4 minute read
Spot op Kokotte
Op de Jetselaan, net om de hoek van het Spiegelplein, zit, in het pand waar vroeger een valiezen- en tassenwinkel was, sinds april een pop-uprestaurant. Om de vier maanden zit er een nieuwe uitbater in. Deze herfst is het de beurt aan Undã. Uitbaatster Marie- Christine Mircea en Romane Verleyen van hub.brussel leggen je het concept uit.
Romane: “Kokotte is een project van hub.brussels, het Brusselse agentschap voor ondernemerschap. Het is een incubator voor de horeca. Beginnende restauranthouders kunnen er de branche uittesten, zonder al te grote investeringen te moeten doen. Zo betalen ze maar 1.000 euro huur voor een ruimte met plaats voor 30 klanten en een uitgeruste keuken. Een eerste Kokotte opende vijf jaar geleden in het centrum van Brussel. Sinds april dit jaar is er een tweede, hier in Jette. Tot eind juli zat hier het Vietnamese restaurant Báhn Original. Nu is het nog tot december de beurt aan Undã.”
Marie-Christine: “Ik ben juriste van opleiding en werkte in de humanitaire sector. Een restaurant openen is dus een carrièreswitch, en ik ben heel blij dat ik de kans krijg om mijn idee uit te proberen. Dat idee vertrekt vanuit twee vaststellingen. Enerzijds komen veel mensen die goede doelen willen steunen vaak uit bij grote ngo’s, terwijl er in hun buurt ook organisaties actief zijn die goed werk verrichten. Anderzijds gaat wie het zich kan permitteren graag lekker uit eten. Die twee dingen combineer ik in Undã: een restaurant waarbij de opbrengst naar een lokale non-profit gaat. ‘Unda’ betekent golf in het Roemeens, mijn moedertaal. Beeld je een waterdruppel in die op het water valt en zich in golfjes voortplant. Wel, mijn droom is met Undã impact te hebben op projecten die impact hebben. Of die droom ook leefbaar is, weet ik nog niet, maar zonder Kokotte had ik het risico nooit genomen.”
Romane: “We laten de kandidaten natuurlijk niet aan hun lot over. Voor ze hun pop-up openen, maar ook tijdens en nadien, zorgen we voor opvolging en omkadering. Er is coaching rond het opstellen van een financieel plan, hygiëne en voedselveiligheid en Good Foodstrategie. Maar ook digitale marketing, retail design en personeelsbeleid komen aan bod. De bedoeling is de kandidaten een zicht te geven op alle aspecten eigen aan de sector, zodat ze met open vizier aan hun avontuur beginnen.”
Marie-Christine: “Ik ben niet alleen in dit avontuur. Ik beheer de zaak en doe de zaal, maar Sarah is de chef-kok. We zijn een goeie match. In de eerste plaats willen we heerlijke vegetarische gerechten serveren. We werken met seizoensgebonden producten, van lokale producenten en leveranciers. Undã moet een plek worden waar mensen lekker kunnen eten, samen een moment delen, en tegelijkertijd kennismaken met de organisatie die wij steunen. De eerste twee maanden is dat Bulle, de mobiele wasserette die elke dinsdag op het Kardinaal Mercierplein komt. Vanaf november steunen we Waka-Up, dat activiteiten organiseert voor vrouwen in precaire situaties in Mona. Vooraf zeiden mensen mij: “Maar waar begin je aan? Da’s een concept voor Sint-Gillis of Elsene. Toch niet in Jette?!”. Maar het bevalt me hier wel. Er is enorm veel uitwisseling en een echt gemeenschapsgevoel. Voor een project als Undã had ik niet beter kunnen wensen.”
Romane: “Het is waar dat Kokotte goed ontvangen wordt in Jette. Er is niet alleen de steun van gemeente, ook de inwoners zijn enthousiast. Dat voelde ook Milly, die Bahn Original uitbaatte. Zij is van plan om, na een verdiende vakantie, haar avontuur in de horeca verder te zetten. Dat is het mooie aan dit project: het is een school van het leven, die mensen vaardigheden en sterke punten doet ontdekken waarvan ze niet wisten dat ze die hadden.”
Undã is open: woensdag tot zaterdag: 18:30-21:30 vrijdag & zaterdag: 12:00-14:00 zondag: 12:00-15:00 www.facebook.com/unda.restaurant.
Ook zin in het avontuur? Stel je kandidatuur op www.hub.brussels, vóór 28 oktober.
