Frigo-Cover-ok
16-09-2011
11:58
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Ricette prêt-à-porter Pollo teriyaki all’amarena Fichi in manto di Parma e Grok Quesadillas con chorizo e olive Crunchy orange tower
Halloween
Cocktail
Frigo-Sommario+Colophon/ok
16-09-2011
F R I G O
Sommario Food & design Anche la moda va in bagno Racconti di cucina Punti di vista
Cucina in pellicola La crème brûlée di Amélie Fashion food Simmenthal da indossare Low fat Pollo teriyaki all’amarena Aperitivo time Fichi in manto di Parma e Grok Cibo da godere Tagliatelle di ceci con mazzancolle e rosmarino La moda va in cucina La ricetta di casa Missoni La mia parte intollerante Ratatuille e Fiocco Villani
FRIGO Ricette dal Messico Quesadillas con chorizo e olive In cucina con lo chef Battuta di manzo, zenzero, spuma di birra all’italiana al profumo di arabica Sweet moment Crunchy orange tower Ho sete Halloween cocktail
10:26
Ristoranti griffati A Milano anche il cibo è fashion
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Direttore responsabile Massimo Vaccaro (massimo.vaccaro@trendweb.it) Redazione Antonella Pilato (redazione@frigomagazine.com) Tel. 0245485560. Hanno collaborato Elena Carella, Simona De Tullio, Sara Molgora, Marta Santomauro. Pubblicità Tel. 02/45485570. Concessionaria Media Adv, tel. 02/43986531. info@mediaadv.it Grafica Pier Galliani Studio Grafico, Milano. FRIGO è registrato presso il tribunale di Milano con il numero 178 del 31/03/2011. Printed in Italy. Tutti i diritti sono riservati. Manoscritti e foto restano di proprietà della Fantasy Communication e, anche se non pubblicati, non saranno restituiti. E’ vietata la riproduzione anche parziale di testi, documenti e foto. Stampa K&R Artigrafiche srl Settimo Milanese (Mi).
Pubbli. Tuborg
18-10-2010
14:09
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Frigo-Fashion News/ok
16-09-2011
09:52
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Eat Parade delle News Hello Kitty by DimmidiSì La vostra bambina non ne vuole sapere di mangiare frutta e verdura? Oppure non volete rinunciare ad essere trendy nemmeno a tavola? Per voi c’è Hello Kitty by DimmidiSì limited edition: la linea che unisce i prodotti DimmidiSì alla creatività di Hello Kitty, icona della fantasia e del fashion amata dai bambini e dal mondo femminile. Protagonista di una vera e propria moda, oggi Hello Kitty rende raffinate e trendy anche la frutta pronta da bere e la verdura fresca pronta da mangiare. Da non perdere, dunque, nella loro inconfondibile confezione rosa: il lattughino e il frullato fresco (fragola e banana) Hello Kitty by DimmidiSì.
Fashion Lindor Da Lindor arriva una collezione di eleganti “scatole”, dal sapore vintage, che unisce il cibo alla moda. Una valigetta, un bauletto ed una scatola a forma di cilindro in cui, una volta finite le prelibatezze di cioccolata contenute all’interno, si potranno mettere trucchi, gioielli, fotografie, piccoli ricordi preziosi e tutto ciò che una donna non può fare a meno di portare con sé o di custodire gelosamente. Inoltre, nel mese di novembre, per celebrare il mondo variopinto della Pop Art, Lindor tingerà le migliori pasticcerie e negozi dolciari specializzati con i propri colori e regalerà ai migliori clienti una simpatica shopper personalizzata.
Frigo-Fashion News/ok
16-09-2011
09:52
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Profumo di Bonollo
Absolut veste Gareth Pugh
A vederle sembrerebbero eleganti bottiglie di profumo, ma in realtà le “boccette” che appaiono nella foto contengono quattro tipi diversi di grappa e fanno parte della nuova collezione “Of Ligneum” della storica Distillerie Bonollo Umberto di Padova. La rotondità delle spalle della bottiglia rappresenta visivamente la sorprendente morbidezza di queste grappe, elevate in legno, dai profili organolettici particolari, appositamente scolpiti dai maestri distillatori Bonollo, e dalle note suadenti acquisite con l’invecchiamento in botti di Rovere di Slavonia.
E’ dedicata alla moda la nuova bottiglia limited edition Absolut Mode. Firmata dallo stilista inglese Gareth Pugh, la bottiglia è uno dei pezzi da collezione più esclusivi che Absolut abbia mai realizzato e verrà distribuita solo in 75 esemplari in negozi selezionati di tutta Europa. “Con il mio concept – ha affermato lo stilista – ho voluto rivoluzionare la silhouette della bottiglia personalizzando la Absolut Mode con una sorta di ‘collier tridimensionale’ che richiama una delle creazioni più emblematiche che hanno segnato il mio esordio in passerella nella stagione PE 2007: lo Stealth Bomber”. Il ricavato delle vendite di questa limited edition verrà impiegato per finanziare una borsa di studio per un corso triennale NABA, la Nuova Accademia di Belle Arti di Milano.
Una borsa per Pommery Champagne Pommery presenta Cuvée Louise 1999 formato Magnum, in edizione limitata, custodita in una preziosa borsa firmata Shanghai Tang, marchio del lusso orientale del gruppo Richemont-Cartier (disponibile solo su prenotazione). Cuvée Louise di Pommery è la cuvée prestige della storica Maison di Reims, il top di gamma degli Champagne Pommery, considerata tra le prime cinque migliori Cuvée Prestige al mondo. A contenerla, quindi, non poteva che essere una borsa esclusiva che con la sua eleganza e raffinatezza rappresenta le caratteristiche di questo champagne.
Frigo-Food & Design/ok
16-09-2011
Food & design
09:54
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di Elena Carella
Anche la moda va in bagno elle, famose, perfette. Ovviamente l’ultimo posto in cui potete e volete immaginare le dee delle passerelle è il bagno. Eppure sì, anche loro frequentano questa parte della casa e anche molto spesso, considerato il loro peso. Per dare la giusta cornice alla nostra immaginazione, i designer hanno dato libero sfogo alla loro fantasia (evidentemente anche loro non sopportavano l’idea di pensare le modelle negli stessi ambienti frequentati da gente con le gambe corte, le orecchie a sventola o le rughe). E dove vogliamo che facciano il bagno cotali bellezze? Per ammirarle al meglio, nella trasparenza della vasca Jolie: è realizzata in resina ed è di un colore trasparente, così l’effetto acquario è garantito. Per illuminare la stanza, invece, non accontentatevi di lampade a soffitto o di lampade IKEA (scelte dalla sottoscritta, invece, per il suo bagno n.d.r.), ma optate per un bel lampadario in stile barocco come Ginetta, creato da Slamp, con candele e cristalli finti. Potete sceglierlo bianco o nero, per i vostri sogni rètro, color argento o oro, per quelli più lussuosi. Per chi ha un’immaginazione attenta ai dettagli, dobbiamo pensare ad ogni elemento d’arredo. Ecco che ci vengono allora in aiuto le mensole disegnate da Hiroshi Kawano per il giovanissimo marchio Ex.t: sono a forma di uccellino: così ora le signorine hanno anche un posto adeguato per
B
appoggiare i loro cosmetici. Ci siamo, ora le fatine della moda hanno tutto, ma voglio aggiungere ancora qualcosina. Cercando in rete un po’ di oggetti interessanti, mi sono imbattuta in questo imperdibile orinatoio illuminato da Led interni. Lo so, lo so, le modelle non lo usano. Ma mi sono portata avanti per la settimana della moda maschile! Come non immaginare il nostro adone dal petto depilato che viene illuminato da una luce divina, proprio nel momento in cui i due litri d’acqua ingurgitati per una pelle sempre liscia ed idratata decidono che quel corpo è meglio ammirarlo dall’esterno che dall’interno? Un sogno o una visione?
Per la vasca Jolie: riempitela con uno dei nuovi Messages doccia gel di Pupa. Ognuno ha una fragranza diversa e un messaggio diverso.
Frigo-Food & Design/ok
16-09-2011
09:55
Per il lampadario Ginetta: elegante e raffinata Crema nera reviving eye compact di Giorgio Armani. Rigenera la pelle del contorno occhi, previene i segni dell’invecchiamento e ha un packaging decisamente sexy.
Per le mensole “uccellino”: riempitele con i colori verde e blu lamé mat, grafite e melograno, creati da Collistar per vestire le unghie del prossimo autunno.
Per l’orinatoio illuminato: elimina oleosità e impurità face-soap di Clinique. Ha un’azione delicata ma profonda ed è pensato per la freschezza e il benessere delle pelli maschili.
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Frigo-Racconti di cucina/
16-09-2011
Racconti di cucina
11:07
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di Marta Santomauro
Punti di vista Con gli occhi di Lui. Io lo so che non sono un tipo facile. Per molti sono un personaggio pungente, però chi mi conosce un po’ lo sa che sotto tutti quegli strati duri sono tenero. La verità è che sono un timido della peggior specie, mi nascondo nella mia corazza spinosa e ci vuole pazienza per capire come gestirmi, come un cavaliere d’altri tempi: armato e dal cuore buono! In ogni caso, ho una bella novità, e devo urlarla al mondo: mi sono innamorato!!! Ebbene sì! Lei si chiama Pamela, Mela per gli amici.
È bella tonda come piace a me, che viene voglia di morderla tutta, e mi fa impazzire perché sembra in armonia con l’universo come se arrivasse direttamente dal Paradiso. Però secondo me è una furbetta, ed è questo il vero motivo per cui mi piace. Ha un sorrisino malizioso, degno del peccato originale, che mi fa girare la testa. È un pezzo che la osservo da lontano, perché di solito stiamo in due reparti diversi, ma l’altra sera è successa una cosa meravigliosa: ci hanno messi insieme per una missione speciale. In realtà, tutto è successo quasi senza che me ne accorgessi, come se una mano divina manovrasse le azioni e io,
Frigo-Racconti di cucina/
impassibile, mi godessi solo questo stato di beatitudine. Mi hanno spogliato, strato dopo strato, fino al cuore quasi, e sbarbato che sembravo un bambino. Poi mi hanno fatto un bel bagno fresco. Devono aver usato qualche essenza agli agrumi, perché profumavo tutto di limone. Per sicurezza, mi hanno fatto anche un bagno caldo. Questa volta con un profumo un po’ più acre, ma devo ammettere che mi ha rigenerato. Mi hanno assottigliato tutto, che ne sono uscito un figurino, diviso in tante parti uguali, e mi hanno tuffato in olii e sali rigeneranti. Dopo di che mi hanno messo a riscaldarmi su una bella superficie calda. E a questo punto è arrivata Lei, la mia Melina. Era tutta rossa per l’imbarazzo, e io quasi mi abbrustolivo da quanto ero emozionato! Ci siamo sorrisi un po’, lanciandoci occhiate furtive. Hanno fatto un bel bagno anche lei, l’hanno snellita (anche se a me piaceva in ogni caso), un bel massaggio con le varie essenze, e l’hanno messa in un posto caldo. Esattamente come a me.
Con i nostri occhi. Tortino di mele e carciofi Ingredienti • 3 mele rosse • 3 carciofi • 3 cucchiai di olio di oliva extravergine • 1 cucchiaio di aceto bianco • Sale • Pepe Preparazione Pulire i carciofi, tagliarli a metà e metterli a bagno in acqua e limone. Scottare i cuori di carciofi in acqua
16-09-2011
11:07
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Poi ci hanno posizionati vicinissimi, incastrati come un puzzle, strato su strato. A questo punto non ho capito più niente! Ci siamo baciati e ribaciati e baciati di nuovo e ho giurato che non la lascio più. Non c’è che dire, sarò anche innamorato, ma secondo me siamo un’accoppiata fenomenale… gustosissima!
e aceto bianco. Tagliarli a lamelle. Condirli con olio, sale e pepe e passarli in padella. Lavare e tagliare a fettine sottili le mele, aggiungere sale e pepe e passarle in una padella antiaderente. Comporre il tortino alternando le fettine di mela e le lamelle di carciofi, in modo da formare come una millefoglie. Disco: Mala Mela dei Marlene Kuntz Da bere: birra Tourtel
Frigo-Cucina in Pellicola/
Cucina in pellicola
16-09-2011
11:02
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di Massimo Vaccaro
La crème brûlée di Amélie Favoloso mondo di Amélie inizia con una descrizione dei personaggi raccontati attraverso le loro piccole manie: “A lei piace svuotare totalmente la borsetta e rimettere poi con meticoloso ordine tutti gli oggetti nuovamente al suo interno, a lui piace infilare le mani nei sacchi di lenticchie fino a farvici sprofondare tutto il braccio”. Alla protagonista, Amélie, piaceva mangiare i lamponi dopo averli infilzati con le dita e “rompere col dorso del cucchiaio la crosta caramellata della crème brûlée”. “Rompere col dorso del cucchiaio la crosta caramellata della crème brûlée”: mamma mia, che frase goduriosa! Già sento il profumo del caramello, che sale caldo dalla coppa di coccio, e riesco ad immaginare la pressione del cucchiaio che infrange lo strato duro per affondare, accompagnato dai frammenti del caramello,
Il
nel giallo, cremoso, dolce interno sprigionando un delicato ma, nello stesso tempo, duro, sublime rumore. Manca davvero poco per vivere la scena di Amélie, siamo lontani solo poche righe di ricetta… Ingredienti •3 cucchiai di zucchero •1 buccia di limone e 600 ml di panna •6 cucchiai di zucchero di canna •6 tuorli d’uovo
Frigo-Cucina in Pellicola/
Preparazione Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca. Portate ora la panna a bollore e lasciate in ebollizione per 30 secondi, poi versate subito sui tuorli montati a neve, amalgamando bene il tutto. Riversate questa crema in una pentola, aggiungete la parte gialla della buccia di limone (non grattugiata ma solo tagliata), fate cuocere senza farla bollire e senza mai smettere di
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11:02
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mescolare fino a quando la crema si sarĂ addensata. Versatela, togliendo il limone, nelle apposite ciotole di coccio o in una pirofila tonda, fate raffreddare per almeno 6 ore. Due ore prima di servire, spolverizzate con lo zucchero di canna che caramellerete mettendo la crema quasi a contatto con il grill del forno in modo che lo zucchero si sciolga in pochi secondi, oppure utilizzate una fiamma da cucina passata sulla superficie.
Frigo-Fashion food/ok
16-09-2011
09:50
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Fashion food
Simmenthal da indossare mate così tanto la Simmenthal che se poteste ve la portereste sempre addosso? Bene, sappiate che è stato creato un abito (quello che vedete nelle foto) fatto solamente di scatolette Simmenthal. Purtroppo ne è stato realizzato solo un esemplare e non si trova in vendita in nessun negozio, però questi sono solo dettagli… la cosa fondamentale è sapere che esiste e che si può fare! Per sapere come, bisogna chiedere a Gabriele Chiave ed Alessandra Di Palma, gli autori dell’opera d’arte, intitolata “Haute Ordure”, attraverso cui hanno voluto reinterpretare il concetto di haute couture tramite il packaging Simmenthal, materializzando così un
A
paradosso: “un oggetto realizzato con la cura e la ricercatezza dei dettagli tipica dell’artigianato di alto livello, prodotto con un materiale destinato ad essere gettato/riciclato” – come si legge nella presentazione. Un’opera d’arte che rientra nelle 10 creazioni realizzate dai 6 designer selezionati all’interno del network IED per dare vita a dei progetti che valorizzassero l’iconicità della mitica lattina Simmenthal. Tutti progetti che sono stati messi in mostra, col nome di “Sperimenthal Design”, alla Triennale di Milano, all’interno dello spazio Material Connexion, e che nel periodo di esposizione hanno sorpreso il pubblico mostrando un nuovo ed inedito volto di Simmenthal.
Frigo-Fashion food/ok
16-09-2011
09:50
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Le altre opere realizzate sono state: “Le piccole gioie quotidiane”, riproduzione in miniatura di una tavola imbandita in cui campeggiano le scatolette Simmenthal, e “Gone to pixels”, migliaia di scatolette utilizzate come se fossero pixel tridimensionali, di Dodo Arslan; “Joie de vivre”, una sorta di abito che esprime i valori del brand attraverso un’esplosione di colori e forme adattabili su diversi supporti, di Andrea Castelletti; “Futuro”, un grande orto, con piante germogliate all’interno delle confezioni di Simmenthal, “Identità”, installazione dedicata all’Italia e alla sua storia, e “Simmenthel”, un giocoso telefono composto da due grandi confezioni di Simmenthal, di Aureliano Fontana; “Simmenlap”, lampadario fatto di lampadine e scatolette Simmenthal, “Seatenthal”, sedia costituita da Simmenthal inserite nella seduta e nello schienale e con gambe in metallo composte da dieci lattine impilate, e “Simmenbell”, campanello da bicicletta ricavato da una lattina da 90 g di Simmenthal, di Mirko Ginepro.
Frigo-Low Fat/ok
16-09-2011
10:08
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Low fat
Pollo teriyaki
all’amarena la rubrica più amata e seguita dalle modelle, dai modelli e dagli aspiranti tali di tutto il mondo... (quindi azzeccatissima per il numero dedicato alla moda), abbiamo scelto una ricetta molto cool, grazie all’accostamento di ingredienti molto diversi tra di loro, che susciterà sicuramente curiosità e che vi farà apparire come qualcuno che di cucina se ne intende davvero. E poi c’è la parola “teriyaki”, di per sé cool perché molto esotica ed intrigante (nel senso che la maggior parte delle persone non saprà di cosa state parlando), che – prendete nota – “indica una tecnica giapponese di cucinare del cibo, solitamente carne o pesce, sottoposto all’azione diretta del calore di un grill, dopo essere stato opzionalmente marinato in un liquido a base di salsa di soia” (dal blog Scienza in cucina di Dario Bressanini). Capisco che non sia così facile da memorizzare, ma se volete essere considerati dei “fighi” qualche sacrificio dovrete pur farlo!
Per
Se volete ridurre al minimo le calorie, scegliete il petto di pollo che è, senza dubbio, la parte più magra e, allo stesso tempo, una delle più gustose.
Frigo-Low Fat/ok
16-09-2011
Ingredienti • 1 cucchiaio di olio d’oliva
Kcal 108
• 1/2 cucchiaio di olio di sesamo
54
• 1 tazza di Amarena Fabbri con sciroppo
252
• 500 g di pollo
485
• 1/2 tazza di salsa Teriyaki
45
Totale
944
(A testa)
236
Preparazione Marinare il pollo nella salsa Teriyaki per 30 minuti. Friggerlo poi nell’olio finché non sarà ben dorato. Togliere il pollo e versare in padella l’Amarena Fabbri e lo sciroppo. Far ridurre. Versare quindi la salsa sul pollo e servire.
Disco: Hurt di Johnny Cash Vino: Carignano del Sulcis Rosso Possibilità che vi salti addosso **** Possibilità che andiate in bianco ** Possibilità che si smaterializzi *
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AIUTO, non so più che dire!!! Le amarene hanno proprietà diuretiche e sono considerate un sedativo delle vie urinarie, per questo vengono utilizzate come medicinale per cistite ed insufficienza renale. Per quanto riguarda l’origine, l’amareno proviene dal Medio Oriente, dalle regioni dell’Armenia e del Caucaso, e pare sia arrivato in Italia grazie al generale romano Lucullo. In alcuni antichi scritti si legge che Lucullo raccolse la pianta a Cerasonte, città dell’Asia Minore, e la trapiantò nei suoi giardini nel 65 a.C. circa.
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PER PERSONE
Frigo-Aperitivo Time/ok
16-09-2011
09:42
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Aperitivo time
Fichi in manto di Parma e Grok osa c’è di meglio di un aperitivo organizzato a casa, tra amici, senza la ressa al buffet e i camerieri sempre in agguato che, mentre state bevendo l’ultimo sorso del vostro drink, si avvicinano per chiedervi se avete intenzione di ordinare altro, sottointendendo che in caso contrario fareste bene (se non volete essere trattati per tutta la sera come dei barboni) ad alzarvi e ad uscire? Io direi assolutamente niente, soprattutto se il buffet casalingo offre sfiziose prelibatezze come questa (la ricetta è dello chef Simone Rugiati) e se lo spritz potete versarlo direttamente nel vostro bicchiere dalla bottiglia (grazie alla versione Home edition dell’Aperol Spritz). E dunque senza avvertire, nemmeno lontanamente, qualcosa che somigli all’”inquietante” presenza di un cameriere…
C
Ingredienti • 70 g di Grok con Cereali • 6 fichi neri maturi e sodi • 12 fette di prosciutto crudo di Parma • Erba cipollina Preparazione Pelare i fichi dalla parte nera lasciando il più possibile di parte bianca per mantenere la forma. Tagliarli in 4 (utilizzare fichi ben freddi di frigorifero o passarli brevemente in freezer se troppo molli). Tagliare in 2 per lungo le fette di prosciutto, porre all’estremità di ognuna di esse 1/4 di fico e 1/2 pacco di Grok gusto cereali. Avvolgere le fette di prosciutto su se stesse formando un mini-cannolo e porre ciascuno in verticale adagiato su Grok intero. Decorare con erba cipollina e servire subito.
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PER PERSONE
Frigo-Aperitivo Time/ok
16-09-2011
09:42
Aiuto, non so più che dire!!! I fichi che maturano in autunno vengono definiti “tardivi” e sono simili a quelli estivi, chiamati “forniti”, e più piccoli e dolci di quelli che maturano a maggio, detti “fioroni”. Il consumo e la coltivazione di questo frutto sono molto limitati a causa della sua estrema delicatezza che ne rende difficile la conservazione, il trasporto e la commercializzazione. Un vero peccato viste le sue proprietà antiossidanti, mineralizzanti, energetiche e ricostituenti. Disco: Happy Hour di Ligabue Vino: Aperol Spritz Home edition Possibilità che vi salti addosso ***** Possibilità che andiate in bianco ** Possibilità che si smaterializzi *
In alternativa a Grok gusto cereali, si può utilizzare Grok gusto deciso o gusto classico. Se poi volete dare ai vostri amici la possibilità di scegliere, potete usarli tutti e tre.
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Frigo-Cibo da Godere/ok
16-09-2011
09:47
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Cibo da godere
Tagliatelle di ceci C’è
davvero da rimboccarsi le maniche per realizzare questo piatto, ma d’altronde dopo quattro numeri di Frigo qualcosa avrete pur imparato! Ad ogni modo, le regole che la preparazione di tale ricetta impone sono semplici e sono solamente tre. 1. Scegliete un giorno festivo per cimentarvi con la sua preparazione. Più tempo avrete a vostra disposizione, maggiori saranno le possibilità di riuscita. 2. Selezionate con cura la persona a cui prepararla. Per sprecare tutto il tempo e le energie che la realizzazione di un piatto del genere richiede, l’interesse per il vostro ospite deve essere di un certo livello. 3. Esagerate con le mazzancolle per potenziare l’effetto afrodisiaco. In fondo, l’obiettivo non è fare bene le tagliatelle, ma portarvi a letto l’ospite!
d’aglio sbollentati e schiacciati, un pizzico di sale, un filo di olio extravergine. Impastare, quindi finire di lavorare il composto con le mani. Fare riposare un po’ la pasta. Sgusciare le mazzancolle e tenere da parte le teste. In una padella far scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio in camicia e un pezzetto di rosmarino, quindi prendere le teste delle mazzancolle e schiacciarle sul condimento in modo da recuperare tutti gli aromi. A fuoco spento unire i pomodorini tagliati in quattro e amalgamare. Tagliare le mazzancolle a metà, eliminare il filo dell’intestino e aggiungerle al condimento. Stendere la pasta, e ricavarne delle tagliatelle. Cuocere le tagliatelle, scolarle e saltarle nella padella con il sugo aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta. Amalgamare bene e servire.
Ingredienti Per l’impasto • 350 g di farina • 1 barattolo da 370 ml di ceci lessati Le Conserve della Nonna • 2 uova • 2 spicchi d’aglio sbollentati • Rosmarino tritato • Olio extravergine d’oliva e sale Per il condimento • 24 mazzancolle • 20 pomodorini • 1 spicchio d’aglio • Rosmarino e sale • Olio extravergine d’oliva
AIUTO, non so più che dire!!! La mazzancolla è un crostaceo dalla carne molto pregiata che vive in acque costiere da 5 a 50 m, su fondali sabbiosi e misti a fango. Nelle ore diurne resta infossato nel substrato ed esce solo dopo il tramonto fino all’alba. Da adulto vive in habitat marino, mentre allo stadio di postlarva e giovanile preferisce gli ambienti di estuario o le lagune dove la salinità è più bassa ed il nutrimento più abbondante. Come tutti i crostacei, è considerato un cibo afrodisiaco.
Preparazione Frullare i ceci e ricavarne 70 g di purea. Mettere nella planetaria la farina, le uova, il rosmarino tritato, gli spicchi
Disco: Sweet Dreams di Eurythmics Vino: Alghero Torbato Possibilità che vi salti addosso ** Possibilità che andiate in bianco ***** Possibilità che si smaterializzi **
Frigo-Cibo da Godere/ok
16-09-2011
09:47
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con mazzancolle e rosmarino 4 PER PERSONE
Per togliere facilmente la pelle dell’aglio è sufficiente tagliarne la base.
Frigo-La moda va in cucina/ok
La moda va in cucina
16-09-2011
10:05
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di Antonella Pilato
4 i d a t t e c i r La casa Missoni PER PERSONE
sservando da lontano coloro che gravitano attorno al mondo della moda, viene difficile pensare che abbiano il tempo e la voglia di stare dietro ai fornelli o immaginare che le loro cucine vengano utilizzate direttamente dai padroni di casa e non solamente da cuochi ed inservienti. Leggendo il libro (datato 2001) di Nella Zanotti, “La moda va in cucina”, ci si ricrede un po’ e ci si sente un po’ più vicini ad un mondo che sembra distante anni luce da quello di noi comuni mortali. La Zanotti, infatti, è entrata nelle cucine e nelle sale da pranzo di
O
Laura Biagiotti, Mario Boselli, Mariella Burani, Roberto Cavalli, Raffaella Curiel, Gianfranco Ferré, Giovanni Gastel, Stephan Janson, Krizia, Rosita e Ottavio Missoni, Beppe Modenese, Dilio Ortigoza, Maria Pezzi e Armando Pollini e ne è uscita con svariati menu, tanti segreti e ben 161 ricette suddivise tra pranzo, cena e brunch. Ricette provenienti da tradizioni di famiglia, trasmesse a mogli o mariti, suggerite dal cuoco o preparate personalmente da uno dei 14 personaggi del libro. E così, scopriamo, per esempio, che Roberto Cavalli ama cucinare per i suoi amici i
Frigo-La moda va in cucina/ok
16-09-2011
10:05
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piatti della tradizione toscana e che comunica loro il menu almeno con una settimana d’anticipo o che a casa Missoni è molto apprezzata la Jota, una tipica minestra triestina. Per darvi la possibilità di dire ai vostri ospiti “questo piatto viene direttamente da casa Missoni” abbiamo estratto dal libro proprio la ricetta della Jota.
JOTA Ingredienti • 200 g di fagioli secchi • 200 g di crauti • 100 g di carne di maiale affumicata • 40 g di lardo a fette sottili o 3 cucchiai di olio • 2 patate • 1 cipolla media e 1 spicchio di aglio • 1 cucchiaio di farina • 1 foglia di alloro • 2 cucchiai di prezzemolo tritato • Brodo • Sale e pepe Preparazione Preparare un soffritto con il lardo (o l’olio), la cipolla, e l’aglio, aggiungere la carne di maiale, i fagioli ammollati, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, la foglia di alloro e circa due litri di brodo. Cuocere lentamente per almeno un’ora poi passare una parte di patate e fagioli. A parte far rosolare i crauti con un po’ d’olio, quindi aggiungerli alla minestra quando i fagioli saranno completamente cotti. Nel tegame dei crauti, con l’olio rimasto, fare imbiondire la farina, poi unirla alla minestra continuando a mescolare affinché non si formino grumi. Unire il prezzemolo. Questa minestra deve essere lasciata riposare e riscaldata prima di essere servita.
La moda va in cucina Di Nella Zanotti Baldini Castoldi Dalai, 2001 pp. 117 (12,91 euro)
Frigo-La mia parte intollera/ok
16-09-2011
La mia parte intollerante
Ratatuille ani l l i V o c c o i F e
10:02
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Frigo-La mia parte intollera/ok
cari amici “intolleranti” potrete gustare finalmente un insaccato senza preoccuparvi di possibili effetti collaterali, a parte la faccia sospettosa dei vostri ospiti nel vedere accostato il salame alla verdura. E, però, a meno che non ci sia qualche vegetariano nel gruppo, fate notare loro che i più grandi chef sono diventati tali grazie ai loro piatti fatti di accostamenti azzardati, inediti. E se non riuscite a convincerli, citate la frase dello chef di fama mondiale Heinz Beck: “Cucina non è mangiare. E’ molto, molto di più. Cucina è poesia”. Insomma, un modo gentile per dire che, se non gradiscono l’accostamento, possono anche rimanere a digiuno.
Voi
Ingredienti •200 g di Fiocco Villani (senza glutine e senza derivati del latte) •1 peperone giallo •1 peperone verde •2 zucchine •2 melanzane lunghe •200 g di pomodori ciliegia •1 cipolla •2 spicchi d’aglio •1 mazzetto di Timo •10 cucchiai c.a. di olio extravergine d’oliva •Sale •Pepe nero
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PER PERSONE
Disco: To Get Down di Timo Maas Vino: Chardonnay - Friuli Aquileia Possibilità che vi salti addosso **** Possibilità che andiate in bianco ** Possibilità che si smaterializzi *
16-09-2011
10:02
Preparazione Lavare e mondare le verdure e tagliarle a quadri (tranne i pomodori che taglierete in due). Affettare la cipolla e farla appassire in 4 cucchiai d’olio. Aggiungere i peperoni e cuocere a fuoco moderato per 20’ con un po’ d’acqua. Poi unire i pomodori e cuocere per altri 10’. Con il restante olio, cuocere – in un’altra padella – zucchine e melanzane senza romperle. Unire a fine cottura tutte le verdure e farle saltare per qualche minuto. Aggiungere timo e aglio tritato. Servire con Fiocco Villani. AIUTO, non so più che dire!!! Il timo, grazie alle sue proprietà antisettiche, rallenta la formazione di muffe se aggiunto alle carni conservate o alle salamoie e, in generale, prolunga la conservazione dei cibi. Inoltre, rende questi ultimi più digeribili e il suo infuso è rimedio contro asma, raffreddore da fieno e tutte le allergie. I soldati Romani si cospargevano di acqua di timo per infondersi vigore, mentre durante il Medioevo le dame ricamavano spighe di timo sulle insegne dei loro cavalieri come buon augurio.
Per eliminare l’amaro delle melanzane, salatele e tenetele almeno per mezz’ora in uno scolapasta con la parte salata rivolta verso il basso.
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Frigo-Ricette dal Messico/ok
16-09-2011
Ricette dal Messico
10:15
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www.casafiesta.eu
4 s a l Quesadil ve i l o e o z i r o h con c PER PERSONE
essico e nuvole, la faccia triste dell’America, il vento soffia la sua armonica. Che voglia di piangere ho…”. Se vi ritrovate a canticchiare questa strofetta e, invece di piangere avete tanta voglia di sorridere, siete nel mood giusto per cucinare questo piatto. Un piatto pieno, allegro, godurioso, da consumare utilizzando solo le mani e da condividere solamente con persone solari e simpatiche. O forse no, perché magari preparandolo a persone tristi ed antipatiche potreste rendere le medesime gioiose e divertenti. Mi raccomando però, se decidete di tentare quest’ultima strada, tenete la tequila a portata di mano: con quella il risultato è assicurato!
“M
Frigo-Ricette dal Messico/ok
16-09-2011
10:16
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Ingredienti ( per 12 pezzi) • 1 confezione di Casa Fiesta Flour Tortillas • 300 g di formaggio grattugiato • 100 g di chorizo affettato finemente • 2 cucchiai di Casa Fiesta Green Sliced Jalapenos • dl di olive tagliate grossolanamente Preparazione Disporre il formaggio, il chorizo, i jalapeños e le olive su metà della tortilla; piegare l’altra metà e chiuderla. In una padella unta, rosolare la tortilla da entrambi i lati fino alla doratura, poi tagliarla in triangolini e servire con guacamole e salsa. AIUTO, non so più che dire!!! Il chorizo è un insaccato stagionato (spesso affumicato), simile alla nostra salsiccia, diffuso soprattutto in Spagna, a base principalmente di carne di maiale tritata condita con spezie, soprattutto con la paprica che gli conferisce il caratteristico colore rosso. In Spagna, per essere definito tale, il chorizo deve contenere la paprica e l’aglio.
Se non vi va di usare la padella, potete grigliare, invece di rosolare, le due metà della tortilla. Disco: Messico e nuvole di Giuliano Palma & The Bluebeaters Vino: Barbarossa Possibilità che vi salti addosso ***** Possibilità che andiate in bianco ** Possibilità che si smaterializzi *
Frigo-In cucina con lo chef/ok
In cucina con lo chef
16-09-2011
10:00
di Antonella Pilato
Battuta di manzo, zenzero, spuma di birra all’italiana al profumo di arabica iete in vena di “effetti speciali culinari”, ma avete bisogno di qualche suggerimento per lasciare a bocca aperta i vostri ospiti? Tranquilli, un aiuto ve lo diamo noi pubblicando una ricetta di Davide Oldani, chef 2 Stelle Michelin, fondatore del famoso ristorante D’O di Cornaredo, in provincia di Milano, dove per poter cenare bisogna
aiuto: quello che vi potrebbe dare, se state pensando di comprare un nuovo frigorifero, Whirlpool con il nuovo 6° SENSO Fresh Control con sistema Activ0°. E sì, perché per ottenere “effetti speciali” è necessario che la materia prima sia di ottima qualità, soprattutto se si tratta di cibi crudi, e questo frigorifero rispetto ad uno tradizionale, permette di conservare cibi freschi 4 volte più a PER 4 PERSONE lungo senza seccarli e ripristina le ottimali condizioni di conservazione 5 volte più velocemente, oltre ad essere dotato dello speciale cassetto Activ0°, ideale per conservare carne e pesce a 0°. Se poi i nostri aiutini non vi bastano, potete scaricare dal sito www.whirlpool.com “Consigli di freschezza. La guida intelligente per scegliere gli ingredienti migliori, conservarne tutta la freschezza e preparare piatti sani e sfiziosi”. Ventiquattro pagine in cui, oltre ai suggerimenti su come conservare al meglio i cibi prenotare almeno sei (e dico SEI) mesi freschi, troverete altre ricette prima. Una ricetta a base di carne suggerite da Oldani che cruda che – nelle parole dello stesso costringeranno amici e parenti a Oldani – “enfatizza la freschezza della prenotarsi con mesi di anticipo per una carne”. cena a casa vostra. E qui entra in ballo un altro tipo di
S
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Frigo-In cucina con lo chef/ok
Ingredienti Per la battuta • 200 g di scamone di manzo pulito e sgrassato • 2 g di zenzero grattugiato • 1 scorza di limone • 2 g di sale • 10 g di succo di limone • 3 g d’olio extra vergine d’oliva Per la spuma di birra • 500 ml di birra chiara ridotta fino a 300 ml • 10 g di zucchero • 4 g di colla di pesce ammorbidita in acqua fredda Per la finitura • 3 g di polvere di caffè • 4 sfoglie di pane croccante Preparazione Per la battuta: tagliare lo scamone in pezzi, e passarli al tritacarne. Disporre la carne in una bacinella e condirla con olio, sale, il succo di limone, lo zenzero e la scorza di limone. Per la spuma di birra: mischiare insieme lo zucchero alla birra, lasciare bollire per un minuto poi togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Lasciar intiepidire e montare con la frusta dentro una bacinella disposta in acqua e ghiaccio. Per la finitura: disporre la battuta di manzo nel piatto, sopra la spuma di birra, finire con polvere di caffè e una sfoglia di pane croccante.
16-09-2011
10:00
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Frigo-Sweet Moment/ok
16-09-2011
10:30
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Sweet moment
Ingredienti • 1 pinta di gelato Häagen-Dazs Vanilla • 8 carote e 2 cucchiai di miele • 4 giri di macina pepe nero • 200 g di zucchero PER 4 • 250 ml di ketjap-manis PERSONE • 1 arancia
cuocere fino a che il tutto sia morbido. Passare al frullatore e poi passare al colino. Lasciare raffreddare. Separatamente lasciare caramellare lo zucchero in una pentola. Fermare l’ebollizione e aggiungere il Ketjap Manis. Portare ad ebollizione e lasciare raffreddare. Per l’impanatura: riempire una piccola ciotola di albumi montati a neve; una seconda piccola ciotola di farina ed una terza a metà di popcorn finemente tritati e chicchi di cioccolato tritato. Formare quattro palline di gelato, depositarle su un piatto precedentemente glassato e metterle nel surgelatore. Una mezz’ora dopo passarle nella farina, rapidamente nel bianco d’uovo e nei popcorn e cioccolato tritati. Ripetere una seconda volta un’ora più tardi quando saranno ben compatte. Rimettere nel surgelatore. Per la presentazione mettere i tondi o i quadrati di arancia in un piatto, passare le palline di gelato alla vaniglia impanata in padella per 40 secondi a 170’ , posarla su carta assorbente, poi sul cerchio (o quadrato) di arancia e decorare con il coulis e con il caramello. Servire senza attendere.
Preparazione Togliere la buccia dell’arancia con un piccolo coltello a punta e tagliarla con forma tonda o quadrata. Mettere da parte l’arancia e lasciare la buccia in una casseruola. Pelare le carote, tagliarle a pettine e aggiungere miele e pepe e la buccia d’arancia nella casseruola. Ricoprire una teglia da forno e lasciare
AIUTO, non so più che dire!!! Ritenuto dai Greci “cibo degli dei”, il miele per millenni ha rappresentato l’unico alimento zuccherino concentrato disponibile. La medicina ayurvedica, già 3mila anni fa, considerava il miele purificante, afrodisiaco, dissetante, vermifugo, antitossico, regolatore, refrigerante, stomachico e cicatrizzante.
Disco: Gelato al limon di Paolo Conte Vino: Albana di Romagna Passito
Possibilità che vi salti addosso ** Possibilità che andiate in bianco **** Possibilità che si smaterializzi **
è vero, il nome non dice molto. Anche perché una “torre arancione croccante” potrebbe essere composta da qualsiasi cosa. Però è proprio questo il bello: è un dolce capace di stuzzicare la fantasia. Mettiamo il caso, per esempio, che abbiate a cena l’oggetto del vostro desiderio e che però la conversazione non decolli. Ad un certo punto, per uscire dall’imbarazzo e per dare una svolta alla serata, potreste dire: “E sai cosa c’è per dessert? Una bella “crunchy orange tower”!”. “E che cos’è?” vi chiederà la persona in questione. E voi: “Be’, quello lo devi indovinare. Io ti posso dare degli indizi e, alla fine, se indovini, oltre al dolce, ci potranno essere altri premi…”. Avvertenza: gioco da fare solamente se siete sicuri che per la persona in questione siete anche voi oggetto di desiderio!
Sì,
Frigo-Sweet Moment/ok
16-09-2011
10:30
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Crunchy
r e w o t e g n a r o
Per la preparazione dei dolci il miele ideale è quello d’acacia che ha un gusto più delicato quasi paragonabile alla vaniglia.
Frigo-Ho Sete/ok
16-09-2011
09:58
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Ho sete
Halloween
Cocktail sa che ogni scusa è buona per bere un bicchiere in compagnia (non da soli altrimenti trattasi di alcolismo). Perché, quindi, non approfittare di Halloween per invitare qualche amico o amante a casa (gli amanti meglio invitarli uno per volta altrimenti è un casino…) e cimentarvi sia nella preparazione di questo semplicissimo cocktail che nell’intaglio della zucca? Potrete, così, essere voi ad accogliere ogni ospite che vi busserà alla porta domandando “cicchetto o scehrzetto?”. L’unico accorgimento da adottare è quello di cimentarsi nell’attività di intaglio un bel po’ di tempo prima dell’orario fissato per l’arrivo degli ospiti, perché nel caso, molto probabile, in cui non riusciate nell’”impresa” avrete almeno qualche ora per cercare delle zucche già intagliate (anche finte come quelle della foto).
Si
Ingredienti • 15 ml di succo di limone • Ginger ale • 60 ml di Amaro Averna • Spicchio di lime per guarnire • Ghiaccio
Frigo-Ho Sete/ok
16-09-2011
09:58
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Preparazione Far colare il succo di limone ed il Ginger ale sopra al ghiaccio in un bicchiere da cocktail cilindrico. Successivamente versare l’Averna e guarnire, infine, con lo spicchio di lime. Aiuto, non so più che dire!!! Il Ginger ale è un soft drink a base di estratto di radice di zenzero (“ginger” in inglese). Ne esistono di due tipi: la varietà golden (oro) e la varietà dry (secco). La prima, dal colore scuro e dal sapore forte, è la tipologia più antica, mentre la versione dry fu sviluppata durante il Proibizionismo quando il Ginger ale era usato nei mix con le bevande alcoliche per rendere meno forte il sapore del golden Ginger ale. Disco: Teardrop dei Massive Attack Vino: Albana di Romagna Passito Possibilità che vi salti addosso ***** Possibilità che andiate in bianco * Possibilità che si smaterializzi *
In assenza del lime, per la guarnizione potete utilizzare anche uno spicchio di limone.
Frigo-Ristoranti/ok
16-09-2011
10:23
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Ristoranti Griffati
e A Milano anch n il cibo è fashio
Frigo-Ristoranti/ok
16-09-2011
10:24
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S
iete così tanto fashion victim che anche durante i pasti vorreste essere attorniati dai marchi delle griffe? Allora, vi conviene farvi un giro o, ancora meglio, trasferirvi nella capitale della moda. Qui, infatti, si concentrano vari ristoranti e caffè sulla cui insegna compare il nome di maison della moda Made in Italy. Alcuni, come il ristorante Bulgari o quello Moschino, si trovano all’interno di hotel di proprietà della griffe, altri sono praticamente annessi allo show room, come nel caso dell’Armani Caffè. In tutti potrete assaggiare varie prelibatezze e, soprattutto, respirare l’aria glamour del mondo della moda.
I MAGNIFICI 10 • Armani Nobu (www.armaninobu.it), via Pisoni, 1. Tel. 0262312645 • Armani Caffè (www.armani.com), via Croce Rossa, 2. Tel. 0262312680 • Bulgari (www.bulgarihotels.com), via F.Lli Gabba, 7/b. Tel. 02805805 • Caffè Gucci, Galleria Vittorio Emanuele II, 11. Tel. 0285979932 • Clandestino - Maison Moschino (www.maisonmoschino.com) , v.le Monte Grappa, 12. Tel. 0229009858 • Gold (www.dolcegabbana.it/gold/), via Carlo Poerio, 6. Tel. 0275777711
• Il Ristorante Trussardi Alla Scala (www.trussardi.it/trussardi_alla_scala.h tml), p.za della Scala, 5. Tel. 028068821 • Just Cavalli (www.justcavallicafe.com), via Luigi Camoens, c/o Torre Branca. Tel. 02311817 • Romeo Gigli Café (www.romeogiglicafe.it), via Angelo Fumagalli, 6. Tel. 028321909 • Verger (www.verger.it), via Varese, 1. Tel. 0286998276
Pubbli. Pril
11-05-2011
14:30
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Frigo-Numeri Utili/ok
28-03-2011
11:44
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Numeri utili a domicilio MILANO Catering Ba Ba Reeba (cucina spagnola), tel. 02 76022684 Business Lunch, tel. 02 39439781 Catering Milano, tel. 02 36557284 Cucina per celiaci Bacchette Forchette, tel. 02 40047798 Cucina cinese China Cena, tel. 848 800661 Cucina giapponese My Sushi, tel. 02 20404741 oppure 02 33004432 Bento House, tel. 02 55188015 oppure 02 76110859 Hana Sushi, tel. 02 4230473 oppure 0247715231 Cucina italiana Alteredo, tel. 02 54103384 Mozzarelle e Dintorni, tel. 02 29402751 Shefu, tel. 02 66703647 Smart Lunch, tel. 02 58122680 Cucina nazionale e internazionale My Food, tel. 02 8386. Cuoco a domicilio Chef per voi, tel. 340 6587999 Max ti cucina, tel. 335 6400996 Dolci, gelato fresco Cabosse, tel. 02 63471262 Gelateria Concordia, tel. 02 20520206 Ghiaccio a domicilio Ice Man, tel. 335 5236597 Pizza, rosticceria, kebab, gelati confezionati Buonacosi! Pizza, tel. 02 80502695 Ecopizza, tel. 02 76022257 Pizza and Food Italia, tel. 800 997755 oppure 02 28900440 Pizza D’ok, tel. 02 27000018 oppure 02 27017460 Pizzeria Pace, tel. 02 39843809 Shut Up, tel. 02 460403
TiVaLaPizza, tel. 02 20520087 Serenata a domicilio La Fjesta, tel. 329 3917915 Tramezzini Tramezzino, tel. 02 76006168 Vino Teledrink, tel. 346 2227802 Zuppe, insalate, macedonie Lattughino, tel. 02 87280181 ROMA Baguette, macedonie, dolci Madame Baguette, tel. 06 42013072 Catering Roma Catering, tel. 06 4454984 Pepe Catering, tel. 06 9050347 Cucina cinese China Cena, tel. 848 780108 Cucina giapponese Sushi House, tel. 06 68307737 Sushi Fusion Food, tel. 06 3200407 Cucina nazionale e internazionale Mille e Una Cena, tel. 06 39372861 oppure 06 39726744 Cuoco a domicilio Andrea Golino, tel. 06 8070349 oppure 392 9621014 Chef per voi, tel. 340 6587999 Farmaci a domicilio RomaMed, tel. 06 228941 Dolci, gelato fresco Pasticceria Cecere, tel. 06 25204812 oppure 06 64731126 Gelateria La Parigina, tel. 06 86398023 Pizza, rosticceria, cucina italiana C’e pizza per te, tel. 06 37516666 Hallo Pizza, tel. 06 2678951 Mec Pizza, tel. 06 27800649 Miss Pizza, tel. 06 70305508 Taxi Pizza, tel. 06 5560346 Pizza e Food, tel. 06 87179337 Tramezzini Tramezzino, tel. 06 98181090
Pubbli. Fiesta
28-03-2011
11:45
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