Carte des mets

13 rue de Reims - 51200 Epernay – 03.41.11.13.18 – leffervescence.ouzweb.fr

Menu des Gourmets 52€ Pied de porc de Sainte-Menehould, ravioles de pleurotes et vinaigrette tiède aux herbes Ou

Emincée de saumon mariné et baies roses, asperges de chez Madame Fleurette   Brochet rôti sur une compotée de fenouil et chou rouge à l 'ardennaise, sauce champenoise Ou

Dos de Sandre de nos lacs, julienne de légumes printaniers, émulsion ratafia et safran   Ris de veau en croûte, tagliatelles de courgettes et mousse de carotte Ou

Boeuf simmenthal accompagné d’ une déclinaison de betterave, sauce aux noix   Croustille de cendré de Champagne et gelée de coing Ou

Eclair de Langres, sucrine et poire   Soufflé au pommes caramélisées glace tatin et tuile au caramel Ou

Millefeuille chocolat et cerises crème glacé au lait d 'amande

Menu Champenois 28€ Pied de porc de Sainte-Menehould, ravioles de pleurotes et vinaigrette tiède aux herbes  

Brochet rôti sur une compotée de fenouil et chou rouge à l'ardennaise, sauce champenoise  

Croustille de cendré de Champagne et gelée de coing  

Gâteau champenois façon tropézienne et sorbet au Champagne rosé

Carte des mets Nos entrées Oeuf poché béarnaise, roquette et tartelette sablée 11€  

Foie gras de canard mi-cuit au marc de Champagne 18€  

Andouillettes de Troyes aux airelles, salade de côtes de blette 13€  

Emincée de saumon mariné et baies roses, asperges de chez Madame Fleurette 11€  

Pied de porc de Sainte-Menehould, ravioles de pleurotes et vinaigrette tiède aux herbes 9€

Les délices de la mer

Les goûts de nos terroirs

Brochet rôti sur une compotée de fenouil et chou rouge à l’ ardennaise, sauce champenoise 16€

Filet de canette sauce sangria, écrasée de pommes de terres 16€

Cassolette de haricots Tarbais aux écrevisses 21€

Ris de veau en croûte, tagliatelles de courgettes et mousse de carotte 24€

Dos de Sandre de nos lacs, julienne de légumes printaniers, émulsion ratafia et safran 17€

Boeuf simmenthal accompagné d'une déclinaison de betterave, sauce aux noix 18€

Thon rouge snacké, tomates anciennes, courgettes rondes et oignons caramélisés 19€

Dos de lapin à la moutarde, carottes dans tous ses états 16€

  Duo de terre et mer Le Homard bleu rôti et poitrine de Pigeonneau doré au sautoir Potimarron et châtaigne 32€

La sélection de nos maîtres affineurs Croustille de cendré de Champagne et gelée de coing 6€   Eclair de Langres sucrine et poire 6€   Ensemble de chèvres et mesclun de salade 6€   Plateau de fromages 9€

Les Douceurs Gâteau champenois façon tropézienne et sorbet au Champagne rosé 5€

Soufflé aux pommes caramélisées glace tatin et tuile au caramel 6€

Millefeuille chocolat et cerises crème glacée au lait d 'amande 6€

Meringues, ananas & fraises Coriandre 5€

  Délice au citron de Menton, coeur Yuzu et mascarpone 9€