Ricette da gustare Di: Gallo Cedrone Music & VideoVol.1 by Salvatore Baglieri

Ricette Da Gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video TITOLO: Abbacchio Alla Cacciatora TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Cosciotto Di Abbacchio (agnello) Disossato

Acciughe Sotto Sale

Peperoncini

1 Spicchio Aglio Sale Pepe 1/2 Bicchiere

Vino Bianco Secco Dei Castelli Romani

1/2 Bicchiere

Aceto Di Vino

4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine PREPARAZIONE: Tagliare a piccoli pezzi l'abbacchio. In una padella fare sciogliere nell'olio, due acciughe dissalate e diliscate, aggiungendo lo spicchio d’aglio. Appena l'aglio sarà

colorito mettere nella padella l'abbacchio, condire con sale e pepe, aggiungere il peperoncino a pezzetti e fare rosolare a fiamma viva, girando di continuo. Quando l'abbacchio sarĂ ben rosolato, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di aceto. Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire di cuocere. Servire ben caldo. CALORIE PER PERSONA: 465

TITOLO: Abbacchio Alla Romana TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 6 NOTE: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. INGREDIENTI: 1000 G

Agnello

1/2 Bicchiere

Vino Bianco

1 Dito

Aceto Di Vino Rosmarino

1 Spicchio Aglio 2

Acciughe Sale Pepe

PREPARAZIONE: Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e mettete in una teglia precedentemente scaldata. Fate rosolare e quando avrĂ preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un

trito di rosmarino, acciughe ed aglio. Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30 minuti e poi servite ben caldo. CALORIE PER PERSONA: 367 ----------------------------------------------------------------------

TITOLO: Acciugata Estiva TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Filetti D'acciughe PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4 Fette

Pane Integrale Casereccio

1 Spicchio Aglio Olio D'oliva 400 G

Fichi Maturi

Filetti D'acciughe Sott'olio

Cipollotto Fresco

PREPARAZIONE: Tostate il pane e sfregatelo con l'aglio, poi irroratelo con un filo d'olio. Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe. Spalmate il composto sul pane, poi cospargete con il cipollotto tritato o affettato molto sottilmente. CALORIE PER PERSONA: 384 --------------------------------------------------------------------------

TITOLO: Acciughe Alla Sanremasca TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Sanremo. Luogo: Imperia. Luogo: Liguria. Preparazione: 150 minuti. INGREDIENTI:

800 G

Acciughe

Limoni (succo)

1/4 Bicchiere

Olio D'oliva Extra-vergine

Sale 1 Spicchio Aglio Prezzemolo PREPARAZIONE: Pulite, lavate e diliscate 800 g di acciughe. Disponetele aperte, in un solo strato, su un piatto di portata. A parte sbattete e amalgamate il succo di 2 limoni con 1/4 di bicchiere di vino bianco secco e 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine, cui avrete aggiunto sale, 1 spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati. Versate il condimento sulle acciughe e lasciatele marinare per almeno due ore. Tipica preparazione della parte pi첫 occidentale della riviera di ponente, questo antipasto semplice e naturale ha il pregio di lasciare intatto il sapore delle acciughe. CALORIE PER PERSONA: 289 ------------------------------------------------------------------

TITOLO: Acciughe In Pangrattato TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe Fresche PERSONE: 1 NOTE: Luogo: Sicilia. INGREDIENTI: 12

Acciughe Fresche

30 G

Capperi Sotto Sale

1 Spicchio Aglio 1 Mazzetto Prezzemolo Olio D'oliva 2 Cucchiai Pangrattato 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe PREPARAZIONE: Lavate i capperi privandoli del sale, scolateli ed asciugateli. Mettete nel frullatore i capperi ed il prezzemolo, unitevi il pangrattato, l'aglio, il parmigiano, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto su un piatto largo. Lavate le acciughe, asciugatele, apritele a metĂ lasciandole unite sul dorso. Privatele della testa e delle lische centrali lasciando le codine. Passate poi da entrambe le parti nel composto preparato. Arrotolate le acciughe in modo che le code restino in alto. Spennellate la pirofila con l'olio rimasto, ponetevi le acciughe, e premetele leggermente per evitare che si aprano durante la cottura. Ponete in forno giĂ caldo e fate cuocere per circa 10 minuti. CALORIE PER PERSONA: 879

-----------------------------------------------------------------------

TITOLO: Agghiotta Di Pesce Spada TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce Spada PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Sicilia. INGREDIENTI: 1000 G 1

Pesce Spada Cipolla

1 Spicchio Aglio Alcune Foglie 500 G

Alloro

Polpa Di Pomodoro Prezzemolo

Alcuni

Capperi Sotto Sale

1 Spruzzata Vino Bianco Farina Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico

Sale

PREPARAZIONE: Togliete la pelle al pesce e tagliatelo a fette, infarinatelo e mettetelo a friggere in una padella con abbondante olio, quindi scolatelo, adagiatelo su carta assorbente e insaporitelo con sale. In un tegame ponete a freddo la cipolla e l'aglio tritati, le foglie di alloro spezzettate, la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e un giro di olio. Cuocete per una ventina di minuti, quindi togliete dal fuoco e unite le fette di pesce fritto spolverando con del prezzemolo tritato, e aggiungendo qualche cappero e una spruzzata di vino bianco. Infornate a calore medio per una quindicina di minuti e portate in tavola. CALORIE PER PERSONA: 572 ---------------------------------------------------------------------------

TITOLO: Agnello Agli Champignon TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 2

Filetti D'agnello

300 G

Funghi Champignon

60 G

Burro Farina

1 Spicchio Aglio Prezzemolo 1 Bicchiere Vino Bianco Vino Marsala Pepe Sale PREPARAZIONE: Mondate gli champignon e tagliateli a fettine. Rosolateli velocemente in una padella con metĂ del burro e l'aglio tritato; quando sono ben rosolati, versate mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate, finite di cuocere. In un'altra padella mettete il burro rimanente, tenendone da parte un cucchiaino, fatelo colorire e poi mettete a dorare i medaglioni di agnello, ricavati dai filetti affettati e infarinati. Quando saranno dorati da entrambi i lati, salate, pepate e bagnate con il vino bianco, facendo evaporare. Togliete l'agnello dalla padella e unitevi il restante burro lavorato con un cucchiaio di farina per legare il sugo, poi rimettetelo assieme agli champignon. Bagnate con 3 cucchiai di Marsala, fate insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo tritato e servite caldo. CALORIE PER PERSONA: 342 -----------------------------------------------------------------------

TITOLO: Agnello Alla Cacciatora TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 800 G

Agnello

1/2 Bicchiere

Vino Bianco

40 G

Funghi Porcini Secchi

40 G

Olio D'oliva

40 G

Pomodori Pelati

Cipolla

Carota

1 Gambo

Sedano

Olive Nere Sale Pepe

PREPARAZIONE: Preparate la base di cottura cuocendo nell'olio la cipolla, la carota e il sedano tritati. Aggiungete la carne tagliata a pezzi, salate, pepate e fate prendere colore a fiamma vivace. Aggiungete i funghi ammollati in acqua tiepida. Bagnate col vino, fate evaporare e per ultimo aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e le olive. Cuocete per 20 minuti a tegame coperto aggiungendo di tanto in tanto un po' dell'acqua di ammollo dei funghi filtrata con un colino. CALORIE PER PERSONA: 214 --------------------------------------------------------------------TITOLO: Agnello Alla Toscana TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Toscana. INGREDIENTI: 1500 G

Spalla D'agnello

1000 G

Fagioli Bianchi Di Spagna

Cipolla

Carote

1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco 25 Cl

Brodo

1 Rametto Rosmarino 1 Rametto Salvia 1 Mazzetto Prezzemolo 1 Manciatina 2 Spicchi

Capperi

Aglio

1 Noce

Burro

1/2 Bicchiere

Olio D'oliva

Sale Pepe PREPARAZIONE: Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, ponetela in una terrina, copritela d'acqua e aceto e lasciatela a bagno per due ore. Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una pentola piena d'acqua leggermente salata e fateli cuocere al dente. Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame con l'olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati. Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo. Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne, dopodichĂ¨ unite anche i fagioli scolati, bagnate con un po' di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e servite. Se volete, potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d'alluminio, fate raffreddare, quindi

chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi. Al momento dell'uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo. CALORIE PER PERSONA: 930 TITOLO: Agnello Alla Valtellinese TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Valtellina. INGREDIENTI: 1500 G

Agnello

50 G

Burro

2 Spicchi

Aglio

Cipolle

2 Coste 2

Sedano Carote

3 Foglie

Alloro

50 G

Concentrato Di Pomodoro

500 G

Cipolline

100 G

Pancetta

1 Tazza 50 G

Brodo Farina

1/2 Bicchiere Sale Pepe

Olio D'oliva

PREPARAZIONE: Mondate e lavate tutte le verdure; tagliate a dadini la carne d'agnello e infarinatela. In un tegame con il burro fate rosolare le cipolle tritate, a calore moderato per 5 minuti, quindi unite la carne e insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe. Quando la carne sarĂ ben dorata, aggiungete gli spicchi d'aglio, le carote e il sedano tritati, qualche foglia d'alloro e il concentrato di pomodoro diluito con una tazza di brodo caldo. Mescolate con cura e lasciate cuocere per un'ora a calore molto moderato e a recipiente coperto. Nel frattempo fate dorare in una padella con l'olio la pancetta tagliata a dadini, a fuoco basso, quindi aggiungete le cipolline, lasciatele rosolare uniformemente, poi unitele alla carne e portate a cottura, quindi servite. Se volete, potete conservare la preparazione: al termine della cottura lasciatela raffreddare, poi trasferitela in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e congelate. Al momento dell'uso, lasciate scongelare e fate scaldare a calore moderato aggiungendo, se necessario, ancora un po' di brodo. CALORIE PER PERSONA: 1295 TITOLO: Agnello Con Le Olive TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Abruzzo. INGREDIENTI: 12

Costolettine D'agnello

150 G

Olive Nere Snocciolate

1 Pezzetto Peperoncino Piccante 1

Limone (succo)

1 Pizzicone Origano Farina

7 Cucchiai Olio D'oliva Sale PREPARAZIONE: In un tegame, meglio se di coccio scaldate l'olio col peperoncino, toglietelo, mettete le costolettine leggermente infarinate e rosolatele da ambo le parti a fuoco vivace. Salatele e unite le olive tritate grossolanamente, l'origano e il succo di limone. Portate a cottura e servite ben caldo. CALORIE PER PERSONA: 760 TITOLO: Agnello Spezzettato Alla Bolognese TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 6 NOTE: Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Bologna. INGREDIENTI: 1000 G 50 G

Agnello (cosciotta O Spalla) A Pezzi Lardo Tritato

2 Cucchiai Olio D'oliva 30 G

Burro

500 G

Pomodoro In Purea Sale Pepe

PREPARAZIONE: Soffriggere il lardo e l'olio, gettarvi i pezzi di agnello e farli rosolare a calore vivo da ambedue le parti. Sgocciolare quasi tutto il grasso, versarvi il burro, unire il pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura a calore moderato per 20 minuti. Servire subito.

CALORIE PER PERSONA: 348 TITOLO: Agnellone Con Riso TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Ungheria. INGREDIENTI: 800 G

Polpa Di Agnellone Sale Pepe Maggiorana

300 G

Riso

100 G

Strutto

Cipolla Tritata

1 Manciata Prezzemolo Tritato PREPARAZIONE: Tagliare a cubetti grossi 800 g di polpa di agnellone e lessarla in poca acqua salata con pepe e maggiorana. Quando sarà cotta versarvi dentro 300 g di riso fatto saltare per pochi minuti in 100 g di strutto dove è stata soffritta una cipolla tritata. Unirvi una manciata abbondante di prezzemolo tritato e portare il tutto a ebollizione. Quindi passarlo al forno già caldo per 20 minuti circa per completare la cottura del riso. CALORIE PER PERSONA: 891 TITOLO: Agnolotti Alla Piemontese TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo

PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Piemonte. INGREDIENTI: Per La Pasta: 400 G

Farina Sale

Uova Per Il Ripieno:

100 G

Cervello Di Vitello

100 G

Salsiccia Burro

1 Cespo

Scarola

360 G

Manzo Brasato (o Manzo Bollito)

Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Noce Moscata Grattugiata Per Condire: Brodo (o Burro E Salvia) Per Infarinare: Farina

PREPARAZIONE: Immergete il cervello in acqua fredda, liberatelo di tutti i filamenti sanguigni e spellate la salsiccia. Mettete sul fuoco un tegame con 40 g di burro e fatevi rosolare il cervello e la salsiccia ben sminuzzati, mescolando con un cucchiaio di

legno e salando leggermente: quando avranno preso colore da tutte le parti levateli dal fuoco. Lavate e lessate la scarola: tritatela e fatela insaporire, in un tegame, con una noce di burro. Tritate anche la carne. Ora unite tutti gli ingredienti preparati in una grande ciotola, amalgamate bene, unite la noce moscata, il sale e le uova, mescolate con cura e cospargete di parmigiano grattugiato. Quando il ripieno si sarĂ ben amalgamato, copritelo: nel frattempo preparate la pasta secondo la ricetta base. Stendete, sulla spianatoia infarinata, una prima sfoglia sottile, con una parte del panetto; ricavate dalla sfoglia dei lunghi rettangoli, sui quali disporrete dei cucchiaini di composto. Ora coprite con altro rettangolo e, con la punta delle dita, premete intorno a tutti i mucchietti, in modo che i due strati di sfoglia si attacchino bene tra loro. Con la rotella dentellata ritagliate gli agnolotti di forma quadrata. Serviteli in brodo oppure conditi con burro e foglie di salvia. CALORIE PER PERSONA: 1101 TITOLO: Agnolotti Cavour TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Per Il Ripieno: 50 G

Salsiccia

100 G

Cervello

30 G

Burro

150 G

Vitello Arrosto

150 G

Stufato Di Manzo

Uova Noce Moscata

Sale Abbondante

Parmigiano Grattugiato

Alcune Foglie

Scarola

Per La Pasta: 400 G

Farina

Uova Sale Acqua Per Stendere La Pasta: Farina Per Il Resto: Brodo Di Carne

80 G

Burro

2 Manciate Formaggio Parmigiano Grattugiato 1

Tartufo Bianco

PREPARAZIONE: Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finché avrà perso il suo grasso. Lavate accuratamente il cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a pezzettini, in una grossa noce di burro. Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il cervello (che durante la cottura si sarà leggermente spappolato), le uova, un pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantità sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto. Sbollentate ora le foglie di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata; scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno. Coprite e lasciate riposare. Intanto preparate la sfoglia. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad

impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della 'fontana' verso l'interno; poi aggiungete acqua. CALORIE PER PERSONA: 1036 TITOLO: Agnolotti Di Re Umberto TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Cavolo PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: Per La Pasta: 400 G

Farina Sale

Uova Per Stendere La Sfoglia: Farina Per Il Ripieno:

Cavolo Verza Di 800 G

80 G

Burro

1 Spicchio Aglio 1

Cipolla

230 G

Fesa Di Vitello

250 G

Polpa Di Maiale

2 Foglie

Alloro

1 Rametto Rosmarino

3 Foglie

Salvia Sale Pepe Noce Moscata

1/2 Bicchiere

Vino Bianco

200 G

Prosciutto Crudo

150 G

Sbrinz

Uovo Per Condire:

100 G

Burro

Alcune Foglie

Salvia

PREPARAZIONE: Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovrĂ essere completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o piĂš sfoglie sottili, preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca. CALORIE PER PERSONA: 984

TITOLO: Agnolotti Di Zucca TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Per La Pasta: 400 G

Farina

Uova Sale Per Il Ripieno:

500 G

Zucca

1/2

Cipolla

45 G

Noci Salvia Per Condire: Burro Scalogno

4 Cucchiai Sherry 50 G

Uvetta Sultanina Sale Pepe

PREPARAZIONE:

Fate la pasta e lasciatela riposare mezz'ora coperta. Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e pepate. Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e date forma agli agnolotti. In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto. Aggiungete l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate. Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli. CALORIE PER PERSONA: 828 TITOLO: Agoni Alla Griglia Alla Maniera Trentina TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Agoni PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Trento. Luogo: Trentino. Luogo: Trentino-Alto Adige. INGREDIENTI: 1000 G

Agoni

Alcune Foglie

Olivo

Sale 1

Limone (succo)

PREPARAZIONE: Pulire ed eviscerare i pesci senza squamarli e mettere nella pancia di ciascuno 2 foglie d'olivo. Preparare la brace, disporvi sopra (piuttosto distante dalla brace) la graticola e adagiarvi i pesci. Farli cuocere pian piano (circa 45 minuti) rigirandoli pi첫 volte. Ultimata la cottura salare, irrorare con succo di limone e servire ben caldi. CALORIE PER PERSONA: 254 TITOLO: Agoni Fritti TIPO: Pesce

INGREDIENTE PRINCIPALE: Agoni PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 800 G

Agoni Latte Farina

Abbondante

Olio D'oliva

Sale Per Servire: Alcuni Spicchi

Limone

PREPARAZIONE: Pulite gli agoni, lavateli, asciugateli. Teneteli a bagno nel latte, asciugateli, poi infarinateli leggermente. Friggeteli per alcuni minuti in una padella con abbondante olio caldo. Asciugateli su carta assorbente da cucina, cospargeteli di sale e serviteli subito caldi contornati da alcuni spicchi di limone. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Pinot Grigio DOC, Val D'Arbia DOC, Gravina DOC. CALORIE PER PERSONA: 520 TITOLO: Agoni In Carpione TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Agoni PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 10

Agoni (pesci Di Lago)

Cipolle Aceto Di Vino Rosso Olio D'oliva Sale Segrigiola (o Maggiorana)

PREPARAZIONE: Friggete in olio gli agoni. A parte fate bollire in 25 cl d'acqua, 25 cl d'aceto e 1 cucchiaino di sale le cipolle affettate e un bel mazzetto di segrigiola o maggiorana. Quando le cipolle saranno ben cotte, ponete gli agoni a strati in un recipiente, versatevi le cipolle e le erbe fresche. Fate raffreddare e servite. CALORIE PER PERSONA: 448 TITOLO: Agoni In Carpione Alla Lombarda TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Agoni PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Como. Luogo: Lombardia. INGREDIENTI: 350 G

Agoni

750 Cl

Aceto Di Vino Rosso Forte Olio D'oliva Extra-vergine

Alcuni Pistilli

Zafferano

Misto Di Spezie In Polvere Erbe Aromatiche Alcune Foglie

Mirto

Farina

Alcuni Grani

Pepe

Sale PREPARAZIONE: Bollire le spezie e le erbe nell'aceto. Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli ed asciugarli; spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore. Friggerli in olio ben caldo dopo averli infarinati; adagiarli ben scolati in un coccio e irrorare con aceto tiepido in cui sia stato disciolto lo zafferano. Far riposare 3 ore. Servirli con grani di pepe e foglie di mirto. CALORIE PER PERSONA: 436 TITOLO: Aguglie Al Pangrattato TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Aguglie PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Calabria. INGREDIENTI: 800 G

Aguglie

3 Cucchiai Pangrattato 2 Spicchi

Aglio

5 Cl

Olio D'oliva Extra-vergine Sale

Limone

PREPARAZIONE: Pulite le aguglie, eliminatene la testa e la coda, apritele e toglietene via la punta lasciando perĂ˛ unite le due parti. Risciacquatele, asciugatele e ricomponetele. Mettete in una terrina il pangrattato, l'aglio tritato, il sale, due cucchiaiate d'olio e una d'acqua. Amalgamate bene, mettete un po' del composto in ogni aguglia e richiudetela. Allineate le aguglie in una teglia, cospargetele di sale, versate su di

esse l'olio e fate cuocere in forno per circa mezz'ora. Prima di servire, spruzzate con succo di limone. CALORIE PER PERSONA: 349 TITOLO: Aguglie In Graticola TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Aguglie PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Calabria. INGREDIENTI: 800 G

Aguglie Veraci Per La Marinata: Olio D'oliva Extra-vergine Aglio Schiacciato Prezzemolo Tritato Rosmarino Tritato Sale Pepe Pangrattato

PREPARAZIONE: Pulite le aguglie, eliminatene la testa e la coda, tagliatele in pezzi, lavateli, asciugateli e metteteli in una marinata composta con gli ingredienti sopraindicati, lasciandoveli per circa un'ora. Collocate i pezzi di aguglia in graticola calda sulla brace dolce e fateli cuocere, rivoltandoli di tanto in tanto e spennellandoli di marinata. Copriteli infine di pangrattato e fate dorare leggermente. CALORIE PER PERSONA: 454 TITOLO: Ali Di Pollo Alla Cinese

TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Pollo PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Cina. INGREDIENTI: 12

Ali Di Pollo

2 Cucchiai Miele 2 Cucchiai Sherry 1 Spicchio Aglio 1/2 Cucchiaio 1 Tazzina

Zenzero In Polvere

Salsa Di Soia Sale Olio D'arachidi

PREPARAZIONE: Lavare accuratamente le ali di pollo e passarle alla fiamma per strizzarle. Fare soffriggere dell'aglio tritato finemente in un wok ben oliato. Appena sarĂ ben rosolato (non bruciato) aggiungere (in sequenza) lo zenzero, la salsa di soia e continuando a mescolare il miele lo sherry e le ali di pollo. Aggiustare di sale e lasciare cuocere a fiamma bassissima per circa 25 minuti. Suddividere sui piatti di portata le ali di pollo, ricoprirle del loro sughetto, e portarle in tavola caldissime, con delle ciotoline di riso bollito. CALORIE PER PERSONA: 667 TITOLO: Ali Di Tacchina Al Vino Bianco TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchina PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 4

Ali Di Tacchina Rosmarino Salvia

1 Bicchiere Vino Bianco Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Preparare le ali ben pulite e lavate ed inserirle in una casseruola dove non occupino più dei 2/3 della sua capacità; portare a temperatura e rosolare bene le ali da tutte le parti. Aggiungere il vino bianco, un rametto di rosmarino ed erba salvia. Chiudere con il coperchio, e cuocere per mezz'ora. CALORIE PER PERSONA: 453 TITOLO: Alici A Scapece TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Napoli. Luogo: Campania. Preparazione: 60 minuti. INGREDIENTI: 500 G

Acciughe Piccole Olio D'oliva

1/2 Bicchiere 2 Spicchi

Aglio

Aceto Di Vino

Pepe Origano 1 Ciuffo

Prezzemolo Tritato (facoltativo)

PREPARAZIONE: Lavate 500 g di alici piccole e, dopo averle infarinate, friggetele in olio bollente. Scolatele quindi su fogli di carta assorbente, salatele e sistematele ben pressate in una terrina. Intanto fate bollire in un pentolino 1/2 bicchiere di aceto con 1 bicchiere d'acqua, 2 spicchi d'aglio, pepe e origano a piacere. Dopo pochi minuti togliete il liquido dal fuoco e versatelo ancora caldo sulle alici. Lasciate marinare almeno 1 giorno e aggiungete, volendo, un ciuffo di prezzemolo tritato. CALORIE PER PERSONA: 306 TITOLO: Alici Al Forno TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 600 G

Acciughe Freschissime

2 Spicchi

Aglio

3 Cucchiai Olio D'oliva 1

Limone

1 Ciuffo 40 G

Prezzemolo Pangrattato Origano Sale Pepe

PREPARAZIONE: Pulite le acciughe, togliete testa e spina centrale. Tritate aglio e prezzemolo, aggiungete un po' di origano, il pangrattato, sale e pepe. Ungete con l'olio una teglia, cospargete il fondo con un po' del trito preparato, disponetevi sopra metĂ delle acciughe con la 'pancia' rivolta verso l'alto. Cospargete con il trito rimasto, fate un secondo strato di alici questa volta a 'pancia' sotto. Emulsionate il succo di limone con l'olio e versatelo a filo sul pesce. Infornate a 200 gradi per 20-25 minuti. Togliete quando le acciughe sono dorate. CALORIE PER PERSONA: 330 TITOLO: Alici Col Pepe Nero TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Acciughe Sale Pepe Nero In Granelli PREPARAZIONE: Pulite le alici eliminandone testa e interiora, lavatele in acqua di mare e lasciatele asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di coccio fate un leggero strato di sale piuttosto fino (una volta si usava il salgemma di Lungro, Cosenza, o della miniera di Timpa del Salto in Belvedere di Spinello, Catanzaro, ben pestato) e cospargete abbondantemente di granelli di pepe che avrete schiacciato grossolanamente nel mortaio, fate uno spesso strato di alici, poi di sale e di pepe e cosi via, terminando con le alici. Fate attenzione a non eccedere col sale per non rischiare di avere poi alici salatissime. Collocatevi un disco di legno dello spessore di un paio di centimetri e di diametro inferiore a quello dell'apertura del vaso, e sopra il disco posate, per far peso, un sasso circolare (di quelli che si trovano in

vicinanza delle fiumare). Ponete in luogo fresco e controllate di tanto in tanto che le alici siano in superficie ben umide per il sale che vi si Ă¨ completamente disciolto. Se asciutte, versatevi una salamoia che preparerete sciogliendo sale in acqua nella proporzione di 100 g di sale per ogni litro d'acqua, facendo sterilizzare con ebollizione e facendo raffreddare del tutto prima di versare sulle alici. Fate stagionare per almeno 3-4 mesi. CALORIE PER PERSONA: 22 TITOLO: Alici Fritte, Marinate In Aceto E Porri TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 6 NOTE: Preparazione: 40 minuti. Calorie: 157. INGREDIENTI: 18

Acciughe Grandi

Porri

1 Ciuffetto Finocchietto Selvatico Farina Pangrattato 1/2 Bicchiere 1 Filo

Aceto Di Vino

Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe

PREPARAZIONE: Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele in un velo d'olio. Mondate, riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in una casseruola insieme con mezzo litro d'acqua, un filo d'olio, un ciuffetto di

finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe e, alla ripresa dell'ebollizione, spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Alto Adige Sylvaner, Colli Amerini Malvasia secco, Costa d'Amalfi bianco). CALORIE PER PERSONA: 217 TITOLO: Alici Gratinate TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 800 G

Acciughe Fresche

1 Spicchio Aglio 1 Bicchierino 2 Pizzichi

Aceto Di Vino

Origano Sale Pepe Nero Olio D'oliva

PREPARAZIONE: Pulite le acciughe, tagliate la testa, togliete la lisca, e adagiatele aperte sul dorso in una teglia ben oliata. In una ciotola versate l'aceto, aggiungete 4/5 cucchiai d'olio, 2 pizzichi generosi di origano, sale e pepe nero; mescolate bene e versate il composto sulle alici. Ponete in forno un quarto d'ora a 200 gradi e servite subito. CALORIE PER PERSONA: 373 TITOLO: Aliciotti Con Carciofi

TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 800 G

Acciughe

Carciofi

Limoni

2 Spicchi

Aglio Prezzemolo Tritato Olio D'oliva Extra-vergine Sale Marino Pangrattato

PREPARAZIONE: Eliminare le foglie dure dei carciofi; tagliarli a fettine; metterli in acqua acidulata col succo di 1 limone. Scolarli e brasarli con olio e aglio per 1/2 ora, unendo poca acqua. Pulire e diliscare le acciughe; disporne uno strato in una teglia oliata, salare, irrorare col succo di 1/2 limone; coprire coi carciofi e con un altro strato di acciughe; cospargere col restante succo, sale, pangrattato e prezzemolo. Cuocere in forno a 160 gradi per 20 minuti. CALORIE PER PERSONA: 510 TITOLO: Allodole Arrosto Al Tartufo TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Allodole PERSONE: 4 NOTE: -

INGREDIENTI: 16

Allodole

50 G

Burro

1 Cucchiaino

Farina

1 Rametto Rosmarino 1

Tartufo Bianco

Alcune Foglie

Salvia

Vino Bianco Secco Poco

Brodo Sale Pepe

PREPARAZIONE: Pulire le allodole e farle rosolare in un tegame con 30 g di burro; salare, pepare, unire la salvia e il rosmarino e cuocere a fuoco vivo, bagnando ogni tanto con qualche cucchiaio di vino. Scolare le allodole su un piatto e incorporare al sughetto di cottura il rimanente burro impastato con la farina; diluire con un mestolino di brodo mescolando bene, rimettere nel tegame le allodole e portare a termine la cottura. Sgocciolare gli uccellini su un piatto di portata, cospargerli con il sughetto da cui si saranno eliminati la salvia e il rosmarino e distribuirvi sopra il tartufo a lamelle. Servire, volendo, con del riso al burro. CALORIE PER PERSONA: 838 TITOLO: Anatra Al Formaggio TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra PERSONE: 4 NOTE: -

INGREDIENTI: 1

Anatra

Formaggi Caprini

50 G

Erba Cipollina

100 G

Lardo Affettato

1 Pizzico

Sale

1 Pizzico

Pepe

PREPARAZIONE: Tagliate finemente l'erba cipollina e impastatela insieme ai formaggi caprini con un pizzico di sale e uno di pepe. Svuotate l'anatra, levatele la ghiandola odorifera, lavetela bene quindi salatela, pepatela e riempitela con la farcia al formaggio. Ricoprite interamente l'anatra con le fette di lardo e avvolgetela in un foglio di alluminio, sistemandola poi dentro una teglia. Portate il forno a 200 gradi e cuocete l'anatra per mezz'ora. Attendete qualche minuto prima di svolgerla dall'alluminio quindi servitela. CALORIE PER PERSONA: 1436 TITOLO: Anatra Al Pepe Verde TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1

Anatra Di 2000 G

1 Bicchiere Vino Bianco Secco 40 G

Burro

2 Bicchieri Brodo

Cipolla

Carota

Peperone Rosso Piccolo

1 Costa

Sedano Prezzemolo Timo

1 Cucchiaio Pepe Verde In Grani Sale Pepe PREPARAZIONE: In una teglia scaldate il burro e unite la cipolla affettata sottilmente. Quando è diventata trasparente aggiungete la carota a rondelle, il sedano, il prezzemolo e il timo. Tagliate all'anatra, testa, collo e zampe. Strofinatela fuori con sale e pepe. Dentro mettete tre grani di pepe verde, una noce di burro, un pizzico di sale. Legatela con lo spago bianco da cucina. Sistematela nella stessa teglia delle verdure. Coprite e mettete in forno caldo a 220°C per un quarto d'ora. Sfornate, bagnate con il vino e ponete il recipiente sul fornello. Fate evaporare. Aggiungete il brodo, portate a ebollizione, coprite di nuovo e rimettete in forno a 190°C per tre quarti d'ora. Se asciugasse troppo bagnate con altro brodo. Togliete l'anatra dalla teglia. Passate il sugo di cottura, diluitelo con mezzo mestolo d'acqua bollente, versatelo di nuovo nella teglia e fatelo ridurre un po'. Unite il peperone a pezzetti e il pepe verde. Rimettete l'anatra nel recipiente e ponete in forno a 190°C per un quarto d'ora. Tagliatela a pezzi e copriteli con il sugo. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Cabernet “Riserva” DOC, Lacrima di Morro DOC, Mandrolisai Rosso DOC. CALORIE PER PERSONA: 1069 TITOLO: Anatra Al Vino Rosso TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra

PERSONE: 2 NOTE: INGREDIENTI: 1

Anatra Di 900 G Pronta Per La Cottura Sale Pepe Bianco

2 Cucchiai Olio D'oliva 1 Spicchio Aglio Tritato 2

Pomodori

2 Cucchiai Sangue Di Maiale 30 G

Burro Per La Marinata:

40 G

Cipolla

40 G

Sedano

40 G

Porro

40 G

Carota

1 Foglia 25 Cl

Alloro Vino Rosso

PREPARAZIONE: Dividete l'anatra in quattro parti (due cosce e due petti completi di ali), cospargetele con sale e pepe, quindi mettetele in una terrina con le verdure tagliate a tocchetti e l'alloro, bagnate il tutto con il vino rosso e fate marinare per 12 ore. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi i pezzi d'anatra, sgocciolati dalla marinata e asciugati, a fuoco vivo per 4-5 minuti. Togliete dalla marinata anche le verdure, fatele sgocciolare, aggiungetele alla carne e lasciate insaporire tutt'assieme per 5 minuti, a calore moderato. Bagnate la preparazione con una

parte del liquido della marinata e lasciate cuocere per altri 10 minuti, a recipiente scoperto. Unite l'aglio tritato e i pomodori pelati e tagliati a dadini e proseguite la cottura a fuoco basso per 10 minuti. Versate nella padella 1/2 litro del fumet preparato con la carcassa, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti. Togliete dalla padella i pezzi di carne, passate al setaccio il fondo di cottura e raccogliete il ricavato nella stessa padella, fatelo ridurre a un quarto e mescolatevi il sangue di maiale. Incorporate alla salsa il burro a fiocchetti, lavorando il tutto con la frusta, quindi unite i pezzi d'anatra, fate scaldare e servite. CALORIE PER PERSONA: 1776 TITOLO: Anatra Alla Salsa Di Mandorle TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1

Anatra Da 2000 G

Cipolla

1 Spicchio Aglio 3

Pomodori

Mandorle Tostate

1/2 Bicchiere

Vino Bianco Secco

1 Ciuffo

Prezzemolo Farina Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Lavate e asciugate l'anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Mettete da parte il suo fegato. Tagliatela a pezzi, salateli, pepateli e infarinateli. In un tegame scaldate a fuoco basso due cucchiai d'olio, insaporitevi velocemente il fegato, toglietelo e mettetelo da parte. Nello stesso tegame fate colorire piano la cipolla e l'aglio, poi toglieteli e uniteli al fegato. Mettete nel tegame i pezzi di anatra (se occorre aggiungete prima un po' d'olio e fatelo scaldare) e rosolateli in modo uniforme. Unite i pomodori tritati, abbassate la fiamma, cuocete coperto. Intanto sbollentate le mandorle, spellatele e tritatele con fegato, cipolla, aglio. Diluite questo composto con il vino e cospargetelo sull'anatra. Aggiungete il prezzemolo tritato e il sale. Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un'ora abbondante bagnando eventualmente con un po' d'acqua calda. Disponete i pezzi al centro di un piatto da portata. Intorno fate due giri di purè di patate al formaggio grattugiato e servite. Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Etna Rosso DOC. CALORIE PER PERSONA: 1190 TITOLO: Anatra All'arancia TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1

Anatra Grande

Arance

10 Cl

Cognac

60 G

Burro Aceto Di Vino Bianco Zucchero

Limone 10 Cl

Liquore All'arancia Sale Pepe

PREPARAZIONE: Salare e pepare l'anatra e rosolarla in 30 g di burro per 10', poi estrarla, eliminare il fondo, mettere il burro rimasto, unire ancora l'anatra, coprire e cuocere su fuoco basso per 30'. Bagnare con 1 dl di cognac e cuocere per altri 30'. Sciogliere in 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di zucchero, unire il fondo di cottura filtrato 1 dl di liquore all'arancia, il succo di limone e di 5 arance, le scorze a julienne e le fette di 1 arancia e cuocere per 10'. Irrorare l'anatra tagliata a pezzi e servire calda. CALORIE PER PERSONA: 1184 TITOLO: Anatra Arrosto Con Timballo Di Verdure TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Anatra

200 G

Sedano

300 G

Patate Grandi

Carota Di 150 G

Scalogni Tagliati A Cubetti

160 G

Funghi Assortiti Prezzemolo Tritato Absolut Vodka

40 G

Burro

30 G

Aceto Di Vino Bianco

20 G

Zucchero Bianco Sale Pepe Macinato Al Momento

250 G

Brodo D'anatra Ristretto

PREPARAZIONE: Tagliare il petto e le cosce dell'anatra e fatele dorare. Fate bollire il brodo d'anatra. Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero. Quando lo zucchero Ă¨ diventato caramello, versate il brodo d'anatra e restringete. Tagliate le patate e la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura. Aggiungete il sale e il pepe macinato. Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente. Servite a fette. Per un effetto piĂš decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l'altro in un timballo. Fate dorare i petti e le cosce in una padella antiaderente. Ultimate la cottura delle cosce nel forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la pelle rivolta verso il fondo. Fate dorare nel burro i cubetti di sedano. Friggete i funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato. Salate e pepate. Aggiungete alla salsa un po' di grasso d'anatra e mescolate. Salate e pepate. Alla fine aggiungete Absolut Vodka. CALORIE PER PERSONA: 1376 TITOLO: Anatra Farcita TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

Anatra Di 1000 G

200 G

Carne Di Vitello Macinata

50 G

Prosciutto

Uovo

1 Grattugiata

Noce Moscata

Prezzemolo Vino Bianco Secco Sale Pepe PREPARAZIONE: Preparare la farcia unendo in una terrina il vitello macinato, il prosciutto tritato, 1 uovo intero, il prezzemolo tritato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Amalgamare il tutto, inserire il composto all'interno dell'anatra e cucire con uno spago. In una casseruola di cui l'anatra non occupi piĂš di 2/3 della capacitĂ e riscaldata, sistemare l'anatra e farla rosolare rivoltandola fino a che si indori da tutte le parti, unire il vino bianco, farlo evaporare, aggiungere 4 mestoli di acqua e cuocere a fuoco moderatissimo per circa un'ora. Qualora il fondo di cottura si restringesse aggiungere ancora un mestolo di acqua. CALORIE PER PERSONA: 877 TITOLO: Anatra In Umido Con Le Olive TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Anatra Di 1000 G

100 G

Olive Verdi GiĂ Snocciolate

Cipolla

Carota

1 Costa

Sedano

1 Foglia

Alloro

1 Mazzetto Prezzemolo 1/2 Tazza

Salsa Di Pomodoro Fatta In Casa

1/2 Bicchiere Poco

Vino Bianco Secco

Brodo

1 Cucchiaio Capperi Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Pulite l'anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremitĂŞ delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul portacoda), tagliatela a pezzi e lavatela. Tritate la cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo e la foglia di alloro. Fate soffriggere in una casseruola quattro o cinque cucchiaiate di olio, unite i pezzi di anatra e lasciateli rosolare rigirandoli di tanto in tanto. Salateli, pepateli, aggiungetevi le verdure e gli aromi tritati e fateli leggermente imbiondire, rigirandoli ogni tanto nel soffritto. Spruzzate la carne con il vino e fatelo evaporare quasi completamente a fuoco vivace. Dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto. Di tanto in tanto rimuovete i pezzi di anatra nel sughetto unendo, se fosse necessario, altro brodo caldo. Venti minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, unitevi anche le olive intere o tagliate a fettine rotonde e i capperi. Versate l'anatra e le olive su un piatto da portata e servitela subito in tavola. Accompagnatela con delle fette di polenta abbrustolite sulla griglia oppure con dei crostoni di pane fritti nell'olio.

CALORIE PER PERSONA: 969 TITOLO: Anatroccolo Al Forno In Salsa Di Marsala Con Patate E Prugne TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatroccolo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 2

Anatroccoli CroisĂŠ

100 Cl

Vino Marsala Secco Extra

200 G

Burro

200 G

Pancetta Stufata Tagliata A Strisce

30 G

Fecola Di Patate

Cipolla Media Tagliata

Prugne Secche

Patate Affusolate E Sbianchite Salvia Rosmarino Sale Pepe

PREPARAZIONE: Bruciate gli anatroccoli, lavateli e disossateli aprendoli dalla schiena; si lasciano solo le ossa della ali e metĂ delle cosce. Mettete in una teglia a sciogliere 50 g di burro, aggiungete cipolla, rosmarino e salvia; colorite leggermente poi aggiungete le ossa rimaste, sale e pepe e rosolate dolcemente ma molto bene sino a che il

fondo è ben colorito. Bagnate con 7 dl. di marsala e riducete di 1\3; legate con la fecola diluita in acqua fredda quindi passate al colino e ponetela al caldo a bagnomaria. Mettete in una padella, con 50 g di burro, rosmarino e salvia, gli anatroccoli salati e pepati; rosolateli da ambo le parti, bagnateli con 3 dl. di marsala e mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti. Nel frattempo passate il fondo di cottura ed aggiungetelo alla salsa. A parte fate rosolare con poco burro prima la pancetta, poi aggiungete le patate ed infine le prugne. Rimettete in forno gli anatroccoli per 3 minuti poi tagliateli a tranci e disponeteli sui piatti dividendo in parti uguali le guarnizioni preparate e versate sopra la salsa. CALORIE PER PERSONA: 2170 TITOLO: Anche I Tonni Sono Dei Salami TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 1 NOTE: INGREDIENTI: 100 G

Tonno Sott'olio

1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio Pane Pesto 1

Uovo Intero

PREPARAZIONE: Scolate il tonno in modo che risulti sufficientemente asciutto, quindi frullatelo e mettete la poltiglia in una terrina. Unite l'uovo, il pane e il parmigiano quindi mescolate bene, quando il tutto sarà ben amalgamato formare un rotolo (tipo salame, per una persona assomiglierà di più a un cacciatorino...), avvolgetelo in un tovagliolo, possibilmente pulito, e legatelo come un arrosto (allora perchè l'ho chiamato salame? ...ma!). Mettete sul fuoco una pentola contenente dell'acqua e un pizzico di sale, quando bolle mettete il ...chiamatelo come vi pare... e cuocete per 20 minuti a fuoco minimo. Togliete il coso dalla pentola e servite,

possibilmente togliendo il tovagliolo, condite con maionese oppure con olio e limone. CALORIE PER PERSONA: 481 TITOLO: Anelli Di Cipolla Fritti TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Cipolla PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Cipolle

50 G

Farina Olio Per Friggere Sale

PREPARAZIONE: Scaldate l'olio a 170 gradi. Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili. Staccate accuratamente gli anelli, facendo attenzione a non romperli. Versate la farina in un sacchetto di carta pulito e mettetevi gli anelli di cipolla. Mantenete il sacchetto chiuso e scuotetelo bene per ricoprire uniformemente la cipolla di farina. Togliete gli anelli di cipolla dal sacchetto e scuoteteli per far cadere la farina in eccesso. Quando l'olio Ă¨ caldo, immergetevi gli anelli di cipolla. Lasciateli cuocere finchĂŠ sono ben dorati e croccanti. Sgocciolateli su carta assorbente posata su un piatto caldo. Quando tutti gli anelli sono cotti, disponeteli su un piatto di servizio caldo, salateli leggermente e portateli in tavola immediatamente. Serviteli come contorno a un piatto di carne. CALORIE PER PERSONA: 239 TITOLO: Anelli Di Pasta Al Radicchio Rosso TIPO: Primo

INGREDIENTE PRINCIPALE: Radicchio PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: Per Gli Anelli Di Pasta: 400 G

Farina

50 G

Formaggio Parmigiano

Uova Sale Per La Salsa:

600 G

Radicchio Rosso

100 G

Prosciutto Crudo Di Parma

100 G

Panna

100 G

Parmigiano

50 G

Vino Bianco Secco

40 G

Burro

Cipolla

1 Foglia

Alloro

2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale PREPARAZIONE: Preparate la pasta per gli anelli lavorando energicamente e a lungo la farina con le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e 6 cucchiaiate d'acqua. Tirate la pasta in una sfoglia di 1 millimetro di spessore, lasciatela asciugare per mezz'ora, quindi ritagliatela in quadrati di 4 centimetri di lato. Unite due punte di un quadrato a

fazzoletto poi, arrotolando la pasta sul dito, unite le altre due punte, formando un anello. Preparate gli anelli fino ad esaurimento dei quadrati di pasta. Per la salsa, tagliate il radicchio a listerelle e fatelo stufare con la cipolla tritata, l'olio, la metĂ del burro, l'alloro, il prosciutto a striscioline, il vino e un pizzico di sale. Dopo circa 25 minuti di cottura unite metĂ della panna; tenete sul fuoco ancora 5 minuti quindi spegnete. Lessate gli anelli al dente, scolateli, trasferiteli nella casseruola del sugo ben caldo, aggiungete la restante panna, il parmigiano e il burro rimasto; rigirate la pasta velocemente per farla insaporire, quindi servitela. CALORIE PER PERSONA: 638 TITOLO: Anello Al Prosciutto Con Salsa Di Funghi TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Prosciutto PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 100 G

Funghi Secchi

200 G

Prosciutto Cotto

80 G

Burro

40 G

Farina

2 Bicchieri Latte Sale Pepe Noce Moscata 1/2 Bicchiere

Panna

50 G

Formaggio Emmenthal

Uova

Cipollina

1 Spicchio Aglio 1/2 Bicchiere

Vino Bianco

1/2 Bicchiere

Brodo Di Pollo

1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro PREPARAZIONE: Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida. Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola. Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l'Emmenthal grattugiato e le uova. Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete giĂ imburrato. Sbattete un po' lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria interni. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi. Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l'aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarĂ evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Rovesciate all'interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite. CALORIE PER PERSONA: 654 TITOLO: Anello Di Patate E Cavolfiore TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Cavolfiore

PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Patate Farinose

200 G

Ricotta

Formaggini Petit-suisse

Uova

60 G

Burro

30 G

Formaggio Grattugiato

Scalogno

Cavolfiore Piccolo

2 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e cuocetele a vapore per 20-25 minuti. Passatele allo schiacciapatate. Nel frattempo scaldate in un tegame una noce di burro, lasciatevi appassire lo scalogno tritato, unite il passato di patate, la ricotta sbriciolata e i formaggini. Mescolate e amalgamate con cura. Ritirate dal fuoco, unite al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato, sale, pepe, quindi gli albumi montati a neve ben soda. Imburrate uno stampo con il buco, versatevi il composto di patate e ponete in forno preriscaldato a 190째C per circa mezz'ora. Intanto mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette, lessatele al dente in acqua salata e poi insaporitele in un tegame dove avete scaldato una noce di burro e due cucchiai d'olio. Salate e pepate. Sformate l'anello di patate sul piatto da portata e al centro sistemate le cimette. Servite. CALORIE PER PERSONA: 435

TITOLO: Anello Di Spinaci TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Spinaci PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 750 G

Spinaci In Foglia Surgelati

600 G

Zucca

3 Cucchiai Olio D'oliva 30 G

Burro

4 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato Aglio Salvia Sale PREPARAZIONE: Far soffriggere gli spinaci scongelati nell'olio; contemporaneamente far soffriggere la zucca, mondata e tagliata a dadini, nel burro e distribuirvi sopra la salvia lavata e spezzettata. Mescolare ogni tanto e salare. Gli spinaci saranno pronti in 10', la zucca in 15'. A cottura ultimata sistemare ad anello, sul piatto di portata, gli spinaci e nel mezzo mettere la zucca stufata. Spolverizzare di grana e servire. CALORIE PER PERSONA: 339 TITOLO: Anello Sopraffino Alla Zucca TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca PERSONE: 6

NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Zucca Sale

70 G

Burro

40 G

Farina

50 Cl

Latte Pepe

100 G

Formaggio Emmenthal

100 G

Prosciutto Crudo Molto Magro

Uova Pangrattato

PREPARAZIONE: Private la zucca della scorza e dei semi, tagliatela a pezzetti, quindi lessatela con pochissima acqua bollente salata. Nel frattempo preparate una besciamella: fate fondere 50 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite quindi con il latte caldo, insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe e fate cuocere per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi l'Emmenthal grattugiato, il prosciutto crudo tritato molto finemente e le uova (uno alla volta). Scolate la zucca, passatela al setaccio e rimettetela sul fuoco per far evaporare tutta l'umiditĂ ; unitela quindi agli altri ingredienti, amalgamando tutto alla perfezione. Imburrate uno stampo con il foro centrale e le pareti lisce e spolverizzatelo con il pangrattato; rovesciatevi il composto, pareggiandone la superficie con il dorso di un cucchiaio. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 50 minuti, tenendo una temperatura costante di 200 gradi. A cottura ultimata, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Volendo, potete arricchire questo antipasto con una finanziera disposta nel foro centrale.

CALORIE PER PERSONA: 385 TITOLO: Anguilla Alla Cacciatora TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Anguilla Sale Olio D'oliva Salvia Rosmarino Peperoncino Aglio PREPARAZIONE: Una volta pulita, tagliata e lavata, l'anguilla vien posta a soffriggere con olio, sale, aglio, rosmarino, salvia e peperoncino. Si lascia cuocere finché non assume un colore dorato poi si aggiunge il vino. L'anguilla, una volta che tutto il vino è consumato, è pronta per essere servita ben calda. L'anguilla alla Vernaccia riprende la stessa ricetta solo che ad un normale vino del luogo si aggiunge la Vernaccia. Si tratta di una ricetta non tradizionale ma promozionale adottata da alcuni ristoranti riprendendo e interpretando a proprio modo la citazione di Dante Alighieri nella Divina Commedia nel canto XXIV del Purgatorio: '...e quella faccia di là da lui più che l'altre trapunta ebbe la santa Chiesa in le sue braccia: dal Torso fu e purga per digiuno l'anguille di Bolsena e la vernaccia'. Il poeta fa riferimento a Martino IV papa dal 1281 al 1285 noto per essere un gran ghiottone e tra i suoi pasti preferiti sembra ci fossero anche i pesci del lago di Bolsena. CALORIE PER PERSONA: 250

TITOLO: Anguilla Alla Cacciatora TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Anguilla Sale Olio D'oliva Salvia Rosmarino Peperoncino Aglio PREPARAZIONE: Una volta pulita, tagliata e lavata, l'anguilla vien posta a soffriggere con olio, sale, aglio, rosmarino, salvia e peperoncino. Si lascia cuocere finché non assume un colore dorato poi si aggiunge il vino. L'anguilla, una volta che tutto il vino è consumato, è pronta per essere servita ben calda. L'anguilla alla Vernaccia riprende la stessa ricetta solo che ad un normale vino del luogo si aggiunge la Vernaccia. Si tratta di una ricetta non tradizionale ma promozionale adottata da alcuni ristoranti riprendendo e interpretando a proprio modo la citazione di Dante Alighieri nella Divina Commedia nel canto XXIV del Purgatorio: '...e quella faccia di là da lui più che l'altre trapunta ebbe la santa Chiesa in le sue braccia: dal Torso fu e purga per digiuno l'anguille di Bolsena e la vernaccia'. Il poeta fa riferimento a Martino IV papa dal 1281 al 1285 noto per essere un gran ghiottone e tra i suoi pasti preferiti sembra ci fossero anche i pesci del lago di Bolsena. CALORIE PER PERSONA: 250 TITOLO: Anguilla Arrosto

TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Anguilla

Alcune Foglie

Alloro

Sale PREPARAZIONE: Pulite e spellate il capitone, incidetelo sul dorso, disponetelo a cerchio in un tegame con alcune foglie d'alloro, salatelo e non aggiungete condimenti. Infatti, questa carne è ricca di grassi, ma ne perde molti cuocendo e diventa più digeribile. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per almeno 40 minuti. Passate sul piatto da portata e servite. CALORIE PER PERSONA: 595 TITOLO: Anguilla Arrosto TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Anguilla

Alcune Foglie

Alloro

Sale PREPARAZIONE:

Pulite e spellate il capitone, incidetelo sul dorso, disponetelo a cerchio in un tegame con alcune foglie d'alloro, salatelo e non aggiungete condimenti. Infatti, questa carne è ricca di grassi, ma ne perde molti cuocendo e diventa più digeribile. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per almeno 40 minuti. Passate sul piatto da portata e servite. CALORIE PER PERSONA: 595 TITOLO: Antipasto Ai Frutti Di Mare TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Frutti Di Mare (cozze, Vongole)

1 Bicchiere Olio D'oliva 2 Spicchi

Aglio

2 Cucchiai Prezzemolo Tritato PREPARAZIONE: Lavate bene sotto l'acqua corrente tutti i frutti di mare che avete a disposizione (attenzione che si tratti di prodotti veramente freschi; se non ne siete sicuri, sarà meglio optare per quelli surgelati!). Mettete in un tegame l'olio e l'aglio schiacciato; non appena questo avrà preso colore, unite i frutti di mare e fateli cuocere a fiamma vivace e a recipiente coperto bene aperti, cospargete di prezzemolo tritato, togliete dal fuoco e servite caldissimo. CALORIE PER PERSONA: 492 TITOLO: Antipasto Di Aragosta In Bellavista TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Aragosta Di Circa 1000 G

Fondi Di Carciofo

150 G

Insalata Russa

Uova Sode

100 G

Maionese

1 Cucchiaino 250 G

Capperi

Riso

1 Cuore

Insalata Lattuga Sale Per Il Court-bouillon:

30 G

Burro (o Margarina)

Carota

Cipolla

1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Mazzetto Prezzemolo Alloro Timo Sale Pepe In Grani PREPARAZIONE:

In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata, versatevi il vino e un litro d'acqua, il mazzetto di prezzemolo, l'alloro, il timo, il sale e il pepe. Fate prendere il bollore, poi immergete l'aragosta (cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l'insalata russa. Tagliate le uova a metĂ , togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova. Fate lessare il riso, scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale, formando un incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga. Togliete l'aragosta dall'acqua, appoggiatela con il dorso su un telo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa. Estraetene delicatamente la polpa tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari. Disponete il guscio dell'aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese, infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene giĂ preparate, con qualche bella foglia di lattuga. CALORIE PER PERSONA: 803 TITOLO: Antipasto Di Moscardini TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Moscardini PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 600 G

Moscardini

1 Spicchio Aglio 3 Cucchiai Olio D'oliva 1/2 Bicchiere

Vino Bianco

Peperoncino

Sale Pepe Prezzemolo PREPARAZIONE: Pulire i moscardini e lavarli sotto la acqua corrente. Far imbiondire l'aglio schiacciato in una padella con l'olio. Unire i moscardini ben asciugati e farli rosolare per 2 minuti. Versare il vino e farlo evaporare, aggiungere sale, pepe e peperoncino e portare a cottura. Levare dal fuoco e farli raffreddare. Servirli cosparsi di prezzemolo tritato. CALORIE PER PERSONA: 232 TITOLO: Antipasto Di Storione E Salmone TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Storione PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 120 G

Fettine Di Storione Affumicato O Bollito

120 G

Fettine Sottili Di Salmone Affumicato

4 Cucchiai Olio D'oliva 1 Cucchiaio Aceto Di Vino PancarrĂ¨ Grigliato Pepe PREPARAZIONE: Tagliare a listarelle corte e sottili lo storione e il salmone, disporle in 2 piccole vaschette e condirle con olio, aceto e un po' di pepe macinato. Non aggiungere sale. Servire accompagnando con pancarrĂ¨ tostato al momento.

CALORIE PER PERSONA: 332 TITOLO: Aragosta Alla Californiana TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Stati Uniti. Luogo: California. INGREDIENTI: 1

Aragosta Da 1200 G

1/2 Bicchiere

Olio D'oliva

1 Bicchierino

Brandy

Cipolla

Pomodori Maturi Sale Pepe

1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 20 G

Burro

PREPARAZIONE: Lavate con attenzione l'aragosta sotto l'acqua corrente, poi privatela della testa e tagliatela a medaglioni, seguendo le tracce degli 'anelli'. Mettete sul fuoco una pirofila con l'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato; quando questo avrà preso colore, unite al condimento i medaglioni di aragosta e fateli rosolare finché il guscio sarà diventato di un bel colore rosso acceso. A questo punto bagnate con il brandy e lasciate evaporare a fiamma vivace. Poi aggiungete la cipolla affettata finemente e i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a tocchetti. Regolate di sale e pepe, bagnate con il vino bianco e spolverizzate di prezzemolo tritato. Introducete quindi nel forno già caldo e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno ed eliminate tutti i gusci. Passate il sugo di cottura al setaccio, raccogliendolo in una casseruolina; unite il burro, mettete sul fuoco per pochi minuti, quindi versate la salsa sui medaglioni di aragosta e servite. CALORIE PER PERSONA: 530 TITOLO: Aragosta Alla Catalana TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. INGREDIENTI: Aragosta Sale Cipolle Dolci Novelle Pomodori Ruchetta Olio D'oliva Aceto Di Vino PREPARAZIONE: Bollire in acqua salata l'aragosta, tagliarla e servirla su un letto di cipolle dolci novelle, pomodori e ruchetta, condendo con olio e aceto. CALORIE PER PERSONA: 215 TITOLO: Aragosta Alla Messicana TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta

PERSONE: 2 NOTE: Luogo: Messico. INGREDIENTI: 2

Piccole Aragoste (300-400 G Ciascuna)

100 G

Cipolle

2 Spicchi

Aglio

600 G

Pomodori

3 Cucchiai Olio D'oliva 1 Foglia

Alloro

2 Rametti

Timo

12 Cl

Vino Bianco Secco Sale Pepe Bianco

Peperoncino Piccante

Lime (succo)

1 Cucchiaio Foglie Di Coriandolo Tritate PREPARAZIONE: Se avete acquistato le aragoste ancora vive, immergetele in una pentola con abbondante acqua bollente, chiudete il recipiente e fatele cuocere per un minuto, quindi scolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente. Sbucciate le cipolle e l'aglio e tritateli finemente. Scottate in acqua bollente i pomodori, pelateli, tagliateli in quarti e privateli dei semi, quindi sminuzzate la polpa. Staccate dal corpo di ogni aragosta la coda facendola ruotare; tagliate ogni tronco a metĂ nel senso della lunghezza e togliete le interiora, infine lavate i crostacei sotto l'acqua corrente. Con l'aiuto di un robusto coltello a lama seghettata, dividete i singoli segmenti delle code, ricavando medaglioni di polpa avvolti nel carapace. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolatevi i pezzi di coda da ogni lato, a

fuoco dolce per alcuni minuti, dopodichĂ¨ toglieteli dal recipiente. Mettete nella padella i corpi delle aragoste insieme al trito di aglio e cipolla, fate soffriggere il tutto a fuoco basso per alcuni minuti, quindi aggiungete la polpa sminuzzata dei pomodori, l'alloro e il timo. Lasciate cuocere a calore moderato per 4-5 minuti, poi bagnate la preparazione con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Al termine, insaporite il fondo di cottura con il sale necessario, una macinata di pepe e il succo di lime piccante. Per ottenere quest'ultimo, versate il succo di lime all'interno del peperoncino, a cui avrete tolto la calotta superiore con il picciolo, i semi e le membrane bianche interne. Lasciate riposare il succo per alcuni minuti, in modo che assorba l'aroma piccante dell'ortaggio, quindi versatelo nel fondo di cottura dei crostacei. A questo punto mettete nella padella anche le code di aragosta, fatte rosolare in precedenza, cospargete il tutto con il coriandolo tritato e servite insieme alle tipiche tortillas e a vino bianco secco di buona qualitĂ , possibilmente lo stesso usato per la preparazione del piatto. CALORIE PER PERSONA: 743

Ricette Da Gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video