LICENCIATURA PROFESIONAL EN RESTAURACION GASTRONOMICA A VOCACION INTERNACIONAL Recorrido Cultura Gastron贸mica Francesa y Europea
PARIS, FRANCIA
CONTENIDO Acerca de French American Perfil del Candidato Misión y Futuro Empresarial Plan de Estudios y Lugares para el Aprendizaje El Programa Selección de los Candidatos y Validación de la Formación
Fotografía real del Programa y sus Instalaciones
INFORMACIÓN Estudios Superiores en Hotelería Euro-America S.C Av. Avila Camacho 18, col. Pradera Cuernavaca, Morelos, México C.P. 62170 Tels: (777) 311 56 15 (777) 102 12 55 rp@euro-america.org mpmijares@euro-america.org www.euro-america.org Lugar de la Formación en Paris Lycée Guillaume Tirel 237 boulevard Raspail - 75014 Paris, Francia Sébastien Le Tacon Responsable de la formación Sebastian.le-tacon@u-cergy.fr
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por Florian Kleinefenn
DE CONTACTO French American Culinary and Hotel InstituteInc. 4370 La Jolla Village Drive Suite 400 San Diego, CA 92122 Tel. (858) 546-4332 Fax (858) 546 4334 www.frenchamericaninstitute.org info@frenchamericaninstitute.org Muriel Schiffmann Directora del Programa Internacional m.schiffmann@frenchamericaninstitute.org
Acerca del
French American Culinary and Hotel Institute El French American Culinary and Hotel Institute es una institución educativa con sede en San Diego, California en los Estados Unidos de América cuya misión fundamental es preparar a sus estudiantes con el fin de que adquieran la habilidad profesional para operar y dirigir exitosamente un hotel o un restaurant, así como una pastelería o una compañía de catering (banquetes y eventos) o cualquier otro negocio dedicado a proporcionar alimentos y bebidas, y, en consecuencia, participar activamente en la mejora y desarrollo del turismo en sus ciudades, regiones, estados y en el Continente Americano. El Instituto se especializa en presentar la maestría, técnicas, destrezas y conocimientos franceses de la industria de alimentos y bebidas de gran calidad, así como del sector de los hoteles de lujo a los estudiantes y profesionales del Continente Americano. Tambien se especializa en enseñar a sus estudiantes el Espiritu Americano de Inovacion y Emprendedor, las habilidades para el Desarrollo de Conceptos y las heramientas para construir una excelente Imagen de Marca. Asimismo, el French American Culinary and Hotel Institute promueve activamente el intercambio educativo y profesional entre Francia y América. El French American Culinary and Hotel Institute fue creado por un grupo de Hoteleros Franceses y Americanos con más de 15 años de experiencia de tiempo completo en el entrenamiento y enseñanza internacional en el ramo, y egresados de las mejores escuelas de Francia. Esta afiliado y trabaja en colaboración con EuroAmerica® Hotel, Restaurant and Culinary Institute Inc..
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Es usted Estudiante y/o Egresado Tiene terminado su segundo, tercer o cuarto año ..en hotelería, y/o gastronomía en EuroAmerica o. alguna otra equivalencia autorizada por la escuela EuroAmerica. • Es ordenado, disciplinado y dinámico. • Tiene conocimientos en restauración y algunas.bases de francés. • Es usted cosmopolita, tiene una buena cultura general y buenos modales. • Usted dirigirá un equipo de trabajo en situación.real. • Usted estará cursando materias en común con estudiantes franceses y extranjeros. • Usted realizara una practica en los establecimientos hoteleros mas prestigiados de Paris y del mundo.
Misión y Futuro Empresarial Gerente Multi competente en restauración bilingüe o trilingüe (español, ingles y francés) con la misión de: • Coordinar el funcionamiento de un restaurante gastronómico francés dentro del corazón mismo de Paris en situación real. • Producir platillos gastronómicos, recibir clientes exigentes, ofrecer vinos y quesos según las cartas y menús del establecimiento. • Analizar la organización y disposición de nuevos establecimientos. • Exportarse internacionalmente para la apertura de nuevos establecimientos de restauración.
Trabajar en sus futuras empresas : • En una unidad de alimentos y bebidas de un gran grupo hotelero (restaurantes, servicio de banquetes, desayunos, bares…) • En un restaurante gastronómico • En un grupo de restaurantes • En un grupo de banquetes, para una boutique de alimentación para llevar… • Para un grupo de fabricación de alimentos industriales... p. 3
Plan de Estudios y Ubicación del Programa Algunos ejemplos de empresas de gran reputación que participan en esta formación: • El grupo HYATT con sus Hoteles “Palace” place Vendôme y Madeleine •El grupo Dorchester con sus Hoteles “Palace” Plaza Athénée (restaurante de Alain Ducasse) y Meurice • El grupo Lenôtre con sus boutiques y su restaurante le Pré Catelan • El Hotel Ritz de Paris • El grupo Concorde con sus Hoteles “ Palace” Hôtel de Crillon y el Lutécia • El grupo Four Seasons con su hotel “Palace” George V • El grupo Lucien Barrière • El Relais et Château Cazaudehore • El Grupo Accor con sus hoteles Pullman Sofitel • El Grupo Méridien • El Grupo Hilton • El Grupo Marriot ** Reconocimientos : Hôtel Hyatt - Paris Vendôme. Hôtel Méridien - Montparnasse
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El programa Gestión operativa de la restauración UE1 El Conocimiento culinario y técnicas profesionales • El conocimiento culinario y los productos alimenticios franceses y europeos • La ingeniería de restauración • Las técnicas culinarias profesionales francesas(demostraciones y practicas) • Las técnicas de repostería de alto nivel • La cadena alimentaría (visita de Rungis, el mercado alimentario mas grande de Europa) • La preparación y redacción profesional del recetario técnico UE2 Producción y comercialización en el restaurante gastronómico • Conocimiento de menús y la organización de los puestos de trabajo • La comercialización en el restaurante gastronómico (recibimiento y servicio del cliente) • La organización y producción culinaria dentro del restaurante gastronómico UE3 Comercialización, enología, conocimiento de la hotelería de lujo • La enología y el conocimiento de los vinos franceses (visita de uno o dos viñedos y del salón de los vinos) • Las técnicas de servicio • El descubrimiento y el conocimiento de los quesos franceses • El conocimiento y organización de un hotel “Palace” parisino (el Meurice o el Fouquet’s) UE4 Sección Cultural, el estudio de la cultura francesa • La geografía de la gastronomía francesa • La cultura del arte de la mesa • Visita del museo del Louvre, del museo d’Orsay y del castillo de Versailles UE5 francés y Comunicación • El francés aplicado a la hotelería y la restauración • La conversación • Preparación para la practica dentro del establecimiento parisino • La comunicación dentro de una empresa UE6 Proyecto Tutor : la organización de una cena de gala de gran prestigio con los estudiantes franceses de la « licence » UE7 Practica profesional con reporte de actividades p. 5
El lugar de la formación En las instalaciones del Lycée hôtelier Guillaume Tirel – 237, boulevard Raspail - 75014 Paris, Francia www.lyceehotelierdeparis.fr
Otros participantes dentro de esta Formación Alliance Française 101, boulevard Raspail – 75014 Paris, Francia www.alliancefr.org Foyer Tolbiac de Jeunes travailleuses 234, rue de Tolbiac – 75013 Paris, Francia www.foyer-tolbiac.com Foyer CLJT Didot 41, rue Didot – 75014 Paris, Francia www.cljtdidot.fr
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Selección de los Candidatos y Validación de la Formación La Université de Cergy-Pontoise esta avalada para otorgar el “diplôme de licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale”(diploma de licenciatura profesional en restauración gastronómica de vocación internacional) recorrido (parcours) cultura gastronómica francesa y europea y es reconocida por el “Ministère de l’enseignement Supérieur et de la Recherche” (Ministerio Francés de la Educación superior y de la Investigación), por lo que ahora es reconocida en Europa y en muchos otros países del mundo.
La candidatura al ingreso de la licenciatura esta abierta a los estudiantes que han terminado dos, tres o cuatros años dentro de las carreras en hotelería y gastronomía de la escuela EuroAmerica o en alguna otra escuela afiliada al American Hotel and Lodging Association. Los estudiantes candidatos tendrán que haber alcanzado el equivalente del nivel B1(intermedio superior) en francés en el mes de Junio del año en curso. En caso de no ser así, estos mismos tendrán que seguir un curso en la Alliance Française de Paris (Alianza Francesa de Paris) durante los meses de julio y agosto. La selección de los estudiantes es efectuada por la escuela EuroAmerica y por la Université de CergyPontoise. Al terminar y aprobar su formación, la Université de Cergy-Pontoise y el IUFM de l’Académie de Versailles otorgaran el diploma de licenciatura profesional a los estudiantes que hayan aprobado todos los exámenes y pruebas de sus conocimientos de las 7 UE Primer trimestre : exámenes parciales de UE1, UE2 y UE3 Segundo trimestre : exámenes finales de las UE4, UE5, UE6 et UE7 EuroAmerica Hotel Restaurant & Culinary Institute es una escuela cuyo corporativo se encuentra en San Diego California en los Estados Unidos y que tiene como objetivos fundamentales el de formar a sus estudiantes para que obtengan la capacidad profesional de crear, operar y dirigir exitosamente un hotel, un restaurante, un bar, un SPA o cualquier otro establecimiento de servicio y también el de mejorar el desarrollo del turismo en América. Así mismo, cuentan con un campus muy reconocido en México, ubicado en la Ciudad de Cuernavaca, Morelos México. p. 7
L’IUFM de l’académie de Versailles es una escuela
www.versailles.iufm.fr/licencepro.html www.u-cergy.fr
cuya misión es la preparación de cerca de 4000 profesores para el concurso nacional y los exámenes en Francia de todas las escuelas, bachilleratos y universidades tanto en las áreas generales y técnicas, como en la preparación final de más de 2200 de los profesores galardonados en dichas competencias y exámenes. El French American Culinary and Hotel Institute trabaja directamente con la sección del IUFM, especializada en el entrenamiento y educación de todos los instructores y profesores en hotelería, restauración y gastronomía de Francia. También está a cargo de las licenciaturas y maestrías profesionales de carácter oficial en el campo de la hotelería, restauración y gastronomía en Francia. La Université de Cergy-Pontoise ofrece 154 carreras agrupadas en diferentes secciones: derecho, economía y administración, literatura y letras, lenguas, ciencias humanas y sociales, ciencias y tecnología.
El Lycée Hotelier Guillaume Tirel ofrece un
www.lyceehotelierdeparis.fr
rango completo de programas de educación nacionales, desde el CAP (capacitación vocacional básica) hasta una educación superior como el BTS (un título universitario de dos años) y tambien licenciaturas profesionales. Establece asociaciones con instituciones de la rama profesional, los negocios y las dedicadas a la educación superior. La escuela está equipada con las ultimas y mejores tecnologías del sector hotelero, gastronómico y de la industria de banquetes y eventos especiales. Se destaca como una institución líder en la capacitación de alta calidad. p. 8
LICENCIATURA PROFESIONAL EN RESTAURACION GASTRONOMICA A VOCACION INTERNACIONAL Recorrido Cultura Gastron贸mica Francesa y Europea
PARIS, FRANCIA
French American Culinary and Hotel Institute Inc. 4370 La Jolla Village Drive Suite 400 San Diego, CA 92122 Tel. (858) 546 4332 Fax (858) 546 4334 www.frenchamericaninstitute.org info@frenchamericaninstitute.org
Estudios Superiores en Hoteleria Euro-America S.C
Av. Avila Camacho 18 Col. Pradera Cuernavaca, Morelos, M茅xico C.P. 62170 Tels: (777) 311 56 15 (777) 102 12 55 www.euro-america.org rp@euro-america.org