gastr
Espai per descobrir conèixer i aprendre
mania Butlletí electrònic interactiu. Clika sobre les adreces web
Número 7. Setembre 2011
http://issuu.com/gastromaniaandorra
editorial L’evolució a la cuina La culinària moderna neix amb el segle XX i travessa un període continuista d’admiració i lloança dels aspectes de la gastronomia. A partir de 1950 se situa el començament de la gastronomia moderna amb els seus pros i contres en funció del canvi de la forma de vida de les poblacions. Com deia Rochefaoucauld “el nostre gust ja no ens pertany, canvia sense el nostre consentiment.” La restauració pública comença a deixar d’oferir les viandes en safates per substituir i millor regalar els nostres ulls, canviant dita modalitat de servir per presentacions cuidades i guarnides amb elements comestibles i decoratives salses de diferents colors emplatades. Neix la cuina de disseny tant en el culinari com en la seva presentació. Es posen en funcionament tots els sentits i el nostre cervell acull amb gratitud aquestes novetats que enlairen el plaer gustatiu. Les aportacions als sentits -no solament al paladar- es mimen com mai i s’exalten, al temps que es persegueix la més fàcil digestió de les preparacions culinàries i s’enceta l’extensió de la cuina a ennoblir complementàriament la combinació de sabors conjugant-los amb expressions fortes de textures específiques junt a variacions de temperatures entre si en un mateix plat. La pregunta que ens hem de fer és de si l’etapa actual, a començaments del segle XXI, en la que conviuen la cuina tradicional millorada i la cuina moderna del nostre temps, passarem a una altra fase de desenvolupament ulterior que ens proporcioni encara millors plaers palatals al temps que millores per la salut, o si acabarem en una alimentació mitjançant productes conservats i precuinats industrials, és a dir, amb la mort del que avui coneixem com a cultura de la taula en el seu aspecte d’excel·lències de la cuina.
Joan Berenguer, gastrònom
actualitat
LES CUINES DELS PAÏSOS CATALANS L
Organitza:
es cuines dels Països Catalans, és una iniciativa per donar a conèixer la rica i variada tradició d’un poble mil·lenari, perpetuada gràcies als secrets de les àvies, veritables protagonistes al petit món que acaliuen els fogons, i apuntalen la seva ciència aplicada en les matèries primeres del mar, de la muntanya, de les pastures i de l’hort. Tot plegat per enriquir-ho amb una creació particular fonamentada en l’art personal d’uns xefs plenament inserits en el teixit social i cultural que ha contribuït a fer-los com són. El Comú d’Escaldes-Engordany, que ha estat nomenat Capital de la Cultura Catalana per l’any 2011, no podia restar indiferent al que representa la cuina com a cultura del nostre poble, i és per aquest motiu que organitza LA CUINA DELS PAÏSOS CATALANS, un esdeveniment que durant dotze setmanes de setembre fins al novembre, portarà a Escaldes-Engordany 12 restaurants representants d’altres tantes comarques catalanes que oferiran al públic la diversitat de les seves cuines. Aquest mes us presentem els tres restaurants que encenten aquest esdeveniment.
la cuina de l’Alt Urgell dilluns
12
setembre Lloc:
Encetarà el cicle l’Albert Formentí del restaurant ALÀS, representant la cuina de l’Alt Urgell. Es tracta d’un jove xef que està entestat a procurar nous aires a aquesta cuina tradicional de muntanya, mitjançant l’aportació de nous conceptes, tècniques i plantejaments. Un xef que s’apassiona per oferir en totes les seves preparacions, els sabors delicats i els gustos de la franja pirinenca. L’Hotel Roc de Caldes acollirà La Cuina de l’Alt Urgell, amb àpats de migdia i vespre.
la cuina del Baix Camp dilluns
19
setembre Lloc:
En Carles i en Rafael Martinez són els responsables del restaurant La Cuina d’en Carlos un establiment situat a la localitat de Pratdip que en els pocs anys de la seva existència s’ha destacat en l’oferiment d’una cuina arrelada en la zona. En un ambient familiar, proposa plats casolans i tradicionals, elaborats amb productes naturals. Treballen la cuina de muntanya, amb carns de primeríssima qualitat, com ara peixos tan apreciats com la tonyina salvatge de l’Ametlla de Mar, que la cuinen a l’escabetx. La seva carta de vins molt ben escollida amb caldós de les zones del Montsant, Priorat i la Terra Alta. Tothom que vulgui, podrà gaudir d’aquesta cuina l’àpat del migdia a l’Hotel Panorama.
la cuina de la Segarra dilluns
26
setembre Lloc: HUSA MOLA PARK
La família Marimon està al davant de l’Hostal Cal Jaumet de Torà des de l’any 1890. S’ha distingit per divulgar la cultura culinària de la Segarra. Forma part del grup d’establiments adherits a la marca Cuina Catalana, i com a tal a pres compromís de treballar per la difusió del patrimoni culinari català. Hereter de la saviesa de la seva mare, la senyora Ramona Closa, en Jaume Marimón segueix proposant aquella cuina que ha contribuït a esculpir la sensibilitat gastronòmica de tants i tants andorrans que, fidels a una seriositat en el treball i a un tracte afable, aprofiten el seu pas pel bell mig de la vila de Torà, per gaudir de la seva cuina. L’Hostal Jaumet de Torà serà present al restaurant de l’Hotel Husa Mola Park d’Escaldes, en àpats de migdia i vespre.
www.e-e.ad Col·laboren:
www.torres.es Amb el recolzament de: Fundació Institut Català de la Cuina
CUINA CATALANA
www.lacuinacatalana.com www.cuinacatalana.eu
www.restaurant-pirineus.com c/ Zulueta, 10. ALÀS (Lleida) albertfor@hotmail.com HOTEL ROC DE CALDES Cra. d’Engolasters. Escaldes-Engordany agutierrez@rocdecaldes.ad Tel. +376 87 45 55 www.rocdecaldes.com
www.lacuinadencarlos.net
Cra. de Pratdip Llaberia. Ermita de Santa Marina. Pratdip (Tarragona) info@lacuinadencarlos.net HOTEL PANORAMA Cra. de l’Obach, s/n. Escaldes-Engordany. direccio@andorrapanorama.com Tel. +376 87 34 44 www.andorrapanorama.com
www.hostaljaumet.com
carretera General, s/n TORÀ (Lleida) info@hostaljaumet.com Tel. +34 973 47 30 77 HOTEL HUSA MOLA PARK c/ Josep Viladomat, 22. Escaldes-Engordany. hotelhusamolapark@andorra.ad Tel. +376 88 20 00 www.husa.es