ZG (Zacharoplasteio-Gelateria) #141 by FORUM SA

Π ε ρ ι ε χ ό μ ε ν α

Το εξώφυλλό μας

ΕΚΔΟΤΗΣ:

Η φωτογραφία του εξωφύλλου μας είναι από την αυθεντική βελγική σοκολάτα Belcolade της εταιρείας Puratos Ελλάς ΑΕΒΕ

Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ:

Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR

Νίκη Γαλανοπούλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια: Ελένη Μανίκα ΣΥΝΤΑΚΤEΣ: Ντιάνα Καρτσαγκούλη Τάκης Κορμπάκης Senior art director:

Δημήτρης Δεληγιάννης art director:

Αγγελική Ευαγγέλου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ:

Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ:

Tεύχος 141

Σεπτέμβριος-Οκτώβριος 2011

Αφιέρωμα: Τα Χριστούγεννα στο Ζαχαροπλαστείο σας

Θέμα: Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της σοκολάτας

Ρ. Αντωνάτου, Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:

Θ. Παναγούλιας ∆IAΦHMIΣEIΣ:

Π. Σκιαδάς Θ. Mπελεκούκιας, Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή APXEIO - ΣYN∆POMEΣ:

M. Σπιχοπούλου, Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα γραμματεια συνταξησ:

Κατερίνα Κόκκινου ΕΙΣΠΡΑΞΗ ΣYN∆POMΩN:

Παναγιώτης Σουλιώτης EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA:

Ζαχαροπλαστείο Pap Liber: Υπόθεση άκρως... οικογενειακή

Εκλογές ΟΕΖΕ: Ανανεωμένο Διοικητικό Συμβούλιο

ΜΠΑΞΑΣ A.E.

Βηλαρά 2 - Αθήνα Τηλ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

ΜΕΛΟΣ:

ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ): ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ 17€, ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 60€, ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΣΧΟΛΩΝ ΖΑΧ/ΚΗΣ 12€ ιδιοκτησια: forum A.E.

ΘΕΜΑΤΑ Αφιέρωμα Χριστούγεννα �� 14 Η σοκολάτα και τα ποιοτικά της χαρακτηριστικά �� 40 Choco News �� 52 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ «Pap Liber» στη Λαμπρινή �� 56 Συνέντευξη της Αθηνάς Διαμαντή, προέδρου της ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ �� 60

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ Συνέδριο ΟΑΕ �� 62 7η HORECA 2012 �� 66 Εκλογές ΟΕΖΕ �� 70 ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ Συνδικαλιστικό πρόσωπο Πρ. Θεσσαλονίκης Μ. Παπαδόπουλος �� 74 Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο �� 76 Νέα Προϊόντα �� 84

Ά π ο ψ η

ην ώρα που γράφονταν αυτές εδώ οι γραμμές δεν είχε γίνει ακόμη γνωστό το ύψος του «κουρέματος» που θα συμφωνούσαν οι δανειστές μας. Η αγωνία της Κυβέρνησης να ψηφιστεί το πρόσφατο πολυνομοσχέδιο για να εξευμενίσει τους τροϊκανούς ελεγκτές και να πετύχει την εκταμίευση της 6ης δόσης δείχνει τη σο-

βαρότητα δίχως άλλο της κατάστασης στην οποία έχει περιέλθει η χώρα μας. Οι επόμενες μέρες, οι επόμενοι μήνες θα είναι καθοριστικοί για το μέλλον όλων μας. Η στάση της ελληνικής Κυβέρνησης απεδείχθει εκ του αποτελέσματος τραγικά ανεύθυνη... Δεν ήταν δυνατόν να συνεχίζουμε με κουτοπονηριές να αντιμετωπίζουμε τους δανειστές μας. Δεν ήταν δυνατόν να περιμένουμε πως εξοντώνοντας τη μεσαία τάξη, αφανίζοντας τους βιοτέχνες, οδηγώντας στην εξαθλίωση τους εργαζόμενους και τους συνταξιούχους θα πετυχαίναμε την ανάκαμψη της οικονομίας. Ακόμη και πρωτοετείς φοιτητές των Οικονομικών γνωρίζουν καλά πως αυτή η πρακτική οδηγεί βαθύτερα στην ύφεση... Οι ευρωπαϊ-

Γλυκά

Ουσιαστικά

κές Κυβερνήσεις είχαν επιδείξει μέχρι τώρα απίστευτα μεγάλη υπομονή απέναντι στα διαρκή τεχνάσματα και τις υπεκφυγές της ελληνικής πολιτείας. Τα παραδείγματα είναι πολλά και τραγικά. Ενώ θα έπρεπε να απολύσουμε μεγάλο αριθμό δημόσιων υπαλλήλων εμείς από την πίσω πόρτα προσλαμβάναμε και άλλους! Ενώ θα έπρεπε να μειώσουμε τις δαπάνες, εμείς τις αυξήσαμε! Δίναμε στους ελεγκτές ψεύτικα στοιχεία, προσπαθού-

σαμε να δικαιολογήσουμε τα αδικαιολόγητα και τελικά όταν μας ανακάλυπταν σφυρίζαμε αδιάφορα υποσχόμενοι ότι όλα θα τα αλλάξουμε, αλλά από αύριο... Ακόμη και τούτη την ώρα κάποιοι πολιτικοί στην Ελλάδα ζητάνε εκλογές, κάποιοι να βγούμε από την Ευρωπαϊκή Ένωση και το ευρώ και κάποιοι φωνάζουν για συγκυβέρνηση, λες και το πρόβλημα είναι μόνο προσώπων και όχι συνολικής αντίληψης και στρατηγικής. Και ήρθε η ώρα που οι δανειστές μας αποφάσισαν πως για να εξασφαλίσουν ότι θα πάρουν πίσω, έστω και μέρος των όσων μας έχουν δανείσει, πρέπει να πάρουν την κατάσταση στα χέρια τους. Η αναπόφευκτη λύση της επιτροπείας στους κρίσιμους τομείς του κράτους από ξένους τεχνοκράτες θα παρουσιαστεί σαν «τεχνική βοήθεια» αλλά στην πράξη θα είναι εκχώρηση των κυριαρχικών μας δικαιωμάτων... Οι Έλληνες πολιτικοί κατάφεραν να παραδώσουν τα κλειδιά της χώρας στους Γερμανούς για το σύστημα φορολόγησης, στους Γάλλους για την αναμόρφωση του Προϋπολογισμού, στους Ολλανδούς για τις ιδωτικοποιήσεις και το μοίρασμα συνεχίζεται... Ο επικεφαλής της Ομάδας Κρούσης (Task Force) της Κομισιόν στην Αθήνα κ. Ράιχενμπαχ θα έχει τη γενική ευθύνη. Μήπως, λέω μήπως, είναι καλύτερα έτσι;

ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ Ε Κ Δ Ο Τ Η Σ

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

Αφιέρωμα

Xmas

Τα φετινά Χριστούγεννα είναι η ευκαιρία για όλους να αφήσουν πίσω τις δυσάρεστες σκέψεις και τα

προβλήματα και να γίνουν και πάλι παιδιά... Κι εσείς, οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες με τις προτάσεις σας διαδραματίζετε ένα σπουδαίο ρόλο στη δημιουργία του θαύματος των... Χριστουγέννων, γι’ αυτό και τώρα είναι η ευκαιρία να δώσετε τον καλύτερό σας εαυτό με ποιοτικά υλικά και πολλή φαντασία!

16 Πρωτότυπες γλυκιές δημιουργίες από τον pastry chef Ευγένιο Βαρδακαστάνη

22 Ρεπορτάζ αγοράς με τα βρώσιμα διακοσμητικά των Χριστουγέννων

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

26 Ξεχωριστές προτάσεις για εορταστικό catering από τον Chef in Love, Τόνι Καβαλιέρο

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

Ο pastry chef Ευγένιος Βαρδακαστάνης προτείνει φέτος να εντυπωσιάσετε, με δημιουργίες που διαφέρουν από τα συνηθισμένα σε ύφος και υλικά! Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

Γλυκα στολιδια... Συνταγές – Εκτέλεση: Ευγένιος Βαρδακαστάνης

Τούρτα σοκολάτας με αχλάδι και τόνκα Υλικά Mousse ivoire με τόνκα Γάλα................................................ 235 γρ. Τόνκα.............................................. 2 τεμ. Λευκή σοκολάτα ivoire.................. 445 γρ. Ζελατίνες........................................ 12 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% (ελαφριά χτυπημένη)..................................... 470 γρ. Κρέμα σοκολάτας 70% Κρέμα γάλακτος............................. 250 γρ. Γάλα................................................ 250 γρ. Κρόκοι............................................. 100 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική...................... 50 γρ. Σοκολάτα 70%................................ 185 γρ. Αχλάδι ποσέ Νερό............................................... 400 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική...................... 170 γρ. Αχλάδι............................................. 120 γρ. Pain de gênes Αβγά................................................ 150 γρ. Πάστα αμυγδάλου.......................... 160 γρ. Βούτυρο λιωμένο........................... 50 γρ. Αλεύρι............................................. 25 γρ. Μπέικιν πάουντερ.......................... 2 γρ. Ρούμι............................................... 8 γρ.

Εκτέλεση Mousse ivoire με τόνκα Μαλακώνουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό. Ξύνουμε την τόνκα μέσα στο γάλα. Βράζουμε το γάλα και λιώνουμε μέσα σε αυτό τις μαλα-

κωμένες ζελατίνες. Γαλακτωματοποιούμε με τη σοκολάτα και μόλις το μείγμα φτάσει στους 35°C, ομογενοποιούμε με την κρέμα γάλακτος. Κρεμέ σοκολάτας 70% Με την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τους κρόκους και τη ζάχαρη κάνουμε μια κρεμ ανγκλέζ στους 82 – 84°C. Γαλακτωματοποιούμε με τη σοκολάτα και αφήνουμε για 4 ώρες το μείγμα στο ψυγείο να ωριμάσει. Αχλάδι ποσέ Κόβουμε το αχλάδι σε λεπτές λωρίδες. Με το νερό και τη ζάχαρη κάνουμε ένα σιρόπι και μόλις βράσει, τοποθετούμε εκτός φωτιάς το αχλάδι μέσα σε αυτό για πέντε περίπου λεπτά. Τέλος, σουρώνουμε και αφήνουμε το αχλάδι σε απορροφητικό χαρτί. Pain de gênes Ζεσταίνουμε στα μικροκύματα την πάστα αμυγδάλου. Στο μίξερ με το φτερό τοποθετούμε την πάστα και προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά. Αφαιρούμε από το μίξερ. Προσθέτουμε το βούτυρο με το ρούμι και τέλος, το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 18 λεπτά.

Μοντάζ Τοποθετούμε το pain de gênes σε τσέρκι 24cm στην βάση. Με σακούλα ζαχαροπλαστικής βάζουμε το κρεμέ σοκολάτας, από πάνω το αχλάδι ποσέ και τέλος καλύπτουμε με τη λευκή μους.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

Π Ρ Ω ΤΟΤ Υ Π Α ΓΛΥ Κ Α

Κορμός πραλίνας με lime Υλικά Mousse σοκολάτας γάλακτος Γάλα................................................ 125 γρ. Σοκολάτα γάλακτος 40%............... 170 γρ. Ζελατίνη.......................................... 3 γρ. Κρέμα γάλακτος (ελαφρά χτυπημένη)...................... 250 γρ. Cremeux praliné Κρέμα γάλακτος 35%..................... 50 γρ. Ξύσμα lime..................................... 4 γρ. Πραλίνα φουντουκιού.................... 350 γρ. Κρέμα γάλακτος 35%..................... 175 γρ. Ντακουάζ λεμόνι Πούδρα αμυγδάλου........................ 160 γρ. Ζάχαρη άχνη................................... 175 γρ. Αλεύρι............................................. 55 γρ. Ξύσμα λεμόνι................................. 7 γρ. Ασπράδι.......................................... 260 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική...................... 85 γρ.

Εκτέλεση Mousse σοκολάτας γάλακτος Μαλακώνουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό. Βράζουμε το γάλα. Αφαιρούμε το γάλα από τη φωτιά και λιώνουμε τις ζελατίνες μέσα σε αυτό. Γαλακτωματοποιούμε με τη σοκολάτα ρίχνοντας το γάλα μέσα σε αυτή σε τρεις δόσεις. Μόλις το μείγμα φτάσει στους 35°C, ομογενοποιούμε με την ελαφρά χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Cremeux praliné Αφήνουμε για 24 ώρες στο ψυγείο τα 50 γρ. κρέμα με το lime. Σουρώνουμε και ζεσταίνουμε. Προσθέτουμε τις μαλακωμένες ζελατίνες και γαλακτωματοποιούμε με την πραλίνα φουντουκιού. Τέλος προσθέτουμε τα 175 γρ. κρέμας γάλακτος και ομογενοποιούμε με τη βοήθεια μπίμερ. Ντακουάζ λεμόνι Κοσκινίζουμε την πούδρα αμυγδάλου με την ζάχαρη άχνη και το αλεύρι. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμόνι. Κάνουμε μια μαρέγκα με το ασπράδι και την κρυσταλλική ζάχαρη. Τέλος, ομογενοποιούμε τα δύο μείγματα. Απλώνουμε σε φύλλο σιλικόνης σε πάχος 2cm περίπου και ψήνουμε στους 180°C για 20 λεπτά.

Μοντάζ Όταν ψηθεί το ντακουάζ και κρυώσει απλώνουμε το κρεμέ πραλίνας και παγώνουμε, κόβουμε και τοποθετούμε τη φορμαρισμένη mousse σοκολάτας γάλακτος.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

Π Ρ Ω ΤΟΤ Υ Π Α ΓΛΥ Κ Α

Mousse σοκολάτας με μαύρο τσάι και μελιτζάνα Υλικά Μousse Chocolat 68% Γάλα �� 235 γρ. Σοκολάτα 68% �� 260 γρ. Ζελατίνη ��5 γρ. Κρέμα γάλακτος 35 % (ελαφρά χτυπημένη) �� 480 γρ. Κρεμέ μαύρο τσάι Κρέμα γάλακτος 35% �� 480 γρ. Ζάχαρη καστανή ��75 γρ. Κρόκοι �� 110 γρ. Ζελατίνες ��5 γρ. Μαύρο τσάι ��12 γρ. Μαρμελάδα μελιτζάνας Μελιτζάνες �� 500 γρ. Ζάχαρη �� 450 γρ. Χυμό και ξύσμα από ��1 λεμόνι Χυμό και ξύσμα από �� 1 lime Ξύλο κανέλας �� 1 τεμ. Biscuit chocolat Κρόκοι ��60 γρ. Αβγά �� 140 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική �� 120 γρ. Ασπράδι �� 100 γρ. Ζάχαρη καστανή ��50 γρ. Αλεύρι ��40 γρ. Κακάο ��40 γρ.

Εκτέλεση Μousse Chocolat 68% Μαλακώνουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό. Βράζουμε το γάλα και λιώνουμε τις μαλακωμένες ζελατίνες μέσα σε αυτό. Γαλακτωματοποιούμε με τη σοκολάτα και μόλις το μείγμα φτάσει στους 35°C το προσθέτουμε στην ελαφριά χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Κρεμέ μαύρο τσάι Μαλακώνουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά σε κατσαρόλα στη φωτιά και κάνουμε μια κρεμ ανγκλέζ στους 82 – 84°C. Σουρώνουμε και προσθέτουμε τις μαλακωμένες ζελατίνες. Μαρμελάδα μελιτζάνας Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις τρυπάμε με ένα πιρούνι και τις τοποθετούμε σε ένα σκεύος με την ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι και το lime και το ξύλο κανέλας. Αφήνου-

με στο ψυγείο για 24 ώρες και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα.

κακάο. Ψήνουμε σε φύλλο σιλικόνης στους 180°C για εννέα περίπου λεπτά.

Biscuit chocolat Ομογενοποιούμε την ζάχαρη με τα αβγά και τους κρόκους. Κάνουμε μια μαρέγκα με το ασπράδι και την καστανή ζάχαρη. Ενώνουμε τα δύο μείγματα ανακατεύοντας καλά και τέλος, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το

Μοντάζ

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Παγώνουμε το κρεμέ μαύρο τσάι και απλώνουμε επάνω τη μαρμελάδα. Τοποθετούμε σε φόρμα mousse σοκολάτας. Προσθέτουμε το κρεμέ με τη μαρμελάδα. Γεμίζουμε με τη mousse και κλείνουμε με το biscuit.

Α φ ι έ ρ ω μ α

Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

Βρώσιμα

Διακοσμητικά Τα βρώσιμα διακοσμητικά είναι βασικό συστατικό κάθε χριστουγεννιάτικης δημιουργίας, καθώς δίνουν στο γλυκό το απαραίτητο εορταστικό ύφος... Δείτε τις προτάσεις των εταιρειών και ξεχωρίστε στα σημεία! Ρεπορτάζ: Ντιάνα Καρτσαγκούλη

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Διακοσμήσεις για γιορτινές εμπνεύσεις Η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ και η DGF, σας προτείνουν να δώσετε στα γλυκά σας μια ιδιαίτερα γιορτινή λάμψη, μέσα από μία μεγάλη ποικιλία διακοσμητικών υψηλής ποιότητας. Υπάρχει η δυνατότητα επιλογής ανάμεσα σε διάφορα σχήματα, όπως είναι οι σοκολατένιες μπάλες και μπατονέτες, ενώ υπάρχουν και πάρα πολλά σχεδιάκια, όπως: αστεράκια, φυλλαράκια, χιονάνθρωποι, Άγιοι Βασίληδες και αρκουδάκια σε λαμπερούς χρωματισμούς, οι οποίοι θα ενθουσιάσουν και θα δώσουν γιορτινή χροιά στους κορμούς σας, στις πρωτοχρονιάτικες βασιλόπιτες, καθώς και στις γιορτινές δημιουργίες σας. Επιπλέον, μπορείτε και να προσωποποιήσετε τις ευχές σας, προσθέτοντας στα διακοσμητικά την επωνυμία του καταστήματός σας, έτσι ώστε να βάλετε τη δική σας σφραγίδα! www.laoudis.gr

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

XX PANDECOR ΑΒΕΕ

ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ

Τεράστια ποικιλία διακοσμητικών για εορταστικές δημιουργίες Διακοσμήστε τα γλυκά Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς με την τεράστια ποικιλία διακοσμητικών που διαθέτει η εταιρεία PANDECOR ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ, ώστε να είναι οι τούρτες και τα γλυκά σας μοντέρνα, επίκαιρα και πάντα, σύμφωνα με το πνεύμα της εποχής, ενθουσιάζοντας, μικρούς και μεγάλους. Τα διακοσμητικά που απεικονίζονται στη φωτογραφία είναι ιδανικά τόσο για το στολισμό μικρών γλυκών όσο και μεγαλύτερων, όπως τούρτες. Η εταιρεία PANDECOR και η τεράστια γκάμα διακοσμητικών της, θα καλύψουν σίγουρα τις ανάγκες και των πλέον απαιτητικών. www.pandecor.gr

XX SUGARWORLD

ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ Ολοκληρωμένη συλλογή διακοσμητικών για τις γιορτές

Η SUGARWORLD – ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ, παρουσιάζει τη χριστουγεννιάτικη συλλογή της από ζαχαρωτά προϊόντα. Στον χριστουγεννιάτικο κατάλογο μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από ζαχαρωτές φιγούρες, πλακέτες, διακοσμητικά pop tops και πολλές ακόμη χριστουγεννιάτικες συνθέσεις. Η συλλογή ολοκληρώνεται με διακοσμητικούς δίσκους, χριστουγεννιάτικα βιβλία και κορδέλες και από μια ολοκληρωμένη σειρά εργαλείων. www.sugarworld.gr

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

PASTRYGEL

Σοκολατένια διακοσμητικά Η πρόταση της “PASTRYGEL ΓΙΑΝΝΙΚΟΥ ANΔΡ. & ΥΙΟΣ” είναι τα διάφορα διακοσμητικά σοκολάτας με βούτυρο κακάο. Χαρακτηριστικό τους είναι ότι διατίθενται σε διάφορα σχέδια, έτοιμα προς χρήση με σοκολάτα υγείας ή λευκή, ή σε φύλλα 30x40 cm, έτσι ώστε με τη χρήση των αντίστοιχων στένσιλ να τα δημιουργήσετε εσείς.

Μοναδικά σοκολατένια διακοσμητικά «Mona Lisa»

Ειδικά κατά τη διάρκεια της περιόδου των Χριστουγέννων, τα σοκολατένια διακοσμητικά γλυκών, γίνονται ακόμη πιο ιδιαίτερα, πολύχρωμα, με γιορτινά σχεδιάκια και πολλά σχήματα. Με βάση αυτά, η ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ προτείνει στους επαγγελματίες τα πανέμορφα και φυσικά πεντανόστιμα σοκολατάκια του ισπανικού εργοστασίου «Bulo». Η σειρά της «Bulo», αποτελείται από χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά, φτιαγμένα από κουβερτούρα υγείας και λευκής, με μοναδικά χρώματα και σχέδια για το τέλειο φινίρισμα για όλες τις γιορτινές δημιουργίες.

Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει σε αποκλειστική διάθεση, τη μοναδική σειρά σοκολατένιων διακοσμητικών της αμερικάνικης εταιρείας «Mona Lisa». Τα εντυπωσιακά και ιδιαιτέρως γευστικά σοκολατένια διακοσμητικά «Mona Lisa» παράγονται αποκλειστικά από άριστης ποιότητας σοκολάτα και είναι έτοιμα προς χρήση για τη διευκόλυνση των επαγγελματιών. Διατίθενται σε πολλά πρωτότυπα σχέδια και χρώματα όπως: λουλούδια, πεταλούδες, φύλλα, κερλ, μίνι πλάκες σοκολάτας, βεντάλιες, πουράκια και bastoncini (σοκολατένια διακοσμητικά στικς), cups και τουλίπες (σοκολατένια κουπάκια έτοιμα προς γέμιση), shavings, blossoms, φλωρέντια (σοκολατένια διακοσμητικά σε σχήμα στρογγυλό, παραλληλόγραμμο, τρίγωνο). Διακοσμήστε τα γλυκά σας με τα σοκολατένια διακοσμητικά «Mona Lisa» και δώστε στις δημιουργίες σας, εκτός από τέλεια γεύση, μοναδική εμφάνιση που θα εντυπωσιάσει!

www.antzoulatos.com

www.stelioskanakis.gr

www.pastrygel.com

XX ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ Πρωτότυπα διακοσμητικά σοκολάτας

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

Β Ρ Ω Σ Ι Μ Α Δ Ι Α ΚΟΣ Μ Η Τ Ι Κ Α

ΚΑΡΔΑΣΗΣ ΕΠΕ

Βασικό υλικό, για τις εορταστικές διακοσμήσεις, δεν είναι άλλο από τα περίτεχνα βρώσιμα διακοσμητικά.

Διακοσμητικές ζαχαρωτές πλάκες Η Μ&Ε ΚΑΡΔΑΣΗΣ ΕΠΕ, μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες στο χώρο της διακόσμησης στην Ευρώπη, προτείνει μια μεγάλη γκάμα πρωτοποριακών σχεδίων με έντονο χρώμα Χριστουγέννων. Ένα από αυτά είναι και οι ζαχαρωτές πλάκες για διακόσμηση των χριστουγεννιάτικων γλυκών. Με τη βοήθεια του καινούργιου καταλόγου της εταιρείας, κάθε ζαχαροπλάστης μπορεί να επιλέξει το σχέδιο που απαιτεί ξεχωριστά το κάθε γλύκισμα, ώστε να το διακοσμήσει με πρωτότυπο και ιδαίτερο τρόπο. www.kardasis.com

ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ

Χειροποίητα και σοκολατένια Τα νέα χειροποίητα σοκολατένια διακοσμητικά παρουσιάζει η ΛΗΔΡΑ. Πρόκειται για το XMAS TREE 3D και το X-MAS BAUBLE από τη DOBLA. Για τις εορτές των Χριστουγέννων, η ΛΗΔΡΑ παρουσιάζει συνολικά 11 σοκολατένια διακοσμητικά προσφέροντας έτσι, μεγάλη ποικιλία στον Έλληνα επαγγελματία.

SUGART

www.ledrafoods.gr

Ζαχαρωτά διακοσμητικά Η SUGART ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ σας παρουσιάζει τη νέα σειρά ζαχαρωτών προϊόντων, που ήρθε για να μείνει και να αλλάξει τα δεδομένα της διακόσμησης. Η «Soft σειρά», όπως η SUGART την έχει ονομάσει, λόγω του μαλακού - σκληρού υλικού τους, αφορά μικρά και όμορφα διακοσμητικά ,που εκτός από την αισθητική και τη λειτουργικότητά τους, θα σας καταπλήξει και η τιμή τους. Η «Soft σειρά» Χριστουγέννων αποτελείται από ένα κόκκινο φιογκάκι, ένα γκί, ένα άστρο, ένα δεντράκι και τέλος από το “2012”. www.sugart.com

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

XXDEALS AE

Εντυπωσιακές προτάσεις από την εταιρεία DEALS AE Για τη φετινή εορταστική περίοδο, η DEALS παρουσιάζει τα προϊόντα της PCB CREATION. Πρόκειται για μια τεράστια γκάμα πρωτότυπων διακοσμητικών, εμπνευσμένων τόσο από την παράδοση των Χριστουγέννων όσο και πιο καινοτόμων, σύμφωνα με τις πιο σύγχρονες τάσεις της εποχής. Έτσι, φιγούρες του Άγιου Βασίλη, χιονάνθρωποι, μπάλες και έλατα, αλλά και λαμπερά αστέρια και καλαίσθητες πλακέτες με ευχές για τη νέα χρονιά, θα δώσουν ξεχωριστό χαρακτήρα στις δημιουργίες κάθε επαγγελματία! www.deals.com.gr

Α φ ι έ ρ ω μ α

Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

O συνεργάτης μας «chef in love” Τόνυ Καβαλιέρος ετοίμασε και σας προτείνει 6 εύκολες και γρήγορες παρασκευές για τον εορταστικό μπουφέ των πελατών σας. Φέτος τα ακριβά υλικά έχουν υποκατασταθεί με άλλα εξίσου γευστικά αλλά σαφώς οικονομικότερα ώστε να μπορέσουν οι καταναλωτές να γιορτάσουν με στιλ. Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας και κερδίστε την παρτίδα των Χριστουγέννων! Συνταγές – εκτέλεση: Τόνυ Καβαλιέρος, Φωτό: Δημήτρης Κολλιός

Γιορτινό

Finger

Food 26

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Φωλιά σφολιάτας με τυρί brie Υλικά τυρί brie (στρογγυλό 10 εκατοστών �� 1 κεφάλι φύλλο σφολιάτας �� 1 αβγό ��1τμχ Μαρμελάδα με άγρια φρούτα

Εκτέλεση Κόβουμε τη σφολιάτα σε 2 στρογγυλές βάσεις, μια των 10 εκατοστών (όσο και το τυρί) και μια των 18 εκατοστών. Ακουμπάμε το τυρί στη μεγάλη βάση και στο πάνω μέρος του

τυριού τη μικρή. Αλείφουμε την άνω βάση από το πάνω μέρος με αβγό και διπλώνουμε τη μεγάλη βάση ώστε να κλείσουμε το τυρί σε σχήμα καλαθιού. Αλείφουμε όλη τη σφολιάτα με αβγό και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ψήνουμε στους 160ο C για περίπου 45 λεπτά και σερβίρουμε απλώνοντας επάνω τη μαρμελάδα με τα άγρια φρούτα. Για να κόψουμε τη φωλιά πρέπει να την αφήσουμε να κρυώσει για λίγο.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ C AT E R I N G

Γαρίδες σε κρούστα σουσαμιού με σάλτσα ταραμά Υλικά

Εκτέλεση

Για τον ταραμά λευκό ταραμά �� 50 γρ. λεμόνι χυμό �� 1/2 τμχ. κρεμμύδι πολτοποιημένο �� 1/2 τμχ. ηλιέλαιο �� 100 ml Για τις γαρίδες γαρίδες Νο 2 ��6 τμχ. ξίδι �� 2 κ.τ.σ. Αλάτι Αλεύρι μαλακό αβγά χτυπημένα �� 2 σουσάμι καβουρδισμένο �� 100 γρ. ξύλινα σουβλάκια ��6 τμχ. Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Άνηθο Λεπτές φέτες λάιμ Λεπτά κριτσίνια

Αναμειγνύουμε τον ταραμά με το κρεμμύδι και το λεμόνι και χτυπάμε συνεχόμενα, προσθέτοντας το ηλιέλαιο και φτιάχνοντας έτσι, μια σάλτσα με πηκτικότητα μαγιονέζας. Κρατάμε στο ψυγείο. Αφαιρούμε τα κεφάλια από τις γαρίδες και το μαύρο λεπτό έντερο. Περνάμε τα σουβλάκια από την κορυφή μέχρι την ουρά της γαρίδας. Βράζουμε νερό με το αλάτι και το ξίδι και βουτάμε μέσα τις γαρίδες για 1’. Αφού κρυώσουν, αφαιρούμε το κέλυφος προσεκτικά ώστε να μείνει ουρά, αλευρώνουμε, τις βουτάμε στο αβγό και τέλος στο σουσάμι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε σε σφηνάκια με τη σάλτσα ταραμά και γαρνίρουμε με άνιθο, φετούλες λάιμ και κριτσίνια.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ C AT E R I N G

Ρολάκια ψαρονέφρι με μπέικον και μυρωδικά Υλικά ψαρονέφρι ��1 τμχ. μπέικον ��5 φέτες Αλάτι – πιπέρι ψιλοκομμένα ανάμικτα μυρωδικά (μαιντανό, μυρώνια, καυκαλίθρες, άνηθο, δυόσμο) ��1 φλ Ξυλάκια για σουβλάκι Σταφύλια (ή μικρά δαμάσκηνα)

Εκτέλεση Καθαρίζουμε το ψαρονέφρι και το ανοίγουμε κατά μήκος με το μαχαίρι (όσο πιο λεπτό τόσο το καλύτερο). Με μπάτι και ελαφρά χτυπήματα ανοίγουμε σε ομοιόμορφο πάχος όλο το ψαρονέφρι και του δίνουμε ορθογώνιο σχήμα. Σε μεμβρά-

νη κατάλληλη για τρόφιμα, απλώνουμε το μπέικον ώστε η κάθε φέτα να καλύπτει λίγο την επόμενη και τοποθετούμε το ψαρονέφρι πάνω στο μπέικον. Αλατοπιπερώνουμε την εσωτερική πλευρά του κρέατος και σκεπάζουμε με τα μυρωδικά. Με τη βοήθεια της μεμβράνης τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό και το αφήνουμε για 20 λεπτά στη κατάψυξη. Ξετυλίγουμε τη μεμβράνη, περνάμε τα 6 ξυλάκια μέσα από το ρολό ανά 2 εκατοστά και κόβουμε ενδιάμεσα με μαχαίρι. Ψήνουμε στη σχάρα για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, αφαιρούμε τα ξυλάκια και στη θέση τους περνάμε κλαδάκια δενδρολίβανου. Γαρνίρουμε με ρόγες σταφύλι.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ C AT E R I N G

Πατέ από συκωτάκια πουλιών με ρόδι Υλικά

Εκτέλεση

Ηλιέλαιο μπέικον ψιλοκομμένο �� 50 γρ. συκωτάκια πουλιών �� 200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο ��1 τμχ. σκόρδο λιωμένο ��1 σκελίδα μανιτάρια ψιλοκομμένα � 40 γρ. θυμάρι ��1/4 κ.τ.γ. μαντζουράνα ��1/4 κ.τ.γ. αλάτι και μαύρο πιπέρι λευκό κρασί �� 1/2 ποτήρι μπράντυ �� 1 κ.τ.σ γαλέτα �� 1 κ.τ.σ Ρόδι Σιρόπι ροδιού μαιντανός

Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε το μπέικον με λίγο ηλιέλαιο και προσθέτουμε τα συκωτάκια, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι τα μυρωδικά και καρυκεύουμε. Σοτάρουμε όλα μαζί για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και βάζουμε όλα το μίγμα σε μπλέντερ μαζί με τη γαλέτα και πολτοποιούμε. Σερβίρουμε με κόκκους και σιρόπι ροδιού και γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ C AT E R I N G

Σφηνάκια Πατζαρόσουπα Υλικά

Εκτέλεση

παντζάρια ��200 γρ.κομμένα σε κύβους πατάτα �� 100 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο �� 1/2 σκόρδο ��1 σκελίδα ελαιόλαδο �� 1 κ.τ.σ. ζωμό κότας �� 200 ml κρέμα γάλακτος �� 40 ml Αλάτι Πιπέρι

Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τις πατάτες και τα κόβουμε σε κύβους. Σοτάρουμε σε κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο για 3 λεπτά, προσθέτουμε τα παντζάρια, τις πατάτες και το ζωμό και σιγοβράζουμε για 20’. Όταν τα λαχανικά μαλακώσουν, τα πολτοποιούμε σε μπλέντερ και τα περνάμε από σουρωτήρι. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε γαρνίροντας με την κρέμα και κομματάκια μοτζαρέλας και κρουτόν περασμένα σε κλαδάκι θυμαριού .

Για τη διακόσμηση Μοτσαρέλα σε μικρά μπαλάκια Κρουτόν Κλαδάκια θυμαριού

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

Διάσημοι

Pastry chefs και οι εορταστικές τους προτάσεις!

Το αγαπημένο υλικό όλων των pastry chef, ιδιαίτερα την περίοδο των Χριστουγέννων, είναι η σοκολάτα, αφού στα κατάλληλα χέρια μπορεί να πάρει οποιοδήποτε σχήμα και μορφή, ακόμη και του... James Bond! Ρεπορτάζ: Ντιάνα Καρτσαγκούλη

ZZ Ch.

Roussel

Για πολλούς, οι δημιουργίες του θεωρούνται ο ορισμός της καινοτομίας. Αγαπάει πολύ αυτό που κάνει και το δείχνει σε κάθε περίσταση, με τις δημιουργίες του που συνδυάζουν πολλές γεύσεις, χρώματα και υλικά με απόλυτα αρμονικό τρόπο. Το κατάστημά του, που βρίσκεται στο Παρίσι, αποτελεί έναν επίγειο παράδεισο για όσους αγαπάνε τα γλυκά, ενώ προσπαθεί πάντοτε να βρίσκεται μπροστά από τις εξελίξεις σε ό,τι αφορά τις σύγχρονες τάσεις της ζαχαροπλαστικής. Αυτός λοιπόν είναι ο Christophe Roussel, ένας από τους διάσημους pastry chef που μοιράζονται μαζί μας τις ιδέες τους για τα φετινά Χριστούγεννα. Η πρόταση του; Οι κλασικοί Χριστουγεννιάτικοι κορμοί, οι οποίοι στα χέρια του ανανεώνονται πλήρως και γίνονται πιο ελκυστικοί. Φοράνε τα «καλά» τους, χρωματίζονται εντυπωσιακά και διεκδικούν δικαιωματικά τη θέση τους ανάμεσα στις γιορτινές μας απολαύσεις. Φυσικά, ανάμεσα στις προτάσεις του, και τα πολυτελή σοκολατάκια!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

XX Luc

Eyriey

Τον αποκαλούν “Πικάσο” και “μάγο της σοκολάτας“ και φυσικά καθόλου άδικα, αν προσέξει κανείς τις λεπτομέρειες των έργων του. Χαρακτηριστικό του ότι δημιουργεί τρισδιάστατες εικόνες αποκλειστικά με σοκολάτα. Τα σοκολατένια του αγάλματα κερδίζουν πάντοτε τις εντυπώσεις κι έχουν γίνει πολλές φορές θέμα στους κύκλους της ζαχαροπλαστικής. Έχει κάνει σοκολατένιους τον Νταρτανιάν, τον James Bond, το Δον Κιχώτη, τον Πικάσο που ζωγραφίζει τη Μόνα Λίζα, το Λούκι Λουκ και πολλούς πολλούς άλλους. Με την ευκαιρία των φετινών Χριστουγέννων, δημιούργησε ένα μικρό τάρανδο που κουβαλάει το έλκυθρο με τα δώρα του Άη Βασίλη, μπροστά από έναν χιονάνθρωπο.

XX Patrick

Roger

Είναι ένας πραγματικός καλλιτέχνης της σοκολάτας, δηλαδή πολύ ταλαντούχος, εμπνευσμένος, πρωτοποριακός και λίγο.... τρελούτσικος. Οι δημιουργίες του αφήνουν πάντοτε τις καλύτερες, καμιά φορά και μπερδεμένες εντυπώσεις, αφού συχνά σοκάρει! Επίσης, είναι γνωστός για τα τεράστια σοκολατένια του έργα. Η σοκολάτα στα χέρια του μετατρέπεται σε μέσο επικοινωνίας, αφού ανάλογα με τον τρόπο που τη χρησιμοποιεί και τις εικόνες που συνθέτει, στέλνει συνεχώς μηνύματα. Για τις γιορτές, πέρα από τον... πεσμένο Άγιο Βασίλη που απεικονίζεται στη φωτογραφία, έχει δημιουργήσει και άλλες σοκολατένιες χριστουγεννιάτικες φιγούρες, όπως ένα αλλιώτικο χριστουγεννιάτικο δέντρο.

ZZ Frederic

ZZ Fauchon

Cassel

Paris

Δυναμικά και με πολλές προτάσεις προετοιμάζεται για τη χριστουγεννιάτικη περίοδο, ο μετρ των millefeuille, Frederic Cassel. Γενικώς ο συγκεκριμένος δημιουργός «παίζει» με όλα τα είδη γλυκισμάτων, με όλες τις γεύσεις και με τη σοκολάτα φυσικά, για να δημιουργήσει πρωτότυπους γευστικούς συνδυασμούς. Φέτος, προτείνει millefeuille με γεύση σοκολάτα – πορτοκάλι, τσάι και κρέμα από κάστανο. Επίσης, δυναμικό παρών δίνει και μέσα από ξεχωριστές δημιουργίες με μακαρόν.

XX Pierre

Hermé

Τέταρτης γενιάς ζαχαροπλάστης, ο διάσημος σήμερα Pierre Hermé ξεκίνησε την καριέρα του σε ηλικία μόλις 14 ετών, μαθητεύοντας δίπλα στον περίφημο pâtissier του Παρισιού, Gaston Lenôtre. Συνέχισε την καριέρα του στο Fauchon και αργότερα Ladurée, το οποίο εξέλιξε σε ζαχαροπλαστείο πολυτελείας, μια φήμη που διατηρεί μέχρι και σήμερα. Από το 1998, ξεκίνησε τη δική του επιχείρηση και η καριέρα του πραγματικά απογειώθηκε. Πάντοτε βρίσκεται ανάμεσα στους πρωτοπόρους της ζαχαροπλαστικής τέχνης και δεν υπάρχει γιορτή ή περίσταση που να μην τη “γλυκαίνει” με κάποια ιδιαίτερη δημιουργία του. Πάντως στα μάτια του, τα Χριστούγεννα του 2011 θα είναι βουτηγμένα στη... σοκολάτα.

Το πρώτο κατάστημα Fauchon άνοιξε θεαματικά τις πόρτες του το 1886, στην καρδιά της «Πόλης του Φωτός», το πανέμορφο Παρίσι, ως ένα μπακάλικο, αρχικά. Το 1895, ήταν η χρονιά που ο ιδιοκτήτης, Auguste Fauchon, αποφάσισε να συμπεριλάβει στο κατάστημά του αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο. Από τότε μέχρι και σήμερα, γλυκαίνει συνεχώς γενιές και γενιές Παριζιάνων, με τις απίθανες δημιουργίες του, ενώ παράλληλα έχει επεκταθεί και σε όλο τον υπόλοιπο κόσμο, σε πάρα πολλές χώρες μέχρι ακόμα και τη μακρινή Ιαπωνία. Στο Fauchon θα βρει κανείς τα πάντα, αλλά κυρίως κορμούς, τούρτες κι εκλέρ, για τα οποία φημίζεται ιδιαιτέρως. Τα φετινά Χριστούγεννα, οι pastry chef του καταστήματος τα οραματίζονται μάλλον.... λευκά, γι αυτό και η πρότασή τους είναι ανάλογης αισθητικής. Από μέσα βέβαια, ο ολόλευκος κορμός είναι γεμάτος με λαχταριστή σοκολάτα, ενώ τα διακοσμητικά κομματάκια από φύλλο χρυσού στην επιφάνειά του προσθέτουν ακόμα μία εορταστική νότα, συμπληρώνοντας και ολοκληρώνοντας με τον καλύτερο τρόπο το άκρως εντυπωσιακό αποτέλεσμα.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Σ ο κ ο λ ά τ α

Σοκολάτα Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Αν νομίζετε ότι οι λάτρεις της σοκολάτας ικανοποιούνται εύκολα γελιέστε, καθώς τελευταία το ευρύ κοινό αναζητά ολοένα και πιο ποιοτικά προϊόντα. Ο συνεργάτης μας Τεχν. Τροφίμων κ. Δημήτρης Δρίβας κάνει λόγο για τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της σοκολάτας, ώστε να ξεχωρίσετε στα... σημεία από το δυνατό ανταγωνισμό! Άρθρο: Δημήτρης Δρίβας ΜSc Τεχνολόγος Τροφίμων, drivasjim@gmail.com Η σοκολάτα έχει μια ξεχωριστή σειρά οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, η οποία υπαγορεύει την αποδοχή της από τους καταναλωτές. Προέρχεται από αρωματικές ουσίες του κακάο, που παράγονται κατά τη διάρκεια της συγκομιδής και μετατρέπονται σε αισθητηριακά χαρακτηριστικά της σοκολάτας κατά τη διάρκεια της παραγωγής της. Εκτός από τους εγγενείς παράγοντες, άλλοι παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων των συστατικών που χρησιμοποιούνται και τις τεχνικές επεξεργασίας, επηρεάζουν την ποιότητα της σοκολάτας στην εμφάνιση, γεύση, υφή (σκληρότητα κατά το σπάσιμο και αίσθηση στο στόμα) και άρωμα. Ωστόσο, η γεύση είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό, δεδομένου ότι επηρεάζεται από το άρωμα, τη γεύση και την υφή.

Η ποιότητα στη σοκολάτα δεν είναι το απλό αποτέλεσμα του ερεθίσματος της γεύσης και του αρώματος, αλλά και άλλοι παράγοντες (χρώμα, εμφάνιση, ήχος κατά το σπάσιμο, μάσημα και τρόπος που η σοκολάτα λιώνει στο στόμα). Με την αύξηση των προϊόντων είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τους παράγοντες που επηρεάζουν τα ποιοτικά της χαρακτηριστικά.

Εμφάνιση Η εμφάνιση, η γεύση και η υφή είναι τα κύρια καθοριστικά στοιχεία της ποιότητας της σοκολάτας. Η εμφάνιση της σοκολάτας επηρεάζει όχι μόνο την τελική αποδοχή της από τους καταναλωτές, αλλά επηρεάζει και τη δημιουργία της γεύσης δίνοντας αντίστοιχα ερεθίσματα, καθώς και την τελική επιλογή των καταναλωτών για το προϊόν. Η καλής ποιότητας σοκολάτα έχει ένα συνεχές ανοικτό έως σκούρο καφέ χρώμα (ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος) και μια γυαλιστερή εμφάνιση. Καλό στρώσιμο της σοκολάτας και επιλογή του τύπου αυτής βάση του τελικού χρώματος, αποτελούν σημαντικές διεργασίες. Λευκά στίγματα, κηλίδες ή κηλίδες που δημιουργήθηκαν από μετανάστευση λίπους ή ζάχαρης στην επιφάνεια της σοκολάτας είναι ανεπιθύμητες, και μπορούν να επηρεάσουν εντυπωσιακά την ποιότητα και την αποδοχή της σοκολάτας.

Υφή Η υφή της σοκολάτας είναι η πιο πολύπλοκη όλων των φυσικών χαρακτηριστικών της, και μαζί με την γεύση, είναι τα χαρακτηριστικά ποιότητας που έρχονται πιο συχνά στο μυαλό του καταναλωτή κατά την επιλογή του προϊόντος. Κατά μία ευρεία έννοια, η υφή είναι μία υποκειμενική παράμετρος ποιότητας που αναφέρεται στην αίσθηση της τροφής στο στόμα ως αποτέλεσμα της διαδικασίας του δαγκώματος και της διαδικασίας της μάσησης. Τρεις οργανοληπτικές ιδιότητες υφής έχουν μεγάλη σημασία στην αποδοχή της σοκολάτας. Αυτές είναι, η απαλότητα και ομαλότητα στη

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Σ ο κ ο λ ά τ α

π ο ι οτ ι κ α χ α ρα κ τ η ρ ι σ τ ι κ α

γαλύτερη σταθερότητα στο δάγκωμα από τις σοκολάτες γάλακτος και σε σχέση με την λεπτότητα και την ομαλότητα στην υφή, κρίνονται ως ανώτερης ποιότητας. Οι μαύρες σοκολάτες και αυτές με μεγάλο ποσοστό κακάο, λιώνουν πιο αργά από ό, τι οι σοκολάτες γάλακτος. Επιθυμητά επίσης χαρακτηριστικά στη σοκολάτα είναι μια καλή θραύση σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και μία γυαλιστερή εμφάνιση , η οποία στη συνέχεια λιώνει εύκολα στο στόμα και αφήνει την αίσθηση μιας ομαλής υφής. Η υπερβολικά μαλακή ή σκληρή υφή, το κακό σπάσιμο, η κολλώδης επιφάνεια, το να μην λιώνει εύκολα στο στόμα και το να δημιουργεί άγρια υφή, είναι όλα ελαττώματα.

“Η γεύση της σοκολάτας είναι καθοριστικός παράγοντες της τελικής αποδοχής ή απόρριψης, καθώς πρόκειται για μια συσσωρευμένη εμπειρία αισθήσεων...”

Γεύση και άρωμα

γεύση, ο τρόπος που λιώνει στο στόμα και η σκληρότητα κατά το σπάσιμο στο δάγκωμα. Η βέλτιστη απαλότητα και ομαλότητα στη γεύση βρίσκεται στην δημιουργία μεγέθους των κρυστάλλων εσωτερικά στη δομή της σοκολάταςμεταξύ 15 - 30 μm. Προηγούμενες μετρήσεις έδειξαν ότι η σοκολάτα με μέγεθος μεταξύ 3035 μm, έχει μη ομαλή υφή και έχει μια τεράστια επίδραση στην συνολική ποιότητα. Η τήρηση με ακρίβεια των κατάλληλων θερμοκρασιών και χρόνου κατά το στρώσιμο της σοκολάτας επιφέρει τα αναμενόμενα αποτελέσματα.

Η υφή συνδέεται επίσης με τον τρόπο που λιώνει στο στόμα το βούτυρο του κακάο. Δίνει μια εξαιρετικά διαφορετική υφή στο στόμα, χαρακτηριστικό που είναι μοναδικό μόνο σε αυτό το προϊόν. Η κρυσταλλική δομή του βουτύρου κακάο δεν επηρεάζει μόνο την γυαλάδα και τη σταθερότητα της σοκολάτας, αλλά είναι επίσης υπεύθυνη για την μετάβαση από μία σκληρή υφή σε μία υγρή λιπαρή υφή στη θερμοκρασία του στόματος. Η σκληρότητα παίζει σημαντικό ρόλο στην οργανοληπτική εκτίμηση της σοκολάτας. Οι κουβερτούρες δείχνουν με-

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Η γεύση της σοκολάτας είναι ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες της τελικής αποδοχής ή απόρριψής της. Πρόκειται για μια συσσωρευμένη εμπειρία, του τι βλέπουμε με τα μάτια μας, τι γεύση νιώθουμε με τη γλώσσα μας και τι άρωμα οσμιζόμαστε με τη μύτη μας. Όσο και αν σας κάνει εντύπωση, βλέποντας ένα προϊόν σοκολάτας, τα οπτικά στοιχεία και η προσδοκία της απόλαυσης υπαγορεύουν την πρώτη εντύπωση της αποδοχής ή απόρριψης αυτής. Η γεύση της σοκολάτας επηρεάζεται σε πολύ μεγάλο βαθμό από τη σύνθεση των συστατικών παρά από την τεχνολογία επεξεργασίας. Προέρχεται από το γονότυπο του κακάο καθώς και την επεξεργασία μετά τη συγκομιδή και συμβάλλει πάρα πολύ στην τελική γεύση και το άρωμα της σοκολάτας. Από τα αισθητηριακά χαρακτηριστικά, είναι δυνατόν να αναφέρουμε ποιές ποικιλίες, αναγνωρίζονται ως θετικές ή αρνητικές. Οι θετικές είναι αυτές του αρωματικού χαρακτήρα, όπως όξινες, φρούτου, πικρή και καμένη (σε κάποιο βαθμό, βέβαια). Στη συνέχεια, βοηθητικές γεύσεις που περιγράφονται ως αρκετά επιθυμητές είναι το μέλι, βύνη, φοντάν, καραμέλα και σταφίδες. Ανεπιθύμητες γεύσεις θεωρούνται η πικάντικη, η καπνού και αυτή με βότανα, αν και τελευταία δεν είναι λίγα τα σχετικά προϊόντα που έχουν βρει αποδοχή από ένα συγκεκριμένο καταναλωτικό κοινό. Οι ανεπιθύμητες γεύσεις είναι δύσκολο να εξαλειφθούν κατά τη διάρκεια της παραγωγής, ιδίως αυτές οι οποίες στερούνται γεύση κακάου. Το στρώσιμο της σοκολάτας παίζει επίσης, καθοριστικό ρόλο μέσω της εξάτμισης των ανεπιθύμητων ουσιών, όμως η αδυναμία να βελτιστοποιήσουν αυτή τη διαδικασία οδηγεί σε απώλεια συστατικών και μπορεί να προκαλέσει μείωση στην τελική γεύση της σοκολάτας.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Σ ο κ ο λ ά τ α

σ υ ν τα γ ε σ

Τρούφα

παραλλαγή!

Την περίοδο των γιορτών, τα σοκολατάκια κάθε είδους έχουν την τιμητική τους σε κάθε ζαχαροπλαστείο και σοκολατερί. Σκέτα, με ξηρούς καρπούς, με γέμιση ή με φρούτα, το σίγουρο είναι ότι αποτελούν το ιδανικό κέρασμα για κάθε περίσταση. Μια πιο... γκουρμέ επιλογή, είναι τα τρουφάκια, τα οποία σίγουρα θα κερδίσουν τις εντυπώσεις και των πιο απαιτητικών πελατών σας!

Τρουφάκια Βουτύρου Υλικά

Εκτέλεση

Διαδικασία

Βούτυρο ��500 γρ. Γάλα συμπυκνωμένο ��410 γρ. Κουβερτούρα απλή ��800 γρ. Εσάνς βανίλιας �� 5 σταγόνες Άρωμα βουτύρου �� 5 σταγόνες

Ζεσταίνουμε την κουβερτούρα. Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα. Στη συνέχεια, χτυπώντας συνεχώς το μείγμα γρήγορα, προσθέτουμε την κουβερτούρα. Προσθέτουμε την εσάνς βανίλιας και το άρωμα βουτύρου.

Πλάθουμε κυλινδρικά τρουφάκια μήκους περίπου 3 εκ. το καθένα. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν καλά. Ολοκληρώνουμε καλύπτοντάς τα με σκόνη κακάο, «κυλώντας» τα σοκολατάκια ουσιαστικά πάνω σε μια ποσότητα κακάο.

Εκτός από κακάο, τα Τρουφάκια Βουτύρου μπορούν να επικαλυφθούν με τρίμματα απλής κουβερτούρας ή γάλακτος. Για να το επιτύχετε αυτό, τα τρίμματα πρέπει να έχουν κρυώσει, διαφορετικά με την κύλιση θα αναπτυχθεί θερμότητα και η σοκολάτα θα λιώσει.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Τρουφάκια Μόκας Υλικά

Πάστα μόκας ��30 γρ. Εσάνς μόκας ��20 γρ.

Νερό ��250 γρ. Ζάχαρη ��500 γρ. Γάλα συμπυκνωμένο ��205 γρ. Γλυκόζη ��750 γρ. Βούτυρο ��1500 γρ. Κουβερτούρα απλή ή γάλακτος �� 2000 με 2500 γρ. Για τη μόκα Βασική κρέμα ��1000 γρ.

Εκτέλεση Βράζουμε γρήγορα τη ζάχαρη και το νερό. Προσθέτουμε το γάλα και τη γλυκόζη, τα ανακατεύουμε καλά και τ’ αφήνουμε να κρυώσουν. Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα που έχουμε αφήσει να κρυώσει.

Έπειτα ενσωματώνουμε γρήγορα τη ζεστή κουβερτούρα. Σε ξεχωριστό σκεύος ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για τη μόκα. Με τη βοήθεια ενός κορνέ (χωρίς δοντάκια), φτιάχνουμε στρογγυλά σοκολατάκια. Μόλις γίνουν σκληρά, τα βουτάμε στη σοκολάτα γάλακτος.

Η βασική κρέμα, η οποία λέγεται και βασική γκανάς, αποτελεί εξαιρετικά καλή γέμιση για έναν μεγάλο αριθμό πραλινών.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Σ ο κ ο λ ά τ α

σ υ ν τα γ ε σ

Τρουφάκια Καρύδας Υλικά

Εκτέλεση

Ζάχαρη ��1000 γρ. Νερό ��350 γρ. Γλυκόζη ��250 γρ. Καρύδα ��500 γρ. Για το σιρόπι Μέλι ��100 γρ. Νερό ��100 γρ.

Αναμειγνύουμε την καρύδα με το σιρόπι και τα αφήνουμε να σταθούν για μία ώρα. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τη γλυκόζη μέχρι εώς ότου η θερμοκρασία τους φτάσει τους 115° C. Προσθέτουμε το μείγμα με την καρύδα και ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας μερικές σταγόνες εσάνς βανί-

Η καρύδα έχει την ιδιότητα να ξεραίνει πολύ ένα μείγμα. Μουλιάζοντάς τη στο σιρόπι, αποφεύγουμε αυτό το ενδεχόμενο και επιπλέον βελτιώνουμε τη γεύση της γέμισης. Το μέλι μπορεί ν’ αντικατασταθεί με ιμβερτοσάκχαρο.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

λιας. Σε ένα πιάτο που έχουμε καλύψει με ζάχαρη άχνη, χύνουμε επάνω μια στρώση μείγματος πάχους 1,5 εκ. Το αφήνουμε να σταθεί για μια ημέρα. Στη συνέχεια, πλάθουμε στρογγυλά σοκολατάκια και καλύπτουμε με τρίμμα καρύδας.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Σ ο κ ο λ ά τ α

Π Ρ Ω ΤΟΤ Υ Π Ε Σ ΣΟ ΚΟΛ ΑΤ Ε Ρ Ι Στον πολυβραβευμένο ζαχαροπλάστη Sébastien Bouillet ανήκει η σοκολατερί «Chokola par Sébastien Bouillet» που βρίσκεται στη Λυών της Γαλλίας και η οποία χαρακτηρίζεται από μοντέρνα αισθητική, πολύχρωμες δημιουργίες και πολλή, μα πολλή σοκολάτα σε όλες της τις μορφές και γεύσεις, για να μπορούν να μένουν ικανοποιημένοι ακόμη και οι πιο απαιτητικοί... Κείμενο: Ντιάνα Καρτσαγκούλη

Chokola par Sebastien Bouillet

Η σοκολάτα... αλλιώς!

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

To Croix-Rousse είναι μια, ιδιαίτερη συνοι-

κία της γαλλικής πόλης Λυών. Η ιδιαιτερότητά της έγγυται στην γεωγραφία της, αφού η μισή είναι χτισμένη σε λόφο και η άλλη μισή σε πεδιάδα, στην ιστορία της, καθώς κάποτε αποτέλεσε το κέντρο της βιομηχανίας του μεταξιού, στο γεγονός ότι ως καθαρά εργατική συνοικία υπήρξε το λίκνο των κοινωνικών κινημάτων της Γαλλίας και τέλος στην ιδιαίτερα υψηλή πυκνότητα των κατοικιών της (από τις υψηλότερες στην Ευρώπη). Σε αυτήν την πόλη, την πολύβουη και πολύχρωμη βρίσκεται μία από τις πιο γνωστές και όμορφες σοκολατερί της Γαλλίας, η «Chokola par Sébastien Bouillet», η οποία κατάφερε να κεντρίσει το ενδιαφέρον ακόμη και του Γάλλου Προέδρου Νικολά Σαρκοζί που θέλησε να την επισκεφθεί, αλλά δεν τα κατάφερε ποτέ εξαιτίας διαδηλωτών που του απέκλεισαν την είσοδο.

2 1

Ο βραβευμένος ιδιοκτήτης Η «Chokola par Sébastien Bouillet» φέρει πολύ έντονα τη σφραγίδα του ιδιοκτήτη της, του πολυτάλαντου σοκολατιέρη Sébastien Bouillet. Γιος επιτυχημένου ζαχαροπλάστη, ο κ. Bouillet, μπορεί όταν ήταν μικρός να ήθελε να γίνει... πυροσβέστης, τον κέρδισε όμως τελικά κι εκείνον η ζαχαροπλαστική, αφού τη γνώρισε πολύ καλά δίπλα στον πατέρα του και την αγάπησε. Μάλιστα, ιδιαίτερη θέση στην καρδιά του κατέλαβε η σοκολάτα, καθώς και τα αγαπημένα γλυκά των Γάλλων, τα μάκαρονς, για τα οποία έχει τιμηθεί με πολλά βραβεία. Έτσι κατάφερε να γίνει ένας από τους κορυφαίους και αναγνωρίσιμους ζαχαροπλάστες στη Γαλλία. Η επαγγελματική του σταδοδρομία ξεκίνησε επισήμως μετά την ολοκλήρωση των σπουδών του στη ζαχαροπλαστική το 1994, οπότε και αποφάσισε να ανοίξει τα φτερά του φεύγοντας από το μαγαζί του πατέρα του για να δουλέψει σε αρκετά και ξακουστά ζαχαροπλαστεία αποκομίζοντας εμπειρία και γνώσεις, προτού επιστρέψει το 2000 στη γειτονιά του, το Croix-Rousse της Λυών στη Γαλλία. Πρώτη του ενέργεια ήταν φυσικά η συνεργασία με τον πατέρα του στο οικογενειακό κατάστημα που λειτουργεί στην περιοχή από το 1977. Η συμβολή του στην ανάπτυξη και βελτίωση του καταστήματος ήταν άμεση και σημαντική και γι’ αυτό πήρε γρήγορα την απόφαση να ανοίξει τη δική του γλυκιά επιχείρηση, ξεκινώντας με τον καλύτερο τρόπο τη μέχρι σήμερα άκρως επιτυχημένη πορεία του ως ζαχαροπλάστης και ταυτόχρονα επιχειρηματίας. Σήμερα έχει στην ιδιοκτησία του τέσσερα, και μάλιστα βραβευμένα για το σχεδιασμό τους, καταστήματα, εκ

4 1. Η βρύση που ρέει ατόφια... σοκολάτα αποτελεί μια από τις ατραξιόν του καταστήματος. 2,5. Εντυπωσιακές δημιουργίες! 3. O βραβευμένος Sébastien Bouillet. 4. Μια από τις γωνιές της μοντέρνας και

5 των οποίων τα τρία βρίσκονται στη Λυών και το ένα στο Τόκιο, κάτι που ήταν για πολύ καιρό μεγάλο του όνειρο. Επίσης, ο πολυπράγμων Sébastien Bouillet έχει ανοίξει και σχολή ζαχαροπλαστικής.

Βραβεία και... άλλα Για το ταλέντο και το πνεύμα καινοτομίας που τον διακρίνει σε κάθε του δουλειά, ο Sébastien Bouillet έχει κερδίσει αρκετά βραβεία, ανάμεσά τους και τα εξής: νικητής του “Griffe

καλαίσθητης παρισινής σοκολατερί.

Lyonnaise” 2004- τιμητική διάκριση για επιχειρηματίες που προωθούν τη φήμη της Λυώνστην κατηγορία «Γαστρονομία», 1ο βραβείο Συσκευασίας για Νεαρούς Σχεδιαστές στο διαγωνισμό «Κοσμήματα και σοκολάτα» (2005), 1ο βραβείο Δυναμικού Βιοτέχνη (2006) και τιμητικό βραβείο για Στολισμό Βιτρίνας (2007). Επίσης, ήταν μέλος της κριτικής επιτροπής στο διαγωνισμό “Griffe Lyonnaise» το 2006 και στους ημιτελικούς του διαγωνισμού MOF το 2007, ενώ την ίδια χρονιά διετέλεσε και

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Σ ο κ ο λ ά τ α

Π Ρ Ω ΤΟΤ Υ Π Ε Σ ΣΟ ΚΟΛ ΑΤ Ε Ρ Ι

Έμπνευση για τη διακόσμηση της «Chokola par Sébastien Bouillet» αποτέλεσαν η γνωστή ταινία «Εργοστάσιο Σοκολάτας» αλλά και οι μπουτίκ της Νέας Υόρκης.

2 «εργοστασιακό» σκεπτικό με τους τοίχους να είναι τούβλινοι, το γκρίζο χρώμα να κυριαρχεί σε πολλές επιφάνειες κι ένα από τα διακοσμητικά εφέ να είναι οι εκτεθειμένοι σωλήνες, από την άλλη ο χώρος είναι πολύ φινετσάτος με όμορφες λεπτομέρειες όπως είναι το ζεστό σκούρο καφέ χρώμα της βιβλιοθήκης, αλλά περισσότερο ακόμη τα έντονα χρώματα των συσκευασιών των διαφόρων ειδών σοκολάτας, τα οποία αποτελούν το κυρίαρχο διακοσμητικό στοιχείο της τόσο εντυπωσιακής σοκολατερί.

1 1,3. Σοκολάτες για όλα τα γούστα! 2. Τα έντονα χρώματα των συσκευασιών συμβάλλουν στην διακόσμηση του χώρου.

Πρόεδρος της περιφερειακής επιτροπής για το Πρωτάθλημα Επιδορπίου της Γαλλίας. Ακόμη, σε πολλές περιπτώσεις λειτουργεί ως σύμβουλος σε διάφορες εταιρείες και είναι και καθηγητής ζαχαροπλαστικής.

Ο «παράδεισος» της σοκολάτας Η σοκολατερί «Chokola par Sébastien Bouillet» είναι ένας χώρος εμπνευσμένος από δύο πράγματα. Το πρώτο και πιο σημαντικό είναι η γνωστή ταινία «Εργοστάσιο Σοκολάτας» και το δεύτερο η αστική, μίνιμαλ και συνάμα υπερπολυτελής διακόσμηση αντίστοιχων σοκολατερί της Νέας Υόρκης. Έτσι, το αποτέλεσμα ήταν μια μπουτίκ σοκολάτας που θυμίζει έντονα εργοστάσιο, με σωλή-

3 νες και ταινιοδρόμους να παραπέμπουν στην παραγωγική διαδικασία των μεγάλων εργοστασίων, ενώ τα πιο εντυπωσιακά σημεία του καταστήματος είναι η βιβλιοθήκη με περισσότερες από 40 διαφορετικές πλάκες σοκολάτες, ο τοίχος κατά μήκος του οποίου ρέει συνεχώς σοκολάτα σαν συντριβάνι και η βρύση όπου αντί για νερό, τρέχει κι εκεί συνεχώς λιωμένη λαχταριστή σοκολάτα! Άποψη του κ. Bouillet είναι ότι η σοκολάτα, μας κάνει όλους να γινόμαστε ξανά παιδιά Έτσι, επιτρέπει στους πελάτες του, μικρούς αλλά και μεγάλους να βάζουν τα... δάκτυλά τους μέσα στη σοκολάτα που ρέει άφθονη από τη βρύση και τον τοίχο και να δοκιμάζουν! Κι ενώ η όλη σχεδιαστική άποψη ακολουθεί το

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Γευστικές επιλογές Στην πρωτοποριακή αυτή σοκολατερί μπορεί κανείς να ανακαλύψει ποιοτικές σοκολάτες φτιαγμένες με κόκκους κακάο από χώρες όπως η Βενεζουέλα, το Εκουαδόρ, η Μαδαγασκάρη, το Βανουάτου, η Βραζιλία, το Santo Domingo και η Papouaisie της Νέας Γουινέας. Ανάμεσα στις πολλές και πρωτότυπες γεύσεις, περιλαμβάνονται η σοκολάτα γάλακτος με τραγανή καραμέλα ή με καραμελωμένα φουντούκια, η λευκή σοκολάτα από ελαιόλαδο ή βερίκοκο, ακόμη και η σοκολάτα «Mexico», η οποία είναι... αφρώδης! Την πλούσια γκάμα επιλογών συμπληρώνουν όλων των ειδών τα σοκολατάκια, οι γκανάς και οι πραλίνες. Τέλος, υπάρχουν και πιο εξωτικές προτάσεις όπως γκανάς με passion fruit, μάνγκο, μοσχολέμονο κ.ά. σύμφωνα με τις πιο hot γευστικές τάσεις.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Σ ο κ ο λ ά τ α

ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ

Chocopie

Μείγμα για σοκολατόπιτα και καρυδόπιτα σοκολάτας είναι το προϊόν που διαθέτει στην αγορά η εταιρεία ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ για τους επαγγελματίες. Χρησιμοποιήστε το Chocopie για πραγματική σοκολατόπιτα, όχι απλά ένα κέικ σοκολάτας, με πλούσια δομή χωρίς σκασίματα και καλή διατηρησιμότητα για ζουμερές σοκολατόπιτες και καρυδόπιτες σοκολάτας με εξαιρετική γεύση. Με εύκολη συνταγή, προσθέτοντας μόνο νερό και λάδι, δημιουργήστε σοκολατένιους πειρασμούς. Διατίθεται σε σακί των 12 κιλών.

Η ΝΕΑ ΠΡΟΤΑΣΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΤΑΙΡΕΙΑ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Ψυχόμενη βιτρίνα για pralines

Η ιδανική λύση για τη συντήρηση ανάδειξη των πραλινών του ζαχαροπλαστείου, είναι η ψυχόμενη βιτρίνα για πραλίνες, η οποία αποτελεί πρόταση της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Ο λόγος που είναι ιδανική είναι γιατί συνδυάζει πρακτικότητα και πολύ όμορφη εμφάνιση. Συγκεκριμένα, διαθέτει 15 ή 30 ανεξάρτητες ψυχόμενες θυρίδες για την τέλεια συντήρηση. Μάλιστα, η κάθε θυρίδα φωτίζεται με φωτιστικά full LED, για εντυπωσιακό και λαμπερό αποτέλεσμα. Επίσης, πολύ σημαντικό είναι ότι χαρακτηρίζεται από ένα πρωτότυπο σχέδιο, κατοχυρωμένο και προστατευόμενο από τον οργανισμό βιομηχανικής ιδιοκτησίας.

choco

WORLD news

Online πανεπιστήμιο!

ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ

Μαθήματα μέσω διαδικτύου για επαγγελματίες ζαχαροπλάστες, οι οποίοι θέλουν να εντρυφήσουν περισσότερο στη σοκολάτα, προσφέρονται από το Διαδικτυακό Πανεπιστήμιο Σοκολάτας (σσ. Chocolate University Online). Οι «μαθητές» διδάσκονται ό,τι αφορά στη σοκολάτα από καταξιωμένους ζαχαροπλάστες.

Η ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ επενδύοντας στην ελληνικότητα, την τεχνογνωσία της και την παραγωγική της εμπειρία, εμπλουτίζει τη σειρά των επικαλυπτικών της με: το CHOCOVER, με γεύση σοκολάτα και το CHOCOVER λευκό, με γεύση λευκή σοκολάτα, σε δοχείο των 5 κ. Επικαλύψτε τις τούρτες σας ή άλλα παρασκευάσματα, όπως κέικ, τσουρέκι, κ.ά. Με τα CHOCOVER επίσης θα αρωματίσετε κρέμες, θα κάνετε προφιτερόλ, βραχάκια και πολλές άλλες εφαρμογές.

Πίνακες ζωγραφικής από σοκολάτα Πριν λίγους μήνες, ο κ. Philippe Delalay, επαγγελματίας ζαχαροπλάστης, διοργάνωσε έκθεση ζωγραφικής με 30 πίνακες από σοκολάτα. Η πλειοψηφία των έργων δε χαρακτηρίζεται από κάποιο θέμα, πλην ορισμένων εξαιρέσεων που αποτυπώνουν χωρισμούς και διάφορα ανθρώπινα συναισθήματα. Μέχρι στιγμής, ο δημιουργός έχει πουλήσει σχεδόν όλα τα έργα του, ενώ δεν αποκλείει να εγκαταλείψει τη ζαχαροπλαστική και να αφοσιωθεί στη μεγάλη του αγάπη... τη ζωγραφική!

Καμπάνια για ποιοτικά προϊόντα Κορυφαίοι σοκολατοποιοί της Ελβετίας συγκεντρώθηκαν στη Γενεύη σε μια πρωτότυπη συνάντηση για να πείσουν τους συμπολίτες τους σχετικά με την υψηλή ποιότητα του προϊόντος τους. Ο κ. Tibor Luka, ένας εκ των διοργανωτών του πρώτου Σαλονιού Σοκολάτας στην Ελβετία αναφέρει ότι συνολικά κλήθηκαν 24 σοκολατοποιοί να εξηγήσουν όλα εκείνα τα στοιχεία που συνθέτουν ένα απόλυτα ποιοτικό προϊόν. Ενδεικτικά αξίζει να αναφέρουμε ότι η Ελβετία έχει τη μεγαλύτερη κατά κεφαλήν κατανάλωση σοκολάτας παγκοσμίως, με περίπου 12 κιλά ανά άτομο ετησίως.

Νέες ελληνικές πολυχρηστικές πάστες

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Εξαιρετικά truffles από την «Odense» Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ σας προτείνει τα εξαιρετικά σοκολατένια Truffles της μεγάλης δανέζικης εταιρείας «Odense». Τα Truffles «Odense» διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων όπως: Νουγκάτ (με μεγάλη περιεκτικότητα σε φουντούκι), Καραμέλα και Σοκολάτα που σίγουρα μπορούν να ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς λάτρεις της σοκολάτας. Τα Truffles «Odense» χαρακτηρίζονται από πλούσια γεύση, κρεμώδη υφή και μεγάλη ευκολία στην εφαρμογή και σίγουρα θα γίνουν πολύτιμοι σύμμαχοι στο έργο κάθε επαγγελματία. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πλήθος γλυκών παρασκευασμάτων όπως διάφορα λαχταριστά truffles, σαν απολαυστική γέμιση σε σοκολατάκια αλλά και για βελούδινα γκανάζ. Παράλληλα, μπορούν να προστεθούν σε χτυπημένη βουτυρόκρεμα, σαντιγί αλλά και σε κρύα κρέμα. Αφεθείτε λοιπόν, στην γλυκιά βελούδινη γεύση των Truffles «Odense» και δημιουργήστε τις πιο ευφάνταστες και γευστικές σοκολατένιες δημιουργίες. Όλα τα προϊόντα διατίθενται σε συσκευασία δοχείου 5 κιλών.

Το ακριβότερο γλυκό του κόσμου! O chef στο ξενοδοχείο «Lindeth Howe Country House» της Β. Αγγλίας, Marc Guibert, δημιούργησε το πιο ακριβό γλυκό, φτιαγμένο από τι άλλο; από διάφορα είδη σοκολάτας πολυτελείας, και το οποίο έχει συνολικό κόστος $35.000. Οι σοκολάτες προέρχονται από διαφορετικές ηπείρους και γεύσεις: μπίτερ, 70%, 65% και 60% κακάο. Εκτός από σοκολάτα, το γλυκό περιέχει χρυσό, χαβιάρι και διαμάντι δύο καρατίων. Πάντως, στο Βίβλιο με τα ρεκόρ Γκίνες θα μπορέσει να μπει μόνο αν κάποιος το αγοράσει, κάτι που δεν έχει συμβεί ακόμη.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Α φ ι έ ρ ω μ α

Σ ο κ ο λ ά τ α

pandecor Πατεροσ νικητασ ΑΒΕΕ

Πρωτότυπες προτάσεις Η εταιρεία PANDECOR ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει μια σειρά διακοσμητικών για πρωτότυπες και ξεχωριστές τούρτες και γενικότερα, γλυκές δημιουργίες. Πρόκειται για εξαιρετικής ποιότητας και αισθητικής σοκολατένια διακοσμητικά, τα οποία θα χαρίσουν στα γλυκά σας κοσμοπολίτικο χαρακτήρα και επίσης, θα τα διαφοροποιήσουν από τον ανταγωνισμό! Στολίστε τις δημιουργίες σας με τα διακοσμητικά της PANDECOR και ξεχωρίστε ακόμα και στη... λεπτομέρεια!

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ

Ασύγκριτη σειρά επικαλύψεων Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ και η CACAO BARRY παρουσιάζουν στους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες τη σειρά Brilliance Noire, η οποία θα αποτελέσει χρήσιμο εργαλείο στα χέρια τους καθώς αποτελείται από μία πλήρη γκάμα προϊόντων. Αυτή η σειρά επικαλύψεων δίνει τη δυνατότητα στους δημιουργούς να... ανακαλύψουν εκ νέου τα γλυκά τους με ένα προϊόν ασύγκριτης λάμψης, γυαλάδας και ποιότητας. Πιο συγκεκριμένα, η σειρά αποτελείται από τα εξής προϊόντα: Brilliance Noire, με 36% περιεκτικότητα σε σοκολάτα, Brilliance Lait, με 19% περιεκτικότητα σε σοκολάτα, Brilliance Blanche, με 36% περιεκτικότητα σε σοκολάτα.

Μια υπέροχη ανακάλυψη για τους απανταχού σοκολατόφιλους έκανε πρόσφατα την εμφάνισή της! Ο λόγος για την εισπνεόμενη σοκολάτα, την οποία ανακάλυψε ο καθηγητής David Edwards από το Πανειστήμιο Harvard. Την ονόμασε «Le Whif» και πρόκειται για μικρό φιαλίδιο συμπυκνωμένης γεύσης σοκολάτας με μηδέν θερμίδες. Έχει ήδη δοκιμαστεί σε 40.000 άτομα από 32 χώρες και θα βγει στην αγορά σε 3 διαφορετικές γεύσεις: σοκολάτα, μέντα - σοκολάτα και βατόμουρο.

Το 1ο Σαλόνι Σοκολάτας που πραγματοποιήθηκε στον Εκθεσιακό Χώρο της πόλης Valence της Γαλλίας, ήταν μια διοργάνωση γεμάτη από συνέδρια και ημερίδες πρακτικής εξάσκησης. Το γεγονός είχε φιλανθρωπικό χαρακτήρα, αφού το συμβολικό ποσό του ενός ευρώ για την είσοδο σε αυτό, προοριζόταν για ένα ορφανοτροφείο στην Αλβανία. Για την περίσταση δημιουργήθηκαν περισσότερα από 25 έργα τέχνης από σοκολάτα.

Νέες έρευνες για σοκολάτα και υγεία

choco Γλυκιά... εισπνοή!

Σαλόνι σοκολάτας στη γαλλική Valence

WORLD news

Έπειτα από έρευνες του Ινστιτούτου Καρολίνσκα της Στοκχόλμης σε 33.000 γυναίκες, διαπιστώθηκε ότι όσο περισσότερη σοκολάτα κατανάλωναν, τόσο οι πιθανότητες εγκεφαλικού μειώνονταν, λόγω των φλαβονοειδών που περιέχει. Ανάμεσα σε γυναίκες που κατανάλωναν πάνω από 45γρ. σοκολάτας την εβδομάδα, σημειώθηκαν 2,5 εγκεφαλικά ανά 1000 γυναίκες ετησίως, ενώ για όσες κατανάλωναν λιγότερα από 8,9γρ. εβδομαδιαίως, αντιστοιχούσαν 7,8. Επίσης, στο Cambridge, ο καθηγητής Oscar Franco ανακάλυψε ότι η υψηλή κατανάλωση σοκολάτας μειώνει κατά 37% τα καρδιαγγειακά προβλήματα.

ΔΙΕΘΝΕΣ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΣΤΗΝ ΑΛΣΑΤΙΑ

Πλήθος συμμετοχών και δημιουργιών Στις 18, 19 και 20 Σεπτεμβρίου στην Colmar της Αλσατίας, πραγματοποιήθηκε το Διεθνές Συνέδριο Σοκολάτας, παρουσία της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας Σοκολατοποιών και πλήθος επαγγελματιών. Σύμφωνα με τον κ. Tanguy Roelandts, πρόεδρο της Ομοσπονδίας, στόχος του Συνεδρίου ήταν, μεταξύ άλλων και η ενημέρωση των ζαχαροπλαστών σχετικά με τις νέες τάσεις και τις επιθυμίες του κόσμου.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Π α ρ ο υ σ ί α σ η

Eδώ και 35 χρόνια το όνομα Παπαλυμπέρης αποτελεί εγγύηση ποιότητας στο χώρο της ζαχαροπλαστικής. Τα πέντε αδέρφια έφτιαξαν γερά «θεμέλια» και οι διάδοχοί τους συνεχίζουν την οικογενειακή παράδοση... Συνέντευξη – Κείμενο: Τάκης Κορμπάκης Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

Pap Liber Υπόθεση άκρως... οικογενειακή!

Στα μέσα της δεκαετίας του ‘60, τα πρώτα μέλη της οικογένειας Παπαλυμπέρη με καταγωγή από τα Αργύρια του Δήμου Σπερχειάδος (ορεινό χωριό στο ν. Φθιώτιδας) ήρθαν στην Αθήνα και χωρίς να υπάρχει κάποια προηγούμενη σχέση με το επάγγελμα, «μπήκαν» στη ζαχαροπλαστική. Ο κ. Χαράλαμπος Παπαλυμπέρης (59 ετών) μας αφηγείται: «Την εποχή εκείνη στην Αθήνα λειτουργούσαν κατά κύριο λόγο γαλακτο-ζαχαροπλαστεία. Εντούτοις ξεκίνησα να δουλεύω σε ένα ζαχαροπλαστείο στην περιοχή της Νέας Ιωνίας, στο χώρο παραγωγής, σε ηλικία μόλις 13 ετών.» Την επιλογή του κ. Χαράλαμπου φαίνεται ότι ασπάστηκαν σύντομα και τα αδέρφια του Κώστας και Γιώργος, (57 και 55 ετών αντίστοιχα) οι οποίοι είχαν την τύχη να «θητεύσουν» δίπλα σε ικανούς μάστορες της ζαχαροπλαστικής και να μάθουν την τέχνη σωστά, από την αρχή...

Τα αδέρφια Παπαλυμπέρη φαίνεται ότι δεν μπορούσαν να περιμένουν για να περάσουν στο επόμενο βήμα. Έτσι τον Ιούλιο του 1974, σε μία ταραγμένη περίοδο για τον τόπο (την εποχή της επιστράτευσης) ο Χαράλαμπος με τον Δημήτρη Παπαλυμπέρη (60 ετών) αποφάσισαν ότι ήταν η κατάλληλη στιγμή για να ανοίξουν το πρώτο τους κατάστημα. Επιλέχθηκε η περιοχή των Πατησίων και συγκεκριμένα η οδός Ιακωβίδου.

Από μικροί στα... βαθιά! «Το ξεκίνημα το κάναμε οι δυό μας, αλλά σύντομα ήρθαν και τα υπόλοιπα τρία αδέρφια μας (οι προαναφερθέντες και ο Ευθύμης Παπαλυμπέρης, 51 ετών). Ενώσαμε τις δυνάμεις μας και παρότι ήμασταν σε πολύ νεαρή ηλικία (σ.σ. ο μεγαλύτερος ήταν μόλις 23!), θεωρώ ότι γρήγορα κερδίσαμε το στοίχημα.» μας εξηγεί ο κ. Χαράλαμπος. Όσο για την επιλογή

1 1 της ονομασίας; Ας όψεται η... ξενομανία της εποχής! Εκείνη την περίοδο, ήταν σύνηθες φαινόμενο πολλές επιχειρήσεις να επιλέγουν ξενόφερτες ονομασίες. Έτσι ένας επιγραφέας με τον οποίο συνεργάζονταν οι αφοί Παπαλυμπέρη, τους πρότεινε το «Pap Liber» ώστε και να παραπέμπει στο επίθετο της οικογένειας και να έχει «καταγωγή» από το εξωτερικό. Η ονομασία άρεσε στους ιδιοκτήτες της επιχείρησης και έτσι καθιερώθηκε. Από τις πρώτες ημέρες της λειτουργίες, φάνηκε ότι η επιτυχία του ζαχαροπλαστείου θα ήταν μεγάλη. Δέκα περίπου χρόνια μετά, έφτασε η ώρα για τη δημιουργία του δεύτερου «Pap Liber». «Επιλέξαμε την περιοχή της Λαμπρινής, λίγο έξω από το κέντρο, στην οδό Γεωργούλια. Ο συγκεκριμένος δρόμος βρίσκεται δίπλα σε μία πολυσύχναστη πλατεία, γεγονός που μας δίνει ένα σημαντικό πλεονέκτημα με συνεχή κίνηση και παρουσία κόσμου. Επίσης υπάρχουν

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

2 αρκετά σχολεία στην περιοχή με πολλούς μαθητές που επισκέπτονται το ζαχαροπλαστείο μας» εξηγεί ο κ. Χαράλαμπος.

Μοντέρνα διακόσμηση Όπως λέει η λαϊκή ρήση «η καλή μέρα από το πρωί φαίνεται», έτσι και το καλό ζαχαροπλαστείο «από την είσοδο φαίνεται!» Η εντυπωσιακή επιγραφή σε έντονο μπλε χρώμα, τραβάει το μάτι του διερχόμενου και η άμεση οπτική με το εσωτερικό του καταστήματος και τις εντυπωσιακές βιτρίνες, είναι δεδομένο ότι θα προσελκύσει και τον πλέον διστακτικό! Μπαίνοντας στο χώρο πώλησης το μάτι πέφτει κατευθείαν στις δύο κεντρικές βιτρίνες (στο πλάι και στο μέσον του χώρου), γεμάτες χρώματα

5 1. Ο Ευθύμης Παπαλυμπέρης εν δράσει! 2. Εντυπωσιάζει ο χώρος πώλησης. 3. Η σοκολάτα πρωταγωνιστεί... 4. Ποιοτικά προϊόντα σε όμορφη συσκευασία 5. ( από αριστερά) Οι κ.κ. Χαράλαμπος, Γιώργος, Ευθύμης και Κώστας Παπαλυμπέρης.

Hot Points >> Η νέα γενιά στο προσκήνιο

Λειτουργικές βιτρίνες

Πρωταγωνίστρια η σοκολάτα!

Το μέλλον της επιχείρησης είναι σε πολύ καλά χέρια και εγγύηση για αυτό, αποτελούν ο 36χρονος Νίκος Παπαλυμπέρης, ο Αλέξανδρος (19 ετών), ο Νίκος (28 ετών) και ο μικρός Γιώργος (16 ετών), παιδιά των αφών Παπαλυμπέρη. Είναι επόμενο άλλωστε με τέτοιους δασκάλους, οι μαθητές να βγουν ακόμα καλύτεροι! (στη φωτ. από αριστερά: Αλέξανδρος, Νίκος, Γιώργος)

Ένα από τα στοιχεία που χαρακτηρίζουν το Pap Liber είναι οι όμορφα σχεδιασμένες βιτρίνες που παρέχουν πλήρη θέαση στον πελάτη σε όλα τα προϊόντα. Μοντέρνο design και εντυπωσιακές γραμμές, δημιουργούν ένα όμορφο οπτικό αποτέλεσμα , ταυτόχρονο και λειτουργικό τόσο για τους πωλητές όσο και για τους καταναλωτές...

Τα γλυκίσματα του Pap Liber που έχουν ως βάση τους τη σοκολάτα, είναι τα πλέον δημοφιλή στο κατάστημα και γίνονται κυριολεκτικά ανάρπαστα. Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στη μοναδική γεύση του προφιτερόλ καθώς και στις εξαιρετικές σοκολατόπιτες που κερδίζουν ολοένα και περισσότερο τις εντυπώσεις και τις προτιμήσεις των πελατών.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Π α ρ ο υ σ ί α σ η

Pa p L i b e r

από τα εντυπωσιακά γλυκίσματα του ζαχαροπλαστείου. Αξίζει να σημειωθεί ότι δύο χρόνια πριν (Σεπτέμβριος του 2009) η οικογένεια πήρε την απόφαση να προχωρήσει σε ανακαίνιση του χώρου και για το λόγο αυτό οι Αφοί Παπαλυμπέρη εμπιστεύτηκαν την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ για τη διαρρύθμιση και τη διακόσμηση του εσωτερικού. «Θέλαμε να δημιουργήσουμε ένα μοντέρνο κατάστημα ώστε να ταιριάξει σε αυτό η νέα γενιά, τα παιδιά μας δηλαδή, που σιγά σιγά μπαίνουν στην επιχείρηση και μελλοντικά θα είναι αυτά που θα συνεχίσουν τα «Pap Liber». Από τη συνεργασία μας με την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ έχουμε μείνει απόλυτα ικανοποιημένοι ως προς το τελικό αποτέλεσμα», υπογραμμίζει ο κ. Παπαλυμπέρης. Τα δύο καταστήματα δεν μοιάζουν μεταξύ τους σχεδιαστικά έτσι ώστε το καθένα να έχει την αυτονομία του

1 στο γευστικό κόσμο του «Pap Liber». Προφιτερόλ, δεκάδες είδη τούρτας, πάστες, κεράσματα, τσουρέκια, κέικ, σοκολατόπιτες είναι ορισμένα από τα πιο χαρακτηριστικά προϊόντα για τα οποία φημίζονται και έχουν φανατικούς πελάτες από κάθε γωνιά της Αθήνας, τα ζαχαροπλαστεία «Pap Liber».

Ο επαγγελματισμός αντίδοτο στην κρίση 2 1. Μοντέρνο design στο χώρο πώλησης 2. Βραδινή όψη του καταστήματος 3. Τα χρόνια περνάνε, αλλά το μεράκι παραμένει!

3 και τα δικά του ξεχωριστά χαρακτηριστικά αλλά και για να προσαρμόζονται στη διαφορετική πελατειακή τους βάση. Επιστρέφουμε στο χώρο πώλησης όπου δίπλα στις δύο κεντρικές βιτρίνες βρίσκεται η γωνιά του παγωτού (παραγωγής του καταστήματος) ενώ λίγο πιο πίσω είναι τα ψυγεία με τα παγωτίνια και η κάβα με τα ποτά. Ακριβώς πίσω από το χώρο του ταμείου, βρίσκεται η πόρτα που οδηγεί στο εργαστήριο των 70 τ.μ. Τον εξοπλισμό του χώρου παραγωγής έχει αναλάβει η εταιρεία ΑΦΟΙ ΜΑΝΙΚΑ- ΑΜΑΝΚ. Το εργαστήριο είναι ένας ολοζώντανος χώρος με συνεχή δραστηριότητα. Tόσο η μεγαλύτερη γενιά όσο και η νέα, η διάδοχη κατάσταση, παρασκευάζουν καθημερινά τα υ-

πέροχα γλυκά για τα οποία έχουν γίνει γνωστά τα «Pap Liber». Είναι μάλιστα χαρακτηριστικό ότι τα παιδιά των αφών Παπαλυμπέρη, δεν αρκούνται στο «όνομα» που έχουν κληρονομήσει αλλά φροντίζουν για την εκπαίδευσή τους στο επάγγελμα ώστε να φτάσουν και να... ξεπεράσουν τους «δασκάλους» τους!

Η ποιότητα στο επίκεντρο «Η ποιότητα είναι το πρώτο πράγμα για το οποίο φροντίζουμε στο μαγαζί μας. Επιπλέον, συναισθανόμενοι και την κατάσταση της εποχής, φροντίζουμε να διατηρούμε σταθερές και τις τιμές μας, πράγμα που συμβαίνει με απόλυτη συνέπεια» μας αναφέρει ο κ. Παπαλυμπέρης προτού ξεκινήσει την «περιήγησή» μας

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

H οικονομική κρίση του τελευταίου διαστήματος έχει αφήσει τα σημάδια της και στα «Pap Liber». Ειδικά σε ό,τι έχει να κάνει με τα αυξημένα λειτουργικά έξοδα, την ενισχυμένη φορολογία και γενικά, όλες αυτές τις αντιξοότητες που αντιμετωπίζουν οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες. Ωστόσο και οι καταναλωτικές συνήθειες των πελατών έχουν αλλάξει, με αποτέλεσμα τη μείωση της αγοραστικής κίνησης. Οι αφοί Παπαλυμπέρη όμως, φροντίζουν με τον επαγγελματισμό που τους έχει κάνει γνωστούς τόσα χρόνια να αντιμετωπίζουν την κρίση με τις λιγότερες δυνατές απώλειες. Στα πλαίσια της ίδιας επαγγελματικής συνέπειας, δεν είναι τυχαίο ότι δίνουν το «παρών» σε κλαδικές εκθέσεις (ΑΡΤΟΖΑ) ενώ ενημερώνονται συχνά για τις νέες τάσεις του εξοπλισμού αλλά και για νέα προϊόντα που θα μπορούσαν να αξιοποιήσουν στην επιχείρησή τους, ώστε να προσφέρουν ξεχωριστές και πρωτότυπες δημιουργίες στους πελάτες τους. Μάλιστα το ενδιαφέρον τους για την ζαχαροπλαστική επιβεβαιώνεται και από τη συνδικαλιστική τους δράση, καθώς είναι εγγεγραμμένα μέλη του Σωματείου Ζαχαροπλαστών της Αθήνας.

Ε τ α ι ρ ι κ ή

π α ρ ο υ σ ί α σ η

Συνέντευξη

ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ

Νέα εταιρική ταυτότητα με νέες συνεργασίες & προϊόντα Η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ παρουσίασε πρόσφατα την εταιρική της ταυτότητα σε μια εορταστική εκδήλωση! Η πρόεδρος της εταιρείας κ. Αθηνά Διαμαντή μιλά αποκλειστικά στο “Ζ+G” για παλιές και νέες συνεργασίες, καθώς και για την στρατηγική που ακολουθεί η ΛΗΔΡΑ ώστε να ξεχωρίζει από τον ανταγωνισμό. Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Κείμενο: Έρη Παναγιωτοπούλου

H εταιρεία ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ ξεκίνησε την επιχειρηματική δραστηριότητά της στον ιδιαίτερα ανταγωνιστικό και απαιτητικό χώρο της ζαχαροπλαστικής και του παγωτού το 1994, ενώ πρόσφατα έχει προσθέσει στη γκάμα της και προϊόντα Αρτοποιίας οραματιζόμενη την καθιέρωσή της στους συγκεκριμένους κλάδους και έχοντας σαν βασικό στόχο την εξυπηρέτηση του πελάτη, την τεχνική υποστήριξη και τις πρωτοποριακές προτάσεις προς τους επαγγελματίες. Πιο συγκεκριμένα η εταιρεία ΛΗΔΡΑ εισάγει -και μάλιστα κατ’ αποκλειστικότητα- Α’ ύλες από ένα μεγάλο αριθμό εταιρειών από την Ευρώπη αλλά και από την Αμερική, οι οποίες παράγουν και διανέμουν «προϊόντα υψηλής ποιότητας για...εκλεκτούς πελάτες». Όπως μάλιστα τονίζει η ίδια η πρόεδρος της εταιρείας κ. Αθηνά Διαμαντή, η «ΛΗΔΡΑ δίνει καινοτόμες λύσεις και φροντίζει τον επαγγελματία, γεγονός που αναφερόταν και στο παλιό μότο της εταιρείας, υπηρετώντας στην ουσία, πιστά και με απόλυτη συνέπεια το σκοπό για τον οποίο δημιουργήθηκε».

2 1. Από αριστ., ο κ. Ν. Τσαπατσής, η κ. ΑΘ. Διαμαντή και ο κ. Γ. Θεοχαρόπουλος 2, 3. Από την παρουσίαση της νέας εταιρικής ταυτότητας της ΛΗΔΡΑ.

Νέα εταιρική ταυτότητα Με το δεδομένο ότι η αγορά εξελίσσεται ως ένας ζωντανός οργανισμός, έτσι και η ΛΗΔΡΑ προσπαθεί να βρίσκεται πάντα στο πλάι του Έλληνα επαγγελματία και να αφουγκράζεται τις ανησυχίες, τις προσδοκίες και τις ανάγκες του. Έχοντας ήδη επιτύχει τον πρώτο στόχο και όραμά της, η εταιρεία αποφάσισε να κάνει ένα βήμα μπροστά, ανοίγοντας νέους ορίζοντες

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

και κατακτώντας νέους υψηλούς στόχους. Συγκεκριμένα, άλλαξε πρόσφατα το λογότυπό της σε ΛΗΔΡΑ «Η πρώτη ύλη της επιτυχίας». Με οδηγό τις αξίες, το πάθος για εργασία, την πίστη στη ποιότητα και πάνω από όλα, με ήθος, η εταιρεία προχωρά σε αυστηρή επιλογή νέων καινοτόμων προϊόντων και με συνεχή εκπαίδευση του ανθρώπινου δυναμικού της, τεχνικών και πωλητών, αναπτύσσει «μο-

ναδικές ιδέες που απευθύνονται σε μοναδικούς πελάτες». Στις 28 και 29 Σεπτεμβρίου, το νέο λογότυπο παρουσιάστηκε στις εγκαταστάσεις του Chef’s Club Ελλάδος, με την υπόσχεση να γίνει «η πρώτη ύλη της επιτυχίας» για τους πελάτες, τους προμηθευτές, καθώς και το προσωπικό της εταιρείας. Το όφελος για τους πελάτες θα είναι περισσότερη τεχνογνωσία, εξειδικευμένες Α’ ύλες, έμπνευση στην καθημερινότητα, εγγύηση στο αποτέλεσμα και τελικά, μια συνολική αναβάθμιση της προσωπικής τους απόδοσης.

«H πρώτη ύλη της επιτυχίας» Κυρία Διαμαντή, πως διαμορφώνεται η ελληνική πραγματικότητα για τον κλάδο, σε αυτή τη δύσκολη οικονομικά εποχή; Είναι αλήθεια ότι η Ελλάδα βιώνει ίσως την πιο δύσκολη οικονομικά περίοδό της, τουλάχιστον όσο εγώ μπορώ να θυμάμαι. Τα απαραίτητα στοιχεία που όλοι μας πρέπει σήμερα να διαθέτουμε με στόχο την διαχείριση αυτής της κρίσης είναι σύνεση και κοινωνική ευθύνη. Παρ’ όλα αυτά όλοι μας οφείλουμε να θέτουμε στόχους και οράματα και όπως υποστηρίζω πάντα ως στάση ζωής, να τα υπηρετούμε με σύνεση και κοινωνική ευαισθησία. Εμείς, λοιπόν κοιτάζουμε πάντα μπροστά, στηρίζουμε με συνέπεια τους πελάτες μας και προσπαθούμε να επιτύχουμε το καλύτερο δυνατόν και να γίνουμε «η πρώτη ύλη της επιτυχίας» συνεχίζοντας την εργασία μας με πάθος, πίστη και ήθος.

Παλιές και νέες συνεργασίες Κάθε συνεργασία της ΛΗΔΡΑ με τους προμηθευτές της στηρίζεται σε γερά θεμέλια αμοιβαίας ειλικρίνειας και εμπιστοσύνης. Έτσι για τους ανθρώπους της εταιρείας, όλες οι συνεργασίες θεωρούνται δυνατές, ενώ στόχος είναι να κατακτήσουν ένα σημαντικό μερίδιο της αγοράς. Με βάση λοιπόν τα παραπάνω πρέπει να γίνει ιδιαίτερη αναφορά στην «Codap», η οποία μάλιστα βρέθηκε στην Αθήνα για την παρουσίαση της νέας εταιρικής ταυτότητας της ΛΗΔΡΑ και μαζί με τους τεχνικούς της ελληνικής εταιρείας παρουσίασε τις προτάσεις της στην ίδια εκδήλωση, την «Giuso» με τα προϊόντα παγωτού, την «Dobla» με τα εξαιρετικά διακοσμητικά σοκολάτας, την αμερικανική «Dawn», την «Chocovic» που είναι η πιο σημαντική εταιρεία κουβερτούρας της Ισπανίας, την γερμανική «Kessko», όπως και την «Belgosuc», την «Smilfood», την «BFL», την «Steensma», την «Qimiq» και την «One way plastics». Κάθε μια από τις παραπάνω παράγει προϊόντα άριστης ποιότητας που απευθύνονται σε εξαιρετικούς και καινοτόμους ζαχαροπλάστες. Πρόσφατα επίσης, η εταιρεία ΛΗΔΡΑ ξεκίνησε μια ολοκαίνουργια συνεργασία με την ολλανδική εταιρεία «Ruitenberg» και συγκεκριμένα στο κομμάτι των αλμυρών γεμίσεων, οι οποίες θεωρούνται εύκολες στη χρήση και θα γίνουν πολύτιμο εργαλείο για κάθε επαγγελματία ενώ είναι ιδανικές για την ελληνική αγορά ζύμης και σφολιάτας . Η «Ruitenberg» είναι μια από τις μακροβιότερες εταιρείες του κλάδου, καθώς ιδρύθηκε το1938 και παραμένει μέχρι σήμερα μια οικογενειακή επιχείρηση, πιστή στην αρχή με την οποία ξεκίνησε, να προσφέρει δηλαδή, μοναδικής ποιότητας προϊόντα στην αγορά. Κλείνοντας το κομμάτι των νέων συνεργασιών, αξίζει να αναφέρουμε επίσης ότι μέσα στο 2011, η ΛΗΔΡΑ ξεκίνησε την αποκλειστική διανομή της Κρέμας Γάλακτος Christis, καθώς επίσης και των προϊόντων της ιρλανδικής εταιρείας Clara Fields. .

Ποια στρατηγική θα ακολουθήσει η ΛΗΔΡΑ, ώστε όχι μόνο να ανταπεξέλθει στις προκλήσεις των καιρών αλλά και να αποκτήσει μεγαλύτερο μερίδιο της αγοράς; Η ΛΗΔΡΑ, προβλέποντας έγκαιρα για αυτή τη μακρά περίοδο ύφεσης, προετοιμάστηκε ήδη από το 2009 και ξεκίνησε ένα νέο κανάλι διανομής με κατεψυγμένα προϊόντα και κύρια κατεψυγμένες Α’ ύλες ζαχαροπλαστικής. Επίσης, και μέσα στα πλαίσια της στρατηγικής μας, θεωρούμε εξαιρετικά σημαντική την υπογραφή αποκλειστικής συνεργασίας με την εταιρεία «Ruitenberg» Ολλανδίας, μιας από τις μεγαλύτερες εταιρείες στο χώρο, τα προϊόντα της οποίας θα βρουν ιδανική εφαρμογή στην ελληνική αγορά. Μάλιστα, είναι ουσιαστικό για εμάς, το γεγονός ότι ο κ. Axel Schijns, επικεφαλής του Τμήματος Αρτοποιίας, μας τίμησε με την παρουσία του στη σημερινή εκδήλωση.

Πρόσφατα αποκτήσατε μια νέα ιστοσελίδα (www.ledrafoods.gr). Ποια χαρακτηριστικά θα έχει και τι δυνατότητες θα δίνει σε όσους την επισκέπτονται; Στοχεύουμε η νέα ιστοσελίδα μας να γίνει ένα εύχρηστο κανάλι επικοινωνίας με τους πελάτες μας. Η σημαντικότερη ίσως υπηρεσία που θα προσφέρει σε εμάς και στους πελάτες θα είναι η αμεσότητα επικοινωνίας και η άντληση πληροφοριών και ιδεών που θα γίνουν αφορμή και σίγουρα... «η πρώτη ύλη της επιτυχίας». Η νέα μας ιστοσελίδα θα έχει τη δυνατότητα άμεσης παραγγελίας, ερώτησης απάντησης, θα υπάρχει πλατφόρμα για συνταγές, προβλήματα, παραγγελίες κ.ά. Στόχος μας είναι ο ολοκαίνουργιος δικτυακός τόπος, www.ledrafoods.gr, να αποτελέσει ένα σημείο αναφοράς ολόκληρης της αγοράς και να γίνει γνωστός σε όλους τους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες, αρτοποιούς, καθώς και όσους απασχολούνται στον ευρύτερο χώρο.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

E π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

31 ο Πανελλήνιο Συνέδριο ΟΑΕ

Ενότητα και συσπείρωση για τους βιοτέχνες αρτοποιούς To τριήμερο 1-3 Οκτωβρίου, η «καρδιά» της βιοτεχνικής αρτοποιίας χτυπούσε στη Λάρισα. Στην πρωτεύουσα της Θεσσαλίας συγκεντρώθηκαν οι αντιπρόσωποι των Πρωτοβάθμιων Σωματείων όλης της χώρας και αντάλλαξαν απόψεις και θέσεις γύρω από όλα τα ζητήματα του κλάδου και ανανέωσαν με την ψήφο τους την εμπιστοσύνη τους στο πρόσωπο του Μιχάλη Μούσιου για τη θέση του προέδρου της ΟΑΕ. Αποστολή: Ελένη Μανίκα, Ντιάνα Καρτσαγκούλη, Τάκης Κορμπάκης Φωτό: Γιάννης Μπουρδούβαλης

Mε απόλυτη οργανωτική επιτυχία ολοκλη-

ρώθηκε το 31ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας, που πραγματοποιήθηκε στη Λάρισα (1-3 Οκτωβρίου). Το Συνέδριο, που διεξήχθη στο υπερπολυτελές ξενοδοχείο IMPERIAL χαρακτηρίστηκε από τη μεγάλη συμμετοχή των επαγγελματιών αρτοποιών από τα Σωματεία όλης της χώρας, από εκπροσώπους του προμηθευτικού κλάδου κλάδου, βουλευτές και παράγοντες της Τοπικής Αυτοδιοίκησης και του εμπορικού κόσμου του νομού Θεσσαλίας. Οι αρτοποιοί στις τοποθετήσεις τους αναφέρθηκαν στην ανάγκη ενότητας και συσπείρωσης του κλάδου μπροστά στις συνεχείς ανατροπές των κυβερνητικών αποφάσεων σε σχέση με το νόμο για την

απελευθέρωση των κλειστών επαγγελμάτων και του bake off, ενώ στάθηκαν στους κινδύνους που ενέχει για το επάγγελμα η μετάταξη των προϊόντων του φούρνου στο 23%. Η οικονομική κρίση χαρακτηρίστηκε ως ακόμη ένας επιβαρυντικός παράγοντας, ωστόσο διάχυτη ήταν η αισιοδοξία ότι η βιοτεχνική αρτοποιία θα επιβιώσει και θα ανανεώσει την ήδη μεγάλη εμπιστοσύνη του Έλληνα καταναλωτή προς το «φούρνο της γειτονιάς». Οι εργασίες του 31ου Πανελληνίου Συνεδρίου ξεκίνησαν το πρωί της Κυριακής 2 Οκτωβρίου με τους χαιρετισμούς των επισήμων καλεσμένων της ΟΑΕ και των διοργανωτών του Συνεδρίου. Το λόγο πήρε αρχικά ο πρόεδρος της Συντεχνίας Λάρισας και οικοδε-

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

σπότης της διοργάνωσης, κ. Φ. Ζαμπούρας που καλωσόρισε στη θεσσαλική πόλη όλους τους προσκεκλημένους και στάθηκε στην ανάγκη ενότητας του κλάδου «για την επιβίωση και την αναβάθμιση της βιοτεχνικής αρτοποιίας». Ο Πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μούσιος χαρακτήρισε τον κλάδο «ζωτικό κομμάτι της ελληνικής οικονομίας το οποίο συμβάλλει με αποφασιστικότητα στην αντιμετώπιση της ανεργίας» ενώ ο Δήμαρχος Λάρισας κ. Τζανακούλης υπογράμμισε χαρακτηριστικά: «είμαστε εδώ για να βοηθήσουμε ως Δήμος με κάθε τρόπο τον κλάδο σας». Στη συνέχεια το λόγο πήραν οι εκπρόσωποι του πολιτικού κόσμου. Συγκεκριμένα οι κ.κ. Β. Έξαρχος (ΠΑΣΟΚ) Α. Σκυλλάκος (ΚΚΕ), Α. Ροντούλης (ΛΑΟΣ), κα. Β.

Αλεξανδρίδου (ΠΑΣΟΚ) εκδήλωσαν την πρόθεση των κομμάτων τους να σταθούν στα προβλήματα του κλάδου για να ακολουθήσουν οι χαιρετισμοί των εκπροσώπων των υποψηφίων -για τις εκλογές- παρατάξεων. Στο συνέδριο παρουσιάστηκε μία ολοκληρωμένη μελέτη του ακαδημαϊκού κ. Κων/νου Βαθιώτη για την κοστολόγηση των προϊόντων του αρτοποιείου ενώ ο καθηγητής εργατικού δικαίου Αλ. Μητρόπουλος αναφέρθηκε στα ασφαλιστικά δικαιώματα των αρτοποιών μετά την υπογραφή του Μνημονίου.

Νέο Διοικητικό Συμβούλιο Τη Δευτέρα 3 Οκτωβρίου με την παρουσίαση του διοικητικού απολογισμού από τον πρόεδρο της ΟΑΕ κ. Μούσιο, ολοκληρώθηκαν οι εργασίες και ξεκίνησε η εκλογική διαδικασία για την ανάδειξη της νέας διοίκησης. Συμμετείχαν: ο συνδυασμός με επικεφαλής τον Μιχάλη Μούσιο, που αναδείχθηκε πρώτος με 101 ψήφους, και 28 έδρες στο Δ.Σ. η «Αγωνιστική Κίνηση Αρτοποιών» με επικεφαλής τον Ν. Σιδηρόπουλο (4

To προεδρείο της ΟΑΕ Με την ολοκλήρωση της διαδικασίας της ψηφοφορίας και της καταμέτρησης των ψήφων, συγκροτήθηκε σε σώμα το Δ.Σ. Στο επόμενο Διοικητικό Συμβούλιο της Ομοσπονδίας (και πρώτο μετά το Συνέδριο) αναμένεται να καλυφθούν οι δύο νέες θέσεις (του γ’ αντιπροέδρου και του οργανωτικού γραμματέα), όπως προέκυψαν μετά και την τροποποίηση του καταστατικού κατά τη διάρκεια του Συνεδρίου.

•Πρόεδρος: Μιχάλης Μούσιος, •Α’ αντιπρόεδρος: Νεόφυτος Παπαδόπουλος, • B’ αντιπρόεδρος: Βασίλειος Ζιάκας, •Γεν. Γραμματέας: Χρήστος Κούτσικος, •Αν. γεν. Γραμματέας: Κων/νος Κεβρεκίδης, •Ταμίας: Προκόπης Τσουκαλάς, •Αν. ταμίας: Χρήστος Τσανασίδης, •Έφορος: Δημήτρης Κόγιας, •Σύμβουλοι Προεδρείου: Δημήτριος Γκίκας, Βασίλειος Τούλης, Ανδρέας Παπαϊωάννου

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

E π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

Σ Υ Ν Ε Δ Ρ Ι Ο oae

έδρες), το «Νέο Ξεκίνημα» με επικεφαλής τον Ευθ. Πάντο (μία έδρα) καθώς και τρεις ανεξάρτητοι υποψήφιοι: Οι κ.κ. Π. Ράπτης (μία έδρα), Αλ. Αρβανιτάς (μία έδρα) και Δ. Λεβεντέλης.

Με τη στήριξη των χορηγών O κλάδος των προμηθευτών απέδειξε έμπρακτα τη στήριξή του στους αρτοποιούς, καλύπτοντας με τις χορηγίες τους τις εργασίες του Συνεδρίου. Οι εκπρόσωποι των εταιρειών έδωσαν με την παρουσία τους μία νότα αισιοδοξίας στο «γκρίζο» περιβάλλον που έχει δημιουργηθεί σε οικονομικό και επιχειρηματικό επίπεδο, σήμερα.

1. Αριστερά: Ο κ. Α. Λυκούρας (Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ), Ν. Χουδαλάκης και Θ. Γιαλούρης (FORUM AE), Κ. και Γ. Λαούδης (ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΒΕΕ). 2. Ο κ. Στ. Κανάκης (ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ) 3. Ο κ. Ν. Αντζουλάτος (ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ ) 4. Ο κ. Ν. Λούλης (ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ) 5. Οι κ.κ. Δ. και Στ. Αντωνόπουλος (Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ) 6. Ο κ. Π. Καραχάλιος (ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ) 7. Ο Γ. Μπασάς (ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ) και Γρ. Κωνσταντινίδης (πρόεδρος ΚΑΜΕΖΑ) 8. Ο Ι. Παπαηλίας (ΚΥΛ/ΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΣΗΣ) 9. Ο κ. Ευ. Μπρακόπουλος (ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ) 10. αριστερά Ο κ. Απ. Στεφάνου και Ι. Στεφάνου (ΣΤΕΦΑΝΟΥ- CLIVANEXPORT)

Τροποποίηση του Καταστατικού της ΟΑΕ Κατά τη διάρκεια του 31ου Πανελλήνιου Συνεδρίου, πραγματοποιήθηκε η συζήτηση για την τροποποίηση του καταστατικού της Ομοσπονδίας. Η πρόταση που έγινε εκ μέρους του προέδρου κ. Μούσιου αφορούσε τροποποιήσεις στα εξής σημεία: 1) Άρθρο 15, παρ. Α4: οι συνεδριάσεις του Προεδρείου να πραγματοποιούνται τρεις φορές το χρόνο, όσες και οι συνεδριάσεις του Δ.Σ. (άρθρο 15, παρ. Β2) ώστε ανά δύο μήνες να υπάρχει τακτική συνεδρίαση. 2) Άρθρο 15, παρ. Α7: κατάργηση της διάταξης που αναφέρει ότι ο ταμίας και ο γ.γ. της Ομοσπονδίας πρέπει να κατάγονται από το λεκανοπέδιο της Αττικής. 3) Άρθρο 15, παρ. Β1: να συνέρχεται το Δ.Σ. στην έδρα της ΟΑΕ ή κατ’ εξαίρεση, και μετά από απόφαση των μελών του Δ.Σ., σε άλλη πόλη όταν συντρέχουν λόγοι όπως για παράδειγμα η πραγματοποίηση μίας

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

έκθεσης / ενός φεστιβάλ). 4) Άρθρο 18, παρ. 3: να προστεθεί η θέση και τα καθήκοντα αναπληρωτή γ.γ. (σε περίπτωση κωλύματος ή απουσίας του). 5) Άρθρο 19: να προστεθεί η θέση και τα καθήκοντα αναπληρωτή ταμία (σε περίπτωση κωλύματος ή απουσίας του). 6) Άρθρο 27, κεφ. Β: Να προστεθούν αλλαγές που αφορούν το «σήμα του κλάδου»: κυκλικό σχήμα το οποίο απεικονίζει στο μέσον του έναν παραδοσιακό φούρνο, περικλείεται το λογότυπο ΟΑΕ ενώ γράφει με μικρά καλλιγραφικά γράμματα «εδώ ζυμώνεται εδώ ψήνεται».

7) Άρθρο 15, παρ. Α1: να αυξηθούν σε 13 τα μέλη του Προεδρείου (από 11) με τις επιπλέον θέσεις του γ’ αντιπροέδρου και του οργανωτικού γραμματέα που θα «λογοδοτεί» στον γ.γ. και στον Πρόεδρο. Μετά την κατάθεση των παραπάνω προτάσεων, ακολούθησε ανταλλαγή τοποθετήσεων μεταξύ των Συνέδρων όπου εκφράστηκαν απόψεις ακόμα και για μείωση των μελών του Προεδρείου (από 11 σε 9). Ακολούθησε ψηφοφορία και η πρόταση για την τροποποίηση του καταστατικού όπως περιγράφηκε παραπάνω, πλειοψήφησε.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

7η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2012

2012 4-7 Φεβρουαρίου 2012

Θα ξεπεράσουν τους 340 οι εκθέτες Εντυπωσιακό ενδιαφέρον συμμετοχής H 7η HORECA θα πραγματοποιηθεί 4-7 Φεβρουαρίου 2012 στο Metropolitan Expo και θα είναι μεγαλύτερη και καλύτερη από ποτέ!

Η εμπιστοσύνη της προμηθευτικής αγοράς εί-

ναι πρωτόγνωρη για επαγγελματική έκθεση αφού τέσσερις μήνες πριν την διοργάνωσή της, 270 επιχειρήσεις έχουν ήδη οριστικοποιήσει τη συμμετοχή τους στην 7η HORECA 2012. Ο τελικός αριθμός των εκθετών αναμένεται να ξεπεράσει τους 340(!) ενώ η έκθεση θα καταλάβει 35.000 τ.μ., και στα 4 halls του εκθεσιακού κέντρου, ως μια από τις μεγαλύτερες εκθέσεις που έχουν ποτέ πραγματοποιηθεί στη χώρα μας. Με καινοτόμο σχεδιασμό και σωστή ομαδοποίηση των προϊόντων, με αυξημένο διαφημιστικό budget και εφαρμόζοντας νέες πρακτικές προσέλκυσης επισκεπτών, η 7η HORECA 2012 θα ξεπεράσει για ακόμα μία φορά τις προσδοκίες όλων!

Λύσεις για κάθε επιχείρηση Η HORECA είναι η μοναδική έκθεση στην Ελλάδα που απευθύνεται στοχευμένα στον επαγγελματία της Μαζικής Εστίασης και ιδιαίτερα στον ι-

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

διοκτήτη cafe, bar, bar restaurant, ή snack cafe, αλλά και στους επιχειρηματίες που δραστηριοποιούνται στο κέτερινγκ. Ανάμεσα στους εκατοντάδες εκθέτες της πολύ μεγάλο είναι το ποσοστό εκείνων που προτείνουν λύσεις οι οποίες αφορούν αποκλειστικά τις συγκεκριμένες κατηγορίες επαγγελματιών. Η επίσκεψή σας στη ΗΟRECA θα σας φέρει σε επαφή με πληθώρα νέων προϊόντων και καινοτόμων ιδεών και για τη δικιά σας επιχείρηση.

Δυναμική πορεία εξωστρέφειας Με στόχο την προσέλκυση σημαντικών buyers από τις βαλκανικές χώρες, η διοργανώτρια εταιρεία θα δημιουργήσει ειδικό πρόγραμμα κινήτρων. Παράλληλα, αναβαθμίζεται η διαδικτυακή παρουσία της έκθεσης HORECA με ανεξάρτητο ιστότοπο, ο οποίος θα βρίσκεται στην ηλεκτρονική διεύθυνση: www.horecaexpo.gr και μάλιστα, σε οκτώ(!) ευρωπαϊκές γλώσσες, ενώ πλέον δυναμική θα είναι και η παρουσία της στα δημοφιλή Social Media.

Όλος ο κόσμος της μπίρας σε μια έκθεση!

H μπίρα θα καταλάβει ξεχωριστή θέση στην 7η HΟRECA, καθώς στο πλαίσιό της θα πραγματοποιηθεί το 1ο Festival Μπίρας. HORECA Beer Festival είναι η επίσημη ονομασία του event που σκοπό έχει να συμβάλλει στο κτίσιμο του προφίλ της μπίρας ως premium προϊόντος στους χώρους εστίασης και διασκέδασης. Τα πολλά πλεονεκτήματα του προϊόντος ακόμη και έναντι των άλλων αλκοολούχων ποτών θα πρέπει να τονιστούν και να αναδειχθούν από τους ειδικούς της μπίρας, οι οποίοι θα κληθούν να καλύψουν και το κενό της ενημέρωσης και της σωστής εκπαίδευσης των επαγγελματιών του επισιτισμού στη σωστή χρήση της μπίρας.

Μάθετε τα πάντα για τις Μπίρες Παρακολουθώντας το πλούσιο πρόγραμμα του HORECA Beer Festival o επαγγελματίας θα ενημερωθεί για τις νέες τάσεις, ενώ θα παρακολουθήσει ειδικά σεμινάρια γευσιγνωσίας ώστε να αντιληφθεί στην πράξη τις διαφορές των πολλών διαφορετικών ποικιλιών μπίρας. Επίσης ειδικοί γευσιγνώστες θα παρουσιάσουν τους ιδανικούς συνδυασμούς γεύσεων ανάλογα με το είδος της μπίρας ενώ θα υπάρξουν και σεμινάρια για την επιλογή του σωστού ποτηριού, τον ορθό τρόπο σερβιρίσματος από μπουκάλι ή draft, καθώς και τη συντήρηση των μηχανημάτων για τη βαρελίσια μπίρα.

Beer Festival

Το Beer Festival θα διαρκέσει όλες τις η μέρες της έκθεσης, με γευσιγνωσίες, live παρουσιάσεις διαγωνισμούς και μαγειρικές επιδείξεις...

Tα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ ξανά στη HORECA! Οι Πανελλήνιοι Διαγωνισμοί Καφέ του SCAE αποκτούν μεγαλύτερο ενδιαφέρον μετά την ανάδειξη της χώρας μας ως «Best Nation 2011» στο παγκόσμιο πρωτάθλημα που διεξήχθει στο Μάαστριχτ. Αυτό το αξιοσημείωτο γεγονός αποτελεί πια την απαρχή μιας σημαντικής πορείας που χρειάζεται να ακολουθήσουν όλοι οι επαγγελματίες του κλάδου, ο καθένας από το δικό του μετερίζι. Για το λόγο αυτό, η Διοίκηση του SCAE Hellas αποφάσισε να κάνει ακόμη ένα βήμα προς το μέλλον, εμπιστευόμενη την καταξιωμένη και κυρίαρχη στο χώρο της Καφεστίασης Διεθνή Έκθεση HORECA, η οποία συνέβαλε τα μέγιστα στην ανάδειξη του καφέ με την περσινή διοργάνωση

των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων. Έτσι, ο SCAE Hellas ανανέωσε τη συνεργασία του με τη HORECA και ανακοίνωσε τη διεξαγωγή των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων Καφέ για το 2012 στο πλαίσιο της έκθεσης! Πιο συγκεκριμένα, στην 7η HORECA θα διεξαχθούν ο 6ος Διαγωνισμός «Coffee in Good Spirit», ο 5ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Cezve/Ibrik», ο 6ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Latte Art» και φυσικά, το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista. Δώστε κι εσείς το «παρών», ώστε η κουλτούρα των speciality coffees να υποστηριχτεί από κάθε επαγγελματία και να παραμείνουμε στα ψηλότερα «σκαλοπάτια» της διεθνούς σκηνής.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

7η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2012 Η ελληνική Γαστρονομία παγκόσμιο προϊόν!

H HORECA στο Μetropolitan Εxpo!

Η 7η HORECA θα πραγματοποιηθεί στο υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο METROPOLITAN EXPO, που βρίσκεται στο τέλος της Αττικής Οδού προς αεροδρόμιο και η πρόσβαση σε αυτό είναι εύκολη, με κάθε μέσο: από Μετρό, Προαστιακό και λεωφορείο έως αεροπλάνο και αυτοκίνητο. Oι επισκέπτες που θα έρθουν χρησιμοποιώντας τον Προαστιακό, το Μετρό ή όποιο λεωφορείο τερματίζει στο αεροδρόμιο «Ελ. Βενιζέλος», θα βρουν απέναντι ακριβώς από την είσοδο του ξενοδοχείου «Sofitel» 7η (στο επίπεδο των αφίξεων) τη 2012 στάση του λεωφορείου του εκθεσιακού κέντρου, το οποίο θα τους μεταφέρει από και προς την έκθεση δωρεάν κάθε 5’. Όσοι επιλέξουν να έρθουν με το ΙΧ τους θα βρουν 5.500 θέσεις για δωρεάν πάρκινγκ. ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

Τ ο Chef’s Club Eλλάδος, μέσα από μοναδικές εκδηλώσεις, θα συμβάλλει στην ανάδειξη της ελληνικής γαστρονομίας ως παγκόσμιου προϊόντος, με σύμμαχο και τον ΕΟΤ. Θα υποδεχτεί ιδιοκτήτες εστιατορίων και chefs από την Αμερική και την Ευρώπη, θα παρουσιάσει το Διεθνές Φόρουμ Γαστρονομίας με κεντρικό θέμα τα ελληνικά τυριά και θα προβάλλει το Kalimera Greek Breakfast (την πρόταση αυθεντικού ελληνικού πρωινού από κάθε γωνιά της Ελλάδας).

Ηoreca... Συμμετέχουμε! Όλες οι εταιρείες που θα συμμετάσχουν ως εκθέτες στην HORECA τοποθετούν ήδη το ειδικό αυτοκόλλητο σήμα «Συμμετέχουμε», σε τιμολόγια, επιστολές και προσφορές, από τώρα και μέχρι τη διεξαγωγή της έκθεσης. Έτσι, όταν βλέπετε το αυτοκόλλητο «Συμμετέχουμε» καταλαβαίνετε αμέσως ότι η προμηθευτική εταιρεία που κάνει χρήση του αποτελεί έναν από τους 340 και πλέον εκθέτες της 7ης ΗΟRECA 2012.

Future Hotel Skins by WT H όψη των ξενοδοχείων αλλάζει με διαδραστικό τρόπο! Το Future Hotel Skins είναι ένα νέο αρχιτεκτονικό project που αξιοποιεί καινοτόμα υλικά και τεχνολογίες. Το ιταλικό studio Well-Tech θα παρουσιάσει 4 λύσεις για τη μεταμόρφωση κάθε ξενοδοχείου, bar ή εστιατορίου. Media Hotel: ένας media τοίχος συνδέει διαδικτυακά τα lobby της εκάστοτε αλυσίδας. Fashion Hotel: Τρισδιάστατες ολογραφικές προβολές που ενεργοποιούνται από ανιχνευτές κίνησης! Free Energy Hotel: Υψηλής τεχνολογίας υλικά «συλλαμβάνουν» την κίνηση των ανθρώπων και την μετασχηματίζουν σε ηλεκτρισμό! Play Hotel: Διαδραστικά υλικά για παιχνίδια τεχνολογίας.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

E π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

Εκλογές ΟΕΖΕ

Μεγάλες οι ευθύνες που αναλαμβάνει το ανανεωμένο ΔΣ Με ικανοποιητική προσέλευση από όλες τις περιοχές της Ελλάδας πραγματοποιήθηκαν τη Δευτέρα 26 Σεπτεμβρίου, οι εκλογές της ΟΕΖΕ. Πανυγηρικά, επανεξελέγη παμψηφεί, για τέταρτη συνεχόμενη θητεία, ο κ. Εμμανουήλ Κότσικας στη θέση του Προέδρου ενώ το ΔΣ ανανεώθηκε με νέες παρουσίες. Ρεπορτάζ: Ντιάνα Καρτσαγκούλη

1 Το ραντεβού των αντιπροσώπων που συμ-

Ομαλή διεξαγωγή εργασιών

μετείχαν στις εκλογές για την ανάδειξη του νέου Διοικητικού Συμβουλίου της ΟΕΖΕ, αλλά και των αντιπροσώπων της Ομοσπονδίας για τη ΓΣΕΒΕΕ, είχε οριστεί για τις 10 το πρωί της Δευτέρας στις 26 Σεπτεμβρίου στο κεντρικό ξενοδοχείο της Αθήνας «Τιτάνια». Χαρακτηριστικό των φετινών εκλογών ήταν η μεγάλη συμμετοχή αντιπροσώπων από όλη την Ελλάδα, ενώ στα «πηγαδάκια» το θέμα που μονοπώλησε τις συζητήσεις ήταν το πλήθος των ευθυνών και των στόχων που αναλαμβάνει να φέρει εις πέρας το νέο Προεδρείο και ΔΣ.

Οι εργασίες της ημέρας ξεκίνησαν με τη Γενική Συνέλευση, η οποία πραγματοποιήθηκε παρουσία των εκλεγμένων αντιπροσώπων των πρωτοβάθμιων σωματείων. Κατά τη διάρκεια της Συνέλευσης έγινε και ο οικονομικός απολογισμός για το χρονικό διάστημα από 01/05/2011 έως 05/09/2011, ενώ εγκρίθηκε και ο προϋπολογισμός για το χρονικό διάστημα 06/09/2011 εώς 30/04/2012, κάτι που έγινε με βάση την Έκθεση της Εξελεγκτικής Επιτροπής. Στη συνέχεια, έγινε η ολοκληρωμένη ενημέρωση των μελών αναφορικά με

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

τη δράση της Ομοσπονδίας από το Μάιο εώς το Σεπτέμβριο του 2011 και σε αυτό το πλαίσιο είχαν την ευκαιρία όσοι ήθελαν να θέσουν τα ερωτήματά τους, αλλά και να συζητήσουν για τα θέματα που τους απασχολούν. Όπως ήταν φυσικό, τα ζητήματα που βρίσκονταν στο μυαλό των περισσοτέρων από τους παρευρισκομένους ήταν τα προβλήματα που δημιουργούν για τον κλάδο η οικονομική κρίση και οι αλλεπάλληλες αλλαγές στη φορολογική νομοθεσία που επιφέρει η Κυβέρνηση και αφορούν άμεσα κι έμμεσα τους επαγγελματίες. Η συζήτηση έκλεισε με την εκλογή της Εφορευτικής Επιτροπής.

Εκλογική διαδικασία Στις 3 το μεσημέρι ξεκίνησε η εκλογική διαδικασία. Συνολικά ψήφισαν 65 αντιπρόσωποι για να αναδείξουν 20 συναδέλφους τους ανάμεσα στους 30 που είχαν θέσει υποψηφιότητα για το νέο Διοικητικό Συμβούλιο της ΟΕΖΕ και για την Ελεγκτική Επιτροπή. Επίσης, όσοι είχαν το δικαίωμα, ψήφισαν και για τους εκπροσώπους της Ομοσπονδίας στη ΓΣΕΒΕΕ. Η Εφορευτική Επιτροπή που αποτελούνταν από τους κ.κ. Νικόλαο Σκουλή, Αντώνιο Καραλή και Χρύσα Κρίκη, ξεκίνησε την καταμέτρηση των ψήφων στις 5 το απόγευμα, αφού είχαν ασκήσει όλοι οι αντιπρόσωποι το εκλογικό τους δικαίωμα. Μετά την ολοκλήρωση της καταμέτρησης των ψήφων, οι 20 πρώτοι συνεδρίασαν προκειμένου να συγκροτηθούν σε σώμα.

10 9

10 1. Λίγο πριν την έναρξη της Γενικής Συνέλευσης κι ενώ οι αντιπρόσωποι ακόμη προσέρχονται. 2. Οι κ.κ. Χαχάμης (αριστ.) και Κότσικας κηρύσσουν

Αποτελέσματα

την έναρξη των εργασιών. 3. 4, 5, 6, 7, 8, 9,

Σε σχετικά σύντομη συνεδρίαση που πραγματοποίησαν μεταξύ τους οι 20 νέοι εκλεγμένοι για το Διοικητικό Συμβούλιο της ΟΕΖΕ, συγκροτήθηκε σε σώμα το νέο Προεδρείο. Παμψηφεί στη θέση του Προέδρου, για τέταρτη συνεχόμενη τριετία, ο κ. Κότσικας Εμμανουήλ, Α’ Αντιπρόεδρος επιλέχτηκε ο κ. Δημητρίου Λάζαρος από τη Λάρισα, Β’ Αντιπρόεδρος ο κ.

10. Μπροστά στην κάλπη ασκώντας το εκλογικό τους δικαίωμα και με τη σειρά των φωτογραφιών οι κ.κ. Κότσικας, Ασημακόπουλος, Νικολάτος, Παπαδόπουλος, Αμυράνης, Χαντζόπουλος, Μπαλατσούρας και Γλύκος. 11. Από αριστερά, οι κ.κ. Καγκελάρης από τη Λάρισα, Αμυράνης από

τη Θεσσαλονίκη, Αντώνιος από τη Θεσσαλονίκη και Νικολάτος από την Αθήνα.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

E π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

Ε Κ ΛΟ Γ Ε Σ Ο Ε Ζ Ε

Παπαδόπουλος Μακάριος από τη Θεσσαλονίκη, Γενικός Γραμματέας ο κ. Γλύκος Ιωάννης από την Αθήνα, Αναπληρωτής Γραμματέας ο κ. Παπαδόπουλος Μιλτιάδης από την Πάτρα, Ταμίας ο κ. Νικολάτος Κωνσταντίνος από την Αθήνα και Έφορος ο κ. Στεργίου Παναγιώτης από την Ένωση Βιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Αθηνών, Πειραιά και Περιχώρων. Για τις θέσεις των Μελών επιλέχτηκαν οι κ.κ. Ασημακόπουλος Δημήτρης (Αθήνα), Αλεξόπουλος Βασίλειος (Αθήνα), Δρούγκας Μιχαήλ (Τρίκαλα), Καγκελάρης Ιωάννης (Λάρισα), Καλούδης Χρήστος (Αλεξανδρούπολη), Κίσκος Νεκτάριος (Αθήνα), Λεμπιδάκη Ελισάβετ (Ηράκλειο), Μαλαγάρης Αναστάσιος από την Ξάνθη, Μπαλατσούρας Ιωάννης από το Σωματείο γαλακτοπωλών – Ζαχαροπλαστών, Πιλάτος Αχιλλέας από το Βόλο, Τσάμης Κωνσταντίνος από τη Θεσσαλονίκη, Χατζόπουλος Παντελής και Χαχάμης Ευθύμιος από την Αθήνα. Αναπληρωματικά μέλη είναι οι κ.κ. Σιδηρόπουλος Γεώργιος (Κοζάνη), Τερζής Ιωάννης (Τρίπολη) και Αμυράνης Φώτιος (Θεσσαλονίκη). Για την Ελεγκτική Επιτροπή εξελέγησαν οι κ.κ. Λούκας Ιωάννης (Λαμία), Κουβλής Ιωάννης (Βόλος) και Βασιλείου Ευθύμιος (Πειραιάς), ενώ αντιπρόσωπος για την ΓΣΕΒΒΕ εξελέγη ο κ. Ασημακόπουλος Δημήτρης.

Πρώτη συνεδρίαση του νέου Δ.Σ.

1,6. Κατάμεστη από αντιπροσώπους η αίθουσα 2. Οι εκλογές απασχόλησαν τα πηγαδάκια. 3. Από αριστερά, η κ. Βιλαέτη, δικηγόρος ΟΕΖΕ, ο δικαστικός αντιπρόσωπος κ. Σωτηρόπουλος και από την εφορευτική επιτροπή, η κ. Κρίκη και ο Σκουλής. 4. Από αριστερά, οι κ.κ. Μαρίνης, Σιδηρόπουλος και Ασημακόπουλος 5. Από αριστερά, οι κ.κ. Νικολάτος, Μπίμπας, Αλεξόπουλος και Γλύκος.

Το νέο Προεδρείο της ΟΕΖΕ

Η πρώτη συνεδρίαση του ολοκαίνουργιου ΔΣ της ΟΕΖΕ πραγματοποιήθηκε στις 17 Οκτωβρίου. Εκτός από τους κ.κ. Μαλαγάρη και Καλούδη, το «παρών» έδωσαν όλα τα υπόλοιπα μέλη. Τα θέματα που απασχόλησαν την ατζέντα της συνεδρίασης ήταν κυρίως τα φλέγοντα ζητήματα επικαιρότητας ενώ τη συνεδρίαση χαιρέτισε με την επίσκεψή του ο Πρόεδρος του Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου, κ. Π. Ραβάνης.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Το νέο Προεδρείο της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδας στην καθιερωμένη αναμνηστική φωτογραφία, μετά την ανάληψη των καθηκόντων του για τη νέα τριετία. Από αριστερά προς τα δεξιά, οι κ.κ. Ιωάννης Γλύκος, Μακάριος Παπαδόπουλος, Εμμανουήλ Κότσικας, Λάζαρος Δημητρίου, Κωνσταντίνος Νικολάτος, Μιλτιάδης Παπαδόπουλος και Παναγιώτης Στεργίου. Σχετικά με την επανεκλογή του για τέταρτη συνεχόμενη τριετία στη θέση του Προέδρου της ΟΕΖΕ, ο κ. Εμμανουήλ Κότσικας δήλωσε: «Σε αυτές τις δύσκολες εποχές, ο αγώνας εντείνεται για την επιβίωση του κλάδου», επιβεβαιώνοντας με αυτόν τον τρόπο, και για ακόμη μια φορά, τη διάθεσή του να παλέψει για το καλό όλων των επαγγελματιών συναδέλφων του.

Σ υ ν δ ι κ α λ ι σ τ ι κ ό

Π Ρ ΟΣ Ω Π Ο

Μάριος Παπαδόπουλος

“Όποιος δεν το αντέχει το άθλημα καλύτερα να κάτσει στο σπίτι του! ” Πρόσφατα εξελέγη Πρόεδρος στη Συντεχνία Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών της Θεσσαλονίκης και Β’ Αντιπρόεδρος στην ΟΕΖΕ,. Ο λόγος για τον κ. Μάριο Παπαδόπουλο, ο οποίος μας μιλάει για τους δύο νέους ρόλους αλλά και τους στόχους του. Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα

Μιλήστε μας για τις πρόσφατες εκλογές της ΟΕΖΕ, όπου από τη θέση του Μέλους περάσατε στη θέση του Β’ Αντιπροέδρου… Με το συνδικαλισμό ασχολούμαι εδώ και έξι χρόνια. Η εκλογή μου στην θέση του αντιπροέδρου είναι κάτι που με τιμά ιδιαίτερα! Οι εκλογές στην ΟΕΖΕ είναι πολύ δύσκολες καθώς οι συνδικαλιστές που ψηφίζουν είναι έμπειροι και γνωρίζουν πως, για να προασπίσουν το συμφέρον του κλάδου, πρέπει να εκλέξουν τους πιο ικανούς. Βέβαια, όπως σε κάθε κάλπη, υπάρχουν και εκπλήξεις, ευχάριστες ή δυσάρεστες!

Ποια η γνώμη σας για το νέο Προεδρείο της ΟΕΖΕ; Έχουμε μπροστά μας τρία δύσκολα χρόνια και θα κριθούμε στο τέλος από τα αποτελέσματα του έργου μας. Όλοι οι άνθρωποι που εξελέγησαν στις θέσεις του ΔΣ και ιδιαίτερα του Προεδρείου, έχουν μεγάλη ευθύνη γιατί οι θέσεις δεν είναι απλά τίτλοι... Για μένα είναι θέσεις ευθύνης, ουσίας και πρέπει να είναι αποτελεσματικές. “Όποιος δεν το αντέχει το άθλημα, καλύτερα να κάτσει στο σπίτι του”, είναι το μότο μου για όλες τις ανθρώπινες δραστηριότητες.

Ποιούς στόχους θέλετε να πετύχετε μέσα από το νέο αυτό ρόλο σας;

Who is who Ο κ. Μάριος Παπαδόπουλος γεννήθηκε το 1967. Σπούδασε οικονομικά και μιλά αγγλικά, γαλλικά και ισπανικά. Είναι παντρεμένος με την Αγγελική και έχει δύο παιδιά. Είναι ιδιοκτήτης των ζαχαροπλαστείων “Aβέρωφ” (ένα στο κέντρο της Θεσσαλονίκης και ένα στην Καλαμαριά) που τα διαχειρίζεται με την βοήθεια της αδελφής του Κατερίνας. Τα καταστήματα Αβέρωφ είναι ονομαστά για τη σταθερότητα της ποιότητας, την ιδιαιτερότητα των προϊόντων και την καλή εξυπηρέτηση.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Θεωρώ πως η νέα τριετία θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα στοχευμένη. Όχι ότι παλιά δεν υπήρχαν στόχοι, αλλά τώρα πρέπει να προσπαθήσουμε έναν παραπάνω! Θα πρέπει να οριστούν ομάδες εργασίας, οι οποίες οφείλουν να δουλέψουν εντατικά και υπεύθυνα ώστε να φέρουν τα καλύτερα αποτελέσματα. Είναι σημαντική η ενεργή συμμετοχή όλων των μελών του Δ.Σ. στις ομάδες αυτές. Είτε αφορά τη νομοθεσία (αλλαγή νομοθετημάτων αντίθετων των συμφερόντων του κλάδου, συμμετοχή στις Ευρωπαϊκές νομο-προπαρασκευστικές επιτροπές διαμέσου της UEAPME και της CEBP κ.ά.) είτε αφορά τη πολιτιστική δραστηριότητα (πανελλήνιος και παγκόσμιος διαγωνισμός ζαχαροπλαστικής, πανελλαδικές δραστηριό-

τητες κ.ά) είτε τα οικονομικά της ΟΕΖΕ (ανεύρεση και διαχείριση νέων οικονομικών πόρων κ.ά). Κυρίως όμως πρέπει να δουλέψουμε πάνω στην επικοινωνία. Πρέπει να απευθυνθούμε σε περιοχές που δεν υπάρχουν Σωματεία, να ενημερώσουμε τους συναδέλφους και να συνδράμουμε για τη δημιουργία νέων Σωματείων. Επίσης, να υποστηρίξουμε τα επικοινωνιακά μέσα της ΟΕΖΕ, δηλαδή την ιστοσελίδα και το περιοδικό. Όλα αυτά όμως δεν γίνονται… μαγικά! Πρέπει όσοι θα εμπλακούν να δουλέψουν σκληρά. Δεν είμαι υπέρ των χιλιάδων στόχων, το αντίθετο, είμαι υπέρ των λίγων αλλά υλοποιήσιμων. Ο θεσμικός ρόλος των Σωματείων και της Ομοσπονδίας πρέπει να ενδυναμωθεί και να έχουμε πάντα στο μυαλό μας ότι δεν υπάρχουν μόνιμες θέσεις για κανέναν!

Πείτε μας δυο λόγια και για την πρόσφατη εκλογή σας στη θέση του Προέδρου στη Θεσσαλονίκη… Καταρχάς είναι θεμιτό να μην καταλαμβάνει κάποιος μια θέση για πάντα. Στα πλαίσια αυτής της λογικής ο προηγούμενος πρόεδρος

κ. Τσάμης αποχώρησε από τη θέση του προέδρου αλλά παραμένει στο Δ.Σ., και μάλιστα, η παρουσία του είναι πολύ σημαντική καθώς είναι πολύ έμπειρος συνδικαλιστικά. Οι συνάδελφοι στις πρόσφατες εκλογές με τίμησαν με την ψήφο τους και με ανέδειξαν πρώτο σε ψήφους. Οφείλω λοιπόν κι εγώ να τους δικαιώσω με τις πράξεις μου!

Ο θεσμικός ρόλος των Σωματείων και της Ομοσπονδίας πρέπει να ενδυναμωθεί!

Ποιοι οι στόχοι σας υπό αυτή την καινούργια ιδιότητα;

Τι συμβουλεύετε τους συναδέλφους γι΄ αυτή τη δύσκολη περίοδο;

Δεν είναι ο ρόλος του Σωματείου να διαμαρτύρεται για προσωπικά προβλήματα του κάθε μέλους που δεν αγγίζουν το σύνολο αλλά να ενημερώνει, να προσφέρει λύσεις και κυρίως εκείνες που αφορούν στα κοινά προβλήματα. Έτσι, θα θέλαμε να δημιουργήσουμε ένα γρήγορο δίαυλο επικοινωνίας, να ξεκινήσουμε μια σειρά από συναντήσεις, σεμινάρια, ομιλίες, ώστε να βελτιώσουμε το επαγγελματικό και το γνωστικό επίπεδο των μελών μας. Παράλληλα, επειδή το 2012 η Θεσσαλονίκη γιορτάζει τα 100 χρόνια από την απελευθέρωσή της, πιστεύω ότι κάτι θα οργανώσουμε.

Ας θεωρήσουμε ότι είμαστε από τους λιγότερο θιγμένους κλάδους, χωρίς αυτό να σημαίνει όμως ότι δεν έχουμε πρόβλημα. Όπως είπα πριν, μυστικά δεν υπάρχουν, υπάρχει λογική... Δε χρειάζονται παράτολμα ανοίγματα αλλά περισσότερη δημιουργικότητα. Για να μη διώξουμε τους πελάτες μας πρέπει να συγκρατήσουμε τις τιμές, χωρίς εκπτώσεις στην ποιότητα, κι αυτό όλους όσοι βρίσκονται στον κλάδο, όπως αυτοί που πουλούν τις Α’ ύλες. Θα πρέπει να υπάρχει σύνεση ώστε να ξεπεράσουμε αυτή την περίοδο όλοι βγαίνοντας υγιείς και έτοιμοι για την επόμενη μέρα.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

news more Ξενάγηση αρχιμαγείρων στην "Les Chefs ml"

ια νέα σχολή τουριστικών επαγγελμάτων αλλάζει τα δεδομένα στο χώρο της εκπαίδευσης. Το κέντρο Γαστρονομικών και Ξενοδοχειακών Σπουδών LES CHEFS ml δημιουργήθηκε με τη συνδρομή αναγνωρισμένων επαγγελματιών της γαστρονομίας και του ευρύτερου κλάδου του Τουρισμού. Στόχος του να προσφέρει ένα εξαιρετικό επίπεδο σπουδών, με πρωτοποριακά μαθήματα και προηγμένες μεθόδους, απαντώντας στις αυξημένες απαιτήσεις κάθε ειδικότητας που σχετίζεται με τη σύγχρονη τουριστική βιομηχανία. Πρόσφατα τα μέλη της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας ξεναγήθηκαν στους χώρους της σχολής, η οποία έχει τη στήριξη του Chef’s Club.

ΑΠΟ ΤΗ ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Χριστουγεννιάτικες επιδείξεις

κρως εντυπωσιακές ήταν οι χριστουγεννιάτικες επιδείξεις της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ με την UNIFINE Food & Bake Ingredients στο Athens Center και στο Thessaloniki Center of Gastronomy αντίστοιχα (21-28/09). Ο διεθνούς φήμης τεχνικός σύμβουλος της UNIFINE, Philippe Depape και το τεχνικό τμήμα της εταιρεί-

ας παρουσίασαν τη νέα συλλογή συνταγών “Φθινόπωρο, Χειμώνας, Χριστούγεννα 2011” που βασίστηκε στα προϊόντα της UNIFINE από τις γκάμες FRUIBEL και SUCREA. Οι γευστικές δοκιμές επιβεβαίωσαν ότι η ποιότητα των προϊόντων FRUIBEL & SUCREA απέδωσαν δημιουργίες τέλειας εμφάνισης και γεύσης.

Γιορτάστηκε ο Οκτώβριος ως «Μήνας Μιλφέιγ» για ακόμα μια χρονιά στη Γαλλία, παροτρύνοντας τους ζαχαροπλάστες να προσφέρουν στους πελάτες τους τρεις ξεχωριστές γεύσεις μιλφέιγ. Ο λόγος για τη φρουτώδη, το αχλάδι και τη βανίλια κροκάν.

Δ.Σ ΖΑΧαροπλασΤΩΝ ΑΘΗΝΑΣ

Παραιτήθηκε ο Ευθύμης Χαχάμης

ο Σωματείο Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών και Προαστίων πραγματοποίησε τη Δευτέρα 24 Οκτωβρίου Διοικητικό Συμβούλιο. Ο γενικός γραμματέας κ. Ε. Χαχάμης υπέβαλλε την παραίτησή του από την εν λόγω θέση λόγω συνταξιοδότησης. Στο επόμενο Δ.Σ, μετά από ψηφοφορία θα οριστεί ο νέος γενικός γραμματέας του Σωματείου. Μεταξύ των άλλων θεμάτων που απασχόλησαν τους συμμετέχοντες ήταν το θέμα της ανακαίνισης των γραφείων του Σωματείου, ώστε να υπάρχει η δυνατότητα πραγματοποίησης σεμιναρίων πάνω στην εξέλιξη της ζαχαροπλαστικης τέχνης ενώ πολλές συζητήσεις έγιναν και για το φλέγον ζήτημα των οικονομικών εξελίξεων.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ένα μπισκότο για τη Jennifer Lopez

ίσθηση έχει προκαλέσει το νέο video clip της Jennifer, Lopez (που είναι γνωστή για την αγάπη της στα γλυκά) με τον τίτλο «Papi», στο οποίο η διάσημη τραγουδίστρια αναζητά επίμονα την αληθινή αγάπη. Όταν μία κυρία τής προσφέρει ένα μπισκότο σε σχήμα καρδιάς, λέγοντάς της «φάε αυτό το μπισκότο και ο έρωτας θα ξανάρθει», εκείνη το δοκιμάζει, με αποτέλεσμα η τύχη της να αλλάζει και να βρίσκει τον έρωτα της ζωής της!

ΜΕ ΤΗΝ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΤΗΣ Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

«Fantastic»... όνομα και πράγμα!

Η ΟΕΖΕ ζητάει άδεια παρασκευής ψωμιού

τις 12 Οκτωβρίου ξεκίνησε τη λειτουργία του το ζαχαροπλαστείο «Fantastic» στην Ηλιούπολη (Μ. Αντύπα 152). Πρόκειται για το δεύτερο κατάστημα της «Αθ. Κουκουνασούλης και Υιός Ο.Ε» που συνεχίζει την 30ετή παράδοση στο χώρο της ζαχαροπλαστικής και του catering με την ίδια

ε επιστολή που απέστειλε η ΟΕΖΕ προς τον Υπ. Περιφερειακής Ανάπτυξης, η Ομοσπονδία Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστώνζητά την έκδοση εγκυκλίου σύμφωνα με την οποία θα «επιτρέπεται στα εργαστήρια ή στα παρασκευαστήρια των ζαχαροπλαστείων χωρίς περαιτέρω επέκταση άδειας και με αποκλειστικό σκοπό την εξυπηρέτηση της πελατείας τους , η έψηση των ενδιάμεσων προϊόντων αρτοποιίας, όπως αυτά ορίζονται στον Νόμο 3526/2007 άρθρο 1, παρ. 1 για ποσότητα έως 200 χιλιόγραμμων ημερησίως». Η ΟΕΖΕ θεωρεί ότι αυτή η απόφαση θα συμβάλει στον υγιή ανταγωνισμό και στην βελτίωση τόσο της ποιότητας όσο και στην τιμή κτήσης του άρτου, προς όφελος του καταναλωτή.

συνέπεια. Τον εξοπλισμό του «Fantastic» επιμελήθηκε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Ο σχεδιασμός των βιτρινών επιτρέπει στον πελάτη να έχει πλήρη οπτική εικόνα των προϊόντων ενώ η διαρρύθμιση του χώρου εξασφαλίζει τη λειτουργικότητα για εργαζόμενους και καταναλωτές.

Γενική Συνέλευση στο Λονδίνο πραγματοποίησε η Παγκόσμια Ομοσπονδία Ζαχαροπλαστών (U.I.P.C.G.), στις 7 Οκτωβρίου, στη διάρκεια της οποίας διεξήχθησαν εκλογές για την ανάδειξη του νέου Δ.Σ. Πρόεδρος εξελέγη ο κ. Gerhard Schenk από τη Γερμανία.

γιορτη ψωμιου στη θεσσαλονικη

Το Πεϊνιρλί πήγε... πλατεία!

ο Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης διοργάνωσε τριήμερο εκδηλώσεων (16- 18 Οκτωβρίου) με την ονομασία «Το Πεϊνιρλί στην Πλατεία» για να τιμήσει την Παγκόσμια Ημέρα Ψωμιού. Η πλατεία προσφυγικού ελληνισμού του Δήμου Καλαμαριάς γέμισε μυρωδιές, γεύσεις και εικόνες με «τιμώμενο αρτοσκεύασμα» το πεϊνιρλί. Τους εκατοντάδες επισκέπτες περίμεναν γευστικές δοκιμές και πλήθος παράλληλων εκδηλώσεων με κεντρικό θέμα το πεϊνιρλί και την ιστορία του. Μικροί μαθητές από δημοτικά σχολεία επισκέφθηκαν την έκθεση, έφτιαξαν τα δικά τους γευστικά πεϊνιρλί και έμαθαν λίγα λόγια για την παρασκευή του αγαπημένου τους σνακ!

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

news more Νέα μονάδα παραγωγής γάλακτος

ε μία σεμνή τελετή την οποία τίμησαν με την παρουσία τους ο Υπ. Ανάπτυξης, κ. Χρυσοχοΐδης, εκπρόσωποι κομμάτων, Τοπικών Αρχών και πλήθος εμπορικών συνεργατών, πραγματοποιήθηκαν στα μέσα Οκτώβρη τα εγκαίνια των νέων εγκαταστάσεων παραγωγής γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, στο εργοστάσιο της FrieslandCampina Hellas στη ΒΙ. ΠΕ. της Πάτρας. Οι νέες εγκαταστάσεις ξεκίνησαν τη λειτουργία τους με καινούργιες γραμμές παραγωγής γάλακτος και συναφών προϊόντων υψηλής παστερίωσης, για το ψυγείο. Διαθέτουν υπερσύγχρονο εξοπλισμό που λειτουργεί σε 24ωρη βάση, ακολουθώντας τις τελειότερες διαδικασίες διασφάλισης ποιότητας.

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

Σεμινάρια νέων γεύσεων ζαχαροπλαστικής

ιήμερα ενημερωτικά σεμινάρια νέων γεύσεων και εφαρμογών ζαχαροπλαστικής διοργάνωσε η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ σε συνεργασία με τον ιταλικό οίκο ΙRCA. Τα σεμινάρια πραγματοποιήθηκαν (19- 20 Οκτωβρίου) στο τεχνικό κέντρο της εταιρείας στο Πικέρμι Αττικής. Οι παρευρισκόμενοι απόλαυσαν πρωτότυπες νέ-

ες γεύσεις και εφαρμογές ζαχαροπλαστικής και ενημερώθηκαν για τις νέες τάσεις της διεθνούς αγοράς από τον τεχνικό σύμβουλο της IRCA κ.κ Angelo de Palo. Την επιμέλεια των επιδείξεων είχε το τεχνικό τμήμα της εταιρείας, που αποτελείται από τους κ.κ Σ. Τραυλό, N. Kυπραίο, Β. Φραγκούλη και κ. Μ. Ευθυμίου.

Παγωτό από γάλα καμήλας, ιδιαίτερα δημοφιλές στη Μέση Ανατολή, παρουσιάστηκε πρόσφατα στη Μεγάλη Βρετανία. Το γάλα καμήλας περιέχει 10 φορές περισσότερο σίδηρο και βιταμίνη Β από εκείνο της αγελάδας και θεωρείται χαμηλό σε λιπαρά.

ΑΠΟ ΤΗΝ Γ. ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ

«Άρτος και Γεύση» στη Χαλκίδα

κόμα ένας «Άρτος και Γεύση», ο τρίτος κατά σειρά, είναι γεγονός στην περιοχή της Χαλκίδας! Το κατάστημα του κ. Άκη Βούργια άνοιξε τον περασμένο Ιούλιο και υποδέχεται τους πελάτες του σε έναν χώρο υψηλής αισθητικής τον οποίο επιμελήθηκε η «Γ. ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ». Η εν λόγω εταιρεία χρησιμοποίησε λευκό κόριαν στις προθήκες, ταπετσαρία στους τοίχους ενώ στα ολοκαίνουρια ψυγεία οι βιτρίνες διαθέτουν εξισορροπημένη θερμοκρασία σε όλα τα επίπεδα. Στο καλόγουστο μαγαζί ο πελάτης έχει τη δυνατότητα να επιλέξει μέσα από μία μεγάλη γκάμα άρτου, κουλουριών και γλυκών αλλά και πλήθος παραδοσιακών προϊόντων αρτοποιίας.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Πρόγραμμα μαθητείας ξεκίνησε στη Λαμία

ε ιδιαίτερη χαρά υποδέχθηκαν τα μέλη του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Φθιώτιδας- Ευρυτανίας, το εκπαιδευτικό πρόγραμμα μαθητείας για ανέργους οι οποίοι επιθυμούν να γίνουν αρτοποιοί/ζαχαροπλάστες, που ξεκίνησε στη Λαμία με επιδότηση του ΟΑΕΔ. Ο πρόεδρος του Σωματείου, κ. Κ. Αγαπητός, τόνισε: «Διεκδικούσαμε εδώ και χρόνια το συγκεκριμένο πρόγραμμα για την πόλη μας και επιτέλους τα καταφέραμε. Αυτή τη στιγμή είναι εγγεγραμμένοι 30 σπουδαστές, ενώ εν ενεργεία είναι οι 22. Στο πρόγραμμα διδάσκουν ως καθηγητές οι κ.κ. Καραγιώργος και Κίτσιος, άνθρωποι που γνωρίζουν το επάγγελμα και μπορούν να μεταδώσουν τις γνώσεις τους στους επίδοξους ζαχαροπλάστες».

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Πρωτοποριακός «Κωστής» στο Νέο Κόσμο

Ένα εκατομμύριο γεύσεις παγωτού!

να εξαιρετικά καινοτόμο concept ξεκίνησε τη λειτουργία του στο Νέο Κόσμο. O λόγος για το ζαχαροπλαστείο «Κωστής», ένα σύγχρονο κατάστημα το οποίο διαθέτει την ιδιαιτερότητα του ανοικτού χώρου παραγωγής ώστε ο πελάτης να έχει τη δυνατότητα να παρακολουθεί από κοντά την εργασία των ζαχαροπλαστών

να εκατομμύριο γεύσεις παγωτού σερβίρονται στη τζελατερία «iCream» στο Wicker Park Shop στο Σικάγο! Σύμφωνα με την ιδιοκτήτρια κ. Cora Shaw η επιτυχία οφείλεται στα υπερσύγχρονα εργαστήριά του, από τα οποία το προϊόν παράγεται γρήγορα και με μεγάλη ευκολία. Εδώ, μπορεί κανείς να επιλέξει ανάμεσα στην τεράστια ποικιλία γεύσεων, ενώ αίσθηση έχουν προκαλέσει οι γεύσεις για διαβητικούς.

καθώς και τα υλικά που χρησιμοποιούν. Όλα αυτά σε έναν μοντέρνα σχεδιασμένο χώρο με το ξύλινο ταβάνι να συνδυάζεται με τις minimal γραμμές των βιτρινών, τη διαρρύθμιση και τον εξοπλισμό του οποίου, ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Τα μηχανήματα στο χώρο παραγωγής είναι της Α. & Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ ΟΕ.

Οι Έλληνες αύξησαν την κατανάλωση ψωμιού για τοστ, παραδοσιακά παξιμάδια και κριτσίνια το 2010 σύμφωνα με έκθεση της ICAP. Για την περίοδο1995– 2010 παρουσιάζεται σταθερή διαχρονική αύξηση στην κατανάλωση βιομηχανοποιημένου ψωμιού, με ρυθμό μεταβολής 5%.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ αβεε

Νέα σεμινάρια για σοκολατάκια

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και η διάσημη Γαλλική Σχολή Ζαχαροπλαστικής ECOLE LENô TRE διοργανώνουν νέο σεμινάριο με θέμα «ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ & ΓΑΛΛΙΚΑ ΜΑΚΑΡΟΝ» από 1 έως 4 Νοεμβρίου 2011 στο ATHENS CENTER OF GASTRONOMY. Το πρόγραμμα του γάλλου καθηγητή Master Class κ. Gilles Maisonneuve θα περιλαμβάνει μια εξαιρετική ποικιλία από σοκολατάκια καθώς και μια υπέροχη γκάμα από τα πιο μοδάτα Γαλλικά Μακαρόν σε μοναδικούς συνδυασμούς γεύσης και εμφάνισης. Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε στο τηλ.: 210 24 19 700 (Υπεύθυνος Επικοινωνίας κ. N. Παπαδόπουλος 6942 466819) ή στο e-mail: αcg@stelioskanakis.gr.

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

news more 1o Coffee Festival στο Γκάζι

ια πρώτη φορά στην Ελλάδα διοργανώνεται Φεστιβάλ Καφέ – Coffee Festival, από τον SCAE Hellas μεταξύ 27 και 30 Νοεμβρίου στο «Τεχνόπολις-Γκάζι». Στο Coffee Festival οι παρευρισκόμενοι θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν από κοντά τους Έλληνες Παγκόσμιους Πρωταθλητές, να μοιραστούν τις εμπειρίες τους και να μάθουν τα μυστικά τους. Επίσης να παρακολουθήσουν παρουσιάσεις και προβολές για τον καφέ από τους καλύτερους του είδους, να επισκεφθούν το Coffee Village και να συμμετέχουν στο Barista Party την Κυριακή 27/11. Επιπλέον οι επισκέπτες θα μπορούν να παρακολουθήσουν τη Γενική Συνέλευση των μελών του SCAE και το Calibration των Ελλήνων κριτών για τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα καφέ. Το αναλυτικό πρόγραμμα του Φεστιβάλ βρίσκετε στο www.scaehellas.com

ΑΠΟ ΤΗ SEFCO ZEELANDIA

Επίδειξη Αρτοζαχαροπλαστικής

τις 5 Οκτωβρίου, η Sefco Zeelandia διοργάνωσε στο Κέντρο Τεχνικών Εφαρμογών της μια άκρως επιτυχημένη επίδειξη με θέμα «Από την κλασική αρτοποιία, στη σύγχρονη αρτοζαχαροπλαστική». Παρουσιάστηκαν για πρώτη φορά, κριτσίνια, crackers και flakes συνδυασμένα με κάθε λογής υλικά δημιουργώντας όχι μό-

Η SIGEP (Ρίμινι 21 - 24/01/2012) θα φιλοξενήσει τo 5o GELATO WORLD CUP. Συνολικά, στο παγκόσμιο πρωτάθλημα θα πάρουν μέρος 13 ομάδες από κάθε γωνιά του πλανήτη ενώ το θέμα, στο οποίο θα διαγωνιστούν είναι "τα δώρα της γης και της θάλασσας"...

host 2011 στο μιλανο

Αισιοδοξία για το μέλλον!

τις 21-25 Οκτωβρίου 2011στο Μιλάνο στην Ιταλία, πραγματοποιήθηκε η μεγάλη διεθνής έκθεση HOST, η οποία αποτελεί ένα από τα πιο σημαντικά γεγονότα της χρονιάς για την τουριστική βιομηχανία και τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης. Σε μία έκταση 100.000 τ.μ. και με περισσότερους από 1600 εκθέτες -μεταξύ των οποίων και 18 δυναμικές ελληνικές παρουσίες- η φετινή διοργάνωση της ΗOST κρίνεται επιτυχής αφού όλοι συμφωνούν πως το μέλλον διαγράφεται περισσότερο αισιόδοξο για τον κλάδο παγκοσμίως, σε σχέση με τις αρχικές δυσοίωνες προβλέψεις. Αξίζει να σημειωθεί πως οι διεθνείς παρουσίες στη HOST ήταν 21% αυξημένες σε σχέση με το 2009.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

νο καινοτομικές εφαρμογές αλλά και ένα πιο σύγχρονο προφίλ της κατηγορίας αυτής. Αίσθηση προκάλεσαν και οι νέες μοναδικές παραλλαγές του πρωτοεμφανιζόμενου Walnut Bread βασιζόμενες στο καρύδι. Strudel, τάρτες, μπισκότα, πλεξίδες καρυδιού και κουβεράκια μονοπώλησαν το ενδιαφέρον των επαγγελματιών.

Τερματοφύλακας έκλεψε ντόνατ!

ν και αμείβεται με 70.000 λίρες την εβδομάδα, ο τερματοφύλακας της Μάντσεστερ Γιουνάιτεντ κ. Νταβίντ Ντε Χέα συνελήφθη να κλέβει ντόνατ αξίας μόλις 1,19 λιρών από το κατάστημα της Tesco στο εμπορικό χωριό Άλτρινχαμ. Ο Ισπανός τερματοφύλακας κατευθύνθηκε προς την έξοδο χωρίς να έχει πληρώσει, με αποτέλεσμα οι σεκιούριτι να τον εντοπίσουν και να τον οδηγήσουν σε ειδικό χώρο για ανάκριση.

ΜΕ ΤΗ ΣΦΡΑΓΙΔΑ ΤΗΣ ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗΣ

Σε νέο χώρο το «Special» στα Πετράλωνα

Nέες συνεργασίες της ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΒΕΕ

α εγκαίνια ενός πραγματικά... «Special» ζαχαροπλαστείου πραγματοποιήθηκαν στις 19 Οκτωβρίου στα Πετράλωνα (Τριών Ιεραρχών 124). Ο Κώστας Καραλίδης και η Δήμητρα Καραλίδη - Παπαδοπούλου συνεργάστηκαν με την εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ και κατάφεραν να δημιουργήσουν έναν ζεστό χώρο με μοντέρνο σχε-

εταιρεία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ προχώρησε στην σύναψη συνεργασίας με τη βελγική εταιρεία παραγωγής μαργαρίνης Vandemoortele που κατέχει ηγετική θέση στο χώρο των προϊόντων φυτικών λιπαρών με 36 εργοστάσια παραγωγής σε 12 χώρες και 5.100 υπαλλήλους διεθνώς. Μέσα από αυτή τη συνεργασία, η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, θα διανείμει αποκλειστικά στην ελληνική αγορά, την Best Seller Mαργαρίνη Gold Cup. Παράλληλα η εταιρεία επεκτείνει τις δραστηριότητές της και στον κλάδο ειδών συσκευασίας, με προϊόντα κατάλληλα για χρήση στην ζαχαροπλαστική και στο παγωτό. Σε αυτό το πλαίσιο προχώρησε στην σύναψη συνεργασίας με την ιταλική εταιρεία παραγωγής ειδών συσκευασίας ALCAS.

διασμό και καλαίσθητες βιτρίνες, όπου τα... special προϊόντα που παρασκευάζονται στο χώρο παραγωγής του καταστήματος, «περιμένουν» καθημερινά τους καταναλωτές. Ο έξυπνα επιλεγμένος φωτισμός δένει αρμονικά με τα απαλά χρώματα και συμβάλλει στη δημιουργία μίας φιλόξενης ατμόσφαιρας για τον πελάτη.

Η Heinami δημιούργησε ένα νέο STOCK HOUSE όπου διατίθενται προς πώληση μηχανήματα μαζικής εστίασης σε τιμές ακόμη και κάτω του κόστους. Με αυτό τον τρόπο η εταιρεία συμπαρίσταται σε όλες τις επιχειρήσεις που αντιμετωπίζουν προβλήματα ανανέωσηςτου εξοπλισμού τους

ΓΕΝIKH ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ CEBP

Το "παρών" έδωσε η ΟΕΖΕ

ραγματοποιήθηκε στις Βρυξέλλες η ετήσια Γενική Συνέλευση της CEBP ( Ευρωπαϊκή Συνομοσπονδία Αρτοποιών & Ζαχαροπλαστών) με την Ο.Ε.Ζ.Ε. να εκπροσωπείται από τον αντιπρόεδρο κ. Μάριο Παπαδόπουλο. Ο αθέμιτος ανταγωνισμός των supermarket, η τιμή των A' υλών και ιδιαίτερα της ζάχαρης, η απουσία ενδιαφέροντος από τους νέους ανθρώπους για το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη, η αλλαγή των καταναλωτικών συνηθειών ως προς τα γλυκά (δίαιτα , υγιεινή διατροφή ) είναι από τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι Ευρωπαίοι ζαχαροπλάστες. Η Γ.Σ. έκλεισε με την πεποίθηση ότι η συνδικαλιστική ενότητα αποτελεί τη μοναδική λύση για τον κλάδο.

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

news more Ημερολόγιο εκθέσεων CIOCCOSHOW (16 – 20 / 11 / 2011) ΜΠΟΛΟΝΙΑ – ΙΤΑΛΙΑ Έκθεση για τη βιοτεχνική σοκολάτα υψηλής ποιότητας www.cioccoshow.it SHOWCOLATE (8 – 11 / 12 / 2011) ΝΑΠΟΛΗ – ΙΤΑΛΙΑ Διεθνής έκθεση για τον κόσμο της βιοτεχνικής και όχι μόνο σοκολάτας. www.showcolate.it SIGEP (21 – 25 / 01 / 2012) ΡΙΜΙΝΙ – ΙΤΑΛΙΑ Διεθνής έκθεση αρτοποιίας – ζαχαροπλαστικής. www.sigep.it

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ANUGA 2011

Δυναμικό ελληνικό "παρών" με 211 εκθέτες!

διαίτερα ενθαρρυντικά ήταν τα μηνύματα για τον κλάδο των ποτών και των τροφίμων από την Anuga 2011, η οποία κατάφερε να συγκεντρώσει 6.596 εκθέτες από 100 χώρες και περίπου 150.000 επισκέπτες, παρά τον προβληματισμό που δημιουργεί η κρίση στις παγκόσμιες αγορές. Από τις 8 μέχρι τις 12 Οκτωβρίου, η

Κολωνία έγινε το επίκεντρο των επαγγελματιών του κλάδου, οι οποίοι έσπευσαν να δουν από κοντά τις τελευταίες καινοτομίες σε προϊόντα και υπηρεσίες, καθώς και να πραγματοποιήσουν σημαντικές εμπορικές συμφωνίες. Δυναμική ήταν η ελληνική παρουσία με 211 εκθέτες, εντυπωσιακά περίπτερα και μεγάλη γκάμα προϊόντων.

ISM (29 / 01 – 01 / 02 / 12) ΚΟΛΩΝΙΑ – ΓΕΡΜΑΝΙΑ Διεθνής έκθεση ζαχαρωδών προϊόντων και ζαχαροπλαστικής. www.ism-cologne.com 7η HO.RE.CA. (04 / 02 - 07 / 02 / 2012) METROPOLITAN EXPO – ΑΘΗΝΑ Η πληρέστερη έκθεση στην Ελλάδα για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση.

10.000 λουκουμάδες, 100 κιλά γιαούρτι και 100 κιλά μέλι προσφέρθηκαν στον κοινό στη Γιορτή Μελιού που έγινε στο Πεδίον Άρεως της Θεσσαλονίκης (14 - 16/10), μια διοργάνωση που του ΑΠΘ σε συνεργασία με το Μελισσοκομικό Σύλλογο Νομού Θεσσαλονίκης.

ΙΕΚ LE MONDE

Νέες, σύγχρονες εγκαταστάσεις

ετά από 16 χρόνια συνεχούς λειτουργίας στο κέντρο της Αθήνας, το ΙΕΚ LE MONDE εγκαινίασε τις νέες υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις του, διεθνών προδιαγραφών, συνολικού εμβαδού 5.500 τ.μ. στην οδό Θεσσαλονίκης 45 στο Μοσχάτο. Το νέο κτιριακό συγκρότημα διαθέτει: 9 εργαστήρια γαστρονομίας, εργαστήριο bar και εστιατορικής τέχνης, πλήρως ενημερωμένη βιβλιοθήκη – αναγνωστήριο, εστιατόριο gala, αίθουσα συνεδρίων, σύγχρονες αίθουσες διδασκαλίας, κ.ά. Τα προγράμματα του ΙΙΕΚ LE MONDE είναι αναγνωρισμένα από το Ελληνικό Δημόσιο και από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Τουρισμού και θα πραγματοποιηθούν στο νέο κτίριο.

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Ν έ α

Π ρ ο ϊ ό ν τ α

Α γ ο ρα

Μαργαρίνες υψηλής ποιότητας Η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ σε συνεργασία με τη βελγική εταιρεία παραγωγής μαργαρίνης Vandemoortele, λανσάρει την top σειρά μαργαρίνης «Gold Cup». Μργαρίνες υψηλής ποιότητας με πλούσιο άρωμα βουτύρου, κατάλληλες για κάθε χρήση στην ζαχαροπλαστική όπως σε κέικ, cookies. Δημιουργήστε σφολιάτες και κρουασάν με εξαιρετική πλαστικότητα και γεύση, χωρίς να αφήνει το τελικό προϊόν την αίσθηση λιπαρότητας στο στόμα. Διατίθενται σε 4 τύπους: για κέικ, κρέμα, σφολιάτα και σε συσκευασία: κιβώτιο 10 κ. (για μαργαρίνες κέικ και κρέμα) και 12 κ. σε πλάκα (για μαργαρίνες σφολιάτας και κρουασάν). ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ τηλ.: 210 6038001-3, fax: 210 6039282 www.laoudis.gr, info@laoudis.gr

Νέες γεύσεις σοκολάτας Η εταιρεία Ε. ΚΑΡΥΔΑ- «Laurence Galerie De Chocolat», εμπλουτίζοντας τη γκάμα των προϊόντων της, παρουσιάζει στην ελληνική αγορά μία ακόμα εξαιρετική πρόταση για τον επαγγελματία ζαχαροπλάστη, Πρόκειται για νέα προϊόντα σοκολάτας με γεύση γιαούρτι με μπισκότο και βύσσινο. Τα νέα προϊόντα της εταιρείας, υπάρχει η δυνατότητα να τα απολαύσει ο πελάτης σας σε διάφορες παραλλαγές: Είτε σε μπάρα σοκολάτας, είτε ως σοκολατάκι και κέρασμα για όλες τις στιγμές. Είναι μια ακόμα απολαυστική πρόταση της«Laurence Galerie De Chocolat» για να εντυπωσιάσετε τους λάτρεις των ιδιαίτερων γεύσεων. Ε. ΚΑΡΥΔΑ «LAURENCE GALERIE DE CHOCOLAT» τηλ.: 2310 686401, fax: 2310 690359 www.laurence-chocolate.gr, sales@laurence-chocolate.gr

Mείγμα για κέικ λαδιού Η εταιρεία ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ συνεπής για ακόμα μία φορά στο ραντεβού της με τον επαγγελματία ζαχαροπλάστη, λανσάρει μία νέα πρόταση που θα λύσει τα χέρια του στην καθημερινή εργασία. Συγκεκριμένα διαθέτει το μείγμα για παραδοσιακά κέικ με γεμάτη γεύση, μεγάλη διόγκωση και φρεσκάδα που διαρκεί. Πρόκειται για ένα μείγμα ιδιαίτερα εύκολο στη χρήση του. Εσείς το μόνο που πρέπει να κάνετε είναι να προσθέσετε απλά νερό και λάδι. Είναι μία εξαιρετική επιλογή για τις εορταστικές ημέρες των Χριστουγέννων που έρχονται και συγκεκριμένα για την παρασκευή βασιλόπιτας ώστε να υποδεχθείτε γλυκά τη νέα χρονιά. Το προϊόν διατίθεται σε σακί των 25 κιλών. ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε. τηλ.: 210 5777745, fax: 210 5777640 www.antzoulatos.com info@antzoulatos.com

Διακοσμητικά ζαχαρωτά Η Sugart παρουσιάζει τη νέα σειρά ζαχαρωτών προϊόντων, που αλλάζει τα δεδομένα της διακόσμησης. Η ’’SOFT ΣΕΙΡΑ’’, όπως ονομάζεται λόγω του μαλακού-σκληρού υλικού τους, αφορά μικρά και όμορφα δικοσμητικά, που θα σας βοηθήσουν να τελειοποιήσετε και να αναδείξετε κάθε δημιουργία σας. Η ‘’SOFT ΣΕΙΡΑ’’ Χριστουγέννων, αποτελείται από ένα κόκκινο φιογκάκι, ένα γκι, ένα άστρο, ένα δεντράκι και τέλος από τις πλακέτες του νέου έτους. Το μικρό τους μέγεθος, τα καθιστά ιδανικά για τούρτες, βασιλόπιτες, κέικ, ακόμη και για πάστες ή μάφιν ενώ η τιμή τους θα σας καταπλήξει! SUGART - ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘ. τηλ.: 2310 463356, fax: 2310 463378, www.sugart.com, info@sugart.com

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Απολαυστική κρέμα φουντουκιού Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ABEE παρουσιάζει στην ελληνική αγορά μία ακόμα πρωτότυπη πρόταση για όλους τους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες για να προσθέσει ένα χρήσιμο «εργαλείο» στην καθημερινή τους εργασία. Συγκεκριμένα διαθέτει στην επαγγελματική αγορά τη νέα εξαιρετική κρέμα φουντουκιού KIRINA. Η κρέμα KIRINA είναι ιδανική για γέμιση σε τάρτες, κρουασάν , τσουρέκια, κέικ κρέπες και σοκολατάκια. Διαθέτει πλούσια απολαυστική γεύση, λόγω του μεγάλου ποσοστού φουντουκιού που περιέχει και διαθέτει το πλεονέκτημα να παραμένει σταθερή κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Είναι επίσης εξαιρετική για επικάλυψη σε κέικ, τσουρέκι και κρουασάν και άλλα αντίστοιχα γλυκίσματα. Η κρέμα φουντουκιού KIRINA διατίθεται σε δοχείο 20 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ: 210 2419700, fax: 210 2462433, www.stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr

Πολυμηχάνημα Ζαχαροπλαστικής Από τον Όμιλο ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ διατίθεται ένα λειτουργικό πολυμηχάνημα ζαχαροπλαστικής από την έκδοση Executive της σειράς Trittico του ιταλικού οίκου Bravo SpA. Διαθέτει computer με οθόνη υγρών κρυστάλλων, με 37 προγράμματα συνολικά για τους 2 κάδους, που καθοδηγούν το χειριστή βήμα-βήμα στην εκτέλεση της συνταγής. Κατάλληλη για: παστερίωση και παραγωγή παγωτού, βράσιμο και κρύωμα κρέμας ζαχαροπλαστικής, ζελέ επικάλυψης, σιρόπια, σάλτσες φρούτων, ganache γεμίσεων και επικάλυψης, κ.ά. Συνοδεύεται με πλήρες συνταγολόγιο. Διατίθεται σε μοντέλα χωρητικότητας 2, 3, 5, 7, 10, 15 & 20 λίτρων.

Χριστουγεννιάτικα εργαλεία & διακοσμητικά

ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ τηλ.: 2310 536377, fax: 2310 515774, www.papakyriazis.gr, inbox@papakyriazis.gr

Πυρίμαχα σκεύη σιροπιαστών γλυκών Από την Π. Καπέλης ΑΕΒΕ λανσάρονται μίας χρήσης πυρίμαχα σκεύη CPET για συσκευασία σιροπιαστού γλυκού. Το επαναστατικό υλικό CPET έχει τη μοναδική ιδιότητα να είναι πυρίμαχο, αν και μιας χρήσης. Τα ζαχαροπλαστεία μπορούν να εκμεταλευτούν το μοναδικό αυτό συνδυασμό ιδιοτήτων αφού η KAPELIS packaging διαθέτει πλήρη σειρά κυκλικών σκευών σε διάφορες διαμέτρους και ύψη για συσκευασία γλυκού, ειδικά σιροπιαστού. Η τελική συσκευασία αναδεικνύει το περιεχόμενο προϊόν. Κατάλληλα για τρόφιμα και πολύ οικονομικότερα των αντιστοίχων τους... Π. Καπέλης ΑΕΒΕ τηλ.: 210 6028770, fax: 210 6029501 www.kapelis.gr, info@kapelis.gr

Η εταιρία Sugarworld – Αλιπράντης ΕΠΕ, ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος της εταιρίας Wilton παρουσιάζει την χριστουγεννιάτικη συλλογή της από εργαλεία και διακοσμητικά προϊόντα. Μέσα στη συλλογή θα βρείτε κουπάτ σε ποικιλία σχημάτων ώστε να δώσετε ξεχωριστά σχέδια στις δημιουργίες σας, φτιάχνοντας μπισκότα σε σχήμα δέντρου, χριστουγεννιάτικης κάλτσας, τάρανδου, και πολλά άλλα. Επιπλέον, η Sugarworld – Αλιπράντης ΕΠΕ διαθέτει πλαστικά- ζαχαρωτά διακοσμητικά, καραμελόχαρτα, χριστουγεννιάτικες συνθέσεις, ζαχαρωτά κας- κας και πέρλες σε ποικιλία χρωμάτων. SUGARWORLD - ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ τηλ. 210-9634671, 210-9603114, fax: 210-9634044 www.sugarworld.gr info@sugarworld.gr Zαχαροπλαστείο-Gelateria

Ν έ α

Π ρ ο ϊ ό ν τ α

Α γ ο ρα

Για ξεχωριστά cakes! H Sefco Zeelandia δημιούργησε και παρουσιάζει το Mama’s Deco Cake. Γευστικό, με μοναδική υφή και εξαιρετική κρεμώδη δομή. O επαγγελματίας το μόνο που έχει να κάνει είναι απλώς να αφήσει τη φαντασία του ελεύθερη και να δημιουργήσει με αυτό ένα ξεχωριστό γλυκό. Εκμεταλλευτείτε τη δυνατότητα που σας δίνεται να δημιουργήσετε εύκολα, γρήγορα και με επιτυχία, χωρίς να ανησυχείτε για το πώς θα διακοσμήσετε την επιφάνεια ή θα εμπλουτίσετε το εσωτερικό των cakes σας. Αναζητήστε τις προτεινόμενες προτάσεις γι’ αυτό το προϊόν. Διατίθεται σε σακί 25 κιλών σε λευκό και σοκολάτα. SEFCO ZEELANDIA, τηλ.: 210 6633707 fax: 210 6634140, www.sefcozeelandia.gr, mail@sefcozeelandia.gr

Πολυλειτουργικός ψυκτικός θάλαμος Η εταιρεία ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ παρουσιάζει στον επαγγελματία ζαχαροπλάστη τον λυόμενο ψυκτικό πολυθάλαμο. Πρόκειται για έναν πρωτοποριακό ψυκτικό πολυθάλαμο με panels κατασκευής της εταιρείας, μονώσεως πολυουρεθάνης βαρέως τύπου, πάχους 07 εκ. / 10 εκ. και standard ανοξείδωτο δάπεδο AISI 304 με υγειονομικές κουρμπαριστές γωνίες. Ιδανικός για τη συντήρηση και κατάψυξη προϊόντων πληρεί τις προδιαγραφές HACCP, ενώ η ένωση των panels με πλαστικούς συνδέσμους καθιστούν πολύ εύκολη τη συναρμολόγησή του. Διατίθεται σε πολλές διαστάσεις και πλήθος συνδυασμών μεγέθους πορτών για να ικανοποιήσει τις ανάγκες ακόμα και των πιο απαιτητικών επαγγελματιών. ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ τηλ.: 2610 528400, fax: 2610 527027, www.psictothermiki.gr, psicto@otenet.gr

Πρωτότυπο διακοσμητικό τούρτας Ένα ακόμη καινοτόμο προϊόν παρουσιάζει η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ. Πρόκειται για το Collar Sheet Long που παράγει η Dobla. Το Collar Sheet Long έχει διάμετρο 26cm και ύψος 5cm και χρησιμοποιείται σε τούρτες και μεγάλα γλυκά τόσο ως διακόσμηση αλλά και ως προστασία του γλυκού (για να διατηρείται εξωτερικά φρέσκο). Οι λευκές και μαύρες γραμμές από κουβερτούρα υγείας και λευκή, έχουν εξαιρετική ευκαμψία και περιβάλλονται από διάφανη πλαστική μεμβράνη η οποία αφαιρείται πολύ εύκολα.Το Collar sheet long μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί (σε κομμάτια) και για διακόσμηση σε μικρά και μεγάλα γλυκά. Το προϊόν διατίθεται σε κιβώτιο 75 τεμαχίων. ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ ,τηλ.: 210 4834748, fax: 210 4834488, www.ledrafoods.gr, info@ledrafoods.gr

Derby με μπισκοτίνια Μια νέα λαχταριστή γεύση έρχεται να προστεθεί στο πολύ αγαπητό και ιδιαίτερα δημοφιλές Derby της ΙΟΝ. Με πλούσια γέμιση nougat κακάο και επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος ION με μπισκοτίνια, το νέο Derby έρχεται να προσφέρει μια ακόμη απόλαυση στην πετυχημένη γκάμα του προϊόντος. Το απολαυστικό nougat κακάο με την μαλακή υφή συνδυάζεται πολύ όμορφα με το τραγανό μπισκότο και την σοκολάτα γάλακτος και δίνουν ένα πλούσιο σε γεύσεις αποτέλεσμα. Το προϊόν είναι στα 38 γραμμάρια Με την προσθήκη του νέου Derby με μπισκοτίνια, η σειρά Derby διευρύνεται ακόμα περισσότερο...

Zαχαροπλαστείο-Gelateria

ΙΟΝ ΑΕ, τηλ.: 2104814971, fax: 210 4812913, www.ion.gr, info@ion.gr

Πραλίνες για κάθε δημιουργία! Η ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ εμπλουτίζει τη σειρά των πραλινών της με την ελληνική πραλίνα ΝΕΑ ΠΑΛΛΑΣ, πραλίνα με πάστα φουντουκιού και γεύση σοκολάτα και τη ΝΕΑ ΠΑΛΛΑΣ ΛΕΥΚΗ, λευκή πραλίνα με γεύση λευκή σοκολάτα, σε δοχεία των 5 και 13 κιλών. Ιδανικές και οι δύο για να γεμίσετε σοκολατάκια, να διακοσμήσετε τα γλυκίσματά σας, να αρωματίσετε τις κρέμες σας, να τις σερβίρετε με βάφλες ή κρέπες, να κολλήσετε πτι–φουρ, να γεμίσετε έτοιμες τάρτες, για νωπές επικαλύψεις, αλλά και πολλές ακόμα χρήσεις. Επίσης λανσάρεται η νέα ελληνική ψηνόμενη πραλίνα PRALIBAKE ιδιαίτερα ανθεκτική και σταθερή σε όλες τις συνθήκες ψησίματος, σε κλειστά αλλά και ανοιχτά παρασκευάσματα. Διατηρεί τον όγκο και τη γυαλάδα της, χωρίς να πετσιάζει και χωρίς να τρέχει, δίνοντας ένα τέλειο τελικό προϊόν. ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ Α.Ε. • τηλ.: 210 4832466, 4812890, fax: 210 4810082, www.credin.gr, info@credin.gr

Eπικαλυπτική μηχανή στρωτήρας σοκολάτας

Στολίδια από μπισκότο Oι γιορτές των Χριστουγέννων πλησιάζουν και η εταιρεία PAN DECOR- ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ έχει την κατάλληλη πρόταση για να την προσφέρει ο επαγγελματίας ζαχαροπλάστης στους πελάτες του. Συγκεκριμένα διαθέτει ένα νέο σπιτάκι από μπισκότο που θα εντυπωσιάσει μικρούς και μεγάλους. Με τα διακοσμητικά σπιτάκια της PAN DECOR, σας δίνεται η δυνατότητα να παρουσιάσετε ξεχωριστές τούρτες, βασιλόπιτες και άλλα γλυκίσματα, τα οποία σίγουρα θα προσελκύσουν το ενδιαφέρον των καταναλωτών. PAN DECOR- ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ, τηλ.: 210 4810305-6, fax: 210 4831732, www.pandecor.gr, pandecor@pandecor.gr

Πάστες φρούτων Τις πρωτοποριακές πάστες φρούτου FRUITICE σε διάφορες γεύσεις της εταιρείας IAS-BUNGE FOODS, προτείνει η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, για να δώσετε γεύση και άρωμα πραγματικού φρούτου σε κέικ, παντεσπάνια, cookies, βουτήματα, τσουρέκια, κρέμες, κουραμπιέδες, βασιλόπιτες, ντόνατς, μπριός, κ.ά. Τα FRUITICE συνδυάζουν ευκολία χρήσης και χαμηλό κοστολόγιο καθώς αρκεί μια μικρή ποσότητα 3-5% ανά κιλό μείγματος για να δώσει υπέροχο χρώμα, απολαυστική γεύση και εξαιρετικό άρωμα αληθινού φρούτου στα προϊόντα σας. Ψήνονται και καταψύχονται, διατηρώντας αναλλοίωτο το φρέσκο άρωμά τους και την πλούσια γεύση τους ακόμα και μετά το ψήσιμο. Διατίθενται σε 3 γεύσεις: Πορτοκάλι, Λεμόνι και Μπανάνα και κυκλοφορεί σε αεροστεγή συσκευασία πλαστικού δοχείου 4,54 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688, Fax: 210 2460694, info@konta.gr

H εταιρεία ΜΑΝΙΚΑ Α. & ΣΙΑ ΟΕ παρουσιάζει στον επαγγελματία τη νέα επικαλυπτική μηχανή - στρωτήρα σοκολάτας που κυκλοφορεί σε τρία διαφορετικά μεγέθη. Διαθέτει αερόψυκτο ψυκτικό μηχάνημα, φέρει κρουστήρα πλέγματος, θερμαινόμενο πλαίσιο στραγγίσματος και φυσερό. Επιπλέον έχει ηλεκτρονική ρύθμιση θερμοκρασίας για τον απόλυτο έλεγχο της σοκολάτας, παράγει συνεχή ροή στρωμένης σοκολάτας ενώ είναι κατάλληλη για την επικάλυψη όλων των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, βουτημάτων, πραλίνων, κ.λπ. Με δυνατότητα παραγωγής κελύφων όπως πασχαλινά αβγά, σοκολατάκια, κ.ά. ΜΑΝΙΚΑ Α. & ΣΙΑ ΟΕ “ΑΜΑΝΚ” τηλ.: 210 5221298, fax.: 210/5220859 www.amank-manikas.gr, a_amank@otenet.gr Zαχαροπλαστείο-Gelateria