FUSIÓN GOURMET MAGAZINE - EDICIÓN N° 3 by Fusión Gourmet Magazine

Fusión M A G A Z I N E

José Bracamonte

Entre vinos y canciones

Carmen Omonte

“Mi ilusión era dedicarme a la literatura y la poesía”

Soledad Nardelli “Me sobra pasión por lo que hago”

Cabo Blanco

El pedazo de mar que sedujo a Hemingway

Descubriendo el Viejo Tonel Vendimia con los mejores Bartenders del Perú

Cocteles bajo cero° Cocteles para disfrutar en este verano

SUMARIO 4 10 16 24 30 40 50 56 60 66 70 74 80

EVENTOS DESTINOS TENDENCIA & ESTILO

Oscar Melero

Soledad Nardelli

COCINAS DEL MUNDO BARRA ABIERTA DE BUENA TINTA EXQUISITA RECETA FUSIÓN PERFECTA BRINDANDO CON

Claudia Erazo y Soledad Marroquin

José Bracamonte

DULCE FUSIÓN RESTAURANTES VIVIR MEJOR 0 KM

FGM

Sandra Plevisani

Carmen Omonte

Editorial Juan Carlos Naupay

dirección@fusiongourmet.com.pe

José Luis Naupay

editorgeneral@fusiongourmet.com.pe

odos aquellos que manejamos diseño, escribimos o utilizamos la computadora para diversos trabajos, es muy común que utilicemos el control Z en nuestro teclado. Deshacer acciones para empezar de nuevo resulta más que satisfactorio, nos permite probar y probar cada vez que lo que queramos. En el arte culinario así como en otras áreas de nuestra vida sería más que bueno tenerlo; probaríamos desde cero cualquier idea sin temor a equivocarnos, pues con un movimiento de nuestros dedos volveríamos otra vez a cero. El Bartender probaría nuevos cócteles sin temor a gastar insumos, podrían comparar sabores, aromas, definir estilos, colores, presentación y todo lo que se pueda imaginar; el resultado siempre sería mejor. Los cocineros podrían presentar mejores propuestas, a través de la prueba-error desafiarían lo tradicional y se aventurarían a fusionar elementos, ingredientes y probar diferentes cocciones; - claro, el resultado seguiría siendo satisfactorio. ¿Cuántas veces hubiésemos querido no haber dicho o hecho algo inoportuno?, sería la mejor opción para el perfeccionista, amaría esta opción si existiera. ¡Sería el mejor regalo de todos! Cada edición que compartimos con ustedes, muestra el trabajo y creatividad de todo un equipo de profesionales. Estamos convencidos que el resultado final es bueno, pero siempre buscamos mejorar. Hoy te entregamos esta tercera edición y esperamos puedas disfrutarlo, no todo gusta, a veces satisfacer al lector no es fácil, pero no imposible. Quizá no siempre podamos tener un control Z en nuestro accionar diario, pero si podemos aprender de nuestros errores y siempre quedará un camino para mejorar. A seguir creciendo!

Hugo Donayre hdonayre@fusiongourmet.com.pe

Yolanda Torrejón

yolanda@fusiongourmet.com.pe

Estuardo Sanchez esanchez@fusiongourmet.com.pe

Jassir Velásquez

creativo@fusiongourmet.com.pe

Lizbet Sánchez

creativo2@fusiongourmet.com.pe

Elsa Gómez imágen@fusiongourmet.com.pe

Susana Sosa

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Joaquín Mathías

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Elizabeth Zamora José Bracamonte Celinda Flores Ingrid Vásquez Santos Vittorio Davia´ CASAGRANDE DAVIA´ ristorante VISUAL PERÚ PRODUCCIONES www.facebook.com/visualperufoto

Fusión Gourmet Magazine es una publicación de CREACON PERÚ S.A.C. Domicilio fiscal en Jirón Cuzco N 425 Piso 9 - Int. 902 - Lima 01 Teléfonos: (51-1) 722-6665 / RPC: 997 590 149 Informes a: comercial@fusiongourmet.com.pe / www.fusiongourmet.com.pe Síguenos en: facebook/fusiongourmetmagazine Todos los derechos reservados, Copyright 2014 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú. N 2014-15229 Edición N 3, Enero - Febrero 2015 Grambs Corporación Gráfica S.A.C. - Av. Augusto Salazar Bondy 1317-1321 Km. 14 Panamericana Sur - Lima 29, Perú FGM 3 Prohibida la reproducción total o parcial de esta revista

EVENTOS

Final del Diplomático World Tournament - Perú 2015, donde los mas destacados Bartenders Peruanos compitieron para Representar al Peru en Venezuela, para la Final Global de Diplomático World Tournament .

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Fotografías: Visual Perú Producciones

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facebook.com/visualperufoto

EVENTOS

El Primer Curso de Huertas Urbanas para Bartenders fue organizado por la APB 2014 y Lima Verde.

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Tercera Etapa de la competencias World class PerĂş - Vodka Ciroc. El ganador de esta etapa fue Lio Rogelio de IK

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EVENTOS JURADO: Lucero Villagarcía, Juan Carlos Gómez y Melina Bertocchi

William y Pepe Moquillaza posando para FGM

Richard Melgarejo en plena demostración

Jean Carlos Cárdenas representando a Osaka

Joel Chirinos de Mixologist & Bar Consultant

Evento organizado por Pisco Viejo Tonel el 1ero de Marzo, contando con la presencia de reconocidos Bartenders del Perú y un jurado de lujo.

Joel Chirinos y Jean Cárlos Cárdenas en plena cata

FGM 8 Colaboradores de Pisco Viejo Tonel con William Temoche y Enrique Tapia

Raiza Carrera representando a Madbar.

Lio Alejandro del Restaurante IK

José Luis Valencia representando al Hotel B

Melina Bertocchi, William Temoche, Alonso Palomino, Lucero Villagarcía y Juan Carlos Gómez

Foto principal del Evento con los Bartenders más representativos del país.

José Luis Valencia representando al Hotel B

Nando Córdova representando al Bar Oceanus del Hotel Los Delfines

FGM Alonso Palomino de representando a Astrid y Gastón Casa Moreyra

DESTINOS

BLAN El pedazo de mar que

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ABO

NCO sedujo a Ernest Hemingway

La historia de este bello lugar está estrechamente ligada al desarrollo de la pesca deportiva en el Pacífico Sur. No ha sido común en ninguna otra zona del planeta la cantidad de acontecimientos y hechos como los que han ocurrido aquí, en estrecha ligazón con el surgimiento del deporte pesquero a nivel mundial. Por ello, en la década de los cincuenta y comienzos de los sesenta, Cabo Blanco fue conocida como la mejor zona de pesca deportiva del mundo. Cabo Blanco es una hermosa playa de 1 km. de largo, de aguas tibias y cristalinas de color turquesa, de clima tropical y seco de buen clima todo el año, de temperatura promedio entre 32 ºC. y 16°C. con lluvias ligeras de Noviembre a Marzo. Las características del mar es de mejores condiciones entre los meses de Octubre a Enero con mejor oleaje y crecidas del hemisferio Norte. Cabo Blanco también es ideal para la tabla hawaiana, sus olas, especialmente entre Noviembre y Diciembre, son ideales para este deporte. Para muchos surfistas Cabo Blanco posee la mejor izquierda del Perú, una ola rápida y corta (lo que obliga a un take off rápido) y uno de los mejores tubos del país que puede llegar a los cuatro metros.

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DESTINOS

El Cabo Blanco de Ernest Hemingway

abo Blanco empezó a ser conocido internacionalmente en los años cincuenta. Ello, por la visita de personajes famosos como Marilyn Monroe, Nelson Rockefeller y Ernest Hemingway entre otros. En aquella epoca se desarrolló un proyecto llevado a acabo por un grupo de millonarios aficionados a la pesca deportiva. El cabo blanco Fishing Club, que fue muy conocido internacionalmente. Hoy solo quedan muros viejos de la oficina, mudos testigos de lo que fue un lugar muy visitado por personajes selectos del jet set. Muchos dicen que Ernest Hemingway se inspiró en este hermoso pedazo de mar para escribir una de sus más conocidas obras: El Viejo y El Mar, pero lo cierto es que lo escribió mucho antes. Ernest Hemingway visitó Cabo Blanco, seducido por las innumerables pescas de magnificos ejemplares del Merlin negro que se realizaban en el lugar, y ello era muy tentador, quería probar suerte y es así que visitó el Perú, un 16 de abril de 1956. En aquella época descendió del avión que aterrizó en un pequeño aeropuerto de Talara, Piura. Fueron 36 días los que el autor de Adiós a las armas estuvo en Cabo Blanco, según las investigaciones de la socióloga Irma del Águila, sus condiciones físicas le permitieron cazar cuatro merlines, uno de ellos de más de 300 kilos. Un quinto, de más de 900 kilos, picó su anzuelo, pero su cuerpo no soportó la ardua lucha y tuvo que dejarlo ir.

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Sobre el Viejo y el Mar En un pueblo costero pequeño, un viejo pescador hace ya mucho tiempo que intenta, en vano, pescar un gran pez. Un día se hace a la mar, y tras mucho esfuerzo, consigue que este pique su cebo. “Todo en él era viejo, salvo sus ojos; y éstos tenían el color mismo del mar...” Ernest Hemingway El viejo y el mar es sin duda la obra más conocida y leída de Ernest Hemingway, cuenta la historia de

Santiago, un viejo pescador caído en desgracia, en una jornada en la que, pescando él solo, captura un pez enorme, y enfrenta enormes dificultades para llevarlo a tierra firme. Esta obra escrita en el año 1952 por encargo de la revista Life, lo reafirmó como uno de los escritores más significativos del siglo XX, obteniendo el premio Pulitzer en 1953, y afianzando su carrera hacia el Nobel de literatura, que recibió un año después.

Todo en él era viejo, salvo sus ojos; y éstos tenían el color mismo del mar...

Texto: Celinda Flores Fotografía: Martha Gelhorn

Cabo Blanco hasta hoy el único lugar del mundo donde se han pescado 3 merlines de más de 1500 libras.

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DESTINOS

HOTEL EL MERLÍN - CABO BLANCO

n la caleta Cabo Blanco, se encuentra el Hotel El Merlín, hotel anfitrión del Campeonato Billabong Cabo Blanco durante doce años. Su patio frontal es nada menos que el famoso point de Surf de Cabo que funciona con "SWELL" norte y a 200 mts. Hacia el sur se tiene al "PANIC POINT" que se prende con "SWELL" sur, olas de las más exigentes y tubulares prácticamente todo el año. El establecimiento ha alojado a diversidad de huéspedes durante 25 años: Entre ellos tablistas profesionales y aficionados, fotógrafos, personas atraídos por la pesca de altura, productores para filmación de películas y documentales, así como familias en busca de un lugar tranquilo. El objetivo del Hotel es brindar una atención amena y que los huéspedes se sientan como en casa. El Hotel cuenta con 9 amplias habitaciones con vista al mar, terraza con hamaca y baño privado, grandes ventanales con cortinas blackout para un conveniente descanso. Cuatro habitaciones cuentan

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con aire acondicionado. Además brindan el servicio de WiFi, cámaras IP de vigilancia, Solárium natural con protección UV, mesa de Billas etc. Adicionalmente cuentan con otras cinco habitaciones.

El Hotel El Merlín ofrece desayuno Americano, y operan al estilo "Bed & Breakfast", brindamos al huésped el acceso a la cocina para la libre elaboración de sus comidas, la pesca del día y la refrigeración de sus alimentos. La cocina es semi-industrial, y su terraza con vista al mar, tiene acceso al uso de parrillas bbq.

Si visitas este paraíso norteño llamado Cabo Blanco, hogar del mejor tubo de Sudamérica, espectaculares cuevas de Panic Point, pesca de altura y costera, te será mucho más placentero si te hospedas en este Hotel.

El Hotel El Merlín tiene un compromiso con el medio ambiente, es por ello que el regado de sus jardines se da con aguas residuales tratadas por medio de tanques bio-digestores.

Para mayor información de cómo llegar, instalaciones y tarifas puede visitar: www.hotelelmerlin.webs.com Igualmente puedes seguirlo en su página de Facebook donde suben videos de las mejores series de olas del día cuando hay crecida.

Texto: Celinda Flores Fotografía: Hotel El Merlín

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DE BUENA TINTA

Asesoramiento Como catering nos basamos en el asesoramiento para nuestros clientes en la calidad de la comida en vez de la cantidad y ponemos ese sello personal que hace de cada social un evento diferente. Para ello proponemos una experiencia gourmet para romper un poco con la idea clásica de las bodas o sociales, convertimos tus platillos favoritos en aventuras culinarias, elevando la calidad de los ingredientes y formas de presentación. Brochetas de lomo con salsa blue cheese o demi glase, deditos de queso con salsa de frambuesas, carpaccio de ternera con chifonade de arugula y vinagreta de ajo confitado, etc.

as tendencias en decoración para una boda o social va más allá de una temática vintage, romántica o hippie. Para Plaza Eventos el principal detalle para este 2015 es la personalización en detalles especiales que van desde la decoración hasta el catering para eventos más íntimos o pequeños. Es por ello que el ambiente es muy importante, porque será la atmósfera perfecta para pasar un día muy especial que, difícilmente, se repetirá. En cuanto a alimentos, bebidas y entretenimiento, son más que simples “accesorios” y ahora se convierten en un foco central de la celebración. Este verano el total White será el protagonista en la mayoría de fiestas, ya que el blanco y todas sus variantes como por ejemplo el marfil, crema, ivory predominarán en las sillas, mantelería, sillas, flores, etc.

Detalles personalizados Se busca un detalle especial para que los invitados se lleven consigo a casa un recuerdo agradable del evento. Es por ello que se ofrece como alternativa entregar una flor o semillas que simbolice esa naturalidad de manera ecológica.

Los sorbetes de frutas Las frutas pondrán la nota más refrescante a los eventos de este verano, tanto en el bocado final del buffet como en las bebidas que le siguen: La nota afrutada de la noche no termina ahí: tés, zumos y limonadas son el sustituto perfecto a las bebidas refrescantes sin alcohol.

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Botellas Decorativas y Mesas Imperiales DE BUENA TINTA

Esta alternativa se usa para dar un toque distinto a los centros de mesas o cualquier otro rincón utilizando botellas recicladas. Para estos eventos íntimos se da mayor énfasis a la mesa familiar o imperial, tanto para eventos de día como de noche. En él los caminos de mesa, flores y candelabros dan una estética diferente que gustará cada vez más.

Entretenimiento Muchos disfrutan bailando toda la noche. Sin embargo algunas personas prefieren disfrutar del ambiente, la música, los bocaditos, realizar platicas, etc. Para esas personas existen alternativas de entretenimiento como el photobooth o un libro de firmas muy original, en donde los invitados puedan dejarte mensajes lindos para el recuerdo. Siempre tendras un amigo o familiar, a quien le encantará estos detalles. Existen novedosas formas y todo está de acuerdo al presupuesto que manejes.

Eventos temáticos San Valentín normalmente se vuelve un caos pero nosotros como Plaza Eventos ofrecemos a los enamorados o novios 2 alternativas para no salir de casa. El primero es una cena de 3 tiempos y la segunda es una cena de 5 tiempos; en donde primará mucho la decoración y el servicio que nosotros damos. No pienses más y haz de tu evento una fiesta única y especial bajo tu sello personal. Contáctanos a bodas@ plazaeventos.com o al teléfono 271-3488. También visítanos en www.plazaeventosbodas.com

Texto: Elizabeth Zamora Fotografía: Plaza Eventos

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DE BUENA TINTA

SISTEMATICIDAD

EN EL SERVICIO

El mercado de restaurantes se presenta altamente competitivo, donde la atención al comensal es primordial y pasa no solo por brindar un gesto amable y una sonrisa agradable, si no por mostrar sofisticidad y tecnología acorde a los nuevos conceptos que el público de hoy maneja.

os restaurantes para satisfacer la necesidad de sus clientes no solo tienen que contar con una carta variada y platillos exquisitos, sino tienen que agregar a ello una atención de forma precisa, oportuna, y rápida. Según el ing. Oscar Melero, Gerente General de Infhotel, empresa con más de dos décadas desarrollando soluciones de gestión y servicio para la hostelería y restauración.

UN CASO DE ÉXITO Infhotel así como muchos casos de éxito, nació supliendo una necesidad, que era la de un software para la atención en hoteles, que no había en ese tiempo o que era inasequible, propio y exclusivo de las grandes cadenas de hoteles. Diez años después crearon un software para restaurantes el cual tuvo una excelente acogida, cuadruplicando el número de hoteles a las cuales les daba el servicio. “Paradójicamente el software “InfoRest” para restaurantes lo creamos a solicitud de un restaurante mexicano en california, ni siquiera para atender a un mercado local. Cuando terminamos el piloto de este software para el mercado americano, el software, lo trajimos al Perú y lo empezamos a replicar en otros restaurantes”, nos cuenta Oscar Melero, recordando esos años. 20

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“Contribuimos brindando el mejor servicio. Para eso tenemos una estructura organizacional con una gerencia dedicada exclusivamente a servir al cliente, y demás gerencias de administración, contabilidad, finanzas, logística y las otras gerencias, como la Gerencia de desarrollo y tecnología, que es la que crea nuevos productos y nos permite estar a la vanguardia…, la idea es contar con el mejor soporte técnico, el más oportuno y veloz…”, confiesa Oscar Melero.

Si tú te especializas en algo, entonces el mercado te va a conocer, si no lo haces, no vas a destacar como marca

El primer restaurante que empezó con el software [InfoRest]”, fue el Bohemia restaurante café del ovalo Gutiérrez, de ahí pasó a Brujas de Cachiche y ahora atienden a más de 400 marcas de restaurantes. La empresa no ha atacado otros nichos de mercado, porque está convencido que la especialización es la clave del éxito, “Si tú te especializas en algo, entonces el mercado te va a conocer, si no lo haces, no vas a destacar como marca”, aclara Oscar Melero. CUANDO EL SERVICIO ES MÁS La organización está basada en el servicio, que es lo que lo diferencia del resto. Por ello también el descriptor en su logotipo “Servicios Informáticos. - “Para satisfacer la necesidad de los comensales., el restaurante tiene que cocinar rico, tiene que atenderte precisamente, oportunamente y con velocidad. De estas cuatro funciones de servicio, nuestro software [InfoRest], participa de tres, precisión, oportunidad y rapidez, lo que no hace es cocinar, ni lo hará. Entonces controlamos, en los elementos básicos de servicio de un restaurante y apoyamos en un 75%...” nos comenta Oscar Melero. Para cumplir tal función un Software, tiene que ser robusto, ya que no puede fallar, y tiene que permitir a los embajadores del servicio de restaurantes [meceros] poder operar con el servicio de la mejor manera.

- La empresa inicia sus operaciones en los años 90, dedicados a desarrollar un software para el segmento hotelero en la ciudad del Cuzco y se extendió años más tarde en todo el Perú. - Oscar Melero, gerente general de Infhotel, en entrevista para Fusión Gourmet Magazine. FGM

DE BUENA TINTA SERVICIOS COMPLEMENTARIOS Infhotel, no solo cuenta con Softwares, sino que cuenta con una marca propia de equipos de cómputo only one, denominada AMC, con certificación industrial IP64 e IP65. Estos only one, ya viene preparados para los negocios de restaurante para ponerlos dentro fuera de cocina y están preparados también con sistemas operativos originales, para mantener la legalidad del uso de Windows en cada uno de ellos, tienen base giratorias y algunas otras características especiales. LO QUE SE VIENE Infhotel también incursionará en el sector de clubes, con su software InfoClub, que tienen que ver con servicios de hospedaje y alimentación. También incursionará en el rubro de clínicas, centros veterinarios y Retail. Otra de las cosas que se viene es, una escuela de negocios tecnificada para restaurantes y hoteles, donde los meceros no solamente aprenderán a utilizar el sistema, sino también técnicas de etiqueta y servicio. 22

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Se viene también, una versión en la nube para un nicho de hoteles de menos de dos estrellas, para el alquilar de sistema y tengan la oportunidad de ofrecer un mejor servicio. Además ya se mudan a su nueva sede en Barranco, donde contarán con una mejor infraestructura y en donde cuadruplicarán el número de sus aulas de capacitación.

Contribuimos brindando el mejor servicio. Para eso tenemos una estructura organizacional con una gerencia dedicada exclusivamente a servir al cliente ... Cabe mencionar que esta empresa peruana ha roto fronteras, pues cuenta con operaciones en Bolivia; Ecuador, participando en las ferias más importantes del rubro y también ya hay negociaciones para el Salvador, Honduras y Panamá. Texto: Celinda Flores Fotografías: Infhotel

La solución integral de software para la gestión de su establecimiento de hospedaje.

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COCINAS DEL MUNDO

hila, recientemente destacado en el escenario internacional en el puesto 21 de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, es un restaurante de alta cocina, ubicado en la zona de Puerto Madero, uno de los lugares más hermosos de Buenos Aires. Destaca por tener una cocina de autor con inspiración en la cocina francesa y por la revalorización de los productos regionales de la cocina argentina. Su chef ejecutiva es Soledad Nardelli quien expresa riqueza y variedad de lo que ofrece su tierra resaltando la esencia de cada producto. En cuanto a su arquitectura, Chila es un ambiente único, muy bien ambientado. Presenta un diseño de cocina protagonista, de amplio espacio y a la vista. Además, cuenta con una barra que forma parte del corazón del restaurante y una cava de vinos de impacto estético que exhibe más de 1000 botellas. Todo dentro de un espacio con una panorámica e inigualable vista al río. En cuanto a su propuesta gastronómica, Chila propone una carta con un estilo propio, fresco y dinámico que representan la experiencia, el amor y el talento de Soledad.

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COCINAS DEL MUNDO

No sé si tengo algo diferente a los demás, pero si me sobra pasión por lo que hago... 26

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s una de las chefs más reconocidas de Argentina. Después de completar su formación en Argentina, Nardelli estudió en España y Francia antes de pasar dos años en restaurantes de Barcelona y Valencia. En el 2006, abrió Chila y desde entonces se ha hecho conocida en el mundo culinario de Argentina, participando en el canal culinario “El Gourmet” y actuando como embajadora de la gastronomía argentina en todo el mundo. En esta entrevista para Fusión Gourmet Magazine, nos contesta algunas preguntas.

¿Cómo empezó tu aventura culinaria? Profesionalmente comenzó cuando, después de haber hecho un año de la carrera de abogacía, decidí dedicarme a la cocina a fondo, me anote en la escuela, comencé y desde que empecé no pare. Mi relación siempre fue más con el comer y el compartir, más que con el cocinar, esta pasión la fui descubriendo poco a poco. ¿Qué significa CHILA para ti? Mi segunda casa, mi lugar de expresión y libertad, gente que adoro, mi refugio en la cocina, un espacio de crecimiento y aprendizaje.

¿Cuál crees que es el valor agregado que tienes como chef, y qué te diferencia?

Haz obtenido numerosos reconocimientos ¿A qué crees que se deba este éxito y cómo te motiva?

No sé si tengo algo diferente a lo demás, pero si me sobra pasión por lo que hago, quizás una sensibilidad femenina que tiene que ver con un instinto maternal de alimentar.

Esfuerzo, trabajo intenso, un grupo humano de cocineros que me respaldan con convicción, Andrés Porcel, como dueño del restaurante que me apoya en todo, tener objetivos claros. Si el reconocimiento me trae más comensales abiertos a vivir la experiencia Chila y sus riquezas, me motiva!

¿Qué te inspira a la hora de cocinar? Muchísimas cosas, otras artes: la pintura, la fotografía, un libro, un viaje, sensaciones, emociones, olores, gente, estoy abierta como una esponja a recibir y captar de donde sea.

En estos últimos años, has buscado revalorizar productos autóctonos en tu cocina ¿Qué significado tiene ello para ti? Una responsabilidad, un compromiso de dar a conocer lo que tenemos y aprender. Hay que acompañar a los productores, sin sus productos, nosotros como cocineros no somos nada. Hay un gran esfuerzo y amor atrás de cada producto que te llega a las manos. Además, yo no hago cocina argentina tradicional, uso productos de todo el país para hacer una cocina contemporánea, rica por sobre todo, por eso nuestro lema es cocina de producto-productores!

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COCINAS DEL MUNDO

¿Cómo defines la cocina argentina, cuál es su esencia?

Pesca del dia, pure calabaza

Es una cocina con mezcla de influencias, somos un país relativamente joven. País, grande, con todos los climas y geografías, rico, extenso. En el norte tenemos influencia tanto en productos como en platos de la cultura incaica y compartimos muchos ingredientes de nuestros países limítrofes: Perú y Bolivia (quínoa, amaranto, cayote, pimientos, legumbres, especias, papas, etc.). Por otro lado, en el litoral argentino compartimos productos con países como Brasil y Paraguay, propio de la cultura de los guaraníes: mandioca, frutas tropicales, pescados de rio,

Tuve muchas, creo que lo mejor que me paso fue encontrar a Chila como lugar de expresión en el mundo. Esta profesión te hace conocer muchas personas del rubro gastronómico. ¿A quién admiras y por qué? Argentinos a Beatriz Chomnalez, gran maestra de cocineros, por su entrega, energía y vitalidad, además de su sencillez y humildad, generosa como pocos. También a Osvaldo Gross, técnico pastelero, preciso, didáctico, un experto. De otros países muchos; sobre todo a las mujeres que me inspiran: Sophie Pic, Carmen Ruscalleda, Nadia Santini, Helena Rizzo, entre otras. ¿Cuál es la mayor satisfacción que has tenido en estos años que llevas de carrera? Tuve muchas, creo que lo mejor que me paso fue encontrar a Chila como lugar de expresión en el mundo.

Merluza, pure morrones, salsa queso Lincoln

yerba mate, stevia, etc. También tenemos una gran influencia de inmigrantes en el Sur: alemanes, suizos, holandeses, belgas y productos como: corderos, fruta roja fina (corinto, casis, grosellas, frambuesas, etc.), y una gran costa del mar argentino con maricos y pescados frescos. Por ultimo lo que pasa en el centro de nuestro país, sobre todo en buenos aires con la gran influencia de inmigrantes post guerra: italianos, españoles, franceses, entre otros y con costumbres como: la pizza, el helado, la tortilla, la paella, la pasta. Ni hablar de las razas inglesas de vacas que se adaptaron perfecto a nuestros campos en la pampa por sobre todo, y por eso tenemos una gran pasión por la carne los argentinos, ya que es de muy buena calidad. Somos todo eso, un país marcado pro influencias. ¿Cómo vez el crecimiento de la gastronomía en Argentina? ¿Crees que ha mejorado la imagen del cocinero en estos últimos años? Vamos creciendo poco a poco, hay que seguir dando pasos precisos y bien firmes, vamos por buen camino.

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Souffle Chila

En relación a la gastronomía. ¿Sientes que Latinoamérica observa a Europa, de la misma forma que ella la ve? Creo que de latinoamerica lo que más llama la atención es la variedad de productos, con identidad, la pasión latina que tenemos por nuestras raíces. ¿Qué opinas de la comida peruana? Me gusta, también marcada pro influencias, lo que más admiro es el orgullo que sienten los peruanos por su cocina! Por qué los peruanos cuando viajemos a Argentina, debemos de visitar CHILA. Vengan a vivir una experiencia integradora, rica y didáctica, te llevas un pedacito de nuestra gastronomía cuando venís, vale la pena. Un saludo a nuestros lectores. Muchísimas gracias a todos por leernos y ¡MUCHA PASIÓN POR LA COMIDA!

Entrevista: Celinda Flores Fotografías: Chila

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BARRA ABIERTA

Cócteles

bajo cero° El verano no solo trae el calor, sino las ganas de refrescarnos y qué mejor que con un delicioso coctel de verano. Conozca los cócteles más solicitados en las barras de todo Lima.

n Lima así como en las mejores ciudades del mundo hay lugares para ir a disfrutar en estas noches de verano y que mejor que con un buen coctel. Por lo general llevan hielo, así que resultan más que favorables para camar la sed y compartir con quien queramos. Existe una infinidad de ellos que podemos saborear y disfrutar durante estas noches calurosas. La mayoría de ellos no necesitan de un profesional para elaborarlos, por lo que también podemos prepararlos nosotros mismos en casa.

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Desde nustro abanderado Pisco Sour, y nuestro no menos Chilcano., lo más importante es escoger un buen Pisco, contar con unas bolsas de hielo, ginger o agua con gas, y equiparte de algunas frutas, limón, fresas, y revisar esta lista que viene a continuación. Descubre con Fusión Gourmet Magazine, cuáles son los más conocidos, los que están más de moda y los más sabrosos, cócteles bajo cero.

Sobre todo en la época del calor, el hielo se convierte en un elemento fundamental para preparar una gran variedad de recetas.

Chilcano Es un cóctel tradicional peruano que se prepara en base a un destilado (pisco) o un licor (guinda), jugo de limón y refresco de soda. Sería una adaptación del «gin con gin». Según el ingrediente utilizado puede denominarse «chilcano de pisco» o «chilcano de guinda».

Pisco Sour El pisco sour es un cóctel preparado con pisco y el jugo de limón. La denominación proviene de la unión de las palabras «pisco» (un tipo de aguardiente de uvas) y «sour» (en referencia a la familia de cócteles que utilizan limón como parte de su receta).

Mojito Este cóctel es originario de Cuba, aunque a día de hoy es uno de los más conocidos y apreciados del mundo. Se trata de un cóctel muy refrescante preparado con lima, hierbabuena , azúcar, ron y mucho hielo.Además, es muy sencillo de preparar en casa, puedes ver aquí cómo hacer un mojito correctamente.

Gin-tonic Otro de los clásicos: el gin-tonic. Como su nombre indica, se prepara a base de tónica y ginebra. Para la preparación de este cóctel, es muy importante el tipo de copa o vaso que se utiliza, así como el maridaje entre la ginebra y la tónica. Además, cabe también la posibilidad de añadir al gin-tonic algunas frutas o vegetales, descubre aquí cómo preparar un gin-tonic con pepino.

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BARRA ABIERTA

Caipiriña Se trata de un cóctel hecho con aguardiente de caña (cachaza), azúcar, hielo picado y lima. Es bastante similar al mojito, pero la caipirinha es originaria de Brasil. Como el resto de cócteles, también podréis prepararlo vosotros mismos en casa y sorprender a vuestros invitados.

Daiquiri Este cóctel es también muy conocido en todas partes y resulta muy sabroso y refrescante. Se prepara con fresas (aunque también los hay con otras frutas), azúcar, ron blanco, jugo de limón y hielo. Es muy fácil elaborarlo, anímate a hacerlo con la ayuda de este artículo sobre la preparación de un daiquiri de fresa.

Tequila sunrise

A veces también conocido como acapulco, es un cóctel que puede elaborarse de dos maneras diferentes: la original, con tequila, crème de cassis, jugo de lima y agua con gas; y la más preparada y conocida hoy en día, hecha con tequila, jugo de naranja y granadina. Además de sabroso, es un cóctel con una bella apariencia, ya que los dos ingredientes no llegan a mezclarse por la diferencia de densidades, y adquiere ese bonito colorido.

Piña colada

Este refrescante y dulce cóctel tiene como ingredientes principales el ron, la crema de coco y el zumo de piña. Aunque puedes encontrar preparados de piña colada ya hecha, no tendrán comparación con el que puedes preparar tu mismo, siguiendo este paso a paso sobre cómo hacer piña colada. 32

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BARRA ABIERTA

Es la primera vez que una empresa productora de Pisco, organiza un evento de este tipo, juntando a los mejores bartenders del Perú, y a personajes más representativos del pisco.

l día tan esperado llegó. Domingo 1ero de Marzo de 2015, un día donde aprenderemos a ritmo de Pisco. Viejo Tonel es el anfitrión que realizó este evento, el primero de su tipo en Perú, y que reunió a los mejores Bartenders de nuestro país, quienes vivieron la experiencia de la Vendimia. El evento se llamó “Aprendiendo y Cocteleando con Pisco Viejo Tonel”, también hubo concurso y para ello Viejo Tonel escogió a un jurado de Lujo, pues estuvo conformado por: Lucero Villagarcía, Juan Carlos Gómez y Melina Bertocchi. Todo estubo muy organizado y los profesionales del Pisco disfrutaron de una experiencia inolvidable. Fuimos invitados a cubrir el evento y esta es la bitácora de aquel día. EL INICIO Eran las 5:30 de la mañana y empezaron a llegar uno a uno los amantes del pisco, esos que saben de aromas, de mezclas, esos de los paladares críticos, los del buen gusto. Todos atraídos por esa pasión que puede mover montañas, no importaba el sueño, importa seguir aprendiendo y descubrir experiencias nuevas.

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Muchos parecían venir directamente del lugar donde trabajan, Seguro más de uno acostumbrados a sus vidas nocturnas, esa hora era propicia para el descanso, -vale la pena sacrificar un día se escuchaba. Todos los bartenders llegaban cargando los materiales que utilizarían para el concurso, unos con cooler, otros con caja de tecnopor. Será una gran experiencia decían unos y no era para menos; es la primera vez que una empresa productora de Pisco, organizaba un evento de este tipo, juntando a los mejores bartenders del Perú, y a personajes representativos del pisco. HACIA NUESTO DESTINO La hora iba avanzando y ya estábamos casi todos los que participaríamos de este evento dentro del bus. Partimos rumbo a Ica como a las 6:30 a.m., al fundo del Pisco Viejo Tonel, había mucho sol, para suerte nuestra el bus contaba con aire acondicionado, un viaje tranquilo, avanzábamos y hasta que por fin, después de casi 5 horas de viaje llegamos al kilómetro 291 cerca de las 11:30 a.m. muchos entusiasmados bajamos de bus, mientras William Temoche, el anfitrión, nos esperaba junto a todos sus colaboradores.

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BARRA ABIERTA

LA VENDIMIA Nos dirigimos al fundo, para la respectiva vendimia con todos los invitados, el fundo estaba cerca a unos minutos de la entrada, Mientras recorrimos el lugar se podía apreciar escenas espectaculares del fundo, muchos aprovechamos a tomar fotografías, algunos nunca habíamos tenido algún contacto con un fundo, el campo, las uvas, las hojas, todo era simplemente maravilloso. Luego empezamos a recibir las tijeras para el corte, empezó don William Temoche como anfitrión del lugar, le siguió Lucero Villagarcía, Alonso Palomino, Raiza Carrera, Richard Melgarejo, y todo el grupo. Las fotos no cesaban, -fue muy agradable ver los rostros de muchos de los participantes en esos momentos.

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BARRA ABIERTA

Después de la vendimia, realizamos un tour por las instalaciones del fundo y la bodega. El show estaba a punto de empezar, y no hubo mejor inicio que con Richard Melgarejo del Restaurante el Rosedal de Surco, haciéndonos una demostración preparando Chilcano y Pisco. Mientras los demás bartenders se preparaban en otra sala para la competencia, el tema tenía que ser el Viejo Tonel, una de las dos palabras debería estar presente en el nombre del coctel. EL JURADO La competencia contaba con un jurado de lujo a cargo de Lucero Villagarcía, Juan Carlos Gómez y Melina Bertocchi. La competencia era fuerte; creatividad, historia, técnica y buena presentación eran los ingredientes que debían tener los cócteles a presentar, pero el anfitrión era el Pisco, así que había que elegir de las distintas variedades que había. LA COMPETENCIA La competencia empezó y uno a uno fueron presentándose ante los jurados. El primero fue Jean Carlos Cárdenas del Restaurante Osaka, seguidamente Alonso Palomino de Astrid & Gastón Casa Moreyra, siguió José Luis Valencia del Hotel B; Luego Nando Córdova representando al Bar Oceanus del Hotel Los Delfines, de ahí Lio Alejandro del Restaurante IK, luego Joel Chirinos de Mixologist & Bar Consultant y por último Raiza Carrera de Madbar. El segundo premio fue para José Luis Valencia del Hotel B y el primer lugar para el Bartender Alonso Palomino de Astrid y Gastón Casa Moreyra, con el nombre del coctel “Viejo frescor”. EL COCTEL GANADOR Conozcamos como se preparó este coctel ganador. Empezó agregándole hielo a la coctelera, y luego en el segundo cuerpo utilizó pasas y le agregó cucharada y media de azúcar, los 38

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machacó para conseguir la miel que endulzaría el coctel. Siguió con el protagonista, así que colocó onza y media de Pisco de la variedad de uva mollar. Siguió con la gama de productos con vino y utilizó un cuarto de onza de cinzano rosso vermouth, que es un vino fortificado. Para brindarle ese agradable frescor que daba nombre al coctel, utilizó una onza de toronja rosada y ensambló todos estos elementos con un par de gotas de bitter de naranja. Fijó el dulzor y añadió algunas hojas de menta, la batió, disminuyo el exceso de agua y se puso agitar. Hiso un doble colado, para evitar que pase los sedimentos de la pasa, y completó el toque efervescente con agua tónica. Su presentación final tuvo un toque aromático con la piel de la toronja rosada y le dio calor a la cascara. Luego lo adornó con una hoja del fundo al cual previamente le dio forma y por fin, el viejo fresco está terminado. Los jueces quedaron simplemente impresionados con su técnica, creatividad dando por ganador al coctel. CIERRE DEL EVENTO Después de la competencia vino la fotografía oficial con todo el grupo de Bartenders, jurados y trabajadores del Fundo. El evento termino con un almuerzo en un restaurante de la zona y varias rondas de Chilcano, que por cierto no podían faltar. Todo el grupo disfrutó de un día inolvidable, pero tocaba el regreso a Lima, y todos subieron con una botella de Pisco de recuerdo. El bus partió a las 6:30 p.m. de Ica y llegó a Lima llegando alrededor de las 11:30 p.m. Quedaron muchas anécdotas en el camino, muchas risas, de un día que salió casi perfecto. Agradecimientos a Don William Temoche de Pisco EL Viejo Tonel, Enrique Tapia García y Paul Berrospi, por la organización de este gran evento.

Texto: José Luis N. P. Fotografia: Visual Perú

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DE DE BUENA BUENA TINTA TINTA

Dos corazones de color granate 40

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Claudia Eraso y Soledad Marroquín han unidos sus conocimientos para crear una guía de vinos, en cuyos capítulos se resalta el potencial del vino peruano.

a sommelier argentina, Claudia Eraso, tenía planes de hacer una guía de vinos, pero no se atrevía a hacerlo sola, hasta que encontró a su cómplice ideal, Soledad Marroquín, comunicadora experta en vinos y otras bebidas, con quien el año pasado presentó por fin el libro “Guía de Vinos del Mundo en el Perú, 2014-2015, Dos Mujeres, Cientos de Vinos”. Para ambas, este libro es como el hijo esperado y planificado. La gota que rebasó la copa se dio cuando una tarde Claudia recibió cada tres minutos las llamadas de una amiga que necesitaba saber que vino debería comprar para tal o cual ocasión; y aunque a ella le encanta hablar del tema, sintió la necesidad de que sus recomendaciones sean puestas en papel. A Soledad le pasaba casi lo mismo por redes sociales: amigos y seguidores le pedían un consejo sobre qué vino comprar. “Me di cuenta que había una necesidad que no estaba cubierta en el mercado, por eso, esto ha sido pensado para el consumidor, no para el sommelier, ni los especialistas”, resaltó; mientras que su par refirió que “esta es una manera inclusiva para las personas que aprecian el buen vino o que quieren aprender”.

Un espacio para el terruño Esta Guía de Vinos tiene una filosofía independiente, pues la opinión acerca de los vinos no tuvo nada que ver con pago o canje publicitario, fueron un total 535 vinos (10 países distintos) catados para lograr su correcta y sencilla descripción, tanto de historia, de personalidad y para qué tipo de situación sería ideal. La empatía entre ambas fue la principal arma para alcanzar un trabajo impecable y de grandes aciertos. “El mercado fue creciendo en la medida que íbamos catando, el valor mínimo de los vinos descritos es de $10 y hemos buscado vinos de todas partes del mundo que se pueden encontrar en el mercado peruano […] los vinos peruanos están bien presentados, pues tiene un capítulo propio, porque creemos que se debe empezar por casa”, señaló Eraso. En el capítulo de los vinos del Perú se señala a la borgoña como un formador de paladares, además de segmentar los vinos por blancos, rosados, semisecos y tinto secos, con esto tratan de elevar la expectativa respecto al vino dela casa y un mensaje oculto que pretende unir a las bodegas para formar una mismo bloque representativo como en otros países. FGM

Un gran aprendizaje DE BUENA TINTA

Cada cata y el hurgar en el alma de cada vino no solo fue un trabajo placentero, también fue un aprendizaje para estas damas, según cuenta la sommelier, tuvieron problemas al describir a grandes vinos de Europa, “el aprendizaje fue el poder bajar el conocimiento a un lenguaje coloquial, lograr el manejo de la palabra de algo que es sensitivo, ya que tanto le cuesta a la gente decir lo que siente en el paladar o la nariz”. Las copas derivaron en el maridaje, la anécdota que recuerda Soledad de todas las sesiones de cata fue cuando al probar un vino les provocó comer una carapulcra y fueron por ella. “El cerebro es un receptor de datos y este cruza información, el cocinero mezcla sabores, el enólogo también lo hace y nosotros también mezclamos los recuerdos”, señala.

El cerebro es un receptor de datos y este cruza información, el cocinero mezcla sabores, el enólogo también lo hace y nosotros también mezclamos los recuerdos. Las cómplices amantes del vino adelantaron que continuarán con la siguiente edición y ahí es posible que develen quienes son los protagonistas detrás de cada copa o que vinos de otros países llegan al mercado peruano. Lo cierto es que será una agradable sorpresa y otro aporte para los que buscan entender el mundo del vino. Texto: Elizabeth Zamora Fotografía: Claudia Erazo

El libro presenta una tipología de símbolos que califican a cada producto, tienen estrellas, rangos de precios y un detalle que menciona si el vino necesita guardarse. La “Guía de Vinos del Mundo en el Perú, 2014-2015, Dos Mujeres, Cientos de Vinos” tiene 304 páginas y puede ser adquirida (S/40) en Librerías Crisol, tienda Almendáriz, La Canastería, Xocolatl y La Gastrónoma. 42

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GASTRONOMÍA LÍQUIDA: por José Bracamonte - sommelier

Lahuen Azul,

Terra Noble

odo hace una escultura de una semilla, que luego se embotella y llega a nuestras mesas. Así que hay un mar de nuevos lectores y un sinnúmero de grandes poetas escribiendo el terreno, otorgándonos nuevas añadas. Recreando los suelos y las montañas en nuestras copas. El vino es bueno, para la vida, para relajar el pensamiento, olvidándonos que somos humanos por unas cuantas horas. El compartir, el comunicar, siempre es más a gusto con una buena copa de un vino agradable. No siempre gastaremos el mundo en una botella, tendremos momentos especiales para hacerlo y presupuestos destinados hechos para aquello. Pero lo normal es tener siempre un vino de cabecera que no nos haga romper el chanchito. Las bebidas alcohólicas son producidas por familias soñadoras y que aman vivir. La naturaleza se compenetra con sus raíces y le devuelve esa alegría a la gente a través de sus creaciones. De sus genios embotellados. Esta vez me encontré con este vino de genialidades, una botella impecable, artística desde su etiqueta o vestimenta. Muchos vinos son especiales, hay que investigar un poco en ellos. Así lograremos excitar más las papilas y hacer suspirar nuestros poros. Sudamérica es el terreno del futuro, así lo dicen los grandes enólogos europeos. Esta maravilla es un dulce de moras encuerado, mezcla de cabernet sauvignon y syrah. La cabernet sauvignon es enérgica, cuando haces un vino de esta categoría Ultra Premium, siempre es bueno usar cepas como esta para convertirse en la columna vertebral de la

mezcla, para que direccione al avión a su destino. El syrah que dice ser la cepa más antigua del mundo le da una cucharada de mermelada de ciruelas y saucos al vino. Se vuelve más dócil, elegante, ya no golpea, se vuelve sexy y sedoso. Por otro lado la barrica es nueva, francesa, por lo tanto avainillada, nuez moscada y doce meses que aseguran el largo aging en botella, formando cada año así un horno de barro delicioso, un fuego que cocina la compota, de larga persistencia, complejo, fino y buen relator de la alta viticultura sudamericana. Proviene del valle de Colchagua, Chile, a los pies de la Cordillera de los Andes, específicamente del sector único llamado Los Lingues. Los vientos fríos bajan por la noche refrescando la fruta y así elevando el potencial aromático. Los suelos son de origen aluvio-coluvial pasando de la arena fina a la arcilla y granito. Son suelos de baja fertilidad y de buen drenaje. Todos los vinos repito son buenos, pero depende mucho quién los haga, dónde y cómo. El tanino es esa sensación áspera que contiene el vino, depende mucho cómo se maneje, hay algo claro, la experiencia y el lugar hacen que nazca de una buena materia prima algo insólito.

Elgueta y Patricio de Solminihac han orientado a la bodega hacia su extensión en los mejores valles de Chile y el reconocimiento a nivel mundial. Hoy la bodega consta de más de 360 hectáreas localizadas entre Maule, Colchagua y Casablanca. Es como una búsqueda de ubicar

Vinos pensados en el consumidor desde el viñedo hasta la copa los mejores microclimas para realizar grandes obras maestras. Elegí contarles sobre este vino porque quería que así como nosotros los sommeliers debemos luchar por darles el mejor precio, también debemos ofrecerle al público las grandes excelencias Top of line de las bodegas. Por qué no, digo yo. ¿Cómo consigues este vino? natalia@lamartrade.com

Sudamérica es un lugar en donde yá las miradas de enólogos europeos confluyen. Somos un lugar deseado, con una naturaleza muy variada y digna de ser explotada en el mundo vínico. Don Jorge Elgueta realiza su primera vendimia en el año 1994, de ahí comienzan a romper las distinciones internacionales, destacando entre muchos grandes vinazos. Año tras año han ido consolidado su prestigio como productor de vinos finos. En el año 2006 ingresa a viñedos Terranoble el señor Wolf Von Appen, quien junto a la familia

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DE BUENA TINTA

Considerado uno de los mejores sommeliers del Perú, y talentoso cantautor, José Bracamonte es de esas personas que al tratarlo, pareciera que lo conocieras de siempre. Su humildad compite con su desenfado, mostrando su personalidad extrovertida y alegre. uestra intención fue alejarlo por unas horas de las cavas de vino, de los restaurantes donde asesora como sommelier corporativo. Pero aún cuando lo conseguimos, fue imposible entablar una conversación sin hablar de aquello que tanto le apasiona. Y es que José es así, su vida trasciende entre vinos y canciones y no puede ser de otra manera. Disfruta de la música y porqué no del arte, algo que lo lleva en la sangre y así como dicen: “lo que se hereda no se hurta”.

Empezó estudiando administración hotelera en una prestigiosa casa de estudios, allá por el año 1997. En aquellos años ya cantaba y escribía. Fue durante el tiempo en el que grabó su primer disco ¨El Primero¨, que conoció a Cristina Vallarino, Enóloga Peruana recién llegada de España que lo convirtió en su pupilo Sommelier. En 1999 ganó una beca Hotelera al Hotel Escuela Santa Brígida en Gran Canaria y Tenerife. En el 2000 regresó a Lima y fue ahí donde comenzó la batalla del Sommelier en restaurantes de lujo como Brujas de Cachiche, La Carreta, El Hornero, llegando a convertirse en la actualidad, en un experto en ventas y servicio. Disfrutemos de la entrevista realizada para Fusión Gourmet Magazine.

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DE BUENA TINTA

Soy un peruano muy trabajador, me gusta estar en todos lados, soy hiperactivo. No me gusta la mediocridad. Amo la justicia para todos... y me encanta soñar. Romántico, soñador, idealista, José Bracamonte, es una persona que posee una sensibilidad especial hacia las cosas bellas de la vida; gusta de la poesía y siempre que puede escribe. Le encanta filosofar sobre la vida, pero sobre todo, le encanta lucir bien. Es hijo de la aclamada actriz Mirna Bracamonte, y del reconocido artista gráfico José Bracamonte, quien fuera Director de la Escuela Nacional de Bellas Artes y ganador del Premio Nacional a las Comunicaciones en 1975. Sus tías son Cecilia Bracamonte y Silvia Bardalez.

¿Cuándo es que decides ser sommelier? De pura casualidad, yo no sabía qué significaba Sommelier. Comencé estudiando hotelería y me di cuenta que me gustaba la gente, el público. Que me gustaba ayudar, apoyar. Eso con esa vocación de servicio que la administración hotelera te forma. Sumando la gastronomía y las bebidas alcohólicas que vas conociendo en la carrera, todo se unió. Después mi destino comenzó a relacionarse mucho con esta bella profesión. Comencé a trabajar en una Enoteca por el año 1998 y ahí comenzó mi amor por la sumillería. ¿Ha sido difícil abrirse carrera como sommelier, aquí en el Perú? Al inicio la gente no comprendía como yo un joven de 19, 20, 24, sabía más de vinos que ellos. No les entraba en la cabeza. Luego de mucho tiempo, el mercado del vino fue creciendo y el del Pisco comenzó a prosperar. Por supuesto todo de la mano de la gastronomía. Un rubro ayudó al otro. El consumidor se ha ido capacitando, culturizando y a mí me fueron becando a varios lugares del mundo. Así fui consiguiendo gracias a las escuelas y universidades destacar, en una carrera donde es importante viajar y probar mucho. Siendo muy respetuoso con la bebida y con tu cuerpo. ¿Cómo eres en tu casa?, ¿Cocinas? Mi novia es la que cocina, yo cocino solo por necesidad, cuando se puede o cuando nadie más lo va a hacer. Me gusta no seguir reglas, pero en este rubro comes mucho donde trabajas y así aprendes a comer también. En mi casa me engríen mucho.

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¿Cuál es tu preferencia a la hora de comer, comes de todo?, ¿qué platos son tus preferidos?   Como de todo, de pequeño me enseñaron a valorar el plato de comida y a estar muy agradecido. Así que todo como. Me encanta el arroz con pollo, el ceviche. ¿Alguna anécdota divertida durante tu ejercicio de sumillería? Miles de anécdotas, por ejemplo una vez tuve que catar tantos vinos que me terminé cortando la lengua. Esto fue en Colombia, en una cata de más de 350 botellas. Ya llega un momento en que el cuerpo no te da, hay que saber parar. Fui a representar al Perú al Expovino de Bogotá y me encomendaron a mí y a Patricio Tapia varios vinos. Por supuesto me curé y seguí con el tasting al día siguiente. ¿Qué opinas de nuestra gastronomía?   Amo la gastronomía peruana, gracias a ella muchos vivimos trabajando y experimentando sensaciones espectaculares en el rubro. Viajes, cocinas clásicas, vanguardistas, etc. ¿Qué vinos no pueden faltar en tu casa? Dulces, mi novia y yo amamos los vinos dulces carnosos y fantasiosos.

Amo la gastronomía peruana, gracias a ella muchos vivimos trabajando y experimentando sensaciones espectaculares en el rubro… FGM

DE BUENA TINTA

Ser hijo y sobrino de artistas, ¿Qué tanto ha influido ello en tu carrera y vocación?   En realidad la gente siempre espera mucho más de ti. Saben que vienes con un chip más desarrollado, más influenciado, más claro. Pero hay veces que es malo, la valla es muy alta y uno siempre debe mejorar. Creo que eso me hizo entrenarme mucho como artista, compositor y cantante. ¿Qué significa la música para ti? La música es un lenguaje que es como un gran vino, el que más te gusta. Ingresa a tu cuerpo y no dejas de vibrar con cada sorbo. Es algo muy especial, todo lo hago con música. Siempre estoy componiendo algo en la cabeza. ¿Qué proyectos has realizado con la música, que es lo que se viene? Tengo dos discos que se venden en ITunes. ¨Soul of Wine and Pisco ¨y ´Lima…mi vida¨. Buenazos, música para beber. Colaboraciones, grandes productores, extraordinarios músicos. Los mejores estudios y célebres arreglistas. Cada show que presenté siempre en función a mi carrera. Musicalicé novelas y series, campañas e himnos que han sonado en muchos lugares y nadie se imagina que soy yo. Hoy estoy con el gran productor Juan Carlos Fernández, tengo mi primer single, con video llamado¨ Tal como eres¨. Este año ya se encuentra en la serie Locura de Amor, por América de lunes a viernes a las 8 pm. Es un hit, primera canción del disco nuevo, es suculento y muy presto para los que me siguen.

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¿Qué te apasiona más, la música o el vino?   Me apasiona hacer sentir algo bonito y divertido al público. La experiencia lo es todo. Participaras en la revista Fusión Gourmet, escribiendo una columna de opinión. Que nos puedes contar sobre ello y que deben esperar los lectores de esta columna. Vinos, experiencias como sommelier, viajes a distintos viñedos en el mundo, enólogos, personalidades, etc. Todo lo que hemos esperado los amantes del buen beber. Y por supuesto sobre secretos del vino. ¿Qué mensaje le envías a tus seguidores? Que no paren de soñar, hagan caso a los padres y que sigan lo que se proponen. La vida está llena de momentos y hay que saberlos valorar.

Entrevista: Celinda Flores Fotografía: Visual Perú

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EXQUISITA RECETA

Cebiche de Camarón

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

- 1 kilo de camarón grande sin cabeza - 2 tazas de jugo de limón - 1 taza de pepinos pelados y sin semillas cortado en cubos pequeños - 1 taza de tomate sin semilla cortado en cubos pequeños. - 1/2 taza de culantro fresco picado - 3 cucharadas de ají limo picado - 1/2 taza de jugo de naranja - 1/2 taza de cebolla morada picada. - 1 paquete de galleta salada

Comienza por limpiar los camarones. Pélalos, retira los intestinos y lávalos con agua fría. Marina los camarones en 1 taza de jugo de limón y sal por 30 minutos. Al marinarlos en limón los camarones cambiarán a un color rosado. Coloca los camarones en un recipiente hondo y luego agrega el jugo de limón restante, el pepino, el tomate, el culantro, el ají limo, el jugo de naranja y la cebolla morada. Mezcla suavemente y permite que se marine al menos 1/2 hora antes de servir. Puedes servirlas junto a las galletas saladas. Tiempo de elaboración | 60 minutos Dificultad | Baja

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Pescado al Horno INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

- 4 filetes de pescado - 1 ó 2 papas - 1 cebolla - 300 gramos de brócoli - aceite de oliva extra virgen - sal - pimienta molida - vino fino - 200 gramos de vainitas - 1 frasco de tomate deshidratado

Ponemos en una bandeja de hornear una cama de papas cortadas en 4. Encima de las papas ponemos la cebolla finamente picada, el brócoli y las vainitas. Salpimentamos y regamos con aceite de oliva virgen extra. Damos un golpe de horneado. Lo tendremos sobre 30 minutos a 180 grados. Sobre la verdura ponemos los filetes de pescado y regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de vino fino. Picar los tomates deshidratados y poner encima de los filetes. Horneamos a 170 grados unos 20 minutos más, hasta que veamos el pescado tierno y luego servir. Tiempo de elaboración | 75 minutos Dificultad | Baja

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EXQUISITA RECETA

Costillas de cerdo asadas

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

- 1 costillar de cerdo en una pieza - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - 3 tomates - aceite de oliva - vino blanco - hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano, albahaca, etc..) - sal y pimienta.

Colocar el costillar salpimentado y untado de aceite en una bandeja de horno y asar a 120º durante unas 6 horas para que suelte su grasa y quede muy tierno. cuando lleve dos horas asándose, incluiremos en la bandeja la cebolla cortada en juliana, los tomates, ajos, hierbas aromáticas y el vino. (Para que no se seque, cubrirlo con papel de aluminio.) Una vez esté tierno, lo sacamos y lo dejamos templar; cortamos cada costilla y extraemos los huesos. En el hueco le introducimos una ramita de romero a cada una de las costillas y las vamos colocando en la bandeja de servir. Luego recogemos todas las verduras y el jugo que nos queda en la bandeja y lo trituramos fino. Servimos esta salsa encima de cada costilla. Tiempo de elaboración | 6 horas Dificultad | Media

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Carrillera de ternera al vino tinto INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

- 1 kg de carrillera de ternera - 1 cebolla - 1 zanahoria - 1 tomate - 4 dientes de ajo - 1 cucharada de pimentón - harina (para enharinar) - Aceite de oliva virgen extra - Pimienta negra en grano - 1 hoja de laurel - 12 ciruelas pasas - Sal - Agua - 1 litro de vino tinto

Limpiar las carrilleras retirándole los nervios y la grasa. Salpimentarlas, pasarlas por harina y dorarlas en una cacerola con un poco de aceite. Retirar y reservarlas. En la misma cacerola dorar las verduras picadas, los ajos y el pimentón. Una vez dorados, añadir las carrilleras, el laurel y el vino. Dejar que hierva para que se evapore el alcohol, cubrir con agua, sazonar y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Luego, retirar la hoja de laurel y la carne. Reservar. Aumentar el fuego para reducir el caldo de cocción. Cuando tengamos el caldo reducido introducimos las ciruelas y las carrilleras cortadas. Poner a fuego lento y dejar cocinar unos minutos. Servir las carrilleras en trozos, salsear y acompañar con unas verduras a la plancha. Tiempo de elaboración | 65 minutos Dificultad | Media FGM

EXQUISITA RECETA

Strudel de peras, fresas y chocolate INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

- Masa de hojaldre (suficiente para 4 rectángulos de 12 x 20 cm) - 2 peras - 100 gramos de fresas - 1 magdalena (o muffin o restos de bizcocho) - 60 gramos de chocolate sin leche, - Azúcar glas

Pela las peras y retírales el corazon, córtalas en daditos. Lava las fresas y córtalas bien pequeñas. Trocea la magdalena y el chocolate. Mezclar en un cuenco las peras, las fresas, la magdalena y el chocolate. Repartirlo en los rectángulos de hojaldre. Cerrarlos y sellar los bordes. Disponerlos en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y hornearlos 25-30 minutos a 200º C. Dejar enfriar el strudel de pera, fresas y chocolate, encima de una rejilla y espolvorear con azúcar glas al momento de servirlos. Tiempo de elaboración | 50 minutos Dificultad | Media

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Crepé de Naranja INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Crepes: - 125 g de harina - 250 ml de leche - 50 g de azúcar - 2 huevos - 1 pizca de sal

Batimos todos los ingredientes de los crepes. Volcamos un poco de la masa sobre una sartén con un poco de aceite, extendemos bien la masa moviendo la sartén para que cubra todo el fondo con una capa fina. Dejamos un par de minutos y le damos la vuelta, dejamos otro para de minutos, reservamos.

Miel: - 100 g de mantequilla - 70 g de azúcar - 06 rodajas de naranja - El zumo de dos naranjas

Procedemos de igual manera con el resto de la masa, hasta que tengamos todos lo crepes hechos. Doblamos cada crepe dos veces. Luego para la miel procedemos a derretir la mantequilla, añadimos el azúcar. Cuando esté disuelta, vertemos el zumo de naranja, y las rodajas de naranja, dejamos que espese un poco, introducimos las rodajas de naranja en cada crepe y lo presentamos rociando la miel encima. Tiempo de elaboración | 50 minutos Dificultad | Media

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DE BUENA TINTA FUSIÓN PERFECTA

Paseo Colón

El restaurante de cocina peruana muy al estilo de Sandra presenta un maridaje con cerveza, que ahora está plasmado en un nuevo libro.

a cocinera experta en postres, Sandra Plevisani, está

emocionada, pues lanzó un nuevo recetario que marida sus delicias con cerveza, parte de esta colección es presentado en la carta de su restaurante Paseo Colón, donde demuestra que su arte no solo está enfocado en la pastelería, sino también en platos de tradición peruana. Con una explicación llena de recuerdos y fiel a su estilo –recomendando algunos tips- es que Sandra presentó cada plato: un Lomo Saltado sobre Papa Rellena de Queso Gouda, plato lleno de jugos que aconsejó acompañar con una cerveza golden lager, la misma que consigue ayudar a disfrutar un Ceviche de Pesca del Día con chicharrón de calamares al estilo de Sandra.

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El tercer plato hace honor a la cuidad blanca, se trata de un “Solterito con Pulpo a Mi Estilo”, que contiene habas, queso fresco, cebolla, habas, choclo, tomates, aceitunas, aceite de oliva y perejil, que se acompañó con una cerveza de trigo “wheat beer” de color dorado opaco. WWCon esa misma bebida de trigo fue disfrutado un Pastel de Choclo a los Quesos Gratinados (queso de cabra, mozzarella y gouda), con una textura cremosa, el mejor representante de la cocina salada de Sandra

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FUSIĂ&#x201C;N PERFECTA

Sandra Plevisani se luce con maridaje de verano

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El ají de gallina, por su parte, estuvo maridado con una Cusqueña red lager, los sabores fuertes y cremosos estuvieron presentes tanto en la crema de ají como en el Rocoto Relleno con Papas, de gran presentación y bien trabajado, pues al final el plato termina limpio, sin dejar rastro del rocoto. La etapa favorita de Sandra es el postre, para acompañar esto, eligió una cerveza negra de tipo “dark lager” que estuvo al lado de su Beso de Hermosa Relleno de Mousse de Chocolate y de sus Churros de Manjar Blanco con Salsa Caliente de Chocolate. Las mencionadas recetas se encuentran plasmadas en el libro “Saborea la Vida con Sandra Plevisani”, una co-creación de la Cerveza Premium de Backus (Cusqueña) yla reconocida chef repostera. DETALLE Dirección: Av. Pardo y Aliaga 697 – San Isidro Teléfono: 422 55 55 Texto: Elizabeth Zamora Fotografía: Paseo Colón

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BRINDANDO CON

CARMEN

Omonte

En todos en todos los espacios que he tenido que enfrentar buenos y malos, la fe siempre fue un equilibrio en mi vida.

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Ex ministra de la Mujer y actual congresista de la República. Carmen Omonte, comparte sus secretos y anécdotas de niñez, así como sus gustos y preferencias a la hora de comer.

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Huánuco tiene un clima espectacular, se le dice el de la eterna primavera, tiene un clima aproximado de 21° durante todo el año, la capital donde yo nací queda a dos horas hacia la sierra, prácticamente ceja de selva y eso permite que haya una variedad de producción.

Aguerrida, digna representante de la mujer peruana. Carmen, ha sabido sobreponerse antes circunstancias difíciles, con muchas ganas, con muchas ilusones, pero sobre todo con mucha fe, fé que su familia le inculcó desde muy niña. En “Brindando con...”, disfruta de esta fabulosa entrevista para Fusión Gourmet Magazine. Eres natural de Huanuco. ¿A los cuantos años viniste a Lima? Vine a vivir a lima alrededor de los 19 años ya casada, nacieron mis dos primeras hijas, el hecho de ser madre muy joven, era complicado porque no tenía a mi familia cerca, yo fui la primera en toda mi generación en tener hijos, y no tenía a nadie que pudiera acompañarme en esa etapa nueva de ser madre, casi tuve que experimentar; me había descuidado mucho en mi salud, pero gracias a dios todo salió bien. ¿Visitas Huanuco regularmente? Siempre regreso porque mis padres viven aún allá y nunca han querido desprenderse de la calidez de su cielo y de su comida. Los visitaba frecuentemente

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armen, es una pasionada de nuestra gastronomía, y solo basta oirla hablar sobre comidas para darse cuenta. Carismática, observadora, inteligente, muy segura de si. Esta entrevista me permitió conocer a una mujer que ha ido creciendo conforme los objetivos que se ha trazado en su vida.

hasta que tuve la oportunidad de entrar a la política y representar precisamente a Huánuco, al margen de ser mi tierra, es la segunda región en extrema pobreza, en cuestiones de violencia y terrorismo después de Ayacucho, el cual enfrente por mucho tiempo. Huánuco tiene un clima espectacular, se le dice el de la eterna primavera, tiene un clima aproximado de 21° durante todo el año, la capital donde yo nací queda a dos horas hacia la sierra, prácticamente ceja de selva y eso permite que haya una variedad de producción. ¿Cuáles son los platos tipicos de allá? Tenemos platos típicos como el Picante de Cuy característico por su preparación con maní y la papa seca pero más molida. La Pachamanca Huanuqueña, que tiene como base el chincho de un sabor mucho más intenso; tenemos otro plato que causa mucha confusión a los limeños que es el Locro, y mucha gente piensa que es el guiso de zapallo, pero no es así. En Huánuco el locro es un caldo de gallina no como el típico limeño, sino con presas grandes, papa, arroz, orégano, cebolla y ajos y que al final se hace un escabechado usando ají mirasol, que al momento de servir el plato, te sirven el caldo con el escabechado encima, ese plato es netamente huanuqueño. ¿Cómo fue tu infancia? Somos 5 hermanos, cuatro mujeres y un varón, mi infancia y mi crianza tiene cierta singularidad y agradezco a Dios que haya sido así. Las dos únicas

hermanas de mi padre eran monjas franciscanas en Huánuco, y mi madre tenía dos tíos sacerdotes y una tía de la misma congregación; por lo tanto mi madre era interna en ese convento. Mi padre visitaba mucho el lugar, así que ahí se conocieron, surgió un romance y esto dio origen a nuestra existencia. Por tanto toda mi niñez y adolescencia estuvo marcado por una profunda religiosidad.

Yo era la penúltima y creo que la más traviesa de la casa. Por liberarse de mis travesuras, mis padres me enviaban en las vacaciones a un convento. FGM

BRINDANDO CON Yo era la penúltima y creo que la más traviesa de la casa. Por liberarse de mis travesuras, mis padres me enviaban en las vacaciones a un convento espectacular, llamado Huaca. Esos típicos conventos antiguos con rosales y con una capilla antiquísima, fundado por Toribio de Mogrobejo en la época de la colonia. -Recuerdo que la representación del patrón de Huácar, que es San Miguel de Arcángel era muy pequeña y casi de mi tamaño. Cuando las madres superiores andaban distraídas, las novicias y las chicas que eran más jóvenes, me vestían con la ropita de San Miguel de Arcángel y todas las monjas me perseguían y yo escapando por todos lados. Difrute lo que fue una de las mejores etapas de mi vida, única, diferente y eso es lo que yo guardo hasta hoy, la herencia que me queda de ese tiempo y el peso que para mí tiene la fe, y que me sirve en mi vida política, en mi vida personal y como madre, en todos los espacios que he tenido que enfrentar buenos y malos la fe siempre fue un equilibrio en mi vida. 62

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¿Cómo está formada tu familia? Tengo tres hijas, Fabiola (24) y Bianca (20) estudia Dirección de Cine en Barcelona que así como el boom de la Gastronomía se viene el boom del cine en nuestro país que ha mejorado tremendamente, y que ya más personas se ven más interesados en este rubro y a estudiar en Perú y en otros países. Y mi pequeña de 6 años que es mi ancla a casa, porque las mayores ya se dedican a sus cosas y saber que tengo que estar los fines de semana con ella y que todavía tengo muchos años por compartir e inculcarle el amor al estudio, enseñarle cosas nuevas. Mientras que con las mayores mi presencia es más como guía y complicidad de retos, de consuelo. ¿Cocinas? No soy buena para cocinar, así que para mí la comida es magia pura, mi madre cocinaba muy bien, mis abuelas también cocinaban de maravilla, hasta mi hermana mayor cocinaba, pero la fallida en este talento creo que fui yo (risas). Yo para sobrevivir estaría con latas de atún, yogurt, cereales.

Ahora más varones cocinan y muy bien, y hasta es un mecanismo de conquista en la actualidad, ya inclusive desde quinto de media los chicos cuando se le van a declarar y quieren tener la mayor posibilidad de que se acepte su galanteo, se rodea de amigos que le ayudan hacer toda la parafernalia; buscan una casa, arman la mesa, sirve una buena pasta, eligen un buen vino o la bebida que van a tomar y sorprende, ahí es cuando se le declara y es éxito casi asegurado.

Me ha tocado acompañar alguna vez con un mate o con caldo de papas, me es igual. Soy ciudadana del mundo, - puedo comer algo muy humilde y sencillo hasta algo sofisticado.

Es sensual ver a un hombre cocinando, garantía de conquista o de mantener el fuego del amor; es con los fogones. Podría sobrevivir dentro de una cocina pero me da un poco de flojera, creo que necesitas talento para estar ahí, me abruma tanto que prefiero estar dentro de la cocina pero lavando los trastes (risas). ¿Con qué platos te defiendes en la cocina? Sé hacer chupe de camarones, arroz con pato que los puedo preparar, pero se me hace complicado la base que tenemos del ají mirasol, ajos, cebolla en muchos de nuestros platos en Huánuco y culandro si el plato lo amerita. Lleva su tiempo hacer todo ello y para mi son demasiadas cosas. ¿Qué no te gusta comer? Soy buen pobre, soy poco exigente pero disfruto lo bueno, si hay un buen plato y sobre todo la presentación es maravilloso, - puedo comer lo que fuera en donde fuera. Esto me ha ayudado mucho en mi vida política, por que viajo tanto, en campaña sobre todo, que muchas veces tienes que comer; por ejemplo: la chapana o harina tostada con azúcar si es posible, sino igual te resignas, el caso es no estornudar en el plato de harina porque te ahogas (risas). Me ha tocado acompañar alguna vez con un mate o con caldo de papas, me es igual. Soy ciudadana del mundo, - puedo comer algo muy humilde y sencillo hasta algo sofisticado. ¿Cómo es que decides estudiar derecho? Mi ilusión era dedicarme a la literatura, y poesía, pero mi vida siempre se fue dando de tal forma que no cumplía aquello que planificaba por distintas circunstancias. El hecho de ser madre tan joven influyó. Yo estaba estudiando porque era lo que mis padres me decían que era lo mejor, porque mis padres temían que fuera bohemia. Había ese perjuicio y todavía existe, que el arte

o la literatura te llevaba a esa vida. Entonces fue ahí que me puse a estudiar administración, pero ahí es cuando me caso y dejo de estudiar. Me dedique plenamente a mi maternidad tanto a Fabiola como a Bianca y me mantuve en el tema de organización de empresas a inicios de los años noventa. Tuve maestros espectaculares, uno de ellos fue Enrique Valdez que falleció luego de algunos años. Uno siempre encuentra personas que te marcan para bien, con algún discurso, impulso o acompañamiento en algún momento de tu vida y para mí él fue muy inspirador. Estudie Organización de Empresas, pero sin planearlo es cuando me invitan a trabajar en una agencia de publicidad y me encantaba saber que era lo que buscaba la gente, es todo un arte conocer

Uno siempre encuentra personas que te marcan para bien, con algún discurso, impulso o acompañamiento en algún momento de tu vida. el mercado y a través de ello diseñar estrategias. Un curso que me gusto fue desarrollo y diseño de productos, estuve un tiempo trabajando y termine dedicándome a eso. Yo entro a derecho ya bastante mayor, para esto yo estaba sola sin el padre de mis hijas desde muy pequeñas, las crie y las forje así estuve muchos años sola y que tuve que tomar decisiones de las cuales no me arrepiento y de las que finalmente asumo, en un mundo de mujeres – la única presencia masculina en mi casa es mi perrito (risas), y creo que viene de herencia pues la figura más fuerte que ha tenido mi familia es la femenina, la madre de mi madre, la madre de mi padre, las religiosas. Yo

creo que es un mundo, un espacio de mujeres fuertes, sobrevivientes pero que también intentamos ser mujeres alegres. ¿Cómo incursionas en la política? Siempre he sido muy sensible ante algunas cosas que veía, de decir que hay cosas que se deben de cambiar. El tiempo que estudiaba en la secundaria, en la ruta de mi casa al colegio pasaba por dos mercados pequeños, y veía a las mujeres del campo trayendo sus productos con sus niños entre las piernas, con sus mantas; y siempre me decía, -algún día voy hacer algo, me lo repetía y era un pensamiento cotidiano. En esa época se estudiaba en dos horarios, entonces iba y pasaba por ahí cuatro veces al día. Cuando salí de congresista, me reencontré con mis compañeras del colegio de monjas. Muchas de ellas me cuentan que se sorprendieron, y que porque me había demorado tanto en entrar a la política, porque en el colegio todas suponían que yo inmediatamente iba ser vida partidaria, porque yo era una líder en el salón y tenía rebeldía en muchas cosas. Entre el 2002 con un grupo de gente valiosa intentamos formar un partido político, lo logramos inscribir, pero el cual posteriormente tuve que dejar. Sigo con mi vida, con mi rutina, dejo el tema de la política hasta el 2010. En las elecciones municipales postula Lourdes Flores a quien le tengo mucho cariño, y nos juntamos por segunda vez. Porque lo que nunca deje es de hacer voluntariado, desde el colegio y hasta hoy en día, en cárceles, etc., pero en ese momento hacía obras en los conos, como lozas deportivas, escaleras, pequeñas bibliotecas, centros comunales, y fue que a través de ese trabajo compartimos y por concejo de ella fue que postule al congreso. Fue una decisión difícil, mis padres se escandalizaron cuando les dije y no era fácil para ellos. Ese concepto de que la política es sucia, turbia y de que vas a poner en riesgo a tu familia tu

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BRINDANDO CON

Perú debiera tener también un espacio formal, institucional y estatal, que por supuesto trabaje, articule y coordine con toda la oferta privada que es la que sustenta nuestra riqueza de diplomacia gastronómica. dignidad tu tranquilidad, por el entorno. Pero ahí entran mis hijas, como siempre mis grandes aliadas y compañeras, y una frase que nunca me voy a olvidar es de mi hija Bianca que cuando yo les daba la consulta ella me dice “mama tienes que hacerlo, es tu deber!. Ese el concepto que a mí me queda, y cuando invoco a los jóvenes y a las mujeres a meterse a la política, no solo los enfoco desde la perspectiva de que es su derecho, sino de que también es su deber. Porque eso me ayudó mucho a tomar la decisión, y cuando me decidí a hacerlo, me olvidé de todos los prejuicios y me lancé.

¿Cómo ves la riqueza de nuestra gastronomía en el interior del país?

Yo no estaba inscrita en ningún partido político, es así que me acerco a Perú posible, y no me fue fácil. Con mucho romanticismo ahí decido postular por mi región porque yo vivía ahí, recordando mi tierra mis sueños de chica y la gran brecha que existe todavía en necesidad por ser el segundo departamento más pobre, es que postulo por Huánuco. Me dan el ultimo numero, lo hizo muy complicado que yo salga elegida, y tuve que multiplicar mi esfuerzo. Soy probablemente la candidata que más viajo en una época muy difícil.

En segundo lugar los pisos ecológicos. Nosotros tenemos casi todos los pisos ecológicos del mundo, eso es un lujo, pisos ecológicos de la mano con un litoral tan rico que adicionalmente tienes la corriente del niño, ósea no solo es un mal cualquiera por tanto también tiene corrientes frías que nos da una riqueza marítima enorme.

Logre salir elegida, y para mí fue un logro muy valioso, porque no me fuenada fácil. Yo no entre por la puerta grande, yo no entre con numero preferencial, pero creo que al hacérmela tan difícil, también me templo más, dicen que el acero se forja en el fuego. Tuve que batallar tres veces y logre ganar a los candidatos que estaban con números preferentes al mío. 64

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Puedo darte un juicio bastante amplio debido que he viajado muchísimo dentro del país. Primero, creo que la riqueza de nuestra gastronomía actual, no solo se debe a nuestro origen inca y pre inca, porque tenemos variedades de culturas, de propuestas gastronómicas, culturales en todo el país y eso tambipen se lo debemos al mestizaje que vino a raíz de la entrada no solo españoles, también árabes, asiáticos etc., en fin que creo que esa mezcla fue maravillosa.

Los pisos ecológicos que tenemos desde nivel del mar hasta los 5000 msnm. Más Amazonia, entonces nos es poca cosa, porque si solo fuera costa y cordillera ya, pero tenemos la amazonia que si bien representa un gran reto para nuestro país con respecto a la generación de infraestructura, que es muy costoso desarrollarla con esa variedad de suelo de altura, topografías. Por otro lado nos permite darnos el lujo de tener todos los productos durante todo el año. En los países que tienen climas más rígidos que tienen menos pisos ecológicos

producen por ejemplo los tomates solo dos veces al año, los tienen que envasar y congelarlos etc., pero como nosotros tenemos gran variedad de productos, tenemos tanto que lucir, tanto que ofrecer, y esto me lo han dicho afuera.

Un plato que me gusta mucho, son los tamales serranos sobre todo los del centro del país, me parecen de un arte único...

Viaja mucho, ¿Cómo se ve la gastronomía peruana fuera del país? Con una curiosidad, con una valoración, donde uno vaya sabe que eres peruano y terminas hablando de comida y se vuelve una de nuestra carta de presentación, así como Colombia genera toda una política de diplomacia deportiva formal e institucional, Italia tiene diplomacia musical, Francia tiene actualmente la diplomacia de género ya como un tema de vinculo y relación con otros países y Perú debiera tener también un espacio formal, institucional y estatal, que por supuesto trabaje, articule y coordine con toda la oferta privada que es la que sustenta nuestra riqueza de diplomacia gastronómica, lo veo más bajo el enfoque turístico.

¿Qué plato tradicional peruano es el que le gusta y por qué? Un plato que me gusta mucho son los tamales serranos sobre todo los del centro del país, me parecen de un arte único, es algo que para mí que tiene un poco más de amor y cariño por el esfuerzo adicional por el trabajo de hacerlo y envolverlo. Al igual que la pachamanca, de por si todo el ritual que implica la preparación, desde armar el horno, calentar la piedra por varias horas, generar todo un espacio que acoge, desde poner primero la carne, las papas las humitas cubrirlas con hojas, poner la tierra encima en general sin duda se disfruta más. ¿Qué consejo les daría a las jóvenes que quieren estudiar y entrar en el mundo de la gastronomía? Que persistan que se entreguen a su pasión, nada de lo que hagas dentro de ello va a salir mal, y qué mejor de dedicarse a una actividad en el que no solo harás disfrutar a las personas, sino que también vas a formar parte de toda la cadena de producción, en la que estas valorando, visualizando, desde el campesino hasta que el que se sienta a disfrutar en la mesa. La posibilidad de estudiar gastronomía es valioso, pero si paralelamente no se genera más oferta educativa, tanto en la calidad del servicio como otros países los tiene, va hacer muy complicado. Debe generarse más oferta educativa en la gastronomía, pero de la mano revalorizar, valorar, promover, provocar a que hayan más carreras, pero también tener más jóvenes que se quieran meter al servicio, no podemos tener una oferta gastronómica si paralelamente no tenemos buenos mozos bien preparados, buenos sommelier´s, que se sientan orgullosos de esta tarea.

Texto: Celinda Flores Fotografía: Susana Sosa

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DULCE FUSIÓN

Sandra Carrión:

“Me gusta brindar exclusividad 66

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odo empezó el año 2007 cuando Sandra se topó con un pomo precioso y decidió llenarlo de goma, toffes y chocolates, no sabía mucho de dulces y chocolates, pero si de decoración. El pomo le quedó espectacular, se veía muy bien, elegante y dijo -¿por qué no?, si me gusta a mí, a otros igual; además deseaba iniciar algún tipo de negocio, algo que le gustará y ello era perfecto. Y así fue adquirió más pomos y los llenó, los decoró y empezó a dejarlos a consignación en diferentes tiendas delicatessen de Lima, y resultó todo un éxito. De ahí comenzaron a pedir ya no uno, si no 5, 6 y muchos más y de diferentes diseños, presentaciones; había nacido “Bombons Confits et Chocolats”, que es la marca que sigue hasta hoy.

En aquel tiempo en lima no había una tienda en donde la gente podía encontrar regalos de chocolatería con buena presentación, con envases preciosos que es lo que destaca a Bombons Confits et Chocolats, la presentación del producto, el envase adecuado, con un producto de primera. -“Cuando comencé hacer los pomos llenos de las gomas hubo tanta demanda, que empecé a darme cuenta que a la gente le interesaba comprar detalles de regalos finos y de buena presentación” nos cuenta Sandra recordando sus inicios.

De ahí pasó a tener un sitio propio en San Isidro ya en el 2008, una chocolatería donde las personas podían encontrar este tipo de productos. “En ese tiempo no había nada de chocolaterías, solo los

Cuando comencé hacer los pomos llenos de las gomas hubo tanta demanda, que empecé a darme cuenta que a la gente le interesaba comprar detalles de regalos finos y de buena presentación más conocidos como Elena, La ibérica, pero no había otros...” confiesa Sandra, admitiendo que ello fue uno de los motivos por la cual también se decidió por este proyecto. Entonces siguió creando diversos productos a base de chocolates, pero también a diseñar las cajas para sus productos. Sandra ha dedicado mucho tiempo en el diseño de sus cajas, pues para ella la presentación en fundamental. Al principio comenzaba a pedir a los mejores chocolateros que le hicieran productos para llenar sus pomos y cajas, pero después de un año ya aprendió del negocio y empezó a hacerlo ella misma. “yo empecé en junio y la primera navidad, era de locos, en la tienda la gente hacía colas por la demanda de mis productos, un éxito increíble”. Es muy agradable escuchar a Sandra mientras nos comenta que solo estuvo 05 años en ese local, debido al elevado aumento del alquiler. Actualmente Sandra Posee un espacio en el Jockey Plaza y esta ahi desde Noviembre del 2013, cuenta con una carreta grande y bien decorada donde vende sus productos.

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MADRE EMPRENDEDORA

DULCE FUSIÓN

Sandra considera que estos dos últimos años Astrid ha ayudado mucho en la difusión del cacao y es así que mucha gente viene de afuera a llevarse el cacao peruano, aún empresas también vienen y se la llevan, y allá hacen toda su producción. “Yo diría que recién hace dos años que los peruanos también estamos empezando con esta ola de consumo”. Confiesa Sandra quien es también madre de tres hijos maravillosos, dos mujeres y un hombre, involucrados de alguna forma en el negocio. “Mi hija Valeria es

No estudie para esto, me gustaba la decoración entonces empecé por ese lado, la presentación... “No estudie para esto, me gustaba la decoración entonces empecé por ese lado, la presentación” Sandra busca siempre diferenciarse de los demás, es por ello que viaja continuamente fuera del país para traer moldes novedosos, y no ofrecer lo mismo a sus clientes. “Me gusta brindar exclusividad, si los moldes de osos son así, yo tengo otros moldes de oso. Además acabo de adquirir unos moldes de caballo de chocolates grandes, y también para los huevos faberge que tienen una decoración elegantísima y linda, también los hago”. Bombons Confits et Chocolats, se caracteriza por la presentación de sus productos, con cajas súper elegantes, con lazos acorde al diseño, cada caja viene sus bolsas. A Sandra le apasiona la creatividad, siempre busca estar un paso adelante de su competencia, porque le gusta ser diferente. Cada temporada saca novedades.

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“Te voy a contar una anécdota. Un día una amiga me invitó a su yate, y me hizo probar una receta de su abuela, buscando la reprodujera en mi chocolatería. Entonces me invitó unos damascos, que ella misma abrió, los relleno con manjar blanco, y me dijo - “que tal si tú los bañas de chocolate, yo no sé cómo quedará, pero se me hace que quedará maravillo”. -Entonces le dije Marilú, vamos a ver. Llegando a Lima lo primero que hice es ir a mi taller, hicimos los damascos, rellenos de manjar blanco, lo bañamos de chocolate, y quedó maravilloso. El fin de semana siguiente se los lleve a su yate porque me moví rápido, con quien me hace las cajas, le pedí que fuera una caja maravillosa. Entonces metimos los damascos, los envolví en una platina dorada linda, y colocamos unos 14 en la caja y se los llevé. -le dije Marilú acá está, el producto que me enseñaste, y se llama: “La caja Marilú”. Después de unos años, lastimosamente ya no nos acompaña, pero este producto quedará para la eternidad, y le agradezco tanto a ella”.

PROYECTOS

bien creativa; es más hay una caja creada por ella con unos vestiditos lindos, bien de niña, y ella la diseño y ahí se quedó con el nombre “La caja Valeria” mis otros dos hijos son magníficos colaboradores.

“LA CAJA MARILÚ” Sandra es de aquellas personas que acepta muy bien los concejos, y ha tenido más de un cómplice para la creación de productos, pues me contó la historia de uno de sus productos.

Este 2015 Sandra tiene proyectos interesantes, uno de ellas es volver a abrir una tienda en San Isidro, y también colocar más carretas en otros centros comerciales como Larcomar, Salaverry y también en el aeropuerto. Además hace delivery y coloca las fotos de sus novedades en su cuenta oficial de Facebook. Si deseas adquirir alguno de sus productos. Puedes contactarte con ella y hacer tus pedidos. También puedes seguirla en Facebook: facebook.com/bbconfitsetchocolats

Texto: José Luis N.P. Fotografías: Bombons Confits et Chocolats

RESTAURANTES

Alcanfores 680, Miraflores 15074 CHEF CORPORATIVO:

El ristorante Casagrande Davia’ se abrio’ el 1 de septiembre del 2014 con la mission de traer a Lima la filosofia enogastronomica italiana en su plenitud de sabores y productos. En Nuestro proyecto esta lo de dejar vivir a nuestros huespedes una experiencia totalmente novedosa en Lima , ya que preparamos platos tipicamente regionales que no se han propuesto todavia en Peru’.

Vladimiro Poma

Por esto nuestra carta lleva 18 platos para poder asi mantener el estandard de calidad y frescura de nuestro insumos a lo largo de la diferentes temporadas en la cuales los platos iran variando.

Nuestra

Carta

En Italia se come en 3 tiempos los platos salados:

Brasato al Barbera D´Alba con Polenta

ANTIPASTI (1er tiempo) Caponata Siciliana Vitello Tonnato Battuta di Carne al Coltello

Garibaldi Cannoli Siciliani

PRIMI (2do Tiempo)

Pasta al Uovo con Ragú d´Anatra Risotto Acquerello ai Funghi Porcini Cous Cous

SECONDI (3er Tiempo) Fegato alla Veneziana

Melanzane alla Parmigiana Ossobuco con Purea di Piselli Sagliola alla Mugnaia

Garibaldi

DOLCE (Postre) Cannoli Siciliani Panna Cotta

ESPECIALIDAD: Cocina Italiana

Vitello Tonnato

La carne madurada , la Bottarga, la Pasta fresca y los postre. Servicio: Almuerzo y Cena Bar: Si Valet Parking: Si Delivery: No Vestimenta: Formal Horarios: De Martes a Jueves 12.30/15.30-19.00/23.00

Battuta-di-Carne-al-Coltello

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Viernes y Sábados 12.30/15.30-19.00/24.00 Domingos 12.30/15.30-19.00/23.00

Aperol Spritz

Reservaciones: Telf.: (51-1) 608 9131 - 242 5461 reservas@casagrandedavia.com www.casagrandedavia.com

FETTUCCINE AL HUEVO HECHA EN CASA CON RAGÚ DE PATO

RESTAURANTES

Avenida 28 de Julio 1290 - Miraflores Mayta ofrece una cocina confortable en constante evolución con técnicas contemporáneas, donde la prioridad es el producto perfecto que gira alrededor de las estaciones y las experiencias de Jaime, teniendo como protagonista el insumo peruano, Mayta trae al presente recetas y sabores de antaño para reinventarlas en la nueva cocina peruana.

CHEF CORPORATIVO:

Jaime Pesaque

Mayta viene logrando en los ultimos años un reconocimiento en todos los niveles, permitiendose abrir un local en Hong-Kong en el 2013 y logra ubicarse entre los 10 mejores según la revista Hong Kong Tatler. En Lima gana el primer puesto a la mejor cocteleria pisquera 2014 en los premios Summum.

Nuestra

Carta ENTRADA Steam Buns

Cebiches Tiraditos Ensaladas Buns Pastel de choclo Pulpo al carbon Langostinos al panko Costillas glaseadas

Bañuelos de Coco

PLATO DE FONDO

Quinotto

Pastas Arroces Saltados Pescados Lechoncito Cuy Hamburguesas y aves

POSTRES

Tiradito Asiático

Buñuelos de coco Souffle de chocolate Mil hojas de platano Apple cake, pannacotta Cheesecake con arandanos Bread puddin Sorbetes

Puka Puka

ESPECIALIDAD: Cocina Peruana Contemporánea Servicio: Almuerzos y cenas Bar: Si Valet Parking: No Delivery: No Vestimenta: Casual Horarios: De Martes a Domingo de 12:45 a 16:00

Cuy Crocante

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De Martes a Sábado de 19:45 a 24:00

Reservaciones: Telf.: (51-1) 243 0121 / 446 5430 reservas@maytarestaurante.com

PULPO AL CARBÓN

VIVIR MEJOR

DESAYUNOS

ENERGIZANTES PARA EL VERANO

Con la llegada del verano nuestro cuerpo necesita una mayor cantidad de nutrientes y alimentos que aporten hidratación por el gran desgaste de energía y agua que se experimenta en esta temporada.

l desayuno es el alimento más importante del día, y esto se debe a que nos ayuda a mantenernos activos durante todo el día. Al respecto, Jamee Guerra, nutricionista del Club Médico Deportivo Bodytech, señala que los alimentos que se deben evitar en el desayuno es la sal en exceso; los productos con persevantes o con colorantes por ejemplo jugos en caja, los snack, chocolates, caramelos y/o gaseosas ya que esto puede causar que azúcar en la sangre suba y luego se baje más tarde, lo que somnolencia e irritabilidad. Ante esto, existen alimentos claves para potenciar un desayuno, como son las súper conocidas frutas que pueden ser consumidas en jugos o extractos para aprovechar todas sus vitaminas. A continuación presentamos ideas de desayunos nutritivos para cada de día de semana:

SABÍAS

QUÉ 74

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El mejor horario para consumir el desayuno es entre las siete y nueve de la mañana, porque es la hora en que el organismo está despertando y los niveles de azúcar e insulina trabajan, así como el tránsito intestinal trabajan mejor. Es bueno recordar que comer pasado ese horario, estamos promoviendo la obesidad.

Vaso de yogurt + 2 rebanadas de pan tostado integral + queso fresco + 2 mandarinas. Con este desayuno daremos un excelente inicio a la semana.

Vaso de leche + 2 rebanadas de pan con jamón + 1 naranja.

Un vaso de leche con maca + 4 galletas + 1 manzana

La vitamina C es un gran antioxidante que contribuye al cuidado de la piel en verano.

La maca aumenta la fuerza y la resistencia, el rendimiento deportivo y la sensación de bienestar general.

1 rebanada de pan de molde con mantequilla + 1 porción de queso+ Vaso de jugo de sandía

Vaso de yogurt con frutas + 2 rebanas de pan con jamón

Que al estar compuesta por 90 % de agua ayuda a hidratar el organismo.

El yogurt ayuda a reducir los valores de colesterol sanguíneo y es una gran fuente de calcio.

Texto: Ingrid Váquez Santos Periodista - Salud

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VIVIR MEJOR

VEASE BIEN

ESTE VERANO A

ctualmente la reducción de peso y medidas corporales ya no son solo vanidad femenina, sino una cuestión de salud y de calidad de vida, por lo que cada vez más personas se preocupan por mantener su peso ideal y un estilo de vida menos sedentario. Existen 2 grandes grupos en el área de belleza corporal: Los tratamientos invasivos: donde podemos encontrar las cirugías, liposucción, los tratamientos con inyecciones, parches, pastillas entre otros. Todos ellos hacen lo que su categoría indica, invaden el organismo de una u otra manera. Los tratamientos NO invasivos: donde podemos encontrar la yesoterapia, los masajes reductores, los tratamientos profesionales con aparatología NO invasiva (TENI), entre otros. Los TENI (siglas que se refieren a Tratamiento Estético No Invasivo) son un conjunto de procedimientos realizados con aparatología profesional

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y aplicados de tal manera que no afectan ni invaden el organismo, es decir sólo se utilizan de manera externa y no generan efectos secundarios. En el Perú, contamos con clínicas para este tratamiento, donde destaca TENI De Páris, quienes cuentan con aparatos de última tecnología y especialistas altamente capacitados para la aplicación de este sistema.

TRATAMIENTOS: Tonificación, Reducción, Celulitis Endermoterapia MFA III La endermoterapia es una técnica del wellness proveniente de Francia, que tiene como objeto el tratamiento de tonificación corporal, mediante un aparato de succión que combate la celulitis, la flaccidez y las adiposidades localizadas. Esta técnica, totalmente natural, es cada vez más común en los spas, destacando por lo rápido de su acción. Usualmente, un tratamiento de endermoterapia se efectúa por 35 minutos, dos veces por semana, trabajando principalmente piernas, glúteos y abdomen. De igual manera, los masajes que se aplican sirven para eliminar la tensión y el estrés.

Contractor Muscular MIC II En nuestro organismo todo trabajo muscular se origina a través de un mensaje emitido por las células nerviosas del cerebro y enviado en forma de minúscula señal eléctrica que recorre fibras nerviosas hasta el grupo de músculos que deben realizar el movimiento. El aparato de Contracción Muscular MIC II, reproduce este impulso. Cuando se aplica directamente sobre las partes del cuerpo que el especialista considere, contrae los músculos de estas zonas y solo se cambia el origen de las órdenes. Las contracciones hacen trabajar los músculos de forma natural y real. Los músculos se endurecen sin ningún tipo de esfuerzo perceptible por parte del paciente, reduciendo su volumen con liberación de exceso de grasa.

Drenajeterapia LD III En el tejido conjuntivo se produce el intercambio de líquidos a nivel intersticial. El agua, la grasa y las toxinas ejercen presión sobre él y dan lugar a la aparición de la celulitis. Mediante el Drenajeterapia LD III, se trata de eliminar el estancamiento de líquidos de una forma natural y no invasiva. El el Drenajeterapia LD III es una buena opción para eliminar la celulitis y la retención de líquidos. Antes de realizarte el procedimiento no olvides verificar que estás en manos de un especialista.

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VIVIR MEJOR

TRATAMIENTOS NO INVASIVOS Los tratamientos no invasivos permiten mejorar nuestra imagen de manera rápida gracias al uso de la tecnología más novedosa y eficaz. De hecho, hombres y mujeres preferimos cada vez más métodos menos agresivos como la tecnología láser, la radiofrecuencia y el ultrasonido. SOBRE TENI En TENI, son especialistas en tratamientos corporales, faciales y depilación láser y son los únicos en Perú en utilizar de manera exclusiva el sistema TENI.

TENI Depilación

Se caracterizan principalmente por la NO utilización de inyecciones, parches, pastillas, métodos invasivos y quirúrgicos. Desde el 2006 incursionaron en el uso exclusivo del sistema TENI, convirtiéndose en la primera cadena peruana de estética no invasiva. En la actualidad cuentan ya con nueve sedes ubicadas estratégicamente en los principales distritos de Lima metropolitana y una sede en provincia, todas implementadas con el sistema TENI. El cual se basa en el uso conjugado de aparatología profesional no invasiva, respaldada por la más alta tecnología europea. TENI, marca la diferencia al lograr resultados reales y visibles desde la primera sesión sin efectos secundarios, al no ingresar o invadir tu organismo no tiene riesgo alguno y es 100% garantizado.

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Los tratamientos no invasivos son más económicos, además de no llevar riesgo quirúrgico alguno ni post tratamiento.

TENI Facial

TENI Corporal

Se pueden realizar a pacientes de cualquier edad y son muy relajantes, ayudando adicionalmente a eliminar la tensión y el estress

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Nuevo RC F

El Lexus RC F combina un aspecto sólido con una tecnología de carrera vanguardista. Sus 4 salidas de escape hacen gala de una propuesta desafiante, deportiva y sumamente llamativa en cuanto al diseño. Cuenta con una instrumentación completa, asientos deportivos y un sistema Remote Dial, detrás de la palanca de cambios en la consola central por el cual se manejan todas las funciones de la pantalla. Prepárate para vivir una experiencia única e inigualable.

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SELECTOR DE MODO DE MANEJO Usted puede regular la performance del GS para que se ajuste a su ánimo de manejo. El modo Eco ayuda a reducir las emisiones y el consumo de combustible miesytas maneja de manea relajada. El modo Sport S regula la caja de cambios para un manejo más receptivo, mientras que el modo Sport S+ también controla el chasis y la EPS para un manejo excepcionalmente atractivo.

JOYSTICK Funciona como un mouse de computadora, ofreciendo un cómodo acceso a las funciones más utilizadas del dispositivo.

INTERRUPTORES DE TEMPERATURA ELECTROSTÁTICAS Ayudando hacer énfasis sobre la tecnología de punta presente en el IS, estos innovadores interruptores de temperatura electrostáticos, ubicados en el consola central, permiten una rápida e intuitiva operación individual permitiendo que el conductor y pasajero delantero puedan establecer su temperatura preferida de forma independiente.

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0KM S-CROSS SUZUKI La nueva Suzuki S- Cross, crossover presenta tres opciones de equipamiento: GA, GL y GLX, estas dos últimas con el denominado sistema All- Grip aunque solo la versión GLX cuenta con tracción en las cuatro ruedas.

AMG GT MERCEDES-BENZ Mercedes-Benz, representado por Divemotor en nuestro país, presentó en el Motorshow 2014 el AMG GT, el súperdeportivo recién lanzado a nivel mundial y que se ha convertido en una de las mayores atracciones del evento automotriz nacional. El modelo llega en su versión AMG GT S, equipando un potente motor V8 de 3,982 cc, la cual desarrolla una potencia de 510 HP y un torque de 66,3 kg.m . Asimismo, tiene una transmisión automática de doble embrague con 7 velocidades, por lo que el súperdeportivo alcanza una velocidad máxima de 310 km/h y una aceleración de 0 a 100 km/h de tan solo 3,8 segundos. Cabe deestacar que Perú es el primer país de la región en tener en modelo en vitrina con un precio de US$ 260.000.

El sistema de tracción integral All Grip, cuenta con cuatro modos de manejo distintosLa m : Auto, ideal para ciudad y con menos consumo de combustible: Snow, que genera más adherencia para terrenos resbalosos; Sport, que optimiza la respuesta del motor y la caja de cambios para un manejo deportivo y el modo Lock, que acopla el embrague facilitando el arranque en terrenos como arena, barro o nieve. La nueva Suzuki S- Cross esta equipada con un motor de 1,6 litros con el que alcanza 118 HP y 15,9 kgm de torque máximo. Otros autos que destacaron en el stand de Suzuki fueran las versiones Sport de sus reconocidos Swift y Kizashi.

HONDA DEL PERÚ

PRESENTA SUS NUEVOS MODELOS CR-V Up-Grade 2015 Enero 2015.- Con un nuevo diseño exterior más moderno, agresivo y aerodinámico, ingresa la nueva CR-V UpGrade 2015 a nuestro país, demostrando que la tecnología e innovación son la mayor fortaleza que posee la marca. El vehículo es reconocido por su gran confort gracias a la mejora en sus dimensiones, además de su alto nivel de equipamiento. La CR-V Up-Grade 2015 posee un motor de 2.4 litros con tecnología de inyección directa “Earth Dreams” con 185 caballos de fuerza, asimismo cuenta con el sistema Eco Assist con Econ Button, lo cual permite un significativo ahorro de combustible. En cuanto a equipamiento, la nueva CR-V UpGrade 2015 viene con Bluetooth, panel de información múltiple de 5 pulgadas (i-MID), asientos de cuero y luces de conducción

diurnas led en sus 3 versiones (LX AT 2WD, LX AT 4WD y Touring). Como mejor representante de este modelo, tenemos a la versión más equipada, la versión Touring, que además de contar con todas las características mencionadas, posee un botón de arranque Start/ Stop, sistema de ingreso Smart Entry, una radio con pantalla táctil a todo color de 7 pulgadas y una cámara de retroceso de 3 ángulos. Con el Sistema de Control Inteligente AWD Real Time, el conductor de la CR-V Up-Grade 2015, en la versión Touring, puede detectar la pérdida de tracción y transferir automáticamente la potencia a las ruedas traseras, convirtiéndola en todo terreno. Además cuenta con una nueva transmisión continuamente variable (CVT) con tecnología G shift que permite mantener la conducción a bajas revoluciones y una experiencia de manejo más cómoda y sensible.

“FIT 2015” Honda del Perú presenta el ingreso de su nuevo modelo, el Honda FIT. Diseñado bajo el concepto MM (Man maximum, Machine mínimum), tiene un

diseño moderno, juvenil y de líneas deportivas pensado en aquellos que quieren que su primer auto represente seguridad e independencia.

La seguridad es otra valiosa característica que Honda no deja de lado, la versión Touring posee 6 bolsas de aire (frontales, laterales y tipo cortina) que cuentan con un Sistema de Detección de Posición del Ocupante (OPDS, por sus siglas en inglés) por el lado del pasajero y un diseño activo en el asiento delantero que ayuda a reducir la gravedad de las lesiones en el cuello en caso de un choque por detrás.

Debido al gran espacio interior que posee la CR-V Up-Grade 2015 y su alta tecnología en seguridad, es la preferida por las familias que buscan una camioneta con estilo, sofisticada, de fácil manejo y que brinde todo el confort de una SUV pero con la agilidad y respuesta de un sedán.

El FIT tiene las características principales y necesarias en un auto: funcionalidad, personalidad, espacio y sobre todo eficiencia. Presenta un motor de 1.5 lt.–130 HP con inyección directa y el Econ Boton con Eco Assist. Además, cuenta con el sistema de asientos posteriores ULT (Utility, Long & Tall) que permite hasta 3 tipo de combinaciones distintas, lo que lo hace el hatchback más flexible y espacioso del mercado. Con tan solo rebatir los respaldos traseros, el modo Utility te permite llevar grandes objetivos, pero si lo que quieres es transportar objetos largos, el modo Long (Largo) te lo permitirá, rebatiendo el respaldo trasero y el del acompañante obtienes el espacio ideal para llevar elementos de hasta 2.400 mm, y por último el modo Tall te permite levantar la banca

posterior y ubicar en el interior un objeto del tamaño hasta de una bicicleta. En cuanto a seguridad, el Honda Fit recibió 5 estrellas en seguridad según NCAP producto de combinación de las 6 bolsas de aire y a la estructura ACE (Carrocería con ingeniería de compatibilidad avanzada) que gracias a una red de elementos estructurales conectados distribuye uniformemente la energía resultante del impacto y se reduce la fuerza del impacto al interior del vehículo. En cuanto a equipamiento cuenta con cámara de retroceso y paddle shift (Caja CVT). Con este nuevo modelo, Honda demuestra que tiene autos para las diferentes necesidades diferenciándose por su gran tecnología, diseño, seguridad y espacio. FGM

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