Vine in South-West France, D. Boudrin © Sopexa Vigne du sud-est, France, D. Boudrin © Sopexa
Terroir in focus The terroir is a dynamic territory and an innovative economy :it develops and expresses itself thanks to the know-how and actions of human beings. It is based on geographic space, climate, soils and biological resources. It is a space of evolving and dynamic social networks ; a space of know-how, traditions and innovation. It expresses originality, a distinctive identity and is recognised for its products and services. Its products are its livelihood. It is recognised by markets and consumers. It is linked to local economic policies.
Le terroir à l’afFIche Le terroir est un territoire en mouvement et une économie innovante : il se construit et s’exprime grâce au savoir et à l’action des hommes. Il est basé sur un espace géographique, un climat, des sols et des ressources biologiques. Il est un espace de lien social, dynamique et en évolution ; un espace de savoir-faire, de traditions et d’innovations. Il révèle une originalité, une typicité et une reconnaissance pour les produits et les services. Il vit par ses produits. Il est reconnu par les marchés et les consommateurs. Il est lié aux politiques économiques et territoriales.
Laden Table, Morocco © A.L. Hering Table garnie, Maroc © A.L. Hering
Culinary Distinctiveness The terroir and its products constitute a vast cultural and biological heritage where diversity is essential in the present context of standardization and uniformity. The multiplicity of regions, natural conditions, cultures and products contribute to geographic and scenic diversity. This diversity finds its way onto the consumers’ plates. Today, consumers wish to establish or re-establish a strong link with their regions and landscapes and the associated distinctive know-how. In their kitchens, they wish to restore a strong identity with a particular culinary tradition.
Le terroir dans l’assiette Le terroir et les produits de terroir constituent un vaste patrimoine culturel et biologique dont la diversité est essentielle dans le contexte actuel de standardisation et d’uniformisation. La multiplicité des territoires, des conditions naturelles, des cultures et des produits apporte une variété géographique et paysagère. Cette diversité se retrouve dans l’assiette des consommateurs. Aujourd’hui les consommateurs veulent établir ou rétablir un lien fort avec des territoires, des paysages et des savoir-faire. Ils veulent retrouver dans leurs cuisines des terroirs porteurs de cultures alimentaires fortement identitaires.
Understanding Terroir Comprendre le terroir
Geographic area, territory, origin Espace géographique, territoire, origine
Biological diversity Diversité biologique
Local communauties Communauté humaine
Natural resources Ressources naturelles
Know-how Savoir-faire
TERROIR
Products, services and landscapes Produits, services et paysages
Economic and social developement Développement économique et social
- Rice fields in Bali, Tirtaganga region, E. Penot © Cirad - View of salt marshes in the region of Chaouen, Morroco © A.L. Hering - Selecting rice, Lao © Ethiquatable - Selecting tea, Lao © Ethiquable - Cows / Estives, Aubrac, France, L. Avaltroni © Terroirs & Cultures
- Rizières à Bali, région de Tirtaganga, E. Penot © Cirad - Vue des salines de la région de Chaouen, Maroc © A.L. Hering - Triage du riz, Laos © Ethiquable - Triage du thé, Laos © Ethiquable - Vaches aux estives, Aubrac, France, L. Avaltroni © Terroirs & Cultures
Cultural diversity Diversité culturelle
Opening cocoa pods by hand, Gabon, G. Blaha © Cirad Chantier d’écabossage manuel des cabosses de cacao, Gabon, G. Blaha © Cirad
Terroir, a tool for sustainable development Terroir is the basis of viable and local development open to the world. The products of the terroir come from specific physical, biological and human environments to which value has been added by the knowledge of local communities. Terroirs are site-specific. Relying on agricultural systems, the food-chain, crafts and sustainable tourism, the terroir contributes : • to economic development by adding value to products and services, • to the conservation and use of biodiversity, • to the promotion and the protection of cultural diversity, • to the social life and collective dynamism of regions.
Le terroir, un outil du développement durable Le terroir est le support d’un développement viable, localisé et ouvert sur le monde. Les produits de terroir sont issus de milieux physiques, biologiques et humains spécifiques valorisés par les savoirs des communautés humaines locales. Les terroirs sont ainsi localisés. Reposant sur des systèmes agricoles, agro-alimentaires, artisanaux, et touristiques durables, les terroirs contribuent : • au développement économique par la valorisation des produits et des services, • au maintien et à la valorisation de la biodiversité, • à la promotion et à la protection de la diversité culturelle, • à la vie sociale et aux dynamiques collectives des territoires.
Village de riz Kasi, Laos © Ethiquable Kasi rice village, Laos © Ethiquable
Terroir on the move The terroir, as a model of integrated land management is a real choice for a regions’ sustainable development strategy. In synergy, it conserves and develops ecosystems and social and cultural systems. A policy for terroir permits us : • to conserve the biological and cultural diversity of rural areas and to enhance the interactions between the two types of diversity , • to take advantage of markets to create conditions for local development, to add value to local products in all their diversity, and at the same time, conserve local heritage and respect for the environment, the citizen and the consumer.
Le terroir en marche Le terroir s’inscrit dans une perspective de développement durable comme un modèle de gestion intégré du territoire. Il préserve et développe en synergie des écosystèmes et des systèmes sociaux et culturels. La politique de terroir permet de : • conserver les diversités biologique et culturelle des territoires ruraux et de favoriser et valoriser les interactions entre ces deux importantes composantes, • s’appuyer sur le marché pour créer les conditions du développement local qui permettent de préserver les biens patrimoniaux et de valoriser le s p ro d u i t s lo c a u x d a n s le u r d i ve rs i t é , t o u t e n re s p e c t a n t l’environnement, le citoyen et le consommateur.
The future needs terroirs © Ph. Deschamps Le futur a besoin des terroirs © Ph. Deschamps
«Planète Terroirs », A dynamic model for the regions of the world In 2005, Terroirs & Cultures in partnership with UNESCO launched the dynamic « Planète Terroirs » initiative. « Planète Terroirs » : • to set up a laboratory of ideas, a platform for exchange and actions, • to work towards the emergence of initiatives favouring the development and the economic sustainability of products and regions.
The recognition of terroir as a model for site-specific sustainable development around the world is a challenge for the future of human communities and their multiple goods and services.
« Planète Terroirs », Une dynamique pour les terroirs du monde L’association Terroirs & Cultures – en partenariat avec l’UNESCO – a initié en 2005 la dynamique « Planète Terroirs ». « Planète Terroirs » : • constitue un laboratoire d’idées, une plateforme d’échanges et d’actions, • œuvre à l’émergence d’initiatives favorisant le développement et la durabilité économique des produits et des territoires.
La reconnaissance du terroir partout dans le monde est un enjeu d’avenir pour des communautés humaines et de nombreux biens et services.
A project for terroirs Terroirs & Cultures and UNESCO’s Division of Ecological Sciences wish to implement an international programme of research and action to develop the concept of terroirs around the world.
Un projet pour les terroirs L’association Terroirs & Cultures et la Division des sciences écologiques et de la terre de l’UNESCO veulent mettre en œuvre un programme international de recherche et d’action sur le développement des terroirs dans le monde.
Research and experimentation Recherche et expérimentation
Fields for Des terrains de
Exchanging and sharing Echange et partage
Demonstration and development Démonstration et développement
To enhance the knowledge of terroirs and their development Pour la connaissance des terroirs et de leur développement
Networks around the world Des réseaux dans le monde
To increase and test the methods and the terroir approach Pour approfendir ettester les méthodes et l’approche terroir To exchange and share experiences Pour échanger et partager les expériences
Professional and farmers’ organisations Organisations paysannes et professionnelles Partners … Des partenaires … Research networks Réseaux de recheche Projects with the State Des projets avec les états
NGO’s ONG
Our future needs terroirs Le futur a besoin des terroirs