«
з
амочите курагу в коньяке»
-
ясно, что это не про
приготовпения к рядовому обеду сказано. Это рецепт новогодней индюшки. Полвека назад индюк на новогоднем столе - это был
ЗАКУСО ЧНЫЕ &УТЕР& РОДЫ @V ��
признак не только высочайшего достатка семьи, но и огромной уда чи хозяйки городской семьи или огромного трудолюбия семьи сельской. Купить индюка удавалось на рынке, в магазинах их не бывало в принципе. Приготовление птицы занимало
половину 3 1 дека бря, а потом ее ели еще несколько дней после Нового года . Теперь купить кусок индюшки
можно почти в любом крупном
Я й ца , сва ре н н ы е вкруту ю , и с ы р натрите н а мел ко й терке , зап равь те м а й о н езо м . У хлеба срежьте корки и разрежьте кажд ы й кусок н а 8 н ебол ь ш и х треугол ь н и ко в . Н а растител ь ном м а сле обжа рьте хлеб до появл е н и я короч ки , осту д и те и н атрите зубч и ко м чеснока . В ы л ожите на куски хл еба я й ца с сы ром , све рху - то н ко н а реза н н ы й м а р и н о ва н н ы й о гурец и ш п роты .
магазине, были б деньги. Но и выращива ть эту птицу
3 маринованных огурца
мы научились. Одновременно
1 6 шпротин
рецепты приготовпения индюша тины стали изощреннее, но и технологичнее, быстрее. Наш штатный кулинар Вера ГОЛОВКИНА предлагает вам к новогоднему столу нафарширова ть индюшиную грудку. . . Впрочем, за чем пересказыва ть рецепты. Готовьте и пробуйте для радости, любви и здоровья. И не только птицу, но и салат с кальмаром по новому рецепту, и пироги с капустой, и закуску со шпротами, какой вы еще не пробовали.
1 ст. ложка майонеза
CAIIAT С КАII IаМАРАМИ ш на 2 порции
2 тушки кальмара 2 - 3 помидора черри
Кал ьм а р ы пожа р ьте на рас кал е н н о й
1 авокадо
с ково роде на растител ь н о м м асле п о 1 - 2 м и н с каждо й сто ро н ы ил и отва р и
3 - 4 листа салата айсберг
т е в теч е н и е 2 - 3 м и н , н а режьте кол ьца
ДЛ Я ЗА П РА В К И
м и . П о м идо р ы ч е р р и н а режьте на п о л о в и н ки , аво кадо нарежьте п л а
3-4 помидора без кожицы в собственном соку
сти н ка м и , л и стья н а р в и те . Сл ожите все в м и с ку , зап ра в ьте соусом и пере м ешайте .
Для соуса то м аты н а режьте н а м ал е н ь к и е куб и ки , доба в ьте в с е остал ь н ы е и н греди енты , п е ре м е ш а йте , п р и необходи м ости нале йте н е м н о го сока от то мато в .
0 , 5 - 1 ст. ложка бал ьзамического уксуса
/
1 ст. ложка соевого соуса 1 ст . ложка кисло сладкого соуса
на 2 порции
1 ч. ложка сахара 2-3 ст. ложки растительного
Кур и н ое филе посол ите , поперч ите и п ожарьте на растител ьном масл е , дай те остыть и нарв ите вдол ь вол о ко н на небол ьш и е куски . М анда р и н очисти те , убе рите л и ш н ие бел ые п рожил ки , раз дел ите на дол ьки , есл и дол ьки круп н ы е , �.
разрежьте и х . Нарв ите л и стья салата .
Дл я соуса в и л ко й раз о м н ите с ы р и с м е ш а йте с м а й о н е з о м и с м ета н о й , п осрл ите . В ыл ожите в м и с ку салатн ы е л и стья , кур и цу и м а нда р и н , з а п р а в ьте соусо м и п е р е м е ш а йте , удо б н е е это сделать рука м и .
1 куриное филе 1 мандарин 3 - 4 листа салата айсберг ДЛ Я ЗА П РА В К И
1 ст. ложка майонеза 1 ст. ложка сметаны
все в месте п ро грейте , вле йте сое в ы й соус и сл и в ки . П о м е
WАМП ИНЬОНЫ
ш и вая , п родолжайте туш ить е ще 1 м и н . Добавьте 20 г те р того с ы р а , п рогре йте и с н и м айте с огня . Н а п ол н ите
на 2 порции
шля п ки п олуч и в ш и мся фар
Грибы п о мойте , удал ите ножку и часть се рдце в и н ы . Мелко н а резан н ы й л у к обжар ьте н а сме
4 крупных шампиньона
с и сл и вочного и растител ьного м асел до золоти стого цвета , в начале обжарки н е м н о го его
1 зубчик чеснока
п осол ите , так о н быстрее ста н ет м я гки м . Добав ьте рубл е н ы й чеснок и ти м ья н , обжар ьте е ще 1 м и н , гл авное , чтобы чеснок н е начал гореть. Добавьт е рубле н ы е ножки и се рдце в и ну о т гр и бов , обжа р и ва йте , пока н е в ы пар ится жидкость, далее пол о жите мел ко нарезан н ы й беко н ,
2 полоски бекона (нарезка ) 1 /2 мелкой луковицы
50 г сыра 50 мл сливок (не меньше 20% жирности ) 1 ч . ложка соевого соуса тимьян
ш е м , све рху посы п ьте оста в ш и мся с ы ром и запе ките п р и те м пературе 1 80° д о образо вания золотисто й короч ки 1 5 20 м и н .
на 20 штук Мелко нарежьте лук и обжарь те на сковороде на смеси сл и воч н ого и растител ьного мa CeJ.l
до золотистого цвета . На
1 0 0 г сливочного масла для смазки 1 луковица
режьте н а мел ки е куб и ки
1 куриная грудка
кури цу и ты кву, перемешайте
1 куриное бедро б/к
с осты в ш и м луком , п осол ите
1 00 г тыквы
и налейте в фар ш н е м н о го во ды { о коло 70 мл ) . Основу для м е ш оч ков сделай те из четы рех л и стов теста фила: кажды й л и ст п р о м ажьте растопле н н ы м сл и воч н ы м м аслом , разрежьте на н е бол ь ш и е квадраты , в центр п оложите нач и н ку и защи п н и т е края , сверху смажьте сл и воч н ы м масл о м . В ы пека йте 25 м и н п р и 1 80° . Есл и ты кву не л юбите , м ожно обойтис ь и без н ее .
ФИIIЕ ИНДЕЙКИ, Замоч ите курагу в кон ья ке на 2 ч ( ко н ья к м ожно разба в ить водо й на 1 /3 ) . Кур и н ые
1 филе и ндейки
желудки залейте водой так ,
1 луковица
чтобы тол ько вода покры вала
2 зубчика чеснока
их, и отварите в теч е н и е
200 г куриных желудков
40 м и н . Воду н е сл и вайте , ее
200 г куриных сердечек
будет не м ного . Н арежьте лук,
200 г куриной печени
обжарьте до золотисто го цве
5-6 шт. кураги
та , добав ьте тон ко нареза н
1 ч. ложка зерновой горч ицы
н ы е отва р н ые желудки , пере жар ьте 2-3 м и н . Сердечки разрежьте вдол ь , п ро м о йте от крови и н арежьте на полоски вдол ь , п е реложите к желуд кам и п родолжайте обжар и вать. П е ч е н ь и курагу нарежь те на полоски и также добавь те в сково роду . П е режар ьте все 2 - 3 м и н , добавьте мелко рублен ы й чес н о к , н е м н о го ти м ья н а , го р ч и цу, сое в ы й соус и в ылейте кон ья к и часть бу л ьо н а , в котором варил ись желудки . Все п е ремешайте и туш ите 5 - 7 м и н , жидкости должно остаться не м н о го , так чтобы будущая нач и н ка не б ы л а совсе м сухой . П осол ите .
1 ст. ложка соевого соуса 50 мл коньяка 50 г сл ивочного масла 1 ст. ложка меда
на 35-40 штук В м олоке раствор ите сол ь и саха р , растоп ите масл о ( не к и п ятите , о н о
На грудке и нде й ки с тон кой сторо н ы сделайте надрез , раскро йте ее и ул ожите на ч и н ку . Заверн ите и завяжите кул и н а р н о й н итью в трех ме стах , п осол ите и поперчите .
500 мл молока
н е должно быть го ряч и м ) , выле йте
200 г сливоч ного м асла
в молоко , добав ьте муку , всы п ьте
3 ст. ложки сахара
дрожжи . Н е м н о го переме шайте
1 ч. ложка соли
дрожжи с мукой и замесите тесто .
1 О г сухих дрожжей
Есл и тесто п окажется вам жидки м ,
600 г муки
добавьте муки , н о оно и н е должно
ДЛ Я НА Ч И Н К И
б ыть оч е н ь круты м . Н а кройте п ол о те н цем и поста в ьте в теплое место
1 /2 коч ана белокочанной капусты
на 1 ч , за это время тесто должно
1 00 мл молока
п одойти .
З яй ца
П оложите грудку на перга м е н т , све рху разложите куски
ДЛ Я Л ЬЕЗОНА
сл и воч н о го масла и ти м ья н , заве р н ите пергамент ко н ве р
1 ст. ложка молока
том и запекайте 30-40 м и н п р и 1 80° . П о и стечен и и вре мени достан ьте грудку , от кройте пергамент, намажьте ее медо м , поле йте соком со сл и воч н ы м масл о м со дна и п родолжайте запекать е ще
1 О м и н п р и 200° , за это время е ще 2 - 3 раза п олейте . До стан ьте грудку из духо вки , п р и кройте пергаментом на 5 м и н и дайте постоять . На режьте н а п о р ци о н н ы е куски и подавайте .
2 желтка
Для начинки н а ш и н куйте капу сту, н е м н о го ее п осол ите и слег ка пом н ите , так п р и туш е н и и о н а б ы стрее станет м я гко й . Разогре йте сково роду и туш ите капусту на смеси сл и в о ч ного и растител ьного м асел , ч е рез 5 м и н вле йте м ол о ко и пере м е ш айте . Тушите , и но гда пом е ш и вая , до м я гкости и светл о золоти стого цвета , мол о ко долж н о все в ы париться . Досол ите и н атр ите на мел кой тер ке сваре н н ы е вкрутую я й ца . Обомн ите тесто , раздел ите н а шарики , подкатайте , чтобы о н и стал и кругл ы м и , п р и м н ите и в ы л ожите н ач и н ку , она обязател ьно должна б ыть уже хол одно й . Сфо р м и руйте п и рожки и дайте им расстояться м и нут 3 0 .
Для льезона с м ешайте желтки с м ол о ко м , смажьте п и рожки и п оставьте в разогретую до 1 80° духо в ку н а 30 м и н .