Ricette Da Gustare Vol. 7 Di. Gallo Cedrone Music & Video

Salvatore Baglieri Gallo Cedrone Music & Video

Le Ricette Da Gustare Vol. 7

Ricette Da Gustare Vol. 7 “ Paste ” © Copyright: Gallo Cedrone Music & Video

Salvatore Baglieri

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TITOLO: Pasta Abruzzese TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Pancetta PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G Pasta Tipo Maccheroni Alla Chitarra 100 G Pancetta Tesa 2 Peperoncini Rossi Piccanti 2 Spicchi Aglio 50 G Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D'oliva 450 G Pomodori Pelati Sale PREPARAZIONE: Tostare la pancetta a dadini su fuoco dolce con 2 cucchiai di olio, l'aglio tritato e i peperoncini privati dei semi. Unire i pomodori frullati, salare e cuoce re a fuoco dolce, semicoperto, per 25'. Cuocere i maccheroni al dente, scolarli, rovesciarli nella padella con il sugo, unire il pecorino, saltare per qualche minuto e servire.

CALORIE PER PERSONA: 809 TITOLO: Pasta Affumicata TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Pancetta PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Mezze Maniche

500 G

Pomodori Pelati

200 G

Pancetta Affumicata

1

Cipolla Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Far appassire nell'olio la cipolla tritata, unire la pancetta tagliata a listarelle, i pomodori, il sale e il pepe, mescolare e far cuocere coperto per circa 20 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con il sugo Salvatore Baglieri

preparato e servire.

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CALORIE PER PERSONA: 825 TITOLO: Pasta Aglio E Olio Alle Olive

TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Pasta D'olive PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1 Spicchio

Aglio

Sale Pepe 350 G

Pasta Tipo Linguine

3 Cucchiai

Pasta D'olive

1 Rametto

Basilico

5 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

PREPARAZIONE: Lessate le linguine; intanto fate rosolare lo spicchio d'aglio tritato in una larga padella assieme all'olio, senza fargli prendere colore. Scolate le linguine al dente, ponetele in padella con il soffritto e fatele saltare per un paio di minuti; unite la pasta d'olive e il basilico sminuzzato, pepate, rimestate e servite.

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CALORIE PER PERSONA: 428

4

TITOLO: Pasta Aglio Olio E Peperoncino TIPO: Primo

INGREDIENTE PRINCIPALE: Aglio PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Spaghetti

2 Spicchi Aglio Olio D'oliva Sale 2

Peperoncini Piccanti

PREPARAZIONE: Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti. A parte rosolate gli spicchi d´aglio ed il peperoncino nell´olio.

Scolate la pasta al dente e conditela con il gustoso olio piccante.

CALORIE PER PERSONA: 516 TITOLO: Pasta Ai Caprini TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Olive Verdi

Salvatore Baglieri

PERSONE: 4

5

NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Reginette

200 G

Formaggio Tipo Caprini

400 G

Pomodori Perini

12

Olive Verdi

7 Foglie

Basilico

1 Cucchiaio

Capperi

4 Cucchiai

Olio D'oliva

Aglio Sale Pepe PREPARAZIONE: Spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a spicchi.

Dorare l'aglio con 4 cucchiai di olio, unire i pomodori, le olive snocciolate, 1 cucchiaio di capperi e sale. Mescolare per 3 minuti a fuoco vivo poi spegnere. Stemperare i caprini con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e un po' di pepe. Scolare la pasta e condirla con la crema di caprini, il sugo e il basilico tritato.

CALORIE PER PERSONA: 668 TITOLO: Pasta Ai Carciofi

Salvatore Baglieri

TIPO: Primo

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INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 4

Carciofi

2 Spicchi Aglio 3 Cucchiai

Olio D'oliva

Poco

Brodo

1/2 Bicchierino 400 G

Panna Da Cucina

Pasta Tipo Penne Burro Formaggio Grana Grattugiato Sale

PREPARAZIONE: Mondare e dividere a spicchi i carciofi Insaporirli nell'olio con l'aglio e cuocerli per 25', unendo un po' di brodo caldo.

Alla fine unire la panna. Cuocere al dente le penne, scolarle e condirle con il sugo preparato unendo burro fresco e formaggio grana grattugiato.

CALORIE PER PERSONA: 784

Salvatore Baglieri

TITOLO: Pasta Ai Funghi

7

TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Paglia E Fieno

300 G

Funghi Coltivati

100 G

Prosciutto Cotto

100 G

Panna Burro

1 Manciata

Formaggio Grana Grattugiato

Sale Pepe PREPARAZIONE: Fare fondere 40 g di burro, unirvi i funghi tagliati sottili e farli insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Salare, pepare, unire il prosciutto tagliato a dadini e cuocere ancora per 3 minuti, mescolando. Aggiungere 100 g di panna, regolare di sale e cuocere per qualche minuto finchĂŠ il sugo si sarĂ ristretto. Lessare la pasta, scolarla e condirla con una noce di burro, il sugo ai funghi e una manciata di grana.

CALORIE PER PERSONA: 813

Salvatore Baglieri

TITOLO: Pasta Ai Gamberetti

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TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberetti

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Pasta Corta

300 G

Gamberetti Sgusciati Surgelati

3 Cucchiai

Passato Di Pomodoro

1 Bicchiere

Panna

2 Cucchiaini Salsa Tabasco 30 G

Burro Sale

PREPARAZIONE: Sciogliere il burro in una casseruola, unire il passato di pomodoro, la salsa Tabasco, i gamberetti scongelati e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Versare la panna e far addensare, mescolando per 2 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la salsa di gamberetti e servire.

CALORIE PER PERSONA: 545 TITOLO: Pasta Ai Quattro Formaggi Salvatore Baglieri

TIPO: Primo

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INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Fontina PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 320 G

Pasta Tipo Maccheroni

30 G

Formaggio Fontina

20 G

Formaggio Emmenthal

20 G

Formaggio Gorgonzola

30 G

Formaggio Grana Grattugiato

1 Ciuffo

Prezzemolo

15 Cl

Latte Parzialmente Scremato

1 Cucchiaio

Farina

1 Noce

Burro

30 G

Sale Grosso Pepe Nero Noce Moscata

PREPARAZIONE: Mettete a bollire 4 litri d'acqua per la pasta con due cucchiai di sale grosso. Tritate la fontina e l'emmenthal e con la forchetta schiacciate il gorgonzola. Contemporaneamente,

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in una casseruola, fate fondere il burro, unite la farina,

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mescolate e versate il latte, e incorporate i vari tipi di formaggio, escluso un cucchiaio di grana grattugiato.

Cuocete a fuoco dolcissimo per ottenere una crema liscia; profumatelo con una grattugiata di noce moscata.

Accendete il forno portatelo ad una temperatura di 200째.

Ungete una teglia che poi porterete in tavola, scolate la pasta a rimettetela in pentola. Unite alla pasta caldissima la crema di formaggio, il prezzemolo tritato, mescolate e versate nella teglia. Cospargetela con il grana e il pepe nero e passate al forno a gratinare per mezz'ora.

CALORIE PER PERSONA: 527 TITOLO: Pasta Ai Ricci Di Mare TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricci Di Mare PERSONE: 2 NOTE: INGREDIENTI: 25

Ricci Di Mare Acqua Sale

200 G

Gnocchetti Sardi

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4 Spicchi Aglio

11

1 Bicchiere

Olio D'oliva Extra-vergine

1 Punta

Peperoncino Prezzemolo (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Prendete 25 ricci di mare freschi, apriteli, estraete le uova e mettetele in un bicchiere evitando che spine, parti di corazza o frammenti di posidonia vadano dentro. Mettere dell'abbondante acqua salata; cuocere al dente 200 g di gnocchetti sardi caserecci, o trofie che trovate anche al supermarket o in mancanza d'altro gnocchetti sardi Barilla 'che sono buoni lo stesso'. 4 spicchi d'aglio, privati della loro parte interna verde tagliati a fettine vanno fatti appena soffriggere in un bicchiere di olio extra-vergine ed una punta di peperoncino (se è fresco è meglio) in una padella che poi dovrà contenere la pasta. Scolate la pasta, versatela nella padella e versatevi sopra i ricci. Accendete il fuoco e fate saltare la pasta mentre la girate con un cucchiaione; questa operazione va svolta nel minor tempo possibile onde evitare di cuocere le uova dei ricci! Continuate a girare e spruzzatevi sopra un cucchiaino o più di bottarga di muggine grattugiata (serve come agglomerante). Il prezzemolo crudo alla fine è facoltativo. Servire immediatamente.... mangiare ancora prima! Vino ideale: Vermentino 'la Cala' di Sella&Mosca (dovrebbe trovarsi in tutta Italia) CALORIE PER PERSONA: 1815 TITOLO: Pasta Al Basilico

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TIPO: Primo

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INGREDIENTE PRINCIPALE: Basilico PERSONE: -Persone NOTE: -Note

INGREDIENTI: -Ingredienti Pasta Tipo Capelli D'angelo Sale Olio D'oliva Basilico Formaggio Parmigiano PREPARAZIONE: Lessare i capelli d'angelo in abbondante acqua salata.

Scolarli e condirli con olio a crudo, il basilico spezzettato con le mani e parmigiano. E' bene non tritare il basilico con la mezzaluna o il coltello perchĂŠ perde profumo e sapore.

TITOLO: Pasta Al Caviale TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Caviale Rosso PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

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400 G

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1

Pasta Tipo Spaghetti Alla Chitarra Scalogno

2 Cucchiai

Caviale Rosso

200 G

Fagioli Surgelati

150 G

Panna

1 Ciuffo

Prezzemolo Salsa Worcester

1 Pizzico Paprica Dolce 40 G

Burro Sale

PREPARAZIONE: Appassire lo scalogno tritato in 40 g di burro, unire i fagioli lessati, spruzzare con la worcester, unire la panna, salare e aggiungere un pizzico di paprica. Sobbollire per qualche minuto. Cuocere al dente la pasta e saltarla in padella con la salsa ai fagioli. Togliere dal fuoco, unire il caviale, cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

CALORIE PER PERSONA: 690 TITOLO: Pasta Al Forno TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Mozzarella PERSONE: 4 NOTE: Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

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Pasta Tipo Qualsiasi Cotta Al Dente Mozzarella A Cubetti

Prosciutto Cotto (o Prosciutto Crudo) Funghi Besciamella Alcuni Fiocchi Abbondante

Burro

Formaggio Grattugiato

PREPARAZIONE: Fate cuocere la pasta al dente. A parte preparate la mozzarella a cubetti, il prosciutto cotto o crudo, funghi. In una pirofila da forno mescolate la pasta con il condimento, versateci sopra della besciamella, qualche fiocchetto di burro e molto formaggio grattugiato. Mettete in forno e cuocete finché non si sarà sciolta la mozzarella, e non si sarà formata una crosticina.

CALORIE PER PERSONA: 684 TITOLO: Pasta Al Forno Con Castagne TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Castagne PERSONE: 4 NOTE: -

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INGREDIENTI:

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450 G

Pasta Tipo Fettuccine All'uovo

400 G

Carne Tritata

100 G

Salsiccia

350 G

Pomodori Pelati

200 G

Castagne Lesse Sbucciate

20 Cl

Besciamella Sale Pepe Olio D'oliva Burro

1

Cipolla

1

Carota

1 Gambo Sedano 2 Bicchieri

Vino Rosso

Brodo Formaggio Grana Grattugiato PREPARAZIONE: In un tegame fate insaporire le verdure tritate e la carne, bagnate con un po' di vino, lasciate evaporare, aggiungete la salsiccia e poco dopo i pomodori. Salate, pepate, coprite e

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continuate la cottura a fuoco basso aggiungendo brodo ed il

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resto del vino. Intanto fate lessare al dente le fettuccine in acqua leggermente salata. Scolatele, conditele con poco sugo e disponetene uno strato sul fondo di una pirofila imburrata, irrorate con poco sugo, unite alcune castagne, un

po' di besciamella e spolverizzate con il formaggio grattugiato. Continuate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate a 200' fino a quando avranno formato una bella crosticina dorata.

CALORIE PER PERSONA: 1298 TITOLO: Pasta Al Gorgonzola TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Gorgonzola PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 200 G 80 G

Formaggio Gorgonzola Burro

3 Cucchiai

Latte Freddo

400 G

Pasta Tipo Farfalle

PREPARAZIONE: Spezzettare grossolanamente 200 g di gorgonzola e metterlo in padella con 80 g di burro e 3 cucchiai di latte freddo. Far fondere il burro a fiamma dolce mescolando. Con questa Salvatore Baglieri

salsa condire 400 g di farfalle cotte in abbondante acqua

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salata. Mescolare bene e se necessario aggiungere 4 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.

CALORIE PER PERSONA: 666

TITOLO: Pasta Al Granchio TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Granchio PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Penne

300 G

Polpa Di Granchio In Scatola

2 Spicchi Aglio 400 G

Pomodori Pelati Prezzemolo Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Mettere in una casseruola 4 cucchiai di olio, l'aglio sbucciato e il prezzemolo tritato, unire la polpa di granchio a pezzetti, far insaporire, mescolare, pepare, aggiungere i

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pomodori a pezzi, salare, cuocere per 15 minuti e frullare il

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tutto. Cuocere la pasta al dente, mantecarla in padella con la salsa e servire.

CALORIE PER PERSONA: 596

TITOLO: Pasta Al Pepe TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Pepe Nero PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Conchiglie

1 Mazzetto

Rucola

Formaggio Grana 1 Cucchiaio

Pangrattato

Burro 2

Cipolle Rosse

1/2

Dado Olio D'oliva Sale Panna Pepe Bianco

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Pepe Nero

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PREPARAZIONE: Appassire le cipolle affettate in poco olio. Bagnarle con poco brodo di dado bollente, coprire e cuocere per 10

minuti. Tostare in 40 g di burro 1 cucchiaio di pangrattato, unire un po' di grana e pepe bianco. Scolare la pasta, farla insaporire nelle cipolle, unire poca panna e pepe nero. Unire il pangrattato tostato nel burro e la rucola a striscioline.

CALORIE PER PERSONA: 892 TITOLO: Pasta Al Polipo TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Polipo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G 1

Pasta Tipo Penne Polipo Pomodoro Peperoncino Olio D'oliva Panna Sale

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PREPARAZIONE:

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Lessare il polipo e tritarlo col frullatore. Metterlo in una padella con l'olio, abbondante peperoncino e pochissimo pomodoro. Fate cuocere pochi minuti la poltiglia e saltateci

la pasta aggiungendo un cucchiaio di panna. Regolatevi sulla quantità del pomodoro che non dovrà colorare troppo di rosso il sugo.

CALORIE PER PERSONA: 656 TITOLO: Pasta Al Pomodoro Fresco TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodoro PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Tonno Cipolla Olive Alcuni

Capperi

Poco

Prezzemolo Tritato Pomodoro (pomodorini Rossi) Pasta Tipo Fusilli

PREPARAZIONE:

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Metti nel tegame tonno, cipolla (a pezzettini), olive, qualche

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cappero, e un po' di prezzemolo tritato (poco). Fai soffriggere un po', poi aggiungi il pomodoro. Invece di quello in scatola puoi usare quei pomodorini rossi che si trovano

dal fruttivendolo spaccandoli a metĂ . Per la pasta, ottimi i fusilli, meglio se sono quelli bucati, prendono piĂš sugo.

Quando hai condito metti sopra un po' di prezzemolo.

CALORIE PER PERSONA: 347 TITOLO: Pasta Al Prezzemolo TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Prezzemolo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Pasta Corta

2

Uova

80 G

Formaggio Grana Grattugiato

60 G

Burro Prezzemolo Sale Pepe

PREPARAZIONE:

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Mondate, lavate e tritate una bella manciata di prezzemolo.

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In una ciotola sbattete le uova con il sale, il grana, pepe appena macinato e il prezzemolo. Scolate la pasta al dente e versatela in una padella, conditela con il burro e la salsina di

uova e prezzemolo e fatela saltare a fuoco vivace alcuni minuti rigirandola con un cucchiaio di legno.

CALORIE PER PERSONA: 531 TITOLO: Pasta Al Prosciutto TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Prosciutto PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Qualsiasi

250 G

Panna Liquida

30 G

Burro

2 Cucchiai

Formaggio Parmigiano Grattugiato

2 Cucchiai

Prezzemolo Tritato

200 G

Prosciutto Cotto (fette Da 200 G)

PREPARAZIONE: Preparare la salsa: portare ad ebollizione la panna, unire il prosciutto tagliato a fettine e far bollire finché la panna si è

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ridotta di circa metà. Togliere dal fuoco, unire il burro, il

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parmigiano, il prezzemolo e mescolare. Cuocere la pasta al dente, tenendo la salsa in caldo, coperta, su una fiamma leggerissima. Poi condirla e servire.

CALORIE PER PERSONA: 807 TITOLO: Pasta Al Radicchio TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Radicchio PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Bavette

2 Cespi

Radicchio Di Treviso

4

Scalogni

20 Cl

Panna Fresca

100 G

Toma

1 Grattata

Noce Moscata

20 G

Burro

1 Presa

Sale

1 Macinata

Pepe

PREPARAZIONE: Pelare gli scalogni, affettarli al velo e stufarli in una padella Salvatore Baglieri

con il burro e 4 cucchiai di acqua per 10 minuti e a

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recipiente coperto. Unire il radicchio a listarelle, cuocere per qualche minuto su fuoco vivace e unire la panna, 1 presa di sale, una grattata di noce moscata e una macinata di

pepe. Far ridurre per 4 minuti. Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa e con la toma a scagliette.

CALORIE PER PERSONA: 645 TITOLO: Pasta Al Rag첫 Con Latte TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Latte PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 200 G 50 G

Carne Macinata Pancetta Fegatini Di Pollo

50 Cl

Latte

1

Carota

1

Cipolla

1 Gambo Sedano 1 Cucchiaio 1/2

Conserva Di Pomodoro

Limone (succo)

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Sale

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Pepe 400 G

Pasta Tipo Qualsiasi

PREPARAZIONE: Rosolare la pancetta a dadini con carota, cipolla e sedano.

Unire la carne e i fegatini di pollo a pezzi. Far insaporire, unire il succo di limone e farlo evaporare. Sciogliere nel latte la conserva e unirlo, tiepido, al sugo. Salare, pepare e cuocere coperto per circa 1 ora e mezza. Cuocere la pasta e condirla con il sugo.

CALORIE PER PERSONA: 541 TITOLO: Pasta Al Rosmarino TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Rosmarino PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Pasta Corta Formaggio Parmigiano Grattugiato

Poca

Panna Da Cucina

1 Manciata

Aghi Di Rosmarino Tritati Finemente

5 Cucchiai

Olio D'oliva

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Sale

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PREPARAZIONE:

Scaldare l'olio d'oliva, unire il rosmarino e far insaporire per 1'. Togliere dal fuoco, unire la panna, salare e mescolare Lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella con l'intingolo al rosmarino. Unire abbondante parmigiano e far saltare velocemente a fuoco vivace. Servire subito.

CALORIE PER PERSONA: 562 TITOLO: Pasta Al Sottobosco TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi Porcini PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Pasta Tipo Pennette Rigate

200 G

Funghi Porcini

100 G

Olive Verdi

50 G

Burro

1 Ciuffo

Prezzemolo

1 Spicchio

Aglio

Salvatore Baglieri

Sale

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Pepe 25 Cl

Panna E Pomodoro

1/3 Cucchiaio Curry

Formaggio Parmigiano Grattugiato PREPARAZIONE: Frullate tutto il condimento senza cuocerlo e buttatelo subito sulla pasta bollente appena scolata. Spolverare con parmigiano grattugiato.

CALORIE PER PERSONA: 904 TITOLO: Pasta Al Sugo Bianco TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Petto Di Pollo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Fettuccine All'uovo

150 G

Petto Di Pollo

50 G

Mandorle Tritate

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1 Bicchiere

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Panna Da Cucina

30 G

Burro

40 G

Formaggio Grattugiato

1

Scalogno

1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Sale

Pepe PREPARAZIONE: Preparate il ragù facendo appassire lo scalogno tritato in una casseruolina con il burro; aggiungete la carne di pollo tritata e fate insaporire bene; bagnate con il vino e quando è evaporato unite le mandorle tritate e la panna. Cuocete a fuoco dolce una decina di minuti, salate, pepate. Lessate le fettuccine, scolatele, conditele con il ragù e il formaggio grattugiato. Servite subito.

CALORIE PER PERSONA: 580 TITOLO: Pasta Al Sugo Di Fagioli TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Pasta Tipo Qualsiasi 150 G

Fagioli Borlotti Lessati

150 G

Carne Trita

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1

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Cipolla Piccola Vino Bianco

150 G

Pomodori Pelati

40 G

Burro

3 Foglie

Salvia Rosmarino Sale Pepe

PREPARAZIONE: Rosolare nel burro la cipolla affettata sottilmente. Unire la carne e la salvia e il rosmarino tritati. Far insaporire per qualche minuto, quindi unire i fagioli e una spruzzata di vino.

Condire con sale e pepe e versare anche i pomodori.

Continuare la cottura per 30 minuti a fuoco lentissimo.

Cuocere la pasta e condirla con il sugo.

CALORIE PER PERSONA: 431 TITOLO: Pasta Al Sugo Di Magro TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodori PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Salvatore Baglieri

400 G

30

Pasta Tipo Pasta Corta

1

Sedano

2

Carote

2

Cipolle

3

Pomodori Basilico Prezzemolo Alloro

50 G

Burro

20 G

Olio D'oliva Pepe Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE: Rosolare le cipolle tritate in olio e burro. Unire basilico, pomodori pelati, prezzemolo e carote tritati finemente, alloro intero. Cuocere per 10' e togliere l'alloro. Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo preparato e con abbondante parmigiano grattugiato.

CALORIE PER PERSONA: 616 TITOLO: Pasta Al Sugo Di Tonno E Funghi

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TIPO: Primo

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INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 4 NOTE: -

INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Pasta Corta

300 G

Pomodori Pelati

100 G

Tonno

20 G

Funghi Secchi

4

Filetti D'acciughe

1 Spicchio

Aglio

4 Cucchiai

Olio D'oliva

1 Ciuffo

Prezzemolo Sale Pepe

PREPARAZIONE: Ammollare i funghi e tagliarli a piccoli pezzi. Rosolare l'aglio nell'olio, quindi toglierlo. Unire le acciughe a pezzettini e farle soffriggere. Unire i funghi e, dopo qualche minuto, i pelati. Cuocere per 30 minuti a fuoco dolce, infine unire il tonno spezzettato, sale, pepe e prezzemolo. Condire la pasta con il sugo, mescolare e servire.

CALORIE PER PERSONA: 610

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TITOLO: Pasta Al Tonno

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TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Pasta Corta Cipolla Aglio Rosmarino Olio D'oliva Burro

50 G

Olive Verdi Snocciolate

50 G

Olive Nere Snocciolate

70 G

Tonno

300 G

Pomodori Pelati Sale Pepe

PREPARAZIONE: Rosolare un trito di cipolla, aglio e rosmarino con olio e burro, unire le olive a filetti e il tonno spezzettato. Far Salvatore Baglieri

insaporire, aggiungere i pelati, sale e pepe e cuocere per 15

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minuti. Cuocere la pasta e condirla con il sugo preparato.

CALORIE PER PERSONA: 824 TITOLO: Pasta Al Tonno E Olive Nere

TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 10

Olive Nere Olio D'oliva

1 Spicchio 80 G

Aglio

Tonno Al Naturale

280 G

Polpa Di Pomodoro Pasta Tipo Qualsiasi

PREPARAZIONE: Prendere una decina di olive nere, tagliarle a pezzettini, metterle a soffriggere in un po' d'olio (rigorosamente) d'oliva assieme ad uno spicchio d'aglio (tagliato in quattro pezzi).

Quando quest'ultimo inizia a dorarsi, aggiungere una scatoletta da 80 g di tonno al naturale e un barattolo di polpa di pomodoro sgocciolata (280 g circa). Terminare la cottura e mettere sulla pasta.

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CALORIE PER PERSONA: 511

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TITOLO: Pasta Al Verde TIPO: Primo

INGREDIENTE PRINCIPALE: Prezzemolo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Pasta Corta Sale

3 Cucchiai

Prezzemolo Tritato

1/2 Cucchiaio Pasta D'acciughe 1/2 Cucchiaio Senape 2 Cucchiai

Aceto Di Vino

6 Cucchiai

Olio D'oliva

PREPARAZIONE: Cuocere la pasta in acqua non troppo salata. Unire in una zuppiera il prezzemolo alla pasta di acciuga e alla senape.

Mescolare bene e aggiungere un po' per volta l'aceto e l'olio.

Scolare la pasta e versarla ancora calda nella zuppiera.

Servire fredda.

CALORIE PER PERSONA: 441

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TITOLO: Pasta Alla Barbabietola Con La Ricotta

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TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta Fresca PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 320 G

Pasta Tipo Qualsiasi Colorata Alla

Barbabietola Barbabietola 150 G 1

Ricotta Freschissima Barbabietola Piccola GiĂ Cotta

2 Cucchiai

Panna Fresca

1 Cucchiaino Succo Di Limone 1/2

Limone (scorza)

1 Mazzetto 40 G

Basilico

Burro Sale Pepe

1 Manciata

Foglie Di Basilico

PREPARAZIONE: Pelate la barbabietola, tagliatela a pezzetti e fatela saltare in padella per pochi minuti con il burro. Tritate

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grossolanamente la scorza di limone. Passate al setaccio la

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ricotta, raccoglietela in una capiente terrina e lavoratela con la panna, il succo e la scorza di limone, sale e pepe fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea. Cuocete la pasta e scolatela al dente e trasferitela subito nella terrina,

mescolandola con la crema di ricotta, aggiungete infine la barbabietola e una manciata di foglie di basilico.

CALORIE PER PERSONA: 452 TITOLO: Pasta Alla Borrago Officinalis TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Borraggine PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Foglie Di Borraggine Olio D'oliva Cipolla Acqua 4 Cucchiai

Ricotta

4 Cucchiai

Formaggio Parmigiano

Pasta Tipo Qualsiasi PREPARAZIONE: Si prendono una manciata di foglie di borraggine per persona Salvatore Baglieri

e si fanno appassire, dopo averle tagliate a striscioline, in un

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soffritto di olio e cipolla. Poi si aggiunge un mestolino di acqua, un cucchiaio di ricotta e uno di parmigiano (a testa) e

si fa amalgamare il tutto. La pasta, al dente, va fatta saltare per qualche minuto nel sugo cosĂŹ ottenuto.

CALORIE PER PERSONA: 537 TITOLO: Pasta Alla Bottarga TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Bottarga PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Qualsiasi

4 Fettine Bottarga Prezzemolo Olio D'oliva Sale PREPARAZIONE: Tritare la bottarga, metterla in una pirofila, aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio e fare scaldare la salsa a bagnomaria. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella pirofila, mescolare Salvatore Baglieri

bene e servire calda.

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CALORIE PER PERSONA: 591 TITOLO: Pasta Alla Carbonara

TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Pancetta PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Spaghetti

120 G

Pancetta Tesa

40 G

Burro

3

Uova

4 Cucchiai

Formaggio Pecorino Romano

Pepe Sale PREPARAZIONE: Tagliare a dadini la pancetta e rosolarla su fuoco lento nel burro. Sbattere le uova con il pecorino, scolare la pasta, trasferirla nella padella con la pancetta, mescolare e versare nella ciotola con le uova. Mescolare velocemente in modo che le uova diventino cremose con il calore della pasta, insaporire con pepe e servire.

Salvatore Baglieri

CALORIE PER PERSONA: 687

39

TITOLO: Pasta Alla Checca TIPO: Primo

INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodori PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Pasta Corta

1000 G

Pomodori San Marzano

1

Mozzarella

4 Spicchi Aglio Basilico 1/2 Bicchiere Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Sbollentare i pomodori, privarli della buccia e dei semi, tagliarli a filetti e metterli in una zuppiera. Unire la mozzarella tagliata a dadini e condire con l'aglio, l'olio, abbondante basilico e pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla nella zuppiera, mescolare e lasciar riposare per 1 ora prima di servire.

Salvatore Baglieri

CALORIE PER PERSONA: 624

40

TITOLO: Pasta Alla Cornuta TIPO: Primo

INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1 Scatoletta Tonno All'olio D'oliva 1 Pezzo Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Alcune Foglie Salvia (facoltativo) Pasta Tipo Qualsiasi PREPARAZIONE: Lavorare mantecando il burro ed il tonno (dopo averne scolato l'olio) fino a formare una cremina, quindi unire qualche foglia di salvia (facoltativa) ed il parmigiano grattugiato. Scolare la pasta al dente.

CALORIE PER PERSONA: 500 TITOLO: Pasta Alla Crema Di Gorgonzola TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Gorgonzola

Salvatore Baglieri

PERSONE: 4

41

NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Maccheroncini

120 G 70 G

Formaggio Gorgonzola Dolce Mascarpone

100 G 50 G

Panna Liquida Burro

1 Cucchiaio

Vodka

Sale 1 Pizzico Pepe Bianco PREPARAZIONE: Ridurre il gorgonzola a pezzetti, passarli al setaccio, mescolando il ricavato con la panna, il mascarpone e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Unire un pizzico di pepe e la vodka, poi lavorare bene la crema con una frusta per qualche minuto. Lessare la pasta, condirli con la crema, mescolarli molto bene e servire.

CALORIE PER PERSONA: 738 TITOLO: Pasta Alla Crema Di Tonno TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 4 Salvatore Baglieri

NOTE: -

42

INGREDIENTI: 500 G

Pasta Tipo Sedani

150 G

Tonno Sott'olio

1 Cucchiaio

Capperi

4

Olive Verdi

1

Sardina Sott'olio

1 Mestolo

Brodo

Sale PREPARAZIONE: Frullare il tonno, i capperi, le olive snocciolate, la sardina diliscata e un mestolo di brodo fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la salsa ottenuta, mescolare bene e servire calda.

CALORIE PER PERSONA: 558 TITOLO: Pasta Alla Greca TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Olive Nere PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Grecia.

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

43

Zafferano Olive Nere Peperoni Rossi Arrostiti

Maionese Tonno Pasta Tipo Qualsiasi PREPARAZIONE: Cuocere la pasta in acqua salata aggiungendo lo zafferano, in modo che la pasta si colori di giallo. Raffreddarla a temperatura ambiente con un filo di olio, aggiungendo poi il tonno sbriciolato, le olive nere, i peperoni tagliati a cubetti, quindi condire il tutto con salsa maionese.

CALORIE PER PERSONA: 459 TITOLO: Pasta Alla Karin TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi PERSONE: 4 NOTE: -

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

44

500 G

Pasta Tipo Qualsiasi

300 G

Funghi Champignon

100 G

Prosciutto

20 Cl

Panna

30 Cl

Passato Di Pomodoro Olio D'oliva

Sale Noce Moscata PREPARAZIONE: Pulire i funghi e tagliarli a fettine non troppo sottili. Metterli a cuocere in una padella, a fuoco basso, con sale q. b. ed una quantità di olio non troppo moderata; quando sono a metà cottura abbondante, aggiungere il prosciutto tagliato a pezzettini, girare bene e lasciar cuocere ancora per 4-5 minuti. (nel frattempo avrete già provveduto a mettere su l'acqua per la pasta). Quando buttate la pasta, aggiungete la panna ed il pomodoro ai funghi con il prosciutto, mescolate bene, insaporite con la noce moscata (poca!), regolate di sale e lasciate il sugo a bollire a fuoco piuttosto lento mentre cuoce la pasta. Condite il tutto.

CALORIE PER PERSONA: 931 TITOLO: Pasta Alla Milanese TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Zafferano PERSONE: 4 NOTE: -

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

45

350 G

Pasta Tipo Ditalini Rigati

150 Cl

Brodo Vegetale

40 G

Burro

1/2

Cipolla

2 Bustine

Zafferano

4 Cucchiai

Formaggio Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE: Mettete a bollire il brodo; sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela. In una casseruola soffriggete in 20 g di burro la cipolla, aggiungete la pasta e rosolatela, rimescolando con un cucchiaio di legno. Versate un paio di mestoli di brodo bollente, unite lo zafferano sciolto in poco brodo e fatelo assorbire a calore moderato. Portate a cottura la preparazione, aggiungendo un mestolo di brodo per volta.

Quando la pasta sarĂ cotta al dente, toglietela dal fuoco, mantecatevi il rimanente burro e il grana e servite in tavola.

CALORIE PER PERSONA: 595 TITOLO: Pasta Alla Norma TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta Salata PERSONE: 5 NOTE: -

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

46

500 G

Pasta Tipo Maccheroni

1000 G

Passato Di Pomodoro

5 Cucchiai

Olio D'oliva

2 Spicchi Aglio 1/2

Cipolla

1 1/2 Bicchiere 2

Olio Per Friggere

Melanzane

100 G

Ricotta Salata Grattugiata Sale Basilico

PREPARAZIONE: Tagliate a pezzetti le melanzane disponetele in un colapasta e spruzzatele un po' di sale. Lasciatele colare per circa mezz'ora. Asciugatele e friggetele in olio abbondante.

Soffriggete la cipolla e l'aglio nell'olio e quando sono dorati versate il passato di pomodoro, le foglie di basilico e il sale.

Fate restringere. Cuocete al dente i maccheroni, scolateli e conditeli con la salsa. Versateli sul piatto di portata e ricopriteli con le melanzane. Serviteli spolverati di ricotta salata.

CALORIE PER PERSONA: 918 TITOLO: Pasta Alla Parmigiana

Salvatore Baglieri

TIPO: Primo

47

INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzane PERSONE: 4 NOTE: -

INGREDIENTI: 300 G 4

Pasta Tipo Mezzi Rigatoni Melanzane Pomodoro Formaggio Parmigiano Olio D'oliva Aglio

250 G

Mozzarella Sale

PREPARAZIONE: Sbucciare le melanzane, tagliarle a rondelle, salarle e lasciarle per circa un'ora a fare acqua. friggerle poi in olio bollente. Preparare il sugo con olio, aglio, pomodoro e basilico. Cuocere la pasta al dente, condirla, disporne uno strato in una pirofila unta d'olio, ricoprire con uno strato di melanzane, con fette di scamorza e cospargere di parmigiano; ripetere fino ad esaurire gli ingredienti.

Terminare con melanzane, sugo e formaggio. Far gratinare al forno.

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CALORIE PER PERSONA: 713

48

TITOLO: Pasta Alla Pirata TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 180 G 2

Pasta Tipo Pasta Corta Integrale Filetti D'acciughe

1 Cucchiaio

Prezzemolo Tritato

1 Cucchiaio

Basilico Tritato

1 Cucchiaio

Origano

50 G

Olive Nere Snocciolate

200 G

Polpa Di Pomodoro

1 Spicchio

Aglio

Olio D'oliva Peperoncino Abbondante

Formaggio Grana Grattugiato

PREPARAZIONE: Mentre si cuoce la pasta prepari il sugo così: fai dorare l'aglio col peperoncino nell'olio, getta via entrambi e aggiungi le acciughe, spezzettale e aggiungi il pomodoro, fai

Salvatore Baglieri

cuocere 5-10 minuti (il pomodoro più lo cuoci e meno è

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digeribile), aggiungi gli aromi e le olive, fai insaporire e condisci la pasta spolverando con abbondante grana grattugiato.

CALORIE PER PERSONA: 464 TITOLO: Pasta Alla Pisellona TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Piselli PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4 Fette

Prosciutto Cotto

4 Cucchiai

Piselli Lessati

1 Cartoccio

Panna Da Cucina

2 Cucchiai

Formaggio Parmigiano

Sale Burro 350 G

Pasta Tipo Pasta Corta

PREPARAZIONE: In una pirofila (per i neofiti é quel contenitore normalmente trasparente che resiste alle alte temperature del forno.) scaldate una noce di burro e la panna; quindi aggiungete i

Salvatore Baglieri

piselli e le fette di prosciutto ben tritate. Aggiungetevi un

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pizzico di sale; nel frattempo cuocete la pasta (deve essere al dente), versatela nella pirofila e girate bene. Coprite il tutto con parmigiano e inserite in forno, la pisellona sarà pronta quando il parmigiano sarà abbronzato ed inizierà a

lamentarsi per il caldo. Ora non vi resta che bruciarvi le mani mentre tirate fuori la pisellona dal forno ed il gioco ĂŠ fatto.

CALORIE PER PERSONA: 872 TITOLO: Pasta Alla Ricca TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 250 G 2

Pasta Formato Sedani Rigati Patate Alloro

400 G 1

Polpa Di Pomodoro Cipolla Aglio Prezzemolo Tritato Peperoncino

Salvatore Baglieri

Salvia

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2 Cucchiai

Formaggio Pecorino Piccante Grattugiato

1/2 Bicchiere Vino Bianco

Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Lessate per 15 minuti in acqua salata le patate sbucciate e tagliate a fette di mezzo cm. Soffriggete la cipolla tagliata a fettine insieme con un pezzetto di peperoncino in 4 cucchiai d'olio. Poi aggiungete 2 foglie d'alloro, di salvia e uno spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili. Salare, pepare e aggiungere il vino. Dopo che il vino è evaporato unite il pomodoro e cuocere per 15 minuti. La pasta cotta al dente verrà condita con il sugo di pomodoro. Poi dovrete disporre, in una teglia unta di olio, uno strato di pasta che verrà coperta con le patate. Il tutto verrà coperto con la pasta rimanente sui cui verrà cosparso di pecorino. Il tutto verrà posto in forno a 180 gradi per 15 minuti. Poi, fuori dal forno, spargete il prezzemolo. La preparazione vi prenderà un po' di tempo (circa un'oretta), ma gli sforzi saranno ricompensati.

CALORIE PER PERSONA: 572 TITOLO: Pasta Alla Ricotta TIPO: Primo

Salvatore Baglieri

INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta

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PERSONE: 4 NOTE: -

INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Sedani

200 G

Ricotta Romana

1 Grattata

Noce Moscata

400 G

Spinaci Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe

PREPARAZIONE: Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Schiacciare bene la ricotta con una forchetta, aggiungere gli spinaci tritati, una presa di sale, una macinata di pepe, un'abbondante manciata di grana e la noce moscata. Scolare la pasta al dente e condirla con la ricotta. Mescolare delicatamente e portare subito in tavola.

CALORIE PER PERSONA: 528 TITOLO: Pasta Alla Rucola TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Rucola Salvatore Baglieri

PERSONE: 4

53

NOTE: INGREDIENTI:

350 G

Pasta Tipo Gnocchetti Di Zita Lunghi

500 G

Rucola Selvatica

300 G

Pomodori Maturi E Sodi

1 Spicchio

Aglio

1

Peperoncino (punta)

4 Cucchiai 30 G

Olio D'oliva Extra-vergine

Ricotta Dura Sale

PREPARAZIONE: Lavare i pomodorini, farli scottare in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a spicchietti. Pulire la rucola, tagliarla a pezzetti, lavarla accuratamente in abbondante acqua fredda e scolarla. Sbucciare lo spicchio d'aglio, lavarlo e schiacciarlo leggermente. In un tegame far scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino. Aggiungere gli spicchietti di pomodoro, un pizzico di sale e farli cuocere, a fuoco vivace, per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere gli

Salvatore Baglieri

gnocchetti dĂŹ zita lunghi rigati al dente. Circa 5 minuti prima

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della fine della cottura della pasta, unire la rucola. Scolare gli gnocchetti di zita lunghi rigati con la rucola, condirli con la salsa preparata e distribuirvi sopra la ricotta dura a lamelle sottili. NOTA: In mancanza della rucola selvatico,

non sempre facilmente reperibile, potrà essere utilizzata la rucola coltivata, riducendone la quantità a 300 g. Se non si trovasse la ricotta dura, si potrà usare con ottimi risultati il formaggio pecorino romano, da grattugiarsi direttamente sulla pasta. VINO: Cortese di Gavi (bianco - Piemonte) servito a 10°C. CALORIE PER PERSONA: 326 TITOLO: Pasta Alla Rucola E Gamberetti TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Rucola PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Pasta Tipo Pasta Corta

1 Mazzetto

Rucola

200 G

Formaggio Taleggio

300 G

Gamberetti Surgelati

PREPARAZIONE: Mentre la pasta cuoce, fate appassire la rucola con un po' di Salvatore Baglieri

olio, in una padella. Scongelate i gamberetti in acqua

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bollente. A questo punto saltare la pasta nella padella con la rucola, i gamberetti e il Taleggio tagliato a dadini.

CALORIE PER PERSONA: 486

TITOLO: Pasta Alla Rucola E Taleggio TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Rucola PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Pasta Tipo Pasta Corta Abbondante

Rucola Fresca

Olio D'oliva 1/3 Cucchiaino

Peperoncino

Formaggio Taleggio PREPARAZIONE: Condire la pasta (corta) con molta rucola fresca, olio ed una punta di peperoncino, aggiungere poi il taleggio (poco se è molto forte), attendere che fonda un poco (non troppo) e servire.

CALORIE PER PERSONA: 508 TITOLO: Pasta Alla Salsa Di Funghi

Salvatore Baglieri

TIPO: Primo

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INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi PERSONE: 4 NOTE: -

INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Qualsiasi

1 Manciata

Funghi Secchi

50 G

Pancetta

30 G

Burro Salsa Di Pomodoro Cipolla Carota Sedano

PREPARAZIONE: Mettere i funghi in acqua tiepida. Tritare finemente la pancetta con cipolla, carota e sedano e fare rosolare con il burro; unirvi i funghi spremuti e tagliuzzati, la salsa e lasciare insaporire. Cuocere la pasta; dopo averla scolata, versarvi la salsa e cospargervi il formaggio grattugiato.

CALORIE PER PERSONA: 450 TITOLO: Pasta Alla Salsa Rustica TIPO: Primo

Salvatore Baglieri

INGREDIENTE PRINCIPALE: Spinaci

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PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

1 Cucchiaio 20 G

Burro

150 G 50 G

Pomodoro Concentrato

Ricotta Fegatini Di Pollo

300 G

Spinaci

20 G

Funghi Porcini Secchi

50 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe

PREPARAZIONE: Ammollare i funghi e tritarli con i fegatini. Friggerli nel burro, unire il pomodoro diluito con un mestolo di acqua e cuocere per 20'. Amalgamare la ricotta con gli spinaci lessati e tritati, il parmigiano, il pepe e il sale. Unire la ricotta ai funghi e con il composto condire la pasta.

CALORIE PER PERSONA: 172 TITOLO: Pasta Alla Siciliana TIPO: Primo

Salvatore Baglieri

INGREDIENTE PRINCIPALE: Finocchi

58

PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Sicilia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 250.

INGREDIENTI: 240 G

Pasta Tipo Pasta Corta Di Grano Duro

2

Finocchi

1

Cipolla Piccola

1/2

Arancia (scorza Non Trattata)

20 G

Lamelle Di Mandorle Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Macinato Al Momento

PREPARAZIONE: Mondate i finocchi, lavateli e tagliateli a fettine sottilissime.

Conservate a parte le “barbe” verdi dopo averle tagliuzzate.

Mettete le mandorle in una padellina, tostatele e tenetele da parte. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai d’olio su fiamma dolce in un tegame antiaderente.

Unite i finocchi al soffritto e fateli insaporire per qualche minuto. Salate e proseguite la cottura per una decina di minuti a tegame coperto. Sbollentate la scorza d’arancia dopo averla lavata e tagliata a striscioline sottili.

Sgocciolatela e asciugatela. Scolate la pasta al dente dopo

Salvatore Baglieri

averla cotta in abbondante acqua salata. Versatela nel

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tegame dei finocchi, alzate la fiamma e mescolate.

Profumate con la scorza d’arancia. Togliete dal fuoco, unite le mandorle, una macinata di pepe e servite subito.

CALORIE PER PERSONA: 433 TITOLO: Pasta Alla Sorrentina TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Mozzarella PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G 2

Pasta Tipo Spaghetti Pomodori Maturi

300 G

Mozzarella

8 Foglie

Basilico Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Spezzettare i pomodori e la mozzarella, sminuzzare il basilico e mettere tutto in una scodella. Salare, pepare e condire con olio di oliva, quindi lasciare riposare per

Salvatore Baglieri

un'oretta. Nel frattempo lessare la pasta. Quando sarà cotta

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versarci sopra questo veloce sughetto. Si può aggiungere, volendo, dell'aglio tritato o dell'origano.

CALORIE PER PERSONA: 689

TITOLO: Pasta Alla Zucca TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Spaghetti

500 G

Zucca

300 G

Cipolle

60 G

Pecorino Grattugiato

1 Bicchierino Vino Bianco Secco Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Scaldare 6 cucchiai di olio e unire zucca e cipolle a fettine.

Cuocere a fuoco dolce fino a quando saranno disfatte Salare e unire il vino e cuocere ancora per 5'. Lessare la pasta al

Salvatore Baglieri

dente e unire un poco di acqua di cottura della pasta al

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sugo. Scolare gli spaghetti e condirli con il sugo preparato.

Cospargere di pecorino e pepe a piacere.

CALORIE PER PERSONA: 570

TITOLO: Pasta All'amatriciana TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Guanciale PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 100 G

Guanciale

Poco

Olio D'oliva Peperoncino Vino Bianco

400 G

Pasta Tipo Spaghetti

1 Scatola

Pomodori Pelati

Pecorino Grattugiato Sale PREPARAZIONE: Allora: per quattro persone si prendono 100 g di guanciale, si tagliano a pezzetti e si mettono a rosolare con pochissimo olio e un'idea di peperoncino in una pentola di ferro. Quando

Salvatore Baglieri

il grasso è diventato ben traslucido, si aggiunge del vino

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bianco (stando attenti che non prenda fuoco) e lo si fa evaporare. Quindi si toglie il guanciale, che deve essere diventato ben croccante, e lo si tiene da parte al caldo (se si raffredda, diventa duro). Mentre si mettono a cuocere 400 g

di spaghetti, si mette nella padella di ferro, che contiene il grasso sciolto del guanciale, il contenuto di una scatola di pomodori pelati. Si lascia cuocere qualche minuto, quindi si aggiunge una manciata di pecorino grattugiato. Regolare il sale. Quando la pasta è quasi cotta, si rimette il guanciale nella padella. Scolata la pasta, si condisce il tutto in una zuppiera, aggiungendo abbondante pecorino grattugiato.

CALORIE PER PERSONA: 660

TITOLO: Pasta All'arancia TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Arancia PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G 1

Pasta Tipo Pasta Corta Arancia

200 G 30 G

Mascarpone Fresco Burro

Salvatore Baglieri

Formaggio Parmigiano Grattugiato

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Sale PREPARAZIONE:

In una terrina mescolare il mascarpone con il burro ammorbidito e la scorza grattugiata dell'arancia. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata ed abbondante parmigiano e servire.

CALORIE PER PERSONA: 731 TITOLO: Pasta Alle Acciughe TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Pasta Tipo Spaghetti

1 Tazza

Mollica Di Pane Origano

200 G

Acciughe

3 Spicchi Aglio Peperoncino Olio D'oliva

Salvatore Baglieri

Sale

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Pepe PREPARAZIONE:

Pulire le acciughe e tagliarle a pezzi. Sbriciolare la mollica di pane, metterla in una teglia, bagnare di olio e farla dorare in forno mescolandola ogni tanto Cuocere la pasta. Dorare l'aglio in padella, unire le acciughe, l'origano e il peperoncino. Eliminare l'aglio, scolare gli spaghetti e saltarli in padella con le acciughe, pepare, unire la mollica e servire.

CALORIE PER PERSONA: 590 TITOLO: Pasta Alle Acciughe E Pomodoro TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Olio D'oliva 3 Spicchi Aglio Peperoncino 6

Acciughe Prezzemolo

1 Scatoletta Pomodori Pelati Salvatore Baglieri

1 Manciata

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Formaggio Parmigiano

PREPARAZIONE:

In una padella a fuoco dolce fai 'sciogliere' in olio d'oliva (quello pi첫 buono) 3 spicchi d'aglio tritati finissimi, peperoncino q.b., 6 acciughe tagliuzzate, un po' di prezzemolo (poco) tritato. Quando il tutto ha assunto una consistenza 'cremosa' (aiuta il composto schiacciandolo con una forchetta durante la cottura) aggiungi una scatoletta di pelati schiacciandoli un po'. Fai cuocere per benino mescolando di tanto in tanto, a fine cottura unisci ancora un filo d'olio ed un pugno di prezzemolo tritato. Condisci le penne saltandola in questo sugo ed aggiungendo una abbondante manciata di parmigiano. Volendo puoi accompagnare con vino rosso robusto.

CALORIE PER PERSONA: 281 TITOLO: Pasta Alle Cipolle TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Cipolle PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Salvatore Baglieri

3

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Pasta Tipo Penne Cipolle Grandi

5 Cucchiai

Olio D'oliva

350 G

Passato Di Pomodoro

Alcuni Cucchiai

Panna

Formaggio Grana Grattugiato Sale PREPARAZIONE: Sbucciare, affettare le cipolle al velo. Mettere in 1 padella l'olio con le cipolle e farle appassire a fiamma bassa, per circa 20', fino a quando saranno quasi disfatte; unire di tanto in tanto un po' d'acqua per evitare che friggano. Aggiungere alle cipolle il passato di pomodoro, salare e cuocere ancora per un quarto d'ora.Poi versare la panna e incorporare 2 manciate di grana e cuocere altri 3 minuti. Poi versare il sugo sulla pasta cotta al dente e mescolare.

CALORIE PER PERSONA: 733 TITOLO: Pasta Alle Melanzane TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzane PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 3

Melanzane

Salvatore Baglieri

Aglio

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Pomodori Maturi Basilico 1

Mozzarella Grande

Formaggio Parmigiano Reggiano 400 G

Pasta Tipo Fusilli

PREPARAZIONE: Tagliare le melanzane a listarelle, disporle in un colino cosparse l'acqua amara. Lavare le melanzane, strizzarle, mettere in una padella l'aglio e un po' di olio, farlo rosolare.

Togliere l'aglio e mettere le melanzane nella padella e farle cuocere da sole per un certo tempo senza aggiungere acqua. In un altro tegame mettere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, farli cuocere fino a quando avranno perso tutta l'acqua. Aggiungere i pomodori alle melanzane, aggiustare di sale e proseguire la cottura. Lessare la pasta piuttosto al dente, condirla con il sugo, la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano, disporla in una teglia e passarla in forno per qualche minuto dopo aver cosparso la pasta con basilico tritato.

CALORIE PER PERSONA: 649 TITOLO: Pasta Alle Noci TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Noci

Salvatore Baglieri

PERSONE: 4

68

NOTE: INGREDIENTI: 100 G

Gherigli Di Noci

Cipolla Olio D'oliva 1 Spicchio

Aglio (facoltativo)

Sale Pepe 10 Cl

Panna Pasta Tipo Bigoli (o Pasta Tipo Fusilli)

Alcuni

Gherigli Interi Per Guarnire

PREPARAZIONE: Fai imbiondire un po' di cipolla in casseruola con olio, se ti piace puoi mettere anche uno spicchio d'aglio da togliere a fine cottura, poi ci aggiungi i gherigli (tienine da parte qualcuno per guarnire i piatti alla fine) tritati e fai rosolare un po' salando e pepando. Aggiungi la panna (1 dl) e falla ridurre di circa la metĂ ; nel frattempo avrai cotto la pasta (viene ottima coi bigoli, ma se la cava anche coi fusilli o con le tagliatelle di grano duro) quindi la scoli e condisci il tutto con la salsa, se servi in zuppiera guarnisci la zuppiera coi gherigli interi.

CALORIE PER PERSONA: 755

Salvatore Baglieri

TITOLO: Pasta Alle Olive

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TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Pasta Di Olive

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Maccheroni Rigati

400 G

Pomodori Pelati Olio D'oliva Aglio Prezzemolo Basilico Sale Pepe

2 Cucchiai

Pasta Di Olive Verdi

Formaggio Grana Grattugiato.

PREPARAZIONE: Lessare i maccheroni rigati. Rosolare i pelati frullati con olio d'oliva, aglio e un trito di prezzemolo e basilico. Salare, pepare e cuocere per 20', poi unire la pasta di olive. Mettere in padella la pasta col sugo preparato e unire il formaggio

Salvatore Baglieri

grana grattugiato.

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CALORIE PER PERSONA: 642 TITOLO: Pasta Alle Olive In Salamoia TIPO: Primo

INGREDIENTE PRINCIPALE: Olive PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Pasta Tipo Spaghetti Pomodoro Olive In Salamoia Olio D'oliva Basilico (facoltativo) Aglio (facoltativo) PREPARAZIONE: Dosi rigorosamente arbitrarie. Dopo aver snocciolato le olive in salamoia le si spappola un po', passandole poi per un attimo nell'olio scaldato, tipo soffritto (con l'aglio se si vuole), poi si aggiunge il pomodoro (pelati, passata, va tutto bene) e si cuoce come un sugo di pomodoro normale, oppure in forno, aggiungendo alla fine il basilico. Il tutto a condire gli spaghetti, ovviamente. Occhio soltanto a non salare, o a salare poco, perchĂŠ le olive danno il loro apporto.

Salvatore Baglieri

CALORIE PER PERSONA: 471

71

TITOLO: Pasta Alle Sarde TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Sarde

PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Finocchietti Selvatici

500 G

Sarde

600 G

Pasta Tipo Bucatini

2

Cipolle Tritate

6

Acciughe Salate

50 G

Pinoli

50 G

Uvetta Sultanina

50 G

Mandorle Abbrustolite Tritate

1 Punta

Zafferano Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Lessate i finocchietti in acqua salata, scolarli e trattenere l'acqua che servirĂ per cuocere i bucatini. Togliere la lisca e Salvatore Baglieri

la testa alle sarde. In un tegame soffriggere nell'olio i

72

finocchietti tritati con la cipolla, le acciughe dissalate, un po' di pepe, i pinoli, lo zafferano diluito in poca acqua, l'uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida, quindi unire metĂ delle sarde. Quando le sarde saranno rosolate,

mescolare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea.

Nell'acqua dei finocchi cuocere i bucatini. Scolateli al dente e metteteli in una teglia con due terzi della salsa, mescolare bene. In una padella con un poco di olio e il terzo della salsa avanzato cuocete le sarde rimaste. Versare il tutto sui bucatini e cospargere di mandorle tritate. Mettere in forno molto caldo la teglia per dieci minuti circa e far gratinare il contenuto.

CALORIE PER PERSONA: 520 TITOLO: Pasta Alle Zucchine E Gorgonzola TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucchine PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 300 G 4

Pasta Tipo Penne Zucchine

200 G

Formaggio Gorgonzola Sale

Salvatore Baglieri

Pepe

73

Olio D'oliva Origano PREPARAZIONE:

Tagliate le zucchine a fettine sottili e cuocerle in una padella con l'olio, il sale, il pepe e abbondante origano.

Cuocere la pasta e saltarla in padella con le zucchine ed il gorgonzola a dadini.

CALORIE PER PERSONA: 633 TITOLO: Pasta All'harissa TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Harissa PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Poca

Cipolla

1 Filo

Olio D'oliva

Alcune Foglie Prezzemolo 1 Lattina Pomodori A Pezzettoni 4 Cm

Harissa

1 Pizzico Origano Pasta Tipo Qualsiasi

Salvatore Baglieri

PREPARAZIONE:

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Ho soffritto un poco di cipolla in un filo d'olio. A cipolla imbrunita ho aggiunto qualche foglia di prezzemolo ed una lattina di pomodoro a pezzettoni. Dopo che il pomodoro ha

ripreso a soffriggere ho versato circa 4 cm di harissa (si trova in tubetto) ed ho mescolato il tutto. Verso la fine della cottura ho aggiunto un pizzico di origano. Occhio con l'harissa perché è molto piccante.

CALORIE PER PERSONA: 389 TITOLO: Pasta Allo Yogurth TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Yogurth PERSONE: 4 NOTE: -

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

75

500 G

Pasta Tipo Fusilli

400 G

Passato Di Pomodoro

4 Cucchiai

Panna

3 Cucchiai

Yogurth

1 Spicchio

Aglio

3 Foglie

Menta

1 Cucchiaio

Origano Secco

6 Cucchiai

Olio D'oliva

30 G

Formaggio Parmigiano

PREPARAZIONE:

Soffriggere l'aglio nell'olio, unire il pomodoro, la panna, lo yogurth, il dado e la menta. Cuocere a fuoco dolce per 5', quindi unire l'origano e continuare la cottura semicoperto per 10'. Lessare la pasta, condirla con la salsa e il formaggio grattugiato e servire.

CALORIE PER PERSONA: 688 TITOLO: Pasta Allo Zafferano TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Zafferano PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Pasta Paglia E Fieno

1 Bustina

Zafferano

20 G

Burro

1

Scalogno

1 Cucchiaino Amido Di Mais 10 Cl

Panna Fresca

Salvatore Baglieri

Formaggio Parmigiano Grattugiato

76

Sale Pepe PREPARAZIONE:

Sbucciare lo scalogno, tritarlo e farlo rosolare in 1 tegame con il burro, mescolando.Quando sarĂ ben appassito, unire la panna, lo zafferano diluito in poca acqua tiepida e l'amido stemperato in 1 cucchiaio d'acqua e lasciar addensare, salare e pepare. Lessare le tagliatelle al dente, scolarle senza asciugarle troppo e versarle nella padella con la salsa. Cospargere con il formaggio, mescolare bene e servire.

CALORIE PER PERSONA: 572 TITOLO: Pasta All'ubriaco TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Cognac PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G 2

Pasta Tipo Pasta Grossa Salsicce

1/2 Bicchiere Cognac Formaggio Parmigiano Grattugiato

Salvatore Baglieri

Sale

77

PREPARAZIONE: Spellate le due salsicce e mettetele a rosolare senza condimento in un tegame. Mescolate con un cucchiaio di

legno e cuocete a fuoco lento finchĂŠ si sarĂ formato il sugo.

Innaffiate con il cognac e fate cuocere altri cinque minuti.

Cotta la pasta al dente. condirla col sugo, spolverando di parmigiano grattugiato.

CALORIE PER PERSONA: 655 TITOLO: Pasta All'uovo TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Uova PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 225 G

Farina

2

Uova Intere

1

Tuorlo D'uovo

1/2 Cucchiaino

Sale

PREPARAZIONE: Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettervi le uova, il tuorlo e il sale. Impastate la farina con gli altri ingredienti partendo Salvatore Baglieri

dal centro. Lavorate il composto fino a renderlo liscio ed

78

elastico. Se fosse troppo umido, aggiungete altra farina, se invece fosse troppo secco e tendesse a sfaldarsi unite dell'acqua. Infine, raccoglietelo a palla e lasciatelo riposare per un'ora. Trascorso il tempo indicato, stendete l'impasto

sulla spianatoia leggermente infarinata, servendovi del matterello, e utilizzatelo come indica la ricetta prescelta.

CALORIE PER PERSONA: 253 TITOLO: Pasta All'uovo Con Fiori Di Zucca TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Fiori Di Zucca PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Pasta All'uovo

2

Zucchine Piccole

12

Fiori Di Zucca

1 Bustina

Zafferano

10 Cl

Panna Liquida

1 Spicchio

Aglio

1

Cipollina Fresca

Poco

Prezzemolo Tritato

2 Cucchiai

Formaggio Grana Grattugiato

Salvatore Baglieri

Olio D'oliva

79

Sale Pepe

PREPARAZIONE: Tagliare le zucchine a bastoncini sottili. Soffriggere lo spicchio d'aglio intero schiacciato con la cipollina finemente tritata in 3 cucchiai di olio. Eliminare l'aglio. Unire le zucchine e fare saltare a fuoco vivo fino a quando saranno leggermente dorate. Salare, pepare e, prima di togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo. Aprire leggermente i fiori di zucca, eliminare i pistilli, lavarli velocemente, asciugarli e tagliarli a listerelle. Farli rosolare in un altro tegame con un cucchiaio di olio, unitevi la panna in cui avrete sciolto lo zafferano, un pizzico di sale e cuocere per 2 minuti a fuoco basso. Cuocere la pasta all'uovo in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto due cucchiai di olio. Scolarla al dente, unirvi le zucchine, la salsa ai fiori di zucca, il grana, mescolare bene e servire subito.

CALORIE PER PERSONA: 656 TITOLO: Pasta All'uovo Per Tagliatelle, Pappardelle, Tagliolini, Maltagliati TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Uova PERSONE: 4

Salvatore Baglieri

NOTE: -

80

INGREDIENTI: 400 G

Farina Sale

4

Uova Per Stendere La Pasta: Farina

PREPARAZIONE: Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con un po' di sale e rompetevi nel mezzo le uova. Cominciate ad intridere la farina con le uova, buttandone man mano delle piccole quantità dai bordi della 'fontana' nell'interno del 'cratere' e impastando con la punta delle dita. Quando la farina avrà assorbito completamente le uova, iniziate a lavorare la pasta ottenuta (che all'inizio tenderà un po' a sgretolarsi) con tutte e due le mani, stendendola in avanti, allargandola e ripiegandola a panetto: lavoratela con una certa energia per almeno 10 minuti, fino a che sarà diventata liscia ed elastica. Ricordatevi, di tanto in tanto, di infarinare la spianatoia. Formate un panetto, copritelo con un panno appena umido e lasciatelo riposare per un tempo variabile da 30 a 60 minuti. Conclusa questa fase, potete procedere alla preparazione di tagliatelle, tagliolini, pappardelle, farfalline, ecc. I procedimenti sono diversi. Se siete abbastanza abili, potete stendere la pasta in un'unica grande sfoglia, lavorandola con il mattarello da

Salvatore Baglieri

tutte le parti, in modo da assottigliarla e darle uno spessore

81

uniforme. Se, viceversa, avete poca esperienza, vi consigliamo di dividere il panetto in due o tre parti e stendere delle piccole sfoglie (lasciando però la pasta in attesa sempre ben coperta, perché altrimenti potrebbe

seccare). Man mano che le sfoglie sono stese, adagiatele su un canovaccio pulito infarinato. Quando saranno tutte pronte, arrotolatele e tagliatele nella forma desiderata. Le tagliatelle possono avere una larghezza variabile dal mezzo centimetro al centimetro o poco più; i tagliolini devono essere invece molto più sottili (un paio di millimetri circa).

Questi due tipi di pasta vanno tagliati con un coltello, come pure le lasagne che devono avere la forma di un rettangolo di cm 12 x 7. Le pappardelle vanno ritagliate con la rotella dentellata in strisce larghe da 2 a 3 centimetri. Per ottenere delle farfalline, riducete la sfoglia a strisce, come se doveste fare le pappardelle, poi dividete ogni striscia in rettangoli di 4-5 centimetri e pizzicate ogni rettangolo nel mezzo. I maltagliati sono delle strisce di pasta tagliate a losanghe irregolari. Se per fare la sfoglia volete adoperare la macchina della pasta, dividete il panetto in più parti; fate poi passare le singole porzioni tra i rulli lisci (inizialmente piuttosto aperti e poi sempre più ravvicinati), fino ad ottenere delle sfoglie quasi rettangolari dello spessore desiderato; dopodichè sostituite i rulli lisci con quelli 'rigati' per tagliare la pasta nel formato voluto. Esistono comunque anche delle macchine per la pasta dove non è necessario cambiare i rulli, ma basta spostare delle piastre per passare da un rullo all'altro. Quando avrete preparato tagliatelle o Salvatore Baglieri

altro, sparpagliatele sulla spianatoia, lasciandole asciugare

82

per un po' prima di buttarle nell'acqua bollente salata. I tempi di cottura sono generalmente molto bassi e variano a seconda dello spessore della pasta: i tagliolini e le farfalline

richiedono meno tempo rispetto a tagliatelle, pappardelle, maltagliati e lasagne.

CALORIE PER PERSONA: 493 TITOLO: Pasta All'uovo Per Tortellini, Anolini, Agnolotti, Ravioli TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Uova PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Farina Sale

4

Uova Per Stendere La Pasta: Farina Acqua (eventualmente)

PREPARAZIONE: Precisiamo subito che, mentre nella preparazione delle

Salvatore Baglieri

tagliatelle le proporzioni ideali sono di un uovo per ogni 100

83

g di farina, per quella della pasta ripiena, arricchita poi da molti altri ingredienti, si può ridurre il numero delle uova; in questo caso aggiungerete acqua calda in quantità sufficiente ad ottenere una pasta consistente ed elastica. I

sistemi di lavorazione sono gli stessi, sia per impastare che per stendere la sfoglia; quest'ultima operazione si può fare con il mattarello o con la macchina. Raccomandiamo in particolare, se doveste fare un grosso quantitativo di pasta ripiena, di stendere sempre una piccola sfoglia per volta e preparare man mano la varietà prescelta, tenendo la restante pasta coperta, per evitare che si secchi. Molti usano anche fare un'unica grande sfoglia, sulla quale vengono sistemati i macchietti di ripieno a strisce successive. Per fare questo lavoro occorre però molta rapidità e molta abilità ; vi consigliamo pertanto di preparare delle sfoglie rettangolari (che regolarizzerete ai bordi con un coltello) larghe quanto basta per contenere al massimo due strisce di ripieno (cm 15 di larghezza per 30 di lunghezza); potete anche ritagliare nella sfoglia dei piccoli rettangoli o dei quadrati e poi confezionare un tortellino o un raviolo per volta. Per la preparazione dei tortellini (o dei tortellini, diversi solo per la dimensione) si ritaglia la sfoglia in rettangoli e poi in quadrati di 3-5 centimetri di lato; nel mezzo di ciascun quadrato si mette un mucchietto di ripieno; si piega poi il quadrato a triangolo, premendo bene la pasta intorno ai bordi; quindi si uniscono le due punte laterali del triangolo, portandole verso il centro e sovrapponendolo, in modo che aderiscano perfettamente.

Salvatore Baglieri

Per ravioli e agnolotti si prepara innanzitutto un rettangolo

84

di sfoglia; su questo si forma una striscia di macchietti di ripieno, disposti a distanza non troppo ravvicinata tra loro (nella sistemazione del ripieno si deve inoltre aver cura che

la farcia resti più accostata a uno dei lati lunghi del rettangolo e possa venire perfettamente ricoperta dal lembo di pasta rimasto vuoto); quindi si preme con la punta delle dita tra un mucchietto e l'altro e lungo tutto il bordo aperto del rettangolo, in modo da far ben combaciare i due strati di pasta; con la rotella dentellata si stacca poi un raviolo o un agnolotto per volta. Al posto della rotella potete usare anche l'apposito stampino quadrato o rettangolare o semicircolare o interamente circolare, fatto proprio per questo scopo. Gli anolini sono dei ravioli molto piccoli (la base è di circa due centimetri e mezzo) e vanno ritagliati con un bicchierino o uno stampino rotondo liscio, in modo da ricavarne delle mezze lune. Per quanto riguarda il ripieno, vi consigliamo di prepararlo sempre prima della pasta; questo suggerimento è più che ovvio se gli ingredienti devono sopportare una lunga cottura, ma è valido anche nel caso in cui il ripieno richieda un tempo breve; nell'attesa, lo lascerete nella terrina, coperto. Man mano che sono pronti, 'ravioli & compagni' vanno allineati su un canovaccio infarinato.

CALORIE PER PERSONA: 493 TITOLO: Pasta Aromatica TIPO: Primo

Salvatore Baglieri

INGREDIENTE PRINCIPALE: Aromi

85

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

Abbondante 50 G

Trito Di Erbe Aromatiche

Burro

2 Cucchiai

Olio D'oliva

3 Cucchiai

Formaggio Cremoso

1/2 Bicchiere Latte 400 G

Pasta Tipo Pasta Corta Sale

PREPARAZIONE: Stufare il trito di erbe con il burro e l'olio, sciogliervi il formaggio cremoso e unire il latte. Cuocere la pasta al dente e condirla con il composto. Servire subito.

CALORIE PER PERSONA: 585 TITOLO: Pasta Base Per Pizza TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Farina Bianca PERSONE: 6 NOTE: Preparazione: 30 minuti. Riposo della pasta: 60 minuti.

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

86

225 G

Farina Bianca Di Grano Duro

1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaino Strutto

15 G

Lievito Di Birra Olio D'oliva

PREPARAZIONE: Setacciate la farina con il sale in una grande terrina, unite lo strutto e incorporatelo con la punta delle dita. Disponete la miscela a fontana. Stemperate il lievito di birra in 15 cl di acqua tiepida. Versate il lievito nella fontana e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Lavorate poi con le mani finché la preparazione diventa soffice e si stacca dalle pareti del recipiente. Infarinate un piano di lavoro, posatevi la pasta e lavoratela finché diventa elastica e non più appiccicosa. Fate una palla con la pasta, mettetela in un grande recipiente e coprite con pellicola alimentare.

Lasciatela lievitare finché raddoppia di volume. Finita la lievitazione, posate la pasta sul piano di lavoro infarinato, spianatela in un grande rettangolo e spennellatela con olio.

Arrotolate la pasta dal lato corto, tenendo all'interno la parte oliata. Ripetete l'operazione di spianare e oliare per tre volte, poi fate un cerchio di 30-32 cm di diametro. Oliate una grande piastra, disponetevi delicatamente il cerchio di pasta e rialzatene il bordo formando un cordone tutto intorno. Spennellate con olio di oliva.

Salvatore Baglieri

CALORIE PER PERSONA: 264

87

TITOLO: Pasta Base Per Pizza TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Farina Bianca

PERSONE: 6 NOTE: Preparazione: 30 minuti. Riposo della pasta: 60 minuti.

INGREDIENTI: 225 G

Farina Bianca Di Grano Duro

1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaino Strutto 15 G

Lievito Di Birra Olio D'oliva

PREPARAZIONE: Setacciate la farina con il sale in una grande terrina, unite lo strutto e incorporatelo con la punta delle dita. Disponete la miscela a fontana. Stemperate il lievito di birra in 15 cl di acqua tiepida. Versate il lievito nella fontana e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Lavorate poi con le mani finché la preparazione diventa soffice e si stacca dalle pareti del recipiente. Infarinate un piano di lavoro, posatevi la pasta e lavoratela finché diventa elastica e non più appiccicosa. Fate una palla con la pasta, mettetela in un grande recipiente e coprite con pellicola alimentare.

Salvatore Baglieri

Lasciatela lievitare finché raddoppia di volume. Finita la

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lievitazione, posate la pasta sul piano di lavoro infarinato, spianatela in un grande rettangolo e spennellatela con olio.

Arrotolate la pasta dal lato corto, tenendo all'interno la parte oliata. Ripetete l'operazione di spianare e oliare per

tre volte, poi fate un cerchio di 30-32 cm di diametro. Oliate una grande piastra, disponetevi delicatamente il cerchio di pasta e rialzatene il bordo formando un cordone tutto intorno. Spennellate con olio di oliva.

CALORIE PER PERSONA: 264 TITOLO: Pasta Carciofi E Menta TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Linguine

300 G

Cuori Di Carciofi

Alcune Foglie Menta 2 Spicchi Aglio 1 Cucchiaio

Pinoli Tritati

1 Bicchiere

Olio D'oliva

Sale

Salvatore Baglieri

Pepe

89

PREPARAZIONE: Cuocere i carciofi a fettine per 30 minuti con 1 bicchiere di olio, 1 di acqua, l'aglio schiacciato, sale e pepe. Unire la

menta spezzettata e i pinoli e cuocere ancora per 5 minuti.

Cuocere al dente la pasta, scolarla e condirla con il sugo preparato.

CALORIE PER PERSONA: 720 TITOLO: Pasta Coi Porri TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Porri PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 20 minuti.

INGREDIENTI: Porri Olio D'oliva Sale Pepe Bianco Pasta Tipo Pasta Corta Formaggio Parmigiano (facoltativo) PREPARAZIONE: Tagliate i porri a fettine di circa mezzo centimetro di

Salvatore Baglieri

spessore e metteteli a cuocere nell'acqua della pasta giĂ

90

salata che avrete portato a ebollizione. Dopo circa 5 minuti di cottura buttate la pasta e fatela cuocere. Scolate il tutto e condite con olio, pepe bianco a piacere, e parmigiano (facoltativo). Per una buona riuscita della ricetta è meglio

usare pasta corta e abbondare coi porri. In alternativa si può usare il sistema di cottura a pressione, in tal caso è necessario ridurre la quantità di porri perché i succhi dei porri rimangono tutti con la pasta invece di venire buttati con l'acqua di cottura del metodo tradizionale.

CALORIE PER PERSONA: 536 TITOLO: Pasta Col Cavolfiore TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Cavolfiore PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 20 minuti.

INGREDIENTI: Pasta Tipo Fusilli Cavolfiore Cipolla Panna Olio D'oliva Sale

Salvatore Baglieri

Pepe

91

PREPARAZIONE: Fate soffriggere la cipolla in un po' d'olio e nel frattempo tritate il cavolo a pezzettini molto piccoli. Quando la cipolla

è pronta aggiungete il cavolo tritato, un po' d'acqua e fatelo passare coperto a fuoco basso per 15 minuti, aggiungendo acqua di tanto in tanto e badando che non si asciughi. Alla fine aggiungete sale, pepe, e un po' di panna da cucina.

Quando la pasta è cotta ripassatela un attimo insieme al cavolfiore e servite.

CALORIE PER PERSONA: 489 TITOLO: Pasta Col Tonno TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Tonno Formaggio Grattugiato Sale

1

Uovo Intero Pepe Olio D'oliva

Salvatore Baglieri

PREPARAZIONE:

92

Prepara un battuto di molto aglio tagliato sottile, una scatola di tonno di 300 g, formaggio grattugiato, un uovo intero crudo, sale, pepe, olio quanto basta a formare una

pasta omogenea e fluida. Nel frattempo avrai fatto cuocere in abbondante acqua salata la pasta, io preferisco le penne rigate, e quando al dente, mescola il tutto sul gas a fuoco vivo per qualche minuto.

CALORIE PER PERSONA: 485 TITOLO: Pasta Con Broccoli TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Broccoli PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Broccolo Verde Di 600 G

450 G

Pomodori Pelati

50 G

Pinoli

50 G

Uvetta Sultanina

2 Spicchi Aglio Prezzemolo Olio D'oliva

Salvatore Baglieri

400 G

93

Pasta Tipo Pasta Corta Mista Sale Pepe

PREPARAZIONE:

Mondare il broccolo, lessarlo in acqua salata, scolarlo al dente e tenerlo in caldo. Rosolare l'aglio con un po' di olio d'oliva, unire i pomodori, i pinoli e l'uvetta ammorbidita, sale e pepe. Cuocere su fuoco dolce per 1 ora. Lessare la pasta, scolarla, unire le cime di broccolo e la salsa, decorare con foglie di prezzemolo.

CALORIE PER PERSONA: 673 TITOLO: Pasta Con Carciofi E Peperoni TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Peperoni PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Cuori Di Carciofo

400 G

Peperoni

6 Cucchiai

Olio D'oliva

200 G

Pomodori

400 G

Pasta Tipo Qualsiasi

PREPARAZIONE: Salvatore Baglieri

Lessare i cuori di carciofo e scottare sulla fiamma i

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peperoni. Far scaldare l'olio e unirvi i carciofi a spicchi, i peperoni a filetti, i pomodori e il sale. Cuocere la pasta al

dente e unirla alle verdure, lasciare sul fuoco qualche minuto e pepare.

CALORIE PER PERSONA: 518 TITOLO: Pasta Con Carciofi Ripieni TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Carciofi Grandi

245 G

Pasta Tipo Pipe Rigate

50 G

Formaggio Parmigiano

50 G

Pangrattato

2

Uova

500 G

Pomodori

1 Mazzetto

Prezzemolo

2 Spicchi Aglio Sale Salvatore Baglieri

Pepe

95

1/2

Limone

PREPARAZIONE:

Cominciate col preparare i carciofi alla cottura. Privateli del gambo e delle foglie esterne più dure, tagliate via la parte esterna delle foglie che restano, in modo da eliminare le parti spinose ma lasciamo interi i cuori che strofinerete con mezzo limone. Fatto ciò, preparate il ripieno, mettete il pangrattato in una terrina, il parmigiano, il prezzemolo tritato finemente, le uova sbattute, il sale e una macinata di pepe, mescolate bene gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto ben omogeneo. Dopodichè, allargate bene le foglie centrali dei carciofi, eliminate il fieno se c’è e riempite la cavità ottenuta con un quarto del composto preparato. A questo punto, versate l’olio in una casseruola e fate scaldare, prima che l’olio arrivi a friggere, unite due spicchi d’aglio interi, ma schiacciati, che poi eliminerete, mettete in casseruola i pomodori pelati e spezzati grossolanamente, cospargete con il sale e pepe e lasciate cuocere a calore moderato. Appena il sugo accenna al bollore, mettete in casseruola i carciofi, in piedi, uno accanto all’altro, coprite il recipiente e proseguite la cottura a calore dolcissimo per un ora circa, avendo cura di rigirare di tanto in tanto la salsa e di bagnare con questa la parte dei carciofi che n’emerge, se fosse necessario, allungate la salsa con qualche cucchiaiata d’acqua. Poco prima del termine, fate cuocere le pipe in una pentola d’acqua Salvatore Baglieri

bollente, scolate la pasta ancora al dente e trasferitela in un

96

piatto di portata, conditela con metà salsa di pomodoro, adagiate sulla pasta i carciofi, coprite tutto con il resto della

salsa e servite subito con il parmigiano a parte, perchĂŠ ciascun se ne serva se vuole.

CALORIE PER PERSONA: 390 TITOLO: Pasta Con Carciofi Trifolati TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Pasta Tipo Spaghetti Foglie E Gambi Di Carciofi Mentuccia Aglio Prezzemolo Poco

Peperoncino

PREPARAZIONE: Soffriggere in padella foglie e gambi dei carciofi con mentuccia, aglio, prezzemolo ed un po' di peperoncino. Con

Salvatore Baglieri

il tutto condire gli spaghetti.

97

CALORIE PER PERSONA: 270 TITOLO: Pasta Con Cipolline E Piselli TIPO: Primo

INGREDIENTE PRINCIPALE: Piselli PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 450 G

Pasta Tipo Pasta Corta

300 G

Pisellini Surgelati

200 G

Pomodori Pelati

4

Cipolline

50 G

Burro

1 Fetta

Pancetta Prezzemolo Sale Pepe

PREPARAZIONE: Far soffriggere nella metĂ del burro le cipolline affettate e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori tritati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20-30 minuti.

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, il rimanente burro e il Salvatore Baglieri

prezzemolo tritato e servire.

98

CALORIE PER PERSONA: 653 TITOLO: Pasta Con Crema Di Pistacchi E Di Gamberetti

TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberetti PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Gamberetti Pistacchi Tritati Piselli Panna Da Cucina Pasta Tipo Fusilli PREPARAZIONE: Lessate i piselli e metteteli nel frullatore, aggiungete i pistacchi e dopo una prima frullata la panna. Scaldate un po' sul fuoco. A parte lessate i gamberetti. Preparate una pasta corta, tipo fusilli, che prenda bene il sugo e conditela con la salsa e i gamberetti mescolandola nella pentola a fuoco basso.

CALORIE PER PERSONA: 406 TITOLO: Pasta Con Crema Di Verdure Salvatore Baglieri

TIPO: Primo

99

INGREDIENTE PRINCIPALE: Peperone PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 350 G 1

Pasta Tipo Qualsiasi Peperone Giallo

200 G

Passato Di Pomodoro

2

Cipolle

1

Mela Renetta Vino Bianco Secco Panna Olio D'oliva Burro

100 G

Prosciutto Crudo A Fettine Sale Pepe

PREPARAZIONE: Frullare il peperone, la mela e le cipolle. Scaldare 30 g di burro con 3 cucchiai di olio d'oliva, unire la crema, bagnare Salvatore Baglieri

con 2 cucchiai di vino, salare, pepare e unire il passato di

100

pomodoro. Cuocere a fuoco vivo per 10'. Cuocere al dente la pasta, scolarla, trasferirla nella pentola con il sugo, unire 4 h di panna e il prosciutto a listarelle. Far saltare per qualche minuto e servire.

CALORIE PER PERSONA: 885 TITOLO: Pasta Con Fagioli E Noci TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Pasta Tipo Penne Rigate

150 G

Pancetta

200 G

Pomodoro

250 G

Fagioli Cannellini Lessati

150 G

Noci Tritate Formaggio Parmigiano Sale Pepe Olio D'oliva

PREPARAZIONE: Mentre cuoce la pasta, mettere in una padella 3 cucchiai Salvatore Baglieri

d'olio e fare rosolare bene la pancetta. Aggiungere i fagioli e

101

il pomodoro e lasciar cuocere pochi minuti con poco sale e pepe. Una volta cotta la pasta saltarla nella padella e condire con abbondante parmigiano e le noci tritate.

CALORIE PER PERSONA: 989 TITOLO: Pasta Con Fave E Zucchine TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Fave PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 270.

INGREDIENTI: 200 G

Pasta Tipo Qualsiasi

2

Zucchine Piccole

2

Cipollotti

150 G

Fave Sgranate

1 Mazzetto

Basilico

Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe PREPARAZIONE: Lessate le fave in poca acqua salata e scolatele non appena Salvatore Baglieri

diventano tenere. Mondate i cipollotti, lavateli e affettateli.

102

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a bastoncini.

Rosolate i cipollotti in un tegame con 2 cucchiai di olio, unite le fave e le zucchine e fatele cuocere a fiamma media

per pochi minuti. Salate, pepate e profumate con le foglie di basilico spezzettate con le mani. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e trasferitela subito nel tegame mescolandola alle verdure. Servite ben calda.

CALORIE PER PERSONA: 391 TITOLO: Pasta Con Funghi E Melanzane TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Bucatini

500 G

Polpa Di Pomodoro

200 G

Funghi

30 G

Burro

80 G

Formaggio Parmigiano

2

Melanzane

Salvatore Baglieri

2 Spicchi Aglio

103

Alcune Foglie Basilico Alcune Foglie Salvia PREPARAZIONE:

Pelare le melanzane, farle a fettine e metterle per 1/2 ora a fare l'acqua, pulire i funghi e farli a dadini. Versare in un tegame 1/2 dl d'olio, unire l'aglio, la salvia ed il basilico e farli leggermente imbiondire fuoco moderato, aggiungere la polpa di pomodoro tritata, condire con sale e pepe e far cuocere per circa 20 minuti. Friggere le melanzane, in un altro recipiente far dorare in poco olio i funghi, condirli con sale e pepe e farli cuocere unendo un po' di acqua calda.

Lessare i bucatini, condirli con burro e parmigiano e mescolare bene; ricoprirli poi con le melanzane, i funghi e la salsa di pomodoro.

CALORIE PER PERSONA: 535 TITOLO: Pasta Con Gamberi E Zucchine TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Pasta Tipo Farfalle

300 G

Code Di Gamberi Grandi

Salvatore Baglieri

4

104

Zucchine Vino Bianco Margarina (o Panna)

PREPARAZIONE:

Tagliare a rondelle gli zucchine e farli rosolare in un tegame con un po' di margarina. Far rosolare in un poco di margarina anche i gamberi, bagnando con un goccio di vino bianco.

Unire zucchine e gamberi con i rispettivi sughi. Cuocere la pasta e passarla per qualche minuto sul fuoco con il condimento di gamberi e zucchine. Volendo, aggiungere un po' di margarina o di panna.

CALORIE PER PERSONA: 544 TITOLO: Pasta Con I Farri TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Farri PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Pasta Corta Rigata

400 G

Farri Peperoncino

150 G

Panna

1 Noce

Burro

Salvatore Baglieri

Formaggio Grana Grattugiato

105

Sale PREPARAZIONE:

Tagliare a fette la parte bianca dei ferri, con una noce di burro in mezzo bicchiere di acqua per venti minuti, finché non saranno ridotti in un denso purè. Incorporare la panna, il peperoncino e mescolando cuocere per 5 minuti. Lessare la pasta e condirla con la salsina e il parmigiano grattugiato.

CALORIE PER PERSONA: 711 TITOLO: Pasta Con I Peperoni TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Peperoni PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 20 minuti.

INGREDIENTI: Peperoni Verdi Cipolla Aglio 250 G

Mascarpone Pasta Tipo Pasta Corta Olio D'oliva

Salvatore Baglieri

Sale

106

1 Spolverata Pepe PREPARAZIONE:

Rosolate la cipolla con l'aglio in olio d'oliva, aggiungete i peperoni verdi puliti dai semi e tagliati a pezzettini e fate rosolare il tutto per 10 minuti. Aggiungete un po' d'acqua e continuate a cuocere a fuoco basso e a pentola coperta per altri 10 minuti. Nel frattempo buttate la pasta nell'acqua che avrete in precedenza messo a bollire. A fine cottura spegnete e aggiungete il mascarpone, ed unite la pasta al sugo, con una spolverata di pepe.

CALORIE PER PERSONA: 731 TITOLO: Pasta Con I Wurstel TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Wurstel Maiale PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 5

Wurstel Di Maiale

350 G

Salvatore Baglieri

1

107

Pasta Tipo Maccheroni Cipolla Piccola

2 Cucchiai

Mascarpone Fresco

10 Cl

Salsa Di Pomodoro

30 G

Burro

40 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato

2 Cucchiai

Basilico Tritato

Sale PREPARAZIONE: Fate appassire a fuoco basso la cipolla tritata con il burro.

Unite 3 wurstel tritati grossolanamente, fateli rosolare per qualche minuto mescolando, aggiungete i 2 wurstel rimanenti, tagliati a rondelle spesse. Aggiustate di sale.

Unite la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti mescolando spesso. Togliete dal fuoco, incorporate il mascarpone, 2 cucchiai di basilico tritato, il parmigiano e fate ben amalgamare. Lessate la pasta e conditela con il sugo caldo.

CALORIE PER PERSONA: 536 TITOLO: Pasta Con Il Polipo TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Polipo PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Sicilia.

INGREDIENTI: 1

Salvatore Baglieri

500 G

108

Cipolla Pasta Tipo Ditali Rigati Pepe

1000 G

Polipo

1000 G

Pomodori Maturi

Prezzemolo Sale 20 Cl

Vino Bianco Secco

PREPARAZIONE: Tagliate il polipo a pezzi, lavatelo e mettetelo a cuocere in una casseruola con acqua e sale. Quando il polipo avrà assorbito tutta l’acqua, aggiungete la cipolla tritata e l’olio.

Fate rosolare, versate il vino bianco e i pomodori pelati, privati de i semi e tagliati a pezzetti, salate, pepate e aggiungete tanta acqua calda da far cuocere la pasta.

Servite aggiungendo prezzemolo tritato. Piatto dei pescatori della zona palermitana.

CALORIE PER PERSONA: 636 TITOLO: Pasta Con La Bresaola TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Bresaola PERSONE: 4 NOTE: -

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

109

250 G

Pasta Tipo Pasta Corta

200 G

Bresaola

200 G

Giardiniera Sott'aceto

1/2

Limone

Maionese Senape Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, passarla sotto il getto dell'acqua fredda, metterla in un piatto da portata e condirla con la maionese mescolata con la senape e l'olio. Unire la bresaola tagliata a striscioline, la giardiniera sminuzzata, il limone sbucciato e tagliato a dadini, mescolare e servire.

CALORIE PER PERSONA: 640 TITOLO: Pasta Con La Ricotta Salata TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta Salata PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Calabria.

INGREDIENTI: Salvatore Baglieri

500 G

110

Pasta Tipo Maccheroni Fatti In Casa Sale Aglio

10 Cl 1

Olio D'oliva Extra-vergine Peperoncino Piccante Ricotta Salata

PREPARAZIONE: In un tegamino fate soffriggere olio, aglio schiacciato e peperoncino piccante in pezzetti. Condite con questo soffritto i maccheroni sgocciolati al dente e mettetevi sopra delle fettine di ricotta salata.

CALORIE PER PERSONA: 685 TITOLO: Pasta Con La Salsiccia TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Salsiccia PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 30 minuti.

INGREDIENTI: Pasta Tipo Spaghetti Salsicce Di Perugia Panna

Salvatore Baglieri

Olio D'oliva

111

Sale Pepe PREPARAZIONE:

Mettete in una casseruola con un filo d'olio le salsicce tagliate a pezzettini, fatele rosolare un po' a fuoco vivo, quindi aggiungete un po' d'acqua e fatele andare a pentola coperta per 15-20 minuti. Alla fine aggiungete la panna, salate e pepate. Nel frattempo preparate la pasta nel solito modo. Quando è pronta scolatela e ripassatela un attimo nel condimento. Servite con un buon vino rosso che in questi casi è d'obbligo.

CALORIE PER PERSONA: 567 TITOLO: Pasta Con Le Carote TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Carote PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Pasta Corta

400 G

Carote

150 G

Mozzarella

40 G

Burro

Salvatore Baglieri

1 Bicchierino Cognac

112

Prezzemolo Tritato Olio D'oliva Sale

PREPARAZIONE: Pulire le carote e grattugiarle. Metterle in una casseruola con il burro, poco olio e coprire a filo d'acqua. Cuocere a fuoco basso fino a quando si otterrĂ una crema densa. Unire il cognac, sale, pepe e la mozzarella tagliata a dadini.

Levare la crema di carote dal fuoco. Lessare la pasta al dente, scolarla e versarla nella casseruola con la crema.

Mescolare bene, cospargere di prezzemolo tritato e servire.

CALORIE PER PERSONA: 678 TITOLO: Pasta Con Le Cozze TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 800 G

Cozze

400 G

Pasta Tipo Cannolicchi

300 G

Pesce Spada

200 G

Pomodori

Salvatore Baglieri

2 Spicchi Aglio

113

10 Cl

Vino Bianco Basilico

Olio D'oliva Peperoncino Sale PREPARAZIONE: Pulire le cozze e metterle in un tegame con olio, 1 spicchio di aglio e il vino. Farle aprire e poi sgusciarle. Tritare l'aglio e il peperoncino e farli dorare in poco olio, unire i pomodori tritati e il pesce a dadini. Cuocere per 5 minuti e poi aggiungere le cozze e 1 cucchiaio del loro fondo di cottura.

Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo e il basilico spezzettato.

CALORIE PER PERSONA: 728 TITOLO: Pasta Con Le Fave TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Fave PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Luogo: Italia.

INGREDIENTI: 500 G

Salvatore Baglieri

1

114

Fave Sbucciate Cipolla Olio D'oliva Sale

Pomodoro 400 G

Pasta Tipo Pasta Corta (tubetti)

PREPARAZIONE: Si fanno rosolare le fave e la cipolla affettata nell'olio. Si aggiunge il pomodoro e lo si fa consumare lentamente. Alla fine si aggiunge dell'acqua e, quando bolle, si versa la pasta e la si fa cuocere. Questo piatto originariamente si faceva utilizzando le 'scafette', piccole fave da foraggio che ancora oggi vengono coltivate per gli animali.

CALORIE PER PERSONA: 590 TITOLO: Pasta Con Le Melanzane Al Forno TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzane PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 2

Melanzane Grandi Farina Integrale Di Frumento

400 G

Pasta Tipo Pasta Corta Integrale

Salvatore Baglieri

Salsa Di Pomodoro

115

Origano 150 G

Olive Nere

1 Manciata 4

Capperi Sotto Sale

Pomodori Maturi Grandi Peperoncino Rosso In Polvere Olio D'oliva Extra-vergine Sale

PREPARAZIONE: Occupatevi anzitutto delle melanzane: spuntatele, lavatele, asciugatele, tagliatele a fette e mettetele a scolare in un scolapasta con una spolverata di sale. Dopo un'ora circa strizzatele, infarinatele e friggetele in olio (o, se non tollerate il fritto, arrostitele al forno). Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolatela al dente, conditela con del sugo di pomodoro. Ungete d'olio una teglia da forno e distribuite uno strato di pasta, conditela con origano, olive tagliate a pezzetti e capperi sciacquati; coprite di melanzane, sugo e, nuovamente, pasta; aggiungete ancora qualche pezzetto di olive, capperi, origano e coprite il tutto con i pomodori puliti e tagliati a fette spesse, in senso orizzontale. Salate, spolverate con poco peperoncino e infine infornate a forno vivace per poco piĂš di un quarto d'ora, finchĂŠ i pomodori siano appassiti.

Salvatore Baglieri

CALORIE PER PERSONA: 745

116

TITOLO: Pasta Con Le Verdure Piccanti TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Spinaci

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Spinaci Lessati E Strizzati

2 Spicchi Aglio 1 Bicchiere

Olio D'oliva

2

Peperoni Gialli

1

Cipolla

1 Mazzetto

Basilico

Peperoncino Pepe 2 Bicchieri

Vino Bianco Secco

Sale 400 G

Pasta Tipo Qualsiasi Pecorino Grattugiato (facoltativo)

PREPARAZIONE: Fate insaporire gli spinaci con aglio e olio, trascinandoli bene in pentola: unite i peperoni tagliati a filetti sottili, la Salvatore Baglieri

cipolla tritata e un trito di basilico. Unite un pizzico di

117

peperoncino rosso e di pepe e fate sobbollire il tutto, bagnando con il vino bianco. Mettete a fuoco una pentola capace con acqua salata; quando bolle gettate la pasta e scolatela al dente. Condite subito con le verdure e il sugo

che si sarà formato; versate in superficie un filo di olio crudo. Se vi piace, cospargete di pecorino grattugiato.

Tempo: 40 minuti CALORIE PER PERSONA: 865 TITOLO: Pasta Con Lo Squacquerone TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Squacquerone PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Formaggio Squacquerone Rucola Olio D'oliva 1 Pizzico Peperoncino Pasta Tipo Qualsiasi PREPARAZIONE: Lo squacquerone è un formaggio tipo stracchino ma un po' più dolce. Metti in una zuppiera il formaggio, aggiungi della rucola tritata grossolanamente e condita con un po' di olio e Salvatore Baglieri

un pizzico di peperoncino in polvere e poi aggiungi la pasta e

118

mescoli tutto ed è pronta per essere servita.

CALORIE PER PERSONA: 505

TITOLO: Pasta Con Sugo Di Pesce Spada TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce Spada PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1 Fetta

Pesce Spada Salsa Di Pomodoro

1 Spicchio

Aglio

Prezzemolo 1

Peperoncino Fresco Olio D'oliva

1

Melanzana Grande Sale

1 Bicchiere

Vino Bianco Secco

Pasta Tipo Pasta Corta PREPARAZIONE: Lavate la melanzana, tagliatela a dadini, salatela e lasciate Salvatore Baglieri

scolare l'amaro. Preparate in un tegame l'aglio soffritto, il

119

peperoncino e poi la salsa di pomodoro, cuocete a fuoco basso. Lavate il pesce spada, togliete la pelle e tagliatelo a dadini. Aggiungetelo al sugo e coprite. Scolate le

melanzane, friggetele in olio caldo e aggiungetele al sugo.

Quando il pesce è cotto, aggiungete il vino e lasciate sfumare per pochi minuti, spegnete il fuoco. Aggiungete il prezzemolo. Cuocere la pasta corta e condirla con il sugo ottenuto.

CALORIE PER PERSONA: 561 TITOLO: Pasta Con Taleggio E Zafferano TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Taleggio PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Pasta Tipo Qualsiasi

200 G

Formaggio Taleggio

150 G

Mascarpone

1 Mescolo

Brodo

2 Bustine

Zafferano

1 Manciata

Formaggio Grana (facoltativo)

Salvatore Baglieri

PREPARAZIONE:

120

Mentre la pasta cuoce mettere sul fuoco il brodo in un pentolino. Farlo bollire per qualche minuto e poi aggiungervi lo zafferano. Quando lo zafferano è sciolto, aggiungere anche il taleggio tagliato a dadini e farlo fondere senza

lasciarlo bollire (che altrimenti fa i grumi). A questo punto la pasta è pronta da essere colata. Se siete in due, uno scola la pasta e l'altro butta nel pentolino il mascarpone e lo fa sciogliere. La pasta va condita immediatamente e immediatamente mangiata. Se la crema di formaggio è troppo liquida, buttateci dentro il grana per legarla. Essendo il paitto piuttosto leggero, preparare delle prozioni un po' scarse di pasta.

CALORIE PER PERSONA: 839 TITOLO: Pasta Con Zucca E Radicchio TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Creste Di Gallo

300 G

Zucca

1 Cespo Radicchio

Salvatore Baglieri

1

121

Scalogno

5 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

1 Mazzetto

Prezzemolo

Sale Pepe

PREPARAZIONE: Pulire la zucca privandola della buccia, dei semi e dei filamenti, lavarla e tagliarla a bastoncini; farli scottare per un minuto in acqua salata in ebollizione e scolarli. Pulire il radicchio privandolo delle foglie deteriorate, lavarlo, scolarlo e tagliarlo a listerelle. Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente; lavare il basilico, asciugarlo delicatamente con un canovaccio e tritarlo. Mettere l'olio in un tegame e farvi appassire lo scalogno tritato senza lasciarlo colorire; aggiungere i bastoncini di zucca e farli rosolare brevemente, versarvi un mestolino di acqua, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e farli cuocere per 10-15 minuti, a fuoco moderato e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Cinque minuti prima del termine della cottura, unire le listerelle di radicchio e un poco di prezzemolo tritato. In una pentola portare o ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il rag첫 di zucca e radicchio, cospargerlo con il prezzemolo tritato rimasto e servirla calda.

CALORIE PER PERSONA: 433 TITOLO: Pasta Conciata

Salvatore Baglieri

TIPO: Primo

122

INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate PERSONE: 6 NOTE: -

INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Sedani

400 G

Patate

12 Foglie Salvia 3 Spicchi Aglio 60 G

Burro

60 G

Formaggio Grana Grattugiato

600 G

Polpa Di Pomodoro

1 Presa

Zucchero Sale Pepe

PREPARAZIONE: Affettate sottilmente l'aglio e fatelo imbiondire in una padella con metĂ burro e la salvia. Unite il pomodoro, una presa di zucchero, sale e pepe a piacere e cuocete a fuoco dolce per 30 minuti, mescolando spesso e unendo dell'acqua se il sugo tendesse ad asciugarsi troppo. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti tuffatele nell'acqua bollente salata e fatele cuocere per 5 minuti. Nella stessa acqua

Salvatore Baglieri

mettete la pasta e portate a cottura, quindi scolate e

123

condite con il sugo preparato. Aggiungete il grana e il burro rimasto a pezzetti, mescolate e servite.

CALORIE PER PERSONA: 426

TITOLO: Pasta D'acciughe TIPO: 4 INGREDIENTE PRINCIPALE: PERSONE: 70 G NOTE:

Burro

Pasta D'acciughe

INGREDIENTI: 1

Tartufo Piccolo Sale Pepe

PREPARAZIONE: Mettete a fuoco basso in un tegame l'olio, il burro, l'aglio tritato finemente e fate rosolare, evitando che frigga.

Togliete dal fuoco e mettete il pentolino a bagno-maria; unite la salsa di acciughe e lasciate cuocere finché sarà completamente amalgamata. Aggiungete il tartufo tagliato a lamelle sottilissime, salate se occorre e bollite un'ultima volta.

TITOLO: Pasta Del Bosco TIPO: Primo

Salvatore Baglieri

INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi Porcini

124

PERSONE: 4 NOTE: -

INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Torciglioni

200 G

Funghi Porcini

20 G

Funghi Secchi

2 Spicchi Aglio 1 Rametto

Rosmarino

1 Rametto

Salvia

Brodo Di Carne Burro 1 Foglia

Alloro

1 Cucchiaio

Prezzemolo Tritato

1 Cucchiaio

Olio D'oliva

Formaggio Grana Grattugiato Sale PREPARAZIONE: Tritare finemente rosmarino, salvia, alloro, aglio e rosolarli con 30 g di burro e l'olio. Unire i funghi, sale e cuocere per circa 20' unendo circa 1/2 bicchiere di brodo bollente.

Salvatore Baglieri

Lessare la pasta, condirla con il sugo preparato e

125

cospargerla con prezzemolo e grana grattugiato.

CALORIE PER PERSONA: 742 TITOLO: Pasta Del Pastore

TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Ricotta Freschissima Prezzemolo Tritato Olio D'oliva Peperoncino Pepe Aglio Pasta Tipo Qualsiasi PREPARAZIONE: Far scaldare l'olio con l'aglio a pezzettoni e il peperoncino, (tempo e quantitĂ secondo il proprio gusto, io l'aglio lo faccio appena dorare e nemmeno molto, col peperoncino abbondo), nel frattempo con una forchetta disfo la ricotta; faccio cuocere la pasta al dente, tiro via un po' di acqua di cottura; quando la scolo, condisco la pasta con l'olio

Salvatore Baglieri

peperonciato, mescolo bene, aggiungo la ricotta, se

126

necessario unisco un po' di acqua di cottura, infine una spolverata di pepe e di prezzemolo tritato e via.

CALORIE PER PERSONA: 471

TITOLO: Pasta E Alici TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Calabria.

INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Vermicelli

500 G

Acciughe Fresche

1/2

Cipolla

15 Cl 1

Olio D'oliva Extra-vergine Peperoncino Rosso Piccante

1 Rametto

Origano

Sale Prezzemolo PREPARAZIONE: In un tegame imbiondite con l'olio la cipolla tritata, unite il peperoncino in pezzetti e il rametto d'origano, che poi eliminerete. Pulite bene e spinate le acciughe fresche,

Salvatore Baglieri

mettetele nel tegame, intere o spezzettate, e fate cuocere

127

molto lentamente per qualche minuto, facendo in modo che non si spappolino. Condite con questo intingolo i vermicelli che avrete sgocciolato al dente. Cospargeteli di prezzemolo fresco tritato.

CALORIE PER PERSONA: 806 TITOLO: Pasta E Broccoli TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Broccoli PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 250 G 1

Pasta Tipo Spaghetti Broccolo

5 Cucchiai

Olio D'oliva

2 Spicchi Aglio Prezzemolo Tritato Abbondante

Formaggio Pecorino Grattugiato

Sale Pepe PREPARAZIONE: Mondare il broccolo. Soffriggere l'olio in una grande pentola e farvi imbiondire l'aglio, versare l'acqua necessaria, salare Salvatore Baglieri

e pepare. Far prendere l'ebollizione e gettarvi le cimette di

128

broccolo e la pasta. Portare a cottura pasta e broccolo, aggiungendo, se necessario, ancora un po' di acqua bollente. A fine cottura unire il prezzemolo e il formaggio.

CALORIE PER PERSONA: 456 TITOLO: Pasta E Ceci TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Ceci PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 200 G

Ceci

250 G

Pomodori Pelati

150 G

Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo Formaggio Grattugiato

1 Spicchio

Aglio

1 Rametto

Rosmarino

Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Lasciate i ceci a bagno in abbondante acqua tiepida per Salvatore Baglieri

un'intera notte. Scolateli, metteteli in una pentola con circa

129

due litri d'acqua salata, portate a ebollizione e cuocete coperto, a fuoco basso, per circa 3 ore. A metĂ cottura toglietene tre mestoli, frullateli e poi versate di nuovo nella

pentola. In un tegame insaporite un po' d'olio, l'aglio schiacciato e il rosmarino, quindi aggiungete i pomodori.

Dopo 10 minuti spegnete, eliminate l'aglio e versate questa salsa nella pentola dei ceci. Mescolate e regolate, se necessario, il sale. Spezzettate le tagliatelle e cuocetele insieme ai ceci. A cottura ultimata versate nella zuppiera, conditela con un cucchiaio d'olio, il formaggio grattugiato e il pepe.

CALORIE PER PERSONA: 568 TITOLO: Pasta E Fagioli TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli PERSONE: 1 NOTE: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

INGREDIENTI: 250 G

Brodo Di Fagioli

2 Cucchiai

Pasta Tipo Pastina

1 Cucchiaino Olio D'oliva Extra-vergine 1

Formaggino Ipolipidico

Salvatore Baglieri

PREPARAZIONE:

130

Preparare un brodo di fagioli senza condimento. In 250 g di brodo aggiungere 2 cucchiai di Pastina e cuocere 1-2 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine e 1 formaggino ipolipidico.

CALORIE PER PERSONA: 383 TITOLO: Pasta E Fagioli A Modo Mio TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli Cannellini PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Fagioli Cannellini Lessi

250 G

Pasta Tipo Pasta Corta

1 Rametto

Rosmarino

2 Spicchi Aglio Sale Pepe Nero Olio D'oliva PREPARAZIONE: In una pentola fate imbiondire l'aglio nell'olio d'oliva col peperoncino, aggiungete metĂ dei fagioli e fate insaporire.

Passate il resto dei fagioli, diluitelo in un litro d'acqua,

Salvatore Baglieri

versate nella pentola e portate a ebollizione. Aggiustate di

131

sale e cuocete la pasta aggiungendo solo se necessario altra acqua. Prima di servire lasciate riposare per qualche minuto e spolverate col pepe nero.

CALORIE PER PERSONA: 482 TITOLO: Pasta E Fagioli Al Pomodoro TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Fagioli Freschi (1/3 Se Fagioli Secchi)

500 G

Pasta Tipo Pasta Mista

100 G

Lardo Battuto

1/2 Bicchiere Olio D'oliva 500 G 1

Pomodori Maturi Cipolla

1 Costa

Sedano

1 Ciuffo

Maggiorana Sale Pepe

Salvatore Baglieri

Peperoncino

132

PREPARAZIONE: Se si adoperano fagioli secchi, lasciarli in acqua per 12 ore.

Lessare i fagioli con il sedano. A parte soffriggere la cipolla

con il battuto di lardo e l'olio, aggiungere il pomodoro il sale ed un pizzico di pepe. Lessare la pasta. A cottura ultimata, mescolare il tutto ed aggiungere il peperoncino. Servire caldo.

CALORIE PER PERSONA: 746 TITOLO: Pasta E Fagioli Alla Salsiccia TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Salsiccia Di Pollo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 150 G

Salsiccia Di Pollo

2 Cucchiai

Misto Per Soffritto Surgelato

2 Cucchiai

Olio D'oliva

1 Scatola

Fagioli Borlotti Lessati (scatole Da 400 G)

1 Cucchiaio

Prezzemolo Tritato

100 G

Pasta Tipo Tagliolini All'uovo Sale

Salvatore Baglieri

PREPARAZIONE:

133

Tagliate la salsiccia a pezzetti e rosolatela con il misto per soffritto e l'olio. Fatela dorare poi aggiungete i fagioli sgocciolati, il prezzemolo e 100 cl di acqua. Bollite per 10

minuti, aggiustate di sale e unite la pasta proseguendo la cottura per altri 5 minuti circa.

CALORIE PER PERSONA: 388 TITOLO: Pasta E Fagioli Con Le Cozze TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Fagioli Bianchi Già Lessati

1 Ciuffo

Prezzemolo

300 G

Pomodori Pelati

2 Cucchiai

Olio D'oliva

1000 G

Cozze Pasta Tipo Pasta Mista

1 Spicchio

Aglio

Sale Pepe Salvatore Baglieri

PREPARAZIONE:

134

Pulire e lavare bene le cozze, metterle in teglia, farle aprire e sgusciarle. Filtrare il brodo di cottura. Soffriggere l'olio e l'aglio tritato in una pentola alta, unire i pomodori. A metà

cottura unire i fagioli con 4 bicchieri di acqua, le cozze e il loro brodo. Cuocervi la pasta lentamente. Servire calda con pepe a parte.

CALORIE PER PERSONA: 601 TITOLO: Pasta E Fagioli Con Lo Stinco TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 200 G

Pasta Tipo Maltagliati

50 G

Burro

1

Stinco Di Maiale

400 G

Fagioli Secchi

2 Cucchiai

Salsa Di Pomodoro

1/2

Cipolla Tritata

1

Dado

1 Costa

Sedano

Salvatore Baglieri

1 Manciatina Prezzemolo

135

1 Foglia

Alloro Formaggio Parmigiano Grattugiato

Olio D'oliva Extra-vergine Peperoncino Sale PREPARAZIONE: Fate ammollare i fagioli per una notte intera. Tritate la cipolla, il sedano, e il prezzemolo, fate soffriggere il trito in un tegame capace con il burro e qualche cucchiaiata d'olio, aggiungete il peperoncino e la foglia di alloro. Fate rosolare nel trito lo stinco di maiale dopo che lo avrete sgrassato con molta cura. Versate i fagioli risciacquati e scolati e coprite con 150 cl d'acqua calda, salate e aggiungete la salsa di pomodoro. Lasciate sobbollire a fiamma molto bassa per almeno 3/4 ore. Togliete la metĂ dei fagioli e lo stinco e passate tutto il resto al setaccio riducendolo in una purea liquida. Rimettete i fagioli nella zuppa e aggiungete il dado facendo addensare, se necessario, il liquido. Tagliate la polpa dello stinco a dadini grossolani e rimettetela nel tegame aggiungete i maltagliati. La zuppa sarĂ migliore se lasciata riposare per una mezz'oretta prima di servirla con parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva extra-vergine.

CALORIE PER PERSONA: 1508

Salvatore Baglieri

TITOLO: Pasta E Fieno Al Salmone

136

TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Salmone PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Paglia E Fieno

300 G

Salmone In Scatola

1 Spicchio

Aglio

5 Cucchiai

Olio D'oliva

Prezzemolo Sale PREPARAZIONE: Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Sbucciare l'aglio e metterlo a colorire in un tegame con 5 cucchiai di olio. Unire il salmone ben sgocciolato dal liquido di conserva e sminuzzato, lasciandolo crogiolare per 5' a fuoco basso.

Scolare la pasta, condirla con il sugo di salmone e cospargere la superficie con prezzemolo tritato.

CALORIE PER PERSONA: 568 TITOLO: Pasta E Finocchi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Finocchi Salvatore Baglieri

PERSONE: 4

137

NOTE: Luogo: Calabria.

INGREDIENTI:

400 G

Pasta Tipo Spaghetti Sale

700 G

Finocchi Selvatici

1 Spicchio

Aglio

1

Peperoncino Piccante

5 Cl

Olio D'oliva Extra-vergine

PREPARAZIONE: Lessate gli spaghetti in acqua leggermente salata nella quale avrete giĂ cotto piccoli finocchi verdi selvatici, che poi mescolerete alla pasta stessa dopo averli tagliuzzati.

Aggiungete un soffrittino d'aglio, olio e peperoncino.

CALORIE PER PERSONA: 478 TITOLO: Pasta E Formaggi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Provolone PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI:

Salvatore Baglieri

500 G

138

Pasta Tipo Qualsiasi

1 Cespo Radicchio Di Chioggia 100 G

Formaggio Provolone

100 G

Ricotta Dura

100 G

Formaggio Scamorza

100 G

Formaggio Grana

1 Mazzetto

Ravanelli

1

Scalogno

1/2 Cucchiaio Semi Di Finocchio Peperoncino In Polvere Aceto Di Vino Rosso Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Schiacciate i semi di finocchio, tritate lo scalogno raccoglieteli in una ciotolina col peperoncino olio, aceto sale e pepe. Affettate i ravanelli, tagliate a cubetti i formaggi e a listarelle l'insalata. Unite la pasta lessata e raffreddata e condite con la salsina eventualmente filtrata.

Tenete in fresco e al momento di servire potete appoggiare l'insalata di pasta su delle foglie di radicchio che avete lasciato da parte.

Salvatore Baglieri

CALORIE PER PERSONA: 590

139

TITOLO: Pasta E Funghi Ubriachi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Abbondante

Olio D'oliva

2 Spicchi Aglio 1/2

Cipolla

400 G

Funghi Champignon Affettati

1 Bicchiere

Vino Rosso

1/2

Dado

200 G

Prosciutto Cotto Salvia Pepe Maggiorana

4 Cucchiai

Polpa Di Pomodoro

Pasta Tipo Qualsiasi PREPARAZIONE: Preparate una pentola con abbondante olio d'oliva; soffriggetevi due spicchi d'aglio ed una mezza cipolla, poi Salvatore Baglieri

metteteci dentro 400 g di champignon affettati e lasciate

140

cuocere un po'. Aggiungete un bicchiere di vino rosso, mezzo dado, 200 g di prosciutto cotto tagliato a listarelle, salvia, pepe, maggiorana e quattro cucchiai di polpa di pomodoro. Lasciate consumare, mescolando di tanto in

tanto mentre cuocete la pasta, dopodichè condite la pasta con il sughetto.

CALORIE PER PERSONA: 759 TITOLO: Pasta E Lenticchie TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Lenticchie PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Tubetti Piccoli

200 G

Lenticchie

3

Pomodori Pelati

2 Spicchi Aglio Olio D'oliva Sale Prezzemolo PREPARAZIONE: Cuocere le lenticchie nell'acqua a fuoco lento. Quando Salvatore Baglieri

saranno tenere aggiungere l'olio, l'aglio grattugiato, il sale e

141

i pomodori. Cuocere ancora per 30'. Gettare la pasta nella minestra, portare a cottura e unire il prezzemolo tritato.

CALORIE PER PERSONA: 637

TITOLO: Pasta E Melanzane Alla Siciliana TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzane PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Sicilia.

INGREDIENTI: 1

Melanzana Pasta Tipo Qualsiasi Sugo Di Pomodoro Olio D'oliva

PREPARAZIONE: Tagliare una melanzana a fette e salare le fette. Mettere su la pasta ed un normale sugo di pomodoro (con un po' di cipolla e basilico). Friggere le fette di melanzana in olio, senza impanarle. Tagliare le melanzane cotte a pezzettini e mescolarle a pasta e sugo.

CALORIE PER PERSONA: 448 TITOLO: Pasta E Patate

Salvatore Baglieri

TIPO: Primo

142

INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Luogo: Italia.

INGREDIENTI: Patate Pasta Tipo Pasta Corta Cipolla Pomodoro Sedano Sale Olio D'oliva PREPARAZIONE: In una pentola capace si fa soffriggere la cipolla nell'olio bollente e si aggiungono il pomodoro ed il sedano. Dopo una breve cottura, si versa nella pentola una quantità d'acqua sufficiente per la cottura delle patate tagliate a pezzetti e della pasta. Al termine della cottura, il composto non dovrà risultare nè troppo liquido nè troppo denso.

CALORIE PER PERSONA: 508 TITOLO: Pasta E Patate 'a Ra Tieddra' TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate Salvatore Baglieri

PERSONE: 4

143

NOTE: Luogo: Calabria.

INGREDIENTI:

400 G

Patate

400 G

Pasta Tipo Pasta Corta Grande

500 G

Pomodori Freschi

2

Cipolle Pangrattato

1 Pizzico Origano Peperoncino Tagliuzzato 70 G

Formaggio Pecorino Grattugiato

1 Spruzzata

Olio D'oliva Extra-vergine

Sale PREPARAZIONE: In un tegame a bordi alti, possibilmente di rame stagnato ('a tieddra), sistemate a strati, dopo averlo unto di olio, la pasta cruda, le patate affettate in dischi sottili, le cipolle anch' esse finemente affettate, i pomodori e il sedano tagliuzzati, una spolverata di formaggio, un pizzico di origano, peperoncino e sale, una spruzzata d'olio. Continuate a formare gli strati, spolverando di pangrattato la superficie, dopo l'ultima abbondante spruzzata di olio. Cuocete in forno con il tegame coperto. E' un piatto dell'antiquariato Salvatore Baglieri

Cosentino e originariamente andava collo nel forno di

144

campagna con carbonelle roventi sistemate sul coperchio di stagno. Nelle campagne del Cosentino c'è ancora chi esegue questa antica tipica cottura.

CALORIE PER PERSONA: 704 TITOLO: Pasta E Piselli TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Piselli PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Qualsiasi

300 G

Piselli Surgelati Findus

250 G

Pomodori Pelati

80 G

Burro

1

Cipolla

100 G

Pancetta Affumicata Sale Pepe

PREPARAZIONE: Fondere il burro, unire la cipolla affettata finemente, la pancetta tagliata a dadini. Unire i piselli e soffriggere per Salvatore Baglieri

10', aggiungere i pelati, il sale e portare a cottura

145

lentamente. Lessare la pasta e unirla ai piselli, infine insaporire con sale e pepe.

CALORIE PER PERSONA: 695

TITOLO: Pasta E Zucca TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Pasta Tipo Tubetti

700 G

Zucca

2 Spicchi Aglio Peperoncino Forte Olio D'oliva Sale Abbondante

Prezzemolo

PREPARAZIONE: Imbiondire l'aglio con l'olio, quindi eliminarlo. Sbucciare la zucca, privarla dei semi, tagliarla a pezzi e farla insaporire nell'olio con sale e peperoncino per 10'. Unire 1 bicchiere di acqua bollente, coprire e cuocere a fuoco dolce finché sarà disfatta. Unire la pasta scolata molto al dente e farla saltare Salvatore Baglieri

mescolando continuamente. Infine unire il prezzemolo

146

tritato. Far riposare 5' prima di portare in tavola.

CALORIE PER PERSONA: 462

TITOLO: Pasta E Zucchine TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucchine PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Pasta Tipo Rigatoni

7

Zucchine

4

Patate Burro Formaggio Parmigiano

PREPARAZIONE: Affettate le zucchine e le patate a dischetti, qualcuna più fina e qualcuna meno. Mettete le zucchine e le patate a cuocere nella stessa pentola in cui cuocerà la pasta.

Lasciate bollire per qualche minuto prima di aggiungere la pasta. Dovete regolarvi con i tempi di cottura della pasta per avere la cottura giusta sia della pasta che della verdura. A cottura ultimata scolate tutto mantenendo un paio di

Salvatore Baglieri

cucchiai d'acqua, condite con del burro ed una buona dose

147

di parmigiano grattato. Alcuni dischi di verdura si saranno sfarinati, altri saranno rimasti interi. Pe' le dosi potete da fa come ve pare, si ve piace più la verdura, ne mettete de più,

sinnò nun ce la mettete pe' gnente, cosã ve fate un ber piatto de pasta ar buro.

CALORIE PER PERSONA: 766 TITOLO: Pasta Esotica TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Avocado PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 300 G 1

Cuori Di Palma In Scatola Avocado

300 G

Piselli Surgelati

300 G

Tonno

2

Tuorli D'uovo Limone

1 Bicchierino Vino Crescione Basilico Salvatore Baglieri

4 Cucchiai

148

Panna

Olio D'oliva Sale

Pepe Pasta Tipo Qualsiasi PREPARAZIONE: Ridurre a fettine i cuori di palma e a dadini l'avocado.

Spezzettare basilico e crescione. Lessare i piselli. Cuocere la pasta, raffreddarla e condirla con le verdure, gli aromi preparati e poco olio Frullare il tonno, unirvi un cucchiaio di succo di limone, i tuorli e montare la salsa versando a filo un bicchiere d'olio. Unirvi, poco per volta, il vino e la panna.

Versare sulla pasta e servire.

CALORIE PER PERSONA: 894 TITOLO: Pasta Estate TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Mozzarella PERSONE: 4 NOTE: -

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

149

400 G

Pasta Tipo Penne Rigate

1 Scatola

Pomodori Pelati

250 G

Mozzarella

5 100 G

Acciughe Olive Nere

1 Mazzetto

Basilico

Olio D'oliva Origano Sale Pepe PREPARAZIONE: Frullare i pomodori, salare, pepare e unire una manciata di origano, le acciughe sminuzzate e qualche cucchiaio di olio.

Mescolare, aggiungere le olive, coprire il recipiente e far macerare per 2 ore. Cuocere la pasta, scolarla, passarla sotto l'acqua fredda. Scolarla nuovamente e versarla nel sugo. Mescolare e aggiungere la mozzarella e il basilico.

CALORIE PER PERSONA: 750 TITOLO: Pasta Fredda Alla Greca TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Feta PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Grecia.

INGREDIENTI: Salvatore Baglieri

400 G

150

Pasta Tipo Pasta Corta (preferibimente Fusilli

O Farfalle) 250 G

Formaggio Feta

1

Peperone Verde

1

Cetriolo

1 Confezione Olive Nere Pomodorini (tipo Ciliegino O Sardo) Olio D'oliva Extra-vergine Aceto Balsamico Sale PREPARAZIONE: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata aggiungendo un po' d'olio durante la cottura in modo da non farla attaccare in seguito. Una volta ultimata la cottura (meglio se al dente) e prima di scolarla, aggiungere un po' di acqua fredda per fermare la cottura. Nel frattempo lavare, pulire e tagliare il peperone a listarelle (eventualmente conservare qualche listarella per la presentazione); lavare e tagliare i pomodorini in quarti o metà (secondo i gusti) e la feta a cubetti. Pelare e tagliare il cetriolo a fettine sottili; snocciolare le olive (sempre che non lo siano già). Versare tutti gli ingredienti in una grossa terrina (che dovrà in seguito contenere anche la pasta) e condire con un po' di olio e sale. Una volta pronta la pasta, versarla nella terrina Salvatore Baglieri

con gli ingredienti tagliati, aggiungere ancora un po' d'olio e

151

condire con aceto balsamico. Rimestare il tutto e lasciar insaporire: più tempo resta e meglio è. Prima di servire

guarnire con qualche listarella di peperone e qualche pomodorino.

CALORIE PER PERSONA: 792 TITOLO: Pasta Fredda Alla Mediterranea TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Mozzarella PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Pasta Tipo Tagliatelle Pomodoro A Cubetti Basilico Olio D'oliva Extra-vergine

200 G

Mozzarella Olive Nere Snocciolate

PREPARAZIONE: Cuoci la pasta e raffreddala a temperatura ambiente cospargendola con un velo di olio, girandola di volta in volta.

Salvatore Baglieri

Taglia i pomodori a cubetti e mettili in una terrina, aggiungi,

152

sale, pepe, basilico tritato, la mozzarella a cubetti, le olive nere e l'olio d'oliva extra-vergine fai insaporire molto bene, quindi condisci la pasta.

CALORIE PER PERSONA: 796 TITOLO: Pasta Fredda Col Tonno TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 20 minuti.

INGREDIENTI: Tonno Sott'olio Limoni Capperi Prezzemolo Acciughe Pasta Tipo Pasta Corta Olio D'oliva Pepe PREPARAZIONE: Cuocere la pasta nel modo canonico e a fine cottura raffreddarla sotto il getto dell'acqua fredda. Mentre la pasta Salvatore Baglieri

cuoce sbriciolare in una terrina il tonno e la polpa di limone

153

a pezzetti. Aggiungere il prezzemolo, i capperi e le acciughe.

Unire la pasta fredda e condire con olio e pepe.

CALORIE PER PERSONA: 530

TITOLO: Pasta Genovese TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Burro PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

INGREDIENTI: 100 G

Farina Bianca 00

100 G

Zucchero Semolato

50 G

Burro Freschissimo

3

Uova

1 Pizzico Vaniglina Sale PREPARAZIONE: Rompete le uova in un polsonetto, unite lo zucchero, la vaniglina, e un pizzico di sale. Ponete il recipiente su fuoco basso mettendovi sotto uno spartifiamma e sempre sbattendo con la frusta scaldate il composto sino ad una temperatura di circa 40 gradi (tiepido ma non caldo); levate allora il recipiente dal fuoco e continuate a sbattere

Salvatore Baglieri

vigorosamente, ottenendo un impasto freddo e

154

considerevolmente aumentato di volume. Incorporatevi allora la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino, mescolando con il cucchiaio di legno dal basso in alto e viceversa, ma non in senso rotatorio. unite poi il burro

sciolto e tiepido fatto scendere a filo. Imburrate ed infarinate uno stampo quadrato, avente il lato di cm 20 ed a parete alta cm 10, leggermente svasata; versate in esso il composto. Passatelo in forno giĂ caldo (180 gradi) per circa 30 minuti; sformate poi la pasta sulla gratella coperta da un canovaccio rivoltandola subito e lasciandola raffreddare.

Solitamente questa pasta viene tagliata a strati e farcita con creme diverse come ad esempio 'crema al burro', 'crema pasticciera', 'chantilly', 'crema all'inglese' ed anche 'zabaglione'. Si può rivestire la superficie con cioccolato o zucchero fondente, oppure servire il dolce decorato semplicemente con frutta e confettura.

CALORIE PER PERSONA: 342 TITOLO: Pasta Gratinata Con Quadrucci Di Prosciutto TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Prosciutto PERSONE: 4 NOTE: -

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

155

150 G

Pasta Tipo Pasta Piccola Quadrata

180 G

Prosciutto

40 G

Burro

40 G

Farina

20 Cl

Latte

15 Cl

Crema Di Latte Acida

3

Tuorli D'uovo

3

Albumi D'uovo

1

Uovo Intero Sale Pepe Noce Moscata Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE: Sciogliete il burro, rosolate la farina e versate il latte caldo, dopodichè sbattete a filo e fate cuocere per alcuni minuti.

Terminata la cottura fate raffreddare un po', aggiungete i tuorli d'uovo e l'uovo intero e poi sbattete. Tagliate il prosciutto a dadini piccoli e sbattetelo nella besciamella insieme con la pasta cotta al dente e la crema di latte acida, dopodichè condite. Sbattete la neve, amalgamate e versate lo sformato in una teglia imburrata, cospargetelo di parmigiano e lasciatelo nel forno a 180 gradi per 40 minuti circa.

Salvatore Baglieri

CALORIE PER PERSONA: 873

156

TITOLO: Pasta Margherita TIPO: Dessert

INGREDIENTE PRINCIPALE: Uova PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Uova

200 G

Zucchero

100 G

Fecola Di Patate

1

Limone (scorza Grattugiata)

1 Cucchiaino Lievito Per Pasticceria PREPARAZIONE: Si montano i tuorli con lo zucchero, poi vi si unisce la fecola e la raschiatura di buccia di limone ed infine gli albumi montati a neve ed il lievito in polvere. Versate questo composto in una teglia che avrete già imburrata ed infarinata e fatelo cuocere in forno non troppo caldo, finché, infilandovi uno stecchino, lo ritrarrete asciutto. Togliete la torta dal forno, capovolgetela e fatela raffreddare su una gratella.

CALORIE PER PERSONA: 376

Salvatore Baglieri

TITOLO: Pasta Mascarpone E Piselli

157

TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Mascarpone PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: Piselli Pasta Tipo Qualsiasi Mascarpone PREPARAZIONE: Butti un po' di piselli nell'acqua della pasta (quelli surgelati vanno benissimo), poi ci butti anche la pasta e, quando è cotta, tuffi il tutto nel mascarpone (come se fosse burro).

CALORIE PER PERSONA: 382 TITOLO: Pasta Piccante TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Cime Di Rapa PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Calabria.

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

158

350 G

Pasta Tipo Orecchiette

600 G

Cime Di Rapa

4 Cucchiai

Olio D'oliva

4

Acciughe Salate

2 Spicchi Aglio

1 Cucchiaio

Capperi

Sale Pepe PREPARAZIONE: Lessate le cime di rapa in abbondante acqua per 15 minuti.

Poi prelevatele e nell'acqua di cottura fate lessare le orecchiette. Nel frattempo in una casseruola fate scaldare l'olio, rosolatevi l'aglio e le acciughe prima dissalate.

Dopodichè unite al condimento le cime di rapa ben scolate e le orecchiette cotte al dente. Pepate e servite subito.

CALORIE PER PERSONA: 515 TITOLO: Pastasciutta Alla Passata Di Pomodoro TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodoro PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Penne Passato Di Pomodoro

Salvatore Baglieri

Origano

159

Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D'oliva

PREPARAZIONE: Ponete in una terrina il passato di pomodoro (quanto basta), salate e pepate. Aggiungete l'origano e l'olio d'oliva crudo.

Amalgamate con la forchetta. Cuocete la pasta in acqua salata, poi versatela nel sugo cospargendo abbondantemente di formaggio.

CALORIE PER PERSONA: 611 TITOLO: Pastasciutta Coi Porri TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Porri PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Pasta Tipo Pasta Corta Porri Olio D'oliva Sale Pepe Bianco

Salvatore Baglieri

PREPARAZIONE:

160

Tagliare i porri a fettine di circa mezzo cm. di spessore e metterli a cuocere nell'acqua della pasta portata a ebollizione. Dopo circa 5 minuti buttare la pasta e farla

cuocere. Scolare il tutto e condire con olio e pepe bianco a piacere. Nota: abbondare coi porri!

CALORIE PER PERSONA: 442 TITOLO: Pastasciutta Con Tonno E Olive TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Pasta Tipo Spaghetti Olive Nere Prezzemolo Tonno 1 Goccio Olio D'oliva Poco

Pangrattato

PREPARAZIONE: Ci vedo meglio gli spaghetti. Trita olive nere e un po' di prezzemolo, aggiungi tonno, un goccio d'olio d'oliva e un po'

Salvatore Baglieri

di pangrattato. Anche qui il sugo non si cuoce, ci fai saltare

161

un momento la pasta prima di servire.

CALORIE PER PERSONA: 381 TITOLO: Pastasciutta Panarea

TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Aglio PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Pomodori Pasta Tipo Pasta Corta 3 Spicchi Aglio Abbondante

Basilico Fresco

Olio D'oliva Extra-vergine PREPARAZIONE: Tagliate i pomodori a pezzi, sbucciate e tagliate a metà l'aglio, metteteli in una zuppiera insieme al basilico spezzato a mano e condite il tutto con l'olio. Lasciate insaporire per 15 minuti. Cuocete intanto la pasta in abbondante acqua salata e scolatela. Mettetela nella zuppiera con i pomodori, mescolate e servite.

CALORIE PER PERSONA: 441 TITOLO: Pasteis De Bacalau Salvatore Baglieri

TIPO: Pesce

162

INGREDIENTE PRINCIPALE: Baccalà PERSONE: 4

NOTE: Luogo: Portogallo.

INGREDIENTI: 350 G 3

BaccalĂ Uova Noce Moscata Olio Per Friggere

500 G

Patate

1 Cucchiaio

Prezzemolo Tritato

Sale Pepe Macinato Fresco PREPARAZIONE: Bagnare il pesce per togliere il sale di conservazione.

Cuocerlo in acqua salata insieme con le patate sbucciate.

Togliere la pelle dal pesce e con delicatezza rimuovere le lische. Mettere polpa di pesce e patate in un macinacarne e unire alla poltiglia ottenuta i tuorli d'uovo, il prezzemolo, la noce moscata, il pepe e il sale. Intanto impastate. Quando l'impasto è omogeneo, aggiungere gli albumi montati a neve.

Formare delle polpette non tanto grandi e tuffatele in olio bollente per 1 o 2 minuti. Abbassare il fuoco e friggere per Salvatore Baglieri

altri 5 minuti. Alzare ancora il fuoco, togliere le crocchette e

163

mettere sul fuoco le polpettine ancora da friggere. Servite con riso al pomodoro, insalata o come anti- pasto o come snack.

CALORIE PER PERSONA: 473 TITOLO: Pasticcio Con Verdure TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Peperoni Rossi PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Brasile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti.

INGREDIENTI: 800 G

Filetti Di Pesce (o Tranci Di Pesce)

2

Peperoni Rossi

2

Cipolle

2

Limoni

2

Pomodori Maturi

2 Spicchi Aglio Alcuni Rametti

Coriandolo (o Menta)

1 Tazza

Olio Di Palma

10 Cl

Latte Di Cocco Denso Sale

Salvatore Baglieri

PREPARAZIONE:

164

Mondate i peperoni. Frullate un peperone e un pomodoro con una cipolla tagliata a pezzi, l’aglio sbucciato e il coriandolo tritato. Tagliate un peperone, un pomodoro e una cipolla a

rondelle. Versate metà del frullato in una padella antiaderente a bordi alti. Sistematevi sopra i filetti di pesce e coprite con il resto. Lasciate riposare per mezz’ora.

Distribuite nella padella le verdure a rondelle e metà dell’olio. Salate leggermente. Cuocete il tutto a fuoco moderato per 20 minuti con un coperchio. Trascorso questo tempo, versate nella padella l’olio rimasto, il latte di cocco e il succo dei limoni. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, scuotendo una o due volte la padella per amalgamare bene il pesce e le verdure. Servite con riso basmati lessato o polenta di mais.

CALORIE PER PERSONA: 618 TITOLO: Pasticcio Di Carne TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Fesa Di Vitello

100 G

Prosciutto Cotto

Salvatore Baglieri

1 Confezione Carciofi Findus

165

70 G

Burro Sale

PREPARAZIONE:

Tagliare a fette la carne, appiattirla con il batticarne. Bollire per qualche minuto i carciofi a fette. Imburrare una pirofila e riempirla alternando strati di carciofi, carne e prosciutto.

Cospargere ogni strato con fiocchi di burro e sale. Coprire la pirofila e cuocere in forno per 30-45'. Scoprire nelle ultime fasi della cottura per far gratinare per bene il pasticcio.

CALORIE PER PERSONA: 335 TITOLO: Pasticcio Di Carne E Verdure TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1/2 Bicchiere Olio D'oliva 600 G

Carne Macinata Di Vitello (o Di Maiale) Sale Pepe Peperoni Melanzane

Salvatore Baglieri

Pomodori

166

2 Spicchi Aglio 1 Ciuffo

Prezzemolo Tritato

PREPARAZIONE: Friggere in 1/2 bicchiere d'olio bollente 600 g di carne macinata (di vitello o maiale). Salare, pepare e disporla in una teglia da forno sopra uno strato di peperoni affettati.

Coprire con uno strato di melanzane affettate e pomodori spezzettati. Soffriggere nell'olio di cottura della carne 2 spicchi d'aglio e 1 ciuffo di prezzemolo tritato e versare l'olio sul pasticcio. Passare la teglia in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Si serve tiepido.

CALORIE PER PERSONA: 340 TITOLO: Pasticcio Di Fagiano TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagiano PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Salvatore Baglieri

1/2

167

Pasta Sfoglia Congelata Fagiano

200 G

Fegatini Di Pollo

150 G

Polpa Di Maiale

10 Cl

Panna

50 G

Burro

1

Tuorlo D'uovo

1 Bicchierino Vino Marsala 1/2 Bicchierino

Brandy

2 Spicchi Aglio 2 Foglie

Alloro Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Rosolate in metĂ burro i fegatini con gli spicchi d'aglio e le foglie d'alloro interi. Unitevi la carne sfilettata del fagiano e quella di maiale tagliata a piccoli pezzi. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora. Irrorate con un bicchierino di Marsala e mezzo di brandy, lasciate evaporare. A fine cottura eliminate l'aglio e le foglie d'alloro.

Frullate la carne aggiungendo poco alla volta la panna e una noce di burro sciolto prima a bagnomaria. Tirate la pasta scongelata in una sfoglia sottile, rivestite gli stampini individuali imburrati. Riempiteli con il pasticcio di fagiano e ricoprite con un altro dischetto di sfoglia, sigillando bene i bordi. Praticate un foro al centro di ogni tortina e con i rebbi di una forchetta disegnate dei raggi tutt'intorno. Spennellate Salvatore Baglieri

la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto. Cuocete in

168

forno preriscaldato a 180°C per circa un quarto d'ora.

Ritirate, lasciate riposare 5 minuti, sformate e servite. Vini di accompagnamento: Vintage Tunina IGT Del Friuli, Cabreo

La Pietra IGT Di Toscana, Marchese Di Villa Marina Bianco IGT Di Sardegna.

CALORIE PER PERSONA: 789 TITOLO: Pasticcio Di Lenticchie TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Lenticchie PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Lenticchie

300 G

Patate

1

Cipolla

50 G

Burro Salvia Alloro Sale Pepe

PREPARAZIONE: Salvatore Baglieri

Tenere le lenticchie a bagno per 12 h. Scolare e lessarle con

169

alloro e salvia finchĂŠ saranno tenere. Passarle al passaverdure. Lessare le patate e passarle. Mescolare lenticchie e patate. Soffriggere la cipolla tritata nel burro,

versarvi il composto e farlo insaporire, mescolando, per 15 minuti. Aggiustare di sale e pepare. Mettere il tutto in una pirofila imburrata e infornare a 200 gradi per 30'.

CALORIE PER PERSONA: 545 TITOLO: Pasticcio Di Maccheroni Ai Funghi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Maccheroni

100 G

Formaggio Emmenthal

100 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato

200 G

Funghi

1 Spicchio

Aglio

Prezzemolo Besciamella Olio D'oliva Extra-vergine

Salvatore Baglieri

Burro

170

Sale Pepe

PREPARAZIONE: Mondate i funghi, affettateli e stufateli in un po' di olio fatto precedentemente insaporire con lo spicchio di aglio schiacciato; una volta cotti togliete l'aglio e condite con sale, pepe e prezzemolo finemente tritato. Amalgamate la besciamella all'emmenthal tagliato a dadini e a due cucchiai dei funghi precedentemente preparati. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela bene al dente e conditela con i funghi, quindi disponetela a strati in una teglia da forno alternandola con la besciamella e parmigiano grattugiato.

Terminate con besciamella, parmigiano e qualche fiocchetto di burro; passate a cuocere in forno caldo per 15 minuti.

CALORIE PER PERSONA: 938

TITOLO: Pasticcio Di Maiale Con Bacon E Patate TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale PERSONE: 4 NOTE: -

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

171

8 Fette

Bacon

300 G

Patate

40 G

Burro

1/2

Cipolla

1 Cucchiaio 2

Farina

Uova

1/2 Bicchiere Latte Sale Pepe PREPARAZIONE: Riunite in una grande ciotola il bacon e la cipolla grossolanamente tritati. Aggiungete le patate tagliate a fiammifero, cospargete di farina e mescolate. Sbattete le uova, salatele, pepatele, diluitele con il latte e versate il tutto nella ciotola del bacon amalgamando in modo da ottenere un morbido impasto. In una teglia fate fondere il burro e quando è dorato versatevi il composto. Pareggiate la superficie e rigatela con i rebbi di una forchetta. Cuocete in forno a 200°C per circa 45 minuti. Tagliate il pasticcio a fettine e servite caldo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Santa Maddalena DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC. CALORIE PER PERSONA: 1370 TITOLO: Pasticcio Di Pasta Di Zucca

Salvatore Baglieri

TIPO: Primo

172

INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca Cotta PERSONE: 4 NOTE: -

INGREDIENTI: 300 G

Farina

200 G

Zucca Cotta

50 G

Funghi Secchi

25 Cl

Besciamella

1

Uovo

50 G

Burro

1/2

Scalogno

1/2

Carota Sale Pepe

PREPARAZIONE: Mettete a bagno i funghi in acqua fredda. Nel frattempo, in un tegame, fate appassire lo scalogno e mezza carota tritati con metĂ burro, aggiungete i funghi strizzati e tritati.

Coprite, portate a cottura, amalgamateli alla besciamella.

Intanto frullate la zucca con un pizzico di sale, mescolatela con la farina, legate con l'uovo, lavorate la pasta velocemente e tiratela a sfoglia piuttosto sottile. Ricavatene

Salvatore Baglieri

10-12 rettangoli, lessateli in acqua a bollore salata,

173

sgocciolateli. Imburrate una pirofila e disponetevi i rettangoli di pasta alternandoli con la besciamella ai funghi e passate in forno caldo alcuni minuti. Vini di

accompagnamento: Colli Berici Sauvignon DOC, Frascati “Superiore” DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. CALORIE PER PERSONA: 463 TITOLO: Pasticcio Di Patate E Cipolle TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Patate PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 900 G

Patate

500 G

Cipolle Rosmarino Burro

1 Filo

Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Sbucciate le patate e tagliatele a dischetti, pelate le cipolle Salvatore Baglieri

e affettatele a rondelle. Imburrate una pirofila, fate un primo

174

strato di patate, salate, pepate, aggiungete un po' di rosmarino tritato e un filo d'olio. Fate un secondo strato di cipolle, salate, pepate, unite il rosmarino e un po' d'olio.

Continuate cosĂŹ a strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con le patate. Coprite la pirofila con un foglio d'alluminio e cuocete in forno per un'ora. Togliete la carta d'alluminio e continuate la cottura per altri 20 minuti in modo da far dorare le patate.

CALORIE PER PERSONA: 350 TITOLO: Pasticcio Di Pesce TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Cernia PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Olio D'oliva Sale Pepe 3 Spicchi Aglio Prezzemolo Limone

Salvatore Baglieri

2

175

Cipolle Alloro

1 Cucchiaio

Capperi

2 Gambi Sedano

120 G 1 300 G

Olive Verdi Snocciolate Cernia Di 1200 G Gamberi

1 1/2 Bottiglia Vino Bianco PREPARAZIONE: Questa è la versione un po' semplificata di un pasticcio di pesce molto in onore, un tempo, nella Sicilia del 'Gattopardo'. Allora: fate un brodo con due litri d'acqua, qualche foglia di alloro, le cipolle affettate, il sedano tagliato a pezzetti e fettine di limone. Date dieci minuti di ebollizione, unite una bottiglia di vino, aspettate che torni il bollore; mettete dentro i gamberi, abbassate la fiamma, lasciate cuocere per una decina di minuti; tirate fuori i gamberi, scolateli bene, tenete da parte il brodo, fatelo raffreddare, passatelo in una pesciera o altro recipiente adatto, mettete dentro la cernia, ben pulita, aperta; fatela cuocere per quaranta minuti circa, sempre a fuoco basso: il brodo deve sobbollire, cioè mandate bolle lente, larghe. Alla fine, tirate fuori il pesce, sgocciolatelo, pulitelo da lische, ossicini e pelle e sistematelo nel frullatore assieme alle olive, ai capperi lavati e strizzati e a tre spicchi d'aglio. Fate ridurre in purea aggiungendo olio d'oliva poco alla volta e Salvatore Baglieri

spegnendo a intermittenza il frullatore: dovete ottenere un

176

composto omogeneo. Unite il prezzemolo, sale, pepe e l'olio rimasto, montando a mano con una spatola di legno fino a ottenere un insieme leggero e spumoso. Durante questa

operazione, assieme all'olio rimasto aggiungete, poco alla volta, la mezza bottiglia di vino. Versate il composto su un piatto di portata, modellatelo possibilmente in forma di pesce e guarnitelo con i gamberoni che disporrete sgusciati sul pasticcio, ancora col guscio tutto intorno. Fate raffreddare in frigorifero prima di portare in tavola.

CALORIE PER PERSONA: 820 TITOLO: Pasticcio Di Pomodori, Zucchine E Melanzane TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodori PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Pomodori

250 G

Zucchine

250 G

Melanzane

2

Cipolle

1 Spicchio 1

Aglio

Peperoncino Rosso

Salvatore Baglieri

Olio D'oliva

177

1 Cucchiaio Sale

Formaggio Parmigiano

PREPARAZIONE: Sbucciate e tagliate le cipolle, l'aglio e il peperone rosso e metteteli a rosolare con un cucchiaio d'olio in un tegame.

Quando sono appassiti passateli sul fondo di una pirofila.

Tagliate i pomodori a fette rotonde, le zucchine e le melanzane a rondelle. Disponetele allineate nella pirofila, 1 fila di pomodori, 1 fila di zucchine, 1 fila di melanzane.

Irrorate con olio, spolverate di sale e fate cuocere in forno a 180째C per una mezz'ora abbondante. Quando lo togliete dal forno cospargetele con il parmigiano grattugiato.

CALORIE PER PERSONA: 164 TITOLO: Pasticcio Di Pomodori, Zucchine E Melanzane TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodori PERSONE: 6 NOTE: -

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

178

500 G

Pomodori

250 G

Zucchine

250 G

Melanzane

2

Cipolle

1 Spicchio 1

Aglio

Peperoncino Rosso

Olio D'oliva 1 Cucchiaio

Formaggio Parmigiano

Sale PREPARAZIONE: Sbucciate e tagliate le cipolle, l'aglio e il peperone rosso e metteteli a rosolare con un cucchiaio d'olio in un tegame.

Quando sono appassiti passateli sul fondo di una pirofila.

Tagliate i pomodori a fette rotonde, le zucchine e le melanzane a rondelle. Disponetele allineate nella pirofila, 1 fila di pomodori, 1 fila di zucchine, 1 fila di melanzane.

Irrorate con olio, spolverate di sale e fate cuocere in forno a 180째C per una mezz'ora abbondante. Quando lo togliete dal forno cospargetele con il parmigiano grattugiato.

CALORIE PER PERSONA: 164 TITOLO: Pasticcio Di Tagliatelle TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucchine PERSONE: 4 NOTE: -

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

179

225 G

Pasta Tipo Tagliatelle

150 G

Formaggio Parmigiano

1

Uovo

50 Cl 50 G

Latte Farina

500 G

Zucchine Olio D'oliva Burro Pepe Sale

PREPARAZIONE: Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata per 10 minuti dopodichè scolale al dente e tienile da parte; in una casseruola prepara la besciamella (fai sciogliere il burro a cui va aggiunto farina e latte, sali e continui a mescolare fino a cottura ultimata). A parte fai saltare le zucchine tagliate a fettine col burro, salale e mescolale alle tagliatelle. Imburra una pirofila, sistema sul fondo uno strato di tagliatelle con le zucchine, copri con uno strato di besciamella a cui avrai aggiunto parmigiano grattugiato poi copri con un secondo strato di tagliatelle e copri di nuovo con la besciamella. Sull'ultimo strato sistema alcune fette di zucchina appena saltate nel burro, un po' di besciamella e parmigiano. A questo punto cuoci in forno per circa 30 Salvatore Baglieri

minuti e buon appetito.

180

CALORIE PER PERSONA: 857 TITOLO: Pasticcio Di Zucchine

TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucchine PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 6

Zucchine

150 G

Mozzarella

50 G

Formaggio Emmenthal Grattugiato

1

Cipolla

2 Spicchi Aglio Prezzemolo 3

Uova

150 G

Panna Fresca

6 Fette

Pancarrè

3 Cucchiai

Olio D'oliva

10 G

Burro Sale

Salvatore Baglieri

PREPARAZIONE:

181

Soffriggere un trito di aglio, cipolla e prezzemolo con 3 cucchiai di olio e 10 g di burro, unire le zucchine a rondelle e il sale. Coprire, abbassare la fiamma e far stufare per 20 minuti. Battere le uova con panna e sale, quindi unire

mozzarella a dadini, emmenthal e zucchine. Coprire il fondo di una pirofila imburrata con le fette di pane, distribuirvi il composto e cuocere in forno a 190 gradi.

CALORIE PER PERSONA: 831 TITOLO: Pasticcio Di Zucchine Al Forno TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucchine PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1500 G

Zucchine Tenere

60 G

Formaggio Philadelphia

4

Uova

1

Cipolla

2 Cucchiai

Formaggio Parmigiano Grattugiato

4 Cucchiai

Pangrattato

1 Spicchio

Aglio

1 Mazzetto

Prezzemolo

Salvatore Baglieri

1 Pizzico Maggiorana

182

6 Cucchiai Sale

Olio D'oliva Extra-vergine

Pepe PREPARAZIONE: Mondate le zucchine, tagliatele a dadini, mettetele in un colapasta, salatele e lasciatele fare l'acqua. Affettate a velo la cipolla e fatela appassire in 6 cucchiai d'olio con l'aglio.

Unite le zucchine e lasciate insaporire fino a che risulteranno tenere. Alla fine pepate e unite un bel trito di prezzemolo. Intanto amalgamate il formaggio con le uova, il parmigiano, un pizzico di maggiorana e poco sale.

Aggiungete le zucchine e mescolate bene poi versate il composto in una teglia unta e cosparsa di pangrattato.

Irrorate con 3 cucchiai d'olio, cospargete di pangrattato e cuocete in forno a 180째C per 1 ora. Si serve sia caldo sia freddo.

CALORIE PER PERSONA: 298 TITOLO: Pasticcio Vegetariano TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Sedano PERSONE: 4 NOTE: -

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

183

200 G 2 300 G

Sedano Tenero Carote Ricotta Fresca

15

Olive Nere Sale Pepe

1 Pizzico Noce Moscata PREPARAZIONE: Mondare il sedano e tritarlo finemente. Mondare le carote, grattugiarle e unirle al sedano. Unire la ricotta passata al setaccio e le olive snocciolate e divise a metĂ . Condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Amalgamare delicatamente e versare il composto in uno stampo da budino scannellato. Conservare in frigorifero.

CALORIE PER PERSONA: 205 TITOLO: Pastina Al Pomodoro TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodoro PERSONE: 1 NOTE: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

INGREDIENTI: 400 G

Acqua

Salvatore Baglieri

Sale

184

1 Nido

Pasta Tipo Pastina

1 Cucchiaino Olio D'oliva

1 Cucchiaio

Formaggio Parmigiano Grattugiato

Sugo Di Pomodoro Passato Al Colino PREPARAZIONE: In 400 g circa d'acqua bollente, leggermente salata, immergere la pastina. Far bollire, mescolando con una forchetta, per 5-6 minuti. Scolare e condire con 1 cucchiaino d'olio d'oliva, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato ed il sugo di pomodoro fresco maturo passato al colino.

CALORIE PER PERSONA: 540 TITOLO: Pastina Al Sugo TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodori PERSONE: 1 NOTE: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

INGREDIENTI: 2

Pomodori Freschi Passati Al Setaccio

1 Cucchiaio

Brodo

Pasta Tipo Pastina Junior

Salvatore Baglieri

1 Cucchiaino Olio D'oliva Extra-vergine

185

2 Cucchiaini Formaggio Parmigiano 1

Omogeneizzato Di Carne

PREPARAZIONE:

Preparare un sughetto ponendo in un tegame a fuoco basso 2 pomodori freschi o pelati passati al setaccio. Scaldare mescolando e, se necessario, aggiungere un cucchiaio di brodo o di acqua. Con questo sugo condire la pastina junior cotta per 4-7 minuti a seconda del formato e ben scolata.

Aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine, 2 cucchiaini di parmigiano e a cottura ultimata un omogeneizzato di carne.

CALORIE PER PERSONA: 1333 TITOLO: Pastina Alla Ligure TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Maggiorana PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Liguria.

INGREDIENTI: 100 G 1

Pasta Tipo Pastina Tuorlo D'uovo

1 Cucchiaio

Maggiorana Tritata

Formaggio Grattugiato

Salvatore Baglieri

Sale

186

PREPARAZIONE:

Cuocete la pastina e intanto lavorate a parte un cucchiaio di maggiorana tritata con il formaggio e il tuorlo. Unite il composto alla pastina a cottura ultimata.

CALORIE PER PERSONA: 205 TITOLO: Pastina In Brodo TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Brodo Vegetale.

PERSONE: 1 NOTE: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

INGREDIENTI: 250 G

Brodo Vegetale

2 Cucchiai

Pastina Per L’infanzia

1 Cucchiaino Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Formaggio Parmigiano PREPARAZIONE: Portate a bollore il brodo e aggiungete la pastina a pioggia.

Fate cuocere per 5 minuti circa. Poi aggiungete l’olio e il parmigiano.

Salvatore Baglieri

CALORIE PER PERSONA: 375

187

TITOLO: Pastina In Brodo Allo Zafferano TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Zafferano

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 80 G

Pasta Tipo Stelline

100 G

Salsiccia Magra

150 Cl

Brodo

1 Pizzico Zafferano Formaggio Grattugiato PREPARAZIONE: In un pentola da minestra soffriggete brevemente la salsiccia spellata e sbriciolata senza altro condimento.

Versatevi sopra il brodo e poi aggiungete la pastina e lasciate cuocere dieci minuti o poco pi첫. Unite il pizzico di zafferano, mescolate e servite con formaggio grattugiato.

CALORIE PER PERSONA: 390 TITOLO: Pastina In Brodo Coi Fagioli TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli

Salvatore Baglieri

PERSONE: 1

188

NOTE: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

INGREDIENTI: 200 G

Fagioli Freschi

250 G

Brodo

2 Cucchiai

Passato Di Pomodoro

2 Cucchiai

Pasta Tipo Pastina

1 Cucchiaino Olio D'oliva 1

Omogeneizzato Di Carne

PREPARAZIONE: Preparare un brodo di fagioli facendo bollire per due ore circa 200 g di fagioli freschi. In 250 g di brodo, portato ad ebollizione, aggiungere 2 cucchiai di passata e far cuocere per 3-4 minuti circa 2 cucchiai di pastina. Aggiungere infine un cucchiaino d'olio d'oliva ed un omogeneizzato di carne.

CALORIE PER PERSONA: 700 TITOLO: Pastina Marinara TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Omogeneizzato Di Salmone PERSONE: 1 NOTE: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

INGREDIENTI:

Salvatore Baglieri

4 Cucchiai

189

2

Pasta Tipo Stelline

Pomodori Ben Maturi

1 Vasetto

Omogeneizzato Di Salmone

1 Cucchiaino Olio D'oliva Extra-vergine

PREPARAZIONE: Fate sbollentare per qualche secondo i pomodori, in modo da togliere facilmente la pelle, eliminate il picciolo ed i semi e passateli al passaverdure, in modo da ottenere una salsa.

Nel frattempo portate a ebollizione un pentolino d'acqua, versatevi la pastina e fatela cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Scolatela, ponetela nel piatto ed aggiungete 1 cucchiaio di salsa di pomodoro; completate con l'omogeneizzato di salmone, mescolate bene e prima di servire condite con l'olio.

CALORIE PER PERSONA: 558 TITOLO: Pasticcio Di Pesce (2) TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Cernia PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Olio D'oliva Sale

Salvatore Baglieri

Pepe

190

3 Spicchi Aglio Prezzemolo Limone

2

Cipolle Alloro

1 Cucchiaio

Capperi

2 Gambi Sedano 120 G 1 300 G

Olive Verdi Snocciolate Cernia Di 1200 G Scampi

1 1/2 Bottiglia Vino Bianco PREPARAZIONE: Questa è la versione un po' semplificata di un pasticcio di pesce molto in onore, un tempo, nella Sicilia del 'Gattopardo'. Allora: fate un brodo con due litri d'acqua, qualche foglia di alloro, le cipolle affettate, il sedano tagliato a pezzetti e fettine di limone. Date dieci minuti di ebollizione, unite una bottiglia di vino, aspettate che torni il bollore; mettete dentro gli scampi, abbassate la fiamma, lasciate cuocere per una decina di minuti; tirate fuori i gamberi, scolateli bene, tenete da parte il brodo, fatelo raffreddare, passatelo in una pesciera o altro recipiente adatto, mettete dentro la cernia, ben pulita, aperta; fatela

Salvatore Baglieri

cuocere per quaranta minuti circa, sempre a fuoco basso: il

191

brodo deve sobbollire, cioè mandate bolle lente, larghe. Alla fine, tirate fuori il pesce, sgocciolatelo, pulitelo da lische, ossicini e pelle e sistematelo nel frullatore assieme alle olive, ai capperi lavati e strizzati e a tre spicchi d'aglio. Fate

ridurre in purea aggiungendo olio d'oliva poco alla volta e spegnendo a intermittenza il frullatore: dovete ottenere un composto omogeneo. Unite il prezzemolo, sale, pepe e l'olio rimasto, montando a mano con una spatola di legno fino a ottenere un insieme leggero e spumoso. Durante questa operazione, assieme all'olio rimasto aggiungete, poco alla volta, la mezza bottiglia di vino. Versate il composto su un piatto di portata, modellatelo possibilmente in forma di pesce e guarnitelo con i gamberoni che disporrete sgusciati sul pasticcio, ancora col guscio tutto intorno. Fate raffreddare in frigorifero prima di portare in tavola.

CALORIE PER PERSONA: 841 TITOLO: Pasticcio Di Tagliatelle (2) TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Uova PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Per La Pasta: 400 G

Salvatore Baglieri

2

192

Farina Uova Per Il Ripieno:

1 Bustina 3

Funghi Secchi

Panini

3

Uova Latte Sale Pepe Per Condire: Burro Formaggio Parmigiano

PREPARAZIONE: Lasciate rinvenire i funghi nell'acqua. In una ciotola ammorbidite la mollica dei tre panini nel latte e poi con un cucchiaio di legno mescolate fino a ridurla una pappa omogenea. Aggiungete i funghi ben strizzati e tritati. Legate il composto con i tuorli e poi incorporatevi gli albumi montati a neve. Salate e pepate. Con la farina e le uova fate la pasta. Tiratela a sfoglia sottile, tagliatela a nastrini e lessateli nell'acqua bollente. In una pirofila imburrata distribuite sul fondo le tagliatelle, versatevi sopra il composto, pareggiate, condite con parmigiano e burro a fiocchetti. Cuocete in forno a 160째C per mezz'ora. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Pinot Bianco DOC, Orvieto

Salvatore Baglieri

DOC, Gravina DOC.

193

CALORIE PER PERSONA: 953 TITOLO: Pastina In Brodo Coi Fagioli (2) TIPO: Primo

INGREDIENTE PRINCIPALE: Fagioli PERSONE: 1 NOTE: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

INGREDIENTI: 200 G

Fagioli Secchi Ammollati Per 12 Ore

250 G

Brodo

2 Cucchiai

Passato Di Pomodoro

2 Cucchiai

Pasta Tipo Pastina

1 Cucchiaino Olio D'oliva 50 G

Carne Tritata

PREPARAZIONE: Preparare un brodo di fagioli facendo bollire per due ore circa 200 g di fagioli freschi. In 250 g di brodo, portato ad ebollizione, aggiungere 2 cucchiai di passata e far cuocere per 3-4 minuti circa 2 cucchiai di pastina. Aggiungere infine un cucchiaino d'olio d'oliva e 50 g di carne tritata.

CALORIE PER PERSONA: 918 TITOLO: Lasagnette Di Semola E Crescione Con Radicchietti E Ricotta Salvatore Baglieri

TIPO: Primo

194

INGREDIENTE PRINCIPALE: Crescione PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: Per La Pasta: 250 G

Semola Di Grano Duro Rimacinata

150 G

Foglie Di Crescione Per Il Sugo:

200 G

Radicchi Tritati (scarola, Cicoria)

100 G

Ricotta Ovina Pugliese

2 Cucchiai

Cipollotto, Carote E Prezzemolo Tritati

1 Cucchiaio

Formaggio Parmigiano Grattugiato

4 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

1 Foglia

Alloro

1 Rametto

Rosmarino

1 Rametto

Timo

1 Spicchio

Aglio

Sale Pepe Bianco

Salvatore Baglieri

PREPARAZIONE:

195

Aromatizzare a freddo l'olio lasciando a macerare per 24 ore gli aromi spezzettati: rosmarino, timo, alloro e aglio. Filtrare.

Sbollentare in acqua salata le foglie di crescione per un minuto. Scolarle tenendo da parte un bicchiere di acqua di

cottura, strizzarle e passarle nel cutter. In una bacinella disporre a fontana la farina, mettere al centro la verdura e impastare lentamente fino ad ottenere un panetto consistente ed elastico, unendo un poco di acqua di cottura solo se il panetto risultasse troppo asciutto. Lasciare riposare mezz'ora, quindi stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile; tagliarla in rettangoli di circa 2x10 cm., disporli su un canovaccio pulito e farli asciugare per un ora circa. Mettere in una padella 3 cucchiai di olio e le verdure tritate; lasciare appassire, quindi aggiungere i radicchi facendoli insaporire per un minuto.Togliere dal fuoco. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta per un minuto, scolarla, metterla nella padella assieme al sugo, unire la ricotta e il parmigiano e, a fuoco vivace, amalgamare bene per un minuto. Servire, completando con l'olio rimasto a filo.

CALORIE PER PERSONA: 506 TITOLO: Lasagnette Di Semola E Crescione Con Radicchietti E Ricotta TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Crescione

Salvatore Baglieri

PERSONE: 4

196

NOTE: INGREDIENTI: Per La Pasta:

250 G

Semola Di Grano Duro Rimacinata

150 G

Foglie Di Crescione Per Il Sugo:

200 G

Radicchi Tritati (scarola, Cicoria)

100 G

Ricotta Ovina Pugliese

2 Cucchiai

Cipollotto, Carote E Prezzemolo Tritati

1 Cucchiaio

Formaggio Parmigiano Grattugiato

4 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

1 Foglia

Alloro

1 Rametto

Rosmarino

1 Rametto

Timo

1 Spicchio

Aglio

Sale Pepe Bianco PREPARAZIONE: Aromatizzare a freddo l'olio lasciando a macerare per 24 ore gli aromi spezzettati: rosmarino, timo, alloro e aglio. Filtrare.

Sbollentare in acqua salata le foglie di crescione per un

Salvatore Baglieri

minuto. Scolarle tenendo da parte un bicchiere di acqua di

197

cottura, strizzarle e passarle nel cutter. In una bacinella disporre a fontana la farina, mettere al centro la verdura e impastare lentamente fino ad ottenere un panetto consistente ed elastico, unendo un poco di acqua di cottura

solo se il panetto risultasse troppo asciutto. Lasciare riposare mezz'ora, quindi stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile; tagliarla in rettangoli di circa 2x10 cm., disporli su un canovaccio pulito e farli asciugare per un ora circa. Mettere in una padella 3 cucchiai di olio e le verdure tritate; lasciare appassire, quindi aggiungere i radicchi facendoli insaporire per un minuto.Togliere dal fuoco. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta per un minuto, scolarla, metterla nella padella assieme al sugo, unire la ricotta e il parmigiano e, a fuoco vivace, amalgamare bene per un minuto. Servire, completando con l'olio rimasto a filo.

CALORIE PER PERSONA: 506 TITOLO: Lasagne E Melanzane TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzane PERSONE: 4 NOTE: -

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

198

250 G

Pasta Tipo Lasagne

300 G

Melanzane Grigliate

500 G

Besciamella

40 G

Burro Olio D'oliva

Formaggio Grana Grattugiato 200 G

Prosciutto Cotto Sale

PREPARAZIONE: Cuocere le lasagne in acqua salata per 10', scolarle e adagiarle su un panno ad asciugare. Imburrare una teglia, adagiarvi uno strato di lasagne e coprirle con un velo di besciamella, sistemarvi la metĂ delle melanzane e del prosciutto, cospargere con il grana. Fare un altro strato di lasagne, besciamella, melanzane e prosciutto, poi ancora lasagne, besciamella, fiocchetti di burro e grana. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15'.

CALORIE PER PERSONA: 941 TITOLO: Lasagne Ghiotte TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Panna PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

Salvatore Baglieri

400 G

199

Pasta Tipo Lasagne

20 G

Prosciutto Crudo

2

Tuorli D'uovo

100 G

Panna Liquida

50 G

Burro

100 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale

PREPARAZIONE: Cuocete e scolate le lasagne ancora al dente. Conditele con il prosciutto tritato, i tuorli leggermente sbattuti, la panna e la metĂ del parmigiano. Ponetele in una teglia precedentemente imburrata, cospargetele di fiocchetti di burro e del restante parmigiano e ponetele in forno a gratinare. Servitele calde.

CALORIE PER PERSONA: 728 TITOLO: Lasagne Dell'ortolano TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: -

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

200

300 G

Pasta Tipo Lasagne Secche

1 Costa

Sedano

1

Cipolla

1

Carota Grande

3

Carciofi

100 G

Pisellini Surgelati

100 G

Mortadella

1 Bicchiere

Vino Rosso

3 Cucchiai

Olio D'oliva

Sugo Di Pomodoro Besciamella Formaggio Parmigiano Grattugiato PREPARAZIONE: Pulire gli ortaggi, tritare insieme la cipolla, la carota, il sedano e la mortadella. Mettere a soffriggere il trito con tre cucchiai di olio per 15 minuti circa (aggiungere un po' di brodo durante la cottura). Poi mettere il vino e farlo evaporare. Dopodichè aggiungere i carciofi (precedentemente tagliati a fettine), i piselli, il sugo di pomodoro. Salare, coprire e far cuocere per 45 minuti. Nel frattempo avrete scottato la pasta per circa 3 minuti in acqua salata e l'avrete stesa su di un panno. Ungere una pirofila di adeguate dimensioni e stendere uno strato di pasta, uno di besciamella, uno del sugo che avete preparato e il parmigiano. Proseguire a strati in questo modo. Mettere

Salvatore Baglieri

in forno giĂ caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.

201

CALORIE PER PERSONA: 725 TITOLO: Spaghetti Alle Vongole TIPO: Primo

INGREDIENTE PRINCIPALE: Vongole PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Pasta Tipo Spaghetti

1200 G

Vongole Veraci

1 Spicchio

Aglio

1 Bicchiere

Vino Bianco Secco

2 Cucchiai

Prezzemolo Tritato

12 Cucchiai

Olio D'oliva

Peperoncino (facoltativo) PREPARAZIONE: Lavate le vongole e mettetele per circa 6 ore a spurgare in un catino pieno di acqua di mare oppure in acqua a cui avrete aggiunto, per ogni litro, 30 g di sale marino grosso.

Passato questo tempo mettetele in un colapasta e lavatele abbondantemente sotto l’acqua corrente. Fate bollire l’acqua per la pasta e, aspettando che bolla, prendete una bella padella capiente e fate rosolare nell’olio l’aglio e il

Salvatore Baglieri

peperoncino. Non appena l’aglio avrà preso il colore, versate

202

il vino e dopo un minuto le vongole. Girate spesso e, una volta aperte, assaggiatele per vedere se c’è bisogno di aggiungere del sale. Cuocete gli spaghetti molto al dente, scolateli lasciandoli molto bagnati e versateli nella padella

delle vongole. Fateli insaporire a fuoco vivace, cospargeteli di prezzemolo e servite subito.

CALORIE PER PERSONA: 1793 TITOLO: Spaghetti Alle Vongole Veraci TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Vongole PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Vongole Veraci Intere

500 G

Pomodori Freschi Maturi

3

Peperoncini Spezzettati

3 Spicchi Aglio Prezzemolo 2 Bicchieri

Vino Bianco

Pasta Tipo Spaghetti PREPARAZIONE: Le vongole vanno fatte spurgare della sabbia per una mezza Salvatore Baglieri

giornata, cambiando l'acqua frequentemente (l'acqua la devi

203

salare). Poi le fai aprire in un tegame grande sul fuoco vivo con un po' di olio, l'aglio e il peperoncino; quando sono aperte (il guscio prende un colore rosato) aggiungi il vino

bianco e i pomodori a fiocchi, e correggi il sale (considera che le vongole sono giĂ salate per conto loro). a fine cottura aggiungi il prezzemolo (a foglie, non tritato). Gli spaghetti ben al dente li farai saltare con le vongole dopo averli scolati per bene.

CALORIE PER PERSONA: 523 TITOLO: Spaghetti Cacio E Pepe TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Pecorino PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G 80 G

Pasta Tipo Spaghetti Formaggio Pecorino Grattugiato

1 Cucchiaino Pepe Nero Pestato Nel Mortaio Sale PREPARAZIONE: Lessare gli spaghetti, scolarli al dente, condirli con il pecorino e il pepe e aggiungere 2 cucchiai dell'acqua di Salvatore Baglieri

cottura della pasta. Mescolare bene e servire subito.

204

CALORIE PER PERSONA: 412 TITOLO: Spaghetti Capperi E Acciughe

TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Filetti D'acciughe PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 12

Filetti D'acciughe

1 Cucchiaio

Capperi Sotto Sale

1 Ciuffetto

Prezzemolo

1 Spicchio

Aglio

8 Cucchiai

Olio D'oliva

320 G

Pasta Tipo Spaghettini

PREPARAZIONE: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Tagliate a pezzettini le acciughe, sciacquate i capperi, lavate il prezzemolo e sbucciate l'aglio. Frullate gli ingredienti nel mixer. Scaldate un'insalatiera, amalgamate il trito di acciughe all'olio e conditevi gli spaghetti aggiungendo, se necessario, un po' dell'acqua di cottura della pasta.

CALORIE PER PERSONA: 651

Salvatore Baglieri

TITOLO: Spaghetti 'ccu Niuru Ri Sicci'

205

TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppie

PERSONE: 6 NOTE: Luogo: Calabria.

INGREDIENTI: 500 G 2

Pasta Tipo Spaghetti Seppie Di 150 G

2 Spicchi Aglio 1/2 Bicchiere Olio D'oliva 300 G 1

Filetti Di Pomodoro Peperoncino Rosso Secco

1 Manciata

Prezzemolo Fresco Tritato

Sale PREPARAZIONE: Pulite le seppie e staccate a ciascuna la vescica contenente il nero, facendo attenzione a non farle rompere. Tagliate a liste le seppie e, dopo averle ben lavate, lasciatele ben sgocciolare in uno scolino fino a quando non sarĂ pronto il fondo di cottura. Soffriggete nell'olio l'aglio col prezzemolo e col peperoncino. Appena sarĂ dorato versate le seppie e le vesciche che si romperanno quando col mestolo andrete a

Salvatore Baglieri

rimestare per insaporire il tutto. Aggiungete il pomodoro,

206

salate, e lasciate cuocere a fuoco lento in tegame coperto.

Lessate gli spaghetti e scolateli al dente. Versate sul fondo di una zuppiera parte del sugo. Unitevi gli spaghetti.

Mescolate bene e distribuite sulla superficie il rimanente sugo con una spolverata di prezzemolo tritato.

CALORIE PER PERSONA: 435 TITOLO: Spaghetti Col Tonno TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 30 minuti.

INGREDIENTI: Pasta Tipo Spaghetti Tonno In Scatola Pomodoro A Pezzi 1

Cipolla

1 Spicchio

Aglio

Origano Olio D'oliva Sale Pepe Salvatore Baglieri

PREPARAZIONE:

207

Fare imbiondire la cipolla e lo spicchio d'aglio schiacciato in un tegame con un po' d'olio. Togliere l'aglio e aggiungere il tonno dopo averlo spezzettato. Aggiungere quindi il

pomodoro a pezzi, o in mancanza di esso della salsa di pomodoro diluita in un po' d'acqua. Salare, aggiungere una robusta dose di origano e fare passare a fuoco lento per circa 30 minuti. Nel frattempo cuocere gli spaghetti e alla fine condirli con il sugo di tonno dopo averlo pepato a cottura ultimata.

CALORIE PER PERSONA: 494 TITOLO: Spaghetti Con Broccoli Di Rape, Noci, Bottarga TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Noci PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Pasta Tipo Spaghetti

40 Fiori

Broccoli Di Rape

8

Gherigli Di Noci

50 G

Bottarga Di Tonno

60 G

Olio D'oliva Extra-vergine

1 Falda

Peperone Rosso

Salvatore Baglieri

PREPARAZIONE:

208

Cuocere a vapore i fiori dei broccoli. Soffriggere olio e peperone, quindi aggiungere le rape e i gherigli di noci spezzettati. Quando cotti a metĂ aggiungere metĂ parte di

bottarga. Cuocere gli spaghetti, unirli alla salsa e farli saltare. Spolverare con la rimanente bottarga e servire.

CALORIE PER PERSONA: 554 TITOLO: Spaghetti Con Gamberetti E Fiori Di Zucca TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberetti PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Spaghetti

12

Gamberetti

6

Fiori Di Zucca

1

Scalogno

2

Zucchine

2 Cucchiai

Olio D'oliva

1/2 Bicchierino

Vermouth Bianco

Brodo Vegetale Sale Salvatore Baglieri

Pepe

209

PREPARAZIONE:

In un tegame fate imbiondire lo scalogno finemente affettato in due cucchiai d'olio. Unitevi le zucchine tagliate a rondelle, fate rosolare, bagnate con mezzo bicchierino di vermouth. In abbondante acqua salata lessate gli spaghetti, scolateli al dente, passateli nella padella con le zucchine. Lessate nel brodo vegetale, per due minuti, i gamberetti, uniteli agli spaghetti; aggiungete i fiori di zucca tagliati a listarelle, salate e pepate. Fate insaporire qualche minuto e servite.

CALORIE PER PERSONA: 520 TITOLO: Spaghetti Con I Funghi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 600 G

Pasta Tipo Spaghetti

500 G

Funghi Freschi

Salvatore Baglieri

4 Spicchi Aglio

210

150 G

Olio D'oliva

Abbondante

Prezzemolo

Pepe Sale PREPARAZIONE:

Soffriggete l'aglio in padella nell'olio e quando sarà imbiondito versatevi i funghi, che devono essere preferibilmente i 'chiuvetielle', cioè i 'chiodini' di pioppo, che sono piuttosto comuni nelle nostre parti. Avrete avuto cura di sceglierli e lavarli precedentemente. Fateli andare a fuoco piuttosto brillante e vedrete che, quando sarà evaporata la loro acqua, i funghi saranno già cotti. Condite la pasta e aggiungete il prezzemolo crudo e il pepe.

CALORIE PER PERSONA: 884 TITOLO: Spaghetti Con I Gamberetti TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberetti PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 2 Spicchi Aglio Olio D'oliva Peperoncino (o Pomodori) Gamberetti

Salvatore Baglieri

Pasta Tipo Spaghetti

211

PREPARAZIONE: Scaldare due spicchi di aglio nell'olio con un po' di peperoncino mettere dei pomodoretti (o pezzetti di

pomodoro), scardarli qualche minuto aggiungere i gamberetti e cuocerli pochissimo (2 o 3 minuti). Saltarvi dentro gli spaghetti bollenti, servire caldi.

CALORIE PER PERSONA: 480 TITOLO: Spaghetti Con La 'mustica' Alla Maniera Di Crucoli TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Sardella PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Calabria.

INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Spaghetti

4 Cucchiai

Sardella

10 Cl

Olio D'oliva Extra-vergine Sale

PREPARAZIONE: 'Mustica', o anche 'sardella', viene detto a crucoli il novellame costituito da acciughe e sarde allo stato larvale (nel cosentino: 'rosa marina', 'nudilla', 'nonnati' neonati; nel reggino: 'biancomangiare'). In una tazza mettete la sardella Salvatore Baglieri

e con un po' d'acqua calda e aiutandovi con una forchetta

212

sciogliete i mucchietti di minuscoli pesciolini. Lessate al dente gli spaghetti, fateli ben sgocciolare, metteteli in una insalatiera, conditeli con olio di frantoio crudo, mescolatevi la sardella e servite subito

CALORIE PER PERSONA: 581 TITOLO: Spaghetti Con La 'nonnata' TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Bianchetti PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Calabria.

INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Spaghetti

4 Cucchiai

Nudilla (bianchetti Sotto Sale)

5 Cl

Olio D'oliva Extra-vergine

PREPARAZIONE: La 'nudilla', 'rosa marina' o 'nonnata' (neonati), è costituita da acciughe e sarde allo stato larvale, cioè bianchetti, che in calabria vengono conservati sotto il sale e fortemente impeperoncinati. In un tegamino scaldate un po' d'olio, fuori dal fuoco versatevi la 'nudilla' e aiutandovi con una forchetta sciogliete i mucchietti di minuscoli pesciolini e di peperoncino tagliuzzato e pestato. Lessate al dente gli spaghetti in acqua leggermente salata, sgocciolateli bene e

Salvatore Baglieri

conditeli con la 'nudilla'

213

CALORIE PER PERSONA: 464 TITOLO: Spaghetti Con Le Acciughe Alla Siciliana TIPO: Primo

INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Sicilia.

INGREDIENTI: 320 G 4

Pasta Tipo Spaghetti Acciughe Sotto Sale

4 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

600 G

Pomodori Perini

1 Tazza

Olive Di Gaeta

1 Cucchiaio

Capperi

1 Cucchiaio

Prezzemolo Tritato

1 Pizzico Origano 1 Spicchio 1

Aglio

Peperoncino Sale

PREPARAZIONE: Pulite le acciughe, togliendo la testa, la lisca e le interiora; passatele con cura sotto l'acqua per eliminare il sale e Salvatore Baglieri

tritatele finemente. Sciacquate e strizzate i capperi,

214

snocciolate e tagliate a rondelle le olive, passate al tritalegumi i pomodori, privati della pelle e dei semi. In una padella con l'olio, fate insaporire per qualche istante a fiamma vivace lo spicchio d'aglio pestato e il peperoncino

intero; quando saranno ben rosolati, levate entrambi e aggiungete il trito di acciughe, i capperi e le olive. Fate rosolare il composto per un paio di minuti, poi aggiungete la polpa di pomodoro. Unite il sale necessario e fate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti. Quando il sugo è quasi giunto a cottura, lessate gli spaghetti in acqua bollente e salata. Scolateli al dente e metteteli in una zuppiera.

Conditeli con la salsa, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di origano, rimestate bene e servite. Potete sostituire il prezzemolo con il basilico fresco, oppure usarli entrambi: il risultato è sempre 'appetitoso'.

CALORIE PER PERSONA: 597 TITOLO: Spaghetti Con Le Ceche TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Ceche PERSONE: 4 NOTE: -

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

215

400 G

Pasta Tipo Spaghetti

200 G

Ceche

1 Rametto

Salvia

1 Spicchio

Aglio

4 Cucchiai

Conserva Di Pomodoro

Olio D'oliva Extra-vergine

Sale PREPARAZIONE: In una padella fate rosolare le foglie di salvia e lo spicchio di aglio in abbondante olio, poi unite le ceche accuratamente lavate. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco allegro per 10 minuti. Lessate in acqua salata gli spaghetti e scolateli al dente, poi versateli nel tegame delle ceche e condite il tutto con la conserva di pomodoro. Spadellatele amalgamando con cura e regolate di sale prima di servire.

CALORIE PER PERSONA: 570 TITOLO: Spaghetti Con Le Cozze TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze PERSONE: 4 NOTE: -

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

216

400 G

Pasta Tipo Spaghetti

800 G

Cozze

1 Scatola

Pomodori Pelati (scatole Da 250 G)

150 G

Olio D'oliva Pepe Sale

PREPARAZIONE: Aprire le cozze in una pentola chiusa a fuoco alto.

Soffriggere l'aglio nell'olio e versarvi i pelati. Quando il sugo sarĂ quasi cotto versarvi i molluschi. Cuocere la pasta e condirla con il sugo.

CALORIE PER PERSONA: 786 TITOLO: Spaghetti Con Le Sarde TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Sarde PERSONE: 4 NOTE: -

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

217

400 G

Pasta Tipo Spaghetti

300 G

Sarde Fresche

100 G

Finocchio Selvatico

30 G

Pinoli

20 G

Uvetta Sultanina

4

Filetti D'acciughe

1

Cipolla Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe

PREPARAZIONE: Lavate bene e tritate molto finemente il finocchio selvatico.

In una teglia fate dorare la cipolla affettata in abbondante olio, aggiungete il finocchio, i pinoli, l'uvetta, lasciata in ammollo in acqua tiepida e successivamente strizzata, e i filetti d'acciughe. Dopo qualche minuto unite le sarde, pulite e diliscate e un dito di acqua tiepida; salate, pepate e portate a cottura. Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con il sugo di pesce.

CALORIE PER PERSONA: 657 TITOLO: Spaghetti Con Le Seppie TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppie PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Calabria.

INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Spaghetti

600 G

Seppie Cipolla

Salvatore Baglieri

2 Spicchi Aglio

218

1 Cucchiaio

Prezzemolo Tritato

10 Cl

Olio D'oliva Extra-vergine

750 G

Pomodori Pelati

Sale Pepe 80 G

Formaggio Pecorino Grattugiato

PREPARAZIONE: Pulite bene e spellate le seppie, risciacquatele e tagliatele in listerelle sottili. In un tegame di coccio con l'olio mettete a soffriggere la cipolla, l'aglio e i tentacoli tritati, unitevi le seppie, mescolate, aggiungete i pomodori privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, il sale e il pepe appena pestato nel mortaio. Fate continuare la cottura a fuoco moderato, fino a quando le seppie saranno ben cotte, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua tiepida se il sugo dovesse restringersi eccessivamente. Lessate gli spaghetti in acqua salata, sgocciolateli al dente, metteteli in un piatto da portata, cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato e di prezzemolo tritato e versatevi il sugo con le seppie.

CALORIE PER PERSONA: 767 TITOLO: Spaghetti Con Le Vongole TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Vongole

Salvatore Baglieri

PERSONE: 4

219

NOTE: INGREDIENTI: Vongole

Poco

Sale Grosso Olio D'oliva Aglio Prezzemolo

Poco

Peperoncino Pasta Tipo Spaghetti

PREPARAZIONE: Compri le vongole veraci, le lasci sotto acqua corrente per un'ora. Chiudi il rubinetto e aggiungi un po' di sale grosso sulle vongole (sempre immerse in acqua) dopo un'ora dovrebbero aver finito di spurgarsi e buttare via la sabbia. A questo punto le metti in una pentola grande (senza acqua che tanto la fanno loro) e chiudi il coperchio. Nel frattempo prepari un tegamino con olio, aglio, prezzemolo e il peperoncino. Quando le vongole sono tutte aperte le prendi una ad una le togli dal guscio e le metti assieme all'olio, ci versi pure un po' dell'acqua che hanno fatto le vongole.

L'acqua rimasta la usi per gli spaghetti (ovviamente aggiungi altra acqua e sale). Stai attento che l'acqua delle vongole è già salata.

Salvatore Baglieri

CALORIE PER PERSONA: 464

220

TITOLO: Spaghetti Con Melenzane E Prosciutto Crudo TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzane

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 320 G

Pasta Tipo Spaghetti

400 G

Pomodori Ben Maturi

1

Melanzana Di 350 G

150 G

Cipolla Tritata

8 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

2 Spicchi Aglio 8 Foglie

Basilico

1 Rametto

Maggiorana Fresca

Sale PREPARAZIONE: Fate appassire la cipolla nell'olio, aggiungete la maggiorana e la melanzana tagliata a bastoncini, salare e lasciar cuocere per 5 minuti. Passare i pomodori e l'aglio con un passaverdura. In una terrina mettere le melanzane, il pomodoro, il basilico e gli spaghetti cotti al dente.

Amalgamare il tutto e servire con un goccio di olio crudo per

Salvatore Baglieri

ogni piatto.

221

CALORIE PER PERSONA: 673 TITOLO: Spaghetti Con Mozzarella

TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Mozzarella PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Spaghetti

300 G

Latte

150 G

Mozzarella

40 G

Burro

20 G

Farina

1/2

Dado Sale

PREPARAZIONE: Tagliare a dadini la mozzarella e metterla in una grande ciotola. Fare sciogliere il burro ed incorporarvi la farina, il latte freddo a poco a poco, salare ed unire il mezzo dado.

Far cuocere per qualche minuto. Scolare la pasta al dente e versarla sulla mozzarella. Aggiungere la salsina calda e far amalgamare. Servire ben caldo.

Salvatore Baglieri

CALORIE PER PERSONA: 550

222

TITOLO: Spaghetti Con Pollo TIPO: Primo

INGREDIENTE PRINCIPALE: Petto Di Pollo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4 Matasse

Pasta Tipo Spaghetti Cinesi Freschi

8 Cucchiai

Lardo

150 G

Petto Di Pollo

1 Cucchiaio

Succo Di Zenzero

1 Cucchiaio

Sakè

1 Cucchiaio

Fecola Di Patate

3 Fette

Prosciutto Cotto

4

Funghi Cinesi Secchi

100 G

Germogli Di Bambù Lessati

1 Mazzo Porri (o Cipollotti) 4 Cucchiai

Olio D'arachidi

1 1/2 Cucchiai

Fecola Di Patate

Per La Salsa:

Salvatore Baglieri

3 Bicchieri

223

Brodo

1/2 Cucchiaio Sale 2 Cucchiaini Zucchero 2 Cucchiai

Sakè

PREPARAZIONE: Tagliate il pollo a striscioline sottili oblique; amalgamatelo bene con il succo di zenzero, il sakè e la fecola di patate.

Tagliate il prosciutto a rettangoli larghi 5 mm e i germogli di bambù a fettine sottili; fate rinvenire i funghi cinesi secchi e tagliateli a striscioline. Tagliate il porro in pezzi di 3-4 cm.

Scaldate 2 cucchiai d'olio di arachidi nel wok (o altra pentola) e fatevi saltare il pollo; appena sarà cotto, mettetelo da parte su un piatto. Versate altri due cucchiai d'olio d'arachidi nello stesso wok e fatevi saltare i funghi, i germogli di bambù ed il porro. Mescolatevi il prosciutto, aggiungete il pollo e fate saltare il tutto rapidamente.

Mescolate insieme gli ingredienti della salsa ed aggiungete anche questi; cuocete per un paio di minuti, versate la fecola di patate sciolta in una quantità uguale di acqua per dare densità al piatto. Fate bollire la pasta in abbondante acqua (attenzione: non deve cuocere molto), scolatela e versatela nel wok caldo con il lardo sciolto; fatela saltare a fuoco vivo finché prende un bel colore dorato. Disponete sul piatto di portata la pasta e versatevi sopra tutti gli altri ingredienti.

CALORIE PER PERSONA: 1033

Salvatore Baglieri

TITOLO: Spaghetti Con Ricotta E Melanzane

224

TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 2

Melanzane Sode Olio D'oliva Burro Aglio

Abbondante

Passato Di Pomodoro

Basilico Spezzettato Sale Pepe Pasta Tipo Spaghetti PREPARAZIONE: Lavare, affettare due melanzane sode, cospargerle di sale, lasciare fare acqua in uno scolapasta. Asciugarle, rosolarle con olio e burro, aglio a piacere; cospargerle con abbondante passato di pomodoro, basilico spezzettato, sale e pepe. Portare a gusta cottura, aggiungere la ricotta ed usare per condire spaghetti. E' squisito freddo.

CALORIE PER PERSONA: 654

Salvatore Baglieri

TITOLO: Spaghetti Con Salsa Di Peperoni E Pomodori

225

TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Peperoni

PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Pasta Tipo Spaghetti

500 G

Peperoni Dolci

500 G

Pomodori Freschi O Pelati

5 Cucchiai

Olio D'oliva

1/2

Cipolla

2 Cucchiai 4

Prezzemolo Tritato

Acciughe Dissalate Sale Peperoncino Formaggio Parmigiano

PREPARAZIONE: Far appassire la cipolla, tagliata a fettine, nell'olio d'oliva, a fuoco moderato. Aggiungere i peperoni, tagliati a piccoli pezzi (quasi un trito) e proseguire la cottura per circa 8 minuti, sempre a fuoco moderato. Unire i pomodori, senza pelle e senza semi, ed i filetti d'acciughe ridotti a pezzetti.

Salvatore Baglieri

Insaporire con il sale ed il peperoncino. Continuare la

226

cottura per altri 10 minuti circa, ed in ultimo aggiungere il prezzemolo tritato. Condire la pasta, cotta al dente, con questa salsa e cospargerla di parmigiano grattugiato.

CALORIE PER PERSONA: 457 TITOLO: Spaghetti Della Notte Di San Lorenzo TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Spaghetti

4 Cucchiai

Formaggio Parmigiano Grattugiato

1

Pomodoro Grande Maturo A Dadi

4

Acciughe Sotto Sale Diliscate A Pezzi

40 G

Tonno

4 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

Alcune

Olive Nere

Alcune Foglie Basilico Fresco PREPARAZIONE: In un'ampia zuppiera di terracotta ponete a freddo tutti gli ingredienti per il sugo. Spezzateli ed amalgamate bene il Salvatore Baglieri

tutto. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

227

Scolateli al dente e versateli ben caldi nella zuppiera. Unite i 4 cucchiai d'olio e mescolate velocemente.

CALORIE PER PERSONA: 643

TITOLO: Spaghetti Del Pescivendolo TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Spaghetti

1 Barattolo

Olive Nere Kalamata

1 Scatola

Acciughe Sott'olio

1 1/2 Vasetti Panna Da Cucina Olio D'oliva PREPARAZIONE: Mettere in un pentolino l'olio di oliva, le acciughe sminuzzate e tutte le olive nere anch'esse tagliate in piccoli pezzi. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, fino a che le acciughe si sono sciolte nell'olio. Scolare la pasta, unire il condimento, mescolare ed unire la panna. Si serve senza formaggio grana sopra.

CALORIE PER PERSONA: 704

Salvatore Baglieri

TITOLO: Spaghetti Della Zingara

228

TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Pasta Tipo Spaghetti

120 G

Tonno Sott'olio

1

Filetto D'acciughe

1 Spicchio

Aglio

1 Cucchiaio

Capperi

4 Foglie

Basilico

300 G

Pomodori Maturi

1

Peperoncino

10

Olive Verdi Di Spagna

10

Olive Nere Di Gaeta

4 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

Sale Formaggio Parmigiano (facoltativo) PREPARAZIONE: Ecco la ricetta di una salsa saporita e stuzzicante a cui Salvatore Baglieri

nessuno potrĂ resistere. In una casseruola versate l'olio,

229

aggiungete lo spicchio d'aglio pestato, che eliminerete non appena sarĂ colorito, e il filetto d'acciughe, che avrete precedentemente sciacquato e privato del sale. Con un

cucchiaio di legno sminuzzatelo sino a quando sarĂ completamente sciolto. Aggiungete i capperi, le olive snocciolate e affettate, il tonno sgocciolato dall'olio di conservazione, il peperoncino e le foglie di basilico. Lasciate insaporire a fiamma dolce mescolando delicatamente e dopo pochi minuti unite la polpa dei pomodori e una presa di sale.

Cuocete la salsa a fiamma moderata per circa 20 minuti sino ad ottenere la giusta consistenza. Nel frattempo lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata. Decorate il piatto con foglie di basilico e olive e servite immediatamente. L'aggiunta di parmigiano è facoltativa.

CALORIE PER PERSONA: 681 TITOLO: Spaghetti Impacchettati TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Olive Nere PERSONE: 4 NOTE: Cottura: 10 minuti. Preparazione: 20 minuti.

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

230

1 Presa

Pepe

1 Presa

Sale

1 Bicchierino Olio D'oliva 32 300 G

Olive Nere Polpa Di Pomodoro

350 G

Pasta Tipo Spaghetti

PREPARAZIONE: Mettete in una grande pentola l'acqua che porterete a ebollizione per cuocere la pasta. Scolatela molto al dente dopo sette minuti di cottura. Scaldate il forno a 220째. Nel frattempo, scaldare la polpa di pomodoro con un filo di olio e una presa di sale e pepe. Preparate un grosso foglio di carta da forno e ungetelo con un filo di olio. Condite la pasta con la salsa, aggiungete le olive nere, l'olio rimanente e mescolate bene. Versate gli spaghetti sulla carta da forno.

Sollevate i lembi della carta e chiudeteli formando un cartoccio non troppo schiacciato, in modo che il vapore possa circolare liberamente all'interno durante la cottura.

Adagiate il cartoccio sulla placca e mettete in forno.

Lasciate cuocere per tredici minuti circa poi sfornate.

Mettete il cartoccio su un piatto di servizio, portate in tavola e, solo allora, aprite il cartoccio. Vini consigliati: Chardonnay Doc. CALORIE PER PERSONA: 483 TITOLO: Spaghetti Maremmani TIPO: Primo

Salvatore Baglieri

INGREDIENTE PRINCIPALE: Capperi

231

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

400 G

Pasta Tipo Spaghetti

150 G

Olive Nere

100 G

Capperi Sotto Sale

200 G

Passato Di Pomodoro

PREPARAZIONE: Snocciolare le olive e tagliarle a pezzetti assieme ai capperi lavati. Mettere in un tegame la salsa di pomodoro, unire il trito di olive e capperi e far restringere bene il sugo. Lessare gli spaghetti al dente, scolarli e versarli nel tegame della salsa. Far insaporire bene e servire.

CALORIE PER PERSONA: 462 TITOLO: Spaghetti Piccanti Al Pomodoro TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Pomodoro PERSONE: 2 NOTE: -

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

232

200 G

Pasta Tipo Spaghetti

2 Cucchiai

Olio D'oliva

1 1/2 Spicchio Aglio 3

Peperoncini Secchi Piccoli A Pezzetti

10 Foglie Prezzemolo Fresco

6

Olive Nere Snocciolate

1/2 Scatola

Condimento Misto Per Insalata Di Riso

Sale PREPARAZIONE: Mettere in pentola l'olio aggiungendo subito aglio tritato, peperoncini, prezzemolo a foglie intere, olive, condimento per riso e sale. Far cuocere a fiamma bassa per circa 15-20 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e condirli nella pentola ancora calda.

CALORIE PER PERSONA: 619 TITOLO: Spaghetti Stuzzicosi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Pasta Tipo Spaghetti Filetti D'acciughe

Salvatore Baglieri

Cipolla

233

Salvia Rosmarino 1 Cucchiaio

Salsa Di Pomodoro

1 Pizzico Farina 1 Pizzico Cannella Olio D'oliva Peperoncino Sale PREPARAZIONE: Soffriggere nell'olio un trito di acciughe, cipolla, salvia e rosmarino, unire un cucchiaio di salsa di pomodoro sciolta nell'acqua, un pizzico di farina, uno di cannella, sale e peperoncino e far insaporire. Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con questa salsa e servire.

CALORIE PER PERSONA: 636 TITOLO: Spaghettini Aglio, Olio E Acciughe TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: -

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

234

300 G

Pasta Tipo Spaghettini

4 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

1 Spicchio

Aglio

3

Acciughe Sotto Sale

1

Panino Raffermo Piccolo

1 Cucchiaio 1

Prezzemolo Tritato

Peperoncino Sale

PREPARAZIONE: Un piatto semplice e appetitoso, ideale per chi ama i gusti e i sapori decisi. Fate scaldare l'olio in un tegame con uno spicchio d'aglio pestato e un peperoncino; eliminateli dopo alcuni minuti, quando avranno ceduto il loro aroma. Pulite i filetti d'acciughe, uniteli al soffritto e riduceteli in crema spappolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete la mollica sbriciolata del panino raffermo e il prezzemolo finemente tritato. Abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura mescolando sino a quando la salsa tenderĂ ad asciugare. Nel frattempo cuocete gli spaghettini in acqua bollente salata, scolateli al dente come di consueto e conditeli con il soffritto ben caldo.

CALORIE PER PERSONA: 511 TITOLO: Spaghettini Al Granchio TIPO: Primo

Salvatore Baglieri

INGREDIENTE PRINCIPALE: Granchio

235

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

450 G

Pasta Tipo Spaghettini

450 G

Pomodori Pelati

200 G

Polpa Di Granchio

1 Spicchio

Aglio

1/2 Bicchiere Vino Bianco Sale 6 Cucchiai

Olio D'oliva

PREPARAZIONE: Rosolare l'aglio schiacciato in 6 cucchiai di olio, unire i pelati e cuocere per 10 minuti. Salare il sugo, aggiungere la polpa di granchio sminuzzata, spruzzare con il vino e cuocere per 20 minuti. Lessare gli spaghettini e condirli con il sugo mescolando bene.

CALORIE PER PERSONA: 587 TITOLO: Spaghettini Al Nero Di Calamari TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Inchiostro Di Calamari PERSONE: 4

Salvatore Baglieri

NOTE: -

236

INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Spaghettini

6 Cucchiai

Olio D'oliva

Prezzemolo Tritato Con 1 Pezzetto Di Cipolla 2

Pomodori Pelati

Alcuni Sacchetti

Inchiostro Di Calamari

Sale Pepe PREPARAZIONE: Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo soffriggete nell'olio il trito di prezzemolo e cipolla, mettete i pomodori spezzettati e cuoceteli velocemente, schiacciandoli con una forchetta, salate, pepate abbondantemente, aggiungete i sacchetti d’inchiostro, rompeteli e fate insaporire tutto. Scolate la pasta al dente, conditela col sugo e servitela subito. A questo sugo potete aggiungere anche le seppie (circa 400 g), aumentando la dose di pomodori e cuocendo per circa tre quarti d'ora. Il 'nero' lo si aggiunge sempre quasi a fine cottura.

CALORIE PER PERSONA: 494 TITOLO: Spaghettini Al Nero Di Seppie TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Inchiostro Di Seppie

Salvatore Baglieri

PERSONE: 4

237

NOTE: INGREDIENTI:

350 G

Pasta Tipo Spaghettini

6 Cucchiai

Olio D'oliva

Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchio D'aglio 2

Pomodori Pelati

Alcuni Sacchetti

Inchiostro Di Seppie

Sale Pepe PREPARAZIONE: Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo soffriggete nell'olio il trito di prezzemolo e aglio, mettete i pomodori spezzettati e cuoceteli velocemente, schiacciandoli con una forchetta, salate, pepate abbondantemente, aggiungete i sacchetti d’inchiostro, rompeteli e fate insaporire tutto. Scolate la pasta al dente, conditela col sugo e servitela subito. A questo sugo potete aggiungere anche le seppie (circa 400 g), aumentando la dose di pomodori e cuocendo per circa tre quarti d'ora. Il 'nero' lo si aggiunge sempre quasi a fine cottura.

CALORIE PER PERSONA: 494 TITOLO: Spaghettini Alla Bottarga

Salvatore Baglieri

TIPO: Primo

238

INGREDIENTE PRINCIPALE: Bottarga PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Spaghettini

100 G

Bottarga

2 Cucchiai

Olio D'oliva

Sale PREPARAZIONE: In un tegamino scaldate due cucchiai d'olio, unitevi metà bottarga tagliata a fettine sottilissime e metà sbriciolata.

Fate insaporire a fiamma bassa. Lessate gli spaghettini in abbondante acqua poco salata (la bottarga è molto saporita), scolateli al dente, versateli nel tegame della salsa, mescolate perché insaporiscano. Passate gli spaghettini nel piatto da portata. Servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. CALORIE PER PERSONA: 411 TITOLO: Spaghettini Salsati Alle Olive, Pomodorini E Olio D'oliva TIPO: Primo

Salvatore Baglieri

INGREDIENTE PRINCIPALE: Olive

239

PERSONE: 4 NOTE: -

INGREDIENTI: 300 G

Pasta Tipo Spaghettini

Alcune Fettine

Cipolla

Olive Nere (taggiasca) 2

Pomodori Medi Puliti Dai Semi

4

Pomodorini Essiccati

Alcune Foglie Basilico 6 Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

PREPARAZIONE: Mentre gli spaghetti cuociono, mettete in una sauteuse l'olio di oliva poi le cipolle, i pomodori freschi e cuocete per pochi istanti. Poi versatevi gli spaghetti ancora molto al dente e finite la cottura. Prima di servire aggiungete le olive e i pomodorini secchi. Amalgamateli e servite mettendovi qualche foglia di basilico e un goccio di olio di oliva a crudo.

CALORIE PER PERSONA: 454 TITOLO: Spalla D'agnello Al Cartoccio TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello Salvatore Baglieri

PERSONE: 6

240

NOTE: INGREDIENTI:

1

Spalla Disossata Di 1000 G

1 Bicchiere 1/2

Vino Bianco Secco

Limone Alloro Prezzemolo Cerfoglio Origano Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Chiedete al negoziante di eliminare il più possibile le parti grasse della spalla. Salate e pepate sopra e sotto. Prendete un grande rettangolo di carta da forno, spennellatelo più volte d'olio e al centro adagiatevi la carne. Cospargete la superficie con le erbe fresche tritate a eccezione della foglia d'alloro che va lasciata intera. Versate nel cartoccio il vino e il succo di limone. Chiudete con cura in modo che il liquido non fuoriesca. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per un'ora o più. Ritirate, socchiudete il cartoccio per eliminare Salvatore Baglieri

un po' di vapore. Servite. Vini di accompagnamento:

241

Dolcetto Di Diano d'Alba DOC, Grave Del Friuli Refosco dal peduncolo rosso DOC, Nardò Rosso DOC. CALORIE PER PERSONA: 312

TITOLO: Spalla D'agnello Alla Sarda Con Finocchi Selvatici TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Sardegna. Preparazione: 60 minuti.

INGREDIENTI: 3

Spalle D'agnello Da Latte

1 Mazzetto 80 G

Finocchietti Selvatici

Cipolla

1 Bicchiere

Vino Bianco Secco

Olio D'oliva Alcune Foglie Mirto Sale Pepe PREPARAZIONE: Scottate i finocchi in poca acqua bollente salata. Scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte e conservatene l'acqua di cottura. Pulite di ogni pare grassa le spalle a tagliatele a

Salvatore Baglieri

pezzi regolari. Tritate la cipolla e mettetela in una

242

casseruola, possibilmente di coccio, e lasciatela imbiondire in un po' d'olio. Prima che scurisca aggiungete un paio di cucchiaiate di vino. Quando vedete che la cipolla inizia a perdere consistenza, unite i pezzi di agnello e girandoli

spesso, fateli rosolare. Quando la carne sarĂ colorita, salatela, pepatela e bagnate con il resto del vino che lascerete parzialmente evaporare. Unite i finocchi e un mestolo della loro acqua di cottura. Coprite e lasciate stufare a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo, se il sugo dovesse restringersi troppo, ancora acqua dei finocchi.

Circa dieci minuti prima di finire la cottura, scoprite, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata. Servitela con il suo intingolo.

CALORIE PER PERSONA: 963 TITOLO: Spaghettini Arcobaleno TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Carota PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

Salvatore Baglieri

2 Cucchiai

243

Olio D'oliva

1

Carota

1

Zucchina

1

Patata

1

Rapa

1

Pomodoro Rosso

1

Cipollina

1/2

Peperone Giallo

1/2

Peperone Verde

1 Costa 1/2

Sedano Melanzana Piccola

1 Rametto

Basilico

Sale Pepe 300 G

Pasta Tipo Spaghettini

PREPARAZIONE: Con uno scavino tondo di piccolo diametro ricavate dalle verdure a polpa soda delle palline e tagliate a cubetti le altre. Tenete da parte la polpa di pomodoro, versate l'olio in una padella e fate saltare le verdure crude per 5 minuti sempre mescolando. Unite la polpa di pomodoro e la rapa, mescolate ancora per 2 minuti e spegnete il fuoco. Cuocete al dente in abbondante acqua salata gli spaghettini e conditeli con i coriandoli di verdura, che dovranno essere ben croccanti. Cospargete con il basilico fresco spezzettato e pepe macinato al momento.

Salvatore Baglieri

CALORIE PER PERSONA: 432

244

TITOLO: Spaghettini Aromatici TIPO: Primo

INGREDIENTE PRINCIPALE: Timo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 280 G

Pasta Tipo Spaghettini

120 G

Pomodori Perini A Dadini

20 G

Timo

20 G

Origano

20 G

Rosmarino

20 G

Basilico

4 Cucchiai

Olio D'oliva

Sale Pepe PREPARAZIONE: Tritare le erbe. Scaldare l'olio in una padella e unire 2/3 del trito e i pomodori a dadini; salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Lessare gli spaghettini, scolarli e condirli con il sugo e il trito di erbe rimasto.

Salvatore Baglieri

CALORIE PER PERSONA: 424

245

TITOLO: Spaghettini In Giallo TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Olio D'oliva

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Pasta Tipo Spaghettini Olio D'oliva Succo Di Limone Scorza Di Limone Grattugiata Prezzemolo Tritato Poco

Pepe

PREPARAZIONE: Cuocere gli spaghettini e con olio d'oliva battuto con succo di limone. Cospargere di scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato e poco pepe.

CALORIE PER PERSONA: 437 TITOLO: Spaghettini In Salsa Di Curry TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Curry PERSONE: 4

Salvatore Baglieri

NOTE: -

246

INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Spaghettini Sottili

70 G

Burro Fresco

50 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato

1 Cucchiaio

Curry

20 Cl

Panna Liquida Pepe Sale

PREPARAZIONE: Sbattere un poco la panna con il curry e scaldarla leggermente. Lessare gli spaghettini,scolarli e condirli in una terrina calda con il burro crudo a pezzettini, la panna con il curry e il parmigiano. Terminare di condire con un buon pizzico di pepe macinato al momento.

CALORIE PER PERSONA: 704 TITOLO: Spaghettini Con Muscoli O Vongole TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Muscoli PERSONE: 4 NOTE: -

Salvatore Baglieri

INGREDIENTI:

247

5 Cucchiai

Olio D'oliva

1 Spicchio

Aglio

100 G

Muscoli Freschi Sgusciati

1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Pepe 250 G

Pasta Tipo Spaghettini

PREPARAZIONE: Scaldare al fuoco 5 cucchiai di olio d'oliva: dorare uno spicchio d'aglio, aggiungi 100 g di muscoli freschi sgusciati col loro sugo, un cucchiaino di prezzemolo tritato e del pepe.

Far cuocere a sugo basso per non pi첫 di 5 minuti e con questa salsa condire 250 g di spaghettini cotti al dente e appena scolati.

CALORIE PER PERSONA: 349 TITOLO: Spaghettoni Al Prosciutto TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Prosciutto Di Praga PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Pasta Tipo Spaghettoni

150 G

Prosciutto Di Praga Affumicato (fette Da 150

Salvatore Baglieri

G)

248

2 Cucchiai

Piselli Surgelati

2 Cucchiai

Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato

1 Pizzico Noce Moscata Grattugiata 100 G

Panna Sale Pepe

PREPARAZIONE: Lessate i piselli in acqua salata e bollente per 3 minuti; scolateli e lasciateli da parte. Il prosciutto è da tagliare a listarelle, lunghe e sottili. Scaldate la panna a fuoco basso in una casseruola. Unitevi il prosciutto e profumate con un pizzico di noce moscata grattugiata. Cuocete ancora a fuoco lento, salate e aggiungete il pepe. Cuocete la pasta al dente in acqua salata. Scolatela e versatela nella casseruola con il prosciutto. Versate il parmigiano a pioggia, unitevi i piselli e mescolate. Fate insaporire gli spaghettoni sul fuoco, per pochi secondi, aggiungete un pizzico di pepe e servite.

CALORIE PER PERSONA: 556 TITOLO: Spaghetti Super TIPO: Primo

Salvatore Baglieri

INGREDIENTE PRINCIPALE: Prosciutto

249

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

400 G

Pasta Tipo Spaghetti

2 Cucchiai

Olio D'oliva

100 G

Prosciutto Crudo (fette Da 100 G)

40 G

Burro

1 Spicchio

Mela Golden

3 Cucchiai

Cognac

Alcuni Cucchiai 1/2

Panna

Cipolla Sale Pepe

PREPARAZIONE: Tritare insieme cipolla e mela, rosolarle in 40 g di burro e 2 cucchiai di olio e salare. Unire il prosciutto a dadini, bagnare con 3 cucchiai di cognac e far evaporare. Scolare gli spaghetti al dente, pepare, condire con il sugo e qualche cucchiaio di panna. Servire subito.

Salvatore Baglieri

CALORIE PER PERSONA: 760

250

Salvatore Baglieri

Spaghetti Alle Vongole

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