№ 2 0 (5 0 1 )2 0 2 1
ш
ш
ш
ш
солит:
научите
САЛ01
Самые вкусные советы от читателей ШШг г 1 11 У 1 ш
ч
Л
*
Z
+рецепт настоящего Карельского хлеба
О Б С У Ж Д А Й Т Е Р Е Ц Е П Т Ы , Д Е Л И Т Е С Ь С О В Е Т А М И , В Ы Б И Р А Й Т Е Л УЧ Ш ЕЕ!
ВНИМАНИЕ!
Продолжается подписка на 1-е полугодие 2022 года!
Подписной индекс в каталоге АО «Почта России» -
П1076
Скатерть-самобранка П 1 Л Т О + ПОДАРОК: Рецепты на бис №4 II / О
Также оф ормить заказ можно на сайте podpiskaonline.ru или наведите камеру смартфона на QR-код.
0
о
ИЕПЪ« Jg»
Мужская кухня_____________
2 0 2 1 г.
Настоящая турецкая кюфта
В переводе с персидского «кюфта» означает «мясные шарики», то есть привычные нам всем фрикадельки. Однако все не так просто! Заготовку для кюфты готовят из баранины осо бенным способом. Мясо никогда не перекручивают в мясорубке, так как она надавливает на мясо и отжимает влагу. В итоге мелкие кусочки мяса теряют сок, и блюдо уже не станет та ким сочным и нежным, каким бы мог ло быть. Фарш, лук и зелень рубят ис ключительно при помощи больших специальных ножей-топориков, а на обычных кухнях пользуются просто большими острыми ножами. 500-600 г бараньего фарша, 1/2 средней луковицы, кинза (если не любите кинзу, возьмите петрушку, но не оставляйте кюфту совсем без зелени), 1/4 чашки панировочных сухарей, 2 зубчика чеснока, 1 + 1/2 ч. л. соли, 2 ч. л. молотой зиры, 2 ч. л. молотого кориандра, 2 ч. л. сладкой паприки, 1 ч. л. корицы, пару щепоток острого перца. Берем 500-600 граммов бара ньего фарша - лучше всего купить
мякоть баранины, нем ного жира и порубить все вручную, но можно взять и готовый фарш на рынке. Перекладываем фарш в большую ми ску и добавляем мелко порезанный лук, нарезанную кинзу или петрушку, панировочные сухари, выдавлива ем пару зубчиков чеснока, солим, перчим, вмешиваем специи и очень хорошо размешиваем фарш. Готовый фарш насаживаем на тонкие шампуры. Берем немного холодной воды, чтобы смачивать руку, и 8 не больш их металлических шпажек. Я набираю полную руку фарша, катаю им по краю миски, чтобы сделать более однородным и гладким, смачи ваю руку и распределяю по шпажке. Переходим к грилю. Я буду жарить на своем любимом газовом, но все то же самое можно сделать на лю бом мангале с решеткой или вообще на сковородке. Выкладываем шпажки и жарим по 2-4 минуты с каждой стороны (зави сит от силы огня и толщины вашей кюфты). Автор рецепта @spacer123.
Кю ф та получается гораздо вкус нее, если сделать ее из «отдо хнувшего» фарша. Для него рубят мясо, смешивают его со всеми остальными составляющими и о ставл я ю т в холодильнике под крышкой на 3-4 часа, а лучше на ночь. Дорогие читатели! Если вы хоти те поделиться с нами своими ре цептами и фото, но стесняетесь - не беда! Вы можете выбрать себе любой псевдоним, о котором будете знать только вы. Секрет ность гарантируем!
ВНИМАНИЕ! ИДЕТ ПОДПИСКА Скатерть-самобранка
Скатерть-самобранка + Рецепты на бис
Рецепты на бис
' ■
Шй
~ Это «бомбэ»ф j -;*jr
О
f
ВКУСНО! ПРОСТО! НЕОБЫЧНО! Подписка онлайн это безопасно и бесконтактно! П одпиш итесь на сайте г а • * podpiskaonline.ru 1—1® или наведите камеру смартф она на Q R -код и оф ормите заказ.
Также вы мож ете оф ормить подписку в лю бом отделении почтовой связи А О «Почта России».
>Скатерть-самобранка
П 1076
Бомбическая коллекция блюд на каждый день.
•Скатерть-самобранка + Рецепты на бис Простейш ие рецепты настоящих шедевров.
П1078
©
К нам в редакцию поступило не столько письмо, сколько просьба о помощи. Самобраночки в соцсетях очень горячо откликнулись на призыв, поэтому мы с радостью публикуем для наших читателей инте ресную и полезную дискуссию. «Кулинарные гуру, выручайте! Дано: мама троих сыновей (то есть я), работающая до б вечера, и муж, который трудится физически и приходит домой голодный, аки волк. Все мои молодцы способны за вечер съесть слона, без преувеличений! В выходные стараюсь сделать побольше заготовок, накрутить-наморозить котлет, наварить чан супа. И все равно надолго этого не хватает. Обычно дети по могают в нарезке, но в школьную пору им будет не до этого — секции, уроки. Насоветуйте мне, по жалуйста, простых, вкусных и сытных блюд, чтобы побольше да «понажористее»!»
Раиса Ряхина: посоветую делать побольше заготовок,
Наля: мы любим макароны «не по-флотски»: обжарить
которые можно применить для разных блюд. Например, рис с фаршем. Из него тефтели, добавить его в перцы = фаршированные перчики, добавить в него капусту = ленивые голубцы. Делать свою тушенку. Свои заготовки лечо и т. п. - хорошее дополнение ко всему. По сезону почаще добавлять салаты на стол.
полосками тонкими свинину или курицу, или даже гри бы, с луком на сливочном масле, а потом все это смешать с макаронами типа перьев. Или макароны по-флотски, но не с мясом, а с печенкой. Тоже замечательно. Картошку еще можно потушить с куриными потрошками - сначала с желудками и сердечками, а в конце приго товления отдельно поджаренные печенки добавить. Тушеная капуста с мясом или сосисками (прямо поре зать их в капусту кусочками) - дешево и сердито.
Дина Хосроева: мне кажется, что не так важен список блюд, как организация процесса. Во-первых, хорошо бы распланировать меню на наделю. Во-вторых, в выход ной привлечь всю семью сделать заготовки (это займет не более 2 часов, а выигрыш во времени на неделе огромный). В-третьих, морозить можно не только котле ты и пельмени, но и овощную нарезку (свекла, морковь, болгарский перец, белые коренья, помидоры). Тогда суп или борщ можно приготовить буквально за полчаса, если есть готовый бульон. Очень выручают домашние консервы, которые также всей семьей надо не полениться сделать в сезон загото вок. Что касается мультиварки и других многочисленных кухонных приборов, то они могут как облегчить, так и сильно осложнить жизнь. Все требует обслуги, ухода и затрат.
Ольга Хортова: по блюдам порекомендую: плов, гречка по-купечески, голубцы, фаршированные перцы, фаршированные кабачки (в духовке запе ченные), картошка с мяском тушеная, можно приго товить пасту с соусом-рагу. Кстати, соус-рагу можно заморозить, тогда это вообще быстро. Также можно тефтели в разных соусах, и их тоже можно заморо зить. Удачи Вам!
Анна: перловку с тушенкой, гороховое пюре с пере жаренным луком и морковкой, а на гарнир - сосиски. Можно еще и куриных котлеток наделать. Я на днях ку пила 3 килограмма филе по хорошей акции, провернула в мясорубке, разделила на 3 части. 2/3 в морозилку убра ла, а в оставшийся фарш добавила булку, замоченную в молоке, лук, специи и слепила котлетки. Их обваляла в сухарях и обжарила. Себестоимость котлетки вообще минимальная получилась.
Екатерина: тушеная капуста с любым мя сом (хоть с сосисками), можно ежиков налепить - быстро, сытно и много получается. Ленивые голубцы - мясо, лук, полуотваренный рис и шин кованная капуста. Потушить в молоке - хоть в кастрюле, хоть в мультиварке. А моя коллега просто так делает, в виде рагу рис, фарш, лук, морковь и ка пуста, тоже в молоке тушит. От молока капуста очень нежная и вкусная.
Виктория: о, похожая проблема! Мы много чего любим заворачи вать в лаваш. Остались в холодильнике 2 беспризорные котлеты - их порубить, добавить овощей, соус - и в ла ваш. Салат (даже оливье!) - в лаваш. Картофельное пюре с рублеными маринованными огурчиками или яйца тер тые вареные с ветчиной и помидорами - туда ж е... При чем заворачивать эту «недошаурму» дети любят сами. Вот и получается по сути полноценный ужин-закрутка, а мне и делать, по сути, ничего не надо, все сыты и до вольны, и плюс в холодильнике ничего не забывается.
у вас возник какой-то кулинарный вопрос? Или вы поосто
хптрпы
стесЗйтес!'П иш ите ня Д0Машними вкУсными свершениями? Не , сылайте фото, рецепты,
№20 (501)
Главная тема
2021 г.
Надада шшамхт Сегодня я хотела бы обратиться к родителям школьников. В нашей школе есть столовая, можно опла тить питание, и ребенок будет сыт и доволен. Но это только на словах, на практике - не хочет сын есть «столовскую» еду, невкусно ему. Осуждать его не могу - сама когда-то предпочитала мамины бутер броды школьным супам. У нас не возбраняется брать в школу «судочки» с перекусами и съедать их в специально отведенном месте. Я только переживаю, что на одних бутербродах желудок сына бы стро взбунтуется. Подайте идей для школьных обедов! Если что, есть термос (но не знаю, захочет ли сын носить его с собой). Сын в этом году пошел в б-й класс. Заранее спасибо!
Алена О., Кстовский район Надежда: дочка пошла в 9-й. В прош лом году огром ной п о пулярностью у нее и у подруг пользовалось современное поке этакий сборный салат. Наполнение каждый раз мы выбирали вместе. Основа: рис или стеклянная лап ша плюс белковая составляющая (куриное филе, кусочки жареной рыбы) и овощи: резаные поми доры, огурцы, морковка, редис, салат айсберг. Выглядит очень круто, стильно, полезно. Греть не надо, можно съедать не все сразу, а по кусочкам, не смешивая. Ис пользовали круглый небольшой контейнер «Тапервейр» - они самые прочные, ничего оттуда не проливается, и он не открывается сам по себе.
Яна: пятикласснику нарезаю овощи - огурец, морковь, сельдерей. Яблоки, орехи. Гарнир и чай берет в школе. Иногда горячие бутерброды делаю в бутерброднице (треугольничками), в них и сыр, и мясо положить можно. В фольгу ничего не заворачиваю г как-то это устарело, что ли, еще засмеют. Специально купили маленький красивый ланчбокс фирмы «Лок энд Лок» с его любимым героем, так все его друзья тоже такие захотели. Ланч-боксом я очень довольна: закрывается хорошо, взяла потом для себя этой же фирмы.
Василиса: у меня ребенок тоже в сто ловой не ел. Автор, вам обязательно нужно купить ланчбокс с отделениями, так будет намного удобнее, чем в обыч ном контейнере. Я своему такие обеды собирала: отварная говядина или кури ца, отварная или запеченная нежирная рыба. На гарнир печеная картошка или макароны, рис. Одно отварное яйцо. Овощи (нарезанные огурец-помидор либо салат из капусты с морковью, отварная свекла и т. д.). На десерт запе канка, оладушки, блинчики, сырники, пирожное, в общем, что ребенок любит. И небольшой термос с компотом, чаем, какао или морсом. Анна: в прошедшем году отходили первый класс. Еда в столовой была не вкусной. Целый год ребенок мне врал, что ест. И учителя молчали, а оказалось, он ел выборочно и очень мало. В мае был сбой в пищеварении. В этом году горячее (либо суп, либо второе с гар ниром) носим в термосе (у нас термос «Арктика» в чехле, объема 0,5 хватает с лихвой) плюс салат в контейнере. И мы не одни в классе такие.
№20
Ш Ш Ш
Главная тема
202/г
Светлана: я дочке кладу овощи (морковь, огурец), яблоки, бананы, пюре фруктовое и ягодное в паучах, орехи, сухофрукты, иногда булку или печеньки. Можно в лаваше мини бутерброды - с курицей и овощами. Разогревать что-то у нас не вариант, в столовой нет микроволновки.
Наталья: в нашей школе попыта лись ввести обязательную покупку горячего питания, родители взбунто вались. Сейчас большинство школь ников носит еду с собой, в столовой, к счастью, поставили микроволновки и разнесли обеденные перемены по классам, чтобы не было больших очередей. Все возможно, главное держать диалог с родителями других учеников, учителями и директором. Удачи вам! Елена: стараю сь по-м акси м ум у накормить сына утром, плюс его всегда ждет полноценный обед дома. В школе покупает что-то в столовой, закидываю ему на карту денег пе риодически. Понимаю, что вряд ли он покупает суп и второе, скорее пироги-шоколадки. Я, помню, так же делала, а потом от мамы нагоняй получала...
Картофельные шашлычки
О
Картофель - 500 г, куриное филе 4 шт., сушеные розмарин, тимьян и мята - по 1 ст. л., сладкий пе рец - 1 шт., чеснок -1 зубчик, рас тительное масло, соль, перец. Куриное филе вымыть и нарезать крупными кусками. Чеснок очи стить и пропустить через пресс. В миске смешать масло, сушеную зелень и чеснок. Приправить солью и перцем. Положить кусочки кури цы в маринад и убрать в сторону для маринования. Разогреть духовку до 220 градусов. Деревянные шпажки для запекания замочить в воде. Картофель очистить и нарезать на крупные дольки (молодую можно оставить в кожуре, главное - хоро шо промыть). Залить дольки кипят ком, довести до кипения и варить 3 минуты. Воду слить. Перец очистить от семян и нарезать кусочками. На шпажки насадить кусочки полуготовой картошки, перец и замари нованную курицу. Запекать 15-20 минут. Вкусно и горячим, и холодным.
Банановые сырники
Творог - 500 г, сахар - 100 г, • Яйца по-шотландски: отварные яйца, запеченные в фарше. яйцо - 1 шт., мука - 100 г + • Котлетки, тефтельки и зразы из мясного, куриного и рыбного фарша, наггетсы. 2-3 ст. л. для панировки, раз • Злаковые батончики, сухофрукты и орехи. рыхлитель - 1 ч . л., бананы - • Домашние бургеры и сэндвичи. 2 шт., растительное масло для • Гранола: хлопья с орехами и сиропом. жарки. • Хлебцы с хрустящими овощами, фруктами и ягодами. Творог протрите через частое • Сытные домашние пироги. сито и выложите в большую ми • Роллы: из водорослей, лаваша или тортильи с разнообразным наполнением. ску. Добавьте сахар и перемешай » Домашние пиццы, сладкие и овощные кексы, киши, фаршированные блинчики. те. Яйцо слегка взбейте венчиком • Куриные ножки, запеченные в панировке, без жира. и вылейте в миску к творогу. Тща • Домашнее запеченное нарезанное мясо и твердый сыр. • Крекеры и овсяное печенье. тельно перемешайте. В творожную массу добавьте про • Домашние сырники, запеканки и суфле. сеянную муку с разрыхлителем и перемешайте. Бананы очистите Буквально в последний момент к нам в редакцию пришло такое письмо. Мы и мелко нарежьте. Добавьте в те понимаем, что к празднику кто-то не успеет получить номер, но все же не сто для сырников. Снова переме опубликовать такое сердечное послание мы не можем! Тем более что среди шайте. Помимо бананов можно наших читателей-подписчиков есть эти прекрасные люди - учителя. добавить* горсть сочных ягод без косточек. к^ЛЧерез вашу газету мне бы очень хотелось поздравить всех причастных На стол просейте оставшуюся с Днем учителя! Я о тд ал а р аб о те в школе большую ча сть жизни и при муку. Из творожного теста для няла решение, ч т о э т о т год с т а н е т последним. Пора на пенсию. Очень хочу сырников с бананами формуйте пожелать всем преподавателям, учителям, ст у д е н та м педагогических ву небольшие шарики и обваливай зов счастья и удовлетворения о т того, ч т о мы делаем. Железного тер п е те в муке. Каждый слегка при ния. Реализации желаний - педагогических и общечеловеческих. П усть сбывамните, чтобы получились толстые I ю тся м ечты ! П усть х в а т а е т энергии на все! А еще... п усть наши близкие лепешки. чаще видят нас рядом с собой - и непременно в хорошем настроении. Мы В большой сковороде нагрейте научились улыбаться глазами из-под масок, научились проводить онлайннебольшое количество расти I уроки... Мы все преодолеем! П усть вновь и вновь п овтор яется э т о т претельного масла. Выложите подго | красный жизненный цикл, когда на наших глазах из робких первоклассников товленные сырники с бананами в зр а ста ю т настоящ ие Люди. С праздником. Учителя! и обжарьте с обеих сторон до ру Тамара Михайловна, г. Нижний Новгород мяной корочки.
■
о
Завтраки в выходные
№20
Ш я, <501>
Ш1А 2021 г.
Вы ходной... Сколько же прият ного в эт ом слове! М ож но никуда не спешить, пот я нуться, полениться. А пот ом — пригот овит ь себе и семье вкусный неспешный з а вт рак. Времени наконец-т о хват ит на многое, не т олько на бутерброды,
Морской омлет Ольга Лимасова Яйца - 4 шт., молоко - 1/3 стакана, крабовые палочки 5-6 шт., масло сливочное - 1 ст. л. Яйца хорошо взбить с солью, добавить молоко и опять взбить. Крабовые палочки нарезать и обжарить на сковороде с мас лом, вылить яйца и накрыть крышкой. Когда омлет поднимет ся, перевернуть и обжарить с другой стороны. Но мы не пере ворачиваем, просто доводим до готовности на маленьком огне под крышкой.
Нтренние слойки Валентина, Ростовская область Готовое слоеное тесто -1 лист, яйца - 4 шт., шпинат -1 пучок, ветчина - 50 г, сладкий перец 1 шт., лук -1/2 шт., сметана 4 ст. л., соль. Тесто припылить мукой, рас катать, нарезать на 4 части и убрать в холодильник. Лук и перец обжарить на сково роде до золотистого цвета лука и легкой мягкости перца. Доба вить к ним шпинат и обжарить еще пару минут. Каждый пласт теста смазать сме таной, сверху выложить овощи, ветчину, нарезанную полоска ми, и в центр разбить по яйцу. Посолить и запечь в духовке ми нут 10, чтобы белок схватился.
Творожно-сырное сусрле Анастасия, с. Тугарино 1 стакан кефира, 200 г творога, 2-3 ст. л. муки, 150 г сулугуни (если его сложно найти - возьмите костромской или тильзитер, они тоже быва ют слегка «резиновыми»), 150 г твердого сыра (например, чеддера, но можно взять тот же костромской), 3 яйца, 1/2 ч. л. соды. Взбить яйца до белой пены, добавить кефир. Сыр потереть на мелкой терке. Яйца и кефир смешать с тертым сыром, добавить творог. Всыпать муку вместе с содой. Должно получиться тесто консистенции гу стой сметаны. Тесто вылить в одну большую форму или распределить по порционным. Выпекать в предварительно разогретой духовке до подрумянивания ко рочки (45-50 минут). Духовку во время выпекания не открывать, иначе суфле опадет.
Сочный банановый хлеб Галина, г. Суздаль 180 г овсяных хлопьев (можно заменить обычной мукой), 150 г ягод без косточек, 3 банана, 2 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка ванили, 200 г творожной массы. Духовку разогреть до 200 градусов, овсяные хлопья смолоть в муку. 2 банана раздавить вилкой, смешать с яйцами. Добавить овсяную муку, разрыхлитель, ваниль и творог. В конце осторожно вмешать ягоды. Выложить тесто в силиконовую форму или форму, застеленную пергаментом, сверху положить кусочки банана. Выпекать 40-50 минут.
ШТЕРТА
№20 (501)
Самобранка 2021
г.
Готовим из батата
Домашнее жаркое из батата с апельсином Татьяна, г. Великие Луки Говядина - 300 г, батат - 500 г, апельсин -1 шт., сливочное масло 30 г, мука - 2 ст. л., лук - 1 шт., бульон - 300 мл, соль, перец по вкусу. Обжариваем лук на сливочном масле в посуде с толстым дном. Добавляем к луку порезанную некрупными кусочками и обваленную в муке говядину. Затем добавляем батат, нарезанный крупными кубиками. Солим и пер чим по вкусу. Выжимаем в жаркое сок одного апельсина, пока мясо, лук и батат слегка обжариваются, вливаем бу осень и зима в Японии - время есть исияки имо, запеченный на камнях ба льон, доводим до кипения, накрыва тат. Это традиционный уличный фастфуд, и продают его обычно с небольших ем крышкой и оставляем тушиться тележек или фургончиков, где на камнях печется сладкая картошка. Для ат примерно на 60 минут, периодиче мосферы на них вешают красные бумажные фонарики и тканевые вывески. ски помешивая.
Мария: в этом году впервые собрали урожай своего батата. В качестве эксперимента на первый раз я его отварила в мунди ре. На вкус он немного напомнил картофель стой разницей, что батат послаще (все-таки не зря его называют сладким картофе лем). В батате чуть больше калорий, чем в картофеле, но и по лезных веществ также значительно больше. А еще вкус батата отдаленно напомнил тыкву. В итоге могу сказать, что батат - это микс вкусов картофеля и тыквы. Вареный батат по лучился очень мяг ким и нежным. Его можно нарезать прямо в кожуре, по лить любимым мас лом либо подать с каким-либо соусом в виде самостоятель ного блюда или гар нира. Запеченный в духов ке батат мне тоже по нравился - его вкус как будто обогатился, стал глубже и насы щеннее.
Печеный батат с сыром Наталья, г. Владимир Батат - 3 шт., зеленый лук - 30 г, сливочный сыр - 250 г, слайсы бекона - 6 шт., пряный сыр (подойдут пармезан и чеддер) - 100-200 г, соль, спе-ции по вкусу: копченая паприка, орегано, чеснок, чили и т. д. Батат промыть, завернуть в фольгу и уложить в духовку на 40-60 минут на 200 градусов (готов ность можно проверить зубочисткой). Натереть сыр и смешать его с рубленым зеле ным луком, выбранными специями и сливочным сыром. Готовому мягкому батату дать остыть. Сверху срезать «шапочку», ложкой вынуть немного мя коти, уложить внутрь сырную начинку, обернуть батат парой слайсов бекона и убрать в духовку до зарумянивания бекона. Из остатков батата (мякоти) можно сделать клец ки или котлетки, добавив сырое яйцо и немного муки.
Сладкое сусрле Евгения, г. Арзамас Батат - один из тех уникальных овощей, которые можно исполь зовать и «для основных блюд, и для десертов. Совсем как кабачок! Сегодня поделюсь рецептом вкусного суфле. 4-5 средних клубней батата, 1,5 пачки сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, пара щепоток ванили, 120 мл молока, 1/2 стакана коричневого сахара, 1 стакан орехов (грецких или фундука), 1/2 стакана муки, щепотка соли. Разогрейте духовку до 170 градусов и смажьте форму для выпечки тонким слоем сливочного масла. Проткните промытый батат вилкой и запекайте на покрытом фольгой противне до мягкости 1 час. Когда батат достаточно остынет, чтобы с ним можно было работать, почистите его, поместите мякоть в боль шую миску и разомните толкушкой до полной однородности. Добавьте яйца, сахар, 2/3 сливочного масла, ваниль, молоко и соль. Хорошо перемешайте миксером. Полученную смесь выложите на подготовленную форму. Для красивой корочки смешайте оставшееся масло, ко ричневый сахар, орехи и муку. Покройте взбитый батат сладкими орехами и запекайте 40-45 минут.
№20
На закуску
1БМИКА §?.\!
О Самобраночки! Сходили мы тут с супругом в кафе. В честь выходного муж взял к горячему стопочку хреновухи, так ему «бонусом» принесли немного сала и ржаной хлеб. И какое это было сало! Боже! Никогда такого не пробовала: тончайшие полоски, чуть подмороженные, солоноватые, с ароматом чесночка! Заказали после целую тарелку. Муж остался в восторге, и я загорелась приготовить такое же сало дома, но вот беда - я ни разу этого не делала. Боюсь испортить продукт, более того - не знаю даже, как сало вы бирать, как хранить. Научите, пожалуйста!
Дарья.
Научите солить сало! Дина Хосроева: в рассол (1 ст. л. соли на 1 л воды) положить луковую шелуху, перец горошком и лавровый лист. Вскипятить и проварить 5 ми нут. Затем процедить и в кипящий рассол положить свежее сало с про слойками мяса. Довести до кипения и варить 2 часа. Вынуть, обсушить, положить под гнет на 2 часа. Хранить в морозилке. Прослойка мяса не должна быть широкой.
Ольга Лимасова: мы готовим по такому же рецепту, мне даже больше обычного соленого оно нравится. Я еще и чесночную шелуху в рассол добавляю. Только варим мы его ми нут 15-20. А сало для засолки лучше брать хребтовое, толщиной не меньше 5-7 см, и чтобы шкурка была обра ботана не химикатами, а просмалена вручную.
Елена Казак: мне стало лень собирать луковую шелуху. Чер ный чай завязываю в марлю и варю в чайном настое (соль, глав ное, не забыть) с добавлением жидкого дыма: 50 г в кастрюлю на 3 л воды для легкого аромата достаточно.
«Мокрый» способ засолки сала
Фото автора
от Нины Диденко из станицы Новоминской Краснодарского края
Примечание от редакции: сало обязательно должно б ы ть свежайшим, снежно-белым, без посторонних запахов. Если вам по казалось, ч т о сало х о т ь немного «попахивает» - без стеснения переходите к другому продавцу. Шкурка должна б ы ть золотистой, чу ть коричневатой, без краснова т ы х пятен. Для засолки «чистого» сала иде ально подойдет спинка, для сала с прослойкой мяса - щековина, подчеревок и грудинка.
Пласт сала 1-1,5 см т о л щ и н о й нарезать на куски, свободно проходящие в горлышко трех литровой банки. Приготовить соляной рассол такой концентрации, чтобы опу щенное в него яйцо всплывало на поверхность на диаметр пя тирублевой монеты. В кипящий рассол (в широкой кастрюле) опускать куски сала кожей вверх. Как снова закипит, переверните все куски кожей вниз. Выловить и переложить в банку, плотно не набивать. Залить этим же рассо лом. Как остынет, добавить чес нок целыми зубками. Закрыть пластмассовой крышкой.
Аля: в классическим «сухом» по соле свежее белое сало натирается щедро солью, шпигуется или обкла дывается чесноком, заворачивается в салфетку и убирается в холодиль ник на неделю. Можно еще обсыпать красным перцем и положить листи ки лаврушки.
Любовь: а я готовила сало по ре цепту из группы «Рецепты на бис»! Фото оттуда, кстати, свое так и не сделала - все быстро съедают. У автора рецепта мама часто солит сало, прокрученное через мясоруб ку. Удобно, когда нет хороших ров ных кусков, из обрезков, когда сало жестковатое. Так оно быстро проса ливается, и есть - одно удовольствие. Удобно на кусочек хлеба намазать и в качестве бутерброда к щам или к чаю... 1 кг сала, 1 большая головка чес нока, 1 ч. л. молотого перца, 1 ч. л. целикового перетертого в ступке тмина, соль по вкусу. Все пропустить через мясорубку. Выдерживать такое сало надо 2 часа, периодически помешивая, потом убрать в холодильник или морозил ку. По совету самобраночки Татьяны такое сало можно сразу аккуратно выложить на пакет, сформировать аккуратную «колбаску», заморозить и после нарезать тонкими ломтиками.
СОВЕТ Нарезать замороженное сало т о н чайшими ломтиками можно с помо щью горячего острого ножа (его до ст а то ч н о подержать под кипятком). Но такое сало нужно подать сразу же, т а к как оно начнет быстро т а я т ь . • Также для нарезки можно воспользо ваться острой хорошей овощечисткой.
N£20
ФРАНКА
202U .
Гречку по праву считают настоящей царицей круп. Она вкусна, содержит полезные аминокислоты, вита мины, помогает от бессонницы, выводит из организ ма холестерин и является ценным источником белка.
Непростая гречка^ 9 Гречневый крем-суп с печенью Ольга Лимасова
Слоеный гречневый салат Отварная гречка - 1,5 стакана, лук - 2 шт., рыба (консервы или отварное филе) - 300 г, сыр - 150 г, яйца - 5 шт., майо нез. Гречку заранее отварить и остудить. Лук очистить, нашинковать и обжарить до мягкости и золотистости. Яйца отварить, очи стить и натереть на терке так же, как и сыр. Подготовить и раз мять рыбу (из консервов подойдут сайра и горбуша, из отвар ного филе - минтай, треска, морской окунь, тилапия, горбуша). Собрать салат: слой гречки смазать майонезом, далее - слой жареного лука, рыбы, майонеза, тертого сыра, яйца и снова майонеза. Повторить слои еще раз.
Гречневый суп с грибами Автор рецепта Виталий Михайлов Долго думал, какой же суп у меня получился. Гречневый или грибной? Решил все-таки остановиться на гречневом! Суп получился очень необычный на вкус, не думал, что будет так вкусно. Если никогда не пробовали, советую! Шампиньоны - 700 г, гречневая крупа -100 г, картофель - 2-3 шт., морковь -1 -2 шт., петрушка, укроп, раститель ное масло, смесь перцев, соль. Грибы промываем в проточной воде, режем тонкими пла стинами и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Наливаем в кастрюлю воду, подсаливаем и ставим на плиту. Картофель чистим, режем небольшими кубиками, промыва ем, закидываем в закипевшую воду и варим до полуготовности. Далее в кастрюлю добавляем промытую гречку, обжарен ные грибы и варим 5 минут. Пока варятся греча и картофель, готовим зажарку. Лук мелко рубим и пассеруем на сковороде, смазанной растительным маслом, вместе с тертой морковью. Затем в сковороду до бавляем мелко рубленную зелень и обжариваем, постоянно помешивая, еще 1 минуту. Далее в кастрюлю добавляем зажарку. Солим, перчим по вкусу, варим 1 минуту, затем выключаем плиту и даем супу 10-15 минут настояться. Елена Пантюхина: авторский вариант супа - постный! А я готовила на курином бульоне и при подаче добавила в тарелку половину чайной ложки сливочного масла.
Крупа гречневая - 80 г, бульон (куриный) 800-1000 мл (может уйти и больше), морковь (большая) - 1 шт., картофель (небольшой, я вообще готовлю без него) -1 шт., лук репча тый (крупный) - 2 шт., печень куриная - 150200 г, масло растительное (для жарки) - по вкусу, соль - по вкусу, имбирь (молотый) 1/4 ч. л., перец черный (молотый) - 1/4 ч. л., перец красный жгучий (на кончике ножа) - по вкусу, зелень (для подачи) - по вкусу. Сварить на курином бульоне рассыпчатую кашу (соотношение крупы и бульона 1:2). Морковь и картофель очистить, картофель по резать произвольно, морковь натереть. Печень промыть, обрезать все лишнее. Луковицу очистить, порезать полукольцами. Обжарить лук и морковь на растительном мас ле, печень обжарить отдельно. Картофель отварить в 500 мл бульона, добавив специи и соль. В чашу блендера выложить греч невую кашу, овощи и картофель с бульоном, в котором он варился. Взбить все до гладкой однородной массы. Отрегулировать суп до желаемой густоты оставшимся подогретым куриным бульоном. Сервировать крем-суп обжаренной печенью и зеленью.
Гречку перед приготовлением лучше обжарить, т а к ее вкусовые качества раскроются на все 100%. А в о т сладкоежек мы расстроим: смеши вать гречневую крупу с сахаром не рекоменду ется, т а к как он нейтрализует все гречневые полезные свойства (хотя э т о очень вкусно, не спорим!). На крайний случай сахар можно заме ___________ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ нить медом. САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ БЛЮДА С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ: гречка по-купечески; гречаники; постная гречка по-царски с грибами; гречневый суп; крупеник; гречневая каша с молоком.
• нашу группу шнотиаш « Ртцнт* *» 6*ю>, ли ш*те т к ь м , прикрепляйте фото!
Наши кухонные помощники DO K. ч т и
JU
jts c p o
I V -II4 w ri
Вок - это глубокая сковорода трапециевидной формы, похожая на казан, настоящая визитная кар точка китайской и в целом азиатской кухни. За счет своей формы вок быстро и равномерно нагрева ется, что позволяет готовить в нем еду за считанные минуты, сохраняя все нужные соки, витамины и микроэлементы. Годится вок не только для быстрой обжарки - в нем очень вкусно тушить овощи и мясо, варить супы, готовить фритюр, также его удобно использовать в качестве пароварки. В целом вок - отличная сковорода, которую мы рекомендуем приобрести всем любителям кулинарных экс периментов. А если нет вока? Не беда! Его отлично заменит добротная сковорода с высокими стенками.
Лапша в воке Овощи - морковь, сладкий перец, лук - основные, до полнительными могут быть зеленая замороженная фасоль, ананасы, апельсины или что угодно по вкусу. Мясо - любое, наше любимое - куриные бедрышки без костей или тонко-тонко нарезанная говядина. Вкусно и с индейкой, и с креветками, кальмарами, хотя можно обойтись и без белковой составляющей. Кисло-сладкий китайский соус: вода, сахар (мед), ли монный сок (яблочный или рисовый уксус), немного соли, соевый соус, чеснок, имбирь, красный перец, кориандр, кунжутное масло и крахмал. Порезать морковь соломкой, обжарить ее в сильно рас каленном масле, добавить полоски сладкого перца, по лукольца лука, замороженные трубочки фасоли и все быстро обжарить на максимальном огне в воке. В конце добавить чеснок, имбирь (имбирь или порезанный мел кой тонкой соломкой или просто натертый), ананасы и прочие добавки. После добавок забросить мясо, нарезанное как можно тоньше. С говядиной и морепродуктами в этом плане проще: они готовятся очень быстро, а вот курицу при дется пожарить чуть дольше. За это время нужно отварить лапшу: гречневую, яичную или пшеничную. Если спешите, то не стесняйтесь восполь зоваться лапшой быстрого приготовления, с ней тоже получится очень вкусно. Только при ее запаривании не добавляйте входящие в пакет специи и не держите ее в ки пятке дольше пары минут, иначе она совсем разварится.
Индийская курица Надежда
Фото автора
Юлия
Соус я увариваю в отдельном сотейнике, смешиваю все вместе, добавляю крахмал и варю до загустевания. По пропорциям не подскажу - абсолютно все делаю на глаз. Не бойтесь пробовать в процессе, добавляя либо сладости, либо остроты, либо кислинки, и солите только в конце - иногда соевого соуса бывает достаточно. В итоге в вок, где уже обжарились мясо и овощи, нужно забросить лапшу, полить соусом и, энергично встряхи вая сковороду, хорошо все перемешать прямо над боль шим огнем. Готовое блюдо вкусно посыпать кунжутом. Кстати, таким же способом можно приготовить и рис, бу дет не менее вкусно. Только выбирайте длиннозерные рассыпчатые сорта, типа «Жасмин».
Принцип приготовления блюд в воке всегда один и тот же - ра зогреть сильно сам вок, разогреть в нем масло, быстро обжа рить специи, овощи, добавить мясо и соус. От начала готовки до конца проходит не более 10-15 минут, если заранее подгото вить и нарезать все ингредиенты. Например, на ужин можно приготовить быструю индийскую ку рочку. Куриное филе - 2 шт., корица -1 палочка, гвоздика - 3 буто на, лук - 2 шт., молотый кориандр - 2 ч. л., чеснок - 2 зубчи ка, помидоры - 2 шт., кардамон - 2 щепотки, тмин - 1 ч . л., молотый перец чили - 1 ст. л., куркума - 1 щепотка, смесь гарам-масала - 1 ч . л., болгарский перец - 1 шт., лимонный сок - 5 ст. л., жирные сливки -100 мл, лавровый лист -1 шт., соль, растительное масло. В воке разогреть масло и обжарить все сухие специи для раскры тия их аромата. Затем добавить нашинкованный лук и чеснок, по мидоры, нарубленные дольками, и перец, нарубленный кубика ми. Перемешать и жарить на сильном огне 3 минуты, затем влить сливки, всыпать гарам-масалу, перемешать, довести до кипения, выправить на соль и добавить нарезанное тонкими полосками филе. Готовить 7-10 минут. Готовый соус полить лимонным соком, подать с рисом.
Заглянем в кладовую^ 1 1
Такие разные...консервы У большинства хозяюшек в кладовых всегда можно встретить одну-две банки «резервных» консервов. Чтобы они не «застаивались», предлага ем вспомнить, что интересного из них можно приготовить.
«Несладкии Наполеон»
Екатерина
Ирина: когда-то давно мне посоветовали такой рецепт, де тям в итоге очень понравилось. Банку консервированного лосося или горбуши (без жидкости) хорошо размять вилкой, добавить 3-4 сырых яйца, немного муки (чтобы было, как тесто на оладьи), немного соли. Пожарить как оладьи. Пода вать с рисом и зажаркой из лука и моркови с добавлением капельки томатной пасты.
Галина: я почему-то нигде не встречала этот простой и вкус
Евгения: а для меня консервы - это не толь ко рыба! Несправедливо забыли о консерви рованных ананасах и персиках! Люблю очень готовить такие быстрые салаты: Q Крабовые палочки или мясо, острая корей ская морковь и консервированные персики. Сочетание странное, но проверенное, нам нравится. 0 Консервированные ананасы, копченая ку рица, сыр, жареные грибы, лук и майонез. Также нелишне вспомнить и про консерви рованную фасоль. С ней у меня тоже есть быстрый салат: фасоль (лучше в томатном со усе, причем фасоль хорошая, типа «Хайнц»), кукуруза, пачка твердых сухариков, немного майонеза. Если есть время - можно порубить маринованный огурчик. Отлично получается, и главное - быстро! Александра: я очень хочу поблагодарить Викто рию, которая в №19 поделилась рецептом салата из макарон и консервированного тунца. У мужа на объекте сейчас нет возможности разогревать еду, поэтому постоянно готовлю для него салаты. Уже фантазия кончалась, но тут я увидела этот не обычный салат и подумала: «То, что надо! Сытно и необычно!» Мужу (да и мне) очень понравилось, несмотря на то, что я не смогла найти стебель сельдерея - он, как назло, кончился везде. Но это отличный по вод приготовить салат снова! Еще раз спасибо чи тательнице Виктории!
ный салат. Рыбные консервы - любые, хотя лучше не в масле размять вилкой. Капуста - порезать тоненько, помять руками, посолить. Морковь потереть на мелкой терке. Все посолить, перемешать, добавить майонез (куда же без него!). ПоМиМо майонеза заправить лимонным соком и парой щепоток острого перца.
Марина: я делаю такую намазку: красный лук, нарубленный мелкими кубиками, замочить со столовой ложкой яблочного уксуса и щепоткой сахара. Маринованный огурчик, яблоко нарезать мелкими кубиками. Размять горбу шу (еще тунец подходит), смешать с огурчи ком и яблоком, добавить немного сливочного Из консервов у меня дома всегда есть банка тушенки, ш п р от сыра, вареное яйцо (натертое), также можно кильки в т о м а т е , горбуши и сайры. Плюс сгущенка, банка горош добавить зелень и мелко натертый твердый ка и кукурузы. Если внезапно придут го сти (а приходят ° ни °™ н ~ сыр. Затем добавить красный лук (без жидко сительно часто) - можно быстро сделать х о т я бы бутерброды сти), все размешать. Если густо - разбавить на закуску сделать знаменитые отварные яйца с майонезом майонезом. Со столов уходит первой, плюс зеленым горошком. Или же п р осто под осеннее настроение пожаэтот «паштет» можно подать на крекерах и „ „ т.,„г,тс,шкистушенк0й,са1>«тьген^супсг0р6ушеа... чипсах.
Фото автора
Готовое слоеное тесто - 2 пласта, консервированная рыба, отварные яйца, сливочный сыр, укроп, немного майонеза, лук. Готовится довольно просто - тесто запечь, остудить и аккурат но разобрать на горизонтальные слои. Для начинки можно брать любые консервы, предварительно слив часть жидкости. Консервы смешать с тертыми отварными яйцами, майонезом, сливочным сыром, жареным луком и про мазать каждый слой этой начинкой. Главное - дать «Наполео ну» хорошо пропитаться, в идеале пусть постоит ночь в холо дильнике.
Домашняя пекарня Самый вкусный, несравнен ный. Всем знакомый с детских лет Это наш обыкновенный И любимый русский хлеб: Каравай пахучий, знатный, Кренделя и калачи,
Бублик с маком ароматный, А на Пасху куличи. Можно с мёдом есть и с маслом, С сыром, рыбой, ветчиной И с икрой, кружком колбасным Белый хлеб или ржаной.
И. Коньков
Домашний хлеб на закваске Мария, Н. Новгород
Закваска у меня хранится в стеклянной банке, при ис пользовании всегда оставляю 1 столовую ложку и банку никогда не мою. Чем старше закваска, тем она ценней. Опара: в блюдо для замеса откладываем закваску из банки, добавляем 140 мл воды, всыпаем чуть белой муки, размешиваем и ставим в теплое место. Для теста добавить в опару 240 мл воды, растворив в ней 1 ч. л. крупной соли и 0,5 ч. л. сахара. Добавить 450 г белой просеянной муки (если печете белый хлеб). Перемешать. И потом рукой брать тесто и вытяги вать его. Тесто постепенно меняет структуру и сначала оно рвется, потом тянется. От этого вытягивания в тесте образуются будущие пузырьки в хлебе. Тесто после «вытягивания» переложить в форму для вы печки и накрыть пленкой, поставить в теплое место на поднятие. Подняться должен в три раза, потом он будет опускаться. В идеале шапка у хлеба должна остаться вы пуклая. При выборе формы для выпечки важно учиты
вать, что хлеб поднимется, и когда места на рост нет, он из формы «убежит», стекая по стенкам. Нагреть духовку до 250 градусов, поставить хлеб в фор ме (пленку не забыть снять). На дно духовки поставить форму со льдом - он образует пар и на хлебе появится корочка. Выпекать 10 минут, потом убавить температуру до 200, выпекать 20 минут, потом еще убавить темпе ратуру до 150 градусов, выпекать 30 минут. Потом хлеб выложить из формы, завернуть в полотенце и положить в пакет, чтоб корочка не была жесткой. Хлеб резать со вершенно остывшим, чтобы мякиш не тянулся за ножом на разрезе. Этот хлеб вкуснее всего спустя сутки выле живания.
Наталия: я пеку хлеб на закваске
| Золотая коллекция «Скатерти-самобранки»:
(завела ее почти год назад, пеку раз в неделю). Надо сказать, что хлеб на закваске только для тех, кто готов печь постоянно, так как закваску надо подка рмл и вать.
I Карельский хлеб от Ирины Касаткиной 1,5 ч. л. сухих дрожжей, 225 г ржаной муки, 160 г пшеничной муки, 1 ч. л. соли, 1,5 ст. л. меда, 3 ст. л. сухого солода, по 1 ч. л. с горкой се мян тмина и молотого кориандра, 1,5 ст. л. растительного масла без запаха, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 стакан смеси изюма и чернослива, 300 мл воды. Изюм и чернослив предварительно промыть и просушить. Чернослив можно еще и порезать. Продукты закладывать в порядке, указанном в ин струкции к хлебопечке. Режим «Ржаной» (если такой режим отсутствует, используйте «Основной»). Сухофрукты можно закладывать в диспенсер (если имеется), а можно непосредственно в ведерко вместе с остальны ми ингредиентами. Получается очень вкусно: под плотной корочкой - пряная влажноватая мякоть с вкраплениями сухофруктов. Просто роскошный хлеб, по вкусу напоминающий «Карельский» хлеб из магазина.
Инна: а я поделюсь с читателями рецептом своей закваски (хотя ее, конечно, лучше взять у кого-то). Равное количество муки и воды смешать и поставить в открытой емкости (банка, стакан, миска) в теплое место. Часов через 12 до бавить еще муки и воды (примерно такое же количество). Эта операция повторяется несколько раз, надо постоянно увеличивать вдвое коли чество муки и воды. То есть первый раз, например, по 1 ст. л., второй раз по 1 ст. л., третий раз по 2 ст. л., четвертый раз по 4 ст. л. и так далее. Молодая закваска вырастает обыч но за 5 суток. Ее для первой выпеч ки можно взять побольше, а остаток опять покормить. Потом ее просто раз в несколько дней поддерживать таким же корм лением. Вы увидите, что она начнет себя вести примерно как тесто увеличиваться в размере в 2-3 раза. Чем чаще печете (а значит, кормите закваску), тем закваска сильнее. L
№ 20 i (501) 2021 г.
Гастрономический календарь* 13
Сладость или гадость? v-',T Споры вокруг этого праздника не утихают уже много лет. Большинство наших соотечественников считает, что Хэллоуин - совершенно ненужный, «не родной» и странный повод для веселья. Но несмотря на это 31 октября каждого года многие любят устраивать тематические вечеринки и го товить «страшно веселую» еду. В этимологию праздника мы углубляться не будем, скажем только, что Хэллоуин - отличный повод позвать на кухню детей и приготовить что-нибудь смешное (и же лательно ярко украшенное). Гарантируем: малыши будут в восторге!
Закуска «Кракен»
Иринаг IП., Московская область
Ее можно подать порционно или в больших общих пиалах. К соусам хорошо подойдут чипсы или подсушенные приправленные кусочки лаваша. Консервированные осьминожки - 1 банка, томатная паста - 2 ст. л., сладкий белый лук - 1/2 шт., авокадо - 1 шт., черный молотый перец 4 щепотки, лимонный сок - 5 ст. л., соль - 3 щепотки, сахар -1 маленькая щепотка, укроп - 2 веточки. Сладкий лук очистить и мелко на рубить. В томатную пасту добавить щепотку сахара, соли, пару столо вых ложек воды и чуть подогреть, чтобы специи растворились. По сле остудить, добавить лук. Из авокадо вынуть косточку, мя коть размять в пюре, добавив ли монный сок, перец, соль и мелко порубленный укроп. Подать закуску в широких стопках, выложив вниз томатную составля ющую, затем - пюре из авокадо, а сверху украсить щупальцами консервированных осьминогов.
Сладкии рулет «Ведьмино полено» Кристина Е., г. Краснодар Тыква -150 г, яйца - 3 шт., куркума или оранжевый пищевой краситель на кончике ножа, мука - чуть меньше 1 стакана, сахар - чуть меньше 1 стакана, сметана - 1 ст. л., разрыхлитель - 1 ч . л., соль -1 щепотка. Для крема: сливки 33%-ные -1 стакан, сахарная пудра - 3-4 ст. л. Для коржа соединить все ингреГотовый корж выложить на полотендиенты и просто размешать. Тыкву це, снять пергамент и осторожно за предварительно очистить и нате вернуть рулет вместе с полотенцем, реть на мелкой терке. чтобы он застыл в правильной форме. Можно добавить ванилин или кори Остывший рулет развернуть и сма цу - по вашему вкусу или ничего не зать кремом: взбитые с пудрой слив добавлять. ки. В серединку можно добавить Вылить тесто на противень, засте фруктов, например консервирован ленный пергаментом, и выпекать ных персиков. Завернуть и украсить при 190 градусах 15-20 минут. по своему вкусу.
Пицца «Паутинка» Екатерина К., г. Кстово 5 ст. л. майонеза, 5 ст. л. сме таны, 2 яйца, 11-12 ст. л. муки, томатная паста или кетчуп, салями, сладкий болгарский перец, оливки, маслины, сыр, растительное масло. Смешайте майонез, сметану и муку и замесите тесто густоты сметаны. Вылейте тесто на холод ную сковороду, смазанную рас тительным маслом, разровняйте, включите слабый огонь и дайте тесту чуть-чуть схватиться. По сле этого смажьте корж томатной пастой, добавьте по вкусу топинги (колбасу, сосиски, помидоры и т. д.), посыпьте сыром и займи тесь украшением. Для «паучков» подойдут наре занные оливки и маслины, для толстых и смешных «крабиков» салями и полоски болгарского перца. Воспользуйтесь фантази ей, привлеките детей, придумай те новое веселое оформление!
Сосиски «Любопытные мумии»
Жанна Б., г. Красные Баки
- 1 упаковка, слоеное бездрожжевое тесто - 1 упаковка, яйцо - 1 шт., майонез, черный перец горошком. Сосиски вынуть из упаковки и удалить пленку. Тесто разморозить в холодильнике, чуть раскатать, нарезать на тонкие полоски и обернуть каждую сосиску тестом. Не забывайте, что оно поднимется, так что обяза тельно оставьте немного свободного места на сосисках, чтобы потом сделать «глазки». Готовые сосиски уложите на противень, смажьте яичным желтком и запеките в разо гретой духовке до золотистого цвета. После сосиски остудите и с помощью майонеза и горошинок перца «оживите мумий», сде лав им глаза. Вместо перца можно взять маленькие кусочки черных маслин. Со сиски
Na20 (501)
ф Лесные дары
2021 г.
Лобио с грецкими орехами Валентина Петровна, г. Майкоп
Фасоль красная консервированная - 2 банки, грецкие орехи - 80 г, помидоры - 300 г, красный болгарский перец -1 шт., острый перец -1 шт., сельдерей - 2 стеб ля, лук - 1 шт., чеснок - 2 зубка, хмели-сунели - 1 ч . л., сушеный кориандр - 1/2 ч. л., кинза - 1/2 пучка, рас тительное масло, соль, перец. Овощи моем. Лук очищаем от шелухи, нарезаем его куби ками среднего размера и обжариваем на растительном масле до легкой золотистости. Сладкий перец нарезаем некрупной соломкой, добавля ем к луку. Обжариваем 3 минуты. Помидоры нарезаем произвольными крупными долька ми. Кладем их в сковородку к луку с перцем. Жарим еще 2 минуты. Сельдерей режем мелкими кубиками и также добавляем его к овощам. Очищенные грецкие орехи измельчаем при помощи ножа и вместе с фасолью добавляем к блюду. Тут же со лим, перчим, добавляем специи, рубленый стручок острого перца и пропущенный через пресс чеснок. Если слишком густо - можно добавить немного воды. Тушим лобио на слабом огне 25-30 минут. В самом конце посы паем рубленой кинзой.
с орехами Шампиньоны - 5 шт., сыр - 50 г, грецкие орехи 80 г, соль и перец по вкусу. Шампиньоны помыть, просушить и срезать ножки. Сыр натереть на терке, орехи мелко-мелко нарубить или растолочь. Нарезать грибные ножки, выложить в сковородку и обжарить. Затем немного поперчить, посолить, до бавить орехи, половину тертого сыра и перемешать. Шляпки грибов посолить и выложить в емкость для запекания. Положить внутрь начинку, сверху немно го присыпать сыром. Запекать в духовке 20-25 ми нут при температуре 180 градусов.
Домашняя «Нутелла»
Мария Мельникова, Нижний Новгород
Кедровый гарнир Ирина, г. Новосибирск
Баклажан -1 шт., лук -1 шт., очищенные кедровые орехи - 3 ст. л., помидоры в собственном соку без шкурки - 600 г, растительное масло - 50 мл, сель дерей - 1 стебель, маринованные корнишоны 2 шт., сахар - 3 щепотки, винный уксус - 2 ст. л., соль, перец. Баклажан промойте, очистите (по желанию) и нарежь те на небольшие кубики. Немного посолите, подержи те минут 20 и промойте. В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте баклажаны до полумягкости 8-10 минут. К баклажа нам добавьте нашинкованный лук, томите до мягко сти. Затем добавьте нарезанный сельдерей и томаты (без сока, блюдо не должно быть жидким). Томите 20 минут, затем всыпьте мелко порубленные марино ванные огурцы и орехи. В сотейнике смешайте сахар, уксус, немного соли, перца и подогрейте смесь до растворения сахара. Затем добавьте ее к овощам, хорошо перемешайте и подайте либо как горячий гарнир, либо остудите и подайте как холодную закуску.
Кстати, а вы знали, что каждый год заводы выпускают по 180 миллионов килограмм этой пасты, куда добавляют 25% всех мировых запасов фундука? Предлагаю приго товить это популярное лакомство дома! Молоко - 200 мл, сахар - 200 г, мука - 20 г, какао-по рошок - 20 г, сливочное масло - 50 г, фундук - 50 г, соль -1 маленькая щепотка. В кастрюле смешиваем сахар, муку, какао-порошок и щепотку соли. Постоянно помешивая, постепенно вливаем молоко. Ставим смесь на огонь и доводим до кипения, постоян но помешивая. Фундук измельчаем как можно мельче, можно расте реть в ступке. Как только смесь закипела, добавляем сливочное масло и измельченные орехи. Тщательно перемешиваем, вновь доводим до кипения и варим еще 2-3 минуты, чтобы масса загустела. Переливаем готовую «нутеллу» в подходящую емкость и даем остыть в холодильнике.
№ 20 I
На десерт
«РАНКА 8ЭД
Хала с орехами
Содержание
40 г дрожжей, 1 ч. л. са хара, 1 ст. л. муки, 200 г ряженки перемешать и дать подняться. 500 г муки, 0,5 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара перемешать. Вылить опару и замесить тесто. 120 г сливочного мас ла 82,5% разделить на 8 кусочков. По очереди вмешивать их в тесто. Пока не размешается один кусочек, другой не добавлять. Этот прием нужен, чтобы получить особую волокнистую структуру теста. В конце добавить 2 ст. л. растительного масла и снова перемесить. Дать подняться в течение 1 часа. Сделать обминку и дать подняться еще раз. Готовое тесто разделить на 5 частей, каждую подкатать в шарик и 4 из них положить под пленку. Пятую часть раскатать как можно тоньше, подпыляя стол мукой. Сма зать нетолстым слоем начинки, свернуть в длинный рулет и положить на противень. Накрыть пленкой. Так сделать и остальные 4 рулета. Все 5 рулетов соединить вверху. Переплетение: крайний левый пере кинуть через 3 рулета, крайний правый перекинуть через 2 рулета, два средних перекинуть друг через друга. Повторять, пока всю халу не переплетете. Концы слепить, накрыть плен кой на 20 минут, смазать взбитым яйцом. Выпекать при 180 градусах 30 минут. Где-то в середине процесса выпечки противень с халой можно повер нуть, если неравномерно румянится. Но не ранее чем через 15-20 ми нут, иначе выпечка может осесть и уплотниться. Верх можно посыпать кунжутом и маком. Для начинки халы тщательно смешать: 100 г сухого творога, 150 г ма ковой начинки, 100 г молотых грецких орехов, 1 яйцо. Для маковой начинки полстакана мака промыть, распарить, залить 10%-ными сливками, добавить полстакана сахара и варить до загу стения. В конце пробить блендером.
2 МУЖСКАЯ КУХНЯ
Ф
Дина Хосроева
«Скатерть-самобранка» № 20 (501), октябрь, 2021 г.
Подписные индексы: Скатерть-самобранка - П1076 Скатерть-самобранка + ПОДАРОК: Рецепты на бис № 4 - П1078 Главный редактор Ю. Н. Аулова. Тел.: (831) 469-98-91, 8-800-100-12-29 (звонок по России бесплатный), e-mail: Samobranka@gmi.ru Учредитель, издатель и редакция ООО «Издательство «Газетный мир» Адрес издателя и редакции: 603126, Российская Федерация, Нижегородская обл., Нижний Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1, офис 5 Рекламное агентство тел. (831) 469-98-36, e-mail: redama@gmi.ru За достоверность рекламной информации ответствен ность несет рекламодатель Распространение Тел.: (831) 469-98-13,469-98-49,469-98-01, многоканальный 8-800-100-12-29, факс (831) 469-98-00 e-mail: roznica@gmi.ru, podpiska@gmi.ru Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, инфор мационных технологий и массовых коммуникаций Регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации: серия ПИ № ФС77-80445 от 1 марта 2021 г. Распространение в Беларуси ООО «ЮНИЛАЙН-БЕЛ» Адрес: пр-т Независимости, 177, оф. 34 220125, г. Минск, Республика Беларусь Тел. 8 (017) 394-81-11
С л е д у ю щ и й н о м е р в ы й д е т 15 о к т я б р я
Дата производства 16.09.2021 г. Дата выхода в свет 01.10.2021 г. Тираж 5454 Заказ 570 Газета выходит 1 раз в 2 недели Свободная цена Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, Российская Федерация, Нижегородская обл., г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15 © Оригинал-макет ООО «Издательство «Газетный мир» Фото: Legion-Media Фото на обложке: Legion-Media Верстка О. Г. Шалашова Все права защищены Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, фотоматериалы, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в печатных и интернетизданиях ООО «Издательство «Газетный мир», ООО «Слог» и ООО «Издательство «Доброе слово». Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Копирование, размножение, распространение и перепечатка (целиком или частично), а также иное использование материалов данного издания без письменного разрешения ООО «Издательство «Газетный мир» не допускаются. Любое нарушение права будет преследоваться на основе российского и международного законодательства
16+
Настоящая турецкая кюфта
3 ВОПРОС ОТ ЧИТАТЕЛЯ Простые и вкусные блюда для большой семьи
4 - 5 ЕДА ДЛЯ ШКОЛЬНИКА Идеи полезных и сытных обедов Картофельные шашлычки Банановые сырники
6 ЗАВТРАКИ В ВЫХОДНЫЕ Морской омлет Утренние слойки Творожно-сырное суфле Сочный банановый хлеб
7 ГОТОВИМ ИЗ БАТАТА Домашнее жаркое из батата с апельсином Печеный батат с сыром Сладкое суфле
8 НА ЗАКУСКУ Научите солить сало! Рецепты самобраночек
9 НЕПРОСТАЯ ГРЕЧКА Слоеный гречневый салат Гречневый крем-суп с печенью Гречневый суп с грибами
1 0 ВОК: ЧТО ЗА ЗВЕРЬ ТАКОЙ?.. Лапша в воке Индийская курица
11 ТАКИЕ РАЗНЫЕ...КОНСЕРВЫ «Несладкий «Наполеон» Рецепты читателей
1 2 ДОМАШНЯЯ ПЕКАРНЯ Домашний хлеб на закваске Карельский хлеб от Ирины Касаткиной
1 3 ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ Закуска «Кракен» Сосиски «Любопытные мумии» Пицца «Паутинка» Сладкий рулет «Ведьмино полено»
1 4 ЛЕСНЫЕ ДАРЫ Лобио с грецкими орехами Кедровый гарнир Грибы с орехами Домашняя «Нутелла»
1 5 НА ДЕСЕРТ Хала с орехами
Реклама
100% НАТУРАЛЬНОЕ СРЕДСТВО на базе виноградной косточки
%
ЭКСКЛЮ ЗИВНОЕ ИНТЕРВЬЮ : СЕ К Р Е Т ПОХУДЕНИЯ РАСКРЫТ! УХ О Д И Т 1 КГ В Д Е Н Ь . Д О 7 КГ ЗА 7 ДНЕЙ !
11евероятно, правда? Я и сама казалась всем чем-то невероятным... Мой облик настолько изменился, что даже моя \\П семья отказывалась в это верить. Что уж говорить о подругах! Мужчины, наоборот: теперь они все у моих ног. В возрасте 37 лет я думала, что буду одна до конца жизни, мне не удавалось найти ни одного парня, который захотел бы быть со мной. А потом Формавит перевернул всю мою жизнь, особенно личную! Гпядя на меня сейчас, люди не верят в то, что еще несколько месяцев назад я была настолько толстой, что даже не могла выйти из дома... Ни целлюлита, ни растяжек... Это невероятное средство для похудения: оно эффективно на 100% и абсолютно натурально. Формавит на базе виноградной косточки - это новый секрет похудения для нас, женщин!!!»
«Я похудела на 23 кг, ни в чем себе не отказывая» «С 23 КИЛОГРАММАМИ ЛИШНЕГО ВЕСА Я ДАЖЕ НЕ МОГЛА ВЫЙТИ ИЗ ДОМА!» «Я смотрела на подруг, на их модные платья, сумки, туф ли, на облегающие мини-юбки... Кто бы знал, как я была несчастна и как я завидовала... Я не могла на деть ничего из тех вещей без того, чтобы не выглядеть нелепой! Я ве сила 111 кг и потому старалась как можно лучше закрыть свое тело... Я посетила многочисленных врачей, занимающихся проблемами лиш него веса, и попробовала все воз можные средства для похудения, но ничто из этого не помогло мне С Б Р О С И Т Ь ВЕС: диеты, таблетки, пластырь... Ничего не работало. Я теряла несколько килограммов, но они немедленно возвращались. Я уже решила, что избавиться от этой «буферной зоны» мне никогда не удастся, но в один прекрасный день моя лучшая подруга убедила меня попробовать Формавит: «Попро буй! Что ты теряешь? Это новей ший секрет похудения, открытый на одном острове в Японии». Не слиш ком я поверила в то, что она говори ла, но все же решила попробовать это невероятное средство, которое буквально свело с ума стрелку моих весов! Я теряла по 1 килограмму в день, продолжая есть все, что мне хотелось! За короткий промежуток времени мое тело полностью из менилось: исчез не только лишний вес, но и целлюлит... Живот стал плоским, бока и бедра стали тон кими, похудели даже руки! Я из бавилась от всего ненужною мне жира, казалось, что день ото дня я сдуваюсь как воздушный шарик. За 2 месяца я избавилась от всех лишних килограммов и достигла не вероятного веса - 53 килограмма... Валентина Н.» ДОСТАТОЧНО ПРИНЯТЬ ФОРМАВИТ ОДИН РАЗ В ДЕНЬ Суперконцентрированные кап сулы Формавит - эффективный препарат, потому что О К А З Ы В А Е Т немедленное Д Е Й С Т В И Е . Все утверждают, что Формавит с при емом пищи приводит к потере до 1 КГ В Д ЕН Ь. «Скорость потери веса и устранение целлюлита объ ясняются качеством ингредиентов, которые используются для произ водства Формавит», - рассказыва ет эксперт Николай Мамотов. Для
производства средства Формавит используются только вещества вы сочайшего качества. В то же время благодаря древнему традиционно му методу сохраняются все свой ства этого средства, фактически каждая упаковка Формавит - это истинный натуральный и чистый концентрат всех элементов, кото рыми может одарить нас природа. Вы поймете, что Формавит - это не просто заурядное средство для П О ХУД ЕН И Я, а необычный секрет идеальной фигуры. Это истинное сокровище природы подарит вам возможность достичь идеального веса! КАК ВОЗДЕЙСТВУЕТ ФОРМАВИТ НА ОРГАНИЗМ? Формавит на базе винрградной косточки - это Ч И С Т Ы И кон центрат питания и антиоксидан тов. L-карнитин, обладая низким гликемическим индексом, НЕ М ЕД Л ЕН Н О насыщ ает организм. Формавит - продукт высочайшею качества, натуральный концентрат бесчисленных питательных эле ментов, необходимых для нашего здоровья; благодаря L-карнитину он обладает эффектом насыщ ения, который важен для похудения. По падая в желудок, он увеличивается в 3 раза, таким образом подавляет аппетит. Некоторые питательные свойства эхинацеи помогают под держивать энергетический мета болизм и наилучшим образом ис пользовать вещества, полученные во время приема пищи, улучшая общ ее самочувствие. Экстракт виноградной косточки является известным антиоксидантом: дей ствительно, в его состав входит об ширный набор витаминов и особых молекул-антиоксидантов, которые защищают организм от свободных радикалов. Кроме того, Формавит содержит антоцианы, известные в научных кругах благодаря способ ности сокращать жировые отложе ния, особенно в брюшной области. Антоцианы помогают контроли ровать и снижать вес, более того, благодаря эф ф екту насыщения они подавляют аппетит, вызванный врожденной прожорливостью или нервным перееданием. Результат: эф ф ект потери аппетита + эффект устранения жира и целлюлита + эф ф ект против старения. Оно по зволит вам терять до 1 КГ В ДЕН Ь, то есть до 7 КГ В НЕДЕЛЮ ! В течение первой недели не которые люди худеют так быстро, что им приходится прервать прием
'Делая заказ, вы предоставляете п| --------------------------шьных данных i __________ дачу ваших персональных (ваний при наличии заболег я органов пищеварения. Скидка предоставляется
препарата на 3 или 4 дня. Выби-J райте самый подходящий для вас| курс и легко худейте на 5 ,1 0 ,1 5 , Г~ килограммов и более с Формави ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦
Б аз Без Без Без Без Без
диет усилий напряжения стресса изнурительны х упражнен! побочны х эф ф ектов.
ВНИМАНИЕ: необходимо
НЕЗАМЕДЛИТЕЛЬНО пре кр атить п р и е м п р е п ар ата в с л у ч а е ч р е зм е р н о й потери веса.
РАСПРОДАЖА Ф ОРМ А ЗАКАЗА
Вопрос: Д ля кого предназначен пре U парат Формавит7 а Ответ: Д ля каждого, кто страдает избыточным весом, превыш ающ им 5 кг. Похудение будет стремительным. Вы можете есть всё, что хотите. Препа рат Ф орм авит обладает проверенным и гарантированным эф фектом пода вления аппетита: Ф орм авит содержит L-карнитин, который разбухает в ж е лудке, и, таким образом, подавляет аппетит.
□
Вопрос: Могу ли я быть уверена в том, что не наберу вес снова? □ Ответ: Компоненты Ф ормавита кон центрирую тся в соединительных тканях.Следовательно, эф ф ект про должается после окончания приема комплекса на протяжении нескольких месяцев
Вопрос: Формавит безопасен для организма?
□
ДА, отправьте мне указанный курс Ф ОРМ АВИТ: к у р с О ко н ча те л ьн ы й чтобы скинуть более 20 кг (5+1 б ан ка в п о д а р о к!) Код продукта 887 03 165. Цена - 2499 руб. вместо 4399 руб. К урс С улерэф ф е к ги вн ы и чтобы скинуть от 15 до 20 кг (4 банки) Код продукта 887 03 184. Цена - 2199 руб. вместо 3599 руб. Курс И н те н с и в н ы й чтобы скинуть от 10 до 15 кг (3 банки) Код продукта 887 03 183. Цена - 1799 руб. вместо 2990 руб. К у р с С то й ки й чтобы скинуть от 5 до 10 кг (2 банки) Код продукта 887 03 162. Цена - 1399 руб. вместо 2309 руб.
К урс Ударной д о з ы Ответ: Ф орм авит не только состоит □ из абсолютно натуральных ком понен чтобы скинуть до 5 кг (1 банка) тов, которые не имею т побочных эф Код продукта 887 03 161. фектов, но и защ ищ ает от свободных Цена - 1049 руб. вместо 1799 руб. радикалов, укрепляет им м унитет и все органы благодаря воздействию на ор у почтовые расходы ганизм экстракта виноградной косточ ки и эхинацеи. Кроме того, препарат снабдит тело всеми необходимыми И._____ витаминами. В общ ем, это настоящ ая панацея для вашего организма! ЗАКАЖИТЕ ФОРМАВИТ ПО ТЕЛЕФОНУ:
о.__
8 (405) 781-42-14 по обычным тарифам пли 8 (800) 250- 77-69 Звонок тесплатный
О ТП Р А ВЬТ Е СМС* С ЗА К А З О М Н А Н О М ЕР
Индекс _
06ласть_ Район ___ Город/се
+7 (925) 007-30-03 Заказ по СМС и эл ектронной почте
rusbetaprotect@gmait.com п р о с и м п р и с ы л а ть в с л е д у ю щ е м ф ор м ате:
кол-во товара, код продукта, цена, фамилия, имя, почтовый индекс, область, район, город, улица, номер дома, квартиры.
Заказ онлайн на сайте: i www.ru.betaprotect.com
Дом_
Моб. тел.___________________ Заполните купон и отправьте по адресу: 115088, г. Москва, а/я №121 О О О «МЕД КОМПЛЕКС»