SktSmb212021

+рецепт s классического ветлужского

ВНИМАНИЕ!

Продолжается подписка на 1-е полугодие 2022 года!

Подписной индекс CS-iiA’fiC в каталоге АО«Почта России»II IU / 0 Скатерть-самобранка п n i o + ПОДАРОК: Рецепты на бис № 4 /О

Также оформить заказ можно на сайте podpiskaonline.ru или наведите камеру смартфона на QR-код.

IliP T b ^

Горячие закуски

й™

ЮБРАНКА В ?

Вкусная горячая закуска «Буржуй в телогрейке» Галина Каргина, г. Чебоксары Фарш - 600 г, хлеб - 1 булка, лук репчатый - 2 голов­ ки, молоко - 1 стакан, соль, перец по вкусу, сыр 100 г, бекон - 200 г, растительное масло для жарки, зелень -1 пучок, чеснок - 2 зубка. Для начала режем лук мелкими кубиками и обжарива­ ем его на растительном масле до золотистой корочки. Фарш солим, перчим по вкусу. Из хлеба вынимаем всю мякоть и замачиваем ее в мо­ локе. По желанию вместо молока можно использовать сливки. Сыр трем на мелкой терке. Зелень и чеснок очень мелко шинкуем и добавляем в фарш. Хлебный мякиш отжима­ ем и также перекладываем в фарш вместе с сыром. Все тщательно перемешиваем. Формируем кружочки и оборачиваем их с двух сторон беконом. Скрепляем зубочистками. Отправляем в духовку на противне, который предвари­ тельно нужно застелить пергаментной бумагой. Запека­ ем при температуре 200 градусов 45 минут. Рецептик я изменила немного. Сыр не добавляла. Скре­ пив зубочисткой бок, я их поместила в горячую духовку на 10 минут. Затем сдвинула на сковороде вместе потес­ нее, посыпала маринованными огурчиками и натертым сыром - и на 15 минут на средний жар.

В Н И М А Н И Е! С

.

МАСШТАБНАЯ АКЦИЯ! Щ Ё р '

ХВАТИТ МУЧИТЬСЯ ОТ БОЛИ! Завод-производитель «Здоровая семья Сибирь» приглашает всех принять участие в социальной программе по оздоровлению

КАК ЗАБЫТЬ О БОЛЯХ В СУСТАВАХ?

X X X X

Боли в суставах ограничивают ваши движения и полноценную жизнь... Вас беспокоят дискомфорт, хруст и систематические боли... Возможно, вы перепробовали кучу лекарств, кремов и мазей... Но судя по тому, что вы читаете эти строки - не сильно они вам помогли...

Даже при запущенных проблемах с суставами есть решение!

СУСТАФЕРИН - уникальный природный хондропротектор. ЭФФЕКТИВНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ПРЕПАРАТ, КОТОРЫЙ СПОСОБСТВУЕТ ЕСТЕСТВЕННОМУ ОБНОВЛЕНИЮ ХРЯЩЕВОЙ ТКАНИ СУСТАВОВ И ПОЗВОНОЧНИКА.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРЕПАРАТ •/ Купирует воспалительные процессы в суставах

СПЕЦИАЛЬНО Е П РЕДЛО Ж ЕНИЕ Д Е Й С Т В У Е Т ТО Л Ь К О д о 2 2 н о я б р я 2 0 2 1 го д а “ ОЗВОНИТЕ ПО ТЕЛЕФОНУ ГОРЯЧЕЙ ЛИНИИ:

1

8-800-555-1336 ~ з :: оите уникальным

V V •/ •/

«г1аювки

СО ВЕРШ ЕН Н О БЕСПЛАТНО

Устраняет болевые ощущения Уменьшает скованность в суставах и позвоночнике Предотвращает в дальнейшем разрушен! хряща и прогрессирование артроза

•/

Натуральные компоненты запускают обменные процессы укрепления и восстановления хряща

У V

Имеет накопительный эффект

ПРОМОКОД акции

СУСТАФЕРИНА

Улучшает кровообращение

Продукт изготовлен исключительно из* природных компонентов, НЕ СОДЕРЖИ' в составе консервантов и вредных химических компонентов.

№21

1отнкд< )I Р© Ш й1ЬШ 205 20 12 г.

Дела сердечные

О

А давайте поговорим о сердцах? Например, про говяжье: я им обычно пренебрегала, только у подруги на праздниках отварное холодное с горчицей еда. А сегодня вдруг купила ни с того ни с сего, захоте­ лось. Теперь вот думаю, куда приспособить - может, на фарш и в перцы?.. , И про другие сердечки тоже интересно: куриные, индюшиные... Вкусно же! Поделимся идеями?.. j Мария, г. Дзержинск.

Галина: У меня дома все очень любят говяжье сердце! Особен­ но хорошо идут блинчики с «сер­ дечным» фаршем, макароны по-флотски, в пирожки хорошо, в запеканки неплохо... Холодное отварное сердце - хоть с горчицей, хоть с хреном. По мне, так не силь­ но от дорогущего языка по вкусу отличается. Один минус - сложно отыскать, на рынок за ним прихо­ дится ездить специально по утрам, быстро разбирают. Юлия: Индюшкины сердца просто отвариваю и делаю с ними легкий салат - сердечки, помидоры и сыр фета или брынза. Можно добавить какой-нибудь зелени, а заправить маслом. Куриные люблю зажаривать до ко­ рочки и есть как закуску (с пивом вообще вкуснятина). Еще с сердца­ ми (любыми, хоть говяжьими, хоть куриными) есть салат - отварные картофель, морковь, яйца и сами сердца. Заправка - майонез.

Инна: Иногда мне перепадают фермерские куриные печенка с сердечками, готовлю их вместе. Обжариваю много лука, туда же много болгарского перца, потом ливер, все тушу почти до готов­ ности и добавляю сливки, с ними до готовности. Специй много не надо - перца немного, можно ба­ зилика или зиры, только чуть-чуть.

Ирина: Куриные потроха, в част­ ности сердца - мой любимый ингредиент для наваристого супа-лапши, они дают «тот самый» привкус, которого не добиться, если обваривать исключительно мясо на кости. Ну и пожевать сер­ дечки всегда вкусно.

Виктория: А я на говяжьем серд­ це солянку варю, не люблю с поч­ ками, а вот этой «особенной» тек­ стуры хочется.

Наталия: Недавно готовила ку­ риные сердца так: пожарила минут 10, предварительно разрезав по­ полам, потом туда лук и морковку, пожарила еице немного. Далее вли­ ла 3 столовые ложки соевого соуса,

давленый зубчик чеснока, укроп, базилик, карри, потушила еще 5 минут. Затем развела 4 столовые ложки сметаны водой (примерно треть стака­ на), добавила, соль по вкусу и еще несколько минут тушения. Получилась отличная подлива к любому гарниру. А вообще, я в последнее время фанат свиного сердца - главным образом добавляю его в салаты и окрошки вместо колбасы, курицы и т. д. По вкусу как мясо, а стоит дешевле.

Евгения: Говяжье сердце я хорошо развариваю в ароматном бульоне, тонко режу и делаю типа заливного в том же бульоне (на желатине). По­ даю с любым соусом или с горчицей, кому как. Екатерина: Сколько себя помню, мама всегда из сердца сначала фарш делала (из отварного) плюс лук тушеный, приправы по настроению. По­ том либо в пирожки, либо в блинчики, либо запеканка картофельная (пюре) слоями с таким фаршем + при подаче подлива грибная.

Шашлычок из куриных сердец Сердечки куриные - примерно 1 кг, свежий корень имбиря - 30 г, киви - 1 шт., острый перец чили - половина стручка, растительное масло - 40 мл, чеснок - 4 зубчика, соевый соус - 50 мл. Киви очистить, порезать и отправить в чашу блендера. Зубчики чеснока порубить и высыпать туда же. Корень имбиря очистить, натереть на тер­ ке, добавить в маринад. Туда же отправить мелко нарубленный острый перец, слить масло и соевый соус. Залить сердечки маринадом минимум на час. За это время замочить де­ ревянные шпажки в воде, чтобы в духовке они не подгорели. Замаринованные сердца нанизать поперек на влажные шпажки. Уло­ жить шпажки на края подходящей формы и запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут.

о

ЯГЕР

Главная тема

№21

шши S

Шэйбеш е евзшзэеа Когда еще отогреваться острыми и наваристыми блюда ми, как не осенью и зимой? Суп это, второе блюдо или даже салат: в холода перчик чили уместен как никогда!

Острая грудинка Дарья, г. Нижний Новгород Я грудинку не запекаю, а долго томлю. Ку­ сок грудинки (можно на кости) разрезаю на порции, заливаю полностью анана­ совым соком, добавляю 3-4 порезанных чили, соль и немного лимонного сока. Довожу до кипения в казане и томлю на самом маленьком огне часа 3-4. Мясо по­ лучается сладко-острым и по-настоящему тает. На гарнир рис с ананасом. По пропорциям не подскажу, все сыплю на глаз. Чили пробую, если не острые, могу и штук б забросить в итоге. Из нюансов - остроты должно быть дей­ ствительно много, иначе мясо получится просто сладким (особенно если в рис на гарнир добавите ананас). Если не уве­ рены, что на глаз получится определить нужное количество ингредиентов, то можно сначала сделать соус - смешать ананасовый и лимонный сок, чили и соль, вскипятить и в уже подостывший, испро­ бованный соус класть грудинку. Ананасо­

вый сок используется самый обычный, из магазина. Если есть возмож­ ность - возьмите подороже, с мякотью. Еще стоит во время тушения мясо периодически мешать, иначе кожица грудинки может прилипнуть ко дну посуды. Жир за счет долгого томления почти весь тает и уходит в соус, а тот жи­ рок, который остается с мясом и косточками, получается очень нежным.

Ирина Панкова: Люблю суп с фасолью и копченой колбаской, чтобы острый был. Зимой в мороз самое то...

Быстрый суп «Почти чили» Обжарить 1-3 перчика чили (количество выбирай­ те сами) с фаршем (любым: домашним, говяжьим, куриным) до готовности, добавить грибы - вкус­ нее всего смесь вешенки + шампиньоны. Жарить до выпаривания жидкости. В отдельной кастрюле разогреть литр-полтора томатного сока, добавить банку или 2 фасоли (лучше в томате, но можно и обычную). Засыпать в суп острую мясо-грибную зажарку, потомить ми­ нут 5-10 и довести до вкуса - соль, острый перец, я еще часто добавляю копченую паприку для при­ ятного аромата дымка. По чили - все зависит от самих перцев, раз на раз никогда не приходится. Я тут как-то купила пару - так у меня потом от них руки горели, огонь! А однажды брала - так практически ни о чем, при­ шлось «добивать» сухим чили. Надо пробовать. Густоту можно варьировать. На полтора литра сока я беру обычно 500 граммов фарша, 1 банку фасоли, 1 подложку вешенок и 1 подложку шам­ пиньонов (граммов по 300-400 они вроде), полу­ чается достаточно густо. Приготовление можно еще ускорить, если вместо фарша взять копченую колбасу.

ОльгаХортова: Я готовлю азиатскую кухню, вен­ герский гуляш, рагу, мексиканские блюда, но сильно острое не готовлю. Из пряной кухни: индийскую, восточную, марокканскую.

Ш Ш РТЬ^

ШютМКк

№21

(502) 2021 г.

Пылающий суп по-южноамерикански Алла Ч., г. Нижний Новгород Куриные голени - 5 шт., сладкий перец - 7 шт., помидоры -10 шт., кукуруза -1 большая банка, лук - 1 шт., чеснок - 5 зубчиков, перец чили по вкусу, от 1 до бесконечности (но не жалейте перца, суп в итоге должен быть острым и со­ гревающим), орегано - 1 ч . л „ соль и черный перец - по вкусу, орехи (миндаль) -1 горсть. Сварите бульон из окорочков, не забывая снимать пену. Болгарский перец запеките в духовке до мяг­ кости, затем снимите кожицу и удалите семена. Помидоры ошпарьте кипятком и также удалите кожицу. Можно купить готовые томаты в собствен­ ном соку без коЖицы или «Пассату». Перец чили порубите не слишком мелко, не удаляя семян. Крупно нарежьте лук, раздавите чеснок и обжарьте на растительном масле вместе с перцем. Поместите все ингредиенты: помидоры, перцы, об­ жаренные лук, чеснок и чили в кухонный комбайн, добавьте два стакана куриного бульона, половину кукурузы из банки и взбейте до однородности. Получившийся суп-пюре перелейте в кастрюлю, добавьте оставшуюся кукурузу, волокна мяса с ку­ риных голеней, поджаренные орехи, соль, перец и орегано. Потомите минут 7-10 и подавайте, мож­ но дополнить острыми сухариками.

Главная тема Горячая тыква Ирина Ф„ г. Кстово Тыква - 500 г, лук - 2 шт., болгарский перец - 2 шт., пе­ рец чили - по вкусу, зира -1 ч. л., копченая паприка 1 ч. л. с горкой, белая консервированная фасоль в то­ мате - 1 банка, томаты в собственном соку - 300 г., соль, перец, растительное масло. Тыкву очистить, удалить семена, мякоть нарезать и за­ пекать в духовке при 180 градусах 10-15 минут, добавив зиру, растительное масло и половину паприки. Лук и болгарский перец очистить и порубить. Разогреть оставшееся масло в большом сотейнике, протомить на слабом огне лук, рубленный с семенами чили, перцы с оставшимися специями 15 минут, помешивая. Доба­ вить фасоль с жидкостью, томаты. Тушить 15 минут, за­ тем добавить наполовину готовую тыкву и тушить еще 15 минут. Можно подать как острый гарнир к мясу, а можно как ос­ новное блюдо, дополнив рисом.

самый жгучий перец чили в мире сорта «Каро­ линский жнец» (Каролина Риппер). Он был выра­ щен в американском городе Рок-Хилл штата Южная Каролина и в 2013 году занесен в Книгу рекордов Гиннесса. Его острота - 2 200000 сковиллей. Для сравнения: в самой острой армян­ ской аджике не более 10 ООО сковиллей

Нниверсальныи салат Юлия А., г. Нижний Новгород Универсальный он, потому что хорош в лю­ бое время года, к тому же его можно подать как теплым, так и холодным. Остроту варьи­ руйте по вкусу. Фунчозу ошпарить кипятком и промыть, что­ бы не слиплась. Куриное филе нарезать мелкими кусочками и обжарить на масле. На той же сковороде обжарить дольки шампиньонов или веше­ нок. Большой огурец нарезать тонкими полоска­ ми. Его можно заменить или дополнить слад­ ким болгарским перцем. Соевый соус (примерно полстакана) разо­ греть, добавить сухой (чайную ложку) или свежий (1 стручок) чили, добавить щепотку сахара и дождаться его растворения. Смешать все ингредиенты, полить теплым соусом и хорошо размешать.

Зарубежная кухня

ТЕРТЬ~ Ш Р Ж Ш

“g.

2021 г

В 20-м номере ((Скат ерт и-самобранки» одна из чит ат ельниц упом янула, чт о м одное блю до кпоке» один из л ю б и м ы х вариант ов ш кольного обеда у ее дочки. И м ы по д ум а ­ ли ~ а все ли знаю т , чт о эт о т акое?Д авайт еразберемся!\ -

В основе поке лежат рыба или морепро­ дукты, для вегетарианцев предусмотрен вариант с сыром тофу, а для нелюбителей рыбы - курица, свинина или ростбиф. Мелкие кубики рыбы или мяса заправля­ ют соевым соусом, васаби или понзу, по желанию смешивают с огурцами, авока­ до, бобами, украшают водорослями нори и выкладывают в миску на приготовлен­ ный рис для суши. На родине блюда - Га­ вайях - поке обычно употребляют именно с этим гарниром, однако шефы в разных частях мира сервируют его и киноа, и лап­ шой из кабачка, фунчозой и сезонными овощами с зеленью. Главный момент - блюдо всегда подается комнатной температуры. Это делает его крайне удобным обедом или перекусом.

ОСНОВА ДЛЯ ПОКЕ Рис нужно промыть 7-10 раз под проточной водой, чтобы полностью убрать крахмал. На 500 г риса берется 630 мл воды, и все томится под крышкой в течение 30 минут. Затем готовится соус из рисового уксуса (250 мл), сахара (187 г) и соли (62 г). Можно добавить водоросли комбу (6 г). Далее рис пропитывается заправкой, которая сочетает в себе сладость, кис­ лоту и соленость. Рис надо несколько раз перемешать, пока он полностью не впитает заправку. Гарнир должен получиться клейким и текстурным, как на японские суши. Если для основы выбрана фунчоза, то ее нужно залить кипятком минуты на 3-5, затем слить, промыть холодной водой и добавить немного соевого со­ уса, чтобы лапша не была пресной. Крупы - киноа, булгур - варятся, как обычно, в чуть подсоленной воде и ни­ чем не заправляются. Овощные спагетти - овощи, натертые на корейской терке - достаточно хоро­ шо промять и чуть сбрызнуть лимонным соком.

НАПОЛНЕНИЕ

Выбор наполнения зависит целиком от вашего вкуса. Обычно помимо ос­ новы берут какой-то белок (курицу, рыбу, мясо), различные овощи: пече­ ная свекла, помидоры черри, свежие или битые огурцы, томленая тыква, редис, батат, горошек, бобы, кукуруза, зелень - и для контраста добав­ ляют капельку фруктов или ягод: дольки мандарина, апельсина, ананаса, хурмы, груши, черники, клюквы. Варианты наполнения могут быть такими: • Тушеное мясо курицы + шпинат + дольки мандарина + корейская морковь + медово-горчичный соус.

• Слабосоленый лосось + свежий огурец + манго + бобы + ростки сои + острый соус.

•Обжаренная рыба (можно в кляре, можно без него) + микс салатов + груша + орехи + редис + ореховый соус.

• Говядина +битые острые огурцы + кукуруза + краснокочанная капуста + томаты черри + майонез с чесно­ ком.

• Острая курица терияки + томаты черри + авокадо + свежий огурец + кинза + соус песто.

СОУСЫ АЛЯ ПОКЕ

Классический соус - понзу - до­ вольно дорог для наших широт, по­ этому его успешно заменяют раз­ личными смесями соевого соуса, масла, лимонного сока, рисового уксуса... Можно сэкономить вре­ мя и купить готовые соусы - такие как «Ореховый», «Сладкий чили», «Терияки». При выборе соуса ста­ райтесь, чтобы он сочетался с ос­ новными ингредиентами. По сути, любой наш привычный салат (да даже оливье!) можно обозвать поке, если красиво выложить его поингредиентно в круглую порционную чашу, украсить майонезом и пред­ ложить гостям смешивать его или же есть все ингредиенты отдельно друг от друга.

ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ ЭЛЕМЕНТ - ПОСЫПКА

Традиционно собранный, готовый поке посыпают чем-то ароматным и хрустящим. Это могут быть ореш­ ки: рубленый миндаль, фундук, кедр, грецкие орехи, арахис; семечки (тык­ венные, подсолнечные, кунжут, семе­ на льна); а также жареный хрустящий лук или шкварки бекона... Главное элемент должен быть мелким и хру­ стящим.

СБОРКА ПОКЕ

На дно чаши (или контейнера, если вы берете его с собой) выкладывается ос­ нова: рис, крупа или лапша. Далее по кругу размещаются выбран­ ные вами продукты. Середина блюда поливается соусом, все посыпается «хрустяшкой» - и блюдо готово!

№21 |

Готовь сани летом

1БМНКА S ’

Начинаем собирать рецепты на новогодние праздники Дорогие самобраночки! Недели, оставшиеся до Нового года, про­ летят ой как быстро. Конечно же, впереди праздничные номера с «золотыми» и новыми рецептами, но все же... Давайте уже сейчас обсудим, кто что планирует поставить на праздничный стол?

■ мня

/ т

вить оливье и селедку под шубой, то мужская часть семьи устроит бунт. Но иногда удается уговорить их на какую-нибудь вариацию салата с селедкой, тогда получается обойтись без «шубы». Но на новогодних каникулах она должна появиться на столе. Обычно третьим салатом делаю что-нибудь но­ венькое. По новым рецептам обязательно готовится мясное горячее и десерт. Раньше обязательным десертом был торт, но сейчас все чаще заменяю выпечку чемА вот что было на новогоднем столе в прошлый Новый год. нибудь более легким.

Елена: Пока не знаем, где будем отмечать, какие будут гости, поэтому и стол пока под вопросом. Кто-то любит поесть от пуза, а для кого-то хватит и шам­ панского с икрой. Но мои вечные беспроигрышные и любимые варианты, это: - закуска с креветками или на крайний случай с курицей (холодная или го­ рячая); - рыба, запеченная целиком или стейками; - легкий торт типа «Птичьего молока» с хорошим чаем.

Ольга Сидорова: Хоть и говорят, что на новогоднем столе должно быть много блюд, мы так не дела­ ем. Обязательны у нас бутерброды с икрой, малосольная рыбка (сем­ га, форель), салаты мы не делаем. На горячее очень часто делаю от­ бивные из свинины под ананасами. Либо запеченная дичь (нога). Сейчас появился гриль, появились новые блюда: грибы, мясо, овощи. Вино­ град, мандарины. Доедать не любим. Нам проще: 1 января день рождения у мамы, 7 января у мужа. Обязатель­ но торт.

Марина: А у меня безумная мысль раков наварить! Или кра­ ба купить целиком. Но это чисто ради того, чтобы удивить близ­ ких, друзей, так как гостей у нас обычно много: живем в частном доме, и друзья на праздники обычно у нас.

Наталья: Уже третий год подряд новогодний стол - это исключительно хорошие за­ куски. До горячего все равно никто не добирается, да и тяже­ ло это - ночью мясо есть, всетаки оно больше на выходные подходит. Салат какой-нибудь обязательно будет в холодиль­ нике, чтобы 1 января было чем позавтракать, возможно, для этих же целей испеку неслад­ кий пирог. А из закусок - непременное ас­ сорти из разных сыров, разно­ го мяса и колбас, конечно же, бутерброды с икрой, жаренные с чесноком королевские кре­ ветки. Нам вполне хватает.

Любовь: В планах на горячее обя­ зательно баранина, большая томле­ ная нога.*С рецептом пока не опре­ делилась, но, скорее всего, буду готовить по образцу одной из люби­ мых кулинарных передач. Как толь­ ко точно определюсь, обязательно сброшу рецепт в группу «Рецепты на бис», думаю, его и тут напечатают. Приглашаем всех принять уча­ стие в обсуждении новогодних блюд (и не только!) в нашей группе «Рецепты на бис» ВКонтакте! Ждем ваших новых интересных рецептов!

Раки, крабы и лангустины всег­ да выглядят эффектно.

Нарезки - всегда беспроигрыш­ ный вариант.

Фото автора

ОльгаЛимасова: Если на Новый год не пригото­

Мы привыкли, что дома всегда найдутся майонез, сметана и раститель­ ное масло. Еще у кого-то наверняка в глубине ящика прячется уксус: обычный столовый, яблочный, винный или даже рисовый. А между тем мир соусов огромен и очень интересен! Познакомимся с ним поближе?

Светлана: На море (в частности Средиземном) к рыбе, морепродуктам идут масло оливковое, чуть чесночка, рубленая петрушка и винный уксус (можно заменить на лимонный сок). Еще классика у них к моносалату из одного только вида рыбы или морских гадов добавлять «розовый соус»: майонез, смешанный с кетчупом и с до­ бавлением капельки бренди. Я пробовала, очень необычно и вкусно.

Постный соус ВАРИАНТ 1: 1 стакан кешью, сок 1 лимона, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. молотой горчицы, 1 ст. л. оливкового или растительного маела без запаха, 3/4 стакана воды. ВАРИАНТ 2: Банка фасоли в собственном соку (жидкость слить), 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. готовой горчицы, 2 ст. л., лимонного сока, 200 мл растительного масла без запаха. Эти соусы взбиваются в блендере, используются вместо майонеза.

Пряный сливочный Лук-шалот -1 шт., горчица дижонская 1 ч. л., уксус столовый - 100 г, масло растительное - 150 г, сливки (25-30%ные) - 1-2 ст. л., соль - по вкусу, специи (петрушка, укроп, сельдерей, тимьян, майоран, базилик) - по 1/2 ч. л. каждой, перец белый молотый - по вкусу. Травы, соль/перец, уксус и масло хорошо перемешать. Соли и перца лучше исполь­ зовать немного, чтобы была возможность добавить по вкусу при дальнейшем при­ готовлении. Лук-шалот нарезаем очень мелко и до­ бавляем в соус. Добавляем горчицу и хо­ рошо перемешиваем. Вливаем сливки и взбиваем с помощью венчика до однородного состояния. Если необходимо - добавить соль и перец по вкусу.

Ореховый соус Ирина П., г. Богородск 50 г грецких орехов, 100 мл масла, 1 зуб­ чик чеснока, половина апельсина, 1 ч. л. меда, соль, свежемолотый черный перец. С апельсина мелкой тер­ кой снимите цедру, вы­ жмите сок. Перемешайте сок и цедру. Раздавите чеснок, очи­ стите, положите в ступку вместе с орехами и со­ лью, растолките в пюре. Смешайте содержимое ступки с апельсиновым соком и цедрой, медом и маслом, поперчите.

Японский майонез Галина Ш., г. Чита 3 яичных желтка, 1 ч. л. лимонного сока или рисового уксуса, 50 г белой мисо-пасты, 230 мл растительного масла, соль по вкусу, ще­ потка белого молотого перца, щепотка цедры лайма или лимона. Отделите желтки от белков и сложите в отдельные миски. После до­ бавьте в миску с желтками чайную ложку лимонного сока или рисово­ го уксуса, тщательно перемешайте. Теперь нужно взбить получившуюся массу вилкой или венчиком, до­ бавляя по чуть-чуть растительное масло. Масса должна получиться равномерно густой. Когда масса будет хорошо взбита, добавьте мисопасту, соль по вкусу, молотый перец, цедру лимона и все тщательно перемешайте до однородности.

-п т ц а п

ш

W U U ОСТрОВОВ Майонез - 350 мл, соус чили слад­ кий -100 мл, кетчуп - 50 мл, соус табаско - 5 мл, лимон (для сока) - 0,5 шт., яйцо отварное - 1 шт., огурцы мари­ нованные - 40 г, лук репчатый -1 шт., чеснок - 1 зубок, соль - 1/2 ч. ложки, перец черный молотый -1 щепотка. Одну луковицу чистим, моем, нарезаем мелкими кубиками и кладем в миску. Туда же добавляем 40 г маринованных огурцов, нарезанных мелкими кубика­ ми. Одно сваренное вкрутую яйцо измель­ чаем и добавляем в миску к луку с огур­ цами. Туда же добавляем один измель­ ченный зубчик чеснока. Добавляем 350 мл майонеза, 50 мл кетчу­ па, 100 мл сладкого соуса чили, половину или одну чайную ложку табаско (остроту варьируйте), щепотку черного молотого перца, половину чайной ложки соли. Вы­ жимаем в миску сок из половины лимо­ на. Все хорошо перемешиваем.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ОСТАЛСЯ СОУС? Здравствуйте! Остался бешамель после готовки пиццы, выбросить жалко, на что-то серьезное типа запеканки - мало, куда можно его ис­ пользовать?

Елена - Обжарить тефтели, отварить ма­ кароны (фигурные), переложить те и другие в форму, залить остав­ шимся соусом и в духовку минут на 10-15.

- Можно полить (смазать) им рыбу. Или грибы жареные. Например, шампиньоны порезать ломтиками, обжарить с двух сторон и залить со­ усом перед подачей. На гарнир - ма­ кароны или картофельное пюре.

- Можно также оставить в баночке в холодильнике и после приготовить с ним горячие бутерброды, дополнив ломтиком колбасы, сыра и помидора.

Наши кухонные помощники^ 9

Пекарский камень Привет опытным хозяйкам! Постоянная борьба и разочарование в современных противнях и других посудинах, а также регулярная выпечка хлеба в духовке привели меня к идее о пекарском камне. Итак - оно того стоит? Или нет?

Ольга Галина: У меня есть, шел в комплекте с ду­ ховкой. Мне нравится на нем пицца, глав­ ное - раскалить как следует, а вот сдобное тесто все же лучше выпекать на бумаге для выпечки, ну а хлеб лучше в хлебопечке... Но это личное мнение. Из чего мой камень - не знаю, он рыжий, круглый, 40 сантиметров в диаметре, очень тяжелый. Если на нем печь, то его раскалять нужно дольше, чем духовка стандартно прогревается, вроде пустячок, а на расходе электроэнергии ска­ зывается. Александра: Как-то хотела купить и решила более серьезно углубиться в тему. Во всем мире используется шамотная гли­ на для производства пекарских камней. Все импортные аналоги сделаны именно из нее. Ничего лучше еще не придумано. Более того, все опытные хлебопеки со ста­ жем пользуются в своем абсолютном боль­ шинстве именно шамотным камнем и так же скептически относятся к разрекламирован­ ному вулканическому, так как он, по сути, обычный фельзит, который, как правило, ис­ пользуется для облицовки фасадов зданий. Так что выбирайте только глиняный (шамот­ ный)!

Арина: Несколько лет назад купила его и безвозвратно влюби­ лась. У кого есть недопонимание с газовой духовкой - точно для вас. В качестве эксперимента как положила тесто на камень, так и не трогала. Поднялся хлеб моментально, выпекся на 10 минут бы­ стрее, чем обычно, очень ровно пропекся. Снизу приятно-румя­ ный. Духовку приоткрывала, никаких проблем.

На пекарском камне хлеб всегда получается хрустящим и пыш­ ным.

булочки с несладкой начинкой Наталия Марычвва, г. Подольск instagram.com/natalimaracheva

Для теста (на 7 шт.): яйцо - 1 шт., дрожжи прессованные - 12 г (сухие 4 г), йогурт натуральный -1 ст. л. (густой с большой горкой) или смета­ на, вода - 100 мл, соль - 1/4 ч. л., сахар -1 ч. л., масло растительное 40 мл, мука - 270-280 г. Медовая вода: растворить 1 ст. л. меда в 50 мл воды. Начинка: ветчина или колбаса, грудинка, бекон, сыр, помидоры, красный перчик, грибы обжаренные - на ваш вкус. Дополнительно: кунжут для посыпки. В теплую воду добавить йогурт, размешать. Затем дрожжи, сахар, соль, яйцо, растительное масло, просеянную муку. Замесить мягкое, чуть липковатое тесто, не забитое мукой. Миску смазать растительным маслом, положить тесто, накрыть пленкой, по­ ставить в тепло на расстойку до увеличения в объеме в 2-3 раза. Далее тесто поделить на 7 равных частей, округлить, накрыть пленкой и дать «отдохнуть» 10 минут. Затем каждый кусочек окунуть в медовую воду (в оригинале используется виноградный сироп), обвалять в кунжуте. Положить заготовки на противень, накрыть пленкой, оставить на 20 минут. Далее сделать углубление с помощью стакана, дно которого окунуть в муку, выложить начинку. Выпекать на заранее разогретом до 180 градусов пекарском камне 20 минут до золотистости. Получаются вкусные, пышные, воздушные булочки-пиццы с хрустящей ко­ рочкой. Приятного аппетита!

ф

№21 tTEPTb* ОБРАНКА 2о°2)

Рыбный день

Волжская кухня Что такое волжская кухня? Прежде всего это блюда, приготовленные из свежайшей речной рыбы. Караси, щуки, сомы, судаки... Сколько же интересного и вкусного можно из них приготовить!

Ветлужский пирог Надежда Жданова Для ветлужского рыбного пирога используют ис­ ключительно речную рыбу: крупных лещей, судака, щуку. Также понадобится дрожжевое тесто (приблизи­ тельно 700-800 г): его мы предлагаем вам пригото­ вить по вашему любимому рецепту. Еще для ветлужского пирога нужно много (штук 5-7) луковиц, сливочное и растительное масло. Рыбу чистим, отрезаем голову и разрезаем рыбу на пор­ ционные кусочки, но можно использовать только филе. Кусочки складываем в миску, солим, добавляем немного растительного масла, перемешиваем и оставляем. Важная составляющая начинки пирога - подложка под рыбу. Традиционно это томленый лук. Очищенный и мел­ ко нарезанный лук нужно потомить в смеси сливочно­ го и растительного масла. Лук не должен зажариться, а просто стать прозрачным. Для подложки можно ис­ пользовать также сваренные вкрутую яйца, смешанные с зеленым луком - будет вкусно. Для сборки пирога раскатываем тесто тонко и выкла­ дываем на противень так, чтобы со всех сторон были бортики. Даем «подойти» минут 10-15. На тесто ровным слоем выкладываем охлажденный лук, на него - кусочки сырой рыбы. Оставляем на расстойку на 20-30 минут. Запекаем до румяной корочки в разогретой до 200 гра­ дусов духовке 20-30 минут. Вынимаем пирог и смазы­ ваем растопленным сливочным или топленым маслом. Перед подачей обязательно даем пирогу «отдохнуть» под полотенцем 5-10 минут. Многие предпочитают сначала съедать кусочки рыбы, а затем - мягкое, пропитанное соками тесто с луком.

Рыба по-волжски Евгения, г. Городец Филе речной рыбы (одной крупной рыбины; у ма­ леньких рыб можно оставить головы для краси­ вой подачи), сметана - 1 стакан, мука, укроп, чес­ нок, картофель, соль. Картофель очистить, нарезать тонкими дольками или ломтиками и отварить почти до готовности. Филе рыбы разложить на плоском противне или в специальной форме для запекания, картофель раз­ местить вокруг рыбы по краям противня или формы. В сметану добавить 2 столовые ложки муки, соль, мел­ ко порезанный или измельченный укроп с чесноком. Все перемешать до однородной массы и выложить сверху на рыбное филе. Запекать в горячей духовке при температуре 200 гра­ дусов 25 минут.

Нижегородские рыбные котлеты Наталья, г. Бор Филе щуки или сома - 1 кг, яйца - 2 шт., моло­ ко-5 ст. л., соленые огурцы - 4 шт., морковь 2 шт., лук - 3 шт., соль, перец, панировочные сухари - 2 ст. л. в котлеты и для обвалки, рас­ тительное масло. Пару луковиц мелко нарезать и пожарить с натер­ той на крупной терке морковью. Остудить. Прокрутить рыбное филе и оставшуюся очищен­ ную луковицу через мясорубку. К рыбному фар­ шу с луком добавить зажарку, яйца и мелко по­ рубленные огурцы. Если они крупные, с жесткой кожицей, то лучше их очистить. Добавить молоко, перец, сухари и соль. Мокрыми руками сформовать небольшие шарики и обвалять их в панировочных сухарях. Придав котлетам нужную форму, обжарить на рас­ тительном масле по несколько минут с каждой стороны.

№21

Рыбный день

(502) 2021 г.

Кто в раковине живет?.. Мидии, как и субродукты, продукт весьма спорный. Кто-то очень любит их и называет «морской пече­ нью», а кто-то даже не рассматривает из-за опасений, что они могут не понравиться и деньги улетят на ветер. Однако полкило мидий стоит в среднем 400 рублей (прим. редакции: цены Приволжской ча­ сти России), что позволяет использовать их для закусок, которые не сильно ударят по кошельку. Для наших читателей мы предлагаем самые традиционные и проверенные рецепты, по которым мидии получаются абсолютно у всех. Ну а понравится вкус или нет - это уже дело каждого.

Мидии Саганаки по-гречески Елена Р., г. Пермь Строго говоря, саганаки - это название греческой сковороды-чугунка, в которой готовятся блюда с добавлением сыра фета. Это могут быть кре­ ветки, мясо, овощи, но сегодня я предлагаю рецепт именно мидий. У нас саганаки отлично заменяет классическая чугунная сковорода. Замороженные мидии в створках - 500 г, лук - 2 шт., чеснок - 3 зуб­ чика, оливковое или растительное масло -100 мл, помидоры - 5 шт., сыр фета - 250 г, сушеный орегано, щепотка соли и перца. В достаточно глубокой сковороде разогреваем масло, добавляем нашин­ кованные лук и чеснок и обжариваем до прозрачности. За это время счи­ щаем с томатов кожицу и либо трем их на терке, либо взбиваем в блендере. К луку вливаем томатную смесь, доводим до кипения, кидаем щепотку соли (не переборщите, так как блюдо будет посыпаться соленым сыром!) и засыпаем мидии. Томим их на среднем огне, периодически помешивая до тех пор, пока все створки не раскроются. Как только это произойдет, посыпать блюдо раскрошенной фетой, орегано и подать горячим.

Сливочные мидии Валентина М., Нижегородская область

Валерия П.: Если вам нравится чистый вкус мидий, могу порекомендовать готовить их на гриле: это проще всего. Замороженные мидии (открытые) разложить на решетке над тихими углями и томить минут 10-15, пока они не раз­ мягчатся. Готовое мясо посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном - и готово. Дома можно то же самое сделать в духовке под грилем, до­ полнив раковины тертым сыром, капелькой майонеза...

I B l i H H M t M 0Т0ЮИ какие-то „ „ „ и . не { раскроются?6езжалостноихвы6ра^ва^те^ Подают мидии традици

хлебом, который макают в соу

можем

от

ьйгз «■— 1 масле картофеля.

I

..

-...mmmrm ...

, ,■

*

г—

Люблю готовить это блюдо по особым поводам. На праздник я обычно ставлю на стол сырную тарелку, где обязательный элемент - сыр с плесенью. И малую часть от купленного сыра я оставляю специально для мидий. Если вы не любите этот сыр - не беда, можно обойтись без него, добавив пряности с помощью веточки розмарина или пары щепоток орегано тогда получатся классические мидии в сливочном соусе. Замороженные мидии в створках - 500 г, лук - 2 шт., слив­ ки -1 стакан (любой жирности, но предпочтительнее сред­ ней), растительное масло - 1 ст. л., бульон (куриный или рыбный), вода или белое сухое вино - 100 мл, сыр с голу­ бой или зеленой плесенью (горгонзола, дор-блю) - 50 г. В большую сковороду выложить мидии и, добавив воду, бульон или вино, поставить на огонь, накрыть крышкой и дать ракови­ нам открыться. Периодически кастрюлю можно встряхивать. Лук нашинковать мелко и обжарить на масле до прозрачно­ сти. Туда же забросить размятый сыр и влить сливки. Как толь­ ко все мидии раскроются, перелить жидкость от них в соус и потомить 3 минуты, затем переложить мидии в готовый соус и перемешать.

Карамельная тыква На 4-5 порций: 100 г мякоти тыквы, 200 г саха­ А какие горячие напитки ра, 50 г сахарной пудры, 200 мл жирных сли­ вок (33%-ных), 800 мл молока, 300 мл кофе. Тыкву нарезать на кусочки и отварить в молоке, затем взбить в блендере. Сахар растопить на антипригарной сковороде, добавив 3-4 ст. л. воды. Дождаться, пока сахар не приобретет карамельный цвет, и влить его в го­ рячее тыквенное молоко. Туда же влить горячий кофе (растворимый или сваренный). Разлить на­ питок по бокалам. Сливки взбить с пудрой, полученной сливочной «шапкой» украсить угощение.

Елена Казак: Зимой дочка варит компоты из сухофруктов с добавлением ягод или сока из за­ морозки. В заморозке сок черной и красной смо­ родины. Микс из крыжовника, малины и черной смородины. Сухофрукты свои: яблоки и груши.

Сливочное пиво «Как в Гарри Поттере» (10-20%-ной жирности) - 500 мл, молоко - 700 мл, ириски (конфеты, без добавок) - 50 г, яйца - 4 шт., сливочное масло - 3 ч. л., сахар - 6 ст. л., специи (ко­ рица, гвоздика) - по вкусу, примерно по 1-2 шт. Растопить ириски в молоке на тихом огне, не доводя до кипения. Добавить специи. Взбить яйца с сахаром до белой пены. Сли­ вочное масло чуть растопить (можно просто оставить при комнатной температуре или положить рядом с плитой). В теплое молоко тонкой струйкой влить взбитые яйца с сахаром, постоянно помеши­ вая. Аккуратно влить в смесь масло, затем сливки. Томить, не допуская кипения и сво­ рачивания яиц, до легкого загустения, не за­ бывая помешивать. Сл и в к и

популярны в мире? Австрийцы - фанаты классического глинтвейна. В Мексике пьют густую кашу атоле: смесь кукурузного пюре с добавлением сахара, воды, корицы, ванили и шоколада. Франция любит горячий шоколад в различных вариациях: с миндалем, белым и темным шоколадом, ванилью... Недалеко ушли и итальянцы, они предпочитают вкусный какао. Вся Скандинавия обожает грог с кардамоном, корицей, изюмом, гвоздикой, мятой и миндалем. Бывают алко­ гольные и безалкогольные варианты. В теплой Турции ценят на­ питок из луковицы орхидеи, смешанной с крахмалом, са­ харом и молоком - салеп. Англичане предпочитают согреваться пуншем. Клас­ сический пунш готовят из черного чая, сахара, сока цитрусов и алкоголя - не­ большого количества вина и чего-то более крепкого, вроде рома или коньяка. На Эквадоре пьют коладу горячий овсяный кисель с фруктами и сахаром. В Индии очень лю­ бят (и не только зи­ мой) горячий чай масала. Это смесь из черного чая, горячего молока, воды и специй: кар­ дамона, гвоздики, корицы, тертого им­ биря, перца, мускат­ ного ореха, ванили и аниса. Ну а Россия испокон веков любила сбитни! Сейчас «сбитневская» культура активно возрождается и во многих заведениях можно попробовать различные вариации этого вкусного на­ питка. Но можно приготовить его и самостоятельно!

Московский сбитень по 6. В. Похлебкинц 1 кг белой патоки, 200 г меда, 2 г корицы, 5 бутонов гвозди­ ки, 2 ч. ложки имбиря (молотого), 10 горошин черного перца, 5 ст. ложек сухой мяты, 6-8 гранул кардамона, 3 звездочки бадьяна, 5-6 л воды (кипятка). Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 ми­ нут. Всыпать пряности, прокипятить еще 10 минут. Пить горячим, как чай. Патоку можно заменить инвертированным сиропом. Это смесь са­ харного сиропа (часть сахара и часть воды поровну), доведенная до 160 градусов, после чего в него вводят лимонный сок как ста­ билизатор и медленно варят еще минут 20-30.

№21 Ш ЭДНКА

ЕЯ

Горячие напиткй^З

Пряный сбитень

Яблочный пунш

Сахар - 150 г, мед - 150 г, лавро­ вый лист - 2 шт., гвоздика, кори­ ца, имбирь, кардамон - по 5 г, вода -1 л. В кипящей воде растворить мед, са­ хар, добавить лавровый лист, пря­ ности и кипятить 20-25 минут. За­ тем выключить, закрыть крышкой (для усиления эффекта можно уку­ тать) и настаивать 30 минут. Процедить через марлю или мелкое сито. Подавать горячим.

1 л воды, 6 палочек корицы, 1 стакан апельсинового сока, 2 стака­ на яблочного сока, тростниковый сахар по вкусу (примерно 100 г), большая горсть сушеных или замороженных ягод (либо 2 пакетика фруктового или ягодного чая), яблоки и палочки корицы для подачи. В стакане кипящей воды завариваем ягоды либо пакетики чая. Остальную воду кипятим с сахаром и поломанными палочками корицы. Томим на самом малом огне около 5 минут. Рекомендуем брать именно тростниковый сахар, он придает определенный аромат, вкус и цвет. Затем вливаем в воду с корицей соки и чай вместе с пакетиками, медлен­ но нагреваем, не кипятя, минут 15. Готовый пунш процеживаем и подаем с дольками яблок и коричными палочками.

Сбитень на травах 150 г меда, 2 л воды, 100 г сахара, 2-3 ч. л. сухой травы зверобоя, 2 бутона гвоздики, 5-6 зерен черного перца, 0,25 ч. л. порош­ ка имбиря, 1 ч. л. корицы, 2 ч. л. мяты. Мед прокипятить, разведя стака­ ном воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, также разведя стаканом воды. Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (но на слабом огне, не допуская за­ метного кипения). В остальной воде отварить пря­ ности в течение 25 минут в под за­ крытой крышкой, дать настояться еще 10 минут, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения.

Какие специи можно добавить в кофе? Анна: Я покупала готовый «рождественский» кофе с добавками кардамона и корицы. Мне показалось, что корица там лишняя, кардамон все перебил.

Мария: А я, наоборот, люблю иногда посыпать молотой корицей. Настоящая корица сладковатая, дает очень тонкий аромат и чуть сладости сверху на пенке.

Наталья: Изредкй - кардамон, он добавляет кофе не только аромата, вкуса, но еще и крепости, можно корицу, черный перец, апельсиновую цедру, шоколад, крепкий алкоголь - ром, коньяк, бальзамы, ликеры. Более странный, но при этом интересный вариант - чеснок. Бабушка уважала кофе солью посыпать.

Ирина: Мне полюбилось добавлять сбитень классический, все специи уже сразу в нем есть, а так у меня либо готовая смесь «для кофе», либо кардамон, имбирь, корица молотые, в зависимости от настроения добавляю. А помимо специй обратите внимание на готовые сиропы, их также вкусно добавлять.

Екатерина: С кардамоном обычно делаю, с щепоткой мускатного ореха люблю. И вариант еще поперчить черным перцем, только из мельнички.

Любовь: Я мяту кладу, интересный вкус получается. Были эксперименты с анисом и тертым имбирем.

№21

ф Выпечка с фантазией

(502) 2021 г.

Печенье... Как только слышишь это слово, сразу в голове воз­ никает чашка горячего чая, интересная книга в руках и краси­ вое блюдце, на котором лежат румяные, свежие печенюшки. Но сладкие ли они?.. Ведь печенье - это не только сахар и ва­ ренье! Многие любят пить чай с несладкой выпечкой, так что давайте поделимся такими нестандартными рецептами!

Картофельное закусочное печенье Дарья Мука - 200 г, маргарин (или масло сливочное) - 125 г, яйцо - 1 шт., соль - 0,5 ч. л., сахар - 1 ст. л., молотый мускатный орех - 0,5 ч. л. (у меня свежемолотый, если нет - думаю, можно больше), картофель отварной 200 г. Размягченный маргарин, яйцо, соль, сахар, мускатный орех и муку смешать. В конце добавить натертый на круп­ ной терке картофель. Раскатать в пласт около 0,5 см тол­ щиной, вырезать любые фигурные печеньки. Выпекать при температуре 200-220 градусов около 20 минут. Чу­ десны и к чаю, и в качестве подложки под салат и паштет.

Мясное печенье Елена Каменских Мука - 200 г, яйцо -1 шт., сливочное масло -100 г, соль - 2 щепотки, сыр - 100 г, колбаса вареная, копченая или готовое мясо - 70-90 г, ароматные специи (орегано, сушеный чеснок, розмарин) по щепотке. Для теста смешать размягченное сливочное масло, соль, муку и яйцо. Тесто слепить в шар и убрать в хо­ лодильник минут на 30-40. Для начинки сыр и колбасу либо натереть на терке, либо взбить в комбайне, добавив специи. В итоге должна получиться мелкая крошка. Тесто раскатать в тонкий пласт, поверх рассыпать слой начинки, закрутить все в рулет и нарезать на тонкие порционные печенья. Выпекать на пергамен­ те при 210 градусах 18-20 минут.

Острые колобки Елена

Финский зерновой крекер Анна 200 г кукурузной муки, 100 г семян кунжута, 100 г семян льна, 70 г семян подсолнечника, 50 г семян тыквы, 50 мл растительного масла, 250 мл воды, специи - сухой чеснок, орегано, тимьян, молотый перец, соль - по вкусу. Смешиваем все ингредиенты. Семена льна нужно предварительно растолочь в ступке или смолоть в комбайне. Включаем духовку на функцию «конвекция», 140 гра­ дусов. Застилаем поднос пекарской бумагой, выкладываем тесто, выравниваем тонким слоем и отправляем в ду­ ховку на час сушиться. Если хотите красивые квадраты, то минут через 10-15 можете достать и порезать (я для этого использую дисковый нож для пиццы). Но можно и после выпеч­ ки наломать на произвольные куски. Если в вашей духовке отсутствует конвекция, выпе­ кайте на стандартных 170-180 градусах, периодиче­ ски приоткрывая духовку.

Сыр - 80 г, сливочное масло - 130 г, рисовая мука 100 г, пшеничная мука -190 г, соль -1/3 ч. л., острый соус (шрирача, чили, табаско) - 1/2 ч. л. (можете взять больше, если любите поострее). Сыр натрите на терке, мягкое сливочное масло порежь­ те на небольшие кусочки. Просейте муку. Все ингредиенты смешайте и хорошо разомните рука­ ми, после добавьте острый соус и еще раз хорошо про­ мните. Влажными руками скатайте из теста небольшие (на один укус) шарики. Выпекайте на пергаменте при 180 градусах 10-15 минут до золотистого цвета.

№21 |

На десерт

1БМНКЛ io°2’

Велики i пр.екраеный\... Хочу замахнуться в этом году на сложный рождественский пирог - штоллен. Уже пора задумываться о начале готовки, ведь выстаивается пирог вроде как месяц минимум... Уже закупила сушеной вишни, миндаля. До­ бавлю цедру лимона. Есть засахаренные персики, курага. Вот сомнева­ юсь, стоит ли к вишне и миндалю их добавлять? Будет смешение вкусов, и пойдет ли это на пользу? Если кто уже делал, то поделитесь рецептом и практическими рекомендациями. Рецепты в Сети читала, их много, а хотелось бы живой, проверенный и адаптированный.

Екатерина Наля: Я бы не стала добавлять персики и курагу. А вот вишня и миндаль отлично вместе сочетаются. Мой набор - это два вида изюма, финики, орехов 2-3 вида. Обычно фундук и миндаль (чищенный), оба жареные. Иногда добавляю вишню и разноцветные анана­ совые цукаты. Сама я штоллен пекла несколько раз, с предварительным вымачиванием сухофруктов в роме (засыпала сухофрукты в банку и заливала алкоголем так, чтобы они были все по­ крыты им. Настаивала неделю точно, может быть, две). Ну что могу сказать - очень вкус­ но. Сама затея - сделать за месяц, да еще перед этим сухофрукты вымачивать - такая на праздник настраивающая. Храню готовый штоллен в холодильнике, так запах в нем витает - закачаешься! Настоящим Рождеством пахнет!

Классический немецкий штоллен 500 г микса из сухофруктов и цукатов (вишня, изюм, цукаты из ананасов), 300 г орехов (миндаль), цедра 1 апельсина, цедра 1 лимона, 150 мл алкоголя (ром, либо хороший коньяк, либо виски), сухие дрожжи «Саф момент» для сдобного теста (из расчета на объем муки, указанный на упаковке), 200 мл молока, 100 гсахарного пе­ ска, 2 яйца (комнатной температуры), 230 г мягкого сливочного масла (для теста), 80 г растопленного сливочного масла (для пропитки), 700-750 г муки, 1-1,5 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. кардамона, 1 ч. л. молотого имбиря, 1/2 ч. л. мускатного ореха, сахарная пудра. Цукаты, изюм и орехи замочить в коньяке заранее - чем дольше они лежат, тем больше будет вкуса. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. просеянной муки. Оставить до образования пенной шапочки в теплом месте. Затем добавить все специи, сахар, ввести яйца. Перемешать. Добавить просеянную муку. Перемешать. Соединить полученную смесь с размягченным сливочным маслом. Замесить достаточно плотное тесто. Прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа, за это время тесто в объеме должно увеличиться в два раза. Соединить с тестом'вымоченные в ко­ ньяке орехи, изюм и цукаты. Тесто разделить на 2 части, сформо­ вать из них 2 овальные толстые ле­ пешки. Дать расстояться в теплом месте 35-40 минут. Выпекать при тем­ пературе 180 градусов в течение 45 минут. Оставшееся сливочное масло расто­ пить и обильно смазать им горячие штоллены. Еще теплыми обильно по­ сыпать сахарной пудрой. Завернуть штоллены в пергаментную бумагу, потом в полотенце, в полиэти­ леновый пакет и убрать в нижний под­ дон холодильника, хотя классический штоллен можно вылеживать и в шка­ фу. Чем дольше пирог выстаивается, тем он вкуснее. Готовят его обычно не­ дели за 3-4 до праздника.

ф

«Скатерть-самобранка» № 21 (502), октябрь, 2021 г. Подписные индексы: Скатерть-самобранка -П1076 Скатерть-самобранка + ПОДАРОК: Рецепты на бис № 4 -П1078 Главный редактор Ю. Н. Аулова Тел.: (831)469-98-91, 8-800-100-12-29 (звонок по России бесплатный), e-mail: Samobranka@gmi.ru Учредитель, издатель и редакция ООО «Издательство «Газетный мир» Адрес издателя и редакции: 603126, Российская Федерация, Нижегородская обл., Нижний Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1, офис 5 Рекламное агентство Тел. (831)469-98-36, e-mail: reclama@gmi.ru За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель Распространение Тел.: (831)469-98-13, 469-98-49,469-98-01, многоканальный 8-800-100-12-29, факс (831) 469-98-00 e-mail: roznica@gmi.ru, ppdpiska@gmi.ru Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных тех­ нологий и массовых коммуникаций. Регистрационный номер и дата при­ нятия решения о регистрации: серия ПИ № ФС77-80445 от 1 марта 2021 г. Распространение в Беларуси ООО «ЮНИЛАЙН-БЕЛ» Адрес: 220125, Республика Беларусь, г. Минск, пр-т Независимости, 177, оф. 34 Тел. 8 (017) 394-81-11 Дата производства 30.09.2021 Дата выхода в свет 15.10.2021 Тираж 7205 Заказ 577 Газета выходит 1 раз в 2 недели Свободная цена Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, Российская Федерация, Нижегородская обл., г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15 © Оригинал-макет ООО «Издательство «Газетный мир» Фото: Legion-Media Фото на обложке: Legion-Media Верстка: О. Г. Шалашова Все права защищены Редакция вправе публиковать лю­ бые присланные в свой адрес про­ изведения, фотоматериалы, письма и обращения читателей. Факт пере­ сылки их в редакцию означает согла­ сие автора на использование их в любой форме и любым спосо­ бом в печатных и интернетизданиях ООО «Издательство «Газетный мир», ООО «Слог» и ООО «Издательство «Доброе слово». Редакция оставляет за собой право литера­ турной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотогра­ фии не возвращаются Копирование, размножение, распро­ странение и перепечатка (целиком или частично), а также иное исполь­ зование материалов данного издания без письменного разрешения ООО «Издательство «Газетный мир» не допускаются. Любое нарушение права будет преследоваться на осно­ ве российского и международного законодательства

16+

Содержание

10 ВОЛЖСКАЯ к у х н я

Ветлужский пирог Рыба по-волжски Нижегородские рыбные котлеты

2 ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Вкусная горячая закуска «Буржуй в телогрейке»

11 РЫБНЫЙ ДЕНЬ: КТО В РАКОВИНЕ ЖИВЕТ? Мидии Саганаки по-гречески Сливочные мидии Мидии на гриле

3 ДЕЛА СЕРДЕЧНЫЕ

Рецепты самобраночек Шашлычок из куриных сердец

4*5 ГЛАВНАЯ ТЕМА; ГОТОВИМ С ОГОНЬКОМ Острая грудинка Быстрый суп «Почти чили» Пылающий суп по-южноамерикански Горячая тыква Универсальный салат

6 ЗАРУБЕЖНАЯ КУХНЯ Все о поке

7 ГОТОВЬ САНИ ЛЕТОМ!

Начинаем собирать рецепты на новогодние праздники Советы читателей

8

соусы

Постный соус: 2 варианта Пряный сливочный Ореховый соус 10ОО островов Японский майонез Что делать, если остался соус?

9 НАШИ КУХОННЫЕ ПОМОЩНИКИ Пекарский камень: стоит ли? Булочки с несладкой начинкой

1 2 “ 13 ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ

Карамельная тыква Сливочное пиво «Как в Гарри Поттере» Напитки стран мира Московский сбитень по В. В. Похлебкину Пряный сбитень Сбитень на травах Яблочный пунш Какие специи можно добавить в кофе?

14 ВЫПЕЧКА С ФАНТАЗИЕЙ

Картофельное закусочное печенье Мясное печенье Финский зерновой крекер Острые колобки

15 НА ДЕСЕРТ

Великий и прекрасный... штоллен

Следующий номер выйдет 29 октября

ВНИМАНИЕ! ИДЕТ ПОДПИСКА Скатерть-самобранка

Скатерть-самобранка + Рецепты на бис

ВКУСНО! ПРОСТО! НЕОБЫЧНО! Подписка онлайн это безопасно и бесконтактно! Подпишитесь на сайте podpiskaonline.ru или наведите камеру смартфона на Q R-код и оформите заказ.

Также вы можете оформить подписку в любом отделении почтовой связи АО «Почта России».

• Скатерть-самобранка П 1076 Бомбическая коллекция блюд на каждый день.

•Скатерть-самобранка + Рецепты на бис Простейшие рецепты настоящих шедевров.

П 1078