Z+G #180 (Ζαχαροπλαστείο & Gelateria)

forum ae - λ.βουλιαγμενησ 328, 17342 αγ. δημητριοσ, τ: 210 5242100

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA

MAΡΤΙΟΣΑΠΡΙΛΙΟΣ 2018

ΤΕΥΧΟΣ 180

MAΡΤΙΟΣ - ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2018 ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA # 180

16η

artoza

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

22 -25 φεβ 2019 M E T RO P O L I TA N E X P O

MAΡΤΙΟΣΑΠΡΙΛΙΟΣ 2018

180

ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα

index

Senior ART DIRECTOR Σοφία Τσιατσιάνη ΣΥΝΤAKTEΣ Μαρία Χάλαρη, Ίρις Χαριλάου Στέφανος Τσουλάκης ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δ. Βλάικος, Θ. Γεωργιάδης, Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ∆IAΦHMIΣEIΣ Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Καλιαντζή, Γ. Μαργέλης, Δ. Μιχαλόχρηστας, Κ. Μολφέτα, Α. Μουράτη, Θ. Μπελεκούκιας ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ M. Σπιχοπούλου, Π. Γρηγοράτου

30

Διεθνείς Σχέσεις Φ. Παπαναστασίου E. Κουργιαντάκη event manager Κατερίνα Κωνσταντοπούλου Digital μαrketing Κατερίνα Κόκκινου Μάριος Αδαμαντόπουλος Μελίνα Γεωργούση

08

γραμματεια συνταξησ Γιώτα Πάτσαρη APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ 17€, ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 60€ ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΣΧΟΛΩΝ ΖΑΧ/ΚΗΣ 12€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ιδιοκτησια Forum AE, Λ. Βουλιαγμένης 328, Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr ΜΕΛΟΣ

ISSN 2241-5513

24

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA

L AST PAG E

Αφιέρωμα ΠΑΓΩΤΟ > Συνταγές για αυθεντικό gelato από τον Γιάννη Νύκταρη του Fatto a Mano 8 > Ρεπορτάζ: Ελληνικές τζελατερίες - αλυσίδες 16 > Συνέντευξη: Cristiano Ferrero, AROMITALIA 24 > Concept παγωτού: Ice Roll στη Γλυφάδα 28 > Ρεπορτάζ: Summer is loading!

34 > Gelato News 40

Αφιέρωμα 30 χρονια z+g 47 > Ρεπορτάζ: 30 χρόνια σε... νούμερα!

48 > Συνέντευξη: Νίκος Χουδαλάκης 50 > Ρεπορτάζ: Οι διαφημίσεις του πρώτου τεύχους 54 > Ρεπορτάζ: Κάπως έτσι ξεκινήσαμε!

56 > 4 ζαχαροπλάστες - συνεργάτες του περιοδικού φτιάχνουν γλυκά για τα γενέθλιά μας 58

Θέματα - Επικαιρότητα > ARTOZA 2019 > Παρουσίαση: Sucré στην Αργυρούπολη > Ρεπορτάζ: Καλύτερο Ελληνικό Μακαρόν > Προφίλ: Annabele Lucantoniο, Pastry Queeen '18 > FOOD EXPO 2018 > Προφίλ: Abderrazak Kardachi από την Τυνησία > Ρεπορτάζ: Καλύτερο Ελληνικό Μακαρόν > Άρθρο: Νέες υγιειονομικές διατάξεις > Last Page: Uluwatu, Λεμεσός Κύπρος

66 68 72 74 76 78 88 80 96

Μόνιμες στήλες > Ειδήσεις > Νέα Προϊόντα

82 92

28

68

e d i t o r i a l

Γλυκά+ Ουσιαστικά Θανάσης Γιαλούρης Διευθυντής εκδόσεων gialouris@forumsa.gr

ΤΟ ΔΕΚΕΜΒΡΗ ΤΟΥ 1994, στο 41ο τεύχος, ο Νίκος Χουδαλάκης μου ανέθεσε τη διεύθυνση του περιοδικού Z+G. Σήμερα 24 χρόνια και 139 τεύχη μετά, έχω τη χαρά, την τιμή αλλά και την ευθύνη ως Διευθυντής Εκδόσεων, όχι μόνο εκείνου του ενός περιοδικού αλλά όλου του ομίλου, να είμαι επικεφαλής στο περιοδικό που, με το τεύχος 180, συμπληρώνει 30 χρόνια επιτυχημένης πορείας. Η σχέση μου με τη ζαχαροπλαστική μέχρι τότε εξαντλούνταν στην προσωπική πελατειακή σχέση... Δεν με είχε απασχολήσει ποτέ το τι κρυβόταν πίσω από τις συνταγές, πόση γνώση, εμπειρία και μεράκι απαιτούνταν, ούτε και φανταζόμουν το επιχειρηματικό μέγεθος της επένδυσης σε εξοπλισμό, βιτρίνες, μηχανήματα! Θυμάμαι, σαν να ήταν χθες, τον πρώτο μήνα να σημειώνω άγνωστες λέξεις: Αγάρ αγάρ, αλμπουμίνη, γλάσο μιρουάρ, κροκάν, κραμπλ, καραγενάνες, κόμι, δεξτρίνη κ.λπ. Σαν να πήγαινα σε σχολή Ζαχαροπλαστικής! Και βέβαια, επειδή χωρίς βιωματική εμπειρία δεν γίνεται τίποτε, δουλέψαμε σαν βοηθοί στο εργαστήριο του τότε συνεργάτη μας, Γιάννη Παππά στο Φάληρο και βρεθήκαμε με ποδιές και σκούφους να σπάμε αβγά, να χτυπάμε κρέμες, να γεμίζουμε σουδάκια και να μαθαίνουμε πώς να συναρμολογούμε τούρτες. Χρόνο με το χρόνο η εμπειρία αυξανόταν! Μέσα από τα ρεπορτάζ κάθε είδους, τις συνεντεύξεις με σημαίνοντα πρόσωπα από την Ελλάδα και το εξωτερικό, διάσημους και εμβληματικούς ζαχαροπλάστες και βέβαια οργώνοντας τη χώρα –από νομό σε νομό- παρουσιάσαμε τα τεκταινόμενα, τους ανθρώπους και τις εξελίξεις του κλάδου. Η συνεργασία μας με τον αείμνηστο Σιμόν Ζυλ Δεληγιάννη θα μπορούσε να καλύψει άνετα τις σελίδες ενός βιβλίου, με συνταγές τόσο πρωτότυπες για την εποχή τους που ακόμη και σήμερα σπάνια κανείς συναντά. Η φωτογράφιση και η επιμέλεια των συνταγών στο εργαστήριο του Ζυλ ήταν από μόνη της μια ανεπανάληπτη εμπειρία. Παρέα με τον τότε φωτογράφο μας, Βαγγέλη Πατεράκη, περνούσαμε πολλές ώρες βιώνοντας όλα τα στάδια της παραγωγής. Εκείνη την εποχή, μαθητές του Ζυλ ήταν ο Δημήτρης Χρονόπουλος και ο Γιώργος Πλατινός, δύο από τους καλύτερους σημερινούς -κατά γενική ομολογία- ζαχαροπλάστες. Επόμενος σταθμός ήταν η πολύχρονη συνεργασία με τον Στέλιο Παρλιάρο που μέσω των συνταγών του για το περιοδικό, ξεδίπλωσε το αδιαμφισβήτητα μοναδικό του ταλέντο. Θα ήθελα να ευχαριστήσω όλους τους συντελεστές του Z+G, παλαιούς και σημερινούς, διευθυντές και αρχισυντάκτες, δημοσιογράφους, art directors, φωτογράφους και γραφίστες που έδιναν και δίνουν μορφή στις ιδέες μας, το τμήμα πωλήσεων και βέβαια τους χιλιάδες αναγνώστες και συνδρομητές μας που παραμένουν πιστοί για 30 χρόνια!

30 ΣΚΟΠΟΣ ΤΟΥ z+G aπο το πρωτο τευχοσ της εκδοσησ ηταν και παραμενει η συνεχησ ενημερωση και η συμβολη στη εξελιξη του κλαδου

06

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

08

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

Π α γωτο # Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

iCE CONCERT Αυθεντικό gelato O ιδιοκτητησ τησ gelateria, Fatto a mano, γιαννησ νυκταρησ παρασκευαζει 3 γευσεισ αυθεντικου gelato με πλουσια γευση, εντονο αρωμα και ιδανικη δομη, χαρη στις ολοφρεσκεσ πρωτεσ υλεσ σε μια μοναδικη, εαρινη συμφωνια! _Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος _Επιμέλεια φωτογράφισης Ελένη Μανίκα

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

09

Π α γωτο # Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Αρωματική φράουλα ΥΛΙΚΑ Γάλα πλήρες Κρέμα γάλακτος Ζάχαρη Δεξτρόζη Γλυκόζη (σκόνη) Γάλα 0% (σκόνη) Σταθεροποιητής Nr5 Φράουλες φρέσκιες

532 γρ.

135 γρ.

150,3 γρ.

91,3 γρ.

35 γρ.

53,3 γρ.

3,1 γρ.

300 - 330 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεκινάμε τη διαδικασία παρασκευής βάζοντας το γάλα στον παστεριωτή. Όταν η θερμοκρασία ανεβεί στους 30 °C, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και στους 45 °C τα στερεά, αφού πρώτα τα έχουμε ανακατέψει καλά και τα έχουμε περάσει από κόσκινο ώστε να απομακρύνουμε τυχόν ξένα σώματα και βόλους. Παστεριώνουμε στους 85° C και κρυώνουμε στους 4-6 °C. Αφήνουμε το μείγμα να ωριμάσει στους 4-6 °C για μία ημέρα. Προσθέτουμε τις καλά πλυμένες και καθαρισμένες φράουλες, ομογενοποιούμε με το πίμερ και το ρίχνουμε στην παγωτομηχανή.

Γιάννης Νύκταρης Χάρη στα ταξίδια του στο εξωτερικό, και κυρίως στην Ιταλία, γνώρισε το αυθεντικό παγωτό που αμέσως, τον κέρδισε. Δεν άργησε να επενδύσει στο αντικείμενο ανοίγοντας το Fatto a Mano στο Περιστέρι με ένα εργαστήριο υψηλών προδιαγραφών και ένα δεύτερο κατάστημα στο Ηράκλειο Κρήτης. Χαρακτηριστικό των δημιουργιών του, η εποχικότητα καθώς και οι πρώτες ύλες με ονομασία προέλευσης, πχ αραχίδες από την Καλαμάτα, μπανάνες Κρήτης κλπ. Οι γεύσεις που προτιμά είναι “οι καθαρές γιατί είναι οι πιο διαχρονικές” ενώ δε διστάζει να πειραματίζεται. Αν όμως, στην πορεία το αποτέλεσμα δεν ικανοποιεί τον ίδιο, “δε φτάνει ποτέ μέχρι τη βιτρίνα”!

010

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

Αυθεντικές Αµερικάνικες Συνταγές

Π α γωτο # Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Λεμόνι με θυμάρι ΥΛΙΚΑ Γάλα πλήρες 3,7% Κρέμα γάλακτος 35 % Γάλα 0% Κρόκοι αβγού Ζάχαρη Δεξτρόζη Γλυκόζη (σε σκόνη) Στεθροποιητής Nr5 Ξύσμα από Θυμάρι

2.000 γρ.

1.050 γρ.

100 γρ.

180 γρ.

475 γρ.

110 γρ.

40 γρ.

7 γρ.

5 ακέρωτα λεμόνια 4-5 πρέζες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεκινάμε βάζοντας το γάλα στον παστεριωτή. Όταν η θερμοκρασία ανεβεί στους 30 °C, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος τα αβγά, το ξύσμα απ´ τα λεμόνια και το θυμάρι και στους 45 °C τα στερεά, αφού πρώτα τα έχουμε ανακατέψει καλά και τα έχουμε περάσει από κόσκινο ώστε να απομακρύνουμε ξένα σώματα και βόλους. Παστεριώνουμε στους 85 °C και κρυώνουμε στους 4-6 °C. Αφήνουμε το μείγμα να ωριμάσει στους 4-6 °C για 1 ημέρα.

˝

Αντί για θυμάρι,

μπορούμε να προσθέσουμε βασιλικό. Οι περισσότεροι το παρουσιάζουν στη σορμπέ εκδοχή του, όμως και η παγωτένια πρόταση είναι εξίσου

˝

δροσιστική.

012

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

Π α γωτο # Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Σοκολάτα με πορτοκάλι ΥΛΙΚΑ Γάλα πλήρες 3,7% Κρέμα γάλακτος 35% Γάλα 0% σε σκόνη Ζάχαρη Ιμβερτοζάχαρο Γλυκόζη σε σκόνη Σοκολάτα 65% Μέλι Σταθεροποιητή Nr5 Βανίλια Κανέλα Ξύσμα από

1.450 γρ.

45 γρ.

60 γρ.

108 γρ.

90 γρ.

155 γρ.

350 γρ.

60 γρ.

9 γρ.

1-2 sticks 4 ξύλα 5 πορτοκάλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεκινάμε βάζοντας το γάλα στον παστεριωτή. Όταν η θερμοκρασία ανεβεί στους 30 °C προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και στους 45 °C τα στερεά, αφού πρώτα τα έχουμε ανακατέψει καλά και τα έχουμε περάσει από κόσκινο ώστε να απομακρύνουμε τυχόν ξένα σώματα και βόλους. Στους 65° C κάνουμε γαλακτωματοποίηση τη σοκολάτα και την προσθέτουμε στον παστεριωτή. Παστεριώνουμε στους 85 °C και κρυώνουμε στους 4 – 6 °C. Αφαιρούμε τις κανέλες και τα sticks της βανίλιας και αφήνουμε το μείγμα να ωριμάσει στους 4-6 °C για μία ημέρα.

014

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

˝

Βάζουμε το ξύσμα από τα πορτοκάλια στο γάλα από την

προηγούμενη ημέρα και

το αφήνουμε στο ψυγείο ώστε να αρωματιστεί σωστά. Έπειτα, ξεκινάμε τη διαδικασία

˝

παστερίωσης.

! t i t e g & e con Τηλ. Κέντρο: 210 6633663 • www.sefcozeelandia.gr

ΠΑΓΩΤΟ # ΡεπορτAζ

Σύγχρονοι Έλληνες επιχειρηματίες, που κατάφεραν να κάνουν την επιχείρησή τους αλυσίδα, συστήνουν το gelato στους καταναλωτές δημιουργώντας τη δική τους ιστορία επιτυχίας. _Ρεπορτάζ Μαρία Χάλαρη

FAME STORIES

Οι ελληνικές αλυσίδες παγωτού

Εκεί που το gelato δεν αποτελεί απλώς μόδα ή καλοκαιρινή τάση, αλλά απολαυστική μανία που αξίζει να έχει μια θέση στο menu των καταναλωτών καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, συναντάμε επιχειρηματίες που τοποθετούν το κλασικό ιταλικό παγωτό στο υψηλότερο βάθρο και έχουν στόχο να συστήσουν την κουλτούρα του σε ολοένα και περισσότερο κοινό. Υπεργαλαξιακά buffle cones, φτιαγμένα από βάφλα, γεμισμένα με παγωτό, καραμελωμένα brownies και άλλα ευφάνταστα toppings, παραδοσιακά γλυκά σε παγωμένη μορφή όπως μπακλαβάς και κιουνεφέ ή παιχνιδιάρικες γεύσεις σαν την τσιχλόφουσκα και το mojito cocktail είναι μόνο ορισμένες από τις προτάσεις των ελληνικών gelaterie που μυούν τους λάτρεις του παγωτού στην αυθεντική γεύση του gelato. Έξι από αυτές χαρακτηρίζονται απολύτως επιτυχημένες στο είδος τους, έχοντας εξελιχθεί σε μεγάλες αλυσίδες που εδρεύουν κυρίως σε πολυσύχναστα σημεία και κεντρικές οδικές αρτηρίες της χώρας. Ταυτόχρονα, παρέχουν επενδυτικές προσφορές για όλα τα βαλάντια με ευέλικτους όρους. Τα υπερσύγχρονα εργαστήριά τους αποτυπώνουν την υγειονομική και ποιοτική υπεροχή, ακολουθώντας αυστηρές διαδικασίες παραγωγής και ελέγχου αφενός και έχοντας πάντα ως γνώμονα το ολόφρεσκο γάλα σε κάθε τους παρασκευή αφετέρου. Το “Z+G” μιλώντας με τους επιχειρηματίες συγκέντρωσε τα κομβικά σημεία μιας επιτυχημένης αλυσίδας παγωτού, που σκοπεύουν να σας δώσουν χρήσιμες πληροφορίες για ένα υγιές “άνοιγμα” προς τη σύγχρονη αγορά gelato.

016

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

01

02

03

04

05

06

01. Τα Bufala Gelato προμηθεύονται το γάλα από Σερραίους βουβαλοτρόφους.

02. Η καθαριότητα στα καταστήματα Zuccherino αποτελεί σημείο υπεροχής!

03. Στην αλυσίδα DaVinci Artisan Gelato ξεχωρίζουν τα semifredo donut.

04. Δύο χώρους στη Μύκονο μετράει η Ninnolo Gelato.

05. Η Παγωτομανία διαθέτει παγωτό σε 350 επιχειρήσεις και ξενοδοχεία.

06. Η οικογενειακή παράδοση στα καταστήματα Solo Gelato κρατά από το 1951.

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

017

ΠΑΓΩΤΟ # ΡεπορτAζ

018

DaVinci Artisan Gelato Ελληνικό gelato με ιταλική αύρα

Παγωτομανία Όταν το παγωτό γίνεται μανία

01. Η παρθενική του εμφάνιση γίνεται στη Μύκονο το καλοκαίρι του 2012.

02. Οι ιδιοκτήτες Βασίλης Καπάταης, Μιχάλης Αμουργιανός και Τάσος Αντωνάκος εμπλέκονται ενεργά στη διαμόρφωση του συνταγολογίου και της παραγωγής.

03. Η αλυσίδα σήμερα διαθέτει 10 καταστήματα συνολικά σε Ελλάδα και Κύπρο. Τα δύο εξ’ αυτών είναι franchise.

04. Το gelato βασίζεται σε παραδοσιακές συνταγές και σύγχρονες τεχνικές παραγωγής.

05. Καθημερινά διατίθενται 50 διαφορετικές γεύσεις παγωτού, ενώ ξεχωριστά είναι τα χρωματιστά semifredo σε σχήμα donut και το ιταλικό affogato.

06. 130 άτομα απασχολούνται τους καλοκαιρινούς μήνες και περνούν από συνεχείς εκπαιδεύσεις στις ιδιόκτητες εγκαταστάσεις.

07. 250 με 500 κιλά παγωτού διατίθεται σε μια μέρα σε high season.

01. Γεννήθηκε το 2003 στη γραφική γειτονιά του Ψυρρή από τον Ιωάννη Πανάγο.

02. Τα gelato βασίζονται σε «μυστική» ιταλική συνταγή του 1895 μ.Χ.

03. Τα σημεία πώλησης έχουν φτάσει τα 27 στην Ελλάδα, ένα άνοιξε στις ΗΠΑ, ενώ 350 επιχειρήσεις καφεστίασης και ξενοδοχεία προμηθεύονται τα gelato της.

04. Οι πρώτες ύλες όπως πάστες, σιρόπια, πηκτικά, variegate παράγονται εξ’ ολοκλήρου στα εργαστήρια της ΠΑΓΩΤΟΜΑΝΙΑ.

05. Χρησιμοποιεί 100% φρέσκο γάλα, κρέμα γάλακτος, πολτοποιημένα φρέσκα φρούτα, καρπούς και κουβερτούρες.

06. Καθημερινά προσφέρονται πάνω από 40 γεύσεις σε περίεργες αναμείξεις και σε μια χειμαρρώδη παρουσίαση.

07. Τον προϊοντικό της κατάλογο συμπληρώνουν βάφλες, τούρτες και καφές.

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

F I N E S T C H O C O L AT E , BEST HAZELNUTS

Passion for Excellence Αποκλειστικός Διανομέας:

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

ΠΑΓΩΤΟ # ΡεπορτAζ

020

Bufala Gelato The cream of ice creams

Zuccherino επίκεντρο O πελάτηΣ

01. Εγκαινιάστηκε στο One Salonica Mall το 2016, από τον Αλέξανδρο Κομματίδη. Σήμερα αριθμεί άλλα δύο μαγαζιά σε Βουλιαγμένη και Γλυφάδα Αττικής.

02. Σερβίρονται περισσότερες από 40 γεύσεις gelato ώρας από 100% βουβαλίσιο γάλα.

03. Talk of the town είναι το buffle cone, η καλοψημένη βάφλα που γεμίζει με δεκάδες toppings και παγωτό.

04. Καινοτόμησε φέρνοντας στην Ελλάδα τη μηχανή GeloLaboratory, που φτιάχνει παγωτό μπροστά στον πελάτη.

05. Highlight είναι το The Coldstone Factory που δημιουργεί signature gelato το οποίο παρασκευάζεται σε παγωμένο μάρμαρο.

06. Το νέο project λέγεται Nitrogenius. Είναι gelato με συστατικό το υγρό άζωτο που δίνει πλουσιότερη υφή, χωρίς να λιώνει εύκολα.

01. 30 χρόνια λειτουργίας σε 4 υψηλής αισθητικής καταστήματα στην Αθήνα.

02. Τα ηνία έχει αναλάβει η δεύτερη γενιά ιδιοκτητών, Ελισάβετ και Κώστας Ντεμίρης.

03. Όλο το χρόνο παράγονται παγωτά με βάση τα φρέσκα φρούτα, ενώ διατίθεται και απολαυστική σειρά χωρίς γλουτένη.

04. 200 με 300 κιλά από 90 συνολικά γεύσεις πωλούνται σε ημερήσια βάση.

05. Προτείνει menu catering για παιδικά πάρτι, γάμους, βαφτίσεις, εκδηλώσεις.

06. Τα μυστικά της επιτυχίας: Ποιότητα, εμπειρία, αφοσίωση, καθαριότητα, καλή επικοινωνία με τους πελάτες.

07. Η σχεδιαστική φιλοσοφία είναι της Lad DC. Αποπνέει αίσθηση δροσιάς και υποστηρίζει άρτια μια minimal και cleancut εικόνα.

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

ΝΕΟ ΠΡΟΙΟΝ

Gelato

Mε τροπική γεύση, πλούσιο σε μαλακά κομμάτια μάνγκο, και μια ευχάριστη νότα τροπικών διακοπών.

Συνδυάζεται ιδανικά με παγωτό γιαούρτι και fiordilatte.

Κωδικός : 0544 | Συσκευασία : 2 tins x 3,5kg | Δοσολογία : όπως επιθυμείτε

Αποκλειστική Διάθεση από την

ΚΕΝΤΡΙΚΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: O.T. 33 ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου | T.K. 57022 | Τ +30 2310 569570 | F +30 2310 569571 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: 7ης & 53ης & 51ης Οδού ΒΙΟ.ΠΑ. | ‘Ανω Λιοσίων, Αττική τ.κ. 13341 | Τ +30 210 4834533 | F +30 210 2484732 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: 3o χλμ. Ηράκλειου – Μαλάδων | Βιο.Πα. Μαλάδων, Αρ.Αποθ. 3 |Ηράκλειο Κρήτης τ.κ. 71500 | Τ +30 2810 311156

www.fama.gr info@fama.gr /famafoodservice

ΠΑΓΩΤΟ # ΡεπορτAζ

022

Solo Gelato Φρέσκο & χωρίς πρόσθετα!

Ninnolo Gelato A gelato empire

01. Ο Νίκος Χριστογεώργος χρησιμοποιεί τις συνταγές του παππού του από το 1951.

02. Σήμερα έχει 7 καταστήματα franchise.

03. Το προϊόν έχει ελάχιστα λιπαρά (5%) και παρασκευάζεται με φρέσκο γάλα και φρούτα.

04. Το 2012 κατέκτησε την 1η θέση στο Πανευρωπαϊκό Πρωτάθλημα παγωτού.

05. Καϊμάκι με μαστίχα Χίου, σορμπέ σοκολάτας με κακάο Criollo, φιστίκι Σικελίας, φουντούκι Πιεμόντε, κουκουνάρι, mediterraneo είναι μερικές από τις απίθανες γεύσεις.

06. Κάθε κατάστημα ακολουθεί τις αρχιτεκτονικές γραμμές της περιοχής που το φιλοξενεί.

07. Η ιδέα της επέκτασης ήρθε φυσικά, χωρίς στρατηγικό πλάνο, αλλά η διαχείριση των social media ανήκει σε ειδικούς digital managers για πιο εύστοχα αποτελέσματα.

01. Άνοιξε τις πύλες της γεύσης το 2011 στον Ωρωπό. Σήμερα διαθέτει 7 μαγαζιά σε Κηφισιά, Αγ. Παρασκευή, Λήμνο, Μύκονο, Χανιά.

02. Οι ιδιοκτήτες Steve Καπλάνης και (Ευαγγελία) Lee Στάθη προμηθεύονται προϊόντα από μικρούς παραγωγούς.

03. Το gelato φτιάχνεται χωρίς κρέμα γάλακτος, βούτυρο ή αβγά με φρούτα από Βραζιλία, φουντούκια από Ιταλία, βανίλια από Σεϊχέλλες, σοκολάτα από Αφρική.

04. Τη διακόσμηση ανέλαβαν οι αρχιτεκτόνισσες Ε. Στάθη και Ε. Κωνσταντινίδη, συνταιριάζοντας το πολυτελές παραδοσιακό ύφος με το μοντέρνο σε γήινες αποχρώσεις.

05. Το ανταγωνιστικό του πλεονέκτημα: Τα διαλεγμένα αγνά υλικά. Τα μελλοντικά του σχέδια: H αναγνώριση στο εξωτερικό.

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

ΠΑΓΩΤΟ # ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Μέσα από μια αποκλειστική συνέντευξη με τον Cristiano Ferrero, πρόεδρο και ιδρυτή του ομίλου AROMITALIA, μαθαίνουμε περισσότερα για τον ιταλικό κολοσσό, την πρόσφατη συνεργασία του με την ελληνική ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ και τη δυναμική της ελληνικής αγοράς παγωτού. _Συνέντευξη Ελένη Μανίκα _Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

Cristiano Ferrero

"Βάζουμε την ηθική πριν το κέρδος" Επίσημος προσκεκλημένος στην επιτυχημένη εκδήλωση της ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, τον περασμένο Μάρτιο στο Μουσείο Μπενάκη, ήταν ο ίδιος ο ιδρυτής της ιταλικής εταιρείας πρώτων υλών παγωτού AROMITALIA, Cristiano Ferrero. Ο θρύλος του ιταλικού παγωτού, ο οποίος συνοδευόταν από το γιο του και συνεχιστή της εταιρείας, Felippe, έκλεψε κυριολεκτικά την παράσταση στην επίσημη παρουσίαση για τη σύναψη νέας συνεργασίας μεταξύ των δύο εταιρειών, με το ανήσυχο πνεύμα και το εμφανές ενδιαφέρον για την ελληνική αγορά. Στην αποκλειστική συνέντευξη που μας παραχώρησε άλλωστε, τόνισε χαρακτηριστικά την ποιοτική εξέλιξη του παγωτού στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια, δίνοντας παράλληλα το στίγμα της εταιρείας και των στόχων της.

024

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

¬ Ποια η άποψή σας για την ελληνική αγορά του παγωτού και ζαχαροπλαστικής γενικότερα; Σε σχέση με τις επισκέψεις μου στην Ελλάδα τα προηγούμενα χρόνια το ποιοτικό επίπεδο έχει βελτιωθεί κατά πολύ με την αγορά να μοιράζεται σε δυο κατηγορίες. Η μια αφορά τα παραδοσιακά γλυκά και η άλλη που έχει δεχτεί επιρροές από χώρες του εξωτερικού, όπως κυρίως η Γαλλία, η Ιταλία στο παγωτό και παρατηρώ την άνθισή της, ειδικά στις περιοχές που χαρακτηρίζονται από έντονη τουριστική κίνηση. Παράλληλα, βλέπω με μεγάλη ικανοποίηση και ευχαρίστηση ότι τα τελευταία χρόνια η ποιότητα του παγωτού στην Ελλάδα έχει βελτιωθεί. Η οικονομική κρίση έπαιξε δίχως αμφιβολία τον επιβαρυντικό της ρόλο στην αγορά, αλλά οι τελευταίες διαπιστώσεις δείχνουν πως η αναζήτηση της ποιότητας άρχισε πάλι να κάνει την εμφάνισή της.

˝

Σε σχεση με τα

προηγουμενα χρονια, με χαρα βλεπω οτι το επιπεδο της ελληνικησ ζαχαροπλαστικησ εμφανιζεται κατα πολυ βελτιωμενο!

˝

ΠΑΓΩΤΟ # ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

¬ Πώς προέκυψε η συνεργασία σας με την ελληνική εταιρεία ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ; Νιώσαμε την ανάγκη να συνεργαστούμε με μια εταιρεία, η οποία βάζει όπως και εμείς, πριν από τα εμπορικά ενδιαφέροντα την ηθική, την αναζήτηση της ποιότητας πριν από το κέρδος και διαθέτει τη νοοτροπία ότι πρέπει να προσφέρουμε τη μέγιστη βοήθεια στους πελάτες μας ώστε να έχουν επιτυχία. Με άλλα λόγια, μια εταιρεία με σοβαρότητα σε όλα. ¬ Εκτός από την Ιταλία, σε πόσες χώρες εξάγετε τα προϊόντα σας και δραστηριοποιήστε; Η συνεχής εξάπλωση σε παγκόσμιο επίπεδο αποτελεί σημερινό στόχο έχοντας σαν βάση τις δέκα σημερινές θυγατρικές εταιρείες μας στην: Ισπανία, Αργεντινή, Βραζιλία, Ισημερινό, Μεξικό, ΗΠΑ, Ουγγαρία, Πολωνία, Ρουμανία, Τουρκία και τα έξι εργοστάσια παραγωγής σε Ιταλία, Αργεντινή, Βραζιλία, Ισημερινό, Μεξικό, Τουρκία. Σίγουρα η Ιταλία αποτελεί τη χώρα όπου σημειώνονται οι μεγαλύτερες καταναλώσεις παγωτού. ¬ Πώς σας φάνηκε η επίδειξη που διοργάνωσε για να σας τιμήσει η ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ; Η δική μου προσωπική εμπειρία περιγράφεται άριστα από τη λέξη “ενθουσιασμός” και εύχομαι ειλικρινά και οι υπόλοιποι συμμετέχοντες σε αυτή να σχημάτισαν την ίδια με μένα εντύπωση. Η προσοχή και το ενδιαφέρον που επέδειξε το κοινό κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης είναι και η επιβεβαίωση ότι η ατζέντα όσων συζητήθηκαν και παρουσιάστηκαν ήταν απολύτως καίρια. Από ανθρώπινης πλευράς διαπίστωσα ότι πελάτες και διανομείς έζησαν με ευχάριστη ένταση το δείπνο που παραχωρήθηκε απο την ΑΚΤΙΝΑ, την οποία θα ήθελα να ευχαριστήσω και εγώ για αυτή την ευκαιρία που μου έδωσε. ¬ Ποια είναι σήμερα η τάση στην αγορά και ποια τα σχέδιά σας για το μέλλον; Η αγορά συνεχώς ζητάει συνεχώς περισσότερο ποιοτικά προϊόντα καθώς και περισσότερες γνώσεις πάνω στο παγωτό. Σήμερα, στην αντίληψη του καταναλωτή για το παγωτό σαν προϊόν υπάρχουν δύο "αρνητικά" σημεία: “Δεν είναι δυνατόν να παράγουμε παγωτό χωρίς τη χρήση ζάχαρης καθώς ουσιαστικά αποτελεί το... αντιψυκτικό του και επίσης, η κρεμώδης υφή του παγωτού οφείλεται στη ζάχαρη και τα λιπαρά που περιέχει.” Πρέπει κατά τη γνώμη μου, να υπάρξει μεγαλύτερη επικοινωνία μεταξύ καταναλωτών και τζελατιέρηδων ώστε να περάσουν οι πληροφορίες εκείνες στους πρώτους, οι οποίες θα συμβάλλουν στην εξάλειψη λανθασμένων πεποιθήσεων. Χρειάζεται να γίνει προσπαθεια, και εμείς δουλεύουμε ήδη πάνω σε αυτό, ώστε να χρησιμοποιηθούν σάκχαρα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και να πληροφορηθούν σωστά οι καταναλωτές για την πραγματική ποσότητα των λιπαρών στο παγωτό.

026

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

01

˝

Η ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ ΜΑΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΖΕΤΑΙ

ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ τηΣ ποιοτηταΣ πριν απο το κερδος και ΑΠΟ ΤΗΝ

ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΜΕΓΙΣΤΗΣ ΒΟΗΘΕΙΑΣ ΣΤΟΥΣ ΠΕΛΑΤΕΣ ΜΑΣ ...

02

˝

01. Ο Cristiano Ferrero με τον Νίκο Σακελλαριάδη, Πρόεδρο της ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ.

02. Μαζί με το γιο του, Felippe, διάδοχο της AROMITALIA.

ΠΑΓΩΤΟ # Concept

Η ανατρεπτική εκδοχή του παγωτού κατέφθασε στη Γλυφάδα και έχει προκαλέσει πάταγο! Η ομάδα πίσω από το IceRoll ανοίγει τα χαρτιά τησ στο “Z+G” αποκαλύπτοντας την αφορμη της έμπνευσης για το ταϊλανδέζικο παγωτό σε ρολό και την επιτυχημένη υλοποίησή του επί ελληνικού εδάφους.

ROCK AND ROLL

_Ρεπορτάζ: Ίρις Χαριλάου _Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

ON ICE 01

02

028

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

Μόλις επτά μήνες έχουν περάσει από τα εγκαίνια του καταστήματος IceRoll στο κέντρο της Γλυφάδας και έχει καταφέρει όχι μόνο να γίνει «talk of the town», αλλά ολόκληρης της χώρας! «Ούτε εμείς οι ίδιοι δεν πιστεύαμε ότι μέσα σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα θα έκανε τέτοια επιτυχία», δηλώνουν οι νεαροί ιδιοκτήτες και εμπνευστές του πρωτότυπου concept. Η ομάδα των τεσσάρων φίλων, ήτοι ο Παντελής Διαμαντής, ο Βασίλης Σιαχίνης, ο Βασίλης Αντωνόπουλος και ο Παναγιώτης Παναγόπουλος είναι η dream team πίσω από το IceRoll παίζοντας ο καθένας έναν ουσιαστικό ρόλο. Ο Παντελής είναι ο δημιουργός και ιθύνων νους της επιχειρηματικής ιδέας, ο Βασίλης Σιαχίνης είναι ο υπεύθυνος δικτύου, ενώ ο έτερος Βασίλης «τρέχει» το επικοινωνιακό κομμάτι του IceRoll. Τέλος, ο Παναγιώτης διαχειρίζεται τα οικονομικά της επιχείρησης. Η απαρχή της έμπνευσης γεννήθηκε στον Παντελή όταν πριν από λίγα χρόνια είδε ένα διαφημιστικό τουριστικό spot για την Ταϊλάνδη. Όπως μας εξηγεί, «μου έκανε φοβερή εντύπωση η εικόνα τού να φτιάχνεται το παγωτό επί τόπου μπροστά στα μάτια σου από υλικά που μόλις έχεις επιλέξει. Θέλοντας να δω από κοντά τη διαδικασία και να γευτώ ο ίδιος το τελικό αποτέλεσμα, πήρα την απόφαση να ταξιδέψω μέχρι εκεί». Μεταφέροντας την εμπειρία του στους υπόλοιπους, καθώς και τον ενθουσιασμό της πραγματοποίησης της ιδέας στην Ελλάδα, οι τέσσερις φίλοι προχώρησαν στο άνοιγμα ενός πιλοτικού καταστήματος το καλοκαίρι του 2014 στη Σκιάθο. «Στόχος ήταν να δούμε την ανταπόκριση του κόσμου, αλλά και να τελειοποιήσουμε τεχνικά και γευστικά το προϊόν, προτού το παρουσιάσουμε στην πρωτεύουσα», επεξηγούν. Έτσι, μετά από πολλές δοκιμές, πειραματισμούς και αναζήτηση του ιδανικού σημείου, το πρώτο επίσημο κατάστημα IceRoll άνοιξε τον Σεπτέμβριο του 2017 στη Γλυφάδα.

03

04

01. Από τα best sellers είναι το ferrero, σοκολάτα γάλακτος και μπισκότο digestive.

02. Οι τρεις συνιδιοκτήτες (από αριστ.) Β. Σιαχίνης, Π. Διαμαντής και Β. Αντωνόπουλος. 03. Οι ... ΙceRollers επί τω έργω. 04. Όλα ρολάρουν με γοργούς ρυθμούς!

ΠΑΓΩΤΟ # Concept

˝

01

02

03

Η καλύτερη διαφήμιση είναι οι πελάτες μας, οι οποίοι επικοινωνούν τον

˝

ενθουσιασμό τους για το παγωτό μέσω social media και από στόμα σε στόμα. Από την Ταϊλάνδη στη Γλυφάδα Το παγωτό στο IceRoll ξεχωρίζει χάρη στην ιδιότυπη τεχνική παρασκευής του και το γεγονός ότι φτιάχνεται μόνο από φρέσκο γάλα, χωρίς τεχνητά συντηρητικά ή χημικά πρόσθετα. Η παραγωγή του γίνεται χωρίς τη χρήση παγωτομηχανής, αλλά πάνω σε μια inox πλάκα ψυχόμενη μόνιμα στους -50 °C. Τα υλικά κάθε παραγγελίας τοποθετούνται απευθείας πάνω στην πλάκα, τα οποία δουλεύονται με δύο σπάτουλες για λίγα λεπτά και στη συνέχεια απλώνονται σε μία στρώση προτού τυλιχτούν σε ρολάκια. Η βάση του… τυλιχτού παγωτού είναι το φρέσκο γάλα, το οποίο οι ιδιοκτήτες προμηθεύονται καθημερινά από το συνεταιρισμό ΘΕΣγάλα. «Οι εξαιρετικές πρώτες ύλες είναι πάνω απ’ όλα η βάση για το ποιοτικό παγωτό μας. Επιλέξαμε το συνεταιρισμό ΘΕΣγάλα, καθώς η ποιότητα του γάλακτος είναι άριστη και η διαδικασία διανομής γίνεται χωρίς μεσάζοντες, τακτική που ακολουθούμε και για τα φρέσκα φρούτα», επεξηγεί ο Παντελής Διαμαντής. «Σε συνεργασία με τον pastry chef Νικόλα Νικολακόπουλο δημιουργήσαμε μια γκάμα από προτάσεις και πρωτότυπες συνταγές, όπως το παγωτό με φρούτα του δάσους και oreo, το παγωτό μπακλαβά ή το παγωτό με μέλι και πρωτεΐνη. Ωστόσο εκτός από τις δικές μας προτάσεις, οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν από μια μεγάλη γκάμα υλικών και να διαμορφώσουν το δικό τους ρολό. Το ανταγωνιστικό μας πλεονέκτημα είναι ότι δεν συσκευάζουμε, άρα δεν χρειαζόμαστε συντηρητικά. Πάμε απευθείας από την παραγωγή στην κατανάλωση με φρέσκα υλικά μπροστά στα μάτια του πελάτη», συμπληρώνει ο 33χρονος ιδιοκτήτης.

030

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

04

01. Tα υλικά τοποθετούνται στην ψυχόμενη πλάκα και προστίθεται φρέσκο γάλα. 02. Με τις ειδικές σπάτουλες, ανακατεύεται συνεχώς το μείγμα. 03. Όταν έρθει στη σωστή θερμοκρασία, παγώνει και ρολάρεται με τη σπάτουλα. 04. Τα ρολάκια μπαίνουν στο κυπελλάκι και ακολουθεί το topping!

ΠΑΓΩΤΟ # Concept Αλυσιδωτή… αντίδραση Η επιτυχία του IceRoll φάνηκε από πολύ νωρίς, με τον κόσμο να διαμορφώνει ουρές έξω από το κατάστημα τόσο τις καθημερινές, αλλά κυρίως το Σαββατοκύριακο, όπου, όπως μας περιγράφουν οι ιδιοκτήτες, υπήρχαν φορές όπου η αναμονή έφτανε και το δίωρο! «Η προσέλευση είναι τόσο μεγάλη που μέσα σε ένα απόγευμα δίνουμε 700 κιλά παγωτό», τονίζει ο Βασίλης Σιαχίνης. Προκειμένου να ανταπεξέλθουν στη μεγάλη προσέλευση αποφάσισαν να επεκτείνουν το κατάστημά τους, προσθέτοντας 7 πόστα παραγωγής παγωτού, τα οποία θα είναι σε πλήρη λειτουργία από τις αρχές Μαΐου με τη διπλάσια δυνατότητα παραγωγής. Η θριαμβευτική ωστόσο αναγνώριση του πρωτότυπου concept, έγινε διακριτή από τη μεγάλη ζήτηση που αναπτύχθηκε για τη διαμόρφωση του IceRoll σε αλυσίδα. «Είχαμε μείνει άναυδοι από την πληθώρα προτάσεων που δεχτήκαμε από την πρώτη στιγμή για να επεκτείνουμε το δίκτυο μας σε όλη την Ελλάδα, αλλά και το εξωτερικό», αναφέρουν οι τέσσερις ιδιοκτήτες. «Δεχτήκαμε εκατοντάδες προτάσεις, ωστόσο θέλουμε να κάνουμε πολύ προσεκτικές κινήσεις, ώστε να διατηρήσουμε στα ίδια υψηλά επίπεδα το προϊόν και τις υπηρεσίες μας. Έχουμε προχωρήσει σε κάποιες συνεργασίες και μέσα στο επόμενο χρονικό διάστημα θα ανοίξουν νέα καταστήματα σε Ρόδο, Θεσσαλονίκη, Κρήτη και Σαντορίνη. Στόχος μας, η κατάκτηση και της Ευρώπης με το ποιοτικό και πρωτότυπο παγωτό μας!»

032

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

˝

Το Σαββατοκύριακο, μέσα σε ένα

απόγευμα, η προσέλευση είναι τόσο μεγάλη που μπορεί να σημειωθούν πωλήσεις που

˝

φτάνουν τα 700 κιλά παγωτό!

ΑΚΤΑΙΟΝ Το γνωστό Ναξιώτικο ζαχαροπλαστείο διαθέτει ποικιλία γεύσεων φρέσκου παγωτού με πιο δημοφιλείς εκείνες που δημιουργούνται με τοπικά προϊόντα, όπως το μούρο και το φραγκόσυκο Νάξου.

Ο ΠΑΠΑΓΙΩΡΓΗΣ Το ιστορικό ζαχαροπλαστείο βρίσκεται στο κέντρο της Κέρκυρας από το 1924. Χρησιμοποιώντας παραδοσιακές τεχνικές, καινοτομεί με το μοναδικό σπιτικό παγωτό που φτιάχνεται εξ’ ολοκλήρου από φρέσκο κερκυραϊκό γάλα.

Π Α Γ Ω Τ Ο # M A R K E TI N G

Ο ανταγωνισμός στη γλυκια αρένα των νησιών στηρίζεται κάθε καλοκαίρι -και- στο καλο παγωτό. οι ΙΔΙΟΚΤΗΤΕΣ ΔΥΟ ΝΗΣΙΩΤΙΚΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΜΑΣ ΑΠΟΚΑΛΥΠΤΟΥΝ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥΣ ΚΑΙ Η ειδικος του μαρκετινγκ, κλειω σeiραγακη, δινει τα δικα τησ χρησιμα tips για καλη φημη και υψηλεσ πωλησεισ. _Ρεπορτάζ Μαρία Χάλαρη

Summer is loading Οδηγός επιβίωσης για τους επιχειρηματίες των νησιών Καθώς το παγωτό αποτελεί το πιο ευπώλητο προϊόν της θερινής περιόδου, οι επιχειρηματίες των νησιών καλούνται να απαντήσουν στο ερώτημα «τι θέλω να επιτύχω μέσα από την προβολή του ζαχαροπλαστείου μου στα social media». Η απάντηση είναι εύκολη, εάν ακολουθήσουν τους τέσσερις βασικούς άξονες digital marketing που περιλαμβάνουν: οριοθέτηση στόχων, διαθέσιμους οικονομικούς πόρους, χρονικό πλάνο ενεργειών βάσει εποχικότητας και ζήτησης, ορισμό επιθυμητών αποτελεσμάτων τόσο σε ποσότητα όσο και σε ποιότητα. Παραδείγματος χάρη, εάν ο σκοπός ενός ζαχαροπλαστείου είναι η αναγνώριση του brand σε τοπικό επίπεδο, τότε το στοχευμένο κοινό στα social media θα πρέπει είτε να κατοικεί μόνιμα στη γύρω περιοχή είτε να παραθερίζει σε αυτή. Θετικό στοιχείο στο εν λόγω βήμα είναι η υψηλή εκπαίδευση που κατέχουν πλέον οι χρήστες του διαδικτύου, οι οποίοι στη σύγχρονη εποχή αναζητούν με συγκεκριμένα κριτήρια όσα χρειάζονται. Αναλύοντας τον τρόπο προώθησης του παγωτού θα πρέπει να υπολογιστεί το κόστος αυ-

τής τόσο σε ανθρώπινο δυναμικό όσο και σε χρηματικά ποσά που θα πρέπει να δαπανηθούν, ώστε να επιλεχθούν και τα κατάλληλα κανάλια. Επιπρόσθετα, πρέπει να δοθεί προσοχή στο χρόνο και στη συχνότητα που θα λάβουν χώρα οι προωθητικές κινήσεις, όπως π.χ. η περίοδος πριν την έναρξη της καλοκαιρινής σεζόν που θα αναλύσουμε στο ρεπορτάζ. Τέλος, καθώς η μαγεία του digital βρίσκεται στις μετρήσεις, οι επιχειρηματίες θα πρέπει να αξιολογούν ανά τακτά χρονικά διαστήματα τα αποτελέσματα των πρακτικών που ακολουθούν, ώστε να επισημαίνονται άμεσα αλλαγές και διορθώσεις. Με τη βοήθεια της Social Media Stategist & Instructor από την Digitale, Κλειώς Σειραγάκη, παρουσιάζουμε τις μεθόδους που πρέπει να χρησιμοποιεί ένα ζαχαροπλαστείο ώστε να διαφημίσει πιο αποδοτικά το παγωτό και τα υπόλοιπα προϊόντα του το καλοκαίρι, ενώ δύο δημοφιλείς νησιωτικές επιχειρήσεις αποκαλύπτουν την προετοιμασία τους, τον τρόπο διαχείρισης των καταναλωτών και τα βήματα που ακολουθούν για να αντιμετωπίσουν τις προκλήσεις αυτή την περίοδο.

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

035

Π Α Γ Ω Τ Ο # M A R K E TI N G

7 1

tips για αποδοτικότερο marketing ΤΑ SOCIAL MEDIA ΑΠΟΤΕΛΟΥΝ ΕΝΑ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΚΑΝΑΛΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΓΙΑ ΑΥΤΟ ΑΠΑΙΤΟΥΝ ΣΟΒΑΡΟΤΗΤΑ. ΕΚΤΟΣ ΤΟΥ ΟΤΙ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΝΟΥΝ ΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΜΕΡΟΣ ΤΩΝ ΧΡΗΣΤΩΝ ΕΙΝΑΙ ΚΑΙ ΤΑ ΚΑΤΑΛΛΗΛΑ ΜΕΣΑ ΓΙΑ ΝΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΤΕ ΤΙΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΣΑΣ ΚΑΙ ΝΑ ΔΕΙΤΕ ΤΟΥΣ ΠΕΛΑΤΕΣ ΣΑΣ, ΕΙΔΙΚΑ ΚΑΤΑ ΤΗ ΘΕΡΙΝΗ ΣΕΖΟΝ ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΟΛΟΙ ΠΙΟ ΕΥΔΙΑΘΕΤΟΙ, ΝΑ ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΝΟΝΤΑΙ ΜΕ ΕΝΘΟΥΣΙΑΣΜΟ.

Facebook ή Instagram; Τα ιδανικά μέσα προβολής για τα ζαχαροπλαστεία είναι το Facebook και κυρίως το Instagram, που θεωρείται και ο βασιλιάς της εικόνας. Είναι εύκολα στη χρήση με ενημερώσεις που γίνονται μέσω mobile εφαρμογών, ώστε να δημοσιεύετε live photos και videos την ώρα της παραγωγής. Είναι πολύ βασικό να παρουσιάζετε τι συμβαίνει στο εργαστήριο, «behind the scenes», γιατί εκεί κρύβεται όλη η μαγεία και ειδικά αν πρόκειται για την προετοιμασία της πιο δημοφιλούς γεύσης. Αν μία εικόνα ίσον χίλιες λέξεις τότε ένα video ισούται με 1.000 εικόνες!

ΚΑΛΙΤΣΑ ΦΡΑΓΚΙΣΚΟΥ _A K T A I O N ,

> Πώς προετοιμάζεστε για τη νέα καλοκαιρινή σεζόν; Ποια βήματα θα ακολουθήσετε; Για φέτος το καλοκαίρι έχουμε προγραμματίσει τη δημιουργία νέων καλοκαιρινών γεύσεων στα παγωτά με βάση τα φρούτα, ανανέωση υφασμάτων στο καθιστικό μας, καθώς και νέα συσκευασία για το παγωτό και τα μακαρόν μας. > Πώς αντιμετωπίζετε τις προκλήσεις που προκύπτουν; Εστιάζουμε κάθε φορά στον πελάτη και στις ανά-

036

2

ΝΑΞΟΣ

γκες του. Όχημα προόδου για εμάς είναι η αέναη εκπαίδευση, η κατάρτιση του ανθρώπινου δυναμικού μας με εκπαιδευτικά σεμινάρια σε Ελλάδα και εξωτερικό. Έτσι οι νέες τεχνικές και τάσεις στο χώρο του γλυκού γίνονται κτήμα μας. Κάθε μέρα μπορούμε να γίνουμε καλύτεροι. Βαδίζουμε ένα μακρύ δρόμο μάθησης και ανάπτυξης. Προσπαθούμε να μην κλονιζόμαστε με τα λάθη, έχοντας ανακαλύψει ταυτόχρονα το μυστικό που είναι γνωστό στους περισσότερους ορειβάτες. Ότι δηλαδή μόνο μετά την αναρρίχηση σε ένα μεγάλο βουνό, ανακαλύπτει κανείς ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα βουνά να κατακτήσει. > Πόσο αποτελεσματική κρίνετε την παρουσία σας στα social media; Τα social media μας βοηθούν να είμαστε δίπλα στους πελάτες. Είναι οι πρώτες

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

Πρώτα εμπιστοσύνη, μετά επιλογή Η σωστή προσέγγιση ξεκινά με το στήσιμο μιας επαγγελματικής σελίδας το περιεχόμενο της οποίας αναδεικνύει τα παγωτά με δημιουργικές φωτογραφίες, έχει συχνή ανανέωση και επικοινωνία με τον κόσμο. Το θέμα δεν είναι απλώς η προσέλκυση των χρηστών, αλλά η διατήρηση του ενδιαφέροντός τους. Έτσι, σταδιακά αυξάνονται και οι πωλήσεις, καθώς οι καταναλωτές σας εμπιστεύονται. Ακόμη και αν μιλάμε για digital κάποια πράγματα παραμένουν παραδοσιακά... Πρώτα κερδίζεις την εμπιστοσύνη και μετά την επιλογή του πελάτη.

πύλες επικοινωνίας για τους καταναλωτές που έχουν ερωτήσεις σχετικές με τις υπηρεσίες και τα προϊόντα μας. Οι πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης διευκολύνουν κατά πολύ τη βελτίωση της αναγνωρισιμότητας μιας επιχείρησης και τη δόμηση της δικής

3

Γενιές οικογένειας Φραγκίσκου

21

της εταιρικής ταυτότητας. Η επικοινωνία σε ένα πιο συναισθηματικό επίπεδο με τους επίδοξους πελάτες ή η επίδειξη προσωπικότητας είναι και οι δυο αποτελεσματικοί τρόποι για να βοηθηθεί η επιχείρηση και να ξεχωρίσει από τους ανταγωνιστές της.

χρόνια λειτουργίας

2

καταστήματα

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

037

Π Α Γ Ω Τ Ο # M A R K E TI N G

3

4

Η φωτογραφία είναι το παν Αφιερώστε λίγο χρόνο για να τραβήξετε μία σωστή φωτογραφία που να «ανοίγει» την όρεξη! Προσέξτε το φωτισμό και το γύρω περιβάλλον. Προτιμήστε λευκό background και φροντίστε να υπάρχει στο φόντο η επωνυμία. Χρησιμοποιήστε ενισχυτικά στοιχεία με το brand σας όπως για παράδειγμα κατάλογο menu, χαρτοπετσέτες, τσάντες, συσκευασίες. Διαγωνισμοί όπου κερδίζουν όλοι (και εσείς μαζί). Ζητήστε από τους πελάτες σας να δημοσιεύσουν φωτογραφία κατά την επίσκεψή τους στο ζαχαροπλαστείο σας ή την ώρα που απολαμβάνουν το αγαπημένο τους παγωμένο γλύκισμα, κάνοντας παράλληλα check-in στην τοποθεσία. Μια ακόμα καλή ιδέα είναι να τους κάνετε δώρο άλλο ένα γλυκό ή παγωτό. Μια τέτοια ενέργεια θα δημιουργήσει έναν ευχάριστό “ντόρο” γύρω από το κατάστημά σας και μεγάλη χαρά σε όσους τύχουν να απολαύσουν ένα δεύτερο γύρο από το αγαπημένο τους γλυκό!

ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΑΦΝΗΣ _Ο

5

6

7

ΠΑΠΑΓΙΩΡΓΗΣ,ΚΕΡΚΥΡΑ

> Ποια είναι η στρατηγική σας ενόψει καλοκαιριού; Στο κομμάτι της διαφήμισης απευθυνόμαστε σε τοπικούς χάρτες που διανέμονται στα κρουαζιερόπλοια και στις εισόδους της Κέρκυρας, σε ιστοσελίδες σχετικές με τον τουρισμό και στους χάρτες που μοιράζονται στα περιφερειακά αεροδρόμια. Επιπλέον, έχουμε παρουσία σε τοπικά τηλεοπτικά κανάλια και ραδιοφωνικούς σταθμούς και σε έντυπα που διατίθενται σε ξενοδοχεία.

έχουμε παρατηρήσει με τα χρόνια είναι ότι σε όλα τα είδη από τα κερκυραϊκά προϊόντα μέχρι το παγωτό που σερβίρουμε, ο καταναλωτής εστιάζει στις μικρές ποσότητες. Αυτό συμβαίνει λόγω τιμής και γιατί επιθυμεί είτε να αγοράσει περισσότερα γλυκά για να κάνει δώρα είτε να δοκιμάσει σε μια μπάλα παγωτό δύο διαφορετικές γεύσεις. Τον Κερκυραίο θα τον αντιμετωπίσουμε διαφορετικά γιατί γνωρίζουμε ακριβώς τα σημεία του: Τι θα ζητήσει , πότε και πώς θα ήθελε να του το σερβίρουμε. Ο τουρίστας από το εξωτερικό σαφώς και θα μεταφέρει στη χώρα του την εμπειρία και την άποψή του, αλλά εμείς προτιμούμε να δίνουμε μια μικρή προτεραιότητα στους Έλληνες. Αυτό φυσικά δεν σημαίνει ότι στον ένα πελάτη προσφέρουμε το 100% ενώ στον άλλο το 5%.

> Υπάρχει διαφορετική αντιμετώπιση των ντόπιων και των ξένων τουριστών; Κάθε φορά προσαρμοζόμαστε στις ανάγκες του πελάτη. Αυτό που

> Έχετε κερδίσει πελάτες μέσα από σωστές πολιτικές marketing; Τα τελευταία δύο χρόνια διαθέτουμε τα προϊόντα μας και μέσω e-shop και

038

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

Χορηγούμενα posts Διαδικασία που δεν πρέπει να ξεχνάτε είναι τα promo, δηλαδή χορηγούμενες δημοσιεύσεις ή αλλιώς boosted posts στα Happy Hours ή Happy Days που έχετε. Ειδικά για τους τουρίστες οι οποίοι κυνηγούν τις προσφορές είναι σημαντικός πόλος έλξης. Καλή φήμη Ενθαρρύνετε Έλληνες και ξένους πελάτες να σας βρίσκουν στα social media και να σας υποστηρίζουν. Κάντε share τις καλές κριτικές σε διεθνούς βεληνεκούς ιστοσελίδες, όπως το tripadvisor και κερδίστε σε φήμη. Η word of mouth διαφήμιση είναι και η καλύτερη. Μόνο προσοχή, μη διαγράφετε ποτέ τις αρνητικές κριτικές, αλλά αντίθετα, απαντήστε ευγενικά και επιδιώξτε μια επανόρθωση. Πείτε "χρόνια πολλά"! Το να ευχηθείτε σε όσους γιορτάζουν και να τους κεράσετε ένα παγωτό αποτελεί τον ιδανικότερο τρόπο να υπενθυμίσετε στο καταναλωτικό κοινό ότι το καλύτερο δώρο για τους εορτάζοντες θα είναι πάντα μια γλυκιά δημιουργία με υπογραφή.

I

180

σήμερα έχουμε κερδοφορία. Με τον τρόπο αυτό ο ξένος επισκέπτης, γυρνώντας στη χώρα του, μπορεί να μπει στη διαδικασία να ψωνίσει online, ενώ πιθανόν να μη σκόπευε να επιστρέψει για διακοπές στο νησί. Πρόσφατα δημιουργήσαμε λογαριασμό στο Instagram για προβολή του brand μας σε μια κίνηση να κερδίσουμε περισσότερους Κερκυραίους χρήστες,

3

94

οι οποίοι θα μπουν πιο εύκολα στη διαδικασία να μας επισκεφθούν και να δοκιμάσουν το νέο προβαλλόμενο προϊόν μας. Είναι μια αλυσίδα. Μαζί με την εμπιστοσύνη κερδίζεις και την επιλογή του πελάτη. Τέλος, θεωρώ ότι η διαχείριση των social media ιδανικά πρέπει να αποτελεί δουλειά ενός digital manager, που έχει τη σχετική γνώση. Έκαστος στο είδος του.

γενιές χρόνια Οικογένειας παρουσίας Δαφνή

18

ώρες συνεχούς λειτουργίας

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

039

Παγωτο # TRENDS

Gelato News

_εΠΙΜΕΛΕΙΑ Μαρία Χάλαρη

ΠΑΓΩΤΟ ΣΤΟΥΣ ΑΣΤΕΓΟΥΣ Ανήμερα του Αγ. Γεωργίου, ο Πάπας Φραγκίσκος κέρασε παγωτό 3.000 άστεγους της Ρώμης μετά τις αυξημένες θερμοκρασίες που έχουν πλήξει την πόλη. Το Βατικανό σημείωσε: «ο Πάπας γιορτάζει με αυτούς που έχουν ανάγκη».

NITROGENIUS PROJECT ΑΠΟ ΤΗΝ BUFALA GELATO

ΠΥΡΓΟΣ ΑΠΟ... ΧΩΝΑΚΙΑ

Το Bufala Gelato στην προσπάθειά του να ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους συνεχίζει να ερευνά και να καινοτομεί. Σήμερα εμπνέεται από worldwide παραδόσεις και ταξιδεύει στα τέλη του 17ου αιώνα στο Παρίσι, στο cafe Procope, για να ζωντανεύσει τη ιδέα του Nitrogenius παγωτού. Αποτελεί ένα προϊόν με πλουσιότερη κρεμώδη υφή, έχοντας ως βασικό συστατικό το υγρό άζωτο και ασύγκριτη γεύση. Η καινοτομία nitrogenius συνίσταται στο γεγονός ότι εκμεταλλεύεται την ξεχωριστή ιδιότητα του απολύτως υγιεινού υγρού αζώτου, προκαλώντας άμεση και διαρκή ψύξη κι αυξάνοντας την απόλαυση καθώς επιβραδύνει την τήξη. Ο Ι

Π Ρ Ο Τ Α Σ Ε Ι Σ

Τ Η Σ

Α Γ Ο Ρ Α Σ

LAOUDIS FOODS Παγωτό Μιλφέιγ με Crema Pasticcera MEC3

FAMA FOOD SERVICE AE Τα νέα trends στο παγωτό από την Torronalba SRL

Η πιο αγαπημένη κρέμα ζαχαροπλαστικής, ήρθε τώρα και στο παγωτό! Η νέα Crema Pasticcera MEC3 κυκλοφορεί σε μορφή ρίπλας (variegato), σε δοχείο 3 κιλών. Χρησιμοποιείται αυτούσια ή αραιωμένη με κρέμα γάλακτος απευθείας επάνω στο παγωτό, αλλά και ως γεύση μιλφέιγ, μέσα σε ουδέτερη βάση!

Η Torronalba προτείνει το Βαριεγκάτο Mediterraneo με πράσινες ελιές Μεσογείου, το Βαριεγκάτο Mango με τροπική γεύση, το Βαριεγκάτο Orange πλούσιο σε βιταμίνη C με φλούδες πορτοκαλιού και το Black in BLACK με φυτικό άνθρακα, που δίνει σε soft και παραδοσιακό παγωτό μαύρο χρώμα χωρίς χρωστικές.

040

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

Έναν εντυπωσιακό… πύργο χτισμένο από χωνάκια παγωτού προσφέρει η gelateria Jersey Jack στην Αυστραλία. Το επονομαζόμενο «Little Mostro» είναι ένα γιγαντιαίο χωνάκι βουτηγμένο σε σοκολάτα και ξηρούς καρπούς που γαρνίρεται με έξτρα μίνι χωνάκια γεμισμένα με με έναν συνδυασμό από παράξενες γεύσεις όπως αποξηραμένα σύκα και μαύρο σουσάμι. Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για όσους θέλουν να απολαμβάνουν ποικιλία επιλογών.

SEFCO ZEELANDIA ABEE Soft Cone – Cone & get it Η Sefco Zeelandia παρουσιάζει το Soft Cone για αυθεντικό soft παγωτό με βελούδινη υφή, λαχταριστή γεύση, ισορροπημένη γλυκύτητα και επίγευση για τους πιο απαιτητικούς. Το Soft Cone είναι διαθέσιμο στις κλασικές και αγαπημένες γεύσεις βελούδινης κρέμας και λαχταριστής σοκολάτας. Τα προϊόντα διατίθενται σε συσκευασία χ/κ 10kg (10x1kg).

9o GELATO FESTIVAL ΣΤΗ ΦΛΩΡΕΝΤΙΑ Το 9ο Gelato Festival έγινε στη Φλωρεντία 20-22 Απριλίου, υποδεχόμενο τους καλύτερους Ιταλούς και ξένους βιοτέχνες τζελατιέρηδες. Το φεστιβάλ της ιταλικής πόλης έφερε χαρά, εμπειρίες και τεχνογνωσία στους επισκέπτες, στους οποίους συνέστησε επίσης νέες γεύσεις αυθεντικού ιταλικού gelato. Κατά τη διάρκεια του τουρ βραβευμένοι chefs και gelato masters θα ψηφίσουν μαζί με την κριτική επιτροπή που απαρτίζεται από ειδικούς τον καλύτερο τζελατιέρη ο οποίος θα συμμετάσχει στο Gelato Festival World Masters, τον παγκόσμιο διαγωνισμό που το 2021 θα αναδείξει τους καλύτερους chefs του κόσμου. Ο Ι

Π Ρ Ο Τ Α Σ Ε Ι Σ

19% ΑΥΞΗΣΗ ΣΤΟΝ ΤΖΙΡΟ ΤΗΣ ΚΡΙ ΚΡΙ H Κρι Κρι δημοσίευσε τις ετήσιες οικονομικές καταστάσεις χρήσης για το έτος 2017, σύμφωνα με τις οποίες ο κύκλος των εργασιών της διαμορφώθηκε σε €79,25 εκ. έναντι €66,57 εκ. το 2016, αυξημένος κατά 19%.

Τ Η Σ

ΠΑΓΩΤΟ ΑΠΟ ΑΛΛΟ... ΓΑΛΑΞΙΑ Το Halo Top, η τζελατερία με καταστήματα σε ΗΠΑ, Καναδά και Σιγκαπούρη λάνσαρε το Stardust Sundae και δημιούργησε φρενίτιδα. Φτιαγμένο με χωνάκι από πολύχρωμη βάφλα και πασπαλισμένο με ζαχαρωτά, μοιάζει διαγαλαξιακό. Δημιουργήθηκε για το άνοιγμα του 2ου καταστήματος της αλυσίδας στο Λος Άντζελες.

Α Γ Ο Ρ Α Σ

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ Νέο ψυγείο χύμα παγωτού

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Νέα γεύση Digestive noir & orange

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Simplé Blonde Chocolate FABBRI

Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει ένα ψυγείο χύμα παγωτού υψηλών προδιαγραφών. Το ιταλικό μοντέλο LUMINA είναι της εταιρείας FB. Είναι ανοξείδωτης κατασκευής, διαθέτει ενιαίο κουρμπαριστό κρύσταλλο στην πρόσοψη, μοτέρ τύπου τρόπικαλ, ψηφιακό θερμοστάτη και θερμόμετρο με προγραμματιζόμενη απόψυξη. Παρέχεται επίσης after sales service.

Το αγαπημένο και πλέον κλασικό μπισκότο Digestive μετατρέπεται από την ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ σε γεύση παγωτού, συνδυάζοντας ιδανικά τις λαχταριστές νότες του δημοφιλούς μπισκότου με τα έντονα αρώματα του πορτοκαλιού και της σκούρας σοκολάτας υγείας. Πρόκειται για την παγωμένη πρόταση που θα εμπλουτίσει τη βιτρίνα σας και θα ξετρελάνει τους πελάτες σας.

Με γεύση σοκολάτας γάλακτος με καραμέλα το νέο Simplé από την FABBRI 1905 εμπλουτίζει τη γκάμα των σοκολατένιων γεύσεων στη βιτρίνα σας. Υπόσχεται απολαυστικό παγωτό, σεμιφρέντο και soft gelato. Δεν περιέχει τεχνητές χρωστικές και αρωματικές ουσίες και φέρει πιστοποιήσεις Vegan OK, Palm Oil Free & Gluten Free. Σε κιβώτιο 12 x 1,25 κιλά.

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

041

Παγωτο # TRENDS ΠΑΓΩΤΟ BURRITO Η “unicorn” γαστρονομική τάση της περασμένης σεζόν συνεχίζεται. Το Sugar Sugar, ζαχαροπλαστείο στο Οντάριο, δημιούργησε το Cotton Candy Burrito, ένα πολύχρωμο γλυκό burrito που γεμίζεται με παγωτό σε γεύση τσιχλόφουσκα και μαλλί της γριάς.

ΠΡΩΤΟΠΟΡΙΑΚΟ DESIGN Σε τζελατερια ΤΟυ ΝΤΟΥΜΠΑΪ

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΑΒΓΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΠΑΓΩΤΟ

Το Sweet Salvation, ένα εντυπωσιακό καφεζαχαροπλαστείο με μοντέρνα αισθητική, άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του στο Ντουμπάι από την εστιατορική ομάδα Monarchs & Misfits του Καναδά. Την αρχιτεκτονική εσωτερική διακόσμηση υπογράφει η Navigate Design, όπου χρησιμοποιώντας έντονα χρώματα και καθαρά μοτίβα δημιούργησε ένα χώρο που μαγνητίζει τα βλέμματα. Ο κατάλογος του Sweet Salvation περιλαμβάνει γεύσεις όπως βανίλια, σοκολάτα, cookies & cream και την αποκλειστική signature γεύση Gold Digger, η οποία διατίθεται με βάση παγωτό βανίλια αρωματισμένη με σαφράν, καβουρδισμένο φιστίκι και καραμέλα με κάρδαμο.

Οι δημιουργοί του Billionaire’s Soft Serve στη Βρετανία, που έκαναν αίσθηση με το ακριβό παγωτό τους, πρωτοτύπησαν ξανά παρουσιάζοντας για το Πάσχα ένα γεμιστό σοκολατένιο αβγό με soft ή παραδοσιακό παγωτό ή σορμπέ και toppings όπως καραμελωμένα καρύδια, ποπ κορν, marshmallows με τους δημιουργούς να δηλώνουν ότι μπορούν να δημιουργηθούν περισσότεροι από 32 εκατ. συνδυασμοί!

Ο Ι

Π Ρ Ο Τ Α Σ Ε Ι Σ

Τ Η Σ

Α Γ Ο Ρ Α Σ

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Λαχταριστό παγωτό Κιτ-Κατ

ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ Γκοφρετοαπολαύσεις από τη Babbi

Το ΔΗΜΟΦΙΛΕΣ ΚΙΤ ΚΑΤ τώρα σε Πάστα και Βαριεγκάτο για παγωτό και ζαχαροπλαστική. Για παγωτό με άψογη, κρεμώδη υφή, πλούσια γεύση σοκολάτας γάλακτος και extra τραγανές δόσεις γκοφρέτας που εξασφαλίζει το ειδικό Βαριεγκάτο ΚΙΤ ΚΑΤ. Έχει φανατικούς οπαδούς και θα απογειώσει τις πωλήσεις σας. Διατίθεται σε κιβώτιο των 4 κ. Πάστα και 6 κ. Βαριεγκάτο.

Giandujakrok, Caffekrok, Lemonkrok, Pistacchiokrok, Coccokrok, Praline είναι οι γεύσεις variegati με τις οποίες μπορείτε να γευτείτε την γκοφρέτα της Babbi, που μένει τραγανή & αφράτη στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε τις πάνω σε παγωτό bueno, τιραμισού, lemon pie, cheesecake, μασκαρπόνε, σοκολάτα, ferrero. Σε συσκευασίες 2,5 / 3 κιλών.

042

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

TECNOBLEND Easy Kaimaki με φυσικό εκχύλισμα μαστίχας Η Tecnoblend παρουσιάζει το παγωτό EASY KAIMAKI, σχεδιασμένο με 8% λιπαρά μόνο γάλακτος. Περιέχει ελληνικό σαλέπι και φυσικό εκχύλισμα μαστίχας Χίου. Δίνει τη δυνατότητα στους επαγγελματίες του παγωτού να παράγουν υψηλής ποιότητας αυθεντικό παγωτό Καιμάκι με τον πιο εύκολο τρόπο.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

PUBLI

Πρωτοποριακές τάσεις με διαχρονική αξία Εμπλουτίστε την γκάμα της βιτρίνας παγωτού και απογειώστε τις γλυκές σας δημιουργίες με τα νέα υψηλής ποιότητας προϊόντα της κορυφαίας εταιρείας FABBRI, που διαφυλάσσει την Ιταλική γαστρονομική παράδοση στο παγωτό από το 1905. Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ δοκίμασε και σας προτείνει τις νέες τάσεις για το 2018 στο παγωτό και τη ζαχαροπλαστική, που ανταποκρίνονται στις γευστικές προτιμήσεις και διατροφικές ανάγκες του καταναλωτή σήμερα.

NEVIA: Παγωτό με Stevia! Για απίθανο παγωτό με φυσικό γλυκαντικό Stevia, χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, εμπιστευτείτε το NEVIA. Εξασφαλίζει καταπληκτική γεύση και βελούδινη υφή με λιγότερες θερμίδες! Συνδυάζεται τέλεια με γεύσεις, όπως Κακάο και Nocciola Cremosa. Με την προσθήκη φρούτων θα δημιουργήσετε δροσιστικό sorbet & γρανίτα με Stevia. Το προϊόν δεν περιέχει τεχνητές χρωστικές και αρωματικές ουσίες. Επίσης, φέρει πιστοποιήσεις Vegan OK, Gluten Free & Palm Oil Free. Μια ακόμα καινοτομία της κορυφαίας Ιταλικής εταιρείας που δεσμεύεται να ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς καταναλωτές. Κιβώτιο 12 x 1 κιλό

Nevia NEW

NEW

New York Cheesecake

Simplé Blonde Chocolate

Delipaste Τριαντάφυλλο

Δημιουργήστε αξέχαστο παγωτό, σεμιφρέντο και ζεστό παγωτό με εκπληκτική γεύση “New York Cheesecake” (τσίζκεικ φούρνου).

To προϊόν τιμά τη γεύση του διάσημου γλυκού, δημιουργώντας ένα ιδιαίτερα κρεμώδες και εξαιρετικά εύγευστο παγωτό για ατελείωτη απόλαυση. Κατάλληλο και για ποικιλία εφαρμογών ζαχαροπλαστικής, θα δώσει εκλεπτυσμένη γεύση σε τούρτες, πάστες, κέικ, γκανάζ, πραλίνες και σοκολατάκια. Φέρει πιστοποίηση Gluten Free.

Με χαρακτηριστική, πλούσια γεύση σοκολάτας γάλακτος με καραμέλα το Simplé Blonde Chocolate ξεχωρίζει και εμπλουτίζει την γκάμα των σοκολατένιων γεύσεων στη βιτρίνα σας. Είναι εξαιρετικά εύκολο στη χρήση. Μόνο με την προσθήκη γάλακτος και κρέμας γάλακτος, παρασκευάζετε παγωτό, σεμιφρέντο και soft gelato, που θα παρασύρει τους πελάτες σας σε μια μοναδική γευστική εμπειρία... Το προϊόν δεν περιέχει τεχνητές χρωστικές και αρωματικές ουσίες. Επίσης, φέρει πιστοποιήσεις: Vegan OK, Palm Oil Free & Gluten Free.

Ονειρεμένη γευστική απόλαυση υπόσχεται το νέο Delipaste. Με αυτό θα ετοιμάσετε την πιο φρέσκια πρόταση της φετινής σεζόν: παγωτό με εξαιρετικά απαλή και κρεμώδη υφή, φίνο άρωμα Τριαντάφυλλου και αυθεντική γεύση Λουκούμι. Το νέο προϊόν θα απογειώσει και τη ζαχαροπλαστική σας, καθώς είναι ιδανικό για να δώσει τη γεύση του αγαπημένου γλυκίσματος σε τούρτες, πάστες, σεμιφρέντο, κέικ, γκανάζ. Χρησιμοποιήστε το ως γέμιση σε πραλίνες και σοκολατάκια και κερδίστε φανατικούς οπαδούς. Φέρει πιστοποίηση Palm Oil Free.

Κιβώτιο 6 x 1 κιλό

Κιβώτιο 12 x 1,25 κιλά

Κιβώτιο 8 x 1,5 κιλά

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ είναι αποκλειστικός αντιπρόσωπος της FABBRI 1905 στην Ελλάδα, την Κύπρο και τα Βαλκάνια.

Mαζί εξελίσσουμε την επιτυχία σας!

Variegato Δαμάσκηνο με κομμάτια Μια νέα συναρπαστική γεύση ήρθε για να συμπληρώσει την γκάμα των Βαριεγκάτο. Με κομμάτια φρέσκου – όχι αποξηραμένου – φρούτου, το προϊόν είναι ιδανικό για να διακοσμήσετε τα παγωτά σας και να δημιουργήσετε απολαυστικές ρίπλες και στρώσεις. Κατάλληλο επίσης για εφαρμογές στη ζαχαροπλαστική, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σεμιφρέντο ή ως πλούσια γέμιση σε τούρτες, πάστες. Το προϊόν δεν περιέχει τεχνητές χρωστικές και αρωματικές ουσίες. Φέρει πιστοποιήσεις Vegan ΟΚ, Palm Oil Free & Gluten Free. Κιβώτιο 3 x 4,5 κιλά

22 -25

ΦΕΒ 2019

METROPOLITAN EXPO

ΥΠ Ο ΤΗ Ν ΑΙΓ ΙΔΑ ΤΩ Ν ΟΜ ΟΣ ΠΟ ΝΔ ΙΩΝ ΑΡ ΤΟ ΠΟ ΙΩΝ & ΖΑ ΧΑ ΡΟ ΠΛ ΑΣ ΤΩ Ν

16η

artoza

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Εδώ ζυµώνεται ...To µέλλον! ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ.: +30 210 5242100 , FAX: +30 210 5246581 • info@forumsa.gr • www.artoza.com

B

0 3 Happy

Birthday Z+G! I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

047

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA

NEWS & MORE

2.964

280

συνεντεύξεις με ταλαντούχους και διακεκριμένους Έλληνες pastry chefs από το χώρο του ζαχαροπλαστείου αλλά και του ξενοδοχείου.

30

117

1988- 2018

διασημοι ξενοι PASTRY CHEFS μίλησαν στο Z+G, όπως ο Patrick Roger και ο Dominique Ansel, επιβεβαιώνοντας το διεθνή χαρακτήρα και το κύρος του.

520

ΟΙ ΑΡΙΘΜΟΙ ΜΙΛΟΥΝ ΑΠΟ ΜΟΝΟΙ ΤΟΥΣ! παρουσιαζουμε τη δουλεια 30 ετων σε νουμερα, συμφωνα με την ερευνα που καναμε στο αρχειο του περιοδικου.

47

νέα προϊόντα προβλήθηκαν αναδεικνύοντας την προμηθευτική αγορά!

ρεπορταζ δημοσιογραφικού χαρακτήρα παρουσιάστηκαν αυτά τα 30 χρόνια, καταγράφοντας τις τάσεις και τα προβλήματα της αγοράς.

αποστολεσ πραγματοποιήθηκαν στην ελληνική περιφέρεια και αρκετές χώρες του εξωτερικού.

ειναι οι παρουσιασειΣ ζαχαροπλαστειων και πρωτοτυπων επιχειρησεων σε ελλαδα

048

και εξωτερικο.

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

το αρχειο του περιοδικού που αποδεικνύει ότι πρόκειται για μια από τις μακροβιότερες εκδόσεις επαγγελματικών συνδρομητικών περιοδικών με διεισδυτική ικανότητα και σταθερή πορεία στην ελληνική αγορά αποτελείται από

180 ΤΕΥΧΗ

450

_Επιμέλεια Στέφανος Τσουλάκης

συνταγές υψηλού επιπέδου παρουσιάστηκαν από Έλληνες και ξένους ζαχαροπλάστες !

Tην τρέχουσα χρονική περίοδο οι αποδέκτες του περιοδικού φτάνουν τους

3.600

ρεπορταζ για τα πανελληνια συνεδρια

24

ζαχαροπλαστικησ που πραγματοποιηθηκαν ειναι

για τη 16η αρτοζα εχουν ηδη μπει σε εντατικουσ ρυθμους και αναμενεται η εκθεση να αποτελεσει την πιο λαμπρη γιορτη του κλαδου, οπως και οι προηφουμενεσ,

15 τα ολοκληρωμενα θεματα που παρουσιαστηκαν μεσα

5.271

σελίδες αποτέλεσαν την πλούσια ύλη του περιοδικού μας από το 1988 έως σήμερα.

τα αναλυτικα

22.600

οποίους είναι υψηλά ιστάμενοι στον τομέα τους.

η τριαντάχρονη πορεία του περιοδικού, πολλοί από τους

161

επιστημονικουσ συνεργατεσ δεκάδων ειδικοτήτων μετράει

5.500

οι προετοιμασιεσ

264 ΤΕΧΝΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ με συντάκτες έγκυρους επιστήμονες και ειδικούς, που δίνουν με συμβουλές και πρακτικές λύσεις.

στα 30 χρονια ανερχονται στα

326

514

χρησιμα αρθρα "εργαλεία" για τον επαγγελματία με θέματα που μπορούν να συμβάλλουν στην αύξηση των πωλήσεων.

συνδικαλιστικα θέματα, όπως συνέδρια, εκλογές, εκδηλώσεις, προτάσεις και δράσεις, αποτυπώθηκαν στις σελίδες μας.

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

049

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA

L AST PAG E

30

050

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA

˝

30

Ποιότητα, σεβασμός και αγάπη για τους

ανθρώπους του κλάδου, είναι το τρίπτυχο

˝

της φιλοσοφίας μας εδώ και 30 χρόνια!

¬ Πώς προέκυψε η δημιουργία του περιοδικού ¬ Πώς υποδέχτηκαν τη νέα έκδοση οι ζαχαροZ+G, ενός πραγματικά πρωτότυπου για την εποπλάστες και οι επιχειρηματίες; Η αγορά «διχή του εκδοτικού εγχειρήματος με επαγγελμαψούσε» για ένα περιοδικό ζαχαροπλαστικής τικό προσανατολισμό; Το Ζ+G προέκυψε σαν και αγκάλιασε την προσπάθεια από την πρώτη νομοτέλεια. Η έκδοση του περιοδικού ήταν το στιγμή. Ξεκίνησα μόνος μου μαζί με ένα δημοαποτέλεσμα μιας μακράς πορείας, η οποία ξεκίσιογράφο και βγάλαμε το περιοδικό. Εγώ έκανα νησε από τη στιγμή που παράτησα το γυμνάσιο, όλες τις δουλειές με τη μοτοσικλέτα μου... Θυμάόταν ξεκινούσα τη "διαδρομή" μου στο χωριό μαι ότι στο πρώτο τεύχος μοίρασα 36 τιμολόγια μου, λίγο έξω από τα Χανιά. Ήμουν ένα έξυπνο σε μια μέρα! Μιλώντας με τους πελάτες έβλεπαιδί και τα πήγαινα πάρα πολύ καλά στο Δημοπα μια ευρύτατη αποδοχή από το πρώτο τεύχος. τικό σε δύσκολες εποχές και πολύ φτωχά χρόνια. ¬ Ποιο σημείο θεωρείτε σταθμό για την πορεία Δύο χρόνια αφότου φοιτούσα στο Γυμνάσιο ανατου περιοδικού; Από την αρχή είχα ως στόχο ότι γκάστηκα να το σταματήσω και έγινα ναυτικός, το περιοδικό έπρεπε να ταυτιστεί με μια έκθε15,5 ετών! Στην ηλικία που τα σημερινά παιδιά βρίση. Σίγουρα βοήθησε στο να ανοίξει διαύλους σκονται ακόμα κάτω από τις φτερούγες της οιεπικοινωνίας στον κόσμο των προμηθευτικών κογένειάς τους, εγώ είχα μπαρκάρει στο Εμποεταιρειών και να συστήσει τα καινούργια προρικό Ναυτικό και ταξίδευα σε όλο τον κόσμο, από ϊόντα και τις νέες τεχνολογίες και ταυτόχρονα την Κίνα μέχρι τον Καναδά. Επέστρεψα στα 18,5 λειτούργησε σαν μέσο διάδρασης μεταξύ των μου χρόνια, τελείωσα το νυχτερινό Γυμνάσιο και ίδιων των επαγγελματιών. Το 1991 ήρθε η ΑΡΤΟέπειτα εκπλήρωσα τις στρατιωτικές μου υποχρεΖΑ! Ήταν μια εποχή που το γλυκό είχε συνδεθεί ώσεις. Κατάφερα να μπω στο Οικονομικό της Νομε τη ζωή του Έλληνα. Αποτελούσε κοινωνικό μικής σχολής -το οποίο τελείωσα στα 27 μου- και αγαθό, γιατί συνδεόταν με όλες τις χαρούμενες τότε, σαν φοιτητής ακόμα, συνδέθηκα με το πεστιγμές του. Η έκθεση γεννήθηκε σε μια καλή ριοδικό “Τρόφιμα και Ποτά” δουλεύοντας ως δηπερίοδο της ελληνικής ζαχαροπλαστικής για να μοσιογράφος και παραγωγός διαφήμισης. Έτσι, δώσει μια περαιτέρω προοπτική στον κλάδο. αφού είχα διανύσει μια διαδρομή δέκα ετών ως ¬ Τριάντα χρόνια μετά πώς καταφέρνετε να κραδιευθυντικό στέλεχος σε διάφορες εταιρείες, τάτε την έκδοση “ζωντανή” και σε υψηλά επίΟ κ. Νίκος Χουδαλάκης με όταν βρέθηκα χωρίς δουλειά στα 36 - 37, η λύση πεδα ποιότητας; Η πολύχρονη και αναγνωριτην ομάδα του Z+G. Από αριήρθε μέσα από αυτό το αντικείμενο που γνώριζα σμένη πορεία του περιοδικού συνδέεται με την στερά,οι κ.κ. Θανάσης Μπεκαλά, και σε μια πέτρινη εποχή για τα κλαδικά πεποιότητα, το σεβασμό και την αγάπη για τους ανλεκούκιας, Θανάσης Γιαλούριοδικά, ξεκίνησα το Z+G. θρώπους του κλάδου, καθώς επίσης και με το ρης, Θανάσης Παναγούλιας γεγονός ότι ταυτίστηκε με την ΑΡΤΟΖΑ και έτσι και η κα Ελένη Μανίκα. μπόρεσε να λειτουργήσει συνδυαστικά, προσφέροντας ουσιαστική ενημέρωση και βοηθώντας τους εκθέτες και τους επισκέπτες. ¬ Πείτε μας δυο λόγια για τους ανθρώπους που σας στήριξαν στο ξεκίνημά σας... Από την πρώτη στιγμή, και το λέω αυτό με μεγάλη συγκίνηση, υπήρξαν εταιρείες, όπως η εταιρεία του Νικήτα Πάτερου και η εταιρεία του Δημήτρη Αντωνόπουλου. Και οι δυο δεν έπαψαν ποτέ να έχουν ενεργή παρουσία στο Ζ+G. Εδώ και 180 τεύχη, βρίσκονται ανελλιπώς στις σελίδες μας και σε αυτούς το περιοδικό οφείλει ένα μεγάλο “ευχαριστώ”. Μέσα στην 30χρονη πορεία, υπάρχει και μια σειρά από άλλες εταιρείες που μας στήριξαν και που αναπτύχθηκαν, εξελίχθηκαν και μεγάλωσαν.

052

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

¬ Ποιους ξεχωρίζετε από τους ανθρώπους που Να πούμε επίσης, πως δημοσιεύαμε πρωτότυπες πέρασαν από τις σελίδες του ως συνεργάτες ; συνταγές και μάλιστα με την σφραγίδα “αυθεΘεωρώ ότι ο πατριάρχης όλων είναι ο Σιμόν Ζυλ ντική συνταγή” με την οποία δεσμευόμασταν Δεληγιάννης, που ξεκίνησε το ‘92 στο περιοδικό οτι αν δεν "έβγαινε", ο συνεργάτης μας ήταν και με τις συνταγές του έδωσε ώθηση στους Έλυποχρεωμένος να αποδείξει την ορθότητά της. ληνες επαγγελματίες να προσαρμόσουν την ελΣπουδαίο ρόλο έπαιξε επίσης, η συνεργασία ληνική τέχνη στα νέα δεδομένα της παγκόσμιας του περιοδικού με τη συνδικαλιστική ηγεσία του μοντέρνας ζαχαροπλαστικής και ιδιαίτερα της κλάδου. Αξίζει να αναφερθούμε σε ανθρώπους γαλλικής. Το περιοδικό τού οφείλει πολλά, όπως όπως οι Κωνσταντίνος Παπανικόλας, Γρηγόρης οφείλει πολλά και σε άλλους ταλαντούχους ανΠετράκης, Δημήτρης Ασημακόπουλος, ο Μανόθρώπους, που καθιερώθηκαν και ως επαγγελλης Κότσικας και βέβαια στο σημερινό πρόεδρο ματίες όπως ο Γιάννης Παππάς, ο Παναγιώτης της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών ΖαΒαλσαμίδης, ο Στέλιος Παρλιάρος, ο Τάσος Ζηχαροπλαστών Ελλάδας, Γιάννη Γλύκο. σόπουλος, ο Δημήτρης Χρονόπουλος και άλλοι. ¬ Πώς βλέπετε το μέλλον της ζαχαροπλαστικής Επίσης, θα ήθελα να αναφέρω ότι στο πέρασμα και ποια η συμβουλή σας προς τους επαγγελματων 30 αυτών χρόνων, ιδιαίτερη βαρύτητα δότίες; Τα πράγματα πάνε σε μια καινούργια εποχή θηκε και στο ανθρώπινο δυναμικό -δημοσιογράκαι ο κλάδος πρέπει να προσαρμοστεί στα νέα φοι, γραφίστες, φωτογράφοι, πωλητές διαφήμιδεδομένα που διαμορφώνονται. Νέες κατανασης-, στους οποίους οφείλω να αναγνωρίσω τη λωτικές συνήθειες παρουσιάζονται, το γλυκό έχει συνεισφορά τους στην εξέλιξη του περιοδικού χάσει τον κοινωνικό του χαρακτήρα, καθώς δεν και να τους ευχαριστήσω θερμά. αποτελεί πια σημείο αναφοράς για τις διάφορες ¬ Πώς συνέβαλε το Z+G στην εξέλιξη της ελληεκδηλώσεις και πρέπει να βρει ένα καινούργιο νικής ζαχαροπλαστικής; Βάλαμε το ελληνικό ρόλο, αλλιώς θα συρρικνωθεί και θα μείνουν καστοιχείο στη ζαχαροπλαστική συνδέοντας παταστήματα που θα εξυπηρετούν συγκεκριμένες ραδοσιακές πρώτες ύλες με το σύγχρονο γλυκό, ανάγκες. Για μένα, μια διέξοδος θα ήταν η επαναόπως το ελαιόλαδο, η μαστίχα ή ο κρόκος Κοζάφορά του καφεζαχαροπλαστείου, ως ένας χώρος νης. Αναδείξαμε, και συνεχίζουμε, παραδοσικοινωνικοποίησης, όπου θα σερβίρεται το γλυκό ακές συνταγές της Ελλάδος, βάζοντας έτσι κι συνοδευτικά του καφέ διατηρώντας το χαρακτήεμείς ένα λιθαράκι στο χτίσιμο της ταυτότητας ρα του ως ορόσημο των καλών και χαρούμενων της ελληνικής ζαχαροπλαστικής. στιγμών του Έλληνα καταναλωτή.

˝

Το όραμα του κ. Χουδαλάκη για σύνδεση του περιοδικού με την ARTOZA αποτέλεσε κίνηση-ματ!

Όλα αυτά τα χρόνια πορευτήκαμε με συνέπεια και

αξιοπιστία έχοντας σαν αρχή μας: Να λέμε 1, να εννοούμε 1,1

˝

και να προσπαθούμε να πραγματοποιήσουμε το 1,2!

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

053

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA

30

ΜΕΛΕΤΩΝΤΑΣ ΤΡΙΑΝΤΑ ΧΡΟΝΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΤΕΥΧΟΣ ΤΟΥ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟΥ ΕΙΝΑΙ ΑΔΥΝΑΤΟ ΝΑ ΜΗ ΣΤΑΘΕΙ ΚΑΝΕΙΣ ΣΤΙΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΠΟΥ ΣΤΗΡΙΞΑΝ ΜΕ ΤΙΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ ΤΟΥΣ ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ εκεινη ΕΚΔΟΣΗ. _ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ Ελένη Μανίκα

Oι εταιρίες που μας στήριξαν από το πρώτο τεύχος σε μια τοσο πρωτοπόρα για την εποχή της έκδοση, η προμηθευτική αγορά της ζαχαροπλαστικής στήριξε σθεναρά το εγχείρημα με τον πλέον έμπρακτο τρόπο που δεν είναι άλλος από τη διαφήμιση. Οι ρετρό πλέον καταχωρίσεις καταδεικνύουν περίτρανα τη δυναμική του κλάδου, ενώ το ρε-

πορτάζ αφορά αποκλειστικά σε εταιρείες που διαφημίστηκαν στο πρώτο τεύχος του Z+G και συνεχίζουν να έχουν μια δυναμική και ηγετική παρουσία στην αγορά. Δύο εξ αυτών δεν έχασαν ούτε ένα τεύχος ενώ και οι άλλες έχουν σταθερή συμμετοχή στην πλειοψηφία των 180 τευχών!

˝

ται μίζον Διαφη είπτως λ αδιαλ ς! τεύχο ο 1 ο τ ό απ

Για το επετειακό τεύχος των 30 ετών του περιοδικού Z+G, που με αγάπη και με γνώμονα την υπεύθυνη αρθρογραφία επιμελείστε, δεχθείτε τις καλύτερες ευχές μας για ολοένα μεγαλύτερες επιτυχίες! _Kατερίνα Πατέρου

˝

˝

Μέσα από την διαδρομή των 30 ετών ανελλιπούς συνεργασίας μας, με παρουσία από το 1ο τεύχος, η εταιρεία στηρίζει την προσπάθειά σας για προβολή και ανάδειξη του κλάδου της ζαχαροπλαστικής. Η εταιρεία Δ. Αντωνόπουλος ΑΒΕΕ στο πλαίσιο της επετειακής έκδοσης του περιοδικού Z+G σας εύχεται κάθε εκδοτική επιτυχία και καλή συνέχεια. _Στάθης Αντωνόπουλος

054

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

˝

μιση Διαφή ύχος! τε στο 1ο

˝

Με την ευκαιρία της συμπλήρωσης των 30 ετών παρουσίας σας στα έντυπα δρώμενα, σας ευχόμαστε υγεία, να κοιτάτε πάντα μπροστά, να συνεχίσετε να έχετε τόσο σωστούς και έντιμους συνεργάτες και φυσικά, φανατικούς πελάτες!!! Ευχές από όλη μας την οικογένεια-επιχείρηση, η οποία ενημερωτικά "κλείνει" κι αυτή φέτος τα 80 χρόνια παρουσίας στο χώρο.

_Σοφοκλής Δ. Παπακυριαζής

˝

Εύχομαι το Z+G να συνεχίσει να αποτελεί ένα αξιόπιστο εργαλείο ενημέρωσης στα χέρια του σύγχρονου επαγγελματία, κάτι που με μεράκι και αφοσίωση καταφέρνει από την πρώτη στιγμή της λειτουργίας του. _Θεόδωρος Μπατής

˝

˝

˝

Παρακολουθώ το περιοδικό Ζ&G από το πρώτο τεύχος του ανελλιπώς. Θεωρώ ότι είναι ένα από τα πιο σημαντικά και επιτυχημένα επαγγελματικά περιοδικά ζαχαροπλαστικής διεθνώς. Έπειτα από 30 χρόνια κυκλοφορίας, έχει αναδειχθεί χωρίς αμφιβολία σε ένα από τα πολυτιμότερα εργαλεία που έχει ο Έλληνας επαγγελματίας στα χέρια του και αυτό οφείλεται κατά τη γνώμη μου, στη συνεχή και έγκυρη ενημέρωση που προσφέρει για ολόκληρο το φάσμα των εξελίξεων στον κλάδο. Εύχομαι ολόψυχα να συνεχίσει να αποτελεί πηγή έμπνευσης για όλους μας, για πολύ περισσότερα χρόνια!_Στέλιος Γιαννίκας

I

180

˝

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

055

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA

Kάπως έτσι ξεκινήσαμε!

30

καθοριστικη για την εδραιωση του Z+G ηταν η πρωτη τριετια.Δειτε καποιεσ απο τισ πιο σημαντικεστιγμεσ... _επιμελεια Ελένη Μανίκα

1988

1988

Αμέσως ο κλάδος αγκαλιάζει την έκδοση. Το στιγμιότυπο είναι από τα εγκαίνια του Papagallino, με τον κ. Δημήτρη Αντωνόπουλο, τη σύζυγό του Αριστέα και τον κ. Νίκο Χουδαλάκη.

1990 Το εξώφυλλο του πρώτου τεύχους του περιοδικού Z+G.

Η διαφήμιση για την "επίσημη πρώτη" διοργάνωση της έκθεσης ARTOZA!

056

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

1989: Συμμετοχή του περιοδικού Ζ+G στην έκθεση XENIA. Διακρίνονται από αριστερά. Γ. Κυριαζίδης, Ν. Χουδαλάκης, Ν. Σκουλάς και Τ. Κούμανης

1990

1993: Η κριτική επιτροπή του διαγωνισμού Ζαχαροπλαστικής της Αrtoza. Από αριστερά: Ε. Πίκουλας, Ζυλ Δεληγιάννης, Μικές Ραγουζαρίδης, Ν. Χουδαλάκης, Γρ. Πετράκης, Γκι Ουρμπέν και Κ. Γκούβας

1991

Το αφιέρωμα με την προαναγγελία της 1ης ARTOZA, της έκθεσης που πραγματικά αποδείχτηκε σταθμός για τον κλάδο της ζαχαροπλαστικής. Το Z+G γίνεται μέλος της λέσχης της Ευρωπαϊκών Περιοδικών Ζαχαροπλαστικής, μια στιγμή υπερηφάνειας!

1991

1991

Για πρώτη φορά εκδίδεται η Ατζέντα - Οδηγός Αγοράς, με ένα ολοκληρωμένο κατάλογο προμηθευτών της προμηθευτικής αγοράς της αρτο- ζαχαροπλαστικής!

Σε ένα οδοιπορικό στην Κωνσταντινούπολη, ο κ. Νίκος Χουδαλάκης γνωρίζει το σπουδαίο ζαχαροπλάστη, Χάρη Λένα και παρουσιάζει το Baylan.

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

057

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA

300

3

1990 - 1996

1991 - 2005

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΒΑΛΣΑΜΙΔΗΣ

ΙΩΑΝΝΗΣ ΠΑΠΠΑΣ

Ξανά... Μαζί !

Οι σημαντικότεροι συνεργάτες του περιοδικού δημιουργούν αποκλειστικά για τα 30ά γενέθλιά μας!

058

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

2001 - 2007

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ

2007 - 2010

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ

Οι εμβληματικοί ζαχαροπλάστες που αποτελεσαν τους σπουδαιοτερους συνεργατες του Z+G ανά τα χρόνια παρουσιάζουν από ένα μοναδικό γλυκό για τα 30ά γενέθλιά του, καθένας με το δικό του χαρακτηριστικό ύφος αντιπροσωπεύοντας με τον καλύτερο τρόπο την εποχή της συνεργασίας τους. _Επιμέλεια Ελένη Μανίκα _Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος, Θεοδόσης Γεωργιάδης

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

059

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA

30

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗσ ΒΑΛΣΑΜΙΔΗσ

Γλυκό όπως παλιά...

Κορμός ροδινιού – πραλίνας & φοντάν αμυγδάλου για την πάστα ροδίνι Αμύγδαλο άσπρο 660 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική 330 γρ. Γλάσο 500 γρ. Λικέρ Cointreau 30 γρ. Σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου & ανθόνερου Ανακατεύουμε το άσπρο αμύγδαλο και την κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτουμε το γλάσο λίγο λίγο και ανακατεύουμε με το χέρι. Πασπαλίζουμε με λίγο Cointreau. Προσθέτουμε λίγες σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου και ανθόνερου. Περνάμε το μείγμα στον κύλινδρο τρεις φορές σφίγγοντας τους κυλίνδρους κάθε φορά. Tο τελευταίο χέρι πρέπει να είναι πολύ λεπτό. Ζυμώνουμε με το γάντζο στο μίξερ ώστε να στρώσει η ζύμη και να γίνει ομοιόμορφη.

060

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

για τη γέμιση α. Σαντιγί Κρέμα γάλακτος ζωική 42% λιπαρά 500 γρ. Ζάχαρη και άχνη και μαρέγκα ιταλική (κιγιέ) 150 γρ. Λικέρ Cointreau 10 γρ. Άρωμα βανίλιας Χτυπάμε με το σύρμα στη 2η ταχύτητα την κρέμα γάλακτος προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη και την ιταλική μαρέγκα, το άρωμα και το λικέρ μέχρι να έχουμε μια σταθερή κρέμα. β. Κρέμα διπλωμάτ Γάλα 500 γρ. Ζάχαρη 180 γρ. Αλεύρι 70% ζαχαροπλαστικής 75 γρ. Κρόκοι 2 τμχ. Ζελατίνες μαλακωμένες σε νερό 5 Σαντιγί γλυκιά 350 γρ.

I

180

Ακολουθούμε την εκτέλεση για την παραδοσιακή αλευρόκρεμα: Αφού πήξει η κρέμα κατά το βράσιμο, προσθέτουμε τις μαλακωμένες ζελατίνες. Κρυώνουμε το μείγμα και ενσωματώνουμε 300 γρ. σαντιγί γλυκιά και 150 γρ. πραλίνα φουντουκιού σε σκόνη ανακατεύοντας με σύρμα. για την πραλίνα φουντουκιού Φουντούκια ψημένα 200 γρ. Ζάχαρη 400 γρ. Τρίβουμε στο μπλέντερ τα φουντούκια με τη ζάχαρη ώστε να γίνουν λεπτή σκόνη. Προσθέτουμε στην κρέμα διπλωμάτ όση πραλίνα θέλουμε και ανακατεύουμε απαλά με το σύρμα του χεριού.

Σημείωση Κρατάμε χωριστά τα 350 γρ. σαντιγί γλυκιά και τα 150 γρ. πραλίνας και τα ενσωματώνουμε για την επικάλυψη. Συναρμολόγηση Ανοίγουμε φύλλο τα 2/3 από την αρχική συνταγή του ροδινίου, γεμίζουμε κορμό με την κρέμα διπλωμάτ πραλίνας, παγώνουμε στην κατάψυξη και διακοσμούμε τον κορμό επικαλύπτοντάς τον με την κρέμα που κρατήσαμε για την επικάλυψη. Την υπόλοιπη πάστα ροδινιού της συνταγής την χρησιμοποιούμε για να κάνουμε διάφορα φοντάν ροδινιού για τη διακόσμηση του κορμού.

ΙΩΑΝΝΗσ ΠΑΠΠΑσ

Ανοιξιάτικη πρόταση Τούρτα κροκάν με μους μάνγκο για τα κροκάν Ζάχαρη 250 γρ. Αμύγδαλο φιλέ 200 γρ. Λιώνουμε τη ζάχαρη σε καραμέλα. Ρίχνουμε το αμύγδαλο φιλέ, ανακατεύουμε και το απλώνουμε σε λαμαρίνα να κρυώσει, τα σπάμε και τα αποθηκεύουμε αεροστεγώς.

Χτυπάμε τα ασπράδια, ρίχνουμε την ζάχαρη κρυσταλλική και στη συνέχεια, ανακατεύοντας με μια κουτάλα απαλά, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, κάνουμε κύκλους με το Νο8 κορνέ σε αντικολλητικό χαρτί και τους ψήνουμε στους 130 °C περίπου 1 ώρα.

Βάση ντακουάζ Ασπράδια Ζάχαρη Ζάχαρη άχνη Αμύγδαλο Αλεύρι

για τη μους Μάνγκο Χυμός μάνγκο 450 γρ. Ζάχαρη 225 γρ. Αβγά 3 Χυμός λεμόνι από 1 τμχ Ζελατίνη 30 γρ. Κρέμα γάλακτος 400 γρ.

200 γρ.

130 γρ.

150 γρ.

150 γρ.

50 γρ.

Φτιάχνουμε μια κρέμα, όπως η κρέμα πατισερί, βάζουμε τη ζελατίνη και αφού κρυώσει, συμπληρώνουμε με την κρέμα σαντιγί χτυπημένη. Το ψήσιμο της κρέμας γίνεται όπως η ζαμπαγιόν δηλαδή, σε μπεν μαρί.

Συναρμολόγηση Σε ένα τσέρκι βάζουμε 3 στρώσεις από το ντακουάζ εναλλάξ με την κρέμα μάνγκο. Στην περιφέρεια της τούρτας μασκάρουμε με κροκάν και στην επιφάνειά της, βάζουμε κύβους μάνγκο κομπόστα με ουδέτερο ζελέ.

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA

30

ΣΤΕΛΙΟσ ΠΑΡΛΙΑΡΟσ

Δύο τάρτες με υπογραφή!

Σοκολατένια τάρτα με γέμιση αμυγδάλου και σοκολάτα 66% για τη σοκολατένια τάρτα Βούτυρο 135 γρ. Αλάτι χονδρό 1 πρέζα Ζάχαρη άχνη 100 γρ. Αβγό 50 γρ. Αλεύρι 50 γρ. Κακάο 30 γρ. Αλεύρι 190 γρ. Ρίχνουμε στο μίξερ όλα τα υλικά, εκτός από τα 190 γρ. αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη, σταματάμε και προσθέτουμε τα 190 γρ. αλεύρι. Χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 20'. Ανοίγουμε τη ζύμη σε τάρτες και ψήνουμε στους 190°C . για τη σοκολατένια γέμιση Αμύγδαλο σκόνη 100 γρ. Βούτυρο 100 γρ. Αβγό 100 γρ. Ζάχαρη άχνη 100 γρ. Κουβερτούρα 70% λιωμένη σε μπενμαρί 100 γρ. Ρούμι μαύρο 60 γρ. Χτυπάμε το βούτυρο, το αμύγδαλο σκόνη και την άχνη στο μίξερ μέχρι το μείγμα να αφρατέψει. Στα μισά προσθέτουμε και το αβγό. Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το ρούμι.

062

Γεμίζουμε τις τάρτες και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 160°C. Προσοχή, δεν παραψήνουμε! για την κρέμα ganache Κρέμα γάλακτος 35-36% λιπαρά 600 γρ. Ιμβερτοζάχαρο 100 γρ. Σοκολάτα 66% τεμαχισμένη 500 γρ. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος στους 90°C και την αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα μαζί με το ιμβερτοζάχαρο. Ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ και κάνουμε καλή ομοιογενοποίηση με μπλέντερ χειρός. Συναρμολόγηση Ανοίγουμε τάρτες διαμέτρου 7,5 εκ., προψήνουμε, γεμίζουμε με τη γέμιση αμυγδάλου, συνεχίζουμε το ψήσιμο και βγάζουμε από το φούρνο. Με τη ganache γεμίζουμε τσέρκια 7 εκ. και ύψους 2 εκ. Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί. Γλασάρουμε με φρέσκια και ρευστή ganache και τοποθετούμε πάνω από την τάρτα.

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

Λευκή τάρτα με κρέμα αμυγδάλου και φρούτα του δάσους για τη λευκή τάρτα Βούτυρο 135 γρ. Αλάτι χονδρό 1 πρέζα Ζάχαρη άχνη 100 γρ. Αμύγδαλο σκόνη 35 γρ. Αβγό 50 γρ. Αλεύρι 70 γρ. Αλεύρι 190 γρ. Ακολουθούμε την εκτέλεση της σοκολατένιας τάρτας. για τη γέμιση Βούτυρο φρέσκο 125 γρ. Ζάχαρη άχνη 125 γρ. Αμύγδαλο αποφλοιωμένο ή σκόνη 125 γρ. Αβγό 50 γρ. Αλεύρι 25 γρ. Ρούμι μαύρο 25 γρ. Αλέθουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, την άχνη και το αμύγδαλο μέχρι να φουσκώσουν. Ρίχνουμε το αβγό και το ρούμι. Κατεβάζουμε από το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας. Αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

για τα φρούτα του δάσους Φρούτα του δάσους 1.000 γρ. Ζάχαρη 100 γρ. Πηκτίνη ΝΗ Nappage 1 0 γρ. Ζελατίνη 15 γρ. Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Βάζουμε τα φρούτα σε κατσαρόλα και έπειτα στη φωτιά. Στους 50°C ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την πηκτίνη και την αδειάζουμε στα φρούτα. Βράζουμε τόσο ώστε να δέσει και αποσύρουμε. Προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε. Αφού κρυώσουν φορμάρουμε. Συναρμολόγηση Ανοίγουμε τάρτες 7,5 εκ. , προψήνουμε, γεμίζουμε με τη γέμιση αμυγδάλου και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Με τα φρούτα, γεμίζουμε τσέρκια 7 εκ. και ύψους 2 εκ. αφήνουμε να παγώσουν και τοποθετούμε στις τάρτες.Περνάμε με Absolute Nappage.

H έξυπνη επιλογή! Παν. Π. Κρυσταλλίδης Α.Ε. "ΣΚΟ" 6ο χλμ Σκύδρας-Αριδαίας E-mail: info@skosa.gr Tel: 23810 82902 www.skosa.gr

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA

30

ΔΗΜΗΤΡΗσ ΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟσ

Γεωμετρική τελειότητα

Μπαβαρουάζ dulcey τόνκα με μαρμελάδα πορτοκάλι & γκλασάζ πραλίνας για κρέμα ανγκλέζ Γάλα πλήρες 265 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% 265 γρ. Κρόκοι 110 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική 60 γρ. Παστεριώνουμε όλα τα υλικά μαζί στους 85°C. για μπαβαρουάζ dulcy τόνκα Κρέμα ανγκλέζ 700 γρ. Κρέμα διογκωμένη 900 γρ. Μάζα ζελατίνης 72 γρ.

Dulcey 32% 435 γρ. Τόνκα (σκόνη) 5 γρ. Όσο είναι ακόμα καυτή η ανγκλέζ, προσθέτουμε τις ζελατίνες, κάνουμε γαλακτωματοποίηση με τη σοκολάτα και προσθέτουμε την τόνκα. Όταν η γκανάς φτάσει τους 30-35 °C, ανακατεύουμε στη διογκωμένη κρέμα. για μαρμελάδα πορτοκάλι Βούτυρο 82% 30 γρ. Μαύρη ζάχαρη 30 γρ. Φρέσκα πορτοκάλια 400 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική 100 γρ.

064

Ιμβερτοζάχαρο 50 γρ. Κορν φλάουρ 5 γρ. Νερό 100 γρ. Βράζουμε τα πορτοκάλια για τουλάχιστον 1 ώρα σε μεσαία θερμοκρασία αλλάζοντας νερό τουλάχιστον 4 φορές. Τα κόβουμε με τη φλοίδα τους σε κομμάτια. Κάνουμε στεγνή καραμέλα με την ξανθή ζάχαρη, σβήνουμε με το βούτυρο, σοτάρουμε τα πορτοκάλια και τα αφήνουμε να σιγοβράζουν. Μόλις εξατμιστούν τα 2/3 των υγρών, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ιμβερτοζάχαρο και τα αφήνουμε να σιγοβράζουν. Μόλις εξατμιστούν πάλι τα 2/3 των υγρών, προσθέτουμε τα 70 γρ. νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Μόλις εξατμιστούν πάλι τα 2/3 των υγρών, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό με το κορνφλάουερ και ανακατεύουμε μέχρι να γλασάρει η μαρμελάδα. Περνάμε στο thermomix και αφήνουμε για τουλάχιστον ένα βράδυ στη συντήρηση.

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

για μπισκουί capucine Πούδρα αμυγδάλου 170 γρ. Κακάο 50 γρ. Αλεύρι 55 % 8 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική 225 γρ. Ασπράδια 280 γρ. Αλμπουμίνη 10 γρ. Ζαχάρη κρυσταλλική 75 γρ. Ανακατεύουμε την πούδρα αμυγδάλου, το κακάο, τα 225 γρ. ζάχαρης και το αλεύρι. Χτυπάμε σε μαρέγκα με το σύρμα τα 75 γρ. ζάχαρης με τα ασπράδια και την αλμπουμίνη. Αφού διογκωθεί η μαρέγκα σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τις σκόνες και ανακατεύουμε με μαρίζ. Αδειάζουμε σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί, πασπαλίζουμε δυο φορές με άχνη και ψήνουμε στους 180°C για 20’. για γκλασάζ πραλίνα Absolu cristal 450 γρ. Νερό 50 γρ. Μάζα ζελατίνη 48 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% 150 γρ. Πραλίνα φουντουκιού 300 γρ.

Ζεσταίνουμε το Absolu Cristal στους 60-70°C. Bάζουμε την κρέμα γάλακτος για μια βράση, αποσύρουμε και προσθέτουμε τις ζελατίνες. Ρίχνουμε την καυτή κρέμα γάλακτος στην πραλίνα και κάνουμε γαλακτωματοποίηση. Προσθέτουμε το Absolu Cristal και το νερό. Μοντάρισμα Απλώνουμε μια λεπτή στρώση, 2mm, μαρμελάδα πορτοκάλι στο biscuit και παγώνουμε στην κατάψυξη. Έπειτα, κόβουμε κομμάτια 1,5Χ11cm και αφήνουμε πάλι στην κατάψυξη. Γεμίζουμε τα 2/3 φόρμας σιλικόνης, 12 cm μήκους, με την μπαβαρουάζ, κλείνουμε με το biscuit Capucineμαρμελάδα και αφήνουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 5 ώρες. Ξεφορμάρουμε και γλασάρουμε με τα glacage πραλίνας στους 30 °C. Διακοσμούμε με stick σοκολάτας και glitter χρυσού.

! έ φ α κ υ ο τ ή τ ρ ο H μεγάλη γι 29 ΣΕπΤ -ΔΗ1Μ ΟΟυ ΚΑθΤΗ Ν2ΑΙ0ω1Ν

8

ΤΕ Χ Ν Ο π Ο λΗ

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος • τηλ.: 210 5242100 e-mail: sales@forumsa.gr, www.athenscoffeefestival.gr

OI ΕΚΘΕΣΕΙΣ ΜΑΣ

16 η

2019

Μεγαλύτερη και πληρέστερη από κάθε άλλη φορά η ARTOZA! μετα την 15η αrtoza, την πιο ποιοτική διοργάνωση στην 28χρονη ιστορία της, ο πηχυσ ανεβηκε ακομα ψηλοτερα και οι προετοιμασιες για την 16η ARTOZA 2019 ξεκινησαν με εντατικουσ ρυθμουσ.

_Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

066

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

Με ιστορία που μετράει ήδη 28 χρόνια και 15 άκρως επιτυχημένες διοργανώσεις και με την ARTOZA 2017 να χαρακτηρίζεται από ρεκόρ ποιοτικής επισκεψιμότητας, ο πήχυς για τη διοργάνωση της 16ης ARTOZA που θα πραγματοποιηθεί από τις 22 έως και τις 25 Φεβρουαρίου 2019, να βρίσκεται ήδη πολύ ψηλά! Για το λόγο αυτό, στη διοργανώτρια εταιρεία έχουν αρχίσει με εντατικούς ρυθμούς οι προετοιμασίες ώστε η ARTOZA να αποτελέσει και πάλι την "πιο λαμπρή γιορτή του κλάδου", ένα εμβληματικό εκθεσιακό γεγονός με τεράστια διεισδυτικότητα στην ελληνική αλλά και στις διεθνείς αγορές. Ο ενημερωτικός φάκελος έχει ήδη αποσταλεί στις εταιρείες του προμηθευτικού κλάδου της αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής και όπως σημειώνεται από τις πρώτες κιόλας ημέρες, τα προγνωστικά για τις συμμετοχές είναι εντυπωσιακά. Για τη διοργανώτρια, το έντονο ενδιαφέρον των επιχειρήσεων αποτελεί την καλύτερη κινητήριο δύναμη για ακόμα μεγαλύτερη προσπάθεια, αρτιότερη διοργάνωση, πιο δυνατές παράλληλες εκδηλώσεις και περισσότερο από ποτέ, έμφαση στο διεθνή χαρακτήρα της έκθεσης. Για περισσότερα, επισκεφθείτε το www.artoza.com.

ΚΥΚΛΟΦΟΡΗΣΕ Ο ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟΣ ΦΑΚΕΛΟΣ! Για ακόμα μία διοργάνωση της έκθεσης ARTOZA, ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στην έκδοση του ενημερωτικού φακέλου των εκθετών και στην έγκαιρη αποστολή του στο σύνολο των εταιρειών του προμηθευτικού κλάδου της αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής. Ήδη οι σημαντικότερες επιχειρήσεις της αγοράς έχουν εκφράσει τεράστιο ενδιαφέρον για τη συμμετοχή τους ενώ σύμφωνα με τα προγνωστικά αναμένεται ρεκόρ εκθετών!

και η 16η artoza θα einai μια

ARTOZA MASTERCLASSES με τουσ καλυτερουσ επι σκηνησ! για τριτη διοργάνωση της ARTOZA, η κεντρική σκηνή θα φιλοξενήσει τα δημοφιλή MASTERCLASSES. Αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες θα παρουσιάσουν συνταγές και προτάσεις για γλυκά παραγωγής, παγωτό, σοκολάτα, επιδόρπια εστιατορίου κ.ά. Και βέβαια η Δευτέρα, 25/2 θα είναι αφιερωμένη σε νέους επαγγελματίες, αφού η GENERATION NEXT είναι το μέλλον!

h t t p : // w w w . a r t o z a . c o m / F B A r t o z a /

ποιοτικη διοργανωση, οπου θα απογειωθουν

ΦΕΒ

2 019

ME TR

η διεισδυτικη

OP OL

ΕΝΤΥ

ITA N

EX PO

ΚΘΕ ΠΟ Ε

ΤΩΝ

τησ ικανοτητα στην αγορα

ΝΔ ΙΩΝ ΟΣ ΑΔ ΟΣ ΠΟ ΟΜ Ν ΕΛΛ ΤΩ Ν ΑΣ ΤΩ ΑΙΓ ΙΔΑ ΡΟ ΠΛ ΤΗΝ ΧΑ & ΖΑ ΥΠ Ο ΠΟ ΙΩΝ

ΑΡ ΤΟ

και η επιρροη

ar toza 16η

της στις τασεις

ΔΙΕΘ

ΟΡΓΑ

φεβ

&

ΝΗΣ

ΕΚΘΕ

ΡΤΟ ΣΗ Α

ζυ μ ώ Εδώ

κλαδου. Ημέ ρ ε ς

business school για το συγχρονο ζαχαροπλαστη - αρτοποιο

22 -25

ώ ρ ε ς

φεβ

ΝΩΣ Η:

FOR UM

AE

ΜΕΝ ΒΟΥΛΙΑΓ ΛΕΩ Φ.

ΗΣ 328,

ΠΟΙΙΑ

νε

ΑΓ. ΔΗΜ 173 42

Σ-ΖΑ

ΧΑΡΟ

ΠΛΑΣ

ΤΙΚΗ

Σ

λο o μέλ τα ι .. .T

ΗΤΡ ΙΟΣ,

ΤΗΛ.

210 5242 : +30

100,

FAX:

5246 +30 210

ν!

info@ 581 •

forum

sa.g r

• www

.arto

za.c om

λ ε ι του ρ γ ί α ς φεβ

φεβ

22

23

24

25

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10:00-19:00

ΣΑΒΒΑΤΟ 10:00-19:00

ΚΥΡΙΑΚΗ 10:00-19:00

ΔΕΥΤΕΡΑ 10:00-18:30

τεχνικεσ και tips για να γινει best seller ο καφεσ σασ! Ο ΚΑΦΕΣ αποτελεί ένα δελεαστικό

Ολα τα σύγχρονα μέσα για επιτυχημένο

προϊόν είτε πρόκειται για απευθεί-

marketing και αποδοτική διοίκηση επιχειρή-

ας πώληση ή ως πρόσθετη παροχή

σεων θα αποτελέσουν τη "διδακτέα ύλη" του

στα ήδη υπάρχοντα προϊόντα σας.

ARTOZA Business School. Καταξιωμένοι ει-

Οι ποικιλίες του καφέ, οι βασικές

σηγητές διαφόρων ειδικοτήτων θα κάνουν

παρασκευές, έξυπνα μυστικά για

σεμινάρια πάνω σε θέματα όπως η αποτε-

καλύτερο αποτέλεσμα, καθώς και

λεσματική διοίκηση του προσωπικού και οι

συμβουλές για σωστό καθαρισμό και συντήρηση του εξο-

τρόποι αύξησης των πωλήσεων μέχρι το πως

πλισμού θα ολοκληρώσουν ένα κύκλο σεμιναρίων, που θα

μπορούν να αξιοποιηθούν τα social media.

είναι για ακόμα μία διοργάνωση, απολύτως δωρεάν!

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

067

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

SUCRÉ

Γαλλικός αέρας στην Αργυρούπολη

Η νέα γλυκιά γωνιά που δημιουργήθηκε στην Αργυρούπολη, φέρει την υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ και κερδίζει το απαιτητικό κοινό των νοτίων προαστίων. _Κείμενο Στέφανος Τσουλάκης _Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

ΣΕ ένα από τα πλέον κεντρικά σημεία της Αργυρούπολης, στην πλατεία Ηρώων Πολυτεχνείου επί της οδού Γερουλάνου στον αριθμό 72, από τον Οκτώβρη άνοιξε τις πύλες του το καφεζαχαροπλαστείο SUCRÉ. Οι Μανώλης Τζιμεβράκης και Παναγιώτης Φιλίδας με χρόνια εμπειρίας στην εστίαση αποφάσισαν να κάνουν το ντεμπούτο τους και στη γλυκιά πλευρά του φαγητού. Ο σχεδιασμός και ο εξοπλισμός του καταστήματος έγινε από την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ εγκαινιάζοντας μια νέα επαγγελματική σχέση και δημιουργώντας ένα κατάστημα σύγχρονο, όπου παρέχει εξαιρετικές υπηρεσίες καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Το εργαστήριο του καταστήματος είναι λειτουργικό, με τον ζαχαροπλάστη Φίλιππο Παρλιάρο να παράγει καθημερινά ολόφρεσκα γλυκά και σοκολάτες, με τις πάστες και το παγωτό να αποτελούν τη «ναυαρχίδα» των προτάσεων προς τους καταναλωτές. Μια νέα προσπάθεια Οι ιδιοκτήτες του ολόφρεσκου καταστήματος γνωρίστηκαν στο στρατό όπου αναπτύχθηκε μια δυνατή φιλία και έφερε κοινά επαγγελματικά βήματα. Μετά από αρκετές επιχειρηματικές κινήσεις, παρατήρησαν ένα κενό σε μια περιοχή που ήξεραν ήδη αρκετά καλά, και μετά το πρώτο τους πετυχημένο εγχείρημα -ένα καφέ στην ίδια πλατεία, Ηρώων Πολυτεχνείου- αποφάσισαν να φέρουν στη γειτονιά κάτι το ιδιαίτερο. Το SUCRÉ ήρθε στην Αργυρούπολη γιατί ο κόσμος της περιοχής σύμφωνα με τον Παναγιώτη Φιλίδα «μπορεί να εκτιμήσει το ποιοτικό». Μοντέρνος σχεδιασμός Με το ζαχαροπλαστείο να αποτελεί την πρώτη τους προσπάθεια σε αυτό το είδος των επιχειρήσεων, οι ιδιοκτήτες αποφάσισαν μετά από έρευνα να εμπιστευτούν την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Η συνεργασία υπήρξε υπο-

068

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

01

02

01. Ο ένας εκ των ιδιοκτητών του SUCRÉ, Παναγιώτης Φιλίδας.

02. Οι βιτρίνες της εταιρείας Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, αναδεικνύουν στο μέγιστο τα γλυκά.

03. Το SUCRÉ διακρίνεται για την ποικιλία που παρέχει σε γλυκά, παγωτά και αρτοσκευάσματα.

04. Το κομψό κατάστημα ξεχωρίζει στο κέντρο της Αργυρούπολης.

03

04

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

069

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ # SUCRÉ

˝

Οι εξαιρετικές

πρώτες ύλες και η

διαρκής αναζήτηση της γευστικής αρμονίας

είναι τα στοιχεία που κάνουν τα γλυκά μας να ξεχωρίζουν

˝

με έναν καφέ. Το πόστο του καφέ δεν δειγματική και ο σχεδιασμός του χώέχει να ζηλέψει τίποτα από τα υπόρου έγινε από κοινού, με την εταιρεία λοιπα καταστήματα καφεστίασης με Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ να παρέτο cup pairing να αλλάζει ανά περιόχει την απαραίτητη τεχνογνωσία για δους και τον καφέ να αποτελεί το 40% τη δημιουργία ενός ξεχωριστού χωτου συνολικού τζίρου, επαναφέρορού όπου κυριαρχεί το ξύλο και τα γήντας έτσι και τη μόδα των παλιών καινα χρώματα. Τα 270 τ.μ. του SUCRÉ φεζαχαροπλαστείων. Η γωνιά των αρέδωσαν τη δυνατότητα για ένα άνετο τοσκευασμάτων περιέχει εκτός από εσωτερικό, όπου οι πελάτες μπορούν τα βασικά είδη, προϊόντα πιο εξεζητηνα απολαύσουν τον καφέ και το γλυκό μένα που καλύπτουν όλες τις ανάγκες τους. Κάθε σημείο πώλησης του κατων πελατών της επιχείρησης. ταστήματος δείχνει ανεξάρτητο αλλά όλα μαζί καταφέρνουν να αλληλοσυΗ επιτυχία και τα σχέδια μπληρώνονται με τις βιτρίνες να αναΤο καλοκαίρι αποτελεί μια εξαιρετική ευδεικνύουν όλα τα προϊόντα. καιρία, όπως ομολογεί και ο Παναγιώτης Φιλίδας για να προχωρήσουν σε Εμπνεύσεις από το χτες αλλαγές με σκοπό να προσελκύσουν και το σήμερα το νεότερο ηλικιακά κοινό στο μαγαΣτη φιλοσοφία των ιδιοκτητών είναι η ζί και να αναπτυχθούν περαιτέρω. «Σε συνεχής διόρθωση των λαθών και παλίγο καιρό, θα προσθέσουμε βάφλες ραλείψεων, καθώς και η συχνή αξιοστον κατάλογο, με στόχο να προσελλόγηση προϊόντων και υπηρεσιών. Τα κύσουμε τους νέους αλλά και τις οιγλυκά μπορεί να ξεχωρίζουν, αλλά οι κογένειες, ενώ τα σχέδια δε σταμαιδιοκτήτες συνεχίζουν να διευρύνουν τάνε εκεί. Θέλουμε να προσθέσουμε την ποικιλία των προϊόντων που προστο μενού μας προτάσεις για φαγητό, σφέρουν με τους κωδικούς να αγγίόπως burger, club sandwich, σαλάζουν τους 500! Παραδοσιακά γλυκά τες και μερικά ορεκτικά». Η οικονομιτου ταψιού παρασκευάζονται καθηκή κρίση δε δείχνει να τους προβλημερινά ενώ διαβητικοί και όσοι αποματίζει, καθώς πιστεύουν πως «έχει φεύγουν τη ζάχαρη έχουν ποιοτικές σταματήσει η κατηφόρα, οπότε ο καεπιλογές από τη γκάμα των γλυκών θένας ξέρει πλέον τα όρια του», και με χωρίς ζάχαρη ή με στέβια. Προσφέτους πελάτες να συνεχίζουν να έρχορονται ακόμα γλυκά εμπνευσμένα νται όλες τις ώρες οι ιδιοκτήτες είναι από τις σύγχρονες τάσεις, τα οποία ξεκάθαροι. «Είμαστε αποφασισμένοι μπορούν να σερβιριστούν και επιτόνα επενδύουμε στην εξέλιξη». που για όποιον θέλει να τα απολαύσει

070

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

Best sellers Από τις δημιουργίες του ζαχαροπλαστείου που βρίσκονται στην κορυφή της προτίμησης του κοινού είναι φυσικά, οι πάστες. Γεύσεις κλασικές αλλά και «πειραγμένες», που κινούνται γύρω από τον άξονα της ποιότητας και της ισορροπίας. Οι πάστες Ferrero, η τριχορδία των 3 διαφορετικών τύπων σοκολάτας, η πάβλοβα και η μηλόπιτα με καραμέλα αποτελούν τα δυνατά «όπλα» του SUCRÉ με την ποιότητα να κυριαρχεί.

30 χρόνια στο πλευρό του Έλληνα ζαχαροπλάστη!

5.000 ΑΠΟ∆ΕΚΤΕΣ Το εγκυρότερο κλαδικό περιοδικό για τη ζαχαροπλαστική. Ένα έντυπο υψηλής αισθητικής, από τα καλύτερα στο είδος του σε όλη την Ευρώπη, πολύτιµο εργαλείο δουλειάς στα χέρια του Έλληνα ζαχαροπλάστη.

H

τεύχους µηση του

Νο178

ταχυδρό φορά την ν ΕΛΤΑ α τω ξη ει δ από

ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ 2.456 ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

5.029

507 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ ΖΑΧ/ΚΗΣ & ΠΑΓΩΤΟΥ 979 ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ 491 ΞΕΝΟ∆ΟΧΕΙΑ (PASTRY CHEFS - F&B MANAGERS) 223 ΤΕΧΝΙΤΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 344 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ Α΄ ΥΛΩΝ, ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ

€ 3.205,80

Ρ Ε Π Ο Ρ ΤΑ Ζ

Καλύτερο Ελληνικό Μακαρόν Λαμπερός τελικός στη γαλλικη πρεσβεια μΕ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΣΤΕΦΘΗΚΕ ο μεγάλοσ τελικόσ του Διαγωνισμού. νΙΚΗΤΡΙΑ Η ΑΓΓΕΛΙΚΗ ΑΓΑΘΟΥ ΜΕ ΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝ κερκυραϊκησ συκομαϊδασ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚων. _Επιμέλεια Ελένη Μανίκα_ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ Πρεσβεία Γαλλίας / Κώστας Μπέκας

01

072

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

02

01. Κατάμεστη από κόσμο η αίθουσα καθόλη τη διάρκεια της εκδήλωσης. 02. Η νικήτρια Αγγελική Αγάθου (στο κέντρο) μαζί με την κριτική επιτροπή 03. Τα μακαρόν Κερκυραΐκής συκομαΐδας (μπορντό) μαζί με τα μακαρόν ρυζόγαλο (μπεζ) 04. Άριστος οικοδεσπότης της λαμπερής βραδιάς, ο Γάλλος πρέσβης, κ. Christophe Chantepy 05. Γευστική δοκιμή από τους κριτές. 06. Η στιγμή της ανακοίνωσης του αποτελέσματος.

04

03

05

˝

06

Οι διάφορες χαρακτηριστικές γεύσεις της γαστρονομικής μας παράδοσης,

˝

ελαιόλαδο, μανούρι, ελληνικός καφές κ.ά έδωσαν μια νέα διάσταση στο μακαρόν! η δυνατη βροχη που έπεφτε το απόγευμα της Δευτέρας, 19 Μαρτίου, δεν πτόησε κανέναν από τους 850 προσκεκλημένους στη γαλλική πρεσβευτική κατοικία για τον τελικό του Διαγωνισμού Καλύτερου Ελληνικού Μακαρόν. Στο φιλόξενο χώρο δέσποζε το τραπέζι με τις δημιουργίες των φιναλίστ που έγιναν αμέσως πόλος έλξης για όλους. Από τους 45 αρχικούς υποψήφιους, οι 4 που κατάφεραν να φτάσουν μέχρι τον τελικό επιδόθηκαν σε μια μεγάλη γαστρονομική κούρσα. Ο Σταμάτης Ξενάκης από τη Νάξο, η Χρυσούλα Σεβαστιάδου από την Πάτρα, η Ευθυμία Νανέρη από την Θεσσαλονίκη και η Αγγελική Αγάθου από την Κέρκυρα πρότειναν μακαρόν υψηλής απόλαυσης με αρμονικούς γευστικούς συνδυ-

ασμούς. Κοινό χαρακτηριστικό τους, η ανάδειξη του ελληνικού γευστικού στοιχείου, που δεν ήταν άλλο από το ζητούμενο του διαγωνισμού. Οι δημιουργοί μαζί με μέλη της κριτικής επιτροπής υποδέχονταν τον κόσμο, παρουσίαζαν την πρότασή τους και απαντούσαν σε γευστικές απορίες. Μετά την καταμέτρηση των ψήφων από τον κόσμο, ακολούθησε η απόφαση της κριτικής επιτροπής, της οποίας προήδρευσαν ο Jean-Marie Hoffmann, Chef της Πρεσβείας της Γαλλίας στην Αθήνα και ο Φιλίπ Χρονόπουλος, Chef του εστιατορίου Palais Royal στο Παρίσι, με μέλη τους: Γιώργο Αυγέρο, Ανδρέα Λαγό, Αριστοτέλη Μέγκουλα, Ντίνα Νικολάου, Νικόλα Νικολακόπουλο, Δημήτρη Παμπόρη, Στέλιο Παρλιάρο,

Μαρία Τζίτζη, Αλέξανδρο Χαραλαμπόπουλο, Δημήτρη Χρονόπουλο, Φίλιππο Χρονόπουλο, Πόπη Χρυσανθίδου. Το πρώτο βραβείο του διαγωνισμού "Καλύτερο Ελληνικό Μακαρόν" κέρδισε η Αγγελική Αγάθου από την Κέρκυρα με τη γεύση Κερκυραϊκής Συκομαΐδας με σύκο και μπαχαρικά. Το δεύτερο βραβείο πήγε στον Σταμάτη Ξενάκη από την Νάξο για το μακαρόν του με ελαιόλαδο, βασιλικό και περγαμάντο. Το τρίτο βραβείο απέσπασε η Χρυσούλα Σεβαστιάδου από την Πάτρα για το μακαρόν με ganache και ρυζόγαλο. Τέλος, το τέταρτο βραβείο απονεμήθηκε στην Ευθυμία Νανέρη από την Θεσσαλονίκη για το αλμυρό μακαρόν με γαρίδες μαριναρισμένες σε ελληνικό καφέ και κρέμα από μανούρι.

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

073

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Η Γαλλίδα ζαχαροπλάστρια που κατέκτησε τον κόσμο! _Συνέντευξη Στέφανος Τσουλάκης

01

02

STAR SYSTEM

Anabelle Lucantonio Με... οδηγό τα άστρα η Anabelle Lucantonio ανακηρύχθηκε Pastry Queen για το 2018 κατακτώντας την κορυφή με τις δημιουργίες της στο πλαίσιο του διαγωνισμού της έκθεσης SIGEP στην Ιταλία. Ξεκινώντας σε ηλικία 18 ετών να εργάζεται επαγγελματικά στο χώρο της ζαχαροπλαστικής, σύντομα φάνηκε το ταλέντο της, καθώς το 2011 επιλέχθηκε να εκπροσωπήσει τη Γαλλία στο International Confectionery Art Competition. Η πρώτη της νίκη ήρθε τον Οκτώβριο του 2013 όταν κατέκτησε τον εθνικό διαγωνισμό, Trophée Gérard Barsé. Από το 2016 πραγματοποιεί παρουσιάσεις και εκπαιδευτικά σεμινάρια σε Γαλλία και Ευρώπη. Σαν αυθεντική Γαλλίδα λατρεύει τη βανίλια και αγαπάει να δημιουργεί μοντέρνες τάρτες και επιδόρπια, ενώ πλέον στα σχέδια της είναι να παραμείνει στη κορυφή συνεχίζοντας να δημιουργεί με το δικό της ξεχωριστό ύφος. Στη συνέντευξη που μας έδωσε είναι ολοφάνερο ότι όλα για εκείνη είναι... ζαχαροπλαστική.

074

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

03

01. Φράουλα και σοκολάτα στο πρώτο γλυκό της παρουσίασής της.

02. Το γλυπτό που εντυπωσίασε κοινό και κριτές.

03. Δημιουργία με έμπνευση από τον ζωδιακό κύκλο.

04. Το νικητήριο γλυκό.

Με δικά της λόγια... ¬ Κατά τη γνώμη μου, όσοι κάνουμε αυτή τη δουλειά πρέπει να εμπνέουμε τον κόσμο γύρω μας και να είμαστε δημιουργικά "περίεργοι". Θεωρώ πολύ σημαντικό να παρακολουθώ τις εξελίξεις και το τι έχουν να προτείνουν οι συνάδελφοι. Μεγάλη έμπνευση για μένα, ήταν και το θέμα του διαγωνισμού που ήταν η αστρολογία. ¬ Αll time trends θεωρώ πως είναι τα φρέσκα αρτοσκευάσματα, όπως επίσης και τα παραδοσιακά γλυκά της γαλλικής ζαχαροπλαστικής που είναι διαχρονικά. ¬ Είμαι πολύ περήφανη για τη γαστρονομική μας κληρονομιά, αλλά πρέπει να διαιωνίσουμε τη βιοτεχνική ζαχαροπλαστική, διαφορετικά το επάγγελμά μας θα πεθάνει. Στη διάρκεια των αιώνων η γαλλική σχολή έχει δημιουργήσει μια εξαιρετική φήμη και διατηρεί τον αρχοντικό της χαρακτήρα. Η δεκαετία του ‘80 και η άφιξη της κατεψυγμένης ζύμης έφερε ανακατανομή στις ηγέτιδες δυνάμεις, με τη Γαλλία να προσπαθεί πλέον να ανακαταλάβει τα πρωτεία από Ελβετία και Γερμανία. ¬ Η ελληνική κουζίνα είναι γνωστή σε όλους και μου αρέσει πολύ, ωστόσο η ζαχαροπλαστική της είναι κάτι που θα ήθελα να ανακαλύψω σύντομα!

PASTRY QUEEN 2018 >Είμαι πάρα πολύ χαρούμενη για την ανακήρυξή μου ως Pastry Queen και νιώθω πως με τίμησαν συνάδελφοι και κριτές. Στόχος μου πλέον είναι να παραμείνω στην κορυφή με σκληρή δουλειά και γευστικές δημιουργίες. >Το επίπεδο του διεθνούς διαγωνισμού Pastry Queen ήταν πολύ υψηλό και αποτέλεσε εξαιρετική ευκαιρία για μένα που είμαι ακόμα στην αρχή της καριέρας μου. Οι διαγωνισμοί μάς ωθούν να ξεπεράσουμε τον εαυτό μας, ενώ το συγκεκριμένο event αποτελεί ωδή στη θηλυκότητα. >Κέρδισα το διαγωνισμό με ένα παγωμένο επιδόρπιο από σοκολάτα και κάστανο, τραγανή βάση από φιστίκια και παγωτό espresso. Θεωρώ πως αυτό που μου χάρισε τη νίκη ήταν η συμμόρφωση με τους κανονισμούς, η γευσιγνωσία και οι πρωτότυπες τεχνικές που εφάρμοσα στα γλυκά μου.

04

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

075

ΟΙ ΕΚΘΕΣΕΙΣ ΜΑΣ

5η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

Απολογισμός 2018

Η FOOD EXPO με τη θριαμβευτική ολοκλήρωσή της απέδειξε για ακόμη μία φορά ότι είναι η μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στην Ν.Α Ευρώπη και μία από τις σημαντικότερες του είδους της διεθνώς!

Όλη η Ελλάδα μιλάει για τον θρίαμβο της

Food Expo Η μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στη νοτιοανατολική Ευρώπη ολοκληρώθηκε θριαμβευτικά τη Δευτέρα 12 Μαρτίου, υποδεχόμενη πάνω από 68.000 επισκέπτες από 27.830 επιχειρήσεις της Λιανικής, του Χονδρεμπορίου, της Μαζικής Εστίασης και της Ξενοδοχίας. Επαγγελματίες πλημμύρισαν το εκθεσιακό κέντρο METROPOLITAN EXPO για να γνωρίσουν τα προϊόντα 1.302 Ελλήνων και ξένων εκθετών και προχώρησαν στη σύναψη συμφωνιών. Την έκθεση επισκέφθηκαν χιλιάδες διεθνείς αγοραστές, δημοσιογράφοι από τον διεθνή Τύπο και δεκάδες διπλωματικοί εκπρόσωποι, που στο σύνολό τους δήλωσαν ενθουσιασμένοι από την άρτια διοργάνωση. Τιμώμενη χώρα από τη διοργανώτρια ήταν η Βουλγαρία. _Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

076

1.302

68.000

2.930

800

15.000

Ελληνες & Ξένοι Εκθέτες

Επισκέπτες

Διεθνείς Επισκέπτες

Hosted Buyers

b2b meetings

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

Η FOOD EXPO 2018 απέδειξε με

Ισχυρή θεσμική παρουσία στα επίσημα εγκαίνια της έκθεσης!

foodexpo/

την τεράστια

επιχειρηματικής ζωής του τόπου έδωσαν το “παρών” στα εγκαίνια της 5ης FOOD EXPO, αποδεικνύοντας τη σημασία που έχει η έκθεση για ολόκληρο τον κλάδο Τροφίμων και Ποτών. Την τελετή άνοιξε ο διοργανωτής της έκθεσης, Νίκος Χουδαλάκης, ενώ την κορδέλα έκοψε ο υπ. Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Βαγγέλης Αποστόλου.

h t t p : // w w w . f o o d e x p o . g r /

Σημαντικοί εκπρόσωποι της πολιτικής και

επιρροή

Πλήθος κόσμου στα περίπτερα της OENOTELIA

της εντός

Με τη συμμετοχή 146 εκθετών, η OENOTELIA ανέδειξε το πανόραμα των ελληνικών οίνων και αποσταγμάτων στους χιλιάδες επισκέπτες της έκθεσης. Φέτος αναπτύχθηκε σε υπερδιπλάσια επιφάνεια καλύπτοντας 2.500 τ.μ. και προσέλκυσε πάνω από 120 σημαντικούς διεθνείς wine buyers, εκ των οποίων οι 75 ήταν hosted buyers, πραγματοποιώντας 2.500 b2b συναντήσεις με τους εκθέτες της OENOTELIA.

και εκτός συνόρων ότι αποτελεί ένα μεγαλειώδες φόρουμ Τροφίμων και Ποτών!

15.000 B2b Meetings ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΗΣΑν οι 800 hosted buyers Οι 800 hosted buyers που φιλοξένησε η FOOD EXPO πραγματοποίησαν πάνω από 15.000 b2b συναντήσεις με εκθέτες. Σύμφωνα με δηλώσεις των περισσοτέρων, φιλοδοξούν ότι τα meetings αυτά Θα καταλήξουν σε συμφωνίες στο άμεσο μέλλον.

Olive Challenge και Βραβεία ΚΟΤΙΝΟΣ Δυο σημαντικές εκδηλώσεις κόσμησαν την 5η FOOD EXPO 2018 με την υπογραφή της Λέσχης «Φίλαιος». Ο διαγωνισμός Olive Challenge βράβευσε 10 προτάσεις Καινοτομίας & Επιχειρηματικότητας, ενώ ο «Κότινος» τίμησε τα καλύτερα επώνυμα εξαιρετικά τυποποιημένα παρθένα ελαιόλαδα.

H αναπτυσσόμενη αγορά της Ινδίας στο επίκεντρο της 5ης FOOD EXPO Μέρος της FOOD EXPORΤ SUMMIT αφιερώθηκε στις προοπτικές συνεργασίας Ινδίας - Ελλάδας στον κλάδο Τροφίμων & Ποτών. Κορυφαίοι εισηγητές, όπως ο Β. Σκρόνιας (Γεν. Σύμβουλος ΟΕΥ Β’, Γραφείο ΟΕΥ Ν. Δελχί), ο Θ. Φούρλας, Regional Director Joint Ventures της CHIPITA στην Ινδία και η Πρέβειρα της Ινδίας Shamma Jain, ανέλυσαν θέματα σχετικά με τις εξαγωγές προς τον κολοσσό.

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

077

ΠροφΙλ Ο διάσημος Τυνήσιος pastry chef ΚΑΙ ΙΔΡΥΤΗΣ ΤΟΥ club Les Toques Blanches, στοχεύει στην προβολή της ελληνικής ζαχαροπλαστικής και γαστρονομίας σε ολη την Αφρική. _Συνέντευξη Μαρία Χάλαρη

Abderrazak Kaddachi Το όνομα πίσω από τη γαστρονομία της Τυνησίας Έχοντας πρότυπα τους Γάλλους μετρ της ζαχαροπλαστικής Paul Bocuse και Gabriel Paillasson, ο διάσημος Τυνήσιος pastry chef, Abderrazak Kaddachi ξεκινά τη δική του περιήγηση στον κόσμο του γλυκού σε παιδική ηλικία, όταν ακόμα προσπαθεί να δώσει διαφορετικές μορφές στο αγαπημένο του υλικό, τη ζάχαρη. «Στα 16 μου αποφάσισα ότι θέλω να γίνω ζαχαροπλάστης κι έτσι ταξίδεψα στη Γαλλία για να σπουδάσω την τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Εκεί έμεινα τρία χρόνια, ενώ εργάστηκα μεταξύ άλλων στα ξενοδοχεία Le Meridien Etoile σε όλο τον κόσμο» αναφέρει. Η πορεία του συνεχίζεται ως executive chef σε ξενοδοχεία της πολύπαθης λόγω πολέμου Βαγδάτης, όπου ζει για περίπου ενάμιση χρόνο. Ο Abderrazak Kaddachi στα 23 του πια φέρνει το πάθος του για το επάγγελμα στον Πειραιά και μαθητεύει δίπλα στον Έλληνα ζαχαροπλάστη, Ανδρέα Διαμαντόπουλο. «Μετά από έξι χρόνια επέστρεψα στην πατρίδα μου, την Τυνησία, όπου δημιούργησα το δικό μου σχολείο για μαγειρική και ζαχαροπλαστική. » θυμάται. Τα αγαπημένα του υλικά είναι η ζάχαρη και η σοκολάτα. Ο ζαχαροπλάστης αντλεί την έμπνευσή του από τα συναισθήματα που τον κατακλύζουν κάθε φορά που αξιοποιεί ποιοτικές πρώτες ύλες, στις οποίες δείχνει απόλυτη πίστη για τη δημιουργία ενός πραγματικά καλού γλυκού.

Αδελφοποίηση της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος με τη Λέσχη Les Toques Blanches Tυνησίας Η επίσκεψη του Τυνήσιου προέδρου της Λέσχης Les Toques Blanches ολοκληρώθηκε με τον καλύτερο τρόπο! Συγκεκριμένα, σε συνάντηση που έγινε στα γραφεία της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος το Σάββατο 31/3, μεταξύ του κ. Abderrazak Kaddachi, των μελών του ΔΣ της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας και της ακολούθου του πρέσβη Τυνησίας στην Ελλάδα, κα Mouna Maaloul, αποφασίστηκε η υπογραφή της αδελφοποίησης των δύο λεσχών. Μετά από συζήτηση αποφασίστηκε η δημιουργία θεματικών σεμιναρίων με ανταλλαγή chefs σκοπεύοντας στην αμοιβαία επαφή με τις τοπικές κουζίνες, την προβολή και χρήση των τοπικών προϊόντων και τη συμμετοχή σε εκθέσεις.

078

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

24 -25 -26 Ν Ο Ε Μ Β Ρ Ι ΟΥ

2 0 18 METROPOLITAN EXPO

The hospitality

perience

079 I ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 Αγ. Δημήτριος • Τηλ.: +30 210 5242100 • www.xenia.gr • info@forumsa.gr 180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

Ε Π Ι Κ Α Ι Ρ ΟΤ Η ΤΑ

ΝΕΑ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΗ

Τι αλλάζει για τα ζαχαροπλαστεία διαφοροποιουνται τα δεδομένα για τισ επιχειρήσεις υγειονομικού ενδιαφέροντος μετά τις νεεσ διατάξεις.πλεον, οι επιχειρήσεις χωρίζονται σε τρία επίπεδα κινδυνου, ενώ εξειδικεύονται και τα διαγράμματα ροής. _Επιμέλεια Στέφανος Τσουλάκης

Η νέα Υγειονομική Διάταξη 47829/2017 ήρθε να αντικαταστήσει την 96967/2012, εναρμονίζοντας την ελληνική νομοθεσία με την ευρωπαϊκή και εξειδικεύοντας τους υγειονομικούς όρους και προϋποθέσεις για την λειτουργία των επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών. Οι απαιτήσεις υγιεινής σχετίζονται με τις κτιριακές εγκαταστάσεις, τον εξοπλισμό, τα προγράμματα καθαρισμού, απολύμανσης και απεντόμωσης, την εκπαίδευση του προσωπικού και τέλος, με τις διαδικασίες εφαρμογής των αρχών του HACCP. Παράλληλα, με τη νέα διάταξη δίνεται έμφαση στη σύνταξη και διατήρηση επικαιροποιημένων διαγραμμάτων ροής εργασιών της επιχείρησης. Στα διαγράμματα αυτά παρουσιάζεται η ροή των διεργασιών -και εφόσον είναι αναγκαίο- περιγράφεται η παραγωγική διαδικασία ξεκινώντας από τους χώρους και τον εξοπλισμό και φθάνοντας μέχρι τον τρόπο παρασκευής, συσκευασίας και διάθεσης προϊόντος. Για να προσαρμοστούν οι επιχειρήσεις, η Υγειονομική Υπηρεσία θα ορίσει μια εύλογη προθεσμία που θα αρχίζει από την ημερομηνία διαπίστωσης των ελλείψεων, που δεν θα υπερβαίνει τους 6 μήνες, χωρίς να θίγονται τα νομίμως αποκτημένα δικαιώματα των επιχειρήσεων που ιδρύθηκαν πριν από την ισχύ της εν λόγω υγειονομικής διάταξης και λειτουργούν στο όνομα του ίδιου φορέα.

080

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

Οι κατηγορίες των επιχειρήσεων όπως ορίζονται: 01_ Επιχειρήσεις παρασκευής ή/και συσκευασίας.

02_Διανομείς-Μεταφορείς Επιχειρήσεις αποθήκευσης (κέντρα αποθήκευσης και διανομής), Επιχειρήσεις χονδρικού εμπορίου (με ασκούμενη δραστηριότητα χονδρικό εμπόριο σε επιχειρήσεις λιανικής διάθεσης), Καταστήματα cash and carry (κύρια δραστηριότητα χονδρικό εμπόριο με δυνατότητα λιανικής διάθεσης), Οχήματα μεταφοράς.

03_Επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου: Υπεραγορές τροφίμων, παντοπωλεία, κρεοπωλεία, οπωροπωλεία, ιχθυοπωλεία, κάβες ποτών, ξηρών καρπών και ζαχαρωδών προϊόντων, πρατήρια άρτου, πρατήρια πώλησης έτοιμων φαγητών, πτηνοπωλεία, αβγοπωλεία, καταστήματα αλλαντοποιίας και τυροκομίας, καφεκοπτεία, πρατήρια ελαίων και λιπών, πρατήρια ειδών ζαχαροπλαστικής/ γαλακτοπωλεία/μπουγατσάδικα με παρασκευαστήριο για ιδία χρήση, λαϊκές αγορές καθώς και όλες οι πωλήσεις μέσω στάσιμου υπαίθριου εμπορίου (μικροπωλητές κλπ) και η πώληση τροφίμων και ποτών σε περίπτερα και καταστήματα ψιλικών, η πώληση τροφίμων και ποτών μέσω ηλεκτρονικού εμπορίου και η πώληση επί αυτοκινήτου, σύμφωνα με τις διατάξεις περί άσκησης εμπορικών δραστηριοτήτων εκτός κα-

ταστήματος και άλλες διατάξεις ν. 4264/τ.Α’ 118/15-5-2014, όπως κάθε φορά ισχύει.

04_Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης, οι επιχειρήσεις στις οποίες παρασκευάζονται ή και προσφέρονται σε καθήμενους ή περαστικούς πελάτες ή διανέμονται εκτός της επιχείρησης κάθε είδους τρόφιμα ή ποτά, καθώς επίσης οι επιχειρήσεις στις οποίες παρέχονται υπηρεσίες αναψυχής με συνοδεία φαγητού ή ποτού.

04.1_Επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης πλήρους επεξεργασίας (πλήρους γεύματος): Επιχειρήσεις που διαθέτουν τρόφιμα τα οποία παρασκευάζονται με πολλούς και σύνθετους χειρισμούς στην ίδια επιχείρηση ή τρόφιμα που προέρχονται από νομίμως λειτουργούσες επιχειρήσεις.

04.2_Επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης μερικής επεξεργασίας (πρόχειρου γεύματος): Περιλαμβάνει τις επιχειρήσεις που διαθέτουν τρόφιμα τα οποία παρασκευάζονται με απλές διεργασίες.

04.3_Στεγασμένοι και υπαίθριοι χώροι εκδηλώσεων.

04.4_Κέντρα διασκέδασης 04.5_Επιχειρήσεις παρασκευής και προσφοράς τροφίμων και ποτών σε κινητούς ή προσωρινούς χώρους.

04.6_Επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών υγειονομικού ενδιαφέροντος.

Η άποψη του ειδικού Αντώνης Α. Παπαδάκης Υγειονολόγος M.Sc., Ph.D.c. Αντιπρόεδρος Πανελλήνιας Ένωσης Εποπτών Δημόσιας Υγείας Η Νομοθεσία που διέπει τις επιχειρήσεις υγειονομικού ενδιαφέροντος έχει πλέον απαγκιστρωθεί από τα γραφειοκρατικά γρανάζια και δίνει πολλές δυνατότητες στους επιχειρηματίες για άμεση έναρξη και λειτουργία. Επίσης, κάνει πράξη την απαίτηση για αυτοέλεγχο σε όλες τις διαδικασίες παραγωγής, συσκευασίας και διάθεσης τροφίμων και ποτών. Ταυτόχρονα δίνει τη δυνατότητα στις ελεγκτικές Αρχές να επικεντρωθούν όχι σε εκ των προτέρων στείρους γραφειοκρατικούς ελέγχους, όπως ελάχιστα τετραγωνικά, χρήσεις γης κ.ά., αλλά σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων. Σαν αποτέλεσμα προστατεύεται η Δημόσια Υγεία τόσο με την άσκηση ποιοτικών ελέγχων βάσει επικινδυνότητας όσο και με τη χρήση νέων εργαλείων, όπως τα ένιαια Δελτία Ελέγχου που θα κατατάσσουν την επιχείρηση με το σκορ, πιστοποιώντας στην πράξη με ενιαίο και συστηματικό τρόπο την ασφαλή λειτουργία. Σύμφωνα με την εργαλειοθήκη του ΟΟΣΑ, σκοπός είναι η συνεργασία και όχι η επιβολή προτίμων.

Τι ισχύει για τα διαγράμματα ροής Αποτυπώνουν τη λειτουργία της επιχείρησης τροφίμων και σε αυτά βασίζονται τα συστήματα διασφάλισης ασφάλειας των τροφίμων όπως HACCP και ISO22000. Στις επιχειρήσεις μεσαίου και υψηλού κινδύνου -με παραγωγική διαδικασία- τα διαγράμματα ροής πρέπει να συνοδεύονται από περιγραφική έκθεση και να είναι υπογεγραμμένα από Υγιεινολόγο Τ.Ε. ή επιστήμονα σχετικής ειδικότητας. Σε περίπτωση αφαίρεσης δραστηριότητας δημιουργείται νέο διάγραμμα ροής και τηρείται στο αρχείο της επιχείρησης προς ενημέρωση των αρχών ελέγχου, χωρίς κάποια άλλη ενέργεια. Εφόσον οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών αλλάζουν τη ροή των εργασιών τους οφείλουν να καταθέτουν επικαιροποιημένα διαγράμματα, τα οποία θα τηρούνται μαζί με τα αρχικά, ενώ σε περίπτωση προσθήκης δραστηριότητας, εντός επιχείρησης μαζικής εστίασης της ίδιας υποκατηγορίας, πρέπει να γίνεται προσαρμογή του διαγράμματος στο αρχείο.

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

081

ΝEWS & MORE

45% LAOUDIS FOODS

Επιδείξεις νέων παγωτών MEC3 GELATO DAYS 2018 πολυ Μεγάλη επιτυχία σημείωσαν οι επιδείξεις των νέων παγωτών της ιταλικής MEC3, τις οποίες διοργάνωσε τον Μάρτιο η LAOUDIS FOODS σε τέσσερις ξεχωριστές “Gelato Days 2018” σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Κρήτη και Ξάνθη. Για πρώτη φορά τα event πραγματοποιήθηκαν με τη μορφή ανοιχτού φόρουμ, όπου παράλληλα με την επίσημη παρουσίαση οι επισκέπτες είχαν διαθέσιμη όλη την ημέρα να δοκιμάσουν τα νέα παγωτά και να συμβουλευτούν προσωπικά τους καλεσμένους Ιταλούς Maestro Gelatieri κ. Carlo Vanni (R&D Manager) και κ. Marco Bruno! Η MEC3 έχει συνηθίσει τους gelatieri σε πολυάριθμες κυκλοφορίες νέων παγωτών και φέτος πραγματικά μεγαλούργησε. Δεκαοκτώ ολοκαίνουργιες ύλες, άκρως πρωτότυπες και εντυπωσιακές, παρουσιάστηκαν από τη φημισμένη εταιρεία, η οποία δικαίωσε ακόμα μια φορά την 1η θέση που κατέχει στις πωλήσεις παγωτού παγκοσμίως!

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

ΠΛηρησ επιμέλεια του Αστέρα Βουλιαγμένης Η ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ανέλαβε την κατασκευή των χώρων εστίασης του εμβληματικού Αστέρα Βουλιαγμένης, ο οποίος βρίσκεται υπό τη διαχείριση της διεθνούς ξενοδοχειακής αλυσίδας FOUR SEASONS HOTELS και αναμένεται να αναδειχθεί σε κορυφαίο παγκόσμιο προορισμό. Συγκεκριμένα, η εταιρεία θα κατασκευάσει όλους τους χώρους εστίασης, εσωτερικών και εξωτερικών εστιατορίων, ζαχαροπλαστείων, boutique στα ΑΡΙΩΝ και ΝΑΥΣΙΚΑ που συναποτελούν το ξενοδοχειακό συγκρότηµα του Αστέρα. Διεύθυνση: Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη

082

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

αύξηση εχει σημειωσει η τιμή του κακάο από την αρχή της χρονιάς, φτάνοντας να πωλείται Πλεον 2.275 δολαρια ο τόνος - στα υψηλότερα επίπεδα από τον Οκτώβριο του 2016, σύμφωνα με τους Financial Times.

Σοκολατένιο… ψάρι από τον Patrick Roger Poisson d’ Avril (σ.σ. ψάρι του Απρίλη) αποκαλούν στη Γαλλία όποιον πέφτει θύμα των πρωταπριλιάτικων αστείων! Για να τιμήσει το έθιμο, ο star pastry chef Patrick Roger ονόμασε έτσι το γλυκό ψαράκι που δημιούργησε με τέχνη και... χιούμορ αποκλειστικά για εκείνες τις ημέρες. Παρασκευασμένο από χρωματιστή αμυγδαλόπαστα και πραλίνα σοκολάτα, το πρωτότυπο γλυκό-κέρασμα έκλεψε την παράσταση και έγινε ανάρπαστο από τους φαν του μετρ της αριστοτεχνικής ζαχαροπλαστικής στις μπουτίκ του Patrick Roger όπου διατέθηκε.

ΠΕΤΕΤ: Ημερίδες για τη βιομηχανία του τουρισμού Με στόχο να συμβάλλει δημιουργικά στην ασφάλεια και ποιότητα των τροφίμων στην τουριστική βιομηχανία, ο τομέας κατάρτισης και επικοινωνίας της ΠΕΤΕΤ ανήγγειλε τη διεξαγωγή του πρώτου κύκλου επιστημονικών ημερίδων σε όλη την Ελλάδα. Το Σάββατο 21/4/2018 πραγματοποιήθηκε με επιτυχία η πρώτη ημερίδα στο Ηράκλειο της Κρήτης με θέμα «Ασφάλεια και ποιότητα τροφίμων στην κουζίνα του ξενοδοχείου & τη μαζική εστίαση» με τη φιλοξενία του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Ηρακλείου.

18% αναμένεται να αυξηθούν οι τουριστικές αφίξεις στην Ελλάδα το 2018 σπάζοντας κάθε ρεκόρ, σύμφωνα με τον ΣΕΤΕ.

Υποχρεωτική η σήμανση στο γάλα Με Νέα Υπουργική Απόφαση η οποία τέθηκε σε ισχύ από τις 19 Απριλίου 2018, είναι πλέον υποχρεωτική η αναγραφή προέλευσης του γάλακτος και του γάλακτος ως συστατικού στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι σχετικές διατάξεις συμπεριλαμβάνονται στα άρθρα 5 και 7 του Νόμου 4492/2017 (ΦΕΚ Α’ 156) και αφορούν όσους παράγουν διατηρημένα γάλατα μερικώς ή ολικώς αφυδατωμένα, αφρόγαλα, βούτυρο, γαλατικές λιπαρές ύλες, γιαούρτι, τυροκομικά προϊόντα, ρυζόγαλο, κρέμα και επιδόρπια με βάση το γάλα.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Επιδείξεις FABBRI σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη & Κρήτη Εντυπωσίασαν οι επιδείξεις παγωτού που πραγματοποίησε τον Μάρτιο η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ στα Athens & Thessaloniki Center of Gastronomy, σε συνεργασία με τον τεχνικό της FABBRI, Franco Τoso, καθώς και στο κέντρο επιδείξεων της ΚΟΡΩΝΗ ΑE στην Κρήτη, σε συνεργασία με την επίσης τεχνικό της FABBRI, Rosa Pinasco. Οι επαγγελματίες ενημερώθηκαν για τις νέες τάσεις και εφαρμογές σε παγωτό και ζαχαροπλαστική. Έμφαση δόθηκε στην προετοιμασία μιας ισορροπημένης βάσης με Nevepann 50C, αφού αναδείχθηκαν τα συγκριτικά πλεονεκτήματά της που την καθιστούν μοναδικό εργαλείο για τον επαγγελματία. Επίσης, παρουσιάστηκε η χρήση σε ζεστό παγωτό και προσφέρθηκαν για δοκιμή οι νέες γεύσεις της FABBRI 1905 σε μοναδικούς συνδυασμούς: Nevia (παγωτό με Stevia), New York Cheesecake, Simplé Blonde Chocolate, Delipaste Τριαντάφυλλο και Variegato Δαμάσκηνο.

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Νέος Βασιλείου στην Χαλκίδα Ένα νέο κατάστημα Βασιλείου άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του στην Χαλκίδα το οποίο φέρει την υπογραφή της εταιρείας Δ. Αντωνόπουλος ΑΒΕΕ στην αρχιτεκτονική επιμέλεια και τον σχεδιασμό του εξοπλισμού. Πρόκειται για ένα άνετο κατάστημα με μινιμαλιστικό design, που δίνει έμφαση στη σωστή προβολή των προϊόντων. Η διάταξη των φωτιζόμενων κρυστάλλινων βιτρινών και των ψυγείων χαρίζουν στα γλυκά τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Για τη διακόσμηση του εξοπλισμού επιλέχθηκε γρανίτης σε τόνους του λευκού με γκρι νερά και σε μαύρο σφυρήλατης υφής. Ιδιοκτήτης: Βασίλης Βασιλείου Διεύθυνση: Σκύρου 2-4, Χαλκίδα

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

083

ΝEWS & MORE

50% SEFCO ZEELANDIA

Άρωμα Πάσχα με τη Zeese team Θέλοντας να μοιραστεί στιγμές χαράς, η Sefco Zeelandia και η Zeese team προσέφεραν σε όλους τους υπαλλήλους, λίγο πριν το κλείσιμο της εταιρείας για την εορταστική περίοδο του Πάσχα, τα περίφημα τσουρέκια “Oriental” με τις θερμότερες ευχές. Πασχαλινές μυρωδιές κατέκλυσαν τον χώρο, κάνοντας τη χαρά και την προσμονή όλων ακόμα μεγαλύτερη. Σε αυτές τις τόσο λαμπερές μέρες δεν θα μπορούσε να λείπει από το οικογενειακό τραπέζι ένα αφράτο και λαχταριστό τσουρέκι με υπογραφή Sefco Zeelandia. Άλλωστε, οι Έλληνες είμαστε απόλυτα συνδεδεμένοι με την παράδοση, τις αναμνήσεις και τις αγαπημένες γιορτές που ανακαλούμε συνεχώς με τοπικές γεύσεις και αρώματα. Έτσι, η Zeese team φροντίζει να μοιράζεται αυτές τις στιγμές και να βρίσκεται πάντα δίπλα στον άνθρωπο και στις ανάγκες του, μέσα από πράξεις αγάπης, σεβασμού και αλληλοστήριξης.

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ

καινουργιο καταστημα ΛΩΝΗΣ στο Μαρούσι Το νέο του ζαχαροπλαστείο στο Μαρούσι εγκαινίασε ο Παναγιώτης Λώνης με την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ να έχει επιμεληθεί τον εργονομικό σχεδιασμό και την κατασκευή του μοντέρνου και σύγχρονου εξοπλισμού. Τα όρθια ψυγεία διπλής όψης με ξύλινες επενδύσεις στις τζαμαρίες του καταστήματος προβάλλουν τα ολόφρεσκα γλυκά, ενώ εσωτερικά οι πάστες και τα μακαρόν αναδεικνύονται στις βιτρίνες ειδικής κατασκευής και προβολής με φωτισμό led. Ιδιοκτήτης: Παναγιώτης Λώνης Διεύθυνση: Λεωφ. Κηφισίας 92 & Ευβοίας, Μαρούσι

084

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

χαμηλότερη από πέρσι αναμένεται να είναι η παραγωγή βανίλιας. καθώς οι φυσικές καταστροφές έχουν πλήξει δραματικά τις χώρες παραγωγής, η τιμή της έχει εκτοξευθεί σε όλο τον κόσμο.

Ρεκόρ Γκίνες για cinnamon roll μισού τόνου! Τη δική του θέση στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες κατέκτησε στις 10 Απριλίου ένα τεράστιο cinnamon roll βάρους 521,5 κιλών! Το εντυπωσιακό γλύκισμα δημιουργήθηκε στο Medford του Όρεγκον στις ΗΠΑ από το ιστορικό αρτοζαχαροπλαστείο Wolferman’s, με παρουσία στο χώρο από το 1888. Η έμπνευση για τη… γιγαντιαία δημιουργία προέκυψε από την ομάδα του Wolferman’s, καθώς ήθελαν να γιορτάσουν την έκδοση του νέου cinnamon roll του ζαχαροπλαστείου το οποίο ζυγίζει 2,2 κιλά και διατίθεται στο κατάστημά τους προς 50 δολάρια!

08-11

ΦΕΒ

2019 METROPOLITAN EXPO

ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ!

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328 • 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ • ΤΗΛ.: +30 210 5242100 • FAX: +30 210 5246581 www.horecaexpo.gr • info@forumsa.gr

ΝEWS & MORE

380 KENFOOD

εκπαιδευτικο Video "Συνταγές για επαγγελματίες" Με 30ετή παρουσία στην παραγωγή και διάθεση έτοιμων μειγμάτων και πρώτων υλών αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, η εταιρεία KENFOOD προσφέρει ποιοτικές και πρακτικές λύσεις, που απλοποιούν τη διαχείριση και την παραγωγή προϊόντων ζύμης και ζαχαροπλαστικής, διατηρώντας πάντα άριστο αποτέλεσμα. Έχοντας σαν προτεραιότητα την εξυπηρέτηση αλλά και την υποστήριξη του επαγγελματία αρτοποιού και ζαχαροπλάστη, παρουσιάζει ακόμα ένα video tutorial στα πλαίσια της σειράς «Συνταγές για επαγγελματίες». Παρακολουθήστε τον τεχνικό της εταιρείας Σωτήρη Τσουμάνη να δημιουργεί εύκολα και γρήγορα, αφράτα pancakes με το Pancake Mix της Kenfood. Τα video θα τα βρείτε στην ιστοσελίδα www.kenfood.com και στο επίσημο κανάλι της εταιρείας στο YouTube.

ζαχαροπλαστεσ αθηνασ

ΣΥΝΕΝΩΣΗ με τον ΠΕΙΡΑΙΑ Με κύριο θέμα τη συνένωση του Σωματείου των Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθήνας & Προαστίων με τον Σύνδεσμο Κασταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Πειραιά πραγματοποιήθηκε η Ετήσια Τακτική Γενική Συνέλευση των μελών του Σωματείου Αθήνας. Η σημαντική για τα συμφέροντα του κλάδου συνένωση των δύο σωματείων επικυρώθηκε και πλέον Αθήνα και Πειραιάς θα έχουν κοινή πορεία. Στα καίρια θέματα που συζητήθηκαν επίσης, περιλαμβάνονταν η Έκθεση της Ελεγκτικής Επιτροπής, ο οικονομικός απολογισμός για το έτος 2017, ο προϋπολογισμός του έτους 2018, ο απολογισμός των πεπραγμένων 01/ 01/2017 31/ 12/2017, η συζήτηση για τις υπαίθριες αγορές καθώς και οι εξελίξεις για τη Συλλογική Σύμβαση Εργασίας.

086

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

χιλιάδες τόνους ζαχαρησ εισήγαγε η Κίνα τον Μάρτιο ξεπερνώντας κάθε ρεκόρ από το 2016, σύμφωνα με το ειδησεογραφικό πρακτορείο Reuters.

Ανοιξιάτικες «γλυκιές μέρες» στο ξενοδοχείο ΤΙΤΑΝΙΑ Ο επιτυχημένος θεσμός του ξενοδοχείου Τιτάνια «γλυκιές μέρες» με αφιερώματα σε λαχταριστά γλυκά που γίνεται με μεγάλη επιτυχία κάθε χρόνο και έχει αποκτήσει φανατικούς φίλους, συνεχίστηκε και φέτος. Από τις 16 Απριλίου έως τις 16 Μαΐου στην πολυτελή La Brasserie και στο εντυπωσιακό Olive Garden του ξενοδοχείου προσφέρθηκε μια μεγάλη ποικιλία από γλυκές δημιουργίες με τη φράουλα να έχει την τιμητική της. Το γλυκό μενού περιλαμβάνει: Cheese cake φράουλα με μπισκότο oreo, μους σοκολάτας γάλακτος, κομπόστα φράουλας και crumble βανίλιας, bavaroise φράουλας με επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος, τάρτα σοκολάτας με κρέμα βανίλιας και φρέσκιες φράουλες, και baba με cremeux σοκολάτας, σαντιγί και φράουλες.

Ανοιξιάτικη κολεξιόν σοκολάτας του οίκου Neuhaus Τη νέα συλλεκτική έκδοση box με σοκολατάκια για την άνοιξη και το καλοκαίρι του 2018 παρουσίασε ο διακεκριμένος βελγικός οίκος Neuhaus. H νέα χειροποίητη συλλογή «Les Irrésistibles Collection» περιλαμβάνει τρεις προτάσεις σε σοκολατάκια με δροσερά εκχύλισματα εσπεριδοειδών: Γκανάς βελγικής σοκολάτας που συνδυάζεται με ανανά, passion fruit ή ιαπωνικό yuzu και επικαλύπτεται από σοκολάτα γάλακτος ή μαύρη κουβερτούρα.

688 νέες επιχειρήσεις ενεΓράφησαν στα μητρώα του Εμπορικού Επιμελητηρίου Αθηνών τον Φεβρουάριο του 2018.

«Αυλαία» για το ιστορικό ζαχαροπλαστείο Πράπας Διαγράφοντας μια μακραίωνη γλυκιά πορεία 55 χρόνων, το ζαχαροπλαστείο Πράπας στο Παλαιό Φάληρο ανακοίνωσε ότι κλείνει πλέον τις πόρτες του. Το ιστορικό ζαχαροπλαστείο είχε εγκαινιάσει την παρουσία του επί της Λεωφόρου Ποσειδώνος το 1963, αποτελώντας στέκι και σημείο συνάντησης για τους κατοίκους της περιοχής, αλλά και όλης της Αθήνας.

AKTINA AE

Εταιρική εκδήλωση στο Μουσείο Μπενάκη Η ΑΚΤΙΝΑ υποδέχθηκε τους συνεργάτες της σε μια διημερίδα που πραγματοποιήθηκε στο χώρο του Μουσείου Μπενάκη, όπου η ομάδα Πωλήσεων και το Τεχνικό τμήμα της εταιρείας είχαν την ευκαιρία να ανακοινώσουν όλες τις νέες συνεργασίες και να παρουσιάσουν τα νέα προϊόντα της σεζόν, όπως τη Μαργαρίνη AktiLux, τις Κρέμες Jolly, τις φυτικές κρέμες Akticrema Velvet & Easy Cream. Παράλληλα, οι προσκεκλημένοι, με την ανακοίνωση της νέας συνεργασίας με την εταιρεία Aromitalia, είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν ένα μοναδικό σεμινάριο από τον ιδιοκτήτη και «πατέρα» του παγωτού, κ. Cristiano Ferrero. Ακολούθησε παρουσίαση των προϊόντων MisterMix από τον ειδικό των cocktails, Andrea Capezzali με εφαρμογές της σειράς σιροπιών και πουλπών για bar σε όλα τα cocktails.

ΣΕΕΜΕ

Νέο Διοικητικό Συμβούλιο Με μεγάλη προσέλευση μελών πραγματοποιήθηκε η Ετήσια Γενική Συνέλευση του ΣΕΕΜΕ στις 24 Φεβρουαρίου 2018, στην πόλη των Τρικάλων προσελκύοντας πενήντα και πλέον εταιρείες του κλάδου της Μαζικής Εστίασης από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Tα θέματα της ημερήσιας διάταξης που συζητήθηκαν ήταν ο απολογισμός της δράσης και η έγκριση της διαχείρισης του 2017, η ανάλυση θεμάτων που αφορούν τον Σύνδεσμο και οι εκλογές για το νέο Διοικητικό Συμβούλιο του ΣΕΕΜΕ, το οποίο διαμορφώνεται ως εξής: Πρόεδρος- Μωραΐτης Παναγιώτης, Αντιπρόεδρος- Τριανταφύλλου Βενέδικτος, Γραμματέας – Αυγεράκης Λεωνίδας, Ταμίας- Βάγιας Ευστράτιος, Μέλος- Βρεττός Ιωάννης, Μέλος- Ευθυμίου Στέλιος, Μέλος- Εκπρόσωπος Β. Ελλάδος – Κιοσίδου Αναστασία.

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

087

ΝEWS & MORE

FAMA FOOD SERVICE ΑΕ

Γευστική παρουσίαση με την Torronalba Η εταιρεία FAMA Food Service διαθέτοντας πολυετή εμπειρία στην αγορά της ζαχαροπλαστικής διακατέχεται από υψηλό επίπεδο ποιότητας παρεχομένων προϊόντων και παρέχει πλήρη υποστήριξη και τεχνογνωσία όλων των προϊόντων και των εφαρμογών τους. Σε συνεργασία με τον τεχνικό της Torronalba, Simone Zecchini, έδωσε για μία ακόμα χρονιά την ευκαιρία στους πελάτες της να δουν και να γευτούν τα νέα προϊόντα της διάσημης ιταλικής εταιρείας που εδρεύει στην πρωτεύουσα του ποιοτικού φουντουκιού στο Piedmonte της Βόρειας Ιταλίας. Πλήθος κόσμου και επαγγελματιών κατέκλυσαν το Κέντρο Έρευνας και Ανάπτυξης της εταιρείας στη Θεσσαλονίκη, οι οποίοι είχαν την ευκαιρία μεσα από ανοιχτές παρουσιάσεις και γευστικές δοκιμές να δουν από κοντά και να δοκιμάσουν την πλήρη γκάμα γεύσεων και συνδυασμών βαριεγκάτο, καθώς και όλες τις νέες προτάσεις για το 2018.

3ο athens coffee festival 29 σεπτεμβριου - 1 οκτωβριου Για τρίτη συνεχόμενη χρονιά έρχεται το Αthens Coffee Festival στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων στο Γκάζι. Το φεστιβάλ θα έχει ανοιχτές τις πύλες του 29 Σεπτεμβρίου με 1η Οκτωβρίου 2018 και στη διάρκειά του αναμένεται να πλημμυρίσουν το χώρο δεκάδες χιλιάδες επισκέπτες. Σημειώνεται ότι το 2017 περισσότεροι από 40.000 επαγγελματίες και λάτρεις του καφέ επισκέφθηκαν το φεστιβάλ, το οποίο έχει ήδη κερδίσει διεθνή αναγνώριση. Η επόμενη διοργάνωση πρόκειται να είναι ακόμα πιο επιτυχημένη, τόσο σε επίπεδο επισκεψιμότητας, όσο και σε επίπεδο παράλληλων επιμορφωτικών εκδηλώσεων και σεμινάρια που θα ξεπεράσουν τις 80 ώρες. Ραντεβού εκεί!

088

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

1,1% είναι η μέση αύξηση της τιμής των τροφίμων παγκοσμίως για τον μηνα μαρτιο, ως αποτελεσμα της αυξησησ στα γαλακτομικα και στα σιτηρα, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ.

"Καλύτερο ελληνικό Μακαρόν": Χορηγός η ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ Η ΕΜΚΟ κουτελάς ΑΕ, ήταν χορηγός στον πρωτότυπο διαγωνισμό για το Καλύτερο Ελληνικό Μακαρόν-“Le Meilleur Macaron Grec” που πραγματοποιήθηκε στη γαλλική πρεσβεία, στις 19 Μαρτίου. Η εταιρεία θα ήθελε να ευχαριστήσει τον πρέσβη της Γαλλίας, κ. Christophe Chantepy, τον chef της πρεσβείας, κ. Jean Marie Hoffmann και την κριτική επιτροπή του διαγωνισμού. Παράλληλα, συγχαίρει θερμά όλους τους διαγωνιζόμενους και ειδικά τους 4 νικητές.

Signature Chocolate ρόφημα από την Starbucks Η αμερικανική εταιρεία παρουσιάζει το πρώτο chilled classic κρύο ρόφημα χωρίς καφέ. Το Signature Chocolate αποτελεί την αρχή της δημοφιλούς σειράς RTD (Ready to Drink) Starbucks Chilled Classics που δεν περιέχει καφέ espresso και είναι βασισμένο στην πρώτη σε προτιμήσεις σοκολάτα Signature Chocolate που πωλείται στα καταστήματα Starbucks. Διαθέσιμο από τα μέσα Απριλίου σε επιλεγμένα καταστήματα σε όλη την Ελλάδα, το νέο ρόφημα κυκλοφορεί σε ιδιαίτερη συσκευασία, απεικονίζοντας λιωμένη σοκολάτα σε έντονο μπρονζέ, σοκολατί και μαύρο χρωματικό συνδυασμό.

56.5 χιλιαδεσ νεεσ θεσεισ εργασίας δημιουργηθηκαν το 3μηνο 1-3/2018 ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ το "ΕΡΓΑΝΗ".

Απαραίτητη διόρθωση Επισημαίνουμε ότι στο τεύχος 179 και πιο συγκεκριμένα στο Αφιέρωμα για το 24ο Πανελλήνιο Συνέδριο Ζαχαροπλαστών που πραγματοποιήθηκε στη Θεσσαλονίκης, εκ παραδρομής δεν συμπεριλήφθηκε στη λίστα των χορηγών του συνεδρίου (σελ. 77), η εταιρεία ΣΤΕΡΓΙΟΥ ΣΤΑΥΡΟΣ ΑΕ-CREME FRESΗ.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Παρουσίαση AGRANO & SIEBIN στην Κρήτη Την Πέμπτη 19 Απριλίου η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ διοργάνωσε μία εντυπωσιακή παρουσίαση με τα κορυφαία προϊόντα AGRANO και SIEBIN στην ΚΟΡΩΝΗ ΑΕ στο Ηράκλειο Κρήτης. Οι επίσημοι προσκεκλημένοι, ο τεχνικός σύμβουλος της AGRANO κ. Jens Städtlander και ο τεχνικός αρτοποιίας της εταιρείας κ. Απόστολος Δημητρούσης παρουσίασαν εφαρμογές αρτοποιίας και αλμυρών σνακ με τα Granopan Maisano, Granopan Ciabatta Mix, Granopan Grand Village, Bio Multiseed κ.ά. Παράλληλα, πραγματοποιήθηκε η επίσημη πρώτη των επικαλύψεων Chocosilk Cover και White Silk Cover της SIEBIN από τον τεχνικό ζαχαροπλαστικής της ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ κ. Λάμπρο Σκουλίκα. Συνταγές με τα Crème Brûlée Mix, Choco Mix, Diamond Cookie Mix, Bonissimo Chocolate κ.ά., επίσης ενθουσίασαν. Η παρουσίαση είχε μεγάλη επισκεψιμότητα και εκφράστηκε ενδιαφέρον από τους παρευρισκόμενους για το σύνολο των προϊόντων.

ΓΣΒΕΕ

ΛΑΜΠΡΑ ΕΓΚΑΙΝΙΑ ΓΙΑ ΤΟ Κέντρο Γαστρονομίας Τα εγκαίνια του Κέντρου Γαστρονομίας, το οποίο στεγάζεται στους χώρους του ΚΕΚ της ΓΣΕΒΕΕ στην Αθήνα , πραγματοποιήθηκαν την Κυριακή 15 Απριλίου, επισφραγίζοντας τη συνεργασία μεταξύ της ΓΣΕΒΕΕ και του ΚΕΚ ΓΣΕΒΕΕ, της ΟΕΖΕ και της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδας, η οποία ανέλαβε την πρωτοβουλία. Η εκδήλωση άνοιξε με το χαιρετισμό του προέδρου της ΓΣΕΒΕΕ, Γ. Καββαθά και ακολούθησαν οι δηλώσεις του προέδρου της ΟΕΖΕ, Γ. Γλύκου, του προέδρου της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδας, Αγγ. Υποκαμισά και του Γ.Γ. της ΓΣΕΒΕΕ και εκτελεστικού αντιπροέδρου του ΚΕΚ ΓΣΕΒΕΕ, Γιώργου Κουράση.

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

089

ΝEWS & MORE

18% ΒΟΡΔΩΝΗΣ αε

Σαλόνι Παγωτού ΒΑΒΒΙ στο showroom της εταιρειασ Όλα τα νέα προϊόντα BABBI είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν οι Έλληνες επαγγελματίες ζαχαροπλάστες στο σαλόνι παγωτού που πραγματοποιήθηκε στο showroom ΒΟΡΔΩΝΗΣ στις 21 και 22 Φεβρουαρίου, στις Αχαρνές Αττικής. Gelatieri από όλη την Ελλάδα παρευρέθησαν στην εκδήλωση ώστε να γευτούν το αυθεντικό χειροποίητο gelato της BABBI, το οποίο παράγεται στηριζόμενο στην ιταλική παράδοση με φυσικές και πάνω απ' όλα υψηλής ποιότητας Ά ύλες, χωρίς χημικά συντηρητικά ή πρόσθετα. Παράλληλα, στην εκδήλωση παρουσιάστηκαν όλα τα νέα προϊόντα και οι συνδυασμοί για τη σεζόν με την τεχνική υποστήριξη της εταιρείας, η οποία μεριμνά ώστε να προσφέρει τις καλύτερες και ποιοτικότερες λύσεις στο βιοτέχνη παγωτού. Η ΒΟΡΔΩΝΗΣ επενδύει διαρκώς στην εξέλιξη των υποδομών της και στη βελτίωση των παρεχόμενων υπηρεσιών της, για να βρίσκεται πάντα δίπλα στον Έλληνα ζαχαροπλάστη.

ζαχαροπλαστεσ Θεσσαλονικησ

Κοινο δσ με τη βεροια στη θεσσαλονικη πραγματοποιήθηκε κοινή συνεδρίαση των Διοικητικών Συμβουλίων της Συντεχνίας Ζαχαροπλαστών Θεσσαλονίκης με το Σύλλογο Ζαχαροπλαστών Βεροίας. Τα κύρια θέματα που απασχόλησαν τους παρευρισκομένους ήταν ο απολογισμός για το Συνέδριο της Θεσσαλονίκης και την οργάνωσή του, οι τεχνικές καλύτερης οργάνωσης των Συλλόγων, οι εξελίξεις στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής και οι μελλοντικές δράσεις που μπορούν να γίνουν από κοινού με τα δύο Σωματεία. Πεποίθηση όλων των συμμετεχόντων ήταν ότι τέτοιου είδους επαφές θωρακίζουν τα Σωματεία και συσφίγγουν τις σχέσεις των συναδέλφων - γεγονός ιδιαίτερα σημαντικό στις μέρες μας.

090

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

αυξήθηκαν οι ελληνικές εξαγωγές προς την Γαλλία, οι οποίες διαμορφώθηκαν στα 720,7 εκατ. ευρώ, σύμφωνα με την Υπηρεσία Τελωνείων της Γαλλίας.

Βρετανία: Young Pastry Chef η Holly Woodman Τον τίτλο της καλύτερης νέας ζαχαραπλάστριας στη στο Ηνωμένο Βασίλειο α κατέκτησε Holly Woodman. Η 21χρονη Βρετανίδα κατάφερε να ξεχωρίσει ανάμεσα στους επτά φιλόδοξους pastry chef που διεκδίκησαν την υποτροφία David Lyell γιορτάζοντας φέτος τη 10η διοργάνωση του. Ο διαγωνισμός πραγματοποιήθηκε στην περίφημη Claire Clark Academy του Milton Keynes College την Τρίτη 28 Μαρτίου. Η Holly Woodman κέρδισε την υποτροφία με δύο εντυπωσιακές δημιουργίες: Ένα σουφλέ σοκολάτας με φιστίκι και ένα επιδόρπιο με βάση τα τροπικά φρούτα.

ARHS_ZG.indd 1

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176 FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • E-mail: info@valaris.gr

2/28/18 9:56 AM

Ν Ε Α Π Ρ Ο Ϊ Ο Ν ΤΑ

Μείγμα SPONGE MIX

Pancake Mix από την Kenfood

Κατεψυγμένα Φρούτα

Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ προτείνει το νέο SPONGE MIX της SIEBIN ιδανικό για τη δημιουργία εξαιρετικού παντεσπάνι και ρολού με σωστή υγρασία και δομή, που δεν σπάει και δεν θρυμματίζεται. Έχει καλή διόγκωση, ωραία γεύση και δίνει τη δυνατότητα να δημιουργήσετε μεγάλη ποικιλία παρασκευασμάτων. Διατίθεται σε σακί 15 κιλών.

Η Kenfood, θέλοντας να καλύψει τις ανάγκες των επαγγελματιών μαζικής εστίασης και να τους προσφέρει λύσεις, δημιουργεί προϊόντα που απευθύνονται αποκλειστικά σε αυτό το κανάλι. Έτσι, διατίθεται μια πλούσια σειρά σε μείγματα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. H συλλογή περιλαμβάνει το Pancake Mix, για την εύκολη παρασκευή αυθεντικών, αμερικάνικων pancakes, για το πρωϊνό, το brunch και όχι μόνο. Αφράτα, με εξαιρετική υφή και γεύση, σερβίρονται με σιρόπι, σοκολάτα, φρούτα, σαντιγί και ό,τι άλλο επιθυμείτε.

Υψηλής ποιότητας κατεψυγμένα φρούτα, πλούσια σε θρεπτικές ουσίες, χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά προτείνει η Agrifreda. Τα φρούτα καταψύχονται αμέσως μετά τη συγκομιδή για να διατηρούν αναλλοίωτα το άρωμα και τη γεύση τους. Προσφέρονται για ποικίλες χρήσεις όλο τον χρόνο. Φυλάσσονται σε θερμοκρασία -18°c. Διατίθενται σε διάφορες συσκευασίες.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688 info@konta.gr, www.konta.gr

KENFOOD Τηλ.: 210 5615410, info@kenfood.gr, www.kenfood.com

Miroir Glaze από την Aldia Η Sefco Zeelandia παρουσιάζει ένα νέο προϊόν επικάλυψης, το Miroir Glaze (Καθρέφτη) της Aldia, μέλος του group της Zeelandia από το 2010, σε λευκό και καραμέλα για διακόσμηση γλυκών υψηλής ζαχαροπλαστικής. Το Miroir Glaze είναι έτοιμο προς χρήση, χαρίζει εξαιρετική λάμψη, άριστη επικαλυπτικότητα στις εφαρμογές και είναι σταθερό στην κατάψυξη-απόψυξη. Διατίθεται σε δοχείο 7 κιλών.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ.: 210 6633663 mail@sefcozeelandia.gr, www.sefcozeelandia.gr

092

092

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

AGRIFREDA Τηλ. 2384 065122 sales@agrifreda.gr, www.agrifreda.gr

Νέα Γεύση FABBRI: New York Cheesecake Εμπλουτίστε ακόμα περισσότερο τη βιτρίνα των παγωτών σας με τη νέα εκπληκτική γεύση New York Cheesecake της κορυφαίας Ιταλικής εταιρείας FABBRI 1905. Δημιουργήστε εύκολα κρεμώδες γευστικό παγωτό, σεμιφρέντο αλλά και ζεστό παγωτό με την απίθανη γεύση του διάσημου γλυκίσματος. Το προϊόν είναι κατάλληλο για ποικιλία εφαρμογών ζαχαροπλαστικής και είναι έτοιμο να δώσει φίνα γεύση σε τούρτες, πάστες, κέικ, γκανάζ, πραλίνες και σοκολατάκια. Φέρει πιστοποίηση Gluten Free. Σε κιβώτιο 6 x 1 κιλό. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 2102419700 info@stelioskanakis.gr, www.stelioskanakis.gr

Tiffany’s Cake

GOLOSA TOFFEE MOU!

Φυτική Akticrema

Τα αφράτα μίγματα κέικ, Tiffany’s Cake, είναι ικανά να νοστιμεύσουν κάθε πάγκο προσθέτοντας νερό και λάδι. Κυκλοφορεί σε 2 μοναδικές γεύσεις: βανίλια - εσπεριδοειδή και σοκολάτα. Τα Tiffany’s Vanilla Cake και Tiffany’s Choco Cake είναι ιδανικά για layer cakes, muffins, σουφλέ. Χαρίζουν εξαιρετική διόγκωση, σταθερή υγρασία, ελαστική δομή, απαλό άρωμα, ενώ συγκρατούν στην επιφάνεια τους φρούτα και κρέμες.

Η Babbi παρουσιάζει το νέο μέλος της οικογένειας golosa: υγρή πραλίνα με γεύση καραμέλα βουτύρου που μας ταξιδεύει στα παιδικά μας χρόνια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν variegato ή και αυτούσιο σαν παγωτό μόνο με την προσθήκη γάλακτος. Ιδανικό για παγωτό banoffee και snickers. Χωρίς τεχνητά αρώματα και χρώματα είναι φτιγαμένο με απλές πρώτες ύλες: βούτυρο & καραμελωμένη ζάχαρη. Είναι Glutenfree. Διατίθενται σε συσκευασία 3 κιλών. Επιπλέον γεύσεις: gianduja, λευκή σοκολάτα, μαύρη, Bueno (nocciolatte), φυστίκι.

Απογειώστε τα γλυκά σας με τη νέα υψηλής ποιότητας φυτική κρέμα Velvet Crème από την ΑΚΤΙΝΑ. Ιδανική για γαρνίρισμα και αφράτεμα κρεμών ζαχαροπλαστικής, είναι επίσης σταθερή, έχει πολύ καλή διόγκωση, βελούδινη υφή. Συσκευασία Tetra Pak 1l.

FAMA FOOD SERVICE ΑΕ Τηλ.: 2310 569570 info@fama.gr, www.fama.gr

AKTINA ΑΕ Τηλ. 210 5122410 aktina@aktinafoods.gr, www.aktinafoods.com

ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ Τηλ. 210 6135941-2 info@vordonis.com, www.vordonis.com

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

093

Ν Ε Α Π Ρ Ο Ϊ Ο Ν ΤΑ

Νωπή & ξηρή μαγιά

Μηχάνημα ανοίγματος πίτσας

Μοντέρνος φούρνος

Η εταιρεια ΚΑΛΛΑΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΕ συστήνει τα νέα προϊόντα ξηρής και νωπής μαγιάς της ιταλικής AB MAURI. Ανακαλύψτε τις νωπές μαγιές Gist – 100 Practico, Gist – 237 Dolce, με χρόνους ζωής τις 40 και τις 22 ημέρες αντίστοιχα, αλλά και την ξηρή μαγιά Mayripan Red με δύο χρόνια ζωής.

Η α. ΜΑΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ παρουσιάζει στους επαγγελματίες το νέο μηχάνημα ανοίγματος πίτσας που αναπαριστά τη χειροποίητη παρασκευή πίτσας, μιμούμενο την διαδικασία σε κάθε της λεπτομέρεια. Το σύστημα micorolling είναι κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας σε όλο τον κόσμο. Η εξαιρετική απόδοση της μηχανής πίτσας αποτελεί την επίτευξη ψυχρής ζύμης με το ίδιο πάχος που θα μπορούσε να φτιάξει και ένας ικανός και έμπειρος κατασκευαστής πίτσας. Το μηχάνημα αυτό είναι εύκολο στη χρήση και πολύ πρακτικό.

Η εταιρεία Ι. ΛΑΠΠΑΣ ΜΟΝ ΕΠΕ "CLIVANEX" παρουσιάζει το νέο Ηλεκτρικό και κυκλοθερμικό φούρνο COMBI OVEN – ECO. Διαθέτει τελλαρωτό κυκλοθερμικό κλίβανο με ηλεκτρικούς ορόφους διαφόρων συνδυασμών 3- 4-5-6 ορόφων. Στα πλεονεκτήματά του το ECO σύστημα εξοικονόμησης ενέργειας. Παρέχει απόλυτη ομοιομορφία στο ψήσιμο. Διαθέτει πλάκες ψησίματος υψηλής ποιότητας και ανοξείδωτη κατασκευή .

ΚΑΛΛΑΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΕ Τηλ.: 210 2401830 -1-2 info@kallas-pap.com www. kallas-pap.com

Α.ΜΑΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ Τηλ.: 22950 98488-9 a_amank@otenet.gr, www.amank-manikas.gr

Διακόσμηση τούρτας γάμου Η εταιρεία Πάτερος Νικήτας ΑΒΕΕ εμπλουτίζει ακόμα περισσότερο τη γκάμα των διακοσμητικών με στρας που είναι ικανά να στολίσουν ιδανικά τις γλυκιές δημιουργίες γάμου ή γενεθλίων. Εκτός από γράμματα, τώρα διαθέτει και αριθμούς, καρδιές, Mr & Mrs, Happy Birthday κ.ά. ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ – PAN DECOR Τηλ. 210Ν4810305-6, pandecor@pandecor.gr, www.pandecor.gr

094

094

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

Ι. ΛΑΠΠΑΣ ΜΟΝ. ΕΠΕ “CLIVANEX” Τηλ.: 210 5745811 jlappas@jlappas.gr, www.lappas.eu

Χωνάκια Παγωτού με την κορυφαία ποιότητα της BISCUITS DUPON BISCUITS DUPON λέγεται η νέα τεράστια εταιρεία μετά τη συγχώνευση της κορυφαίας BIG DRUM με το πολυεθνικό D'Hoore Group. Και σας προσφέρει τα πιο ποιοτικά χωνάκια παγωτού, με ρίζες που ξεκινούν από τη χειροποίητη παραγωγή στην Ιταλία του 19ου αιώνα και φτάνουν στο σήμερα, με υπερσύγχρονα εργοστάσια σε Ιταλία, Βέλγιο, Γαλλία κ.ά! Όπως πχ. το νέο χωνάκι για παγωτά 1 μπάλας (15 εκ. Ø58 χιλ.) ή ήδη τα διαθέσιμα, για 2 μπάλες (15 εκ. Ø70 χιλ.) και παγωτίνια (ύψος 6 εκ & 9 εκ). ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001-3 info@laoudis.gr, www.laoudis.gr

Aπολαυστικά παγωτά

Νέες πάστες φρούτων

Γευστικά Toppings

Η Ανδρώνης ΙΚΕ προτείνει τα ολοκαίνουργια ιταλικά προϊόντα παγωτού Lippolis. Τέλεια ισορροπημένες βάσεις, σταθεροποιητές και προϊόντα light, κλασικές πάστες αλλά και πάστες φρούτων σε μεγάλη ποικιλία, γρανίτες και variegati όπως επίσης toppings ώστε να φτιάξετε απολαυστικά παγωτά που θα ικανοποιήσουν τους πελάτες σας χωρίς καμία έκπτωση στην ποιότητα.

Νέα πάστα πορτοκαλιού ΜΑΤ με έντονο χρώμα και εκρηκτικό άρωμα εσπεριδοειδών εισάγει στην ελληνική αγορά η γνωστή εταιρεία ΠΑΝ. Π. ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΔΗΣ ΣΚΟ ΑΕ. Το εν λόγω προϊόν διαθέτει περισσότερη από 80% περιεκτικότητα σε φρούτα και κυκλοφορεί σε συμπυκνωμένη μορφή, δίνοντας απόλυτα φυσική γεύση σε κάθε δημιουργία. Η ΠΑΝ. Π. ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΔΗΣ ΣΚΟ ΑΕ προσθέτει μόλις το 3% των φρούτων στο μείγμα πάστας, ώστε να επιτυγχάνεται σε κάθε γλυκιά παρασκευή σας ένας άριστος αρωματισμός και χρωματισμός.

Ξηροί καρποί με επικάλυψη γιαουρτιού και λευκής σοκολάτας έρχονται από την Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕ για να χαρίσουν έξτρα γεύση στα γλυκίσματα. Το προϊόν είναι ιδανικό για toppings και κυκλοφορεί σε γεύσεις Φράουλα Freeze Dried, Cranberries, Σταφίδα Ξανθιά, Blueberries, Αμύγδαλο, Φουντούκι, Riceball, Κάσιους, Φυστίκι κ.ά.

ΑΝΔΡΩΝΗΣ Κ. ΙΚΕ Τηλ. 210 6613 553 info@andronisike.gr, www.lippolis.gr

ΠΑΝ. Π. ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΔΗΣ ΣΚΟ ΑΕ Τηλ. 23810 82902 info@skosa.gr, www.skosa.gr

Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 5727853 info@oskar.gr, www.oskar.gr

I

180

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

095

L AST PAG E

ΜΕ CONCEPT ΠΟΥ ΞΕΦΕΥΓΕΙ ΑΠΟ ΤΑ ΚΑΘΙΕΡΩΜΕΝΑ, ΤΟ ULUWATU ΣΤΗ ΛΕΜΕΣΣΟ EINAI H ΠΡΩΤΗ ΤΖΕΛΑΤΕΡΙΑ ΠΟΥ ΛΑΝΣΑΡΕΙ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΣΕ ΞΥΛΑΚΙ ΣΥΝΟΔΕΙΑ SPECIALTY ΚΑΦΕ! _ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ Ίρις Χαριλάου

uluWatu GOURMET ΠΑΓΩΤΟ ΞΥΛΑΚΙ Με κύρια συστατικά το αγνό βιολογικό γάλα, τα φρέσκα φρούτα και τα βρώσιμα λουλούδια, ο Ανδρέας Παπανδρέου δημιουργεί εδώ κι ενάμιση χρόνο τα πιο εύγευστα παγωτά και sorbet σε ξυλάκι. «Η φαντασία μου είναι το μοναδικό όριο στις γεύσεις του παγωτού που παρασκευάζω», δηλώνει. Η ιστορία του εντυπωσιακή καθώς αποχώρησε από τον κλάδο των οικονομικών για να μεταπηδήσει στην εστίαση, κάνοντας εξειδικευμένα σεμινάρια ζαχαροπλαστικής και παγωτού στην Ιταλία. Με γεύσεις όπως raspberry- lime, βανίλια με πανσέδες και βρώσιμο χρυσό, μηλόπιτα, αμύγδαλο και φιστίκι, κάθε πρόταση μας λέει «γίνεται ανάρπαστη!» ΜΟΝΑΔΙΚΟΣ SPECIALTY ΚΑΦΕΣ Αν και γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα, ο 33χρονος σήμερα Ανδρέας επέλεξε την Κύπρο για να παρουσιάσει την πρωτότυπη ιδέα του, συνδυάζοντας τη δημιουργική παραγωγή παγωτού με την παροχή specialty χαρμανιών καφέ από την εταιρεία Square Mile που εδράζεται στο Λονδίνο. Όλα τα προϊόντα προσφέρονται και για take away, οπότε οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν τον καφέ τους στο όμορφο καθιστικό και φεύγοντας να πάρουν παγωτό για το δρόμο. Όσο για το UluWatu είναι μια πόλη του Ντουμπάι. «Η ιδέα έλειπε από την αγορά της Κύπρου και παρότι η ανταπόκριση του κόσμου ήταν αρχικά διστακτική, στην πορεία και δοκιμάζοντας τα προϊόντα, αποκτήσαμε πιστούς πελάτες», επισημαίνει.

˝

Το παγωτό σε ξυλάκι αρέσει σε όλους καθώς ξυπνά παιδικές αναμνήσεις, ενώ τα ποιοτικά υλικά του το αναγάγουν σε εξαιρετική επιλογή κατάλληλη για κάθε ηλικία.

96

˝

Ζαχαροπλαστείo + Gelateria

I

180

forum ae - λ.βουλιαγμενησ 328, 17342 αγ. δημητριοσ, τ: 210 5242100

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA

MAΡΤΙΟΣΑΠΡΙΛΙΟΣ 2018

ΤΕΥΧΟΣ 180

MAΡΤΙΟΣ - ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2018 ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA # 180

16η

artoza

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

22 -25 φεβ 2019 M E T RO P O L I TA N E X P O