RESTAURANTE EL PARQUE

Restaurante EL PARQUE Gabriel Bautista López 2º Diseño de Interiores - A Proyectos de Diseño de Interiores 2

DEFINICIÓN

INTENCIONALIDAD DEL PROYECTO

Vamos a realizar el Diseño Interior de un restaurante con total libertad creativa, facilitándonos para ello un local comercial concreto. El

Se pretende generar un espacio para el negocio de la restauración distinto, que consiga atraer a grandes grupos de gente para poder sacar el máximo partido del volumen interior del que disponemos. El local estará destinado en su mayoría a estos grupos, que no disponden en las inmediaciones de un local cubierto y climatizado al que acudir. Los negocios de la zona aprovechan al máximo las terrazas de las calles peatonales en las que están ubicados. Sin embargo, la gran mayoría carece de zonas cubiertas y climatizadas donde albergar a toda su clientela, y en ocasiones los interiores de los locales son tan reducidos que no disponen de lugares de asiento.

Es por ello que se pretende cubrir esta necesidad, por lo que nos dispondremos a generar un espacio interior amplio, cómodo y climatizado.

aproximadamente, y que dispone de dos fachadas.

Tal y como se puede apreciar en las imágenes, la fachada Este es la más pequeña, y queda en una calle estrecha con una acera angosta, lo que no facilita el tránsito peatonal abundante. La calle resulta además poco luminosa, y el entorno no genera en principio una atmósfera afable, como ocurre en otras calles céntricas de la ciudad. La fachada Oeste por contra, da a una calle peatonal en su longitud orientación, que esta fachada será considerada como la principal.

El local está ubicado en una céntrica calle de Murcia, siendo la calle peatonal Cristo de Burgos una paralela a la avenida Gran Vía, una aperitivos, y centro de reunión por ello de amigos y familiares que quieren disfrutar de las tapas al aire libre, aprovechando el buen tiempo así de la ciudad.

en ocasiones se alarga hasta la noche incluso, ocupando así los bares de ocio nocturno que también existen en las inmediaciones.

Los clientes son en su mayoría personas activas, con un poder adquisitivo medio - alto, cuya estabilidad les permite disfrutar del tiempo libre en esta plaza, o bien son trabajadores de la zona, que puedan acudir a diario para comer. En cualquier caso, se trata de un ambiente sano, maduro y respetuoso en su mayoría, dado el nivel socio-económico del que disfruta el colectivo de personas que frecuenta, se mueve, o vive por la zona.

IMÁGENES DEL ESTADO ACTUAL:

NECESIDADES ESPECÍFICAS DEL NEGOCIO dimensionamiento, acudimos a los profesionales de la restauración y a la normativa, de lo que se desprende el siguiente listado de espacios necesarios: - COCINA: - Recepción de alimentos y mercancía.

- Entrada de personal independiente.

- Cuatro cámaras de almacenaje.

- Cuatro cámaras de preparado y manipulación de alimentos.

- Zona de elaboración.

- Espacio para producto elaborado.

- Zona de emplatado.

- Zona de lavado.

- Cuarto de basuras.

- Se preveen los siguientes trabajadores simultáneos en las horas de máximo aforo:

- 3 camareros de salón máximo, de manera tal que puedan coincidir en los cambios de turno sin sufrir molestias o retrasos por ello.

- Vestuarios previstos de aseo, taquillas y duchas.

DESCRIPCIÓN DEL ESPACIO ACTUAL La planta del local, que se asemeja a una “L”, está generada por una geometría irregular y quebrada. La parte más corta de la “L” acaba en la fachada este, y presenta cierta inclinación con respecto a su parte más larga, que es además la que conforma la fachada principal del bajo. En su interior las paredes no son por lo tanto todas perpendiculares entre sí, presentando quiebros bruscos, sobre todo en la unión de los dos tramos de la letra, y está además repleta de pilares. Los pilares interiores del local no están dispuestos en una malla ortogonal, si no que generan una trama que presenta también cierta inclinación con respecto a la fachada principal.

Resulta por lo tanto un local con una trama interior complicada, oblícua e irregular. A pesar de ello podemos marcar dos puntos importantes a favor, y que deben marcar la diferencia con el resto de locales de la zona. Estos puntos son sus grandes dimensiones, de o su aprovechamiento para realzar el diseño interior.

Estas dos características no se encuentran en los locales de ocio de las inmediaciones, por lo que deberán ser tenidas en cuenta para la realización del proyecto.

Al tratarse de un local tan céntrico, el disponer de estos espacios para los empleadas aumentará considerablemente su calidad de vida, pudiendo entrar o salir de su lugar de trabajo vestidos con ropa de calle, pudiendo además realizar las gestiones que les ocupen en cada momento y que suelen realizarse por la zona, o incluso cumpliendo simplemente con la necesidad de ocio que cada uno precise. Esta considerable mejora en la calidad de vida del empleado repercutirá positivamente en su actitud ante el trabajo, así como en su disposición a trabajar, generando de esta forma una atmósfera positiva que será igualmente percibida por el cliente.

- ASEOS: minusválidos, que cumpla las normativas de accesibilidad.

- BARRA: personas de movilidad reducida.

- COMEDOR: grupos más estándar que puedan ir desde parejas, hasta grupos de dos o tres parejas. Irá previsiblemente ubicado en la fachada principal, para acoger toda la luz que ésta puede aportar.

IDEA GENERADORA

REFERENCIAS FINALES

DESARROLLO DE LA IDEA

arquitectónicos actuales, realizados mediante formas racionales, a diferentes niveles, con presencia alterna de vegetación que consiste básicamente en césped combinado con el hormigón, y con árboles generalmente de hoja caduca, que puedan presentar tan sólo sus ramas en el invierno, aportando así toda la luz necesaria al parque como para poder calentarlo.

Querer realizar un exterior nos llevó a tomar referencias de interiorismo que hubieran tenido en cuenta elementos exteriores para su ejecución. De esta forma, nos econtramos con numerosos proyectos que hacen uso de árboles, pérgolas, o incluso utilizan ventanas y revestimientos exteriores en su paramentos.

La frase que resume esta idea y que nos lleva a estas referencias, y que dará nombre también al proyecto durante esta primera fase, es “A LA CALLE”.

Tras realizar un estudio de las referencias existentes, se realizan los primeros bocetos y se componen las primeras ideas para el proyecto, tal y como podemos ver a continuación:

CONCEPTO PROYECTUAL existente para generar otro espacio, cerrado, en el que desarrollar nuestra actividad comercial.

Se buscan como referencias, elementos también del mobiliario urbano, que puedan pasar a formar parte del proyecto, investigando sobre todo modos de anclajes para asegurar bicicletas, dada la creciente demanda de este actual vehículo, lo que da como resultado los bocetos iniciales que podrían describir el espacio interior a diseñar:

BOCETOS:

Esta línea de trabajo nos estaba llevando a un interiorismo recargado, ya realizado, y que se basaría en una escenografía exterior que no guardaba relación con el entorno real, y que además no cumplía con las necesidades requeridas al contar con demasiados elementos Es en este momento cuando se toma una decisión drástica y decisiva en la línea de trabajo: Si se pretende realizar un exterior, las referencias, han de ser exteriores.

EL PROYECTO

PILARES DE LA IDENTIDAD - Materialidad cromática

JUSTIFICACIÓN

ESPACIOS PÚBLICOS Se ha diseñado un restaurante en un blanco continuo casi absoluto. El Krion nos permite realizar uniones prácticamente invisibles, de manera que el ojo humano no apreciará una diferenciación clara entre los distintos prismas que conforman el diseño interior.

La volumetría y sus cambios de plano recorerán paredes y techos del restaurante, siguiendo una trama regular, basada en un rectángulo que dividimos con una cruz, generando así nueve planos que tendrán diferentes alturas, desde la cota cero, hasta la de un metro. Estas alturas serán realmente anchuras cuando la composición recorra la pared, y una altura inversa cuando se ubique en el techo. El ancho del rectángulo base y sus planos contará con pequeñas variaciones debidas a los elementos constructivos existentes, que, revestidos del mismo material, quedarán integrados en el conjunto, así como a la necesaria de adaptación del espacio con los lugares de asiento, que se proyectan como largas bancadas que surgen de la pared, estilizando la trama en un plano horizontal, y creando así un elemento idóneo donde comer que se integra totalmente con el resto del diseño. plano a otro sin cortes, potenciando así el carácter del espacio plegado en todas sus dimensiones. Esta característica será especialmente visible en la entrada, donde el cartel del restaurante, situado en la parte más alta de la fachada, estará sustentado por un plano vertical de césped que se dobla hacia el interior para introducirse en el espacio y generar toda una envolvente que bajará por la pared para terminar en la recepción. Se crea de esta forma un enorme camino que, indicado desde el techo, el cliente seguirá por el suelo, para acogedor, al estar rodeados por la naturaleza, y protegidos de la interperie. sentado, o comer sobre taburetes. Se pretende aquí conseguir una controlada comodidad, donde el movimiento y el trasiego continuo de comensales de vida y sentido al restaurante. de una zona tranquila, donde poder disfrutar apaciblemente de una buena compañía, más íntima, y de una mejor comida. Encontramos

maleable madera de la empresa BLENDYWOOD, conseguiremos sinuosos y cálidos árboles que, esquematizados, aportarán el toque Estos sinuosos árboles formados por una rama principal de tres arcos, y dos ramas secundarias que surgen de entre el segundo y el tercer arco, nacerán de los parterres que hay en las tres dimensiones espaciales. Se ejecutarán tres modelos, y variando su posición y tamaño con respecto al espectador, conseguirmos dar vida al material y con ello, al ambiente. Este elemento cálido aportará la necesaria naturaleza que, junto con el césped, precisa todo parque.

Una trama de estos árboles, que surgen desde el techo y desde el suelo y se cruzan a mitad de camino, conformará el diseño de gran tranquilo, al tiempo que aportaremos una agradable y sinuosa sombra al espacio, generando así una atmósfera especial. Las suaves ondas de los árboles y su sombra suavizarán el diseño interior, armonizando el conjunto y dotando a nuestro comedor de un mayor confort.

pretenden con ello suavizar la atmósfera que debe ser más sosegada y afable, para un mayor confort. o bajan de los techos, generando un espacio casi irracional, irreal, distinto e impactante. parques, pero que surgirá como ejercicio de abstracción del mismo. El hormigón será blanco ahora, y no será ya hormigón. Crearemos una textura que envolverá el diseño interior a base de Krion blanco, una resina actual y moderna, como el ambiente que pretendemos crear, que aportará luz a un espacio cerrado, así como una limpieza adecuada a un negocio de restauración. El blanco casi puro de esta distinción al espacio, y que se usarán para potenciar la tridimensionalidad del proyecto. A nivel material, generamos el diseño interior del mismo modo que los parques usados en la referencia, basándonos en dos elmentos naturales dispuestos de manera estratégica, y Se crea de esta forma un universo abierto, caracterizado por la sensación espacial de poder continuar el paseo por todas las dimensiones conocidas al haber sido plegado sobre sí mismo. Un universo al que podremos acudir con toda la familia, con todos los amigos, o con todos los compañeros de trabajo, sin importar el mal tiempo, pues siempre podremos disfrutar de nuestro parque.

La iluminación en todo el proyecto vendrá dada por una sucesión de planos que, en lugar de ser suelo, pared o techo, serán de repente luz. Aprovecharemos todo el diseño interior para alternar estos planos de luz a base de luminarias de BARRISOL, que aportan una iluminación ambiente abundante y continua. Gracias al led, podremos variar la intensidad y el color, lo que nos permitirá adaptar a cada momento nuestra iluminación.

Como detalle especial para el diseño interior, a modo de introducir elementos que aporten mayor personalidad propia al espacio, se decide realizar un proyecto especial para los baños. Las puertas irán lacadas en blanco y lisas, y en ellas se dibujará la señalítica, que esquemática las formas masculina, femenina, y de una silla de ruedas para los baños adpatados. El diseño será visible desde el exterior, distanciada de la zona de comer. El interior de los mismos utilizará todos los elementos que conforman el conjunto del diseño, algunos de ellos, reinterpretados.

ESPACIOS PRIVADOS La zona de trabajo del restaurante queda en la parte posterior, tomando como referencia la fachada principal. Se deja por lo tanto la fachada este como fachada de servicio, donde ubicaremos entrada de personal y de mercancías.

cámaras, que estarán a su vez directamente conectadas a las zonas de preparado de alimento, que para evitar la contaminación cruzada que se produce al mezclar productos de carne con pescado, así como productos cocinados con crudos, se disponen de forma independiente. Estos cuartos darán paso a la zona de preparado, la cocina propiamente dicha, para la que se deja previsto espacio

camareros, y para facilitar la circulación del sucio, se ubica la zona de lavado, de forma que los trabajadores puedan dejar los platos utilizados sin necesidad de realizar circulaciones extras, agilizando de esta forma el trabajo diario.

De forma independiente se crea una entrada de personal, y que nos llevará mediante una escalera a un altillo que proyectamos con varias intenciones.

en la visión que los clientes tengan del negocio. Siendo conscientes de la carga psicológica que los espacios pueden proyectar en las personas, no hemos reparado en diseño para este aspecto.

Tras los vestuarios quedan unas zonas que han sido previstas como cuartos de instalaciones. Estos cuartos podrán albergar bombas de aire acondicionado de gran tamaño, espacios informáticos si se precisaran, así como cualquier otra instalación que se requiera. Se importantes.

ubicado en la planta del altillo, así como con un enorme ventanal ejecutado en dos partes, que aporte luz natural a la cocina, y en abundancia. Este gesto pretende potenciar la ya mencionada atmósfera, pues la gran mayoría de restaurantes cuentan con cocinas sin luz natural, escondidas en lo más profundo del espacio, relegados a un segundo o tercer plano. El espacio de trabajo proyectado para el agradecimiento, así como a modo de aliciente, su espacio de trabajo se proyecta en fachada, con una importante aportación de luz natural, y con unas comodidades que harán de este puesto de trabajo uno de los más codiciados por los hosteleros de la zona.

CONCLUSIONES manera inequívoca al restaurante, aportándole personalidad, funcionalidad, y por supuesto, una visión plástica atractiva. de los mismos, para completar esta atmósfera.

en identidad propia.

LARED

O

DE DE CALLE CON

ROCHE

CALLE CRISTO DE BURGOS

CALLE

E: 1/1000

E: 1/500

MURCIA c/ Laredo - Fachada Norte c/Cristo de Burgos - Fachada Oeste c/ Conde de Roche - Fachada Este

RESTAURANTE 00 EL PARQUE

SITUACIÓN Y EMPLAZAMIENTO

E: VARIAS Gabriel Bautista López

2º Diseño de Interiores A - Proyectos de Diseño de Interiores 2

RESTAURANTE EL PARQUE

01

ESTADO ACTUAL

E: 1/100 Gabriel Bautista López

2º Diseño de Interiores A - Proyectos de Diseño de Interiores 2

Zona de Público: Restaurante - Salón Sereno

Espacio de trabajo - Cuarto de basuras

Zona de Público: Restaurante - Salón en Movimiento

Espacio de trabajo - Cocina

Zona de Público - Baños

Espacio de trabajo - Entrada de Personal

Espacio de trabajo - Barra

Circulación Pública

Circulación de Servicio

RESTAURANTE 02 EL PARQUE

ZONIFICACIÓN Y CIRCULACIÓN PLANTA BAJA E: 1/100 Gabriel Bautista López

2º Diseño de Interiores A - Proyectos de Diseño de Interiores 2

Zona Privada - Cuartos de Instalaciones Zona Húmeda Privada - Vestuarios Zona Privada - Distribuidor Circulación de Servicio

RESTAURANTE 03 EL PARQUE

ZONIFICACIÓN Y CIRCULACIÓN ALTILLO E: 1/100 Gabriel Bautista López

2º Diseño de Interiores A - Proyectos de Diseño de Interiores 2

RESTAURANTE EL PARQUE

04

FACHADA PRINCIPAL

E: 1/75 Gabriel Bautista López

2º Diseño de Interiores A - Proyectos de Diseño de Interiores 2

RESTAURANTE EL PARQUE

05

FACHADA DE SERVICIO

E: 1/75 Gabriel Bautista López

2º Diseño de Interiores A - Proyectos de Diseño de Interiores 2

Restaurante: 229,40m2

Entrada personal: 16,45m2

Recepción: 3,42m2

Cocina: 66,30m2 Zona Descarga Alimentación: 5,54m2

Aseos: 34,90m2

Lavado: 7,60m2

Barra: 15,26m2

Cuarto de Basuras: 4,95m2

RESTAURANTE EL PARQUE

06

DISTRIBUCIÓN Y MOBILIARIO PLANTA BAJA E: 1/75 Gabriel Bautista López

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1 1

2 2

Parterres interiores

Vestuario 1: 33,45m2 Vestuario 2: 33,90m2

Cuarto Instalaciones 1: 8,14m2 Cuarto Instalaciones 2: 19,85m2

Distribuidor: 6,40m2

RESTAURANTE EL PARQUE

07

DISTRIBUCIÓN Y MOBILIARIO PLANTA ALTILLO E: 1/75 Gabriel Bautista López

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A

A’

RESTAURANTE EL PARQUE

08

SECCIÓN AA’

E: 1/75 Gabriel Bautista López

2º Diseño de Interiores A - Proyectos de Diseño de Interiores 2

B’ B

B’ B

RESTAURANTE EL PARQUE

09

SECCIÓN BB’

E: 1/75 Gabriel Bautista López

2º Diseño de Interiores A - Proyectos de Diseño de Interiores 2

C

C’

RESTAURANTE EL PARQUE

10

SECCIÓN CC’

E: 1/75 Gabriel Bautista López

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D

D’

RESTAURANTE EL PARQUE

10-a

SECCIÓN DD’

E: 1/75

Gabriel Bautista López

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RESTAURANTE EL PARQUE

15

TABURETE Y SILLÓN

E: 1/20 Gabriel Bautista López

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