›› FRIZZ GASTRO Redaktion: Michael Faust
ESSEN, TRINKEN UND SCHLEMMEN IN DER PANDEMIE GUTES TUN IN CORONAZEITEN ›› ppura.bio; restaurant-gustav.de
Im Zuge der Pandemie verschärfen sich die Probleme in den sozialen Brennpunkten – vielen Menschen und Familien fehlt es sogar an Grundnahrungsmitteln. Aus diesem Grund haben Ppura, ein kleiner, in Frankfurt ansässiger Hersteller von Bio-Lebensmitteln, der Arche Verein und der Frankfurter Sternekoch Jochim Busch („Gustav“) ein Hilfsprojekt ins Leben gerufen. Zusammen haben sie 120 Kochboxen für bedürftige Familien in Griesheim zusammengestellt. Die Boxen sollen zum ge-
ESSEN AUF RÄDERN ›› Erzeugermarkt Konstablerwache.de, marktfee.app
Erzeugermärkte gehörten bislang eher nicht zu den Vorreiter:innen der Digitalisierung. Auch hier führte die Pandemie allerdings zu einem Umdenken, denn ab sofort können viele Frankfurter:innen frische Lebensmittel des Wochenmarktes an der Konstablerwache über die App „Marktfee“ online bestellen. Die Auslieferung übernimmt „Sachen auf Rädern“ am jeweiligen Markttag mit Lastenrädern im Umkreis von drei bis vier Kilometern. Auf Initiative des Frankfurter Marktverein e.V. geht der
meinsamen, gesunden Kochen anregen und enthalten die Zutaten für ein Pastagericht für sechs Personen. Der besondere Clou dabei: Das Rezept wurde extra zu diesem Zweck vom Zwei-Sterne-Koch Jochim Busch entwickelt. So können die Familien ein echtes Sternegericht zu Hause nachkochen und in diesen schwierigen Zeiten einen besonderen Moment erleben. Auch an der Verteilung der Boxen am 1. April nimmt der Spitzenkoch teil und freut sich – genau wie die Helfer:innen von Ppura und der Arche – schon auf die leuchtenden Augen der Familien.
Testlauf von Ostern 2020 nach einem Jahr nun in ein Pilotprojekt über. Die beteiligten regionalen Erzeuger:innen sind damit Vorreiter:innenoderner regionaler Verkaufs- und Kundenangebote in Frankfurt am Main. Die Vorteile liegen auf der Hand: Regionaler Einkauf mit kurzen Lieferwegen und geringem CO2-Ausstoß. Wer bis Dienstag über die App bestellt, bekommt bis Donnerstag Lebensmittel von regionalen Erzeuger:innen; gleiches gilt für eine Bestellung bis Donnerstag für die Auslieferung am darauffolgenden Samstag. Die Lieferkosten betragen pro Bestellung zwei Euro.
DIE HESSE KOCHE, UND ZWAR RISCHTISCH! ›› 20 €, ISBN: 978-3-95542-386-5
Die Autoren Daniel Groß und Sascha Scherer sind ausgebildete Köche und Gastronomen, wobei Letzterer seine Leidenschaft fürs Fotografieren mit den Themen Essen und Trinken eindrucksvoll verknüpft. Beide sind Hessen mit Leib und Seele. So lag es nahe, ein Rezeptbuch zu Frankfurt/Rhein-Main und ganz Hessen zu konzipieren, das die Besonderheiten der regionalen hessischen Küche mit der Weltoffenheit der Großstadt Frankfurt und des gesamten Landstrichs zwischen Uppland, Odenwald, Rheingau und Rhön verbindet. Das vielfältige Buch stellt die Facetten der hessischen Küche vor, darunter das feine Rieslinghähnchen, aber auch die deftigen Klassiker wie das Frankfurter Schnitzel und die hessische Variante des legendären Tiramisu. Neben der ansprechenden Gestaltung überzeugt das Buch durch seine leicht verständlichen Rezeptbeschreibungen. Die Einteilung in drei Schwierigkeitsstufen und Angaben zur Zubereitungs- und Kochdauer helfen, die einzelnen Arbeitsschritte chronologisch abzuarbeiten. Abgerundet werden die Rezepte meist mit persönlichen Tipps der Autoren, wie etwa nützlichen Informationen, passenden Kombinationen oder besonderen Serviervorschlägen.
Die Kunst des Sushi – der neue Onlinekurs mit The Duc Ngo ›› 89 €, Bestellung: meisterklasse.de The Duc Ngo ist einer von Deutschlands bekanntesten asiatischen Gastronomen und hat seit 1999 bis heute in Berlin und Frankfurt über 14 erfolgreiche japanische, vietnamesische und panasiatische Restaurants aufgebaut oder Konzepte erarbeitet, darunter in Frankfurt das Moriki. Als „Showman“ fühlte er TV-Koch Tim Mälzer in „Kitchen Impossible“ bereits mächtig auf den Zahn und konnte ihn im direkten Aufeinandertreffen sogar bezwingen. Klar, dass sich der Duc auch von Corona nicht in die Knie zwingen lässt und er die Zeit mit einem kreativen und informativen Sushi-Kochkurs nutzt.
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April 2021
„Sushi ist nicht nur Fisch und Reis, sondern eine Tradition, eine Kunst”, mit diesen Worten entführt er seine Kursteilnehmer:innen in die fernöstliche Welt des Sushi und zeigt Schritt für Schritt, wie frisches Sushi zuhause
frizz-frankfurt.de
perfekt gelingt. Doch der Multi-Gastronom steht nicht nur für das traditionelle Sushi, sondern auch für individuelle, innovative Kreationen. Zudem verrät er jede Menge besondere Kniffe und Tricks, die dafür sorgen, dass das Sushi nicht nur geschmacklich perfekt gelingt, sondern auch jede Kreation optisch ein absolutes Highlight wird. Der Kurs ist sowohl für Einsteiger:innen als auch für geübte Sushi-Köch:innen geeignet, die sich noch mal ganz neue Inspirationen und Know-how von The Duc Ngo holen möchten. Der Online-Kurs kann zu jeder Zeit an jedem Ort über das Smartphone, via PC oder Tablet angesehen werden. Er besteht aus 24 Video-Episoden mit einer Gesamtlänge von drei Stunden und kann als Geschenkoption, digitaler Gutschein oder als Geschenkkarte im edlen schwarzen Umschlag erworben werden.
