LA BOÎTE À MIAM ! Deliziosa Les recettes : Carbonara revisitée Risotto betteraves jaunes et chiogga St Jacques, marinées aux herbes, choux fleurs, radis noirs et réglisse Tortellini jambon, champignon et dorade
Par omiz tron Gas
MARCO ROSSI CHEF DU RESTAURANT ROSSI & CO Découvrez tous les secrets de la «Vraie» cuisine italienne ! Votre Boîte à Miam vous emmène au soleil, direction l’Italie pour une box « déliziosa » !
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EDITO
n ne sait pas vous mais chez Gastronomiz, on adore le mois de juin. Pas encore les vacances, pas encore l’été mais déjà des apéros à rallonge, des après-midis au soleil et des repas qui fleurent bons les beaux jours ! Alors, quoi de mieux que la cuisine italienne pour illustrer cette douceur de vivre ? Dans votre Boîte à miam, tout ce qu’il vous faut pour préparer des plats comme la « mamma »: des Pastas bien sûr mais pas n’importe lesquelles puisque celles-ci sont farcies au jambon cru et au parmesan p. 16. Et pour faire cuire vos pâtes, on utilise le nouveau bouillon 100% végétal au bon goût de légumes et d’herbes du marché p. 20. Qui dit soleil dit aussi salades. Alors là ne cherchez plus, c’est la vinaigrette huile de noix et poivrons qu’il vous faut p. 14 ! Bon allez c’est l’heure de l’apéro ! On reste bien entendu dans la cuisine italienne avec ces délicieux champignons au Pesto p.10 ou encore ces délicats biscuits à l’huile d’olive complétement addictifs p.18. Pour finir, un indispensable dans la cuisine italienne, le concentré de tomate ! Attention celui-ci est double et il vient tout droit d’Italie pour une explosion de saveurs p.12. Marco Rossi, napolitain d’origine mais parisien d’adoption depuis plus de 12 ans sublime les produits de la box et nous propose des recettes typiques comme ce Risotto de betteraves p. 24. Ce chef au grand cœur nous livre même les secrets de la VRAIE carbonara p. 30. Pour découvrir son portrait plus en détail, RDV p. 7 et on compte sur vous pour aller tester sa cuisine italienne moderne très vite. Nous, on se retrouve le mois prochain bien sûr. La prochaine box vous réserve bien des surprises puisqu’il s’agit d’une double box ! Juillet et Août réunis dans une box généreuse, expédiée début juillet pour passer un été gourmand ! Enfin et surtout merci à tous de participer à l’aventure Gastronomiz depuis deux ans. Si vous avez été chanceux, votre portrait fait partie de la photo de famile de Gastronomiz imprimée sur la couverture de ce magazine. L’ équipe de Gastronomiz
GASTRONOMIZ
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GASTRONOMIZ
Sommaire
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1
La prĂŠsentation des produits p.5
2
Le portrait du chef p.6
3
Les produits p.10
4
Les recettes p.22
5
La vraie Carbonara p.30
PRéSeNTATION des
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PRODUITs
Champignon apéritifs au pesto Lou Vous allez engloutir ces délicieux champignons illico Pesto !
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Vinaigrette biphasées huile de noix et poivron rouge - Maille Dans la famille des astucieuses vinaigrettes biphasées, je demande l’Huile de noix et Poivron rouge !
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Double concentré de tomates Cirio Un double concentré de tomates qui ne demandent qu’à être cuisiné.
Tortellini jambon cru et parmesan Panzani Toutes les saveurs de l’Italie réunies dans une farce délicieuse !
Apéro Cracks huile d’olive Benenuts Les Apéro-Cracks goût huile d’olive : impossible de ne pas craquer !
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KUB DUO® Légumes et Herbes du marché - MAGGI® Des pâtes c’est bien, avec du bouillon c’est mieux !
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Tous les matins, je me réveille et je me dis que j’aime mon travail. Cela me donne de la force même quand je n’en ai pas.
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Marco Rossi
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Marco Rossi Le portrait
Chef du restaurant Rossi & Co
Marco Rossi
Buongiorno !
Nous arrivons au restaurant Rossi & Co à la fin du service du midi. Du fond de son restaurant, le chef, Marco Rossi, un brun ténébreux à l’air sympathique nous fait signe d’entrer. Il n’a pas tout à fait fini son service mais nous propose déjà une chaise et un café. Il s’installe et nous raconte. Ce napolitain d’origine a toujours baigné dans l’univers culinaire. Les femmes de la famille, sa mère et sa grand-mère éduquent le petit Marco au goût des bonnes choses. Dans la famille Rossi, le jambon, les pâtes, les saucisses sont faites maison à partir des produits de la ferme familiale. Grandir dans cet univers donne envie à notre chef de ne plus jamais le quitter. Il réalise des études à l’école hôtelière de Naples. Son parcours, jalonné de restaurants étoilés italiens, sera complété quelques années plus tard par une formation en France « Pour moi, c’était un peu la grande terre des chefs ». Il y apprendra des techniques et le travail du beurre dont il deviendra addict : son péché ? Un peu de beurre salé sur du pain chaud en guise de petit déjeuner. Arrivé à Paris, il se forme au Barlotti, un restaurant très tendance à l’époque. Puis il cuisine pour les « VIP », une expérience qu’il appréciera puisque « comme ça je travaillais uniquement le midi et pas le week-end, le rêve pour un cuisinier ! »
Rossi …
… & Co !
Certaines idées lui viennent aussi en pensant aux vins. Car si sa mère et sa grand-mère lui ont refilé le virus de la bonne chair, son père lui a donné la passion du vin. Si vous insistez il pourrait même vous déboucher une des dernières récoltes de son père. En attendant septembre et les prochaines vendanges. Et puis il y a quelques mois, comme un challenge supplémentaire, le chef décide d’ouvrir l’annexe de son restaurant, juste en face. Il y propose une cuisine tout aussi qualitative mais sur un format à emporter : Pastas, pizzas « al taglio », foccacia, salades et sandwiches. « On voulait juste mettre la bonne cuisine à petit prix. Et puis moi, j’adore le pain alors c’était important pour moi de travailler des sandwiches.» Il interrompt l’interview. Les clients de la table d’à côté ont un problème avec la machine à carte bleue « on a essayé les 4 cartes, aucune ne passe ! ». Marco Rossi décide de prendre les choses en main « Avec moi, ça va fonctionner » lance-t-il au client sur un ton taquin. Serveurs et clients, personne n’y croit. Et pourtant la machine finit par laisser sortir le fameux ticket. Décidemment Marco Rossi fait des miracles dans ce restaurant.
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En 2010, avec sa femme, ils décident de « se mettre des bâtons dans les roues » et d’ouvrir son premier restaurant « Rossi & Co ». Mais alors, qu’en est-il de sa cuisine ? Chez Rossi & Co, vous êtes dans un restaurant italien c’est certain. Les accents chantants de l’équipe et la spécialité de la maison, un soufflé de mozzarella fumé ne laissent pas de doute. Mais alors qu’est-ce que cette carbonara de poissons par
exemple ? Un plat italien certes mais moderne. Voilà la cuisine que propose le chef. « On a toujours voulu faire de la cuisine italienne moderne dans ce restaurant ».Italien de cœur mais profondément attaché aux produits qui l’entourent, il cuisine les récoltes d’Ile de France dans des plats qui sentent bons le soleil. Des plats qui changent tous les jours donc, en fonction des arrivages. Il trouve ses inspirations autour de lui et s’estime chanceux d’habiter à Paris là où les restaurants et les manifestations sont pour lui source de nouvelles idées.
Marco Rossi Express Son ingrédient
Si vous n’étiez pas
découverte
cuisinier vous seriez ?
Dernièrement, j’ai travaillé le chou kale. C’est le légume préféré de toutes les stars de Los Angeles parce que ça fait maigrir ! Bratt Pitt ou Angelina Jolie en mangent. D’ailleurs c’est ce que je dis pour le faire manger aux gens !
Si je n’étais pas cuisinier je serais œnologue, j’adore le vin. Ma famille le faisait, mon grandpère surtout. Nous avons des vignes en Italie et nous vinifions une partie de notre récolte mais principalement pour une consommation personnelle. Ce sont des vins naturels donc légèrement oranges et pétillants.
Son ingrédient préféré
Son ingrédient
J’adore l’ail, je trouve ça très bon parce que c’est un produit qui va très bien avec la cuisine du sud, mais c’est aussi un produit très fort qu’il faut savoir doser.
détesté Je n’ai pas vraiment d’ingrédient détesté. Par contre, je n’aime pas trop travailler les rognons.
Restaurant «Rossi & Co»
Tendances Food
secret
Je suis beaucoup les tendances qui viennent des States. Avant on était sur le snacking, les frites les burgers tout ça. Mais ça change, aujourd’hui à New York les filles mangent du quinoa, des salades, de jus de fruit pressé etc. De la cuisine saine.
Son plat signature Le soufflé de mozzarella fumée mais la recette est secrète ;)
en cuisine Je suis fort sur le dressage, sur l’instinct de dernière minute de dressage, j’aime faire des choses très visuelles.
La réglisse ! Je l’utilise en espuma avec des St jacques. Elle donne de la profondeur aux plats et avec la St jacques ça marche très bien !
Son anecdote
veulent se lancer en cuisine
de cusinier
Oui ! Nous lançons un site internet à la fin du mois pour faire déguster du vin italien en France et en Allemagne. Ce site s’appelle : greatwineitaly.com. Vous êtes livrés dans les 3 heures ou vous pouvez récupérer les bouteilles dans mon restaurant ! GASTRONOMIZ
Sa technique
Ses conseils pour ceux qui
Son projet futur
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Son ingrédient
10 rue Mandar, 75002 Paris
Il faut être très patient ! C’est vraiment un entrainement, un peu comme le piano : plus on joue, meilleur on est. Et puis il y a aussi une petite question de chance.
Tous les matins, je me réveille et je me dis que j’aime mon travail. Cela me donne de la force même quand je n’en ai pas. Rester 16 heures dans une cuisine c’est très beau, c’est très gratifiant mais il y a des jours ou franchement c’est difficile alors la passion du métier est primordiale.
GASTRONOMIZ
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QUE I D U L duit
Le pro
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om lou-legumes.c
Recette
minute
Lasagnes aux champignons au Pesto 8 feuilles de lasagne // 1 sachet de Champignons apéritifs au Pesto // 75cl de lait // 3 c.à.s de farine // 50g de beurre // huile d’olive // sel et poivre // fromage râpé
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Préchauffer le four à 210°C (th.7). Dans une casserole, préparer la béchamel en mélangeant respectivement le beurre fondu, la farine et le lait. Porter à ébullition puis retirer du feu. Assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger les champignons au Pesto avec la sauce béchamel. Dans une autre casserole, faire cuire les feuilles de lasagne dans de l’eau bouillante avec un peu d’huile d’olive. Dans un plat allant au four, alterner deux feuilles de lasagne avec le mélange béchamel et champignons, jusqu’à former plusieurs étages. Terminer en parsemant le dessus avec le fromage râpé. Passer au four 25min.
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Champignons apéritifs au pesto Le produit
CHAMPIGNONS APERITIFS AU PESTO -lOUVous n’auriez pas une faim de LOU par hasard ?
Le produit A votre avis, comment font les italiennes pour afficher une silhouette mince et radieuse toute l’année ? Elles mangent des champignons, pardi ! Mais des champignons au Pesto, s’il vous plaît ! Riches en vitamines, minéraux et fibres, les champignons sont en effet pauvres en calories et contiennent une grande quantité de protéines. Les petits champignons LOU ne sont pas des champignons comme les autres ! La recette au Pesto est délicate et légère, avec une jolie couleur verte et un bon goût de basilic. Le top du top : enfin une sauce qui ne coule pas ! De plus, elle conserve bien le goût du champignon, tout en finesse. Les champignons LOU au Pesto sont parfaits servis frais à l’apéritif, mais rien de vous empêche de les cuisiner à chaud. Bref, amusez-vous, et buon appetito !
LA GAMME LOU propose 9 recettes de champignons en sachets express, toutes plus ludiques les unes que les autres. On découvre alors que ces légumes ont plus d’un tour dans leur sac ! Goûtez plutôt les champignons LOU aux tomates séchées ; ou apportez votre sachet de champignons LOU cuisinés façon Risotto au bureau, accompagnés d’un peu de riz. Avec LOU, impossible d’être en panne d’idées pour le repas : des plats variés et toujours sains ! Fabriqués en France près de Nantes, les champignons sont ramassés en Pays de Loire et tout de suite cuisinés. Ils ne subissent aucun traitement et sont sans conservateur, ce qui leur permet de garder une texture fondante et un bon goût naturel.
LA MARQUE 11
GASTRONOMIZ
La marque LOU est une marque jeune, simple, franche, avec juste ce qu’il faut d’impertinence ! La société Légulice, créée il y a 5 ans par 3 passionnés de légumes, a imaginé LOU afin de faire consommer plus de légumes aux Français (aux enfants comme aux adultes !). Avant, vous aviez peur des légumes. Mais ça, c’était avant ;-)
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i u d o r Le p
er n i s i u c A
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Recette
minute
Smoothie rouge 1 pot de double concentré de tomates // 125g de fraises bien mûres // ¼ de concombre // 1 feuille de basilic frais // 2 c.à.c de vinaigre de balsamique // 1 c.à.c d’huile d’olive // ½ citron // sel // piment d’Espelette (facultatif)
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Il faut que tous les ingrédients soient bien froids. Dans un blender, placer le double concentré de tomates, les fraises équeutées et coupées en morceaux, le concombre coupé en dés, le basilic, le vinaigre, l’huile, une pincée de sel et le jus du citron. Mixer jusqu’à obtention d’une texture épaisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement avec le piment d’Espelette (facultatif). Conserver au frais 1h et boire à la paille. On peut décorer le verre avec une fraise fendue sur le rebord.
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Double concentré de tomates Le produit
DOUBLE CONCENTRE DE TOMATES - CIRIOIl est italien, délicieux et à cuisiner : régalez-vous !
Le produit Le double concentré de tomates Cirio est l’ingrédient phare de vos recettes italiennes. Fabriqué à partir de tomates fraîches italiennes ou du sud de la France, vous y retrouverez toutes les qualités gustatives des tomates fraîches. Ce produit n’a rien à cacher : de la tomate, que de la tomate, rien que de la tomate ! Et c’est fou tout ce qu’on peut faire avec, une pizza au chèvre miel, par exemple ou dans un plat mijoté, vous pouvez également siroter la tomate comme un smoothie, avec de la fraise par exemple : si, si, c’est délicieux et très rafraîchissant !
LA GAMME Les produits Cirio sont élaborés avec soin. Les tomates sont délicatement pelées puis chauffées à la vapeur, afin de conserver toutes leurs saveurs et leurs bénéfices nutritionnels. Une attention particulière est apportée lors de la récolte des tomates : celles-ci sont cueillies seulement arrivées à maturité. Vous pouvez vous régaler avec les tomates Cirio sous plusieurs formats : en pot, en conserve ou encore en tube : c’est comme vous préférez ! Cirio propose également une sélection de produits Bio.
LA MARQUE En 1856 Francesco Cirio fut l’un des pères fondateurs de la tomate en conserve. Depuis lors, tous les amoureux de la tomate peuvent goûter à la vraie saveur de l’Italie. En effet, tous les produits Cirio sont de grande qualité, le goût des bonnes choses faites avec la passion d’autrefois. Aujourd’hui, la marque Cirio est reconnue parmi les marques italiennes haut de gamme dans l’univers des aides culinaires en conserve. GASTRONOMIZ
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www.maille.c
Recette
minute
Salade du soleil 150g de pâtes penne rigate // 100g de roquette // 20 tomates cerise // 100g de copeaux de parmesan italien // quelques feuilles de basilic frais // 100g d’aubergines confites // 4 c.à.s. de vinaigrette biphasée Huile de noix et Poivron rouge // une pincée de sel
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Faire cuire les pâtes à l’eau salée pendant environ 7 minutes. Les égoutter et les réserver au frais. Dans un grand saladier, rassembler la roquette, les tomates cerise coupées en deux, les aubergines confites, le basilic haché et le parmesan. Ajouter les penne rigate et arroser de la vinaigrette poivron-noix. Bien mélanger : c’est prêt ! A déguster bien frais, avec des gressini italiens.
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Vinaigrette biphasée Le produit
VINAIGRETTE BIPHASEE HUILE DE NOIX ET POIVRON ROUGE -MailleCet été, vos salades ne seront pas en reste !
Le produit Ah, l’appel des salades estivales : qui peut résister ? Cet été, la cuisine du soleil est à l’honneur, avec la nouvelle vinaigrette biphasée de la Maison Maille : Huile de noix, Poivron rouge et mirepoix d’Oignons. Les émincés d’oignons rissolés se mêlent avec justesse à la brunoise de poivrons rouges et à la rondeur de l’huile de noix : de quoi composer une salade royale ! Les vinaigrettes biphasées de Maille sont étonnantes et très pratiques. Fini les vinaigrettes trop vinaigrées ou mal assaisonnées : Maille propose une vinaigrette dosée et ultra-pratique, à en faire rougir vos convives !
La gamme Maille est le pionnier des vinaigrettes biphasées légères. La marque veille à sélectionner des produits d’excellence, afin de créer des associations de saveurs toujours raffinées et authentiques. Vous vous souvenez certainement de la vinaigrette biphasée à la Mandarine et Fruit de la Passion dans la Boîte à Miam de décembre ! Parfaite en marinade de fruits de mer, son goût fruité et sa touche exotique nous transportent directement sous les cocotiers : vive les vacances !
LA MARQUE
Depuis 1747, le savoir-faire du vinaigrier-distillateur Maille est resté intact. Considéré comme l’un des plus grands moutardiers et vinaigriers de tous les temps, Antoine Maille a régalé les nobles palais du Roi de Hongrie, du Roi d’Autriche, de Catherine II de Russie ou encore du Roi de France. Plus de 260 ans plus tard, vous êtes les heureux privilégiés de ces créations toutes plus audacieuses les unes que les autres ! Les tours de main du maître vinaigrier, consignés dans son cahier de recettes, sont encore aujourd’hui une base d’inspiration dans le développement des recettes chez Maille. GASTRONOMIZ
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du Le pro
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www.panzani
Recette
minute
Gratin de Tortellini jambon cru et parmesan 350g de Tortellini jambon cru et parmesan // 90ml de crème liquide // 40g de parmesan
GASTRONOMIZ
Faire cuire les Tortellini dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter la crème liquide et mélanger. Placer les Tortellini dans des petits plats individuels. Parsemer avec le parmesan italien. Faire gratiner au four pendant 5-6 minutes à 180°C.
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Tortellini jambon cru parmesan Le produit
TORTELLINI JAMBON CRU ET PARMESAN - PANZANI Le cliché sur les Italiens et les pâtes ? Il est vérifié !
Le produit Comment envisager une Boîte à Miam sur l’Italie sans pâtes ! Mais attention, pas n’importe quelles pâtes : des Tortellini (à prononcer avec l’accent !) de la marque Panzani. Farcies au jambon cru et au parmesan, vous ne ferez qu’une bouchée de ces pâtes aux saveurs de l’Italie ! La recette a été récemment améliorée, avec un meilleur équilibre entre une pâte plus fine et une farce plus généreuse. Nature ou avec un filet d’huile d’olive, rien n’est trop beau pour sublimer ce plat ! Le saviez-vous ? Le mot tortellini est un terme dérivé de l’italien pour désigner une petite tarte : d’où cette forme arrondie et si appétissante !
LA gamme Les Tortellini sont des pâtes savoureuses, très faciles à préparer. Goûtez aussi les Tortellini 4 Fromages : Ricotta, Edamer, Grana Padano et Mozzarella. C’est le plat idéal pour se régaler à chaque bouchée, comme quoi l’Italie n’a (presque) rien à envier à la France en matière de fromage ! Du champ à l’assiette, les pâtes Panzani effectuent un parcours bien mené, pour garantir une qualité constante et supérieure. Les blés sont soigneusement sélectionnés, puis une fois la semoule de blé dur pétrie, le tréfilage permet de donner une forme spécifique à la pâte. Enfin, un séchage contrôlé permet de préserver les qualités nutritionnelles du produit. Ah, les pâtes Panzani : toute une histoire !
LA marque Créée en 1950, du nom de son fondateur Giovanni Ubaldo Panzani, la marque Panzani est aujourd’hui N°1 français des pâtes et des sauces. Pas étonnant que la marque fasse partie des 10 marques préférées des Français ! Et vous, quel est votre produit Panzani coup de cœur ? GASTRONOMIZ
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du
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Recette
minute
Quiche au thon et à la tomate 250g de biscuits Apéro-Cracks huile d’olive // 100g de beurre //4 œufs // 16cl de lait // 50g de fromage râpé // 1 boîte de thon au naturel // 2 tomates bien mûres // sel et poivre
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Préchauffer le four à 180°C. Ecraser les biscuits apéritifs pour en faire de la chapelure, et mélanger avec le beurre fondu. Disposer cette pâte au fond du moule, en tapissant à l’aide d’une cuillère. Enfourner pendant 10min. Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, le thon, le fromage râpé, le sel et le poivre. Verser l’appareil au fond du moule. Parsemer avec les dés de tomates. Faire cuire au four pendant 30min et servir tiède, accompagné d’une salade verte.
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Apéro Cracks huile d’olive Le produit
APERO CRACKS HUILE D’OLIVE -BENENUTSLe plus dur, ce sera d’en laisser pour les autres !
Le produit Mama Mia : ces biscuits apéritifs au goût huile d’olive sont addictifs ! Impossible de ne pas replonger le bras entier dans le paquet une fois qu’on en a mis un sur la langue. Les Apéro-Cracks sont très fins et parfaitement assaisonnés. Chez Gastronomiz, on est littéralement tombés amoureux du goût huile d’olive : quand l’Italie s’invite à l’heure de l’apéro ! Un conseil pour éviter de vider le saladier trop vite : alterner une tomate-cerise, un Apéro-Cracks huile d’olive, une tête de chou-fleur, un bâtonnet de concombre, encore un Apéro-Crack. Enfin, ce n’est qu’une feuille de route : à vous d’être raisonnable…ou pas ! ;-)
LA gamme Variez les plaisirs avec les Apéro-Cracks Fins et Croustillants goût Emmental et Nature. A vous de faire votre choix, en tout cas vous connaissez déjà notre chouchou ! Ces biscuits apéritifs à la texture unique sont fabriqués à base d’huile de tournesol uniquement. Pas de panique ! Ils contiennent 30% de matières grasses en moins par rapport aux autres crackers apéro vendus en grande surface à base d’huile de tournesol. Alors, pas de quoi culpabiliser, et en avant les barbecues et les apéros entre amis jusqu’au bout de la nuit !
LA MARQUE Les héros de l’apéro ne se présentent plus : Ben et son acolyte Nuts (ou le contraire) sont missionnés aux quatre coins du monde pour faire de l’apéritif un moment inoubliable. Comme ça la prochaine fois que vous séchez, vous saurez qui appeler ! Ps : à ne pas confondre avec les deux compères de 118 218 :/ GASTRONOMIZ
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Recette
minute
Risotto de légumes et chèvre 200g de riz blanc arborio // 2 cubes de KUB DUO® Légumes et Herbes du marché // 1 carotte // 1 courgette // 200g de petits pois // 100g de fromage de chèvre frais // quelques brins de ciboulette // 1 c.à.s d’huile d’olive // 1 noix de beurre
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Faire cuire le riz en amont. En parallèle, délayer les cubes de bouillon dans 1L d’eau. Dans une casserole contenant l’huile et le beurre, faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Dès que le liquide a été absorbé, ajouter une louche de bouillon et ainsi de suite pendant 18min. A mi-cuisson, ajouter les légumes coupés en dés. Hors du feu, ajouter le fromage de chèvre. Couvrir et laisser reposer 2min. Servir chaud avec un peu de ciboulette en décoration.
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KUB DUO® Le produit
KUB DUO® LEGUMES et HERBES DU MARCHE - MAGGI®Le petit geste qui change tout !
Le produit Vous en avez assez de manger des pâtes sans goût à chaque repas ? Ce petit cube MAGGI® va égayer vos plats en un tour de main ! Le KUB OR®, tout le monde connaît. Et si on se faisait plaisir en ajoutant plus de goût et de la couleur à notre bouillon fétiche ? Le nouveau KUB DUO® Légumes et Herbes du marché de MAGGI® est un bouillon 100% végétal accompagné d’une couche d’herbes aromatiques du marché, pour un goût plus frais et plus intense. Vous n’aurez plus à envier les pâtes de votre correspondant italien : épatez-le avec ce petit bijou fabriqué en France! Facile à utiliser, le KUB DUO® Légumes et Herbes du marché est toujours garanti sans colorant artificiel (c’est le vrai vert des plantes !) et sans conservateur. Simplissimo et Delizioso !
LA gamme
Le KUB® DUO MAGGI® se décline aussi à la mode orientale, avec la référence KUB® DUO Epices et Herbes orientales. Une bonne façon de varier les goûts, sans rien faire ! Décidément, la marque nous fait voyager, et simplement grâce à un petit cube de 10g ! Qui l’eût cru ?
LA MARQUE MAGGI® fête (déjà) son 145ème anniversaire : ça fait pas mal de bougies ! Depuis sa création, son objectif est de faciliter la cuisine des ménages au quotidien, tout en donnant des idées. Et c’est un pari réussi, puisque MAGGI® est aujourd’hui un véritable partenaire du goût, pour ceux qui manquent de temps ou pour les plus exigeants. Toute l’année, remplissez vos placards avec des produits MAGGIques : ils sauveront vos repas plus d’une fois ! GASTRONOMIZ
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L’astuce
GASTRONOMIZ
Pour cuire vos pâtes à l’italienne, compter 1l d’eau pour 100g de pâtes. A mi-cuisson des pâtes, ajouter 3g de gros sel.
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Carbonara revisitée La recette du chef
Carbonara revisitée Préparation : 2 personnes
Les ingrédients :
La recette : 1
Mettre les 2 jaunes d’œufs dans un ramequin. Les recouvrir entièrement de Vinaigrette Biphasée Noix et poivrons rouges. Laisser mariner au frais 3h au moins. Faire cuire les Bucatini pendant 8 minutes. Les égoutter.
2 160g de Bucatini
Tirer du film transparent sur une assiette creuse et y disposer les Bucatini encore chaudes les unes collées aux autres.
20g de parmesan
3 Mettre 15g de parmesan et la crème dans une casserole et
De la Vinaigrette BIphasée Noix et poivrons rouges Maille 2 jaunes d’œufs
faire chauffer sans faire bouillir. Laisser infuser pendant 10 à 15 minutes.
10 cL de crème fraîche 4
Ciseler très finement l’oignon rouge. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’oignon ciselé.
5
Prélever les 2 jaunes d’œufs à l’aide d’une cuillère à soupe et les mettre dans la poêle avec les oignons. Remuer avec une spatule en bois jusqu’à obtenir des œufs brouillés.
½ oignon rouge De l’huile d’olive 1 oignon des Cévennes Quelques pousses de coriandre Un peu de pesto
6 Sortir les pâtes du frigo et couper les bouts pour que les 2
côtés soient bien réguliers.
7
Passer au dressage : dans une assiette plate, mettre la « bande » de pâte, y étaler généreusement la crème de parmesan préalablement mixée, puis déposer les oignons rouges et les œufs. Pour la décoration, ajouter quelques rondelles d’oignons des Cévennes, les pousses de coriandre, quelques touches de pesto ainsi que quelques copeaux de parmesan.
GASTRONOMIZ
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L’astuce
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Quand vous avez des invités, vous pouvez commencer votre risotto à l’avance et cuire pendant 7 minutes puis finir la cuisson au dernier moment.
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Risotto betteraves jaunes et chiogga La recette du chef
Risotto betteraves jaunes et chioggia Préparation : 2 personnes
Les ingrédients : 500 ml d’eau
La recette : 1
Incorporer le KUB DUO® Légumes et Herbes du marché le double concentré de tomate, la betterave rouge et les herbes dans les 500ml d’eau. Faire chauffer à frémissement pendant 1h.
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Couper la betterave jaune et la betterave chioggia en fines lamelles. Incorporer tous les bouts non utilisables dans votre bouillon.
3
Sur feu moyen, faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon rouge ciselé.
4
Ajouter le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5
Ajouter une louche de bouillon puis quand tout le liquide a été absorbé, ajouter une seconde louche et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela prend entre 16 et 18 minutes.
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Détailler les betteraves crues à l’emporte-pièce.
1 KUB DUO® Légumes et Herbes du marché de MAGGI® 1 càs de double concentré de tomate Cirio 1 betterave jaune 1 betterave chioggia 1 betterave rouge sous vide, déjà cuite Des herbes (coriandre, ciboulette, ..) 150g de riz arborio ou carnaroli 1/2 oignon rouge finement ciselé
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De l’huile d’olive Sel et Poivre
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Saler, poivrer le risotto et ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger. Dresser le risotto au centre d’une assiette. Disposer sur le dessus les betteraves crues. Décorer de quelques fleurs si vous avez.
1 noix de beurre 5g de parmesan GASTRONOMIZ
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L’astuce
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Pensez à bien laisser les St Jacques « croûter ». Elles sont cuitent quand elles collent à la poêle.
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Saint Jacques marinées La recette du chef
Saint Jacques marinées aux herbes, choux fleur, radis noir et réglisse Préparation : 2 personnes
Les ingrédients :
La recette : 1
Préparer les St Jacques façon « gravlax » : les frotter dans le gros sel, le sucre, la badiane, le fenouil, les herbes et un peu d’huile d’olive que vous aurez préalablement mixés. Laisser les St Jacques dans cette préparation au frais pendant 1h maximum.
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Une fois marinées, les rincer abondamment à l’eau froide.
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Mettre le radis noir dans une casserole rempli d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 5 à 6 minutes. Une fois cuit, le couper finement dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline.
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Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Cuire les St Jacques 4 minutes sur chaque face. Ajouter une noix de beurre en fin de cuisson.
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Cuire le choux fleur dans un bouillon. Une fois cuit, saler et passer au mixer. Ajouter un peu de bouillon au fur et à mesure mais l’objectif est d’avoir une consistance bien compacte.
5
Passer les St Jacques dans la chapelure d’Apéro Cracks à l’huile d’olive.
5
Rouler les St Jacques une par une dans les lamelles de radis noir.
6 St Jacques 200g de gros sel 60g de sucre 30g de badiane 2 à 3 branches de fenouil aromatique De l’huile d’olive Des herbes aromatiques (ciboulette, ..) Quelques graînes de cardamome 1 radis noir 1 boîte d’Apéro Cracks à l’huile d’olive de Bénénuts 1 choux fleur Quelques bonbons à la réglisse 1 noix de beurre
5 Réduire les bonbons à la réglisse en poudre. Y ajouter de l’eau
et de la lécithine de soja. Mixer.
5 Passer au dressage : Positionner des quenelles de choux
fleur, les St Jacques dans leur tube de radis noir, remplir de chapelure d’Apéro Cracks, déposer l’écume de réglisse, râper un peu de choux fleur à cru, et déposer quelques feuilles de moutarde pour la déco. GASTRONOMIZ
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L’astuce
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Si vous n’êtes pas un fan d’ail, aromatisez simplement votre huile d’olive en y laissant infuser quelques pions d’ail. Ainsi, le goût d’ail sera présent mais pas trop fort !
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Tortellini jambon, champignon, ... La recette du chef
Tortellini jambon, champignons et dorade Préparation : 2 personnes
Les ingrédients : 175g de tortellini jambon cru
La recette : 1
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’ail mais sans le faire colorer. Ajouter les Champignons Apéritifs au Pesto et laisser revenir. Ajouter la ciboulette ciselée.
2
Couper la dorade rose en petits morceaux.
3
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et une noisette de beurre. Faire cuire la dorade jusqu’à ce qu’une belle croûte ne se forme. Une fois la croûte formée, retourner la dorade et éteindre le feu.
4
Faire chauffer 1.75l d’eau dans une casserole avec quelques herbes aromatiques. Quand l’eau bout, y plonger les tortellini jambon cru parmesan. A mi-cuisson, ajouter le gros sel et les petits pois.
5
Couper en cubes les carottes. Les mettre dans la poêle avec la dorade pour les chauffer.
6
Faire cuire les asperges vertes.
7
Dresser dans une assiette creuse : Les champignons dans les fonds, les tortellini, les carottes et petits pois puis la daurade et les pointes d’asperges pour donner du volume. Enrober de quelques louches de bouillon des pâtes et verser quelques gouttes d’huiles d’olive
parmesan de Panzani 3g de gros sel ½ paquet de Champignons Apéritifs au Pesto Lou De l’ail haché De la ciboulette 1 dorade rose 2 à 3 carottes Des petits pois 2 à 3 pointes d’asperges vertes De l’huile d’olive Quelques herbes aromatiques
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Carbonara Enquête
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Zoom sur la Vraie Carbonara
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« Quelle est la recette pour réussir de vraies pâtes à la carbonara ? » Question de Céline Trau
je vais vous donner le secret...
de la vraie Carbonara même si ce n’est pas vraiment un plat de chez moi. La Carbonara vient de Rome alors que je suis de Naples. Dans la Carbonara, comme dans tous les plats italiens, ce sont les produits qui priment. Je m’explique : 80% de la réussite de ce plat, c’est le produit. Pour commencer, il ne faut jamais utiliser de lardons comme vous pouvez le faire en France. L’ingrédient qu’il faut utiliser c’est le « guanciale » c’est-à-dire la joue de porc. La joue de porc doit être coupée en petits cubes de la même taille que des lardons. Ensuite, on prend un oignon rouge que l’on cisèle finement. On le fait revenir dans la poêle avec de l’huile d’olive. On ajoute la joue de porc également. Ensuite, viennent les œufs. Moi, je mets pour 2 personnes : 2 œufs entiers et 1 jaune d’œuf que je bats bien. J’ajoute du poivre du moulin, un tout petit peu de sel, un tout petit peu de persil haché.
5L pour 500g de pâtes !
Ensuite je mets l’eau à bouillir pour les pâtes : 5L pour 500g de pâtes et 15g de gros sel. Le choix des pâtes est très important : ce qui fonctionne le mieux, ce sont les spaghettis mais on peut utiliser aussi des linguine. L’important est d’avoir des pâtes longues. J’ajoute les œufs dans la poêle avec l’oignon, et je mélange à l’aide d’une spatule. Mais attention le secret est que la poêle est toujours éteinte mais juste un peu chaude. Ainsi ça cuit mais très très lentement. En parallèle, je cuis les pâtes. Une fois que les pâtes sont presque cuites, par exemple au bout de 8 minutes pour des pâtes qui cuisent 10 minutes, je les égoutte puis je les mets dans la poêle
Pas de crème dans la Carbonara
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Et là, je rallume la poêle. Je mélange, je mélange jusqu’à ce que l’œuf devienne « baveux » ! Ensuite j’enlève les pâtes de la poêle et je les mets dans un saladier que je sers ainsi à table. C’est un plat qui aime le partage et ça change tout ! On peut même le manger avec les mains en Italie. Et surtout : pas de crème dans vos Carbonara ;) !!
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