ASESORIA Y DISEÑO EN EQUIPAMIENTO PARA COCINAS EN RESTAURANTES Y AFINES. EQUIPOS DE PREPARACIÓN, ALMACENAMIENTO, COCCIÓN, LAVADO Y SERVIDO DE ALIMENTOS. SERVICIO TECNICO ESPECIALIZADO. REPUESTOS Y ACCESORIOS.
IÓN Y COMERCIALIZACION DE EQUIPO C A C I R B A F N E S GAST ISTAS L A I C E P RON S E ÓMI COS .
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productos MESAS Y LAVADEROS Borde curvo
Refuerzo de acero inoxidable
Mesa Mural de 02 Niveles
Mesa Central de 01 Nivel Inferior
L-2A
Bandejas, Platos y Vasos
Nivelador de Piso
1000Mesa LCDMural con 500 LCD
DRS360
Nivel Inferior Liquídos Contenedores Isotérmicos
Parihuelas
I
Porta
fABRICACIÓN DE MUEBLES EN ACERO INOXIDABLE
Lavadero de 2 Pozas
ACCESORIOS
Fabricación de mesas, lavaderos, gabinetes, repisas, coches transportadores, etc. fabricados en acero inoxidable AISI 304, diseñados para la preparación de alimentos, de fácil limpieza y desinfección, resistentes a la oxidación. Una de nuestras ventajas comparativas es la rigídez y el buen acabado, de nuestros equipos los cuales están diseñados para realizar trabajos pesados que se dan en una cocina.
DC 950
UPCS400
Transportador Transportador Regatones Regulables Isotérmicos GN de Platos
Canastilla con Actuador de Palanca Ducha Pre- Rinse
Mescladora a Pared
UPCH8002 ESU244264 Gabinete Mural con Serie H conPuertas Estanteria Corredizas04 Calentamiento Niveles Eléctrico
Griferia Simple al Mueble
Actuador de Rodilla
Racks y
Mesclador al Mueble
equipos de bar HBB 990-220
Food 3.78 Lt. 3/4 HP
Escurridor de vasos
Productora de Hielo Bin Incorporado
HBF600-CE
Food 1.8 Lt. 3 HP
Productora de Bin por Sepa
Lavadero de bar Mesa refrigerada Atril botellero Caja de hielo Estación de licuadora con riel botellero
HBH650-CE
ICE 1.8 Lt. 3 HP
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HBH850-CE
ICE 1.8 Lt. 3 HP
Productora de hielo
Procesador de Alimentos
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equipos de autoservicio EQUIPOS DE EXHIBICION VITRINAS EXHIBIDORAS
Hoy en día, por el dinamismo de la personas, es necesario EXHIBIDORAS que los servicios de alimentación sean más rápidos. Por tanto el concepto de autoservicio de alimentos es una opción que permite cubrir de estas necesidades. Para ello es necesario contar de alimentos, enmuchas panaderías, pastelerías, conseequipos queen exhiben ermercados, debe tener cuenta ylosguardan los alimentos en condiciones en frio caliente para garantizar la inocuidad de los Alimentos. s. Que óptimas mantenga las otemperaturas En este sector, cuenta l mantenimiento de losFRIONOX alimentos, así con gran experiencia, ha equipado diversos de comida rápida, muchos hipermercados y supermercados, acabados establecimientos y estética de los equipos. empresas industriales,entre campamentos mineros etc. En la mayoría de ellos se ha diferencia de temperaturas el personalizado según y la temperatura interna de su la requerimiento. vitrina de condensación, empañando el vidrio
con vitrinas diseñadas con Vidrio doble, e curvo como en los laterales y parte te de vidrio doble se comporta como un reduce el riesgo de empañamiento del educe el consumo de energía eléctrico. s con estas características).
om
Vitrina de Vidrio Curvo Doble
Vitrina Vidrio RectoBaño DobleMaría
Modulo Neutro
Atril Portabandejas Visicooler ó Visifreezer
Vitrina de Helados Serie: ARIES
tro Vitrina eu s Pastelera N lo bida GLACE du bSerie: e o M e s nte e i l s ca ria da o Ma i m Co Bañ
aortjas p il e Atr and b lo du a Mo Caj de
tro euostres N lo P du as y o M rad t En
d
Mo d de ulo N beb eut ida ro s
S refralad b ige ar rad o
Mo d de ulo N beb eut ida ro s
VBR 12 SS
Salad Bar Isla www.frionox.com
Salad Bar Refrigerado
Hot Cabine Refresquera VBR 12 R2 tolvas Cabina Caliente 10
Refresquera y Cremoladera 2
ventilacion en cocinas comerciales EXTRACCIóN E INYECCIóN DE AIRE
Selfcooking center y maquinas HORNOS COMBINADOS Y Para un buen sistema de ventilación es necesario que la LAVAVAJILLAS longitud y ancho de las campanas se extienda un CONVERTORES mínimo de treinta centímetros adicionales sobre el
aparato que sirven. Se debe hacer el adecuado dimensionamiento de los ductos, extractores e inyectores en función al caudal de RATIONAL sences aire a5 remover. Según la norma peruana de ventilación se debe contemplar también un sistema contraincendios. Su equipo de cocina le indica la temp dad y el tiempos de cocción? Su equipo de cocción le ayuda tiempos de cocción dependiendo producto (Si es grande o pequeño)? En Rational con más de 40 años culinaria encontrará el sistema de c necesita.
SIENTE. Siente las condiciones actuales de la zona de cocción y la consistencia de los alimentos. DETECTA. Detecta el tamaño, la cantidad y el estado del producto y calcula el dorado necesario. PIENSA. Presiente y calcula durante la cocción la ruta ideal para conseguir el resultado deseado. APRENDE. Aprende de sus costumbres a la hora de cocinar y las pone en práctica. SE COMUNICA. Se comunica con usted y le muestra lo que está haciendo RATIONAL para poner en práctica sus premisas.
Campana Extractora Con Sistema Contra Incendio
Campana Extractora
maquinas lavavajillas
Captatre Combo retención de grasa 90-95%
Extractor Centrífugo EC 3
Extractor Centrífugo Bajo Mostrador Modelo NCA - FA
Filtro bafle retencion de grasa 50%
Inyector de Aire Tipo Capota
Accesorios de Lavado
Tipo Conv www.frionox.com
Perilla cromada
de coccion
REFRIGERAcion comercial e industrial Parrilla de
quipos para cocinar en caliente, entre ellos tenemos las lones, hornos, marmitas, sartenes volcables, etc. Están de materiales para uso en la preparación de alimentos Quemador o inoxidable AISI 304de y AISI 316, materiales resistentes a cocina. Deben Los equipos refrigeración son críticos en una a gas les de limpiar y desinfectar, según lo requerido por las estar diseñados para trabajo pesado, mantener las temperaturas óptimas de refrigeración y de bajo consumo energético. Se debe ontrará diversos equipos de cocción operados a gas, colocar en ambientes muy bien ventilados para por. Según se requiera. En FRIONOX le ayudaremos a un buen funcionamiento y permitade una reducción adeatender costos en mantenimiento. uipos según la cantidad comensales y los Quemador En FRIONOX encontrará equipos diversos de refrigeración y congelación, s a ofrecer. opcional entre mesas frías, armarios verticales, hasta cuartos con paneles acondicionados a los espacios y necesidades del cliente. Nuestras cámaras o cuartos refrigeración de procedencia americana de la Marca Manguera
eidora
reforzada 1/2”
Manguera reforzada 3/4”
Mesas de Trabajo Refrigeradas o Congeladas Horno Convector con Inyector de Humedad
Refrigerador o congelador
Cocina Wok
Refrigeradores y Congeladores Verticales Horno Estático a Gas
Abatidor Mesa Refrigerada Mesa Pizzera / Cebichera Sartén Basculante Ultra CongeladorMarmita a Gas Electrico- Vapor
CAMARA DEsmontablesPANELES EMPOTRAdoS Bisagra Hidráulica Cierra Puerta Accesorios Heavy Duty
Freidora de Papas
om
Sartén Volcable
Protección de Puerta conta Golpes con plancha Diamantada Marmita Volcable 8 Luz Nocturna interna para Seguridad Guía hacia la Salida
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4 8
5. COCINA FRIA:
5. COCINA FRIA:DE PRE- ELA 4. ZONA
Zona de cocción de alimentos fríos o temperatura ambiente Zona Zona de cocción de alim intermedia de tales como ensaladas, ceviches, causas, etc. En esta área y tales los como ensaladas, c alimentos, tales como en todas la áreas de cocina donde se preparan alimen- comopicado. en todas áreas d El la ambiente tos debe contar con equipos de material liso de fácil limpieza tos debe contar con equd ciones se realicen y desinfección, que no acumule humedad siendo el acero y desinfección, que cruz no contaminación inoxidable AISI 304 la mejor alternativa. Se debe contar con inoxidable 304 la m la preAISI elaboración equipos refrigerados para mantener los alimentos en condi- equipos refrigerados recomienda una par Tem ciones óptimas hasta su servido. Se recomienda temperatura ciones óptimas hasta su ambiente no mayor a 17°C. ambiente no mayor a 17°
6. COCINA CALIENTE:
6. COCINA CALIENTE:
6
Cocina Caliente
Cocina Fría
5
Sani zado Verduras/Carn
4
Zona donde se prepara y cocina alimentos en altas temperatu-Zona donde se prepara y cocina alimentos en altas temperaturas, deben ser un ambiente ventilado para evitar la contamina-ras, deben ser un ambiente ventilado para evitar la contaminación y ACUMULACION DE CALOR, haciendo uso de un adecua-ción y ACUMULACION DE CALOR, haciendo uso de un adecuado sistema e extracción e inyección de aire. En Frionox encon-do sistema e extracción e inyección de aire. En Frionox encontrará los mejores equipos de cocción, marmitas, sartenes,trará los mejores equipos de cocción, marmitas, sartenes, hornos combinados, cocinas, planchas freidoras, parrillas,hornos combinados, cocinas, planchas freidoras, parrillas, gratinadores, freidora de papas, campanas extractoras, etc. gratinadores, freidora de papas, campanas extractoras, etc.
Refrigerados +4ºc
Autoservicio
7 10. ZONAS COMPLEMENTARIAS
10. ZONAS COMPLEMENTARIAS
10.1 - VESTUARIO Y SERVICIOS HIGIÉNICOS PARA EL PERSONAL DE-COCINA. 10.1 VESTUARIO Y SERVICIOS HIGIÉNICOS PARA EL PERSONAL DE COCINA. De 1 a 9 personas: 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 urinario. De 1 a 9 personas: 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 urinario. De 10 a 24 personas: 2 inodoros, 4 lavatorios, 1 urinario. De 10 a 24 personas: 2 inodoros, 4 lavatorios, 1 urinario. De 25 a 49 personas: 3 inodoros, 5 lavatorios, 2 urinarios. De 25 a 49 personas: 3 inodoros, 5 lavatorios, 2 urinarios. Más de 50 personas: 1 unidad adicional por cada 30 personas. Más de 50 personas: 1 unidad adicional por cada 30 personas. 10.2 - SERVICIOS HIGIENICOS PARA EL PÚBLICO. Frecuencia de comensales /día
HOMBRES Inodoros Urinarios
10.2 - SERVICIOS HIGIENICOS PARA EL PÚBLICO. Lavatorio
Lavatorio
MUJER Inodoros
Menos de 60
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Menos 1 de 60
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de 61 a 150 (*)
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de 61 2 a 150 (*)
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Por cada 100 adicionales
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Por cada 100 1 adicionales
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10.3 LAVADO DE COCHES Y OTROS 10.4 TRATAMIENTO DE BASURA 10.5 ALMACENAMIENTO DE BASURA.
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MUJERES HOMBRES Frecuencia de comensales Inodoros /día LavatoriosInodoros Urinarios
10.3 LAVADO DE COCHES Y OTROS 10.4 TRATAMIENTO DE BASURA 10.5 ALMACENAMIENTO DE BASURA.
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trabajo en una zonas cocina decomercial trabajo en una cocina comercial
ABORACIÓN: a la preparación preliminar de Eeterminada FRIOS:
s como la limpieza, desinfección, y el rse equipos refrigerados/congelados. Según - corte e debe estar quedeben las operaalimentos seadiseñado animal o para vegetal, almacede manera higiénica, evitando el riesgo de Los arados para evitar la contaminación cruzada. de preferencia tener se ambientes para en ezada, panadería y pastelería almacenaran de carnes y vegetales por separado. Se sivos de refrigeración. Considerar- temperaturas mperatura ambiente no mayor +5°C para refrigeración y -18°Ca 17°C. para congela-
nes
3. ALMACEN DE FRIOS: Deben utilizarse equipos refrigerados/congelados. Según el origen de los alimentos sea animal o vegetal, deben almacenarse por separados para evitar la contaminación cruzada. Los productos de panadería y pastelería se almacenaran en equipos exclusivos de refrigeración. Considerar- temperaturas no mayores a +5°C para refrigeración y -18°C para congelación.
2. ALMACEN DE SECOS:
2. ALMACEN DE SECOS:
En esta zona se almacena los productos que no necesitanEn esta zona se almacena los productos que no necesitan refrigeración, tales como: abarrotes, aceites, productos envasa-refrigeración, tales como: abarrotes, aceites, productos envasados, etc. Debe serAlmacén ambientes limpios, secos, ventilados y prote-dos, etc. Debe ser ambientes limpios, secos, ventilados y proteAlmacen Congelados de gidos-20ºC contra el ingreso de roedores y otros de Químicos animales. Losgidos contra el ingreso de roedores y otros animales. Los Secos alimentos no deben estar colocados cerca del piso, deberáalimentos no deben estar colocados cerca del piso, deberá estar sobre en parihuelas y estantes a una altura de 20cm. Seestar sobre en parihuelas y estantes a una altura de 20cm. Se debe contar con un ambiente separado para el almacén dedebe contar con un ambiente separado para el almacén de productos químicos tales como detergentes, desinfectantes, productos químicos tales como detergentes, desinfectantes, insecticidas, etc. insecticidas, etc.
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1. RECEPCION DE INSUMOS:Recepción
1
1. RECEPCION DE INSUMOS:
Zona de recepción y calidad de los insumos, se lava y se limpiaZona de recepción y calidad de los insumos, se lava y se limpia Insumos de ser necesario antes de pasar a los almacenes. Entre losde ser necesario antes de pasar a los almacenes. Entre los equipos básicos a usar son: parihuelas, balanza, mesa deequipos básicos a usar son: parihuelas, balanza, mesa de desconche, lavadero, etc. desconche, lavadero, etc. Almacén de Vajillas
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Zona de Lavado
8. LAVADOR DE OLLAS Y UTENCILIOS: 8
8. LAVADOR DE OLLAS Y UTENCILIOS:
Zona donde se lavará todas las ollas, tablas de picar, utensilios,Zona donde se lavará todas las ollas, tablas de picar, utensilios, bandejas, bowls, etc. Usados para la cocción y preparación de bandejas, bowls, etc. Usados para la cocción y preparación de los alimentos de preferencia debe estar en una zona separada los alimentos de preferencia debe estar en una zona separada de la zona de lavados de vajillas y utensilios. de la zona de lavados de vajillas y utensilios.
9. LAVADO Y ALMACEN DE VAJILLAS:
9. LAVADO Y ALMACEN DE VAJILLAS:
Zona donde se lavan y desinfecta los platos, vasos, tazas,Zona donde se lavan y desinfecta los platos, vasos, tazas, cubiertos y bandejasbyque son Ing. usados por los comensales. Tenercubiertos y bandejas que son usados por los comensales. Tener design: Denny Sanchez en cuenta que para el lavado es necesario tomar las siguientes.en cuenta que para el lavado es necesario tomar las siguientes. Precauciones: Retirar los residuos de comida, enjuagar conPrecauciones: Retirar los residuos de comida, enjuagar con agua potable, después del enjuague desinfectar con cualquieragua potable, después del enjuague desinfectar con cualquier producto químico aprobado por el Ministerio de Salud, o porproducto químico aprobado por el Ministerio de Salud, o por agua caliente con Temperatura mayor a 80°C , luego escurrirlasagua caliente con Temperatura mayor a 80°C , luego escurrirlas y almacenarlas. Es recomendable usar: maquina lavavajillasy almacenarlas. Es recomendable usar: maquina lavavajillas que alcancen tempera que alcancen tempera desinfectar y disminuir los riesgos de cotaminación. desinfectar y disminuir los riesgos de cotaminación.
7. ZONA DE SERVIDO
re el comedor y la cocina, debe contar conZona intermedia entre el comedor y la cocina, debe contar con ieza, resistente y que mantengan un buenequipos de fácil limpieza, resistente y que mantengan un buen tos tanto en fríos como calientes , hacien-estado de los alimentos tanto en fríos como calientes , haciendores de platos, baño Maria , salad bar,do uso de calentadores de platos, baño Maria , salad bar, coches mantenedores de comidas calien-vitrinas exhibidoras, coches mantenedores de comidas calientc. Cerca se ubicara la estación de mozostes , refresqueras , etc. Cerca se ubicara la estación de mozos para una fácil y rápida atención. a atención.
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EXTRACCIóN E INYECCIóN DE AIR
RATIONAL 5 sences
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EQUIPOSEXHIBIDORAS DE EXHIBICION VITRINAS VITRINAS EXHIBIDORAS Para la exhibición de alimentos, en panaderías, pastelerías, restaurantes y supermercados, se debe tener en cuenta los siguientes puntos. Que mantenga las temperaturas adecuadas para el mantenimiento de los alimentos, así como los buenos acabados y estética de los equipos. Muchas veces la diferencia de temperaturas entre el ambiente exterior y la temperatura interna de la vitrina produce un efecto de condensación, empañando el vidrio FRIONOX cuenta con vitrinas diseñadas con Vidrio doble, tanto en el frente curvo como en los laterales y parte posterior. El paquete de vidrio doble se comporta como un aislante térmico y reduce el riesgo de empañamiento del vidrio, así como reduce el consumo de energía eléctrico. (Consultar modelos con estas características).
Vitrina de Vidrio Curvo Doble
Vitrina Vidrio Recto Doble
Vitrina de Helados Serie: ARIES
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Vitrina Pastelera Serie: GLACE
VBR 12 SS
VBR 12 R www.frionox.com
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DISEÑO, ASESORÍA Y EQUIPAMIENTO
CALLE LOS TALADROS Nº 200 INDEPENDENCIA, LIMA - PERU TELÉFONO: 522-1181 RPC: 994 015 6 61 – 998 316 586 e-mail: ventas@frionox.com web site: www.frionox.com