Club de Catadores Ed 9 by gabriela banner

Año 2 - Edición N˚9 - $ 20

SUMARIO

Nota técnica Elaboración de Espumantes

Equipo: Director Editor Gustavo Benaglia gbenaglia@clubdecatadores.com Diseño Integral Gabriela Banner diseno@clubdecatadores.com Jefa de Redacción y Prensa Paola Perticarari redaccioncdc@gmail.com

La champagne es una denominación de origen, o sea que el champagne es sólo aquel proveniente de la zona homónima de Francia. Por este motivo, la legislación vigente exige en nuestro país denominarlo como espumante o espumoso.

Departamento Comercial Sofia Pascual sofia@clubdecatadores.com

Bodega del mes

Fotos Santiago Pascual

Aconquija

Eventos Fabiana Ismail eventos@clubdecatadores.com

Carolina Furque, propietaria de esta bodega mendocina, nos dejó conocer detalles del emprendimiento y del proceso de producción, así como los nuevos destinos hacia los que se exportarán los productos.

Contacto contactos@clubdecatadores.com Suscripciones suscripcion@clubdecatadores.com Corresponsales en Mendoza Roxana Aldasoro Angel Mendoza Bodegas en Córdoba Esteban Papalini Colaboradores: Coctelería Daniel Estremadoyro Marcos Francisca Whisky Miguel Angel Reigosa Tabacos Pablo Petroff Gastronomía Karla Johan Victoria Bisogno Francisco Alvarellos Luciana Maniasi Guillermina Barrionuevo Walter A.Mitre

Vinos de Córdoba Los Rosados Unos años atrás, la categoría de los vinos rosados cordobeses estaba escasamente desarrollada. Hoy en casi todos los enclaves vitivinícolas de la provincia existen muy buenos ejemplares de rosados para el consumidor que busca vinos nuevos.

SUMARIO

Entrevista al chef Ante todo, convicción y compromiso

El Club sigue creciendo...

Eso es lo que se trasluce en la visión de Francisco "Paco" Morales, este chef español socio del Hotel Ferrero y especialista en cocina vanguardista.

Bebidas con yerba mate El tereré

Esta edición del año viene llena de nuevos proyectos y novedades de Club de Catadores. Ya estamos en los kioscos de Córdoba y seguimos efectuando alianzas estratégicas en todo el país. Este año, además de continuar con las suscripciones y con exclusivos seminarios y eventos de cata, está prevista la visita de los especialistas que nutren nuestras páginas, que llegarán al centro del país para dar a conocer todo sobre cada tema. Además habrá sorpresas y nuevas secciones para que puedas conocer lo mejor del vino, la buena cocina, los maridajes, exclusivos lugares para visitar ... y muchas cosas más.

El mate frío es una alternativa muy refrescante durante los días de calor intenso. En esta nota deNo te lo pierdas... recorré las páginas velarás sus orígenes, conocerás del Club los secretos para prepararlo. Gustavo Benaglia Director-Editor

Café Duelo de especies Entre más de una docena de especies conocidas del género coffea, sólo dos tienen importancia económica por su cultivo extensivo. Ellas son la Coffea Arábica, conocida comúnmente como arábica y la Coffea Canéphora, conocida como robusta.

08_Canapes de noticias 10_Agenda de eventos 24_Guia de vinos

30_¿Te frío o caliente? 38_Aceite de oliva y salud 42_El Peru festeja con pisco 44_Coctel de autor 46_Whisky en Dinamarca

50_El origen de los puros 56_Destino del mes 60_Guia de bares 62_Oportunidades Club de Catadores 64_Colaboradores

BUSCANDO LA EXPANSIÓN

Genaro Cacace e hijos srl dio a conocer sus objetivos para este año, dentro de los que se encuentra su apuesta para mantener el mercado alcanzado durante el 2010 y sobre todo a continuar trabajando para conquistar otras provincias. Los esfuerzos estarán enfocados a mantener la mejor relación entre precio, costo y calidad de los vinos así como la búsqueda de la innovación en las distintas líneas. Esta bodega fue fundada por Genaro Cacace Oliva, hijo de inmigrantes italianos provenientes de Sorrento. Hoy posee tres fincas donde genera las mejores uvas, teniendo en cuenta parámetros de producción específicos de la mano de especialistas. Posee una superficie total cubierta de 2000 m2, cuenta con 94 vasijas y una capacidad de 1,2 millones de litros. Cuenta con cavas con una superficie de 400 m2. Se destaca además su línea de embotellamiento que destina al fraccionamiento de vinos de producción propia y de terceros.

UN VINO EXCLUSIVO

NUEVOS SEGMENTOS

Bodega El Esteco de Cafayate, Salta, lanza Altimus MMVII, nueva cosecha del vino insignia del establecimiento.

Cooperativa La Riojana dió a conocer sus principales líneas de acción para este año. Ya desde mediados del 2010 y durante todo el 2011 la política comercial apunta al desarrollo de nuevos segmentos y nichos de mercado a los que sus últimos productos les permiten acceder. A través del tiempo, la bodega ha mantenido la calidad de sus productos, llegando en los últimos años a equilibrar el portfolio de los mismos como base de su esquema general de negocios. Por otro lado, la bodega crece en su volumen de ventas actuales así como en las proyectadas, siendo su línea de varietales Raza Argentina, Raza Argentina Bicentenario, Santa Florentina y espumantes Torrontés Dolce y Brut de Torrontés, Neo, el core business del año entrante.

Este blend de tan solo 3.000 botellas compuesto por cuatro variedades: Malbec (52%), Cabernet Sauvignon (26%), Bonarda (13%) y Syrah (9%). Este vino fue cuidado hasta el extremo en todas las etapas de su elaboración. Cada varietal reposó doce meses en barricas separadas y luego seis meses más como vino assemblage en barricas nueva de roble francés. En la actualidad, Altimus lleva más de 12 meses en botella, lo que le otorga al vino una complejidad única. Esta bodega nació en 1982, de la mano de dos hermanos franceses. Fue una de las primeras en Argentina en recibir premios internacionales, también innovó en la producción orgánica. Fue una de las precursoras del turismo enológico en el país, con su Patios de Cafayate hotel & spa.

AÑO DE LANZAMIENTOS

Durante este año Chandon lanzará la cosecha 2007 de Cheval des Andes, la 2008 de Afincado, la 2009 de Terrazas Reserva y la 2010 de Altos del Plata. Además, Terrazas de los Andes está presentando una renovación de identidad en las tres líneas de su portfolio: la línea joven tomará el nombre de Altos del Plata. Mientras que las cosechas 2007 de Afincado y 2008 de Terrazas Reserva, se presentarán con una estética renovada. Por otro lado, contará con una intensa actividad tanto en eventos sociales como culturales. En este sentido, será protagonista en 2011 en arteBA, donde será sponsor del Barrio Joven donde sorprenderá al público poniendo en escena expresiones artísticas innovadoras. El programa de actividades se completará con las Chandon Nights y la participación en eventos deportivos como el Abierto de Polo de Palermo.

TE AMO

DESDE LA PATAGONIA

La Bodega Alfredo Roca recomienda su vino Te amo 2005, un tri-varietal compuesto por las uvas Malbec, Merlot y Bonarda. Es un vino intenso y concentrado, en su nariz predomina el Malbec con sus notas de ciruela y tabaco, equilibrado por la delicadeza del Merlot y las suaves notas de vainilla por su paso en roble francés. En boca tiene un impacto dulce, es de gran complejidad y posee gran potencial de guarda.

Bodega Del Fin del Mundo ya dio a conocer sus objetivos para este año. En lo que concierne a comercio exterior tiene como meta consolidar su presencia en los mercados de USA, Brasil y Canadá, e introducir sus productos en países como China y Vietnam. Respecto al mercado doméstico, buscará afianzar su liderazgo patagónico y posicionarse entre las cinco primeras bodegas que comercializan vinos mayores a $15 a nivel nacional. Para esto trabajará fundamentalmente en la imagen institucional mediante campañas de comunicación y seguirá desarrollando “Experiencia Del Fin del Mundo” su restaurante en Palermo.

Bodega Roca es una empresa familiar dedicada a producir vinos de alta calidad, y que se caracteriza por la unión de la tradición y los grandes progresos de la enología. Sus vinos son elaborados con un manejo delicado y natural de las uvas, cultivadas a 800 metros sobre el nivel del mar en la localidad de San Rafael, al sur de la Provincia de Mendoza.

En cuanto a la producción, la bodega planea plantar nuevas hectáreas y ampliar su capacidad. Además, Michel Rolland, el reconocido enólogo francés y asesor de la bodega desde 2004, continúa trabajando junto al gerente de enología Marcelo Miras. Juntos planean lanzar nuevos productos Súper Premium.

AGENDA

Marzo 2011 Fiesta Nacional de la Vendimia Los festejos centrales de este emblemático acontecimiento anual se realizarán desde el viernes 4 al lunes 7 de este mes. Los tradicionales actos consisten en la Bendición de los Frutos, la Vía Blanca de las Reinas, el Carrusel y el Acto Central, que consta de espectáculos musicales en el teatro Frank Romero Gray. Fecha: 4 al 7 de Marzo Lugar: Mendoza

Martes de cata Desde este mes, la Escuela Argentina de Sommeliers invita a descubrir los secretos del vino, otras bebidas y productos gourmet en un ambiente distendido e informal. Cada martes del mes se abordará una temática diferente. Una oportunidad de encuentro, aprendizaje y placer Más información: Tel: 011 43135166

Este Nuevo concepto de exhibiciones transformará el espacio de Messezentrum Salzburg (Hall 4) el cual estará especialmente ideado para las personas sofisticadas amantes de la comida gourmet y bebidas, así como el vino y de los mejores actores de la cocina. Fecha: 11 al 13 de marzo Lugar: Centro de exposiciones de Salzburgo

Tea Sommelier - Certificación Internacional La certificación Internacional de Tea Sommelier es un curso intensivo teórico-práctico que culmina con un examen de certificación internacional. Además de la capacitación durante las clases, el curso incluye trabajos y prácticas durante la semana para afianzar los conocimientos y destrezas adquiridos en clase. Duración: 3 meses (comienza en abril) Modalidad: presencial o a distancia. Programación: Curso presencial: sábados de 10:00 a 12:30 hs Curso a distancia (por videoconferencia en vivo): lunes de 14:00 a 16:00 hs Informes e inscripción: cursos@elclubdelte.com

Olio Capitale 2011 Trieste Es el salón de aceites de oliva virgen extra más reconocido de Italia. Celebrará su quinta edición como el espacio ideal para presentar lo mejor de la naturaleza y calidad de los aceites. Su principal objetivo es promover un mayor conocimiento sobre este producto y sus características de un gusto típico de la dieta mediterránea. Lugar: Predio ferial de Trieste Fecha: del 4 al 7 de marzo

Rango

Infierno al volante

Rango, a quien pone voz Johnny Depp en la versión original, es un camaleón muy torpe, feo y bastante asustadizo. No obstante, en lo más profundo de su espantosa apariencia, habita un héroe que se encuentra en constante lucha por tratar de salir a la superficie y terminar con las injusticias del mundo. Las circunstancias le llevan a quedarse aislado en medio de la nada, en el típico pueblo del Oeste de los Estados Unidos, plagado de forajidos y asesinos, tendrá la ocasión de demostrarlo; pero, ¿tendrá también el coraje necesario? Por si acaso, el espíritu del Oeste (Timothy Olyphant) le echará una mano.

Tiene como protagonista a Nicolas Cage, en el papel de Milton; un criminal quien se ha salido del infierno para una última chance de salvación. Decidido a parar un culto que asesinó a su hija, tiene 3 días para acabar con ellos antes de que sacrifiquen a su nieta. Al lado de Cage encontramos a Piper (Amber Heard), una mesera joven y sexy. Los dos están tras la pista del líder del culto, Jonah King (Billy Burke), quien cree que su destino es usar la bebé para desatar el infierno en la tierra. Pero el culto sangriento es el menor problema de Milton; el enigmático asesino conocido como “El Contador” enviado para atrapar a Milton y devolverlo al infierno.

172 Horas

Marte necesita mamás

127 horas es la historia verdadera del montañista Aron Ralston (James Franco) y su increíble aventura por salvarse luego de quedar atrapado en un estrecho y aislado cañón de Utah. A lo largo de su suplicio, Rals-ton recuerda a amigos, amantes, a la familia, y a las dos excursionistas que conoció antes de su accidente. A lo largo de los siguientes cinco días, Ralston batalla con los elementos y sus propios demonios; hasta finalmente descubrir que tiene el valor y la entereza para zafarse, bajar por una ladera de 20 metros de alto y caminar por más de doce kilómetros hasta que es finalmente rescatado.

'Saca la basura, cómete el brócoli' ¿Quién necesita aguantar a una madre? Pero cuando unos marcianos secuestran a su madre, Milo (Seth Green), un niño de nueve años, se da cuenta de cuánto la necesita. "Mars Needs Moms" cuenta la búsqueda de Milo para salvar a su madre que le llevará a ser polizón en una nave espacial, a viajar a un complejísimo planeta, y a enfrentarse a una nación alienígena y a su líder (Mindy Sterling). Con la ayuda de un experto en tecnología, un terrícola clandestino llamado Gribble (Dan Fogler) y una niña marciana rebelde llamada Ki (Elisabeth Harnois), Milo podrá recuperar a su madre... y en más de un sentido.

Invasión del mundo: Batalla los angeles

Fase 7

Durante años, casos de avistamientos de OVNI han sido documentados alrededor del mundo – Buenos Aires, Seúl, Francia, Alemania, China. Pero en 2011, lo que eran sólo avistamientos se convertirán en una terrible realidad, cuando la Tierra sea atacada por fuerzas desconocidas. Mientras gente en todas partes, observa cómo caen las ciudades más importantes del mundo, Los Ángeles se convierte en la última resistencia de la humanidad en una batalla que no esperaba. Depende del Sargento de Marina (Aaron Eckhart) y su nueva sección poner un límite y enfrentarse al enemigo más insólito al que nunca se han enfrentado.

A principios del siglo XXI, una epidemia desató el pánico entre la población: la Gripe A. Pero, ¿fue para tanto? ¿O sólo un cuento inventado por científicos y farmacéuticos para colocar sus productos? Sea como fuere, la psicosis colectiva lleva a un grupo de argentinos a tomar medidas extremas para protegerse contra la enfermedad. Una película de terror con pinceladas de comedia y un acento marcadamente bonaerense que fue presentada en el Festival de Sitges del año 2010.

Vinos, champagnes y delicateses

ascano Horacio L. L 6580187 Tel.: 0351-15 .com o31@hotmail n a sc la io c ra o h rgentina Cordoba - A

VINOS - NOTA TÉCNICA

Elaboración de Espumantes La Champagne es una denominación de origen, o sea que el champagne es sólo aquel proveniente de la zona homónima de Francia. Por este motivo, la legislación vigente exige en nuestro país denominarlo como Espumante o Espumoso. La calidad del terroir ó calidad de la tierra son fundamentales ya que le otorga a sus cosechas cualidades muy especiales. Lo ideal sería poder madurar las uvas a una temperatura media de 10ºC, ya que con un grado menos la uva no podría desarrollarse y completar su ciclo de maduración. El clima fresco, con una humedad relativa constante y mantenida, son factores determinantes en la finura de estos vinos. Las variedades permitidas para elaborar champagne son tres: Chardonnay, PinotNoir y Pinot Meunier. Los vinos destinados a espumantes requieren un especial cuidado. En este sentido, las uvas para espumantes son las primeras en ser cosechadas y esto se hace en los meses de enero o febrero. El objetivo es obtener un mosto con bajo contenido azucarino, para que produzca un vino de baja graduación alcohólica y una buena acidez que aporte frescura. La elaboración de los vinos espumantes difiere de los blancos tranquilos. Esto es debido a que los vinos blancos tranquilos (que no son efervescentes) se elaboran a partir del jugo de la uva correspondiente, que por acción de las levaduras (microorganismos) transforman el azúcar del mosto en alcohol del

VINOS - NOTA TÉCNICA

vino. A este proceso se lo denomina fermentación alcohólica. En cambio, en los vinos espumantes se realizan dos fermentaciones por acción de las levaduras: En la primera, al igual que los vinos tranquilos, se produce una transformación del mosto en vino (fermentación alcohólica), en la cual queda listo el vino denominado vino base, con una baja graduación alcohólica. En la segunda fermentación, donde se utiliza este vino base, se le agrega azúcar y levaduras seleccionadas. Este proceso puede llevarse a cabo en grandes tanques (método Charmat) o directamente en las botellas (Método Tradicional ó Champenoise). El tiempo de fermentación es variable, mientras más lenta se realiza esta segunda fermentación, más pequeñas serán las burbujas del espumante y mayor será su calidad, normalmente entre uno y tres meses. Esta variación viene definida por la temperatura ambiental en la que se produce la fermentación. Con temperaturas bajas -entre 10 y 12ºC- el carbónico y el líquido se encuentran estrechamente ligados. Ni bien termina la segunda fermentación en ambos métodos, el espumante queda en contacto un tiempo sobre sus lías o borras (restos de levaduras inactivas), esto otorga un especial bouquet y tipicidad. Una vez que el vino es separado de sus borras, se agrega el licor de “tirage”,

que es un jarabe compuesto de vino y/o licor y/o azúcar, que le da terminación, es el momento donde se corrige para definir qué tipo de espumante será. En función de la cantidad de azúcar que se añada al espumante se establece la clasificación de los vinos, en la que se distingue:

· 'brut nature' (menos de 3 g/l) · 'extra brut' (menos de 6 g/l) · 'brut' (menos de 15 g/l) · 'extra seco' (entre 12 y 20 g/l) · 'seco' (entre 17 y 35 g/l) · 'semi-seco' (entre 33 y 50 g/l) · 'dulce' (con más de 50 g/l)

Cómo degustar un espumante… Al contrario del resto de los vinos, en los espumantes no es lo primordial definir el color, ni tampoco se debe hacer buches en la boca al degustarlos. Un buen espumante se reconoce por sus burbujas, cuánto más pequeñas mucho mejor. Se debe beber a una temperatura de 4 ó 5 grados. Debe enfriarse en la heladera, nunca en el freezer, aunque la mejor manera de enfriar una botella de espumante es en una champañera (balde) con hielo. Se sirve en copas flauta, esto permite poder visualizar mejor las columnas de burbujas que se forman por el gas carbónico, como así también visualizar la corona de espuma que se forma en la parte superior del vino, la boca pequeña de la copa permite concentrar los aromas y apreciar mejor su bouquet. En un espumante no sólo podremos sentir algunas frutas o flores propias de la tipicidad de cada variedad utilizada, sino que también es posible percibir aromas de pan tostado, o levaduras, otorgados por la segunda fermentación. ¡Disfrutar del chispeante sabor en la boca, acompañado de una buena comida y excelente compañía hacen de este vino una bebida inigualable!

Roxana Aldasoro Lic. en enología

VINOS - VINOS DE CORDOBA

Rosados cordobeses La provincia mediterránea sorprende por las características de sus productos. Unos años atrás, la categoría de los vinos rosados cordobeses estaba escasamente desarrollada a pesar de su gran crecimiento. Sin embargo hoy en casi todos los enclaves vitivinícolas de la provincia existen muy buenos ejemplares de rosados para el consumidor que busca vinos nuevos. En este sentido, durante el pasado mes de diciembre, Bodegas Nanini presentó de la mano de su enólogo Gabriel Campana su nuevo Rosé Dulce cosecha 2010. Esta presentación es un evento importante dado que es un signo claro de cómo desde Córdoba también se pueden generar propuestas vitivinícolas innovadoras. El nuevo producto de esta firma local se pone a disposición de los consumidores conjuntamente con su cosecha tardía de uvas Torrontés provenientes de Cruz del Eje y su Tannat 2009 barricado, hecho con uvas de Colonia Caroya. Este nuevo rosado se caracteriza por su originalidad ya que es elaborado con uvas Frambuas (Isabella) cosechadas tardíamente en los viñedos propios de la bodega. Esto genera concentración de aromas y sabores complejos por las sutiles notas de su crianza en roble permitiendo lograr un producto único. Un vino sedoso y frutado que sorprenderá a los consumidores por su de calidad superior que apunta directamente a los paladares más exigentes. En el valle de traslasierras, el vino artesanal Noble de San Javier elaborado por la familia Jascalevich es un ejemplo de los buenos produc-tos que se pueden lograr en la provincia. Un rosado que impacta por su color fuera de lo común, con destellos anaranjados y salmón. En nariz es intenso y con un fresco sabor frutado. En el valle de Calamuchita, tenemos el Arabela Rose, elaborado por Bodega las Cañitas que se destaca por su color brillante de tonalidades rubíes. Su aroma nos recuerda las cerezas y frutos del bosque, mientras que su sabor resulta equilibrado y amable. Por último, en Colonia Caroya tenemos un rosado artesanal, el Vittorio Papalini Rose, que resulta del ensamble de dos uvas, la Sauvignon Blanc y la típica uva Frambua de la zona. Se caracteriza por un color brillante y la fruta y frescura que le aporta la acidez de la uva Frambua.

Esteban Papalini Elaborador artesanal de Colonia Caroya

VINOS - BODEGA DELMES

Aconquija

Bodega: Aconquija Antigüedad: 1938, sus actuales propiet arios la adquirieron Productos: Líneas Ac en 1996 onquija, Alberto Fu rque y Furque Robl Particularidades: Ac e. tualmente está impl ementando reconversión e impl antación en tierras vír genes. Ubicación: España 1094 - La Consulta - San Carlos - Mendo za.

VINOS - BODEGA DEL MES

CAROLINA FURQUE, PROPIETARIA DE ESTA BODEGA MENDOCINA, NOS DEJÓ CONOCER DETALLES DEL EMPRENDIMIENTO Y DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN, ASÍ COMO LOS NUEVOS DESTINOS HACIA LOS QUE SE EXPORTARÁN LOS PRODUCTOS.

-¿Cómo surgió esta empresa familiar? -Compramos la bodega en el año 96. Fue una buena oportunidad ya que en ese momento el Valle de Uco recién se conformaba como una excelente zona para la producción de vinos finos. La bodega data de 1938, pero desde que la adquirimos realizamos inversiones para mejorar algunos aspectos técnicos como la mejora de todas las piletas de cemento, agregamos además tanques de acero inoxidable, un moderno sistema de molienda, equipo de frio, bombas y accesorios de acero inoxidable. Paralelamente reconvertimos viñedos y plantamos más de 40 hectáreas. Actualmente todos nuestros vinos provienen de uvas de nuestros viñedos en los que se encuentran implantadas plantas de Malbec, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Tempranillo, Merlot y Chardonnay. Estamos evaluando para los dos próximos años plantar algunas variedades que nos sirvan para preparar vinos de corte, algo de Pinot Noir y Petit Verdot. -¿Quiénes lo llevan adelante en la actualidad? -Las más involucradas en el día a día somos mi madre y yo y mi padre, como un socio/inversor silencioso. Trabajamos con un equipo muy entusiasta, tanto en la bodega como en las fincas. Esto incluye a Verónica en la administración, Rafael y Roberto de forma permanente en bodega, Graciela como nuestra incansable etiquetadora, un asesor externo para la vinificación, Philippe Pla, y un grupo de obreros en las fincas. ¿Cuál es la ubicación y las características del terruño? Los terruños de la bodega están distribuidos en dos fincas distintas. Ambas se encuentran en el departamento de San Carlos, el cual integra la región Valle de Uco, reconocida por sus cualidades vitivinícolas, a unos 110 km hacia el sur de la ciudad de Mendoza. El 30% de la producción está centrada en la finca cuya zona es denominada Chacón, ubicada a 1000 metros sobre el nivel del mar y la otra finca con el 70% restante se ubica en la zona de Altamira, a unos 1100 metros sobre el nivel del mar. Los suelos de ambas son notablemente diferentes en cuanto a su tipo y permeabilidad, lo que nos permite jugar con los distintos vinos que se obtienen de cada zona, al momento de hacer los cortes.

VINOS - BODEGA DEL MES

-¿Cuáles son los procesos de producción? -La elaboración de vinos se realiza a través de la vinificación clásica de vino tinto y se juega un poco con los distintos tiempos de maceración y temperaturas para obtener vinos de distintas calidades y concentraciones. Básicamente el proceso consiste en recibir la uva en la sala de molienda, la cual transporta la materia prima a las distintas piletas y tanques. Se realizan entonces maceraciones pre-fermentativas (a aquellas uvas que lo permiten) para obtener mayor concentración de color y fruta, luego se procede a la fermentación alcohólica a través de levaduras seleccionadas. El vino terminado queda en reposo durante el invierno para que se estabilice y realice naturalmente su fermentación maloláctica. -¿Qué cepas trabajan? -Las cepas que trabajamos son Malbec, Merlot, Syrah, Tempranillo y Cabernet, que conforman las tintas y el mayor porcentaje de elaboración de la bodega, y sólo una muy pequeña partida se elabora de Chardonnay, dentro de las blancas. -¿Qué líneas de vinos tienen? -Las líneas son básicamente 3 en orden ascendente: Aconquija: tenemos un rosado de Syrah y un Chardonnay. Son los vinos más jóvenes y de consumo rápido que tiene la empresa. Alberto Furque: con sus varietales: Malbec, Cabernet, Syrah y Tempranillo y sus bi-varietales: Malbec-Merlot y Malbec- Tempranillo. Esta línea, de sólo vinos tintos, no posee madera y está orientado a un consumo medio a rápido. Furque Roble: con Roble Malbec 2004 y el Roble Syrah 2003. Han tenido su paso por barricas durante 12 meses -¿Cuáles son los principales mercados donde se efectúa la comercialización? -La empresa se encuentra en plena expansión, actualmente de la elaboración total anual, el 60%, son vinos de alta gama y se venden a granel y el 40% restante se fracciona. Gran parte se distribuye en el mercado nacional y el resto se vende a 20

VINOS - BODEGA DEL MES

Estados Unidos y Perú. Desde el año 2004 hemos tenido un sensible crecimiento en nuestra producción de botellas, pasamos de 15.000 botellas a 100.000 este año. Parte de esa producción se exporta a USA, Perú y próximamente a Colombia y Australia. -¿Cuáles son los proyectos para el 2011? -Lanzar al mercado una nueva línea de vinos que se encuentre entre nuestras líneas Alberto Furque y Furque Roble, con el objetivo de dar al consumidor otro producto que respete la excelente calidad que nos distingue a un precio intermedio. La bodega se sigue actualizando en cuanto a tecnología se refiere y sigue trabajando firmemente en los viñedos, incorporando riego por goteo y malla antigranizo en aquellos sectores de la viña que más lo requieren. También está en nuestros planes desarrollar ensayos en pequeños cuadros con variedades alternativas y novedosas.

Lic. Paola Perticarari

Los vinos ·Línea Alberto Furque: Malbec 2009 Syrah 2009 Tempranillo 2009 Cabernet Sauvignon 2009 Malbec/Merlot 2009 Malbec/Tempranillo 2009

·Línea Furque Roble: Malbec Roble 2005 Syrah Roble 2005 Tres cepas 2007 (blend de malbec, syrah y tempranillo) ·Aconquija Rosé de Syrah 2010 21

NOVEDADES

NOVEDADES: Seleccionan a especialista argentina en Yerba Mate Karla Johan, autora del “El Libro de la Yerba Mate”, que todos los meses nos da a conocer las particularidades en esta materia en la revista Club de Catadores, fue seleccionada en los Gourmand World Cookbook Awards 2010, en las categorías: Best Non Alcoholic Drinks y Best Single Subject Cookbook . Los resultados se anunciarán el jueves tres de marzo de 2011 en París. www.karlajohan.com.ar/

¡Club de Catadores ya está en los kioscos! Desde este mes, podrás encontrar esta exclusiva publicación en los kioscos y vinotecas de Córdoba, lo que se suma a las suscripciones que se realizan en toda Argentina. Este es un paso más que lleva adelante este proyecto que comenzó en abril del año pasado y que se ha consolidado tanto en cantidad de suscriptores como de empresas y bodegas que confían en el proyecto. La revista es parte de una iniciativa integral que prevé la constitución de clubes de cata de vino, tabacos, coktails y otros productos.

Domaine st diego La bodega que lleva adelante el enólogo Ángel Mendoza junto a su familia, recibió una medalla de oro por su creación “Pura sangre 2005” en el 6° Concurso Internacional Malbec al Mundo. Este emprendimiento familiar festeja además sus 20 años y continúa creciendo día a día.

VINOS - GUÍA DE VINOS

GUIA DE CATA

VOCABULARIO

VINOS - GUÍA DE VINOS

ENTRE $10 Y $20 Trapiche Sauvignon Blanc

Bodega Trapiche Características: 100 % Sauvignon Blanc de Mendoza. Notas de Cata: Color brillante y transparente con matices amarillos verdosos. Aromas frescos de ananá y espárragos. Delicado, aromático y con una equilibrada y fresca acidez.

Alma Mora Pinot Gris

Bodega Finca Las Moras Características: Pinot Gris del Valle de Tulum, 630 msnm, San Martín, San Juan Notas de Cata: Vino de color amarillo con matices verdosos. Aromas a fruta tropical, citrus y damasco. Fresco en boca, frutado, redondo, con equilibrada acidez.

Elementos Torrontés

Bodega El Esteco Características: Torrontés de Cafayate, Salta. Notas de Cata: De aroma delicado pero a la vez intenso, con fuertes tonos florales que recuerdan las rosas, combinados con aromas a cáscaras de naranjas.En boca es fresco con un buen balance en boca, agradable entrada dulce y buena acidez.

Pecado Torrontés

Bodega Finca Quara Características: Torrontés de Cafayate, Salta. Notas de Cata: De color amarillo claro con tonalidades verdosas, brillante. En naríz notas a frutos tropicales, en boca de final floral y levemente cítrico y fresco.

Cuesta del Madero Sauvignon Blanc

Bodega Cruz de Piedra Características: Sauvignon Blanc de Maipú, Mendoza. Notas de Cata: De color amarillo verdoso, en nariz presenta notas cítricas, flores blancas, en boca es fresco y persistente.

Valentin Chiappa Chardonnay

Bodega Valentin Chiappa Características: Chardonnay de Mendoza. Notas de Cata: De color amarillo verdoso. En nariz se perciben aromas citricos, manzana verde y melón. En boca es delicado con una persistente acidez en armonía con el azucar, de final agradable con notas a vainilla.

VINOS - GUÍA DE VINOS

ENTRE $20 Y $40 Fond de Cave Chardonnay

Bodega Trapiche Características: Chardonnay de Tunuyán y Maipú, Mendoza. Notas de Cata: Vino elegante con aromas a manzanas rojas, miel y canela. Sabor redondo con un buen cuerpo y un final de boca suave.

Marianne Chardonnay

Bodega Finca Las Moras Características: Chardonnay del Valle de Tulum y Pedernal. Notas de Cata: Vino de color amarillo intenso con matices verdosos, aromas a fruta tropical, ananá y bananas, fresco y untuoso en boca con equilibrada acidez y armonía entre madera y fruta.

Jairala Oller Chardonnay

Bodega Jairala Oller Características: Chardonnay de Ischilín, Córdoba. Crianza: barrica de roble francés Notas de Cata: Vino de color amarillo con tonos verdosos, aromas a fruta tropical madura, en boca es fresco y untuoso, de equilibrada acidez, prolongado final.

Las Perdices Viognier

Bodega Viña Las Perdices Características: Viognier de Agrelo, Mendoza. Notas de Cata: Color amarillo verdoso, aromas florales de durazno y damasco. En boca es complejo, untuoso, con final prolongado, remarcando las notas frutales.

Laborum Torrontés

Bodega El Porvenir Características: 100% Torrontés de Cafayate, Salta. Notas de Cata: leve tonalidad amarillo con reflejos verdosos, aromas a frutos tropicales fresco con elegancia, segundo plano de rosas de gran fineza.En boca es fresco, armónico, con acidez que acompaña su persistencia.

Familia Gascón Chardonnay

Bodega Escorihuela Gascón Características: 100% Chardonnay de Agrelo, Mendoza. Notas de Cata: De color amarillo claro, aromas a frutos blancos como el damazco. En boca es fresco, y con equilibrada acidéz.

VINOS - GUÍA DE VINOS

ENTRE $40 Y $60 Colomé Torrontés

Bodega Colomé Características: 100% Torrontés de Cafayate, Salta. Notas de Cata: Color brillante oro pálido, aromas florales como rosas y notas de limón y pomelo. Intenso en boca, muy balanceado, con una interesante acidez final que lo hace más fresco.

Escorihuela Gascón Viognier

Bodega Escorihuela Gascón Características: 100% Viognier de Mendoza. Notas de Cata: color amarillo intenso con reflejos verdosos, en nariz encontramos frutas tropicales. En boca es redondo, untuoso y de excelente final.

Santa Julia Reserva Chardonnay

Bodega Familia Zuccardi Características: 100% Chardonnay de Mendoza. Crianza: 6 meses en barrica de roble francés. Notas de Cata: color amarillo verdoso brillante, en naríz aromas frutas blancas maduras, coco, manteca y miel. En boca es complejo, maduro, untuoso y de largo final.

Saint Felicien Sauvignon Blanc

Bodega Catena Zapata Características: 100% Sauvignon Blanc de Tupungato, Mendoza. Notas de Cata: color amarillo pálido con reflejos verdosos. Intenso en nariz y de gran complejidad, recuerda a flores de ruda y frutos cítricos con notas minerales. En boca, fresco y elegante, con una acidez marcada que lo hace largo y persistente.

Las Perdices Sauvignon Blanc Fumé

Bodega Viña Las Perdices Características: 100% Sauvignon Blanc de Agrelo, Mendoza. Crianza: 6 meses en barricas nuevas de roble francés Notas de Cata: Color amarillo intenso con matices verdosos. Aromas cítricos y sutiles notas de tostado y vainilla. En boca aparecen las notas de maracuyá, pomelo rosado y espárrago, acompañado de los aportes de la barrica.

Terrazas Reserva Unoaked Torrontés

Bodega Terrazas de los Andes Características: 100% Torrontés de Salta. Notas de Cata: color amarillo verdoso brillante con reflejos dorados, posee aromas florales y una marcada acidez. Aromas intensos y elegante, en boca es fresco y de perdurable final.

VINOS - GUÍA DE VINOS

ALTA GAMA Quara Reserva Torrontés

Bodega Finca Quara Características: Torrontés de Cafayate, Salta. Notas de Cata: De color amarillo claro con tonalidades verdosas, brillante. En naríz muy aromático, frutado, con notas florales y durazno blanco. Largo final en boca.

Ciclos Sauvignon Blanc

Bodega El Esteco Características: Sauvignon Blanc de Cafayate, Salta. Crianza: 8 meses en barricas de roble americano de primer y segundo uso Notas de Cata: Aromas elegantes con marcadas notas citrícas, especialmente pomelo y sútiles toques avainillados entremezclados con su característico ahumado. La fruta madura llena el paladar con gran cremosidad y notas de espárrago. Una buena acidez natural agrega frescura, fineza y un final límpido.

Zuccardi Q Chardonnay

Bodega Zuccardi Características: Chardonnay de Tupungato, Mendoza. Crianza: 6 meses en barrica de roble francés. Notas de Cata: De color amarillo verdoso, aromas a frutas maduras, cítricos y frutas tropicales. En boca es untuoso, graso y equilibrado.

Serie A Chardonnay Viognier

Bodega Familia Zuccardi Características: Chardonnay y Viognier de Mendoza. Notas de Cata: Color amarillo verdoso de intensidad media, aroma intenso de frutas como peras, durazno blanco y damascos con notas de vainilla, azares y cítricos. En boca es fresco, con buena mineralidad y largo final.

Angelica Zapata Chardonnay Alta

Bodega Catena Zapata Características: 100% Chardonnay de Tupungato, Mendoza. Crianza: 12 meses en barrica de roble francés. Notas de Cata: Color amarillo intenso con reflejos verdosos claros. En nariz con aromas de frutas cítricas y un toque mineral. En boca, de impacto dulce, untuoso, es brillante y fresco; excelente acidez natural que le otorga un final largo y persistente.

Rutini Sauvignon Blanc

Bodega La Rural Características: Sauvignon Blanc de Mendoza. Notas de Cata: Color amarillo verdoso. Aroma muy intenso y frutado, aparecen aromas a pomelo rosado y algunos toques a hierbas y pasto. En la boca es frutado, intenso, con un leve toque a vainilla que le da el tiempo en contacto con la madera, es un vino de buen equilibrio ácido.

GASTRONOMÍA - TE

¿Qué es el Té del mes? La suscripción al Té del Mes es un beneficio especial para los socios del Club del Té. Cada mes el Club del Té ofrece tés seleccionados especialmente y de forma exclusiva para los socios que se suscriben. Descubrí la historia que inspira cada sabor. Junto con tu lata, te hacemos llegar un cuento que te transporta al corazón mismo de cada blend, para que vi-vas en tu casa el encanto del té con todos los sentidos. Suscribite al Té del mes y te lo enviamos todos los meses a donde nos indiques.

Blend Viajero Ingredientes: té verde y té blanco con jazmín de Fujian, China, pimpollos de jazmín y cardamomo. Un blend de perfumadas y refrescantes hebras, con especias de particular paladar. Una taza de su elixir te llevan a un lugar sorprendente. Preparación: Temperatura del agua: 70º- 80º grados. Tiempo de infusión: 2 a 3 minutos

Mirá, Sofía. Hace muchos años yo anduve por muchos caminos buscando trabajo. Fui recorriendo pueblos desconocidos, lejos de mi tierra amada. En unos hice de carpintero, cortando madera mansa; en otros, labrando la tierra, sembrando y cosechando. Uno hubo en el que me ofrecieron un puesto en la montaña: horas y horas me pasaba luchando con las duras piedras. Y casi dejo allí el pellejo.

Después me tomaron en un barco carguero: yo viajaba por los ríos y mi alma se dejaba arrastrar con los camalotes junto a las orillas, entre los barrancos y los resplandores del atardecer. Al anochecer, miraba a veces hacia la costa, donde los lugareños encendían los fuegos familiares. Muchas veces deseaba quedarme allí a compartir con ellos ese calor de las brasas, esos sabores de comidas picantes y gustosas. Llegaba has-

La suscripción incluye el envío mensual a domicilio de: » Una lata del Té del mes » La revista Club de Catadores donde se publicará en cada oportunidad la historia de cada blend. Más información: www.elclubdelte.com

ta mi barco el perfumado aroma del cardamomo. Anduve y anduve por muchos ríos y así conocí muchos puertos de regiones lejanas. Y seguí andando… Hasta que una vez intenté llegar a un valle que me recomendaron, porque había allí gente buena y buen trabajo. ¿Te estoy cansando? ¿No? Bueno, si-

go… no era fácil llegar a ese lugar: Había que andar varias jornadas, atravesando bosques y lagos. Un día, me interné en un bosque bello y frondoso. Y me perdí… anduve y anduve días enteros entre grandes árboles, enredaderas y arbustos de todo tipo. Sólo algún fruto pequeño había encontrado por casualidad, así que el hambre se me clavaba en el estómago, lo mismo que la sed. Sólo una vez, en un día de lluvia, la había podido calmar. Ya exhausto, debilitado y con mis pies hinchados por el cansancio y la tremenda caminata, distinguí una pequeña casita en un claro del bosque.

Como pude, casi arrastrándome, llegué cerca del jardín. Una muchacha rubia, delgada y muy hermosa, me vio y rápidamente se acercó para ayudarme. Me acuerdo que me hizo recostar bajo un árbol, mientras ella iba a buscar algo para darme de beber. En tanto, yo miraba todo el entorno: el follaje, las plantaciones, y el sol que iluminaba todo el lugar. Un perfume aterciopelado a jazmines me inundaba de placer. Yo aspiraba esos perfumes y me daba la sensación de volar entre las nubes. La muchacha llegó enseguida y me dio de beber. Te imaginarás cómo me alivió y qué contento que estaba yo con su atención. Después me ofreció comida, la que acepté gustoso. Mientras ella trabajaba en la cocina, yo admiraba el lugar en el que estaba: un jardín primorosamente arreglado, flores silvestres en los costados, canteros con piedras de distintos colores, frescas vertientes de agua que surgían de la tierra y al lado de la galería, jazmines. Más allá, un matorral de tomillos contrastaba con

el verde agrio del bosque y el de las plantaciones. Me imaginaba ver allí a los hombres entregados a sus labores, ya sembrando, ya cosechando. En todos los sectores se veían parcelas correctamente separadas y trabajadas. De todo el conjunto me parecía recibir un aire perfumado y limpio. Yo me dejaba llevar por esos aromas, como en los ríos del pasado, y mi espíritu se contagiaba de placer, de esos colores y esos aromas. Y una honda sensación de plenitud me invadía desde lo profundo. ¿Sabés, mi pequeña? Yo me dejaba llevar por esos aromas… Un momento después, la muchacha me trajo un té perfumado que me penetró hasta el alma. Yo, había resucitado. Sí, querida nietita, había verdaderamente resucitado. Y esa mujer que me recibió, calmó mi sed y me dio de comer, esa mujer…es tu abuela. Ahora, duérmete, Sofía.

Suscribite al Té del mes en www.elclubdelte.com

Victoria Bisogno Presidente del Club del Té

GASTRONOMÍA - ENTREVISTA AL CHEF

-¿Cómo definís a la cocina de vanguardia? -Vanguardia, como yo la veo, siempre tiene en cuenta la cocina y los métodos tradicionales. Es irreal hacer una cocina creativa o vanguardista sin volver a las raíces de cada uno. En España somos los número uno a nivel creatividad, aunque eso no significa que seamos los mejores del mundo a nivel restaurantes. Una cosa no quita a la otra.

-¿Cómo se produce esa unión de la tradición con la vanguardia? -Es algo súper importante. Yo tengo la suerte de que mi padre tiene un restaurante en Córdoba (España), donde yo nací, por lo que la cocina tradicional estuvo muy presente. Así en ese punto, teniendo cuenta los saberes, es importante buscar lo que no está hecho. Yo creo que es allí donde reside la diferencia entre un cocinero que puede imitar o hacer algo rico, de un coci-

nero con convicción, como es el caso mío. Puede ser que muchas veces uno se equivoque y otras acierte, pero por lo menos tratamos de buscar el propio camino y nuestro propio lenguaje, lo que es muy interesante. Para eso es importante conocer muy bien la cultura y la tradición. A partir de ahí puedes hacer lo que tú quieras.

GASTRONOMÍA - ENTREVISTA AL CHEF

-¿Por qué es importante para un chef estar al tanto de lo que es la vanguardia? -Sobre todo porque la vanguardia siempre está asociada con la creatividad, aunque no hace falta que todo el mundo sea creativo. No es ni mejor ni peor que ser tradicional. -¿Cómo ejercitás la creatividad? - Para mí hay como veinte o treinta maneras de crear en el día a día. Desde analizar las posibilidades del producto, ir a un mercado, sentarte técnicamente con las propiedades del producto... también juega la intuición. Soy un tío muy intuitivo, por lo que hay muchas cosas que se pueden explicar dentro de mí y otras que no. Por ejemplo, un plato que yo desarrollo y al que nadie apuesta, se puede convertir en el plato estrella de la temporada. De esta forma, muchas veces me observo en un papel en el que todo el tiempo estoy en contra de la corriente, es el papel que me toco vivir. No hay nada fácil, no es tocar un botoncito y decir ya está.

Mejillón escabeche

-Sos especialista en desarrollo de cartas. ¿Qué es lo importante a tener en cuenta para realizar esta tarea? -En mi caso me sale casi naturalmente, porque es lo que he hecho toda mi vida. Hoy todas las mañanas, cuando me levanto, voy observando cómo me siento y lo que el cuerpo me va pidiendo. Hacemos la carta semana a semana, día a día… lo vamos cambiando según la estación y el comportamiento de la naturaleza. Yo valoro mucho la

posibilidad que tenemos aquí, con una finca de donde tomamos gran parte de nuestros elementos. -¿Cómo definís a tu cocina? -Fresca, moderna y comprometida con lo que nos rodea y así como con los productos de otros lugares. -¿Cuáles son las sugerencias para aquellos que quieren dedicarse a la gastronomía? - Es muy importante que conozcan que esto es un estilo de vida, no un trabajo como tal. Este es un oficio que está muy poco valorado. Cada día se avanza pero aún falta. Además hay mucho de vocación porque no es sólo cocinar, sino ir más allá y hacer lo que uno quiere, la cocina que uno quiere… y eso es impagable -Sos socio del tenista Juan Carlos Ferrero en “Hotel Ferrero” comentanos algunos detalles de esta iniciativa. - Tuvimos la suerte de encontrarnos, le lleve el proyecto del restaurant del hotel y le gustó. Es muy interesante el proyecto, tenemos 12 habitaciones y estamos a una hora de Valencia y otra de Alicante.

Paola Perticarari. 33

GASTRONOMÍA - ENTREVISTA AL CHEF

“QUESO EMMENTAL”

Con espárragos blancos y tomillo limonero Para 4 pax: Ingredientes: 200 grs. harina 2 huevos enteros 2 yemas Sal fina 150 grs. de queso Emmental 80 ml. nata 35 % M.G 1 80 ml. nata 35 % M.G 2 4 grs. cola de pescado 20 gotas de aceite de humo Sal fina 4 unid. espárrago blanco ancho 4 unid. rama de tomillo limonero Sal de escamas

Paco Morales

Para el falso queso emmental: Hacer un pequeño volcán con la harina, huevo entero y yemas. Amasar por un espacio de 10 min. Dejar reposar durante 12 horas laminar, estirar lo más fino posible y medir 8,5 cm x 8,5 cm. Cocer durante 1 min. ½ medio. Hacer cinco agujeros que emulen los del queso emmental , para ello es recomendable tener dos descorazonadores pequeño y grande. Reservar.

Cortar el queso emmental en forma de ñoquis de 3 cm. 5 por pax.

Para la mouse de queso emmental : Montar la nata 1, reservar. En un cazo poner la nata 2 y el queso emmental, fundir, añadir las colas de pescado hidratadas en agua/hielo. Fuera del fuego a temperatura de 50º C mezclar con la nata montada, añadir el aceite de humo y sal fina. Meter en una manga pastelera mínimo 3 horas de reposo. Reservar en nevera.

Para el tomillo limonero: Reservar en nevera entre dos papeles húmedos.

Para los espárragos blancos: Pelar los espárragos desechando las puntas para otras elaboraciones, cortar en mandolina un grosor de 2 mm. Y un largo de 6 cm. Seguido cortar con un cuchillo afilado en juliana lo más parecido posible. Reservar en hatillos de 9 grs.

Acabado y presentación: En un plato hondo poner los espárragos blancos, encima 10 hojas de tomillo limonero, poner 5 unidades de ñoquis queso emmental, escaldar 10 segundos en agua con aceite de oliva virgen extra y sal gruesa. Colocar encima de cada plato una lámina de pasta por plato.

GASTRONOMÍA - FORMACIÓN

Las tecnologías de la información y la comunicación revolucionan los métodos, tiempos y espacios educativos. La enseñanza gastronómica no es ajena a este proceso. Desde hace unos años, la educación a distancia se va imponiendo en todos los ámbitos, constituyendo una real oportunidad para miles de personas que desde cualquier lugar y con acceso a Internet, pueden acceder a diversos estudios, ya sean de grado, posgrado o también a diferentes tipos de capacitaciones.Hoy asistimos a entornos virtuales en los que en tiempo real o a través de clases disponibles online, consultas por mail y material educativo específico, el alumno puede acceder a todos los conocimientos que necesita en una materia específica. Hoy, llega un momento para muchos impensado, en el que la gastronomía se une a esta modalidad. En Córdoba, Celia Escuela Integral de Gastronomía lanza desde este año el Culinary Intelligent Experience. Se trata de un nuevo sistema educativo basado en entornos virtuales que permite incorporar conocimientos a partir de situaciones profesionales simuladas, con estructura de cursado interactiva y con intercambio de prácticas e ideas sin límites geográficos.Dentro de las características del método pueden mencionarse: * La separación física entre el alumno y profesor que favorece la flexibilidad de espacio y tiempo en el proceso de aprendizaje. * La comunidad virtual alumnos/profesores, que permiten la interacción continua y el aprendizaje colectivo. * La utilización de multimedios, que hacen posible atender a los estilos de aprendizaje de cada alumno y establecer trayectos opcionales. * La realización de un seguimiento permanente del aprendizaje, motivando la autonomía del cursante, así como la planificación del curso y del material instructivo en pos de la mejora continua de la enseñanza.

Este nuevo concepto en capacitación gastronómica ya está en marcha. Para más información http://www.celiagastronomia.com.ar/

GASTRONOMÍA - YERBA MATE

La palabra guaraní tereré proviene de un sonido onomatopéyico, relacionado con los últimos tres sorbos que se realizan al succionar la bebida. Una de las versiones más folclóricas sobre su origen, cuenta que durante la guerra del Chaco entre Paraguay y Bolivia de 1932 a1935, las tropas comenzaron a beber el mate frío para no encender fuego y evitar ser detectados. Otra versión, lo relaciona con los mensú (esclavos de los yerbales en Paraguay, hasta mediados del siglo XX), quienes eran brutalmente torturados si eran sorprendidos por los capangas (capataces) haciendo fuego para tomar mate. A raíz de esta prohibición optaron por empezar a tomar mate frío. Sea cual fuere el origen, lo cierto es que hoy día no existe habitante de Paraguay que no consuma la tradicional bebida. Ese país es el tercer productor de yerba mate después de Argentina y Brasil. Su gente es muy

afectiva con su familia y por ello suelen juntarse a compartir un asado, con mate y danzas típicas de la zona. Incluso los extranjeros que visitan el país adoptan esta cultura. Recientemente se oficializó en Paraguay el Día nacional del tereré y del ka'ay (mate caliente) que tiene lugar el último sábado de febrero de cada año. La iniciativa fue propuesta luego de que en Mato Grosso do Sul, Brasil, se adelantaran y oficializaran al tereré como bebida tradicional.

Aunque el tereré nació en nuestro vecino país Paraguay, donde se lo consume sólo con agua, hierbas medicinales y refrescantes, ésta bebida también se extendió en el litoral de

Argentina (Misiones, Corrientes, Chaco y Formosa), provincias donde las temperaturas en verano también son elevadas. En estos lugares se consume preferentemente con jugos de cítricos. Algunos prefieren incorporar a la yerba mate algunas hojitas de hierbas como la menta o el cedrón. En vez del tradicional "termo" para mantener el agua caliente, se usa una jarra térmica de boca ancha, que permite agregar hielo y hierbas con facilidad. Les dejo una receta para que puedan ir disfrutando de esta bebida.

GASTRONOMÍA - YERBA MATE

1- Cargar tres cubitos de hielo (por única vez) en un recipiente que puede ser de vidrio, acero inoxidable, guampa o tacuara (caña). Luego colocar yerba del tipo canchada –sin triturar- para evitar que se tape la bombilla. Podemos conseguirlas en el supermercado con el nombre de yerba para tereré.

2 – Preparar una jarra con agua que puede llevar hierbas, como es típico en el Paraguay. Si preferimos utilizar jugos, lo ideal es que sean naturales, de frutas cítricas como limón, naranja, mandarina o pomelo. También pueden ser artificiales si no disponemos de frutas. En ambos casos agregar hielo en la jarra a gusto.

3- Cebar lentamente. 4 - Después de la tercera o cuarta cebada la yerba se enfría y ya se empieza a sentir la sensación refrescante.

Karla Johan Especialista en Cata de Yerba Mate karlalor@yahoo.com.ar www.karlajohan.com.ar

GASTRONOMÍA - OLIVA

El aceite de oliva es un alimento que posee muchas propiedades para prevenir enfermedades. Su incorporación en la dieta es necesaria para mejorar la salud.

El aceite de oliva es un aceite vegetal, compuesto por un 15% de grasas saturadas y un 85 % de grasas insaturadas cuya mayor proporción es de ácido oleico. Lo interesante desde el punto de vista dietético es la relación entre grasas insaturadas con respecto a las saturadas. La grasa saturada es abundante en alimentos de origen animal y derivados (queso, lácteos) y se la considerada vulgarmente como “grasa mala” porque su consumo en exceso tiene la capacidad de aumentar los niveles de colesterol en sangre.

De los diferentes componentes de la dieta mediterránea, el aceite de oliva es posiblemente el que presente el mayor interés en la relación dieta/salud. En este sentido, hay que tener en cuenta que la función principal de las grasas en nuestro organismo consiste en producir energía mediante la combustión oxidativa de los ácidos grasos, además de desempeñar un papel importantísimo en la alimentación. Las grasas insaturadas se encuentra en alimentos de origen vegetal como el Entre los distintos tipos de aceite de aceite de oliva o aceite de semillas cooliva que se comercializan, los más amo el maíz, soja o girasol y en los pespreciados en el ámbito culinario y nu- cados azules, son conocidas como tricional son: el aceite de oliva “grasas buenas” porque disminuyen los niveles del colesterol en sangre. El virgen y el virgen extra, porque se obtienen del prensado de las aceitunas aceite de oliva virgen posee un efecto cardioprotector, porque aumenta los sin otra ma-nipulación que la mecániveles de colesterol HDL (“bueno”) nica, conservando todos los compodisminuyendo los niveles de colesterol nentes químicos beneficiosos para la LDL (“malo”), evitando la formación salud. de placas de ateroma.

GASTRONOMÍA - OLIVA

De este modo, ayuda a combatir la ateroesclerosis y disminuye los niveles de presión sanguínea. La agencia es-tatal norteamericana de alimentos y medicamentos (FDA: Food and drug administration), ha dado su respaldo a la afirmación de que el aceite de oliva puede reducir el riesgo de enfermedades coronarias. Otra característica fundamental es el poder antioxidante, gracias al alto contenido de vitamina E, que retarda el proceso de envejecimiento celular. Algunas investigaciones demostraron que el consumo de aceite de oliva virgen permite disminuir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Por otro lado, existen líneas de investigación sobre los beneficios del consumo del aceite de oliva virgen y la protección contra el cáncer de colon y la osteoporosis.

Debido a su capacidad humectante antioxidante y nutritiva, se usa en cosmética, en cremas para el cutis o corporales y también como acondicionador para el cabello. Teniendo en cuenta todos estos datos, se puede afirmar que el aceite de oliva es un auténtico bálsamo para mejorar la salud integral.

Lic. Guillermina Barrionuevo Magister en tecnología de alimentos gbarrionuevo@fibertel.com.ar

GASTRONOMÍA - CAFÉ

Entre más de una docena de especies conocidas del género coffea, sólo dos tienen importancia económica por su cultivo extensivo. Ellas son la Coffea arábica, conocida comúnmente como arábica y la Coffea canéphora, conocida como robusta. Existe una tercer especie, la Coffea libérica, conocida como café de Liberia, cuyo cultivo es marginal en comparación con los dos anteriores. El cultivo de la arábica está más extendido que el de la robusta, representando alrededor de las dos terceras partes de la producción mundial.

Los granos de las dos especies más comunes, se parecen a simple vista cuando han sido tostados, pero en realidad existen muchas diferencias entre ellos.

En este sentido, la variedad arábica, posee genéticamente 44 cromosomas contra 22 de la robusta. El color de las hojas y de los frutos de las dos especies son distintos y también la altura de la planta. La arábica alcanza, cuando crece libremente, de seis a ocho metros, mientras que la robusta tiende a ser más alta y va desde los ocho a los diez metros. La planta robusta es más resistente, como su nombre lo indica, a los ataques de los parásitos, las enfermedades y el calor. La arábica es particularmente sensible a una enfermedad llamada roya, especialmente cuando se siembra en terrenos de baja altitud. Esta es una de las razones para ubicar a las plantaciones de arábica generalmente a una altitud de 900 a 2.000 metros.

Arabica

Robusta

Pero la gran diferencia entre las dos especies está en el grano verde. El grano de la arábica es más aplanado y alargado, su color verde es más intenso y a veces muestra matices azules. Tiene además un surco central sinuoso. El grano de la robusta, en cambio, es más convexo y abombado, con un surco central rectilíneo y su color es verde pálido con matices marrones o grises. 40

Desde el punto de vista químico, el grano de la arábica contiene de 1,1 a 1,7% de cafeína, mientras que el de la robusta contiene de 2 a 4,5%. Los ácidos chilorgénicos (sustancias que pueden ocasionar trastornos gástricos al consumidor) están en cantidad superior en el grano de la robusta que en el de la arábica. Y el sabor en la taza en las dos especies tampoco es igual: el de la arábica es más dulce y aromático y sensiblemente menos amargo y astringente que el experimentado con el de la robusta. La bebida obtenida de la robusta es más fuerte y más amarga. Existen otras diferencias entre las dos especies, que interesan más a especialistas. No obstante, señalaremos algunas: a. La planta de robusta es más ramificada que la de arábica. b. El número de inflorescencias por axila es mayor en la especie de robusta que en la de arábica y las flores son también más grandes. c. La planta arábica es autógama, es decir, las flores se autopolinizan, mientras que la robusta requiere de un trabajo de polinización. El café proveniente de la especie arábica es considerado muy superior al obtenido de la robusta. Pero a no desesperar… ya que próximamente estaremos viendo las distintas variedades originales del café y sus clasificaciones.

Walter Mitre Especialista en cata de café

COCTEL - INTERNACIONAL

del Pisco Sour. Este año se le suma la Semana del Chilcano, otro cóctel emblemático del Perú. Esta es la historia de dos tragos que hoy están de fiesta.

Las exportaciones del spirit nacional del Perú están creciendo a pasos agigantados y el consumo del pisco sour ha aumentado 400% en los últimos años. A su vez, son cada vez mas las marcas que están presentes en los mercados y las mejores barras de EEUU y Europa. Todo esto pasa mientras expertos 42

El origen Mas allá de las leyendas que suelen rodear a los cócteles famosos y gracias al trabajo de investigadores en Perú y EEUU, se sabe ahora que el pisco sour fue creado en el Bar Morris de Lima, entre los años de 1915 y 1921, por su propietario Víctor V. Morris, como una variación del whiskey sour. Se presume que el responsable de las modificaciones que llevaron a la receta actual fue un barman peruano que fue instruido por el mismo Morris, Mario Bruiget Burgos. El bar Morris cierra sus puertas luego de la muerte del propietario y los bartenders del conocido bar se colocan en las que luego serian conocidas como las “catedrales del pisco sour”: El hotel Maury, El Hotel Bolívar y el internacionales de la talla de Gary Bar Ingles del Country Club del excluRegan o Jack Robertiello advierten que el pisco puede llegar a convertirse sivo distrito de San Isidro. Es en aquellas barras que el pisco sour se vuelve en la próxima sensación de la internacional, ya no solo es disfrutado coctelería mundial. Con semejantes noticias los peruanos por la crema y nata de la ciudad sino que cautiva a celebres visitantes extienen más de una buena razón para celebrar con una copa de pisco y desde tranjeros como Clark Gable, Ava Gardner, Orson Welles y el infaltable 2004 que se celebra el Día Nacional

COCTEL - INTERNACIONAL

Ernest Hemingway. Con el tiempo se convierte en un clásico internacional que todo bartender del mundo debería saber preparar. El origen del chilcano es bastante mas difuso y si bien existe una localidad ubicada en plena zona pisquera llamada Chilca y sus habitantes son conocidos como “chilcanos”, no se sabe a ciencia cierta si fue inventado en esa ciudad o en honor a algún chilcano prominente. La Fiesta En el año 2004 el gobierno peruano establece la fecha definitiva del “Día del Pisco Sour” el primer sábado de febrero y aunque se había venido celebrando varios años antes de diversas maneras, cada año se suman más actividades y fiestas populares. Este año se esperan degustaciones gratuitas de pisco sour por toda Lima y las principales ciudades del Perú, a la vez que las barras especializadas en pisco (que hay muchas) ofrecerán las ultimas variaciones del pisco sour tradicional, muchas de ellas con frutos exóticos de la amazonia y el pisco sour será el protagonista de las mil y un fiestas que ya se están organizando en los clubes nocturnos de toda la costa. Este año se ha unido el chilcano a las celebraciones, con decenas de bares que deleitaron a los miles de aficionados de esta refrescante bebidas con las más sorprendentes variaciones, además del chicano clásico, un cóctel que muy bien nos caería probar finalmente este verano.

Receta del Pisco Sour clásico

Receta del Chilcano Tradicional

60ml de pisco peruano 20ml de jarabe de goma (*) 20ml de jugo de lima ½ clara de huevo Batir en coctelera con mucho hielo o preparar frozen en licuadora. Servir en copa pequeña y decorar con solo 2-3 gotas de amargo de Angostura.

50ml de pisco peruano 20ml de jugo de lima Ginger ale Gotas de amargo de Angostura Servir directamente en vaso trago largo, mezclar suavemente y decorar con rodajas de lima.

(*) Se puede preparar simplemente mezclando 2 partes de azúcar blanca por una de agua.

Daniel Estremadoyro 43

COCTEL - TRAGOS DE AUTOR

Acid Jazz Ingredientes: Vodka Absolut mandrin 50cc, naranja, limón y dash de Hesperidina Procedimiento: Cortamos cubos de 1 x 1 centímetros de limón y naranja, agregamos una cucharada de azúcar y maceramos con el pisón del mortero hasta que se diluya con los jugos de las frutas. Completamos el vaso con hielo molido al ras, agregamos 50cc de Absolut Mandrin y por ultimo un golpe de Hesperidina (clásico licor argentino a base de cascaras de naranjas). Revolvemos y disfrutamos de un trago distinto.

Glam Rock Ingredientes: Vodka, reducción de té rojo y frambuesas y jugo de lima Procedimiento: Se introducen en la coctelera 60 cc de vodka, 10 cc de jugo de lima y 10 cc de almíbar, incorporamos tres hielos y batimos por 10 segundos, posteriormente llenamos la copa coctel previamente enfriada y decoramos con cester (tiritas finas de piel de limón) de limón.

Marcos Francisca 44

COCTEL - EN VERANO

En esta oportunidad les presento una deliciosa y refrescante variante del clásico trago.

Ingredientes: Vodka c/n, mango 50grs, limas maceradas en azúcar c/n

Procedimiento: Cortamos las limas en cubos de 1 x 1 cm, le agregamos 50 grs de mango maduro procesado y una cucharada de azúcar, maceramos con el pisón del mortero para que se unifiquen los aceites esenciales de la lima con el jugo del mango. Completamos el vaso con hielo molido al ras y completamos con vodka. Revolvemos y está listo para disfrutarlo.

Una buena opción para el verano.

Marcos Francisca

Sommelier-Bartender Cel: 153652354

Caipiroska de Mango

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BEBIDAS - WHISKY

solo se aplican en Escocia. Sumado a esto, ciertos whiskies de malta no provenientes de las islas británicas (Escocia e Irlanda) están logrando cada vez mayor aceptación en los mercados internacionales (por ejemplo el ice whisky de Glen Breton, Canadá). El mercado mundial del whisky crece a un rito continuado (aunque desparejo de país en país) alrededor del mundo. La demanda crece y los jugadores se multiplican, abriéndose inmensas posibilidades y mercados, a países que no figuraban en el staff tradicional de productores de whisky.

El fenómeno de los "no scotchs" no es nuevo pero se está generalizando por todo el mundo. Hoy no solo Escocia, Irlanda, EEUU y Canadá fabrican whisky. Países como Japón, Australia, Nueva Zelanda, Suecia, Sudáfrica e India se suman a la lista. Ahora es el turno de Dinamarca. En Dinamarca se está comenzando a producir whisky. Aunque esta frase no es del todo exacta ya que por los 70, en el país escandinavo se produjo el whisky CLOC, que al parecer no logro buenos resultados. Hoy, al menos cuatro destilerías danesas han comenzado la producción de single malts.

Braunstein Single Malt de tres años de añejamiento y doble destilación. Ørbæk, es también otra cervecería danesa que ha comenzado a destilar. Su primer single malt saldrá al mercado europeo en pocos meses.

Sin lugar a dudas, esta coyuntura mundial constituye una oportunidad única también para nuestro país. Quizás sea el momento que alguien se anime a producir single malts y blends premium en estas tierras australes.

Stauning, es el nombre de una nueva destilería, inaugurada hace pocos años en tierras danesas. Lanzara también el próximo año su primer single malt de tres años.

Por último (por ahora) esta Lochan Fary, una destilería que el año pasado Miguel Angel Reigosa ha comenzado a destilar, por lo que www.whiskymaltargentina.com.ar Vingården Gadegård Lille, en la ciudad habrá que esperar al menos tres años para conocer sus productos. de Bornholm, está produciendo un single malt de doble destilación, el cual El fenómeno conocido como "no tiene un paso ulterior por barricas de vino español (siguiendo los pasos de la soctchs", es decir, whiskies de malta (no bourbons) producidos fuera de Escocia escocesa Bruichladdich). (y por extensión fuera de Irlanda), esta Braunstein, es una reconocida cervelentamente comenzando a producir cería danesa. Aunque ahora también dolores de cabeza a la Scottish Whisky destila. Durante el mes de marzo de Association. Dicha entidad, ha fijado este año han sacado al mercado (con reglas claras para regular el proceso de gran éxito en Dinamarca) el producción de whisky, pero tales reglas

Vinos, champagnes y delicateses

ascano Horacio L. L 6580187 Tel.: 0351-15 .com o31@hotmail n a sc la io c ra o h rgentina Cordoba - A

TABACOS - ORIGEN DE LOS PUROS

(Parte I)

Es inevitable que al leer este título la mayoría de las personas piense automáticamente en Cuba. Está prácticamente establecido el concepto de que no existe otro país en el mundo con las condiciones naturales de esta isla para el desarrollo de la planta de tabaco y la producción de puros. Para comprender el porqué de esta situación debemos remontarnos a fines del siglo XV, cuando al regreso de su primer viaje, Colón presentó el tabaco en Europa. Al principio no se le dio gran trascendencia, ya que resultaban mucho más atractivas todas las cuestiones relacionadas con el oro y la plata, pero en pocos años su consumo comenzó a extenderse en la sociedad y a instalarse como hábito, lo cual motivó un profundo interés por parte de los reyes de España.

Por ello, desde comienzos del siglo XVII, la Corona Española asumió el rol de reguladora del cultivo, la manufactura y la comercialización del tabaco en el mundo. La Corona era la beneficiaria de todos los ingresos generados por el tabaco y ya en 1603 había dictado leyes con restricciones a su venta, tal es así que la venta de tabaco a no españoles era castigada con pena de muerte. En este estado de cosas, había manifestado además su preferencia por el cultivo en Cuba animando a emigrantes españoles, sobre todo originarios de las Islas Canarias, a establecerse allí para desarrollar las plantaciones de tabaco. Por otro lado, para tener un mejor control, la Corona desalentó el cultivo de tabaco en otras potenciales regiones tabacaleras estableciendo como castigo también la pena ca-

pital para quienes desarrollaran plantaciones en las zonas prohibidas. Como ejemplo, podemos tomar el caso de la región de Chiriquí en Panamá, la cual, presentando condiciones óptimas para el cultivo del tabaco semejantes a las de Vuelta Abajo en Cuba, debió postergar su desarrollo durante varios siglos. Fue la preferencia de España por Cuba lo que llevó a esta a acrecentar su “cultura de tabaco”. Así, se desarrollaron oficios específicos para el rubro y comenzaron a encontrase agricultores, clasificadores, maestros mezcladores, torcedores y carpinteros especializados en el tallado de moldes, entre otros. De esta manera, los ingredientes se conjugaron para que el paladar y el inconsciente de la mayoría de las personas en el mundo tomaran como referencia al puro cubano (Habano).

TABACOS - EL ORIGEN DE LOS PUROS

Aquí nos encontramos en el punto en el cual es inevitable preguntarnos: ¿Son los habanos los mejores puros del mundo? A esta pregunta yo le contestaría con otras preguntas: ¿Es el vino francés el mejor del mundo? ¿Es el champagne el mejor espumante del mundo? ¿Es el roquefort el mejor queso azul del mundo?

concepto de tipicidad para seguir avanzando. El tabaco de cada región tiene su tipicidad y ésta va a otorgarle determinadas características a los puros, las cuales serán apreciadas y evaluadas por los consumidores como buenas o malas en función de la educación, la costumbre y el gusto de cada paladar.

Mi respuesta para todas estas preguntas es: puede ser…

Es importante tener en cuenta que con un buen tabaco puede fallar el proceso de elaboración y salir un mal puro, pero que con un mal tabaco es imposible hacer un buen puro…

Para evaluar la superioridad de un producto con respecto a otro debemos atender todos los conceptos de calidad que se involucran en el proceso de su elaboración y para evaluar la preferencia de un producto sobre otros se involucran el paladar y la costumbre del consumidor.

Hoy en día es muy común encontrar en distintas marcas de puros en las que su ligada está compuesta por un blend de tabacos de orígenes diversos, con lo cual se logran conjugaciones de sabores y aromas complejas y placenteras.

Al cambiar el origen de la materia prima estamos afectando al paladar y el acostumbramiento, no a la calidad. Por eso, es que es necesario utilizar el

Continuando el recorrido por el camino histórico de los países productores de puros, en el siglo XX, sucedieron dos hechos claves que fomentaron el desarrollo de los puros fuera de Cuba:

La Revolución Cubana (1959): provocó el éxodo de muchos fabricantes y familias dedicadas a la agricultura del tabaco hacia otros países del Caribe, Brasil e Islas Canarias.

El bloqueo comercial a Cuba por parte de los Estados Unidos (1962): El mayor consumidor de puros del mundo quedó desabastecido y debió echar mano productores alternativos, lo cual promovió la inversión y el desarrollo de la cultura tabacalera en otros países.

TABACOS - EL ORIGEN DE LOS PUROS

Holanda

Alemania

Bélgica

Estados Unidos (Connecticut)

Italia

España (Islas Canarias) Cuba República Dominicana México

Honduras

Nicaragua Costa Rica

Puerto Rico

Filipinas

Jamaica Panamá Camerún

Indonesia

República Centroafricana

Ecuador

Sumatra Brasil

Java

Sudáfrica Argentina

Países productores de puros y tabacos Países que no producen tabaco, pero sí lo manufacturan

En nuestras próximas entregas veremos las particularidades de los principales países y sus marcas más importantes y reconocidas.

Pablo Petroff www.casapetroff.com 52

DESTINO DEL MES - ESTANCIA SIGUIMAN

Estancia Siguimán, ubicada en el norte cordobés, ofrece exclusivas plazas para disfrutar de un entorno de viñedos y de la más pura naturaleza.

DESTINO DEL MES - ESTANCIA SIGUIMAN

Esta exclusiva posada de campo ofrece su cálido entorno y sus clásicas construcciones combinando lo tradicional con todas las comodidades y tecnología que el huésped necesita. Son sólo diez las habitaciones que garantizan la privacidad y tranquilidad de los visitantes. Brinda desayuno buffet, room service hasta la medianoche, servicio de lavandería, servicio de apertura de cama, restaurant de cocina criolla con toque gourmet, wine bar y bodega, play Room/TV con canales de cable, libre acceso a Internet de banda ancha, conexión a Wl Fl, cambio de moneda extranjera y servicio de emergencias médicas. Por otro lado, el gran parque invita a realizar paseos, disfrutar de la piscina y solarium, además de efectuar cabalgatas guiadas dentro de la estancia, paseos en sulky, avistaje de aves y del reservorio natural de aves acuáticas. Este majestuoso lugar construido en la segunda mitad del siglo XVIII, revive la historia colonial. En el año 1702 se construyó la casa habitación, la capilla, el molino y una casa para bodega con paredes levantadas de adobe. Fue el primer asentamiento de la zona y se convirtió en un manifiesto progreso para una región hasta entonces carente de población. Si bien la producción de la estancia fue fundamentalmente agrícola, se complementaba con sembradíos de trigos, higueras, durazneros, manzaneros, membrillos y trece mil cepas de viñas. El vino se almace-

www.estanciasiguiman.com naba en tinajas de barro cocido de diversos tamaños, moldeados a mano y construidos en el lugar, dos de los cuales se conservan en el patio español de la estancia. Viñedos Este establecimiento fue un importante centro de producción vitivinícola durante la época colonial y es aquí mismo donde actualmente surge un vino que intenta conservar tanto en su aroma como en su cuerpo parte de la historia. Hoy, los viñedos cuentan con más de 2500 plantas, donde se destacan los siguientes varietales: Bonarda, Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah. Buen gusto, confort y el mejor servicio en un entorno sin igual, se unen para una estadía de relax, contacto con la naturaleza y disfrute del buen vino. No te lo podés perder.

Un lugar de leyendas La “Virgen del Quebracho” fue encontrada por unos hacheros en el monte por el año 1910, en el tronco de un enorme quebracho blanco, construyéndose un oratorio en el lugar donde los obreros la saludaban diariamente antes y después de cada jornada de trabajo. Le decían la flor silvestre hecha virgen. Cuenta la leyenda que años más tarde, con motivo de una profanación del cofre donde guardaban las ofrendas que los hacheros brindaban a la virgen, ésta fue traída al oratorio de la estancia, desapareciendo al otro día tras lo cual apareció en el tronco donde fue encontrada por primera vez.

GUÍA DE RESTAURANTES Y BARES - DESTACADOS

LOS ALIÑOS Es el resturant del hotel Howard Johnson Cañada El chef Sebastián Zapata propone un menu variado, donde podemos encontrar pastas, carnes blancas y rojas, mariscos, entre otras. Menu ejecutivos al mediodía. El restaurant esta abierto para el público en general y huéspedes. Menu Ejecutivos de lunes a sábados Desayunos de 6:30 a 11 - Almuerzos de 12 a 15 Cena de 20 a 24 Reservas: 351- 429 1000

Dirección: Figueroa Alcorta 20- Centro Córdoba.

Horarios: Abierto de lunes a Lunes.

El estilo es de cocina típica italiana como pastas y pizzas, además de una variedad en ensaladas y menu especiales de pescado y carne. Postres de Soppelsa. Menues ejecutivos. Promociones especiales en Pastas al 50% los martes, miercoles y jueves. Pizza libre de martes a viernes. Sábados y Domingos: sugerencias del Chef.

Reservas: 351- 482 07 16 - 351 152 422 811

Dirección: Av.Rafael Nuñez 5050 Nueva Cordoba - Córdoba

Horarios: Martes a Sábados 11:00 a 15:00hs y de 19:00 a 00:00hs. Domingos de 11:00 a 00:00hs.

Curso de Introducción a la CLASE 1 - Historia de la Vitivinicultura del Mundo y de Argentina. Breve Reseña - Geografía Vitivinícola - Significad de Cata : Objetivos Tipos de Cata Factores Condicionantes. - Cata : FASE 1 : Vista - Degustación de vinos CLASE 2 - Definición de Vino: Tipos de Vinos Variedades Utilizadas - Ciclos de la Vid - Elaboración de Vinos . Blancos,Rosados y Tintos - Cata FASE 2 : Nariz - Degustación de Vinos CLASE 3 - Elaboración de tardíos, espumantes y fortificados - Diferencias entre Vinos del Nuevo Mundo y el Viejo Mundo - Cata: FASE 3 . Boca - Degustación de los tres tipos de vinos

El objetivo de este curso es que puedas aprender a manejar la principal herramienta que necesita tu paladar para educarlo a través del ejercicio de la cata. El mismo esta orientado a personas que sean principiantes en la materia o para aquellos que de pronto estén informados pero no puedan ordenar los conocimientos. El temario esta basado mas en la practica que en la teoría de modo que se pretende Ejercitar al participante de manera inmediata en la tarea de educar su paladar. El mismo llevara todo el material escrito acompañado de clases ágiles y con empleo de videos que puedan servir para el mejor entendimiento de la tarea. El curso estará dictado por la Sommelier Internacional Marcela Soliani

CLASE 4 Lugar: Club de Catadores dispone de los salones del hotel Howard Johnson Cañada, - Temperatura de Servicios ubicado en Figueroa Alcorta 20, en el centro - Condiciones de guarda y Conservación de la ciudad. - Que debemos encontrar en las etiquetas - Maridaje: significado y practica - Degustación Final: blancos, rosados, tintos, espumantes, fortificados y tardíos Los cursos comienzan el Lunes 11 de Abril Mas información: contactos@clubdecatadores.com

Costo del Curso: $300 Cupos Limitados

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Recibí 12 ejemplares Gastos de envío incluidos (Córdoba Capital) Degustaciones Exclusivas Descuentos en cursos y seminarios Descuentos en productos

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Club de Catadores está presente en INFONEGOCIOS a travésde la sección Infoplaceres, en la que diariamente encontrarásla más variada información sobre vino, coctelería, gastronomía y tabacos.

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