FOCUS ON

THE HIGH TEMPERATURES IN THE SUMMER BRING DRY PLANTS AND ARID FIELDS THAT AFFECT PRICES AND BUYING HABITS. FOR SOME FOOD COMPANIES, HOWEVER, DRYING HAS A DIFFERENT MEANING AND THEY CREATE PRODUCTS THAT ALREADY MEET THE NEW PREFERENCES OF CONSUMERS

SOME LIKE IT DRY

BY DOMENICO MATARAZZO

"E ntrepreneur of the Year” is a prestigious business awards program organized by the consulting firm Ernst and Young and given to entrepreneurs that deliver innovation, growth and prosperity that transform our world. Candidates are selected through regional and national awards programs in more than 145 cities in over 60 countries. National overall winners go on to compete for the title of “World Entrepreneur of The Year”. One of the finalists for this year’s competition is Emre Imamoglu, CEO of Cibo Vita, an international manufacturer of healthy snack foods. Founded in 2009 in New Jersey, Cibo Vita began by producing private label healthy snack products which consisted of dried fruit and nut combinations for supermarkets nationwide. The timing could not have been any better for the entrepreneur from New Jersey: according to forecasts, in fact, the global dry fruits market size is expected to grow significantly over the next few years. The market value is expected to go beyond 8 billion dollars by 2028, well above the USD 6.28 billion in 2021 according to a report by Fortune Business Insights. The trend is not new as in the last few years the generation of Millennials has paid more attention to product’s health benefits and expressed a preference for natural and minimally processed organic food products. The surging sales of breakfast cereals like muesli and granola that utilize organic dried fruits as key ingredients confirm the current trend. This generation is not just following a trend, but it is being educated about sustainability from the moment they enter school and all the way to college. Stanford University, for example, has created a “One Plate, One Planet” program that prioritizes climate-smart dining by reducing food waste and

Le temperature elevate dell'estate portano piante secche e campi aridi che incidono su prezzi e abitudini di acquisto. Per alcune aziende alimentari, però, essicazione ha un significato diverso e creano prodotti che vanno già incontro alle nuove preferenze dei consumatori

A QUALCUNO PIACE SECCO

di Domenico Matarazzo

“Imprenditore dell’anno” è un prestigioso programma di riconoscimenti ad aziende organizzato dalla società di consulenza Ernst and Young, con premi assegnati a imprenditori che si distinguono per innovazione, crescita e rendimento tali da fare la differenza nel mondo. I candidati vengono selezionati attraverso eventi regionali e nazionali in più di 145 città di oltre 60 paesi. I vincitori delle diverse nazioni competono poi per il titolo di “World Entrepreneur Of The Year”. Uno dei finalisti del concorso di quest’anno è stato Emre Imamoglu, CEO di Cibo Vita, un produttore internazionale di snack salutari. L’azienda è stata fondata nel 2009 nel New Jersey e ha iniziato producendo snack per marchi privati che consistevano in una combinazione di frutta disidratata e noci, distribuiti in supermercati su scala nazionale. Il riconoscimento non avrebbe potuto arrivare in un momento migliore per l’imprenditore del New Jersey: secondo le stime, infatti, le dimensioni del mercato globale della frutta secca - da guscio e non - cresceranno in modo significativo nei prossimi anni. Il valore dovrebbe superare gli 8 miliardi di dollari entro il 2028, ben al di sopra dei 6,28 miliardi di dollari del 2021 secondo un rapporto di Fortune Business Insights.

A Fueled by the Millennial generation and a more health

conscious consumer, the market value of dry fruit is expected to go beyond 8 billion dollars by 2028, well above the USD 6.28 billion in 2021.

D The Fancy Food Show in New York is a window on trends and

new foods and flavors that excites visitors as if they were in a global adventure. The summer 2022 edition, held in New York in mid-June, welcomed over 1,700 exhibitors.

A Sotto la spinta della generazione dei Millennial e di un

consumatore più attento alla salute, il valore di mercato della frutta secca e disidratata dovrebbe superare gli 8 miliardi di dollari entro il 2028, ben al di sopra dei 6,28 miliardi di dollari del 2021.

D Il Fancy Food Show di New York è una finestra su tendenze,

nuovi cibi e nuovi sapori che entusiasma i visitatori. L’edizione estiva si è tenuta a New York a metà giugno. Oltre 1.700 gli espositori.

curbing actions that lead to deforestation or supply-chain issues. For example, the program includes plans to get rid of to-go containers to reduce landfill trash. The menus will feature meat alternatives like Beyond Meat burgers and tofu scrambles that make it even easier for many students to follow a vegan diet. On the manufacturer front, at the same time, there is an increasing focus for improved food safety and quality control through refined technologies such as freeze-drying which further improve the appeal of dry fruit. But there are also other factors that contribute to make dry food a priority choice for consumers. In the last two years the COVID-19 pandemic on one side has disrupted the supply chain of the food and beverage industry, bringing production and distribution to a pause. On the other hand, the lock down measures put in place in many locations has prompted the consumers to pay more attention to long conservation products and homemade products like dates, dried grapes, dried figs, dried apricots, prunes, and dried cranberries, which are also the main products that are normally classified in the dry food category. When temperatures rise at record level and rain is scarce, like it happened this summer in Europe and in parts of the USA, there are repercussions on crops too, but they are not all

La tendenza non è nuova ed è alimentata soprattutto dalla generazione dei Millennial che in questi ultimi anni ha prestato maggiore attenzione all’aspetto salutare dei prodotti e ha espresso una preferenza per i prodotti alimentari biologici naturali e con processi di produzione ridotti al minimo. L’aumento delle vendite di cereali per la colazione come muesli e altri a base di frutta biologica essicata conferma la tendenza attuale. Questa stessa generazione non sta solo seguendo una moda, ma viene educata su nutrizione e sostenibilità da quando entra a scuola e fino all’università. La Stanford University, ad esempio, ha creato un programma chiamato “One Plate, One Planet” che si basa su una ristorazione intelligente che rispetti il clima, riduca gli sprechi alimentari e ponga un freno alle azioni che portano a deforestazione o ai problemi della catena di approvvigionamento. Il programma include, tra gli altri l’eliminazione dei contenitori da asporto al fine di ridurre i rifiuti che vanno nelle discariche. I menù invece presentano alternative alla carne introducendo, ad esempio, degli hamburger di Beyond Meat e frittate di tofu che rendono ancora più facile per molti studenti seguire una dieta vegana. Sul fronte dei produttori, allo stesso tempo, c’è una crescente attenzione verso la sicurezza alimentare e il controllo della qualità attraverso tecnologie raffi-

negative. Hot and dry weather has decimated crops and sent corn prices skyrocketing. On the other hand, farmers and researchers tell that for some fruits and veggies, the drought has led to intensified flavors: sweeter melons, more pungent onions, hotter chilies. When there is abundance of water, produce like cucumbers, tomatoes, melons, peaches, and grapes are plumper and juicier. But the water also dilutes their flavor. With this year dry weather, farmers expect smaller, less juicy fruits and veggies but packing a more concentrated tastiness. Some of these products were on display at the 2022 Summer Fancy Food Show, a one-of-a-kind trade show destination that took place at the Javits Center in NY and where visitors could explore tens of thousands of specialty food and beverage products from hundreds of

Innovative chips are bringing new alternatives to the chip

category. B Popadelics, crunchy mushroom chips. D FigBrew uses certified organic sundried Mediterranean figs

to produce a beverage that tastes similar to coffee but is packed with vitamins and 100% caffeine free. Foods and beverages with sustainable and ethical characteristics

continue to join the market. F Oryx Desert Salt, sustainably

harvested salt form the Kalahari desert.

Alternative alle solite patatine fritte vengono da prodotti

innovativi. B Le chip Popadelics a base di funghi. D FigBrew usa fichi secchi del Mediterraneo, certificati bio,

per produrre una bevanda che sa di caffè, ma priva di caffeina e molto ricca di vitamine. Alimenti e bevande etici ed ecosostenibili continuano ad

entrare nel mercato. F Oryx Desert Salt, sale raccolto in modo

sostenibile dal deserto del Kalahari.

nate come la liofilizzazione che migliorano ulteriormente l’attrattiva della frutta secca. Ma ci sono anche altri fattori che contribuiscono a rendere questa categoria una scelta prioritaria per i consumatori. Negli ultimi due anni il Covid da un lato ha interferito nella catena di approvvigionamento dell’industria alimentare e delle bevande, portando spesso a periodi di interruzione sia nella produzione che nella distribuzione. D’altra parte, i lockdown hanno spinto i consumatori a prestare maggiore attenzione ai prodotti fatti in casa ed ai prodotti a lunga conservazione come datteri, uva sultanina, fichi secchi, albicocche essicate, prugne e mirtilli disidratati. Questi sono anche i principali prodotti che rappresentano la categoria. Quando poi le temperature salgono a livelli record e la pioggia scarseggia, come è avvenuto quest’anno sia in Europa che negli Stati Uniti, c’è da aspettarsi una ripercussione anche sulle coltivazioni, ma queste non sono necessariamente del tutto negative. Il clima caldo e secco ha decimato i raccolti mandando i prezzi del mais alle stelle, d’altro canto però sia scienziati che agricoltori concordano che la mancanza di pioggia negli ultimi anni ha prodotto frutti più saporiti: come meloni più dolci, cipolle dal gusto più deciso, peperoncini più piccanti. In situazioni di abbondanza d’acqua, infatti, prodotti come cetrioli, pomodori, meloni, pesche e uva, sono più gonfi e succosi. Ma l’acqua diluisce anche il sapore del frutto stesso. La stagione arida di quest’anno porterà probabilmente a frutta e verdura di dimensioni più piccole e meno succose, ma con un sapore più intenso.

brands and with countless flavors. In the so-called “comfort food” category, one could find snacks based on sunflower seeds, chickpeas, bananas and other healthy ingredients. These included chickpea yogurt, salmon and tuna filet, made with pea protein and bamboo, plant-based creamy Bolognese sauce, sunflower seed milk and, for dessert, chickpea-based cookie dessert bars. Chips are staple products in the comfort food category, so it was not surprising to see chips producers that embraced the trend with new products or innovative healthier frying techniques. No matter the season or the environment, consumers today can have access to chips tasting like fried tomatoes, mushrooms, and vegetables, among others. Beverages are not indifferent to the trend. Among the exhibitors there were manufacturers of drinks with unexpected flavors and ingredients: from spicy sodas to coffee made of figs. Figgee by FigBrew positions itself as a coffee alternative and won the best-of-show award at a major coffee fest before exhibiting at the Summer Fancy Food Show. The drink is made from pure organic roasted fig, it is a caffeine-free, non-GMO, gluten-free health drink disguised as coffee. According to the manufacturer, the roasted fig is healthier, more concentrated, brews quicker, and lasts longer than coffee. The avocado is also positioned to have a future as a health drink. Reveal is a startup that spent two years looking for a solution to utilize the considerable amount of peel and seeds that are left after peeling the fruit. The result is Avocado Seed Brew. This was presented as an antioxidant-rich beverage made from upcycled avocado seeds that reduce food waste. It has three times as many antioxidants present in green tea. In addition, it has zero added sugar and under 15 calories

Alcuni di questi prodotti sono stati esposti al Summer Fancy Food Show 2022, una fiera unica nel suo genere che si è svolta a metà giugno presso il Javits Center di New York e dove i visitatori hanno potuto esplorare decine di migliaia di specialità alimentari e bevande di centinaia di marchi e con innumerevoli sapori. Nella categoria cosiddetta “comfort food”, si trovavano snack a base di semi di girasole, ceci, banane ed altri ingredienti salutari. Questi includevano yogurt di ceci, salmone e filetto di tonno a base di proteine di piselli e bambù, ‘ragù alla bolognese’ vegetale, latte di semi di girasole e, per dessert, barrette e biscotti a base ancora di ceci. Le patatine sono prodotti fondamentali nella categoria comfort food, quindi, non è stata una sorpresa vedere produttori che hanno cavalcato il trend con nuovi prodotti o con tecniche di frittura innovative e più salutari. Infatti, indipendentemente dalla stagione o dall’ambiente, i consumatori oggi possono gustarsi chips che sono a base, per esempio, di pomodori, funghi e altre verdure. Le bevande non sono immuni alla tendenza. Tra gli stand, infatti, vi erano produttori di bibite con sapori e ingredienti inaspettati: dalle bibite piccanti, al caffè a base di fichi. Figgee, prodotto da FigBrew, si pone come

C Whimsical food products from edible chocolate candles to animal-shaped

cheese are delighting kids and kids at heart.

C Stravaganze come le candeline edibili al cioccolato o il formaggio a forma

di animali piacciono ai giovanissimi, sia di età che di spirito.

per bottle. Equally important, according to the results obtained after two years of research, are the benefits to the gut health. Foods and beverages with sustainable and ethical characteristics that contribute to the livelihoods of less privileged communities are also growing in popularity. Sauces and condiments from Black Mamba of Eswatini (the former Swaziland) in Southern Africa or plant-based caviar-style seaweed pearls presented by Season Caviart were just two of the most recent brands presented at the show in New York. And finally adding some fun to food is also a winning strategy for the segment of younger consumers. Some of the most whimsical products presented at the show included edible birthday candles, animal shaped cheese and other creative dishes that invite kids to play. Greenomic Delikatessen instead offered Good Hair Day Pasta, a line of pasta in which each pasta shape is associated to a hair style. In our opinion, the combination does not stimulate the appetite, but the design of the packaging and the quality of the pasta make the product more palatable. n

un’alternativa al caffè e ha vinto il premio “Best-of-show” in un’importante fiera del caffè prima di essere esposto al Summer Fancy Food Show. La bevanda è composta da fichi tostati, biologici al 100% ed è priva di caffeina, non OGM e gluten-free, ma travestita da caffè. Secondo il produttore, i fichi tostati sono più sani e più concentrati del caffè, e la bevanda si prepara più velocemente e si conserva più a lungo. Anche l’avocado ha un futuro come bevanda salutare. Reveal è una start-up che ha trascorso due anni nella ricerca di una soluzione che riutilizzasse la notevole quantità di buccia e di semi che rimane dopo aver sbucciato il frutto. Il risultato è Avocado Seed Brew, che oltre ad essere una bevanda a base di semi di avocado riutilizzati (il che riduce gli sprechi alimentari), è stata presentata anche come una bevanda con ben tre volte la quantità di antiossidanti presenti nel tè verde. Inoltre, ha zero zuccheri aggiunti e meno di 15 calorie per bottiglia. Altrettanto importante, secondo i risultati ottenuti dopo due anni di ricerche, è l’apporto benefico sulla flora intestinale. Anche gli alimenti e le bevande ecosostenibili, equi e solidali (che contribuiscono quindi alla sussistenza delle comunità meno privilegiate) stanno crescendo in popolarità. Salse e condimenti di Black Mamba provenienti dallo stato di eSwatini (l’ex Swaziland) nell’Africa meridionale o perle di alghe a base vegetale in stile caviale presentate da Season Caviart sono stati solo due dei marchi più recenti presentati alla fiera di New York. Anche aggiungere un po’ di divertimento al cibo può essere una strategia vincente per raggiungere il segmento dei consumatori più giovani. Alcuni dei prodotti più stravaganti presentati in fiera includevano candeline commestibili per torte, formaggi a forma di animali e altri piatti creativi che invitano i bambini a giocare. Greenomic Delikatessen invece ha offerto Good Hair Day Pasta, una linea di prodotti in cui differenti tipi di pasta sono associati a diverse acconciature di capelli. A nostro parere l’abbinamento non stimola l’appetito, ma il design del packaging e la qualità della pasta rendono il prodotto più invitante.

DISNEYLAND PARIS PARTNERS WITH BEYOND MEAT TO INCREASE ITS MEATLESS FOOD OFFERING

DISNEYLAND PARIS SCEGLIE BEYOND MEAT PER AUMENTARE LE PROPOSTE CULINARIE SENZA CARNE

In the midst of celebrating its 30th anniversary, Disneyland Paris has chosen Beyond Meat as its official plant-based meat partner across the entire resort, including both theme parks, Disney Village and Disney hotels. Beyond Meat’s tasty product range - including the iconic Beyond Burger, Beyond Sausage and Beyond Meatballs - will be used by the resort’s chefs to develop a vegetarian option for every meal – from breakfast in Disney Hotels to lunch and dinner in the resort’s restaurants. This marks a strategic partnership that follows the latest consumption trends for plant-based meat options and further meets guests' themed dining experience expectations. “Partnering with Disneyland Paris, a beloved and iconic brand who shares our vision of a better future, is a true milestone for us as we make plant-based meat more accessible throughout Europe,” said Jorg Oostdam, General Manager EMEA, Beyond Meat. “As more consumers gravitate towards flexitarian diets, we’re looking forward to surprising and delighting Disneyland Paris’ guests with our plant-based meat offerings that taste just as great as conventional meat and can help make a positive impact.” "Disneyland Paris is committed to providing an exceptional guest experience with magical memories that last a lifetime, and our dining experience is an integral part of that,” said Laure Albouy, Vice President Business Strategy & Integration for Disneyland Paris. “With sustainability as a core priority, we are delighted to partner with Beyond Meat who is pushing the boundaries in the reinvention of food. We’re excited to be offering our guests new food choices and help contribute to a better world.”

In occasione dei festeggiamenti per il suo 30° anniversario, Disneyland Paris ha scelto Beyond Meat come partner ufficiale per la carne vegetale (detta anche plantbased) in tutto il resort, ovvero i due parchi a tema, il Disney Village e gli hotel Disney. La gustosa gamma di prodotti Beyond Meat - tra cui gli iconici Beyond Burger, Beyond Sausage e Beyond Meatballs - sarà utilizzata dagli chef del resort per sviluppare un'alternativa vegetariana per ogni pasto, dalla colazione negli hotel al pranzo e alla cena nei ristoranti del resort. Si tratta di una partnership strategica che segue le ultime tendenze di consumo in fatto di carni vegetali e soddisfa ancor più le aspettative degli ospiti in termini di esperienza culinaria. “La partnership con Disneyland Paris, un marchio amato e iconico che condivide la nostra visione di un futuro migliore, rappresenta per noi una vera e propria pietra miliare al fine di rendere la carne vegetale più accessibile in tutta Europa” ha dichiarato Jorg Oostdam, direttore generale EMEA di Beyond Meat. “Poiché un numero sempre maggiore di consumatori si orienta verso diete flexitariane, non vediamo l'ora di sorprendere e deliziare gli ospiti di Disneyland Paris con le nostre offerte di carne plant-based; carni dal sapore simile a quello della carne tradizionale, ma che possono avere un impatto positivo sull'ambiente”. “Disneyland Paris si impegna a fornire un'esperienza eccezionale ai suoi ospiti con ricordi magici che dureranno tutta la vita, e la proposta culinaria è parte integrante di tutto questo”, ha dichiarato Laure Albouy, vicepresidente Business Strategy & Integration di Disneyland Paris. “Avendo la sostenibilità come nostra grande priorità, siamo lieti di collaborare con Beyond Meat, visto che quest’azienda sta spingendo i confini nella reinvenzione del cibo. Siamo entusiasti di offrire ai nostri ospiti nuove scelte alimentari e contribuire così a un mondo migliore”.

PIADINA FROM ROMAGNA BECOMES AN IMMERSIVE MULTIMEDIA EXPERIENCE

LA PIADINA ROMAGNOLA DIVENTA UN’ESPERIENZA IMMERSIVA MULTIMEDIALE

A simple, flat bread made with white flour, lard, bicarbonate, salt and water, Piadina is a delicious specialty food from the Romagna region, whose fame has crossed regional borders becoming the queen of Italian street food. An unusual museum dedicated to this treat opened in recent weeks in San Giovanni in Marignano, just outside Rimini, in the heart of Romagna. Piadina Experience is a multimedia, immersive and sensorial journey (involving not only sight but also hearing, smell and touch) that celebrates Romagna, the territory and the raw materials with which the piadina is made. It starts from the history of piadina from the Neolithic to today told in an engaging and funny way and then makes an unusual close encounter with wheat and the piadina’s other ingredients in the Sala della Magia mainly using projection mapping. Then, walking through the Panoramic Tunnel, you can witness the piadina production process: from the dough, to the rest of wraps in a special spa, and cooking at different temperatures, also discovering the secrets of technology at the service of tradition and quality. At the end of the tour, a workshop called ‘Le Mani in Pasta’ is also proposed, where visitors can learn how to make a piadina under the guidance of Romagna masters. Piadina tasting is also included: after sight, hearing and smell, even the guests’s palates are teased.

Una semplice, sottile focaccia a base di farina, strutto, bicarbonato, sale e acqua, la piadina è un prodotto tipico della Romagna dal sapore inconfondibile, la cui fama ha valicato i confini regionali diventando la regina dello street food italiano. A questa bontà è dedicato anche un insolito museo aperto in queste ultime settimane a San Giovanni in Marignano, appena fuori Rimini, nel cuore della Romagna. Piadina Experience è un viaggio multimediale, immersivo e sensoriale (coinvolge non solo la vista ma anche l’udito, olfatto e tatto) che celebra la Romagna, il territorio e le materie prime di cui è composta la piadina. Si parte dalla storia della piadina dal Neolitico ad oggi raccontata in modo coinvolgente e simpatico per poi fare un insolito incontro ravvicinato con il grano e gli altri suoi ingredienti nella Sala della Magia incentrata sul videomapping. Passeggiando poi nel Tunnel Panoramico si assiste al processo produttivo: dall’impasto, al riposo nella Spa delle piadine, alla cottura a temperature differenziate, scoprendo i segreti della tecnologia al servizio della tradizione e della qualità. A fine tour, viene proposto anche un laboratorio - Le Mani in Pasta – dove mettersi alla prova per realizzare una piadina assieme a maestre romagnole e a ritmo di liscio. Non manca nemmeno un momento di degustazione piadina: dopo la vista, l’udito e l’olfatto anche il palato degli ospiti viene stuzzicato.