκολάτας ΝΙΑGARA 60% της Chocovic, την τούρτα TANDEM με μους λευκής σοκολάτας της Kessko και την τούρτα LOVERS, τη νέα υπέροχη γεύση ζαχαροπλαστικής και παγωτού τής Giuso. Η παρουσίαση ολοκληρώθηκε με τεχνικές για χειροποίητη διακόσμηση, ενώ όλα τα γαρνιρίσματα έγιναν με την HULALA Platinum (κρέμα σαντιγί ειδική για διακοσμήσεις) και με σοκολατένια διακοσμητικά της DOBLA. Το σεμινάριο ολοκληρώθηκε με επιτυχία και όλοι οι παρευρισκόμενοι απόλαυσαν τις μοναδικές δημιουργίες.

1. Ο ι ζαχαροπλάστες της Βέροιας παρακολουθούν με ενδιαφέρον τις

σημαντικη κοινωνικη προσφορα

εφαρμογές. 2. Πρωτότυπη δημιουργία.

Ολοκληρώθηκαν οι υποβολές αιτήσεων για το διαγωνισμό καλλιτεχνικής τούρτας γάμου της SWEETTRENDS στη12η ΑΡΤΟΖΑ με μεγάλη συμμετοχή από όλη την Ελλάδα. Στις 27/2 (14.00) θα κλείσουν οι κάλπες, ενώ στις 16.00 θα βγουν τα αποτελέσματα και θα γίνουν οι απονομές. Στο περίπτερο της SWEETTRENDS θα είναι η κ. Karen Davies και ο pastry chef κ. Γ. Παπαδόπουλος για την επίδειξη της συλλογής της εταιρείας για το 2011.

Οι Αρχιζαχαροπλάστες στο χωριό SOS Φιλύρου

Άριστο Service από ALFA COOL HELLAS

Στα πλαίσια της κοινωνικής προσφοράς της, η Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδας έλαβε μέρος στη γιορτή για το κόψιμο της βασιλόπιτας του παιδικού χωριού SOS στο Φίλυρο Θεσσαλονίκης την Κυριακή 9 Ιανουαρίου. Κατά τη διάρκεια της γιορτής, τα μέλη της Λέσχης παρασκεύασαν μικρά cupcakes με τη φιγούρα του ΆιΒασίλη, βασιλόπιτα αλλά και μικρά βασιλοπιτάκια, καθώς και διάφορα άλλα εδέσματα, προσφέροντας χαρά στα παιδιά. Από το Δ.Σ. της Λέσχης στην εκδήλωση παραβρέθηκαν οι κ.κ. Ν. Τσιφλικιώτης (πρόεδρος), Π. Νικολαΐδης (αντιπρόεδρος), Γ. Στεφανίδης (γεν.γραμματέας), Αθ. Κλειδαράς (ταμίας) και Γ. Σακολέβας (μέλος), ο οποίος, μάλιστα, πρόσφερε και τα εδέσματα της γιορτής. Με την παρουσία τους τίμησαν την εκδήλωση πολλά μέλη και φίλοι της Λέσχης.

«Πολύ ευχαριστημένοι» από το επιτυχημένο Τμήμα Service της ALFA COOL HELLAS δηλώνουν οι πελάτες της! Πιο συγκεκριμένα, το Τμήμα μελετά την ψυκτική εγκατάσταση και προτείνει λύσεις για την καλύτερη και οικονομικότερη λειτουργία της επιχείρησής σας, αντικαθιστά παλιά freon με νέα οικολογικά, ρυθμίζει και ελέγχει με διακριβωμένα όργανα όπως επιβάλλεται από το HACCP. Λειτουργεί 24 ώρες το 24ωρο και 365 μέρες χρόνο.Τηλέφωνο επικοινωνίας: 6936589802-820.

1 1. Τα μέλη του Δ.Σ. της Λέσχης με τους μικρούς φιλοξενούμενους του χωριού SOS. 2. Με λαχτάρα περιμένουν να ολοκληρωθεί η παρασκευή...

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε ι δ ή σ ε ι ς

ελλαδα Η ΟΕΖΕ στη συνεδρίαση της UEAPME

Στις 27/1 πραγματοποιήθηκε συνέλευση της UEAPME στις Βρυξέλλες, όπου την ΟΕΖΕ εκπροσώπησε ο κ. Ι. Μπαλατσούρας. Στη συνάντηση, που παραβρέθηκε και η κ. Πάολα Τεστόρι (Ευρωπαϊκή Επίτροπος Υγείας και Καταναλωτών), συζητήθηκε εκ νέου το θέμα της ετικετοποίησης των προϊόντων αλλά και των κατεψυγμένων. Για τα τελευταία, μάλιστα, τα μέλη της UΕAPME ετοιμάζουν μια δήλωση σχετικά με το ποια τρόφιμα θα χαρακτηρίζονται ως «κατεψυγμένα». Τέλος, ο κ. Μπαλατσούρας ενημέρωσε για το θέμα των γλυκαντικών (όπου προΐσταται) και τις έρευνες που πραγματοποιεί με πανεπιστήμια του εξωτερικού.

Το Σωματείο Δράμας στην «Ονειρούπολη»

Το Σωματείο Ζαχαροπλαστών Δράμας παρουσία του προέδρου του κ. Χρήστου Δημητριάδη συμμετείχε στη φετινή διοργάνωση της «Ονειρούπολης». Στο περίπτερο των Δραμινών ζαχαροπλαστών, όπου πήραν μέρος σχεδόν όλα τα εργαστήρια της πόλης, παρουσιάστηκε και διατέθηκε για πρώτη φορά ένα γλυκό με το όνομα «Ονειρόπιτα». Το σιροπιαστό με φύλλο κρούστας, καρύδια, δαμάσκηνα και σταφίδες... βρίσκεται πλέον σε όλα τα ζαχαροπλαστεία του νομού!

εμκο κουτελασ αε

Εγκαινιάστηκε η συνεργασία της με τη ΛΗΔΡΑ Μετά τη μεγάλη απήχηση που είχε η εφαρμογή του μίξερ χειρός του γαλλικού οίκου ROBOT COUPE –αποκλειστική εισαγωγή της ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ– εγκαινιάστηκε η συνεργασία της ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ με τη ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ. Οι δύο εταιρείες ένωσαν τις δυνάμεις τους με στόχο την υποστήριξη του ζαχαροπλάστη και την καθημερινή διευκόλυνσή του σε εργασίες όπως η δημιουργία γκανάζ, σοκολάτας, σάλτσας προφιτερόλ κ.ά. Η ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ επιφυλάσσει και άλλες ευχάριστες εκπλήξεις στους επαγγελματίες σε εξοπλισμό με νέα προϊόντα.

Η κ. Ε. Κουτελά από τη Δ/νση Πωλήσεων και Marketing της ΕΜΚΟ και ο κ. Ν. Τσαπατσής, Δ/ντής Marketing της ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ.

Η πτώση των ενοικίων δημιουργεί ευκαιρίες Το τελευταίο χρονικό διάστημα παρατηρείται περιορισμός στη ζήτηση αλλά και μεγάλη διαθεσιμότητα καταστήματων ακόμη και στα πιο εμπορικά σημεία της Αθήνας αλλά και σε άλλες μεγάλες πόλεις της χώρας. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση των τιμών των ενοικίων. Η ζήτηση, μάλιστα, για ενοικίαση καταστήματων έχει μειωθεί από 15% σε κεντρικούς δρόμους μέχρι 50% σε λιγότερο εμπορικούς. Παράλληλα, νέα δεδομένα στην αγορά δημιουργεί η ευχέρεια που έχουν πλέον οι μισθωτές για εγκατάλειψη της επαγγελματικής στέγης ακόμη και σε διάστημα ενός έτους από την υπογραφή του συμβολαίου.

ΜΕ ΤΗ ΦΡΟΝΤΙΔΑ ΤΗΣ TECH COOL KONDILIS

Μοντέρνο αρτοζαχαροπλαστείο στην Ερατεινή

Με χαρά υποδέχθηκαν οι κάτοικοι στην Ερατεινή Φωκίδος το μοντέρνο αρτοζαχαροπλαστείο στο ιδιόκτητο κτίριο των Αδελφών Καλογιάννη. Η TECH COOL KONDILIS δημιούργησε έναν ζεστό και οικείο χώρο, όπου οι πελάτες μπορούν να αγοράζουν παραδοσιακά γλυκίσματα όπως ραβανί Γαλαξειδίου, παγωτά και διάφορα είδη αρτοποιίας αλλά και πρωτότυπες δημιουργίες!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

SEFCO ZEELANDIA

Κοπή πρωτοχρονιάτικης πίτας και βραβεύσεις

Το ΙΕΚ ΑΚΜΗ στη LAOUDIS FOODS

Στις 13/01 η SEFCO ZEELANDIA πραγματοποίησε την κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας στο Κέντρο Τεχνικών Εφαρμογών στα κεντρικά γραφεία της εταιρείας. Σύσσωμο το ανθρώπινο δυναμικό και οι ιδιοκτήτες κ.κ. Θοδωρής, Ανδρέας και Θάνος Μπατής παραβρέθηκαν στην εκδήλωση. Παρούσα ήταν και η μητέρα τους, που στηρίζει διακριτικά το έργο του συζύγου της και ιδρυτή της εταιρείας Μάριου Μπατή. Ξεχωριστή στιγμή, η βράβευση τόσο των στελεχών που έχουν συνδέσει τη ζωή και την καριέρα τους με όλα όσα πρεσβεύει η εταιρεία όσο και του Τμήματος Παραγωγής, που αξιοποίησε τις αρχές της εσωτερικής καμπάνιας «Προσανατολισμός στον πελάτη». Το Τμήμα ψηφίστηκε από τους συναδέλφους για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά «ως το πιο συνεργάσιμο και αποτελεσματικό». Κλείνοντας, ο κ. Θ. Μπατής ευχαρίστησε όλους για την προσπάθεια που κατέβαλαν το 2010 και τους παρότρυνε «να συνεχίσουν με την ίδια αποτελεσματικότητα».

Οι σπουδαστές του ΙΕΚ ΑΚΜΗ Θεσσαλονίκης επισκέφθηκαν στις 21/1/2011 την εταιρεία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ στα κεντρικά γραφεία της στο Πικέρμι Αττικής, με σκοπό να ενημερωθούν τόσο για την εταιρεία όσο και για τα ποιοτικά προϊόντα που διαθέτει στην ελληνική αγορά. Το Τεχνικό Τμήμα της ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ παρουσίασε συνταγές και εφαρμογές που ενθουσίασαν με την πρωτοτυπία τους τούς σπουδαστές και μελλοντικούς επαγγελματίες. Η ενημέρωση ολοκληρώθηκε με τη γευστική δοκιμή των γλυκών και των σνακ που παρασκευάστηκαν στην επίδειξη.

1. Ο κ. Θ. Μπατής κόβει τη βασιλόπιτα. 2. Ο ι βραβευμένοι υπεύθυνοι του Τμήματος Παραγωγής

ΕΞΟΠΛΙΣΜΕΝΟ ΑΠΟ ΤΗΝ Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ

κ.κ. Β. Βρίνιος και Κ. Κίσσας.

Λαμπερά εγκαίνια για το «Royal» στα Σπάτα

Βιβλίο μαγειρικής από τον Τ. Καβαλιέρο

Εγκαινιάστηκε πριν μερικούς μήνες το ολοκαίνουργιο ζαχαροπλαστείο «Royal» του κ. Κων/νου Κωστόπουλου, το οποίο βρίσκεται στα Σπάτα. Ο λόγος για ένα κομψό κατάστημα που ενθουσίασε τόσο με τη μοντέρνα διακόσμηση όσο και με τις ολόφρεσκες και λαχταριστές προτάσεις του. Στο εσωτερικό κυριαρχούν οι αποχρώσεις του μπεζ και του πορτοκαλί, ενώ οι έξυπνοι φωτισμοί και οι λειτουργικές βιτρίνες κάνουν το χώρο ακόμη πιο ελκυστικό και ιδανικό για τη σωστή προβολή των προϊόντων. Tο εργαστήριο τού «Royal» εξόπλισε με όλα τα σύγχρονα μέσα η εταιρεία Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ. Ο κ. Κ. Κωστόπουλος δήλωσε «απόλυτα ικανοποιημένος από το αποτέλεσμα» και, για του λόγου το αληθές, υποδέχτηκε μαζί με τη σύζυγό του φίλους και γνωστούς στα λαμπερά εγκαίνια του καταστήματος.

Τη Δευτέρα 17/1 στο κατάστημα «Chef in love» ο chef Τόνυ Καβαλιέρος παρουσίασε το πρώτο του βιβλίο μαγειρικής με τίτλο «Ταξίδι στη Γεύση», που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις «Κλειδάριθμος». Στο βιβλίο παρουσιάζονται 117 υπέροχες συνταγές από 22 χώρες του κόσμου, καλύπτοντας ένα μεγάλο φάσμα γνωστών αλλά και πρωτότυπων συνταγών με πρώτες ύλες διαλεγμένες προσεκτικά, ώστε να μπορούν όλοι να τις προμηθευτούν εύκολα και να τις χρησιμοποιήσουν.

1 1. Άποψη του ζαχαροπλαστείου «Royal». 2. Από αριστερά: Ο κ. Θ. Κουρλαμπάς με τον ιδιοκτήτη κ. Κ. Κωστόπουλο, τη σύζυγό του και τον κ. Β. Κουρλαμπά.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

32η Διεθνής Έκθεση SIGEP

Αυξημένη επισκεψιμότητα και πλήθος διεθνών διαγωνισμών! Η 32η SIGEP ξεχώρισε για το πλήθος των διαγωνισμών που πραγματοποιήθηκαν σε όλη τη διάρκειά της αλλά και για τη μεγάλη επισκεψιμότητα. Οι επαγγελματίες ξεπέρασαν τους 106.685, κατακλύζοντας καθημερινά και τα 14 Ηalls της έκθεσης, για να ενημερωθούν για όλες τις εξελίξεις που αφορούν στους κλάδους του βιοτεχνικού παγωτού, της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας. Κείμενο: Νάσος Κουζέλης

2 Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε η 32η

έκθεση SIGEP για το βιοτεχνικό παγωτό, τη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία, που πραγματοποιήθηκε από τις 22 έως τις 25 Ιανουαρίου στο Ρίμινι της Ιταλίας. Στη φετινή διοργάνωση συμμετείχαν 730 εκθέτες και η συνολική έκτασή της έφτανε τα 90.000 τ.μ., ενώ αυξήθηκε σημαντικά η επισκεψιμότητά της σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά. Πιο συγκεκριμένα, η 32η SIGEP προσέλκυσε το ενδιαφέρον 106.685 επισκεπτών, σημειώνοντας αύξηση της τάξης του 10,6% σε σχέση με την περσινή διοργάνωση (96.491). Ιδιαίτερα στους επι-

3 σκέπτες από το εξωτερικό η αύξηση έφτασε το 16,1%, επιβεβαιώνοντας για μία ακόμη φορά τη σημαντικότητα για τον κλάδο της Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής (και όχι μόνο!) αλλά και τη διεθνή αναγνώριση της έκθεσης.

Eκδηλώσεις και διαγωνισμοί Καθόλη τη διάρκεια της έκθεσης έλαβαν χώρα μια σειρά από πλούσιες παράλληλες εκδηλώσεις, ενώ το ενδιαφέρον των επισκεπτών συγκέντρωσαν πολλοί διαγωνισμοί για το παγωτό, τη ζαχαροπλαστική, την αρτοποιία, τον καφέ και την πίτσα. Πιο συγκεκριμένα, στο Πα-

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

4 γκόσμιο Κύπελλο Ζαχαροπλαστικής για νέους (κάτω των 23 ετών) νικήτρια αναδείχτηκε η Ιταλία, που επικράτησε των ομάδων της Νότιας Κορέας και της Γαλλίας. Στο διαγωνισμό Gelato D’ Oro, που διοργάνωσαν η Rimini Fiera μαζί με την CoGel Fipe, την πρώτη θέση κατέλαβε ο Ιταλός Leonardo Ceschin, ο οποίος θα είναι και ο αρχηγός της ιταλικής ομάδας στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Παγωτού που θα διεξαχθεί στην 33η SIGEP. Η διοργάνωση για το 5ο Παγκόσμιο Κύπελλο Ψωμιού κέρδισε όλες τις εντυπώσεις των παρευρισκομένων. Νικητές αναδείχθηκαν οι Αμερικανοί, οι οποίοι

έλαβαν την πρώτη θέση στην κατηγορία «Παραδοσιακό Ψωμί», τη δεύτερη στο «Καλλιτεχνικό Ψωμί» και την τρίτη στο διαγωνισμό για το «Υγιεινό Ψωμί», συγκεντρώνοντας την υψηλότερη βαθμολογία από όσες χώρες συμμετείχαν. Μετά το περσινό επιτυχημένο τους «ντεμπούτο», οι επιδείξεις της SIGIFT για τη διακόσμηση και το περιτύλιγμα ξεχώρισαν για άλλη μία φορά, καθώς οι επαγγελματίες ενημερώθηκαν για όλες τις νέες τάσεις που αφορούν στο πακετάρισμα και στη διακόσμηση των προϊόντων. Επιπλέον, στην 32η SIGEP καταγράφηκε και το ρεκόρ για το μεγαλύτερο χωνάκι παγωτού! Το εν λόγω χωνάκι (μήκους 1,88 μ.), το οποίο παρέμεινε στο χώρο σε όλη τη διάρκεια της έκθεσης, δημιούργησε ο Ιταλός τζελατιέρης Mirco della Cecchia μετά από 30 ώρες προετοιμασίας. Επίσης, η Ιταλική Ομοσπονδία Ζαχαροπλαστών παρουσίασε ένα τεράστιο κέικ (μήκους 500 τ.μ.) αφιερωμένο στην επέτειο των 150 χρόνων από την ενοποίηση της Ιταλίας, το οποίο απεικόνιζε την ιταλική χερσόνησο καθώς και τα σπουδαιότερα μνημεία της χώρας. Τέλος, για πρώτη φορά πραγματοποιήθηκε η TECPA, που αφορά στους επαγγελματίες της πίτσας, ενώ στα πλαίσια της ίδιας διοργάνωσης έλαβε χώρα και ο 1ος ιταλικός διαγωνισμός για Φρέσκα Ζυμαρικά, όπου το έπαθλο κέρδισε ο Giuseppe Fittipaldi.

5 7

Ραντεβού το 2012 Παρόλο που η 32η έκθεση SIGEP 2011 μόλις ολοκληρώθηκε, διοργανωτές, εκθέτες, καθώς και επισκέπτες από την Ιταλία και κάθε γωνιά του κόσμου ανανέωσαν το ραντεβού τους στην επόμενη διοργάνωση που θα πραγματοποιηθεί το 2012, προβλέποντας ότι η 33η SIGEP θα έχει ακόμη περισσότερο διεθνή χαρακτήρα και θα επιφυλάσσει πιο πολλές εκπλήξεις. Αναφορικά με το παγωτό, μάλιστα, το κυριότερο γεγονός αναμένεται ότι θα είναι η 5η διοργάνωση του Παγκόσμιου Κυπέλλου Παγωτού, όπου ήδη έχουν δηλώσει συμμετοχή 16 χώρες.

1. Ξεπέρασαν τους 100.000 οι επισκέπτες! 2, 3, 4, 7, 8. Όλη η γκάμα των προϊόντων του κλάδου παρουσιάστηκε μέσα από πρωτότυπες και εντυπωσιακές δημιουργίες. 5. Το μεγαλύτερο χωνάκι παγωτού του κόσμου που κέρδισε μια θέση στα Ρεκόρ Γκίνες. 10. Η απεικόνιση της Ιταλίας έγινε με μια εντυπωσιακή κατασκευή από... κέικ, από την Ιταλική Ομοσπονδία Ζαχαροπλαστών. 6, 9. Κάθε διάδρομος της 32ης SIGEP είναι

γεμάτος κόαμο καταδεικνύοντας τη μεγάλη επισκεψιμότητα της φετινής έκθεσης.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε ι δ ή σ ε ι ς

κοσ μ οσ Πρωτότυπο επιδόρπιο για όλες τις αισθήσεις

15η ΕΚΘΕΣΗ SIRHA 2011

ΗΠΑ H εκκεντρική καλλιτέχνις Marina Abramovic και ο Kevin Lasko, chef στο εστιατόριο «Park Αvenue Winter», συνεργάζονται για το εντυπωσιακό «Volcano Flambé». Ο πυρήνας του αποτελείται από παγωτό μαύρης σοκολάτας καλυμμένο με μαρέγκα, διακοσμημένο με χρυσά φύλλα και φωλιά από κλωστές ζάχαρης που σερβίρεται φλαμπέ! Η εμπειρία ολοκληρώνεται με την προσφορά ενός βιβλίου με ασυναγώνιστες συνταγές της Abramovic καθώς και με ένα mp3 player με το οποίο οι πελάτες ακούνε έναν μονόλογό της.

ΓΑΛΛΙΑ Ολοκληρώθηκε πριν από λίγες μέρες με απόλυτη επιτυχία η 15η έκθεση SIRHA (22 έως τις 26 Ιανουαρίου) στο εκθεσιακό κέντρο Eurexpo στη γαλλική πόλη Λυών. Χιλιάδες επισκέπτες από διάφορες χώρες του κόσμου έδωσαν το «παρών» για να ενημερωθούν για τα νέα προϊόντα, τις τάσεις και τις εξελίξεις στο catering, το food service και τον ξενο-

Πλήθος επισκεπτών και... διαγωνισμών! δοχειακό κλάδο. Στα πλαίσια της έκθεσης έλαβαν χώρα το πολυαναμενόμενο «Coupe du Monde de la Patisserie», με νικητές την ομάδα της Ισπανίας, και ο διαγωνισμός διεθνούς κουζίνας «Bocuse d’Or». Επίσης, πραγματοποιήθηκαν πολλοί διαγωνισμοί και διάφορα events γαστρονομίας, όπως και πλειάδα σχετικών σεμιναρίων και διαλέξεων.

1. Πλήθος κόσμου στα εγκαίνια. 2. Πρώτοι οι Ισπανοί, δεύτεροι οι Ιταλοί και τρίτοι οι Βέλγοι στο «Coupe du Monde de la Patisserie».

Δεν αυξάνεται η τιμή της ζάχαρης στην Ε.Ε. ΕΥΡΩΠΗ Διαψεύστηκε η αύξηση της τιμής της ζάχαρης που περίμεναν διάφοροι οικονομικοί αναλυτές, η οποία είχε να κάνει με την πολιτική που ακολουθούσε μέχρι πρότινος η ευρωπαϊκή συμμαχία για το συγκεκριμένο προϊόν. Τους τελευταίους μήνες το απόθεμα ζάχαρης λιγοστεύει σε παγκόσμιο επίπεδο, με αποτέλεσμα η Ε.Ε., ενώ αρχικά στήριζε τις εξαγωγές του προϊόντος, να τείνει προς την κατανάλωσή της εντός της ευρωπαϊκής επικράτειας ή ακόμη και την εισαγωγή της, προκειμένου να μην εκτοξευθεί στα ύψη η τιμή του προϊόντος.

Γλυκά του... δρόμου!

ΗΠΑ Οι συνέπειες της κρίσης στον ευρύτερο χώρο της Εστίασης δεν είναι... προνόμιο μόνο της Ελλάδας, αφού και στην Αμερική πολλοί σεφ και ζαχαροπλάστες μπροστά στο πρόβλημα της ανεργίας μετά τα αλλεπάλληλα κλεισίματα εστιατορίων, ζαχαροπλαστείων και άλλων σχετικών καταστημάτων έχουν αναγκαστεί να βγουν στο... δρόμο! Πιο συγκεκριμένα, στο Λος Άντζελες αποφάσισαν να ανοίξουν τις δικές τους επιχειρήσεις νοικιάζοντας ειδικά εξοπλισμένα βαν. Μειώνοντας έτσι τα πάγια έξοδα και με τη δυνατότητα να αλλάζουν εμπορικά πόστα ανάλογα με τη ζήτηση, προσπαθούν να ανακάμψουν. Και από ό,τι φαίνεται, ο κόσμος τους προτιμά…

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Προκλητικές δημιουργίες από τον P. Roger ΓΑΛΛΙΑ Ο σοκολατιέρης Patrick Roger ετοίμασε για τη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου μια σειρά πρωτότυπων σοκολατένιων δημιουργιών με τολμηρά σχέδια που αντλούν την έμπνευσή τους από το γυναικείο σώμα! Σε ένα ευφάνταστο παιχνίδι αισθησιασμού, ο P. Roger δημιούργησε σοκολατένια γλυπτά που αναπαριστούν το στήθος, την πλάτη, την καρδιά και το πρόσωπο της γυναίκας. Στόχος του να κεντρίσει τη φαντασία και να «παίξει» με τον τρόπο που ο κόσμος αντιλαμβάνεται τα ερωτικά σύμβολα. Για εκείνον «ο έρωτας και η σοκολάτα συνδέονται, αφού η σοκολάτα μπορεί να περισώσει την αγάπη ενός ζευγαριού κάνοντας τις διαφωνίες να μοιάζουν ασήμαντες…».

Κορυφώνεται η διαμάχη για τις εξαγωγές κακάο

MIRCO DELLA VECHIA

Διάσημα μνημεία από σοκολάτα ΧΟΝΓΚ ΚΟΝΓΚ Ο Mirco della Vechia, ένας από τους πιο γνωστούς Ιταλούς σοκολατοποιούς, δημιούργησε μια σειρά από αντίγραφα διάσημων μνημείων σκαλισμένα σε λευκή σοκολάτα! Με το ιδιαίτερο ταλέντο του αλλά και με σκληρή δουλειά, ο Ιταλός καλλιτέχνης έφτιαξε αντίγραφα σοκολάτας από τον Παρθενώνα, το Κολοσσαίο, τον Πύργο της Πίζα, το Stonehedge

και πλήθος άλλων. Η συλλογή του εκτίθεται σε εμπορικό κέντρο του Χονγκ Κονγκ. Εδώ αξίζει να σημειώσουμε ότι ο Mirco Della Vechia κατέχει το ρεκόρ Γκίνες για το μεγαλύτερο γλυπτό σοκολάτας στον κόσμο. Πρόκειται για ένα αντίγραφο του καθεδρικού ναού του Μιλάνο (ύψος 1,5 μ. και μήκος 2,5 μ.), για την κατασκευή του οποίου χρειάστηκαν 5,37 τόνοι σοκολάτας!

1. Τ ο Stonehedge από σοκολάτα! 2. Ο δημιουργός

Mirco della Vechia.

Μέρα σοκολατένιας τούρτας! ΗΠΑ Αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες απολαύσεις για τους Αμερικανούς (και όχι μόνο!) και για το λόγο αυτό έχουν φροντίσει να της «χαρίσουν» μια μέρα αποκλειστικά αφιερωμένη σε εκείνη. Ο λόγος για την τούρτα σοκολάτας που «γιορτάζει» κάθε χρόνο στις 27 Ιανουαρίου, μονοπωλώντας τις παρασκευές και τις προτάσεις επιδορπίου σε ζαχαροπλαστεία και εστιατόρια, σε κάθε πιθανή παραλλαγή. Μοναδική προϋπόθεση; Η συνταγή της να περιλαμβάνει τουλάχιστον ένα είδος σοκολάτας και την απαραίτητη διακόσμηση.

Εντυπωσιακό το Taj Mahal από... κέικ! ΙΝΔΙΑ Στα πλαίσια της διοργάνωσης της 36ης

ΑΚΤΗ ΕΛΕΦΑΝΤΟΣΤΟΥ Άγρια μάχη έχει ξεσπάσει στην Ακτή Ελεφαντοστού, που σπαράζεται από εμφύλιο πόλεμο, γύρω από τη διαχείριση των εξαγωγών του κακάο. Συγκεκριμένα, ο αναγνωρισμένος πρόεδρος της χώρας Αλασάν Ουτάρα προσπαθεί να κλείσει τη στρόφιγγα των εσόδων που προκύπτουν από τις εξαγωγές του κακάο που ο αντίπαλός του Λόρεν Γκμπάγκμπο (ο οποίος δεν παραδίδει την εξουσία) χρησιμοποιεί για την αγορά όπλων. Σε έκκλησή του, μάλιστα, προς τις μεγάλες σοκολατοβιομηχανίες ζήτησε να σταματήσουν να αγοράζουν κακάο από τη χώρα ώσπου να διευθετηθεί η κατάσταση. Η Ακτή Ελεφαντοστού ελέγχει το 40% της παγκόσμιας παραγωγής και το αποτέλεσμα από αυτήν τη διαμάχη είναι η τιμή του κακάο να έχει φτάσει στο υψηλότερο επίπεδο των τελευταίων 30 ετών.

Ημερολόγιο εκθέσεων 12η ΑΡΤΟΖΑ (26/02-01/03/2011) METROPOLITAN EXPO, ΑΘΗΝΑ Διεθνής επαγγελματική έκθεση αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, παγωτού και σοκολατοειδών προϊόντων. www.forumsa.gr

CIOCCOLOSITA (11-13/03/2011) ΜΟΝΣΟΥΜΑΝΟ ΤΕΡΜΕ, ΙΤΑΛΙΑ Διεθνής έκθεση για τη σοκολάτα. www.cioccolosita.it

Έκθεσης Κέικ στην πόλη Bangalore της Ινδίας, μια ομάδα έμπειρων Ινδών σεφ και ζαχαροπλαστών δημιούργησε ένα πρωτότυπο και εντυπωσιακό αντίγραφο του φημισμένου ξενοδοχείου «Taj Majal» της Βομβάης. Η πρωτοτυπία βρίσκεται στο γεγονός ότι η κατασκευή δημιουργήθηκε αποκλειστικά και μόνο από... κέικ(!), ενθουσιάζοντας τους κατοίκους της περιοχής (και όχι μόνο) που επισκέφθηκαν την έκθεση. Για την κατασκευή του χρησιμοποιήθηκαν πέντε τόνοι ζάχαρης και οι διαστάσεις του ανέρχονταν σε 7x5 μ., ενώ η δημιουργία του απαίτησε πολλές ώρες προσεκτικής δουλειάς αλλά και εφαρμογή πληθώρας τεχνικών.

NATIONAL PASTRY TEAM CHAMPIONSHIP (04-05/07/2011) φΟΙΝΙΞ, ΗΠΑ Διεθνής διαγωνισμός ζαχαροπλαστικής. www.worldpastryforum.com

GELATO ARTIGIONALE FESTIVAL (10-12/07/2011)

ΑΓΚΟΥΛΙΑΝΟ, ΙΤΑΛΙΑ Διεθνής έκθεση για το βιοτεχνικό παγωτό. www.gelatoartigionalefestival.it

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ν έ α

Π ρ ο ϊ ό ν τ α

α γ ο ρα Μείγμα για cookies H SEFCO ZEELANDIA παρουσιάζει ένα νέο μείγμα για την παρασκευή cookies. Το GO COOKIES δίνει μπισκότα αφράτα, τραγανά, «μαστιχωτά», soft, βουτύρου, αμερικάνικου τύπου, σε διάφορα σχέδια ή απλά, ενώ ενδείκνυνται και για την παρασκευή τάρτας και τούρτας cookies. Η διαδικασία παρασκευής του είναι πολύ απλή και συνδυάζεται άψογα με οποιοδήποτε υλικό της επιλογής σας. Τα τελικά προϊόντα διαθέτουν έντονη σπιτική γεύση, μεγάλη διατηρησιμότητα και πολύ καλή συμπεριφορά στην κατάψυξη. Διατίθεται σε συσκευασία σακιού των 15 κιλών.

Ποιοτικά σοκολατάκια

Πουρέδες φρούτων σε ποικιλία γεύσεων Η ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ παρουσιάζει τη νέα σειρά ΠΟΥΡΕΔΕΣ ΦΡΟΥΤΩΝ σε μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων (φράουλα, ρόδι, μάνγκο, φρούτα του πάθους, βατόμουρο, μύρτιλο, λεμόνι, λάιμ, λευκό ροδάκινο και μπανάνα), ιδανική για τη ζαχαροπλαστική και το παγωτό. Η σειρά περιλαμβάνει τέλεια ισορροπημένα προϊόντα, με περιεκτικότητα 90% φρούτο και 10% ζάχαρη, τα οποία έχουν μεγάλη απόδοση γεύσης, παρέχουν τεράστια ευκολία χρήσεως στον επαγγελματία και διατηρούνται στο ψυγείο σε θερμοκρασία από 2°C-6°C. Διατίθενται σε συσκευασία κιβωτίου με 6 μπουκαλάκια του 1 κιλού.

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ διαθέτει στην ελληνική αγορά τα εξαιρετικής ποιότητας ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ της εταιρείας VENCHI, τα οποία έχουν πιστοποίηση ότι δεν διαθέτουν στα συστατικά τους γλουτένη. Στην ευρεία γκάμα bouche και σοκολατάκια, πέρα από τις κλασικές προτάσεις (π.χ., giandujoto), περιλαμβάνονται πολλές πρωτότυπες γεύσεις όπως chocaviar καθώς και σοκολατάκια χωρίς ζάχαρη με όλη τη γεύση της σοκολάτας. Μια ιδανική επιλογή για να «ξεναγηθεί» ο πελάτης σας σε μοναδικά σοκολατένια... μονοπάτια. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ, τηλ.: 210 5772337-9, fax: 210 5755703, www.yiannikasgroup.com, headoffice@yiannikasgroup.com

KΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, τηλ.: 210 4832466, 210 4812890, fax: 210 4810082, www.credin.gr, info@credin.gr

Διακόσμηση πασχαλινών αβγών Μια εξαιρετική πρόταση για να δημιουργήσετε εντυπωσιακά πασχαλινά αβγά φέρνει στους επαγγελματίες η PAN DECOR-ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ. Πρόκειται για τις ΠΛΑΚΕΤΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΑΣ με πασχαλινό décor, όπως λαγούς, κλωσσόπουλα, καμπάνες και ανοιξιάτικα λουλούδια, οι οποίες, εκτός από την άριστη εμφάνιση, είναι έτοιμες για άμεση τοποθέτηση, καθώς διαθέτουν την απαιτούμενη καμπυλότητα. Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη για μοναδικές εορταστικές διακοσμήσεις! PAN DECOR-ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ, τηλ.: 210 4810305-6, fax: 210 4831732, www.pandecor.gr, pandecor@pandecor.gr

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

SEFCO ZEELANDIA, τηλ.: 210 6633663 fax: 210 6634140 www.sefcozeelandia.gr mail@sefcozeelandia.gr

Γέμιση με γεύση αμύγδαλο και μέλι Η ιταλική εταιρεία FABBRI και η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ προτείνουν στον επαγγελματία τη νέα εκπληκτική γέμιση CROCKOLOSI ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΚΑΙ ΜΕΛΙ, ιδανική για ρίπλες και topping, αλλά και για να δώσετε εντυπωσιακή εμφάνιση και γεύση σε παγωτά και τούρτες παγωτού. Η νέα γεύση της FABBRI εμπλουτίζει την ήδη πλούσια γκάμα γεμίσεων CROCKOLOSI, που διατίθενται σε 4 ακόμη παραλλαγές: Τζιαντούγια-Κροκάντε, Φουντούκι-Κροκάντε, Λευκή Σοκολάτα-Μαρέγκα και Biscotto Crock. Διατίθεται σε συσκευασία κιβωτίου 3x3,8 κιλών.

Διακοσμητικά κεριά τουρτών Η εταιρεία SUGAR WORLD-ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ, πάντα πιστή στο ραντεβού της με τον επαγγελματία ζαχαροπλάστη, διαθέτει στην αγορά νέα διακοσμητικά για να «μεταμορφώσετε» εμφανισιακά τα προϊόντα του καταστήματός σας. Πιο συγκεκριμένα παρουσιάζει τη νέα πολύχρωμη ριγέ-πουά συλλογή ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΩΝ ΚΕΡΙΩΝ, για όποιον πελάτη επιθυμεί να δώσει ξεχωριστή εμφάνιση και ιδιαίτερο στιλ στην τούρτα γενεθλίων που θα επιλέξει. Τα διακοσμητικά κεριά είναι ένα μικρό «αξεσουάρ» υψηλής αισθητικής, το οποίο σίγουρα θα κάνει τα γλυκά σας ακόμη πιο… λαχταριστά! ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ-SUGAR WORLD, τηλ.: 210 9634671, fax: 210 9634044, www.sugarworld.gr, info@sugarworld.gr

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ.: 210 2419700, fax: 210 2462433, www. stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr

Γλασάζ φουντουκιού Από την εταιρεία ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ λανσάρεται στην αγορά ακόμη ένα πρωτοποριακό προϊόν, που θα δώσει λύσεις στο έργο του επαγγελματία ζαχαροπλάστη: Το νέο CREMELITE NOCCIOLA BIANCA της ιταλικής BFL. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό προϊόν, το οποίο διακρίνεται για την απίθανη γεύση φουντουκιού και γάλακτος που διαθέτει και χρησιμοποιείται ως γλασάζ με την πρόσμειξή του με γάλα ή με φυτική κρέμα, δημιουργώντας έτσι μια γυαλιστερή επικάλυψη σε μικρά και μεγάλα γλυκά ψυγείου, κέικ, τσουρέκια κ.ά. Επίσης το νέο CREMELITE NOCCIOLA BIANCA χρησιμοποιείται και με σακούλα για διακόσμηση. Διατίθεται σε δοχείο των 10 κιλών. ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ, τηλ.: 210 4834748, fax: 210 4834488, ledrath@otenet.gr

Έξυπνο και πρακτικό μπεν μαρί Η εταιρεία ALFA FROST AE συνεχίζει να εντυπωσιάζει παρουσιάζοντας το νέο καινοτόμο σύστημα BAIN MARIE (χωρίς νερό) του ολλανδικού οίκου HENDI. Πρόκειται για έναν έξυπνο και πρακτικό μηχανισμό με τον οποίο δίνεται η δυνατότητα στον επαγγελματία ζαχαροπλάστη να διατηρεί σε επιθυμητή θερμοκρασία σοκολάτα και σος. Η τεχνολογία του προσφέρει ισόποση θερμότητα σε όλο το υλικό δίχως να αλλοιώνει τη σύστασή του. Διατίθεται σε τρεις βασικές εκδόσεις: μονό, διπλό και τριπλό, χωρητικότητας από 4,2 έως 12,6 λίτρα. ALFA FROST A.E, τηλ.: 210 5575430, 8001166778, fax: 210 5575752 www.alfafrost.gr, contact@alfafrost.gr

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ν έ α

Π ρ ο ϊ ό ν τ α

α γ ο ρα Ζαχαρωτά λουλούδια Το τριαντάφυλλο παραμένει το Νο1 λουλούδι στις προτιμήσεις όλων, ειδικά όταν πρόκειται να διακοσμήσει ο επαγγελματίας ζαχαροπλάστης μια τούρτα, ένα παστάκι ή οποιοδήποτε γλυκό με κάποιο λουλούδι. Για το λόγο αυτό, η εταιρεία SWEET TRENDS παρουσιάζει τα ΖΑΧΑΡΩΤΑ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΑ σε μια γκάμα από 6 μεγέθη και 8 αποχρώσεις. Διατίθενται, επίσης, και μικρά ανθάκια με πέρλες σε διάφορα χρώματα, μεγέθη και σχέδια φύλλων κ.ά. Η συλλογή αυτή, μάλιστα, αναμένεται να διευρυνθεί προσφέροντας ακόμη μεγαλύτερη δυνατότητα επιλογών σε κάθε επαγγελματία.

Σπεσιαλιτέ γκοφρέτας H εταιρεία ΣΑΝΤΙΚΟΣ ΚΩΣΤΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ προτείνει στον επαγγελματία ζαχαροπλάστη την περίφημη ΓΚΟΦΡΕΤΑ KÄGI-FRET, ένα ξεχωριστό προϊόν, το οποίο θα ενθουσιάσει τους πελάτες σας για την άριστη ποιότητα και τη λαχταριστή γεύση που διαθέτει! Η πρώτη σε πωλήσεις γκοφρέτα στην Ελβετία με χειροποίητη σοκολάτα (η επεξεργασία της οποίας διαρκεί τουλάχιστον 52 ώρες σε σχέση με τις 8-16 ώρες άλλων προϊόντων) περιέχει 100% φυσικά συστατικά. Η ελβετική ΓΚΟΦΡΕΤΑ KÄGI-FRET διατίθεται σε δύο υπέροχες γεύσεις σοκολάτας γάλακτος και υγείας καθώς και με γεμίσεις πραλίνα φουντουκιού ή κρέμα καρύδας, σε ατομικές και χύμα συσκευασίες. Πρόκειται για μια επιλογή που θα σας δικαιώσει απόλυτα και θα ικανοποιήσει και τον πλέον απαιτητικό... ουρανίσκο! ΣΑΝΤΙΚΟΣ ΚΩΣΤΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ, τηλ.: 210 8089901, fax: 210 6233348, ioannis.santikos@yahoo.com

Μοναδικά σοκολατάκια-κεράσματα Η εταιρεία ΚΑΡΥΔΑ Ε. «GALERIE DE CHOCOLAT LAURENCE», συνεχίζοντας την επιτυχημένη πορεία της στην παραγωγή κερασμάτων από σοκολάτα, παρουσιάζει στους επαγγελματίες του κλάδου μια νέα συλλογή με ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ που σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους φίλους της σοκολάτας, και όχι μόνο! Πρόκειται για ποιοτικά και λαχταριστά σοκολατένια κεράσματα που διατίθενται σε μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων, καλύπτοντας τις ανάγκες του καταστήματός σας αλλά και τις γευστικές... απαιτήσεις των πελατών σας. ΚΑΡΥΔΑ Ε. «GALERIE DE CHOCOLAT LAURENCE», τηλ.: 2310 686401, fax: 2310 690359, www.laurence-chocolate.gr, sales@laurence-chocolate.gr

«Επώνυμες» τούρτες για κάθε γούστο! Η εταιρεία Μ. & Ε. ΚΑΡΔΑΣΗΣ –πάντα πρωτοπόρα στη διακόσμηση των γλυκών μέσα από μια πλούσια γκάμα προϊόντων που συνεχώς διευρύνεται– προσαρμόζεται στην επικαιρότητα της εποχής και… κλέβει τις εντυπώσεις! Παρουσιάζει στον επαγγελματία ζαχαροπλάστη ΤΟΥΡΤΕΣ ΜΕ ΝΤΕΚΟΡ τη δημοφιλή τηλεοπτική ηρωίδα Patty! Μικροί και μεγάλοι θα ενθουσιαστούν από τα νέα σχέδια της Μ. & Ε. ΚΑΡΔΑΣΗΣ, αποκλειστικού αντιπροσώπου και άλλων επώνυμων ηρώων. Μ. & Ε. KAΡΔΑΣΗΣ ΕΠΕ, τηλ. 210 9960139, 210 9935754, fax: 210 9923685, www. kardasis.com, kardasis@kardasis.com

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

EΛΕΥΘΕΡΙΑΔΟΥ ΚΛΕΟΝΙΚΗ «SWEET TRENDS», τηλ. 2310 865538, fax: 2310 867694, www.sweettrends.eu, info@sweettrends.eu

Γευστικά φρούτα σε ζελέ Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ παρουσιάζει τα ΦΡΟΥΤΑ ΣΕ ΖΕΛΕ της BAKBEL που ξεχωρίζουν για την εξαιρετική γεύση και την άριστη εμφάνιση που εξασφαλίζουν στα τελικά προϊόντα. Παρασκευάζονται από τις καλύτερες ποικιλίες, με υψηλό ποσοστό φρούτου, και διατίθενται στις γεύσεις μαυροκέρασο και κόκκινο κεράσι, φράουλα και ανανά, επίσης σε φέτες μήλου, κύβους μήλου και μήλο ψησίματος. Αποτελούν ιδανική επιλογή για γεμίσεις και επικαλύψεις σε τάρτες, τούρτες, πάστες, μάφινς, τάρτες, coffee cakes, σφολιάτες, παγωτά κ.ά. Διατίθενται σε εύχρηστη συσκευασία πλαστικού δοχείου των 6 κιλών, εκτός από τα μήλα που κυκλοφορούν σε διαφορετικές συσκευασίες: φέτες μήλου (δοχείο 11 κιλών), κύβοι μήλου και μήλο ψησίματος (δοχείο 5,5 κιλών).

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, τηλ.: 210 2406990, 210 2406688, Fax: 210 2460694, info@konta.gr

Υπερσύγχρονα ταχυζυμωτήρια

Kορδέλλα ζαχαρόπαστας

Η εταιρεία ΜΑΝΙΚΑΣ Α. & ΣΙΑ ΟΕ μόλις κυκλοφόρησε στην αγορά τα υπερσύγχρονα ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ιταλικής προέλευσης, μία εξαιρετική πρόταση για κάθε επιχείρηση που επιθυμεί γρήγορες και ποιοτικές λύσεις. Τα ταχυζυμωτήρια είναι δύο ταχυτήτων, ενώ διαθέτουν ηλεκτρονικό κοντρόλ και ανοξείδωτο κάδο 18-280 κιλών. Τα εν λόγω μηχανήματα ξεχωρίζουν για την άριστη ποιότητα κατασκευής, την υψηλή τεχνολογία και επιπλέον για την ανταγωνιστική τιμή τους. Πρόκειται για μια επιλογή που θα «λύσει» τα χέρια κάθε επαγγελματία στο απαιτητικό του έργο, δικαιώνοντας απόλυτα την επιλογή του! ΜΑΝΙΚΑΣ Α. & ΣΙΑ ΟΕ «ΑΜΑΝΚ», τηλ.: 210 5221298, 210 5220859, fax: 210 5220859, www. amank-manikas.gr, a_amank@otenet.gr

Η εταιρεία SUGART-ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ διαθέτει στους επαγγελματίες την ανανεωμένη ΚΟΡΔΕΛΛΑ ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΑΣ. Πρόκειται για μια βελτιωμένη σύνθεση που τελειοποιήθηκε έτσι ώστε να αντέχει περισσότερο στο χρόνο και προσφέρεται με αγάπη στους πελάτες της, για να ολοκληρώσουν με επιτυχία όλα τα δημιουργήματά τους. Η νέα ΚΟΡΔΕΛΛΑ ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΑΣ έχει εξαιρετική ποιότητα, ευχάριστη γεύση, εύκολη εφαρμογή και άψογο σχεδιασμό, για δημιουργίες που δεν θα αφήσουν κανέναν ασυγκίνητο! Διατίθεται σε πρακτική συσκευασία των 5 μέτρων, ειδική για επαγγελματίες, ώστε να μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί μετά το άνοιγμά της χωρίς κανένα πρόβλημα. SUGART-ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ AΘΑΝΑΣΙΟΣ, τηλ.: 2310 463356, 463390, fax.: 2310 463378, www.sugart.com, info@sugart.com

Επαγωγικές εστίες Οι λειτουργικές ΕΠΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΣΤΙΕΣ του γαλλικού οίκου ADVENTYS παρέχουν στον επαγγελματία μοναδικές λύσεις. Η σοκολάτα λιώνει και συντηρείται στα 50W, σε απίστευτα γρήγορο χρόνο, με μηδενική απώλεια θερμότητας και ομοιόμορφη κατανομή της θερμοκρασίας στη βάση του σκεύους. Επιπλέον προσφέρουν χαμηλότερη κατανάλωση σε W/ώρα, μεγαλύτερη απόδοση (θερμαίνεται μόνο το σκεύος), ταχύτερη επαναφορά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, μέγιστη ευκολία στην καθημερινή συντήρηση και εύκολο και γρήγορο καθάρισμα. ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ, τηλ.: 210 9401702, Fax: 210 9403306 www.emko.gr, info@emko.gr

Zαχαροπλαστείο-Gelateria