Z+G #177 (Ζαχαροπλαστείο & Gelateria)

# 17 7

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA / ΣΕΠΤ-ΟΚΤ 2017 FORUM AE - Λ.ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 17342 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, Τ: 210 5242100

EXOFYLLO_ZG_177.indd 1

11/1/17 3:45 PM

EXOFYLLO_ZG_177.indd 2

11/1/17 3:45 PM

01-15_PERIEX_EDITO.indd 1

24/10/2017 10:05

01-15_PERIEX_EDITO.indd 2

24/10/2017 10:05

01-15_PERIEX_EDITO.indd 3

24/10/2017 10:05

KAΡΑΜΑΓΙΑΣ ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. ΠΑΡΟΔΟΣ ΑΓ. ΕΙΡΗΝΗΣ - ΤΕΛΟΣ ΥΑΚΙΝΘΩΝ (ΒΙ.ΠΑ. - ΒΙΟΠΑ) στη Λυκόβρυση Αττικής Τηλ. : 210 28 40 341, 210 2843 822 - 3 | Fax: 210 2836 296 | www.dk-group.gr | info@dk-group.gr

Μπολ ασύµµετρο 1000 cc µέ ή χωρίς καπάκι, διάφανο ή µαύρο

Σφηνάκια 60 cc

Ταψάκια

Μπολ δάκρυ 200 cc µέ ή χωρίς καπάκι, διάφανο ή µαύρο

Ποτηράκια - Σφηνάκια

Μπολ δάκρυ 130 cc µέ ή χωρίς καπάκι, διάφανο, µαύρο, ροζ & σιέλ (βάπτισης)

Ταψάκι µικρό (διάµετρος 10,5 χ 2)

Σφηνάκια ποτηράκια εξάπλευρα 60 cc

∆ίσκοι

www.dk-group.gr 01-15_PERIEX_EDITO.indd KARMAGIAS-ZG175.indd 1-24

24/10/2017 10:05

απάκι ∆ίσκος µε κ θη και µεγέ σε διάφορα υρέκι & κέικ! τσο σχήµατα για

01-15_PERIEX_EDITO.indd 5

24/10/2017 20/06/2017 10:05 17:30

01-15_PERIEX_EDITO.indd 6

24/10/2017 10:05

01-15_PERIEX_EDITO.indd 7

24/10/2017 10:05

01-15_PERIEX_EDITO.indd 8

24/10/2017 10:05

01-15_PERIEX_EDITO.indd 9

24/10/2017 10:05

01-15_PERIEX_EDITO.indd 10

24/10/2017 10:05

01-15_PERIEX_EDITO.indd 11

24/10/2017 10:05

ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου

# 177 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Το εξώφυλλό µας Laoudis Chefs Academy: Η Τεχνική Ακαδημία των επώνυμων εισηγητών και των επιτυχημένων επαγγελματιών.

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα SENIOR ART DIRECTOR ∆ηµήτρης ∆εληγιάννης ART DIRECTOR Eυγένιος Καλοφωλιάς GRAPHIC DESIGNER Λένια Χαλκέα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη ΦΩTOΓPAΦIEΣ ∆. Βλάικος, Θ. Γεωργιάδης, Χ. Καλαΐτζής, ∆. Τσίτσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας IAΦHMIΣEIΣ Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Καλιαντζή, Γ. Μαργέλης, ∆. Μιχαλόχρηστας, Κ. Μολφέτα, Α. Μουράτη, Θ. Μπελεκούκιας ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ M. Σπιχοπούλου, Π. Γρηγοράτου

16 38 48

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΣΧΕΣΕΙΣ Φ. Παπαναστασίου E. Κουργιαντάκη

Αφιέρωµα Σοκολάτα > Βάζουμε σοκολάτα σε κλασικά γλυκά: Συνταγές από τον Τ. Τυρανόπουλο .........16 > Άρθρο: Chocolate pairing ......................26 > Γλυπτά από τον H. Martensson ..............30 > Choco News ..........................................32

EVENT MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου DIGITAL ΜΑRKETING Κ. Κόκκινου, Σ. Ζαχαριάδης

Ρεπορτάζ

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη

> Καφεζαχαροπλαστείο: η τάση που επιστρέφει, μια λύση για το μέλλον ........38

APXEIO - ΣYN POMEΣ Α. Κακάβα, ∆. Έλληνα ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ)

Θέµατα-Επικαιρότητα

ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ 17€, ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 60€ ΣΠΟΥ∆ΑΣΤΩΝ ΣΧΟΛΩΝ ΖΑΧ/ΚΗΣ 12€

> Συνέντευξη: Άγγελος Υποκαμισάς ..........48 > Παρουσίαση Τόλης, στο Κερατσίνι .........54 > Catering Ideas από τον executive chef του Electra Metropolis, Θ. Βενέτη ..........58 > Ιστορικό ζαχαροπλαστείο: Αιάκειον στην Αίγινα ..............................64 > Συνέντευξη: Carim Bourgi .....................88 > Xenia .....................................................72 > HORECA ...............................................76 > Εκλογές ΟΕΖΕ .......................................86 > Last Page: Bon Bon στα Κύθηρα .........104

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ Forum AE, Λ. Βουλιαγµένης 328, Αγ. ∆ηµήτριος, Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

ΜΕΛΟΣ

ISSN 2241-5513

64

Μόνιµες στήλες > Ειδήσεις ................................................90 > Νέα προϊόντα .........................................98

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

01-15_PERIEX_EDITO.indd 12

24/10/2017 10:05

F I N E S T C H O C O L AT E , BEST HAZELNUTS

Ιταλική γευστική υπεροχή

limited edition

Gianduia Coffee Dark

Gianduia 1865 Originale

Gianduia 1865 Fondente

Piemonte Classico

Gianduia 40% Spread Cream

Αποκλειστικός ∆ιανοµέας:

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

01-15_PERIEX_EDITO.indd 13

24/10/2017 10:05

|

Editorial

ΓΛΥΚΑ

ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΑ

Π

ριν λίγες μέρες, σε μια λαμπρή τελετή στο Μέγαρο Μουσικής, απονεμήθηκαν τα Βραβεία του Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελητηρίου Αθηνών. Όπως τόνισε στην εναρκτήρια ομιλία του ο Πρόεδρος του ΕΒΕΑ, κ. Κωνσταντίνος Μίχαλος: «Τα συγκεκριμένα βραβεία αποτελούν ένα θεσμό που τιμά τις αξίες της επιχειρηματικότητας,

επιβραβεύει το όραμα, τη δημιουργικότητα, την καινοτομία, την εξωστρέφεια. Αναδεικνύει την υπευθυνότητα και τη συνεισφορά στο κοινωνικό σύνολο, ως αναπόσπαστα στοιχεία μιας σύγχρονης επιχειρηματικής φιλοσοφίας. Αναγνωρίζει τις προσπάθειες Ελλήνων επιχειρηματιών που, μαζί με τους εργαζόμενούς τους μετατρέπουν αυτές τις αξίες σε πράξη και καταφέρνουν να προχωρούν μπροστά, παρά τις αντιξοότητες, στηρίζοντας την εθνική οικονομία, την απασχόληση και την κοινωνία.» Σήμερα, σε μια περίοδο όπου η Ελλάδα αναζητά την έξοδο από την οικονομική κρίση, τα Βραβεία του ΕΒΕΑ φιλοδοξούν να εμπνεύσουν, να ενθαρρύνουν

ΤΑ ΒΡΑΒΕΙΑ ΕΒΕΑ ΑΝΑ∆ΕΙΚΝΥΟΥΝ ΤΟΥΣ ΕΛΛΗΝΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΕΣ ΠΟΥ ΣΤΗΡΙΖΟΥΝ ΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΚΟΙΝΩΝΙΑ

και να κινητοποιήσουν. Να αναδείξουν ιστορίες επιτυχίας, αλλά και να εκφράσουν το αίτημα για μεταρρυθμίσεις που θα απελευθερώσουν τη δύναμη της επιχειρηματικότητας. Ο κ. Μίχαλος ανέφερε μεταξύ άλλων, και συγκεκριμένες προτάσεις για την πολυπόθητη έξοδο από την κρίση.

• Μειώστε τώρα φορολογία και τις ασφαλιστικές εισφορές • Ολοκληρώστε τις διαρθρωτικές μεταρρυθμίσεις, τώρα.

• Τολμήστε τη ριζική αναμόρφωση της Δημόσιας Διοίκησης

• Αντιμετωπίστε την πολυνομία και την κακονομία, τώρα.

• Δώστε στις ΜμΕ εργαλεία και κίνητρα για να επενδύσουν στην καινοτομία και στην εξωστρέφεια.

• Τολμήστε να απαλλάξετε τα πανεπιστήμια από το κρατικό μονοπώλιο, ανοίξτε δρόμους συνεργασίας με τον ιδιωτικό τομέα, για την χρηματοδότηση της έρευνας και την αξιοποίηση της καινοτομίας». Ο κ. Μίχαλος είπε τα προφανή και εύλογα, αλλά είμαι βέβαιος ότι μιλούσε σε ώτα μη ακουώντων τουλάχιστον σε ότι αφορά τα κυβερνητικά στελέχη που παρευρίσκονταν... Το βραβείο του «αυτοδημιούργητου επιχειρηματία» παρέλαβε ένας άνθρωπος του κλάδου με σημαντική συμβολή στην εξέλιξή του, τον οποίο και όλοι μας οφείλουμε να συγχαρούμε. Θερμά συγχαρητήρια λοιπόν κ. Στέλιο Κανάκη και να σας ευχηθούμε να βρίσκεστε για πολλά χρόνια ακόμα ...ένα βήμα μπροστά!

ΘΑΝΑΣΗΣ ΓΙΑΛΟΥΡΗΣ ∆ΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚ∆ΟΣΕΩΝ gialouris@forumsa.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

01-15_PERIEX_EDITO.indd 14

24/10/2017 10:05

01-15_PERIEX_EDITO.indd 15

24/10/2017 10:05

| Αφιέρωµα Σοκολάτα ΠΡΟΤΕΙΝΑΜΕ ΣΤΟΝ ΤΑΣΟ ΤΥΡΑΝΟΠΟΥΛΟ ΤΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ "ΣΟΚΟΛΑΤΑ" ΝΑ ∆ΩΣΕΙ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΓΕΥΣΗ ΣΕ ΚΛΑΣΙΚΑ ΓΛΥΚΑ, ΚΑΙ ΕΚΕΙΝΟΣ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΗΝ Ι∆ΕΑ ΜΕ CHOCO ΕΚ∆ΟΧΗ ΜΙΛΦΕΪΓ, ΜΠΑΜΠΑ, ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟΥ, ΙΚΑΝΩΝ ΝΑ... ΕΘΙΣΟΥΝ. Επιµέλεια Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Χρήστος Καλαΐτζής

ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΣΤΑ ΚΛΑΣΙΚΑ

16-25_SYNTAGES_TYRANOPOYLOS.indd 16

24/10/2017 10:02

|

WHO IS WHO Τάσος Τυρανόπουλος Με επαγγελματική εμπειρία 34 χρόνων, ο Τάσος Τυρανόπουλος είναι από τους πιο γνωστούς Έλληνες ζαχαροπλάστες με εξειδίκευση στη σοκολάτα. Ήρθε σε επαφή με την τέχνη της ζαχαροπλαστικής στα 14 του, ακολουθώντας το μεγαλύτερο αδερφό του, κι από τότε δεν έχει σταματήσει να δημιουργεί με αναρίθμητες συνεργασίες και επιτυχίες. Από το 2008 φτιάχνει μοναδικά γλυκά στο ζαχαροπλαστείο “Σοκολάτα” στο Χαϊδάρι και δεν παύει να πειραματίζεται με υλικά και γεύσεις.

16-25_SYNTAGES_TYRANOPOYLOS.indd 17

24/10/2017 10:02

| Αφιέρωµα Σοκολάτα Ιδέες & Συνταγές ΥΛΙΚΑ (50 τµχ)

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ Γάλα πλήρες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 800 γρ. Ζάχαρη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 γρ. Αβγά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 τµχ Σιµιγδάλι (ψιλό) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 γρ. Σοκολάτα µαύρη 66% . . . . . . . . . . . . . . . . 90 γρ. Βούτυρο φρέσκο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 γρ. Βούτυρο για το άλειµµα των φύλλων . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 γρ. Ξύσµα από . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1/2 πορτοκάλι Φύλλο κρούστας σοκολάτα . . . . . . . . . 50 τµχ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ Ζάχαρη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.000 γρ. Νερό . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 γρ. Γλυκόζη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το σιμιγδάλι, τη μισή ποσότητα της ζάχαρης, το ξύσμα και τα αβγά να χτυπηθούν με το σύρμα μέχρι να φουσκώσουν και να ασπρίσουν. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα με την υπόλοιπη ποσότητα της ζάχαρης. Μόλις βράσουν, προσθέτουμε το πρώτο μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα 25 γρ. βούτυρο και τη σοκολάτα, ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί η κρέμα και την αφήνουμε να περιμένει μέχρι να ετοιμάσουμε το ταψί με τα φύλλα. Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε με πινέλο τη μισή επιφάνεια του φύλλου σοκολάτα που έχουμε απλώσει στο μάκρος του έτσι ώστε να βλέπουμε ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο. Διπλώνουμε πάνω στην άλλη πλευρά και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε μια λωρίδα 4εκ. Κόβουμε τη λωρίδα στη μέση και την τοποθετούμε σε μια ίνοξ φόρμα για πάστες (το κάθε φύλλο βγάζει 2 φόρμες), συνεχίζουμε τοποθετώντας 4 φύλλα το ένα πάνω από το άλλο αφού πρώτα τα βουτυρώσουμε και κόβουμε με κουπ πατ στρογγυλό και τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας. Σερβίρουμε την κρέμα ως τα 2/3 της φόρμας και στη συνέχεια καλύπτουμε με το πλισέ που έχουμε δημιουργήσει από βουτυρωμένο φύλλο κρούστας. Ψεκάζουμε με νερό το φύλλο και ψήνουμε στους 180-200°C σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40΄περίπου, ξεφουρνίζουμε και σιροπιάζουμε αμέσως με κρύο σιρόπι.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

16-25_SYNTAGES_TYRANOPOYLOS.indd 18

24/10/2017 16:44

R&H RICHCREME CAKE BASE

Η κορυφαία επιλογή για βασιλόπιτα! Φέτος στις γιορτές ξεχωρίστε µε την πιο αφράτη και λαχταριστή βασιλόπιτα της αγοράς! Το κορυφαίο Richcreme Cake Base εξασφαλίζει τέλεια εµφάνιση, λαχταριστή γεύση, διακριτικό άρωµα και εξαιρετικά κρεµώδη υφή. Εύκολο και γρήγορο στη χρήση, συγκρατεί όλα τα υλικά στην επιφάνεια και εγγυάται µέγιστη διατηρησιµότητα στο τελικό προϊόν. Το Richcreme Cake Base αποτελεί ιδανική επιλογή για πολλές ακόµα γλυκές δηµιουργίες όπως απολαυστικά κρηµ κέικ, muffins, cookies, µηλόπιτες, καρυδόπιτες, ραβανί, πορτοκαλόπιτες και τάρτες. Με το Richcreme Cake Base, θα κάνετε τη διαφορά!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

16-25_SYNTAGES_TYRANOPOYLOS.indd 19

24/10/2017 10:02

| Αφιέρωµα Σοκολάτα Ιδέες & Συνταγές ΥΛΙΚΑ (24 τµχ.)

ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΡΕΖΕΛ ΚΑΚΑΟ Βούτυρο 82% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 γρ. Ζάχαρη (καστανή) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 γρ. Αµύγδαλο (πούδρα) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 γρ. Αλεύρι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 γρ. Κακάο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 γρ.

ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΓΙΑ ΜΟΥΣ ΚΡΕΜΑΣ ΦΡΕΣΚΟΥ ΤΥΡΙΟΥ Κρόκοι αβγού (παστεριωµένοι) . . . . . . . . . . . 180 γρ. Σιρόπι (1µΖ/1µΝ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 γρ. Κρέµα γάλακτος 35% (χτυπηµένη 3/4) . . . . . . . . 500 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 γρ. Κρέµα τυριού . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 γρ. Σοκολάτα 55% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 γρ. Ζελατίνη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 γρ. ΓΙΑ ΖΕΛΕ ΚΑΙ ΑΦΡΟ Ζάχαρη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230 γρ. Νερό . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270 γρ. Πουρέ φράουλα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250 γρ. Ζελατίνη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 γρ. ΓΙΑ ΓΛΑΣΑΖ ΚΑΚΑΟ Ζάχαρη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Νερό . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 525 Κρέµα γάλακτος 35% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 790 Κακάο 24% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 435 Ζελατίνη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Ζελέ ουδέτερα (κρύο) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.650

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΡΕΖΕΛ ΚΑΚΑΟ: Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους, κοσκινίζουμε το κακάο και το αλεύρι και τα ζυμώνουμε όλα μαζί στο μίξερ με το φτερό. Φορμάρουμε στο κάδρο που θα σερβίρουμε τη μους και ψήνουμε στους 160°C για 20΄ περίπου.

ΓΙΑ ΜΟΥΣ ΚΡΕΜΑΣ ΦΡΕΣΚΟΥ ΤΥΡΙΟΥ: Ανακατεύουμε το τυρί με το γιαούρτι και προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν ενώ παράλληλα χτυπάμε τους κρόκους με το σιρόπι μέχρι να “ασπρίσουν” και να φουσκώσουν. Τότε λιώνουμε και προσθέτουμε τις ζελατίνες, σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το πρώτο μείγμα σε τρεις χρόνους ανακατεύοντας προσεκτικά μέσα στη σοκολάτα που έχουμε ζεσταίνει στους 60°C και ενώνουμε τα δυο μείγματα. Σερβίρουμε στο κάδρο που έχουμε απλώσει το στρεζέλ κακάο.

ΓΙΑ ΖΕΛΕ ΚΑΙ ΑΦΡΟ: Βράζουμε τη ζάχαρη γρ. γρ. γρ. γρ. γρ. γρ.

με το νερό, ρίχνουμε τις ζελατίνες να λιώσουν και προσθέτουμε τον πουρέ. Αδειάζουμε τη μισή ποσότητα σε ένα ταψί σε ύψος 2εκ. και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. Φυλάμε το υπόλοιπο στο ψυγείο και όταν πήξει (καλύτερα την επόμενη μέρα) χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να φουσκώσει, αδειάζουμε πάλι σε ταψί -στο ίδιο πάχος- και βάζουμε στην κατάψυξη. Όταν παγώσουν ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε κύβους και διακοσμούμε.

ΓΙΑ ΓΛΑΣΑΖ ΚΑΚΑΟ: Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και την κρέμα, προσθέτουμε τις ζελατίνες, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κακάο κοσκινισμένο. Χτυπάμε με το πίμερ, προσθέτουμε το ζελέ και ξαναχτυπάμε με το πίμερ. Το γλασάζ πρέπει να κρυώσει και για να γλασάρουμε πρέπει να είναι στους 25-30°C.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

16-25_SYNTAGES_TYRANOPOYLOS.indd 20

24/10/2017 16:42

16-25_SYNTAGES_TYRANOPOYLOS.indd 21

24/10/2017 10:02

| Αφιέρωµα Σοκολάτα Ιδέες & Συνταγές ΥΛΙΚΑ (30-35 τµχ.)

ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ Κρέµα γάλακτος 35% . . . . . . . . . . . . 1.700 γρ. Γλυκόζη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 γρ. Ιµβερτοζάχαρο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 γρ. Σοκολάτα γάλακτος 35% . . . . . . . . . . 725 γρ.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟΣ ΜΠΑΜΠΑΣ

ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ Γάλα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250 γρ. Κρέµα γάλακτος . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250 γρ. Κρόκους . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 γρ. Ζάχαρη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 γρ. Σοκολάτα γάλακτος 35% . . . . . . . . . . 380 γρ. ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ Γάλα πλήρες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 γρ. Αβγά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 τµχ Μαγιά νωπή . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 γρ. Αλεύρι σκληρό . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 330 γρ. Κακάο 22-24% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 γρ. Αλάτι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 γρ. Ζάχαρη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 γρ. Βούτυρο φρέσκο 82% . . . . . . . . . . . . . 150 γρ. ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ Νερό . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.000 γρ. Ζάχαρη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.000 γρ. Κανέλα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 στικ Ρούµι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 γρ. Φλούδα ενός πορτοκαλιού . . . . . . . . . . . . . . . . .

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ: Βράζουμε 450 γρ, κρέμας με τη γλυκόζη και το ιμβερτοζάχαρο, τη ρίχνουμε πάνω στη λιωμένη σοκολάτα σε τρεις χρόνους ανακατεύοντας πολύ καλά. Συνεχίζουμε δουλεύοντας με πίμερ, προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα κρύα και ρευστή. Τελειώνουμε δουλεύοντας πάλι με ραβδομπλέντερ. Φυλάμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες πριν χρησιμοποιήσουμε. Πριν γαρνίρουμε χτυπάμε με το σύρμα στο μίξερ να δέσει.

ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ: Σε μία κατσαρόλα ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη προσθέτουμε την κρέμα και το γάλα και ανάβουμε το μάτι, ανακατεύοντας συνεχώς να μην καεί. Όταν η θερμοκρασία φτάσει στους 82°C, απομακρύνουμε από τη φωτιά και ομογενοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ. Στη συνέχεια αδειάζουμε το 1/3 περίπου του μείγματος πάνω στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με μία μαρίζ προσπαθώντας να δημιουργήσουμε ένα λείο και ελαστικό μείγμα. Συνεχίζουμε προσθέτοντας λίγο -λίγο το μείγμα μέχρι να τελειώσει και τέλος ομογενοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ.

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ με το φτερό εκτός από το βούτυρο και ζυμώνουμε στην αρχή αργά και στη συνέχεια στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το βούτυρο μαλακωμένο (όχι λιωμένο, 25-30°C pommande) και χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου. Kατεβάζουμε και μοιράζουμε τη ζύμη στις φόρμες του μπαμπά (μεσαίο μέγεθος) που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει από πριν ή ακόμα καλύτερα σε φόρμες σιλικόνης. Όταν η ζύμη φουσκώσει και φτάσει στο χείλος της φόρμας (30’ ανάλογα τη θερμοκρασία του χώρου) ή στη στόφα στους 40°C ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200°C για 15-20. Αφήνουμε να κρυώσουν και κόβουμε την κόρα από την κάτω πλευρά και σιροπιάζουμε.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το ρούμι να βράσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ρούμι.

ΜΟΝΤΑΖ: Βουτάμε τους μπαμπάδες που έχουμε κόψει και αφαιρέσει την κόρα και κρατάμε τους μπαμπάδες κάτω από το σιρόπι. Αφού ελέγξουμε με το χέρι ότι έχουν τραβήξει σιρόπι, τους αναποδογυρίζουμε να τραβήξει και η κάτω πλευρά τους. Τοποθετούμε σε σχάρα να στραγγίξει το επιπλέον σιρόπι και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Αφού κρυώσουν, κόβουμε στη μέση και γεμίζουμε με σακούλα ζαχαροπλαστικής με το κρεμέ. Κλείνουμε το μπαμπά, δημιουργούμε με τη μους μία ροζέτα στο βαθούλωμα στην κορυφή του μπαμπά , τοποθετούμε ένα δίσκο σοκολάτας και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

16-25_SYNTAGES_TYRANOPOYLOS.indd 22

24/10/2017 16:43

16-25_SYNTAGES_TYRANOPOYLOS.indd 23

24/10/2017 10:02

| Αφιέρωµα Σοκολάτα Ιδέες & Συνταγές ΥΛΙΚΑ (22 τµχ.)

ΜΙΛΦΕΪΓ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ Γάλα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1000 γρ. Ζάχαρη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 γρ. Κρόκοι αβγού . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 γρ. Αβγά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 γρ. Κορν φλάουρ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 γρ. Λευκή σοκολάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 γρ. Βανίλια Μαδαγασκάρης. . . . . . . . . . . . . . . 1 τµχ Βούτυρο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 γρ. Σφολιάτα . . . . . . . . . . 2 φύλλα των 1.000 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το άμυλο προσθέτουμε τα αβγά, τη βανίλια και το γάλα, βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα, ανακατεύουμε και όταν φτάσει στους 40° προσθέτουμε και το βούτυρο. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει για να στήσουμε το μιλφέιγ. Αφού την τρυπήσουμε, κόβουμε τη σφολιάτα σε λωρίδες 11x4εκ. και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ψήνουμε στους 170°C για 20’ και για ακόμα 10’ στους 190°C. Αφήνουμε να κρυώσει και στήνουμε. 

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

16-25_SYNTAGES_TYRANOPOYLOS.indd 24

24/10/2017 16:43

16-25_SYNTAGES_TYRANOPOYLOS.indd 25

24/10/2017 10:02

|

Αφιέρωµα Σοκολάτα Τεχνικό θέµα

ΠΕΡΑ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΚΛΑΣΙΚΟΥΣ ΣΥΝ∆ΥΑΣΜΟΥΣ, ΤΟ ΚΟΙΝΟ ΠΙΑ ∆ΕΙΧΝΕΙ ΕΝ∆ΙΑΦΕΡΟΝ ΓΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΜΕ ΠΙΟ ΠΕΡΙΕΡΓΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ. Η ΣΩΤΗΡΙΑ ΑΡΩΝΗ ΕΞΗΓΕΙ ΚΑΙ ∆ΙΝΕΙ ΜΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ... ΕΚΠΛΗΞΗ! Άρθρο Σωτηρία Αρώνη, Ζαχαροπλάστρια - Χηµικός Μηχανικός

CHOCOLATE

PAIRING ΓΙΑ ΑΠΑΙΤΗΤΙΚΟΥΣ Συνδυασµοί σοκολάτας

Η

σοκολάτα από μόνη της αποτελεί ένα εξαιρετικό επιδόρπιο, αν όμως συνδυαστεί με κάποια άλλα συστατικά δημιουργεί ευχάριστες γευστικά εκπλήξεις στον ουρανίσκο. Πως όμως επιλέγονται οι συνδυασμοί και τα συστατικά που συνδυάζονται καλύτερα με τη σοκολάτα; Μέχρι σήμερα ξέρουμε όλοι για συνδυασμούς όπως με ξηρούς καρπούς, μπισκότα, φρούτα και αλκοόλ αλλά είναι τα μόνα; Στη συνέχεια θα μιλήσουμε για συνδυασμούς που ταιριάζουν με τη σοκολάτα όπως αυτοί τεκμηριώνονται με βάση πρόσφατες επιστημονικές μελέτες και όχι μόνο εμπειρικά.

Η επιστήµη µίλησε... Αρχικά το ταίριασμα των διαφόρων υλικών με τη σοκολάτα βασίζεται στον πειραματισμό, την κατανόηση της συμπεριφοράς των υλικών όταν αυτά βρίσκονται μόνα τους αλλά και όταν αυτά αποτελούν μέρος κάποιας

συνταγής. Όλα τα παραπάνω βέβαια έχουν να κάνουν και με την εμπειρία του κάθε δημιουργού. Σε γενικές γραμμές, κάθε καινούργιος συνδυασμός θεωρείται επιτυχημένος όταν υπάρχει ισορροπία στη γεύση, στην όσφρηση, στην όψη και στην υφή. Το 2011 μια ομάδα ερευνητών (Ahn et al., 2011) του Northeastern University και του Harvard University, θέλοντας να μελετήσει γιατί κάποιοι γευστικοί συνδυασμοί είναι επιτυχημένοι και κάποιοι άλλοι όχι, στο πλαίσο του food-pairing, ολοκλήρωσαν μια σειρά πειραμάτων αναλύοντας 56.498 συνταγές δυτικών και ανατολικών πολιτισμών. Τα συμπεράσματα ήταν ότι η βορειο-αμερικανική και η δυτικο-ευρωπαϊκή γαστρονομία βασίζονται σε ένα δίκτυο γεύσεων, υλικών και συστατικών, τα οποία έχουν παρόμοια οργανοληπτικά και χημικά χαρακτηριστικά μεταξύ τους. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι ο συνδυασμός της λευκής σοκολάτας με χαβιάρι

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

26-29_CHOCOLATE_SYNDYASMOI.indd 26

24/10/2017 09:19

26-29_CHOCOLATE_SYNDYASMOI.indd 27

24/10/2017 09:19

|

Αφιέρωµα Σοκολάτα Τεχνικό θέµα

όπου τα δύο συστατικά, μεταξύ άλλων, έχουν κοινή την ουσία τριμεθυλαμίνη, καθώς και ο συνδυασμός της σοκολάτας με το blue cheese, τα οποία έχουν μεταξύ τους συνολικά, 73 κοινές χημικές ενώσεις. Την παραπάνω έρευνα ήρθε να ολοκληρώσει τον Απρίλιο του 2017 μια ομάδα από το Πανεπιστήμιο της Βαρκελώνης (Simas et al., 2017) όπου μελέτησε εκείνες τις συνταγές τα συστατικά των οποίων είναι ασύμβατα μεταξύ τους αλλά δημιουργούν εξαιρετικά γευστικά αποτελέσματα. Έτσι κατέληξαν ότι δύο φαινομενικά ασύμβατα υλικά, αν χρησιμοποιηθούν σε μια συνταγή με ένα τρίτο συστατικό που μοιράζεται κοινά χαρακτηριστικά με τα άλλα δύο, δημιουργείται ένα γεφύρωμα γεύσης (food-bridging). Χαρακτηριστικό το παράδειγμα ασυμβατότητας του βερύκοκου με το ουίσκι, που όμως με την προσθήκη ντομάτας δίνει έναν ωραίο συνδυασμό!

CHEF’S RECIPE ΥΛΙΚΑ (για περίπου 50 τµχ)

Φέτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 γρ. Μαλακό τυρί (κρέµα) . . . . . . . . 37 γρ. Κρέµα γάλακτος 35% . . . . . . . 38 γρ. Λευκή σοκολάτα . . . . . . . . . . . . 250 γρ. Ιµβερτοσάκχαρο . . . . . . . . . . . . . 10 γρ. Γλυκόζη 85 Bx . . . . . . . . . . . . . . . 40 γρ. Βούτυρο κακάο . . . . . . . . . . . . . . . 25 γρ. Λευκό κρασί . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 γρ. Μαντζουράνα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 γρ. Ξύσµα λεµόνι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 γρ. Κελύφη από σοκολάτα 57% µε προσθήκη εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου έως 3%

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

∆ιαφορετικοί συνδυασµοί Όπως έχει αποδειχθεί, έχουμε πλέον αναγνωρίσει ως επιτυχημένους τους εξής συνδυασμούς για κάθε τύπο σοκολάτας: ❱ Λευκή σοκολάτα: ταιριάζει με μπαχαρικά όπως κάρδαμο, σαφράν, wasabi, ροζ πιπέρι, εσπεριδοειδή και κόκκινα φρούτα, ξηρούς καρπούς, brie, χαβιάρι, κάποιες ποικιλίες μπίρας και κάποιες ποικιλίες κρασιών. ❱ Σοκολάτα γάλακτος: ταιριάζει με βότανα όπως η λεβάντα, μπαχαρικά όπως το κάρι, διάφορες ποικιλίες καφέ, κάποιες ποικιλίες τσαγιών, μέλι και καραμέλα. ❱ Μαύρη σοκολάτα: ταιριάζει με βότανα όπως η μέντα, ginger, πιπεριά chilli, αποξηραμένα φρούτα όπως μπανάνα, σύκα, σταφύλια, διάφορες ποικιλίες τσαγιών, καφέ, κρασιού, σολωμό, γαρίδα, καθώς και με τυριά όπως γκούντα, παρμεζάνα, blue cheese και κατσικίσιο τυρί.

Σοκολατάκια µε φέτα! Βασιζόμενοι στο ταίριασμα της σοκολάτας με το τυρί, το Μάρτιο του 2017 δημιουργήσαμε για την 15η ΑΡΤΟΖΑ, έπειτα από μια σειρά πειραμάτων μαζί με το συνάδελφο Χρήστο Φανίδη, σοκολατάκια γεμιστά με αιγοπρόβεια φέτα, αγουρέλαιο, λεμόνι και μαντζουράνα. Η έμπνευση προήλθε από το κλασικό ελληνικό ορεκτικό φέτας με ελαιόλαδο και ρίγανη, και η πρόκληση ήταν η εναρμόνιση όλων αυτών των γεύσεων με τη σοκολάτα σε ένα ανώτερο διατροφικά σοκολατάκι.

Δημιουργούμε τη γκανάς. Απομακρύνουμε το μείγμα από τη φωτιά όταν φτάσει στους 75°C και ανακατεύουμε για να είναι λεία. Mόλις κρυώσει, γεμίζουμε τα καλούπια και αφήνουμε για δύο ώρες. Κλείνουμε τα κελύφη με την ίδια σοκολάτα.

Tip: Κρίσιμη παράμετρος διατηρησιμότητας για τα σοκολατάκια είναι η περιεχόμενη σχετική υγρασία που μετριέται με την ενεργότητα του νερού, Aw. Για αυτό το σοκολατάκι είναι Αw = 0.8 και στους 18-24°C, σε σταθερές συνθήκες χαμηλής υγρασίας, θα διατηρηθεί για 60 ημέρες. Για τη μέτρηση της Aw υπάρχει ειδικός εργαστηριακός αναλυτής αλλά επειδή έχει πολύ μεγάλο κόστος, μπορείτε να στείλετε τα σοκολατάκια για ανάλυση σε ειδικό εργαστήριο ανάλυσης τροφίμων, όπου το κόστος είναι πολύ μικρότερο.

Προσοχή στη διατηρησιµότητα! Είναι σηµαντικό κάθε καινούργια συνταγή για σοκολατάκια, να διαθέτει ταυτόχρονα ισορροπία µεταξύ όψης, γεύσης, υφής αλλά και διάρκειας ζωής.

Σημαντικός παράγοντας έλεγχου για τη δημιουργία μιας ganache γέμισης για σοκολατάκια είναι η διατηρησιμότητα του τελικού προϊόντος, για την οποία σημαντική είναι η σχετική υγρασία (ενεργότητα νερού Aw) που περιέχει. Αν η Aw είναι μεγαλύτερη από 0,9 το σοκολατάκι δεν έχει καθόλου διατηρησιμότητα. Σκοπός είναι να έχουμε σχετικά χαμηλή Aw, ιδανικά γύρω στο 0,8, όπου η διατηρησιμότητα για ένα τέτοιο σοκολατάκι μπορεί να φτάσει έως τις 80 ημέρες. Η σχετική υγρασία είναι το ελεύθερο νερό (μη δεσμευμένο δηλαδή από τις διάφορες χημικές ενώσεις) που περιέχεται στην συνολική μάζα και είναι αυτό που μπορεί να δημιουργήσει μικροβιολογικές, χημικές και ενζυμικές αλλοιώσεις στο σοκολατάκι. Όλες οι Α’ ύλες που χρησιμοποιούμε για τα σοκολατάκια επηρεάζουν τη σχετική υγρασία του τελικού προϊόντος, είτε αυξάνοντάς την είτε μειώνοντάς την. Για παράδειγμα το γάλα, η κρέμα γάλακτος και τα φρούτα αυξάνουν την ενεργότητα του νερού της γκανάς, ενώ η ζάχαρη, το βούτυρο, το ιμβερτοσάκχαρο, η γλυκόζη, το μέλι και το αλκοόλ είναι συστατικά που βοηθούν στη μείωσή της. 

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

26-29_CHOCOLATE_SYNDYASMOI.indd 28

24/10/2017 09:19

26-29_CHOCOLATE_SYNDYASMOI.indd 29

10/25/17 11:42 AM

Ο HAKAN MARTENSSOΝ ΞΕΡΕΙ ΑΠΟ…

GAMES OF ΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΓΛΥΠΤΑ ΤΟΥ ΣΟΥΗ∆ΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΗ ΚΟΒΟΥΝ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΤΗΝ ΑΝΑΣΑ... Συνέντευξη Ελένη Μανίκα

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

30-31_HAKKAN.indd 30

24/10/2017 08:47

CHOCOLATE Έ

χοντας δουλέψει σαν ζαχαροπλάστης στην πατρίδα του τη Σουηδία για πολλά χρόνια με σημαντικές διακρίσεις (σπουδαιότερη η συμμετοχή του στη σουηδική ομάδα γαστρονομίας), ο Hakan Martensson το 2009 κάνοντας μια μεγάλη αλλαγή στη ζωή του, μετακόμισε στη Νέα Υόρκη όπου μπήκε δυναμικά σαν συνιδιοκτήτης στο concept εστίασης FIKA, που εστιάζει στον καφέ και το γλυκό. Σήμερα είναι πια μια τόσο δυνατή αλυσίδα που μετράει 13 καταστήματα στο Μανχάταν. Ο ρόλος του εκεί, δεν είναι άλλος από την παραγωγή των γλυκών στο chocolate factory της FICA. Εκτός όμως απο τα πανέμορφα γλυκά, ο Σουηδός σοκολατιέ είναι διάσημος για τα γλυπτά του από σοκολάτα. Τίποτα από όσα εμπνέεται δε μοιάζει με ό,τι έχουμε συνηθίσει ενώ κάθε δημιουργία είναι πιο εντυπωσιακή από την προηγούμενη. Μιλήσαμε μαζί του θέλοντας να μάθουμε περισσότερα για το πάθος του...

Με δικά του λόγια... ◗ Η σοκολάτα είναι ένα μοναδικό “μέσο” με το οποίο μπορείς να ταξιδέψεις σε τόσες διαφορετικές κατευθύνσεις. Από τη... μαγειρική και τις τούρτες, τα σοκολατάκια και το ψωμί μέχρι την υψηλή ζαχαροπλαστική και τη δυνατότητα να κάνεις τέχνη. ◗ Η μόνη συμβουλή που μπορώ να δώσω σε όποιον θέλει να πετύχει στη γλυπτική σοκολάτας είναι εξάσκηση, εξάσκηση και εξάσκηση! Τα έργα μπορεί να σε ιντριγκάρουν αλλά πρέπει να μείνεις συγκεντρωμένος. Όταν νομίζεις ότι έχεις τελειώσει, τότε πρέπει να αφιερώσεις κι άλλο χρόνο για λεπτομέρειες όπως το γυάλισμα, μικρές διορθώσεις κ.λπ. Το φινίρισμα κάνει τη μεγάλη διαφορά. ◗ Έμπνευση αντλώ από τους δρόμους της πόλης, το design, τη φύση αλλά και από το χώρο της τέχνης και της ψυχαγωγίας. ◗ Σέβομαι όλους τους συναδέλφους και ακόμα περισσότερο όσους τόλμησαν νέες τεχνικές και ιδέες βοηθώντας, παράλληλα, μέσω της εκπαίδευσης κι άλλους να ανέβουν επίπεδο. Τέτοιοι άνθρωποι αποτελούν πηγή έμπνευσης για μένα με πιο χαρακτηριστικό τον Oriol Balaguer. ◗ Στις φετινές γιορτές, εκτός από τις κλασικές δημιουργίες σας, θα πρότεινα να πρωτοτυπήσετε φτιάχνοντας χριστουγεννιάτικα στολίδια από σοκολάτα και αμυγδαλόπαστα. Θα κάνουν αίσθηση!

Business and pleasure! Παρότι δεν σταματά ποτέ να τρέχει για τις άμεσες ανάγκες του FIKA, ο Hakan Martensson, εκτός από τα γλυπτά που κόβουν την ανάσα, αφιερώνει το χρόνο και τη διάθεση να πάει το concept του ένα ακόμα βήμα παραπέρα. “Είμαστε έτοιμοι να μπούμε και στη χονδρική, να ανοίξουμε και σε άλλες πόλεις της Αμερικής την αλυσίδα μας και στη συνέχεια, να την επεκτείνουμε και σε παγκόσμια κλίμακα.” Παράλληλα, προγραμματίζει με τη σύζυγό του ένα ταξίδι στη χώρα μας γιατί ζώντας στην ελληνική γειτονιά της Νέας Υόρκης, την Αστόρια, έρχεται σε συχνή επαφή με Έλληνες. Δηλώνει δε, ότι λατρεύει το μπακλαβά και το καταΐφι! 

www.instagram.com/hakanmartensson

www.facebook.com/ Hakan Martensson- Chocolatier

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

30-31_HAKKAN.indd 31

24/10/2017 08:47

| Αφιέρωµα Σοκολάτα

Φαντασµαγορική Εβδοµάδα Σοκολάτας στο Λονδίνο

Το Médicis... Ροζ: ο νέος τύπος σοκολάτας!

Μ

ετά από 13 χρόνια δοκιμών, η Barry Callebaut παρουσίασε τη ροζ σοκολάτα (ruby chocolate), προϊόν παρασκευασμένο αποκλειστικά από φυσικά συστατικά. Το ρουμπινί χρώμα οφείλεται σε μια νέα μέθοδο επεξεργασίας των κόκκων του κακάο που απομονώνει τα στοιχεία εκείνα που χαρίζουν ένα έντονο ροζ χρώμα και φυσική γεύση μούρων. Η πρώτη “νέα” σοκολάτα εδώ και 80 χρόνια αναμένεται στην Ελλάδα στις αρχές του 2018.

... παρουσίασε το Angelina Paris για την έκθεση “Rubens, Portraits princiers” στο Μουσείο του Λουξεµβούργου. Με σκούρα σοκολάτα και καραµέλα είναι εµπνευσµένο από τη Μαρία των Μεδίκων. Σερβίρεται µόνο στο Angelina Tea House που είναι εντός του µουσείου.

Η θεά της ζαχαροπλαστικής ήταν το τιμώμενο υλικό από τις 9 έως τις 15 Οκτωβρίου στην Εθνική Εβδομάδα Σοκολάτας του Ηνωμένου Βασιλείου. Πραγματοποιήθηκε πληθώρα εκδηλώσεων, παρασκευάστηκαν αμέτρητες συνταγές αφιερωμένες στη σοκολάτα σε καφέ, εστιατόρια ακόμα και μπαρ που συμμετείχαν στην Chocolate National Week, προσφέρθηκαν κεράσματα σε ζαχαροπλαστεία και street events και το αποκορύφωμα ήταν το φαντασμαγορικό Chocolate Show, στο Olympia National Hall του Λονδίνου με συναρπαστικά πρωτότυπες δημιουργίες μόδας από σοκολάτα κι άλλες πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής.

C

CHOCO NEWS & TRENDS

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Αµερικάνικα Μπράουνις DAWN

OPTIMA PASTRY Κρέµα Φουντουκιού Magistro

FAMA FOOD SERVICE ΑΕ Σειρά 9 αποµιµήσεων σοκολάτας

Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ προτείνει το Cake Brownie Mix της DAWN για την παρασκευή αυθεντικών Αμερικάνικων Μπράουνις. Έχει πλούσια γεύση σοκολάτας, μεγάλη υγρασία και ελαφρώς μαστιχωτή δομή. Μπορείτε να προσθέσετε Delifruit Μαυροκέρασο για μεγαλύτερη απόλαυση. Τα premium προϊόντα της DAWN εμπλουτίζουν τη γκάμα και δίνουν προστιθέμενη αξία στις δημιουργίες σας. Διατίθεται σε σακί 12,5 κ.

Η OPTIMA PASTRY σας καλεί να ανακαλύψετε τη νέα κρέμα φουντουκιού φούρνου από τη Magistro. Το βασικό πλεονέκτημα του προϊόντος είναι η ανθεκτικότητα που παρουσιάζει στο ψήσιμο ως ανοιχτή ή κλειστή γέμιση σε τσουρέκια, τάρτες, κρουασάν και κάθε δημιουργία φούρνου. Η υπέροχη φουντουκένια γεύση της θα ξετρελάνει το κοινό σας. Η κρέμα φουντουκιού Magistro κυκλοφορεί σε δοχείο των 6 κιλών.

Επειδή η λατρεία για σοκολάτα δεν σταματάει, η FAMA Food Service συνεχίζει να σας γλυκαίνει ευχάριστα προσφέροντάς σας μια μεγάλη ποικιλία από 9 διαφορετικές απομιμήσεις σοκολάτας. Εξαιρετικής ποιότητας απομιμήσεις σοκολάτας με πλήρες γάλα σε σκόνη για τέλεια γεύση και υφή. Προσφέρουν γυαλάδα και σταθερότητα στις εφαρμογές με γεύση και άρωμα που ξεχωρίζουν. Διατίθενται σε προνομιακή συσκευασία 12 κιλών.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

32-37_CHOCO_NEWS.indd 32

24/10/2017 08:48

KTX Z+G174 22X29 PRALINE.pdf

1

9/28/2017

3:46:15 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

32-37_CHOCO_NEWS.indd 33

24/10/2017 08:48

| Αφιέρωµα Σοκολάτα

Νέο βιβλίο συνταγών από τον Pierre Marcollini

Choco toy Γέµισαν οι δρόµοι... σοκολάτα

Γ

ια 26η χρονιά η πόλη της Περούτζια στην Ιταλία γιόρτασε τη σοκολάτα με το διάσημο φεστιβάλ που γίνεται πόλος έλξης για σοκολατόφιλους από την Ιταλία και όλο τον κόσμο. Από τις 13 έως τις 22 Οκτωβρίου η μυρωδιά της σοκολάτας πλανιόταν γύρω από την πόλη καθώς δεκάδες μεγάλες εταιρείες α’ ύλης σοκολάτας, εκατοντάδες βιοτέχνες, σοκολατιέ και ζαχαροπλάστες δημιουργούσαν ακατάπαυστα και πρόσφεραν στον κόσμο λιχουδιές.

O τυρανόσαυρος T-Rex είναι το πρώτο project βρώσιµου µοντελισµού της Chocolate Construction. Με ειδικό καλούπι σιλικόνης για κάθε κοµµάτι, δίνει τη δυνατότητα του δηµιουργικού παιχνιδιού και... της απόλαυσης σε µικρούς και µεγάλους.

To ολοκαίνουργιο βιβλίο του μαέστρου της σοκολάτας Pierre Marcollini κυκλοφόρησε στις αρχές Οκτωβρίου. Το Carnet de Chocolat (σσ Σημειωματάριο Σοκολάτας) προσκαλεί τον αναγνώστη σε ένα μοναδικό γευστικό ταξίδι όπου παρουσιάζονται συνταγές για γεύματα έξι πιάτων με σοκολάτα από κάθε ήπειρο. Πρόκειται για εμπειρίες που αποκόμισε από τα δικά του ταξίδια και συνδύασε με τις απίστευτες γνώσεις του πάνω στη σοκολάτα. Η “φρέσκια” έκδοση διατίθεται αποκλειστικά στη γαλλική γλώσσα και μέσω του site του σοκολατιέ: https://eu.marcolini.com

C

CHOCO NEWS & TRENDS

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ LAOUDIS FOODS Νέα σχήµατα Dobla Elegance!

ION AE Νέες γεύσεις ION Dark

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Gianduia 1865 από την Caffarel

Ο κωδικός ELEGANCE της DOBLA, αυτός ο «εκλεπτυσμένος» συνδυασμός φύλλου και φτερού, είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς ανάμεσα στους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες. Η Dobla αφουγκραζόμενη διαρκώς την αγορά, μόλις κυκλοφόρησε δύο νέες παραλλαγές του. Το κυρτό Elegance CURVY, σε σκούρα ή λευκή σοκολάτα (128 τμχ. διαστ.

6,0x2,3 εκ.) και τη συλλογή MINI Elegance Assortment (576 τμχ., διαστ. 3,0x1,5 εκ.).

H οικογένεια της ΙΟΝ Dark αποκτά δύο νέες γεύσεις: με πράσινο τσάι και lime και με βιολογικό πορτοκάλι. Η ΙΟΝ Dark με πράσινο τσάι και lime είναι πλούσια σε γεύση και άρωμα, αλλά και διατροφικά οφέλη με μεγάλη αντιοξειδωτική δράση. H ΙΟΝ Dark με βιολογικό πορτοκάλι συνδυάζει την αρωματική γεύση πορτοκαλιού από φρούτα πιστοποιημένης βιολογικής καλλιέργειας με την έντονη γεύση της σοκολάτας.

Μοναδική γευστική εμπειρία υπόσχονται οι διάσημες Gianduia 1865 CAFFAREL από εκλεκτό κακάο και φουντούκια ποικιλίας Piemonte. Διατίθενται σε 3 γεύσεις: Originale - η αυθεντική συνταγή του 1865, Fondente - με μαύρη σοκολάτα και Coffee Dark - με μαύρη σοκολάτα και γεύση καφέ. Την γκάμα συμπληρώνουν τα υπέροχα Piemonte Classico, σοκολατάκια γάλακτος με ολόκληρα καβουρδισμένα φουντούκια Piemonte.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

32-37_CHOCO_NEWS.indd 34

24/10/2017 08:48

ION_professional_Ad_22x29cm.ai

1

10/17/17

9:21 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

32-37_CHOCO_NEWS.indd 35

24/10/2017 08:48

| Αφιέρωµα Σοκολάτα

Ο Patrick Roger στη Biennale Γλυπτικής

Ice cream pie Μινιατούρες εργαλείων

Μ

ια αλλιώτικη πρόταση ήρθε από τον Ιταλό αρχιτέκτονα Salvatore Spataro, με τα παραδοσιακά εργαλεία της Σικελίας από σοκολάτα! Σε μέγεθος μπουκιάς, η συλλογή Tastami, αποτελείται από εργαλεία και σκεύη που χρησιμοποιούνταν στο παρελθόν, όπως εργαλεία ανάμειξης του αλευριού, παγίδα αλίευσης θαλασσινών, μεγάλη κατσαρόλα κ.ά. Για την πιστότητα της συλλογής, αξιοποίησε λαογραφικά στοιχεία από την ιστορία του νησιού.

Χαρακτηρίστηκε ως ένα από τα πιο ευρηµατικά αµερικανικά γλυκά του 2017. Πρόκειται για µια τάρτα σοκολάτας παγωτού µε κοµµάτια κέικ ή µπράουνις σοκολάτας, πρόταση από το πρωτοποριακό concept εστίασης Tartine στο Σαν Φρανσίσκο.

Ο γνωστός Γάλλος σοκολατιέ μετά την εντυπωσιακή πορεία του στη γλυπτική σοκολάτας, τόλμησε πριν κάποια χρόνια να ασχοληθεί εκτενέστερα με τη γλυπτική δοκιμάζοντας τις δυνάμεις του και στα πιο... συμβατικά υλικά. Το αποτέλεσμα ήταν έργα εξαιρετικής τεχνικής και πιστότητας, ενώ πέρα από την παγκόσμια αναγνώριση, τιμητική ήταν για εκείνον η συμμετοχή του στη Biennale Γλυπτικής στο Chateau de Bois - Guilbert, που ολοκληρώθηκε στα τέλη Σεπτεμβρίου. Το γλυπτό με το οποίο συμμετείχε o διάσημος σοκολατιέ ήταν η εντυπωσιακή “Λέαινα”, κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από μπρούτζο.

CHOCO NEWS & TRENDS ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ SEFCO ZEELANDIA Νέο Chocolatier Choco Rice

ΛΗ∆ΡΑ ΕΠΕ Nut Nougat υψηλής ποιότητας

ΒΟΡ∆ΩΝΗΣ – ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ Σοκολατένια κελύφη για truffles

H Sefco Zeelandia καλωσορίζει ένα ακόμη προϊόν της λαχταριστής σειράς γεμίσεων και επικαλύψεων Chocolatier. Πρόκειται για το Chocolatier Choco Rice, τραγανό διογκωμένο ρύζι σε σάλτσα σοκολάτας. Είναι αφράτο και τραγανό και διατηρεί τέλεια τις ιδιότητές του, ακόμη και όταν «χαθεί» μέσα σε άλλο γλυκό. Δε χρειάζεται αραίωμα, δένει στο ψυγείο και αποτελεί ιδανική βάση πατισερί. Σε συσκευασία δοχείου 5 κιλών.

Η εταιρεία ΛΗΔΡΑ παρουσιάζει στους Έλληνες επαγγελματίες του χώρου, το Nut Nougat: πρόκειται για ένα φουντούκι έτοιμο προς χρήση σε block και σε κιβώτιο 6,25 κιλών. Το προϊόν μπορεί να πλαστεί σε διάφορα σχήματα ή να κοπεί απ’ ευθείας από το κιβώτιο, καθώς επίσης και να αρωματιστεί με γεύση της αρεσκείας του κάθε δημιουργού, προσφέροντας έτσι, ευελιξία και πληθώρα επιλογών στο σύγχρονο Έλληνα ζαχαροπλάστη.

Τώρα που η χειμωνιάτικη σεζόν είναι εδώ, μπορείτε να επεκτείνετε την ποικιλία των πραλινών στο κατάστημά σας, χρησιμοποιώντας τα κελύφη για truffles της ICAM. Τα γεμίζετε με ganache της επιλογής σας, ακόμη και με λικέρ και τα επικαλύπτετε κατά επιλογήν. Διατίθενται σε υγείας (62% cocoa), γάλακτος (35% cocoa) και λευκή (32% cocoa) σοκολάτα και είναι φτιαγμένα από κουβερτούρα και όχι απομίμηση σοκολάτας.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

32-37_CHOCO_NEWS.indd 36

24/10/2017 08:48

32-37_CHOCO_NEWS.indd 37

24/10/2017 08:48

PASTRY ; ΠΟΡΤΑΤΙΦ

Π Α Λ Ο ΓΛ Ο Υ

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

38-47_REPORTAZ.indd 38

24/10/2017 08:56

CAFE

ΓΛΥΚΟ ΚΑΙ ΚΑΦΕΣ, ΜΙΑ ΤΑΣΗ ΠΟΥ ΕΠΑΝΑΚΑΜΠΤΕΙ ∆ΡΙΜΥΤΕΡΗ! ΤΟ ΚΑΦΕΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ ΕΡΧΕΤΑΙ ΑΠΟ ΤΟ ΠΑΡΕΛΘΟΝ ΚΑΙ ΙΣΩΣ ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΤΟ ΜΕΛΛΟΝ ΤΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ Ρεπορτάζ Ελένη Μανίκα

H

σκηνή της ελληνικής ταινίας όπου ο Γιώργος Κωνσταντίνου περιγράφει το προφιτερόλ είναι ο ορισμός του καφεζαχαροπλαστείου της δεκαετίας του ‘60. Με τα χρόνια και την επέλαση της καφετέριας, τα περισσότερα έκλεισαν ή για να επιβιώσουν, άλλαξαν ταυτότητα. Τελευταία όμως κάτι κινείται στο χώρο, τόσο από πλευράς επιχειρηματιικότητας όσο και από τις προτιμήσεις του κοινού. Καινούργια dessert and cafe shops, cafe-patisserie, pastry cafe, ανοίγουν και τα παλαιότερα καφεζαχαροπλαστεία ξαναγεμίζουν. Τι άλλαξε το σκηνικό; Δίχως αμφιβολία, η τάση της νοσταλγίας για το παρελθόν και πιο ανέμελες εποχές και η οικονομική κρίση που έκανε τους Έλληνες να βγαίνουν λιγότερο μεν αλλά όταν βγαίνουν να επιλέγουν ολοκληρωμένες

ΒΑΡΣΟΣ

ποιοτικές λύσεις. Το βασικό ζητούμενο είναι χώρος για καθιστικό, ιδανικά εσωτερικό και εξωτερικό, πόστο είτε σε κεντρικό σημείο είτε σε γειτονιές με λίγες επιλογές για τους καταναλωτές, εξειδικευμένο προσωπικό στην παρασκευή των γλυκών και στην εξυπηρέτηση των πελατών, ποιοτικά γλυκά και καφές, ανταγωνιστικές τιμές και αξιοποίηση όλων των σύγχρονων μέσων της εποχής (δίκτυα κοινωνικής δικτύωσης, ίντερνετ κ.λπ). Επισκεφθήκαμε ένα μοντέρνο, ένα κλασικό, ένα παραδοσιακό και ένα ιστορικό κατάστημα και μιλήσαμε με τους ιδιοκτήτες, ώστε να μάθουμε τι συνθέτει την ταυτότητα του σημερινού καφεζαχαροπλαστείου και τους λόγους για τους οποίους, ίσως να αποτελεί μια λύση για την επιβίωση και την εξέλιξη του ζαχαροπλαστείου.

ΤΑ Σ Ε Ρ Μ Π Ε Τ Ι Α Σ Τ ΟΥ Ψ Υ Ρ Ρ Η

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

38-47_REPORTAZ.indd 39

24/10/2017 08:56

| Ρεπορτάζ Pastry Cafe Καφές, τσάι και σοκολάτα Με απόλυτη γνώση της δύναμης του καφέ, ο Τάσος Λύτρας έχει δώσει ιδιαίτερη έμφαση στο προϊόν που συνοδεύει τα γλυκά του. Με blend Βραζιλία-Κολομβία που ανανεώνεται ανά εξάμηνο και μονοποικιλιακούς καλύπτει όλα τα γούστα ενώ πίσω από την μπάρα βρίσκονται εξειδικευμένοι barristi που παρασκευάζουν καλό καφέ. Το Πορτατίφ δε σταματά όμως εκεί, καθώς παράλληλα σερβίρει μεγάλη ποικιλία από τσάι ενώ highlight είναι τα ροφήματα από λιωμένη σοκολάτα κλασικά και... αλλιώτικα.

Γλυκά και brunch

ο Πορτατίφ... άναψε για πρώτη φορά στη Σίνα το 2015. Με γαλλικό αέρα και φρέσκα γλυκά, δεν άργησε να γίνει αγαπητό στο κοινό του κέντρου της Αθήνας και όχι μόνο, αφού το 2016 άνοιξε το δεύτερο στην Άρτα, τόπο καταγωγής του ιδιοκτήτη και ζαχαροπλάστη Τάσου Λύτρα. Μιλήσαμε μαζί του για να μάθουμε πώς κατέληξε σε αυτή την επιχειρηματική ιδέα. “ Ήθελα πάντα να κάνω το δικό μου επιχειρηματικό βήμα στο χώρο”.

Με κριτήρια τις επιθυμίες των πελατών και με το δυνατό background της δικής του εμπειρίας σε ζαχαροπλαστεία και εστιατόρια, δημιουργεί γεύσεις που τους αρέσουν, πάντα με ποιότητα που, όπως υπογραμμίζει, “είναι η προστιθέμενη αξία μας”. Δημοφιλείς κωδικοί οι τάρτες που γεμίζονται εκείνη τη στιγμή με φρέσκα υλικά ανάλογα την εποχή, το cheesecake σε διάφορες γεύσεις, καθώς και το χειροποίητο κρουασάν βουτύρου σκέτο ή με τρεις λαχταριστές γεμίσεις. Από αλμυρές γεύσεις, κισ λορέν και σπιτική τυρόπιτα “κλέβουν” τη λάμψη των γλυκών, ενώ σημαντική επένδυση έχει γίνει στο κυριακάτικο brunch που γεμίζει με κόσμο το κατάστημα. “Το στιλ του καφεζαχαροπλαστείου αποτελεί τάση τελευταία και τα «Πορτατίφ» είναι μια σύγχρονη εκδοχή του παλιού ζαχαροπλαστείου, εναρμονισμένου απόλυτα με το παρόν και σύμφωνα με τις τάσεις του μέλλοντος”.

Καφές blend Βραζιλία-Κολομβία και μονοποικιλιακοί για τους απαιτητικούς.

Ποιοτικές προτάσεις που ταιριάζουν με τις επιθυμίες του κοινού.

ΠOΡΤΑΤΙΦ

Τ www.facebook.com/portatifcafe

ΤΑΣΟΣ ΛΥΤΡΑΣ “Η παρασκευή των χειροποίητων γλυκών µας live µπροστά στον πελάτη είναι η «προστιθέµενη αξία» µας”

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

38-47_REPORTAZ.indd 40

24/10/2017 08:56

38-47_REPORTAZ.indd 41

24/10/2017 08:56

| Ρεπορτάζ Pastry Cafe Τα κέρδη του καφέ “Η ιδέα προέκυψε όταν βρήκαμε αυτό το μεγάλο χώρο σε ένα σημείο που μας άρεσε πολύ...”. Αν και ζαχαροπλάστες δεν δυσκολεύτηκαν στον καφέ. Το μόνο πρόβλημα, όπως μας λέει η Σέβη, ήταν “στην εκπαίδευση του υπάρχοντος προσωπικού αλλά και γι’ αυτό φροντίσαμε να κάνουν σεμινάρια πάνω στον καφέ”. Παρότι στην περιοχή υπάρχουν λίγα αντίστοιχα καταστήματα, οι παροχές της επιχείρησης είναι ανταγωνιστικού επιπέδου με “γυάλινα ποτήρια και πιάτα, καλό σέρβις και τιμές αντίστοιχες με εκείνες μιας καφετέριας”. Ο καφές αφήνει υψηλό περιθώριο κέρδους και λειτουργεί σα διαφήμιση. “Στο μαγαζί θα μπουν και άνθρωποι που δεν τρώνε γλυκά, για να πιουν μόνο ένα καφέ... Στην επόμενη υποχρέωσή τους, θα μας θυμηθούν και θα ψωνίσουν γλυκά από εμάς”.

ΠΑΛΟΓΛΟΥ α γνωστά ζαχαροπλαστεία με έδρα τον Πειραιά διαθέτουν κι ένα δυνατό καφεζαχαροπλαστείο στο Παλαιό Φάληρο (Κων/νου Παλαιολόγου 68), το οποίο άνοιξε το 2007. Ζητήσαμε από τη Σέβη Παλόγλου να μας δώσει κάποιες χρήσιμες πληροφορίες για το προφίλ του καταστήματος που έχει γίνει ολοήμερο στέκι για το κοινό της περιοχής και παρά τις δυσκολίες των καιρών, έχει ήδη κλείσει 10 χρόνια επιτυχούς λειτουργίας.

Σερβίρονται τα ίδια γλυκά που παρασκευάζονται στο κεντρικό εργαστήριο στον Άγιο Διονύσιο του Πειραιά και διανέμονται καθημερινά σε όλα τα καταστήματα. Οι πελάτες μπορούν επίσης, να τα ψωνίσουν και σε πακέτο. Η εξυπηρέτηση του σέρβις έχει μια πολύ μικρή επιβάρυνση, περίπου 5% από την τιμή πακέτου. “Κανείς όμως δεν παραπονιέται γι’αυτό” υπογραμμίζει η Σέβη που εξηγεί ότι όλες οι ηλικίες βρίσκουν το στέκι τους εκεί. Νέοι άνθρωποι που πίνουν τον καφέ τους απολαμβάνοντας παγωτό και μιλκσέικς μαζί με μεγαλύτερους που παραγγέλνουν ελληνικό καφέ με σοκολατόπιτα.

Ο καφές από καλής ποιότητας ποικιλία, πάντα σε σερβίτσια.

Στο καφεζαχαροπλαστείο διατίθενται και οι 500 κωδικοί γλυκών καθημερινά!

Τ www.facebook.com/PaloglouZacharoplasteia

Πλήρης πρόταση ψυχαγωγίας

ΣΕΒΗ ΠΑΛΟΓΛΟΥ “Αρέσει σε όλους γιατί βγαίνουν στη γειτονιά τους κι απολαµβάνουν καφέ και γλυκό µε λίγα έξοδα.”

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

38-47_REPORTAZ.indd 42

24/10/2017 08:56

38-47_REPORTAZ.indd 43

24/10/2017 08:56

| Ρεπορτάζ Pastry Cafe Προσαρµογή στους καιρούς “ Όταν ξεκινήσαμε, είχαμε πιο απλοϊκά γλυκά. Στην πορεία όμως είδαμε ότι ο κόσμος αναζητά περισσότερα και αρχίσαμε να ψαχνόμαστε κι εμείς”. Χαρακτηριστικό παράδειγμα η προσθήκη κωδικών όπως τα κέικς και άλλα πιο μοντέρνα γλυκά (τσιζκεικ, ρεντ βέλβετ κά), σε ένα κατάστημα γνωστό για τα... σερμπέτια του. Κάποιες συνταγές παραμένουν όπως τις πρωτοέφτιαξε η μητέρα της Μαρίας, Αλίκη. Χαρακτηριστική, η σοκολατόπιτα ή “γλυκό της αγάπης” που είναι και best seller. Όσο οι απαιτήσεις και ο κόσμος αυξάνονται τόσο κι οι ιδιοκτήτες προσαρμόζονται, με αποτέλεσμα την επέκταση του καταστήματος και τη δημιουργία πλήρους εργαστηρίου όπου, εκτός απο τη Μαρία, απασχολείται και ζαχαροπλάστρια εφόσον όλα παρασκευάζονται από το μηδέν.

ΤΑ ΣΕΡΜΠΕΤΙΑ ΣΤΟΥ ΨΥΡΡΗ ο 1987 και μόλις η underground περιοχή του Ψυρρή στο κέντρο της Αθήνας είχε αρχίσει να γίνεται «in», η οικογένεια Κατσικάρη άνοιξε τα Σερμπέτια του Ψυρρή, ένα κατάστημα με χαρακτηριστική ταυτότητα και άρωμα παλιάς Αθήνας. Σήμερα με την κόρη τους Μαρία και το σύζυγό της Αντώνη Κατσώνη επικεφαλής συνεχίζουν τη δυναμική τους πορεία με υψηλούς στόχους εξέλιξης.

“Απο την πρώτη στιγμή επενδύσαμε στον καλό καφέ” αναφέρει ο Αντώνης. Παράλληλα στο κατάστημα σερβίρεται μια μικρή ποικιλία από οινοπνευματώδη “4-5 βασικά ποτά, όχι κοκτέιλς, για όσους δεν θέλουν να πιουν καφέ” συνεχίζει η Μαρία που καμιά φορά κερνάει τους πελάτες ρακόμελο το χειμώνα και μαστίχα το καλοκαίρι. “Δεν χάνουμε την ταυτότητά μας, γι’αυτό και δεν έχουμε φαγητό”. Τα σαββατοκύριακα, dj επιμελείται το μουσικό πρόγραμμα και ο κόσμος το απολαμβάνει. Και η κρίση; “ Όταν δύο άτομα μπορούν με 12€ να πιουν καλό καφέ και να απολαύσουν ένα ωραίο γλυκό, δεν τους φαίνονται πολλά.”

Σε άκρως ανταγωνιστικές τιμές για την περιοχή κυμαίνεται ο καφές.

Χαρακτηριστικό σερβίρισμα με επιπλέον πλούσιο σιρόπι σοκολάτας!

Τ

www.serbetia.gr

www.facebook.com/serbetia

Καφές, µουσική, ατµόσφαιρα

ΜΑΡΙΑ ΚΑΤΣΙΚΑΡΗ “Τις καθηµερινές υποδεχόµαστε περίπου 500 πελάτες ενώ Σάββατο και Κυριακή, 1.000 και επιπλέον...”

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

38-47_REPORTAZ.indd 44

24/10/2017 08:56

38-47_REPORTAZ.indd 45

24/10/2017 08:56

Ανταγωνιστικές τιµές “Προμηθευτήκαμε την πρώτη μας μηχανή espresso την δεκαετία του ‘60! Χειροκίνητη και με τους χαρακτηριστικούς μοχλούς. Απο τότε έχει αλλάξει μόνο η τεχνολογία της μηχανής.” Έτσι όλοι όσοι απασχολούνται στον τομέα του σέρβις γνωρίζουν τα κρίσιμα στάδια που επηρεάζουν τον καλό καφέ, ενώ έχουν κάνει σεμινάρια παρασκευής καφέ και ελέγχου ποιότητας. “Προσφέρουμε μια πολύ καλή ποικιλία που ικανοποιεί γευστικά το μεγαλύτερο μέρος των πελατών μας. Οι τιμές του καφέ μας είναι προσιτές σε όλους τους καταναλωτές ώστε η έξοδος για βόλτα και η χαλάρωση να μην είναι απαγορευτικές.” Παράλληλα, για τους πελάτες που θέλουν να κάνουν μόνο αγορά προϊο΄ντων

Ποιότητα και ποικιλία

ε 125 χρόνια ακατάπαυστης λειτουργίας πρόκειται για ένα κατάστημα ιστορικής σημασίας. Πήγαμε στην Κηφισιά για να συζητήσουμε με τον Αντώνη, τέταρτη γενιά της οικογένειας. “Η επιχείρηση “καφεζαχαροπλαστείο” σχεδόν εξαφανίστηκε με ευθύνη του κράτους μετά την επιβολή παράλογων φόρων. Μετά τη ριζική ανακαίνιση του καθιστικού και των υποστηρικτικών εγκαταστάσεων, η τάση της κίνησης είναι σαφώς ανοδική”.

Τα γλυκά ταξιδεύουν τον επισκέπτη σε άλλες εποχές ενώ δε λείπουν και τα σύγχρονα: Ανθόγαλα με μέλι ή βύσσινο, γαλακτομπούρεκο, μπακλαβάς, καταΐφι, σαβαρέν, μιλγέιγ, τρούφες, εκλέρ, προφιτερόλ, κωκ, νουγκατίνα, σεράνο, λέμον πάι, μον μπλαν, παγωτά, κασσάτο, μαρέγγα σπέσιαλ είναι μόνο μερικές από τις γλυκές προτάσεις. Παράλληλα δίνονται επιλογές και σε ελαφρύ φαγητό με διάφορες ομελέτες, τυρόπιτες σφολιάτας ή ταψιού, σπανακόπιτα και βέβαια τοστ με ψωμί παραγωγής τους. Η επιμονή στην ποιότητα και τη χρήση αγνών Α’ υλών «φέρνει ολοένα και περισσότερους νέους γονείς που θέλουν καλής ποιότητας προϊόντα για τα παιδιά τους». n

Με γνώση του espresso από τα ‘60s συνεχίζουν την καλή παράδοση.

Τα γλυκά παρασκευάζονται με αγνές πρώτες ύλες και γίνονται ανάρπαστα.

Μ www.varsos.gr

www.facebook.com/varsoskifisia

ΒΑΡΣΟΣ

ΑΝΤΩΝΗΣ ΒΑΡΣΟΣ “Αρνούµενοι να αλλάξουµε ύφος, προσφέρουµε την ίδια εµπειρία µε παλιά σε περίπου 3.000 πελάτες την εβδοµάδα.”

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

38-47_REPORTAZ.indd 46

24/10/2017 08:56

38-47_REPORTAZ.indd 47

24/10/2017 08:56

| Συνέντευξη Ο PASTRY CHEF ΤΟΥ MIRAGGIO RESORT ΣΤΗ ΧΑΛΚΙ∆ΙΚΗ ΚΑΙ ΠΡΟΕ∆ΡΟΣ ΤΗΣ ΛΕΣΧΗΣ ΑΡΧΙΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑ∆ΑΣ, ΑΓΓΕΛΟΣ ΥΠΟΚΑΜΙΣΑΣ, ΜΙΛΑΕΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. Συνέντευξη Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Θεοδόσης Γεωργιάδης

Άγγελος Υποκαµισάς

ΥΨΗΛΟ ΤΟ

ΕΠΙΠΕ∆Ο ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ Β

ιοποριστικοί ήταν οι λόγοι που οδήγησαν τον Άγγελο Υποκαμισά, να ασχοληθεί με τη ζαχαροπλαστική από μαθητής γυμνασίου, αλλά για καλή του τύχη ο πρώτος μάστορας, στον οποίο βρέθηκε κοντά, διέκρινε ότι “ο μικρός έχει ταλέντο” και τον ενθάρρυνε να συνεχίσει. Έτσι και έγινε! Μετά τις σπουδές του ξεκίνησε μια λαμπρή σταδιοδρομία με επιστέγασμα τη συνδικαλιστική του δράση. Εδώ και δυο χρόνια είναι ο pastry chef του Miraggio Thermal Spa Resort στη Χαλκιδική ενώ διανύει τη δεύτερη θητεία του ως πρόεδρος της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδας. Σε μια εκ βαθέων συζήτηση, μοιράστηκε μαζί μας τα highlights της πορείας του και τις απόψεις του για την ελληνική ζαχαροπλαστική τού σήμερα. Μιλήστε μας για το ξεκίνημά σας... Στο χωριό από το οποίο κατάγομαι, την Άσσηρο Θεσσαλονίκης, υπήρχε ένα εργαστήριο ζαχαροπλαστικής. Εκεί έκανα το ξεκίνημα μου, το 1984, με πρώτο μου μάστορα

το Μάκη Μπαμπατζίκη που με έκανε με ένα μοναδικό τρόπο να αγαπήσω αυτή την τέχνη. Έπειτα από ενάμισι χρόνο, κατηφόρισα προς τη Θεσσαλονίκη όπου άρχισα μια περιπλάνηση σε όλα τα μεγάλα τότε ζαχαροπλαστεία της πόλης γιατί κατάλαβα ότι για να τα μάθω όλα έπρεπε να αλλάζω συνεχώς πόστο. Πότε ξεκινήσατε την εργασία σας σε ξενοδοχειακές μονάδες; Το 1992 άρχισα να εργάζομαι στο συγκρότημα του PORTO CARRAS με τον πρώτο chef που γνώρισα το Γιώργο Νικολαΐδη, ο οποίος με εμπιστεύθηκε και πιστεύω τον δικαίωσα. Εκεί μου δόθηκε η ευκαιρία να γνωρίσω τη

33 χρόνια

επαγγελµατικής εµπειρίας στο χώρο της ζαχαροπλαστικής και δεν σταµατά να αναζητά το επόµενο καλύτερο βήµα!

ζαχαροπλαστική τέχνη από άλλη πλευρά, αυτή του ξενοδοχείου, με γλυκά a la cart, γλυκά για μπουφέ και ιδιαίτερες δημιουργίες. Τότε ασχολήθηκα για πρώτη φορά με το décor από καραμέλα και σοκολάτα. Γίνατε όμως γνωστός και για τα δικά σας ζαχαροπλαστεία... Ξεκίνησα το πρώτο δικό μου μαγαζί στα τέλη του 1994, κάνοντας ταυτόχρονα οικογένεια. Μετά από 7 χρόνια επιτυχημένης πορείας, πήρα την απόφαση να το κλείσω και να επιστρέψω στα ξενοδοχεία. Το δεύτερο επιχειρηματικό εγχείρημα ήρθε λίγο αργότερα με το Sokolatino στο Νέο Μαρμαρά Χαλκιδικής και κράτησε 13 ολόκληρα χρόνια. Ποιος είναι ο ρόλος σας σήμερα στο Miraggio Thermal Spa Resort; Είμαι επικεφαλής μια ομάδας 8 ατόμων οι οποίοι παρασκευάζουμε γλυκά για όλα τα τμήματα του ξενοδοχείου και ουσιαστικά αυτό μεταφράζεται σε περισσότερους από επτά χώρους εστίασης (εστιατόρια, καφέ, pool bar, beach bar κλπ). Οι δημιουργίες μας καλύπτουν όλα τα γούστα, από τα

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

48-53_YPOKAMISAS.indd 48

24/10/2017 08:59

|

48-53_YPOKAMISAS.indd 49

24/10/2017 08:59

| Συνέντευξη Άγγελος Υποκαµισάς

“Στο ξενοδοχείο που εργάζοµαι θέλουµε να µένει ικανοποιηµένος ο πελάτης. Οπότε και στο δικό µας κοµµάτι, το ζαχαροπλαστείο, δεν υπάρχει περιορισµός στο κόστος των υλικών ή το δηµιουργικό µας στιλ. Στόχος είναι ο επισκέπτης να επιστρέψει αλλά και να φέρει νέους πελάτες.”

πιο απλά γλυκά μέχρι τα πιο σύνθετα συμπεριλαμβάνοντας και κωδικούς σύμφωνους με τις νέες τάσεις, πχ healthy, vegan κ.ά. Εκτός από τα επιδόρπια, φτιάχνουμε αρτοσκευάσματα για τον μπουφέ του πρωΐνού και διάφορα ψωμιά για τα εστιατόρια. Ποια είναι κατά τη γνώμη σας η ταυτότητα της ελληνικής ζαχαροπλαστικής; Όσον αφορά το γλυκό τα πάντα έχουν να κάνουν με τη Γαλλία. Όμως, η θέση και η ιστορία της χώρας μας είναι τέτοια που έχουμε δεχθεί επιρροές και από την Ανατολή, κάτι που πρέπει να το αναδεικνύουμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Οπότε ένα “πάντρεμα” της γαλλικής με την ανατολίτικη ζαχαροπλαστική θα έλεγα είναι το πιο αντιπροσωπευτικό δείγμα της ελληνικής ζαχαροπλαστικής. Το επίπεδό μας είναι ψηλά και πιστεύω ότι όλοι οι παλιοί και νέοι συνάδελφοι πρέπει με τη σειρά τους, να μυήσουν τους ακόμα νεότερους, επίδοξους ζαχαροπλάστες εκτοξεύοντας το επάγγελμά μας σε ακόμα καλύτερα επίπεδα. Ποιο είναι το αγαπημένο σας υλικό; Βασικά, όπως ισχύει σχεδόν για όλους μας, η πρώτη ύλη που με τρελαίνει όταν την δουλεύω είναι η σοκολάτα. Πέρα όμως από την σοκολάτα αυτό που μου αρέσει είναι να δημιουργώ νέες συνταγές με φαντασία και να συνδυάζω νέες γεύσεις αλλάζοντας κωδικούς στη γκάμα των γλυκών μου ανά σεζόν. Αυτή την εποχή μου αρέσει ιδιαίτερα να ασχολούμαι και να πειραματίζομαι με τα αρωματικά φυτά, που στη χώρα μας είναι πάρα πολλά και αναξιοποίητα.

SPECIAL INFO ∆υο λόγια για τη Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών

Με ποιον από τους γνωστούς pastry chefs θα θέλατε να είχατε δουλέψει; Πιστεύω πως ο άνθρωπος που έδωσε πολλά στο χώρο μας και θα ήθελα να έχω προλάβει να εργαστώ μαζί του, είναι ο αείμνηστος Σιμόν Ζιλ Δεληγιάννης. Όλοι μας χρωστάμε σε αυτόν τον άνθρωπο αφού ήταν ο ζαχαροπλάστης που έφερε στην τέχνη μας νέα πράγματα με γαλλική φινέτσα. Πώς ενημερώνεστε για τις εξελίξεις; Υπάρχουν τα περιοδικά ζαχαροπλαστικής με προεξάρχον το “Z+G”, η έκθεση ARTOZA και άλλες εκθέσεις του εξωτερικού, τα βιβλία ζαχαροπλαστικής κ.λπ. Επίσης, παρακολουθώ σεμινάρια, επιδείξεις και κάνω όσα περισσότερα ταξίδια μου επιτρέπουν οι υποχρεώσεις μου. Τέλος, συμμετέχω στα social media για να ενημερώνομαι διαρκώς για ανθρώπους, τάσεις και εξελίξεις.

Η Λεσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος ήρθε στην ζωή μου από το ξεκίνημά της το 2007, όταν με κάλεσε ο συνάδελφος Παναγιώτης Νικολαΐδης. Στο τέλος της θητείας του επίτιμου πλέον προέδρου της Λέσχης, Νίκου Τσιφλικιώτη και του τότε Αντιπροέδρου Νικολαΐδη Παναγιώτη, οι συνάδελφοι μού προτείναν να ηγηθώ της λέσχης και να προσφέρω τις υπηρεσίες μου. Είναι τεράστιο αυτό το βάρος και στη δεύτερη πλέον θητεία ως πρόεδρος, πιστεύω πως έχουμε κάνει σημαντικά βήματα. Για το άμεσο μέλλον έχουμε πολλά να ανακοινώσουμε, δουλεύουμε εντατικά και με την προσθήκη νέων μελών στο Δ.Σ., ο πήχης έχει ανέβει ακόμα πιο ψηλά. Το σκεπτικό μας είναι να μπορέσουμε να φτάσουμε όσο πιο ψηλά γίνεται για την τέχνη μας και να κάνουμε περισσότερο αναγνωρίσιμο τον Έλληνα Ζαχαροπλάστη. Έχουμε ήδη συνεργασίες με χώρες των Βαλκανίων και με εταιρίες που είναι κοντά μας και μας βοηθούν να κάνουμε τις σκέψεις μας πραγματικότητα. Θα ήθελα με την ευκαιρία, να στείλω ένα μήνυμα σε όλους τους συναδέλφους λέγοντάς τους, ότι η Λέσχη είναι ανοιχτή σε όλους.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

48-53_YPOKAMISAS.indd 50

24/10/2017 08:59

48-53_YPOKAMISAS.indd 51

24/10/2017 08:59

| Συνταγή Άγγελος Υποκαµισάς ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ ΤΑΡΤΑΣ

Βούτυρο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .135 γρ. Αχνη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110 γρ. Πούδρα Αµυγδάλου . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150 γρ. Αλεύρι ζαχ/κής . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .240 γρ. Αβγά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 τµχ Αλάτι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 γρ.

ΤΑΡΤΑΛΕΤΑ ΜΠΑΝΟΦΙ

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, ξεκουράζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 20 λεπτά και μετά την ανοίγουμε και ετοιμάζουμε τις τάρτες. Ψήνουμε στους 180°C για 15-20 λεπτά.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

Ζάχαρη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .350 γρ. Γλυκόζη. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150 γρ. Κρέµα γάλακτος . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250 γρ. Βούτυρο αγελάδας. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200 γρ. Αλάτι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Μια πρέζα

Βράζουμε τη ζάχαρη με τη γλυκόζη έως ότου πάρει καλό σκούρο χρώμα η καραμέλα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος αφού πρώτα την έχουμε ζεστάνει στους 45°C. Ανακατεύουμε καλά και τέλος αφού αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι.

ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΜΠΑΝΑΝΑΣ

Μπανάνες ώριµες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250 γρ. Γάλα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200 γρ. Χυµός λεµόνι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .από 1/2 τµχ Κρέµα γάλακτος (ελαφρώς χτυπηµένη) .300 γρ. Περνάμε από μπλέντερ μέχρι να γίνουν πολτός τις μπανάνες προσθέτοντας το λεμόνι. Ρίχνουμε στο τέλος την κρέμα γάλακτος και ομογενοποιούμε το μείγμα.

ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ Στην ψημένη βάση της τάρτας, βάζουμε πρώτα την κρέμα καραμέλα και από πάνω προσθέτουμε φρέσκια μπανάνα κομμένη σε ροδέλες. Βάζουμε τη μους μπανάνας σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και κάνουμε ροζέτες. 

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

48-53_YPOKAMISAS.indd 52

24/10/2017 08:59

48-53_YPOKAMISAS.indd 53

24/10/2017 08:59

| Παρουσίαση ΤΟ ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ "ΤΟΛΗΣ" ΦΕΡΕΙ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ΚΑΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΙΟΥΝΙΟ ΠΟΥ ΑΝΟΙΞΕ ΣΤΟ ΚΕΡΑΤΣΙΝΙ, ∆ΕΝ ΣΤΑΜΑΤΑ ΝΑ ΚΕΡ∆ΙΖΕΙ ΦΑΝΑΤΙΚΟΥΣ ΠΕΛΑΤΕΣ.

TOΛΗΣ

Σ

Ένα αληθινό στολίδι για το Κερατσίνι

ε τόσο δύσκολους καιρούς και με ζητούμενο την ευημερία, η επέκταση των δραστηριοτήτων μιας επιχείρησης μοιάζει μονόδρομος. Έτσι, μετά από 40 χρόνια εξειδίκευσης στο γλυκό με το κατάστημα στη Νίκαια, η οικογένεια Τόλη απέκτησε το δεύτερο κατάστημά της. Αυτή τη φορά δεν πρόκειται και πάλι για ζαχαροπλαστείο αλλά κάνοντας ένα “άνοιγμα” στο ψωμί, στον καφέ και σε προτάσεις μαγειρευτού φαγητού, δημιούργησε ένα πλήρη πολυχώρο εστίασης. Ο λόγος για το ολοκαίνουργιο, μοντέρνο αρτοζαχα-

Κείµενο Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες ∆ηµήτρης Τσίτσος

1

2

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

54-57_PAROUSH_TOLHS.indd 54

24/10/2017 09:05

| ροπλαστείο, που άνοιξε τις πόρτες του τον περασμένο Ιούνιο σε κεντρικό σημείο του Κερατσινίου (Λεωφ. Σαλαμίνος, 6). Με τα δημοφιλή γλυκά του και εργαστήριο αρτοποιίας για το καθημερινό ψωμί, ξαφνιάζει ευχάριστα τους παλιούς πελάτες αλλά και τους νέους που έχει ήδη αποκτήσει. Επικεφαλής στο νέο εγχείρημα ο Τάσος Τόλη, συνονόματος του παππού Τάσου και ιδρυτή της επιχείρησης, ανήκει στην τρίτη γενιά της οικογένειας που συνεχίζει δυναμικά το succes story.

Αισθητική και λειτουργικότητα! Με τον αέρα του καινούργιου, καλαισθησία στο σχεδιασμό και πρακτική διαρρύθμιση, το κατάστημα εντυπωσιάζει ακόμα και τους πιο δύσκολους. Όπως μας εξήγησε ο Τάσος Τόλης, είχε στο μυαλό του ακόμα και την τελευταία λεπτομέρεια του χώρου, την υλοποίηση του οποίου ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Το κατάστημα χαρακτηρίζεται από βιομηχανικό design συνδυασμένο με σκούρα μεταλλικά στοιχεία και ανοιχτόχρωμο φυσικό ξύλο

3

4 που δημιουργεί μια έντονη χρωματική αντίθεση, με χαρακτηριστική φωτιζόμενη δίριχτη μεταλλική οροφή ενώ οι δρύινες επενδύσεις χαρίζουν φωτεινότητα και ζεστασιά στον χώρο. Στο βάθος υπάρχει show εργαστηρίου που δίνει τη δυνατότητα στους πελάτες να βλέπουν live πώς φτιάχνονται τα προϊόντα. Ταυτόχρονα, η τεράστια γκάμα προϊόντων που παρασκευάζονται, αναδεικνύεται σε κά θε μελετημένη γωνιά, μέσα στις υπερσύγχρονες όμορφες βιτρίνες της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ.

Αφθονία προϊόντων Σημαντική προϋπόθεση για τον ιδιοκτήτη αποτελεί το κατάστημα να είναι και να φαίνεται γεμάτο με προϊόντα σε βιτρίνες, ράφια και ψυγεία! “Δεν είμαι της φιλοσοφίας του μίνιμαλ... Μπορεί να κουράζουν τόσοι κωδικοί τον επισκέπτη αλλά από την άλλη δείχνουμε όλους μας τους κωδικούς” μας υπογράμμισε ο Τάσος Τόλης που, εκτός όλων των άλλων διοικητικών καθηκόντων, ασχολείται και με την παραγωγή γιατί όπως λέει,αγαπά αυτή τη δουλειά και γι’αυτό

1. Ο ιδιοκτήτης του αρτοζαχαροπλαστείου, Τάσος Τόλης. 2. Οι βιτρίνες της εταιρείας ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. αναδεικνύουν σωστά τα προϊόντα διατηρώντας τα λαχταριστά! 3. Πάνω από 200 κωδικοί γλυκών απαρτίζουν τη γκάµα του καταστήµατος 4. Η νέα σειρά µε gourmet πάστες έχει γίνει το highlight της επιχείρησης.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

54-57_PAROUSH_TOLHS.indd 55

24/10/2017 09:05

| Παρουσίαση ΤΟΛΗΣ

“Αγαπώ τόσο πολύ αυτή τη δουλειά που είµαι µέσα σε όλα, από την παραγωγή και τις πωλήσεις µέχρι τις παραγγελίες και την αποθήκη. Στήριγµά µου σε όλη την προσπάθεια, είναι η οικογένειά µου...”

200

διαφορετικά γλυκά φρόντισε να κάνει και τις σχετικές σπουδές αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Τα γλυκά παρασκευάζονται καθημερινά στο εργαστήριο της οικογένειας που βρίσκεται επίσης στο Κερατσίνι (Λευκάδος 18) ενώ το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα στο εργαστήριο που βρίσκεται εντός του καταστήματος. Συνολικά, διατίθενται περισσότεροι από 200 κωδικοί γλυκών και 20 ψωμιών, μαζί με σφολιατοειδή, σάντουιτς, βουτήματα και φρέσκιες σαλάτες. Το μαγειρευτό φαγητό θα συμπεριληφθεί πολύ σύντομα στις παροχές της επιχείρησης, αφού η οικογένεια Τόλη διαθέτει και catering με υπεύθυνο τον αδελφό του Τάσου, Γιάννη Τόλη. Τέλος, όπως είναι αναμενόμενο για μια σύγχρονη επιχείρηση εστίασης, προσφέρονται όλοι οι διαφορετικοί τύποι καφέ ποιυ παρασκευάζονται από ποικιλία πολύ καλής ποιότητας και από εξειδικευμένο προσωπικό (barista).

Πρόσω ολοταχώς! Πολύ σύντομα στο χώρο του αρτοζαχαροπλαστείου θα δημιουργηθεί και εργαστήριο ζαχαροπλαστικής, καθώς υπάρχει πρώτος όροφος στα ίδια τετραγωνικά με το κατάστημα που είναι στο ισόγειο, ενώ και τα μονταρίσματα των γλυκών θα γίνονται στον πάγκο του ανοιχτού εργαστηρίου, ώστε οι πελάτες να τα απολαμβάνουν από την αρχή έως το... κουτί τη διαδικασία. Μια ακόμα έξυπνη κίνηση του Τάσου Τόλη, είναι η τοποθέτηση πάγκων και stools στον εξωτερικό χώρο ώστε να μπορούν οι πελάτες

20

κωδικοί ψωµιών

40

χρόνια ιστορίας

Επιτυχηµένη συνταγή!

να απολαύσουν επιτόπου τον καφέ και το γλυκό τους. Τέλος, η εναρμόνιση με την εποχή και τα σύγχρονα μέσα (ιστοσελίδα, facebook, instagram) δεν είναι μόνο... στα λόγια, αφού οι λογαριασμοί του καταστήματος ενημερώνονται καθημερινά με όμορφες φωτογραφίες, που έχουν το δικό τους φανατικό κοινό . Παράλληλα, ακατάπαυαστή είναι η διάθεση για δημιουργία νέων γλυκών που ανανεώνουν τη γκάμα και να προσφέρουν στο κοινό ό,τι πιο ταιριαστό με την εποχή. Τώρα, το hit είναι η νέα σειρά παστών gourmet και έπονται τα χειροποίητα σοκολατάκια που θα ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς πελάτες.

Το αρχικό ζαχαροπλαστείο άνοιξαν το 1977 ο παππούς και η γιαγιά Τόλη, Αναστάσιος και Θεοδοσία, και συνέχισε ο γιος τους και πατέρας του Τάσου, Χρήστος, και σήμερα πια η τρίτη γενιά κάνει τη δική της κίνηση. Δίχως αμφιβολία υπάρχει ξεχωριστή συνταγή για την... επιτυχία! Ένα σίγουρο συστατικό είναι η εμπλοκή και συμμετοχή όλων των μελών της οικογένειας στις δραστηριότητες της επιχείρησης. “Είμαστε όλοι πάνω από το μαγαζί! Ο πατέρας μου εργάζεται ακόμα εδώ και η κολώνα της επιχείρησης ενώ η μητέρα μου, Ανδριάνα, παρότι δεν γνώριζε από ζαχαροπλαστική, εξειδικεύτηκε στις τούρτες 3D” αναφέρει χαρακτηριστικά ο Τάσος. Στην περίπτωση του δεύτερου καταστήματος, για την υλοποίησή του, έπαιξε ρόλο και το location. “Δεν υπήρχε τίποτα αντίστοιχο κοντά και νομίζω ότι τώρα καλύψαμε μια μεγάλη ανάγκη για τον κόσμο”, μας λέει ο Τάσος Τόλης. Όσο για τον ανταγωνισμό, δεν δείχνει καθόλου προβληματισμένος αλλά αντίθετα θεωρεί πως είναι "μέσα σε λογικά πλαίσια". n

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

54-57_PAROUSH_TOLHS.indd 56

24/10/2017 09:05

H έξυπνη επιλογή! Παν. Π. Κρυσταλλίδης Α.Ε. "ΣΚΟ" 6ο χλμ Σκύδρας-Αριδαίας E-mail: info@skosa.gr Tel: 23810 82902 www.skosa.gr 54-57_PAROUSH_TOLHS.indd 57

24/10/2017 09:05

|

CATERING

IDEAS Παράδοση µε άποψη

ΕΓΚΑΙΝΙΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΣΤΗΛΗ CATERING IDEAS ΜΕ 4 ∆ΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΑΠΟ ΤΟΝ EXECUTIVE CHEF ΤΟΥ ELECTRA METROPOLIS ΘΕΟ∆ΟΣΙΟ ΒΕΝΕΤΗ. ΑΝΑΝΕΩΣΤΕ ΤΙΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΣΑΣ ΜΕ ΓΕΥΣΕΙΣ ΠΟΥ ΣΥΝ∆ΥΑΖΟΥΝ ΑΡΙΣΤΑ ΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΠΑΡΑ∆ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΙΣ ΣΥΧΡΟΝΕΣ ΤΑΣΕΙΣ ΣΕ ΜΙΑ ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΗ ΜΠΟΥΚΙΑ! Επιµέλεια Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες ∆ηµήτρης Τσίτσος Zαχαροπλαστείο + Gelateria

58-63_SYNTAGES_CATERING.indd 58

24/10/2017 09:21

|

Θεοδόσιος Βενέτης | Electra Metropolis Ανέλαβε καθήκοντα Executive Chef στο Electra Metropolis το Μάιο του 2017. Εργάστηκε σε σπουδαίες κουζίνες με αστέρια Michelin στην Ελλάδα και το εξωτερικό, καθώς και μεγάλες ξενοδοχειακές εταιρείες. Στις συνταγές του είτε “παντρεύει” παραδοσιακά ελληνικά τρόφιμα με γεύσεις άλλων πολιτισμών, όπως το τυρί της Τήνου βολάκι με το ιαπωνικό τρίμμα ψωμιού πάνκο είτε επανασυστήνει κλασικές συνταγές όπως η σπανακόπιτα σε χωνάκι. Ο ίδιος υποστηρίζει ότι «από εμάς τους chefs εξαρτάται να μπορέσει ο κόσμος να δοκιμάσει υλικά που ίσως να μη δοκίμαζε ποτέ, να του χαρίζουμε απλόχερα διαφορετικές εμπειρίες από το catering που έχει συνηθίσει».

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

58-63_SYNTAGES_CATERING.indd 59

24/10/2017 09:21

| Catering Ideas

Μπρουσκέτα από χαρούπι µε φάβα, χταπόδι, βλήτα και αµπελοβλάσταρα ΥΛΙΚΑ (30 τµχ.)

Χαρουπόψωµο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Χταπόδι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Φάβα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500 γρ. Καρότα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 τµχ Κρεµµύδι λευκό . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 τµχ Βλήτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 γρ. ∆άφνη, κόκκους πιπέρι, ξίδι κόκκινο, αστεροειδή γλυκάνισο. . . . . . . .

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το χαρουπόψωμο στο μέγεθος που θέλουμε και ψήνουμε στο φούρνο για 5’ στους 160°C. Βάζουμε τη φάβα να βράσει με τα καρότα, το κρεμμύδι και 800 ml νερό μέχρι να λιώσει και την περνάμε από το μίξερ να γίνει πουρές. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι με τα μπαχαρικά και 100 ml νερό να βράσει για περίπου 45-55’, το κόβουμε σε ροδέλες και το διατηρούμε μέσα σε ελαιόλαδο και ρίγανη. Τα βλήτα τα βράζουμε για 1 λεπτό και τα κρυώνουμε σε νερό με πάγο, σουρώνουμε και στεγνώνουμε. Tip: Τα αμπελοβλάσταρα τα χρησιμοποιούμε φρέσκα διατηρώντας τα 5 μήνες σε αλάτι και ξίδι.

“Πρέπει να κάνουµε το catering πιο ενδιαφέρον γιατί το φαγητό είναι κάτι που µένει. Ο κόσµος θα το εκτιµήσει!” Σπανακόπιτα σε χωνάκι ΥΛΙΚΑ (15 τµχ.)

Σπανάκι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500 γρ. Κρεµµύδια φρέσκα. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 τµχ Μυρώνια . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 γρ. Καυκαλήθρες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 γρ. Λουΐζα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 γρ. Σέσκουλα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250 γρ. Μάραθο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 γρ. Πράσο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 γρ. Ελαιόλαδο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 ml Αλάτι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 γρ. ΓΙΑ ΤΟ ΧΩΝΑΚΙ Χωνάκια αλµυρά (έτοιµα) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 τµχ Λάδι σταφυλιού . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 ml Σπανάκι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τσιγαρίζουμε όλα τα χορταρικά μαζί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιούν τα υγρά τους, αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε για ένα βράδυ. Έπειτα τα χτυπάμε στο thermomix. Σερβίρουμε μέσα στο χωνάκι και τρίβουμε τη φέτα από πάνω. Για το χωνάκι: Αφού μπλανσάρουμε και στραγγίσουμε καλά το σπανάκι, το βάζουμε στο thermomix μαζί με το λάδι στους 60°C και για 10’. Έπειτα το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε βαποριζατέρ και τέλος, ψεκάζουμε με αυτό τα χωνάκια.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

58-63_SYNTAGES_CATERING.indd 60

24/10/2017 09:21

58-63_SYNTAGES_CATERING.indd 61

24/10/2017 09:21

| Catering Ideas

Γλειφιτζούρι µπακαλιάρου µε µαγιονέζα σαφράν ΥΛΙΚΑ (20 τµχ.)

Μπακαλιάρο φρέσκο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500 γρ. Κρεµµύδι φρέσκο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 τµχ Άνιθο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 γρ. Λεµονόχορτο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 γρ. Αλάτι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 γρ. Πιπέρι. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 γρ. Ασπράδι αβγού . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 γρ. Αλεύρι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΣΑΦΡΑΝ Κρόκοι αβγού . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 τµχ Σαφράν . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 γρ. Λεµόνι χυµό . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 ml Λάδι σταφυλιού . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250 ml

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψιλοκόβουμε το μπακαλιάρο και τα χορταρικά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ασπράδι και ανακατεύουμε. Πλάθουμε μπαλάκια 40 γρ., πανάρουμε και τηγανίζουμε για 4’. Για τη μαγιονέζα: Χτυπάμε τους κρόκους, το λεμόνι και το σαφράν σε ταχύτητα 3 και προσθέτουμε αργά το λάδι μέχρι να πήξει.

“Καλά υλικά δεν σηµαίνει απαραίτητα και ακριβά υλικά... Το πιο σηµαντικό, η φαντασία, είναι απολύτως δωρεάν!” Κροκέτα από βολάκι Τήνου µε κουρκουµά και µαρµελάδα ντοµάτας ΥΛΙΚΑ (25 τµχ.)

Βολάκι Τήνου . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 γρ. Κουρκουµά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 γρ. Πάνκο (σσ ιαπωνικό τρίµα ψωµιού) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 γρ. Αβγά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 τµχ Γάλα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 ml ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΜΕΛΑ∆Α ΝΤΟΜΑΤΑΣ Ντοµάτες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 τµχ Ζάχαρη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 γρ. Βαλσάµικο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 ml

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε το βολάκι μαζί με τον κουρκουμά και πλάθουμε σε μπαλάκια 30 γρ. Σε μπολάκι ρίχνουμε τα αβγά και το γάλα, ανακατεύουμε, βουτάμε τα μπαλάκια και μετά κατευθείαν στο πάνκο. Τηγανίζουμε στους 170°C. Για τη μαρμελάδα ντομάτας: Κόβουμε τις τομάτες στα τέσσερα και τις βάζουμε στη κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά για 2,5 ώρες. Όταν περάσουν οι 2 ώρες προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βαλσάμικο, μαγειρεύουμε για 30’ ακόμα και προσθέτουμε το μείγμα στο μίξερ, το χτυπάμε μέχρι να κάνει τέλεια υφή. n Zαχαροπλαστείο + Gelateria

58-63_SYNTAGES_CATERING.indd 62

24/10/2017 09:21

XENI

25 -26 -27 NΟΕΜΒΡΙΟΥ

2017 METROPOLITAN EXPO

Νέα εποχή για την έκθεση Xenia!

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α: Υπουργείου Τουρισµού, Ξενοδοχειακού Επιµελητηρίου Ελλάδας, Συνδέσµου Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων, Πανελλήνιας Οµοσπονδίας Ξενοδόχων, Ένωσης Ξενοδόχων Αττικής-Αθηνών & Αργοσαρωνικού, Συνοµοσπονδία Επιχειρηµατιών Τουριστικών Καταλυµάτων Ελλάδος, Παγκύπριος Σύνδεσµος Ξενοδόχων

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE • Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος • Τηλ: 210 5242100 • Fax: 210 5246581 • www.xenia.gr • info@forumsa.gr

XENIA_ADD 22X29.indd 1 58-63_SYNTAGES_CATERING.indd 63

23/10/2017 09:21 16:56 24/10/2017

| Ιστορικό ζαχαροπλαστείο ΛΙΓΟ ΠΡΙΝ ΤΗΝ ΕΠΕΤΕΙΟ ΤΩΝ 60 ΧΡΟΝΩΝ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ, ΤΟ ΚΑΦΕΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ “ΑΙΑΚΕΙΟΝ” ΣΤΗΝ ΑΙΓΙΝΑ ΤΙΜΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑ∆ΟΣΗ ΚΟΙΤΑΖΟΝΤΑΣ ΤΟ ΜΕΛΛΟΝ...

Kείµενο Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες ∆ηµήτρης Βλάικος

“ΑΙΑΚΕΙΟΝ”

Η ΠΙΟ ΓΛΥΚΙΑ

ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΝ ΑΙΓΙΝΑΣ

Τ

ο 2018 το “Αιάκειον”, σημείο αναφοράς για την Αίγινα, θα συμπληρώσει 60 χρόνια ζωής. Με τα δύο από τα τέσσερα εγγόνια της ιδρύτριας κας Ντόλλυς Κουκούλη, Αλέξανδρο Κουκούλη και Μιχάλη Γαλάνη να είναι πια επικεφαλής, το εμβληματικό καφεζαχαροπλαστείο ττου νησιού του Αργοσαρωνικού συνεχίζει να διατηρεί την οικογενειακή παράδοση, προσφέροντας αμέτρητα γλυκά -κι όχι μόνο- με γνώμονα πάντα την ποιότητα και την καλή εξυπηρέτηση. Ο Αλέξανδρος είναι απόφοιτος της σχολής μαγειρικής και τουριστικών επαγγελμάτων και ο Μιχάλης από τη διοίκηση επιχειρήσεων. Με αυτές τις γνώσεις, την εμπειρία που αποκόμισαν από τους γονείς τους -που επίσης, πέρασαν από το τιμόνι της επιχείρησης- και τη γιαγιά τους πολύτιμο σύμβουλο, τα δυο πρώτα ξαδέρφια ενώνουν τις δυνάμεις τους και ατενίζουν με αισιοδοξία το μέλλον.

60 χρόνια πριν... Ας μεταφερθούμε νοερά στο 1958... Μια νέα γυναίκα, η Ντόλλυ Κουκούλη, ξεκινούσε με κέφι την επιχείρησή της, το καφεζαχαροπλαστείο “Αιάκειον”, που ονομάστηκε έτσι από το σύζυγό της προς τιμή του πρώτου βασιλιά της Αίγινας, Αιακού. Εκείνα τα χρόνια, όπως μας εξιστορεί ο Αλέξανδρος Κουκούλης, “στο νησί υπήρχαν μόνο καφενεία και δυο γαλακτοπωλεία: Του Προκόπη και του Παγούδη. Το “Αιάκειον” ήταν το πρώτο ζαχαροπλαστείο. Εκτός από είδη

1958

έτος ίδρυσης

3η γενιά

στα ηνία της επιχείρησης

αρτοποιίας, πολύχρωμες καραμέλες, γλυκά του κουταλιού και ποτά χύμα, τα προϊόντα που διέθετε τότε περιελάμβαναν κυρίως γλυκά ταψιού. Λίγο αργότερα, όταν το 1960 το κατάστημα επεκτάθηκε και έγινε καφεζαχαροπλαστείο, προσελήφθησαν έμπειροι ζαχαροπλάστες από την Αθήνα και διευρύνθηκε η ποικιλία των προσφερόμενων προϊόντων: Πάστες, τούρτες, κεράσματα, παγωτά που παρασκευάζονταν απουσία ηλεκτρικών ψυγείων, σε ξύλινους κάδους που τοποθετούνταν μέσα σε παγάκια. Σταδιακά στο κατάστημα άρχισε να προσφέρεται καφές και πρωινό και να παρασκευάζονται γιαούρτια, κρέμες και ρυζόγαλο.”

Γλυκά, catering & πολλά άλλα! Σε αντίθεση με αρκετές επιχειρήσεις που αναπαύτηκαν στις δάφνες τους, σήμερα το “Αιάκειον” διατηρεί υψηλό το επίπεδο των παροχών του εξασφαλίζοντας τη συνέχιση της παράδοση, την ποιότητα και το υψηλό

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

64-67_ΑΙΑΚΕΙΟΝ_ISTORIKO.indd 64

24/10/2017 09:29

1 2

3 1, 3. Αµέτρητα γλυκά και παγωτά, µε το φιστίκι Αιγίνης παρόν σε πολλές συνταγές.

2. Από το 1958, στην παραλία της Αίγινας, είναι στέκι για κατοίκους και επισκέπτες 4. Η κα Ντόλλυ Κουκούλη περιστοιχισµένη από τα εγγόνια της. Από αριστερά, ο Αλέξανδρος Κουκούλης, o Γρηγόρης Γαλάνης, ο Μιχάλης Γαλάνης και η ∆ήµητρα Κουκούλη.

4

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

64-67_ΑΙΑΚΕΙΟΝ_ISTORIKO.indd 65

24/10/2017 09:29

| Ιστορικό ζαχαροπλαστείο

Ένα τόσο «δυνατό» ΠΟΠ υλικό όπως το φιστίκι Αιγίνης, δεν θα µπορούσε να µην αξιοποιείται στα γλυκά της επιχείρησης δίνοντας γεύση, άρωµα και ταυτότητα διεθνώς αναγνωρίσιµη...

επίπεδο των παροχών του. ‘Ετσι, εκτός από τα παραδοσιακά προϊόντα του καταστήματος όπως τα αμυγδαλωτά, φιστικάτα, φιστικίνια, φιορεντίνες, μπακλαβαδάκια με φιστίκι, προσφέρει μια πλήρη σειρά δημοφιλών γλυκών όπως το προφιτερόλ, το παγωτό μόκα, τις γρανίτες κ.ά, “γλυκά που έκαναν το ζαχαροπλαστείο καλοκαιρινό στέκι για δύο γενιές παιδιών”, όπως μας λέει χαρακτηριστικά ο Αλέξανδρος. Το εργαστήριο παραγωγής βρίσκεται στο χώρο του καταστήματος με τα ολόφρεσκα προϊόντα να περνούν από την παραγωγή στην κατανάλωση ενώ μια σημαντική λεπτομέρεια από αυτές που κάνουν τη διαφορά, είναι ότι ακόμα και σήμερα “τα κεράσματα τυλίγονται ένα-ένα στο χέρι, όπως παλιά”. Καθώς πολλά από τα γλυκά και τα προϊόντα του καταστήματος έχουν ως πρώτη ύλη το διάσημο φιστίκι του νησιού, που είναι αναγνωρισμένο ως ΠΟΠ, βασικός προμηθευτής είναι... οι φιστικιές της οικογένειας! Κι επειδή οι καιροί αλλάζουν, το “Αιάκειον” για καλύψει τις ανάγκες των πελατών συμπεριέλαβε στην παραγωγή του γλυκά για διαβητικούς, γλυκά με στέβια και άλλα προϊόντα με super foods. Έχοντας επεκτείνει τις δραστηριότητές του, το “Αιάκειον” διοργανώνει μουσικές βραδιές και περιλαμβάνει μπαρ στην ταράτσα του παλαιού κτιρίου με φαγητό, κρύα πιάτα, ποτό και θέα στο λιμάνι. Παρέχει επίσης δυνατότητες catering για γάμους, βαφτίσια, πάρτι και άλλες εκδηλώσεις.

Σήµα κατατεθέν και ο καφές Από τη μέρα που το κατάστημα εξελίχθηκε σε καφεζαχαροπλαστείο, το “Αιάκειον” έγινε στέκι για πολλούς διανοούμενους και καλλιτέχνες που παραδοσιακά επισκέπτονταν την Αίγινα. “Πολλοί από αυτούς, το είχαν καθιερώσει για τον πρωινό καφέ τους μετατρέποντάς το σε τόπο συνάντησης, όπως ο σπουδαίος ζωγράος, Γιάννης

Μόραλης, που συνήθιζε να αποκαλεί το τραπέζι του... γραφείο”. Όπως είναι λογικό, για αρκετά χρόνια, ο καφές που προσφερόταν στο καφεζαχαροπλαστείο και στο νησί γενικότερα, ήταν αποκλειστικά ο ελληνικός ενώ αργότερα εμφανίστηκε ο στιγμαίος και... όχι μόνο! “Εμείς εισάγαμε τον εσπρέσο, πριν ακόμα εμφανιστούν οι αντιπροσωπείες εσπρέσο στην Αθήνα” αναφέρει ο Αλέξανδρος Κουκούλης. Σήμερα, η παράδοση στον καλό καφέ συνεχίζεται με μια ευρεία ποικιλία καφέδων από γαλλικό και καπουτσίνο έως ιρλανδικό, βιενουά, σαμπούκα κλπ. που παρασκευάζονται από πλούσιο αρωματικό και γευστικό χαρμάνι 80% arabica και 20% robusta, άριστων ποικιλιών καφέ από επιλεγμένες χώρες. Γι’ αυτό 60 σχεδόν χρόνια τώρα, το “Αιάκειον” παραμένει κλασικό σημείο για ραντεβού για καφέ, μια τελετουργία που οι κάτοικοι τηρούν και παράλληλα, κανείς από τους επισκέπτες δεν παραλείπει συνδυάζοντάς τη με την απαραίτητη αγορά γλυκών.

Με όραµα για το µέλλον Καθώς σ’ ένα νησί το επιχειρείν δεν είναι τόσο εύκολο, το “Αιάκειον” φροντίζει να προμηθεύεται εγκαίρως, ακόμη και με κούριερ αν χρειαστεί, όπως υπογραμμίζει ο Αλέξανδρος Κουκούλης, τις πρώτες ύλες του προκειμένου να ανταποκρίνεται με συνέπεια σε παραγγελίες πελατών του. Οι ιδιοκτήτες, παράλληλα με τη φροντίδα για άψογη λειτουργία του καταστήματος κάνουν σχέδια για την επόμενη ημέρα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα, το γεγονός ότι προχώρησαν πρόσφατα σε διαδικασίες συλλογής αδειοδοτήσεων για την εξαγωγή των προϊόντων τους. 

www.aiakeion.gr

www.facebook.com/AiakeionAegina

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

64-67_ΑΙΑΚΕΙΟΝ_ISTORIKO.indd 66

24/10/2017 09:29

64-67_ΑΙΑΚΕΙΟΝ_ISTORIKO.indd 67

24/10/2017 09:30

| Συνέντευξη Ο STAR PASTRY CHEF, KARIM BOURGI, ΕΠΙΣΚΕΦΤΗΚΕ ΤΗ ΧΩΡΑ ΜΑΣ ΓΙΑ ΕΝΑ ∆ΙΗΜΕΡΟ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΣΤΗ ΒΟΡ∆ΩΝΗΣ ΑΕ. ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΟΝ ΣΕ ΜΙΑ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ! Συνέντευξη Ελένη Μανίκα

KARIM BOURGI H οµορφιά κρύβεται στην απλότητα

Η φιλοσοσοφία που διακρίνει τις δηµιουργίες του είναι “less is more” στη διακόσµηση ενώ δίνει σπουδαία βαρύτητα στη γεύση!

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

68-71_KARIM_BOURGI.indd 68

24/10/2017 09:10

Γ

νωστός σε παγκόσμιο επίπεδο για τις αριστοτεχνικές δημιουργίες του και με σπουδαία επαγγελματική δραστηριότητα ανά την υφήλιο, ο Karim Bourgi έδωσε δείγματα της υψηλής τεχνογνωσίας του και στην Αθήνα, σε ένα διήμερο σεμινάριο υψηλής ζαχαροπλαστικής που πραγματοποιήθηκε στο show room της εταιρείας ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ (29 και 30 Σεπτεμβρίου). Εκτός από τις γνώσεις του, εντυπωσίασαν η προσιτή στάση του, καθώς στο τέλος του σεμιναρίου, χαιρέτισε προσωπικά έναν έναν τους παρευρισκόμενους, έλυσε και τις τελευταίες απορίες και δέχτηκε να βγει και στις απαραίτητες αναμνηστικές selfies. Παρά το πιεσμένο του πρόγραμμα, ο Γάλλος ζαχαροπλάστης με καταγωγή από το Λίβανο, μίλησε μαζί μας σε μια αποκλειστική συνέντευξη όπου έκανε λόγο για τη φιλοσοφία και τα μελλοντικά του σχέδια του και παράλληλα, δεν έκρυψε το θαυμασμό του για το τεχνικό επίπεδο των Ελλήνων ζαχαροπλαστών. Τι σας έφερε κοντά στη ζαχαροπλαστική; Αποφάσισα να γίνω ζαχαροπλάστης από τότε που ήμουν 6-7 χρονών, παρακολουθώντας τους chefs και τους pastry chefs στην τηλεόραση. Κανένας στην οικογένειά μου δεν είχε καμία σχέση με το επάγγελμα, ήμουν ο πρώτος. Πραγματοποίησα το όνειρό μου σπουδάζοντας αρχικά ξενοδοχειακές επιχειρήσεις σε επαγγελματικό σχολείο στο Λίβανο κι έπειτα πήγα στη διάσημη γαλλική σχολή Le Cordon Bleu Paris από όπου αποφοίτησα με το δίπλωμα του pastry chef. Πόσο απαιτητικές είναι οι σπουδές εκεί; Εκεί σου μαθαίνουν τα βασικά χτίζουν τις ικανότητες σου και αν ακολουθείς το ρυθμό, σίγουρα θα γίνεις σημαντικός στη δουλειά σου. Γι’ αυτό αγάπησα τον πρώτο μου δάσκαλο στη σχολή, τον Jean-François Deguignet. Σήμερα, δεν είναι μόνο δάσκαλος για μένα, αλλά σαν πατέρας και μέντοράς μου. Πώς καταφέρατε να συνδυάσετε τις διαφορετικές γαστρονομικές κουλτούρες Λιβάνου και Γαλλίας; Είμαι τυχερός που είμαι μεσοανατολίτης, με μεσογειακή “εκπαίδευση” στις γεύσεις. Στη Γαλλία τα πράγματα είναι τελείως διαφορετικά και από Zαχαροπλαστείο + Gelateria

68-71_KARIM_BOURGI.indd 69

24/10/2017 09:10

| Συνέντευξη Carim Bourgi

Ακολουθώ πολλούς Έλληνες ζαχαροπλάστες στο Ιnstagram και βρίσκω το επίπεδό τους φανταστικό και σε ανοδική πορεία. Νοµίζω ότι σε 10 χρόνια η Ελλάδα θα είναι στο top των παγκόσµιων ζαχαροπλαστικών δρώµενων!

την πρώτη μέρα των σπουδών μου, άρχισα να σκέφτομαι πώς θα ταιριάξω τις δυο κουλτούρες στη ζαχαροπλαστική, κάνοντας παράλληλα κάτι ξεχωριστό που θα φέρει την υπογραφή μου. Ποιο είναι το αγαπημένο σας υλικό; Η σοκολάτα! Αν σας έλεγα κάτι άλλο θα ήμουν ψεύτης. Αν ξαφνικά χανόταν, οι ζαχαροπλάστες θα υποφέραμε. Κάθε συνταγή μου έχει λίγη σοκολάτα, ακόμα και τα πιο φρουτώδη γλυκά μου, γιατί προσθέτοντας λίγη σοκολάτα επιτυγχάνεται ισορροπία. Το καλό επίσης, με τη σοκολάτα είναι ότι προσθέτεις αξία στο προϊόν σου κάνοντάς το πιο ενδιαφέρον από άποψη υφής, αρώματος και γεύσης. Πρέπει όμως να ξέρεις πώς να τη χρησιμοποιείς, δεν αρκεί απλώς να βάζεις σοκολάτα παντού! Ποιο είναι λοιπόν, το μυστικό; Η επιλογή των σωστών Α’ υλών και η γνώση του ποιός είναι ο κατάλληλος τύπος σοκολάτας για κάθε συνταγή, πόση η ποσότητα και πότε είναι η σωστή στιγμή να την προσθέσεις. Παίζουν τόσα πολλά ρόλο, ώστε να πετύχεις ένα φανταστικό γλυκό. Σύμφωνα με ποια φιλοσοφία δημιουργείτε; Η ομορφιά κρύβεται στην απλότητα! Less is more, όπως λένε και πιστεύω ότι όσο πιο αφαιρετικό είναι τόσο πιο όμορφο. Στα πολύ φορτωμένα με διακόσμηση επιδόρπια κρύβεται η χάρη του γλυκού. Στη φιλοσοφία μου επίσης, είναι η έμφαση στη γεύση. Το λέω συνέχεια όταν διδάσκω: γεύση, γεύση, γεύση! Κατά τη γνώμη μου, το 90% της επιτυχίας ενός γλυκού εξαρτάται από τη γεύση, το άρωμα και τις υφές. Πού εργάζεστε αυτή την περίοδο; Εδώ και 8 χρόνια έχω βάση στο Dubai και τα τελευταία 6, εργάζομαι σε ένα από τα μεγαλύτερα γκρουπ επιχειρήσεων στην Μέση Ανατολή, το Almana. Πρόκειται για ένα τεράστιο όμιλο με κύρια δραστηριότητα τη μόδα (αντιπροσώπευση μεγάλων οίκων) και

∂

παράλληλα, επιχειρήσεις εστίασης. Ο ρόλος μου εκεί είναι αυτός του pastry chef of development και f&b pastry στα concept σοκολάτας του ομίλου. Πρόσφατα πήραμε το La Maison du Chocolat από το Παρίσι για να το αναπτύξουμε στις χώρες δραστηριότητάς μας, Ντουμπάι, Κουβέιτ και Κατάρ. Παράλληλα, ταξιδεύω πολύ για να διδάξω και δεν είναι εύκολο να βρίσκομαι από τη μια μέρα στην άλλη σε διαφορετική χώρα. Ταυτόχρονα, όμως, μου αρέσει πολύ γιατί κάνω ζαχαροπλαστική και ταυτόχρονα ανακαλύπτω νέες κουλτούρες και ανθρώπους Έχετε γνωρίσει Έλληνες ζαχαροπλάστες; Ακολουθώ πολλούς Έλληνες ζαχαροπλάστες στο instagram και βρίσκω το επίπεδό τους φανταστικό και σε ανοδική πορεία. Νομίζω ότι σε 10 χρόνια η Ελλάδα θα είναι στο top των ζαχαροπλαστικών δρώμενων. Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτεστε την Ελλάδα... Τι εντυπώσεις αποκομίσατε από αυτή τη συνεργασία; Είδα κάτι το καταπληκτικό εδώ! Έχετε μια νέα γενιά ζαχαροπλαστών με πολύ πάθος

και το μόνο που χρειάζονται είναι κάποιον να τους δείξει. Νέους ανθρώπους που επιθυμούν να γίνουν καλύτεροι. Μου θύμισαν τον εαυτό μου όταν άρχισα να σπουδάζω ζαχαροπλαστίκη, 18 χρόνια πίσω. Ξέρετε, σε πολλά demo με ρωτούν τα ίδια και τα ίδια γιατί δεν είναι συγκεντρωμένοι. Εδώ, δεν έγινε αυτό. Με ρωτούσαν ρεαλιστικές ερωτήσεις που μου δείχνει ότι έχουν αυτό το πάθος και εύχομαι πραγματικά να προοδεύσουν. Όσο για την εταιρεία και τους ανθρώπους της ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ έμεινα με τις καλύτερες εντυπώσεις. Ήταν όλα πολύ επαγγελματικά οργανωμένα, με τέλειο καλωσόρισμα και ζεστή φιλοξενία. Τι σκέφτεστε για την επόμενη μέρα; Πάντα ήθελα να ανοίξω ένα ζαχαροπλαστείο με το logo και το όνομά μου, Karim Gourmandises. Είμαι πια πολύ κοντά στην πραγματοποίηση αυτού του ονείρου αφού τώρα, το project έχει προχωρήσει και το μόνο που μένει είναι να επιλέξω την καλύτερη τοποθεσία για αυτή την επιχείρηση μεταξύ Λονδίνου ή Λος Άντζελες. n

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

68-71_KARIM_BOURGI.indd 70

24/10/2017 09:10

°

√ÏÔÎÏËڈ̤Ó˜ χÛÂȘ ÁÈ· ÙÔÓ

∂¶∞°°∂§ª∞∆π∞

æÀ∫∆π∫∞ ∆√À¡∂§ ™√∫√§∞∆∞™ ∞fi 5 -12 ̤ÙÚ·

¶ƒ∞§π¡√ª∏Ã∞¡∏

∂¶π∫∞§À¶∆π∫∞ ™√∫√§∞∆∞™ ∞fi 25 -60 ÎÈÏ¿

∂¶π∫∞§À¶∆π∫∏ ™√∫√§∞∆∞™

º√Àƒ¡√™ ∑∞Ã/∫∏™

°∂ªπ™∆π∫√ - ¢√™√ª∂∆ƒπ∫√

∂™∆π∂™ ∞∂ƒπ√À

µƒ∞™∆∏ƒ∞™ ∫ƒ∂ª∞™ ∞fi 40- 300 LT

¶§À¡∆∏ƒπ∞ ™∫∂Àø¡

™π§√ ∆ƒ√º√¢√™π∞™ ™√∫√§∞∆∞™ ∞fi 100- 1000 LT

ªπ•∂ƒ ∞fi 5 - 120 LT

∂À∞°°∂§√™ ¶∞¶¶∞™

ª∏Ã∞¡∏ª∞∆∞ ∞ƒ∆√∑∞Ã∞ƒ√¶§∞™∆π∫∏™ - ™√∫√§∞∆√¶√π´∞™ ª∂£ø¡∏™ 4, ¶∂ƒπ™∆∂ƒπ ñ ∆∏§./FAX: 210/57 76 786 ñ www.techno-style.gr KINHTO: 6977 992806

68-71_KARIM_BOURGI.indd 71

24/10/2017 09:10

25 -26 -27 NΟΕΜΒΡΙΟΥ

2017 METROPOLITAN EXPO

ΘΑ ΞΕΠΕΡΑΣΟΥΝ ΤΟΥΣ 470 ΟΙ ΕΚΘΕΤΕΣ!

Η ΕΚΘΕΣΗ-ΣΥΜΒΟΛΟ ΓΙΑ ΤΟΝ ΞΕΝΟ∆ΟΧΕΙΑΚΟ ΚΛΑ∆Ο ΚΑΙ ΤΗΝ ΕΓΧΩΡΙΑ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΗ ΑΓΟΡΑ, ΕΠΑΝΕΡΧΕΤΑΙ ∆ΥΝΑΜΙΚΑ ΣΤΟ ΠΡΟΣΚΗΝΙΟ ΤΟΝ ΝΟΕΜΒΡΙΟ, ΜΕ ΤΗ ΣΦΡΑΓΙ∆Α ΤΗΣ FORUM AE!

www.xenia.gr

Α

Η επαναφορά της ιστορικής έκθεσης Xenia από τη Forum ΑΕ, “αγκαλιάστηκε” από την πρώτη κιόλας στιγμή µε μεγάλο ενθουσιασµό από τις µεγάλες προµηθευτικές επιχειρήσεις και τους θεσµικούς φορείς του Ξενοδοχειακού κλάδου. Ήδη περισσότερες από 464 εταιρείες έχουν οριστικοποιήσει τη συµµετοχή τους, ενώ ο τελικός τους αριθµός αναµένεται να ξεπεράσει τους 470, ανάγοντας την Χenia 2017 στο πιο πολυαναµενόµενο εκθεσιακό γεγονός της χρονιάς για την Τουριστική Βιοµηχανία! Χάρη στον αριθµό και την ποιότητα των εκθετών της, αλλά και τον πλούτο των θεµατικών events, η Χenia έρχεται για να αναδείξει όλες τις νέες τάσεις και και τις τελευταίες λύσεις στην κατασκευή, την τροφοδοσία και το e-marketing των Ξενοδοχείων.

Πάνω από 60.000 οι barcode προσκλήσεις! Στο πλαίσιο της ευρύτερης στρατηγικής της FORUM AE, με στόχο την προσέλκυση στοχευµένων επισκεπτών από την Τουριστική Βιοµηχανία, η διοργανώτρια θα αποστείλει πάνω από 60.000 Barcode ονοµαστικές προσκλήσεις σε ταυτοποιηµένους επαγγελµατίες του Ξενοδοχειακού κλάδου σε Ελλάδα και Κύπρο. Την πρόσκληση θα λάβουν ιδιοκτήτες ξενοδοχείων, ενοικιαζόµενων καταλυµάτων, γεν. διευθυντές ξενοδοχειακών µονάδων, executive chefs, F&B managers, αρχιτέκτονες, διακοσµητές, επαγγελµατίες του κατασκευαστικού κλάδου κ.ά.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

72-73_XENIA.indd 72

24/10/2017 09:25

|

Xenia DIGI HOTEL ΟΛΕΣ ΟΙ ΨΗΦΙΑΚΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ Η εκδήλωση θα πραγματοποιηθεί στο Xenia Digi Hotel, στο Hall 2. Το πρόγραμμα σχεδιάζει επιτροπή από γκουρού των ψηφιακών τεχνολογιών και της ξενοδοχίας: Μ. Θεοφανοπούλου (CEO GTP), Γ. Κοφίνης (Managing Partner ROLLERDECK ASSOCIATES), Α. Αϊβαλής (Man. Partner Aival. com), Δ. Σερίφης (CEO Nelios.com), Γ. Τσάκαλος (Marketing Director Electra Hotel & Resort), B. Μάτσας (Δ/ντής Πωλήσεων WEBHOTELIER), Ν. Χαραλαμπόπουλος (Αντιπρόεδρος HOTEL BRAIN).

Xenia SMART HOTEL ΒΙΩΜΑΤΙΚΗ HI-TECH ΞΕΝΑΓΗΣΗ! Στο Hall 4 θα κατασκευαστεί λειτουργικό δωμάτιο-σουίτα με ενσωματωμένες τελευταίες τεχνολογίες και αυτοματισμούς. Οι ξενοδόχοι θα έχουν τη δυνατότητα ξενάγησης στη σουίτα.

Ηµέρες & ώρες λειτουργίας 2017 ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

25

26

27

ΣΑΒΒΑΤΟ

KYΡΙΑΚΗ

ΔΕΥΤΕΡΑ

10.00 - 19.30

10.00 - 19.30

10.00 - 19.00

1ο ∆ΙΕΘΝΕΣ ΦΟΡΟΥΜ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑΣ ΑΠΟ ΤΟ ΞΕΝΟ∆ΟΧΕΙΑΚΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ Η Xenia 2017 θα φιλοξενήσει, ως ΧΡΥΣΟΣ ΧΟΡΗΓΟΣ, το 1ο Διεθνές Φόρουμ Φιλοξενίας (25/11, αίθουσα C1), που θα οργανώσει το ΞΕΕ, με τη συμμετοχή κορυφαίων ομιλητών από την τουριστική βιομηχανία, την ακαδημαϊκή κοινότητα και τις συμβουλευτικές επιχειρήσεις. Οι θεματικές καλύπτουν μια ευρύτατη γκάμα τομέων.

Xenia BUILD HOTEL ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗ Στο κεντρικό stage του Build Hotel (Hall 4), θα πραγματοποιηθεί η σημαντικότερη εκδήλωση για κατασκευή και ανακαίνιση. Μέσα από ομλίες και case studies θα παρουσιαστούν ιδέες για καταλύματα χαμηλού κόστους, συστήματα εξοικονόμησης ενέργειας, αλλά και hi-tech εξελίξεις. Την επιμέλεια έχει αναλάβει το αρχιτεκτονικό περιοδικό ek (Ελληνικές Κατασκευές).

Τεράστια θα είναι η διαφηµιστική δαπάνη για την έκθεση Xenia 2017, καθώς το ποσό για πλήθος σηµαντικών projects προβολής, θα φτάσει τις 450.000€.

GASTRONOMY SUMMIT ∆ΙΑΣΗΜΟΙ ΕΛΛΗΝΕΣ & ΞΕΝΟΙ CHEFS Οι φηµισµένες ακαδηµίες γαστρονοµίας Ritz Paris/ Ecole Ritz Escoffier, Alain Ducasse Education, ENSP και µερικοί από τους καλύτερους Έλληνες chefs, θα παρουσιάσουν τις τελευταίες γαστρονοµικές εξελίξεις. Το Gastronomy Summit είναι αποτέλεσμα συνεργασίας μεταξύ της Xenia και της Gastronomy Essentials.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

72-73_XENIA.indd 73

24/10/2017 09:26

| Θέµα Εξωφύλλου

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

74-75_LAOUDIS_PUBLI.indd 74

10/25/17 11:40 AM

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

74-75_LAOUDIS_PUBLI.indd 75

10/25/17 11:41 AM

08 9-12

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2018 ΜETROPOLITAN EXPO

13η HORECA 2018

ΕΝΤΑΤΙΚΑ ΣΥΝΕΧΙΖΟΝΤΑΙ ΟΙ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΕΣ!

www.horecaexpo.gr

Η

προσέλκυση στη HORECA 2018 (9-12 Φεβρουαρίου 2018, METROPOLITAN EXPO) ακόμη πιο στοχευμένων και ποιοτικών επισκεπτών τόσο από την Ελλάδα και την Κύπρο όσο και από τις αναπτυσσόμενες αγορές της Ανατολικής Ευρώπης, των Βαλκανίων και της Μέσης Ανατολής, αποτελεί τον στόχο της οργανώτριας εταιρείας FORUM ΑΕ, η οποία συνεχίζει με πολύ εντατικούς ρυθμούς τις προετοιμασίες της μεγαλύτερης έκθεσης για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση στη χώρα μας.

55Ο εκθέτες, 55.ΟΟΟ τ.µ.! Δεν είναι τυχαίο ότι πολύ πριν την αποστολή του ενημερωτικού φακέλου της έκθεσης, το 95% των επιχειρήσεων που συμμετείχαν στην περσινή διοργάνωση είχαν ήδη επιβεβαιώσει με συμβόλαιο την παρουσία τους στη HORECA 2018. Έτσι, στην έκθεση θα λάβουν μέρος περισσότερες από 550 επιχειρήσεις, μεταξύ των οποίων οι πιο μεγάλες και σημαντικές της προμηθευτικής αγοράς των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης. Η συνολική επιφάνεια της HORECA 2018 θα ξεπεράσει τα 55.000 τ.μ., δεσμεύοντας κάθε διαθέσιμο εκατοστό του μεγαλύτερου εκθεσιακού κέντρου της χώρας!

Φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Ταχιάτης

ΜΕ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΝΑ Α∆ΗΜΟΝΕΙ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΡΥΦΑΙΟ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ ΓΕΓΟΝΟΣ ΣΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΑΙ ∆ΙΕΘΝΗ ∆ΡΩΜΕΝΑ, Η 13Η HORECA ΘΑ ΣΤΑΘΕΙ ΚΑΙ ΠΑΛΙ ΣΤΟ ΥΨΟΣ ΤΗΣ ΚΟΜΒΙΚΗΣ ΕΠΙΡΡΟΗΣ ΤΗΣ!

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

76-77_HORECA.indd 76

10/24/17 9:28 AM

∆ΙΕΘΝΕΣ FORUM ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ & MASTERCLASSES

Γ.Σ. ΞΕΕ ΓΙΑ 6Η ΧΡΟΝΙΑ ΣΤΗ HORECA Η HORECA, έχοντας καθιερωθεί ως μόνιμος τόπος διεξαγωγής της Γενικής Συνέλευσης, της κορυφαίας θεσμικής συνάντησης των Ελλήνων ξενοδόχων, επιβεβαιώνει το κύρος που απολαμβάνει στη συνείδηση του ξενοδοχειακού κλάδου.

Κορυφαίοι αρχιμάγειρες από όλη τη χώρα θα προβάλουν στην κεντρική σκηνή του Gastronomy Forum τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα των ελληνικών α' υλών, μέσα από παρουσιάσεις και επιδείξεις. Έμφαση θα δοθεί επίσης σε τεχνικές και παρασκευές που μπορούν να βρουν εφαρμογή στις κουζίνες των ξενοδοχείων αλλά και των μικρότερων μονάδων εστίασης. Επίσης, σε συνεργασία με τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος, θα οργανωθούν εξειδικευμένα σεμινάρια. Το πρόγραμμα θα περιλαμβάνει masterclasses, ζωντανές επιδείξεις και εισηγήσεις από Έλληνες αρχιμάγειρες που διαπρέπουν σε Ελλάδα και εξωτερικό.

Ηµέρες & ώρες λειτουργίας ΦΕΒ

09

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

10.00-19.00

11

2018

10

ΣΑΒΒΑΤΟ

10.00-19.00

2018

2018

ΦΕΒ

ΦΕΒ

Στόχος της διοργανώτριας, η προσέλκυση ακόµα πιο ποιοτικών επισκεπτών από την εγχώρια αγορά και ξένες χώρες στη HORECA 2018!

ΚΥΡΙΑΚΗ

10.00-19.00

ΦΕΒ

12

∆ΕΥΤΕΡΑ

10.00-18.30

2018

ΣΤΟΧΕΥΜΕΝΑ

SPECIAL EVENTS

O1

O2

O3

O4

Ελληνικό Πρωινό

HORECA Beer & Spirits Show

Future Hotel on the Web

HORECA Coffee Events

Το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδας θα παρουσιάσει τις νέες περιοχές που εντάχθηκαν το 2017 στο πρόγραμμα «Ελληνικό Πρωινό», καθώς και τα πρότυπα συνταγολόγια κάθε περιοχής, με στόχο την ευρύτερη προβολή τους στους επαγγελματίες του χώρου.

Ο κατάλληλος σχεδιασμός, η σωστή οργάνωση, το ορθό management αλλά και η αποτελεσματική λειτουργία του bar θα βρεθούν στο επίκεντρο των παρουσιάσεων που θα φιλοξενήσει το Beer & Spirits Show της 13ης HORECA.

Το πρωτοποριακό πρόγραμμα του Future Hotel on the Web θα αναδείξει όλες τις νέες τάσεις, αλλά και τις καινοτόμες λύσεις αξιοποίησης του διαδικτύου από τα ξενοδοχεία και τα τουριστικά καταλύματα, με στόχο τη μεγιστοποίηση της επισκεψιμότητάς τους.

Οι σύγχρονες τάσεις και τεχνικές στη διεθνή σκηνή του καφέ, οι στρατηγικές management των μοντέρνων cafe και οι καινοτόμες μέθοδοι πωλήσεων θα παρουσιαστούν στα Coffee Events, που θα συγκενρώσουν και πάλι φανατικό κοινό.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

76-77_HORECA.indd 77

10/24/17 9:29 AM

Publi

F I N E S T C H O C O L AT E , BEST HAZELNUTS

Ιταλική γευστική υπεροχή Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, αναζητώντας διαρκώς υψηλού επιπέδου επώνυμα και καταξιωμένα προϊόντα από κορυφαίους οίκους παραγωγής, εξασφάλισε αποκλειστική συνεργασία στην ελληνική αγορά με την CAFFAREL SpA, τη διάσημη Ιταλική εταιρεία παρασκευής εκλεκτών προϊόντων Gianduia.

Μια γλυκιά ιστορία 200 χρόνων…

H CAFFAREL δημιουργήθηκε το 1826, όταν ακόμα στην Ευρώπη η σοκολάτα αποτελούσε εξωτική απόλαυση και ελάχιστοι άνθρωποι την είχαν δοκιμάσει. Εκείνη τη χρονιά, ο Pier Paul Caffarel άνοιξε το εργαστήριό του στο Τορίνο, και χάρη σε αυτόν η πόλη αναδείχθηκε σε πρωτεύουσα της σοκολάτας! Σήμερα, τα φημισμένα φουντούκια του Piemonte χρησιμοποιούνται αποκλειστικά σε όλες τις συνταγές CAFFAREL και σε συνδυασμό με τους εκλεκτότερους καρπούς κακάο, χαρίζουν μια συγκλονιστική γευστική εμπειρία. Τα εξαιρετικής ποιότητας και γευστικής υπεροχής προϊόντα CAFFAREL περιλαμβάνουν μια μεγάλη γκάμα από εκλεκτές πάστες και πραλίνες για ζαχαροπλαστική χρήση και εξαιρετικό παγωτό. Είναι αποτέλεσμα πολυετούς πείρας, προσεκτικής διαλογής πρώτων υλών, συνεχούς έρευνας και υπερσύγχρονων μεθόδων παραγωγής, με σεβασμό πάντοτε στην παράδοση και την τέχνη που ενέπνευσε τον Pier Paul Caffarel πριν από 200 περίπου χρόνια…

78-79_CODA_PUBLI.indd 78

24/10/2017 09:28

Στην ελληνική αγορά διατίθενται τα ακόλουθα προϊόντα CAFFAREL που υπόσχονται μια συναρπαστική εμπειρία γεύσης!

PREMIUM GIANDUIA 40% HAZELNUTS PGI

PASTA DELLE LANGHE

HAZELNUT SPREAD CREAM

Πάστα με μεγάλη περιεκτικότητα σε φουντούκια ποικιλίας Piemonte (40%). Εξαιρετική για μους, μπαβαρουάζ, κρέμες, γκανάζ, σως προφιτερόλ, γέμιση σε σοκολατάκια και λαχταριστές επικαλύψεις. Ιδανική επίσης για αυθεντικό ιταλικό παγωτό τζιαντούγια και semifreddo, με πλούσια ισορροπημένη γεύση φουντουκιού και κακάο.

Ιδιαίτερα γευστικό προϊόν, με πλούσια αρώματα φουντουκιού και επίγευση βανίλιας - σοκολάτας γάλακτος. Η πάστα DELLE LANGHE είναι τέλεια για σοκολατόπιτα φουντούκι, κρέμες, μους, μπαβαρουάζ, γκανάζ και γεμίσεις. Εξαιρετική και για παγωτό με απαλή γεύση πραλίνας. Εξασφαλίζει σταθερό αποτέλεσμα και γεύση ασυναγώνιστη.

Λαχταριστή πραλίνα φουντουκιού και κακάο για γέμιση σε κέικ, τάρτες, μάφινς, τσουρέκια, κρουασάν, μπριός, ντόνατς, κρέπες, βάφλες κ.λ.π. Με ζέσταμα θα γίνει τέλεια επικάλυψη, ενώ στο ψήσιμο είναι εξαιρετικά σταθερή. Ιδανική για παγωτό με βελούδινη υφή και πλούσια γεύση πραλίνας.

Σε δοχείο 5 κιλών

Σε δοχείο 5 κιλών

PASTA BIANCA

PASTA BITTER

GIANDUIA 40% SPREAD CREAM

Πάστα λευκής σοκολάτας για εξαιρετικές γεμίσεις και μους, καθώς και για εντυπωσιακά γυαλιστερές λευκές επικαλύψεις σε κέικ, μάφινς, τσουρέκια και τούρτες ψυγείου. Το ίδιο εύκολα θα παρασκευάσετε ντελικάτο παγωτό με ασυναγώνιστη γεύση λευκής σοκολάτας που λιώνει στο στόμα.

Πάστα που συνδυάζει 3 προϊόντα σε 1: ιδανική για λαχταριστή γέμιση ή μους σε τούρτες, τάρτες, σοκολατάκια αλλά και για γυαλιστερή επικάλυψη σε κέικ, μάφινς, τσουρέκια και για τούρτες ψυγείου. Με την ίδια πάστα θα δημιουργήσετε ταυτόχρονα απολαυστικό παγωτό με πλούσια, έντονη γεύση bitter σοκολάτας.

Κορυφαία πραλίνα φουντουκιού και κακάο με πλούσια σοκολατένια γεύση και το χαρακτηριστικό άρωμα των καβουρδισμένων φουντουκιών Piemonte (40%). Προϊόν χωρίς φυτικά λιπαρά (Palm Oil Free), ιδανικό για όλη την οικογένεια και με γεύση ασυναγώνιστη που σίγουρα θα αποκτήσει φανατικό κοινό.

Σε δοχείο 5 κιλών

Σε δοχείο 5 κιλών

Σε κιβώτιο με 12 βαζάκια των 210 γρ.

Σε δοχείο 10 κιλών

Αποκλειστικός ∆ιανοµέας:

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

78-79_CODA_PUBLI.indd 79

24/10/2017 09:28

10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤropolitan expo

ΓΙΓΑΝΤΙΑΙΑ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ

ΜΕ 1.2ΟΟ ΕΚΘΕΤΕΣ!

Η

5η FOOD EXPO θα πραγματοποιηθεί 10-12 Μαρτίου 2018 στο ΜΕΤROPOLITAN EXPO και θα είναι ακόμη μεγαλύτερη, πληρέστερη και πιο εντυπωσιακή. Οι μέχρι στιγμής εκτιμήσεις κάνουν λόγο για πάνω από 1.000 Έλληνες και 200 ξένους εκθέτες στη μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων και Ποτών, η οποία θα συγκεντρώσει τις μεγαλύτερες και πιο σημαντικές παραγωγικές και μεταποιητικές μονάδες Τροφίμων & Ποτών και να αναδείξει τα προϊόντα τους σε δεκάδες χιλιάδες Έλληνες και ξένους αγοραστές. Με απίστευτη δυναμική, αφού κατάφερε να υπερδιπλασιάσει τα μεγέθη της μέσα σε 4 μόλις χρόνια, η FOOD EXPO 2018 θα ξεπεράσει σε μέγεθος και εμπορική αποτελεσματικότητα κάθε προηγούμενό της ρεκόρ! Oι επαγγελματίες που αποζητούν τα πλέον ποιοτικά προϊόντα και την πιο επικαίρη ενημέρωση έχουν ένα top ραντεβού: FOOD EXPO 2018!

FOOD EXPO 2018: ΠΡΟΒΛΕΨΕΙΣ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

1.200 Εκθέτες

200

Ξένοι Εκθέτες

3.500

∆ιεθνείς Επισκέπτες

800

Hosted Buyers

65.000 Επισκέπτες

Φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Η FOOD EXPO 2018, ΜΕ 1.200 ΕΚΘΕΤΕΣ ΚΑΙ 50.000 Τ.Μ. ΕΚΘΕΣΙΑΚΗ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ, ΕΠΙΒΕΒΑΙΩΝΕΙ ΤΗΝ ΗΓΕΤΙΚΗ ΤΗΣ ΘΕΣΗ ΚΑΘΩΣ ΚΑΙ ΤΟ ∆ΙΕΘΝΗ ΤΗΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΑ.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

80-81_FOOD_EXPO.indd 80

24/10/2017 09:31

MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΥΨΗΛΩΝ ΠΡΟ∆ΙΑΓΡΑΦΩΝ!

MAZI KAI H EKΘEΣH ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Όπως σε κάθε διοργάνωση, στο πλαίσιο της FOOD EXPO διοργανώνεται η σημαντικότατη για τον οινικό κλάδο έκθεση OENOTELIA. Λόγω του γεωμετρικά αυξανόμενου ενδιαφέροντος, η FORUM AE εξασφάλισε φέτος υπερδιπλάσια επιφάνεια για την ανάπτυξη των εκθετών της OENOTELIA, στο Hall 1. Έτσι, η OENOTELIA 2018 θα καλύψει 2.500 τ.μ. (έναντι 1.150 τ.μ. το 2017), όπου θα αναπτυχθούν τα περίπτερα 250 οινοποιείων, αποσταγματοποιείων και εταιρειών διανομής. Η παράλληλη ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ διοργάνωση της OENOTELIA με τη FOOD EXPO θα εξασφαλίσει για 5η χρονιά σημαντικές συνέργειες για εκθέτες και για επισκέπτες, που έχουν τη δυνατότητα να περιηγηθούν σε μια «έκθεση μέσα στην έκθεση».

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Είναι σημείο αναφοράς για την έκθεση σε κάθε της διοργάνωση, καθώς συγκενρώνει το ενδιαφέρον των επαγγελματιών επισκεπτών και των ειδικών της γαστρονομίας. Για μία ακόμα φορά, το Mediterranean Food Experience υπόσχεται να αναδείξει, και πάλι με τη συνδρομή Ελλήνων αρχιμαγείρων, τα πλεονεκτήματα των Μεσογειακών Τροφίμων & Ποτών. Στο τριήμερο φεστιβάλ γαστρονομίας, θα προβληθούν μεταξύ άλλων τα προϊόντα και οι τοπικές κουζίνες Περιφερειών και Επιμελητηρίων από όλη τη χώρα. Σημαντικό ρόλο θα αναλάβουν διακεκριμένοι Έλληνες chefs, με ζωντανές επιδείξεις και διαδραστικές παρουσιάσεις, που θα κρατήσουν αμείωτο το ενδιαφέρον των επισκεπτών. Το Mediterranean Food Experience είναι η ιδανική ευκαιρία για κάθε ανήσυχο επαγγελματία να αναζητήσει τους γευστικούς και εμπορικούς θησαυρούς που θα αναβαθμίσουν την ποιότητα της δουλειάς του.

∆ΙΑΣΗΜΟΙ CHEFS ΚΑΙ ∆ΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΤΟ ΝΕΟ FOOD STAGE! Για πρώτη φορά η εντυπωσιακή τριήµερη ενότητα Food Stage, γεµάτη δράσεις, video προβολές και live cooking shows, θα αναδείξει, µε τη συνδροµή σπουδαίων chef, τη µοναδικότητα της ελληνικής κουζίνας.

Η FOOD EXPO, έχοντας επίγνωση του κομβικού της ρόλου στην ενίσχυση της εξωστρέφειας των εγχώριων επιχειρήσεων Τροφίμων & Ποτών και θεωρώντας τη γαστρονομία ως το βασικό όχημα για την αύξηση των ελληνικών εξαγωγών, διοργανώνει ένα τριήμερο δράσεων για κάθε επιχειρηματία της εστίασης, executive chef και αγοραστή. Στο Food Stage θα ε-

ναλλάσσονται διάσημοι πολυβραβευμένοι chefs που υπηρετούν με συνέπεια τη νέα ελληνική γαστρονομία εντός και εκτός συνόρων. Με live cooking shows, διαδραστικές παρουσιάσεις τεχνικών παρασκευής και δοκιμές γευσιγνωσίας on the spot, θα αναδείξουν με το δικό τους ξεχωριστό τρόπο τη μοναδικότητα των εγχώριων προϊόντων και Α’ υλών.

Στο Food Stage βραβευµένοι chefs θα αναδείξουν µε το δικό τους ξεχωριστό τρόπο τη µοναδικότητα των εγχώριων προϊόντων!

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

80-81_FOOD_EXPO.indd 81

24/10/2017 09:31

82-83_SEFCO_PUBLI.indd 82

24/10/2017 09:32

82-83_SEFCO_PUBLI.indd 83

24/10/2017 09:32

ΑΠΟΛΟΓΙΣΤΙΚΟ 2017

ATHENS

www.athenscoffeefestival.gr

145 ΜΠΡΑΝΤΕΣ ΚΑΦΕ

Π

οτέ άλλοτε στα διεθνή χρονικά, ένα φεστιβάλ για τον καφέ δεν κατόρθωσε να αποκτήσει τόσο μαζικό χαρακτήρα όσο το Athens Coffee Festival. Περισσότεροι από 40.000 επαγγελματίες και λάτρεις του καφέ επισκέφθηκαν την Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων (30/0902/10), προκειμένου να βιώσουν από κοντά την εμπειρία μιας μεγάλης γιορτής. Καθημερινά, όλοι οι χώροι ήταν κατάμεστοι από επισκέπτες, με το 55% να είναι καταναλωτές και το 45% επαγγελματίες.

6.000 τ.μ. Η ΣΥΝΟΛΙΚΗ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΤΟΥ ΦΕΣΤΙΒΑΛ

Από τα κορυφαία φεστιβάλ στον κόσµο Μεταξύ των τριών κορυφαίων φεστιβάλ για τον καφέ ανά την υφήλιο συγκαταλέγεται πλέον το Athens Coffee Festival. Οι αντιπρόσωποι των διεθνών εμπορικών οίκων, οι εισηγητές και οι πολυάριθμοι ξένοι επισκέπτες δήλωσαν ενθουσιασμένοι από τη μαζική προσέλευση, το εύρος και την ποιότητα των εκθεμάτων, το υψηλό επίπεδο των παράλληλων εκδηλώσεων και την άρτια οργανωτική δομή.

40.000 ΕΠΙΣΚΕΦΘΗΚΑΝ ΤΟ ΦΕΣΤΙΒΑΛ

80 ΩΡΕΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΩΝ

Φωτογραφίες: Nίκος Τσαλίκης

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟΙ ΑΠΟ 40.000 ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΚΑΙ ΛΑΤΡΕΙΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΕΠΙΣΚΕΦΘΗΚΑΝ ΤΟ ATHENS COFFEE FESTIVAL, ΠΟΥ ΑΠΟ ΤΗ 2H Η∆Η ∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΕΡ∆ΙΣΕ ∆ΙΕΘΝΗ ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΗ!

ROCKS!

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

84-85_COFFEE_FESTIVAL.indd 84

24/10/2017 09:32

ZG_2

27 χρόνια στο πλευρό του Έλληνα ζαχαροπλάστη!

5.000 ΑΠΟ∆ΕΚΤΕΣ Το εγκυρότερο κλαδικό περιοδικό για τη ζαχαροπλαστική. Ένα έντυπο υψηλής αισθητικής, από τα καλύτερα στο είδος του σε όλη την Ευρώπη, πολύτιµο εργαλείο δουλειάς στα χέρια του Έλληνα ζαχαροπλάστη.

H

τεύχους µηση του

Νο176

δρό την ταχυ Α αφορά Τ Λ Ε ν τω απόδειξη

ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ 2.456 ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

5.026

507 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ ΖΑΧ/ΚΗΣ & ΠΑΓΩΤΟΥ 979 ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ 491 ΞΕΝΟ∆ΟΧΕΙΑ (PASTRY CHEFS - F&B MANAGERS) 223 ΤΕΧΝΙΤΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

€ 3.205,80

344 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ Α΄ ΥΛΩΝ, ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ

ZG_22X29.indd 1 84-85_COFFEE_FESTIVAL.indd 85

20/10/2017 24/10/2017 09:14 09:32

|

Επικαιρότητα

ΣΤΙΣ ΕΚΛΟΓΕΣ ΤΗΣ 18ΗΣ ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 2017, ΟΙ 66 ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΠΡΩΤΟΒΑΘΜΙΑ ΣΩΜΑΤΕΙΑ ΟΛΗΣ ΤΗΣ ΕΛΛΑ∆ΑΣ, Ε∆ΩΣΑΝ ΨΗΦΟ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗΣ ΣΤΟΝ ΙΩΑΝΝΗ ΓΛΥΚΟ. Ρεπορτάζ Πηνελόπη Καράµπελα Κείµενο Ελένη Μανίκα

EKΛΟΓΕΣ ΟΕΖΕ

Ψήφος εµπιστοσύνης στον πρόεδρο Ιωάννη Γλύκο!

Ο

ι προγραμματισμένες εκλογές για την ανάδειξη του νέου προεδρείου της ΟΕΖΕ πραγματοποιήθηκαν τη Δευτέρα, 18 Σεπτεμβρίου, στο κεντρικό αθηναϊκό ξενοδοχείο ΤΙΤΑΝΙΑ, με συμμετοχή 66 αντιπροσώπων από τα σωματείαμέλη της Ομοσπονδίας. Με νέα πρόσωπα, μετά τις πρόσφατες εκλογές που έλαβαν χώρα στα κατά τόπους πρωτοβάθμια σωματεία ζαχαροπλαστών, καθώς και έμπειρους εκπροσώπους του χώρου με πολλά χρόνια συνδικαλιστικής δράσης, η Γενική Συνέλευση και η εκλογική διαδικασία διεξήχθη σε φιλικό κλίμα και ζεστή ατμόσφαιρα. Αποτέλεσμα ήταν η ηχηρή ψήφος εμπιστοσύνης για δεύτερη θητεία στον μέχρι πρότινος πρόεδρο της ΟΕΖΕ και πρόεδρο της Αθήνας, κ. Ιωάννη Γλύκο και η είσοδος στο Δ.Σ. πολλών "φρέσκων" προσώπων.

1 Zαχαροπλαστείο + Gelateria

86-89_EKLOGES_OEZE.indd 86

24/10/2017 09:39

| Γενική Συνέλευση και εισηγήσεις ειδικών Το σώμα υπερψήφισε τον Οικονομικό Απολογισμό από 01/03/2017 έως 31/7/2017, όπως επίσης και τον Προϋπολογισμό από 01/03/2017 έως και 28/02/2018. Ακολούθησε ο απολογισμός της δράσης της ΟΕΖΕ από τον πρόεδρο Ιωάννη Γλύκο και τρεις πολύ χρήσιμες εισηγήσεις. Η πρώτη από τον καθηγητή Θεοφάνη Γεωργόπουλο, που έκανε εκτενή ενημέρωση για την απλούστευση των αδειών στα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος καθώς και σχετικά με το νομικό καθεστώς για τις νάυλον και πλαστικές σακούλες που αλλάζει το 2018. Στη συνέχεια, η Έλενα Καλικαντζάρου από την Περιφερειακή Ενότητα Ανατολικής Αττικής ενημέρωσε για τις μέχρι στιγμής εξελίξεις σχετικά με το Ηλεκτρονικό Μητρώο Αποβλήτων. Τελευταία εισήγηση ήταν εκείνη του Ιωάννη Μπαλατσούρα σχετικά με το ακρυλαμίδιο. Ακολούθησε η εκλογή της εφορευτικής επιτροπής και κηρύχθηκε η έναρξη της εκλογικής διαδικασίας με την κατάθεση ενός κοινού ψηφοδελτίου.

∆εύτερη θητεία για τον Ι. Γλύκο

ΝΕΟ ΠΡΟΕ∆ΡΕΙΟ ΟΕΖΕ Η πλήρης σύνθεση του νέου Προεδρείου της ΟΕΖΕ έχει ως εξής: ❱ Πρόεδρος: Ιωάννης Γλύκος (Σωµ. Αθήνας) ❱ Α΄ Αντιπρόεδρος: Μακάριος (Μάριος) Παπαδόπουλος (Σωµατείο Θεσσαλονίκης) ❱ Β΄ Αντιπρόεδρος: Ιωάννης Τερζής (Σωµατείο Τρίπολης) ❱ Γενικός Γραµµατέας: Κωνσταντίνος Νικολάτος (Σωµατείο Αθήνας) ❱ Β΄ Γραµµατέας (Ειδικός): Έφη Παύλου (Σωµατείο Αθήνας) ❱ Ταµίας: Βασίλειος Ζιώγας (Σωµατείο Αθήνας) ❱ Έφορος: Π. Στεργίου (Ένωση Βιοτεχνών Ζαχαροπλαστών) Αντιπρόσωποι της ΟΕΖΕ στη ΓΣΕΒΕΕ: Ιωάννης Γλύκος και Κωνσταντίνος Νικολάτος

Σε ιδιαίτερα καλό κλίμα και με φιλική διάθεση από όλους τους αντιπροσώπους, με “πηγαδάκια” μεταξύ παλιών και καινούργιων συνδικαλιστών, καθώς και ανταλλαγή νέων και απόψεων σχετικά με τα ζητήματα που “καίνε” τον κλάδο, άρχισε η ψηφοφορία. Μετά την καταμέτρηση των ψήφων από την εφορευτική επιτροπή αναδείχτηκαν τα 20 πρόσωπα που θα αποτελούν μέλη του ΔΣ της ΟΕΖΕ για την επόμενη τριετία. Χαρακτηριστικό των φετινών αρχαιρεσιών ήταν η εκλογή αρκετών νέων προσώπων. Συγκεκριμένα, για πρώτη φορά στην Ομοσπονδία εξελέγησαν οι εξής: Ταξιάρχης Κάππας (Πάτρα), Νίκος Κίσκος (Αθήνα), Ιωάννης Κουβλής (Βόλος), Β. Κυριακίδης (Γρεβενά), Θ. Λεμπιδάκης (Ηράκλειο), Θ. Μητσόπουλος (Καρδίτσα), Ιωάννης Τσαβδαρίδης (Κοζάνη). Αργότερα το ίδιο απόγευμα και μετά από συνεδρίαση των νεοεκλεγέντων μελών, σε κλίμα ομοφωνίας προχώρησαν στις διαδικασίες για τη συγκρότηση του νέου Προεδρείου.

1. Το νέο Προεδρείο της ΟΕΖΕ (από αριστ.): Β. Ζιώγας, Έ. Παύλου, Π. Στεργίου, Μ. Παπαδόπουλος, Ι. Γλύκος, Ι. Τερζής και Κ. Νικολάτος. 2. Κατάµεστη η αίθουσα από τους αντιπροσώπους των πρωτοβάθµιων Σωµατείων 3. Ο Θ. Γεωργόπουλος, καθηγητής Τεχ. Τροφίµων, ΤΕΙ Λάρισας κατά την εισήγησή του. 4. Σε εγκάρδιο και συναδελφικό πνεύµα διεξήχθη όλη η εκλογική διαδικασία. 5. Η Έλενα Καλικαντζάρου από το Τµήµα Ελέγχου, Μετρήσεων και Υδροοικονοµίας Περιβάλλοντος της Περιφερειακής Ενότητας Ανατολικής Αττικής ενηµέρωσε για το Ηλεκτρονικό Μητρώο Αποβλήτων. 7. Ο Ιωάννης Μπαλατσούρας, εκπρόσωπος της ΟΕΖΕ.

2

“ Έχουµε πολλούς στόχους προς υλοποίηση αυτή τη νέα τριετία. Από το θέµα της µείωσης του ΦΠΑ µέχρι και την ανάδειξη του επαγγέλµατός µας, θα συνεχίσουµε δυναµικά τη δράση µας...”

Iωάννης Γλύκος • Πρόεδρος 3

4

5

6

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

86-89_EKLOGES_OEZE.indd 87

24/10/2017 09:40

|

Επικαιρότητα

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

1. O πρόεδρος του Σωµατείου Θεσσαλονίκης και Α' αντιπρόεδρος ΟΕΖΕ, Μάριος Παπαδόπουλος 2. Ο Ιωάννης Τσαβδαρίδης, πρόεδρος Κοζάνης. 3. Η Βίκυ ∆ηµητρακάκη, Σωµατείο Αθήνας 4. θεόδωρος Ντεγιάννης, Τρίπολη. 5. Ο νέος πρόεδρος του Σωµατείου Πάτρας, Ταξιάρχης Κάππας 6. Ο πρόεδρος των Τρικάλων, Αντώνιος Καραλής.

7. Ο Καλλίνικος Καραχριστιανίδης, πρόεδρος Σωµατείου ∆ράµας. 8. Ο Ιωάννης Κουβλής, από το Βόλο. 9. Ο Θεµιστοκλής Λεµπιδάκης, πρόεδρος Ηρακλείου. 10. Ο Γιώργος Πελεκάνος, πρόεδρος της Ένωσης Γαλακτοπωλών Αττικής. 11. Κωνσταντίνος Κοκκινίδης, Σωµατείο Ηρακλείου Κρήτης. 12. Η Έφη Παύλου, Β' γραµµατέας ΟΕΖΕ, Σωµατείο Αθήνας. 13. Ο πρόεδρος της Τρίπολης και Β' αντιπρόεδρος ΟΕΖΕ, Ιωάννης Τερζής. 14. Ο Βασίλειος Κυριακίδης, Γρεβενά. 15. Ο Κωνσταντίνος Τζηµόκας, Κοζάνη.

Όλοι στην Καρδίτσα για το νέο ρεκόρ Γκίνες! Μετά την τεράστια επιτυχία που σημείωσε πέρυσι με την παρασκευή της γιγαντιαίας Πουτίγκας, φέτος, το υπερδραστήριο σωματείο Καρδίτσας -με τη στήριξη της ΟΕΖΕ, διοργανώνει ένα ακόμα event που θα συζητηθεί πολύ! Ο λόγος την προσπάθεια δημιουργίας της μεγαλύτερης Νουγκατίνας Σοκολάτας με παρουσία κριτών από τα ρεκόρ Γκίνες. Από βήματος στη Γενική Συνέλευση, ο πρόεδρος Ιωάννης Κουφόπουλος κάλεσε όλους τους ζαχαροπλάστες να βοηθήσουν στην υλοποίηση αυτού του εγχειρήματος. Στη φωτογραφία, μαζί με τον αντιπρόεδρο του Σωματείου, Θωμά Μητσόπουλο (αριστερά). 

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

86-89_EKLOGES_OEZE.indd 88

24/10/2017 09:40

22x29

10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤROPOLITAN EXPO Μα ζί κα ι η έκ θε ση

Τhe Mediterranean Food Experience Η µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη !

1.200 Eκθέτες

50.000 m 2

65.000 Eπισκέπτες

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE, Λεωφόρος Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος | Τ: 210 5242100 | W: www.foodexpo.gr| E: info@forumsa.gr

22x29_GR FOODEXPO_18.indd89 52 86-89_EKLOGES_OEZE.indd

10/20/17 9:05 AM 24/10/2017 09:40

|

NEWS MORE

Νέες συσκευασίες από την KΕΝFOOD LAOUDIS FOODS

Εντυπωσίασε ο διάσηµος chef Francesco Boccia

H Ν

έος αέρας δόθηκε στις συσκευασίες της KENFOOD που αλλάζουν εικόνα. Στο πλαίσιο ανανέωσης της εταιρικής ταυτότητας της KENFOOD, το δημιουργικό τμήμα της εταιρείας προχώρησε και ολοκλήρωσε τις αλλαγές στις συσκευασίες της. Συγκεκριμένα σχεδίασε τα καινούργια σακιά αλλά και τα πλαστικά δοχεία των επαγγελματικών της προϊόντων. Στόχος της μεγάλης αλλαγής αυτής, ήταν να ενισχυθεί ουσιαστικά το προφίλ της εταιρείας, παρουσιάζοντας μία εικόνα ομοιομορφίας και κοινής οπτικής γλώσσας σε όλη την επικοινωνία με τους συνεργάτες της.

LAOUDIS FOODS μας έχει συνηθίσει στη διενέργεια επιδείξεων με πολλούς φημισμένους Chef. Αυτή τη φορά, σε συνεργασία με την DOBLA, την ηγέτιδα εταιρεία στα διακοσμητικά από σοκολάτα, έφερε στην Ελλάδα 11&12/10 τον πολυβραβευμένο chef Francesco Boccia για δύο εντυπωσιακά show! Ο Boccia εκπροσωπεί τη νέα γενιά της κορυφαίας ευρωπαϊκής ζαχαροπλαστικής και παρότι νεαρός, έχει ήδη συγκεντρώσει πλήθος διακρίσεων όπως 1η θέση στο Coupe du Monde

18%

de la Patisserie 2015, 1η θέση στο Italian Pastry Championship 2012, 2η θέση στο World Chocolate Masters 2010 κ.ά. Oι εκδηλώσεις προσέλκυσαν πλήθος επαγγελματιών που ενθουσιάστηκαν από τα πολύτιμα ζαχαροπλαστικά tips και τις γευστικές και όμορφα διακοσμημένες δημιουργίες του διάσημου chef. Μεταξύ άλλων, ο Iταλός chef χρησιμοποίησε τα νέα διακοσμητικά της Dobla, τα οποία μόλις παρέλαβε η LAOUDIS FOODS για το φετινό χειμώνα, μαζί με τα νέα εποχιακά για τις γιορτές!

ΑΥΞΗΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΟ Α' ΕΞΑΜΗΝΟ ΤΟΥ 2017 ΣΗΜΕΙΩΣΕ Η ΚΡΙ-ΚΡΙ, ΜΕ ΚΥΚΛΟ ΕΡΓΑΣΙΩΝ ΣΤΑ €41,19 ΕΚ. ΕΝΑΝΤΙ €34,78 ΕΚ. ΤΟΥ ΑΝΤΙΣΤΟΙΧΟΥ Α’ ΕΞΑΜΗΝΟΥ 2016.

∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Νέο “REFLET” στην Αγία Παρασκευή

Έ

να ολοκαίνουργιο coffee–sweets-food κατάστημα ήρθε να στολίσει την πλατεία της Αγίας Παρασκευής και κέρδισε ήδη το κοινό με την ιδιαίτερη ταυτότητά του, το περιβάλλον, την άριστη εξυπηρέτηση και τις ξεχωριστές γεύσεις του σε γλυκά και σε αλμυρά! Ο λόγος για το “Reflet”, εξοπλισμένο από την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Ένας χώρος ζεστός που ανέδειξε, εκτός από τα ποιοτικά γλυκά που ήδη γνώριζε η Αγ. Παρασκευή από το κλασικό ζαχαροπλαστείο επίσης, εξοπλισμένο από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, και μια εξαιρετική κουζίνα και καλό καφέ. info Ιδιοκτήτης: Μίλτος και Ελένη Παπαγεωργίου Διεύθυνση: Ειρήνης και Μακεδονίας 2, Αγία Παρασκευή Zαχαροπλαστείο + Gelateria

90-97_EIDHSEIS.indd 90

24/10/2017 09:47

| Νέα συνεργασία της PRIME PASTRY µε την PROSPONA! Με την άμεση εκκίνηση συνεργασίας έκλεισε η συνάντηση μεταξύ της PRIME PASTRY και της φημισμένης εταιρείας PROSPONA, η οποία εδώ και 30 χρόνια δραστηριοποιείται επιτυχώς στην παραγωγή, επεξεργασία και τυποποίηση φρούτων για ζαχαροπλαστική, Απασχολώντας πάνω από 200 άτομα προσωπικό η PROSPONA προσφέρει μια σειρά από 300 προϊόντα σε 14 διαφορετικές κατηγορίες. Με best sellers τις γεμίσεις μαύρο και κόκκινο κεράσι και με άκρως ανταγωνιστικές τιμές, μπαίνει δυναμικά στην ελληνική αγορά και υπόσχεται πολλά περισσότερα στους επαγγελματίες!

0,03€ η πλαστική σακούλα από το 2018

Σ

την τιμή των 3 λεπτών θα καλούνται να αγοράζουν οι καταναλωτές από 1/1/18 την πλαστική σακούλα από τα καταστήματα λιανικής πώλησης, εξαιρουμένων των περιπτέρων και των λαϊκών αγορών. Η ΚΥΑ (180036/952/2017) που δημοσιεύτηκε στοχεύει στη μείωση της ρύπανσης και έτσι σταματά η δωρεάν διάθεση των α) λεπτών πλαστικών σακουλών με πάχος τοιχώματος μικρότερο των 50 μικρών (μονάδα ίση με το εκατομμυριοστό του μέτρου) και β) των πλαστικών σακουλών μεταφοράς με πάχος τοιχώματος 50 -70 μικρά.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ

ΕΒΕΑ: Βραβείο Αυτοδηµιούργητου Επιχειρηµατία

Σ

ε μια λαμπρή εκδήλωση, στις 11/10, βραβεύτηκε από το Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο Αθηνών ο κορυφαίος επιχειρηματίας Στέλιος Κανάκης. Το ΕΒΕΑ και η Πολιτεία τίμησαν την εμβληματική πορεία του και αναγνώρισαν την ιστορική προσφορά του ίδιου και της εταιρείας του, ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, στην πορεία της εθνικής οικονομίας, απονείμοντάς του το Βραβείο Αυτοδημιούργητου Επιχειρηματία στο πλαίσιο των «ΒΡΑΒΕΙΩΝ ΕΒΕΑ 2017». Ο κ. Κανάκης

132

παρέλαβε συγκινημένος το βραβείο από τα χέρια του Προέδρου του ΕΒΕΑ, Κωνσταντίνου Μίχαλου (αριστερά), και της Περιφερειάρχη Αττικής, Ρένας Δούρου, παρουσία προσωπικοτήτων από την οικονομική, εμπορική και πολιτική ζωή της χώρας. Ξεκίνησε τη δραστηριοποίησή του το 1969 στην οικογενειακή επιχείρηση και το 1985 ίδρυσε την ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Το ανήσυχο επιχειρηματικό πνεύμα τον οδηγεί διαρκώς σε νέες δράσεις για την περαιτέρω ανάπτυξη του κλάδου.

ΕΚ. ΤΟΝΟΥΣ ΕΦΤΑΣΕ Η ΦΕΤΙΝΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΣΙΤΗΡΩΝ ΣΤΗ ΡΩΣΙΑ ΠΟΥ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΖΕΤΑΙ ΩΣ ΣΟ∆ΕΙΑ-ΡΕΚΟΡ ΤΩΝ ΤΕΛΕΥΤΑΙΩΝ 100 ΧΡΟΝΩΝ, ΜΕ ∆ΥΝΑΤΟΤΗΤΑ ΕΞΑΓΩΓΗΣ ΤΩΝ 53,4 ΕΞ ΑΥΤΩΝ.

∆. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Εντυπωσιακό ΛΟΥΞ στο Χαϊδάρι

Τ

ην ανακαίνιση του ζαχαροπλαστείου ΛΟΥΞ στο Χαϊδάρι επιμελήθηκε και εξόπλισε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Το κατάστημα με την πρώτη ματιά μαγεύει με το αισθητικά άρτιο περιβάλλον. Ιδιαίτερη μελέτη έγινε για τη σωστή προβολή των προϊόντων και τη σωστή αρχιτεκτονικά χωροθέτηση. Τα γλυκά φιλοξενούνται σε σύγχρονα και μοντέρνα ψυγεία με επενδύσεις λευκού γρανίτη. Ο φωτισμός και η επιλογή των χρωμάτων σε απαλές αποχρώσεις του λευκού και του γκρι τονίζουν αρμονικά τον αέρα πολυτέλειας που αποπνέει το εντυπωσιακό σε κάθε λεπτομέρεια κατάστημα. info Ιδιοκτήτη: Ιωάννης Πετρόπουλος Διεύθυνση: Αγωνιστών Στρατοπέδου Χαϊδαρίου 32, Χαϊδάρι Zαχαροπλαστείο + Gelateria

90-97_EIDHSEIS.indd 91

24/10/2017 09:47

|

NEWS MORE

Η Accademia Pizzaioli ήρθε στην Ελλάδα SEFCO ZEELANDIA

Live παρουσίαση αρτοζαχαροπλαστικής

H Η

Accademia Pizzaioli, η παγκοσμίου φήμης ιταλική σχολή ήρθε στην Ελλάδα για να προσφέρει εκπαίδευση υψηλών προδιαγραφών και εξειδίκευση στην ιταλική κουλτούρα της γαστρονομίας. Η Accademia Pizzaioli προσφέρει ευέλικτα προγράμματα σπουδών και σεμινάρια ιταλικής γαστρονομίας σε επαγγελματίες που θέλουν να τελειοποιήσουν τις γνώσεις τους στην ιταλική κουζίνα. Στην Accademia Pizzaioli συνδυάζεται θεωρητική και πρακτική κατάρτιση σε πραγματικές συνθήκες εργασίας. Μετά τη λήξη του προγράμματος, χορηγείται Πιστοποίηση με διεθνή ισχύ.

SEFCO ZEELANDIA πρωτοτύπησε και πάλι παρουσιάζοντας ευφάνταστες δημιουργικές προτάσεις για soft cookies! Παράλληλα αναδείχθηκαν τα ιδιαίτερα cookie sticks που παρουσιάστηκαν για πρώτη φορά με τις ξεχωριστές τους γεύσεις και διακοσμήσεις. Tα Digestive trends ακολούθησαν με αυθεντικά μπισκότα digestive κ.ά. Την εκδήλωση ολοκλήρωσε το νέο, αλλά πολύ επιτυχημένο ήδη, Soufflé Arabesque, το πιο εύκολο, γρήγορο, λαχταριστό σουφλέ αληθινής σοκολάτας!

37%

Τα λαχταριστά soft cookies και πρωτότυπα cookie sticks όπως παρουσιάστηκαν.

ΑΥΞΗΣΗ ΣΤΟ ΠΟΣΟΣΤΟ ΕΞΑΓΩΓΩΝ ΕΠΙ ΤΩΝ ΣΥΝΟΛΙΚΩΝ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕ Η ∆Ω∆ΩΝΗ ΜΕΣΑ ΣΤΟ 2017, ΚΑΘΩΣ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΗΣ ∆ΙΑΤΕΘΗΚΑΝ ΣΕ 5 ΝΕΕΣ ΑΓΟΡΕΣ.

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΒΕΕ

Καινούργιος ΜΑΝΤΖΙΟΣ στα Ιωάννινα

Ο

κ. Μάντζιος εμπιστεύτηκε και πάλι την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN για την κατασκευή του εξοπλισμού του νέου ζαχαροπλαστείου του. Τα προϊόντα προβάλλονται σε πανοραμικές βιτρίνες νέου τύπου, με κουρμπαριστά διπλά κρύσταλλα και φωτισμό led. Οι βιτρίνες διαθέτουν πρωτοποριακό σύστημα υγρασίας έως 95% συντηρώντας τα γλυκά για περισσότερο χρόνο. Οι βιτρίνες κέντρου με τα επάλληλα κρύσταλλα τύπου Π εναρμονίζονται με τα ξύλινα πόπλαρ διακοσμητικά παντζούρια γαλλικού τύπου και τις ξύλινες προθήκες στους τοίχους. Ιδιαίτερο βάρος δόθηκε στον καφέ και το καθιστικό. info Ιδιοκτήτης: Ιωάννης Μάντζιος Διεύθυνση: Σταύρου Νιάρχου & Περίδη, Ιωάννινα Zαχαροπλαστείο + Gelateria

90-97_EIDHSEIS.indd 92

24/10/2017 09:47

ADV_

09-1 /

METROPOLITAN EXPO

Μία έκθεση Παγκοσμίου Επιπέδου!

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 Αγ. Δημήτριος • Τηλ.: +30 210 5242100 • Fax: +30 210 5246581 • www.horecaexpo.gr • info@forumsa.gr

facebook.com/horecaexpogr

∆είτε το video της 12ης HORECA

ADV_HORECA_220x290.indd 1 90-97_EIDHSEIS.indd 93

6/20/17 9:30 AM 24/10/2017 09:47

|

NEWS MORE

Νέο ξεκίνηµα για την ΜΠΑΛΑΜΠΑΝΗ PACKING FAMA FOOD SERVICE AE

Ενεργή παρουσία στη διεθνή έκθεση Sudback

Η

εταιρεία ΜΠΑΛΑΜΠΑΝΗ PACKING (Κατασκευή & Εμπόριο Ειδών Συσκευασίας) δραστηριοποιείται στον τομέα του Καραμελόχαρτου από το 1984. Ιδρυτής της ήταν ο Δημήτριος Παπαδόπουλος ενώ από το 2003 η σύζυγός του, Κυριακούλα Μπαλαμπάνη, ανέλαβε την επιχείρηση και δραστηριοποιήθηκε και στον τομέα της Ετικέτας και της Ταινίας τουρτας. Από το 2008 η κόρη τους, Παναγιώτα Δ. Παπαδοπούλου, άρχισε να εργάζεται στον τομέα της παραγωγής της οικογενειακής επιχείρησης. Σήμερα που η εταιρεία ΜΠΑΛΑΜΠΑΝΗ PACKING κάνει ένα νέο, δυναμικό ξεκίνημα, η κα Παπαδοπούλου έχει αναλάβει εξ ολοκλήρου τον τομέα των πωλήσεων. Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επικοινωνήσετε στο τηλ. 210 5147085.

Τ

ην ευκαιρία να δείξουν ενεργά το ενδιαφέρον τους για την ελληνική αγορά είχαν οι FAMA Food Service και ULDO Backmittel κατά τη διεθνή έκθεση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, Sudback, που πραγματοποιήθηκε 23-26 Σεπτεμβρίου στη Στουτγκάρδη της Γερμανίας. Με ένα εντυπωσιακό περίπτερο, η ULDO Backmittel κατάφερε να κεντρίσει το ενδιαφέρον των

επισκεπτών. Η ULDO Backmittel συνεχίζει να πρωτοπορεί και να διαμορφώνει τις νέες τάσεις στην αγορά αναπτύσσοντας καινοτόμα προϊόντα, τα Μείγματα Υγείας και τα Μείγματα Καθαρής Ετικέτας για υγιεινό ψωμί. Η FAMA Food Service ενημέρωσε τους Έλληνες επισκέπτες για τις νέες τάσεις και για το υψηλό επίπεδο προϊόντων και υπηρεσιών της ULDO Backmittel.

Από αριστ.: Κ. Κουτσοκώστας ∆ιευθ. Μάρκετινγκ της FAMA Food Service AE, W. Feucht ιδιοκτήτης της ULDO, E. Scheller Uldo Πολωνίας, Α. Ξανθόπουλος CEO της FAMA Food Service AE και S. Sek, Uldo Πολωνίας

165

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΥΓΙΕΙΟΝΟΜΙΚΟΥ ΕΝ∆ΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ ΣΕ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΟΥΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΥΣ ΕΝΤΟΠΙΣΕ Η ΟΙΚ. ΑΣΤΥΝΟΜΙΑ ΜΕ ΣΩΡΕΙΑ ΠΑΡΑΒΑΣΕΩΝ ΣΕ ΕΛΕΓΧΟΥΣ ΑΠΟ 1/6 - 31/8.

OPTIMA PASTRY

Φεστιβάλ παγωτού µε Α' ύλες PreGel

H

OPTIMA PASTRY σε συνεργασία με τα Ζαχαροπλαστεία Παλόγλου, διοργάνωσαν από κοινού ένα μονοήμερο Φεστιβάλ Παγωτού στο κατάστημα του Πειραιά, την Παρασκευή 22/09, με αφορμή τα 10 χρόνια λειτουργίας των ζαχαροπλαστείων. Στο Φεστιβάλ πρωταγωνίστησαν τα ιταλικά προϊόντα PreGel, της μεγάλης βιομηχανίας πρώτων υλών παγωτού και μειγμάτων ζαχαροπλαστικής. Οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν νέους, λαχταριστούς συνδυασμούς βάσεων και γεύσεων παγωτού με επικαλύψεις, διακοσμητικά και ρίπλες της PreGel, τις οποίες δημιούργησε ο εξειδικευμένος pastry chef της Optima Pastry, Χριστόφορος Λαζαρίδης. Ο Export Area Manager της PreGel, Marco Rotelli τίμησε με την παρουσία του την επιτυχημένη εκδήλωση και συνεχάρη τον Χ. Λαζαρίδη (αριστερά) και την ιδιοκτήτρια, κα Σέβη Παλόγλου.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

90-97_EIDHSEIS.indd 94

24/10/2017 09:47

| Ηµερίδα ΓΣΕΒΕΕ για την εξωδικαστική διευθέτηση

Με επιτυχία στέφθηκε η ημερίδα ενημέρωσης των επαγγελματιών, βιοτεχνών, εμπόρων, συμβούλων και στελεχών σχετικά με την πορεία εφαρμογής του εξωδικαστικού μηχανισμού ρύθμισης οφειλών (ν. 4469/2017). Η ημερίδα, αποτέλεσε κοινή πρωτοβουλία της Ειδικής Γραμματείας Ιδιωτικού Χρέους και του ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ, και σκοπό είχε την ενημέρωση της επιχειρηματικής κοινότητας σχετικά με τη δυνατότητα και τα κριτήρια υπαγωγής στο νέο νόμο, τον τρόπο εισαγωγής στην πλατφόρμα υποβολής αίτησης και τις εναλλακτικές δυνατότητες των οφειλετών επιχειρήσεων. Οπτικοακουστικό υλικό και απαντήσεις, μπορεί να αναζητήσει κανείς στην ιστοσελίδα της Ειδικής Γραμματείας Ιδιωτικού Χρέους.

Πεζοδροµήσεις στην Αθήνα

Τ

ους τελευταίους πέντε μήνες ο Δήμος Αθηναίων έχει πεζοδρομήσει οκτώ δρόμους στο Εμπορικό Τρίγωνο, τις οδούς Βύσσης, Καϊρη, Αγάθωνος, Καρόρη (μέχρι την οδό Βορέου), Πολυκλείτου, Βλαχάβα, Χρυσοσπηλιωτίσσης και Νικίου δημιουργώντας νέα δεδομένα για τη σκηνή της μαζικής εστίασης στο κέντρο.

ΒΟΡ∆ΩΝΗΣ ΑΕ

Ηµερίδα παρουσίασης των προϊόντων ICAM spa

Τ

ο διήμερο 19 & 20/9 πραγματοποιήθηκε η παρουσίαση της σοκολάτας ICAM στο showroom της ΒΟΡΔΩΝΗΣ, προσελκύοντας πολλούς επαγγελματίες. Προσκεκλημένος ήταν ο chocolatier & pastry chef Salvatore Toma, ο οποίος έχει διατελέσει τα τελευταία 20 χρόνια τεχνικός σύμβουλος μεγάλων εταιρειών σοκολάτας παγκοσμίως. Οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τα επιδόρπια που δημιούργησε ο ίδιος “ζωντανά” καθώς και πλήθος έτοιμων παρασκευασμάτων με σοκολάτες

7,8%

ICAM από τον τεχνικό της ΒΟΡΔΩΝΗΣ, Νίκο Τζαγκαράκη. Επίσης, ο export manager της ICAM, Emanuele Borella τόνισε “την ανάγκη της διαφοροποίησης και πως με τις σοκολάτες grand cru & single origin από τα διάφορα μέρη προέλευσης, μπορούν τα ζαχαροπλαστεία να προσφέρουν στον πελάτη τους ένα ταξίδι στον κόσμο”. Η ICAM διατίθεται σε Αττική, Στερεά Ελλάδα, Θεσσαλία, Μακεδονία, Θράκη, Νησιά Αιγαίου, Κρήτη και Κύπρο αποκλειστικά από την εταιρεία ΒΟΡΔΩΝΗΣ.

ΑΥΞΗΣΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΑΝ ΟΙ ΦΟΡΟΙ ΕΠΙ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΤΟ 2016, ∆ΗΛΑ∆Η ΚΑΤΑ 2 ∆ΙΣ. ΕΥΡΩ, ΕΝΑΝΤΙ ΤΗΣ ΑΡΧΙΚΗΣ ΠΡΟΒΛΕΨΗΣ ΓΙΑ ΑΥΞΗΣΗ ΜΟΛΙΣ 0,3%.

ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛH ΑΕ

Βραβείο ΕΒΕΑ “Επιχείρηση & Παράδοση"

Γ

ια την προσήλωση στην παράδοση και στην επιχειρηματική αριστεία βραβεύτηκε η ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ στα «Βραβεία ΕΒΕΑ 2017» την Τετάρτη 11/10/2017. Στην κατάμεστη αίθουσα του Μεγάρου Μουσικής το βραβείο παρέλαβαν η Διευθύντρια Εταιρικής Υπευθυνότητας & Επικοινωνίας κα Όλγα Μάνου και ο Διευθύνων Σύμβουλος κ. Νίκος Φωτόπουλος. Η εταιρεία βραβεύτηκε για την ιστορία της και την παράδοσή της στο χώρο των αλεύρων που ξεκινάει από το 1782. Σήμερα διοικείται από την 7η γενιά της οικογένειας Λούλη καταφέρνοντας να βρίσκεται στην 1η θέση της ελληνικής αλευροβιομηχανίας σε αλέσεις, πωλήσεις, τεχνολογία και εξυπηρέτηση. Οι κ.κ. Κωνσταντίνος Μίχαλος, Νίκος Φωτόπουλος και οι κυρίες Ρένα ∆ούρου, Όλγα Μάνου στη βράβευση των ΜΥΛΩΝ ΛΟΥΛΗ στις 11/10, από το ΕΒΕΑ.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

90-97_EIDHSEIS.indd 95

24/10/2017 09:47

|

NEWS MORE

Σεµινάρια µε διάσηµους chefs από την ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΛΗ∆ΡΑ ΕΠΕ

Επιτυχηµένο Master Class στη Θεσσαλονίκη

Ά H

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ φιλοξενεί το Νοέμβριο εκτός από τον Frederic Bourse (αριστερά) της γαλλικής σχολής ECOLE LENOTRE με την οποία έχει αποκλειστική συνεργασία για διεξαγωγή πιστοποιημένων σεμιναρίων στην Ελλάδα, την Κύπρο και τη Βουγαρία, τον ταλαντούχο chef ζαχαροπλαστικής Philippe Depape από τη DAWN, που θα πραγματοποιήσει επιδείξεις στην Αθήνα (1&2/11, ATHENS CENTER OF GASTRONOMY) και τη Θεσσαλονίκη (15&16/11, THESSALONIKI CENTER OF GASTRONOMY), με γευστικές και τολμηρές χριστουγεννιάτικες συνταγές.

λλο ένα επιτυχημένο Master Class της εταιρείας ΛΗΔΡΑ πραγματοποιήθηκε στη Θεσσαλονίκη (19 & 21 Σεπτεμβρίου), στις εγκαταστάσεις του ΙΕΚ Δέλτα με τη συνεργασία και τον επαγγελματισμό της εταιρείας ΣΤΕΡΓΙΟΥ ΣΤΑΥΡΟΣ ΑΕ και την παρουσία πολλών γνωστών ζαχαροπλαστών της πόλης και της βόρειας Ελλάδας γενικότερα. Τους υψηλού επιπέδου καλεσμένους καλωσόρισαν στο σεμινάριο, η κα Αθηνά Διαμαντή και ο κ. Γιώργος Θεοχαρόπουλος. Ο Executive Pastry chef

28%

της εταιρείας και Ambassandor της Cacao Barry στην Ελλάδα, κ. Χρήστος Λάμπρου παρουσίασε τις κλασικές κι αγαπημένες από όλους συνταγές, όπως η σεράνο, η αμυγδάλου, το ποντικάκι, η τάρτα φράουλα, η black forest κ.ά., "πειραγμένες" με τη δική του δημιουργική ματιά και τις απογείωσε σε σύγχρονες δημιουργίες με τέλεια γεύση και εμφάνιση. Πολύτιμη ήταν η βοήθεια από τη κα Χρύσα Λαμπροπούλου pastry chef της ΛΗΔΡΑ και τους σπουδαστές του ΙΕΚ.

ΑΥΞΗΣΗ ΣΕ ΣΧΕΣΗ ΜΕ ΠΕΡΙΣΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΖΟΥΝ ΟΙ ΠΑΓΚΟΣΜΙΕΣ ΤΙΜΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ, ΛΟΓΩ ΤΗΣ ΜΕΙΩΣΗΣ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΙ ΑΝΑΜΕΝΟΝΤΑΙ ΕΛΛΕΙΨΕΙΣ ΣΕ ΓΑΛΑ, ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΒΟΥΤΥΡΟ.

SLIM BITES

Εγκαίνια στο Κολωνάκι

Ξ

εκίνησε τη λειτουργία του το νέο κατάστημα Slim bites στο Κολωνάκι με φαντασμαγορικά εγκαίνια στις 27/9. Πρόκειται για το 5ο κατάστημα της αλυσίδας patisserie με στέβια. Το κατάστημα βρίσκεται στην οδό Πατριάρχου Ιωακείμ 37 και αποτελεί το στολίδι της αλυσίδας, καθώς η εσωτερική διακόσμηση είναι ιδιαίτερη. Τους ιδιοκτήτες Εύα Τουμπή και Σεραφείμ Κοτσοράκη τίμησαν με την παρουσία τους πολλοί παράγοντες της προμηθευτικής αγοράς, πελάτες και φίλοι που απόλαυσαν τις γλυκιές προτάσεις του καταστήματος. Παρόντες και οι κ.κ. Δημήτρης Αντωνόπουλος και Π. Τουμπής, πατέρας της ιδιοκτήτριας, που συνδέονται με φιλία πολλών χρόνων. Από αριστερά, οι κκ. Στάθης Αντωνόπουλος, Παναγιώτης Τουµπής, ∆ηµήτρης Αντωνόπουλος, η κα Εύα Τουµπή και ο κ. Θ. Θεωδορακόπουλος.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

90-97_EIDHSEIS.indd 96

24/10/2017 09:47

| Πλησιάζει η Τελετή Απονοµής των Estia Awards Στις 21 Νοεμβρίου θα πραγματοποιηθεί στην Αθήνα η τελετή απονομής των Estia Awards, των πρώτων βραβείων που αναγνωρίζουν την ποιότητα σε όλους τους κλάδους της ελληνικής εστίασης: από τα εστιατόρια ως τα café-bar και από τα burgers και την πίτσα ως τα ζαχαροπλαστεία, τα juice bars και τις εταιρείες catering. Η Κριτική Επιτροπή με Πρόεδρο τον Χρ. Φώλια, θα αξιολογήσει παραδείγματα αριστείας και καινοτομίας: από την εξυπηρέτηση ως τη διακόσμηση του καταστήματος και από την αξιοποίηση της τεχνολογίας ως τις πράξεις κοινωνικής προσφοράς.

Βρετανο-αµερικανικό ενδιαφέρον για την ΕΒΖ

Τ

ην πρόθεση Βρετανών και Αμερικανών επενδυτών να αποκτήσουν τον όμιλο της Ελληνικής Βιομηχανίας Ζάχαρης - μαζί με τις θυγατρικές του στη Σερβία - έναντι αρχικού τιμήματος άνω των 100 εκατ. €, γνωστοποίησε στην ελληνική κυβέρνηση ο δημιουργός της αγγλοαμερικανικής κοινοπραξίας που κατέχει σε αυτήν ποσοστό 20%, Χρήστος Φαρμάκης. Ένας εκ των συμμετεχόντων, είναι η βρετανική Kingsley Capital, ενώ από αμερικάνικης πλευράς συμμετέχουν σημαντικά ονόματα.

ΕΚΘΕΣΗ ANUGA, KOΛΩΝΙΑ

Ισχυρή προβολή FOOD EXPO και Αmbrosia

Τ

ις πλέον εποικοδομητικές και γόνιμες επαφές με σημαντικούς διεθνείς αγοραστές και στελέχη της παγκόσμιας αγοράς Τροφίμων και Ποτών είχε η FORUM AE, κατά τη διάρκεια της έκθεσης Anuga (07-11/11/17), στην Κολωνία. Η εταιρεία, που συμμετείχε με αυτόνομο περίπτερο, στα πλαίσια προώθησης της έκθεσης FOOD EXPO και του καταξιωμένου αγγλόφωνου περιοδικού AMBROSIA, συνάντησε περισσότερους από 1.000 δυνητικούς αγοραστές Τρο-

3,7%

φίμων & Ποτών, αλλά και εκατοντάδες στελέχη παραγωγικών επιχειρήσεων από όλο τον κόσμο, ενώ εντυπωσιακά μεγάλος ήταν και ο αριθμός των importers και distributors κορυφαίων γερμανικών εταιρειών που εκδήλωσαν έντονα το ενδιαφέρον τους να επισκεφθούν την έκθεση FOOD EXPO 2018! Ο CEO της FORUM AE κ. Νίκος Χουδαλάκης, ενηµέρωσε αυτοπροσώπως τους επισκέπτες στο περίπτερο της FOOD EXPO και του ΑΜBROSIA.

Ο ΡΥΘΜΟΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΗΣ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΓΙΑ ΤΟ 2018 ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΟ ∆ΝΤ, ΓΕΓΟΝΟΣ ΠΟΥ ΜΕΤΑΦΡΑΖΕΤΑΙ ΣΕ ΑΝΑΚΑΜΨΗ ΤΩΝ ΑΓΟΡΩΝ ΕΥΡΩΠΗΣ, ΚΙΝΑΣ, ΙΑΠΩΝΙΑΣ ΚΑΙ ΗΠΑ

33Ο ΣΥΝΕ∆ΡΙΟ ΟΑΕ

Πρόεδρος ο Μ. Μούσιος µε 82%

Γ

ια πέμπτη συνεχή φορά επανεξελέγη στο αξίωμα του προέδρου της ΟΑΕ ο κ. Μιχάλης Μούσιος, μέσα από την εκλογική διαδικασία που διεξήχθη στο πλαίσιο του 33ου Πανελλήνιου Συνεδρίου Αρτοποιών στα Ιωάννινα, από τις 30/09 έως τις 02/10, πολυτελές ξενοδοχείο των Ιωαννίνων "Du Lac", χορηγία του Ομίλου Νιτσιάκος. Συνολικά συμμετείχαν 166 σύνεδροι από όλη τη χώρα, οι οποίοι κλήθηκαν να ψηφίσουν μεταξύ τριών συνδυασμών, των κκ. Μούσιου, Σαχινίδη και Καπλάνη. Στην εκλογική διαδικασία που πραγματοποιήθηκε την τελευταία ημέρα του Συνεδρίου, Δευτέρα, πρόεδρος εξελέγη με το εντυπωσιακό ποσοστό 82%, ο Μιχάλης Μούσιος. Αγορά, θεσμικοί και πολιτικοί παράγοντες έδωσαν το "παρών" τιμώντας τον κλάδο της αρτοποιίας για τη σημασία του για την ελληνική οικονομία και κοινωνία, σε ένα συνέδριο που σε γενικές γραμμές, κύλησε ομαλά και σε άριστο κλίμα.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

90-97_EIDHSEIS.indd 97

24/10/2017 09:47

| Νέα Προϊόντα

Κρύα κρέµα PRIMY της Flavors & Chefs PRIMY ονομάζεται το προϊόν της γαλλικής «FLAVORS & CHEFS» για την παραγωγή μιας πολύ πλούσιας κρύας κρέμας ζαχαροπλαστικής. Η παραγωγή της είναι πανεύκολη. Αρκούν 40% προϊόντος επί του νερού (πχ. 400 γρ. PRIMY ανά ένα lt νερού) και η γρήγορη ανάμειξή τους για 3 μόλις λεπτά. Η νέα κρέμα έχει υπέροχη γεύση και διακριτικό άρωμα. Μπορεί να αναμειχθεί εύκολα με σαντιγί ενώ είναι πολύ σταθερή στο φούρνο και στην κατάψυξη και δε βγάζει υγρά. Θα τη βρείτε σε μικρό, πρακτικό σακί των 10 κιλών! ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 6038001-3, info@laoudis.gr, www.laoudis.gr

Praline Crème σε απίθανες γεύσεις! Η εταιρεία KENFOOD διαθέτει μια πλούσια συλλογή από πραλίνες, οι οποίες είναι κατάλληλες για τη γέμιση, επικάλυψη και διακόσμηση προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Οι πραλίνες διατίθενται σε μια μεγάλη ποικιλία από απίθανες γεύσεις όπως, bitter, γάλακτος, καραμέλα, cookies και πολλές άλλες ακόμα. Χρησιμοποιήστε τις και δεν υπάρχει καμία αμφιβολία πως σε συνδυασμό με τις δημιουργίες σας, θα συναρπάσουν τους πελάτες σας με την ποιοτική και γευστική τους υπεροχή.

Πάστες φρούτων για φυσικό άρωµα και γεύση Δοκιμάστε τις φυσικές πάστες φρούτων ORANGE PEEL PASTE και LEMON PEEL PASTE της OLBRICHTAROM. Έτοιμες προς χρήση, με μεγάλη περιεκτικότητα σε ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού, χαρίζουν απολαυστική γεύση, φυσικό άρωμα, δεν χρωματίζουν το τελικό προϊόν, ενώ είναι σταθερές στο ψήσιμο και στην κατάψυξη. Ιδανικές για ενσωμάτωση σε ζυμάρια κάθε είδους, αποτελούν ιδανική πρόταση για τη φετινή βασιλόπιτα χαρίζοντάς της υπέροχο άρωμα και γεμάτη γεύση που θα ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Σε δοχείο 5 κιλών.

KENFOOD Τηλ. 210 5615410, info@kenfood.com, www.kenfood.com

Χρυσοί δίσκοι για τέλεια παρουσίαση Η εταιρεία ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ - PAN DECOR λανσάρει νέα σειρά δίσκων σε χρυσό χρώμα που διαθέτει αντιολισθητική βάση και καπάκι. Οι χρυσοί δίσκοι είναι ιδανικοί για παρουσίαση και πακέτο για μηλόπιτα, πάστα φλώρα, κέικ, βασιλόπιτα και πολλά άλλα γλυκά και δεν χρειάζεται να τοποθετηθούν σε χάρτινο κουτί συσκευασίας. Τέλος, διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία μεγεθών.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr, www.konta.gr

ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ - PAN DECOR Τηλ. 210 4810305-6, pandecor@pandecor.gr, www.pandecor.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

98-103_NEA PROIONTA.indd 98

10/24/17 9:51 AM

|

Αµερικάνικα Cookies & Bars DAWN H ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ προτείνει DAWN για την παρασκευή αυθεντικών Αμερικάνικων μαλακών, μαστιχωτών cookies: Cookie Mix Plain με γεύση βανίλια, Cookie Mix Chocolate με γεύση σοκολάτα και Cookie Mix Βρώμης. Συνδυάζονται με Chunks Σοκολάτας και Λευκής Σοκολάτας της ίδιας εταιρείας. Μπορείτε επίσης να παρασκευάσετε πεντανόστιμα Βars με φρούτα, ξηρούς καρπούς και Chunks Σοκολάτας που θα ενθουσιάσουν μικρούς και μεγάλους. Διατίθενται σε σακί 12,5 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Tηλ.: 210 2419700, info@stelioskanakis.gr, www.stelioskanakis.gr

Νέο µείγµα ζαχαροπλαστικής µε σιµιγδάλι, Verin Η εταιρεία FAMA Food Service παρουσιάζει ένα νέο μείγμα ζαχαροπλαστικής, που έρχεται να προστεθεί στην ιδιαίτερα επιτυχημένη σειρά προϊόντων, Serie Royal. Πρόκειται για το μείγμα Verin με σιμιγδάλι, το οποίο είναι ιδανικό για αυθεντικό ρεβανί, καρυδόπιτα, πορτοκαλόπιτα. Τώρα ο επαγγελματίας έχει την δυνατότητα με ένα μόνο μείγμα να παρασκευάσει πληθώρα γλυκισμάτων εμπλουτίζοντας τον πάγκο του με ποιοτικές σιροπιαστές λύσεις με υπέροχη γεύση και δομή. Εντάξτε το στη γκάμα σας και εντυπωσιάστε!

FAMA FOOD SERVICE AE Τηλ. 2310 569570, info@fama.gr, www.fama.gr

Κακάο σε σκόνη µε βανίλια Μαδαγασκάρης Η ICAM καινοτομεί και αλλάζει τα δεδομένα για τα κακάο σε σκόνη που γνωρίζαμε μέχρι σήμερα. Κακάο 22/24% βούτυρο κακάο από εκλεκτούς καρπούς κακάο, αρωματισμένο με φυσική βανίλια Μαδαγασκάρης. Σε σκούρο καφεκόκκινο χρώμα, με πολύ έντονη γεύση. Δοκιμάστε το σε truffles, tiramisu, glacage, bisquit ή σε όλες τις παρασκευές που εμπεριέχουν κα-

Σοκολάτα γάλακτος ΙΟΝ στέβια µε φουντούκια Ήταν μόνο θέμα χρόνου, η επιτυχημένη σειρά σοκολατών με στέβια της ΙΟΝ να αποκτήσει ένα ακόμα μέλος – τη σοκολάτα γάλακτος ION στέβια με φουντούκια. Ο υπέροχος συνδυασμός της γεύσης του φουντουκιού με τη σοκολάτα γάλακτος ΙΟΝ παραμένει εξίσου απολαυστικός και με τη σοκολάτα γάλακτος χωρίς προσθήκη ζάχαρης, με φυσικά γλυκαντικά και στέβια. Η νέα γεύση συμπληρώνει την ήδη μεγάλη γκάμα προϊόντων χωρίς προσθήκη ζάχαρης και χωρίς γλουτένη της ΙΟΝ που καλύπτει απόλυτα τις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτικού κοινού.

κάο. Διατίθεται σε συσκευασία 5 κιλών. ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ • Τηλ. 210 6135941-2, info@vordonis.com ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΕ • Τηλ. 2610 526001-3, info@papageorgioufoods.gr

ΙΟΝ ΑΕ Tηλ. 210 4814971, info@ion.gr, www.ion.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

98-103_NEA PROIONTA.indd 99

10/24/17 9:51 AM

| Νέα Προϊόντα

Νέο λαχταριστό Soufflé Arabesque Η SEFCO ZEELANDIA παρουσιάζει το νέο Soufflé Arabesque, ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά. Το Soufflé Arabesque αποτελεί το γρήγορο, λαχταριστό σουφλέ αληθινής σοκολάτας με υπέροχη δομή και ισορροπημένη πλούσια γεύση, που μόλις κοπεί αποκαλύπτει τη λαχταριστή σοκολατένια καρδιά του. Παρασκευάζεται εύκολα και είναι ανθεκτικό και σταθερό στην ψύξη/απόψυξη. Μεγάλο του πλεονέκτημα η δυνατότητα φουρνίσματος εκτός από αερόθερμο φούρνο και σε ταμπάνι. Σε συσκευασία σακιού 12,5 κιλών.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633663, mail@sefcozeelandia.gr, www.sefcozeelandia.gr

Μείγµα για παντεσπάνι GOLD Ένα νέο μείγμα για παντεσπάνι βανίλια και παντεσπάνι κακάο παρουσιάζει η εταιρεία ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ. Με σωστή κυψέλωση και δομή, δεν τρίβεται, διατηρεί τη φρεσκάδα του και απορροφά σωστά το σιρόπι δίνοντας σε κάθε ζαχαροπλάστη τη δυνατότητα απεριόριστων δημιουργιών. Το μείγμα για παντεσπάνι GOLD είναι κατάλληλο για μεγάλη ποικιλία εφαρμογών όπως Κωκ, Σαβαγιάρ, Τόμπος, Biscuit Joconde. Το προϊόν διατίθεται σε συσκευασία σακιού 10 κιλών, ώστε να εξυπηρετεί με τον καλύτερο τρόπο τις ανάγκες του επαγγελματία.

Νέα σειρά επικαλύψεων για τέλειες δηµιουργίες Η ΠΑΝ. Π. ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΔΗΣ ΣΚΟ ΑΕ λανσάρει στην ελληνική αγορά ζαχαροπλαστικής τη νέα της σειρά επικαλύψεων (ουδέτερος καθρέφτης, καθρέφτης φράουλα, καθρέφτης πορτοκάλι). Τα προϊόντα χαρίζουν μοναδική υφή και άψογο κράτημα κατά την εφαρμογή, παρουσιάζουν πολύ μεγάλη ευκολία στην παρασκευή τους, καθώς είναι έτοιμα για χρήση χωρίς να χρειάζονται ζέσταμα. Παράλληλα, η νέα σειρά επικαλύψεων της εταιρείας ΠΑΝ. Π. ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΔΗΣ ΣΚΟ ΑΕ επιδεικνύει αντοχή σε ψύξη και κατάψυξη, χαρίζοντας σταθερότητα σε κάθε δημιουργία σας.

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ.: 210 5122410, aktina@aktinafoods.gr, www.aktinafoods.com

Νέα γεύση στη ζαχαρόπαστα Η αγαπημένη γεύση μικρών και μεγάλων γίνετε ζαχαρόπαστα. Η TRESOR - ειδικός στην ζαχαρόπαστα, εκτός από μεγάλη γκάμα χρωματιστής πάστας ζάχαρης, σας παρουσιάζει το καινούργιο προϊόν “Λευκή ζαχαρόπαστα με γεύση τσιχλόφουσκα”. Ιδανική για επικάλυψη τουρτών, cupcake, μπισκότα, άλλα και για τρισδιάστατες δημιουργίες. Διατίθεται σε συσκευασίες 250 γρ., 500 γρ., 1 κιλού & 5 κιλών.

ΠΑΝ. Π. ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΔΗΣ ΣΚΟ ΑΕ Τηλ. : 23810 82902, info@skosa.gr, www.skosa.gr

TRESOR, Τηλ. 210 9941886, info@tresor-pastry.gr, www.tresor-pastry.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

98-103_NEA PROIONTA.indd 100

10/24/17 9:51 AM

AMBR

Κυκλοφόρησε το 5ο τεύχος !

5.019 επιλεγµένοι αποδέκτες εξωτερικού µέσω ταχυδροµείου 17 25/09/20 18 15:34:

Hµεροµηνία ς ταχυδρόµηση

5.019

17.817,45 €

ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ TAXY∆ΡΟΜΗΣΗ GAZINE NO 5 AMBROSIA MA

ωτερικό υ τεύχους στο εξ δρόµησης του 5ο Η απόδειξη ταχυ

Επιπλέον

43.000 αποδέκτες της ηλεκτρονικής έκδοσης σε αγορές στόχους του εξωτερικού

ΑΝΑΛΥΣΗ ΣΥΝΟΛΟΥ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 5ΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ 5.019 αποδέκτες µέσω ταχυδροµείου (βλ. απόδειξη ΕΛΤΑ)

ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΚΑΤΑΝΟΜΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ* 5ου ΤΕΥΧΟΥΣ

7,6%

43.000 αποδέκτες µέσω ηλεκτρονικής

ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΕΥΡΩΠΗΣ (380 τεύχη)

αποστολής

1.500 τεύχη σε usb stick διανεµήθηκαν από το περίπτερο του περιοδικού στην Anuga 2017 (Κολωνία) και θα διανεµηθούν στην Gulfood 2018 (Ντουµπάι)

500 τεύχη σε usb stick θα διανεµηθούν στο Road Show, που θα πραγµατοποιηθεί 20-24 Νοεµβρίου 2017 σε Βουλγαρία, Σερβία και Ρουµανία

14,8%

ΒΟΡΕΙΑ ΑΜΕΡΙΚΗ (741 τεύχη)

60 %

ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ (3.012 τεύχη)

1,3 % ΛΑΤΙΝΙΚΗ ΑΜΕΡΙΚΗ

2,1 % ΑΦΡΙΚΗ

(67 τεύχη)

(105 τεύχη)

4,7%

ΑΣΙΑ (241 τεύχη)

6,7 %

ΜΕΣΗ ΑΝΑΤΟΛΗ (333 τεύχη)

2,8 % ΩΚΕΑΝΙΑ (140 τεύχη)

*ΜΕΣΩ ΤΑΧΥ∆ΡΟΜΕΙΟΥ

ΕΚΔΟΣΗ: FORUM ΑΕ Λεωφ. Βουλιαγμένης 328, 173 42, Αγ. Δημήτριος, Τ.: 210 5242100, F: 210 5246581, E. sales@forumsa.gr

98-103_NEA PROIONTA.indd 101 AMBROSIA_gia_ZG.indd 1

10/24/17 AM 23/10/20179:51 09:58

| Νέα Προϊόντα

Πραλίνα φουντουκιού µε πλούσια γεύση Η KAYA, μια νέα πραλίνα φουντουκιού, είναι η ολοκαίνουργια πρόταση που παρουσιάζει η εταιρεία ΛΗΔΡΑ στους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες. Πρόκειται για ένα προϊόν με πλούσια γεύση φουντουκιού, το οποίο ενδύκνειται ιδανικά για επικαλύψεις, γεμίσεις καθώς και μια πληθώρα δημιουργών. Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη και φτιάξτε μοναδικά γλυκά που θα κάνουν τους πελάτες σας να έρχονται ξανά και ξανά. Το προϊόν διατίθεται σε δοχείο 10 κιλών. ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ Τηλ. 210 4834748 info@ledrafoods.gr, www.ledrafoods.gr

Καινούργιος κατάλογος γενεθλίων & γάµου Μόλις κυκλοφόρησε ο νέος πολυαναμενόμενος κατάλογος γενεθλίων και γάμου της εταιρείας SUGART! Στις σελίδες του περιλαμβάνει μια πολύ μεγάλη συλλογή από ολοκληρωμένα σετ σε μοντέρνες και ξεχωριστές τούρτες γενεθλίων με τους αγαπημένους ήρωες των παιδιών και όλα τα διαχρονικά θέματα, αλλά και πάρα πολλές προτάσεις για εντυπωσιακές τούρτες γάμου που θα κερδίσουν το θαυμασμό όλων. Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε το σύγχρονο και ενημερωμένο site www.sugart.com ή επικοινωνήστε τηλεφωνικά.

Τρεις νέες, σοκολατένιες γεύσεις -και νηστήσιµες Το ΜΕΛΙΤΡΟΠΟΝ, συνεχίζοντας τις δημιουργίες του με πάνω από 250 είδη γλυκών ανατολής και άλλων, προτείνει στους επαγγελματίες του χώρου, τρεις νέες σοκολατένιες γεύσεις που ενθουσιάζουν: Κορμό σοκολάτα, με παραδοσιακή συνταγή όπως «της μαμάς», Πουράκι αμυγδάλου και Τρουφάκι. Τα δύο τελευταία παράγονται και νηστήσιμα ώστε να ικανοποιήσουν τις απαιτήσεις κάθε καταναλωτή. Εντάξτε τα στη γκάμα των προϊόντων σας και χαρίστε αυθεντική σοκολατένια απόλαυση στους πελάτες σας, ακόμα και κατά την περίοδο της νηστείας.

SUGART, Τηλ. 2310463356, info@sugart.com, www.sugart.com

Ξηροί καρποί µε γιαούρτι & λευκή σοκολάτα Η Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕ - OSKAR παρουσιάζει τη νέα σειρά ξηρών καρπών με επικάλυψη γιαουρτιού και λευκής σοκολάτας που θα απογειώσει κάθε δημιουργία σας. Δεν έχετε παρά να επιλέξετε μεταξύ των κωδικών: Φράουλα Freeze Dried, Cranberries, Σταφίδα Ξανθιά, Blueberries, Αμύγδαλο, Φουντούκι, Riceball, Κάσιους, Φυστίκι, Ginger, Παπάγια, Μπανάνα Τσιπς.

ΑΒΡΑΜΑΚΟΣ ΣΤΑΥΡΟΣ - “MEΛΙΤΡΟΠΟΝ” Τηλ. 210 2842387 & 210 2820048, info@melitropon.gr, www.melitropon.gr

Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕ – OSKAR Τηλ. 210 5727853, info@oskar.gr, www.oskar.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

98-103_NEA PROIONTA.indd 102

10/24/17 9:52 AM

Το µεγαλύτερο και εγκυρότερο περιοδικό Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα! Με αδιάλειπτη 25ετή παρουσία, άρτια εµφάνιση, πλούσια και έγκυρη ύλη, το Α-Ζ είναι µακράν το µεγαλύτερο σε κυκλοφορία και απήχηση περιοδικό του κλάδου. ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ

5.973 ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΑ 326 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ ΑΡΤΟΣΥΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΣΦΟΛΙΑΤΟΕΙ∆ΩΝ 337 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 243 ΤΕΧΝΙΤΕΣ & ΥΠΕΥΘΥΝΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ 621 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ Α΄ ΥΛΩΝ, ΕΤΟΙΜΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ & ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ

7.500 ΑΠΟ∆ΕΚΤΕΣ 98-103_NEA PROIONTA.indd 103

7.520

4.888,00€

10/24/17 9:52 AM

LAST PAGE

ΒΟN BON Ο CHEF ΚΡΙΤΩΝ ΠΟΥΛΗΣ ∆ΗΜΙΟΥΡΓΕΙ ΣΤΗ ΧΩΡΑ ΤΩΝ ΚΥΘΗΡΩΝ ΕΝΑ CONCEPT ΑΦΙΕΡΩΜΕΝΟ ΣΤΙΣ ΑΥΘΕΝΤΙΚΕΣ ΓΑΛΛΙΚΕΣ ΚΡΕΠΕΣ ΚΑΙ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ▼ ΑΠΟ ΤΟ ΠΑΡΙΣΙ ΣΤΑ ΚΥΘΗΡΑ

▼ GOURMET MΑΤΙΑ ΜΕ ΑΠΛΟΤΗΤΑ

Έχει εργαστεί σε όλο τον κόσμο, με το βιογραφικό του να διαθέτει πολύ δυνατές συνεργασίες με chefs - θρύλους, όπως ο Pierre Gagnaire και ο Pierre Hermé. Ζει στο Παρίσι και είναι συνιδιοκτήτης του ντελικατέσεν KILIKIO με 100% ελληνικά προϊόντα. Από το καλοκαίρι που μόλις μας πέρασε, έβαλε την υπογραφή του στο πρωτότυπο concept BON BON Fait Maison στα Κύθηρα συστήνοντας στο κοινό, τις αυθεντικές γαλλικές κρέπες (galettes) και υψηλής ποιότητας, χειροποίητο παγωτό.

Η διώροφη κατοικία του 1860 όπου στεγάζεται το κατάστημα, ανακατασκευάστηκε από το τοπικό αρχιτεκτονικό γραφείο m3kythira, σύμφωνα με τη μελέτη του αρχιτέκτονα και επικεφαλής του Interior Design Laboratorium, Στάμου Χονδροδήμου. Και όπως οι καθαρές αρχιτεκτονικές φόρμες χαρίζουν επιβλητικότητα στο χώρο, έτσι και τα γνωστά ελληνικά προϊόντα όπως η γραβιέρα Νάξου, το απάκι και άλλα, αποκτούν gourmet υπόσταση χάρη στις μαγικές ικανότητες του Κρίτωνα Πουλή. 

Οι γαλλικές κρέπες συστήνονται για πρώτη φορά στη χώρα µας, σε υγιεινή βερσιόν µε Α’ ύλες από όλη την Eλλαδα.

104_LAST PAGE.indd 104

Στα µελλοντικά µας σχέδια είναι η επέκταση του BON BON Fait Maison και σε άλλα ελληνικά νησιά αλλά και σύντοµα στην Aθήνα.

24/10/2017 09:51

EXOFYLLO_ZG_177.indd 3

11/1/17 3:45 PM

EXOFYLLO_ZG_177.indd 4

11/1/17 3:45 PM