LA JOIA GASTRONÒMICA DELS PIRINEUS
CAVIAR NACARII
A
la Vall d’Aran, entre frondoses valls i muntanyes escarpades de més de 2.000 metres d’alçada, es produeix el Caviar Nacarii, un autèntic caprici de la natura. L’aigua pura del riu Garona procedent del desgel i la temperatura d’aquest cristal·lí element, que transformen en idònia segons les estacions de l’any, són els ingredients màgics de l’habitat dels esturions. El resultat: un exquisit caviar sense olors ni gustos aliens, el prodigi de la vall d’Aran. Com la natura mima els esturions, Caviar Nacarii, cuiden i preserven la conservació d’aquesta espècie mil·lenària i protegida. Gràcies a aquestes atencions i un procés de producció i envasat totalment artesanal, és manté viva la màgia dels primers mestres del caviar. Cada una de les llaunes de Caviar Nacarii conté un producte únic que evoluciona amb el pas del temps. Es un caviar ric en matisos, capaç de proporcionar una amplia gamma de sensacions al paladar, perquè només es comercialitza caviar fresc, sense sotmetre’l a cap tipus de pasteurització. La quantitat equivalent a una cullereta serà suficient per apreciar tots els seus matisos. En cas de que ens decidim per consumir un caviar madur el podem acompanyar amb un blinis o una base de pa o patata, sense afegir mantega o altres ingredient que puguin emmascarar el seu sabor. Desprès de l’estiu, i seguint el cicle natural dels esturions, Caviar Nacarii començarà la segona de les dues campanyes anuals de producció, la de Caviar de Tardor. CAVIAR PELS MÉS EXIGENTS GOURMETS CAVIAR NACARRI ETIQUETA VERMELLA. És el caviar estàndard d’excel·lent qualitat i mesura habitual de l’esturió siberià. CAVIAR NACARII SELECCIÓ. El trobem amb edició limitada i es diferencia per la seva etiqueta negra. Aquest caviar es caracteritza per un diàmetre de tamany superior a l’estàndard, mantenint integra la puresa i transparència del sabor.
E
l caviar artesanal de la Vall d’ Aran ha encetat la primera campanya de producció de caviar de l’ any, la de CAVIAR DE PRIMAVERA. D’aquesta manera s’enceta un període excepcional per descobrir les sensacions de degustar caviar fresc, apreciat pel seu sabor suau, delicat i molt lleuger. El caviar de primavera es podrà consumir durant tot l’ estiu, una època ideal per gaudir-lo com un refrescant aperitiu o per aportar distinció i originalitat als nostres plats. A mesura que vagi transcorrent el temps, el caviar anirà evolucionant i madurarà en el seu propi envàs, guanyant amb sabor i multiplicant la seva intensitat. Si el caviar es fresc s’aconsella consumir-lo sol i maridar-lo amb una beguda seca, com un cava brut nature, un champagne, vodka o sake. INFORMACIÓ I RECOMANACIONS: ETIQUETA. En l’etiqueta, rigorosa en el compliment de la normativa vigent, apareix la data d’ elaboració i envasament del caviar. Una informació clau per conèixer el punt de maduració del producte: com més anterior en el temps, més intens serà el seu sabor. TEMPERATURA. Caviar Nacarii ha de mantenir-se entre -3 i 3º C. En el moment de la degustació la temperatura òptima ha d’ oscil·lar entre 10 i 12ºC. PRESENTACIÓ. La llauna ha de mantenirse tancada fins el moment de la seva degustació per evitar que adquireixi gustos i olors aliens. Si volem servir-ho en un altre recipient, hem d’ eviar que sigui metàl·lic. Un recipient de porcellana o ceràmica sobre una base molt freda és una bona solució.
COBERTS. Els coberts metàl·lics poden aportar sabors estranys al caviar.. Per a la seva degustació, es recomana utilitzar culleres de nàcar, os o banya d’ animal. ACOMPANYAMENTS. És aconsellable degustar el caviar amb acompanyaments que despertin el seu aroma i li donin protagonisme. Amb patata cuita, blinis o pa blanc, és un producte deliciós. BEGUDA. Podem potenciar el sabor del Caviar Nacarii amb l’ajuda d’un alcohol sec, un vodka blanc, un vi blanc sec o un bon cava brut nature o champagne. TEXTURA. Per apreciar totes les seves qualitats pressionarem lleugerament el caviar entre el paladar i la llengua fins que es fongui. L’ AUTÈNTICA SENSACIÓ DEL CAVIAR. A diferència dels caviars que han rebut un tractament tèrmic, el caviar fresc no explota a la boca i evoluciona amb el temps, oferint una gran riquesa de matisos i sensacions segons els seu punt de maduració.
...I PER ACOMPANYAR
champagne RUINART
EL MARIDATGE IDEAL PEL CAVIAR NACARII La Maison més antiga de Champagne, Ruinart, es distingeix per les seves fines bombolles d’ or fruit de l’ elecció que privilegia la varietat Chardonnay en tots els seus vins. Aquest cep fràgil i escàs evoluciona lentament, atorgant mica en mica tota la seva complexitat aromàtica. El disseny únic de les seves ampolles, així com la seva presència en les manifestacions més avantguardistes fan de Ruinart una marca contemporània i de prestigi, vertader símbol de l’estètica. RUINART BLANC DE BLANCS Ruinart Blanc de Blancs és la demostració palpable de l’art mestre de la Maison Ruinart, sinònim de puresa, lluminositat i elegància. Elaborat exclusivament amb la varietat Chardonnay, Ruinart Blanc de Blancs presenta un esplèndid cos color or pàl•lid. El primer aroma és afruitat, per descobrir desprès notes florals i de fruites blanques. Al paladar, aquest vi net i precís és característicament fresc i destaca per el seu equilibri entre arrodonit i flexible