think global Sommer 2019
Ess-Kultur Nachhaltig lecker: Unser Drei-Länder-Menü
So vielfältig wie die individuellen Landeshistorien, Kulturen und Führungsstile gestalten sich auch die Küchen der Länder. Ob skandinavisch-rustikal in Norwegen, herzhaft-pikant in Mexiko oder klassisch-genussvoll im Haute-Cuisine-Land Frankreich: Gaumenfreude und Genuss kommen in keiner der Kulturen zu kurz. Für unser Drei-Länder-Menü haben wir uns von den nationalen Küchen inspirieren lassen und stellen Ihnen drei kulinarische Highlights vor, die traditionell-zeitlos und schnell zubereitet sind. Überraschen Sie Ihre Gäste mit einer Menü-Kombination aus nachhaltig leckeren Klassikern und genießen Sie ein globales Kulinarik-Erlebnis!
Vel bekomme! ¡Buen provecho! Bon appétit!
39 Die traditionelle norwegische ÂKĂĽche ist durch die zahlreichen KĂĽsten regionen des Landes seit Âjeher stark vom Fischfang geprägt. Ob Hering, Lachs oder Kabeljau – Fisch wird in vielfältiger Weise zubereitet und zählt zu den wichtigsten Exportartikeln Norwegens.
Kick-off mit skandinavischer Fischtradition Vorspeise für 4 Personen: Klassische norwegische Fischsuppe 00 g Schellfischfilet (alternativ Steinbeißer, 6 Kabeljau oder Rotbarsch) 2 Möhren 1 Scheibe Sellerieknolle 1 Stück Petersilienwurzel 3 Frühlingszwiebeln 1 EL Butter 2 EL Mehl 1 l Fischkraftbrühe ½ Zitrone ½ TL Currypulver ½ TL Cayennepfeffer 2 Eigelb 200 ml Sahne Salz frische Petersilie frisches Brot Den Fisch in Würfel schneiden. Sellerie, Petersilienwurzel und die Karotten fein würfeln, Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Butter und Mehl in einem Topf anschwitzen und mit der Fischkraftbrühe ablöschen. Gemüse, Zitronensaft, Currypulver und Cayennepfeffer hinzugeben, alles zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe kochen. Nun die Fischwürfel hinzufügen und die Suppe etwa 5 Minuten ziehen lassen. Eigelb und Sahne verquirlen und in die nicht mehr kochende Suppe einrühren. Anschließend abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu frisches Brot servieren.
