savor travel lifestyle
FEBRUARY 2015
CHEF OF THE CENTURY • JOЁL ROBUCHON Valentine’s Day Special
•
Indulge in Food, Wine and Dining Experiences FREE MAGAZINE
2
CONTENT
LIFESTYLE 12
A-Z
16 Accessories 18
Events Calendar
20
Social Events
SAVOR 22
Cover Feature: Joël Robuchon
28 Chocolate: The Timeline 32
CHIM Bangkok’s 20 Best Restaurants
33
Chef Recommended
4
CONTENT
SAVOR 34
Restaurant Review: Mehijo
36
Raw Material: Beluga Caviar
38
Sip: Cellar 11
40 Sip: Wine Series
TRAVEL 42
Life’s Journey: Chiang Rai
50
Elaborating Life
54 Globetrotter: Sri Lanka 60
Stay
64
Zodiac
6
EDITOR’S LETTER
FEBRUARY 2015
Directors/Consultants บดินท ตัณฑไพบูลย์ ธนา จิรารัตน์
สิ่งหนึ่งที่ยึดถือเป็นปรัชญาชีวิตเลยก็ว่าได้ คือ “การเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ ทุกวัน” ทุกสิ่งทุกอย่างรอบตัวเราล้วนเป็นครู เป็นประสบการณ์ที่มีเรื่องราวให้ ได้ศึกษาอยู่เสมอ และความรู้เหล่านั้นก็จะค่อยๆ หล่อหลอมตัวเรา ให้เป็นคนที่มีความรอบรู้ และมีคุณภาพมากขึ้นเรื่อยๆ และการเรียนรู้นั้น ก็สามารถหาได้ ในบริบท ของอาหาร เครื่องดื่ม และการเดินทางเช่นกัน เพราะสิ่งเหล่านี้ เป็นสิ่งที่มนุษย์ทุกคนไม่สามารถขาดได้เลยในชีวิต
Consultant วิกรม ช่วยไล่
Legal Advisor อำ�นาจ ตันกุริมาน
Publisher/Managing Director อรุณี แก้วทิพรัตน์
Editor-in-Chief กฤติยา วงศ์เทววิมาน
Executive Editor สิรภพ แก้วทิพรัตน์
Travel & Lifestyle Editor ดวงกมล จันทร์เนตร์
Social Editor อลิศรา ศิริชุมแสง
Food Advisor อนันต์โรจน์ ทังสุพานิช
Contributor
GastroGasm ถือคติที่ว่า “กินไม่ใช่เพื่ออิ่ม ดื่มไม่ใช่เพื่อเมา เที่ยวไม่ใช่เพื่อไปถึง” เพราะเราเชื่อเสมอว่า อาหาร ทุกจานที่ได้ลิ้มลอง มีเรื่องราวที่น่าสนใจและเป็นผลงานของเชฟผู้สร้างสรรค์งานศิลปะที่กินได้ ซึ่งล้วนแต่เป็นผู้มี แนวคิด และแรงบันดาลใจในการใช้ชีวิต ค็อกเทลทุกแก้วที่ได้จิบ ผ่านการกลั่นกรองทางความคิดของมิกโซโลจิสต์มา หลายขั้นหลายตอน และทุกครั้งที่เก็บกระเป๋าเพื่อเดินทางออกจากบ้าน นั่นคือการเปิดประตูแห่งโอกาสของชีวิต ให้ ออกไปเรียนรู้ เปิดตาเปิดใจ ประสบพบเจอกับผู้คนใหม่ๆ ซึ่งสิ่งเหล่านี้จะหลอมรวมให้เราเป็นคนที่พัฒนาขึ้น ที่ดีขึ้น ในทุกๆ วัน สำ�หรับ GastroGasm ฉบับเดือนกุมภาพันธ์น้ี ผูอ้ า่ นจะได้พบกับเรือ่ งราวของเชฟระดับโลกอย่างเชฟโจเอล โรบูชง และเชฟโอลิวิเย ลิมูแชง แห่ง L’ATELIER de Joëël Robuchon ผู้รักการเรียนรู้ พัฒนาตน และดำ�เนินชีวิตด้วยความรัก และ passion ในสิง่ ทีท่ �ำ พร้อมทัง้ พาไปเยีย่ มชมร้านอาหารเปิดใหม่ของเชฟโจเอลในกรุงเทพฯ รวมไปถึงเรือ่ งราวต่างๆ ที่จะทำ�ให้เดือนแห่งความรักนี้หวานพอดีๆ แบบไม่เลี่ยน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องราวของไวน์ยี่ห้อต่างๆ ที่ไวน์เมกเกอร์บ่ม เพื่อคนรักของเขาโดยเฉพาะ ประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลตที่น่าสนใจ ร้านอาหารท้องถิ่นที่แม้แต่เชฟคนดังยังต้องไป ชิม ท่องเทีย่ วเปิดประสบการณ์แบบกินดืม่ ผจญภัยในศรีลงั กา และกลับไปเยีย่ มจังหวัดทีน่ า่ รัก วิวสวย อากาศดี อย่าง เชียงราย GastroGasm รับรองถึงคุณภาพของเนื้อหาที่ได้คัดสรรมา เพื่อเปิดมุมมอง ให้ความรู้ ความบันเทิง และ ประสบการณ์แปลกใหม่แด่ผู้อ่านทุกๆ คน ขอให้ทุกคนมีความสุข อิ่มกาย สบายใจในเดือนแห่งความรักนะคะ แล้วพบกันใหม่ฉบับหน้าค่ะ
ศรา จิรารัตน์ (เชฟต้น)
กฤติยา วงศ์เทววิมาน
Graphic Designer
Editor-in-Chief
พงศกร เจริญธรรม
krittybo@gmail.com
Executive Marketing & Advertising Director รมณี สุกาญจนาภรณ์กุล
Digital Business Director ณัฐวรรธน์ ภรนรา
Strategic Brand Designer มนสิชา พฤกษ์พิทักษ์กุล
Production กัลยจันทร์ พรามณ์ประเสริฐ
Accounting & Financial Manager จิตรสมัย ณ นคร
Financial & Administration เพียงใจ ทองวิเชียร บริษัท เพียว ปาปริก้า จำ�กัด 9/2 หมู่บ้านเสรี ซอยลาดพร้าว 101 (ซอย 44) แขวงคลองจั่น เขตบางกะปิ กรุงเทพฯ 10240 โทร. 0 2736 8646, 08 6313 8853-4 แฟกซ์ 0 2731 4195 Email: gastrogasm@yahoo.com Facebook: www.facebook.com/gogastrogasm
8
CONTRIBUTORS
กรกช สุริยาอาภรณ์
ปิยะพงษ์ กาญจนธานนท์
สมคิด ชัยจิตวนิช
อรุโณทัย พุทธรักษา
กรกชจบการศึ ก ษาคณะนิ เทศศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยด้วยเกียรตินิยม อันดับหนึง่ เหรียญทอง แต่ดว้ ยความรักใน อาหารและการทำ�อาหาร งานหลักของ กรกชคือการชิมอาหารร้านต่างๆ หรือคิด เมนูใหม่ๆ และมาเขียนบล็อกของตัวเอง กรกชได้มโี อกาสสัมภาษณ์เชฟดังๆ สำ�หรับ ตีพิมพ์ในนิตยสารภาษาอังกฤษมากมาย จนเป็นแรงบันดาลใจให้เขาไปศึกษาต่อที่ Boston University ในสาขา Gastronomy เพือ่ จะเป็นนักเขียนด้านอาหารทีเ่ ขียนได้อย่างมี ความรูล้ กึ ซึง้ ขณะนีก้ รกชทำ�งานให้กบั กอง บรรณาธิการของ StarChefs ในนิวยอร์ก ซึ่ง เป็ นนิ ต ยสารอาหารสำ � หรั บ เชฟและ บุคลากรในวงการอาหารโดยเฉพาะ
ไวน์กรู ทู ค่ี ลุกคลีอยูก่ บั ไวน์มามากกว่า 25 ปี หลงใหลในเสน่หข์ องไวน์ทเ่ี ป็น “ศิลปะจาก ธรรมชาติ” ทีม่ ลี กั ษณะและบุคลิกทีแ่ ตกต่าง กันตามแต่ปที ผ่ี ลิต ซึง่ แตกต่างจากเครือ่ งดืม่ แอลกอฮอล์อน่ื ๆ “ธรรมชาติเป็นตัวกำ�หนด หลัก และมนุษย์เป็นผูส้ านต่อ” ไวน์ทด่ี ตี อ้ ง มาจากองุน่ ทีด่ ี จากไร่และผูผ้ ลิตทีด่ ี “จะต้อง มีครบเครือ่ งทัง้ รสชาติทห่ี นักแน่น กลมกล่อม สมดุล เหมือนการฟังเพลงมิตติ า่ งๆ ของเสียง จะต้องสมดุลกลมกลืน” ปิยะพงษ์กล่าว
อดีตช่างภาพหญิงคนแรกของเครือเนชั่น และบางกอกโพสต์ ผู้คร�่ำหวอดในวงการ ถ่ายภาพกว่า 25 ปี สมคิดผันตัวมาเป็น ช่างภาพอิสระเน้นภาพเชิงธรรมะ และ ริเริ่มโครงการ Art Care ที่มอบภาพถ่าย ธรรมชาติที่ส วยงามให้กับโรงพยาบาล ต่างๆ ด้วยวัตถุประสงค์ให้ภาพถ่ายเป็นสิง่ เยียวยาจิตใจของผูป้ ว่ ย หรือผูท้ มี่ คี วามทุกข์ สมคิดมองการถ่ายภาพเป็นศิลปะทีส่ ะท้อน ถึงอารมณ์ของผู้ถ่าย อีกทั้งช่วยพัฒนา อารมณ์และจิตใจของเธอ ภาพถ่ายของ สมคิดจึงเน้นความ minimalist เรียบง่ายแต่ ลึกซึง้ และแฝงด้วยธรรมะ “ภาพถ่ายทีส่ งบนิง่ ไม่สามารถออกมาจากคนที่ร้อนรน การ ถ่ายภาพ เป็นเครือ่ งมือทีช่ ว่ ยฝึกให้ชวี ติ มี ความสงบนิง่ มากขึน้ ”
การถ่ายภาพและการเดินทางเป็นสิง่ สำ�คัญ ในชีวติ ทีอ่ รุโณทัยโหยหาตลอดเวลา ตัง้ แต่ กล้องคอมแพกต์เล็กๆ ที่แม่ของเขานำ�มา ฝากไว้เมื่อครั้ง ยัง เป็นวัยรุ่น จากวั นนั้น ความรั ก ในการถ่ า ยภาพได้ เติ บ โตและ งอกงามตามอายุ อรุโณทัยอยู่ในแวดวง สือ่ สารมวลชนเกือบ 20 ปีโดยถ่ายภาพได้ หลากหลายประเภทไม่วา่ จะเป็นท่องเทีย่ ว อาหาร สปา และโรงแรมให้กบั หนังสือพิมพ์ และนิตยสารมากมาย ไม่ว่าจะเป็นโพสต์ ทูเดย์ ชีวจิต Lonely Planet Magazine lifestyle+travel และล่าสุดได้ออกหนังสือ ภาพเป็นของตัวเองชือ่ ว่า Amazing Asean Singapore
11
LIFESTYLE
12
STYLE A-Z
Text: ดวงกมล จันทร์เนตร์
เรื่องของอายุใครว่าไม่ส�ำคัญ เรื่องนี้ ส�ำคัญสุดๆ โดยเฉพาะคนทีเ่ ล่นอินสตาแกรม เพราะใครทีไ่ ม่เคยรู้ ต้องรูไ้ ว้เลยว่าอินสตาแกรม ไม่อนุญาตให้เด็กอายุตำ�่ กว่า 13 ปีใช้บริการ
A
Age
เบิร์ด ออฟ อเมริกา (The Birds of America) คือหนังสือที่แพงที่สุดในโลกมี มูลค่าสูงถึง 300 ล้านบาทในวันนี้ เป็นหนังสือ ทีร่ วบรวมภาพและประวัตขิ องนก 435 ภาพ จากนกกว่า 489 สายพันธุ์ทั่วทั้งสหรัฐอเมริกา โดยถ่ายทอดอย่าง งดงามผ่ า นฝี แ ปรงของ มร.จอห์ น เจมส์ อู ดู บ อง นักธรรมชาติวทิ ยาและจิตรกรชาวฝรัง่ เศส ซึง่ หนังสือชุด นีถ้ กู ตีพมิ พ์ครัง้ แรกเมือ่ ปี พ.ศ.2370 ในประเทศไทย พจน์ นฤตรรกกุล ได้รับสิทธิ์ในการตีพิมพ์หนังสือ เดอะ เบิร์ด ออฟ อเมริกา รายเดียวในไทยและตีพิมพ์ออกมาเพียง 100 ชุดเท่านั้น
B
Birds เดอะ
2015 เทรนด์ของงานปีนคี้ อื Internet of Things หรือแนวคิดทีเ่ ชือ่ มต่ออุปกรณ์ตา่ งๆ ให้ ท�ำงานประสานกันเพือ่ ช่วยให้มนุษย์เกิดความ สะดวกสบายมากทีส่ ดุ ซึง่ มีนวัตกรรมทีน่ า่ สนใจมากมาย แต่ตัวที่ฮือฮามากที่สุดคงเป็นการฟื้นคืนชีพของบริษัท กล้องถ่ายรูปนามโกดัก ที่มาเปิดตัวโทรศัพท์มือถือตัว ล่าสุด อินสตาเมติก 5 อย่างเป็นทางการในงานนีด้ ว้ ย
C
CES
D
DMC-GF7 พานาโซนิคเปิดตัวกล้องมิเรอร์เรส
ไปเต็มๆ
E F
Lumix DMC-GF7 มาพร้อมบอดีส้ ดุ เท่ แต่ทเี่ ก๋ สุดๆ คือจอพลิกได้ 180 องศา ได้ใจชาวเซลฟี่
Eight บาคาร์ ดี้ เปิ ด ตั ว ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ใ หม่ BACARDÍ 8 Años เครือ่ งดืม่ รัมระดับพรีเมีย่ มเพือ่ ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของคนมีระดับ Fighter เป็นธรรมเนียมทีท ่ กุ ปีนติ ยสารไทม์จะ
คัดเลือกบุคคลแห่งปีมาขึน้ ปก แต่ปนี ี้ แทนการ คัดเลือกคนเพียงหนึง่ คน ไทม์ได้ยกย่อง Ebola Fighter ซึ่งได้แก่ทุกคนที่เกี่ยวข้องกับการต่อสู้เชื้อโรค อีโบล่า ส่วนรายชื่อบุคคลที่ได้รับการน�ำเสนอมีตั้งแต่ นักร้อง ดังอย่างเทย์เลอร์ สวิฟต์ ผูป้ ระท้วงในเมืองเฟอร์กสู นั รวมทัง้ ประธานาธิบดีวลาดิเมียร์ ปูตนิ ผูน้ ำ� รัสเซีย
13 GALA Yuzawa ลานสกีแห่งเดียวในโลกที่ เชือ่ มต่อโดยตรงกับสถานีรถไฟความเร็วสูง ตัง้ อยูท่ เี่ มืองเอจิโกะ ยูซาวะ ประเทศญีป่ นุ่ ซึง่ ใช้ เวลาเพียง 77 นาทีเท่านัน้ จากโตเกียว นอกจากจะเหมาะ กับคนทีช่ อบฤดูหนาวในญีป่ นุ่ แล้วยังเหมาะกับนักชิมอีก ด้วย เพราะเมืองนีเ้ ป็นแหล่งปลูกข้าวชือ่ ดังของประเทศ ญีป่ นุ่ ไม่วา่ จะเป็น Ponshukan แหล่งรวมสาเกญีป่ นุ่ ทีผ่ ลิต ในนีงาตะ และย่านร้านอาหาร Tabearuki Yokocho ทีต่ อ้ ง ลองชิมเนื้อหมูนีงาตะชุบแป้งทอด เส้นโซบะที่ท�ำจาก สาหร่าย และซูชสิ ดใหม่
G
โรงแรมน�้ำแข็งในเมือง Jukkasjärvi หมู ่ บ ้ า นเล็ ก ๆ ทางตอนเหนื อ ของสวี เ ดนมี เรือ่ งราวทีไ่ ม่ธรรมดา เพราะนอกจากโรงแรมจะ ท�ำจากน�ำ้ แข็ง สมชือ่ Ice Hotel การออกแบบก็ยงั เปลีย่ น ไป ทุกๆ ปี ส�ำหรับปีนี้ โรงแรมครบรอบ 25 ปี ยิง่ พิเศษ กว่าปีที่ผ่านมา เพราะเหล่าดีไซน์เนอร์ต่างเดินทางมา ช่วยกันแกะสลักแต่ละห้องให้มลี วดลายแตกต่างเฉพาะตัว รวมทัง้ บริเวณรอบๆ โรงแรมด้วย
H
Hotel
จ�ำนวนผู้ใช้จักรยานในประเทศไทย เพิ่มจ�ำนวนขึ้นเรื่อยๆ แต่ก็ได้ยินข่าวอุบัติเหตุ เกี่ยวกับจักรยานอยู่บ่อยๆ วันนี้นักปั่นไม่ต้อง กังวลใจอีกต่อไปว่า ถ้าเกิดอุบัติเหตุแล้วจะมีใครมา สนใจใยดีหรือไม่ เพราะล่าสุดมีประกันภัยรูปแบบใหม่ ส�ำหรับคนชอบปัน่ โดยเฉพาะ เรียกได้วา่ เป็นการประกัน ความสุขของนักปั่นครั้งแรกในประเทศไทย คลิกไปดูที่ www.isport4life.com
I
iBIKE
แจ๊ค หม่า มหาเศรษฐีอนั ดับ 1 ของจีน ได้รบั การคัดเลือกให้เป็นนักธุรกิจแห่ง ปี 2014 โดยนิตยสารฟอร์บส์ ภาคภาษาจีน ปีทผี่ ่านมา ชือ่ ของชายคนนีส้ ร้างประวัตศิ าสตร์นำ� บริษทั E-Commerce ทีใ่ หญ่ทสี่ ดุ ในจีนและโลกอย่าง Alibaba เข้า ตลาดหลักทรัพย์ทนี่ วิ ยอร์ก ทุบสถิติ IPO มูลค่าสูงทีส่ ดุ ในประวัติศาสตร์ในวงการหุ้นไปเรียบร้อยโรงเรียนจีน ปีนี้ จะเกิดอะไรขึน้ ต้องจับตา
J
Jack Ma
KK หรือ Kota Kinabalu เมื่อ ได้ ยิน ชื่อ โคตาคินาบาลู คนส่วนใหญ่ย่อมนึกถึงการ พิชติ ยอดเขาทีส่ งู ทีส่ ดุ ของโคตาคินาบาลู เมือง หลวงของรัฐซาบาห์ ประเทศมาเลเซีย แต่รหู้ รือไม่วา่ เมือง นีก้ ม็ สี ตรีทอาร์ทซ่อนอยู่ ไปเทีย่ วครัง้ หน้าอย่าลืมหาเวลา ไปเดินชมงานศิลปะริมถนนดูบา้ ง
K
ไม่รจู้ ะข�ำขัน เห็นใจ หรือ อะไรดี เมือ่ บริการรับแฮก LizardStreeser ของ แฮกเกอร์กลุม่ Lizard Squad ถูกแฮกไปเป็นที่ เรียบร้อยแล้ว
L
LizardStreeser
14
STYLE A-Z
Messaging App เฟรด วิลสัน นักลงทุนจาก Union Square Ventures ซึง่ เป็นนักลงทุนรายแรกๆ ทีท่ มุ่ เงินให้ Twitter, Tumblr, Zynga และ Foursquare ระบุวา่ นวัตกรรมแห่ง โลกไอทีในปี 2015 คือ Messaging App เรียกง่ายๆ ว่าปีนจี้ ะเป็นปีทอง ของแอปส่งข้อความอย่างแท้จริง เทรนด์นี้มาแรงตั้งแต่ที่เฟซบุ๊กซื้อ กิจการของ WhatApp มานัน่ เอง
M
N
No-Make up Make up เทรนด์แต่งหน้ามาแรงส่งตรง
จากแบรนด์สญ ั ชาติฝรัง่ เศสอย่าง เทียรี่ มูแกลร์ บอกไว้วา่ ปี 2015 นีก้ ารแต่งหน้าให้ดไู ม่แต่งหน้านัน้ มาแรงสุดๆ เน้น หน้าสดแต่ปากชมพูเนือ้ ๆ แบบธรรมชาติ ทัง้ หมดเพือ่ โชว์พลังของความ เป็นผูห้ ญิงอย่างเต็มที่ หนึง่ ในชือ่ ภาพยนตร์ทเี่ ข้าชิงรางวัลออสการ์สาขา ภาพยนตร์ภาษาต่างประเทศยอดเยี่ยมในปีนี้มีเรื่อง The Way He Looks ตัวแทนจากประเทศบราซิลอยูด่ ว้ ย เป็น เรือ่ งราวความรักของเด็กหนุม่ ตาบอดทีค่ ณ ุ ต้องติดตาม เพราะคว้าทัง้ รางวัล Fipresci และ Teddy Award ซึง่ มอบให้กบั ภาพยนตร์รกั ทีม่ ธี มี หลัก เกีย่ วกับเพศทีส่ ามในเทศกาลภาพยนตร์เบอร์ลนิ ครัง้ ที่ 64 ทีผ่ า่ นมา
O
Oscar
Pizza Gluten-Free กลายเป็นเทรนด์ฮอตขึน ้ มาอีกครัง้ ในแวดวงอาหารเมือ่ พิซซ่าฮัทเปิดตัวพิซซ่ากลูเตนฟรี รวมทัง้ ยั ง เป็ น หนึ่ ง ในเมนู เ พื่ อ สุ ข ภาพของเชฟชื่ อ ดั ง อย่ า ง เจมี่ โอลิเวอร์ ด้วยซึง่ หลายๆ คนอาจเข้าใจว่าอาหารทีป่ ลอดกลูเตน นั้นเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ความจริงแล้ว หากใครไม่แพ้กลูเตนก็ สามารถรับประทานได้ เพียงแต่คนอย่างน้อย 3 ล้านคนในสหรัฐอเมริกา เป็นโรคแพ้กลูเตน (Celiac Disease)
P
Q
Quotation “If I had six hours to chop down a tree,
I’d spend the rfi est four hours sharpening the axe.” – Abraham Lincoln ค�ำคมนีใ้ ครๆ ก็เคยได้ยนิ “ถ้าข้าพเจ้า มีเวลา 6 ชัว่ โมงในการตัดต้นไม้ ข้าพเจ้าจะใช้ 4 ชัว่ โมงแรกไว้ลบั ขวาน” เหมาะอย่างยิง่ กับการเริม่ ต้นปีในการวางแผนว่าจะใช้เวลาไปกับอะไรดี ทีส่ ดุ ประกาศเปิดตัว RazerNabu X อุปกรณ์สวมใส่ ทีม่ ี ระบบแจ้งเตือนจากสมาร์ทโฟน ติดตามข้อมูลฟิตเนส และมี ความสามารถในการติดต่อผ่านสือ่ สังคมออนไลน์ระหว่างสาย รัดข้อมือ ใช้งานร่วมกับอุปกรณ์ iOS-iPhone 5, 5S, 5C, 6 และอุปกรณ์ Android รุ่น 4.3 ขึ้นไป ราคาเบาๆ ที่ประมาณ 20 เหรียญสหรัฐฯ
R
Razer
มาเติมความหวานปนความสนุกไปกับมิวสิกวิดโี อ เพลง Sugar ของศิลปินป๊อปร็อค Maroon 5 ขับรถตระเวน ทัว่ เมืองแล้วเข้าไปเล่นเพลง Sugar ในงานวิวาห์ โดยไม่ให้คบู่ า่ ว สาวและผูร้ ว่ มงานรูต้ วั มาก่อน มิวสิคตัวนีเ้ ลยได้ภาพสนุกๆ อารมณ์สดๆ มาเป็นของขวัญให้คนดูเป็นปลืม้ ไปทัว่ โลก
S
Sugar
15
เตรียมตัวพบกับเวทีการพูดคุยทาง ความคิดที่โด่งดังระดับโลกซึ่งก�ำลังจะเกิดขึ้นที่กรุงเทพฯ พบผูพ้ ดู ในทุกแวดวง ไม่วา่ จะเป็นศิลปะ การศึกษา ธุรกิจ ภาคสังคม หรือแม้กระทัง่ ภาครัฐ ฯลฯ งานนีท้ างเท็ดเปิดโอกาสให้คน ทัว่ ไปเข้าเสนอชือ่ ผูพ้ ดู ด้วย ติดตามงานดีๆ ได้ที่ www.facebook.com/ tedxbangkok
T
TEDx Bangkok
U
Upcycling เราอาจจะคุน ้ เคยกับค�ำว่า Reduce, Reuse,
Recycle ส่วน Upcycling นัน้ อาจจะฟังดูแปลกหูสกั หน่อย แต่จริงๆ แล้วก็มีความหมายง่ายๆ คือการน�ำเอาเศษวัสดุ ต่างๆ ที่เกือบจะกลายเป็นขยะมาท�ำเป็นของใช้ใหม่ โดยใส่ไอเดีย สร้างสรรค์เข้าไป ให้สวยงามน่าใช้ เรียกว่าเป็นการเพิม่ มูลค่าให้กบั ขยะ นัน่ เอง มีการแชร์บนโลกออนไลน์บอ่ ยครัง้ ถึง 30 กว่ารายชือ่ ประเทศทัว่ โลกทีค่ นไทยสามารถเดินทางไปเยือนได้ โดยไม่ตอ้ งขอวีซา่ ใครอยากเดินทางออกนอกประเทศแต่ไม่รู้ จะเริม่ ต้นทีไ่ หน แนะน�ำให้เลือกจากรายชือ่ ประเทศเหล่านี้
V
Visa-exempt
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อกรุงปักกิ่งได้นำ� Monsters of New York ตัวการ์ตนู มอนสเตอร์สสี นั สดใส ทีเ่ คยปรากฏอยูท่ กุ มุมเมืองของนิวยอร์กซิตี้ มาปรากฏโฉม เป็นครัง้ แรกทีพ่ ระราชวังต้องห้ามในปักกิง่ ผ่านการตกแต่งภาพถ่ายเพือ่ เชิญชวน นักเดินทางให้เข้าร่วมแคมเปญประกวดภาพถ่ายออนไลน์ #WeHeartBeijing ใครอยากเห็นมุมมองใหม่ๆ ของเมืองปักกิง่ ต้องคลิก เข้าไปดู
W
WeHeartBeijing
เสีย่ วหมี่ ผูผ้ ลิตสมาร์ทโฟนอันดับสามของโลก ประกาศยอดขายตลอดปี 2014 ทีผ่ า่ นมาว่าสูงถึง 61.12 ล้าน เครือ่ ง สร้างรายได้ 12,000 ล้านเหรียญสหรัฐ ส่วนเป้าหมาย ของปีนไี้ ม่มากมายอะไรแค่ 100 ล้านเครือ่ งเท่านัน้ เอง
X
Xiaomi
Year of Books เป็นประจ�ำทุกปีที่ มาร์ก ซัคเกอร์เบิรก ์ ซีอโี อคนดังแห่งเฟซบุก๊ จะก�ำหนดหัวข้อในการท้าทายตัวเอง โดยต้นปีนเี้ ขาได้ประกาศออกมาแล้วว่าคือ การอ่านหนังสือ โดยเขาได้สร้างเพจ A Year of Books ส�ำหรับเป็นแหล่งรวมหนอนหนังสือ ขึน้ มาด้วย ณ วันทีผ่ เู้ ขียนเขียนบทความอยูน่ ี้ มีผคู้ ลิกไลค์เพจดังกล่าว จ�ำนวน 272,177 คน
Y
Z
Zoe Scarf ผ้าพันคอเกรดพรีเมีย ่ มสัญชาติไทยทีไ่ ปไกลถึง
ต่างประเทศออกคอลเลคชัน่ ล่าสุด Oriental Scent คอลเลคชัน่ ที่สะท้อนความงามในสตรีเพศที่คงความสวยงามอยู่เสมอ เปรียบเหมือนดอกไม้ทเี่ บ่งบานและโชยกลิน่ หอมเย้ายวนใจตลอดเวลา ทัง้ กลางวัน และกลางคืน กลายเป็นผ้าพันคอทีม่ กี ลิน่ หอมอ่อนๆ แทรกซึม อยูใ่ นเนือ้ ผ้า
เข็มขัดหนังจระเข้ จาก Louis Vuitton 16
ACCESSORIES
GIFTS FOR HER สาวคนไหนทีไ่ ด้เห็นเซ็ทอายไลเนอร์หลากสีจาก Urban Decay คงจะปลาบปลืม้ สุดๆ
กระเป๋าสตางค์แบบรูดซิปจาก Fendi
BRING LEATHER BACK
หรือจะมอบแว่นตากันแดดทรงเก๋แนว เรโทรจาก Prada ให้เธอก็นา่ ประทับใจไม่เบา
เสือ้ ผ้าทีเ่ หมาะสมส�ำหรับฤดูใบไม้ผลิคงจะหนีไม่พน้ เสื้อผ้าที่มีเลเยอร์บางเบาใส่สบาย แต่ในขณะเดียวกัน เหล่าดีไซเนอร์จากแบรนด์ดังทั่วโลกต่างก็ครีเอทไอเท็ม จากหนังสัตว์ ซึง่ จะมาช่วยเติมเต็มลุค casual & smart ให้กบั สุภาพบุรษุ ทุกท่าน
กระเป๋าลาย Tribal Pattern จาก Bottega Veneta Versace Spring/Summer Collection 2015
กระเป๋าเป้ Buckley Backpack จาก Tom Ford แว่นกันแดดเคลือบปรอทจาก Aldo
เพิม่ กลิน่ กายด้วยน�ำ้ หอม จาก Giorgio Armani ทีถ่ กู จัดให้เป็น 1 ใน 10 ของอันดับน�ำ้ หอมสุภาพบุรษุ ที่ได้รบั ความนิยมมากทีส่ ดุ
นาฬิกาข้อมือสายหนัง คอลเลคชัน่ Finsbury จาก Vivienne Westwood กระเป๋าใส่เอกสาร จาก TOD’S รองเท้าผ้าใบหนังรุน่ Twins จาก Camper
GIFTS FOR HIM
เดรสสัน้ คอลเลคชัน่ Flower Drum จาก Alice Mccall 17
เซอไพรส์คเู่ ดทหนุม่ ของคุณด้วยของขวัญ สุดพิเศษอย่างแว่นกันแดดจาก Gucci
หรือกระเป๋าสตางค์หนังสีเข้มรุน่ ใหม่ลา่ สุด จาก TOD’S
กระเป๋ามินคิ รอสบอดี้ จาก Furla
A DATE IN PINK
ต่างหูรนุ่ Tribal ยอดนิยม จาก Dior
ส�ำหรับสาวๆ ทุกคน คงจะไม่มสี ใี ดทีเ่ หมาะสมกับการ ออกเดทมากไปกว่าสีชมพูอกี แล้ว โดยเฉพาะสีชมพูออ่ น เป็นสีที่มีพลังในการสร้างลุคที่อ่อนหวานน่าทะนุถนอม ถ้าหากลองเพิม่ เครือ่ งประดับเฉดสีทองให้วาววับเข้ากัน ยิง่ ท�ำให้ดสู ง่าและน่าหลงใหลจนแม้แต่ผหู้ ญิงด้วยกันเอง ยังไม่อาจละสายตา เพิม่ ความชุม่ ชืน่ ให้รมิ ฝีปากด้วย Christian Dior Addict Lip Glow
Maison Matthew Gallagher Spring/Summer Collection 2015 รองเท้าส้นสูง จาก Christian Louboutin
กระเป๋าคลัทช์สชี มพูคลาสสิค จาก Bottega Veneta
น�ำ้ ยาทาเล็บผสมกากเพชร สี Love Letter จาก Ciaté สร้อยคออัญมณี จาก Sette
นาฬิกาข้อมือสีทองรุน่ Bunker Medium จาก Tendence กระเป๋าหนังรุน่ Oslo จาก Coccinelle
Chanel Spring/Summer Collection 2015
18
EVENTS CALENDAR
A
B
C
A
D
What Maya Music Festival When 7 มีนาคม 2558 เวลา 16.30 น. เป็นต้นไป Where กรมทหารราบที่ 11 รักษาพระองค์ บางเขน กรุงเทพฯ Why เตรียมพบกับปรากฏการณ์ทางเสียงและศิลป์ ทีจ่ ะเป็น World Class Festival ทีย่ งิ่ ใหญ่และเป็นครัง้ แรก ในประวัตศิ าสตร์ของเมืองไทย 10 ปีเต็มกับการรอคอย Steve Angello ทีจ่ ะมาพร้อมกับเรือ่ งราวกว่า 500 ปีของ พญานาคใต้บาดาลแห่งลุม่ น�ำ้ เจ้าพระยาได้ปรากฏกาย เฉลิมฉลองร่วมกับคนจากทั่วทุกมุมโลกท่ามกลางการ ร่ายมนต์จากสุดยอดดีเจระดับโลก ติดตามข่าวสารได้ที่ www.facebook.com/mayamusicfest
What Cancun-Riviera Wine & Food Festival When 12-15 มีนาคม 2558 Where ชายหาดของริเวียรา มายา เม็กซิโก Why ขึน้ ชือ่ ว่าเป็นเทศกาลอาหารและไวน์ทดี่ ที สี่ ดุ ของประเทศเม็กซิโก โดยจัดขึ้นที่บริเวณชายหาดของ ริเวียรา มายา ประเทศเม็กซิโก รวบรวมสุดยอดเชฟและ ซอมเมลิ เ ยอร์ ร ะดั บ เทพจากทั่ ว โลกมาอยู ่ ใ นงานนี้ งานเดียว ภายในงานมีทั้งการประชุมของกูรูเชฟ การ ชิมไวน์ การเปิดคอร์สสอนท�ำอาหาร กาล่าดินเนอร์ และ อืน่ ๆ อีกมากมายทีเ่ ป็นประสบการณ์เหนือระดับกับเชฟ ระดับต�ำนาน
B
What Tribute to Thawan Duchanee When วันนี–้ 30 เมษายน 2558 (เวลา 10.00-19.00 น.) Where ขัวศิลปะ จังหวัดเชียงราย Why คารวะ อาจารย์ถวัลย์ ดัชนี คือนิทรรศการ ประจ�ำปีของกองทุนศิลปินเชียงราย (ขัวศิลปะ) ครั้งที่ 3 จัดขึ้นเพื่อแสดงความเคารพและระลึกถึงอาจารย์ถวัลย์ ดัชนี ศิลปินแห่งชาติ ศิลปินชาวจังหวัดเชียงรายที่ได้ เสียชีวติ ลงเมือ่ ปลายปีทผี่ า่ นมา โดยมีผลงานของศิลปิน หลากหลายเทคนิคทัง้ งานจิตรกรรม ภาพถ่าย เครือ่ งปัน้ ดิ น เผา งานแกะสลั ก เซรามิ ค ของศิ ล ปิ น รุ ่ น เยาว์ รุ่นกลาง รุ่นใหญ่จ�ำนวนกว่า 250 คน ร่วมกันแสดงพลัง ความศรัทธาและอาลัยแก่อาจารย์ถวัลย์ ดัชนี สอบถาม รายละเอียดเพิ่มเติม โทร 08 8418 5431 หรือติดตาม ได้ที่ www.facebook.com/artbridgechiangrai
What BUKU Music + Art Project When 3-14 มีนาคม 2558 Where เมืองนิวออร์ลนี ส์ รัฐหลุยส์เซียน่า สหรัฐอเมริกา Why ถ้าคุณหลงรักแนวเพลงสไตล์อดี เี อ็ม ฮิพฮอพ และนิวออร์ลนี ส์ นีค่ อื เทศกาลทางดนตรีและศิลปะทีค่ ณ ุ จะต้องเทใจให้จนหมด C What นิทรรศการ ANXIETY OF CORVUS โดย รุกข์ โฟล์โร When 7 กุมภาพันธ์–7 มีนาคม 2558 Where น�ำทอง แกลเลอรี อารีย์ Why เชิญพบกับนิทรรศการกลุ่มภาพวาดและสื่อ การจัดวางประติมากรรม ซึ่งสร้างขึ้นมาเพื่อท�ำความ เข้าใจตัวเอง ของศิลปิน โดยกลัน่ กรอง เรือ่ งราวชีวติ จาก วัยเยาว์สปู่ จั จุบนั สะท้อนการเผชิญปัญหายอมรับตัวตน ความผิดพลาดและเผลอพลัง้ โดยผลงานทีจ่ ดั แสดงจะมี การสร้างอารมณ์รว่ มกับผูท้ ปี่ ระสบปัญหาเดียวกัน รวม ทัง้ สร้างขึน้ เพือ่ ให้ผทู้ ไี่ ม่มปี ญ ั หาในการเข้าสังคมได้เข้าใจ ด้วยเช่นกัน
E
D
E
19
Valentine's Day Celebration
The Luxurious Romance สัมผัสประสบการณ์สุดแสนโรแมนติกกับการฉลอง วาเลนไทน์ที่ โรงแรมทาวเวอร์คลับ แอท เลอบัว น�ำ เสนอ 3 แพ็คเกจทางเลือกส�ำหรับการฉลองความรักใน วันวาเลนไทน์ทคี่ ดั สรรพิเศษเฉพาะคูร่ กั ในค�ำ่ คืนวันที่ 14 กุมภาพันธ์ 2558 ห้องอาหารซีรอคโค เนรมิตค�ำ่ คืนแห่งความรักบน ห้องอาหารกลางแจ้งที่สูงที่สุดในโลก กับอาหารสไตล์ เมดิเตอร์เรเนียนจ�ำนวน 8 คอร์ส ทีค่ ดิ ค้นสุดพิเศษจาก เชฟกอนซาโล รูอสี เชฟประจ�ำห้องอาหารซีรอคโคส�ำหรับ 2 ท่านราคา 29,999 บาท ฟลุทบาร์ ดื่มด�่ำค�่ำคืนสุดแสนพิเศษบนบาร์กลาง แจ้ง ชัน้ 64 กับแชมเปญ Perrier-Jouët, Blason Rosé ทีค่ ดั สรรความเอ็กซ์คลูซฟี แห่งเดียวในประเทศไทยจ�ำนวน 1 ขวด พร้อมเช็ตผลไม้เบอร์รแี่ ละช็อกโกแล็ตดิป ส�ำหรับ 2 ท่านราคา 20,000 บาท สกายบาร์ บาร์ ก ลางแจ้ ง อั น เลื่ อ งชื่ อ กั บ วิ ว กรุงเทพมหานครแบบพาโนรามา บนชัน้ 63 รับแชมเปญ G.H. Mumm, Cordon Rouge 1 ขวด ส�ำหรับ 2 ท่านราคา 11,500 บาท รายละเอียดเพิม่ เติมที่ www.lebua.com/valentine15 หรือโทร. 0 2624 9555 อีเมล์ reservations@lebua.com
ให้วาเลนไทน์นเี้ ป็นทีจ่ ดจ�ำไปอีกนานแสนนานกับการ เลือกฉลองที่ เซ็นทาราแกรนด์ แอท เซ็นทรัลเวิลด์ ระหว่างเวลา 18.00–22.30 น. วันที่ 14 กุมภาพันธ์ 2558 ห้องอาหารเรดสกาย บนชัน้ 55 ดืม่ ด�ำ่ ไปกับอาหาร สุดพิเศษ 6 คอร์สทีเ่ ตรียมไว้สำ� หรับคูร่ กั ในวันแห่งความรัก โดยเฉพาะ นอกจากเมนูแสนโรแมนติกยังมีแชมเปญไว้ คอยบริการอีกด้วยในราคา 14,555 บาท ส�ำหรับ 2 ท่าน ห้องอาหารฟิฟตีไ้ ฟว์ สร้างความประทับใจให้แก่ คู่รักของคุณด้วยบุฟเฟต์ธีม Seafood on Ice ที่มอบ ประสบการณ์สดุ พิเศษของอาหารทะเลสดใหม่และคุม้ ค่า รวมทัง้ ของหวานบุฟเฟต์ในธีม Sweet Temptation รวมทัง้ แชมเปญแบบไม่อนั้ ในราคา 8,555 บาทต่อ 1 ท่าน สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมหรือโทรจองที่นั่งได้ที่ 0 2100 6255 หรืออีเมล์ diningcgcw@chr.co.th
Evolutionary French Cuisine
Lobster Delight Recipes ห้องอาหารอิตาเลียนลูเซ่ น�ำโดยเชฟเอโดอาร์โด้ โบนาโวลต้า แห่งโรงแรมอีสติน แกรนด์สาทร จะพาคุณ ไปพบกับประสบการณ์เหนือระดับกับเมนูลอ็ บสเตอร์สดุ เอกซ์คลูซีฟตลอดเดือนกุมภาพันธ์นี้ เมนูที่คัดสรรเป็น อย่างดีสำ� หรับมือ้ กลางวันและมือ้ เย็นส�ำหรับคนพิเศษเช่น คุณ ในราคาเพียง 990 บาทส�ำหรับ 2 คอร์ส และ 1,480 บาทส�ำหรับ 3 คอร์ส สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมหรือโทรจองที่นั่งได้ที่ 0 2210 8100 หรืออีเมล์ luce@eastingrandsathorn.com
มาเวอริ ค ห้ อ งอาหารฝรั่ง เศสแนวใหม่ ภ ายใต้ บรรยากาศทีห่ รูหราทันสมัย ต้อนรับศักราชใหม่ดว้ ยการ จัดนิทรรศการศิลปะของอดัม อาร์โธรอส มาร์ตินาคิส (Adam Arthouros Martinakis) ศิลปินระดับโลกชาวโปแลนด์ ทีม่ ชี อื่ เสียงด้านการออกแบบงานศิลปะหลากหลายสาขา ตัง้ แต่วนั นีจ้ นถึงพฤษภาคม 2558 โดยภายในร้านมีการ จัดแสดงผลงาน 5 ชิน้ ได้แก่ The Prostitute, The Kiss, Materialized, Follow The Line และ The Inevitability Of Time ซึง่ ผลงานศิลปะของอดัมได้สะท้อนถึงความแตกต่าง ระหว่างกาลเวลาของอดีตและปัจจุบนั สอดคล้องกับเมนู อาหารของเชฟ เดสซี่ เดอ วรีส์ และทีมงานทีไ่ ด้ปฏิวตั เิ มนู อาหารคลาสสิกของฝรัง่ เศส เพือ่ น�ำเสนอรสชาติระดับสูง ในรูปลักษณ์ใหม่ด้วยการตกแต่งอาหารแต่ละจานให้มี รูปทรงทีแ่ ปลกตาและสวยงามเสมือนงานศิลป์ ส�ำรองที่นั่งได้ที่ โทร 0 2665 2772 หรืออีเมล์ welcome@maverickbkk.com ติดตามข่าวสารและโปรโมชัน่ อืน่ ๆ ได้ที่ www.facebook.com/maverickrestaurant
20
SOCIAL EVENTS
VietJet
KTC
Pearly Tea
เวียดเจ็ทเปิดตัวบริษัทร่วมทุนแห่งใหม่ภายใต้ชื่อ ไทยเวียดเจ็ท ไทยเวียดเจ็ทเริม่ ด้วยการด�ำเนินการเทีย่ ว บินภายในประเทศไทย จากนัน้ จะขยายเครือข่ายเทีย่ วบิน เพือ่ เชือ่ มต่อประเทศไทยกับปลายทางอืน่ ๆ ในภูมภิ าคใน อนาคตอันใกล้นี้ ด้วยเครือข่ายเทีย่ วบินทีก่ ำ� ลังขยายตัว อย่างต่อเนื่อง ท�ำให้ผู้โดยสารของเวียดเจ็ทสามารถ เพลิดเพลินไปกับจ�ำนวนเทีย่ วบินทีเ่ พิม่ มากขึน้ ตลอดจน ตารางการบิ น ที่ ส ะดวกสบายยิ่ ง ขึ้ น ด้ ว ย ในอนาคต นักเดินทาง สามารถไปที่เว็บไซต์ www.vietjetair.com เพือ่ ออกแบบตารางการเดินทางของตนเองได้
เคทีซีหรือ บริษัท บัตรกรุงไทย จ�ำกัด (มหาชน) ประสบความส�ำเร็จได้รบั รางวัลที่ 1 ของโลก จากการ เข้าร่วมการแข่งขันเกมส์ธรุ กิจระดับโลก จัดขึ้นโดยวีซ่า อินเตอร์เนชั่นแนล ภายใต้ชื่อโครงการ Visa Global Challenge ระหว่างเดือนกันยายน–ธันวาคม 2557 โดย การแข่งขันดังกล่าวเป็นการแข่งขันเกมส์ธุรกิจผ่านช่อง ทางออนไลน์ในหมวดธุรกิจบัตรเครดิต บัตรเดบิต และ ธุรกิจร้านค้า โดยมีองค์กรระดับโลกส่งทีมการตลาด เข้าร่วมแข่งขันทั้งสิ้น 108 ทีม จาก 31 ประเทศทั่วโลก
นายจักรกฤช จารุจนิ ดา กรรมการผูจ้ ดั การ บริษทั ปตท. บริหารธุรกิจค้าปลีก จ�ำกัด ผู้บริหารธุรกิจแบรนด์ ชานมไข่มกุ Pearly Tea เป็นประธานในการแถลงข่าว แคมเปญส่งความสุข ต้อนรับปีใหม่ให้กับลูกค้า ดื่ม Pearly Tea ลุ้นฟรี iPhone 6 ทุกวัน 30 วัน 30 เครื่อง เริ่ม ตัง้ แต่วนั ที่ 25 ธันวาคม 2557–23 มกราคม 2558 ทีร่ า้ น Pearly Tea ณ โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ เมื่อเร็วๆ นี้
Bacardi
CentralWorld
Mango Tree
บาคาร์ดกี้ ลับมาน�ำเสนอเรือ่ งราวประวัตศิ าสตร์การ ฝ่ า ฟั น อุ ป สรรคของครอบครั ว บาคาร์ ดี้ ที่ เ ต็ ม ไปด้ ว ย จิตวิญาณที่ไม่หยุดนิ่ง โดยการถ่ายทอดผ่านผลงาน จิตรกรรมทีใ่ ช้เทคนิคการวาดภาพออกมาในแบบสามมิติ ใจกลางเมืองกับ BACARDI presents Untameable Mural Painting ซึง่ ผลงานครัง้ นีไ้ ด้รบั การสร้างสรรค์ขนึ้ จาก บอส พรเทพ สุพรรณสาลีกลุ และเดียว รัฐธีร์ ศรีจนั ทร์อนิ ทร์ สองศิลปินหนุ่มไฟแรงทีม่ คี วามมุ่งมัน่ ในการท�ำในสิง่ ทีต่ วั เองรัก
ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ ควงแขนพันธมิตรใจดี บริษทั อเมริกนั เอ็กซ์เพรส (ไทย) จ�ำกัด ร่วมกันจัด ปาร์ตี้ฉลองเปิดแคมเปญสุดคุ้มตลอดช่วงเทศกาลแห่ง ความสุข ในงาน A Long Kiss GROOVE Night by American Express กับธีม Glitter สุดชิค ภายในงาน แขกผูม้ เี กียรติรว่ มกันประทับรอยจูบ รวมถึงเขียนข้อความ ด้วยลิปสติกผ่านกระจกไว้เป็นทีร่ ะลึก และสนุกสุดมันส์ไป กับแบรนด์ดังที่ก�ำลังมาแรงอย่าง WOLFKIND และ THE PAKINSON พร้อมกับอาหารและเครือ่ งดืม่ แบบจุใจ ตลอดงาน ณ โซน GROOVE ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ เมือ่ เร็วๆ นี้
สิน้ สุดการรอคอย เมือ่ บริษทั Mango Tree Worldwide จัดงานเปิดตัวร้านอาหารสุดอลังการริมแม่นำ�้ เจ้าพระยา Mango Tree On The River เมือ่ วันพุธที่ 14 มกราคม ซึง่ เป็นร้านอาหารไลฟ์สไตล์คอนเซ็ปต์แห่งแรกและยิง่ ใหญ่ ทีส่ ดุ ของกลุม่ โดยในงานได้มเี หล่าบรรดาแขกวีไอพีและ เซเลบริตมี้ าร่วมงานกันอย่างคับคัง่ กว่า 300 คน นอกจากนัน้ ยังมีการน�ำวัฒนธรรมของสองฝัง่ โลกมาพบกันทีน่ ี่ ด้วย การแสดงโชว์พเิ ศษระหว่างครูระนาดมือหนึง่ ของไทย กับ DJ Silly B แห่งคลืน่ Seed 97.5 FM เรียกได้วา่ เป็นปาร์ตี้ สุดมันส์ตอ้ นรับปีใหม่ทคี่ ณ ุ พิทยา พันธุเ์ พ็ญโสภณ CEO ของ Mango Tree Worldwide ได้จดั เตรียมไว้อย่างสุดพิเศษ ให้แขกทุกท่านได้สนุกกันอย่างเต็มที่
21
22
COVER FEATURE
23
Chef of the Century Joël Robuchon Text: กฤติยา วงศ์เทววิมาน Photos: อรุโณทัย พุทธรักษา
เพียงก้าวแรกทีเ่ ดินเข้าไปในร้านอาหารสุดหรูระดับโลกอย่าง L’ATELIER de Joël Robuchon ทีม่ หานคร คิวบ์ กรุงเทพฯ ก็สมั ผัสได้ถงึ ความเพอร์เฟคชัน่ นิสต์อนั เลือ่ งลือของ โจเอล โรบูชง (Joël Robuchon) เชฟชาวฝรัง่ เศสเจ้าของต�ำนาน ‘เชฟแห่งศตวรรษ’ ผูค้ รอบครองดาวมิชลิน สูงสุดในประวัตศิ าสตร์ถงึ 25 ดวง ผนังสีแดงประดับด้วยงานศิลปะแอพสแทรคของ แอนดี วอร์ฮอล ตัดกับเฟอร์นิเจอร์หนังและโต๊ะหิน อ่อนสีด�ำที่มีมูลค่ากว่าล้านบาทในบริเวณล็อบบี้ ไม่ เพียงให้ความรู้สึกเอ็กซ์คลูซีฟแก่ผู้มาเยือน แต่กลับ ให้ความอบอุน่ และเป็นมิตร แตกต่างจากการไปร้าน อาหารฝรั่งเศสอื่นๆ ที่มักตกแต่งด้วยสีทองและขาว ดูคลาสสิคเป็นทางการ แต่ L’ATELIER de Joëël Robuchon นัน้ ให้ความรูส้ กึ เป็นกันเองและผ่อนคลาย มากกว่าร้านหรูทั่วๆ ไป เดินผ่านล็อบบี้ไปจะถึง บริเวณครัวเปิด ทีป่ ระดับตกแต่งได้อย่างโมเดิรน์ และ สนุ ก สนาน เก้ า อี้ เ รี ย งรายรอบบริ เ วณครั ว เปิ ด ที่ ตกแต่งราวกับเป็นโรงละครอินดี้เท่ห์ๆ โรงหนึ่ง ยิ่ง สร้ า งความน่ า ตื่นตาตื่น ใจให้ กับมื้อ อาหารนี้เ ป็ น พิเศษ ร้านสไตล์ครัวเปิดของเชฟโจเอล ถือก�ำเนิดขึ้น จากการที่เขาเดินทางไปญี่ปุ่นบ่อยครั้งเพื่อแสวงหา วัตถุดิบใหม่ๆ และหลงใหลในเสน่ห์ของวัฒนธรรม ญี่ ปุ ่ น จนเกิ ด เป็ น แรงบั น ดาลใจให้ เ ขาน� ำ เอา ประสบการณ์การท�ำอาหารแบบเทปันยากิสไตล์ ญี่ปุ่นมาผสมผสานกับความสนุกสนานมีสีสันของ ทาปาสบาร์แบบประเทศสเปน จนก่อให้เกิดมาเป็น คอนเซ็ปต์การท�ำอาหารและร้านทีม่ ชี วี ติ ชีวาของเขา
ร้านนี้ โดยเชฟโจเอลได้ให้ปิแอร์-อีฟ โรชง (PierreYves Rochon) นักออกแบบตกแต่งภายในระดับโลก มาออกแบบร้านในโทนสีดำ� แดง และในส่วนครัวเปิด ได้รับการตกแต่งด้วยด้วยผักผลไม้หลากชนิดหลาก สีสนั สะดุดตาบรรจุในขวดโหลหลากสไตล์ เพิม่ ความ มี ‘ชี วิ ต ’ ให้ กั บ ครั ว เปิ ด แห่ ง นี้ เ ป็ น อย่ า งดี เมื่อถึงเวลาปรุงอาหาร ‘นักแสดง’ ในชุดสีด�ำ ต่างเริม่ เคลือ่ นไหวไปตามบทบาท โรงละครน้อยๆ ที่ มีเพียงเคาท์เตอร์กนั้ ระหว่างนักแสดงและผูช้ มแห่งนี้ เริม่ ตืน่ ตาตืน่ ใจและมีชวี ติ ชีวามากขึน้ และผู้ชม ต่าง ก็ ไ ด้ เ พลิ ด เพลิ น ไปกั บ ลี ล าและท่ า ทางของเชฟที่ รังสรรค์เมนูอาหารสุดพิเศษอยู่เบื้องหน้า การที่เชฟ และพนักงานทุกคนสวมชุดสีดำ� ท�ำให้สปอตไลท์สอ่ ง ไปที่ลีลาการปรุงอาหาร และอาหารที่ถูกบรรจงจัด วางอย่างสวยงามดุจงานศิลปะราคาแพง ช่วยเพิ่ม อรรถรสในการรับประทานได้มากขึ้น และในขณะ เดียวกัน เชฟก็สามารถพูดคุยกับผู้มารับประทาน อาหารได้อย่างเป็นกันเอง และเห็นปฏิกริ ยิ าของพวก เขาขณะรับประทานได้ การที่เชฟได้แลกเปลี่ยนบท สนทนากับแขกที่ชื่นชอบอาหารตรงหน้า ท�ำให้เขา สามารถตอบสนองต่อความต้องการและให้บริการผู้ มาเยือนได้ทันที
24
COVER FEATURE
เชฟโอลิ วิ เ ย ลิ มู แ ชง เอ็ ก เซ็ ก คู ที ฟ เชฟของ L’ATELIER de Joëlë Robuchon กล่าวว่าสิง่ ทีแ่ ขกแต่ละ คนจะได้รับหาใช่เพียงอาหารคุณภาพเยี่ยมที่ได้รับ การรั ง สรรค์ ม าอย่ า งพิ ถี พิ ถั น หากแต่ ร วมไปถึ ง ประสบการณ์แปลกใหม่ และความพึงพอใจที่จะได้ รับ อันถือว่าเป็นหัวใจหลักในการบริการลูกค้าของ ร้าน L’ATELIER de Joëël Robuchon “ทุ ก ครั้ ง ที่ ผ มเห็ น แขกแต่ ล ะคนรั บ ประทาน อาหารกันอย่างเอร็ดอร่อย ผมมีความสุขมาก เพียง เห็นพวกเขายิ้ม ผมก็ยิ้มได้ทั้งวัน และการที่เราได้รับ คอมเมนต์ทันทีจากลูกค้า ท�ำให้เราไม่หยุดที่จะ พัฒนาตนเอง เอาสิ่งที่ลูกค้าชอบและไม่ชอบมา ปรับปรุงตัวเรา” เชฟโอลิวิเยกล่าว “สิ่งที่เชฟโจเอล เน้นย�้ำมากคือความสุขของผู้มาเยือน พวกเขาไม่ได้ เพี ย งมารั บ ประทานอาหาร แต่ ต ้ อ งได้ รั บ ประสบการณ์ทดี่ ี ทีผ่ อ่ นคลาย ดังนัน้ เรามีหน้าทีท่ จี่ ะ ท�ำให้เขามีความสุขทีส่ ดุ เมือ่ เข้ามาทีร่ า้ นของเรา พวก เราต้องยิม้ ต้อนรับแขกให้ออกมาจากใจ และเมือ่ แขก ก�ำลังจะออกจากร้าน เราต้องท�ำให้เขายิ้มออกจาก ร้านเราไปเช่นกัน”
เชฟโอลิวิเยเป็นศิษย์เอกคนหนึ่งของเชฟโจเอล ที่ท�ำงานร่วมกันมากว่า 12 ปี โดยเชฟโอลิวิเยได้ทำ� หน้าที่เป็นเอ็กเซ็กคูทีฟเชฟที่ L’ATELIER de Joëël Robuchon ในกรุงลอนดอนมากว่า 8 ปี ซึ่งสิ่งที่เชฟ โอลิวิเยและเชฟโจเอลมีคล้ายคลึงกันนั้น คือความ พิถีพิถันในการคัดสรรค์วัตถุดิบ ความคิดสร้างสรรค์ พัฒนาเมนูใหม่ๆ และทีส่ ำ� คัญคือความรักและความ ใส่ใจในการปรุงอาหารทุกจานให้ลูกค้าของเขา “ตอนผมเด็กๆ ผมชอบเกาะผ้ากันเปือ้ นยายของ ผมในระหว่างที่เธอท�ำอาหาร ผมรักการท�ำอาหาร มาก” เชฟโอลิวเิ ยกล่าว “เมื่อผมโตขึน้ ผมต้องเลือก ว่าจะเป็นนักแข่งมอเตอร์ไซค์หรือเชฟ และผมก็เลือก อย่างหลัง การท�ำอาหารของผมไม่ใช่อาชีพ แต่มัน คือความรักและคือชีวิต” เมื่อเชฟโอลิวิเยอายุ 18 ปี เขาได้ไปปารีสและ ท�ำงานในร้านอาหารแห่งหนึ่ง ต่อมาไม่นานเขาก็ได้ มีโอกาสท�ำงานกับเชฟโจเอล พัฒนาทักษะและ เติบโตจนได้รับความไว้วางใจให้ดูแลร้านในปารีส ลอนดอน และกรุงเทพฯ
“เชฟโจเอลเป็นคนทีเ่ พอร์เฟคชัน่ นิส เขาสอนว่า ทุกคนมีความสามารถในการเรียนรูแ้ ละพัฒนาเสมอ การท�ำงานกับเขาเป็นสิ่งที่ท้าทายมากและท�ำให้ผม ต้องพัฒนาตัวเองให้ดียิ่งขึ้น และสิ่งที่ดีที่สุดที่ผมได้ เรียนรูจ้ ากเขาคือแม้เขาจะเป็นบุคคลทีม่ ชี อื่ เสียงมาก แต่เขาก็มีความติดดินและอ่อนน้อมถ่อมตน ยิ่งผม ท�ำงานกับเขา เรียนรู้จากเขา ผมก็เรียนรู้ที่จะรักใน สิง่ ทีผ่ มท�ำมากขึน้ และอยากมอบความรูส้ กึ ดีๆ นีใ้ ห้ กับแขกทุกคนที่เข้ามาในร้านเหมือนที่เชฟโจเอลท�ำ เป็นประจ�ำ” เชฟโอลิวิเยกล่าว ปรัชญาในการท�ำงานของเชฟโจเอล คือการส่ง ต่อความรัก (passion) ในการท�ำอาหารและความพึง พอใจ (pleasure) ให้กับลูกค้า ซึ่งความรักในการปรุง อาหารของเชฟโจเอลนั้นถือก�ำเนิดมาตั้งแต่เขายัง เล็กๆ เชฟโจเอลเป็นลูกชายของพนักงานก่ออิฐธรรม ดาๆ คนหนึ่ง และเขาเคยมีความคิดที่จะอุทิศตนเอง เพือ่ พระเจ้า แต่เส้นทางชีวติ ของเขาน�ำทางให้มาพบ กับศาสตร์และศิลป์ในการปรุงอาหารที่เขาหลงรัก จวบจนปัจจุบัน
25
เมื่อเชฟโจเอลอายุ 29 ปีเขาได้เข้ามาท�ำงานที่โรงแรม Concorde Lafayette บริหารจัดการกุก๊ ถึง 90 คน และเสิรฟ์ อาหารหลาย พันจานต่อวัน ความเป็นมืออาชีพ ความเถรตรง ความมุ่งมั่นเอา จริงเอาจัง และความสร้างสรรค์ ส่งผลให้เชฟโจเอลเป็นคนรุ่นใหม่ ไฟแรงที่น่าจับตามองเป็นอย่างมากในวงการอาหาร และหลังจาก ทีเ่ ขาได้มาเป็นเอ็กเซ็กคูทฟี เชฟทีโ่ รงแรม Nikko เขาก็ได้ออกมาเปิด ร้านอาหารของเขาเองในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2524 ชื่อว่า Jamin อันโด่งดังในกรุงปารีส ซึ่งเขาสามารถคว้าดาวมิชลินได้ 1 ดวงใน ปีแรก ดวงที่ 2 ในปีที่ 2 และคว้าดวงที่ 3 ได้ในปีที่ 3 ซึ่งนับว่า เขาเป็นเชฟคนแรกในวงการอาหารของโลกทีไ่ ด้รบั ดาวมิชลิน 3 ดวง ในเวลาเพียง 3 ปี ร้านอาหาร Jamin ประสบความส�ำเร็จเป็นอย่างมาก จนเมื่อ เชฟโจเอลอายุ 50 ปี เขาได้ช็อควงการด้วยการประกาศรีไทร์ และ โฟกัสทีจ่ ะถ่ายทอดความรูแ้ ละประสบการณ์ให้คนรุน่ ใหม่แทน เขา ได้จับมือกับ Guy Job เพื่อนผู้ก�ำกับภาพยนตร์ของเขา ในการท�ำ รายการอาหารเพื่อเผยแพร่ความรู้ในวงที่กว้างขึ้น และยังท�ำ รายการอาหารอีกรายการหนึ่งที่มีแขกรับเชิญเป็นเชฟชื่อดังต่างๆ มาท�ำอาหารง่ายๆ ด้วยวัตถุดิบที่หาได้ทั่วไปตามท้องถิ่น พร้อม เคล็ดลับและเทคนิคต่างๆ เพื่อให้เข้าถึงผู้ชมที่หลากหลายได้มาก ขึ้น ด้วยความชื่นชอบในวัฒนธรรมญี่ปุ่นผสมกับสเปน ประกอบ กับความต้องการให้อาหารของเขาเข้าถึงคนในวงกว้างมากขึน้ เชฟ โจเอลจึงได้คิดคอนเซ็ปต์การท�ำอาหารที่ดูเป็นกันเองมากขึ้น ร้าน L’Atelier de Joël Robuchon จึงได้ถือก�ำเนิดขึ้น ซึ่งเขาท�ำหน้าที่เป็น คอนดักเตอร์ควบคุม ‘วงดนตรี’ ของเขา และเฟ้นหานักดนตรีฝีมือ ดีมาช่วยให้วงของเขาสมบูรณ์มากขึ้น เขาได้เชิญ Eric Lecerf ใน การร่วมคิดเมนูอาหาร François Benot ช่วยในเรื่องขนมอบ และ Antoine Hernandez ในการเลือกสรรค์ไวน์รสชาติเยี่ยมเพื่อมาจับคู่ กับอาหารของเขา L’Atelier de Joël Robuchon สาขาแรกเปิดที่กรุงปารีสในปี พ.ศ. 2546 และเปิดในกรุงโตเกียวในเวลาใกล้ๆ กัน ซึง่ ให้ความรู้สกึ และ ประสบการณ์แปลกใหม่กบั ผูท้ เี่ ข้ามารับประทาน เมือ่ ได้รบั ผลตอบ รับที่ดีมาก และมีนักชิมจากทั่วทุกมุมโลกที่เดินทางมาเพื่อสัมผัส ประสบการณ์นี้ เชฟโจเอลจึงเปิดสาขาอื่นๆ ตามมา ไม่ว่าจะเป็น ที่ ลาสเวกัสในปี พ.ศ. 2548 นิวยอร์ค ลอนดอน และฮ่องกงในปี พ.ศ. 2549 ไทเปในปี พ.ศ. 2552 สิงคโปร์ในปี พ.ศ. 2554 และ ล่าสุดคือกรุงเทพฯ ปลายปี พ.ศ. 2557 แม้วา่ เชฟโจเอลจะปรับเปลีย่ นวิธกี ารปรุงหรือการใช้วตั ถุดบิ ไป บ้างเพือ่ ให้เหมาะกับแต่ละประเทศ แต่ไม่วา่ จะไปทีร่ า้ นอาหารของ เชฟโจเอลทีป่ ระเทศไหน ก็จะพบกับประสบการณ์ทสี่ นุกสนานและ อบอุ่นเหมือนกันทุกมุมโลก นอกจากร้านสไตล์อตั เตอลิเยในหลายๆ เมืองทัว่ โลก เชฟโจเอล ก็เปิดร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินด้วยเช่นเดียวกัน ไม่ว่าจะ ในปราสาทสไตล์ฝรั่งเศสกลางเมืองโตเกียว ในมาเก๊า และใน ลาสเวกัส และยังเปิดร้านอาหาร 2 ดาวมิชลินในโมนาโค รวมไป ถึงร้านอาหารญี่ปุ่นโยชิ ที่ได้รับดาวมิชลิน 1 ดวง
26
27
“ผมรูส้ กึ ว่าทุกวันนีผ้ คู้ นก�ำลังมองหาสถานทีท่ สี่ ามารถรับประทาน อาหารทัง้ แบบจานเดียวหรือคอร์สในแบบไม่เป็นทางการ มีชวี ติ ชีวา เป็น กันเอง และยังมีมุมส�ำหรับการโชว์ปรุงอาหารเพื่อให้เห็นว่าเชฟเตรียม อาหารกันอย่างไร” เชฟโจเอลกล่าว
“ผมรู้สึกว่าทุกวันนี้ผู้คนก�ำลังมองหาสถานที่ที่ สามารถรับประทานอาหารทั้งแบบจานเดียวหรือ คอร์สในแบบไม่เป็นทางการ มีชีวิตชีวา เป็นกันเอง และยังมีมุมส�ำหรับการโชว์ปรุงอาหารเพื่อให้เห็นว่า เชฟเตรียมอาหารกันอย่างไร” เชฟโจเอลกล่าว เชฟโจเอลเน้นในการใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดที่หาได้ ในท้องถิ่นนั้นๆ มากกว่าการเน้นเพียงวัตถุดิบที่น�ำ เข้า เพราะเขาเชื่อเสมอว่าอาหารจะอร่อยได้ต้องใช้ วัตถุดบิ ทีส่ ดใหม่และมีคณ ุ ภาพดีเท่านัน้ ส�ำหรับร้าน L’ATELIER de Joëlë Robuchon กรุงเทพฯ วัตถุดบิ กว่า 65% นัน้ มาจากโครงการหลวงในประเทศไทย ทีเ่ ชฟ โอลิวิเยได้ไปคัดเลือกเองแรมปีก่อนที่ร้านจะเปิด อย่างเป็นทางการ เพื่อให้มั่นใจว่าวัตถุดิบที่ได้นั้นมี คุณภาพ และเขาเน้นใช้วัตถุดิบที่เป็นออร์แกนิกเท่า ที่เขาจะสรรหามาได้ เทคนิคเฉพาะของเชฟโจเอลคือการจ�ำกัดรสชาติ ของอาหารให้มเี พียง 3 รสใน 1 จาน และเมือ่ ชิมแล้ว จะสามารถรับรู้ได้ทันทีว่าประกอบด้วยรสชาติอะไร บ้าง เชฟโจเอล ‘เคารพ’ ในธรรมชาติและรสชาติตาม ธรรมชาติของวัตถุดบิ แต่ละชนิด และเขาสามารถดึง รสชาติของวัตถุดิบให้ออกมาเป็นพระเอกในจานได้ โดยไม่ต้องอาศัยการปรุงหรือเทคนิคอะไรที่ซับซ้อน อาหารจานโปรดของเชฟโจเอลคือ LA POMME ROSEVALT หรือสลัดมันฝรัง่ ทีป่ ระกอบด้วยพระเอก สามอย่าง คือ มันฝรัง่ ตับห่าน และเห็ดทรัฟเฟิลสีดำ� เมือ่ ทานทัง้ สามอย่างพร้อมกันจะรู้สกึ ได้ถงึ ความบา ลานซของกลิ่น เท็กซ์เจอร์ รสชาติที่กลมกล่อม และ กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลยังคงอบอวลในล�ำคอแม้จะ ทานสตาร์ทเตอร์นี้หมดจานแล้วก็ตาม
LE CAVIAR IMPERIAL หรือแซลมอนทาร์ทาร์ โรยหน้าด้วยไข่ปลาคาร์เวีย เป็นอาหารจานหรูที่ดู เรียบง่าย ใช้เพียงน�ำ้ มันมะกอกและน�ำ้ มะนาวในการ ปรุงแซลมอน และโรยหน้าด้วยไข่ปลาคาร์เวียจาก ฟาร์มออร์แกนิกในฝรั่งเศส หรือแม้แต่เบอร์เกอร์ตับห่านที่ดูหน้าตาธรรมดา แต่กลับเป็นเบอร์เกอร์ทเี่ ชฟโอลิวเิ ยกล่าวว่าเป็นเบอร์ เกอร์เพื่อสุขภาพ ซึ่งสวนทางกับเบอร์เกอร์ตามร้าน อาหารฟาสต์ฟู้ดทั่วไป “ถ้าคุณกินอาหารที่ดีที่มาจากธรรมชาติ หรือ ออร์แกนิก คุณจะมีสขุ ภาพทีด่ ี ซึง่ ในปัจจุบนั หลายๆ คนไม่รดู้ ว้ ยซ�้ำว่ากินอะไรลงไป และป่วยบ่อยจนต้อง กินยาเป็นประจ�ำ แต่ในความเป็นจริงแล้วยาทีด่ ที สี่ ดุ คืออาหารที่ดีมีคุณภาพที่ผ่านการปรุงด้วยความ ตั้งใจและใส่ใจ” เชฟโอลิวิเยกล่าว แม้ว่าเชฟโจเอลจะดูแลร้านที่หลากหลายทั่วทุก มุมโลก แต่เขายังให้ความส�ำคัญกับการเลือกสรรค์ สิ่งที่ดีที่สุดให้กับแขกผู้มาเยือน สิ่งที่เชฟโจเอลให้ ความส�ำ คั ญ ากที่ สุ ด คื อ คุ ณ ภาพของวั ต ถุ ดิ บ และ ความเรียบง่ายของเมนูอาหาร แต่ดังที่เขาได้เคย กล่าวไว้ว่า “อาหารยิ่งเรียบง่ายมากท่าไรยิ่งอร่อย และพิเศษมากขึ้นเท่านั้น และมันไม่ใช่สิ่งที่ท� ำได้ ง่ายๆ เลย” ซึ่งสิ่งเหล่านี้ต้องอาศัยประสบการณ์ใน การเข้าใจในรสชาติของวัตถุดิบและอาหารแต่ละ ชนิดอย่างลึกซึ้ง และผู้ที่ได้สัมผัสรสชาติอาหารและ บรรยากาศในร้าน L’ATELIER de Joëël Robuchon จะ เข้าใจถ่องแท้กับค�ำกล่าวที่ว่า “Simplicity is the ultimate sophistication” ซึ่งอธิบายตัวตนของเชฟ โจเอลได้เป็นอย่างดี
28
SPECIAL FEATURE
Chocolate: The Timeline Text: กรกช สุริยาอาภรณ์
ถ้าพูดถึงช็อกโกแลต หลายๆ คนก็จะนึกถึงขนมหวานรสขมสีน�้ำตาลเข้ม รสชาติละมุนลิน้ บ้างก็มอี งค์ประกอบของคาราเมล แยม หรือผลไม้ทเี่ ข้าไปชูโรง ผสมผสานกลายเป็นของโปรดของคอของหวาน ช็อกโกแลตถูกเอาไปผูกติดกับ ความรัก ความเยาว์วยั และความสนุกสนาน เราจะเห็นช็อกโกแลตในฐานะของฝาก สุดโรแมนติกส�ำหรับคูร่ กั ในวันวาเลนไทน์ เครือ่ งดืม่ อุน่ ๆ ในแก้วมัคทีเ่ ราละเลียด ขณะนั่งขดบนโซฟาในคืนหนาวเหน็บช่วงคริสต์มาส หรือในมือของเด็กหนุ่มวัย
ช็ อ ก โ ก แ ล ต ป ร า ก ฏ ใ น ห ลั ก ฐ า น ท า ง ประวัติศาสตร์ในฐานะ เครือ่ งดืม่ แอลกอฮอล์ ชน เผ่าโอลเมคทีอ่ าศัยอยูใ่ น เขตร้อนชื้นบริเวณตอน กลาง-ใต้ของเม็กซิโก ได้ ชื่อว่าเป็นกลุ่มชนกลุ่ม แรกทีเ่ อาต้นคาเคาป่ามา ปลูกและเพาะพันธุ์เพื่อ เก็บเกี่ยว โดยเครื่องดื่ม โกโก้นี้ท�ำมาจากเมล็ด คาเคาที่ เ อามาหมั ก ตามธรรมชาติ ใ ห้ เ กิ ด แอลกอฮอล์ และนิยมใช้ ในพิธีกรรมทางศาสนา และใช้เพือ่ การรักษา
1400BC -300BC
ชนเผ่ า มายา ที่ ไ ด้ รั บ อิทธิพลจากชนเผ่าโอล เมค ก็ยังคงปลูกคาเคา เพื่ อ เก็ บ เกี่ ย วเช่ น เคย โกโก้เป็นเครื่องดื่มของ ชนชัน้ ปกครองโดยท�ำมา จากเมล็ดคาเคาที่น�ำมา บดจนละเอียดผสมกับ น�ำ้ พริก และข้าวโพดบด เทไปมาระหว่างภาชนะ สองใบ (ลักษณะเดียว กับการท�ำชาชัก) เพือ่ ให้ เกิดฟองหนาลอยขึ้นบน ผิว โดยเชือ่ กันว่าโกโก้นนั้ เป็นเครื่องดื่มแห่งทวย เทพ เมือ่ ได้อพยพลงมา อเมริกาใต้ก็ได้น�ำต้นคา เคามาปลูกด้วย
600
ชนเผ่ามายาและแอซเทค เริ่มใช้เมล็ดคาเคาเป็น หน่ ว ยเงินเพื่อ การแลก เปลีย่ น เช่น 200 เมล็ด มีคา่ เท่ากับไก่งวง 1 ตัว ชาวแอซเทคเรียกเมล็ด นี้ว่า “cacahuatl” และ น� ำ ไปท� ำ เป็ น เครื่ อ งดื่ ม ที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ อย่างพริก อบเชย พริก ไทย และวานิลลา เช่น เดียวกับชาวมายา เครือ่ ง ดืม่ โกโก้กลายเป็นอาหาร ราคาแพงส�ำหรับชนชั้น สู ง เมล็ ด คาเคามี ค ่ า มากและใช้ เ ป็ น เครื่ อ ง บรรณาการ ชาวแอซเทค เชือ่ กันว่าคาเคาเป็นของ ขวัญจากเทพเจ้า Quetzalcoatl เทพแห่งแสงผู้ ปกป้องเผ่า
รุน่ พร้อมกับสเกตบอร์ดคูใ่ จทีอ่ าศัยช็อกโกแลตบาร์เป็นอาหารแก้หวิ น้อยคนนัก ที่จะมองผ่านภาพตัวแทนเหล่านี้และรู้ถึงประวัติศาสตร์ที่แท้จริงของช็อกโกแลต ทีเ่ ดินทางผ่านกาลเวลาจาก “เครือ่ งดืม่ ของพระเจ้า” ไปถึง “อาหารของชนชัน้ สูง” ไปจนถึง “ของติดครัวของแม่บา้ นสมัยใหม่” ช็อกโกแลตมีทมี่ าจากไหน และ วิวฒ ั นาการของอาหารชนิดนีต้ งั้ แต่อดีตจนถึงปัจจุบนั เป็นอย่างไร GastroGasm จะ อธิบายด้วยไทม์ไลน์นี้
คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส เดิ น ทางไปยั ง อเมริ ก า หรือ “โลกใหม่” และได้ น�ำสินค้าพืชพันธุ์นานา ชนิดกลับไปยังยุโรป รวม ทั้งเมล็ดจากต้นคาเคา กษัตริย์เฟอร์ดินานทรง สนใจการค้ น พบที่ ยิ่ ง ใหญ่นมี้ าก จนมองข้าม เมล็ดสีน�้ำตาลนี้ไปเสีย สิน้ โคลัมบัสเดินทางไป ยังอเมริกาถึงสีค่ รัง้ เมล็ด คาเคาก็ยงั คงถูกมองข้าม ทุกครัง้
1200 1300 1492
นั ก แสวงโชคและล่ า อาณานิ ค มชาวสเปน นาม เออร์นาน คอร์เตซ ใช้กำ� ลังและยุทโธปกรณ์ ก�ำราบชนเผ่าอินเดียน ไปจนถึงเม็กซิโกซิตี้ ตรง กั บ จั ง หวะที่ ช าวแอซ เทครอคอยการมาถึ ง ของเทพ Quetzalcoatl พอดี จักรพรรดิมอนเต ซูมาเข้าใจผิดคิดว่าคอร์ เตซนั้ น คื อ เทพเจ้ า จึ ง ต้อนรับเป็นอย่างดีและ ได้ยื่นเครื่องดื่มโกโก้ให้ คอร์เตซลิ้มรส คอร์เตซ ยึดครองอ�ำนาจและสร้าง ไร่คาเคาขึน้ ในนามสเปน อันเป็นจุดเริ่มต้นธุรกิจ ผู ก ขาดช็ อ กโกแลตใน ยุโรปอันยาวนานถึงสอง ศตวรรษ
คอร์ เ ตซได้ น�ำ เมล็ ด คา เคาและอุปกรณ์การท�ำ โกโก้เข้าสเปนเป็นครั้ง แรก ความลับการผลิต โกโก้ นั้ น ถู ก ซ่ อ นไว้ ใ น วิ ห าร โดยมี พ ระสงฆ์ เป็นผู้ดำ� เนินกิจการผลิต มีเพียงชนชัน้ สูงเท่านัน้ ที่ ได้ลมิ้ ลอง ด้านไร่คาเคา ที่อเมริกาใต้นั้นก็รุ่งเรือง มากขึ้น ชาวอินเดียนที่ ตกเป็นอาณานิคมสเปน ถู ก จั บ มาเป็ น ทาสเพื่ อ ผลิตสินค้าราคาแพงให้ แก่ชนชัน้ สูงของยุโรป
1519
1527
29
ฟรังซัวส์-หลุยส์ กาแยร์ ผู ้ ริ เ ริ่ ม การผลิ ต ช็ อ กโก แลตสวิสเปิดโรงงานผลิต ช็อกโกแลตขึ้นเป็นแห่ง แรกในเมือง Corsier หลัง จากไปศึกษาศิลปะการ ท�ำช็อกโกแลตในเมืองตู ริน ประเทศอิตาลี ถึง 4 ปี
คอนราด แวนฮูเตนท์ นัก ประดิษฐ์ชาวดัตช์คิดค้น เครือ่ งอัดไฮดรอลิกทีช่ ว่ ย แยกโกโก้บตั เตอร์ออกมา จากเมล็ดคาเคาได้ ซึ่ง เป็นผลท�ำให้อตุ สาหกรรม การผลิ ต ช็ อ กโกแลต เติบโตขัน้ อย่างมาก แวน ฮูเตนท์ยงั ได้คดิ ค้นเครือ่ ง โม่โกโก้ ซึ่งช่วยผลิตผง โกโก้แบบละเอียด
โจเซฟ ฟราย เจ้าของ ร ้ า น ช็ อ ก โ ก แ ล ต ใ น อังกฤษ คิดค้นการผลิต ช็อกโกแลตแบบแท่งครัง้ แรก โดยน�ำผงโกโก้ไป ผสมกั บ โกโก้ บั ต เตอร์ แล้ ว เพิ่ ม น�้ ำ ตาลลงไป กลายเป็ น ช็ อ กโกแลต แบบกึ่งเหลวที่น�ำไปอัด เป็นทรงได้
ริ ช าร์ ด แคดบู รี ชาว อังกฤษ ขายช็อกโกแลต ในกล่องรูปหัวใจส�ำหรับ วันวาเลนไทน์ นับเป็น ครัง้ แรกทีช่ อ็ กโกแลตถูก บรรจุ ล งในกล่ อ งแบบ นี้ และเป็นสัญลักษณ์ แห่ ง ความรั ก และวั น วาเลนไทน์
1780
1819
1828
1847
1861
ช็อกโกแลตแพร่หลายใน อิตาลี เกิดโรงงานผลิต ช็อกโกแลตเป็นจ�ำนวน มากในอิตาลี และเริ่ม กระจายไปยั ง เยอรมนี ออสเตรีย และสวิตเซอร์ แลนด์
มี ร ้ า นช็ อ กโกแลต (ใน ฐานะเครือ่ งดืม่ ) แห่งแรก ในอังกฤษ โดยด�ำเนิน งานโดยชาวฝรัง่ เศส และ ได้รบั ความนิยมเช่นเดียว กับร้านกาแฟ โกโก้เป็น เครื่องดื่มส�ำหรับชนชั้น สูงทีม่ กี ำ� ลังซือ้ และชาว อั ง กฤษนิ ย มดื่ ม โกโก้ ผสมกับนม แทนทีจ่ ะใช้ น�้ำเปล่า อีกต�ำรับหนึ่ง น�ำโกโก้มาผสมกับเหล้า มาเดียรา และไข่ไก่ ร้าน ช็ อ กโกแลตกลายเป็ น พื้นที่สาธารณะทางการ เมืองและเป็นศูนย์กลาง การสือ่ สารพบปะผูค้ น
ช็ อ กโกแลตปรากฏตั ว ในรูปแบบของแข็งเป็น ครัง้ แรก คล้ายกับยาลูก กลอน โดยวางจ�ำหน่าย ในอังกฤษ ช็อกโกแลต ถูกน�ำไปใช้เป็นส่วนผสม ของขนมอบที่ ว างขาย ตามคอฟฟีช่ อ็ ป
ผลพวงจากการปฏิ วั ติ อุตสาหกรรม ท�ำให้เกิด เครือ่ งจักรไอน�้ำ ซึง่ ช่วย ให้การผลิตช็อกโกแลต ร ว ด เ ร็ ว ขึ้ น แ ล ะ ใ ช ้ ก� ำ ลั ง มนุ ษ ย์ น ้ อ ยลง ช็ อ กโกแลตที่ ผ ลิ ต โดย เครื่ อ งจั ก รเกิ ด ขึ้ น เป็ น ครั้ ง แรกที่ บ าร์ เ ซโลนา ประเทศสเปน
1674 ก่ อ นหน้ า นี้ โ กโก้ เ ป็ น เครื่ อ งดื่ ม ที่ ไ ม่ ไ ด้ มี ร ส หวานอย่ า งในปั จ จุ บั น เมื่ อ แม่ ชี ใ นวาฮากา เม็กซิโก ได้ลองท�ำโกโก้ ที่มีรสหวานขึ้นครั้งแรก โดยใส่ น�้ ำ ผึ้ ง อบเชย และน�ำ้ ตาลอ้อย (ซึง่ เป็น ผลิตผลจากระบบทาสใน ยุคอาณานิคมเช่นเดียว กับช็อกโกแลต) การผลิต โกโก้ทมี่ รี สหวานเริม่ แพร่ หลายในสเปนหลังจาก นัน้ เป็นต้นมา
1590 1606 1657
30
SPECIAL FEATURE
ช็อกโกแลตนมเกิดขึน้ เป็น ครั้งแรก โดย แดเนียล ปีเตอร์ ลูกเขยของฟรังซัวส์ หลุยส์ กาแยร์ น�ำโกโก้ ผงมาผสมกับนมข้น ด้วย ความช่วยเหลือจาก อองรี เนสท์เล่ นักวิทยาศาสตร์ อาหาร
แดเนียล ปีเตอร์ และ อองรี เนสท์เล่ ร่วมกัน ก่อตัง้ บริษทั เนสท์เล่ ซึง่ ต่อมากลายเป็นบริษัท ผลิตช็อกโกแลตที่ใหญ่ ทีส่ ดุ ในโลก
ว่ า กั น ว่ า ช็ อ กโกแลต ทรั ฟ เฟิ ล ถื อ ก� ำ เนิ ด ขึ้ น เป็นครั้งแรกในประเทศ ฝรั่ ง เศส โดยทรั ฟ เฟิ ล รุ่นแรกๆ นั้นท�ำมาจาก ช็อกโกแลตกานาช (ส่วน ผสมของช็อกโกแลตกับ ครีมร้อน) ทีน่ ำ� ไปเคลือบ ด้วยผงโกโก้ ลักษณะที่ คล้ า ยกั บ เห็ ด ทรั ฟ เฟิ ล นี้ เ องที่ ท� ำ ให้ เ รี ย กขนม หวานชนิดนี้ว่าทรัฟเฟิล ไปด้วย
“บราวนี”่ ก�ำเนิดขึน้ เป็น ครั้ ง แรกที่ ง าน World Fair ที่ จั ด ขึ้ น ที่ ชิ ค าโก ไฮโซสาวนาม เบอร์ธา ปาล์มเมอร์ ได้รอ้ งขอให้ เชฟขนมประจ�ำโรงแรม Palmer House Hotel คิดค้นขนมชิ้นเล็กๆ ที่ เนือ้ คล้ายเค้ก ได้ผลออก มาเป็นเค้กช็อกโกแลต ชิ้ น สี่ เ หลี่ ย มที่ ท าแยม แอปริคอตและใส่ถวั่ วอล นัทลงไป
5 ปี ห ลั ง จากเริ่ ม ธุ ร กิ จ ช็ อ กโกแลตในเพนซิ ล เวเนีย มิลตัน เฮอร์ชีย์ ผ ลิ ต ช็ อ ก โ ก แ ล ต อั น เล็กๆ รูปหยดน�้ำที่เรียก ว่า Hershey Kiss ซึ่ง เป็ น ขนมหวานที่ โ ด่ ง ดังมาถึงปัจจุบัน ราคา ของวั ต ถุ ดิ บ การผลิ ต ช็ อ กโกแลตตกลงมาก ท�ำให้ช็อกโกแลตกลาย เป็นสินค้าที่คนทั่วไปหา ซื้อได้ โดยเฉพาะอย่าง ยิ่งในอเมริกา
บริ ษั ท เนสท์ เ ล่ ผ ลิ ต ช็ อ ก โ ก แ ล ต ข า ว ขึ้ น เป็นครั้งแรก โดยใช้ชื่อ ทางการตลาดว่า “Galak”
1875 1879 1895 1893 1900 1930
31
Kit Kat วางจ�ำหน่ายเป็น ครั้ ง แรกในเมื อ งยอร์ ก อังกฤษ ในชื่อ “Rowntree’s Chocolate Crisp” ตามชื่ อ บริ ษั ท ที่ คิ ด ค้ น อี ก สองปี ใ ห้ ห ลั ง จึ ง ได้ เปลีย่ นชือ่ มาเป็น Kit Kat และใช้ ค วามเด่ น ของ ขนมที่ ส ามารถหั ก เป็ น แท่งเล็กๆ เป็นกลยุทธ์ การโฆษณามาใช้ เ ป็ น ครัง้ แรก
แม่ บ ้ า นและนั ก เขี ย น ต� ำ ราอาหารชื่ อ รู ธ เกรฟส์ เวคฟิ ล ด์ น� ำ ช็อกโกแลตแบบ semisweet ของเนสท์เล่ มา หัน่ เป็นชิน้ เล็กๆ ใส่ลงไป ในคุกกี้ และสูตรคุกกีท้ วี่ า่ นีเ้ ป็นทีน่ ยิ มอย่างมากใน หมู่แม่บ้านชาวอเมริกัน (ถือเป็นต้นแบบของคุกกี้ ช็อกโกแลตชิพ) เวคฟิลด์ ได้ตกลงกับเนสท์เล่ให้ตี พิมพ์สตู รคุกกีน้ ลี้ งบนถุง แลกกั บ ช็ อ กโกแลตฟรี ตลอดชีวติ ต่อมาเนสท์เล่ ได้ ผ ลิ ต ช็ อ กโกแลตชิ พ ออกวางจ�ำหน่าย เพื่อ ตอบสนองความต้องการ ของแม่บา้ นทีต่ อ้ งการท�ำ คุกกีช้ นิดนี้
ถึงแม้ว่าการผสมผสาน ระหว่างช็อกโกแลตและ ถัว่ เฮเซลนัททีเ่ รียกว่า gianduja จะถือก�ำเนิดขึ้น ก่อนหน้านี้เป็นศตวรรษ แต่ชอ็ กโกแลตและเฮเซลนั ท นั้ น เป็ น ที่ นิ ย มมาก ทีส่ ดุ ก็ตอนที่ มิเชล เฟอเรโร ปรับแปลงสูตร gianduja ดัง้ เดิมให้มลี กั ษณะเหลว มากขึน้ และบรรจุใส่ใน โหลขายในชือ่ ทางการค้า ว่า “Nutella”
Valrhona (วาลโรนา) ได้ วางจ�ำหน่ายช็อกโกแลต แท่งแบบ single origin เ ป ็ น ค รั้ ง แ ร ก โ ด ย ช็ อ กโกแลต รุ ่ น แรกๆ มาจากอเมริกาใต้ และ ตั้ ง ชื่ อ ช็ อ กโกแลตแบบ 70% ว่า Guanaja อัน เป็นชือ่ เกาะทีค่ ริสโตเฟอร์ โ ค ลั ม บั ส ไ ด ้ ลิ้ ม ร ส ช็อกโกแลตเป็นครั้งแรก เมือ่ เกือบ 500 ปีกอ่ น
To’ak ได้ชื่อว่าเป็นยี่ห้อ ช็ อ กโกแลตที่ แ พงที่ สุ ด ในโลก ช็อกโกแลตแท่ง เพียง 50 กรัมนัน้ มีราคา มาถึ ง 260 ดอลลาร์ สหรัฐ ผลิตมาจากเมล็ด คาเคาพันธุ์อารีบา ใน เอกวาดอร์ทหี่ ายากมาก หลังจากกระบวนการการ ท�ำอันละเมียดยาวนาน ถึง 2 ปี ตั้งแต่หมักบ่ม เมล็ ด อบแห้ ง เลาะ เปลือก คั่วและบด ซึ่ง ท�ำด้วยมือทัง้ หมด To’ak รุ่นล่าสุดเป็นดาร์กช็อกโกแลต 81% และมีเหลือ เพียงไม่ถงึ 300 แท่งทัว่ โลก (toakchocolate.com)
1935 1937 1964 1986 2014
ช็ อ กโกแลตเป็ น ขนม หวานที่ ค นทั่ ว โลกชื่ น ชอบ และวิ วั ฒ นาการ ของช็อกโกแลตก็ขยาย ไปตามการแพร่กระจาย ของวัฒนธรรมอาหาร จะ เห็นได้ว่ามีการเอาส่วน ผสมแปลกใหม่เข้าไปใช้ ในการผลิตช็อกโกแลต เช่น เกลือสมุทร หรือ ตะไคร้ รวมไปถึ ง การ ย้อนรสชาติทแี่ ท้จริงของ ช็อกโกแลต เช่น ปรุงแต่ง เพียงเล็กน้อยด้วยเครือ่ ง เทศแบบที่ชนเผ่ามายา บริโภคกัน เช่น อบเชย หรือวานิลลา และไม่ ใส่ น�้ ำ ตาลเพื่ อ เพิ่ ม รส หวาน เช่นดียวกับกาแฟ ผู ้ บ ริ โ ภคยุ ค ใหม่ ม อง หาและต้ อ งการทราบ ที่ ม าของช็ อ กโกแลต ว่ า มาจากที่ ใ ด ดั ง นั้ น ช็อกโกแลตของศตวรรษ ที่ 21 จึงไม่จ�ำเป็นต้อง อยูใ่ นห่อสีสนั สดใส หรือ มีตวั การ์ตนู มาสคอตเพือ่ ดึงดูดใจ แต่อาจจะต้อง สื่ อ สารกั บ ผู ้ บ ริ โ ภคได้ ว่า ต้นก�ำเนิดของเมล็ด โกโก้นี้ มาจากมุมใดของ โลก หรือเกษตรกรทีเ่ ก็บ เกี่ยวนี้ท�ำงานอย่างเป็น ธรรมหรือไม่ ค�ำว่า “organic” หรือ “fair-trade” จึงไม่เป็นของแปลกทีจ่ ะ ปรากฏบนช็ อ กโกแลต อีกต่อไป
PRESENT
32
CHIM BANGKOK
ผ่านไปแล้ว ส�ำหรับงานดินเนอร์การกุศลครัง้ ยิง่ ใหญ่แห่งปี ‘CHIM BANGKOK 2014 Gourmet Charity Dinner’ งานมหกรรมอาหารสุดอลังการที่รวบรวมบรรดาเชฟจากร้าน อาหารชั้นน�ำในกรุงเทพฯ มาสร้างสรรค์เมนูอาหารสุดพิเศษกันตลอดเกือบ 2 สัปดาห์ เพื่อน�ำเงินรายได้จากกิจกรรมนี้ไปสมทบทุน ‘มูลนิธิโครงการหลวง’ เรียกได้ว่าเป็น มหกรรมอาหารที่อิ่มทั้งกายอุ่นทั้งใจก็ว่าได้ กิจกรรมไฮไลท์อีกรายการหนึ่งที่ทุกคนตั้งตารอค่อย คือผลการแข่งขันและมอบ รางวัลสุดยอดเชฟและร้านอาหารในปีนี้ ซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 17 ธันวาคม 2557 ที่ผ่านมา ตัดสินโดยผลคะแนนโหวตจากคณะกรรมการและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร 50 ท่าน ซึ่ง ประกอบด้วยเชฟชัน้ น�ำแห่งวงการอาหาร สือ่ มวลชนด้านอาหารและไวน์ รวมถึงผูจ้ ดั หา วัตถุดิบทั้งอาหารและครื่องดื่ม
CHIM BANGKOK’s Best Restaurants Text: อุบลวรรณ ชัยแก้ว ส�ำหรับผล Bangkok’s TOP 20 Best Restaurants ก็เป็นไปตามความคาดหมาย โดยเฉพาะ 3 อันดับแรก ทีย่ งั คงครองอันดับ 1-3 ของความเป็นสุดยอดร้านอาหารไว้ได้ อย่างสง่างาม ได้แก่ อันดับ 1. Nahm โดย เชฟ David Thompson แชมป์เก่าปีทผี่ า่ น มา สามารถรักษาอันดับ 1 ไว้ได้ สมกับเป็นเจ้าของร้านอาหาร ไทยทีไ่ ด้รบั รางวัลดาวมิชลินเป็นรายแรกของโลกจากสาขาแรกที่ London ซึง่ นอกจากชือ่ เสียงด้านการท�ำอาหารไทยทีโ่ ด่งดังแล้ว เชฟยังได้รวบรวมเรือ่ งราวและบันทึกประสบการณ์ ออกมาเป็น ต�ำราอาหารออกให้เป็นทีร่ จู้ กั ในระดับเวทีโลกอีกด้วย อันดับ 2. Water Library Thonglor สุดยอดร้านอาหารฝรัง่ เศส แบบ modern cuisine ทีม่ เี อกลักษณ์เฉพาะตัวในเรือ่ งของการ เป็นแหล่งรวมน�ำ้ แร่จากทั่วโลก โดยร้านนี้เป็นสาขา 2 น�ำทีม โดยเชฟ Haikal Johari อันดับ 3. Gaggan สุดยอดร้านอาหารอินเดียแนวใหม่ สไตล์ molecular gastronomy โดย เชฟ Gaggan Anand ผูพ้ ลิกโฉมอาหาร อินเดียด้วยเทคนิคทีล่ ำ�้ ยุค และน�ำเสนออาหารได้อย่างสวยงาม ประหนึง่ งานศิลปะชัน้ ยอด อันดับ 4. Bo.Lan ร้านอาหารทีผ่ สมผสานความเป็นไทยโบราณ ทีส่ บื สานวัฒนธรรมการปรุงแบบต้นต�ำรับ ด้วยฝีมอื ของเชฟโบ และเชฟดีแลน โดยเชฟโบเอง ก็เป็นเชฟหญิงทีเ่ คยได้รบั รางวัล ระดับเอเชียมาแล้ว และเชฟดีแลนก็เป็นลูกศิษย์ของเชฟ David Thompson เจ้าของร้าน Nahm นัน่ เอง อันดับ 5. Le Normandie ร้านอาหารฝรัง่ เศสสุดหรูของโรงแรม โอเรียลเต็ล ทีข่ นึ้ ชือ่ ในเรือ่ งของความพิถพี ถิ นั และคุณภาพของ วัตถุดบิ ในการสร้างสรรค์อาหาร โดยเชฟ Arnaud Dunand Sauthie สามารถขยับจากอันดับ 11 ในปี 2556 ขึน้ มาติด 1 ใน 5 ในปีนี้ อันดับ 6. Enoteca ร้านอาหารนัง่ สบายๆ ขนาดก�ำลังดี เหมาะ ส�ำหรับคนทีม่ องหาร้านอาหารอิตาเลียนแท้ๆ ทีล่ งมือปรุงแบบ ต้นต�ำหรับให้ชมิ โดยเชฟ Stehano Merlo ซึง่ สามารถไต่ขนึ้ มาได้ มากกว่า 10 อันดับ เพราะทีป่ ที แี่ ล้วได้รบั การโหวตเป็นอันดับ 17 อันดับ 7. Benjarong ถือเป็นร้านอาหารทีน่ า่ จับตามองมากทีส่ ดุ ส�ำหรับปีนี้ เนือ่ งจากเป็นร้านอาหารไทยทีม่ รี สชาติแบบไทยแท้ๆ ทีไ่ ด้รบั การสร้างสรรค์และบรรจงปรุงโดยเชฟ Morten Nielsen แม้ จะเข้ามาเป็นปีแรกแต่ได้รบั คะแนนโหวตขึน้ มาอยูใ่ นถึงอันดับ 7 (The Highest New Entry)
อันดับ 8. Eat Me ส�ำหรับร้านอาหารสไตล์ฟวิ ชัน่ ร้านนี้ มีชอื่ เสียง ในเรือ่ งการผสมผสานระหว่างอาหารไทยและเมดิเตอเรเนียน ซึง่ เคยติดอันดับ 50 Best Restaurant in Asia มาแล้ว และปีนี้ สามารถ ขีน้ มาจากอันดับ 15 ปีในปี 2556 ได้นำ� ทีมโดยเชฟ Tim Butler อันดับ 9. Water Library Chamchuri Square ร้านอาหาร ฝรัง่ เศส ทีไ่ ด้วาง Concept ของร้านให้เป็นเสมือนห้องสมุดทีเ่ ปิด ประสบการณ์ ให้เหล่านักชิมได้มโี อกาสสัมผัสกับน�ำ้ แร่คณ ุ ภาพ จากทุกทวีปของโลก เช่นเดียวกับการมีคอนเซ็ปต์ที่ชัดเจนใน การเลือกใช้วตั ถุดบิ ชัน้ ดีจากต่างประเทศมาท�ำเป็นเมนูโดยเชฟ Mirco Keller อันดับ 10. Mezzaluna หนึ่งในห้องอาหารบรรยากาศดีที่ ขึ้นชื่อเรื่องการประดิษฐ์เมนูอาหารใหม่ๆ เสมอ ที่รังสรรค์ โดยเชฟฝาแฝดชาวเยอรมัน Thomas Suhring และ Mathias Suhring ซึง่ ตัง้ อยูบ่ นชัน้ 65 ตึก State Tower อันดับ 11. Issaya ร้านทีข่ นึ้ ชือ่ ในเรือ่ งของรูปแบบการน�ำเสนอ เมนูอาหารและรสชาติ รวมไปถึงสุดยอดเทคนิคต่างๆ ทีน่ �ำมา ใช้ในการท�ำอาหาร ให้ผู้ชิมได้สัมผัสกับความแปลกใหม่ของ อาหารไทยสไตล์ฟวิ ชัน่ โดย เชฟเอียน พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชยั เชฟกระทะเหล็กอาหารยุโรป หนึง่ ในเชฟจากรายการเชฟกระทะ เหล็กประเทศไทย อันดับ 12. Little Beast ร้านอาหารเล็กๆ บรรยากาศสนุกสนานเป็น กันเองในซอยทองหล่อ 13 โดยเชฟรังสิมา บุณยะสาระนันท์ ซึง่ จบ จากสถาบันสอนท�ำอาหารและมีประสบการณ์ในร้านอาหารชือ่ ดังในอเมริกา ผูเ้ ชีย่ วชาญด้านอาหารยุโรปสไตล์ฝรัง่ เศส-อเมริกนั อันดับ 13. LeDu มีชอื่ ไทยๆ ว่า “ฤดู” ร้านอาหารไทยสมัยใหม่ สไตล์ฟิวชั่นที่เพิ่งเปิดใหม่เมื่อไม่นานมานี้ โดยเชฟต้น ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร ทีไ่ ด้เสนอรูปแบบอาหารไทยทีแ่ ตกต่าง ด้วยการน�ำ วิธกี ารท�ำอาหารแบบใหม่มาผสมผสานกับวัตถุดบิ แบบไทยๆ ได้ เป็นทีถ่ กู ใจชาวต่างชาติทเี ดียว (New Entry) อันดับ 14. Le Beaulieu ร้านอาหารฝรัง่ เศสเก่าแก่ ทีน่ ำ� เสนอเมนู อาหารฝรัง่ เศสแท้ๆ ต้นต�ำรับ โดยเชฟ Hervé Frerard ซึง่ พิถพี ถิ นั ในการคัดเลือกวัตถุดบิ คุณภาพเยีย่ ม อันดับ 15. Appia ร้านอาหารอิตาเลียนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ตัวด้วยรสชาติที่เข้มข้นแบบต้นต�ำรับ โดยเชฟ Paolo Vitaletti ที่น�ำเสนออาหารท�ำทานเองที่บ้านของชาวโรมันสูตรจากบ้าน เกิดในกรุงโรม อันดับ 16. Osha ร้านอาหารไทยสไตล์ molecular gastronomy โดย เชฟธนินธร จันทรวรรณ อีกหนึง่ เชฟกระทะเหล็ก ประจ�ำรายการ เชฟกระทะเหล็กประเทศไทยอีกคนทีใ่ ช้หลักการทางวิทยาศาสตร์ มาสร้างสรรค์เมนูอาหารไทยให้ทนั สมัยแต่ยงั ได้คงไว้ซงึ่ รสชาติ แบบไทยแท้ (New Entry) อันดับ 17. Sra Bua by Kiin Kiin ร้านอาหารไทยสไตล์โมเดิรน์ ฟิวชัน่ ในโรงแรม Siam Kempinski ทีต่ งั้ อยูห่ ลังห้างสรรพสินค้า สยามพารากอน ได้สร้างสรรค์อาหารไทยทีแ่ ปลกใหม่ ในแบบ ฉบับของเชฟระดับมิชลินสตาร์อย่าง Henrik Yde Andersen อันดับ 18. Aston 31 ร้านอาหาร Modern European น้องใหม่ สไตล์ Chef’s Table ทีน่ ำ� เสนอเมนูใหม่ๆ สุดสร้างสรรค์ ผ่านรูป แบบการปรุงอาหารให้ชมตรงหน้าอย่างใกล้ชดิ โดยเชฟต้น ศรา จิรารัตน์ ทีก่ ำ� ลังมาแรงส�ำหรับร้านอาหารแนวนี้ (New Entry) อันดับ 19. Gianni ร้านอาหารอิตาเลียนระดับคุณภาพ ทีเ่ ชฟเน้น การเฟ้นหาวัตถุดบิ ชัน้ เยีย่ มมาผสมผสานกับเทคนิควิธกี ารใหม่ๆ แต่ยงั คงรสชาติฉบับดัง้ เดิมไว้อย่างลงตัว (New Entry) อันดับ 20. Ginza Sushi Ichi ร้านซูชนิ อ้ งใหม่ระดับพรีเมีย่ ม ตัง้ อยูใ่ นโรงแรมเอราวัณ ราชประสงค์ ทีเ่ ชฟพิถพี ถิ นั ในการคัดสรร วัตถุดบิ และบรรจงลงมือปรุงด้วยตัวเอง ต้นต�ำรับจากจากร้านซูชิ ชือ่ ดังระดับมิชลินสตาร์ ย่านกินซ่า ประเทศญีป่ นุ่ (New Entry)
CHEF RECOMMENDED
Chef of the month ต้น-ศรา จิรารัตน์ เชฟคลื่นลูกใหม่วัย 31 ปี เจ้าของร้าน Aston Gastro Bar สุขุมวิท 31 Text: กฤติยา วงศ์เทววิมาน Photos: อรุโณทัย พุทธรักษา
เชฟต้นเป็นนักชิมตัวยง และชอบเสาะแสวงหาอาหารอร่อยๆ ชิมตั้งแต่เด็ก แม้เชฟต้นจะชอบชิมและชอบท�ำอาหารเป็นชีวิตจิตใจ อาหารจานโปรดที่ ท�ำให้เชฟต้นติดใจมากว่า 20 ปี กลับเป็น “เกาเหลาเนื้อ” ธรรมดาๆ นี่เอง
ผมโตมากับก๋วยเตี๋ยวเนื้อ และ พบว่ามีไม่กี่เจ้าเท่านั้นที่อร่อย ผมไม่ ชอบกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อน�้ ำตก เพราะ มันเค็มเกินไป แต่ที่ร้านสว่างอรุณที่ โชคชัย 4 เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่มี น�้ำซุปอร่อยมาก มีเนื้อ เนื้อตุ๋น เครื่อง ใน ไส้ หัวใจ ตับ ผมชอบสะไบนาง กับหัวใจเป็นพิเศษ เครื่องในที่นี่ไม่ คาวเลยและน�้ำซุปก็ไม่เข้ม และไม่ เค็มจนเกินไป ผมกินร้านนี้ตั้งแต่เด็ก ตั้งแต่เป็นห้องแถวเดียวและล้อมรอบ ด้วยทุ่งนา จนตอนนี้ขยายเป็นสอง ห้องและละแวกนี้ก็เจริญรุ่งเรืองมาก
เวลากิ น จะไม่ ป รุ ง ด้ ว ยน�้ ำ ตาล น�้ ำ ปลา หรื อ พริ ก ป่ น เลย แต่ สิ่ ง ที่ อร่ อ ยมากๆ อี ก อย่ า งหนึ่ ง คื อ พริ ก น�้ำส้ม ใช้พริกเขียวและพริกแดงที่สด ใหม่มากและมาต�ำแล้วส่งกลิ่นหอม พริกน�้ำส้มที่ดีต้องใช้พริกที่ใหม่ น�ำ มาต�ำหรือปั่น ผมว่าก๋วยเตี๋ยวเนื้อดีๆ ที่อร่อย จริงๆ แบบออริจินอลนั้นหายาก และ สว่างอรุณ เป็นร้านต้นต�ำรับที่ยังคง หลงเหลืออยู่ ซึ่งคงรสชาติไว้แบบเดิม ไม่เปลี่ยนแปลง ร้านแบบนี้ ถือว่าเป็น ร้านที่ น่า “อนุรักษ์” ไว้เลยก็ว่าได้
สว่างอรุณ โชคชัย 4 153-155 ถ.โชคชัย 4 ลาดพร้าว กรุงเทพฯ 10230 โทร. 088 357 1881 เปิดทุกวัน 7.00-16.00 น.
33
34
Flavors of Mexico Text: กฤติยา วงศ์เทววิมาน Photos: อรุโณทัย พุทธรักษา
เมื่อพูดถึงอาหารเม็กซิกันในประเทศไทย หลายๆ คนคงคุ้นหูกับเมนูยอดฮิตอย่างทาโก้ และบูร์ริโต ที่เน้นหนักไปที่ข้าว ถั่ว และมีเนื้อ สัตว์บ้างตามชอบ ซึ่งมักเสิร์ฟในรูปแบบอาหาร ฟาสต์ฟู้ด หรือถ้าเป็นร้านอาหารเม็กซิกันทั่วไป ก็มกั ให้ความส�ำคัญกับตัวอาหารโดยไม่ได้คำ� นึง ถึงความสร้างสรรค์ในการน�ำเสนอมากเท่าไรนัก แต่เมฮิโก้ (MEJICO) ร้านอาหารโมเดิร์นเม็กซิกนั สุดชิค ชั้น 2 ของโซนร้านอาหารสุดหรูของเซ็นทรัล เวิล ด์ อ ย่ า ง GROOVE นั้ น ได้ ท ะลายภาพอาหาร เม็กซิกันสไตล์เดิมๆ ไปแทบหมดสิ้น ด้วยความ สร้างสรรค์ในการน�ำเสนออาหารแบบอินเตอร์แอคทีฟ การตกแต่งร้านดิบๆ และบรรยากาศสบายๆ เป็น กันเอง พร้อมด้วยเตกีล่าบาร์ที่ใหญ่ที่สุดแห่งแรก ในประเทศไทย ท�ำให้ร้านเมฮิโก้ไม่ใช่ร้านอาหาร เม็ก ซิกัน ธรรมดา แต่ เ ป็ น ร้ า นที่ใ ห้ ป ระสบการณ์ ที่แปลกใหม่ สนุกสนาน ที่เพิ่มอรรถรสให้กับการ รับประทานอาหารเม็กซิกันได้เป็นอย่างดี
สิง่ ทีโ่ ดดเด่นทีส่ ดุ ของร้านเมฮิโก้ คือการน�ำเสนอ เมนูอาหารที่หลากหลายแบบมีสไตล์ ซึ่งได้รับการ สร้างสรรค์โดยเชฟธฤษณุ ครรชิตานุรักษ์ เชฟหนุ่ม ไฟแรงที่ สั่ ง สมประสบการณ์ ก ารท�ำ อาหารหลาก สไตล์จากลาสเวกัสกว่า 10 ปี เมนูที่พลาดไม่ได้และ ใครๆ ก็ตอ้ งติดใจคือ กัวคาโมเล่ (Guacamole) อาหาร ว่างยอดนิยมของชาวเม็กซิกัน มาตั้งแต่สมัยโบราณ มี ส ่ ว นประกอบหลั ก มาจากผลอโวคาโดสุ ก งอม มะเขือเทศ และหอมใหญ่ โมเล่ (mole) ส�ำหรับชาว แม็กซิกัน ก็คือ ซอส เครื่องจิ้มหรือส่วนผสมต่างๆ รวมกันเป็นซอส ที่ใช้ในการปรุงอาหาร ส่วนค�ำว่า aguacate ก็คืออโวคาโดนั่นเอง ซึ่งปกติกัวคาโมเล่จะ เสิร์ฟพร้อมกับแผ่นแป้งคอร์นชิพ แต่ที่เมฮิโก้เสิร์ฟ พร้อมกล้วยหอมแผ่นบางทอดกรอบ ไม่อมน�้ำมัน โดยในขณะเสิร์ฟ บริกรจะน�ำเครื่องปรุงต่างๆ เช่น อโวคาโด มะเขือเทศ หอมใหญ่ ซอสที่ท�ำจากน�้ำ มะนาวและน�้ำตาลทรายแดง น�ำมาผสมรวมกันใน ครกต�ำกันที่โต๊ะเลยทีเดียว ด้วยความหอมมันของ
35
เมล็ดฟักทองที่ใส่เข้าไปท�ำให้แต่ละค�ำอัดแน่นไป ด้วยความหอม มัน เต็มปากเต็มค�ำก�ำลังดี ถือว่า กัวคาโมเล่เป็นอาหารเรียกน�ำ้ ย่อยทีต่ อ้ งลอง และอีก จานที่สีสันสดใสน่าทาน คือข้าวโพดสไตล์เม็กซิกัน (Corn Lollipops Street Style) ซึ่งเป็นของกินเล่นข้าง ทางยอดนิยมของชาวเม็กซิกัน ความอร่อยอยู่ตรงที่ เมื่อย่างเสร็จใหม่ๆ จะน�ำมาแช่น�้ำนมผสมเนย ให้ ความหอมและละมุนในรสชาติ น�ำชิโปเล (chipotle) หรือพริกแห้งมาตุน๋ กับซอสมะเขือเทศ หอมใหญ่และ กระเทียมจะได้ความหอมมีกลิน่ ไหม้นดิ ๆ และน�ำมา ผสมกับมายองเนส และทาจิน (Tajin) ซึ่งเป็นผงปรุง รสยอดนิยมที่มีส่วนผสมของพริก เกลือและมะนาว เพิ่มสีสันและรสชาติให้กับข้าวโพดย่างสีทองอร่าม เพิ่มความกรุบกรอบด้วยป๊อบคอร์นโรยหน้า
ส�ำหรับอาหารจานหลักซิกเนเจอร์ของร้านคือ เนื้อซี่โครงบาร์บีคิว (Beef Short Rib) ซึ่งเนื้อส่วนนี้มี ไขมันเยอะมากและถ้าปรุงไม่ดจี ะเหนียวเกินไป และ วิธีการปรุงที่ดีที่สุดคือไม่ตุ๋นก็นำ� มาสไลด์บางๆ และ เอาไปย่าง แต่เมฮิโก้เลือกที่จะน�ำเนื้อไปตุ๋นได้นุ่ม ก�ำลังดี ราดด้วยซอสบาร์บีคิวไม่หวานเกินไป ซึ่ง ในหนึ่งจานนั้นใช้เนื้อหนักกว่า 500 กรัมเลยทีเดียว นอกจากเมนูอาหารที่หลากหลาย สิ่งที่พลาด ไม่ได้ถ้ามาเยือนเมฮิโก้ คือนั่งชิลที่เตกีล่าบาร์ที่ใหญ่ ที่สุดในประเทศไทย กับเตกีล่ากว่า 170 ประเภทให้ เลือกสรรค์ เมฮีโก้ไม่เน้นเทคนิคใดๆ ไม่มีโมเลคูล่า หรือไนโตรเจนเหลว แต่เน้นการใช้วตั ถุดบิ ทีด่ ี ผลไม้ สดส�ำหรับท�ำเครือ่ งดืม่ ค็อกเทล และคัดสรรแต่เตกีลา่ ที่ท�ำจากอากาเว่ (agave) 100% ที่เดินทางมาจาก
เม็ ก ซิ โ กเท่ า นั้ น ซึ่ ง มี ร สชาติ นุ ่ ม ละมุ น ไม่ บ าดคอ เหมือนเตกีล่าทั่วๆ ไป หลายๆ คนนิยมดืม่ เตกีลา่ เป็นช็อตและตามด้วย มะนาวและเกลือ ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นวิธีการดื่มตั้งแต่ สมัยโบราณ เพราะเตกีล่าในอดีตมีกลิ่นแรงมาก เมื่อกลั่นออกมาสดๆ และเกลือกับมะนาวจะช่วย กลบกลิ่นแรงรสชาติบาดคอ สืบเนื่องมาถึงปัจจุบัน คนก็จะนึกว่านี่คือวิธีการดื่มเตกีล่า ซึ่งแท้จริงแล้ว ในปัจจุบันมีรสชาติดี นุ่มคอมาก และไม่ได้ท�ำให้ เกิดอาการมึนหัวหรือเมาค้างเสมอไป จิบเตกีล่าที่ เมฮีโกสลับกับจิบน�้ำมะเขือเทศสูตรพิเศษของร้าน สลับไปมารับรองว่าจะได้เปิดประสบการณ์ใหม่ๆ แบบฉบั บ ชาวเม็ ก ซิ กั น ที่ คุ ณ ไม่ เ คยสั ม ผั ส ที่ ไ หน แน่นอน
Did you know? อากาเว่ทดี่ ีที่สดุ ในโลก มาจากฮาลีสโก (Jalisco) ซึ่งต้องใช้เวลาปลูก 12-15 ปีกว่าจะเก็บเกี่ยวไปต้ม และกลั่น และน�ำไปบ่มในถังไม้โอ้ค ซึ่งระยะเวลา ในการบ่มจะท�ำให้ได้เตกีล่าประเภทต่างๆ ส�ำหรับ ผู้ที่ชอบรสชาติแรง เตกีล่ามีคาร์แรกเตอร์ดิบๆ แนะ น�ำบลองโก (Blanco) ที่น�ำไปพักในถังเพียง 2 เดือน ส�ำหรับเรโพซาโด (Reposado) จะน�ำไปบ่มในถัง 2 เดือน-1 ปี จนเตกีล่ามีสีทองอ่อนๆ และรสชาตินุ่ม
มากขึ้น อะเนโฮ (Aññejo) จะอยู่ในถังไม้โอ้ค 1-3 ปี และเอกซ์ตรา อะเนโฮ (Extra Aññejo) จะบ่มยาวนาน ตั้งแต่ 3-100 ปี ซึ่งมีคุณค่าเทียบเท่ารัมหรือบรั่นดี ที่ผ่านการบ่มนานๆ เลยทีเดียว ราคาของเอกซ์ตรา อะเนโฮจึงสูงมาก แต่รสชาตินุ่มอบอวลไปทั่วคอที่ ใครๆ ก็ต้องติดใจแน่นอน
(ส�ำหรับสองท่าน) กัวคาโมเล่ 235 ข้าวโพดสไตล์เม็กซิกัน 135 เนื้อซี่โครงบาร์บีคิว 695 ทาโก้หมูตุ๋น 185 รวม 1,250
บาท บาท บาท บาท บาท
36
RAW MATERIAL
37
Beluga Caviar Text: กรกช สุริยาอาภรณ์
คาเวียร์ วัตถุดบิ ล�ำ้ ค่าทีป่ รากฏบนจานอาหารและช่วยเพิม่ มูลค่าให้กบั จานนัน้ ๆ ได้ไม่ตา่ งกับทรัฟเฟิล ฟัวกราส์ หรือไข่หอยเม่น มิใช่แค่ชว่ ยเพิม่ ราคาและความหรูหราเท่านัน้ แต่รสชาติของไขมันในเม็ดไข่สดี ำ� เลือ่ มนีย้ งั เป็นทีต่ อ้ งการและโปรดปรานของนักชิมทัว่ โลก ไม่วา่ จะเป็นบนแพนเค้ก ชิน้ เล็ก พร้อมกับเครือ่ งเคียงคูใ่ จอย่างครีมเปรีย้ ว เครมเฟรช ไข่ตม้ เและต้นหอมซอย หรือบนจานครูโด้ปลาสดกับเดรสซิง่ รสเปรีย้ วจัดจ้าน
บ่อยครั้งที่คาเวียร์ปรากฏในฐานะของแต่งจาน อาจจะด้วย เหตุผลของราคาที่สูงเกินหรือรสชาติที่อาจจะไปกลบวัตถุดิบอื่นๆ แต่กม็ บี า้ งทีค่ าเวียร์รบั บทเด่นเป็นพระเอกของจาน โดยไม่มเี ครือ่ ง แนมอื่นใดมาทาบรัศมี เมื่อเป็นเช่นนั้นแล้ว คาเวียร์ที่ใช้จึงจะต้อง มีคุณภาพดีที่สุด และชื่อที่ติดหูของคอคาเวียร์เป็นพิเศษก็คือ เบลูก้า นั่นเอง “เบลู ก ้ า ” นั้ น ไม่ ใ ช่ ชื่ อ ของยี่ ห ้ อ หรื อ อาณาบริ เ วณใดใน ทะเลแคสเปียน แต่เป็นนามของปลาสเตอร์เจียนสปีชสี ห์ นึง่ ทีม่ ถี นิ่ อาศัยอยู่ในพื้นน�้ำของทะเลแคสเปียนและทะเลด�ำ เบลูก้านั้นมี ขนาดใหญ่มาก (อย่าได้สับสนกับปลาวาฬชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า ปลาวาฬเบลูก้า ค�ำว่า เบลูก้า นัน้ เพีย้ นมาจากภาษารัสเซีย แปลว่า สี ขาว) โดยเบลูกา้ ทีโ่ ตเต็มวัยสามารถหนักได้มากกว่า 1,000 กิโลกรัม และมีความยาวมากกว่า 5 เมตร ส่วนไข่ปลาเบลูก้า หรือ เบลูก้า คาเวียร์นนั้ ถือได้วา่ เป็นคาเวียร์ทรี่ าคาสูงทีส่ ดุ ในโลก ตามสถิตนิ นั้ คาเวียร์ Almas ซึง่ เอามาจากปลาสตอร์เจียนเบลูก้าอิหร่านเผือกที่ มีอายุระหว่าง 60 ถึง 100 ปี เพียงแค่ 1 กิโลกรัมก็มีราคาสูงถึง 20,000 ยูโร จนได้รับชื่ออีกชื่อหนึ่งว่า “ทองค�ำสีด�ำ” ด้วยรสชาติที่ถือได้ว่าละเอียดอ่อนที่สุด เมื่อเทียบกับคาเวียร์ ชนิดอืน่ ๆ จึงท�ำให้เบลูกา้ เป็นทีต่ อ้ งการอย่างสูงในตลาด ประกอบ กับเทคโนโลยีการจับปลาและความถี่ในการออกไข่ (เบลูก้านั้นใช้ เวลานานถึง 25 ปีในการออกไข่) ท�ำให้ปลาเบลูกา้ เริม่ มีจำ� นวนน้อย ลงอย่างเห็นได้ชดั ปัจจุบนั เบลูกา้ ถือว่าเป็นสิง่ มีชวี ติ ทีม่ คี วามเสีย่ ง ขั้นวิกฤตต่อการสูญพันธุ์ (critically endangered species) หลายๆ ประเทศรวมทั้งสหรัฐอเมริกาแบนการน�ำเข้าเบลูก้าคาเวียร์มา ตัง้ แต่ปี 2005 แต่ไม่ได้หมายความว่าคาเวียร์จะเสือ่ มความนิยมลง คาเวียร์ประเภทอื่นๆ เช่น Osetra หรือ Sevruga ก็เป็นที่นิยมเช่น กัน (ปัจจุบันมีการเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนในฟาร์มเพื่อปกป้องพันธุ์
เครื่ อ งดื่ ม ที่ เ กิ ด มาเพื่ อ จั บ คู ่ กั บ คาเวียร์เลยก็คงหนีไม่พ้น แชมเปญ รสเปรี้ยวน�ำ หวานนิดๆ ฝาดเล็กน้อย และมีฟองซ่าแสนสดชื่น (ถ้ามีหอย นางรมเข้ามาด้วยก็ยิ่งดีใหญ่) แต่ถ้า ในประเทศเมืองหนาว วอดก้าก็เป็น
ทางเลื อ กที่ ค นนิ ย มไม่ แ พ้ กั น ควร เลือกใช้วอดก้าที่รสชาติไม่แรงหรือจัด จนกลบรสชาติของคาเวียร์ไปจนหมด อย่างวอดก้าพรีเมียมจากรัสเซียทีผ่ า่ น การกรองถึ ง สามชั้ น และน� ำ ไปบ่ ม กว่า 30 วันเพื่อลดรสชาติฉุนแรงของ
ปลาตามธรรมชาติ) หรือแม้แต่ไข่ปลาอื่นๆ เช่น แซลมอน เทร้าท์ ก็ผ่านการท�ำการตลาดและขายในฐานะ “คาเวียร์” อีกแบบหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นเบลูก้า ออสเซทร้า หรือไข่ปลาเทร้าท์ ต่างเป็น สินค้าราคาแพงที่มีรสชาติละเอียดอ่อน ขั้นตอนการเสิร์ฟจึงต้อง ระมัดระวังเป็นพิเศษ ข้อจ�ำกัดแรกก็คือ คาเวียร์เป็นวัตถุดิบที่ ต้องการความเย็นมากเป็นพิเศษ ควรเก็บรักษาในจุดที่มีอุณหภูมิ ต�่ำที่สุดในตู้เย็น แต่ไม่เย็นจนถึงจุดเยือกแข็ง เมื่อเสิร์ฟก็ต้องจัด วางบนน�้ำแข็งเพื่อรักษาความเย็น คาเวียร์เรียกได้ว่าไม่ถูกกับโลหะ เพราะอาจเกิดปฏิกิริยา ท�ำให้รสโลหะปนเปื้อนได้ ฉะนั้นจึงห้ามใช้ช้อนโลหะตักหรือจัด เสิร์ฟในชามโลหะโดยเด็ดขาด ตามธรรมเนียมแล้ว จะต้องใช้ช้อน เปลือกหอยมุกที่สลักด้วยมือ หรือวัสดุอื่นๆ อย่างกระดูก ไม้ หรือ พลาสติกก็ได้ การเสิรฟ์ คาเวียร์สามารถท�ำได้หลายๆ แบบ เพราะคาเวียร์เป็น อาหารที่ควรบริโภคทีละน้อย จึงเหมาะอย่างยิ่งกับอาหารประเภท ฟิงเกอร์ฟู้ดหรือ อาหารเรียกน�ำ้ ย่อย แพนเค้กแป้งบัควีทขนาดเล็ก ที่เรียกว่า blini จึงเป็นที่นิยม เพราะมีขนาดกะทัดรัด ถือได้ง่าย น�ำ ไปมิกซ์แอนด์แมทช์กบั เครือ่ งเคียงอืน่ ๆ ได้งา่ ยและสวยงาม เทคนิค การเสิร์ฟแบบนี้คือแป้ง blini ต้องน�ำไปอุ่นให้สูงกว่าอุณหภูมิห้อง เล็กน้อย ตักเครมเฟรชรสเปรี้ยวนิดๆ เพียงช้อนเล็กๆ แล้วโปะด้วย คาเวียร์พอดีคำ� การน�ำไปจับคูก่ บั หอยนางรมก็เป็นทีน่ ยิ มไม่แพ้กนั เพราะเป็นการจับคูท่ สี่ ง่ เสริมกันและกันของความเค็มน�ำ้ ทะเลจาก หอยนางรมและความเค็มมันของคาเวียร์ ส่วนเบลูก้าคาเวียร์ที่ไม่ควรมีรสชาติของอาหารอื่นมาเจือปน จึงนิยมเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งแผ่นบางๆ ทาด้วยเนยคุณภาพดีเพียง เล็กน้อย จึงจะให้ได้ลิ้มรสที่แท้จริงของไข่ปลาสีเทาอ่อนนี้ สมกับ ที่เรียกได้ว่าเป็นคาเวียร์ที่แพงที่สุดในโลก
แอลกอฮอล์และเพาะกลิน่ รสละมุนอัน เป็นเอกลักษณ์ ทีส่ ำ� คัญเครือ่ งดืม่ ทีน่ ำ� มาจับคูก่ บั คาเวียร์ตอ้ งรักษาความเย็น จัดเข้าขั้นน�้ำแข็ง จึงจะถือว่าเป็นการ จับคู่ที่เพอร์เฟค
38
SIP
Time Tested Classic at Cellar 11 Text: กรกช สุริยาอาภรณ์ Photos: อรุโณทัย พุทธรักษา
เรียบง่าย จริงใจ แต่รนุ แรง คือนิยามของโอลด์แฟชัน่ นีค่ อื ผลพวงการรังสรรค์ ของบาร์เทนเดอร์ยคุ เก๋าตัง้ แต่ศตวรรษที่ 19 ณ ตอนทีเ่ หล้าไม่ได้มมี ากมายเท่า ปัจจุบนั ค็อกเทลเป็นเพียงการผสมผสานอย่างง่ายๆ ของเหล้า บิทเทอร์ น�ำ้ ตาล และน�ำ้ เปล่า ของตกแต่งทีเ่ ราคุน้ ตาอย่างมาราสกิโนเชอรีส่ แี ดงสดและเปลือกส้ม นัน้ ก็ถอื เป็นขาประจ�ำของโอลด์แฟชัน่ เหมือนกัน แต่เป็นสิง่ ทีเ่ พิม่ เข้าไปในยุคหลังๆ ประมาณปี 1930 ตอนทีเ่ ริม่ มีการจดสูตรค็อกเทลกันอย่างเป็นเรือ่ งเป็นราว ในตอน นัน้ เริม่ มีการแตกสูตรโอลด์แฟชัน่ ไปหลากหลายแบบ แต่หลักๆ ทีข่ าดไม่ได้กค็ อื เหล้า บิทเทอร์ น�ำ้ ตาล และน�ำ้ เปล่า อย่างทีเ่ กริน่ มาแล้ว โอลด์แฟชัน่ และค็อกเทลคลาสสิคทัง้ หลาย เริม่ ได้รบั ความนิยมอย่างมากใน ช่วง 4-5 ปีทผี่ า่ นมาก็เพราะซีรสี เ์ รือ่ ง Mad Men ดอน เดรเพอร์ หนุม่ นักโฆษณา ตัวเอกของเรือ่ งนัน้ โปรดปรานโอลด์แฟชัน่ เป็นทีส่ ดุ ด้วยเซตติง้ ของเรือ่ งทีเ่ ล่าถึง ยุค 1960s ส่งผลให้เทรนด์ยอ้ นยุคมาแรง ทัง้ แฟชัน่ ทรงผม และค็อกเทล ไม่ใช่ใน อเมริกาเท่านัน้ แต่ครอบคลุมไปทัว่ โลก รวมถึงประเทศไทยด้วย
หนึง่ ในร้านอาหารทีเ่ กาะกระแสคลาสสิคค็อกเทลไปด้วยก็คอื Cellar 11 Wine Bar and Bistro บนถนนสุขมุ วิท ซอย 11 ทีน่ อกจาก จะมีไวน์โปรแกรมที่หลากหลายแล้ว ล่าสุดก็คว้าตัวมิกโซโลจิสต์ ไฟแรงอย่าง สมพงษ์ ชัยนา หรือ ปีเตอร์ ทีล่ า่ สุดติด 1 ใน 10 บาร์ เทนเดอร์ ของการแข่งขัน Diageo World Class Thailand Championship 2011 มาร่วมทีมและเป็นผูส้ ร้างสรรค์คอ็ กเทลพิเศษของร้าน 11 อย่าง หนึง่ ในนัน้ ก็หนีไม่พน้ คลาสสิคค็อกเทลอย่างโอลด์แฟชัน่ นัน่ เอง “คลาสสิคค็อกเทลก็เหมือนกับรถสมัยเก่า ถ้าจะเปรียบก็คง เป็นโรลส์รอย หรือเมอเซดีส มันมีมนต์ขลัง มันมีประวัติ ค็อกเทล ทุกตัวเราสามารถเอาไปเล่าได้ มันท�ำให้เกิดบทสนทนา ท�ำให้เกิด การพูดคุย” ปีเตอร์เล่าให้ฟังว่า ชอบศึกษาคลาสสิคค็อกเทลอยู่ แล้ว และเป็นคนชอบดื่มเหล้า โอลด์แฟชั่นจึงเป็นค็อกเทลโปรด เพราะเป็นค็อกเทลทีแ่ สดงคุณค่าของเหล้าทีใ่ ช้อย่างชัดเจน ไม่วา่ จะใส่เหล้าอะไรลงไป หรือใช้เทคนิคพิเศษอะไร คนดืม่ สามารถรับ รูไ้ ด้โดยไม่ยาก หากแต่คลาสสิคค็อกเทลจะเถรตรงทุกครัง้ ก็คงขาดมนต์เสน่ห์ ปีเตอร์จึงน�ำแรงบันดาลใจจากค็อกเทลสูตรโปรดมาพัฒนาเป็น ค็อกเทลสูตรเฉพาะให้กบั Cellar 11 “Old Fashioned Ruby” คือชือ่ ของผลงานโบแดงนี้ ปีเตอร์มอง ข้ามเหล้าตามธรรมเนียมอย่างเบอร์เบินหรือไรย์ แต่หนั ไปใช้ซงิ เกิล้ มอลต์อย่าง Talisker แทน เพิม่ รอสโซ่เวอร์มธุ ลงไป ท�ำให้คล้ายคลึง กับคลาสสิคค็อกเทลอีกตัว อย่างแมนฮัตตัน ส่วนบิทเทอร์นั้น ปีเตอร์ดงึ เอารสชาติเข้มข้นจาก chocolate bitter เข้าไปผสม น�ำไป คนในแก้วพร้อมกับน�ำ้ แข็งจนพอเย็น เทใส่แก้วทรงเตีย้ ตามสไตล์ โอลด์แฟชัน่ ก่อนจะลงไพ่ไม้ตายใบสุดท้ายในคราบของ Ruby port ทีเ่ พิม่ ความสดชืน่ และรสชาติของผลไม้ให้กบั ค็อกเทลแก้วนี้ ปีเตอร์ ใส่ลูกเล่นในการ์นิชด้วยสไลซ์ส้มอบแห้งและช็อกโกแลตขูด เป็น โอลด์แฟชัน่ ทีด่ สู าวขึน้ แต่กค็ งความห้าวเข้มอย่างทีโ่ อลด์แฟชัน่ ควร จะเป็นได้เป็นอย่างดี เพราะ Cellar 11 เป็นร้านไวน์ การจับคูเ่ ครือ่ งดืม่ กับอาหารจึง เป็นเรือ่ งปกติ เช่นเดียวกัน ค็อกเทลของปีเตอร์ทเี่ น้นความเรียบง่าย จริงใจ แต่รนุ แรง ก็สามารถน�ำไปจับคูก่ บั อาหารได้ไม่ตา่ งกับไวน์ เบียร์ หรือสาเก ด้วยคติทวี่ า่ “ค็อกเทลทุกอย่างจับคูก่ บั อาหารได้” ปีเตอร์กเ็ ลือกแมตช์ความเข้มของรสชาติเหล้าของ Old Fashioned Ruby กับซี่โครงแกะออสเตรเลียห่อด้วยสมุนไพร เป็นการจับคู่ เพอร์เฟคทีต่ อ้ งชิมถึงจะรู้ ส่วนพาสต้าแองเจิลแฮร์ผดั กับเมนไทโกะ กุง้ ขาว และกระเทียม อาจจะเหมาะสมกับไวน์ขาวรสคริสป์ แต่คตู่ นุ าหงันภาคค็อกเทลของ จานนีป้ รากฏในรูปกายของ Citrus Dill (Ketel One Vodka, Vanilla Liqueur, Orange, Lemon, Dill, Elderflower, and Olive Oil) พาสต้ารส มันเบาๆ ทีต่ ดั กับค็อกเทลเปรีย้ วหอมผักชีลาวได้ดไี ม่นา่ เชือ่ การจับคูแ่ บบคลาสสิคนัน้ ก็ไม่ตา่ งอะไรกับค็อกเทลคลาสสิค ย่อม มีอสิ ระในการพลิกแพลงเสมอ อาหารจับคูก่ บั ค็อกเทลได้ เช่นเดียวกัน โอลด์แฟชัน่ ก็ไม่จำ� เป็นจะต้องเป็นไปตามสูตรดัง้ เดิมตามต�ำราเก่าแก่ ในปี 1895 ก็ได้ เมือ่ บาร์เทนเดอร์เคราเฟิม้ ยกโอลด์แฟชัน่ มาเสิรฟ์ แก่คณ ุ บนบาร์หนิ อ่อนกับทีน่ งั่ ว่างตัวสุดท้ายทีค่ ณ ุ คว้ามา มันอาจจะตกแต่ง ด้วยเปลือกส้มและมาราชกิโนเชอรี่ มีลกู เล่นของเหล้าพอร์ต เวอร์มธุ และ chocolate bitter หรืออาจจะผสมอย่างไม่ยหี่ ระกับโซดาและเหล้า ไรย์ขวดเก่า ทีแ่ น่ๆ ก็คอื โอลด์แฟชัน่ แก้วนีเ้ ต็มไปด้วยจิตวิญญาณของ ความคลาสสิค ถ้าจะมีเรือ่ งอะไรทีเ่ ราได้จากการชมดอน เดรเปอร์ใน Mad Men ทุกสัปดาห์ ก็คงจะเป็นเรือ่ งทีว่ า่ ความคลาสสิคเป็นเรือ่ ง ของสไตล์ ถ้าสไตล์ใดผ่านบททดสอบของเวลามานานนม (โอลด์แฟชัน่ คือหนึง่ ในนัน้ ) มันย่อมไม่มวี นั ตาย และประสบการณ์นี้ รับรองได้วา่ สัมผัสได้เต็มๆ ที่ Cellar 11
39
เนื่องในโอกาสเดือนแห่งความรัก Cellar 11 ได้คดิ ค็อกเทลสูตรพิเศษ และ ผลที่ได้จากมันสมองของมิกโซโลจิสต์ หนุ่มผู้โชกโชนประสบการณ์คนนี้คือ Lemon Rose ค็อกเทลหวานทีผ่ สมผสาน ความหอมเย้ายวนของกุหลาบเข้ากับ ความสดชื่นของมะนาวและสปาร์กลิ้ง ไวน์ วาเลนไทน์ปนี อี้ ย่าลืมเรียกหาคนรูใ้ จ แล้วมาลองชิมค็อกเทลสูตรนีด้ ู เพือ่ ความ ประทับใจทีไ่ ม่รลู้ มื
Lemon Rose
ส�ำหรับ 1 แก้ว ส่วนผสม วอดก้า Ketel One 45 มิลลิลติ ร / Cointreau 15 มิลลิลติ ร / น�ำ้ มะนาวเลมอนคัน้ สด 30 มิลลิลติ ร / น�ำ้ เชือ่ มกุหลาบ 25 มิลลิลติ ร / Peychaud’s bitter 2 เหยาะ / น�ำ้ กุหลาบ 2 เหยาะ / ราสเบอร์รี่ 2 ผล / สปาร์กลิง้ ไวน์ 40 มิลลิลติ ร / กลีบกุหลาบส�ำหรับตกแต่ง ขัน้ ตอนการท�ำ ผสมวอดก้า, Cointreau, น�ำ้ มะนาว, น�ำ้ เชือ่ มกุหลาบ, บิทเทอร์, น�ำ้ กุหลาบ, ราสเบอร์รี่ และน�ำ้ แข็งลงในกระบอกเขย่า เขย่าจนเข้ากันดี double strain ลงในแก้วแชมเปญ เทสปาร์กลิง้ ไวน์ลงไปด้านบน ตกแต่งด้วยกลีบกุหลาบ
40
SIP: WINE SERIES
Wine for Lovers in The Month of Love Text: ปิยะพงษ์ กาญจนธานนท์
ย่างเข้าเดือนกุมภาพันธ์ของทุกปี สิง่ ทีท่ กุ คนจะนึกถึงก็คอื วาเลนไทน์ เทศกาลแห่งความรัก ทีห่ ลายคนจะมีของขวัญสุดพิเศษเตรียมไว้ให้กบั คน พิเศษ ไม่ว่าจะเป็นกุหลาบสวยๆ สักดอกหรือจะเป็นช่อโต ช็อกโกแลต แสนหวาน และถ้าเป็นคนรักไวน์ แน่นอนต้องมีไวน์ขวดพิเศษเตรียมไว้ ดื่มกับดินเนอร์มื้อสุดพิเศษนี้อย่างแน่นอน และถ้าใครยังไม่รู้จะซื้อไวน์ แบบไหน ผมจะแนะน�ำให้เป็นไกด์ไลน์ สัก 2-3 ตัว ชาโต คาลอง เซกู (Chateau Calon Segur) ไวน์ที่มีรูปหัวใจดวงใหญ่อยู่บน ฉลาก ที่จะบ่งบอกว่าคุณได้มอบหัวใจทั้งดวงให้กับเขาล่ะ Nicolas-Alexandre the Marquis de Segur เจ้าของเดิมทีเ่ คยครอบครองไวน์ระดับ Grand Cru Classé หลาย ชาโตได้กล่าวไว้ว่า “Heart with Calon” หมายถึง แม้เขาจะมีหลายชาโตแต่ใจ ของเขาอยูก่ บั คาลอง เหมือนกับรูปหัวใจทีล่ อ้ มรอบชือ่ ไวน์เอาไว้ คาลอง เซกู เป็น ไวน์แดงระดับ Grand Cru Classé ชั้นที่ 3 จากต�ำบลแซงต์ เอสเตป (St. Estephe) เขตเมด็อค แคว้นบอร์โดของประเทศฝรั่งเศส ท�ำจากองุ่นคาแบร์เน โซวินญอง เป็นหลัก และตามด้วยแมร์โล คาแบร์เน ฟรองและเปอติ แวร์โด องุ่นจะถูกเก็บ ด้วยมือทั้งหมด บ่มโอ๊ค 18-20 เดือนและ 30 เปอร์เซ็นต์เป็นโอ๊คใหม่ ไวน์สีแดง เข้มลึก ให้กลิ่นหอมของแบล็คเบอร์รี่ พลัม มีความเข้มข้น หนักแน่น สมดุลดี เหมาะมากส�ำหรับดินเนอร์มื้อพิเศษกับคนพิเศษของคุณ แซงต์ ตามัวร์ จอร์จ ดู เบิฟ (Saint Amour, George du Beouf) ค�ำว่า Amour มาจากค�ำว่า Amor ที่แปลว่า “รัก” ในภาษาลาติน ดังนั้น Saint Amour ก็แปล ว่านักบุญแห่งความรักและเพื่อเป็นการยืนยันในความรัก ไวน์จะมีรูปหัวใจสีแดง อยู่บนฉลาก ไวน์แดงตัวนี้เป็นไวน์จากเขตแซงต์ ตามัวร์ ที่เป็นหนึ่งใน 10 เขตที่ ท�ำไวน์ได้ดีที่สุดของแคว้นโบโฌเลส์ (Beaujolais) ผลิตจากองุ่นพันธุ์กาเมย์ 100 เปอร์เซ็นต์ ไวน์มีสีแดงทับทิมเข้ม ให้กลิ่นของผลไม้สีแดงเช่น เชอรี แรสเบอร์รี และสตรอว์เบอร์รี ไวน์มนี ำ�้ หนักปานกลางและไม่ฝาดมาก ออกจะนุ่มนวลเพราะ แทนนินไม่สงู เหมาะส�ำหรับผูท้ ชี่ อบไวน์นมุ่ ไม่หนักและไม่ฝาดมาก ไวน์ตวั นีเ้ น้น ความหอมของผลไม้ หากใครเปิดดื่มกับคนรักก็จะเป็นการเติมความรักให้ แน่นแฟ้นยิ่งขึ้น เกวูซทรามิแนร์ ฮูเกล (Gewurztraminer, Hugel) ไวน์ตัวนี้เป็นไวน์ขาวเผื่อ ไว้ให้ผทู้ เี่ ป็นแฟนไวน์ขาว บนขวดไวน์จะไม่มสี ญ ั ญลักษณ์ใดๆ ทีเ่ กีย่ วกับความรัก แต่ไวน์ทที่ ำ� จากองุน่ เกวูซทรามิแนร์ จะให้กลิน่ หอมของดอกกุหลาบทีเ่ ป็นตัวแทน ของความรัก ไวน์จะมีสที องเป็นมงคล ให้ความหอมของกุหลาบและลิน้ จีท่ โี่ ดดเด่น มาก ไวน์จะมีความหวานผลไม้เล็กน้อย ความเปรีย้ วปานกลาง เหมาะส�ำหรับคูร่ กั ที่ไม่ชอบไวน์ขาวที่ออกเปรี้ยวมาก ไวน์จะเด่นที่ความหอมของกุหลาบและลิ้นจี่ ถ้าได้ดื่มกับคนรู้ใจ จะเสมือนกับดื่มอยู่ท่ามกลางสวนกุหลาบและสวนลิ้นจี่ ที่จะ ช่วยเติมเต็มความรักของคุณให้หอมหวานยิ่งขึ้น ลองเลือกดูสักขวดที่เหมาะกับคุณและคนที่คุณรัก เพื่อบอกกับเขาว่าคุณได้ มอบความรักให้กับเขาในวันวาเลนไทน์ที่แสนจะมีความหมายนี้
41
42
LIFE’S JOURNEY
43
Chiang Rai Inspires Text: ดวงกมล จันทร์เนตร์ Photos: สมคิด ชัยจิตวนิช
นอกจากผู้คนจะหลงรักภูเขา ยอดดอยสูงเสียดฟ้า ดอกไม้นานาพันธุ์ และอากาศหนาวเย็นที่เชียงราย งานศิ ล ปะทรงคุ ณ ค่ า หลายต่ อ หลายชิ้ น ถื อ ก� ำ เนิ ด ขึ้ น จากหั ว ใจของศิ ล ปิ น ที่ มี ถิ่ น ก� ำ เนิ ด บนภู เ ขาแห่ ง นี้ กลายเป็นแรงบันดาลใจส่งต่อพลังให้คนรุ่นหลังได้สร้างสรรค์ชิ้นงานที่สะท้อนตัวตนและความงดงาม ของบ้านเกิด และดึงดูดให้ผคู้ นหลัง่ ไหลเข้ามาสูอ่ อ้ มกอดทีเ่ ต็มไปด้วยมนต์เสน่หข์ องเมืองเหนือเมืองหนาวแห่งนี้
เมื่อเราเอ่ยปากบอกคนรอบตัวว่า “จะไปเที่ยว เชียงราย” ฟังดูน่าสนใจ และเหมาะกับช่วงเวลา ที่มีสายลมหนาวพัดมากระทบผิวยามเช้า แต่เมื่อ บอกว่า “ขับรถไป” หลายคนอาจจะส่ายหน้าหนี ส�ำหรับคนที่มียานยนต์คู่กายที่รู้ใจ รู้จังหวะกันเป็น อย่างดี โรดทริปจากเมืองหลวงสูเ่ มืองเหนือกับระยะ ทางหลักพันกิโลเมตรนั้นไม่ใช่เรื่องที่เป็นไปไม่ได้ ซ�้ำยังท้าทาย เปิดมุมมอง และสร้างประสบการณ์ ใหม่ๆ อีกด้วย ในอดีต ภูชี้ฟ้า อาจจะเป็นสัญลักษณ์หนึ่ง เดียวของจังหวัดเชียงราย แต่เมื่อกาลเวลาผ่านไป เชียงรายให้ก�ำเนิดสถานที่ท่องเที่ยวอันน่าประทับ ใจนับไม่ถ้วน กลายเป็นอีกหนึ่งจังหวัดโปรดของ นักเดินทาง ครั้งนี้เราใช้เวลาสี่วันสามคืนกับเชียงรายอย่าง คุ ้ ม ค่ า ทั้ ง วั ด โรงแรม ร้ า นอาหาร ร้ า นกาแฟ แกลเลอรี่ ไร่ชา สวนดอกไม้ และตลาด ไม่ว่าจะมา กีค่ รัง้ ความน่ารักของสถานทีแ่ ละผูค้ นก็จะปรากฏกาย ออกมาต้อนรับเราอยู่เสมอ ค�่ำคืนผิงดาว ยามเช้าห่มฟ้า เป็นเวลา 10 ชั่วโมงเศษนับจากเราแตะคัน เร่ง การเดินทางสู่จังหวัดในฝันจึงสิ้นสุด ณ ที่พัก ในค�่ำคืนแรก เอ สตาร์ ภูแล วัลเลย์ รีสอร์ท เมื่อ พระอาทิตย์แตะขอบฟ้า ความสว่างมาเยือน เมื่อ นั้น เสน่ห์ของโรงแรมแห่งนี้ก็ออกมาร่ายร�ำให้เรา ได้ชมเต็มตา และเมือ่ แสงอุน่ ๆ ของพระอาทิตย์ยาม เช้ามาเยือน แทนทีเ่ ราจะรีบออกไปท่องเทีย่ วส�ำรวจ เมืองเหมือนเคย เรากลับค่อยๆ เก็บเกี่ยวความสุข ตรงหน้ากับอาหารเช้า และเดินเล่นชมวิลล่าทั้ง 94
หลังซึง่ เรียงรายอย่างเป็นระเบียบโดยมีฉากหลังเป็น ภูเขาสูงสลับซับซ้อนราวมีใครบางคนมาจัดวางไว้ ไม่ใช่เพียงความสุข แต่ความสนุกก็เกิดขึน้ ด้วย เมื่อฝูงแกะออกมาเดินเล่นอยู่ในฟาร์ม นักเดินทาง อย่างเรากลายร่างเป็นเด็กเลี้ยงแกะทันที และดู เหมือนพวกแกะจะถูกใจกับอาหารที่เราหยิบยื่นให้ หญ้าอ่อนๆ ในมือหมดลงอย่างรวดเร็ว และดูเหมือน จะไม่พอเสียด้วยซ�้ำ “ให้เท่าไหร่ก็กินหมด กินได้ เรื่อยๆ พวกแกะอิ่มไม่เป็นครับ” คนเลี้ยงแกะกล่าว ใกล้ๆ กับฟาร์มแกะคือโรงเก็บรถเอทีวี แล้ว เราจะพลาดการขี่รถเอทีวีได้อย่างไร สวมหมวก กันน็อก ถุงมือ เพื่อความปลอดภัยเรียบร้อย ทีม งานกลายร่างเป็นหนุ่มสาวนักผจญภัยกับเส้นทาง ภูเขาอันขรุขระท้าทาย ตลอดระยะทางเกือบ 6 กิโลเมตร แทนการขับขี่อย่างรีบเร่ง เราค่อยๆ เก็บ เกี่ยววิวสองข้างทางที่มีทั้งภูเขา ต้นไม้ ดอกไม้ บึง น�ำ้ แปลงผัก และสวนส้ม นับเป็นเส้นทางการขับขี่ รถเอทีวีที่สวยงาม หลากหลายและสนุกสนานมาก มีเสียงหัวเราะปะปนไปกับเสียงบิดคันเร่งเป็นระยะๆ ที่พักอีกแห่งคือ เชียงราย วัลเลย์ รีสอร์ท แอท ดอยห่มฟ้า แค่ฟงั ชือ่ ก็รสู้ กึ อุน่ ๆ อยูใ่ นหัวใจ และวาด ฝันถึงผืนฟ้ากว้างกับยอดดอยสูงเสียดฟ้า และความ เป็นจริงก็ไม่ตา่ งจากทีจ่ นิ ตนาการ เราขับรถตัดออก จากถนนหลักของทางขึ้นดอยแม่สลอง ลัดเลาะต่อ ไปบนถนนเล็กๆ อีกกว่า 5 กิโลเมตร ผืนดินสิ้นสุด แล้วจรดกับผืนน�ำ้ ของอ่างเก็บน�้ำแม่เปิน เราจอดรถ ไว้ แล้วพาตัวเองพร้อมสัมภาระลงแพ ค่อยๆ เคลือ่ น ตัวสู่ท่าเรือของเชียงราย วัลเลย์ รีสอร์ท แอท ดอย ห่มฟ้า การเดินทางสุดแสนคลาสสิกสู่ที่พักสุดเอ็กซ์ โซติกท่ามกลางบรรยากาศโรแมนติก
44
LIFE’S JOURNEY
ค�่ำคืน จากห้องอาหารระเบียงเคียงฟ้า มอง เห็นทั้งดาวบนฟ้าและดาวบนดิน แสงไฟจากตัว เมืองเชียงราย ระยิบระยับอยู่ไกลๆ ท่ามกลางความ มืด เสียดายที่เราไม่ทันได้เห็นช่วงเวลาพระอาทิตย์ ลับขอบฟ้าซึ่งเจ้าของบ้านบอกเราว่า “สวยมาก” เมื่อ พลาดยามเย็น เราจึง เตรีย มใจที่จ ะตื่ น ก่ อ น พระอาทิตย์เพื่อจะได้ไม่พลาดยามเช้า วันนีพ้ ระอาทิตย์ใจดีอย่างทีส่ ดุ โผล่หน้าออกมา ให้เราได้เห็นก่อนเอียงอายหายลับเข้าริว้ เมฆ เหลือไว้ เพียงแสงอ่อนๆ ฉาบสีส้มไว้เป็นที่ระลึก รายริ้วของ สายหมอกปะปนกับลวดลายของเส้นสายที่เกิดจาก การเรียงตัวของภูเขา ดั่งจิตรกรเอกบรรเลงฝีแปรง แสดงผลงานชิ้นเอก จึงไม่น่าแปลกใจหากศิลปิน ใต้ฟ้าเมืองไทยผู้ยิ่งใหญ่หลายต่อหลายคนจะมีถิ่น ก�ำเนิดอยู่บนภูเขาสูง เชียงราย วัลเลย์ รีสอร์ท แอท ดอยห่มฟ้า ไม่ ได้มเี พียงห้องพักไว้สำ� หรับปลีกตัวจากความวุน่ วาย เพื่อมาสัมผัสความงามบนยอดดอยสูงเท่านั้น แต่ที่ นี่ยังมีไร่ชาและโรงชาของตัวเอง รวมทั้งโรงบ่มไวน์ ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของอ�ำแม่จันอีกแม่ด้วย ดอย ห่ ม ฟ้ า แห่ ง นี้เ ป็ น สถานที่ที่เ หมาะที่สุด แก่ ก ารจิ บ ชา ชิมไวน์ เพราะได้ละเลียดรสชาติของเครื่องดื่ม ไปพร้อมๆ กับการละเลียดบรรยากาศตรงหน้าโดย ปราศจากการรบกวน
45
ที่ใดมีสายน�้ำ ที่นั่นย่อมมีชีวิต สายน�้ำกกอาจจะเคยหลับใหล แต่ในช่วงเวลา ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านกาแฟหลายแห่งได้ปลุกความมี ชีวติ ชีวาให้ชมุ ชนริมแม่นำ�้ นักเดินทางผูเ้ สาะแสวงหา ความงามให้ชีวิต ได้มีช่วงเวลาพักผ่อนและรื่นรมย์ กับความเย็นรื่นของสายน�้ำและสายลมไปพร้อมๆ กัน เราเลือกมานั่งที่ร้านกาแฟเมลท์ อิน ยัวร์ เมาท์ ร้านกาแฟและร้านอาหารสไตล์บา้ นชนบทในอังกฤษ สวนเล็กๆ เก้าอี้เหล็กโปร่งสีขาว ผนังที่มีไม้เลื้อย ตัว บ้านสีฟ้าขาวเพดานสูงโปร่ง เครื่องดื่มเย็นหลาก หลาย ชา กาแฟ นม น�้ำผลไม้ ปล่อยเวลาเดินไป อย่างช้าๆ นอกเหนือจากร้านกาแฟที่ผู้คนกล่าวขานกัน อย่ า งต่ อ เนื่ อ ง ริ ม แม่ น�้ ำ กกก็ มี ร ้ า นอาหารเล็ ก ๆ บรรยากาศดีๆ เช่นกัน อย่างครัวศิลปินซึ่งเป็นส่วน หนึ่งของขัวศิลปะ ค�่ำคืนเคล้าคลอด้วยเสียงดนตรี ในจังหวะเบาๆ เพิ่มรสชาติความอร่อยให้อาหาร จานสวยตรงหน้า เมนูส่วนใหญ่ห้อยท้ายด้วยค�ำว่า ศิลปิน บ่งบอกเอกลักษณ์ของสถานที่ให้ผู้คนจ�ำจด โดยเฉพาะเมนูที่ชื่อว่า “ไข่ศิลปิน” ก่อนถึงมือ้ ค�ำ่ ทีเ่ ราได้มโี อกาสรับประทานอาหาร เย็นและพูดคุยกับศิลปินเชียงราย อภิรกั ษ์ ปันมูลศิลป์ หนึ่ ง ในคณะกรรมการกองทุ น ศิ ล ปิ น เชี ย งรายที่ ก่ อ ตั้ ง ขั ว ศิ ล ปะ เราใช้ เ วลาช่ ว งเย็ น ซึ ม ซั บ กั บ นิ ท รรศการคารวะอาจารย์ ถ วั ล ย์ ดั ช นี ที่ มี ง าน ศิลปะกว่า 250 ชิน้ จัดแสดงอยูใ่ นหอศิลป์แห่งนี้ ล้วน
สะท้อนให้เห็นถึงศรัทธาและจิตคารวะนับถืออย่าง สุดหัวใจจากเหล่าศิลปินไทยทุกแขนงมอบแด่ศลิ ปิน แห่งชาติผู้ยิ่งใหญ่ที่ล่วงลับดับสูญเพียงร่างกาย ขัวศิลปะหรือหอศิลป์แห่งเมืองเชียงรายเปรียบ ได้กับสะพานไว้คอยเชื่อมต่อระหว่างความคิดของ ศิลปินทีต่ อ้ งการบอกเล่าสะท้อนความรูส้ กึ มุมมองที่ มีตอ่ โลกกับผูค้ นในสังคม เพือ่ สร้างความเข้าใจ และ ความเปลี่ยนแปลงในทางที่ดีขึ้นร่วมกัน อีกทั้งกลาย เป็นจุดนัดพบแห่งใหม่ของเหล่าศิลปินเมืองเชียงราย และทั่วประเทศ นักเรียน นักศึกษา นักเขียน ช่าง ภาพ และนักเดินทางผู้ที่มองหาแรงบันดาลใจใหม่ๆ นอกเหนือจากงานนิทรรศการทีส่ ลับสับเปลีย่ นกันจัด แสดง ทีน่ ยี่ งั มีรา้ นขายของทีร่ ะลึกรวบรวมงานศิลปะ ที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวเชียงรายไว้ให้เลือกซื้อเป็น ของฝากในราคาย่อมเยาด้วย อภิรักษ์ ปันมูลศิลป์ บอกเล่าระหว่างมื้ออาหาร ว่า “การที่มีครัวศิลปินขึ้นมาเคียงคู่ขัวศิลปะ ก็เพื่อ เติมให้หอศิลป์แห่งนีม้ ชี วี ติ มากขึน้ เกิดการหมุนเวียน แลกเปลีย่ นกลายเป็นชุมชนทางความคิดขนาดย่อม” และภาพที่เราเห็น ผู้คนสลับสับเปลี่ยนกันมาเข้า ชมนิทรรศการ รวมทั้งโต๊ะที่มีผู้คนนั่งรับประทาน อาหาร พูดคุยกันอย่างออกรสชาติ บอกเราว่า ความ พยายามของเหล่าศิลปินเชียงรายเริม่ จะก่อตัวเป็นรูป เป็นร่างขึ้นมาแล้ว
46
LIFE’S JOURNEY
47
ดอกไม้และไร่ชา เราไม่ได้ตามรอยละครดังแต่เราตามกลิ่นหอมของ ผืนดินและกลิ่นชาอู่หลงแห่งไร่ชาฉุยฟง บนพื้นที่นับพัน ไร่กว้างไกลสุดลูกหูลูกตา ภูเขานับสิบลูก เต็มไปด้วย ต้นชาสีเขียวปลูกเป็นแนวเข้าแถวกันอย่างเป็นระเบียบ บนถนนที่มุ่งสู่โรงชา นักเดินทางต่างแวะเวียนมาไร่ชา แห่งนี้ไม่ขาดสาย เสียงทีมงานแซวเมื่อเราถ่ายภาพตัว เองกับไร่ชากันไม่หยุด “ไม่เคยเห็นไร่ชากันหรืออย่างไร” ภาพที่เห็นตรงหน้านั้นงดงามเกินกว่าจะถ่ายภาพเพียง รูปสองรูปจริงๆ เสียงพูดคุย ถกเถียง ของผู้คนรอบตัว คือสีสันของ การเดินทาง การมีกล้องสมาร์ทโฟนและกล้องโปรตัว ใหญ่ ท�ำให้เวลาผ่านไปอย่างรวดเร็ว บ่ายคล้อยแล้ว เราเปลี่ยนจังหวะการเดินทางจากเนิบช้ามาเป็นเร่งรีบ เพราะยังมีพระบรมธาตุศรีนครินทราสถิตมหาสันติคีรี บนดอยแม่สลองเป็นจุดหมายปลายทางหลัก “ดอยแม่สลองสูงมาก ขับรถยากด้วย” เสียงเตือน ของคนทีบ่ า้ นดังแว่วมาในโสตประสาท ดอยแม่สลองสูง ชันอย่างค�ำร�่ำลือ แต่ไม่ได้ขับยากอย่างที่นึกกลัว เพราะ เรามียานพาหนะทีเ่ ชือ่ ใจได้ จุดเล็กๆ สีชมพูทมี่ องเห็นอยู่ ไกลๆ ท�ำให้เรารู้สึกตื่นเต้น และลุ้นว่าใช่ดอกนางพญา เสือโคร่งหรือหรือไม่ ยิ่งสูง เราก็ยิ่งเห็นดอกไม้สีชมพู
ชัดเจนมากขึน้ เรือ่ ยๆ ซากุระเมืองไทยท�ำให้ถนนบนดอย แม่สลองสวยหวานและมีเสน่ห์ มากกว่าเป็นสถานทีท่ นี่ า่ หวาดกลัวอย่างที่หลายคนเตือน ระหว่างทางเราแวะเดินเล่นที่ตลาดตรงทางขึ้นพระ บรมธาตุฯ ลงจากรถก็รู้สึกได้ถึงอากาศที่เย็นลงอย่าง รวดเร็ว จนต้องหยิบผ้าพันคอ หมวก และเสื้อกันหนาว ออกมาใส่ ผู้คนเดินกันคึกคัก ทั้งชาวบ้านบนดอย นัก ท่องเที่ยว มีของกิน ของฝาก ของที่ระลึก รวมทั้งของ พื้นบ้าน ให้เลือกซื้อเต็มไปหมด จากที่ราบภาคกลางสู่ ยอดดอยแม่สลอง เราคิดว่าเรามาไกลแล้ว แต่มีบางคน ทีม่ าไกลกว่า นามบัตรของคุณลุงคนหนึง่ ทีห่ ยิบยืน่ ให้ทมี งานคนหนึง่ ของเรายืนยันเช่นนัน้ “นายหนีด เจะหวังสวา สมาชิกสภาเทศบาลเมืองปาดังเบซาร์” ในทีส่ ดุ เราก็พชิ ติ จุดหมายได้สกั การะพระบรมธาตุ ศรีนครินทราสถิตมหาสันติคีรีสมตามที่ตั้งใจไว้ ตาม ประวัติ พระบรมธาตุฯ แห่งนี้ สร้างขึ้นเพื่อถวายเป็น พระราชกุศลแด่สมเด็จย่า เป็นเจดียแ์ บบล้านนาประยุกต์ ใกล้กบั องค์เจดียเ์ ป็นวิหารแบบล้านนาประยุกต์ และตรง จุดทีเ่ รายืนอยูก่ ค็ อื จุดสูงสุดของดอยแม่สลอง มองเห็นวิว ทิวทัศน์เบื้องล่างและถ่ายภาพได้กว้างไกล มีฉากหน้า เป็นดอกนางพญาเสือโคร่งที่งดงาม
48
LIFE’S JOURNEY
สุดสายที่ชายแดน หลายคนเดินทางเพื่อไปแตะขอบฟ้า แต่เรา ค้นพบมากกว่านั้น เพราะได้แตะตะเข็บชายแดน ไทย-พม่า สัมผัสชีวิต วัฒนธรรม ความเป็นอยู่ของ ผู้คนแห่งชุมชนตลาดชายแดนแม่สาย-ท่าขี้เหล็ก ไม่ ว่าจะเป็นฝั่งไทย ตรงเชิงพระธาตุดอยเวาหรือผ่าน ด่านตรวจไปสู่ประเทศพม่า ตลาดก็ครึกครื้นและ คลาคล�่ำไปด้วยชาวไทย ชาวพม่า และชาวต่างชา ติอื่นๆ ที่ก�ำลังต่อรองราคา แลกเปลี่ยนซื้อขายกัน อย่างสนุกสนาน ทุกตรอกซอกซอยเต็มไปด้วยสินค้า นานาชนิด หัวใจส�ำคัญคืออย่ากลัวทีพ่ ดู คุยกับพ่อค้า แม่ค้าชาวพม่า และต่อรองราคา เพราะนี่คือสีสันใน การจับจ่ายจริงๆ เมื่ อ เราส� ำ รวจวิ ถี ชี วิ ต และสิ น ค้ า ในตลาดจน พอใจ ทีมงานชักชวนกันไปหาความสงบ เราเลือกที่ จะขับรถขึ้นไปที่วัดพระธาตุดอยเวาแทนการเดินขึ้น บันไดนับร้อยขั้น ความสูงของที่ตั้งพระธาตุ ท�ำให้ เรามองเห็นเมืองในฝั ่ ง พม่ า ไกลสุดสายตา สีสัน ฟ้า แดง ส้มของหลังคาบ้านเรือนที่เป็นจุดเล็กๆ ดู
คล้ายดัง่ บ้านตุก๊ ตา ภายในวัดค่อนข้างเงียบสงบ จน เราแทบลืมความจอแจของตลาดด้านล่าง เมื่อเรา กราบไหว้พระขอพร และขอให้การเดินทางปลอดภัย เสร็จเรียบร้อย เราขับรถวนลงกลับมาผ่านความ พลุกพล่านอีกครั้งหนึ่ง เราเคยสงสัยว่า ท�ำไมคนเราจึงออกเดินทาง ท�ำไมหลายต่อหลายคนถึงดั้นด้นไกลแสนไกล เพื่อไปในที่แห่งหนึ่ง เราได้พบว่า คนเราไม่ได้ ต้องการอะไรมาก นอกจากการค้นพบกับความ งาม ความแปลกใหม่ เพื่อเป็นแรงบันดาลใจ ให้เราใช้ชีวิตอยู่บนโลกนี้ต่อไปอย่างมีความสุข และมีความหมาย และทุกสถานที่ของเชียงราย ก็สร้างแรงบันดาลใจ และให้ค�ำตอบกับค�ำถาม ในใจเราได้อย่างครบถ้วน
49
ขัวศิลปะเปิดให้เข้าชมทุกวันและไม่เสียค่าเข้าชม ดอยแม่สลองมีไร่ชาเปิดให้เข้าชมเช่นกัน คือไร่ชา 101 ใครชอบเครื่องปั้นดินเผาแวะซื้อได้ที่บ้านดอยดินแดง ซึ่งอยู่ซอยเดียวกับหมู่บ้านกะเหรี่ยงคอยาว ค่าท�ำหนังสือผ่านด่านชายแดนแม่สายคนละ 30 บาท ค่าน�้ำมันทั้งหมดของโรดทริปกรุงเทพฯ–เชียงราย สี่วันสามคืน อยู่ที่ประมาณ 5,500 บาท
ขอขอบคุณยนตรกรรมเอนกประสงค์ ISUZU MU-X ที่ช่วยให้การ เดินทางหลายพันกิโลเมตรครั้งนี้ราบรื่น มอบประสบการณ์สุดพิเศษ และเหนือระดับ ไม่ว่าจะบนถนนลาดยาง บนถนนลูกรัง หรือบน ถนนสูงชันที่แคบและคดเคี้ยวอันน่าท้าทายที่ได้พิสูจน์มาแล้ว ISUZU MU-X ท�ำให้ทุกช่วงเวลาแห่งการเดินทางคุ้มค่า และให้ความมั่นคง มั่นใจ และปลอดภัยตลอดเส้นทาง
50 50
ELABORATING LIFE
The Billionaire Traveler Piyaphan Wongyara Text: ดวงกมล จันทร์เนตร์
“การลงทุนที่ดีที่สุดคือการลงทุนให้ตัวเองดีขึ้น และการท่องเที่ยวคือการลงทุนเพื่อท�ำให้ตัวเองดีขึ้น”
51 51
ไม่ว่าคุณจะรู้จักชื่อของ ปิยะพันธ์ วงศ์ยะรา ในบทบาทใด ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท สต็อคทูมอร์โรว์ จ�ำกัด ผู้ก่อตั้ง เว็บไซต์ www.stock2morrow.com เจ้าของส�ำนักพิมพ์ นักธุรกิจ นักลงทุน เซียนหุน้ นักเขียน เจ้าของเพจ Piyaphan make billion แต่ส�ำหรับผู้ชายคนนี้ เขานิยามอาชีพปัจจุบันของตัวเองว่าคือ นักท่องเที่ยว
เหตุผลและแรงบันดาลใจทีท่ ำ� ให้ชอบออกเดินทาง “ผมจบวิศวะในช่วงทีว่ ศิ วกรขาดแคลน มีโอกาสได้ท�ำงานกับบริษทั ของคน ญีป่ นุ่ ลงไซต์งานยาวและลุยงานหนักตัง้ แต่เรียนจบ ไม่มเี วลาพัก ท�ำงานโหดมาก เช้าถึงเช้า นอนในคอนเทนเนอร์ กระทัง่ บริษทั คัดเลือกพนักงานไปประเทศญีป่ นุ่ ไปเข้าร่วมโครงการทีช่ อื่ ว่า AOTS เป็นความร่วมมือระหว่างรัฐบาลญีป่ นุ่ กับบริษทั เอกชนต่างๆ เพือ่ ให้คนในประเทศต่างๆ ทีท่ ำ� งานกับคนญีป่ นุ่ ได้รบั รูค้ วามเป็นอยู่ ของคนญีป่ นุ่ เหมือนเราได้ปดิ เทอมครึง่ ปี ย้อนวัยเด็ก มีการเรียนภาษาสองเดือน ไปทัศนศึกษา ซึง่ ช่วงเวลาครึง่ ปีตอนนัน้ จุดประกายและท�ำให้เรารูต้ วั ว่าเราชอบ เทีย่ ว เพราะหลายคนบอกว่าไปอยูต่ า่ งประเทศแล้วจะคิดถึงประเทศไทย แต่เราไม่ เลย สนุกสนานมาก พอกลับมาไม่นานมีวกิ ฤติตม้ ย�ำกุง้ แทนทีจ่ ะตกงาน ได้ยา้ ยไป เป็นผูจ้ ดั การฝ่ายจัดซือ้ ทีนเี้ ดินทางตลอดเลย ไปคุยกับซัพพลายเออร์ ไปดูโรงงาน การผลิต ญีป่ นุ่ ไต้หวัน สิงคโปร์ หลังจากนัน้ มันก็เหมือนเป็นการเปิดโลกของตัว เองให้แปลกแตกต่าง เดินทางไกลไปเทีย่ วไหนเราก็ได้สร้างสรรค์งานใหม่ๆ ขึน้ ”
แนวคิดอะไรทีไ่ ด้นำ� มาปรับใช้กบั งานทีท่ ำ� อยูอ่ ย่างเห็นได้ชดั “อย่างแรกเลย การเปิดโลกกว้างให้คดิ แตกต่าง เช่น มีคนบอกว่า อย่าเปิดเลย ร้านกาแฟในเมืองไทย แต่เมือ่ เราเดินทางไปยุโรป เกาหลี เราจะรูเ้ ลยว่าค�ำพูดนีถ้ กู เพียงครึง่ เดียว ทีเ่ กาหลีมรี า้ นกาแฟเปิดทุกหัวมุม เพราะเป็นทีน่ ดั พบของคนรุน่ ใหม่ สิง่ ทีแ่ ตกต่างคือถ้าไม่ได้เดินทาง เราจะไม่อยากท�ำ แต่เมือ่ เราได้เดินทาง เรารูเ้ ลย ว่า ต้องเปิดร้านกาแฟใหญ่ให้เป็นชุมชน สวนทางกับคนอืน่ ทีบ่ อกว่าอยากเปิดร้าน กาแฟเล็กๆ อย่างทีส่ าขาจามจุรี เราไม่ได้ขายแค่กาแฟ เราขายคอนเซ็ปต์ การแชร์รงิ่ ความรู้ สอง เราจะเห็นภาพความเป็นอยู่ เศรษฐกิจของเมืองต่างๆ แบบเจาะลึกด้วย ตัวเอง ก็นำ� มาแบ่งปัน ให้ความรูด้ า้ นการลงทุน การพัฒนาตัวเอง อย่างไปนิวยอร์ก ล่าสุด คนอเมริกาไม่คอ่ ยออม เศรษฐกิจไม่คอ่ ยดี นักข่าวโทรมาถามว่าแนวโน้ม เศรษฐกิจปีนเี้ ป็นอย่างไร เราก็จะบอกไปว่า ระวังนะ เศรษฐกิจอเมริกาไม่คอ่ ยดี สาม การสร้างแรงบันดาลใจ หลายครัง้ ไปจบงานระหว่างเดินทาง บนเครือ่ งบิน หรือทีต่ า่ งๆ งานหรือความคิดบางอย่างมันผุดขึน้ มาเอง โดยทีไ่ ม่ตอ้ งโฟกัสกับมัน” การเดินทางทัว่ โลกทีช่ อบมากทีส่ ดุ “ชอบไปญีป่ นุ่ เหมือนเป็นบ้านทีส่ อง ชอบนิสยั ใจคอคนญีป่ นุ่ มีความเกรงใจ มีระเบียบสูง แต่เมืองทีเ่ ซอร์ไพร์สเราได้คอื เมืองเล็กๆ คืออย่างบรูซ๊ ของเบลเยีย่ ม มันมีเมืองแบบนีด้ ว้ ยหรือ ทุกอย่างยังสวยอยูเ่ ลย เดินเข้าไปแล้วเหมือนย้อนอดีต เมืองเล็กๆ น่ารัก ธรรมชาติ สิง่ ปลูกสร้าง ทุกอย่างลงตัวหมดเลย ไฮเดนเบิรก์ ของเยอรมัน ชอบเพราะวันไปหิมะตก เราเดินไปสองคนตายาย ลุยหิมะไปด้วยกัน เข้าไปกินกาแฟ กินอาหารเย็น พอออกมาจากร้านเจอเมืองเต็มไปด้วยหิมะปุยๆ มี แดดออก เราไปดูตรงวิวพอยท์ เหมือนในนิยาย มีแม่นำ�้ มีหมิ ะ มีเมือง สวยมาก เยอรมันมีหลายเมืองทีช่ อบ ถ้าไม่เคยไปยุโรป จะไม่คดิ อยากไปเยอรมันแต่โดยส่วน ตัว ประทับใจเยอรมันเกือบทุกเมือง คนมีคณ ุ ภาพ เมืองทางตอนใต้อย่างมิวนิก มี วัฒนธรรมทีย่ งั คงอยู่ ซึง่ เหล่านีป้ ระทับใจ ทุกร้านมีเบียร์ทเี่ ป็นแบรนด์ของตัวเอง และอร่อย ปีนตี้ งั้ ใจว่าจะไป October Fest”
52 52
ELABORATING LIFE
ปกติลองทานอาหารท้องถิน่ ไหม “เคยกินเรนเดียร์มาแล้ว พูดแล้วไม่นา่ เลย ไปกินทีอ่ อสโลว์ นอร์เวย์ เพราะเรนเดียร์เราชอบมันมาแต่เด็ก คุยกันเล่นๆ ว่าเราจะมองหน้ามัน ยังไง ถ้าไปออสโลว์ ทุกร้านมีเมนูเรนเดียร์ เป็นอาหารทีเ่ ขากินกันปกติ คล้ายๆ เนือ้ วัว เนือ้ หมู แต่สว่ นตัวรูส้ กึ มันคาวกว่า ถ้าไปท้องทีต่ า่ งๆ ถ้ามีโอกาสจะไปลอง แต่ไม่ฮาร์ดคอร์ ถ้าเมนูโหดๆ ก็จะไม่ ล่าสุดทีไ่ ป นิวยอร์ก ชอบสเต๊กเนือ้ ของนิวยอร์ก กินสเต๊กเกือบทุกวัน ร้านทีช่ อบถึง ขนาดไปซ�ำ้ คือ ไมเคิล จอร์แดน เบนจามิน สเต๊กเฮาส์ ร้านออยสเตอร์ อยูท่ แี่ กรนด์เซ็นทรัล สเตชัน่ ” การเดินทางเป็นส่วนหนึง่ ของความส�ำเร็จอย่างไร “ส่วนตัวมองว่า การเดินทางท่องเทีย่ วเป็นการลงทุน ตัวเองเป็น นักลงทุนด้วย ถ้าคุณไม่ลงทุนท่องเทีย่ ว ท�ำงานได้ประมาณนึง วิชนั่ ได้ประมาณนึง ถ้าเทีย่ วเมือ่ ไหร่ เปิดกว้างทางความคิดแล้ว ถ้าไม่เดิน ทางไกลเลย อยูใ่ นทีเ่ ดิมๆ ภาพทีเ่ ห็น ความคิดก็จะเดิมๆ ถ้าเราเดินทาง ความคิดจะกว้างขึน้ ภาพเล็กๆ น้อยๆ เราอาจจะไม่ได้สนใจมันระหว่าง จิบกาแฟ แต่มนั อาจจะเป็นจุดเล็กๆ ทีค่ ณ ุ มาตัดสินใจบางอย่างทีเ่ มืองไทย เกิดไอเดียทีต่ ดั สินใจท�ำงาน ส่วนตัวมีความเชือ่ เรือ่ งนีส้ งู การท่องเทีย่ ว สร้างแรงบันดาลใจ มันมาเป็นจุดทีท่ ำ� ให้การตัดสินใจไปได้ไกลกว่า อยู่ ที่ที่เดียวตลอดเวลา อย่างน้อยปีละสองสามครั้งต้องเดินทางไกลไป ยุโรปหรืออเมริกา นับแล้วปีหนึง่ เดินทางเกือบทุกเดือนทัง้ ใกล้และไกล” การเดินทางมาทัง้ ชีวติ หล่อหลอมบุคลิกภาพแบบไหนหรือสร้าง ความเชือ่ อะไรให้เรา “หลายคนมีความรูส้ กึ ว่า การเทีย่ วเสียตังค์ เสียเวลา แต่จริงๆ แล้ว มันท�ำให้ชวี ติ เราสมดุล คุณท�ำงานหนัก ส�ำเร็จ มันเท่ มันดี แต่มนั เท่ กว่า ถ้าคุณแบ่งเวลาบางส่วนไปใช้ชวี ติ แล้วงานยังเดินได้ดอี ยู่ การเดินทาง ตอกย�้ำความเชื่อที่ว่า การลงทุนที่ดีที่สุดคือการลงทุนให้ตัวเองดีขึ้น และการเทีย่ วคือการลงทุนเพือ่ ท�ำให้ตวั เองดีขนึ้ ยิง่ การเทีย่ วในสถานที่ แปลกใหม่ เสริมสร้างความรูป้ ระสบการณ์ทเี่ ราไม่เคยเจอซึง่ ส�ำคัญมาก เราเคยไปนิวยอร์กกับไม่เคยไปนิวยอร์ก มันต่างกัน ประสบการณ์ทดี่ ี ทีส่ ดุ คือประสบการณ์ทเี่ ราได้เห็นได้รดู้ ว้ ยตัวเอง การเทีย่ วคือการย้าย ตัวเองไปสถานที่ใหม่ๆ แล้วประสบการณ์แปลกใหม่จะมาหาเรา ทีส่ ำ� คัญ พอเรากลายเป็นใครสักคนทีม่ คี นรูจ้ กั มากๆ พอเวลาไปเทีย่ ว ตัวเราจะเล็กลง เราค้นพบว่ายังมีอะไรหลายอย่างที่เราต้องเปิดรับ มากขึน้ ” ปัจจัยหรือทัศนคติแบบไหนทีท่ ำ� ให้เราสนุก คุม้ ค่า และมีความสุข กับการเดินทาง “ส่วนตัวมีคติคอื work smart, play hard การเดินทางต้องเปิดใจ พร้อมรับเหตุการณ์ทอี่ ยู่ทงั้ ในและนอกแผน ถ้าคนทีไ่ ปเทีย่ วด้วยเป็น คนสนิทก็ไม่เท่าไหร่ ถ้าไปกับเพือ่ นทีไ่ ม่สนิท หรือเจอบางอย่าง บาง นิสยั ของคนทีไ่ ปด้วย ต้องเปิดใจถึงความแตกต่าง เปิดใจถึงปัญหาที่ จะเกิด ท�ำตัวให้สนุก ไอ้ทบี่ อกว่าไม่สนุก อาจจะยังท�ำไม่สดุ ก็ได้ ความสุข ของคนอาจไม่เหมือนกัน แต่อย่าไปท�ำในสิง่ ทีค่ ณ ุ อยูเ่ มืองไทย คุณก็ทำ� อยูเ่ มืองนอกคุณก็ทำ� เพราะส่วนใหญ่ความสนุกเกิดจากความเหนือ่ ย อาจต้องเดินทัง้ วัน”
53 53
กาญจน์วภิ า ณ ระนอง ความชอบของคูร่ กั เหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไร “เป็นคนชอบเทีย่ วเหมือนกันทัง้ คู่ ทัง้ เทีย่ วแบบธรรมชาติ วัฒนธรรม แต่ตอ้ ง มาปิดท้ายทริปด้วยการเข้ามาเที่ยวเมืองหลวง อย่างไปเที่ยวญี่ปุ่น ไม่ว่าจะไป เมืองไหน อย่าล่าสุดไปฮอกไกโด ก็ตอ้ งมาจบทริปทีโ่ ตเกียว เป็นคนชอบเมืองทัง้ คู่ บ้านเมืองทันสมัย มีร้านค้าให้ช็อปเยอะด้วย หากมีเวลาก็จะไปเข้าพิพิธภัณฑ์ ทีส่ ำ� คัญของแต่ละที่ เพราะชอบดูงานศิลปะ อย่างฝรัง่ เศส ก็จะไป Musee Du Louvre และ Musee D’Orsay ล่าสุดไปนิวยอร์กไปดู MOMA (Museum of Modern Art) กับ The Met (The Metropolitan Museum of Art) เป็นพิพธิ ภัณฑ์ศลิ ปะทีใ่ หญ่ทสี่ ดุ ของ นิวยอร์ก เวลาไปเทีย่ วชอบเทีย่ วกันชิลๆ แบบ Slowlife ไปเดินเล่นชมเมือง นัง่ อ่าน หนังสือ จิบกาแฟดูผคู้ น เรียกว่าพยายามไปใช้ชวี ติ ทีน่ นั่ ดู ซึง่ ก็ได้ประสบการณ์ทดี่ ี แม้จะเป็นช่วงเวลาสัน้ ๆ เรือ่ งการวางแผนเป็นสิง่ ส�ำคัญ ส่วนตัวเป็นคนชอบวางแผน หาข้อมูลต่างๆ อยูแ่ ล้ว จะรูส้ กึ สนุกทุกครัง้ ทีท่ ำ� ตารางการเดินทาง เราอยากไปไหน ก็จดั ไป แต่ทา้ ยสุดพอไปถึงหน้างานก็ตอ้ งสามารถปรับเปลีย่ นแผนการเดินทางได้ ด้วยตามสถานการณ์ อย่างเช่น ฝนตก หิมะตก เทีย่ วข้างนอกไม่ได้ ก็ตอ้ งปรับ เปลีย่ นแผนกันไป สิง่ ทีส่ ำ� คัญทีส่ ดุ ในการเดินทางคือ เพือ่ นร่วมทาง ถ้าหากเป็น คนรูใ้ จ เราก็สามารถลุยถึงไหนถึงกัน”
54
GLOBETROTTER
55 55
Charms of Sri Lanka Text: กฤติยา วงศ์เทววิมาน Photos: อรุโณทัย พุทธรักษา
ศรีลังกาอาจเป็นเหมือนประเทศนอกสายตาส�ำหรับใครหลายๆ คน หรือส�ำหรับคน ที่สนใจเดินทางไป ก็มักไปเดินสายไหว้พระ สองสามวันก็กลับ เพราะมักคิดว่าเป็นประเทศ ที่ไม่มีอะไร แถมออกจะกันดารเสียด้วยซ�้ำ แต่ในความเป็นจริงกลับซ่อนเสน่ห์ ไว้มากมาย
แม้ศรีลงั กาจะอยูห่ า่ งจากประเทศไทย เพียงสามชัว่ โมงหากเดินทางโดยเครือ่ งบิน แต่ดเู หมือนว่าใครๆ ก็มองข้ามเกาะเล็กๆ แห่งนีไ้ ป เหมือนเป็นสถานทีห่ า่ งไกล ไร้สงิ่ น่าสนใจ และเป็นประเทศเพือ่ นบ้านประเทศ หนึง่ ทีไ่ ม่สำ� คัญ ซึง่ ในความเป็นจริงแล้ว ชีวติ ของคนไทยผูกพันธ์กบั ค�ำว่า ‘ศรีลงั กา’ มา ตัง้ แต่สมัยเรียนมัธยม เพราะค�ำๆ นี้ ซ่อนตัว อยูใ่ นหลายวิชาทีเ่ รียนเหลือเกิน... วิชาภูมิศาสตร์ สอนให้รู้ว่า ศรีลังกา เป็นเกาะเล็กๆ ทีต่ งั้ อยูใ่ นมหาสมุทรอินเดีย ขนาดของมันใกล้เคียงกับภาคกลางของ ประเทศไทย วิชาสังคมศาสตร์ สอนให้รวู้ า่ ประเทศ นีเ้ ป็นประเทศอาณานิคมทีน่ า่ เห็นใจ เพราะ ชีวติ อยูก่ บั สงครามระหว่างชนชาติสงิ หลและ ทมิฬมาเป็นเวลานาน
วิชาภาษาไทย สอนให้รจู้ กั ‘รามเกียรติ’์ ที่ทศกัณฐ์เป็นเจ้าครอง ‘กรุงลงกา’ หรือ ศรีลงั กา วิชาพระพุทธศาสนา ก็สอนให้รู้ว่า ศรีลงั กามีความเจริญด้านพุทธศาสนามาก โดยเฉพาะลัทธิลังกาวงศ์ที่เผยแพร่มาถึง สยามประเทศ ศรีลงั กาเป็นประเทศทีม่ วี ฒ ั นธรรมทีม่ ี เอกลักษณ์ ธรรมชาติทงี่ ดงาม มีความหลาก หลายในทัศนียภาพ ผูค้ นเป็นมิตร และมี อาหารอร่อยๆ ให้ลมิ้ ลอง การท่องเทีย่ วใน ศรีลงั กา ไม่ได้มเี พียงไหว้พระหรือเยีย่ มชม โบราณสถานต่างๆ และไม่ได้ลำ� บากอย่างที่ ใครหลายคนคิด แต่ละเมืองตัง้ แต่ฝง่ั ตะวัน ตกจรดตะวันออกต่างมีคาแรคเตอร์เฉพาะ ตัวและซ่อนมนต์เสน่หแ์ ห่งการกินเทีย่ วและ เรียนรูว้ ฒ ั นธรรมไว้มากมาย
56
GLOBETROTER
ชิลเอ้าท์ในโคลัมโบ
เมืองหลวงทางการค้าและเป็นเมือง ใหญ่ทสี่ ดุ ของประเทศศรีลงั กา โคลัมโบ มีอาณาเขตติดชายฝัง่ มหาสมุทรอินเดีย ยาวประมาณ 14 กิโลเมตร ชาวสิงหล เรียกโคลัมโบว่า ‘โคลอมบา’ เมือ่ เดิน รอบๆ เมือง สิง่ ทีส่ มั ผัสได้คอื กลิน่ อาย ของยุโรปที่ยังคงอบอวลอยู่ในทุกอณู ของพื้นที่ ท�ำให้หวนนึกถึงวันวานเมื่อ ครั้ น ศรี ลั ง กาถู ก เข้ า ครอบครองจาก นานาประเทศ ไม่ว่าจะเป็นโปรตุเกส ดัตช์และอังกฤษ โปรตุเกสได้เข้ายึด ครองพื้ น ที่ บ ริ เ วณชายฝั ่ ง ทะเลและ ปกครองประเทศก่ อ นที่ ช าวดั ต ช์ จ ะ เข้าครอบครองดินแดนศรีลังกาในปี พ.ศ. 2201 และต่อมาอังกฤษสามารถ ครอบครองศรี ลั ง กาเป็ น เมื อ งขึ้ น ใน ปี พ.ศ. 2358 รวมเวลาที่ศรีลังกาตก เป็นเมืองขึน้ ของต่างชาติเกือบ 500 ปี เมื่อครั้นตกเป็นเมืองขึ้นของประเทศ อังกฤษ ท�ำให้โคลัมโบได้กลายเป็นเมือง ศูนย์กลางการติดต่อค้าขาย สร้างถนน ทอดผ่านกลางเมือง และขนาบข้างสอง ฝัง่ ถนนด้วยสถานทีร่ าชการต่างๆ ด้วย อาคารสไตล์ยโุ รป อาคารสไตล์ยุโรปหลายแห่งใน ปัจจุบนั ได้ถกู ดัดแปลงให้เป็นแหล่งช้อป ปิ้งและแฮงเอ้าท์เก๋ๆ มากมาย อย่าง เช่นโรงพยาบาลดัตช์ (Dutch Hospital) ตึกที่สวยงามที่สุดแห่งหนึ่งในโคลัมโบ ทีส่ ร้างสมัยศตวรรษที่ 17 ซึง่ เป็นแหล่ง รวบรวมร้านอาหารน่านั่งทอดอารมณ์ จิบชา หรือจิบไวน์ยามเย็น อย่างร้าน Heladiv Tea Salon, Dessert Bar and Boutique ทีต่ กแต่งสไตล์บารอก โซฟา สีเทอร์ควอยซ์สหี วาน Heladiv เป็นชา ที่ได้รับความนิยมทั้งในศรีลังกาและ ต่างประเทศ โดดเด่นด้วยความหลาก หลายในรสชาติและเป็นชาทีม่ ผี ลไม้เป็น ชิน้ ๆ ผสมด้วย และนอกจากชาทีห่ ลาก หลายแล้ว ยังมีกาแฟคุณภาพเยี่ยม
ค็อกเทลหลากชนิดให้เลือกสรรค์ ร้าน ทีน่ า่ นัง่ อีกร้านคือ Colombo Fort Cafe ร้านอาหารและบาร์สดุ ชิคสไตล์ทาปาส ทีเ่ สิรฟ์ อาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน ที่ เชฟสามารถรังสรรค์เมนูใหม่ๆ นอกเมนู อาหารให้คณ ุ ได้ แต่รา้ นทีโ่ ด่งดังทีส่ ดุ ใน ย่านนี้ คงหนีไม่พน้ Ministry of Crab ซึง่ ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าขายแต่ปูยักษ์ แต่ เป็นการกินปูในบรรยากาศสุดชิคด้วย การตกแต่งร้านสีด�ำตัดกับสีส้มดูโดด เด่นสะดุดตา ซึ่งเป็นร้านอาหารของ นักกีฬาคริกเกตชือ่ ดังของศรีลงั กาทีไ่ ด้ ชือ่ ว่าเป็นนักกินตัวยง ทีพ่ ลาดไม่ได้คอื ปูผดั พริก และปูผดั กระเทียมพริกไทย ซึ่งปูหนักกว่า 2 กิโลกรัมนี้อัดแน่นไป ด้วยเนือ้ หวานก�ำลังดี รับประกันความ สดและเนือ้ แน่นทุกวัน ทีเ่ ด็ดไปกว่านัน้ คือร้าน Ministry of Crab จับปูสดๆ ทุก วันและไม่มกี ารแช่แข็งวัตถุดบิ ใดๆ ข้าม คืนเลย ด้วยทะเลในบริเวณประเทศ ศรีลงั กานัน้ ไม่มมี ลพิษหรือโดนท�ำลาย มากนัน้ อาหารทะเลจึงสด ใหม่ แตก ต่างจากประเทศอืน่ ๆ ในเอเชีย และถ้า คุณชืน่ ชอบทีจ่ ะทานปูผดั พริกทีส่ งิ คโปร์ (ที่แท้จริงแล้วน�ำเข้าปูมาจากประเทศ ศรีลังกานั่นเอง) ขอแนะน�ำให้มาลอง ทานที่ศรีลังกาดูสักครั้ง เพราะคุณจะ ลืมมันไม่ลงเลยจริงๆ ส�ำหรับผู้ที่มองหาที่พักและร้าน อาหารที่มีความเป็นส่วนตัวมากขึ้น ในบรรยากาศทีโ่ รแมนติค The Dining Room ทีโ่ รงแรม Tintagel Colombo ก็ เป็นทางเลือกที่ดี ซึ่งโรงแรมนี้มีความ เอ็กซคลูซีฟมากเพราะมีห้องพักเพียง 10 ห้องเท่านัน้ แต่ได้รบั การตกแต่งอย่าง หรูหรา ซึง่ ทีแ่ ห่งนีเ้ คยเป็นบ้านพักของ นักการเมืองชัน้ น�ำของศรีลงั กาถึง 3 คน ด้วยกัน เป็นสถานทีท่ เี่ หมาะส�ำหรับการ ชิลเอาท์สบายๆ อย่างมีสไตล์ในเมือง ก่อนทีจ่ ะเดินทางไปยังเมืองอืน่ ๆ ต่อไป
57
ท่องไร่ชาในนัวเรอเอเลีย
เมืองเล็กๆ น่ารักที่อยู่ใจกลางประเทศที่ต้องไป เยีย่ มชม คือเมืองนัวเรอเอเลีย (Nuwara Eliya) ทีใ่ ช้ เวลากว่า 5 ชัว่ โมงบนถนนคดเคีย้ วจากกรุงโคลัมโบ ซึง่ อาจต้องใช้ความพยายามในการมาสักหน่อย เพราะ เส้นทางผ่านโค้งหักศอกสารพัดองศานีโ้ หดร้ายยิง่ กว่า พันเลีย้ วของแม่ฮอ่ งสอน แต่รบั รองว่าสิง่ ทีจ่ ะได้พบนัน้ คุม้ ค่าแน่นอน นัวเรอเอเลียเป็นเมืองเล็กๆ ในภูเขาที่สูงจาก ระดับน�้ำทะเลประมาณ 1,990 เมตร อากาศที่นี่ แตกต่างจากอากาศบนพื้นราบค่อนข้างมากโดยมี อุณหภูมปิ ระมาณ 13-17 องศาเซลเซียส หนาวเย็น ฝนพร�ำ ประหนึง่ อยูใ่ นลอนดอน และเมืองในหุบเขา แห่งนีม้ อี ณ ุ หภูมเิ ช่นนีต้ ลอดทัง้ ปี ซึง่ เป็นสิง่ ทีน่ กั ท่อง เทีย่ วส่วนใหญ่คดิ ไม่ถงึ ดังนัน้ สิง่ ทีข่ ายดีมากในเมือง นีค้ อื เสือ้ กันหนาว เพราะนักท่องเทีย่ วมักไม่ได้พกสิง่ ประทังความหนาวใดๆ ติดตัวมาศรีลงั กาเลย นัวเรอเอเลีย ได้ชอื่ ว่าเป็นเมืองอังกฤษจ�ำลองของ ประเทศศรีลงั กาโดยชาวสิงหลเรียกสถานทีน่ วี้ า่ Little England ทีแ่ ห่งนีเ้ ป็นทีๆ่ น่าอยูท่ สี่ ดุ ในประเทศ เป็น เมืองตากอากาศที่งดงาม สภาพอากาศเย็นสบาย เงียบสงบ ถูกพัฒนาขึน้ ประมาณปี พ.ศ. 2361 ซึง่ เป็น ช่วงทีศ่ รีลงั กาตกเป็นอาณานิคมของประเทศอังกฤษ
โดย Dr. John Davy ซึง่ เป็นหมอและนักเคมีชาวอังกฤษ กับกลุม่ ล่าสัตว์ของเขาได้คน้ พบทีแ่ ห่งนีว้ า่ มีลกั ษณะ ภูมอิ ากาศใกล้เคียงกับยุโรป ซึง่ ต่อมา รัฐบาลศรีลงั กา ภายใต้การปกครองของอังกฤษ ก็ได้พฒ ั นาทีแ่ ห่งนีข้ นึ้ เป็นเมือง โดยมีการปลูกสร้างสิง่ ก่อสร้างในลักษณะ แบบอังกฤษ บ้านแนวคฤหาสน์หรู โบสถ์อลังการ ทีท่ ำ� การไปรษณีย์ สนามกอล์ฟ สนามขีม่ า้ รวมไปถึง ทะเลสาบเกรกอรี (Gregory Lake) ทีถ่ กู โอบล้อมด้วยทิว เขาทีส่ วยงาม ซึง่ เป็นสถานทีพ่ กั ผ่อนหย่อนใจ เหมาะ แก่การเดินเล่น ขีจ่ กั รยาน และพายเรือ เนื่องด้วยสภาพภูมิอากาศเหมาะสม ดินมีค่า เป็นกรด มีปริมาณฝนตก 50 นิว้ ต่อปี ท�ำให้สถานที่ นีเ้ หมาะกับการปลูกชาอย่างมาก เป็นแหล่งใหญ่ใน การปลูกชาซีลอน (Ceylon) ทีส่ ำ� คัญของศรีลงั กาซึง่ มี รายได้หลักจากการส่งออกชา ในเมืองนี้มีโรงงาน ใหญ่ๆ ประมาณ 4 ที่ อายุอานามกว่า 100 ปี ทัง้ สิน้ ไม่วา่ จะเป็น Mackwoods Labookelle ทีเ่ ริม่ ผลิตตัง้ แต่ปพี .ศ. 2384 หรือ Bluefield Tea Gardens ชาวสิ ง หลนิ ย มดื่ ม ชาร้ อ นแบบใส่ น มและน�้ ำ ตาล ซึ่งหน้าตาอาจคล้ายชา Chai ของอินเดีย แต่จริงๆ แล้วต่างกันอยูม่ าก ตรงทีช่ าซีลอนเป็นชาทีอ่ อ่ น ไม่ หนักนม เข้มข้นเหมือน Chai หรือชานมในบ้านเรา
การดื่มชานม ก็อาจดูเป็นเรื่องธรรมดาส�ำหรับ นักท่องเที่ยวทั่วไป แต่การดื่มชาในนัวเรอเอเลียนั้น พิเศษตรงทีก่ ารได้เรียนรูข้ นั้ ตอนการผลิตใบชาเพือ่ ส่ง ขายตามทีต่ า่ งๆ ทัว่ โลก และได้จบิ ชาร้อนๆ รสชาติ กลมกล่อมท่ามกลางบรรยากาศที่รื่นรมย์ สามารถ ทอดสายตาออกไปตรงไหนก็เขียวขจี สุดลูกหูลกู ตา และที่ขาดเสียไม่ได้คือได้เห็นการท�ำงานของคนงาน เก็บใบชาในระยะประชิด ซึง่ ส่วนใหญ่เป็นสาวชาว ทมิฬนุง่ ส่าหรีสสี นั สดใส เดินไปตามไหล่เขา เด็ดยอด ใบชากันอย่างช�ำนาญใส่ตะกร้า เห็นแล้วน่าชืน่ ชมใน ความขยันขันแข็งของวิชาชีพ จนอดไม่ได้ ทีจ่ ะวางแก้ว ชาทีจ่ บิ อยูน่ นั้ ลง และเดินเข้าไปร่วมขอเด็ดใบชาด้วย สาวชาวทมิฬยิม้ ให้อย่างเป็นมิตรพร้อมสอนวิธกี ารเด็ด ยอดอ่อนอย่างช�ำนาญ จากไร่ชา นักท่องเที่ยวสามารถไปปิคนิคหรือ เดินเล่นที่ Victoria Park ในตัวเมือง หรือเยี่ยมชม President’s House สไตล์องั กฤษทีโ่ อ่อา่ สวยงามราย ล้อมด้วยสวนดอกไม้สีสันสดใส ที่สร้างในศตวรรษ ที่ 19 ซึง่ สร้างเป็นทีพ่ กั ตากอากาศและเป็นทีป่ ระชุม ราชการส�ำคัญๆ ของผูป้ กครองประเทศ ณ ขณะนัน้
58
GLOBETROTTER GLOBETROTER
สิง่ ทีข่ าดไม่ได้ของนักท่องเทีย่ วคือเดินส�ำรวจไป ตามชุมชน ลองอาหารริมถนนบ้างเพือ่ สีสนั ของการ เดินทาง ส�ำหรับตลาดสดทีน่ คี่ ณ ุ ภาพไม่ตา่ งอะไรกับ farmer's market ในประเทศทางยุโรปหรืออเมริกา เพราะนอกจากความสะอาดของพืน้ ทีแ่ ล้ว สิง่ ทีส่ มั ผัส ได้ของตลาดสดทีน่ คี่ อื ไมตรีจติ ของพ่อค้าแม่คา้ ทีม่ อบ ให้ยมิ้ แย้มแจ่มใส เต็มไปด้วยพลังด้านบวกและความ กระตือรือร้น ซึ่งแตกต่างจากตลาดสดในหลายๆ ประเทศทีม่ กั มีกลิน่ เหม็น เสียงดัง โกลาหล ผูค้ นที่ ศรีลังกาเป็นมิตรมาก พ่อค้าแม่ค้าหลากหลายอายุ ต่างยิ้มทักทาย หยิบยื่นผลไม้ให้นักท่องเที่ยวที่เดิน ผ่านไปผ่านมา ซึง่ เป็นเสน่หอ์ กี อย่างหนึง่ ของศรีลงั กา
นอกจากเดินตลาดสด ประสบการณ์ที่น่าลอง อีกอย่างคือการชิมอาหารข้างทาง อาหารทีก่ นิ กันเป็น ปกติของชาวสิงหลคือ ฮอปเปอร์ (hoppers) ซึง่ มักกิน เป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็น และมักกินกับ lunu miris ซึง่ เป็นเหมือนเครือ่ งแกง (ถ้าบ้านเราเป็นเหมือนน�ำ้ จิม้ ) ทีม่ สี ว่ นผสมของเครือ่ งเทศและหัวหอมใหญ่ ฮอปเปอร์ มีรปู ร่างเหมือนกระทง ท�ำจากแป้ง กะทิ และน�ำไป หมักให้เกิดรสเปรีย้ ว ถ้าฮอปเปอร์แบบหรูหน่อยก็ ใส่ ไข่โรยพริกไทยเพิม่ รสชาติ ซึง่ ชาวสิงหลส่วนใหญ่กนิ ฮอปเปอร์จมิ้ เครือ่ งแกงทีเ่ สิรฟ์ มาเท่านัน้ อาหารราคา ถูกรสชาติมกั จะแย่ ชาวสิงหลจึงจ�ำเป็นต้องจิม้ เครือ่ ง แกงเผ็ดๆ เพือ่ เสริมรสชาติ และเนือ่ งจากทีน่ เี่ ป็นเมือง
หนาว และผู้คนที่มีฐานะยากจนก็ต้องกินอาหารที่ ให้พลังงานสูงในราคาถูกแบบฮอปเปอร์ ทีม่ กั กินกัน คนละสีห่ า้ กระทงต่อมือ้ ตบท้ายด้วยจิบชานมหรือชา ขิงร้อนๆ นอกจากนัน้ โรตีกเ็ ป็นอาหารหลักอีกชนิด หนึ่งของชาวสิงหล ซึ่งแตกต่างจากโรตีแบบอินเดีย มาก โดยโรตีแบบศรีลงั กามีความหนากว่ามาก นุม่ และมักผสมด้วยมะพร้าวขูด มีวธิ กี ารกินเหมือนฮอป เปอร์คอื จิม้ แกง หรือแซมโบล (sambol) ซึง่ เป็นมะพร้าว ขูดแห้งผสมเกลือและเครือ่ งเทศต่างๆ
59 59
พิชติ เขา Adam’s Peak
สถานทีท่ ถี่ อื เป็นไฮไลท์ของประเทศศรีลงั กา แต่นอ้ ยคนนักทีจ่ ะสามารถไต่ไป ถึง คือยอดเขา Adam’s Peak อาจเพราะด้วยเวลาการเดินทางทีจ่ ำ� กัด หรือความ สูงชันของยอดเขาทีต่ อ้ งเดินขึน้ บันไดไปนับหมืน่ ขัน้ และเดินกว่า 5 ชัว่ โมงไม่มหี ยุด กว่าจะถึง แต่การได้พชิ ติ Adam’s Peak ครัง้ หนึง่ ในชีวติ นัน้ เป็นประสบการณ์ทนี่ า่ จดจ�ำไม่รลู้ มื Adam’s Peak เป็นยอดเขาทีส่ งู ทีส่ ดุ ในศรีลงั กา ซึง่ คนศรีลงั การูจ้ กั ในนาม Sri Pada หรือรอยพระบาทพระพุทธเจ้าบนยอดเขา เพราะด้านบนประดิษฐานรอย พระพุทธบาทของพระพุทธเจ้าประทับอยูใ่ นก้อนหิน เชือ่ ว่าทรงประทับไว้ตอนเสด็จ ศรีลงั กาครัง้ ที่ 3 หลังทรงตรัสรูไ้ ด้ 8 ปี ตามค�ำอาราธนาของราชทูตในพระเจ้าเค ลานิยา แต่ฝรัง่ เข้ามามีอำ� นาจในแผ่นดินศรีลงั กาสมัยหลังก็อยากแสดงความเป็น เจ้าของเช่นกัน จึงเชื่อมโยงกับความเชื่อของตนว่าเป็นที่ที่มนุษย์คนแรกลงมา ประทับลงตรงต�ำแหน่งนีเ้ ลยให้ชอื่ ว่า Adam’s Peak เส้นทางนีอ้ าจไม่หรูหราและออกแนวล�ำบากมากเสียหน่อย ซึง่ ต้องอาศัยความ ฟิตของร่างกายเป็นส�ำคัญ แต่ความน่าประทับใจของการเดินขึน้ บันไดไปถึงยอดเขา นัน้ คือการได้สมั ผัสถึงค�ำว่า ‘ศรัทธา’ ของชาวศรีลงั กา เพราะเพือ่ นร่วมทางทีเ่ ดิน ขึน้ ไปด้วยกันนัน้ มีหลากหลายวัย ตัง้ แต่เด็กจนถึงผูส้ งู อายุ ทีเ่ ดินเท้าเปล่าไต่บนั ได ซีเมนต์ทลี ะขัน้ ๆ ค่อยๆ ขึน้ ไปให้ทนั พระอาทิตย์ขนึ้ เพียงแรงกายคงไม่สามารถท�ำให้ เกิดความพยายามถึงเพียงนี้ และเมือ่ ถึงยอดเขา ทีค่ วามชันเริม่ มีมากขึน้ เรือ่ ยๆ ก็ ต้องยอมรับว่าคุม้ ค่ากับการเดินทางมาถึง โดยเฉพาะเมือ่ ผูค้ นทีอ่ ดั แน่นกันอยูบ่ น ยอดเขา ต่างรอคอยทีจ่ ะชมแสงสีทองของพระอาทิตย์ทคี่ อ่ ยๆ ปรากฎโฉม ท้องฟ้า สีดำ� ค่อยๆ เปลีย่ นเป็นสีสม้ ล�ำแสงตกกระทบกับทะเลสาบต่างๆ ส่องแสงระยิบ ระยับดัง่ ภาพในฝัน ซึง่ ถือว่าเป็นมนต์เสน่หท์ งี่ ดงามทีส่ ดุ ของประเทศศรีลงั กาก็วา่ ได้
เข้าแคมป์ในยาลา
ศรีลงั กามีอทุ ยานแห่งชาติหลายแห่ง แต่ทอี่ ทุ ยานแห่งชาติยาลาทีอ่ ยูฝ่ ง่ั ตะวัน ออกเฉียงใต้ของประเทศนัน้ กินอาณาบริเวณกว่า 130,000 เฮคเตอร์ หรือประมาณ 812,500 ไร่ โดยแบ่งเป็น 5 ส่วนซึง่ มีอยู่ 2 ส่วนทีเ่ ปิดให้นกั ท่องเทีย่ วได้เข้าชม ซึง่ อุทยานแห่งชาติยาลาเป็นทีอ่ นุรกั ษ์สตั ว์ปา่ มานับตัง้ แต่ปี พ.ศ. 2443 ในสมัยก่อน สถานทีแ่ ห่งนีถ้ อื เป็นสนามเด็กเล่นให้คนชนชัน้ สูงมาท�ำกิจกรรมล่าสัตว์กนั ซึง่ ใน ปัจจุบนั ไม่มแี ล้วและเป็นทีอ่ นุรกั ษ์สตั ว์นานาชนิด มีทงั้ ช้าง นกนานาพันธ์ุ และเป็น ทีๆ่ มีเสือดาวหนาแน่นทีส่ ดุ แห่งหนึง่ ของโลก รวมไปถึงช้าง หมี จระเข้ และอืน่ ๆ อีกมากมาย ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเข้าอุทยานแห่งชาตินี้คือช่วงเดือน
กุมภาพันธ์ถงึ เดือนกรกฎาคมเพราะเป็นช่วงทีร่ ะดับน�ำ้ ในอุทยานลดลง ส่งผลให้ สัตว์เดินออกมาในทีโ่ ล่งแจ้งมากขึน้ การเข้ามาชมสัตว์ในอุทยานนัน้ จะต้องผ่านเอเย่นต์ทใี่ ห้บริการรถจีป๊ หรือถ้า ต้องการความตืน่ เต้นและได้บรรยากาศการเข้าแคมป์ ก็มบี ริษทั ทีจ่ ดั แคมป์ในป่า ให้บริการแก่นกั ท่องเทีย่ ว ซึง่ แคมป์ทดี่ ี ปลอดภัย และให้ความรูส้ กึ หรูหราสะดวก สบายมากทีส่ ดุ คือแคมป์ของโนเอล รอดริโก (Noel Rodrigo) ทีม่ ชี อื่ ว่า Leopard Safari (www.leopardsafaris.com) ซึง่ ให้บริการทุกอย่างตัง้ แต่ขบั รถ Toyota Land Cruiser มารับถึงหน้าอุทยาน เข้าพักในเต้นท์สไตล์แอฟริกนั อย่างดีทกี่ นั น�ำ้ และกันแมลง มี บริการน�ำ้ อุน่ เวลาอาบน�ำ้ ในป่า จิบค็อกเทลหรือไวน์ใต้แสงจันทร์และดวงดาวระยิบ ระยับ และรับประทานอาหารสไตล์ 5 ดาวจากเชฟทีท่ ำ� อาหารกลางป่ากันเลยทีเดียว ซึง่ นอกจากชีวติ ความเป็นอยูใ่ นแคมป์จะปลอดภัยและสะดวกสบายแล้ว สิง่ ทีไ่ ด้รบั จาก Leopard Safari คือความรูแ้ บบเจาะลึกในเรือ่ งการอนุรกั ษ์พนั ธุส์ ตั ว์ปา่ และกา รันตีวา่ คุณได้ใกล้ชดิ กับเสือดาวตัวเป็นๆ ในอุทยานแน่นอน ศรีลงั กาเป็นประเทศทีม่ เี สือดาวมากทีส่ ดุ แห่งหนึง่ ของโลก โดยคาดคะเนว่า จะมีประมาณเกือบพันตัว โดยมีประมาณ 50 ตัวในอุทยานแห่งชาติยาลา ซึง่ การ เข้ามาเยีย่ มชมในอุทยานนัน้ ไม่รบกวนสัตว์ปา่ แต่อย่างใด เพราะทางอุทยานมีการ ควบคุมอาณาบริเวณทีอ่ าจรบกวนสัตว์ และยังมีเวลาเข้าออกในเขตทีเ่ ปิดให้ชมสัตว์ ได้ เมือ่ เข้าไปในอุทยาน ไม่มใี ครสามารถลงจากรถจีป๊ ได้เพือ่ ความปลอดภัย และ โนเอล ยังสอนวิธกี ารสังเกตว่าเสือดาวมักซ่อนตัวอยูท่ ไี่ หน โดยให้สงั เกตรอยเท้า ตามพืน้ หรือกิง่ ไม้ตา่ งๆ เมือ่ เจอเสือดาวแล้ว ภายใน 15 วินาทีแรก สิง่ ทีต่ อ้ งท�ำคือ ห้ามส่งเสียงใดๆ ทัง้ สิน้ และอย่าจ้องไปทีต่ าของเสือดาวนัน้ เมือ่ ใดทีเ่ สือดาวสังเกต เห็นเรา พยายามทีจ่ ะท�ำตัวเป็นท่อนไม้และห้ามขยับเด็ดขาด และเมือ่ เสือดาวรูว้ า่ ไม่มอี นั ตรายใดๆ เราถึงเริม่ ทีจ่ ะคุยกันได้บา้ งแต่ไม่ควรส่งเสียงดัง ถือว่าเป็นการ สร้างประสบการณ์แปลกใหม่ทนี่ า่ ตืน่ เต้นให้กบั การมาเยือนศรีลงั กาได้เป็นอย่างดี เวลาในศรีลงั กา 10 วันผ่านไปอย่างรวดเร็ว ก่อนออกเดินทางกลับประเทศไทย ภาพทางภูมศิ าสตร์ของเกาะเล็กๆ แห่งนีม้ คี วามชัดเจนขึน้ บนแผนทีโ่ ลก ศรีลงั กา เป็นประเทศทีน่ า่ กลับไปนัง่ เล่น นอนเล่น เดินเล่น ท่ามกลางธรรมชาติทงี่ ดงาม และผู้คนที่เป็นมิตร มีอาหารอร่อย และมีสไตล์การท่องเที่ยวหลายรูปแบบให้ เลือกสรรค์ ถ้าจะกล่าวว่า ศรีลงั กา ไม่ได้มเี พียงทศกัณฐ์ หากมีทกุ สิง่ ทุกอย่างทีผ่ ู้ มาเยือนต้องการ เพียงแต่สงิ่ ทีเ่ ราต้องท�ำ คือ เปิดตา เปิดใจทีจ่ ะเรียนรูแ้ ละเข้ามา สัมผัสด้วยตัวเองสักครัง้ หนึง่
60
STAY
A Star Phulare Valley Resort Chiang Rai
Text: ดวงกมล จันทร์เนตร์ Photos: สมคิด ชัยจิตวนิช
จากสนามบินแม่ฟ้าหลวงมุ่งหน้าสู่อ�ำเภอแม่จันเป็นระยะทางเพียง 16 กิ โ ลเมตร แล้ ว เลี้ ย วซ้ า ยเข้ า สู ่ ถ นนส่ ว นบุ ค คลที่ ค ่ อ ยๆ ลาดชั น ขึ้ น เรื่อยๆ ในเวลาไม่กี่อึดใจ เอ สตาร์ ภูแล วัลเลย์ รีสอร์ท ก็ปรากฏกายอยู่ ตรงหน้า ตัวอาคารอันสวยงามร่วมสมัยตั้งตระหง่านโดดเด่น วิลล่า 94 หลังแห่งความหรูหราสะดวกสบายซุกตัวอยู่ในอ้อมกอดของขุนเขาบน พื้นที่รีสอร์ท 200 ไร่ จากเนื้อที่ทั้งหมดกว่า 2,000 ไร่
Love
พูลวิลล่าที่แบ่งโซนห้องรับแขก ห้องนอน และห้องน�ำ้ ได้เป็นสัดส่วน โดยมีประตูบาน เลื่อนที่สามารถเลื่อนเปิดโล่งหรือจะปิดเพื่อสร้างความเป็นส่วนตัวได้เมื่อต้องการ
Like
บริการรถกอล์ฟตลอด 24 ชั่วโมง
Location
60/14 หมู่ 2, ต�ำบลท่าสุด อ�ำเภอเมืองฯ จังหวัดเชียงราย โทร. 0 5202 9922–24
61
วิลล่าแบ่งออกเป็น 4 ประเภท ชาเลต์ บ้านพัก ทีม่ าพร้อมวิวสวนสวย พรีเมียร์ ชาเลต์ บ้านพักทีจ่ ะ พาเราไปพบกับวิวภูเขาตระการตา พูลวิลล่า บ้านพัก แสนกว้างขวางพร้อมสระว่ายน�้ำส่วนตัว และโฟร์ เบดรูม วิลล่า บ้านพัก 4 หลัง เชื่อมกันด้วยสระ ว่ายน�้ำส่วนตัว บ้านพักแต่ละหลังตั้งห่างกันและ ลดหลั่นเป็นชั้นๆ ท�ำให้ทุกหลังสามารถมองเห็นวิว ที่แตกต่างกัน บริเวณรอบๆ รีสอร์ทตกแต่งสวยงาม นอกจาก สนามหญ้ า เขี ย วขจี ต้ น ไม้ ร ่ ม รื่ น ยั ง มี ส วนตุ ง ที่ จ�ำลองสวนของพระต�ำหนักดอยตุงมาไว้ในรีสอร์ท แห่งนี้ด้วย นอกเหนือจากวิลล่า 94 หลังที่อ�ำนวย ความสะดวกสบาย เอ สตาร์ ภูแล วัลเลย์ รีสอร์ท ยังเพิ่มความเอ็กซ์คลูซีฟแบบไม่เหมือนใครด้วยการ จัดกิจกรรมไว้รองรับความต้องการของผู้เข้าพักที่มี ไลฟ์สไตล์แตกต่าง เช่นกิจกรรมขี่รถเอทีวีลุยภูเขา เพื่อชมทัศนียภาพรอบๆ รีสอร์ทเป็นระยะทางกว่า 6
กิโลเมตรส�ำหรับผู้ที่ชอบความท้าทาย ส่วนใครที่รัก สุขภาพ ก็มีจักรยานให้เช่าขี่วนบนถนนรอบรีสอร์ท เรียกเหงื่อเบาๆ เล่นน�้ำในสระว่ายน�้ำกลางแจ้งที่มี วิวภูเขาแบบพาโนรามาในวันที่อากาศร้อน หรือจะ นอนนวดสปาผ่อนคลายก็มีให้บริการเช่นกัน ไฮไลท์ ที่สร้างความประทับใจคือการให้อาหารแกะในช่วง สายๆ ของวันว่าง ซึ่งทุกกิจกรรมสุดพิเศษสงวนไว้ ส�ำหรับเฉพาะแขกผู้เข้าพักเท่านั้น ส่วนของห้องอาหารผิงดาว มีอาหารทั้งแบบ ไทยๆ และนานาชาติไว้บริการ ซึ่งที่ห้องอาหารผิง ดาวนี้เสิร์ฟอาหารออร์แกนิกแบบฟาร์มทูเทเบิ้ล ทุก เมนูนอกจากจะคุ้มค่าแล้วยังมีคุณค่าทางอาหาร อี ก ด้ ว ย ส่ ว นใครที่ ช อบนั่ ง ดื่ ม ด�่ ำ ชมบรรยากาศ และเสพความสุ ข จากธรรมชาติ บาร์ ผิ ง ดาวอั น แสนโรแมนติกจะช่วยเติมความหวานในยามค�่ำคืน ส�ำหรับทุกหัวใจ
62
STAY
63
Chiang Rai Valley Resort at Doi Hom Fha, Chiang Rai ยิ่งกว่าความเป็นส่วนตัว จนเกือบจะเรียกได้ว่า ตัดขาดจากโลกภายนอกในแง่ของต�ำแหน่งที่ตั้ง เพราะตั้งอยู่บนยอดดอยห่มฟ้าในอ�ำเภอแม่จัน ต้องอาศัยการนั่งเรือข้ามอ่างเก็บน�้ำแม่เปินจึงจะสิ้น สุดการเดินทาง แต่เมื่อไปถึง ณ ทางขึ้นล็อบบี้รีสอร์ท แล้วหันกลับมามองรอบตัว ทิวเขาที่โอบกอดและ เรียงรายอยู่เบื้องล่างนั้นท�ำให้ลืมความเหน็ดเหนื่อยจากการเดินทางไปจนหมดสิ้น
เชียงราย วัลเลย์ รีสอร์ท แอท ดอยห่มฟ้า คือ ที่สุดแห่งความเอ็กซ์โซติกในแบบฉบับที่ไม่สามารถ หาได้จากรีสอร์ทอืน่ ใด แม้จะเปิดตัวมานานนับสิบปี จนอาจจะเรียกได้วา่ เป็นรีสอร์ทในต�ำนานของอ�ำเภอ แม่จนั แห่งนี้ แต่การรีโนเวทครัง้ ล่าสุดก็ชว่ ยเติมความ มีชวี ติ ชีวาของดอยห่มฟ้าให้กลับมาสดชืน่ อีกครัง้ รีสอร์ทแห่งนี้มีบ้านพักเพียง 26 หลังเท่านั้น แต่ละหลัง ตัง้ ลดหลัน่ กันท่ามกลางต้นไผ่ ภายในบ้าน พักครบครันด้วยสิง่ อ�ำนวยความสะดวก เฟอร์นเิ จอร์ แอนทีค เติมเสน่ห์ให้ห้องพักน่าอยู่และมีความน่า สนใจ รูปแบบห้องพักมีความใกล้เคียงกันในเรือ่ งของ แนวการตกแต่งสไตล์ไทยประยุกต์ดว้ ยเครือ่ งเรือนไม้ แบบเรียบง่ายผสานเสน่หก์ บั ผ้าไทย แต่แตกต่างกัน ในรายละเอียดของท�ำเลและวิวทีม่ องเห็นจากห้องพัก โดยแบ่งย่อยออกเป็น Garden View Villa, Moonlight Villa, Mountain View Villa, Lake View Villa, Family Suite Villa, Honeymoon Suite Villa และ Pool Villa ด้ ว ยความไกลห่ า งจากชุ ม ชน มี เ พี ย งภู เ ขา ท้องฟ้า ก้อนเมฆ และสายลมเป็นเพื่อน เชียงราย
วัลเลย์ รีสอร์ท แอท ดอยห่มฟ้า จึงได้จัดเตรียม กิจกรรมส�ำหรับแขกผูเ้ ข้าพักได้เพลิดเพลินและรืน่ รมย์ กับชีวติ ในทุกช่วงเวลา เริม่ ตัง้ แต่การนัง่ รถชมไร่องุน่ ไร่ชา เยีย่ มชมโรงบ่มไวน์ ละเลียดจิบชา ก่อนกลับมา ดืม่ ด�ำ่ กับการชิมไวน์ และแพร์รงิ่ ไวน์กบั อาหารทีท่ าง รีสอร์ทจัดเตรียมไว้ให้ ซึง่ ช่วงเวลาอันแสนโรแมนติกไร้ สิง่ รบกวนบนยอดดอยห่มฟ้านัน้ เหมาะสมทีส่ ดุ ส�ำหรับ การนัง่ เคล้าคลอสายหมอกยามเช้า และดืม่ ด�ำ่ ริมสระน�ำ้ ยามพระอาทิตย์ตกดิน พร้อมด้วยไวน์รสชาติดี หรือ ชาอุน่ ๆ สักแก้ว คนรักการกินเป็นชีวติ จิตใจไม่ตอ้ งกลัวอด เพราะ แม้จะอยูบ่ นยอดดอย แต่อาหารมีเพียบพร้อมครบครัน เพียงแต่เมนูอาหารของเชียงราย วัลเลย์ รีสอร์ท แอท ดอยห่มฟ้าส่วนใหญ่เป็นเมนูเพือ่ สุขภาพ อาหารอร่อย รสชาติดดี ว้ ยฝีมอื พ่อครัวชาวเขาเผ่ามูเซอ สุดยอดเมนู ทีพ่ ลาดไม่ได้คอื ย�ำทูนา่ ยอดใบชา ทีไ่ ด้รสชาติจดั จ้าน ก�ำลังพอดีแถมด้วยใบชาอ่อนๆ แกล้มเคล้าในปากไป พร้อมๆ กัน เมนูราดหน้าเส้นมะละกอก็เป็นอีกหนึง่ เมนูไฮไลท์ทพี่ ลาดไม่ได้
Love
ช่วงเวลาดวงอาทิตย์ขึ้นและตกที่แสนโรแมนติกจนเกินบรรยาย
Like
ระเบียงหน้าห้องพักทุกห้องมีเก้าอี้หรือเปลยวนให้นั่งนอนเล่นจิบบรรยากาศได้ทั้งยามเช้า ยามบ่าย และยามเย็น
Location
23 หมู่ 9 บ้านป่าเหมี้ยง ต�ำบลป่าตึง อ�ำเภอแม่จัน จังหวัดเชียงราย โทร. 0 5391 8440 www.chiangraivalleyresort.com www.a-starphularevalley.com
64
FEBRUARY 2015
ZODIAC
Text: ทศพร ศรีตุลา (หมอช้าง)
ARIES
TAURUS
GEMINI
ราศีเมษ ช่วงวันที่ 14 เมษายน–14 พฤษภาคม
ราศีพฤษ ช่วงวันที่ 15 พฤษภาคม – 14 มิถุนายน
ราศีเมถุน ช่วงวันที่ 15 มิถุนายน–16 กรกฎาคม
ดวงการงานก�ำลังจะมีความลงตัวมากขึ้น ปัญหาอุปสรรคต่างๆ ที่เคยเกิดขึ้นก่อนหน้านี้จะลดน้อยลงไป เป็นราศีทจี่ ะได้รบั ความช่วยเหลือทีด่ จี ากเพือ่ นร่วมงานหรือแม้ กระทัง่ ผูใ้ หญ่เจ้านาย จังหวะดวงมีเกณฑ์ความก้าวหน้าเข้ามา มีคนกลางเข้ามาช่วยบริหารจัดการให้สิ่งต่างๆ ที่เคยมีปัญหา ได้คลี่คลายไปในทางที่ดี และช่วยส่งเสริมให้ตัวคุณก้าวหน้า มากขึ้น แต่ในช่วงนี้เป็นช่วงที่ต้องอาศัยการเรียนรู้ในการปรับ เปลี่ยนในระบบระเบียบการท�ำงานใหม่ๆ มากขึ้น เพราะยังมี หลายอย่างที่จะเกิดการเปลี่ยนแปลง ดวงความรัก อยู่ในจุด ที่อ่อนก�ำลังลง ดังนั้นคนโสดคงต้องใจเย็นๆ กับเรื่องของความ รัก ถ้าคิดจะคบหากับใคร แนะน�ำให้คบกันในฐานะเพื่อนไป ก่อน จังหวะดวงไม่เหมาะสมกับการคบหากับอย่างเปิดเผย ส�ำหรับคนที่มีคู่มีแฟนแล้ว ดวงอยู่ในจุดที่เปราะบางมาก โดย เฉพาะหลังจากกลางเดือนกุมภาพันธ์ไปแล้ว ต้องพยายามดูแล เอาใจใส่กันให้มากขึ้น อย่าให้มีปัญหามือที่ 3 เกิดขึ้น หรือถ้า มีโอกาสในการเปลี่ยนบรรยากาศท่องเที่ยวเดินทางกัน 2 ต่อ 2 จะช่วยให้พลังความแรงของดวงดาวนั้นส่งผลไปในทิศทางที่ เป็นบวกมากขึ้นได้ ดวงการเงิน เมษเป็นราศีที่หาเงินทอง ราย ได้เข้ามาได้อย่างต่อเนื่อง อีกทั้งยังมีดวงโชคลาภเข้ามาให้ ลุ้นด้วยเหมือนกัน ช่วงนี้ความฝันหรือเลขใกล้ตัวจะท�ำให้เกิด ข่าวดี มีโชคลาภเข้ามา มีเงินไปใช้จ่ายตามที่วางแผนไว้ และ ดวงสุขภาพ-อุบัติเหตุ มีเกณฑ์เจ็บป่วยด้วยความเครียด นอน ไม่หลับ อาจจะเป็นเพราะช่วงนี้เป็นช่วงของการเปลี่ยนแปลง หลายอย่ า งในชี วิ ต ขอให้ ดู แ ลสุ ข ภาพตั ว เองเป็ น ส� ำ คั ญ ทิศมงคล ตะวันออกเฉียงเหนือ
การงานมี เ กณฑ์ ที่ ต ้ อ งดู แ ลรั บ ผิ ด ชอบ หลายอย่าง จึงต้องระวังความวุ่นวายกับปัญหาอุปสรรคที่ พร้อมจะเกิดขึ้นได้ตลอดทั้งเดือน ช่วงนี้การงานมีโอกาสเกิด ข้อผิดพลาดได้บ่อยมากขึ้น ขอให้ใช้ความรอบคอบควบคู่กับ สติให้มากเป็นพิเศษ หรือใครที่ค้าขาย มีธุรกิจของตัวเอง คง ต้องระวังในเรือ่ งของความขัดแย้งทีเ่ กิดจากการสือ่ สารทีเ่ ข้าใจ ไม่ตรงกัน อีกทั้งลักษณะงานที่มีการปรับเปลี่ยนแบบเซอร์ไพร์ สในนาทีสุดท้ายแบบไม่ทันตั้งตัวจะเกิดขึ้นด้วย จึงขอให้คุณ วางแผนรับมือให้ดีๆ ดวงความรัก ถึงแม้ว่าราศีของคุณจะเจอ กับอิทธิพลของดาวเสาร์โคจรเข้ามาในดวงชะตา แต่ดวงดาว ในเดือนกุมภาพันธ์นี้จะส่งในทางบวกมากขึ้น คนโสดมีโอกาส ได้เริ่มต้นความรักครั้งใหม่ มีแนวโน้มว่าจะเป็นความรักแบบ เจอปุ๊บปิ๊งปั๊บ ประเภทบุพเพสันนิสวาส หรือบางคนจะได้รับ ความช่วยเหลือจากพ่อสือ่ แม่สอื่ แนะน�ำคนใหม่ๆ ให้รจู้ กั มากขึน้ ถือว่าจะมีโอกาสที่ดีในการเริ่มต้นความรักครั้งใหม่ๆ ดวงการ เงิน มีเกณฑ์ดวงโชคลาภที่โดดเด่น เป็นดวงที่จะได้เงินเข้ามา แบบไม่คาดฝัน มีเกณฑ์รายได้เงินทองที่ดีเข้ามา ทั้งเงินปันผล เงินส่วนแบ่ง หรือโอที รายได้พิเศษต่างๆ จะทยอยเข้ามาอย่าง ต่อเนือ่ ง โดยเฉพาะช่วงกลางเดือนไปแล้วจะเป็นช่วงทีด่ วงดาว โชคลาภมีพลังอย่างมาก เรียกว่ามีฐานะการเงินที่ดีกว่าเดิม ความมั่งคั่งร�ำ่ รวยจะเกิดขึ้น และดวงสุขภาพ-อุบัติเหตุ อยู่ใน เกณฑ์ดวงที่ดี มีสุขภาพที่มีความอุดมสมบูรณ์ดี เพียงแต่ให้ ระวังในเรื่องของน�้ำหนักตัวเท่านั้นเอง ทิศมงคล ใต้
จั ง หวะดวงการงานอยู ่ ใ นจุ ด ที่ มี ค วาม ก้าวหน้าอย่างต่อเนือ่ ง โดยเฉพาะกลางเดือนไปแล้วจะเป็นช่วง แห่งความส�ำเร็จ แต่ตอ้ งย�ำ้ ว่าจะมีความเหน็ดเหนือ่ ยหรือความ รับผิดชอบที่มากขึ้นตามมาเป็นเท่าตัว แต่สิ่งที่ต้องระวัง คือ ปัญหาความขัดแย้งกับผู้ใหญ่เจ้านาย ซึ่งมีผลท�ำให้เกิดความ อึดอัดใจในการท�ำงานตามมา บางทีคุณมีโอกาสตัดสินใจลา ออกเปลีย่ นงานได้ แต่ขอ้ ดีของดวงดาว คือส่งผลให้ดวงการเดิน ทางโดดเด่น มีโอกาสเดินทางแล้วจะเกิดโชคข่าวดี การเดินทาง ไปติดต่องานในต่างที่ต่างถิ่น ต่างจังหวัดหรือต่างประเทศจะ ยิ่งส่งผลดีอย่างมาก ดวงความรัก มีความลงตัวมากขึ้น ช่วงนี้ ดวงคนรักเกือ้ หนุนเป็นอย่างดี โดยเฉพาะในด้านของการเจรจา ติดต่อในการท�ำงาน คนรักจะท�ำให้เกิดข่าวดี เกิดความส�ำเร็จ ส่วนคนโสด ดวงดาวยังไม่ส่งเสริม แนะน�ำให้ใช้เวลากับเรื่อ งอื่นๆ ไปก่อนในระยะนี้ ดวงการเงิน อยู่ในจุดที่ดีไม่แพ้กัน มีด วงโชคลาภเข้ามา บวกกับดวงการเดินทางทีจ่ ะเป็นในเรือ่ งของ การเดินทางไกลแล้วได้โชคลาภข่าวดี ไม่วา่ จะเป็นรายได้ประจ�ำ รายได้พิเศษ รายได้จร ค่าโอที หรือแม้แต่โชคลาภที่เป็นในรูป แบบเครื่องลางของขลังด้วย ลักษณะแบบนี้จะเป็นสิ่งที่เกิดขึ้น กับดวงชะตาของราศีเมถุน และดวงสุขภาพ-อุบัติเหตุ เป็นราศี ทีจ่ ะมีโอกาสเจ็บป่วยด้วยอาการเล็กๆ น้อยๆ ถือว่าเป็นสิง่ ทีจ่ ะ ท�ำให้เกิดความร�ำคาญใจในชีวติ ประจ�ำวันได้ แต่สบายใจได้วา่ โรคภัยร้ายๆ แรงๆ ยังไม่มเี ข้ามาในช่วงนี้ ทิศมงคล ตะวันออก
CANCER
LEO
VIRGO
ราศีกรกฎ ช่วงวันที่ 17 กรกฎาคม–16 สิงหาคม
ราศีสิงห์ ช่วงวันที่ 17 สิงหาคม–16 กันยายน
ราศีกันย์ ช่วงวันที่ 17 กันยายน–17 ตุลาคม
จั ง หวะดวงการงานมี เ กณฑ์ ข ยั บ ขยาย ต�ำแหน่งหน้าที่ดีขึ้น ได้รับมีแรงสนับสนุนที่ดีจากผู้ใหญ่ในการ ท�ำงานเป็นอย่างดี ส�ำหรับใครที่ลงทุนท�ำธุรกิจจะมีโอกาสได้ สินค้าใหม่ๆ เข้ามาท�ำก�ำไรมากขึ้น แม้แต่คนที่ตั้งใจจะเรียน ต่อศึกษาต่อ จังหวะดวงดาวจะส่งผลให้มีโอกาสได้สอบชิงทุน เข้ามาให้ลุ้นด้วย ดวงความรัก มีเกณฑ์เปลี่ยนไปในทางที่ดี จังหวะดวงในช่วงต้นเดือนมีเกณฑ์เกิดปัญหาความขัดแย้งกับ คนรัก พูดจากันไม่เข้าใจ แต่พอหลังกลางเดือนไปแล้วจะมี ความรักที่ลงตัวมากขึ้น ต้องย�ำ้ ว่ากลางเดือนไปแล้วดวงความ รักจะเริ่มดีขึ้น ส�ำหรับคนโสดที่ต้องการอยากเริ่มต้นความรัก ครั้งใหม่ๆ จะมีข่าวดีเข้ามาให้ลุ้นด้วยเช่นกัน มีคนใหม่ๆ เข้า มาพูดคุยด้วย ถือว่าเป็นโอกาสทีด่ ใี นการสานต่อความสัมพันธ์ ต่อไป ดวงการเงิน เริม่ จะมีปญ ั หา มีเกณฑ์รายจ่ายเข้ามาเยอะ พอสมควร ถึงแม้กรกฎจะเป็นราศีทสี่ ามารถหาเงินทองเข้ามาได้ อย่างต่อเนือ่ ง แต่ในเรือ่ งรายจ่ายแล้วจะเป็นปัญหาหนักส�ำหรับ การเงินในช่วงกุมภาพันธ์นี้ ดังนั้นต้องฝากให้ระวังการใช้จ่าย มีโอกาสหมุนเงินไม่ทันได้ง่ายๆ โดยเฉพาะคนที่ท�ำธุรกิจลงทุน เป็นเจ้าของร้านจะติดขัดได้ง่ายมากกว่า อีกทั้งราศีนี้ยังมีราย จ่ายในครอบครัว รายจ่ายส่วนตัวอีกหลายอย่างทีต่ อ้ งดูแลด้วย และดวงสุขภาพ-อุบตั เิ หตุ ต้องเตือนให้ระวัง อาการเจ็บป่วย ไม่ สบาย โดยเฉพาะโรคประจ�ำตัวในอดีตที่เคยเป็นมาก่อนแล้ว อาจจะกลับมาก�ำเริบอีกครั้ง และช่วงนี้ต้องระวังการเดินทาง ทางน�้ำเป็นพิเศษ รวมถึงการลื่มสะดุดหกล้มในห้องน�ำ้ จะเกิด ขึ้นได้เช่นกัน ทิศมงคล เหนือ
ดวงการงานมีโอกาสเกิดปัญหาหนักใจได้ ตลอดทั้งเดือน โดยเฉพาะช่วงกลางเดือนไปแล้วดวงจะอยู่ใน จุดที่ต้องระวังเป็นพิเศษ เพราะดวงดาวประจ�ำตัวของคุณเริ่ม อยู่ในจุดที่อ่อนก�ำลัง มีโอกาสได้ดูแลรับผิดชอบในงานด่วนๆ เร่งๆ และยังต้องระวัง! การถูกใส่ร้าย กลั่นแกล้ง หรือถูกแย่ง ความดีความชอบ แย่งผลงานไป ดวงความรัก มีเกณฑ์ดวงที่ ดีขึ้น แต่จะดีแค่เฉพาะช่วงต้นเดือนประมาณ 2 สัปดาห์แรก เท่านั้น ดวงดาวจะส่งผลให้คนโสดมีโอกาสได้พบกับความรัก ครัง้ ใหม่ แต่วา่ บางคนอาจจะเป็นดวงแบบความรักเก่าๆ จะย้อน กลับมา เพือ่ นเก่าสมัยเรียนกลับมาพูดคุยกัน คนทีเ่ คยคบกันมา ก่อนแล้วเลิกลากันไป ลักษณะนี้สิทธิ์ที่จะกลับมาเป็นความรัก ครัง้ ใหม่ๆ ได้ ส�ำหรับคนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้ว จังหวะดวงดาวของคน รักเก่า กิก๊ เก่า มีความแรงเช่นกัน ดังนัน้ ถ้าหากคุณมีจติ ใจทีไ่ ม่ มัน่ คงหนักแน่นเพียงพอ อาจจะท�ำให้เกิดปัญหาตามมาได้ ดวง การเงิน ยังมีความติดขัดพอสมควร คนที่เคยรับปากเป็นอย่าง ดีในเรื่องของการเงินจะเพิกเฉย ไม่รักษาสัญญา การเงินบาง อย่างจะถูกปฎิเสธถูกเลือ่ นออกไป หรือบางทีได้มาแล้วก็ไม่ครบ ตามจ�ำนวน แต่โชคลาภยังพอมีเข้ามาให้ลนุ้ บ้าง มีโอกาสได้เงิน ได้โชคจากการเสี่ยงดวงหรือรายได้ที่คิดว่าไม่ได้แล้ว อยู่ดีๆ จะ ได้กลับเข้ามาอย่างฟลุ๊คๆ ด้วย และดวงสุขภาพ-อุบัติเหตุ ต้อง ระวังโรคภัยที่เกี่ยวกับอาการภูมิแพ้ การแพ้อาหารการกิน คง ต้องดูแลให้มากขึน้ อีกทัง้ ช่วงนีม้ เี กณฑ์การเดินทางเข้ามาบ่อย มากขึ้นด้วย คงต้องระวังในเรื่องของการขับรถเดินทางเพราะมี โอกาสเกิดอุบตั เิ หตุเฉีย่ วชนเล็กๆ น้อยๆ ได้ ทิศมงคล ตะวันตก
กระแสดวงค่อนข้างแรง มีผลให้ดวง การงานเกิดปัญหาหรือมีโอกาสปะทะ มีความขัดแย้งได้สูง มาก โดยเฉพาะปัญหากับเพื่อนร่วมงาน หรือบางคนถึงขั้น ทะเลาะกับผู้ใหญ่เจ้านายด้วยก็ได้ ดังนั้นช่วงนี้ต้องระวัง อารมณ์ และค�ำพูดให้มากเป็นพิเศษ ทั้งนี้ยังมีอีกหลายสิ่ง ทีไ่ ม่เป็นดัง่ ใจ คงต้องควบคุมจิตใจตัวเองให้มากขึน้ ส่วนคน ทีต่ งั้ ใจจะเริม่ ต้นงานใหม่ ช่วงนีต้ ้องระวัง ดวงดาวจะท�ำให้มี คนมาสกัดดาวรุ่ง หรือท�ำให้เกิดเหตุให้ถูกติฉินนินทา ถูกใส่ ร้ายป้ายสีเกิดขึน้ ด้วย ดวงความรักอยูใ่ นเกณฑ์ทดี่ ี พ่อสือ่ แม่ สื่อคอยแนะน�ำให้เจอกับความรักครั้งใหม่ๆ ส่วนคนที่ตั้งใจ อยากจะสละโสด อาจจะต้องพยายามขยันออกงานให้มาก ขึ้น เพราะว่าดวงความรักจะผูกพันธ์กับเรื่องของงานมงคล การไปงานแต่งงานอาจจะท�ำให้เจอเนื้อคู่ก็ได้ ดวงการเงิน ต้องบอกว่าเป็นราศีทกี่ ารเงินก�ำลังดีขนึ้ ดวงการเงินจะมีพลัง มากๆ ในช่วงกลางเดือนไปแล้ว ปัญหาติดขัดจะคลี่คลายดี ขึ้น คนเข้ามามาช่วยเหลือ หรือมีคนช่วยเซ็นรับรอง เซ็นค�ำ้ ประกันท�ำให้มีโอกาสได้เงินมาลงทุนมาจับจ่ายใช้สอยได้ ตามที่ตั้งใจไว้ รวมถึงมีโอกาสได้งานพิเศษ เงินพิเศษ ส่วน แบ่ง ค่าคอมมิทชั่น หลังจากกลางเดือนไปแล้วจะเป็นดวงที่ มีความมั่งคั่งร�่ำรวยมากขึ้น และดวงสุขภาพ-อุบัติเหตุ โดย รวมแล้วดวงสุขภาพยังอยู่ในเกณฑ์ที่ดี เพียงแต่ต้องระวัง ความใจร้อนของตัวเองให้มากขึ้น โดยเฉพาะคนที่ท�ำงาน เกียวกับเครื่องจักร เครื่องกล ของมีคม ต้องมีสติ มีความ รอบคอบให้มากเป็นพิเศษ มีโอกาสเกิดเป็นอุบัติเหตุในการ ท�ำงานได้ ทิศมงคล เหนือ
65
LIBRA
SCORPIO
SAGITTARIUS
ราศีตุลย์ ช่วงวันที่ 18 ตุลาคม–16 พฤศจิกายน
ราศีพิจิก ช่วงวันที่ 17 พฤศจิกายน–15 ธันวาคม
ราศีธนู ช่วงวันที่ 16 ธันวาคม–14 มกราคม
การงานมีเกณฑ์ได้ขยับขยายไปสูส่ งิ่ ทีด่ ขี นึ้ เป็นช่วงเวลาแห่งการขยับขยายเติบโต แต่ต้องเตือนกันในเรือ่ ง ของการขอความช่วยเหลือจากคนอืน่ จะมีปญ ั หา ยิง่ ถ้าคุณเป็น ผู้ใหญ่ เจ้านาย เป็นผู้บริหารต้องระวัง! ปัญหาความเดือดร้อน ทีม่ าจากลูกน้องบริวาร ส�ำหรับใครทีท่ ำ� ธุรกิจหรือร้านของตัวเอง อยู่แล้วจะมีโอกาสได้สนิ ค้าใหม่ๆ มาขายเป็นของทีม่ รี าคาหรือ ขายได้ก�ำไรที่ดีมากขึ้น ดวงความรัก ยังไปได้เรื่อยๆ และดีขึ้น กว่าช่วงที่ผ่านมา คู่รักที่เคยมีประเด็นปัญหามาก่อนหน้านี้ มี โอกาสได้พูดคุยปรับความเข้าใจกัน ขอให้สบายใจได้ เพราะ ดวงดาวจะช่วยส่งเสริมความสัมพันธ์ให้มีความมั่นคงที่มาก ขึ้น ส่วนคนโสด มีเกณฑ์ได้พบเจอคนที่มีความแตกต่างกันใน เรื่องของวัย เป็นโจทย์ที่สำ� คัญในการตัดสินใจคบหาอย่างมาก ดวงการเงิน อยู่ในเกณฑ์ที่น่าห่วง ดวงไม่ดี มีรายจ่ายเยอะ และหนักมาก โดยเฉพาะรายจ่ายที่เกิดขึ้นกับบุตรบริวารและ คนในบ้านจะเป็นรายจ่ายที่หนักส�ำหรับตัวคุณ หรือบางคนใช้ จ่ายแบบเล็กๆ น้อยๆ แต่บ่อยๆ ถี่ๆ บางทีก็ท�ำให้เกิดอาการ ลืมตัวใช้จ่ายไปเรื่อยๆ และส่งผลให้เกิดปัญหาการเงินตามมา ได้ นอกจากนี้คงต้องงดการเสี่ยงโชค เสี่ยงดวงด้วย และดวง สุขภาพ-อุบัติเหตุ อยู่ในเกณฑ์ที่ไม่น่ากังวล ยังสามารถดูแล ตัวเองดี แต่จะมีประเด็นในการเจ็บป่วยของคนในครอบครัว เกิดขึ้น ขอให้คุณดูแลเอาใจใส่ให้มากขึ้น ทิศมงคล ตะวัน ออกเฉียงเหนือ
การงานยั ง เป็ น สิ่ ง ที่ ร าศี พิ จิ ก ต้ อ งระวั ง เพราะเป็นราศีที่อยู่ในมุมแห่งความแรงของดวงดาว ในช่วง กุมภาพันธ์นี้ให้ระวังความขัดแย้งและปัญหาความอึดอัดใจใน การท�ำงานอีกหลายอย่าง บางทีอาจจะถูกกลัน่ แกล้ง ถูกนินทา ใส่ร้าย อีกทั้งยังเป็นช่วงเวลาที่ต้องแบกรับงานใหญ่ งานหนัก และงานทีไ่ ม่ถนัดไม่คนุ้ เคยอีกด้วย คงต้องใช้ความอดทนเยอะ มากขึน้ เป็นทวีคณ ู ดวงความรัก จังหวะดวงทีด่ จี ะเกิดขึน้ ในช่วง กลางเดือนไปแล้ว แต่ถ้าเป็นช่วงต้นๆ เดือนต้องระวัง! ความ ไม่เข้าใจกัน ปัญหาจุกจิกพร้อมจะเกิดขึน้ ส�ำหรับคนทีม่ คี มู่ แี ฟน ถ้าอยากจะแก้ไขปัญหาความรักทีเ่ กิดขึน้ คงรอลุ้นหลังจากช่วง วาเลนไทน์ไปแล้ว ดวงดาวจะส่งผลดีกว่า แต่คนโสดที่ตั้งใจจะ เริม่ ต้นความรักครัง้ ใหม่ มีโอกาสในความรักครัง้ ใหม่เข้ามา แต่ ต้องรอกลางเดือนไปแล้วเช่นกัน เชือ่ ว่าถ้าดวงดีขนึ้ น่าจะช่วยส่ง เสริมให้โอกาสที่ดีเข้ามาและมีความสุขมากขึ้นด้วย ดวงการ เงิน ต้องเตรียมวางแผนกันให้ดีๆ เพราะยังเป็นดวงที่มีรายรับ รายจ่าย อยู่ในเกณฑ์ที่ไม่สมดุลกัน หรือมีแต่การตกลงกันถึง จ�ำนวนเงิน แต่ตัวเงินยังไม่มีเข้ามา โดยเฉพาะคนที่ลงทุนเปิด ร้าน ช่วงนี้มีโอกาสเกิดปัญหาอุปสรรคหลายอย่าง กู้ไม่ผ่าน หมุนเงินไม่ทันจะเกิดขึ้น และราศีพิจิกยังต้องส�ำรองรายจ่าย ในเรื่องของสุขภาพเตรียมไว้ด้วย เพราะดวงสุขภาพ-อุบัติเหตุ มีเกณฑ์เจ็บป่วยไม่สบายหรือมีอบุ ตั เิ หตุเล็กๆ น้อยๆ เกิดขึน้ กับ ตัวคุณ ดังนัน้ คงต้องใช้สติและความรอบคอบกับการใช้ชวี ติ ให้ มากขึ้น ทิศมงคล ตะวันตก
ช่วงนี้ดวงการงานยังไปได้เรื่อยๆ มีโอกาส ในการเจรจางานใหม่ๆ พบปะผู้คนใหม่ๆ เป็นดวงชะตาที่มี กิจกรรมในที่ท�ำงานเยอะ เชื่อว่าจะเป็นสิ่งที่ส่งเสริมให้มีความ ก้าวหน้าที่ดีต่อไป แต่ข้อควรระวัง คือ เพื่อนร่วมงาน บางคน อาจจะไม่ซื่อสัตย์ เล่นไม่ซื่อ ใช้วิชามาร ท�ำให้เรามีปัญหากับ การท�ำงานได้งา่ ย ดังนัน้ ช่วงนีถ้ า้ ไม่ไว้ใจใครจริงๆ พยายามอย่า เล่าเรือ่ งราวของตัวเองหรือความลับในการท�ำงานต่างๆ ออกไป เพราะโอกาสทีจ่ ะถูกน�ำไปพูดต่อในทางทีไ่ ม่ดแี ละส่งผลเสียมา ถึงชื่อเสียงของคุณมีสิทธิ์ที่จะเกิดขึ้นได้ ดวงความรัก จังหวะ ดวงจะส่งผลดีกบั คนที่มคี ู่มีแฟนอยู่แล้วมากกว่า เพราะจังหวะ ดวงคู่ครองจะช่วยส่งเสริมให้เกิดเงินทอง เกิดโชคที่ดีตามมา ส่วนคนโสดทีอ่ ยากจะเริม่ ต้นความรักครัง้ ใหม่ๆ ยังพอมีโอกาส ในความรักเข้ามาบ้างเล็กๆ น้อยๆ แต่แนะน�ำให้คบหากันไปใน แบบเพื่อนๆ ไปก่อนจะส่งผลดีมากกว่า ดวงการเงิน ต้องระวัง รายจ่ายในบ้าน รวมถึงการเจ็บป่วยของคนในครอบครัว ญาติ ผู้ใหญ่ของเราจะเกิดขึ้น คงต้องส�ำรองเงินเผื่อไว้ด้วย และดวง สุขภาพ-อุบัติเหตุ ไม่น่ากังวล ดวงดาวยังคงส่งผลดี แต่ฝากไว้ ให้ระวังเรื่องของเด็กเล็กในบ้าน อาจจะมีปัญหากับสัตว์เลี้ยง เป็นปัญหาที่ต้องดูแลให้มากขึ้น ทิศมงคล ใต้
CAPRICORN
AQUARIUS
PISCES
ราศีมังกร ช่วงวันที่ 15 มกราคม–12 กุมภาพันธ์
ราศีกุมภ์ ช่วงวันที่ 13 กุมภาพันธ์–14 มีนาคม
ราศีมีน ช่วงวันที่ 15 มีนาคม–13 เมษายน
ดวงการงานเป็นดวงที่โดดเด่นอย่างมาก เพราะเป็นช่วงแห่งการเก็บเกี่ยวสิ่งดีๆ ที่จะเกิดขึ้นกับดวงของ คุณ โดยเฉพาะหลังจากกลางเดือนไปแล้วจะเริ่มมีข่าวดีเข้า มา ปัญหาอุปสรรคจะลดน้อยลง หรือใครที่อยากเปลี่ยนงาน ย้ายงาน เชื่อว่าน่าจะได้ข้อคิดอะไรใหม่ๆ ส�ำหรับการวางแผน ชีวิตได้มากขึ้นด้วย แต่ข่าวดีในการเจรจายังคงเกิดขึ้น การพูด คุยเจรจากับลูกค้า เจ้านาย หรือหุ้นส่วนจะมีโอกาสได้รบั ข่าวดี กลับมา ดวงความรัก ใครที่มีคู่มีแฟนแล้วยังสามารถประคับ ประคองกันไปได้ คงจะมีความสุขในช่วงเทศกาลในเดือนแห่ง ความรักนี้อย่างแน่นอน ส่วนคนโสด มีจังหวะดวงเข้ามาให้ ลุ้นด้วยเหมือนกัน เป็นดวงที่มีตัวช่วยคอยแนะน�ำคนใหม่ๆ ให้ รู้จักมาตั้งแต่ช่วงที่ผ่านๆ มาแล้วอย่างสม�่ำเสมอ แต่ทั้งหมดก็ ขึน้ อยูก่ บั การตัดสินใจของคุณเองจะเลือกความรักแบบไหนเข้า มา ดวงการเงิน มีจังหวะดวงที่คึกคักลงตัวมาก เพราะเป็นราศี ที่มีโอกาสในการเงินในหลายช่องทาง ยิ่งถ้าท�ำงานแล้วได้เงิน เป็นค่าส่วนแบ่ง ค่าคอมมิทชัน่ จะมีความคึกคักอย่างมาก เรียก ว่าช่วงนี้ฐานะทางการเงินจะมีความมั่งคั่งร�่ำรวยมากขึ้นอย่าง แน่นอน แต่ดวงดาวการเงินนั้นไม่ได้เกี่ยวข้องกับเรื่องของโชค ช่วงนีไ้ ม่มดี วงโชคลาภโคจรเข้ามา และดวงสุขภาพ-อุบตั เิ หตุ ไม่ น่ากังวล เป็นราศีทยี่ งั มีสขุ ภาพอยูใ่ นเกณฑ์ทดี่ ี การเจ็บป่วยทัง้ หลายจะมีแนวโน้มในการรักษาที่ดี ทิศมงคล เหนือ
จังหวะดวงการงานมีความชุลมุนวุ่นวาย อย่างมาก โดยเฉพาะกลางเดือนไปแล้วจะมีเรื่องจุกจิกกวนใจ เข้ามาให้แก้ไขเยอะเป็นพิเศษ บางคนมีโอกาสได้เดินทางมาก ขึน้ ติดต่อประสานงานกับผูค้ นมากหน้าหลายตา แต่ลกั ษณะนี้ ถือว่าดี แต่บางคนอยู่กับโต๊ะท�ำงาน หรืออยู่เฝ้าร้านอย่างเดียว โดยทีไ่ ม่ได้ไปไหนเลย คงต้องระวังเป็นพิเศษ เพราะดวงดาวจะ ส่งผลเสียมากกว่า วางแผนเดินทางไปติดต่องานข้างนอกบ้าง จะช่วยลดความความวุ่นวายได้ หรือหาโอกาสในวันหยุดไป สวดมนต์ไหว้พระก็ช่วยได้เช่นกัน ดวงความรักอยู่ในจุดที่ดีขึ้น แต่ต้องย�้ำว่า ขอเป็นช่วงกลางเดือนกุมภาพันธ์ไปแล้ว ดวง ความรักจะมีพลังที่ดีขึ้น คนที่โกรธงอนกันอยู่จะได้ปรับความ เข้าใจกัน แฟนมาง้อขอคืนดี หรือคูท่ อี่ ยูไ่ กลกัน อยูค่ นละทิศทาง ก็จะมีเวลาให้กันมากขึ้นด้วย ส�ำหรับคนโสด เดือนนี้น่าจะเป็น เดือนแห่งความรักที่มีความสุข เชื่อว่าจะมีคนใหม่ๆ เข้ามา ท�ำความรู้จักและสานต่อกันไปด้วยดี ดวงการเงิน อยู่ในเกณฑ์ ที่ดี มีทั้งรายได้ประจ�ำและรายได้พิเศษเข้ามามากขึ้น อีกทั้งยัง เป็นราศีทมี่ คี วามฝันแม่นย�ำ มีลางบอกเหตุทดี่ ี เป็นโอกาสทีจ่ ะ ท�ำให้เกิดเป็นโชคลาภอย่างฟลุค๊ ๆ ได้ แต่ชว่ งนีใ้ ห้ระวังรายจ่าย ที่เกี่ยวข้องกับการซ่อมแซมอุปกรณ์ เครื่องใช้-ของใช้ส่วนตัว แตกหักเสียหาย หรือต้องเสียเงินค่าประกันเพิ่มขึ้นด้วย และ ดวงสุขภาพ-อุบัติเหตุ ต้องระวัง เพราะดวงดาวธาตุไฟแรง ดัง นั้นให้ระวังการอยู่ในสถานที่ที่มีความร้อนหรือมีการเสียบปลั๊ก อาจจะมีประกายไฟเกิดขึ้นได้ง่าย จึงต้องระวังในเรื่องของฟืน ไฟให้มากเป็นพิเศษ ทิศมงคล ตะวันออกเฉียงใต้
ดวงชะตามีดวงดาวธาตุลมโคจรเข้ามา มี ผลให้ดวงการงานมีความแรงมากขึ้น เกิดเป็นอาการลมเพลม พัดได้ง่ายหรือเกิดความหงุดหงิดโมโหใจร้อนในการท�ำงาน ลักษณะเช่นนี้แนะน�ำให้ตั้งใจสวดมนต์ไหว้พระเป็นประจ�ำ เพราะจะเป็นสิ่งที่ท�ำให้เกิดสติ เกิดความมั่นคงในจิตใจที่มาก ขึ้นด้วย ส่วนคนที่ตั้งใจจะเปลี่ยนงานย้ายงานให้ระวังปัญหา การเมืองในที่ท�ำงาน โอกาสที่จะมีการแบ่งฝักแบ่งฝ่ายหรือมี การถูกใส่ร้ายนินทาป้ายสีจะเกิดขึ้น คงต้องพยายามท�ำงาน ในแบบเบื้องหลังเงียบๆ ไปก่อนจะดีกว่า ดวงความรัก อยู่ใน เกณฑ์ที่ไม่ดี อาจเป็นเพราะคุณเป็นราศีที่มีความใจร้อน มี ความหงุดหงิดเกิดขึ้นได้ง่าย จึงมีผลท�ำให้ความสัมพันธ์แย่ลง คนรักของคุณอาจทนไม่ได้กับความแรงของตัวคุณ ดังนั้นช่วง นี้ต้องพยายามสงบสติอารมณ์ให้มากขึ้น พูดกันด้วยเหตุผล หรือถ้ามีโอกาสไปเปลี่ยนบรรยากาศท่องเที่ยวด้วยกันจะเป็น สิง่ ทีช่ ่วยลดความแรงของดวงดาวได้ดี หรือถ้าก�ำลังมีความคิด จะเลิกลากัน ขอให้ทบทวนให้ดี รอให้ผ่านจากช่วงกุมภาพันธ์ นี้ไปก่อนแล้วค่อยกลับมาคุยกันอีกทีจะดีกว่า ดวงการเงิน มี เกณฑ์รายจ่ายเยอะมาก ช่วงนีอ้ าจจะมีปญ ั หาเสียเงินซ่อมแซม ยวดยานพาหนะ ซ่อมแซมเครื่องจักรเครื่องกล รวมถึงรายจ่าย ส่วนตัวจิปาถะ เรียกว่าหาเงินมาได้เท่าไหร่ก็ต้องจ่ายออกไป ทันที และดวงสุขภาพ-อุบัติเหตุ ต้องระวัง เพราะราศีมีนเป็น ราศีทดี่ วงแรง ขอเตือนให้ระวังการขับรถเดินทาง ต้องพยายาม ไม่ปาดหน้ากัน แนะน�ำการหมัน่ บริจาคท�ำบุญเกีย่ วกับโรงศพจะ เป็นสิ่งที่ช่วยแก้เคล็ดที่ดี ทิศมงคล ตะวันออกเฉียงใต้
Best Ribs, Taste & Quality ทุกหมวดของอาหารเน้นท�ำเองทุกอย่าง เรียกได้ว่าโฮมเมดสุดๆ ไม่ว่าจะ เป็นเมนูรมควัน สเต๊ก พาสต้า เบเกอรี่ ขนมปัง ไอศกรีม กาแฟ ทุกอย่างได้รับ การคัดสรรด้วยวัตถุดิบชั้นดี เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่าเหมือนมารับประทานอาหาร อร่อยๆ ที่บ้านเพื่อน ผลิตภัณฑ์รมควันเป็นอาหารขึ้นชื่อของทางร้าน รมควันเอง ด้วยเครือ่ งรมควันทีท่ นั สมัย มีทงั้ ไส้กรอก แฮมคอหมู แฮมซีโ่ ครง แฮมพอร์คชอป แฮมสันนอก ซึ่งอาหารรมควันจุดเด่นจะเน้นไปที่กลิ่นหอมธรรมชาติ อาหารรม ควันของริปส์แมนโดดเด่นมาก เพราะเชื้อเพลิงที่ใช้ในการรมควันนั้น ไม่ใช้เคมี ในการปรุงแต่ง แต่เลือกใช้เป็นไม้เนื้ออ่อน 4 ชนิด ไม้เนื้อแข็ง 2 ชนิด ซึ่งเป็น สูตรเฉพาะของที่ร้าน เกลื อ ที่ ใ ช้ เ ป็ น เกลื อ ทะเลคุ ณ ภาพเยี่ ย มเพื่ อ มอบรสชาติ ที่ มี ค วามเป็ น ธรรมชาติและกลมกล่อมกว่าเกลือภูเขา และวิธีในการหมักก็ต้องใส่ใจในราย ละเอียด เช่น หมูมีอัตราการซึมน�้ำเกลือต่างกัน ถ้าเอามาหมักจะได้ผลต่างกัน ทางร้านเลือกหมูที่มีเวลาเลี้ยงใกล้เคียงกัน ขนาดใกล้เคียง อัตราการหมัก หมัก ด้วยเครือ่ งเทศและน�ำ้ เกลือ แฮมทีใ่ ช้คอื แฮมชนิดไม่เปลีย่ นรูป เทคนิคทีใ่ ช้คอื เข็ม องศาที่ถกู ต้องในการฉีดน�้ำเกลือเข้าไปในกล้ามเนือ้ เมื่อฉีดเข้าไปจะไปตามเส้น จะท�ำให้น�้ำเกลือเข้าไปสม�ำ่ เสมอ Ribs mannn ใช้หมูปลอดสารจากจังหวัดนครราชสีมานี่เอง ส่วนผักที่ใช้เป็น ผักออร์แกนิกทั้งหมด โดยร้านมีฟาร์มปลูกผักเป็นของตัวเองบนพื้นที่ประมาณ 3.5 ไร่ มีผักออร์แกนิกและสมุนไพร และกว่า 90% ของวัตถุดิบที่ใช้ในร้านเน้น วัตถุดิบในประเทศเพื่อความสดใหม่ ยกเว้นเนื้อบางชนิดที่น�ำเข้าจากประเทศ ออสเตรเลียและสหรัฐอเมริกา
The Man Behind Ribs mannn เบื้องหลังร้าน Ribs mannn ที่นักเดินทางและชาว เขาใหญ่พูดถึงกันมากที่สุดขณะนี้ถึงความสวยงามของ ตัวอาคาร บรรยากาศ และอาหารอร่อยรสชาติเยี่ยมคือ ปฏิรูป ปั้นเปี่ยมรัษฎ์ หรือคุณบุ๊ค ผู้ชายอารมณ์ดี ผู้ซึ่ง รักและรู้จริงในอาหารทุกจานที่เสิร์ฟออกไป
Recommended Dishes โฟรกราส์ทอดราดซอสราสเบอรี่ แฮมพอร์กชอพรมควัน สลัดเนื้ออกเป็ดรมควัน แกงกะหรี่น่องแกะเสิร์ฟพร้อมข้าวอบเนย แฮมซี่โครงหมูรมควันเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำ�ปลีดองและมันบด
The Best Factory นอกเหนือจากคุณบุ๊คผู้อยู่เบื้องหลังการลงทุนของร้าน Ribs mannn บุคคล ส�ำคัญที่ขาดไม่ได้ในการช่วยสร้างสรรค์และเนรมิตให้ทุกจานกลมกล่อม คือ สมชาย ไชยวานิช หรือคุณ บอย Food & Beverage Director แห่งร้าน Ribs mannn นั่นเอง อะไรคือความมั่นใจที่คุณมีต่อร้าน Ribs mannn และอาหารประเภทรมควัน “The Smoke house มีมาเป็น 10 ปีแล้ว ซึ่งเป็นแบรนด์ที่เดินทางมาค่อนข้าง ไกลและสร้างชื่อพอสมควร เป็นสินค้าอย่างหนึ่งที่อยู่คู่เขาใหญ่ คนขับมาเที่ยว ต้องมากินหนึ่งมื้อ เราตั้งใจให้ Ribs mannn by The Smoke House คือผู้ผลิต อาหารประเภทรมควัน ซึ่งเป็นการถนอมอาหารให้เก็บไว้ได้นานๆ แรกๆ มีเมนู เสน่ห์ของอาหารประเภทรมควันคืออะไร อยู่สิบกว่าอย่าง แต่ก่อนใช้เครื่องมือจากเอเชีย แต่ ณ วันนี้ เราเชื่อมั่นที่สุดแล้ว “เริ่มต้นมาจากความชอบส่วนตัวก่อนเลย ผมเป็นคนชอบทาน ทีพ่ ร้อมจะลงทุนมากกว่าเดิม เราน�ำเข้าเครือ่ งจักรจากยุโรปทัง้ หมด มีก�ำลังผลิต ไส้กรอก แฮม เบคอนมาก ซึ่งตอนเด็กๆ รู้สึกว่าหาซื้อไม่ได้ทั่วไป เคย ที่สูงมาก และความสะอาด ความปลอดภัยมีมากขึ้น มนุษย์แทบไม่ต้องเอามือ คิดเสมอว่าถ้าเราท�ำเป็นเราอยากท�ำให้อร่อยกว่านี้ จึงฝังใจตัง้ แต่เด็กๆ สัมผัสมันเลย” ตอนเรา 7-8 ขวบมีเครื่องท�ำไส้กรอกที่บ้าน แม่เปิดร้านอาหารฝรั่งมา 40 ปี ร้านมวกเหล็กสเต๊กเฮาส์ พอมีโอกาสได้เปิดร้านอาหารก็อยาก จุดขายและจุดแข็งของ Ribs mannn by The Smoke House คืออะไร ท�ำในสิ่งที่เราชอบ ที่ส�ำคัญ ผมมองว่า อาหารประเภทรมควัน ก็คือ “ผมเชือ่ มัน่ ว่าโรงงานของเราเป็นจุดแข็ง ไลน์ผลิตทัง้ หมด กระบวนการผลิต อาหารปิ้งย่างประเภทหนึ่ง ซึ่งเป็นอาหารสไตล์ครอบครัว กินรวมกัน เราใช้วิธีการปรุงที่เป็นฝรั่งแต่มีการผสมผสานในแบบเอเชีย มีความกลมของ เป็นกลุ่ม กินกับเพื่อนฝูง มันมีความสุข ท�ำให้เราได้รับรู้ถึงกลิ่นและ รสชาติ ความหวานมาจากเนื้อสัตว์ แฮมเราใช้การรมควันด้วยไม้จากต้นผลไม้ เนือ้ สัมผัสของอาหาร อาหารรมควันทีเ่ รามองดูมนั แห้งแต่จริงๆ ชุ่มฉ�ำ่ ให้ความอะโรมาติกมากกว่า กระบวนการเผาไหม้ไม้ต้องใช้เครื่องที่ทันสมัย ด้านในเพราะการรมควันเป็นการปกป้องความฉ�ำ่ ของเนือ้ ไม่ให้ออกมา อาหารทั่วไปใช้ Liquid Smoke แต่เราคือไม้ เราไม่มี Liquid Smoke แม้แต่หยด ได้ กินแล้วได้ความสด เนื้อที่เรากินเข้าไปมันจะมีความสู้ฟัน ดึ๋งดั๋ง มี เดียวในโรงงานของเรา เราอยากให้คนได้ลองตัดสินใจเอง ไส้กรอกเราไม่ใช่ ความรู้สึกได้บดเคี้ยว” Emulsion (ปั่นไส้กรอกโดยใช้ผงโปรตีนและมีเนือ้ หมูเพียง 60%) แต่ของเราใช้หมู ล้วนๆ กินแล้วเนื้อต้องมีความสู้ฟัน มีความเหนียวยืดหยุ่น โดยเรามีไลน์ผลิต ท�ำไมถึงกล้าเอาเงินลงทุนมหาศาลกว่า 120 ล้านมาทุม่ ให้กบั ร้านอาหาร ตลอดเวลา ใน 1 สัปดาห์เราใช้เนื้อสัตว์ประมาณ 2 ตัน ซึ่งเรารับประกันในการ ปรุงที่พิถีพิถัน” หนึง่ ร้าน “ถ้าผมท�ำอะไร ผมจะท�ำมันให้เต็มที่ ผมอยากให้ลูกค้าได้มานั่ง ทานอาหารในบรรยากาศสบายๆ อาหารอร่อย มากีค่ รัง้ ก็รสชาติเหมือน เดิม ซึ่งรสชาติอาหารที่จะเหมือนเดิมได้ทุกครั้งต้องอาศัยเทคโนโลยี ด้วย เป้าหมายคือความนิ่งของรสชาติ ความเร็วในการเสิร์ฟอาหาร และบรรยากาศในการนั่ง มันจ�ำเป็นส�ำหรับร้านอาหาร เป็นหน้าที่ที่ คนท�ำร้านอาหารควรท�ำให้สมบูรณ์ เครื่องครัว ระบบไฟ ระบบแอร์ ประมาณเกือบๆ 50 ล้าน โรงงาน ไส้กรอกอีกประมาณ 16 ล้าน เครื่องครัว ผมคัดเลือกตัวที่คุณภาพดี ที่สุด ผมเทียบจากว่า เครื่องครัวของผมมีคุณภาพใกล้เคียงกับเครื่อง ครัวในสายการบิน มี Rational Combi Oven 6 ตัว มี Blast Freezer ที่ ท�ำให้เนื้อหรือกุ้งสามารถแข็งได้ใน 40 นาทีโดยไม่ท�ำให้เกิดเกล็ด น�้ำแข็ง ถ้าสังเกตดีๆ จะเห็นว่า อาหารเราไม่ได้มีความพลิกแพลง แต่เรา เน้นองค์ประกอบในจาน คืออาหารหลักและเครื่องเคียงต้องเข้ากันให้ มากทีส่ ดุ เราต้องดูแลลูกค้ากลุม่ ใหญ่ขนึ้ เรือ่ ยๆ และอยากคงคุณภาพ ให้ดีที่สุด เราก็ต้องพึ่งการควบคุมที่ดี เพื่อให้เป็นมาตรฐาน จึงเอา เครื่องจักรมาควบคุมรสชาติ คนๆ เดิมไม่สามารถท�ำอาหารรสเดิมได้ ทุกเวลา จึงต้องอาหารเทคโนโลยี มีการจัดการวัตถุดิบดี จัดการการ ปรุงดี ควบคุมความชืน้ การเก็บทีด่ ี ท�ำให้มนั่ ใจได้วา่ อาหารดีมคี ณ ุ ภาพ และเราสามารถควบคุมได้ทั้งหมด เกิดจากการทดลองของเราเพื่อให้ ได้สิ่งที่ดีที่สุดส�ำหรับลูกค้าของเรา”
savor travel lifestyle
FEBRUARY 2015
RIBS MANNN • KING OF SMOKED MEATS Food, BBQ, Bakery and Many More
Ribs mannn Signature by The Smoke House
เมือ่ ไม่กเี่ ดือนก่อนหน้านี้ ถ้าใครมีโอกาสไปเทีย่ วเขาใหญ่ อาจ เคยสังเกตเห็นบริเวณกิโลเมตรที่ 4 ริมถนนธนรัชต์ มีร้านอาหาร เล็กๆ เก๋ไก๋ตั้งอยู่หน้าโครงการบ้านทิวเขา เปิดเป็นตู้คอนเทนเนอร์ กางเต็นท์ ใ ห้ ลู ก ค้ า นั่งรับ ประทานอาหารกิน ลมชมบรรยากาศ พลางๆ เป็นบริการแบบ Open Air ขายไส้กรอก แฮม คอหมูย่าง รมควัน ณ วันนี้ ร้านเล็กๆ ร้านนั้นได้เปลี่ยนใหม่กลายเป็นร้านที่กิน อาณาบริเวณกว้างขวาง ตัวอาคาร 3 ชั้นสวย โอ่โถงและโปร่งโล่ง ด้วยโครงสร้างกระจกโดยรอบเห็นวิวเนินเขาชัดเจน ในชือ่ เท่ๆ และ บ่งบอกตัวตนของร้านได้เป็นอย่างดีในชื่อ Ribs mannn Signature by The Smoke House
Outside and Inside คอนเซ็ปต์การตกแต่งของร้าน Ribs mannn เน้น บรรยากาศและธรรมชาติ โ ดยรอบ ตั ว อาคารทั้ ง ภายนอกและภายในจึงไม่ได้เน้นการตกแต่งทีห่ รูหรา แต่เน้นการใช้วสั ดุคณ ุ ภาพเยีย่ ม อย่างตัวอาคารเป็น ไม้สนน�ำเข้าจากอเมริกา ลวดลายสวยงามสม�ำ่ เสมอ กันทุกชิ้นงาน แสดงถึงความประณีตใส่ใจในราย ละเอียด ตัวอาคารกรุกระจกเพือ่ ลูกค้าจะได้ซมึ ซับและ ดืม่ ด�ำ่ กับธรรมชาติของเขาใหญ่โดยรอบได้อย่างเต็มที่ ไม่วา่ จะนัง่ รับประทานอาหารอยูด่ า้ นนอกหรือด้านใน ก็สามารถสัมผัสบรรยากาศดีๆ ได้ไม่ตา่ งกัน โดยตัวอาคารแบ่งเป็นทัง้ หมด 3 ชัน้ รองรับลูกค้า ได้มากถึง 500 ทีน่ งั่ ชัน้ ล่างมี Wine Cellar เน้นทีไ่ วน์ คุณภาพดีในราคาทีท่ กุ คนจ่ายได้และสามารถจับคูไ่ ด้ กับอาหารทุกจาน มีประมาณ 500 ฉลากจากทัว่ โลก
ด้วยสไตล์อาหารของร้านทีเ่ น้นในเมนูอาหารรมควัน ไวน์ที่ Ribs mannn จึงเน้นไปแถบไวน์แคลิฟอร์เนีย อิตาลี และยังมีหอ้ งไวน์สำ� หรับนัง่ ดืม่ และจัดกิจกรรม เกีย่ วกับไวน์อกี ด้วย นอกจากนัน้ ในชัน้ ล่างยังมีไฮไลท์ อยูท่ ี่ Cigar Room เพือ่ รองรับกลุม่ นักธุรกิจซึง่ ส่วนใหญ่ จะมีบ้านหลังที่สองอยู่รอบๆ เขาใหญ่ โดยเน้นการ สร้าง Community ในการคุยงานแลกเปลีย่ นความคิด เห็นของเหล่านักธุรกิจ ซิกา้ ร์ทเี่ ด่นๆ ได้แก่ แบรนด์จาก คิวบาและนิคารากัว ส่วนชัน้ สองเป็นโซนหลักของร้าน อาหาร ชัน้ 3 เน้นการจัดเลีย้ งกลุม่ สัมมนาและก�ำลัง พัฒนาพื้นที่ด้านหลังเป็นลานกว้างแบบเอาท์ดอร์ พร้อมเปิดบริการรองรับลูกค้าเพิม่ ได้อกี 100-150 ทีน่ งั่
Ribs are What You Want for Dinner. Ribs mannn ... King of Smoked Meats
Ribs mannn Signature by The Smoke House, Khao Yai Thanarat Rd., Amphoe Pak Chong 30130 Mon-Thurs: 10:00–22:00, Fri-Sun: 10:00–23:00 Tel: 09 9289 3555 IG: ribsmannn Website: www.ribsmannn.com