Z+G 138 by FORUM SA

Π ε ρ ι ε χ ό μ ε ν α

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - ΕΚΔΟΣΗ:

FORUM SA

Το εξώφυλλό μας

ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ:

Θανάσης Γιαλούρης

Η εταιρεία ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ παρουσιάζει το μείγμα «τσουρέκι one step», που εγγυάται σίγουρη επιτυχία στις δημιουργίες σας με... μία μόνο κίνηση!

CREATIVE ART DIRECTOR

Νίκη Γαλανοπούλου Senior art director:

Δημήτρης Δεληγιάννης ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια: Ελένη Μανίκα ΣΥΝΤΑΚΤEΣ:

Ντιάνα Καρτσαγκούλη Νάσος Κουζέλης ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ:

Λίτσα Αναστασάκη art director:

Αγγελική Ευαγγέλου ΑΤΕΛΙΕ:

Γιάννης Γεννάρης

Tεύχος 138

Μάρτιος - Απρίλιος 2011

Πασχαλινά αβγά υψηλής αισθητικής από το ζαχαροπλάστη Νικ. Κουτσούκο.

Παρουσίαση της μοντέρνας και δημοφιλούς τζελατερίας «Soko Gelato» στον Άγιο Δημήτριο.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ:

Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ:

Ρ. Αντωνάτου, Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:

Θ. Παναγούλιας ∆IAΦHMIΣEIΣ:

Π. Σκιαδάς Θ. Mπελεκούκιας, Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή APXEIO - ΣYN∆POMEΣ:

M. Σπιχοπούλου, Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα γραμματεια συνταξησ:

Κατερίνα Κόκκινου ΕΙΣΠΡΑΞΗ ΣYN∆POMΩN:

Παναγιώτης Σουλιώτης EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA:

Η Σοφία Παππά μάς μιλάει για την πρόσφατη βράβευσή της και το πάθος της για τη ζαχαροπλαστική.

Αναλυτικό ρεπορτάζ από τη 12η ΑΡΤΟΖΑ 2011, την έκθεση-θεσμό για τον κλάδο της ΑρτοποιίαςΖαχαροπλαστικής στην Ελλάδα.

ΜΠΑΞΑΣ A.E.

Βηλαρά 2 - Αθήνα Τηλ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

ΜΕΛΟΣ:

ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ): ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ 17€, ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 60€, ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΣΧΟΛΩΝ ΖΑΧ/ΚΗΣ 12€ ιδιοκτησια: forum A.E.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΠΑΣΧΑ Άρθρο Marketing �� 16 Πασχαλινά αβγά �� 20 Πασχαλινή συσκευασία �� 30 ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΠΑΓΩΤΟ Δομή του παγωτού με αλκοόλ �� 32 Παρουσίαση «Soko Gelato» �� 36 Gelato News �� 42 Παρουσίαση «Art de Gateaux» �� 48

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Γλυκά χωρίς λακτόζη �� 52 Συνέντευξη με τη Σοφία Παππά �� 56 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ 12η ΑΡΤΟΖΑ 2011 �� 58 ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ Συνδικαλιστικό Πρόσωπο �� 84 Ειδήσεις από την Ελλάδα �� 86 Ειδήσεις από τον Κόσμο �� 96 Νέα Προϊόντα �� 98

Ά π ο ψ η

α λόγια καμιά φορά είναι φτωχά για να περιγράψουν γεγονότα τόσο μεγάλης σημασίας όπως η 12η ΑΡΤΟΖΑ, που πραγματοποιήθηκε σημειώνοντας τεράστια επιτυχία. Σε μια εποχή όπου όλοι οι επαγγελματίες, σκυφτοί από το βάρος των προβλημάτων της καθημερινότητας, δύσθυμοι από τη γενικότερη κατά-

σταση της διάχυτης απαισιοδοξίας και προβληματισμένοι από την πτώση του τζίρου στον κλάδο (που αγγίζει σε μερικές περιπτώσεις διψήφια νούμερα) ήρθε αυτό το κορυφαίο γεγονός της ΑΡΤΟΖΑ για να ανατρέψει εντελώς το κλίμα! Δεκάδες χιλιάδες ζαχαροπλάστες και αρτοποιοί προσήλθαν από την πρώτη στιγμή που άνοιξε τις πύλες της η 12η ΑΡΤΟΖΑ για να βρεθούν μπροστά σε μια ευχάριστη έκπληξη. Το καινούργιο εκθεσιακό κέντρο Μetropolitan Expo με τις ευρωπαϊκού επιπέδου υποδομές και τις άνετες αίθουσές

του, τα απίστευτα περίπτερα των εκθετών, που δεν είχαν σε τίποτε να ζηλέψουν από τις μεγαλύτερες εκθέσεις παγκοσμίως, ο πλούτος και η πληρότητα των εκθεμάτων, όλα συ-

Γλυκά Ουσιαστικά

νετέλεσαν ώστε να επιβεβαιώσει η ΑΡΤΟΖΑ τη μεγάλη φήμη της ως η καλύτερη έκθεση που διοργανώνεται στη χώρα μας και σίγουρα ως η πιο λαμπρή γιορτή του κλάδου Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής! Διθυραμβικά ήταν τα σχόλια όλων –μηδενός εξαιρουμένου– των εκθετών που πίστεψαν στη δύναμη της ΑΡΤΟΖΑ, επένδυσαν στη συμ-

μετοχή τους και τελικά οι ελπίδες τους όχι απλώς δεν διαψεύστηκαν αλλά έμειναν έκπληκτοι από την ποιότητα και την ποσότητα των επαγγελματιών επισκεπτών που κατέκλυσαν όλες τις μέρες την έκθεση αλλά και από την έντονη επενδυτική δραστηριότητα που σκόρπισε σε όλους αισιοδοξία, δείχνοντας πως η φετινή σεζόν θα είναι καλύτερη και ο κλάδος παραμένει ολοζώντανος! Κατά τη διάρκεια του 2010 διεξήχθει μια έρευνα για τον κλάδο της Βιοτεχνικής Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής από τη Διεύθυνση Οικονομικών Μελετών της ICAP. Σύμφωνα με τις πρώτες πληροφορίες, αφού πλήρης η έρευνα θα δημοσιευθεί τον ερχόμενο Σεπτέμβριο, υπάρχει η πρόβλεψη πως τα εργαστήρια ζαχαροπλαστικής θα «κλείσουν» τελικά το 2010 με πτώση του τζίρου τους, που θα κυμανθεί στο 10%, ενώ αναμένεται μικρή βελτίωση για το 2011. Αντίστοιχα προβλέπει σημαντική επιβράδυνση στο ρυθμό ανάπτυξης της βιοτεχνικής αρτοποιείας. Αναμένουμε με ενδιαφέρον τη δημοσίευση της ενλόγω έρευνας οπότε και θα επανέλθουμε με τα πλήρη στοιχεία.

ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

ΠΑΣΧΑ

Πάσχα

Ευκαιρία μέσα στην κρίση! Ενώ η κρίση συνεχίζει να «απασχολεί» όλη την αγορά η περίοδος του Πάσχα είναι μια καλή περίπτωση για να αυξήσετε τις πωλήσεις και τα κέρδη σας. Εκμεταλλευτείτε τις ευκαιρίες που σας δίνουν τα πασχαλινά γλυκά και η δυνατότητα χρήσης χρωμάτων και ανάλαφρων υλικών και με σωστό προγραμματισμό δώστε στο κατάστημά σας την εορταστική διάσταση που θα το απογειώσει. Kείμενο: Νάσος Κουζέλης

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Η πασχαλινή εορταστική περίοδος είναι

συνήθως από τις πιο κερδοφόρες μέσα στη χρονιά, αλλά φέτος δεν είναι μία χρονιά σαν όλες τις άλλες... Το κλίμα της οικονομικής αβεβαιότητας έχει κυριεύσει την ελληνική αγορά και μαστίζει όλους τους επιχειρηματικούς κλάδους, γεγονός που καταδεικνύει ότι ο φετινός εορτασμός του Πάσχα θα παίξει έναν ιδιαίτερο και πολύ σημαντικό ρόλο και θα αποτελέσει μια «οικονομική» ανάσα που η αγορά και οι επαγγελματίες έχουν απόλυτη ανάγκη. Για να εκμεταλλευτείτε αυτή την περίοδο και να κερδίσετε τα μέγιστα, καταρχήν αφήστε την καθημερινότητα και το όποιο αρνητικό κλίμα στην άκρη και με πασχαλινή και ανοιξιάτικη διάθεση και όρεξη μεταμορφώστε το ζαχαροπλαστείο σας σε έναν χώρο που θα προσελκύσει ακόμη περισσότερους πελάτες. Κάντε τις σωστές κινήσεις σε όλους τους τομείς και οργανωθείτε για να βγείτε κερδισμένοι από την ευκαιρία που σας δίνει αυτή η περίοδος.

Το μυστικό των προσφορών Άλλα χρόνια αυτό θα ακουγόταν ως αστείο καθώς η εορταστική περίοδος του Πάσχα δεν αποτελούσε ποτέ συνώνυμο των προσφορών και των εκπτώσεων σε ένα ζαχαροπλαστείο. Με την αλλαγή, όμως, της κατάστασης το ζήτημα των προσφορών αποκτά καινούργια διάσταση, αποτελώντας ένα νέο μέσο για την ανώδυνη αντιμετώπιση της κρίσης, που θα σας βοηθήσει να προσελκύσετε ακόμη περισσότερο κόσμο το Πάσχα που πλησιάζει. Έτσι κάθε ζαχαροπλάστης μπορεί να χρησιμοποιήσει διάφορων ειδών προσφορές, όπως το 1+1 δωρεάν (προϊόν) ή στη μισή τιμή, που έχουν ιδιαίτερα μεγάλο αντίκτυπο στην αγορά του εξωτερικού και συντελούν στην αύξηση της κατανάλωσης. Επίσης, πέρα από τα παραδοσιακά πασχαλινά γλυκίσματα, μπορείτε να ετοιμάσετε μάφινς, cupcakes ή μπισκοτάκια, τα οποία, αφού τα συσκευάσετε σε μικρά σακουλάκια με την ανάλογη εορταστική διακόσμηση, θα τα δίνετε μαζί με τις αγορές των πελατών σας ως πασχαλινό «δωράκι». Σίγουρα θα εκτιμήσουν όλοι οι πελάτες σας αυτή τη χειρονομία και το δώρο που τους προσφέρετε και θα σας προτιμήσουν για τις εορταστικές –και όχι μόνο– αγορές τους.

Με δώρα και προσφορές, γιορτινό στολισμό και μεγάλη ποικιλία γλυκών κερδίστε το στοίχημα του ανταγωνισμού! Πασχαλινή... ατμόσφαιρα Για το Πάσχα και την άνοιξη γενικότερα, όταν η συζήτηση έρχεται στα ζαχαροπλαστεία... δεν είναι μόνο η γεύση αλλά και η ατμόσφαιρα που μετράνε! Έτσι, ένα καλαίσθητα στολισμένο κατάστημα στους ανοιχτόχρωμους τόνους της εποχής –με έμφαση στο πορτοκαλί, στο πράσινο, στο κίτρινο και στο κόκκινο και με προσεγμένες πασχαλινές λεπτομέρειες– «προκαλεί» και «προσκαλεί» τους πελάτες να περάσουν το κατώφλι του και να κάνουν τις αγορές τους μέσα σε ένα χαρούμενο εορταστικό περιβάλλον. Δεν χρειάζονται, βέβαια, υπερβολές και καλό θα ήταν να αποφευχθεί η δημιουργία ενός «πολυστολισμένου» καταστήματος. Εξάλλου τα πολλά διακοσμητικά ανάμεσα στα γλυκά δεν συνίσταται και από υγειονομικής πλευράς. Δώστε έναν χαρούμενο τόνο στο ζαχαροπλαστείο σας, δημιουργήστε όσες γωνιές σάς επιτρέπει ο χώρος σας με πασχαλινό θέμα και εκεί προβάλλετε ακόμη περισσότερο τα εποχικά γλυκά σας ή τις προσφορές. Να είστε σίγουροι ότι οι πελάτες σας

θα μείνουν απόλυτα ικανοποιημένοι από την κίνηση αυτή. Και μην ξεχνάτε, βέβαια, ότι η ζαχαροπλαστική είναι μια τέχνη που σας επιτρέπει να παίξετε όσο θέλετε με τις διακοσμήσεις και τα σχήματα των γλυκών σας, τις γαρνιτούρες και τα χρώματα. Γι’ αυτό μπορείτε να φτιάξετε διάφορα γλυκίσματα, όπως τούρτες, παστάκια, τάρτες, τσουρέκια, κέικ κ.λπ., αφήνοντας τη φαντασία σας ελεύθερη, τα οποία θα τοποθετήσετε στη συνέχεια κατά κύριο λόγο στη βιτρίνα σας αλλά

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

ΠΑΣΧΑ

και στις ειδικά διαμορφωμένες «πασχαλινές» γωνιές μέσα στο κατάστημα. Με διάφορα υλικά, όπως γλάσο, πάστα ζάχαρης αλλά και τα ειδικά διακοσμητικά που κυκλοφορούν στο εμπόριο κάντε τα πασχαλινά γλυκά ακόμη πιο όμορφα και ελκυστικά για τους πελάτες σας... Τέλος, επενδύστε σε όμορφα κουτιά και σε πολύχρωμες κορδέλες περιτυλίγματος... πάντα στο πνεύμα των ημερών του Πάσχα, με μοτίβα και σχέδια που παραπέμπουν στην εν λόγω γιορτή. Επιστρατεύστε τη δημιουργικότητά σας και φτιάξτε υπέροχες ανοιξιάτικες συσκευασίες με όμορφα πασχαλινά διακοσμητικά, δίνοντας μια τελείως διαφορετική διάσταση τόσο στα γλυκά (που έτσι κι αλλιώς πρωταγωνιστούν αυτές τις μέρες) όσο και στη διάθεση των πελατών. Και να θυμάστε ότι όλοι θα σας προτιμήσουν ξανά στο μέλλον όταν δουν τον προσεγμένο τρόπο με τον οποίο συσκευάζετε τα γλυκά σας... αλλά θα σας συστήσουν και στους φίλους τους!

Εορταστικά γλυκά Το Πάσχα είναι μια εποχή όπου γενικά δεν υπάρχουν περιορισμοί στο θέμα της ποικιλίας των γλυκών και μπορεί να σας δώσει την έμπνευση να παρασκευάσετε πολλές νέες δημιουργίες αλλά και να παραλλάξετε τα παραδοσιακά γλυκίσματα σύμφωνα με τις τελευταίες τάσεις της ζαχαροπλαστικής που τα θέλουν να ανεβαίνουν στις προτιμήσεις του κόσμου. Συμβουλευτείτε βιβλία και περιοδικά και ψάξτε για συνταγές από την Ελλάδα και τον κόσμο, παρουσιάζοντας στους πελάτες σας ολοκαίνουργιες προτάσεις που θα εμπλουτίσουν τις πασχαλινές αγορές τους, οι οποίες με την κατάλληλη προβολή και προώθηση (αναλυτική ταμπέλα και ενημέρωση από το προσωπικό) θα γίνουν σίγουρα ανάρπαστες! Και μην ξεχνάτε ότι ο κόσμος σήμερα ταξιδεύει πολύ και γνωρίζει γεύσεις από διάφορες γωνιές του κόσμου, τις οποίες επιθυμεί να βρει και στη χώρα του. Είναι φυσικό, λοιπόν, να εκπλήσσεται ευχάριστα όταν τις βρίσκει στο κατάστημά σας και μπορεί να τις απολαύσει ή να τις κάνει δώρο σε φίλους και συγγενείς. Επιπλέον, δώστε βάση στα «ελαφριά» γλυκά, καθώς τώρα που ο καιρός καλυτερεύει και όλοι αρχίζουν να προετοιμάζονται πυρετωδώς για την... παραλία θα βρίσκονται στις πρώτες θέσεις των προτιμήσεων των περισσότερων πελα-

τών. Επιλέξτε ως επί το πλείστον συνδυασμούς απαλών φρουτένιων γεύσεων και ανάλαφρα υλικά για να εντυπωσιάσετε τους επισκέπτες σας, μικρούς και μεγάλους. Τέλος... επενδύστε στη σοκολάτα, καθώς η «πρωταγωνίστρια» κάθε εποχής δεν μπορεί να λείπει από τις πασχαλινές και ανοιξιάτικες προτάσεις σας. Μην περιοριστείτε, όμως, στην απλή σοκολάτα, αλλά προτείνετε στους πελάτες σας κλασικές και μοντέρνες συνταγές με τη λευκή αλλά και την bitter εκδοχή της, που σίγουρα θα εντυπωσιάσουν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Προσωπικό με καλή διάθεση Η «ψυχή» του καταστήματός σας είναι το προσωπικό σας, το οποίο τις εορταστικές μέρες του Πάσχα πρέπει να είναι «πανέτοιμο» να υποδεχτεί τους πελάτες. Καταρχήν, πρέπει να γνωρίζει όλα τα καινούργια γλυκά που θα προστεθούν στην γκάμα σας, τα συστατικά τους και αν έχουν κάποια ιδιαίτερη «ιστορία», φροντίζοντας στη συνέχεια να δίνει όλες τις επεξηγηματικές πληροφορίες στους πελάτες. Καλή διάθεση, χαμόγελο και... ταχύτητα στην εξυπηρέτηση είναι τα βασικά χαρακτηριστικά που πρέπει να διαθέτουν οι υπάλληλοι ενός ζαχαροπλαστείου όλες τις εποχές του χρόνου, αλλά κατά τις εορταστικές περιόδους αυτά «απαιτούνται»... στον υπερθετικό βαθμό! Μόνο έτσι θα συμβάλλουν στην αύξηση των πωλήσεων και των κερδών της επιχείρησης. Δώστε τους να καταλάβουν τη μεγάλη σημασία που έχει η επιτυχία για όλους!

Α φ ι έ ρ ω μ α

ΠΑΣΧΑ

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ο Νικόλας Κουτσούκος ανήκει στη νέα γενιά των «δημιουργικών» Ελλήνων ζαχαροπλαστών. Τον συναντήσαμε στο εργαστήριο των ζαχαροπλαστείων «Βάρσος» όπου εργάζεται και του ζητήσαμε να μας παρουσιάσει τις προτάσεις του για πασχαλινά αβγά πέρα από τα συνηθισμένα... Και το αποτέλεσμα μιλάει από μόνο του!

Πασχαλινές δημιουργίες

υψηλής αισθητικής

Συνέντευξη: Νάσος Κουζέλης Φωτ.: Δημήτρης Τσίτσος Συνταγές-Εκτέλεση: Νικόλας Κουτσούκος

who is who

ίγο πριν μπει στα 30, ο Νικόλας Κουτσούκος κέρδισε το πρώτο βραβείο «Γαμήλιας Καλλιτεχνικής Τούρτας» σε αντίστοιχο διαγωνισμό που διοργάνωσε η εταιρεία SWEET TRENDS στα πλαίσια της 12ης ΑΡΤΟΖΑ. Ο ίδιος υποστηρίζει σθεναρά: «Διαγωνισμοί σαν αυτόν στον οποίο συμμετείχα βοηθούν όσους από εμάς θέλουμε να κάνουμε κάτι παραπάνω στη ζαχαροπλαστική. Μας δίνουν θα έλεγα ένα “πάτημα” για να εμπνευστούμε και να δημιουργήσουμε καινούργια πράγματα». Αφού τελείωσε τη Σχολή Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στον ΟΑΕΔ του Γαλατσίου, τα τελευταία 10 χρόνια βρίσκεται στα ζαχαροπλαστεία «Βάρσος», όπου ασχολείται με τη ζαχαροπλαστική τέχνη και ειδικότερα με τη διακόσμηση. Στα πρώτα χρόνια της καριέρας του τον βοήθησε πολύ ο κ. Απόστολος Βάρσος, ο οποίος του παραχώρησε το εργαστήριο του ζαχαροπλαστείου του για να πειραματιστεί και να δημιουργήσει. «Θεωρώ τη δημιουργικότητα μεγάλο προσόν στη ζαχαροπλαστική. Από μικρός, μάλιστα, θαύμαζα τις δημιουργίες του αείμνηστου Ζιλ Δεληγιάννη, τις οποίες έβλεπα

στο “Z+G”, και τις... ζήλευα!», λέει χαρακτηριστικά. Δημιουργός μιας τούρτας που ξεπέρασε για χρόνια ακόμη και τις πωλήσεις της... σοκολατίνας, του αρέσει να δημιουργεί με καραμέλα και θεωρεί ότι «μαθαίνεις με πολλή δουλειά, πειραματισμό, μελέτη και συνεχή ενημέρωση μέσα από το Internet, τα σεμινάρια, τα ταξίδια στο εξωτερικό και φυσικά τις εκθέσεις». Και συμπληρώνει: «Η όρεξη για δουλειά και η αγάπη για το αντικείμενο σε συνδυασμό με πολύ κόπο και μεγάλο αγώνα είναι αυτά τα στοιχεία που σε βοηθούν να παραμείνεις στο χώρο. Όσο πιο σκληρά δουλέψεις στην αρχή τόσο πιο γρήγορα θα έρθει η ανταμοιβή και η επιβράβευση των κόπων σου, που είναι πολύ σημαντικές για έναν νέο ζαχαροπλάστη». Στο μέλλον σκέφτεται να ανοίξει το δικό του ζαχαροπλαστείο: «Αν έκανα κάτι στην Ελλάδα θα ήθελα να μοιάζει με αυτό που κάνει ο Ζεράρντ Μιλό στη Γαλλία: Δίνει έμφαση στην πολύ καλή εμφάνιση του γλυκού, συνδυάζοντας φίνες γεύσεις και, μάλιστα, σε μια μεγάλη ποικιλία επιλογών. Μια τέτοια καριέρα ονειρεύομαι και εγώ...».

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

ΠΑΣΧΑ

∑ Montage ∑ > Υλικά

για το «στρώσιμο της σοκολάτας» (για τα σοκολατένια αβγά, τη βάση σοκολάτας και τα διακοσμητικά) • Σοκολάτα κουβερτούρα 56% • Φόρμα για 2 μισά αβγά διαμέτρου 23 εκ. • Φόρμα για 1 ολόκληρο αβγό διαμέτρου 18 εκ. για το ψέκασμα της σοκολάτας κουβερτούρας • Σοκολάτα κουβερτούρα 500 γρ. • Βούτυρο κακάο 500 γρ. για το μοντάρισμα • Μισά αβγά 23 εκ. 2 • Ολόκληρο αβγό 18 εκ. 1 • Στρογγυλή βάση σοκολάτας διαμέτρου 12 εκ. και πάχους 5 χιλ. • Ψέκασμα σοκολάτας κουβερτούρας • Σκόνη χρυσού • Κουπάτ μεταλλικά στρογγυλά σε διάφορα μεγέθη • Διακοσμητικά σοκολάτας

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

> Εκτέλεση για το «στρώσιμο» Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί στους 45°C50°C, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία της ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φτάσει τους 28°C και την ανεβάζουμε ξανά στους 30°C όπου και την τοποθετούμε στις φόρμες. Αφήνουμε τα αβγά να κρυώσουν για 4-12 ώρες μέχρι να φτάσουν σε θερμοκρασία 17°C και ξεφορμάρουμε. (Με τη σοκολάτα φτιάχνουμε επίσης τη βάση και τα διακοσμητικά σοκολάτας.)

για το ψέκασμα Λιώνουμε το βούτυρο κακάο στους 45°C-50°C και προσθέτουμε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα. Ψεκάζουμε στους 35°C.

> Μοντάρισμα Ζεσταίνουμε σε καμινέτο τα κουπάτ και σχηματίζουμε τρύπες στα δύο μισά αβγά. Τοποθετούμε τα αβγά στην κατάψυξη για 10 λεπτά και στη συνέχεια τα ψεκάζουμε με τη σοκολάτα κουβερτούρα. Παίρνουμε το μικρότερο αβγό και με λίγο βαμβάκι το περνάμε με τη σκόνη χρυσού. Κολλάμε επάνω στη στρογγυλή βάση σοκολάτας το ένα από τα δύο μισά αβγά και κατόπιν τοποθετούμε στο κέντρο το χρυσό αβγό και στο τέλος κλείνουμε με το άλλο μισό αβγό. Στολίζουμε με τα διακοσμητικά σοκολάτας.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

ΠΑΣΧΑ

∑ Bloody ∑ > Υλικά για το «στρώσιμο της σοκολάτας» (για το σοκολατένιο αβγό, τη βάση και τα διακοσμητικά σοκολάτας) • Σοκολάτα κουβερτούρα 56% • Φόρμα για 2 μισά αβγά διαμέτρου 23 εκ. για το βούτυρο κακάο με χρώμα • Βούτυρο κακάο 100 γρ. • Χρώμα λιποδιαλυτό για σοκολάτα για το ψέκασμα της σοκολάτας κουβερτούρας • Σοκολάτα κουβερτούρα 500 γρ. • Βούτυρο κακάο 500 γρ. για το μοντάρισμα • Βούτυρο κακάο με χρώμα σοκολάτα • Αβγό διαμέτρου 23 εκ. 1 τμχ • Τρίγωνη βάση σοκολάτας πάχους 5 χιλ. • Ψέκασμα σοκολάτας κουβερτούρας

> Εκτέλεση για το «στρώσιμο της σοκολάτας» Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί στους 45°C-50°C, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία της ανακατεύοντας μέχρι να φτάσει τους 28°C και την ανεβάζουμε ξανά στους 30°C, όπου και τη χρησιμοποιούμε.

για το βούτυρο κακάο με χρώμα Για κάθε διαφορετικό χρωματισμό (κόκκινο, κίτρινο, πράσινο και λευκό), λιώνουμε το βούτυρο κακάο και προσθέτουμε το κάθε χρώμα χωριστά. Ανακατεύουμε καλά και δουλεύουμε στους 31°C.

για το ψέκασμα σοκολάτας Λιώνουμε το βούτυρο κακάο στους 45°C-50°C και προσθέτουμε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα. Ψεκάζουμε στους 35°C.

> Μοντάρισμα Με ένα πινέλο περνάμε το βούτυρο κακάο σε διάφορα χρώματα (κόκκινο, κίτρινο, πράσινο και λευκό) στη φόρμα του μισού αβγού. Απλώνουμε μια λεπτή στρώση στρωμένης σοκολάτας και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για την άλλη φόρμα του μισού αβγού. Όταν ξεφορμάρουμε τα δύο μισά, ζεσταίνουμε τα δύο περιγράμματα σε μια ανοξείδωτη ζεστή επιφάνεια και τα κολλάμε μεταξύ τους, έτσι ώστε να σχηματιστεί το αβγό. Το τοποθετούμε στη βάση σοκολάτας ζεσταίνοντας το κάτω μέρος του. Καλύπτουμε το πάνω μισό μέρος με χαρτί και το βάζουμε στην κατάψυξη για 10’. Μετά κάνουμε ένα ψέκασμα σοκολάτας κουβερτούρας. Αφαιρούμε το χαρτί και διακοσμούμε με το πλισέ σοκολάτας κουβερτούρας.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

ΠΑΣΧΑ

∑ Primavera ∑

> Υλικά

για το «στρώσιμο της σοκολάτας» (για το αβγό και τη βάση σοκολάτας) • Σοκολάτα κουβερτούρα 56% • Φόρμα αβγού διαμέτρου 21 εκ. για την πλαστική σοκολάτα των λουλουδιών • Ζάχαρη άχνη 1.000 γρ. • Γλυκόζη 400 γρ. • Γλάσο 400 γρ. • Βούτυρο κακάο 300 γρ. για το ψέκασμα της σοκολάτας κουβερτούρας • Σοκολάτα κουβερτούρα 500 γρ. • Βούτυρο κακάο

500 γρ.

για το μοντάρισμα • Τετράγωνη βάση σοκολάτας 18x18 εκ. και πάχους 5 χιλ. • Ψέκασμα σοκολάτας κουβερτούρας • Λουλούδια από πλαστική σοκολάτα

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

> Εκτέλεση για το «στρώσιμο της σοκολάτας» Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί στους 45°C50°C, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία της ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φτάσει τους 28°C και την ανεβάζουμε ξανά στους 30°C όπου και την τοποθετούμε στη φόρμα του αβγού. Αφήνουμε να κρυώσει για 4-12 ώρες μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 17°C και ξεφορμάρουμε.

για την πλαστική σοκολάτα Λιώνουμε το βούτυρο κακάο στους 25°C και στη συνέχεια χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ για 5 λεπτά με το φτερό. Με ένα κουπάτ δίνουμε στην πλαστική σοκολάτα σχήμα λουλουδιών και χρωματίζουμε.

για το ψέκασμα της σοκολάτας κουβερτούρας Λιώνουμε το βούτυρο κακάο στους 45°C-50°C και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα. Ψεκάζουμε στους 35°C.

> Μοντάρισμα Κολλάμε στη βάση της σοκολάτας το αβγό ζεσταίνοντας το κάτω μέρος του σε μια ανοξείδωτη ζεστή μεταλλική πλάκα. Τοποθετούμε το αβγό στην κατάψυξη για 10 λεπτά και στη συνέχεια το ψεκάζουμε με τη σοκολάτα κουβερτούρας. Με τη βοήθεια λίγης σοκολάτας κολλάμε τα λουλούδια που φτιάξαμε με την πλαστική σοκολάτα πάνω στο αβγό.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

ΠΑΣΧΑ

∑ Easter Chicken ∑ > Υλικά για το «στρώσιμο της σοκολάτας» για τα σοκολατένια αβγά και τη βάση σοκολάτας • Σοκολάτα κουβερτούρας 56% • Σοκολάτα λευκή 28% • Φόρμα για δύο μισά αβγά διαμέτρου 18 εκ. • Φόρμα ολόκληρου αβγού διαμέτρου 16 εκ. για την πλαστική σοκολάτα • Ζάχαρη άχνη 1.000 γρ. • Γλυκόζη 400 γρ. • Γλάσο 400 γρ. • Βούτυρο κακάο 300 γρ. για το ψέκασμα της λευκής σοκολάτας • Λευκή σοκολάτα 500 γρ. • Βούτυρο κακάο 500 γρ. για το ψέκασμα της σοκολάτας κουβερτούρας • Σοκολάτα κουβερτούρα 500 γρ. • Βούτυρο κακάο 500 γρ. για το μοντάρισμα • Σοκολατένιο αβγό διαμέτρου 18 εκ. 1 τεμ. • Σοκολατένιο αβγό διαμέτρου 16 εκ. 1 τεμ. • Βάση σοκολάτας 18x18 εκ. και πάχους 5 χιλ. • Μάτια από σοκολάτα 2 τεμ.

> Εκτέλεση για το «στρώσιμο της σοκολάτας» Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί στους 45-50°C, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία της ανακατεύοντας μέχρι να φτάσει τους 28°C και την ανεβάζουμε ξανά στους 30°C όπου και την τοποθετούμε στις φόρμες. Αφήνουμε τα αβγά να κρυώσουν για 4-12 ώρες μέχρι να φτάσουν στους 17°C και ξεφορμάρουμε.

για την πλαστική σοκολάτα Λιώνουμε το βούτυρο κακάο στους 25°C και χτυπάμε όλα τα υλικά για 5’ με το φτερό.

για το ψέκασμα της λευκής σοκολάτας Λιώνουμε το βούτυρο κακάο στους 45-50°C και προσθέτουμε τη λιωμένη λευκή σοκολάτα. Ψεκάζουμε στους 35°C.

ψέκασμα σοκολάτας κουβερτούρας Λιώνουμε το βούτυρο κακάο στους 45-50°C και προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα. Ψεκάζουμε στους 35°C.

> Μοντάρισμα Κολλάμε πάνω στη βάση σοκολάτας το αβγό με τη λευκή σοκολάτα ζεσταίνοντας το κάτω μέρος του. Το τοποθετούμε στην κατάψυξη και μετά το ψεκάζουμε με τη λευκή σοκολάτα. Παίρνουμε το μεγαλύτερο αβγό, το ζεσταίνουμε λίγο και με ένα μαχαίρι κόβουμε ζιγκ ζαγκ στη μέση του. Το τοποθετούμε στην κατάψυξη και το ψεκάζουμε με την κουβερτούρα. Με την πλαστική σοκολάτα δημιουργούμε τα πόδια, τη μύτη και τα μάτια και τα κολλάμε στο αβγό λευκής σοκολάτας. Παίρνουμε το αβγό με τα ζιγκ ζαγκ και το τοποθετούμε ως καπέλο στο αβγό-κοτόπουλο.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Πάσχα

Περίτεχνη συσκευασία πασχαλινού αβγού Διακόσμηση: Lucilla Binda, Antonella Cragnolini Φωτ.: Ράνια Αντωνάτου Επιμέλεια: Κατερίνα Κόκκινου, Ελένη Μανίκα

Οι Ιταλίδες διακοσμήτριες Lucilla Binda και Antonella Cragnolini «μάγεψαν» το κοινό τους στα σεμινάρια Πασχαλινής Διακόσμησης που πραγματοποιήθηκαν στα πλαίσια της 12ης ΑΡΤΟΖΑ. Η συσκευασία του πασχαλινού αβγού χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερα περίτεχνες λεπτομέρειες, ανοιξιάτικα χρώματα και πολλές... δόσεις φαντασίας. Δείτε βήμα βήμα τα βασικότερα στάδια, εμπνευστείτε και δημιουργήστε τις δικές σας μοναδικές προτάσεις!

Πασχαλινό αβγό Υλικά Συσκευασίας για τη βάση • Σελοφάν

70x40 εκ.

για τη βάση • • • • • •

Σελοφάν Πορτοκαλί πουά ύφασμα Πράσινο πουά ύφασμα Πράσινη κορδέλα raffia Πορτοκαλί κορδέλα πλάτους 4 εκ. Πράσινη κορδέλα πλάτους 2,5 εκ.

20x60 εκ. 22x60 εκ. 22x60 εκ. 1,5 μ. 1,2 μ. 0,3 μ.

για τα πέταλα • • • • • •

Πράσινο πουά ύφασμα Πορτοκαλί πουά ύφασμα Πράσινο πουά ύφασμα Πορτοκαλί πουά ύφασμα Πεταλούδες Μικρά λουλουδάκια

24x20 εκ. 20x20 εκ. 15x14 εκ. 10x14 εκ. 2 τεμ. 10-12 τεμ.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Εκτέλεση 1,2. Διπλώνουμε το πράσινο, το πορτοκαλί ύφασμα και το σελοφάν σε λωρίδες. Τις πλέκουμε σε πλεξούδα. Στερεώνουμε με συρραπτικό και κόβουμε ό,τι περισσεύει.

3,4. Τυλίγουμε το αβγό με σελοφάν τσακίζοντας τη μπροστινή πλευρά και βάζουμε σελοτέιπ.

5,6. Περιστρέφουμε το υπόλοιπο σελοφάν και με πολύ σελοτέιπ φτιάχνουμε ένα μίσχο. 7,8,9. Ενώνουμε τα άκρα της πλεξούδας και δένουμε με raffia. Στερεώνουμε με κόλλα το αβγό στη βάση. 6

10,11,12,13,14. Κόβουμε στη μέση το πορτοκαλί ύφασμα, διπλώνουμε δύο φορές κατά μήκος και μία στη μέση. Κόβουμε ημικυκλικά την ανοιχτή μεριά. Ομοίως με το πράσινο, κόβουμε μικρά και μεγάλα πετάλα. 15,16,17. Με raffia δένουμε στο μίσχο τα πέταλα, τα μεγάλα χαμηλά, τα μικρά στην κορυφή.

18,19. Στην άκρη της πορτοκαλί κορδέλας, σχηματίζουμε έναν φιόγκο που τον δένουμε με raffia στη βάση.

21 22

20,21,22. Με το υπόλοιπο της κορδέλας καλύπτουμε την τσάκιση. Κάνουμε διπλό φιόγκο και τον στερεώνουμε με raffia στη βάση του μίσχου. Ομοίως με την πράσινη κορδέλα. 23,24,25. Στην πλεξούδα δένουμε με raffia ένα μπουκέτο, ενώ κολλάμε λουλουδάκια στις πτυχώσεις της. Τελειώνουμε στερεώνοντας ανάμεσα στα πέταλα τις πεταλούδες.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Π α γ ω τό

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Πώς να διατηρήσετε τη δομή

των παγωτών με αλκοόλ Τα παγωτά που περιέχουν αλκοόλ είναι ιδιαίτερα δημοφιλή αλλά κρύβουν πολλά «μυστικά» κυρίως στον τρόπο που μπορούν να διατηρηθούν ελκυστικά στη βιτρίνα για περισσότερο χρόνο. Μάθετε στη συνέχεια για τα σημεία-κλειδιά της τεχνικής και δημιουργήστε με σιγουριά τις δικές σας δροσερές προτάσεις με αλκοόλ. Μετάφραση: Φωτεινή Γρανίτσα, Απόδοση: Ελένη Μανίκα

Το αλκοόλ όταν προστίθεται ως συστα-

τικό στο παγωτό τού δίνει μια άλλη διάσταση και πιο πλούσια γεύση, η οποία, μάλιστα, έχει φανατικούς υποστηρικτές! Όπως ισχύει γενικότερα στη ζαχαροπλαστική έτσι και στην παρασκευή παγωτού η προσθήκη αλκοόλ πρέπει να γίνεται με προσοχή, υπολογίζοντας σωστά την αναλογία του, ώστε το έντονο άρωμά του να μην καλύπτει ή αλλοιώνει το επιθυμητό άρωμα του τελικού προϊόντος αλλά και να μη μειώνει τη γλυκύτητά του. Επιπλέον, όταν μπαίνει αλκοόλ στο παγωτό παρατηρείται μια ταχεία «υποβάθμιση» της δομής του, η οποία δίνει την εικόνα ότι το παγωτό... καταρρέει στη βιτρίνα! Ας δούμε, λοιπόν, αναλυτικά τους λόγους που συμβαίνει αυτή η... παρενέργεια και πώς μπορεί ο επαγγελματίας τζελατιέρης να την αποτρέψει.

Σωστή θερμοκρασία διατήρησης Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι δεδομένου πως το αλκοόλ μειώνει σημαντικά το σημείο πήξης του παγωτού (περισσότερο από οκτώ φορές από τη σακχαρόζη, ξεπερνώντας κατά πολύ και τα επίπεδα της ιμβερτοποιημένης ζάχαρης, της φρουκτόζης και της δεξτρόζης) δεν είναι δυνατόν να εκθέτετε και να συντηρείτε τα παγωτά με αλκοόλ στις θερμοκρασίες που ορίζονται για τα παγωτά με βάση κρέμας. Απόδειξη, ότι τα αλκοολούχα ποτά διατηρούνται άνετα στην κατάψυξη χωρίς να παγώνουν... Φανταστείτε, λοιπόν, ότι κάτι αντίστοιχο συμβαίνει και με το παγωτό. Ρυθμίζοντας, για παράδειγμα, τη βιτρίνα σας στους -13°C με -14°C, η οποία είναι κατάλληλη για τα παγωτά με βάση κρέμας, θα βρεθείτε εκτεθειμένοι όσον αφορά στην καλή συντήρηση των παγωτών με αλκοόλ που χρειάζονται μια θερμοκρασία σερβιρίσματος ή συντήρησης τουλάχιστον -17°C με -18°C όπως και τα σορμπέ.

Ένα χαμηλό σημείο πήξης κάνει πολύ συχνά το παγωτό υπερβολικά μαλακό, ευάλωτο στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και με τάση για εύκολο σχηματισμό κρυστάλλων πάγου, ενώ για να αυξηθεί απαιτεί μεγαλύτερη κατανάλωση ενέργειας τόσο στην παραγωγή όσο και στη συντήρηση του παγωτού. Αυτός, λοιπόν, είναι ο βασικός λόγος που τα παγωτά με αλκοόλ (με μερικές εξαιρέσεις όπως οι γεύσεις ζαμπαγιόνε, μάλαγα κ.λπ.) δεν τυγχάνουν ευρείας αποδοχής στην τζελατερία, παραμένοντας ένα προϊόν με περιορισμένο αγοραστικό κοινό (που συνήθως συναντάται στο χώρο της υψηλής Γαστρονομίας), αφήνοντας στον τζελατιέρη το περιθώριο να δραστηριοποιηθεί στον κλάδο της τροφοδοσίας. Γλυκά κρασιά, αποστάγματα και λικέρ χρησιμοποιούνταν ανέκαθεν ευρέως, κυρίως στα σορμπέ, αφού «στρογγυλεύουν» τη γεύση τους και προσδίδουν μια έντονη αίσθηση φρεσκάδας που προκαλείται από τη γρήγορη εξάτμιση του αλκοόλ στο στόμα. Άλλωστε, αλκοολούχα προϊόντα σε συνδυασμό με χυμούς, πολτοποιημένα φρούτα και μπαχαρικά ήταν από την πρώτη εμφάνιση του παγωτού σορμπέ οι ουσίες που του προσέδιδαν το άρωμά τους. Η σύγχρονη ανάγκη μείωσης ή περιορισμού του αλκοόλ στο παγωτό οφείλεται αποκλειστικά στις απαιτήσεις της σημερινής αγοράς για προϊόντα με διάρκεια ζωής (shelf life) περισσότερων ημερών. Παλιά, το παγωτό φτιαχνόταν και πουλιόταν την ίδια ή –στη χειρότερη

περίπτωση– την επόμενη μέρα. Σήμερα, οι καταναλωτές θέλουν να διατηρούν το αγαπημένο τους παγωτό τουλάχιστον για μερικές μέρες αφότου το προμηθευτούν από την τζελατερία.

Μυστικά για σταθερή δομή Η σύντομη ζωή του «αλκοολούχου» παγωτού προκύπτει και από άλλα «προβλήματα». Το αλκοόλ αποσταθεροποιεί τις πρωτεΐνες που είναι βασικά στοιχεία για τη σταθερότητα του σορμπέ, απενεργοποιεί τη δυνατότητα ενυδάτωσης και σταθεροποίησης των υδροκολλοειδών και τη δράση των γαλακτωματοποιητών. Αυτά τα μειονεκτήματα αρκούν για να καταστήσουν το «αλκοολούχο» σορμπέ ιδιαίτερα ευαίσθητο αλλά, δυστυχώς, το αλκοόλ προκαλεί και άλλα... θέματα στο παγωτό. Επιδρά αρνητικά στην ενσωμάτωση

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Π α γ ω τό

του αέρα (οver run), η οποία μειώνεται κατ’ αναλογία της ποσότητας του χρησιμοποιούμενου αλκοόλ, μειώνει το χρόνο απόψυξης ενώ, από ρεολογικής άποψης, προκαλούνται προβλήματα διατήρησης της μορφής του σορμπέ. Παρόλα αυτά, εφόσον θέλουμε να δώσουμε στα σορμπέ έναν ιδιαίτερο τόνο μέσω των γλυκών κρασιών, των αποσταγμάτων ή των λικέρ θα πρέπει, λαμβάνοντας υπόψη τα προαναφερθέντα προβλήματα, να εξισορροπήσουμε τη συνταγή μειώνοντας τα σάκχαρα, τροποποιώντας μερικώς το μείγμα τους, προτιμώντας σάκχαρα που έχουν υψηλότερο μοριακό βάρος, αποφεύγοντας την ιμβερτοποιημένη ζάχαρη, μειώνοντας τη δεξτρόζη και προσθέτοντας σιρόπια γλυκόζης με χαμηλό ισοδύναμο δεξτρόζης (DE-dextrose equivalent) και μια μικρή ποσότητα μαλτοδεξτρίνης κ.λ.π. Μια άλλη επέμβαση μπορεί να πραγματοποιηθεί στους σταθεροποιητές. Οι εταιρείες ημιεπεξεργασμένων υλών και προϊόντων για τζελατερία θα είναι σε θέση να παράγουν κατά παραγγελία κάποιο μείγμα κατάλληλο για την περίπτωση, εννοείται παρέχοντας όλες τις εγγυήσεις του νόμου στους επαγγελματίες. Σε γενικές γραμμές, θα ήταν ένας καλός κανόνας να περιορίσετε την προσθήκη καθαρού αλκοόλ στην ποσότητα 10-30 γραμμαρίων ανά κιλό μείγματος, μειώνοντας ανάλογα και τα σάκχαρα. Ακολουθούν, προσδιορισμένες σε ποσοστά, οι προτεινόμενες ποσότητες αιθυλικής αλκοόλης (καθαρό αλκοόλ) που πρέπει να χρησιμοποιείτε στα σορμπέ φρούτων. α) Ποσοστό 1% αιθυλικής αλκοόλης προκαλεί μια «ανεπαίσθητη» μείωση του σημείου πήξης. β) Π οσοστό 2% αιθυλικής αλκοόλης προκαλεί την αρχή της μετουσίωσης των πρωτεϊνών, κάνοντάς τες να χάσουν μερικώς τη σταθεροποιητική τους ικανότητα επί του μείγματος. γ) Π εριεκτικότητα 3% σε αιθυλική αλκοόλη είναι το μέγιστο όριο στο οποίο θα ήταν καλό να περιοριστείτε. Προτείνουμε να εισάγετε το αλκοολούχο συστατικό στο τέλος της διαδικασίας παρασκευής, όταν το σορμπέ θα έχει ήδη αποκτήσει την

Συναρπαστικοί συνδυασμοί επιθυμητή υφή και σε πολύ μικρές ποσότητες, προκειμένου να ενσωματωθεί βαθμιαία. Πιθανώς, να υπάρξει μια τάση κατάρρευσης που μπορεί να αποφευχθεί τοποθετώντας το σορμπέ σε καλά παγωμένα δοχεία και γρήγορα μέσα στο blast chiller. Επίσης, πολλοί ζεσταίνουν το αλκοόλ πριν προστεθεί στα υπόλοιπα υλικά του μείγματος, ωστόσο η τακτική αυτή οδηγεί σε άμεση υποβάθμιση του αρώματος και της γεύσης του ποτού. Παρά τις διάφορες δυσκολίες που παρουσιάζονται στην παρασκευή και τη διατήρηση των παγωτών με αλκοόλ, δεν γίνεται να μην αναγνωρίσουμε την ιδιαίτερα συναρπαστική γευστική συνεισφορά που έχει το αλκοόλ στο παγωτό. Η επιλογή των κρασιών, των αποσταγμάτων και των λικέρ είναι αποφασιστική για ένα επιτυχημένο γευστικό και αρωματικό «ταίριασμα».

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

• Στο σορμπέ πορτοκάλι ταιριάζει η τεκίλα ή τα λικέρ πορτοκαλιού για περισσότερο άρωμα. • Προσθέστε ρούμι στο παγωτό με σταφίδες και ο συνδυασμός θα απογειωθεί γευστικά. • Αν φτιάχνετε παγωτό irish coffee εννοείται ότι το ουίσκι θα το αναδείξει ακόμη περισσότερο. • Το παγωτό σοκολάτα ταιριάζει εκπληκτικά με κόκκινο κρασί. • Έ να καλό κονιάκ προστίθεται άνετα σε φρουτένιες γεύσεις όπως, για παράδειγμα, στο παγωτό ροδάκινο.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Π α ρ ο υ σ ί α σ η

Soko Gelato Δροσερές απολαύσεις ποιότητας! Συμπληρώνει τρία χρόνια λειτουργίας στον Άγιο Δημήτριο προσφέρο-

Kείμενο: Νάσος Κουζέλης Φωτ.: Δημήτρης Κολιός

ντας καθημερινά λαχταριστό παγωτό σε ευφάνταστους συνδυασμούς. Η τζελατερία «Soko Gelato» συνεχίζει ακάθεκτη την επιτυχημένη πορεία της ποντάροντας στην άριστη ποιότητα και στη φιλική εξυπηρέτηση σε έναν κατά τα άλλα εντυπωσιακό χώρο για μικρούς και μεγάλους. Tο Μάιο του 2008 στο κτίριο της οδού Γράμμου 31 στον Άγιο Δημήτριο οι τοίχοι βάφτηκαν πορτοκαλί, ο εξωτερικός χώρος γέμισε με άνετα τραπεζοκαθίσματα, ενώ οι βιτρίνες κυριολεκτικά «πλημμύρισαν» δροσερές γεύσεις και εντυπωσιακά χρώματα από… φρέσκο ιταλικό παγωτό! Η τζελατερία «Soko Gelato» έκανε δυναμική πρεμιέρα, κερδίζοντας αμέσως το κοινό της περιοχής, και όχι μόνο! Εμείς συναντήσαμε την ιδιοκτήτρια κ. Βαρβάρα Πύρρου και συζητήσαμε μαζί της για όλα όσα συνετέλεσαν στη μεγάλη επιτυχία του καταστήματος, καθώς το εγχείρημα-τζελατερία που ανέλαβε να φέρει εις πέρας πριν από μερικά χρόνια την… αποζημίωσε στο έπακρο!

Ιταλικό παγωτό στην Ελλάδα «Δίνουμε πολύ μεγάλη βάση στην ποιότητα, παρασκευάζοντας μόνοι μας καθημερινά στο εργαστήριο φρέσκο ιταλικό soft παγωτό», λέει η κ. Πύρρου ξεκαθαρίζοντας ότι το θέμα της ποιότητας είναι αδιαπραγμάτευτο, ανεξάρτητα από την εποχή και τη ζήτηση. «Όταν λέμε ότι έχουμε παγωτό φράουλα, είναι φτιαγμένο από φρέσκες φράουλες και μόνο! Το ίδιο ισχύει και για όποιο παγωτό παρασκευάζεται από φρούτα, λαμβάνοντας πάντα πολύ σοβαρά υπόψη την εποχή. Εννοείται ότι δίνουμε μεγάλη έμφαση και στις υπόλοιπες πρώτες ύλες που χρησιμοποιούμε για την παρασκευή παγωτού», καταλήγει διευκρινίζοντας ότι η ποιότητα παίζει καθοριστικό ρόλο στην επιτυχία... «Βέβαια πρέπει να υπάρχει και ένα πολύ καλό service, καλή διάθεση και… μπόλικο χαμόγελο για να επιτύχει μια επιχείρηση τους σκοπούς της». συνεχίζει η κυρία Πύρρου. Το προσωπικό

1 τής «Soko Gelato» αυξομειώνεται ανάλογα με την εποχή, και το καλοκαίρι μπορεί να φτάσει –ή και να ξεπεράσει– τα δέκα άτομα. Μόνιμα πάντως στο κατάστημα θα βρούμε τον υπεύθυνο παραγωγής παγωτού κ. Θεόδωρο Τσεύλικο, που ασχολείται με αυτή τη δουλειά τα τελευταία τέσσερα χρόνια και δηλώνει «ότι του αρέσει και αγαπάει πολύ το παγωτό!». Οι άνθρωποι τής «Soko Gelato» δεν σταματούν ποτέ να εκπαιδεύονται, ιδιαίτερα όσο η αγορά γίνεται πιο ανταγωνιστική, και να επισκέπτονται εκθέσεις στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Σκοπός τους; Να ενημερώνονται για όλες τις καινούργιες τάσεις και γεύσεις που κυκλοφορούν και αφορούν στο παγωτό καθώς και για τις διάφορες τεχνικές που αναπτύσσονται τα τελευταία χρόνια. Όσο για τη 12η έκθεση ΑΡΤΟΖΑ, η κ. Βαρβάρα Πύρρου σχολιάζει μετά την επίσκεψή της: «Έμεινα απόλυτα ικανοποιημένη από την εξαιρετική διοργάνωση, τη σωστή επιλογή του χώρου, τη μεγάλη ποικιλία των προϊόντων αλλά και από το υψηλότατο επίπεδο των εκθετών...».

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Τζελατερία με στιλ Η «Soko Gelato» είναι αρκετά μεγάλη σε έκταση για ελληνική τζελατερία και σε αυτό συμβάλλουν κυρίως η σωστή εκμετάλλευση του χώρου αλλά και ο καλά μελετημένος σχεδιασμός του καταστήματος. Πορτοκαλί και καφέ αποχρώσεις πλημμυρίζουν το εσωτερικό, δημιουργώντας ένα χαλαρωτικό και νεανικό περιβάλλον, ενώ διάφορες διακοσμητικές λεπτομέρειες όπως το όνομα της τζελατερίας στην οροφή αλλά και το εντυπωσιακό έργο στον τοίχο με το παγωτό να ανακατεύεται προσδίδουν έξτρα όμορφες

2 3

1. Ο κ. Θεόδωρος Τσεύλικος, υπέυθυνος για την παραγωγή του παγωτού. 2,3. O χώρος της «Soko Gelato» με τις διακοσμητικές λεπτομέρειες. 4. Η κ. Βαρβάρα Πύρρου, ιδιοκτήτρια της επιτυχημένης τζελατερίας. 5. Η ποικιλία, ένα από τα μυστικά της επιτυχίας!

Hot Points

Υπηρεσία delivery

Λεπτομέρειες για...παιδιά

Έμφαση στη βιτρίνα

Η «Soko Gelato» είναι ίσως η μόνη τζελατερία που προσφέρει υπηρεσία delivery! Έτσι καθημερινά από τις 17:00 (και τις Κυριακές από τις 15:00 το μεσημέρι) έως τα μεσάνυχτα οι κάτοικοι των γύρω περιοχών μπορούν να απολαμβάνουν μια μεγάλη ποικιλία από φρέσκα παγωτά στις γεύσεις της αρεσκείας τους… με ένα απλό τηλεφώνημα!

Επειδή τα παιδιά είναι πάντα πιο ενθουσιώδη όσον αφορά στο παγωτό, η «Soko Gelato» έχει βρει τρόπους για να κάνει την απόλαυσή του ακόμη μεγαλύτερη. Τρισδιάστατα κυπελλάκια με ειδικά γυαλιά γύρω από το περίβλημά τους έχουν «επιστρατευτεί», προσφέροντας στους μικρούς φίλους της τζελατερίας μια διαφορετική γευστική εμπειρία!

Η εντυπωσιακή παρουσίαση των παγωτών στη βιτρίνα αποτελεί καθημερινή προτεραιότητα για τους ανθρώπους της «Soko Gelato»: Δίχτυα από σοκολάτα, σιρόπια για εναλλαγή χρωμάτων και γεύσεων, ολόκληρα κομμάτια φρούτων και άλλες γευστικές λεπτομέρειες τοποθετούνται «καλλιτεχνικά» πάνω στα παγωτά, κάνοντάς τα απλώς… ακαταμάχητα!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Π α ρ ο υ σ ί α σ η

s o ko g e l ato

πινελιές στο χώρο. Oι βιτρίνες του παγωτού έχουν στηθεί στο βάθος του καταστήματος, προσφέροντας άνεση και ευκολία στην επιλογή, που γίνεται ένα καθημερινό «παιχνίδι» για τους επισκέπτες. Καλαίσθητες καρέκλες, αναπαυτικοί καναπέδες και άνετα τραπέζια στο εξωτερικό της τζελατερίας «προσκαλούν» καθημερινά μικρούς και μεγάλους να απολαύσουν το παγωτό τους, ενώ τα δέντρα ολόγυρα δημιουργούν μια αίσθηση «ιδιωτικότητας» από τα γύρω μαγαζιά και τους δρόμους, μετατρέποντας την απόλαυση του παγωτού σε… μοναχική υπόθεση! Όμως

1. Ο άνετος εξωτερικός χώρος. 2. Το προσωπικό εκτός από τα μυστικα του καλού παγωτού γνωρίζει και αυτά του καφέ! 3, 4. Τα παγωτά της «Soko Gelato» είναι μοναδικά σε εμφάνιση και γεύση...

τίποτα δεν τελειώνει εδώ, αφού σκοπός των ανθρώπων τής «Soko Gelato» είναι να κάνουν την παραμονή των πελατών ακόμη πιο ευχάριστη. Έτσι παρέχουν δωρεάν πρόσβαση στο Internet, μέσω ασύρματης σύνδεσης, και άνετο πάρκινγκ δίπλα στο κατάστημα, διευκολύνοντας και εξυπηρετώντας με τον καλύτερο τρόπο τις ανάγκες των επισκεπτών.

«Πολυπρόσωπη» επιχείρηση

Ποικιλία σε όλα! Στη «Soko Gelato» μπορεί κανείς να βρει σταθερά τουλάχιστον 30 γεύσεις παγωτού, ενώ αυτές που εναλλάσσονται ξεπερνούν συχνά τις 100, ανάλογα πάντα με την εποχικότητα αλλά και με τις προτιμήσεις των πελατών. Επιπλέον διατίθενται παγωτά με 0% λιπαρά αλλά και ό,τι νέο προστάζει κάθε σεζόν. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της νηστείας οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν «νηστήσιμο παγωτό», που δεν είναι τίποτα άλλο από λαχταριστή γρανίτα. Την τιμητική τους έχουν καθημερινά και τα παγωτά σε βάφλα, με «τους οκτώ στους δέκα πελάτες να προτιμούν τη βάφλα που είναι στρωμένη με πραλίνα», επισημαίνει ο κ. Θεόδωρος Τσεύλικος. Το πλούσιο… μενού τής «Soko Gelato» συμπληρώνουν κρέπες σε διάφορες γεύσεις, τοστ αλλά και γλυκά όπως εκμέκ,

ρα αναλώσιμα, που διασφαλίζουν την ποιότητα των προϊόντων», επεξηγεί η κ. Πύρρου συμπληρώνοντας ότι «αν κάτι περνάει… κρίση είναι το γεγονός ότι οι πελάτες έχουν ελαττώσει την αγορά παγωτού σε πακέτο και γενικά μεγάλων ποσοτήτων». Ο κατάλογος των υπηρεσιών που προσφέρει η «Soko Gelato» στους πελάτες της συμπληρώνεται με το delivery, «μια εξαιρετική ιδέα που αποδείχτηκε ιδιαίτερα κερδοφόρα!», όπως επισημαίνει η ιδιοκτήτρια. Φροντίζοντας και εδώ η εξυπηρέτηση να είναι άψογη και με το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα για τον… παραλήπτη, ο κόσμος δείχνει να εμπιστεύεται την επιχείρηση και σε αυτό το κομμάτι… με κλειστά μάτια!

4 μηλόπιτα, σουφλέ σοκολάτας, cheesecake, brownies και άλλοι δημοφιλείς κωδικοί που ταιριάζουν απόλυτα με τα λαχταριστά παγωτά της τζελατερίας, δίνοντας στους πελάτες της ακόμη περισσότερες επιλογές. Μεγάλη σημασία έχει δοθεί και στο θέμα του παγωτού σε πακέτο. Οι ειδικές συσκευασίες που χρησιμοποιούνται από την επιχείρηση το διατηρούν παγωμένο για τουλάχιστον δύο ώρες και έτσι μεταφέρεται άφοβα ακόμη και σε μεγάλες αποστάσεις. «Είναι πολύ σημαντικό για μια επιχείρηση παγωτού να διαθέτει τα καλύτε-

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Μια σύγχρονη τζελατερία, όμως, δεν είναι μόνο παγωτό... Οι δραστηριότητες τής «Soko Gelato» περιλαμβάνουν… συμμετοχή σε βαπτίσεις με το ειδικό καροτσάκι που μοιράζει φρέσκο παγωτό στους καλεσμένους και αποτελεί μία από τις πιο έξυπνες και επικερδείς «πτυχές» της επιχείρησης! Για όσους δεν επιθυμούν μόνο παγωτό, μεγάλη βάση έχει δοθεί στον εξωτερικό χώρο του καταστήματος, ο οποίος λειτουργεί και ως καφέ, σερβίροντας από νωρίς το πρωί έως αργά το βράδυ ευωδιαστούς καφέδες, ολόφρεσκους χυμούς, λαχταριστά milkshakes, διάφορα ποτά και αναψυκτικά. «Το μαγαζί είναι περισσότερο οικογενειακό, αν και περνάνε από εδώ κατά τη διάρκεια της μέρας όλες οι ηλικίες. Άλλωστε το καλό παγωτό δεν κάνει… διακρίσεις!», λέει η κ. Βαρβάρα Πύρρου, επιβεβαιώνοντας ότι πρόκειται για ένα κατάστημα όπου ο κόσμος το έχει αγαπήσει πολύ, περνώντας πολλές και ευχάριστες ώρες καθημερινά. Επόμενη φιλοδοξία της κ. Πύρρου; «Να κάνουμε τον Έλληνα να τρώει παγωτό όλο το χρόνο και να φτάσουμε στα επίπεδα των Ιταλών…».

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

S o k o

G e l a t o

Π Ρ ΟΤΑ Σ Η Σ Ε Ρ Β Ι Ρ Ι Σ Μ ΑΤΟΣ

Cold & crispy

H τζελατερία «Soko Gelatο» μοιράζεται μαζί μας μία από τις προτάσεις της

για το φετινό καλοκαίρι, που σίγουρα θα ενθουσιάσει!

Επιμέλεια συνταγής: Νάσος Κουζέλης Φωτ.: Δημήτρης Κολιός

Υλικά • Παγωτό σοκολάτα με αμύγδαλο • Παγωτό πανακότα • Χωνάκι παγωτού (τριμμένο) • Σιρόπι καραμέλα • Σαντιγί

Μοντάρισμα 1 μπάλα 1 μπάλα

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Σε ένα γυάλινο ποτήρι τοποθετούμε πρώτα το παγωτό σοκολάτα με αμύγδαλο και κατόπιν το παγωτό πανακότα. Γαρνίρουμε με το τριμμένο χωνάκι και περιχύνουμε με το σιρόπι καραμέλα. Ολοκληρώνουμε με τη σαντιγί και ένα διακοσμητικό λευκής και μαύρης σοκολάτας ή οτιδήποτε άλλο της αρεσκείας μας.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Π Α Γ Ω ΤΟ ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ

Νέες γεύσεις και βαριεγκάτο παγωτού Η εταιρεία ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ, η οποία εισάγει και διανέμει σε όλη την Ελλάδα άριστης ποιότητας πρώτες ύλες, αποφάσισε να εμπλουτίσει ακόμη περισσότερο τον κατάλογό της με έξι νέα και πρωτοποριακά προϊόντα: Τρεις γεύσεις παγωτού, τα «Tobby», «Snikky» και «Tsoureki», και τρία βαριεγκάτο, τα «Tobby», «Snikky» και «Toffee», όλα του ιταλικού εργοστασίου Bigatton. Στόχος της εταιρείας είναι να δώσει στον Έλληνα επαγγελματία τη δυνατότητα να προσφέρει στους πελάτες του διαφορετικές γεύσεις σύμφωνα με τις πιο σύγχρονες τάσεις.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑBBΕ

Παγωτό «μαλλί της γριάς» από τη FABBRI Πρωτότυπο και λαχταριστό είναι το νέο παγωτό «μαλλί της γριάς» –ή αλλιώς «cotton candy»– που προτείνει στους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες και τζελατιέρηδες η γνωστή ιταλική εταιρεία FABBRI και η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Το cotton candy περιλαμβάνεται στη σειρά Simplé Gelato System και είναι μια πλήρης βάση για παγωτό, γρανίτα και σορμπέ με γεύση «μαλλί της γριάς», που σίγουρα θα ξετρελάνει τους μικρούς και μεγάλους πελάτες σας το φετινό καλοκαίρι! Το ξεχωριστό αυτό παγωτό συνδυάζεται τέλεια με τα νέα διακοσμητικά ζαχαρωτά αστεράκια τής FABBRI,

προσφέροντας επιπλέον απολαυστική γεύση αλλά και ολοκληρωμένη εμφάνιση στη δροσερή πρότασή σας! Η ολοκαίνουργια γεύση cotton candy διατίθεται σε κιβώτιο 8x1,5 κ., για να καλύψει τις ανάγκες κάθε επιχείρησης.

Gelato Αλμυρό παγωτό!

Κάθε χρόνο στο Συνέδριο «Ice Cream Tech» της Διεθνούς Ένωσης Γαλακτοκομικών Προϊόντων (IDFA) διαγωνίζονται οι πιο πρωτοποριακές γεύσεις παγωτού! Φέτος νικήτρια αναδείχτηκε μια εταιρεία από το Missouri παρασκευάζοντας πρωτότυπο αλμυρό παγωτό με γεύση σοκολάτα καραμέλα και πρέτζελ!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

News 2011

Δίχασε το παγωτό από...μητρικό γάλα! Παγωτό από παστεριωμένο μητρικό γάλα; Κι όμως είναι γεγονός και ονομάζεται... «baby Gaga»! Η καινούρια «σπεσιαλιτέ» ξεκίνησε να πωλείται από μια λονδρέζικη τζελατερία μετά την προσφορά... μιας μητέρας που αναζητούσε ένα έξτρα εισόδημα! Oι αρχές του Westminster, όμως, αποφάσισαν να σταματήσουν τη διάθεσή του ως επικίνδυνου για τη μετάδοση ιών. Εν τούτοις η εταιρεία που διατηρεί τα δικαιώματα κυκλοφορίας του εν λόγω παγωτού διαβεβαιώνει για το αντίθετο...

Τζελατιέρης ετών... 13! Πριν από έναν χρόνο η εταιρεία Velvet Ice Cream και η πολιτεία του Ohio ξεκίνησαν διαγωνισμό για τη δημιουργία νέων γεύσεων παγωτού με προϊόντα του Ohio. Ανάμεσα σε 800 συμμετοχές νικητής αναδείχτηκε ο 13χρονος Alex Groom. Το παγωτό του με γεύση κρέμα μέλι και καραμέλα μπήκε αμέσως στην παραγωγική διαδικασία, η οποία ολοκληρώθηκε στις 24 Μαρτίου, και θα αρχίσει σύντομα να πωλείται.

ALFA FROST AE

Η βιτρίνα Isabella ανανεώνεται! Η εταιρεία ALFA FROST ΑΕ εισάγει και διαθέτει στην ελληνική αγορά την ανανεωμένη πρωτοποριακή βιτρίνα παγωτού ISABELLA, του γνωστού ιταλικού εργοστασίου ISA. Η συγκεκριμένη βιτρίνα παρουσιάστηκε στη διεθνή έκθεση SIGEP και αδιαμφισβήτητα κέρδισε αμέσως τις εντυπώσεις των επαγγελματιών τόσο για τη λειτουργικότητα όσο και για την υψηλή αισθητική της, που συναγωνίζονται τις ακριβότερες βιτρίνες του ίδιου εργοστασίου. Η ISABELLA είναι μια βιτρίνα παγωτού στατικής ψύξης και διατίθεται σε δύο εκδόσεις: Για 10 λεκανάκια μήκους 1,32 μ. και για 13 λεκανάκια μήκους 1,65 μ.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Π Α Γ Ω ΤΟ ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ

Δροσερή απόλαυση και... παιχνίδι!

Nέο προϊόν CORIANDOLINE STICK Η ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ σε συνεργασία με την ιταλική εταιρεία PreGel παρουσιάζουν το νέο προϊόν CORIANDOLINE STICK, με φυσικές χρωστικές και χωρίς υδρογονωμένα φυτικά λιπαρά, κατάλληλο για διακόσμηση και επικάλυψη σε χειροποίητα παγωτίνια. Επιπλέον, το εν λόγω προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να επικαλύψετε και παγωτίνια φτιαγμένα με Happy Torte, ενώ σας δίνεται η δυνατότητα να «βουτήξετε» σε αυτό χωνάκια με παγωτό soft, προσφέροντας ένα διαφοροποιημένο και λαχταριστό αποτέλεσμα. Διατίθεται στις γεύσεις σοκολάτα, λευκή σοκολάτα, σοκολάτα γάλακτος, λεμόνι και φράουλα, σε δοχείο των 3 κιλών.

ΓΝΗΣΙΑ ΓΕΥΣΗ ΠΑΓΩΤΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

Amalfi, όπως... ιταλική παράδοση Η πάντα πρωτοποριακή στο θέμα του παγωτού εταιρεία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ παρουσιάζει στο σύγχρονο ζαχαροπλάστη και τζελατιέρη μια νέα πρόταση με ιταλικό... ταμπεραμέντο! Πρόκειται για το παγωτό Amalfi τής MEC3 με γεύση λεμόνι, που πήρε το όνομά του από την ομώνυμη περιοχή της παραγωγής του. Περιέχει γλυκό λεμόνι, ρίπλα και κομμάτια λευκό παντεσπάνι με σιρόπι λεμονιού, σε μοναδικούς γευστικούς και αρωματικούς συνδυασμούς. Εμπλουτίστε την γκάμα σας με τη νέα ακαταμάχητη γεύση που θα ενθουσιάσει τους μικρούς και μεγάλους λάτρεις του παγωτού.

Gelato Παγωτό «τηγανητό μήλο»

Το αγαπημένο γλυκό τηγανητό μήλο τού Tim Hortons έγινε... παγωτό από την εταιρεία Cold Stone Creamery. Η νέα αυτή γεύση περιέχει κρέμα, μεγάλα κομμάτια μήλου και κανέλα, συνδυάζοντας επιτυχημένα δύο αγαπημένες γεύσεις των Καναδών: Το παγωτό και το τηγανητό μήλο.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Μια ξεχωριστή πρόταση για τους πιτσιρικάδες πελάτες σας αποτελεί η ασυνήθιστη και πρωτότυπη μηχανή παγωτού «Play & Freeze», που προσφέρει δροσερή απόλαυση και παιχνίδι ταυτόχρονα! Πρόκειται στην ουσία για μια μηχανή παγωτού-μπάλα, η οποία λειτουργεί χωρίς ηλεκτρικό ρεύμα και παρασκευάζει το παγωτό... εν ώρα παιχνιδιού! Πιο συγκεκριμένα, τα υλικά του παγωτού μπαίνουν μέσα στην μπάλα και όσο τα παιδιά παίζουν και την πετάνε ή την κλοτσάνε το ένα στο άλλο, αυτά ανακατεύονται και το παγωτό... είναι έτοιμο!

Επιδότηση για τη δημιουργία παγωτού για αθλητές!

News 2011

Ένας 22χρονος Νεοζηλανδός φοιτητής του Πανεπιστημίου Waikato έλαβε επιδότηση $17.000 για να συνεχίσει τις έρευνές του για τη δημιουργία παγωτού που θα προσδίδει σε αθλητές περισσότερα οφέλη. Η ιδέα γεννήθηκε στο μυαλό του φοιτητή καθώς συζητούσε με τους συμφοιτητές του για το «αν θα μπορούσε να απολαύσει κανείς γευστικό και ελαφρύ παγωτό πριν ή μετά το γυμναστήριο!».

νεα boutique παγωτου απο την KΑYAK

Με στιλ στη Ν. Ερυθραία

Ένας μαγικός «ναός παγωτού» από την Kayak ανοίγει στη Νέα Ερυθραία. Πρόκειται για ένα μοναδικό concept store που αποτελεί χωρίς αμφιβολία έναν haûte gastronomie προορισμό για κάθε λάτρη των εμπνευσμένων γεύσεων παγωτού. Τα γνωστά «κρυφά» ψυγεία φιλοξενούν τις ιδιαίτερες γεύσεις των παγωτών, ενώ τα γλυκά ξεπροβάλλουν με τρόπο μαγικό μέσα από το μαύρο φόντο. Οι deluxe συσκευασίες της Kayak κοσμούν τη βιτρίνα του καταστήματος, προκαλώντας κάθε επισκέπτη να δοκιμάσει τις gourmet γεύσεις.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Π Α Γ Ω ΤΟ SEFCO ZEELANDIA

Τέσσερις νέες γεύσεις παγωτού Kaimakli, Yoghurt, Creme d’Amour και Cioccolato Belga. Οι τέσσερις νέες, ξεχωριστές και φίνες γεύσεις της πρωτότυπης σειράς «Casa Gelato» έρχονται από τη SEFCO ZEELANDIA και φέρνουν... επανάσταση στο χώρο του παγωτού. Δροσερά gelato με «σπιτική» νοστιμιά, κορυφαία ποιότητα, ασύγκριτη απόλαυση και εύκολο τρόπο παρασκευής. Συνοδεύσετε το Κaimakli με καρυδόπιτα ή ραβανί Mama’s, το Yoghurt με variegone meli, το Creme d’Amour με καβουρντισμένα αμύγδαλα ή φρουιγλασέ και το Cioccolato Belga... αφήστε το να «κλέψει» μόνο του την παράσταση! Τα προϊόντα διατίθενται σε συσκευασία χαρτοκιβωτίου των 10 κιλών (10x1 κ.).

ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ

Νέα βάση παγωτού CUZCO Tην πλήρη βάση παγωτού CUZCO –αποκλειστικά με πραγματική κουβερτούρα– παρουσιάζει η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ. Η σειρά CUZCO, που παράγει η ιταλική εταιρεία GIUSO, αποτελεί παγκόσμια πατέντα και αποτελείται από: α) το Cuzco Latte (για σοκολάτα γάλακτος), β) το Cuzco Superior Fondente (για πικρή σοκολάτα) και γ) το Cuzco Ciocolatto Bianco (για λευκή σοκολάτα), ενώ συνδυάζεται με τα νέα βαριεγκάτο Αmor di Frutta κεράσι και πορτοκάλι. Η εν λόγω βάση παρασκευάζεται εύκολα με την προσθήκη γάλακτος και παρέχει πλούσια γεύση πραγματικής σοκολάτας, βελούδινη υφή και άριστη διατήρηση στο ψυγείο.

Επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο του Μιζούρι βρίσκονται στο τελικό στάδιο δημιουργίας ενός «πολυ-λειτουργικού παγωτού», όπως το αποκαλούν. Ενισχυμένο με επιπλέον φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, προβιοτικά και πρεβιοτικά θα αποτελέσει σίγουρα μια απόλυτα υγιεινή πρόταση για τους λάτρεις του παγωτού!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Η 21η Απριλίου θα είναι η επίσημη πρεμιέρα των παγωτών Magnum στην αμερικανική αγορά. Για το γεγονός επιστρατεύτηκε ο διάσημος μόδιστρος Karl Lagerfeld, ο οποίος δημιούργησε μια σειρά ταινιών μικρού μήκους με θέμα το διάσημο παγωτό και πρωταγωνίστρια τη Rachel Bilson. Σε όλες τις ταινίες, που θα παρουσιαστούν στο Tribeca Film Festival της Νέας Υόρκης, ο Karl Lagerfeld επιχειρεί να διηγηθεί με ποιο τρόπο τα παγωτά Magnum έχουν συμβάλλει στη δημιουργία μιας κατά τα άλλα ευχάριστης καθημερινότητας για εκείνον.

Τα παγωτά του... Αγίου Πατρικίου

Gelato Υγιεινό παγωτό

Το παγωτό Magnum λανσάρεται στις ΗΠΑ

News 2011

Πολλές τζελατερίες της Αμερικής γιόρτασαν τη «Μέρα του Αγίου Πατρικίου» (σ.σ. φημισμένη γιορτή των Ιρλανδών) με δύο πολύ ξεχωριστές γεύσεις παγωτού: Με μπίρα και βανίλιασοκολάτα. Ειδικά όσα καταστήματα εξειδικεύονται στο αυθεντικό ιταλικό gelato κατόρθωσαν να δημιουργήσουν έναν μοναδικό συνδυασμό γεύσεων.

PASTRYGEL ΓΙΑΝΝΙΚΟΣ ΑΝΔΡΕΑΣ & ΥΙΟΣ ΟΕ

Γεύση-έκπληξη NonnAmelia! Η έκπληξη της φετινής ΑΡΤΟΖΑ ήταν η νέα λαχταριστή γεύση παγωτού NonnAmelia. Πρόκειται για παραδοσιακή σισιλιάνικη συνταγή με μπισκότο, μέλι και κανέλα, γαρνιρισμένο με τραγανή granella και ρίπλα αυθεντικής κρέμας Τζαντούγια. Το προϊόν, που διατίθεται στην ελληνική αγορά από την εταιρεία PASTRYGEL ΓΙΑΝΝΙΚΟΣ ΑΝΔΡΕΑΣ & ΥΙΟΣ ΟΕ, μπορείτε να το βρείτε σε συσκευασίες των 2 και 1,5 κιλών για γεύση και ρίπλα NonnAmelia και 6 κιλών για την κρέμα Τζαντούγια. Επιπλέον, με την τελευταία μπορείτε να δημιουργήσετε και άλλες ρίπλες όπως biscottino, κίντερ, νουτέλα και πραλίνα.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Π α ρ ο υ σ ί α σ η

A r t d e G at e a u

Art de Gateau Ένα... γλυκό «στολίδι» στη Γλυφάδα! Μια μικρή pâtisserie με παριζιάνικες επιρροές και λεπτομέρειες από αγαπημένα παιδικά παραμύθια δημιουργήθηκε πριν από έναν χρόνο στη Γλυφάδα, κερδίζοντας πολύ γρήγορα τις εντυπώσεις στην ιδιαίτερα ανταγωνιστική αγορά των νοτίων προάστιων... Και όχι άδικα! Φωτ.: Ράνια Αντωνάτου

Στην καρδιά της αγοράς της Γλυφάδας, και μάλιστα στο πιο εμπορικά ανερχόμενο σημείο, στην πλατεία Εσπερίδων, άνοιξε τις πόρτες του πέρυσι την άνοιξη ένα παραμυθένιο ζαχαροπλαστείο. Το «Art de Gateau» είναι αποτέλεσμα της προσωπικής εργασίας και της αισθητικής της κ. Άντζελας Γιάννοβιτς-Μανουσάκη και του συζύγου της κ. Κωνσταντίνου Μανουσάκη. Ο τελευταίος, μάλιστα, δραστηριοποιείται στο χώρο ήδη 20 χρόνια, ως ιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστείου «Ταό», ενώ τα τελευταία 10 χρόνια και η σύζυγός του μοίραζε το χρόνο της ανάμεσα στη διδασκαλία χορού και στην οικογενειακή επιχείρηση με τον ίδιο ενθουσιασμό και πάθος... Και μπορεί το «Art de Gateau» να είναι «λιλιπούτειο», ωστόσο είναι πολύ πλούσιο σε επιλογές, γεύσεις αλλά και στιλ!

Η επιλογή του χώρου Πριν από μερικά χρόνια γεννήθηκε η ιδέα για τη δημιουργία ενός ζαχαροπλαστείου στη Γλυφάδα, όπου και κατοικεί το ζευγάρι. «Μας αρέσει πολύ η περιοχή, καθώς συνδυάζει βουνό και θάλασσα και συγκεντρώνει κόσμο από όλη την Αθήνα. Ψάχναμε αρκετό καιρό για χώρο, κάνοντας βόλτες στην περιοχή και περιμένοντας υπομονετικά, γιατί δεν ήμασταν διατεθειμένοι να κάνουμε κανέναν συμβιβασμό. Το σημείο και ο χώρος παίζουν μεγάλο ρόλο στην επιτυχία! Τυχαία ένα βράδυ, σε έναν από τους περιπάτους μας, ανακαλύψαμε το συγκεκριμένο μαγαζί που μόλις είχε μείνει κενό. Αμέσως καταλάβαμε ότι ήταν ακριβώς αυτό που θέλαμε και δεν διστάσαμε καθόλου να προχωρήσουμε στο επόμενο βήμα», θυμάται η κ. Άντζελα. Με την ουσιαστική συνδρομή του ξα-

τα λαχταριστα προϊοντα και το ιδιαιτερο στιλ του «Art de Gateau» ξεχωρισαν αμεσωσ! δέρφου της pastry chef κ. Ηλία Σέντρη και με τη βοήθεια του κουμπάρου τους κ. Κλεάνθη Βογιατζή, που είναι και συνιδιοκτήτες, ξεκίνησε η υλοποίηση του σχεδίου. Ψυχή του όλου εγχειρήματος, βέβαια, είναι η κ. Άντζελα, η οποία είναι αποκλειστικά υπεύθυνη για τη συνολική εικόνα του καταστήματος.

Έμφαση στη λεπτομέρεια Η κ. Άντζελα ασχολήθηκε προσωπικά με το σχεδιασμό και τη διακόσμηση του χώρου και μας λέει σχετικά: «Η ομάδα αποτελείται από

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

αισιόδοξους ανθρώπους, γι’ αυτό προσανατολίστηκα σε φωτεινά χρώματα. Θέλαμε να δημιουργήσουμε ένα χαρούμενο και ζεστό μαγαζί που θα ξεχωρίσει και θα τραβήξει το βλέμμα των περαστικών». Έτσι, σχεδιάστηκε ένας χώρος που θυμίζει παραμύθι, όπου κυριαρχούν τα παστέλ χρώματα, το λευκό, το μοβ, το μπλε και το πράσινο, προκαλώντας μια ονειρική αίσθηση στον επισκέπτη. Το ζαχαροπλαστείο ξεχωρίζει από μακριά με τη χρωματιστή πρόσοψη και το λογότυπο που ακολουθεί το στιλ γαλλικής pâtisserie.

Η ιδιοκτήτρια του «Art de Gateaux» κ. Άντζελα ΓιάννοβιτςΜανουσάκη είναι υπεύθυνη για το πανέμορφο αισθητικό αποτέλεσμα του καταστήματος

Ειδικές παραγγελίες

Hot Points

καθώς και για το χώρο πώλησης.

Light γλυκά Το ζαχαροπλαστείο έγινε γρήγορα γνωστό για τη σοκολατόπιτα, το προφιτερόλ, το cheesecake αλλά και για τις δροσερές τούρτες ροδάκινο και λεμόνι. Όλα είναι πολύ ελαφριά και παρασκευάζονται με χαμηλά λιπαρά, χωρίς να χάνουν τη νοστιμιά τους.

Το «Art de Gateau» αναλαμβάνει ειδικές παραγγελίες για παιδικά πάρτι, γάμους και βαφτίσεις, οι οποίες πραγματικά εντυπωσιάζουν με την εμφάνιση και τη γεύση τους και έχουν ήδη αποκτήσει φανατικό κοινό.

Δώρα και εκπλήξεις Μία ακόμη δυνατότητα που δίνει το «Art de Gateau» στους πελάτες του είναι τα δώρα της... τελευταίας στιγμής. Κούπες, σετ πρωινού αλλά και μαρμελάδες, κρασιά και gourmet λιχουδιές σε φίνες και κομψές συσκευασίες.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Π α ρ ο υ σ ί α σ η

A r t d e G at e a u

Και η παραμικρή λεπτομέρεια παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο και ξυπνάει μνήμες από τα παιδικά μας χρόνια... Από τις ευφάνταστες floral ταπετσαρίες, τα λευκά σκαλιστά έπιπλα, τα ιδιαίτερα φωτιστικά-πολυελαίους, τις μικρές νεράιδες που κρέμονται από αυτά μέχρι τα εντυπωσιακά διακοσμητικά, όλα επιλέχθηκαν με προσοχή από τους ίδιους τους ιδιοκτήτες, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα που τους εκφράζει απόλυτα. Η κ. Άντζελα επιστρατεύει την καλλιτεχνική της φύση και επιμελείται τις πρωτότυπες και καλόγουστες βιτρίνες, οι οποίες αλλάζουν σε τακτά χρονικά διαστήματα, ακολουθώντας τις τάσεις της κάθε εποχής και στις οποίες διοχετεύει όλη τη δημιουργική της διάθεση. «Η φαντασία είναι το κύριο στοιχείο που χαρακτηρίζει το “Art de Gateau” και οι πελάτες πάντα ζητούν την ανανέωση». Το σκηνικό συμπληρώνεται από τα κομψά και λειτουργικά ψυγεία της εταιρείας Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, τα οποία δένουν απόλυτα αρμονικά με το χώρο και προβάλλουν ιδανικά τις δημιουργίες.

Το κατάστημα διαθέτει μια τεράστια γκάμα προϊόντων, ενώ δίνει έμφαση και στα βιολογικά.

Ποικιλία γλυκών και παγωτών Το «Art de Gateau» προσφέρει στους πελάτες του μια ολοκληρωμένη εμπειρία γεύσεων και... αισθήσεων. Διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία από ατομικά γλυκά, τούρτες, γλασαρισμένα κέικ και 20 γεύσεις ιταλικού παγωτού, τα οποία παρασκευάζονται με τα πιο αγνά υλικά στο πλήρως εξοπλισμένο εργαστήριό τους που βρίσκεται στον Άγιο Δημήτριο. Ο pastry chef κ. Ηλίας Σέντρης επιμελείται την παρασκευή τους και δίνει μεγάλη σημασία στην επιλογή των πρώτων υλών. Συγκεκριμένα χρησιμοποιεί μόνο τα πιο ποιοτικά υλικά, όπως σοκολάτα Valhrona, χωρίς καθόλου συντηρητικά και σκόνες, διατηρώντας έτσι όλη τη φυσική γεύση των συστατικών! «Το καλοκαίρι, όπως είναι φυσικό, το παγωτό έχει τη μεγαλύτερη ζήτηση! Οι γεύσεις mojito, ούζο και μανταρίνι είναι τα μεγάλα hit του ζα-

ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΕΙΝΑΙ ΑΠΟ ΤΙΣ ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ ΚΑΙ ΓΙΝΕΤΑΙ ΠΟΛΟΣ ΕΛΞΗΣ ΜΙΚΡΩΝ ΚΑΙ ΜΕΓΑΛΩΝ! χαροπλαστείου, ενώ και οι τούρτες-παγωτό και τα παγωτίνια σημειώνουν μεγάλη επιτυχία», μας λέει η κ. Άντζελα. Το εντυπωσιακό ψυγείο παγωτού που τοποθετήθηκε έξω από το κατάστημα αποτέλεσε την καλύτερη διαφήμιση, συγκεντρώνοντας ουρές έξω από το ζαχαροπλαστείο! Τα βιολογικά μπισκότα παραγωγής τους, τα cupcakes, τα πεντανόστιμα και πάντα φρέσκα βουτήματα συμπληρώνουν την γκάμα, ενώ γίνονται και κάποιες εισαγωγές σε σοκολάτες και μάρτζιπαν από το Βέλγιο. Ωστόσο, επιθυμία των ιδιοκτητών ήταν να ικανοποιήσουν κάθε γευστική... ανάγκη και κάθε γούστο. Έτσι, παράλληλα με τα γλυκά και τα παγωτά προσφέρουν προϊόντα gourmet delicatessen γαλλικής προέλευσης, όπως είναι τα εκλεκτά πατέ, τα μανιτάρια, το φουαγκρά, τα κράκερ κρασιού και άλλα που… ικανοποιούν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους! Επιπλέον, το κατάστημα διαθέτει και μια αξιοπρόσεκτη κάβα, η οποία φιλοξενεί εξαιρετικά ελληνικά κρασιά και γαλλικές σαμπάνιες, που αποτελούν τέλεια επιλογή για να συνοδεύσουν οι πελάτες τις gourmet λιχουδιές, ενώ υπάρχει και μια αρκετά μεγάλη επιλογή σε ποτά. Τέλος, διατίθενται πούρα για τους καπνιστές, ενώ μια τεράστια γκάμα

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

προϊόντων για παιδιά περιμένει τους μικρούς «πελάτες» να την... εξερευνήσουν!

Σχέδια για το μέλλον «Θέλαμε να φτιάξουμε ένα πραγματικό στολίδι για την περιοχή και, αν κρίνουμε από τα σχόλια των πελατών μας, τα καταφέραμε», δηλώνει η κ. Άντζελα. Η κρίση δεν τους τρόμαξε και όπως λέει χαρακτηριστικά «αν κάτι πραγματικά αξίζει δεν υπάρχει περίπτωση να μην κερδίσει την αποδοχή και την πίστη του κόσμου. Η σκληρή δουλειά πάντα ανταμείβεται...». Προς το παρόν στον ελάχιστο ελεύθερο χρόνο τους συνεχίζουν να ενημερώνονται, όπως έκαναν, άλλωστε, και στο παρελθόν, από εκθέσεις ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα και το εξωτερικό και δεν σταματούν να δοκιμάζουν καινούργια γλυκά και γεύσεις. Η κ. Άντζελα δεν έχει εκπαιδευτεί πάνω στη ζαχαροπλαστική και έτσι έχει αναλάβει την πώληση. Όπως μας εξομολογήθηκε, όμως, στα άμεσα σχέδιά της είναι να παρακολουθήσει μαθήματα και σεμινάρια σχετικά με την παρασκευή μπισκότων και cupcakes, αφού αναζητά συνεχώς νέους τρόπους να εκφράσει τη δημιουργικότητά της και παράλληλα να αυξήσει την ποικιλία των προσφερόμενων προϊόντων στο ζαχαροπλαστείο.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ά ρ θ ρ ο

Τ ε χ ν ολο γ ί α Τ ρ ο φ ί μ ω ν

Γλυκά χωρίς λακτόζη! 52

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Μετά τη ραγδαία ανάπτυξη

Όσο και αν ακούγεται περίεργο οι περισ-

της δημιουργίας προϊόντων με

σότεροι ενήλικοι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο έχουν σε κάποιο βαθμό δυσανεξία στη λακτόζη. Στην ουσία πρόκειται για μια ανικανότητα του οργανισμού να αφομοιώσει το κυρίαρχο σάκχαρο του γάλακτος (δηλαδή τη λακτόζη), κατάσταση που προκαλείται όταν δεν παράγει αρκετή λακτάση (απαραίτητο ένζυμο για την πέψη της λακτόζης). Η δυσανεξία στη λακτόζη συχνά αναφέρεται λανθασμένα ως «αλλεργία στο γάλα» ή «αλλεργία στη λακτόζη», καθώς καμία σχέση δεν έχει με αλλεργικές παθήσεις, δεδομένου ότι δεν συνεπάγεται μια αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια ραγδαία αύξηση στην παραγωγή προϊόντων με μειωμένη ή χωρίς λακτόζη ανά τον κόσμο, με σημαντική προοπτική ανάπτυξης στο μέλλον. Πιο συγκεκριμένα, υπάρχει 100% αύξηση από το 2002 έως σήμερα και μια δυναμική να φτάσει στο 400% μέχρι το 2014. Ο σύγχρονος τρόπος ζωής, η καλύτερη ενημέρωση των καταναλωτών, η προβολή από τα μέσα μαζικής ενημέρωσης και μια στροφή προς έναν υγιεινότερο τρόπο ζωής όπου κυριαρχεί η θεώρηση ότι τα εν λόγω προϊόντα είναι καλύτερα για την υγεία του καταναλωτή έχουν ως αποτέλεσμα το 31% να τα αγοράζει σε εβδομαδιαία βάση. Η αγορά της Ευρώπης, μάλιστα, παρουσιάζει μεγάλη ανάπτυξη με τα νεοεισερχόμενα γαλακτοκομικά προϊόντα με μειωμένη ή χωρίς λακτόζη να φτάνουν σε ποσοστό 40%, τα αρτοσκευάσματα στο 9%, τα γλυκά και τα παγωτά επίσης στο 9% και τα είδη ζαχαροπλαστικής στο 3%.

μειωμένη ή χωρίς λακτόζη στη βιομηχανία έρχεται η σειρά των βιοτεχνών ζαχαροπλαστών να ανταποκριθούν στις ανάγκες των καταναλωτών. Στο άρθρο που ακολουθεί ο συνεργάτης μας Τεχνολόγος Τροφίμων κ. Δημήτρης Δρίβας λύνει το... γρίφο της δημιουργίας γλυκών χωρίς λακτόζη, δίνοντας τη δυνατότητα σε όλους τους επαγγελματίες να προσελκύσουν στο ζαχαροπλαστείο τους μια νέα κατηγορία πελατών. Άρθρο: Δημήτρης Δρίβας, MSc Τεχνολόγος Τροφίμων drivasjim@gmail.com

Προσοχή στα «κρυφά» συστατικά γάλακτος στις Α’ ύλες Η παραγωγή προϊόντων με μειωμένη ή χωρίς λακτόζη σε ένα ζαχαροπλαστείο χρειάζεται μεγάλη προσοχή σχετικά με τα «κρυφά» συστατικά γάλακτος που περιέχονται στις Α’ ύλες και περιλαμβάνει τα εξής στάδια: 1. Ανάλυση παραγωγής και πρώτων υλών. 2. Αντικατάσταση πρώτων υλών με νέες που περιέχουν μειωμένη ή καθόλου λακτόζη. 3. Επανασχεδιασμός παραγωγής. Σχετικά με το στάδιο 1, που αφορά στην ανάλυση της παραγωγής και των πρώτων υλών, οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες πρέπει να προσέξουν ιδιαίτερα:

• την παρουσία των «κρυφών» συστατικών γάλακτος: Δεδομένου ότι τα συστατικά του γάλακτος μπορεί να βρίσκονται σε επεξεργασμένα τρόφιμα, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε με βεβαιότητα πού περιέχονται. Το μυστικό για να τα «ανακαλύψουμε» είναι να αναζητήσουμε από τους προμηθευτές αναλυτικές πληροφορίες σχετικά με το τι περιέχουν οι πρώτες ύλες και να εξετάσουμε προσεκτικά τις ετικέτες τους. Οι ετικέτες ότι περιέχουν ορό (γάλακτος), καζεΐνη, άλατα και αλβουμίνη είναι τέτοια παραδείγματα σε πρώτες ύλες όπως έτοιμα μείγματα, μπισκότα, μαργαρίνη, φυτικές κρέμες, κακάο και σοκολάτα. • τη διασταυρούμενη μόλυνση: Τα υπολείμματα γάλακτος μπορεί από απροσεξία να καταλήξουν σε άλλα τρόφιμα. Το ίδιο μπορεί να συμβεί και από την κοινή χρήση πάγκων και σκευών. Ένα και μόνο ίχνος γάλακτος είναι αρκετό για να «επιμολύνει» τα άλλα τρόφιμα με λακτόζη.

Α΄ ύλες χωρίς λακτόζη Στην αγορά υπάρχουν Α’ ύλες με μειωμένη ή χωρίς λακτόζη: Καρύδα σε μορφή γάλακτος, λαδιού και βουτύρου: Το γάλα καρύδας σε κονσέρβα αποτελεί εξαιρετική εναλλακτική λύση αντί του αγελαδινού γάλακτος για πολλές παρασκευές, με αρκετά ισχυρή γεύση καρύδας. Το λάδι καρύδας (λιγότερο έντονη γεύση) μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για το βούτυρο σε γλυκά φούρνου. Βρόμη σε μορφή γάλακτος. Είναι διαθέσιμο και σε μορφή μακράς διαρκείας. Έχει εξαιρετική δομή και αρκετά έντονο άρωμα για τα γλυκά. Χρησιμοποιείται σε μικρή ποσότητα. Ρύζι σε μορφή γάλακτος και αλεύρου. Είναι διαθέσιμα και σε μορφή μακράς διαρκείας. Το γάλα είναι λεπτότερο και πιο γλυκό από το γάλα αγελάδας και αποτελεί εξαιρετικό υλικό για διάφορα επιδόρπια. Παγωτό από γάλα ρυζιού είναι πλέον εμπορικά διαθέσιμο. Σόγια σε μορφή κρέμας, παγωτού και γάλακτος. Η κρέμα σόγιας είναι καλό υποκατάστατο για την κρέμα γάλακτος. Παγωτό από σόγια είναι ευρέως διαθέσιμο σε πολλές γεύσεις. Το γάλα σόγιας, φρέσκο και μακράς διαρκείας, κυκλοφορεί σε πολλές γεύσεις . Είναι ένα καλό υποκατάστατο για το γάλα αγελάδας, αλλά ορισμένες φορές πήζει γρήγορα όταν προστίθεται σε ζεστά υλικά.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ά ρ θ ρ ο

Τ ε χ ν ολο γ ί α Τ ρ ο φ ί μ ω ν

Μαργαρίνη χωρίς λακτόζη. Στη δομή και στη χρήση της είναι ίδια με την κοινή μαργαρίνη αλλά πιο λιπαρή στη γεύση. Προτείνεται μια μικρή μείωση στην ποσότητά της στη συνταγή. Κακάο σε μορφή σκόνης, ελεύθερο από συστατικά γάλακτος. Αρκετά είδη παράγονται σε γραμμές παραγωγής όπου παράγονται και προϊόντα που περιέχουν γάλα και ενδέχεται να υπάρχουν ίχνη. «Σοκολάτα γάλακτος», ελεύθερη από συστατικά γάλακτος. Στο εμπόριο υπάρχουν σοκολάτες ελεύθερες από συστατικά γάλακτος που αποτελούν πολύ καλά υποκατάστατα της σοκολάτας γάλακτος, με τις ίδιες ιδιότητες στη χρήση τους.

Παραγωγή γλυκών χωρίς λακτόζη στα ζαχαροπλαστεία Η παραγωγή γλυκών χωρίς λακτόζη απαιτεί επανασχεδιασμό, ώστε το τελικό αποτέλεσμα να είναι το επιθυμητό τόσο στη δομή όσο και στη γεύση. Εάν μια συνταγή για παντεσπάνι ή κέικ απαιτεί γιαούρτι ή γάλα, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κάποιο υποκατάστατο από σόγια ή ρύζι. Η υφή τους, όμως, θα είναι ελαφρώς βαρύτερη και πιο υγρή. Στις κρέμες και στα επιδόρπια κρέμας χρησιμοποιήστε άφοβα οποιοδήποτε από τα υποκατάστατα «γάλατα», καθώς στο τελικό αποτέλεσμα η υφή θα είναι παρόμοια. Αν τώρα δεν σας αρέσει η ελαφρώς διαφορετική γεύση, τότε μπορείτε να αυξήσετε το ποσοστό των αρωματικών. Τέλος, κατά το ψήσιμο, τα υποκατάστατα λιπαρά δίνουν καλά κέικ, παντεσπάνια και σφολιάτες, αν και δεν είναι τόσο νόστιμα όσο με το βούτυρο. Τα προβλήματα στη δομή που θα συναντήσετε σε ορισμένα προϊόντα μπορείτε να τα αντιμετωπίσετε προσθέτοντας γλουτένη, άμυλο από πατάτα ή από ταπιόκα και κόμμεο από ξανθάν.

• Επικάλυψη σοκολάτας χωρίς λακτόζη Υλικά

50 γρ. σοκολάτα χωρίς ίχνη γάλακτος (ψιλοκομμένη) 25 γρ. μαργαρίνη χωρίς ίχνη γάλακτος 10 γρ. κρέμα σόγιας 50 γρ. άχνη ζάχαρη (κοσκινισμένη)

Εκτέλεση Αναμειγνύουμε τη σοκολάτα, τη μαργαρίνη, την κρέμα σόγιας και τη ζάχαρη άχνη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και γυαλιστερό μείγμα.

• Κρέμα χωρίς λακτόζη Υλικά 300 ml 2 γρ. 1 τεμ. 10 γρ. Λίγη

γάλα σόγιας κορνφλάουρ αβγό ζάχαρη άχνη βανίλια

Εκτέλεση Σε ένα πυρίμαχο μπολ αναμειγνύουμε το αβγό, το κορνφλάουρ, τη ζάχαρη και τη βανίλια μαζί με λίγο γάλα σόγιας μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες μείγμα. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα σόγιας μέχρι να φτάσει σχεδόν σε σημείο βρασμού και το ρίχνουμε στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετούμε το νέο μείγμα στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει καλά η κρέμα.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Για να αποκλείσουμε το ενδεχόμενο ύπαρξης πρωτεϊνών γάλακτος στις Α’ ύλες πρέπει να εξετάζουμε με προσοχή τις ετικέτες.

Σ υ ν έ ν τ ε υ ξ η

Νικήτρια στην κατηγορία «Σοκο-

Σοφία Παππά

λάτα» για νέους στους διαγωνι-

Νέα, ωραία και... βραβευμένη με το «χρυσό»!

σμούς της 6ης HORECA που διορ-

Σοφία, πώς αισθάνεσαι μετά από αυτή τη σημαντική βράβευση;

Ποια στοιχεία θεωρείς ότι κάνουν έναν νέο επαγγελματία... top;

Μεγάλη ικανοποίηση και υπερηφάνεια. Η αλήθεια είναι ότι είδα τους κόπους και τη δουλειά μου να ανταμείβονται...

Πώς θα περιέγραφες το έργο σου;

Το έργο αναπαριστά ένα άλογο που πηγαίνει να πιει νερό από μια κουτάλα μαγειρικής! Πιο συγκεκριμένα, το ψηλό κομμάτι ξεκινάει σαν ένα κλαδί και καταλήγει σε μια κουτάλα από όπου το άλογο σκύβει να πιει νερό. Πάνω του υπάρχουν πεταλούδες και μια ανάποδη καρδιά.

Τι σε ενέπνευσε;

Μου αρέσει η φύση και κάπου είδα μια εικόνα παρόμοια με αυτή που δημιούργησα. Μαζί με τον καθηγητή μου κ. Δημήτρη Γιουργουλή και το συμμαθητή μου κ. Λάμπρο Παρδάλη καταλήξαμε σε αυτό το έργο.

Σε βοηθάει αυτός ο συνδυασμός; Πάρα πολύ. Είναι καλό που ως σπουδάστρια δουλεύω παράλληλα, γιατί βλέπω στην πράξη όλα όσα μαθαίνω από τους καθηγητές μου στη θεωρία. Έτσι αποκτώ περισσότερη εμπειρία, γνωρίζω καινούργια πράγματα και γίνομαι πιο δημιουργική.

Τι θα ήθελες να κάνεις όταν τελειώσεις τη σχολή;

Θέλω να πάω στο εξωτερικό, να κάνω κάποιες σπουδές επιπλέον και –γιατί όχι– να εργαστώ εκεί για κάποιο χρονικό διάστημα, αν μου δοθεί η ευκαιρία. Συγκεκριμένα σκέφτομαι την Ελβετία λόγω... σοκολάτας αλλά και επειδή ως χώρα δίνει πολλές ευκαιρίες στους ζαχαροπλάστες.

Παράλληλα εργάζεσαι κιόλας;

Ναι. Εδώ και δύο μήνες εργάζομαι στο εργαστήριο ζαχαροπλαστικής των ζαχαροπλαστείων «Bakers», που τροφοδοτεί και τα τέσσερα καταστήματα στην Καλλιθέα, τα Μελίσσια, την Πεντέλη και στου Ζωγράφου.

νητρα για την επιτυχία είναι η θέληση και η αγάπη για τη δουλειά! Συνέντευξη: Νάσος Κουζέλης, Φωτ.: Δημήτρης Τσίτσος

Η αντίληψη της αγοράς και να ξέρει ποιες είναι οι τάσεις της εποχής. Για παράδειγμα, σήμερα κυριαρχούν τα πιο υγιεινά γλυκά, με λιγότερη ζάχαρη. Βέβαια πολλοί είναι αυτοί που τα προτιμούν αλλά λίγοι γνωρίζουν ποιο πραγματικά είναι ένα υγιεινό γλυκό! Γιατί μπορεί κάποιος να θεωρεί ότι μια μους είναι «ελαφριά» αλλά ένα σιροπιαστό είναι σίγουρα πιο υγιεινό, επειδή η κρέμα γάλακτος με το σιρόπι έχουν μεγάλη διαφορά σε λιπαρά... Επίσης, ο πελάτης συνήθως αγοράζει ένα ωραίο και περιποιημένο γλυκό που θα δει στη βιτρίνα. Οι περισσότεροι εντυπωσιάζονται με αυτό που βλέπουν, ανεξάρτητα από τα συστατικά που περιέχει. Πρέπει να λαμβάνεις υπόψη σου όλες τις παραμέτρους... Η σοκολάτα, φυσικά! Μου αρέσει να τη συνδυάζω με φρούτα και μπαχαρικά και να φτιάχνω πρωτότυπα γλυκά. Επίσης, λατρεύω να χρησιμοποιώ τα παραδοσιακά ελληνικά υλικά και μάλιστα σε πιο... «ανεβασμένες» συνταγές.

Όταν συμμετέχεις σε έναν διαγωνισμό θέλεις να παρουσιάσεις την ιδέα σου με τον καλύτερο τρόπο. Αλλά αυτό που σκέφτεσαι να φτιάξεις πρέπει πρωτίστως να καλύπτει εσένα, να σε κάνει να νιώθεις καλά... Αν δεν αγαπάς πρώτα εσύ το έργο σου αποκλείεται να αρέσει και στους άλλους! Αν και τελείωσα Διοίκηση Επιχειρήσεων στο ΤΕΙ Χαλκίδας δεν μπορούσα να φανταστώ τον εαυτό μου να κάθεται μπροστά σε έναν υπολογιστή όλη τη μέρα... Από μικρή μού άρεσε να μαγειρεύω και να δημιουργώ. Ουσιαστικά ήταν προσχεδιασμένο ότι με το που θα ολοκλήρωνα τις σπουδές μου θα παρακολουθούσα μαθήματα μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής! Έτσι σε λίγο καιρό τελειώνω τα ΙΕΚ ΔΟΜΗ.

αποδεικνύει ότι τα ισχυρότερα κί-

Αγαπημένα υλικά;

Γιατί πιστεύεις ότι κέρδισες;

Πώς βρέθηκες στο χώρο;

γάνωσε το Chef's Club, η Σοφία

Πώς ενημερώνεσαι;

Ποια στοιχεία του χαρακτήρα σου σε βοηθούν να εξελιχθείς στο επάγγελμα που διάλεξες; Η δημιουργικότητα, το πάθος μου για τη ζαχαροπλαστική τέχνη, ο δυναμισμός που έχω και γενικότερα το γεγονός ότι δεν «φοβάμαι» τη δουλειά. Δουλεύω, άλλωστε, από τα 15 μου... Όταν αγαπώ αυτό που κάνω... δίνω τον καλύτερό μου εαυτό!

Είναι ανταγωνιστικός ο χώρος της ζαχαροπλαστικής;

Φυσικά και είναι πολύ ανταγωνιστικός. Θα ήταν ψέμα αν έλεγα το αντίθετο. Όλοι θέλουν να ξεχωρίζουν και να είναι οι καλύτεροι. Όλοι θέλουν να είναι top!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ψάχνω πολύ στο Internet γιατί θέλω να γνωρίζω τι γίνεται ανά πάσα στιγμή στο χώρο της ζαχαροπλαστικής διεθνώς. Βλέπω τις τάσεις και παίρνω ιδέες... Μπορείς να φτιάξεις τα πάντα αρκεί να έχεις φαντασία. Μπορείς να ζωγραφίσεις κάτι και μετά να το παρασκευάσεις με σοκολάτα, για παράδειγμα. Ακόμη και ένα τοπίο... Να βάλεις πολλά χρώματα με κόκκινη ή γαλάζια σοκολάτα και να φτιάξεις κάτι ξεχωριστό.

Τι συμβουλή θα έδινες στους νέους που ξεκινούν τώρα στο χώρο;

Να κυνηγήσουν τα όνειρά τους. Αν κάτι το θέλεις πραγματικά… θα τα καταφέρεις σίγουρα! Και να προσέχουν, γιατί όταν βγουν στην αγορά πρέπει να δείξουν πραγματικό ζήλο και θέληση σε όλα τα επίπεδα.

Ευχαριστούμε τα ΙΕΚ ΔΟΜΗ για τη φιλοξενία.

Η «πολυπράγμων» Σοφία Παπά Η καθημερινότητα της Σοφίας Παππά είναι μοιρασμένη ανάμεσα στη σχολή και τη δουλειά της. Όταν βρίσκει ελεύθερο χρόνο της αρέσει να παίζει πιάνο και να κάνει βόλτες. Στο μέλλον θα ήθελε, εκτός από την εμπειρία του εξωτερικού, να βρεθεί σε μια κουζίνα ενός μεγάλου ξενοδοχείου «που τα γλυκά θα ετοιμάζονται εκείνη τη στιγμή», για να μπορέσει να καλλιεργήσει αυτό που θεωρεί πιο σημαντικό προσόν: τη δημιουργικότητα.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

Με απόλυτη επιτυχία στέφθηκε η 12η διοργάνωση τής ΑΡΤΟΖΑ στο METROPOLITAN EXPO, που πραγματοποιήθηκε από τις 26 Φεβρουαρίου έως και την 1η Μαρτίου. Με περισσότερους από 200 εκθέτες και ρεκόρ προσέλευσης επισκεπτών, οι οποίοι ξεπέρασαν τους 42.500 και αποτελούνταν σε συντριπτική πλειοψηφία από επαγγελματίες, η ΑΡΤΟΖΑ επιβεβαίωσε και πάλι ότι είναι η μεγαλύτερη και καλύτερη έκθεση στην Ελλάδα για τον κλάδο της ΑρτοποιίαςΖαχαροπλαστικής και μία από τις σημαντικότερες στην Ευρώπη!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Απίστευτη κοσμοσυρροή! 42.000 επισκέπτες σε μία ευρωπαϊκού επιπέδου έκθεση!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

2011 Από την πρώτη κιόλας μέρα που η 12η

ΑΡΤΟΖΑ άνοιξε τις πύλες της στο κοινό ένα τεράστιο κύμα αισιοδοξίας πλημμύρισε εκθέτες και επισκέπτες! Σε αντιδιαστολή με τη δύσκολη οικονομική συγκυρία της εποχής, οι τέσσερις αίθουσες και ο κεντρικός διάδρομος του εκθεσιακού κέντρου γέμισαν από επαγγελματίες Έλληνες και ξένους αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες. Και παρέμειναν έτσι μέχρι την τελευταία μέρα της διοργάνωσης, επιβεβαιώνοντας πως η ΑΡΤΟΖΑ αποτελεί μακράν το μεγαλύτερο εμπορικό και κοινωνικό γεγονός για τον κλάδο. Τίποτα δεν θύμιζε την περιβόητη «κρίση», ενώ εκθέτες και επισκέπτες έμειναν απόλυτα ικανοποιημένοι από την άψογη διοργάνωση και τις συμφωνίες που έκαναν. Η ΑΡΤΟΖΑ κατέδειξε περίτρανα τη μεγάλη δυναμική που έχει αποκτήσει στην Ελλάδα και τα μεγάλα περιθώρια ανάπτυξης που έχει και εκτός συνόρων, σηματοδοτώντας ότι ήρθε η ώρα για μια νέα πορεία εξωστρέφειας και ανάπτυξης.

Έκθεση διεθνών προδιαγραφών! Για πρώτη φορά η ΑΡΤΟΖΑ φιλοξενήθηκε στο εκθεσιακό METROPOLITAN EXPO. Οι υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις και οι άριστες υποδομές του σε συνδυασμό με τις υψηλές αξιώσεις της διοργανώτριας συνέβαλαν σε μια έκθεση παγκoσμίου επιπέδου. Η σωστή σήμανση του χώρου δεν άφηνε κανένα περιθώριο σύγχυσης στους επισκέπτες, ενώ το προσωπικό της διοργανώτριας εταιρείας –από αυτούς που βρίσκονταν στην υποδοχή και στα δύο lobby του εκθεσιακού αλλά και στα

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

stands του κεντρικού διαδρόμου μέχρι τους αφανείς «ήρωες» της διοργάνωσης– εξυπηρετούσε τον κόσμο που χρειαζόταν περισσότερη βοήθεια στην αναζήτησή του.

Πλήθος ποιοτικών επισκεπτών Η φετινή διοργάνωση τής ΑΡΤΟΖΑ διακρίθηκε για την ποσοτική και ποιοτική της επισκεψιμότητα, με χιλιάδες επαγγελματίες επισκέπτες από την Ελλάδα και το εξωτερικό που γνώριζαν τι α-

20 χρόνια ΑΡΤΟΖΑ! Μια ευχάριστη έκπληξη περίμενε όλους όσοι παραβρέθηκαν στα εγκαίνια της 12ης ΑΡΤΟΖΑ. Μια υπέροχη τούρτα με φαντασμαγορικό στολισμό και αναμμένα κεράκια που ανέγραφαν τον αριθμό «20» έκανε την εμφάνισή της! Ο λόγος; Η έκθεση ΑΡΤΟΖΑ συμπλήρωσε 20 χρόνια ζωής και το σπουδαίο αυτό γεγονός έπρεπε να γιορταστεί με τον πλέον κατάλληλο τρόπο. Ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της FORUM AE κ. Νίκος Χουδαλάκης έκοψε τη γενέθλια τούρτα, παρουσία του υφυπουργού Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας κ. Ντ. Ρόβλια και των προέδρων της ΟΕΖΕ και της ΟΑΕ κ.κ. Εμμ. Κότσικα και Μιχ. Μούσιο αντίστοιχα.

κριβώς ζητούσαν και το έβρισκαν, τόσο σε νέα προϊόντα και εξοπλισμό όσο και σε υπηρεσίες, αποδεικνύοντας περίτρανα ότι «η μηχανή επιτέλους πήρε μπροστά» και ότι «καλύτερες μέρες περιμένουν την οικονομία του κλάδου!».

Υψηλού επιπέδου περίπτερα Το γενικότερο θετικό κλίμα ενισχύθηκε σημαντικά από όλους τους εκθέτες, οι οποίοι πραγματικά κατέβαλαν κάθε δυνατή προσπάθεια ώστε τα περίπτερά τους να είναι ξεχωριστά. Όλοι οι επισκέπτες της έκθεσης μίλησαν με

θαυμασμό για τα εντυπωσιακά περίπτερα των εκθετών, τα περισσότερα των οποίων μπορούσαν να σταθούν επάξια σε οποιαδήποτε ευρωπαϊκή έκθεση του είδους. Από την πιο μεγάλη έως την πιο μικρή και από την πιο απλή έως την πιο σύγχρονη, όλες οι κατασκευές ήταν φτιαγμένες με γνώμονα την εμπορικότητα αλλά και την υψηλή αισθητική, συνδυάζοντας με τον καλύτερο τρόπο τα «συστατικά» της επιτυχίας! Τέλος, πολλές εταιρείες παρουσίαζαν κατά τη διάρκεια της έκθεσης events με Έλληνες και ξένους αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

2011

Άνεμος αισιοδοξίας

στη λαμπρή τελετή των εγκαινίων!

Mε πανηγυρικό τρόπο πραγματοποιήθηκαν τα επίσημα εγκαίνια της 12ης ΑΡΤΟΖΑ 2011 την Κυριακή 27 Φεβρουαρίου από τον υφυπουργό Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας κ. Ντίνο Ρόβλια. Την εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους οι πρόεδροι των Ομοσπονδιών Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών, πολλοί παράγοντες του κλάδου και πλήθος επαγγελματιών.

Μέσα σε κλίμα μεγάλης αισιοδοξίας για το ε-

περχόμενο τέλος της δύσκολης οικονομικής συγκυρίας αλλά και για ένα καλύτερο μέλλον για τον κλάδο και τη χώρα γενικότερα πραγματοποιήθηκαν τα εγκαίνια της 12ης ΑΡΤΟΖΑ, της μεγαλύτερης έκθεσης Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Η εκδήλωση των εγκαινίων συνέπεσε με τη συμπλήρωση 20 χρόνων ζωής της ΑΡΤΟΖΑ, στη διάρκεια των οποίων η έκθεση διαδραμάτισε καταλυτικό ρόλο στην ανάπτυξη και στον εκσυγχρονισμό του κλάδου στη χώρα μας. Την εκδήλωση αλλά και το θεσμό της ΑΡΤΟΖΑ τίμησαν με την παρουσία τους ο υφυπουργός Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας κ. Ντίνος Ρόβλιας, ο οποίος έκοψε και την κορδέλα των εγκαινίων, ο πρόεδρος της ΟΕΖΕ κ. Μανόλης Κότσικας, ο πρό-

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

εδρος της ΟΑΕ κ. Μιχάλης Μούσιος, ο πρόεδρος των Κυπρίων Ζαχαροπλαστών κ. Κώστας Χατζηχριστοδούλου, ο πρόεδρος του ΚΑΜΕΖΑ κ. Γρηγόρης Κωνσταντινίδης και ο πρόεδρος του ΣΠΕΤ κ. Στέλιος Κανάκης. Επιπλέον, το «παρών» στο επίσημο αυτό «καλωσόρισμα» τής ΑΡΤΟΖΑ έδωσαν πολλοί από τους εκθέτες, στηρίζοντας με την παρουσία τους την πιο λαμπρή γιορτή του κλάδου αλλά και τη διοργανώτρια εταιρεία.

«Η κορυφαία έκθεση στη νοτιοανατολική Ευρώπη!» Μανόλης Κότσικας, πρόεδρος ΟΕΖΕ Η ΑΡΤΟΖΑ ξεκίνησε πριν από 20 χρόνια δειλά τα βήματά της και κατέληξε σήμερα να αποτελεί την κορυφαία έκθεση στη νοτιοανατολική Ευ-

ρώπη, με ισχυρή παρουσία και προσωπικότητα! Παρακαλώ τον κ. Υφυπουργό να φροντίσει ώστε με τις ενέργειές του Υπουργείου του να δοθεί στην οικονομία ανάσα, Πνοή και ζωή, ώστε να σταματήσει η αύξηση της ανεργίας που είναι ο μεγαλύτερος φόβος όλου του κόσμου. Και κυρίως θα πρέπει να προστατευθούν οι ηλικιωμένοι και οι συνταξιούχοι που πλέον βρίσκονται σε κατάσταση απελπισίας. Πρέπει να επιταχύνετε τις ενέργειές σας και να δείξετε πυγμή στις δυσάρεστες αποφάσεις. Αλλά παράλληλα πρέπει να επανεκκινήσετε την Ανάπτυξη γιατί η πραγματική οικονομία του τόπου δεν αντέχει καμία ολιγωρία. Η ΑΡΤΟΖΑ, η έκθεσή μας, προσφέρει σε εμάς τους επαγγελματίες την αισιοδοξία που χρειαζόμαστε όλοι για να να συνεχίσουμε τον αγώνα μας! Αν δεν είστε σε θέση να μας βοηθήσετε, τουλάχιστον μην βάζετε άλλα εμπόδια στην απρόσκοπτη λειτουργία μας.

«Aισιοδοξία για το μέλλον!»

δία Αρτοποιών Ελλάδος ζητάμε τη στήριξη της πολιτείας για να στηρίξουμε και εμείς με τη σειρά μας την εθνική οικονομία. Με υπομονή και καλή διάθεση πιστεύω ότι θα “σηκώσουμε κεφάλι” και η ΑΡΤΟΖΑ, είμαι σίγουρος, ότι θα συνεχίσει την ανοδική πορεία της…».

«Η ΑΡΤΟΖΑ πυρήνας των δυναμικών επιχειρήσεων» Ντίνος Ρόβλιας, Υφυπουργός Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας «Αυτή τη δύσκολη χρονική στιγμή που βιώνει η χώρα μας και οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις, θέλω να καλωσορίσω με ιδιαίτερη χαρά την έκθε-

Μιχάλης Μούσιος, πρόεδρος ΟΑΕ «Λίγες μέρες πριν την έναρξη της έκθεσης όλοι είχαμε έκδηλη ανησυχία για την έκβαση της 12ης ΑΡΤΟΖΑ. Ωστόσο, με το που άνοιξε τις πύλες της, εντυπωσιαστήκαμε από τη μεγάλη επισκεψιμότητα και την αισιοδοξία των επιχειρηματιών και των επαγγελματιών εκθετών. Σήμερα ο κλάδος της βιοτεχνικής αρτοποιίας αριθμεί 14.400 επιχειρήσεις, με 150.000 εργαζομένους. Στο χώρο μας έχουν γίνει επενδύσεις 3 δις ευρώ, χωρίς οι συνάδελφοι να έχουν πρόσβαση σε αναπτυξιακούς και επενδυτικούς νόμους. Επίσης, συχνά τα ΜΜΕ κάνουν επικοινωνιακό παιχνίδι με το θέμα της τιμής του ψωμιού το οποίο στην Ελλάδα τπωλείται κατά 30% φθηνότερα από ό,τι στις χώρες της Ευρωζώνης, όταν όλα τα υπόλοιπα τρόφιμα πωλούνται στη χώρα μας κατά 12% ακριβότερα. Ως Ομοσπον-

ση ΑΡΤΟΖΑ. Η ΑΡΤΟΖΑ, ως εκθεσιακός κορμός ενός από τους σταθερότερα αναπτυσσόμενους κλάδους της βιοτεχνίας τροφίμων, αποτελεί τον πυρήνα συγκέντρωσης επιχειρήσεων με ιδιαίτερη δυναμική στην αγορά. Ταυτόχρονα συντελεί με τον καλύτερο τρόπο στην αποτελεσματική προώθηση των προϊόντων του Έλληνα αρτοποιού και ζαχαροπλάστη. Στο πλαίσιο της συλλογικής προσπάθειας επανεκκίνησης της οικονομίας, ενίσχυσης της εξωστρέφειας, βελτίωσης της ανταγωνιστικότητας και προώθησης της επιχειρηματικότητας, το Υπουργείο μας στηρίζει έμπρακτα αυτή τη διοργάνωση. Ευχόμαστε κάθε επιτυχία!».

«Επόμενος στόχος μας η εξωστρέφεια!» ❱ Νίκος Χουδαλάκης, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος FORUM AE «Η ΑΡΤΟΖΑ γίνεται σήμερα είκοσι χρόνων και γιορτάζει τα γενέθλιά της με μια ανεπανάληπτη επιτυχία για την οποία μιλάει με θαυμασμό ολόκληρη η Ελλάδα! Μια επιτυχία που προσέδωσε μια νότα αισιοδοξίας σε ολόκληρη την αγορά και απέδειξε ότι ο κλάδος της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής είναι ζωντανός. Με αυτό τον πανηγυρικό τρόπο κλείνει ένας κύκλος εικοσαετούς πορείας στη διάρκεια του οποίου η ΑΡΤΟΖΑ διαδραμάτισε καταλυτικό ρόλο στην ανάπτυξη και στον εκσυγχρονισμό της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής στη χώρα μας. Η διοργάνωση της επετειακής ΑΡΤΟΖΑ στο υπερσύγχρονο και διεθνών προδιαγραφών εκθεσιακό κέντρο METROPOLITAN EXPO αναδεικνύει τις δυνατότητες της έκθεσης και της δίνει τεράστιες προοπτικές ανάπτυξης και έξω από τα σύνορα της Ελλάδας, σηματοδοτώντας μια νέα σημαντική πορεία εξωστρέφειας. Η ΑΡΤΟΖΑ μπορεί και πρέπει να γίνει

το σημαντικότερο εκθεσιακό γεγονός αλλά και πόλος έλξης για όλους τους επιχειρηματίες των Βαλκανίων και των χωρών της ευρύτερης περιοχής. Αυτός είναι ο επόμενος στόχος και η νέα σημαντική πρόκληση που πρέπει όλοι μαζί –όπως άλλωστε κάνουμε όλα αυτά τα χρόνια– να πετύχουμε. Θέλουμε να ευχαριστήσουμε από καρδιάς όλους σας, εκθέτες και επισκέπτες, που όλα αυτά τα χρόνια στηρίξατε με τη συμμετοχή σας και την παρουσία σας τις προσπάθειές μας. Τέλος, σας ευχόμαστε από καρδιάς οι επαφές που κάνατε και θα κάνετε στο υπόλοιπο της έκθεσης να μετουσιωθούν σε εμπορικές συμφωνίες, αντιστρέφοντας με τον πλέον ουσιαστικό τρόπο το αρνητικό κλίμα των ημερών.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

2011

Τεράστια προσέλευση επαγγελματιών από παντού!

Η φετινή διοργάνωση τής ΑΡΤΟΖΑ συγκέντρωσε επισκέπτες από κάθε γωνιά της χώρας αλλά και από το εξωτερικό, σε μια ανεπανάληπτη κοσμοσυρροή από παντού: Πολλά Σωματεία κατέφθασαν οργανωμένα από όλη την Ελλάδα με λεωφορεία-χορηγία της διοργανώτριας, ένα γκρουπ επαγγελματιών αρτοποιών ήρθε από τη γειτονική Αλβανία, ενώ για ακόμη μία φορά δυναμικό «παρών» έδωσαν οι σπουδαστές του ΟΤΕΚ.

7 Η ελκτική δύναμη τής ΑΡΤΟΖΑ είναι γνωστή

σε όλους. Όμως στη φετινή διοργάνωση, εκτός από τους μεμονωμένους επισκέπτες και ιδιώτες, οι οργανωμένοι σε γκρουπ επαγγελματίες ξεπέρασαν κάθε προηγούμενο στην επισκεψιμότητα. Δεν ήταν λίγα τα Σωματεία της περιφέρειας που αξιοποίησαν τη χορηγία της διοργανώτριας που μίσθωσε λεωφορεία τα οποία τους μετέφεραν από τις πόλεις τους στην έκθεση και ξανά πίσω. Έτσι οι επαγγελματίες αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες από την επαρχία είχαν την ευκαιρία να επισκεφθούν τα περίπτερα του ενδιαφέροντός τους, να κάνουν σημαντικές επαγγελματικές ε-

8 παφές και να συνάψουν εμπορικές συμφωνίες. Επιπλέον, αίσθηση προκάλεσε η οργανωμένη επίσκεψη από Αλβανούς αρτοποιούς, γεγονός που επιβεβαιώνει με τον καλύτερο τρόπο ότι η ΑΡΤΟΖΑ είναι η μεγαλύτερη και καλύτερη έκθεση για κάθε επαγγελματία του κλάδου όχι μόνο της Ελλάδας αλλά και των Βαλκανίων. Τέλος, οι νεαροί σπουδαστές των σχολών του ΟΤΕΚ έδωσαν δυναμικό «παρών» στην έκθεση, γεμίζοντας τους διαδρόμους και τις αίθουσες του εκθεσιακού κέντρου, ενώ η επίσκεψή τους στα περίπτερα των προμηθευτικών εταιρειών τούς έδωσε τη δυνατότητα να μάθουν περισσότερα.

1. Το Σωματείο Ζαχαροπλαστών της Λαμίας. 2. Οι μαθητές του ΟΤΕΚ Αναβύσσου στην είσοδο της έκθεσης. 3. Η αντιπροσωπεία της Αλβανικής Ομοσπονδίας Αρτοποιών στο περίπτερο της ΟΑΕ μαζί με τον πρόεδρο κ. Μιχάλη Μούσιο. 4. Ομάδα Αρτοποιών από τα Τρίκαλα. 5. Το «παρών» έδωσε και η Συντεχνία Αρτοποιών Λάρισας. 6. Στην ΑΡΤΟΖΑ και οι Αρτοποιοί της Καλαμάτας! 7. Μεγάλη η συμμετοχή των Ζαχαροπλαστών της Ξάνθης. 8. Οι Αρτοποιοί του Βόλου λίγο πριν την αναχώρησή τους. 9. Το Σωματείο Αρτοποιών της Καρδίτσας. 10. Οι Ζαχαροπλάστες της Καρδίτσας.

Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

2011

«Sweet Fashion Show» Οι πιο... γλυκές δημιουργίες! Στο 2ο Sweet Fashion Show που πραγματοποιήθηκε στη 12η ΑΡΤΟΖΑ 2011, ο ζαχαροπλάστης Χρήστος Βέργαδος ετοίμασε και παρουσίασε μια σειρά δημιουργιών με βρώσιμα υλικά όπως σοκολάτα, μαρέγκα, καρβελάκια και κουλουράκια, κερδίζοντας το θερμό χειροκρότημα αλλά και τις... καλύτερες εντυπώσεις όσων το παρακολούθησαν!

Από τις δημιουργίες που άφησαν άφωνο το κοινό: Το φόρεμα από... 1.300 ζελεδάκια! Τα μαρσμέλοους γίνονται... αφορμή και υλικό για το πολύχρωμο αυτό σύνολο.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Από νωρίς το απόγευμα του Σαββάτου 26/2 άρχισε να συγκεντρώνεται στην αίθουσα εκδηλώσεων πλήθος κόσμου, εκθετών και επισήμων περιμένοντας να δουν από κοντά και να θαυμάσουν την πρωτότυπη και... λαχταριστή αυτή επίδειξη. Οι φετινές δημιουργίες του Χρήστου Βέργαδου, φορέματα, μαγιό και εσώρουχα, ήταν γεμάτες έμπνευση, ενώ οι πολύ προσεκτικά δουλεμένες λεπτομέρειες έκαναν τη διαφορά! Επιπλέον, οι πρωτότυπες χορογραφίες με τις οποίες τα μοντέλα «έκοψαν» κυριολεκτικά την ανάσα του κοινού, η άριστη μουσική επένδυση και ο σωστός φωτισμός συνέβαλαν στην επιτυχημένη εκδήλωση. Το μακιγιάζ και τα μαλλιά των μοντέλων επιμελήθηκαν οι σπουδαστές του Τμήματος Κομμωτικής του ΙΕΚ ΑΚΜΗ, ενώ στο τέλος της επίδειξης ο Χρήστος Βέργαδος παρουσίασε τους βοηθούς ζαχαροπλάστες που είχε στο δύσκολο έργο της δημιουργίας, οι οποίοι είναι και μαθητές του στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ. Χορηγοί του 2ου Sweet Fashion Show ήταν οι εταιρείες: ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, SUGART-ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ, SUGARWORLD-ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ, ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ, ΒΙΟΦΥΛ ΑΒΕΕ-ΝΙΚΗΦΟΡΙΔΗΣ, JETTA ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ, QUATTRO AE, MIGATO και ΙΕΚ ΑΚΜΗ.

Ρομαντικό φόρεμα

α... τα με έν σοκολά τη σ ς ο Ύμν ύ ν ο λο . υπτικό σ αποκαλ

και... ομπρελίνο με λεπτομέρειες φιαγμένες από μαρσμέλοους και κουφέτα σοκολάτας σε απόλυτα

Μαρσμέλοους συνθέτουν ένα πανέμορφο γαλάζιο φόρεμα σε ύφος αρχαιοελληνικό.

τικής από Φούστα... υψηλής ραπ ολάτας! σοκ τρούφα και μπάλες

Διάφορα ψωμάκια «έντυσαν» καλόγουστα τη φούστα και το μπούστο της δημιουργίας!

Σε αποχρώσεις του ζεστού πορτοκαλί, το μπικίνι από μαρέγκα ενθουσίασε με την τεχνική του!

Ασημένια κουφέτα σε ένα σύνολο που έκοψε την ανάσα των θεατών της επίδειξης!

Απόλ υτα κ οριτσ γλυφ ίστικ ιτζού ο σύν ρια σ ο λο α ε ροζ πό αποχ ρώσε ις.

ανοιξιάτικα χρώματα.

Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

2011

Πολλές και ενδιαφέρουσες

παράλληλες εκδηλώσεις Πολλές πλούσιες παράλληλες εκδηλώσεις πραγματοποιήθηκαν στα πλαίσια τής ΑΡΤΟΖΑ με τη συμμετοχή πλήθους κόσμου. Από το διαγωνισμό καλλιτεχνικής τούρτας και τη μεγαλύτερη ταχινόπιτα που έγινε ποτέ μέχρι την επίσημη πρώτη παρουσίαση της ιστοσελίδας της ΟΕΖΕ, όλα αποδεικνύουν πώς ό,τι συνδέεται με την ΑΡΤΟΖΑ έχει εξασφαλισμένη επιτυχία!

Σεμινάρια για τον καφέ

αθώς ο καφές στο αρτοποιείο αποτελεί για τους περισσότερους επαγγελματίες ένα ολοκαίνουργιο «προϊόν», ο barista Βασίλης Μπάλλας έδωσε τον καλύτερό του εαυτό στις εισηγήσεις που πραγματοποίησε στα πλαίσια των παράλληλων εκδηλώσεων της ΑΡΤΟΖΑ. Με αναλυτικές περιγραφές αλλά και με επιδείξεις του τρόπου παρασκευής ενός σωστού εσπρέσο, μύησε τους παρευρισκομένους στα μυστικά της γεύσης και του αρώματος του καλού καφέ. Παράλληλα, εξήγησε σε όλους τον τρόπο λειτουργίας της μηχανής εσπρέσο, τον καθαρισμό και τη συντήρησή της, ενώ απάντησε σε κάθε απορία των συμμετεχόντων σχετικά με τον καφέ και την παρασκευή του.

Σεμινάρια Διακόσμησης

Σεμινάρια για σάντουιτς

Chef in Love Τόνι Καβαλιέρος «μάγεψε» το κοινό που κυριολεκτικά συνέρρεε από παντού για να παρακολουθήσει τα σεμινάρια για την παρασκευή... αλλιώτικων σάντουιτς (Σάββατο 26/2, Κυριακή 27/2, Δευτέρα 28/2). Με εύκολες αλλά εμπνευσμένες συνταγές δημιούργησε πρωτότυπα σάντουιτς, δίνοντας στους επαγγελματίες αρτοποιούς δυνατά... όπλα για να εμπλουτίσουν την γκάμα του αρτοποιείου τους και να προσφέρουν διαφορετικές προτάσεις στους πελάτες τους. Τα σάντουιτς με μουσακά, σύγκλινο, σπετζοφάι και κοτόπουλο έκλεψαν τις εντυπώσεις και δημιούργησαν νέους γευστικούς ορίζοντες.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

ι Ιταλίδες διακοσμήτριες κ.κ. Lucilla Binda και Antonella Cragnolini εντυπωσίασαν τους επαγγελματίες που παρακολούθησαν τα Σεμινάρια Συσκευασίας και Πασχαλινής Διακόσμησης (Σάββατο 26/2, Κυριακή 27/2, Δευτέρα 28/2). Η κ. Lucilla Binda είναι –μεταξύ άλλων– ζαχαροπλάστις και καθηγήτρια διακόσμησης και συσκευασίας προϊόντων ζαχαροπλαστείου στο Κέντρο Επαγγελματικής Εκπαίδευσης στη Λομβαρδία, όπου διδάσκει και η κ. Antonella Cragnolini. Η περίτεχνη συσκευασία τσουρεκιού, το στόλισμα του σοκολατένιου αβγού και η διακόσμηση του κουτιού ζαχαροπλαστικής ενθουσίασαν τους συμμετέχοντες, ενώ διάφορες διακοσμητικές λεπτομέρειες όπως οι ευφάνταστοι φιόγκοι και οι πολύχρωμες κορδέλες ενέπνευσαν τους επαγγελματίες για μελλοντικές δημιουργίες. Χαρακτηριστικό της επιτυχίας των σεμιναρίων ήταν το γεγονός ότι πολλοί παρακολούθησαν τις εντυπωσιακές τεχνικές των Ιταλίδων διακοσμητριών από την τζαμαρία!

η 12η διοργάνωση της ΑΡΤΟΖΑ επέλεξε η Ομοσπονδία Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδας για να παρουσιάσει την ολοκαίνουργια ιστοσελίδα της www.oeze.gr. Η επίσημη «πρεμιέρα» του ιστότοπου πραγματοποιήθηκε το απόγευμα της Κυριακής 27/2, αμέσως μετά τα εγκαίνια της έκθεσης, με την παρουσία του υφυπουργού Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας κ. Ντ. Ρόβλια και του προέδρου της ΟΕΖΕ κ. Εμμανουήλ Κότσικα, ενώ το «παρών» έδωσαν πρόεδροι από διάφορα Σωματεία, μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου, εκθέτες καθώς και αντιπρόσωποι προμηθευτικών εταιρειών αλλά και πολλοί επαγγελματίες ζαχαροπλάστες που τίμησαν την Ομοσπονδία σε αυτή την προσπάθεια εκσυγχρονισμού. Από νωρίς το απόγευμα στο περίπτερο της ΟΕΖΕ είχε στηθεί ένας πλούσιος μπουφές με λαχταριστά εδέσματα, ποτά και φυσικά άφθονα γλυκά για τους παρευρισκομένους. Η επίσημη «έναρξη» δόθηκε συμβολικά με το άνοιγμα μιας... σαμπάνιας από τον πρόεδρο κ. Κότσικα, ο οποίος στη συνέχεια ευχήθηκε «τα καλύτερα» για την πορεία του νέου αυτού εγχειρήματος που βάζει δυναμικά την ΟΕΖΕ στη σύγχρονη εποχή. Και τις τέσσερις ημέρες λειτουργίας της έκθεσης, στο περίπτερο της ΟΕΖΕ υπήρχαν πολλά laptops, όλα συνδεδεμένα στη συγκεκριμένη ιστοσελίδα, ώστε όποιος επαγγελματίας το επιθυμούσε είχε την ευκαιρία να «μπει» μέσα και να περιηγηθεί, διευκρινίζοντας παράλληλα και κάθε πιθανή απορία του, λαμβάνοντας επιτόπου τις απαραίτητες διευκρινίσεις για την εγγραφή του και την πρόσβαση στις ειδικές υπηρεσίες της νέας ιστοσελίδας.

Πρεμιέρα για την ιστοσελίδα της ΟΕΖΕ

Η μεγαλύτερη ταχινόπιτα του κόσμου

Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδας παρουσίασε τη μεγαλύτερη ταχινόπιτα που έγινε ποτέ το μεσημέρι της Κυριακής 27/2 στο περίπτερο της Λέσχης, παρουσία του προέδρου και διευθύνοντος συμβούλου της FORUM AE κ. Νίκου Χουδαλάκη και πλήθους κόσμου. Η τεράστια ταχινόπιτα, που είχε εμβαδόν 5 τ.μ.(!) και βάρος 100 κιλά, χρειάστηκε περισσότερες από επτά ώρες για να ολοκληρωθεί! Για τη δημιουργία της χρησιμοποιήθηκαν τα άλευρα από την εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ, το ταχίνι από την ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ ΑΒΕΕ, το ειδικών διαστάσεων ταψί που κατασκεύασε ο ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ και διάφορα υλικά από την ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, η οποία συνέβαλε και στη μεταφορά της. Το ψήσιμο έγινε στο αρτοποιείο Ι. ΤΣΑΒΟΣ.

Διαγωνισμός καλλιτεχνικής τούρτας

ην Κυριακή 26/2 στο περίπτερο της εταιρείας SWEET TRENDS πραγματοποιήθηκε ο διαγωνισμός Καλλιτεχνικής Τούρτας. Στην εκδήλωση συμμετείχαν 28 επαγγελματίες ζαχαροπλάστες με πρωτότυπες και εντυπωσιακές δημιουργίες, που όχι μόνο... ομόρφυναν το περίπτερο της εταιρείας αλλά προσέλκυσαν και πλήθος κόσμου, επισκεπτών και εκθετών. Το ιδιαίτερα προχωρημένο concept των δημιουργιών που παρουσίασαν οι ταλαντούχοι ζαχαροπλάστες σε συνδυασμό με

το υψηλό επίπεδο των συμμετεχόντων στο διαγωνισμό σε θέματα διακόσμησης καλλιτεχνικής τούρτας δυσκόλεψε κατά πολύ το έργο των κριτών! Συγκεκριμένα, την κριτική επιτροπή αποτελούσαν οι κ.κ. Karen Davies και Θανάσης Γιαλούρης (διευθυντής Εκδόσεων και αντιπρόεδρος της διοργανώτριας εταιρείας FORUM AE), καθώς και όλοι οι συμμετέχοντες στο διαγωνισμό επαγγελματίες ζαχαροπλάστες. Το χρυσό βραβείο κέρδισε με τη δημιουργία του ο κ. Νίκος Κουτσούκος, ο οποίος παρέλαβε το βραβείο του από την κ. Karen Davies, τη δεύτερη θέση κατέλαβε ο κ. Άγγελος Μικρέλης, που βραβεύτηκε από τον κ. Θανάση Γιαλούρη, ενώ τρίτος νικητής ανακηρύχθηκε ο κ. Βασίλης Παναγούλης, τον οποίο βράβευσε ο κ. Ντανύ Μπολουά. Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

2011

Έκθεση διεθνούς επιπέδου σύμφωνα με όλους τους ξένους εμπορικούς επισκέπτες

Από τη διοργάνωση τής ΑΡΤΟΖΑ δεν έλειψαν και φέτος οι ξένοι εμπορικοί επισκέπτες, πολλοί από τους οποίους έρχονται εδώ και χρόνια στην Ελλάδα. Η 12η ΑΡΤΟΖΑ 2011 τούς άφησε απόλυτα ικανοποιημένους τόσο με την τεράστια προσέλευση ποιοτικού κόσμου όσο και με τον ευρωπαϊκού επιπέδου σχεδιασμό της. Και δεν ήταν λίγοι, μάλιστα, εκείνοι που τη συνέκριναν με μεγάλες διεθνείς εκθέσεις του εξωτερικού! • AGRANO, Γερμανία ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Dr Dirk Scholl, Διευθυντής Πωλήσεων-Εξαγωγών

«Μπορώ να πω με σιγουριά ότι η 12η ΑΡΤΟΖΑ ήταν μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα έκθεση. Υπήρχε μεγάλη ποικιλία προϊόντων και οι εκθέτες κάλυπταν στο έπακρο τους κλάδους της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι σίγουρα μία από τις καλύτερες ευρωπαϊκές εκθέσεις. Με την ΚΟΝΤΑ συνεργαζόμαστε άριστα περίπου 2 χρόνια και το μέλλον φαντάζει ακόμη καλύτερο». • BARRY CALLEBAUT, Πολωνία ΣΤ. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Robert Narojek, Αντιπρόεδρος Αν. Ευρώπης

«Είναι η δεύτερη φορά που έρχομαι στην ΑΡΤΟΖΑ και νομίζω ότι το νέο εκθεσιακό κέντρο ήταν πολύ καλή επιλογή, καθώς οι εκθέτες είχαν στη διάθεσή τους περισσότερο χώρο για να παρουσι-

άσουν τα προϊόντα τους αλλά και οι επισκέπτες διευκολύνθηκαν στην περιήγησή τους στα περίπτερα. Οι διοργανωτές έκαναν καταπληκτική δουλειά, προσελκύοντας περισσότερο κόσμο από την προηγούμενη διοργάνωση. Συνεργαζόμαστε με την εταιρεία ΣΤ. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ για περισσότερο από 25 χρόνια και χαιρόμαστε που έμαθε στους Έλληνες την ποιοτική σοκολάτα!». • ΒΗΒ, Ιταλία ΣΤ. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Rita Zamperoni, Υπεύθυνη Εξαγωγών

«Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι πρόκειται για μια εξαιρετική έκθεση, πολύ καλά οργανωμένη, σε ένα υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο, με πολλούς και ποιοτικούς εκθέτες και εκατοντάδες χιλιάδες επισκέπτες... Εντυπωσιακό το εκθεσιακό κέντρο, ενώ η γειτνίασή του με το αεροδρόμιο εξυπηρέτησε πολλούς επισκέπτες από τις απομακρυσμένες περιοχές και το εξωτερικό».

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

• BIGATTON, Ιταλία ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ Gianfranco Bigatton, Υπεύθυνος Εξαγωγών

«Έχω συμμετάσχει και σε προηγούμενες διοργανώσεις τής ΑΡΤΟΖΑ και θεωρώ ότι φέτος έχει γίνει πολύ μεγάλη πρόοδος. Άριστη εξυπηρέτηση και εξαιρετικό στήσιμο. Τα τελευταία χρόνια έχουμε αναπτύξει μια καλή συνεργασία με την εταιρεία ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ, η οποία καταφέρνει να συνδυάσει τις παραδοσιακές γεύσεις με το ιταλικό gelato.». • BÖCKER ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Dr. Peter Stolz, Τεχνολόγος Τροφίμων

«Επισκέπτομαι την Ελλάδα εδώ και πολλά χρόνια, καθώς από το 2006 ερχόμαστε σταθερά σε όλες τις εκθέσεις με την εταιρεία ΚΟΝΤΑ, με την οποία συνεργαζόμαστε άψογα. Την

ΑΡΤΟΖΑ την επισκέφθηκα για πρώτη φορά το 2007 και βλέπω μια πραγματικά τεράστια αλλαγή από τότε. Το επίπεδο είναι πολύ ανεβασμένο και μπορεί κάλλιστα να συγκριθεί με ευρωπαϊκές εκθέσεις όπως η ΙΒΑ!». • BRAUN, Γερμανία ΣΤ. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Martin Wissler, Διευθυντής Διεθνών Πωλήσεων

«Έχω επισκεφθεί την ΑΡΤΟΖΑ τουλάχιστον δέκα φορές και έμεινα έκπληκτος από τη φετινή διοργάνωση. Η τοποθεσία εξαιρετική, ο εκθεσιακός χώρος άψογος και –το σημαντικότερο– η ΑΡΤΟΖΑ γεμάτη ποιοτικό κόσμο από το πρώτο λεπτό που ξεκίνησε! Είμαι εντυπωσιασμένος!».

• ERLENBACHER, Γερμανία ΣΜΠΙΛΙΡΗ & ΣΙΑ ΟΕ, ΑTLAS GROUP

• ITALPROGET, Ιταλία DOMESTICA ΑΒΕΤΕ

Μichael Schneider, Δ/ντής Πωλήσεων Εξωτερικού

Raphael Rossi, Υπεύθυνος Εξαγωγών

«Η φετινή διοργάνωση της ΑΡΤΟΖΑ ήταν πιο εντυπωσιακή από ποτέ! Υπήρχε τεράστια ποικιλία προϊόντων και όλα τα περίπτερα είχαν μεγάλο ενδιαφέρον. Μπορεί η ελληνική οικονομία να μην είναι στην καλύτερη φάση της αλλά η ποιότητα παραμένει σε πολύ ψηλά επίπεδα, καθώς οι Έλληνες επαγγελματίες κάνουν ό,τι είναι δυνατόν για να παρασκευάζουν και να προσφέρουν ποιοτικά προϊόντα».

«Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την ΑΡΤΟΖΑ και πραγματικά μπορώ να πω ότι για το δικό μου χώρο δραστηριότητας βρίσκω εδώ τους σημαντικότερους αντιπροσώπους της αγοράς. Άλλωστε η έκθεση είναι τόσο καλά οργανωμένη οπότε δικαιολογημένα προσελκύει το ενδιαφέρον όλων. Η επισκεψιμότητα ήταν πολύ μεγάλη, γεγονός που αποδεικνύει ότι η αγορά κινείται παρά την κρίση».

• FABBRI, Ιταλία ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

• ΚΕΝ, Ισπανία ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ

Dr. Stefano Sermenghi, Διευθυντής Εξαγωγών

Αitor Rodriguez, Επιθεωρητής Πωλήσεων

«Η ΑΡΤΟΖΑ ήταν καταπληκτική, και κυρίως λόγω του ότι ήταν κοντά στο αεροδρόμιο μπόρεσαν να την επισκεφθούν επαγγελματίες από όλη την Ελλάδα αλλά και από το εξω-

• CARPIGIANI, Ιταλία DOMESTICA ΑΕ Patrizio Pironi, Διευθυντής Εξαγωγών

«Έχω έρθει πάρα πολλές φορές στην ΑΡΤΟΖΑ! Επιτέλους φέτος μπορώ να πω ότι βρίσκεται στο επίπεδο των εκθέσεων του εξωτερικού! Η εταιρεία μας έχει ηγετική θέση στο χώρο του βιοτεχνικού παγωτού και συνεργαζόμαστε εδώ και 45 χρόνια με την οικογένεια Νικολαΐδη. Η κρίση δεν έχει επηρεάσει μέχρι στιγμής τις πωλήσεις μας, γιατί νομίζω ότι το παγωτό είναι ένα οικονομικό προϊόν που αγαπά και απολαμβάνει ο κόσμος, και θα συνεχίσει να το κάνει!».

«Ήταν η πρώτη φορά που βρέθηκα στην ΑΡΤΟΖΑ και μπορώ να πω ότι η έκθεση ήταν πολύ καλή, σε ένα υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο, κοντά στο αεροδρόμιο, γεγονός που συνέ-

«Φέτος η ΑΡΤΟΖΑ είναι πραγματικά μια έκθεση ευρωπαϊκών προδιαγραφών! Η κρίση, βέβαια, φαίνεται να τους έχει επηρεάσει όλους, αλλά μετά από αυτή την έκθεση μπορούμε να μιλάμε με αισιοδοξία για ένα καλύτερο μέλλον!».

• CRESCO, Ιταλία Ι. Π. ΜΑΝΔΟΥΡΑΡΑΚΗΣ ΑΕ

Mustafa Gayret, Διευθυντής Πωλήσεων ΙREKS

Guglielmo Causarano, Υπεύθυνος Εξαγωγών

«Το νέο υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο παρέχει σε εκθέτες και επισκέπτες τις κατάλληλες υποδομές, ενώ ο σχεδιασμός της έκθεσης ήταν άψογος. Εδώ και τρία χρόνια συνεργάζομαι άριστα με τον κ. Μανδουραράκη και, με δεδομένη την κρίση στην αγορά, χρόνο με το χρόνο πηγαίνουμε όλο και καλύτερα. Το βιοτεχνικό παγωτό θα έχει πολύ καλή πορεία στο μέλλον γιατί είναι πιο ποιοτικό από το βιομηχανικό. Ο κόσμος αγαπάει το παγωτό και πάντα θα διαθέτει λίγα χρήματα για να απολαύσει μια μπάλα...».

τερικό. Εμείς δεν θα σταματήσουμε να επενδύουμε στην ελληνική αγορά.».

βαλε σημαντικά στη μεγάλη αύξηση της επισκεψιμότητας».

• GUERRA, Ιταλία ΣΤ. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ

• MEC3, Ιταλία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

Andrea Barbati, Διευθυντής Εξαγωγών-Πωλήσεων

Gian Maria Emendatori, Ιδιοκτήτης

«Η έκθεση ήταν συνεχώς γεμάτη κόσμο και οι επαγγελματίες επισκέπτες έδειξαν να ευχαριστιούνται πολύ τόσο από την ποικιλία των προϊόντων όσο και από την υψηλή ποιότητα των περιπτέρων των εκθετών. Η διοργάνωση και το εκθεσιακό κέντρο, άψογα!».

«Είναι η δεύτερη φορά που επισκέπτομαι την ΑΡΤΟΖΑ και θεωρώ ότι είναι πολύ καλύτερη από την προηγούμενη. Το νέο εκθεσιακό κέντρο είναι εντυπωσιακό και ξεκάθαρα διεθνών προδιαγραφών, προσφέρει άνεση στην περιήγηση, ενώ ο σχεδιασμός των διορ-

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

2011 γανωτών διευκόλυνε τους επισκέπτες ώστε να βρίσκουν γρήγορα και εύκολα αυτά που ήθελαν. Η συνεργασία μας με την εταιρεία ΛΑΟΥΔΗΣ ξεκίνησε πριν 16 χρόνια και είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι. Η ελληνική αγορά αποτελεί για εμάς ένα πολύ σημαντικό κεφάλαιο, καθώς αισθανόμαστε πως “μεγαλώσαμε” μαζί της». • NOVIARREDO, Ιταλία ΙΝΟΧ ΜΑR-ΤΟΥΝΤΑΣ ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ Nicola Braga, Ιδιοκτήτης

«Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ΑΡΤΟΖΑ και ομολογώ πως δεν περίμενα να συναντήσω μια τόσο μεγάλη και δυναμική έκθεση. Το εκθεσιακό κέντρο είναι υπερσύγχρονο και ο κόσμος δείχνει μεγάλο ενδιαφέρον για τα προϊόντα μας. Είμαι πραγματικά εντυπωσιασμένος! Πιστεύω ότι θα πάμε πολύ καλά και μετά στις συνεργασίες μας».

• PRUVE, Ολλανδία ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ

• TECHNOGEL, Ιταλία Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ

Αlexander Goethals, Επιθεωρητής Πωλήσεων

Ugo Sorci, Επιθεωρητής Πωλήσεων

«Συνεργαζόμαστε με την ΚΡΕΝΤΙΝ τον τελευταίο χρόνο και πραγματικά είμαι απόλυτα ικανοποιημένος. Είμαι πολύ χαρούμενος που επισκέφθηκα την ΑΡΤΟΖΑ γιατί ήταν πολύ σωστά στημένη, με ποιοτικά περίπτερα, πολλά προϊόντα και πλήθος επισκεπτών».

«Αν συγκρίνουμε αυτή την ΑΡΤΟΖΑ με τις προηγούμενες με βεβαιότητα μπορούμε να πούμε ότι είναι η πιο επαγγελματική διοργάνωση που έγινε ποτέ! Η τοποθεσία του εκθεσιακού κέντρου δίπλα στο αεροδρόμιο ήταν εξαιρετική επιλογή, που εξυπηρέτησε εκθέτες και επισκέπτες από όλη την Ελλάδα αλλά και το εξωτερικό. Εντυπωσιακό το πλήθος και η ποιότητα του κόσμου που την επισκέφθηκε όλες τις μέρες. Εμείς συνεργαζόμαστε εδώ και 15 χρόνια με την εταιρεία Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ και είμαστε πλήρως ικανοποιημένοι».

RΟΒΟQBO, Ιταλία Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ Roberto Di Gregoli , Ιδιοκτήτης

«Έμεινα πραγματικά έκπληκτος από το πλήθος του κόσμου αλλά και από την παρουσία μεγάλων εταιρειών του χώρου. Είναι μια έκθεση που καλύπτει απόλυτα τον κλάδο της

«Η ΑΡΤΟΖΑ είναι μια απίστευτα “δυνατή” έκθεση. Λίγες εκθέσεις στο εξωτερικό παρουσιάζουν τέτοια δυναμική από την πρώτη μέρα! Έμεινα ενθουσιαμένος από το επίπεδο των εκθετών, από τον εκθεσιακό χώρο και από την απίστευτα μεγάλη προσέλευση του κόσμου». Massimiliano Pomati Ιδιοκτήτης (PΟΜΑΤΙ Iταλίας) • PΑBΑTECH, Ιταλία ΜΠΑΣΑΣ AE

αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής και μοιάζει πολύ με τη SIAB!».

Maurizio Fantini, Διευθυντής Πωλήσεων

«Στη φετινή ΑΡΤΟΖΑ διαπιστώνω θεαματικές αλλαγές σε σχέση με αυτήν που είχα επισκεφθεί πριν τέσσερα χρόνια. Είναι μια έκθεση υψηλού επιπέδου και θα έλεγα διεθνών προδιαγραφών, πολύ σημαντική για την ελληνική αγορά. Με εντυπωσίασε το γεγονός πως από την πρώτη στιγμή που ξεκίνησε οι αίθουσες γέμισαν ασφυκτικά με ποιοτικούς επισκέπτες».

• TECNOBLEND, Ιταλία TECNOBLEND SPL Sara Consonni, Διευθύντρια Πωλήσεων

«Είναι η τρίτη φορά που συμμετέχουμε στην ΑΡΤΟΖΑ και φυσικά η φετινή διοργάνωση ήταν πολύ καλύτερη από όλες τις προηγούμενες. Είχαμε μεγάλη επισκεψιμότητα και κάναμε καλές επαφές».

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

• UNIFINE, Γερμανία ΣΤ. KANAKHΣ ΑΒΕΕ Laurence Arnaud, Διευθύντρια Εξαγωγών Ευρώπης

«Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ΑΡΤΟΖΑ. Περίμενα κάτι μικρότερο αλλά βλέπω μια εντυπωσιακή διοργάνωση, πραγματικά ευρωπαϊκών προδιαγραφών, με μεγάλη ποικιλία προϊόντων και τεράστια επισκεψιμότητα. Συνεργαζόμαστε για περισσότερα από 20 χρόνια με την εταιρεία ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και μπορεί να αισθανόμαστε ότι υπάρχουν κάποιες δυσκολίες στην αγορά, αλλά ο δυναμισμός των επαγγελματιών που ήρθαν εδώ μάς αποδεικνύει στο έπακρο ότι ο κλάδος είναι ζωντανός!». • VIVBUISMAN, Ολλανδία KΑΛΛΑΣ-ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΕ Ronald van der Woord, Διευθυντής Πωλήσεων

«Το επίπεδο της φετινής έκθεσης είναι υψηλότερο, καθώς συμμετέχουν πολλές μεγάλες εταιρείες του χώρου, προσδίδοντας στην ΑΡΤΟΖΑ διεθνή χαρακτήρα! Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι από τη συνεργασία μας με την εταιρεία ΚΑΛΛΑΣ-ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ. Η ελληνική αγορά ψάχνει για ποιοτικότερα προϊόντα, αλλά λόγω της οικονομικής κρίσης τα κόστη αποκτούν μεγαλύτερη σημασία για τους επαγγελματίες που είναι πολύ πιο συντηρητικοί στις αγορές τους. Πάντως, είμαι αισιόδοξος για το μέλλον της ελληνικής αγοράς».

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

2011

Εντυπωσιασμένοι δηλώνουν όλοι οι ξένοι pastry chefs και master bakers! Ταλαντούχoι pastry chefs, βραβευμένοι master bakers και MOF, πρωταθλητές τζελατιέρηδες και γενικότερα έμπειροι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες και αρτοποιοί έδωσαν το «παρών» στη 12η ΑΡΤΟΖΑ. Οι άριστες εντυπώσεις τους αντανακλούν με τον καλύτερο τρόπο όχι μόνο την τεράστια επιτυχία της έκθεσης αλλά και τον αδιαμφισβήτητα ευρωπαϊκό της χαρακτήρα!

• ABEL & SCHAFER KOMPLET, Γερμανία ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒEΕ

• BÖCKER, Γερμανία ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

• CRESCO - Ιταλία Ι. Π. ΜΑΝΔΟΥΡΑΡΑΚΗΣ ΑΕ

Wolfgang Jungmann, Τεχνικός Αρτοποιίας

Franz-Josef Wiedenhorst, Master Baker

Angelo Ruggiero, Gelatiere

«Η φετινή ΑΡΤΟΖΑ είναι η καλύτερη από όλες! Όσο για τις τάσεις, όλα δείχνουν ότι γυρίζουμε πίσω στα βασικά, χρησιμοποιώντας τις κλασικές συνταγές με καινούργιες “πινελιές”. Το ίδιο ισχύει και στο ψωμί, αν και πλέον γίνεται συνείδηση ότι πρέπει η ζύμη να ξεκουράζεται περισσότερο χρόνο».

«Πολύ καλή έκθεση! Βρισκόμαστε εδώ για να αναπτύξουμε τη ζήτηση για τα προζυμένια προϊόντα, αφού εξειδικευόμαστε στην παραγωγή τους. Η εταιρεία ΚΟΝΤΑ μάς ζήτησε να τη βοηθήσουμε να καθιερώσει την παλαιού τύπου παραδοσιακή αρτοποίηση, που γίνεται μόνο με προζύμι. Οι Έλληνες αντιλαμβάνονται τη διαφορά των προϊόντων ως προς την ποιότητα».

«Χάρηκα πάρα πολύ που επισκέφθηκα τη 12η ΑΡΤΟΖΑ, και μάλιστα σε αυτό το υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο δίπλα στο αεροδρόμιο. Μου έκανε θετική εντύπωση η μεγάλη επισκεψιμότητα και το καλό επίπεδο των επισκεπτώνεπαγγελματιών, οι οποίοι επιθυμούσαν πραγματικά να μάθουν για το παγωτό...».

• BARRY CALLEBAUT, Βέλγιο ΣΤ. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Axel Sachem, Pastry Chef – Τεχνικός Σύμβουλος

«Η ΑΡΤΟΖΑ μπορεί κάλλιστα να συγκριθεί με τις αντίστοιχες επαγγελματικές εκθέσεις που πραγματοποιούνται στο Βέλγιο, στη Γαλλία και σε άλλες χώρες. Είναι μια εντυπωσιακή έκθεση με τεράστιες προοπτικές εξέλιξης».

• COMPRITAL, Ιταλία PASTRYGEL-ΓΙΑΝΝΙΚΟΣ Α. & ΥΙΟΣ ΑΕ Loris Ballarin, Technical Chef

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

«Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την ΑΡΤΟΖΑ. Πρόκειται για μια άριστη έκθεση για την ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική και το επίπεδο των εκθετών είναι πολύ ανεβασμένο».

• DGF, Γαλλία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Bruno Couret, Pastry chef

«Είναι η τρίτη φορά που επισκέπτομαι την έκθεση ΑΡΤΟΖΑ και ειλικρινά μου αρέσει πάρα πολύ σε όλους τους τομείς της. Είναι σαφώς πιο ανεβασμένη από τις προηγούμενες διοργανώσεις, τολμώ να πω ότι είναι η καλύτερη,

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

2011 και σε αυτό βοήθησε τόσο ο εκθεσιακός χώρος όσο και ο άρτιος σχεδιασμός της. Φέτος πραγματικά όλες οι παράμετροι ήταν άψογες και έγινε μια έκθεση ευρωπαϊκού επιπέδου!». • DOSSCHE MILLS, Βέλγιο ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ Johan van Steerteghem, Pastry Chef-Master Baker

«Πρώτη φορά έρχομαι στην Ελλάδα για τη συγκεκριμένη έκθεση και η ΑΡΤΟΖΑ είναι πραγματικά μια πολύ καλή εμπειρία για εμένα. Βλέπω πολλά προϊό-

• FUGAR PRODUZIONE, Ιταλία ΣΤ. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Stefano Mottura, Τεχνικός Σύμβουλος

«Έχω εντυπωσιαστεί από αυτή την έκθεση. Μάλιστα το πρώτο πράγμα που σκέφτηκα ήταν ότι η ΑΡΤΟΖΑ είναι καλύτερη και μεγαλύτερη από την αντίστοιχη της Ρώμης! Οι Έλληνες επαγγελματίες χρειάζονται ακόμη δουλειά για να φτάσουν σε υψηλότερα επίπεδα και εμείς προσπαθούμε με κάθε τρόπο να τους μεταδώσουμε τις γνώσεις και τις εμπειρίες μας...».

«Η ΑΡΤΟΖΑ είναι μία από τις καλύτερες ευρωπαϊκές εκθέσεις που έχω επισκεφθεί τελευταία και, πιστέψτε με, έχω πάει σε πολλές! Εντυπωσιακή η μεγάλη προσέλευση επαγγελματιών». Docente Gino Perucci, Gelatiere CARPIGIANI

ντα από τον ευρωπαϊκό χώρο, καθώς η αγορά στην Ευρώπη έχει ανοίξει πλέον. Θεωρώ ότι οι Έλληνες επαγγελματίες είναι λίγο “πίσω”, αλλά με την παρουσία ανθρώπων από το εξωτερικό θα βοηθηθούν όσον αφορά στις νέες τεχνικές και σύντομα θα φτάσουν στο ίδιο επίπεδο των Ευρωπαίων συναδέλφων τους». • ECOLE LENOTRE, Γαλλία ΣΤ. KANAKΗΣ ΑΒΕΕ Gilles Maisonneuve, Pastry Chef

«Η φετινή ΑΡΤΟΖΑ ήταν πολύ βελτιωμένη σε σχέση με τις δύο τελευταίες φορές που την επισκέφθηκα. Μεγαλύτεροι χώροι και πολύ ανεβασμένο επίπεδο εκθετών. Αναμφισβήτητα η καλύτερη ΑΡΤΟΖΑ! Βλέπω πολύ νέο κόσμο να παρακολουθεί τα σεμινάρια και τις επιδείξεις κάνοντας ερωτήσεις και διατυπώνοντας απορίες, γεγονός που υποδηλώνει το μεγάλο ενδιαφέρον των συμμετεχόντων επαγγελματιών».

σμο, το εκθεσιακό κέντρο είναι υπερσύγχρονο και ο σχεδιασμός άψογος». • IRCA, Ιταλία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Marco De Grada, Τεχνικός Επιδείξεων

«Πρώτη φορά ήρθα στην ΑΡΤΟΖΑ το 1997, αλλά πραγματικά η φετινή διοργάνωση ήταν καταπληκτική και πολύ άνετη για όλους μας. Οι καινούργιες τάσεις θέλουν μικρά παγωτά σε ξυλάκι ή χωνάκι και μικρές μους που γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς...». NOVIARREDO, Ιταλία ΙΝΟΧ ΜΑR-ΤΟΥΝΤΑΣ ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ Sandro Maccaferi, Gelatiere

«Πολύ ωραία έκθεση, ευρωπαϊκού επιπέδου! Οι Έλληνες επισκέπτες παρακολούθησαν με πολύ ενδιαφέρον την παρασκευή gelato και έκαναν πολλές ερωτήσεις για τον τρόπο που λειτουργούν τα μηχανήματά μας». • UNIFINE, Βέλγιο ΣT. KANAΚΗΣ ΑΒEΕ Philippe Depape, Pastry Chef

• IREKS, Γερμανία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Christian Riedinger, Τεχνικός Σύμβουλος

«Είναι η 3η έκθεση ΑΡΤΟΖΑ στην οποία συμμετέχω. Το καινούργιο εκθεσιακό κέντρο είναι πολύ καλύτερο. Η προσέλευση των επαγγελματιών είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακή και θα έλεγα ότι πρόκειται για μια έκθεση ευρωπαϊκών προδιαγραφών».

«Είναι η έκτη φορά που έρχομαι στην ΑΡΤΟΖΑ και φέτος ήταν η καλύτερη. Όλες οι παροχές και οι υπηρεσίες ήταν άριστες και μου έκανε εντύπωση που είχαν δημιουργηθεί φοβερά περίπτερα για τους εκθέτες. Χάρηκα που οι Έλληνες δείχνουν μεγάλο ενδιαφέρον για τη γαλλική ζαχαροπλαστική και εκτός του ότι την ακολουθούν... τη βελτιώνουν κιόλας!». • UΝΟΧ, Ιταλία Α. & Δ. ΒΑΡΑΝΑΚHΣ ΟΕ Denis Destro - Chef

• IRCA, Ιταλία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Αngelo De Palo, Pastry chef

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

«Έρχομαι για 4η φορά στην ΑΡΤΟΖΑ και χαίρομαι που σε κάθε διοργάνωση γίνεται όλο και καλύτερη. Αυτή τη φορά, όμως, έσπασε όλα τα προηγούμενα ρεκόρ! Έχει πολύ περισσότερο κό-

«Έχω βρεθεί σε πολλές αντίστοιχες εκθέσεις σε άλλες χώρες και μπορώ να πω ότι η ΑΡΤΟΖΑ είναι εφάμιλλη των εκθέσεων του εξωτερικού. Την επισκέφθηκαν πολλοί επαγγελματίες που πραγματικά ενδιαφέρθηκαν και ρωτούσαν συνεχώς να μάθουν για τη λειτουργία των μηχανών».

Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

2011

Απόλυτα ευχαριστημένοι

όλοι οι εκθέτες από το μεγάλο αριθμό και την ποιότητα των επισκεπτών! Μεγάλη ικανοποίηση εκφράζεται από την πλευρά ακόμη και των πιο απαιτητικών εκθετών της 12ης ΑΡΤΟΖΑ, καθώς όλοι έμειναν κάτι περισσότερο από ευχαριστημένοι από τον απίστευτα μεγάλο αριθμό επισκεπτών, την άψογη διοργάνωση αλλά και το νέο εκθεσιακό κέντρο που συνέβαλλε στον ξεκάθαρα ευρωπαϊκό χαρακτήρα της έκθεσης.

• AGRIFREDA ΑΒΕΕ

• FAMIGLIA DΙ PASTΑ

Γιάννης Σινιόσογλου

Γεώργιος Γιαννόπουλος

«Η έκθεση ήταν πολύ καλή. Είχε άριστη οργάνωση, μεγάλη προσέλευση επισκεπτών, πολλούς επαγγελματίες. Είμαι απόλυτα ευχαριστημένος από τον κόσμο που πέρασε από το περίπτερό μας!».

«Η φετινή διοργάνωση ήταν πολύ καλύτερη από τις προηγούμενες σε όλα τα επίπεδα! Ο χώρος ήταν άνετος, τα περίπτερα προσεγμένα και σύγχρονα και ο κόσμος που ήρθε ήταν ποιοτικότερος από κάθε άλλη φορά. Λόγω της θέσης του εκθεσιακού κέντρου δεν ήρθαν... άσχετοι αλλά μόνο επαγγελματίες που ήξεραν τι ζητούσαν. Οι εντυπώσεις που αποκόμισα είναι άριστες και πλέον η ΑΡΤΟΖΑ είναι συγκρίσιμη με τις αντίστοιχες εκθέσεις του εξωτερικού».

• DOMESTICA ABETE Θεόφιλος Νικολαΐδης

«Η 12η ΑΡΤΟΖΑ πέτυχε το στόχο της τόσο από πλευράς προσέλευσης κόσμου όσο και από πλευράς ουσιαστικού ενδιαφέροντος. Βεβαίως ο απολογισμός θα γίνει τις επόμενες μέρες, αλλά –χωρίς αμφιβολία– ήταν μια πολύ καλή έκθεση! Εξαιρετικές οι υποδομές του νέου εκθεσιακού κέντρου...». • FMI ΓΡΗΓΟΡΙΑΔΗ Γιώργος Γρηγοριάδης

«Η 12η ΑΡΤΟΖΑ ήταν πολύ καλά οργανωμένη, σε ένα υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο με τις κατάλληλες υποδομές. Ο κόσμος που ήρθε ήταν απρόσμενα πολύς αλλά και ιδιαίτερα ουσιαστικός, αυτό που μας ενδιέφερε δηλαδή. Επομένως, πήγαμε πολύ καλά!».

• FROSTY-Δ. ΑΠΟΣΤΟΛΙΔΗΣ Δημήτριος Αποστολίδης

«Η έκθεση πήγε πολύ καλά και σίγουρα είχε μεγάλη επισκεψιμότητα. Ήταν μία από τις καλύτερα οργανωμένες εκθέσεις του κλάδου και ευελπιστούμε στο μέλλον να υπάρχει ανάλογη συνέχεια»! • KONSTANTINOS ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΟΙΙΑ Κωνσταντίνος Πιστίλογλου

«H έκθεση ήταν απόλυτα επαγγελματική και καλύτερη από τις προηγούμενες φορές! Το εκθεσιακό κέντρο ήταν άψογο και η οργάνωση εξαι-

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

ρετική σε όλα τα επίπεδα. Επιπλέον, ο κόσμος ήταν ποιοτικά καλύτερος, γιατί υπήρχαν πιο πολλοί επαγγελματίες, αλλά και αριθμητικά πολύ περισσότερος από προηγούμενες χρονιές». • MASTER MARTINI HELLΑS Γιώργος Βασιλόπουλος

«Θεωρώ ότι ήταν μια επιτυχημένη έκθεση, με τεράστια προσέλευση, παρότι διανύουμε μια δύσκολη εποχή και η κρίση έχει επηρεάσει τον κόσμο. Εδώ, θα έλεγα, ότι αυτό φαίνεται λιγότερο! Πλησιάζουμε τα ευρωπαϊκά επίπεδα και είμαι χαρούμενος που αλλάξαμε εκθεσιακό κέντρο και όλοι έμειναν ικανοποιημένοι, και οι εκθέτες και οι επισκέπτες. Για εμάς ήταν μεγάλη χαρά που είδαμε όλους τους πελάτες μας να έρχονται. Είμαστε απόλυτα ευχαριστημένοι». • MEGASOFT AE Ξανθίππη Nτότου

«Είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι από τη 12η ΑΡΤΟΖΑ και κυρίως από τη μεγάλη προσέλευση του κόσμου. Παρόλο που πολλοί θεώρησαν την τοποθεσία στο αεροδρόμιο μακριά, αυτό –όπως φάνηκε– δεν τους εμπόδισε να έρθουν. Επίσης, οι εγκαταστάσεις ήταν άριστες».

• METACLIVAN - ΑΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ Kοσμάς Τζατζάλας

«Η φετινή διοργάνωση ήταν πολύ καλύτερη απ’ ό,τι περίμενα! Η έκθεση έχει πλησιάσει τα ευρωπαϊκά πρότυπα και ως τοποθεσία και εγκαταστάσεις αλλά και ως οργάνωση και σχεδιασμό. Περίμενα λιγότερο κόσμο αλλά τελικά ήρθαν πάρα πολλοί επαγγελματίες». • PAN DECOR-ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ Νικήτας Πάτερος

«Ο εκθεσιακός χώρος ήταν θαυμάσιος, ανεπανάληπτος... Αν και λίγο μακριά, ο κόσμος δεν έδειξε να πτοείται από την απόσταση και επισκέφθηκε όλες τις ημέρες την έκθεση. Είμαστε ευχαριστημένοι όσον αφορά στην προσέλευση του κόσμου, πελατών και επισκεπτών, οι οποίοι ήρθαν στο περίπτερό μας και ενημερώθηκαν. Συγχαρητήρια στους διοργανωτές!».

είναι εφάμιλλη των ευρωπαϊκών προτύπων τόσο σε οργάνωση όσο και στο χώρο, αφού το METROPOLITAN ήταν η καλύτερη επιλογή».

• ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Νίκος Σακελλαριάδης

«Το περιβάλλον και οι χώροι ήταν πάρα πολύ καλοί και η διοργάνωση άριστη. Η καλύτερη ΑΡΤΟΖΑ από κάθε προηγούμενη. Επίσης, μας βοήθησαν σημαντικά οι υποδομές του υπερσύγχρονου εκθεσιακού κέντρου».

«Εξαιρετική οργάνωση. Ο χώρος ήταν πολύ καλός και προσφερόταν για να παρουσιάσουμε τη δουλειά μας. Το ότι το εκθεσιακό κέντρο ήταν μακριά, τελικά λειτούργησε θετικά, διότι ήρθε κόσμος που ήθελε πραγματικά να ενημερωθεί. Πήγαμε πολύ καλά και κάναμε αρκετές συμφωνίες. Περιμένουμε την επόμενη ΑΡΤΟΖΑ με ανυπομονησία καθώς αυτή ήταν η πρώτη φορά που συμμετείχαμε».

• SWEET TRENDS-ΕΛΕΥΘΕΡΙΑΔΟΥ ΚΛ.

• ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ

Κλεονίκη Ελευθεριάδου

Νίκος Αντζουλάτος

«Είχαμε πολύ μεγάλη επισκεψιμότητα από όλες τις γωνιές της Ελλάδας. Εδώ, μάλιστα, θέλω να σημειώσω μια διαφορά σε σχέση με τις προηγούμενες διοργανώσεις: Υπήρχε μεγάλη προσέλευση από επαγγελματίες, και εκεί ήταν η ουσία... Ήταν απόλυτα ποιοτική φέτος η έκθεση».

«Η ευρωπαϊκών προδιαγραφών ΑΡΤΟΖΑ έβαλε τη σφραγίδα της στον κλάδο μας! Είναι μια έκθεση που, πλέον, τα έχει όλα. Άψογη διοργάνωση, στολίδι το εκθεσιακό κέντρο, αθρόα η προσέλευση των επαγγελματιών...».

• SUGART-ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘΑΝ. Σαλαγιάννης Αθανάσιος

• ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Δ. ΑΒΕΕ

• PASTRYGEL-ΓΙANNIKOΣ & ΥΙΟΣ ΟΕ Ανδρέας Γιαννίκος

TECNOBLEND SRL

Στάθης Αντωνόπουλος

«Η φετινή ΑΡΤΟΖΑ ήταν κάτι μη αναμενόμενο. Κανένας δεν περίμενε τέτοια μεγάλη έκπληξη! Λόγω της κρίσης όλοι ήμασταν συγκρατημένοι, αλλά το αποτέλεσμα μάς εξέπληξε ευχάριστα. Tέτοια επιτυχία δεν την περίμενα! Η διοργανώτρια εταιρεία –παρά τη δύσκολη οικονομική συγκυρία– κατάφερε να συγκεντρώσει μεγάλο αριθμό ποιοτικού κόσμου τόσο με την άριστη οργάνωση όσο και με τη μεγάλη διαφημιστική καμπάνια που έκανε!».

Franco Laquale

«Επιτυχής έκθεση, μεγάλη επισκεψιμότητα, ωραίος εκθεσιακός χώρος! Ευτύχημα που δεν ή-

«Η φετινή διοργάνωση ήταν πολύ καλά οργα-

«Είναι η πιο επιτυχημένη έκθεση για την Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστική! Η ΑΡΤΟΖΑ αποτελεί τη γιορτή του κλάδου! Ο εκθεσιακός χώρος ήταν καταπληκτικός, η οργάνωση από τη FORUM, η προβολή και η διαφήμιση ήταν εξαιρετικές».

• PREPAC AEBE Στέφανος Παπάζογλου

«Η έκθεση είχε μεγάλο ενδιαφέρον, με επισκέπτες ενημερωμένους και εξειδικευμένους και απόλυτα σχετικούς με το αντικείμενο. Σε γενικές γραμμές μείναμε ευχαριστημένοι. Πιστεύουμε ότι θα λάβουμε μέρος και στην επόμενη ΑΡΤΟΖΑ». • SARA LEE COFFEE & TEA HELLAS SA Παναγιώτης Ζώντας

«Ήταν η πρώτη φορά που συμμετείχαμε στην ΑΡΤΟΖΑ και νομίζω ότι τα πρώτα αποτελέσματα δείχνουν ότι ο κόσμος της Αρτοποιίας δείχνει έκδηλο ενδιαφέρον να διαφοροποιηθεί και στο κομμάτι του καφέ». • SUGAR WORLD-ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ Βαγγέλης Αλιπράντης

«Η ΑΡΤΟΖΑ ήταν μια “χαραμάδα” αισιοδοξίας στην απογοήτευση που υπάρχει στην αγορά. Είχε αρκετή προσέλευση, κυρίως ποιοτικό κόσμο που ήξερε τι ζητούσε. Η ΑΡΤΟΖΑ

Κανάκης Στέλιος

νωμένη και είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι. Η τοποθεσία ήταν εξαιρετική επιλογή από τους διοργανωτές και το εκθεσιακό κέντρο άψογο. Ήρθαμε σε επαφή με πολλούς νέους πελάτες. Αυτή ήταν σίγουρα η καλύτερη ΑΡΤΟΖΑ όλων των εποχών!».

ταν ανοιχτή την Παρασκευή, την οποία θεωρώ άσχημη μέρα, γιατί το Σάββατο μπήκαμε κατευθείαν στη δουλειά! Οι μέρες Δευτέρα και Τρίτη ήταν εποικοδομητικές, περισσότερο προσανατολισμένες στους επαγγελματίες. Τα αποτελέσματα θα φανούν σε βάθος χρόνου. Εμείς πάντως είχαμε μια αξιοπρεπέστατη παρουσία».

• ΑΓΝΟ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΕ Άννα Δημητριάδου

• ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α. & Δ. ΟΕ

«Είμαι αρκετά ικανοποιημένη... Για ό,τι χρειαστήκαμε, εξυπηρετηθήκαμε αμέσως. Μας βοήθησε πολύ η έκθεση, κάναμε πολύ καλές επαφές. Βελτιωμένος σε όλα τα επίπεδα ο χώρος διοργάνωσης, σε ένα εκθεσιακό κέντρο με άριστες υποδομές. Μπράβο!».

Ανδρέας Βαρανάκης

«Η φετινή ΑΡΤΟΖΑ ως διοργάνωση ήταν πολύ επιτυχημένη. Δεν είχαμε κανένα πρόβλημα. Ήρθαμε σε επαφή με παλιούς πελάτες αλλά και με πολλούς νέους, οι οποίοι –παρά την οικονομική κρίση– έδειξαν μεγάλο ενδιαφέρον για να

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

2011 ανανεώσουν τα μηχανήματά τους με πιο σύγχρονα και πιο παραγωγικά. Ήταν η καλύτερη ΑΡΤΟΖΑ όλων των εποχών!».

γιο εκθεσιακό που είχε τις κατάλληλς υποδομές. Η οργάνωση ήταν άψογη σε όλα τα επίπεδα».

• ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ

• ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ

Στέλιος Γιαννίκας

Παναγιώτης Κουλογιάννης

• ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ

«Είχε μεγάλη προσέλευση κόσμου και ειδικά τη Δευτέρα ήρθαν επαγγελματίες. Εμείς ως εταιρεία είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από όλα. Ο χώρος ήταν καλός και δεν είχαμε κανένα πρόβλημα στο στήσιμο του περιπτέρου μας. Καμία σχέση με το χώρο στο αεροδρόμιο. Πιστεύω ότι πάντα εδώ πρέπει να γίνεται η ΑΡΤΟΖΑ!».

«Η φετινή διοργάνωση τής ΑΡΤΟΖΑ ήταν άριστη και είχε ικανοποιητική προσέλευση και, μάλιστα, πολύ ποιοτικό κόσμο, επαγγελματίες και όχι άσχετους! Ήταν καλύτερη από όλες τις προηγούμενες, σε ένα πραγματικά υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο που αποτέλεσε πόλο έλξης για τον κόσμο. Εμείς, ως εταιρεία, προσπαθούμε κάθε δύο χρόνια να κάνουμε και μια καλύτερη παρουσίαση. Είμαι απόλυτα ικανοποιημένος, γιατί αυτό που θέλαμε ως εταιρεία το πετύχαμε στη φετινή ΑΡΤΟΖΑ».

Γιώργος Καραμάνης

• ΔΙΠΛΑΡΗΣ ΚΩΝ. & ΣΙΑ ΟΕ Κωνσταντίνος Διπλάρης

«Δεδομένης της δύσκολης οικονομικής κατάστασης περίμενα λιγότερη ανταπόκριση από τον κόσμο, όμως όλα τα μηνύματα ήταν θετικά! Ήρθαν απρόσμενα πολλοί επαγγελματίες και συνολικά είμαι απόλυτα ικανοποιημένος. Το εκθεσιακό κέντρο μάς “κέρδισε” όλους».

• ΚΑΛΛΑΣ-ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΕ Παναγιώτης Καλλάς

Με απόλυτη επιτυχία στέφθηκε η 12η ΑΡΤΟΖΑ, που πραγματοποιήθηκε στο εκθεσιακό

«Είναι η καλύτερη ΑΡΤΟΖΑ που έγινε ποτέ! Ήταν αναβαθμισμένη σε όλα τα επίπεδα. Η προσέλευση του κόσμου ήταν τεράστια, και αυτό είναι πολύ σημαντικό γιατί καταδεικνύει ότι η αγορά υπάρχει και είναι ολοζώντανη!». Λαούδης Κώστας • ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ Αλέξανδρος Δουρμούσογλου

«Είμαστε ικανοποιημένοι και από την επισκεψιμότητα και από τη διοργάνωση, η οποία, πλέον, πλησιάζει τα ευρωπαϊκά πρότυπα. Εμείς ως επιχείρηση σίγουρα πετύχαμε τους στόχους που είχαμε θέσει για την έκθεση. Περιμέναμε φίλους και πελάτες, που ήρθαν όλοι, και πραγματικά έχουμε παραγγελίες που θα πολλαπλασιαστούν μέσα στο επόμενο διάστημα». • ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ Δ. ΑΒΕΤΕ Δημήτρης Δρακουλάκης

«Η φετινή ΑΡΤΟΖΑ ήταν καλύτερη από κάθε άλλη χρονιά. Ίσως συνετέλεσε και το καινούρ-

κέντρο METROPOLITAN EXPO, η οποία δεν στερείτο σε τίποτα των διεθνών εκθέσεων ευρωπαϊκού επιπέδου. Η μεγάλη ανταπόκριση των επαγγελματιών του κλάδου, οι χιλιάδες επισκέπτες που κατέκλυσαν τους διαδρόμους της έκθεσης, τα λαμπερά περίπτερα, η άρτια οργάνωση, που ήταν άψογη σε όλα τα σημεία, ξεπέρασαν κάθε προσδοκία και έδωσαν έναν ευχάριστο τόνο αισιοδοξίας σε αυτή τη δύσκολη οικονομική περίοδο που διανύουμε. Στην έκθεση παρουσιάστηκε μια μεγάλη γκάμα προϊόντων και υπηρεσιών για τους επαγγελματίες αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες και όλοι όσοι παραβρέθηκαν εκεί ενημερώθηκαν για τις εξελίξεις του κλάδου και πήραν ιδέες και λύσεις

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

για να μπορέσουν να ανταποκριθούν με επιτυχία στους δύσκολους καιρούς. Η φετινή έκθεση –κατά γενική ομολογία– είχε το καλύτερο αποτέλεσμα από κάθε άλλη φορά».

«Συμμετέχω στην ΑΡΤΟΖΑ μετά από πάρα πολλά χρόνια. Νομίζω ότι ήταν μια καλή έκθεση! Αν και οι δουλειές κλείνονται μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η προσέλευση ήταν πραγματικά εντυπωσιακή». • ΚΑΡΥΔΑ Ε. GALLERIE DE CHOCOLAT Ευστρατία Καρύδα

«Οι εντυπώσεις μας από τη φετινή έκθεση είναι άριστες. Η οργάνωση άψογη ενώ και ο σχεδιασμός λειτούργησε πολύ καλά, αφού οι επισκέπτες περνούσαν από όλα τα περίπτερα και υπήρχε συνέχεια μια ικανοποιητική ροή. Ο κόσμος που ήρθε ήταν ουσιαστικός και ποιοτικός, γεγονός στο οποίο συνέβαλε η τεράστια διαφήμιση. Πραγματικά συγχαρητήρια στους διοργανωτές!». • ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Θεόδωρος Μπερτζελέτος

«Πιστεύω ότι η φετινή ΑΡΤΟΖΑ πραγματικά είναι η πιο επιτυχημένη των τελευταίων ετών, γιατί βρίσκεται στο σωστό εκθεσιακό κέντρο! Η προσέλευση του κόσμου είναι πολύ μεγάλη και μάλιστα οι περισσότεροι είναι επαγγελματίες. Φαίνεται ότι η τοποθεσία του εκθεσιακού εκτός Αθηνών έπαιξε σημαντικό ρόλο, καθώς ήρθαν μόνο όσοι ενδιαφέρονταν πραγματικά για το αντικείμενο. Η διοργάνωση ήταν άψογη σε όλους τους τομείς. Εμείς είμαστε περήφανοι που είμαστε η μόνη εταιρεία σε αυτό το χώρο που είναι παραγωγός Α’ υλών και πιστεύω ότι είναι πολύ σημαντικό να στηρίζεις και να αγοράζεις ελληνικά προϊόντα, καθώς έτσι το ευρώ μένει στην Ελλάδα!». . • ΜΑΝΔΟΥΡΑΡΑΚΗΣ ΑΕ FRUIT CREAM Γιάννης Μανδουραράκης

«Η φετινή ΑΡΤΟΖΑ ήταν από τις πιο επιτυχημένες! Πολύ καλός και άνετος χώρος, εύκολη πρόσβαση, άριστος σχεδιασμός, τεράστια προσέλευση... Γενικά είμαι πολύ ευχαριστημένος!». • ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ Θανάσης Γεωργιάδης

«Η ΑΡΤΟΖΑ ήταν πολύ καλή, άριστα οργανωμένη και είχε μεγάλη προσέλευση κόσμου, επαγγελματίες και όχι άσχετους “περιπατητές” και του Σαββατοκύριακου επισκέπτες! Κάναμε

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

2011 καλές επαφές και πιστεύω ότι θα έχουμε αποτελέσματα. Εύχομαι η επόμενη ΑΡΤΟΖΑ να είναι ακόμη καλύτερη!».

δείξουμε καινούργια προϊόντα που τώρα σχεδιάζουμε. Συγχαρητήρια σε όλους!». • ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ ΟΜ. ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ

• ΜΟΥΜΟΥΛΕΤΣΑΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ

Δημήτρης & Σοφοκλής Παπακυριαζής

Κωνσταντίνος Μουμουλέτσας

«Η έκθεση πήγε πολύ καλά, πήραμε κάποιες προκαταβολές, κάναμε και ορισμένα συμβόλαια... Είδαμε πολύ κόσμο, σχεδόν από όλη την Ελλάδα και το εξωτερικό. Πέρα από το Σαββατοκύριακο που η επισκεψιμότητα ήταν μεγάλη, και η Δευτέρα ήταν ανέλπιστα καλή μέρα και θύμιζε την... Κυριακή αλλά χωρίς τον πανζουρλισμό! Γενικά είμαστε πολύ ευχαριστημένοι».

«Είναι ομολογία όλων ότι αυτή η έκθεση πήγε πολύ καλά. Παρότι στο ξεκίνημα μπήκαμε διστακτικά, η συνέχεια μάς απέδειξε το αντίθετο! Είχαμε ουσιαστικές ημέρες και πολύ κόσμο, κάτι που δεν περιμέναμε, και αυτό μας έδωσε μια νότα αισιοδοξίας για να ξεφύγουμε από τη μιζέρια. Όλα λειτούργησαν άψογα. Φοβερή έκθεση που δεν έχει ξαναγίνει. Μπράβο σε όλους!».

• ΠΑΤΣΑΚΑΣ ΓΙΑΝΝΗΣ ΑΕ Δημήτρης Πατσάκας

• ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ-ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ Ευάγγελος Μπρακόπουλος

«Ο εκθεσιακός χώρος είναι πολύ αναβαθμισμένος, το ίδιο και τα περίπτερα. Η ΑΡΤΟΖΑ πλησιάζει τα ευρωπαϊκά πρότυπα σε όλους

«Η έκθεση ήταν πολύ καλά οργανωμένη, σε ένα υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο με τις κατάλληλες υποδομές και εγκαταστάσεις, πλησιάζοντας κατά πολύ αντίστοιχες ευρωπαϊκές διοργανώσεις. Ήρθε πολύς κόσμος όλες τις ημέρες, και μάλιστα επαγγελματίες. Ως επιχεί-

«Η φετινή ΑΡΤΟΖΑ ήταν μακράν η καλύτερη! Η προσέλευση ήταν μεγαλειώδης, και σε αυτό συνέβαλε τόσο το νέο εκθεσιακό κέντρο όσο και η τεράστια διαφημιστική προβολή της διοργανώτριας». Φωκάς Νίκος τους τομείς. Οι πελάτες μας μάς επισκέφθηκαν και πάλι και αυτό είναι ικανοποιητικό για εμάς».

ρηση έχουμε πετύχει όλα όσα περιμέναμε από τη συγκεκριμένη έκθεση».

• ΠΑΜΗ ΑΒΕΕ

• ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ-ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ

Λιβέριος Μητακάκης

Μανώλης Πεπονόπουλος

«Η έκθεση είναι αναβαθμισμένη σε όλα τα επίπεδα. Η επισκεψιμότητα ήταν αρκετή καλή και η επιλογή του εκθεσιακού δίπλα στο αεροδρόμιο μάς εξυπηρέτησε πολύ, καθώς είμαστε εξαγωγική εταιρεία και πολλοί πελάτες μας από το εξωτερικό μπόρεσαν να μας επισκεφθούν με ευκολία. Η ΑΡΤΟΖΑ αποτέλεσε “ορόσημο” για την παρουσίαση της νέας σειράς προϊόντων μας και των εφαρμογών τους. Ευχόμαστε στην επόμενη έκθεση να είμαστε έτοιμοι να

«Η 12η ΑΡΤΟΖΑ ήταν πολύ καλύτερη από τις προηγούμενες διοργανώσεις. Αναβαθμίστηκε πολύ, θυμίζοντας αντίστοιχες ευρωπαϊκές εκθέσεις, και η παρουσία των εκθετών ήταν κάτι παραπάνω από ποιοτική, με εντυπωσιακά και σύγχρονα περίπτερα. Τη Δευτέρα και την Τρίτη ήρθαν οι ουσιαστικοί πελάτες με τους οποίους μπορείς να συνεννοηθείς και να κλείσεις συμφωνίες. Το εκθεσιακό κέντρο με τις σύγχρονες υποδομές του έκλεψε τις εντυπώσεις...».

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

• ΠΕΤΡΙΔΗΣ Σ. & ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Κώστας Πετρίδης

«Δεν περίμενα τόσο μεγάλη προσέλευση, ειδικά τις εργάσιμες μέρες. Ο χώρος είναι πολύ καλύτερος από τις άλλες φορές και δεν αντιμετωπίσαμε κανένα πρόβλημα. Το γεγονός ότι το εκθεσιακό είναι μακριά από την Αθήνα, βοήθησε στο να μην έρθει άσχετος κόσμος». • ΡΑΠΤΟ∆ΗΜΟΣ ΑΘ. «SAHARA» Αθανάσιος Ραπτοδήµος

«Ήταν η καλύτερη ΑΡΤΟΖΑ που έχει γίνει για εµάς... Πήγαµε πάρα πολύ καλά µε παλιούς και µε νέους συνεργάτες, πολύ καλύτερα από τις προηγούµενες χρονιές. Υπήρχε ένα άγχος στην αρχή µήπως λόγω κρίσης ο κόσµος ήταν συγκρατηµένος, αλλά τελικά διαψευστήκαµε! Είµαστε πολύ ευχαριστηµένοι και από το εκθεσιακό και από τη διοργάνωση. Συγχαρητήρια!». • ΣΤΑΥΡΟΠΟΥΛΟΣ Δ. & Κ. «ΔΚ ΙΝΟΞ» Δημήτρης Σταυρόπουλος

«Είμαι απόλυτα ευχαριστημένος από τη διοργανώτρια εταιρεία. Ο κόσμος ήταν πάρα πολύς και αποκλειστικά επαγγελματίες που ήξεραν τι ήθελαν. Πολύ καλύτερος ο εκθεσιακός χώρος σε σχέση με τον προηγούμενο και ο σχεδιασμός άψογος. Μπράβο!». • ΦΑΙΔΩΝ ΑΕ Στάθης Γιαχανατζής

«Όπως πάντα έτσι και φέτος η ΑΡΤΟΖΑ αποτέλεσε το σημείο αναφοράς του κλάδου. Έφερε ακόμη μια φορά σε επαφή όλους τους επαγγελματίες, δίνοντάς τους την ευκαιρία να συζητήσουν για τις νέες εξελίξεις και να δουν μαζί τις προοπτικές ανάπτυξης συνεργασιών. Η οργάνωση ήταν για μία ακόμη φορά άψογη, ενώ η επιλογή του METROPOLITAN EXPO ήταν εξαιρετική!». • ΧΟΡΕΚΑ ΑΕΒΕ Νιόβη Καλλέργη

«Η 12η διοργάνωση τής ΑΡΤΟΖΑ αποτέλεσε και φέτος φωτεινό παράδειγμα επαγγελματισμού και συνεπούς αξιόπιστης δέσμευσης του δημιουργού της κ. Χουδαλάκη και των συνεργατών του για τη διεξαγωγή μιας έκθεσης αντάξιας αντίστοιχων ευρωπαϊκών. Όλες οι συμμετοχές έγιναν με εντυπωσιακά περίπτερα, με εγκαταστάσεις υψηλής ποιότητας και αισθητικής και είχαν μεγάλη απήχηση στο ενδιαφερόμενο κοινό. Χαιρετίζουμε με σεβασμό τέτοιες επιχειρηματικές δράσεις, που υποστηρίζουν τα μέγιστα και αντανακλούν την ποιότητα και τις αξίες των Ελλήνων εκθετών».

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Σ υ ν δ ι κ α λ ι σ τ ι κ ό

Π Ρ ΟΣ Ω Π Ο

Χρήστος Καραγιάννης

Kάθε ζαχαροπλάστης

πρέπει να παρακολουθεί τις εξελίξεις! Οι εκλογές του περασμένου

Ποιοι ήταν οι βασικοί «σταθμοί» στην καριέρα σας;

Οκτωβρίου ανανέωσαν κατά

Το 1990, που ανοίξαμε με τη σύζυγό μου ένα αρτοποιείο-ζαχαροπλαστείο στο Μαρούσι, το 1992, που έγινα συνέταιρος σε ένα ζαχαροπλαστείο στο Αιγάλεω και, βέβαια, το 2005, όταν πήρα την απόφαση να αγοράσω το «Μομπλάν». Εδώ θα σταθώ λίγο για να σας πω ότι σε όλη την πορεία μου στο χώρο αυτό το ζαχαροπλαστείο ήταν για εμένα ένα μεγάλο σχολείο. Από τα 16 μου που βρέθηκα στο εργαστήριό του, όλα τα χρόνια που δούλεψα εκεί μέχρι που το αγόρασα έμαθα πολλά πράγματα, «τρίφτηκα» στη ζαχαροπλαστική τέχνη... Μετά όλα ήρθαν με απόλυτα φυσικό τρόπο. Αν είσαι δημιουργικός και το χέρι σου πιάνει τότε παραμένεις στη δουλειά!

50% τη σύνθεση του Σωματείου Καταστηματαρχών Αθηνών και Προαστίων. Ο κ. Χρήστος Καραγιάννης, ιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστείου «Μομπλάν» στο Αιγάλεω, αποτελεί νέο μέλος, που βρίσκεται ήδη στο χώρο της ζαχαροπλαστικής 30 χρόνια, και μοιράζεται μαζί μας τις εντυπώσεις του από

Στο συνδικαλισμό πώς βρεθήκατε;

την καινούργια του ιδιότητα ως συνδικαλιστής... Συνέντευξη: Νάσος Κουζέλης

Κύριε Καραγιάννη, πώς βρεθήκατε στο χώρο της ζαχαροπλαστικής; Το 1980 και σε ηλικία 16 χρονών, με την προτροπή του πατέρα μου που είχε εργαστεί ως ζαχαροπλάστης για πέντε χρόνια στην Πάτρα και ήξερε ότι η ζαχαροπλαστική είναι καλή τέχνη, βρέθηκα στο ζαχαροπλαστείο «Μομπλάν» του κ. Στρατηγάκη, το οποίο λειτουργεί από το 1960 στο Αιγάλεω. Τότε στην περιοχή υπήρχαν δύο ζαχαροπλαστεία, αυτό του κ. Βαζάκα και το «Μομπλάν». Από τότε μέχρι σήμερα εργάστηκα σε πολλά ζαχαροπλαστεία και εργαστήρια, ώσπου το 2005 το «Μομπλάν» πέρασε στην ιδιοκτησία μου.

> Who

is who <

Ο κ. Χρήστος Καραγιάννης είναι 45 ετών και ιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστείου «Μομπλάν», που βρίσκεται στην οδό Παλ. Καβάλας 61 στο Αιγάλεω. Ασχολείται περισσότερο με την παραγωγή και θεωρεί ότι το βασικό χαρακτηριστικό ενός καλού ζαχαροπλάστη είναι η ευθύνη με την οποία πρέπει να στέκεται απέναντι στο αντικείμενό του. Είναι παντρεμένος με την κ. Τόνια και έχουν τρία παιδιά.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Από μικρός ενδιαφέρθηκα για το συνδικαλισμό. Από την πρώτη μέρα που άρχισα να δουλεύω σε αυτόν το χώρο γράφτηκα στο Σωματείο. Πήγαινα σε όλες τις συνελεύσεις και στις εκδηλώσεις που γίνονταν αλλά μόλις στις τελευταίες εκλογές αποφάσισα να βάλω υποψηφιότητα, μετά και από την παρότρυνση του φίλου μου κ. Ι. Γλύκου, αντιπροέδρου του Σωματείου. Και εκλέχθηκα μέλος στο Δ.Σ.

Γιατί ασχοληθήκατε με τα κοινά;

Πάντα ήθελα να γνωρίζω τις κινήσεις και τις εξελίξεις στον κλάδο μας αλλά και τα προβλήματα που υπήρχαν... εκ των έσω. Επιπλέον, μέσα από το Σωματείο μπορώ να βοηθήσω περισσότερο τους συναδέλφους μου, να τους ενημερώσω έγκυρα και μαζί να αντιμετωπίσουμε τις όποιες δυσκολίες υπάρχουν.

Ποια είναι τα βασικά προβλήματα του κλάδου, όπως αυτά διαμορφώνονται σήμερα;

Ένα μεγάλο πρόβλημα για τον κλάδο ήταν πάντα αυτό της αδειοδότησης. Όλοι εμείς με καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος την πρώτη δεκαετία του 2000 περάσαμε πολλά μέχρι να εκδώσουμε τις άδειες για τα μαγαζιά μας. Τώρα με τις πρωτοβουλίες του Σωματείου τα πράγματα δείχνουν να έχουν εξομαλυνθεί. Από την άλλη, δεν δέχομαι να πουλάνε γλυκά

τα περίπτερα, τα καταστήματα παιχνιδιών, τα βενζινάδικα, τα μεγάλα καταστήματα καλλυντικών! Μου δίνεται η εντύπωση ότι αυτό το κράτος δεν προστατεύει τα επαγγέλματα. Kαι δεν καταλαβαίνω γιατί σε εμάς απαγορεύεται να έχουμε το ψυγείο παγωτού στη βιτρίνα, ενώ τα περίπτερα τα έχουν όλη μέρα κάτω από τον ήλιο!

Από τότε που μπήκε στη ζωή σας ο συνδικαλισμός, πώς τον συνδυάζετε με την επαγγελματική σας ζωή;

Εξαρτάται από το χρόνο που έχει ο καθένας και πώς θέλει να τον διαθέσει. Το ζαχαροπλαστείο σε χρειάζεται όλη μέρα... Η δουλειά ξεκινάει από τις 7 το πρωί και κρατάει μέχρι τις 11 το βράδυ, με ένα μικρό διάλειμμα το μεσημέρι. Είναι δύσκολο ωράριο αλλά όταν αγαπάς κάτι... βρίσκεις το χρόνο. Όλα είναι θέμα σωστής οργάνωσης...

H κρίση, που είναι πια μια καθημερινότητα, πόσο έχει επηρεάσει τη ζαχαροπλαστική;

Η δύσκολη οικονομική κατάσταση στην οποία βρίσκεται αυτή τη στιγμή η χώρα έχει επηρεάσει σίγουρα και τη ζαχαροπλαστική, άλλα όχι τόσο πολύ όσο άλλα επαγγέλματα. Ίσως μερικά μαγαζιά να έχουν πληγεί περισσότερο, αλλά νομίζω ότι η πτώση στον κλάδο μας είναι της τάξης του 15%.

Πώς θα ξεπεράσει ο επαγγελματίας την κρίση;

Επιδεικνύοντας επαγγελματισμό σε όλα τα επίπεδα. Μόνο έτσι θα βγούμε αλώβητοι από τη δύσκολη αυτή κατάσταση. Πρέπει πάντα να έχουμε στο μυαλό μας το τρίπτυχο: προσοχή στον πελάτη-καλές πρώτες ύλες-άψογη εξυπηρέτηση. Οι καταναλωτές στηρίζουν τους καλούς επαγγελματίες!

Πώς βλέπετε το μέλλον της βιοτεχνικής ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα;

Νομίζω ότι θα κρατηθούμε στην αγορά γιατί ο κόσμος αγαπάει τα βιοτεχνικά γλυκά. Και μπορεί να γίνεται πιο απαιτητικός, αλλά οι μικρές επιχειρήσεις έχουν τη δυνατότητα να λειτουργήσουν ευέλικτα, να προσαρμοστούν στα νέα δεδομένα και να ικανοποιήσουν τις ανάγκες των καταναλωτών. Γενικά, νομίζω, ότι το μέλλον της βιοτεχνικής ζαχαροπλαστικής στη χώρα μας είναι ευοίωνο.

Ένα από τα θέματα που συζητήθηκε στην τελευταία Συνέλευση ήταν και «το ψωμί στο ζαχαροπλαστείο». Τι γνώμη έχετε γι’ αυτό; Το ψωμί είναι ένα άλλο κομμάτι δουλειάς, που αλλάζει τα ωράρια και γενικά τον τρόπο που λειτουργεί ένα ζαχαροπλαστείο. Χρειάζεται σωστή οργάνωση από τον επαγγελματία που θα αποφασίσει να πουλήσει ψωμί στο κατάστημά του. Βέβαια, όποιος νομίζει ότι μπορεί και θέλει, γιατί όχι;

Τα νέα παιδιά έρχονται προς το επάγγελμα;

Στο επάγγελμα, αν κρίνουμε και από τις πολλές σχολές ζαχαροπλαστικής που υπάρχουν, έρχονται πολλά νέα παιδιά. Άλλα συνεχίζουν, άλλα όχι. Φαίνεται, όμως, να υπάρχει ενδιαφέρον...

Ποιες διαφορές έχουν τα παιδιά που βγαίνουν από τις σχολές με εσάς που μάθατε στο... εργαστήριο;

Στις σχολές τα παιδιά μαθαίνουν κυρίως τη θεωρία στο γλυκό. Στην πράξη, όμως, υπάρχουν τεράστιες διαφορές. Βέβαια καθένας είναι διαφορετικός και αντιλαμβάνεται τις γνώσεις με άλλο τρόπο. Επίσης, άλλοι έχουν τις δυνατότητες και άλλοι όχι. Στο πρακτικό κομμάτι, πάντως, θα έλεγα ότι όσοι νέοι τελειώνουν μια σχολή και βγαίνουν στην αγορά... είναι σαν να τους έχεις ρίξει στον ωκεανό! Η δουλειά μαθαίνεται στην πράξη, μέσα στο εργαστήριο...

Τι μήνυμα θα στέλνατε στους συναδέλφους σας;

Να έχουν υπομονή και να μη σταματάνε στιγμή να ενημερώνονται. Η γνώση είναι το παν! Μέσα από σεμινάρια, εκθέσεις ή περιοδικά πρέπει να μαθαίνουν όσα περισσότερα μπορούν για το επάγγελμα. Μόνο έτσι θα εξελιχθούν και θα πάνε μπροστά...

Ε ι δ ή σ ε ι ς

ελλαδα Σύσσωμος ο ΣΕΕΜΕ στη HORECA 2012!

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

Στις 19/3 πραγματοποιήθηκε στο ξενοδοχείο «Athens Imperial» η Γενική Συνέλευση του Πανελλήνιου Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης (ΣΕΕΜΕ). Μετά τον απολογισμό της προηγούμενης χρονιάς τέθηκε προς ψηφοφορία η συμμετοχή του Συνδέσμου σε έκθεση του κλάδου για το επόμενο έτος. Η HORECA 2012 συγκέντρωσε την προτίμηση άνω του 90% των παρευρισκομένων.

Διήμερα επαγγελματικά σεμινάρια ζαχαροπλαστικής τέχνης-pâtisserie διοργάνωσε με μεγάλη επιτυχία η εταιρεία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ σε συνεργασία με το διεθνή γαλλικό οίκο DGF. Τα σεμινάρια πραγματοποιήθηκαν στις 30 και 31 Μαρτίου στο Τεχνικό Κέντρο της εταιρείας στο Πικέρμι Αττικής. Οι παρευρισκόμενοι απόλαυσαν τις πρωτότυπες καλοκαιρινές τούρτες και τους εντυπωσιακούς κορμούς με τα μοναδικά décor και ενημερώθηκαν για όλες τις νέες τάσεις της διεθνούς αγοράς από τη διακεκριμένη chef pâtissier τής DGF κ. Valerie Lemaitre. Την επιμέλεια των επιτυχημένων επιδείξεων έκανε το Τεχνικό Τμήμα της εταιρείας ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, το οποίο αποτελείται από τους κ.κ. Σ. Τραυλό, Άγγελο Ρουσσάκη, Ν. Κυπραίο και κ. Μ. Ευθυμίου. Οι επιδείξεις ολοκληρώθηκαν με τη γευστική δοκιμή των υπέροχων γλυκών που παρασκευάστηκαν, ενώ οι παρευρισκόμενοι επαγγελματίες αποκόμισαν τις καλύτερες εντυπώσεις, αποχωρώντας γεμάτοι καινούργιες ιδέες και προτάσεις για την καλοκαιρινή σεζόν που έρχεται.

Τέλη Μαΐου οι εκλογές στο Σωματείο Πειραιά

Εξαιρετικές δημιουργίες από την DGF

1 1, 2 Εντυπωσιακή συμμετοχή των επαγγελματιών στα σεμινάρια ζαχαροπλαστικής τέχνης της ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ.

ΜΕ ΤΗΝ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΤΗΣ Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Εντυπωσιακός «Γουναρόπουλος» στη Χαλκίδα Έντονη δραστηριότητα παρουσιάζει το Σωματείο Ζαχαροπλαστών Πειραιά τους τελευταίους μήνες. Στις 11 Φεβρουαρίου έγινε ο καθιερωμένος ετήσιος χορός του Σωματείου στο κέντρο «Αθηνών Αρένα», όπου παραβρέθηκαν πολλοί ζαχαροπλάστες αλλά και προμηθευτές. Επίσης, στις 29 Μαρτίου πραγματοποιήθηκε Δ.Σ., όπου –μεταξύ άλλων– συζητήθηκε η φετινή ΑΡΤΟΖΑ, για την οποία ο πρόεδρος κ. Δ. Αγαλόπουλος (φωτ.) ανέφερε ότι ήταν «η καλύτερη ΑΡΤΟΖΑ όλων των εποχών, που φέτος ήταν πολύ πιο αναβαθμισμένη». Τέλος, συζητήθηκαν οι συμμετοχές στο επερχόμενο Συνέδριο στην Ξάνθη αλλά και στα σεμινάρια του ΕΦΕΤ με θέμα την «Υγιεινή», ενώ αναφορά έγινε και στις εκλογές του Σωματείου που θα πραγματοποιηθούν στα τέλη Μαΐου.

Ένα πραγματικά ξεχωριστό ζαχαροπλαστείο έχει κερδίσει τις εντυπώσεις όλων στη Χαλκίδα! Πρόκειται για το κατάστημα του κ. Στυλιανού Γουναρόπουλου στην περιοχή Λιανή Άμμος, το οποίο επιμελήθηκαν οι άνθρωποι της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, ξεπερνώντας για άλλη μία φορά τον εαυτό τους. Τα έντονα χρώματα, οι εντυπωσιακές ξύλινες λεπτομέρειες, τα μοντέρνα φωτιστικά αλλά και η εργονομική τοποθέτηση των βιτρινών δημιουργούν έναν ξεχωριστό χώρο, πέρα από τα συνηθισμένα! Από τον εξαιρετικό σχεδιασμό και την επιβλητική πρόσοψη μέχρι το εντυπωσιακό εσωτερικό του καταστήματος, ο «Γουναρόπουλος» στη Χαλκίδα αποτελεί ήδη στέκι των απανταχού γλυκατζήδων της πόλης.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

1. Το εντυπωσιακό εσωτερικό του ζαχαροπλαστείου. 2. Η επιβλητική πρόσοψη του καταστήματος.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Στο διαδίκτυο η ΙΟΝ Αμυγδάλου

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ διοργάνωσε το μήνα Μάρτιο σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη εργαστήρια και επιδείξεις με βάση τις εξαιρετικές Α’ ύλες παγωτού και ζαχαροπλαστικής τής FABBRI. Η τεχνική σύμβουλος της κορυφαίας ιταλικής εταιρείας κ. Silvia Gaetta και το Τεχνικό Τμήμα τής ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσίασαν τις υπέροχες νέες γεύσεις παγωτού που αναμένεται να κυριαρχήσουν φέτος στην ελληνική αγορά: VARIEGATO MANGO, VARIEGATO MOU, CROCKOLOSI ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΚΑΙ ΜΕΛΙ και το πρωτότυπο παγωτό COTTON CANDY (ΜΑΛΛΙ ΤΗΣ ΓΡΙΑΣ) καθώς και τα νέα διακοσμητικά ζαχαρωτά αστεράκια που προτείνει η FABBRI. Επιπλέον, το πρόγραμμα περιλάμβανε ξεχωριστές δημιουργίες ζαχαροπλαστικής με επικαλύψεις NAPPAGE Amarena και Φιστίκι FABBRI καθώς και πολλές εφαρμογές για «Ζεστό Παγωτό». Οι συμμετέχοντες πήραν πολλές πρωτότυπες ιδέες για την καλοκαιρινή περίοδο που είναι προ των πυλών, ανανεώνοντας το ραντεβού τους για την επόμενη φορά!

Η εταιρεία ΙΟΝ παρουσιάζει την ανανεωμένη ιστοσελίδα της για τη σοκολάτα ΙΟΝ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ, η οποία βρίσκεται στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.amigdalou.gr. Μέσα από αυτό τον ιστότοπο οι ενδιαφερόμενοι θα μπορούν να ενημερώνονται για την ιστορία και τις αξίες της σοκολάτας, τις ευεργετικές ιδιότητες του κακάου αλλά και για όλα τα προϊόντα της ΙΟΝ Αμυγδάλου. Επίσης, η νέα ιστοσελίδα προσφέρει κάτι εντελώς καινοτόμο και ενδιαφέρον: Το blog «ET Sweet Bites» της ραδιοφωνικής παραγωγού κ. Εύας Θεοτοκάτου, μια μοντέρνα πλατφόρμα ενημέρωσης και συζήτησης γύρω από μουσικά θέματα, και όχι μόνο! Με την πρωτοβουλία αυτή η ΙΟΝ θέλει να προσφέρει στους φίλους της σοκολάτας κάτι παραπάνω από τις συνήθεις πληροφορίες αλλά και να παρουσιάσει όλα τα προϊόντα της εταιρείας γενικότερα.

Καινοτόμα εργαστήρια παγωτού από τη FABBRI

1. Πλήθος κόσμου στις επιδείξεις που παρουσίασε η κ. S. Gaetta 2. Πλούσια η ποικιλία των γεύσεων της FABBRI.

ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ

Στην Ολλανδία για την παρουσίαση της νέας συλλογής 2011 της DOBLA

Ο κ. Γ. Θεοχαρόπουλος, Διευθυντής Πωλήσεων (αριστερά), και ο κ. Ν. Τσαπατσής, Διευθυντής Μarketing (τελευταίος δεξιά), στο event της DOBLA.

Με επιτυχία πραγματοποιήθηκε στο Μπέργκεν, νότια του Άμστερνταμ, η παρουσίαση της νέας συλλογής προϊόντων 2011 της DOBLA. Πιο συγκεκριμένα αντιπρόσωποι από 46 χώρες, όπου η εταιρεία εξάγει τα προϊόντα της, παρακολούθησαν την παρουσίαση 40 καινούργιων cups και διακοσμητικών από σοκολάτα σε ένα εντυπωσιακό event, το DOBLA EXPERIENCE. Η παρουσίαση πραγματοποιήθηκε με τη βοήθεια ηθοποιών, τραγουδιστών, διαιτολόγων κ.λπ. και αφορούσε σε 8 ενότητες προϊόντων: STYLE, ORIENT, CELEBRATE, NEWLY WEDS, THE WILD, FALL, WINTER WONDERLAND και JINGLE BELLS. To ταξίδι περιελάμβανε επίσκεψη στο Innovation Center της DOBLA.

Η ΠΑΜΗ ενημερώνει τους πελάτες της με newsletter H εταιρεία ΠΑΜΗ, στοχεύοντας στη διαρκή ενημέρωση των πελατών της, δημιούργησε το newsletter ARTENEWS. Πρόκειται για μία τριμηνιαία έκδοση μέσω της οποίας οι ενδιαφερόμενοι θα ενημερώνονται για όλα τα καινούργια προϊόντα της σειράς Artemi και τις εφαρμογές τους με ενδεικτικά συνταγολόγια καθώς και για ό,τι αφορά σε νέα και ειδήσεις για διάφορα τεχνολογικά και άλλα θέματα ζαχαροπλαστικής. Το πρώτο τεύχος διανεμήθηκε στο stand που είχε η εταιρεία στην έκθεση ΑΡΤΟΖΑ 2011.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε ι δ ή σ ε ι ς

ελλαδα Ετήσιος χορός ζαχαροπλαστών Λαμίας

Έργα των μελών της Καλλιτεχνικής Ομάδας του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Λαμίας βραβεύτηκαν στην τελευταία διοργάνωση τής HORECA. Συγκεκριμένα κέρδισαν το «χρυσό» στην κατηγορία «Νεκρή ζύμη», το «χάλκινο» στις δημιουργίες από «Πάστα Ζάχαρης» και «Σοκολάτα» αλλά και έπαινο στην τελευταία κατηγορία. Στον επιτυχημένο ετήσιο χορό του Σωματείου, που πραγματοποιήθηκε στις 12 Φεβρουαρίου, ο πρόεδρος κ. Κ. Καραγεώργος συγχάρηκε την Ομάδα και ευχήθηκε περισσότερες επιτυχίες στο μέλλον.

Επίσκεψη μαθητών στο εργαστήριο του «Αβέρωφ» Ομάδα μαθητών του Πειραματικού Λυκείου Θεσσαλονίκης, που παίρνουν μέρος στο πρόγραμμα «Οικονομία & Επιχειρηματικότητα, Φτιάξε μόνος σου μια επιχείρηση παραγωγής σοκολάτας», επισκέφθηκαν με τις καθηγήτριές τους κ. Ά. Ματσιώρη και κ. Β. Γκράτζιου τα εργαστήρια των ζαχαροπλαστείων «ΑΒΕΡΩΦ». Εκεί ο κ. Μάριος Παπαδόπουλος τούς μίλησε για τη ζαχαροπλαστική και για τους τρόπους που μπορούν να δημιουργήσουν αρχαίες επιγραφές από σοκολάτα, έργο με το οποίο θα λάβουν μέρος στο διαγωνισμό για την «εικονική επιχείρηση».

Το Σωματείο ζαχαροπλαστών Λάρισας τίμησε τους παλαίμαχους στον ετήσιο χορό του Τιμητικές βραβεύσεις έγιναν στον ετήσιο χορό του Συλλόγου Ζαχαροπλαστών Λάρισας, που πραγματοποιήθηκε στις 12/2. Πιο συγκεκριμένα, τιμήθηκαν τρεις παλαίμαχοι ζαχαροπλάστες, οι οποίοι σύμφωνα με την προσφώνηση του προέδρου κ. Λάζαρου Δημητρίου (φωτ. στο κέντρο) «πρόσφεραν τα μέγιστα στον κλάδο και στο Σωματείο». Τιμητική πλακέτα απονεμήθηκε στους κ.κ. Αντρέα και Νικόλαο Πάτσιο, ενώ στον κ. Κων/νο Καγκελάρη (φωτ., δίπλα στον κ. Δημητρίου) δόθηκε και ο τίτλος του επίτιμου προέδρου.

Έκλεισε η βιοτεχνία παγωτού Β. ΜΙΛΚΑ & ΣΙΑ ΟΕ Σταμάτησε πρόσφατα τις δραστηριότητές της η γνωστή εταιρεία παραγωγής βιοτεχνικού παγωτού Β. ΜΙΛΚΑ & ΣΙΑ ΟΕ. Μετά από αυτήν τη δυσάρεστη εξέλιξη η εταιρεία ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ-ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ, η οποία δραστηριοποιείται εδώ και 45 χρόνια με μεγάλη επιτυχία στο χώρο του παγωτού, προχώρησε σε εξαγορά του συνόλου του εξοπλισμού της εταιρείας Β. ΜΙΛΚΑ & ΣΙΑ ΟΕ, θεωρώντας πως η οικονομική κρίση μπορεί να αποτελέσει μια πολύ καλή ευκαιρία για δυναμική ανάπτυξη αν υπάρχει, βέβαια, η σωστή τοποθέτηση στην αγορά.

MΕ ΤΗ ΣΦΡΑΓΙΔΑ ΤΗΣ ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ

Άνοιξε το πέμπτο ζαχαροπλαστείο «Λάμπου»

1 1. Εντυπωσιακό το εσωτερικό, όπου κυριαρχεί η κλασική διακόσμηση. 2. Η πρόσοψη του καταστήματος «Αφοί Λάμπου» στην Καλαμάτα.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Το πέμπτο κατάστημα στη σειρά άνοιξαν οι αδερφοί Λάμπου στη μεσσηνιακή πρωτεύουσα, και πιο συγκεκριμένα στην οδό Σταδίου 3. Με απόλυτο σεβασμό στην αισθητική και στην αρχιτεκτονική του διατηρητέου κτιρίου που επιλέχθηκε για να στεγάσει το καινούργιο ζαχαροπλαστείο, οι έμπειροι άνθρωποι της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ δημιούργησαν σε συνεργασία με τους ιδιοκτήτες έναν κλασικό και συνάμα παραδοσιακό χώρο, με έμφαση στο ξύλο και στα ζεστά χρώματα. Έτσι, η οικογένεια Λάμπου, με μεγάλη παράδοση στο χώρο της ζαχαροπλαστικής και της παστελοποιίας από το 1950, συνεχίζει... ακάθεκτη την πολύχρονη επιτυχία της στην πόλη της Καλαμάτας, προσφέροντας καθημερινά στους κατοίκους τις γνωστές και ολόφρεσκες δημιουργίες της από το ολοκαίνουργιο αυτό σημείο πώλησης!

ΑΠΟ ΤΗ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Δεύτερος «Ρουμελιώτης» στα Ιλίσια!

Το δεύτερο κατάστηµα της οικογένειας Ρουµελιώτη άνοιξε τις πόρτες του πριν από λίγους µήνες στα Ιλίσια. Το ολοκαίνουργιο αρτοζαχαροπλαστείο, που φέρει τη σφραγίδα της εταιρείας ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, δηµιουργήθηκε σε έναν µοντέρνο χώρο, µε µαύρες, καφέ και µπεζ αποχρώσεις και πολυτελή υλικά όπως ο γρανίτης στα δάπεδα. Στα εγκαίνια που πραγματοποιήθηκαν το Σάββατο 12/2 παραβρέθηκαν από αριστερά ο κ. Κων/νος Ρουμελιώτης με τη σύζυγό του, ο κ. Ανδρέας Λυκούρας και ο κ. Γιώργος Ρουμελιώτης.

αλιπραντησ επε

Σεμινάρια διακόσμησης τουρτών Ξεκινάει ο νέος κύκλος σεμιναρίων της εταιρείας SUGARWORLDΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ, η οποία μετράει ήδη 20 χρόνια παρουσίας στο χώρο της διακοσμητικής ζαχαροπλαστικής. Πρόκειται για τα σεμινάρια «Do I love cake decorating?», που διαρκούν δύο ημέρες και αφορούν σε επικάλυψη με πάστα ζάχαρης, φρου-φρου, τσιμπιδάκι, ύφασμα, φιόγκο, τριαντάφυλλα, μπουμπούκια και φύλλα σε σύρμα καθώς και σε τεχνικές κορνέ. Οι συμμετέχοντες θα αποκτήσουν βασικές γνώσεις για να μπορούν στη συνέχεια να επιλέξουν περαιτέρω εξειδίκευση μέσα από τις ενότητες των εταιρειών Wilton, PME Arts & Crafts. Για περισσότερες πληροφορίες και ακριβείς ημερομηνίες επικοινωνήστε με τα τηλέφωνα: 210 9634671, 210 9603114.

Ε ι δ ή σ ε ι ς

ελλαδα Ετήσιος χορός των Ζαχαροπλαστών της Καρδίτσας Ο ετήσιος χορός του Σωματείου πραγματοποιήθηκε με μεγάλη επιτυχία στις 19/2, όπου παραβρέθηκαν ο αντιπεριφερειάρχης κ. Β. Τσάκος, ο δήμαρχος Καρδίτσας κ. Κ. Πάππαλος και ο πρόεδρος του Εμποροβιοτεχνικού Επιμελητηρίου του νομού Καρδίτσας κ. Κ. Ψημμένος και πλήθος κόσμου. Επιπλέον, το Σωματείο παρουσίασε πρόσφατα το καινούργιο blog του, http:// syllzaxkarditsas.blogspot.com/, το οποίο περιέχει όλα τα νέα, τις ανακοινώσεις αλλά και πολλά ενδιαφέροντα links για τους επαγγελματίες.

Σοβαρά θέματα αντιμετωπίζει το Σωματείο Πάτρας Ιδιαίτερα προβλήματα αντιμετωπίζουν οι ζαχαροπλάστες της Πάτρας εξαιτίας των επιθέσεων που σημειώνονται τον τελευταίο καιρό στα ζαχαροπλαστεία της αχαϊκής πρωτεύουσας από τους λαθρομετανάστες, όπως σημειώνει ο πρόεδρος του Σωματείου κ. Μιλτιάδης Παπαδόπουλος. Το σοβαρό αυτό θέμα απασχόλησε έντονα τους ζαχαροπλάστες στην τελευταία Συνεδρίαση του Δ.Σ., καθώς αποτελεί καθημερινό φαινόμενο για τους επαγγελματίες της πόλης. Στον αντίποδα αυτής της πραγματικότητας, το Σωματείο διοργάνωσε τον καθιερωμένο χορό του στο κλίμα της Αποκριάς στις 4/3, σε γνωστό κοσμικό κέντρο της πόλης, με τη συμμετοχή πολλών επαγγελματιών και συνεργατών.

Οι ΑΡΤΟΠΟΙοι και οι τεχνιτες ζαχαροπλαστεσ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Εντυπωσίασαν με Πασχαλινά Αρτοστολίσματα

1 Το Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης σε συνεργασία με τη Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών διοργάνωσαν με επιτυχία την εκδήλωση για τα «Πασχαλινά Αρτοστολίσματα». Έτσι, την Κυριακή 20/3 πλήθος αρτοποιών και ζαχαροπλαστών συγκεντρώθηκαν στο ξενοδοχείο «The Met» για να εκπαιδευτούν ζωντανά σε εντυπωσιακές πασχαλινές διακοσμήσεις που παρουσίασε η διακοσμήτρια κ. Χρύσα Βερβενιώτη και οι συνεργάτες της. Πιο συγκεκριμένα, οι συμμετέχοντες χωρίστηκαν σε δύο τμήματα και παρακολούθησαν το σεμινάριο διακόσμησης που αφορούσε στον πασχαλινό στολισμό βιτρίνας, στη δημιουργία περίτεχνης πασχαλινής συσκευασίας αλλά και σε διάφορες τεχνικές αρτοστολισμάτων.

2 1. Μ εγάλη η συμμετοχή στα «Αρτοστολίσματα». 2. Ό ρθιοι (δεξιά), η κ. Κουκουμέρια, ο κ. Μούσιος, ο κ. Παπαδόπουλος και (πίσω) ο κ. Τσιφλικιώτης (αριστερά) και ο κ. Νικολαΐδης.

Γενικη συνελευση των ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΑΘΗΝΑΣ

Φλέγον ζήτημα η κρίση και οι συνέπειές της

1 1. Απαρτία στη Γενική Συνέλευση. 2. Από αριστερά, οι κ.κ. Θ. Λαούδης, Κ. Νικολάτος, Α. Λυκούρας και Γ. Λαούδης στο χορό.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Στις 30 Μαρτίου πραγματοποιήθηκε με μεγάλη συμμετοχή καταστηματαρχών ζαχαροπλαστών η ετήσια Γενική Συνέλευση του Σωματείου, όπου –μεταξύ άλλων– ο αντ/δρος της ΓΣΕΒΕΕ κ. Γ. Καββαθάς ανέλυσε το φλέγον ζήτημα της κρίσης και των επιπτώσεών της στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, ο κ. Νικολάτος μίλησε για τη συνάντηση που είχε μαζί με κλιμάκιο του Σωματείου με τον υφυπουργό κ. Ντ. Ρόβλια, όπου συζητήθηκαν θέματα όπως η πώληση γλυκών από καταστήματα παιχνιδιών και περίπτερα αλλά και η απλοποίηση των διαδικασιών της αδειοδότησης. Τέλος, μεγάλη επιτυχία σημείωσε ο φετινός χορός του Σωματείου, που πραγματοποιήθηκε στις 10/2 στο νυχτερινό κέντρο «Cosmostage» με τη συμμετοχή πολλών επαγγελματιών και προμηθευτών.

PURATOS ΕΛΛΑΣ

Το νέο Κέντρο Καινοτομίας είναι γεγονός! Η PURATOS ΕΛΛΑΣ δημιούργησε στο εργοστάσιό της στα Οινόφυτα το Κέντρο Καινοτομίας, έναν υπερσύγχρονο, μοντέρνο και άνετο χώρο, ο εξοπλισμός του οποίου είναι βασισμένος στα πρότυπα των κεντρικών γραφείων τής PURATOS στις Βρυξέλλες. Μετά από 25 χρόνια στην Ελλάδα, η PURATOS αποφάσισε να κάνει αυτή τη σπουδαία επένδυση, πιστεύοντας ακράδαντα ότι η αγορά της χώρας μας είναι στρατηγικής σημασίας και άξιζε μια τέτοιου είδους κίνηση. Στο χώρο αυτό pastry chefs και master bakers θα μπορούν να δοκιμάζουν και να εφαρμόζουν νέες ιδέες βασισμένες στα καινούργια αλλά και στα ήδη υπάρχοντα προϊόντα της εταιρείας, εντυπωσιάζοντας τους συμμετέχοντες. Περισσότερες πληροφορίες για τη συμμετοχή σας στα εκπαιδευτικά προγράμματα μπορείτε να λάβετε από το Τμήμα Πωλήσεων της εταιρείας PURATOS ΕΛΛΑΣ.

Viennoiserie από ECOLE LENΟTRE  και ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΕΒΕ To THESSALONIKI CENTER OF GASTRONOMY τής ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και η διάσημη σχολή ECOLE LENΟTRE διοργανώνουν από τις 10 έως τις 13 Μαΐου ένα εξαιρετικό σεμινάριο «Viennoiserie» με πολλές νέες συνταγές. Το ενδιαφέρον πρόγραμμα του Γάλλου καθηγητή κ. G. Maisonneuve θα περιλαμβάνει μοντέρνες τεχνικές παρασκευής και μεγάλη ποικιλία εφαρμογών όπως κρουασάν, σφολιάτες, μπριός, γλυκές ζύμες κ.ά. Για περισσότερες πληροφορίες και δηλώσεις συμμετοχής οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να απευθυνθούν στον υπεύθυνο των προγραμμάτων κ. Μ. Καλλιαντάση, στo τηλέφωνο 2310 570 121-4 ή στο email: tcg@stelioskanakis.gr.

Ε ι δ ή σ ε ι ς

ελλαδα αντζουλατοσ αε

DOMESTICA ΑΕ

Η πρώτη παρουσίαση των προϊόντων της εταιρείας ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ για το 2011 έγινε στις 26 και 27 Ιανουαρίου στις εγκαταστάσεις της στο Ίλιον Αττικής. H ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ απαντά στην κρίση προτείνοντας πολλά πρωτοποριακά προϊόντα και πιο συγκεκριμένα: τη νέα σειρά με τα καινούργια cream κέικ σε βανίλια-σοκολάτα, το κέικ βατόμουρο, την καραμελόπιτα, τη σοκολατόπιτα, την καρυδόπιτα, το κέικ καρότο, τα ασυναγώνιστα cookies με σταγόνες σοκολάτας, τα cupcakes με πρωτότυπα γαρνιρίσματα και τις επικαλύψεις με γεύση φράουλα, μπανάνα, πορτοκάλι, σοκολάτα και λευκή σοκολάτα. Την επιμέλεια των επιδείξεων είχε το Τεχνικό Τμήμα της εταιρείας, ενώ παραβρέθηκε πλήθος επαγγελματιών.

σεμινάριο τη Δευτέρα 14/3 στο «Park Hotel», με αφορμή την παρουσίαση στους επαγγελματίες της ολοκαίνουργιας μηχανής παγωτού Maestro τής Carpigiani. Σημαντική καινοτομία αποτελεί το γεγονός πως ο κάδος της διαθέτει και πρόγραμμα θέρμανσης, γεγονός που δίνει τη δυνατότητα στην εν λόγω μηχανή –σε περιόδους, μάλιστα, χαμηλής ζήτησης παγωτού– να παράγει κρέμες, να «στρώνει σοκολάτα» ακόμη και να παστεριώνει το μείγμα του παγωτού. Επίσημος καλεσμένος ήταν ο κ. Davide di Fonte, executive chef και καθηγητής στο Gelato University, ο οποίος έκανε και την ενδιαφέρουσα επίδειξη λειτουργίας της νέας Maestro. Το σεμινάριο παρακολούθησε με ενδιαφέρον ένας μεγάλος αριθμός επαγγελματιών, που ενημερώθηκαν για την παστερίωση βάσης παγωτού, το στρώσιμο σοκολάτας, τη σοκολάτα γκανάζ, το παγωτό σοκολάτα, τις κρέμες ζαχαροπλαστικής, το παγωτό βανίλια αλλά και για τα παγωτά με διάφορες πάστες και φρέσκα φρούτα.

Ξεκίνησαν οι Σεμινάριο από το Gelato University της Carpigiani επιδείξεις του 2011 Η DOMESTICA ΑΕ διοργάνωσε ένα ενδιαφέρον

Άκρως επιτυχημένο το σεμινάριο της DOMESTICA AE. Αριστερά, ο επίσημος καλεσμένος και εισηγητής του σεμιναρίου κ. Davide di Fonte, executive chef στο Gelato University.

Οι ζαχαροπλάστες της Κοζάνης έκοψαν την πίτα τους Οι ζαχαροπλάστες του Σωματείου Κοζάνης πραγματοποίησαν τον ετήσιο χορό τους στο κοσμικό κέντρο «Ώρα Ελλάδας» το Σάββατο 19 Φεβρουαρίου, στα πλαίσια του οποίου έκοψαν την πρωτοχρονιάτικη πίτα. Στην εκδήλωση παραβρέθηκαν πολλά μέλη του Σωματείου με τις οικογένειες τους, ο πρόεδρος κ. Κ. Σισμάνογλου και ο πρόεδρος του Επαγγελματοβιοτεχνικού Επιμελητηρίου του νομού κ. Κων/ νος Κυριακίδης. Η βραδιά κύλησε με άφθονο κέφι και χορό και όλοι απόλαυσαν την πολύ καλά οργανωμένη εκδήλωση, ενώ ανανέωσαν το ραντεβού τους για την επόμενη χρονιά.

Ο νικητής του διαγωνισμού της "ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ" Η εταιρεία Α. Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ διοργάνωσε διαγωνισμό στην ΑΡΤΟΖΑ 2011 με έπαθλο ένα διήμερο ταξίδι για δύο άτομα στο εργοστάσιο της Werner & Pfleiderer GmbH στη Γερμανία. Μετά την κλήρωση που πραγματοποιήθηκε στο τέλος της έκθεσης, νικητής αναδείχθηκε ο κ. Αθανάσιος Τσαβαλάς, αρτοποιός από την Άρτα. Ο τυχερός θα έχει τη μοναδική ευκαιρία να ξεναγηθεί στο εργοστάσιο και να δει από κοντά τις γραμμές παραγωγής των κλιβάνων (τελλαρωτών & περιστροφικών) και άλλων μηχανημάτων της Werner & Pfleiderer GmbH.

Επιδείξεις με πρωτότυπες γεύσεις και εφαρμογές παγωτού από την ΜEC3 σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη

Πλήθος επαγγελματιών παρακολούθησαν με μεγάλη προσοχή τις ενδιαφέρουσες εφαρμογές που επιμελήθηκaν οι τζελατιέρηδες από το Τεχνικό Τμήμα τής ΜΕC3.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ σε συνεργασία με την ιταλική εταιρεία παγωτού MEC3 πραγματοποίησαν στις 30 και 31/3 στη Θεσσαλονίκη ενημερωτικά σεμινάρια παγωτού. Πιο συγκεκριμένα, στο Τεχνικό Κέντρο της Tsagas Foods παρουσιάστηκαν πρωτότυπες γεύσεις και εφαρμογές παγωτού τής MEC3, που επιμελήθηκε ο τεχνικός σύμβουλος της εταιρείας κ. D. Pucci. Επιπλέον, η εταιρεία πραγματοποίησε σεμινάρια παγωτού και στην Αθήνα στις 16-17/ 3, τα οποία επιμελήθηκαν ο διευθυντής Έρευνας και Ανάπτυξης και τεχνικός σύμβουλος τής MEC3 κ. Carlo Vanni σε συνεργασία με τον επίσης τεχνικό σύμβουλο κ. Antonio Chiera.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε ι δ ή σ ε ι ς

ελλαδα Μετεκπαίδευση από τη σχολή LE MONDE

H Le Monde σε αποκλειστική συνεργασία με την Εcole Grégoire Ferrandi προσφέρουν για δεύτερη χρονιά σε αποφοίτους επισιτιστικών Τμημάτων και νέους επαγγελματίες με επαρκή επαγγελματική εμπειρία την ευκαιρία να αποκτήσουν Advanced Professional Diploma in Culinary Arts, με την παρακολούθηση ενός προγράμματος γαστρονομικής εξειδίκευσης διάρκειας οκτώ εβδομάδων που θα ξεκινήσει στις 9/5 στην Αθήνα και θα ολοκληρωθεί την 1η Ιουλίου στο Παρίσι. Θα πραγματοποιηθεί στα Ελληνικά με διερμηνεία στα Γαλλικά. Για πληροφορίες και εγγραφές: τηλ. 210 8211700.

Επιβράνδυση του ρυθμού ανάπτυξης για αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία Σύμφωνα με έρευνα της ICAP με τίτλο «Βιοτεχνική Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική» οι χαμηλοί ρυθμοί ανάπτυηξης αλλά και η σταθερά υψηλή συχνότητα αγοράς ψωμιού χαρακτηρίζουν τους υπό εξέταση κλάδους. Ο ανταγωνισμός εντοπίζεται κυρίως στο μεγάλο πλήθος των επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στον κλάδο, συνήθως και με τις δύο δραστηριότητες. Οι επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής φαίνεται να εμφανίζουν υψηλότερη κερδοφορία σε σχέση με τις αντίστοιχες της βιοτεχνικής αρτοποιίας, παρόλα αυτά η κερδοφορία τους υποχώρησε αισθητά κατά το χρονικό διάστημα 2008 με 2009. Κάμψη που θα αγγίξει το 10% υπολογίζεται για το 2010, ενώ πιο αισιόδοξα είναι τα μηνύματα για το 2011, όπου αναμένεται ελαφριά ανάκαμψη.

ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗ

Το πρώτο ελληνικό «TRITTICO CLUB» Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε το Πρώτο Ελληνικό Trittico Club στο ξενοδοχείο «Hyatt» στη Θεσσαλονίκη, στις 29 και 30 Μαρτίου. Με τη συμμετοχή των Γάλλων Chef τής Bravo κ.κ. Dominique και Ervan Fieurgant, του Γιάννη Παπαδόπουλου από τη Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδας και των τεχνικών της εταιρείας μας, οι συμμετέχοντες επαγγελματίες είδαν στην πράξη πώς μπορούν με μία και μόνο μηχανή, την Trittico Executive, να δημιουργήσουν με Άριστη Υγιεινή, Ασφάλεια, Σταθερότητα, Ευκολία και Οικονομία ένα πλήθος προϊόντων όπως Κρέμα Ζαχαροπλαστικής, Βουτυρόκρεμα, Γεμίσεις για Μακαρόν και Σοκολατάκια, Μαρμελάδες, Coulis από φρούτα, Glacage Επικάλυψης για συντήρηση και για κατάψυξη και, φυσικά, Στρώσιμο Σοκολάτας και Παγωτό. Και όλα αυτά, με απλά υλικά από το «ντουλάπι» τους!

Έκλεψε τις εντυπώσεις η Τrittico Executive με το πλήθος των δυνατοτήτων και των εφαρμογών της.

Ακύρωση της σύμβασης εργασίας λόγω έλλειψης βιβλιαρίου υγείας Πρόσφατη απόφαση του Αρείου Πάγου ακύρωσε τη σύμβαση εργασίας υπαλλήλου που εργαζόταν χωρίς βιβλιάριο υγείας. Όπως μάλιστα χαρακτηριστικά αναφέρεται στη δικαστική απόφαση «η ύπαρξη βιβλιαρίου υγείας είναι ουσιώδης προϋπόθεση για την άσκηση επαγγέλματος αλλά και για το κύρος της συναπτόμενης συμβάσεως εργασίας, η οποία, όταν αυτό απουσιάζει, αποβαίνει άκυρη». Σύμφωνα, άλλωστε, και με τις ισχύουσες αγορανομικές διατάξεις όλοι οι υπάλληλοι σε καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος οφείλουν να διαθέτουν το σχετικό βιβλιάριο υγείας.

σεμιναριο ΣΕΕΜΕ

Σχεδιασμός και εξοπλιστικές λύσεις καταστημάτων

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Στο πλαίσιο της ετήσιας Συνέλευσης του ΣΕΕΜΕ, οι συμμετέχοντες παρακολούθησαν σεμινάριο με εισηγητή τον επόπτη δημόσιας υγείας κ. Σ. Κουρτίδη, όπου αναλύθηκαν τα πρακτικά ζητήματα μηχανολογικού εξοπλισμού σε επιχειρήσεις υγειονομικού ενδιαφέροντος. Ακολούθησε παρουσίαση από τον πρόεδρο ΕΤΕΑΝ ΑΕ κ. Παπαρσένο και τον κ. Τσόγκα (εκπρ. Τύπου του Υπ. Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας) με τίτλο 1. Γ εμάτη η αίθουσα από «Ανάπτυξη στην πράξη». τα μέλη του ΣΕΕΜΕ. Τέλος, έγινε λόγος για 2. Από αριστερά: Ο κ. τα προγράμματα ΕΣΓ. Αυγεράκης, ο κ. ΠΑ και ΕΤΕΑΝ καθώς Σ. Μπεκιάρης, ο κ. και για το ΠρόγραμΧ. Κωστάκης, η κ. Σ. μα JEREMIE που αφορά Χαϊταΐδου, η κ. Κ. στη στήριξη των μικροΓεωργοπούλου και ο μεσαίων επιχειρήσεων. κ. Σ. Κουρτίδης.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ε ι δ ή σ ε ι ς

κοσ μ οσ Διαμάχη Ε.Ε. & Ιταλίας για την «αγνή σοκολάτα» ΕΥΡΩΠΗ Δικαστική διαμάχη ξέσπασε μεταξύ Ευρωπαϊκής Ένωσης και Ιταλίας με αφορμή την ονομασία «αγνή σοκολάτα» που έδωσαν οι Ιταλοί στη σοκολάτα που παρασκευάζεται αποκλειστικά από βούτυρο κακάο, προκειμένου να τη διαχωρίσουν από εκείνες που φτιάχνονται με άλλες λιπαρές ουσίες. Το Ευρωπαϊκό Δικαστήριο έκρινε ότι αυτό ήταν αντίθετο με το ευρωπαϊκό σύστημα ονομασίας και πώλησης προϊόντων, καταλήγοντας ότι «η προσθήκη άλλων λιπαρών ουσιών σε ποσοστό έως 5% δεν επηρεάζει την ποιότητα της σοκολάτας».

Συμπόσιο των Ιταλών Ζαχαροπλαστών ΙΤΑΛΙΑ Το Νοέμβριο στην πόλη Μπρέσια της Ιταλίας οι γαμήλιες τούρτες βρέθηκαν στο επίκεντρο! Πιο συγκεκριμένα, στα πλαίσια του 17ου Συμποσίου της Ακαδημίας των Ιταλών Μάστερ της Ζαχαροπλαστικής με θέμα «Ο γάμος, από την παράδοση στην καινοτομία» όλοι οι συμμετέχοντες έδωσαν τον καλύτερό τους εαυτό παρουσιάζοντας εντυπωσιακές γαμήλιες τούρτες. Ευφάνταστες διακοσμήσεις, περίτεχνα γαρνιρίσματα, πρωτότυπα υλικά, ξεχωριστά σχέδια και χρώματα κέρδισαν τις εντυπώσεις των παρευρισκομένων.

παρανομη παιδικη εργασια

Η σοκολάτα της... εκμετάλλευσης!

Το «γλυκό της γυναίκας» 2011

ΓΑΛΛΙΑ Το «γλυκό της γυναίκας» δημιουργήθηκε προς τιμήν όλων των γυναικών ανά τον κόσμο, στα πλαίσια εορτασμού της Παγκόσμιας Ημέρας της Γυναίκας (6 Μαρτίου). Εμπνεύστρια της εν λόγω πρωτοβουλίας είναι η Γαλλίδα ζαχαροπλάστις κ. Christian Charbonnel, η οποία έδωσε την ιδέα στο Γαλλικό Κέντρο Γυναικών Ζαχαροπλαστικής, ώστε να τη «μετουσιώσουν» στη συνέχεια σε γλυκό, όπως και έγινε. Έτσι η εκδοχή του «γλυκού της γυναίκας» για το 2011 συνδυάζει φραμπουάζ και σοκολάτα, σε ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Το συγκεκριμένο project υποστηρίζεται από ανάλογη διαφημιστική καμπάνια στα ΜΜΕ.

αΚΤΗ ΕΛΕΦΑΝΤΟΣΤΟΥ Δύο Δανοί δημοσιογράφοι, ο Μ. Mistratti και ο R. Romano, παρουσίασαν ένα αποκαλυπτικό ντοκιμαντέρ με τίτλο «Η σκοτεινή πλευρά της σοκολάτας», το οποίο αναφέρεται στο δουλεμπόριο και στην εκμετάλλευση των μικρών παιδιών στην Ακτή Ελεφαντοστού, τη χώρα με τη μεγαλύτερη παραγωγή κακάο διεθνώς. Πιο συγκεκριμένα παιδιά από 7 έως 14 ετών πωλούνται από τους γονείς τους (ακόμη και για 230 ευρώ!) ή απάγονται για να εργαστούν φυσικά στις φυτείες του κακάο. Το εν λόγω ντοκιμαντέρ έχει ήδη προβληθεί σε 17 χώρες και έχει προκαλέσει σοκ και αντιδράσεις στην παγκόσμια κοινή γνώμη, ενώ ο γεν. διευθυντής της SAF CACAO (εξαγωγέας κακάο) κ. Ali Lakiss δηλώνει ότι «δεν γνωρίζει τίποτα για το γεγονός».

Θετική η χρήση της ινουλίνης στο παγωτό ΕΥΡΩΠΗ Η ινουλίνη είναι μία φυσική ουσία, και πιο συγκεκριμένα ένας πολυσακχαρίτης, που περιέχεται σε φρούτα και λαχανικά και συντελεί στην καλή υγεία του ανθρώπινου οργανισμού, καθώς ενισχύει τα ωφέλιμα βακτήρια που υπάρχουν στο παχύ έντερο. Τελευταίες έρευνες έχουν δείξει ότι η χρήση της στην παρασκευή παγωτού έχει πολλά πλεονεκτήματα, καθώς η επίδρασή της σε αυτό είναι παρόμοια με εκείνη κάποιων πρωτεΐνών: Αυξάνει το ξηρό ίζημα και δίνει στο ίδιο το παγωτό δομή, επιτρέποντας την εξοικονόμηση ορισμένων ποσοστιαίων μονάδων στα σάκχαρα. Η ινουλίνη μπορεί να προστεθεί στα σορμπέ φρούτων, ενισχύοντας τη γεύση των άλλων συστατικών.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Σοκολάτα με μειωμένες θερμίδες

πολυτελησ εκδοση 400 σελιδων

Πλήρης «Εγκυκλοπαίδεια της σοκολάτας» ΓΑΛΛΙΑ Μια εντυπωσιακή και χρήσιμη γαλλική έκδοση 400 σελίδων βρίσκεται εδώ και λίγους μήνες στη διάθεση κάθε ζαχαροπλάστη. Η πολυαναμενόμενη «Εγκυκλοπαίδεια της σοκολάτας» (υπό τη διεύθυνση του Frederic Bau από τη Σχολή Grand Chocolat τής 1 Valrhona και με την παρουσίαση του κορυφαίου Pierre Herme) είναι πλέον γεγονός και προσβλέπει στη διευκόλυνση των επαγγελματιών ζαχαροπλαστών σε ολόκληρο τον κόσμο, συμπυκνώνοντας την πολύτιμη εμπειρία των ειδικών σε τρία μέρη: Τεχνικές για να δουλεύεται η σοκολάτα, θεωρητικά κομμάτια για τα μυστικά της και μια μεγάλη γκάμα συνταγών από διάσημους ζαχαροπλάστες. Το βιβλίο συνοδεύεται από οπτικοακουστική παρουσίαση της ύλης μέσω dvd, ενώ η τιμή του ανέρχεται στα 35 ευρώ.

2 1. Π λούσια ύλη για οτιδήποτε αφορά σε θεωρία και τεχνική της σοκολάτας. 2. T o εξώφυλλο της «Εγκυκλοπαίδειας της σοκολάτας».

Κέικ... γίγας στο Λίβερπουλ! ΑΓΓΛΙΑ Mια... γλυκιά έκπληξη περίμενε τους κατοίκους του Λίβερπουλ στις 17 Μαρτίου. Την ημέρα που διεξαγόταν η κλήρωση για το τυχερό παιχνίδι «Euromillions» παρασκευάστηκε στο κέντρο της πόλης ένα γιγαντιαίο(!) ελβετικό κέικ, το μήκος του οποίου ξεπερνούσε το 1,20 μ. Στόχος της παρασκευής του δεν ήταν άλλος από το να φέρει γούρι στους κατοίκους της πόλης ώστε να είναι κάποιος από αυτούς ο τυχερός του παιχνιδιού. Όμως, το κέικ-γίγας «απέτυχε» στην αποστολή του, καθώς δεν βρέθηκε νικητής ούτε εκείνη τη βραδιά!

Εντυπωσίασε το «Salon du Chocolat» στη Λιλ ΓΑΛΛΙΑ Η μεγαλύτερη διοργάνωση αφιερω-

ΚΟΣΜΟΣ Tο αίτημα των Ευρωπαίων καταναλωτών για τη δημιουργία μιας σοκολάτας με μειωμένες θερμίδες γίνεται για πρώτη φορά πραγματικότητα χάρη στην πρωτοποριακή τεχνολογία που χρησιμοποίησε μία από τις κορυφαίες εταιρείες προμήθειας κακάο και σοκολάτας στον κόσμο, η Cargill Cocoa & Chocolate. Η μείωση των θερμίδων κατά 30% προήλθε από μια πρωτότυπη διαδικασία που χρησιμοποίησαν οι άνθρωποι της εταιρείας με ένα μείγμα από γλυκαντικές ύλες και είναι η διπλάσια από οποιαδήποτε άλλη σοκολάτα κυκλοφορεί στην αγορά. Σημαντικό πλεονέκτημα αποτελεί το γεγονός ότι η συγκεκριμένη σοκολάτα διατηρεί τη μοναδική της γεύση και δεν διαφέρει από τις υπόλοιπες. Το καινοτόμο προϊόν αναμένεται να κυκλοφορήσει στο εμπόριο μέσα στον επόμενο χρόνο.

Ημερολόγιο εκθέσεων • NATIONAL PASTRY TEAM CHAMPIONSHIP (04-05/07/2011), PHOENIX, ΗΠΑ Διεθνής διαγωνισμός ζαχαροπλαστικής. www.worldpastryforum.com

• GELATO ARTIGIONALE FESTIVAL (10-12/07/2011), ΙΤΑΛΙΑ Διεθνής έκθεση για το βιοτεχνικό παγωτό. www.gelatoartigionalefestival.it

μένη στον κόσμο της σοκολάτας, το περίφημο «Salon du Chocolat» συνεχίζει… ακάθεκτο την περιοδεία του στη γαλλική επικράτεια. Μετά τη Μασσαλία σειρά είχε η Λιλ να φιλοξενήσει το διεθνές ραντεβού των επαγγελματιών της σοκολάτας στο «Grand Palais de Lille» (4-6/3). Από το πρόγραμμα ξεχώρισαν οι επιδείξεις μόδας με ρούχα από σοκολάτα, οι παρουσιάσεις των νέων τάσεων στα προϊόντα σοκολάτας (τάρτες με φιστίκια, συνταγές με σοκολάτα χωρίς ζάχαρη κ.ά.), τα σεμινάρια που πραγματοποιήθηκαν στο χώρο τού «Chocosphere» καθώς και η εντυπωσιακή «Chocoland», μια αίθουσα εξ ολοκλήρου... σοκολατένια!

• BIBAC EXPO (25-28/09/2011) ΓΑΝΔΗ-ΒΕΛΓΙΟ Έκθεση για την αρτοποιία, τη ζαχαροπλαστική, τη σοκολατοποιία και το παγωτό. www.bibacexpo.be

• SALON DU CHOCOLAT (17-20/10/2011), ΠΑΡΙΣΙ, ΓΑΛΛΙΑ Διεθνής έκθεση για τον κόσμο της σοκολάτας. www.salonduchocolat.fr

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ν έ α

Π ρ ο ϊ ό ν τ α

α γ ο ρα

Μείγμα για cheesecake H SEFCO ZEELANDIA δημιούργησε για τον επαγγελματία το CHEESE CREAM PHILL. Πρόκειται για ένα μείγμα με δύο εφαρμογές, ιδανικό για την παρασκευή κρύου και «φουρνιστού» cheesecake με μοναδικά αποτελέσματα. Τολμήστε το με εναλλακτικές επικαλύψεις και συνδυάστε το άψογα με BISCOTTO & BISCOTTO CHOCO ως βάση μπισκότου. Διατίθεται σε συσκευασία χαρτοκιβωτίου των 10 κιλών και σακιού των 12,5 κιλών, ενώ το BISCOTTO & BISCOTTO CHOCO σε σακί των 4 κιλών.

SEFCO ZEELANDIA, τηλ.: 210 6633663, fax: 210 6634140, www.sefcozeelandia.gr, mail@sefcozeelandia.gr

Φιστικοβούτυρο για ψήσιμο Η ΠΑΜΗ, μέσα από τη σειρά προϊόντων ARTEMI, παρουσιάζει το ARTEBAKE ΦΙΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ. Ένα θερμοσταθερό προϊόν φιστικιού, ειδικά σχεδιασμένο για να παραμένει σταθερό στο φούρνο και να διατηρείται αναλλοίωτο και μετά το ψήσιμο. Είναι ιδανικό για όσους θέλουν να συνδυάσουν το γλυκό με το αλμυρό, αφού διαθέτει πλούσια και έντονη γεύση ψημένου φιστικιού και είναι ελαφρώς αλατισμένο. Χρησιμοποιείται ως γέμιση σε διάφορα cookies, κέικ, σφολιάτες αλλά και σε νηστήσιμες συνταγές. Διατίθεται σε πλαστικό δοχείο των 10 κιλών. ΠΑΜΗ ΑΒΕΕ, τηλ.: 2310 846827, fax: 2310 888297, www.pami.gr, info@pami.gr

Λαχταριστές επικαλύψεις γλυκών Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ λανσάρει τη σειρά επικαλύψεων GLASSA LUX για τούρτες, πάστες και παγωτά που θα ενθουσιάσουν τους πελάτες σας. Παρασκευάζονται μόνο με φυσικά χρώματα και αποτελούν εγγύηση για το τελικό αποτέλεσμα που θα παρουσιάσετε. Η σειρά διαθέτει μια τεράστια γκάμα γεύσεων: σοκολάτα, καραμέλα, φράουλα, πορτοκάλι, αμαρένα, βατόμουρο, φραγκοστάφυλο, μπανάνα, λεμόνι, ροδάκινο, ακτινίδιο, μανταρίνι, μπισκότο και καραμέλα alpen mou. Οι επικαλύψεις διατίθενται σε μονόκιλες κονσέρβες easy open για ευκολία στη χρήση. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ, τηλ.: 210 5772337-9, fax: 210 5755703, www.yiannikasgroup.com, headoffice@yiannikasgroup.com

Παραδοσιακό ποδήλατο παγωτού Λίγους μήνες πριν το καλοκαίρι και είναι η ιδανική στιγμή για να εντυπωσιάσετε τους πελάτες σας, προβάλλοντας τα παγωτά σας με έναν πρωτότυπο τρόπο. Η ΙNOX MAR σάς παρουσιάζει το παραδοσιακό ΠΟΔΗΛΑΤΟ ΠΑΓΩΤΟΥ που σίγουρα θα τραβήξει τα βλέμματα των καταναλωτών. Στα πλεονεκτήματά του συγκαταλέγεται η δυνατότητα τοποθέτησης διαφημιστικής εκτύπωσης στο ψυγείο, ενώ είναι κατάλληλο για πάσης φύσεως εκδηλώσεις. Το ψυγείο είναι ηλεκτρικό με γυάλινα πορτάκια διαστάσεων 72x62 εκ., ενώ διαθέτει ομπρέλα, πτυσσόμενο και ανοξείδωτο τραπεζάκι αλλά και το παραδοσιακό μπρούντζινο καμπανάκι!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

TOΥΝΤΑΣ ΣΠ. ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ-INOX MAR, τηλ.: 210 3470871, fax: 210 3475020, www.inoxmar.gr, info@inoxmar.gr

Πολυχρηστική κρέμα καραμέλα Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει στην αγορά το DULCE DE LECHE PASTELERO τής CARO IMPORT. Πρόκειται για ένα πολυχρηστικό προϊόν σε μορφή κρέμας με εξαιρετική γεύση καραμέλας βουτύρου. Το DULCE DE LECHE PASTELERO είναι έτοιμο προς χρήση, ιδανικό για επικαλύψεις και γεμίσεις σε τούρτες, πάστες, τάρτες, κέικ, τσουρέκια, βουτήματα, μπισκότα, σοκολατάκια και σε οτιδήποτε άλλο θελήσει ο επαγγελματίας ζαχαροπλάστης. Είναι, επίσης, κατάλληλο για ψήσιμο και μπορεί να συνδυαστεί άψογα με κρέμα ζαχαροπλαστικής, ενώ αποτελεί και μία εξαιρετική πρόταση για ρίπλες στο παγωτό. Διατίθεται σε δοχείο των 7 κιλών.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ.: 210 2419700, fax: 210 2462433, www.stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr

Ξύσματα σοκολάτας

Πρωτότυπες ιδέες διακόσμησης

Η νέα πρόταση της εταιρείας ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ για τον επαγγελματία ζαχαροπλάστη αφορά σε ΞΥΣΜΑΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ υγείας, γάλακτος και λευκής, για εντυπωσιακές διακοσμήσεις. Τα εν λόγω προϊόντα παρασκευάζονται από γνήσια σοκολάτα με πλούσια και γεμάτη γεύση, ενώ παράγονται από μηχανές τελευταίας τεχνολογίας που τους προσδίδουν λεπτή και ωραία εμφάνιση. Για να γαρνίρετε τις τούρτες, τις πάστες, τα κέικ, τα τσουρέκια και τις σοκολατόπιτές σας, τα ξύσματα σοκολάτας εγγυώνται ένα άψογο αισθητικά τελικό αποτέλεσμα, απογειώνοντας τις γλυκές δημιουργίες σας και ενθουσιάζοντας τους πελάτες σας. Επιλέξτε τη νέα πρόταση της ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ, αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη και αναδείξτε τη δημιουργικότητά σας με τον καλύτερο δυνατό τρόπο!

Η SUGAR WORLD-ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ παρουσιάζει τις δικές της προτάσεις διακόσμησης… πέρα από τα συνηθισμένα! Πιο συγκεκριμένα προτείνει πρωτοποριακές ιδέες για βαφτίσεις, γάμους και γενέθλια για την τοποθέτηση των cup cakes και πρώτες ύλες για τη διακόσμησή τους. Οι προτάσεις της SUGAR WORLD-ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ θα αποτελέσουν ένα πολύτιμο βοήθημα για όλους τους επαγγελματίες, εΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ μπλουτίζοντας ακόμη ΕΠΕ-SUGAR WORLD, περισσότερο τη δουτηλ.: 210 9634671, λειά τους με καινοτόfax: 210 9634044, μες ιδέες σύμφωνα με www.sugarworld.gr, τις πιο σύγχρονες τάinfo@sugarworld.gr σεις παγκοσμίως.

Έτοιμο παντεσπάνι σοκολάτας Aπό την εταιρεία ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΑΕ διατίθεται στην ελληνική αγορά της ζαχαροπλαστικής το νέο προϊόν CHOCO SPONGE της γερμανικής εταιρείας Schapfen Muhle. Πρόκειται για ένα έτοιμο παντεσπάνι σοκολάτας, το οποίο είναι πολύ εύκολο στη χρήση, «λύνοντας» τα χέρια του επαγγελματία ζαχαροπλάστη στην καθημερινή και απαιτητική του εργασία. Διαθέτει ωραία υφή, είναι σπογγώδες και αφράτο και έχει ασυναγώνιστη γεύση, ικανοποιώντας έτσι και τον πλέον απαιτητικό πελάτη. Το CHOCO SPONGE είναι η λύση που αναζητούσε ο ζαχαροπλάστης για έτοιμο και γευστικό παντεσπάνι, που θα απογειώσει με τον καλύτερο τρόπο κάθε παρασκευή.

ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ, τηλ.: 210 5777745, fax: 210 5777640, www.antzoulatos.com, info@antzoulatos.com

ΚΥΛΙΝΡΟΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΑΕ, τηλ.: 23730 71174, fax 23730 71066, www.greekmills.com, info@greekmills.com

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ν έ α

Π ρ ο ϊ ό ν τ α

α γ ο ρα

Γευστική πραλίνα κατάψυξης Η ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ σε συνεργασία με την πρωτοπόρα ιταλική εταιρεία παγωτού PreGel παρουσιάζουν το νέο προϊόν PINO CRUNCH. Πρόκειται για μια πραλίνα κατάψυξης που κέρδισε επάξια τη θέση της στις βιτρίνες παγωτού! Είναι εμπλουτισμένη με τραγανά κομμάτια croccan και μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε ρίπλα σε παγωτό με γεύση σοκολάτας, λευκής σοκολάτας, μπισκότου αλλά και τη νέα γεύση La Cubanera. Διατίθεται σε συσκευασία δοχείου των 6 κιλών.

Για cookies βανίλιας και βρόμης

Χρωματιστές ζαχαρόπαστες Για να κερδίσει τις εντυπώσεις των καταναλωτών ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής πρέπει –μεταξύ άλλων– να διαθέτει και ωραία… εμφάνιση, και πιο συγκεκριμένα εντυπωσιακά χρώματα! Στο πλαίσιο αυτό η εταιρεία SWEET TRENDS εισάγει από την Μ&Β και διαθέτει στην ελληνική αγορά ΧΡΩΜΑΤΙΣΤΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΕΣ σε μια μεγάλη ποικιλία χρωμάτων: Μαύρη, κόκκινη, καφέ, μπλε, μοβ, πράσινη, πορτοκαλί, κίτρινη, ροζ, μπεζ κ.ά. Αξιοποιήστε τη δημιουργικότητά σας και εντυπωσιάστε τους πελάτες σας με… πολύχρωμες δημιουργίες. Διατίθενται σε συσκευασίες των 5 κιλών και των 500 γρ.

Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ παρουσιάζει στον επαγγελματία το COOKIE BASE ΒΑΝΙΛΙΑΣ και το CΟΟΚΙΕ BASE ΒΡΟΜΗΣ της εταιρείας IAS-BUNGE FOODS, ιδανικά για την παρασκευή cookies αμερικάνικου τύπου. Τα COOKIE BASES είναι πολύ εύκολα στην παρασκευή τους και εξασφαλίζουν cookies με λαχταριστή γεύση, μαστιχωτή υφή, μεγάλη διατηρησιμότητα και εντυπωσιακή εμφάνιση, τα οποία σίγουρα θα γίνουν ανάρπαστα στις προτιμήσεις των καταναλωτών. Διατίθενται σε σακί των 12,5 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, τηλ.: 210 2406990, 210 2406688, fax: 210 2460694, info@konta.gr

ΕΛΕΥΘΕΡΙΑΔΟΥ ΚΛΕΟΝΙΚΗ «SWEET TRENDS», τηλ.: 2310 865538, fax: 2310 867694, www.sweettrends.eu, info@sweettrends.eu

Λειτουργικό μίξερ χειρός Η ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ διαθέτει τη σειρά των μίξερ χειρός STICK BLENDERS της γαλλικής ROBOT COUPE. Τα μοντέλα διαθέτουν στιβαρή κατασκευή, δυνατότητα ανάδευσης από 2 έως 400 Lt/ώρα και ταχύτητα έως και 12.500 στροφές/λεπτό. Επιπλέον, είναι τα μοναδικά που έχουν αποσπώμενα μέρη για εύκολο καθαρισμό. Αποτελούν ιδανική λύση για το παγωτό, την γκανάζ, τις μους, τη σαντιγί και τις κρέμες, καθώς πολτοποιούν και ομογενοποιούν τέλεια τα ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ, υλικά, χαρίζοντας ω- τηλ.: 210 9401702, fax: ραία υφή και γυαλάδα 210 9403306, www.emko.gr, μεγάλης διάρκειας info@emko.gr στο τελικό προϊόν.

100

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, τηλ.: 210 4832466, 210 4812890 fax: 210 4810082, www.credin.gr, info@credin.gr

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

101

Ν έ α

Π ρ ο ϊ ό ν τ α

α γ ο ρα

Σοκολατένια αβγά… έκπληξη! Η ΙΟΝ δημιουργεί για την εορταστική περίοδο του Πάσχα λαχταριστά ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΑΒΓΑ των 150 γρ. από τις σοκολάτες αμυγδάλου και γάλακτος, τα οποία περιέχουν στο εσωτερικό τους κάψουλα με όμορφα δώρα. Την πασχαλινή συλλογή συμπληρώνουν ο λαγός από σοκολάτα γάλακτος ΙΟΝ, τα mini αβγά με κρέμα κακάο ή φράουλα και τα ήδη πετυχημένα Chocoballs ION από σοκολάτα γάλακτος με κρέμα μπανάνα και φράουλα. Εντυπωσιάστε τους πελάτες σας με τις αγαπημένες σοκολάτες ΙΟΝ, προσφέροντας μοναδικές και λαχταριστές γεύσεις… με πασχαλινή διάθεση!

Πασχαλινά πορσελάνινα πιάτα Η εταιρεία ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ κάνει τη δική της ξεχωριστή πρόταση στον επαγγελματία ζαχαροπλάστη που θέλει να παρουσιάσει τα γλυκά του με ευφάνταστο τρόπο εν όψει Πάσχα! Εμπλουτίζει την γκάμα των πυρίμαχων σκευών της με πασχαλινά ΠΟΡΣΕΛΑΝΙΝΑ ΠΙΑΤΑ που προσδίδουν εορταστική εμφάνιση στη βιτρίνα του καταστήματός σας και προβάλλουν με τον καλύτερο τρόπο τις γλυκές δημιουργίες σας. Ιδανικά για γαλακτομπούρεκα, σοκολατόπιτες, μιλφέιγ, κέικ και πολλά άλλα γλυκά, που θα γίνουν απλώς… ανάρπαστα! Είναι κατασκευασμένα από άριστης ποιότητας πορσελάνη και διατίθενται σε στρογγυλό σχήμα με τα απαραίτητα πασχαλινά μοτίβα. ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ, τηλ.: 210 6135941-2, fax: 210 6135181, www.vordonis-ae.gr, info@vordonis-ae.gr

Χειροποίητα μπουκέτα λουλουδιών Η εταιρεία PANDECOR προτείνει πανέμορφα ΜΠΟΥΚΕΤΑ ΛΟΥΛΟΥΔΙΩΝ που θα στολίσουν τα γλυκά των πελατών σας με τον πλέον εντυπωσιακό τρόπο. Πρόκειται για χειροποίητα μπουκέτα υψηλής αισθητικής, άριστα ποιοτικώς και εξαιρετικά φίνα στην κατασκευή τους, τα οποία δίνουν την αίσθηση αληθινών λουλουδιών και αποπνέουν μια νότα πολυτέλειας όπου κι αν τοποθετηθούν. Αξιοποιήστε τη δημιουργικότητά σας, κάνοντας ευφάνταστους συνδυασμούς, και μετατρέψτε το τελικό αποτέλεσμα σε πραγματικό έργο τέχνης! Οι πελάτες σας σίγουρα θα ενθουσιαστούν και θα λατρέψουν όχι μόνο τη γεύση αλλά και την εμφάνιση του γλυκού σας.

PAN DECORΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ, τηλ: 210 4810305-6, fax: 210 4831732, www.pandecor.gr, pandecor@pandecor.gr

Cookies και βουτήματα Η εταιρεία SAHARA του κ. Αθανάσιου Ραπτοδήμου προσαρμόζεται στις ανάγκες των πελατών της και λανσάρει στην αγορά μια νέα και ολοκληρωμένη γκάμα με COOKIES και ΒΟΥΤΗΜΑΤΑ. Συγκεκριμένα πρόκειται για λαχταριστά μπισκότα αμυγδάλου, σοκολάτας και δημητριακών καθώς και βουτήματα γεμιστά με πραλίνα σε τρεις διαφορετικές γεύσεις (μόκα, βανίλια, σοκολάτα). Τα COOKIES και τα ΒΟΥΤΗΜΑΤΑ τής SAHARA είναι παρασκευασμένα από τις καλύτερες A’ ύλες και έρχονται για να ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς πελάτες σας, αφήνοντας τις καλύτερες... γευστικές εντυπώσεις!.

102

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

ΙΟΝ ΑΕ, τηλ.: 210 4814971, fax: 210 4812913, www.ion.gr, info@ion.gr

ΑΘ. ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ «SAHARA», τηλ.: 22990 63399, fax: 22990 63766, www.sahara.gr, info@sahara.gr

Eπικαλύψεις για παγωτίνια Η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ παρουσιάζει τη νέα ΣΕΙΡΑ ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΩΝ για παγωτίνια, σεμιφρέντο και παγωτό στρατσιατέλα από την ιταλική εταιρεία MEC3, που περιλαμβάνει οκτώ διαφορετικές γεύσεις (σοκολάτα, σοκολάτα γάλακτος, λευκή, φουντούκι, τζιαντούγια, φράουλα, λεμόνι και φιστίκι). Χωρίς υδρογονωμένα φυτικά λιπαρά και με μεγάλη περιεκτικότητα σε κακαόμαζα, η νέα σειρά επικαλύψεων δημιουργήθηκε με μια καινούργια και ειδικά μελετημένη βάση για παγωτό, που έχει μαλακή και φίνα υφή στην κατάψυξη και δεν αλλοιώνεται κατά τη μεταφορά. ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, Επιπλέον, η μεγάλη ποικιλία στις γεύσεις δίτηλ.: 210 6038001-3, νει τη δυνατότητα στον επαγγελματία να δηfax: 210 6039282, μιουργήσει διάφορων ειδών παγωτίνια όπως www.laoudis.gr, χωνάκια και μίνι σάντουιτς εύκολα και γρήinfo@laoudis.gr γορα… και προπάντων λαχταριστά!

Διακοσμητικά σχέδια για τούρτες γάμου

Φόρμες για ξυλάκια και σάντουιτς παγωτού Το καλοκαίρι πλησιάζει και τα ζαχαροπλαστεία εξοπλίζονται για να ικανοποιήσουν με τον καλύτερο τρόπο στις απαιτήσεις των πελατών τους. Η PASTRYPACK ΑΦΟΙ ΓΙΑΝΝΙΚΟΥ στρέφεται στο παγωτό ξυλάκι και στο σάντουιτς μπισκότο και για το λόγο αυτό διαθέτει στον επαγγελματία φόρμες σιλικόνης για ξυλάκι σε τρία σχέδια (κλασικό, καρδιά και πλάκα σοκολάτα) και για μπισκότο (κλασικό, στρόγγυλο και μεσαίο μέγεθος). Επίσης προσφέρει τα ξυλάκια και τα αντίστοιχα μπισκότα για τις φόρμες, μπισκότο που δεν υγρασιάζει και παραμένει τραγανό αλλά και τις βάσεις για να τα εκθέσετε στις βιτρίνες σας. Μια ολοκληρωμένη πρόταση… απόλαυσης που δεν πρέπει να αγνοήσει κανένας ζαχαροπλάστης!

Η εταιρεία M. & E. KAΡΔΑΣΗΣ ΕΠΕ διαθέτει πρωτότυπα σχέδια για τούρτες γάμου, για να διακοσμήσετε με ξεχωριστό τρόπο τα γλυκά των πελατών σας… την πιο σημαντική στιγμή της ζωής τους! Μοντέρνα και κλασικά décor, σε διάφορα σχέδια και σχήματα, διακρίνονται για την υψηλή ποιότητα κατασκευής και την ιδιαίτερη αισθητική τους. Ακολουθήστε τις… γαμήλιες προτάσεις της εταιρείας και δεν θα χάσετε, αφού οι πελάτες που θα σας επιλέξουν για να τους… γλυκάνετε τη μέρα του γάμου τους θα μείνουν απόλυτα ικανοποιημένοι από το αποτέλεσμα.

PASTRYPACK ΑΦΟΙ ΓΙΑΝΝΙΚΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ, τηλ: 2310 201635, fax: 2310 215923, www.pastrypack.com, info@a-giannikos.com

Χρωματιστή πάστα ζάχαρης Η εταιρεία SUGART-ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ δίνει χρώμα στα γλυκά, προσφέροντας στον επαγγελματία ζαχαροπλάστη μια υψηλής ποιότητας ΠΑΣΤΑ ΖΑΧΑΡΗΣ σε επτά εντυπωσιακές αποχρώσεις (κόκκινο, κίτρινο, μπλε, μαύρο, πράσινο, ροζ και σιέλ) που θα… απογειώσουν τις δημιουργίSUGART-ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ ες σας. ΔιατίθεΑΘΑΝΑΣΙΟΣ, τηλ.: 2310 ται σε πρακτική 463356, 2310 463390, fax: συσκευασία των 2310 463378, www.sugart. 600 γρ. για ευcom, info@sugart.com κολία στη χρήση.

M. & E. KAΡΔΑΣΗΣ ΕΠΕ, τηλ.: 210 9935754, 210 9960139, fax: 210 9923685, www.kardasis.com, kardasis@kardasis.com

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

103

Ν έ α

Π ρ ο ϊ ό ν τ α

α γ ο ρα

104

Zαχαροπλαστείο-Gelateria