13 rue de Reims - 51200 Epernay – 03.41.11.13.18 – leffervescence.ouzweb.fr
Menu des Gourmets 52€ Pied de porc de Sainte-Menehould, ravioles de pleurotes et vinaigrette tiède aux herbes Ou
Emincée de saumon mariné et baies roses, asperges de chez Madame Fleurette Brochet rôti sur une compotée de fenouil et chou rouge à l 'ardennaise, sauce champenoise Ou
Dos de Sandre de nos lacs, julienne de légumes printaniers, émulsion ratafia et safran Ris de veau en croûte, tagliatelles de courgettes et mousse de carotte Ou
Boeuf simmenthal accompagné d’ une déclinaison de betterave, sauce aux noix Croustille de cendré de Champagne et gelée de coing Ou
Eclair de Langres, sucrine et poire Soufflé au pommes caramélisées glace tatin et tuile au caramel Ou
Millefeuille chocolat et cerises crème glacé au lait d 'amande
Menu Champenois 28€ Pied de porc de Sainte-Menehould, ravioles de pleurotes et vinaigrette tiède aux herbes
Brochet rôti sur une compotée de fenouil et chou rouge à l'ardennaise, sauce champenoise
Croustille de cendré de Champagne et gelée de coing
Gâteau champenois façon tropézienne et sorbet au Champagne rosé
Carte des mets Nos entrées Oeuf poché béarnaise, roquette et tartelette sablée 11€
Foie gras de canard mi-cuit au marc de Champagne 18€
Andouillettes de Troyes aux airelles, salade de côtes de blette 13€
Emincée de saumon mariné et baies roses, asperges de chez Madame Fleurette 11€
Pied de porc de Sainte-Menehould, ravioles de pleurotes et vinaigrette tiède aux herbes 9€
Les délices de la mer
Les goûts de nos terroirs
Brochet rôti sur une compotée de fenouil et chou rouge à l’ ardennaise, sauce champenoise 16€
Filet de canette sauce sangria, écrasée de pommes de terres 16€
Cassolette de haricots Tarbais aux écrevisses 21€
Ris de veau en croûte, tagliatelles de courgettes et mousse de carotte 24€
Dos de Sandre de nos lacs, julienne de légumes printaniers, émulsion ratafia et safran 17€
Boeuf simmenthal accompagné d'une déclinaison de betterave, sauce aux noix 18€
Thon rouge snacké, tomates anciennes, courgettes rondes et oignons caramélisés 19€
Dos de lapin à la moutarde, carottes dans tous ses états 16€
Duo de terre et mer Le Homard bleu rôti et poitrine de Pigeonneau doré au sautoir Potimarron et châtaigne 32€
La sélection de nos maîtres affineurs Croustille de cendré de Champagne et gelée de coing 6€ Eclair de Langres sucrine et poire 6€ Ensemble de chèvres et mesclun de salade 6€ Plateau de fromages 9€
Les Douceurs Gâteau champenois façon tropézienne et sorbet au Champagne rosé 5€
Soufflé aux pommes caramélisées glace tatin et tuile au caramel 6€
Millefeuille chocolat et cerises crème glacée au lait d 'amande 6€
Meringues, ananas & fraises Coriandre 5€
Délice au citron de Menton, coeur Yuzu et mascarpone 9€