gastr
Espai per descobrir conèixer i aprendre
mania
Número 19. NOVEMBRE 2012
Butlletí electrònic interactiu. Clika sobre les adreces web
http://issuu.com/gastromaniaandorra
ACTUALITAT
LA CUINA DE CASA NOSTRA
A
quests darrers anys, la cuina ha esdevingut un tema cabdal en el desenvolupament dels pobles. El component d‘arrelament en la cultura i en la història que té la cuina és innegable. A més d‘això, darrerament també s‘ha convertit en un fenòmen social. Els moments que es passen al voltant d‘una taula serveixen per gaudir del menjar, del vi i de la companyia. Imbuïts en aquesta filosofia, els nostres cuiners, han experimentat, han treballat amb ganes, amb imaginació i, ben cert, tots ens sentim molt satisfets i orgullosos dels seus resultats. Res no es fon tant amb el país en que vivim com gaudir-lo a través de les sensacions del menjar que ens dona a cada cicle de l‘any. És una forma, aquesta, profundament civilitzada i perfectament noble d‘estimar el que és més nostre. Descobrir la riquesa del que la nostra terra sap produir, és un deure i és un plaer, quasi tant alt com provar-ne els plats i sentir el flaire de la terra as les papil·les. He de reconèixer, que sento una especial predilecció per aquesta temporada de l‘any. La tardor té un encant especial, estació melangiosa, font d‘inspiració i de gaudi, previs a la caiguda de la fulla. Una de les activitats lligades com poques a la gastronomia i a aquesta estació de l‘any, es la caça. La caça ha estat un important subministrador de carn en el nostre país, no solament per la necesitat que s‘ha tingut d‘ella sinó per la gran afecció vers aquesta pràctica. Aquest temps convida a la llar, a les cuines familiars, al foc de llenya, als sabors forts, a les sensacions càlides, a les sopes i brous calents. La tardor propicia com cap època de l‘any la recerca de tota mena de bolets. Cal endinsar-nos al bosc, conèixer les zones, recollir-los amb cura. Es tracta d‘un plaer avançat abans d‘assaborir-los al plat. Plaers que no tenen preu, plaers barats, perquè no costen diners, com el gaudi d‘una obra d‘art. n