JEWISH GOT TALENT

RECETTES Jewish Got Talent DE FÊTES

« ALLÉGÉES » & « SANS LAIT »

Le compte à rebours a commencé. Pour vous, les festivités sont une question de timing. Les courses, les repas, les cadeaux à faire… Depuis la programmation des réjouissances jusqu’ à votre silhouette, tout doit être parfait. Dans les moindres détails. Quel stress ! Fréquence Juive met les bouchées doubles pour vous aider à rester Zen et mince ! et mince !

Verrines de saumon fumé au concombre & pamplemousse Quiche au saumon Ingrédients (pour 4 personnes)

Ingrédients (pour 20 verrines) - 1 pâte brisée parve - 1 brique de « Toffuti » (crème parve) - 6 tranches de saumon fumé - 5 pamplemousses - 1 gros concombre Pour la sauce : - 1 boîte de « Toffuti » (crème parve) - 2 œufs entiers - 250 g de saumon fumé - ½ paquet de « non dairy cheese » (fromage à base de soja) - Poivre et une pincée de sel - Le jus d’un ½ citron - Sel et poivre Préparation Pelez et épépinez le concombre. Lavez-le puis laissez-le dégorger avec une pincée de sel. Coupez-le ensuite des lamelles. Pelez les pamplemousses à vif, puis découpez la chair en dés. Coupez les tranches de saumon en lanières (20). Mélangez les ingrédients dans un saladier. Préparez la sauce à la crème. Pour la sauce : Dans un bol, mélangez la crème parve et le jus de citron et fouettez à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Salez, poivrez. Ajoutez la sauce aux ingrédients et mélangez. Répartissez ensuite cette préparation dans une vingtaine de verrines. Préparation Après avoir découpé le saumon, mélangez la crème parve, les œufs, le saumon, le « fake » fromage et le poivre. Versez le tout sur la pâte brisée. Enfournez dans le four préchauffé à 180 ° C et laissez cuire environ 30 minutes. Pour savoir si la quiche est cuite, plantez un couteau à l’intérieur. S’il ressort intact, c’est que le plat est prêt à être dégusté. Crumble aux pommes (Recette du chef Remi Delbart de l’hôtel de Sers) Préparation Les pommes Epluchez les pommes que vous aurez choisies selon la saison et taillez-les en quartiers. Dans une poêle, faites un caramel avec le Ingrédients (pour 4 personnes) sucre et la margarine. Une fois le caramel légèrement brun, disposez les pommes au fond de la poêle et laissez-les confi re pendant quelques minutes des deux côtés puis fl ambez au Calvados. DébarPour la pâte crumble rassez et laissez égoutter pendant la confection de la pâte à crumble. - 250 g de sucre La pâte à crumble - 250 g de beurre Mélangez la farine, le sucre et le beurre pommade. - 250 g de farine Montage Pour les pommes confi tes Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez 4 cercles d’un - 5 pommes diamètre de 8 cm chacun, parsemez une première couche de pâte à - 1 pincée de sucre crumble puis disposez une couche de pommes bien égouttées. Enfi n, - 1 noix de margarine parsemez une nouvelle fois le restant de pâte à crumble. - 1 goutte de calvados Faites cuire au four préalablement chauffé à 170°C, pendant 20 min. Vous pouvez servir le crumble dans une petite assiette, légèrement 16 tiédi et décoré d’une grappe de groseille et d’une plume de menthe.

Tartes fines aux figues et au foie gras

IngréIngré-

dients (pour 6 personnes) :

Réduction balsamique :

- 125 ml de vinaigre balsamique - 1 cuillère à café de sucre

Purée d'oignons

- 2 oignons hachés - 60 ml de margarine parve - Sel et poivre - 60 ml de bouillon de poulet

Tartelettes

- 200 gr de pâte feuilletée parve - 1 œuf, battu - 3 fi gues fraîches, coupées en 18 tranches - 1 morceau de 125 gr de foie gras de canard - 500 gr de mesclun - Sel et poivre Préparation Dans une petite casserole, réduisez de moitié le vinaigre balsamique et le sucre jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Réservez. Dans un faitout, blanchissez les oignons dans la margarine parve à feu très doux, sans les colorer. Salez et poivrez. Passez-les au mixer avec le bouillon jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Rectifi ez l'assaisonnement et réservez. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Découpez la pâte feuilletée en 6 rectangles égaux. Piquez chaque morceau à l'aide d'une fourchette et badigeonnez d’œuf battu. Placez les morceaux de pâte sur la plaque. Déposez sur les rectangles de pâte feuilletée des tranches de fi gues, en les faisant se chevaucher. Mettez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes. Placez ensuite la grille au centre du four et préchauffez-le à 200 °C. Faites cuire les tartelettes environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez tiédir. Coupez le foie gras en 12 tranches. Pour servir, placez une tarte encore chaude sur un coin de chaque assiette et appuyez-y deux tranches de foie gras, en les plaçant sur le côté. Ajoutez un peu de mesclun devant chaque tartelette et encerclez de réduction de balsamique et de purée d'oignons doux.

Taboulé de Quinoa

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 verres de quinoa, 4 verres d’eau - 1 concombre - 3 tomates mûres - 1 petit poivron rouge - 1 oignon blanc - 8 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 branche de menthe fraîche - 3 brins de persil plat - Sel et poivre

Préparation

Faites bouillir l’eau salée. À ébullition, versez le quinoa et laissez cuire à couvert 10 à 15 minutes jusqu’à absorption complète de l’eau. Laissez-le gonfl er dans la casserole. Pendant ce temps, coupez les tomates, le concombre et le poivron en petits dés dans un saladier, versez l’huile d’olive et incorporez les herbes hachées. Mélangez avec la graine de quinoa refroidie et assaisonnez. Placez au frais.