Ricette da gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video Vol. 5 by Salvatore Baglieri

Rcette Da Gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video Vol. 5

TITOLO: GatĂ˛ Di Patate TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Patate Farinose

80 G

Burro

80 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato

Uova

Mozzarella Grande Sale Pepe

PREPARAZIONE: Lessate le patate, sbucciatele e passatele. Mentre sono ancora calde conditele con il burro sciolto a fiamma leggera, il parmigiano, i tuorli e gli albumi montati a neve, sale e pepe. In una pirofila da forno imburrata mettete la metĂ del composto, distribuitevi sopra la mozzarella tagliata fettine, coprite con il restante composto e cuocete in forno a fuoco medio 40 minuti. Servite tiepido. CALORIE PER PERSONA: 688

TITOLO: Gelatina Con Brodo Di Carne TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Per 100 Cl Di Gelatina: 400 G

Garretto Di Vitello

400 G

Girello Di Vitello (o Muscolo) Cipolla Carota Alloro Sedano

Albumi D'uovo

1/2 Bicchiere Vino Bianco Sale PREPARAZIONE: In una pentola mettete abbondante acqua, le carni e le verdure, salate. Ponete sul fuoco e prima che l'acqua raggiunga il bollore schiumate, lasciate sobbollire piano per quattro ore. Passate il brodo da un colino, lasciatelo raffreddare poi sgrassatelo con

una schiumarola. Per chiarificarlo aggiungetevi uno o due chiare d'uovo leggermente sbattute. Rimettete sul fuoco pochi minuti poi passate di nuovo al colino, e infine, profumatelo con il vino oppure con sherry o Porto. Lasciate raffreddare in frigorifero. Potete fare la gelatina di pollo sostituendo il vitello con mezzo pollo. CALORIE PER PERSONA: 225 TITOLO: Giardiniera Di Verdure Al Vapore TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Fave PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 150 G

Fave

300 G

Carote

300 G

Rape

250 G

Fagiolini

Porri

200 G

Cime Di Cavolfiore

1 Ciuffo

Basilico Olio D'oliva

Aceto Di Vino Sale Pepe PREPARAZIONE: Pulite e lavate le carote e le rape e tagliateli a cubetti. Sfogliate e affettate il bianco dei porri. Pulite e lavate i fagiolini verdi. Mettete le fave nel cestino di un apparecchio di cottura al vapore, dopo cinque minuti aggiungete le carote, le rape, i porri e i fagiolini, in ultimo le cime di cavolfiore. Lavate, asciugate e tritate il basilico. In una ciotola sciogliete il sale con l'aceto, unite l'olio e le erbe tritate e emulsionate bene il tutto. Quando le verdure sono cotte, lasciatele raffreddare e poi profumate con il condimento al basilico. CALORIE PER PERSONA: 171 TITOLO: Gigli All'uovo Con Verdure E Acciughe TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 504. INGREDIENTI: 320 G

Pasta Tipo Gigli (pasta All'uovo)

250 G

Panna Da Cucina

200 G

Carote

200 G

Zucchine

30 G

Burro

Filetti D'acciughe Sott'olio

1 Punta

Zafferano Sale Pepe

PREPARAZIONE: Mondate le carote e le zucchine. Tagliatele a julienne. Mettete a bollire abbondante acqua, al bollore salatela e cuocetevi la pasta. Scaldate il burro e fatevi appassire le verdure preparate. Salatele e pepatele. Sgocciolate le acciughe, quindi tagliatele a pezzetti e mescolatele alle verdure. Unite la panna, aggiungetevi una puntina di zafferano, mescolate e fate addensare il tutto. Scolate la pasta, fatela saltare con il sugo preparato e servitela immediatamente, ben calda. Consigli: attenzione a non esagerare con il sale, dato che le acciughe sono sempre piuttosto saporite; i gigli sono un formato di pasta un po' particolare; si possono sostituire con un altro tipo di pasta corta, purchĂŠ sempre all'uovo. Vino consigliato: Bianco d'Alcamo. CALORIE PER PERSONA: 509 TITOLO: Giambonetti Di Pollo Al Vino Rosso

TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Pollo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Cosce Di Pollo

4 Fettine Pancetta 30 G

Burro

30 G

Funghi Secchi

2 Bicchieri

Vino Rosso

1 Foglia

Alloro

1 Rametto

Rosmarino

Sale Pepe PREPARAZIONE: In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete alloro e rosmarino, rosolatevi le cosce di pollo. Quando sono colorite, salate, pepate, unite i funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida e bagnate con il vino. Fate evaporare. Ritirate le cosce, avvolgetele nella pancetta, fermatele con uno stecchino e ponete di nuovo nel recipiente. Continuate la cottura per mezz'ora a fuoco moderato e a tegame scoperto e, se

necessario, addensate il sugo aggiungendo una punta di farina sciolta in un cucchiaio d'acqua e cuocete per 5 minuti. Vini di accompagnamento: Dolcetto Delle Langhe Monregalesi DOC, Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC. CALORIE PER PERSONA: 827 TITOLO: Gnocchetti Ai Caprini TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Spinaci PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 450 G

Spinaci Lessati E Tritati

300 G

Caprini

Uova

1 Spicchio

Aglio

2 Cucchiai

Formaggio Grana Grattugiato

2 Cucchiai

Farina

70 G

Burro Sale

PREPARAZIONE:

Lessare gli spinaci, farli insaporire in una padella con una noce di burro e l'aglio, metterli in una terrina, incorporarvi i caprini, il grana, le uova, la farina, far amalgamare e lasciar riposare il composto per circa 1 ora. Formare degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, condirli con il burro fuso e il grana e servire. CALORIE PER PERSONA: 429 TITOLO: Gnocchetti Ai Funghi Porcini In Brodo TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Pane Bianco A Dadini

1 Bicchiere

Panna

Uova

120 G

Farina

150 G

Burro

250 G

Funghi Porcini Freschi Aglio Sale

Erba Cipollina (facoltativo) Formaggio Parmigiano (facoltativo) PREPARAZIONE: Impastare il pane con la panna, 100 g di burro fuso, sale ed erba cipollina, aggiungere i funghi porcini soffritti con l'aglio in 50 g di burro e 120 g di farina ; mescolare bene e lasciare riposare il composto per 10 min. Formare dei piccoli gnocchetti e far bollire in acqua salata per 15 min., servire in brodo di carne cosparso di erba cipollina o con burro e parmigiano. CALORIE PER PERSONA: 837 TITOLO: Gnocchetti Integrali Alle Cozze E Broccoli TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G 1

Farina Integrale Rosso D'uovo

400 G

Broccoli Calabresi Puliti

400 G

Cozze

100 G

Olio D'oliva Extra-vergine

Porro

1 Spicchio 20 G

Aglio

Cerfoglio Tritato

PREPARAZIONE: Impastare la farina col rosso d’uovo, lavorarla bene fino a renderla compatta e omogenea e fare dei piccoli gnocchi. Nell’olio imbiondire l’aglio e far saltare le cozze coprendole con il coperchio perché si aprano; a metà cottura aggiungere il cerfoglio e finita la cottura ritirare dal fuoco. Frullare il porro, tagliare i broccoli a quartini e sbollentarli, saltarli in padella con il porro finché sono quasi cotti. Cuocere in acqua abbondante gli gnocchi, scolarli. Amalgamare in padella cozze, broccoli e gnocchi, aggiungere il sale necessario e servire. CALORIE PER PERSONA: 674 TITOLO: Gnocchetti Sardi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Zafferano PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Farina Di Grano Duro (o Semola Di Grano) Sale

Zafferano 1 Goccio Olio D'oliva PREPARAZIONE: I malloreddus sono una specie di gnocchi. Nel Logudoro vengono chiamati macarones caidos, in altri posti pizzottis. A dar loro pregio Ă¨ la piccolezza. Sono fatti con farina di grano duro. E' molto interessante notare come in Sardegna si conservino ancora le tre varietĂ di farina dei Romani che come si sa distinguevano la simila (il fior di farina) dal pollen (la farina meno sottile) dal furfur (la crusca). Ed i sardi infatti distinguono la simbula o simula, il poddini ed il furfuru. Per meglio sagomare i malloreddus nell'isola si usa uno speciale arnese tondo attraversato da giunchi sottili che si chiama ciuliri. Lavorate la semola con l'olio ed un po' d'acqua tiepida salata fino ad ottenere un impasto ben soffice. Fatene tanti bastoncini piuttosto sottili e poi tagliateli a tocchetti scavandoIi con l'indice nel mezzo, quindi allineateli su un panno infarinato. CALORIE PER PERSONA: 417 TITOLO: Gnocchetti Verdi Con Porcini E Rucola TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Rucola PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Ciociaria. INGREDIENTI:

Per Gli Gnocchi: Patate Farina Spinaci Per La Salsa: Funghi Porcini Pomodori Piccoli Maturi Rucola Aglio Formaggio Parmigiano Vino Bianco Secco Sale Pepe PREPARAZIONE: Preparate degli gnocchi unendo al composto tradizionale di patate e farina gli spinaci bolliti, passati al setaccio e strizzati molto bene. Preparate la salsa facendo soffriggere in olio caldo l'aglio e i funghi porcini tagliati a pezzi. Quando questi saranno appassiti aggiungete del vino bianco e fate evaporare bene. Unitevi poi i pomodorini tagliati a pezzi e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe e aggiungetevi gli

gnocchi ben scolati. Fate mantecare il tutto con l'aggiunta di rucola fresca sminuzzata e parmigiano. CALORIE PER PERSONA: 285 TITOLO: Gnocchi Alla Romana TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Latte PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. INGREDIENTI: 200 G 30 G

Semolino Di Grana Fine Amido Di Mais

100 Cl 2

Latte Tuorli D'uovo Sale Pepe Noce Moscata Olio D'oliva Burro Formaggio Parmigiano

PREPARAZIONE:

Mescolate su un piatto l'amido di mais al semolino. Mettete al fuoco in una casseruola il latte debitamente salato e pepato e, quando comincia a bollire, versatevi lentamente a pioggia l'amido ed il semolino già mescolati. Lasciate cuocere per un decina di minuti, rimestando con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco ed aggiungete, uno alla volta, i tuorli d'uovo. Versate il composto mentre è ancora caldo su un piano unto d'olio, formando uno strato di un centimetro circa. Quando il composto si sarà raffreddato, ricavatene tanti dischettti servendovi di un bicchiere con l'orlo cosparso di farina. Disponete i dischetti, accavallandoli in una teglia in cui avrete precedentemente fatto fondere un pezzetto di burro. Coprite il tutto con abbondante burro e parmigiano e fate cuocere per 15 minuti in forno già caldo a 180 gradi. CALORIE PER PERSONA: 843 TITOLO: Gnocchi Alla Romana Con Mozzarella TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Mozzarella PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. INGREDIENTI: 100 Cl

Latte

80 G

Burro (o Margarina)

250 G

Semolino

Tuorli D'uovo Sale Noce Moscata Formaggio Parmigiano Mozzarella

PREPARAZIONE: Far bollire il latte con un po' di sale. Versarvi il semolino, mescolando per non far formare grumi, e far cuocere, sempre mescolando, per 15 o 20 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere i tuorli (o anche le uova intere), la noce moscata ed il parmigiano. Versare su un ripiano o su una placca inumidita, stendere il composto con l'aiuto di una spatola bagnata in uno strato alto circa un dito. Quando sarĂ raffreddato tagliare, servendosi di un bicchiere, in dischetti. Sistemare i dischetti in una teglia imburrata, sovrapporre ad ogni disco una fettina di mozzarella ed un altro disco, cospargere di parmigiano e far gratinare al forno. CALORIE PER PERSONA: 728 TITOLO: Gnocchi Alla Valdostana TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Fontina PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Val D'aosta.

INGREDIENTI: 1200 G

Patate Farinose

250 G

Farina Bianca

200 G

Formaggio Fontina Della Val D'aosta

4 Cucchiai

Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato

80 G

Burro

1 Spicchio

Aglio

Sale PREPARAZIONE: Lavate le patate, lessatele, scolatele, sbucciatele e passatele, ancora calde, nello schiacciapatate; impastate il passato ottenuto, aggiungendo, poco alla volta, 200 g di farina, fino a ottenere un composto consistente, ma morbido e liscio. Dividete l'impasto a pezzi e formate dei cilindri grossi come un dito; tagliateli a pezzetti con un coltello infarinato. Passate delicatamente ogni pezzetto tra il pollice e una forchetta infarinata, facendoli ruotare in modo da imprimere una fossetta. Spargeteli su tovaglioli cosparsi di farina. Preparate la fontina, senza crosta, tagliata a dadini sottili e grattugiate il formaggio: mettete il burro e l'aglio in un tegamino. Bollite abbondante acqua e salatela. Mettete sul fuoco il tegamino col burro e l'aglio. Versate gli gnocchi nell'acqua bollente, appena verranno a galla, ributtateli verso il fondo della pentola con un mestolo bucato, scolateli e distribuiteli in 4 piatti o fondine

calde. Distribuite sopra gli gnocchi una manciata di fontina, una cucchiaiata di formaggio e, su tutto, il burro dorato. Servite immediatamente. CALORIE PER PERSONA: 883 TITOLO: Gnocchi Dei Faraglioni TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Patate

250 G

Farina

100 G

Burro

100 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato

1 Bicchiere

Panna Liquida

Uova

100 Cl

Latte Noce Moscata Pepe Sale

PREPARAZIONE:

Lessare le patate pelate nel latte salato, passarle e aggiungere la farina, metà del burro, metà parmigiano, le uova, pepe, sale e noce moscata grattugiata. Battere il composto per renderlo soffice. Gettarlo a mezze cucchiaiate in acqua in ebollizione per pochi minuti, scolare e mettere in una pirofila. Cospargere con burro fuso, parmigiano e panna. Gratinare per 15 minuti. CALORIE PER PERSONA: 992 TITOLO: Gnocchi Di Patate Ai Pomodori Secchi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodori Secchi PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 10 minuti. INGREDIENTI: 1000 G

Patate Vecchie

200 G

Farina Bianca

1 Spicchio

Aglio

Pomodori Secchi

1 Bicchiere

Vino Vernaccia Di San Gimignano

1 Mazzetto

Finocchietto

40 G

Formaggio Pecorino Romano

4 Cucchiai

Olio D’oliva

Sale PREPARAZIONE: Lavate le patate, lessatele immergendole inizialmente in acqua fredda, quindi scolatele, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. Impastate il ricavato con la farina e una presa di sale fino ad avere un impasto consistente. Ma non lavoratelo troppo, per evitare la formazione di amido. Formate dei rotolini del diametro di circa 1,5 centimetri, tagliate gli gnocchi con un coltellino e passateli, a uno a uno, sui rebbi di una forchetta o sull’apposito attrezzo. Tritate grossolanamente i pomodori e fateli soffriggere dolcemente in una padella con 4 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Unite il vino e fatelo ridurre a fuoco medio per 3-4 minuti. Aggiungete il finocchietto tritato, una presa di sale e spegnete il fuoco. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla, scolateli e conditeli, direttamente nei piatti, con il sugo preparato e con un cucchiaino di pecorino grattugiato per ogni porzione. CALORIE PER PERSONA: 675 TITOLO: Gnocchi Di Patate Con Seppioline E Pesto TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppioline PERSONE: 4 NOTE: -

INGREDIENTI: 1000 G

Gnocchi Di Patate

500 G

Seppioline (senza Tentacoli)

200 G

Pomodori Freschi

10 G

Pinoli

Gherigli Di Noci

Foglie Di Basilico

200 G 1

Olio D'oliva Extra-vergine Scalogno

1 Spicchio

Aglio

1 Cucchiaio

Prezzemolo

Sale PREPARAZIONE: Sbollentate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Riducete le seppie a striscioline. Fate appassire uno scalogno, tritato, in due cucchiaiate di olio. Unitevi le seppioline e i dadini di pomodoro e cuocete per circa 3 minuti. Completate con una cucchiaiata di prezzemolo tritato; salate. Passate al mixer il basilico con le noci, i pinoli, uno spicchio d'aglio, l'olio e il sale. Cuocete gli gnocchi, scolateli quando vengono a galla e conditeli con il pesto cosĂŹ preparato e con le seppioline. CALORIE PER PERSONA: 909

TITOLO: Gnocchi Di Polenta Alla Fontina TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Fontina PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Polenta Da 500 G Alta 2 Cm

150 G

Formaggio Fontina

20 Cl

Panna Da Cucina

100 G

Formaggio Parmigiano

60 G

Burro

1 Pizzico Noce Moscata Sale Pepe PREPARAZIONE: Ritagliate con uno stampino rotondo dei dischetti dalla polenta. Scaldare il burro in una padella e friggete gli gnocchi cosĂŹ ottenuti. Affettate la fontina e grattugiate il parmigiano. In una terrina sbattete la panna con sale, pepe e noce moscata. Imburrate una pirofila e su questa disponete gli gnocchi spolverandoli con il parmigiano grattugiato. Coprite con la

fontina e con la panna, fate cuocere in forno precedentemente scaldato per 12 minuti circa a 180째C. CALORIE PER PERSONA: 827 TITOLO: Gnocchi Di Spinaci In Salsa Di Formaggio TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Spinaci PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: Per Gli Gnocchi: 500 G

Spinaci

100 G

Farina

1000 G

Patate

2 Cucchiai

Formaggio Parmigiano Grattugiato

1 Pizzico Noce Moscata 2

Tuorli D'uovo Sale Per La Spianatoia: Farina Per Condire:

70 G

Formaggio Fontina

50 G

Burro

30 Cl

Panna

PREPARAZIONE: Pulite accuratamente gli spinaci e lavateli bene. Lessateli con la sola acqua di sgocciolatura, salateli, scolateli e strizzateli. Tritateli finemente. Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Scolatele e pelatele. Passatele ancora calde allo schiacciapatate raccogliendo la purea sulla spianatoia. Amalgamate le patate con gli spinaci. Insaporite il composto con un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale, i tuorli e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Incorporate la farina e continuate ad impastare. Infarinate la spianatoia e stendete il composto in tanti rotolini di 1,5 cm di diametro. Tagliate ciascun rotolino a pezzetti di 2,5 cm di lato. Passate tutti i pezzetti sui i rebbi di una forchetta per conferire loro la classica forma degli gnocchi. Grattugiate la fontina. In una grande padella fate sciogliere il burro a fiamma dolcissima e unite il formaggio grattugiato e la panna a poco a poco, mescolando in continuazione. In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Trasferite gli gnocchi pochi per volta e scolateli quando vengono a galla. Trasferite gli gnocchi nella padella con la salsa e mescolate delicatamente. CALORIE PER PERSONA: 633 TITOLO: Gnocchi Di Zucca

TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca Gialla PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Zucca Gialla

250 G

Farina

Uovo

80 G

Burro Salvia Formaggio Parmigiano Sale

PREPARAZIONE: Pulite e tagliate a fette la zucca, fatela lessare in acqua salata oppure cuocetela a vapore. Quando Ă¨ cotta passatela al mulinetto e impastatela con la farina e l'uovo, amalgamando bene. Con due cucchiai formate dei piccoli gnocchi, che getterete direttamente in acqua bollente salata, 12-15 alla volta. Sono cotti quando tornano a galla. Toglieteli delicatamente e conditeli con burro fuso e salvia, cospargendo di parmigiano CALORIE PER PERSONA: 510

TITOLO: Gnocchi Verdi Al Provolone TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Provolone PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 200 G

Formaggio Provolone Dolce

750 G

Patate Farinose

800 G

Spinaci

250 G

Farina

Uova Sale Pepe

PREPARAZIONE: Lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata, quindi, ancora calde, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Mondate gli spinaci e lavateli ripetutamente, quindi, con la sola acqua rimasta loro aderente lessateli aggiungendo un po' di sale. A cottura ultimata, scolateli bene e tritateli finemente. Impastate gli spinaci con il passato di patate e aggiungete al composto metĂ del Provolone Auricchio tritato sottilmente, la farina e le uova; salate leggermente. Lavorate il composto con le

mani sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, se attaccasse troppo alle mani aggiungete ancora un po' di farina. Ricavate dall'impasto tante palline della grossezza di una noce e cuocetele a piccole quantitĂ , in acqua bollente salata. Scolate a mano a mano gli gnocchi e poneteli in una terrina e conditeli con il provolone rimasto, tagliato a fettine e una macinata di pepe. CALORIE PER PERSONA: 653 TITOLO: Goulasch Di Coniglio TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Coniglio PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Coniglio Di Circa 1200 G

80 G

Prosciutto Crudo

Cipolla

1 Cucchiaio

Farina

1 Spicchio

Aglio

25 Cl

Vino Rosso

2 Mestoli Brodo 1 Cucchiaio

Paprica

20 Cl

Panna Inacidita Con Succo Di Limone Sale

PREPARAZIONE: Rosolare in un mestolo di brodo la cipolla affettata e il prosciutto a dadini. Unire il coniglio a pezzi e farlo insaporire. Cospargere con farina, paprica, sale, unire l'aglio schiacciato e mescolare. Versare il vino e il brodo rimasto, coprire e cuocere adagio per 1 ora e mezza. CALORIE PER PERSONA: 636 TITOLO: Gramigna Alla Salsiccia E Panna TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Salsiccia PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Gramigna

1 1/2

Salsicce

1 Noce

Burro

2 Cucchiai

Latte

1 Cucchiaio

Farina

Formaggio Parmigiano

25 Cl

Panna Da Cucina

PREPARAZIONE: Fare lessare la pasta. Nel frattempo mettere sul fuoco in una casseruola la noce di burro, farlo fondere e stemperarvi la farina mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Non appena il composto sarà imbiondito diluirlo con il latte e salarlo. Continuare a mescolare sino a quando il composto non si sarà addensato. Incorporare al composto al salsiccia sminuzzata e metà del formaggio con la casseruola fuori dal fuoco. Continuare la cottura per altri 5-6 minuti. Scolare la pasta, buttarvi sopra il composto e la panna mescolando rapidamente. CALORIE PER PERSONA: 836 TITOLO: Granceola Alla Veneziana TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Granceole PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. INGREDIENTI: 4

Granceole Olio D'oliva Limone Prezzemolo

Pepe Erbe Aromatiche PREPARAZIONE: La granceola è un grosso crostaceo appartenente alla famiglia dei granchi, dal corpo lungo fino a 20 centimetri. La superficie del dorso è coperta da spine e peli uncinati. Le due zampe anteriori terminano con piccole pinze; le altre 8 con un uncino. I colori della granceola vanno dal rosso scuro al rosa o dal giallastro al bruno. Le carni del maschio sono più delicate e saporite di quelle della femmina; quest'ultima però è più polposa e ha le uova. Si tratta di carni pregiate, magre. 700 g forniscono 70 calorie. Lessate le granceole intere in abbondante acqua salata e profumata con le erbe aromatiche. Quando saranno cotte, scolatele, togliete le zampe, svuotatele e unite la carne alla polpa, che staccherete dal guscio, conservando intatti i 'coralli', che sono la parte più pregiata. Distribuite il composto nei quattro gusci capovolti che avranno così funzione di 'coppa'. Condite con pepe, olio d'oliva, succo di limone e prezzemolo tritato. Si serve anche come antipasto. CALORIE PER PERSONA: 394 TITOLO: Granceola Con Maionese TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Granceole PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 4

Granceole

100 G

Gamberetti Lessati Maionese Insalata Lattuga Timo Maggiorana Sale Pepe

PREPARAZIONE: Portate a bollore abbondante acqua salata, pepata e insaporita con un po' di timo e di maggiorana. Quando l'acqua bolle, tuffatevi le granceole vive e lessatele a pentola coperta per 10 minuti. Lasciatele intiepidire nel loro liquido e poi sgocciolatele. Con un coltello o una forbice tagliate in senso circolare le granceole in modo da poterle scoperchiare. Scartate le parti grigiastre (stomaco e intestini), raccogliete il resto della polpa e unitelo alla maionese mescolando con cura. Lavate alcune foglie di lattuga, asciugatele e foderatevi la conchiglia delle granceole. Riempitele con la maionese, guarnite con i gamberetti. Prima di servire non mettete in frigorifero, ma al fresco. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Pinot Bianco DOC, Colli Piacentini Val Nure â&#x20AC;&#x153;Spumanteâ&#x20AC;? DOC, Gravina DOC.

CALORIE PER PERSONA: 340 TITOLO: Granchi E Scampi In Coppette TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Granchio PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 12

Scampi

1 Scatola Polpa Di Granchio 2

Pompelmi

4 Cucchiai 3

Olive Nere

Carote Piccole Limone Sale Pepe

PREPARAZIONE: Lavate bene i pompelmi, tagliateli a metĂ , svuotateli e usate le mezze bucce come 'coppette'. Grattugiate le carote e conditele subito con il succo di limone. Lessate al dente gli scampi e sgusciateli. Amalgamate carote, polpa di granchio sgocciolata, scampi a pezzetti, olive e quattro cucchiai di polpa di

pompelmo. Salate e pepate. Riempite le 'coppette' con il composto e lasciate in frigorifero fino al momento di servire CALORIE PER PERSONA: 569 TITOLO: Granchio E Finocchi In Salsa TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Granchi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 25 Cl

Fumet Di Pesce (v. Ricetta)

3 Cucchiai

Sherry Secco

4 Fogli

Colla Di Pesce

Finocchio

Chele Di Granchio Bollite

3 Cucchiai

Maionese

1 Cucchiaio

Cognac

2 Cucchiai

Panna Fresca

6 Gocce Tabasco Aneto Tritato Finemente Sale

Pepe Bianco Per La Vinaigrette: 2 Cucchiai

Aceto Di Vino Di Buona QualitĂ

6 Cucchiai

Olio Di Semi Di Girasole

Sale Pepe PREPARAZIONE: In una casseruola fate cuocere il fumet fino a ridurlo della metĂ , quindi unitevi lo sherry e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata; insaporite con sale e pepe. In un recipiente formate uno strato di gelatina spesso circa 1/2 cm e lasciatelo solidificare, quindi tagliatelo a dadini. Riducete il finocchio in fette sottili, da sbollentare rapidamente in acqua salata in modo che rimangano 'al dente'. Estraete la polpa da 12 delle 24 chele, schiacciatela con una forchetta e mescolatela, in una terrina, con la maionese, il Cognac e la panna; insaporite il composto ottenuto con il tabasco e regolate di sale. Suddividete in 4 piatti individuali il finocchio, i dadini di gelatina e le chele rimaste. Preparate una vinaigrette mescolando, in una ciotola, aceto, olio, sale e pepe e versatela sui piatti. Ponete al centro di ciascuno di essi un poco di maionese alla polpa di granchio, cospargete con l'aneto e servite. CALORIE PER PERSONA: 805

TITOLO: Granchio In Insalata TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Granchio PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Granchio

300 G 2

Cuori Di Palma In Barattolo Cetriolini Sott'aceto

1 Cespo Radicchio Di Treviso Salsa Aurora Court-bouillon Olio D'oliva 1 Spruzzo

Aceto Di Vino

1 Pizzico Sale 1 Pizzico Pepe Bianco PREPARAZIONE: Spazzolate il granchio tenendolo sotto l'acqua corrente e immergetelo nel court-bouillon aromatizzato portato a bollore. Lessatelo per circa 20 minuti e sgocciolatelo. Aprite il granchio da sotto premendolo all'altezza degli occhi, estraete con cura

tutta la polpa e sminuzzatela. Mondate, lavate e asciugate il radicchio, tagliate le foglie a listerelle. Sgocciolate i cuori di palma dal loro liquido di conservazione, passateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a rondelle. Tritate grossolanamente i cetriolini. Condite separatamente tutti gli ingredienti preparati con un po' d'olio, uno spruzzo d'aceto e un pizzico di sale e uno di pepe. Foderate il fondo di una grande insalatiera piuttosto larga con un letto di radicchio, sopra distribuitevi la polpa di granchio e le rondelle di cuori di palma, poi cospargete i cetriolini tritati e, versandola a filo, disegnate con la salsa aurora alcuni giri sulla superficie dell'insalata. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero Bianco DOC. CALORIE PER PERSONA: 317 TITOLO: Grasso Di Maiale Al Rosmarino TIPO: Salsa INGREDIENTE PRINCIPALE: Grasso Maiale PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Grasso Di Maiale 1 Rametto

Rosmarino

PREPARAZIONE:

Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato è consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere più sicuri di come è stato cresciuto l'animale. Tagliate il grasso a pezzi e ponetelo in una capiente pentola di coccio. Sistemate la pentola su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Mentre fonde aggiungere 1 rametto di rosmarino. Quando sarà tutto fuso da risultare addirittura trasparente vuol dire che è pronto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire; a questo punto filtrate il tutto attraverso un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e asciutti. Conservate in luogo fresco. Mentre filtrerete il grasso vi accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di grasso, questi sono i ciccioli, ottimi da mangiare semplicemente fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate. Conservate anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo. CALORIE PER PERSONA: 126 TITOLO: Grasso Di Maiale All'alloro TIPO: Salsa INGREDIENTE PRINCIPALE: Grasso Maiale PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Grasso Di Maiale

Alcune Foglie Alloro PREPARAZIONE: Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato è consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere più sicuri di come è stato cresciuto l'animale. Tagliate il grasso a pezzi e ponetelo in una capiente pentola di coccio. Sistemate la pentola su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Mentre fonde aggiungere alcune foglie di alloro. Quando sarà tutto fuso da risultare addirittura trasparente vuol dire che è pronto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire; a questo punto filtrate il tutto attraverso un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e asciutti. Conservate in luogo fresco. Mentre filtrerete il grasso vi accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di grasso, questi sono i ciccioli, ottimi da mangiare semplicemente fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate. Conservate anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo. CALORIE PER PERSONA: 127 TITOLO: Gratin Di Aragoste In Salsa TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta PERSONE: 2 NOTE: -

INGREDIENTI: 1

Piccola Aragosta

100 G 80 G

Carote Radice Di Prezzemolo

100 G

Rape

Scalogno

Peperoncino Piccante

2 Cucchiai

Olio D'oliva

Sale Pepe Bianco 12 Cl

Acqua

1 Cucchiaio

Prezzemolo Tritato

20 G

Tartufo Nero Per La Salsa:

250 G 1

Peperoni Gialli Tuorlo D'uovo Sale Pepe Bianco

50 G

Burro Fuso

PREPARAZIONE:

Se avete acquistato l'aragosta ancora viva, immergetela in una pentola piena d'acqua bollente, chiudete il recipiente e, non appena l'acqua riprende il bollore, estraete il crostaceo e fatelo raffreddare sotto l'acqua corrente. Tagliate a julienne le carote, le rape e la radice di prezzemolo; tritate finemente lo scalogno; private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch'esso. Per il ripieno: fate rosolare lo scalogno tritato in un tegame con l'olio ben caldo, a calore dolce per 2-3 minuti. Prima che il soffritto prenda troppo colore, unite il peperoncino tritato e la julienne di verdura, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con l'acqua e proseguite la cottura per 10 minuti; cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e tenetela in caldo. Tagliate a metĂ l'aragosta nel senso della lunghezza, servendovi di un robusto coltello con la lama seghettata, eliminate le interiora e togliete la polpa dalla coda. Lavate con cura il carapace sotto l'acqua corrente. Lavate i peperoni gialli, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi frullate la polpa. Passate al setaccio la purea ottenuta e raccogliete il ricavato in una casseruola. Mettete questa in un recipiente piĂš grande, pieno d'acqua, e lavorate la purea di peperone a bagnomaria, usando una frusta, fino a ottenere un composto gonfio. Incorporatevi un tuorlo d'uovo, sale e pepe appena macinato e continuate a montare il composto fino a quando sarĂ ben gonfio. Toglietelo allora dal bagnomaria e incorporatevi il burro fuso e tiepido. Distribuite nei mezzi carapaci svuotati il ripieno preparato, su questo ponete la polpa dell'aragosta e il tartufo affettati, alternandoli,

coprite con il composto montato e fate gratinare in forno (200째) per 6-7 minuti. CALORIE PER PERSONA: 793 TITOLO: Gratin Di Broccoli TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Broccoli PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1 Testa

Broccoli

50 Cl

Besciamella Sale Pepe Formaggio Grattugiato

PREPARAZIONE: Tolgo la parte dura del piede dei broccoli, taglio i broccoli a pezzi, dividendolo seguendo i mazzi di fiori della testa e li faccio lessare per qualche minuto (devono rimanere un po' croccanti). Li metto in una tortiera, li copro della besciamella, cospargo il sopra del formaggio grattugiato e inforno per una ventina di minuti a forno caldo. Servo il gratin con delle uova sode e un bel pane.

CALORIE PER PERSONA: 277 TITOLO: Gratin Di Carciofi E Asparagi TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Carciofi

800 G 1

Asparagi Limone Farina Bianca

80 G

Burro

50 Cl 1

Latte Tuorlo Formaggio Grana Grattugiato Noce Moscata Sale Pepe

PREPARAZIONE:

Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne pi첫 dure e la 'barbetta' al centro, lavateli in acqua e succo di limone. Lessateli in acqua bollente leggermente salata. Pulite gli asparagi; tagliando la parte dura, poi lavateli bene. Legateli a mazzetto e lessateli a vapore. Fate fondere in una pentola 50 g di burro, unite a pioggia 50 g di farina e fate colorire leggermente. Mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, unite il latte caldo. Salate, pepate e condite con un po' di noce moscata. Lasciate cuocere a calore moderato per 15 minuti senza smettere di mescolare. Allontanate la pentola dal fuoco, fate intiepidire, quindi incorporatevi il tuorlo ed una noce di burro. Imburrate una pirofila e mettete sul fondo un po' di salsa bianca. Appoggiatevi i carciofi, copriteli con la salsa e spolverizzate con grana a piacere. Sopra sistemate gli asparagi e la salsa rimasta. Finite con il grana e pezzetti di burro per non fare seccare la superficie. Passate in forno a 200째 per 20 minuti. CALORIE PER PERSONA: 482 TITOLO: Gratin Di Melanzane TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzane PERSONE: 4 NOTE: Preparazione e cottura: 90 minuti. INGREDIENTI: 500 G

Melanzane

500 G

Pomodori

4 Cucchiai

Formaggio Parmigiano Grattugiato

9 Cucchiai

Olio D'oliva

Sale Per La Besciamella: 1 Fettina Prosciutto 1

Cipolla

1 1/2 Cucchiaio 20 Cl 1/4

Farina

Latte Dado Di Brodo Di Pollo

1/4 Foglia

Alloro

1 Pizzico Noce Moscata 3 Grani 25 G

Pepe Bianco Burro

PREPARAZIONE: Lavate e asciugate le melanzane, non pelatele. Tagliatele a fette di 5 mm di spessore. Posatele su un canovaccio, cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per un'ora. Quindici minuti pi첫 tardi preparate la besciamella: tritate fine il prosciutto, pelate la cipolla e tritatela, sciogliete il burro a fuoco dolce in una casseruola e rosolatevi la cipolla. Aggiungete il prosciutto e la farina e lasciate cuocere da tre a cinque minuti, mescolando.

Bagnate a poco a poco con il latte freddo, mescolando senza sosta. portate a ebollizione, aggiungete il dado sbriciolato, l'alloro, la noce moscata e il pepe. Lasciate cuocere, a bagnomaria, mescolando regolarmente finché la besciamella è cotta. Passata un'ora risciacquate le melanzane con acqua fredda, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene. Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella e aggiungete un terzo delle melanzane. Fatele saltare da tre a quattro minuti per lato, toglietele con una schiumarola e tenetele in caldo. Procedete nello stesso modo con le altre melanzane, aggiungendo ogni volta tre cucchiai di olio nella padella. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle. Disponete uno strato di melanzane in una pirofila rotonda, cospargetele di sale e di pepe e copritele con uno strato di pomodori. Salate e pepate i pomodori e continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Quando la besciamella è cotta versatela sulle verdure e cospargetela di parmigiano. Infornate e lasciate cuocere per venti o venticinque minuti, finché la superficie è dorata. CALORIE PER PERSONA: 676 TITOLO: Gratin Di Pasta Allo Zafferano TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Zafferano PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Pasta Tipo Pasta Corta

300 G

Latte

40 G

Burro

20 G

Farina

100 G 1

Piselli Mozzarella

1 Bustina Zafferano Sale Pepe PREPARAZIONE: Lessate la pasta in abbondante acqua salata poi scolatela al dente. Sciogliete lo zafferano nella besciamella preparata con 300 g di latte, 20 g di burro, 20 g di farina, e condite la pasta, unite i piselli che avrete precedentemente lessati e la mozzarella a dadini, quindi versate il tutto in una pirofila leggermente imburrata e passate in forno a 200째 per 20 minuti, lasciando gratinare leggermente. CALORIE PER PERSONA: 515 TITOLO: Gratin Di Patate E Cipolle TIPO: Contorno

INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G 2

Patate Cipolle Grandi

50 Cl 50 G

Latte Burro Sale Pepe

Poco

Burro Per La Pirofila

PREPARAZIONE: Tagliare a fette sottilissime le patate e ad anelli le cipolle. Imburrare una pirofila e disporvi a strati alternati le patate e le cipolle, condendo ogni strato con sale, pepe e fiocchetti di burro. L'ultimo strato dovrà essere di patate. Comprimere bene la superficie con un cucchiaio e distribuirvi fiocchetti di burro. Versarvi il latte a filo e passare in forno caldo a 200° fino a quando la superficie sarà ben dorata. CALORIE PER PERSONA: 307 TITOLO: Gratin Di Patate E Prosciutto TIPO: Contorno

INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Calabria. INGREDIENTI: 300 G

Prosciutto Cotto Cipolla

250 G 5 25 Cl

Formaggio Fontina Patate Latte Pangrattato

70 G

Burro

PREPARAZIONE: Ungete largamente una pirofila, coprite il fondo con fette di prosciutto, cospargete di cipolla affettata sottile e imbiondita nel burro, poi fettine di formaggio. Su queste disponete uno strato di patate tagliate a dischetti sottili, salate leggermente, mettete qua e lĂ dei fiocchetti di burro e poi ancora un strato di fette di prosciutto, ripetendo fino allo strato di patate. Versate nella pirofila il latte in cui avrete fatto sciogliere, scaldandolo, mezzo etto di burro, mettete in forno per mezz'ora, togliete, cospargete di fiocchetti di burro e pangrattato e mettete di nuovo in forno a che si sia formata una crosta dorata. CALORIE PER PERSONA: 1024

TITOLO: Gratin Di Pomodori Ripieni TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodori PERSONE: 8 NOTE: Preparazione: 50 minuti. INGREDIENTI: 12

Pomodori

250 G

Falde Di Peperoni Arrostiti

100 G

Prosciutto Cotto

40 G

Pinoli

8 Fette

Pancarrè

1 Manciata

Foglie Di Basilico

Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe PREPARAZIONE: Tagliate i pomodori a metà, svuotateli dei semi, spolverizzateli di sale e teneteli capovolti a fare l'acqua. Intanto passate al mixer le fette di pancarrè insieme con i pinoli, una manciata di foglie di basilico, il prosciutto, sale, pepe, un filo d'olio, un

cucchiaio di parmigiano: otterrete un composto abbastanza omogeneo al quale unirete le falde di peperoni ridotte in minuscola dadolata. Distribuite il composto nei pomodori ben sgocciolati, accomodateli in una teglia, spolverizzateli di parmigiano, irrorateli d'olio e infornateli a 250째 per 10 minuti circa. CALORIE PER PERSONA: 408 TITOLO: Gratin Di Uova E Gamberetti TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberetti PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 12

Uova Sode

300 G 75 G

Gamberetti Lessati Formaggio Grattugiato

4 Cucchiai

Prezzemolo Tritato

2 Cucchiai

Pangrattato

Burro Per La Besciamella: 50 G

Burro

1 Cucchiaio

Farina

1 Cucchiaio

Senape In Polvere

Sale 25 Cl

Latte

10 Cl

Panna

PREPARAZIONE: Fare la besciamella mescolando la farina con la senape e il latte con la panna. Quando Ă¨ pronta unirvi il formaggio e il prezzemolo. Disporre a strati, in una pirofila imburrata, i gamberi e le uova a fette. Versarvi sopra la besciamella, cospargere con formaggio, pangrattato e fiocchi di burro. Gratinare. CALORIE PER PERSONA: 401 TITOLO: Gratin Di Zucchine E Carne TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 6 NOTE: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 60 minuti. INGREDIENTI: 1000 G

Zucchine Piccole

500 G

Manzo Tritato

Uova

Cipolle Grandi

60 G

Pangrattato

20 G

Burro

2 Cucchiai

Olio D'oliva

1 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaino Menta Secca Sale Pepe PREPARAZIONE: Lavate le zucchine, privatele delle estremitĂ e tagliatele a dadini. pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Fate scaldare l'olio in una grande padella e fatevi rosolare le cipolle, mescolando con una spatola. Quando le cipolle sono dorate aggiungete la carne e fatela rosolare per tre minuti, schiacciandola con una forchetta. Cospargete di zucchero, aggiungete le zucchine, la menta, salate e pepate. mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce finchĂŠ non rimane piĂš liquido nella padella (circa trenta minuti). Mescolate ogni tanto. Lasciate raffreddare. Scaldate il forno a 140 gradi (termostato 4). Imburrate una grande pirofila, cospargetela con tre cucchiai di pangrattato. Rompete le uova in una terrina e sbattetele leggermente con una forchetta. Salate, pepate, versate nella padella e mescolate. Riempite la pirofila con la preparazione di

zucchine e uova, versandola delicatamente a cucchiaiate. Cospargete la superficie con il pangrattato rimanente. Infornate e lasciate cuocere per quindici minuti, finché il gratin è dorato e le uova sono rapprese. Servite nella pirofila di cottura. CALORIE PER PERSONA: 403 TITOLO: Gratin Provenzale TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodori PERSONE: 4 NOTE: Preparazione e cottura: 90 minuti. INGREDIENTI: 500 G

Pomodori

Zucchine

Melanzane Piccole

75 G

Pancetta Affumicata

Cipolle

7 Cucchiai

Olio D'oliva

4 Cucchiai

Formaggio Parmigiano Grattugiato

4 Cucchiai

Pangrattato Bianco

2 Spicchi Aglio 2 Cucchiai

Farina

3 Cucchiai

Prezzemolo Tritato

1/4 Cucchiaino 1 Foglia

Timo Secco

Alloro Sale Pepe

PREPARAZIONE: Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele e lasciatele sgocciolare per trenta minuti. Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a pezzi. Lavate le zucchine e tagliatele a fette di 5 mm di spessore nel senso della lunghezza. Tagliate la pancetta a dadini. Pelate l'aglio e le cipolle e tritateli fini. Scaldate un cucchiaio di olio in una grande padella e rosolatevi i dadini di pancetta; toglieteli con una schiumarola e posateli su carta assorbente. Mettete nella padella la cipolla, aggiungendo se necessario, un po' di olio. Rosolatela, toglietela con una schiumarola e mettetela insieme alla pancetta. Scaldate il forno a 200 gradi. Risciacquate le melanzane e asciugatele, cospargetele di farina. Scaldate quattro cucchiai di olio nella padella e dorate le fette di melanzana per due minuti, a fuoco moderato e aggiungendo olio se necessario. Posatele su carta assorbente. Sfregate una pirofila da gratin con un po' di aglio e mescolate l'aglio rimanente con il prezzemolo e il timo. Mettete le toglie di alloro sul fondo della pirofila, disponetevi uno strato di fette di melanzana, cospargete con un terzo della miscela timo-aglioprezzemolo, salate e pepate. Coprite con un terzo delle

zucchine. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, finite con uno strato di melanzane. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio, infornate e fate cuocere per quaranta minuti. Passato questo tempo togliete il foglio di alluminio e cospargete le verdure con il parmigiano e il pangrattato mescolati. Gratinate sotto al grill del forno per due minuti e servite. CALORIE PER PERSONA: 704 TITOLO: Grigliata Di Sarde TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Sarde PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Sarde

1 Spicchio

Aglio

1/2

Arancia (scorza)

Poco

Rosmarino

1 Filo

Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE:

Pulite le sarde. Tritate l'aglio, mezza scorza di arancia poco rosmarino e farcite le sarde. Disponetele in un piatto, conditele con il trito rimasto, sale, pepe e un filo d'olio. Fate insaporire mezz'ora. Cuocetele sulla griglia. CALORIE PER PERSONA: 353 TITOLO: Grigliata Mista Di Carne TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 2

Bistecche Di Manzo

Cotolette Di Maiale

Cotolettine D'agnello

Salsicce

6 Fette

Fegato Di Vitello Salvia Rosmarino Olio D'oliva Sale Pepe

Limoni PREPARAZIONE: Battete bistecche e cotolette, liberatele dal grasso, insaporitele con olio, pepe, salvia, rosmarino e mettetele in un contenitore. In un altro recipiente mettete fegato, salsicce e cotolettine d'agnello. Al momento di cuocere le carni punzecchiate le salsicce con un ago, ungete con un po' d'olio il fegato. Mettete sulla griglia ben calda prima bistecche e cotolette; dopo qualche minuto le cotolettine d'agnello e, infine, salsicce e fegato. Salate, pepate, servite ponendo in un panino aperto a metĂ . CALORIE PER PERSONA: 977 TITOLO: Guancette Di Vitello TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Guancette Di Vitello

25 Cl

Vino Rosso Corposo

4 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

50 G

Funghi Porcini Secchi

50 Cl

Brodo Di Manzo

Scalogni

1 Spicchio 1

Aglio

Carota

1 Gambo Sedano 300 G 1

Pasta Sfoglia Uovo

PREPARAZIONE: Soffriggete gli scalogni e l'aglio tritati in olio caldo, unitevi la carota e il sedano a dadini e i funghi ammollati, strizzati e tagliuzzati. A parte fate rosolare le guancette e, quando sono dorate, unitele alle verdure. Bagnate con il vino, fatelo sfumare, versate il brodo, coprite e lasciate cuocere piano per circa 2 ore. Dividete la sfoglia in 4 parti, stendetele sottili e avvolgetevi le guancette formando 4 fagottini. Pennellateli con l'uovo battuto e infornateli a 2200Â° per 15 minuti finchĂŠ sono ben dorati. Serviteli con la salsa di verdure. CALORIE PER PERSONA: 727 TITOLO: Guazzetto Del Pescatore TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberoni PERSONE: 4 NOTE: -

INGREDIENTI: 1

Scalogno Tritato

Gamberoni Sgusciati (lasciare Coda E Testa)

500 G

Muscoli

500 G

Vongole

Pomodori Maturi Senza Pelle E Scorza Vino Bianco Secco Olio Dâ&#x20AC;&#x2122;oliva Extra-vergine Peperoncino

50 G

Prezzemolo Tritato

6 Fette

Pane Abbrustolito

1 Spicchio

Aglio

PREPARAZIONE: Mettere nella padella olio e scalogno e fare appassire; aggiungere i gamberoni, muscoli e vongole; girare i gamberoni e bagnare con il vino bianco. Coprire fino a che i muscoli e le vongole non si siano schiusi e fare asciugare per qualche minuto. Servire infine con pane abbrustolito 'agliato'. CALORIE PER PERSONA: 753 TITOLO: Gulasch TIPO: Carne

INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Carne Di Manzo

80 G

Strutto

Cipolle Grandi

20 G

Paprica Dolce Sale

1/2 Cucchiaino

Cumino

1 Spicchio

Aglio

500 G

Patate

Peperone Rosso

Peperone Verde

Pomodori Per La Pasta:

80 G

Farina

Uovo Sale

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate la carne e tagliatela a piccoli pezzi. Rosolate nello strutto le cipolle tritate, cospargetele di paprica e mescolate bene. Unite i pezzi di carne e fate rosolare da ogni parte, salate, aggiungete il cumino, l'aglio finemente tritato e bagnate con un poco d'acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento. Se occorre, aggiungete altra acqua. Quando la carne comincerà a farsi tenera, aggiungete le patate, i peperoni sbucciati privati dei semi e tagliati a strisce e i pomodori tagliati a pezzetti. Coprite il tutto con acqua e continuate la cottura fino a quando le patate non saranno cotte. Con la farina, l'uovo e il sale preparate la pasta. Stendetela su foglia sottile e con le mani infarinate formate degli gnocchetti che aggiungerete allo spezzatino. Quando verranno a galla, il gulasch sarà pronto. Servitelo ben caldo. CALORIE PER PERSONA: 576 TITOLO: Gulasch Alla Csangò TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Ungheria. INGREDIENTI: 500 G

Polpa Di Spalla Di Manzo

60 G

Strutto

Cipolle Affettate

Sale Paprica Dolce 1 Pizzico Cumino 1 Spicchio

Aglio Tritato

Acqua Calda 300 G

Verze Sbollentate E Affettate

4 Cucchiai

Panna Fresca

PREPARAZIONE: Tagliare a cubetti non troppo piccoli 500 g di polpa di spalla di manzo e rosolarla in 60 g di strutto con 2 cipolle affettate. Condire con sale e paprica dolce, un pizzico di cumino e 1 spicchio d'aglio tritato. Rimestare e bagnare con acqua calda, incoperchiare, abbassare la fiamma e far cuocere per un'ora e 15 minuti. Unire 300 g di verze sbollentate e affettate e far cuocere per altri 30 minuti. Condire con 4 cucchiai di panna fresca e servire ben caldo. CALORIE PER PERSONA: 375 TITOLO: Gulasch All'ungherese TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Ungheria.

INGREDIENTI: 4

Cipolle

1 Bicchiere

Vino Bianco

Sale 2 Cucchiai

Paprica Forte (o Paprica Dolce)

600 G

Bocconcini Di Manzo

1 Pizzico Farina Bianca Brodo Poco

Olio D'oliva

1 Foglia

Alloro

PREPARAZIONE: Tagliare le cipolle a fettine molto fini, farle rosolare con poco olio ed una foglia di alloro a fuoco lento, quando saranno ben dorate aggiungere la carne precedentemente saltata in padella, quindi aggiungere la farina bianca e la paprica incorporare bene il tutto e bagnare con il vino lasciare evaporare bagnare con il brodo. Cuocere lentamente assicurandosi che il gulasch non si restringa troppo, in tal caso aggiungere del brodo, sempre poco alla volta. Servire possibilmente con patate bollite. Assicurarsi che la carne sia tutta dello stesso pezzo. CALORIE PER PERSONA: 353 TITOLO: Gulasch Coi Crauti

TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Ungheria. INGREDIENTI: 500 G 3

Polpa Di Maiale Tagliata A Cubetti Cipolle Tritate

1 Spicchio

Aglio Schiacciato

1 Cucchiaino Semi Di Cumino 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio Acqua Fredda 350 G

Crauti Sale Paprica Semipiccante

1 Bicchiere

Panna Fresca

PREPARAZIONE: Mettere in pentola 500 g di polpa di maiale tagliata a cubetti, 3 cipolle tritate, uno spicchio d'aglio schiacciato, un cucchiaino di semi di cumino e uno di semi di finocchio. Coprire a filo con acqua fredda, porre al fuoco e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e far cuocere dolcemente per 40 minuti. Unire quindi 350 g di crauti, salare e condire con paprica semipiccante.

Cuocere a fiamma dolce per altri 40 minuti. Unire un bicchiere di panna fresca, rimestare e servire. CALORIE PER PERSONA: 455 TITOLO: Gulasch Di Manzo All'ungherese TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 10 NOTE: Luogo: Ungheria. INGREDIENTI: 2500 G

Carne Di Manzo Sale Pepe Bianco

40 G

Paprica Dolce

50 G

Farina

2000 G

Cipolle

15 Cl

Olio D'oliva

500 G

Passato Di Pomodoro

3 Cucchiai

Concentrato Di Pomodoro

50 Cl

Brodo Di Manzo

Peperoni Rossi

1/2 Cucchiaino 1 Cucchiaio 1/2

Cumino

Maggiorana Tritata

Limone (scorza Grattugiata)

1 Spicchio

Aglio Tritato

100 G

Burro

PREPARAZIONE: Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato e cospargete questi con sale, pepe, farina e un po' di paprica. Mondate le cipolle e riducetele a fettine, quindi fatele soffriggere in una casseruola con un terzo dell'olio d'oliva, a fuoco basso, fino a quando cominciano a prendere colore. Unite i cubetti di carne, rosolati a parte con il resto dell'olio (tranne un cucchiaio), e fateli cuocere nel forno preriscaldato (200째), a casseruola scoperta, per circa mezz'ora, ricordandovi di girarli di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, cospargete la preparazione col resto della paprica in polvere, unite il passato di pomodoro e mescolate. In un pentolino fate scaldare il concentrato di pomodoro con un cucchiaio d'olio, quindi aggiungetelo allo stufato. Terminate di cuocere il gulasch nel forno (occorreranno ancora due ore), unendo poco per volta tutto il brodo. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e frullatene la polpa. Pestate il cumino nel mortaio, raccogliete il ricavato in una ciotola e mescolatevi la maggiorana, l'aglio tritato e la scorza di limone grattugiata, infine incorporate il miscuglio al burro freddo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. A 10 minuti dal termine della cottura, aggiungete

allo stufato il composto di burro e aromi e la purea di peperone, che conferisce al piatto un colore piĂš intenso e un sapore di fondo leggermente dolciastro. --- CONSIGLI. Il contorno ideale per il tradizionale stufato ungherese Ă¨ rappresentato dalle patate. Queste vanno lessate con la buccia, quindi pelate e passate con l'apposito attrezzo, facendo cadere la purea ottenuta direttamente nel piatto con lo stufato. Completate la purea di patate con un ricciolo di burro e pochi semi di cumino. CALORIE PER PERSONA: 617 TITOLO: Gulasch Di Pollo TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Pollo PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Ungheria. INGREDIENTI: 1

Pollo Di 1000 G

50 G

Strutto

Cipolle Tritate Grossolanamente Sale Paprica Piccante

1 Cucchiaio

Semi Di Cumino

400 G

Patate Tagliate A Cubetti

Pomodori (polpa)

Poca

Acqua Calda

PREPARAZIONE: Spezzare un pollo di circa 1000 g di peso e rosolarlo in 50 g di strutto con 2 cipolle tritate grossolanamente. Condire con sale, paprica piccante e un cucchiaio di semi di cumino. Far cuocere piano per 30 minuti. Unire quindi 400 g di patate tagliate a cubetti e la polpa di 3 pomodori. Bagnare con poca acqua calda, incoperchiare e continuare la cottura finchĂŠ le patate saranno cotte. Aggiustare di sale e servire. CALORIE PER PERSONA: 517 TITOLO: Gulasch Di Pollo TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Pollo PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Ungheria. INGREDIENTI: 1

Pollo Di 1000 G

50 G

Strutto

Cipolle Tritate Grossolanamente Sale Paprica Piccante

1 Cucchiaio

Semi Di Cumino

400 G

Patate Tagliate A Cubetti

Pomodori (polpa)

Poca

Acqua Calda

PREPARAZIONE: Spezzare un pollo di circa 1000 g di peso e rosolarlo in 50 g di strutto con 2 cipolle tritate grossolanamente. Condire con sale, paprica piccante e un cucchiaio di semi di cumino. Far cuocere piano per 30 minuti. Unire quindi 400 g di patate tagliate a cubetti e la polpa di 3 pomodori. Bagnare con poca acqua calda, incoperchiare e continuare la cottura finchĂŠ le patate saranno cotte. Aggiustare di sale e servire. CALORIE PER PERSONA: 517 TITOLO: Hamburger Al Parmigiano TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Hamburger PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Hamburger Beefburger Findus

4 Cucchiai

Formaggio Parmigiano Grattugiato

3 Cucchiai

Panna Liquida

2 Cucchiai

Olio D'oliva

Sale PREPARAZIONE: Scaldare l'olio in una grande padella, adagiarvi gli hamburger scongelati, salarli e farli cuocere 2 minuti per parte. Distribuirvi sopra il parmigiano, bagnare con la panna, far cuocere coperto e a fuoco moderato per circa 5 minuti e servire. CALORIE PER PERSONA: 349 TITOLO: Hamburger Con Caviale E Astice TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 2 NOTE: INGREDIENTI: 100 G

Filetto Di Manzo Sale Pepe Bianco

Scalogno

1 Pizzico Senape Di Digione 100 G

Polpa Di Astice

3 Cucchiai

Olio D'oliva

Asparagi Verdi

1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio

Prezzemolo Tritato

1 Mazzetto

Erba Cipollina

15 G

Caviale Sevruga

Chele D'astice Bollite Per Guarnire

PREPARAZIONE: Riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato. Tritate finemente lo scalogno, scottatelo per pochi istanti in acqua bollente e mescolatelo alla carne. Dividete questa in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli fino a metĂ altezza. Sminuzzate la polpa dell'astice, insaporitela con sale e pepe e distribuitela negli stampi sopra la carne, quindi pressate leggermente e sformate gli hamburger ottenuti. Fate scaldare due cucchiai d'olio in una padella e rosolatevi gli hamburger da entrambi i lati a fuoco vivace per 3-4 minuti. Mondate gli asparagi, lavateli e lessateli al dente in una pentola con acqua salata bollente, dopodichĂ¨ scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura. Mescolate in una ciotola il resto dell'olio d'oliva, l'aceto, il prezzemolo tritato finemente e una presa di sale. Mettete gli hamburger in due piatti individuali caldi insieme agli asparagi disposti a ventaglio e a qualche filo di erba cipollina. Condite il tutto con la salsetta preparata, guarnite con il caviale e le chele dell'astice e servite.

CALORIE PER PERSONA: 466 TITOLO: Hamburger Con Crescione E Uova Di Paglia TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Crescione PERSONE: 2 NOTE: INGREDIENTI: 1 Mazzetto

Crescione

1/2 Cucchiaio Burro 3

Scalogni Sale Pepe Bianco

1/2 Mazzetto Prezzemolo 2

Patate

1 Cucchiaio

Olio D'oliva

Per Gli Hamburger: 200 G

Filetto Di Manzo Sale Pepe Bianco

Scalogni

1/2 Cucchiaino

Senape Di Digione

Per Le Uova: 100 Cl

Acqua

25 Cl

Aceto Di Vino Sale

Uova Di Paglia

PREPARAZIONE: Lavate il crescione e scegliete le foglioline piĂš belle. Preparate gli hamburger: riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato. Dividete la carne in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli per 3/4 circa della loro altezza. Pressate bene la carne, dopodichĂ¨ sformate gli hamburger, poneteli in una padella con olio d'oliva caldo e fateli rosolare a fuoco vivo, 1-2 minuti per lato. Abbassate la fiamma e portate a cottura; al termine, togliete gli hamburger dal fuoco e teneteli in caldo. Fate schiumare il burro in un tegame e rosolatevi lo scalogno tritato finemente, a calore moderato per 3-4 minuti, senza fargli prendere colore. Cospargete il soffritto con sale e pepe e unitelo al prezzemolo tritato, posto in una terrinetta. Rompete le uova di quaglia su un piattino. Mescolate in una casseruola l'acqua, l'aceto e una presa di sale, portate a ebollizione e cuocetevi le uova di quaglia, facendole scivolare delicatamente dal piattino nel liquido. Lasciatele cuocere per 3 minuti, poi scolatele con una schiumarola, facendo attenzione a

non romperle. A questo punto sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili e sagomate ciascuna di esse in modo che abbia una parte appuntita. Sovrapponete le fettine su un foglio di carta, lasciando all'esterno le punte, in modo da formare due fiori. Fate scaldare un cucchiaio d'olio in una padella e fate scivolare dentro i fiori di patata. Lasciateli cuocere a fuoco medio fino a quando saranno leggermente dorati, quindi cospargeteli con un pizzico di sale e poneteli in due piatti individuali. Adagiatevi sopra gli hamburger e copriteli con il miscuglio di scalogno e prezzemolo, qualche fogliolina di crescione e le uova di quaglia. CALORIE PER PERSONA: 677 TITOLO: Hamburger Piccanti TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Hamburger PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Hamburger Beefburger Findus

20 G

Burro

Capperi Sott'aceto

Olive Farcite

Filetto D'acciughe Sott'olio

Prezzemolo Olio D'oliva Aceto Di Vino Sale Pepe PREPARAZIONE: Tritare le olive, i capperi, il filetto d'acciuga e il prezzemolo e mettere il tutto in una terrina con poco sale, il pepe, l'olio e l'aceto. Cuocere gli hamburger in un tegame con olio e burro per 10 minuti da un lato e 5 dall'altro. Disporli su un piatto da portata, cospargerli con la salsa preparata e servire. CALORIE PER PERSONA: 362 TITOLO: Il Pesce TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Patate

300 G

Tonno In Scatola

Uova

1/2 Bicchiere Panna 50 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Sale Pepe

PREPARAZIONE: Lessate le patate, pelatele e passatele al setaccio raccogliendo il ricavato in una ciotola. Scolate il tonno dal liquido di conservazione (sarebbe meglio il tonno al naturale), mettetelo nel frullatore, unitevi le uova intere, poco sale e pepe, il prezzemolo e la panna; fate frullare qualche minuto fino ad ottenere una crema morbida. Versatela poi nella ciotola con il purĂ¨, unite il parmigiano grattugiato e mescolate bene il tutto. Prendete ora uno stampo a forma di pesce e versatevi il composto livellandolo bene in superficie con la lama di un coltello, copritelo con un foglio di carta metallizzata e mettetelo in frigorifero per 2 ore circa. Al momento di servire sformatelo su di un piatto ovale e decoratelo con olive, cetriolini e rametti di prezzemolo, poi tagliatelo a fette che saranno un ideale accompagnamento per un arrosto freddo o del roast beef. Tempo:2 ore e 1/2. CALORIE PER PERSONA: 444 TITOLO: Imbrogliata Di Carciofi TIPO: Contorno

INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 8

Carciofi

Uova

2 Cucchiai 50 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato

Burro

2 Cucchiai

Olio D'oliva

4 Cucchiai

Latte

Limone Sale Pepe

PREPARAZIONE: Pulite i carciofi eliminando le parti dure, le punte e la peluria interna. Tagliateli a spicchi sottili e teneteli in acqua acidulata con il succo di limone. In una larga padella antiaderente, scaldate l'olio e fatevi rosolare i carciofi, salandoli. Quando saranno dorati, unite il burro, le uova sbattute con due pizzichi di sale, poi il formaggio grattugiato, il latte e regolate di sale e pepe. Mescolate velocemente, quindi fate cuocere finchĂŠ le

uova si saranno rapprese e si sarà formato un impasto morbido e filante: l'imbrogliata è pronta. CALORIE PER PERSONA: 316 TITOLO: Impasto Per La Pizza (ricetta Base) TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Farina PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 250 G

Farina Tipo 00 Setacciata

12 G

Lievito Di Birra

125 G

Acqua

25 G

Olio D'oliva

Sale

PREPARAZIONE: Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana. Al centro mettete il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastate e lavorate velocemente fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Lavoratela ancora tirandola e allungandola fino a quando raggiunge una certa elasticità. Fatene una pagnottina, incidetela a croce sulla sommità, mettetela in una ciotola e copritela. Lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore circa. Quando la

pasta ha raddoppiato quasi il suo volume, appiattitela con il palmo delle mani e poi con il matterello tiratela a disco dello spessore di circa mezzo centimetro. Adagiatelo in una teglia unta d'olio o foderata con carta da forno e premete fino a coprire il fondo, ma lasciando i bordi pi첫 spessi. Distribuite gli ingredienti lasciando liberi due centimetri di pasta del bordo. CALORIE PER PERSONA: 273 TITOLO: Impepata Di Cozze TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 2000 G

Cozze Pepe Prezzemolo Tritato

PREPARAZIONE: Lavate le cozze, mettetele al fuoco in un tegame con abbondante pepe. e fatele aprire a fuoco vivo. Appena aperte cospargetele di prezzemolo tritato. Ritirate e servite subito. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Ischia Bianco DOC. CALORIE PER PERSONA: 260

TITOLO: Impepata Di Datteri Di Mare TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Datteri Di Mare PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Datteri Nel Periodo In Cui Sono Pieni Sale Peperoncino Olio D'oliva Prezzemolo Succo Di Limone

PREPARAZIONE: Lavare i datteri (che avrete fatto pulire con l'apposita macchinetta dove li avete acquistati) scartando quelli già aperti perché sono morti, metterli in una grande padella, cospargerli con olio, sale, peperoncino, prezzemolo e limone. Mettere sul fuoco a fiamma viva finché non sono tutti aperti. Servire subito, altrimenti la carne tende a seccare. CALORIE PER PERSONA: 825 TITOLO: Indivia Al Granchio

TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Indivia PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1 Scatola Polpa Di Granchio 2 Cespi

Indivia Belga

1 Tazza

Maionese

2 Cucchiai

Panna

2 Cucchiai

Salsa Rubra

1/2 Cucchiaino

Salsa Worchester

Cognac PREPARAZIONE: Sfogliate a una a una le indivie, lavate e asciugate le foglie e sistematele a cerchi concentrici su un piatto da portata lasciando all'interno le foglie pi첫 piccole. In una ciotola amalgamate la maionese con la polpa di granchio ben scolata, unite la panna, la salsa rubra, la Worchester e spruzzate con il cognac. Mescolate delicatamente. Deponete nella parte pi첫 concava delle foglie d'insalata un cucchiaio di composto. Squisito antipasto CALORIE PER PERSONA: 261

TITOLO: Indivia Al Salmone TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Salmone Affumicato PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 3 Cespi

Insalata Belga (indivia)

Alcuni Cucchiai

Maionese

Sale Pepe 1 Scatola Salmone Conservato Al Naturale 1 Tubetto

Crema Di Salmone Affumicato

10 Gocce Salsa Worcester 2 Gocce Tabasco PREPARAZIONE: Passare al setaccio il salmone e unire sale e pepe. Mescolare maionese, tabasco e worcester e amalgamare alla crema di salmone. Riempire a metĂ con il composto preparato ogni foglia di indivia. Disporre le foglie a fiore su un grande piatto di portata e servire. CALORIE PER PERSONA: 390

TITOLO: Indivia Belga Al Prosciutto Di Praga TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Indivia Belga PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4 Cespi

Indivia Belga

4 Fette Larghe

Prosciutto Di Praga Affumicato

1 Tazza

Besciamella

1 Mestolo

Brodo

Formaggio Grattugiato 1 Pizzico Noce Moscata Burro Sale Pepe PREPARAZIONE: Mondate l'indivia lasciandola intera, lavatela e asciugatela con cura. Avvolgete ogni cespo in una fetta di prosciutto e disponeteli in una pirofila imburrata. Salate, pepate, versate la besciamella e profumate con un pizzico di noce moscata. Bagnate con un mestolo di brodo e cospargete con formaggio grattugiato. Passate in forno preriscaldato a 180째C e cuocete per

un quarto d'ora. Ritirate il recipiente, lasciate riposare 5 minuti e servite la pietanza a tavola nella stessa pirofila di cottura. CALORIE PER PERSONA: 700 TITOLO: Indivia Fritta In Pastella TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Indivia PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Indivia Per La Pastella:

65 G

Farina

Uovo

1 Cucchiaio

Olio D'oliva

Sale PREPARAZIONE: Mondate l'insalata, lavatela, sgocciolatela. Nel frattempo preparate la pastella mescolando in una terrina farina, sale, tuorlo, olio e tanta acqua quanta ne serve per ottenere un composto liscio e fluido. Lasciate riposare per mezz'ora e poi incorporatevi l'albume montato a neve. Immergete a una a una le foglie di indivia nella pastella e friggetele in abbondante olio

bollente fino a quando assumono un leggero colore dorato. Ritirate con una paletta forata e asciugate su carta assorbente da cucina. Sistemate l'indivia sul piatto da portata, salate e servite. CALORIE PER PERSONA: 178 TITOLO: Indivia Ripiena Di Olive E Capperi TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Indivia Scarola PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 2 Cespi

Indivia Scarola

80 G

Olive Verdi Snocciolate

30 G

Capperi Prezzemolo Tritato

50 G

Pangrattato Aglio Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE:

Lavate i cespi d'insalata e lasciateli interi. Senza asciugarli completamente adagiateli in una padella e fateli insaporire in due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti. In un tegamino a parte fate colorire in un cucchiaio d'olio il pangrattato e mezzo spicchio d'aglio. Mescolando velocemente aggiungete le olive tagliate a rondelle, i capperi dissalati e il prezzemolo tritato. Eliminate l'aglio. Con questa farcia imbottite i cespi di indivia, allargando le foglie e cercando di ricomporre la forma originaria. Sistemateli in una teglia spennellata d'olio, cospargeteli con il pangrattato. Gratinate in forno preriscaldato a 180째C per circa 20 minuti. Servite. CALORIE PER PERSONA: 259 TITOLO: Insalata Abruzzese TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagiolini PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 2

Uova Sode

Pomodori Rossi

Peperone Giallo

300 G

Fagiolini

200 G 3

Zucchine Cipolline

200 G 3

Tonno Sott'olio Acciughe Salate Basilico Origano Olio D'oliva Aceto Di Vino Pepe Sale

PREPARAZIONE: Tagliare a fettine i pomodori, le uova sode, i peperoni abbrustoliti e pelati, le cipolline e le zucchine lessate. Lavare e spinare le acciughe e tagliarle in pezzi. Lessare i fagiolini. Disporre tutti gli ingredienti in una insalatiera, unire basilico tritato, origano, olio, aceto, pepe e sale. Lasciare riposare 1/2 ora e servire. CALORIE PER PERSONA: 409 TITOLO: Insalata Ai Frutti Di Mare TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Astice

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Polpa Di Astice Bollita

Scampi Bolliti

Cozze Bollite

Lumachine Di Mare Bollite

1 Cuore

Insalata Riccia Per La Salsa:

3 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

30 G

Scalogno Tritato Finemente

Pomodoro

80 G

Gambi Di Sedano

30 G

Peperoni Gialli

30 G

Peperoni Verdi

3 Cucchiai

Fumet Di Pesce (v. Ricetta)

2 Cucchiaini Aceto Balsamico Sale Pepe PREPARAZIONE:

Affettate la polpa dell'astice e tagliate gli scampi a metĂ . Lavate e asciugate l'insalata. Preparate la salsa: fate rosolare lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva per 1-2 minuti; tagliate il sedano in striscioline sottili e il pomodoro a dadini, quindi aggiungete entrambi gli ortaggi allo scalogno e rosolate anch'essi per 2 minuti; spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Unite al soffritto i peperoni tagliati a dadini, il brodo di pesce e l'aceto balsamico e insaporite con sale e pepe. Suddividete i frutti di mare e l'insalata in quattro piatti individuali, e cospargeteli con la salsa preparata. CALORIE PER PERSONA: 401 TITOLO: Insalata Al Cappone TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Insalatina PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 200 G

Insalatina Fresca

100 G

Funghi Sott'olio

6 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

1 Spicchio

Aglio

Sale 1

Limone (succo)

1 Rametto

Rosmarino

1/2

Cappone

Pomodoro

PREPARAZIONE: Lavare l'insalatina e disporla in un piatto. Tagliare i funghi, riscaldarli in un pentolino con un cucchiaio d'olio, l'aglio e il rosmarino, e unirli poi all'insalata. Il cappone va disossato, affettato finemente, salato e cucinato al vapore per qualche minuto. Poi va adagiato sopra l'insalatina e i funghi. Come ultima cosa, bisogna pensare al condimento. In una ciotola, mettere il succo di limone, il sale e l'olio e sbattere bene con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti. Unire infine il pomodoro, privato dei semi e tagliato a dadini, e versare la salsina cosĂŹ ottenuta sull'antipasto. CALORIE PER PERSONA: 737 TITOLO: Insalata Al Tonno TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 5

Pomodori

Patate

200 G

Fagiolini

1 Scatoletta Tonno (scatolette Da 85 G) 1 Manciata

Capperi

1 Manciata

Olive

Olio D'oliva Aceto Di Vino Sale Pepe PREPARAZIONE: Lessate le patate, sbucciatele e quando sono fredde tagliatele a cubetti. Lessate i fagiolini, scolateli e tagliateli a pezzetti. Tagliate a spicchi i pomodori. Mettete tutto in un'insalatiera, unite il tonno spezzettato, una manciata di olive e una di capperi, salate, pepate, condite con olio e aceto e mescolate. CALORIE PER PERSONA: 284 TITOLO: Insalata Alla Francese TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Insalata Lattuga PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Francia. INGREDIENTI:

2 Cespi

Insalata Lattuga Romana

6 Cucchiai

Panna Liquida

2 Cucchiai

Aceto Di Mele

1 Cucchiaino Senape In Crema 1 Pizzico Pepe Poco

Sale

PREPARAZIONE: Lavare ed asciugare la lattuga. Tagliarla a striscioline e porla in una insalatiera. Condirla con poco sale disciolto nell'aceto, la panna, la senape e un pizzico di pepe. Mescolare molto bene e servire. CALORIE PER PERSONA: 128 TITOLO: Insalata Alla Greca TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodori PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Grecia. INGREDIENTI: 4

Pomodori

Cetriolo

Peperoni Verdi

Cipolla

300 G

Formaggio Feta

200 G

Olive Nere Origano Insalata Verde

100 G

Yogurth

2 Rametti

Maggiorana

Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Tagliare a spicchi i pomodori, a fette il cetriolo, a listarelle i peperoni e a pezzetti il formaggio. Foderare con la insalata un piatto, unire le verdure, le olive e un pizzico di origano. Unire allo yogurth sale, pepe, la maggiorana e mescolare. Diluire la salsa con 4 cucchiai di olio e versarla sull'insalata. CALORIE PER PERSONA: 614 TITOLO: Insalata Alla Madrilena TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Riso PERSONE: 4

NOTE: Luogo: Madrid. Luogo: Spagna. INGREDIENTI: 150 G

Riso Prezzemolo Cipollina Fresca Peperone Pomodoro Paprica Olio D'oliva Aceto Di Vino

PREPARAZIONE: Lessate il riso in abbondante acqua salata, raffreddatelo sotto il getto dell'acqua per fermarne la cottura. Conditelo con abbondante olio, aceto ed un po' di paprica, infine aggiungete il prezzemolo tritato. Cospargete con anellini di cipolla fresca, striscioline di peperone verde e fette di pomodoro. CALORIE PER PERSONA: 333 TITOLO: Insalata Alla Marinara TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Scampi PERSONE: -Persone

NOTE: -Note INGREDIENTI: -Ingredienti Patate Lessate Code Di Gamberi Lessate Vongole Peoci Uova Sode 1 Pizzico Origano Prezzemolo Tritato Basilico Tritato Olio D'oliva Succo Di Limone Per Servire: Maionese Non Troppo Soda Senape PREPARAZIONE: Affettate le patate lessate, che formeranno la base di questa insalata, e poi aggiungetevi delle code di gamberi lessate, oppure di scampi, vongole, peoci e le uova sode tagliate a fettine, un pizzico di origano, un poco di prezzemolo e basilico

tritati e condite con molto olio e molto succo di limone. Per servirla potrete guarnirla con una maionese non troppo soda, che avrete resa pi첫 piccante con un po' di senape. TITOLO: Insalata Alla Tedesca TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Germania. INGREDIENTI: 4

Patate Grandi

4 Fette

Pancetta Affumicata

2 Cucchiaini Zucchero 1

Limone

8 Cucchiai

Olio D'oliva

2 Cucchiai

Aceto Di Vino

Sale PREPARAZIONE: Lavare bene le patate e lessarle con la buccia in una casseruola di acqua salata per circa quaranta minuti. Scolarle, sbucciarle e tagliarle a dadi, dopo averle lasciate raffreddare leggermente. Bagnarle con l'aceto e spolverizzarle con lo zucchero. Far soffriggere la pancetta in una padella con due cucchiaiate di olio

fino a quando si presenta dorata e croccante. Scolarla e versare il grasso di cottura sulle patate. Sbriciolare la pancetta e aggiungere anche questa alle patate. Mescolare un poco di sale e pepe con il succo del limone, unire il resto dell'olio, versare il tutto sulle patate e mescolare bene. CALORIE PER PERSONA: 1130 TITOLO: Insalata Campagnola TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli Bianchi PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Fagioli Bianchi

150 G

Cipolle Piccole

150 G

Carote

200 G

Prosciutto Cotto In 2 Fette Spesse Salsa Verde Basilico

PREPARAZIONE: Lessate separatamente fagioli, cipolle e carote; tenete solo da parte alcune cipolle e due o tre carote crude; quando le cipolle sono cotte sbucciatele e lasciatele intere, tagliate le carote a

pezzi. Tagliate a dadini il prosciutto. Preparate ora una salsa verde molto saporita con prezzemolo, olio, limone, un po' di uovo sodo tritato e anche un po' di basilico. Condite con questa salsina abbondante i fagioli, le altre verdure e il prosciutto. CALORIE PER PERSONA: 257 TITOLO: Insalata Croccante Al Tonno TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 9 minuti. INGREDIENTI: 1

Uovo

Peperoni Verdi

Finocchio Grande

Pomodori Da Insalata

1 Cucchiaio 30 G

Capperi Sott'aceto

Olive Nere Snocciolate

150 G

Tonno Sott'olio Basilico Menta

3 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

Sale Pepe Bianco PREPARAZIONE: Se volete ammorbidire peperoni e finocchio tagliateli, salateli e lasciateli riposare 15-20 minuti, poi asciugateli prima di unirvi gli altri ingredienti, senza pi첫 salare. Cuocete l'uovo per 9' circa, raffreddatelo bene sotto l'acqua corrente, sgusciatelo e tagliatelo a fettine. Pulite i peperoni eliminando gambo, semi e parti bianche e tagliate la polpa a striscioline sottili. Eliminate le foglie esterne dure del finocchio e tagliatelo prima in 4 spicchi e poi a fettine, orizzontalmente, compresa la parte pi첫 tenera del gambo. Tagliate a spicchi i pomodori. Sgocciolate il tonno e spezzettatelo. Riunite in una insalatiera peperoni, finocchio, tonno, capperi e olive. Unite alcune foglioline di basilico e menta, salate, pepate e condite con l'olio. Mescolate con cura e guarnite il piatto con le fettine di uovo e gli spicchi di pomodoro. CALORIE PER PERSONA: 311 TITOLO: Insalata D'anatra TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

Petto D'anatra

1 Mazzo Insalata Lattuga 2 Mazzetti

Cicoria

Alcune Gocce Aceto Balsamico 4 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

Sale Pepe 1

Arancia Aceto Di Lamponi

PREPARAZIONE: Saltare in padella il petto d'anatra senza olio, fino a rendere la carne rosolata. Far raffreddare la carne e tagliarla a fettine sottili. Lavare la lattuga e la cicoria, asciugare, e tagliare alla julienne. Mettere le verdure in un'insalatiera. Preparare una salsa vinaigrette con aceto balsamico (o aceto aromatizzato), aceto di lamponi, olio, sale o pepe. Versare la salsa sopra le verdure. Sbucciare l'arancia e tagliarla in spicchi. Disporre le verdure su un piatto e appoggiarvi sopra le fettine di anatra. Porre gli spicchi d'arancia alla base dell'anatra e decorare con mirtilli. Vino: Enfer d'Arvier (Valle d'Aosta), 5-6 anni. CALORIE PER PERSONA: 493 TITOLO: Insalata D'aragosta TIPO: Pesce

INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Aragosta Di 1000 G

6 Cucchiai

Maionese Leggera

Insalata Lattuga Tagliata Finemente Uova Sode In Fettine Salsa Di Corallo PREPARAZIONE: Lessare un'aragosta di 1000 g di peso ed estrarne la polpa ed il corallo. Tritare il corallo e mischiarlo con 6 cucchiai di maionese leggera. Affettare la polpa dell'aragosta. Su un piatto ovale preparare un letto di lattuga tagliata fine e accomodarvi sopra, a spirale o a catena, le fette dell'aragosta alternandole con fettine di uova sode. Lasciare uno spazio vuoto al centro e riempirlo con la salsa di corallo. Servire appena tiepido. CALORIE PER PERSONA: 554 TITOLO: Insalata Di Alicine Crude TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4

NOTE: Luogo: Calabria. INGREDIENTI: 400 G

Acciughe Piccole

2 Spicchi Aglio 1

Peperoncino Rosso Piccante

5 Cl

Olio D'oliva Sale

PREPARAZIONE: Pulite le acciughe eliminando la testa, lavatele possibilmente in acqua di mare, disponetele in una terrina e conditele con l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il peperoncino pestato nel mortaio e il sale. Lasciatele insaporire per qualche ora prima di servire. CALORIE PER PERSONA: 214 TITOLO: Insalata Di Aringhe Con Barbabietole Rosse TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Aringhe PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 150 G 50 G

Aringhe Del Mar Baltico Aringhe Vergini

40 G

Carote

40 G

Sedano

40 G

Cetriolini Sott'aceto

80 G

Patate Lesse

80 G

Barbabietole Rosse Cotte

40 G

Fagioli Bolliti

50 G

Mele Sbucciate E Disossate

40 G

Cetriolini Senapati

40 G

Cipolline Dalla Marinata Delle Aringhe

100 G

Maionese

10 Cl

Panna Acida

1 Cucchiaio

Senape

Sale Pepe 1 Presa

Zucchero

PREPARAZIONE: Pulite le carote e il sedano, tagliateli a dadini, cuoceteli, versatevi sopra dell'acqua fresca e scolateli per bene. Tagliate a pezzettini (circa 8 mm) anche i cetriolini sott'aceto, i cetriolini senapati, le mele, le patate e le barbabietole rosse. Tagliate le aringhe in striscioline da 2 cm e le cipolle in pezzetti grossi. Amalgamate tutti gli ingredienti con la maionese e la panna

acida, condite, aggiungete eventualmente dell'aceto preso dai cetriolini o un po' di marinata delle aringhe per aumentare la consistenza, mescolate, lasciate riposare per almeno 6 ore e guarnite con delle fettine d'uovo sodo, pezzetti di pesce e prezzemolo. CALORIE PER PERSONA: 387 TITOLO: Insalata Di Asparagi E Gamberi TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Asparagi PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Asparagi

400 G

Gamberetti

Uova

1 Bicchiere

Olio D'oliva

Prezzemolo 1

Limone Sale Pepe

PREPARAZIONE:

Gli asparagi devono essere verdi. Tagliate le punte e mettetele in acqua acidulata. Tagliate i gambi nella parte tenera a piccoli pezzi. Scolateli e fateli cuocere in acqua bollente salata. Verso fine cottura unite le punte e fatele cuocere dieci minuti. Scolate e raffreddate con acqua fredda. Fate rassodare 2 uova. Mettete gli asparagi in un'insalatiera, unite i gamberetti scottati per 10 minuti in acqua bollente e sgusciati. Con le altre uova, l'olio e il limone preparate una maionese e con questa condite gli asparagi e i gamberetti. Mettete in un'insalatiera, guarnite con le fettine di uova soda e cospargete di prezzemolo tritato. CALORIE PER PERSONA: 415 TITOLO: Insalata Di Asparagi E Gamberi TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Asparagi PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Asparagi

400 G

Gamberetti

Uova

1 Bicchiere

Olio D'oliva

Prezzemolo 1

Limone

Sale Pepe PREPARAZIONE: Gli asparagi devono essere verdi. Tagliate le punte e mettetele in acqua acidulata. Tagliate i gambi nella parte tenera a piccoli pezzi. Scolateli e fateli cuocere in acqua bollente salata. Verso fine cottura unite le punte e fatele cuocere dieci minuti. Scolate e raffreddate con acqua fredda. Fate rassodare 2 uova. Mettete gli asparagi in un'insalatiera, unite i gamberetti scottati per 10 minuti in acqua bollente e sgusciati. Con le altre uova, l'olio e il limone preparate una maionese e con questa condite gli asparagi e i gamberetti. Mettete in un'insalatiera, guarnite con le fettine di uova soda e cospargete di prezzemolo tritato. CALORIE PER PERSONA: 415 TITOLO: Insalata Di Capesante E Funghi Porcini TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Capesante PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 12 100 G 1

Capesante Funghi Porcini Pomodoro Maturo

100 G

Rucoletta Prezzemolo Olio D'oliva Extra-vergine

Poche Gocce Aceto Balsamico PREPARAZIONE: Porre su una pirofila le capesante assieme ai funghi tagliati a fettine sottili e la polpa del pomodoro a dadini; aggiungere un filo dâ&#x20AC;&#x2122;olio, sale e pepe quanto basta, mescolare il tutto e mettere la pirofila in forno a 220 gradi per 20 minuti circa. Estrarre dal forno, aggiungere lâ&#x20AC;&#x2122;aceto balsamico e mescolare bene. Sistemare su ogni piatto la rucoletta e disporvi sopra, in parti uguali, quanto preparato in forno; aggiungere un pizzico di prezzemolo e servire. CALORIE PER PERSONA: 394 TITOLO: Insalata Di Capesante O Ostriche TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Capesante PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 12

Ostriche

Capesante

1 Cucchiaio

Scalogno Tritato Finemente

4 Cucchiai

Vino Bianco Secco

6 Cucchiai

Fumet Di Pesce (v. Ricetta)

1 Cucchiaio

Vermouth Secco

1 Cucchiaino Succo Di Limone 6 Gocce Tabasco 1/2 Cespo 80 G

Insalata Riccia

Fagiolini Verdi Lessati Per La Salsa:

2 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

Sale Pepe 30 G

Zucchine Tritate

PREPARAZIONE: Spazzolate le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele, togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella. Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse. Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della metĂ , quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare. Levate i frutti di mare

dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine. Mescolatelo, in una terrinetta, con l'aceto balsamico e l'olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate. Suddividete in quattro piatti individuali l'insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite. CALORIE PER PERSONA: 379 TITOLO: Insalata Di Carciofi E Champignon TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 3

Carciofi Tenerissimi

150 G

Funghi Champignon

100 G

Formaggio Groviera

Limoni Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE:

Mondate i carciofi tenendo solo la parte pi첫 tenera. Sfregateli con un limone, tagliateli a fettine sottili e metteteli in un'insalatiera. Unite i funghi champignon, salate moderatamente, pepate e date una prima mescolata. Fate una salsetta con il succo del limone, pochissimo sale e olio. Emulsionatela bene, versatela nell'insalatiera e mescolate a lungo. Coprite con le scaglie di formaggio. CALORIE PER PERSONA: 308 TITOLO: Insalata Di Carote Di Paderborn TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Carote PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Germania. Luogo: Renania Del Nord. INGREDIENTI: 500 G

Carote

1 Cucchiaino Sale 2

Mele

1 Mazzo Ravanelli 4 Cucchiai

Uvetta Sultanina

1 Ciuffo

Prezzemolo

Limoni (succo)

4 Cucchiai

Olio D'oliva

2 Cucchiaini Zucchero 150 G

Yogurth

1/2 Cucchiaino

Pepe Bianco

PREPARAZIONE: Pulire le carote e farle cuocere per circa 15 minuti in acqua ben salata. Tagliarle poi a dischetti sottili. Pelare e tagliare in quattro le mele, lavare e pulire i ravanelli. Tagliare a dischetti i quarti di mela e i ravanelli. Selezionare l'uvetta sultanina, tritare fine il prezzemolo, sbattere insieme succo di limone, olio, zucchero, yogurth e pepe miscelando poi il tutto ai rimanenti ingredienti dell'insalata. CALORIE PER PERSONA: 346

Rcette Da Gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video Vol. 5