Roteiros do sabor by Francisca Geronimo

AĂąo 1 . Volumen 1 O Palhaso

Nordeste: a riqueza da criatividade en terra de fartura Gastronomia da Regiao Sudeste do Brasil

Roteiros do sabor

Haydee Féliz Nordeste: a riqueza da criatividade en terra de fartura Melissa Méndez Uma parada no gostoso Nordeste! Luis Manuel Rivas. Gastronomia da Região Sudeste do Brasil Lesly Valdez Matos Gastronomia do Centro-Oeste Juan José Mejía Região sul do Brasil Elizabeth Ceballo Gastronomia da Região Norte do pais

Professora Denise De Paula

Índice Nordeste: a riqueza da criatividade en terra de fartura

4-5

Uma parada no gostoso Nordeste! 6 - 7 Gastronomia da Região Sudeste do Brasil 8 - 9 Gastronomia do Centro-Oeste 10 - 11 Região Sul do Brasil

12 - 13

Gastronomia da Região Norte do pais

14 - 15

Nordeste:

A riqueza da criatividade em terra de fartura Haydee Feliz

Bolo de macaxeira

Cuscuz de milho

Buchada

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“Você é aquilo que come”, diz o ditado popular para mostrar que o estilo de comer de alguém é parte significativa da sua identidade. Encontramos, também, que o jeito de comer reflete tradição, histórias, experiências e valor cultural. Bem como, tem sido parte de um processo evolutivo dos homens, quando falamos da identidade e da ideia que envolve este ditado, então, nos surge a pergunta, quem é o Brasil? Quem fala do Brasil não pode deixar de mencionar que é um pais privilegiado em natureza, praias, rios e mais. Contudo, quem tem visitado o pais, não parará de falar da sua culinária e de seus sabores. Isso é devido a que a identidade de um povo, além de ser valorizada por suas costumes, certamente, está criada por sua gastronomia. Nesta olhada dentro da culinária brasileira, vamos direto á terra de sabores, combinações exóticas e da moqueca baiana, o Nordeste.

A região nordestina, singular quanto ao sabor, qualidade e variedade, possui características bem diferenciadas das outras regiões do Brasil. A mistura da alimentação indígena, negra e europeia é bem marcada, e constitui a sua base culinária. Seria impróprio afirmar que a região inteira tem uma culinária única, ao contrario, composta por nove estados, cada um deles tem uma gastronomia diversa e complexa que não decepciona. A peculiaridade e diferença gastronômica entre seus estados é o que faz do nordeste uns dos melhores destinos gastronômicos do Brasil. Depende de onde estiver, experimentará distintos sabores e temperos porque a culinária depende muito da posição geográfica. Por exemplo, as diferenças entre as cidades litorâneas e as cidades do alto sertão é evidenciada pelos ingredientes e por seus pratos.

Na parte do litoral, que vai do Piauí até o sul da Bahia, a influência indígena está bem marcada, lá, o indispensável são os pratos a base de peixes e frutos do mar, principalmente o camarão. Num tradicional café da manha nordestino não pode faltar um bolo de macaxeira, cuscuz de milho, mingau de puba e sucos de diversas frutas. Não só o café proporciona uma experiência inigualável, o almoço do nordeste é bem completo e cheio de temperos e misturas exóticas. Em Sergipe, por exemplo, o mais comum é comer uma buchada, um prato tradicional feito com as entranhas do bode, que são lavadas, temperadas e cozidas em bolsas feitas com o próprio estômago do animal. Isto pode-se acompanhar com grão de bico.

molusco cozido ainda dentro da concha, com leite de coco, tomate, cheiro verde e outros temperos, é um dos preferidos dos alagoanos. Se tiver preferencia pelos pratos doces, experimentar um dos deliciosos e diferentes doces nordestino pode ser uma das experiências mais satisfatórias depois de um bom almoço. Por falar disso, a região tem uma das receitas mais disputadas, o bolo de rolo, típico de Pernambuco. Trata-se de uma massa feita com farinha de trigo que é enrolada com uma camada de goiabada derretida, digno de dar água na boca. Seja onde for no Brasil, se você chegar curtir a maravilhosa experiência gastronômica do nordeste, tenha certeza que será a sua preferida por sempre. Tão complexa e deliciosa, possui características muito diversas, e claro, deliciosas. Caracterizada pela presença marcante de temperos fortes e apimentados, o Nordeste domina a gastronomia do pais, ganhando o título de região dos sabores e da criatividade, sobre tudo, porque é reconhecida em qualquer lugar do mundo.

Mingau de puba

Sururu de capote

Quem quiser conhecer o nordeste e ama comer pratos a base de peixes, então não deve deixar de experimentar a cozinha Alagoana, um verdadeiro destino gastronômico que sai do tradicional. Em Alagoas, o que não pode faltar na mesa, é um prato com frutos do mar, a base de coco. O sururu de capote, por exemplo, composto por Roteiros do sabor

Uma parada no gostoso Nordeste! Melissa Méndez

Arroz de cuxá

O Brasil é uma delícia de pratos misturados e temperos saborosos que namoram todo mundo. Sua gastronomia variada e diversa forma parte de suas características principais, sendo saborosa para tudo tipo de paladar, inclusive para os mais esquisitos. A região do nordeste, protagonista quando de pratos brasileiros se fala, possui uma grande parte de seu território no litoral fazendo que sua cozinha seja reconhecida pelo uso de pescados e frutos do mar.

Afogado

Com seus diversos elementos de origens africanos, indígenas y europeus, a culinaria nordestina gosta de comidas fortes e apimentadas conseguindo pratos riquíssimos demais.

Como foi ocupado por um tempo pela França, sua gastronomia tem um pouco de esta herança, além da africana, holandesa e portuguesa. Alguns de seus pratos típicos são: • Arroz de cuxá: É um prato querido pelos maranhenses. Normalmente, é acompanhado por frutos do mar, como tortas de caranguejo ou camarão. • Sururu ao leite de coco: Seus ingredientes provém do mar. Este prato é como um caldo com leite de coco, pescado ou camarões. Segunda parada, Ceará!

Vamos conhecer un pouco Muitos mais! Sururu ao leite de coco

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de seus pratos típicos também são comuns em outros estados do Nordeste, além disso, Primeira parada: Maranhão! É reconhecida por seu belíssimo Ceará possui algums sabores bem litoral e por seus variados pratos. únicos, seja pela receita ou a forma de preparação.

Algums de seus pratos mais • Peixada Cearense: populares são: É simbolo da culinaria da região, sendo um cozido de peixes com • Bobó de camarão: pirão de farinha. É considerado um prato típico importante do Rio Grande do • Rapadura: Norte. Feito com puré de aipim, Utiliza a cana-de- azucar, produto camarões, gengibre e azeite de que marcou o dendê misturados en leite de coco e Ceará na época do Brasil Colonial. temperos verdes. Se faz com o melaço da cana. • Cuscuz: Terceira parada: Piauí! Prato feito da massa de milho pilada, Em Piauí a gastronomia é Temperada com sal cozida ao vapor diversificada. Os temperos frescos, de cebolinha e o uso constante da agua. Depois se umedece com leite mandioca fazem de seus pratos algo de únicos e gostosos. coco ou com manteiga. Hoje em dia é consumido em todo o Brasil, Entre seus pratos típicos estão: existendo diversas variações. • Escondidinho: É um prato clássico do Piauí e Próxima parada: Paraíba! popular em todo o Nordeste. A receita tradicional é feita com Sua culinaria tem forte influencia chaque desfiado cuberto de puré de indígena, além disso possui toque macaxeira. dos africanos herdados pelos escravos. Tambem seus pratos tem • Baião de dois: muito presente a tapioca e receitas Pode ser desgustado como prato com base no milho. principal ou acompanhamento. Sua receita é feita com arroz, feijao- Algums de seus pratos são: verde cozido, pimenta de cheiro e pedacinho de queijo coelho. • Beijú ou tapioca: Feito com a fécula extraida da Quarta parada: Rio Grande do mandioca. O recheio varia ficando Norte! ao gosto do quem prepara, mas os recheios tradicionais são feitos de É um estado lider no produção de coco ou de carne seca e queijo. camarão,fazendo que seus pratos o contenham como ingrediente principal. So resta dizer do Nordeste: Vamos lá e comamos sem parar!

Peixada Cearense

Torresmo

Bobó de camarão

Beijú ou tapioca

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Gastronomia da Região Sudeste do Brasil Luis Manuel Rivas.

Pizza

Afogado

Feijão Tropeiro

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O sudeste do Brasil está composto por 4 estados que são: São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro e Espirito Santo; todos com uma boa variedade de pratos para fazer. Começaremos falando um pouco sobre a história de esta gastronomia. Surge desde a colonização e no ciclo do ouro e do café, com a entrada dos europeios e dos escravos africanos, que introduziram sua cultura e sua gastronomia no país, e a misturaram com a dos indígenas que já moravam aí. Além disso, no fim do século XIX, vieram imigrantes de muitos países para trabalhar nas lavouras do café, que enriqueceram mais a cozinha da região. Toda essa mistura, com a contribuição dos tropeiros de São Paulo, é o que forma a gastronomia do Sudeste. Desse jeito surgiram novas receitas com carne seca misturada com outras comidas, as pessoas se acostumaram a comer arroz com feijão, e surgiu a mistura do feijão com carne de porco que deu como resultado a maravilhosa feijoada, que é um dos símbolos do Sudeste.

Cave dizer que depois da etapa da busca de ouro em Minas Gerais, o povo investiu na produção pecuária, e tornou-se o maior produtor de queijo e leite do Brasil. Culinária de São Paulo: São Paulo, também conhecida como a capital gastronômica, por ter restaurantes demais, que além de representar a comida do país, representam a do mundo inteiro. Os italianos foram os que mais contribuíram, mas tem pratos populares de lá. A continuação alguns dos pratos típicos de São Paulo: • • • • • • •

Pizza Afogado Virado à paulista Feijão Tropeiro Bauru Cuscuz Pão com mortadela

Culinária de Minas Gerais. A comida mineira é uma comida tipo caseira com feijão, milho, arroz

e carne, elogiada por todos, e que tem restaurantes representando-a Culinária do Espirito Santo: por todo o país. Alguns dos pratos A culinária capixaba é uma comida do que vamos encontrar lá são: mar. Caracteriza-se por pratos com frutos do mar, peixes combinados • Tutu de feijão com arroz e muitas coisas mais. A • Frango com quiabo gastronomia do Espirito Santo está • Leitoa Pururuca baseada em muitas culturas como a • Torresmo indígena, africana e europeia. Você • Pão de queijo pode encontrar pratos como: • Galinha ao molho pardo • Queijo minas • Torta capixaba • Arroz-de-suã • Moqueca capixaba • Muma de siri Culinária do Rio de Janeiro. • Caranguejada O Rio de Janeiro foi a capital muito tempo, e é por isso que tem muita E isto foi um pouco de o que é a influência dos pratos portugueses, gastronomia no sudeste do Brasil, além de ter uma variedade muito não sei vocês, mas eu fiquei com ampla. Seu prato principal é a a boca feita agua. Enquanto vaiam feijoada, e falam que ir para o lá já sabem algumas opções para sudeste e não comer feijoada, é comprazer o paladar. igual se você não ir. Os pratos mais Bon appetit! comuns são: • • • • • • • •

Feijoada Aipim (mandioca) Bacalhau Caldo verde Feijão preto Estrogonofe de carne Camarão com chuchu Canjiquinha

Torta capixaba

Caranguejada

Torresmo

Leitao Pururuca

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Gastronomia do Centro-Oeste Lesly Valdez Matos E umã região que tem uma variada, e conformado pelos estados: Goiás (GO), Distrito Federal (DF), Mato Grosso (MT) e Mato Grosso do Sul (MS).

Pacu Assado

A culinária tem muita influencia da pecuária com o consumo de carnes caprina, suína e bovina. Surgiu da culinária indígena por isso a base de sua comida e mandioca e as raizes. Os pratos da região tem diferenças e caraterísticas que fazem de ele especial e únicos, acontece que cada um deles tem uma qualidade especifica da zona onde e feito.

Caldo de piranha

Ventrecha de Pacu

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Os pratos típicos mais reconhecidos são: Mojica de Pintado ,Galinha Caipira, Pacu Assado, Caldo de Piranha, Ventrecha de Pacu, Moqueca de Peixe, Curimba à Moda Mato-Grossense, Piraputanga ao Molho Branco, Animais Selvagens (Capivara na Caçarola), Costela Atolada, Carne Seca com Banana , Vaca Atolada, Picadinho com Quiabo e Guisado à Moda Cuiabana.

Dentro de essa zona também temos a culinária Mato-Grossense-do-Sul. Onde encontraremos os biomas da Mata Atlântica, Pantanal e Cerrado. Todos os ingredientes de seus Por exemplo a culinária Mato- pratos são propôs de esse estado Grossense, tem pratos exóticos e e incrivelmente tem influencias de simples, sendo a base de eles os outros países como Argentina e do peixes de agua doce. Os principais Portugal. pratos são: pintado, pacu, pacupeba, piabucu, piraputanga e dourado, Os pratos típicos são Sopa entre outros. Paraguaia, Forrundu, Pacu, Terere y Puchero. Ainda a boa gastronomia também e importante a produção de licores e Quando você pensa que todo a sobremesas. terminado e que não pode existir mais comida e incrível você re-cebe

uma maravilhosa surpresa, outro dos estados e Goiás. Em Goiás, a gastronomia e muito diferente e interessante, possui traços da comida mineira onde as legumes e os tubérculos nativos são a atração dos pratos. E uma zona reconhecida por um prato denominado Galinhada, que e uma mistura de arroz, pequi (ou guariroba) e galinha. Os pratos típicos de Goiás são: Arroz com Pequi, Guariroba, Galinhada, Pamonha de Milho, Abobrinha Recheada, Empadão Goiano, Peixe na Telha e Arroz Maria Isabel. Para o final e não menos importante temos a comida do Distrito Federal, onde não existe um prato típico como resultado de sua origem, se você não sabia, Brasilia bem concebida como una ideia de união onde a capital federal estaria em uma zona central de 14 400 quilômetros quadrados. Alguns dos fatores que mais influenciaram a transferência da capital foram a segurança nacional, com a capital no litoral, ela estava vulnerável a ataques estrangeiros. Devido a fatores econômicos e históricos, a população brasileira concentrou-se na faixa litorânea, por isso o maior interesse era ter uma zona central onde também a população pensara em viver de essa forma o interior do pais também estaria povoado. Pela construção da capital resultou a maior integração econômica dos tempos, os trabalhadores eram de todas partes, por isso, eles tem uma cultura variada e a maior mistura de pratos sendo os mesmos de todas

as regiões do Brasil. E uma cidade muito jovem com apenas 52 anos de criada por isso não tem uma comida considerada como típica.

Costela Atolada

É possível encontrar restaurantes de todos os tipos, além de muitos pratos da culinária inter-nacional. A cidade oferece uma grande variedade gastronômica, típico mesmo da região são os frutos e frutas do Cerrado, bioma do planalto central. Existem uma variedade enorme de frutas como: mangaba, pequi, baru, araticum, cagaita, graviola, cupuaçu. Os pratos típicos são: Churrasco Fei-joada, Buchada de bode, Arroz com pequi, Carne de sol, Carne de jacaré, Pão de queijo, Filé de tilápia, Farofa de ovos, Frango recheado, Carré de cordeiro, Pratos a base de Bacalhau, Canjica com costelinhas e lingüiça e Canjiquinha com costelinha de porco. Definitivamente Centro-Oeste e uma das zonas com uma das maiores diversidades gastronômicas do mundo e do Brasil também, e incrível como cada ano os pratos feitos em estas cidades atraem milhões de turistas. Poder imaginar desfrutando de todos os pratos arriba mencionados desperta o desejo de conhecer as cidades que tem merecido o respeito ganhado durante todos estos anos pelo sua gastronomia.

Picadinho com Quiabo

Pamonha de Milho

Abobrinha Recheada

Espero que este artigo desperte em você o desejo de conhecer novos pratos e por que não tam-bém aprender a fazer-los e incorporarlos a sua comida diária.

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Região Sul do Brasil Juan José Mejía

Chimarrão

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A região sul do Brasil possui uma variedade enorme em sua culinária, a carne bovina, a cozinha típica do interior, a presença da culinária Italiana, traços da comida alemã, polonesa e até frutos do mar (principalmente em Santa Catarina). Isso se deve a colonização dos europeus. Porém, o que mais se destaca e carateriza o Sul, é o bom e famoso churrasco com chimarrão. O barreado é o prato caboclo típico do litoral paranaense, preparado com carne bovina, toucinho e temperos. A iguaria é colocada em uma panela de barro, que é enterrada e sobre a qual se acende uma fogueira. O prato é assim lentamente cozido por 12 horas, até que a carne se desfaça. Muitos restaurantes de Morretes oferecem este delicioso prato gastronômico. O Boi no Rolete, o Porco no Rolete e o Carneiro no Buraco também são pratos típicos do Oeste Paranaense, e contam com grandes festivais durante o ano todo. Na culinária catarinense são tradicionais o pirão de peixe no

Carneiro no Buraco

sul e a marrecada no norte. Na capital, o destaque é a sequência de camarão, uma série de vários pratos preparados com o crustáceo Na gaúcha o churrasco com sal grosso e o chimarrão são os mais comuns. O churrasco pode ser feito no forno de chão, na churrasqueira e em diversos lugares, é consumido com muita frequência pelos gaúchos mesmo em dias de semana, e geralmente nos fins de semana pelas pessoas da região sudeste.

Já o chimarrão não tem hora para ser consumido, e o seu sabor é semelhante a um chá, porém mais forte e de sabor menos adocicado.

Arroz com farofa

Pratos, Petiscos e Bebidas Típicas do Sul Churrasco Com carne bovina, suína ou caprina de animais que vivem no Pampas surgiram as carnes preparadas para o famoso churrasco. Além das carnes, as linguiças também são utilizadas para a produção do prato. Essas carnes são temperadas e colocadas em uma grelha ou no espeto com carvão vegetal. Como acompanhamento, a população costume comer arroz, farofa, salada e pão. Barreado Prato típico encontrado próximo à cidades costeiras do Sul, como Morretes e Antonina, no Paraná. Utiliza-se carne de boi cozida numa panela de barro e misturada com farinha de mandioca e banana amassada. Arroz Carreteiro O arroz carreteiro é uma mistura de arroz com carne de charque que era preparado pelo carreteiro, aquele que transportava cargas em carroças puxadas por bois pelo Rio Grande do Sul. Polenta A Polenta é um prato típico italiano que fez tradição na região sul. A receita é preparada com fubá, água e sal, sendo frita, na chapa ou cozida. Pode ser servida pura ou como acompanhamento para outros pratos.

Barreado

Arroz carreteiro

Polenta

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Gastronomia da Região Norte do pais Elizabeth Ceballo

Guaraná

Açaí

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A região norte esta composta pelas seguintes cidades: Acre, Amapá, Amazonas, Pará, Rondônia, Roraima e Tocantins y suas maiores e principais cidades são Manaus e Belém. É bom que você conheça, que a gastronomia nesta região e feita pelas mãos de Angeles da culinária, porque quem experimenta os sabores, a mistura de ingredientes e tudo o que integra fazer um prato maravilhoso. Antes de dar um recorrido gastronômico, e muito importante que conheça, que a gastronomia daqui tem influência dos indígenas, europeus e africanos, mas também chegaram à região libaneses, japoneses e italianos, pelos os índios foram os primeiros a criar modos de cozinhar típicos. Dentre os ingredientes que fazem possível os melhores pratos da região estão; os peixes, frutos, sementes, raízes e folhas: Guaraná: o fruto nativo da Amazônia é usado na fabricação de refrigerantes, sucos e pó. Conhecido

por ter propriedades estimulantes. Açaí: o maior produtor do fruto é o estado do Pará. E consumido com farinha de mandioca ou tapioca, ou ainda servir de base para um pirão que acompanha pratos com peixe. Mas também são feitos sucos e polpas. Tucunaré: peixe da Amazônia, que e utilizado para fazer vários pratos locais. Pirarucu: um dos maiores peixes de água doce do país, também é conhecido como o “bacalhau da Amazônia”. Cupuaçu: fruta típica da Amazônia brasileira, utilizada em sucos, vitaminas e sorvetes. Pirarucu

Os pratos típicos são: Entre os pratos tradicionalmente servidos da região, destacamse: Pato no Tucupi: Da região amazônica, especialmente do estado do Pará. O tucupi é um caldo extraído da “macaxeira-brava” descascada, ralada e espremida, ao modo artesanal cultivado pelos índios, sendo cozido por dia. Pedaços

Pato no Tucupi

do pato são cozidos nesse caldo e servidos com farinha de mandioca, arroz branco e folhas de jambu. Tacacá: Prato de origem indígena é uma espécie de sopa quente que leva tucupi, goma de tapioca cozida (um derivado da mandioca), jambu e camarão. Geralmente é servido em cuias, facilmente encontrado nas bancas das “tacacazeiras”, pelas ruas da cidade de Belém, no Pará. Maniçoba: conhecido como a feijoada paraense, o prato pode levar mais de uma semana para ser feito. A demora se dá principalmente pelo cozimento da folha da maniva (a planta da mandioca). Ao caldo, se acrescentam charque, toucinho, bucho, mocotó, orelha, pé e costelas de porco, chouriço, linguiça e paio –

ingredientes típicos da feijoada. O prato é servido com arroz branco, farinha e pimenta. Pirarucu de casaca: peixe cortado em pedaços, dessalgado e frito no azeite. Logo é servido em camadas com banana frita, refogado de batatas e farofa feita com farinha de mandioca, ovos cozidos e leite de coco. Acompanha arroz branco e batata palha. Caldeirada de tucunaré: E um tipo de cozido, geralmente feito com peixe e legumes, comum em Portugal. Servida em Manaus, no Amazonas, a receita leva postas do peixe, batatas, cebolas, repolho, pimentões, ovos, tomates, salsa e coentro. A mistura leva, ainda, molho de tomates e acompanha um pirão. Lista de outros pratos, que você pode desfrutar dos estados do norte

Pirarucu

Caldeirada de tucunaré

Estados da Região

Nome do Pratos

Amapá

Maniçoba - Camarão no bafo Açaí

Pará

Bombom de Cupuaçu - Tapioca Recheada

Rondônia

Pupunha – Caldeirada de tambaqui

Roraima

Caldeira de Peixe – Escondidinho de Carne de Sol

Tocantintins

Paella – Tucunare Frito – Peixada

Amazonas

Pato no Tucipi - Pão com Tucumã - Tacaca

Acre

Buchada de Boi – Pirarucu a Casaca Maniçoba

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Francisca Gerรณnimo

Ideas provider