LA BOÎTE À MIAM ! Responsable
Les recettes : Panna Cotta vanille, coulis abricot ananas Risotto infusé thym et menthe au stilton Tagliatelles Arrabbiata, basilic Verrine chocolat, chantilly, popcorn
Par omiz tron Gas
OLIVIA PRÉVOST CHEF DU RESTAURANT LA FABRIQUE - CAUSSES Des recettes simples et délicieuses ! Consommez responsable avec cette sélection de produits bio, locaux et gourmands !
U
EDITO
ne box « Responsable » ça veut dire quoi ? Responsable chez Gastronomiz, ça signifie consommer local et de saison, prendre en compte le développement durable, ne pas gaspiller ! Les produits que nous avons sélectionnés sont tout ça. La délicieuse et surprenant infusion Thym-Menthe par exemple (p.10) est issue de partenariats durables avec les producteurs de la région. Les galettes de riz sauront vous surprendre par leur goût de céréales, originaux l’épeautre et le son d’avoine (p.20). Quant à la sauce arrabbiata (p.17), en plus d’être délicieuse, elle est aussi bio et sans gluten, pour tous les gourmands donc ! Vous êtes plutôt sucré ? On a ce qu’il vous faut avec le nectar d’abricot au sirop d’agave (p.14) pour un voyage au cœur de l’été ou encore Truvia By Daddy, le goût sucré mais zéro calorie et surtout d’origine naturelle ! Découvrez son histoire p.13. Le dernier produit risque de devenir l’indispensable de votre placard, attention praticité et gourmandise sont au RDV avec cette préparation pour Panna Cotta inratable (p. 18). Les produits de votre box se devaient d’être sublimés et cuisinés par une chef talentueuse. Notre chef du mois s’appelle Olivia Prévost, chef de La Fabrique, le restaurant adossé à la boutique Causses, Epicerie Générale de Qualité. Passion et plaisir guide cette jeune chef qui, à 30 ans, a osé tout plaquer pour la cuisine. Si vous recherchez une cuisine simple, travaillée et surtout gourmande, filez lire son portrait p.7 puis essayez vite ses recettes. Nos préférées ? Le risotto thym-menthe p.23 ou encore les verrines chocolat, chantilly au thé, pop-corn caramélisé épeautre et avoine p.29. L’article culture de ce mois de février concerne… les asperges. Et on vous dit vraiment TOUT p. 30 ! RDV le mois prochain pour une box qui va faire du bien au moral, qui va nous réconforter alors que l’hiver devrait toucher à sa fin, j’ai nommé la box « Comfort Food » !
L’ équipe de Gastronomiz
GASTRONOMIZ
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GASTRONOMIZ
Sommaire
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1
PrĂŠsentation des produits p5
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Portrait du chef p6
3
Les produits p10
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Les recettes p22
5
Les secrets de l’asperge p30
PRéSeNTATION des
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PRODUITs
Infusion thé - Jardin BiO’ Du 100% made in France pour cette surprenante infusion ThymMenthe !
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Truvía - By Daddy Pour vous faire plaisir en toute liberté, pensez à la plante de stévia ! Cette plante renferme un doux secret…
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Nectar d’Abricots au Sirop d’Agave Biologique - Vitamont Une explosion de saveur vous attend dans cette jolie bouteille !
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Préparation pour Panna Cotta Plaisance Bio Préparer des Panna Cotta en 2 min top chrono ? C’est possible avec ces préparations trop faciles !
Sauce Arrabbiata Bio - Saclà L’Italie s’invite dans vos assiettes avec cette sauce arrabbiata BIO !
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Galettes épeautre son d’Avoine – Bjorg Des galettes à tartiner, aussi bien avec du sucré que du salé, à l’apéritif comme au petitdéjeuner ! GASTRONOMIZ
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«
A un moment je me suis dit : J’ai 30 ans. Si je ne me lance pas maintenant, je ne le ferais jamais !
GASTRONOMIZ
Olivia Prévost 6
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Olivia Prévost Le portrait
Chef du restaurant La Fabrique - Causses
Olivia Prévost
Rencontre avec la jeune chef d’un restaurant qui s’inscrit dans une démarche très responsable. Passion et plaisir guide cette jeune chef qui a osé tout plaquer pour la cuisine.
Reconversion réussie
« J’ai toujours voulu faire de la cuisine ». Oui, mais voilà, au moment de choisir son orientation au collège, le choix de raison et des études plus « classiques » s’imposent à Olivia. Quelques années plus tard, après un IUT, une école de commerce puis un parcours essentiellement dans l’industrie pharmaceutique, Olivia décide de tout plaquer, reprend une formation de CAP cuisine pour adultes au Greta et lance son activité de traiteur « A un moment je me suis dit : J’ai 30 ans. Si je ne me lance pas maintenant, je ne le ferais jamais !» Elle apprend aussi beaucoup toute seule : dans les livres et dans les magazines, sur internet. Mais surtout, elle s’entraîne encore et encore. Les bases qu’elle acquiert pendant sa formation au Greta mais aussi en cours du soir de pâtisserie avec la Mairie de Paris sont indispensables. « Une fois que tu as la base, tu peux être créatif. Les tartes, par exemple, c’est très convivial : toutes sortes de pâtes, feuilletée, brisée ... Toute sorte de garniture aussi ! »
Causses, Alimentation Générale de qualité
Une cuisine, oui mais participative !
Alors, reconversion réussie ? On a bien l’impression que oui quand Olivia nous dit qu’elle n’a jamais été aussi heureuse de venir travailler, qu’elle doit parfois se pincer pour vérifier que tout ça, ça existe pour de vrai ! Mais finalement, au-delà de la cuisine, c’est aussi le contact avec les autres qui lui plaît. Quand ses collègues lui rapportent de Rungis l’ingrédient mystère, elle en profite pour échanger et solliciter ses clients sur des idées de plats : que faire avec des cardons, des ocas du Pérou ou une main de Bouddha ? « Ou les butternuts par exemple, peu de gens connaissent et parmi ceux qui connaissent, ils les cuisinent uniquement en soupe, alors que rôtis au four, c’est délicieux ! ». Partager, avec les clients et avec l’équipe, c’est aussi ce qui fait de ce métier une passion pour Olivia. La cuisine ouverte sur la salle invite les curieux à venir voir la « fabrication » et Olivia trouve ça génial ! Et vous savez quoi, son enthousiasme est tellement communicatif qu’on a bien l’intention de revenir très vite !
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GASTRONOMIZ
En octobre 2013, elle devient Chef de Cuisine chez Causses, magasin d’alimentation général de qualité. Mais encore ? D’un côté, la boutique, avec des fruits et des légumes de saison, un beau choix de fromages, des produits d’épicerie rigoureusement sélectionnés, du jus d’orange pressé en libre-service … Et de l’autre, La Fabrique, le restaurant qui propose tous les jours des plats inédits ! Tout est travaillé le matin sur place, ultra frais, avec forcément un choix végétarien,
sans gluten ou sans produits laitiers. Bref, tout le monde y trouve son compte ! Un exemple de menu ? Le jour où nous venons : des pâtes aux champignons, crème d’épinards et menthe, parmesan, un velouté de potimarrons au Pélardon, une salade d’endive, pomme, noix, jambon, comté 24 mois, aneth et en dessert une tarte aux pommes à l’alsacienne. Et si jamais il y a des restes, hop direction l’épicerie pour être vendus ! Zéro gâchis, c’est aussi ça être responsable chez Causses.
Olivia Prévost
Son ustensile
Express
indispensable
Sa devise
Le robot KitchenAid ! Pour la pâtisserie évidemment.
Je trouve que l’essentiel c’est d’être simple et efficace. Arrêter tout ce qui est trop compliqué, dans la vie comme dans la cuisine !
Son ingrédient
Son ingrédient
détesté
secret
Le chou de Bruxelles ! Je n’aime pas et je pense ne pas être la seule !
Je mets beaucoup d’amour et de cœur dans mes plats ! Blague à part, je dirais le fromage ! On peut en mettre partout : dans les salades, dans les soupes, c’est un ingrédient auquel on ne pense pas assez dans les plats et qu’on mange trop souvent tout seul.
Sa technique de cuisinier La poche à douille, je suis plutôt branchée pâtisserie !
Son plat signature Restaurant «La Fabrique - Causses »
55 Rue Notre-Dame de Lorette, 75009 Paris
Ses conseils pour ceux
Si elle n’était pas chef,
Son ingrédient
qui veulent se lancer en cuisine
préféré
Se procurer le référentiel de base, le manuel fourni pour le BEP ! Je m’y réfère encore très souvent.
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Le caramel au beurre salé ! J’adore, j’en mets dans les Panna Cotta, dans le riz au lait, dans les cheesecakes, c’est hyper bon !
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Son dessert préféré Une tarte au citron quand elle est bien faite ! Je n’aime pas les desserts trop lourds comme l’opéra, la crème au beurre, je ne suis pas trop fan par exemple !
Les tartes déclinables à l’infini !
elle serait... Je ferais un métier de contact, j’aime bien parler avec les gens.
Son chef inspirant J’aime bien Thierry Marx car je trouve qu’il propose des choses visuellement et techniquement impressionnantes ! J’aime également beaucoup Romain Tischenko (restaurant Le Galopin) parce qu’il est sympa, abordable et sa cuisine est excellente. Les produits sont travaillés simplement et efficacement, c’est bon !
GASTRONOMIZ
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cal o l T I RODU
LE P
Retrouvez ce produit sur : jardinbio.fr
Recette
minute
Crème brûlée Thym et Menthe
GASTRONOMIZ
4 jaunes d’œufs // 80 g de sucre en poudre // 35 cl de crème liquide //10 cl de lait // 1 ½ gousses de vanille // 4 cuillères à soupe de cassonade // 1 sachet de thé Thym et Menthe Préchauffer le four à thermostat à 90°C. Récupérer les petites graines noires de l’intérieur des gousses et les mettre dans un cul de poule. Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire chauffer le mélange lait/crème et y infuser la tisane 10 minutes. Laisser refroidir puis incorporer à la préparation. Répartir cette préparation dans des ramequins. Faire cuire 45 mn au four. Puis laisser au moins 2h au réfrigérateur. Pour servir, saupoudrer le dessus de chaque crème de cassonade. Laisser caraméliser pendant 1 mn sous le gril du four.
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Infusion Thym-menthe Le produit
Infusion Thym-Menthe - JARDIN BIO’ Buvez régional avec cette infusion fraîche et tonique !
Le produit Voici LE produit local de votre box responsable, 100% origine France ! La menthe poivrée par exemple, est issue de partenariats durables avec les producteurs de Rhône-Alpes, Auvergne et Pays de la Loire. Et cette infusion alors ? L’association du thym et de la menthe et surprenante et vous laissera sur une note fraîche et tonique. Elle est donc parfaite pour commencer la journée sur les chapeaux de roues ;-) Le thym est traditionnellement reconnu pour ses vertus stimulantes sur la digestion, en cas de baisse de forme et pour se protéger des désagréments de l’hiver. On n’oublie pas l’emballage chez Jardin BiO’ : Etuis 100% recyclables et infusettes contenant des plantes non blanchies, sans agrafe et donc 100% compostables. On aime !
LA GAMME
La gamme « Producteurs Régionaux » de Jardin BiO’ propose des produits locaux cultivés et fabriqués en France main dans la main avec les producteurs régionaux. De l’épicerie sucrée à l’épicerie salée en passant par les graines ou les semences potagères, vous devriez pouvoir trouver votre bonheur parmi cette gamme 100% RES-PON-SA-BLE ;)
LA MARQUE
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GASTRONOMIZ
Spécialiste de l’épicerie bio depuis 1995, Jardin BiO’ de LÉA NATURE propose près 450 produits salés et sucrés (infusions, céréales, biscuits, desserts, légumes naturels et cuisinés, aides culinaires, condiments…), tous certifiés AB (Agriculture Biologique) et disponibles au rayon bio des grandes surfaces. Derrière la marque, Jardin BiO’, c’est avant tout une équipe convaincue des bienfaits de l’agriculture biologique à la fois pour la santé de l’Homme et celle de la planète. Engagée en faveur de la biodiversité et du développement de la filière bio, Jardin BiO’ reverse 1% de son chiffre d’affaires à des associations de protection de l’environnement.
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i u d o r Le p
rie o l a c 0
! Retrouvez ce produit sur : truvia.fr
Recette
minute
Smoothie fruité 120g de fraises, 120g de myrtilles, 1 banane, 120g de yaourt nature, 25cL de jus d’orange, des glaçons, 1 et ½ cuillère à soupe de Truvia By Daddy
GASTRONOMIZ
Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer jusqu’à ce que le smoothie soit lisse.
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Truvía Le produit
Truvía - BY DADDY Le goût sucré 0 calorie et 100% d’origine naturelle !
Le produit La stévia est originaire du Paraguay, où elle est connue sous le nom de Ka’a he’ê (« feuille sucrée ») et utilisée depuis des centaines d’années pour adoucir le goût des boissons. Aujourd’hui, cette plante, qui exige de longues heures d’ensoleillement, de l’eau et de la chaleur, est cultivée en Asie et en Amérique du Sud. Mûrie au soleil avant d’être cueillie, elle apporte à l’édulcorant Truvía® by Daddy une douceur sucrée sans la moindre calorie ! Alors on l’utilise comment ? Pour saupoudrer les boissons, yaourts et desserts. Les sachets individuels sont pratiques et s’emportent partout. Et pour le dosage, rien de plus facile ! 1 sachet = 1 cuillère à café de sucre ! Alors, on change ses habitudes ?
LA GAMME L’édulcorant Truvía® by Daddy est disponible en différents formats pour satisfaire toutes vos envies ! Le sucrier de table idéal pour un usage quotidien est à partager du petit déjeuner à la pause gourmande. Le sachet avec son bouchon verseur est aussi pratique que mignon! Avec un dosage malin puisque : 1 bouchon = 1 cuillère de sucre. Enfin, la boîte de 70 petits morceaux croquants et intensément sucrants apporte une touche sucrée à toutes vos boissons sans calorie.
LA MARQUE En France, la marque Truvía® s’est associée à la marque Daddy, acteur incontournable du sucre depuis 30 ans avec ses produits innovants, pour créer la Stévia nouvelle génération : moderne, positive et décomplexée. Avec une formulation exclusive qui est le fruit de nombreuses années de recherche. Laissez-vous tenter ! GASTRONOMIZ
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and m r u o tg
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du Le pro
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vitamont.com
Recette
minute
Cocktail de fête ! 20 cl de Champagne // 10 cl de nectar d’abricot // 5 cl de jus de fraise // 5 cl de liqueur d’abricot
GASTRONOMIZ
Mélanger les jus et la liqueur puis ajouter le Champagne.
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Nectar d’abricots Le produit
Nectar d’Abricots au Sirop d’Agave Biologique - VITAMONTLa boisson gourmande de la box nous transporte au soleil !
Le produit Imaginez … Une fin d’après-midi d’été, les rayons du soleil chauffent la terrasse et ce bel abricot bien mûr dans lequel vous croquez à pleines dents ! Vous y êtes ? Alors, pas besoin d’attendre cet été pour retrouver toutes les saveurs et les arômes de l’abricot, il vous suffit d’ouvrir ce nectar d’abricot au sirop d’agave. Mais l’agave, c’est quoi ? C’est un sucre naturel extrait de la sève de l’agave, un cactus mexicain. Et donc, l’agave et l’abricot s’AD-OR-ENT : le sirop d’agave rehausse le parfum de l’abricot et est riche en fructose. Ce produit a vraiment tout bon car outre son goût et son onctuosité, il convient aux personnes diabétiques grâce à l’index glycémique bas du sirop d’agave.
LA gamme
Des fruits et des légumes en jus, voilà ce que nous propose la marque Vitamont. Et il y en a pour tous les goûts : orange, pomme, raisins pour les plus courants mais aussi des mélanges comme orange, carottes et citron ou encore des jus de tomates de Marmande ou de clémentine. Bref, de quoi dépoussiérer nos habitudes ! Retrouvez aussi tout un choix de smoothies : Poire-vanille, Mangue-coco, Fruits rouges-banane ou Mangue-orange que vous aviez découvert dans la Boîte à Miam de juin !
LA MARQUE
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GASTRONOMIZ
Créée en 1985 par Alain Brugalières et un groupe d’agriculteurs associés, la société Vitamont est installée dans le village de Monflanquin, au cœur des vergers du Lot et Garonne. Elle est spécialisée, depuis plus de 25 ans, dans le pressage et l’embouteillage de jus de fruits et légumes issus exclusivement de l’agriculture biologique. Composée aujourd’hui de 26 personnes, elle élabore autant que possible ses jus à partir de matières premières agricoles françaises. Pionnière dans l’agriculture biologique, cette PME française propose une largeur de gamme de plus de 80 produits répartis dans des gammes spécialisées alliant savoir-faire, valeur et innovation gourmandes et pratiques à découvrir dans les magasins spécialisés biologiques.
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ant u q i p roduit
Le p
Retrouvez ce produit sur : sacla.fr
Recette
minute
Tacos italiens piccanti
1 oignon, // 200 g de viande de bœuf hachée // 2 tacos // 1 càs d’huile d’olive extra vierge // Sel et poivre noir du moulin // 1 pot de sauce Saclà Arrabbiata Bio
GASTRONOMIZ
Faire revenir l’oignon émincé à feux doux avec l’huile d’olive. Y ajouter la viande de bœuf hachée et assaisonner. Faire revenir trois ou quatre minutes. Y ajouter la sauce arrabbiata et réchauffer quelques minutes. Réchauffer ensuite les deux tacos, y étaler la préparation et les refermer. Servir chaud à l’apéritif ou accompagné de quelques feuilles de salade pour un plat principal.
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Sauce Arrabbiata bio Le produit
Sauce Arrabbiata Bio - SACLà La sauce qui va réveiller vos plats de pasta !
Le produit L’Arrabbiata est une sauce historique de la marque Saclà et si emblématique de l’Italie ! Car elle allie goût et authenticité. Élaborée avec des ingrédients et des matières premières de qualités, l’Arrabbiata bio a tout de la véritable sauce italienne de tomates « à la diable ». Une sélection de tomates bien mûres et de piments rouges font de cette sauce un délice. Garantie sans gluten, il n’y a vraiment aucune raison de s’en priver .
LA gamme Il y en a pour tous les goûts dans la nouvelle gamme bio de Saclà : pâtes aux formes originales, sauces mais aussi antipasti ! De quoi satisfaire vos envies d’Italie. Mais au-delà du « Bio », ce sont tous les produits Saclà qui sont responsables : Dioxyde de carbone, déchets, emballages, nombre de kilomètres parcourus et consommation d’eau : tout est réduit au minimum pour des produits environnement friendly !
LA MARQUE C’est en 1939 que Secondo Ercole, exportateur de produits maraîchers, crée la société Saclà à Asti au cœur du Piémont italien. Son idée ? Utiliser la surproduction de légumes de cette région fertile et profiter de leur exceptionnelle qualité pour mitonner des conserves d’exception. Pour cette famille passionnée de sensations culinaires, les sauces Saclà doivent impérativement évoquer l’amour d’un plat concocté à la maison. Près de soixante ans plus tard, Sacla s’installe en France et nous offre à chaque bouchée un bel aperçu du patrimoine culinaire italien, les kilomètres en moins !
GASTRONOMIZ
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! e u q i t IT pra
Les 100 ans !
DU O R P E L
1913 – 2013, vous avez bien compté : Cela fait 100 ans que Plaisance BIO nous régale de desserts exquis ! Et un anniversaire, ça se fête ! Découvrez, en bonus, 2 sachets de préparation pour entremet caramel au beurre salé. Bon appétit :)
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com
plaisance-bio.
Recette
minute
Panna Cotta chocolat Blanc, coulis de fraise et basilic Un sachet de préparation pour Panna Cotta // 85g de chocolat blanc // 300g de fraises fraîches // 1 càs de sucre roux en poudre // 2 à 3 feuilles de basilic
GASTRONOMIZ
Préparer les Panna Cotta selon les instructions du sachet. Verser le mélange encore chaud sur le chocolat blanc, et remuer sans arrêt pour le faire fondre. Laisser tiédir la préparation puis la répartir dans des petites verrines. Laisser entièrement refroidir puis réserver au réfrigérateur. Laver les feuilles de basilic. Rincer les fraises. Mixer les fraises, les feuilles de basilic et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une purée. Passer le coulis au chinois pour ôter les pépins et les morceaux de basilic. Servir les Panna Cotta avec le coulis.
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Panna Cotta Le produit
Préparation pour Panna Cotta - PLAISANCE BIO De délicieuses Panna Cotta 100% Bio, on dit oui !
Le produit La Panna Cotta vous connaissez ? C’est un dessert italien, réalisé à partir de crème, de sucre et de gélifiant, habituellement d’origine animale, la « fameuse » gélatine ! Mais pas de trace de gélatine dans cette préparation pour Panna Cotta 100% Bio ! Le gélifiant utilisé est l’agar‐agar BIO, issu d’algues cultivées sur les côtes françaises. Quant au sucre, il s’agit de sucre roux de canne qui est également bio et équitable et qui vient du Paraguay ! En version classique avec un coulis de fruits rouges ou gourmande avec du chocolat fondu ou un caramel au beurre salé, laissez parler votre imagination et régalez-vous avec ces délicieuses Panna Cotta !
LA gamme Quel plaisir de faire le chef en cuisine, de gâter les siens ou bien de recevoir ses invités, autour de petits plats délicieux, préparés avec amour ! Pour vous assurer de réussir toutes vos créations culinaires. Plaisance Bio s’est engagé à proposer des préparations Bio en poudre, simples et délicieuses. Découvrez vite sa gamme de crèmes gourmandes : Crème au café, Panna Cotta, Crème brûlée et crème au caramel au beurre salé… A vos ramequins et verrines, les cafés gourmands n’ont qu’à bien se tenir !
LA MARQUE La marque Plaisance voit le jour en 1913, grâce à l’imagination de son père fondateur Eugène Jost et à ses bonnes préparations pour entremets à base d’agar-agar. Toujours familiale, l’entreprise s’est développée et orientée vers la BIO il y près de 40 ans. Aujourd’hui dirigée par la quatrième génération de Jost, la marque Plaisance Bio est une référence incontournable des préparations culinaires bio en poudre. Force d’innovations et toujours en recherche de satisfaire les nouveaux besoins de ses consommateurs, l’entreprise fait évoluer sa gamme de produits en permanence. GASTRONOMIZ
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ple m o c t dui
LE Pro
Retrouvez ce produit sur : bjorg.fr
Recette
minute
Toast nordique 4 tranches de saumon fumé // 100 g de ricotta // 100 g de fromage blanc // ½ citron jaune // aneth // sel // poivre // 4 galettes Epeautre Son d’Avoine eurre mou en petits morceaux
GASTRONOMIZ
Mélanger la ricotta avec le fromage blanc jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Couper le saumon en petits dés et l’ajouter au mélange ricotta/fromage blanc. Verser le jus du ½ citron puis ajouter l’aneth, le sel et le poivre. Mélanger le tout et mettre au réfrigérateur pendant 1 h minimum. Etaler la préparation sur chaque galette et servir à l’apéritif ou en entrée !
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Galettes épeautre Le produit
Galettes épeautre Son d’Avoine - BJORG Une texture croustillante et légère, un bon goût de céréales, Miam !
Le produit Faîtes le plein de fibres avec les croustillantes galettes Epeautre et Son d’Avoine de Bjorg ! Tous les ingrédients sont d’origine agricole et ont été obtenus selon les règles de la production biologique : Epeautre complet, Riz complet, Son d’avoine, Avoine et sel marin !Mais savez-vous ce qu’est une galette de céréales ? Fabriquée à partir de grains (riz, riz complet, sésame, tournesol, lin, millet, quinoa…) triés, nettoyés et décortiqués au préalable, seuls ou mélangés, les galettes sont généralement pleines de fibres et d’autres bonnes choses notamment grâce aux céréales COM-PLE-TES ! L’intérêt des céréales complètes est la conservation de l’enveloppe protectrice du grain, naturellement riche en éléments nutritifs. D’où l’importance de privilégier des produits complets ou semi-complets biologiques, n’employant ni engrais chimiques ni pesticides de synthèse lors de leur production ;)
LA GAMME Avec ou sans gluten, plus classique avec les galettes de riz complet, ou les galettes 4 céréales mais aussi des produits plus surprenants comme les galettes de riz sésame bio ou les galettes de maïs Bio, Bjorg nous propose un grand choix de galettes, toujours bio, toujours bonnes ;) ! A déguster seules ou tartinées, elles sauront s’accommoder au gré de vos envies. Les fans du sucré ne sont pas en reste et devraient adorer les galettes de riz chocolat à tester d’urgence.
LA MARQUE 25 ans déjà que Bjorg se bat pour offrir au plus grand nombre des produits bio et équilibrés, qui respectent la nature et préservent la santé. Et cette démarche va au-delà de la simple certification AB, et a pour but de sélectionner des aliments naturellement riches en nutriments. Elle les associe en raison de leur complémentarité pour obtenir un équilibre nutritionnel optimal, c’est la Bio-Nutrition. GASTRONOMIZ
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L’astuce
GASTRONOMIZ
Faîtes toujours votre risotto à la dernière minute pour éviter qu’il ne soit sec et pâteux.
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Risotto infusé thym et menthe La recette du chef
Risotto infusé thym et menthe au stilton Préparation : 4 personnes
Les ingrédients :
La recette : 1
Peler l’oignon et le ciseler finement.
2
Laver le persil et le mesclun et détailler ce dernier en bouquet.
Menthe Jardio Bio’
3
Couper le stilton en petits cubes.
50 g de beurre
4
Faire infuser le sachet d’infusion Thym Menthe 10 minutes dans 750 ml d’eau bouillante.
5
Faire fondre le beurre dans une casserole.
rouge
6
Ajouter l’oignon et le faire suer.
Quelques feuilles de persil
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Verser le riz en pluie et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
8
Saler, poivrer. Ajouter le thé et laisser cuire 15 à 20 minutes (le riz doit être al dente).
9
Ajouter la crème, remuer et laisser cuire quelques instants.
10
Dresser immédiatement avec les cubes de stilton. Décorer avec le persil et le mesclun.
250 g de riz Arborio 1 oignon 2 sachets d’infusion Thym
2 càs de crème fraiche épaisse 100g de stilton Quelques feuilles de mesclun
Sel / Poivre
GASTRONOMIZ
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L’astuce
GASTRONOMIZ
Remplacez le basilic par du thym ou de la sarriette !
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Tagliatelles arrabbiata, basilic La recette du chef
Tagliatelles Arrabbiata, basilic Préparation : 4 personnes
Les ingrédients : 1 oignon 1 gousse d’ail
La recette : 1
Peler l’oignon et le ciseler finement.
2
Peler la gousse d’ail et enlever le germe. Hacher finement.
3
Laver le basilic. Sélectionner les plus jolies feuilles pour la décoration et hacher le reste finement.
4
Faire revenir l’oignon dans une casserole avec 2 càs d’huile d’olive. Quand l’oignon est doré, ajouter l’ail et remuer quelques instants. Ajouter ensuite la sauce Arrabbiata et le basilic haché. Saler, poivrer.
5
Faire chauffer quelques minutes.
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En parallèle, faire chauffer de l’eau dans une casserole. Quand l’eau bout, faire cuire les tagliatelles en suivant les instructions sur le sachet.
7
Dresser dans une assiette creuse les tagliatelles puis la sauce Arriabbiata. Décorer avec quelques copeaux de parmesan et les feuilles de basilic.
1 bouquet de basilic 400 g de tagliatelles fraîches 2 càs d’huile d’olive 1 pot de sauce Arrabbiata Saclà Quelques copeaux de parmesan Sel, Poivre
GASTRONOMIZ
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L’astuce
GASTRONOMIZ
Préparez votre Panna Cotta à l’avance !
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Panna cotta vanille La recette du chef
Panna Cotta vanille, coulis abricot ananas Préparation : 2 personnes
Les ingrédients :
La recette :
1 sachet de préparation pour Panna Cotta Plaisance Bio
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Mettre la préparation pour Panna Cotta dans une casserole.
200 ml de lait
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Ajouter 200 ml de lait, bien mélanger et compléter par 200 ml de crème liquide. Bien mélanger.
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Ajouter la gousse de vanille coupée en deux.
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Porter à ébullition et laisser cuire 1 minute à feu doux en remuant régulièrement.
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Verser dans des verres à dessert et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2h.
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Mixer le nectar d’abricot et l’ananas.
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Verser le coulis sur les Panna Cotta et servir.
200ml de crème liquide ½ gousse de vanille 15cl de nectar d’abricot Vitamont 200g d’ananas
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L’astuce
GASTRONOMIZ
Afin de conserver l’onctuosité de la crème, ne montez pas votre chantilly trop ferme. Votre dessert n’en sera que plus gourmand !
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Verrine chocolat chantilly La recette du chef
Verrine chocolat, chantilly au thé, pop-corn caramélisé épeautre et avoine Préparation : 3 personnes
Les ingrédients :
La recette : Porter les 200 ml de crème à ébullition et verser sur le chocolat. Bien mélanger. Ajouter le beurre coupé en petites parcelles et mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
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Verser la ganache dans des verres à dessert et réserver au réfrigérateur.
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Faire bouillir les autres 200 ml de crème. Une fois l’ébullition atteinte, hors du feu, faire infuser les sachets de thé pendant 10 minutes.
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Faire infuser le sachet d’infusion Thym Menthe 10 minutes dans 750 ml d’eau bouillante.
Menthe Jardio Bio’
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Réserver dans un cul de poule au réfrigérateur.
8 sachets de Truvia By Daddy
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Détailler les galettes en morceaux de taille moyenne.
Pour le Pop-Corn caramélisé :
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Verser le sucre dans une casserole et le faire chauffer jusqu’à obtenir un caramel d’une belle couleur dorée.
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Quand le caramel est prêt, y tremper les morceaux de galettes hors du feu et remuer jusqu’à ce que chaque morceau soit bien entouré de caramel.
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Débarrasser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en essayant de ne pas trop coller les morceaux les uns aux autres.
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Fouetter la crème infusée au thé pour obtenir une chantilly. Au ¾ de la réalisation, serrer avec Truvia By Daddy.
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Dresser la chantilly sur la ganache prise au frais puis disposer les pop-corn caramélisés sur le dessus.
180 g de chocolat noir 200 ml de crème liquide entière 70 g de beurre Pour la Chantilly : 200 ml de crème liquide entière 2 sachets d’infusion Thym
150 g de sucre roux 3 galettes Epeautre Son d’avoine Bjorg
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Pour la ganache :
Le secrets des asperges Enquête
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Zoom sur l’asperge et ses secrets
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Enquête de fond ce mois-ci chez Gastronomiz. Après plusieurs mois d’investigation on vous dévoile pourquoi les asperges parfument votre urine... Mythe pour les uns, complot pour les autres, grande enquête au petit coin.
Explication (très scientifique) du phénomène
Des chercheurs du centre Monell de Philadelphie ont fait des travaux sur le sujet et sont arrivés aux conclusions suivantes : Un enzyme digestif spécifique décomposerait l’asperge en plusieurs composés, dont le methyl mercaptan, qui est une molécule soufrée puante. Cette molécule est la même que celle utilisée par le putois pour faire fuir ses ennemis ... charmant ! Quant à la rapidité avec laquelle l’odeur apparaît, c’est-à-dire juste après l’ingestion, elle est expliquée par le fait que les asperges contiennent des substances spécifiques pourvues d’effets diurétiques : les fructosanes et l’asparagine. L’asperge stimule donc naturellement l’élimination de l’eau par les reins.
Tout le monde ne sentirait pas cette odeur !
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Si vous en avez déjà discuté autour de vous, vous avez dû constaté que le débat fait rage. Alors que certains évoquent une odeur d’œuf pourri, de chou ou encore d’ammoniac, certains ne sentent absolument rien. Le fait de ne pas détecter d’odeur peut être dû à deux faits distincts : le métabolisme des personnes ne fabrique pas l’enzyme qui produit la molécule odorante, ou, deuxième hypothèse, leur odorat est défaillant. Les deux hypothèses ont été vérifiées grâce à une expérience, que vous pouvez aisément reproduire lors d’une réunion de famille par exemple (à condition d’être
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proches ;-) ). Il suffit de donner des asperges à manger à un groupe de volontaires et de leur demander de se renifler mutuellement les urines (on a précisé qu’il fallait être proches…).
Si l’un des participants ne détecte aucune odeur pour sa production personnelle et celle de tous les autres, c’est qu’il possède un problème olfactif dû à une altération génétique. À l’inverse, si une urine ne présente aucune odeur au nez de tous les autres, c’est que son propriétaire ne synthétise pas la molécule en question. Quand les chercheurs du centre Monell ont tenté l’expérience, ces derniers ont trouvé que 8% des personnes ne produisent pas d’urine odorante et 6% sont incapables d’en détecter l’odeur.
Comme disait Proust ...
« Elles [les asperges] jouaient, dans leurs farces poétiques et grossières comme une féerie de Shakespeare, à changer mon pot de chambre en un vase de parfum. »
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