Συνέντευξη ΠΡΙΓΚΙΠΑΣ, Κωστής Χριστάκης, Ιδρυτής

ΠΡΙΓΚΙΠΑΣ - Συνέντευξη

▶ Κωστής Χριστάκης, Ιδρυτής του ΠΡΙΓΚΙΠΑΣ

Το παλάτι του αυθεντικού, ελληνικού street food

Ο Πρίγκιπας από τα Εξάρχεια, βρέθηκε και στον Άλιμο μέσω συνεργασίας franchise και προσκαλεί υποψήφιους συνεργάτες να #ψαχτούν_λίγο επιχειρηματικά με την πρόταση που προσφέρει στον ελκυστικό κλάδο της εστίασης!

ΠΡΙΓΚΙΠΑΣ - Το ελληνικό street food στο franchising

Ο Πρίγκιπας χρησιμοποιώντας κρέατα από ελληνικές φάρμες μικρών παραγωγών, μας πηγαίνει γαστρονομική… βόλτα στη Βόρεια ελλάδα και τα Βαλκάνια! το «ταξίδι» ξεκινά από τη λίμνη των Ιωαννίνων με καπνιστό χέλι, συνεχίζοντας προς τη Φλώρινα με τα υπέροχα κεμπάπια, στις πηγές του Λούρου με καπνιστή πέστροφα, βουβάλια Κερκίνης, Προβατίνα ελασσόνας και πάλι πίσω! συναντήσαμε τον Κωστή χριστάκη, Ιδρυτή του concept, ο οποίος μας εξήγησε τους λόγους για τους οποίους όλοι μιλούν για τον «Πρίγκιπα» αλλά και τα οφέλη του συνεργάτη που θα γίνει μέλος της οικογένειάς του.

Πώς ανταποκρίνεται ο Πρίγκιπας στα νέα δεδομένα που δημιούργησε η πανδημία του COVID-19;

Ο Πρίγκιπας προχώρησε στη λήψη όλων των απαραίτητων μέτρων για την αντιμετώπιση του ιού COVID-19 και εκπόνησε ολοκληρωμένο σχέδιο δράσης, με σκοπό την προφύλαξη των εργαζομένων, την απρόσκοπτη λειτουργία του street food spot αλλά και την προστασία της υγείας των πελατών και ιδιαίτερα των ευπαθών ομάδων. στην περίοδο των lockdowns συνέχισε να λειτουργεί, μέσω take away και delivery. ο Πρίγκιπας είναι μία «έξυπνη» πρόταση franchise που ευνοείται από τις συγκυρίες. εν μέσω καραντίνας μείναμε όρθιοι. Η δουλειά μας ανέβηκε, οι παραγγελίες αυξήθηκαν γιατί ο κόσμος γνωρίζει πως ακολουθούμε όλους τους κανόνες υγιεινής. Μας εμπιστεύεται και είμαστε ευγνώμονες για αυτό.

Μιλήστε μας για το σλόγκαν «ψάξου λίγο»

To ψητοπωλείο που σύστησε από την αρχή το εθνικό μας street food!

Ενθαρρύνουμε το κοινό να «ψαχτεί» και να βρει αυτό που πραγματικά είναι πολύτιμο και αξίζει, δηλαδή, ένα street food spot με διαφοροποιημένο μενού, όπως ο Πρίγκιπας. Αυτό το μότο ακολουθούμε και με την παρέα μου. εδώ και πολλά χρόνια, έχουμε ως χόμπι την ανακάλυψη ποιοτικών προϊόντων και ψαγμένων εστιατορίων. Αν μου πεις δηλαδή στην άλλη άκρη της ελλάδας υπάρχει ένα εστιατόριο που κάνει αυτή τη συνταγή, είναι ένας πολύ καλός λόγος για να οργανώσουμε μια εκδρομή και να βρεθούμε εκεί! επομένως, προσκαλούμε τους πελάτες του Πρίγκιπα να ξεφύγουν από τα συνηθισμένα και να δοκιμάσουν τις ιδιαίτερες γεύσεις μας!

Με ποια κριτήρια έγινε η διαμόρφωση του μενού;

Έχω γεννηθεί και μεγαλώσει στη Βόρεια ελλάδα και συγκεκριμένα στη Φλώρινα, περιοχή με ιδιαίτερο γαστρονομικό ενδιαφέρον. τα πιάτα του Πρίγκιπα ουσιαστικά, αποτελούν απλές συνταγές, επιλογές που υπάρχουν στο καθημερινό τραπέζι των Βορειοελλαδιτών. το βουβαλίσιο κρέας υπάρχει στο τραπέζι των ανθρώπων που ζούνε στις σέρρες και στην περιοχή της λίμνης Κερκίνης. τα χέλια και οι πέστροφες υπάρχουν σε πληθώρα, σε όλη την περιοχή. Η επιθυμία μας ήταν να έχουμε όλα αυτά τα προϊόντα και να μπορεί κάποιος να τα απολαύσει στο χέρι. Και ο παραδοσιακός τρόπος να φάνε οι Έλληνες στο χέρι είναι το τυλιχτό!

Ο ΠΡΙΓΚΙΠΑΣ μας πηγαίνει γαστρονομική… βόλτα στη Βόρεια Ελλάδα και τα Βαλκάνια

ΠΡΙΓΚΙΠΑΣ Street food Restaurant

ΠΡΙΓΚΙΠΑΣ - To ψητοπωλείο που μας σύστησε από την αρχή το εθνικό μας street food!

ΠΡΙΓΚΙΠΑΣ street food spot με διαφοροποιημένο μενού

Οι διαδικασίες για το στήσιμο του καταστήματος ΠΡΙΓΚΙΠΑΣ είναι πάρα πολύ απλές.

ο Πρίγκιπας μας πηγαίνει γαστρονομική βόλτα στη Βόρεια ελλάδα και τα Βαλκάνια!

Ποια είναι τα προϊόντα - πρωταγωνιστές του Πρίγκιπα; Γιατί τα προτιμά το κοινό;

τα κεμπάπια Φλώρινας. Η συνταγή έχει τις ρίζες της στα βαλκάνια και συγκεκριμένα στη σερβία. Δεν έχουν καμία σχέση με το ανατολίτικο κεμπάπ που είναι γνωστό στην Αθήνα. είναι διαφορετική η μείξη του κιμά. Γενικότερα, η λέξη κεμπάπ αλλάζει ανάλογα την περιοχή. Αν πάμε στη Θεσσαλία ή την Ήπειρο, κεμπάπ λένε το κοντοσούβλι. Η τούρκικη λέξη κεμπάπ σημαίνει ψημένο, άρα οτιδήποτε θα μπορούσε να λέγεται κεμπάπ!

Τα πιάτα του Πρίγκιπα ουσιαστικά, αποτελούν απλές συνταγές, επιλογές που υπάρχουν στο καθημερινό τραπέζι των Βορειοελ λαδιτών.

Γιατί επιλέξατε να αναπτυχθείτε μέσω franchising;

Η ιδέα της ανάπτυξης προέκυψε όταν άρχισαν υποψήφιοι επενδυτές να ζητούν συνεργασία ή πληροφορίες για να δημιουργήσουν κάτι αντίστοιχο. ειδικά τις περιόδους που συμμετέχουμε σε εκθέσεις, το ενδιαφέρον είναι έντονα αυξημένο. Έρχονται από την περιφέρεια να επισκεφθούν τον «Πρίγκιπα», καθώς έχουν διαβάσει για αυτόν στο διαδίκτυο. Έτσι, πήρα την απόφαση να επεκταθώ μέσω franchising. Ακόμα και την περίοδο των lockdowns λόγω της πανδημίας, ο Πρίγκιπας παρέμεινε ανοικτός, με σημαντικά έσοδα. ο επιχειρηματίας λοιπόν, που ψάχνεται τώρα να δραστηριοποιηθεί στην εστίαση ή που θέλει να μετασχηματίσει το υπάρχον κατάστημά του, θεωρώ πως στον Πρίγκιπα θα βρει την ιδανική πρόταση franchise που ανταποκρίνεται στα σημερινά δεδομένα.

Ο επιχειρηματίας που θα δραστηριοποιηθεί στην εστίαση ή που θέλει να μετασχηματίσει το υπάρχον κατάστημά του, στον Πρίγκιπα θα βρει την ιδανική πρόταση franchise που ανταποκρίνεται στα σημερινά δεδομένα.

Ποιος είναι ο απαιτούμενος χρόνος για την υλοποίηση και το άνοιγμα του καταστήματος και ποια η υποστήριξη στην αρχική φάση;

οι διαδικασίες για το στήσιμο του καταστήματος είναι πάρα πολύ απλές. τα καταστήματα είναι μικρά. Δεν χρειαζόμαστε designer. τα δημιουργούμε μόνοι μας για αυτό ακριβώς έχουν τη δική μας πινελιά, χωρίς υψηλό κόστος. τα νέα σημεία που θα ανοίξουν στην Αττική, σαφώς και δεν ξεκινούν από το μηδέν. ο Πρίγκιπας είναι ήδη πολύ γνωστός με πιστό πελατειακό κοινό το οποίο έρχεται από τις γύρω περιοχές στο κέντρο της Αθήνας, ειδικά για εμάς. Για παράδειγμα, το κατάστημα του Αλίμου δουλεύει με πελάτες που μας επισκέπτονταν στα εξάρχεια.

Ποιο είναι το προφίλ του ιδανικού franchisee;

Δεν χρειάζεται κάποιος να είναι ψήστης ή μάγειρας. Θα ήταν καλό να μπορεί να διαχειριστεί ένα πόστο, αυτό του ταμείου, για παράδειγμα. Ακόμα όμως κι αν δεν το κάνει, θα πρέπει να έχει τη στοιχειώδη αντίληψη. Δεν θα πρέπει να πειραματιστεί. Αν δεν επιθυμεί να ασχοληθεί ο ίδιος, θα πρέπει να έχει κάποιο έμπιστο άτομο, έναν έμπειρο υπεύθυνο καταστήματος.

Τι είδους εκπαίδευση παρέχετε στον νέο συνεργάτη και το προσωπικό του;

εκπαιδεύεται τόσο ο ίδιος, όσο και το προσωπικό του. Όμως, για τους ανθρώπους που είναι μέσα στην κουζίνα, είναι μία εύκολη δουλειά. Δεν είναι ένα εστιατόριο που καθημερινά δημιουργεί συνταγές και θα πρέπει ο επιχειρηματίας να υπολογίζει στο χέρι του σεφ. είναι έτσι δομημένο το μενού, ώστε τα πόστα να καλύπτονται εύκολα. Για έναν γνώστη της δουλειάς αρκούν μόνο λίγες μέρες για να κατανοήσει το μενού και τον τρόπο λειτουργίας.■