›› UNI FRIZZ GASTRO
Ramen-Bars in Frankfurt
MEHR ALS NUR NUDELSUPPEN Der Winter kommt, und mit ihm das Frösteln. Da ist eine wärmende Suppe genau das Richtige. Wo es leckere Ramen, also japanische Nudelsuppen, in Frankfurt gibt, hat UniFRIZZ für euch getestet. Und eine chinesische Variante ist auch dabei. ›› Redaktion: Daniela Halder-Ballasch
TAKUMI
RAMEN JUN RED
MUKU
Kunsthandwerker
Auf den Punkt
Mehr als Ramen
Der Name setzt hohe Ansprüche, die der kleine gemütliche Laden im Westend mühelos einlöst.
Die Webseite besagt, dass hier „außergewöhnliche Ramen“ produziert werden. Das können wir bestätigen.
Die Ramen gehören zu den besten in Frankfurt, aber auch die Desserts müssen sich nicht verstecken.
ESSEN: SERVICE: AMBIENTE:
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ESSEN: SERVICE: AMBIENTE:
Ein großes Banner „Authentic Japanese Ramen Kitchen“ empfängt die Gäste in dem kleinen, von außen recht unscheinbaren Laden im Westend. Die Einrichtung versprüht mit dunklem Holz und japanischen Akzenten Gemütlichkeit, hohe BistroTische wechseln sich mit klassischem Mobiliar. Wir kommen zur Mittagszeit und haben Glück, dass uns der freundliche Service den letzten freien Platz an der Theke anbieten kann. Unsere Wahl fällt auf Tori Shoyu Ramen mit Huhn (11,80 €) und die vegetarische Variante Tan Tan Men mit Erdnuss und Sesam (13,50 €), womit wir zumindest zwei Varianten des Ramen-Universums, das unterschiedliche Kombinationen aus Grundbrühe, Würzsauce, Würzöl und Einlagen kennt, probieren. Dazu Gyozateigtaschen und Teriyaki Chicken, was in der Lunch-Kombi vergünstigt für 3,50 Euro auf den kleinen Tellerchen landet. Wir sind rundherum zufrieden, die Ramen entfalten mit frischen Zutaten und perfekter Würze ihr volles Potenzial als Seelentröster in der kalten Jahreszeit. „Takumi“ bedeutet im Japanischen „Kunsthandwerker“, der seine Fähigkeiten mit Liebe zum Detail und dem Spirit, stets sein Bestes zu geben, über Jahre perfektioniert. Die Öffnungszeiten beziehen sich übrigens immer auf „Last Order“. Jürgen Mai ›› Takumi Mendelssohnstr. 44 (Westend) (069) 25 75 11 55, takumifrankfurt-frankfurtmain.de Di-Do 12-14 u. 17.30-20.30, Fr+Sa 12-14 u. 17.30-21, So 12-14 u. 17.30-20 Uhr
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Diese Ramen-Bar hat zwei Dependancen, eine im Westend, eine in der Innenstadt. Wir begeben uns in die City ins Ramen Jun Red, das voll ist zur Mittagszeit. Wir müssen kurz warten und werden dann vom englischsprachigen Service zum Platz geleitet. Ausgestattet mit einem leicht bitteren Matcha-Tee (3,50 €) und einem cremigen Matcha Latte (5,80 €) starten wir mit gut gesalzenen Edamame (3,50 €) und drei zarten Shrimp Gyoza (4,80 €), die uns einstimmen auf das Kommende. Hier wird auch an Vegetarier gedacht. Alle Ramen kann man statt mit Schweineauch mit Gemüsebrühe bekommen (beide hausgemacht), wie beim MisoRamen vegetarisch (14 €). Misopaste aus Japan gibt ihm seinen charakteristischen Geschmack, die reichhaltige Einlage (Lauch, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Pilze, Kartoffeln, Auberginen, Zucchini, Tofu) verfeinert ihn zusätzlich. Das Highlight sind die handgefertigten, bissfest gekochten Weizennudeln, die auch dem Shio Ramen (12,80 €) beliegen. Dazu gibt es zwei Chashuscheiben (Schwein), Frühlingszwiebeln, knackige Kikurage-Pilze, Sojasprossen, Pokchoi und Mais getoppt von einem Stück reiner Butter. Die Basis ist eine Schweinebrühe, die so gekonnt mit Salz gewürzt ist, dass ihre feine und doch auf den Punkt gebrachte Würze uns ein Lächeln auf die Lippen zaubert. Daniela Halder-Ballasch ›› Ramen Jun Red Fahrgasse 89 (Altstadt) (069) 13 38 76 59, ramenjun.de Mo-Sa 11.30-22, So 11.30-21 Uhr
frizz-frankfurt.de
ESSEN: SERVICE: AMBIENTE:
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Als Izakaya (japanische Kneipe) ist das Muku nicht nur eine klassische Ramenbar, sondern eher eine Bar mit Getränken und kleinen Gaumenfreuden. Besonders japanische Tapas sind der Stolz des Küchenchefs. Wir entscheiden uns heute aber für die Suppen und werden die anderen Leckereien ein andermal kosten. Wir starten mit Muku Ramen, hausgemachte Nudelsuppe aus trüber Schweine-Geflügelbrühe auf Sojasoßenbasis mit Spinat, Schweinebraten, Frühlingszwiebeln und Nori, (14 €) und Tsukemen, kalte hausgemachte Nudeln zum Eintunken in eine heiße Suppe aus Schweine-Geflügelbrühe auf Sojasoßenbasis mit Hähnchen und Schweinefleisch, Bambus, Frühlingszwiebeln und Fischpulver (16 €). Beide Brühen haben eine enorme geschmackliche Tiefe und Deftigkeit. Vor allem beim Tsukemen-Ramen lässt das Umami keinen Zweifel: Hier ist ein Meister seines Fachs am Werk. Auch die Nudeln und die Einlage sind bissfest und über jeden Zweifel erhaben. Das Dessert Annindofu, Mandelgelee aus Milch mit Yuzu-Soße (4,50 €), hätte vielleicht etwas intensiver sein können, der Nihonshu-Kuchen auf SakeBasis (6 €) hingegen gibt keinen Anlass zur Kritik. Michael Faust ›› Muku Dreieichstr. 7 (Sachsenhausen) (069) 48 44 51 53, muku-ramen.com Mi 18-22.30, Do-So 12-14.30 u. 18-22.30 Uhr
