N 2 - Año 1 - Ed. Nov-Dic 2014 S/. 15.00
Rodrigo Ramírez “Intentamos mantenernos en el marco de la cocina autóctona Huaralina”
Daniel Lazo “Amo cantar, amo la música y por suerte sé cantar”
Luisa María Cuculiza “Soy una amante de la cocina y de nuestra comida peruana”
10 Consejos de vinos Para celebrar estas fiestas
Cordillera La Viuda Una travesía con paisajes maravillosos 1
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NOV-DIC
El último eslabón
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Director General Juan Carlos Naupay
direccion@fusiongourmet.com.pe
Director de Marketing José Luis Naupay
comercial@fusiongourmet.com.pe
Gerencia Comercial Yolanda Torrejón
yolanda@fusiongourmet.com.pe
Jefe Comercial Estuardo Sánchez
eo que nuestra gastronomía avanza a pasos agigantados; muchos reconocimientos, muchos exponentes, mucho que descubrir, mucho que mostrar, mucho de todo. Y es que nuestra gastronomía encierra ello también; un arte culinario emergente, lleno de fusión, de los más diversos y ricos del mundo, pero recién nos están conociendo. No es difícil especular con lo que sucederá después. Cada vez más cocineros se vuelven gastrónomos, y ello enriquece nuestra gastronomía. Redescubrimos cada vez más ingredientes nativos de la tradición culinaria de nuestro antiguo Perú, y agradecemos la influencia de muchas otras culturas que ayudaron a enriquecerla. Empezamos a darnos cuenta también de quiénes somos, y quienes podemos ser. “El Perú es un país bendito” dijo Flavio en nuestra edición anterior y es totalmente cierto. Nuestra gastronomía es privilegiada y ha sido el principal factor para su éxito; pero cuidado con decir: “nuestra gastronomía está de moda”, porque la moda así como las tendencias pasa. Nuestra gastronomía está en auge porque existe mucho trabajo detrás, y tienen que sumarse esfuerzos para que ello siga así. No puedo decir que estaba predestinada para ser lo que es ahora, pero sí puedo decir que la calidad no tarda en reconocerse. Trabajemos en ello; existe pasión y entusiasmo de muchas personas por que nuestra gastronomía siga creciendo, que tengamos más restaurantes fuera, que existan más representantes, que nos den más premios, más reconocimientos, que siga el trabajo, pero sobre todo que más personas sigamos disfrutando de los resultados; y ahí estamos nosotros “los comensales”, el último eslabón de esta cadena y el más beneficiado de todos. ¡A comer!
Carlos Naupay
esanchez@fusiongourmet.com.pe
Jefe de Producción Victoria Ríos
produccion@fusiongourmet.com.pe
Ejecutiva de Cuentas Adrianimar Artiles
adry@fusiongourmet.com.pe
Diseño y diagramación Jassir Velásquez
creativo@fusiongourmet.com.pe
Lizbet Sánchez
creativo2@fusiongourmet.com.pe
Fotografía Susana Sosa
fotografía@fusiongourmet.com.pe
Joaquín Mathías
fotografía2@fusiongourmet.com.pe
Redacción Melissa Ochoa
Frank Caballero Carolina Araujo Celinda Flores
Corrección Gloria Gutiérrez
correccion@fusiongourmet.com.pe
Nutricionista Melissa Paz
nutricionista@fusiongourmet.com.pe
Agradecimientos Juan Carlos Mina / Ingrid Milla El Cortijo Restaurante El Cascajal Restaurante
TURISMO Y AVENTURA Frank Caballero / Diego Michels Fusión Gourmet Magazine es una publicación de CREACON PERÚ S.A.C. Domicilio fiscal en Jirón Cuzco N 425 Piso 9 - Int. 902 - Lima 01 Teléfonos: (51-1) 722-6665 / RPC: 997 590 149 Informes a: comercial@fusiongourmet.com.pe / www.fusiongourmet.com.pe Síguenos en: facebook/fusiongourmetmagazine Todos los derechos reservados, Copyright 2014 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú. N 2014-15229 Edición N 2, Noviembre - Diciembre 2014 Grambs Corporación Gráfica S.A.C. - Av. Augusto Salazar Bondy 1317-1321 Km. 14 Panamericana Sur - Lima 29, Perú Prohibida la reproducción total o parcial de esta revista
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SUMARIO 4
NOTICIAS
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TRADICIONES
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BARRA ABIERTA
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DE BUENA TINTA
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EL ESPECIAL
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EXQUISITA RECETA
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RESTAURANTES
76
SOCIALES
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VIVIR MEJOR
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DESTINOS
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Andrea Casagrande
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Jorge Vallejo
Alexandre Tornay
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Daniel Lazo
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Juan Carlos Mina
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Luisa María Cuculiza
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NOTICIAS GRAN ACOGIDA EN EL PRIMER FESTIVAL DE LA CERVEZA ARTESANAL BARRANQUINO Más de 16 marcas presentadas en el primer festival de la Cerveza Artesanal, mostraron al público todas sus variedades de cerveza elaboradas artesanalmente, evento organizado por la Asociación de Cervecerías Artesanales del Perú y que tuvo lugar en la Casa Túpac de Barranco, marcas entre las que destaca Barbarían , Barranco Beer Company, Hops, Lunahuaná, Saqra, 7 vidas, entre otras. Solo en su primer día, este festival logró convocar a más de 1.500 personas, superando ampliamente las proyecciones que en principio tenían programado, y que sin duda fueron sobrepasadas los 2 días siguientes, en las que los apasionados a esta bebida artesanal disfrutaron de los diferentes estilos, Cervezas pale, red lager, frutadas y algunas novedosas creaciones cerveceras, además de enterarse más de esta cultura cervecera, con demostraciones en vivo de la elaboración y charlas entregadas por los mismos productores, y en las que además participaron diversos restaurantes con interesantes propuestas gourmet.
PERÚ ES EL ‘MEJOR DESTINO CULINARIO DEL MUNDO’ 2014 SEGÚN WTA Perú obtuvo dos nuevos galardones en las categorías de ‘Mejor Destino Culinario del Mundo’ y ‘Mejor Site de Turismo’, por Peru.t ravel de Promperú, en la edición mundial de los World Travel Awards (WTA) fundada en 1993 y creada para reconocer y recompensar la excelencia en la industria de los viajes, el turismo y la hospitalidad en todo el mundo, y la que se realizó el 07 de diciembre, en la isla caribeña de Anguilla. Superando en las dos categorías a países como Alemania, Francia, Italia, España, Estados Unidos, entre otros. El consejero económico comercial del Perú en Washington , Juan Luis Reus recibió los galardones en representación de la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva. Los World Travel Awards se fundó en 1993 para reconocer y recompensar la excelencia en la industria de los viajes, el turismo y la hospitalidad en todo el mundo.
PANETONES SAO “Sao, la marca peruana que desde hace mas de 20 años viene brindando productos saludables a los hogares Peruanos, crece ahora con su nuevo Panetón Sao, hecho con la más rica receta italiana y los mejores insumos con el fin de compartir en estas fiestas navideñas”.
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SE ABRIRÁ UNIVERSIDAD DE GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO EN ALIANZA CON LA PUCP El chef Gastón Acurio, confirmó en una entrevista para un diario local el proyecto de abrir una universidad de gastronomía, hotelería y turismo en alianza con la PUCP. Esta nueva Universidad abriría sus puertas en el 2016 y requerirá una inversión de S/.25 millones. Ubicado al sur de Lima, en el distrito de Santa María del Mar. Con este gran proyecto, Acurio tratará de cumplir dos grandes sueños. El primero es el que la nueva institución sea una de las mejores universidades del mundo en hotelería, gastronomía y turismo, pudiendo contar con profesores y estudiantes de diversas partes del mundo y segundo, que más jóvenes peruanos con talento y de bajos recursos tengan la oportunidad de estudiar becados por la universidad y evitar así que talentos se pierdan. FERIA TECNOLÓGICA DE TALLERES TÉCNICOS - UPLA El jueves 04 de diciembre pasado, se realizó la segunda Feria Tecnológica de Talleres Técnicos, donde se exhibieron productos académicos logrados en dichos Talleres. Esta Feria organizada por la Facultad de Ingeniería de la Universidad Peruana Los Andes — Filial Lima, representa ante todo una renovación pública del compromiso adquirido de aportar decisivamente al desarrollo del país asumiendo el desafío de lograr la articulación de su misión académica y su contribución al desarrollo del Perú, apoyándose en la planificación estratégica de su labor. Una de las prioridades de la Facultad es el desarrollo tecnológico y científico. Los talleres técnicos permiten una formación aplicativa e instrumental, con el propósito de lograr destrezas básicas e importantes, propias de la carrera.
REPRESENTANTES DE DIVERSOS SECTORES SE ADHIEREN A COMPROMISOS POR LA PESCA RESPONSABLE Representantes de diversos sectores suscribieron los “Diez compromisos por la pesca responsable y sostenible”, en una ceremonia realizada en el marco de la COP 20 y que es impulsado por el Produce. La firma estuvo a cargo de todos los actores vinculados a la actividad pesquera y representantes de distintas organizaciones, como las universidades, gremios empresariales, de pesca artesanal e incluso las vinculadas al deporte. El ministro de la Producción , Piero Ghezzi, afirmó que “el mar peruano es un activo que todos debemos cuidar pues tiene un límite determinado de recursos”. Señaló que por ello el crecimiento de la pesca tiene que venir por el desarrollo de la acuicultura, actividad que puede ser un nuevo motor de la economía nacional con muchas posibilidades en la generación de empleos, recursos, impuestos y divisas.
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TRADICIONES
El Panetón Una Tradición Navideña
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urante la época Navideña, los peruanos hemos adoptado un dulce tradicional, llamado “panetón” -un pan dulce con frutas confitadas y pasas-. Se ha convertido en los últimos años en el protagonista más importante de la mesa navideña y, según estudios realizados por expertos, nuestro país es uno de los mayores consumidores de este dulce en el mundo, después de los italianos. Se dice que este tradicional dulce nació hace 500 años en la ciudad de Milán y llegó a nuestro país con los primeros inmigrantes italianos, quienes lo trajeron como parte de su tradición navideña.
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Sus Orígenes Existen muchas leyendas sobre los orígenes de este tradicional dulce. Según la primera historia, alrededor de 1490, un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. “Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas con aroma de limón y naranja”, señala la historia. Ughetto se cambió el nombre a Toni, quien se hizo conocido por los milaneses que acudían a la pastelería a pedir el “pan de Toni” y de ahí viene el nombre de “panettone”. Otra leyenda conocida hace referencia al Duque Ludovico El Moro en los años 1494 a 1500. Cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos y el postre iba a ser el destacado del banquete. Sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta de que se había quemado. Afortunadamente, un lavaplatos llamado Antonio había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación , el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero presentó al Duque al joven Antonio, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo “Pane de toni”, que con los siglos se convertiría en “panettone”.}
De Italia para el mundo La industria de este delicioso postre se dió con los empresarios Angelo Motta en 1919 y Gino Alemagna en 1933, quienes se encargaron de lanzarlo en toda Italia y el mundo. Esto hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia y luego a nivel mundial, como un dulce típico de la Navidad.
Tradición peruana En nuestro país, la receta y forma original se modificó a la de un pan dulce con forma acampanada. En la actualidad, encontramos este delicioso postre en el mercado, en numerosas presentaciones -bolsa o caja- y marcas que lo preparan de manera industrial y artesanal con diferentes ingredientes tales como pasas, almendras, chocolate y frutas confitadas. A continuación , compartimos la receta de este tradicional dulce navideño.
Texto: Victoria Ríos Fotografía: Web
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Receta tradicional INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
- 600 g. de harina - 3 huevos - 200 g. de mantequilla - 1 taza de Leche - 150 g. de pasas corrientes - 100 g. de azúcar - 100 g. de arlequín - 100 g. de almendras o pistachos - 1 punto de sal - 1 cucharadita de ralladura de limón verde - 1 cucharadita de levadura seca
En la taza de leche tibia se agrega la levadura y los 600 gramos de harina. Se toman 250 gramos y se agrega la leche con la levadura, uniéndola con la mano. Se tapa dejándola por 20 o 35 minutos hasta que doble su volumen. Con la otra harina se hace una rosca y en el centro se coloca la mantequilla, la sal y el azúcar. Luego, se amasa hasta unir estos ingredientes y se van agregando los huevos uno a uno. Cuando la masa que tenemos reposando este doble, se agrega la masa que tiene los huevos, uniéndola muy bien. Luego se agregan las frutillas, pasas y almendras peladas tostadas y trituradas, uniéndolo también y dejándolo reposar 2 horas. Se engrasa un molde alto y se pone la masa adentro. Allí mismo se deja reposar las dos horas para luego llevarlo al horno por 45 minutos a 350º. Antes de llevarlo al horno, se le pone mantequilla por encima.
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DESTINOS
CORDILLERA
LA VIUDA Lleva tus ojos a una travesía de paisajes maravillosos
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a Viuda es una cordillera ubicada en los Andes centrales del Perú, entre los departamentos de Lima y Junín , incluso parte de Pasco. Mide aproximadamente unos 50 kilómetros de largo. Actualmente, presenta nieve escasa y pocos picos cubiertos, situados principalmente en la provincia de Canta, a unos 100 kilómetros al noreste de la ciudad de Lima.
Para llegar a la cordillera La Viuda, te presentamos tres rutas: Por la carretera central hasta San Mateo. Este punto se convirtió en un lugar de paso obligado para los trekkeros. Encontrarán hospedajes cómodos y buenos -con mejor infraestructura turística-, tiendas y restaurantes que no tienen nada que envidiar a las de Lima. Desde este punto se contrata una movilidad privada al poblado de Marcapomacoha (4000 msnm). En este pueblo puedes iniciar la caminata por la cordillera La Viuda.
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Por Canta siguiendo el río Chillón . Con esta ruta pasaremos por EL MIRADOR DE COCHAPAMPA, además de apreciar las cascadas que se encuentran subiendo a la cordillera. Llegando a la cordillera, el primer nevado que se aprecia es el Nevado "La Viuda" (Km 145) y, al pie, se ven las lagunas Chuchun o Chuchón (norte dela carretera) y Torococha (Sur). Siguiendo la carretera hacia el Norte (hacia Pasco), veremos la Laguna Ocho.
Por la Panamericana Norte. Llega hasta Huaral y toma una camioneta rural que recorrerá todo el valle del río Chancay hasta llegar al Antajirca a 4,785 msnm . Por esta ruta podrán divisar maravillosas lagunas como la laguna de Chuchun , Ocho y de Leoncocha, así como los nevados de la cordillera La Viuda, y las bellas cascadas y paisajes que lo dejarán maravillado.
Paisajes maravillosos Recorrer esta ruta es descubrir la naturaleza con hermosos paisajes a lo largo de la cordillera. Es importante llevar buenos zapatos de trekking y bast贸n , en caso de que planeen recorrer un buen tramo de la cordillera e inclusive acampar. De retorno a Lima, puedes visitar la comunidad campesina de Cullhuay, donde pueden comprar deliciosos quesos serranos. Llegando a Canta, puedes optar por bajar al anexo de Obrajillo para deleitarte de un rico almuerzo de truchas, pachamancas y otros platos t铆picos de la regi贸n en los diferentes restaurantes de esta zona.
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Referirnos de la Cordillera La Viuda es hablar de la cadena montañosa que forma parte del ramal Occidental de los Andes Centrales, es hablar de la divisoria fronteriza del departamento de Lima con el de Junín; uniéndose por el lado noreste de Lima en las alturas de las provincias limeñas de Canta y parte de Huarochirí y por el lado oeste de Junín con la provincia de Yauli. “La Cordillera La Viuda lleva su nombre por una leyenda Inca, en la que las viudas del inca se les sacrificaban y algunas se transformaban en Apus. También existe otra leyenda de un romance frustrado entre Pachacamac y la Pachamama por intromisión del dios Huacon”
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Texto: Frank Caballero FotografĂa: Diego Michels
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TENDENCIA Y ESTILO
Más
que un mueble,
un concepto para crear una pieza, ¿un mueble quizás? El principio fue un extonel que se transformó en una silla, luego en una mesa, luego en un sillón , luego en una lámpara.
La sustentabilidad y la ecología son nuestras guías, de ahí nace Ex, un anterior elemento que se transforma en su nuevo diseño. El módulo es el elemento que busca la manera de encontrar su nueva forma. Una madera destinada a degradarse fácilmente en el tiempo encuentra la funcionalidad y su nuevo comienzo para seguir existiendo en un nuevo conjunto. La armonía de la forma respetando el planeta es uno de nuestros objetivos, haciendo que nuestro trabajo sea sustentable en el futuro, que nuestras ideas no perduren pero que nuestro trabajo se funda con la naturaleza.
Sillón Hexa Diseñado y construido con tablas de roble, innerstaves.
Árbol de Roble Oak Three Construída sobre base de tronco de roble con cuadraditos de roble. Pieza única.
Mesa Tokio
Diseñado y construido con tablas de roble, innerstaves.
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Mesa Cactus Mesa construída con cuadrados de Roble con escultura cactus incrustada en la mesa. Pies de varilla de perforación recicladas. Pieza única.
Mesa Poroto Diseñado y construido con tablas de roble, innerstaves.
Silla Cabra Diseñado y construido con duelas de barricas de roble fránces.
Mueble TV
Diseñado y construido con tablas de roble, innerstaves.
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El trabajo de Extonel es diseñar y realizar muebles únicos y exclusivos a partir de las maderas de roble Francés provenientes de la industria del vino.
Tina de baño
Diseñado y construido con tablas de roble, innerstaves.
El diseño y producción se inician a partir de distintos elementos que llamamos módulos, duelas de barricas, tablas de roble, oak vin o polvo de roble. Los módulos se procesan para poder ensamblarse y formar parte de los distintos diseños. Cada módulo tiene su propia serie, los diseños están construidos a partir de solo un elemento. Los diseños contemplan la forma de los módulos, tratando de mantener la esencia de ellos dentro del nuevo conjunto.
Sillón X
Diseñado y construido con barrica de roble francés.
Nuestro objetivo es la búsqueda de la belleza a través de la sustentabilidad, el diseño y los muebles. Detrás del roble / Behind the oak. Ex es una idea de la transformación a través del diseño de un elemento obsoleto en un mueble o un objeto funcional y hermoso. Los muebles se realizan a partir del reciclado de descartes y madera de roble. Se trabaja a partir de un módulo, de un elemento que se acoplará.
Mesa Hexa
Diseñado y construido con tablas de roble, innerstaves.
Biblioteca Inner
Diseñado y construido con tablas de roble, innerstaves. Representante Exclusivo: ROMOVI S.A.C. Telf: 732 5482 / 256 6890 www.romovi.net ventas@romovi.net
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Escritorio
Diseñado y construido con tablas de roble, innerstaves.
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COCINAS DEL MUNDO
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estaurante Italiano que abrió sus puertas hace aproximadamente 3 meses. Cuenta con ambientes cálidos y privados que al cruzar la puerta te harán sentir como en casa. Los mozos te ofrecerán pan de levadura madre recién horneado y mantequilla de hierbas, que son cultivados en su propio huerto, en el mismo local. Está ubicado en la calle Alcanfores en el distrito de Miraflores, atrayendo público ejecutivo que llega para cerrar negocios a la hora del almuerzo, huéspedes de hoteles aledaños en busca de recetas tradicionales italianas, parejas que disfrutan de un almuerzo o cena romántica y público en general que quiere trasladarse a la bella Italia.
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CASAGRANDE DAVIA’
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Andrea Casagrande
Italiano de corazón con raíces peruanas
Socio principal del restaurante Italiano Casagrande Davia’. Estudió la carrera de Economía y Comercio. Empezó trabajar desde muy joven en el rubro de banca haciendo carrera como vicedirector. Años después, decidió cambiar de trabajo y pasar al rubro del comercio, debido a que su familia desde 1905 se dedicaba al comercio de zapatos cerrando dicha actividad en el año 2008. Hoy, junto a su socio Vittorio Davia’ y equipo, nos presenta una propuesta Gourmet de comida Italiana en el distrito de Miraflores. 20
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¿Cómo empezó el proyecto de Casagrande Davia’ ? ¿Por qué Perú?
y cada vez que estoy en Perú no puedo dejar de comerlo.
Cuando hablamos de gastronomía italiana ¿A que nos referimos?
Mi abuelo llegó a Perú en 1870. Trabajó en la producción de insumos gastronómicos, se casó con una peruana y, en 1905, regresó a Italia. Una parte de la familia se quedó aquí, por eso durante un año estuve viajando entre Italia y Perú.
¿Cuál sería su opinión sobre la comida fusión en la gastronomía?
Nos referimos a que con 3 ó 4 productos, cambiando un producto por otro, somos capaces de hacerte un plato diferente y especial.
Pensé en este proyecto cuando supe que Vittorio estaba en Perú, se casó con una peruana y radican en Perú. Él tiene 25 años de experiencia en el rubro de la gastronomía, ha trabajado en los mejores restaurantes de Alemania, España, Austria, Moscú y Nueva York y habla idiomas. Es así que se me prendió una “lucecita” de asociarme con él e invertir en el país, que está en un momento de gloria, dando la posibilidad de invertir en la gastronomía y de alguna manera continuar con lo que mi abuelo venía haciendo. Además, cuando encontramos la casa en Miraflores me enamoré.
Una buena fusión , lo agradezco. Fusión para mi es la mezcla de sabores de un país con sus mismos productos. No considero una fusión si hablo de comida Italiana con un producto o salsa latina, por ejemplo un nioki con salsa a la huancaína. Aquí estoy creando un tercer producto.
¿Cuál es su plato preferido de Italia y Perú? Mi plato preferido italiano es spaghetti a la botarga, un plato fantástico que podrán encontrarlo en nuestro restaurante. Cabe resaltar que me asombré mucho cuando lo comí en Perú, porque lo sentí mejor que en Italia gracias a los insumos que ustedes tienen. En cuanto a mi plato preferido peruano, es el Ceviche con poco picante. Soy un hombre de mar
Los platos que presentamos son clásicos italianos. Nuestro símbolo es el Spaghetti a la Botarga y el brasato con la polenta. Maduramos la carne entre 25 a 30 días, lo que hace una calidad diferente y que la gente se sorprenda. También , tenemos otros platos que les gustan mucho como el Fetuccini y el pulpo. Quienes comen pulpo en el mundo, todos los días, son los españoles. Ellos tienen un plato llamado pulpo a la gallega y cuando vienen clientes españoles y nos dicen “este pulpo me recuerda a como lo cocinaba mi abuelo” es para nosotros muy especial. ¿Qué mensaje le dejarían a los comensales para que conozcan Casagrande Davia’ ?
¿Cómo es su relación con Perú? Fantástica. Siempre hubo relación. Perú nunca fue un país desconocido para mí. Mi abuelo siempre me contaba historias sobre sus viajes en barco a este país -antiguamente no se venía en avión como es ahora-. Aquí tengo un legado afectivo familiar y emocional que me une. Tengo primos que son profesionales reconocidos y que tienen negocios importantes.
¿Qué plato es el símbolo de Casagrande Davia’ ?
Que en Casagrande Davia’ encuentran la bella Italia y si quieren estar en un ambiente cálido y privado aquí lo van a encontrar.
¿Cuál es el sueño que tiene para Casagrande Davia’ ? Mi sueño es que los comensales que vengan gusten de nuestros sabores y que esta experiencia italiana los haga volver. Nosotros hemos abierto hace aproximadamente 3 meses, tenemos comentarios muy positivos a través de nuestra página de facebook y a muchos los hemos visto volver. Esto para nosotros es un “piropo” que nos llena de orgullo y nos hace dar cuenta de que estamos transmitiendo nuestra ideología.
Texto: Victoria Ríos Fotografía: Ingrid Milla
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COCINAS DEL MUNDO
Cocina
MEXICANA
de primer nivel
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xiste un restaurante imperdible de disfrutar en la ciudad de México y se llama Quintonil, una propuesta mexicana de primer nivel, con un ambiente acogedor y un servicio de clase mundial.
Los propietarios de Quintonil son la pareja de esposos Alejandra Flores –experta en el ámbito de la restauracióny Jorge Vallejo –chef mexicano con una sólida trayectoria y un gran reconocimiento de su trabajo-. Se conocieron en el restaurante Pujol, cuando Alejandra entrevistó a Jorge para el puesto de chef. Él logro conseguir el trabajo y, desde la primera semana de haberla conocido, la invito a salir. Desde entonces, mantuvieron una relación que finalizó en matrimonio en el 2009. En marzo del 2012, juntos inician una nueva etapa y llevan a cabo la apertura del restaurante Quintonil, en el cual Alejandra es la encargada de la administración y servicio y Jorge es el jefe de cocina. Ambos son una excelente dupla laboral que han conseguido llevar su restaurante entre los mejores del mundo ocupando el puesto 10 de América Latina, según el ranking de “Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo”. Además han obtenido diversos premios y reconocimientos, gracias a su esfuerzo, dedicación y a la propuesta gastronómica de Jorge, que no consiste únicamente en la reinterpretación de las recetas cotidianas de la cocina mexicana, sino también en la revaloración de ingredientes autóctonos y alimentos locales obtenidos de productores. Uno de los cuales da nombre a su restaurante.
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QUINTONIL
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Jorge Vallejo Nació en 1981 en la ciudad de México. Estudió Administración y Artes Culinarias en el Centro Culinario de México, A.C. (Ambrosía). Ha tenido la oportunidad de trabajar en cruceros Princess, Pujol, Grupo Habita, Restaurante Diana del Hotel St. Regis México City y Noma. Actualmente es co-propietario del Restaurante Quintonil.
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Se dice que trabajar con tu pareja es difícil ¿Tú qué opinas respecto a ello? Es tan difícil como con cualquier otra persona y siempre habrán diferentes perspectivas. El punto es saber encontrar momentos de coincidencia, que lleven a realizar un mejor trabajo. Además, si esa persona es la que más quieres, ¿por qué habría de salir mal? Tostada de Salpicón Ahumado de Cangrejo, Lima, Rábajo y Mayonesa de Chile Habanero
¿Por qué decidiste vivir entre sabores, olores, ollas y sartenes? La cocina es el lugar donde me siento más cómodo. Me gusta mucho comer y por eso es mi gusto por cocinar. ¿Consideras que la cocina es un arte? ¿Por qué? El sabor es el arte, la cocina es el medio. ¿Cómo describes la comida mexicana que presenta Quintonil? Es cocina mexicana pura expresada por un mexicano con los sabores de casa, con los que creció. Es lo que hemos venido haciendo los mexicanos desde siempre. Ahora, solo vemos hacia atrás para repensar nuestro futuro. ¿Cuál es la filosofía de Quintonil? Recibir clientes y despedir amigos.
Pulpos en su Tinta con Papas y Longaniza de Valladolid
¿Cuál ha sido su ingrediente o secreto para lograr los numerosos premios y reconocimientos obtenidos a nivel mundial? Nos consideramos personas diciplinadas y creo que esa es la base. ¿Por dónde van tus investigaciones culinarias en estos momentos? Por el Maíz, herbolaria ancestral. ¿Has implementado productos peruanos en tu cocina? ¿Cuáles? Quinua, que es un producto muy similar a nuestro amaranto y se me hace increíble. Si un extranjero -peruano- va a tu restaurante ¿Con qué plato lo sorprenderías o cuál le recomendarías? No me gusta imponer, mas bien , lo dejaría a él escoger. Texto: Victoria Ríos Fotografía: Fernando Gómez
Cerdo en Salsa de Recado Negro y Verduras en Escabeche
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DULCE FUSIÓN
Gourmet Deli
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La pastelería del Swissôtel n pleno centro empresarial de San Isidro se ubica el Restaurante Gourmet Deli, que ofrece lo mejor de la pastelería europea, así como deliciosos sándwiches y almuerzos ligeros.
Como parte de uno de los cafés y restaurantes cinco estrellas del Swissotel, el Gourmet Deli abre sus puertas de lunes a domingo para ofrecer la más amplia variedad de tortas, postres y panes del día. En estas fiestas Gourmet Deli nos presenta propuestas de dulces y postres con motivos navideños. El local tiene una capacidad para más de 60 personas, las cuales pueden disfrutar de finos y aromáticos cafés, así como jugos de fruta 100% naturales. Además cuenta con la preparación de las más completas cenas para llevar a casa y compartir con la familia y amigos.
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Pastry Chef del Swissôtel
Alexandre Tornay
Entrevista a Alexandre Tornay Chef de la pastelería del Swissôtel ¿Cómo nació tu pasión por la especialidad en la pastelería? Creo que desde toda mi vida. A los 5 años supe quería ser panadero-pastelero. En tu formación como chef profesional especializado en pastelería, ¿qué maestros fueron o son tu principal fuente de aprendizaje e inspiración? Mi primer maestro fue el dueño de la primera pastelería donde trabajé a los 15 años, después mis otros dos maestros son el Sr. Rabaey y el Sr. Girardet que son dos dueños de restaurantes de 3 estrellas Michelin . En estos lugares aprendí a trabajar de la mejor manera y tratar los insumos como tienen que estar tratado para sacar de ellos lo mejor. ¿Cómo fueron tus inicios? 3 años de aprendizaje y después varios restaurantes, hoteles y tiendas, principalmente en Suiza. ¿Cómo está conformado tu equipo de cocina en el Swissôtel? ¿Cómo funciona? Somos 12 pasteleras(os) y 3 panaderos. Cada uno tiene su trabajo dentro de la pastelería. Los 3 turnos son rotativos y la pastelería está abierta 24 horas al día y todo el año. Cada uno realiza funciones específicas. ¿Qué propuestas y tendencias de dulces encontramos en el Swissôtel por estas fiestas? La tendencia este año son las casas de jengibre, los cupcake, galletas decoradas y algunas galletas suizas recetas que tengo desde muchos años y que siempre se encuentra en suiza por la navidad. Después tenemos torta de chocolate de leche y avellana, tronco de navidad con mouse de chocolate blanco y avellana, panetón de chocolate y varios productos a base de chocolate. Este año traté de hacer postres cremoso y con insumos navideños como por ejemplo a base de avellana, canela, especies, chocolate y crema de leche.
¿Crees que tenemos buenos productos e insumos en el Perú? ¿Cuáles son indispensables para la elaboración de un postre? Obviamente el Perú tiene muy buen insumos, cacao para hacer chocolate, frutas increíbles, cereales, productos nativos. Para mí una fruta como la maracuyá, un poco de chocolate peruano, sal de maras, algunos insumos más, una buena técnica y ya está! podemos armar un lindo postre. ¿Qué mensaje navideño les dejas a los apasionados por el dulce? Creo que por esta navidad hay que aprovechar para endulzarse la vida con chocolate y especies. Pasar tiempo en familia y compartir algunos dulces de navidad.
Texto: Victoria Ríos Fotografía: Joaquín Mathías
¿Qué insumos utilizas continuamente para elaboración de tus postres? Frutas frescas, chocolate, crema de leche, especies y maracuyá principalmente.
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FAMA & GOURMET
Daniel Lazo
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Me siento mucho más comprometido con mi trabajo, con la gente que me apoya y que cree que un artista peruano pueda hacer carrera internacional. ¡Yo lo creo y lo voy hacer!, porque así lo quiero.
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Daniel es un joven cantante y compositor ayacuchano que llegó a Lima buscando la oportunidad de presentar su música y talento. Con esfuerzo ganó la competencia de canto “La Voz Perú” en el 2013, lo que le abrió las puertas de la industria musical y logró lanzar su primer sencillo “Si no es contigo”. Con muchas ganas de seguir regalándonos su música, él comparte con nosotros una entrevista en el Restaurante El Cascajal de Lince. ¿Cómo nació tu gusto por la música?
¿Elegiste al Puma Rodríguez como coach por estrategia?
La música era como un pajarito que siempre estaba conmigo, siempre sentí la necesidad de tenerla. Yo no podría estar en un restaurante sin música. Aunque hay momentos de silencio que me encantan , no me gusta el silencio absoluto. Me di cuenta de esto a los 8 años, cuando ya empecé a hacer ritmos de manera inconsciente o silbaba melodías -silbo muy bien , lo heredé de mi abuelo-. La música siempre ha estado hablándome y cuando lavaba platos en mi casa o cocinaba, venía una melodía a mi cabeza. Además, mi casa estaba siempre rodeada de música. He crecido con canciones de Vivaldi, José Luis Perales, Joan Manuel Serrat y la guitarra ayacuchana tradicional.
Mi primera opción era el Puma por la experiencia que tiene en la industria musical. También , lo elegí por estrategia, porque estadísticamente el público votante activo son personas mayores de 30 años, aquellos que están en casa, que llegan de su trabajo, que viven de su pensión y que han escuchado al Puma en algún momento de su vida. Además, el Puma es una de las personas más nobles que he conocido.
¿A qué edad llegaste a lima para buscar un mejor futuro? ¿Cuál fue tu primera impresión al llegar y que hiciste para sobrevivir en esta enorme ciudad? Llegué a Lima a los 16 casi 17 -tenía 16, pero con cara de 14 (risas)- y vine sólo a probar suerte como músico. Si bien es cierto que había empezado en Ayacucho como músico y había ganado un nombre, sentí que la plaza ya se hacía pequeña. Por ello, fue necesario buscar un medio para que más gente conozca mi música y Lima es el centro de todos los medios. Al llegar, alquilé una habitación y, en ese momento, aún no pensaba en la música como un trabajo. Sólo pensaba en buscar un trabajo para poder pagar mis estudios de música, así que comencé a tocar puertas en restaurantes, hoteles, centros comerciales y call centers. Trabajé como ayudante de cocina, tele operador en ventas y mozo -no soporté una semana... en verdad mis respetos para los mozos-. Un día no tuve ni un sol en el bolsillo, entonces tomé mi guitarra para tocar en los restaurantes que me lo permitieron y con ello pude cubrir mis necesidades básicas. También canté en los buses porque te dan más propina -es mucho más rentable-.
¿Qué crees que encontró el público en ti, qué te hizo ganador de “La voz Perú” ? Creo que le recordé al peruano en esencia, que desde abajo tiende a subir con esfuerzo. Siento que les gustó que me atreví a cantar canciones en lengua nativa (“Ojos Azules y Adiós pueblo de Ayacucho”) en televisión abierta. Hemos demostrado que las lenguas nativas y todo este rico macerado cultural que tiene el Perú están en el pecho de cada uno. La gente que votó por mí y que me sigue hasta ahora sintió la magia y el orgullo de que en un canal de televisión -en un prime time- se pueda cantar un huayno en quechua a todo el Perú. El mejor ejemplo fue cuando hice dos conciertos en Canadá para peruanos. Uno de ellos fue de ingreso libre y vi a muchos peruanos llorando al escuchar “Ojos azules”, “Adiós pueblo de Ayacucho” y “La flor de la canela”. Por un momento se trasladan a Perú y abrazan a su familia. No hay distancia que una canción no cubra.
¿Cómo te animaste a participar de “La voz Perú” ? Era una oportunidad que no podía dejar pasar y sabía que era un programa serio, con bastante proyección y audiencia. Me animé hacer el casting y esperé 5 horas en cola. Pasé varios filtros antes de pasar a la televisión. ¿Cuándo pasabas a las siguientes etapas como te sentías? De hecho, que sentía mucha emoción y nervios. Es un conjunto de sensaciones muy bonitas, además de las ganas de ganar decididamente y la curiosidad de saber qué iba a pasar. 29
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¿Cómo ha cambiado tu vida después de “La voz Perú” ? Soy el mismo Daniel, sino que ahora me toman más fotos y tengo más vergüenza (risas). En lo personal, me siento mucho más comprometido con mi trabajo, con la gente que me apoya y que cree que un artista peruano pueda hacer carrera internacional. Y ¡ o lo creo y lo voy hacer!, porque así lo quiero. Son emocionantes las muestras de afecto y atención del público. No solo que se acerquen las fanáticas a felicitarte sino también las personas mayores y abuelitos, personas con una vida recorrida. ¡Eso es maravilloso! Es curioso verte cantar con los ojos cerrados. ¿Te trasladas o piensas en algún caso en especial? Es que me da vergüenza (risas). Es costumbre y, aunque debería no tenerla, es parte de mi forma de cantar, porque me pierdo en la letra. No necesariamente pienso en un caso personal, pero sí me sumerjo bastante en cada canción. Te has olvidado la letra de alguna canción ¿Qué has hecho para que el público no se dé cuenta? Me he olvidado de la letra alguna vez por nervios y falta de práctica. Mi memoria es desastrosa, es mi talón de Aquiles. Hoy trabajas con Universal Music ¿Qué experiencia y aportes han contribuido a tu carrera? En Perú hemos hecho un gran equipo y he conocido a las “cabezas” de Universal Music Group, son gente maravillosa. También tuve la oportunidad de conocer artistas de la disquera como David Bisbal. Hace poco estrenamos el videoclip de mi primer sencillo “SI NO ES CONTIGO”, que está disponible en mi canal de Vevo/Youtube, y hace unos días regresé de México donde grabé el segundo single que estrenaremos pronto en radios. T¡ enemos mucho por delante!
¿Cómo fueron las grabaciones del video de tu primer sencillo SI NO ES CONTIGO ? El video lo hicimos con un capo, Percy Céspedez. Se realizó un casting abierto en el que participó el público en general. Todos enviaron fotos con la persona que consideraban especial, novios, esposos, abuelos, padres e hijos, amigos. Entre ellos se escogieron las historias que mostraron un vínculo muy fuerte, de ser humano a ser humano, y el video presenta eso. Todas las personas que participaron se olvidaron de que había cámaras. ¿Cuál consideras que ha sido el momento más duro que te ha tocado vivir? Cuando tuve que cantar en buses, incluso en restaurantes, hubo momentos donde pensé en tirar la toalla. Quise dejar todo por un momento de rabia, pero al final no lo hice. Con todo lo que has pasado, ¿qué le aconsejarías a aquellos que saben que tienen talento pero tienen miedo a correr el riesgo de seguir sus sueños? Todo el mundo nace con una esencia y una vocación. Yo descubrí la mía. Amo cantar, amo la música y por suerte sé cantar. Les sugiero que hagan lo mismo, que encuentren su esencia y se arriesguen a cumplir sus sueños. ¿Qué proyectos se vienen , que vamos a escuchar de Daniel Lazo? El lanzamiento de mi segundo sencillo, continuar con los conciertos en Lima, provincias y el extranjero. Para el 2015 el estreno de "La Última Noticia”, película peruana en la que mi invitaron a participar este año. Es un largometraje del director Alejandro Legaspi, cuya historia está ambientada en los años 80 y trata sobre cómo un medio de comunicación se ve afectado por la crisis social. Mi personaje es el de Toño, un joven e inquieto programador de radio. Lo mío es la música pero a raíz de esta primera experiencia en la actuación se presentó otro proyecto cinematográfico que estamos evaluando.
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Texto: Victoria Ríos Fotografía: Joaquín Mathías
Representante Exclusivo: ROMOVI S.A.C. Telf: 732 5482 / 256 6890 www.romovi.net ventas@romovi.net
TOMAR BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN EXCESO ES DAÑINO 31
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BARRA ABIERTA
SAKE El camino para entender al sake El sake japonĂŠs es un mundo de sensaciones y de cuidadoso entendimiento. A esta bebida hay que tenerle paciencia para comprenderla, lo resaltante es que ya es parte de la oferta de muchos locales japoneses en el PerĂş.
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odas las culturas milenarias guardan entre sus páginas la historia de una bebida en particular. El Japón , por ejemplo, tiene en su historia la presencia de un producto tan delicado y místico como el “sake”, elevado a la categoría de ceremonial y complejo. El sake es un vino de arroz que pasa por un proceso de fermentación , esta bebida -entre transparente y amarillenta- es elaborada desde hace aproximadamente 1100 años en el país del sol naciente, sus principales ingredientes son el agua y el arroz. Los productores de esta bebida siguen la premisa que mientras mejor sean los insumos, mayor será la calidad del producto final. Era normal que los japoneses elaboraran su propio sake de manera artesanal en sus talleres improvisados, pero durante el siglo XX, la industrialización trajo maquinarias y cambiaron las barricas de madera por barricas de vidrio para el reposo, eso trajo también un ahorro de esfuerzo y tiempo, sin descuidar el método tradicional de su elaboración. Con la producción en masa, llegaron las normas técnicas de regulación a cargo del Instituto de Investigación de Fabricación de Sake, así se pudo controlar esta industria y no permitir que malos elementos naden con la bandera de este vino de arroz tradicional. Hace unas semanas, el experto Keisuke Irie, de “Sake Samurai”, llegó como invitado de la Asociación Peruano Japonesa. Con mucha disposición y paciencia comenzó señalando que el contenido alcohólico de esta bebida tiene entre 11 y 19 grados, pero que el 90% de los sakes en el mercado japonés tienen entre 15 a 17 grados. El 80% del insumo es agua; y el 20%, es arroz. Hay dos maneras de obtener sake, puede ser elaborado de manera tradicional, y otras veces, agregándole alcohol al final. En el Japón hay aproximadamente 1200 productores de sake y estos tienen entre 20 mil y 30 mil variedades distintas, el consumo per cápita del sake en ese país es de 4 litros. “Históricamente el ciclo de preparación del sake está vinculado a la producción del arroz; en primavera (abril) se siembra, a fines de otoño se cosecha (setiembre), durante el invierno los expertos van a las bodegas a prepararlo y lo terminen en el invierno. Así se repite cada año”, señaló Irie. La diferencia entre un sake barato y uno de calidad depende del tipo de arroz, allá existen 300 variedades de arroz, de esas solo 100 son exclusivas para preparar la bebida. Los maestros obtienen primero el almidón del arroz, que está dentro del grano; y para eso, hay que limar el arroz y botar las capas exteriores, al no utilizar todo, aumenta el costo. El sake llamado “ginjo es el de más alta calidad. Son pocas las recetas para preparar cocteles con sake, se disfruta tal cual el vino para sentir su nobleza. El consumo más elevado es en su ciudad de origen , sigue Estados Unidos, Corea, Inglaterra, Canadá, Francia, Australia y Brasil, en muchos de estos lugares se han instalado fábricas transnacionales.
Un mundo de burbujas El lema de Noriyoshi Nagai, de Nagai Sake, es innovación y tradición , ambas palabras van de la mano y así lo demostró al lanzar el “Mizubasho Pure", que no es otro que un sake espumante, un trabajo logrado con todas las firmas autorizadas y apoyo de expertos a nivel mundial. Él es parte de la sexta generación de una familia productora de sake que comenzó a fines de 1800. Noriyoshi está orgulloso de cómo ha logrado modernizar su planta de trabajo y siempre lleva bajo el brazo una tablet con imágenes que transportan a su fábrica que está en medio de una zona rodeada de montañas que filtran el agua de manera natural, por lo que salen cristalinas hacia los manantiales, con ese elemento es que hacen el sake, el factor determinante de la alta calidad. 33
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Muestras en el Perú La Asociación Peruano Japonesa (Gregorio Escobedo 803, Jesús María) tiene en sus instalaciones algunos puntos donde pueden conseguir esta bebida, así como un completo restaurante donde poder comprar algo con que maridarlo. En casi todos los sushibares pueden conseguir sake, es necesario pedir consejos para maridar o la explicación de algún experto. Si esta bebida se expende en un restaurante japonés, los involucrados en el servicio están en la obligación de explicar las cualidades de este vino de arroz más aún si los comensales son neófitos en el asunto. Omatsu, ubicado en la avenida San Borja Sur 610, tiene la marca Ozeki, que es vendido por “ochoku” (copita de 1.5 oz a S/ 7) y por Tokkuri (jarrita de 4.5 oz a S/20), también hay algunos saborizados con lychee y manzana fuji japonesa que salen por ochoku (copita de 1.5 oz a s/ 9) y son de la marca Hana Sake. Kike Matsufuji es el creador de Omatsu, restaurante que le rinde culto al ramen , y menciona que el sake es pedido cuando los comensales pican yakitoris (brochetas de pollo en salsa teriyaki,), gyozas (empanaditas rellenas con cerdo y verduras) y el codillo de cerdo. Esta bebida es bastante agradable y hay que saber entenderla para disfrutarla.
GLOSARIO Toji: Maestro del sake. Kuramoto: Propietario de una bodega de sake. Kojimuro: Salón de cultivo de paredes forradas con madera de cedro, para mantener la humedad y temperatura.
Texto: Elizabeth Alzamora Fotografía: Web
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DE BUENA TINTA
Disfruta lo Simple *
Déjate impresionar por los momentos simples de la vida.
La era moderna nos ha llevado a vivir en un torbellino sobre revolucionado,
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exigente y exitista, sin tiempo para disfrutar de los placeres cotidianos de la vida. Es por eso que hemos creado Vistamar, vinos que ofrecen una nueva actitud de vida, un nuevo estado de ánimo, una conducta que te llevará a aventurarte y gozar todos los días de las cosas simples que nos rodean. Vistamar invita a detenerte un momento en tu día, aventurándote a disfrutar de lo simple que nos rodea.
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Vinos que ofrecen la experiencia única de aventurarse a disfrutar la simpleza de cualquier ocasión o compañia.
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A
l desarrollar nuestros vinos, lo más importante es mostrar a través de ellos la esencia del Nuevo Mundo. Entender cada valle en sus aspectos climáticos y de suelos, que son parte del terroir para cada una de las variedades. De esta manera logramos obtener vinos frescos, de aromas frutados y colores intensos, como vinos más complejos y de gran intensidad, todos ellos muy característicos de Chile.
Historia . Fundada en 1996. . Comienza como viña el año 2005. • Orientados a: Elaborar vinos Premium : Alta Calidad. Desarrollar nuestras Marcas. Entregar Servicio de Excelencia: clientes / consumidores / medio ambiente. • Gerente Enológico: Irene Paiva. • Concentrados en los Valles de Casablanca, Maipo y Cachapoal. • Actualmente exportando a 30 países. • 240 trabajadores.
Enología “Al desarrollar nuestros vinos, lo más importante es mostrar a través de ellos la esencia del Nuevo Mundo. Entender cada valle en sus aspectos climáticos y de suelos, que son parte del terroir para cada una de las variedades”. De esta manera logramos obtener vinos frescos, de aromas frutados y colores intensos, hasta los más complejos y de gran intensidad, todos muy característicos de Chile. "Vistamar, vinos que ofrecen la experiencia única de aventurarse a disfrutar la simpleza de cualquier ocasión o compañía".
Características geográficas • Latitud apropiada: 30° North – 40° South. • Longitud del área de viticultura: 2.335,7 km . • Superficie plantada: 116.310 has.
Clima mediterráneo • Estaciones bien definidas. • Lluvias concentradas en periodo de invierno. T • emporada de crecimiento larga y seca, que se extiende desde la primavera hasta el final del otoño. Representante Exclusivo: ROMOVI Telf: 732 5482 / 256 6890 www.romovi.net ventas@romovi.net
Texto: Irene Paiva / Directora Enológica Fotografía: Romovi
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DE BUENA TINTA
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CONSEJOS
de vinos la navidad y fin de año para celebrar
Los platillos que desfilan por la mesa durante estas fiestas son sin duda los grandes protagonistas, pero está claro que también están los personajes complementarios, esos que nos hacen disfrutar aún más de la noche. En este caso, un buen vino podría ser el cómplice perfecto de la cena y brindis de noche buena y/o fin de año. Con esta motivación he preparado una lista de 10 consejos de vinos, que son muy fáciles de encontrar en el mercado peruano.
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Empezamos siempre por casa, así que comenzamos con Tacama. No debemos dejar de probar Don Manuel Petit Verdot. Un vino nuevo, cuya cepa es muy escasa alrededor del mundo. También está el famoso Don Manuel Tannat, vino histórico de la bodega. (Wong)
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Del país hermano Chile, viene un vino muy bueno y complejo. Kaykun es un extraordinario Pinot noir chileno de la bodega Terranoble. (Lamartrade)
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Brunello Di Montalcino es seguramente uno de los vinos italianos más conocidos y valorados del mundo. Es un emblema y lujo que hará estas fiestas inolvidables para usted y sus amigos. (Pastificio)
Emblema del viejo mundo y su clase, complejidad y lujuria, les presento Auxo de Lvnae (Coli di Luni), un vino italiano nacido entre Toscana y Liguria. Un vino que los transportará a la bella Italia. (Italiandrink)
De Uruguay, la bodega de los vientos nos presenta Catarsis Blend de Tannat - Cabernet Sauvignon , un vino diferente y alternativo para llevarse a casa, que nos hará disfrutar de una grata experiencia. (Wong)
El viaje regresa nuevamente a Chile. Acá les propongo conocer a Lapostolle, vino que viene producido de la manera más natural posible y con el menor impacto ambiental. Una opción muy interesante. ( Vinopolis)
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Este vino me encanta. Del famoso país del tango, Argentina, les presento Emma. Tres generaciones de pasión por la calidad y la innovación se dan cita en este vino, llamado a ser un hito en la historia de la variedad Bonarda en Argentina. (Panuts)
La bodega Pulenta con en el Pinot Noir o el Cabernet Franc. Son vinos que los sorprenderán por su complejidad. (Wong)
Un vino italiano pero de espíritu latino, Il Fondatore está listo para la pelea por estructura y complejidad. (Castel frantano)
Para culminar, -pero no menos importarte- les presento un vino muy interesante y potente por su estructura. Nebbiolo es hecho con las uvas del Barolo. (Pastificio)
Sommelier: Marco Carollo
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Juan Carlos Mina
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Tengo mucha confianza en mí mismo y en mis habilidades, soy directo para manifestar lo que pienso y siento. FGM
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Estudió la carrera de Somelier en el Cordon Bleu. Su trabajo constante lo llevó a ocupar el tercer puesto entre los mejores Sommelier del Perú a través de la guía gastronómica más importante del país “SUMMUM”. Actualmente, tiene el reto de dar a conocer la cultura Italiana como Director de Bebidas y Sommelier en el restaurante Italiano Gourmet CASAGRANDE DAVIÀ.
¿Quién es Juan Carlos Mina? Soy un chico de 31 años muy apasionado y sencillo. Creo que ambos son mis componentes esenciales. Soy el tipo de persona que reconoce que está aprendiendo y que puede aprender algo nuevo todos los días, y opino que el no estar dispuesto a aprender es negarse a muchas oportunidades. La vida es demasiado corta para creer que ya se domina un tema por completo. Por ejemplo, en el caso del vino, nadie puede saberlo todo . Creo que Juan Carlos Mina es un ser humano único, con virtudes y defectos. Tengo mucha confianza en mí mismo y en mis habilidades, soy directo para manifestar lo que pienso y siento. No me gusta andar con rodeos. ¿Qué te motivo a estudiar la carrera de sommelier?
por la Guía "SUMMUM”. En la actualidad, trabajo como Director de Bebidas y Sommelier en el restaurante Italiano Gourmet CASAGRANDE DAVIÀ , restaurante que tuve la oportunidad de inaugurar en pleno corazón de Miraflores junto a grandes profesionales como Vittorio Daviá (Manager) y Vladimiro Poma (chef ejecutivo). Trabajar aquí es una experiencia nueva para mí y un reto que estoy feliz de asumir. ¿Consideras que en nuestro país es difícil estudiar la carrera de sommerlier y encontrar oportunidades de trabajo? No creo que estudiar la carrera de Sommelier sea difícil. En la actualidad, existen escuelas que forman a un Sommelier a través de becas o pagando la carrera en cuotas. Lo difícil es acceder a los vinos. Las escuelas te formarán de manera teórica y por costos lógicos sólo probarás vinos comerciales. Como Sommelier es importante conocer la teoría y tienes que leer mucho sobre vitivinicultura, saber de geografía e inclusive historia. La única manera de perfeccionarte es catar y probar todos los días un producto nuevo, alguna rareza o el vino de moda. Es necesario viajar, conocer viñedos y hablar con expertos del vino, y eso es un presupuesto a parte.
Me motivo mi hijo y la necesidad. A los 21 años fui padre, hoy en día mi hijo es mi motor y uno de mis mejores amigos. No puedo decir que toda mi vida me gusto el mundo del vino. Los Mina somos una familia de deportistas y músicos, nunca existió un interés real por el vino en mi hogar. Yo no crecí viendo a mi abuela preparar algún plato sofisticado, ni a mi abuelo descorchar algún vino de su exclusiva cava. En definitiva, el vino no me hace recordar mi niñez. Sin embargo, hoy no imagino mi vida sin vino o sin alguno de mis destilados favoritos. ¿Cómo llegaste al mundo del vino? ¿Cuáles fueron tus inicios? Comencé como promotor de vinos nacionales con el único fin de pagar mis cuentas y sin tener la mínima idea de lo que pasaría en un futuro. Luego, tuve la oportunidad de trabajar promocionando un vino importado, en uno de los restaurantes más importantes del país, "La Carreta", lugar donde finalmente me quedé como Sommelier por más de 7 años. Fui considerado como uno de los mejores Sommelier del Perú 41
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A pesar del boom gastronómico, no existen tantos establecimientos en Perú que requieran la figura de un Sommelier y -en el peor de los casossi la requieren , el dueño o gerente del local no conoce la función real de un Sommelier, subestimando el trabajo que hacemos. Muchos, por ignorancia, piensan que el Sommelier es la persona que simplemente te abre la botella de vino. ¿Durante tu experiencia, qué cambios has visto en el consumidor?
¿Qué anécdota recuerdas durante el servicio en un restaurante o en otra circunstancia relacionada con el vino? Anécdotas, tengo muchas. Recuerdo que, en mis primeros días como Sommelier, un cliente llegó emocionado al restaurante porque su hijo mayor cumplía 18 años y para la gran ocasión quería abrir una botella de vino que había comprado el día que su hijo nació. ¿Cómo explicarle que aquella botella que compró 18 años atrás no podía ser abierta? Esa botella de vino solo tenía la capacidad de guarda -en las mejores condiciones- de 5 años como máximo. Imaginarán mi rostro mientras recibía su botella y escuchaba su historia e ilusión por probar aquel vino, que no tenía precio y que no
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existía alguna etiqueta en mi cava que emocionalmente reemplazara la suya. Fue uno de los momentos más difíciles. Había tanta ilusión en aquel vino, que decidí descorchar la botella y probarlo. Como aquel que -sabiendo que todo está perdido- intenta resucitar a un ser querido, para finalmente comunicar la pérdida. Es una noche que nunca olvidaré. Ahí aprendí que lo que más importa no es el costo de un vino sino el valor que tiene para quien lo disfruta. ¿Qué buscas sommelier?
transmitir
como
Trabajo, satisfacción y pasión. El Sommelier es finalmente un comunicador, un nexo entre el trabajo que se realiza en la bodega y la satisfacción en el consumidor final. Comunicando con pasión , la estrella no será el Sommelier sino el vino. Hoy, el Sommelier trabaja buscando un premio o alguna mención honorífica. Yo no comparto ello y si hay algún premio o alguna mención , pues bienvenida, gracias y a seguir trabajando. ¿Qué se necesita y que caracteriza a un sommelier? Sacrificio. Para el Sommelier no existen los domingos ni feriados. Mientras la gente más se divierte, nosotros más trabajamos, sacrificamos familia, amigos y horas de sueño. Pasamos
más tiempo en el restaurante que en nuestras propias casas. Debe tener vocación de servicio, ser elegante y simpático para el cliente. Además, ético y profesional para su equipo de trabajo. ¿Existe el vino perfecto? Es tan difícil como saber si existe la pareja perfecta. Lo que sí es seguro es que existe un vino para cada ocasión , bajo la premisa de que el mejor vino del mundo es el que a ti te guste. Seguro existirá un vino que se adecue mejor a tus gustos y será el perfecto para ti. ¿Cómo catas la vida? Yo saboreo la vida, ¡con pasión! (risas) Una frase que te motive a seguir adelante "Ni recompensas ni castigos, solo consecuencias".
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Hoy no imagino mi vida sin vino o sin alguno de mis destilados favoritos.
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La evolución ha sido total. El consumidor de vinos actual es más exigente y no sólo se limita a pedir un vino tinto si va a comer carne a la parrilla. Hoy, buscan vivir una experiencia en cada almuerzo o cada cena. Cuentan con mayor acceso a la información , leen artículos relacionados al vino, asisten a catas y muchos de ellos viajan , lo que les permite conocer diversas opiniones de Sommeliers en todo el mundo. Ahora, el saber de vinos es necesario para sus vidas, ya sea para cerrar un negocio, declarar su amor eterno o simplemente elegir el vino ideal para la tertulia.
Texto: Victoria Ríos Fotografía: Susana Sosa
CERVEZA
ARTESANAL Una alternativa que gusta
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CERVEZA ARTESANAL PERUANA Vibras positivas hacen crecer la espuma La tendencia de este negocio ha crecido en los últimos tres años, actualmente hay un promedio de 50 marcas de cervezas peruanas.
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asta hace poco, el mercado en el que transitaban los amantes de la cerveza se veía nublado por un duopolio, dos marcas internacionales habían tomado las esquinas del movimiento. Hace diez años comenzaron a aparecer marcas caseras de cervezas, pero solo hace 3 años, marcas lideradas por jóvenes se atrevieron a salir confiando en que el boom gastronómico también les cubriría con su manto protector. No se equivocaron.
Los ingredientes básicos para la elaboración de la cerveza son el lúpulo, malta, levadura y agua tratada, los que se importan (a excepción del agua) mayormente desde Estados Unidos y Europa. Con estos insumos nacen las cervezas madres: “lager” (de baja fermentación , entre los 3º y los 10ºC) y “ale” (de alta fermentación a temperaturas cálidas entre 12º y 21ºC), de cada una se desglosan categorías, y de ahí, subcategorías. Los nombres de cada variedad son puestos de acuerdo a su zona de procedencia, color o característica en nariz y boca, y para llegar a ser parte del árbol genealógico cervecero, todos los tipos de cervezas tuvieron que ser reconocidos y normados por el Beer Judge Certification Program (BJCP), organización internacional sin fines de lucro encargada de guiar y de capacitar a empresarios cerveceros, también otorga el título de maestros. “Daniel Entre Cervezas” es el nickname de Daniel Alonzo, un fanático que tiene un registro mental de las marcas y variedades peruanas, este sentenció que el rumbo de la cervecería artesanal peruana seguirá la categoría de “ales” con una fuerte influencia americana, esa que trata de resaltar en boca el amargor del lúpulo, lejos de destacar olores y sabores agradables, más fenólicas, como buscan las producciones europeas. “Para mí, hacer cerveza es como hacer una sopa, porque inicias hirviendo agua; y luego y seguidamente, comienzas a agregar elementos durante todo el proceso. Luego, inoculas la levadura que permitirá generar el alcohol que necesitas para tu cerveza, se fermenta y madura hasta que se convierte en una bebida agradable, con aromas, sabores y alcohol”, señala Alonzo. La vibras en este ambiente son positivas y van por buen camino, pues ya existe una Asociación de Cervecerías Artesanales del Perú integrada por Barranco Beer Company, Cervecería Barbarian , Sierra Andina Brewing Company, Cerveza Zenith, Nuevo Mundo Cervecería, Cervecería Maddok, Cerveceria del Valle, Cerveza Teach, Saqra Cerveza Artesanal, Cerveza 7 Vidas y Cerveza Cumbres. Actualmente, hay aproximadamente 50 marcas en todo el Perú, muchos de ellos en grandes restaurantes, bares, supermercados o en diversos canales de distribución. El mercado industrial ha tenido presente siempre a las “lager, pero buena parte de la industria artesanal promueve las “ale”.
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REZOS A SAN LÚPULO
PRINCESA ENTRE LÚPULOS
La primera semana de noviembre fue realizado el “November BrewFest” en el brewrestaurant “Mi Cebichela” (Av. Rosa Toro 1151-San Borja), donde cerveceros artesanales peruanos mostraron sus productos y algunos participaron en la “I Copa Latinoamericana de Cervezas Artesanales del Perú”, organizado por expertos peruanos y chilenos. }
Karol De Tomás tiene solo 20 años, prematuramente conoció el mundo de esta bebida por influencia de su padre, a quien considera su principal mentor. Desde los 12 años tenía clara su vocación , ella iba a ser maestra cervecera, las piezas se fueron acomodando, viajó y se capacitó, su grupo social está lleno de jóvenes peruanos y extranjeros que comparten el mismo gusto. Ella creyó en un mundo antes de que este viera la luz, pues solo hace un par de años la industria ha tomado fuerza; el bajo capital que requiere una producción casera (desde S/500) y las ganas que tienen estos jóvenes de compartir conocimientos, son los principales motivos del nacimiento de más sellos.
El ganador de la medalla de plata fue Juan Carlos Chávez, gracias a su variedad Belgian Golden Strong Ale, muestra de su producción casera; mientras que, la mención honrosa la obtuvo la Shaman IPA (Indian Pale Ale) de la marca Sierra Andina. No hay mejor lugar para invocar a San Lúpulo que en un templo cervecero como el de “Mi Cebi-chela”, que aparte de ser una cevichería, funciona como una pequeña escuela, donde los interesados pueden aprender a elaborar esta bebida. Este espacio, en el que se exhiben los tanques de cerveza como fondo del salón principal, está liderado por el maestro cervecero Eduardo De Tomás y quien le ha dejado la herencia anticipada del conocimiento a su hija Karol De Tomás, quizá la primera mujer joven peruana en convertirse dentro de poco tiempo en juez cervecera.
GLOSARIO CERVECERO Homebrew: Cervecero que elabora su bebida en casa. Brewpub: Bar o pub caracterizado por elaborar y vender su propia cerveza, es una tendencia que recién ha llegado a Lima. Muchos locales exhiben su planta de producción a los visitantes. Beer Judge Certification Program (BJCP): Programa de Certificación de Juez Cervecero. Cicerone: Profesionales en el servicio de cerveza.
“Podemos mejorar la calidad de las cervezas peruanas haciendo competencias nacionales, los jueces certificados llegan y dan consejos a los maestros para que puedan obtener un buen producto”, comenta esta futura cicerone que camina con destreza en ese sector liderado por hombres. Este dadivoso personaje promueve su marca “De Tomás”, de la que se desprende la línea “Lunahuana” con sus variedades: Baltic Porter (Negrita Linda), ganadora de una medalla de plata en su categoría en La Copa Cervezas de América; Fruit Beer (El Viejo Runa Huanac) y la American Amber Ale. La predicción que lanzó Karol fue que las producciones peruanas irán por la línea de los “agregados”, pues teniendo una rica despensa, ¿Cómo no agregar a la preparación de la cerveza, quinua? u optar por las frutas exóticas, la hoja de coca, el café, el chocolate, entre otros, como parte de la identificación de un estilo peruano.
Texto: Elizabeth Zamora Fotografía: Web
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BRINDANDO CON ...
Luisa María Cuculiza
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Soy una amante de la cocina y especialmente de nuestra comida peruana. Soy muy creativa y voy agregándole cosas donde no hay y las recetas salen muy buenas.
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Defensora de las mujeres que sufren violencia doméstica y una de las congresistas con mayor labor social nos habla un poco de su vida personal y de su gusto por la cocina peruana.
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Hay que recordar al mayor chef que hay ahora en Lima, Gastón Acurio, gracias a él se ha hecho más conocida nuestra comida.
Usted nació en Marzo de 1942 en el departamento de Huánuco ¿cuánto tiempo vivió en esa ciudad? Yo nací en la provincia de Ambo en el distrito de Tomayquichua. Viví ahí hasta los 9 años en la Hacienda Quicacán , de ahí mi padre fue elegido diputado y desgraciadamente nos vinimos todos a vivir a Lima, yo digo así porque de la hacienda me sacaron a la civilidad, y fue un choque muy fuerte para mí, no me acostumbraba a estar en Lima. Pasé al colegio Sagrados Corazones de Belén donde el primer año fue muy difícil para mí. Sabemos que gracias a su vocación por servir a los que menos tienen allá en Huánuco usted es conocída como “Mamá Lucha” ¿qué siente hoy en día al escuchar esas palabras? Yo fundé allá el Hogar de Menores, y a veces me encuentro con niños que estuvieron en mi hogar, y me gritan “Mamá Lucha”, y cuando los veo que han surgido es como una condecoración debajo de la piel. Me siento muy feliz de haberlos sacado adelante. De profesión es enfermera, deportista y llegó a ser “Miss Huánuco”, ¿qué le llevó a dejar de lado esto, y decidirte a entrar en el mundo de la política? Mi padre fue político, desde que yo tengo uso de razón y como yo fui la única que me quedé en la hacienda, todos mis siete hermanos vinieron de internos a los colegios Raimondi y al Sophianum , y yo vi esa decisión de servicio a los demás, además había algo muy importante en él, que era el respeto a la mujer; es por eso que yo tengo el propósito de defender siempre a las mujeres, porque tuve un padre maravilloso que me enseño no solamente a hacer política sino el servicio, porque no hay cosa más maravillosa que vivir para servir, por eso soy enfermera técnica. Y el aspecto deportivo? Mi padre fue un deportista y nos hacía desde muy chiquitos entrar a hacer deporte en la hacienda. Cuando vine a Lima me destaqué en el colegio en vóley y básquet. Además empecé a jugar basquetbol en el Circolo Sportivo Italiano, esta fue una de las mejores etapas de mi vida. Soy hincha del Alianza Lima, fanática del tenis, mi preferido es Novak djokovick. Estuve en el Open de Miami, donde conocí a Federer, Tengo una foto con él. Además en el básquet de la NBA.
Ocupó la alcaldía del departamento de Huánuco y tres veces en el distrito de San Borja en Lima; además fue nombrada como Ministra de la Mujer en 1999 durante el gobierno de Alberto Fujimori y desde el 2011 hasta la actualidad es congresista de la República, siente que aún le falta algo por hacer? Me falta hacerles entender a las mujeres del Perú que no tienen porqué vivir en violencia, no tienen porqué agachar la cabeza ante la agresividad del hombre que todavía existe en este país. Para esto yo quiero decirles a todas ellas que todavía soportan violencia, “Denuncien , no se callen”. Entonces, el resto de mi vida que la voy a dedicar a la política, aunque ya falta poco para mi retiro, yo voy a seguir luchando. Ya saqué la ley del feminicidio, que es una de las leyes que mas orgullo me ha dado porque después de sacar esa ley ya dije entre mi “Cuculiza puedes morir”, pero desgraciadamente el feminicidio sigue en el país de una manera brutal, pero mi ley tiene hasta cadena perpetua y 35 años de cárcel. 47
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Y si hablamos de lo que sucede al interior del país… Si la capital es así imagínate cómo será la provincia, especialmente Arequipa, Huancavelica, Cuzco, Huánuco, mi tierra, desgraciadamente hay un índice de agresión sobre la mujer, brutal. Y desgraciadamente somos el segundo país de Sudamérica en violencia, primero está México y somos el tercer país donde más mujeres, niños y niñas se violan. Actualmente presido la mesa de mujeres parlamentarias, y hacemos una labor muy grande, somos solidarias en el congreso y yo viajo por todo el país dando charlas contra el feminicidio y la manera de progresar de una mujer, de ser independiente económicamente, porque una mujer que genera sus propios ingresos, es libre. El tema del feminicidio es complicado porque tiene un proceso… Las mujeres deben ser más inteligentes, la primera falla debe ser la última, no retrocedan , no perdonen apresuradamente y no olviden. Hay muchas mujeres en el Perú y en el mundo que están ya listas para ir en contra del agresor y quitan la denuncia, Tú ¿ te puedes imaginar? Esa mujer va a terminar en el cementerio. La primera golpiza dicen no es que estaba nervioso, la tercera, no es que estaba de tragos, la cuarta, no es que estaba molesto, y ¿Qué esperas? 48
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La mujer que se enamora se vuelve bruta, porque yo no me explico una mujer que pueda aguantar golpe por amor, son aberraciones que no me entran en la cabeza. Tu estás enamorado de alguien y lo crees el mejor hombre del mundo; examínalo, ve sus reacciones, su familia, comportamiento, su agresividad. “No es que después cuando me case con él va a cambiar”, ¡No por favor! El agresor muere agresor. ¿Cuál es su opinión de esas personas que muestran indiferencia al ver que una mujer está siendo maltratada? Es terrible porque la indiferencia es lo que hace progresar la violencia. Yo actúo de manera muy rápida ante estos temas y le diría a las mujeres que sean solidarias con las que sufren maltrato y a todas las personas que defiendan a las mujeres que todavía no se pueden defender. Miles de mujeres en este país todavía no tienen voz ni voto y viven atormentadas por la violencia. Los días lunes y miércoles despacho en mi oficina y llegan varios casos, personas que van por violencia familiar, sexual, paternidad, pensiones. Un trabajo social que pocos congresistas realizan. ¿Cómo es Luisa Maria Cuculiza en la intimidad de su casa? Soy muy hogareña, vivo sola y no tengo empleada de servicio, me encanta arreglar
mi casa, limpiar y cocinar todos los fines de semana. Soy una amante de la cocina y especialmente de nuestra comida peruana. Soy muy creativa y voy agregándole cosas donde no hay y las recetas salen muy buenas. Qué es lo que más le gusta cocinar? Comida criolla, chifa y comida italiana. Mi abuela y mi madre eran italianas entonces he aprendido de ellas desde hacer la pasta, ravioles, fetuccini, canelones, gnoquis, pizzas. Yo misma hago la salsa de tomate, meto en una olla grande unos cuatro, cinco kilos de tomate con ajo, azúcar y sal y la dejo hervir por una hora, después agrego hongos y laurel y queda una salsa que no la encuentras en ningún sitio. Además cocino olluquito, los frejoles me salen riquísimos, causa, seco, estofado, y mondonguito que si lo comes, no te olvidas de mi. ¿Qué opina de la gastronomía de nuestro país? Es extraordinaria, creo que es una de las mejores gastronomías del mundo después de la china, diría yo. Ahora se ha incorporado costa, sierra y selva, ya se ha metido al mercado toda la comida peruana y eso me parece excelente. Hay que recordar al mayor chef que hay ahora en Lima, Gastón Acurio, gracias a él se ha hecho más conocida nuestra comida.
¿Cuál es la comida que más le gusta de Huánuco? Está el chupe de cushuros, locro de gallina, escabeche a la olla, pachamanca, picante de palta. Hay maravillas de comida en mi tierra. Y ha tratado de preparar alguno de estos en su casa? Si, yo tengo una casita donde tengo un horno de pachamanca y siempre la hago. Lo mismo que los cushuros que son algas que crecen a 4000 metros de altura y son como uvas, y te sale un chupe riquísimo que no todo el país lo conoce, definitivamente. Ahora que estamos a vísperas de fiestas (navidad y año nuevo) ¿cuéntenos como suele pasarla? Para mí la navidad es un poco triste, porque recuerdo a todas las personas que ya no están conmigo, especialmente a mis hijos, Carolina y Manuel que no viven en el Perú. Ellos viven en Estados Unidos hace muchos años con mis nietos. Prácticamente no tengo familia. Estoy sola pero no me siento así, porque cuando uno tiene vida
interna y ha servido tanto nunca puedes estar sola ni triste porque me acuerdo de todas las mujeres y niños que he sacado adelante y sería el colmo que yo me sienta sola, estoy muy bien acompañada por todos ellos.
Estados Unidos me muero al mes. A mi dame alegría, dame amigos, cosas como estar en este Restaurante “El Cortijo” que es tan lindo, visitar a mis vecinos, allá tienes que pedir permiso y tiene un rango de horas.
Y alguna cábala por año nuevo?
¿A quién admiras?
No tengo, porque considero que uno se hace su suerte, no hay mala ni buena suerte, uno la hace. Si tu trabajas bien y eres honesta, una mujer que te haces respetar, es difícil que te vaya mal.
A Juan Pablo II, la Madre Teresa de Calcuta, lo máximo de la humanidad. Además está nuestro Papa Francisco. Estoy de acuerdo con toda la reforma que quiere hacer; que ponga una iglesia más humanizada y más humilde y que ponga mano dura, especialmente con los pedófilos.
¿Suele ir a visitar a sus hijos? Si, ellos vienen y yo voy. Los extraño horrores, pero sé que son hombre y mujer de bien , los dos son muy buenas personas, muy buenos profesionales, trabajan muy bien allá y son felices. Ellos vienen tres veces al año y yo voy igual, en cualquier momento. ¿Nunca ha pensado en irse a vivir allá? No, me muero. Yo no dejo mi Perú para nada, no me acostumbro en ningún país, yo soy peruana hasta los huesos, en
Texto: Carolina Araujo Fotografía: Susana Sosa
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Yo no dejo mi Perú para nada, no me acostumbro en ningún país, yo soy peruana hasta los huesos.
Platos servidos: Parrilla de Piqueos Ensalada El Cortijo Salmón a la parrilla con Papa al Horno Plato principal: Baby Beef Vino tinto : Marques de Griñon. Restaurante: El Cortijo
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EL ESPECIAL
EL RANCHO DE DON ROBERTÍN CON SU CREACIÓN
“CHANCHO AL PALO” ¿Quién no ha disfrutado o ha deseado que el crujido de un buen trozo de chancho al palo, sea en su boca?
Para conocer su historia nos dirigimos a la ciudad de Huaral, ubicada a dos horas del Centro de Lima. Al llegar, es común ver numerosos restaurantes que venden este plato –aquí los jaladores con volantes y degustaciones te invitan a probarlo-. Sin embargo nuestra ruta estaba ya definida, queríamos conocer a un personaje muy conocido en esta ciudad a quién se le atribuye su creación. A Don Roberto Ramírez, del Rancho de Don Robertín. El Rancho de Don Robertín está ubicado a 10 minutos de la Plaza principal de Huaral -ex hacienda Retes-. Es un restaurante rústico con más de 40 años y uno de los precursores del chancho al palo tanto dentro como fuera del país. Aquí, es común encontrarnos con Don Roberto, conocido como Don Robertín , compartiendo con los comensales. “La gente es muy cariñosa, no quiere que me mueva … no faltan los amigos y siempre comparto con las personas que me invitan a su mesa … Es difícil negarse a brindar con los comensales, ellos me tienen mucho cariño”, dice el señor Roberto. 50
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El Rancho es grande y ofrece diversas áreas para sentarse a comer y compartir en familia. Encontraremos zonas de recreación para los más engreídos, corrales con diversos animales de granja, paseos a caballo, una cancha deportiva de gras y, para los más atrevidos, zonas de aventura –con una palestra de 20 metros de altura y un circuito para cuatrimotos-, el popular juego de Paintball y un coliseo de gallos “Don Aldo”. Por el estacionamiento ni se preocupe, pues el rancho cuenta con una capacidad para más de 300 vehículos.
La Historia Nos cuenta Don Robertín que el chancho al palo nació “familiarmente” cuando se juntaban a prepararlo en familia. “Antes, solo se preparaba el cordero al palo, pero generalmente se hacía con la brasa abajo, pues se esperaba primero a que la leña se deshaga y que se haga brasa, pero no se flameaba.” Escudriñando en sus recuerdos, nos confiesa que en aquella época - alrededor de 30 años atrásse preparaba diferente y se le ponía mucho condimento. “El chancho al palo empezó igual con brasas, pero con el tiempo me di cuenta de que salía mejor flameado”. Asegura que el flameado es lo que contribuye al sabor.
Su familia siempre crio cerdos y los usaron para diversas preparaciones. Para cocinarlos al palo, empezaron a seleccionar los más pequeños. “Antes, solo le atravesábamos un palo a la carne y de ahí el nombre. Últimamente se utiliza el fierro por ser más resistente al fuego e, inclusive, ahora utilizamos una rejilla. Le agregamos cerveza en plena cocción para darle el toque final”.
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Es difícil negarse a brindar pues la gente me tiene tanto cariño.
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e exquisita y crujiente textura, el chancho al palo es uno de los potajes más solicitados por los comensales y de los más vendidos en Mistura gracias a su deliciosa carne de cerdo tierno y a su peculiar forma de preparación.
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Antes, solo se preparaba el cordero al palo, pero generalmente se hacía con la brasa abajo, 51 FGM pues se esperaba primero que la leña se deshaga y que se haga brasa, pero no se flameaba.
Antes del Chancho al palo
La Diferencia
Cuando le pregunté si el cordero al palo era su antecesor, confesó que era un entrevero, porque antes se hacía el cordero al palo. Después probaron con cabrito y hasta con la carne de res. “Para la carne de res, separábamos la parte más grasosa, que es la falda -la barriga de la res-, esa parte sale grasocita y la puedes ir cortando para servirla”.
En el Rancho de Don Robertín , se observa mucha gente venir a degustar este delicioso potaje, y quería saber la diferencia con el chancho al palo de otros lugares, de la boca del mismo Don Roberto Ramírez.
Refiriéndose a la preparación , “lo único que le echamos a la carne es sal”, y aclara que busca encontrar el sabor de la carne misma sin agregar más condimentos.
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- “Todos han variado la receta tradicional y yo la mantengo; pero también hay personas que estuvieron conmigo y que apoyaron esta creación y lo reconozco” nos confiesa humildemente. También anota que, no solo muchos han copiado su forma de preparación , sino que sin conocer la historia verdadera trasmiten información falsa, para su propio beneficio.
Como empieza su fama Don Robertín , empezó este proyecto en el año 2000, posteriormente nos cuenta que participó en diversas ferias donde exhibía el chancho al palo, buscando difundirlo y que más personas lo conozcan , pero con poco éxito. Mucho después recibió la visita de Gastón Acurio quién probó la receta y le encantó; gracias a ello lo invita a participar de una feria en Lima que se llamaba “Perú Mucho Gusto” -feria que antecedió a Mistura y que fue organizada por PromPerú apoyados en Gastón Acurio y una serie de personajes del mundo culinario-. Ahí el chancho al palo se vuelve público, a través de esa feria, y nos cuenta que participó dos años más en la feria, ya con el nombre de Mistura, junto a otros exponentes más.
Su éxito en Mistura Don Robertín atribuye el éxito del chancho al palo a la feria Mistura, por haber sido una nueva creación , además de ser muy sano por no contener condimentos. “El chancho al palo como tal, nace comercialmente aquí [Rancho de Don Robertín]. Sin embargo muchos saben que es una preparación que se hacía en los círculos familiares, de muchas familias en Huaral”. Confiesa Don Robertín , quien muy seguro del éxito del chancho al palo, lo registro allá por el año 1967, con el nombre de “Chancho al Palo de Robertín”, posteriormente otros también lo registraron y entiende que ello se maneje así.
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Don Robertín considera que estar ubicados en la ciudad de Huaral ha contribuido a su éxito, pero no solo suyo, sino de todo Huaral. Debido a ello se ha formado la Asociación Ahora Huaral, con la finalidad de promover actividades relacionadas al arte, la cultura, la gastronomía y deporte de aventura entre otras acciones. Desde el año 2000, Huaral ha empezado a ser conocido gastronómicamente, pero a partir del 2006 lo ha hecho a pasos agigantados, inclusive fuera del país. “Hemos preparado el chancho al palo en New Jersey, Baltimore, y Miami. Inclusive hemos sido premiados representando a la gastronomía del Perú”. Don Robertín asegura que todo esto se debió gracias al chancho al palo. Sin embargo aclara que Huaral tiene mucho más que ofrecer, pues su gastronomía es diversa. La ciudad de Huaral, a través de la región y del municipio, ha declarado el tercer domingo de Octubre como “El Día del Chancho al Palo”. Lo que la reconoce como la cuna de este delicioso potaje. Es así que cada año desde el 2013, se realiza esta celebración con una feria en la que trabaja Don Roberto Ramírez, junto a otros representantes, atrayendo 54
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gente de todas partes del país y el mundo, que disfrutan de esta concurrida feria Huaralina.
Variedades de Platos Los Platos que puedes encontrar en el Rancho de Don Robertín son diversos y van desde un Cuy picante en pecanas o en chicharrón , tacu - tacu de pato, pato en Ají o ceviche, trucha al ajo, camarones a la piedra al ajo, chicharrón de conejo, platos en pollo y carne de res, y por supuesto el engreído y rey del rancho el “Chancho al Palo de Don Robertín”, acompañado de su tradicional carapulcra Huaralina y arroz.
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Hemos preparado el chancho al palo en New Jersey, Baltimore, y Miami. Inclusive hemos sido premiados representando a la gastronomía del Perú.
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La cuna del chancho al palo
La Pachamanca Huaralina Nos cuenta Don Robertín que la Pachamanca Huaralina era una costumbre de los hacendados. Estos tenían sus negros esclavos que la preparaban. “De los descendientes de esclavos salió un negro llamado Don Froilán Arizaga, quien hacía esta pachamanca Huaralina y las hacía para mi padre (…) Mi padre no era un tipo hacendado como tal, él tenía sus huertas pero estas eran más pequeñas”. Este potaje se hacía en celebraciones, cumpleaños y festejos, generalmente en el primer día de mayo, el Día del Trabajador. “Don Froilán solía colocar el chancho entero con toda la cabeza. Cuando salía la pachamanca, lo primero que cortaba era la lengua y eso es lo que se comía del chancho, cogía sus dos camotes y listo”. Es muy grato escuchar a Don Robertín contándonos sobre ello y descubrir esas historias y costumbres de aquella época. “Yo me acuerdo de ese moreno, porque en mi niñez era curioso verlo sin zapatos, y me decía que nunca los usaba”. La Pachamanca Huaralina es una tradición con muchos más años que el chancho al palo, según Don Robertín. “Yo nací en el año cuarenta y seis y ya se comía esto. Don Froilán Arizaga era un señor que tenía ya unos cincuenta o sesenta años de edad y el moreno ahí nomás falleció”. Su padre y otras personas más continuaron haciendo este plato y Don Robertín fue aprendiendo de esa costumbre y de mantener el sabor. “En aquella época, al chancho no se cuadriculaba como ahora. Se colocaba entero y se le hacía huecos nada más en donde se le echaba el condimento”, con las expresiones de sus manos revive y nos hace visualizar aquella técnica de antaño. La Pachamanca Huaralina es una de las propuestas que podemos encontrar en el Rancho de Don Robertín. A diferencia del famoso chancho al palo, esta se hace en un horno bajo tierra, donde se cocina conservando sus líquidos. Para disfrutar de este potaje, el tiempo de cocción en el horno es de cuatro horas y se sirve tradicionalmente con camote al horno, carapulcra y salsa criolla.
Interacción constante La interacción es única con los visitantes, tanto peruanos como extranjeros. Ni bien ingresan al Rancho ya buscan llevarse una foto con la portada principal. Algunos visitan el destape de la famosa Pachamanca Huaralina y otros fotografían a Don Robertín agitando la cerveza y espumeando al chancho en plena cocción. También , cuando lo invitan de mesa en mesa para brindar con ellos y, sobre todo, con la atracción principal, el show de caballos de paso con marinera y huayno -acto muy aplaudido por los visitantes-. En el Rancho de Don Robertín se abrió una nueva zona de brasas, donde se degustan carnes y cada uno puede servirse. Esta nueva zona es la novedad del Rancho porque contempla un diseño diferente a las demás áreas. Don Robertín es consciente de que los clientes siempre buscan cosas novedosas. Con esta nueva área quiere seguir satisfaciendo a sus fieles comensales y a los nuevos también. Texto: Celinda Flores Fotografía: Joaquín Mathías
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Rodrigo
RamĂrez
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Intentamos mantenernos en el marco de la cocina autóctona Huaralina.
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Chef peruano, especialista en el tradicional plato Huaralino Chancho al Palo. Plato que ha conquistado el paladar de los comensales peruanos y extranjeros por su exquisito sabor, suavidad y cocción.
¿Por qué decidiste estudiar la carrera de gastronomía, qué fue lo que te motivo? Cuando terminé mis estudios en la secundaria, pase un tiempo sin saber exactamente qué era lo que quería. Un día acompañé a un primo a visitar un instituto de gastronomía y a partir de ese momento me dije “¡esto es lo que yo quiero hacer!”. ¿Cuál es la virtud más importante que tienes como chef? El respeto que siento hacia las personas que trabajan conmigo. ¿Cómo funciona tu cocina? Mi cocina funciona de manera práctica. Trabajamos con aderezos, cremas y condimentos básicos que nos ayudan a agilizar las preparaciones. Dentro de la cocina, somos alrededor de 20 personas y entre todos nos apoyamos como una familia. Esto nos ayuda mantener siempre el orden y tener todo listo para nuestros comensales. ¿Cuál es el ingrediente que no puede faltar en la preparación del Chancho al Palo? Trabajar con carne fresca de calidad y tener mucho cuidado con la cocción.
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¿Qué nuevas propuestas has presentado a los comensales en el Rancho de Don Robertín? Como somos un restaurante tradicional intentamos mantenernos en el marco de la cocina autóctona Huaralina. En algunas ocasiones, agregamos un par de cosas nuevas para los comensales que son frecuentes y que les gusta probar platos fuera de la carta. ¿Has representado al Perú con el tradicional Chancho al Palo fuera del país? Hemos participado en el festival Taste Of Peru en Miami, conferencias en Punta Cana y premiaciones como los International Business Award. Al momento de solicitar su orden ¿el peruano se atreve a pedir platos innovadores o prefiere los platos típicos? Como somos conocidos por nuestro exquisito chancho al palo, se podría decir que prefieren lo típico. Un 80 o 90 por ciento de los comensales ya saben lo que van a ordenar.
¿Cómo percibe el extranjero nuestras costumbres u oferta culinarias?
Aparte de tu pasión por la cocina, ¿Qué otras pasiones tienes?
Les encanta la comida, el lugar campestre, los shows de caballos y los atractivos que podemos ofrecerles. Siempre se van felices.
Me encantan los deportes de aventura. Por ejemplo, el motocross. Aunque no lo hago a nivel profesional siempre busco un tiempo para salir con mi moto a relajarme en los cerros. ¿Con qué proyectos e innovaciones gastronómicos nos sorprenderás en el año 2015? Para el 2015, estamos trabajando en una pequeña ampliación del restaurante y en las zonas de parrillas. Queremos crecer un poco más para brindar comodidad a nuestros comensales.
Texto: Victoria Ríos Fotografía: Joaquín Mathías
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EXQUISITA RECETA
Conchitas a La Parmesana INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
- Conchitas - Sal - Pimienta - Ajo Molido - Limón - Mantequilla - Queso Parmesano rallado - Agua
Separar las conchitas del caparazón , lavar bien los caparazones y las conchitas. Si se desea, retirar el coral, escurrir los caparazones y colocarlos en una bandeja de horno. Colocar encima de cada caparazón una o dos conchitas, dependiendo del tamaño; sazonar cada una con sal y pimienta, pizca de ajo molido, jugo de limón , un trocito de mantequilla y cubrir con queso parmesano. Salpicar unas gotitas de agua encima. Llevar al horno a una temperatura de 200 °C por 10 minutos aproximadamente, a gratinar. Tiempo de Preparación: 15 minutos
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Tataki de Atún INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
- 1 filete de atún de cierto grosor - 1 c/s de miso blanco - 1 huevo - 200 ml. de aceite de girasol - 1 cebolleta tierna - Unas gotas de aceite de sésamo tostado - Pasta de chiles - 10 g. de katsuobushi - Unas semillas de sésamo
Empezamos por la mayonesa. Ponemos en un vaso batidor el huevo y el aceite de girasol; metemos la batidora y empezamos a turbinar. Conforme veamos que va ligando vamos levantando el brazo de la batidora poco a poco hasta terminar de hacer la mayonesa. Añadimos el miso blanco y mezclamos bien para integrar. Conservamos en frío. Marcamos el atún en una parrilla caliente por todos sus lados. Sacamos y cortamos en lardones. En un plato ponemos un poco de la mayonesa de miso blanco, encima colocamos unos lardones de atún. Añadimos en cada trozo de atún una gota de aceite de sésamo tostado, un poco de puré de guindillas y espolvoreamos por encima un poco de sésamo y unas láminas de katsuobushi. Cortamos la cebolla tierna lo más fino que podamos (si es posible con mandolina) y ponemos en un lado.
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Canelones de Carne
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INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
- 15 canelones - Salsa boloñesa - 1 litro de bechamel - Queso parmesano - Salsa de tomate casera - 300 g. de carne picada de ternera - 2 cucharadas de mantequilla - 1 cebolla - 1 apio - 2 zanahorias - 400 ml de tomate triturado - 1 vaso de vino tinto - 1 vaso de caldo de carne - 1 pimiento verde - Sal, pimienta y albahaca - Aceite de oliva - Orégano
Lo primero que haremos va a ser un sofrito con la cebolla, el apio, las zanahorias y el pimiento muy bien picadito, junto con un poco de mantequilla y aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse incluimos la carne picada y damos vueltas, con un poco de sal y pimienta. Después añadimos el vaso de vino, las hierbas aromáticas, el caldo de carne y el tomate frito y dejamos a fuego una media hora para que se haga todo muy bien.
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Mientras esto se hace, metemos los canelones en remojo para que se reblandezcan , y preparamos la bechamel. Ahora cogemos una fuente propia para hornos, le ponemos una capa de tomate frito, o salsa de tomate casera, extendemos en la encimera cada canelón y los rellenamos con la salsa de carne que preparábamos, los enrollamos y los vamos colocando uno a uno, enrollados en dicha fuente. Le vertemos bechamel por encima, y queso parmesano rallado igualmente. Una vez listo esto, metemos en el horno a 225 °C durante 10 minutos. Y ya podemos disfrutar de esta exquisita receta de Canelones.
Rollitos de Pollo INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
- 4 pechugas de pollo (finas)
En un bol batimos el huevo y le añadimos perejil picado y una pizca de sal; en un plato aparte añadimos el pan rallado. Arrebozamos las pechugas pasando primero por el huevo y luego por el pan rallado; esperamos 5 minutos y repetimos la acción una vez más.
- 4 puntas de espárragos trigueros - Queso Brie - 1 huevo - Pan rallado - Sal - Perejil - Aceite de Oliva
Enrollamos cada pechuga de pollo añadiéndoles un trozo de queso brie y una punta de espárrago y aseguramos cada rollo con un palillo y los colocamos al horno a 190 °C durante unos 20 minutos. Retiramos las pechugas del horno y las freímos en sartén hasta dorarlas.
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Ranfañote
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INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
- 600 g. de chancaca - 250 g. de queso fresco - 150 g. de coco rallado - 1 taza de vino dulce u oporto - 2 rodajas de pan frito - 15 nueces picadas - 1 cda. de mantequilla - 1/2 cda. de ralladura cáscara de naranja - 1/2 cdta. de calvo de olor molido - Granos de anís
Cocinar la chancaca con 1 taza de agua, anís, ralladura de naranja y el clavo de olor.
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Agregar las nueces, el queso, el coco y la mantequilla cuando la chancaca se haya disuelto. Agregar el pan cortado en cuadritos pequeños y el vino a los 10 minutos. Cocinar revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese por 5 minutos.
Torta de Brownie INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Para el brownie: - 150 g. de chocolate - 120 g. de manteca - 3 huevos - 240 g. de azúcar - 75 g. de harina - 110 g. de nueces
Fundir la manteca y el chocolate picado a baño María.
Para rellenar: - 450 g. de dulce de leche repostero - Crema de leche, 100 g. - Azúcar impalpable, 20 g. Para el merengue: - 3 claras - 200 g. de azúcar
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos e incorporar la preparación del chocolate. Luego agregar la harina tamizada y las nueces picadas. Colocar en un molde circular de 24 cm . de diámetro tapizado (base y bordes) con papel de aluminio enmantecado y enharinado y cocinar en un horno a temperatura media a alta 190 °C durante 25 minutos aprox. Retirar, dejar enfriar, retirar el papel de aluminio y extender el dulce de leche sobre la superficie. Para el merengue, colocar en un bol de acero las claras con el azúcar. Llevar a baño María y mezclar con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta que la preparación se enfríe o tome consistencia de merengue. Colocar sobre el dulce de leche.
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RESTAURANTES
Alcanfores 680, Miraflores 15074 CHEF CORPORATIVO:
El ristorante Casagrande Davia’ se abrio’ el 1 de septiembre del 2014 con la mission de traer a Lima la filosofia enogastronomica italiana en su plenitud de sabores y productos. En Nuestro proyecto esta lo de dejar vivir a nuestros huespedes una experiencia totalmente novedosa en Lima , ya que preparamos platos tipicamente regionales que no se han propuesto todavia en Peru’.
Vladimiro Poma
Por esto nuestra carta lleva 18 platos para poder asi mantener el estandard de calidad y frescura de nuestro insumos a lo largo de la diferentes temporadas en la cuales los platos iran variando.
Nuestra
Carta
En Italia se come en 3 tiempos los patos salados:
Brasato al Barbera D´Alba con Polenta
ANTIPASTI (1er tiempo) Caponata Siciliana Vitello Tonnato Battuta di Carne al Coltello
Garibaldi
PRIMI (2do Tiempo)
Pasta al Uovo con Ragú d´Anatra Risotto Acquerello ai Funghi Porcini Cous Cous
SECONDI (3er Tiempo) Fegato alla Veneziana
Melanzane alla Parmigiana Ossobuco con Purea di Piselli Sagliola alla Mugnaia
DOLCE (Postre) Cannoli Siciliani Panna Cotta
ESPECIALIDAD: Cocina Italiana Cannoli Siciliani
La carne madurada , la Bottarga, la Pasta fresca y los postre. Servicio: Almuerzo y Cena Bar: Si Valet Parking: Si Delivery: No Vestimenta: Formal Horarios: De Martes a Jueves 12.30/15.30-19.00/23.00
Battuta-di-Carne-al-Coltello 66
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Viernes y Sábados 12.30/15.30-19.00/24.00 Domingos 12.30/15.30-19.00/23.00
Aperol Spritz
Reservaciones: Telf.: (51-1) 608 9131 - 242 5461 reservas@casagrandedavia.com www.casagrandedavia.com
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RESTAURANTES
Avenida 28 de Julio 1290 - Miraflores Mayta ofrece una cocina confortable en constante evolución con técnicas contemporáneas, donde la prioridad es el producto perfecto que gira alrededor de las estaciones y las experiencias de Jaime, teniendo como protagonista el insumo peruano, Mayta trae al presente recetas y sabores de antaño para reinventarlas en la nueva cocina peruana.
CHEF CORPORATIVO:
Jaime Pesaque
Mayta viene logrando en los ultimos años un reconocimiento en todos los niveles, permitiendose abrir un local en Hong-Kong en el 2013 y logra ubicarse entre los 10 mejores según la revista Hong Kong Tatler. En Lima gana el primer puesto a la mejor cocteleria pisquera 2014 en los premios Summum.
Nuestra
Carta ENTRADA Steam Buns
Cebiches Tiraditos Ensaladas Buns Pastel de choclo Pulpo al carbon Langostinos al panko Costillas glaseadas
Bañuelos de Coco
PLATO DE FONDO
Quinotto
Pastas Arroces Saltados Pescados Lechoncito Cuy Hamburguesas y aves
POSTRES
Buñuelos de coco Souffle de chocolate Mil hojas de platano Apple cake, pannacotta Cheesecake con arandanos Bread puddin Sorbetes
Tiradito Asiático
Puka Puka
ESPECIALIDAD: Cocina Peruana Contemporánea Servicio: Almuerzos y cenas Bar: Si Valet Parking: No Delivery: No Vestimenta: Casual Horarios: De Martes a Domingo de 12:45 a 16:00
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De Martes a Sábado de 19:45 a 24:00
Reservaciones: Telf.: (51-1) 243 0121 / 446 5430 reservas@maytarestaurante.com
69 FGM PULPO AL CARBÓN
RESTAURANTES
Malecón Cisneros 1470 - Miraflores CHEF CORPORATIVO: El Señorío de Sulco ofrece una carta que destaca la gran biodiversidad del Perú y sus regiones. El insumo peruano es tratado limpiamente si perder su esencia sacándole el máximo provecho a su sabor. Pueden encontrar desde un Tiradito de Cocona hasta un delicioso helado de Coca. Asimismo, podremos escoger tradicionales platos peruanos como Carapulcra, Ají de Gallina, Olluquito, Lomo Saltado, Lechón, Cau Cau, Seco de Cabrito, Anticuchos, tamalitos, entre otros.
Flavio Solórzano
Nuestra
Carta ENTRADA Ocopa Tibia de Camarones
Tiradito de atún en salsa de cocona Ocopa tibia con camarones Piqueo Señorio de Sulco
Pastel de Choclo al Gratin
PLATO DE FONDO
Paiche a la brasa con Puré de Yuca Lechoncito horneado al pisco Cabrito rostizado en salsa de huatia Sopa seca de langostinos
POSTRES Huatia Sulcana
Queso helado con galleta de coco y miel de cerveza negra Crumble de cocona, yacón y manzana Pasión Amazónica
ESPECIALIDAD: Buffet peruano
Cebiche de carne
Sábados y domingos de 12:30 a 4:30 Pm . Con los mas representativo de la gastronomía peruana. Mas de 40 variedades de platos. Incluye aperitivo. s/. 95.00 soles por persona
Suspiro Limeño versión Helada
Servicios Almuerzo y cenas: Si Bar: Si Valet Parking: Si Delivery: No Aforo: 140 personas (en dos ambientes) Vestimenta: Casual, formal
Horario:
De Lunes a Sábado de 12:30 pm a 11:00 pm Domingos de 12:30 pm a 4:30 pm
Pasión Amazonica 70
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Reservaciones: Telf.: (51-1) 441 0183 - 441 0389 restaurante@senoriodesulco.com www.senoriodesulco.com
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0KM AUDI LUCIÓ DISEÑO,
TECNOLOGÍA Y SOFISTICACIÓN CON SUS NUEVOS MODELOS EN
EL MOTORSHOW 2014 La prestigiosa firma alemana Audi, destacó la tercera generación del Audi TT. Uno de los modelos que más se lució a lo largo de los 39 mil metros cuadrados de espacio del Motorshow. Hablar del Audi TT es hablar de un antes y después en los modelos que ofrece Audi. Si en su primera generación causó sensación por la innovación que ofrecía, en esta tercera generación ha encantado a los amantes del sector automotriz por su reinvención tecnológica. La marca a también exhibió el Audi RS5 DTM 2014, el cual es el ganador del título Constructores, del campeonato internacional de turismos.
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TT AUDI Uno de los estrenos más interesantes del Motorshow: el compacto deportivo TT llega a su tercera generación completamente renovado, aunque reteniendo su característico look que lo coloca como uno de los modelos más distintivos de la industria. Motorización 2.0 de 230 hp con turbo e inyección directa de combustible.
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ESPECIAL 0KM BEETLE VOLKSWAGEN El nuevo Beetle está equipado con un potente motor de 2.5 L que alcanza los 170 HP y 24 Kg de torque. Además, está disponible en dos versiones: Tiptronic y Manual, según la transmisión de la caja de cambios y el estilo de manejo del conductor.
QUORIS KIA Una perfecta armonía de lujo clásico y tecnología moderna, desde la cabina con alta tecnología orientada al conductor hasta las abundantes comodidades, el Kia Quoris hace gala de un nivel de sofisticación y refinamiento que solo se encuentra en los sedanes premium europeos más caros.
RC F LEXUS La instrumentación pista de inspiración se encuentra en la cabina del RC F está diseñado para mantener su corazón acelerado La pantalla de información múltiple LCD a todo color en el tablero de instrumentos le permite leer rápidamente los datos que necesita para lograr un rendimiento óptimo. Lecturas incluyen los datos de rendimiento, tales como el modo de avance, posición de marcha y la información del odómetro.
CAMARO CHEVROLET La actual versión del clásico deportivo norteamericano debe ser un imán de los aficionados en el Motorshow. La versión estrella será la SS, con un motor V8 de más de 400 hp y opción de caja manual o automática, en ambos casos de 6 cambios.
MONSTER 1 200} DUCATI
GENESIS HYUNDAI
Las prestaciones y la fluidez del nuevo amor Testastretta 11 DS, la versatilidad de los tres Riding Mode, el confort del asiento regulable y de las asas del pasajero hacen de la Monster 1 200 la moto capaz de acompañarte en cualquier ocasión para secundar tu instinto en toda situación. El inconfundible diseño Monster tiene las formas de un ícono y dimensiones que no ponen límite a la diversión.
Su impactante diseño e inspirada confección artesanal son impresionantes. Y su innovadora tecnología de seguridad es excepcional. Cuando está equipado con el Frenado Automático de Emergencia opcional, el Genesis 2015 es el primer sedan de lujo de tracción trasera en haber ganado el título de Auto Más Seguro del Instituto para la Seguridad en Carretera.
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SOCIALES Ram贸n Ferreyros
Pedro Pablo Kuczynski Alexander Pissowotzki, Pedro Pablo Kuczynski
MOTOR
SHOW Lima 2014
Ximena Montenegro
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Diego Mercado, Magnolia Dos Santos, Carla Arag贸n, Jaime Rodr铆guez
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Renato Céspedes (Incoltec perú)
Lucia Moreno, Dora Dallos, Soledad MarroquÍn (organizadoras)
Rosa Manco, Beatriz Palacios, Christophe Ricaud (Durbanville Hills) Jaime Tanta (Sommelier) Pedro Briceño (Vita)
Jorge Rojas, Lorena Sánchez (Cervesia)
Milagro Amado, Dora Dallos, Keriman Uceda Rui Queiroz y esposa (Amaru Import / Export)
FOUR
POINT Sheraton
Collage Wine 2014 (Four Point – Sheraton Hotel)) Alfredo Jones (Wine Casinos)
Rommy Field, Andre Padilla (The Global Group)
Soledad Marroquín (Guía de Vino: Dos mujeres cientos de vinos)
Viktoria Gereta (Gran Kafa Licor)
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Carlos García Ferreyra, Rosa Blondet
Roberto Montenegro, Jorge Arteta (Ganador del Gran Alma Negra), Ines Pezzarini
Augusto Salazar Chef Restaurante LA LOCANDA
Noche Magnum
ALMA
NEGRA Restaurante
Inés Pezzarini, Scott Kellogg, Alfonso Pereyra, Yolanda Torrejón, María Jesús Pérez
LA LOCANDA Swissotel Lima 2014
Roberto Montenegro, Augusta Mejía
Frank Sugrañes, Tom Whipple, Ernesto Córdova
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Diana Ugarte, Adrián Pauletti, Michelle Morán
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Sal贸n del Vino Rinconada Country Club Lima 2014
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Los increíbles beneficios
VIVIR MEJOR
de la yerba mate
en la salud
Tomar la infusión de la yerba mate ha formado parte de la tradición gastronómica de varias sociedades desde tiempos antiguos. La planta, que ha crecido de manera natural en la zona, ha sido aprovechada primero por los pueblos guaraníes, y luego de manera más amplia en tiempos modernos en Argentina, Paraguay, Uruguay, Brasil e incluso en algunas partes de Chile. En seguida te contamos de los beneficios de la yerba mate en la salud. La yerba mate es un arbusto perteneciente al género Ilex, plantas también conocidas como acebos. Su nombre científico es: Ilex paraguariensis, y ha crecido de manera natural en las cuencas de los ríos Paraná y Uruguay, sobre todo en sus partes altas. Los nativos guaraníes y tupís de esas regiones solían utilizar la yerba de manera tradicional, recolectando las hojas de la planta entonces silvestre.
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Fueron los jesuitas establecidos en Misiones (Argentina) quienes lograron domesticar y sembrar la yerba mate en gran escala. Actualmente, Brasil es el más grande productor de yerba mate, al cual le sigue Argentina y en tercer lugar Paraguay.
Beneficios de la yerba mate en la salud La yerba mate contiene cafeína en cantidades importantes, así como antioxidantes, potasio, aminoácidos y vitaminas. Los principales beneficios de la yerba mate en la salud son: AUMENTA EL COLESTEROL “BUENO”. Relacionado con el beneficio anterior en un reciente estudio llevado a cabo por la Universidad de Illinois (Estados Unidos), se demostró que el consumo del mate aumenta la cantidad de colesterol “bueno”. Este tipo de colesterol, también conocido como HDL, protege contra los ataques al corazón.
AYUDA EN LA SALUD CARDIOVASCULAR. AYUDA A RETARDAR EL ENVEJECIMIENTO.
Gracias a la buena cantidad de antioxidantes, el mate puede ayudar a prevenir enferme dades c ardiova s culare s evitando que el colesterol y la grasa se acumulen en las arterias. Este es un aspecto sumamente importante del consumo de esta tradicional bebida.
Por la misma acción de los antioxidantes, el consumo regular del mate ayuda a prevenir la oxidación y el desgaste de las células.
BRINDA RESISTENCIA FÍSICA. Tomar mate colabora con la aceleración del metabolismo, lo cual se logra haciendo que el cuerpo consuma de manera más rápida los carbohidratos. El aumento de energía se debe tanto a la quema de las calorías que se han consumido con los alimentos como las que se encuentran almacenadas en el organismo en forma de grasa. 81
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LA PREPARACIÓN La manera más común de consumir esta yerba es, precisamente, con la bebida llamada mate. El mate se prepara echado las hojas secas y las ramitas de la yerba molidas en agua caliente (no hirviendo). Tradicionalmente, se utiliza un recipiente llamado también mate, el cual consiste en un porongo o calabaza, del cual se toma la bebida por medio de un sorbete metálico llamado bombilla. En la región del Río de la Plata es común reunirse con amigos a tomar mate, una actividad conocida comúnmente como matear. El consumo de la bebida, para muchos, es diario. Como vemos, hay muchas ventajas en tomar mate. No nos haría nada mal en practicar esa costumbre de los argentinos y matear de manera regular.
Texto: Mejor con salud Fotografía: Taragui
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TODAVÍA NO NACISTE Y YA COMPARTIMOS 480 MATES.
TARAGUI, TAN RICA COMO EL SABOR A ESPERARTE.
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