Ricette da gustare Di. Gallo Cedrone Music & Video Vol. 2

Ricette Da Gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video Vol. 2

TITOLO: Bignè Di Merluzzo TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Merluzzo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Filetti Di Merluzzo Findus

1

Scalogno Erba Cipollina

1 Spicchio Aglio Prezzemolo 1

Uovo

120 G

Farina Latte

Poca

Birra

1

Limone Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Incorporare in una terrina l'uovo con poco latte, poca birra, sale, farina e far riposare per 1 ora. Tritare scalogno, erba cipollina, aglio e prezzemolo. Unire il pesce fatto bollire nel latte per circa 10 minuti e sbriciolato, salare, pepare e versare nella pastella mescolando bene. Friggere in olio bollente e servire caldi con fettine di limone.

CALORIE PER PERSONA: 398 TITOLO: Bignè Di Pasta Di Mandorle TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Mandorle PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 140 G

Mandorle

200 G

Farina

150 G

Cioccolata Fondente Grattugiato

100 G

Zucchero

4

Tuorli D'uovo Zucchero A Velo Vanigliato

PREPARAZIONE: Scottate le mandorle in acqua bollente, pelatele e tritatele fino ad ottenere una polvere finissima. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero quindi aggiungete molto lentamente, mescolando con attenzione perché non si formino grumi, la farina, il cioccolato e le mandorle. Cercate di formare in questo modo un composto piuttosto sostenuto col quale preparare delle palline leggermente schiacciate. Disponetele quindi, in una tortiera imburrata e infornate per circa 20 minuti a calore moderato. A cottura ultimata spolverato i bignè con lo zucchero a velo.

CALORIE PER PERSONA: 786 TITOLO: Bignè Di Scampi Con Salsa Agrodolce TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Scampi

PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 2000 G

Scampi Di 45 G Ognuno

250 G

Farina

20 Cl

Vino Bianco Secco

2 Cucchiai Olio D'oliva 1

Albume D'uovo Sale Per Friggere: Olio Per Friggere Per Infarinare:

1 Manciata Farina PREPARAZIONE: Setacciate la farina in una ciotola, diluitela con il vino bianco, unite due cucchiai d'olio e mescolate per sciogliere i grumi, quindi sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella per un'ora. Lavate rapidamente gli scampi quindi privateli della testa e sgusciateli dopo aver praticato un'incisione con le forbici lungo tutto il dorso. Per una presentazione finale migliore, lasciate comunque attaccata la codina e, appena saranno tutti pronti, tamponateli con la carta da cucina. Montate l'albume a neve e amalgamatelo delicatamente alla pastella con un movimento dall'alto in basso. Mettete sul fuoco la padella piena a metà di olio e infarinate molto leggermente gli scampi, scuotendoli per far cadere l'eccesso di farina. Quando l'olio è caldo (170°) passate gli scampi nella pastella tenendoli fra due dita per la codina, in modo che quest'ultima rimanga pulita.

Gettateli nella padella e lasciateli friggere per quattro-cinque minuti, girandoli una volta. Quando saranno dorati in maniera uniforme, scolateli, passateli su un doppio foglio di carta da cucina e serviteli caldissimi, spolverati di sale, accompagnandoli con la salsa agrodolce tiepida

CALORIE PER PERSONA: 520 TITOLO: Bigoli Al Gorgonzola TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Gorgonzola PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Bigoli

200 G

Formaggio Gorgonzola Dolce Panna

Alcuni Cucchiai

Olio D'oliva Extra-vergine

Sale PREPARAZIONE: Lessate i bigoli in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo fate sciogliere la panna e il gorgonzola in un piccolo tegame, a fuoco basso e con retina frangifiamma. Quando i bigoli saranno cotti scolateli e metteteli in una zuppiera versandoci sopra la salsa di gorgonzola e qualche cucchiaio d'olio. Rigirate bene in modo da amalgamare la salsa alla pasta e servite.

CALORIE PER PERSONA: 919 TITOLO: Bignole Ripiene Di Caviale TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Caviale PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

60 G

Burro Sale

150 G

Farina

4

Uova

200 G

Panna Da Cucina

1 Cucchiaio Succo Di Limone Caviale Per Infarinare: Farina PREPARAZIONE: Ponete al fuoco una casseruolina con un quarto di acqua, 50 g di burro e una presa di sale: non appena il liquido avrà raggiunto l'ebollizione, versatevi la farina tutta in una volta, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi.

Continuate la cottura, sempre mescolando, fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti del recipiente e sul fondo di quest'ultimo si formerà una pellicina bianca. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 5 minuti. Incorporate quindi il primo uovo, amalgamandolo bene; successivamente unite le altre uova, lasciando un intervallo di 5 minuti tra l'uno e l'altro. Imburrate e infarinate la placca del forno; con un cucchiaino o con la siringa per dolci distribuitevi il composto, formando dei mucchietti ben distanziati tra loro (le bignole gonfieranno durante la cottura). Ponete in forno già caldo, a 220 gradi, lasciando cuocere per circa 30 minuti. Nel frattempo, mettete la panna in una terrina e incorporatevi il caviale e il succo del limone, mescolando con delicatezza. Levate le bignole dal forno, lasciatele raffreddare, tagliate la calotta superiore e riempitele con il composto preparato. Ricomponetele e servitele.

CALORIE PER PERSONA: 573 TITOLO: Bigoli Con L'anatra TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra

PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Vicenza. Preparazione: 90 minuti.

INGREDIENTI: Pasta Tipo Bigoli Frattaglie D'anatra Burro Olio D'oliva Sale Pepe Brodo D'anatra (facoltativo) PREPARAZIONE: Spezzettare le frattaglie d'anatra e cuocerle a fuoco lento in un tegame con olio e burro fino ad ottenere una specie di rag첫. Salare e pepare. Cuocere i bigoli possibilmente in brodo d'anatra, scolarli e condirli col rag첫 d'anatra.

CALORIE PER PERSONA: 654 TITOLO: Bisque Di Gamberi TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberi PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 40

Gamberi Ben Lavati

1

Cipolla Grande Tritata Finemente

1

Carota Grande Tritata Finemente

1 Gambo

Sedano Tritato Finemente

1 Foglia

Alloro Sminuzzato

1 Cucchiaino

Timo

Origano (facoltativo) Maggiorana (facoltativo) 4 Cucchiai Brandy (o Cognac) 40 Cl

Vino Bianco Secco Sale Pepe Di Caienna

125 Cl

Fumet Di Pesce (v. Ricetta)

100 G

Mollica Di Pane Sminuzzata

15 Cl

Panna Doppia

30 G

Burro

PREPARAZIONE: Prima cosa preparare il battuto con cipolla, carota timo alloro in 30 g di burro a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando cercando di non far prendere colore alle verdure. Versate il cognac ed il vino. Alzate la fiamma e introducete i gamberi possibilmente vivi. Aggiungete il sale ed il pepe di caienna. Diminuire la fiamma e lasciare bollire per altri 10 minuti circa. Spegnere e lasciar freddare. Quando sarà possibile metterci la mano senza ustionarsi, estraete i gamberi, sgusciateli e mettete la polpa da parte dopo aver suddiviso in tre parti ogni gambero. In un mortaio pestate i gusci e tutti gli scarti dei gamberi un po' alla volta sino ad ottenere una pasta morbida. incorporate il battuto col sugo di cottura all'impasto di scorze ed al fumet di pesce, e lasciate bollire per alcuni minuti, dopodichè passare il tutto al passaverdure, aggiustare di sale e di pepe. Rimettere il tutto in pentola e portare ad ebollizione, aggiungere la mollica di pane e lasciar bollire il tutto per altri 10 minuti circa poi passate il sugo ad un setaccio a maglie molto fitte. Aggiungere la panna ed i tranci di gamberi, riportare la bisque a bollore per due o tre minuti. Servire usando le code dei gamberi come guarnizione dei piatti.

CALORIE PER PERSONA: 468

TITOLO: Bisque Di Gamberi TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberi PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 40

Gamberi Ben Lavati

1

Cipolla Grande Tritata Finemente

1

Carota Grande Tritata Finemente

1 Gambo

Sedano Tritato Finemente

1 Foglia

Alloro Sminuzzato

1 Cucchiaino

Timo

Origano (facoltativo) Maggiorana (facoltativo) 4 Cucchiai Brandy (o Cognac) 40 Cl

Vino Bianco Secco Sale Pepe Di Caienna

125 Cl

Fumet Di Pesce (v. Ricetta)

100 G

Mollica Di Pane Sminuzzata

15 Cl

Panna Doppia

30 G

Burro

PREPARAZIONE:

Prima cosa preparare il battuto con cipolla, carota timo alloro in 30 g di burro a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando cercando di non far prendere colore alle verdure. Versate il cognac ed il vino. Alzate la fiamma e introducete i gamberi possibilmente vivi. Aggiungete il sale ed il pepe di caienna. Diminuire la fiamma e lasciare bollire per altri 10 minuti circa. Spegnere e lasciar freddare. Quando sarà possibile metterci la mano senza ustionarsi, estraete i gamberi, sgusciateli e mettete la polpa da parte dopo aver suddiviso in tre parti ogni gambero. In un mortaio pestate i gusci e tutti gli scarti dei gamberi un po' alla volta sino ad ottenere una pasta morbida. incorporate il battuto col sugo di cottura all'impasto di scorze ed al fumet di pesce, e lasciate bollire per alcuni minuti, dopodichè passare il tutto al passaverdure, aggiustare di sale e di pepe. Rimettere il tutto in pentola e portare ad ebollizione, aggiungere la mollica di pane e lasciar bollire il tutto per altri 10 minuti circa poi passate il sugo ad un setaccio a maglie molto fitte. Aggiungere la panna ed i tranci di gamberi, riportare la bisque a bollore per due o tre minuti. Servire usando le code dei gamberi come guarnizione dei piatti.

CALORIE PER PERSONA: 468 TITOLO: Bistecca Alla Tartara TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 2 NOTE: INGREDIENTI: 200 G

Filetto Di Manzo

5

Capperi

8 Grani 5 Gocce

Pepe Verde Tabasco

1/2 Cucchiaino

Succo Di Limone

6 Cl

Olio D'oliva

5G

Prezzemolo Tritato

5G

Erba Cipollina

1

Cetriolo Sott'aceto Tritato

1/2 Cucchiaino

Senape

2 Cucchiai Ketchup Sale Pepe 1 Pizzico

Paprica

1 Cucchiaio Cipolla Tritata 1

Tuorlo D'uovo

PREPARAZIONE: Tritate finemente la carne servendovi di un coltello ben affilato, quindi ponetela in una terrina e servitela con tutti gli altri ingredienti elencati, disposti separatamente in tante terrinette. Se preferite potete servire la carne già mescolata agli altri ingredienti o utilizzare il composto ottenuto per realizzare degli stuzzichini. In tal caso suddividetelo in bocconcini, a cui darete un forma rotonda e schiacciata, sistemate ciascuno di essi su una fetta di pane tagliata nella stessa forma e guarniteli a piacere. La carne alla tartara può essere arrostita brevemente in padella, con il burro, facendola rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati per il tempo necessario a farli dorare leggermente.

CALORIE PER PERSONA: 485 TITOLO: Bistecche Ai Capperi Di Giuseppina TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Bistecche Di Maiale (o Cinghiale)

Rosmarino Salvia Cipolla Scorza Di Limone Olio D'oliva 1 Bicchiere Vino Prezzemolo Aglio Capperi Acciughe 1 Bicchiere Aceto Di Vino Sale PREPARAZIONE: Far cuocere le bistecche di maiale o di cinghiale con rosmarino, salvia, cipolla, buccia di limone, olio ed un bicchiere di vino. Quando sono quasi cotte si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed acciughe con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente.

CALORIE PER PERSONA: 321 TITOLO: Bistecche Al Pepe Bianco TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitellone PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Bistecche Di Vitellone

5 Cucchiai Pepe Bianco 50 G

Burro

1 Bicchiere Cognac PREPARAZIONE: Macinare il pepe in forma grossa, disporlo su una carta e comprimervi con la mano ogni bistecca da ambo i lati. In un tegame far sciogliere il burro, adagiarvi le bistecche e farle cuocere a fiamma viva. Salare, versarvi il cognac, dare fuoco e servire subito.

CALORIE PER PERSONA: 659 TITOLO: Bistecche Alla Pizzaiola TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Campania.

INGREDIENTI: 4

Bistecche Di Manzo Da 150 G Ciascuna

400 G

Pomodori Maturi

1 Spicchio Aglio 1 Cucchiaino

Origano

1 Manciata Prezzemolo Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE:

Fate rosolare le bistecche in qualche cucchiaiata di olio, salatele, pepatele, sgocciolatele dal sugo, appoggiatele su un piatto e tenetele al caldo nello scaldavivande. Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tritateli. Aggiungeteli con lo spicchio di aglio intero e l'origano al sugo della carne e proseguite la cottura, fino a quando il sughetto si sarĂ ristretto. Immergete nel sugo le bistecche, lasciatele insaporire per qualche minuto e profumatele con un po' di pepe.

Togliete dal fuoco la preparazione e cospargetela con il prezzemolo tritato. Servite subito in tavola.

CALORIE PER PERSONA: 371 TITOLO: Bistecche Di Manzo Ai Funghi TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4 Fette

Filetto Di Manzo

4

Crostoni Di Pane

60 G

Burro

1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro 250 G

Funghi Coltivati

1

Scalogno

1/2 Bicchiere

Vino Bianco

Prezzemolo Olio D'oliva Sale PREPARAZIONE:

In un tegame lasciate sciogliere la metà del burro, aggiungete lo scalogno tritato finemente e quando è diventato trasparente unite i funghi tagliati a fettine.

Mescolate bene per farli insaporire, spruzzateli con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida, salate leggermente, coprite e lasciate ridurre il sugo della metà. A parte friggete i crostoni di pane nell’olio e asciugateli su carta assorbente. In un altro tegame scaldate il restante burro, cuocetevi i filetti da entrambi i lati e salateli con parsimonia. Sistemateli sui crostoni di pane. Nappate con abbondante salsa di funghi e cospargete con prezzemolo tritato.

CALORIE PER PERSONA: 801 TITOLO: Blanquette Di Tacchino Con Mango E Gamberetti TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchino PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Mango Maturo

12

Gamberetti Bolliti

1

Blanquette Di Tacchino (v. Ricetta)

PREPARAZIONE: Sbucciate il mango, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti. Aggiungete la frutta e i gamberetti alla blanquette di tacchino preparata come indicato nella ricetta omonima e servite. A piacere, potete aromatizzare la blanquette con qualche foglia di erba cedrata.

CALORIE PER PERSONA: 325 TITOLO: Blanquette Di Tacchino Con Piselli E Pomodori TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchino

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pomodori

200 G

Piselli

1

Blanquette Di Tacchino (v. Ricetta)

PREPARAZIONE: Scottate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti; sgusciate i piselli. Preparate la blanquette di tacchino come indicato nella ricetta omonima e unitevi gli ortaggi prima di aggiungere il tuorlo mescolato alla panna.

CALORIE PER PERSONA: 176 TITOLO: Blanquette Di Vitello TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 6 NOTE: Luogo: Francia.

INGREDIENTI: 1000 G 12

Spalla Di Vitello (o Petto Di Vitello) Cipolline

1 Cucchiaio Farina 50 G

Burro

2

Tuorli D'uovo

2 Cucchiai Panna Densa 1 Mazzetto Erbe Aromatiche Miste Acqua

1/2

Limone (succo) Sale Pepe Nero Macinato Al Momento

PREPARAZIONE: Tagliate la carne a cubetti e fatela saltare nel burro insieme alle cipolline.

Cospargete di farina e aggiungete tanta acqua quanto basta per coprire la preparazione. Unite le erbe tritate e regolate di sale e pepe. Fate sobbollire su fuoco dolce per 90 minuti circa. Ponete la carne e le cipolline in una terrina e tenetela al caldo. Sbattete i tuorli con la panna. Stemperate col succo di limone e versateli nel fondo di cottura della carne. Portate la salsa ad ebollizione e mescolatela energicamente finchĂŠ sarĂ densa e cremosa. Passatela attraverso un setaccio fine e versatela sulla blanquette di vitello. Servitela subito accompagnandola con sformatini di riso e patate novelle cotte al vapore. Guarnite con foglie di crescione.

CALORIE PER PERSONA: 307 TITOLO: Bocconcini Alla Giulio Cesare TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 600 G

Lonza Di Maiale

50 G

Pancetta

100 G

Prosciutto Cotto

30 G

Burro

Poca

Farina

1 Bicchiere Latte

1 Rametto Salvia Olio D'oliva Pepe Sale PREPARAZIONE: Tagliate la carne in fette piuttosto sottili (dovreste ottenerne otto). Battetele con un pestacarne e pareggiatele tutt'attorno, eliminando eventuali pellicine. Dividete le fette di prosciutto e di pancetta a quadretti. In una padella mettete qualche cucchiaiata di olio e il burro. Quando questo sarĂ sciolto adagiatevi le fettine di carne dopo averle passate nella farina. Aggiungete, poi, qualche foglia di salvia, salate e pepate. Lasciate colorire la carne a fuoco moderato, preoccupandovi di rigirare spesso le fettine da entrambe le parti. Quando queste saranno ben rosolate, eliminate le foglie di salvia e unite, invece, il prosciutto e la pancetta, versate sul tutto il bicchiere di latte, abbassate la fiamma e coperchiate la padella.

Lasciate la carne sul fuoco finchĂŠ il sugo si sarĂ ristretto. Fate attenzione a non far attaccare le fette di carne al fondo della padella, quindi, di tanto in tanto, rimuovetele con una forchetta. Se il sugo di cottura dovesse risultare troppo scarso o troppo liquido, potete ovviare all'inconveniente aggiungendo una noce di burro impastata a un poco di farina bianca. Se non dovesse bastare, unite ancora due o tre cucchiaiate di latte. Servite i bocconcini con un contorno di patatine novelle arrosto oppure di piselli al burro.

CALORIE PER PERSONA: 572 TITOLO: Bocconcini Alla Robespierre TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Fegato Vitello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Fegato Di Vitello

250 G

Pancetta Affumicata

100 G

Burro Sale Pepe

1 Manciatina

Foglie Di Salvia

2

Uova

100 G

Pangrattato

PREPARAZIONE: Dividete il fegato e la pancetta a tocchetti di circa due centimetri di lato. Fate fondere, in una padella, 50 g di burro. Unite i bocconcini al condimento e lasciateli rosolare a fiamma allegra, rimestando in continuazione; quando saranno ben coloriti e tostati, toglieteli dal fuoco e insaporiteli con una presa di sale e un pizzico di pepe; poi metteteli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza; infilzateli quindi in stecchi di legno o di metallo, alternandoli con foglie di salvia. Frullate le uova con una presina di sale. Passate ora gli spiedini nelle uova, poi nel pangrattato e friggeteli nel restante burro spumeggiante. Serviteli ben caldi.

CALORIE PER PERSONA: 799 TITOLO: Bocconcini Brasiliani TIPO: Dessert INGREDIENTE PRINCIPALE: Mandorle PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 150 G

Mandorle

150 G

Zucchero A Velo

200 G

Cioccolato Fondente

1 Tazzina

Caffé

1 Bicchierino

Rum

Latte PREPARAZIONE: Scottate brevemente le mandorle in acqua bollente, pelatele e fatele asciugare nel forno aperto. Frullatele quindi insieme al caffé e al rum e al composto ottenuto aggiungete lo zucchero a velo, la metà del cioccolato grattugiato e il latte necessario per ottenere un impasto di media consistenza, che dividerete in tante palline della grandezza di una noce. Passate i dolcetti ottenuti nel rimanente cioccolato grattugiato e metteteli in frigorifero ad indurire. Serviteli nei pirottini di carta.

CALORIE PER PERSONA: 453 TITOLO: Bocconcini Di Salmone Con Bacon TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Salmone PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 700 G

Filetto Di Salmone

150 G

Bacon A Fettine Salvia Burro Sale Pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate il salmone a cubetti, salateli e pepateli, avvolgeteli in una fettina di bacon con mezza foglia di salvia. Fissate i bocconcini con uno stecchino e disponeteli in una teglia leggermente imburrata. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuoceteli per 10-15 minuti girandoli ogni tanto. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Guardiolo Bianco DOC. CALORIE PER PERSONA: 673 TITOLO: Bocconcini Di Vitello Al Prosciutto E Piselli TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Polpa Di Vitello Magro A Piccoli Pezzi

1 Fetta

Prosciutto Cotto (fette 200 G A Cubetti)

1 Scatola

Piselli

1

Pomodoro Maturo Sale Pepe

PREPARAZIONE: In una casseruola precedentemente portata a temperatura come descritto nelle istruzioni generali. Inserire i pezzi di vitello e farli rosolare da ambo le parti; aggiungere il prosciutto cotto tagliato a cubetti, il pomodoro finemente triturato, i piselli, sale e pepe quanto basta. Cuocere a casseruola scoperta per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua.

CALORIE PER PERSONA: 352 TITOLO: Bollito Alla Piemontese

TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 8 NOTE: Luogo: Piemonte.

INGREDIENTI: 1000 G

Lombata Di Manzo

1000 G

Punta Di Vitello

1000 G

Testina Di Vitello

1

Lingua Di Vitello Piccola

1/2

Gallina

1

Cotechino Piccolo

1 Costa

Sedano

1

Cipolla

1

Carota Sale

PREPARAZIONE: In una pentola piuttosto grande portate a bollore cinque litri d’acqua salata e aromatizzata con sedano, cipolla, carota. Quindi immergetevi il manzo e abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla. Dopo un’ora aggiungete il vitello, la gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato.

Contemporaneamente, in un’altra pentola colma d’acqua fredda immergete il cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago e lasciate bollire per circa 2 ore. Spegnete, fatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, poi toglietelo e sgocciolatelo bene. Riunite le varie carni su un grande piatto da portata, servitele con un contorno di patate lesse, salsa verde o altre salse. Vini di accompagnamento: Barbera D’Asti “Superiore” (anche il “Vivace”) DOC, Colli Euganei Rosso DOC, Rosso Piceno DOC.

CALORIE PER PERSONA: 747 TITOLO: Bollito Misto TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 600 G

Carne Di Manzo Per Bollito

500 G

Punta Di Vitello

400 G

Testina Di Vitello

1/2

Lingua Di Vitello

1/2

Gallina

1

Cotechino Carota Cipolla Sedano Sale

PREPARAZIONE: Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata, unite le verdure pulite e quando l'acqua ha raggiunto il bollore immergetevi la carne di manzo, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora; quindi aggiungete la carne di vitello, la lingua, la gallina, la testina. Continuate la cottura a fuoco basso fino a quando le carni saranno cotte. A parte cuocete il cotechino. Scolate le carni, tagliatele a pezzi, disponeteli su un piatto da portata, contornate con le fette di cotechino. Servite con salsa verde e verdure cotte al vapore.

CALORIE PER PERSONA: 551

TITOLO: Bollito Misto Alla Milanese TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 6 NOTE: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

INGREDIENTI: 800 G

Codone Di Manzo (o Scamone Di Manzo)

500 G

Punta Di Vitello

500 G

Testina Di Vitello

1

Cipolla

1 Costa

Sedano

2

Carote

1

Cotechino (facoltativo)

PREPARAZIONE: Versate in una pentola abbondante acqua, unite la cipolla, il sedano e le carote.

Appena il liquido raggiunge il bollore, immergetevi il manzo e la punta di vitello e fate sobbollire per circa 2 ore. In un’altra pentola, con acqua fredda che la ricopra appena, cuocete la testina facendola sobbollire un’ora e mezzo. Se avete deciso di servire anche il cotechino, bucherellate la pelle con un ago, immergetelo da solo in una pentola d’acqua fredda e cuocetelo a bollore leggero per circa 2 ore. Riunite tutte le carni ben sgocciolate e tagliate a fette su un piatto da portata, contornatele con quelle di cotechino e servitele con salsa verde o altre salse; senape e mostarda di Cremona. Filtrate il brodo ricavato dal manzo e dalla punta di vitello e portatelo in tavola caldissimo in tazza insieme con il bollito. Vini di accompagnamento: San Colombano “Vivace” DOC, Montecarlo Rosso DOC, Sant’Anna Di Isola Caporizzuto DOC. CALORIE PER PERSONA: 569 TITOLO: Broccoletti Alla Bottarga

TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Broccoletti PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Broccoletti

100 G

Bottarga

3

Pomodori Pelati Prezzemolo

2

Limoni

1 Spicchio Aglio Abbondante

Basilico

Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Mondate i broccoletti, lavateli e lessateli per un quarto d'ora in acqua salata.

Scolateli, lasciateli intiepidire, quindi sistemateli nel piatto di portata. Preparate la salsa rosa pestando nel mortaio la bottarga con il succo di un limone filtrato al colino e aggiungendo gradualmente aglio, prezzemolo, abbondante basilico e i pomodori pelati privati dei semi. Salate, pepate e quando la salsa avrĂ raggiunto una certa densitĂ diluitela con l'olio versato a filo. Amalgamate bene e versatela in una salsiera. Servite i broccoletti guarniti con fettine sottili di limone e la salsa a parte.

CALORIE PER PERSONA: 287 TITOLO: Broccoli E Patate In Forno

TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Broccoli PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 300 G

Broccoli

250 G

Patate

60 G

Burro

50 G

Pancetta

40 G

Formaggio Emmenthal Sale

PREPARAZIONE: Lessare i broccoli e scolarli. Tagliare a rondelle le patate e farle bollire finché non saranno tenere. Imburrare una pirofila e sistemarvi, alternati, i broccoli e le rondelle di patate. Tagliare la pancetta e distribuirla sopra le verdure. Cospargere con emmenthal. Passare in forno a 200° per circa 20 minuti. Servire molto caldo.

CALORIE PER PERSONA: 277 TITOLO: Broccoli Fritti In Salsa Di Rucola TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Broccoli PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1 Cespo 60 G

Broccoli (cespi Di 400 G) Farina

10 Cl

Birra

1

Uovo

10 Cl

Maionese

1 Cucchiaino

Succo Di Limone

15 G

Rucola

1 Pizzico

Sale Olio Per Friggere

PREPARAZIONE: In una terrina amalgamare bene la birra, la farina, il sale e l'uovo fino ad ottenere una pastella omogenea. Nel frattempo in un contenitore apposito per il miscelatore elettrico, miscelare la maionese, la rucola lavata ed asciugata ed il succo di limone fino ad ottenere una cremina omogenea. Tagliare le parti commestibili del cespo di broccoli, lavarle ed asciugarle con la carta da cucina.

Metterle nella pastella e rigirarle un paio di volte. Friggere in olio ben caldo (180 gradi sulla friggitrice) per circa 4-5 minuti. Togliere dall'olio, asciugare con carta da cucina e servire subito su un piatto da portata accompagnando con la crema di rucola. Gustare con un buon bianco fruttato o un rosato.

CALORIE PER PERSONA: 455 TITOLO: Brodetto All'anconetana TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce PERSONE: 10 NOTE: INGREDIENTI: 2500 G

Pesce (palombo, Scorfano, Rombo, Scampi)

1 Spicchio Aglio 1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco

Pepe 700 G

Pomodori Maturi

150 G

Olio D'oliva Extra-vergine

60 G

Prezzemolo

1

Cipolla Sale

PREPARAZIONE: Pulite e lavate con cura il pesce. In una casseruola capiente fate imbiondire la cipolla tagliata finemente. Aggiungetevi quindi un battuto d'aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori tagliati a fette. Salate e pepate. Quando lo scorfano sarà cotto pulitelo, passatelo al setaccio e incorporatelo nuovamente nel sugo.

Aggiungetevi le seppie e i calamari e lasciate cuocere per 15 minuti. Poi mettete gli scampi e, dopo 10 minuti, tutto il pesce rimanente (merluzzetti e sogliole per ultimi). Quando la zuppa bollirà, unite l'aceto e fate cuocere a pentola scoperta per ancora 15 minuti. Non appena il brodo di cottura diventerà più denso e corposo, versate la zuppa su delle fette di pane che precedentemente avevate disposto in una capiente zuppiera.

CALORIE PER PERSONA: 351 TITOLO: Brodo Con Capelli D'angelo TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Brodo Di Manzo PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Calabria.

INGREDIENTI: 150 Cl

Brodo Di Manzo

350 G

Pasta Tipo Tagliolini All'uovo

50 G

Formaggio Pecorino Grattugiato

PREPARAZIONE: Lessate i taglierini direttamente nel brodo e versate nella zuppiera. Servite a parte il pecorino grattugiato.

CALORIE PER PERSONA: 809 TITOLO: Brodo Di Carne Con Crespelle Al Formaggio TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Carne PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 120 Cl

Brodo Di Carne

45 G

Farina

10 Cl

Latte

1

Uovo Sale Pepe Bianco

1/2 Cucchiaio 50 G

Burro Fuso

Formaggio Parmigiano Grattugiato

1 Cucchiaio Erba Cipollina Tritata Burro Per Friggere PREPARAZIONE: Lavorate in una terrina il latte con la farina, l'uovo, il burro fuso, il formaggio, l'erba cipollina, sale e pepe, e lasciate riposare per mezz'ora il composto ottenuto.

Fate fondere un pezzetto di burro in una padella, versatevi un poco del composto preparato e muovete il recipiente affinchĂŠ l'impasto si distribuisca in modo uniforme. Lasciate dorare la crespella su un lato, quindi giratela e fatela cuocere

anche dall'altro. Procedete come descritto fino ad esaurimento della pastella. Man mano che vengono pronte, mettete le crespelle una sopra l'altra, lasciatele raffreddare, infine tagliatele a striscioline. Distribuite il brodo di carne, ben caldo, in otto piatti fondi, mettete in ciascuno di essi una parte delle striscioline di crespelle e servite.

CALORIE PER PERSONA: 229 TITOLO: Bruschetta TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Aglio PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 5 minuti. Cottura: 5 minuti.

INGREDIENTI: 4 Fette 2 Spicchi

Pane Casereccio Aglio

4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero In Grani PREPARAZIONE: Fate abbrustolire da tutte e due le parti le fette di pane casereccio su una graticola oppure nel tostapane. Strofinatele accuratamente con gli spicchi di aglio che avrete precedentemente schiacciato, e quindi cospargetele con sale, pepe macinato al momento e profumato olio d'oliva. L'olio deve essere vergine o extra vergine: solo la 'soma d'aj', bruschetta piemontese richiede un olio poco saporito.

Volendo si può arricchire questa stuzzicante merenda con dei pomodori affettati e conditi con un po' di basilico tritato e un pizzico di origano. Vino: Orvieto secco (Lazio).

CALORIE PER PERSONA: 324 TITOLO: Bruschetta Al Tartufo

TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Tartufo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Alcune Fette

Pane Casereccio

Aglio Olio D'oliva Extra-vergine Abbondante

Salsa Base Di Tartufo

PREPARAZIONE: Tostare leggermente delle fette di pane casereccio, insaporirle con un po' d'aglio sfregato ed un poco d'olio d’oliva, quindi ricoprirle con abbondante salsa base di tartufo.

CALORIE PER PERSONA: 335 TITOLO: Bruschetta Con Anelli Di Cipolla E Pecorino TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Cipolla Bianca PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4 Fette

Pane Casereccio

1

Cipolla Bianca

200 G

Formaggio Pecorino Stagionato Olio D'oliva Sale

Pepe PREPARAZIONE: Tagliate la cipolla ad anelli e il pecorino a fettine sottili. Bruscate le fette di pane, guarnitele e irroratele con olio, sale e pepe.

CALORIE PER PERSONA: 511 TITOLO: Bruschetta Con Carpaccio Di Tonno TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4 Fette

Pane Casereccio

300 G

Tonno Fresco (tranci Di 300 G)

50 G

Rucola Origano

2

Limoni

5 Cucchiai Olio D'oliva 1 Presa

Sale

1 Macinata Pepe PREPARAZIONE: Tagliate a fettine sottilissime il tonno e fatelo marinare per un'ora in una salsina ottenuta emulsionando 3 cucchiai di olio, il succo dei limoni, una presa di sale, una macinata di pepe e l'origano. Abbrustolite il pane, conditelo con un filo di olio, e mettete su ogni fetta il carpaccio e qualche foglia di rucola.

CALORIE PER PERSONA: 436

TITOLO: Bruschetta Con Ceci E Baccalà TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Ceci PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4 Fette

Pane Casereccio

200 G

Baccalà Ammollato

250 G

Ceci Lessati

1 Spicchio Aglio 2 Cucchiai Olio D'oliva Sale 1 Macinata Pepe Nero PREPARAZIONE: Tagliate a pezzi il baccalà e mettetelo in una padella con l'aglio, copritelo con l'acqua e fatelo cuocere per 10 minuti. Unite i ceci e fate cuocere per altri 2 minuti.

Versate il tutto sulle fette di pane bruscato e irrorate con un filo d'olio, salate, pepate e servite.

CALORIE PER PERSONA: 466 TITOLO: Bruschetta Con Fiori Di Zucca, Mozzarella E Alici TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Fiori Di Zucca PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

4 Fette

Pane Casereccio

250 G

Mozzarella

4

Fiori Di Zucca

4

Filetti D'acciughe Sott'olio Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Tagliate a fettine la mozzarella e conditela con olio, sale e pepe. Friggete i fiori di zucca in olio bollente e scolateli bene. Bruscate il pane, adagiatevi la mozzarella, i filetti d'acciughe e i fiori di zucca.

CALORIE PER PERSONA: 466 TITOLO: Bucatini Agli Asparagi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Asparagi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 450 G

Pasta Tipo Bucatini

600 G

Punte Di Asparagi

500 G

Pomodori Pelati Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE:

Far insaporire le punte di asparagi scongelate in padella con l'olio; unire i pomodori tritati, salare, pepare, coprire e far cuocere a fiamma bassa. Cuocere i bucatini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e servire.

CALORIE PER PERSONA: 606 TITOLO: Bucatini Ai Gamberi Ubriachi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberetti PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Pasta Tipo Bucatini

250 G

Gamberetti Surgelati

1

Cipolla

4 Cucchiai Olio D'oliva 30 G

Farina

1 Bicchiere Panna 3 Mestoli

Brodo Sale Pepe

2 Cucchiai Brandy Salsa Worcester Salvia Dragoncello Prezzemolo

1/2

Limone

PREPARAZIONE: Lasciate scongelate i gamberi a temperatura ambiente o, pi첫 lentamente, nella parte bassa del frigorifero. Scottateli in acqua leggermente salata e scolateli bene.

In una piccola casseruola fate imbiondire nell'olio la cipolla tritata finemente: aggiungete la farina, mescolate, bagnate con tre mestoli di brodo bollente e, continuando a mescolare, cuocete per 5 minuti badando a non formare grumi.

Unite la panna e i gamberi; salate, pepate, profumate con uno spruzzo di Worcester, 2 cucchiai di brandy e il succo di limone. Lasciate sul fuoco dolce altri 3 minuti. Nel frattempo cuocete i bucatini in acqua bollente salata: scolateli e conditeli con l'intingolo. Serviteli subito, spolverando con la salvia, il dragoncello, ed il prezzemolo finemente tritati.

CALORIE PER PERSONA: 909 TITOLO: Bucatini Alla Salsa Di Funghi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi Porcini PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Bucatini

200 G

Funghi Porcini Freschi

25 G

Funghi Secchi

50 G

Ricotta

1 Cucchiaino

Concentrato Di Pomodoro

1 1/2 Spicchio

Aglio

4 Cucchiai Olio D'oliva Sale

Pepe PREPARAZIONE: Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Pulite i funghi porcini, tritatene metà, tagliate a fettine gli altri. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio intero. Aggiungete i funghi tritati e quelli a bagno strizzati. Fate asciugare, eliminate l'aglio, bagnate con un mestolo d'acqua e cuocete per 20 minuti. Frullate e amalgamate il frullato con la ricotta. In un tegame cuocete i funghi porcini con un cucchiaio d'olio, mezzo spicchio d'aglio e un cucchiaino di concentrato di pomodoro, mescolate. Aggiungete due cucchiai d'acqua e cuocete per 15 minuti, salate e pepate. Lessate i bucatini e conditeli con il frullato alla ricotta e i funghi trifolati. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Rosso DOC, Lizzano “Novello” DOC. CALORIE PER PERSONA: 516 TITOLO: Bucatini All'amatriciana TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Guanciale PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Bucatini

130 G

Guanciale

50 G

Formaggio Pecorino Grattugiato Peperoncino

3

Pomodori Piccoli Olio D'oliva Sale

PREPARAZIONE:

Far cuocere i bucatini e scolarli al dente; nel frattempo tagliate il guanciale a fettine non troppo sottili, porli in una padella in cui si verserĂ l'olio per evitare che si attacchino e farli cuocere fino a che si coloriscano, a fuoco lento; quando il guanciale sarĂ rosolato aggiungere il peperoncino e la polpa dei due pomodori, far cuocere per qualche minuto. Porre i bucatini in una zuppiera ed amalgamarli al guanciale, al sugo di pomodoro e al pecorino grattugiato. Mescolare accuratamente e servire.

CALORIE PER PERSONA: 654 TITOLO: Bucatini Alle Melanzane TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzane PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Bucatini

2

Melanzane

1

Cipolla

50 G

Mozzarella

1/2

Dado Prezzemolo Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti. Far appassire nell'olio la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le melanzane e il dado e

pepare. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la mozzarella tagliata a dadini e la salsa di melanzane.

CALORIE PER PERSONA: 534 TITOLO: Bucatini Con Le Sarde TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Sarde PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Bucatini Finocchietti Selvatici

300 G

Sarde Fresche

4

Acciughe Dissalate E Diliscate

1

Cipolla

1 Macinata Pinoli 30 G

Uvetta Sultanina Pangrattato Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Pulite i finocchietti, togliete le foglie dure, lavateli bene e lessateli in una pentola con abbondante acqua salata, per circa 10 minuti, quindi scolateli, strizzateli e tritateli. Conservate l'acqua di cottura per cuocere la pasta. Pulite le sarde, apritele a libro, eliminate le interiora, la spina centrale e la testa, quindi lavatele e asciugatele bene. Versate in una casseruola un bicchiere abbondante d'olio, fatevi

soffriggere la cipolla tritata, quando sarĂ dorata aggiungete metĂ delle sarde e le acciughe e mescolate bene. Durante la cottura, pestate il pesce con un cucchiaio di legno fino a ridurlo in poltiglia. Spolverizzate con un cucchiaio di pangrattato, tostato prima in forno, salate leggermente e pepate a piacere. Aggiungete i pinoli tritati grossolanamente e l'uvetta lasciata prima a bagno in acqua tiepida.

Mescolate bene, aggiungete i finocchietti, lasciate insaporire per qualche istante, poi spegnete e conservate la salsa in caldo. Friggete in una padella con poco olio le sarde conservate a parte, girandole delicatamente per non romperle. Salate leggermente e tenetele in caldo. Portate a ebollizione l'acqua di cottura dei finocchietti, cuocetevi i bucatini, scolateli al dente e conditeli con qualche cucchiaio di salsa. In una pirofila fate uno strato di pasta, disponetevi le sarde fritte, poi ancora salsa, quindi un altro strato di pasta; ricoprite con la rimanente salsa, sigillate con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. Sfornate, eliminate l'alluminio e servite subito.

CALORIE PER PERSONA: 693 TITOLO: Bucatini Con Sugo D'agnello TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Polpa D'agnello PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 400 G

Pasta Tipo Bucatini

200 G

Polpa D'agnello

2 Spicchi

Aglio

1 Rametto Rosmarino 2 Foglie 400 G

Alloro Polpa Di Pomodoro Vino Rosso

Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe PREPARAZIONE: Tagliate l'agnello in piccoli pezzi e rosolateli in abbondante olio insieme con aglio (che toglierete appena avrĂ preso colore), rosmarino e alloro. Bagnate con un po' di vino e lasciate evaporare. A questo punto aggiungete anche la polpa di pomodoro, sale e pepe e portate a termine la cottura su fiamma bassa. Nel frattempo lessate i bucatini in abbondante aqua salata, scolateli e mescolateli al sugo completando con una spolverata di pecorino grattugiato.

CALORIE PER PERSONA: 755 TITOLO: Bucatini Con Sugo Di Mortadella TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Mortadella PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 350 G

Pasta Tipo Bucatini

150 G

Mortadella A Dadini

2

Tuorli D'uovo

1/2 Bicchiere 30 G

Panna

Burro Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe

PREPARAZIONE: Insaporire nel burro la mortadella. Stemperate i tuorli con la panna, salate e pepate. Lessate i bucatini, scolateli, passateli nella padella della mortadella, mescolate, togliete dal fuoco, condite con il pecorino e la crema di uova.

CALORIE PER PERSONA: 694 TITOLO: Buridda Di Pesce Alla Ligure TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Liguria.

INGREDIENTI: 1500 G

Pesce Assortito (pescatrice, Rombo, Scorfani, Triglie)

500 G

Calamaretti E Seppioline

500 G

Cipolle

500 G

Pomodori Maturi Freschi

1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Pizzico

Origano

100 G

Olio D'oliva

1 Bicchiere Vino Bianco Secco Sale Pepe Alcune Fette

Pane Abbrustolito

PREPARAZIONE: Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano. Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori. In un

tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d'olio sul fondo, quindi metà delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato. Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura. Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l'olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovrà avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto. Quando il liquido si sarà ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.

CALORIE PER PERSONA: 909 TITOLO: Caciucco TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Livorno. Preparazione: 90 minuti. Calorie: 496.

INGREDIENTI: 1000 G

Scorfani, Murene, Polipi, Seppie,vongole

1

Cipolla

1

Carota

1 Costa

Sedano

1 Ciuffo

Prezzemolo Alloro Timo

2 Spicchi

Aglio

1 Bicchiere Vino Bianco Secco 500 G

Pomodori Freschi Pelati Tagliati A Pezzi Acqua

Sale Pepe 1/2 Bicchiere

Olio D'oliva

Fette Di Pane Casereccio PREPARAZIONE: Pulire tutti i pesci e levare loro la testa. Mettere le teste più grosse in casseruola, coprirle d'acqua e portare a ebollizione per fare un brodo. Tritare la cipolla, l'aglio e tutte le verdure e gli odori e farli soffriggere nel tegame con 1/2 bicchiere d'olio, indi aggiungervi i polipi e le seppie (che hanno carne più dura) tagliati a pezzi.

Dopo qualche minuto, bagnarli di vino bianco secco, lasciare evaporare, aggiungere il pomodoro e condire con sale e pepe. Lasciare cuocere per 15 minuti circa, poi versare il brodo di pesce passato al setaccio e scorfani e murene (le vongole si aggiungeranno solo in ultimo, cinque minuti prima del termine della cottura). Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, strofinarle con aglio e disporle sul fondo di una zuppiera. Quando tutti i pesci saranno cotti, versarvi sopra la zuppa, che dovrà risultare brodosa.

CALORIE PER PERSONA: 569 TITOLO: Calamaretti Al Radicchio TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamaretti PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 45 minuti.

INGREDIENTI: 16

Calamaretti Già Puliti

700 G

Radicchio Di Treviso

1 Spicchio Aglio 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato

2 Fette

Pane Integrale

3 Cucchiai Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per L'insalatina: 80 G

Germogli Misti

1 Mazzetto Rucola 1 Cespo

Radicchio Di Castelfranco

4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio Nocciole Tritate Sale PREPARAZIONE: Lasciate ammorbidire il pane in acqua fredda. Tritate l’aglio. Sbollentate il radicchio in acqua bollente salata per 2-3 minuti, poi strizzatelo bene e finemente.

Mettetelo quindi in una ciotola, unite il prezzemolo, l’aglio, il pane, prima ben strizzato, sale e pepe e mescolate bene. Riempite i calamaretti con il composto ottenuto, chiudeteli con uno stuzzicadenti e sistemateli in una teglia oliata.

Spennellateli d’olio, spolverizzateli con il pangrattato e cuoceteli in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti circa. Spezzettate le insalate, mescolatele in una ciotola con i germogli, l’olio, le nocciole e una presa di sale e trasferitele su un piatto da portata. Sistematevi sopra i calamaretti e servite.

CALORIE PER PERSONA: 1741 TITOLO: Calamaretti Alla Sorrentina TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamaretti PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 800 G

Calamaretti

5 Cucchiai Olio D'oliva 2 Spicchi

Aglio

4

Pomodori Maturi Sale

1 Pezzetto Peperoncino Rosso 25 G

Pinoli

25 G

Uvetta Sultanina

25 G

Gherigli Di Noci

50 G

Olive Verdi Snocciolate Crostoni Di Pane Fritto

PREPARAZIONE: Pulite, lavate, asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli. Ponete al fuoco un grosso tegame con l'olio, gli spicchi d'aglio pelati ed interi; fateli rosolare e, non appena saranno dorati, unitevi i pomodori, privati in precedenza della pelle e dei semi interni. Salate, insaporite con un pezzetto di peperoncino rosso tritato, unite i pinoli, l'uvetta, rinvenuta prima in acqua bollente, le noci e le olive snocciolate.

Fate cuocere, per qualche minuto, tutti gli ingredienti insieme, quindi aggiungete i calamari, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco moderato, per circa 1 ora.

Serviteli caldissimi, accompagnati con i crostoni di pane fritto, inzuppati nella saporitissima salsina.

CALORIE PER PERSONA: 477 TITOLO: Calamaretti All'anconetana TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamaretti

PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Ancona. Luogo: Marche.

INGREDIENTI: 800 G

Calamaretti

4 Cucchiai Olio D'oliva 2 Spicchi

Aglio

1 Ciuffo 2

Prezzemolo Acciughe Salate

1 Pezzetto Peperoncino Rosso Sale 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Bicchiere Salsa Di Pomodoro 100 G

Olive Nere

PREPARAZIONE: Pulite, lavate e asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli. Ponete al fuoco un grosso tegame con l'olio e gli spicchi d'aglio, pelati ed interi; fateli soffriggere e non appena avranno preso colore toglieteli e aggiungete il prezzemolo lavato e tritato. Unite ora anche i calamari, le acciughe dissalate e tritate, il peperoncino rosso, salate e lasciate insaporire il tutto, a fuoco allegro, per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo irrorate con il vino bianco, fate evaporare, quindi bagnate con il brodo, unite la salsa di pomodoro e le olive nere. Coprite il tegame e lasciate cuocere ancora, a fiamma moderata, per 30 minuti. Servite il piatto ben caldo.

CALORIE PER PERSONA: 438 TITOLO: Calamari Alla Diavola TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 50 G

Funghi Secchi

4

Calamari Grandi

2 Spicchi

Aglio

1 Ciuffo

Prezzemolo

1 Manciatina

Origano

100 G

Pangrattato Sale Pepe Olio D'oliva

1

Limone

PREPARAZIONE: Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida. Frattanto pulite accuratamente i calamari. Lasciate intere le sacche e tritate invece finemente i tentacoli, raccogliendoli in una terrina. Tritate anche l'aglio, il prezzemolo e i funghi ben lavati e strizzati e unite tutto ai tentacoli, insieme con una manciatina di origano e il pangrattato. Regolate di sale e di pepe e amalgamate con olio sufficiente ad ottenere un composto morbido. Farcite le sacche dei calamari con il ripieno preparato, poi chiudete le aperture con un ago grosso e refe da cucina. Fate scaldare la griglia. Adagiate i calamari farciti sulla griglia rovente: spolverizzateli con sale e pepe, spennellateli di olio e lasciateli cuocere per circa 30 minuti a calore moderato, girandoli spesso e spennellandoli in continuazione di olio. A cottura ultimata, trasferite i 'calamari alla diavola' sul piatto da portata e serviteli caldissimi, guarnendoli con spicchi di limone.

CALORIE PER PERSONA: 466 TITOLO: Calamari Alla Marchigiana

TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Marche.

INGREDIENTI: 800 G

Calamari

2

Acciughe

1/2 Bicchiere

Vino Bianco

1 Spicchio Aglio Prezzemolo Abbondante

Olio D'oliva

Sale Pepe PREPARAZIONE: Scegliete calamari piuttosto piccoli. Puliteli, tagliate i tentacoli, lavateli in acqua abbondante, asciugateli. Scaldate abbondante olio con uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo tritato. Aggiungete i calamari, le acciughe diliscate e tritate, salate e pepate con moderazione. Lasciate insaporire per 10 minuti, mescolate; aggiungete il vino e un po' d'acqua. Continuate la cottura, a fuoco basso, per circa 20 minuti. Servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco D'Alcamo DOC. CALORIE PER PERSONA: 387 TITOLO: Calamari Alla Salernitana TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: 800 G

Calamari

2 Rametti

Rosmarino

2 Spicchi

Aglio

1 Bicchiere Olio D'oliva 500 G

Pomodori Maturi Sale Pepe

1 Pizzico

Peperoncino In Polvere

30 G

Burro

1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato PREPARAZIONE: Pulite accuratamente i calamari; lavateli molto bene, poi tagliateli a striscioline e poneteli ad asciugare su un telo. Staccate tutte le foglie dal rosmarino e tritatele finemente con l'aglio. Mettete questo trito sul fuoco, in un tegame con l'olio, e fatelo rosolare per qualche minuto. poi aggiungete i calamari e continuate la cottura a fiamma bassa, mescolando spesso. Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli finemente, oppure passateli al setaccio (volendo, potrete usare anche dei pelati in scatola). Unite il passato di pomodoro ai calamari, regolate di sale e di pepe e insaporite con il peperoncino. Lasciate stufare a fuoco molto basso e a recipiente coperto per circa 2 ore. A cottura ultimata, unite al sugo di cottura il burro e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e servite subito, ben caldo. I 'calamari alla salernitana' sono ottimi con un contorno di riso pilaf o di polenta.

CALORIE PER PERSONA: 559 TITOLO: Calamari Ripieni TIPO: Pesce

INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Calamari Olio D'oliva

1 Bicchiere Riso 1

Acciughetta Salata

PREPARAZIONE: Prendete dei calamari (puliti), tagliatene i tentacoli a pezzettini. Mettete i tentacoli in casseruola con un po' d'olio, fate rosolare un poco e poi aggiungete anche un bicchiere scarso di riso e un'acciughetta salata (ben lavata e diliscata); fate cuocere aggiungendo acqua se necessario; quando il riso è quasi cotto, usatelo per imbottire le sacche dei calamari, chiudeteli con uno stecchino o cuciteli, allineateli in una pirofila con un po' d'olio e passate in forno per un 20'.

CALORIE PER PERSONA: 476 TITOLO: Calamari Ripieni Alla Greca TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamari PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Grecia.

INGREDIENTI: 1500 G

Calamari Grandi

1 Tazza

Riso

1 Tazza

Cipolline Fresche Tritate

1 Tazza

Olio D'oliva

Aneto Sale Pepe PREPARAZIONE: Dopo aver pulito e lavato i calamari, si tagliano i tentacoli a pezzettini e si mettono in un tegame con le cipolline. Quando avranno assorbito la loro acqua, aggiungere 3/4 dell'olio, sale e pepe. Aggiungere il riso mescolando continuamente. Versare 1/2 tazza d'acqua e l'aneto, lasciar bollire fino all'evaporazione dell'acqua.

Mettere questo ripieno nei calamari, lasciando un po' di spazio perché il riso si gonfierà, chiudere i calamari cucendoli e disporli in una casseruola bassa. Versare l'olio rimasto ed acqua fino a coprirli a metà, bollire lentamente per 45' finché rimangono solo con il loro olio.

CALORIE PER PERSONA: 738 TITOLO: Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzane PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 8

Calamari Puliti Da 150 G Ognuno

80 G

Gamberetti Bianchi Sgusciati

50 G

Vongole Sgusciate

40 G

Cozze Sgusciate

16 G

Olive Nere Di Gaeta Snocciolate

8G

Capperi Piccoli

50 G

Pane In Cassetta

500 G

Pomodorini Del Pendolo

200 G

Melanzane Piccole

10 Cl

Vino Bianco Secco

20 Cl

Olio D'oliva

2G

Aglio

6G

Prezzemolo Tritato

1G

Peperoncino

1

Limone Sale Pepe

PREPARAZIONE: Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente.

Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo. Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare. Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole.

Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e terminare la cottura in forno a 180° C. Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino. Salsare e servire.

CALORIE PER PERSONA: 527 TITOLO: Calcioni Molisani

TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta PERSONE: 6 NOTE: Luogo: Molise.

INGREDIENTI: Per La Pasta: 200 G

Farina Bianca

50 G

Strutto (o Burro O Margarina)

1

Uovo Intero Succo Di Limone Sale Per Il Ripieno:

200 G

Ricotta

50 G

Prosciutto Crudo Tagliato A Dadini

50 G

Formaggio Scamorza Tagliato A Dadini

1

Tuorlo D'uovo

1 Manciata Prezzemolo Tritato Sale Pepe Abbondante

Olio Per Friggere

PREPARAZIONE: Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno in una terrina. Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete l'uovo, lo strutto, il sale e il succo di limone: impastate bene e stendete una sfoglia sottile. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su metĂ della pasta, ricopriteli con l'altra metĂ ,

premete bene tutt'attorno, poi ritagliate tanti dischi con uno stampino o con un bicchiere. Friggete i 'calcioni' in olio caldo e scolateli dorati da ambo le parti: servite.

CALORIE PER PERSONA: 469 TITOLO: Calzone Alla Napoletana TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta PERSONE: 6 NOTE: Preparazione e cottura: 30 minuti. Riposo della pasta: 60 minuti.

INGREDIENTI: 400 G

Pasta Da Pane

250 G

Ricotta

100 G

Prosciutto Cotto

2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro 4 Cucchiai Olio D'oliva Farina Sale Pepe PREPARAZIONE: Fate riposare la pasta avvolta in un canovaccio e in un luogo fresco per circa un'ora. Infarinate la spianatoia e disponetevi sopra la pasta. Stendetela e dategli la classica forma rotonda. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e ungetela con un filo di olio. Su una metĂ della pasta distribuitevi la ricotta e il prosciutto spezzettato, condite con un po' di salsa di pomodoro e un pizzico di sale e pepe.

Ripiegate con la parte rimasta senza guarnizione e unite i bordi saldamente facendo pressione con le dita. Spennellate la superficie del calzone con un po' di salsa di pomodoro e un filo di olio e posatelo su una teglia unta anch'essa di olio.

Mettete in forno caldissimo e fate cuocere per venti minuti circa finchĂŠ la superficie sarĂ dorata.

CALORIE PER PERSONA: 447 TITOLO: Calzone Con Mozzarella E Prosciutto Crudo TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Mozzarella PERSONE: 6 NOTE: Preparazione e cottura: 35 minuti.

INGREDIENTI: 500 G

Pasta Base Per Pizze (v. Ricetta)

200 G

Mozzarella

50 G

Prosciutto Crudo Affettato

30 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato

3

Uova Prezzemolo Tritato Noce Moscata Olio D'oliva Strutto

PREPARAZIONE: Tagliate a dadini piccoli la mozzarella. Tagliate a striscioline il prosciutto crudo. In una terrina mettete la mozzarella, il prosciutto, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe, una grattata di noce moscata e amalgamate il tutto con due uova. Tirate la pasta e dividetela in due dischi uguali di 1/2 cm di spessore ciascuna. Accendete il forno a 250 gradi. Sbattete il rimanente uovo con poca acqua e inumidite con esso un disco di pasta. Distribuitevi sopra il ripieno.

Ricoprite con l'altro disco di pasta anch'esso inumidito con l'uovo sbattuto con

poca acqua. Sigillate i bordi premendo con le dita. Spennellate la superficie del calzone con un filo di olio e infornate per venticinque minuti. Servite caldissimo.

CALORIE PER PERSONA: 631 TITOLO: Calzone Pugliese TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Cipolle PERSONE: 6 NOTE: Preparazione e cottura: 35 minuti.

INGREDIENTI: 400 G

Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta)

350 G

Cipolle

40 G

Filetti D'acciughe

2 Cucchiai Capperi 80 G

Olive Nere Snocciolate Farina

5 Cucchiai Olio D'oliva PREPARAZIONE: Mondate e tagliate le cipolle a fettine e fatele ammorbidire in una padella insieme a tre cucchiai di olio, a fuoco moderato, in modo che non prendano colore ma si appassiscano e diventino molto tenere. Tagliate a metà le olive nere snocciolate.

Lavorate con le mani la pasta con due cucchiai di olio e, quando l'olio si sarà ben assorbito, tiratela con un mattarello leggermente infarinato fino a ottenere una sfoglia di due o tre cm di spessore. Distribuite su metà del disco di pasta le cipolle, pezzettini di acciuga, i capperi, le olive e un filo di olio. Ripiegate la pasta e sigillate i bordi premendo con le dita. Accendete il forno a 240 gradi. Ungete una teglia con un po' di olio, posatevi sopra il calzone dopo aver spennellato la sua superficie con un altro filo di olio. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata infornate per quindici minuti circa.

CALORIE PER PERSONA: 335 TITOLO: Calzone Ripieno Di Verdura TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Bietole PERSONE: 6 NOTE: Preparazione e cottura: 45 minuti.

INGREDIENTI: 300 G

Farina Bianca

50 G

Pasta Da Pane

1000 G

Bietole

1 Manciata Uvetta Sultanina 1

Peperoncino Rosso Piccante Olio D'oliva Sale

PREPARAZIONE: Fate ammorbidire l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida. Mondate e lavate le bietole, scolatele accuratamente e asciugatele con un canovaccio. Tagliatele a listarelle eliminando la parte dura dei gambi. Scolate e strizzate l'uvetta e sbriciolate grossolanamente il peperoncino. In una terrina mettete le bietole, l'uvetta, un pizzico di sale e il peperoncino, irrorate il tutto con olio e mescolate per far amalgamare il tutto. Su una spianatoia o su un piano di lavoro mettete la farina, un pizzico di sale, la pasta da pane e due cucchiaiate di olio e impastate con le mani versando tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta piuttosto morbida. Lavoratela energicamente ancora per qualche minuto, poi con un mattarello leggermente infarinato stendete la pasta formando un disco sottile.

Oliate una placca da forno e accendete il forno a 1700. Stendete metĂ del disco di pasta sulla placca e versatevi sopra il ripieno alle bietole. Stendete il ripieno con un cucchiaio di legno e coprite con l'altra metĂ del disco di pasta sigillando

accuratamente i bordi. Ungete leggermente la superficie del calzone e cuocete in forno per trenta minuti.

CALORIE PER PERSONA: 336 TITOLO: Camoscio Al Vino Rosso TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Camoscio PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1

Cosciotto Di Camoscio

1 Bottiglia Vino Barolo (o Vino Nebbiolo) 1

Mela

2

Chiodi Di Garofano

1 Costa

Sedano

1

Carota

1

Cipolla

2 Foglie

Alloro

Alcune Bacche

Ginepro

1 Noce

Burro

3 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Preparate la marinata: in una terrina versate il vino che deve essere di buona qualitĂ , aggiungete i due chiodi di garofano, alcune bacche di ginepro, due foglie

d'alloro, una costa di sedano, la carota e la cipolla, sale e pepe. Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, adagiateli nella terrina in modo che il liquido li ricopra e lasciateli marinare in luogo fresco ma non in frigorifero per almeno 12 ore. Sgocciolate i vari pezzi, metteteli in una casseruola con una noce di burro e tre cucchiai d'olio, fateli rosolare. Quando hanno preso colore aggiungete le verdure, gli aromi e il vino della marinata; unite anche la mela sbucciata e tagliata a pezzi. Cuocete a fuoco molto basso per 2 ore circa. Ritirate dal fuoco, disponete il camoscio sul piatto da portata caldo. Diluite il fondo di cottura, dopo averlo filtrato al colino, con un po' d'acqua calda se fosse troppo denso, fatelo scaldare e versatelo sulla carne.

Servite questa pietanza calda. Vini di accompagnamento: Barolo “Riserva” DOCG, Brunello Di Montalcino “Riserva” DOCG, Taurasi “Riserva” DOCG. CALORIE PER PERSONA: 1059 TITOLO: Canapè Al Formaggio Camembert TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Camembert PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 150 G

Formaggio Camembert

100 G

Burro

4 Fettine

Pancarrè

1

Banana

1/2

Limone (succo)

20 Bastoncini

Mandorle Abbrustolite

16 Spicchi Mandarino 16 Ciliegine Mostarda PREPARAZIONE:

Togliete al Camembert, con delicatezza, la 'muffa'. Poi passate il formaggio attraverso un passatutto e lavoratelo con il burro per ottenere un impasto liscio e consistente. Tostate leggermente le fette di pancarrè, eliminate loro la crosta e tagliatele a metà. Spalmatele con l'impasto di formaggio e burro. Sbucciate la banana e tagliatela a fette piuttosto spesse: spruzzatele con il succo di limone e disponetele sulle fette di pane. Decorate con bastoncini di mandorle abbrustolite, ciliegine di mostarda e spicchi di mandarini.

CALORIE PER PERSONA: 633 TITOLO: Canederli Ai Formaggi TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Panini Raffermi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 3

Panini Raffermi

400 G

Latte

3

Uova

100 G

Formaggio Fontina

100 G

Formaggio Asiago

50 G

Formaggio Gorgonzola

50 G

Parmigiano Grattugiato

6 Cucchiai Brodo Cipolla PREPARAZIONE: Tagliare a fette il pane e bagnarlo nel latte tiepido. Mescolare e far riposare due ore. Aggiungere i formaggi a dadini, la cipolla già imbiondita a fuoco dolce, le

uova, la farina e il parmigiano. Formare con l'impasto dei grossi gnocchi e farli bollire per 15 minuti nel brodo.

CALORIE PER PERSONA: 630 TITOLO: Canederli Di Pesce TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Panini PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 250 G

Filetti Di Pesce D'acqua Dolce

1

Tuorlo D'uovo Sodo

1

Uovo Intero

25 G

Burro

1

Limone (scorza Grattugiata)

1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 2

Panini Sale Pepe Burro

PREPARAZIONE: Tritare finemente 250 g di filetti di pesce d'acqua dolce e unirli a 1 tuorlo d'uovo sodo, 1 uovo intero crudo, 25 g di burro, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, la mollica di 2 panini ammollata nel latte e strizzata, sale e pepe. Amalgamare bene il composto e, con le mani infarinate, ricavarne tante palline grandi come una noce che saranno lessate per 7 minuti in 3 l di acqua bollente salata, scolare e subito servire ricoperte con burro fuso.

CALORIE PER PERSONA: 490 TITOLO: Cannelloni Al Bianco Di Luccio E Peperoni TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Luccio PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Per La Pasta: 300 G

Farina

3

Uova Sale

3/4 Tazza

Olio D'oliva

2

Peperoni Rossi Dolci

1

Peperone Giallo Dolce

2

Filetti Di Luccio Di 250 G Ognuno

3

Pomodori Da Sugo

50 G

Burro Sale

PREPARAZIONE: Forno 135°C. Rosolare l'aglio per pochi minuti, poi versare l'olio in una pirofila.

Tagliare i peperoni in pezzi abbastanza grandi e sistemarli sul fondo della pirofila con i colori alternati. Porre i filetti di pesce sopra i peperoni. Coprire con il pomodoro tagliato a pezzi e sale. Cuocere in forno fino a ridurre in polpa il pesce.

Togliere dal forno e lasciar freddare. Preparare la pasta: impastare la farina con l'uovo ed un pizzico di sale per 10 minuti fino a renderla soffice. Dividere a metà l'impasto. Impastare una metà con il purè di spinaci. Stendere entrambe le metà in

fogli sottili, e tagliarli in quadrati di 20cm circa di lato. Cuocere i acqua bollente salata per 3-5 minuti. Quando il pesce è cotto, togliere le spine rimaste. Con una forchetta spezzettare il pesce e i peperoni in pezzi non troppo piccoli e riservare il sugo. Porre del preparato su ogni quadrato e avvolgere i cannelloni. Mettere i cannelloni a gratinare in forno a 180°C avendoli conditi con il sugo ottenuto dalla cottura del pesce e del burro fuso. Toglierli dal forno e tagliarli a fette. Mescolare del burro al sugo e versarlo sui piatti e adagiare sopra i cannelloni. Servire caldo.

Vino: Pinot Bianco del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 2-4 anni.

CALORIE PER PERSONA: 794 TITOLO: Cannelloni Albertina TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchino PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Cannelloni 300 G

Lombo Di Maiale

300 G

Tacchino Sale Vino Bianco

300 G

Prosciutto Crudo

300 G

Ricotta Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Noce Moscata

PREPARAZIONE:

Fare cuocere 300 g di lombo di maiale più 300 g di tacchino con sale e vino bianco finché non si sarà ritirato tutto il liquido. Frullare il tutto insieme a 300 g di prosciutto crudo, 300 g di ricotta, parmigiano grattugiato a piacere, prezzemolo e noce moscata. Riempire i cannelloni (rigorosamente fatti a mano e precotti molto al dente) con il ripieno, condire con besciamella o ragù alla bolognese, gratinare in forno per mezz'ora circa.

CALORIE PER PERSONA: 992 TITOLO: Cannelloni Alla Ricotta TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Ricotta PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 8

Cannelloni All'uovo

300 G

Ricotta

300 G

Spinaci Lessati Tritati

50 G

Prosciutto Cotto A Dadini Formaggio Parmigiano Grattugiato

300 G

Besciamella Prezzemolo Noce Moscata Burro Sale Pepe

PREPARAZIONE:

Cuocere per 10' gli spinaci con una noce di burro e un po' di sale. Unire agli spinaci la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, noce moscata sale e pepe. Riempire con il composto i cannelloni e sistemarli in una pirofila, coprirli con la besciamella, distribuirvi il prosciutto e cuocere in forno a 180' per circa 20' CALORIE PER PERSONA: 905 TITOLO: Cannelloni Del Buongustaio TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Per La Pasta: 400 G

Farina Sale

4

Uova Per Il Ripieno:

60 G

Burro

1/2 Bicchiere

Olio D'oliva

150 G

Polpa Di Manzo Tritata

150 G

Polpa Di Vitello Tritata

100 G

Fegatini Di Pollo

1/4

Pollo

100 G

Salsiccia Brodo Sale

Pepe Per Il Resto: 50 G

Burro

200 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE: Per prima cosa preparate la pasta per i cannelloni. Lasciatela riposare e, nel frattempo, mettete in un recipiente di terracotta metĂ del burro, l'olio, la carne di manzo e di vitello, il pollo precedentemente disossato e tritato, i fegatini e la salsiccia liberata dalla pelle e sminuzzata. Ponete il tegame a fuoco moderato e fate cuocere fino a quando gli ingredienti avranno preso colore. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete due mestoli di brodo, salate e pepate e continuate la cottura per circa 4 ore, unendo ogni tanto, se necessario, dell'altro brodo. Ora riprendete il panetto di pasta e, sulla spianatoia infarinata, stendete una sfoglia sottile, da cui ricaverete dei rettangoli di cm 12 x 8. Fateli lessare in abbondantissima acqua salata, scolateli al dente e passateli un attimo sotto il getto dell'acqua fredda per arrestarne la cottura. Quindi allineateli sopra un panno umido e riempiteli uno per uno con il ripieno, disponendoli sul fondo di una pirofila abbondantemente imburrata. Spolverizzate con molto parmigiano, mettete qua e lĂŹ qualche fiocchetto di burro e procedete cosĂŹ fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con abbondante formaggio e qualche ricciolo di burro e passate in forno per circa 30 minuti.

CALORIE PER PERSONA: 1255 TITOLO: Cannelloni Alla Spagnola TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 4 NOTE: Calorie: 550. Luogo: Spagna.

INGREDIENTI: 12

Rettangoli Di Pasta Per Cannelloni

2 Scatole

Tonno All'olio D'oliva Da 160 G Ognuna

50 G

Capperi

2

Uova Sode

50 G

Ricotta

2 Spicchi

Aglio

500 G

Passato Di Pomodoro

2 Cucchiai Olio D'oliva 1

Peperoncino Piccante Pangrattato Sale

PREPARAZIONE: Lessate i rettangoli di pasta, scolateli e posateli su un telo asciutto. Tritate il tonno sgocciolato, i capperi e le uova e amalgamateli con la ricotta. Distribuite il composto sui rettangoli di pasta e arrotolateli a cannellone. Fate dorare l'aglio tritato nell'olio, unite il passato di pomodoro e il peperoncino, salate e fate sobbollire per 20 minuti. Versate in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa, disponetevi i cannelloni, copriteli con l'altra salsa, spolverizzate con pangrattato e ponete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Vino consigliato: Sangiovese rosato.

CALORIE PER PERSONA: 1282 TITOLO: Cannelloni Della Casalinga TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Spinaci PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI:

Per La Pasta: 300 G

Farina Sale

3

Uova Per Il Ripieno:

300 G

Spinaci Surgelati Tritati Sale

250 G

Cervello Di Vitello

150 G

Filoni Di Vitello

1

Cipolla Piccola Burro Pepe

1

Uovo Formaggio Parmigiano Grattugiato Per La Besciamella:

30 G

Burro

2 Cucchiai Farina 50 Cl

Brodo Di Dado Sale Noce Moscata Grattugiata

PREPARAZIONE: Per prima cosa fate scongelare gli spinaci, mettendoli in una casseruolina con pochissima acqua bollente salata e lasciandoveli fino a quando il blocco si sarĂ completamente sciolto. A questo punto scolate gli spinaci (usando un colino finissimo, altrimenti si perderebbe buona parte della verdura, giĂ tritata

finemente), rimetteteli nella loro casseruola e fateli asciugare bene sul fuoco.

Quindi trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare. Ora potete preparare la pasta: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con il sale, rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita, impastando poi più energicamente non appena saranno ben amalgamati. Manipolate bene la pasta per circa 15 minuti, spolverizzando ogni tanto la spianatoia con la farina, poi fatene una palla e mettetela a riposare, coperta da un panno umido, per 30 minuti. In questo frattempo pulite il cervello e i filoni e mettete sul fuoco una larga casseruola piena di acqua salata, che vi servirà poi per far cuocere la pasta (fate in modo che l'acqua arrivi ad ebollizione quando avrete già pronte parte delle lasagne). Per pulire il cervello, mettetelo a bagno in acqua tiepida, oppure addirittura sotto l'acqua corrente, e togliete delicatamente la pellicola sanguigna che lo ricopre; fate lo stesso con i filoni, ai quali leverete la pellicina rossa che li avvolge. Quindi grattugiate o tritate molto finemente la cipolla, mettetela in una padella con 60 g di burro, fatela appassire, poi unitevi cervello e filoni spezzettati e fateli rosolare per circa 10 minuti, salandoli e pepandoli (mentre cuociono continuate a rimestarli con la forchetta spappolandoli, poiché a fine cottura dovranno essere ridotti quasi in poltiglia).

Quindi metteteli, con il loro condimento, nella terrina degli spinaci, unitevi un uovo e due buone manciate di parmigiano. Amalgamate bene gli ingredienti e coprite, in attesa di usare il ripieno. Infarinate la spianatoia, staccate un terzo del panetto di pasta e stendetelo con il matterello in una sfoglia sottile, ricavandovi poi dei rettangoli di cm 12 x 8 che allineerete, man mano che sono pronti, su un canovaccio infarinato. Procedete così fino ad avere esaurito tutta la pasta, poi fate cuocere le lasagne, poche per volta, nell'acqua in ebollizione; scolatele dopo pochi minuti, passatele velocemente sotto l'acqua fredda e adagiatele su dei tovaglioli inumiditi e ben strizzati. Quando tutte saranno pronte, copritele mentre preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in una casseruolina, unitevi la farina, mescolando bene con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi, quindi diluite con il brodo caldo, salate appena (in quanto il brodo è già saporito) e, sempre rimestando. fate addensare la salsa per 10 minuti.

CALORIE PER PERSONA: 584 TITOLO: Cannelloni Ripieni Di Tonno Al Microonde TIPO: Primo

INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 20 minuti.

INGREDIENTI: Per La Pasta: 8 RettangoliPasta Fresca GiĂ Pronta Per Il Ripieno: 350 G

Tonno Sott'olio

2 Cucchiai Capperi Sotto Sale 1

Mozzarella

4 Foglie

Basilico

1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Sale Pepe Per La Salsa: 2 Scatole

Pomodori Pelati

1

Cipolla

50 G

Burro

2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Sale Pepe Per Gratinare: Pangrattato

PREPARAZIONE: Preparate il sugo: sbucciate la cipolla, tagliatela a fette sottili e fatela irribiondire per 2' alla massima potenza in una pirofila con il burro. Aggiungete i pelati passati al setaccio, regolate di sale e di pepe, condite con l'olio. Profumate con il prezzemolo tritato e cuocete a potenza media per altri 10-12'. Preparate il ripieno: scolate il tonno dall'olio e trasferitelo nel bicchiere del frullatore. Aggiungete le foglie di basilico ben lavate e il prezzemolo tritato, salate, pepate e frullate per 1'.

Lessate i rettangoli di pasta in acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio che avete preparato, scolateli e lasciateli raffreddare sotto l'acqua fredda. Disponeteli sul piano di lavoro e al centro di ciascuno di essi mettete 2 cucchiaiate di ripieno. Richiudete ciascun rettangolo arrotolandolo in modo da formare un cannellone e allineateli in una pirofila leggermente imburrata.

Spolverizzate con il pangrattato, versate il sugo e grigliate per 4-6'. Servite ben caldo dopo aver decorato con i ciuffetto di erbe aromatiche.

CALORIE PER PERSONA: 1200 TITOLO: Cannelloni Zia Teresa TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Prosciutto PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: Per La Pasta: 400 G

Farina Sale

4

Uova Per Il Ripieno:

50 G

Funghi Secchi

100 G

Prosciutto Crudo

1

Cipolla Olio D'oliva Burro

250 G

Polpa Di Manzo Tritata Sale Pepe

1

Mozzarella Per La Besciamella:

50 G

Burro

50 G

Farina

50 Cl

Latte Sale Per Il Resto: Formaggio Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE: Preparate innanzitutto la pasta. Quindi fate rinvenire in acqua calda i funghi secchi, tritandoli grossolanamente insieme con il prosciutto. Ponete al fuoco un tegame con la cipolla tritata, due cucchiai di olio e una noce di burro: fate rosolare il tutto, poi unite la carne e lasciatela colorire bene. Aggiungete i funghi col prosciutto, salate, pepate e fate cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Scolate tutti gli ingredienti dal loro sugo di cottura e metteteli in una terrina, unendovi la mozzarella tagliata a dadini. Preparate ora una besciamella nel seguente modo: ponete al fuoco, in una casseruola, una noce di burro, fatela fondere, incorporatevi sempre mescolando due cucchiai di farina e, non appena il composto avrĂ preso un leggero colore nocciola, diluitelo con mezzo litro di latte caldo. Salate e continuate a mescolare finchĂŠ la besciamella si sarĂ addensata. Toglietela dal fuoco e incorporatene due terzi al composto di carne prosciutto e mozzarella,

amalgamando tutti gli ingredienti. Ora riprendete la pasta, stendete la sfoglia e ricavatene dei rettangoli. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli e disponeteli su un canovaccio umido. Mettete due cucchiaiate abbondanti di ripieno in ciascun rettangolo e avvolgetelo poi su se stesso, formando cosĂŹ dei cannelloni. Imburrate abbondantemente una pirofila, adagiatevi un primo strato di cannelloni, spolverizzate con parmigiano mettete qua e lĂŹ, qualche fiocchetto di burro, formate un secondo strato di cannelloni e ricoprite con la besciamella rimasta. Spolverizzate con altro parmigiano e infiocchettate di burro. Ponete in forno a gratinare per circa 20 minuti, quindi portate subito in tavola, appoggiando la pirofila sugli appositi supporti.

CALORIE PER PERSONA: 1384 TITOLO: Capesante Ai Funghi TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Capesante PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 16

Capesante

300 G

Funghi Champignon

150 G

Code Di Scampi

4

Uova

1 Spicchio Aglio 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai Pangrattato 50 G

Burro Sale Pepe

PREPARAZIONE: Pulite accuratamente con una spazzola dura le conchiglie, quindi lavatele e ponetele in una larga padella appoggiandole dalla parte bombata. Fatele aprire sul fuoco, quindi levatele e con un coltellino staccate il mollusco e il corallo. Eliminate l'alveolo e la parte nera. Lavate poi le mezze conchiglie bombate sotto acqua corrente. Tritate i muscoli e i coralli, ponete il trito in una terrina, unite le code di scampo lavate e sgusciate e le uova sbattute. Salate e pepate. Pulite gli champignon, tagliateli a fettine e fateli appassire in una noce di burro insieme all'aglio e a una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Uniteli al composto preparato.

Riempite con questo le mezze conchiglie bombate, spolverizzate con un poco di pangrattato, mettete su ciascuna un piccolo fiocchetto di burro e ponete in forno caldo a 200째C per 20 minuti circa, fino a quando sono leggermente gratinate.

CALORIE PER PERSONA: 680 TITOLO: Capesante Al Gratin TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Capesante PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1000 G

Capesante

100 G

Pangrattato

2

Patate

1

Cipolla

1 Spicchio Aglio 1 Cucchiaio Prezzemolo 5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale

PREPARAZIONE: Mettete le capesante in un largo tegame con coperchio quindi cuocete a fuoco vivo fino a che si saranno aperte poi scolatele e togliete i molluschi dalle conchiglie. Lessate separatamente a metĂ cottura le patate e la cipolla, scolatele, pelate le patate poi affettate entrambe le verdure e sistematele in una pirofila unta con 1 cucchiai d'olio. Mescolate in un piatto fondo il pangrattato con il prezzemolo tritato insieme all'aglio, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'olio.

Rotolate nel composto le capesante, suddividetele in 4 conchiglie cospargendole con l'eventuale rimanenza di pangrattato. Adagiatele sulle patate, irrorate con 1 cucchiaio d'olio quindi passate in forno caldo a 200°C per circa 15-20 minuti. Prima di servire incoperchiate con le altre conchiglie ben lavate e asciugate.

CALORIE PER PERSONA: 549 TITOLO: Capesante Con Funghi E Prezzemolo TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Capesante PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 10

Capesante

2 Cucchiai Olio D'oliva 50 G

Burro

1

Piccola Cipolla

2

Uova

1 Spicchio Aglio 1 Cucchiaio Farina 200 G

Cappelle Di Fungo

1/2

Limone

5 Cucchiai Pangrattato 3 Cucchiai Prezzemolo Tritato Sale Pepe PREPARAZIONE: Lavate con cura le capesante sotto l'acqua corrente, strofinandole con una spazzolina per eliminare ogni traccia di sabbia, poi mettetele in una casseruola e fatele aprire a calore vivace. Toglietele dal fuoco, lasciatele raffreddare, quindi aprite completamente le conchiglie aiutandovi con la lama di un coltello. Estraete i frutti, eliminate dai bordi le parti bianche dure e lavateli per alcuni istanti sotto l'acqua corrente, quindi asciugateli con la carta assorbente da cucina. Tagliate a metà ogni frutto in senso orizzontale, raccoglieteli man mano in una terrina e cospargeteli con il sale necessario e una macinata di pepe, quindi infarinateli leggermente e metteteli da parte. Fate scaldare in una padella metà dell'olio e del burro, aggiungete la cipolla, mondata e tritata finemente, e lasciatela soffriggere a calore moderato per circa 5 minuti. Quando comincia a colorire, unite l'aglio schiacciato e fate cuocere ancora per qualche minuto, dopodichè mettete in padella anche le capesante infarinate. Lasciate cuocere i molluschi per 5-6 minuti a calore moderato, mescolando spesso, poi aggiungete le cappelle dei funghi, pulite e tagliate in quarti, il succo di limone e le uova, date una mescolata, e proseguite la cottura per 3-4 minuti. Nel frattempo, fate rosolare a calore medio il pangrattato in un tegamino con il resto dell'olio e del burro, mescolando continuamente, fino a quando sarà croccante e dorato, dopodichè togliete il recipiente dal fuoco e unite il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe il composto con i molluschi, e distribuitelo in quattro valve concave, che avrete tenuto da parte. Cospargete la farcia con il miscuglio di pangrattato e prezzemolo e servite accompagnando con spicchi di limone. --- Le capesante, note anche come ''coquilles Saint-Jacques'', sono tra i molluschi più famosi e apprezzati per la loro polpa soda e gustosa. Diffuse soprattutto nei fondali sabbiosi del Mediterraneo, le capesante vengono usate dai migliori chef europei per preparare raffinati antipasti e delicati secondi piatti. Come sempre avviene per i molluschi, è importantissimo che le capesante siano freschissime, altrimenti è meglio usare quelle surgelate. Se le acquistate ancora vive, lasciatele a bagno per alcune ore in una terrina piena

d'acqua, in modo che possano eliminare tutta la sabbia ancora presente nella conchiglia.

CALORIE PER PERSONA: 734 TITOLO: Capitone Allegro TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Anguilla Di 1000 G Olio D'oliva Limone Alloro Timo Cipolla Prezzemolo

3

Pomodori Pelati

1/2 Bicchiere

Vino Bianco

Sale Pepe PREPARAZIONE: Spellare, pulire e tagliare l'anguilla a pezzi non troppo grandi. Metteteli a marinare per circa un'ora nell'olio, cui avrete aggiunto sale, pepe, un po' di succo di limone, una foglia di alloro spezzettata e qualche foglietta di timo. Fare un battuto piuttosto abbondante con cipolla e prezzemolo, farlo rosolare con qualche cucchiaiata d'olio. Aggiungere l'anguilla sgocciolata e lasciare che assorba il

condimento. Bagnare col vino, lasciarla evaporare, poi versare l'olio della marinata, un po' di polpa di pomodoro e bagnare con un po' d'acqua. Completare la cottura a fuoco moderato per 30 minuti. L'intingolo deve essere abbondante.

CALORIE PER PERSONA: 816 TITOLO: Capitone Arrosto TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 2

Anguille Da 800 G Ognuna

3 Spicchi

Aglio Alloro

1 Cucchiaio Aceto Di Vino 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe PREPARAZIONE: Fatevi spellare e pulire le anguille dal pescivendolo, quindi tagliatele a pezzetti da 8-10 centimetri, lavatele e asciugatele. Mescolate insieme sale fino e pepe e strofinate con questo composto l'anguilla. Infilate quindi i pezzi di pesce su degli spiedini alternandoli a foglie di alloro. Allineate gli spiedini in un piatto largo e fondo e irrorateli con olio e aceto. Lasciate marinare per un paio d'ore quindi trasferite gli spiedini in una padella antiaderente e cuoceteli a fiamma moderata per 40 minuti circa, bagnandoli ogni tanto con la marinata.

CALORIE PER PERSONA: 523 TITOLO: Caponata Di Crostacei E Molluschi

TIPO: Pesce INGREDIENTE PRINCIPALE: Scampi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 500 G

Pomodori

400 G

Melanzane

400 G

Polipo

300 G

Cipolline

300 G

Scampi

200 G

Olive

100 G

Aceto Di Vino Bianco

1

Aragosta Piccola

4 Cuori

Sedano Bianco (cuori Piccoli)

1

Carota

1

Cipolla

1 Spicchio Aglio 1 Foglia

Alloro Prezzemolo

Alcuni Rametti

Timo

1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale Farina Bianca 1 Cucchiaio Zucchero Semolato Vino Bianco Secco

Olio D’oliva Sale Pepe In Grani PREPARAZIONE: Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta; e lasciate che facciano acqua. Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi, quindi staccate il corpo dai tentacoli. Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti circa 5 litri con un carota a tocchi, una cipolla media, una foglia d’alloro, gambi di prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio d’aglio, un goccio di vino, sale e grani di pepe. Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon l’aragosta, fatela lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura.

Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente.

Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti.

Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano tagliati a metà per il lungo, e il polipo tagliato a pezzi regolari. In un largo tegame mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate d’olio caldo, le cipolline già parzialmente lessate; spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele colorire leggermente e poi spruzzatele con l’aceto. Quando quest’ultimo sarà parzialmente evaporato, aggiungete i pomodori e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate cuocere quest’intingolo a fuoco moderato per 30 minuti, quindi unitevi 50 g di prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti. Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e nel frattempo, sgusciate l’aragosta; tagliatene la coda a rondelle, aggiungetele all’intingolo insieme con pezzi di polipo fritti, sale e pepe. Mescolate un’ultima volta per far insaporire tutto bene, quindi trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda.

CALORIE PER PERSONA: 701 TITOLO: Cappellacci Al Profumo Di Maggiorana TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Maggiorana PERSONE: 4

NOTE: INGREDIENTI: Per La Pasta: 300 G

Farina

3

Uova Sale Per Il Ripieno:

2 Mazzi

Erbe Miste (timo, Borraggine)

180 G

Ricotta

80 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato

2

Uova Sale Pepe Salsa:

60 G

Burro

1 Pizzico

Maggiorana Fresca

40 G

Parmigiano Grattugiato

PREPARAZIONE: Preparare l'impasto con farina, uova e un pizzico di sale. Impastare per 10 minuti o fino a quando questo è ben amalgamato e soffice. Lavare le erbe, portarle ad ebollizione in acqua salata per alcuni minuti, poi asciugarle strizzandole. Tritarle.

Aggiungere alle erbe la ricotta, 2/3 tazza di Parmigiano, 2 uova, e un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene. Stendere la pasta e tagliare dei dischi di diametro 6cm.

Mettere una cucchiaiata di ripieno nel centro della metĂ di ogni disco, coprire con il resto del disco e chiudere bene il bordo. Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata bollente. Nel mentre, sciogliere il burro e aromatizzarlo con un pizzico

di maggiorana. Scolare i cappellacci, spolverarli con il Parmigiano, coprirli con il burro aromatizzato e servirli. Vino:Pigato, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni CALORIE PER PERSONA: 646 TITOLO: Cappelle Di Funghi Alla Milanese TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

INGREDIENTI: 600 G

Cappelle Di Funghi (porcini, Champignon)

4

Uova Pangrattato Olio D'oliva Sale

PREPARAZIONE: Mondate le cappelle dei funghi facendo in modo che restino intere. Passatele nelle uova battute e quindi nel pangrattato. Fate scaldare l'olio in una padella e mettete i funghi, salate e lasciateli friggere per una decina di minuti rivoltandoli. Servite ben caldi. Sono ottimi e croccanti.

CALORIE PER PERSONA: 394 TITOLO: Cappelletti Alla Francese TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Formaggio Parmigiano PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Francia.

INGREDIENTI: Per La Pasta: 300 G

Farina Sale

3

Uova Per Il Ripieno:

100 G

Vitello

100 G

Manzo

100 G

Salsiccia

70 G

Burro

60 G

Prosciutto Crudo

2

Uova

160 G

Formaggio Parmigiano Grattugiato

100 G

Pangrattato Sale Pepe Noce Moscata Grattugiata Brodo

25 Cl

Panna

PREPARAZIONE: Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli due volte per il tritacarne. Quindi mettete il ricavato in una padella con il burro giĂ fuso e fate soffriggere a fuoco vivace. Mettete poi la carne in una terrina con il prosciutto crudo tritato, un uovo, 100 g di parmigiano ed il pangrattato. Spolverizzate con una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla perfezione. Mettete la

farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela con il sale, rompetevi nel centro le uova ed impastate; lavorate energicamente, poi stendete la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in sfoglie sottili. Ritagliate, con l'apposita rotella, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un cucchiaino di ripieno; ripiegate a triangolo e rivoltate gli angoli verso il centro premendo con le dita. Procedete cosĂŹ fino ad esaurimento degli ingredienti.

Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, disponeteli in una pirofila imburrata ed irrorateli con la panna sbattuta in precedenza insieme al tuorlo dell'uovo rimasto e 50 g di parmigiano: infornate, a 200°, per 15 minuti, e dopo portate subito in tavola.

CALORIE PER PERSONA: 1178 TITOLO: Cappon Magro TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberi PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 130 minuti.

INGREDIENTI: 1

Orata

40 G

Mosciame Di Tonno

1

Cavolfiore

1 Mazzo

Scorzonera

130 G

Fagiolini

3

Carote

1

Barbabietola

2

Patate

1

Sedano

1 Spicchio Aglio

3

Carciofi

1

Galletta Da Marinaio

4

Uova

1

Aragosta

8

Gamberi

8

Funghi Sott'olio

4

Acciughe

Alcune 8

Ostriche Olive Verdi Snocciolate Olio D'oliva Extra-vergine

PREPARAZIONE: Ammollare la galletta in acqua, aceto e sale dopo averla strofinata con l'aglio.

Lessare tutte le verdure separatamente e le uova. Tagliare a fette le patate e le carote, spezzettare il resto della verdura. Lessare il pesce, sminuzzarlo e condirlo con la verdura. Lessare tutti i crostacei. Preparare la salsa genovese. Mettere la galletta strizzata sul piatto, cospargerla d'olio, con fettine di mosciame e la salsa.

Mettere a strati il pesce con le verdure ogni volta inframezzando con la salsa.

Decorare.

CALORIE PER PERSONA: 1066 TITOLO: Cappone Al Cartoccio TIPO: Pollame INGREDIENTE PRINCIPALE: Cappone PERSONE: 8 NOTE: INGREDIENTI: 1

Cappone

100 G

Lardo

2

Carote

2

Cipolle

1 Fetta Spessa 150 G

Prosciutto Crudo

Funghi Secchi

1 Bicchiere Vino Marsala 1 Noce

Burro Prezzemolo Sale Pepe

PREPARAZIONE: Insaporite internamente il cappone con una noce di burro impastata con un po' di prezzemolo tritato. Fasciatelo con le fettine di lardo e legatelo. Stendete sul tavolo un foglio di carta d'alluminio, al centro disponete uno strato di carote e cipolle a fettine, cospargetelo con il prosciutto tritato e con i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e poi strizzati e spezzettati grossolanamente. Adagiatevi sopra il cappone.

Sollevate i lembi della carta d'alluminio e chiudete con cura formando un cartoccio. Cuocete in forno a 170°C per almeno un'ora e mezzo o due a seconda della grandezza del volatile. Quando è pronto, slegatelo, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata. Frullate tutto il resto fino a ridurre a una crema. Versate il composto in un pentolino, aggiungete il Marsala, mescolate, fate scaldare a fuoco basso mescolando per evitare che attacchi sul fondo. Regolate il sale e il pepe. Servite questa salsa con il cappone. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti “Superiore” DOC, Chianti Rufina DOCG, Castel Del Monte Rosso DOC. CALORIE PER PERSONA: 541 TITOLO: Cappone Ripieno TIPO: Pollame

INGREDIENTE PRINCIPALE: Cappone PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Piemonte.

INGREDIENTI: 300 G

Grissini

3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico

Cannella

1 Presa

Noce Moscata Sale Pepe

1 Pizzico

Basilico Secco

Poco

Latte

1

Cappone Giovane Di 1000 G

Alcune

Cipolle

Alcune

Carote Sedano Per Servire: Mostarda Di Frutta

PREPARAZIONE: Pestare finemente 300 g di grissini e mischiarli con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di cannella, 1 presa di noce moscata, sale, pepe, 1 pizzico di basilico secco. Bagnare con poco latte, impastare e introdurre questo ripieno dentro un giovane cappone di 1000 g circa di peso, lavato e pulito. Cucire il cappone e lessarlo in abbondante acqua salata e aromatizzata con cipolle, carote e sedano. Si serve caldo con mostarda di frutta.

CALORIE PER PERSONA: 820

TITOLO: Caprese Di Mozzarella Di Bufala TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Mozzarella PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 1

Mozzarella Di Bufala Da 300 G

4

Pomodori Basilico Olio D'oliva Sale

PREPARAZIONE: Lavate e spellate i pomodori, tagliateli a rondelle ed eliminate i semi. Affettate la mozzarella allo spessore di 2-3 millimetri e disponete i due ingredienti alternati a cerchi concentrici sul piatto da portata. Cospargete di foglioline di basilico fresco e condite con olio versato a filo e sale. Tenete in fresco. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Frascati DOC, Greco Di Tufo DOC. CALORIE PER PERSONA: 361 TITOLO: Capretto In Guazzetto TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Capretto PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1

Quarto Posteriore Di Capretto A Pezzetti

Olio D'oliva Burro Farina Bianca 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Spicchio Aglio 1

Cipolla Media Pepe Sale Brodo Vino Bianco

PREPARAZIONE: Si faccia tostare una cipolla di grandezza media, affettata finemente, con burro e olio. Indi, nel soffritto, si mettano a rosolare i pezzetti, infarinati, della carne di capretto. Salare e pepare, spruzzando di vino bianco. Vi si aggiunga -poi - una manciata di prezzemolo tritato ed uno spicchio di aglio. Si copra la carne con un buon brodo precedentemente preparato e si lasci cuocere lentamente per circa un'ora e mezza, fino a che il brodo si evapora tanto da lasciare un sugo denso. Si serva con purea di patate o polenta.

CALORIE PER PERSONA: 711 TITOLO: Capriolo Arrosto TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Capriolo PERSONE: 6 NOTE: INGREDIENTI: 1

Cosciotto Di Capriolo

100 G

Pancetta

3 Bicchieri Vino Bianco Secco Timo Santoreggia Origano Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Incidete la carne del cosciotto e lardellatela con la pancetta tagliata a bastoncini.

In una terrina mescolate un bicchiere d'olio con tre di vino, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Mettete la carne in questa marinata e lasciatela insaporire, coperta e al fresco, per almeno una notte. Adagiate il cosciotto in una teglia spennellata con abbondante olio, cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti. Versate la marinata nel recipiente, abbassate il calore a 180°C e cuocete per circa mezz'ora bagnando sovente la carne con il liquido di cottura, in tal modo risulta leggermente al sangue. Se la preferite più cotta tenetela in forno per altri 10 minuti, ma non prolungate oltre la cottura perché altrimenti la carne indurisce.

Ritirate dal forno, tagliate il cosciotto a fettine, disponetele sul piatto da portata e nappatele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Chianti Classico “Riserva” DOC, Nardò Rosso “Riserva” DOC. CALORIE PER PERSONA: 270 TITOLO: Capriolo In Salmì TIPO: Carne INGREDIENTE PRINCIPALE: Capriolo PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

800 G

Coscia Di Capriolo

100 Cl

Vino Rosso Forte

1

Cipolla

2 Gambi

Sedano

2

Carote Pepe In Grani Ginepro Alloro Chiodi Di Garofano

1 Pizzico

Sale Olio D'oliva Farina Bianca Passato Di Pomodoro

PREPARAZIONE: Pulire e tagliare tutte le verdure a quadretti, metterle in una terrina capiente, aggiungere il capriolo trinciato a pezzi, il vino rosso, un pizzico di sale ed aggiungere gli aromi racchiusi in un tovagliolo di tela legato con uno spago, fare macerare il tutto in frigorifero per 3 giorni. Scolare dal vino la carne e la verdura, mettere la carne in un piatto, rosolare la verdura a fuoco moderato, nel frattempo infarinare la carne e farla rosolare con olio in una padella con fuoco vivace.

Aggiungere la carne, privata dal proprio fondo di cottura, alla verdura, quindi bagnare con il vino rosso ed aggiungere il passato di pomodoro, cuocere a fuoco lento per almeno un ora, aggiungendo acqua o brodo nel caso si asciugasse troppo.

CALORIE PER PERSONA: 699 TITOLO: Carbonara TIPO: Salsa

INGREDIENTE PRINCIPALE: Uova PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 150 G

Guanciale

2

Tuorli D'uovo

2

Uova Intere

80 G

Pecorino Piccante Pepe

PREPARAZIONE: Per questa gustosa ricetta si dovrebbe usare il guanciale, ma dato che è piuttosto difficile reperirlo, si può sostituire con la pancetta affumicata. In una casseruola mettete la pancetta tagliata a striscioline e fatela rosolare a fuoco basso per sciogliere il grasso. A parte mettete in una terrina 2 tuorli e 2 uova intere, batteteli leggermente ed unitevi il pecorino piccante ben grattugiato. Continuate a battere con una forchetta per amalgamare perfettamente gli ingredienti. Questo tipo di condimento si adatta in particolare agli spaghetti: dopo averli cotti al dente scolateli e buttateli ancora caldissimi nella casseruola dove avete rosolato la pancetta, versatevi sopra le uova con il pecorino, mescolate velocemente, tenendo la padella sulla fiamma in modo che resti calda. Prima di servire pepate abbondantemente. Questa ricetta presenta diverse varianti: ve ne proponiamo due. Se amate i gusti un po' forti potete soffriggere uno spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio e poi aggiungere alla pancetta; se invece preferite un sugo più delicato aggiungete 2 cucchiai di panna alle uova e avrete una salsa molto più cremosa. Tempo: 20 minuti.

CALORIE PER PERSONA: 324 TITOLO: Carbonara Vegetariana TIPO: Primo INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucchine

PERSONE: 4 NOTE: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 18 minuti. Calorie: 334.

INGREDIENTI: 280 G

Pasta Tipo Linguine

2

Carote

2

Zucchine

1

Porro

1

Cipolla Rossa

4 Foglie 2

Verza Uova

2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva 1 Pizzico

Noce Moscata Sale Pepe

PREPARAZIONE: Lavate tutte le verdure. Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l’aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi. Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Cuocete nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione. Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente. Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite.

CALORIE PER PERSONA: 535 TITOLO: Carcioffuli A Lassimi Stari

TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 6

Carciofi Grandi Teneri

100 G

Pangrattato Appena Tostato In Padella

100 G

Formaggio Parmigiano

1

Cipolla Grande Prezzemolo Olio D'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE: Cioè: carciofi a lasciami stare E' questa una ricetta tratta da 'Cucina vegetariana e naturismo crudo' del Duca di Salaparuta (1879-1946), uno di quei nobili siciliani veramente illuminati, spirituale Gattopardo dedito alla teosofia. Ricetta: 'Dopo ben puliti e spuntati tagliati a fettine di mezzo centimetro. Mettete un po' d'olio in un tegame ed impostatevi uno strato di tali fette, spolveratevi sopra del pangrattato mescolato in metà con parmigiano e sale, pepe, prezzemolo e cipolla tritati. Fate così quattro o cinque strati, avendo cura di spargere un po' d'olio su ogni strato. Cuocete per tre quarti d'ora con fuoco sotto e sopra lasciandoli stare senza ne anche guardarli.

CALORIE PER PERSONA: 397 TITOLO: Carcioffuli Abburracciati TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi

PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 800 G

Fondi Di Carciofo Puliti Del Fieno

200 G

Cipolla

200 G

Concentrato Di Pomodoro Prezzemolo

1/2 Bicchierino

Aceto Di Vino Bianco

Olio D'oliva Sale Pepe PREPARAZIONE: Cioè: carciofi abborracciati. Questi carciofi si dicono abburracciati o a batticulo, perché debbono cuocere alla rinfusa, continuamente rimestati dalla paletta di legno. Tagliare in quattro i fondi di carciofo e metterli a scaricare con acqua e succo di limone per qualche ora: poi, dopo averli ben sgocciolati, soffriggerli in tegame di coccio con olio d'oliva, cipolla affettata, prezzemolo, sale, pepe, concentrato di pomodoro. Quando i fondi sono bene ammorbiditi, sfumare con l'aceto di vino bianco. Servire freddo.

CALORIE PER PERSONA: 251 TITOLO: Carciofi Al Pecorino TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI:

8

Carciofi

100 G

Formaggio Pecorino

70 G

Mollica Di Pane

2 Spicchi

Aglio

1

Limone Prezzemolo Tritato

3 Cucchiai Olio D'oliva Sale PREPARAZIONE: Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il limone. In un tegame soffriggete l'aglio in tre cucchiai d'olio e aggiungete i carciofi. Salate, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Bagnate, se occorre, con poca acqua calda. A cottura ultimata disponeteli nel piatto da portata, cospargete con il prezzemolo tritato, il pecorino a scagliette e la mollica di pane sbriciolata.

Mescolate e serviteli subito.

CALORIE PER PERSONA: 325 TITOLO: Carciofi Alla Romana TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

INGREDIENTI: 8

Carciofi Romani

50 G

Prezzemolo

4 Foglie

Menta Fresca Olio D'oliva

Sale Pepe PREPARAZIONE: Tritate finemente con la mezzaluna 50 g di prezzemolo, quattro foglie di menta e uno spicchio d'aglio. Mettete il trito ottenuto in un piccolo piatto, unite una presa di sale, una macinata di pepe e due cucchiai d'olio d'oliva e mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti. Scegliete otto carciofi piuttosto grossi, tagliatene il gambo a un centimetro dalla base ed eliminate le foglie esterne pi첫 dure. Tornite i carciofi alla base, servendovi di un coltellino ben affilato, troncatene la parte superiore, quindi allargate leggermente le foglie e, con l'aiuto di un cucchiaino, togliete il fieno presente all'interno. Lavate gli ortaggi sotto l'acqua corrente, sgocciolateli con molta cura, asciugateli tamponandoli con un canovaccio e riempiteli col trito aromatico preparato in precedenza. Sistemate i carciofi, col gambo rivolto verso l'alto, in una pirofila di terracotta, e copriteli quasi completamente con una miscela composta da una parte d'acqua e due parti d'olio.

Chiudete la pirofila e passatela nel forno preriscaldato (170째) per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno, girate i carciofi e versate su ciascuno di essi un cucchiaio del loro liquido di cottura. Mettete di nuovo la pirofila in forno e fate cuocere per altri 20 minuti, quindi sfornate definitivamente e servite.

CALORIE PER PERSONA: 213 TITOLO: Carciofi E Finocchi In Pastella TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 4

Carciofi

2

Finocchi

Abbondante

Olio D'oliva

Sale Per La Pastella: 50 G

Farina

1

Uovo

Poco

Latte

Poco

Sale

PREPARAZIONE: Pulite finocchi e carciofi, tagliateli a spicchi. Conservate i carciofi in acqua acidulata di limone; lessate i finocchi in acqua salata per 5 minuti. Preparate la pastella: in una ciotola diluite l'uovo con il latte, unite mescolando la farina e poco sale; lasciatela riposare 5 minuti. In una padella scaldate abbondante olio poi immergetevi i varciofi e i finocchi dopo averli passati nella pastella. Ritirateli a mano a mano che sono cotti e ben dorati, passateli su una carta assorbente, salate e servite.

CALORIE PER PERSONA: 325 TITOLO: Carciofi In Casseruola TIPO: Contorno INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 6

Carciofi Interi Brodo Olio D'oliva Aglio

Formaggio Grattugiato Sale Pepe PREPARAZIONE: Scongelare i carciofi, mondarli e tagliare i cuori a metà. Lessare le foglie e i gambi e frullarli.Far rosolare i cuori con aglio e olio, bagnarli con il brodo, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti. Cospargerli con il passato e il grana e servire.

CALORIE PER PERSONA: 308 TITOLO: Carciofini Sott'olio TIPO: Antipasto INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofini PERSONE: 4 NOTE: INGREDIENTI: 2000 G

Carciofini

100 Cl

Aceto Di Vino Bianco

1 Cucchiaio Chiodi Di Garofano Alcune Foglie

Alloro

1 Manciata Pepe In Grani 2

Limoni Olio D'oliva Sale

PREPARAZIONE: Private i carciofi delle foglie esterne più dure, lasciando solamente il cuore.

Tagliate le punte e il gambo, avendo cura di lasciarne una piccola porzione, a cui

toglierete la parte esterna. Strofinate i cuori di carciofo, uno alla volta, con un limone tagliato a metà, e man mano metteteli a bagno in una terrina piena d'acqua acidulata con il succo del limone rimasto. Mescolate in una pentola d'acciaio un litro d'aceto e uno d'acqua, portateli ad ebollizione, unite il sale necessario e ponetevi i carciofi. Lasciateli lessare a calore moderato per 8 minuti, dopodichè scolateli, strizzateli delicatamente, asciugateli con un canovaccio e metteteli in vasi di vetro puliti e asciutti. Inframezzate i carciofi con grani di pepe, chiodi di garofano e foglie d'alloro, quindi versate nei vasi tanto olio d'oliva quanto ne occorre per coprire a filo gli ortaggi, infine chiudete ermeticamente i recipienti e riponeteli in un luogo buio e asciutto. Lasciate riposare la conserva per alcuni giorni, quindi aprite i vasi e aggiungete altro olio d'oliva, per sostituire quello assorbito dai carciofi, in modo che questi rimangano sempre coperti dal condimento. Conservateli non oltre 12 mesi. --- Il periodo migliore per preparare questi delicati carciofini è la primavera, in quanto si trovano in vendita i piccolissimi carciofi che la pianta produce dopo aver dato i suoi frutti normali.

Tuttavia, in mancanza di questa varietà di carciofi, potete utilizzare quelli comuni, scegliendo esemplari il più possibile piccoli e teneri.

CALORIE PER PERSONA: 283