Recetario La Manuelita by Francisco Rengifo

Coleccion de Recetas sabor de buena voluntad

Introduccion

Lejos de nosotros está el pretender siquiera compararnos con la punta de una estrella de los grandes y famosos cocineros, todo lo contrario. Lo que nos impulsó a hacer esta recopilación es el deseo de compartir con ustedes las sencillas recetas de cocina que hemos ido recogiendo con el tiempo. En ocasiones, el nombre que les hemos puesto hace referencia a la persona que generosamente nos las enseñó, otros nombres simplemente reflejan lo esencial de la preparación. Por lo mismo, unas pocas vienen con los ingredientes detallados y en la mayoría de los casos los ingredientes se descubren al leer la preparación. Lo que es más importante es que todas, absolutamente todas, han sido ensayadas y preparadas en múltiples ocasiones y por diversas personas que disfrutamos el placer de cocinar y de compartir un rato agradable con nuestros familiares y amigos. Personas también a las que nos gusta oír: “oye, ¡que delicia! ¿Cómo lo hiciste?” Agradecemos a todos y cada uno de quienes compartieron sus secretos con nosotros, es imposible nombrarlos a todos, unos ya nos dejaron y perduran en nosotros a través de su recuerdo, pero todos los que colaboraron en la elaboración de este trabajo llevan a la Fundación La Manuelita en su corazón. Muchas Gracias COMITÉ EDITORIAL

Una receta de familia La vejez, esta circunstancia de la vida que a todos nos afecta y donde todos nos veremos en un momento de nuestra vida. Y una vejez en abandono… ¡no hay palabras para describirla! El evitar que así sea es justamente la razón de ser de la Fundación La Manuelita.

para satisfacer todas sus necesidades” y queda plasmada la misión de la Fundación “…al darles hospedaje gratis, se les presta un apoyo no despreciable, y es a tal designio a dónde se dirige mi propósito, el cual ustedes con verdadero espíritu caritativo sabrán desarrollar y cultivar con esmero”.

La Manuelita fue creada gracias a una conmovedora carta que escribió en mayo de 1915 el Dr. Zoilo Cuéllar a sus hijas: Dolorcitas, Fanny, Belén y Ana Elisa. En ella el Dr. Cuéllar les hace entrega de catorce casitas que tenía en el barrio Sans Façon para que llevaran a cabo esta labor. En su carta él les manifiesta su preocupación: “Como ustedes saben, mi idea cardinal es la de procurar algún alivio a familias infelices, cuyas fuerzas no alcanzan a darles medios suficientes

La voluntad del Dr. Cuéllar es la que nos ocupa actualmente y genera en sus descendientes una enorme responsabilidad ya que dice “Esta misión como Uds. las comprenderán tiene el carácter de perpetua en lo posible, de manera que es deber de ustedes la transmisión de ella de generación en generación.” La carta finaliza con su bendición “Un recuerdo grato les pido cada vez que lean esta carta y con mis bendiciones de ustedes siempre... Su amante papá: Zoilo Cuéllar”.

Pasado el tiempo, y con base en este legado, su hijo el Dr. Manuel Antonio Cuéllar Durán y su esposa Lucila Calderón de Cuéllar, pusieron en marcha la Fundación “La Manuelita”, llamada así en honor a la esposa del Dr. Zoilo Cuéllar. Actualmente la Fundación está dirigida por un grupo de sus descendientes. Se encuentra ubicada en Cajicá donde se le ofrecen todos los servicios a sus residentes, todas son personas de la tercera edad quienes por circunstancias de la vida se han quedado sin los recursos a los cuales estaban acostumbrados y sin la compañía cercana de sus seres queridos. La Fundación la Manuelita se ha convertido en un espacio dónde se potencializa nuestro sentir como personas, en la capacidad de dar sin esperar y donde

nuestra bandera es participar de una manera activa en una tradición histórica familiar, que busca ofrecer calidad de vida a los adultos mayores. No es fácil mantener y sostener esta obra que cada día demanda más recursos y más esfuerzos, tanto al voluntariado como a su junta directiva, por lo cual queremos agradecer a quienes han hecho posible esta publicación, la cual nos da a conocer a un público que confiamos se acerque a nosotros para colaborar en el desarrollo de esta misión Y a los que nos conocen, nuestros sinceros agradecimientos por toda la colaboración y ayuda, ya que han hecho posible el sostenimiento de la Fundación La Manuelita a través de los años. “Hagamos más digna y feliz la vejez de nuestros ancianos”

ARROCES

Arroz a la naranja Arroz con coliflor Arroz maravilla Arroz con jamón y champiñones

CARNES

Muchacho Felicita Jamón al horno Albóndigas a la inglesa Milanesas de ternera apanadas Lomo Teriyaki Carne con manzana Posta negra Lomo de res en salsa soya Punta de anca

POLLO

Pechuga a la mandarina Pollo Mogul Pollo al mango Pollo con melocotones y curry Cuajada de Pollo Pollo a la Hindú

PESCADOS y MARISCOS Congrio con langostinos Salmón al horno Cazuela de atún Langostinos Fanny

indice

ENSALADAS y VERDURAS

Ensalada con vinagreta de yogurt Ensalada con Kiwi Ensalada suiza Ensalada de espinacas Calabacín con tomate Zanahorias dulces Timbales de coliflor Cebollas gratinadas Tomates calientes a la provenzal Ensalada clarita Espinacas gratinadas.

SALSAS

Salsa Fanny Salsa roja para ensalada Salsa María Lucía Salsa de yogurt para ensalada.

SOPAS

Crema de tomate con atún y whisky Verrine de albahaca Sopa de habichuelas mamá Lulú Sopa de congrio Lentejas del Campo Cazuela de lentejas al vino

PAPAS Papas al horno con puerros Pastel de papa y carne Papas con cerveza Papas al romero Papas en mostaza Cacerola de papa.

PASTAS y SALSAS

Corbatines a la naranja y menta Pasta con Palmitos Molde de macarrones Salsa de verduras para pastas Salsa Boloñesa Salsa Napolitana

PASABOCAS y APERITIVOS

Sándwiches verdes de mamá Lulú Bola de quesos Margaridip de pimentón y aceitunas Paté de atún Mousse de champiñones Lulada Limoncello Encurtido de verduras Chutney de mango y tamarindo

POSTRES, PONQUES y GALLETAS Arroz con leche Pie de limón Postre de mamá Lila Malteadas de Oreo Molde helado Helado de Lulú Ponqué de zanahoria Ponqué de naranja Ponqué de chocolate Cubierta de chocolate Cubierta de siete minutos Pastelitos de melocotón Muffins Elisa Galletas pegadas Galletas de crema Galletas de dulce

Coleccion de Recetas

Arroces

Coleccion de Recetas

ARROZ A LA NARANJA INGREDIENTES

• 1 taza de arroz • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cucharada de mantequilla • 1 cebolla cabezona picada • ½ taza de jerez dulce • 2 cucharaditas de ralladura de naranja • 1 ½ taza de caldo • ½ taza de jugo de naranja PREPARACIÓN

ARROZ CON COLIFLOR INGREDIENTES

• 2 tazas de arroz • 4 tazas de agua • 1 coliflor mediana • mantequilla o aceite de cocina • 1 tomate rojo maduro, pelado y sin semillas • 1 cebolla blanca picada • 3 dientes de ajo picado • ½ lb de carne molida

Sofría la cebolla y luego añada el arroz. Revuélvalo. Agregue la ralladura y el jugo de naranja, el jerez y el caldo. Déjelo hervir y continúe la elaboración de la manera tradicional.

PREPARACIÓN

Freír en aceite o mantequilla las florecitas pequeñas de la coliflor hasta que queden crocantes y casi negras. Aparte hacer un buen guiso de tomate, cebolla y ajo, mezclarlo con la media libra de carne molida y dejar cocinar. Hacer el arroz de la manera tradicional y en la mitad de la cocción mezclarle la carne molida y la coliflor. Dejar que termine de cocinar y servir caliente.

arroces

ARROZ CON JAMÓN Y CHAMPIÑONES INGREDIENTES

• ½ sobre de crema de champiñones disuelta en 4 tazas de agua • 2 tazas de arroz • 2 cucharadas de mantequilla • ¼ lb de jamón en cuadritos • 2 cucharadas de perejil crespo picado PREPARACIÓN

Se derrite la mantequilla, se le agrega el jamón y el arroz, se revuelve por cinco minutos. Se le pone la crema de champiñones, se deja secar y se tapa hasta que cocine a fuego lento. Se sirve adornado con el perejil.

ARROZ MARAVILLA INGREDIENTES

• 1 lb de arroz • 3 ¾ tazas de agua • ¼ taza de salsa soya • 350 grs de tocineta • 200 grs de fideos • ¼ de lb de jamón de pollo o de pavo • ¼ de lb de salchicha ahumada • ¼ de lb de chorizo • 1 huevo duro • 1 plátano maduro frito y picado en cuadritos.

PREPARACIÓN

Dorar bastante la tocineta y luego retirarla. En esa grasa dorar los fideos. Hacer el arroz de manera tradicional sustituyendo ¼ de taza de agua por la salsa soya y agregar los fideos. Picar el jamón de pollo o pavo, la salchicha ahumada y el chorizo. Mezclar bien y añadir al arroz. Servir con huevo duro picado, la tocineta picada y plátano maduro picado en cuadritos y frito.

Carnes

Coleccion de Recetas

LOMO TERIYAKI INGREDIENTES

• 1 lomo de res • panela • salsa Teriyaky • pimienta PREPARACIÓN

Adobar el lomo con pimienta y panela raspada, bañarlo en salsa teriyaky y dejarlo tapado de un día para otro. Al día siguiente meterlo en una refractaria tapado al horno a 350º C por 20 minutos. Antes de cortarlo déjelo reposar tapado unos minutos.

LOMO DE RES EN SALSA SOYA INGREDIENTES

• 1 lomo de res previamente tajado • Salsa Soya sin sal PREPARACIÓN

El día anterior tajar el lomo, ponerlo en un recipiente y cubrirlo con la salsa Soya. Al día siguiente asar las tajadas en mantequilla, tres minutos por cada lado.

MUCHACHO FELITICA INGREDIENTES

• 3 lb de muchacho • limón, ajo, sal y pimienta • cebolla larga • 250 grs de tocineta • 3 tazas de jugo de naranja • 1 cubo de caldo de carne disuelto en una taza de agua • 2 cucharadas de salsa Perrins • 3 cucharadas de Maizena • 1 taza de vino blanco PREPARACIÓN

Se adoba el muchacho con limón, ajo, sal y pimienta al gusto. Se pincha con un tenedor, se le agrega una cebolla larga rallada, se tapa y se deja marinar de un día para otro. Al otro día se fríe la tocineta y en la grasa que esta deja se dora el muchacho dejando aparte la cebolla. Se saca el muchacho. Se le agrega la cebolla raspando bien la olla con ella, se añaden el jugo de naranja, el cubo de carne disuelto en una taza de agua y la salsa Perrins. Se añade el muchacho y se pone a fuego lento (tapado) por cuatro horas hasta que esté blandito; si se seca se le pone más jugo de naranja. Cuando esté listo se le añade la Maizena disuelta en el vino, se deja espesar un poco. Si queda amarga la salsa se le puede poner una cucharadita de azúcar.

JAMÓN AL HORNO

ALBÓNDIGAS A LA INGLESA

INGREDIENTES

• 5 lbs. de jamón de cerdo en bloque • 1 taza de jugo de naranja • 1 lata de piñas en su jugo • 1 taza de miel de abejas • 1 lata de cerezas en su jugo • 1 paquete de clavos

• 1 lb. de carne de res molida • 1 huevo batido • ½ sobre de sopa de cebolla • 1 sobre de crema de tomate • ¼ taza de vino tinto • ½ taza de miga de galleta • 2 cucharadas de polvo curry • 1 copa de Jerez • 4 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN

Se le hacen cortes por los seis lados al jamón en forma de diamante no profundos. En el centro de cada diamante se le inserta un clavo, luego se pone el jamón en una lata honda y se baña con el jugo de la naranja. Se mete al horno a 300º C por 20 minutos, rociándole varias veces el jugo para que no se seque. Luego se mezcla la miel de abejas con el jugo de las piñas, se baña el jamón y se vuelve a meter al horno a 250º C por una hora bañándolo y volteándolo con frecuencia. Se decora con las piñas y las cerezas, se baña con el jugo de las cerezas y se mete al horno un rato para que conserve.

PREPARACIÓN

Mezclar bien la carne con el huevo, la sopa de cebolla, el vino, la miga y el curry. Se hacen las bolitas. Aparte se disuelve la crema de tomate en tres tazas de agua fría y se pone a hervir, luego poner las albóndigas en esta mezcla a cocinar a fuego lento y tapadas. Antes de servir se le agrega el Jerez.

carnes

MILANESAS DE TERNERA APANADAS INGREDIENTES

• 6 milanesas de ternera • 3 huevos • 1 ½ cucharadas de leche • 1 pizca de nuez moscada • 200 grs. de miga de pan • 100 grs de queso parmesano rallado • 50 grs. de mantequilla • 1 cucharada de aceite CARNE CON MANZANAS

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

Limpie la ternera frótela con limón, séquela y póngale sal y pimienta. Bata los huevos con la leche y la nuez moscada, mezcle la miga de pan con el queso parmesano. Pase las milanesas por el huevo y la miga de pan y póngalas en la nevera por una hora. Luego fríalas en aceite y mantequilla y sírvalas con cascos de limón.

• 1 kilo de carne de res pulpa cortada en cuadritos • 4 puerros • 2 zanahorias • 2 manzanas verdes • 1 taza de vino blanco o brandy • 2 tazas de buen caldo • 1 cucharadita de curry • crema de leche o de coco • perejil liso picado PREPARACIÓN

Freír la carne cortada en cuadritos, añadirle sal, pimienta, los puerros en rodajas y picados (sin las hojas) las zanahorias en cuadritos, las manzanas en cuadritos. Añadir el vino blanco o brandy dejar reducir, luego el caldo y el curry, tapar y dejar cocinar a fuego lento. Antes de servir ponerle un chorro de crema de leche o leche de coco y perejil liso picado, servir con manzanas caramelizadas. Para caramelizar manzanas: pelarlas y cortarlas en juliana, ponerlas en una sartén a fuego lento con mantequilla y un poco de azúcar morena. Dejarlas bastante tiempo.

POSTA NEGRA

PUNTA DE ANCA

INGREDIENTES

• 1 posta de punta de anca • cebolla larga picada • cebolla cabezona roja picada • pimentones verde y rojo pelados, picados y sin semillas. • ajo • 1 cubo de caldo de res • salsa negrita

• 1 posta de punta de anca • perejil • cebolla larga • vino tinto • cerveza • sal, ajo y pimienta • mostaza • aceite de oliva

PREPARACIÓN

Adobar la punta de anca desde el día anterior con el cubo de caldo de res, la salsa negrita, la cebolla larga, cebolla cabezona roja, pimentón verde y rojo, tomate, ajo (todo picado).

Quitarle el gordo a la punta de anca y guardarlo. Licuar el perejil, la cebolla larga picada, la cerveza, la sal, la pimienta, la mostaza, el ajo y el aceite de oliva. Adobar la carne con esta mezcla. Inyectarle el vino a la carne, amarrarle el gordo y ponerla en la nevera tapada por cuatro días. Quitarle el gordo y sellar la carne a fuego alto por todos lados. Cocinar a fuego lento 20 minutos por libra. Antes de tajar la carne dejarla reposar unos minutos para que conserve sus jugos.

Al otro día se le limpia el adobo y se sella por ambos lados. En ese mismo aceite se pone el adobo a freír, se pasa a una olla con la carne, se cubre con agua y se pone a cocinar 20 minutos por libra hasta que seque un poco y la carne quede blandita. Para servir se taja y se sirve con la salsa.

carnes

Pollo

Coleccion de Recetas

POLLO MOGUL

PECHUGA A LA MANDARINA

INGREDIENTES

• 8 pechugas partidas en cuadritos • 1 paquete de coco rallado y dorado en la sartén. • 2 tazas de leche de coco • 1 taza de aceite • 1 taza de cilantro picado • 1 cucharadita de cúrcuma • 1 cucharadita de jengibre • 1 ½ cucharadita de curry en polvo • 1 cucharada de mázala • 2 cucharadas de crema de cebolla • 1 ½ cucharadas de Maizena • 1 ½ taza de crema de leche • 1 taza de yerbabuena picada • 1 taza de yogurt sin dulce

• Pechugas de pollo o pavo • Jugo de mandarina • Mandarina en casco PREPARACIÓN

Poner en una refractaria las pechugas. Rociarlas con jugo de mandarina y cascos de mandarina enlatadas. Hornear por 20 minutos a 350º C tapadas hasta que cocinen. No se le debe poner grasa. Añadir sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Poner en una sartén el aceite, añadir el cilantro, el curry, la cúrcuma, el jengibre y poner a calentar. Cuando se sienta el aroma de las especies, se le añade el pollo y se fríe. Aparte mezclar bien la leche de coco, el coco rallado, la crema de leche, la crema de cebolla y la Maizena, luego verter sobre el pollo. Se deja a fuego lento hasta que espese. Cuando se sirva se le añade la mázala y la yerbabuena. Aparte se pasa el yogurt en una salsera.

pollo

POLLO CON MELOCOTONES Y CURRY

POLLO AL MANGO

INGREDIENTES

• pechugas de pollo • 1 tarro de melocotones • crema de leche • curry líquido

• pechugas de pollo • cebolla • mazala • ½ cucharadita de Jengibre picado o rallado • ajo • 2 mangos grandes • aceite de oliva

PREPARACIÓN

Adobar las pechugas cortadas en cuadritos, freírlas en mantequilla. Aparte mezclar el jugo del tarro de melocotones con crema de leche, curry líquido y los melocotones en cuadritos. Añadir el pollo y poner a conservar a fuego lento.

PREPARACIÓN

Adobar las pechugas con cebolla y mazala (opcional), ½ cucharadita de jengibre picadito o rallado, ½ cucharadita de ajo picadito o rallado y 2 mangos grandes maduros tajados delgados Dorar el jengibre con el ajo en aceite de oliva, poner las pechugas y dorarlas por un lado, voltearlas y cuando doren cubrirlas con las tajadas de mango, tapar la sartén y dejar cocinar a fuego medio hasta que el mango se desbarate.

CUAJADA DE POLLO

POLLO A LA HINDÚ

INGREDIENTES

• 6 pechugas cocinadas y desmenuzadas • 6 huevos • 1 lb. de queso campesino • 1 ½ taza del caldo del pollo • 3 cucharadas de Maizena disueltas en ½ pocillo de caldo • ½ taza de miga de galletas Saltinas • 3 cucharadas de vino de cocina • 2 cucharadas de alcaparras picadas • 2 oz. de mantequilla derretida • 1 cucharadita de polvo de hornear • 1 lb. de hongos en lámina sofritos en mantequilla

• 4 pechugas • 2 ½ cucharadas de mantequilla • 2 manzanas grandes verdes partidas en cascos • 2 cebollas ralladas • 1 tajada de piña picada • 1 cucharada de curry • 2 tazas de caldo • 2 cucharadas de uvas pasas • 1 cucharada de mango chutney • 1 cucharada de mayonesa • el jugo de un limón • sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Se desmorona el queso, se le añade la Maizena, la mantequilla, el pollo, el caldo, las alcaparras, el vino y los huevos batidos como para ponche (las claras batidas a la nieve y luego añadir las yemas batidas) y el polvo de hornear. Se enmantequilla una refractaria, se cubre con miga de galleta, luego se añade toda la mezcla y se cubre con más miga. Por encima poner pedacitos de mantequilla. Se tapa y se mete al horno a 350º C por 30 minutos.

Se doran las pechugas. Aparte dorar la cebolla y agregar la piña, las uvas, el mango chutney, el jugo del limón, el caldo donde se ha desatado el curry y la Maizena disuelta en un poquito de agua, se deja espesar y por ultimo añadir el pollo y las manzanas. Dejar conservar por 10 minutos.

pollo

Pescados y Mariscos

Coleccion de Recetas

FILETE DE RÓBALO A LA ORIENTAL

CAZUELA DE ATÚN

INGREDIENTES

• 1 ½ lb. de róbalo en filetes • 3 o 4 bananos en rodajas • 3 tajadas de piña en cuadritos • 1 pimentón rojo • ¼ taza de aceite • 2 cucharadas de mantequilla • 250 grs. de arroz cocinado • harina • sal y pimienta

• 2 latas de atún • 2 sobres de crema de tomate disueltos en 4 tazas de agua • 1 cebolla cabezona picada • 1 lata pequeña de arvejas • 1 tomate pelado, picado y sin semillas • ¼ lb. de queso rallado

PREPARACIÓN

Se cortan los filetes en tiras o cuadritos, se adoban con sal, pimienta, ajo y cebolla cabezona rallados. Se escurren y se pasan por harina. Se fríen en aceite bien caliente. Aparte los bananos en rodajas se fríen en mantequilla, luego se sacan y se fríe la piña en cuadritos. En una bandeja enmantequillada se pone el arroz cocinado, encima el pescado, luego el banano y la piña. Se adorna con el pimentón en tiras. Se sirve con salsa curry.

PREPARACIÓN

Se hace un guiso con la cebolla y el tomate, añadir el atún desmenuzado y las arvejas, luego la crema de tomate disuelta. Mezclar bien. Poner en cazuelas enmantequilladas, cubrir con el queso rallado y meter el horno a 250º C por 15 minutos. SALSA DE CURRY INGREDIENTES

• mantequilla • 1 cucharada de cebolla cabezona rallada • 1 cucharadita de polvo curry • 1 cucharada de harina de trigo • 1 taza de caldo Maggi • 1 taza de crema PREPARACIÓN

Se pone a dorar en mantequilla la cebolla, se le agrega el polvo curry, la cucharada de harina de trigo, luego se añade la taza de caldo Maggi y la taza de crema de leche. Se revuelve bien. Se cuela. Se sirve bien caliente.

pescados y mariscos

CONGRIO CON LANGOSTINOS PESCADO AL HORNO INGREDIENTES

• fletes de pescado • limón • sal • hierbas (laurel y tomillo) • cebolla cabezona • tomate • pimentón • albahaca • crema de leche o leche de coco • queso para gratinar (se sugiere paipa o parmesano) PREPARACIÓN

Adobar los filetes con limón, sal y hierbas. Hacer un guiso con la cebolla, el tomate, el pimentón y bastante albahaca. Licuar el guiso y colar, agregarle la crema de leche o leche de coco. Poner en una refractaria una tanda de pescado y otra de guiso. Meterlo al horno tapado por 15 0 20 minutos a 250º C. Para terminar, se cubre con el queso y se vuelve a meter al horno para que gratine.

INGREDIENTES

• 3 lbs. de congrio cortado en cubos • 2 lbs. de langostinos pelados y limpios • 1 clara de huevo batida • Maizena Salsa

• 3 tazas mango maduro pero firme, pelado y cortado en cascos. • ½ taza de jugo de naranja • 1 taza de caldo de pollo natural • 3 cucharadas de miel de abejas • 2 cucharadas de jengibre en juliana • 2 cucharadas de salsa soya PREPARACIÓN

Adobar el pescado con aceite de ajonjolí, sal y pimienta (sin limón). En una cucharada de aceite saltear el jengibre, añadir el mango y la miel, se deja hasta caramelizar. Cuando cocine se le añade el jugo de naranja, el caldo y la salsa soya. Se deja reducir sin que se desbaraten los mangos. Pasar el pescado y los langostinos por Maizena, luego por la clara de huevo y nuevamente por Maizena. Se fríen en aceite y mantequilla. Se sirven con la salsa bien caliente.

LANGOSTINOS FANNY

SALMÓN AL HORNO

INGREDIENTES

• ½ lb de langostinos pelados y limpios • ¼ lb de mantequilla • 1 cebolla cabezona • 1 manzana • 1 tomate • 1 taza de consomé de verduras • ½ taza de crema de leche • ½ taza de vino blanco • 2 cucharadas de harina de trigo disueltas en ¼ de taza de leche. • ¾ tazas de leche • Salsa Perrins • sal, pimienta y curry

• 1 filete de salmón fresco • cebolla cabezona • aceite oliva • 3 tomates cherry partidos por la mitad • sal • pimienta • eneldo

ACOMPAÑAMIENTO

• coco rallado y tostado • patilla en cuadritos • uvas pasas previamente hidratadas. • mango Chutney • maní • 2 huevos duros picados • I maduro picado y frito.

PREPARACIÓN

Poner en un cuadrado de papel de aluminio por persona: cebolla cabezona en juliana, un chorrito de aceite de oliva, un trozo de filete de salmón, tres tomates cherrys, sal, pimienta, eneldo picado y otro chorrito de aceite de oliva. Cerrar bien el paquete y ponerlos al horno a 300º C por 30 minutos. Servir con ensalada y papas en puré.

PREPARACIÓN

Se pone a derretir la mantequilla, se dora en ella la cebolla cabezona picada, se agregan los langostinos lavados en agua con limón. Aparte se dora la manzana partida en cuadritos y el tomate partido y pelado, a esto se le añade el consomé, la crema de leche, el vino blanco, la harina de trigo, la leche, la salsa Perrins, la sal, la pimienta y el curry. Se sirve en la salsa. Se acompaña de arroz blanco, coco rallado y tostado, la patilla en cuadritos, las uvas pasas previamente hidratadas, el mango chutney, los huevos duros picados y el maduro picado y frito.

pescados y mariscos

Ensaladas y Verduras

Coleccion de Recetas

CALABACÍN CON TOMATE ENSALADA

• calabacines • aceite de oliva • queso crema • tomate • orégano • sal PREPARACIÓN

ENSALADA CON KIWI INGREDIENTES

• lechuga morada • lechuga verde crespa • kiwi en rodajas • higos en rodajas • fresas en rodajas • yogurt de kiwi

Poner en una refractaria aceite de oliva, los calabacines tajados delgaditos con cáscara y sin semilla, el queso crema (una cucharada por calabacín), el tomate en tajadas delgadas, el orégano y la sal. Hornear a 250º C por 30 minutos.

ZANAHORIAS DULCES INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Picar la lechuga morada y la lechuga verde crespa, agregar el kiwi, los higos, las fresas. Mezclar con yogurt de kiwi.

• zanahorias • azúcar morena • jugo de naranja • cebollín picado PREPARACIÓN

Se pelan las zanahorias y se cortan en rodajas, se fríen en mantequilla a fuego lento, se les agrega la azúcar morena y el jugo de naranja. Por ultimo añadir el cebollín picado. Cocinar hasta que caramelicen un poco.

ensaladas y verduras

ENSALADA CON VINAGRETA DE YOGURT

ENSALADA DE ESPINACAS

INGREDIENTES

ENSALADA

• 1 manojo de espinacas en trozos • 2 lechugas diferentes en trozos • 1 lata de palmitos en rodajas • 1 taza de mango en cuadritos, • ½ taza de arándanos secos.

• 6 tazas de espinacas partidas en tiras y puestas en agua fría por dos horas • 1 huevo duro picado • 6 tajadas de tocineta frita

SALSA

• ¼ taza de Vinagre. • 2 cucharadas de panela raspada

• 4 cucharadas de mayonesa • 3 cucharadas de paprika • 1 taza de yogurt sin dulce • 1 manojo de cilantro picado • sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN

Mezclar los ingredientes de la ensalada. Licuar los ingredientes de la salsa. Servir.

SALSA

PREPARACIÓN

Luego de freír la tocineta, añadir a la grasa la panela y el vinagre. Mezclar bien. Se escurren las espinacas y se sirven adornadas con el huevo y la tocineta triturada. Aparte se pasa la salsa de panela y vinagre.

TIMBALES DE COLIFLOR

ENSALADA SUIZA

INGREDIENTES

• 1 coliflor mediana • 2 huevos • sal • pimienta • 1 taza de crema de leche • perejil • tocineta

• Palmitos en rodajas • Manzana verde en julianas • Mozzarella de Búfala • Apio (tallos y hojas) • Zanahoria en julianas

PREPARACIÓN

SALSA

Se cocina la coliflor en agua con sal, se escurre y se pica. Aparte se baten dos huevos, con sal, pimienta, una taza de crema de leche, agregar la coliflor. Poner en cazuelas individuales enmantequilladas y poner al horno al baño de maría a 350º C por 20 minutos. Para servir se adorna con perejil picado y tocineta frita.

Mezclar todo

• ½ taza de Yogurt sin dulce • 3 cucharadas de Mayonesa • 1 manzana verde pelada y rallada • 2 cucharadas de Cebolleta picada • 1 cucharada de Aceite de oliva • Jugo de 1limón • Pimienta • Una pizca de azúcar Mezclar bien y servir con la ensalada.

ensaladas y verduras

CEBOLLAS GRATINADAS ESPINACAS GRATINADAS INGREDIENTES

• 2 lbs. de espinacas cocinadas • 4 cucharadas de mantequilla • 4 cucharadas de harina • 3 tazas de leche • 1 cucharada de mostaza • 3 cucharadas de miga de pan • ½ taza de crema de leche • ½ taza de queso gruyer rallado • el jugo de un limón • sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN

Derretir la mantequilla y mezclar todo haciendo una salsa. Se ponen las espinacas en una refractaria enmantequillada y la salsa por encima. Hornear a 250º C por 15 a 20 minutos.

INGREDIENTES

• 8 cebollas grandes cortadas en tajadas • 1 sobre de crema de apio • 1 sobre de crema de champiñones • ½ taza de leche • 1 taza de crema de leche • 200 grs de queso chedar • 1 sobre pequeño de queso parmesano rallado • pimienta roja PREPARACIÓN

Disolver el sobre de crema de apio y el sobre de crema de champiñones en ½ taza de agua y ½ taza de leche. Si queda espeso se puede aclarar con un poco de leche. Se arma en una refractaria una capa de cebollas y una capa de salsa, intercaladamente hasta terminar con el queso parmesano y la pimienta. Hornear por 40 minutos a 350º C.

ENSALADA CLARITA INGREDIENTES

• apio picado fino (bastante) • piña calada en cuadritos • uvas verdes y rojas sin semilla partidas por la mitad • jamón de cerdo en dados • pechuga cocinada en cuadros • pimentón asado en julianas SALSA

• mayonesa • 1 cebolla cabezona partida en trozos gruesos • 1 lata pequeña de leche condensada • vinagre • sal • pimienta • curry en polvo PREPARACIÓN

Para la piña calada: se parte la piña en cuadritos y se pone al fuego lento con un poco de azúcar hasta que esté muy tierna. Licuar los ingredientes de la salsa y servir con la ensalada.

TOMATES CALIENTES A LA PROVENZAL INGREDIENTES

• tomates • 3 cucharadas de aceite • 3 dientes de ajo machacados • 3 cucharadas de perejil picado • queso parmesano o amarillo picado • sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN

Se cortan unos tomates por la mitad. Mezclar el aceite, los ajos, el perejil y el queso, la sal y la pimienta Se pone un poco de esta mezcla dentro de los tomates chuzándolos con un tenedor para que penetre bien. Se rocean con más queso y se hornean a 250º por 15 minutos más o menos.

ensaladas y verduras

Salsas

Coleccion de Recetas

SALSA ROJA PARA ENSALADA

SALSA MARÍA LUCÍA

INGREDIENTES

• pasta de tomate • vinagre • aceite • sal • pimienta • azúcar

• 2 tarros de leche condensada pequeños • 1 huevo crudo • ¼ de taza de vinagre blanco • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de crema de leche • 1 cucharada de cebolla cabezona picada • 1 cucharadita de curry • sal y pimienta

PREPARACIÓN

Licuar parte iguales de la pasta de tomate, el vinagre, el aceite y la misma medida bajita de azúcar. Sal y pimienta la sal al gusto. Guardar en la nevera en frasco. Aderezar cualquier ensalada de lechugas diversas mezcladas.

PREPARACIÓN

Licuar y guardar en frasco en la nevera. Se puede refrigerar hasta por 20 días.

SALSA FANNY

SALSA DE YOGURT PARA ENSALADA

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de crema de leche • 2 cucharadas de vinagre • 2 cucharadas de aceite de oliva • 3 cucharadas de mayonesa • 1 cucharada de mostaza • 1 cucharada de azúcar • 1 pizca de sal y pimienta

• 2 vasos de yogurt sin dulce • 1 atado de yerbabuena picada • 1 atado de cebollín picado • 2 cucharadas de vinagre • 3 cucharadas de mayonesa • 2 cucharadas de mostaza • sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Se mezcla todo muy bien con la batidora. Es un aderezo perfecto para una ensalada verde con tomate.

Mezclar y guardar en frasco en la nevera.

salsas

Sopas

Coleccion de Recetas

CREMA DE TOMATE CON ATÚN Y WHISKY INGREDIENTES

VERRINE DE ALBAHACA INGREDIENTES

• caldo de pollo • zanahoria • apio • cebolla cabezona • cilantro • laurel • tomillo • 3 papas peladas • 6 manojos de albahaca • crema de leche

• 1 sobre de crema de tomate • 1 lata de atún • 1 trago de whisky • crema de leche PREPARACIÓN

Preparar el sobre de crema de tomate. En el momento de servir se licua con el atún y un trago de whisky. Al momento de servir se adorna con una cucharadita de crema de leche.

PREPARACIÓN

Hacer un buen caldo de pollo con la zanahoria, el apio, la cebolla, el cilantro, el laurel y el tomillo. Colarlo y ponerlo a hervir. Añadirle seis manojos de albahaca, taparlo y dejarlo por 10 minutos. Licuarlo con las papas sin colar y calentar. Servir en vasos pequeños (de aguardiente). Decorar con crema de leche.

sopas

SOPA DE HABICHUELAS MAMÁ LULÚ PREPARACIÓN

Preparar un buen caldo con zanahoria, apio, cilantro, laurel, tomillo y costilla de carne. Colarlo y añadirle papas sabaneras en cuadritos y habichuelas sin la vena cortadas al sesgo. Al momento de servir: se le agregan unas claras a medio batir y las yemas se baten con sal y un poco de crema de leche, las cuales se añaden con el fuego apagado a través de una coladera de hueco grande. Servir inmediatamente.

SOPA DE CONGRIO INGREDIENTES

• 4 cucharadas de aceite de maíz • 1 cebolla puerro picada • 4 papas peladas y cortadas en cuadros • 1 zanahoria rallada • ½ pimentón rojo pelado y picado finito • 1 cucharadita de perejil liso picado • 4 trozos de congrio • 1 lb. de camarones • 4 tomates pelados, picados y sin semilla • 6 tazas de agua • 1 taza de vino de cocina • 2 cubos de caldo de pescado • tomillo, laurel, sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Poner el aceite en una olla y sofreír la cebolla, la zanahoria, el tomate y el pimentón. Agregar agua, los cubos de caldo de pescado, el laurel y el tomillo. Dejar hervir con la olla tapada por 15 minutos. Añadir la papa y dejar cocinar por 15 minutos más. Luego añadir el pescado y los camarones y dejar cocinar 15 minutos más. Añadir el vino. Dejar que hierva. Servir con una cucharada de crema de leche y decorar con el perejil liso picado.

LENTEJAS DEL CAMPO

CAZUELA DE LENTEJAS AL VINO

Cocinar las lentejas en agua con sal, previamente remojadas en 3 tazas de agua caliente por 15 minutos.

INGREDIENTES

Servirlas acompañadas de los siguientes INGREDIENTES

• arroz blanco • huevo duro picado • cilantro picado • cebolla cabezona picada • aguacate en cuadritos • tomate en cuadritos • carne molida en polvo • queso rallado (parmesano o paipa) • papas fritas en viruta PREPARACIÓN

Para cocinar la carne molida en polvo: se cocina la carne molida, se deja enfriar, si es el caso se vuelve a moler. Luego se pone en una sartén sin aceite, se pone a dorar revolviendo constantemente.

• 1 taza de lentejas remojadas en 3 tazas de agua caliente por 15 minutos • 4 chorizos picados en cuadritos • 2 cucharadas en aceite de oliva • 1 cebolla cabezona picada • 2 dientes de ajo picado • 2 hojas de laurel • ¼ de taza de perejil picado • 2 cucharadas de puré de tomate • 2 tazas de vino tinto • 1 ½ tazas de agua • sal, pimienta y orégano al gusto PREPARACIÓN

Freír el chorizo, la cebolla, el ajo, las hierbas, agregar el puré de tomate, el vino, el agua y las lentejas. Dejar cocinar por 45 minutos. Servir con crotones de pan.

sopas

Papas

Coleccion de Recetas

PAPAS EN MOSTAZA INGREDIENTES

• 10 papas sabaneras cortadas en cuadritos y cocinadas con sal y vinagre • 1 cebolla cabezona picada • ½ taza de crema de leche • 2 cucharadas de mayonesa • ½ lb. de queso amarillo • 1 huevo duro picado • 2 cucharadas de mostaza • 2 cucharadas de perejil picado.

PASTEL DE PAPA Y CARNE INGREDIENTES

• 12 papas peladas y cocinadas con sal. Hacer un puré con mantequilla y leche. • 1 lb. de carne molida adobada con ajo, laurel, pimienta y tomillo. • 2 cebollas cabezonas ralladas • 1 zanahoria grande rallada • 2 tazas de agua • 1 cubo de carne • 1 copa de vino • uvas pasas • 3 huevos batidos

PREPARACIÓN

Se mezcla todo muy bien, se calienta revolviendo constantemente en una sartén.

PREPARACIÓN

Se fríen en mantequilla la cebolla, la carne molida, la zanahoria y las uvas pasas. Se tapa por 10 minutos para que la carne suelte su jugo, agregar el agua con el cubo de carne y el vino, dejar por 15 minutos más. Debe quedar jugosa. Poner en una refractaria enmantequillada una capa de puré de papa, luego una de carne y otra de puré. Se cubre con huevos batidos y se hornea a 250º C por 30 minutos.

papas

PAPAS AL ROMERO INGREDIENTES

• 6 papas sabaneras • 3 cucharadas de romero fresco picado • 2 cucharadas de apio picado • aceite de oliva • sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN

Se cocinan con cascara. Cuando estén se aplastan, se ponen en una sartén se les agrega romero picado, apio picado, aceite de oliva, sal y pimienta. Se dejan dorar un poco, se sirven calientes.

PAPAS CON CERVEZA INGREDIENTES

• 2 lbs. de papa sabanera peladas y cortadas en rodajas delgadas • 50 grs. de mantequilla • ½ taza de crema de leche • 3 cebollas cabezonas • ½ taza de cerveza • sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

Se enmantequilla una refractaria, se coloca una capa de papa y una capa de cebolla hasta terminar en papa, se espolvorea con sal, pimienta y nuez moscada, se añade la cerveza, se le ponen pedacitos de mantequilla por encima y se meten al horno a 350º C por una hora. Cuando estén se les pone la crema de leche por encima y se meten cinco minutos más al horno.

CACEROLA DE PAPA INGREDIENTES

• 8 papas sabaneras cocinadas en rodajas • 3 cebollas cabezonas en rodajas • ½ sobre de crema de pollo disuelta en una taza de leche • 3 cucharadas de mantequilla • ½ taza de queso parmesano rallado

PAPAS AL HORNO CON PUERROS

PREPARACIÓN INGREDIENTES

En una refractaria enmantequillada poner por tandas papa, cebolla, crema de pollo y pedacitos de mantequilla, así hasta terminar. Cubrir con el queso Parmesano, hornear a 350º C por 10 minutos.

• 6 papas sabaneras • 6 cebollas puerro • huevos • sal y pimienta • crema de leche • queso rallado • romero • queso parmesano PREPARACIÓN

Pelar las papas y cortarlas en rodajas, ni gruesas ni delgadas. Cortar la cebolla puerro en rodajas. Poner en una refractaria enmantequillada una tanda de papa y una de cebolla puerro hasta completar. Añadir los huevos revueltos, junto con la sal, la pimienta, la crema de leche, el queso rallado y el romero picado. Con esta salsa se cubren las papas. Hornearlas tapadas a 300ºC por 40 minutos. Cuando estén listas, cubrirlas con queso Parmesano y ponerlas a gratinar.

papas

Pastas

Coleccion de Recetas

CORBATINES A LA NARANJA Y MENTA INGREDIENTES

• 1 lb. de corbatines • 90 grs. de mantequilla • 2 cucharaditas de ralladura de naranja • 1 cucharadita de menta fresca. Se puede reemplazar por hierbabuena en julianas • 8 cucharadas de jugo de naranja • 60 grs. de queso parmesano rallado • ½ cucharadita de pimienta negra • 1 cucharada de sal para la pasta • 1 cucharadita de sal para la salsa PREPARACIÓN

Cocinar los corbatines en agua con sal. Aparte derretir la mantequilla, agregar la ralladura de naranja y la menta, agregar el jugo de naranja, la sal y la pimienta. Mezclar con la pasta y servir.

PASTA CON PALMITOS INGREDIENTES

• 1 lb de pasta • palmitos • tomate pelado, picado y sin semillas • queso mozzarella • albahaca fresca • aceitunas • sal • orégano • aceite de oliva PREPARACIÓN

Cocinar la pasta, aparte picar: los palmitos, el tomate, el queso mozzarella, la albahaca fresca y las aceitunas. Mezclar todo con sal, orégano y bastante aceite de oliva. Dejar marinar un rato. Mezclar con la pasta y poner a calentar a fuego lento.

pastas

SALSA DE VERDURAS PARA PASTAS INGREDIENTES

• zanahoria • cebolla cabezona • perejil • hojas de apio • sal y pimienta • caldo de carne PREPARACIÓN

Freír en mantequilla la zanahoria rallada, la cebolla cabezona, el perejil, las hojas del apio, la sal y la pimienta, añadir caldo de carne; licuar y en esta salsa se pone a conservar las pastas.

MOLDE DE MACARRONES INGREDIENTES

• 1 lb de macarrones • miga de galletas saltinas • tomates en rodajas, previamente pelados • 1 tarro de arvejas • salchichas picadas • jamón en tiras PREPARACIÓN

Se enmantequilla una refractaria, se pone una primera capa de miga de galletas Saltinas; se pone una capa de macarrones cocinados, luego rodajas de tomate, las arvejas, las salchichas picadas, el jamón en tiras y se baña con una buena salsa blanca. Luego otra tanda de todo y por último bastante queso rallado. Se hornea por 250º C hasta que gratine.

SALSA NAPOLITANA

SALSA BOLOÑESA

INGREDIENTES

• 10 tomates grandes maduros pelados y picados • 5 dientes de ajo machacados • 2 cebollas cabezonas blancas picadas • 1 atado de perejil liso picado chiquito • 1 atado de albahaca picada chiquito • mantequilla para freír

• 2 cebollas cabezonas rojas • 1 lb de carne molida • 1 diente de ajo • sal • pimienta • laurel • tomillo • 4 tomates grandes maduros

PREPARACIÓN

Se fríe el ajo con la cebolla cabezona blanca, se le añade el tomate, se deja a fuego lento por una hora o más. Se licua y se pone al fuego con el perejil y la albahaca por 10 minutos. Se deja enfriar y se empaca en bolsas de plástico para congelar si usted lo desea.

pastas

PREPARACIÓN

Freír la cebolla cabezona en cuadritos, añadir la carne molida, el ajo picado, la sal, la pimienta, el laurel, el tomillo, los tomates partidos en cuadritos sin cascara y un poco de agua; cocinar tapado a fuego lento. Servir caliente sobre la pasta.

Pasabocas y Aperitivos

Coleccion de Recetas

PATÉ DE ATÚN

BOLAS DE QUESO

INGREDIENTES

• 1 lata de atún • 1 sobre de gelatina sin sabor disuelto en 1 tris de agua fría • 1 tarro de queso crema pasco • ¼ de taza de mayonesa • ¼ de taza de salsa de tomate • sal y pimienta al gusto • perejil liso finamente picado • pimentón rojo finamente picado

• ¼ lb. de queso azul • ¼ lb. de queso holandés rallado • 2 cajas pequeñas de queso crema • 1 lata de nueces picadas o licuadas • 1 cebolla cabezona pequeña rallada • pimienta en pepa molida

PREPARACIÓN

Se licuan todos los ingredientes menos la gelatina, el pimentón y el perejil. Luego se le agrega la gelatina calentada al baño de María y se mezcla bien, se le añade el perejil y el pimentón. Se pone en moldes engrasados con aceite y se guarda en la nevera. Para servir se desmolda y se adorna.

PREPARACIÓN

Se pone el queso azul fuera de la nevera para que esté suave. Se mezcla todo muy bien, excepto la pimienta, se le da forma de bola y se pone en la nevera por dos horas. Luego se pasa la bola sobre la pimienta molida, se puede guardar en el congelador. Se puede untar sobre galletas Saltinas o tostaditas.

pasabocas y aperitivos

SÁNDWICHES VERDES DE MAMÁ LULÚ INGREDIENTES

• carne de ternera • espinacas • mayonesa • vinagre • condimentos • pan en tostadas pequeñas PREPARACIÓN

Moler partes iguales de carne de ternera y espinacas cocinadas ambas. Aparte se mezcla la mayonesa con un poco de vinagre y condimentos, se mezclan con la carne de la ternera y las espinacas y se arman los sándwiches.

MARGARIDIP DE PIMENTÓN Y ACEITUNAS INGREDIENTES

• 1 tarro de queso crema Alpina • 1 tarro de queso crema Pasco • 1 pimentón rojo • 1 pedazo de panela raspada • nueces picadas al gusto • aceitunas sin pepa picadas

PREPARACIÓN

Revolver los quesos y esparcirlos en un papel de aluminio húmedo. Debe quedar de dos cms de grueso. Sobre esta cama de quesos poner una tanda de aceitunas y nueces y enrollar apretándolo para darle forma. SALSA

Asar el pimentón y cuando esté negra la piel, pelarlo, picarlo y cocinarlo con un poco de agua y la panela. Dejar que derrita la panela y que hierva un poco. Se deja enfriar y se licua. Se debe guardar en la nevera. Para servir se decora con aceitunas y nueces picadas y la salsa por encima.

LULADA INGREDIENTES

• 8 lulos pelados y espichados con las manos. • el jugo de 3 limones grandes • 2 tazas de hielo • 1 ½ taza de azúcar • 6 tazas de agua Mezclar bien y servir bien frio.

LIMONCELLO INGREDIENTES

MOUSSE DE CHAMPIÑONES INGREDIENTES

• 1 lb. de champiñones cortados en cuatro • 1 tarro de queso crema Pasco grande • 1 tarro de crema de leche grande • 1 sobre de gelatina sin sabor disuelto en jerez o brandy • 2 cebollas cabezonas grandes partidas en cuatro • ½ pimentón rojo partido grande • 5 ajos machacados con sal • laurel, tomillo, sal y pimienta • mantequilla

• el jugo de 8 ó 10 limones • almíbar clarito • 1 botella de vodka PREPARACIÓN

El almíbar se prepara así: una taza de agua y una taza de azúcar se pone a hervir hasta cuando se forme un hilo fino. Poner cascaritas de limón en el fondo. Mezclar todo. Conservar frio.

PREPARACIÓN

Sofreír en mantequilla la cebolla, cuando esté trasparente se le añaden los ajos y los hongos a fuego fuerte. Cuando sequen se les agrega el jerez o el brandy y se dejan conservar poco. Se ponen en moldes engrasados con aceite.

pasabocas y aperitivos

CHUTNEY DE MANGO Y TAMARINDO INGREDIENTES

• 4 mangos grandes pintones pelados y partidos en cuadritos • 1 paquete de pulpa de tamarindo • 1 taza de azúcar • 1 ½ taza de agua • 1 cucharada de Maizena • 3 cucharadas de vinagre • 1 cucharadita de ají • 1 cucharadita de pimienta dulce PREPARACIÓN

Se ponen todos los ingredientes en una olla, se lleva al fuego suave revolviendo constantemente hasta que espese. Se sirve caliente acompañando platos con curry o para el pernil de cerdo. PREPARACIÓN

Poner en una olla: • 1 taza de aceite de oliva • ½ taza de vinagre blanco • ½ taza de vino blanco • ½ taza de agua

ENCURTIDO DE VERDURAS INGREDIENTES

• 4 zanahorias • 4 cebollas cabezonas partidas en julianas • 2 pimentones cortadas en julianas • 2 dientes de ajo machacados • 1 cucharadita de pimienta negra y blanca en pepa • 1 cucharadita de mostaza en pepa • 3 hojas de laurel • sal

Agregar la zanahoria en juliana, dejar cocinar un poco. Añadir la cebolla cabezona y el pimentón en juliana. Añadir el ajo, la pimienta en pepa negra y blanca, la mostaza en pepa, las hojas de laurel y la sal. El líquido debe tapar las verduras. Cocinar tapado hasta que estén firmes. Guardar en un frasco tapado en la nevera.

Postres, Ponques y Galletas

Coleccion de Recetas

ARROZ CON LECHE

PIE DE LIMÓN

INGREDIENTES

• 1 taza de arroz • 4 tazas de agua • 4 tazas de leche • 1 lata grande de leche condensada • 1 astilla de canela • uvas pasas al gusto

• 1 taza de Corn-Flakes desmoronado • 2 oz. de mantequilla • azúcar al gusto • 2 yemas de huevo • 1 tarro grande de leche condensada • ½ taza de jugo de limón • La ralladura de 2 limones • 2 claras de huevo batidas a la nieve

PREPARACIÓN

Poner el arroz en el agua caliente con la canela al fuego, dejar cocinar hasta que seque; agregarle la leche caliente, la leche condensada y las uvas. Mezclar y dejar cocinar por 15 minutos. MALTEADA DE OREO PREPARACIÓN

Licuar dos bolas de helado de vainilla con una taza de leche y tres galletas Oreo. Poner en una copa salsa de chocolate añadirle el batido y servir.

PREPARACIÓN

Mezclar la mantequilla, el Corn-Flakes y el azúcar. Con esta mezcla se forra un molde, ojalá redondo, previamente engrasado. Aparte se baten las yemas hasta que queden blancas; se le agrega la leche condensada, el jugo del limón y la ralladura. Por último las claras con movimiento suave y envolvente. Se rellena el molde y por encima más Corn-Flakes desmoronado con un poco más de ralladura. Se mete al congelador. Este postre no desmolda.

MOLDE HELADO

HELADO LULÚ

INGREDIENTES

• 1 paquete de galletas Recreo trituradas • 2 lts de helado de vainilla • nueces picadas • 5 cucharadas de mantequilla

• 1 lb. de fresas o moras enteras • ¾ de taza de azúcar • 3 claras de huevo • 1 tarro de leche condensada grande • 1 taza de crema de leche

PREPARACIÓN

Mezclar las galletas con las 5 cucharadas de mantequilla derretida. Poner en una refractaria una tanda de galletas, otra de helado, otra de nueces. Cubrir con la siguiente salsa de chocolate: • 100 grs de azúcar • 80 mililitros de agua • 300 mililitros de leche • 125 grs de glucosa • 60 grs de cocoa

PREPARACIÓN

Se baten con batidora las claras, las fresas y el azúcar al menos por media hora. Añadir con espátula la crema de leche y la leche condensada. Poner en una refractaria y llevar al congelador. Debe hacerse el día anterior. No desmolda.

Mezclar, con un batidor de alambre, el agua y el azúcar hasta caramelizar. Añadir 150 mililitros de leche hirviendo poco a poco y seguir batiendo, luego otros 150 mililitros de leche hirviendo y seguir batiendo. Añadir la glucosa y la cocoa. Queda brillante y bastante líquida. Se le puede poner opcional una copa de licor o ralladura de naranja. Meter al congelador, no desmolda.

postres, ponques y galletas

POSTRE DE MAMÁ LILA

PONQUÉ DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

• ½ lb. de mantequilla • 1 taza de azúcar • 1 huevo • 4 pastillas de chocolate amargo derretidas en un poco de agua • 3 paquetes de galletas Sultanas • café (tinto) frio fuerte suficiente

• 2 tazas de harina de trigo cernidas • 2 tazas de azúcar • 1 taza de aceite • 1 cucharadita de polvo de hornear • 4 huevos • 4 tazas de zanahoria ralladas por el lado fino • uvas y ciruelas pasas que se ponen en té caliente desde el día anterior • 1 cucharadita de bicarbonato • 1 cucharadita de canela en polvo • nueces picadas

PREPARACIÓN

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, se le añade el huevo y el chocolate. Mezclar bien con la mano. Aparte se mojan las galletas, una por una, en el café frio y se van poniendo en una bandeja por tandas, cubriendo con la crema de chocolate y así hasta terminar con crema cubrirlo por todos lados. Se mete a la nevera. Se sirve frio.

PREPARACIÓN

Batir lo huevos uno por uno con el aceite poco a poco con cuchara de palo. Luego añadir el azúcar, harina, polvo de hornear, uvas y ciruelas pasas, bicarbonato, canela, nueces y la zanahoria. Poner en un molde engrasado. Horno a 350º C por una hora.

PONQUÉ DE CHOCOLATE

PONQUÉ DE NARANJA

INGREDIENTES

• 1 taza de cocoa • 2 tazas de azúcar • 3 tazas de harina de trigo cernida • 4 huevos • ¾ de taza de aceite • 1 taza de café tinto fuerte caliente • 1 taza de leche agria (para agriarla se le pone gotas de limón) • 2 cucharaditas de bicarbonato

• ¼ lb. de mantequilla • 1 taza de azúcar • 2 tazas de harina de trigo cernidas • 2 cucharaditas de polvo de hornear • 1 cucharadita de vainilla • 3 huevos • el jugo y la ralladura de 3 naranjas grandes • mermelada roja o de naranja

PREPARACIÓN

Se mezclan los ingredientes secos, luego los líquidos y se bate bien. Poner en un molde engrasado y enharinado. Meter al horno a 350º C por 30 minutos.

CUBIERTA DE CHOCOLATE INGREDIENTES

• 1 tarro de leche condensada • ½ taza de leche • ½ taza de cocoa

PREPARACIÓN

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, se le agregan los demás ingredientes y se mezcla bien. Se pone la mezcla en dos moldes engrasados y enharinados. Se meten al horno a 300º C por 40 minutos. Se desmoldan fríos. Se rellenan con la mermelada que se quiera y se cuben con batido blanco o de chocolate.

PREPARACIÓN

Se pone al baño maría hasta que espese. Extender caliente sobre el ponqué.

postres, ponques y galletas

CUBIERTA DE SIETE MINUTOS INGREDIENTES

• 12 claras • 1 ½ taza de azúcar • ¼ cucharadita de crémor tártaro • 1/3 de taza de jugo de naranja o agua fría • 1 pizca de sal • 1 cucharadita de vainilla

PASTELITOS DE MELOCOTÓN

PREPARACIÓN

Se ponen todos los ingredientes menos la vainilla al baño María, se bate con la batidora a velocidad alta, constantemente por siete minutos hasta que espese; se baja del fuego y se le añade la vainilla batiendo hasta que enfríe un poco. Cubrir el ponqué inmediatamente.

INGREDIENTES

• 200 grs. de harina cernida • 200 grs. de mantequilla blandita (no derretida) • 250 grs. de queso campesino o cuajada • la ralladura de 2 naranjas • 1 lata de melocotones • mermelada de durazno (más o menos 20 cucharaditas) • 1 yema de huevo

PREPARACIÓN

Mezclar la harina con la mantequilla, el queso y la ralladura de las naranjas. Mezclar bien hasta hacer una bola bien homogénea, cubrirla con un limpión y meterla a la nevera por dos horas. Precalentar el horno a 250o C. Esparcir la masa no muy delgada con un rodillo en una mesa enharinada, cortar cuadros de 12 cms aproximadamente. Colocar un casco de melocotón en el centro y 1 cucharadita de mantequilla. (Se le puede poner melocotón y piña en cuadritos). Cerrar juntando las puntas humedeciéndolas con agua. Untar por encima con yema de huevo disuelta en un poco de agua. Hornear a 250º C en una lata engrasada y enharinada por 35 minutos

MUFFINS ELISA INGREDIENTES

• 2 tazas de harina de trigo cernidas • 3 cucharaditas de polvo de hornear • 1 cucharada de azúcar • 1 cucharadita de sal • 3 huevos • 4 cucharadas de aceite • 1 taza de leche PREPARACIÓN

GALLETAS PEGADAS INGREDIENTES

• 3 tazas de harina de trigo cernidas • ½ lb. de mantequilla • 1 huevo • ¼ lb. de azúcar • 1 cucharadita de vainilla. • mermelada roja o amarilla

Se mezclan los ingredientes secos, se agregan los huevos, la leche y el aceite. Se revuelve bien. Se pone la masa en moldes para muffins enmantequillados y enharinados, se llenan hasta la mitad. Horno a 350º C por 30 minutos.

PREPARACIÓN

Se bate la mantequilla hasta que quede cremosa con el azúcar, se le añade el huevo, la vainilla y poco a poco la harina. Se divide en dos la masa. Con una parte se moldean las galletas redondas completas y con la otra se hacen las galletas dejándoles un arito en la mitad. Meter al horno a 350º C por cinco minutos. La parte que no tiene arito se unta con mermelada, se coloca encima la que tiene el arito y se presiona para formar la galleta. Se espolvorean con azúcar pulverizada.

postres, ponques y galletas

GALLETAS DE DULCE

GALLETAS DE CREMA

INGREDIENTES

• 6 tazas de harina de trigo cernida • 1 lb. de mantequilla • 2 huevos • 2 tazas de azúcar • 2 cucharaditas de vainilla

• ½ lb. de mantequilla • 5 tazas de harina de trigo cernidas • 4 cucharaditas de polvo de hornear • 4 cucharaditas de sal • 2 cucharaditas de azúcar • 4 huevos • 8 cucharadas de crema de leche

PREPARACIÓN

Se ablanda con la mano la mantequilla, se le agrega el azúcar, la harina, los huevos y la vainilla. Se amasa muy bien hasta que esté suave. Se extiende la masa con el rodillo hasta que quede bien delgada, se cortan las galletas y se ponen en una lata engrasada. Se meten al horno a 300º C por 15 minutos.

PREPARACIÓN

Se mezcla harina, azúcar, sal, polvo de hornear y la mantequilla en cuadritos todo con la yema de los dedos, hasta que quede como queso rallado. Se le añaden los huevos enteros y la crema de leche, amasar bien. Se extiende la masa con el rodillo hasta que quede bien delgada, se cortan las galletas y se ponen en una lata sin engrasar. Se meten al horno a 350º C por 10 minutos.

Coleccion de Recetas

Comite editorial: María Teresa Ucrós Juan Fernando Ucrós Margarita Jaramillo Mauricio Ucrós Diana Escobar Monique Didier María Clara Ucrós Francisco Tovar

Ilustraciones: Margarita y Luisa Fernanda Jaramillo

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Coleccion de Recetas sabor de buena voluntad

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