MshMhn102021 by fowlersandra

12 (183) (193) 2020 2021 Том № 10

Наша pdf-версия механизм номера

Стрелка xnynkw«q{ kzw«nyoivqn

интерактивна

Все заголовки кликабельные и переводят на статьи на сайте www.21mm.ru

Этот номер необычный, он интерактивный. В нем много ссылок, переходов и активных кнопок, которые помогут вам расширить привычный формат статей. Сейчас мы расскажем, как пользоваться нашим журналом!

ОБЛОЖКА 2

1) Логотип xnynkw«q{ vizi°{www.21mm.ru 2) Пряность vizi°{ zwkznuqz{i{uq qp{wlwvwunyi 3) Заголовки viswvsyn{v| z{i{ vizi°{n 4) Том № 10 viiy~qk

Подчеркнутые заголовки xnynkw«{ viz{i{ vizi°{n21mm.ru

СОДЕРЖАНИЕ

Не бойтесь предложений перейти на сайт! xiukzuwon{n xw«ntq{z zkwqu uvnvqnu,|pvi{,{w «|ui{«y|lqn,iqvwl«i xywq{i{yizqynvv| knyzqz{i{q

Все цифры и картинки kn«|{ viz{i{q kpdf-»wyui{n

unynkw«q{vizi°{ www.21mm.ru

На YouTube-канал «ММ»

www.21mm.ru

w.youtbecm/sr21mvideo

Анонсы. hznsiy{qvsq,xw«nysv|{nvipkivq qzqvqnzztsqkswvnsio«wlwivwvzi ведут на сайт мероприятия

текст

СЕРГЕЙ ШКЛЮДОВ

механизм номера 1

1) Все элементы сайта kn«|{vizww{kn{z{k|qnz{yivq vizi°{n 2) Ссылки ведутviviqly|xxkzwqitv~zn{~ 3) Подчеркнутые названияkn«|{vivwkwz{vizi°{n,i авторыviq~jtwlq

5332058012009268 10/2021

Рентгеновский аппарат последнего поколения МИНИМА ЛЬНАЯ ЛУЧЕВАЯ НАГРУЗКА ПРИ МАКСИМА ЛЬНОМ КАЧЕС ТВЕ ДИАГНОС ТИКИ

никальные возможности аппарата ✓ У дают превосходное изображение, облегчают постановку диагноза при минимальной лучевой нагрузке

ЭНДОСКОПИЧЕСКОЕ ИСС ЛЕДОВА НИЕ НА НОВОМ ОБ ОРУДОВА НИИ

✓ Новое оборудование премиум класса Pentax EPK-i7000 ✓ Оборудование формирует изображение стандарта HD+ ✓ Естественная цветопередача и высокий уровень контрастности позволяют доктору легко обнаруживать подозрительные участки и рассматривать все детали

+7 (812) 30-888-03 TqnvpqlTt-w{ 1 - 2 .1

w{.u.uywzxns{uywzknnvq,tpnysq |t.fzi»nki,s.9, tq{. 2, f aibolit.me

Слово автора У каждого свои порталы в прошлое. Для меня им может быть, например, большой продуктовый рынок. У самого входа мне вдруг становится 17 лет, и я возвращаюсь с курсов по биологии короткой дорогой. Вдоль ряда с зеленью мне 9, и я хожу среди грядок в огороде у бабушки. У прилавка с пряностями мне 20 с хвостиком, а вокруг теплая арабская ночь. Но если подойти с другого края, то мне уже за 30, и я мысленно составляю фразу на чужом языке, чтобы подбодрить официанта. Укакжд огсавоив ргтл п ыгсгпт, пшешпкв Ютоядт пгиагрдМкМдв,  – ног Мкешпктоив СтМгртМгр ПЛЭиок. Ук Мтыг Мкр МЭйМг зскыгчкЛдоу чпк ЭЮкиояк ыгсгпМгыг ргеык: ыдаагякра, п ягогЛгр СгЛрдЛЭВоив киигКдкКдд, крдычксЭ, д ягогЛкв гяЛк•дпкто дж нргКдгМксуМг. ПЛд Ютр оЭо ЛшМгя? ПЛгиог окр питычк рМгыг аЛвМгиотл, окядж •тчЛшж Мк ЭМдяксуМшт кЛгркош. и • окод, пш еМктот, Ютр аЛвМгиод госдЮкВоив иатКдл, го к от д чЛЭыдт  – г о аЛдаЛкп? • агЮтрЭ ягычк-ог ек •тагояЭ атЛКк ргйМг зшсг агсЭЮдоу ЮЭоу сд Мт агсКкЛиопк? Д лял менияож м тбыь апрыблыь епшйлйп дпыдуякйвпмлйп ыблужбйн? Усы емпг тбыг гж уяммляхпг е оыеыг оыгпуп «зз»

Укаждоо « » Юлия Мешавкина

механизм поиска

содержание 04 riqvi |zxn~i

hqvwqpxyvwz{nr j|~vwo«nz{kikz{isivn

42 ÌÅÕÀÍÈÇÌ

Í Î Ì Å Ð À

uyw{qk uwttzswk

qx{qnlwlyqxxi zis{qpuqyizxnqr

uixyqsi yip«wyi uyqqvkwrv

qvi|v~w{sy{qr

‘{wzq{itwswkqtt? minunz{xnynzzi~iywu

hiuxwxnyq{?

tyipvqnuno«| zxnqnrqxyqxyikwr

Sqztw{i

(vn)qxtn{ltipsq q|s uwkiy1:0

uqsiv{vi un«qqvi uwnu|knv«qqvnjwtn{yiswu?

[zqtn{«{yws» piunvwsiunv|«iyq{

«wxnqq

kjqyi{t«nr»

vizzsipqpr|pnzxnqr

uyq«i{iywui{ _nrtwvzsqn z|xnypknp«

002

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм поиска

ВОЕННАЯ

МАШИНА

ai~qui{

swkrywzzqrzsqrqz{ynjq{nt

МЕХАНИЗМ

КОСМОСА

hwpywo«nvqnhnvny fr«ivihnvny|?

МЕХАНИЗМ

ПРИРОДЫ

Swtwkyi{snkznvqxwnu hzn|uy|{,iwvqwz{iv|{z

84 76

СОЦИАЛЬНАЯ

МАШИНА

unykionvqvi ky|zzswuvnjn

wuw{yq,vwvn{ywlir

y«qkq{ntviqz{wyq qq«qqmknynkwr

rwyn,xwtvwnun«|p

HIGH-TECH

МЕХАНИЗМЫ

[n~vw-yipktnnvq «tkpywzt~ n«ionvn+ 8 1

104

МЕХАНИЗМ

ФАНТАСТИКИ

uywpi«rr» kztqvnuvwlw|xywz{q{

10/2021

003

механизм успеха zw{w:RiccardoSanmartini,unsplash.com

СТИПЕНДИИ НА ОБУЧЕНИЕ В ШВЕЙЦАРИИ Дедлайн – 31 октября wwqzsi{ntuq uwl|{ z{i{ uwtw«n |nvn zw z{nxnv uilqz{yi qtq siv«q«i{i vi|s, i {ison ~| «wovqsq q u|psiv{, wswvqkqn jisitikyqi{. Mtvq~ xyn«vipvinvyipvn {qxz{qxnv«q°: qz ztn«wki{ntzsi  «t |nv~, PhD-z{qxnv«q   «t {n~, s{w xtivqy|n{ xywkw«q{ qzztn«wkivqn q piqi{ siv«q«i{zs|, xwz{«ws{wyzsi z{qxnv «q  «t |nv~z xwz{«ws{wyzsquqqzztn«wkivquq q z{qxnv«qqk wjtiz{qqzs|zz{ki   «t {n~,s{w~wn{ xwt|q{z{nxnvuilqz{yiqzs|zz{kk swvznyki{wyqq qtq|vqknyzq{n{nqzs|zz{kk akn°iyqq.

КОНКУРС НАУЧНО - ПОПУЛЯРНОГО ВИДЕО « ЗНАЕШЬ? НАУЧИ!» Дедлайн – 31 октября / Россия hq«nw«wtov«tq{zvn «wtn{yn~uqv|{q zww{ kn{z{kwki{w«vw°qp {nu:«kz{nz{knvvnvi|sq»,- «nv »wyuiqwvvn{n~vwtwlqqq {wvnvi|sq»,«tjn z{knvvnq l|uivq{iyvnvi|sq»,«si|sqj|«|nlw», «itwjitvnpi«iqntwknnz{kiq sisvi|sixwuw lin{ q~ yni{». xyq xwjn«q{nt xwt|i{ xw«iysq w{wylivqpi{wywkswvs|yzi:|t{yij|sq,yspisqqis znzz|iy«tvw|{j|swk,xwnp«s|kwjyipwki{ntv° tilny,xw«xqzs|wvti°v-sqvw{ni{yiq«y|lqn.

uw«ywjvwz{q: w{«ntwjyipwkivquwzwtz{kiakn°iyqq, moscow.education@eda.admin.ch

004

www.21mm.ru

w.youtube.com/user/21mmvideo

uw«ywjvwz{q: https:/nauka.uchi.ru/

механизм успеха

КОНКУРС KOKUYO DESIGN AWARD 2022 Дедлайн – 15 октября / Весь мир hznontiqnuwl|{xyn«z{ikq{zkwq«qpi°v-xywns{ sivntyzsq~{wkiywk,w»qzv~xyqvi«tnovwz{n°q unjntq.tzvwkvi{nuiswvs|yzi   Unlearning«pij{ ( {w, {wpvit»)lyq . wnvq{yijw{xw {ynusyq{nyqu:qv{nyxyn{iq{nu,zwknynvz{kw«qpi°viq q«nq,xw{nvqit xyw«|s{i. hzn~ »qvitqz{wk xyqltiz{ vi vilyio «nvqnk xwsqw uiy{i 21 lw«i 20 yiz~w« ( vi xywnp« q xywoqkivqn wxti{{ wylivqpi{wy). uwjn«q{ntxwt|q{xynuqyipunywuk 2 utvxwvzsq~qnv utv 3,1( y|jtn°),i nn{yq|iz{vqsi   xynuqqk 5 {z. 0 qnv {z. 4 3 ( y|jtn°). uw«ywjvwz{q: https:/www.kokuyo.com/en/ award/20/requirements/

TakumaYamazaki«mk|syqz|vsi» kokuyo.com

КОНКУРС ГОРОДСКОЙ МИКРОЛОГИСТИКИ Дедлайн – 19 октября / Весь мир w{|«nv{-«qpi°vnyq vn«ikvqnkx|zsvqsq|vqknyzq{n{wkuwl|{xyn«tili{zkwqxywns{xw |t|nvq«w z{iksq k lwyw«i~. s|ovw z»ws|zqywki{z vi kwxywzi~: sis,{w,s|«i,swl«iq nu«wz{ikq{   xyn«twoq{q«nq, sw{wynw{kn{{vi vq~.uwjn«q{ntqxwt|i{P5xny (05 kwnunz{w)P3, k{wywn) (03 q P2{yn{n) (02 hzn . »qvitq z{{isonzuwl|{xw«i{piks|vi wxtiqkinu|z{ioq ywks|k nv{yToyotak aknqq,n{itqqq zyivqq.

uw«ywjvwz{q: https:/tldc.toyota-forklifts.eu/pages/the-cha

zw{w:Curology,unsplash.com

10/2021

005

механизм успеха

ФОТОКОНКУРС ARTPHOTO Дедлайн – 15 октября / Весь мир hzn onti qn uwl|{ w{xyikq{ zkwq »w{wlyi»qq k vnzswtsw vwuqviq°: «lqpv q zqti» (ktqvqn tns{ywvnylqq vi oqpv t«n°), «nv»yiz{y|s{|yi q tns{yqnzswn wjwy|«wkivqn» (wjwy|«wkivqn «t xywqpkw«z{ki, xnyn«iq q yizxyn«ntnvq tns{yw vnylqq) , «w»nyi «n{ntvwz{q» ( xyw»nzzqwvitwk tns{ywvnyln{qnzswlw zns{wyi). uwjn«q{ntn° kzn~ si{nlwyq°vilyi«{ski«ywswx{nyiuq.

uw«ywjvwz{q: https:/www.arteche.com/en/vii-arteche-phot contest-artphoto

zw{w:SeverinDemchuk,unsplash.com

КОНКУРС «ДЕТЕКТИВ ДОСТОЕВСКИЙ» Дедлайн – 10 октября / Россия ptn{q -0 2 xqzi{ntw{sy{ xyqnu swyw{sq~ «n{ns {qkv~yizzsipwkwxynz{|xtnvq~qvisipivq~.tjnu yijw{vn«wtonvxynki{{z. 0 1 pviswkzxywjn tiuq.wyn«qltikv~xyqpwkxwnp«sikwivs{-un{ny j|ylvi«kwq~q{ywq~ntwkns,i{isonzxnqitvn xw«iysqw{xiy{vnywkswvs|yzi. uw«ywjvwz{q: godliteratury.ru

zw{w:AlexisFauvet,unsplash.com

006

www.21mm.ru

w.youtube.com/user/21mmvideo

механизм успеха

raftprize.loewe.com

ПРЕЗИДЕНТСКИЕ ГРАНТЫ Дедлайн – 15 октября / Россия

ТВОРЧЕСКИЙ КОНКУРС LOEWE Дедлайн – 25 октября / Весь мир

silyiv{uwl|{xyn{nv«wki{vnswuunynzsqnwylivqpiqq,yijw{izww{kn{z{k|n{ztn«|quvixyiktn vqu:zwqitvwnwjzt|oqkivqn,xw««nyosiqpiq{i lyio«iv,w~yivip«wywkqxywxiliv«ip«wywkwlw - wj yipioqpvq,xw««nyosiuwtw«nov~xywns{wk,piq{i xyik q zkwjw«ntwknsi. uwtv° zxqzws vixyiktnvq° uwovw|pvi{vizi°{nzwv«i. uw«ywjvwz{q: https:/xynpq«nv{zsqnlyiv{.y»

yiz{kwki{ uwl|{ uiz{nyi xyqsti«vwlw qzs|zz{ki, «wz{qlqn18tn{.t{vq~o«|{qp«ntqqpsnyiuqsq, «yilwnvv~ un{ittwk q siuvn°, swoq, {nsz{qt, z{nsti,j|uilq,«nynki,i{isonunjntq«y|lqnxyq uny xyqsti«vwlw {kwynz{ki. uwjn«q{nt xwt|q{ P50{z. uw«ywjvwz{q: http:/craftprize.loewe.com/en/home

10/2021

007

h zyn«vnknswkwuqwv«wvn z|nz{kwkiti«iqt«q {wylwknkntvuxnynu» zw{w:Bridgeman,historienet.dk

ПАПРИКА

раздора

Цена их подчас превышала стоимость золота, меха и шелка, они были средством накопления капитала. По ним судили о статусе человека, за их подделку могли похоронить заживо или сжечь на костре. Ради них совершали кругосветные путешествия, ими можно было заплатить дань или откупиться, совершив убийство. А можно было стать рабом только потому, что не посчастливилось родиться в стране их произрастания. Мы о еде, из которой в свое время сделали к ульт, – о пряностях.

текст

ОЛЬГА ФАДЕЕВА

механизм номера

сли вы думаете, что соль – царица стола, то мы идем к вам. С пучком шафрана. Ибо историки считают, что наши предки начали приправлять свои кушанья пряностями еще раньше, чем солью. Все потому, что трава есть везде, а соль – нет. Впрочем, смотря какая трава, ведь петрушка растет повсюду, а лавровый лист и корица – только на юге. Хотя именно там, среди райских кущ, в свое время и жили наши предки, привыкшие к жаркому африканскому солнцу. Наверное, поэтому история использования пряностей тянется из тьмы веков – этак пятисот. Об этом в своей книге «Всё о пряностях» пишет известный советский и российский историк, географ и специалист по истории кулинарии Вильям Похлебкин. Коренья и травы, которые поедали наши далекие праотцы, могли использоваться не только как основное блюдо, но и как заправка. Да и наши двоюродные братья, неандертальцы, очень уважали травы, из которых, как полагают ученые, могли делать снадобья.

ПРАВДА, НЕАНДЕРТАЛЬЦЫ ВСЕ ЖЕ ПРЕДПОЧИТАЛИ ЕВРОПУ, а не ШриЛанку. А вот теплолюбивые Homo sapiens, вероятно, использовали пряности не только для улучшения вкуса блюд, но и для сохранности мясных продуктов под тропическим солнцем. Ведь известно, что они обладают бактерицидными свойствами – подавляют активность микробов, ответственных за гниение. Поначалу пряности просто ели, а вскоре стали на них молиться. Точнее, с их помощью – окуривали ими агнца, прежде чем совершить жертвоприношение, или использовали при бальзамировании умерших. А затем, по «заветам» неандертальцев, начали применять и в медицине.

ПОНАЧАЛУ ПРЯНОСТИ ПРОСТО ЕЛИ, А ВСКОРЕ СТАЛИ НА НИХ

МОЛИТЬСЯ

zw{w: AfricaStudio shutterstock.com

10/2021

009

механизм номера

ПЕРВЫЕ УПОМИНАНИЯ О ПРЯНОСТЯХ

появились порядка 5 тыс. лет назад в Китае, Индии и Египте. В Грецию, Рим и Египет ароматные травы доставляли из Индии и Цейлона. Кое- что выращивали и в родных пенатах – в Малой Азии и Средиземноморье. Но, кажется, у древних сынов Эллады больше котировались заморские специи – чем сложнее достать, тем интереснее. Видимо, мода на пряности была такой же реальной, как сегодня – на «яблочные» смартфоны.

КСТАТИ, О МОДЕ. Интересно, что древние греки и особенно римляне питали большую слабость к нарду и косту, которые теперь никому неизвестны. Кроме разве что ботаников, собирающих травянистое растение семейства валериановых, нард, где-нибудь в Гималях на высоте 3,5–5 тыс. метров. Неудивительно, что пучок этой пахучей травы с невзрачными розовыми цветами стоил почти как грамм антиматерии. Нард, наряду с шафраном, аиром и корицей, даже упоминается в Библии. Небольшой сосуд мази, сделанной из этого растения, оценивался больше чем в 300 динариев (для сравнения: дешевый раб стоил 150) . Поэтому, когда такой мазью якобы помазывали Христа, это вызвало людской ропот.

ПУЧОК ЭТОЙ ПАХУЧЕЙ ТРАВЫ С НЕВЗРАЧНЫМИ РОЗОВЫМИ ЦВЕТАМИ СТОИЛ ПОЧТИ КАК

ГРАММ АНТИМАТЕРИИ

ПРЯНОСТИ В ДРЕВНЕМ РИМЕ, как сегодня кредитные машины, были одной из важнейших статей расходов. На это сетовал еще историк Плиний, говоря, что на экзотические травы тратится до 50 млн сестерций ежегодно (а это, ни много ни мало, примерно 4 млн рублей золотом), и что товары эти продаются щеголеватым римлянам по цене в сто раз выше первоначальной. В раннем Средневековье, после крушения Рима, торговля пряностями несколько затихла, чтобы в VII веке возродиться с новой силой. Главными поставщиками специй в Византию были арабские купцы, которые и в те времена

010

www.21mm.ru

знали толк в торговле. Не всегда, впрочем, европейцы жаждали купить их ароматную продукцию – иногда они попросту грабили заморских гостей, а в X столетии и вовсе вытеснили арабов с юга и востока Испании. Чтобы самостоятельно разводить одну из самых ценных пряностей – шафран. Он и в наши дни остается одной из самых дорогих пряностей: даже в 2014 году цена одного килограмма достигала $2 тыс., что уж говорить о днях минувших. Высокая стоимость пряности и ее дефицит приводили к тому, что специю то и дело норовили подделать. Даром что в Иране, который и в древности отличался крутым нравом, за это отрубали руки. Да что там Иран – в Германии таких «ботаников» закапывали в землю заживо или по старой доброй традиции сжигали на костре. Вместе с подделанным товаром. Но охотников до легких денег это не пугало: дело дошло до того, что в 1374 году произошла целая шафрановая война! Местечковая, но показательная. Из Ливана в Швейцарию двигались караваны с 360 кг цен-

w.youtbe.com/user21mmvideo

механизм номера uiwtw fv{wvqwgiyjnyq"huilipqvnzxnqr"1637 promenade.livemaster. info. by blogspot.com uiwtw fv{wvqwgiyjnyq«huilipqvnzxnqr»,1637l. promenade-info.blogspot.com

ных цветов. Некий барон Бечбург напал на процессию и забрал ароматный груз. Но купцы не сдались, а больше трех месяцев осаждали крепость барона. И не зря: спустя 14 недель им удалось-таки отвоевать свой товар. А В СЕРЕДИНЕ XI ВЕКА ТУРКИ-СЕЛЬДЖУКИ разгромили арабскую цивилизацию, захватив Малую Азию и Багдад – один из центров арабской культуры. Торговые отношения с Византией и остальной Европой рухнули, что заставило Средиземноморские страны снарядить коней: в 1096 году они предприняли свой первый крестовый поход в Азию. Это было выгодно вдвойне, ведь крестоносцы не только несли в страны Востока свою веру, но и уносили оттуда… ценности, восточные ткани и, конечно, специи. В том числе и невиданные доселе в Европе. Например, мускатный орех. В ту пору он считался редкостью и потому очень ценился. Неудивительно, что его использовали в качестве благовония при коронации

французского императора Генриха IV. Букет самых изысканных пряностей вообще входил в состав специальной мази, которую именовали «благовонный священный миро». Ее наносили при коронации на лицо и руки королей, царей и прочих «божьих помазанников». Рецепт «священного миро» первоначально состоял из 50 пряностей, а с 1853 года – и з 30. Аромат их был настолько стойким, что сохранялся не то что годами – десятилетиями. В кремлевской Оружейной палате пустой сосуд изпод миро до сих пор издает приятный аромат, хотя в последний раз его наполняли 137 (!) лет назад.

10/2021

011

механизм номера

ЧТО И ГОВОРИТЬ, ПЕРЕЦ, КОРИАНДР, КУРКУМА И ПРОЧИЕ ПРЯНОСТИ, кото-

рые сегодня есть на каждой кухне, когда-то могли позволить себе только императоры и особы, к ним приближенные. Мы почти не утрируем: и без того высокая цена на специи взлетела до небес после монополизации этого товара Венецией, в которой коммерсантам удалось уговорить папу Иннокентия III разрешить торговлю с мусульманами. Французская пословица «Дорог, как перец» появилась именно в ту пору. За фунт (450 г) мускатного ореха давали трех-четырех овец или одну корову. Находчивые крестьяне тогда научились заменять кое-какие специи местными пахучими растениями:

чесноком, укропом, луком и петрушкой. А вот перец, корица и шафран оказались незаменимыми. Последний – настолько, что венецианским дожам (так называли выборного главу республики с VIII по XVIII век) запрещалось принимать его в дар – д абы не впасть в искушение. ПОНЯТНОЕ ДЕЛО, ЧТО ПРИ ТАКОМ РАСКЛАДЕ специи частенько заменяли наличность, в том числе золотую, при оплате штрафов. Так, жители французского города Безье в XIII веке проштрафились до такой степени, что их обязали уплатить три фунта перца. В такую «сумму» оценили жизнь виконта (титул между графом и бароном) Роже, который был убит горожанами. А как думаете, кто считался самыми скрупулезными людьми в средние века? Вовсе не аптекари – конечно, торговцы специями. Именно в их руках вплоть до Великой французской революции находилась охрана мер и весов. Для получения «лицензии» на торговлю ароматным товаром нужно было проходить сложную процедуру подготовки, а отбор кандидатов утверждал не кто-нибудь, а сам прокурор короля.

ЖИТЕЛИ ФРАНЦУЗСКОГО ГОРОДА БЕЗЬЕ В XIII ВЕКЕ

ПРОШТРАФИЛИСЬ ДО ТАКОЙ СТЕПЕНИ, ЧТО ИХ ОБЯЗАЛИ УПЛАТИТЬ ТРИ ФУНТА ПЕРЦА

ЭТО ЕЩЕ ЧТО – РАДИ ПУЧКОВ ТРАВЫ ДЕЛАЛИСЬ Великие географические открытия: проложен путь в Индию в обход Африки, открыты обе Америки, совершено первое кругосветное путешествие, в результате чего на карте появились Филиппины и прочие невиданные европейцам земли. Но толку-то! Строжайшая монополия никак не давала снизить цену на пряности. О ней можно судить лишь по одному факту. После того как экспедиция Магеллана потеряла в штормах четыре корабля из пяти, она не только смогла расплатиться с долгами, но и получила прибыль. Члены команды просто продали специи, которые остались на единственном небольшом корабле.

012

www.21mm.ru

w.youtbe.com/user21mmvideo

механизм номера xwylwkt zxnquqkXVknsn(pntnvitq vq)quiyy|{xtikivqr:hizsw«iiiui (nyvi),unyw«ipwkqtvi(wyivonki) qft»wvzw«iuiqki(zqv) zw{w:NunoTavares,wikipedia.org

Лиссабон Канарские острова Кабо-Верде остров Сантьягу

Гоа Кожикоде

Момбаса Мозамбик

остров Святой Елены

ФАКТИЧЕСКАЯ СТОИМОСТЬ ПРЯНОСТЕЙ была завышена даже не в десятки, а в сотни раз. Так, Ост-Индские компании, прибравшие к рукам торговлю с колониями, получали прибыль от продажи специй в размере 2000– 2500 %! Неудивительно, что за территорией, где произрастала чудо-трава, был строжайший надзор: местных жителей эксплуатировали по полной. В 1656 году на Цейлоне голландцы додумались до того, что ввели «коричный налог»: каждый мужчина старше 12 лет обязан был сдавать в руки дельцов 28 кг корицы ежегодно. Как водится, размер этого налога только рос, пока не достиг 303 (!) кг. И остановился, поскольку люди предпочитали быть убитыми эксплуататорами, чем умереть в поле от истощения. При малейшем подозрении в контрабанде казнили на месте, не разбираясь. А если в деревне обнаруживали всходы мускатного ореха или гвоздики, солдаты попросту грабили дома и вырубали все саговые и кокосовые пальмы – е динственный источник пропитания несчастных аборигенов. Лишь в начале XIX века зоолог Темминк – тоже голландец – доказал, что люди страдали зря: в распространении мускатника и гвоздики на Моллукских островах были повинны птицы.

ОДИН ИЗ ДРЕВНЕЙШИХ ТОРГОВЫХ МАРШРУТОВ НА ЗЕМЛЕ НАЗЫВАЮТ ДОРОГОЙ СПЕЦИЙ. tvzkpkitnv«q,rwtt|szsqn wz{ywkiqhwz{wv|f»yqs| zwz{yiviuqwyn«qpnuvwuwy.

ЖАДНОСТЬ ГОЛЛАНДСКИХ ТОРГОВЦЕВ НЕ ЗНАЛА ГРАНИЦ: в 1760 году в Амстердаме они сожгли поряд ка 4 тыс. т злосчастного муската, корицы и гвоздики прямо на глазах у изумленной публики, которая только и могла, что смотреть и вдыхать чудесные ароматы. А все для того, чтобы удержать цену на специи. Темминк же оказался человеком своего времени – именно в начале XIX века пряная лихорадка, наконец, начала стихать – как бы ни противились тому алчные купцы. Торговые пути к тому времени развились достаточно хорошо, а всеобщая индустриализация заставила мировые корпорации обратить внимание и на другие ресурсы. ∎

10/2021

013

Вам

п о п е р ч и т ь ? zw{w: KaiqueLopes pexels.com

текст

механизм номера

ЯНА ТИТОРЕНКО

В романе «Дюна» Фрэнка Герберта самым ценным ресурсом во Вселенной считается пряность – рассыпчатое вещество с ароматом корицы, которое продлевает жизнь и улучшает работу мозга. Пряность используют вместо нефти и золота. В реальной жизни мы не заправляем кориандром ракеты и не принимаем шафран п е р е д э к з а м е н о м . Н о в с е ж е Ге р б е р т н е с л у ч а й н о назвал магическое вещество своего выдуманного мира пряностью. Загадочные порошки, коренья и листья веками захватывали воображение человека. Но все ли знают, что стоит за пряностями, специями и приправами на самом деле?

Все смешалось в доме приправ Специями, пряностями и приправами современный человек привык без разбора называть все дополнения к еде: перец, бульонный кубик и лавровый лист вынужденно соседствуют друг с другом на полках супермаркетов с загадочной надписью «вкусовые добавки». «Ну какая разница? – мог бы раздраженно заме-

тить повар-энтузиаст.  – И спользуем, и ладно». В кулинарии и в быту, действительно, можно называть перец специей, а майонез – пряностью, на качество блюда это вряд ли повлияет. Даже в научной литературе эти термины часто употребляют как синонимы. Хотя между ними есть значительная разница.

«НУ КАКАЯ РАЗНИЦА? – М ОГ БЫ РАЗДРАЖЕННО ЗАМЕТИТЬ ПОВАР-ЭНТУЗИАСТ. –

ИСПОЛЬЗУЕМ, И ЛАДНО»

ДРЕВНИЕ ГРЕКИ называли пряности aromatico (благовонные, ароматные травы), древние римляне – salsu (едкие, острые). В средневековой, поздней латыни приживается слово species, образованное от латинского species aromatacea («плоды земли»). Все эти названия подсказывают предназначение пряностей. Во-первых, пряность дает аромат. Она

похожа на духи: хватает щепотки, чтобы все вокруг изменилось. Во-вторых, пряности растут. Их можно вырастить и собрать в огородике у дома – если, конечно, климат подходит. Пряности бывают сушеными черенками, корой, бутонами, луковицами, листьями, корневищем, корнями, семенами, рыльцами и стеблями.

10/2021

015

механизм номера

«Пряность – это то, что растет, – рассказывает Георгий Михайлович Суслянок, доцент кафедры Биотехнологий и технологий продуктов биоорганического синтеза МГУПП.  – То, что не растет,  – специя. Специи просто усиливают вкус, который и так имеет блюдо. Посолить, подсластить – свойства специй. Укус, сода, лимонная кислота, дрожжи, картофельный крахмал – все это специи, с ними не создается новый запах, нет аромата. Пряность непременно дает аромат. Перец, корица, лук, чеснок, петрушка и укроп – все они дают запах, меняют вкус. Приправами считается совокупность этих слов, то есть и специи, и пряности формально относятся к приправам. Но, помимо этого, есть приправы, которые специями и пряностями не считаются. Это, например, кетчуп, сметана, майонез, любой другой соус. Соус карри, например, это приправа, приготовленная из сочетания пряностей».

inwylqr rq~irtwkqw|ztvws.eda.show

«ПРЯНОСТЬ – ЭТО ТО, ЧТО РАСТЕТ. ТО, ЧТО НЕ РАСТЕТ, – СПЕЦИЯ»

ГЕНУЭЗЦЫ В X I I В Е К Е платили жалование наемным солдатам, участвовавшим в нападенияx на Цезарею, в виде 48 солидов (золотых монет) и двух фунтов перца.

016

www.21mm.ru

В ОТЛИЧИЕ от естественно растущих пряностей, специи чаще всего искусственно синтезируются. К ним относят сахар, квасцы, уксус, поташ, соду, этиловый спирт, аммоний, глутамат натрия, крахмал и пищевые кислоты. Хотя некоторые специи добывают в природе: соль, например,  – из минералов, морской воды, камней. ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ ПРИПРАВ подсказывает само слово: ими приправляют блюдо, чтобы улучшить. Приправа – э то приготовленная смесь, содержащая несколько специй и усиливающая вкус пищи. Соус чили, хрен, горчица, соевый соус, кисло-сладкий, кетчуп – приправы. Основная разница между сложными многосоставными приправами (на-

w.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

пример, майонезом) и пряностями (например, перцем) в том, что пряности добавляют к блюду в процессе приготовления, а приправы используют уже после, когда подают к столу. Хотя это, конечно, не абсолютно всегда так. Соевый соус можно добавить и в процессе приготовления, и при подаче блюда. И чеснок в свежем виде будет считаться пряностью, а в составе соуса айоли – у же приправой. ЛЮДИ С ЧУТКИМ ОБОНЯНИЕМ на раз-два различают шафран и кардамон, корицу и гвоздику, анис и тимьян. Они все пахнут по-разному: анис – как тонкая, освежающая пряность, шафран напоминает йод, чабрец – сухую полынь. Со специями все проще – запаха нет. В домах россиян годами лежат пачки соды, которые как раз и можно отнести к эталонным специям. И все-таки самые ходовые пряности (перец, корица, лавровый лист) уже давно называют специями из-за частоты применения. Запутались? Давайте так: пряности  – редко и ароматно, специи – постоянно и без запаха, приправы  – во время еды. Но иногда можно комбинировать.

НОВЫЕ, ТОЛЬКО ЧТО ОТКРЫТЫЕ П Р Я Н О С Т И долго не выходили за границы стран-обладательниц заморских колоний. Например, ваниль была впервые привезена в Испанию в 1510 году, а в Англии о ней узнали лишь к 1807 году.

Как растут и где растут Пряности продлевают жизнь блюду, потому что обладают антимикробными свойствами. В них содержатся эфирные масла и сложные маслосмолы – спирты, терпены, кетоны, альдегиды, сложные эфиры, фенолы. С их помощью и работает весь процесс пищевого обогащения. Исследование 343 видов лекарственных растений мексиканской традиционной медицины in vitro подтвердило их антибактериальную активность против многих патогенных бактерий, в том числе устойчивых к антибиотикам. По этой причине многие века люди использовали пряности в лекарственных целях. Они не дают размножаться патогенной флоре и оказывают иммунитету поддержку. ПО КЛАССИФИКАЦИИ советского ученого Вильяма Похлебкина, пряности следует делить на две группы – классические (экзотические) и местные. К классическим относятся известные с глубокой древности и получившие распространение по всему миру – перец, корица, мускатный орех, имбирь. Диапазон местных гораздо меньше, их обычно употребляют в пищу в конкретных регионах, где они и растут,  – в основном, в свежем или сушеном виде. Конечно, из этого правила бывают исключения. Например, кориандр упоминается еще в Библии, и возраст дает ему право считаться классической пряностью, ведь он широко известен. Но географически кориандр ограничен зоной Закавказья и Средней Азии, так что должен относиться к группе местных пряностей. ДРУГИЕ ПРИМЕРЫ классических пряностей – в аниль, гвоздика, имбирь, куркума, перец и розмарин. К местным пряностям относятся лаванда, майоран, мелисса, можжевельник, мята, полынь. У последней употреблять в пищу можно совсем не все виды – только те, у которых ослаблена характерная горечь и усилено ароматическое начало. В кулинарии используют высушенные листья верхушек полыни. До-

10/2021

017

механизм номера

бавляют чаще всего в мясные блюда, хотя полынь лимонная иногда вместе с можжевеловыми ягодами кладется в хлеб, давая ему «лесной» аромат. Тимьян, тмин, укроп, петрушка, чеснок и шалфей – все это тоже местные пряности, у них есть конкретный регион распространения. В России, например, петрушка и укроп всем известны, но попробуйте объяснить европейцу, что это такое, и он, скорее всего, не поймет.

Суп из одного порошка Для супа на трех-четырех человек нескольких лавровых листов достаточно, а что делать, если нужно прокормить целый флот? В тару с кушаньем бросали примерно 800–1000 листов, они разбухали, их приходилось вылавливать… в общем, с развитием общественного питания мир сказал пряностям, что собирается поискать кое-что другое. Так появились экстракты и кон-

С РАЗВИТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

МИР СКАЗАЛ ПРЯНОСТЯМ, ЧТО СОБИРАЕТСЯ ПОИСКАТЬ КОЕ-ЧТО ДРУГОЕ

центраты – пока, ваниль, и привет, ванилин. По сути, все то, что мы привыкли видеть на кухонных полках сейчас, все пакетики с перемолотыми пряностями, все порошки – это не чистые пряности, а как раз их потомки. Экстрактами называют вытяжки из продуктов, сохраняющие их состав, аромат и полезные свойства, а концентраты – это порошки из тех или иных специй. Столовая ложка концентрата заменяет, например, тысячу пучков укропа. КОГДА-ТО ПРЯНОСТИ можно было достать не круглый год и далеко не везде. Представьте, что для торта вам понадобилась ваниль. Раньше, чтобы ее получить, следовало быть очень-очень богатым аристократом, а сейчас достаточно спуститься в магазин у дома и попросить пакетик ванилина. Сначала его делали из камфарного лавра и древесины молодых сосен, содержащей лигнин, а потом научились искусственно синтезировать. Заменитель не так хорош, как настоящая ваниль, но все-таки он доступен  –

018

www.21mm.ru

и это важно. В пищевой промышленности выпускают лавровый порошок (экстракт эфирного масла лавра), укропное масло (концентрат эфирных масел укропа), укропный раствор (экстракт на спиртовой основе, в несколько раз менее концентрированный, чем укропное масло), анисовое, тминное, горчичное, кориандровое и гвоздичное масла. А еще – порошки гвоздики, шафрана, мускатного ореха, корицы. Чаще всего такие заменители еще и удобнее: если после обычного чеснока нужно мыть руки и остается запах, то измельченный порошок не требует почти никаких усилий: потряс пакетиком – и убрал. БУЛЬОННЫЙ КУБИК – тоже спрессованный концентрат. Он стал спутником XXI века с его высокими скоростями и быстрой едой – можно бросить в воду и сразу готовить суп. На самом деле, что-то подобное бульонам из кубиков начали делать еще в XIX веке, когда немец Юстус Либих придумал выпаривать бульон и разливать

w.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

по банкам, чтобы потом отправлять в армию. Его идею развил Юлиус Магги, будущий создатель той самой фирмы, доведя задумку до коммерческого успеха. Но если первые такие примеры действительно походили на настоящий бульон, то современные кубики от своих предков далековаты. В бульонных кубиках на прилавках супермаркетов состав не впечатляющий – соль, вода, усилители вкуса, ароматизаторы, крахмал, кулинарный жир, лимонная кислота, пирофосфат железа и еще несколько позиций с кучей цифр и букв, которые вряд ли

СОВЕТЫ ПО ПОИСКУ ПРЯНОСТЕЙ: 1 В первую очередь нужно обратить внимание на цвет и запах. Если еще не видели эталон, стоит посмотреть в Интернете. Поддельная или некачественная паприка, например, часто тусклая и коричневая, хотя должна быть ярко-красной.

2 Послушайте аромат. Он не должен содержать лишней горчинки, запаха плесени, пыли или влаги. Можно сходить на рынок и прямо на прилавках изучить до покупки интересующую вас пряность, чтобы запомнить, как она пахнет.

3 Оцените консистенцию продукта. Порошки должны выглядеть чистыми, без семян, хвостиков и перегородок.

g|twvvn s|jqsq eda.ru,smii.ru

что-то говорят покупателю, но выглядят неутешительно. Мясо обычно занимает в составе последнее символическое место, если вообще имеется. Понятно, одно дело – спрессовать перец, и совсем другое – б ульон. В XX ВЕКЕ ПРЯНОСТИ начали медленно терять популярность. Появились их искусственные аналоги и эссенции, которые из-за дешевизны быстро распространились по миру. Еда людей древности была однообразной, чаще всего не очень вкусной, в ней быстро плодились микробы, ее пытались хранить в отсутствие холодильников, и пряности были просто необходимы. С распространением пищевых фабрикатов и появлением возможности получить свежие продукты с разных уголков земного шара пряности оказались не так необходимы. Они вернули себе былую славу в наши дни – им помогла популярность кухонь других, преимущественно восточных, стран, пряная и насыщенная. Теперь везде можно найти имбирь и анис, и даже самые экзотические пряности легко заказать в Интернете. Каждый раз, добавляя щепотку перца в свой суп, можно чувствовать себя немного дворянином Старого Света или мореплавателем-первопроходцем, отправившимся на другой континент только ради species aromatacea. А насчет топлива для ракет… может, мы просто еще не попробовали? ∎

10/2021

019

Пикантная медицина

nttz{yiq: CamilleFerrari ail-echalotecerti¸e.org

Человечество издавна использовало специи не только в блюдах, но и в медицине. Н а р о д н ы е р е ц е п т ы , о с о б е н н о с перцем и чесноком, до сих пор в ходу у россиян. Исследования подтверждают пользу специй, но механизм их действия все еще остается для многих загадкой. Стоит ли лечиться такими методами или менять привычный рацион? Попробуем разобраться.

текст

механизм номера

МИХАИЛ ГЕРШТЕЙН

Из глубины веков Самые древние письменные свидетельства об использовании растений в медицине, шумерские глиняные таблички с рецептами, датируются примерно 3000 годом до н. э. В них упоминается более 250 растений, в том числе корица и тимьян. В древнеегипетских медицинских папирусах специям тоже уделено немало места: древние врачи применяли фенхель, кориандр, можжевельник, тмин, чеснок и тимьян.

Ввозимые из Эфиопии кардамон и корица также фигурируют в рецептах, хотя в основном используются все же по прямому назначению – как пряности. Древнегреческий врач Гиппократ (460–377 годы до н. э.), известный всему миру благодаря своей клятве, использовал для лечения тимьян, чеснок, тмин, корицу, кориандр и розмарин. Перец в медицине его времени применяли при отравлениях.

ДО 10 % ЖИТЕЛЕЙ США ИСПОЛЬЗУЮТ СПЕЦИИ В МЕДИЦИНСКИХ ЦЕЛЯХ

АЮРВЕДА, традиционная медицина Индии, примерно в эти же века была сведена в единое целое. Она уделяла особое внимание профилактике болезней и укреплению здоровья с помощью диеты. Индийские врачи применяли куркуму для лечения желтухи, базилик – п ри болезнях сердца, корицу – для стимулирования кровообращения и имбирь – как лекарство от тошноты и несварения желудка. Индусы и в наши дни используют специи в огромном количестве, скорее всего, даже не задумываясь о здоровье. Употребление куркумы в Индии доходит до 4 г в день на человека.

lnvqvi qynjnvwszwjqyi{|sywx zyn«qzwyvswk.xyik|ynswunv«wkitqxyqxywz{|«nqkp«|{qqoqkw{i,nnvnpvi,{wwviuwon{ j{kyn«vi«txwnsqkpki{ {wvw{|.nttz{yiqqpzyn«vnknswkwlwun«qqvzswlw{yis{i{i XIVknsiwp«wyw kwu wjyipnoqpvq Tacuinumsanitatis.researchgate.net

ЧТО ЖЕ ГОВОРИТ СОВРЕМЕННОСТЬ?

Исследования, проведенные в Америке в рамках общенационального анализа связи питания и здоровья, показали, что до 10 % жителей

10/2021

021

механизм номера

США используют специи в медицинских целях и даже дают их младенцам при заболеваниях вроде простуды или несварения желудка. Опрос, проведенный маркетологами, обнаружил, что 51 % американцев готовы использовать специи в качестве альтернативного метода лечения. Все они ежедневно употребляют одну или несколько специй, считая, что подобный рацион помогает им сохранить здоровье. Даже Хиллари Клинтон во время предвыборной кампании ежедневно съедала стручок острого перца чили, чтобы не заболеть. пользы специй провели в Китае. Врачи в течение многих лет (в среднем 7,2 года) изучали употребление острой пищи в ежедневном рационе 487 375 китайцев возрастом от 30 до 79 лет, сопоставляя его с состоянием здоровья и причинами смерти. Они пришли к выводу, что люди, которые любят остренькое, здоровее. Те, кто употребляли острую пищу 1–2 раза в неделю, умирали на 10 % реже по сравнению с теми, кто ел ее менее раза в неделю, а у тех, кто ел острое почти каждый день, риск смерти снижался САМОЕ МАСШТАБНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ

pq{irzsi xqnki {nyixqxyn«xwtilin{, {wvnsw{wynjwtnpvq uwovwktnq{qtq xyn«w{kyi{q{wxyn«ntnvvuqqvlyn«qnv{iuq bioinnovativecenter.com

на 14 %. Похожее исследование провели в Италии, где специалисты сопоставили употребление острого перца чили с показателями смертности. В 2019 году врачи пришли к выводу: те, кто ели пищу с чили четыре раза в неделю и чаще, меньше рисковали умереть по сравнению с теми, кто никогда не ел острый перец.

‘nyvr nzvws xwt|i{ zxwuw {nyuwwjyijw{sqwjvwlw nzvwsi ziunsy|xvn lwtwksqk«nyoqki{kxnqqtqk{nnvqn vnzswtsq~unznkvizwtvn. wq{in{z,{w»nyunv{qywkivvrnzvwsxwtnpvnnwjvwlw.losrancheros.com.mx

Что помогает здоровью? Статистика, впрочем, бывает разная. Итальянские доктора учли такие факторы, как курение, физические упражнения, общее качество рациона у 22 811 участников исследования, но никто не задумался, что любители острого перца изначально могли быть здоровее. Люди со слабым здоровьем или проблемами с желудком вряд ли будут поедать чили изо дня в день. А может, здесь работает причина, не имеющая отношения к показателям здоровья. ЕЩЕ ДРЕВНИМ РИМЛЯНАМ было известно, что пряности предохраняют пищу от плесени и порчи. Толстый слой специй наносят на поверхность сала не только для того, чтобы придать ему пикантность: они убивают микробы или резко замедляют их рост. Чеснок подавляет даже сальмонеллу, а горчица и клевер нейтрализуют вредное воздействие плесне-

022

www.21mm.ru

w.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

вых токсинов. До появления холодильников и консервантов пряности были единственным доступным способом делать продукты более долговечными без высушивания или копчения, а если уж они начали портиться – замаскировать душок и неприятный вкус. Острые блюда попросту безопаснее с точки зрения микробиологии. Теперь понятно, почему древние греки использовали перец как антидот: если отравление было пищевым, он помогал убивать вредные бактерии или хотя бы способствовал рвотному рефлексу.

CЕКРЕТ

h nv«qq(qvn{wtsw)uwovw xwxiz{vi»nz{qkits|ys|u zw{w:APPhoto/Ra¸qMaqbool apimagesblog.com

МАЛОЙ РАСПРОСТРАНЕННОСТИ РАКА

В ИНДИИ КРОЕТСЯ В ДРУГОМ – ЛЮДИ ТАМ ПРОСТО

НЕ ДОЖИВАЮТ ДО ОНКОЛОГИИ

СТОРОННИКИ РАЗНЫХ «оздоровительных диет» утверждают, что в пряностях содержится много полезных антиоксидантов, таких как полифенолы. Это правда, но не вся. Попадая в пищеварительный тракт, полифенолы быстро разлагаются и не успевают толком усвоиться организмом. Вопрос о том, оказывают ли они какое-то влияние на сам кишечник, остается спорным. НИЗКУЮ СМЕРТНОСТЬ ОТ РАКА в Индии тоже пы-

тались объяснять тем, что ее жители не знают меры в употреблении пряностей, особенно куркумы (те самые 4 г в день). В ней содержится куркумин, который действительно обладает

противораковыми свойствами… но при исследованиях в пробирке. Он плохо растворяется в воде и не может быть усвоен организмом из приправленной куркумой пищи. Секрет малой распространенности рака в Индии кроется в другом – люди там просто не доживают до онкологии. ЕЩЕ ОДИН ВОЗМОЖНЫЙ МЕХАНИЗМ полезного действия пряностей предложила группа китайских исследователей под руководством Чан Ли в 2017 году. Они выяснили, что специи изменяют пищевые предпочтения, снижая потребление соли, и это благотворно сказывается

10/2021

023

механизм номера

НАУКА РЕКОМЕНДУЕТ

Для тех, КТО ХОЧЕТ

РАЗНООБРАЗИТЬ ПИТАНИЕ С МАКСИМАЛЬНОЙ ПОЛЬЗОЙ,

К У Р К У М А . Обладает противовоспалительным действием, снижает риск сердечных заболеваний, облегчает симптомы артрита, действует как антидепрессант.

Т УЛАСИ, ИЛИ БАЗИЛИК СВЯЩЕННЫЙ. Подавляет рост целого ряда бактерий, дрожжей и плесени, повышает иммунитет и снижает уровень тревожности, в том числе при депрессии.

П Е Р Е Ц Ч И Л И . Помогает бороться с ожирением, снижая аппетит, возможно, обладает противораковыми свойствами (испытывался только на животных). Регулярное употребление снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний на 26 %.

И М Б И Р Ь . Хорошее средство от тошноты, включая морскую болезнь, помогает снять боль в мышцах, обладает противовоспалительным действием. Регулярный прием уменьшает риск рака толстой кишки.

МЫ ПЕРЕЧИСЛИМ

самых полезных специй,

ПРОВЕРЕННЫХ В ХОДЕ К ЛИНИЧЕСКИХ ИССЛЕ ДОВАНИЙ.

1 2 3

К О Р И Ц А . Уменьшает уровень сахара в крови, являясь антидиабетическим средством, а также снижает уровень холестерина.

Ш А Л Ф Е Й . Улучшает память даже у пациентов с болезнью Альцгеймера. Испытания на молодых добровольцах показали, что после приема шалфея они лучше проходят тесты.

М Я ТА П Е Р Е Ч Н А Я. Помогает бороться с тошнотой и вздутием живота, в том числе при синдроме раздраженного кишечника, у беременных и после операций.

024

www.21mm.ru

10 w.youtbe.com/user21mmvideo

П А Ж И Т Н И К . Антидиабетическое средство, уменьшает количество сахара в крови. Используется в Индии для повышения потенции и либидо, но это свойство пока не получило научного подтверждения.

Р О З М А Р И Н . Помогает при аллергии, подавляя ее симптомы, включая заложенность носа.

Ч Е С Н О К . Применяется при лечении простуды, а также помогает ее предотвратить. Понижает уровень холестерина и нормализует повышенное кровяное давление.

механизм номера

на здоровье. Там, где нет культуры потребления специй, люди вынуждены использовать соль, делая пищу вкуснее. Россияне не исключение: в среднем мы съедаем за день в два раза больше соли, чем нужно (норма потребления – не больше 5 г). Соль недаром называют «белой смертью»: ее избыток в пище приводит к сердечно-сосудистым проблемам, ожирению и диабету. А содержащийся в остром перце капсаицин снижает чувство голода, тем самым предотвращая переедание.

wwt t|nvnptw|xw{ynjt{ zw{w:DIANEDIEDERICH/ GETTYIMAGES,foodandwine.com

СОЛЬ НЕДАРОМ

НАЗЫВАЮТ

«БЕЛОЙ СМЕРТЬЮ» Специи – н е панацея Хотя пряности действительно приносят немалую пользу любителям остренького, их ни в коем случае нельзя считать универсальным лекарством и тем более злоупотреблять ими во имя здоровья. Доцент Катарского университета Зумин Ши и ее коллеги обнаружили, что тот же острый перец чили, поедаемый в количестве свыше 50 г в день, ухудшает память (по крайней мере, по словам записных едоков). Почему же люди продолжают употреблять перец? Они испытывают чувство удовлетворения из-за выработки в мозгу эндорфинов (химических соединений, напоминающих опиаты) в ответ на вызванное жжением ощущение боли. Чем острее перец, тем сильнее боль, тем больше вырабатывается эндорфинов и, в итоге, сильнее удовольствие.

ДРУГИЕ ПРЯНОСТИ могут оказать еще более заметное вредное воздействие, если принимать их в непомерных дозах. Избыток корицы или шалфея может вызвать судороги, гвоздики – сильную сонливость. Одного мускатного ореха достаточно, чтобы запустить потоотделение, тошноту, учащенное сердцебиение и галлюцинации, длящиеся до нескольких суток. Всего 5 г шафрана доведут вас до рвоты, упадка сил, а может, и внутреннего кровотечения. ВСЕ ПОЛЕЗНО В МЕРУ, и специи – н е исключение. Если чувствуете себя плохо, лучше записаться на прием к терапевту, а не экспериментировать с пряностями. К счастью, в отличие от шумеров, у нас уже есть поликлиники и врачи, можно больше не толочь коренья в ступе. Любые немедицинские добавки следует использовать только для дополнительной помощи организму. Или чтобы побаловать рецепторы. ∎

10/2021

025

piy«iuwv qnlw«n{qsq pnyvsq hzn»w{w: uwtqvim|swt

Специи

выбирают людей »

« М е н я в о т в ы б р а л м о ж ж е в е л ь н и к . Ко гд а п л о х о е настроение и тоска, достаю его из сумки, жую, вдыхаю аромат, и поднимается настроение», – рассказывает экскурсовод Наталья Евгеньевна, завершая свой рассказ в Музее специй.

текст

ПОЛИНА ЗУКОЛ

механизм номера

«ПЕРВЫЙ

k vwzzqqСказать, что, как только входишь внутрь,{njnk vwz|«iyn{iywui{,pviq{zt|sikq{   q {yn{q° k uqyn»   lwy«w vixq j|°z{ki pixi~wk p«nz vn{. sw kzn yikvw, ltikvwn kxni{tnvqn w{ u|pn vn kqp|itvwn, zivw vi k~w«n k u|pn°.f{w «n° nlw v|ovw xwt|q{ kznuq wyliviuq |kz{k: vilv|{z s {iyntsn zw zxnquq q k«w~ z{kq{ntvw {is: kxnykn u|pn°, v|{,xwxywjwki{,qvwl«i«ionyizs|zq{q xnyn{nyn{.uyvwz{qp«nzxwkz«|   k swxwzknvv°xyvwz{u,w{sytq »n°vn| k~w«i,l«nkiy{uiziti-i°,ltqv{kn°v,l|z{w°xyv°sw»nk {|ysnvi xnzsn.uw« k iiuj|ylnk 1 lw«|. 39 vwtxnyz{wtnvqiuq k sw»n°vn kq«vn{z pknp«wsi ivqzi, xitwsq swyq, z{y|sq kivqtq. kwxyw~w«i iiuj|yl| w{«itq vn y~w«klt|ju|pn,vi{sinzvi tiks|zxnq°,q kw{{|{-{wvwkqwsxwxi«n{k {|xqs   zt|i°vw   lwyw« «wtlwn kynukjwyztqswujwtw°.sw xwztnszs|yzqq,viknyvwn,|onuwovwknyv|{zjwtnnqtq unvnnpvi{wswu. jt tnvwu iivpn°zswlw zwpi q {wylwkitzxnquq.h{wyuxwkqtzu|pn°k ui{{i°nxiqtiv«) ( , i {yn{q°   k 2015 lw«| k vwz h tiksnzxnqr|tjwlw zqq, vi hizqtnkzswu wz{ywkn yipjnli{zltipi k wivs{-un{nyj|yln.

h~w«kr|pnrzxnqr

10/2021

027

механизм номера

Третья точка на карте музея  ziui szxwpqq,xyn«z{iktnvvi k n{yn~piti~.uywz{wxyq°{qxwzuw{yn{vntp   {wtswk zwz{ikn nonizv~ szs|yzq°. hw k{wyvqs k 03.41 szs|yzqwvv| ly|xx| xyn«z{ikttik w«qvws|,vw {wvn|«qkq{ntvw  viitw |njvwlw lw«i,znyn«qviyijwnlw«v.fszs|yzwkw«si{it{wu|»is{|viwjw , yw{,sis-{w«ionwjyi«wkitiz,xyqsyti«knyk pitq viitiyiz zsip.wyip|z«ntitiwlwkwys|   q~u|pn°w xyvwz{~,i vn w zxnq~, vw lwkwyq{|«wjvnn «zxnq»,xw{wu|{w kw kzn~zyn«vnknswk~ uiv|zsyqx{i~ vi ti{vq kzn xyvwz{q vipkitq species.f{w{ kw xywzw yipvqnuno«|iyz{kiuqxyqxyik,zxnq°q xyvwz{n°uvwlquvn «in{xwsw,«i q unvkwtvwkit«w xyq~w«iz«i.tsipitwz, yipvqipviq{ntvi,q xnykunnwjwpviqt Вильям Похлебкин. «klwpkitq~w«n°vqstwxn«qn°,wvpvitnz{qvwz{yivv~pswk,jtzxnqitqz{wuxw lnyit«qsn,xw wsiv«qvikqq,swvz|t{qywkit|nv~zw kznlwuqyi.f nnwvjt»ivi{qvw|ktnnvs|tqviyqn°.sntp,{wjnlwqusiv|twk tn{|»,   w{unin{si{it.f kw{ hqtu w ziuw°yipvqnuno«|vquqt|n|pvi{vi z. 1.4

uw~tnjsqv.ru.wikipedia.org

ЭКСПОЗИЦИЮ ОТКРЫВАЕТ

siy{iuqyiz x|vs{qyvuqtqvquqvi vn°   {is wjwpvinv«ynk vqn{wylwknx|{q,xw sw{wyuzxnqq«wz{qltqvwkw°oqpvqk kk ywxn.si{itjnyn{|sips|,{wj yizzsipi{wj {q~ xnyqxn{q~, q piuni,{w{wvn xyqkviswtvi|sipsi,i «tqvvi-«tqvvixitwsiswyq.xw°,w sw{wyw°unnxwlwkwyquk »qvitnvinlwx|{q.t z|«jnzxnq°szs|yzwkw«yizzsipkin{{is,j|«{w{w vi|unkq°{yqttny:zviitixnyknvz{kwk {wylwktnquq«nyoitq sq{i°,wvq on xywtwoqtq antswk° x|{q xwz{ikttq zxnqq k Mynkvq°vqu,iynqq klqxn{.w |zqtnvqnuywtqqztiui{|ywt kptqiyij,vw z xnykuqsynz{wkuqxw~w«iuqyizz{ivwksizqt zvwkiqpunvqtiz.«viyq-synz{wvwz,»nw«itzw zkwqukw°zswu, synz{vnzw zkwquq{ntnliuqq kzn°znun°q «ion«n{qq«|{k synz{wknxw~w«q wzkwjwo«i{nny|zitqu,i vipi«kwpkyii{zjwli{n°quq t«uq.n knp|{wvq vn pwtw{w k ~wtwk~unwsi~, i kw{{|zxnq.mi {is|lwyz{ws|uwovwjtws|xq{tqjwjwnkwlw swv,tqjwpiuwsz pnutn°».h y|sn| si{itq   lwywqvnyvwlw xnyi.sn|«qkq{ntvw,{wnkywxn°zsqnswywtqq swywtnkyivwqtq xwp«vwpi~w{ntq jw{~ki{q{s|zwsxqywli.xis,xwy{|litzsq°uwynxtiki{nthizsw«i iiuixw xyqsip|xyikq{ntw{xyikqtzkw«vu x|{nu k nv«q,i vi wjyi{vwu x|{q xw{nyt «ki swyijtqp {yn~. hnyv|twz{wtsww«vwz|«vwq 5ntwkns 5 vi vnu,vw xyqknpnvvn qp nv«qq{wkiy,k qztnsw{wy~jtqzxnqq,ws|xqtqkzszxn «qqyip. 06 nzxivzsiswywtnkik zkwwnyn«{wonw{xyikqti

piy{i uqyi,w{yioii qz{wyqw{sy{qzxnqr

028

www.21mm.ru

w.youtbe.com/user21mmvideo

механизм номера

fuiyiv{ z|xny»|« «txyw{qkvqswklt{nvi

pis yiz{n{ nyvrxnyn (wvonpntnvr, jntrqsyizvr)

hz|nvvn

swz{vwsqxnyi

pwt|ujik nv«q,vw wvxwntzkwqux|{nuq «wjyitz «w funyqsq,xw«|uik,{w{wq nz{nv«q.t{{|«iuwynxtiki{ntxyqknpzxnqq,sw{wyn«w {wlwk kkywxnvq s{wvn kq«nt.sw {w|onjtwvn {iskiovw  w{iy°wkn{ vintzxwzwj{wylwki{xyvwz{uq,xq~wu|wsniv|«itq vipkivqn,i funyqsiz{itiswkuwkn{wu.wxnqq   w«vi qp xyqqvhntqsq~lnwlyi»qnzsq~w{sy{q°.

НО ВЕРНЕМСЯ В РЕАЛЬНОСТЬ, xnynilv|kx{-nz{knswk,{|«i,l«nzxnqu|onxwzki{u|pnq. h nv{ynkvquivqkw k{wywupitn   |o nvn »ynzsqq siy{qvz siy{iuq,i pntnvitqivi,yizsqv|kizvi z{nvn,   {wnyv°xnynPiper ( nigrum)qqivi .   {w,swvnvw,kznlwtqu|to,vw nnltikvipi«ii vn xwsipi{,sisw°uwon{j{xnyn,i vi|q{kq«n{yipvq|.iwywqv xnyi,sw{wynuqpuntinuq «wjiktnuk jt«i,   {wswz{vsq,zwpynkiqnvi tqivnPipernigrum.v«wuz vn°yiz{|{wx{ on, ( xtiz{qsw kn)xnyn«|qz{°q xnynz{y|swk°   kzn{w{yqyipv~yiz{nvq. Ацтеки ели перец, как мы сейчас яблоки,{wjvn jwtn{qp( pikq{i uqviCk vnu)rwon{, . z {quq zkpivw{w,{wxw zwzn«z{k|z xnynu- tn oi{{isvipkinunz|xny»|«:lw«lw«oq,izi»n{q«i,k z{kwtnsw {wyw° uywun{n° xnyn«it t«u wlwv,iuiyiv{,z{ikq° uiz{-~kwu «tlt{nvwxyw{qkvqswk,sitqv«oqnyv° ( {uqv)ktq°z , zwyv swuqp znun°z{kit{qswk~,znunviqiq xtw«lwytvswkwlw«nynki, qp sw{wy~«nti{uiyisiz.h {wu onpitnuwovwkpknzq{»|v{xyvwz{n°q xnynuwtw{q~vi qvz{y|unv{i~knswkw°«ikvwz{q.

10/2021

029

механизм номера pwynsq, qpsw{wy~ «nti{xwywws s|ys|u.hsw»nuwtsn xnynuwtw{«ion vnx{ir{nz ztwuin{z

w{iyqvvn qvz{y|unv{ «txnynuitkivq xyvwz{nr

ПЕРЕХОДЯ k ztn«|q° pit, l«n qv«q° zsi«nk|si zwjqyin{i»yiv,uxwxi«inu k uqy swyw tn° q xyqvnzz zxnq°.«hzn zxnqq viu xyq~w«{xwzt siuqqp nv«qq,qtqupis|xinuq~| xywknynvv~wx{wkq swk»,  z lwy«wz{lwkwyq{si{it.m«nz,k xtw{vwpis|xw ynvvw°z{nstvvw°intnoq{z{y|wskivqtq   w{syknu swz{,uwovww|{q{z{w°sq°zti«sq°iywui{,pi sw{wy°{is tj{kivqt.v«wuz vn°   sisiw-jwj, sw{wynuwovwxwxywjwki{,  vi ks|zxyqunyvwsisziu°-ziu°lwysq°w swti«jnpzi~iyi. 030

www.21mm.ru

w.youtbe.com/user21mmvideo

r|zsi{vr wyn~qp«in{zkwrysqriywui{, {wtswnztqxnyn{nyn{nlw

механизм номера

На столе рядом разложены s|ys|ui, qujqy, siy«iuwv q s|vo|{. «uwuvq{n pistqvivqn Awn piu,w{syw°zBqp «n{zsw°zsipsqxywftq-gij|? nu wvq w{sykitq «knyq k znsyn{v| xnny|. Mntw k {wu,{w s|vo|{vi ti{qvzswu Sesamum, q {ww{z«iq«n{pistqvivqn  { wjxwt|q{ kzxwtp|qp s|vo|{i,v|ovww{sy{nlwzswy t|x|,sw{wy|vn xnyn{nyn{p|jiuqq vn xnynki yq{.si«wtqjwxw«oiyq{znunvivi z|~w°zswkwyw«n,tqjw xnynuwtw{ k sw»nuwtsn»,   yizzsipkin{ si{it.h {wu pitn,sywun zxnq°, xyn«z{iktnviy{n»is{yipv~xw~:iv{qskiy vnxnynuwtsqq knz«tkpknqkivq,zwkn{ zsqnzwtwvsq,yn«sqnz{|x.

sq{q i»yivi viz{wtsw{wvnvsqn, {wyiplt«ki{q~ t|nnynpt|x|

ЗАВЕРШАЮТ ЭКСКУРСИЮ {q{|twkivvnsw ywtq xyqvnzzizxnq°   i»yiv q swyqi.v«wuz vq{uqi»yiviz{w{«kn j|{twsqz kw«w°   wyivonkw°q jtn«vw-ont{w°.xisqp«ikviwxyn«nt{xw«tqvvwz{{w°xyvwz{q.x|{ ontnoq{xyqvnzzi   swyqi q kzn-kznnnkq«,sw{w ynyiptqi{zq xw qyqvn,q xw «tqvn,q xw zkw°z{kiu.s| q k »qvitvwupitn k swvnsio«w°szs|yzqqxywkw«q{z«nl|z{iquizntz xyvwz{uq   kznwvq z«ntivvi wzvwknwtqkswkwlw:uiztwz jipqtqswu,s|vo|{vwn,z xnynuqtq,tq uwvvw°n«yw°.rw°»ikwyq{  z n«yw°.

hw«i,wsyinvvi vq{uqi»yivi

На сайте музея написано, {w nlw uqzzq   xw«n tq{z pvivquq w uqyn zxnq°kw kznuq~uvwlwwjyipqq,xwsipi{,sis{w{uqyxwktqtvi ntwknsi q vi ntwknnz{kw,zxwzwjz{kwki{yipkq{qliz{ywvwuqnzsw°s|t{|y.‘{w o,kwxynsqsyti{w°»yipnqp xwx|tyvw°znyqq»qtuwk,uqzzqkzn-{isqk xwtvqui.uw syi°vn°unyn,vi gwtwuxywzxns{nh.t.«. , .6 ∎

10/2021

031

ПРИДАТЬ zw{w: TamannaRumee unsplash.com

А Р О М А Т Учитывая вековую историю специй, мы относимся к ним с не достаточным уважением. Ацтеки ими собирали налоги, римляне дарили их божествам, а перец в Европе стоил так дорого, что тех, у кого он был, называли «мешками перца».

текст

механизм номера

ПОЛИНА ЗУКОЛ

ШАФРАН – i q f h s d o u t w x t n r t w x n hznlw «ki tnxnz{si i»yivi wsyiz{ {yq tq{yi kw« k ont{w-wyivonk°kn{   {is tnlsww{tqq{xw««nts|. si yvsnpi i»yivk«i{zi»twy,kz|nvvnw«|kivqsq qtq xwywws s|ys|u, sw{wyn xw~woq y squ w{{nvswu.f xw««ntki{, xw{wu| {w kyiqki vqnviz{wnlwi»yivi{ynj|n{jwtq~|zqtq°.h sinz{kn zxnq° qzxwtp|{kz|nvvn yti kn{si i»yivixwznkvwlw( Crwcussitivus q z w«vwlw ,) yiz{nvq xwt|i{zkznlw{yq{isq~vq{wsq.‘{wjzwjyi{sq twlyiuu{w°xyvwz{q,v|ovwkyiz{q{ {z. 0 2 kn{ swk.wiun i»yivwkn ynlqwv k uqyn   _nv{yit vi q ritifpq,wyn«qpnuvwuwyn,gtqovq° hwz{ws, i wswtw09 i»yivi % xywqpkw«q{ nyiv.

Древних греков и римлян высокая стоимость шафрана не волновала  wvqlw{wkqtqvi nlwwzvwkniywui{v|kw«|, sw{wy|xywz{wyizxttqk xwunnvq~q vi w«nvq.f tnxnz{siuqkn{siwzxitqxwz{ntqtqvixwtvnvv|kivv|   {isw°zxwzwjyizztijq{zwnvtjqtiptnwxi{yi.h hikq twvqqi»yivpikiyqkitq,{wjtnq{qunyv|untiv ~wtq   {is vipkitqtjnxzq~qnzsqnyizz{yw°z{ki,zk pivvnz |xi«swuviz{ywnvq.f{ixyis{qsik siswu-{wkq«n xnynswnkiti q k zwkynunvvwz{   k lw«| 3102 k o|yvitn NaturalHealth ktw qzztn«wkivqnw xwtpni»yivixyq tnnvqq«nxynzzqq.qnq{qux{i{zq yis   k«ntnvvi qp i»yivisywn{qvwkisqztw{iuwon{|vq{woi{yiswkn z{kwtwknstn{sqqp wx|~wtqxw«ont|«wvw°ontnp.sw {q «ivvnnnxyn«z{wq{{i{ntvwqp|q{. У шафрана особенный аромат и горьковато-пряный вкус, q k jt«i nlw «wjikt{ xw |{-|{.tzwjnvvw nlw t j{z yqzwuq lwyw~wuviyw«gtqovnlwhwz{wsi,wyn«vn° fpqq q govw° kkywx.f jtilw«iyyswu|kn{|i»yiv xwx|tynv q k xqnkw° xywutnvvwz{q  qu wsyiq ki{ zy, tqsny, swv«q{nyzsqn qp«ntq. ^w{ iz{w q piunv{ «nnku ivitwlwu.

ai»yiv. zw{w:VeraDe unsplash.com

wjwy i»yivi.zw{w:ArtamHoomat,unsplash.com

10/2021

033

механизм номера

uitwsq swyqiz{wx|{i{zxitwsiuq sizzqq.zw{w:MaeMu,unsplash.com

КОРИЦА – i q f h s f h ut vtlMkwxhy Mynkvqnyqutvn{iskzwswnvqtqswyq|, {w xyqvwzqtq nn k «iy uwviy~iu q jwon z{kiu. utqvq° w{iyq° xqzit,{w yquzsq° »|v{l)swyq 723( k nlwkynunviz{wqtwswtw w{kwt swyqvwlw«nynki «qviyqnk, 0 51 {wxyqunyvwyikvtwzpiyCinnamomumverum zw{w:blizzard87,GettyImages xti{n zntzsw~wp°z{knvvwlw yijw{vqsi britannica.com pi 5unznk. 0 wswynnkznlw,yqutv,sisq viz, wjuivkitq,xw«zwkkiqusq{i°zs|xw« «nts|.Mntwk {wu,{wziu|nvv|q sin z{knvv|swyq|xwt|i{qp swyswyqvqsi n°twvzswlw( Cinnamomumverum f vn«wjyw .) zwknz{vnxyw«ikiz{wk«i{pi vnnswy| «k|~-{yn~tn{,xw{wuzynpi{xw«swynv,{wjvi ztn«|q°lw««nynkw «itwvnzswtswvwk~xwjnlwk.w vq~zvqui{kv|{ynvvq°ztw°swyq kz|«y|lwlw «nynki   sizzqq qtq swyqsq{i° zsw°( Cinnamomumaromaticum qki{nlwvi zwtvn   swyizsy|qkin{zk {y|jwsq-zkq{sq,q xwztnq~yip sw{wyi ,) «n ynpi{vi xitwsqxw 5 zu. 0 1 hznxwtnpvnzkw°z{kiswyq,w sw{wy~lwnktnk vnzswtswyip.viptqq{q~uwovw, kwy{kyiq,k sizzqqzw«nyoi{zk sywnv~«wpi~,«i q iywui{| sq{i° {wtsw nztq kvqui{ntvw yizzuw{yn{: n° zswlw«kw°vqsivn zyikvq{zz wyqlqvitwu. twvzsiswyqi{wvnq zwz{wq{qp vnzswt sq~ztwnkswy,i | sizzqqswyi{wtz{iq ly|ji,z x|z{w{iuq kv|{yq {y|jwsq.snzuw{y В 2017 году 99 % общемирового производства корицы kzn° (   q xyivi kvnv z~wonz{, «kv|{ynvvwz{q» swkqtvw°,q vnxyikqtvw°)«ntqtqn{ynz{yiv:nv«wvnpq,pq{i°,hn{ yqq sizzqqyi«qsitvwyiptqi{z.pq viuq ayq-qivsi.nunvvwayq-qivsizq{in{zxw«tqvvw°yw«qvw°vi {i°zsq° ivitwl zynpi{ zw kpywzt~ xwjn z{wn°n°twvzsw°swyq.h z{yivn«ionnz{zwjz{knvvistizzq»qsi lwk kwpyiz{wu 9 8 tn{ q jny|{ vn kv|{ynv- qnn{y|jwns:itji(«qiun{ywuunvnn uu) 6 swv{qvnv{itvi , unvnn ( vq°ztw° uu) 5,0( i kz , swy|ntqswu._n° - uu) 6 1 unszqsivzsi , unvnn ( uu) 9 1 q liuj|ylunvnn ( uu) 2 3 r, . k wzvwk twvzs| on swyq| kyiqki{ k {nnvqn vwu,qunnu«ntwz liuj|ylwu,i tivsq° jnn«ionxywjwki{vn z{itq.

034

www.21mm.ru

w.youtbe.com/user21mmvideo

механизм номера t{«ntvn xnyqvsq pngimg.com

ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ – i q f h s d o ut utuyqhvstwxn ‘nyv°, jnt°, pntnv°, syizv° xnyn   lwywqvw«vwlwq {wlw onyiz{nvq,xnyiny vwlwPiper ( nigrum xywz{w ,) yipvw°z{nxnvqpyntwz{q. ‘nyv°, xwoit|°, ziu° xwx|tyv° qp kzn~vi nlw ( «wtxyq~w«q{z0 2 % kznlwquxwy{ixyvwz{n°)  {wxw{qzwpynkqnznunvi, sw{wynwjkiyqki{q z|i{.gnt°   {n onlwywqvsq, vw tqnvvn wjwtwsq wswtwxtw« ( vqswk). kn zvqui{ «k|u un{w«iuq   t qjw kuiqki{ k uwyzsw° qtq qpknz{swkw° kw«n, {wj yipulq{ wjwtws|, tqjw »nyunv{q y|{vi zwtvn«vn° 01 7   {nxtwki wjyijw{si yipy|in{ stn{wv| z{nvs| xnyi, xwztn nlw nlw {is on z|i{ vi zwtvn qtqk zxnqitv~uiqvi~. Зеленые горошины – недозрелые. n~wjyiji{ki{«q wszq«wu zny, {wj zw~yi vqtzpntnv°kn{.xis onxwt|i{syizv°xnyn,vw |on qp zwpynkq~ xtw«wk   xwztn zjwyi q~ pitqki{ yiz zwtwu, {wj wvq vn xwunvtq kn{. kz{ q «y|lw° yw pwk° syizv°) ( xnyn,sw{w y° «nti{ qp xtw«wk xny| ivzswlw Schinus ( molle ) qtq jyipqtzswlw xnyi ( Schinus terebinthifolius klw .) iz{w x| {i{z Pipernigrum,vw wv, - k w{ tqqnw{ vq~,k jwtq~swtqnz{ki~{wszqnv.

utiv{iqq xnyi namnghiresort.com

utw« nyvwlwxnyi santamariaworld.com

10/2021

035

механизм номера

ВАНИЛЬ – i q f h s f h u t w q f M t w x n siz{wqnxnykww{syki{ntqkivqtq  i{ nsq. Сейчас ваниль плосколистную ( Vanilla planifolia) выращивают h xnyqw«xyiktnvqq~xwztn«vnlwquxnyi{wyi в Индонезии, Турции, Китае, на Мадагаскаре и в других странах. rwv{nz|u  II «ion vitwlq z lyio«iv zwjqyi uyno«nnuiywui{vixyvwz{xwxi«in{s viuk y|sq,wvixyw~wtqz kivqtvuq z{y|siuq.Mw 1841 lw«i ki «q{uvwlwxywn«|y.wviitivnpyntnxtw«zwjqyi{q jtivq y|{k sqxn°kw«n,pi{nu»nyunv{qy|{xyq{nuxnyi{|yn °C 60 vqt s|t{qkqywkitq {wtsw k rnszqsn  jti lw«iy unz{vu xntiu-untqxwviu, sw{wyn vi xyw{ onvqq vn«ntq   {is z{y|sq xyqwjyn{i{ ~iyis{nyv° wxttq nn kn{sq q oqtq {wtsw k _nv{yit iywui{q swyqvnk°kn{.uwztn{wlwq~vnzswtswunznkz|i{ vw° funyqsn. h {wu lw«| 1 2 -tn{vq° f«uwv« k {nvq vi w{sy{wu kwp«|~n, q, swl«i vi z{y|si~ xwktn{z jnt° ftjq|z xyq«|uit, sis wxt{ kivqt qzs|z vitn{,kivqtlw{wki.Mwywlwkqpviq ztwovwz{zjwyikivqtqzxyw z{knvvw, xwtwoqk viitw nn kznuqyvwu| yiz kwqywkitizwp«ivqnnnzqv{n{qnzswlwivitwli   kivqtqvi. wn°iz xywz{yivnvq.g|«|qzt|lw°»yiv|pzswlwswk xywutnvvwz{qk wzvwkvwuqzxwtp|{nlw,i kivqtxyqunv{ twvqz{i znyynwt gntn-gwuwvi vi wz{ywkn k ziu~qpzsivv~q «wywlq~jt«i~. vn v wv, uit qs uvwlw kynunvq xywkw«qt k zi«| q vijt «it pi yiz{nvq uq. hivqt ywzti | ~wp w{y|sq kivqtq zw{w:JocelynMorales qvi, vw z{y|sq vn pikpunsplash.com kitqzqp-pi w{z|{z{kq wxtnvq . f«uwv« xyq«|uit, sis {w qzxyikq{: wv pi un{qt, {w k kn{sn nz{ xn ynlwyw«si ( ywz{ntt|u) , sw {wyi unin{ ziuwwxtn vq kivqtq. ritqs xwx zw{w: JC;artjuice.net {itz w{w«kqv|{ xnynlw yw«s| jiuj|swkw° xitwsw° Photo: SimonMenges;archello.com q zwn«qvq{ {qvsq z xn z{qswu.hzn lnvqitvwn xywz{w   {w zyijw{itw. ^wpqv |zi«j z«ntit kzn, {wj w{sy{qn f«uwv«i xyqun vqtq vi xyis{qsn, q z {n~ xwywz{ywkvnvwv,l«noqt kvqui{nt v ° xiyvq si, z{it wzvwkvu szxwy{nywu kivqtq.^w{ ziu f«uwv« xwt|qt xyqpvivqn {wtsw k XX knsn   t«q vn ~w{ntq xyqpviki{ pizt|l| {nuvwsw onlwyiji.

ty~q«n Vanillaplanifolia cypressgarden.ru

036

www.21mm.ru

w.youtbe.com/user21mmvideo

механизм номера

p|ys|ui kkq«nxwywsi(ztnki)qkqpviitvwu kq«nswyvnkqi(zxyiki) zw{w:akepongsrichaichana,shutterstock.com

КУРКУМА – i q f h s f h u t r n z f r

p|ys|ui «tqvvi (Curcumalonga) zw{w:Mouse23 pixabay.com

dwgformat.ru

h «qswu kq«n s|ys|ui vn kz{ynin{z vql«n, sywun nv«qq, xw{wu| «w zq~ xwy % 64 s|ys|u xwz{|xin{ vi uqywkn yvsqw{{|«i.si viqz{wtwjvwxwxi«in{xwywws,xw t|nvv° qp kz|nvvwlw q xnyn{ny{wlw swyvnkqi yiz{n vq s|ys|u «tqvvw°, qtq {|yunyqsi ( Curcuma longa p|y .) s|uiqpknz{vizkwquysquont{w-wyivonkukn{wu,sw{w В кулинарии популярны несколько сортов куркумы. y°piiz{| {ontww{u{ qtqkknz{q.f nn   {nu, {w h zwz{ik zxnq° «wjikt{s|ys|u|«tqvv|,k swv«q {nyzsw°xywutnvvwz{qqzxwtp|{s|ys|u|iywui{v| wsy|onvi uvwonz{kwu uq»wk w zkwq~ ntq{ntv~ zkw° ( Curcumaaromatica z{ki~.tvqjny|{viitwqp {w° onnv«qq,l«nqp«ynktnzq sn k kq«n .) xwywsi,i k kq«ns|zwswk {itwz,{ws|ys|ui«wqin{wylivqpu»,q ntnqtqzkzn swyvnkqik xywqpkw«z{kntqsnywkxyqunv{s|ys|u| jwtnpvq.wn°iz{wonk~w«q{vnuitwqzztn«wkivq°w xwtpn n«wiyq.h sq«nytiv«i~kwwjnkkntq«nswyi{qkv° s|ys|u, w«visw tnnjvn zkw°z{ki s|ys|uqvi (wzvwk zwy{s|ys|uiz{|~wtqz{vw°( CurcumaSiam q {nxny ,) wvi vw° swuxwvnv{, sw{wywu| xyqxqzki{ kzn xwtnpvn zkw°- xwx|tyvisisswuvi{vwnyiz{nvqn.sw jwtnkznlws|yz{ki)nnz{wq{{i{ntvwxywknyq{.uw«ywjvnnw ktqvqq s|uiqpknz{visiswzvwkizunzq«tsiyyq   qunvvwwvi zxnq°vi p«wywknuwovw|pvi{vi z{yivqn02 . «in{jt«iu{w{n«sq°ysw-wyivonk°kn{. ∎

10/2021

037

вино

zw{w: KATHRYNETAYLOR cookieandkate.com

из пряностей

В с р е д н е в е к о в о й к у л и н а р н о й к н и г е 1 3 9 0 г о д а T h e F o r m e o f C u r y е с т ь р е ц е п т н а п и т к а , д л я к о т о р о г о с о в е т у ю т и з м е л ь ч и т ь к о р и ц у , и м б и р ь , г а л а н г а л , г в о з д и к у , п е р е ц , м у с к а т н ы й о р е х , м а й о р а н и к а р д а м о н , а п о т о м с м е ш а т ь с к р а с н ы м в и н о м и д о б а в и т ь с а х а р . Т а к , к о н е ч н о , г о т о в я т л ю б и м ы й в о в с е м м и р е г л и н т в е й н – м н о г о - м н о г о в е к о в п о д р я д . О н н е с р а з у с т а л г л а в н о й р о ж д е с т в е н с к о й с м е с ь ю и « о с е н н и м с у п о м » – с н а ч а л а е г о и с п о л ь з о в а л и , ч т о б ы л е ч и т ь б о л е з н и , г р е т ь с я и л и м а с к и р о в а т ь и с п о р ч е н н о е в и н о .

текст

механизм номера

ЯНА ТИТОРЕНКО

У ГЛИНТВЕЙНА, НЕСМОТРЯ НА ПОЧТЕННЫЙ ВОЗРАСТ,

СТРОГОГО РЕЦЕПТА НЕТ. tjvwnlw«nti{qp zxnq°,|on qunq~zk «wunqtqqp ziu~tjqu~, vw stizzqnzsiswujqviqxyn«xwtilin{ lkwp«qs|,siy«iuwv,ixntzqv,tquwv, qujqyq, swvnvw,kqvw.rwovwktq{ jynv«q  «tjwtn°synxwz{q,qtq, viwjwyw{,wlyivqq{z{wtswixntzqvwkuqtqkqvnkuzwswu.hjqyi{ uwovwq syizvwnkqvw,q jntwn,wzvwkvwn xyikqtw  wvw vn «wtovwj{ «wywlqu. f{w{xyqvqx|~w«q{swyvuqk lt|jqv| knswk,l«nkxnyknviitqkkiyqki{ qzxwy{qknnzkqvw,{wjnlwkzn on uwovwjtwxw«iki{s z{wt|. В Греции, на родине европейского виноделия, вино со специями, по легенде, начали готовить еще во II веке. sn kzn unz{vnkqvixwt|itqz~wywquq, i ktqki{z{wtnvv°vixq{ws vn ~w{ntwz,{is{w«ynkvqnlynsq xyqxyikttqnlwxyvwz{uq   {is z «ynkvq~kynunvuizsqywkitqvn wnv zkno|xq|.n xyik«i   nztq s|«i|lw«vw «wjikq{swyq|z qujqynu,ks|zziuwlw jt«i|onvn j|«n{{is|kz{kwki{z, zxnqqkznxnynj{.xw onz kqvwu. Mynkvqnyqutvnuw«nyvqpqywkitq vixq{wsq xnykuqviitqnlwkiyq{   | vq~q xwt|qtwzlwynnxq{n,w{tqvw xw«~w«nn«t~wtw«v~znpwvwk. vquzsq°ynnx{|xwuqvin{zk s|tqviyvw° svqlnwonditumvaradoxum riysiiikq

t«qvqp xnyk~ynnx{wklqxxwsyizi,ivitwliltqv{knrvi, |xwuqvin{zk «uiyqozswu~wpqvn»139 lw«i:10lswyq, 50lj|{wvwksizzqq,30lunssivzswlwqujqy({nuvnnq«wywon), 30lyirzsq~pnynv(kviq«vq|xw{ynjtnvqn{wrxyvwz{q znunrz{kinujqyv~xw{qzkn«nvwsv|t,xwzkwquzkwrz{kiu wvixw~woivisiy«iuwv),50lzunzqu|zsi{vwlwwyn~i qlitivliti.jwjikq{k1,8t~wywnlwkqvi.medieval.eu

fxqq:k zwz{iknltqv{kn°vi   kqvw un«, , i»yiv,»qvqsq,xnynq tikywk° tqz{.hunz{nz kwnvvuqsiuxivquqyqutvltqv{kn°vpi~ki{qtkzkkywx|. qnxnz{sqywpq »qitws,uwoonkntvqs,u{i  k vnl w«wjikttqkzn,{w xwxi«itwzxw«y|s|.itqv{kn°v{wlwkynunvqjtxyis{qnzsqsiszoca-cola z yipvuqks|ziuq.

БРИТАНЦЫ НАЗЫВАЮТ ГЛИНТВЕЙН MULLED WINE. hxnyknztwkwmullk sinz{knltilwti,wpviinlw«vilynki{,xw«ztiqki{ q xyqxyikt{zxnquq»,qzxwtpwkitqk 1618 lw«|,k xwp«vnuzyn«vnknswkn. hqvwjtw«wz{|xvwvn kznu   zxnqqz {wqtq«wywlw.itqv{kn°vjt,zswynn, zvi«wjnu:nlwxywxqzkitqxyquvwonz{knjwtnpvn°   q xyqxywz {|«i~, q w{ vnykwk.sw s viuwvxyqntz quq«onultikvwlwywo«nz{knvzswlwvixq{si. h {wunu|xwuwljyq{ivzsq°xqzi{nt‘iytpMqssnvz.

10/2021

039

механизм номера

В 1834 году Диккенс написал «Рождественскую песнь», которая фактически открыла жанр рождественских рассказов, любимых по всему миру и детьми, и взрослыми. Mqssnvz|xwuv|tk vn°kiyqiv{ltqv{kn°vi«p|yq° nxqzswx»   n «y|tquwviq ixntzqviwjoiyqki{k zi~iyn,{wj«wjq{z siyiuntvwlwxyqks|zi,i k kqvw«wjikt{xwy{kn°v.itqv{kn°vz{it{isqu on i{yqj|{wuvwo«nz{ki,siswiv{iqtqxw«iysq.xnxnynlwxw«i{vi ywo«nz{knvzsq~yuiysi~,lw{wk{«wui,xyn«tili{lwz{u.snu«itqnu|qu, sw{wywnxnyntwq k y|zzsq°ps,  Glü hwein({tnnnkqvw)zsiv«qvik , vipki{nlwltnll   gløggvi vwykn ozswu,«i{zswuq »iynyzswu,glögg   vi kn«zswuq qztiv«zswu,glögi   vi »qvzswuq z{wvzswu.itnllxw«in{z z qpuwu,z|nvw°lkwp«qsw°q jtivqywkivvuuqv«itnu.wn°iznlw xywqpkw«{q k xywutnvv~uiz{iji~   s v wo«nz{k|ltqv{kn°vq ltnll uwovws|xq{k z|xnyuiysn{i~xw kznu|uqy|.

w{iyi w{sy{si, visw{wywr qpwjyionv zjq{nvqs schci.ru

У ЧЕЛОВЕКА ОКОЛО 8 ТЫС.

РЕЦЕПТОРОВ, УЛАВЛИВАЮЩИХ

ВКУС ЕДЫ. pwl«iwz{yixqixwxi«in{k yw{,kzkwjwo«i{ztn{|qnuwtns|tiywui{i.tvq «wz{qli{wjwv{ntv~znvzwyv~stn{ws k vwz|,sw{wynxwzti{qux|tzk uwpl. nux|tz»wyuqy|n{{isvipkinu°«wjyip pixi~i»k xnyn«vnuuwplnvi wjwv{ntvw° t|swkqn.tjwvvqn   {wn«qvz{knvvwn qp viq~|kz{k,sw{wywn,uqv|swuu|{i{wy uwpli{itiu|z,vixyu|zkpkin{z z tqujqnzsquqwjtiz{uq,uwqwvitvuqnv{yiuquwpli.nunvvwxw{wu| pixi~lwynlwkqviz swyqn°,qujqynu q siy«iuwvwukpkin{| vizwjvw vn {wtswoq{n°zswntjwx{z{kw, vw q zti«swnxyn«ks|nvqnvwo«nz{ki, j|«q{xiu{w ywo«nz{knvzsq~yuiysi~, l«nk jwtq~sw{ti~kiy{ltqv{kn°v q yiptqki{nlwlwz{u.

У СЛАВЯН ИЗДАВНА ИЗВЕСТЕН НАПИТОК СБИТЕНЬ. Его рецепт похож на глинтвейн – в основе мед и пряности, а вино начали добавлять позднее, по европейской моде – до этого сбитень был безалкогольным. Но существовали и крепкие его аналоги – например, белорусская крамбамбуля, напиток из разогретой водки, меда и пряностей.

040

www.21mm.ru

w.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

h vwkwlw«vqnqywo«nz{knvzsqn sivqs|tltqv{knrvxwktn{z kynz{wyivi~qjiyi~kznlwuqyi zw{w:FrankZhang unsplash.com

nttz{yiq: twilightmoon vecteezy.com

Строго говоря, любое питье с большим количеством пряностей следует считать разновидностью пунша, алкогольного напитка на основе фруктов. p vnu| on w{vwz{,vixyquny,zivlyq   nn «itiuqy| nzxivq.Mt{wlwsws{n°tzunqki{kzn {w on,{wq «tlwynlwkqvi,vw «wjikt{ uqvnyits|qtq{wvqsz x|pysiuq,i xw{wu ЕСТЬ zunzwz{|oi{,xwt|itnlsq°tn{vq° vixq{ws.wtwkwzivlyqxywqz~w«q{ У КАЖДОГО НАРОДА, А w{ qzxivzswlwsangre   sywk. uw tnlnv«n, synz{vn«wtlwvn uwltqzwjyi{  – У МНОГИХ СЕМЕЙ. «wz{w°v°|ywoi°kqvwlyi«i«tkqvi q x{itqzyipjikt{nlwkw«w°,i pnutn rnvn{zwzvwkivixq{si  kqvw xqkw, , zq«y,uqvnyitsi,iuxivzswn,jynv«q, kti«nt|z{ywqtquiz{ijvwn zws,kw«si,vw vnqpunvvuqwz{i{zxyvwz{qq »y|s{.pwyqi,u|zsi{v° sywkwxywtq{qnq |zxwswqtqz,{wtswswl«i wyn~q lkwp«qsi,{yqltikv~qvlyn«qnv{iltqv{kn°vi,«i{nu|vnxwk{wyqu° k «iyquxynxw«vnztqztijwitswlwtv° zti«swki{°q {nyxsq°pixi~,«|qz{°xnynw{knin{pi xqsiv{vwz{, wzknoiq°vixq{wsz »y|s{iuq.pywkq i swyqiv«y,qujqyqtqivqzwz{i{zvi |zuw{ynvqnxyqlw{wkq{nt:uwovw jtw{isuvwlw,{wxw«iywsq vipkitq zuni{kznxyvwz{qz xwtws,i uwovwkp{{wtswqpjyivvn.itqv{kn°vwu j|«n{zq{i{zq xw«wlyn{°kqvnk°zwsz s|zwsiuqixntzqvwk,q stizzqk nz{{wlwsywkwxywtq{q   xyik«i,{wv~ nlwxw«ywjvwz{n°qz{wyqvn zw~yivqti. nzswnsyizvwnkqvwz lkwp«qsw°q swuxivqn°. ∎

СВОЙ ГЛИНТВЕЙН

СВОЙ

РЕЦЕПТ

10/2021

041

Против м о л л ю с к о в птичьего и гриппа В КНИГАХ И ФИЛЬМАХ ВСЕЛЕННОЙ «ДЮНЫ»

unyn qtqkyipynpn clipart-library.com

ПРЯНОСТЬ

НАЗЫВАЮТ СЛОВОМ MELANGE. М е л а н ж т о л ь к о

д о б ы в а ю т н а

п е с к а х

А р р а к и с а . t{|xw{ynjtnvquntivoijntsq qpyisqltipz{ivwk{zzqvquq. gi«v.

В Нью-Мексико nz{ Институт перца чили ( ChilePepper Institute ).ynvn qp|i{zkw°z{ki xnyi,kkw«{vwkn zwy{iq|t|i{ z|nz{k|qn.

zw{w:Ajale,pixabay.com

uyvwz{ kywuivn«jvi» xywqpkw«{xnzivnnykq. sisiy{qvsnw«qvqpvq~ nttz{yiq:JamesBernabe, behance.net

Бадьян (анис звездчатый) kviitnv|tnk~ qzxwtpwkitqkxywqpkw«z{kn qsquwkw°sqztw{.tvijti«n°z{k|quknnz{kwutnsiyz{ki{iuq»t xyw{qkkqy|zix{qnlwlyqxxiH5N1p . lw«| 60 2 xywqpkw«z{kwsqztw{xnyntw xw«w{kn{z{knvvwz{ir-sqnv~xitwns E.coli .

текст

механизм номера

ПОЛИНА ЗУКОЛ

16 НОЯБРЯ.

ВСЕМИРНЫЙ ДЕНЬ ПРЯНОСТЕЙ ОТМЕЧАЕТСЯ

В состав некоторых слезоточивых газов входит капсаицин itsitwq«,sw{wy° zw«nyoq{zkyipv~kq«i~ z{y|swkwlwxnyi Capsicum .

Капсаицин также добавляют в краску, которую наносят на подводную часть судна {wjw{x|lv|{uwttzswk, xwsykiq~«vqi.np-pi vq~unvn{zuivnkynvvwz{, |kntqqkin{zyiz~w«{wxtqki qpizwy{z{y|jwxywkw«.

zw{w: Tawansak,shutterstock.com

За 80 % ванили в мире мы обязаны одному острову – Мадагаскару. Дело в низкой оценке труда островитян и подходящем климате.

По легенде,yquzsq°quxnyi{wy snywv|jqtzkwk{wy|onv| uwxxn.swxwpon{isyizsitz, {w xyqsipitzonlw«wkw°pixiz swyqkvqun.wq{itwz,{wpixi~ xyvwz{qxwuwon{onvnxnyn°{q kpilywjv°uqy.

В медицинском китайском справочнике от 1973 года советуют есть кардамон, {wjyiz{kwyq{kont|«sn un«vnqontnpvnuwvn{, i{isonyjqswz{qq«y|lqn qvwyw«vnxyn«un{.

Перец чили сорта Pepper X zq{in{zziuu wz{yuxnynukuqynzwpvinvqnukutv 81,3 n«qvqxwsitnwswkqtti.t«visw{wvnw»qqitv°ynswy«.hpvqlnynswy«wkiqvvnzzi wz{in{z«y|lw°tq«nypiywtqvzsq°ovn, pivnznvv°{|«iklw«| 3102 sisziu°wz{y°xnynzwpvinvqnukutv 7 5 , 1 n«qvq. ∎

10/2021

043

Что считал

zw{w: Divily,pixabay.com

Сковилл? Болгарский перец сла док на вк ус, а от чили хочется помыть язык с мылом. Все дело в капсаицине – алкалоиде, который содержится в стручковом перце и заставляет наш мозг чувствовать ожоги. Чем больше этого вещества, тем «горячее» перчик. Существует даже специальная шкала для оценки жгучести – и первоначально ее придумали совсем не ради кулинарных изысков.

текст

ЕЛИЗАВЕТА КОКОРИНА

механизм номера

ШКАЛУ СКОВИЛЛА НАЗВАЛИ В ЧЕСТЬ АМЕРИКАНСКОГО УЧЕНОГО, КОТОРЫЙ ЕЕ ИЗОБРЕЛ. ХИМИК, АПТЕКАРЬ И ФАРМАКОЛОГ

УИЛБУР СКОВИЛЛ

( W i l b u r S c o v i l l e ) р а б о т а л н а ф а р м а ц е в т и ч е с к у ю к о м п а н и ю P a r k e D a v i s в Д е т р о й т е и н е с и л ь н о з а д у м ы в а л с я о б о с т р о т е п е р ц а в к у л и н а р н о м с м ы с л е – к у д а б о л ь ш е е г о и н т е р е с о в а л о п р и м е н е н и е к а п с а и ц и н а в м е д и ц и н е .

tv yipyiji{kit wjnpjwtqki| uip. ‘{wj yivoqywki{ xny xw z{nxnvq ol|nz{q,wswkqtt k 19 2 lw«| xyq«|uit wylivwtnx{qnzsq° {nz{. wxwzwj ntqswu xwtilitz vi kwzxyq{qn wylivwk |kz{k. u{ xw«wx{v~ zuntiswk xywjwkitq vi ks|zzxqy{wkw°sz{yis{xnyi,zunivv°z zi~iyvw°kw«w°,q wnvqkitqnlwol|nz{.mi{nu|nv° yipjiktt wjyipzti«squ yiz{kwywu «w {n~ xwy,xwsi wz{yw{i vn xnynz{ivn{ w|i{z {ynu «nl|z{i{wyiuq qp x{q.‘qztw vnwj~w«qu~ yipkn «nvq°  q nz{swtqnz{kw n«qvq k {ijtqn,sw{wy| kxwztn«z{kqq vipkitq sitw° wswkqtti. hzn xywz{w: nztq k w«v| is| qpviitvwlw yiz{kwyi v|ovw «wjikq{05ins kw«,{w xny|xyqzki qki{n«qvq 05 xw sitnwswkqttikaw) ( pz{i{q, . qz{° sixziqqv vi sitn {won nz{   z q»yw° k 1 utv 6 kaw.

yqtj|y wswkqtt commons.wikimedia.org

Болгарский перец, k sw{wywu vn{ sixziqqvi, qunn{ 0 kaw (vn wz{y°), ~itixnvw   |o n 5 8 {z., vw q wv zq{in{z tq |unynvvw wz{yu. riszquitvi wz{yw{i, pi»qszqywkivvi zi uqu wswkqttwu,zwz{iktn{ {z. 57 n«qvq q xyqvi«tnoq{ zwy{|~ijivnyw.mi z{wtn{ntwknnz{kwpviq{ntvwxyw«kqv|twz k yipkn«nvqq lwyq~ xnynk.«piywtqvzsq° ovn» zq{itz zi uu ol|qu k uqyn (1,523 utv kaw)xwsi , k 2 lw«| 017 lqjyq« jyq{ivzswlw zi«wkw«i ri°si wuq{i «M~ivqn «yiswvi» vn xyn kpwnt nlw zw zkwquq 2,5 utv kaw. sw q wvq k vin kynu   vn kny~|si«lwynlw»yn°{qvli.unynqtqPepper X zw«nyoq{ 3,18 utvkaw.klwkkntzwp«i{nt«piywtqvzswlwovni»   xwlwkiyqki{,{wwvz«ntit{wk w{unz{s|swvs|ynv{|,kyiz{qknu| «M~ivqn«yiswvi».

10/2021

045

headchef.com

Скорпион Тринидада

{w :T

zw{w: IanCooper walesonline.co.uk

cy He b

Перец Икс

e n, D ram de

Дыхание дракона

m . o im e st c

Кайенск ий пере ц zw{w: FIRSTWEFEAST thrillist.com

ро не ба Ха

.co

.m ro ag

en cic lop ed i

льо оти Рок

арбо л

о ан бл По

Чили де

механизм номера Птичий глаз

zw{w:Ryan Bushby commons. wikimedia.org

zw{w: AndréKarwath commons.wikimedia.org

Каролинский жнец

Хал апе ньо

.com ец й пер ness новы rmad Бана eppe

0 0–500 500–1000 1000–1500 1500–2500 2500–10 000 10 000–23 000 15 000–30 000 30 000–50 000 50 000–100 000 100 000–350 000 350 000–750 000 750 000–1 500 000 1 500 000–2 300 000 2 480 000 3 180 000

ilip ch

Болгарский перец Банановый перец Кубанель Поблано Рокотильо Халапеньо, Фресно Серрано Чили де арбол Кайенский перец Птичий глаз Хабанеро Рэд Савина Хабанеро Скорпион Тринидада Каролинский жнец Дыхание дракона Перец Икс

pepperhead.com

СЕГОДНЯ ШКАЛА СКОВИЛЛА ДЕЛИТ ПЕРЦЫ ПО ОСТРОТЕ НА ПЯТЬ УРОВНЕЙ: 1 ) Н Е О С Т Р Ы Е ( 0–7 0 0 Е Ш С ) 2 ) С Л А Б О О С Т Р Ы Е ( 7 0 0–3 0 0 0 ) 3 ) У М Е Р Е Н Н О О С Т Р Ы Е ( 3 0 0 0–2 5 0 0 0 ) 4 ) О С Т Р Ы Е ( 2 5 0 0 0–7 0 0 0 0 ) 5) О Ч Е Н Ь О С Т Р Ы Е ( Б О Л Е Е 80 000 Е Ш С )

Тест Сковилла опирается на субъективное восприятие органов чувств q vn uwon{ vn zw«nyoq{.h«ntnvvnz xwuw~ywui {wlyi»qqsixziqqvq jtqpsqnnu|xw z{ywnliyiv{qywki{{wvwz{q.‘ntwknnzsqn ynnx{wy vnzwknynvv,i ol|q° ks|z vq q zkw°z{kiu sixziqqvwq« qpuny{ xyqiz{wu|xw{ynjtnvqqxyq{|xtn{z.wnlw«vk «qilvwz{qsnwz{yw{qzxwtp|{ k n«qvqi~ wz{yw{ ASTA, vipkivv~ {is ~ywui{wlyi»q.rn{w«wzvwkivvi yip«ntnvqqknnz{kivi zwz{iktqnswuxwk nz{funyqsivzsw° izzwqiqq {wylwktq vnv{   k «ivvwuzt|innlwqzxwtp|{«tk«ntnvqsixziqqvi.Mt{wlwz| zxnquq.f{w{zxwzwj {wvnn wylivwtnx{q ~qn xtw« wz{ywlw xnyi xwly|oi{ k zxqy{wkw° yiz{kwy q xwz{wvvw xnynun nzswlw {nz{i wswkqtti xyqunyvw k 15 yip. qki{,xwz{nxnvvw unv zww{vwnvqn xnyi q yiz{kwyi vixyquny, ( w{ 101: si z{wtswv|ovw|uvwoq{pvinvqnk n«q«w 1‘{wj .)0 1: |zswyq{sz{yisq,xny qpunti{«w iz{q yipunywu vqi~ wz{yw{ ASTA,{wj xwt|q{ qztw vn unvnn uu. 1 h ynp|t{i{nkpiquw«n°z{kqxnyiq zxqy{iwjyip|{z«kn»ip: sz{yis{   swvnv{yqywkivv° sixziqqvq yi»qvi{   oq«s wz{,sw{wyixw{qnlw k n«qvqi~xw sitnwswkqtti.

046

www.21mm.ru

механизм номера

ЕСТЬ У КРАСНОГО ОСТРОГО ПЕРЦА И ПОЛЕЗНЫЕ

СВОЙСТВА.

У з и л в л з с п п

wwynkvwkivq xwxwn«ivqxnyiqtq,pq{ir zw{w:AFP,thesun.co.uk

Хоть нам и кажется, что чили способен вызвать пожар во рту,|kz{kw {wwjuivqkw.klwxywkwqy|{{nyuwynnx{wy TRPV1 ynilqy|qn , vi sixziqqv.tvqyizxwtwonvvi ztqpqz{w°  qunvvw xw{wu|uuw onuzxwsw°vw«nyoi{xnynk y|si~,vw |kz{k|nujwt,swl«iwvxwxi«in{k yw{.Mionnztqwowlqw{ sixziqqviq «vnviz{wqn»,ynis qwylivqpuivi |xw{ynjtnvqnjwtwlwswtqnz{kiitsitwq«ij|«n{ kxwtvn ynitvw°: wjuwyws,ivi»qtis{qnzsq° ws qtq «ion zuny{. kztq kzwsqn «wp sixziqqvi wxizv,{w pinu on kkw«q{{isqn wz{yn xny? nz{wyqnzsq {w v|ovw jtw un«qqvn: yip«yioi q°»»ns{oiyiw{ktnsin{w{ jwtqq zwlynkin{k zt|inwjuwywonvq.

ч е н о

е н ы е и з С р е д и м н о м о р с к о г о с т и т у т а н е в р о г и и N e u r o m e d т е ч е н и е в о с ь м и е т н а б л ю д а л и а и т а л ь я н ц а м и р а з н ы м и р и в ы ч к а м и и т а н и я .

tsipitwz,{wt«q,sw{wyn |xw{ynjttqqtqvn unvnnn{yn~ yipk vn«nt,vi 40 yn % on|uqyitq w{zny«nvwlwxyqz{|xiq vi 5 0 %   w{pijwtnkivq°zwz|«wklwtwkvwlw uwplixw zyikvnvqz {nuq, s{ww{ {wlwxyw«|s{iw{sipitz.

Если доза остренького была не смертельной, vw kw y{|kznyikvwlwyq{,vn z{iyi°{nz«xw{|q{» w|nvqkw«w°   wvivn xwuwon{.pixziqqvyiz {kwyn{z k oqyn, uwtwsn q zti«sq~ yiz{kwyi~   vn pyyqtj|ywswkqttyipjikttquqzkwqwjyip. wwn«qvq{nkzn{w   q kxwt|q{nuwywonvwn,sw{wywns {wu| onnnq ~wtw«vwn!nuq zxizin{zw{ xnynku|t{v°|nv°k «|«tn,sw{wy°Googlexyq Некоторые безумцы все же осмеливаются употребить nynz|y |ywqtis 1tn{q - 1 5 wswkqtti. wz{yn xny kv|{y   l«n-{w «ion xyw~w«{ swvs|yz xw q~ xwn«i vq.uwztnw«vwlw{iswlwzwynkvwkivqtn{vq° -43 iunyqsivn xwxit k jwtvq|z xywvpin°lwtwkvw°jwt.yiz{vqsw{kn«it«piywtqv В небольших количествах wz{y°xnynuwon{«ion zswlwovni»q nynpvnzswtsw«vn°piyijw{itzqv«ywuxyn~w«n° kpjw«yq{   x{iz piq{q{vizw{ jwtq,wylivqpu nynjyitvw°kipwswvz{yqsqq   zwz{wvqn,sw{wywnkpkin{zynpkyiji{kin{v«wy»qv.uw{wu|,k wnyn«vw° yip squz|onvqnuzwz|«wklwtwkvwlwuwpli.tjvwnlwxywkwqy|n{|xw kjqyiwswti««txw«v{qviz{ywnvq,xyqzuw {ynjtnvqn»iyuink{qnzsq~xynxiyi{wkqtqviysw{qswk,i «tjq{nt {yq{nzs nlwunvnnsitwyq°vwu|q xqsiv{vwu|swvs|xwwz{ynn»z{itxnykuxiqnv{wu,| sw{wywlwzqv«ywuyipkqtzqp-pi ynv{|.xwtswzviiti|{wvq{nnlwyn°{qvlxw sitn xnyi.hxywnu,nynpvnzswtsw«vn°u|oqvikwzz{ivwkqtz. wswkqtti. ∎

10/2021

047

кислота

(НЕ) щиплет глазки

zw{w: NishantKumar unsplash.com

текст

ЯНА ТИТОРЕНКО

механизм механизмприроды номера

zw{w: BulbulAhmed unsplash.com

О н н е з н а е т п о щ а д ы и д о в о д и т д о с л е з д а ж е с а м ы х с ч а с т л и в ы х л ю д е й с у с т о й ч и в о й п с и х и ‑ к о й – б е с с е р д е ч н ы й и ж е с т о к и й … л у к . В к о м п а н и я х , е с л и н у ж н о п о р е з а т ь л у к о в и ц у , д о б р о ‑ в о л ь ц а м и о б ы ч н о в ы з ы в а ю т с я с а м ы е о т ч а я н н ы е и б е с ‑ с т р а ш н ы е . О н и у п и р а ю т с я н о ж о м в б е л у ю и л и к р а с н у ю к о р к у , п р и к р ы в а ю т г л а з а и г о р ь к о п л а ‑ ч у т . Т о л ь к о р е д к и е с ч а с т л и в ц ы в л и н з а х з а щ и щ е н ы о т э т о г о т и р а н а л ю д с к и х ч у в с т в . О т о м , п о ч е м у м ы п л а ч е м о т л у к а и ч и х а е м о т п е р ц а , – в н а ш е й с т а т ь е .

10/2021 1/2016

049

механизм номера

ПОЧЕМУ ПЛАЧУТ ОТ ЛУКА? q|skwkznvn ~wn{vizyizz{yiqki{,kzn«ntw  k nlwkv|{ynvvwz{~.kztqvnЕстественно, что в эпоху частных космических uvwlw|xywz{q{,{w k zwz{iknt|sinz{knnz{kw,sw{wywnxyqyipynpivqq«yiz полетов, умных пылесосов и посудомоечных xtn{z»q, xwxikk ltipi,piz{iktn{vizxtisi{.«q|szw«nyoq{xywqpkw«vwn машин t«q|on«ikvw xyq«|uitq,sisynq{ iuqvwsqztw{qz{nqvi.pwl«iunlwynonu,is{qkqy|n{z»nyunv{ittqvipi, xywjtnu| ztnpw{wqkwlw t|si.n«nitvwlw yn wv«n°z{k|n{vi xywqpkw«v|qz{nqviq xynkyiin{nnk tn{|qnzwn«qvn nx{i vn{, vw xiyi zwkn{wk wjtnli{ oqpv. vq.tvqxwxi«i{vi ltipintwknsi,kw ktiovw°zyn«nyizxi«i{zq wjyi rwovwyipynpi{t|swkq|xwxwtiuqtqvi n{ kny{qvsq q piuwq{ k kw«n,{wj yiz{kwyq{ p|{znyv|sqztw{|,sw{wyiyip«yioin{ztqpqz{nwjwtwsqltipi»,   yizzsipkin{inwylq°rq~i°twkqw|ztvws,«wnv{si»n«ygqw{n~vwtwlq°q {n~swkiyvn zwn«qvnvq. wxwzwj «t tnvqk~  vwtwlq°xyw«|s{wkjqwwylivqnzswlwzqv{npirwzswkzswlwlwz|«iyz{knvvwlw vi«n{ wsq «t xtikivq, wvq piq{{ ltipi. |vqknyzq{n{ixqnk~xywqpkw«z{k.h«ntztnp,wylivqpux{in{zzu{ kztqzwuvnkin{nzk «n°z{knvvwz{q,uwovw - pi{ sqztw{|qtq|unvq{nnswvnv{yiq. sv|{vwzki{sw°,{wjiuqvwsqztw{qz{nqvi vn «wjyitqznynpvwzwltw{s|.wxwzwj«ttjq{ntn° vntnx~ s|~wvv~ yipktnnvq°   vixyikq{vi znjknv{qt{wy,sw{wy°j|«n{z«| ki{ vnkq«qu~ «kyilwk». sw ziu° xywz{w° un{w«   vnvi«wtl w wz{ikq{ t|s k ~wtw«qt vqsn. ^wtw« piun«tq{ ynisq, q, nztq xw{wu этот лук yipynpi{t|sjz{yw,wvvn |zxnn{«i{iswki{». не сможет si qv{nyvn{-»wy|ui~ iz{w xq|{ w vnsw{w заставить y~sz{yikiliv{v~xw«~w«i~  vijyi{ k yw{ меня kw«qtqpioi{uno«|p|jiuqp|jwqz{s|.tvq плакать zyijw{i{{wtswk {wuzt|in,nztqjwynz t| swukzn onvi«nvn{xtiki{ntvnwsq,k qv~ kiyqiv{i~kw«ikw y{|vqsisvn xwktqn{vi tn {|qn zwn«qvnvq t|swkq. kztq k vn uil kw«, swvnvw. rwovw, xyik«i, viwjwyw{,- xw unvn«i{vwzwu,{wuqvquqpqy|n{xwxi «ivqnknnz{kvi ztqpqz{|vwzi.

ты стремный.

050

www.21mm.ru

В 2015 году команда японских ученых попыталась трансгенным способом вывести бесслезный лук. ynvn wjt|itq znunvi qwviuq vnwvi. q|swkq, xwt|nvvn qp wjt|nvv~ znuv,q q~xw{wuz{kw qzztn«wkitq,{wj wnvq{ zxwzwjvwz{ kpki{ ztnpw{nnvqn.Mki jnzztnpv~spnuxtyi vitqz|on k t|swkqi~ {yn{nlw xwswtnvq.f |ywknv ztnpw{wqkwz{q «ki«i{q q~ «xw{wuswk» n{kny{wlw xw swtnvq jt xyqunyvw k ,5 7 yipi vqon, nu | vwyuitvwlw t|si.uyik«i,q ks|zwkn sin z{ki uw«q»qqywkivv~ xyw«|s{wk vnzswtsw qpunvqtqz vn k t|| z{wywv|   wvqwjti«itq vn {isqu viznvvu pixi~wu q ks|zwu.

механизм номера

ПОЧЕМУ ЧИХАЮТ ОТ ПЕРЦА? h lw«| 29 1 k lyi»z{knwi»»wtsiy~nwtwlq vitq sti« z n{yu xnynvqiuq xyqunyvw IV knsi v. . t«vi qp z{i{|{ws, kxwtvnvvi qp xwpwtwnvvwlw znynjyi, xyn«z{iktti- zw jw° {wyz onvqvz «qzswu k vnzswtsw xwtw onvq°  pizxivqn xnyi,xwuwt,«pisy{w».f{i vi~w«si   xyquny{wlw,sisqukzwsquz{i{|zwu wjti«it xnyn k «ynkvwz{q. uwpqq ltikvw° zxnqq w{iz{q zw~yivn{z pi vqu q znlw«v. h sio«wu«wunviknyvsinz{,sywunzwtq,nyv° q syizv° xny. f zswtsw v{|pqiz{wk qzztn«|{ ynz{wyiv k xwqzsi~ ziu~ wz{y~ jt« q swujqviq°G unyn kti«nn{ |uiuq, «ntin{ jt«i ks|zvnn,i nn   w{ vnlw q~i{. uwuvq{n {| yiz{nyvvwz{,sw{wyi w~ki{kin{, nztq zt|i°vw lt|jwsw k«w~v|{ unts| ny v|syws|?sn kwtv|°{nz,kznvn {isz{yivw. Одна из основных причин, по которой от перца чихают, – как раз его мелкий помол. ‘iz{q Кадры из короткометражного фильма 1894 года viz{wtsw uitnvsqn,{w tnlsw yipvwz{z kw «Кинетоскопическая запись чихания Эдисона» («Чихание Фреда Отта»). Фото: Science Reference sy|l q jz{yw «wz{qli{ ztqpqz{w° vwzi.uwxi Section, Library of Congress, loc.gov «i kv|{y, wvq z{qu|tqy|{ vnykvn stn{sq, kpkiqnq~ivqn.hznsisxyqstizzqnzswu q~n   wylivqpuz{ynuq{zxwzswynn|«itq{xwxikqn k vwz vnwjvn qtq vnxyq{vn tn unv{. fkwtqwvvw {w{ yn»tnsz v|onv viu, «w szxnyqunv{wk vi t«~ qzztn«wki{ntq nn vn «wtq.sw xnyn k t {wj qpjikt{z w{ yip«yioq{ntn° kny~vq~ jwuzt|inz{qu|tqy|n{piq{vn»|vsqqwylivqpui,{is{wnlwuwovwjnz «~i{ntv~ x|{n°   ztqpq, xtq, ittnylnvwk. z{yivw |xw{ynjt{xyq xywz{|«i~q lyqxxn  {wtsw vn k qz{wu kq«n,sw h{wyixyqqvi vin° ynisqq vi xnyn   nlw vnvw,q qpjnlivwzi. nxw{sqk qujqyv°i°«wz{i{wvw. ~quqnzsq° zwz{ik.qjw° xyn«z{ikq{nt Píper nígrum xnyn ( nyv°) zw«nyoq{ k zwz{ikn it В перце чили или в паприке содержится совершенно другой раздражитель – sitwq«xqxnyqv.hwwjn-{wqunvvwqp-pixqxnкапсаицин. tvkwp«n°z{k|n{vi qvw°vijwyynnx{wywk,zkpivv°z {ywqvu yqviwvq{isqnol|qn.pwl«ixqxnyqvxwxi«in{ vnykwu,q {wonkpkin{q~ivqn.h 2 lw«| 120 |nvnqp rn«qqvzsw°swt vi ztqpqz{|vwzi,{w kpkin{nnyip«yionvqn. hiqvl{wvzswlw|vqknyzq{n{ik wnv{-q|qznq rn«qqvzsw°swtunyntuivi xyqunvzqtkivzswu|vqknyzq{n{nyizxttq «tun°iywpwt,zw«nyoi Интересно, что в октябре 2020 года ученые q°sixziqqv,{wjxywztn«q{pi ynisqn°vnykv~stn{ws.pwuiv«iwjvi из Индийского технологического института y|oqtiq ly|xx|vn°ywvwk,w{kniq~pi q~ivqn,q uwtns|tvn°ywxnx{q« BNMB) ( xnyn«iqn , ziuzqlvit«sq~ivq».pwl«i| lyp|vwkpijtwsqywkitq выяснили: xqxnyqvzxwzwjnvjtwsqywki{«n° z{kqn sis yip {n~ iz{n° swywvikqy|zi SARS- |kz{kq{ntvns NMBvn°ywv,| vq~xywxitq q~i{ntv°yn»tnsz.si ntw knsnwx{xwk{wy{vn xtivqy|{.siuq~ivqnxywz{wvnwj~w«quw,wvwzt|CoV ‑ sw{wyn ,2 w{kni{pi xywvqsvwknvqnk wyoq{zkwnwjyipvuwy|oqnuxyw{qkyip«yioq{ntn°q qv»nsq°.kztqwnv~w livqpu ntwknsi. uwsi, xyik«i, w{sy{qn xw«{knyo«nvw {wtsw vi swux{nyvw° uw«ntq,n{zq~v|{,vw vn xwt|in{z,xisn{qs uwtw{wlw xnyi kznl«i xwuwon{. ∎

10/2021

051

ТЫСЯЧИ ЛЕТ

«тёрок» gywvpwki z{|xsiqxnz{qs, XIIXIIIknsi,_nv{yitvifpq store.barakatgallery.com

О н а п р и ш л а и з к а м е н н о г о в е к а . С м е н и л а м и л л и о н ы р у к и с о т н и ф о р м . Б ы л а н у ж н а и в а ф р и к а н с к и х п л е м е н а х , и н а л у ч ш и х к у х н я х п л а н е т ы . Т в о р е ц в к у с а и а р о м а т а – с т у п а д л я с п е ц и й ! В е р о я т н о , т а к б ы з в у ч а л а е е р е к л а м а , н о о н а в р е к л а м е н е н у ж д а е т с я . А е щ е с т о л е т н а з а д с т у п к а б ы л а п р а к т и ч е с к и в к а ж д о й с е м ь е .

текст

механизм номера

СТАНИСЛАВ МОРОЗ

НЕИЗВЕСТНО, КТО ПЕРВЫМ ПРИДУМАЛ ПЕРЕТИРАТЬ КАМНЯМИ ЗЕРНА, СПЕЦИИ И КОРЕНЬЯ, н о

м е т о д

H o m o е г о

я в н о

e r e c t u s ,

п о н р а в и л с я и о н и

в з я л и

н а в о о р у ж е н и е .

q«qqzsitqj|tovqsqz lt|jwsquq knusiuq,k sinz{knxnz{qsi{wonjyitq siuvq,xyw«wtlwki{nq wsy|ltn,  {is xwkqtizziuixyquq{qkviz{|xi.atw kynu.‘ntwknsxyuw~w«q°yipkqkitz, wzkiqkitvwknui{nyqitq vi|qtz«nti{ z{|xqp «nynki,un{itti,uyiuwyi,lyivq{i. hyijw{itqzq {ynjwkivqs in:wvi «wtovijtik«nyoqki{zqtvn|«iy q {ynvqnq vn sywq{z,{wjk xq| vn xwxi«itqwzswtsq.

У РА З Н Ы Х Н А Р О ДО В пест называли пехталь, боёк, курант, пехтило, толкач, кий/киёк.

zql|ysi onvqv zwz{|xwrqxnz{qswu, «i{qy|nuiXVIknswu metmuseum.org

На карте мира появлялись страны, народы и культуры, и всех их объединяло, как минимум, одно – с тупа. Mynkvqn i»yqsiv,|uny,nlqx{vn,xwtqvnpq°, swynvvniunyqsiv,sq{i°,qv«q°, lynsq,snt{qzxwtpwkitqz{|xsq q xnz{qsq.f{nsqq ui°«ntitqz{|x qp jipit{i«tyiz{qyivqxnynk,{yik, swynvnkq wkwn°.nv«q° q xisqz{iv xyqunvtqz{|xsqvn {wtsw«tzxnq°, vw q siskiov°tnunv{wjy«wk q yq{|itwk.

В ЯПОНИИ, КРОМЕ

СПЕЦИЙ, В СТУПЕ ПЕРЕТИРАЛИ В МУКУ РИСОВЫЕ ЗЕРНА. 10/2021

053

механизм номера

У славян в каждом доме было по несколько ступ разного размера, и у каждой – свое предназначение: «tzwtq   kz w{w° zu, 52 «tpnyvi   zu, 07 6 «tkwtwswvq ~wtz{i   zu. 08 wiuw°kiovw°zq{itizz{|xi«tpnyvi, kn«z nnxwuwwqitqzw{ wjwtwsq «ltikvnsy|x»:xnvqi,wknzq ywo.uwztn {wlwpnyvwxnynzxitqk kn«yw,kvwzqtq vi |tq|,z{ntqtqvi pnuts|zws{sivqq kntq pnyvwvi kn{y|,{wjnt|~i|tn{iti,i pnyvw xi«itwkvqp.piijtikiovujt«wu | ztikvzsq~viyw«wk,xw{wu|z{|xijti is{|itvisy|ltwlw«qvw.nuntqzq «u|ozsqn z{|x»,k sw{wy~{wtstqz|nv°{ijis.

Х о т я

Ступа может быть выполнена из разных материалов и разных размеров qvwl«i ( k xwtwkqv|ntwknnzswlwywz{i)vw vnqpunvvuq , wz{i{znn zwz{iktqnii ( q xnz{)q pi«ii   xnyn{qyivqnpnynv,xyvwz{n°, wyn~wk,znuv,swynvnk.‘{wjxwtvwz{yizsy{q~zkw°z{ki,qzxwt p|{«kn{n~vqsqqpuntnvq:{wtnvqnq yiz{qyivqn.f {wjyijw{i ti»»ns{qkvnn,vn v|ovwvixwtv{z{|x|jwtnnnuvi 5 n% nwjnui.

В С Л О В А К И И Е С Т Ь Г О Р О Д С Т У П А В А , жители которого издревле выращивали лен и коноплю, а потом с помощью ступ делали из них масло.

в с е

н а в е р н я к а п о м н я т

е щ е

о д н у

л е г е н д а р н у ю с т у п у о н а

у с л а в я н   –

с л у ж и л а …

с р е д с т в о м п е р е д в и ж е н и я .

ПРАВДА, У БАБЫ-ЯГИ

И В СКАЗКЕ.

w{|x qpr|pn zntzswlwj{i zntityn~wkw zw{w: wnylnruwlwvqv livejournal.com

giji-li qpztikv zswlw»wtstwyi xnyn«kqlitizkz{|xn keywordbasket.com

054

www.21mm.ru

w.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера

xyq z{iyqvvn z{|xsqqpuix|i swkwrikqvnq lempertz.com

w{|xsi qxnz{qs qpvntq»wkivvwlw lyivq{i rntvq «tzwtqqxnyi ladnydom.pl

ИЗ КУЛИНАРИИ ПОЛЕЗНЫЙ ИНСТРУМЕНТ ПЕРЕШЕЛ В МЕДИЦИНУ И ХИМИЮ.

ЖЕЗЛ ИЛИ ПОСОХ АСКЛЕПИЯ – ИЗВЕСТНЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ СИМВОЛ: ПОСОХ, ВОКРУГ КОТОРОГО ВЬЕТСЯ ЗМЕЯ. По легенде, древнегреческий бог медицины Асклепий шел во дворец критского царя Миноса, когда увидел, как одна змея с помощью травы исцеляет другую. Он нашел эту же траву и ею начал воскрешать мертвых.

hw«vwuqp «ynkvn°q~{yis{i{wkxw un«qqvn,nlqxn{zswuxixqy|znfjnyzi, z{|xi|xwuqvin{zsiswjpi{ntv°xyqjwy«txyqlw{wktnvqtnsiyz{k. tvinz{q zyn«qzqukwtwk»iyuink{qsqviyikvnz onptwufzstnxq. На кухнях сегодня есть механические Современные лабораторные ступки немного отличаются от своих мельнички, электрические кофемолки «сородичей».n~qplw{iktqki{qp ili{i,»iy»wyi,yipv~un{ittwkqtq и блендеры. n kzn-{isqz{|xsi«tzxnq° z{nstiz ui{wkw°qtqlti«sw°yijwn°xwkny~vwz{.f{qui{nyqit xywvw«nyoq{zkwqxwpqqq.an»-xwkiyi vn kxq{ki{k znjkw«|,pixi~q,vn kz{|xi{k ~quqnzsqnynisqq z uqywkuqunvnuxyw«wtoi{xnyn{qyi{ z sqztw{iuqq ntwiuq.unz{qsq{isonw{tqi{zxw yipuny|q »wyun. xnyn««n«wkzsqu»zxwzwjwu.kz{k {wu tvqkxwtvnvk »wyunswv|ziz xwt|sy|lwuvi swvn,k {w kynusis yq{|itn{w-{w«ynkvnn,«|nkvwn,nlwxwsi xnz{qsq«tzxnq°qun{»wyu||znnvvwlwswv|zi. vn zuwon{xwk{wyq{vqsiswn|«w{n~vqsq. ∎

10/2021

055

Checkmate zw{w:pwvz{iv{qv mikyioqv,rg.ru

Шах и мат НОВЫЙ РОССИЙСКИЙ ИСТРЕБИТЕЛЬ

текст

ИЛЬЯ ВЕДМЕДЕНКО

военная машина

Истребитель Checkmate сотворил настоящий фурор и привлек широкое внимание как специалистов, так и простых любителей авиации. Рассказываем, что именно в этой машине может поставить шах и мат противнику.

Концепция и характеристики На прошедшем в июле авиасалоне МАКС‑2021 Россия представила немало новинок, но все затмил истребитель нового поколения Checkmate. Его создателям практически до последнего удавалось сохранять интригу, но презентацию подпортили фото, слитые в Сеть накануне выставки. Отличительная особенность проекта – невероятная по меркам постсоветского авиастроения открытость. Характеристики самолета (пусть и расчетные) были официально озвучены сразу после презентации.

С Т Е Л С -Т Е Х Н О Л О Г И Я подразумевает снижение заметности боевых машин в радиолокаци онном, инфракрасном и других областях спектра обнаружения. Это достигается разными методами, в том числе специальными геометрическими формами машины, радиопоглощающими материалами и так далее.

РАЗРАБОТЧИКИ ПОЗИЦИОНИРУЮТ МАШИНУ

КАК ПЛАТФОРМУ, НА БАЗЕ КОТОРОЙ МОЖНО СОЗДАТЬ ЛЮБОЙ БОЕВОЙ САМОЛЕТ

Для сравнения, летно-технические характеристики первого российского истребителя Су‑57 до сих пор не афишируют, а имеющиеся в СМИ данные только предположительны. ЭТО ТЕМ БОЛЕЕ НЕОБЫЧНО, если учесть, что разработчики позиционируют машину как платформу, на базе которой можно создать любой боевой самолет, вплоть до разных поколений. Перед нами легкий истребитель, по-

строенный по стелс-технологии. Для него выбрали нормальную аэродинамическую схему с V-образным оперением. Под фюзеляжем находится нерегулируемый воздухозаборник, а в фюзеляже – три оружейных отсека. Решение сделать однодвигательный самолет для России весьма оригинально: все имеющиеся на вооружении ВКС РФ истребители имеют два двигателя. Это касается как «Сухих», так и более легких «МиГов».

10/2021

057

механизм номера

^-31uj. swknrikzwswzswywz{vi xyw{qkwyi«qwtwsiqwvviyisn{i xwknvvwr«itvwz{q.roe.ru

p08gf.roe.ru

ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ МАЛОЗАМЕТНОСТИ,

которую можно считать ключевым параметром истребителя пятого поколения, вооружение размещено внутри. Нагрузка весьма внушительна и примерно сравнима с нагрузкой других современных машин такого класса, то есть «легких» многоцелевых истребителей. Арсенал тоже весьма широкий: самолет сможет поражать цели в воздухе, на земле и на море, при любой погоде и в любое время суток. Как отмечают в Центре анализа стратегий и технологий, в состав вооружения Checkmate войдут управляемые ракеты класса «воздух-воздух» средней и малой дальности, управляемые ракеты класса «воздух-поверхность» (Х‑31ПД, Х‑35УЭ, Х‑38МЛЭ(МТЭ), Х‑58УШКЭ, Х‑59МК, «Гром-Э1» и «Гром-Э2») и управляемые авиационные бомбы (КАБ‑250ЛГ-Э, К08БЕ и К029БЕ). САМОЛЕТ СМОЖЕТ ПРИМЕНИТЬ и неуправляемое вооружение, однако в современных реалиях это выглядит избыточной мерой и даже в какой-то мере «вредной». Для этого самолету придется зайти в зону поражения неприятельской противооборонной системы  – а это всегда риск быть сбитым. Потеря столь сложной и дорогой машины будет неоправданной.

058

www.21mm.ru

w.youtbe.com/user21mmvideo

Х А Р А К Т Е Р И С Т И К И C H E C K M AT E : Разработчик:

компания «Сухой»

Экипаж:

один человек

Максимальная бесфорсажная скорость:

M = 1,8

Максимальная эксплуатационная перегрузка:

Практическая дальность:

2800 км

Потолок:

16,5 км

Боевая нагрузка:

7400 кг

Двигатель:

вероятно, модификация АЛ31ФН с управлением вектором тяги

РЛС:

радиолокационная станция с активной фазированной антенной решеткой

Первый полет:

2023 год

Начало эксплуатации:

2026–2027 годы

военная машина Checkmate vs Су‐57 На первый взгляд сравнение Checkmate и Су‑57 может показаться странным. Обе машины – российской разработки, созданы компанией «Сухой», и обе пока не дошли до стадии полной боевой готовности. С другой стороны, и тот, и другой самолеты претендуют на одну долю мирового рынка вооружений (рынок боевой авиации в целом не очень велик на фоне авиационного рынка как такового).

CHECKMATE

ГЛАВНОЕ КОНЦЕПТУАЛЬНОЕ ОТЛИЧИЕ – силовая установка. Су‑57 имеет два двигателя АЛ‑41Ф1, в то время как Checkmate, как мы уже говорили, однодвигательный. Двигатели Су‑57 и Checkmate имеют примерно сравнимую тягу – более мощных изделий у России пока нет. Тяга двигателя АЛ‑41Ф1 составляет 8800 кгс. При массе пустого самолета Су‑57 примерно 18 т это дает ему отличную расчетную тяговоору-

НЕ ИМЕЕТ ВСТРОЕННОЙ

ПУШКИ, ЧТО ТОЖЕ МОЖЕТ СКАЗАТЬСЯ

НА ЭФФЕКТИВНОСТИ В БЛИЖНЕМ БОЮ

w|-57 sukhoi.org

женность (отношение тяги к весу, точнее, силы тяги к силе тяжести), которая превосходит единицу. Так как двигатель всего один, тяговооруженность Checkmate, скорее всего, будет меньше единицы. Это не критично, однако может сказаться на потенциале самолета в ближнем воздушном бою, когда требуется энергичное маневрирование. В ОТЛИЧИЕ ОТ СУ‑57 Checkmate не имеет встроенной пушки, что тоже может сказаться на эффективности в ближнем бою. С другой стороны, машина получит оптико-локационную станцию, схожую со станцией AAQ‑40 EOTS истребителя Lockheed Martin F‑35, что позволяет эффективнее решать ударные задачи.

10/2021

059

военная машина Checkmate vs F‑35

ГЛАВА «РОСТЕХА» СЕРГЕЙ ЧЕМЕЗОВ

Главный и, по сути, единственный реально существующий зарубежный аналог Checkmate – это американский F‑35. Оба самолета формально относят к «легким». Оба имеют один двигатель и выступают как многоцелевые машины, с упором на поражение наземных целей (об этом, в частности, говорит широкий арсенал Checkmate вооружений класса «воздух-поверхность»). При этом тезис, что Checkmate – это копия американской машины, не верен. Самолеты выполнены по разной аэродинамической схеме. В случае с F‑35 это классическая схема, когда есть горизонтальный стабилизатор. У российской машины его нет, зато имеется оперение в виде двух дифференциально наклоняемых плоскостей, которые выполняют функции и вертикального оперения, и горизонтального стабилизатора.

заявил, что цена Checkmate будет в пределах $25– 30 млн. Это звучит почти фантастично, если учесть, что даже истребители прошлого – четвертого поколения – сейчас стоят $80–100 млн за единицу. Французский Dassault Rafale, например, обходится в $85–124 млн, а цена российского Су-30МКИ индийской сборки – более $80 млн.

vi«qwtwsiqwvvi

z{ivqzis{qkvwr»ipqywkivvwr iv{nvvwrynn{swrAN/APG-81 zw{w:NorthropGrummanCorporation news.northropgrumman.com

ВО ВНУТРЕННИХ ОТСЕКАХ Checkmate может нести до пяти ракет класса «воздух-воздух». Это на одну больше, чем у американского истребителя. С другой стороны, американская машина в базовой конфигурации (F‑35A) имеет встроенную пушку. СЛОЖНЕЕ СУДИТЬ об уровне бортовой электроники и малозаметности  – в силу секретности этих данных. Известно, что F‑35 имеет современную радиолокационную станцию с активной фазированной антенной решеткой AN/APG‑81, эффективно действующую как по воздушным, так и по наземным целям. РЛС с АФАР – н аиболее совершенный тип бортовых РЛС. Такие станции обеспечивают высочайшую эффективность обнаружения целей, а также показывают отличную надежность. Плюс – они состоят из множества «автономных» модулей: если один из них выйдет из строя, станция продолжит работу.

060

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

uyw{w{qx vqws036 zw{w:Allocer commons.wikimedia.org

военная машина

ИСТРЕБИТЕЛИ ПЯТОГО ПОКОЛЕНИЯ

ChengduJ-20 MightyDragon sohu.com

создают и китайцы. Первый из них – Chengdu J-20 – уже начали эксплуатировать. При этом отсутствие сколь-нибудь достоверных данных по целому ряду ключевых вопросов не позволяет оценить их потенциал.

НА ФОНЕ АНАЛОГОВ

CHECKMATE НЕ ВЫГЛЯДИТ

НИ ПОБЕДИТЕЛЕМ, НИ АУТСАЙДЕРОМ

РЛС CHECKMATE, вероятно, базируется на радиолокационной станции Н036 с АФАР от Су‑57. Заявлена возможность одновременного сопровождения 30 воздушных целей и стрельбы по шести из них. Это хуже показателей РЛС Су‑57, однако различия не лежат в концептуальной плоскости. Предполагается, что Н036 имеет дальность обнаружения целей типа «истребитель» на расстоянии более 400 км. Скорее всего, РЛС Checkmate сможет похвастаться такими же качествами: то есть, вероятно, она не будет существенно уступать ни РЛС F‑35, ни радару Су‑57. ПОДВЕДЕМ ИТОГ: на фоне аналогов Checkmate не выглядит ни победителем, ни аутсайдером. Он уступает

Су‑57 в плане летно-технических характеристик, но будет иметь меньшую номинальную стоимость. Кроме того, однодвигательные машины дешевле в эксплуатации, чем двухдвигательные, а вот аварийность обоих типов самолетов в наше время схожа: современные двигатели весьма надежны, и наличие второго не имеет такого большого значения, как раньше. Новый самолет концептуально близок к F‑35, но его давно производят серийно, в то время как у Checkmate впереди долгий путь испытаний и доработок. ∎

10/2021

061

10wallpaper.com

Возрождение

ВЕНЕРЫ Последние десятилетия Венерой земляне чаще любуются издалека, не отправляя к ней своих полномочных автоматических представителей. Но уже в ближайшие годы эта вопиющая несправедливость будет исправлена, а Марсу, пожалуй, пора начать ревновать, ведь уже несколько стран запланировали визиты к «утренней звезде»: США, Россия, Индия. О серьезных намерениях заявило и Европейское космическое агент‑ ство (ESA), и даже частные компании меч‑ тают о «встрече» с Венерой.

текст

механизм космоса

ВИКТОРИЯ КОЛЕСНИЧЕНКО

енеру часто называют сумасшедшей или да же злобной сестрой Земли. Метафора, которой земляне, возможно, злоупотребляют, все же не зря пользуется популярностью. Коварная Венера прячет под плотной атмосферой множество неприятных сюрпризов. Названная именем римской богини любви и красоты, она не отличается дружелюбным характером и явно дает понять Вселенной, что гостям среди ее равнин и гор не рады. У природы на Венере нет хорошей погоды, вместо нее сущий ад: средняя температура поверхности – около 460 °С,

НА ПЛАНЕТЕ ЛЬЮТ

атмосферное давление выше земного более чем в 90 раз, на планете льют кислотные дожди, а на вершинах гор, вероятно, выпадает металлический снег. О БОЛЬШЕЙ ЧАСТИ ПРИЧУД ВЕНЕРЫ земляне узнали в XX веке: с 1960-х до середины 1980-х годов она часто принимала гостей с соседней планеты. В это время к ней отправилось более 30 миссий из СССР и США. Но, познакомившись с раскаленной Венерой ближе и узнав о ее сложном характере, земляне решили сделать перерыв в отношениях. Сейчас список посетителей Венеры неприлично короток: европейский орбитальный аппарат Venus Express с 2006 по 2014 год изучал планету, уделяя особое внимание ее атмосфере, а в данный момент ее одиночество нарушает лишь орбитальный аппарат Японского агентства аэрокосмических исследований (JAXA) «Акацуки». И все же, спустя десятилетия, яркая Венера вернула себе былую популярность. Как ей это удалось?

КИСЛОТНЫЕ ДОЖДИ,

А НА ВЕРШИНАХ ГОР, ВЕРОЯТНО, ВЫПАДАЕТ

МЕТАЛЛИЧЕСКИЙ СНЕГ

анорама Венеры. Потоки лавы П простираются на сотни километров по изрезанным равнинам, показанным на переднем плане Фото: NASA/JPL, photojournal.jpl.nasa.gov

10/2021 10/2018

063

механизм космоса

начался в 2020 году, когда в атмо сфере Венеры предположительно обнаружили потенциальный биомаркер жизни фосфин (подробно об этом открытии «ММ» писал в номере за декабрь 2020 года. – Р ед.). Волнующее открытие тщательно изучали с технической и научной точек зрения: после публикации «первооткрывателей» венерианского фосфина появилось несколько исследований, авторы которых предлагали альтернативные сценарии, оспаривали обнаружение фосфина и задавали вопросы. «ВЕНЕРИАНСКИЙ РЕНЕССАНС»

sciencemag.org

САМОЕ СВЕЖЕЕ АБИОТИЧЕСКОЕ ОБЪЯСНЕНИЕ

фосфина в венерианских небесах  – вулканическая активность. О том, что вулканы часто терзают планету извержениями, ученые догадывались давно, поскольку ее поверхность выглядит очень молодой. Очевидно, именно вулканизм время от времени проводит глобальные «омолаживающие процедуры» для космической «богини красоты», стирая ударные кратеры и другие признаки старения небесных тел. ЧТОБЫ разобраться, планетологи из Кор нелльского университета проанализировали данные по химическому составу фосфора, а также расчеты вулканической и атмосферной активности Венеры. Ученые пришли к выводу, что вулканизм потенциально может перемещать на поверхность небольшое количество фосфорсодержащих соединений из глубоких слоев мантии и отправлять их к атмосфере, где химическое вещество может вступить в реакцию с серной кислотой с последующим образованием фосфина. РАЗУМЕЕТСЯ, ПРЕДПОЛОЖЕНИЕ О ВУЛКАНИЧЕСКОМ

этого газа, как и любые другие гипотезы, ученые еще будут совершенствовать на основе данных наземных наблюдений и космических миссий. Дальнейшая судьба венерианского биомаркера в любом случае не будет простой: на сегодняшний день науке слишком мало известно о венерианской химии, чтобы можно было делать уверенные выводы. Пока фосфин на Венере повторяет судьбу неуловимого марсианского ПРОИСХОЖДЕНИИ

064

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм космоса

, ,

rw«nt uwtns|t»wz»qvi kkq«niyqsiqxitwsq,PH3 nttz{yiq:BenMills wikipedia.org

3D uw«nt»wz»qvi nttz{yiq: Benjah-bmm27 wikipedia.org

ВОЗДУШНЫЕ ЗАМКИ ДЛЯ МИКРОСКОПИЧЕСКИХ ВЕНЕРИАНЦЕВ

СТРОИТЬ РАНО

метана, наличие которого в атмо сфере Красной планеты остается под вопросом с начала 2000-х – даже несмотря на то, что на Марсе постоянно «дежурят» орбитальные и посадочные аппараты. ПРИВЛЕК АТЕЛЬНОЙ АСТРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕЛЬЮ Венера стала не только благодаря фосфину, но и в результате исследований земной жизни. Ученые все больше узнают о возможностях живых существ на нашей планете. Оказывается, они приспосабливаются даже к самым неприятным условиям: организмы-экстремофилы способны беззаботно жить в ядер-

ных реакторах, самоизолироваться внутри камней, наслаждаться как очень кислотной средой, так и сильно щелочной. Жизнь находит себе место и на дне океана, и высоко в облаках. В таком контексте теория о возможной обитаемости облаков Венеры, которая зародилась еще в 1967 году, наконец-то получила признание. Впрочем, как показало исследование инопланетных облаков, проведенное группой ученых под руководством Королевского университета Белфаста, воздушные замки для микроскопических венерианцев строить рано. Астрономы пришли к выводу, что в облаках этой планеты слишком сухо для жизни, и предположили, что атмосфера газового гиганта Юпитера была бы более комфортна для микроорганизмов с экстремальными наклонностями. Будущим миссиям предстоит проверить, однородна ли газовая оболочка Венеры или в ней найдутся области, в которых могли обустроиться микробы, которые миллионы лет назад мигрировали с горячей поверхности.

10/2021

065

механизм космоса

КОНЕЧНО, НЕ ТОЛЬКО ФОСФИНОМ ИНТЕРЕСНА вторая планета Солнечной системы. Она интригует и тем, что обещает рассказать о прошлом и будущем Земли, ведь космические «сестры» образовались одновременно, из одного и того же вещества, на орбите одной звезды и недалеко друг от друга. Как получилось, что вторая планета стала воплощением ада, а третья – густонаселенным оазисом? СЕГОДНЯ ПОПУЛЯРНА ТЕОРИЯ О ТОМ, что в прошлом Венера была больше похожа на Землю. Всего-то 700 млн лет назад она могла быть покрыта мелководными океанами, имела приятный климат и, возможно, даже была обитаема. Но инопланетную гармонию нарушило глобальное потепление. Возможно, всему виной геологическая случайность: слишком активные вулканы обрекли планету на такое существование. Если множество извержений произошло достаточно близко по времени, совокупный объем выделившегося углекислого газа мог спровоцировать парниковый эффект.

ИЗМЕНЕНИЕ К ЛИМАТА ВЕНЕРЫ  – одна из важнейших тем для ее настоящих и будущих исследований, ведь многое из того, что произошло с ней, возможно, ждет и нас. Солнце с возрастом будет становиться горячее и ярче, земные вулканы время от времени просыпаются (к счастью, они ведут себя скромнее, чем венерианские), а с естественными изменениями нашего климата сегодня «успешно» конкурируют антропогенные. Возможно, обустроив климатическую лабораторию на соседней планете, земные ученые смогут лучше представить, какой сценарий Вселенная и сами люди уготовили для Земли.

КАК ПОЛУЧИЛОСЬ, ЧТО ВТОРАЯ ПЛАНЕТА СТАЛА

ВОПЛОЩЕНИЕМ АДА , А ТРЕТЬЯ – ГУСТОНАСЕЛЕННЫМ ОАЗИСОМ?

vecteezy.com

066

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм космоса

ВЕНЕРА

Солнце на Венере поднимается НА ЗАПАДЕ и садится НА ВОСТОКЕ

Расстояние от Солнца: 108 200 000 км Радиус: 6025 км Площадь поверхности: 460 200 000 км²

Толщина коры: 50 км

Продолжительность дня: 116 дней, 18 часов, 0 минут

Мантия: 3 тыс. км Ядро

Орбитальный период: 224,7 дня Температура на поверхности: 460 °C Луны: 0

Состав атмосферы на Венере: Углекислый газ – 96,5 % Азот – 3,5 % Недалеко от поверхности Венеры было 6 АМЕРИКАНСКИХ космических кораблей и 18 СОВЕТСКИХ На Венере идет ДОЖДЬ ИЗ СЕРНОЙ КИСЛОТЫ

РЕВОЛЮЦИЯ В ИССЛЕДОВАНИЯХ ЭК-

тоже способствовала популярности Венеры. Для инопланетного астронома, находящегося на расстоянии многих световых лет от Солнечной системы, Венера была бы практически неотличима от Земли. Мы не знаем, наблюдает ли кто-то за нами, но сами с большим интересом вглядываемся в бесконечность, надеясь найти жизнь или хотя бы подходящий для нее мир. За последние несколько десятилетий ученые открыли более 4 тыс. планет на орбитах вокруг других звезд («ММ» рассказывал об экзопланетах и инЗОПЛАНЕТ

earthhow.com

дексе подобия Земле в номере за апрель 2021 года. – Ред.). Чтобы разглядеть среди них потенциально пригодные для жизни, ученым необходимо лучше понимать условия на ближайших объектах, поверхность и атмосферу которых могут исследовать автоматические посланники Земли. Изучение атмосфер планет земного типа требует больших затрат времени. Венера поможет ученым тщательно выбирать цели для будущих миссий и отсеивать из выборки экзо-Венеры ради более тщательного исследования экзопланет, похожих на Землю. ВЫХОДИТ, ЧТО ФОСФИН, благодаря которому Венера снова засияла как цель межпланетных миссий, – л ишь вишенка на многослойном венерианском торте, очень вовремя украсившая его в глазах публики и, самое главное, правительств, выделяющих средства на космические исследования.

10/2021

067

механизм космоса

ЕСЛИ ВСЕ ПОЙДЕТ ПО ПЛАНУ, гостей с Земли Венера начнет принимать уже в этом десятилетии. Первым в 2023 году к ней должен направиться аппарат Photon, который подготовит частная американская компания Rocket Lab. За ним в декабре 2024 года последует индийский орбитальный аппарат «Шукраяан‑1», цель которого – изучение химии венерианской атмосферы. Дуэт космических аппаратов NASA DAVINCI+ и VERITAS отправится в путь в период с 2028 по 2030 год. Тезка деятеля эпохи Возрожде-

ния погрузится в атмосферу Венеры и в течение 63-минутного спуска будет изучать ее химический состав (и даже попробует найти фосфин). Его коллега VERITAS останется на орбите, где будет вглядываться в плотное одеяло облаков Венеры и изучать геологию и топографию ее поверхности. РОССИЯ

ПЛАНИРУЕТ

ВЕРНУТЬСЯ

с амбициозной миссией «Венера-Д», запуск которой предполагается в 2029 году. В состав миссии войдут, как минимум, орбитальный и спускаемый аппараты. И, наконец, в начале 2030-х годов ESA отправит к Венере орбитальный аппарат EnVision, целью которого будет формирование целостного представления о планете: от ее ядра до верхних слоев атмосферы. Но и это еще не все в программе визитов: российский миллиардер Юрий Мильнер планирует профинансировать поиски примитивной жизни в облаках второй планеты. НА ВЕНЕРУ

^|«wonz{knvvwnkq«nvqn {ixwkzx|zsipwv«iDAVINCI zw{w:NASA/GSFC wikipedia.org

068

www.21mm.ru

ПОКА ЖЕ АППАРАТ «АКАЦУКИ» занимается исследованиями климата и погоды планеты, вот только инструменты, необходимые для анализа астробиологического потенциала, он, к сожалению, не захватил, поэтому о фосфине нетерпеливым землянам ничего рассказать не сможет. Зато уже в ближайшие годы готовящиеся миссии совместными усилиями начнут писать для нас яркий и точный портрет «сестры» Земли, благодаря которому мы наверняка найдем ключи к прошлому и будущему нашей планеты и узнаем много нового о жизни во Вселенной. ∎

www.youtube.com/user/21mmvideo

УНИВЕРСИТЕТ с уникальным для мировой образовательной системы профилем – аэрокосмическое приборостроение

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЛИДЕР по числу создаваемых профессий будущего и реализуемых компетенций FutureSkills

2300 бюджетных мест для поступления

В ТОП-15 вузов России по уровню зарплат занятых в IT-отрасли молодых специалистов, окончивших вуз в 2015–2020 годах

Будущее ближе, чем вы думаете!

2-е место в финале IV национального межвузовского чемпионата «Молодые профессионалы (Ворлдскиллс Россия)» – 2020

guap.ru (812) 312-21-07

pwtwkyi{sq zw{w:Laboratorio deBiologíaMarina calameo.com

КОЛОВРАТКЕ

все н и п о че м Некоторые коловратки размножаются партеногенез о м , т о е с т ь о т с е к с а о т к а з а л и с ь  – эмбрион развивается из неоплодотворенной яйцеклетки. Как правило, организмы, которые переходят к такому способу продолжения рода, довольно быстро вымир а ю т   – н е о т к у д а в з я т ь с я г е н е т и ч е с к о м у р а з н о о б р а з и ю . Коловратки же не только не собираются вымирать, но и поражают своей приспособленностью. В 2015 году ученые вызволили этих микроскопических животных из ледяного плена, в котором они проспали 24 тыс. лет. А те просто поели и сразу прист упили к размножению.

текст

механизм природы

АНЖЕЛИК А ДУН

Надежды на криосон Коловратки, конечно, удивительны, но в перспективе еще и очень полезны. Сегодня мы используем их как корм для личинок аквариумных рыб и испытываем на них токсины. Но возможно, что совсем скоро коловраток ждет невероятный карьерный рост до модельного организма для изучения старения, и уж тогда-то они получат заслуженную популярность – дело в том, что живут эти микроорганизмы практически вечно. Они впадают в сон, при котором обмен веществ почти не происходит. Фантасты уже давно мечтают о криосне (состояние, при котором организм погружают в сон без последствий для него) для млекопитающих. Сегодня он абсолютно невозможен, а успешно «разморозить» до коловраток получалось только простые одноклеточные организмы.

Возможно, изучение коловраток поможет нам найти способ вводить животных и даже людей в криосон для, например, долгих путешествий в космосе. Частичный криптобиоз (состояние некоторых растений и животных, когда обезвоживаются ткани организма, чтобы предотвратить смерть от нежелательных внешних воздействий) более реален, чем криосон. Он может использоваться, например, для лучшей сохранности донорских органов при транспортировке. Из-за проблем с консервацией в одних только США ежегодно теряют до 28 тыс. донорских органов. Ученые пытаются «приручить» их способность переносить заморозку. Мы вполне можем научиться эффективно сохранять донорские органы, и возможно, секрет этого процесса нам откроют коловратки.

ИЗ-ЗА ПРОБЛЕМ С КОНСЕРВАЦИЕЙ В ОДНИХ ТОЛЬКО США ЕЖЕГОДНО ТЕРЯЮТ

ДО 28 ТЫС. ДОНОРСКИХ ОРГАНОВ РУСС КО Е Н А З В А Н И Е КО Л О В РАТО К НАЙТИ КОЛОВРАТОК ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ или полезной работы несложно. Они обитают практиП Р О И З О Ш Л О ОТ С ТА Р О РУСС КО Г О «К О Л О В РАТ Н Ы Й», И Л И «В РА Щ А Ючески по всей земле, в каждом озере и ручье, Щ И Й С Я » . siti{vqq~pwk|{xw~won:«rotifera»в каждом пруду, на кусочках мха в лесу, w{ ( rotaswtnzwqferovwzq{) ,{wnz{«wztwkvw во влажной почве, в тропиках и даже во льдах wvq«swtnzwvnz|qn».hwsy|ly{i|jwtqvz{kisw Арктики. Словом, везде, где есть вода. Есть twkyi{wsvi~w«q{z knvnqpynzvqnsswtwkyiморские коловратки, но подавляющее больi{ntv°ixxiyi{,pisw{wy°wvqqxwt|qtq шинство обитает в пресной воде. Поэтому zkwnvipkivqn.uyqjz{ywu«kqonvqqynzvqnswv совсем не удивительно, что их обнаружили sisj|«{wjviqvin{kyii{z xw«wjvwswtnz|. едва ли не сразу после изобретения микроf{w{wylivqzxwtp|n{z «txnyn«kqonvqqpiскопа. Коловратки открыл в 1687 году осно~ki{kivqxqq:wvzwp«in{{wskw«,sw{wy°w{ воположник научной микроскопии Антони ван xyiktn{z kyw{wk|kwywvs|. Левенгук.

fk{wy: AfricaStudio shutterstock.com

10/2021

071

механизм природы Как устроены и что едят? Коловратки  – г етеротрофы, то есть они не синтезируют органические вещества сами, а поедают другие организмы. Рацион их чаще всего состоит из разлагающихся останков, а также одноклеточных водорослей и другого фитопланктона. Коловратки, в свою очередь, становятся добычей для креветок и крабов. А иногда и для других коловраток – каннибализм среди них не порицается. Совсем бесславная смерть – быть съеденной одноклеточной инфузорией, ведь они иногда превосходят коловраток по размеру. БОЛЬШИНСТВО ВИДОВ КОЛОВРАТОК имеют длину от 200 до 500 микрометров. Однако некоторые виды (например, Rotaria neptunia) могут быть даже больше миллиметра. А вид Ascomorpha minima размером всего в 40 микрометров – самое мелкое многоклеточное животное. Удивительно, но в таком крошечном создании умещаются несколько сложных систем органов: нервная, половая, пищеварительная, выделительная. Кроме того, у коловраток есть и мускулы, и железы, и оста-

лось даже место для загадочности: функции некоторых органов у отдельных видов пока неизвестны. КОЛОВРАТКИ – Э ТО ДОВОЛЬНО БОЛЬША Я ГРУППА ЖИВОТНЫХ, некоторые из них имеют настолько причудливые формы и образ жизни, что даже ученые могут путаться в их многообразии. Помимо коловращательного аппарата, у них есть еще одна абсолютно уникальная анатомическая особенность. Это их мускульная глотка с суперспециализированными челюстями. Строение последних настолько зависит от типа питания животных, что в основном по ним их и классифицируют. Например, хищные виды могут выдвигать свои челюсти за ротовое отверстие, чтобы ловить добычу. Спасибо судьбе за то, что мы не видим коловраток без микроскопа. Вдобавок, челюсти – единственная часть коловраток, которая при подходящих условиях может стать ископаемой окаменелостью. А глотка также может служить для закрепления у паразитических видов.

СОВСЕМ БЕССЛАВНАЯ СМЕРТЬ – БЫТЬ СЪЕДЕННОЙ ОДНОКЛЕТОЧНОЙ

ИНФУЗОРИЕЙ

pwtwkyi{si nz{ qv»|pwyqr,pivnr vijt«i{kuqsywzswx zw{w:microuruguay youtube.com

072

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

pwtwkyi{si. zw{w:zyvszwsz mikro-foto.de

механизм номера

pwtwkyi{si Brachionusquadridentatus zw{w:Olympusman photomacrography.net

Разнообразие коловраток Известно более 2200 видов, входящих в тип Rotifera. Они делятся на две большие группы в зависимости от количества яичников у самок (все коловратки раздельнополы): один или два. Первая группа отличается огромным разнообразием, в нее входят более 1500 видов. Среди них есть, например, отряд бронированных коловраток. Все представители этой группы в том или ином виде имеют панцирь, некоторые – шипы. Эти свободноживущие коловратки напоминают микроскопических скатов, рыскающих в поисках планк тона. Представители еще одного отряда отличаются умением прыгать. Делают они это с помощью «ног», которые длиннее, чем все их тело, и начинаются в районе венца из ресниц. Есть и практически прозрачные коловратки. Кроме того, есть даже строители, настоящие жуки-навозники микромира: они делают трубки из фекалий, в которые самки этого вида откладывают яйца. Здесь можно вспомнить популярную 300 лет назад гипотезу о том, что каждое сухопутное животное имеет водный аналог. НЕКОТОРЫЕ КОЛОВРАТКИ МОГ У Т ОБЪЕ ДИНЯТЬСЯ В КОЛОНИИ. Они довольно хрупкие, поэтому изучать их очень сложно, а определить среднее количество особей в них практически невозможно – в процессе сбора образцов колонии повреждаются. Колониальные коловратки передвигаются согласованно. Они настолько привыкают к жизни в колонии, что особь вне своей «семьи» продолжает двигаться так, будто она все еще часть коллектива.

pwtwkyi{si Brachionusmanjavacas, vnz|in{ynri.zw{w:DianaKenney eurekalert.org

pwtwkyi{si zw{w:Laboratorio deBiologíaMarina calameo.com

СРЕ ДИ ВИДОВ КОЛОВРАТОК, самки которых имеют один яичник, есть, как правило, и самцы. Последние почти всегда значительно меньше и проще самок. Зачастую у них нет даже функциональной пищеварительной системы: клоака не соединена с кишечником. Единственная их цель – оплодотворить самку и умереть, поэтому они часто фертильны прямо с рождения. Не слишком ли это жестоко? Безусловно, но есть и хорошая новость: самцы всех видов класса коловраток с двумя яичниками не страдают, потому что не существуют. Этих коловраток именуют бделлоидами, и они размножаются партеногенезом, то есть новый организм развивается из яйцеклетки, без оплодотворения.

fv{iys{qnzsi j«nttwq«vi swtwkyi{siPhilodinagregaria micrographia.com

10/2021

073

механизм природы В любой ситуации – спать Половое размножение с участием двух полов – важный способ добавить изменчивости, а следовательно, генетического разнообразия в популяцию. Бделлоиды уже миллионы лет размножаются партеногенетически, но при этом возникают все новые и новые их виды, а вымирать они не собираются (что часто происходит при переходе к партеногенезу). Как же так? В 2020 году российские ученые из университета Сколково нашли разгадку: горизонтальный перенос генов.

ОБЫЧНО ГЕНЫ ПЕРЕДАЮТСЯ ВЕРТИК АЛЬНО:

от родителей (или родителя)  – потомкам. При этом отпрыск получает генетический материал и от отца, и от матери. В случае если эти гены оказываются полезны, новый организм получает преимущество: он теперь более приспособлен к окружающей среде, чем его родители по отдельности. При горизонтальном переносе организм передает гены организму-непотомку. Очень часто такой способ встречается у бактерий и вирусов, но для многоклеточных животных это редкость.

ОН ТЕПЕРЬ БОЛЕЕ ПРИСПОСОБЛЕН К ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЕ, ЧЕМ ЕГО РОДИТЕЛИ iwyqpwv{itvr 201.igem.org

074

ПО ОТДЕЛЬНОСТИ

xnynvwzlnvwk

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм природы zw{w: FrancescoUngaro unsplash.com

БДЕЛЛОИДЫ ТАКЖЕ ИЗВЕСТНЫ СВОЕЙ ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЙ СПОСОБНОСТЬЮ в любой непонятной ситуации уходить в криптобиоз (упрощенно  – в спячку). Причинами могут стать засуха, мороз, ионизирующее излучение. Коловратки не погибают при этом, но избавляются от почти всей воды в теле, и обмен веществ практически останавливается. У других организмов, устойчивых к ангидробиозу (состоянию полного обезвоживания), эта способность объясняется наличием особого сахара трегалозы, но у коловраток и здесь свой путь – с интезировать ее они не умеют. Что же для них «придумала» эволюция на этот раз? Процесс высыхания сопровождается срабатыванием множества молекулярных механизмов, которые защищают клетки коловраток от гибели. Как оказалось, один из них помогает клеткам эффективно «ремонтировать» свою ДНК, именно он делает коловраток устойчивыми к засухе и даже к ионизирующему излучению.

К О РА Л Л О В Ы Е Р И Ф Ы, С Т РА Д А ЮЩИЕ ИЗ-ЗА ГЛОБАЛЬНОГО ПОТЕПЛЕНИЯ, НУЖ ДАЮТСЯ В ПОМОЩИ (О НИХ И О СПОСОБАХ ИХ СПАСТИ «ММ» ПИСАЛ В И Ю Л Е Э Т О Г О Г О Д А ) . np«nzuwovw pi«n°z{kwki{swtwkyi{ws:ksinz{kns|yn ywkzxwtnpvuquqsywwylivqpuiuq.nzztn«w kivqn,ksw{wywukwpuwovwz{{iswlwqzxwtpw kivqxw«{kny«qtq,wx|jtqswkivwklw«|. 0202 ynvnqp|vqknyzq{n{ivqw-«n-livn°ywxyw knyqtq,vizswtsw»»ns{qkvwswyittj|«|{ xwn«i{swtwkyi{ws,sw{wyn«w{wlwzntq xwtnpv~jis{nyq°.‘{wjkznwvqvnxnynki yqtqz,swtwkyi{sqk{nnvqnznuq«vn°oqtq jnpn«.f{wpiun«tqtwzswywz{q~xqnkiyn vq,xw{wu|koqkq~jis{nyq°~ki{qtw«t swyittwk.gis{nyqqjtqxwunnvzxnqit vusyizq{ntnu«tzsivqy|n°tns{ywv vw°uqsywzswxqq,zxwuwsw{wyw°|nvn w{ztnoqkitqq~xwltwnvqnzviitiswtwkyi{siuq,ipi{nuswyittiuq.nzztn«wki{ntqxwsi vnkzvqtq,vizswtsw»»ns{qkv{qjis{n yqqk«tnnvqq»swyittwkqz{ivwk{ztqwvq kq{wlnq~zqujqwv{iuq.sw«ionyipyijw{si zqz{nu«wz{iksq|on|zxn~.

В 2021 ГОДУ РОССИЙСКИЕ ИССЛЕДОВАТЕЛИ

из Института физико-химических и биологических проблем почвоведения РАН опубликовали результаты своей работы по размораживанию коловратки, пробывшей во льдах Сибири 24 тыс. лет. Ученым удалось не только разморозить ее, но и заморозить заново, что коловратка успешно пережила. Строго говоря, там была уже не одна особь, но также и ее потомки. Может быть, однажды на месте коловраток окажемся и мы сами. ∎

10/2021

075

zw{w: TraeGould unsplash.com

смотри,

но не трогай А еще лучше – удирай, убегай, уплывай. Это главное правило при встрече с медузами. Что это за опасные и загадочные существа, обитающие по всему земному шару? Разбираемся сами с гидробиологом Зоологического института РАН Софией Давидовной Степаньянц.

текст

ПОЛИНА ЗУКОЛ, ДАРЬЯ ХАБАРОВА

механизм природы

Приплыли? Когда в 2010 году в Москве-реке заметили медуз, паника обуяла всех москвичей. То же пережили жители Краснодарского края в 2018 году, когда обнаружили медуз в реке Афипс на Кубани. Такая реакция понятна: люди привыкли сталкиваться с этими животными на отдыхе, плавая в теплых морях. Однако территория их распространения очень разнообразна. С медузами можно познакомиться даже в Арктике и Антарктике – все зависит от того, при какой температуре размножается конкретный вид.

МЕДУЗЫ В ПРЕСНЫХ ВОДАХ, как в 2010-м в Москве, тоже вполне нормальное явление, хоть и не очень частое. «Речь идет о медузе краспедакуста, которая испокон веков считается пресноводной, причем не теплолюбивой, а скорее холодноводной. Это животное время от времени в очень большом количестве появляется в различных пресных водоемах: такое явление абсолютно нормально и ученых не удивляет. Правда, до сих пор пикам размножения пресноводных медуз нет объяснения», – о тмечает София Давидовна.

ПРОТИВОСТОЯТЬ ДВИЖЕНИЮ ВОДЫ ОНИ НЕ ВСЕГДА В СИЛАХ, ПОЭТОМУ

ИХ

ВЫБРАСЫВАЕТ ПРИБОЕМ

ЧТО ЗАСТАВЛЯЕТ ВОДНЫХ ЖИВОТНЫХ приближаться к суше? «У медуз массовое выбрасывание на берег в основном связано с ветрами. Ведь эти животные обитают и в глубинах, и на поверхности моря. К тому же они могут мигрировать с глубин в верхние слои воды, – объясняет София Давидовна, – а ветровое колебание волн, случается, направляет медуз к берегу. Противостоять движению воды они не всегда в силах, поэтому их выбрасывает прибоем. Для медузы попадание на берег означает неизбежную гибель – ведь это не родная для нее стихия: солнце выжигает стекловидное тело, механические препятствия протыкают его, да и еду на берегу не найдешь. Единственное, что может спасти медузу, это волна, которая откатывает назад и забирает ее с собой. Но шансы на такое счастливое спасение невелики».

uynzvwkw«vi un«|piCraspedacustasowerbii zw{w:OpenCage,wikipedia.org

10/2021

077

жизнь

механизм номера

Нормальный жизненный цикл гидроидов

Репродуктивная медуза

Ювенильная (молодая) медуза

Гаметы (репродуктивные клетки) & Оплодотворение

Репродуктивный зооид (колония, в которой полип и медуза)

Колония гидроидов

lqpvnvvr qstun«|p(zqvqr)qqstkwpkyinvqsoqpvqjnzzuny{vwr un«|pTurritopsisdohrnii(syizvr).f{iun«|pivitjwrz{i«qqoqpvq uwon{xynkyi{q{zwjyi{vwkxwtqx,w{sw{wywlwzvwkiw{xwswk ki{zun«|p.invn{qnzsqvikzn~z{i«q~kwpywo«nvq{ww«qvwylivqpu.kz{nz{knvvizuny{«t{wlwkq«ikwpuwovi{wtswkzt|in, nztqnlwznz{s{w-vqj|«qpzwzn«nrxwuwy nttz{yiq:MeghanRocktopus,medium.com

www.21mm.ru

Медуза приземляется на морское дно

Клеточный метаморфоз & редифференцировка (повторное самоопределение клеток)

Планула – личиночная стадия

078

Умирающая медуза (взрослая или юная)

w.youtbecm/sr21vid

Образуется новая колония гидроидов

Альтернативный жизненный цикл Turritopsis

механизм природы Такие загадочные На самом деле, медуза – лишь стадия жизненного цикла стрекающих, или книдариев, – водных животных со стрекательными клетками, которыми они защищаются и нападают. Сидячая стадия книдарии – полип, а плавающая – медуза. Во время своего медузоидного состояния животное плодит потомство. Большая часть медуз раздельнополые, на их теле есть женские или мужские по-

ловые органы (гонады). Когда температура воды становится пригодной для размножения, медуза выбрасывает в воду яйцеклетки или сперматозоиды. Из оплодотворенного яйца появляется личинка – планула, которая в дальнейшем оседает на дно и развивается в полип. Дальше полип размножается почкованием, производя других полипов, а также плавающих медуз.

МЕДУЗЫ НЕ ИМЕЮТ

СПЕЦИАЛЬНЫХ ОРГАНОВ ДЛЯ ДЫХАНИЯ, ЗАТО ДЫШАТ

ВСЕМ ТЕЛОМ СРАЗУ

ПРЕДСТАВЛЕНИЕ О МЕДУЗАХ С ГОДАМИ МЕНЯЕТСЯ. Когда-то считалось, будто книдарии настолько примитивны, что не имеют органов  – только ткани. Сейчас доказано, что, например, у тропической кубомедузы есть довольно сложно устроенные органы равновесия. И хотя медузы не имеют специальных органов для дыхания, зато дышат всем телом сразу. Чувствительные тельца (ропалии), расположенные на теле, воспринимают импульсы среды, например, свет. Однако сложных органов зрения у медуз нет, поэтому они даже особо не понимают, что атакуют. Они различают только свет и тьму, видят приближающийся объект. Рот им служит, и чтобы поесть, и чтобы избавиться от переваренной еды. Еще у медуз есть первичный мозг – большое компактное скопление нервных клеток. Не то чтобы его достаточно для размышлений о жизни – скорее, для осуществления некоторых функций животного, например, плавательных движений.

М Е Д У З Ы  – ЭТО «ДВУС ЛОЙНЫЙ» О Р ГА Н И З М, М Е Ж ДУ ЭПИТЕЛИЯМИ КОТОРОГО НАХОДИТСЯ СТЕКЛОВИДНОЕ Т Е Л О   – М Е З О Г Л Е Я . tvqxnyn«kqli{z,zoqui zkw°swtwswtz xwuwu qk{itsqkikw«|qp kv|{ynvvn° xwtwz{q:xwt|in{zxw«wjqn ynis{qkvwlw«kqonvq.

10/2021

079

механизм номера

zqpitq, qtqxwy{|litzsqrswyijtqs zw{w:CaseyDunn,BrownUniversity sciencefriday.com

португальский

кораблик 080

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм природы Море, полное медуз В Интернете блуждают страшные рассказы о португальском кораблике. Не том, на котором делали Великие географические открытия. Речь о морском животном Physalia physalis, которое тоже не прочь приблизиться к людям для знакомства. Кораблик часто путают с медузой из-за внешнего сходства, но на самом деле он принадлежит к классу гидроидных. Внешне физалия физалис действительно походит на медузу: это крупный прозрачный пузырь, наполненный газом (надводная часть), и ловчие щупальца (подводная часть). Португальский кораблик плавает в основном в тропических и субтропических океанических водах.

КОРАБЛИК

pwyijtqs PhysaliaPhysalis zw{w:JoseLuisTrisan,ickr.com

КРАЙНЕ ЯДОВИТ,

О ЧЕМ ЗАБЛАГОВРЕМЕННО СООБЩАЕТ ЕГО ЯРКО-НЕОНОВАЯ ГОЛУБАЯ ОКРАСКА

В ВОДЕ С НИМ ЛУЧШЕ НЕ ВСТРЕЧАТЬСЯ: кораблик крайне ядовит, о чем заблаговременно сообщает его ярко-неоновая голубая окраска. От соприкосновения с ним возможен ожог  – в лучшем случае, а в худшем – расстройство дыхания, сердечной деятельности, иногда летальный исход. С берега животное хорошо видно, а в воде его можно не заметить и нужно быть очень осторожным – стрекательные щупальца достигают 10 м, и кораблик может атаковать издалека. Чтобы справиться с нашествием физалии, иногда приходится идти на крайние меры. В 2016 году властям Таиланда, например, пришлось закрыть не один пляж на острове Пхукет, чтобы обезопасить людей.

ТО, ЧТО ФИЗАЛИЯ ФИЗАЛИС ПЛАВАЕТ далеко от нас, внушает спокойствие. Но кого еще можно ожидать в морях? «В нашей стране опасность представляет крестовичок – гонионемус, обитающий на Дальнем Востоке, – отвечает София Степаньянц. – У этого вида тоже бывает массовое развитие, что доставляет неприятности купающимся: стойкое отравление, параличные явления, язвы и так далее. Единственное средство против крестовичка – н е подплывать к нему близко. Что касается медуз Черного и Азовского морей  – аурелии, ризостомы (корнероты), – от контакта с ними не стоит ждать ничего более страшного, чем легкое пощипывание, как от крапивы. То есть лишь неприятное ощущение без последствий для жизни и здоровья».

10/2021

081

механизм номера

rn«|pi ztkqvwrlyqkwr zw{w:ftnsziv«ywnunvwk coldwater.science

волосистая 082

www.21mm.ru

цианея

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм природы

БЕЛОЕ МОРЕ ОБЛЮБОВАЛИ МЕДУЗЫ ЦИАНЕИ.

В КРАСНОМ И СРЕДИЗЕМНОМ МОРЯХ ТОЖЕ ЕСТЬ

Они вызывают довольно серьезные ожоги, но опасности для жизни не представляют. При этом арктическая цианея – самая крупная медуза в Мировом океане: ее обычный размер – 50–60 см, а бывают особи с диаметром купола до 2 м. Щупальца таких медуз могут настигать жертву на расстоянии десятков метров. Самая большая зафиксированная длина щупальцев цианеи достигала 36,5 м, а диаметр купола – 2 ,3 м.

ЯДОВИТЫЕ МЕДУЗЫ, но о риске смерти при встрече с ними речь не идет. Кто действительно может стать причиной летального исхода, так это кубомедузы – «морские осы». Иногда смерть наступает через несколько минут после контакта с ними. Chironex fleckeri наносит обширные ожоги, поскольку ее щупальца полностью покрыты стрекательными клетками (нематоцитами) с сильнейшим ядом. Эти опасные существа обитают у бе-

САМАЯ БОЛЬШАЯ ЗАФИКСИРОВАННАЯ ДЛИНА ЩУПАЛЬЦЕВ ЦИАНЕИ ДОСТИГАЛА

zw{w: YimingChen,boredpanda.com

МЕДУЗУ TURRITOPSIS NUTRICULA У ЧЕНЫЕ НАЗЫВАЮТ БЕССМЕРТНОЙ. Mntwk{wu,{wv|{yqs|tizxwzwjvixwk{wy{zkw° oqpvnvv°qst.Mwz{qlv|kpyntwz{q,wviwzn«in{ vi«vwqz{ivwkq{zxwtqxwu,visw{wywuzvwki wjyip|{zxwsq.npvq~q»wyuqy|{zvwknun«|p. xisqnwxnyiqqoqkw{vwnuwon{xywqpkw«q{jnzswvnvw. kztqnn,swvnvw,vnzn«{.

36,5 М

регов Австралии, поэтому там большое внимание уделяется обслуживанию пляжей и отдыхающих предупреждают о появлении кубомедуз. Несмотря на то что против яда этой книдарии существует лечебная сыворотка, с морской осой лучше не соприкасаться вообще. Для медузы контакт с человеком тоже не проходит бесследно: не только она может нанести вред людям, но и наоборот. Ведь они прикрепляются к коже стрекательными щупальцами, которые человек в панике способен оторвать. Если уцелеет одно-два, медуза еще может уплыть и после восстановить щупальца, а если не останется ни одного, это будет означать верную гибель. СРЕДИ МЕДУЗ ЕСТЬ АКТИВНЫЕ ХИЩНИКИ, способные поймать добычу щупальцами, обездвижить ее и заглотить с помощью хоботка. Но есть «мирные» виды, которые питаются планктоном и которым нет дела до плавающих туристов. Все же медуз не стоит бояться – л учше просто ими любоваться. ∎

10/2021

083

Первая женщина 17 декабря 1903 года в амери‑ канском местечке Китти Хок на самолете Flyer‑1 Орвил Райт впервые поднялся в воздух. Полет длился 12 секунд, самолет преодолел расстояние 36,5 м на высоте 3 м над землей. Век авиации начался одновременно с XX веком. Уже через несколько лет во всех цивилизованных странах стали открываться конструкторские бюро, авиационные заводы, летные школы. Слово «пи‑ лот» еще не было изобретено. Еще не было придумано даже слово «летчик». Первых поднявшихся в небо называли «авиаторами». А первых женщин-пилотов именовали забытым сегодня словом «авиатрисса». Французский язык позволял феминизировать любое слово без вреда для русского уха. Первой русской «авиатриссой» – то есть самостоятельно поднявшимся в небо дипломированным пилотом женского пола – считается Ли‑ дия Зверева. Ее имя сегодня совершенно забыто. От первой женщины в русском небе остались только улица в Приморском районе Санкт-Петербурга и улица в микрорайоне Аэродром в Гатчине.

в русском небе

qq«q mknynkixnyn« xwtn{wuviziyuivnIV zw{w:piytg|tti photoarchive.spb.ru

текст

социальная машина

СЕРГЕЙ ГАРИН

идия Зверева родилась в 1890 году в семье героя последней русско-турецкой войны 1877–1878 годов Виссариона Лебедева, бывшего на тот момент комендантом крепости Осовец (ныне Осовец-Твердза, Польша). Девочка с детства увлекалась воздухоплаванием. В тайне от отца ее поднимали на аэростате над крепостью, в своей детской комнате Лидия пыталась мастерить модели будущих самолетов и аэропланов. Семейная легенда гласит, что свой первый полет будущая первая русская летчица совершила в возрасте трех лет с крыши сарая с зонтиком в ру-

ках. Авантюра закончилась жестким приземлением в зарослях крапивы. Позже, когда генерала Лебедева перевели в гвардию, семья переехала в Петербург. Здесь генеральская дочка поступила и с блеском окончила Мариинский институт благородных девиц. В 17 лет Лидия вышла замуж за железнодорожного инженера по фамилии Зверев. Брак был счастливым, если не сказать образцовым. Но через два года Зверев трагически скончался во время приступа аппендицита. Жизнь в статусе молодой вдовы грозила перерасти в унылое существование, но небо вновь напомнило о себе. Детские мечты проснулись. В апреле-мае 1910 года на Коломяжском ипподроме под Петербургом состоялось невиданное для России представление – первое масштабное авиашоу в истории страны. Расклеенные по всей столице афиши захлебывались от восторга: «Полет над почтенной публикой», «Полет на высоту», «Вольное планирование». Дирекция заранее просила зрителей не пугаться шума моторов и не разбегаться с мест.

АВАНТЮРА ЗАКОНЧИЛАСЬ ЖЕСТКИМ ПРИЗЕМЛЕНИЕМ В

ЗАРОСЛЯХ КРАПИВЫ rwvwxtiv xywtn{in{k«wt{yqj|vvipwtwuozswu qxxw«ywun,190l.123ru.net

10/2021

085

социальная машина

НЕДЕЛЯ В КОЛОМЯГАХ ПЕРЕВЕРНУЛА ЖИЗНЬ ЗВЕРЕВОЙ.

Главный приз соревнований завоевал первый русский пилот НИКОЛАЙ ПОПОВ. Когда ни один из иностранцев не смог подняться на высоту более 150 м, Попов покорил 600 м. Но самое большое впечатление на Звереву произвело выступление баронессы Раймонды де Ларош – первой в мире женщины-пилота. Не ее приезд в Россию стал сенсацией, а одно ее существование. Авиация считалась «мужской профессией», и первая женщина-авиатор тогда воспринималась так же, как полвека спустя первая женщина-космонавт. Зверева очаровалась баронессой и приняла твердое решение пойти по ее стопам и подняться в небо. На пути к мечте лежала одна проблема: в России не было ни одной летной школы. Все первые русские авиаторы получали образование или во Фран-

ции, или в Германии. Родители Лидии наотрез отказались отпускать дочку в Европу и финансировать ее «странное предприятие». ОДНАКО, ПО СЧАСТЛИВОМУ СТЕЧЕНИЮ ОБСТОЯТЕЛЬСТВ, в ноябре того же 1910 года основатель «Первого русского товарищества воздухоплавания» и издатель «Вестника воздухоплавания» Сергей Щетинин решил открыть в Гатчине первую частную авиашколу. В соответствии с декадентским духом времени школа получила имя «ГАМАЮН»  –

АВИАЦИЯ СЧИТАЛАСЬ

«МУЖСКОЙ ПРОФЕССИЕЙ»

viruwv«i «nqiyw.zw{w:Bettmann/ Corbis,thisdayinaviation.com

086

www.21mm.ru

в честь райской птицы из русской мифологии. Лидия Зверева записалась в школу третьей по счету. Плата за обучение выглядела солидной – 400 рублей (около полумиллиона в пересчете на современные деньги); также вносился «страховой депозит» в размере 600 рублей на случай поломки техники. Занятия начались летом 1911 года. Зверева стала осваивать «рабочую лошадку» авиации, самый распространенный самолет того времени – «Фарман‑4». Несколько сосновых брусков, проволока и мотор на 50 лошадиных сил, способный разгонять «деревянную этажерку» средним весом 560–580 кг до 65 км/ч.

www.youtube.com/user/21mmvideo

социальная машина

СЕГОДНЯ СЛОЖНО ПОНЯТЬ, кем были первые авиаторы для публики. Античными героями, рок-звездами, популярными актерами и космонавтами в одном лице. Смертность среди авиаторов была чудовищной: можно было подняться в воздух и не вернуться. Парашюты еще не изобрели, а перевернуть «этажерку» мог любой сильный порыв ветра. В 1910 году, когда Зверева поступила в «Гамаюн», в мире разбилось 40 авиаторов, в 1912-м  – уже 112 человек. Газеты пестрили сообщениями об очередной трагической гибели очередного пилота. Практически весь «первый отряд аэронавтов» погиб во время полетов. При этом большинство полетов носили развлекательный характер. Например, распространенное «бросание апельсинов», когда со стометровой высоты надо попасть апельсином в круг диаметром 50 м. Попытка установления очередного рекорда могла стоить пилоту жизни. 15 ИЮНЯ 1911 ГОДА ЛИДИЯ ЗВЕРЕВА

впервые поднялась в воздух. Инструктором с ней летел 23-летний студент Петербургского технологического института ВЛАДИМИР СЛЮСАРЕНКО. Он еще не был пилотом – свой диплом за номером № 23 он получил только на следующий день. Еще через месяц диплом № 31 получила и Лидия Зверева. Владимир был так доволен мастерством «студентки», что пригласил ее составить ему пару в намечавшемся через две недели перелете Петербург-Москва. Газеты называли готовящийся перелет «фантастикой». 700 км над

qq«q mknynki.zw{w:Sputnik,rbth.com

10/2021

087

социальная машина

пересеченной местностью, с навигацией «на глазок», фактически в маленьком «деревянном гробу» с крыльями и мотором. ПЕРВЫМ СО СЛОВАМИ «ЕДУ ПИТЬ ЧАЙ В ПЕРВОПРЕСТОЛЬНУЮ» взлетел

в небо выдающийся авиатор СЕРГЕЙ УТОЧК сожалению, выпить чаю в Москве ему не удалось, очень скоро Уточкин сошел с маршрута. За ним стартовали и все остальные. Взлетел и самолет Слюсаренко-Зверевой. Однако уже в районе Тосно мотор начал «чудить», экипаж принял решение вернуться на аэродром Коломяги. Там стало понятно, что мотор вышел из строя окончательно. Авиатор Константин Шиманский предложил Слюсаренко повторно стартовать на его моторе. Зверевой пришлось остаться на земле, и это спасло ей жизнь: экипаж Слюсаренко-Шиманский разбился через полчаса после старта. Отказал мотор, самолет был вынужден совершить жесткую посадку. Шиманский погиб. Слюсаренко с переломами обеих ног доставили в больКИН.

ницу. Из всей кавалькады стартовавших до Москвы долетел только Александр Васильев. Его путь занял 24 часа и 41 минуту. В это же время из Франции пришло сообщение, что в свою первую авиакатастрофу попала кумир Зверевой  – баронесса Ларош. Во время жесткой посадки первая авиатрисса в мире сломала ключицу. Газетчики, которые пристально следили за карьерой Зверевой, сделали вывод, что после всего случившегося «госпожа Зверева разлюбит авиацию». Но случилось ровно противоположное. После выздоровления Слюсаренко он и Зверева решили пожениться и вместе посвятить себя покорению неба.

ФАКТИЧЕСКИ В МАЛЕНЬКОМ «ДЕРЕВЯННОМ ГРОБУ» С КРЫЛЬЯМИ И МОТОРОМ

10 АВГУСТА 1911 ГОДА ЛИДИЯ ЗВЕРЕВА сдала экзамен на звание пилота. В Гатчине, чтобы посмотреть экзаменацию первой в стране женщины-пилота, собралась огромная толпа зевак. Присутствовали военные специалисты, гражданские пилоты, множество журналистов. Экзамен прошел идеально при ясном небе. В 4 часа утра Зверева взлетела над Гатчинским военным аэродромом, набрала высоту 50 м и стала «делать фигуры». После пяти «восьмерок» Зверева вернулась на исходную точку и посадила

q. h.mknynki,«qxtwuikqi{wyi.wikipedia.org

088

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

социальная машина

mknynki zly|xxwrikqi{wywkxnyntn{iun{nyj|ylrrwzski,qt19l. zw{w:piytg|tti,commons.wikimedia.org

машину ровно в обозначенном месте. На вопрос корреспондента о дальнейших планах она ответила: «Открыть путь в авиацию для русских женщин! Я приглашаю всех их следовать за мной к полной победе над воздухом!» Русские женщины не заставили себя долго ждать. В том же году дипломы «авиатрисс» получили две «ученицы» Зверевой: 3 октября дипломированной летчицей стала одесситка Евдокия Анатра, а 9 октября – знаменитая актриса Любовь Галанчикова. Через несколько лет Галанчикова поставила мировой рекорд высоты – ее самолет поднялся на 2400 м.

В СЛЕДУЮЩЕМ 1912 ГОДУ СУПРУГИ отправились в турне по Закавказью. Показательные авиавыступления проходили в Баку, Ереване и Тбилиси. Далее шоу переместилось в Прибалтику: апрельский полет над рижским пригородом Золитуде чуть не стоил Зверевой жизни  – она попала в свою первую авиакатастрофу. При заходе на посадку сильный ветер снес ее «фарман» в сторону зрительских трибун, и, пытаясь избежать столкновения с толпой, Зверева решила «потушить» самолет о землю. При падении с 10-метровой высоты Звереву выбросило вперед и придавило обломками. «Еле жива… При падении чуть не сломала ногу. До сих пор чувствую боль. Совершенно плохо обстоит дело с легкими. Врачи во что бы то ни стало требуют поездки на юг, а я хочу летать. При непослушании сулят скоротечную чахотку. Вот она, судьба авиаторская», – писала после трагедии Зверева одной из своих подруг.

10/2021

089

социальная машина

НЕСМОТРЯ НА НЕУДАЧНЫЕ ВЫСТУПЛЕНИЯ, Зверева и Слюсаренко решили обосноваться в Риге. Здесь супруги открыли авиашколу (первую в Остзейском крае/Прибалтике), авиаремонтную мастерскую и – самое главное  – конструкторское бюро по проектированию и сборке новых моделей самолетов. Последние – и нициатива Зверевой, которая все меньше летала и все больше времени проводила за чертежным столом.

фабрика Слюсаренко» сдала государству на приемку порядка 130 самолетов. Лидия Зверева совмещала в себе две ипостаси: инженер-конструктор и летчик-испытатель, «обкатывающий» новые модели самолетов. СУДЬБА НЕ ПОДАРИЛА ЗВЕРЕВОЙ

большинство рижских заводов и фабрик эвакуировали в глубь страны, подальше от линии фронта. Мастерскую ЗверевойСлюсаренко вывезли в Петроград. Супруги получили от Военного министерства заказ на изготовление русских аналогов французских аэропланов-разведчиков «Фарман‑16». Зверева смогла не просто скопировать, а существенно усовершенствовать французскую модель. В реестр машина вошла под именем «Фарман-Слюсаренко». Всего за время своей работы «Авиационная С НАЧАЛОМ ПЕРВОЙ МИРОВОЙ ВОЙНЫ

СУДЬБА

СМЕРТЬ ВО ВРЕМЯ ПОЛЕТА – первая русская авиатрисса умерла 2 мая 1916 года от брюшного тифа. Во время похорон над Александро-Невской лаврой кружились «фарманы», так с ней прощались ее друзья-авиаторы. Стоит добавить, что Владимир Слюсаренко придерживался «конспирологической версии» смерти своей супруги: он счи-

НЕ ПОДАРИЛА

ЗВЕРЕВОЙ СМЕРТЬ ВО ВРЕМЯ ПОЛЕТА

h. h.wtziynvsw wj|in{xqtw{qywkivq ziuwtn{izkwxnyk|z|xy|l| qq«qmknynk|.voenspez.ru

090

www.21mm.ru

тал, что она как талантливый авиаконструктор была отравлена агентами немецкой разведки. Якобы после ее смерти из бюро исчезло множество чертежей будущих самолетов, над которыми работала Зверева. Так или нет, уже нет никакой возможности выяснить. Сам Слюсаренко через некоторое время женился вторично и после революции эмигрировал сначала в Харбин, а потом в Австралию. Там один из первых русских авиаторов скончался в 1969 году в возрасте 81 года. ∎

www.youtube.com/user/21mmvideo

Техноразвлечения CyberDog w{swuxivqqXiaomi zw{w:Xiaomi CyberDog behance.net

для взрослых

В детстве я любил безделушки. Подвижные фигурки героев комиксов, головоломки, конструкторы. Я и сейчас люблю такие вещи, но теперь подхожу к выбору развлечений осознанно и чуть более утонченно. Хотя производители и н о гд а и г р а ю т з л у ю ш у т к у и п р е д л а га ю т д о р о г и е , редкие и ненужные игрушки для взрослых. Ну скажите, зачем мне роботизированный пес в двухкомнатной квартире, кроме того, что он не лает, не линяет и не портит мебель?

текст

high-tech механизмы

ИГОРЬ ЗУБОВ

НАШЕСТВИЕ ЧЕТВЕРОНОГИХ

vwjwxnzw{ Xiaomiz{wq{|{jwtni {w , 0 5 1 $ knnv ziu~xyw«kqv|{~{ntn»wvwk.xis{wvnwj~w«quww{kn{q{ vi kwxywzk «|~npiytzwvi,{w«wywon   vwknvsq° zuiy{»wvqtqzwjisi?nzs|zz{knvv°n{knywvwlq°«y|lkzw{w° wswtw zu 0 4 uwon{jnoi{zw zswywz{ su/ 5 , 1 vnz{q , sl, 3 wzvinvznvzwyiuq, 41 sw{wynuwl|{|pviki{lwtwzi,tqi q wj~w«q{xynx{z{kq.f nnwv|unn{«nti{zit{w.y xzi nz{yipnuHDMIq USB«txywzuw{yiw{zv{wlwui{nyqiti q wjvwktnvqxywlyiuuvwlwwjnzxnnvq,i k sinz{knuwpli

{

s w

{

qzxwtp|n{zzqz{nuiJetsonXavierAIw{ Nvidia.uyis{qnzswn xyqunvnvqn?tnvzwuvq{ntvw.mi{wxi{qywki{kzn~zwji swkw«wkk wsy|lnxwt|q{z.wwjiswxw«wjvnywjw{xwtp|{zjwtw°xwx|tyvwz{.n nztq| BostonDynamicsjti ywjw-wkiysi,| Xiaomiywjw-jqlt,{w | «y|lq~xywqpkw«q{n tn°,sw{wynxwsitqjwzwjqyi{zyn«z{ki,sisBittle,tqjw xywns{qy|{k «wuivq~|ztwkq~,sisMiniPupper,xwt|i {zywjw-q~|i~|i.vipunyq~xq{wunk|{jwtnti«wvq, xyq{wu|un{wvq xyqjtqpq{ntvw {w on,{w q wjv°

УМЕЮТ ОНИ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО ТО ЖЕ,

ЧТО И ОБЫЧНЫЙ ЧИХУАХУА, – ХОДИТЬ

И НЕ ВРЕЗАТЬСЯ В ПРЕПЯТСТВИЯ

q~|i~|i,   ~w«q{q vn kynpi{zk xyn x{z{kq.pwtqnz{kwznvzwywkk swuxis{ v~yipunyi~vn xwpkwtn{xw~kiz{i{z yipkq{w°zqz{nuw°vikqliqqq kwpuwo vwz{uqnn,sis| Xiaomi,vw jnp|ztwkvw kqlykin{xw swuxis{vwz{q q |«wjz{k|. itikvwn  zt|i°vwvn viz{|xq{. kztq tns{ywtnoivsi k swyq«wyn   ztq swu jwt i w{kn{z{knvvwz{ , {w uwovwvii{z nlw-{wvn {iswlwlyiv«qwpvwlw. sixyquny, viz{wtv° ywjw{ Anki Vector pi{i{z . xw xwt|nu|vn z{wq{, i kw{wjtjwki{jwtw°yijwq°z{wt uwovwkxwtvn.vwjw{|unn{xyqzti{|kn «wutnvqqp zwzn{n°,xwsipki{xywlvwp xwlw«.kn| vnlwnz{z{ivq,s|«iwv uwon{xyqn~i{ziuvi xw«piy«s|.w{wquwz{{iswlwxwuwvqsi   0 4 {z.y|jtn°, q xyqwjynz{q nlw uwovw «ion k vwzzqq.

Petoi Bittle ywjw{-zwjisi yipunywuzti«wv kickstarter.com

10/2021

093

high-tech механизмы uni{vi uiqvsiLEGO lego.com

НАБОРЫ ИСПОЛЬЗОВАЛИ ДАЖЕ

В NASA

ДЛЯ ОБУЧЕНИЯ СТУДЕНТОВ В РАМКАХ ПРОГРАММЫ ARTEMIS

LEGO «

iw{wkn ywjw{ zwkznu vn xywj|o«i{ qv{nynz? xwl«i k {wvswz{q qvonvnyqq. Education w{tqin{z - w{ wj wzkwjw«q{n unz{w vi wjn«nvvwu z{wtn «t swuxi v~ vijwywk z{wquwz{: wv wjw°«n{z k 16 {z.y|jtn°, vqq Lego. uyqnu {w |on vn {w Lego «nz{qtn{vn° -«ikvw jnp «i{qswk,siuny q uqsyw»wvwk.w{wquwz{- «wxwt vwz{q, sw{wywn k xwuvq{n. wn°iz xywqpkw«q{nt - zn vq{ntv~qvz{y|unv{wkuwon{«wz{qli{10 {z.y|jtn°. ynpvw zwzyn«w{wqtz vi kpywztw° i|«q{wyqq - q yiz tjyipwki{ntv°xw{nvqitpi«|uwswnvkzws   vijwy qzxwtpwkitq «ion k NASA «t wj|nvq z{|«nv{wk qyqt zkw° izzwy{qunv{.rw° »ikwyq{ k zxqzsn   xni{ k yiusi~xywlyiuuArtemis.LegoEducationpiynswunv«w vi uiqvsi. sw, sywun swttnsqwvv~ uw«ntn°, Lego kit znj sis sinz{knvv° vijwy xw «qzqxtqviu STEAM kx|zsin{ qv{nynzvn qv{nyis{qkvn vijwy, sw{w yn xwuwl|{ wzkwq{ xywlyiuuqywkivqn q ywjw{w{n~ science, ( technology,engineering,thearts   andmathemat vqs|.sijwy Educate q Mindstorms xwpkwt{ ws|v|{z vi|si,{n~vwtwlqq,qvonvnyq,qzs|zz{kwq ui{nui{qsi)kztq .

094

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

high-tech механизмы

Educationxwpqqwvqy|{sisvijwy«n{itn° q kwpuwovwz{n°,{w wyqlqvitv°ywjw{-- vi jwy Mindstorms jtqon s wjvu, xyik«i, z «wxwtvq{ntvw° kwpuwovwz{ xywlyiu uqywkivq q |xyiktnvq zwjyivvu ywjw {wu.tvwjw°«n{zxyqjtqpq{ntvwk 6 {z. 0 y|jtn°, vipki{ {w «n{zsw° qly|sw° vq sis vn xwt|q{z.sw nztq k un{itq ws| v|{zk ywjw{w{n~vqs|,{w {ww«qvqp ziu~ «wz{|xv~kiyqiv{wk:vqnlwvn vi«wxi{, xni{i{z~nu,qp|i{xywlyiuuqywkivqn z v|t,kznxywz{wq xwv{vw. LEGO Mindstorms lego-rus.ru

ОДНОПЛАТНЫЙ КОМПЬЮТЕР q j n p l y i v q v i » i v { i p q Mindstorms pinxqt,vw xyis{qnzsw° - xwt p kzn yikvw uitw? xwl«i vi«w xnynjq yi{zs swujqviquqp RaspberryPi.wiuq xw znjnwvqxyn«wz{ikt{vnknyw{vwjwtw°xywz{wy«t»iv{ipqq.uw{wu|viqvi{ z vq~vn z{wq{.sw uwovwxyqwjynz{qlw{wkn vijwy «t «wuivnlw xywns{qywkivq,

w{iy{wkr vijwy RaspberryPi mikronika.net

k sw{wy~|onnz{vnwj~w«qun«i{qsq,xti{,xyn« |z{ivwktnvvwn xywlyiuuvwn wjnzxnnvqn q y|swkw« z{kw,sis,vixyquny,z«nti{qp RaspberryPi «wuivq° znykny.ntqvnjwt|un{nwz{ivq.ntqzqz{nu|swv {ywtxwtqkiyiz{nvq°.wiuxw znjnRaspberry   swu Pi xis{v° w«vwxti{v° swux{ny yipunywu z swtw«| siy{.y vnlwnz{kznvnwj~w«qunz{iv«iy{vnk~w«, HDMI,vnzswtswUSB,zxnqitv°vijwyGPIOGeneral ( PurposeInput/Output)q w{«ntv°k~w««t«qzxtn. gipwki xwz{iksi vn zw«nyoq{ vqnlw, sywun ziuwlw swux{nyi,vw lw{wknvijwy,vixyqunyywzzq°zsq°

10/2021

095

high-tech механизмы

Raspberry Pinz{ qkswzuwzn!uiyi |z{ywrz{kswuxivqq xwz{wvvwvi~w«q{z vijwy{|rpwkyiusi~ xywns{iAstroPi. tjwy|«wkivqnynin{ pi«iq,pitwonvvn swtvqsiuq:wvqziuq xyq«|uki{,sisqnq«nq ~w{{ynitqpwki{, qxq|{«tvq~ sw«wknjip.si»w{w iz{ywvik{xwuiz unzsnxwsipkin{ viswux{nyAstroPi zw{w:ESA/NASA,esa.int

САМ ПО СЕБЕ RASPBERRY

PI  –

КОМПАКТНЫЙ ОДНОПЛАТНЫЙ КОМПЬЮТЕР

РАЗМЕРОМ С КОЛОДУ КАРТ

«ritqviV4»,k swuxtns{nqun{xwtvwny|swkw«z{kw,wjyip sis,vixyquny,k ywjw{n-xtnzwznsw{wy° , zsknyvwztwkq{, z wxnyiqwvvw° zqz{nuw° q vnuvwlw xnyq»nyqq.iw{wk~ qp xyn««|nlwkx|zsi«rr». vijwywkz RaspberryPiwnvuvwlw.pisqn-{wqp vq~xwpkwh «n{z{kn tjqt jnp«nt|sq.zql|ysq,swvz{y|s{wy, t{z«nti{viz{wq°xtivn{,sisqn-{w   yn{yws wvzwt, un~ivqnzsqn qly|sq. wx|z{ uvwlw tn{ z tnlsw° ly| z{ zuw{y vi kzn uvwlwwjyipqn qly|ns k uilipqvi~, «y|lqn  xyw«kqv| {| un{nwz{ivq.n~ z{wquwz{ vi~w xw{wu| {w kzn {w |on xywx|z{qt.s| {w o,xyq~w«q{z «q{zl«n-{wk yi°wvn {z. 01 y|jtn°.GPIOxwpkwtn{zwp«iki{«n°z{kq{ntvwqv{nynzvn|z{yw°z{ki,q w«vwxti{vqsw{lyki{z vi viz{wq~ ywjw{i~ q xw{q kpywzt~ xywlyiuuqy|nu~zqz{nui~. ∎ »ql|yqy|n{xw{qkw kzn~DIYli«on{i~qtquw«q»qsiq~,

096

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

Участник механизм природы

Проекта 5-100

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭЛЕКТРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ «ЛЭТИ» ИМ. В. И. УЛЬЯНОВА (ЛЕНИНА)

135 ЛЕТ: ВРЕМЯ ЛЭТИ

www.etu.ru

812 234-46-51

ВУЗ 1-Й КАТЕГОРИИ,

выполняющий научно-исследовательские, опытноконструкторские и технологические работы гражданского назначения

4-Е МЕСТО среди технических вузов СПб

5-Е МЕСТО среди технических вузов России по мониторингу качества приема

350

учебно-научных лабораторий

Обзор

Журнал

Мегаполис

Партнеры

Копай глубже вместе с Мегаполисом «ММ» на 21mm.ru «rr»hSwv{is{n: vk.com/mmmagazine «rr»viFacebook: www.facebook.com/ MachinesAndMechanisms YouTube«rr»:www.youtube.com/user/ 12mmvideo Instagram«rr»: www. instagram. com/mm. journal Telegram«rr»:www.t.me/mm_journ

о нас

дневник

архив

контакты

Изучай далекое nttz{yiq:RenWicks mars.nasa.gov

098

www.21mm.ru

w.youtbe.com/user21mmvideo

Антон Тальский

НАУКА

19:24 23 августа 2021

Небольшие пыльные бури обезвоживают Марс в той же степени, что и масштабные Благодаря архивным данным о Марсе, полученным аппаратами NASA и ESA, астрономы выяснили, что небольшие, локальные пыльные бури играют не меньшую роль в обезвоживании Марса, чем масштабные. Известно, что пыль, распространяемая ветром по марсианской атмосфере, выталкивает водяной пар в воздух, где его молекулы затем распадаются под воздействием ультрафиолетовых лучей. Поэтому долгое время считалось, что обезвоживание планеты, которая когда-то была покрыта океанами и реками, — результат деятельности масштабных пыльных бурь... Продолжение на сайте www.21mm.ru

Думай о будущем

Комментарии Яна Титоренко 11:05 / 24 АВГУСТА 2021

ПОДДЕРЖАТЬ ОТВЕТИТЬ

Всегда представляю, как мы бы жили, например, на Марсе, что бы вот делали с такими бурями, не выходили из дома или в каких-то костюмах...

Полина Агеева ПОДДЕРЖАТЬ ОТВЕТИТЬ

12:31 / 31 АВГУСТА 2021

Возможно, что-то близкое к этому нам придется испытать на своем веку, кто знает, к чему приведут климатические изменения (((

Яна Титоренко 12:33 / 31 АВГУСТА 2021

ПОДДЕРЖАТЬ ОТВЕТИТЬ

По-моему, жители Америки что-то такое уже и испытывают. Ну, как говорится, то ли еще будет, что-то мне подсказывает, что ничего хорошего нас не ждет, даже климатологом быть не нужно.

10/2021

099

Александр Сыропятов

ОБЩЕСТВО

17:46 23 августа 2021

Пермские студенты строят метро Студентка 5-го курса Пермского Политеха горно-нефтяного факультета Виталина Денисенко рассказала о своей стажировке на одном из предприятий «Московского Метростроя» этим летом.

– Теперь, после практики, расскажи, как все-таки строят метро?

– Строительство метро – это сложный процесс ввиду многих обстоятельств: это и проблема расположения самих станций, и проблема проходки перегонных тоннелей в различных горно-геологических условиях и в условиях плотной городской застройки. В последнее время используется так называемый «Московский способ» строительства... Продолжение на сайте www.21mm.ru

Бери дело в свои руки

metrostroy.com

100

www.21mm.ru

w.youtube.com/user/21mmvideo

Выходи за рамки дозволенного nttz{yiq:

Dr.RobertW.Boessenecker bbc.com

Илья Склюев

НАУКА

17:51 28 августа 2021

В Египте нашли окаменелые останки четвероногого кита В работе говорится, что представитель вида Phiomicetus anubis весил 600 килограммов при длине в три метра и был «сверххищником» для большинства животных в округе.

Египетские ученые в 2008 году обнаружили в Западной пустыне страны окаменелые останки неизвестного животного. В 2021 году их идентифицировали как фрагменты тела четвероногого кита ранее неизвестного вида. Последний назвали в честь древнегреческого бога смерти – Phiomicetus anubis. Исследование опубликовал научный журнал Proceedings of the Royal Society B. Считается, что в ходе эволюции современные киты произошли от оленеподобных млекопитающих, которые жили на суше в течение 10 миллионов лет... Продолжение на сайте www.21mm.ru

10/2021

101

zw{w:ChristopherLucka christopherlucka.com

Борись разными способами

Антон Тальский

НАУКА

02:46 26 августа 2021

Освещение на дорогах способствует сокращению популяции насекомых Уличное освещение – особенно с LED-лампочками – нарушает привычное поведение насекомых. Однако недавно выснилось, что их количество тоже может снижаться из-за ночного света. Искусственное освещение и раньше было под подозрением: ученые связывали уменьшение насекомых по всему миру с активным распространением современных придорожных фонарей. Теперь это официально доказано. Ученые сравнили 26 придорожных участков (заросли кустарников и лужайки), которые каждую ночь освещались уличными фонарями, с таким же количеством почти идентичных участков, которые не были освещены... Продолжение на сайте www.21mm.ru

102

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

rnvn, oqywknqzwz|«qz{n{sivq

ks|t{qkqywkivvwuz{nrsn.nature.com

nttz{yiq:BaptisteVirot bloomberg.com

Мышечные ткани

Жировые ткани

Антон Тальский

Клеточные волокна сосудов

НАУКА

Не забывай об обеде!

02:39 26 августа 2021

Японские ученые напечатали мясной деликатес с помощью 3D-печати Ученым из Осакского университета с помощью 3D-печати удалось вырастить искусственное мясо, по качествам соответствующее мясу вагю — породы коров, которые используются для производства высококачественных и дорогих мясных продуктов. Искусственный продукт был выращен из двух типов стволовых клеток коров вагю. Клетки прошли инкубацию, а затем были превращены в мышечные и жировые ткани, а также снабжены сосудами. Эти процедуры осуществлялись с помощью специальной технологии 3D-печати, которая позволяет производить детальные комплексные структуры... Продолжение на сайте www.21mm.ru ∎

10/2021

103

ЕСЛИ НЕМНОГО УПРОСТИТЬ

nttz{yiq: kkipwyilqvi

автор

ЗЛАТА ЛИННИК

механизм фантастики

– Мы заходим в типичную коммунальную квартиру,

одну из тех, что воспеты в произведениях Булгакова, Зощенко, а также Ильфа и Петрова! – разливался соловьем Кирилл, пропуская в квартиру очередную группу экскурсантов. – Перед нами общий коридор, пространство которого поделено между собственниками комнат. Попытка захватить хотя бы сантиметр чужой территории может привести к нешуточному конфликту. А сейчас осторожно, чтобы никого не потревожить, пройдем на коммунальную кухню. Сегодня нам повезло: некоторые из здешних обитателей сейчас дома.

ПОПЫТКА ЗАХВАТИТЬ ХОТЯ БЫ САНТИМЕТР ЧУ ЖОЙ ТЕРРИТОРИИ

МОЖЕТ ПРИВЕСТИ К НЕШУТОЧНОМУ КОНФЛИКТУ

Словно в ответ на его слова дверь одной из комнат приоткрылась, и наружу выглянул небритый мужик в растянутой вылинявшей майке. Широко улыбнувшись и помахав мощной лапищей, он снова закрыл дверь. – Ходют и ходют! – р аздалось из-за соседней двери. – Покоя никакого нет! Экскурсанты как зачарованные таращились по сторонам, разглядывая развешанные до самого потолка тазы и велосипеды, женщину в коротком халатике и еле прикрытых капроновой косынкой бигудях, продефилировавшую мимо с кастрюлей какого-то варева, толстого серого кота, точившего когти об антикварный буфет с резными совами. А Кирилл, уводя своих слушателей дальше по коридору, продолжал вдохновенно вещать о богатом купце, которому когда-то принадлежал этот дом, знаменитых поэтах и бардах, захаживающих сюда на огонек, и леденящей душу любовной истории. Пройдя мимо опечатанной комнаты у самой кухни,

10/2021

105

механизм фантастики

он, перейдя на трагический шепот, поведал слушателям об изобретателе, бесследно исчезнувшем в разгар творческого процесса. А также о призраке, отпугивающем всех, желающих сюда вселиться.

*** Вопреки, казалось бы, очевидному, смерть Анатолия Безешкина была признана не насильственной. Словно в классическом детективе, «полоумному хмырю» все без исключения от души желали свернуть себе шею, упасть на ровном месте и далее по возрастающей. Но факты, как говорится, упрямая вещь. Акустическая атака Катерины Дремовой, ставшая причиной трагического финала, к разряду уголовно наказуемых действий не относилась. – И очень даже зря! – заявила баба Дуся, когда служители закона удалились. – Э то они ейных децибелов не слышали.

«ПОЛОУМНОМУ ХМЫРЮ» ВСЕ БЕЗ ИСК ЛЮЧЕНИЯ ОТ ДУШИ ЖЕЛА ЛИ

СВЕРНУТЬ СЕБЕ ШЕЮ

– А чего он опять по чужим кладовкам шастал? – непривычным шепотом оправдывалась Дремова. – Сколько раз по-хорошему просили, а он все свое. Ради научной работы по чужим кастрюлям лазить, так ему и поверили! – Ни одну дверь спокойно не мог видеть: приоткроет, заглянет, закроет, потом еще раз и еще, – захлебываясь от возмущения, подхватила Евгения – старая дева со стажем и хранительница всеобщей нравственности. – А может быть, у меня в этот момент происходит что-то личное! …Неприватизированная комната, которую по старинке именовали «кухаркиной», отошла государству. Сестра Анатолия, ни разу сюда и носа не казавшая, как положено, вступила в наследство, но из всей обстановки взяла только «семейные ценности» – хрустальную вазу и картину, изображающую полноватую деву на фоне древнеримских развалин. – С остальным что хотите, то и делайте! – з аявила она уже в дверях. Соседи принялись хозяйственно растаскивать выморочное имущество. Последним, под угрозой семейного скандала, в опустевшую комнату пришел Федор и мрачно сгреб листы бумаги, выброшенные из уже отсутству-

106

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм фантастики

ющего секретера. Машинально просмотрев записи, бывший рационализатор, не упускающий случая вспомнить о своей рабочей диссертации, не отрывался от них до самого вечера. Устроившись в коридоре за выставленным еще прежними жильцами посудным столиком, он не реагировал ни на уговоры жены, ни на громогласные замечания дежурившей в тот день Дремовой. – Тут какое дело получается! – объявил он, заходя на следующий день в кухню. – Д умал, бумага на даче на растопку пригодится, а там расчеты, графики и прочее научное обоснование. Если в двух словах: наш дом не просто так на этом месте выстроен. Он здесь вроде заглушки на воздушный тоннель в соседнее измерение. А значит, согласно стандартным нормативам, должен быть и служебный вход, на всякий пожарный. Его-то наш сосед и разыскивал. А мы!.. Не ценили, полоумным называли. – Ну да, как же! – ехидно возразила баба Дуся. – Научная, значит, работа? Чего же он тогда как слепой щенок тыкался? – Так ведь вход не круглые сутки на виду, функционирует по своему графику. А тыкался наш сосед оттого, что по части практики у него жидковато было, – с достоинством парировал Федор. – Н ет, чтобы посоветоваться со знающим человеком, у которого руки из нужного места растут… – Раз такой умный, возьми и сам все найди. – Найду, можете не сомневаться.

*** О разговоре постепенно забыли, но не Федор. Все свободное время он теперь просиживал в коридоре за тем же посудным столиком. Так как единственный в семье ноутбук был постоянно занят – то женой, обожающей женские форумы, то сыном, проводящим целые вечера за компьютерными баталиями, – работать пришлось, как в лучшие годы жизни: авторучка, рулон старых обоев, арифмометр. Посмотрев на это вопиющее безобразие, Евгения пожертвовала упрямому соседу стопку школьных тетрадей своего племянника, исписанных только до половины. – Здесь он, предположим, загнул, – вполголоса бормотал Федор. – А вот здесь можно рационализировать, сразу в трех местах. Ишь, накрутил-то… Некоторое время спустя к тетушке заглянул Кирилл – б ывший хозяин тетрадок, а ныне студент одного из питерских бизнес-институтов. – Тоже мне, доктор Кто, – презрительно фыркнул он, но, заглянув через плечо Федора, будто прилип к месту. Теперь вход в соседнее измерение искали уже вдвоем. Вооружившись результатами расчетов, а также раздобытыми Кириллом архитектурным планом и распечатками с исторических сайтов, они облазили все здание от чердака до подвала, опросив и выслушав всех, кто мог рассказать хоть что-то заслуживающее внимания.

10/2021

107

механизм фантастики

Возможно, все бы так и закончилось, если бы на черной лестнице они не столкнулись с известной всему дому Валентиной. – Вхожу я в темные храмы, свершаю бедный обряд, – с чувством продекламировала та, одновременно маня слушателей за собой и пантомимой изображая, будто открывает бутылку, наполняет воображаемый стакан и залпом проглатывает. Получив требуемый гонорар, Валентина отвела исследователей к себе. Точнее, в «разнесчастную квартиру» – головную боль правления и всех риелторов округи. Дойдя почти до конца коридора и резко свернув в сторону, она остановилась, многозначительно указывая на заложенный кирпичами дверной проем. – Где стол был яств, там гроб стоит. – Природой здесь нам суждено в Европу прорубить окно? – деловито поинтересовался Кирилл. – О бедность, бедность! Как унижает сердце нам она! – Понял, не дурак.

О БЕДНОСТЬ, БЕДНОСТЬ!

КАК УНИЖАЕТ СЕРДЦЕ НАМ ОНА!

Весь следующий день из «разнесчастной квартиры» слышались звуки строительных инструментов, а затем начались экскурсии. Группы то ли иностранцев, то ли не пойми кого появлялись из обиталища Валентины, проходили по парадной лестнице, любуясь темно-зелеными стенами, лепниной под потолком, остатками витража на четвертом этаже, фотографировались рядом с какой-нибудь из дверей, украшенной множеством звонков и табличек. Иногда они выглядели будто персонажи исторического фильма. Особенно поразили любопытных кумушек джентльмен в инвалидной коляске с паровым двигателем и его спутница в кожаном платье с турнюром и шляпе, снабженной крохотным вентилятором. В другой раз, по словам тех же наблюдательниц, это были вылитые инопланетяне. Высокие, худощавые, все в одинаковых костюмах, они украдкой притрагивались к подоконникам и почтовым ящикам – б ережно, словно невесть к какой музейной редкости. Экскурсии продолжались в «ремейке вороньей слободки», как когда-то назвал квартиру Федора один из кратковременных квартирантов. Обитатели

108

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм фантастики

с удовольствием участвовали в аттракционе для туристов, отыгрывая классические коммунальные типажи – добродушного пьяницу, въедливую старушку, местную Клеопатру. Жена Федора, облачившись в цветастый передник, варила огромную кастрюлю супа, имевшего неизменный успех у туристов. Особенно популярной была ее стряпня у группы, походившей на отмытых и приодевшихся бомжей. – Натуральные овощи, зелень! – восторженно протянула девушка в мешковатом брезентовом костюме, откровенно любуясь содержимым своей тарелки. – Если бы в свое время император… – пробормотал мужчина в маске, скрывающей половину лица, но тут же оборвал себя. Единственной, кто отказался задействовать свой талант, была Дремова. – Не буду я изображать скандалистку. Ну, как увлекусь, и опять до беды дойдет. Завершив экскурсию, группы исчезали за теми же дверьми, из которых первоначально вышли. – Во, артисты! – пришли к единодушному выводу члены «женсовета на лавочке». – Через соседний дом проходят; он же который год на капремонте. Договорился с кем надо – и гуляй не хочу. А уж там и статуи, и камины, и мозаичные полы как в музее. – Пусть хоть иностранцы, хоть эти, которые с другой планеты. Главное, чтобы не черные риелторы, не к ночи будь помянуты. Более достоверной информации не удалось раздобыть даже самым настойчивым. Валентина проявила неожиданную твердость, отвечая на все расспросы цитатами из классиков о святости и нерушимости обещаний. Федор, за четверть часа до появления очередной экскурсии заходивший в «разнесчастную квартиру» и уходящий через такой же промежуток времени после ее ухода, ссылался на коммерческую тайну.

*** Благосостояние обитателей «ремейка вороньей слободки» росло как на дрожжах. Федор теперь ездил на дачу на подержанном, но вполне приличном «Фольцвагене». Его жена и сын просиживали каждый за своим ноутбуком. Баба Дуся завела себе тостер и вафельницу, а Николай, убедительно изображавший добродушного выпивоху, записался в школу парусного спорта. Правление дома, которому регулярно доставляли конверты с «уважением и признательностью», тоже было довольно. Всю идиллию едва не испортил молодой человек, снимавший комнату в «разнесчастной квартире». В состоянии, близком к истерике, он ворвался в правление прямо посреди рабочего дня: – Я только хотел заглянуть, посмотреть, что там. Открыл дверь – да, несанкционированным способом, после ухода штатного привратника. Представля-

10/2021

109

механизм фантастики

ете себе: там, за дверью, вообще ничего нет! Никакого дома. Баннерами закрыто пустое пространство, внизу котлован готовятся копать. Но тогда как?! Они же только что через нее вышли, а до этого вошли, я сам видел… Возмутителю спокойствия посоветовали найти место жительства с более здоровой атмосферой, при этом недвусмысленно намекнув, что излишнее любопытство вредно не только для психики. Не успокоившись, тот уже после переезда написал в районную газету о таинственных экскурсиях. В следующем номере в разделе «невероятное» появилась крохотная заметка. А через несколько дней в квартиру, где проживал покойный Безешкин, заявились его бывшие коллеги. – Вот где он скрывался, оказывается! – п рямо с порога заговорили все трое, горячась и перебивая друг друга. – Заявил тогда, что вернется в НИИ только с готовым открытием и расчетами, которые убедят всех скептиков. Значит, добился все-таки своего! Анатолий, выходи, мы тебя нашли!

ЧТО ЛУЧШЕ: СВЕТЛОЕ БУДУЩЕЕ ИЛИ ПРАКТИЧЕСКАЯ ПОЛЬЗА?

Узнав печальную новость и просмотрев записи, вдоль и поперек исчирканные разноцветными фломастерами, пришедшие дружно схватились за голову. – Вы хоть сами понимаете, что натворили?! – еле проговорил один из них, испытывая сильнейшее желание то ли расплакаться, то ли хватить кулаком неважно по какой поверхности. – Рационализацию, – о тветил Федор до неприличия торжественным тоном. – Это не то измерение! Понимаете, не то! – Как это не то? Быть такого не может. Все сделал как следует, на совесть. Пришлось, правда, попотеть; в середине было напутано, мама, не горюй, но опыт, как говорится… – Это не путаница, – возмущенно перебил его главный из троих, одновременно пресекая попытки спутника устроить бурное выяснение отношений. – Если так будет понятнее, вы своими действиями проложили дорогу в другой пункт назначения. И хорошо, если только в один. Анатолий мечтал найти дверь в светлое будущее. Чтобы как у Чернышевского: всюду хрусталь, алю-

110

www.21mm.ru

www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм фантастики

миний и всеобщее благоденствие. А вы из светлой мечты сделали предмет наживы и спекуляции. – Знаете, – в друг заявил третий, до сих пор не принимавший участия в разговоре, – в озможно, так даже и лучше. Если рассудить здраво, что мы или кто-то другой могли бы обнаружить? Скорее всего, аналог нашего общества, где история в одном из ключевых моментов свернула в другую сторону. Еще неизвестно, чем бы для всех это обернулось. И потом, как сказано у того же Чернышевского, практической пользы никто не отменял. Так что давайте считать сделанное не ошибкой, а творческим развитием первоначальной идеи. Кстати, господа, не обсудить ли нам это в приватной обстановке?

Несколько месяцев спустя. – Мы заходим в дом, построенный в конце позапрошлого века, – старательно тараторила девушка с красочным бейджем «Экскурсионное бюро “Окунись в прошлое”». – Перед нами парадная лестница, здесь начинается наша обзорная экскурсия. В завершение ее мы посетим коммунальную квартиру, полностью сохранившую аутентичный облик. Желающим задержаться подольше и проникнуться здешней атмосферой готов предложить свои услуги мини-хостел «У Валентины», вход с черной лестницы. …Вопреки ожиданиям, члены «женсовета на лавочке» не обратили внимания ни на чересчур короткую юбку девушки, ни даже на зеленые пряди в ее прическе. Все внимание было приковано к новенькому бизнес-центру, представшему изумленной общественности, едва убрали баннеры. Точнее, к панорамным окнам офиса, находящегося буквально через стенку от квартиры, больше не доставляющей никому хлопот. – Племянник-то у нашей Евгении какой молодец! – И не говорите. Турфирмой руководит. Кабинет у него, говорят, весь в хайтеке – в сюду стекло и металл. – А цветочки на окнах мог бы и завести! …Сидя в коридоре за старым посудным столом, над которым теперь красовалась табличка «Турфирма “Окунись в прошлое”, консультант по общим вопросам», Федор вел нескончаемую дискуссию сам с собой. Какую роль сыграли во всей этой истории его рационализаторские усилия? И наконец, что лучше: светлое будущее или практическая польза? ∎

10/2021

111

я могу рассказать наизусть речь «pale blue dot» «Песня “I am what I am” в исполнении Линды Эдер». (длинный девиз, чудесная песня)

Виктория Колесниченко (автор «ММ»)

Том № 10 (193) ОКТЯБРЬ 2021

НАУЧНО-ПОПУЛЯРНОЕ ОБОЗРЕНИЕ

«Машины и Механизмы»

УЧРЕДИТЕЛЬ: ООО «ПетроСити» I ИЗДАТЕЛЬ: Фонд научных исследований «XXI век»

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР: Андреева Камилла А. (glavred@21mm.ru) ВЫПУСКАЮЩИЙ РЕДАКТОР: Полина Зукол (editor5@21mm.ru) I РЕДАКТОР: Яна Титоренко (editor1@21mm.ru) КОРРЕКТОР: Нина Натарова ВЕДУЩИЙ ДИЗАЙНЕР: Ева Корчагина (design2@21mm.ru) I ДИЗАЙНЕР: Инга Андреева (design3@21mm.ru) ДИЗАЙН ОБЛОЖКИ: Ева Корчагина РЕДАКТОР САЙТА: Елена Кудрявцева (web.editor1@21mm.ru) ФОТОГРАФ: Николай Андреев (video@21mm.ru) МЕНЕДЖЕР ПО ПОДПИСКЕ И РАСПРОСТРАНЕНИЮ: Борис Акулин (sales@21mm.ru) АДРЕС РЕДАКЦИИ И ИЗДАТЕЛЯ: 197110, Санкт-Петербург, Б. Разночинная ул., 28, тел. +7 (812) 415-41-61 ИЛЛЮСТРАЦИИ: обложка – Minimalist Baker, minimalistbaker.com

ПОДПИСКА на журнал с любого месяца

СЕТЕВОЕ ИЗДАНИЕ «МАШИНЫ И МЕХАНИЗМЫ» Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-75334 от 25 марта 2019 года, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Учредитель: Новиков А. И. Главный редактор: Андреева К. А. 197110, г. Санкт-Петербург, ул. Большая Разночинная, д. 28. Телефон редакции: +7(812) 415-41-61 Использование материалов сетевого издания «Машины и Механизмы» допускается только с согласия редакции. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламных объявлениях. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Редакция не несет ответственности за содержание комментариев к материалам сайта. Комментарии к материалам сайта – это личное мнение посетителей сайта. Том № 10 (193) 2021 г. Дата выхода: 1.10.2021

Проектирование Монтаж Сервис

+7 812 415-41-47 one@promenergo.tech I www.promenergo.tech