The plant restaurant

THEPLANT CAFE ORGANIC

Gabrielly de Souza Lima . Anna Vit贸ria Isfer Zardo

TM

Estudo de Caso - Sede Pier 3

O The Plant

Os restaurantes norte americanos The Plant oferecem uma grande variedade de opções para refeições com um conjunto diversificado de saborosas, frescas e saudáveis ​​escolhas provenientes de fornecedores locais. O menu varia de sucos frescos sazonais e saladas, sanduíches, aperitivos e entradas para deliciosos casa feita sobremesas orgânicos e doces, além de uma vasta gama de opções para jantar.

O The Plant Café, no Pier 3, é um café de luxo casual e restaurante. situado na região portuária de São Francisco, minutos a pé do Ferry Building, o qual oferece lugares ao ar livre aberto e coberto ao longo da orla. Pesquisando de ingredientes de muitas das mesmas fazendas que abastecem o mercado rural nas proximidades, The Plant prepara o menu sazonal local, com a localização que oferece uma grande variedade de frutos do mar frescos além de coquetéis.

Sempre com a diretriz da marca de proporcionar não apenas uma alimentação saudável e sustentável, mas um ambiente de acordo com essa temática. No caso do Pier 3, o edifício é abastecido em parte por energia solar no último piso, cozinha e café são separados do restaurante de serviço completo e bar por uma passagem subterrânea coberta ao ar livre.

A cozinha e café fornecem mezanino de estar acima para um jantar íntimo casual com vista para a baía.

O serviço completo de restaurante e bar denotar uma atmosfera elegante casual para qualquer ocasião, seja uma animada brunch de fim de semana, grande jantar ou jantar privado. Com adjacente pátio coberto exterior aquecido, os comensais no interior ou desfrutar de vistas ao longo da praia e da baía.

A lém d a e v i d e n t e q u al i dade g as tro n ô m i ca do res tau ran te , o Th e P l a n t é a e s c o l h a da equ i pe po r tam bém ter u m a prop os ta ino v a d o r a e f u n d a men tal para a s o ci edade co n tem po râ n e a , a preocupação com a questão ecológica. É não apenas uma questão de marketing ou na imagem da empresa, mas é uma preocupação que está em cada um dos setores, desde a seleção de matéria prima orgânica proveniente de pequenos fornecedores locais até o projeto dos restaurantes, que visam sempre associar a qualidade dos espaços, eficiência energética e cuidadosa escolha da cartela de materiais.

Sustentabilidade

Alta Gastronomia A Marca

THEPLANT CAFE ORGANIC

Estudo de Caso - Pier 3

1

Residência Nieclevicz Vilanova Atigas _ Relação de transparência e visibilidade x Privacidade _Estrutura aparente _Vegetação como elemento fundamental na arquitetura _Uso de materiais como concreto e cores puras.

Ou tr o s

_ Materiais naturais/primitivos _ Mobiliário e acessórios de design renomado _ Atenção aos detalhes _ Paleta de cores neutras

Referências

THEPLANT CAFE ORGANIC

Materiais e Texturas

2

Re+Forma : Estruturas a manter e renovar

No projeto de reforma o objetivo foi manter estruturas que fossem condizentes com a proposta do novo restaurante, evitando desperdícios na obra.

Elementos preservados

Elementos Novos

_ Estrutura metálica da cobertura da área de serviço

_ Estrutura complementar de Madeira Laminada Colada (MLC) para o salão maior

_ Desnível entre salas da planta original que servirão de separação entre dois salões principais

_ Estrutura de concreto armado para o salão da entrada, sanitários e bar

_ Estrutura original de instalações sanitárias de funcionários e cozinha _ Estrutura original a ser removida

_ Paisagismo com espelho d’água e vegetação _ Pisos e revestimentos

_ Estrutura original a ser renovada _ Estrutura original a ser mantida

Conceituação

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Reforma

3

B

A

Planta Térreo

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Projeto

4

planejamento da cozinha

Salão A

Bar finalização Despensa

armazenamento higienização utensílios

distribuição

Vestiário Masc Vestiário fem.

conferência estoque

cocção

Salão B sala funcionários

câmara-fria hortifruti

_ areas de serviço

câmara-fria carnes

pré-preparo sobremesas

pré-preparo peixes

pré-preparo carnes

pré-preparo cereais

_ fluxo de atividades

_areas de armazenamento _ cozinha industrial

Funcionamento Cozinha

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Projeto

5

A

B

B

A

Cor t e A 1/1 25

Cor t e B 1/1 25

Cortes

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Projeto

6

E le v a ç ão Lat e ral 1/1 50

E le v a ç ão R . B p o . Dom José 1/1 50

Elevações

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Projeto

7

iluminação luminárias

d e f o r m a a exp re s s a r o p a r tid o ad otad o p a ra o p ro j e to d o re s t a u ra n te , g rande parte dos elementos escolhidos tem referência ao design escandinavo, americano e brasileiro. Referências que remetem ao uso de materiais naturais com formas puras, mas desenho refinado.

_ pendentes por Secto Design _ localização: Bar

_ luminária Atollo por Vico Magistretti _ localização: móveis de apoio e hall de sanitários

_ pendente STEALTH, por Aarevalo _ localização: acima das mesas

mobiliário

O u s o d e vá r i a s f o n te s d e luz nos amb i e n te s te m c o m o o b j e t i vo c r i a r micro-espaços de privacidade dentro do ambiente do restaurante, proporcionando maior conforto aos clientes.

_ pendente por Simon Taklampa Mässing _ localização: acima das mesas e área de espera

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Projeto

8

mobiliário

_ poltrona Diz, por Sérgio Rodrigues _ localização: área de espera

_ banqueta duda, por Aristeu Pires _ localização: bar

_ cadeira banana, por TON _ localização: salões de jantar

_ mesa de centro, DPOT _ localização: área de espera

tabela de materiais e revestimentos PISO SALÃO A SALÃO B BANHEIROS CLIENTES COZINHA INSTALAÇÕES FUNCIONÁRIOS

Mobiliário

PAREDE

Madeira laminada

concreto envernizado tinta verde fosca concreto envernizado marmore branco carrara paineis de madeira concreto envernizado porcelanato cinza pastilhas metalicas piso cerâmico branco pintura acrilica fosca azulejo branco piso carâmico branco pintura acrilica fosca

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TETO forro em madeira especificado forro em gesso forro em gesso forro em gesso forro em gesso

MOBILIÁRIO mesas de madeira clara (pinho) balcões em mármore branco banqueta duda poltrona "diz" metais sanitários deca louças incepa bancadas em aço inoxidável armários em mdf branco marcenaria simples mdf branco

Projeto

9

Planta de Forro

Pl a nt a d e f o rro 1/ 175

C o rt e e sq u e má t ic o

_ forro em gesso

1/ 175

_ forro em madeira

especificações

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Projeto

10

P l an t a p ro je t o lu min o técni co 1/ 175

luminotécnica

THEPLANT CAFE ORGANIC

projeto

11

pers p ecti v a s a l ã o A i nteg ra çã o i nteri o r_ex teri o r cl i entes _co z i nha pespectiva

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Projeto

12

per sp ecti v a b a r e entra d a i ntegr a çã o i nteri o r_ex teri o r qua l i d a d e es p a ci a l perspectiva

THEPLANT CAFE ORGANIC

Projeto

13

per sp ecti v a b a r, s a l ã o B i ntegr aç ã o v i s ua l entre es p a ço s

perspectiva

THEPLANT CAFE ORGANIC

Projeto

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