Mayo 2010 - Edici贸n N掳 2
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Uruguay Equipo Gustavo Benaglia Director - Editor gbenaglia@clubdecatadores.com Director Comercial Fernando Manrique fmanrique@clubdecatadores.com
Escuela Internacional de Sommeliers
Ya se dicta en Punta del Este la primera carrera de catadores con título internacional. El examen final está a cargo de especialistas españoles y argentinos.
Departamento Comercial comercial@clubdecatadores.com
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Diseño Integral Gabriela Banner Jefa de Redacción Paola Perticarari redaccion@clubdecatadores.com
La cosecha de uva ¿Un factor determinante de la calidad?
Fotógrafa Maricel Mikulas Contacto contacto@clubdecatadores.com
La cosecha y recolección de uva pueden ser concluyentes al momento de definir el destino de un vino.
Suscripciones suscripcion@clubdecatadores.com Corresponsales en Mendoza Marcio Frank Roxana Aldasoro Yesica Baldo Bodegas en Córdoba Esteban Papalini Colaboredores: Coctelería Daniel Estremadoyro Nicolás Ibarra Tabacos Pablo Petroff Gastronomía Pablo Marich Francisco Alvarellos Vinos Fernando Brunori Www.clubdecatadores.com Las ideas u opiniones expresadas en las notas son responsabilidad de sus autores y no representan necesariamente el pensamiento de (nombre del titular) y las firmas anunciantes, quienes deslindan cualquier responsabilidad en ese sentido. Se prohíbe la reproducción total o parcial del material incluido en esta revista por cualquier medio conocido o por conocerse. Revista “Club de Catadores” es una publicación mensual cuyo PROPIETARIO es Benaglia Gustavo.
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Bodega del mes Viejo Isaías
Un proyecto que se inició con la idea de hacer vinos de autor manteniendo siempre la calidad de sus productos.
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Bodegas de Córdoba
Museo del Vino Familia Nanini
Ubicado en Colonia Caroya, es una interesante opción para adentrarse en la historia de la vitivinicultura en la provincia.
Perú
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Carta del editor
Una de las capitales de la gastronomía
Seguimos por la buena senda, creciendo con pasos firmes
Este país nos deslumbra con una de las cocinas destacadas del mundo, con sus ingredientes autóctonos y la fusión de tradiciones culturales.
gracias a la gente que apoya este proyecto, que contó con muy buena respuesta por parte de los
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El Mojito
suscriptores y anunciantes. Tuvimos respuestas positivas con la primera entrega, en cuanto al diseño y calidad de las temáticas abordadas. Por otro lado, se sumó
Un clásico cubano
gente especializada para escribir
El Mojito ganó popularidad entre los consumidores, quizás debido a un desarrollo de la coctelería que hace que crezca la calidad.
sobre las diversas áreas temáticas que tratamos, brindándonos sus opiniones y consejos. Estamos orgullosos de que el Club siga sumando adeptos!!
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Gustavo Benaglia Director
Cigarros, puros & habanos ¿Cuál es la diferencia entre estos términos? Es habitual utilizar las palabras Habano o Puro para referirse a Cigarros, mientras que en realidad son tres conceptos diferentes.
ADEMAS 06-Canepes de noticias 08-Agenda 13-Mosto concentrado de uva 14-Ayuda para Chile 19-Agua, la nutrición de una vid
22-Guia de Vinos 28-Conociendo variedades de quesos 30-Las Especies 32-Entrevista a Borja Blázquez 36- Se presentó la Triada Gourmet
40-Menu de 3 tiempos 44-Coctail 56-Guia de Restoranes y Bares 58-Adelantos + Juegos
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Canapes de noticias
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LA UNIVERSIDAD DE CUYO DESARROLLARÁ VITICULTURA Y ENOLOGÍA CON ESLOVENIA
TEMPUS ALBA PRESENTÓ VERO 2007
TABACOS COSTA AVANZA EN NICARAGUA
La familia Biondolillo abre una nueva puerta en la producción de Malbec, Tempus Alba VERO; resultado de la selección de clones de sus mejores vides. Vero, que en italiano significa verdadero, es un tributo a la primera generación de la familia que llegó de Sicilia, Italia, a fines del siglo 19 y además es una bienvenida a la quinta generación de la familia en Argentina. ''Luego de 10 años de investigación nos emociona mucho saber que VERO deja de ser un vino experimental. Esta es la primera añada de este vino y está compuesto por los diez mejores clones de la primera fase de selección de nuestro estudio'', explicó Aldo Biondolillo, presidente de la bodega. Este vino pasó 18 meses en barricas de roble francés y luego de una larga estiba en botella, salió al mercado.
La casa de altos estudios ubicada en Mendoza firmó un convenio con la Universidad de Nova Gorica, de Eslovenia que permitirá el desarrollo de actividades conjuntas en las áreas de Viticultura y Enología, el intercambio de alumnos y de cuadros profesionales y el trabajo común en las líneas de Esta firma, que actualmente se investigación. encuentra consolidando la fábrica El decano de la Facultad de recientemente inaugurada en Ciencias Agrarias de la UNCuyo, Nicaragua, ya están torciendo de José Rodríguez, hizo hincapié 2500 a 2700 unidades por día. sobre la importancia de vincularse Estiman que para el mes de junio con la Unión Europea y podremos producir unas 6000 especialmente con Eslovenia. Puso unidades diarias. “Este gran en valor la influencia que han volumen nos da la tranquilidad de que no va a faltar mas producto en tenido, en la industria vitivinícola el mercado local. Cabe resaltar que de la provincia, los antiguos también se podrá ver una mejora en hacedores eslovenos. Al respecto, destacó la posición pionera de ese la estética de nuestros puros, los nuevos torcedores tienen una gran país en el uso de vasijas vinarias y también la impronta en su experiencia en el rubro y han producción enológica, prácticas trabajado en prestigiosas firmas que han sido incorporadas en el como Padron y Perdomo cigars”medio local. sostiene Emiliano Lagos, socio gerente de Costa Tabacos. Recordemos que la empresa ya cuenta con una fábrica en Panamá que produce un promedio diario de 1000 a 1500 unidades.
EL VALLE DE UCO YA TIENE SU BUS VITÍCOLA
Se trata del primer medio de transporte que unirá bodegas del Valle de Uco con la Ciudad de Mendoza y que viene a cubrir la necesidad de los turistas que ingresan a Mendoza y no cuentan con un medio de transporte que los lleve a recorrer los Caminos del Vino del Valle de Uco. La idea es que el turista pueda armar su propia agenda de visitas entre las siguientes bodegas: Atamisque, Salentein, Andeluna, O. Fournier y La Celia, pudiendo hacer escalas en los establecimientos que elija para disfrutar de degustaciones y almuerzos, entre otras. La propuesta fue lanzada por Bodegas de Argentina y Andesmar y el valor del traslado es de $100 (no incluye los ingresos y actividades que el turista realice en cada bodega).
PROMOCIÓN DEL VINO ARGENTINO
Con el objetivo de incrementar la popularidad de nuestros vinos entre los consumidores, Wines of Argentina se asoció con Peach Pubs, un grupo de 13 pubs que han sido premiados y que se encuentran ubicados en Inglaterra. El objetivo principal es permitirle a un mayor número de consumidores degustar lo mejor que la Argentina tiene para ofrecer. Por esto se seleccionó un cuarteto de vinos de diferentes regiones que incluyen mucho más que Malbec, y que se venderán en copa y en botella. Estos vinos se ofrecerán para acompañar carne vacuna argentina, famosa en el mundo, cortesía del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), durante las “Noches de Churrasco”, que tendrán lugar semanalmente en las distintas sucursales de Peach y se vienen llevando a cabo desde marzo.
MALAMADO EN LA WEB
En www.malamado.com los consumidores podrán encontrar información sobre el origen de los caldos y consejos de maridaje con platos dulces y salados. También recetas de tragos y cafés especiales creadas por la reconocida bartender Inés de los Santos. Además, los consumidores podrán realizar consultas sobre los vinos, las que serán respondidas por un equipo de sommeliers y dispondrán de un espacio exclusivo con novedades y concursos. Recordemos que esta marca llegó al mercado en el 2002 de la mano de Familia Zuccardi. Este producto de alta gama está compuesto por etiquetas de partidas limitadas que se presenta bajo tres variedades: Malbec, Viognier y Extra Dry. Se trata de vinos a los que se les interrumpe la fermentación mediante agregado de alcohol vínico y que reposan en barricas de roble francés durante más de dos años.
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Agenda Alta gama
en la expo
Del primero al cuatro de Julio de 2010 se llevará a cabo la séptima edición de Expo Delicatessen & Vinos, la exposición gourmet más reconocida del país que por primera vez contará con la Sala ALTA GAMA, un espacio único para vinos de lujo. Esta funcionará durante los tres primeros días del evento y contará con en un salón exclusivo, con valor de entrada diferenciado, para su selecto público. “Preservando ante todo el respeto por
el sector, es que hemos adaptado para esta sala una modalidad de cata mesurada, la cual será muy bien recibida por el visitante conocedor y consumidor de vinos de lujo como por sus productores: la entrada con troqueles” comenta Andrea Ravich, directora del evento. Sólo se degustarán vinos de más de $80 la botella.
La gastronomía internacional dice presente Los días 18 y 19 de junio Córdoba se convertirá en la sede del Congreso Internacional de Gastronomía, donde se espera una asistencia de más de 1500 personas. Esta propuesta, organizada por Celia Escuela Integral Gastronómica, se convierte en una oportunidad para redescubrir y compartir el patrimonio culinario mundial junto a los representantes más emblemáticos de
la cocina de España, Italia, Francia, México, Perú, Chile, Colombia y Argentina, entre otros. A través de las dos jornadas, especialistas y profesionales de la industria, estudiantes del rubro y amantes de la gastronomía en general, podrán interactuar, aprender y descubrir sobre el fascinante mundo de la gastronomía, a través de disertaciones, clases magistrales, atas y
Salón del vino Este año se renueva la apuesta de los organizadores del Salón del Vino de Córdoba, un evento al que no puedes dejar de asistir. En esta oportunidad se llevará adelante del 4 al 6 de junio, en el horario de 19:30 a 23:30 en El buen pastor, ubicado entre Av. Hipólito Irigoyen, Buenos Aires y San Lorenzo. El salón del vino es un evento que
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anualmente y desde el año 2006, convoca a los amantes del buen beber y a las bodegas, que participan con sus mejores productos, lanzamientos y novedades. Es además un espacio propicio para el relax y es disfrute de los mejores vinos, así como para el surgimiento de oportunidades de negocios. Como todas las ediciones, esta será organizada por la vinoteca D´Vino.
presentaciones de productos, catas y degustaciones y el asesoramiento de expositores de proyección regional, nacional e internacional.
Vinos
El vino que llega al consumidor está dotado de cualidades que se generan en las innumerables etapas de su proceso. La calidad del vino no empieza en la bodega, empieza en el viñedo. En este sentido, nunca se podrá obtener un buen vino de uvas que no tienen potencial. En esta oportunidad nos dedicaremos a conocer sólo la etapa de cosecha y recolección de uva, que puede ser determinante al momento de definir el destino de un vino. A nivel agronómico, durante el año es relevante que se desarrollen innumerables tareas en el viñedo, como ser el desbrote, la regulación de la cosecha después de la floración, los tratamientos curativos, el manejo del riego, el abono y la determinación del tipo de poda. Además, es muy importante a tener en cuenta el hecho de la disposición del viñedo. Básicamente en nuestro país se desarrollan dos sistemas de conducción, el parral sanjuanino (español) y el francés, a través de las espalderas. La elección de cada uno se hará en función de la variedad de la
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uva (ya que algunas se adaptan mejor que otras a un determinado sistema), de la calidad a obtener y de las tecnologías que cada finca y bodega posean. Con respecto a la cosecha hoy se utilizan básicamente dos métodos: manual y mecánico. Las virtudes y defectos de cada uno están en discusión, básicamente el sistema manual permite hacer una mejor y delicada selección de racimos, pudiendo separar racimos defectuosos y hojas. El sistema mecánico, por su lado, permite avanzar en horarios nocturnos, así como reducir los costos de mano de obra y los tiempos de cosecha. Lo único es que para poder llevar a cabo este sistema hay que adaptar especialmente el viñedo, ya que estos deben tener una distancia tal entre hileras que permitan el fácil acceso de la cosechadora mecánica. Hoy en día, muchas bodegas se están atreviendo a probar con el sistema mecánico, además hay muchas empresas en el mercado que alquilan máquinas cosechadoras a un costo fácil de amortizar.
Explayándonos aun más en la cosecha manual, cuando se decide por degustación de baya se procede a cosechar en el momento en que la uva se encuentra en su punto óptimo de madurez fenólica y química. A los cosechadores se les provee de recipientes que pueden ser tachos metálicos o plásticos. Las jornadas de trabajo parten en horarios muy tempranos por la mañana, con la intención de poder aprovechar las temperaturas bajas, para que los racimos estén lo suficientemente frescos y se pueda mantener a la uva en el trayecto desde el viñedo a la bodega. Se logra así que el jugo que pueda ir perdiendo la uva en su transporte no se oxide y no comience la fermentación. La uva puede ser transportada a la bodega de diferentes maneras, esto dependerá de las tecnologías de la bodega receptora y de la calidad del vino a obtener. Lo ideal es cosechar en recipientes pequeños, para cuidar la integridad del racimo y evitar que este se rompa antes de llegar a la bodega, evitando de esta manera la proliferación de levaduras y/o bacterias. El transporte debe ser lo más rápido posible. Los métodos para transportar uva a la bodega pueden ser tres: A granel: se encarpa un camión con
lona para evitar perder jugo e impedir el contacto directo de la uva con la madera del camión. Se van llenando tachos con uva y estos son descargados en el camión. Los kilos que estos pueden cargar son relativos, pero oscilan los 8000 kilos por camión aunque pueden ser menos si la bodega lo pide. La bodega que lo recibe debe tener lagares en su área de recepción, ya que el sistema del camión se maneja volqueteando la carga o bien una persona ayudada con horqueta debe descargar manualmente la uva sobre el lagar. Este procedimiento tiene la particularidad de que al tener tantos kilogramos de uva es casi seguro que aquella que está en la parte mas baja del camión se reviente y esté llena de jugo, produciéndose de esta manera las oxidaciones de las que hablamos anteriormente, lo que es más probable si la uva está sobremadura. Por medio de bines plásticos: son más prácticos que el sistema a granel, ya que permiten un fácil manejo, fácil higiene de los recipientes y la carga por bin se reduce a 400 ó 500 kilos, evitando así la rotura de los granos. Por camión entran a razón de 18 bines. Este método admite en la bodega receptora tanto lagares como cinta seleccionadora y se vuelca sobre
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Hasta ahora y haciendo un resumen, podemos decir que partiendo desde el viñedo hasta el momento de recepción de la uva, la calidad del vino puede estar influenciada por: El aporte de nutrientes que se le haga a la planta como así también las labores culturales que se desarrollen sobre ellas (manejo agronómico).
cada uno de ellos mediante un sistema diseñado específicamente. En cajas plásticas: para muchos el método más conveniente cuando de calidad se trata. El cosechador directamente deposita la uva sobre estas cajas plásticas de apenas 15 a 25 kilos, facilitando su manejo y la carga al camión. En este caso, la presión que sufren los racimos en las cajas es mínima y se respeta la morfología de la baya, llegando esta íntegra a la bodega. La recepción de la uva por este método debe ser por medio de cinta seleccionadora. El uso de la cinta permite hacer una detallada selección de racimos, separar todos aquellos que no den con el perfil o eliminar hojas, entre otras cosas. Otro de los elementos a destacar es que hoy en día las bodegas trabajan a conciencia y respetan en cada paso y rigurosamente las normas de higiene de los recipientes que contienen la uva, tanto durante la cosecha como en el transporte a la bodega. Como vimos, para asegurar la calidad tanto la elección como los cuidados en el sistema de cosecha y transporte a la bodega son vitales.
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El sistema de conducción del viñedo, ya sea en parral o espaldero.
La cosecha y transporte de la uva a la bodega en sus diferentes formas: A granel, en bines o cajas plásticas, siguiendo rigurosas normas de higiene. Ningún método desmerece a otro, todos y cada uno de ellos tienen virtudes y desventajas, pero se adoptarán en cada caso según los requerimientos de cada bodega, en función de los vinos a obtener y de la tecnología disponible.
Por: Enóloga Roxana Aldasoro Fotos: Javier Robello
Mosto concentrado de uva
Una alternativa abierta a innovar ARGENTINA ES EL PRIMER EXPORTADOR DE JUGO CONCENTRADO DE UVA A NIVEL MUNDIAL, EN ESTE MARCO, ES PRIORITARIO BUSCAR OPCIONES PARA GENERAR VALOR AGREGADO A ESTE PRODUCTO. Dentro del mercado internacional de Jugo Concentrado de Uva (JCU), los principales países o bloques productores son: Estados Unidos, Argentina y la Unión Europea. Nuestro país es el primer exportador del mundo de JCU, si bien la venta de este producto al mercado internacional se realiza desde hace muchos años, es a partir de la década del noventa que Argentina se posiciona con un perfil netamente de exportador confiable, consistente y permanente. Para mantener este puesto de liderazgo es necesario realizar acciones para la preparación y adecuación a las permanentes y crecientes exigencias de calidad y diversificación. En la actualidad, el proyecto CIMA cuyas siglas significan Calidad Integral del Mosto Argentino es ejemplo y consecuencia del camino de calidad y mejoramiento continuo que el sector vitivinícola de la República Argentina ha decidido transitar en los últimos años a través del Plan Estratégico Argentina Vitivinícola 2020. Este proyecto cuenta con el apoyo de la COVIAR (Corporación Vitivinícola Argentina) y es desarrollada desde el punto de
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vista académico y técnico por la Facultad de Enología y Agroindustrias de la Universidad Maza, que brinda a los interesados toda la información necesaria para que se capaciten. Gracias a este modelo, hoy por hoy se está logrando afianzar aún más el liderazgo exportador. Pero queda aún un punto por desarrollar, el relacionado a la diversificación. ¿Qué significa esto? Ya que el objetivo es llegar con un producto de excelente calidad a nuestros mercados y que este concepto haya sido integrado en la conciencia de quienes se dedican a este negocio, el país debería ir por más. Teniendo en cuenta las capacidades que posee Argentina, se podría desarrollar un nuevo producto, otorgando mayor valor agregado al estilo de mosto ofrecido por el mercado actual, el cual sólo se acota a elaborar mostos concentrados a partir de
uvas mezcla o uvas criollas, perdiendo la oportunidad de demostrarnos como industria capaz de ofrecer un mosto varietal típico de nuestras zonas. El valor agregado podría incrementarse aún más, hasta en un 30% si consideramos que a este mismo producto lo podríamos obtener a partir de viñedos orgánicos, por dar un ejemplo; lo cual es un nicho restringido y un negocio que tiene un gran potencial. En la actualidad somos una industria aparte que exporta a más de 30 países en todo el mundo y un negocio que mueve más de 70 millones de dólares anuales. Aprovechemos esta posición en la que nos encontramos, para innovar en un mercado sumamente interesante y al que muy pocos profesionales de la enología se encuentran dedicados. Por: Yésica R. Baldo. Enóloga
Foto: Grupo O.Fournier. Casa a 50 metros de la bodega.
Buscando aportar al mejoramiento adem?s realizando un catastro de las localidades vitivin?colas m?s nacional que contempla aspectos afectadas por el terremoto, Vinos como el tipo y magnitud de los de Chile, representante del 95% de da? os en viviendas, el estado del la industria vitivin?cola chilena, grupo familiar del trabajador y su impulsó un comité de emergencia situación laboral, entre otros. social para articular una ayuda “Hemos diseñado un padrón que eficiente y coordinada para los permita conocer el estado fidedigno trabajadores del sector. El de la situación actual de los organismo, compuesto por el trabajadores, respecto a sus presidente de Vinos de Chile y sus necesidades más urgentes, que gerentes de ?rea, se encuentra incluyen vivienda, fuente laboral y desde la semana pasada en otros aspectos de primera necesidad” , conversaciones con las vi? as y explica René Merino, presidente de diversas organizaciones, para la institución. configurar un plan de acción que Por otro lado se est? coordinando vaya en beneficio a largo plazo para un diagnóstico, an?lisis y posterior su capital humano. redacción de un manual de buenas La organización se encuentra y malas pr?cticas con la manera en
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las que las bodegas y sus estructuras respondieron al terremoto, con el fin de que sea difundido y aplicado por las empresas en caso de futuras cat?strofes. No es com? n la realización de un relevamiento de estas caracter?sticas tras un hecho como el acontecido, teniendo en cuenta que en general se busca solucionar los problemas a nivel inmediato y rara vez se piensa en la gran utilidad que este tipo de estudio tiene a futuro. La preocupación por los trabajadores, sus familias y viviendas, as? como el trabajo en un manual de buenas y malas pr?cticas son acciones relevantes tanto para la reactivación del sector como para que las bodegas tengan conocimiento de las mejores decisiones a tomar en caso de un sismo de estas caracter?sticas.
Paola Perticarari
BODEGAS DE CORDOBA
Museo del Vino Familia Nanini Una opción para adentrarse en la historia de la vitivinicultura en la provincia. El museo est? ubicado en Colonia Caroya, Córdoba y comprende elementos vitivin?colas que abarcan el per?odo de 1890 a 1950. Alberto Nanini, enólogo y uno de los due? os de la Bodega Nanini, nos dice que en un principio se “trató de preservar la maquinaria y herramientas de labranza que estaban originalmente en la bodega y que estaban en distintos lugares, con mucho riesgo de perderse”. Sus piezas nos cuenta la historia de una familia de inmigrantes italianos que empezaron a elaborar vinos a fines del siglo XIX, tradición que contin? a hasta la actualidad, de la mano de sus descendientes. Lo m?s interesante para los amantes de vino es que a través del camino de esta familia podemos descubrir la historia particular de los vinos de Córdoba. Entre las herramientas m?s antiguas, se destacan elementos fabricados por ellos mismos utilizando primordialmente la madera. As?, vemos una moledora hecha en madera de mora, planta muy com? n en Colonia Caroya. Adem?s se conservan las herramientas de la toneler?a que ten?a la bodega y una bordelesa fabricada por ellos, que como nota curiosa fue realizada en madera de algarrobo ya que en la zona no se consegu?a madera de roble y cuyo resultado era que criaban vinos que eran un poco duros por las
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caracter?sticas del algarrobo. Otros elementos que se destacan son distintas maquinarias, como una pasteurizadora de vinos que fue una de las primeras de Argentina o un filtro francés que importaron a comienzos del 1900. Una verdadera joya, al punto tal que el museo Dinast?a Vivanco de la Rioja, Espa? a (uno de los museos del vino m?s importantes del mundo) expuso un modelo idéntico de la misma marca como pieza destacada del mes. El museo se encuentra en la calle Santos nobile norte esquina calle 40 y esta abierto de lunes a viernes de 8 a 13hs y de 15 a 18hs, la entrada es gratuita e incluye una visita a las vi? as y a la bodega. Los fines de semana esta abierto sólo a contingentes con reserva. El objetivo de la familia Nanini es brindar una oportunidad a los amantes del vino de conocer una historia cordobesa de m?s de 120 a? os de trabajo y pasión por el vino.
Nota: Esteban Papalini
BODEGA DEL MES
VIEJO ISAÍAS Club de Catadores dialogó con Rodrigo Romero, enólogo y director de Viejo Isaías, un proyecto que se inició hace diez años con la idea de hacer vinos de autor manteniendo siempre la calidad y cualidad de cada uno de sus productos.
FICHA TÉCNICA
Bodega: Viejo Isaías Antigüedad: 10 años cuyo. endoza, Perdriel, Lujan de Ubicación: zona alta rio M eserva, Premium Líneas de vinos: Clásico, R bodega: vinos de autor Características de la marca/
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BODEGA DEL MES, VIEJO ISAÍAS
-¿Cuando nace el proyecto de viejo Isaías? -Todo comienza en el a? o 2000, con la implantación de los vi? edos (principalmente Malbec) en la zona de Perdriel, que dieron sus frutos recién en el a? o 2003 con la primer cosecha y de la cual solo se obtuvieron 12.000 botellas de Malbec cl?sico. De ah? en adelante, la gama de vinos fue creciendo hasta encontrar todos los productos que se comercializan actualmente. -¿Cómo nace el nombre “Viejo Isaías”? -¿Qué vinos se comercializan -El nombre de los vinos hace honor a mi abuelo, Isa?as Hern?ndez, un actualmente? trabajador de la vi? a quien me transmitió todos sus conocimientos y -Viejo Isa?as cuenta con tres l?neas experiencia cosechada a lo largo de los a? os. También quer?a homenajearde vino. En primer lugar se a mi abuela, y eso se nota reflejado en la rosa que llevan los vinos en su encuentra la l?nea denominada etiqueta, ya que todos los a? os, él le regalaba a mi abuela la primer rosa “Cl?sico”, donde encontramos que florec?a de su jard?n, como muestra del amor que se renovaba a? o trasMalbec, Cabernet Sauvignon y a? o. Bonarda, criados en barrica de roble americano, aproximadamente -¿Donde se encuentran ubicados los viñedos? 40% del total del vino por un -Los vi? edos se encuentran al sur del r?o Mendoza, en la denominada tiempo de 10 a 12 meses. También “zona alta” en Perdriel, perteneciente al departamento de Lujan de Cuyo.un rose de Malbec que es Es una zona ideal para la producción de uvas destinadas a elaboración de fermentado en barricas, con cinco a vinos. Actualmente Viejo Isa?as cuenta con 14 hect?reas, de las cuales 11 seis gramos de az? car por litro; un est?n implantadas con Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah, entre otras. Sauvignon Blanc y cierra la l?nea un Torrontés dulce natural, con unos -¿Qué características tiene esta zona y cómo influyen estas en el vino? 40 gramos de az? car por litro. Los - En nuestra finca tenemos un suelo franco arenoso, ideal para el cultivo dos ? ltimos no tienen crianza en de vid y para producir materia prima de calidad. Adem?s los suelos tienenmadera con el objetivo de poca carga de materia org?nica, entregando granos muy concentrados, mantener la fruta y las que dan lugar a vinos de muy buena estructura, color y aromas. Las aguascaracter?sticas varietales. son de origen mineral del deshielo de la cordillera de los andes y la altitudEn segundo lugar contamos con la es de 950 metros sobre el nivel del mar. Todos estos factores hacen una l?nea “Reserva”, donde conjunción ideal para crear grandes vinos. encontramos Malbec y Syrah. Este ? ltimo aun no est? fraccionado debido a que es la primer cosecha para utilizar como varietal, por lo que a? n permanece en crianza. El 100% de estos vinos fueron criados en barrica de roble americano de primer uso por un periodo de 12 meses. Por ? ltimo podemos mencionar a “El Elegido”, el vino top de la marca. Es un blend compuesto por Cabernet Sauvignon y Malbec, criados ambos por un tiempo que oscila entre 15 a 18 meses en
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barricas de primer uso. El Malbec es criado en barrica francesa mientras que el Cabernet en barrica americana. Para este vino, solo se seleccionan las mejores barricas y se elabora ? nicamente cuando la cosecha es de gran calidad. Actualmente se est? comercializando la cosecha 2007, de la que solo se elaboraron 1800 botellas. Cabe destacar que la producción anual de la bodega es de aproximadamente unas 50.000 botellas y comprende todas las l?neas de vinos, asegurando as? una gran calidad.
-¿Cómo es el desarrollo a nivel comercial? - El vino se encuentra ya ubicado en Argentina, principalmente en ciudades como Buenos Aires, Mar del Plata, Córdoba, Santa Fe y en la región del norte argentino. Por otro lado, actualmente se realizan exportaciones a Estados Unidos, Honduras, Canad?, Espa? a, Chile y Bolivia.
Jay Miller, encargado de degustar vinos argentinos para Robert Parker, le otorgo 90 puntos al Malbec Reserva. También se han tenido reconocimientos a nivel nacional, como es el caso del concurso vinos sub 30, donde el Malbec reserva obtuvo medalla de - ¿Qué proyectos tiene la bodega? -Este a? o viejo Isa?as tiene pensado crecer en producción alrededor del plata, mientras que “El Elegido” 70%, siempre poniendo especial cuidado en la calidad de la materia primaobtuvo la m?xima distinción al y los procesos de vinificación. Principalmente se esta poniendo énfasis consagrarse con medalla de oro. en la construcción de la bodega propia, para la cual se han adquirido tres Stephen Tanzer otorgo 90 puntos hect?reas m?s, colindantes con los vi? edos. Comenzar? a construirse en al torrontés dulce natural, algo muy unos meses y estar? terminada en el lapso de dos a? os. Adem?s, con la satisfactorio para la marca (Tanzer rara vez otorga puntajes tan altos a adquisición de estas hect?reas est? planificado construir un hotel vinos dulces) boutique para la recepción de turistas, con una capacidad m?xima estimada para diez personas. -¿Cuáles son los premios y reconocimientos que obtuvo Viejo Isaías?
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Nota y fotos: Marcio Frank
EL AGUA
Crónicas de la nutrición de una vid En las regiones productivas de la Argentina, ubicadas en su gran mayoría en zonas desérticas, el agua es el elemento esencial que nutre y da vida. El riego en la vitivinicultura es una tarea compleja y crítica a la vez, fundamental para lograr el desarrollo del fruto de la vid, la uva. Aseguramos que es una tarea muy delicada debido a que los efectos del agua afectan directamente a la calidad de la cosecha. Con un correcto manejo del riego, las viñas consiguen obtener un buen vigor, lo que se traduce en una correcta floración, una producción constante de yemas (cargadores), una buena madurez de los frutos, aumento en los rendimientos y más aún, un nivel de humedad óptimo para su desarrollo. Contrariamente, el exceso de agua produce una disminución de la calidad de la uva y del vino. Por ello, el riego debe utilizarse con el fin de disminuir el estrés de las plantas, aunque hay que tener en cuenta que siempre hay que conservar un déficit de riego sobre todo en la etapa de maduración de la fruta. La necesidad de la vid de nutrirse aumenta entre el momento de la brotación y la maduración del grano, el Envero (momento en el que se produce el cambio de color en la baya) y paulatinamente va disminuyendo al acercarse la cosecha. Un exceso de humedad en este período causaría problemas en
el cuajado de los frutos, lo que provocaría la no formación o retraso del envero, aumentaría el tamaño de los granos, los haría acuosos, pobres en azucares y elevaría su nivel de acidez.
por lo cual no es muy recomendado.
Riego por surco: Constitudo por un sistema de zanjas que atraviesan la viña paralelamente a las hileras y reciben un caudal de un surco Por ello, a la hora de nutrir a las principal ubicado de forma vides de agua resulta necesario perpendicular en la cabecera de la coordinar momentos y necesidades, parcela. Los surcos deben tener un teniendo en cuenta que la lluvia pequeño declive para ayudar a la otorga un porcentaje mínimo de la circulación del agua. Es uno de los cantidad de humedad óptima que métodos más utilizados en la requiere la planta, mientras que el Argentina. resto es una cuestión del trabajo del hombre, el riego. Riego por goteo: Se trata de un riego localizado mediante emisores Como ya hemos mencionado situados en tuberías que se anteriormente, la mayoría de las encuentran a nivel del pie de la zonas productivas son oasis planta y distribuyen directamente el desérticos que la mano del hombre agua a la raíz de la vid. Este método fue encausando con obras de otorga un mayor aprovechamiento ingeniería hídrica, desde las del agua aportada, lo que implica un tradicionales acequias hasta los gran ahorro y un nivel de humedad modernos reservorios que sirven óptimo y constante del suelo, es sin para el almacenamiento y posterior duda el método más eficaz aunque distribución a las fincas. presenta elevados costos de adquisición, instalación y Ya sea a través de una u otra mantenimiento. alternativa, debemos asegurar que el agua llegue en tiempo y forma a la El uso racional del riego permite planta. Esto puede suceder según optimizar los resultados y obtener los distintos métodos (o cosechas de calidad consistentes, posibilidades) que cada finca posea, por ello y todo lo antes expuesto, el a saber: agua es tan fundamental para la planta como lo es para los seres Riego por manto: Consiste en la humanos, un elemento de vida. inundación total del terreno. Para su utilización se debe contar con una textura media de suelo y el terreno nivelado. Este riego Fernando A. Brunori consume una gran cantidad de agua, D.G.G - Sommelier
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Nace en Uruguay la Escuela Internacional de Sommeliers Ya se dicta en Punta del Este la primera carrera de catadores con título internacional. El cursado es presencial hasta noviembre y el año entrante se tomará el examen final de la mano de especialistas españoles y argentinos. Se trata de una propuesta que tiende a la profunda capacitación del medio gastronómico y hotelero del departamento de Maldonado, al sur del país, haciendo énfasis en conocimientos de enología, viticultura, análisis sensorial, bebidas espirituosas, productos gourmet, geografía vitivinícola y denominaciones de origen. El cuerpo docente está integrado por jóvenes con vasta experiencia en estas disciplinas. La iniciativa tuvo una fuerte respuesta, lo que puede observarse en la cantidad de inscriptos ya que al poseer un cupo limitado, hoy cuenta con 20 alumnos y dos en lista de espera. “Desde el año 2004 que vivo en Uruguay y comencé como docente
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de escuelas de gastronomías en Montevideo y el interior del país difundiendo la sommelierie. En esa época paralelamente conocí a los fundadores de Wine Select que se dedican a la importación de vinos ultra premium y decidimos construir este proyecto de escuela de capacitación. Nos unió nuestra pasión por el vino y la responsabilidad de levantar el nivel de servicio y conocimiento existente en Punta del Este”aseguró a Club de Catadores Gastón Figún sommelier argentino y director de la escuela. La elección de Punta del Este como sede no fue casual. “Creemos que una ciudad con tanta cantidad de gente concentrada en temporada que necesita de gente capacitada
para atender las distintas demandas de productos ultrapremium que se manejan”sostiene Figún. Para ello, se suscribieron acuerdos internacionales con universidades de Europa, por lo que la formación académica es avalada y certificada internacionalmente por la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS) y el Centro de Estudios Técnicos Turísticos (CETT), entidad adscripta a la Universidad de Barcelona, España. La política curricular y docente responde a los estándares académicos que certifican el único titulo internacional de Sommelier en Uruguay. Paola Perticarari
GUIA DE CATA En la selección que realice para este número encontraremos bodegas tradicionales y nuevas, de diferentes regiones de nuestro país como Salta, San Juan, Mendoza y Neuquen Estilos de Vinos: jóvenes, con roble, reservas y de alta gama. Estan ordenados de acuerdo al precio sugerido. Además les seguire presentando terminos de cata para que hablemos el mismo idioma. Los invito a compartir los vinos que seleccioné para este mes Gustavo Benaglia Sommelier
TÉRMINOS ÚTILES PARA LA CATA AIREADO: Vino que tiene los caracteres olfativos disminuidos por efecto de la exposición del vino al aire, sin que se haya producido la quiebra oxidásica.
ALIÁCEO: Vino reducido con anhídrido sulfuroso que al mezclarse con el alcohol adquiere un olor que nos recuerda al ajo
ALMIZCLE: Olor con cierto recuerdo a animal. Algunos lo consideran como uno de los olores básicos.
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GUIA DE VINOS ENTRE $10 Y $20 Cornejo Costas Altitud Malbec
Bodega El Esteco Características: Malbec de Cafayate, Salta Nota de Cata: Color rojo rubí con matices violáceos, en nariz es frutado, presenta aromas a frutos rojos, ciruelas maduras y mermeladas, en boca es amplio, fresco, frutado, de taninos suaves y final redondo. $18
Estiba I Malbec
Bodega Esmeralda Características: Malbec de Luján de Cuyo y Tupungato, Mendoza Nota de Cata: Color rojo profundo con reflejos violetas, muy intenso. Aroma a frutos rojos y negros maduros como guindas, moras y cerezas. Notas de vainilla. En boca los mismos descriptores que en nariz con una fuerte entrada. Buen volumen y larga persistencia, taninos redondos y dulces. $15
Norton Clásico Tinto
Bodega Norton Características: Blend de Cabernet, Merlot y Malbec de Mendoza Nota de Cata: color rojo rubí. Aromas a frutos rojos, especias y cassis. Redondo en boca, de buena estructura y agradable final.
$15
Omnium Malbec
Bodega Viniterra Características: 100% Malbec de Luján de Cuyo, Mendoza Crianza: tanques de acero inoxidable Nota de Cata: Color rojo violáceo, muy brillante y límpido. Aroma franco y varietal, con presencia de frutas rojas. Taninos suaves y maduros. Final persistente y agradable. $18
Pecados Cabernet Sauvignon
Bodega Finca Quara Características: Cabernet Sauvignon de Salta Nota de Cata: Color rojo granate, intenso con buen matiz, aromas a frutos rojos frescos, notas a pimienta negra, en boca taninos dulces y redondos, larga persistencia. $20
Tiempo Bonarda Cabernet
Bodega Vinecol Características: Bonarda y Cabernet de viñedos orgánicos Nota de Cata: Color rojo violáceo, con notas rubies. Notas frutales de ciruela y flores rojas. En boca tiene buena estructura, equilibrado, y con tainos suaves . Buen final y muy agradable. $17 23
GUIA DE VINOS ENTRE $20 Y $30 Tiasta Roble Malbec
Bodega Cruz de Piedra Características: 100% Malbec de Maipú, Mendoza Crianza: 60% del vino pasa durante 9 meses por barricas Nota de Cata: Color rojo violáceo e intenso, aromas a frutos rojos maduros, vainilla, en boca es frutado, elegante y persistente. $27
Di Tommaso Malbec
Bodega Familia Di Tommaso Características: 100% Malbec de Luján de Cuyo, Mendoza Nota de Cata: color rojo con tonos azules, en nariz presenta un delicado aroma a tabaco y mermeladas de frutos rojos, como la ciruela y los frutos del bosque como frambuesas y moras. A la boca es muy suave a pesar de su juventud $22
Martins Cabernet Sauvignon
Bodegas Hispano Argentina Características: 100% Cabernet de Cruz de Piedra y Ugarteche, Mendoza Nota de Cata: color rojo violaceo, en nariz es intensa, aparecen frutos rojos, casis y especias, pimiento verde. en boca de persistencia media, con buen equilibrio de acidez y taninos dulces muy agradables. $23
Medanos Bonarda Tempranillo
Bodega Vinecol Características: Bonarda y Tempranillo de viñedos orgánicos Nota de Cata: Color rojo violáceo, buena intensidad, con negros que lo hacen atractivo. Aroma frutado, frutos rojos como frutilla, en armonía con café, chocolate, y notas de madera de roble francés. Elegante estructura en boca, suave y dulce final. $28
Naos Cabernet Sauvignon
Bodega Naos Características: 100% Cabernet Sauvignon de Cruz de Piedra, Mendoza Crianza: barricas de roble francés y americao Nota de Cata: Color rojo intenso, aromas a especies, pimineto, pimienta negra, chocolate y menta, en boca maduro con taninos dulces e intensos. $28
Putruele Malbec
Bodega Putruele Características: 100% Malbec de San Juan Nota de Cata: color morado con reflejos pardos, limpio y brillante, en nariz frutal, terroso, aromas a ciruelas negras, en boca es complejo, taninos maduros, largo en boca. $26
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GUIA DE VINOS MAS DE $30 Durigutti Malbec
Bodega Durigutti Winemakers Características: Malbec de San Carlos, Luján de Cuyo y Medrano Crianza: insertstave de roble americano Nota de Cata: Color rojo intenso con destellos negruzcos, naríz es especiado, frutos rojos, taninos potentes y jugosos. $45
Pacheco Pereda Roble Cabernet Sauvignon
Bodegas Pacheco Pereda Características: viñedos de Ugarteche-Lujan de Cuyo y Tupungato, Mendoza Crianza: Barricas de Roble Nota de Cata: Color rubí brillante con tonos púrpuras intensos. en nariz es intenso, con notas a vainilla, cuero y chocolate, en boca es equilibrado, taninos dulces y fresco. Complejo con buena tipicidad varietal. $32
Malma Pinot Noir
Bodega NQN Características: Pinot Noir de Neuquen Nota de Cata: Color rojo rubí, naríz es especiado, frutos rojos, rosa mosqueta, violetas, en boca taninos suaves y delicados. $37
Martins Tempranillo Reserva
Bodegas Hispano Argentinas Características: 100% Tempranillo de Cruz de Piedra, Mendoza Crianza: 6 meses en barricas de roble francés Nota de Cata: Color rojo intenso, en naríz potenete, notas florales, fruta madura y especiado, en boca es elegante y estructurado, notas tipicas del varietal. $35
DV Catena Malbec Malbec
Bodega Catena Zapata Características: Blend de Malbec de dos regiones de Mendoza Crianza: 18 meses en Roble Francés 50% Nuevo Nota de Cata: El viñedo Angélica aporta aromas de ciruelas maduras, suavidad y volumen al paladar. La Pirámide entrega aromas de frutos negros y notas de especias como la pimienta negra. Se conjugan de manera excepcional para dar origen a este gran vino, intenso y concentrado, con un final de boca largo y muy persistente. $90
Viniterra Carmenere
Bodega Viniterra Características: 100% Carmenere de Luján de Cuyo, Mendoza Crianza: 70% del vino en barricas de roble frances y americano durante 10 meses. Nota de Cata: Es un vino untuoso. Se destaca por sus notas de pimiento verde y frutas moradas. El roble Americano aporta vainilla, taninos muy dulces y redondos. De final persistente y muy gratificante. $65 25
GUIA DE VINOS MAS DE $50 + VINOS BLANCOS Durigutti Reserva Malbec
Bodega Durigutti Winemakers Características: Malbec (98%), Cabernet Franc (2%) de Mendoza Crianza: barrica de roble francés 30% primer uso y 70% de segundo uso. Nota de Cata: color rojo con destellos azulados, en nariz es especiado y balsámico, en boca es dulce aterciopelado y con taninos persistentes. $98
Quimera
Bodega Achaval Ferrer Características: Malbec (38%), Merlot (24%), Cabernet Sauvignon (24%) y Cabernet Franc (14%) de La Consulta, Medrano y Tupugato, Mendoza Crianza: 12 meses en barricas roble francés. Nota de Cata: Complejo e intenso. Dominado por notas a frambuesas y arándanos, notas minerales que recuerdan al grafito. Taninos firmes pero amables y aterciopelados. Acidez fresca y bien integrada. $188
Terra Chardonnay
Bodega Viniterra Características: Chardonnay de Luán de Cuyo, Mendoza Crianza: El 10% del vino es fermentado en contacto con duelas Nota de Cata: color amarillo pajizo con reflejos verdes, es fresco, floral y untuoso, y da la sensación de disfrutar frutas tropicales como ananás y pomelos. $28
Don David Torrontés
Bodega El Esteco Características: 100% Torrontés de Cafayate, Salta Nota de Cata: color amarillo con tonalidades oro, en nariz tiene frutos tropicales, notas florales, en boca es exótico y fresco, con prolongado final. $45
Laborum Torrontés
Bodega El Porvenir Características: 100% Torrontés de Cafayate, Salta Nota de Cata: color leve tonalidad amarillo con reflejos verdosos, en nariz tiene frutos tropicales fresco, en boca tiene frescura con acidez que acompaña su persistencia. $32
Las Perdices Pinot Grigio
Bodega Viña Las Perdices Características: 100% Pinot Grigio de Agrelo, Mendoza Crianza: El 10% del vino es fermentado en contacto con duelas Nota de Cata: Color amarillo verdoso, sutiles aromas cítricos con matices florales. En boca buen ataque, acidez balanceada y final prolongado. $41
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Cocina
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QUESOS
Conociendo variedades de quesos Hay diversos tipos de quesos. Los hay duros, semiduros, blandos y variedades especiales. Ilolay, empresa que capacita a los cheeselier en Argentina, da a conocer las fichas técnicas de cada variedad y nos acerca detalles sobre las características, formas de consumo y maridaje.
Este mes, el Trebogliano Características técnicas:
Tipo de queso y maduración
. Queso semigraso, de baja humedad, de masa cocida, moldeada, prensada, salada y madurada.
Tipo de queso: Duro Tiempo de maduración: mínimo 12 meses
. Textura quebradiza con grana fina y uniforme. incoloros. . Masa consistente y compacta, lisa al corte y de color blanco-amarillento . Aroma: Afrutado, mantecoso, con notas picantes y especiadas, uniforme. agradable e intenso. . Sabor: Mezcla intensa pero . Sabor dulce y ligeramente salado; equilibrada entre dulce, salado, aroma característico bien picante y tostado. desarrollado, limpio, suave y agradable. Formas de consumo: Evaluación organoléptica: . Cortado: ideal para ser parte de . Apariencia: Masa de color amarillo una excelente tabla de quesos. pajizo con tenues tintes pardo rojizo. Además, puede utilizarse como condimento de pizzas y ensaladas o Pasta semigrasa de muy baja acompañando comidas rápidas, humedad, firme y compacta pero muy soluble, de fractura quebradiza fiambres, embutidos y encurtidos. . Rallado o molido: como y desgranable en grana fina y ingrediente o condimento de uniforme en donde se distinguen comidas calientes, como pastas, pequeños cristales blancos e
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guisos, sopas y salsas. Conservación y vida útil: Sin abrir y sin signos de deterioro Conservación: . horma: entre 10 y 14ºC . 1/2 Horma: entre 4 y 8ºC Vida útil máx.: . horma: 6 meses (a partir de la fecha de su preparación para la venta) . 1/2 Horma: 120 días (a partir de la fecha de envasado) Abierto Conservación: . entre 4 y 8ºC . protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro Vida útil máx.: 15 días
Maridaje: Vinos En lo que a vinos se refiere, el Torrontés con madera soporta la estructura del queso y contrarresta el picor. De los tintos, combina con Syrah, Malbec con y sin madera, Cabernet Sauvignon con y sin madera; de los dulces, con vino de cosecha tardía como vino de postre. Panes El pan de miga por su consistencia blanda contrasta muy bien con la textura rugosa del queso. Molido, rallado o cortado Conservación: . entre 4 y 8ºC . en un recipiente hermético Vida útil máx.: 10 días . El queso se puede conservar debidamente acondicionado a menos de 10ºC, pero no se debe congelar.
Frutos Armoniza a la perfección con la manzana roja y verde, la pera y la uva, ya que estas frutas resultan refrescantes en contraposición a la complejidad aromática y picor de este queso. Los tomates secos y las pasas rubias y negras lo complementan muy bien.
Acompaña nueces, almendras y castañas de Cajú a la perfección. Armoniza delicadamente con dulce de durazno y de batata, así como con ciruelas pasa y orejones. Especias En cuanto a las especias, se destaca su combinación con el curry, ya que, al consumirlos juntos, disminuye el grado de picor de ambos productos. Embutidos Con respecto a los fiambres, se destaca la combinación con jamón cocido, salame, lomito y paté. Ahumados En compañía de los ahumados, los sabores se potencian, resultando demasiado extremos.
Por: Paola Perticarari
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Hasta hace poco tiempo los condimentos más exóticos que se encontraban en una cocina familiar eran la sal, la pimienta y algún paquete de comino o pimentón. Las hierbas eran muy poco habituales, salvo la menta, perejil u orégano que a veces crecían en el jardín. Como han cambiado los tiempos, la cocina evolucionó y hoy nos hemos acostumbrado a usar una amplia variedad de sabores y aromas hasta ahora desconocidos pero atrapantes a la vez. Cocinamos con hierbas frescas, especias de las más raras y también incorporamos texturas a los platos a través de las semillas. No hay nada que iguale en el despertar de los sentidos el cocinar con hierbas frescas, más aún si son las que uno mismo cultiva en un jardín o en una maceta llena de plantines. Las hierbas secas son también una opción válida, pero suelen tener un sabor más intenso, por lo que se deben usar en
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cantidades discretas que permitan mantener el equilibrio del plato. Tanto el equilibrio y la armonía son esenciales a la hora de sazonar la comida, lo que torna este quehacer en un arte que muchas veces se transmite a una persona desde el hogar o a un grupo de personas, cuando la transmisión es de cultura a cultura. Dentro de la gastronomía y específicamente en la pastelería, también se incluyen hierbas frescas que se combinan con cremas y chocolates, como lavanda, pimienta rosa, negra, entre otras, que hacen al deleite de paladares exquisitos, condimentos que se fusionan y semillas que rompen esquemas de sabores tradicionales, haciendo de la pastelería un despertar de nuevas sensaciones y sorprendentes sabores. Todo esto puede lograrse recorriendo, experimentando y disfrutando el inigualable mundo de las hierbas, condimentos y semillas.
Por: Prof. Luciana Maniaci Escuela de Chefs Mariano Moreno
En entrevista exclusiva para “Club de Catadores�, el chef habla de su vida en Argentina, reflexiona sobre nuestra cocina y comenta sus proyectos.
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se sabe más sobre el comer y cada vez el público es más exigente. También son abiertos para conocer y degustar sobre nuevas gastronomías. -Según tu opinión, ¿Que deberíamos modificar de nuestra costumbres alimenticias? - Sería bueno que se use cada vez menos manteca, menos crema de leche y que se trate de comer pescado por lo menos dos veces por semana. -¿Cómo surgió tu pasión por la gastronomía y cuándo decidiste ser chef? - Empecé mis contactos con la gastronomía en casa, a mamá le gusta mucho cocinar de todo y a mi padre le gustaba mucho también llevarnos a conocer restaurantes y disfrutar mucho de los buenos vinos y la buena cocina. Con mi madre siempre desde niño he ido al mercado y me ha gustado mucho estar en contacto con los vendedores y con los productos. A los 17 años empecé la escuela de cocina y descubrí un mundo lleno de ganas de dar al otro, de conocer los productos y de comprenderlos a través de la biología, la física o la química.
-¿Cómo definirías a la gastronomía de este país? - Es una gastronomía que esta muy influenciada desde hace muchos años, empezando por la influencia española de la conquista y también por la que se generó a partir del 1900 con la migración de italianos y españoles. Hoy por hoy la cocina argentina es en gran parte italiana dentro de las casa y española en las casas también pero sobre todo en los restaurantes. También tenemos influencia de gastronomías de Europa del este y de los países árabes.
-Siendo este un país tan influido por la inmigración, ¿Que características o costumbres de la cocina española encontraste en nuestra cocina? -Los guisos, las empanadas que a su vez los españoles aprendieron de los árabes, el uso y la elaboración de el jamón crudo, la confección de fiambres y como no, el gusto por la tortilla de papas.
-¿Encuentras algo en la gastronomía de este país que tiene potencial para desarrollarse? - Los cocineros, cada vez hay mas cocineros argentinos con - ¿Cuál es la comida que más te repercusión internacional y ese creo gusta de Argentina? que el punto mas importante para el -Me gusta mucho todo el trabajo de desarrollo de la gastronomía de este la carne y las achuras, los guisos país. -¿Cuándo decidiste radicarte en típicos y lo que queda de la cocina Argentina y porque? precolombina, la humita, los -A tu criterio, ¿Cuál es el país que - Vine a Argentina a los 22 años con tamales y todo el trabajo con el cuenta con la cocina más completa la idea de conocer, viajar y aprender. maíz. a nivel nutricional? Después me di cuenta que la - En Latinoamérica ese país seria gastronomía aquí estaba creciendo -¿Cómo somos los argentinos a la Perú, en Europa contamos con Italia mucho y que tenía buenas hora de comer? y Grecia como grandes exponentes oportunidades laborales, por lo que - Se vuelcan demasiado a la carne y de una cocina completa a nivel decidí quedarme y desarrollarme sería bueno que se volcaran un poco nutricional, se destaca también la profesionalmente. Encontré en este más hacia los pescados y productos zona norte de la Península Ibérica, el país un campo donde si hay una de mar y río en general. Argentina País Vasco. Fuera de nuestras posibilidad de negocio simplemente tiene cada vez más cultura fronteras no se puede dejar de se hace. gastronómica por lo tanto cada vez mencionar a Japón.
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-¿Disfrutas con las clases de cocina y con los programas? ¿Qué puedes comentarnos de tu experiencia en esos ámbitos? - Me gusta mucho tanto dar clases de cocina como hacer mis programas en elgourmet.com, la cocina me dio la posibilidad de dar a otros a través de los platos. Cuando doy una clase de cocina siento que doy a los demás, cuando hago un programa de televisión siento que enseño a los demás a dar a otros. Es una experiencia muy bonita. -¿Te gusta cocinar fuera del ámbito laboral? - Me encanta cocinar fuera del ámbito laboral. Soy cocinero como estilo de vida no como profesión, por lo tanto me paso mucho tiempo cocinando para amigos, para mi solo también y siempre disfruto y me relajo mucho cocinando. -¿Que es lo que preferís cocinar cuando tienes invitados? - Me gusta cocinar de todo, arroces, pescados, tapas… y para mis amigos que ya han probado varios de mis platos me vuelco a hacer comidas étnicas, como por ejemplo peruana, japonesa o árabe.
peruana, japonesa o árabe. -¿Cómo evalúas el auge de la gastronomía en los últimos años? - En estos últimos años la gastronomía ha entrado en auge en muchos países de Latinoamérica. Cada vez más, las personas sienten que saber mas de cocina es ser más culto (socialmente hablando), así que en muchos países hay un apogeo muy fuerte que ayudó a que todos conozcamos más sobre nuestros productos y los de otras gastronomías, así como sobre cocinas de otros países. -En relación a la pregunta anterior, ¿Crees que la gente está volviendo a consumir más comidas del tipo casero o artesanal y no tanto del tipo "chatarra"? -De la mano de saber más de cocina viene el uso de este conocimiento, por lo tanto el público sabe más, exige más y vuelve siempre a ponderar las virtudes de la cocina “de siempre” o de la cocina casera. Cuanto más cultura gastronómica tiene un pueblo, menos propuestas de comida chatarra hay
y también se consumen mucho menos. -¿Consideras que hay que tener vocación a la hora de estudiar para ser chef? ¿O todos tenemos en mayor o menor medida algo de vocación natural para ello? - Hay que tener vocación ya que no es un trabajo de ocho horas al día sino de mucho más. Vives un poco al revés de la sociedad por que cuando ellos se divierten tu estas trabajando en su disfrute. Es un mundo laboral algo duro pero trabajar con los productos naturales, conocer sobre los mismos desde la mesada de trabajo y la adrenalina de los servicios hace que valga la pena. También la posibilidad de viajar a cualquier lugar del mundo que desees y obtener trabajo gracias a ser cocinero es una gran virtud de esta profesión. -¿Está en tus proyectos volver a España o radicarte en otro país? - Mi proyecto esta en Argentina así que no tengo intenciones de volver a España ni vivir en otro país. Me estoy dedicando como proyecto propio a la educación gastronómica. Es un campo que me gusta mucho, el hecho de dar herramientas de vida a los demás me parece algo muy digno.
Por: Paola Perticarari Fotos: Natalia Sbert 34
Trillas a la plancha con wan tan, crema de ciboulette y vinagreta de lentejas
Ingredientes para 2 platos; 3 trillas de 200 gramos 50 gramos de lentejas 1 echalottes 1 cebollas 1 tomates 1 paquete de masa wan tam o en su defecto, masa de pan estirada fina y horneada 180 cc de crema Ciboulette Aceite de oliva Vinagre de vino 1/2 planta de escarola fina
ElaboraciĂłn; Filetear las trillas y desespinarlas con la ayuda de una pinza de depilar. Reservar. Batir a 3/4 de montada la crema con el ciboulette picado, sal y pimienta. Agregar los echalottes picados y crudos. Reservar. Cocinar las lentejas en agua con sal, una vez estĂŠn cocidas enfriar y agregar la cebolla y los tomates cortados en cubos pequeĂąos, agregar aceite y vinagre para formar una vinagreta. Condimentar. Reservar. FreĂr u hornear la masa wan tam y reservar. Cocinar las trillas a la plancha con piel y sin espinas, salar. En un plato disponer una base de crema de ciboulette, sobre esta disponer una masa wan tam, un poco de escarola, encima un filete de trilla, un poco de crema de ciboulette y otra masa wan tam, otro poco de escarola, un poco de crema de ciboulette y terminar con un filete de trilla en la parte superior. Decorar y salsear con la vinagreta de lentejas. Decorar con alguna hierba fresca si se quiere.
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Se present贸 la Triada Es una uni贸n de tres emprendimientos gastron贸micos que trabaja para reforzar la identidad de la cocina cordobesa.
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Triada Gourmet busca a través de esta alianza, una vía para fortalecer y enriquecer la gastronomía de la ciudad, dando a conocer que la cocina cordobesa cuenta con profesionales capaces de hacer reconocer y disfrutar de nuestra gastronomía y la del mundo. El objetivo de los integrantes de esta propuesta (restaurantes El Papagayo, Sibaris y Casa Galán), está marcado por la firme convicción de que en Córdoba existen valores suficientes para que los comensales puedan acceder a servicios diferenciales, completos y
competitivos. En este marco, esta nueva propuesta tiene prevista una serie de acciones para este año que buscan reforzar la identidad de la cocina cordobesa. Dichas acciones se manifestaran por medio de enfoques distintivos, que abordarán temáticas como los 200 años de evolución en la cocina argentina, la cocina de Córdoba de la nueva andalucía y un recorrido por los viejos y nuevos productos cordobeses.
Casa Galán (Restaurant Privado), cuyos chefs son María Ana, Alejandro y Lucas Galán.
El lanzamiento de la triada se realizó a fines de abril, con una exclusiva cena de siete tiempos.
Los vinos de Sur de los Andes acompañaron la cena de siete tiempos.
Quienes integran La Triada El Papagayo, restaurant del Azur Real Hotel Boutique, cuyo chef es Javier Rodríguez, Sibaris, restaurant del Windsor Hotel & Tower. Con los chefs Sergio Cabrera y Roal Zuzulich.
Gustavo Benaglia junto a Guillermo Banfi director Bodega Sur de los Andes
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INTERNACIONALES
Perú, una de las capitales de la gastronomía Este país nos deslumbra con una de las cocinas más destacadas a nivel mundial. Sus ingredientes autóctonos y la fusión de tradiciones culturales conforman aspectos distintivos de la comida típica de este país. Perú es una de las capitales latinoamericanas de la gastronomía, con regiones que van desde los valles, pasando por la parte andina hasta la selva amazónica. Hay ingredientes autóctonos que vale la pena destacar como la papa, con más de 4000 variedades de las cuales alrededor de 60 son comestibles. Todas las papas del mundo nacen en Perú. Este alimento que es base en las tradiciones de muchos países, tiene el único centro mundial de investigación y conservación genética en este país. Por otro lado, sobresalen el ají, el tomate, la chirimoya la lúcuma, el achiote, la quinoa y la kiwachi peruanos, que fueron seleccionados por sus cualidades para elaborar la dieta de astronautas. Al mismo tiempo, más de 650 tipos de frutas y verduras que se encuentran en la región enriquecen diariamente la gastronomía de este maravilloso
país. La cocina peruana se nutre de la cultura precolombina y la fuerte influencia que los españoles dejaron en más de 500 años con su paso por estas tierras. Además, la mano de obra china proveniente de la isla de Macao y su asentamiento de más de 150 años en el país dieron nacimiento a la mezcla oriental y andina, el típico estilo que podemos encontrar en el Barrio Chino de Lima. Esta fusión de culturas es creadora de una combinación única de sabores, aromas y texturas. Por la calidad de sus productos alimenticios la cocina peruana está constantemente evolucionando y es sin dudas una de las más destacadas del mundo, lo que le vale ser el único país latinoamericano donde se instaló la famosa escuela Le Cordón Bleu, una, si no la mejor, escuela de gastronomía en el mundo.
esto. ión, dedico mi vida a as p r po ef h c , os l el r Soy Francisco Alva ntes países y de de viajar por difere ad id un rt o p o a l o d ni He te sy cina de diversos paíse o c a l e r ob s s o ul íc rt a estaré brindándoles , istoria gastronómica h su r po o rid or ec r regiones brindando un cada región. ntes que destacan en ie d e gr in s lo y s o ic típ los platos
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Aquí comparto con ustedes una de las recetas típicas de Perú.
Ceviche limeño
INGREDIENTES: - 500g de filete de corvina o mero (bien frescos) - ¼ litro de jugo de lima o limón recién exprimido - 1 o 2 ají picante chili- guindilla. - 1 cebolla o echalotte finamente picados - 1 cucharada de jengibre fresco- rallado - sal y pimienta a gusto PROCEDIMIENTO: Limpiar bien los filetes, eliminar las espinas si es que pueden tener-. Cortar en pequeños cubos de 4 a 5 centímetros aproximadamente. Incorporar los otros ingredientes; remover un poco y dejar marinar en la heladera por lo menos dos horas. Consumir inmediatamente. Se sirve frío, en un plato hondo o bol con parte del jugo y se acompaña con verduras hervidas o al vapor, tibias: papa, batata, maíz (choclo), zanahoria y mandioca.
Francisco Arvarellos
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MENU DE 3 TIEMPOS
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CÓCTEL
Daniel Estremadoyro, reconocido bartender a nivel nacional e internacional, contó a Club de Catadores cómo preparar dos riquísimos tragos. El primero es la especialidad del Umami Bar de Copenhague y se ha convertido en un favorito en el bar cordobés The Real McCoy. Fresco y suave, sorprende gratamente con su exótico sabor que recuerda a sandias y melones.
Cucumber Collins (Chris Doig - Dinamarca) Ingredientes:
Cucumber Collins
45ml gin Beefeater
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20ml almíbar de azúcar 15ml jugo de limón 1 sección de pepino de 2cm de ancho Soda
Preparación En una coctelera introducir el pepino y el almíbar, machacar con un palo de mortero para extraer el jugo de pepino. Agregar hielo, el resto de los ingredientes y batir. Colar a través de un tamiz fino en vaso de trago largo lleno de hielo y completar con un chorrito de soda. Decorar con una rodaja de pepino y exprimir una cascarita de limón sobre la superficie.
Daniel nos propone también Ruby Snap Nº2, un riquísimo cóctel de su autoría
Ruby Snap Nº2 (cóctel de su autoría) Ingredientes 45ml gin Beefeater 15ml licor Bols Sour Apple (manzana verde)
15ml jugo de limón 2 frutillas frescas Vino Cabernet Sauvignon
Preparación En la coctelera introducir las frutillas, el licor y el almíbar, machacar con un mortero para integrar los sabores. Agregar el gin, el jugo de limón y batir. Colar a través de un tamiz en vaso corto lleno de hielo en trocitos. Terminar con el vino sobre la superficie, ayudándose con el dorso de una cuchara. Decorar con una ramita de menta y servir con un sorbete. Este es uno de los especiales con más éxito este verano. Dulce y frutal en un principio, es importante no mezclarlo y dejar que el Cabernet vaya integrándose lentamente a los sabores de manzana verde y frutillas. Un coctel que realmente evoluciona en tu paladar.
Ruby Snap Nº2
10ml almibar de azucar
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El Mojito versionado En este número hablaremos del Mojito, un clásico cubano que se consume en todo el mundo. En especial en los últimos años ha aumentado considerablemente el consumo del Mojito en la Ciudad de Córdoba. Generalmente el coctel mas consumido por las personas sigue siendo el Daiquiri (frozen). Sin embargo, el Mojito ha ganado mucha popularidad entre los consumidores, quizás debido a un desarrollo incipiente de la coctelería por parte de bartenders de diferentes bares de la ciudad que hacen que crezca la calidad y por ende el consumo. Primero vamos a comenzar hablando un poco de la historia de este clásico de la coctelería. A diferencia de lo que normalmente se cree, el mojito no fue inventado en La Bodeguita del Medio, clásico bar-restaurante cubano visitado por miles de turistas, sino
que se preparaba antes de la aparición de este local. Quizás esta confusión se debe a la popularidad que le dio el escritor Ernest Hemingway al mojito que bebía en La Bodeguita del Medio, cuya frase célebre en los años 50 era “Mi Daiquiri en El Floridita y mi Mojito en La Bodeguita”. Existen varias versiones sobre la creación del mojito. En este caso, vamos a comentar la planteada por Erasmo Brito Lima, quien ingresó al Club de Cantineros en 1958 (cerrado años más tarde) y miembro fundador de la Asociación de Cantineros de Cuba en 1998. Su verdadero origen data de 1910, cuando fue creado en un bar de la playa española La Concha, en San Sebastián. El creador (cuyo nombre se desconoce) lo realizó en un club aristócrata en un vaso de seis onzas, que luego pasó a uno de
ocho onzas, pero siempre mantuvo la hierbabuena, la lima y las gotas de Angostura (componente selecto que, como veremos, marca la diferencia entre un buen cóctel y un gran cóctel). El Mojito original, en contra de lo que el marketing pretende hacernos creer, no está asociado a ninguna marca de ron cubano en especial, según libros de la época. El nombre proviene de la españolización de “Mojo”, un término británico que significa “mezcla” y que hacía alusión al popular cóctel hecho con ginebra y vermouth de aquél entonces, hoy conocido como “Gin-Tonic”, aunque las recetas y orígenes de ambas bebidas son muy diferentes. También hay un plato llamado “Mojo Criollo”. (Fuente: www.scribd.com) A continuación mostramos dos opciones diferentes de elaborar el Mojito,
Mojito´i Ingredientes: 2 oz Ron Blanco Jugo de media lima 3 ramitas de menta´i 1 cda. de azúcar Dash de bitter aromático Top de agua con gas
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Procedimiento: 1º Agregar directamente en un vaso trago largo, el jugo de la lima con las ramitas de menta´i y el azúcar. Es conveniente, en lo posible, lograr disolver primero el azúcar con el jugo de lima, para lograr un final balanceado. Para lograr un buen mojito utilicen hierbabuena, en este caso a falta de la misma, utilizamos una variante de la menta.
2ª Macerar con el mortero los ingredientes, suavemente para no romper las hojas que luego van a flotar, siendo quizás ingeridas, algo realmente molesto. Si desean ser más precisos, directamente utilicen los tallos de la menta o hierbabuena sin las hojas, que es
de donde se obtiene el sabor característico del mojito. 3ª Agregar rocas de hielo y verter el ron. Si lo desean, pueden utilizar un ron añejo como recomiendan en Cuba. 4ª Agregar el agua con gas y remover para homogeneizar.
5ª Agregar unas gotas de bitter aromático (Angostura en lo posible) y decorar con hojas de hierbabuena o menta. Agradecimientos a Las Cañitas (WinebarCavaBistro), Asunción, Paraguay, y al bartender Fabián Ríos por dejarnos utilizar su barra. (Fotografías: René Romero)
Mojito Minimal Elaborado en Van Rohe Bar, Alta Córdoba. Es una versión que difiere bastante de la receta original más dulce y similar a una caipiriña en su elaboración pero es una opción recomendada y muy solicitada por los clientes del lugar.
Procedimiento: 1º Agregar directamente en un vaso cónico, el limón en dados, las ramitas de menta y el azúcar. Macerar con el mortero los ingredientes, suavemente para no romper las hojas de menta. 2ª Agregar abundante hielo picado y verter el ron. 3ª Agregar el agua con gas y remover para homogeneizar. Agradecimientos a Van Rohe Bar (Fraguerio 1726, Alta Cba.) y al bartender Lucas Oliva por la preparación del coctel. (Fotografías: Emiliano Vega)
Ingredientes: 2 ½ oz Ron Oro ½ limón en dados 2 ramitas de menta 2 cdas. de azúcar Top de agua con gas
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Tabacos
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TABACOS CIGARROS, PUROS & HABANOS Es habitual utilizar la palabra Habano o la palabra Puro para referirse a cualquier tipo de Cigarro, mientras que en realidad son tres conceptos diferentes. ¿Cuál es la diferencia concreta entre estos tres términos? Esta pregunta será el motor del desarrollo que veremos a continuación. El término general, que abarca todas las categorías es CIGARRO. Conoceremos su anatomía, sus partes y procesos para poder responder nuestra pregunta.
ANATOMÍA DEL CIGARRO En un cigarro distinguimos SIEMPRE tres partes o componentes:
NÚCLEO o TRIPA: Constituye el “relleno” del cigarro. CAPOTE o CAPILLO: Envuelve la tripa y la mantiene unida. CAPA: Es el envoltorio final y vista del cigarro.
Y reconocemos tres sectores: CABEZA: Es el extremo por donde se fuma el cigarro. En los puros armados a manos la terminación suele ser cerrada y la porción de hoja de capa que lo cierra se denomina Perilla. TALLO: Es la parte media del cigarro. También se denomina Cuerpo, Caño o Cañón. PIE: Es el extremo por el cual se enciende el cigarro.
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DEFINICIONES PARA PODER SEGUIR AVANZANDO DEBEMOS CONOCER ALGUNOS CONCEPTOS BÁSICOS:
CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN
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En función de la COMPOSICIÓN el cigarro puede ser PURO o NO PURO. PUROS: Contiene solamente tabaco, no tienen papel ni aditivos saborizantes. NO PUROS: El relleno es tabaco; pero la capa, el capote o ambos pueden ser de papel homogeneizado (También es llamado papel tabaco, ya que se fabrica agregando tabaco en la pasta de celulosa).
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CALIBRE o CEPO: Medida del grosor de un cigarro. Es un número que nos indica cuántos 1/64 de pulgada tiene el diámetro del cigarro. Recordando que una pulgada mide 25,4mm, veamos un ejemplo: Un cigarro de Cepo 48 -> (48 x 25,4mm)/64= 19,05 mm.
FORTALEZA: Grado de fuerza del impacto que se experimenta en cada bocanada. AROMA: Es el olor que sentimos al quemar el puro. BOUQUET: Es el olor que sentimos de la capa y del núcleo antes de encender el cigarro.
En función de las CARACTERÍSTICAS DEL NÚCLEO, puede ser: TRIPA LARGA: Hojas enteras recorren el largo del cigarro. TRIPA MEDIA: Es el excedente en el largo de las hojas de los cigarros de tripa larga. También llamado Media Hoja. TRIPA CORTA: Recortes de hojas. PICADURA: Son recortes de hojas diversas reducidas a tamaños mínimos, semejantes al tabaco para armar cigarrillos. SCRAP o BARRIDO: descartes de tabacos molidos aglutinados con productos químicos.
5
En Función de la TÉCNICA DE ARMADO el cigarro puede ser: MECANIZADO: El cigarro es armado por una máquina. HECHO A MANO: La elaboración es artesanal, totalmente a mano.
En función del ORIGEN pueden ser: HABANOS (Cubanos) PANAMEÑOS, NICARAGÜENSES, HONDUREÑOS, DOMINICANOS, JAMAIQUINOS, PUERTORRIQUEÑOS, MEXICANOS, BRASILEÑOS (Bahía), ARGENTINOS. EUROPEOS (los principales: Holanda, Alemania, Suiza, España, Bélgica). ESTADOUNIDENSES.
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En Función de la TÉCNICA DE ARMADO el cigarro puede ser: MECANIZADO: El cigarro es armado por una máquina. HECHO A MANO: La elaboración es artesanal, totalmente a mano.
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En función de la FORTALEZA DE SABOR el cigarro puede ser: SUAVE MEDIO FUERTE
6
En función del CALIBRE o CEPO, el cigarro puede ser: CALIBRE FINO: Cepo inferior a 40 (15,87 mm). CALIBRE GRUESO: Cepo Superior a 45 (17,87 mm). CALIBRE MEDIO: Cepo comprendido entre 40 y 45.
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Luego de expuestos los criterios de clasificación podemos concluir diciendo que un Habano es un Puro hecho en Cuba y que todos los Puros y los Habanos, son también CIGARROS.
El fumar es perjudicial para la salud
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TOSCANOS Otro término que suele utilizarse erróneamente en nuestro país para referirse a los cigarros en general es TOSCANO (probablemente debido a la fuerte inmigración italiana). El Toscano es un cigarro puro de origen italiano de sabor fuerte e intenso y de aspecto rústico e irregular, elaborado con un original proceso de fermentación y un riguroso periodo de estacionamiento. Sus inicios se remontan a 1815, cuando en la Manifattura Tabacchi de Florencia, unas balas de tabaco pertenecientes al Gran Duque de la Toscana, que se habían quedado al sol, se mojaron por una fuerte tormenta primaveral. En vez de tirar el tabaco, decidieron extenderlo sobre unas láminas para su completo secado, para venderlo como cigarros populares. La sorpresa fue mayúscula cuando comprobaron que el agua había fomentado una intensa fermentación del tabaco y que su nuevo sabor gustaba más que el anterior. El cigarro Toscano se elabora con la variedad de tabaco americano Kentucky. Es un tabaco negro de color marrón oscuro curado directamente por el humo de las fogatas, que le aporta su característico aroma. Su tamaño oscila entre los 150 y los 230mm y su diámetro en la parte más gruesa va de 12 a 16 mm. También se comercializan los Medios Toscanos en respuesta al hecho de que la mayoría de los consumidores, debido a su fortaleza de sabor, terminan cortándolo a la mitad. Los italianos los llaman Toscanellos.
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En Italia existen 17 tipos, incluidos los Toscanellos, más cortos, aromatizados con café, anís o grapa, y que son los más suaves de la gama ya que no tienen los cuatro meses como mínimo de añejamiento del puro normal. Como ejemplo, el pequeño con aroma a café se elabora con una inmersión de las hojas de este cigarro en café y, de esta forma, adquiere un sabor muy particular. En Italia, la marca clásica es el Toscano Garibaldi, mientras que en nuestro país son Avanti para toscano entero y Caburitos y Puntanitos para el medio toscano.
LOS PERSONAJES EL:
JACK NICHOLSON. Nació en New Jersey el 22 de abril de 1937. Amante del exceso y de las interpretaciones fuertes, es uno de esos actores que ha madurado con el tiempo. Comparte su afición a los puros con el golf y el basketball. Su primer contacto con los Habanos fue en el rodaje de la película " The last Detail". Desde entonces, adquiere sus Habanos fuera de U.S.A. y los degusta como gran aficionado que es. Prefiere los Montecristo, Romeo y Julieta, Cohiba Robusto y los maduros de Macanudo. Es socio del club de fumadores "The Monkey Bar".
ELLA:
DEMI MOORE. Actriz. Nació el 11 de enero de 1962 en Roswel, Nuevo México. Su verdadero nombre es Demi Guynes. Dotada de gran belleza, posó antes de los 19 años para varias revistas eróticas. Alcanzó fama internacional con la película "Ghost" y con la polémica creada a raíz de posar desnuda y embarazada de ocho meses en la portada de la revista Vanity Fair. Moore es aficionada a los cigarros puros de formatos pequeños, acordes con sus manos y cara. Prefiere los Habanos, fundamentalmente el Montecristo Joyitas y el Cohiba Panetela. En ocasiones también fumó formatos de mayor calibre, como el Montecristo nº 2. Fumar cigarros le relaja. Siempre viaja con un humidor de viaje, donde guarda los puros que le gustan y otros para ofrecer a sus amigos.
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FICHA TÉCNICA
Estos puros representan la más alta exigencia en lo que a tratamiento de tabaco se refiere. Se trata de puros torcidos a mano con un blend de tabaco de Chiriquí (Panamá), zona conocida por la rareza y suavidad de sus hojas. La capa es de la variedad Connecticut, proveniente de República Dominicana. Cumplida una serie de fermentaciones y procesos de las hojas, los puros son torcidos (armados) y luego se añejan durante al menos seis años, para suavizar aún más el tabaco y potenciar sus características aromáticas.
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El resultado es un puro de gran tiraje, con gran caudal de humo fresco y muy aromático, su gama de perfumes, recuerdan a hierbas y especias cálidas como la vainilla y la canela, lo que lo hacen ideal para ser combinado con ron añejo ya que sus especias van a ser perfectamente análogas con el puro y su dulzor va a potenciar las notas herbáceas. También se mostrará muy cómodo al combinarse con Portos Tawnys, añejos, donde el aroma a frutas disecadas como higos y ciruelas pasas resaltarán las hierbas y especias de este puro.
JUEGOS
Por Federico Zerba
Resultados en pag. 58
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GUÍA DE RESTAURANTES Y BARES DESTACADOS CAFE DU SENS Además de ser un restaurante gourmet, se realizan también eventos, degustaciones y una variedad en coctelería. El lugar es muy cálido, está muy bien ambientado y podemos encontrar exposiciones de arte. El multiespacio está ubicado en Nueva Córdoba, en la calle Chacabuco 1028, cuenta con menú ejecutivo y el precio de los platos promedia los $ 40. Web: http://www.cafedusens.com.ar/
Dirección: Nueva Córdoba, Chacabuco 1028 - Cba.
Teléfono: 0351 468-4628. E_mail: colormaizresto@hotmail.com
Dirección:Hipólito Yrigoyen 464 Nueva Cordoba - Cba.
Tel.: 426-4909
Dirección: Obispo Trejo 171 Centro - Córdoba.
COLOR MAIS Comidas estilo europeo y americano, con ingredientes típicos argentinos carnes, pescados, aves. PLATOS RECOMENDADOS Trucha al pisco con risotto de quinoa Pechuga de Campo con jalea de naranja y semillas de lino Menu ejecutivos: en el precio incluyen tapeo de recepción, bebida sin alcohol y postre o café. Costo Cubierto: $50
Horarios: Lunes a Viernes de 9 a 16hs Miercoles a Sábados de 19:30 a 01:00hs.
MANDARINA Platos muy variados, diferentes entradas, carnes, pescados, pastas caseras, pizzas, comida china. Amplia carta de vinos, coctelería con y sin alcohol. PLATOS RECOMENDADOS Salmón Rosado grillado con limón Sorrentinos con salsa de hongos y martini El precio de los platos promedian los $ 40. Horarios: Domingos a Jueves de 8:00 a 2:00. Viernes y Sabados 8:00 a 3:00
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CORRE LOLA Resto bar ubicado frente al Buen pastor en el corazón de Nueva Córdoba, multiespacios, ambiente climatizado. Variedad en coctelería y carta de comidas. Menues ejecutivos, desayunos laborales Cumpleaños y eventos especiales.
Hipolito irigoyen 288, Nueva Córdoba - Córdoba.
E_mail: correlola288@hotmail.com
Horarios: Lunes a Sábados a partir de las 8:00hs Reservas y consultas: 156208237- 152276673- 152161897
JACINTO BISTRÓ El lugar es una casona antigüa, muy bien ambientada. La carta se modifica por estación con platos gourmet, cuenta con una cava de vinos con temperatura controlada y una amplia variedad de etiquetas. Ubicado en Jacinto Rios 126 (Barrio General Paz), ambiente climatizado, wi fi, y menú ejecutivo: entrada, plato principal, gaseosa o agua y postre $ 30. El precio de los platos promedian los $ 40.
Jacinto Rios 126, General Paz, Córdoba.
Web: http://www.jacintobistro.com Horarios: Martes a Viernes mediodía y noche Sabados por la noche.
THE REAL MC COY Coctelería de primer nivel a cargo del Bartender Daniel Estremadoyro, tragos clásicos y de estación. Bebidas internacionales, variedad en vinos. Eventos especiales Ensalada, pizzas, rolls, quesadillas, tartas, sandwiches. Cafetería. Menu ejecutivos
Dirección: Rondeau 360, Nueva Cordoba - Córdoba
Horarios: Lunes a Viernes de 8:00 a 3:00hs Sábados y Domingos desde las 17:30hs.
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ADELANTOS
Junio en Club de Catadores Entrevista a Alberto Arizu, presidente de Wines of Argentina, quien realiza un análisis de la realidad de las exportaciones de nuestro país y En la sección tabacos, Emiliano resalta la Lagos de Costa tabacos da a importancia de conocer los orígenes de la empresa y posicionar la su expansión en la actualidad. marca país.
Héctor Durigutti , uno de los más prestigiosos enólogos de Argentina, cuenta sus proyectos y habla de la manera en que posiciona su marca.
Además… Todas las noticias, agenda de eventos y la mejor información gastronómica, cocteles, tabacos y vinos de la mano de informes, notas y entrevistas realizadas por especialistas.
JUEGOS
Suscripción Promoción Lanzamiento 10 Ejemplares + Una entrada Expo Delicatessen & Vinos (Sheraton Córdoba) ó Cena en un Restaurant de Córdoba + Info en: clubdecatadores@gmail.com
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Club de Catadores está presente en INFONEGOCIOS a través de la sección Infoplaceres, en la que diariamente encontrarás la más variada información sobre vino, coctelería, gastronomía y tabacos. Encontranos en: http://www.infonegocios.info/
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